Из какой стали выбрать нож: Лучшая сталь для охотничьего ножа: мнение металлурга. Сравнения, факты

alexxlab | 06.07.1999 | 0 | Разное

Содержание

Как выбрать складной нож – Японские ножи Tojiro.ru

Благодарим за внимание и продолжаем делать практические обзоры по ножам. Сегодня будем рассматривать складные ножи – как выбрать правильно* наиболее подходящую модель из всего этого рыночного изобилия! Скорее всего это покупка на долгосрочную перспективу ― хочется, чтобы этот атрибут долго служил, радовал “глаз и руку”. Несмотря на внешнее сходство и общий принцип устройства, у «перочинных» ножей может быть много отличий. Одни из них существенные, например, марка стали клинка, другие не принципиальные, такие как цвет отделки рукоятки. Итак, если не знаете как правильно выбрать складной нож, предлагаем рассмотреть сейчас именно существенные критерии и отличия, попытаемся систематизировать представления. Наши обзоры носят ознакомительно-практический характер, поэтому изначальный нулевой пункт в этом перечне ― это бюджет. Как выбрать качественный складной нож по доступной цене? Не всегда в действии хорош принцип, мол, если нож дороже, значит он лучше.
Поэтому, вначале решаем: сколько не жалко денег на складной нож. * По назначению ножи имеют отличия формы лезвий и рукояток, а также различную режущую способность и устойчивость к давлению на продольный и поперечный изломы. Рукоятки складных ножей могут выполняться с прямоугольной, круглой или овальной формой сечения, а по длине бывают прямоугольные, клиновидные, вогнутые, выпуклые, или эргономические. Здесь же сразу нужно учитывать подходит ли устройство ножа для правшей и левшей.
1) Универсальные, бытовые. Если вопрос стоит как выбрать карманный нож для повседневного ношения и использования по случаю, то это около ⅔ всех моделей на рынке. Карандаши заточить; открывать упаковки; отрезать пленку, скотч; картофель почистить, в конце концов, если придется ― для этого подойдут бытовые складные ножи небольшого размера с одним лезвием типа “универсальный”, “финка”, “японский танто”.
2) Садовые ножи рассчитаны на подрезку плодов, ветвей деревьев и кустов, резки укрывных, геотекстильных материалов. Кончик острия лезвия садовых складных ножей обычно закруглен и обращен вниз, а иногда напоминает коготь или серп.
3) Рабочие: нож электрика; нож монтера; ножи для резки рулонных материалов. В таких моделях может быть предусмотрена электроизоляция рукоятки, заточенные выемки на лезвии для снятия изоляции, скосы лезвий по режущей кромке или обуху, как у резаков.
4) Как выбрать складной охотничий нож? Ножи для охоты могут оснащаться зазубринами на обухе, крюками-потрошителями,противоскользящими накладками на боковых поверхностях рукояток, приспособлениями для быстрого раскладывания и плотной фиксации лезвия. Лезвия охотничьих ножей широкие в основании, обладают повышенной прочностью, рассчитаны на большие нагрузки.
5) Ножи для рыбалки рассчитаны на разделку рыбных туш прямо у воды. Обычно у них тонкие узкие и заостренные филейные лезвия.
6) Туристические складные ножи ― для использования в походных условиях, в дороге: хлеб нарезать; гриб поднять; консервы открыть; оперировать в обслуживании различных устройств. Часто оснащаются дополнительными лезвиями с открывашками, светодиодной микроподсветкой.
7) Складные модели для дайвинга выполняются из коррозионноустойчивых сталей и материалов, обычно имеют зазубрины на режущей кромке, сквозные выемки в полотне лезвия, крюк на обухе, привязь с торца рукоятки.
8) Ножи специального назначения могут иметь лезвия типа “танто” или “кинжал” . Используются для комплектации военизированных, спасательных спецподразделений. Помимо высококлассных характеристик стали лезвия, закалки, заточки, эти модели бывают с дополнительными лезвиями, специальными накладками, защитными и эргономичными элементами. * Какой фирмы выбрать складной нож? В развитых промышленных странах есть передовые заводы-изготовители складных ножей. В Японии – Mcusta и Hikari, во Франции – Opinel, в Швейцарии – Hunter, в Германии – Cold Steel. Какой марки выбрать складной нож не такой принципиальный вопрос при достойном бюджете, все перечисленные бренды могут по праву считать свои складные ножи лучшими.
* Размер
ножа связан как с назначением, которое определяет длину лезвия, так и с телосложением владельца. Естественно, необходимо соответствие габаритов руки и ножа, а запорно-раскладные приспособления должны легко управляться пальцами. В описаниях моделей всегда указывается общая длина и длина лезвия, которые можно сопоставить, взяв в руку узкую линейку. * Устройства фиксации. Их всего около двадцати видов, а наиболее популярными и применяемыми являются:
1) Система Tri-Ad Lock считается наиболее надежной, исключающей вертикальный люфт, выдерживает большие нагрузки благодаря торцевому подпружинивающему стержню. При открывании происходит громкий щелчок, выполнять его одной рукой затруднительно из-за упругости пружины;
2) Liner lock ― тип линейного замка, по названию его основного элемента “лайнера”, дополненного пружиной и хвостовиком, имеет наиболее простую конструкцию, поэтому также считается очень надежным.
3) Frame lock, он же Monolock ― является разновидностью лайнера, в которой часть рукоятки выполняет роль запирающей пластины. Удерживая в руке рукоять, человек фиксирует замок лезвия. Используется для тяжелых работ на ножах без наружных накладок на стальной рукоятке.
4) Back lock, он же Spine lock. Отличается продольной “хребтовой” вставкой с рычагом, похожим на коромысло. Им фиксируется хвост лезвия со стороны обуха. Для снятия фиксации нужно жать рычаг на заднем крае рукоятки. Достаточно плотная фиксация, однако надежность зависит от точности подгонки составляющих.
5) Compression lock также устроен на основе лайнера, где пружина делает упор сверху и опирается на штифт стопора. Хорошо подходит для левшей. * По стали лезвия. Если коротко, то наиболее подходящими марками для лезвий складных ножей стали:
– 8Cr1ЗMoV – наиболее распространена у бюджетных моделей, хорошо сохраняет заточку, устойчива к коррозии;
– VG-10 и AUS-8 – ведущие легированные марки японских производителей, считаются сбалансированными по твердости, легкости заточки и устойчивости кромки;
– CPM-SЗ0V или CPM-SЗ5VN – высококачественные марки, усиленные карбидом ванадия, отлично держат заточку, применяются для изготовления дорогих ножей, рассчитанных на высокую нагрузку. Теперь мы знаем как выбрать хороший складной нож, на что нужно обратить особое внимание при подборе. Остается добавить, что специалисты официальных дилерских центров наиболее компетентны в подборе моделей по основным исходным критериям.

Охотничий нож – обзор: Как выбрать нож для охоты

Прежде всего следует остановиться на терминологии, связанной с ножом и его частями. Характерно, что многие термины в нашей практике и зарубежной как совпадают, так и рознятся. В зарубежной существует большее количество обозначений частей клинка и, естественно, их названий.

Более того, в различных типах охотничьих ножей одна и та же часть может иметь различное название. Это же можно сказать и в отношении иного клинкового оружия: мечей, сабель, шпаг и т. д. По этой причине терминологию в отношении ножа не стоит переносить на иное холодное оружие.
 


 

Итак, по определению охотничий нож – это короткое клинковое, одно или полутора-лезвийное холодное оружие, используемое для охотничьих целей. Сегодня налицо большое разнообразие охотничьих ножей по конфигурации, размерам, типу, назначению, используемым материалам. На первый взгляд кажется, что в данной сфере царит хаос и неразбериха, основанные на фантазиях мастеров. Однако это обманчивое впечатление, так как всему есть свое объяснение и каждый экземпляр – результат пытливого поиска наиболее рационального решения, основанный на практическом применении, опыте и традициях. И каким бы странным и оригинальным с виду не казался охотничий нож, он имеет одни и те же детали и идентичное наименование частей.

 

Итак:

Полоса металла (или иного материала), из которого состоит собственно нож делится на две составные части;

  • клинок (режущая часть)$
  • хвостовик (на него насаживается рукоятка).

Помимо этого отдельные части клинка и рукоятки охотничьего ножа имеют следующие устоявшиеся названия.

Лезвие — острое ребро клинка. Это основная режущая часть ножа.

Обух — тупое ребро клинка, противоположное лезвию. Можно встретить название этой части как спинка клинка.

Скос обуха — наклон обуха к острию клинка.

Острие — место, в котором сходятся лезвие с обухом. Оно может быть выше линии обуха (спинки) клинка — взлетающее или ниже — падающее.

Долы

— углубления в виде идущих вдоль клинка желобков. Назначение — придание жесткости клинку и одновременно облегчение веса. В обиходе часто считают, что долы служат для стока крови. Это мнение ошибочно.

Ребро клинка — место наибольшего сечения клинка.

Пятка — основание плоскости клинка у нижней части рукояти. Часто именно на пятку наносятся клейма и иная маркировка.

Изгиб лезвия — кривая часть клинка, идущая от лезвия к острию.

Плоскость клинка — плоская часть боков клинка. Часто эту часть называют по немецкому звучанию — фухтель. Иногда именно плоскость клинка используется вместо его пятки для нанесения маркировки и клейм.

Фалъшлезвие — скос обуха, которому придана форма лезвия. Такой нож напоминает кинжал и носит название полуторалезвийный. Как не покажется странным, но для охотничьего ножа такая конфигурация чаще всего является бесполезной, так как не несет в себе какой-либо функциональной нагрузки.

Брюхо — лезвие, которое не имеет прямой части, а изогнуто полностью от пятки до острия. Чаще всего является принадлеж-ностью охотничьего ножа с падающим острием.

Рукоять — приспособ-ление для удерживания и действия клинком. Может насаживаться на хвостовик или прикрепляться к нему другим способом.

Ограничитель — деталь ножа, служащая для упора кисти руки и не позволяющая ей соскальзывать на него. Ставится в плоскости клинка у его пятки перпендикулярно рукояти. Может быть односторонним или двусторонним, тогда его называют крестовиной. Иногда дужки ограничителя называют «перьями».

