Бурре что такое: Бурре – это… Что такое Бурре?

alexxlab | 18.03.1999 | 0 | Разное

Содержание

Бурре – это… Что такое Бурре?

  • бурре́т — буррет …   Русское словесное ударение

  • Бурре — из оперы балета «Шагреневая кость» Бурре (от фр. bouree, от глагола фр. bourrer  делать неожиданные или резкие прыжки)  с …   Википедия

  • бурре — (фр. bourree) старинный французский народный танец (хороводного типа) двухдольного или трехдольного размера с четким, часто синкопированным (см. синкопа 1) ритмом, ставший в 17 в. в несколько измененном виде придворным танцем в париже, а в 18 в.… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • бурре — БУРРЕ, нескл., ср Старинный французский народный, парный, двудольный танец (первая доля слабая, вторая сильная), исполняющийся в быстром темпе, характерное движение неожиданные скачки; возник в XVI в. во Франции. Дети исполняли старинный… …   Толковый словарь русских существительных

  • бурре́ — [рэ], нескл., с …   Русское словесное ударение

  • бурре — (франц. bourrée, от bourrer  делать неожиданные скачки), старинный французский танец. В XVI в. народный танец, с XVII в.  придворный с характерным чётным размером, чётким ритмом, быстрый по темпу. В первой половине XVIII в. один из популярных… …   Энциклопедический словарь

  • бурре — сущ., кол во синонимов: 1 • танец (264) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • бурре — бурре, нескл., с …   Морфемно-орфографический словарь

  • бурре — I. БУРРЕ I нескл. bourrée f. 1. Старинный французский народный танец (хороводного типа) двухдольного или трехдольного размера с четким ритмом, ставшим в 17 в. придворным танцем в Париже, а в 18 в. одним из популярных европейских танцев. СИС 1985 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Бурре —         (франц. bourree, от bourrer делать неожиданные скачки; итал. buora, borea, англ. borry, borre) старинный франц. нар. танец. Предположительно возник в провинции Овернь в сер. 16 в. В разл. р нах Франции бытовали Б. 2 дольного и 3 дольного… …   Музыкальная энциклопедия

  • бурре-менует — bourré menuet. В 18 в. сложна по рисунку композиция <бурре>, рассчитанная на одну пару. Васильева Рожд. 96 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • что такое в Русском словесном ударении

    Смотреть что такое БУРРЕ в других словарях:

    БУРРЕ

    старофранцузский овернский танец, веселого, но не очень подвижного характера. Ритм его 2/4, 4/4, 2/2. Этот танец подвергся художественной обработке, ос… смотреть

    БУРРЕ

    (франц. bourrée)        старинный французский народный танец. Возник в середине 16 в., в 17 в. стал придворным танцем. Исполнялся в быстром темпе, имел… смотреть

    БУРРЕ

    бурре сущ., кол-во синонимов: 1 • танец (264) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: танец

    БУРРЕ

    Бурре — старофранцузский овернский танец, веселого, но не очень подвижного характера. Ритм его 2/4, 4/4, 2/2. Этот танец подвергся художественной обработке, особенно у композиторов XVIII столетия.<br><br><br>… смотреть

    БУРРЕ

            (франц. bourree, от bourrer – делать неожиданные скачки; итал. buora, borea, англ. borry, borre) – старинный франц. нар. танец. Предположительн… смотреть

    БУРРЕ

    I. БУРРЕ I нескл. bourrée f. 1. Старинный французский народный танец (хороводного типа) двухдольного или трехдольного размера с четким ритмом, ставшим … смотреть

    БУРРЕ

    бурре́ (фр. bourree) старинный французский народный танец (хороводного типа) двухдольного или трехдольного размера с четким, часто синкопированным (см… смотреть

    БУРРЕ

    1) Орфографическая запись слова: бурре2) Ударение в слове: бурр`е3) Деление слова на слоги (перенос слова): бурре4) Фонетическая транскрипция слова бур… смотреть

    БУРРЕ

    бурре [фр. bourreet – старинный французский народный танец (хороводного типа) двухдольного или трехдольного размера с четким, часто синкопированным (см. синкопа 1) ритмом, ставший в 17 в. в несколько измененном виде придворным танцем в париже, а в 18 в. – одним из популярных европейских танцев. <br><br><br>… смотреть

    БУРРЕ

    бурр’е, нескл., ср. Синонимы: танец

    БУРРЕ

    Ударение в слове: бурр`еУдарение падает на букву: еБезударные гласные в слове: бурр`е

    БУРРЕ

    бурре бурр`е, нескл., с.

    В далеком созвездии Tау Кита

    Я иногда писал стихи, но потребность в этом у меня возникала чрезвычайно редко. За всю свою жизнь я написал не больше десятка стихотворений. Их художественная ценность близка к нулю.

    Но иногда потребность возникала у моих близких или друзей. Они брали меня в оборот, и не всегда удавалось отвертеться. Расскажу про такой случай.

    1985 год. Моя Таня пошла в первый класс знаменитой Первой музыкальной школы. Ее здание*, напоминающее орган, находилось на бульваре Луначарского недалеко от Белгосфилармонии, там преподавали многие оркестранты. Директор школы, к примеру, был фаготистом. У него в кабинете на подставке стоял красивый фагот, похожий на мушкет или аркебузу.

    Сольфеджио преподавала великая Ангелина Алексеевна Зарубина. Высокая полная блондинка в золотых очках, она считалась лучшим преподавателем этого предмета. Про её строгость ходили легенды. У нее были свои методики. Я сам несколько раз бывал на ее уроках – она это поощряла. Мне было очень интересно, правда, дети казались немного запуганными.

    Однажды Таня сказала, что Ангелина Алексеевна задала написать стихи к маленькой музыкальной пьесе. Стихи у Тани не получились. Но идти на урок с невыполненным заданием она боится.

    У нас в семье не было обыкновения делать за детей домашнее задание. Но тут особый случай. Я был приперт к стенке и согласился.

    Попросил сыграть мне несколько раз эту пьеску – старинный французский танец бурре .

    Я мучился два часа и написал вот что:

    Как ярко светит солнышко, как пчелка весело поет!
    Давайте на полянке устроим хоровод.
    Осины пляшут у реки, танцуют сосны на горе
    И распевают воробьи старинное бурре.

    – Сама написала? – спросила Зарубина.
    – Нет, папа, – ответила честная Танька.
    – Он кто, поэт?
    – Нет, инженер.
    – Хорошо получилось, – похвалила Ангелина Алексеевна.

    Я боялся, что подобные задания будут повторяться, но обошлось.

    Показал этот текст жене, и она сказала, что я все переврал.

    *Фотографии школы в сети не нашел. Если кто-нибудь из минчан даст ссылку, с удовольствием здесь помещу.

    UPDATE. Как только я разместил этот текст, vadim_i_z любезно прислал мне великолепную фотографию из фотоальбома 1981 года. Моя искренняя благодарность! Вставил фотографию в текст.

    Туринская Детская школа искусств | Концертный зал

     

    Вокальная музыка существует с незапамятных времен. К жанру вокальной музыки относится, прежде всего песня. Песня возникла задолго до того, как появилась профессиональная музыка. Она создавалась в народе и впитывала все своеобразие своего народа. Позднее она стала называться народной песней в противовес авторской, композиторской песне. При всем 
    разнообразии народных песен их объединяет одно: в них много раз повторяется напев с разными словами. Называется эта форма песни куплетной. Композиторы, тоже стали сочинять песни и исполнять их в концертах. Так песня становится произведением камерного жанра. Что такое камерный? Много веков назад существовала музыка, исполняемая на площадях. Это были хоры в помпезных греческих трагедиях, военные марши, зовущие в сражения. Эту музыку отличала массовость. Ее исполняло большое количество музыкантов и слушателей собиралось изрядно. Для нее нужны были большие пространства: площади, огромные залы.

    В противоположность массовой музыке площадей и огромных помещений возникает комнатная музыка, когда в небольшом помещении собирались слушатели и один или два исполнителя услаждали их слух. Эта музыка, исполняемая одним или двумя исполнителями или небольшими ансамблями музыкантов, могла звучать только в небольших помещениях (тогда не было радиоусилителей) и имела характер интимного повествования.

    Такая музыка стала называться камерной от итальянского слова camera, что значит комната.

     

    Предлагаем работу наших учащихся. Преподаватель Помаскина С.М, Савина М.В, концертмейстеры: Семейкина И.И, Шахмартова Н.С.

    Вокальный ансамбль «Дуэт» «Малиновка» Л.В Бетховен, Саванникова Вика «Старый дом» И.С Бах, «Семицветики» муз.Ведёрникова 

     

    Саванникова Вика «Старый дом» И.С Бах.

     

     

     

    На бурре как на войне…: ua_bal — LiveJournal

    И вот я, как бы, перевела…
    И даже сочинила, типа, эпиграф…

    Бургундия, Нормандия, Шампань или Прованс… танцует люд и ваших деревень..

    Но вот бурре, позвольте! Сей танец – не для вас… пока на белом свете есть Овернь!

    Оверньское бурре – это один из самых древних из дошедших до наших дней танцев. Его происхождение теряется в глубине веков. Его можно назвать олицетворением поэзии и музыки, это танец, который выражает чувство прекрасного и красоту человеческой души. Бурре в наши дни – это танец Оверни par excellence.

    Параллели, которые можно найти в Румынии, Болгарии, Албании, на Кавказе и Иберийском полуострове, а также во всех тех странах, которые относились в разное время к Греции, подтверждают гипотезу, согласно которой наше традиционное оверньское бурре является потомком сакральных ритмов древней Эллады. Согласно работе Антуана Боннефоя «Сборник бурре» (1929), имеются сереьзные основания для принятия этой гипотезы.

