Чугун чем сварить: особенности сварки, чем можно, каким током, как сваривать ковкий, наплавка

alexxlab | 17.11.1985 | 0 | Разное

Содержание

Как варить чугун электросваркой – технология и особенности

Сварщик — это специалист, который может соединять различные металлы под разные нужды: водопровод, опорные конструкции, декоративные элементы. Но рано или поздно каждый сварщик сталкивается с вопросом: как заварить чугун? И здесь все предыдущие навыки оказываются не действенными. Ведь, подобрав нужные параметры сварки, и правильно ведя шов, после окончания процесса все равно в чугуне появляются трещины и поры. Чтобы правильно варить чугун необходимо разобраться в особенностях этого металла, способах подготовки поверхности под сварку, и основных методах соединения подобных материалов. Конкретные советы о том, как сварить чугун, и несколько видео по теме, сполна ответят на эти вопросы.

Содержание страницы

Особенности сварки чугуна

В отличие от низкоуглеродистой стали, чугун и сварка не сразу достигли «взаимопонимания». Было испробовано множество методов и оборудования, прежде чем определены основные способы сварки чугуна.

Соединять этот материал между собой, а также с другими видами стали возможно, но проблематично ввиду следующих особенностей:

  • Перекалка. Чугун имеет низкую температуру плавления и разогреваемый сварочной дугой, испытывает перекалку в околошовной зоне. Это приводит к самопроизвольному образованию трещин в процессе остывания. Сварщик слышит характерное потрескивание металла, что говорит о появляющихся дефектах. Последующая обработка данного участка затрудняется твердыми местами, плохо поддающимися шлифовке, и общей хрупкостью соединения, которое может быстро расколоться. Заваренный металл необходимо защитить от перекалки. Для этого применяются предварительный подогрев и методы постепенного остывания.
  • Поры. Завариваемый чугун выделяет много углерода. В процессе горения дуги его не видно, но когда сварочная ванна начинает кристаллизоваться, то углерод, вытесняемый кислородом, начинает «пробиваться» наружу. После выполнения шва со всеми колебательными движениями и правильной технологией, в соединении остается много пор и не проваренных мест. Свариваемый участок важно защитить от воздействия окружающего воздуха, для чего используются специальные порошки-флюсы. Дополнительно, сварочный металл насыщают другими элементами, не позволяющими углероду выйти наружу. Это придает сварочной ванне большей вязкости и крепости.
  • Текучесть. Это проявляется при работе с тонкими пластинами данного материала. Высокая текучесть способствует прожигам и выходу металла с обратной стороны соединения. Трещину в тонких элементах можно варить только с применением специальных графитовых подкладок. Сваренный металл получает поддержку в виде такого основания и не продавливает шов с обратной стороны. Данная подформовка позволяет сохранить целостность всей конструкции, которая из-за ослабления в месте сварки может распасться.

Как правильно подготовить материал для сварки

Технология сварки чугуна включает и грамотный процесс подготовки металла, учитывающий свойства материала, и предотвращающий появление дефектов после окончания работы. В подготовку включается:

  • Распил трещин. Часто трещины в чугуне имеют тонкую и глубокую структуру. Если обрабатываемая деталь толще 4 мм, то наложенный сверху шов минимально заплавит верхнюю часть трещины, оставив разрозненную структуру внутри. Сопротивление на разрыв и излом будет очень слабое. Чтобы хорошо заваривать подобные места, необходимо распиливать трещины «болгаркой» с тонким диском. Чем толще металл, тем глубже можно делать запил.
  • Просверливание краев. Окончания трещин могут быть глубже и дальше, чем позволяет увидеть зрение. Поэтому перед тем, как сваривать трещину, важно просверлить отверстия по ее краям, отступив на 5 мм от визуально различимого конца разлома. Это позволит хорошо заполнить металлом пространство внутри и поможет предотвратить продолжение раскола.
  • Разделка кромок. Свариваемость чугуна отличается перекалкой в месте соединения, что ведет к хрупкости участка. Чтобы предупредить это явления важно осуществлять равномерный прогрев по всей длине шва, и достаточно разбавить место соединения присадочным металлом. В этом помогает грамотная разделка кромок. При соединении толстых пластин стоит выполнить скосы краев под 45 градусов, и оставить небольшое притупление у основания в 3-4 мм. Подобная разделка поможет хорошо заполнить место соприкосновения и создать устойчивый к трещинам участок.
  • Подформовка. Когда варится тонкий элемент из чугуна, то велика вероятность протечки жидкого металла. Подкладка из графита позволит поддержать прогретый участок и сохранить первоначальную форму изделия.

Технология наложения шва

Чтобы сварщик хорошо понимал как варить чугун электросваркой, стоит усвоить несколько важных нюансов процесса. Одним из них является избежание перегрева поверхности. Для этого стоит выбирать меньшую силу тока, чем при обычной стали, и электроды диаметром 3 мм.

Можно ли заварить чугун качественно зависит и от равномерности наложения шва. Для этого разделывают кромки пластин и начинают сварку. Корневой шов ведется без колебаний. Но стоит выполнить его прерывистым способом. Во второй проход нужно заварить не пройденные участки. Последующие слои накладываются валиками в шахматном порядке. Сваренный участок становится прогретым равномерно и насыщенным металлом с меньшим содержанием углерода.

В особо ответственных изделиях применяют технологию шпилек. Она гораздо эффективней позволяет создать равномерный прогрев, чем все предыдущие методы, но выполняется дольше по времени. Чтобы понимать как правильно расположить шпильки на пластинах, можно посмотреть видео по сварке ответственных деталей из чугуна. Технология заключается во ввертывании шпилек по краям кромок и на некотором расстоянии от стыка. Процесс начинается с обварки ввинченных элементов с минимальной наплавкой. Сварка выполняется в разброс. После обхода шпилек начинается сцепление самих пластин. Постепенное наложение валиков и равномерный прогрев, а также наличие более податливого металла для сварки, позволяют создать надежное соединение.

Сварка серого чугуна, распространенного в промышленности, сопровождается обеспечением медленного остывания. Для этого изделие оставляют засыпанным золой или песком, пока температура материала не опустится до комнатного уровня. Это позволяет снять напряжение в металле и избежать микротрещин.

Перед сваркой необходимо посыпать линию соединения бурой или иными порошками-флюсами. Это уменьшит соприкосновение внешнего воздуха с углеродом в материале, и снизит поры. При этом, у варящих специалистов должна быть хорошая вентиляция, защищающая органы дыхания от газового облака.

https://www.youtube.com/watch?v=5oiQDQMQ8LE

Холодный метод

Сварка чугуна холодная используется на маленьких предприятиях и в домашних ремонтных работах. Может выполняться электродами или пламенем горелки с дополнительной присадкой. Суть метода в работе с металлом без предварительного подогрева. Применяется для наплавки истертых поверхностей, отломанных бортиков и расколотых изделий не ответственного назначения.

Метод отличается относительно быстрым проведением работ и дешевизной процесса. Из недостатков выделяются появляющиеся поры и микротрещины после окончания сварки. Швы требуют последующей обработки для визуально привлекательного вида.

Горячий метод

Горячая сварка чугуна используется на ответственных изделиях. Суть заключается в предварительном подогреве металла до температуры 600 градусов. Для этого применяются аппараты индукционного нагрева. Напряжение с частотой 50 Гц подключается к изделию и разогревается проведением тока. В более примитивных условиях используют кузню и горн, или паяльную лампу.

Преимуществом метода служит идеально прогретый металл, который «спокойней» реагирует на температуру сварочной дуги и не перекаливается. Последующее плавное остывание в золе, иногда длящееся несколько суток, обеспечивает прочный и целостный шов.

Недостатками горячего способа можно считать дороговизну оборудования и длительность сварочного процесса. Этот метод рационален только на особо важных конструкциях.

Аппараты и расходные материалы

Сварка чугуна в домашних условиях, а также на производстве, может осуществляться несколькими аппаратами и расходными комплектующими. Самым распространенным является электросварка. Лучше применять аппараты постоянного тока, потому что напряжение трансформатора ухудшает процесс.

Работа проводится электродами диаметром 3-4 мм, и силой тока 90-120 А соответственно. Хорошо подойдут электроды ОЗЧ-2, содержащие медный стержень и обмазку с графитом. Более дорогим вариантом будут МНЧ-2, где основа стержня включает в себя сплав меди, никеля и марганца. Это существенно разбавляет хрупкий сварочный металл, и придает ему вязкости и последующей крепости. Используются и самодельные электроды, в основе которых магазинный продукт Э-46, обмотанный оголенным медным проводом. Витки следует наматывать плотно и от самого начала электрода. Так, медь попадает в сварочную ванну и укрепляет шов. Встречаются и не плавящиеся электроды, применение которых требует дополнительной присадки.

Чугун вариться и аргоном с применением омедненной проволоки. Технология аналогична сварке обычным электродом. Возможна сварка и пламенем горелки от кислородно-пропановой смеси. Так реально заварить не толстые пластины до 4 мм. Присадочная проволока может быть порошковой, что сразу служит и наплавляемым материалом и защитой от внешней среды.

Не все сварщики любят работать с чугуном из-за его «капризного» поведения при нагреве. Но освоив основные правила по сварке этого металла, и подобрав нужные электроды или другие материалы, можно производить качественные соединения.

Как легко сварить чугун без специального электрода❓| Делюсь секретами | Euro Welder

Чугун – сплав железа с добавлением большого количества углерода. Изобретён в Китае в 10-ом веке; первыми изделиями из чугуна стали – монеты.

Приветствую гостей и подписчиков канала Euro Welder – канале о сварке и сварщиках!

Сегодня поговорим о распространённой теме – сварка чугуна, но разбирать будем не профессиональный подход с использованием специальных электродов и методов, а самый простой и рабочий способ, доступный любому сварщику-любителю ручной дуговой сварки.

Этот способ я применял неоднократно даже в профессиональных работах (сварка чугунных фланцев с трубой), когда не было специальных электродов и он ещё ни разу меня не подводил. Итак, начнём! (все мелочи крайне важны – читайте внимательно).

Лопнувшие куски чугунной трубы, которые будем сваривать и обучаться.

Лопнувшие куски чугунной трубы, которые будем сваривать и обучаться.