Головка — деталь, замыкающая рукоять оружия. Служит для более прочного крепления самой рукояти на хвостовике,

Обоймицы — прокладки в виде колец, ставящиеся на хвостовике для предохранения концов самой рукояти от раскалывания. Могут ставиться или только внизу рукояти, или только вверху ее, или одновременно в двух местах.

Оковка — деталь, назначение которой то же, что и у обоймицы. Иногда может изготовляться вместе с ограничителем.

Торец — часть рукояти, которая крепится к хвостовику не всадным способом, а клепаным.

Щит (для монограммы) — вставка на рукояти в виде щитка, на который наносятся инициалы владельца, его подпись или иной рисунок.

Ножны — футляр для клинка. Предназначены для предохраненияклинка от повреждений и одновременно обеспечивают безопасное ношение ножа охотником. Изготавливаются из совершенно различных материалов. У ножен охотничьих поясных ножей обязательно должно быть поясное кольцо или отверстие, при помощи которых они крепятся к ремню. Сами ножны состоят их двух стенок, непосредственно устья, верхней обоймицы и наконечника. Последние присущи в большей степени ножнам, имеющим металлический прибор, на кожаных они встречаются редко.

 

Форма клинка охотничьего ножа

Охотничий нож всегда являлся не только охотничьим оружием, но и необходимым в охотничьей практике инструментом. Среди множества ножей практически невозможно найти точную копию. Один красив, но тяжел, другой длинен, третий не имеет нужного баланса, четвертый не по руке, пятым почему-то неудобно работать и рука быстро устает и прочее. И при всей кажущейся универсальности какого-либо типа ножа, человек так или иначе выполняет им какой-то один определенный вид работы. Именно этим и объясняется огромное разнообразие форм клинков, их размеров, материалов изготовления и видов заточки, т. е. параметров ножа, связанных с его функциональным назначением.

  (Рис 1.) Традиционные виды финских ножей (пууко) Обратите внимание на отсутствие ограничителя

Отмечено, что основная рабочая нагрузка чаще всего приходится не на само лезвие, а на его изгиб и на острие. И, казалось бы, чего проще, для более рационального охотничьего ножа выбрать клинок с покатым, полукруглым лезвием (рыбий хвост), но парадокс заключается в том, что любая его форма имеет как сильные, так и слабые стороны. Так, прямой клинок всегда прочнее изогнутого. Однако эффективнее последний, так как при резании затрачивается меньше мускульной силы. Падающее острие будет прочнее чем взлетающее, но уступать прямому (самому неудобному в работе). Широкое лезвие клинка намного прочнее узкого, однако, e сли такой нож будет иметь взлетающее острие, то клинок будет менее прочным на излом (при действии рычага). Чем тоньше острие, тем удобнее работать ножом и тем более «деликатные» вещи им можно проделывать, но оно же в значительной степени снижает прочность клинка. Слишком длинный клинок при короткой рукоятке нарушит баланс всего ножа, то же будет наблюдаться и при слишком коротком клинке. Толстое лезвие труднее точить, а тонкое менее прочно. Какие же нюансы следует учитывать при выборе конфигурации охотничьего поясного ножа? В любом охотничьем лагере полно работы, да и при выходе в угодья нож необходим. Что-то нужно порезать, отрезать, заострить или отстрогать. Для этих целей лучше всего использовать не очень длинный нож (клинок 12—15 см) с прямым и средней ширины лезвием, ярко выраженным изгибом лезвия и взлетающим острием (достаточно тонким). Очень хорошо, если рукоятка будет иметь ограничитель (лучше один). Этот же нож в какой-то степени явится универсальным для многих охотничьих функций, эдаким средним производным.

Однако охота — специфическое занятие и не ограничивается необходимостью использовать нож только в лагерной жизни. Нужно еще освежевать зверя, ошкурить, выпотрошить, разделать тушу для транспортировки, отделить трофейные части (череп, рога, клыки), а в лагере разделать мясо и отделить его от костей, при необходимости подготовить шкуру для дальнейшей транспортировки (удалить хрящи из ушей, обработать пальцы, губы, мочку носа) и прочее. Сегодня чаще всего охотник проделывает все эти манипуляции с трофеем сам, поэтому от выбора рациональной формы клинка зависит эффективность работы, ее скорость и качество, а в итоге — ваше душевное состояние.

Обычно начинают свежевать тушу с продольного разреза шкуры по груди и брюшине, внутренней стороне ног. При этом стараются не зацепить внутренности. Такую работу удобнее делать ножом с небольшим клинком (10 см) и с падающим острием. Оно и будет наиболее работающей частью клинка. Всю последующую работу (шкурить, резать и подрезать) удобнее проделывать ножом не с прямым лезвием, а изогнутым. Нож с изогнутым лезвием очень удобен для резания. Можно делать это не отрывая руки и не перехватывая ножа, за один раз. Удобно и шкурить, наклоняя кисть под разными углами к шкуре. Однако при длинных разрезах падающее острие будет помехой работе. Чаще всего устраняют эту трудность, делая клинок шире и увеличивая его изогнутую часть. При этом, правда, прочность ножа снижается, а шкурить в трудных местах как и делать маленькие разрезы становится невозможным. Приходится увеличивать и прямую часть лезвия. Конкретные размеры клинка в данном случае могут быть следующие: при общей длине в 10 см, прямое лезвие составит 7 см, а кривую часть (скос) — 3 см. Увеличивая прямую часть лезвия и уменьшая ширину клинка, поневоле придется отказаться и от падающего острия, так как взлетающее будет рациональнее при любых работах с тушей за счет увеличивающейся части скоса, даже делая разрезы против волокон или пилящие движения на сухожилиях. (Характерно, что именно по этой причине длительное время охотничьим ножом считался исключительно нож с взлетающим острием.) Однако падающее острие будет необходимо при прорезях и тонких подрезках хрящей ушей, губ носа при обработке шкуры головы.

(Рис 2.) Скинер – нож для ошкуривания и вспарывания брюшины при разделке туши

Конечно же, велась и ведется разработка удобного усредненного варианта ножа, включающего наибольшее количество достоинств каждой конфигурации клинка. По этой причине возникли каплевидные клинки (как результат практической деятельности белых профессиональных охотников в Африке), клинки, имеющие фалыплезвие на обухе, или не полностью падающее острие, или даже специальные крючки на обухе для вспарывания брюшины при прямом острие клинка, «родились» также специальные ножи для ошкуривания — скинеры

Тем не менее многими специалистами самым удобным разделочным ножом признан нож с небольшим узким изогнутым клинком и с взлетающим лезвием. Однако такой охотничий нож будет чисто функциональным и приемлемым в большей части лишь для разделки туши. Поэтому многие охотники, как в прошлом, так и сегодня, пользуются охотничьими ножевыми гарнитурами из пары ножей, носимых в одних ножнах, даже несмотря на их значительную массу. Большим ножом выполняют лагерно-хозяйственные работы, а также используют в рубке при разделке туши. Малый нож — как правило — чисто разделочный.

 

Рукоять охотничьего ножа


Каким бы совершенным не был клинок, все его достоинства сойдут на нет, если ножом неудобно работать. Это подтверждают традиции ряда народов Севера, у которых именно рукоять ножа считается более важным элементом, чем сам клинок. И в этом есть своя логика. Клинок в таких случаях изготовляется из мягкой стали (чаще всего это узкое лезвие, сделанное из полосы обычной косы), чтобы можно было заточить нож о любой найденный камень. Такой клинок недолговечен и довольно быстро стачивается при интенсивной эксплуатации. Отслуживший, просто вытаскивают из рукояти и выбрасывают, а на его место вставляют новый. Рукоять при этом остается старой — удобной и подогнанной — и может служить очень долго.

(Рис 3.) Способы крепления рукояти к хвостовику ножа: Клепаный и Всадной

Назначение рукояти заключается в обеспечении действия клинком. От нее зависит комфортность руки (степень утомляемости), маневренность ножа и эффективность выполняемой работы. Размеры, форма и внешний вид рукояти зависят от функционального назначения данного ножа. Рукоять может ставиться параллельно клинку или под углом, который чаще всего зависит от формы клинка.

Способов крепления рукояти к хвостовику по сути дела только два: всадной и клепаный. При всадном способе хвостовик делается достаточно узким и на него, как на стержень, насаживается рукоять и закрепляется в таком положении. При клепаном способе хвостовик делается шире, обычно повторяя конфигурацию рукояти, и к нему с двух сторон крепятся пластины (часто их называют «щечки»). Каждый из этих способов имеет свои преимущества и недостатки.

Всадной способ дает возможность сделать рукоятку ножа более привлекательной внешне, практически не ограничивает ее формы и размеры, уменьшает вес ножа в целом. Хвостовик при этом способе может быть достаточно длинным и выходить из рукояти. Тогда она закрепляется на нем с помощью гайки (ее еще называют головкой, набалдашником, замыкающей гайкой) или расклепыванием выступающего конца хвостовика. Рукоять как бы затягивается на стержне хвостовика и может состоять из нескольких частей (пластин), которые накладываются одна на другую при насаживании. Такие рукояти принято называть «наборными». Чаще всего этот способ крепления используется на охотничьих ножах с рукоятью параллельной клинку. При всадном способе крепления конец хвостовика может и не выходить за торец рукояти, а быть чуть короче. Тогда рукоять закрепляют на хвостовике при помощи клея или иного фиксирующего материала. Так чаще всего крепят рукояти, стоящие под углом по отношению к клинку. При креплении к хвостовику с помощью гайки рукоять для предохранения от раскалывания на обоих концах снабжается обоймицами (металлическими, кожаными или иными). Помимо практического назначения, обоймицы несут и декоративную функцию.

Клепаный способ более прост. В этом случае хвостовику полосы заранее придают форму рукояти. Накладки, или щечки, крепят с двух сторон к хвостовику при помощи заклепок или иным способом. Накладки могут изготовляться из любого материала. Это, пожалуй, наиболее прочный способ крепления рукояти (самым распространенным примером такого способа крепления является рукоять складного ножа). Клепаный способ в некоторой степени ограничивает выбор формы и декор рукояти, утяжеляет нож в целом.