    По наиболее распространенному мнению, бурре является одной из самых характерных народных традиций Оверни, уходящих корнями в далекое прошлое.Его название происхоит от слова «burra», которое обозначало на древнефранцузском «шерсть от стрижки овец».

    Можно преположить, что пик расцвета бурре во Франции приходится на вторую половину XVI века. Возможно, его начали танцевать при Дворе с подачи Екатерины Медичи, но к началу XVII века проследить историю танца становится нелегко. Бурре, популярность которого росла начиная с XVII века, – это не тот оверньский танец, который мы знаем сегодня, а тот, что вдохновил Ж.Б. Люлли и Ж.П.Рамо. У слова «бурре» появилось другое значение: «танец», безотносительно к его характеру или принадлежности к какому-либо региону. Первое известное нам упоминание о нем находится в «Итальянских и французских исследования» А. Удана (1643).

    Ассоциации, связывающие бурре и Овернь, появляются в воспоминаниях Флешьера «Великие дни Оверни» (1665): «Нынче в городах в каждом доме найдется обширная зала, где хозяева могут дать бал, чтобы танцевать оверньское бурре. Оверньское бурре – это танец веселый, фигурный и приятный во всех отношениях». Похоже, что бурре, о котором тут идет речь, является модным во Франции танцем, который танцуется в высшем свете. Им открывались балы, и вслед за ним танцевались бранли и сотезы.

    Мадам де Севинье из Виши также говорит в своих письмах (1769) о «местном бурре». В словаре французского языка П. Ришеле, вышедшем годом позже, уточняется: «Бурре – веселый танец, который, как считается, поисходит из Оверни». Как видно, с этого времени термин «бурре» и далее подвергался «овернизации», в то время как другое течение закрепляло значение слова как определенного танцевального жанра, не привязаного к какому-либо региону.

    Легран д’Осси приводит в своем «Путешествии по провинции Овернь» крайне интересное описание бурре: «У Клермонтуанцев и жителей Лимани есть один монотонный и скучный танец, который происходит из их края и называется «оверньское бурре». Сей танец является разновидностью аллеманды, лишенной, однако, всех многочисленных переходов аллеманды и, самое главное, ее сладострастных поз… пожалуй, уж слишком сладострастных». Бурре жителей гор называется «монтаньярда». У них также есть несколько контрдансов. Я не раз видел, как они их танцевали, и хотя огромные башмаки танцоров, их панталоны, их мохнатые вязанные чулки, их круглые шляпы да и все их одеяние вызвали у меня смех, все же, признаюсь, я был поражен тем, с какой прытью отплясывали эти крестьяне. Все башмаки стучали в унисон, словно сливаясь в один удар. Даже от полка самой первоклассной выправки не добьешься такой точности в маневрах!»

    Процесс овернизации в XIX веке пошел еще быстрее. Бурре все чаще и чаще воспринимается как танец или группа танцев, харакретных для Оверни.

    «В Оверни нет других танцев, кроме монтаньярды и бурре. Размер музыки, под которую они танцуются, никогда не меняется. Это дважды верно для монтаньярды и трижды для бурре», – объясняет Анри Дониоль в своей работе «Живописное путешетсвие по Оверни» (1843).

    Существует две разновидности танца, которые отличаются лишь ритмом. Тут есть некоторые расхождение в терминах: если в Нижней Оверни название «бурре» соотносят с танцам на два счета, а монтаньярду – с танцем на три, то в Верхней Оверни все как раз наоборот, и местные авторы единогласно утверждают, что «бурре» – это танец на три счета (Жозеф Кантелюб).

    Одни считают, что от тройного бурре, рожденного в горах, произошло двойное бурре равнины, а другие считают, что все было наоборот. Есть также мнения, что обе формы зародились в одно и то же время, но в разных регионах. Разрешить этот спор не представляестя возможным. Мудрее просто признать за обоими видами бурре общий источник вдохновения.

    «Хореография этого танца выражает, как, впрочем и во многих других других народных танцах, только более очевидно, притяжение полов. Кавалер издает крик и хлопает в ладоши, особенно, когда меняестя местами с дамой. Именно он ведет танец. А дама сдержана, она должна оставаться неприступной и избегать нападок кавалера. В конце-концов кавалер заметно охладевает и оставляет преследование, но его подхватывает дама и в финале танца позволяет себя поцеловать.» (Анри Дониоль)

    Доктор Поммероль увидел в бурре любовную сцену, танец любви, выражение обряда женитьбы с похищением. Поэт из Кантали Гандильон Жан д’Арм  считал, что этот танец раскрывает тему войны. В «монтаньярде» он увидел движения битвы и поведение варвара: «воинственное бурре, яростное, наполненное жестами, выражающими насилие, настоящий поединок, в котором каждый из соперников жаждет победить либо силой, либо хитростью». Такая дуальность отражает контрасты души крестьянина, и эти контрасты разнообразили не один парный танец, ведь сегодня ритуальный характер танца теряется и заменяется установкой на зрелищность.

    «Множество людей продолжают упрямо твердить, что настоящще бурре – это то, что танцуется у них в кантоне! Положим, в бурре Иссуара, Ле-Пюи, Клермона, Алланша, Сен-Флура или же Орильяка найдутся свои особенности, но разве все они не являются примерами оверньского бурре? Разве «настоящее бурре» – не то, что заключается в сердце каждого из них?»  (Гандильон Жан д’Арм  )

    (перевод слегка сокращенный, потому что автор порой впадает в невыносимую овернизацию)

    Иоганн Себастьян Бах. Бурре ми минор

    ⭐️ В ИЗБРАННОЕ
    Julian Bream

    Классика для знатоков

    Иоганн Себастьян Бах. Сюита для лютни ми минор. Бурре | Lute Suite No. 1 in E Minor, BWV 996: V. Bourrée

    Бурре ми минор очень популярно среди современных гитаристов, ставшее общеизвестным благодаря группе Jethro Tull, которая превратила его мелодию в одну из своих самых популярных композиций.

    Сюита ми минор (BWV 996) написана Иоганном Себастьяном Бахом между 1708 и 1717 годами. Скорее всего, эта сюита предназначалась для лютни-клавесина, но в наше время произведение исполняется на гитаре или лютне.

    https://en.wikipedia.org/wiki/Bourree_in_E_minor

    https://en.wikipedia.org/wiki/Lute_Suite_in_E_minor,_BWV_996


    Ещё больше видео в кинозале ClassicalTest

    Классику (как любой драгоценный антиквариат) значительно усиливает связанная с ней история. Вы очень поможете проекту, дополнив приведённое выше описание, предложив для иллюстрации картинку, или видео, или интересный факт.

    Комментарии (1)

    🎵 Хотите предложить музыку на сайт ?

    Возможно, точно такое предложение уже есть в Копилке идей, проверьте, пожалуйста. Тогда обязательно поддержите идею дополнительным комментарием в её поддержку, и это непременно ускорит добавление.

    Также Вы можете добавить мелодию на сайт самостоятельно.

    🔎 Не получается найти музыку ?

    Список использованных произведений находится в разделе “Музыка”. Там же есть поиск по названию и композитору.

    🤔 Указано неправильное название ?

    Не стесняйтесь оставлять замечания, если, по Вашему мнению, произведение озаглавлено неправильно либо некорректно.

    Мы обсудим замечания с Клубом защиты музыки от неверных названий и внесём поправки, либо объясним, почему именно такое название использовано.


    ПОКАЗАТЬ ВСЕ

    * Отрывки “Иоганн Себастьян Бах. Бурре ми минор” использованы в качестве цитаты в информационных целях, а также в целях раскрытия творческого замысла автора.

    → bourr%c3%a9e, перевод на русский, примеры предложений

    A9, then M80, Sally Hazlitt waiting for him at journey’s end.

    А9, потом М80, а в конце его ждала Салли Хазлитт.

    Literature

    The largest element of MEW’s claim for its computer centre relates to a lost Unisys A9 mainframe computer.

    Самым крупным элементом претензий МЭВР в отношении его компьютерного центра является утраченный центральный компьютер Unisys A9.

    UN-2

    There is also an hardware-upgraded version of the phone introduced on 23 July 2011, which can be identified from RM-776 and C3-01.5 codes in the sticker which can be found under the battery.

    Осенью 2011 Nokia выпустила обновленную версию аппарата с маркировкой RM-776 и C3-01.5 на наклейке под батареей.

    WikiMatrix

    The consortium C3 – Carbon Concrete Composite pursues the goal to introduce a completely new design with carbon reinforced concrete (CarbonBeton).

    Консорциум C3 — Carbon Concrete Composite нацелен на внедрение совершенно новой конструкции из железобетона (CarbonBeton).

    WikiMatrix

    In addition, some species are considered in which possibly both C3 and C4 pathway of photosynthesis are realized in different ecotypes.

    Описыва ются и такие виды, у которых, может быть, внутри гра ниц вида наблюдается отщепление физиолог ических подвидов с ин ым типом фотосинтеза (C3 или C4).

    springer

    Class C3 tyres: Tyres identified by:

    Шины класса C3: шины, имеющие:

    UN-2

    Class C3 tyres: Tyres conforming to Regulation No. 54 and identified by:

    шины класса С3: шины, соответствующие Правилам No 54 ЕЭК и имеющие:

    UN-2

    for Class C3 tyres with load index greater than 121″

    способности (ИНС) больше 121.”

    UN-2

    Class C3 tyres: Tyres conforming to ECE Regulation No. 54 and identified by:

    шины класса С3: шины, соответствующие Правилам ЕЭК No 54 и имеющие:

    UN-2

    The potential alternatives identified for the photographic industry were: digital techniques, telomer-based products, C3 and C4 perfluorinated compounds, hydrocarbon surfactants and silicone products.

