Чертежи кухонных ножей: Страница не найдена – Все о посуде

alexxlab | 12.01.1996 | 0 | Разное

Содержание

Кухонный нож своими руками в домашних условиях: чертежи и пошаговая инструкция

Практически каждый профессиональный шеф-повар для своей работы использует нож, сделанный на заказ. Стоимость такого индивидуального инструмента варьируется от 200 долларов до бесконечности. Смотря на такую цену, многие расстраиваются и забывают о своей мечте. Однако есть альтернативное решение – изготовить кухонный нож своими руками. Этот процесс не такой уж и сложный, как может показаться на первый взгляд, но он требует терпения и желания. Изготовление без дополнительных затрат занимает около 20 часов, будьте готовы пожертвовать своим личным временем.

Кухонный нож самодельный.

Список шагов и подготовка всего необходимого

Весь процесс изготовления условно можно разделить на несколько частей для более полного восприятия информации:

Каждый из этих шагов сопряжён с опасностью для здоровья, поэтому к каждому этапу стоит подходить взвешенно и обдуманно, соблюдая все правила безопасности.

Итак, чтобы создать действительно качественный нож, нам понадобится перечень таких материалов (если вы имеете опыт в подобном деле, можете применять альтернативу):

  • сталь;
  • дерево;
  • латунные заклёпки;
  • гипс;
  • железное сито;
  • газовая горелка.

Инструменты:

  1. Металлический напильник.
  2. Ножовка по металлу.
  3. Ручная дрель и свёрла к ней
  4. Перманентный маркер.
  5. Ножницы по металлу.
  6. Молоток.
  7. Кернер.
  8. Длинные плоскогубцы.
  9. Перчатки.
  10. Сопло.
  11. Металлическая или пластиковая щётка.
  12. Стусло.
  13. Пила по дереву.
  14. Наждачная бумага.
  15. Прозрачный лак или морилка.
Чертеж кухонного ножа.

Выбор стали для кухонного ножа

Выбор стали – важнейший этап в изготовлении режущего инструмента, ведь именно от него зависит желаемый результат. Сталь представляет собой комбинацию двух веществ – железо и углерод. Чем больше содержание в стали углерода, тем она твёрже

.

Твёрдость даёт возможность создать более тонкую, а значит и острую, режущую кромку, которая дольше не будет тупиться. Но подобные пропорции приводят к тому, что сталь становится более хрупкой и тяжело затачивается.

Исторически сталь изготовлялась кузнецами с применением горна. Но с того времени прошло много времени, технологии не стояли на месте, и сегодня уже не нужно обладать навыками и инструментами кузнеца для изготовления личного режущего инструмента.

Металл с необходимыми характеристиками можно запросто заказать в интернете.

Существуют два основных вида стали:

  • ржавеющая;
  • нержавеющая.

Содержания хрома в нержавеющей стали составляет не менее 13%, что предотвращает коррозию. Такой материал плохо поддаётся термической обработке, тем более в кустарных условиях. Если ваш выбор падает на нержавейку, будьте готовы к тому, что вам придётся прибегнуть к посторонней помощи.

Кухонные ножи с различной сталью.

Ржавеющая сталь содержит меньше 13% хрома. Стоимость подобного материала несколько ниже, также он легче поддаётся обработке. Остротой такой клинок ничем не будет уступать нержавеющему. Единственный недостаток – коррозия в некоторой степени, то есть нож нельзя держать в сырости более 20 минут, иначе он поржавеет.

Оптимальным вариантом, особенно для изготовления первого своего ножа, станет инструментальная легированная или конструкционная рессорно-пружинная сталь.

После выбора марки металла определяемся с размерами. Рекомендованной толщиной является значение 2,5 мм, а высотой – 40 мм. Длину подбираем исходя из своих потребностей.

Выбор формы

Формы кухонных ножей сильно отличаются в зависимости от их назначения. Лучше всего иметь на кухне универсальный режущий инструмент, который может легко справиться с любыми задачами.

Неплохим вариантом является западно-японский нож, который имеет большое сходство с сантоку. А так это всецело дело вкуса. Подробные чертежи – не проблема в наше высокотехнологичное время. Для точного построения можно воспользоваться таким инструментом, как лекало.

Для начала лучше вырезать натуральный эскиз из картона, что позволит ясно определить насколько удобно клинок ложится в руку. После того как вопрос с формой решён, можно переходить к покупке материала, соответствующего требованиям. Но нужно помнить, что большой нож необходимо дольше и сложнее обрабатывать.

Для зажима листа стали в тиски лучше применять деревянные бруски, дабы не оставить вмятин и повреждений.

Чтобы вырезать первоначальную заготовку лучше всего использовать подготовленный шаблон и ножовку по металлу. Этот этап требует особого терпения, так как занимает много времени.

Формирование профиля

Как правило, ножа имеет два спуска, реже три. Первый идёт вдоль всего лезвия, а второй формирует режущую кромку. Существует большое количество разных профилей, каждый из них имеет свои плюсы и минусы.

Стоит выделить три самых распространённых профиля, которые можно легко создать в домашних условиях:

  1. Клинообразный профиль. Один из самых простых методов формирования клинка. Обе стороны лезвия равномерно поднимаются к обуху. Этот способ сочетает в себе высокую остроту и устойчивость к износу.
  2. Пятигранный профиль с подводом. Такой вариант содержит в себе три рёбра спуска: нижнее – затачиваемое, среднее – протягивается до середины, а затем переходит в спуск под небольшим углом или в ровную линию. Этот профиль уступает первому в остроте, но более устойчив к износу.
  3. Односторонний профиль. При таком методе только одна сторона лезвия имеет спуск. При подобной заточке лезвие получается очень острым и точным. Односторонний профиль характерен для японской культуры. Клинок изнашивается достаточно быстро и требует некоторого привыкания. Изготовить такое лезвие проще и быстрее всего.
Виды профиля у кухонных ножей.

Лист стали толщиной 2,5 мм потребует не меньше, чем 2 часа усердной работы.

Полировка

Полировка – это не только придание клинку эстетичного внешнего вида, но и защита его от коррозий. Гладкая поверхность предотвращает скопление воды в выемках, что приводит к появлению характерных ржавых пятен на ноже.

Полировку условно можно разделить на 3 этапа:

  1. Обработка грубым абразивом с большой зернистостью.
  2. Обработка более тонким камнем.
  3. Финишная полировка с мелким зерном.

В результате мы получим блестящий клинок, но зеркального отражения он ещё не будет иметь. Для достижения зеркального результат понадобится сменить ещё несколько абразивов, постепенно уменьшая их зернистость, и в итоге перейти на кусок кожи с пастой гои.

Весь процесс довольно простой – трём абразивом по клинку, пока оно вся поверхность не станет однородной, затем уменьшаем зернистость. Этот этап один из самых долгих во всём производстве, но одновременно и самый увлекательный.

Сверление отверстий для крепления рукояти

Для формирования рукояти из двух деревянных накладок понадобится просверлить 2 отверстия в хвостовике для заклёпок. Данную процедуру необходимо провести до термообработки. Желательно даже собрать всю конструкцию для своеобразного теста, чтобы убедиться в отсутствии дефектов.

Диаметр сверла подбираем исходя из размера приобретённых заклёпок. Чтобы ускорить процесс сверления твёрдого или толстого металла, место будущих отверстий можно наметить кернером. Использовать можно любую подручную дрель.

Делаем горн

Термическая обработка – не простой и очень травмоопасный этап изготовления ножа, во время которого можно испортить все предыдущие старания при неправильном подходе. Для термической обработки клинка его необходимо нагреть до температуры, приводящий к структурным изменениям металла, обычно хватает 750 градусов.

Горн для закалки.

Конечно, можно воспользоваться специальной горелкой, которая выдаст необходимую температуру. Но делать этого не рекомендуется, так как сталь прогревается неравномерно, что в дальнейшем может привести к дефектам.

Поэтому, чтобы выполнить термическую обработку в домашних условиях, потребуется горн. Они есть и в продаже – это не наш метод. Изготовить горн своими руками несложно, большое количество инструкций, статей, обучающих видео, схем можно найти в свободном доступе в интернете. Основные материалы, используемые для изготовления – песок и гипс.

Как определить температуру в такой печи без специального градусника? Есть старый проверенный способ: помещаем в горн в стальной ёмкости обычную кухонную соль, если она начинает плавиться, значит, температура вполне подходит для закалки клинка.

При использовании сложных сплавов и марок стали плохо поддающимся термической обработке, лучше прибегнуть к помощи специалистов.

Термическая обработка клинка

Во время всех предыдущих этапов сталь клинка была достаточно мягка и хорошо поддавалась обработке. После термической обработки, цель которой раскрыть все лучшие качества ножа, материал уже не будет таким податливым. Поэтому именно сейчас стоит убедиться, что вас всё устраивает в вашем изделии.

Термическая обработка выполняется в два шага:

  • первый шаг – повышение прочности стали;
  • второй – небольшое ослабление.

Необходимая температура, до которой требуется разогреть металл, чтобы закалить его, зависит напрямую от марки стали и высчитывается в специальных таблицах.

Перед тем как приступать к основному процессу, обязательно запаситесь перчатками из плотного материала (перчатки сварщика).

Клинок необходимо прогревать равномерно со всех сторон, периодически меняя его положение. Через некоторое время из-за высокой температуры сталь начнёт меняться в цвете.

Когда она станет насыщенно-красной, проводим проверку магнитом. Если материал магнитится, значит, разогреваем дальше, если нет – температура подходящая.

После разогрева металл необходимо охладить, в роли охлаждающей жидкости обычно используют отработанное машинное масло. Будьте предельно осторожны, так как при опускании в масло раскалённого ножа из него будет вырываться пламя.

Величина ёмкости, в которую налита жидкость, должна полностью вмещать в себя клинок. Конец хвостовика в кухонном ноже закаливать необязательно.

Термическая обработка клинка.

Следующий этап термической обработки – отпуск. С помощью этого процесса уменьшает хрупкость и твёрдость лезвия, но увеличивается его гибкость. Соотношение твёрдости и гибкости зависит от времени нагревания и отпуска.

Для достижения необходимых значений можно использовать специальные таблицы. Твёрдость измеряется по шкале Роквелла, для кухонного ножа нормальным значением будет 60-64 единицы.

После отпуска проводим финишную полировку абразивом с маленьким зерном.

Изготовление рукояти и сборка

Тут каждый самостоятельно подбирает стиль, который сделает его работу неповторимой и уникальной. Можно найти несколько разных вариантов, взять из них лучшее и перенести на свой нож.

  1. Из заранее подготовленного дерева начинаем вырезать 2 накладки. Выбираем удобную толщину, которая не должна превышать длину имеющихся заклёпок. Нужно стараться сделать обе накладки максимально одинаковыми. Данный этап не требует особой точности, главное, чтобы они не выходили за конец хвостовика.
  2. Сверление отверстий для крепления начинается со сверла равному головке заклёпки, отверстие необходимо сделать немного больше высоты головки. Далее, отверстие выполняется другим сверлом меньшего диаметра, чтобы утопить заклёпку в ручку и лучше её зафиксировать.
  3. Теперь просто закрепляем накладки на ручке.
  4. Все лишние части отрезаем лобзиком. С помощью ножа можно немного изменить форму рукояти.
  5. В конце всё хорошо защищаем наждаком.
  6. Когда ручка хорошо ложится в руку и ничего не мешает, покрываем её лаком, что предотвратит впитывание влаги и посторонних запахов.
Накладной монтаж накладок на заготовку.

Итоговая заточка ножа

Идеально заточить нож с первого раза просто невозможно. Это искусство, требующее умений и навыков. Если вы ранее сталкивались с процессом заточки, и имеете собственную технологию – используйте её.

Для новичков лучшим вариантом будет стандартный, проверенный веками способ – водить лезвие вдоль абразива, не изменяя угол наклона.

Этот способ очень простой, так как каждый изначально решает, какой угол заточки ему нужен, и после нескольких проводок руки сами запоминают необходимое положение лезвия. Чем меньше угол, тем ножа острее, а режущая кромка более хрупкая.

Итоговая заточка ножа.

Работу начинаем по стандартной схеме: сначала абразив с большим зерном и постепенное его уменьшение. Услышав в процессе работы шипящий звук, переворачиваем лезвие и работаем с другой стороной. Только в этот раз делайте меньше движений.

Продолжайте менять стороны и уменьшать количество рабочих движений. После этого переходим на камень с меньшим зерном абразива.

И вот через несколько дней и один целый день работы, мы получаем своё уникальное изделие, соответствующее всем нашим пожеланиям.

всё о ножах: Кухонные ножи

Ножи и их разновидности

Давайте сегодня поговорим о кухонных ножах. Мало кто из нас соблюдают правила пользования ими. Как правило, на кухне мы имеем тройку хорошо заточенных ножей и не знаем, что для каждого продукта есть свой нож. Каждый из них отличается по своей форме и заточке, для максимально эффективного их использования.

 

Разновидности кухонных ножей

Если вы откроете какой-либо каталог кухонных ножей, то увидите там 13 их разновидностей. Работать на кухне будет гораздо приятнее, если каждый из них применять по назначению. Начнем с универсального ножа.

Универсальный нож. Такой нож есть у каждой хозяйки на кухне, и представляет собой самый обычный нож. В нем нет никаких характерных отличий. Лезвие может иметь разную длину и форму. Используется он для грубой нарезки овощей.

Хлебный нож. С хлебным ножом нарезка хлеба станет гораздо приятнее и легче. Всем знакома такая ситуация, когда при нарезке свежего хлеба он начинает крошиться или сдавливаться. Хлебный нож оградит вас от таких ситуаций. Он обладает прочным лезвием одинаковой ширины по всей своей длине. Край режущей части такого ножа имеет волнистую форму и распиливает хлеб. В итоге вы получите ровные кусочки и ни одной крошки.

Овощной нож. Это такой маленький нож с коротким прочным лезвием и заостренным кончиком. Используйте такой нож для нарезки некрупных овощей и фруктов, а также для чистки овощей. Имеется в виду не большие кочаны капусты, а, например, огурцы или помидоры.

Нож для чистки. Этот нож маленький и его удобно держать в руке во время чистки овощей. Его клинок вогнут для удобства обработки округлых поверхностей. Вырезать испорченные места легко за счет сильно заостренного кончика.

Нож для нарезки. Очень часто, особенно в ожидании гостей, необходимо тонко и очень аккуратно нарезать сыр, ветчину, красную рыбу или сырокопченую колбасу. Так вот такой нож имеет длинное лезвие и гладкую режущую кромку с нешироким полотном. Такой нож должен быть очень острым.

Нож для мяса. Он предназначается для нарезки сырого мяса и обладает особой формой. Она изогнутая и слегка расширяется к кончику. За счет такой формы нарезка жилистых кусков не составит труда.

Филейный нож. Он придет на помощь тогда, когда необходимо нарезать тонкими пластинами филе рыбы или мякоть мяса. Лезвие у него длинное, узкое и очень острое. Для получения идеально ровного среза, повара советуют делать надрез одним движением.

Нож для удаления мяса с костей. С помощью такого небольшого ножа, легко обрезать мясные косточки. Благодаря широкому у основания и сужающемуся заостренному кончику лезвия, можно подлезть в труднодоступные места. Так вы легко отделите мясо от кости.

Поварской нож. Это достаточно большие ножи с широким и тяжелым клинком. Им легко нарубить зелень, капусту и много других овощей. Такой нож незаменим на любой кухне.

Японский нож. Весьма удобный нож с прямой режущей кромкой и опущенным острием. Он прекрасно подойдет для нарезки суши, грибов, имбиря и разделывания рыбы или мяса.

Нож для мягкого сыра. На лезвии такого ножа есть маленькие углубления, которые не дадут сыру прилипнуть к ножу. Бывает, что углубления заменяют отверстиями. Также некоторые модели ножей обладают небольшой вилочкой на кончике лезвия. С ее помощью можно цеплять кусочек сыра и переносить на тарелку.

Нож для нарезки томатов. Все хозяйки сталкиваются с проблемой нарезки помидор. Нарезая толстую корочку помидора, вся мякоть обычно сминается. Так теряется полезный сок, а сами ломтики выглядят некрасиво. Такой специальный нож имеет волнистое лезвие, узкое и длинное. Он идеально нарежет не только томаты, но и другие овощи, фрукты с плотной кожицей.

Топорик для кухни. Он нужен на кухне не часто, но если необходимо разрезать большой кусок мяса, то только топорик справится с этой задачей. Разделывать мясо с ним очень легко.

