 |
- ⒶⒸСопина Л.Н. Пособие для повара. [Djv-Fax- 9.9M] [Pdf-Fax-19.9M] Производственная. Оформление художника И.А. Слюсарева.
(Москва: Издательство «Экономика», 1990)
Скан, обработка, формат Djv-Fax, Pdf-Fax: manjak1961, 2014
- КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ:
От издательства (6).
Организация производства на предприятиях общественного питания (7).
Первичная обработка овощей, грибов, круп и макаронных изделий (13).
Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря (38).
Обработка мяса и мясопродуктов (61).
Обработка птицы и кроликов (95).
Приемы тепловой обработки продуктов (106).
Холодные и горячие блюда и закуски (114).
Супы (128).
Мясные горячие блюда (151).
Горячие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря (167).
Овощные блюда и гарниры (184).
Овощи припущенные, жареные, запеченные, тушеные (186).
Соусы (196).
Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий (207).
Блюда из яиц и творога (214).
Сладкие блюда (218).
Изделия из теста (227).
ИЗ ИЗДАНИЯ: В пособии подробно изложены организация рабочего места повара, правила первичной обработки продуктов, способы тепловой обработки. Приведена технология приготовления первых, вторых, третьих блюд и закусок из продуктов растительного и животного происхождения. Даны необходимые сведения по посуде и инструментам.
Для поваров предприятий общественного питания. |
![]() |