    К потенциальным альтернативным вариантам, выявленным для фотографической промышленности, относятся: цифровые методы, продукты на основе теломера, перфторированные соединения С3 и С4, углеводородные поверхностно-активные вещества и кремниевые продукты.

    UN-2

    Having won five races out of six possible, the crew becomes the champion in the A9 class, and MacCoffee again wins in the team classification.

    Выиграв пять гонок из шести возможных, экипаж становится чемпионом в классе А9, а MacCoffee вновь побеждает в командном зачете.

    WikiMatrix

    Tests for conformity of production may be performed with a commercial fuel of which the C3/C4 ratio lies between those of the reference fuels in the case of LPG, or of which the Wobbe index lies between those of the extreme reference fuels in the case of NG/biomethane.

    Испытания на соответствие производства можно проводить с использованием имеющегося в продаже топлива, у которого показатели C3/C4 находятся в пределах показателей эталонного топлива (в случае использования СНГ) или у которого коэффициент Воббе находится в пределах значений этого коэффициента для двух крайних видов эталонного топлива (в случае использования ПГ/биометана).

    UN-2

    Oxidation stability at 110 °C3

    Стойкость к окислению при 110 °С3

    UN-2

    My first issue with these tables is that the comments that describe them are redundant [C3].

    Моя первая претензия к этим таблицам состоит в том, что описывающие их комментарии избыточны [C3].

    Literature

    OpenSubtitles2018.v3

    GRRF may consider proposals submitted by European Tyre and Rim Technical Organisation (ETRTO) amending the snow test method for C3 tyres.

    GRRF, возможно, рассмотрит предложения, представленные Европейской технической организацией по вопросам пневматических шин и ободьев колес (ЕТОПОК), в которых содержатся поправки к порядку испытания шин С3 на снегу.

    UN-2

    The A9 is a tortuous road, particularly when you are on your own, as there is no radio signal for much of it.

    A9 — ужасная дорога, особенно если едешь один и почти все время радио не ловит никаких сигналов.

    Literature

    The simpler C3 cycle which operates in most plants is adapted to wetter darker environments, such as many northern latitudes..

    Более простой С3-путь фотосинтеза, который работает у большинства растений, приспособлен к влажным условиям с пониженной освещённостью, таким как в северных широтах.

    WikiMatrix

    Scenario B3 costs a bit more than double and scenario C3 approximately four times that amount.

    Объем затрат в рамках сценария В3 возрастает чуть более чем в два раза, а при сценарии С3 – приблизительно в четыре раза.

    UN-2

    Telomer-based surfactants products, hydrocarbon surfactants, silicone products, C3-C4-fluorinated chemicals

    ПАВ на основе теломеров, углеводородные ПАВ, продукты на основе силикона, C3‐C4‐фторированные химические вещества.

    UN-2

    The category “C” Panel determined that claims for C3-Death losses (both C3-Money and C3-MPA) required an individual review on the issue of compensability.

    Группа по претензиям категории “С” пришла к выводу, что претензии в отношении потерь типа СЗDeath (СЗ-Money и СЗ-MPA) требуют индивидуального рассмотрения на предмет о компенсируемости.

    UN-2

    Their action results in the introduction of a trans double-bond between C2 (α) and C3 (β) of the acyl-CoA thioester substrate.

    Результатом реакции является образование двойной связи расположенной между атомами С2 (α) и С3 (β) в молекуле тиоэфира субстрата (ацил-КоА).

    WikiMatrix

    Its best-known product was the C3 rangefinder camera, which enjoyed a 27-year production run and became one of the top-selling cameras in history.

    Наибольшую известность получил дальномерный фотоаппарат «Argus C-3» и его модификации, выпускавшийся на протяжении 27 лет, и ставший одной из самых продаваемых в мире камер.

    WikiMatrix

    (This condition holds throughout most of the algorithm, except during the execution of steps A9 and A10.)

    (Это условие выполняется на протяжении всего алгоритма за исключением шагов А9 и А10.)

    Literature

    A search of the UNCC database revealed that more than half of the Palestinian “late claims” for C3-Death losses had a date of death after 2 March 1991.

    Поиск в базе данных ККООН показал, что более чем в половине палестинских “просроченных претензий” в отношении потерь типа СЗDeath была указана более поздняя дата смерти, нежели 2 марта 1991 года.

    UN-2

    Что такое Beurre Noisette? (с картинками)

    Beurre Noisette — это, по сути, несоленое сливочное масло, которое было медленно растоплено и подрумянено, но не подожжено. Во многих англоязычных кулинарных книгах оно также известно просто как «коричневое масло». Официальное название происходит от французского и означает «масло лесного ореха», но для его приготовления не используются орехи. Эта часть названия, скорее всего, связана с окончательным цветом масла, который часто бывает насыщенно-коричневым; во многих случаях он также имеет слегка ореховый вкус.Повара часто используют его при приготовлении выпечки и десертов, а также он может быть хорошим дополнением к ряду основных блюд, особенно блюд из рыбы или морепродуктов. Обычно его можно использовать вместо обычного топленого масла практически в любом рецепте, и это может быть хорошим способом придать более изысканный, сложный вкус без особых дополнительных усилий.

    Основные ингредиенты и оборудование

    Самый важный элемент, необходимый для изготовления beurre Noisette, — это время, за которым следует терпение, но наличие правильных ингредиентов и оборудования также может иметь большое значение.Качественное сливочное масло является хорошей отправной точкой. Большинство поваров предпочитают работать с жирным европейским сливочным маслом, а несоленое почти всегда лучше. Мало того, что соль может изменить время плавления, но не все марки и партии содержат одинаковое количество соли, что может повлиять на окончательный вкус. Специальное масло, взбитое вручную, не всегда широко доступно, но многие эксперты рекомендуют его из-за наиболее аутентичного вкуса и опыта.

    Сотейник с толстым дном также важен.Приготовить коричневое масло можно практически в любой сковороде или кастрюле, но качественная посуда, которая медленно и равномерно распределяет тепло, обычно дает наилучшие результаты. В сковороде с толстым дном часть масла может подгореть еще до того, как другие части полностью растают.

    Как это сделано

    Процесс несложный, но требует постоянного внимания, чтобы масло не подгорело.В большинстве случаев существует прекрасный баланс между подрумяненным маслом и подгоревшим или пригоревшим. Жженое масло имеет очень горький вкус. Такой вид чернения иногда бывает полезен, и его можно делать преднамеренно — сильно подрумяненное масло часто называют beurre noir , или «черным маслом», и оно также используется французскими поварами в различных блюдах — но если рецепт требует для подрумяненного масла почерневшая альтернатива, вероятно, не даст таких же результатов.

    Большинство поваров предпочитают начинать с палочек комнатной температуры, а не холодных.Это часто требует некоторого планирования для людей, которые обычно хранят масло в холодильнике или морозильной камере. Масло обычно подрумянивается на среднем огне, обычно где-то около 250°F (около 121°C). Когда объем в кастрюле уменьшится примерно на четверть, огонь уменьшится. Как только появляются светло-коричневые пятнышки, кастрюлю снимают с огня и ставят в прохладную воду, чтобы жидкость не закипела и быстро и равномерно охладилась.

    Использование в выпечке

    Beurre Noisette, пожалуй, чаще всего используется для приготовления французской выпечки, тортов и печенья.Мадлен и финансисты — миниатюрные пирожные, которые часто можно найти во французских пекарнях — часто требуют этого, например, и это ключевой элемент в большинстве традиционных круассанов. Помимо придания нежного орехового вкуса, подрумяненное масло придает выпечке и тортам поджаренный вкус и помогает им равномерно подрумяниться и пропечься изнутри.

    В качестве дополнения к основным блюдам

    Подрумяненное сливочное масло также может дополнять широкий спектр других продуктов и может использоваться несколькими способами в стандартной кулинарии.Например, это популярное средство для обжаривания мяса в панировке или в муке. Более низкое содержание воды помогает мясу стать более хрустящим. Повара также могут добавлять лимонный сок, часто в соотношении одна часть сока к четырем частям масла, чтобы создать ароматный соус для готовых мясных, рыбных блюд и овощей. Коричневое масло также можно добавлять в дополнение к множеству других соусов или заправок.

    Соус Beurre blanc, который придает еде изумительный вкус — Garlic Delight

    Представьте себе сладкий, острый и маслянистый соус, который волшебным образом придает изумительный вкус любой безвкусной пище.Нанесите его на рыбу, курицу, тофу или овощи, и вы мгновенно получите аппетитное блюдо. Что, если бы этот соус было легко сделать? Давайте узнаем о beurre blanc и о том, почему вам понравится этот французский соус.

    Pin

    Beurre blanc содержит 4 ингредиента. Этот сложный на вкус соус достаточно вкусен, чтобы стоять отдельно. Тем не менее, его простота делает его пикантной основой для дополнительных приправ и творческих приемов.

    Легенда гласит, что французский повар в городе Нант, регион Бретань, забыл добавить яйца и эстрагон в свой соус беарнез .В результате она случайно изобрела beurre blanc , который стал любимым соусом французов для украшения рыбы и других нежных белков.

    Вы научитесь делать берр блан. Пусть вас не пугает его французское название и появление в заведениях высокой кухни заведениях. Это удивительно просто, и я поделюсь десятками советов, которые помогут вам добиться успеха.


    Что такое beurre blanc?

    Beurre blanc примерно переводится как «белое масло».Это французский соус, приготовленный на основе вкуса вина, уксуса (обе кислоты) и лука-шалота. После того, как основа аромата приготовлена, в нее добавляют холодные кусочки сливочного масла, чтобы получился бархатистый соус средней густоты нарциссово-желтого цвета, напоминающий соус айоли.