К любой рукояти охотничьего ножа предъявляют несколько требований: она должна быть прочной, удобной по форме (по руке), комфортабельной на ощупь (не холодить руку, не липнуть в крови, не примерзать к пальцам в мороз и прочее), обеспечивать вместе с клинком баланс всего ножа, красивой (в охотничьем ноже это одно из непременных требований). Все эти требования обеспечиваются в той или иной степени материалом рукояти, а таковых великое множество. Есть старые проверенные временем, так сказать, традиционные натуральные материалы: рог, кость, дерево. До настоящего времени равных заменителей им найти трудно. Для рукояток охотничьих ножей из рогов диких животных чаще всего используют рога благородных оленей и лосей, реже косуль. Самым красивым сырьем принято считать рог благородного оленя. Этот материал прочен, хорошо обрабатывается, декоративен. Его основной недостаток — холодит руку в мороз. Рог лося имеет те же характеристики, но более тяжел и при полировке приобретает серый цвет. По этой причине чаще всего рог оленя и лося используют в виде накладок при клепаном способе. Рог северного оленя, карибу и американского белохвостого оленя используют редко из-за их пористой структуры. Иногда на рукоятки идет рог домашних животных, который приемлем только при особой промышленной обработке. Редко можно встретить рукояти из слоновой кости или иных бивней животных. Материал считается чисто декоративным, но не прочным, так как кость имеет тенденцию к усыханию и старению; обычно такие рукоятки со временем покрываются трещинами.

(Рис 4.) Ножи с рукоятками из рогов диких животных

Без сомнения, очень практичными, красивыми, легкими и прочными являются рукояти из плотных сортов дерева. Предпочтение отдается дубу, ореху, клену, ясеню, вереску, груше, яблоне, вишне, экзотическим тропическим сортам (махагон, тигровое, красное, черное, розовое и прочее). Из редких пород древесины рукояти прочны и красивы, не холодят руку на морозе и не липнут в крови, но бывают чересчур тяжелы и сложны в обработке. Для нас самым практичным, идеальным, материалом является береста (она лишена всех недостатков).

Сегодня многие ножевые компании мира производят охотничьи ножи с рукоятками из синтетических материалов и заменителей. Современные фенольные материалы, такие, как микарта, очень прочны и отвечают всем необходимым требованиям, к тому же их можно окрашивать в любой цвет.

Приобретают популярность ножи с резиновыми рукоятками, так как такая рукоять лишена многих недостатков, но их долговечность при использовании на сильном морозе уступает иным материалам. Кожа, обычно используемая в наборных рукоятях, совсем не приемлема, так как при любой обработке недолговечна (за исключением такого экзота, как акулья).

Согласно традиции на охотничьи ножи высокого разбора идут обычно натуральные материалы. В их выборе значительную роль играют климатические условия эксплуатации ножа. То, что годится в тропиках, совсем непригодно в холодном климате. Большинство ножей импортного производства (совсем неплохих), которые сегодня можно найти в магазинах, рассчитаны на средний европейский климат. На их рукоятях можно встретить достаточно много элементов из металла. Однако следует помнить, что все они будут примерзать к рукам и перчаткам при низких температурах. Нельзя также приобретать для охотничьих целей так называемые (широко рекламируемые в наших охотничьих журналах) ножи выживания с полыми металлическими рукоятями – они создавались исключительно для условий тропического климата.

Охотничий нож удобен в работе, когда правильно сбалансирован. Обычно считается, что его центр тяжести должен находиться в средней части, у соединения рукояти и клинка — у пятки. Однако в одном случае удобнее работать ножом, который тяжелее в клинке, в другом -в рукояти. Если нож общего назначения, то им удобнее работать, когда рукоять и клинок примерно равной массы. При хозяйственных, лагерных работах удобнее орудовать ножом с тяжелой рукоятью, шкурить и работать с тушей проще при тяжелом клинке. Баланс вашего ножа может зависеть от многих элементов: способа крепления рукояти (у некоторых ножей головка рукояти служит противовесом клинка), материала ее изготовления, длины клинка или рукояти. Все это нужно учитывать при выборе конкретного ножа для конкретных целей.

(Рис 5.) Рукоятка ножа американской мастерской «Бенч Марк Найвз» с ограничителем и отверстием под темляк

На эффективность работы оказывает влияние не только баланс, но и форма рукояти. Самой прочной и универсальной считается прямая форма, когда рукоять расположена параллельно клинку. При этом она имеет круглое или овальное сечение. Сейчас встречаются ножи с изогнутыми рукоятями, расположенными под углом к клинку. Они удобны, но сильно ограничивают использование ножа. Обычно у клинка таких ножей взлетающее острие, назначение которого производить разрезы, а наиболее рабочей частью выступает изгиб лезвия. При прямой рукояти работать таким ножом будет не совсем удобно. Сегодня у многих охотничьих ножей на рукоятях имеются (ранее редко встречаемые) выступы под пальцы. Такую рукоять очень удобно держать в руке, но следует помнить, что с ней нож фиксируется только в одном положении, перехватить его или работать под разными углами будет трудно. Именно по этой причине количество таких выступов обычно ограничивается только одним или же они делаются не столь ярко выраженными.

Одной из деталей рукояти охотничьих ножей является ограничитель, который крепится в плоскости клинка у его пятки перпендикулярно рукояти. Он может быть двойным (как крестовина) или одинарным (ярко или слабо выраженный). Крестовина в большей степени присуща боевым ножам и кинжалам, а одинарный ограничитель — охотничьим. Назначение такого ограничителя — предохранить во время работы сползание кисти руки на клинок. Он также защищает кисть от удара при строгании, удерживает рукоять от погружения в тушу при ее разделке. И все же ограничитель больше присущ ножам общего назначения. Если назначение ножа — только работа с тушей, то лучше выбирать нож вообще без ограничителя. Маневренность его в этом случае намного повышается. Не зря у многих охотничьих народов Севера на ножах ограничитель почти всегда отсутствует.

В ряде случаев на конце рукояти можно встретить отверстие для темляка — ременной петли, которая во время работы надевается на кисть. Обычно темляк крепится только на больших ножах, используемых для рубки, на небольшом ноже он будет трлько мешать — постоянно за все цепляться, что может привести к потере ножа.

В охотничьем ноже все очень важно для охотника и все очень индивидуально, поэтому считается, что сей предмет характеризует еще и уровень интеллектуальной требовательности к себе его владельца.

Ножны для охотничьего ножа


Ножны обеспечивают безопасность охотника при ношении клинка и предохраняют сам нож от возможных повреждений. Изготовляются они из самых разнообразных материалов: кожи, дерева, металла, материи, синтетических тканей, пластмасс и даже картона. Ножны должны быть достаточно прочными, крепко удерживать нож на месте (независимо от его положения или положения человека), обладать минимальным весом, не мешать (при ходьбе, сидении или ином положении фигуры человека), так или иначе не оказывать повреждений самому ножу.

(Рис 6.) Ножны для охотничьего ножа

Прочность ножен — залог того, что нож всегда будет в сохранности, а человек, носящий его, в безопасности. Для поясного ножа лучшими остаются кожаные ножны. Они, как правило, легки прочны и удобны. По традиции качественный нож может быть снабжен только кожаными ножнами — это как бы «лицо» самого изделия. Такие ножны делают из толстой, качественно выделанной кожи, прошивают прочными и толстыми нитками и обрабатывают влагонепроницаемой пропиткой по краям. Форму ножен подбирают так, чтобы клинок не мог острием проткнуть или лезвием прорезать какую-либо из их частей.

Изредка ножны изготовляют из кожи средней толщины, но с деревянными вставками; они также работают хорошо. Ножны из пластмасс непрочны, легко режутся, имеют тенденцию к старению. Оправданы они только на рыбацких типах ножей, так как не подвержены воздействию влаги и чаще всего не тонут.

На военных ножах и кинжалах часто встречаются металлические ножны. Объяснение здесь самое простое — абсолютная гарантия безопасности. На нож (штык, кинжал) в таких ножнах можно упасть, сесть, не сломав его, и не пораниться. К тому же на них иногда возлагаются и дополнительные функции (вкупе с самим ножом они становятся частью кусачек или специнструмента). Нож в металлических ножнах можно носить на поясе в любом месте без соблюдения мер предосторожности, что особенно важно для новобранцев. Но эти ножны имеют и недостаток — отсутствие влагостойкости: если только вода попадает внутрь, то коррозия клинка да и самих ножен гарантирована. При частом использовании ножа его клинок неизбежно будет повреждаться о края ножен, помимо этого они еще и тяжелы. Для решения данной проблемы ножны делали из кожи, а их верхнюю и нижнюю части обрамляли металлом (металлическим прибором).

Ножны должны прочно удерживать нож в любом положении -только так достигается достаточная гарантия безопасности человека, и при этом обеспечивать простоту вытаскивания оружия даже в самых критических ситуациях. Например, захлестнула буксировочная веревка ногу в лодке и не будь в это время ножа под рукой, человек окажется за бортом. Здесь некогда возиться с застежками.

Особого разнообразия типов кожаных ножен сегодня не наблюдается. Как правило, это ножны, в которых устье доходит до рукояти, задняя стенка продолжается до конца рукояти и является одновременно поясным кольцом (петля или прорези, с помощью которых ножны надеваются на ремень). На заднюю стенку обычно крепится ремешок с застежкой, охватывающий рукоять горизонтально вверху или внизу. Ремешок этот может располагаться и наискось, от задней стенки ножен обхватывая нижнюю часть рукояти и застегиваться на передней стенке ножен. Обычно такой тип ножен с застежками встречается на ножах, имеющих ограничитель. Другой тип — это ножны, в которых нож глубоко утапливается, почти по всю рукоять. Иные конструкции ножен встречаются достаточно редко. На металлических ножнах часто внутрь стенок вставляют пластинчатые зажимы, которые плотно удерживают нож даже без каких-либо застежек на рукояти. Некоторые зарубежные ножевые компании (например, «Бак») для своих поясных ножей (довольно крупных) изготовляют глухие ножны, в виде пенала, полностью скрывающие нож с рукоятью и имеющие при этом сверху еще клапан с застежкой.