Начнём с того, что Вы должны забыть про эти бесполезные методы, которые советуют всевозможные “лепилы” и “диванные мастера” 🙂 Самое частое и глупое, что можно услышать – это, пожалуй, сварка чугуна на постоянке простым рутиловым электродом (к примеру МР-3), электродом по нержавейке обмотанным медным проводом или, что ещё глупее, рутиловым с медным проводом.

Сварка этими методами будет едва ли чуть прочнее синей изоленты и далеко не каждый новичок сможет её совершить более менее достойно!

Если Вы столкнулись с задачей сварить чугун, то – это 99% любая лопнувшая деталь или узел. И в подавляющем большинстве случаев речь будет идти о сером чугуне, либо его разновидности – высокопрочном. *На изломе (не путать со срезом) первый – серого цвета, а второй – тёмного-серого.

Все эти виды чугуна можно сварить, приведённым ниже методом! Поехали!

1. Электроды

Конечно, для идеальной сварки чугуна нужны специальные электроды, но вряд ли Вы очень захотите бежать в магазин и покупать целую пачку дорогих “патронов”, чтобы использовать всего несколько из них. К тому же в продаже такие электроды далеко не везде имеются в наличии.

В этом случае нам отлично поможет любой электрод с основным покрытием, который наверняка будет у Вас под рукой.

Флагман всех марок, “батя” всех электродов не даром носит название – основной, ведь все остальные марки изготавливаются на его основе, лишь чуть меняя или дополняя его состав, который также довольно неплохо сочетается с составом чугуна.

Мой выбор – электроды с основным покрытием УОНИИ 13/55; №3

Мой выбор – электроды с основным покрытием УОНИИ 13/55; №3

2. Подготовка к сварке

Первое, что выполняем – это соединяем наши обломки в одно целое, прямо по месту трещины, плотно прижав друг к другу и ставим две прихватки с торцов:

Прихваченная “деталь” из высокопрочного чугуна. Не забудьте очистить место под установку клемы – это снизит сопротивление в цепи!

Прихваченная “деталь” из высокопрочного чугуна. Не забудьте очистить место под установку клемы – это снизит сопротивление в цепи!

Далее определяемся с местом будущего шва и выполняем разделку кромок. *Если у Вас треснул, к примеру, печной колосник или дверца грубки, то понятно, что на лицевой стороне сваривать не нужно.

Разделку выполняем обычным обдирочным кругом с помощью УШМ (болгарки). Не забудьте очистить и околошовную зону.

Разделку выполняем обычным обдирочным кругом с помощью УШМ (болгарки). Не забудьте очистить и околошовную зону.

При выполнении разделки стоит учесть существенный нюанс:

  • в отличие от сварки электродами по чугуну, прочность металла, наплавленного нашим основным электродом, будет примерно в два раза выше прочности чугуна, поэтому толщина наплавленного металла должна составлять не более 50% от толщины стенки чугуна в месте сварки. Излишне наплавленный металл создаст усадочные напряжения и может привести к трещинам.

Поэтому желательно снимайте разделку глубиной не более 1/3 от толщины Вашего изделия. Факел дуги электрода сформирует дополнительное углубление (ванну) и глубина провара как раз не превысит половины. *В моём случае толщина стенки чугуна – 5 мм, поэтому я углубил разделку примерно на 1.6 мм.

Дальше укладываем нашу деталь в сухой песок и разогреваем горелкой полностью всю деталь равномерно:

Перегревать деталь не стоит. Свою, учитывая толщину и объём, я грел около 30 секунд.

Перегревать деталь не стоит. Свою, учитывая толщину и объём, я грел около 30 секунд.

Затем немного подогреваем приготовленный песок рядом с изделием (только в том случае, если он холодный). Им мы будем засыпать нашу деталь сразу после сварки, чтобы она медленно остывала.

Подогреваем песок рядом. Актуально лишь в холодное время года или суток.

Подогреваем песок рядом. Актуально лишь в холодное время года или суток.

3. Сварка

Сварка чугуна всегда (за очень редкими исключениями) производится в нижнем положении. Шов будем сваривать током прямой полярности (минус на электроде) углом вперёд.

Почему?

Да, электроды с основным покрытием не предназначены под сварку на прямой полярности, так же как и для сварки чугуна в общем-то. Однако на чугуне, по моим личным наблюдениям, прямая полярность работает гораздо лучше,чем на стали, а самое важное – создаёт меньшую температуру на кончике электрода (катодное пятно), чем если электрод подключить на плюс (анодное пятно). Перегревать чугун излишне – опасно!

Улом вперёд будем сваривать по двум простым причинам:

  1. факел дуги будет попадать на новый, еще не расплавленный участок разделки, что сократит излишний нагрев. Ведь если вести углом назад, то Вы будете дугой сильнее разогревать Вашу ванну.
  2. при перемещении электрода углом вперёд, шлак будет меньше стремиться затекать в металл.
Положение сварки – углом вперед под 45 градусов. Советую поставить деталь чуть на подъём – это еще больше снизит шансы шлака “захлебнуть” Вашу ванну.

Положение сварки – углом вперед под 45 градусов. Советую поставить деталь чуть на подъём – это еще больше снизит шансы шлака “захлебнуть” Вашу ванну.

Как выставить силу тока?

Тут всё просто: силу тока нужно ставить максимально минимальную. Минимальный ток для Ваших электродов при сварке в нижнем положении будет указан на пачке, однако, поскольку мы уже подогрели чугун горелкой, советую поставить ток на 15-20 ампер ниже указанного.

Обязательно перед этим убедитесь, что напряжение в сети стабильное и достаточно мощное (от 190 Вольт), тогда показания выставленного тока будет соответствовать действительности.

На пачке моих УОНИИ значится минимальный ток для нижнего положения в 90 Ампер, следовательно ставлю на двадцать меньше – 70А.

На пачке моих УОНИИ значится минимальный ток для нижнего положения в 90 Ампер, следовательно ставлю на двадцать меньше – 70А.

Далее производим сварку: зажигаем электрод у торца разделки и задерживаем на 3-4 секунды, формируя ванну. Затем постепенно движемся вверх по разделке, удерживая короткую дугу (ближний край обмазки электрода можете слегка опирать о металл).

Предупреждаю, что в процессе нужно будет постепенно увеличивать скорость перемещения электрода, потому что чугун будет греться всё сильнее к концу шва. Также шлак будет вести себя очень неестественно – его будет много, он будет формироваться в шарики, узкие полоски и т.д.

После завершения сварки, засыпьте деталь песком полностью и выждите от 15 до 60 минут (зависит от толщины чугуна).

После завершения сварки, засыпьте деталь песком полностью и выждите от 15 до 60 минут (зависит от толщины чугуна).

После ожидания, пока чугун медленно остывал в нашем песке, достаньте его, аккуратно удалите шлак клевком и наслаждайтесь результатом:)

Готовый сварной шов. Еще два фото справа ->->->Прочное непрерывное соединение. Ещё одно фото справа ->->->Лицевая сторона не получила прожогов.

Готовый сварной шов. Еще два фото справа ->->->

Шов получается монолитным, без подрезов, прожогов и нормального качества, не смотря на все противоречия. Провар также выходит достаточной глубины, не превышающий положенного:

Макроанализ сварного шва на выявление глубины провара.

Макроанализ сварного шва на выявление глубины провара.

В случае, если Вам необходимо заварить толстый чугун, используйте более глубокую разделку кромок и сваривайте многопроходно, давая остывать предыдущим швам и тщательно их очищая. При сварке толстостенных деталей, сперва обварите кромки:

Но в этом случае (если очень ответственная деталь) всё же лучше использовать специальные электроды по чугуну.

Но в этом случае (если очень ответственная деталь) всё же лучше использовать специальные электроды по чугуну.

Если трещина слишком длинная (от 18-20 см), то сваривайте небольшими кусочками швов (10-15 см) поочерёдно в разных местах разделки и желательно не заходите на предыдущие швы (не делайте замки, если деталь не герметичная).

Теперь Вы знаете простой и эффективный способ сварки чугуна! Удачи и ровных Вам швов! 😉

С Уважением Euro Welder.

Сварка чугуна полуавтоматом – технология процесса

Возможна ли сварка чугуна полуавтоматом? И что нужно знать о технологических особенностях такого вида работ? Дальше об этом в нашей статье.

Сварочные работы по чугуну довольно сложны в технологическом плане. Сам материал очень плохо переносит воздействия высоких температур с последующим охлаждением. Для получения качественного шва нужно оборудование и специальные электроды.

Возможна ли сварка чугуна полуавтоматом? И что нужно знать о технологических особенностях такого вида работ? Дальше об этом в нашей статье.

В чем специфика сварки чугуна


Чугун чаще всего используют в изделиях, производимых путем литья. Но такой металл довольно хрупок и наиболее распространенные поломки это трещины. Их, как правило, заваривают, используя электросварку. В чем трудность проведения такого вида работы?

  • Расплавленный чугун очень текучий, что создает трудности при заваривании сквозных трещин и пробоин. Это же свойство часто приводит к сквозному прожиганию металла.
  • Чугун имеет относительно невысокую температуру плавления. Воздействие высокотемпературной электрической дуги приводит к его отбеливанию (изменение структуры), вследствие чего материал в месте сварки становиться более хрупким и трескается уже при остывании.
  • Кислород, который находиться в атмосфере вступает в контакт с углеродом, это провоцирует образование множества пор в теле сварного шва. Соединение от этого имеет намного меньший запас прочности.

Это — основные проблемы сварки чугунных деталей. Для их решения применяют несколько технологий, которые позволяют избежать быстрого разрушения соединения.

Способы сварки чугуна


Сразу стоит заметить: если Вам нужно сделать сварочный шов по чугуну — не нужно экспериментировать! Не надо варить такой металл стальными электродами — шов трескается в 100% случаев. То же касается и полуавтомата с использованием проволоки для варки стали!

В основном, для сварки чугунных деталей используется две основные технологии: горячая и холодная. Также может применяться и полугорячий метод варки такого металла.

Холодный способ варки

Такой метод позволяет варить чугун без предварительного нагрева деталей. Особенно он актуален, когда конструкции имеют довольно большие габариты.

Обязательное условие такого способа — это использование специальных электродов.

Обычно для этого выбирают расходники, в составе которых есть железо, медь и никель. Эти элементы не приводят к образованию сплавов с углеродом, от чего шов не получается слишком хрупким.

ПОСМОТРЕТЬ Расходники на AliExpress →

Горячий и полугорячий способы


Это более надежные методы сварки чугуна. Детали предварительно разогревают либо в печах, либо специальными индукционными нагревателями (промышленные масштабы).