    Какой на вкус beurre blanc?

    Когда сливочный соус впервые попадает на язык, вы ощущаете острый   яркий вкус вина и уксуса. Сладость лука-шалота уравновешивает некоторую остроту и добавляет сложности.Затем богатство масла обволакивает ваш язык, создавая роскошное ощущение во рту.

    Если вы не процедите бер блан через сито, кусочки лука-шалота дадут вам еще один слой текстуры помимо бархатистого соуса, который заинтригует ваш вкус.


    Вариации

    Вот несколько идей, как можно персонализировать классический соус.

    Вместо вина используйте пиво или шампанское  для кислоты. Вот рецепт «пивного бланка» от Food52 (и хорошая игра слов).Я видел рецепты, требующие сухого вермута вместо белого вина.

    Вместо алкоголя используйте фруктовые соки и выдержанный уксус.  Например, используйте сок лайма или лимона вместо вина и уксуса. Добавьте немного цедры лайма или лимона для усиления вкуса. Получается beurre citron .

    СОВЕТ:  Убедитесь, что у вас достаточно кислоты, чтобы сбалансировать жир от масла. Кислота уравновешивает насыщенность. Если вы используете фруктовый сок, добавьте белый винный уксус или бальзамический уксус, чтобы убедиться, что у вас достаточно яркости.

    Вы можете использовать красное вино и красный винный уксус  для приготовления beurre rouge.

    В рецепте используется лук-шалот, потому что он слаще лука. Если вы не можете найти лук-шалот, замените его сладким луком, который менее острый, чем желтый или красный лук.

    Используйте густые взбитые сливки , чтобы приготовить beurre nantais . Классический рецепт берр блан не содержит сливок. Тем не менее, некоторые повара требуют, чтобы в их рецептах были сливки, которые могут помочь стабилизировать эмульсию, чтобы она с меньшей вероятностью расслаивалась.

    Некоторые рецепты добавляют в берр блан травы и/или добавки, придающие текстуру и аромат:

    • Травы: 1 столовая ложка мелко нарезанного розмарина, шалфея, укропа, шафрана, базилика, зеленого лука или эстрагона
    • Приправы: 1 столовая ложка дижонской горчицы
    • 5 столовых ложек смеси приправ/другие каперсы, 2 столовые ложки мелко нарезанного жареного красного перца,

    ПРИМЕЧАНИЕ . Используйте свое воображение, чтобы приготовить соус по своему вкусу.Я видел рецепт beurre blanc в японском стиле, в котором белое вино заменяется сакэ, белый винный уксус — рисовым уксусом, а вместо лука-шалота используется имбирь. В этом руководстве от Culinary Pro представлены варианты берре-блан с кокосовым карри и берре-блан из шпината.


    Как узнать, когда beurre blanc готов

    Большей опасностью для beurre blanc является его перегрев. Вот почему вы должны снять кастрюлю с плиты, как только соус будет готов.

    Чтобы понять, что соус готов, обратите внимание на кремообразную текстуру, похожую на майонез, и на бледно-желтый цвет.В отличие от взбитых сливок, beurre blanc не имеет жестких пиков. Но он покроет тыльную сторону ложки. Он не должен быть водянистым, как желтая лужа.

    Pin

    СОВЕТ:  Если вы не уверены, предварительно снимите кастрюлю с огня и продолжайте взбивать. Остаточное тепло в кастрюле может быть всем, что вам нужно для завершения приготовления. Если нет, всегда проще подогреть соус, чем починить испорченный соус.


    Советы для успеха

    Три наиболее распространенные ошибки при приготовлении бер блан: 

    1. Слишком высокая температура:  Масло тает, и ваш соус превращается в желтую лужу, а жиры не эмульгируются в воде.Внимательно следите за соусом, когда он готовится на плите. Периодически снимайте сковороду с огня, если кажется, что соус становится слишком горячим (соус слишком горячий, если вы видите, что масло тает, а не размягчается).
    2. Вы добавили масло сразу:  Это не такая большая проблема, как в пункте 1 выше. Проблема с добавлением всего масла сразу заключается в том, что возникает искушение увеличить огонь, чтобы все быстро растопить, что приводит к ошибке № 1.
    3. Вы не использовали холодное масло:  Нарезав масло на кусочки, верните масло в холодильник или морозильную камеру, пока вы увариваете вино, уксус и лук-шалот.

    Окончательный СОВЕТ: Я обнаружил, что 110-130 ºF / 43-54 ºC  температура будет лучшим местом.  Когда я взбивал масло при такой температуре, оно легко размягчалось и смешивалось с соусом достаточно быстро, и я не чувствовал, что это будет длиться вечно. Но это шло не так быстро, чтобы казалось, что я вот-вот разобью соус. Я использовал датчик на моем цифровом термометре, чтобы измерить дно моей кастрюли.


    Соус бер блан (французское сливочное масло) для рыбы, курицы и овощей

    Штырь Распечатать рецепт Рецепт булавки

    Подавайте этот масляный соус к рыбе, курице или овощам.Если вы боитесь, что соус испортится, используйте сливки, чтобы стабилизировать его. Добавьте сливки в разбавленную винно-уксусную основу и уваривайте сливки, пока смесь не покроет тыльную сторону ложки. Затем добавьте холодное сливочное масло.

    Время подготовки: 5 минут

    Время приготовления: 15 минут

    Общее время: 20 минут

    Курс: Cooking Helper

    Кухня: французская

    Ключевое слово: 10 ингредиентов или менее, комфорт, семейный, безглютеновый, вегетарианский

    Количество порций: 8 человек

    калорий: 238 ккал

    Стоимость: $4

    • Нож

    • Разделочная доска

    • Кастрюля

    • Венчик

    калорий: 238 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жир: 26 г | Насыщенные жиры: 16 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 71 мг | Натрий: 207 мг | Калий: 26 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 818 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 13 мг | Железо: 1 мг


    Как починить сломанную эмульсию

    Диагностика того, что произошло:  Соус порвался из-за того, что был слишком горячим? Соус так и не образовался, потому что он был слишком холодным? Соус застыл и стал твердым?

    Вы можете сказать, что соус испортился, потому что он был перегрет, если соус ярко-желтого цвета, сверху плавает топленое масло, а на дне чаши твердые частицы.Это означает, что масло и вода разделены.

    PinI специально нагрел соус в кипящей воде, чтобы показать вам, как он выглядит, когда он сломан. Он становится ярко-желтым и представляет собой водянистую лужу. Правильно приготовленный соус будет густым и будет держать форму.

    Приготовление соуса: Дайте соусу остыть примерно до 110 ºF / 43 ºC. Добавьте в соус 1 столовую ложку ледяной воды, холодного бульона или холодных сливок. Нагрейте его на минимальном огне и взбивайте, пока он не начнет собираться вместе, образуя бледно-желтый сливочный соус.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Если описанная выше стратегия не работает, вы все равно можете наслаждаться жидким соусом. Он не будет иметь предполагаемой густой кремовой текстуры, но будет вкусным.

    Или вы можете начать с нуля, используя свежие ингредиенты. Использование фильтра обучения — это то, как вы развиваете свою кулинарную уверенность, когда вы можете учиться на ошибках.

    СОВЕТ:  Если вы продолжаете бороться с испорченным соусом и не используете сливки, я рекомендую добавить сливки.Это помогает стабилизировать эмульгированное состояние. Добавьте сливки после того, как выпарите вино, уксус и лук-шалот. Готовьте сливочную смесь, пока она не покроет тыльную сторону ложки. Затем добавьте кусочки сливочного масла.


    Можно ли сделать заранее?

    Да, можно заранее приготовить бер блан.

    Суть в том, чтобы держать его теплым и периодически помешивать, чтобы он не затвердел, не засох и не раскололся.

    Как хранить

    Как только соус сформируется, немедленно снимите его с огня.

    Если вы собираетесь съесть его в течение нескольких часов:  Храните соус в термосе, чтобы он оставался теплым. Если у вас его нет, вы можете хранить его в теплой водяной бане (не выше 150 ºF / 65 ºC, чтобы вода случайно не попала в соус!).

    Держите водяную баню на низком уровне, чтобы периодически возникали пузырьки, но вода в ванне не кипела. Мы хотим снизить риск перегрева и тем самым испортить соус.

    Если у вас есть кухонная плита (где духовка находится под плитой) и духовка включена, вы можете держать соус в задней части плиты над теплой духовкой, чтобы соус оставался теплым.

    СОВЕТ:  Независимо от того, как вы его храните, часто помешивайте, чтобы соус не покрывался пленкой.

    Если вы собираетесь есть соус в течение нескольких дней, недель или месяцев:  Вы можете поместить остатки соуса в герметичный пластиковый или стеклянный контейнер для хранения. Закройте его крышкой, чтобы не загрязнить его посторонними ароматами в холодильнике или морозильной камере.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Хранится в холодильнике 3 дня. Заморозьте его, если вы собираетесь хранить его дольше.

    PinAlex только что закончил сеанс рисования для реконструкции нашего дома (отсюда краска на его рубашке и плинтусах на заднем плане). Наслаждаемся лососем с обильным количеством бер блан.

    Можешь заморозить?

    Ага. Я пробовал заморозить его в пластиковом контейнере, и это сработало прекрасно.

    Как разогреть

    Многие повара и кулинары утверждают, что beurre blanc нельзя охлаждать или замораживать.

    Я согласен. Что-то вроде.

    Когда вы снова нагреваете соус, он может преобразоваться в эмульгированное состояние.Но он выглядит более грубым и имеет другой вкус. Текстура менее гладкая. Кроме того, соус легко сломать, когда вы его разогреваете.