Первый тип — самый распространенный, но в таких ножнах комфортно носить нож, если его баланс расположен у основания рукояти (т. е. у пятки клинка) или чуть выше (другими словами, при клинке тяжелее рукояти). В остальных случаях (при тяжелой рукояти) никакие застежки не помогут и здесь может подойти второй тип ножен или же тяжелые металлические ножны с зажимами. Для охотничьих целей самыми удобными и практичными как раз являются ножны второго типа, в которых нож утапливается почти полностью.

Ножны должны обладать и еще одним качеством — комфортностью, т. е. не должны мешать при ходьбе, сидении или даже лежании, не цепляться за ветки, погон ружья и прочее. Однако это качество непосредственно связано с навыками ношения охотничьего ножа в целом. Прежде всего никогда не носите охотничий нож на животе или на передней части бедра (на паху), в какие бы прочные ножны он не был спрятан. Не стоит носить его и за поясом. На Востоке, правда, только так и носят кинжалы, за кушаком или спереди, но это скорее дань традициям, определяющим манеру владения оружием, а также связано с особенностями национального костюма.

Охотничий нож носят на бедре или чуть сдвигают назад с левой или правой стороны. Он может сидеть в ножнах высоко или низко (но всегда плотно прилегая, хотя и болтаясь свободно на петле или карабине). Это зависит от расположения поясной петли (прорезей) ножен, при помощи которой они надеваются на ремень. Каждое из этих положений ножа имеет свои преимущества и недостатки. Если нож расположен высоко на ремне, то нужно слишком высоко задирать руку, чтобы его вытащить. Однако именно в таком положении он не мешает (на него, к примеру, не сядешь). При низком расположении ножа (особенно большого) возникает дискомфорт, так как он может упираться в основание сиденья или попадать под ногу. Высокое расположение ножа удобнее при летних охотах и легкой одежде, при зимних охотах нож сверху одежды стесняет движения, поэтому лучше его располагать ниже бедра. Для того чтобы нож не болтался на длинной поясной петле, его подвязывают к ноге (наподобие кольта у ковбоев) кожаным шнуром, расположенным у некоторых моделей на наконечнике ножен (фирма «Пума», модель «Белый охотник»). К сожалению, многие охотники просто не представляют назначение этого шнура, искренне полагая, что это необходимый инструмент в кризисной ситуации при выживании. Особенно это относится к большим ножам.

Чаще всего охотники носят нож на правой стороне бедра, но это создает некоторые неудобства. Ведь именно на этой стороне большинство носит и ружье. При высоком расположении ножа, его рукоять будет обязательно цепляться за оружейный погон или тереться о ружье, царапая его. Именно по этой причине нож следует носить на левом бедре, хотя это и кажется неудобным на первый взгляд, или же приучить себя носить ружье на левом плече дулом вперед и вверх. Кстати, такое положение ружья наиболее безопасное и удобное при любых переходах. Можно найти и иное положение ружья, но все-таки это дело вкуса и привычки. Например, есть охотники, которые носят охотничий нож, сдвигая его далеко назад к спине.

В межсезонье всегда следует проверять нож и ножны. Если ножны порвались, их нужно заменить или прошить еще раз по слабым местам. Во время охоты, особенно ответственной зверовой, ничто не должно отвлекать вашего внимания от главного, возможно, одного-единственного выстрела. Тогда нож (впрочем, как и иное снаряжение) для охотника должен быть незаметным.

После охоты нож нужно промыть только холодной водой, вытереть и убрать, а ножны очистить от грязи. Мыть кожаные ножны не рекомендуется. Если они промокли, то их необходимо просушить и обязательно после этого пропитать кремом или специальным раствором (ни в коем случае не лаком). Перед тем как убрать нож в ножны, следует подержать их некоторое время отдельно друг от друга. Нож в ножнах должен быть только сухим и чистым. Согласно рекомендациям ведущих ножевых компаний мира, в период хранения ножа вне полевых условий его лучше не держать в ножнах, а располагать отдельно. Объяснение здесь такое — независимо от качества обработки кожи, различные дубильные вещества могут повредить металлу клинка.

 

Сталь клинка охотничьего ножа



Охотничий нож имеет ряд специфических особенностей, диктующих определенные требования к материалу клинка. Так, слишком твердый клинок сложно затачивать в полевых условиях и он будет довольно хрупким. Слишком мягкий — можно заточить о любой камень, но делать это придется часто, да и со временем он просто сточится.

(Рис 7.) Охотничьи ножи фирмы «Маузер» из инструментальной стали 440С

Критерий среднего показателя хорошего ножа существует даже в международной практике. Нож считается очень хорошим, если им можно освежевать одного оленя или лося без дополнительной заточки клинка. Вот из этого общепризнанного критерия и исходят западные производители. Сегодня в большинстве стран используют для производства клинков охотничьих ножей практически одни и те же сорта стали (марка стали на качественных ножах почти всегда ставиться на клинке).

Самая распространенная сталь имеет обозначение 440 С. Это довольно качественная инструментальная сталь отвечает большинству требований к охотничьему ножу. Благодаря высокому содержанию хрома (17%) и добавлению молибдена (0,6%) она не ржавеет и относительно легко обрабатывается. Клинок из такой стали достаточно гибкий, легко затачивается и долго держит заточку. Сталь хорошо подвергается закалке и сохраняет эластичность и прочность даже при твердости 58 — 63 единиц по шкале Роквелла. Единственно, что нужно для сохранности такого ножа, так это пользоваться им по назначению, а не открывать консервные банки или рубить гвозди.

Разновидностью 440 С является сталь, имеющая маркировку СРТ-Т-440 С и которую изготовляют методом порошковой металлургии. К порошку в определенном процентном соотношении добавляются карбиды (карбид ванадия 5,7%), полученная смесь нагревается в вакууме, при этом температура не должна достигать точки плавления. Затем нагретая смесь подвергается ковке под высоким давлением. Твердость карбида достигает почти твердости алмаза. В результате получается очень износостойкая, хорошо держащая заточку сталь, к тому же не требующая дополнительного закаливания. Износостойкость этой стали в 18 раз выше износостойкости стали 440 С. Клинок из нее при твердости 58 единиц по шкале Роквелла сохраняет гибкость и эластичность. Сталь по всем показателям хороша именно для изготовления охотничьих ножей, однако встречается реже, чем 440 С, так как процесс ее механической обработки довольно сложен и в итоге значительно повышает цену изделия.

Одной из популярных марок стали, используемых при производстве охотничьих ножей, особенно в США, является D2. Сталь в немецком производстве имеют маркировку X155CrVMgl21. Она содержит 12% хрома, 0,7% магния и 1% ванадия. Сталь довольно хорошего качества, однако не считается нержавеющей и подвержена коррозии. Тем не менее очень хорошо держит заточку.

В Швеции для охотничьих ножей довольно давно используется нержавеющая сталь Sandvik (12 С27). Ножи с клинками из данной стали имеют довольно высокую цену, так как ее обработка связана с рядом технологических проблем процесса закалки. Твердость составляет 58—59 единиц по Роквеллу, клинок при этом остается очень эластичным и гибким.

В последнее время различными производителями довольно широко стало практиковаться нанесение титанового покрытия (3 микрона) на поверхность клинков. По цвету оно бывает или черным, или золотым и не только защищает клинок от коррозии, но и повышает его твердость (более 90 единиц по Роквеллу). Естественно, что такое лезвие хорошо держит первостепенную заводскую заточку, клинки обладают гибкостью и эластичностью той стали, из которой изготовлены. Недостатком данного способа является невозможность постоянно сохранить покрытие по режущей поверхности — оно будет сниматься с каждой заточкой лезвия.

Еще более новой технологией является изготовление клинков ножей из керамики с использованием оксида циркония. По всем показателям такой клинок лучше стального: его твердость уступает только алмазу или корунду, он совершенно не подвержен коррозии, а сам по себе нож очень легкий. Главный недостаток керамических ножей -повышенная хрупкость, поэтому их все же чаще применяют для хозяйственных нужд, а не охотничьих.

В последнее время по всему свету вошла в моду дамасская сталь. Клинок из нее выглядит очень эффектно и красиво. Он покрыт шероховатыми узорами и разводами, имеет серый оттенок. Качество и рецептура стали зависит исключительно от количества проковок стальных полос и конкретно используемой методики, т. е. во многом от самого кузнеца. Такой клинок из-за сложности и трудоемкости изготовления стоит очень дорого, поэтому дамасская сталь чаще всего идет на коллекционные ножи. По своим же технологическим показателям она не превосходит обычные сорта стали, а по ряду показателей даже уступает им. Прежде всего клинок из дамасской стали в большей степени подвержен коррозии, хотя в последнее время нашли способ изготовлять нержавеющий дамасск.

Спрос на ножи с дамасскими клинками привел к тому, что появились ножи с «ложным дамасском». Клинок такого ножа внешне очень похож на дамасский, однако узоры на нем получились не в результате проковки, а нанесены по верху специальным способом. Ложный нож можно отличить только по месту заточки, где сразу видно отсутствие проковочных слоев.

На изготовление отечественных ножей чаще всего идет сталь марок: 65X13, 40X13, 95X13, 50X13, Х12ВМ, 95X18 (нержавеющие стали), а также инструментальные марки У-8. По своим показателям ножи из сталей отечественных марок ничем не уступают импортным, а в ряде случаев и превосходят их.

На клинках ножей так же часто встречаются следующие названия сталей:

LAMINATED STEEL – листовая, слоистая сталь

ICE TEMPERED STAINLESS – сталь холодной прокатки, нержавеющая

SOLINGEN STAHL – сталь золинген

INOX STAINLESS – нержавеющая сталь

DAMASZENER STAHL – дамасская сталь (имеет слоистый внешний вид)

 

Заточка охотничьего ножа


Каждый охотник обычно рано или поздно сталкивается с, казалось бы, неразрешимой проблемой заточки своего охотничьего ножа. Как показывает практика, подавляющее большинство обладателей ножей совершенно не знают, как правильно это сделать. Попытки освоить заточку на свои страх и риск обычно приводят к тому, что в лучшем случае лезвие клинка теряет первоначальную заточку и, чтобы привести его в подобающий вид, нужна помощь специалиста, в худшем случае — нож испорчен совсем. Хорошо, когда это происходит в домашних условиях, но, как правило, необходимость заточки ножа возникает во время охоты, в процессе свежевания зверя или в лагерных условиях. Идут и по другому пути — сразу вручают нож для заточки специалисту, который якобы знает, как это делать, но результат чаще всего бывает неудовлетворительным. В чем же здесь секрет?