Именно такое количество ножей должно присутствовать на кухне у хозяйки, чтобы упростить процесс приготовления еды. Качественные ножи стоят дорого и приобретаются не на один год. Такую коллекцию ножей можно передавать по наследству, если знать, как правильно за ними ухаживать.

Правила ухода за ножами

Существует несколько основных правил правильной эксплуатации кухонных ножей:

  • храните свои ножи правильно – они являются индивидуалистами. Не любят контакты с другими ножами, стеклянной посудой и столовыми приборами. Не стоит хранить их по принципу «все вместе». Как минимум, вынимая нож из ящика или стойки с другими приборами, вы можете порезаться. В такой обстановке ножи будут быстрее тупиться. Хорошим вариантом для хранения будет магнитная плоска на стене. Так вы всегда найдете нужный вам нож и без проблем его достанете, но если есть дети, такой вариант не подойдет;
  • используйте специальную подставку для ножей. Это хороший вариант, особенно если подобрано безопасное место. Отдавайте предпочтение подставкам из пластика или мягкого дерева, они не станут тупить ваши приборы;
  • точите свои ножи – тупой нож представляет опасности больше острого. Вы будете прилагать дополнительные усилия для разрезания пищи, и нож попросту может соскользнуть на пальцы. В продаже сегодня существует множество различных точилок – ручные, электрические, высокотехнологичные и простые;
  • не мойте ножи в посудомоечных машинах. Многие производители уверяют, что их ножи можно мыть в посудомойке, но это не так. При контакте с другой посудой лезвие затупляется и повреждается. Кроме этого моющие средства, которые вы используете, и горячая вода портят деревянные ручки и металлические части;
  • мойте ножи вовремя. Нож легко отмыть сразу после использования, т.к. еда не успевает засохнуть. Во избежание коррозии после нарезки чего-либо кислого или цитрусовых, ополосните нож сразу. Не сваливайте их в раковину с другой посудой, ведь они могут затупиться;
  • мойте правильно. Используйте для этого губку с мыльной теплой водой. Тщательно протрите рукоятку и лезвие. Убедитесь, что частички еды не остались на ножах, у основания ручки и сполосните его под проточной водой. После этого протрите насухо лезвие;
  • пользуйтесь разделочными досками. С правильно подобранной разделочной доской, ваш нож будет дольше оставаться острым. Не используйте стеклянные доски, доски из мрамора или керамики. Такие доски только тупят ножи и создают вероятность того, что лезвие может соскользнуть. Лучше всего использовать доски из дерева или бамбука. Тщательно мойте их и сушите, т.к. деревянные доски не очень гигиеничны.

В дополнении можно посоветовать доски из пластика. Их можно мыть в посудомойке и дезинфицировать, чтобы избавляться от вредоносных бактерий.

 

«Кухонные ножи» прочитали 3132 раз(а)

 

Почитать ещё:

 

 

 


 

Кухонные ножи чертежи с размерами. Как сделать кухонный нож своими руками в домашних условиях

Сегодня я хочу рассказать вам, как можно просто сделать идеальный шеф-нож, который не только будет радовать вас на кухне своей красотой и заточкой, но и выделит вас среди ваших друзей и знакомы. Чтобы вам было удобнее я сделал рецепт изготовления пошаговым с анимированными картинками, если вам нравится, то жмите палец вверх.

Вы также можете посмотреть рецепт изготовления японского ножа Накири своими руками (ссылка откроется в новом окне).

Шаг 1. Возьмите полосу стали необходимой твердости и размера, а затем на ней с помощью шаблона нарисуйте контур ножа, который вы будете вырезать.

Шаг 2. После того, как вы сделали отметки , необходимо отрезать лишнее с помощью станков или ручных инструментов.

Шаг 3. После того, как вы отрезали все лишнее нужно дополнительно обработать нож с помощью напильников и наждачной бумаги. Также, необходимо просверлить технологические отверстия для последующего крепления ручки.

Шаг 4. Теперь пришло время для того, чтобы задать нашему будущему ножу собственный дизайн. Для этого его нужно раскалить докрасна, а потом отбить молотком рисунок на нужной области. Сделать это столько раз, сколько потребуется, чтобы нож выглядел согласно дизайну.

Шаг 5. Переходим к первичной заточке. Делаем ее с помощью наждачной бумаги на ленточном станке. Вы можете воспользоваться напильниками или другими ручными инструментами, которые позволят вам задать кромку ножу.

Шаг 6. Делаем дополнительную обработку лезвия для большей фактурности и выразительности полученного нами узора. Также нам нужно до конца обработать лезвие.

Шаг 7. После того, как мы закончили работать с лезвием нам нужно перейти к созданию ручки ножа. Будем делать ее из обрезков дерева ценных пород.

Шаг 8. После того, как мы склеили и обработали ручку ножа, чтобы добиться желаемой формы, нам осталось только покрыть ее маслом для дерева и получить готовое изделие, которое отлично будет смотреться на вашей кухне.

Жми палец вверх и подписывайся на канал, потому что скоро выйдут статьи про ножи сумасшедшей сложности!

Кухонный нож своими руками в домашних условиях

На чтение 10 мин Просмотров 1.1к. Опубликовано Обновлено

Широкий выбор ножевых изделий не ограничивается формами и размерами клинков. Непременно присутствует ценовая составляющая. Понравившийся нож иногда, стоит немалых денег. Впору задуматься о самостоятельном изготовлении изделия. Кухонный нож своими руками – сделать непросто. Но изучив материал статьи, многие вопросы станут очевидны и можно смело пробовать заняться рукоделием.

Самодельный нож.

Выбор стали для кухонного ножа

Непременно качество выбранного сплава, играет важнейшую роль на конечном результате. Клинок ножа – доминирующий элемент. Необходимо представлять цель изготовления изделия и его разновидность. В каких условиях его будут применять. Кухонный нож, предпочтительнее изготавливать из нержавеющей стали.

Сплавы приемлемые для производства клинков состоят из: железа и углерода. Выяснили это ещё в давние времена экспериментальными способами. Но сегодня ясно, что при повышенном содержании углерода, сплав приобретает повышенную твёрдость.

Это позволяет выполнить тонкую и острую режущую часть лезвия. Которая долго не тупится. Но твёрдость металла имеет обратную сторону – снижается её прочность в боковых нагрузках и при ударах. Сталь приобретает некую хрупкость, и есть вероятность сломать клинок.

Нержавеющая сталь.

Классифицируют ножевые сплавы на два типа: ржавеющий и нержавеющий. Для кухонных работ предпочтительнее второй вариант.

Много воды, рез овощей и фруктов, содержащих природные окислители – все эти манипуляции непременно приведут к появлению коррозии.

Но содержание хрома не менее 13% в нержавейке, предохранит будущего кухонного помощника ото ржи. Сталь труднее поддаётся термической обработке, но выгоднее в использовании при приготовлении пищи.

Выбор формы

Решив изготовить самодельный клинок, необходимо определиться, к какой разновидности он относится. Начинающим мастерам не следует браться за выполнение мачете, для начального уровня достаточно реализовать кухонный нож. Его форма несложная. При изготовлении обязательно учтите законодательную составляющую:

  • твёрдость стали более 42 HRC;
  • длина клинка более 9 см;
  • наличие гарды;
  • заточенное лезвие;
  • обух в толщине превышает 2,5 мм.
Полиция не одобрит такие изделия.

Нож не соответствующий лишь одному пункту – исключается из разряда холодного оружия. Изготавливая кухонный нож своими руками достаточно убрать гарду или не делать клинок длинным. Также толщина обуха в 2,5 мм необязательна. Качественная сталь и при 1 мм покажет отличные характеристики.

Чертёж кухонного ножа

Первоначальная стадия производства ножа – это эскиз. В сети несложно найти чертежи кухонных изделий с размерами и даже ГОСТами. Распечатав набросок на бумаге в масштабе 1:1 его несложно перенести на металл. Этот этап хорош возможностью включения фантазии:

  1. Спроектировать чертёж допустимо самому, опираясь на картинки или другие эскизы.
  2. Комбинировать элементы – ваше дело, на выходе получится эксклюзивное изделие.
  3. Форм клинка и рукояти придерживайтесь стандартных. Они проверены временем и при работе на кухне, не позволят быстро уставать руке.
  4. Прямое лезвие с небольшим закруглением на конце – идеальный и несложный вариант.
  5. Перенесите эскиз изначально на фанеру и выпилите заготовку. Вложите её в руку проверьте, удобно ли рукоять сидит в руке. Сделайте пару движений по разделочной доске, эмитируя рез продуктов.
Воспользуйтесь нашим эскизом.

Всё это необходимо для понимания удобства будущего изделия. Форму рукояти выполняйте ближе к анатомической, это улучшит хват в руке изделия. Не забывайте про параметры холодного оружия.

Формирование профиля клинка

В былые времена формировали клинок ковкой. Кузнец нагревал металл в горне до температур в 1200-1400 градусов. И молотами различного веса придавалась необходимая форма.

Молот за работой.

Сегодня этот способ не потерял актуальности, но больше его воспринимают, как экзотический вариант изготовления ножей.

Появление шлифовальных станков и различных электроинструментов, позволяет отказаться от ковки стали.

Вырезать профиль по контуру шаблона, реально: ленточной пилой, УШМ (болгарка), снять метал на шлифмашине.

Все способы действенны и изделия ничуть не теряют в конечном качестве. Единственное необходимо следить за перегревом заготовки при сильном трении об абразив или пилу. Процесс выглядит так:

  1. Разработанный эскиз необходимо перенести на стальную пластину. Очертить форму проще перманентным маркёром, для надёжности.
  2. Следующим этапом, применив имеющийся режущий инструмент, вырезать заготовку по контуру.
  3. Теперь смело принимаемся за снятие спусков клинка. Процесс требующий особой точности и опыта. Новичкам рекомендуется пробовать на ненужных кусочках металла.

Существуют идейные мастера, которые принципиально не пользуются электрическими помощниками. Все действия выполняют напильниками и наждачной бумагой. Процесс занимает немало времени.

Формирование профиля напильником.

Шлифовка лезвия ножа

После грубых работ выпиливания профиля непременно останутся неровности и заусенцы. Необходимо произвести шлифовку клинка. Её предпочтительнее проводить на ленточном станке. При отсутствии такой роскоши реально воспользоваться болгаркой со шлифовальным кругом.

Шлифовка с помощью болгарки.

При невозможности произвести операцию электроинструментом, прибегают к помощи напильников. Заключительную шлифовку проводят наждачной бумагой. На этом этапе нет необходимости зачищать клинок до зеркального блеска, впереди предстоит закалка.

Сверление отверстий для крепления рукояти

Произведя шлифовку клинка, необходимо подготовить хвостовик для крепления рукояти. Ручка крепится двумя основными способами: накладной и всадной. Оба метода широко используются для всевозможных разновидностей клинков. На кухонный нож предпочтительнее установить рукоять накладного типа.

Насверленные отверстия.

Насверливать отверстия под шпильки крепления, необходимо до процесса закаливания стали.

Иначе затем металл приобретёт большую твёрдость, и простая операция превратится в тяжёлый труд со сломанными свёрлами.

Опираясь на шаблон, разметьте места под отверстия. С помощью дрели просверлите отверстия нужного диаметра. Он будет зависеть от толщины клёпок. Клёпки несложно изготовить из латунной или медной проволоки.

Делаем горн

Закалка клинка непременно требует разогрев изделия до высоких температур. Для нержавеющей стали она будет колебаться в пределах 700-800. Достичь такого уровня не получится без специальных приспособлений. Положив заготовку в костёр, она максимум достигнет 500 градусов. Этого мало.

Профессиональные ножевые мастера пользуются печами типа: горн или муфельная печь. В них несложно разогреть металл до 1200-1300 градусов.

И это не предел. Такие высокие температуры необходимы для ковки. В данной статье описывается процесс без применения ковки – требуется только закалка.

Разновидность самодельного горна с поддувалом.

Нет смысла рассказывать создание вручную сложных печей, но есть один довольно простой способ для разогрева заготовки – сделать который несложно в гаражных условиях. Понадобятся:

  1. Металлическая ёмкость по типу мангала, с воздушной прослойкой под материалом горения. Форма её не имеет значения: круглая, квадратная или прямоугольная. Толщина стенки не менее двух миллиметров.
  2. Пылесос с обратной тягой, воздух должен выходить из него. Достигается заменой полярности проводов на двигателе или другими несложными способами.
  3. Древесный уголь или каменный, второй вариант надёжнее и долговечнее в работе.

Механизм эксплуатации такого девайса довольно прост. Подпалив уголь, необходимо организовать подачу воздуха с нижней части металлической ёмкости для угля. Так, конструкция приобретёт характер и принцип работы горна.

Делать это следует на свежем воздухе. Такой фокус несложно провернуть и с обычным костром, но это совсем колхоз. Желательно добиться равномерного разогрева углей и заготовки.

Термическая обработка клинка

Закалка изделия производится для достижения твёрдости. Просмотрите клинок дополнительно, всё ли устраивает. После закалки производить отделочные работы гораздо сложнее. Процесс выглядит так:

  1. Описанная выше конструкция горна наполняется углём. Разжигается любой горючей жидкостью.
  2. Осуществляется подача воздуха, достигнув хорошего разогрева, поместите туда клинок.
  3. Следите за его состоянием, необходим равномерный нагрев заготовки. При необходимости поправляйте её.
  4. Проверить достижение необходимой температуры несложно при помощи магнита. Когда деталь достигла красного оттенка, приложите к ней магнит. Он не должен притягивать заготовку. Это говорит о нагреве до нужных температур в районе 800 градусов.
  5. Выньте заготовку из углей и опустите в моторное масло на три секунды, затем переместите её в воду, также на три секунды. Оставьте остывать на воздухе.
Разогрев ножа на углях.

Нагар, появившийся на клинке, убирается наждачкой с небольшим зерном. При работе с маслом будьте аккуратны, возможны при окунании детали языки пламени.

Отпуск металла

Изделие, подвергнутое закалке, необходимо отпустить. Для режущего инструмента применяется – низкий отпуск. Сталь сохранит высокие прочностные свойства. Процедура производится в обычном духовом шкафу газовой плиты.

Необходимо разместить в нём заготовку и нагреть до 200 градусов. Оставить греться изделие на 2-3 часа. Затем отключить духовой шкаф и оставить деталь остывать естественным образом. Напряжение с металла спадёт и можно продолжить с ним работу.

Изготовление рукояти и сборка

Материал для изготовления накладной рукояти подходит различный: дерево, пластик, кости животных. Способ не требует уникальных навыков. Отверстия в хвостовике ножа под крепление клёпок уже имеются. Для новичков рекомендуется изготовление из дерева – оно самое простое. Процесс выглядит так:

  1. Найдя деревянный брусок, подходящий по длине к хвостовику, его следует разделить на две равные части. Они будут монтироваться с разных сторон.
  2. Части, прикладываемые к металлу, следует зачистить наждачкой до плотного прилегания заготовок к хвостовику.
  3. Заранее на черновую обстругайте древесину под готовую рукоять. Более тонкую подгонку следует делать на завершающем этапе.
  4. Разметьте накладки под отверстия. В соответствии с хвостовиком. Насверлите их.
  5. Обильно промажьте металл и заготовки рукояти эпоксидным клеем. Соберите конструкцию.
  6. Приготовленные клёпки из проволоки проденьте в отверстия и заклепайте молотком.
  7. По всей поверхности ручки сожмите изделие струбцинами и оставьте сохнуть на сутки.
  8. После высыхания, самое время подогнать рукоять на чистовую. Ленточным станком или наждачной бумагой.
Заготовки рукояти со шпильками.

Убедившись, что рукоять сидит в руке отлично, ошкурьте её мелким зерном. Пропитайте специальным маслом или пропиткой. Это придаст рукояти естественный древесный цвет и водоотталкивающие свойства. Что немаловажно для дерева.

Итоговая заточка ножа

Изготавливая кухонный нож своими руками, необходимо вывести режущую кромку клинка. На готовых изделиях она уже существует. В данном случае режущую часть следует изготовить самостоятельно. Существуют специальные точилки типа Edge Pro.

Это профессиональные приспособления, стоящие немало. Приобретать их нет смысла ради одного изделия. Если в планах и дальше заниматься изготовлением клинков, то вещь необходимая. На такой точилке легко вывести режущую часть и заточить нож.

Профессиональная точилка Ruixin Pro.