Главное — это соблюдение температурных режимов. Чугун нельзя нагревать более чем на 600 градусов. Иначе начинается процесс, которого и пытаются избежать во время сварки — изменение структуры и отбеливание (образование белого вида чугуна).

Этот способ может быть нескольких видов в зависимости от того, до какого показателя происходит нагрев. Например, при полугорячем способе детали нагреваются в пределах от 350 до 400°, а теплый предусматривает подогрев в пределах 250 градусов.

После завершения сварки детали нужно медленно охлаждать (иногда до 5 суток!), чтобы шов не треснул от слишком быстрого снижения температуры.

Горячие способы сварки более трудоемки. Но позволяют при этом получить качественные соединения.

Как варить чугун полуавтоматом

В большинстве случаев использование полуавтоматической сварки позволяет получать сварные швы очень высокого качества. Все дело в устройстве такого аппарата. Швы ложатся точечно и каждая отдельная точка как бы вбивается в поверхность металла. При этом полуавтомат не разогревает слишком большие площади. Итак, как варить чугуны полуавтоматом?

ПОСМОТРЕТЬ Полуавтомат сварка на AliExpress →

Подготовительные работы

Независимо от используемого оборудования, будь то ручной инвертор или полуавтомат, чугун нужно подготовить к сварке.

Металл тщательно очищают от загрязнения, если есть следы масла — его удаляют растворителями.

Сами кромки нужно расширить по всей длине (для этого можно использовать болгарку или зубило). Однако нужно делать зачистку очень аккуратно, удаляя металл в несколько подходов послойно!

При заваривании трещин по ее края нужно засверлить точки, иначе растрескивание может получить продолжение в процессе сварки.

Также, при толщине детали больше чем 5 миллиметров, по краям нужно сделать фаску под углом в 45-60 градусов. Тонкие изделия варят с использованием графитовых подкладок, чтобы можно было избежать вытекания расплава и прожигания металла насквозь.

Выбор проволоки


Как было сказано выше, не стоит пытаться заварить чугун, используя стальные виды проволок для полуавтомата. С их применением этот процесс становиться нереальным без повреждений.

Сегодня существуют специальные виды сварочной проволоки для работы по чугуну.

Их подбирают в зависимости от выбранного способа сварки.


ПОСМОТРЕТЬ Проволока сварочная на AliExpress →
  • Проволока с маркировкой ПП АНЧ-1 — используется в процессе варки без подогрева (холодный метод).
  • При полугорячем подогреве до 350 градусов применяют сварочную проволоку марки ПП АНЧ-2.
  • И, конечно же, при горячем нагревании до 600 градусов применяют расходник с маркировкой ПП АНЧ-3.

Каждый из этих расходных материалов представляет собой порошковую проволоку (маркирование ПП), в составе которой есть уже необходимые элементы (медь, кремний, железо, никель и прочие). Благодаря чему можно сваривать чугун полуавтоматом.

Сварочный процесс


Проведя всю необходимую подготовку, приступают к сварке металла. Лучше всего использовать горячий метод. Для этого деталь нагревают до 600 градусов в печи, после нагрева нужно сразу же начинать сварку.

Нагревание нужно контролировать, чтобы не превышать допустимые показатели. Если все таки произошел перегрев, ни в коем случае нельзя допустить попадания воды на металл. Даже капля приведет к образованию трещин и окончательно испортит изделие.

  • Нужно особо уделить внимание настройке сварочного оборудования. На полуавтомате чугун варят на малом постоянном токе и с обратной полярностью.
  • Под детали укладывают графитовую подкладку (подформовку).
  • Держатель ведут под углом в 50-60 градусов к поверхности свариваемых деталей. Главное — это видеть конец проволоки и контролировать весь процесс.
  • Шов накладывают в несколько слоев за два три прохода.
  • Во время ведения первого шва не нужно делать колебательных и поперечных движений, как в случае со сталью.
  • Следующие проходы можно делать с использованием поперечных ведений кончика проволоки.
  • После окончания сварки нужно удалить шлак и обеспечить постепенное остывание детали. Для этого металл накрывают или засыпают негорючим материалом (асбест, древесный уголь).

Сварочный процесс полуавтоматом происходит намного быстрее, чем при ручном режиме. Стоит предварительно потренироваться в скорости ведения шва и подачи проволоки!

Также для защиты сварочной ванны от поступления кислорода можно использовать полуавтоматический режим сварки с использованием подачи аргона.

А что Вы можете добавить к данному материалу статьи? Поделитесь своим опытом в сварочных работах с использованием полуавтоматических аппаратов в блоке комментариев. Какими видами проволоки вы пользовались и какие настройки выставляли на полуавтомате?

Можно ли сварить чугун полуавтоматом

Наверняка я многих людей есть полуавтоматический сварочный аппарат. Часто такие люди задаются вопросом, как сварить чугун полуавтоматом и можно ли вообще это осуществить? Прежде всего Вам нужно знать, что чугун представляет собою сплав железа с углеродом. Содержание углерода в чугуне составляет не менее 2,14%. Кстати, углерод присутствует и в стали.

Примечательно, что в природе чистого металла практически не существует, поэтому в стали, какой бы чистой она не была, в ней есть процент углерода. Он составляет не более 2,14%. В природе чугуна не существует. Чугун – это сплав, выведенный людьми. Взяв во внимание то, что чугун содержит много углерода, разумно заключить, что он будет хрупким. Несмотря на то, что он является прочным металлом, он в это же время хрупок.

Многие люди, которые по много лет работали сварщиками считают, что сварить чугун полуавтоматом нереально. Однако такие люди ошибаются, потому что сваривать чугун полуавтоматической сваркой реально. Для этого Вам нужно использовать специальную порошковую проволоку, которая позволяет качественно и быстро сварить нужное Вам чугунное изделие. Эта проволока называется ПП-АНЧ-3. Её лучше всего использовать с подогревом, ведь подогрев способствует наивысшему качеству сваривания.

Также при сваривании используются не окислительные и фторидные флюсы. Такая сварка дает Вам возможность получать качественные швы максимально быстро и с небольшими затратами. На сегодняшний день эта сварочная проволока имеет большой успех в продажах благодаря высокому качеству, потому что многие профессиональные сварщики пользуются только наилучшим сварочным оборудованием.

Как видите, сваривание чугуна полуавтоматической сваркой – это несложный процесс, однако при сваривании чугунных изделий нужно быть внимательными и никогда не допускать перегрева металла, потому что чугун может пустить трещину, а в дальнейшем, может быть, и вовсе расколоться. Поэтому Вам нужно быть внимательными, чтобы не навредить своему изделию.

Помимо того, что Вы можете испортить изделие, Вы можете еще и попросту потратить впустую время, пытаясь что-то сделать после сильного перегрева металла. Как же лучше быть просто немного внимательнее и избегать многих проблем. Однако если же все-таки у Вас произошел перегрев металла, Вам нужно его оградить от попадания даже капли воды, то есть ни в коем случае нельзя допускать резкое остывание металла.

Для того, чтобы не возникало таких ситуаций, для Вас будет лучше всего предварительно разогреть свариваемый металл, а только потом начинать его сваривание. Только сваривание нужно начинать сразу же после окончания подогрева чугуна да 600 градусов. Сваривание после подогрева поможет Вам избежать резкого повышения температуры металла и позволит производить сваривание без какой-либо угрозы. Избегая перегрева металла, используя сварочную проволоку ПП-АНЧ-3 и предварительно разогревая металл, Вы сможете быстро и удобно производить сваривание чугуна полуавтоматической сваркой.


Как сварить металл с чугуном

Сваривание металла с чугуном очень частое явление в наше время. Многие люди применяют его при машиностроении, станкостроении, металлургической и других видах промышленности. До нашего времени чугун – это один из основных металлов, которые применяют при создании практически всех конструкций из металла. Чугунные изделия очень выгодны для своих хозяев, потому что имеют сравнительно невысокую стоимость, но имеют много преимуществ.

Чугун имеет способность приглушивать вибрацию, а также высокоизносоустойчив и имеет хорошие литейные свойства. По причине широкого применения чугун часто приходится сваривать с другими металлами. Сварка чугуна прочно засела в чугунно-литейном производстве. Он используется для ремонта оборудования на некоторых заводах, а также для того чтобы устранять некоторые дефекты чугунных отливок.

Швы, которые наложены на чугун могут быть, как долговечными так и не очень все зависит от того, какой тип электродов Вы выберите. В чугунных конструкций может быть множество дефектов из-за того что чугун является хрупким металлом. Так какими же все-таки электродами варить чугун?

В основном для сварки чугуна используются электроды ОЗЧ-2, ЦЧ-4, МНЧ-2, ОЗЧ-4 и другие. Электроды для сварки чугуна очень разнообразны, поэтому от правильного выбора электрода будет зависеть долговечность изделия. Для начала давайте узнаем немного подробнее об этих электродах. ЦЧ-4 предназначены для холодной и горячей сварки, а также для ремонтных наплавок, напаек и заварок дефектов литья. Этим видом электродов можно сваривать высокопрочный ковкий чугун, а также сваривать чугун со сталью. Сваривание происходит с использованием нижнего положения шва и с помощью тока обратной полярности. В целом, электроды ЦЧ-4 идеально подходят для того, чтобы сварить качественно чугун и сталь.

Электроды ОЗЧ-2, как и предыдущие, ЦЧ-4, предназначены для горячей или холодной сварки и заварки дефектов литья. Сваривание происходит в вертикальном, и нижнем положении шва с использованием постоянного тока обратной полярности. При использовании этих электродов лучше всего отдать предпочтение сварке тонкостенных конструкций.

Перед началом сваривания нужно подогреть изделие до температуры около 630 градусов по Цельсию. Сваривание нужно производить без остывания изделия, потому что на нем образуется трещина или излом. Лучше всего оставлять остывать изделие, плотно укрыв его любыми теплоизоляционным материалом. Однако для более качественного результата Вы можете воспользоваться печью, которую использовали для нагревания изделия до нужной температуры.

Многие умельцы в сфере сваривания пользуются и другими приемами при сварке чугуна с металлом, однако из этой статьи Вы узнали основной и самый лучший способ сварки. Самое главное – это то, что производить такое сваривание может даже новичок, а профессиональных сварщиков не так-то и много. В любом случае, независимо от того кто Вы: профессионал или новичок – сварка чугуна со сталью Вам по силам.