    Думаю, стоит сохранить остатки и разогреть на потом. Но вы должны смириться с тем, что соус не будет идентичен своему свежеприготовленному состоянию, и понимать, что он по-прежнему будет иметь острый, насыщенный и роскошный вкус (т. е. вкусный).

    Мне повезло с этими методами разогрева соуса:

    1. Я подогрел замороженную шайбу beurre blanc в микроволновке на 15 секунд.Да, 15  секунд. Это смягчило его и наполовину расплавило верх. Я смешал все это вместе, пока снова не получил густой сливочный бледно-желтый соус.
    2. Я ставлю соус на теплую водяную баню после его полного застывания. Я энергично перемешивал его ложкой, пока он не вернулся в эмульгированное состояние. Он выглядел более грубым, но имел прекрасный вкус.
    Штифт

    Как масштабировать рецепт

    Поскольку берр блан такой вкусный, я могу понять, хотите ли вы приготовить количество этого соуса на уровне ресторана.

    Зная о проблемах с его хранением и повторным подогревом, возможно, было бы разумнее приготовить столько, сколько вам нужно, потому что легко и быстро приготовить новую партию.

    Однако, если вы принимаете дюжину гостей и/или хотите приготовить еду на неделю, вот количество, которое помогло мне приготовить большую партию (вдохновлено Culinary Pro):

    • 4 унции. / 120 г / ½ стакана белого вина
    • 4 унции. / 120 г / ½ стакана винного уксуса
    • 4 унции. / 120 г / ½ стакана сливок (по желанию)
    • 1 унция./ 30 г / 2 ст.
      • Овощи: приготовленные на пару, вареные или приготовленные в микроволновой печи овощи
      • Курица: вареная куриная грудка, жареная куриная грудка или бедра
      • Морепродукты: омары, крабы, рыба, креветки, морские гребешки 903 904 Легкий отварной лосось, приготовленный в белом вине с укропом

        Браконьерство – это просто и легко.Благодаря этому способу приготовления у вас получится сочная и ароматная рыба. Как только вы освоите браконьерство с лососем, вы сможете использовать ту же технику с любым видом рыбы. Добавьте яркий соус к вареному лососю, и ужин будет готов менее чем за 30 минут.

        Получить рецепт

        Похожие рецепты, которые вам понравятся

        Смешанные вешенки, обжаренные с чесночным маслом

        Обжаренные вешенки бережно готовятся в масле с чесноком, чтобы получился ароматный гарнир. Вам понравятся эти грибы с богатым вкусом, которые можно использовать в качестве сопровождения к основному блюду или в качестве начинки.

        Получить рецепт Попкорн с чесночным маслом

        В качестве альтернативы классическому рецепту попкорна этот маслянистый попкорн содержит немного чеснока. Он тонкий и обязательно порадует любителей чеснока.

        Получить рецепт Тыква Деликата с чесночным маслом

        Жарить деликатесную тыкву очень просто. Наслаждайтесь его кремовой текстурой и насыщенным вкусом с ароматным чесночным маслом. Сочетайте этот гарнир со свиными отбивными или жареным мясом для комфортного сочетания блюд.

        Получить рецепт

        Часто задаваемые вопросы о beurre blanc

        В чем разница между бер блан и голландским соусом?

        Hollandaise содержит яйца, а beurre blanc — нет.Голландез часто готовят в пароварке для контроля температуры, чтобы яйца не сварились. Его часто используют с вареными яйцами для приготовления яиц Бенедикт.

        Beurre blanc — это более простой в приготовлении соус с меньшим количеством ингредиентов, который обычно подают к рыбе, хотя вы можете подавать его с вареной курицей или яйцами.

        ЧИТАТЬ СЛЕДУЮЩИЙ: Как приготовить придворный бульон для варки рыбы, курицы и овощей

        Beurre Blanc от шеф-повара Джона | Allrecipes

        Beurre Blanc от шеф-повара Джона | Allrecipes Перейти к содержимому

        Top Navigation

        Закрыть это диалоговое окно

        Исследовать все рецепты

        Закрыть это диалоговое окно

        Share & More

        Закрыть это диалоговое окно3

        % Daily Value *

        % Ежедневное значение *

        Белок: 0,5 г 1%

        углеводов: 2 г 1%

        Пищевые волокна: 0,1 г

        сахара: 0,6 г

        жир: 0,6 г

        жир: 25,5 г 39%

        Насыщенный жир: 16.1 G 81%

        холестерин: 70,4 мг 24%

        Витамин A IU: 851.2IU 17%

        Ниацинские эквиваленты: 0,2 мг 1%

        Витамин С: 3.7 мг 6%

        Фолат: 3 мкг 1%

        Кальций: 15.6 мг 2%

        Железо: 0,1 мг 1%

        Магний: 5,1 мг 2%

        Калий: 50,4 мг 1%

        натрий: 46,5 мг 2%

        калорий от жира: 229.3

        * Процент ежедневных ценностей на диете 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

        **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

        (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

        Вернуться к рецепту

        Рецепт Отзывы Фотографии

        Отзывы к фотографиям Chef John’s Beurre Blanc

        Вернуться к содержанию

        Удалить из коллекций

        Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

        Закрыть это диалоговое окно

        Успешно сохранено

        Поздравляем! Вы сохранили Beurre Blanc от Chef John’s в избранном Закройте это диалоговое окно

        View image

        это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

        Вернуться к содержанию

        Сохранить в коллекции

        Как приготовить Beurre Blanc, идеальный масляный соус

        Без сомнения, масло делает все лучше. Вы можете намазывать его на хлеб, добавлять в выпечку, а также делать из него соусы за считанные минуты. Многие блюда намазывают маслом прямо перед отправкой покупателю. Сливочное масло придает богатый и бархатистый вкус, который дополняет каждое блюдо.

        В походах Соус Beurre Blanc. Этот теплый масляный соус можно приготовить дома и включить в свой кулинарный репертуар.Масло отлично справляется с эмульсиями, где ингредиенты, которые не должны смешиваться друг с другом, соединяются в один роскошный соус. Мы не хотим начинать еще один спор о том, у кого лучшее масло, но давайте просто скажем, что французское масло и ирландское масло — одни из лучших масел, которые вы можете получить.

        Связанные руководства

        Если посмотреть на европейское масло, то оно имеет более высокое содержание жира, чем его американский аналог. Это делает масло более насыщенным, кремообразным и ароматным. К счастью, повара много лет назад случайно приготовили некоторые из этих блюд, когда испортили свои рецепты.Из-за этого многие классические кухни выдержали испытание временем.

        Что такое Beurre Blanc?

        Beurre Blanc — еще один сливочный соус, в отличие от Hollandaise и Béarnaise. Соус начинается с белого вина, белого винного уксуса и нарезанного лука-шалота. Затем его измельчают, добавляют холодное несоленое сливочное масло и взбивают вместе, чтобы создать эмульсию.

        Как использовать соус Beurre Blanc?

        Beurre Blanc прекрасно сочетается с курицей, лососем, белой рыбой и большинством морепродуктов.Вы можете бросить его в макароны, сбрызнуть им корнеплоды или попробовать их с фасолью, такой как каннеллини или масляная фасоль. Полейте соусом стейк или морепродукты, например, обжаренные гребешки.

        Вариации Beurre Blanc

        Как и в случае с любым соусом, вы можете изменить его, чтобы получить вариации. Эти вариации будут зависеть от блюда, которое вы готовите.

        • Сливочный соус с травами – вы можете добавить нарезанные свежие травы, чтобы закончить Beurre Blanc, или вы можете добавить смешанное масло вместо простого несоленого масла.
        • Соус Beurre Rouge – замените белое вино и белый винный уксус на красное вино и красный винный уксус. Он по-прежнему будет хорошо сочетаться с мясом, морепродуктами и овощами.
        • Вместо вина можно использовать розовое или шампанское.

        Рецепт Beurre Blanc

        Ингредиенты

        • 8 унций белого вина
        • 1,5 унции белого винного уксуса
        • 1 унция лука-шалота, нарезанного
        • 1 фунт холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
        • Соль по вкусу
        • Дольки лимона

        Метод

        1. Поместите вино, уксус и лук-шалот в кастрюлю на средний огонь.Уменьшайте до тех пор, пока не останется около 1 унции жидкости.
        2. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло в горячую жидкость. Поставьте сковороду на средний огонь и взбейте. Когда масло растает и начнет смешиваться, снимите с огня и продолжайте взбивать, пока соус не станет гладким и блестящим.
        3. Отрегулируйте приправы и добавьте соль по вкусу.
        4. Соус должен быть теплым, но не горячим. Возможно, вам придется время от времени взбивать соус, чтобы он сохранял свою консистенцию.

        Советы и рекомендации

        • Убедитесь, что масло твердое и холодное.Если вы используете мягкое масло, получить эмульсию будет сложнее.
        • В соус можно добавить густые сливки, что поможет ему еще больше стабилизироваться.
        • На готовом этапе обычно добавляют лимонный сок, чтобы вкус был немного более сложным.
        • Традиционная французская кухня советует процедить соус из лука-шалота, но вы можете оставить его внутри.
        • Вы можете использовать лимонный сок вместо белого вина для безалкогольного соуса с более цитрусовым вкусом.
        • Если вы видите, что соус начинает пузыриться или ломаться, уменьшите огонь или уберите его совсем. Переносимое тепло по-прежнему позволит маслу растаять.
        Рекомендации редакции

        С чем сочетается beurre blanc?

        ..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

        Что я могу сделать с остатками beurre blanc?

        Любые остатки beurre blanc можно намазать на мясо или овощи на гриле, как составное масло .Его также можно разогреть и приготовить, чтобы сделать топленое масло со вкусом лука-шалота, прекрасно подходящее для приготовления морепродуктов или мяса.

        Beurre Blanc подается горячим или холодным?

        Это теплая эмульсия , и если вы снова нагреете ее, она разрушится. Вместо этого просто зачерпните немного холодного beurre blanc и положите его на горячие овощи или рыбу. Это все равно будет вкусно, но больше похоже на сложное масло.

        Берр Блан – это соус?

        Соус

        Beurre blanc — это классический масляный соус , приготовленный из лука-шалота и белого вина .Хотя рецепт соуса бер блан не входит в число пяти основных соусов французской кухни, он обычно считается шестым основным соусом и может использоваться в качестве основы для многих других соусов.

        В чем основное отличие голландского соуса от соуса берблан?

        Существует огромная разница между двумя соусами: Beurre Blanc – Его готовят в кастрюле, смешивая белое вино, уксус и лук-шалот, а затем взбивая с цельным сливочным маслом . Голландский – готовится на водяной бане и содержит яичные желтки, топленое масло и лимонный сок.

        Сколько хранится beurre blanc в холодильнике?

        Стабилизированный таким образом соус хранится в холодильнике до трех дней и в морозильной камере не менее месяца. Beurre Blanc действительно очень легко приготовить. Главное, что нужно помнить, это не допускать перегрева соуса и не добавлять масло слишком быстро.

        .Рекламные ссылки. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

        Как сохранить beurre blanc?

        А когда у вас останется слишком много берре блан (может ли быть слишком много?), просто перелейте его в стеклянную банку и дайте застыть в холодильнике .

        Что такое 5 основных соусов?

        Пять французских основных соусов: бешамель, велюте, испанский, голландез и томатный . Разработанные в 19 веке французским шеф-поваром Огюстом Эскофье, материнские соусы служат отправной точкой для множества восхитительных соусов, используемых для дополнения бесчисленных блюд, включая овощи, рыбу, мясо, запеканки и пасту.

        В чем разница между beurre Noisette и Beurre Blanc?

        Beurre Noisette — это тип сливочного масла, которое медленно варят до карамелизированного состояния и подрумянивания .Beurre blanc — это масляный соус, приготовленный путем измельчения лука-шалота, уксуса и белого вина, а затем взбивания сливочного масла для создания эмульгированного соуса.

        Чем загущен велют?

        Велюте, очень похожий на соус Бешамель, представляет собой сливочный белый соус, загущенный соусом .

        Что такое дочерние соусы?

        Дочерние соусы.

        • Соус из белого вина. Начните с рыбного велюте, добавьте белое вино, густые сливки и лимонный сок.
        • Соус Алеманд. Этот соус готовится на основе телячьего бульона Velouté с добавлением нескольких капель лимонного сока, сливок и яичных желтков.
        • Соус Нормандия. …
        • Соус Равиготе. …
        • Соус Пулетт. …
        • Высший соус. …
        • Соус Берси.

        Что означает поломка beurre blanc?

        Если вы перегреете Beurre Blanc, масло внутри жировых шариков выйдет из белковой/эмульгаторной клетки и отделится .Хорошая новость заключается в том, что если вы дадите соусу остыть примерно до 110 ° F (43 ° C), а затем добавите небольшое количество воды и взболтаете, соус снова сформируется.

        Какие соусы подходят к рыбе?

        Вот 10 великолепных соусов, которые украсят любое рыбное блюдо.

        • Соус из петрушки. Этот легкий лимонный соус прекрасно сочетается с хрустящим жареным на масле морским окунем или окунем.
        • Соус Ромеско с копченым миндалем. …
        • Соус из свежих трав. …
        • Насыщенный соус с кетчупом.…
        • Мятный соус. …
        • Лимонный сливочный соус. …
        • Соус Сальморильо. …
        • Соус из красного вина.

        С чем сочетать голландский соус?

        Вот шесть фантастических блюд, которые лучше всего сочетаются с голландским соусом.

        • Вареный лосось. Шелковистый отварной лосось с голландским соусом с добавлением эстрагона доставляет настоящее удовольствие публике. …
        • Брокколи. …
        • Спаржа. …
        • Бутерброды с беконом, сыром и яичницей-болтуньей.…
        • Запеченный палтус. …
        • Имперский краб.

        Для чего используется беарнский соус?

        Беарнский соус прекрасно сочетается с жареным стейком . Его сливочный вкус смягчает обугленный характер мяса, а эстрагон и лук-шалот подчеркивают вкус стейка. Подавайте его, сбрызнув сверху стейк, или отдельно в небольшой емкости для заливки. Птица также хорошо сочетается с беарнезом.

        В чем разница между голландским и беарнским?

        То, что происходит дальше, отличает их друг от друга: Голландез получает свою кислинку от лимонного сока (иногда уксуса) и обычно приправляется солью, белым перцем и кайенским перцем.Беарнез, тем временем, основывается на голландском с белым винным уксусом, луком-шалотом, эстрагоном и другими свежими травами.

        ..Рекламные ссылки.. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

        Сможете ли вы сохранить остатки beurre blanc?

        В большинстве поваренных книг написано, что нельзя повторно использовать beurre blanc , но это не так. Вы не можете разогреть его, однако, если вы охладите оставшийся соус, он затвердеет, так как это в основном растопленное масло. Когда вы захотите использовать его снова, возьмите ложку и положите ее на горячую рыбу или овощи.

        Можно ли заморозить бер блан?

        Соус Re:Beurre Blanc Помощь

        Его можно замораживать так же, как обычное сливочное масло . В замороженном виде оно будет выглядеть как обычное сливочное масло, а не как сливочный соус. При повторном нагревании сухие вещества молока могут не находиться во взвешенном состоянии с остальной частью соуса.

        Нужно ли хранить beurre в холодильнике?

        Если вы хотите, вы можете оставить сухое молоко для дополнительного аромата. В этом случае подрумяненное масло следует хранить в холодильнике .В таком виде он будет оставаться свежим до месяца. Масло затвердеет, но вы можете разогреть его в микроволновой печи или на плите при низкой температуре.

        Что означает бешамель в кулинарии?

        В чистом виде бешамель состоит из масла и муки, которые были приготовлены вместе (смесь, также известная как ру), и молока с небольшим количеством приправ. В результате получился шелковистый сливочный соус , который можно использовать как сам по себе, так и в качестве основы для множества других соусов.

        Что означает Ру?

        : приготовленная смесь муки и жира , используемая в качестве загустителя в супе или соусе.

        В каких двух основных соусах не используется ру?

        5. Голландский . Это единственный материнский соус, не загущенный ру. Вместо этого он загущен эмульсией яичного желтка и топленого масла, что означает, что это стабильная смесь двух компонентов, которые обычно не могут смешиваться друг с другом.

        Является ли Demi Glace материнским соусом?

        Соус Espagnole , также иногда называемый коричневым соусом, является немного более сложным исходным соусом.… Демиглас состоит из смеси наполовину испанского и наполовину коричневого бульона, который затем уменьшается наполовину. Для быстрого приготовления вы можете пропустить этап приготовления демигласа и приготовить маленькие соусы прямо из испанского соуса.

        Как по-другому называется beurre blanc?

        Beurre Blanc ( Классический французский масляный соус )

        Для чего нужен beurre noir?

        Beurre noir (по-французски: черное масло) — это растопленное сливочное масло, которое готовится на медленном огне до тех пор, пока сухие вещества молока не станут очень темно-коричневыми.

        Черный черный.

        Пластина конька с beurre noir
        Тип Соус
        Основные ингредиенты жидкое масло
        Поваренная книга: Beurre noir

        Что такое жженое масло по-французски?

        Beurre Noisette , произносится как burr-nwah-ZET, — это французский термин, обозначающий «коричневое масло» или буквально «масло из фундука». Это буквально однокомпонентная приправа, несоленое масло, приготовленное на сковороде, пока оно не станет золотисто-коричневым.Полученное масло имеет ореховый привкус и его добавляют к овощам, макаронам, рыбе, омлетам или курице.

        На что ты надеваешь велоут?

        Что подавать с соусом велюте

        1. Цыпленок. Традиционно соус супрем подается к вареной или приготовленной на пару курице или другим блюдам из птицы с нежным вкусом. …
        2. Рыба. …
        3. Телятина. …
        4. Супы: различные крем-супы можно приготовить, просто обжарив овощи, добавив велюте, а затем превратив их в пюре и добавив густые сливки.

        Соус – велют?

        В какой альтернативной вселенной это возможно? Соус из индейки соус велюте – легкий бульон, загущенный ру. Приготовление ру может занять некоторое время и требует пристального внимания.

        Что такое Валют?

        Улитка представляет собой изогнутую воронку, площадь которой увеличивается по мере приближения к выпускному отверстию . Улитка центробежного насоса представляет собой корпус, в который поступает жидкость, перекачиваемая рабочим колесом, поддерживая скорость жидкости через диффузор.

        Какие родственные соусы?

        Родственные соусы включают:

        • Берси = велюте + лук-шалот + белое вино + рыбный бульон + масло + петрушка.
        • Нормандия = рыбный велюте + рыбный бульон + грибы + связь.
        • Allemande = велюте из телятины/курицы + лиазон.
        • Suprême = куриное велюте + сливки.

        Какие три семейства соусов?

        5 Справочник по французским соусам Бешамель, Велюте, Испанский, Голландский и томатный .

        Какие 5 родственных соусов?

        Пять основных соусов включают соус бешамель, соус велюте, коричневый или испанский соус, голландский соус и томатный соус .

        Можно ли эмульгировать блендером?

        Традиционный способ приготовления эмульсии заключается в очень медленном смешивании жидкостей, обычно по каплям, при энергичном взбивании. Это приостанавливает крошечные капли жидкости друг на друге. Кухонный комбайн или блендер — отличный инструмент для этой задачи.Также можно использовать венчик или ручной взбиватель.