В случае новичка сделать это реально на камне. Процесс несложен, но требует внимания и аккуратности. Потребуются камни с зерном в 200, 400 и 800 единиц по Европейской системе исчисления:

  1. Все бруски следует замочить водой на 20 минут. Так они будут меньше засаливаться.
  2. Перед работой на мокрый камень губкой для посуды нанесите каплю моющего средства и разотрите её. Получившаяся пенистая поверхность будет способствовать лучшему сцеплению металла с абразивом.
  3. На бруске с крупным зерном в 200 единиц, рекомендуется делать движения на себя против направления спусков лезвия. Угол соблюдается одинаковый, следите за руками.
  4. Спешить не следует, делайте плавные движения, проходясь по камню всей поверхностью лезвия. До характерного скрежета, вы услышите, и руки почувствуют сопротивление.
  5. Следует, перевернуть нож другой стороной и продолжить движения в таком же ракурсе. Создавая режущую кромку. Теперь следует следить за количеством истёртого металла, сравнять толщину следует с противоположной стороной.
  6. Аккуратность и внимательность просто необходимы. Достигнув равно сточенных режущих поверхностей – смените камень на большее зерно, продолжайте движения.
  7. Сильно лезвие прижимать к абразиву не нужно. Теперь начинается процесс заточки. Движения остаются прежними – внимательность повышенная. Следите за углом.
  8. Проделав все манипуляции на 400 абразиве, переходите к 800. Лёгкими движениями доведите режущую кромку до идеального реза.

Протрите клинок сухой тряпкой. И попробуйте рез на бумаге. Выполнив всё правильно – нож обязан резать её и не мять. Если хочется довести изделие до бритвенного состояния, потребуются абразивы большего значения 1500 или 2000. Но заточку следует делать строго от малого зерна к большему.

Предыдущая

НожиКак правильно точить ножи

Следующая

НожиКак правильно точить нож мусатом и критерии выбора

Виды кухонных ножей [фото и инфографика] — все разновидности кухонных ножей и их назначение

Существует множество видов кухонных ножей различных форм, размеров и назначения — неудивительно, что неподготовленным людям трудно понять, какие из них для чего предназначены.

Обычно начинающие кулинары приобретают наборы ножей и, конечно, получают некоторые полезные ножи в свой арсенал таким образом. Но действительно ли вам нужны все эти виды ножей из наборов? На самом деле нет.

В этой статье я помогу вам сориентироваться в разнообразии кухонных ножей и расскажу, какой нож для каких целей предназначен, а главное, действительно ли он вам нужен.

Европейские ножи

1. Поварской нож (шеф-нож)

Шеф-нож

Один из основных ножей, который должен быть на каждой кухне. Длина клинка варьируется от 15 до 30 см (6-12 дюймов), толщина — 2-4 мм, ширина (высота) — в среднем 40-47 мм. С увеличением длины обычно увеличивается и толщина, и ширина ножа. Широкое лезвие бывает полезно — его можно использовать как лопатку для переноса продуктов.

Стандартно шеф-ножи выпускаются с клинками длиной 15, 20, 25 и 30 см. Лезвие короче 20 см не очень удобно для большинства видов работ, а для лезвия длиной более 30 см необходимо иметь большой рабочий стол и разделочную доску.

Если вы начинающий кулинар, то выбирайте средний шеф-нож с лезвием 25 см. Либо можете купить два ножа: большой шеф-нож с лезвием 30 см и 20-сантиметровый нож Сантоку (о них читайте дальше). В таком случае нож Сантоку вы будете использовать как основной.

Поварской нож иногда называют «французским» (French Knife). Он имеет длинное треугольное изогнутое лезвие. Изгиб позволяет пользователю раскачивать нож взад и вперед при нарезке, а также создавать большое давление на части лезвия, которое находится близко к ручке.

Шеф-нож достаточно универсален, отлично подходит для различных кухонных работ:

  • измельчения мелких ингредиентов (зелени, чеснока) с помощью пятки ножа;
  • нарезки лука, овощей с помощью кончика ножа;
  • разрезания больших твердых овощей (капусты, картошки, огурцов и т.п.) и мяса с помощью средней части лезвия;
  • раздавливания чеснока и прочих ингредиентов с помощью широкого клинка.

Основное назначение ножа — шинковка. Именно она занимает большую часть времени профессиональных поваров. Не рекомендуется использовать этот вид ножа для нарезки мягкого хлеба.

2. Зубчатый хлебный нож

Нож для хлеба

Зазубренный нож поможет вам справиться с нарезкой любого хлеба. Он способен разрезать зачерствевшую корочку и при этом не повредить мякоть. Зубчатое (или серейторное) лезвие также позволяет легко нарезать продукты с жесткой кожурой, например арбузы, дыни и ананасы, и мягкие блюда, например торты.

Такие ножи изготавливаются из прочной стали и имеют закругленное остриё. Выбирая хлебный нож обращайте внимание на длину лезвия — оно должно быть не короче 25 см. Чем длиннее лезвие хлебного ножа, тем более полезным он будет.

3. Нож для чистки овощей

Нож для чистки овощей

Нож для очистки овощей и фруктов (Peeling Knife) является строго необходимым для кухни каждого кулинара, потому что большинство задач, которые он выполняет, не может сделать ни один другой нож.

Это легкий и удобный ножик с коротким лезвием длиной до 10 см. Он будет полезен для срезания тонкой кожуры, вырезания картофельных «глазков» или нарезки тонких цитрусовых ломтиков для украшения алкогольных коктейлей и прочего. При выборе ножа для чистки овощей не стоит ориентироваться на цену. Обычно простые и дешевые модели прекрасно справляются со своими задачами.

Классический овощной нож представляет уменьшенную копию шеф-ножа. Также встречаются ножи для чистки типа «Sheep Foot», похожие на уменьшенные Сантоку.

Ножик типа «Sheep Foot»

Ножики Sheep Foot имеют прямое лезвие, которым удобнее чистить фрукты и овощи, держа их в руке. При использовании разделочной доски классическое лезвие проявляет себя лучше.

Также существует нож для чистки с необычной формой лезвия в виде «коготка». Такие ножи называются «Bird’s Break» или «Tourne Knife». В Японии их называют «Petty».

Ножик типа «Birds Break»

Этот нож имеет закругленное лезвие и используется для чистки круглых овощей и фруктов (яблок, груш, апельсинов, картошки и т.п.). Умение пользоваться таким ножом является признаком поварского мастерства.

4. Филейный нож

Филейный нож

Филейный нож — это кухонный нож с тонким гибким лезвием длиной до 30 см, который предназначен для нарезки крупной рыбы (например, лосося) тонкими ломтиками или отделения филе от костей. Этот нож потребуется вам на домашней кухне только в том случае, если вы регулярно разделываете рыбу, — в таком случае он действительно хорошо себя покажет. В остальных случаях нет никакого смысла его приобретать. К тому же, чтобы научиться правильно использовать такой нож требуется определенная доля практики.

Разновидность филейного ножа — обвалочный или костный нож (Boning Knife). Он имеет более широкое и короткое лезвие (длиной 10-15 см) и предназначен для снятия мяса с костей, а не разделки рыбы.

Разделочный нож

5. Универсальный нож

Универсальный нож

Универсальный нож (Utility Knife) — это обычный нож, созданный исключительно для того, чтобы заполнить место в наборах ножей (такие, в виде деревянного блока с прорезями).

Этот нож определенно не нужен вам на кухне. Длина его лезвия обычно от 12 до 18 см, поэтому он слишком велик для чистки овощей и слишком мал для чего-либо ещё. Вместо универсального купите хороший шеф-нож, нож для чистки овощей и хлебный нож. Вы получите намного больше удовольствия от их использования.

Японские ножи

Большинство японских кухонных ножей (Oriental Knives) традиционно изготавливают вручную, предназначаются для очень узких кулинарных задач и рассчитаны на профессионалов. В стране восходящего солнца имеется более 200 видов кухонных ножей, и лишь 2 из них специально сделаны для использования в быту — это Сантоку (Santoku) и Накири (Nakiri).

Существует два класса японских ножей: хоньяки (hon yaki) и касуми (kasumi). Они отличаются способом изготовления и используемой сталью.

Ножи хоньяки дорогие и предназначены для профессиональных поваров. Они очень твердые, их трудно заточить. При неправильном обращении с такими ножами возможно появление сколов.

Ножи касуми подходят как для профи, так и для любителей. Они более доступны по цене и легче затачиваются.

Японские ножи отличаются от европейских своей заточкой. Европейские затачиваются с обеих сторон под углом примерно 20 градусов. Японские затачивают только с одной стороны под углом 8-15 градусов (ножи с двухсторонней заточкой, производимые в Японии, идут на экспорт).

Из-за того, что японские ножи изготавливаются из стали с высоким показателем твёрдости (от 58 HRC и выше), затачивать их необходимо только на станке (обычный точильный брусок испортит кромку). Европейские ножи мягче, твёрдость их стали от 56 до 58 HRC.

1. Гуйто (Gyutou)

Японский нож Гуйто

Нож Гуйто — это японский аналог европейского шеф-ножа. Изготавливается с длиной клинка 18, 21, 24, 27 и 30 см. В отличие от французского ножа имеет заточку порядка 12-15 градусов (европейский шеф затачивается сильнее — от 20 градусов с каждой стороны).

2. Сантоку (Santoku)

Японский нож Сантоку

В переводе с японского «сантоку» означает «три достоинства», что полностью соответствует предназначению ножа — он хорош для нарезки, рубки и шинкования. Длина лезвия у такого ножа от 12 до 20 см. Оно тоньше, чем у поварского ножа, поэтому позволяет выполнять более точную резку. Сантоку не имеют утяжеления у основания ручки и из-за отсутствия изгиба лезвия не поддаются качательному движению, как французские ножи, поэтому плохо подходят для измельчения зелени.

Если вы выберите 20-сантиметровый Сантоку, то будете использовать его для 90% того, что вы обычно делаете на кухне. Такой нож отлично подойдет для нарезки овощей, приготовленного мяса или разделки птицы. При покупке убедитесь, что нож хорошо лежит в вашей руке. Если вы собираетесь использовать нож для резки овощей, то выбирайте модели с лезвием типа «Грантон» (с выемками или отверстиями). Они предотвращают налипание ингредиентов.

3. Сабаки (Sabaki)

Японский нож Сабаки

Японский аналог костного ножа с длиной лезвия от 18 до 21 см. Также называется «honesuki-kaku». Используется для разделки мяса и птицы.

4. Хонесуки (Honesuki) и Гарасуки (Garasuki)

Японские ножи Хонесуки (снизу) и Гарасуки (сверху)

Оба этих ножа предназначены для разделки птицы (курицы, индейки, гуся) и имеют треугольный кончик клинка. Отличаются они только размерами: Хонесуки — это уменьшенная версия Гарасуки. Эти ножи могут иметь как двухстороннюю заточку (несимметричную), так и традиционную одностороннюю. Выпускаются модели с европейскими и японскими рукоятями.

5. Деба (Deba)

Японский нож Деба

Японский нож Деба — толстый и тяжелый кухонный нож с длиной лезвия 16,5-22 см. Предназначается для разделки рыбы. Имеет традиционную японскую рукоять и одностороннюю заточку. Модели с двусторонней заточкой называются Ryo Deba, а с европейской рукоятью — Yo-Deba.

Существует разновидность ножа Деба под названием Канисаки Деба (Kanisaki Deba). Этот нож предназначен для разделки крабов, лобстеров, омаров и прочих ракообразных. Заточка осуществляется с левой стороны для правшей и с правой стороны для левшей, что позволяет вскрывать панцири не повреждая мясо. Длина клинка у Канисаки Деба от 180 до 210 мм.

Японский нож Канисаки Деба

Другая вариация ножа Деба — Миороши Деба (Mioroshi Deba), что в переводе с японского означает «разделка на филе». Он, собственно, и предназначен для разделки и нарезки костлявой рыбы на филе. Миороши Деба имеет клинок длиной от 18 до 27 см, толщиной 5-6 мм и шириной до 5 см. Выглядит Миороши Деба точно также, как и стандартный нож Деба, но он более длинный и тонкий.

6. Накири (Nakiri)

Японский нож Накири

Кухонный нож для нарезки овощей. Ширина клинка у Накири от 5 до 6 см, длина — от 12 до 18 см. Угол заточки 4-6 градусов (почти совпадает с углом сведения спусков).

По мнению большинства профессиональных поваров, если на кухне есть нож Гуйто и Накири, то надобность в Сантоку отпадает.

Специальные ножи

1. Нож-топорик

Нож-топорик

Кухонный топорик (Cleaver) имеет толстое и широкое лезвие длиной 15-18 см. Это мощный, массивный нож, предназначенный для тяжелых задач, таких как рубка костей или замороженного мяса. Его огромный вес помогает прикладывать большую силу, необходимую для рубки мяса. Как и в случае с филейным ножом, топорик потребуется вам в очень редких случаях. При этом неумелое обращение с ним сулит значительные проблемы. Поэтому (на наш взгляд) этот вид ножа вообще не нужен на любительской кухни.

2. Нож «Томато»

Томато нож

Специальный нож с коротким (до 13 см) серейторным лезвием. Предназначен для нарезки овощей и фруктов с плотной кожурой и мягкой мякотью, в частности для помидоров. Имеет раздвоенное острие, которым удобно поднимать нарезанные кусочки продукта.

3. Колбасный нож

Колбасный нож (Sausage Knife)

Нож с зазубренным лезвием длиной 14-16 см, предназначен для нарезки колбасы. Также как и нож для томатов, этот вид ножа можно использовать для нарезки любых продуктов с твердой кожицей.

4. Нож для стейка

Стейк-нож

Нож для стейка (Steak Knife) — это узкий ножик с приподнятым острием, ровным обухом и изогнутой деревянной рукоятью. Длина лезвия такого ножа — до 13 см. Зачастую имеет серейторное лезвие. Используется как сервировочный нож для стейков.

Впервые такой вид ножа появился в Америке после Второй мировой войны. Ножи для стейка не только функциональны, но и очень красивы. Они часто продаются в наборах, с помощью которого можно украсить праздничный стол.

5. Нож для сыра

Нож для сыра

Сырный нож (Cheese Knife) предназначен для нарезки мягких сортов сыра. Имеет короткое лезвие длиной до 13 см, зубчатую режущую кромку и раздвоенное острие. В клинке у такого ножа имеются большие отверстия, которые предотвращают налипание сыра. Нож также подходит для нарезки тортов и пирогов.

Помимо классического сырного ножа существуют различные устройства для нарезки сыра, например сырный слайсер или «Жироль» (Girolle).

Сырный слайсер

Слайсер для сыра

Используется для резки полутвердых и твердых сыров. С помощью такого устройства можно нарезать очень тонкие ломтики, которые отлично подходят для приготовления бутербродов. Его также можно использовать для нарезки холодного масла, кабачков, огурцов или капусты.

Сырный слайсер в современном виде был изобретен Тором Бьерклундом в 1925 году в Норвегии, а его массовое производство началось в 1927 году в городе Лиллехаммер. Такой слайсер очень распространен в Нидерландах, Бельгии и Германии.

Жироль

Жироль

Жироль (Girolle) — это специальное устройство для круговой нарезки сыра в виде «лисичек» («girolle» в переводе с французского — «лисичка», отсюда и название). Традиционно используется для нарезки сыра Tête de Moine. Этот нож был изобретен в 1982 году Николя Кревуазье в Швейцарии.

6. Нож для масла

Есть два вида ножей для масла: мастер-нож и индивидуальный (персональный). Оба этих ножа имеют широкий клинок и относительно тупое лезвие. Отличие в том, что мастер-нож имеет загнутый заостренный кончик и по форме напоминает саблю. Он предназначается только для нарезки и сервировки масла, т.к. считается, что если им размазывать масло по хлебу, то крошки могут попасть в масленку.

Мастер-нож для масла

Персональный нож для масла имеет закругленный кончик и используется специально для намазывания масла на хлеб во время еды. У таких ножей бывают небольшие зубцы на конце лезвия, предназначенные для разрезания мягких булочек.

Персональный нож для масла

7. Нож для икры

Нож для икры

Ножом для икры обычно сервируют праздничные столы и намазывают продукт на хлеб или блины. В обычных условиях нет никакой нужды пользоваться таким ножом. Он имеет широкий круглый кончик, которым удобно подхватывать икру, и традиционно изготавливается из перламутра, золота, рогов животных или дерева. Считается, что металл изменяет вкус икры, но этому нет никаких научных подтверждений.

8. Нож для пиццы

Роллер для пиццы

Существует несколько видов ножей для пиццы: роликовый, традиционный, меццалуна (в переводе с итальянского — «полумесяц»). Первый вариант наиболее популярен. Он представляет из себя круглое лезвие с ручкой, которое нужно катать по пицце.

Традиционный нож для пиццы

Традиционный итальянский нож для пиццы имеет длинное изогнутое лезвие и дополнительный упор на клинке. Его можно использовать и для нарезки сыра.