Электроды по чугуну – характеристики, применение

  1. Особенности чугуна
  2. Особенности электродов
  3. Электроды для холодной сварки чугуна
    1. МНЧ-2
    2. ЦЧ-4
    3. ОЗЧ-6
    4. ОЗЖН-1
  4. Горячая сварка чугуна

Чугун – сплав на железной основе, значительную долю в котором (от 2 до 6%) занимает углерод и сравнительно небольшую – легирующие элементы. Наличие углерода в таком количестве задает материалу принципиально иные характеристики, чем те, что имеются у низкоуглеродистой стали. В силу этого для сварки изделий и конструкций из чугуна используют специальные электроды по чугуну.

Особенности чугуна

Углерод присутствует в сплаве в виде графита – свободного соединения СО2. Графит добавляет чугуну твердость, но при увеличении доли в составе резко снижает его твердость и пластичность и повышает его хрупкость. Изделиям из чугуна противопоказаны высокие ударные нагрузки. При сварке проявляются следующие особенности:

  • очень высокая жидкотекучесть металла при нагреве;
  • выделение газов при выгорании углерода и проникновение газов в сварочную ванну из окружающего воздуха (водород, азот и другие) – появление газовых пузырьков ведет к образованию пор;
  • очень высокая скорость остывания – при несоблюдении правильной технологии сварки в металле шва образуются карбид железа и другие тугоплавкие оксиды, из-за которых металл в зоне шва не способен провариться.

Помимо этого, наличие графита может привести к образованию в структуре межкристаллических трещин.

Особенности электродов

Сварочные электроды по чугуну должны нивелировать все перечисленные сложности и недостатки, имеющие место при сварке. Два важнейших требования, которые предъявляются к ним:

  • равное время остывания металла получаемого шва и чугуна;
  • одинаковое содержание углерода в чугуне и наплавляемом металле.

Для этих целей сегодня широко используются электроды на медной или никелевой основе и из низколегированной стали. При этом часть из них позволяют варить без обязательного ранее предварительного прогрева («горячей сварки»), при котором зона соединения нагревается до температуры от 200 до 600 °С. Благодаря «холодной сварке» решается проблема возможного перегрева металла, ведущего к образованию пор.

Электроды для холодной сварки чугуна

Данным способом сваривают чугунные детали без их предварительного подогрева. Как правило, для этого используются электроды с большой долей в составе меди или никеля. После наложения каждого валика сварного шва необходима его легкая проковка молотком, чтобы удалить внутренние напряжения в зоне соединения.

МНЧ-2

Электроды с медно-никелевой основой (Ni 66%, Cu >25%). Ими варят ковкий, серый, высокопрочный чугуны, также возможна наплавка. Позволяют получить высокоплотный сварной шов в ответственных конструкциях. Металл шва стоек к воздействию горячих газовых и жидких агрессивных сред, обладает высокой технологичностью при обработке резанием.

Детали варят с последующим охлаждением (до 60 °С) и проковкой каждого из валиков. Длина последних – не более 30 мм. Сварка – короткой и предельно короткой дугой постоянным током обратной полярности в нижнем, полупотолочном и вертикальном (снизу-вверх) положении. Перед работами требуется часовая прокалка стержней при температуре 190–210 °С.

ЦЧ-4

Состав стержня – низколегированная сталь (Fe – основа, 8,6% ванадия, Mn, Si). Покрытие – основное. Используются для сварки, наплавки, заварки литьевых дефектов в сером, высокопрочном, ковком чугунах. Позволяют сваривать стальные и чугунные детали в рядовых конструкциях. При многослойной наплавке данными электродами обычно накладывают первые 1-2 слоя, остальные выполняют изделиями других марок.

Варят на постоянном токе. Возможна сварка трансформатором при высоком напряжении холостого хода (>60 В). Длина валиков при работе с серым чугуном и сварке чугуна и стали – до 35 мм, при сварке высокопрочного и ковкого чугуна возможна до 100 мм. Требуется прокалка в течение часа при t 160–200 °С.

ОЗЧ-6

Данные медные электроды для сварки чугуна (Cu>85%, Fe 10%) применяются в основном при работе с тонкостенными деталями, ими варят только ковкий и серый чугун. Отличительная черта – высокая производительность наплавки – 2,2 кг/ч (при d 4 мм). Пространственное положение сварки – вертикальное и нижнее, используется постоянный ток обратной полярности. Валики также необходимо охлаждать (минимум до 100 С°) и проковывать. Электродами этой марки можно заваривать на весу сквозные дефекты.

ОЗЖН-1

В составе – 48% никеля, более 50% железа, покрытие – основное. После наплавки каждого из валиков выполняется охлаждение металла (t до 60 С°). Рекомендуются при устранении выраженных дефектов на отлитых деталях, а также при многослойной сварке, когда применяются несколько электродов разных марок.

Данными электродами выполняют первый и промежуточный слои шва, их комбинируют с марками ОЗЧ-4 или МНЧ-2. Типы чугуна – высокопрочный, серый. Сварка – постоянным током обратной полярности, короткой дугой, короткими (до 50 мм) валиками в вертикальном и нижнем положении. Перед работами электроды прокаливают в течение часа при t 350 С°.

Помимо указанных марок, для холодной сварки широко применяются электроды ОЗЧ-2 (медная основа, кислое покрытие), а также шведская марка ESAB OK Ni-Cl, более известная по прежнему названию OK 92.18.

Горячая сварка чугуна

Способ горячей сварки предусматривает обязательный прогрев деталей в области соединения до определенной температуры для получения равномерного перехода химического состава наплавляемого сплава и чугуна.

Сварка может выполняться в трех температурных режимах: в зависимости от типа чугуна и толщины деталей изделия прогреваются до 200 С°, 300-400 С°, 500-600 С° (соответственно, теплая, полугорячая или горячая сварка). Наиболее широко для выполнения сварочных работ этим методом используются уже указанные марки, применяемые и для холодной сварки:

Обе позволяют варить на постоянном токе обратной полярности (оптимальный вариант) или переменном токе. Сварка выполняется электродами с толстым стержнем (до 8–12 мм), диапазон силы тока – от 600 до 1000 А.

В каталоге компании «Центр Метиз» вы найдете электроды для сварки и наплавки чугуна наиболее популярных и востребованных марок. Это сертифицированная продукция от нашего партнера, одного из крупнейших производителей России – Магнитогорского электродного завода. Рекомендации и инструкция по использованию представлены на упаковке.

электроды и сварка со сталью

Мне предстоит ремонт коробки УАЗика и в перспективе — блока тракторного двигателя. В связи с чем вопрос: каковы особенности сварки чугуна?

Пример шва по чугуну

Указанный Вами сплав — довольно непростой материал, т.к. содержит от 2.14 до 6% углерода (все что ниже 2,14% именуется сталью). Высокое содержание углерода отрицательно влияет на его свариваемость. Как способ плавления, лучше всего подходит ручная дуговая (ММА), либо полуавтоматическая сварка (MIG-MAG).
Консультируйтесь при выборе инвертора со специалистами магазина, они помогут выбрать правильный вариант.

Теперь, собственно, про особенности чугуна:

• он обладает высокой теплопроводностью – соответственно, очень быстро отдает переданное ему тепло. Быстрое охлаждение приводит к возникновению закалочных участков в зоне шва и образованию белого чугуна склонного к охрупчиванию.
• Отсутствие пластичности создает внутреннюю сверхнапряженнность в структуре
• Углерод интенсивно сгорает при нагреве и плавлении с выделением монооксида углерода, способствующего развитию пор и раковин.
• Окисел чугуна очень тугоплавкий

Электроды по чугуну

Для РДС (ММА) используют следующие:

• чугунные сейчас редко встречаются. Могут быть очень большого диаметра от 6 до 15 мм. Рекомендуется применять электроды с минимальным диаметром и на малых токах.
• на медной основе,
• на никелевой основе
• стальные.

Применение стальных электродов

Для чугуна – хуже не придумаешь. Целесообразно, если ремонтируются небольшие дефекты и не планируется дальнейшая мех.обработка. Из-за процесса отбеливания шов становится податливым и хрупким. Применяют электроды ЦЧ-4 стержень которых составлен из чистого Fe или УОНИИ-13/45 , которые используются для заварки «черных » и малолегированных сталей

Наилучшие же характеристики показывают электроды на основе никеля (электроды ESAB ОК 92.18, ОК 92.58 ). Ими осуществляют холодную сварку чугуна (см. ниже), но рекомендуется незначительный подогрев до 40 градусов. Полученный шов обладает хорошими прочностными характеристиками и обрабатывается резцом или фрезой без ограничений

Электродами на медной основе варится чугун хорошо, но прочностные свойства шва и околошовной зоны вы не получите, связано это с тем, что Cu и Fe не взаимодействуют друг с другом до растворения Cu.

Для полуавтоматической сварки

применяют стальную, никелевую и кремний-бронзовые проволоки в сочетании с защитным газом или его смесями.

Различают горячую и холодную сварку

• При горячая сварке чугун подогревают до температуры от 250 до 650 градусов с последующей плавлением на малых токах. Перегрев и большие токи могут привести к растрескиванию. После сварочной операции чугун медленно охлаждают. Для этого его можно поместить в песок или накрыть теплоизоляционным материалом.

• Холодная сварка для чугуна производится без подогрева, но нужно делать швы как можно короче, необходимо, чтобы они остывали постепенно.

Читайте Ремонт чугунных изделий сваркой. Из опыта Уралмашзавода.

Шлифмашинка Макита от брызг

Сварщик может столкнуться с «обилием» брызг. В таком случае должна помощь зачистка на глубину более 0,5мм. Дело в том, что при изготовлении песчано-глинистой формы, в которую отливают чугун, используются не только песок и глина, а еще и связующие компоненты, среди которых и канифоль. При нагреве возможно попадание этих примесей в поверхностный слой, и они «газят» при нагреве. Используйте шлифмашинку Макита с зачистным или обдирочным кругом для удаления поверхностного слоя.

Сварка чугуна и стали

Здравствуйте, делаю забор с фундаментом в виде ленты. Через каждые 2,5 метра – металлические решетки, которые будут между каменными столбиками. Для армирования каменных столбиков нашлись чугунные канализационные трубы. Решетки в столбиках будут крепиться с помощью стальных полосок. Вопрос: как приварить сталь к чугуну?