        Как узнать, эмульгирована ли повязка?

        Эти эмульгаторы позволяют создать винегрет, который является сливочным и не t раздельным — действительно красивая вещь. Но, чтобы винегрет «держался вместе», нужно иметь нужное количество эмульгатора.

        Как предотвратить отделение масла в соусе?

        Как избежать разделения соуса

        1. Быстро взбейте соус.Обычно вы можете уберечь соус на основе винегрета или ру от разрушения, просто взбивая смесь на высокой скорости. …
        2. Добавляйте масло в соус постепенно. …
        3. Осторожно подогрейте соусы. …
        4. Используйте свежие молочные продукты в рецептах соусов.

        Чем можно украсить рыбу?

        Вкусные рыбные гарниры

        • Дольки свежего лимона или лайма.
        • Веточки свежей зелени.
        • Фрукты на гриле.
        • Сальса.
        • Томаты виноградные.
        • Острый перец.
        • Оливки.
        • Красный и желтый сладкий перец.

        Когда следует использовать рыбный соус?

        Соленый пикантный ингредиент используется для добавления умами в десятки популярных блюд, таких как пад тай, но также может использоваться для маринования мяса , заправки овощей или придания вкуса супам или тушеным блюдам. Он даже может служить основой для салатных заправок и домашних приправ.

        Рыбный соус вреден?

        Новый отчет показывает, что одна столовая ложка рыбного соуса содержит 96% дневной нормы соли.Но согласно новому австралийскому отчету, опубликованному сегодня, употребление слишком большого количества рыбного соуса может повысить ваше кровяное давление и поставить под угрозу здоровье вашего сердца. …

        Голландский соус вреден?

        Держись подальше от яиц Бенедикт

        К сожалению, какими бы вкусными ни были яйца Бенедикт, Eater сообщает, что голландский соус особенно известен тем, что вызывает пищевое отравление , поскольку яичные желтки в соусе не полностью приготовлены перед подачей на стол, а соус не хранится при высокой температуре. достаточно, чтобы убить любые бактерии.

        Как использовать банку голландского соуса?

        Использование: Голландский соус традиционно подают с рыбой на гриле или вареной рыбой , он также идеально подходит для подачи с простой курицей-гриль. Хранение: Храните банки и картонные коробки в прохладном, сухом месте закрытыми. После вскрытия хранить в холодильнике и использовать в течение 3 дней. Храните соусную смесь в прохладном, сухом месте.

        Что можно сделать с остатками голландского соуса?

        Если у вас есть густой голландский соус, который состоит в основном из яиц и сливочного масла, то, когда вы поместите его в холодильник, он затвердеет до идеальной консистенции для намазывания на тосты.Поставьте миску с маслом на стол для позднего завтрака рядом с поджаренными английскими маффинами и яичницей-болтуньей .

        Подходит ли беарнский соус к макаронам?

        Я ел много макарон. Беарнский соус — один из лучших французских соусов. Я сгустил его ароматы в масло, которое на этой неделе добавлю к макаронам и остаткам курицы.

        Из чего делают соус Диана?

        «Диана» относится к соусу для сковороды, приготовленному из горчицы , вустерширских сливок и коньяка .Он готовится менее чем за 30 минут, что делает его отличным выбором для свидания!

        Беарнский соус подают горячим или холодным?

        Соус можно подавать горячим, теплым или холодным , но при подаче в горячем виде его следует держать горячим над горячей (не кипящей) водой, следя за тем, чтобы он не свернулся, поддерживая температуру ниже 60ºC (140ºC).

        Что такое 7 основных соусов?

        СЕМЬ МАТЕРИАЛЬНЫХ СОУСОВ

        • Бешамель. Также известный как белый соус, бешамель состоит из молока, загущенного равными частями муки и сливочного масла.…
        • Майонезный соус. Майонез состоит из масла, яичного желтка и уксуса или лимонного сока. …
        • Велюте …
        • Испанский. …
        • Демиглас. …
        • Помидор. …
        • Голландский.

        В чем разница между яйцами Бенедикт и яйцами Рояль?

        Eggs Royale — это вариация на тему «Яйца Бенедикт», обычное блюдо для позднего завтрака, приготовленное из английских кексов, ветчины (или бекона), яйца-пашот и голландского соуса . В яйцах Рояль ветчина заменена копченым лососем (или лосося, как его часто называют в США).

        Что не поможет восстановить сломанный голландез?

        Независимо от того, насколько вы опытны на кухне, эмульсионные соусы, такие как голландский соус, иногда «ломятся» или расслаиваются. Если это произойдет, вы можете попытаться исправить это, добавляя одну или две чайные ложки кипятка по капле за раз. Если это не сработает, положите еще один яичный желток в миску и очень медленно вмешайте взбитый соус .

        Что я могу сделать с остатками beurre blanc?

        Любые остатки beurre blanc можно намазать на мясо или овощи на гриле, как составное масло .Его также можно разогреть и приготовить, чтобы сделать топленое масло со вкусом лука-шалота, прекрасно подходящее для приготовления морепродуктов или мяса.

        Сколько хранится beurre blanc в холодильнике?

        Стабилизированный таким образом соус хранится в холодильнике до трех дней и в морозильной камере не менее месяца. Beurre Blanc действительно очень легко приготовить. Главное, что нужно помнить, это не допускать перегрева соуса и не добавлять масло слишком быстро.

        Сколько хранится beurre blanc в холодильнике?

        ПРИМЕЧАНИЕ: Хранится 3 дня в холодильнике.Заморозьте его, если вы собираетесь хранить его дольше. Алекс только что закончил рисовать для реконструкции нашего дома (отсюда краска на его рубашке и плинтусах на заднем плане). Наслаждаемся лососем с обильным количеством бер блан.

        Что такое 5 основных соусов?

        Пять французских основных соусов: бешамель, велюте, испанский, голландез и томатный . Разработанные в 19 веке французским шеф-поваром Огюстом Эскофье, материнские соусы служат отправной точкой для множества восхитительных соусов, используемых для дополнения бесчисленных блюд, включая овощи, рыбу, мясо, запеканки и пасту.

        Как сохранить beurre blanc?

        А когда у вас останется слишком много берре блан (может ли быть слишком много?), просто перелейте его в стеклянную банку и дайте застыть в холодильнике .

        Из чего сделан beurre blanc?

        Beurre blanc («белое масло» по-французски) — это теплый эмульгированный масляный соус, приготовленный под номером с добавлением уксуса и/или белого вина (обычно мюскаде) и серого лука-шалота до , в который вмешивается размягченное цельное масло, снятое с огня, чтобы предотвратить разделение.

        Как произносится Beurre Noisette?

        Pero no es así pero no es así.

        Масло портится?

        Исследования показали, что срок хранения масла составляет много месяцев , даже при хранении при комнатной температуре (6, 10). Однако он дольше останется свежим, если хранить его в холодильнике. Охлаждение замедляет процесс окисления, что в конечном итоге приводит к прогорканию масла.

        Можно ли заранее обжарить масло?

        Предварительное приготовление и заморозка Инструкции: Вы можете заранее приготовить коричневое масло .Поскольку масло твердое при комнатной температуре, подрумяненное масло затвердеет. Накройте и храните в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Растопите или доведите до комнатной температуры перед использованием в своем рецепте.

        Что подходит к соусу бешамель?

        Вот мои любимые предложения:

        • Сыр для макарон. Возьмите свой бешамель и добавьте сыр, много. …
        • Овощная запеканка. Отличный утеплитель на зиму. …
        • Соус Морне.Добавьте немного крепкого чеддера или любой смеси твердых и средних сыров в свой бешамель, и у вас есть морне. …
        • Соус из моркови и петрушки. …
        • Рыбный пирог.

        Альфредо и бешамель – это одно и то же?

        В чем разница между соусом бешамель и соусом альфредо? Оба соуса на основе молока , однако Бешамель – это французский белый соус, загущенный заправкой из масла и муки. … В соусе Альфредо используются густые сливки, которые густеют путем выпаривания на плите, а затем добавляют сыр пармезан.

        Как узнать, что бешамель готов?

        Знайте, что ваш бешамель готов: должным образом загустевший ру должен «покрывать тыльную сторону ложки», что означает окунуть ложку в бешамель, а затем провести пальцем по ложке с покрытием . Вытирается ли соус, оставляя открытое пространство? После этого ваш бешамель готов, и вы можете добавить в него приправы или сыр.

        Заправка и соус — это одно и то же?

        Подливка, приготовленная из ру — смеси жира и муки — это классическое блюдо, приготовленное с использованием капель со сковороды с праздничной птицы или жаркого.Ру придает соусу интенсивный вкус и бархатистую текстуру.

        Что такое Beurre Manie в кулинарии?

        Beurre manie — один из лучших способов загустить соус или суп, и точка. Эта причудливо звучащая смесь — по-французски означает замешанное масло — невероятно проста в приготовлении и столь же проста в использовании. … По мере таяния масло отделяет и равномерно распределяет частицы муки, которые набухают и сгущают жидкость.

        Как решить 3×3 за 10 минут?

        Толчок правой стороной вниз.С левой. Рука.

        Что такое дочерние соусы?

        Дочерние соусы.

        • Соус из белого вина. Начните с рыбного велюте, добавьте белое вино, густые сливки и лимонный сок.
        • Соус Алеманд. Этот соус готовится на основе телячьего бульона Velouté с добавлением нескольких капель лимонного сока, сливок и яичных желтков.
        • Соус Нормандия. …
        • Соус Равиготе. …
        • Соус Пулетт. …
        • Высший соус. …
        • Соус Берси.

        В томатном соусе используется ру?