Меццалуна

Меццалуну нужно раскачивать взад-вперед, чтобы разрезать пиццу. Также такой нож часто используется для измельчения зелени.

9. Нож для чистки чеснока

Нож для чеснока

Необычная разновидность кухонного ножика. Имеет деревянную ручку и очень короткий клинок, которым удобно очищать или срезать свежий чеснок.

10. Нож для устриц

Нож для вскрытия устриц

Предназначен специально для любителей устриц. С таким инструментом на вашей кухне открытие моллюсков превратится в сплошное удовольствие!

Открывать устрицы обычным кухонным ножом не только неудобно, но и небезопасно: вы можете повредить мясо устрицы или раковину, частички которой попадут в мясо, в худшем случае — пораниться.

Нож для устриц устроен таким образом, что предотвращает раскол раковины и повреждения мяса устрицы. Он имеет короткое, толстое лезвие с заостренным концом и позволяет легко вскрывать раковины. Некоторые модели оборудованы защитой для ваших пальцев. Для дополнительной защиты профессиональные повара при вскрытии устриц используют специальные перчатки.

11. Нож для арбуза

Нож для арбуза или дыни

Арбузный нож специально создан для нарезки крупных фруктов и ягод, таких как дыни и арбузы. Его длинный клинок с зазубренной заточкой позволяет с легкостью разрезать твердую кожуру.

12. Нож для замороженных продуктов

Нож для замороженных продуктов

Резать крепко замороженные продукты (например мясо) обычным кухонным ножом довольно тяжело. Для этой цели лучше использовать специальный нож с пилообразной заточкой. Она позволяет распиливать замороженные продукты без особых усилий и не опасаясь повредить лезвие ножа.

Часто такой нож заточен с двух сторон: одна сторона предназначена для резки заморозки, другая — для хлеба.

13. Традиционный азиатский нож для разделки рыбы

Профессиональный филейный нож для рыбы

Такой нож с круглым лезвием используется азиатскими поварами для разделки крупной рыбы, в частности тунца. Он удобен как для филирования, так и для разрубания костей.

Может быть любых размеров, в среднем длина клинка составляет 130-160 мм.

Виды режущих кромок

1. Прямая (Plain)

Прямая кромка лезвия

Стандартная кромка лезвия большинства ножей.

2. Зубчатая, серейторная (Serated)

Зубчатая кромка лезвия

Ножи с серейторным лезвием сложно поддерживать острыми. Даже самые дорогие модели, изготовленные из лучшей стали, со временем тупятся, а заточка такого ножа — сложное дело. Серейторный нож должен быть дешевым, потому что он хорошо выполняет свои задачи лишь непродолжительное время (1-2 года). После этого его легче выкинуть и купить новый, чем заточить.

Серейторное лезвие подходит для очень узкого спектра задач, а именно для нарезания свежего хлеба, выпечки или замороженных продуктов. В крайнем случае таким лезвием можно резать стейк.

3. Волнообразная (Scalloped)

Волнообразная кромка лезвия

Ножи с волнообразным лезвием похожи на серейторные, но намного лучше справляются с деликатными работами, вроде нарезки мяса на слайсы, и гораздо легче затачиваются.

Изначально такие ножи создавались для нарезки кондитерских изделий, но они также прекрасно подходят для резки хлеба. Нож с волнистым лезвием оставляет более чистый срез, чем серейторный.

4. С выемками (Granton)

Лезвие Грантон

Лезвия Грантон (с карманами) предназначены для того, чтобы продукты меньше налипали на нож и при шинковке уже отрезанные кусочки не разлетались во все стороны. Такой вид лезвия называется «Granton Edge». Свое название оно получило в честь компании «Granton Knives», которая впервые придумала и запантентовала воздушные карманы.

Виды кухонных ножей: инфографика

Качественные кухонные ножи своими руками



Нож, сделанный на заказ, – это основной атрибут большинства профессиональных поваров и шеф-поваров. Его стоимость может варьироваться от 200$ до 3000$. Однако вы можете сделать себе такой же всего за 10$, при этом работа будет выполнена только ручными инструментами.

Я бы не назвал процесс изготовления ножа очень трудным, но работа требует много времени и терпения, поэтому приготовьте свои любимые аудиокниги. Изготовление каждого ножа занимает около 20 часов. Есть способы сократить это время, но тогда вам придется больше потратиться.
Список шагов:

  • Подбор материалов и/или инструментов.
  • Выбор дизайна ножа.
  • Выбор стали исходя из ваших потребностей.
  • Придание формы листу стали.
  • Термическая обработка металла.
  • Заточка ножа.
  • Изготовление деревянной рукояти.

Во время работы над этим проектом придется работать с довольно острыми, раскаленными инструментами и огнеопасными веществами. Здравый подход к работе должен избавить вас от любых неприятностей, но, пожалуйста, будьте осторожны.
С учетом вышесказанного давайте продолжим.

Материалы и инструменты



Как сделать и использовать зажим для подачи ножей

Вот что нужно для изготовления ножа хорошего качества:
Материалы:
  • Сталь (на этом вопросе я более подробно остановлюсь на следующем этапе).
  • Дерево.
  • Латунные заклепки.
  • Гипс.
  • Железное сито.
  • Газовая горелка.

Инструменты:
  • Металлический напильник (с двойной насечкой).
  • Ножовка по металлу.
  • Ручная дрель и сверла к ней (можно использовать электрическую).
  • Перманентный маркер (с тонким и с толстым стержнем).
  • Ножницы по металлу.
  • Молоток.
  • Кернер.
  • Длинные плоскогубцы.
  • Перчатки.
  • Сопло (для сжигания пропана).
  • Металлическая или пластиковая щетка.
  • Стусло.
  • Пила по дереву.
  • Наждачная бумага.
  • Прозрачный лак или морилка.

Полезно еще иметь зажимное приспособление для напильника.

Сталь для ножей



Выбор стали, на котором вы остановитесь, в значительной степени повлияет на конечный результат. Это самая важная часть ножа.

Сталь – это комбинация двух веществ: железа и углерода. Чем больше углерода содержится в стали, тем она тверже. Из твердой стали можно изготовить более тонкую и острую режущую кромку клинка, которая долгое время будет оставаться такой. Однако это еще приведет и к снижению ее прочности, так как такая сталь станет более хрупкой.

Исторически эти два элемента соединялись, когда кузнец раскалял железо в горне. Дым, который исходил из огня (в основном это частицы углерода), покрывал сталь и затем входил с ней в соединение во время придания железу формы. Вот так и появилась Дамасская сталь – чем больше слоев в лезвии, тем больше раз их складывали и ковали, поэтому содержание углерода в ней было больше. Сегодня Дамасская сталь производится автоматически и по качеству походит на высококлассную нержавеющую сталь. У нее есть характерная текстура, которую можно подчеркнуть при помощи кислоты.

С развитием технологии за последние несколько сотен лет, вам уже не понадобится все оборудования кузнеца, чтобы изготовить нож из стали с высоким содержанием углерода. Сегодня подходящий металл можно заказать в интернете.

Есть две классификации стали: нержавеющая и ржавеющая.

Нержавеющая сталь обычно содержит не менее 13% хрома, что позволяет сохранить ее от ржавления и коррозии. Нержавеющую сталь сложнее обрабатывать термически, особенно в домашних условиях. Поэтому если хотите остановить свой выбор на таком металле, то для термической обработки скорее всего придется пользоваться сторонними услугами.

Клинок из ржавеющей стали содержит менее 13% хрома. Такой металл обычно стоит дешевле и над ним легче проводить термообработку. Ножи из него такие же острые, как и из нержавеющей стали. Однако эти металлы в определенной степени поддаются коррозии и ржавлению, поэтому их нельзя держать в сырости (не более 20 минут).

Для изготовления первого ножа я вам рекомендую использовать один из двух видов стали. Сталь инструментальную легированную (ХВГ) или сталь конструкционную рессорно-пружинную (марка 85).

Теперь, когда вы наконец определились с выбором стали, настало время определиться с размерами.
Мой первый нож был 230 х 2,5 х 40 мм из ХВГ. При его изготовлении, я рекомендую остановиться на упомянутой выше толщине и ширине клинка. Его длину можете выбрать по своему усмотрению.

Выбор формы для ножей




Форма кухонных ножей может отличаться в зависимости от их предназначения. Свой выбор я остановил на западно-японском кухонном ноже. Себе можете найти более подходящую форму. Я советую сначала вырезать ее из картона, чтобы проверить, как он будет лежать в руке. Тогда в случае необходимости останется возможность изменить его размеры.

После того, как определились с формой, можете заказывать подходящий металл. Помните, что чем больше нож, тем дольше вы его будете обрабатывать. Поэтому я рекомендую начать с небольшого размера.

Далее переносим контуры ножа с картона на металл при помощи тонкого маркера.

Если при обработке металла будете пользоваться тисками, то еще вам понадобится пара деревянных брусков, между которыми вы будете зажимать заготовку. Тогда на ней не останется следов от тисков.

Для вырезания первичной формы воспользуйтесь ножовкой. На это уйдет достаточно много времени. Если ножовку удерживать двумя руками (одна на рукоятке, и другая возле натяжного винта) и в процессе работы равномерно распределять нажим, то процесс пойдет гораздо быстрее.

Формирование профиля клинка



Обычно в ноже два спуска, иногда три. Один идет вдоль всего клинка ножа, а второй делает кромку режущей. Есть множество видов профилей, каждый из которых имеет свои достоинства и недостатки. Я сделаю упор на наиболее распространенных, и тех, которые можно сформировать при помощи зажимного приспособления для напильника.

Клиновидный профиль:
Обе стороны клинка ровной линией поднимаются к обуху. Весьма распространенный профиль, так как он сочетает в себе остроту и стойкость к износу.

Пятигранный профиль клинка с подводом:
Такой профиль содержит три ребра спуска. Самое нижнее, которое затачивается. Затем среднее ребро, которое протягивается до середины клинка и далее идет спуск под небольшим углом или вовсе ровный клинок. Этот профиль не такой острый, как клиновидный, однако он более стойкий к износу и при резке подвергается меньшему трению.

Односторонняя заточка:
Только одна сторона имеет спуск подобный клиновидному. Такой профиль более острый и точный, так как одна сторона остается плоской. Довольно часто встречается в японской культуре. При такой заточке клинок изнашивается быстрее и для тех, кто не знаком с подобным профилем, работа ножом может показаться необычной. Такой клинок изготавливается быстрее всего, и его проще заточить.

После того, как выбрали профиль клинка, пора приступать к самому долгому из процессов. Для листа стали толщиной 2,5 мм придется уделить не менее двух часов, и чем толще лист, тем больше времени займет его обработка.

У меня есть некоторые (личные) рекомендации:

  • Центральную линию заточки можно отметить при помощи сверла с диаметром равным толщине заготовки.
  • Если собираетесь делать двойной спуск, после первой обработки, кромка должна оставаться чуть толще, чем вы планируете ее делать.
  • Перед каждым этапом обработки наносите новый слой краски маркером.
  • Заточку производите широкими рабочими движениями. Это важно, иначе можно сделать в поверхности неровные углубления, которые могут проявить себя лишь при полировке, и от которых потом сложно будет избавиться.
  • Заготовку, если есть возможность, лучше разместить на деревянном бруске, так обрабатываемый метал будет меньше прогибаться.
  • Слушайте аудиокнигу, особенно какую-нибудь продолжительную.
  • Проявляйте терпение, и используйте напильник с крупными зубьями.
  • Используйте только напильник с двойной насечкой, тогда вероятность того, что в металле останутся глубокие царапины, снизится.
  • Нож и напильник чистите щеткой каждые 2-5 минут.

Полировка лезвия ножа



Смотрите видео:

Отполированный клинок не только лучше выглядит, но и он будет более защищенным от коррозии. Чем более гладкая поверхность, тем меньше вероятность, что вода останется в углублениях и приведет к появлению пятен. Для полировки клинка я использовал три вида камней. Начинал работу с грубого камня (с зерном P300-P400), переходя к более тонкому (P800) и закончил полировку самым тонким, с абразивным зерном P1200. Результатом такой работы будет блестящее лезвие, но без зеркального отлива.

Если вы хотите довести результат до зеркальной поверхности, или у вас нет точильных камней, то для этой работы можно использовать шкурку или влажную наждачную бумагу.

Процесс известный – просто трите лезвием о камень или трите наждачной бумагой о клинок. Делаем это до момента, когда поверхность становится однородной, затем уменьшаем размер абразивного зерна. Во время работы с оселком переходите от одной стороны к другой, чтобы не оставлять их на долгое время мокрыми. Если есть возможность использовать точильный камень, который можно обрабатывать маслом, я рекомендую пользоваться именно таким, чтобы избежать появления пятен на клинке. Этот этап займет довольно много времени, но не больше, чем формирование профиля клинка.

Сверление отверстий для заклепок


Чтобы зафиксировать накладки на рукояти ножа, в хвостовике необходимо высверлить два отверстия под заклепки. Это важно сделать до термической обработки. Я советую провести тестовую сборку, чтобы убедиться, что края необработанных накладок выходят за края хвостовика. Для того чтобы при сверлении сверло быстро врезалось в металл, место сверления необходимо наметить кернером. Затем подберите сверло необходимого диаметра и просверлите два отверстия в хвостовике. Если будете пользоваться ручной дрелью, тогда снизится риск слома сверла. Например, я, используя электрическую дрель, сломал два. Плюс ко всему, сверление ручной дрелью незначительно дольше, чем работа электрической.

Делаем горн



Чтобы подвергнуть нож термической обработке, вам придется нагреть металл до необходимой температуры, при которой внутренняя структура металла претерпевает изменения. Это происходит примерно при 750 C. Я видел, как некоторые люди используют горелку на основе ацетилен-кислородной смеси, но сам я такой способ не пробовал.

Поэтому, если вы собираетесь выполнить термическую обработку самостоятельно, вам понадобится горн. Я думаю, что большинство людей скорее захотят изготовить его самостоятельно, чем покупать. Информацию, как сделать горн, можно найти в интернете. Для этого вам понадобится песок и гипс. Чтобы проверить температуру, можно разогреть кухонную соль. Если она плавится, значит такой температуры будет достаточно для закаливания металла. Но если вы используете более сложную с точки зрения термической обработки марку стали, то можете обратиться для этого к сторонним предприятиям.

Термическая обработка лезвия ножа




Термическая обработка, это тот процесс, который раскрывает настоящие качества ножа. До этого момента метал был довольно мягким и «податливым» для обрабатывания. После закаливания с клинком будет сложнее работать, поэтому проверьте еще раз, все ли вас в нем устраивает.

Термическая обработка имеет два этапа: сначала сталь делают более твердой, затем производится ее небольшое ослабление. Второй процесс называется отпуском. Он позволит металлу быть более стойким к износу (менее хрупким).

Температура, до которой необходимо разогреть сталь для закаливания, зависит от марки стали. Как правило, температура, до которой необходимо довести углеродистую сталь, ниже, чем у нержавеющей.

Независимо от того, каким горном вы решили воспользоваться, пора приступать к процессу. Лучше всего, когда пламя движется к выходу по спирали, так металл разогревается более равномерно. На этом этапе перчатки не будут лишними, так как вы будете находится в близости с источником столь высокой температуры. Периодически изменяйте положение лезвия, чтобы оно наверняка равномерно разогрелось. Сталь начнет менять цвет. Когда он станет ярко-красным, поднесите к нему магнит. Если металл магнитится, значит клинок разогрет недостаточно. Если нет, то температура в самый раз.

Для большинства инструментальных сталей в качестве охлаждающей жидкости используется масло. Хорошо подойдет отработанное машинное масло, однако, при опускании в него раскаленного ножа, из него будут выходить языки пламени. Если вы не хотите иметь дело с нефтепродуктами, то можно использовать канолу или оливковое масло. Однако, независимо от выбранного способа, будьте наготове и держите рядом огнетушитель или коробку с пищевой содой. Никогда не пробуйте потушить горящее масло водой. Количество масла должно быть достаточным, чтобы металл в нем мог погрузится полностью. Тем не менее, при изготовлении кухонного ножа, хвостовик закаливать не обязательно. Контейнер должен быть не из горящих материалов. Никакой пластмассы или древесины. Я использовал старую артиллерийскую гильзу.