Обычно, перед сваркой стальную и чугунную заготовку подогревают до температуры 600 градусов. Предварительный подогрев позволяет получать сплошные герметичные сварные соединения в один проход.
Но если, как в вашем случае, предварительный подогрев в печи невозможен, то технология меняется. Сварку забора осуществляйте валиками длиной не более 25 мм. Перед наплавкой нового валика необходимо подождать, пока предыдущий валик остынет полностью. То есть нельзя перегревать основной металл соединения.
Также шов, полученный таким образом, нельзя подвергать механической обработке, поскольку он имеет повышенную хрупкость. Но прочности для поддержания целостности такой конструкции, как забор, должно хватить с запасом.
Для получения менее хрупкого сварного соединения и более прочного шва используйте электроды для сварки чугуна — а также чугуна со сталью — ESAB ОК 92.58.

Железо и канцерогены в чугуне, Whats Cooking America

Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Кулинарные статьи »Советы и подсказки по кулинарии» Железо и канцерогены в чугуне

Вопрос:
Я использовал железные сковороды в течение многих лет. Некоторые принадлежали моей матери. Друг спросил меня, безопасно ли это использовать из-за железа в сковороде. Я сказал ей, что ел их и использую в течение многих лет и никогда ничего не слышал о том, что утюг в сковороде небезопасен.Пожалуйста, дай мне знать. Спасибо за информативный уход за сковородками. – Бренда Велдон (16.12.05)

Ответ:
Да, приготовление пищи на чугунной сковороде может добавить значительное количество железа в вашу пищу и в ваш организм … если вы его съедите. Это было доказано исследователями, протестировавшими 20 продуктов, результаты которых были опубликованы в июльском выпуске журнала Американской диетической ассоциации за июль 1986 года. Они измерили содержание железа и влаги в этих продуктах в сыром виде и после приготовления на железной сковороде и посуде без железа (посуда Corning) по отдельности.Использовалась новая закаленная железная сковорода на случай, если предыдущее использование могло повлиять на усвоение железа. Исследователи также сравнили абсорбцию железа при использовании новой сковороды с железом и старой.

Исследователи обнаружили, что приготовление пищи на железной сковороде значительно увеличивает содержание железа во многих продуктах. Кислые продукты с более высоким содержанием влаги, такие как яблочное пюре и соус для спагетти, поглощают больше всего железа. На самом деле, больше всего выиграли в тестировании продуктов питания именно эти два продукта.На 100 граммов каждого (около 3 унций) яблочного пюре содержание железа увеличилось с 0,35 мг. до 7,3 мг, а соус для спагетти подскочил с 0,6 мг. до 5,7 мг. железа.

Пища, приготовленная в течение более длительного периода времени, поглощает больше железа, чем пища, которая нагревается быстрее. Они также обнаружили, что продукты, приготовленные на новой железной сковороде, поглощают больше железа, чем продукты, приготовленные на более старой сковороде. Пища, которая была приготовлена ​​и перемешана чаще, также поглощала большее количество железа, вероятно, потому, что она чаще контактировала с железом.Гамбургер, кукурузные лепешки, кукурузный хлеб и печень с луком не потребляли столько железа. Вероятно, это было связано с более коротким временем приготовления и тем фактом, что они были либо перевернуты один раз, либо совсем не поворачивались, что привело к меньшему контакту с утюгом.

Вот изменения, обнаруженные исследователями. Пища, приготовленная в домашних условиях, может различаться по абсорбции железа в зависимости от возраста используемой сковороды и времени, в течение которого продукты нагреваются. Этот список может дать вам общее представление о различиях в содержании железа в пище, которое может обеспечить приготовление пищи на железной сковороде.

Проверенные продукты (100 г / 3 унции) Содержание железа – сырое Содержание железа – приготовленное в чугуне
Яблочное пюре несладкое 0,35 мг. 7,38 мг.
Соус для спагетти 0,61 5,77
Перец чили с мясом и фасолью 0,96 6,27
Средний белый соус,22 3.30
Яичница 1,49 4,76
Соус для спагетти с мясом .71 3,58
Овощная тушеная говядина .66 3,4
Яичница 1,92 3,48
Испанский рис 0,87 2,25
Рис, белый .67 1,97
Жареный бекон на сковороде.77 1,92
Яйцо пашот 1,87 2,32
Жареный цыпленок 0,88 1,89
Блины .63 1,31
Жареные зеленые бобы 0,64 1,18
Гамбургер, запеченный на сковороде 1,49 2,29
Жареный картофель .42 .8
Жареные кукурузные лепешки.86 1,23
Жареная говяжья печень с луком 3,1 3,87
Запеченный кукурузный хлеб .67 .86

Итак, если вы хотите увеличить свой рацион, используйте новую чугунную сковороду. В конце концов, утюг в посуде ничем не отличается от утюга в нашем организме – за исключением того, что его количество намного меньше!


Вопрос:
Подруга недавно сказала, что читала, что чугунная посуда содержит канцерогены.Это правда? – Гэри Холлингсхед (28 ноября 2005 г.)

Ответ:
Я не читал статей о чугунной посуде, содержащей канцерогены. Если у вас есть статьи, поделитесь ими со мной.

Приготовление в чугунных горшках может значительно повысить содержание железа в пище, особенно в продуктах с высоким содержанием влаги и кислотности, а также в продуктах, приготовленных в течение длительного времени. Например, порция соуса для спагетти обычно содержит менее одного миллиграмма железа, но при приготовлении в железной кастрюле его количество может возрасти почти до шести миллиграммов.Будет ли это добавленное железо преимуществом, зависит от вашего возраста и состояния здоровья. Для большинства людей случайное использование чугунной сковороды не вызовет проблем со здоровьем

Я читал, что все, что готовится на гриле или на гриле, полно канцерогенов из-за того, что пища готовится на углях, дровах и / или газе. Канцерогены, вырабатываемые при приготовлении на гриле, в основном представляют собой свободные радикалы, которые образуются при нагревании углеводорода (например, масла, жира, жженого сахара и т. Д.).) до высоких температур. Вот почему картофель фри настолько вреден для здоровья – в нем не только много жира, но и свободных радикалов.

Я также слышал, что тефлоновые сковороды содержат канцерогены. Химик из Университета Торонто показал, что сковороды с тефлоновым покрытием выделяют перфтороктановую кислоту (ПФОК), «вероятный канцероген» и другие химические вещества при нагревании до 360 по Цельсию.

Знаете ли вы, что даже черный перец содержит 32 известных канцерогена?

Отзывы:
Вау! В перце 32 канцерогена !? Это не на что чихать!


Вопрос:
Я участвую в программе по питанию, и один из наших участников поднял вопрос о том, сколько железа выделяется из чугунной сковороды в пищу, которую вы готовите.Известно ли вам о каких-либо исследованиях по этой теме? Еще одно преимущество использования чугунных сковородок. – Кэтрин (15.10.05)

Ответ:

Приготовление продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как томатные продукты или яблочный соус, в чугунной посуде на самом деле рекомендуется для увеличения количества железа в вашем рационе.

Фактически, в классическом исследовании, опубликованном в 1986 году в Журнале Американской диетической ассоциации, исследователи протестировали 20 продуктов, приготовленных на новых чугунных сковородах.Они обнаружили, что в большинстве продуктов повышается содержание железа при приготовлении в железной посуде, причем некоторые значительно.


Проверьте все мои веб-страницы о чугунных горшках, чайниках и голландских печах:

Главная страница:
Незаменимая чугунная сковорода

Страницы вопросов и ответов:

Керамическая плита (плоская) Электрическая плита и чугунные горшки

Горячий огонь для отверждения и очистки

Железо и канцерогены в чугуне

Разное.Вопросы и ответы

Горшки чугунные с предварительным выдержкой

Соль для чистки чугуна

Чугунные шлифовальные горшки

Духовка с самоочисткой для чистки и приправы

Чугунные горшки с деформациями или трещинами

Мойка чугунных кастрюль

Связанные рецепты

Разрушающих мифов о приготовлении пищи на чугунной сковороде

Миф: в чугунной сковороде нельзя варить вино, помидоры или другие кислые ингредиенты.

ТЕСТИРОВАНИЕ: Когда кислые ингредиенты готовятся в чугуне в течение длительного времени, следовые количества молекул металла могут разрыхляться и попадать в пищу. Хотя эти незначительные количества не вредны для употребления, они могут придать нежелательный металлический привкус, а также повредить приправу для сковороды. Чтобы проверить, насколько быстро это происходит и насколько это заметно, мы приготовили очень кислый томатный соус и варили его в хорошо приправленной сковороде, проверяя каждые 15 минут, чтобы проверить наличие привкуса и повреждений сковороды.

ВЫДЕРЖКА: В конце концов, наши дегустаторы смогли обнаружить металлический привкус в томатном соусе только после того, как он тушился в течение полных 30 минут. Итак, хотя вы определенно можете готовить с кислотными ингредиентами в своей чугунной сковороде, вы должны быть осторожны. Во-первых, убедитесь, что ваша сковорода хорошо приправлена ​​; приправы удерживают кислоту от взаимодействия с железом – до определенной степени. Кислый соус может позволить ненадолго остаться на хорошо приправленной сковороде без каких-либо ужасных последствий. Вы также должны быть осторожны, чтобы удалить кислые блюда со сковороды после того, как они закончили готовить; не позволяйте им сидеть слишком долго в теплой сковороде и переложите остатки в герметичный контейнер.(Эти правила не распространяются на эмалированные чугунные сковороды; эмалированное покрытие позволяет безопасно готовить кислые ингредиенты в течение любого периода времени.)

Все наши рецепты для чугуна были тщательно разработаны для работы с чугуном, даже если в них используются очень кислые ингредиенты, такие как уксус, вино, помидоры, вишня и косточковые фрукты. Мы используем уловки, такие как более короткое время кипячения, разбавление проблемных ингредиентов, чтобы снизить уровень pH, и ожидание до конца рецепта, чтобы добавить кислые ингредиенты.Если вы случайно переварили кислый ингредиент, вам, возможно, придется выбросить еду, но вы можете просто повторно заправить сковороду и снова вернуться к приготовлению в ней.

Чего нельзя готовить в чугунной сковороде

Если вы хотите приготовить восхитительно сочный обжаренный стейк, никакая другая сковорода не даст вам лучшего результата, чем чугунная сковорода. И это не только для стейков: вы можете тушить, жарить, поджаривать, запекать, тушить и многое другое в этих многофункциональных противнях, но они также чрезвычайно надежны и доступны по цене, чтобы удовлетворить все ваши кулинарные потребности.