(Рис 8.) Заточка охотничьего ножа

Прежде всего придется вернуться к конструкции ножа, точнее, его клинка. Каждый клинок имеет как бы два скоса, фаски. Одна — это скос самого клинка (плоская самая широкая часть его боков, которую часто называют фухтель). Она занимает всю плоскость клинка от обуха до лезвия. Вторая — само лезвие клинка, его острое ребро — основная режущая часть ножа. Эта узкая полоска, тянущаяся вдоль всей режущей части клинка, и представляет собой затачиваемую часть ножа. Она должна быть ровной, узкой и прямой с обеих сторон клинка. Чем более острый угол образуют скосы, тем острее будет клинок. Теоретически скос заточки в 1° повышает остроту грани в 20 раз, однако на деле нож с такой заточкой не будет резать в 20 раз лучше ножа с заточкой в 20°. К тому же лезвие будет моментально тупиться. В практике принято считать нормальным угол заточки лезвия охотничьего ножа от 30 до 15°.

Приобретенный нож, прежде всего, следует внимательно осмотреть и определить хотя бы визуально первоначальный угол заточки, так как все беды, связанные с заточкой происходят только от одного — нарушения этого самого угла. Его нельзя менять, а это довольно сложно для неопытного человека.

Важно также учитывать, что чем больше угол заточки, тем для более грубых работ предназначен нож. Так, если лезвие заточено под 30° — нож используют для достаточно тяжелых работ, под 20° — для средних (это универсальная заточка для охотничьего ножа), под 15—10° — для легких и тонких работ (например, подрезание хрящей, губ, век при ошкуривании и прочее). И, пожалуй, самое главное — угол заточки лезвия определяется как сумма углов обеих сторон. Это означает, что, затачивая нож под 30°, угол заточки одной стороны должен быть 15°.

Обычно нож затачивают о точильный камень, который должен быть плоским, широким, достаточно длинным (20—25 см) и с негрубой структурой. Такие камни можно приобрести в хозяйственном магазине. При заточке лучше, чтобы точильный камень был неподвижен: его советуют закреплять на тяжелой и ровной поверхности. Перед заточкой камень нужно увлажнить. Для этого подойдет любое масло (растительное или техническое), на крайний случай выручит мыльная вода. Нож берут обеими руками, располагают под правильным углом (помните о сумме углов обеих сторон) и с достаточно сильным давлением проводят крест-на-крест по поверхности камня на себя. Таких движений делают пять-шесть, стараясь сконцентрироваться не столько на выдержке правильного угла, сколько на придании заточке ровного направления. Затем нож переворачивают и повторяют всю процедуру с другой стороны лезвия, при этом контролируя правильность действий. Это довольно просто — на месте заточки образуется свежая, блестящая полоса, которая должна быть ровной (не волнистой) и одинаковой ширины. Если острота лезвия не удовлетворяет, всю операцию повторяют, но с несколько меньшим усилием. «Доводят» заточку, повторяя весь цикл на более мелкозернистом камне, сократив количество движений, а окончательно правят на кожаном ремне (обратная сторона). Десять движений для каждой стороны лезвия будет достаточно, чтобы сделать ее идеальной. Для проверки заточки нож берут указательным и большим пальцами за рукоять и ставят лезвие на растянутый лист газетной бумаги. Нож должен без дополнительных усилий, только под своей тяжестью, резать бумагу.

(Рис 9.) Заточка охотничьего ножа

Если сохранить правильный угол заточки с обеих сторон лезвия никак не удается, то лучше всего прибегнуть к импортным приспособлениям. Самое простое из них — это зажим, ограничитель которого поможет сохранить правильный угол при любом положении руки. Для этого же предназначены и два керамических точила в виде небольших палочек, которые вставляются в опору под нужным углом и являются направляющими при заточке ножа. Нож в данном случае двигается сверху вниз и угол заточки можно безошибочно менять от 25 до 15°. Причем точила не увлажняют маслом, а заточку не доводят на ремне. На таком приспособлении затачивают также ножи с серрейторной заточкой, что сделать на простом точильном камне невозможно.

Небольшой оселок всегда нужно иметь с собой на охоте, чтобы вовремя подправить заточку ножа в процессе работы. Лучше, если это будет металлический или керамический оселок или небольшой мелкозернистый точильный камень. Носить их следует в специально пришитом к ножнам карманчике.

Чтобы охотничий нож не тупился, его используют только по назначению. Нельзя опускать остро заточенный нож в кипяток (например, пробовать готовность сваренного картофеля), открывать им консервные банки, втыкать его в землю.

А. Поляков
Статья написана на основании материалов,
изданных в энциклопедии «Охотничье оружие мира»

Ранее на тему охотничьи ножи, подводные ножи, нож для рыбалки :

​Как выбирать шеф-нож? — Wusthof

17.11.2017

Поварской — он же шеф — тот, с которого на кухне все начинается. Им шинкуют зелень, рубят лук, режут овощи и нарезают филе. 90% времени на кухне вы проведете с ним, поэтому выбирайте вдумчиво: обратите внимание на лезвие, сталь и рукоять.

Лезвие

У шефов широкое лезвие, которое режет точно за счет своей массы. Самая популярная длина ножа — 20 см. Такой нож универсальный: подходит для любой руки, режет крупные куски мяса и небольшие овощи. Для опытных поваров такой длины бывает мало, и они заказывают модели побольше — 25-30 см. Большой нож хорош, если у вас отработанная техника — тогда вы нарежете быстрее и больше, не уставая в процессе. Новичкам и тем, кто готовит нечасто хватит 15-18 см. С такими ножами проще управляться и точить, но и производительность у них пониже.

Сталь

Шеф на кухне работает много и тяжело, поэтому сталь должна быть готова к максимальной нагрузке. С этим хорошо справляются углеродистые стали с добавками молибдена, хрома и ванадия: прочные, упругие, не боятся ржавчины и хорошо держат заточку.

Самые прочные шефы — кованые, из единого куска стали. Здесь лезвие ножа толще, переходит в хвостовик рукояти, а место перехода толще — чтобы нож не сломался пополам. Кованую сталь ножей Wuesthof закаливают при очень высокой, а потом при низкой температуре. После этого они становится еще прочнее, режущая кромка не крошится, а нож легко точить.

После закалки твердость стали должна быть где-то 55-60 единиц по Роквеллу: если меньше — на кромке будут оставаться вмятины и залома, больше — лезвие будет не гнуться, а ломаться. Чем мягче сталь, тем проще ее точить и править мусатом — а им мы советуем пользоваться перед каждым использованием.


Рукоять

Рукоять у шефа должна быть увесистой, но удобной. Профессиональные ножи делают с рукоятями из твердого дерева с водостойкой пропиткой или стали. Они весят достаточно, чтобы резать точно и без лишних усилий, прочные, не боятся ударов и падений, долго служат. Современная альтернатива — ножи с рукоятями из полиоксиметилена. Это синтетический материал, который не впитывает влагу и жир, легко отмывается и лучше остальных переносит мытье в посудомоечной машине.

Удобство тоже важно: нож должен хорошо лежать в руке, не скользит, не утомлять запястье. Шефом вы будете работать много и часто, поэтому убедитесь, что он подходит под вашу руку: не натирает, не перевешивает, не заставляет пальцы напрягаться.


«Японцы» и «европейцы»

Европейские шефы — треугольные, с прямым обухом и кромкой, которая закругляется у кончика; заточка — двусторонняя. Они универсальные, подходят для небольших и средних кусков, твердых и мягких продуктов. Резать можно любой рукой и в любом направлении. «Европейцами» удобно шинковать в профессиональной манере: когда вы покачиваете лезвие от рукояти к кончику, придерживая нож сверху ладонью. Но с тонкими ломтиками такие шефы справляются хуже. Японские — наоборот: с прямой режущей кромкой и скругленным книзу обухом. Заточка у традиционных «японцев» односторонняя, с широкой режущей кромкой, у современных моделей — двусторонняя. Иногда на лезвии бывают выемки-«карманы»: они не дают рыбе или мясу прилипать к ножу. «Японцами» удобнее резать филе для суши, срезать тонкие ломтики помидор или сыра. Если заточка односторонняя, резать можно в одном направлении и только правой рукой, зато ломтики получаются идеально ровными и тонкими.

Подводим итоги

· Если нужен нож для тяжелой работы в ресторане — берите большой, с лезвием от 25 см.

· Европейские шефы — универсальные, но для суши лучше подходят ножи с японским лезвием.

· Подержите нож в руке: удобно ли он лежит? Не слишком ли тяжелый? Хорошо ли сбалансирован?

· Посмотрите, что за сплав: самые надежные шефы — из кованой углеродистой стали с добавками молибдена, хрома и ванадия.