        Если вы ученик отца классической французской кухни Огюста Эскофье, то в его методах томатный соус всегда начинается с ру. Ру действует как загуститель, который помогает сделать томатный соус роскошным и насыщенным .

        Что лучше для заправки: масло или масло?

        Нет правильного или неправильного выбора жира, который вы используете, это просто зависит от того, какой вкус вы хотите. В густом молочном соусе, таком как молочный бешамель, обычно выбирают масло (а также это более распространенный жир в большинстве французских ру), в то время как масло часто предпочитают в креольской и каджунской кухне.

        Кто такой повар-соус?

        Соте-шеф (он же соусник или соусник) — часто самая уважаемая должность в бригадной системе станций, подчиняющаяся непосредственно шеф-повару или су-шефу. Они отвечают за обжаривание продуктов , но их самая важная роль заключается в создании соусов и подливок, которые будут сопровождать другие блюда.

        Что означает Ру?

        : приготовленная смесь муки и жира , используемая в качестве загустителя в супе или соусе.

        Чем загущен велют?

        Велюте, очень похожий на соус Бешамель, представляет собой сливочный белый соус, загущенный соусом .

        Какие соусы подходят к рыбе?

        Вот 10 великолепных соусов, которые украсят любое рыбное блюдо.

        • Соус из петрушки. Этот легкий лимонный соус прекрасно сочетается с хрустящим жареным на масле морским окунем или окунем.
        • Соус Ромеско с копченым миндалем. …
        • Соус из свежих трав.…
        • Насыщенный соус с кетчупом. …
        • Мятный соус. …
        • Лимонный сливочный соус. …
        • Соус Сальморильо. …
        • Соус из красного вина.

        С чем сочетается beurre Noisette?

        Beurre Noisette (французское произношение: ​[bœʁ nwazɛt], буквально: масло из фундука, вольно: коричневое масло) — разновидность теплого соуса, используемого во французской кухне. Он может сопровождать пикантные продукты , такие как зимние овощи, макароны, рыба, омлеты и курица.

        В чем разница между beurre noir и beurre Noisette?

        Beurre Noisette популярен для обжаривания и соусирования мяса, птицы, рыбы и фруктов, в качестве соуса для пасты и овощей, а также для выпечки бисквитов, тортов и печенья. … [3] Beurre noir — это масло , приготовленное до темно-коричневого цвета (фото любезно предоставлено Alchetron).

        Как долго хранится beurre Noisette?

        Beurre Noisette можно хранить в холодильнике до 2 недель .Просто осторожно подогрейте, чтобы превратить в жидкость, или используйте в твердом виде, как сливочное масло.

        Что означает beurre по-английски?

        : масло сливочное — обычно используется во фразе au beurre peas au beurre.

        …Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

         

        Какой вкус у соуса бер блан? – Кухня

        Какой на вкус берр блан? Когда сливочный соус впервые попадает на язык, вы ощущаете острую яркость вина и уксуса .Сладость лука-шалота уравновешивает некоторую остроту и добавляет сложности. Затем богатство масла обволакивает ваш язык, создавая роскошное ощущение во рту.

        Какой должен быть на вкус beurre blanc?

        Beurre Blanc («белое масло») на самом деле является соусом, а не разновидностью сливочного масла. И он бледно-желтый, а не белый. Это сливочный, густой, но с легкой текстурой бледно-желтый соус, приготовленный из сливочного масла, лука-шалота, белого вина и белого винного уксуса. Он имеет слегка сладковатый, слегка острый вкус, передаваемый бархатистым, скрытым богатством.

        Как бы вы описали beurre blanc?

        Beurre blanc («белое масло» по-французски) — это теплый эмульгированный масляный соус, приготовленный с добавлением уксуса и/или белого вина (обычно Muscadet) и серого лука-шалота, в который взбивают размягченное цельное масло, чтобы оно не расслоилось.

        В чем разница между бер блан и голландским соусом?

        В чем разница между берр блан и голландским соусом. Beurre Blanc – его готовят в кастрюле, смешивая белое вино, уксус и лук-шалот, а затем взбивая с цельным маслом.Голландский – готовится на водяной бане и содержит яичные желтки, топленое масло и лимонный сок.

        beurre blanc тонкий?

        Советы Beurre Blanc Если текстура соуса слишком жидкая, эмульсия раскололась, возможно, ваше масло было недостаточно холодным или вы слишком быстро добавили кубики масла. Если это произойдет, снимите смесь с огня и добавьте несколько кусочков льда, пока эмульсия снова не станет однородной.

        Каковы 5 основных соусов французской кухни?

        Пять основных французских соусов: бешамель, велюте, испанский, голландский и томатный.Разработанные в 19 веке французским шеф-поваром Огюстом Эскофье, материнские соусы служат отправной точкой для множества восхитительных соусов, используемых для дополнения бесчисленных блюд, включая овощи, рыбу, мясо, запеканки и пасту.

        Что такое 5 основных соусов?

        Пять основных соусов включают соус бешамель, соус велюте, коричневый или испанский соус, голландский соус и томатный соус.

        В чем разница между beurre Noisette и Beurre Blanc?

        BEURRE NOISETTE (СОУС С КОРИЧНЕВЫМ МАСЛОМ) На шаг впереди от beurre blanc — beurre Noisette (фото №2).Буквально означает масло из лесного ореха, но обычно его называют коричневым маслом. Это растопленное масло, которое готовят до тех пор, пока сухие вещества молока не приобретут светло-золотисто-коричневый цвет фундука, а масло не издаст ореховый аромат.

        Что значит beurre blanc по-русски?

        : масляный соус с приправами (как для рыбы), приправленный белым вином, луком-шалотом и уксусом или лимонным соком.

        Где можно использовать beurre blanc?

        Традиционно этот соус представляет собой соус из белого масла родом из Франции, который используется в качестве дополнения к различным блюдам, таким как блюда из яиц, птица, морепродукты и овощи.

        Какой вкус у голландского соуса?

        Голландский соус – это кулинарное изыском, который стал неотъемлемым компонентом блюд для завтрака. Это богатый и декадентский соус на яичной основе с почти сливочным, маслянистым вкусом, но может варьироваться от более острого до более сладкого в зависимости от стиля.

        Что означает поломка beurre blanc?

        Контроль температуры. В эмульсии без яиц, такой как beurre blanc, слишком много тепла приведет к тому, что молочный жир отделится от масла и вытечет.Иногда, несмотря на все ваши усилия, эмульсионный соус все же может сломаться.

        Что такое материнский соус нантуа?

        Соус Нантуа: сливки, раковое масло и раковое масло добавляются в соус бешамель.

        Beurre Blanc подается горячим или холодным?

        Ваш beurre blanc можно приготовить заранее, но вам придется за ним следить. Старайтесь держать его теплым, но не горячим, и не забывайте время от времени взбивать его, чтобы ингредиенты оставались вместе. Эмульсия по определению представляет собой смесь двух веществ, которые обычно не смешиваются сами по себе.

        Как вы храните beurre blanc для обслуживания?

        Хотя это и не настоящий beurre blanc, добавление капельки загустевших сливок заставит его держаться как сон. Я обычно держу его над духовкой, подложив под него влажную тряпку. Я всегда делал свой с жирным сокращением крема. Выпаривание вина, затем выпаривание сливок, затем добавление сливочного масла.

        Как загустить соус бер блан?

        Для бер блан Убавьте огонь до минимума и добавьте 2 кусочка сливочного масла. Постоянно взбивайте, пока масло не растает.Соус загустеет и станет сливочным. Продолжайте добавлять масло по одному кусочку за раз, взбивая и давая этому кусочку растаять, прежде чем добавлять другой.

        Бер Блан | Спаситель

        Сливочное масло представляет собой однородную смесь жира и воды. Секрет приготовления beurre blanc заключается в том, чтобы сохранить его состав, позволяя каждому добавленному маслу плавно растапливать соус, когда вы его взбиваете, прежде чем добавлять следующий кусочек масла. Никогда не позволяйте соусу закипеть после добавления масла, иначе оно расслоится.Некоторые повара в ресторанах добавляют немного густых сливок в винный раствор перед взбиванием масла, чтобы соус получился однородным и устойчивым. Этот рецепт основан на рецепте «Овладение искусством французской кулинарии» Джулии Чайлд, Луизетт Бертолль и Симоны Бек (Кнопф, 1977).

        Берр Блан

        Секрет приготовления однородной эмульсии для этого классического масляного соуса заключается в медленном добавлении кубиков холодного масла одинакового размера в смесь теплого белого вина.

        Выход: около 1 1/2 стакана.

        Ингредиенты

        • 3 пачки холодного несоленого сливочного масла (24 ст.), нарезать кусочками
        • 1 4 чашка белого сухого вина
        • 1 4 стакан белого винного уксуса
        • 1 ст.л. измельченный лук-шалот
        • 1 4 ч. л. кошерная соль
        • Щепотка белого перца
        • 1 2 ч. л. свежий лимонный сок

        Инструкции

        1. Приготовьте сливочное масло.Доведите вино и уксус до кипения в кастрюле; добавить лук-шалот, соль и перец. Уменьшите огонь до кипения; варить, пока большая часть жидкости не испарится. (Должно остаться около 1 1/2 столовой ложки жидкости. Если слишком много, добавьте 1 столовую ложку воды для повторного увлажнения.)
        2. Снимите кастрюлю с огня; взбейте 2 кусочка сливочного масла в сокращение. Поставьте сковороду на слабый огонь и продолжайте взбивать масло в соус по кусочку за раз, позволяя каждому кусочку раствориться в соусе, прежде чем добавлять больше.
        3. Снимите соус с огня; смешайте с лимонным соком.Попробуйте и отрегулируйте приправу, затем процедите через мелкое сито в миску. Подавать с рыбой, птицей или овощами.
        .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.