Когда опускаете клинок в масло, то двигайте им вперед и назад, как будто собираетесь что-то резать. Не водите им из стороны в сторону, так как это может привести к искривлению лезвия. Спустя две минуты нож можно извлекать. Сохраняйте осторожность, так как на этом этапе нож стал слишком хрупким и может треснуть от небольшого падения. Промойте лезвие в мыльной воде, чтобы снять остатки масла. На поверхности может образоваться черная чешуя, это нормальное явление. После закаливания клинка, попробуйте слегка обработать его напильником, он должен проскальзывать и оставлять лишь небольшие царапины. Если он хорошо врезается в металл, то нужно процесс закаливания повторить еще раз.

Теперь пришло время к отпуску клинка. Этот процесс уменьшает его твердость, но улучшает гибкость лезвия. Регулировать соотношение твердости и гибкости можно высотой температуры и временем отпуска. Большинство изготовителей стали имеют таблицы термической обработки металла. Уровень твердости можно измерить при помощи шкалы Роквелла. У кухонного ножа этот показатель должен быть на уровне 60-64 кгс.

Отпуск моего клинка из стали ХВГ занял два часа.

После отпуска клинок окончательно полируют. Все делается довольно быстро, снимается лишь очень тонкий верхний слой при помощи камня или наждачной бумаги.

Заточка качественная заточка ножа



Смотрите видео:


Заточка – это искусство, которому нужно усердно учится. Хотя уже и выработаны определенные системы этого процесса. Один из способов – это закрепление напильника в специальном держателе. Не рекомендую использовать инструменты для заточки, в которых угол заточки режущей кромки нельзя изменить. Скорее всего, он не будет подходить к нашему варианту.

Свой нож я затачивал весьма традиционным способом. Водил лезвием вдоль оселка не меняя угол наклона клинка. Это не так сложно, как может показаться, потому что вы выбираете угол заточки, и вы будете знать каким образом нужно удерживать лезвие. Чем меньше угол, тем более острым будет нож, и тем более хрупкой будет его режущая кромка. Услышав в процессе работы шипящий звук, переворачиваем лезвие и работаем с другой стороной. Только в этот раз делайте меньше движений. Продолжайте менять стороны и уменьшать количество рабочих движений (до трех с каждой стороны). После этого переходим на камень с меньшим зерном абразива. Я заканчиваю заточку своих ножей на камне с зерном P8000.

Я бы рекомендовал наточить нож (хотя бы частично) еще до того, как приклеите накладки рукояти. Мелкие частицы, которые образовываются в результате работы на оселке, могут въедаться в деревянные накладки, меняя их цвет.

Изготовление рукояти, последние штрихи




В зависимости от выбранного стиля ножа, вы можете захотеть спрятать хвостовик в рукояти, или, что более распространено, наложить на него накладки. У моего ножа рукоять сделана вторым способом, когда деревянные накладки шлифуются вместе с хвостовиком и крепятся при помощи клепок.

Начните с нарезания дерева предпочтительно твердых пород. Лучше всего, когда у дерева более крупная текстура из годичных колец, и толщина одной накладки от 5 до 10 мм. В зависимости от габаритов вашего ножа, вы можете изменить их толщину. Определившись с размерами, воспользуйтесь стуслом, чтобы вырезать накладки одинаковой толщины. В отношении других измерений, на данном этапе точность не нужна, главное, чтобы накладки выпирали за хвостовик.

После того, как накладки вырезаны, выровняйте их на хвостовике и сделайте отметки, где должны проходить заклепки. Затем высверлите эти отверстия. Начните со сверла толщиной, равной диаметру головки заклепки. Отверстие нужно сделать немного глубже, чем высота головки. Остальную часть отверстия необходимо сделать сверлом диаметром чуть меньше, чем толщина заклепки. Таким образом накладки будут более надежно крепиться.

Теперь пришло время вставить заклепки в рукоять и закрепить на хвостовике накладки (которые все еще больше похожи на бруски). При помощи тисков вдавите заклепки одна в другую, пока они не окажутся вровень с деревом (так меньше времени уйдет на их стачивание). Дальше зажмите гвоздь в тисках головкой вверх. Поместите рукоять ножа так, чтобы заклепка оказалась на головке гвоздя. С противоположной стороны подобным образом разместите другой гвоздь головкой вниз на заклепке. Ударьте по верхнему гвоздю, таким образом углубляя заклепки в рукояти, на глубину более широкого отверстия.

После этого при помощи лобзика отпилите излишки накладок. Затем для более точной работы можно придать дереву нужную форму с помощью острого ножа. Его лезвие с этой задачей справляется достаточно аккуратно, затем нужно лишь затереть все наждачной бумагой.

Обычно заднюю часть рукояти я делаю более толстой, а передние части накладки плавно спускаются к лезвию. Затем можно сразу нанести на рукоять прозрачный лак, либо обработать ее наждачной бумагой с зерном P220.

Когда дерево достаточно гладкое и рукоять удобно держать в руке, можно нанести морилку или лак, в зависимости от породы дерева, которую вы используете. Если вам нравятся вид древесной текстуры, тогда нанесите лак, который поможет защитить рукоять от попадания влаги и сколов. Когда дерево достаточно гладкое, при помощи оставшихся кусков породы можете поэкспериментировать с выбором морилки. После слоя морилки нанесите прозрачный лак.

Теперь ваш качественный кухонный нож готов



Вы только что сэкономили внушительную сумму и теперь можете получать удовольствие от использования высококлассного ножа, который был изготовлен вами. Спасибо за внимание!
Original article in English

Самоделки для домашней кухни. 2 в 1. Подставка для ножей и столовых приборов. Классная подставка под горячее

Самоделки для домашней кухни. 2 в 1

Подставка для ножей и столовых приборов. Классная подставка под горячее

 

 

1. Оригинальная подставка для ножей и столовых приборов (фото, чертежи, пошагово)

 

 

Пошаговый мастер-класс по изготовлению такой чудо-подставки для кухонных ножей и других столовых приборов:

 

Размечаем и выпиливаем элементы электролобзиком.

 

 

Приклеиваем реечки, формируем паз для лезвия ножа.

 

 

От края лезвия нужно оставить несколько миллиметров для его свободного скольжения.

 

 

Для надежности сбиваем маленькими гвоздиками с потайной шляпкой.

 

 

Склеиваим. Стягиваем струбцинами до полного высыхания клея ПВА.

 

 

 

Вырезаем с помощью шлифмашинки кусочек металлической сетки нужного размера.

 

 

Чертежи и габаритные размеры элементов:

 

 

 

Финальная сборка. Прикручиваем шуруповертом вырезанный кусок металлической сетки.

 

2. Классная подставка под горячее своими руками


 

 

Мастер-класс. Подставка под горячее.

 

С помощью циркуля и линейки делаем разметку на предварительно выпиленном листе фанеры.

 

 

С помощью электролобзика выпиливаем элементы в виде полукругов.

 

 

Высверливаем отверстия под общую центральную ось.

 

 

 

Отрезаем кусочек алюминивой трубки.

 

 

Все готово для финальной сборки.

 

 

Ну, что же. Собираем.

 

 

Затягиваем по краям декоративными гайками.

 

 

Готово!

Удачи в повторении!

Как нарисовать острый нож поэтапно

Иногда дети больше интересуются предметами быта, пытаясь научиться ими пользоваться, чтобы помочь своим родителям. Они видят нож каждый день, когда мама готовит. Но им не разрешается использовать этот предмет в течение длительного времени.

Эта инструкция поможет вам в обучении вашего ребенка правилам безопасности при обращении с острыми предметами. Расскажите ребенку правила использования ножа во время рисования, чтобы избежать проблем в будущем.

1

Правая часть

Начните рисовать рукоять ножа.Проведите линию по диагонали. Он поворачивается под острым углом вверху и плавно – внизу.

2

Нижняя часть

Добавьте круглую линию внизу, которая продолжит рукоять ножа.

3

Правая сторона

Нарисуйте еще одну линию от нижней линии к верхней, которая изогнута внутрь.

Продолжайте рисовать линию вверх, линия теперь изгибается от ручки.

4

Верхняя часть

Завершите рисование ручки короткой изогнутой линией.

Нарисуйте на нем маленький неправильный прямоугольник. С помощью этой детали лезвие крепится к рукояти ножа.

5

Основа лезвия

Рисовать основу начинаем на небольшом расстоянии от ручки. Нарисуйте его в виде двух сторон квадрата.

6

Исправление

Обведите линии ручки и придайте им правильную форму.

7

Лезвие

Нарисуйте прямую линию от рукояти до вершины. Эта сторона ножа не затачивается. Нарисуйте три маленьких круга на ручке. Это железные гвозди, они помогают рукоятке и ножу держаться вместе.

Нарисуйте скругленную линию из прямой.Эта часть ножа острая.

8

Обод

Нарисуйте линию у края внутри ручки – это будет ободок, который часто бывает на ручках для красоты.

9

Раскраска

Лезвие ножа всегда светло-серого цвета. При этом ручка может быть любого цвета. Мы предлагаем вам только один вариант.

Выберите необходимые цвета для начинки и попробуйте нарисовать нож онлайн самостоятельно или вместе с ребенком.

Выберите, как вы хотите рисовать.

10

Коллаж из этапов рисования ножа

Если вы увидели ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Нож шеф-повара Рисунок Лезвие кухонных ножей, рисунок PNG PNG

Нож шеф-повара Рисунок Лезвие кухонных ножей, рисунок PNG | HiClipart Нож шеф-повара Рисунок Кухонные ножи Лезвие, рисунок PNG

Ключевые слова

PNG Информация о клипарте

  • Размеры PNG 625x516px
  • PNG Размер файла 8.14 КБ
  • MIME-тип Изображение/png
  • Доминирующий цвет PNG чернить

Лицензия

HiClipart — это открытое сообщество, где пользователи могут обмениваться изображениями в формате PNG. Все PNG-клипарты в HiClipart предназначены для некоммерческого использования, указание авторства не требуется. Если вы являетесь автором и обнаружите, что этот PNG распространяется без вашего разрешения, сообщите о нарушении DMCA, свяжитесь с нами.

  • иллюстрация серого и черного ножа, значок ножа компьютерный файл, кухонный нож PNG 3355x3296px Размер файла: 306.74 КБ
  • Нож мясника Кухонные ножи, нож PNG 928x980px 928x980px Размер файла: 42.11 КБ
  • Нож шеф-повара Blade Кухонные ножи Заточка ножей, нож PNG 2048x2048px 2048x2048px Размер файла: 712.51 КБ
  • Кухня, Нож, Кровь, Лезвие, Кухонные ножи, Монтаж, Rcd 2049, Кухонный нож PNG 1024x1024px 1024x1024px Размер файла: 192.39 КБ
  • нож из нержавеющей стали, универсальный нож метательный нож кухонный нож лезвие, нож для масла PNG 3780x1417px 3780x1417px Размер: 1.46 МБ
  • ложка, хлебный нож и вилка, нож, вилка, ложка, столовые приборы, ложка и вилка PNG 830x1343px Размер файла: 29,63 КБ
  • Рисунок ножа мачете, логотип топора PNG 744x800px Размер файла: 11,21 КБ
  • черный боевой нож, охотничий нож, метательный нож, военный нож PNG 2089x2224px 2089x2224px Размер файла: 1,3 МБ
  • силуэт набора столовых приборов, иллюстрация, нож, вилка, ложка, столовые приборы, ложка и вилка PNG 633x1024px 633x1024px Размер файла: 148.68 КБ
  • Кухонный нож, Кухонный нож PNG 1024x1024px 1024x1024px Размер файла: 86.71 КБ
  • серебряная вилка и нож для хлеба, вилка столовый нож ложка, серебряная вилка и нож PNG 561x1205px 561x1205px Размер файла: 192,5 КБ
  • Метательный нож Computer Icons Blade, нож PNG 980x798px 980x798px Размер файла: 44,52 КБ
  • иллюстрация ножа, нож Emoji Sticker Fork Кухонные ножи, проектор PNG 512x512px 512x512px Размер: 3.04 КБ
  • Шляпа шеф-повара, Нож, Нож шеф-повара, Униформа шеф-повара, Готовка, Толстовка с капюшоном, Вилка, Меню PNG 864x750px 864x750px Размер файла: 137,87 КБ
  • Нож Вилка Кухонные ножи Столовые приборы, нож и вилка PNG 980x898px 980x898px Размер файла: 58,6 КБ
  • Нож Боуи Ножи для охоты и выживания Метательный нож Кинжал, нож PNG 850x850px 850x850px Размер файла: 84.12 КБ
  • Кухонный нож Нож повара Метательный нож, Нож мясника PNG 634x519px 634x519px Размер: 11.9 КБ
  • иллюстрация ножа с коричневой ручкой, нож мясника Кухонные ножи, ножи PNG 1280x902px 1280x902px Размер файла: 224.57 КБ
  • Нож Кухонная утварь Посуда Кулинария, ИНСТРУМЕНТЫ PNG 620x649px 620x649px Размер файла: 424.91 КБ
  • Нож Ложка Вилка, нож PNG 800x749px Размер файла: 42.21 КБ
  • Knife Fork Spoon Plate, Fork Pic, белая и черная ложка, вилка и иллюстрация ножа для масла PNG 758x758px 758x758px Размер: 32.69 КБ
  • Охотничий нож Клинок, Нож с PNG 800x640px Размер файла: 72,11 КБ
  • Нож Zangetsu Tool Blade Кухонные ножи, Ичиго Куросаки PNG 2000x1600px 2000x1600px Размер файла: 582.19 КБ
  • Нож Боуи Метательный нож Dagger Blade, нож PNG 555x555px 555x555px Размер файла: 42,54 КБ
  • Нож Blood Stabbing Cutting Blade, Нож с кровью PNG 1200x752px 1200x752px Размер файла: 417.05 КБ
  • Ножи для охоты и выживания Метательный нож Кинжал Нож Боуи, нож PNG 624x624px 624x624px Размер файла: 69,59 КБ
  • Униформа шеф-повара Spoon Fork, вилка PNG 2115x1977px 2115x1977px Размер файла: 263.32 КБ
  • Нож мясника Кухонные ножи, нож PNG 980x960px 980x960px Размер файла: 43,73 КБ
  • Эскиз тарелки, ножа, вилки и ложки, линия рисования вилки, кухонная утварь PNG 10988x5850px Размер: 1.27 МБ
  • Универсальные ножи Кухонные ножи Нож из дамасской стали, нож PNG 1000x1000px Размер файла: 162,96 КБ
  • Кухня, Универсальные ножи, Нож, Кухонные ножи, Лезвие, Тесак, Ручка, Нож мясника PNG 1800x1800px 1800x1800px Размер файла: 751.75KB
  • Метательный нож Кухонный нож Рисунок, Эскиз Кухня PNG 956x527px 956x527px Размер файла: 50,45 КБ
  • Универсальные ножи Ножи для охоты и выживания Кухонные ножи Нож Боуи, нож PNG 1500x1000px 1500x1000px Размер файла: 212.08 КБ
  • Нож Боуи Ножи для охоты и выживания Метательный нож Кинжал, нож PNG 833x502px 833x502px Размер файла: 183.12 КБ
  • логотип вилки и ложки, нож, вилка, ложка, кухонная утварь, тарелка, логотип ресторана PNG 980x981px 980x981px Размер файла: 90,83 КБ
  • Нож мясника Bloody Meat Cleaver Кухонные ножи, нож PNG 1024x1024px 1024x1024px Размер файла: 921.33KB
  • серебряная вилка и нож, нож, салфетки, вилка, столовые приборы, ложка, вилка PNG 647x517px Размер файла: 157.16 КБ
  • Нож шеф-повара Victorinox Кухонные ножи Aardappelschilmesje, нож PNG 2930x2930px 2930x2930px Размер файла: 1,19 МБ
  • Униформа шеф-повара, Шляпа PNG 2381x2068px 2381x2068px Размер файла: 250,85 КБ
  • Нож Боуи Кухонные ножи, нож PNG 783x800px 783x800px Размер файла: 69,99 КБ
  • Кухня, Нож, Лезвие, Кукри, Гуркха, Мачете, Охотничьи ножи выживания, Тан PNG 555x555px 555x555px Размер: 38.51 КБ
  • Нож и вилка Inn Нож и вилка Inn Ложка, вилка и нож PNG 512x512px 512x512px Размер файла: 64,71 КБ
  • Нож Столовые приборы Ложка Вилка из нержавеющей стали, нож PNG 640x1024px Размер файла: 256.62 КБ
  • нож линии искусства иллюстрации, нож шеф-повара Кухонные ножи Emoji, нож PNG 2000x2000px 2000x2000px Размер файла: 59.08 КБ
  • Кухонная утварь Наклейка на стену Полка, кухня PNG 1000x1000px 1000x1000px Размер файла: 25.45 КБ
  • Нож Machete Bowie Ножи для охоты и выживания Метательный нож, нож PNG 555x555px 555x555px Размер файла: 22,41 КБ
  • Нож Рисунок Керамбит Книжка-раскраска Оружие, узоры PNG 1000x1000px 1000x1000px Размер файла: 42.05 КБ
  • Вилка Ложка Столовый нож Посуда, Вилка с PNG 1000x1000px Размер файла: 75,94 КБ
  • Нож Салфетка Вилка Ложка, Еда с PNG 600x465px 600x465px Размер: 1.07 МБ
  • Боевой нож Швейцарский армейский нож Ножи для охоты и выживания, ножи PNG 500x532px 500x532px Размер файла: 96,25 КБ
  • Боевой нож Ножи для охоты и выживания, нож PNG 2000x2000px 2000x2000px Размер файла: 968.96KB
  • Кухонный нож Нож шеф-повара, Напильник для ножей PNG 1200x950px 1200x950px Размер файла: 336.15 КБ
  • серый нож для хлеба из нержавеющей стали, кухонный нож посуда еда, нож PNG 456x723px Размер файла: 82.86 КБ
  • Вилка Нож Ложка Посуда, Нож и вилка PNG 550x550px Размер файла: 113.23 КБ
  • Нож Боуи Кинжал, Военный Кинжал PNG 567x567px 567x567px Размер файла: 238.09 КБ
  • Нож штык-нож М9 Counter-Strike: Global Offensive Керамбит, ножи PNG 1600x1067px 1600x1067px Размер файла: 579,96 КБ
  • Логотип Символ, ложка и вилка PNG 820x980px Размер файла: 55.4 КБ
  • коричнево-серая иллюстрация кухонного ножа, нож мясника Кливер, острый кухонный нож PNG 1280x640px Размер файла: 229,79 КБ
  • Нож Боуи Метательный нож Dagger Blade, нож PNG 555x555px 555x555px Размер файла: 42,54 КБ
  • Knife Blade Desktop Кухонные ножи Кинжал, ножи PNG 1024x768px 1024x768px Размер файла: 130.36 КБ
  • Швейцарский армейский нож Victorinox Pocketknife Вооруженных сил Швейцарии, нож PNG 800x800px Размер файла: 472.71 КБ
  • Нож Payday 2 Cleaver Кухонные ножи, нож PNG 1300x640px 1300x640px Размер файла: 772.91KB
  • Нож графика Fork Spoon, нож PNG 1006x1356px 1006x1356px Размер файла: 31,49 КБ
  • Нож шеф-повара Вилка Кухонные ножи Сталь, нож PNG 1500x2250px 1500x2250px Размер файла: 1,29 МБ
  • Охотничий нож Боуи, Охотничий нож PNG 1250x647px 1250x647px Размер файла: 480.51 КБ
  • Нож Верхняя конечность DepositFiles, ножи PNG 3498x2310px Размер файла: 4,84 МБ
  • Нож Кухонные ножи Лезвие Сантоку, нож PNG 690x1000px 690x1000px Размер файла: 851.03KB
  • иллюстрация серого меча, мачете сабля шуругви смерть, мачете с PNG 1100x900px 1100x900px Размер файла: 299.01 КБ
  • иллюстрация силуэта вилки и ложки, столовые приборы Spoon Fork Knife, Spoon And Fork Background PNG 580x700px Размер: 37.36 КБ
  • Ножи для охоты и выживания Нож Боуи Метательный нож Охота на крупную дичь, большой нож PNG 1712x1712px 1712x1712px Размер файла: 674.34 КБ
  • иллюстрация ножа с коричневой ручкой, нож u5200u5b50 Google s Cartoon, нож PNG 613x613px 613x613px Размер файла: 20,08 КБ
  • Бардиш Боевой молот Оружие Меч, молот PNG 778x1410px 778x1410px Размер файла: 713.09 КБ
  • Нож Столовая Вилка Ложка, нож PNG 980x980px Размер файла: 68.38 КБ
  • Вилка, ложка, западная вилка для столовых приборов PNG 500x500px Размер файла: 45,85 КБ
  • Нож Кинжал Оружие Меч Клинок, кинжал PNG 687x687px Размер файла: 52,45 КБ
Загрузить больше PNG-клипартов