Почему нож из высокоуглеродистой стали лучше – DFACKTO

Ножи из нержавеющей стали чаще всего встречаются на обычных кухнях. Это стандартный выбор ножа, которого достаточно для приготовления пищи. Но если вы поговорите с профессиональным шеф-поваром или профессиональным поваром, они отдадут предпочтение ножам из высокоуглеродистой стали. Вы получите тот же ответ, когда поговорите с кем-то из ножевой индустрии и экспертами по ножам. И если вы проведете еще несколько исследований, чтобы найти набор
лучших ножей для шеф-повара , вы узнаете больше о ножах из высокоуглеродистой стали.Когда дело доходит до поиска лучшего ножа для шеф-повара, лучше всего подходят ножи с высоким содержанием углерода. Этому есть разные причины. Они отлично подходят для жизни на открытом воздухе, например, для кемпинга или барбекю. То, что подходит для жизни на открытом воздухе, автоматически становится отличным выбором для внутренней кухни. Переход на кухонный нож с высоким содержанием углерода как преимущество. Узнайте больше здесь.
Что такое нож из высокоуглеродистой стали? Многие задаются вопросом, в чем разница между высокоуглеродистой сталью и ножом из нержавеющей стали.Они звучат так похоже, правда? Ну, это не так, и между ними есть особая разница. Нож из высокоуглеродистой нержавеющей стали изготовлен из сплава, содержащего большое количество углерода. Содержание углерода может достигать 1,2%. С другой стороны, нож из нержавеющей стали содержит 0,5% или более хрома (Cr) и железа (Fe). Именно хром делает ножи из нержавеющей стали устойчивыми к пятнам. Когда углеродистая сталь и углеродистая нержавеющая сталь объединены, вы получаете лучший нож шеф-повара для жизни на открытом воздухе.Он сочетает в себе свойства высокоуглеродистого и хромового сплава.
Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали прочнее По сравнению с обычными ножами, нож из высокоуглеродистой нержавеющей стали более прочный и долговечный. Он прослужит долго и станет отличным выбором для жизни на открытом воздухе. Когда вы отправляетесь в поход, вам нужен нож, который может легко противостоять стихии. Какая бы ни была погода, ваш нож не сломается и не выпадет из рук. Это одна из причин, по которой многие люди предпочитают высокоуглеродистый нож как для уличной, так и для домашней кухни.Если вы ищете лучший поварской нож для использования на открытом воздухе, обратите внимание на нож из высокоуглеродистой нержавеющей стали.
Остается острым дольше Одним из преимуществ использования высокоуглеродистых ножей является то, что они остаются острыми и эффективными в течение длительного времени. Вы также можете легко их заточить. Обычные ножи могут очень быстро потерять свою остроту и режущую способность. Вы не столкнетесь с такими проблемами с высокоуглеродистыми ножами. Вот почему они считаются лучшим поварским ножом для наружных нужд.В походе вам больше подойдет нож с высоким содержанием углерода. Погодные условия могут повлиять на работу обычного кухонного ножа. С другой стороны, тактический нож остается эффективным и прочным в любых погодных условиях. В этом заключается преимущество выбора высокопроизводительного ножа по сравнению с обычным набором ножей шеф-повара из нержавеющей стали .
Вы получаете то, за что платите Известно, что высокоуглеродистые ножи слишком быстро ржавеют и стоят дороже, чем ножи из нержавеющей стали. Ржавление может произойти, если вы слишком долго оставляете нож рядом с водой или влагой.Эту проблему можно решить с небольшими усилиями. Правильная очистка и хранение помогут сохранить нож в хорошем состоянии. Во-вторых, заплатить немного больше за качественный нож, который прослужит всю жизнь, — неплохая идея. Ножи бывают разных форм, размеров и качества. В зависимости от марки, которую вы выберете, нож из высокоуглеродистой стали может прослужить долгое время без нескольких сбоев. Например, ножи из высокоуглеродистой стали DFACKTO предназначены для того, чтобы оставаться эффективными, острыми и не ржаветь в течение длительного времени. Все зависит от качества ножей и способа их изготовления.Ножи DFACKTO были разработаны специально для использования вне помещений. Таким образом, вы можете ожидать, что он прослужит дольше, чем ваш обычный кухонный нож из нержавеющей стали .
Они выглядят лучше Это дополнительный бонус ножа из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Они выглядят великолепно. Они похожи на супермодели ножей с гладким дизайном. Вы действительно произведете впечатление, когда дело дойдет до демонстрации вашего набора ножей шеф-повара с ножом из высокоуглеродистой нержавеющей стали.

Практический результат Когда дело доходит до поиска лучшего поварского ножа, рассмотрите набор ножей из высокоуглеродистой нержавеющей стали.Это один из лучших видов ножей для жизни на открытом воздухе. Профессиональные повара и эксперты предпочитают ножи из высокоуглеродистой стали, поскольку они обеспечивают лучшую производительность, эффективность и долговечность. Рассмотрите различные преимущества использования ножа из высокоуглеродистой нержавеющей стали при поиске лучшего набора ножей для шеф-повара . Вы будете поражены результатами, которые он дает. Ножи DFACKTO специально разработаны для жизни на открытом воздухе. Это лучший набор ножей для шеф-повара , который вы можете использовать для своей жизни на открытом воздухе.Изготовленный из высокоуглеродистой нержавеющей стали, он легко выдерживает воздействие элементов без потери качества и эффективности. Вы можете использовать его во время кемпинга, RVing, барбекю и многого другого. Вам понравятся результаты. Они просты в использовании, обработке и могут служить в течение длительного времени. Ознакомьтесь с подробностями здесь – https://dfackto.com/tactical-kitchen-knives/

видов ножей | Как выбрать кухонные ножи


Ножи — самые личные кухонные инструменты, которые у вас когда-либо были. Форма и вес выбранной вами ручки, которая со временем становится все более привычной, а потертость на краю лезвия отражает то, что и как вы готовите.Пользоваться чужими ножами — все равно, что носить чужую обувь: неудобно и немного странно.

Ассортимент ножей, которые вы собираете, также отражает ваш личный кулинарный стиль. Существуют фундаментальные методы приготовления пищи, для которых требуются основные ножи: большинство людей обрезают кончики овощей и шинкуют лук. Но не все мы разделываем рыбу на кости или нарезаем жаркое из ребрышек.

Вот тут-то и начинается выбор специального ножа: форма и длина лезвий выбираются в соответствии с вашими индивидуальными кулинарными привычками.

Покупка одного из этих деревянных блоков с предварительно выбранным ассортиментом ножей для некоторых людей подходит. И вам может понравиться, как он выглядит на прилавке. Но ножи не декоративные; они функциональны.

Многие серьезные домашние повара любят собирать свой собственный набор, покупая именно те ножи, которые им подходят. Независимо от того, покупаете ли вы базовый нож или что-то еще, нож — это инструмент, созданный для движения — вам нужно испытать его в действии.

СОВЕТ. Хранение деревянных блоков может быть антисанитарным, поскольку микроскопические кусочки пищи могут попасть в прорези, если вы не протрите нож тщательно после использования.Вы также вставляете их уязвимой стороной вниз, что не имеет смысла.

Я хранил свои ножи двумя способами: на магнитной планке (и существует множество стилей), всегда кладя лезвие ровно на планку и никогда не постукивая кромкой лезвия по магниту, и в ящике, защищенном защита лезвия .

Лучшие магнитные ножи

Ouddy 22-дюймовая магнитная планка для ножей, магнитная полоса для хранения ножей, магнитный держатель для кухонных ножей, полоса для подставки для ножей

Удди Амазонка.ком

Norpro 12-дюймовая магнитная панель для ножей

Лучшие охранники ножей

EVERPRIDE Набор защитных накладок для ножей для шеф-повара (набор из 6 предметов) Универсальные защитные накладки на кромки лезвий для ножей для шеф-повара, зубчатых, японских, ножей для очистки овощей | Безопасность и защита для тяжелых условий эксплуатации | Слипоны

ЭВЕРПРАЙД amazon.com

$17,99

Большинство ножей у меня уже более 25 лет, поэтому я изначально выбрал (и придерживаюсь) марку Wüsthof, семейную компанию в седьмом поколении, базирующуюся в Золингене, Германия (известную как Город клинков). за долгую историю кузнечно-плавильного мастерства, от мечей до ножниц и бритв).Они длятся. И хотя Wüsthof производит и другие стили, в том числе более новый клинок с восточным влиянием, я остаюсь с традиционной кованой серией Classic, потому что она выглядит вневременной и современной.

Дважды в год я отношу свои ножи в хозяйственный магазин по соседству и затачиваю лезвия. В остальное время года я держу остроту своих лезвий (которые сгибаются и притупляются под воздействием обычного повседневного использования), используя ручную точилку Chef’sChoice Diamond с точным контролем фиксированного угла (стабилизация лезвия в нужном положении). 20-градусный угол по всей длине), алмазные абразивы (тверже лезвия) и два этапа: первый для создания острой кромки без снятия лишнего металла, а второй — хонингование.Его можно использовать с прямыми или зубчатыми лезвиями.

Chef’sChoice 464 Pronto Diamond Hone Ручная точилка для ножей Для зубчатых и прямых ножей Алмазные абразивы Простой и надежный захват Компактный дизайн Сделано в США, 2-ступенчатый, черный

НОЖИ ДЛЯ НАРЕЗКИ


Поварской нож, также называемый очень традиционным французским ножом, является основным кухонным инструментом для классической кухни. У него изогнутое жесткое лезвие, предназначенное для плавного покачивания, а кончик используется в качестве неподвижного шарнира.Острие лезвия используется для соскабливания продуктов с доски, а плоская сторона — для измельчения чеснока.

Поскольку широкое лезвие поварского ножа всегда используется на разделочной доске, оно должно обеспечивать максимальный зазор между суставами (поднятие руки над доской), а длина зависит от человека.

Чтобы отрывать лезвие от разделочной доски с помощью запястья и предплечья, требуется некоторая энергия, особенно при повторяющихся движениях при резке, поэтому у меня есть два поварских ножа: 8-дюймовый, самый длинный клинок в моей руке. и рука может справиться, и 6-дюймовый, потому что я часто готовлю на одного, и это все лезвие, которое мне нужно для работы с овощами меньшего размера.

Классическая шестерка:

Классический поварской нож Wusthof: 6

Вюстхоф amazon.com

135,00 долларов США

Классическая восьмерка:

Нож шеф-повара Wusthof Classic, 8 дюймов (4582/20)

Вюстхоф amazon.com

170,00 долларов США

НОЖИ ДЛЯ ОБРЕЗКИ


Нож для очистки овощей , а не , просто крошечный поварской нож.Обычно у него 3,5-дюймовое лезвие с заостренным концом, которое не предназначено для ударов. Поскольку его размер обеспечивает лучший контроль при работе крупным планом, нож для очистки овощей часто используется с поднятым лезвием (между большим и указательным пальцами с лезвием примерно на 11 часов) для ручных работ, таких как очистка фруктов и удаление сердцевины. присматривая за картофелем и обрезая кончики овощей. Некоторые повара предпочитают заменять 5-дюймовый универсальный нож (или до 7 дюймов, в зависимости от размера вашей руки), который может выполнять задачи ножа для очистки овощей, но также может использоваться для нарезки фруктов, овощей и сыров.У меня есть оба.