Их способность нагреваться – а затем оставаться – действительно горячими делает их идеальными для приготовления мяса и жаркого. А тот факт, что они могут переходить от плиты к духовке, означает, что вы можете приготовить идеальную выпечку, такую ​​как кукурузный хлеб и даже пирог. Еще один бонус: в то время как вам нужно вымыть другие кастрюли и сковороды, чтобы очистить их, все, что вам нужно сделать, чтобы очистить чугунную сковороду, – это промыть ее теплой водой после приготовления. Поговорим о кухонном оборудовании, не требующем особого ухода!

Хотя вы, возможно, захотите заказать чугунную сковороду и начать готовить, уловка для достижения отличных результатов заключается в том, чтобы знать, когда их использовать – и когда другая сковорода может быть лучше для того типа продуктов, которые вы готовите.Вот пять вещей, которых следует избегать готовить на чугунной сковороде. Затем продолжайте читать, чтобы узнать, что действительно хорошо готовится на этих сковородах.

1. Томатный соус


Кислые продукты, такие как помидоры, могут повредить приправу или антипригарное покрытие вашей сковороды. Что еще хуже, конечный результат будет иметь металлический привкус, особенно если это что-то – например, медленно тушеный соус для пасты – требует длительного приготовления. Откажитесь от чугуна для болоньезе и используйте вместо него нержавеющую сталь.

2. Мясо, тушенное в вине


Готовить продукты, требующие удаления глазури с вином или уксусом, в чугунной сковороде – не лучшая идея. Если ваша сковорода не будет идеально приправлена, кислота, содержащаяся в продуктах, может вымывать небольшое количество металла в вашу пищу, придавая ей неприятный привкус и потенциально вредя вашему здоровью.

MizinaGetty Images

3. Десерты


Некоторые из ваших любимых десертов, такие как пирог и кукурузный хлеб, можно идеально испечь на чугунной сковороде, это правда.Он также добавляет привлекательной свежести пирогам и быстрому хлебу, и его можно сразу доставить с плиты в духовку. Но вот что нужно учитывать: если вы в основном готовите соленые продукты на сковороде, эти остаточные ароматы могут перейти в любую выпечку, придав десерту неожиданный аромат. Лучшее решение: две сковородки! Затем вы можете назначить один для жаркого с чесноком, а другой – для сладкого.

4. Омлеты

Омлеты и другие блюда из яиц могут прилипать к поверхности, когда вы пытаетесь вынуть их из чугунной сковороды.Это означает, что вы можете не только приготовить уродливый омлет, но и замочить сковороду, чтобы она стала чистой, что определенно приведет к удалению приправы. Вместо этого возьмите эмалированную сковороду, и эти идеально сложенные омлеты легко выскользнут.

5. Другие прилипающие продукты

Как и в случае с омлетами, описанными выше, у вас могут быть проблемы с такими продуктами, как блины или жареный рис, особенно если сковорода новая и еще не приправлена. Когда сковорода будет хорошо приправлена, эти продукты будут в порядке, но до тех пор вам может потребоваться, скажем, соскрести блины со дна, а затем соскрести остатки, пока вы чистите их.

6. Нежная рыба

Как и яйца, слоеное рыбное филе может прилипать к чугунной сковороде, что затрудняет их удаление. Тяжелая очистка для удаления нежной рыбы может повредить приправу на сковороде. Хотя чугун отлично подходит для обжаривания стейка, благодаря тому, насколько он горячий (и остается), эмаль лучше подходит для таких рыб, как тилапия, треска и камбала. Однако стейки из лосося и тунца отлично приготовятся на вашей чугунной сковороде, так что не стесняйтесь попробовать их.

А теперь как насчет нескольких идей о том, что действительно хорошо работает в чугунной сковороде? Попробуйте эти три:

Fried Chicken

Чугунная сковорода идеально подходит для жареной курицы, потому что она хорошо держится на огне, даже когда вы опускаете курицу в горячее масло.Нежные и сочные грудки и ножки можно приготовить в кратчайшие сроки.

Pan Pizza

Сковорода имеет правильную форму, и здесь вся идея «положить ее прямо в духовку» действительно работает! Вы можете приготовить пиццу, которая понравится всей семье, в кратчайшие сроки.

Фруктовый перевернутый торт

В этом рецепте используется клюква, но вы можете использовать любые замороженные ягоды, чтобы получить великолепный торт, который понравится множеству людей! Вы начинаете рецепт на плите и в конечном итоге кладете в духовку, превращая верхушку в вкусный подрумяненный цвет.


          Перейдите сюда, чтобы присоединиться к Prevention Premium (наша лучшая цена, план полного доступа), подпишитесь на журнал или получите доступ только в цифровом формате.

          Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

          Чугунные сковороды небезопасны?

          Вот уже более тысячи лет чугун используется в качестве надежной поверхности для приготовления пищи. Фактически, он использовался со времен названного «железного века», примерно 2500 лет назад.

          Перенесемся на пару тысячелетий вперед, и мы вступаем в эпоху «проводить весь день в Интернете». Люди начинают сомневаться в полезности всего, в том числе и почтенного чугуна. И не без причины: тот факт, что чугун годами использовался многими людьми, которые жили долгой и здоровой жизнью, не обязательно означает, что это самый здоровый вариант для вашей сковороды.

          Давайте рассмотрим этот вопрос подробнее. Что такое чугун? Есть ли какие-нибудь вероятные механизмы, с помощью которых это может навредить здоровью? Что говорится в исследовании?

          Помимо камня, железо – самая старая из используемых поверхностей для приготовления пищи. Это свидетельствует об отсутствии очевидного вреда, но не обязательно означает, что он полностью безопасен.

          Плата за утюг

          Чугун относительно легко проанализировать с точки зрения воздействия на здоровье. Он сделан из… железа. В отличие от более сложных сковородок, которые имеют многослойное или искусственное покрытие.Итак, давайте немного поговорим о железе.

          Нельзя просто выкопать чистое железо из земли. Чистое железо встречается редко и в основном происходит из упавших метеоритов. И он на самом деле довольно мягкий, поэтому не подходит для изготовления сковородок без добавления углерода для закалки. Но, тем не менее, около 97–98% чугунной сковороды состоит из чистого железа, поэтому мы так заинтересованы в его влиянии на здоровье. Наше обсуждение также относится к посуде из углеродистой стали (такой как вок), которая на 99% состоит из железа.

          Сковороды из чугуна и углеродистой стали очень похожи по своему устройству и использованию на кухне, поэтому потенциальные проблемы со здоровьем от чугунных сковородок также касаются сковород из углеродистой стали, которые также известны как сковороды из «голубой стали» или «черной стали».

          Помимо того, что железо является важным материалом для изготовления сковородок и небоскребов, оно также является важным диетическим минералом. А приготовление пищи на чугунной сковороде может передать часть этого минерала из сковороды в еду в ваше тело. Некоторые сочтут это хорошо, особенно если учесть, что 1,6 миллиарда человек во всем мире страдают анемией, причем дефицит железа является основной причиной. [1] Но железодефицитная анемия в США встречается гораздо реже: железодефицитная анемия встречается у 5 миллионов человек. [2]

          Итак, когда большинство людей думают о железе, они думают о том, чтобы получить достаточно железа. Железо – одно из немногих питательных веществ, о которых вас спросит врач, и железо даже занимает одно из желанных питательных веществ на этикетке питания в США! Но то же свойство, которое делает железо таким полезным для организма, его способность отдавать или получать электроны, делает его потенциально опасным, когда вы глотаете слишком много, из-за увеличения производства свободных радикалов. [3] [4]

          Слишком много железа связано с множеством заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, болезнь сердца и колоректальный рак, и это лишь некоторые из них. [5] [6] [7] Однако есть пара групп людей, которым не нужно так сильно беспокоиться о перегрузке железом: менструирующие женщины и вегетарианцы / веганы. Но для других, особенно для тех, кто регулярно ест красное мясо, нетрудно подтолкнуть себя к чрезмерной железной территории.

          Из всех питательных микроэлементов железо может быть самым опасным для приема добавок из-за более высокой вероятности перегрузки. Избыточный уровень железа связан с множеством серьезных заболеваний.

          Вероятность перегрузки железом у разных людей

          Для почти миллиона американцев, страдающих наследственным гемохроматозом, заболеванием, которое обычно возникает во взрослом возрасте, когда вы поглощаете слишком много железа с пищей, риск намного более серьезен. Как и риск отравления железом у детей, который начал осознаваться в 1980-х годах и привел к удалению железа из некоторых детских поливитаминов. [8] [9]

          Железо почти повсеместно считается «полезным» среди обычных людей и даже некоторых специалистов в области здравоохранения.Но слишком много железа однозначно вредно, так как организм не может от него избавиться, а железо имеет тенденцию производить свободные радикалы. Таким образом, избыток железа связан со многими заболеваниями.

          Некоторые поливитамины и продукты (особенно сухие завтраки) содержат железо, которое со временем может способствовать накоплению железа у тех, кто не избавляется от железа раз в месяц, а именно у всех мужчин и всех женщин без менструации. Один из самых популярных поливитаминов на аптечных полках содержит 100% рекомендуемой суточной нормы железа на таблетку, а одна чрезвычайно популярная каша для завтрака (та, что с пчелой, которая по какой-то причине всегда в вашем бизнесе) содержит почти 50% рекомендуемой суточной нормы железа. .Миска или две хлопьев в день, плюс красное мясо несколько раз в неделю, несколько энергетических батончиков, обогащенных железом, поливитамины … железо может накапливаться очень быстро.

          Существует три основных стратегии ограничения железа. Во-первых, просто ешьте меньше, например, переключившись на поливитамины без железа, если вы решите принимать их вообще. Во-вторых, вы можете воспользоваться различными ингибиторами абсорбции железа, такими как кофе и некоторые фитохимические вещества растений. [10] Третий метод кажется наиболее радикальным: время от времени сдавать кровь и избавляться от железа, застрявшего в ваших красных кровяных тельцах. [11]

          Обратите внимание, что, хотя регулярное донорство крови помогает и вам, и другим людям, и достаточно эффективно для нормализации уровня железа согласно рандомизированному исследованию, [12] оно не всегда хорошо переносится. [13] Помимо снижения содержания железа в рационе, некоторые добавки могут снижать уровень железа, а куркумин особенно эффективен при перегрузке железом. [14]

          Слишком много железа легко накапливать из комбинации обогащенных продуктов, добавок и красного мяса.Два способа уменьшить это накопление – это сдать кровь и добавить в рацион ингибиторы абсорбции железа. Добавки также могут быть дополнительным лечением, но, вероятно, не должны быть единственным методом лечения.