Мы используем файлы cookie для анализа нашего трафика и улучшения предоставляемых нами услуг. Продолжая использовать этот веб-сайт, вы соглашаетесь на использование нами файлов cookie, как это определено в нашей политике конфиденциальности. принимать

Free Chef Knife Cliparts, Download Free Chef Knife Cliparts png images, Free ClipArts on Clipart Library

Клипарт

нож

рисунок ножа мясника png

нож png клипарт

клипарт

желтый нож

нож клипарт png

нож шеф-повара вектор

кухонный нож

силуэт японского ножа шеф-повара

Клипарт

нож для хлеба

кисти для макияжа

нож клипарт черно-белый

нож png

нож png

faca de cozinha silhueta

силуэт ножа мясника png

поварской нож и венчик

Клипарт

набор ножей

чертеж линии кухонного ножа

поварской нож картинки

клип арт нож мясника

мультфильм нож клипарт

Силуэт ножа шеф-повара

удилище Shimano Sephia bb

нож клипартов

Клипарт

нож

нож мясника легкий рисунок

нож клипартов

ложка png картинки

нож картинки

нож шеф-повара вектор

нож повара нож клипарт прозрачный фон

Клипарт

нож повара

hd изображения ножа

графика

Клипарт

нож

cutit pentru filetat fiskars lama flexibila 21 см otel germa inoxidabil

вилка и нож клипарт png

клипарт

оранжевый нож

нож мясника прозрачный фон

поварской колпак и ножи

Клипарт

нож повара

нож картинки черно-белые

мультфильм нож шеф-повара png

охотничий нож

ножи клипарт черно-белый

Кухонный нож – Дион Арчибальд

Я заметил, что не публикую рисунки на своем веб-сайте каждый день, но рисую каждый день.Кроме того, я в основном публикую по одной публикации каждый день в своем Instagram, поэтому не забудьте подписаться на меня здесь, если у вас есть учетная запись.

Сегодня я совмещаю два своих увлечения: искусство и кулинарию. Итак, у меня есть кухонный нож, деревянная ложка и банка орегано или кекика, как его называют здесь, в Турции.

Я сделал этикетки для всех своих баночек с травами и специями, когда впервые приехал сюда, чтобы узнать, как они здесь называются. Таким образом, на каждой этикетке есть английское и турецкое слово на банке. На самом деле у меня ушло несколько часов на их создание, так как я начинал с текста/шрифта определенным образом, а затем мне приходилось продолжать работать с ним для каждой банки.Я доволен тем, как они получились, И я научился называть все травы и специи, которые чаще всего использую на кухне.

Чернильная шариковая ручка Рисунок 5: День 5 из 30

Chop Chop: Кухонный рисунок ножом шеф-повара, деревянной ложкой и орегано

Как рисунок это относительно скучно, но как упражнение это успех, так как я закончил рисунок за день! Цель никогда не заключалась в том, чтобы создать великолепные рисунки с помощью этого упражнения «30 рисунков пером за 30 дней», а в том, чтобы посмотреть и воссоединиться с тем, откуда берется живопись, то есть с рисованием.

Мне нравится небольшой деревенский деревянный столик, на котором сидят предметы. Это стол, на котором я фотографировал альбом каждый день во время этого упражнения. Он принадлежит моей подруге и выглядит простовато, потому что его погрызла собака. Если вы внимательно посмотрите на фотографию, вы увидите следы укусов повсюду, поэтому я могу только предположить, что она должна быть вкусной.

Если бы это не было упражнением или серией, требующей 30 последовательных дней/рисунков, чтобы добиться успеха, эта картинка могла бы оказаться в мусорном ведре.Но вот он, которым я делюсь в сети 😉

Посмотреть мои предыдущие рисунки шариковой ручкой можно здесь. Также, пожалуйста, подпишитесь на мой канал Youtube, где я разместил несколько демонстраций живописи. Спасибо, что вы здесь.

Как создать реалистичный нож шеф-повара в Illustrator

Если вы любите готовить, то этот урок именно для вас! Узнайте, как создать реалистичный поварской нож, используя простые контуры и градиенты. Мы будем использовать относительно простые методы, чтобы придать объекту объем, управлять освещением и сделать его очень резким.Давайте начнем!

Предварительный просмотр окончательного изображения

Ниже приведено окончательное изображение, над которым мы будем работать. Хотите получить доступ к полным исходным файлам векторов и загружаемым копиям всех руководств, включая этот? Присоединяйтесь к Vector Plus всего за 9 долларов в месяц.

Детали учебника
  • Программа : Adobe Illustrator CS4
  • Сложность: Легко
  • Расчетное время завершения: 30 минут

Шаг 1

Мы хотим создать поварской нож в перспективе, чтобы включить его в иллюстрированный рецепт.Сначала прочитайте, что Википедия говорит об этом типе ножей. Теперь запустите Illustrator, нажмите Command + N, чтобы создать новый документ, и выберите формат A4 с альбомной ориентацией. Представьте большой поварской нож, лежащий на разделочной доске под углом, затем нарисуйте следующую форму с помощью Pen Tool (P).

Шаг 2

Это будет клинок. Убедитесь, что это закрытая форма. Избавьтесь от черной обводки и заполните ее мягким градиентом от среднего до светло-серого, убедившись, что он выровнен с лезвием, чтобы кончик был светлее.Теперь предположим, что свет исходит слева, поэтому правая сторона будет темнее.

Шаг 3

Нарисуем режущую кромку. Выделив лезвие, скопируйте его (Command + C) и вставьте впереди (Command + F). Инструментом «Прямое выделение» (A) сдвиньте правую нижнюю вершину ближе к краю, затем измените кривую края, манипулируя маркерами верхней левой вершины. Вы должны получить тонкую форму, как показано на рисунке.

Шаг 4

Затените режущую кромку линейным градиентом от средне-серого (вверху) до белого (внизу) – красиво и блестяще!

Шаг 5

Нарисуйте два дугообразных прямоугольника поперек лезвия, чтобы имитировать отражения.Всегда используйте Smart Guides (Command + U), чтобы убедиться, что опорные точки привязаны к путям. Сделайте так, чтобы нижние вершины немного перекрывали режущую кромку.

Шаг 6

Закрасьте отражения стандартными градиентами от белого к черному, выровняв их направление. Манипулятор на следующем изображении, доступный только в Illustrator CS4, показывает направление градиента.

Если у вас более старая версия Illustrator, просто возьмите инструмент «Градиент» (G) на панели инструментов, затем щелкните и перетащите объект, чтобы сориентировать заливку.Мы хотим, чтобы отражения исчезали, когда они удаляются из поля зрения, поэтому добавьте черный цвет сверху. Теперь на панели «Прозрачность» выберите режим наложения «Экран» в раскрывающемся меню и уменьшите непрозрачность до 60%.

Шаг 7

Теперь вытащите валик. Выделите правую часть из профиля лезвия, но прикрепите левые опорные точки к режущей кромке, чтобы валик выглядел толще вверху и сужался внизу.

Шаг 8

Заштрихуйте валик линейным градиентом.Всегда сохраняйте согласованность с направлением света, применяя более светлый оттенок к левой стороне.

Шаг 9

Добавьте толщину валику, нарисовав следующую форму. Снова используйте Smart Guides для точности.

Шаг 10

Заполните эту фигуру градиентом трех оттенков, чтобы подчеркнуть кривую.

Шаг 11

Нарисуйте верхнюю часть ручки одним замкнутым контуром.

Шаг 12

Заполните его очень темным градиентом и убедитесь, что левый край немного ярче.Для ориентации обратитесь к следующему изображению.

Шаг 13

Создайте копию этого объекта, щелкните его правой кнопкой мыши и выберите «Упорядочить» > «Отправить на задний план» или используйте сочетание клавиш Shift + Command + клавиша «Левая квадратная скобка». Затем переместите его вниз и защелкните в нижней части толщины валика.

Шаг 14

Сотрите самую верхнюю опорную точку, затем нарисуйте вертикальные соединительные линии:

Шаг 15

Теперь возьмите Инструмент “Ножницы” (С) и нажмите на нижнюю кривую, где её касается вертикальная линия соединения (15а).Сотрите выступающую дорожку (15b). Теперь с помощью инструмента «Прямое выделение» (А) нарисуйте окно вокруг новой опорной точки. Нажмите J, чтобы соединить два пути, выбрав параметр Smooth (15c).

Шаг 16

Соедините крайние левые сегменты, как показано на следующем рисунке.

Шаг 17

Дублируйте верхнюю кривую и скройте ее. Мы объединим его копию с нижней кривой, чтобы создать сторону ручки. Зафиксируйте среднюю соединительную линию, затем используйте Инструмент «Ножницы» (С), чтобы вырезать верхнюю и нижнюю кривые там, где они пересекаются с ней.Когда вы закончите, сотрите S-образный сегмент между двумя кривыми. См. изображение ниже.

Шаг 18

Соедините новые пути, чтобы создать две формы для стороны ручки. Следуйте инструкциям на следующем изображении.

Шаг 19

Заштрихуем сторону ручки. Снова используйте градиенты, которые помогают определить форму, оставаясь в соответствии с направлением света.

Шаг 20

Создайте хвостовик лезвия, тонкую металлическую полоску, заключенную в рукоятку, скопировав (Command + C) и вставив на передний план (Command + F) две боковые формы.

Заблокируйте исходные фигуры, чтобы не выбирать их. Инструментом «Прямое выделение» (А) переместите верхние опорные точки вниз, а нижние вверх, создав тонкий центрированный срез боковых фигур. Заштрихуйте хвост светло-серыми градиентами, имитируя округлую форму и отражения.

Шаг 21

Создайте заклепки ручки с тремя простыми эллипсами. Выровняйте и расположите их правильно, используя направляющую перспективы. Увеличивайте их по мере приближения.Закрасьте их линейными градиентами от белого до светло-серого, чтобы имитировать тонкие отражения окружающей среды. Наш поварской нож готов!

Заключение

Даже если вы не владеете продвинутыми навыками работы с иллюстратором, вы все равно можете создавать реалистичные объекты, обращая внимание на объем, перспективу и тени. Я надеюсь, что этот урок вдохновил вас и заставил вас жаждать большего!

Подпишитесь на RSS-канал Vectortuts+, чтобы быть в курсе последних руководств и статей по векторам.

24 различных типа кухонных ножей — знаете ли вы их все?

Полное руководство по кухонным и кухонным ножам от А до Я. Мы перечисляем и объясняем 24 различных типа кухонных и кухонных ножей, а также прилагаем фотографии каждого из них. У нас также есть раздел о различных типах лезвий ножей.

Около 68 процентов людей предпочитают нож с гладким лезвием ножу с зубчатым лезвием просто потому, что первый легче затачивать.В то время как только 32 процента предпочитают последний вариант, зубчатый на самом деле лучше подходит для тяжелых работ, таких как перерезание веревки.

Ножи существовали с доисторических времен и служили оружием, орудием охоты и посудой для еды. Первые ножи были сделаны из кремня, а первый металлический нож был сделан из меди и имел форму симметричного обоюдоострого кинжала. Первый однолезвийный нож был изобретен 4000 лет назад в эпоху бронзы и также использовался в столярных работах.

Раньше люди носили собственный нож в ножнах, прикрепленных к поясу.Эти острые универсальные ножи также появлялись за обеденными столами и нередко представляли некоторую опасность. В 1669 году король Франции Людовик XIV запретил использовать эти острые ножи за обеденными столами и заменил их более широкими и тупыми ножами.

Из всех лезвий ножей обсидиановые лезвия одни из самых острых. Он во много раз острее металла и прорезает клетки, тогда как стальные лезвия могут только разорвать клетки. Лезвия из обсидиана использовались в каменном веке для изготовления ножей, но теперь они стали современным хирургическим инструментом.

Похожие: 10 самых дорогих ножей | Что такое охотничий нож? | Что такое обсидиановые клинки? (за и против) | Что такое лезвие из углеродистой стали? (Для чего это нужно?) | Лезвие овечьей лапки (для чего оно нужно?) | Обзор ножей Craftstone Knives — отличный набор специально разработанных поварских ножей из нержавеющей стали | Joint Knife и шпатель – в чем разница? | Шпатель против скребка для краски – что и когда использовать?

Типы кухонных ножей

Обзорная схема

Ниже приведена классная диаграмма с изображением кухонных ножей.Наш список под диаграммой является более полным, но эта диаграмма является хорошим обзором (и выглядит круто).

1. Нож для обвалки

Конструкция/назначение

Нож для обвалки имеет короткое и тонкое лезвие и используется для удаления основной кости из куска мяса, такого как ростбиф или большая ветчина. Длинное и узкое лезвие облегчает работу с костями, а лезвие всегда жесткое и пропорционально размеру удаляемой кости, а это означает, что существует множество различных конструкций ножей для обвалки костей .

Особенности/Модели

Лезвие ножа для обвалки должно быть жестким и не слишком гибким, иначе лезвие может слишком легко согнуться и, следовательно, поранить кого-либо. Неудивительно, что небольшие куски мяса можно нарезать меньшими и менее жесткими лезвиями, а более крупные — ножами немного большего размера.

Размеры

Ножи для обвалки могут быть разных размеров, если вы включаете весь нож, но длина лезвия обычно составляет пять или шесть дюймов, но не больше.

Материалы

Многие ножи для обвалки изготавливаются из нержавеющей стали и других прочных материалов, в значительной степени потому, что они должны быть жесткими и чрезвычайно прочными по своей природе. Многие интернет-магазины, в том числе Hayneedle, имеют в наличии различные обвалочные ножи.

2. Нож для хлеба

Хлебные ножи длинные и зазубренные, но имеют довольно тонкое лезвие, которое позволяет пользователю легко отрезать кусочки хлеба от буханки, не раздавливая хлеб.Они невероятно острые, поэтому разрезают хлеб, а не раздавливают и раздавливают его. Используя пилящие движения, пользователь может легко разрезать не только хлеб, но и дыни и другие мягкие продукты. Из-за зазубренности лезвия нож для хлеба дает гораздо меньше крошек, чем обычный нож разрезает буханку хлеба.

3. Нож для масла

Конструкция/назначение

SИсточник: ножи для масла Amazonince предназначены для нанесения мягких продуктов, таких как сливочный сыр, арахисовое масло, желе и джемы, или масла на булочки и хлеб. Обычно они очень маленького размера и имеют лезвия с тупыми краями , что означает Ножом для масла практически невозможно что-либо разрезать.Конечно, они предназначены для разбрасывания, а не резки, так что с такой конструкцией проблем не будет.

Особенности/Модели

Хотя ножи для масла могут быть разных стилей и моделей, большинство из них поставляются с полным набором столовых приборов и поэтому идеально сочетаются с этими столовыми приборами. Некоторые компании производят отдельные ножи для масла, которые не подходят для каких-либо наборов столовых приборов, но независимо от того, идут ли они с другими ножами, ложками и вилками, они доступны в широком диапазоне узоров, дизайнов, цветов и даже формы.

Размеры

Ножи для масла обычно имеют длину около четырех дюймов, и хотя разные марки немного различаются, они все примерно одинакового размера из-за того, что служат только одной цели.

Материалы

Ручка и лезвие ножа для масла обычно изготавливаются из одного и того же материала, как правило, из таких материалов, как нержавеющая сталь, которая идеально подходит для намазывания различных продуктов на булочки и хлеб.Хороший пример высококачественного ножа для масла можно найти в Интернете в таких магазинах, как Home Depot.

4. Разделочный нож

Источник: Amazon

Разделочные ножи идеально подходят для тех случаев, когда вы собираетесь подать большой кусок мяса и хотите устроить шоу, разрезая его за столом. Эти ножи доступны как электрические, так и механические, в зависимости от ваших личных предпочтений и того, насколько легко вы хотите разрезать большие куски мяса.Они очень длинные и зазубренные, что помогает лезвию ножа захватывать волокна мяса и делать аккуратные надрезы. Используя пилящие движения, можно легко быстро разрезать индейку, жаркое и ветчину, не повредив мясо случайно.

5. Нож для сыра

Конструкция/назначение

Нож для сыра имеет тонкие лезвия, поэтому им легко резать как твердые, так и мягкие сорта сыра. Лопасти обычно либо короткие и широкие, либо очень узкие.Многие из них поставляются с раздвоенным наконечником, который идеально подходит для поднятия кусочков сыра, а также для нарезки цитрусовых или протыкания лука или вишни, если вы бармен, готовящий напитки с этими ингредиентами. Другими словами, основное назначение ножа для сыра — сделать его более удобным для нарезки и нарезки сыра.

Особенности/Модели

Поскольку сыр начинает затвердевать, как только на него попадает воздух, его обычно оставляют неразрезанным, когда он находится на сырной тарелке, поэтому обычно в комплект входят ножи для сыра с более тяжелыми или широкими лезвиями, так как ими легче резать и нарезать твердый сыр.Ножи для сыра бывают самых разных размеров и длин, но более короткие позволяют разрезать очень твердый сыр или сыр с твердой текстурой, поэтому они идеально подходят для сырных досок.

Размеры

Хотя ножи для сыра различаются по размеру , большинство из них имеют длину от пяти до шести дюймов, что делает их идеальными для использования, для которого они предназначены, независимо от того, какой тип сыра вам нужно нарезать или нарезать.

Материалы

Рукоятки ножей для сыра могут быть изготовлены из разных материалов, от разных пород дерева до причудливой керамики, и почти из всего, что между ними, а в интернет-магазинах, таких как Etsy, есть множество типов ножей для сыра.

6. Поварской или поварской нож

Конструкция/назначение

Универсальный нож, используемый поварами для выполнения самых разных операций, от измельчения до нарезки, нарезки и нарезки кубиками. Эти ножи бывают самых разных размеров и длины, а более длинные модели ассоциируются у большинства людей с этим типом ножей. Ими режут мясо, овощи и десятки других продуктов, и по разным причинам большинство поваров предпочитают ножи с более длинными лезвиями.

Особенности/Модели

Поварские ножи

представлены в базовом стиле, меньшие по размеру, как правило, известны как мини-поварские ножи , а более длинные ассоциируются с традиционными поварскими ножами.В зависимости от балансировки, веса и веса ножей их можно использовать для тяжелых работ, связанных с более толстыми кусками мяса, или для более легких работ, например, с фруктами и овощами. Длина ножа также важна, потому что чем длиннее нож, тем сложнее с ним обращаться и тем он тяжелее, поэтому обычно поварские ножи большего размера предпочитают только повара с большими руками.

Размеры

Большинство поварских ножей имеют длину шесть, восемь, 10 или 12 дюймов, каждый из которых предпочитают определенные повара по разным причинам.Длина, которую предпочитают повара, обычно зависит от того, что они нарезают, а также от массы и типа продуктов, которые они хотят в конечном итоге приготовить, что является одной из многих причин, по которым они бывают стольких размеров.

Материалы

Интернет-поиск может помочь вам найти идеальный поварской нож, и вы можете начать с таких сайтов, как Hayneedle.

7. Нож для моллюсков

Источник: Amazon

Конструкция/назначение

У ножа для моллюсков есть одна основная цель: открыть твердую раковину моллюска или устрицы , чтобы вы могли добраться до мяса внутри раковины.Лезвия со скошенными краями распространены, потому что их легче вставить в скорлупу, которая обычно закрыта очень плотно, не говоря уже о том, что лезвие легче скручивать, так что скорлупа легко отделяется.

Особенности/Модели

Ножи для моллюсков

обычно имеют короткие лезвия и короткие ручки, хотя ручки также бывают более длинными. Нож обычно имеет острую кромку, чтобы облегчить разрезание мидий, в то время как другие ножи для моллюсков имеют зубчатые лезвия, которые облегчают удержание раковины открытой, пока вы вынимаете мясо.

Размеры

Хотя рукоятки ножей для моллюсков могут различаться по длине, большинство из них короткие, так что работа, которую необходимо выполнить, намного проще, а само лезвие всегда короткое — обычно не более четырех дюймов в длину. Небольшой размер ножей позволяет открывать раковины и нарезать мясо намного проще и эффективнее. Меньший размер просто делает задачу более удобной, не говоря уже о более быстрой.

Материалы

Поскольку лезвие ножа-моллюска является его самой важной особенностью, рукоятки этих ножей могут быть изготовлены практически из любого материала, от дерева до керамики и даже из таких предметов, как панцирь черепахи или металл.

Магазины, такие как Etsy, предлагают ножи для моллюсков, как стандартные, так и модные.

8. Тесак (нож мясника)

Конструкция/назначение

Тесак предназначен для множества различных целей, включая измельчение, измельчение, измельчение или измельчение различных ингредиентов и материалов. Обычно он имеет тупую плоскую сторону, которая обычно используется для измельчения мяса, а также скошенное лезвие, которое значительно облегчает измельчение костей, твердых материалов или овощей.

Особенности/Модели

Тесаки имеют жесткие и широкие лезвия, которые обычно сужаются к острому краю, предназначенному для резки. Лезвие всегда толстое и хорошо сбалансированное, иногда есть плоский конец, который используется для измельчения чеснока, семян или других предметов. Обычно он имеет отверстие на верхнем конце лезвия, которое облегчает подвешивание ножа, когда он не используется, что является очень удобной функцией, которую любят большинство поваров.

Размеры

Размеры скалывателей могут различаться, но большинство из них имеют длину примерно семь дюймов, что кажется идеальным размером для всего, для чего они предназначены.

Материалы

Лезвия из нержавеющей стали

являются основным материалом в колуне, а его рукоятки обычно изготавливаются либо из твердой древесины определенного типа, либо даже из нержавеющей стали, что дает вам возможность выбора из множества вариантов.

Все типы тесаков можно найти в уважаемых магазинах, таких как Home Depot.

9. Деликатесный нож

Источник: Amazon

Конструкция/назначение

Нож для деликатесов разработан в первую очередь для того, чтобы вы могли разрезать различные типы бутербродов, включая очень толстые бутерброды.Он разработан со смещенным лезвием, которое облегчает вашей руке правильное удержание ножа, а это означает, что он будет удерживаться вверх и вдали от столешниц или разделочных досок, пока вы нажимаете вниз, когда разрезаете бутерброд. При выполнении этой задачи нож также легко позиционировать и контролировать, что позволяет использовать всю длину лезвия при резке.

Особенности/Модели

Ножи для деликатесов

обычно имеют закругленные зубцы, что позволяет уменьшить сопротивление, когда вы разрезаете продукты.Это приводит к тому, что из сэндвича вытягивается меньше еды, поэтому вы можете приготовить толстые сэндвичи в стиле деликатесов , которые все любят .

Размеры

Хотя гастрономические ножи бывают разных размеров, большинство из них имеют длину примерно восемь дюймов, что делает работу с ними очень простой и удобной.

Материалы

Материалы, используемые в ножах для деликатесов, обычно включают высокотехнологичную нержавеющую сталь для лезвий и твердую древесину для рукояти.Разнообразные гастрономические ножи можно найти в Интернете.

10. Десертный нож

Источник: Amazon

Десертные ножи обычно имеют длину восемь дюймов и очень узкое лезвие с заостренным или закругленным кончиком. Десертные ножи с заостренным концом можно использовать для разрезания твердых десертов, а ножи с закругленными кончиками — для нарезки кусочков мягких десертов. Эти ножи обычно не входят в набор столовых приборов, и, хотя их можно использовать в неформальных обеденных ситуациях, они обычно используются на более официальных столах.

11. Нож Девейн

Источник: Amazon

Конструкция/назначение

У креветок всегда есть вены, которые проходят по всей длине продукта, и хороший нож для девейна предназначен для легкого и быстрого удаления этой вены. Также легко сначала сделать надрез по всей длине креветки, что сделает удаление жилки еще проще, или вы можете протолкнуть нож через все тело креветки и одновременно удалить панцирь и вену, сделав этот нож действительно разнообразный продукт.

Особенности/Модели

Существуют различные способы разделки креветок , но независимо от того, какой метод вы выберете, стиль и форма ножа для разделки креветок сделают процесс более быстрым и простым, что чрезвычайно важно, когда вы работаете в оживленном ресторане или вы привыкли регулярно готовить для больших групп людей. Короче говоря, хороший нож для девейна экономит ваше время и деньги, не говоря уже о потерях, когда речь идет о креветках, которые вы готовите, и все это важно.

Размеры

Ножи

Devein могут быть разных размеров, но их лезвия обычно ограничены длиной около трех дюймов, потому что если они длиннее, процесс может быть более сложным, чего никто не хочет.

Материалы

Ножи Devein

обычно изготавливаются с деревянными ручками, хотя древесина не обязательно должна быть очень прочной, потому что действие, связанное с разделкой креветок, не требует большой силы или труда. В интернет-магазинах, таких как Wayfair, есть большой выбор ножей Devein различных дизайнов и размеров.

12. Столовый нож

Самый длинный нож, который вы найдете в своем наборе столовых приборов, обеденный нож невероятно универсален и используется как во время неформальных, так и официальных приемов пищи. Он идеально подходит не только для нарезки продуктов, но и для насаживания их на вилку. При использовании в неформальной обстановке за ужином семьи обычно используют обеденный нож вместо ножа для масла, чтобы не пачкать столовые приборы во время еды.

13. Филейный нож

Конструкция/назначение

Филейный нож, используемый в основном для разделки рыбы, обычно имеет гибкое и тонкое лезвие.Это позволяет более чисто и легко проводить ножом по хребту рыбы, не говоря уже о том, чтобы перемещаться по участкам, прилегающим к костям. Это также значительно упрощает нарезку кожицы ровными рядами надрезов, чтобы легче было отделить ее от мякоти.

Особенности/Модели

Основная причина, по которой филейные ножи сконструированы именно так, заключается в том, чтобы упростить проскальзывание ножа даже через самые жесткие виды рыбы, и если вы хотите сравнить различные филейные ножи , есть веб-сайты, которые могут вам помочь. сделайте это, чтобы вы могли принять лучшее решение для вашей конкретной ситуации.

Размеры

По понятным причинам филейные ножи должны иметь довольно большие лезвия, поэтому длина большинства из них составляет от шести до 11 дюймов. Это поможет вам с легкостью разделывать рыбу всех размеров и типов, делая эту некогда ужасную задачу намного проще и быстрее.

Материалы

Дополнительную информацию и советы по филейным ножам можно найти на таких известных и полезных сайтах, как Houzz.com.

14.Нож для замороженных продуктов

Источник: Amazon

Конструкция/назначение

Поскольку замороженные продукты всегда очень твердые и жесткие, эти ножи сконструированы таким образом, чтобы их можно было легко разрезать. Грубое зубчатое лезвие обычно является частью ножа для замороженных продуктов, который может быть маленьким, но всегда будет прорезать различные твердые материалы, включая металлические поверхности. Он специально разработан для этой цели, так что независимо от того, разрезаете ли вы коробку с замороженным горохом или большой блок замороженного хлеба или овощей, в долгосрочной перспективе задача становится намного проще и быстрее.

Особенности/Модели

Многие ножи для замороженных продуктов имеют лезвия с различными типами зазубрин на каждой кромке , что делает их более индивидуальными и позволяет работать с широким спектром замороженных продуктов. Имея очень длинные лезвия, эти ножи могут иметь рукоятки из различных материалов, включая дерево, твердый пластик и другие, хотя большинство из них сделаны из древесины того или иного типа.

Размеры

Поскольку замороженные продукты бывают разных размеров, ножи для замороженных продуктов обычно имеют очень длинные лезвия, часто от 13 до 15 дюймов в длину.Это означает, что независимо от того, какие замороженные продукты вам нужно нарезать, нож подойдет вам.

Материалы

Как и большинство кухонных ножей, ножи для замороженных продуктов обычно изготавливаются из нержавеющей стали и имеют ручки, которые могут быть изготовлены из дерева или других материалов. Есть много типов ножей для замороженных продуктов, некоторые из которых совершенно уникальны.

15. Нож Granton Edge

Источник: Amazon

Нож Granton Edge известен идентичными ямочками вдоль лезвия.Предназначен для нарезки мяса, в том числе индейки, лосося и т. д.

16. Нож для грейпфрута

Источник: Amazon

Конструкция/назначение

Основное назначение ножа для грейпфрута — более легкое отделение мякоти от кожуры фрукта, если вам нужно подать только половину грейпфрута. Эта задача может показаться легкой, но без надлежащего ножа она может быть сложной и почти невыполнимой, поэтому эти ножи специально разработаны для этой задачи.

Особенности/Модели

Обычно это двух- или однолезвийные ножи, но они имеют по крайней мере одну зазубренную кромку. Также имеется изогнутое лезвие на одном конце, которое используется для срезания мяса с внешней оболочки , а продукты с двумя лезвиями имеют зазубренные лезвия на концах каждой ручки. В случае с двумя лезвиями второе лезвие часто содержит два параллельных лезвия, которые близко выровнены, или одно лезвие с прорезью в центре. Каждое из этих лезвий используется для более легкого разрезания прокладок, разделяющих мясо внутри грейпфрута, и для получения различных секций.

Размеры

Большинство ножей для грейпфрутов имеют длину примерно восемь дюймов, что необходимо, потому что многие грейпфруты могут достигать больших размеров и для выполнения задачи требуется нож большего размера.

Материалы

С лезвиями из нержавеющей стали ручки грейпфрутового ножа могут быть изготовлены из твердого пластика, целлулоида, дерева или даже из нержавеющей стали. Такие сайты, как Etsy, предлагают очень уникальные ножи для грейпфрутов.

17. Нож Хамонеро (нож для разделки ветчины)

Источник: Amazon

Нож Хамонеро имеет длинное, острое и гибкое лезвие, используемое для разделки ветчины.

18. Нож для салата

Источник: Amazon

Конструкция/назначение

Нож для салата с зазубренной кромкой позволяет легко нарезать салат, не позволяя краям стать коричневыми. Поскольку резка салата металлическим ножом может привести к потемнению краев салата, салатные ножи всегда изготавливаются из пластика , чтобы избежать этого сценария .

Особенности/Модели

Пластиковые ножи с зазубренными краями всегда лучше всего подходят для нарезки салата, и это также позволяет вам приобретать ножи разных цветов, что является отличной идеей, когда вы пытаетесь согласовать цветовую гамму своей кухни.Он также обычно имеет длинную ручку и широкое лезвие, что упрощает работу с большими кочанами салата. Многие из ножей также имеют эргономичную конструкцию для повышения эффективности и уменьшения боли в руках, когда вы имеете дело с большим количеством головок салата, что является дополнительным преимуществом использования этого типа ножа для салата в этом сценарии.

Размеры

Размеры могут различаться в зависимости от типа ножа для салата, который вы найдете, хотя большинство из них имеют длину примерно от 10 до 12 дюймов, включая лезвие и рукоятку.

Материалы

Весь нож сделан из пластика, потому что это основная причина его дизайна и назначения. Такие магазины, как Wayfair, обычно предлагают широкий ассортимент ножей, в том числе ножи для салата.

19. Устричный нож

Устричные ножи — это короткие заостренные ножи с симметричным лезвием и загнутым концом, используемые для извлечения устриц из раковины. Они очень прочные, поэтому могут выдерживать напряжение скручивания, чтобы взломать скорлупу.

20. Нож для очистки овощей

Источник: Amazon

Конструкция/назначение

Ножи для очистки овощей используются для очистки, нарезки, сердцевины и измельчения различных продуктов , большая часть которых имеет небольшие размеры, поэтому они обычно очень маленькие и имеют острое прямое лезвие.

Особенности/Модели

Ножи для очистки овощей обычно имеют узкие тонкие лезвия, заостренные на конце. Он прост в обращении и маневрен и особенно хорошо работает с небольшими ингредиентами или продуктами, включая свежие травы, чеснок и лук-шалот.Лезвия очень острые, что упрощает и ускоряет работу с такими продуктами.

Размеры

Поскольку ножи для очистки овощей в основном используются для небольших продуктов, их размер обычно составляет от трех до пяти дюймов; тем не менее, это делает размер идеальным для их предполагаемого использования.

Материалы

Ножи для очистки овощей всегда изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали, а их ручки могут быть изготовлены из твердого пластика, нержавеющей стали, дерева, полипропилена или многих других материалов.Если вы заинтересованы в просмотре множества различных типов и конструкций ножей для очистки овощей, посещение таких магазинов, как Home Depot, может помочь вам начать свое исследование.

21. Нож для очистки

Отличительной чертой ножа для очистки является тонкое изогнутое лезвие с острым и прочным острием, используемое для очистки фруктов и овощей.

22. Нож Сантоку

Это универсальный кухонный нож, который идеально подходит для измельчения, нарезки и нарезки кубиками. Считающийся очень хорошо сбалансированным ножом, традиционно тоньше, короче и легче поварского ножа .У них зубчатые края вдоль лезвия, которые фактически позволяют воздуху проходить между ножом и разрезаемым предметом. Это значительно облегчает удаление пищи с самого лезвия, особенно если вы нарезаете что-то невероятно тонкое, что может прилипнуть к лезвию.

Из-за распределения веса этого ножа и удобной конструкции рукоятки, хотя он идеально подходит для использования на кухне всем, он очень популярен среди женщин и мужчин с небольшими руками.Поскольку его так легко держать, меньше опасений, что вы можете случайно пораниться при использовании этого типа ножа.

23. Нож для стейка

Источник: Amazon

Ножи для стейков — невероятно острые ножи, которые используются за столом для нарезки стейков и других видов мяса. У них прочные зубчатые лезвия, которые легко разрезают даже более жесткое мясо, не повреждая его. Благодаря этому отдельные пользователи за столом могут легко позаботиться о нарезке собственного мяса.У них часто деревянные ручки, хотя некоторые ножи для стейков доступны с костяными ручками для тех, кто интересуется чем-то более качественным или более привлекательным. В то время как достижения 1950-х годов привели к появлению ножей для стейков, которые могут оставаться острыми без зазубрин, ножи для стейков с зазубринами уже были очень популярны и хорошо зарекомендовали себя, и они продолжают использоваться по сей день.

24. Нож для нарезки томатов

Источник: Amazon

Нелегко нарезать помидоры, если использовать неправильный нож.Они быстро хлюпают, когда вы пытаетесь срезать кожуру помидора. Решение — купить нож, специально предназначенный для нарезки помидоров. Этот нож имеет очень острое зубчатое лезвие с острым концом. Само лезвие очень тонкое, можно нарезать тонкими ломтиками.

Особенности ножей

Персонализированный

Источник: Amazon

Если вы дарите кому-то подарок в ознаменование особого случая, например, женитьбы или окончания колледжа, то персонализированный нож — замечательная идея.Эти ножи гарантируют, что ваш получатель всегда будет помнить особое время в своей жизни, которое вы отмечаете, и получатель будет думать о вас всякий раз, когда он или она использует его. Легко найти нож с гравировкой и персонализацией на самом лезвии или на рукоятке, чтобы вы могли создать уникальный образ, не похожий ни на один другой подарок.

Комплект

Источник: Amazon

Чтобы убедиться, что все ваши ножи совпадают, когда вы накрываете стол, разумно покупать их в наборе.Это позволяет очень легко сделать красивый стол и не беспокоиться о том, все ли настройки места выглядят одинаково. Ваши столовые приборы и ножи подойдут.

Выдвижной

Источник: Amazon

Выдвижные лезвия обычно встречаются на универсальных ножах, что позволяет пользователю очень легко либо выдвигать лезвие, чтобы что-то разрезать, либо втягивать его обратно в рукоятку, чтобы лезвие случайно не поранило человека. У них часто есть лезвия, которые можно сломать, когда они затупятся, что делает покупку одного из этих ножей экономически выгодной, поскольку они прослужат в течение длительного периода времени.

Складной

Источник: Amazon

Складные ножи идеальны, если вы хотите носить нож с собой в кармане. Это позволяет легко гарантировать, что вы случайно не ткнете или не порежетесь. Лезвие ножа обычно складывается в рукоятку для защиты, когда нож больше не используется. В то время как некоторые лезвия складываются при малейшем прикосновении, есть другие ножи, которые имеют механизм блокировки, который удерживает лезвие на месте, если пользователь не нажмет на рукоятку ножа определенным образом, чтобы освободить механизм.Это гарантирует, что лезвие не будет случайно отодвинуто назад во время использования, что может привести к травме.

Узнайте все о 8 различных типах карманных ножей здесь. Кроме того, нажмите здесь, чтобы ознакомиться с путеводителем по старинным карманным ножам.

Фиксированное лезвие

Источник: Amazon

Нож с фиксированным лезвием — это просто нож без выдвижного или складного лезвия, а лезвие всегда будет выдвигаться. Это касается кухонных ножей, а также некоторых охотничьих ножей.Конечно, если вы покупаете нож с фиксированным лезвием, важно, чтобы вы были очень осторожны при обращении и хранении этого ножа, чтобы не пораниться. Охотничьи ножи вызывают больше беспокойства, чем кухонные ножи, поскольку они предназначены для ношения пользователем в лесу. Важно убедиться, что вы покупаете ножны для своего ножа, которые помогут предотвратить травмы от лезвия.

Электрический

Источник: Amazon

Когда они были впервые выпущены, электрические ножи были невероятно популярны среди многих пользователей из-за легкости, с которой они могли разрезать такие продукты, как мясо и хлеб.Хотя сейчас они не так популярны, как в прошлом, они по-прежнему имеют ряд преимуществ для некоторых пользователей, особенно для тех, кто не обладает большой силой верхней части тела и с трудом справляется с более жесткими предметами. Есть несколько проблем с этим типом ножей, в том числе то, что они довольно шумные. Другая проблема с электрическим ножом заключается в том, что если вы потеряете питание или окажетесь в месте, где вы не можете подключить свой нож к сети, вы не сможете его использовать.

Полный Тан

Источник: Amazon

Нож с полным хвостовиком — это нож, у которого лезвие доходит до конца рукояти.Затем ручка приклеивается или прикрепляется с помощью эпоксидной смолы к сторонам лезвия. Эти типы ножей обычно считаются более качественными и долговечными. У них часто более широкое лезвие, что означает, что нож не будет так легко сгибаться, что делает их идеальными для резки более твердых материалов. Кроме того, ножи с полным хвостовиком обычно утяжеляются и имеют более тяжелую рукоятку, чем ножи с половинным хвостовиком.

Полутанг

Источник: Amazon

Ножи с половинчатым или частичным хвостовиком имеют более тонкий хвостовик и вставляются в рукоятку только на короткое время.Хотя есть некоторые ножи с хвостовиком на три четверти или укороченным хвостовиком, половина очень популярна. Эти ножи не имеют такого большого рычага, когда они используются для резки более жесткого материала. По этой причине пользователь должен быть осторожен с тем, какое усилие он прикладывает к рукоятке. Хотя это не является серьезной проблемой для большинства домашних поваров, люди, которые серьезно относятся к кулинарии или работают в оживленных ресторанах, обычно хотят прочности и надежности, которые исходят от ножа с полным запахом.

Одноразовый

Источник: Amazon

Большинство ножей не одноразовые, но если вы устраиваете большое мероприятие или вечеринку и хотите сократить количество времени, затрачиваемого на уборку, покупка одноразовых ножей — хорошая идея.Одна проблема, с которой сталкиваются многие люди с этим типом ножей, заключается в том, что они, как правило, не поддаются биологическому разложению и наносят вред окружающей среде. Если вы решите использовать одноразовые ножи, лучше выбрать те, которые сделаны из натурального материала, который будет разлагаться биологически.

Материалы лезвия

Сталь

Источник: Amazon

Сталь

— отличный выбор как для домашних поваров-любителей, так и для профессиональных поваров, потому что лезвие достаточно прочное, чтобы разрезать практически все, включая кости и замороженное мясо.Их легко хранить, а благодаря материалу лезвия их можно легко удерживать на магните для ножа для хранения. Поскольку этот тип материала существует уже давно, и многие люди знают, как его правильно затачивать, легко отдать свои стальные ножи профессионалу, чтобы они всегда были максимально острыми, и вам не нужно будет беспокоиться о том, сделают ли они ошибку в процессе заточки.

Нержавеющая сталь

Источник: Amazon

Нержавеющая сталь

является популярным выбором для лезвий ножей, потому что она проста в обслуживании и прекрасно противостоит любой коррозии.Однако важно помнить, что нержавеющая сталь может подвергаться ржавчине или коррозии, особенно если в ней меньше хрома.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь

Источник: Amazon

Ножи из этого материала обычно сохраняют остроту лезвия в течение длительного времени и устойчивы к образованию пятен благодаря хрому в стали. Качество лезвий из высокоуглеродистой стали по-прежнему может сильно различаться в зависимости от места их производства, поэтому важно учитывать, насколько тонким и твердым является лезвие, а также есть ли у вас время, необходимое для его обслуживания.

Керамика

Источник: Amazon

Керамические лезвия

, как правило, дешевле, чем лезвия из высококачественной стали, но они не являются идеальной заменой другим кухонным ножам. Хотя они отлично подходят для измельчения и нарезки овощей и фруктов, они недостаточно прочны, чтобы разрезать замороженные продукты или кости без поломки или сколов лезвия. Поскольку керамика не пористая, вам никогда не придется беспокоиться о размножении бактерий на лезвии ножа.Эти лезвия, как правило, настолько тонкие, что вы можете легко срезать кусочки фруктов и овощей для интересной и эффектной презентации. Они легкие, что делает их идеальными для пользователей, которые борются с более тяжелыми ножами.

Титан

Источник: Amazon

Титан

невероятно прочен и практически не ломается, что делает его отличным выбором на кухне для тех, кто боится повредить лезвия своих ножей. В то время как другие материалы, если о них не заботиться, могут легко заржаветь, повредиться и потерять остроту лезвия ножа, титан не страдает от тех же проблем.Поскольку этот нож отлично справляется с задачей удержания острого лезвия и останется в отличном состоянии, даже если вы не будете заботиться о нем наилучшим образом, это отличный выбор для занятых поваров, которые не заинтересованы в том, чтобы тратить много времени на уход за ножом. .

Углеродистая сталь

Источник: Amazon

Это очень популярный выбор для некоторых ножей из-за того, насколько прочной и твердой является углеродистая сталь. Его также значительно легче затачивать, чем нержавеющую сталь, что делает его отличным выбором для тех, кто любит, чтобы их ножи оставались максимально острыми.Одна из проблем с ножами из углеродистой стали заключается в том, что они гораздо более подвержены коррозии, поскольку в них отсутствует высокое содержание хрома, которое содержится в нержавеющей стали. Хотя они быстро тупятся из-за истирания, они также невероятно быстро затачиваются. Однако лезвия из высокоуглеродистой стали обесцвечиваются при контакте с кислой пищей и со временем могут почернеть, хотя это изменение цвета не оказывает негативного влияния на использование лезвия.

Tactile принимает на Kickstarter первый кухонный нож

Тактильный нож Co.возвращается со своим третьим проектом кухонного ножа, который они финансируют через Kickstarter. Tactile Knife Co. 8″ Chef Knife — это первый кулинарный нож с фиксированным лезвием от молодой компании.

Как и любой другой вид ножей, кухонные столовые приборы имеют собственный каталог шаблонов, которые производители могут использовать для своих проектов. 8-дюймовый нож для шеф-повара — это версия Tactile сантоку, универсального японского кухонного ножа. По сравнению с прототипом западного поварского ножа, лезвие сантоку опускается острием намного ниже; хотя ни один из форматов не является строго «лучшим», сторонники сантоку говорят, что, как только вы научитесь его использовать, форма может делать более полные разрезы одним ударом по сравнению с западными ножами, которые часто нужно раскачивать, чтобы получить преимущество. полностью через то, что вы режете.Вы часто видите лезвия сантоку с грантоновой кромкой, эти маленькие гребешки на плоской поверхности, которые помогают предотвратить прилипание пищи к вашему ножу. Компания Tactile решила отказаться от этого, вместо этого придав своему Chef Knife чистое, беспрепятственное полное плоское шлифование и среднюю отделку Stonewash.

Сталь лезвия 8-дюймового ножа Chef Knife — 14C28N. В вакууме это не относится к той же категории производительности, что и стали, используемые Tactile в двух выпусках складных ножей, Rockwall и Bexar. Но для кухонного пользователя 14C28N, вероятно, является лучшим выбором, поскольку обладает высокой стойкостью к пятнам наряду с удержанием края выше среднего, и при этом ее легче затачивать, чем обычные суперстали для энтузиастов.На своей странице Kickstarter компания Tactile отмечает, что особое внимание они уделили тому, чтобы нож шеф-повара был очень тонким за краем — толщиной всего 0,012 дюйма, что позволяет ножу обеспечивать высокую производительность нарезки, которую ищут домашние и профессиональные повара.

Тактильно приоритетная производительность нарезки на ноже Chef Knife

Простая ручка с накладками из рихлайта завершает комплект. Как мы все и ожидали, весы Richlite имеют свою версию фирменной текстуры Tactile, серию тонких диагональных линий сверху вниз, которые обеспечивают сцепление и стилистически связывают Chef Knife с его складными предшественниками и ручками Tactile до них.

Во время написания этой статьи компания Tactile Knife Co. Chef Knife достигла и превысила свою цель по финансированию на Kickstarter. Tactile намерена продолжать их выпуск после завершения Kickstarter, но спонсоры получат доступ к более выгодным ценам и более ранней доставке. Kickstarter открыт до 19 ноября, а первые ножи поступят в продажу в декабре.

Нож в избранном изображении: Tactile Knife Co. 8-дюймовый нож для шеф-повара

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.