Сопряжение:

Нож для очистки овощей Wusthof Classic 3-1/2 дюйма

Вюстхоф amazon.com

$95.00

Утилита:

Классический универсальный нож Длина лезвия: 6

Вюстхоф amazon.com

НОЖИ ДЛЯ НАРЕЗКИ


Существуют ножи с прямой ручкой, но практичная смещенная рукоятка (также называемая гастрономическим ножом или ножом для сэндвичей) удерживает вашу руку над лезвием, что обеспечивает рычаг (а также пространство для суставов) для разрезания хрустящей корочки. хлеб и фрукты с жесткой кожицей, такие как апельсины.Зубцы на лезвии не позволяют части лезвия соприкасаться с разделочной доской, из-за чего края тупятся намного быстрее. Более тонкий зубчатый край (который не рвется так сильно, как зубчатый) также подходит для «мягких разрезов» — нарезки водосодержащих продуктов, таких как огурцы, помидоры и дыня, а также мягкого хлеба, салями и других продуктов. полумягкий сыр – без разрывов и разрывов. Если вы домашний пекарь, вы можете разрезать торт высотой в милю на тонкие ломтики, не сжимая слои. Также: липкое тесто, такое как свежие макароны.

Нож для завтрака Wusthof Classic с зазубринами, 8 дюймов

Вюстхоф amazon.com

НОЖИ ДЛЯ РЕЗКИ


Если вы обжарщик, который часто готовит индейку, мясо на кости и ветчину, рассмотрите разделочный нож с узким лезвием, предназначенный для разрезания волокон и тканей и формирования тонких однородных ломтиков. Лезвие — достаточно длинное, чтобы покрыть землю большим куском мяса — слегка гибкое, с острым концом, чтобы обрабатывать изгибы вокруг костей.Я называю его ноябрьским ножом, потому что он идеально подходит для нарезки праздничного жаркого.

Также есть слайсеры с закругленным концом для бескостного мяса. Большинство из них имеют вогнутую кромку в так называемом узоре Грантона, что означает серию овальных углублений, выточенных с обеих сторон лезвия, предназначенных для облегчения соскальзывания влажного мяса, такого как грудинка или даже липкого копченого лосося, с ножа.

Насущный вопрос: Вам действительно нужна разделочная вилка? Да, если вы вырезаете что-то большого размера.Разделка большого жаркого означает стабилизацию мяса на разделочной доске, а затем транспортировку ломтиков на блюдо или сервировочные блюда. Это не работа вилки, которой вы едите. Вилка для разделки имеет длинную ручку, чтобы держать руку вверх и подальше от разделочного ножа, и только два зубца, острые и достаточно глубокие, чтобы проткнуть и закрепить жаркое, а также переместить нарезанное мясо, не оставляя беспорядка. Вилки для нарезки бывают прямыми, что лучше подходит для небольших кусков мяса, таких как филе говядины, или изогнутыми для лучшей маневренности при работе с большими кусками мяса, такими как ребрышки или жареная индейка.

Wusthof Classic 8-дюймовая прямая вилка для мяса

Вюстхоф amazon.com

129,95 долларов США

Заметка о восточных и западных ножах

Выбор ножей сегодня больше отчасти потому, что изменились кулинарные привычки, особенно наше растущее влияние в Юго-Восточной Азии. Теперь у нас есть западные (классические массивные немецкие ножи) и восточные (гладкий японский дизайн с более тонкими, острыми как бритва лезвиями), а также смешанные ножи, в которых японский стиль сочетается с немецкой практичностью.

Если сравнить немецкий нож с японским, легко увидеть, что различия в функциональном дизайне основаны на кулинарной культуре.

Японские ножи вошли в мейнстрим американской кулинарии по нескольким причинам:

• наш интерес к вневременной целостности этой кухни,

• большее уважение к ингредиентам и

• техника, видимая в умелом расположении тонких как бумага овощи и почти прозрачные кусочки белка.

Эта изысканность и точность требуют более легкого ножа с более острой режущей кромкой.

Поскольку Япония представляет собой архипелаг — цепь из четырех основных и около 3000 более мелких островов вдоль побережья Азиатско-Тихоокеанского региона, — японцы питаются рыбой с уникальными сырыми блюдами: суши и сашими. Для работы с сырой рыбой требуется нож, сделанный без валика (воротник, соединяющий лезвие с рукояткой и защищающий пальцы, встречающийся на западных ножах), позволяющий использовать всю длину лезвия, что дает доступ к большей площади на длинный кусок рыбы.

Этот нож обычно затачивается с одной стороны, называемой лезвием долота, и обрабатывается скользящим движением, когда указательный палец вытянут вдоль плоской стороны лезвия.

Различий в дизайне ножей столько же, сколько и брендов, особенно в японских столовых приборах, с различным составом сплава лезвия, некоторые из которых предназначены для приготовления пищи, граничащей с церемониальной. Но в целом традиционные немецкие ножи имеют более низкий HRC*, что означает, что лезвия мягче — их легче затачивать, но с меньшей вероятностью удерживать лезвие, — в то время как в японских ножах используется более твердый стальной сплав, который захватывает и удерживает более острый край. Но этот край склонен к хрупкости и требует большей осторожности в обращении и обслуживании.

*HRC указывает твердость сплава и измеряется по шкале С Роквелла, запатентованной в 1919 году Хью Роквеллом и Стэнли Роквеллами, не состоящими в родстве сотрудниками в компании по производству колоколов и шарикоподшипников New Departure в Бристоле, штат Коннектикут. Испытание измеряет сопротивление металла силе, используя деформацию или глубину вмятины, которая возникает, когда пенетратор (обычно алмазный конус) вдавливается в материал. Стандарт HRC для качественных немецких кухонных ножей составляет от 56 до 58; некоторые японские ножи доходят до HRC 62.

Нержавеющая сталь

Состав ножей соответствует истории металлургии: медь, бронза, железо, сталь. Но революцию в индустрии столовых приборов произвела разработка нержавеющей стали в начале 20-го века, приписываемая британскому металлургу Гарри Брирли, который экспериментировал с процессом производства стали, чтобы предотвратить коррозию в стволах винтовок из-за тепла и выхлопных газов. Добавив хром из-за его высокой температуры плавления, он обнаружил, что новый материал не вызывает коррозии, устойчив к образованию царапин и пятен от химического воздействия кислот, таких как уксус и лимонный сок.В то время режущие ножи были из углеродистой стали, и их нужно было тщательно мыть и сушить после каждого использования, чтобы предотвратить ржавчину, и даже в этом случае для удаления пятен ржавчины требовались карборундовые камни.

Сплав из высокоуглеродистой нержавеющей стали (высокий показатель является относительным, поскольку содержание углерода обычно составляет от 0,05 до 1,5 процента) сочетает в себе коррозионностойкие и пятностойкие свойства нержавеющей стали с твердостью углерода, благодаря чему лезвие затачивается и сохраняется лезвие (в зависимости от процента углерода) и имеет лучшую прочность на растяжение (или величину нагрузки, которую вы можете приложить к режущей кромке, прежде чем она выйдет из строя).Существуют различные «рецепты» углеродистой нержавеющей стали для кухонных лезвий (включая другие элементы, такие как никель, ванадий, молибден и марганец), которые обеспечивают различные свойства удержания режущей кромки и коррозионную стойкость. Эта формула часто содержится в материалах, которые сопровождают хорошо сконструированный нож или выбиты на лезвии.

Два стандартных рецепта стали, используемые для кухонных ножей:

X50 CrMoV15, , также известная как сталь 1.error}}

Создать доску идей

{{/error}} {{#errorAnonIdeaMaxExceeded}}

Войдите или создайте учетную запись, чтобы продолжить

Вам нужно войти в систему, чтобы создать более одной доски идей.errorAnonIdeaMaxExceeded}}

{{error}}

{{/errorAnonIdeaMaxExceeded}} {{/errorAnonItemsMaxExceeded}} {{/errorApiFailed}} {{/error}}

Набор ножей премиум-класса из нержавеющей стали и блок

 

Доставка и обработка

Ваш заказ обычно обрабатывается в течение 1-2 рабочих дней и доставляется в течение 1-5 рабочих дней в зависимости от вашего местоположения.

Мы не отправляем на абонентские ящики в любые места за пределами США или в любой из следующих штатов и территорий:

Аляска, Американское Самоа, Микронезия, Гуам, Гавайи, Маршалловы острова, Северные Марианские острова, Палау, Пуэрто-Рико, Ю.Южные Виргинские острова, Вооруженные силы Америки, Вооруженные силы Европы и Вооруженные силы Тихоокеанского региона.

 

Возврат

Мы принимаем возврат любого из наших продуктов, приобретенных в течение 30 дней по любой причине. Если с момента размещения заказа прошло 30 дней, мы, как правило, не предлагаем возврат, однако мы рекомендуем вам обратиться в нашу службу поддержки по адресу [email protected], мы всегда сделаем все возможное, чтобы предоставить вам быстрое и эффективное решение. .

Если вы хотите запросить возврат поврежденного или дефектного продукта, свяжитесь с нами по адресу электронной почты, указанному ниже, в течение 30 дней с даты покупки.Для всех поврежденных и/или дефектных продуктов мы предлагаем предоплаченную этикетку для возврата.

Как только мы получим подтверждение о том, что продукт был отправлен нам обратно, ваш возврат будет немедленно возвращен на ваш первоначальный способ оплаты. Возврат средств может появиться на вашей кредитной карте в течение десяти (10) рабочих дней после того, как мы инициировали возврат средств.

Пожалуйста, свяжитесь с нами по адресу [email protected], чтобы запросить возврат или обновить статус вашего возмещения.

 

Возврат средств

Мы предлагаем полный возврат средств за все товары, возвращенные нам в течение 30 дней с даты покупки.Пожалуйста, свяжитесь с нами по адресу [email protected], чтобы обработать ваш возврат.

Как только мы получим подтверждение о том, что продукт был отправлен нам обратно, ваш возврат будет немедленно возвращен на ваш первоначальный способ оплаты. возмещение может отображаться в исходной форме платежа в течение десяти (10) рабочих дней после того, как мы инициировали возмещение.