          Сколько железа мы говорим?

          Мы говорим о довольно приличном количестве железа, в зависимости от состояния вашей чугунной сковороды и того, что конкретно вы готовите.

          Для контекста: мужчинам нужно 8 мг железа в день, а порция томатного соуса, приготовленная на чугунной сковороде, может обеспечить 5 мг железа! [15]

          Содержание железа в продуктах, приготовленных на чугунной сковороде

          Этот эффект настолько надежен, что иногда для борьбы с анемией использовали железную посуду.Различные исследования показали, что железные кастрюли и сковороды могут повысить уровень железа, существенно увеличивая содержание железа в некоторых продуктах (например, в яйцах и яблочном пюре), но не в других (например, гамбургерах). [16] [17] Гемовое железо в сковороде не содержит гем, которое не так хорошо усваивается, как гемовое железо из мяса. Но витамин С может значительно увеличить абсорбцию, как и кислотность, поэтому рецепты, содержащие такие продукты, как лимон или томатный соус, могут повысить абсорбцию.

          Если вы не хотите, чтобы ваша чугунная сковорода выщелачивала столько железа, убедитесь, что она хорошо выдержана.С кислая пища помогает переносить железо из кастрюли в пищу, вы хотите создать барьер между кислотой и железом. И этот барьер – это приправа, о которой мы поговорим в следующем разделе. Более новая сковорода, которая с большей вероятностью прилипнет к еде, также выщелачивает больше железа, чем старая и сильно приправленная сковорода. Три других фактора, которые вызывают большее выщелачивание: использование жидкости, увеличенное время приготовления и более частое перемешивание продуктов.

          Чугунные сковороды могут выделять значительное количество железа в пищу, в некоторых случаях превышая ее диетическую норму.Кислые продукты будут способствовать гораздо большему вымыванию, в то время как старая, сильно приправленная кастрюля выщелачивает гораздо меньше железа, чем новая.

          Некоторым из вас может быть интересно, почему чугун (и углеродистая сталь) однозначно восприимчивы к этому процессу выщелачивания. А как насчет нержавеющей стали? В конце концов, сталь сделана из железа.

          Что ж, ключом к противовоспалительным свойствам сковород из нержавеющей стали является хром, который составляет около 10% или более сковороды. Тонкий слой оксида хрома делает сковороды из нержавеющей стали влагостойкими и устойчивыми к ржавчине, в отличие от чугунных сковородок, которые очень легко ржавеют.Хотя влаге трудно попасть внутрь кастрюли из нержавеющей стали, есть побочное преимущество: железу трудно выйти из кастрюли. Так что выщелачивание железа здесь не представляет большой проблемы.

          Это не означает, что нержавеющая сталь на 100% безопасна для всех. Хотя перегрузка железом представляет собой риск, который распространяется на многие миллионы людей, гораздо меньшее количество людей страдает аллергией на никель и хром, и оба эти металла теоретически могут выщелачиваться из кастрюль из нержавеющей стали. [18] [19] Для людей с тяжелой аллергией на никель или другие металлы эмалированная сковорода может быть безопасным выбором.

          Нержавеющая сталь не выщелачивает много железа благодаря защитному экрану из оксида хрома. Но он все еще может выщелачивать небольшое количество других металлов, таких как никель, на который у некоторых людей возникают аллергические реакции.

          Приправа для чугуна… или специально окисляющее масло

          Помимо железа, есть еще две возможные опасности использования чугунных кастрюль. Во-первых, вы можете уронить тяжелую кастрюлю на ногу или повредить запястье, маневрируя ею. Это лишь отчасти шутка, так как некоторые чугунные сковороды могут быть ЧРЕЗВЫЧАЙНО тяжелыми по сравнению со всеми другими типами сковород.Другая возможная опасность на данный момент носит чисто теоретический характер: риск съесть крошечные кусочки отслоившейся приправы с поверхности сковороды.

          Так что же такое приправа? Что ж, чугунные сковороды могут легко собирать влагу и образовывать ржавчину. Чтобы предотвратить это, а также получить приятный антипригарный финиш, нужно заправить сковороду маслом, богатым полиненасыщенными жирами. В идеале, вы должны продолжать приправлять его в течение многих лет, добавляя больше слоев приправы. Как вино и сыр, чугун – одна из немногих вещей, которые со временем становятся лучше.

          Химия довольно проста. Во-первых, употребляйте в основном ненасыщенные жиры, такие как льняное масло. По той же причине, по которой вы не хотите перегружать свое тело тоннами полиненасыщенных жиров, поскольку они легко окисляются, эти жиры могут быть полезны для чугуна. При воздействии высокой температуры поверх железа, которое действует как катализатор, ненасыщенные жирные кислоты окисляются, затем полимеризуются, образуя покрытие, заполняющее поры, а затем дальнейшее нагревание карбонизирует / отверждает покрытие.

          Хорошо приправленная сковорода будет иметь черный цвет и почти не пригорать.Сковороды, которые предварительно приправляются на заводе, на самом деле недостаточно приправлены, они просто достаточно приправлены, чтобы предотвратить ржавчину. Вы должны постепенно добавлять тонкие слои жира, чтобы получить идеальную приправу, поскольку попытка добавить один толстый слой сразу приведет к получению жирной сковороды с большими кусками. И для образования хорошего слоя приправы требуется определенный диапазон температур. Действительно высокие температуры (например, более 500 ° F) сожгут всю приправу, в то время как низкие температуры (например, менее 300 ° F) не будут способствовать достаточной полимеризации жирных кислот.

          Приправа не только рекомендуется для чугунных кастрюль, но и является обязательным требованием. Слой приправы состоит из расщепленных, а затем полимеризованных ненасыщенных жирных кислот. Множественные тонкие слои приправы, образовавшиеся с течением времени, являются признаком того, что чугунная сковорода используется хорошо и в значительной степени не прилипает.

          Плюсы процесса приправы многочисленны: в конечном итоге вы можете приготовить яйца без прилипания, вам не нужно повторно приправлять так часто, сковорода не ржавеет, и вы можете получить много кулинарии от друзей-гурманов.

          Минусы сложнее выразить количественно. Со временем кусочки приправы оторвутся (и их заменит больше). Никто не знает точно, сколько уходит со временем, и они не знают, каковы последствия для здоровья от употребления крошечных кусочков этого типа расщепленного жира. Если вы будете нагревать сковороду достаточно сильно в течение длительного времени, могут ли окисленное масло образоваться канцерогенные пары или свободные радикалы? [20] Будет ли небольшое количество этих гипотетических побочных продуктов вызывать беспокойство, учитывая естественную антиоксидантную защиту, которую использует наш организм?

          Несмотря на эту неопределенность, не стоит сильно волноваться.Приправа из льняного масла на чугунной сковороде может окислиться, но она не прогоркнет. Это означает, что он не придает нежелательного запаха или вкуса (по большей части). Поначалу это может показаться запутанным, поскольку двойные связи в бутылке с льняным маслом означают, что оно может легко прогоркнуть, если не хранить его в холодильнике. Это связано с тем, что двойные связи легко разрушаются воздухом и светом, среди других факторов.

          Но когда вы приправляете сковороду льняным маслом и нагревает, двойные связи не подвергаются случайному повреждению.Скорее, двойные связи в льняном масле открываются и образуют связи с соседними жирными кислотами льняного семени с помощью железа и воздуха. Это деликатная игра: легкое нагревание кастрюли с льняным маслом было бы рецептом прогорклости, но если делать это тонким слоем с помощью действительно горячей железной сковороды и воздуха … это создает очень полезную приправу.

          Из-за отсутствия уверенности в отношении воздействия на здоровье легко встревожиться. Но если вы хотите серьезно заняться приправой, вам лучше также держаться подальше от других нагретых продуктов, содержащих известные канцерогены, таких как акриламид в обжаренном картофеле и в хлопьях для завтрака, гетероциклические амины в приготовленном мясе и т. Д. и Т. Д. [21] [22] [23] Помните, что токсичность заключается в дозе. Чтобы прожить долгую и здоровую жизнь, необязательно варить или готовить на пару все продукты.

          Приправа – это в основном окисленное, а затем полимеризованное полиненасыщенное масло. Риски, если таковые имеются, употребления крошечных количеств приправ каждый день в течение многих лет, неизвестны. Но они, наверное, не очень большие.

          Я ненавижу науку, просто скажи мне, стоит ли мне бросить чугун

          Если чугун использовался столько столетий и не показал очевидного вреда, зачем вообще сомневаться в этом? Есть как минимум две веские причины.

          Во-первых, доступно множество других типов сковородок, и это рынок покупателя. На самом деле чугун не является оптимальным материалом для многих видов готовки (о чем мы поговорим через секунду), поэтому вам определенно не нужно иметь чугунную сковороду.

          Во-вторых, что наиболее важно, люди часто готовят на сковороде почти ежедневно. С годами это приводит к большому воздействию всего, что испускает сковорода.

          Чугун хорош по многим причинам. Это дешево, может прослужить и прослужит всю жизнь и с годами станет лучше, и вы можете смело бросать его в очень горячую духовку.Такое тяжелое железо также означает, что эти сковороды очень хорошо сохраняют тепло, поэтому они отлично справляются с такими задачами, как обжаривание толстого и сочного стейка. Другие, более тонкие сковороды не подойдут, так как холодный стейк при соприкосновении с ним может понизить температуру сковороды. Еще одним преимуществом является то, что чугунные сковороды с довольно антипригарным покрытием все равно позволят им образовывать «помаду» (что по-французски означает «основа» или «основа») на дне, если вам нравится готовить восхитительные помадки на основе. соусы.

          С другой стороны, чугун чрезвычайно тяжелый, и за ним не так легко ухаживать (по крайней мере, пока он не станет более старым и хорошо выдержанным).Сковороды из углеродистой стали аналогичны по функциям, но примерно на 25% легче. Кроме того, они немного более гладкие, что делает их немного более антипригарными, чем чугунные, если только вы не отшлифуете свою чугунную сковороду, как это делают некоторые кулинарные фанатики. Но чугун на самом деле не очень хороший проводник тепла, поэтому он склонен к образованию горячих и холодных точек. Не годится даже готовить. А поскольку углеродистая сталь тоньше, она еще более склонна к неравномерному нагреву.