 

Гарантия

Мы продлеваем 1 год гарантии на все наши продукты, приобретенные на сайте squattypotty.com, homelabs.com, Spiralizer.us, mueller.com, rif6.com, truweo.com, holonixhealth.com, aussiehealth.co, vremi.com, Healingsolutions.com, pursteam.us, xtava.com, pohlschmitt.com, photopaperdirect.com.

 

Обмен

Мы принимаем к обмену только те продукты, которые повреждены или имеют дефекты при доставке. Если вы хотите запросить обмен, свяжитесь с нами по адресу [email protected] с описанием повреждения или дефекта в течение 30 дней с даты покупки.

Обычно мы не предлагаем обмен поврежденных или дефектных продуктов по истечении этого 30-дневного периода, однако мы рекомендуем вам обратиться в нашу службу поддержки по адресу [email protected], мы всегда сделаем все возможное, чтобы предоставить вам быстрое и эффективное решение.

Кухня | Трамонтина

Нарезка, шинковка, нарезка или обвалка: каким бы ни был рецепт, истина остается в том, что правильный нож имеет решающее значение в нашей повседневной кулинарной рутине.TRAMONTINA представляет полную линейку ножей самых разнообразных моделей — от скалывателей до предметов для приготовления суши и сашими. Откройте для себя удовольствие от творчества на кухне с гораздо большим удобством, точностью и надежностью.

ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ ТИПЫ НОЖЕЙ И ИХ РАЗЛИЧНЫЕ ПРИМЕНЕНИЯ.

НОЖ ДЛЯ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

Для нарезки, очистки и украшения фруктов и овощей среднего размера.

ФРУКТОВЫЙ НОЖ

Идеально подходит для нарезки и очистки различных фруктов.

НОЖ ДЛЯ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

Идеально подходит для чистки, украшения и очистки продуктов питания.

НОЖ ДЛЯ ПОМИДОРОВ

Лезвие с микрозубцами разрезает кожицу помидоров, не сдавливая ее.

НОЖ ДЛЯ ЧИСТКИ

Для нарезки, очистки и придания формы фруктам и овощам.

НОЖ ДЛЯ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

Идеально подходит для нарезки, очистки и тонкой нарезки.

КЛИВЕР

Идеально подходит для перелома и разделения костей.

ОБСТОЧНЫЙ НОЖ

Идеально подходит для отделения мяса от костей и удаления жира.

НОЖ ДЛЯ ХОЛОДНОЙ НАРЕЗКИ

Рекомендуется для нарезки мясного ассорти тонкими ломтиками.

ФИЛЕЙНЫЙ НОЖ

Этот нож с гибким лезвием рекомендуется для разделки филе и снятия шкуры с рыбы.

НОЖ ДЛЯ СЫРА

Идеально подходит для резки и нарезки мягких и полутвердых сыров.

НОЖ ДЛЯ ХЛЕБА

Зазубренное лезвие режет, не раздавливая.

НОЖ ДЛЯ СТЕЙКА/ФРУКТОВ

Этот нож с зубчатой ​​кромкой идеально подходит для нарезки вареного мяса и фруктов.

КОНДИТЕРСКИЙ НОЖ

Этот нож с длинным зазубренным лезвием идеально подходит для нарезки тортов и пирогов.

КУХОННЫЙ НОЖ

Твердое и узкое лезвие облегчает нарезку различных продуктов.

НОЖ МЯСНИКА

Этот нож с жестким лезвием и изогнутым кончиком идеально подходит для нарезки сырого или вареного мяса.

НОЖ ДЛЯ СЭНДВИЧА

Этот нож с зубчатым лезвием идеально подходит для нарезки хлеба для бутербродов.

ПОВАРСКИЙ НОЖ

Традиционно используемый для разделки рыбы, этот нож нашел широкое применение на кухне.

МАСТЕРСКИЙ НОЖ

Этот нож с мечевидным кончиком помогает открывать и протыкать продукты.

НОЖ ДЛЯ РЕЗКИ

Этот нож с длинным лезвием, слегка изогнутым на конце, идеально подходит для разделки жареного мяса и птицы.

ПОВАРСКИЙ НОЖ

Универсальность главной посуды на кухне.

УСТРИЧНЫЙ НОЖ

Гибкий, простой в использовании и безопасный для открывания устриц.

НОЖ НАКИРИ

Более широкий нож для быстрой и равномерной нарезки овощей.

НОЖ МЕЦЗАЛУНА

Изогнутое лезвие позволяет легко измельчать травы и специи.

НОЖ ЯНАГИБА

Классический стиль, используемый в азиатской кухне, с более широким лезвием для невероятно точных нарезок.Необходим для приготовления суши и сашими.

НОЖ САНТОКУ

Идеально подходит для нарезки, нарезки и шинковки.

НОЖ ДЕБА

Прочное лезвие для тяжелых разделок, широко используемое при чистке и разделке рыбы.

АЗИАТСКИЙ ТЕСК

Идеально подходит для нарезки и измельчения овощей и белков.

Как выбрать поварской нож — Vertoku

В поисках лучшего поварского ножа

Нож шеф-повара, пожалуй, самый важный нож на вашей кухне, обладающий универсальностью, как никакое другое лезвие, этот единственный нож может помочь вам сделать многое. Известный в некоторых кругах как «поварской нож», большинство версий варьируются от 6 до 12 дюймов с широким лезвием, сужающимся к острию и способным решать большинство задач.

Учитывая важность этого инструмента, при принятии решения о том, какая марка и модель ножа шеф-повара лучше всего подходят для ваших нужд, необходимы осторожность и внимание.

В этом руководстве Vertoku мы рассмотрим каждую деталь, которую необходимо учитывать при выборе поварского ножа. От типа стали до того, как она была изготовлена, мы обеспечим вас.

Без лишних слов, давайте начнем?

Правильный вес

Вес важен. Вам нужно что-то, что удобно лежит в руке, но при этом удобно в течение длительного времени, не вызывая чрезмерной усталости рук. Те, кто имеет дело с более толстыми или плотными нарезками и продуктами, могут выбрать более тяжелую сторону, в то время как те, кто имеет дело с более деликатными продуктами или работает с ножом часами, могут предпочесть более легкую модель.Хороший диапазон составляет от 180 до 240 граммов (6,35–8,5 унций).

СОВЕТ : Если вы покупаете нож в Интернете и не можете подержать нож в руках, найдите уже имеющийся у вас нож аналогичного веса, чтобы получить лучшее представление. Или протестируйте универсальный дешевый нож в местном крупном магазине.

Идеальный баланс

Balance — одна из ключевых особенностей, которая отличает профессионально спроектированные высококачественные кухонные ножи от «дешевых» моделей массового производства. Правильный баланс вызывает уверенность, улучшает навыки, повышает эффективность и производительность, снижает риск травм и усталости рук.

Хорошо сбалансированный нож подобен хорошему партнеру по танцам: он предугадывает каждое ваше движение и приспосабливается, чтобы ваши движения были плавными, плавными и легкими.

Оказывается, размер имеет значение

Хотя в значительной степени это зависит от личных предпочтений, есть несколько логических причин, по которым вы можете склоняться к более длинному или более короткому концу спектра. Для справки, большинство поварских ножей имеют размер от 7 до 10 дюймов, причем ножи в диапазоне 8 дюймов являются одними из самых популярных.

Размер руки: Да, здесь играет роль ваша анатомия.Например, те, у кого маленькие руки, могут обнаружить, что более крупные 9-10-дюймовые модели кажутся немного громоздкими или неудобными в управлении.

Использование по назначению : Если вы часто готовите с большими продуктами или большими порциями, вам может пригодиться большее лезвие ножа. В то время как более короткое лезвие предлагает немного больше точности и изящества.

Другие ножи в вашем шкафу : Это соображение часто забывают. Например, если у вас уже есть хороший сантоку, вам, скорее всего, не понадобится поварской нож меньшего размера из-за дублирования производительности.Но большой поварской нож может помочь вам преодолеть разрыв между сантоку и более масштабными задачами. С другой стороны, если у вас нет сантоку, поварской нож среднего размера — это хороший универсальный вариант, который покроет большую площадь. Не забудьте также ознакомиться с нашей последней статьей «Как пользоваться поварскими ножами».

Ручка

Само собой разумеется, ручка должна быть безопасной, надежной и удобной в руке. Дизайн должен быть эргономичным, чтобы уменьшить нагрузку на запястье.Он также должен обеспечивать достаточный зазор на нижней стороне, чтобы вы не царапали костяшки пальцев при нарезке.

СОВЕТ : Некоторые лезвия имеют углубления или формы, предназначенные для увеличения сцепления. Однако, если ваша рука не соответствует им идеально, они могут принести больше проблем, чем пользы. Они также могут сделать точные деликатные маневры более трудными или неудобными.

Тип используемой стали

Дешевая нержавейка – визитная карточка серийно выпускаемых некачественных ножей.Одним из явных признаков того, что для производства использовалась низкокачественная сталь, является отсутствие информации о стали лезвия.

В отличие от этого, Vertoku использует превосходную смесь высокоуглеродистой стали VG10 Damascus с 66 слоями (впечатляет, если не сказать больше). Как вы можете себе представить, это работает на световые годы лучше, чем дешевое штампованное лезвие из нержавеющей стали от Target.

Столовые приборы профессионального класса обычно изготавливаются из стали ВГ-10. Эта уникальная японская сталь хорошо известна своей долговечностью, превосходным удержанием режущей кромки и впечатляющей остротой.

Штампованные поварские ножи Forged VS Кованые ножи

во всех отношениях превосходят дешевые «штампованные» ножи, однако большинство, казалось бы, качественных поварских ножей на полках крупных магазинов «штампованные».

Штампованные ножи изготавливают на гидравлическом прессе, «выбивая» форму ножа в металлической форме. Они просты в изготовлении, быстры в изготовлении и дешевы.

Кованые ножи, напротив, изготавливаются из нагретой стали, отбитой ударным молотом и спрессованной под давлением.Оттуда они проходят процесс «доводки», чтобы получить правильную форму и края. В результате получается превосходное лезвие, очень прочное, впечатляюще острое и идеально сбалансированное.

Найти лучший поварской нож не составит труда

Несмотря на широкий выбор доступных вариантов, с небольшим руководством и исследованиями вы сможете быстро преодолеть шум и найти поварской нож, которым вы будете с гордостью пользоваться долгие годы.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.