          Еще одна афера связана с нашим старым врагом (или другом, если вы страдаете анемией), выщелоченным железом.Если вы готовите томатный соус на чугунной сковороде и у него странный вкус, есть вероятность, что виной всему выщелоченное железо. Опять же, сковороды с приправами – ваш друг, как для антипригарного покрытия, так и для предотвращения неприятного привкуса в приготовленной пище.

          Эти недостатки можно уменьшить, используя более одного типа посуды. Разные сковороды хороши для разных вещей, поэтому, если вы любите готовить, может быть хорошей идеей использовать несколько сковородок. Даже ненавистные тефлоновые сковороды часто используют взыскательные повара для приготовления яиц.Он ничего не выщелачивает при нормальных тепловых условиях, и даже небольшое количество тефлона не должно вам навредить, поскольку он инертен. Однако нагревание тефлоновой сковороды на сильном огне в течение длительного времени… эти токсичные пары вредны для вашего здоровья и особенно для здоровья вашей птицы. [24] [25]

          Даже со всеми доступными опциями не существует идеальной посуды, учитывая большое количество факторов, на которые обращают внимание люди. К ним относятся нелипкость, обжигающая способность, простота использования, даже нагревание и т. Д. И т. Д.Чугун хорошо справляется с некоторыми из них и плохо с другими.
          Возможно, мы никогда не узнаем точного воздействия чугунных кастрюль на здоровье. Ежедневное употребление в пищу кусочков окисленного масла может показаться неразумным, но, возможно, более вероятным недостатком является получение слишком большого количества железа, особенно при использовании более новой или менее приправленной сковороды.
          Решение выбрать чугун или другой материал для готовки зависит от множества личных предпочтений, в том числе от неприятия риска, от того, что вам нравится готовить, и от того, что у вас уже есть.Может быть разумным попробовать более одного типа посуды или даже использовать более одного типа посуды на регулярной основе, в зависимости от того, что лучше всего подходит для выполняемой работы.

          Готовим на чугунной сковороде: вот все, что вам нужно знать

          Дениз Барон, кулинарный директор таверны Red Heat в районе Бостона, говорит SELF, что она рекомендует повторять процесс два или три раза в год после первой приправы , чтобы сохранить антипригарное покрытие и защитить поверхность сковороды.VanTrece предлагает то же самое. (Вам также следует подумать, если вам нужно мыть сковороду с жестким мылом – что, как мы увидим, не рекомендуется именно потому, что оно может удалить антипригарное покрытие, – говорит Барон.) много) чаще, чем это, точно не повредит. На самом деле, это только поможет поддерживать сковороду в отличной форме. «Мне нравится пересматривать вкус после каждого использования», – говорит Стивен Маклеллан, шеф-повар и мастер по чугуну из Smithey Ironware в Чарльстоне, Южная Каролина.Маклеллан рекомендует предварительно разогреть духовку до 500 градусов по Фаренгейту, очищая сковороду после приготовления, нанести тонкий слой масла на поверхность сковороды, положить сковороду в предварительно разогретую духовку вверх дном и выключить духовку. «Тогда просто забудьте об этом до следующего раза, когда будете готовить», – говорит Маклеллан.

          Вы кладете масло в чугунную сковороду во время готовки?

          Чугун имеет репутацию природного антипригарного материала, но вам все равно может потребоваться добавить немного жира в сковороду в зависимости от того, что вы готовите и насколько хорошо ваша сковорода приправлена.

          Свежая чугунная сковорода не будет работать как тефлон. Вот почему, как мы упоминали выше, так важно приправлять его. Однако при правильной первой заправке и правильном уходе с течением времени слои жира (и вкуса) будут постепенно накапливаться на поверхности сковороды, устраняя необходимость в дополнительном масле. «В конце концов масло и жир просачиваются внутрь сковороды и связываются с чугуном, делая его менее липким», – говорит ВанТрече.

          Превосходная приправа не получится в одночасье.«Чтобы стать действительно опытным, нужно от четырех до шести месяцев», – говорит Маклеллан. Тем временем используйте столовую ложку масла или около того, когда готовите продукты, которые не содержат много жира (например, овощи, курица или рыба без кожи), – говорит Барон. То же самое и с блюдами из яиц, такими как омлет или фриттата из нута и брюссельской капусты.

          Любое самое дешевое и полезное кулинарное масло, такое как растительное масло, сафлоровое масло и масло канолы, так же хорошо, как и сливочное масло.И естественно, что продукты с высоким содержанием жира, такие как говядина, курица или лосось с кожей, могут вообще не нуждаться в дополнительном масле. (Здравствуйте, куриные бедра в сковороде с капустой и лебедой.)

          Очистка чугунной сковороды

          После приготовления на чугунной сковороде вам нужно будет аккуратно очистить ее от грязи. Ваша основная цель при чистке чугуна – избавиться от остатков пищи, не снимая с кастрюли с трудом заработанных приправ.

          VanTrece любит делать это, пока сковорода еще теплая, до того, как грязь затвердеет или не станет хрустящей.«Используйте немного крупной соли и немного воды и потрите жесткой щеткой, а затем полностью высушите», – говорит ВанТрече. «Не оставляйте его в раковине и не замачивайте, потому что он заржавеет». Если хотите, можете смазать сковороду очень тонким слоем масла, чтобы поверхность сковороды не высыхала, и тогда она готова к работе в следующий раз.

          Чугунные сковороды – надежный источник диетического железа

          Дефицит железа – самое распространенное нарушение питания в мире. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), около двух миллиардов человек страдают анемией, в основном из-за недостатка железа в рационе.Таким образом, помимо употребления в пищу большего количества продуктов, богатых железом, еще один хороший способ увеличить потребление железа – это приготовить пищу на чугунной сковороде.

          В своей статье Examine.com рассматривает, как приготовление пищи на чугунной сковороде может повлиять на уровень железа в продуктах питания. Оказывается, количество железа, которое может попадать в пищу, довольно велико. Например, жареное яйцо, приготовленное на чугунной сковороде, содержит примерно на 2 миллиграмма на больше железа, чем на , чем одно, приготовленное на обычной сковороде. Судя по всему, даже в блинах уровень железа можно поднять с нуля.От 81 миллиграмма до 1,31 миллиграмма, но чугунные сковороды, похоже, не повышают уровень железа в всех продуктах питания. Кроме того, это негемовая форма железа, что означает, что вы можете усваивать меньше железа по сравнению с гемовым железом из красного мяса; но витамин С и другие кислоты могут увеличить абсорбцию железа.

          Предостережение: в то время как определенные группы людей, такие как менструирующие и беременные женщины, веганы и вегетарианцы, могут получить пользу от большего количества железа, потребление железа для других групп людей может быстро увеличиться, особенно если вы готовите все свои продукты в чугунную сковороду каждый день.Будьте осторожны, чтобы не получить слишком много. Для здоровых взрослых мужчин рекомендуемая суточная доза составляет 8 миллиграммов; 18 миллиграммов для здоровых взрослых женщин. Слишком большое количество сразу может быть токсичным и привести к вредным последствиям, таким как лихорадка, озноб, посинение губ и ногтей, а также повреждение печени.

          Если вы готовите на чугунной сковороде, стоит отметить, что более длительное время приготовления, более новая сковорода (в отличие от старой и хорошо приправленной) и жидкие продукты, как правило, содержат больше железа в ваших продуктах. Чтобы узнать больше о перегрузке железом или о том, как чугунные сковороды могут увеличить потребление железа, перейдите в Examine.ком статья.

          Чугунные сковороды небезопасны? | Examine.com

          Как получить загружаемую книгу рецептов для деревенской жизни из чугуна

          Когда дело доходит до готовки, лучшие инструменты – это те, которые выдерживают испытание временем. И ничто не работает – и не длится дольше, чем чугун! Конечно, потребуется немного дополнительных усилий. Вы не можете просто бросить его в посудомоечную машину. Но то, что вы получаете за несколько дополнительных минут мытья рук, – это инструмент, который может удерживать тепло, поджаривать мясо, легко перемещаться между плитой и духовкой и производить только самые вкусные продукты – от пиццы и овощей до жареного цыпленка и расплавленных пирожных. – годами подряд.

          и Country Living 🥘 Чугунные рецепты Цифровая поваренная книга здесь, чтобы помочь! Мы тщательно отобрали 70+ разнообразных рецептов – как из наших архивов, так и разработанные специально для этой книги – чтобы помочь вам научиться готовить практически все на своей универсальной сковороде, от завтраков до обедов с говядиной и праздничных застолий. к восхитительным десертам.

          Кроме того, мы разработали полезные советы по уходу и очистке, в том числе о том, как покупать винтажные сковороды и даже возвращать старые сковороды к жизни!

          Country Living’s Рецепты из чугуна поваренная книга включает:

          • 🍕 Super Crispy Skillet Pizza
          • 🍴 Вкусные 30-минутные сезонные блюда на одну кастрюлю
          • 🥘 Воскресное жаркое
          • 🥞 Бутерброды с блинами
          • 🐔 Более дюжины способов приготовления курицы

            🍴Наслаждайтесь всеми нашими любимыми чугунными рецептами из тестовой кухни Country Living ! ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К СТРАНОВОМУ КЛУБУ

            Если вы только купили одну из сковородок, которые мы рекомендуем , или вы держались за одну бабушку, с которой готовили, когда вы были маленькими, эта книга поможет вам начать использовать ее каждый день, чтобы готовить рецепты, которые будут жаждать вашей семьи – и позаботиться о них, чтобы они прослужили достаточно долго, чтобы стать драгоценным подарком, чтобы однажды подарить вашим внукам.

            Готовы приступить к приготовлению? Обычно за 13 долларов США вы можете загрузить Country Living’s Cast-Iron Recipes за бесплатно по , присоединившись к Country Club – это лишь одно из многих преимуществ нашей новой программы членства . Помимо полного доступа к каждой истории на сайте countryliving.com , , включая эксклюзивных историй брендов , участники также получают ежемесячных информационных бюллетеней только для членов, годичную подписку Country Living на печатный журнал и многое другое.

            Чтобы получить доступ к нашей цифровой кулинарной книге Cast-Iron Recipes , зарегистрируйтесь в Country Club сегодня и наслаждайтесь нашим эксклюзивным инсайдерским опытом.


            Уже участник? ДОСТУП ЗДЕСЬ


            .

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *