Как отличить пищевую нержавейку от технической: Как отличить пищевую нержавейку от технической

alexxlab | 23.11.1985 | 0 | Разное

Содержание

Как отличить пищевую нержавейку от технической

Сделать заказ можно по телефону

Наши специалисты с радостью вам помогут

В интернете постоянно ведется дискуссия по поводу того как отличить пищевую нержавейку от не пищевой. Этот вопрос интересует многих предпринимателей работающих в ресторанном бизнесе, занятых переработкой и производством пищевых продуктов, а также транспортировкой.

Самый простой ответ — лист нержавеющий непищевой определяется с помощью магнита. Если металл немагнитится — это пищевая нержавейка, если же магнитится — то эту сталь нельзя использовать в пищевой промышленности.

Объясняется такой подход достаточно просто. Не реагируют на магнит металлы с низким количеством углерода и повышенным содержанием никеля в легированном сплаве. И наоборот, нержавейка с высоким содержанием углерода магнитится хорошо.

Противники такого упрощенного подхода заявляют, что на самом деле определяющим качеством для отнесения металла к пищевой нержавейке является коррозионная стойкость листа. Исходя из этой предпосылки, получается, что все легированные, а тем более высоколегированные металлы являются «пищевыми».

И действительно, если сплав содержит большой процент хрома (выше 10 %), а тем более имеет дополнительные присадки типа никеля и молибдена, то использовать такие металлы в пищевой промышленности допустимо.

Тем не менее, для некоторых металлов имеются ограничения по времени контакта металлических поверхностей с пищевыми продуктами, например с молоком. Для них запрещено длительное хранение таких пищевых продуктов в резервуарах из непищевой нержавейки. К подобным металлам можно отнести стали AISI 409, 430, 201 и 310. Не рекомендуется использовать подобную нержавеющую сталь и при изготовлении пищепроводов.

Внимательно надо относиться к тому, как используется в пищевой промышленности листы. В некоторых случаях эти металлопродукты используются для изготовления электросварных труб, которые затем применяются в таких системах, как пищепроводы. Основным критерием для использования в этих целях должен быть химический состав металла из которого они изготовлены.

Лист нержавеющий непищевой , предназначенный для строительных целей или бытовых нужд можно купить на складах Сервисного Металлоцентра «ГЛОБУС СТАЛЬ». Опытный персонал внимательно отнесется к комплектованию заказа. При необходимости может быть выполнена резка нержавеющей стали в нужный размер.

Источник: www.globus-stal.ru

Пищевая нержавейка

Как определить пищевую нержавейку

Чтобы купить лист пищевой нержавейки, необходимо ориентироваться на нужные антикоррозийные показатели. Владея такой информацией, можно узнать маркировку металла по специальному справочнику.
Существуют и другие способы, позволяющие «вычислить» пищевую сталь:
При помощи уксуса. Для этого придётся заранее запастись образцом металла, поместить его в 2 %-й уксус и подождать реакции. Если за несколько часов поверхность не потемнела, скорее всего, сталь действительно пищевая.

Путём помещения в рабочую среду. Как и в предыдущем описании, фрагмент металла помещают в жидкость, для хранения или транспортировки которой сталь или изделие из неё приобретается. Спустя несколько часов оценивают результаты.
С использованием магнита. Существует мнение, что к листу или трубе из пищевой нержавейки магнит не прилипает. Увы, этот метод работает не всегда, так как отдельные марки стали, устойчивой к коррозии, намагничиваются.
При помощи наждачной бумаги и медного купороса. Этот способ подойдет для тех, кто не уверен в металле, из которого сделана стальная кухонная посуда. Следует потереть кастрюлю наждаком, а затем на это место капнуть насыщенным раствором медного купороса. Если появилась красная плёнка, изделие можно смело выбрасывать: оно не из пищевой стали.
С применением спектрометра. Это самый быстрый, надёжный и недорогой вариант. Как правило, портативный прибор всегда есть у продавцов металлопроката.

Если воспользоваться вышеприведёнными способами нет возможности, следует посоветоваться с продавцом металла или представителем компании-производителя. Это поможет не совершить ошибку и купить нужную марку стали. И, кстати, чем лучше представление покупателя о перспективах использования нержавейки, тем больше шансов взять материал с нужными характеристиками.

Чем отличается пищевая нержавейка от технической

Где используется пищевая сталь?

Пищевая нержавейка служит ценным материалом для изготовления:
всевозможных емкостей;
специальных труб и их систем;
оборудования;
кастрюль, вилок, ложек и других изделий, без которых не обойтись в быту, кафе и ресторанах.

Использование специальной пищевой стали целесообразно там, где металл долго или постоянно будет подвергаться воздействию привычных пищевых жидкостей, высоких температур и химически агрессивных смесей. Особое качество стали придаёт таким изделиям устойчивость к появлению ржавчины, а также не допускает химического взаимодействия между металлической ёмкостью и её содержимым.

Техническая нержавейка не во всех случаях способна противостоять разъеданию в условиях, которые создаются во время хранения, обработки, а также перевозки некоторых пищевых составов. И это несмотря на то, что считается устойчивой к коррозии. Размышляя над проблемой, специалисты-технологи разработали особые, пищевые марки стали-нержавейки, которые пользуются сегодня большим спросом.

Преимущества пищевой нержавеющей стали

К достоинствам подобных сплавов относят такие их качества, как:
строгое соответствие стандартам гигиенической, а также токсикологической безопасности;
внешнюю красоту изделий;
простоту обслуживания;
экологичность;
высокую сопротивляемость к износу и повреждениям;
невосприимчивость к влиянию агрессивных сред;
соответствие допустимым параметрам растворения металлов в составе, представляющем собой рабочую среду.

Чтобы оценить многие преимущества пищевой нержавейки, не обязательно быть специалистом.
Каждая хозяйка подтвердит, что:
посуда из такого сплава удобна, красива и долго служит. Купить набор из пищевой нержавейки не стыдно даже в подарок;

противни и элементы корпуса электрических и газовых плит из нержавейки легко моются.


Уже не первое десятилетие сталь, устойчивую к коррозии, широко применяют в отделке жилых и офисных помещений, оформлении изделий бытовой техники.

Популярные марки пищевой нержавейки

Каждая марка пищевой стали обладает своим набором свойств, которые определяют сферу её применения. Так, для оборудования, которое будет соприкасаться с агрессивными жидкостями, используют сплавы с максимальной степенью устойчивости к окислению, а для обеденной посуды – более «легкие» варианты.

На сегодняшний день в числе самых популярных – пищевая нержавейка:
AISI 304 (марка 08Х18Н10). Это сравнительно недорогая сталь, применяемая для оборудования химических и других производств. Пищевая нержавейка 304 обладает кислотостойкими свойствами, а кроме того, способна, хоть и недолго, выдерживать температуры до 900 градусов Цельсия.

AISI 409 (марка 08Х13). Из неё делают посуду, а также многочисленные столовые приборы, которые благодаря материалу сохраняют отличный внешний вид и целостность даже при многолетней эксплуатации.
AISI 420 (марка 20Х13–40Х13).Именно из такой разновидности стали зачастую изготовлены мойки, причём как домашние, так и производственные. Они прекрасно переносят контакт с холодной и горячей водой, а также моющими растворами.
AISI 410 (марка 12Х13). Эта сталь обладает идеальными характеристиками с точки зрения производства из неё оборудования для винодельческих нужд. Пищевая нержавейка AISI 410 отличается отменной жаропрочностью при условии, что рабочая среда имеет низкие показатели агрессивности. Помимо этого, она не боится ударов и падений.
AISI 430 (08Х17). Применяется в изготовлении посуды, предназначенной для долгой термообработки пищи. Кастрюли из такой стали прекрасно сохраняют форму и прочность, а также отлично проводят тепло.

Отдельного внимания заслуживает нержавейка AISI 439 (марка 08Х17Т), из которой делают разные сантехнические изделия, а также стиральные машины и холодильники. Стол для пищевого производства из такой нержавейки будет служить долго, без образования участков ржавчины и деформации. Сплав AISI 439 имеет репутацию универсального, так как пригоден к эксплуатации в разных условиях.

Где приобрести

Купить пищевую нержавейку в розницу или оптом можно у компаний, которые занимаются продажей металла. Это могут быть как непосредственно производители, так и посредники. Цена листа пищевой нержавейки или изделия из неё будет зависеть:
от характеристик металла, наличия в нем легирующих элементов. Одним словом, от марки;
от толщины листа пищевой нержавейки;
от типа обработки поверхности.

Что касается цены на трубы из пищевой нержавейки, она будет зависеть ещё и от длины куска, так как эти изделия продаются погонными метрами.

Источник: spb.mvsteel.ru

Пищевая нержавеющая сталь: марка и особенности применения

Пищевая нержавейка, как сокращенно называют нержавеющую сталь, используемую для производства изделий, которые в процессе своей эксплуатации контактируют с пищевыми продуктами и жидкостями, является материалом с особым химическим составом. Свойства этого металла, представленного различными марками, определяют достаточно широкую сферу его применения.

Лист нержавеющий марки 08Х18Н10(AISI 304) шлифованный в пленке

Сферы применения

К материалам изготовления различных изделий, тары, емкостей, трубопроводов и оборудования, которые используются в пищевой промышленности, предъявляются особенно высокие требования. Объясняется это тем, что такие материалы в процессе эксплуатации не только постоянно контактируют с жидкими и влажными средами, но и подвергаются воздействию высоких температур, а также химически агрессивных веществ.

Условия, в которых хранятся, транспортируются и перерабатываются пищевые продукты, не всегда способна выдержать обычная нержавейка, несмотря на то, что отличается высокой устойчивостью к коррозии. Именно поэтому специалисты разработали специальные нержавеющие стали, относящиеся к категории пищевых.

Производители продуктов питания используют нержавеющие трубы, которые соединяются соответствующей арматурой, отвечающей требованиям стандарта DIN 11850

Пищевую нержавейку отличает целый ряд достоинств, среди которых стоит выделить следующие:

  • соответствие строгим гигиеническим и токсикологическим требованиям;
  • эстетически привлекательный внешний вид;
  • легкость в обслуживании;
  • экологическая безопасность;
  • прочность и износостойкость;
  • исключительная устойчивость к воздействию агрессивных сред различного типа;
  • соответствие требованиям по нормам растворения тяжелых металлов в рабочей среде.

Не только специалист, но и любая хозяйка знает, что наиболее удобными в уходе и красивыми являются те кастрюли и столовые приборы, которые изготовлены из нержавейки. Кроме того, из листов данного металла делают противни для духовых шкафов, корпуса кухонных плит, холодильников и другой бытовой техники. В последнее время сфера применения пищевой нержавеющей стали постоянно расширяется.

На любой кухне пищевая нержавейка присутствует в изобилии: от столовых приборов до отделки фасадов мебели

Нержавейка является практически незаменимым материалом, используемым для производства различного оборудования и элементов оснащения предприятий, имеющих дело с производством, переработкой и хранением пищевых продуктов и жидкостей. В частности, из данного металла производят емкости различного объема, трубы, лотки, элементы технических устройств, на которых выполняют измельчение пищевых продуктов, их смешивание, сортировку и тепловую обработку.

Отличия от обычной нержавеющей стали

К сталям нержавеющей категории относятся сплавы, в химическом составе которых содержится значительное количество (до 27%) хрома. Этот элемент способствует формированию окисной пленки, которая обеспечивает нержавейке высокую коррозионную устойчивость.

Разновидности нержавеющих сталей относительно содержания в них хрома

Чтобы наделить нержавеющую сталь требуемыми эксплуатационными характеристиками, в ее состав, кроме хрома, вводят и другие химические элементы – никель, молибден, титан и др. Так, если изделия из нержавейки, в составе которой содержится 13–17% хрома, могут успешно эксплуатироваться только в слабоагрессивных средах, то стальные сплавы с повышенным содержанием данного элемента (свыше 17%), а также с никелем и молибденом уже способны противостоять воздействию растворов солей и даже более агрессивных сред.

Поскольку на пищевую нержавейку нет отдельного нормативного документа (ГОСТа), отличить ее от технической стали достаточно сложно.

Теоретически любые марки нержавеющих сталей можно использовать для изготовления изделий, контактирующих с пищевыми продуктами или жидкостями. Коррозионная устойчивость таких изделий, из каких бы марок нержавейки они ни были произведены, зависит не только от химического состава материала изготовления, но и от условий эксплуатации.

Как производство, так и процесс хранения и транспортировки пищевых продуктов связаны с условиями, при которых материалы, контактирующие с такими продуктами, подвергаются постоянному воздействию агрессивных сред. В зависимости от типа и длительности воздействия последних к категории пищевых относят различные марки нержавейки. Так, если емкость, трубопровод или элементы оборудования находятся в контакте с пищевыми продуктами очень непродолжительное время, то для их изготовления можно использовать и техническую нержавейку. Совсем иначе обстоит вопрос с выбором стали для изготовления изделий различного назначения, которые будут находиться в постоянном контакте с пищевыми продуктами и жидкостями. Для таких целей следует использовать совершенно другие марки нержавейки. Очевидно, что к категории пищевых могут относиться разные марки нержавеющих стальных сплавов.

Наиболее популярные марки

Выбирая марку нержавейки для изготовления определенного изделия, специалисты в первую очередь оценивают, насколько долго его поверхность будет находиться в контакте с пищевыми продуктами или жидкостями. Таким образом, для производства используемых в пищевой промышленности изделий, которые в процессе своей эксплуатации будут постоянно контактировать с твердыми продуктами или жидкостями, необходимо выбирать марки стальных сплавов с максимальной устойчивостью к коррозии. В то же время предметы, которые контактируют с пищевыми продуктами довольно непродолжительное время (например, столовые приборы), можно производить из нержавейки, менее устойчивой к воздействию агрессивных сред.

Международные стандарты пищевых сталей

Одним из наиболее распространенных нержавеющих стальных сплавов, используемых в современной пищевой промышленности, является сталь 08Х18Н10 (по кодировке AISI-304). Этот материал отличается невысокой стоимостью и может успешно использоваться для производства изделий, которые в процессе своей эксплуатации не будут контактировать с растворами, содержащими каустическую соду и сульфаминовые кислоты. Высокую популярность стального сплава данной марки, активно применяемого в пищевой промышленности, обеспечивают такие характеристики, как:

  • высокая прочность, демонстрируемая при незначительной температуре нагрева;
  • возможность выполнения такой технологической операции, как электрическая полировка;
  • хорошая свариваемость;
  • высокая устойчивость к такому явлению, как межкристаллитная коррозия.

Технические свойства стали 08Х18Н10

Еще одной популярной маркой нержавейки, которая активно применяется, в частности, для производства столовых приборов и кухонной посуды, является сталь 08Х13 (в международной классификации – AISI 409). Изделия именно из этой стали, отличающейся высокой степенью адаптации к условиям эксплуатации, окружают нас на наших кухнях.

Для производства как бытовых, так и производственных моек, а также посуды и специальных емкостей для тепловой и гигиенической обработки пищевых продуктов используется нержавейка марок 20Х13–40Х13 (AISI 420). Наряду с высокими показателями износостойкости и пластичности, стали данных марок отлично противостоят даже высокотемпературной коррозии.

Отраслью пищевой промышленности, для обслуживания которой необходимы материалы с особыми свойствами и особенно высокой коррозионной устойчивостью, является виноделие, спиртовое производство, а также сфера, связанная с переработкой отходов таких производств. Маркой нержавеющей стали, изделия из которой отлично демонстрируют себя в подобных условиях, является 12Х13 (AISI 410).

Технические параметры стали 12Х13

Из такой стали, которую отличают исключительная коррозионная устойчивость, высокая жаропрочность в условиях воздействия слабоагрессивных сред, а также повышенная ударная вязкость, изготавливают различную арматуру и элементы коммуникаций пищевых производств, баки и емкости другого типа, где длительное время хранятся жидкие агрессивные среды.

Для изготовления посуды и производственных емкостей, в которых пищевые продукты и жидкости должны подвергаться термической обработке, применяют нержавеющий стальной сплав марки 08Х17 (AISI 430). К отличительным особенностям такого сплава следует отнести:

  • высокую коррозионную устойчивость при взаимодействии со средами, содержащими в своем химическом составе серу;
  • оптимальное сочетание высокой прочности и пластичности;
  • высокую теплопроводность;
  • достойные механические характеристики.

Из нержавеющего сплава 08Х17 изготавливают разнообразные ёмкости для хранения и переработки пищевых жидкостей

К числу универсальных стальных сплавов нержавеющей категории, из которых производят различные сантехнические устройства, стиральные машины, холодильники и другие изделия, относится сталь марки 08Х17Т (AISI 439). Благодаря своим характеристикам нержавейка данной марки может быть успешно использована для производства изделий различного назначения, эксплуатируемых в условиях повышенной влажности и постоянного воздействия агрессивных сред.

Все нержавеющие стальные сплавы, о которых говорилось выше, активно используются для производства изделий, предназначенных для:

  • консервации пищевых продуктов, выполняемой в домашних условиях;
  • хранения пищевых продуктов, в том числе и молочных;
  • термической обработки пищевых продуктов, приготовления из них первых и вторых блюд.

Изделия, изготовленные из пищевой нержавейки, уже давно заняли достойное место на наших кухнях, что объясняется по-настоящему уникальными характеристиками этого материала.

Источник: met-all.org

Использование нержавейки для хранения и готовки пищи

Посуда из нержавейки есть на любой кухне. Она подходит для хранения и готовки любых продуктов. Данное название отсутствует в официальных документах. Например, в Госстандарте существует понятие нержавеющей стали без разделения ее на пищевую и непищевую. В связи с этим может возникнуть интересный вопрос: какая из разновидностей материала подходит для хранения и варки пищи? То есть, как отличить пищевой метал от непищевого?

Эта непростая задача имеет несколько способов решения. По одним источникам нержавеющий металл, применяемый в баках с водой и кухонной посуде, в отличие от того же материала, используемого для изготовления лестниц или другого оборудования, не намагничивается.

Еще один постулат говорит о том, что в пригодном для пищи металле содержатся элементы кобальта, титана, молибдена и другие неоднозначные добавки.

Отдельные специалисты считают, что главное отличие двух вариантов кроется в особенной обработке поверхностного слоя самого изделия, используемого для контакта с пищей. Он полируется до блеска, чтобы органические частички не проникали внутрь материала.

Чтобы разобраться в многообразии факторов, разделяющих виды металла, необходимо более детально изучить проблему.

Нержавеющая сталь относится к материалам, устойчивым к коррозии. Это связано с тем, что в ней содержится хром. При взаимодействии металла со щелочной средой его поверхность покрывается защитной пленкой из неподдающихся растворения окислов. Поэтому не возникает коррозийного процесса.

Количество хрома в изделиях при нормальном варианте не превышает 27%. Уровень устойчивости данного материала к процессам коррозии зависит от количества имеющихся в нем легирующих частиц. Кроме хрома, на свойства нержавейки влияют такие входящие в ее состав элементы как марганец, никель и некоторые другие. Они улучшают его физико-механические качества и способность противостоять коррозии.

В слабоагрессивной среде для устойчивости к коррозии достаточно 17% содержания хрома. Если данный процент выше, и металл содержит большое количество никеля и молибдена, то он подается воздействию соляной кислоты. Поэтому свойства пищевой нержавейки должны соответствовать условиям эксплуатирования конкретного изделия. В производственных цехах, например на металл оказывается воздействие щелочной среды носит постоянный характер.

Мойка происходит с использованием каустической соды, разбавленной водой, и кристаллов сульфаминовой кислоты. Причем температура в процессоре около девяноста градусов. Для таких условий больше всего подходят металл марки AISI 316, устойчивый к данной агрессивной среде, для бытовых целей можно использовать марку AISI 304. Но при определенных условиях можно заменить его аналогами, более дешевыми по стоимости, например, AISI 410 — 430.

Влияние на здоровье человека

Вопрос о том, как влияет нержавейка на состояние человека, очень актуален на современном этапе развития технологий. Во многом это зависит от того, насколько учтены при производстве изделий рекомендации специалистов. Считается, что подавляющее большинство продукции, производимой отечественными специалистами, не имеет требуемых сертификатов. Но даже наличие всех стандартов не раскрывает полностью ответ на вопрос вредно или нет использовать изделия из нержавейки при производстве продукции в пищевой отрасли.

До последнего времени требуемое экспертное заключение о санитарной и эпидемиологической безопасности того или иного изделия можно было получить в организациях занимающихся данными вопросами. И у большинства производителей, выпускающих товары из пищевой данного вида стали, имелись подобные документы, которые висели на самых видных местах в кабинете директора. Вам доказывали, что вся продукция соответствует имеющимся стандартам. Но на самом деле это было далеко не так, и очень многие вещи не отвечали правилам производства. Дело здесь в том, что даже если состав химических элементов различных изделий из исследуемой нержавейки одинаков, то процентное содержание каждого из веществ может различаться.

Отличия кроются в физических и механических свойствах нержавейки в каждом конкретном случае и ее устойчивости к коррозии. Этот параметр можно выяснить при помощи таблицы всех марок стали. В том случае, когда марка неизвестна, можно узнать это экспериментально, поместив изделие в раствор 2% уксуса на пару дней. Если после этого металл потемнеет, лучше отказаться от применения такой посуды для хранения пищевых продуктов.

Как отличить пищевую нержавейку в домашних условиях

Чтобы провсти анализ пригодности использования материала дома, необходимо небольшой кусок поверхности изделия обработать наждачной бумагой и нанести на это место пару капель купороса. Если через некоторое время на поверхности появился бурый налет, то этот сплав не является пищевым. В том случае, когда изменений нет, можно пользоваться посудой без страха.

Более точный состав химических элементов данной нержавейки определяется при помощи специального прибора, называемого спектрометр.

Источник: znaytovar.ru

Пищевая нержавеющая сталь

При создании изделий, которые при эксплуатации могут находится в контакте пищевыми продуктами и жидкостями, довольно часто применяется пищевая нержавейка. Свойства этого материала определяют его широкое распространение. Основное свойство связано с коррозионной стойкостью. В продажу поставляются самые различные заготовки, чаще всего в виде листов.

Общая характеристика пищевой стали

Основные характеристики пищевой нержавейки более высокие, чем обычной. Это связано с тем, что не каждый металл может выдержать условия, при которых проводится транспортировка и хранение продуктов питания. Именно поэтому на протяжении длительного периода велись разработки для получения материала с исключительными эксплуатационными качествами.

Современная пищевая нержавеющая сталь характеризуется следующими особенностями:

  1. Эстетический привлекательный внешний вид. При этом он остается практически неизменным на протяжении длительного периода.
  2. Отличия пищевой нержавейки от технической заключаются в том, что первая производится при соблюдении строгих гигиенических и токсикологических требований.
  3. Экологическая безопасность. Поверхность не взаимодействует с окружающей средой.
  4. Легкость в обслуживании. При необходимости нержавеющая сталь может быть быстро очищена, и для этого не требуются специальные химические вещества.
  5. Поверхностная пленка может выдерживать агрессивное воздействие.

В последнее время пищевая сталь часто применяется при изготовлении изделий бытового применения. Кроме этого, листовой материал используют для обшивки внутреннего пространства духовых шкафов или кухонных плит. Высокие эксплуатационные качества определяют то, нержавейка может прослужить в течение длительного периода.

Пищевая нержавеющая сталь листовая

Довольно распространенным вопросом можно назвать то, как отличить пищевую нержавейку от технической. К рассматриваемой категории металлов относятся сплавы, в состав которых входит около 27% хрома.

За счет повышения концентрации этого химического вещества на поверхности формируется оксидная пленка, она существенно повышает коррозионную устойчивость металла.

Как определить пищевую нержавейку? Как правило, разница заключается в концентрации определенных элементов в составе:

  1. При определенной концентрации хрома и кальция можно повысить устойчивость поверхности к воздействию водяного пара. При этом антикоррозионные свойства могут сохраняться при температуре до 1150 °C.
  2. В состав могут включать и никель, который повышает устойчивость поверхности к воздействию азотной или других кислот.
  3. Молибден увеличивает устойчивость металла к действию уксусной и серной кислоты.
  4. В некоторых случаях проводится добавление меди, за счет которой металл становится более устойчивым к коррозии и растяжению.
  5. Кремний защищает материал от действия серной и соляной кислоты.

Стоит учитывать, что большая концентрация легирующих элементов может негативно сказываться на основных механических характеристиках металла. Поэтому при выборе более подходящей нержавейки учитывается то, в каких условиях он будет применяться.

Сферы применения

Как ранее было отмечено, сфера применения нержавейки была существенно расширена. Марка нержавеющей стали для пищевой промышленности может использоваться при производстве следующей продукции:

  1. Столовых приборов и посуды.
  2. Различного электрического товара, который предназначен для приготовления пищи.
  3. Оборудования для пищевой промышленности: хранение, транспортировка, приготовление.
  4. В некоторых случаях используются листы металла для обшивки внутренней поверхности грузового отсека автомобиля.

В состав могут включаться самые различные химические элементы, за счет которых не только повышается коррозионная стойкость, но и прочность, твердость.

Популярные марки

При выборе наиболее подходящего сплава уделяется внимание тому, как долго изделие будет контактировать с агрессивной средой. Некоторые изделия можно создать из сплава, который менее устойчив к коррозионному воздействию, но при этом обладает хорошей прочностью.

Пищевая нержавейка марка стали aisi 304 получила самое широкое распространение. Это связано с тем, что 08×18Н10 характеризуется низкой стоимостью и высокой устойчивостью к различным химикатам и веществам. Кроме этого, учитываются следующие качества:

  1. Хорошая степень свариваемости, за счет чего упрощается процесс получения различных изделий.
  2. Высокая прочность и повышение степени обрабатываемости при незначительном нагреве.
  3. Есть возможность провести электрическую полировку для получения наиболее качественной поверхности.
  4. Высокая устойчивость к межкристаллической коррозии. Она может существенно снизить прочность материала и другие его качества.

Еще одна популярная марка пищевой нержавеющей стали 08×13 характеризуется универсальными свойствами. Она используется при изготовлении различных изделий, в том числе тех, которые применяются в быту. Емкость для термической обработки часто создают при использовании марки 20×13, которая характеризуется пластичностью и повышенной устойчивостью к износу. Кроме этого, при воздействии жара поверхность не теряет свою коррозионную стойкость.

К отрасли, в которой требуются металлы с повышенной коррозионной устойчивостью относится виноделие или производство спиртов, сфера переработки отходов. В этом случае применяется марка стали 12×13. Она характеризуется следующими свойствами:

  1. Высокая жаропрочность. При эксплуатации нержавейка может нагреваться до температуры выше 100 °C, за счет чего изменяются основные свойства.
  2. Защита от воздействия слабоагрессивной среде.
  3. Хорошая ударная вязкость

Часто нержавейка применяется при изготовлении емкостей промышленного и бытового предназначения, в которой продукты питания нагревается до высокой температуры. Подходит для этого марка 08×17. Этот сплав обладает следующими свойствами:

  1. Коррозионная устойчивость при повышении температуры. Некоторые пищевые нержавейки не выдерживают воздействие при сильном нагреве, в результата чего на поверхности появляется коррозия.
  2. Высокие механические свойства. Создаваемые изделия могут прослужить долго при различных условиях эксплуатации.
  3. Теплопроводность. Как правило, нагрев содержимого происходит снаружи. Именно поэтому теплопроводность считается наиболее важным параметром.
  4. При достаточной прочности выдерживается и высокая пластичность.

Химический состав пищевой нержавейки 20Х13

Универсальные наиболее распространены в сфере производства бытовой техники. К этой группе относится сплав 08×17Т, который чаще всего поставляется на производство в виде листового проката.

Особенности маркировки и ГОСТы

Маркировка пищевой нержавеющей стали проводится в соответствии с установленными правилами В ГОСТ. Как правило, при обозначении сплава указывается концентрация основных легированных элементов.

Среди особенностей маркировки отметим следующие моменты:

  1. Первая цифра указывает на концентрацию углерода – основной элемент, определяющий прочность и твердость сплава.
  2. Для обозначения легирующих элементов применяются определенные символы. Для каждого указывается концентрация в процентном соотношении.
  3. Если перед символом не проставляется цифра, то концентрация химического элемента составляет менее одного процента.

Пищевая нержавеющая сталь в промышленности

Кроме этого, пищевая нержавейка (ГОСТ определяет санитарно-технические нормы) может содержать и другие примеси, которые не указываются при маркировке. Примером можно назвать серу и фосфор – оба элемента входят в состав практически всех металлов, являются вредными примесями, при увеличении количества, которых сплав теряет свои свойства.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: stankiexpert.ru

Отличие пищевой нержавейки от технической

Нержавеющую сталь принято называть «нержавейка». Она пригодна для разных задач, ведь это металл, часто используемый в быту. Бюджетность и приемлемое качество делают данный вид продукции востребованным клиентами.

Несмотря на большую распространённость в быту, она используется также в производственных целях. Безусловно, пищевая и обычная нержавейка делают жизнь человека намного легче.

Отличия пищевой нержавейки и технической

Разница состоит в поверхности технической стали и особенностях её обработки. Пищевая сталь должна быть пригодна для хранения продуктов. Отшлифованная до сильного блеска поверхность характеризует пищевую нержавейку, ну а технический вариант, как правило, матовый.

Основной признак пищевой стали — устойчивость к процессом коррозии при продолжительном контакте с едой.

Пищевая нержавейка

Известно, что в металл для изготовления пищевой нержавейки добавляют хром, он препятствует коррозионным процессам. От объёмов специальных добавок зависит степень антикоррозийности. Включение молибдена, а также титана и никеля тоже улучшает защиту сплава.

Как отличить пищевую и техническую нержавейку? Опытные образцы кладут в уксус и держат там какое-то время. Потемнение изделия укажет на техническую сталь, сохранность оттенка — признак пищевого металла.

Техническая нержавеющая сталь

Сегодня она широко используется в производственном секторе. Цена её зависит от:

  • типа,

  • габаритов листа,

  • возможностей противостояния разным воздействиям окружающей среды.

Реализация стали без включения никеля — одно из быстро растущих направлений. Из неё изготавливают режущие предметы.

Сталь для продуктов питания

В пищевом промышленном секторе что нужен материал, который не станет вступать в контакт с пищей. Здесь надо быть внимательным. В процессе хранения и транспортировки продуктов питания ёмкости не должны никак влиять на вкус и качество перевозимых продуктов. В ряде случаев надо использовать особые пищевые сплавы со спецсвойствами.

Нержавейка широко используется в кухнях. Посуда, поверхности электрической техники и многое другое сделаны из нержавеющей стали. Этими предметами удобно пользоваться, они имеют весьма продолжительный эксплуатационный срок и прекрасное качество. К тому же высококачественные образцы никак не влияют на качество продуктов питания, которые соприкасаются с ними.

Что такое пищевая нержавейка: марки стали, особенности и значение для пищевой промышлености

Ввиду того, что в продуктовой среде часто наблюдаются сильные активности щелочей и кислот, для агрегатов пищевой промышленности и бытовых кухонных инструментов приходится использовать специальные материалы. Пищевая нержавейка — это устойчивый к окислению материал, он безопасен при взаимодействии с питьевой водой и продуктами питания, не растворяется и не выделяет в пищу токсичные элементы. Это также делает его практичным в регулярном уходе (легко очищать и мыть).

Нержавейка пищевая выглядит и куда более эстетично в сравнении с прочими марками стали. Это позволяет широко ее использовать для столовых приборов и посуды. Кстати, пищевая нержавеющая сталь устойчива к температурным перепадам, которые характерны для кулинарной термической обработки. Этот материал прочный, долговечный и стойкий к механическим повреждениям.

Нержавеющая сталь пищевая имеет однородный цвет и отличается идеальной гладкостью по всей поверхности. Листы материала могут применяться не только для пищевых агрегатов и приборов, данная сталь хорошо подходит для консервации и длительного хранения продовольствия. Мойки, элементы для холодильников и противни делают именно из нержавеющей пищевой стали.

Как отличить пищевую нержавейку от технической?

Выявить отличия пищевой нержавейки от непищевой можно, пользуясь для этого вспомогательным справочником по маркам стали. Зная марку материала, вы сможете получить информацию о его составе и соответственно сделать вывод о его пригодности по стойкости к кислотам.

Если вы обладаете образцом стали неизвестной марки, поместите материал в рабочую среду либо двухпроцентный раствор уксуса. Если через два-три дня он не потемнеет, то сталь можно полноценно эксплуатировать в пищевой среде. Однако лучше всего обратиться за личной консультацией к специалисту в том месте, где вы изначально приобретали материал.

Достаточно часто в интернете встречается инструкция по проверке стали при помощи магнита. Этот метод широко распространен, но является ошибочным. Дело в том, что некоторых марок пищевая нержавейка магнитится, а других нет. Сделать однозначные выводы по такой инструкции точно не получится.

Если вы часто работаете со сталью и хотели бы самостоятельно понимать, чем отличается пищевая нержавейка от технической, важно научиться разбираться в составе и комбинациях материала. В этой статье мы разберем популярные виды пищевых сплавов по составу, их ключевые особенности и назначение.

Состав пищевой нержавейки

Коррозионную стойкость нержавейке обеспечивает высокая концентрация хрома, именно этот элемент содействует формированию окисной пленки. Что касается состава пищевой нержавеющей стали, то в него добавляют: никель и титан, кобальт и молибден. Комбинированный материал способен проявлять стойкость к агрессивным средам и воздействиям солевых растворов.

Важно понимать, что пищевые агрегаты должны быть устойчивы не только к продуктовой среде, но и агрессивным моющим средствам. Они должны быть готовы к жиру животного и растительного происхождения, кипящей воде и водяному пару. Именно поэтому к выбору конкретной марки нужно подойти основательно, она должно точно соответствовать своей области применения.

Выбирая нержавеющий пищевой лист, важно ориентироваться на промежутки времени, в течение которых готовые изделия будут контактировать с пищей. Самый устойчивый к коррозии сплав используется для пищевых конструкций и техники, а для столовых приборов хорошо подходит и материал с меньшим антикоррозийным потенциалом. Далее мы рассмотрим все распространенные марки и сферы, в которых они эксплуатируются наиболее часто.

Марки стали пищевой нержавейки

Отдельно принятых стандартов для марок пищевой нержавейки сейчас просто не существует. Определить оптимальный по составу материал можно только при условии точного понимания конечной сферы его использования.

  • 08Х18Н10 — применяется для механизмов пищевой промышленности, не контактирующих с активными кислотными растворами и каустической содой. Этот сплав отличается исключительным составом, позволяющим выполнять электрическую полировку готовых изделий. Даже при малых температурах они сохраняют улучшенные прочностные характеристики и хорошо противостоят межкристаллитной коррозии. У данной марки материала высокий уровень свариваемости.
  • 08Х13 — отличный вариант для столовых приборов и посуды, основная часть бытовых стальных предметов делается из материала именно этой марки. Он прекрасно адаптируется к разного рода эксплуатационным условиям, изделия из него действительно надежны и долговечны.
  • 20Х13, 40Х13 — используемы в изготовлении моек (промышленных и бытовых) и тепловой посуды. Эти сплавы потрясающе противостоят высокотемпературной коррозии и славятся своей пластичностью. По износоустойчивости и долговечности у них тоже хорошие показатели.
  • 12Х13 — это сейчас основной сплав для агрегатов в сфере обработки отходов и виноделия. Сталь этой марки отличается жаропрочностью и имеет улучшенную ударную вязкость. Материал проявляет хорошую стойкость к коррозии и способен служить долгие годы.
  • 08Х17 — идеальное решение для посуды с высокими требованиями к температурной устойчивости. Сталь не деформируется при серьезной термической обработке, сохраняет прочность и хорошо передает тепло. Отметить стоит и ее механические показатели, стойкость к коррозии.
  • 08Х17Т — достойный выбор для производства раковин и прочего вида санитарно-технических устройств. Сплав используется в производстве стиральных машин и холодных агрегатов. Данную марку справедливо можно назвать универсальной, благодаря возможности ее применения в разного рода эксплуатационных условиях.

Подобрать подходящей марки пищевую нержавейку будет несложно, сейчас на рынке такой материал представлен в широком ассортименте для различных сфер использования. Важно определить ключевые параметры, необходимые для вашего оборудования либо изделий, и выбирать сталь на их основании.

Выводы

Нержавеющая сталь для пищевой промышленности имеет поистине большое значение и очень широко применяется. Материал не только делает процессы консервации и приготовлении пищи комфортными, но и обеспечивает полную безопасность процесса. В отличие от других материалов, именно сплавы стали способны гарантировать долговечность изделий и удобство ухода за ними.

Найти похожий материал по стойкости к химически агрессивным веществам и жидким средам будет сложно. Нержавейка для пищевой промышленности хорошо выполняет свою функцию и при этом материал прост в обслуживании. Само собой, сталь экологичная и соответствует гигиеническим нормам. Она презентабельно выглядит и не нуждается в декоративной обработке.

Наша компания предлагает большой каталог нержавейки и подобрать в нем оптимальный по необходимым параметрам материал не составит труда. Более того, наши специалисты всегда готовы оказать консультационную помощь для выбора оптимального по всем показателям и характеристикам материала.

Смело обращайтесь к нам по указанным контактным телефонам и задавайте любые вопросы по представленным маркам стали. Также вы можете назвать планируемую сферу использования материала и вам предложат оптимальное решение. Мы ценим доверие клиентов и рады помочь с выбором продукции.

Чтобы пищевое оборудование либо кухонные приборы отвечали высочайшим стандартам качества, покупайте у нас подходящее сырье. Мы открыты и для разового, и для продолжительного сотрудничества с целью поставок листов стали. Качество стали и ее соответствие всем стандартам мы гарантируем!

Пищевая нержавеющая сталь — марка и особенности применения

Пищевая нержавеющая сталь, которую нередко в обиходе называют «пищевой нержавейкой», имеет специальный состав и свойства, что и обуславливает сферу ее применения.

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 163
Источник: http://tutmet.ru/stal-nerzhavejushhaja-pishhevaja-marki-sostav.html

Как определить пищевую нержавейку

Чтобы купить лист пищевой нержавейки, необходимо ориентироваться на нужные антикоррозийные показатели. Владея такой информацией, можно узнать маркировку металла по специальному справочнику.
Существуют и другие способы, позволяющие «вычислить» пищевую сталь:
При помощи уксуса. Для этого придётся заранее запастись образцом металла, поместить его в 2 %-й уксус и подождать реакции. Если за несколько часов поверхность не потемнела, скорее всего, сталь действительно пищевая.
Путём помещения в рабочую среду. Как и в предыдущем описании, фрагмент металла помещают в жидкость, для хранения или транспортировки которой сталь или изделие из неё приобретается. Спустя несколько часов оценивают результаты.
С использованием магнита. Существует мнение, что к листу или трубе из пищевой нержавейки магнит не прилипает. Увы, этот метод работает не всегда, так как отдельные марки стали, устойчивой к коррозии, намагничиваются.
При помощи наждачной бумаги и медного купороса. Этот способ подойдет для тех, кто не уверен в металле, из которого сделана стальная кухонная посуда. Следует потереть кастрюлю наждаком, а затем на это место капнуть насыщенным раствором медного купороса. Если появилась красная плёнка, изделие можно смело выбрасывать: оно не из пищевой стали.
С применением спектрометра. Это самый быстрый, надёжный и недорогой вариант. Как правило, портативный прибор всегда есть у продавцов металлопроката.

Если воспользоваться вышеприведёнными способами нет возможности, следует посоветоваться с продавцом металла или представителем компании-производителя. Это поможет не совершить ошибку и купить нужную марку стали. И, кстати, чем лучше представление покупателя о перспективах использования нержавейки, тем больше шансов взять материал с нужными характеристиками.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 1819
Источник: http://spb.mvsteel.ru/articles/pishevaya-nerjaweika/

Особенности и сферы применения пищевой стали

Нержавеющая сталь для пищевой промышленности, применяемая сегодня в производстве, должна обладать особым химическим составом и являть собой сплав множества свойств. Химический состав пищевой нержавеющей стали определяет основные из них:

  • Высокая устойчивость к пищевым средам в широком диапазоне температур
  • Устойчивость и сопротивление к агрессии веществ в сварных швах
  • Конструкционная жесткость, свариваемость
  • Нейтральное поведение к химическим реагентам
  • Устойчивость к механическим воздействиям
  • Соответствие санитарным нормам, экологическим стандартам

Для обеспечения выполнения вышеперечисленных пунктов важно уделить внимание содержанию хрома в стали. Использование сплавов с содержанием менее 17% этого элемента чревато неприятностями и преждевременным выходом из строя дорогостоящего оборудования. Хром, соединяясь с железом, способен создавать на поверхности, при кристаллизации, защитный слой, сопротивляющийся внешним неблагоприятным факторам. Другие элементы, не менее важные, при вводе в сплав, создают дополнительные свойства и характеристики:

  1. Ni – никель, наряду с хромом, способствует устойчивости к коррозии.
  2. Ti – титан противостоит ржавчине сварных швов, и зон изделий, разогретых до 450 – 800 градусов.
  3. Mo – молибден повышает сопротивляемость к точечной (питтинговой) коррозии.

Отсутствие государственных стандартов и нормативов на пищевую нержавеющую сталь, приводит к свободной интерпретации подходящих сталей, основанной на советах и предыдущего опыта использования определенных марок. Термин «пищевая» нержавеющая сталь условный и определяется спецификой эксплуатации и применения в соответствующем производстве.

Интересная информация: нержавеющая сталь не единственный металл для пищевой промышленности. Но, как правило, другие металлы разрешены в одной отрасли и запрещены в других. Существует запрет на медь в молочнокислом производстве. При производстве спирта, пива, кондитерских изделий медь является наилучшим материалом. Алюминий, напротив, сертифицирован для процесса производства молока, запрещен для приготовления молочных продуктов питания. Нержавеющая сталь представляет собой наиболее универсальный материал для отрасли.

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 2186
Источник: http://solidiron.ru/steel/pishhevaya-nerzhaveyushhaya-stal-marki-stali-i-svojjstva.html

Общая характеристика пищевой стали

Основные характеристики пищевой нержавейки более высокие, чем обычной. Это связано с тем, что не каждый металл может выдержать условия, при которых проводится транспортировка и хранение продуктов питания. Именно поэтому на протяжении длительного периода велись разработки для получения материала с исключительными эксплуатационными качествами.

Современная пищевая нержавеющая сталь характеризуется следующими особенностями:

  1. Эстетический привлекательный внешний вид. При этом он остается практически неизменным на протяжении длительного периода.
  2. Отличия пищевой нержавейки от технической заключаются в том, что первая производится при соблюдении строгих гигиенических и токсикологических требований.
  3. Экологическая безопасность. Поверхность не взаимодействует с окружающей средой.
  4. Легкость в обслуживании. При необходимости нержавеющая сталь может быть быстро очищена, и для этого не требуются специальные химические вещества.
  5. Поверхностная пленка может выдерживать агрессивное воздействие.

В последнее время пищевая сталь часто применяется при изготовлении изделий бытового применения. Кроме этого, листовой материал используют для обшивки внутреннего пространства духовых шкафов или кухонных плит. Высокие эксплуатационные качества определяют то, нержавейка может прослужить в течение длительного периода.

Пищевая нержавеющая сталь листовая

Довольно распространенным вопросом можно назвать то, как отличить пищевую нержавейку от технической. К рассматриваемой категории металлов относятся сплавы, в состав которых входит около 27% хрома.

За счет повышения концентрации этого химического вещества на поверхности формируется оксидная пленка, она существенно повышает коррозионную устойчивость металла.

Как определить пищевую нержавейку? Как правило, разница заключается в концентрации определенных элементов в составе:

  1. При определенной концентрации хрома и кальция можно повысить устойчивость поверхности к воздействию водяного пара. При этом антикоррозионные свойства могут сохраняться при температуре до 1150 °C.
  2. В состав могут включать и никель, который повышает устойчивость поверхности к воздействию азотной или других кислот.
  3. Молибден увеличивает устойчивость металла к действию уксусной и серной кислоты.
  4. В некоторых случаях проводится добавление меди, за счет которой металл становится более устойчивым к коррозии и растяжению.
  5. Кремний защищает материал от действия серной и соляной кислоты.

Стоит учитывать, что большая концентрация легирующих элементов может негативно сказываться на основных механических характеристиках металла. Поэтому при выборе более подходящей нержавейки учитывается то, в каких условиях он будет применяться.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 2657
Источник: http://StankiExpert.ru/spravochnik/materialovedenie/pishchevaya-nerzhaveyushchaya-stal.html

3 Популярные марки пищевой нержавейки

Выбирая конкретную нержавеющую сталь для использования ее в пищевой сфере, необходимо в первую очередь ориентироваться на то, в течение какого времени нержавеющее изделие будет контактировать с пищей. Из сплавов, обеспечивающих максимальную устойчивость против коррозии, делают оборудование и конструкции, которые постоянно взаимодействуют с продуктами. А для обеденных приборов, например, подбирают обычно более «легкую» сталь с существенно меньшим антикоррозионным потенциалом.

Рассмотрим наиболее востребованные на сегодняшний день марки пищевой «нержавейки». 08Х18Н10 (по кодировке AISI – 304) – распространенная и недорогая марка стали, используемая для агрегатов пищевой промышленности, которые не контактируют с каустической содой и активными сульфаминовыми кислотными растворами. 08Х18Н10 имеет уникальный состав, обеспечивающий возможность выполнять электрическую полировку изделий из «нержавейки», их повышенные прочностные характеристики при малых температурах. Данный сплав превосходно противостоит межкристаллитной коррозии, отличается высоким уровнем свариваемости.

08Х13 (AISI 409) используют для изготовления кухонной посуды и столовых принадлежностей. В быту нас зачастую окружают конструкции и предметы, сделанные именно из этой стали, которая характеризуется высокой степенью адаптации к разнообразным эксплуатационным условиям.

20Х13–40Х13 (AISI 420) – состав этих стальных композиций таков, что их можно смело использовать для изготовления любых видов моек (и бытовых, и производственных), посуды для тепловой, а также для гигиенической обработки пищевых продуктов. Данные сплавы прекрасно противостоят высокотемпературному ржавлению, они имеют хорошие показатели пластичности и износостойкости.

12Х13 (AISI 410) – самая главная сталь для производства элементов оборудования, применяемого в сфере виноделия и переработки пищевых отходов, изготовления спирта и напитков из него. 12Х13 имеет высокую жаропрочность в слабоагрессивных средах, отличную стойкость против коррозии и повышенную вязкость (ударную).

Также широкое распространение получили изделия из «нержавейки» 08Х17 (AISI 430). Они незаменимы в тех случаях, когда требуется изготовить посуду, в которой пища будет подвергаться термической обработке. Сталь AISI 430 в средах, содержащих серу, демонстрирует высокий уровень противокоррозионной устойчивости, характеризуется хорошей деформируемостью и прочностью, имеет повышенный коэффициент теплопроводности и отличные механические показатели.

Отметим отдельно и сталь 08Х17Т (AISI 439), из которой производят раковины и иные санитарно-технические устройства, машины для стирки белья, а также холодильные агрегаты. В целом данный нержавеющий сплав считается универсальным и годным для использования в разных эксплуатационных условиях.

Изделия из всех описанных марок «нержавейки» вы можете смело использовать в бытовых условиях для:

  • консервирования в домашних условиях соков, ягод и овощей;
  • хранения молочных продуктов;
  • приготовления соусов и супов.

Пищевая «нержавейка» будет служить на вашей кухне очень долго. И вы не раз похвалите себя за выбор посуды именно из этого материала!

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 3154
Источник: http://tutmet.ru/stal-nerzhavejushhaja-pishhevaja-marki-sostav.html

Импортные аналоги пищевой нержавеющей стали

Современный рынок насыщен продукцией зарубежного производства. Предприятиям пищевой промышленности и производителям оборудования для нее, необходимо разбираться в особенностях иностранных классификаций. Германия и Европа работают с системой DIN, но все больше в последнее время склоняются к американскому классификатору AISI.

Большое распространение получили стали марки AISI 304, AISI 304L, AISI430, AISI316, AISI- 316Ti, AISI321. Недобросовестные трейдеры предлагают производителям, которые используют в своем производстве пищевую нержавеющую сталь, эти марки эквивалентом 08х18н10т, 12х18н10т, х18н9т. Надо учитывать, что стали марок AISI304, AISI430, AISI316 не имеют в своем составе титан. Отсутствие такого элемента может привести к межкристаллитной коррозии в сварочных швах, зонах спаивания, сгибания. При использовании таких сталей для нужд пищевой промышленности обязательно применение пассивирующих паст и растворов. Отказ от таких мероприятий приведет к появлению ржавых потеков уже на этапе использования санитарно – гигиенических средств.

Блок: 4/6 | Кол-во символов: 1094
Источник: http://solidiron.ru/steel/pishhevaya-nerzhaveyushhaya-stal-marki-stali-i-svojjstva.html

Качество поверхности и шероховатость

Для пищевой промышленности важна поверхность металла. AISI предусматривает следующие виды обработки поверхности:

  • 1D — горячекатаная, прошедшая травление и термическую обработку. Поверхность с матовым блеском и слегка шероховата.
  • 2В – холоднокатаная, прошедшая травление, термическую обработку и дрессировку. Характеризуется матовой поверхностью, большой гладкостью и блеском с глянцем. Один из распространенных в современной промышленности.
  • BA – холоднокатаная, специальными валками, с последующим светлым отжигом. Имеет зеркальную поверхность.
  • 4N — шлифованная, различными способами, поверхность нержавеющей стали.
  • РЕ – лист металла имеет с одной стороны защитную пленку.

Интересная информация: Как выявить отличие. Если есть необходимость проверить нержавеющую сталь, необходимо поместить образец в соляной или 2% раствор уксуса и оставить на несколько дней. Если сталь не потемнела ее можно использовать для производства. Второй способ заключается в зачистке наждачной бумагой участка металла и в это место наносится раствор медного купороса. Отсутствие красной пленки указывает на принадлежность сплава к нержавеющим маркам.

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 1158
Источник: http://solidiron.ru/steel/pishhevaya-nerzhaveyushhaya-stal-marki-stali-i-svojjstva.html

Особенности ухода за нержавейкой

Уход за нержавеющей сталью

Этот аспект подразумевает то, какими средствами и с какой частотой обрабатываются используемые изделия. В домашних условиях следует придерживаться правила «чем более щадящая чистка, тем лучше»: не следует покупать для своих нержавеющих кастрюль высокоагрессивные препараты с абразивной структурой (содержащие твёрдые частицы), если нет желания существенно укоротить их срок службы.

Посуда будет прекрасно выглядеть, если её мыть обычным средством и большим количеством воды. Можно прибегнуть к 1% нашатырному спирту, но ни в коем случае не использовать отбеливатель. После мытья рекомендуется протирать мягкой сухой тканью.

Пищевая нержавейка с каждым годом лишь укрепляет свои позиции в качестве практичного, лёгкого и устойчивого к коррозии материала, незаменимого в быту и промышленном производстве. Если соблюдать правила ухода за материалом, изделия из него прослужат очень долго.

Видео по теме: Линия по откачке мёда из нержавеющей стали

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 1003
Источник: https://promzn.ru/pishhevaya-promyshlennost/ispolzovaniya-nerzhavejki.html

Эксплуатационные требования

При изготовлении и использовании оборудования на сталь оказываются всевозможные по своей природе воздействия. Существует опасность изменения поверхностной структуры, что ведет к ухудшению заявленных показателей и снижению эксплуатационных характеристик.

Соблюдение следующих требований к производству и эксплуатации изделий из пищевой нержавеющей стали, продлит срок их жизни и будет безопасным при приготовлении любой пищи, в любом количестве.

  • При проектировании и производстве необходимо избегать контакта разнородных металлов. Если такой контакт неизбежен, следует использовать изолирующие прокладки.
  • Изделия, предназначенные для обозначенной промышленности, должны конструироваться и производиться без узких, труднодоступных полостей. Такие дефекты приводят к задержке различных веществ и позволят концентрировать в себе остатки химических средств для чистки и мойки. Этот факт объясняет, почему сварные швы должны быть встык. Внахлест соединение элементов строго запрещено.
  • При отсутствии острой необходимости, минимизируйте время взаимодействия стали с высокотемпературными концентратами, которые содержать хлорид натрия, растворы, содержащие кислоты, даже при низких температурных показателях, обеззараживающих и чистящих химикатов на основе хлора.
  • Исключите засыхание пищи на металлических поверхностях, независимо от характера еды. Даже нейтральная пища может прокиснуть, появятся кислоты, разрушающие поверхность.

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 1446
Источник: http://solidiron.ru/steel/pishhevaya-nerzhaveyushhaya-stal-marki-stali-i-svojjstva.html

Кол-во блоков: 10 | Общее кол-во символов: 15717
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
  1. http://solidiron.ru/steel/pishhevaya-nerzhaveyushhaya-stal-marki-stali-i-svojjstva.html: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 5884 (37%)
  2. http://StankiExpert.ru/spravochnik/materialovedenie/pishchevaya-nerzhaveyushchaya-stal.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 3694 (24%)
  3. http://tutmet.ru/stal-nerzhavejushhaja-pishhevaja-marki-sostav.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3317 (21%)
  4. http://spb.mvsteel.ru/articles/pishevaya-nerjaweika/: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 1819 (12%)
  5. https://promzn.ru/pishhevaya-promyshlennost/ispolzovaniya-nerzhavejki.html: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 1003 (6%)

гост. как определить пищевую нержавейку? чем отличается пищевая нержавейка от технической? Жарочные поверхности Как определить пищевую нержавейку

Жарочные поверхности для ресторанов и фастфуда, столовых и кафе сегодня широко используются в Москве как альтернатива кухонным сковородам.

Преимущества жарочной поверхности

  • Устройство прогревается равномерно, благодаря чему в том или ином продукте сохраняются витамины и полезные вещества, уменьшаются временные затраты на приготовление пищи, увеличивается производительность.
  • Высокий уровень прочности – поверхность невозможно оцарапать столовыми приборами.
  • Аппарат имеет бортики по периметру, предупреждающие разбрызгивание жира, а также желоб для стекания жидкости.
  • Диапазон возможных температур – от 50 до 300 градусов (выставляются при помощи регулятора), что позволяет жарить разнообразные продукты, от нежных креветок до говядины.
  • Прибор компактный, легко вписывается даже в небольшое кухонное помещение.
  • Имеется аварийный отсекатель напряжения, срабатывающий при температуре выше 350 градусов и индикатор, показывающий поварам, что поверхность включена, что исключает возникновение аварийных ситуаций.

Прежде чем купить жарочную поверхность, необходимо обратить внимание на параметры, технические характеристики, стоимость и отзывы пользователей. Всю эту информацию можно получить на нашем сайте.

Особенности выбора жарочной поверхности

  • Электрические и газовые устройства, что зависит от наличия энергоносителя, в первом случае подключение проводится к обычной розетке в 220 вольт, но для приборов большой мощности требуется напряжение в 380 вольт. При выборе следует помнить, что электрические поверхности греются немного дольше, чем газовые.
  • Рельеф поверхности – гладкая – для обжаривания морепродуктов и мяса птицы, яиц и блинов, рифленая – для приготовления крупных кусков мяса, после обжарки на них остаются привлекательные темные полоски. Комбинированная поверхность разделена на две зоны (гладкую и рифленую), для каждой из которых выставляются отдельные температуры.
  • Материал изготовления. Оборудование из стеклокерамики наиболее гигиеничное, но не стойкое к ударам, чугунное и из углеродистой стали не оцарапывается, простое в уходе. Поверхности с тефлоновым покрытием требуют аккуратного обращения и специальных инструментов для переворачивания продукта.
  • Площадь поверхности – зависит от количества посадочных мест в зале и популярности заведения.
  • Напольное или настольное оборудование – первое для крупных предприятий, так как обладает высокой мощностью, второе – мобильное и приобретается для кафе или выездной торговли.

Материалы и инструменты, которые использовал автор для создания этой солнечной печки:
1) влагостойкая фанера толщиной около 3 мм
2) лист металла толщиной 0.5 мм, может так же подойти кровельное или оцинкованное железо
3) деревянные бруски 4 на 4 мм
4) несколько досок толщиной 20 мм и общей длинной 400 см
5) узкая рейка для фиксирования стекла
6) зеркала
7) термостойкая краска черного цвета
8) пара стекло размером 500 на 500 мм
9) ручки
10) гвозди, шурупы
11) лобзик
12) пила
13) молоток
14) шуруповерт
15) ножницы по металлу
16) силиконовый герметик
17) минеральная вата

Рассмотрим процесс изготовления солнечной печи, основные элементы ее конструкции и этапы сборки.

После того, как все необходимые для постройки солнечной печи материалы были найдены и подготовлены, автор приступил непосредственно к постройке основного каркаса печки.

Для это из деревянного бруска были вырезаны 4 стойки. На эти стойки, при помощи шурупов и гвоздей, будет установлена основная часть печи. Стойки делаются парно: 2 задние стойки длинной 52,6 см, а 2 передние 26,7 см.

Разница в длине стоек делается специально для того, чтобы учитывать наклон печи, который нужен, чтобы она была подставлена лучам солнца под прямым углом.

Несущие стенки каркаса солнечной печи были изготовлены из листа фанеры размером 150 см на 150 см. Нижняя часть каркаса имеет размеры 60.5 на 67.5 см и выполнена так же из фанеры.

После чего все части каркаса собираются единую конструкцию:

Следующим шагом автор приступил к изготовлению рамы для стекла, которое будет закрывать камеру для приготовления будущей солнечной печи. Рама была сделана из досок длинной 549 мм и шириной 60 мм. Эти доски соединяются между собой, а внутрь получившейся рамы устанавливается рейка, на которой и будет крепиться стекло.


Для того чтобы установить собранную раму, необходимо подготовить площадку на основном каркасе солнечной печи. Своеобразный подрамник делается так же из досок и небольших брусков, таким образом, чтобы внутренне отверстие было как раз под размер рамы для установки стекло. Практически все крепления производятся при помощи обыкновенных гвоздей.


После чего собранная рама с рейкой для крепления стекол устанавливается на подготовленную площадку в несущем каркасе солнечной печи.


Затем автор приступил к изготовлению камеры для приготовления пищи. Ее автор решил сделать из листа металла толщиной 0.5 мм. Лист был размечен и затем сделаны надрезы таким образом, чтобы при загибах получилась своеобразная коробка, которая затем крепиться в раме солнечной печи при помощи гвоздей.


Затем ножницами по металлу вырезается металлическая часть, где будет происходить нагрев. По бокам делаются надрезы, производится загиб, и лист вставляется внутрь будущей печки и закрепляется. Именно в этой металлической коробке и будет готовиться пища.

Для того, чтобы увеличить эффективность нагрева и температуры внутри камеры, внутренняя поверхность металлической коробки окрашивается черной термостойкой краской.


Затем автор вырезал стекло, которое в последующем закрепил на раме при помощи силиконового герметика. На верхний брусок рамы, на которой закреплено стекло, были установлены петли. К этим петлям будет закреплена крышка солнечной печи. Сама крышка вырезана из листа фанеры, таким образом, чтобы при закрытии полностью защищала стекла солнечной печи. На внутреннюю часть крышки были закреплены зеркала.

Для того, чтобы было удобно открывать зеркальную крышку и планку со стеклом, автор решил прикрепить к ним обычные ручки для

Использование: в домашних условиях для приготовления пищи на пару. Сущность изобретения: комплект металической посуды состоит из металлического корпуса с крышкой и вкладышем, толщина стенок всего комплекта составляет 1,5 – 2 мм. Вкладыш выполнен в виде совмещения в один предмет дуршлага и сковороды с перфорацией в верхней половине боковой стенки с интервалом 10 мм между отверстиями диаметром 3 мм. Количество рядов отверстий может меняться в зависимости от высоты вкладыша. 3 ил.

Предлагаемое устройство является комплектом металлической посуды из трех предметов. Предназначено для приготовления паровым способом пищи: мяса, рыбы, овощей, пельменей. Комплект штампуется из металлического листа толщиной 1,5-2,0 мм, из алюминия, нержавеющей стали. Изобретение поясняется чертежом, где на фиг. 1 изображены плоскодонная кастрюля с клепанными ручками, на фиг. 2 – крышка с клепанной ручкой; на фиг. 3 – вкладыш-плоскодонная коническая миска с опорным буртиком отогнутым на 90 о относительно вертикальной оси. На верхней половине боковой стенки сделаны 6 рядов отверстий диаметром 3 мм, интервал 10 мм. Отверстия 2, 4, 6 рядов смещены по горизонтали на 5 мм относительно 1-го ряда. Габариты комплекта обуславливаются размерами диаметра конфорки бытовой электрической плиты. Размер наружного диаметра кастрюли зависит от диаметра конфорки. В зависимости от размеров конфорок комплект может быть изготовлен в нескольких модификациях. Новизна конструкции состоит в совмещении сковороды с дуршлагом, т.е. двух предметов в один. Вкладыш (фиг. 3) выполнен в виде полуконической миски с опорным буртиком, отогнутым на 90 о относительно вертикальной оси. На верхней половине боковой стенки на высоте 15-20 мм от буртика сделана перфорация: 6 рядов отверстий диаметром 3 мм с интервалом 10 мм. Причем 2, 4, 6 ряды сверлятся со смещением на 5 мм по горизонтали, относительно 1-го ряда. Принцип действия. На дно кастрюли наливается вода, доводится до кипения. В кастрюлю вставляется вкладыш с пищей, закрывается крышкой, подогревается. Пар, поступающий через отверстия, доводит пищу до готовности. Комплект обеспечивает приготовление пищи паровым способом, где калории собственным соком не вывариваются в воду, а остаются на дне вкладыша, чем улучшают качество и вкус пищи. Равномерное поступление пара через шесть рядов отверстий ускоряет приготовление пищи по сравнению с жарением на сковороде на 1/4. Комплект состоит из трех предметов, прост в эксплуатации, легко компонуется, легко моется. Может быть изготовлен из дешевых материалов, например, из алюминия, с применением освоенных технологий. Вследствие этого может быть изготовлен серийно, что обеспечивает дешевизну изготовления. По сравнению с аналогом (Патент США N 3141455, 1984) комплект более констpуктивен и технологичен.

Формула изобретения

КОМПЛЕКТ МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ ПОСУДЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ НА ПАРУ, состоящий из металлического корпуса с крышкой и вкладышем, отличающийся тем, что толщина стенок всего комплекта составляет 1,5 – 2 мм, вкладыш выполнен в виде совмещения в один предмет дуршлака и сковороды с перфорацией в верхней половине боковой стенки с интервалом 10 мм между отверстиями диаметром 3 мм, количество рядов отверстий может меняться в зависимости от высоты вкладыша.

Является самым популярным материалом, из которого изготавливается тара и посуда, контактирующая с продуктами питания. Нержавейка отличается хорошими антикоррозийными свойствами, долговечностью и малым весом. Однако стоит учитывать, что этот материал не всегда устойчив к агрессивным средам, в этом случае применяются специальные составы пищевого назначения.

Разумеется, хранить продукты питания лучше всего в стальной или стеклянной посуде, так как популярный сегодня пенопропилен не отвечает всем необходимым требованиям. Кроме этого, его срок службы намного меньше, чем у изделий, изготовленных из стали.

Многие интересует, как отличить пищевую нержавейку от материала, непригодного для хранения продуктов питания? Чтобы ответить на этот вопрос, стоит рассмотреть плюсы, особенности и классификацию этого металла.

Преимущества пищевой нержавеющей стали

Если говорить о плюсах пищевой нержавейки, то стоит выделить:

  • экологическую безопасность материала;
  • простоту обслуживания;
  • устойчивость материала к большинству химических веществ;
  • износостойкость;
  • соответствие нормативам растворения тяжелых металлов.

Кроме этого, уже давно доказано, что вместо сковород с антипригарным покрытием намного полезнее использовать посуду, изготовленную из пищевой нержавейки. Из этого же материала изготавливаются самые лучшие варочные плиты и поверхности холодильников.

Какая нержавейка считается пищевой

Пригодная для хранения и приготовления продуктов питания – это высоколегированный металл, в состав которого входит 25% хрома. Именно благодаря этому химическому элементу сплавы славятся своими антикоррозийными характеристиками. В случае контакта с агрессивной средой на поверхности металла образуется специальная защитная пленка. Благодаря этому поверхностному слою металл не ржавеет.

Кроме этого, в пищевую нержавейку добавляются титан, молибден, никель и прочие химические компоненты, дополнительно повышающие антикоррозийные свойства материала.

ГОСТ и марки нержавейки

Если говорить о государственных стандартах, то в них не прописаны правила, относящиеся к нержавеющей стали. Именно поэтому специалисты затрудняются ответить, какой именно материал рекомендуется использовать в пищевой промышленности. В свою очередь производители этого нержавеющего металла отвечают, что независимо от его марки он подходит для пищевых продуктов.

Неужели действительно в нормативах ничего не говорится о пищевой нержавейке? ГОСТ 5632-72 – это, пожалуй, самый близкий нормативный документ, который можно использовать при выборе лучшего сплава для применения в быту. В этом Государственном стандарте говорится о марках и коррозийно-стойких и Рассмотрим подробнее эту классификацию.

08Х18Н10

Под этой маркой изготавливают аустенитную коррозийно-стойкую нержавейку. Европейский аналог – Данный материал не является магнитным. Его применяют во всех промышленных и коммерческих отраслях.

Этот материал отличается низкой ценой и хорошим качеством. Его часто используют в пищевой промышленности, но только при условии, что металл не будет контактировать с каустической содой или сульфаминовыми растворами.

12Х18Н10Т

Европейский аналог этой марки – AISI 321. Эта жаропрочная сталь также не является магнитной. Нержавейку этой марки часто используют при изготовлении элементов печных арматур, теплообменников и коллекторов выхлопных систем. Все дело в том, что эта сталь подходит для использования при высоких температурах от 600 до 800 градусов.

08Х13

Европейским аналогом этого материала является AISI 409. Данная сталь широко применяется при производстве кухонной утвари и столовых приборов. Такая пищевая нержавейка чаще всего встречается в магазинах. Такую популярность материал получил благодаря высокой степени адгезии и способности адаптироваться к разным эксплуатационным условиям.

Данную посуду можно смело нагревать или хранить в ней продукты в морозильной камере.

20Х13-40Х13

Сталь этого типа относится к категории композитных материалов, поэтому она часто используется при изготовлении бытовых и промышленных моек, а также для производства посуды для гигиенической или тепловой обработки продуктов питания. Европейский аналог этой марки – AISI 420. Если на посуде стоит одна из этих маркировок, то ее смело можно покупать для использования в быту. Эта нержавейка не ржавеет, хорошо переносит резкую смену температуры, а также является довольно пластичным и износостойким материалом.

12Х13

В Европе этот материал выпускается с маркировкой AISI 410. Сталь этого типа чаще используется при производстве оборудования для виноделия, переработки пищевых продуктов и изготовления спирта. Кроме этого, данный материал отличается повышенной жаропрочностью в условиях слабоагрессивной среды.

08Х17

В Европе эта сталь выпускается под маркой Такая нержавейка является незаменимой, если пища в посуде подвергается термической этого типа отличается самой высокой прочностью. Однако этот материал быстро деформируется в условиях серной среды. При этом нержавейка не ржавеет и выдерживает механические нагрузки. Из этого материала рекомендуется покупать сковороды, так как 08Х17 характеризуется высоким коэффициентом теплопроводности.

Все прочие материалы используются в особых условиях, их стоимость намного выше. Однако далеко не всю нержавеющую сталь можно смело применять для приготовления и хранения пищи. Чтобы не вникать, чем отличается пищевая нержавейка от технической, намного проще прочитать несколько полезных рекомендаций. Они позволят быстро определить, подходит ли данный материал для продуктов питания. Это полезно знать каждому потребителю, волнующемуся о своем здоровье.

Как отличить пищевую нержавейку от технической?

Чтобы определить состав антикоррозийного сплава, а также возможность его использования в быту, можно выписать марки, которые были перечислены выше. Если такая маркировка стоит на посуде, то она подходит для приготовления и хранения пищи.

Но иногда бывает, что перед глазами материал неизвестной марки, а продавец настойчиво утверждает, что данный сплав – абсолютно экологически чистый и не может нанести вреда человеку. В этом случае достаточно поместить металл в 2-процентный уксусный раствор и дождаться реакции. Если оттенок материала изменился, он стал темным, то его лучше не использовать. Неизменность цвета говорит о том, что нержавейка действительно является пищевой. Ее можно использовать.

Существует еще один метод, который часто используют потребители, начитавшись информации о том, как определить пищевую нержавейку. Они используют для этого магнит. Но стоит понимать, что данный метод совершенно бездейственный, так как нержавеющая сталь бывает магнитящаяся и немагнитящаяся. Соответственно, использование магнита никак не поможет определить, можно ли применять материал для продуктов питания.

Чтобы выбрать лучший металл, стоит изучить информацию о товаре и попросить у продавца сопроводительные документы. Любая посуда должна производиться в соответствии с определенными нормами и требованиям. Если на изделии отсутствует маркировка, то от такого товара лучше отказаться. В противном случае можно приобрести некачественную и опасную для здоровья человека утварь.

Главная » Гидропароизоляция » Нержавейка пищевая: гост. как определить пищевую нержавейку? чем отличается пищевая нержавейка от технической? Жарочные поверхности Как определить пищевую нержавейку

Использование нержавейки для хранения и готовки пищи

Посуда из нержавейки есть на любой кухне. Она подходит для хранения и готовки любых продуктов. Данное название отсутствует в официальных документах. Например, в Госстандарте существует понятие нержавеющей стали без разделения ее на пищевую и непищевую. В связи с этим может возникнуть интересный вопрос: какая из разновидностей материала подходит для хранения и варки пищи? То есть, как отличить пищевой метал от непищевого?

Эта непростая задача имеет несколько способов решения. По одним источникам нержавеющий металл, применяемый в баках с водой и кухонной посуде, в отличие от того же материала, используемого для изготовления лестниц или другого оборудования, не намагничивается.

Еще один постулат говорит о том, что в пригодном для пищи металле содержатся элементы кобальта, титана, молибдена и другие неоднозначные добавки.

Отдельные специалисты считают, что главное отличие двух вариантов кроется в особенной обработке поверхностного слоя самого изделия, используемого для контакта с пищей. Он полируется до блеска, чтобы органические частички не проникали внутрь материала.

Чтобы разобраться в многообразии факторов, разделяющих виды металла, необходимо более детально изучить проблему.

Нержавеющая сталь относится к материалам, устойчивым к коррозии. Это связано с тем, что в ней содержится хром. При взаимодействии металла со щелочной средой его поверхность покрывается защитной пленкой из неподдающихся растворения окислов. Поэтому не возникает коррозийного процесса.

Количество хрома в изделиях при нормальном варианте не превышает 27%. Уровень устойчивости данного материала к процессам коррозии зависит от количества имеющихся в нем легирующих частиц. Кроме хрома, на свойства нержавейки влияют такие входящие в ее состав элементы как марганец, никель и некоторые другие. Они улучшают его физико-механические качества и способность противостоять коррозии.

В слабоагрессивной среде для устойчивости к коррозии достаточно 17% содержания хрома. Если данный процент выше, и металл содержит большое количество никеля и молибдена, то он подается воздействию соляной кислоты. Поэтому свойства пищевой нержавейки должны соответствовать условиям эксплуатирования конкретного изделия. В производственных цехах, например на металл оказывается воздействие щелочной среды носит постоянный характер.

Мойка происходит с использованием каустической соды, разбавленной водой, и кристаллов сульфаминовой кислоты. Причем температура в процессоре около девяноста градусов. Для таких условий больше всего подходят металл марки AISI 316, устойчивый к данной агрессивной среде, для бытовых целей можно использовать марку AISI 304. Но при определенных условиях можно заменить его аналогами, более дешевыми по стоимости, например, AISI 410 – 430.

Влияние на здоровье человека

Вопрос о том, как влияет нержавейка на состояние человека, очень актуален на современном этапе развития технологий. Во многом это зависит от того, насколько учтены при производстве изделий рекомендации специалистов. Считается, что подавляющее большинство продукции, производимой отечественными специалистами, не имеет требуемых сертификатов. Но даже наличие всех стандартов не раскрывает полностью ответ на вопрос вредно или нет использовать изделия из нержавейки при производстве продукции в пищевой отрасли.

До последнего времени требуемое экспертное заключение о санитарной и эпидемиологической безопасности того или иного изделия можно было получить в организациях занимающихся данными вопросами. И у большинства производителей, выпускающих товары из пищевой данного вида стали, имелись подобные документы, которые висели на самых видных местах в кабинете директора. Вам доказывали, что вся продукция соответствует имеющимся стандартам. Но на самом деле это было далеко не так, и очень многие вещи не отвечали правилам производства. Дело здесь в том, что даже если состав химических элементов различных изделий из исследуемой нержавейки одинаков, то процентное содержание каждого из веществ может различаться.

Отличия кроются в физических и механических свойствах нержавейки в каждом конкретном случае и ее устойчивости к коррозии. Этот параметр можно выяснить при помощи таблицы всех марок стали. В том случае, когда марка неизвестна, можно узнать это экспериментально, поместив изделие в раствор 2% уксуса на пару дней. Если после этого металл потемнеет, лучше отказаться от применения такой посуды для хранения пищевых продуктов.

Как отличить пищевую нержавейку в домашних условиях

Чтобы провсти анализ пригодности использования материала дома, необходимо небольшой кусок поверхности изделия обработать наждачной бумагой и нанести на это место пару капель купороса. Если через некоторое время на поверхности появился бурый налет, то этот сплав не является пищевым. В том случае, когда изменений нет, можно пользоваться посудой без страха.

Более точный состав химических элементов данной нержавейки определяется при помощи специального прибора, называемого спектрометр.

Как отличить лист нержавейка пищевой от непищевого?

Листы из нержавеющей стали используются во многих областях производства, промышленности и даже в быту. Это продукция обрела популярность благодаря невысокой цене и отличному качеству. Можно с уверенностью утверждать, что пищевая и обычная нержавеющая сталь являются важной составляющей нашей жизни. Изделия из нержавейки используются во многих областях, в том числе и пищевой. При взаимодействии с продуктами питания, важно, что бы сталь отвечала всем характеристикам. В этой статье мы расскажем, что такое пищевые листы из нержавеющей стали и чем они отличаются от не пищевых листов.


Вопрос отличия пищевой нержавейки от обычной интересен многим предпринимателям, задействованным в сфере ресторанного бизнеса, занимающихся изготовлением, переработкой и транспортировкой продуктов питания.


Лист нержавейка пищевой в составе сплава имеет специальные вещества, которые повышают его коррозионную стойкость и не позволяют взаимодействовать с пищевыми продуктами. Есть два основных способа, которые позволят отличить пищевую нержавеющую сталь от, так называемой, «технической». Самый простой способ – проверить изделие на магнитность. Если лист не магнитится, его относят к пищевому, а если магнитится – к техническому и не может быть использован в пищевой отрасли. Это объясняется тем, что магнитится сталь с большим содержанием углерода в сплаве. А изделия с низким содержанием в сплаве азота и высоким никеля, не магнитятся.


Но этот способ имеет много противников, которые считают, что сталь относят к пищевой именно по устойчивости к коррозии. Исходя из этого, можно сделать вывод, что пищевыми считаются все легированные и высоколегированные металлы. И да, если в составе сплава высокий процент содержания хрома и имеются дополнительные присадки мобилена и никеля, такую сталь допустимо использовать для контакта с пищевыми продуктами.


Но перед тем, как пойти и купить листы нержавеющие, отвечающий всем этим требованиям, необходимо учитывать что изделия имеют некоторых ограничения при контакте с пищевыми продуктами. Например, молочные продукты запрещается хранить в контейнерах из не пищевой нержавейки. А так же некоторые марки стали, такие как AISI 201, 430, 310, нельзя использовать для прокладки пищевых трубопроводов. Основным критерием, при выборе пищевых нержавеющих листов, является химический состав сплава, из которого они изготавливаются.

20.08.2017

Советуем почитать:


Вы готовите на них? Рекомендации по посуде

Большинство из нас предпочитают есть продукты, не содержащие вредных химических веществ. Но как насчет токсинов, которые могут попасть в наш корм на этапе приготовления?

В зависимости от того, из чего сделаны наши кастрюли и сковороды, их возраста, состояния и того, как они используются, они могут добавлять вредные и нежелательные вещества в нашу кухню после того, как их положили в духовку или поставили на конфорку.

Что важно знать? Какую посуду следует искать, а чего следует избегать?

Посуда с антипригарным покрытием (с фторполимерным покрытием)

Трудно превзойти удобство и простоту посуды с антипригарным покрытием.Мало кто из поваров любит мыть посуду, покрытую пригоревшим или запекшимся мусором.

Потенциальный недостаток посуды с антипригарным покрытием зависит от того, что находится в поверхностном покрытии. Вот почему:

  • Фторполимерные покрытия обычно наносят на посуду для придания ей антипригарной поверхности. Тефлон – самый известный из них. Основным химическим веществом в тефлоне является политетрафторэтилен (ПТФЭ).
  • При нагревании до высоких температур ПТФЭ может начать разрушаться и выделять токсичные пары.Вдыхание этих паров может быть опасным как для людей, так и для домашних животных (особенно для птиц).
  • До 2013 года тефлон производился с использованием перфтороктановой кислоты (ПФОК), химического вещества, которое было связано с рядом заболеваний и в настоящее время присутствует в крови большинства людей. Хотя несколько брендов посуды с антипригарным покрытием в настоящее время заявляют, что они не содержат ПФОК или тефлона, они могли быть изготовлены из других фторполимеров со схожими свойствами и, следовательно, с теми же проблемами, что и ПФОК.
  • Хотя ПФОК и ПФОС в основном выведены из употребления в США.S., эти химические вещества являются лишь двумя из более чем 3000 поли- и перфторалкильных веществ (ПФАС), которые все еще используются во многих потребительских товарах, включая кухонную посуду.
  • Некоторая посуда с антипригарным покрытием действительно может не содержать ПФАС, но это очень трудно узнать наверняка. Также может быть очень сложно выяснить, что действительно содержат покрытия.

Если вы твердо намерены придерживаться антипригарного покрытия, вы можете снизить риски, следуя нескольким рекомендациям:

  • Утилизируйте старую или поврежденную посуду .Избавьтесь от старых тефлоновых или аналогичных сковородок с антипригарным покрытием (особенно тех, что были произведены до 2013 года), а также от поцарапанной, отслаивающейся или отслаивающейся посуды.
  • Готовьте только на слабом или среднем огне и хорошо проветривайте . Избегайте высоких настроек нагрева, использования «мощных» горелок и предварительного нагрева сковороды.
  • Приобретайте качественную посуду у известных фирм . Ищите высококачественную продукцию, соответствующую стандартам США. Избегайте некачественных и легких товаров, произведенных в странах со слабым законодательством, поскольку они могут содержать вредные металлы или токсины.
  • Ручная стирка с мягким моющим средством и неабразивным скрабом. р. Никогда не мойте посуду с антипригарным покрытием в посудомоечной машине. Тепло и моющее средство могут испортить поверхность.
  • Используйте деревянную посуду . Металлическая посуда может поцарапать поверхность.
  • Храните их правильно. Кастрюли могут их поцарапать. Для хранения положите между ними салфетку или другую ткань.

Альтернативы посуде с антипригарным покрытием

Чугун . Чугун обычно недорогой, очень прочный и хорошо сохраняет тепло.Он также может выдерживать высокие температуры. При правильном приправе он сопротивляется прилипанию пищи. Недостатками являются его большой вес и склонность к ржавчине во влажном состоянии, чего можно избежать путем тщательного ухода. Он также может вступать в реакцию с кислыми продуктами, такими как помидоры, которые могут лишить кастрюлю приправы и вызвать попадание чрезмерного количества железа в пищу. Посетите сайт What’s Cooking America, чтобы узнать об использовании и очистке чугуна.

Старинный чугун (произведенный до 1957 года) может быть легче, чем новый материал, и часто имеет более гладкую поверхность для приготовления пищи, что помогает уменьшить прилипание.Вы можете превратить поиск старинного чугуна в увлекательное приключение, заглянув на блошиные рынки, аукционы, своповые и «мусорные» мероприятия, комиссионные магазины, а также распродажи недвижимости и дворовых мест. Никогда не знаешь, что найдешь! Избегайте искривленных, потрескавшихся или чрезмерно растрескавшихся деталей. Дополнительные советы можно найти на сайте коллекционера чугуна.

Эмалированный чугун . Популярной альтернативой обычной чугунной посуде (без покрытия) является эмалированная. Некоторые марки эмалированного чугуна имеют антипригарную поверхность, а посуда не реагирует, поэтому ее можно использовать с кислой пищей.Еще одно преимущество – он не ржавеет. Хотя цена может быть высокой, эмалированный чугун долговечен, поэтому может быть отличным вложением.

Предупреждение: некоторые эмалевые глазури для чугуна могут содержать большое количество свинца и кадмия. Как и в случае с другой посудой с покрытием или глазурью, стоит покупать ее у уважаемых компаний. Ищите продукты, которые соответствуют Постановлению 65 Калифорнии, самому строгому стандарту США в отношении содержания свинца и кадмия, или превосходят его.

Нержавеющая сталь . Подобно чугуну, нержавеющая сталь долговечна.Нержавеющая сталь определенно не является антипригарной поверхностью, поэтому использование масла или другого жира при приготовлении пищи имеет решающее значение. Некоторые исследования показали повышенный уровень никеля и хрома в кислой пище, длительное время готовящейся в нержавеющей стали.

Сталь углеродистая . Как и чугун, углеродистая сталь требует, чтобы приправы были антипригарными. Он весит меньше, чем чугун, поэтому с ним легче обращаться. Он легко ржавеет, если не обращаться с ним должным образом, но в таком случае остается на всю жизнь.

Керамика и керамика .Настоящая керамическая посуда сделана из глины, кварца и песка и не содержит металла. Его обжигают в печах при высоких температурах и обычно покрывают безопасным для пищевых продуктов покрытием. Предупреждение: то же, что и эмалированный чугун. Покупайте продукты только у производителей, которые придерживаются строгих стандартов безопасности и токсичности. Было обнаружено, что некоторые продукты, произведенные за границей, содержат большое количество свинца.

Несколько слов о «зеленой» посуде

В последние годы на рынке появилось несколько линий посуды, которые позиционируют себя как «зеленая».В большинстве случаев это сковороды на металлической основе с керамическим покрытием. Утверждается, что антипригарное покрытие не содержит ПТФЭ и ПФОК. К сожалению, долговечность для этого типа продуктов – распространенная проблема. Даже при соблюдении рекомендаций производителя по уходу антипригарное покрытие может быстро стереться.

Итого

  • Выбирайте посуду, которая долговечна, безопасна в использовании и надежна.
  • Выясните, какие типы посуды лучше всего подходят для разных видов готовки.
  • Следуйте инструкциям по использованию и уходу за посудой.
  • Наконец, практикуйте сокращение отходов и повторное использование – покупайте только ту посуду, которая вам действительно нужна, и отдайте, утилизируйте или утилизируйте ту посуду, которая вам больше не нужна.

Ресурсы

Как узнать, изготовлен ли горшок из нержавеющей стали или алюминия? – Новости Матери-Земли

Вклад читателей

Персоналом

У нас есть помидоры, которые мы планируем приготовить в соусе.У нас есть эмалированная кастрюля, но ее дно не совсем плоское, поэтому мы не можем использовать ее на нашей стеклянной плите. У нас есть еще одна кастрюля, но я не уверен, из алюминия она или из нержавеющей стали, но у нее есть плоское дно. Снаружи блестит; внутренняя часть больше похожа на раковину из нержавеющей стали. У него толстое / тяжелое дно. Я не мог найти точного способа определить, алюминиевый ли горшок или нержавеющий – знаете ли вы такой? На нем нет цифр или слов. А если бы я приготовил в нем помидоры (а это алюминий), был бы соус токсичным или просто невкусным?

Как отличить нержавеющую сталь от алюминия

Но теперь к вашему вопросу о том, как определить разницу… Вот несколько полезных индикаторов (все из которых были бы еще более полезными, если бы у вас случайно была известная сковорода из алюминия или нержавеющей стали для сравнения):

  • Алюминий звучит тусклее и имеет меньшее кольцо, чем нержавеющая сталь.Стучите костяшками пальцев по краю кастрюли или постучите по нему деревянной ложкой.
  • Алюминий на ощупь немного теплее нержавеющей стали при комнатной температуре.
  • После мытья алюминий имеет тенденцию слегка тускнеть, а нержавеющая сталь обычно остается блестящей.
  • Поскольку алюминий мягче нержавеющей стали, ключ поцарапает алюминий гораздо легче, чем нержавеющая сталь.
  • Если магнит прилипает к стенке кастрюли (даже слабо), это определенно нержавеющая сталь, а не алюминий.(Примечание: если магнит не прилипает к , вы все равно не можете сказать, какой это металл, но можете быть уверены, что это нержавеющая сталь, если магнит прилипнет!)

Если вы ботаник и любите проводить глупые эксперименты на кухне, вы можете попробовать этот дурацкий метод определения разницы. Но будьте осторожны, если ваша посуда имеет пластиковые ручки, медную вставку на дне и т. Д.

Вы также можете попробовать отнести сковороду в ближайший кухонный магазин или в кулинарную школу, чтобы спросить кого-нибудь, кто более знаком с различными видами посуды; Вероятно, они сразу заметят это.Удачи!

Реакционная способность алюминия и томаты

Вы не хотите использовать алюминиевые (или медные) кастрюли, сковороды или даже посуду при приготовлении помидоров. Алюминий является химически активным металлом, поэтому будет вступать в реакцию с кислотой в помидорах, что приведет к горькому привкусу и более тусклому цвету помидоров, а также, возможно, к повреждению и обесцвечиванию посуды.

Алюминий – хороший выбор для некоторых видов кулинарии, поскольку он недорог, легко чистится, легкий и обладает высокой проводимостью (уступая только меди).Кроме того, он получен из довольно большого количества материала. Но он просто не годится для приготовления кислых продуктов (вина, цитрусовых, помидоров, чили, соуса барбекю, чатни и т. Д.). Это также мусор для сыроварения, домашнего пивоварения и других кухонных приключений, в которых вы сознательно пытаетесь контролировать реакцию и просто не хотите, чтобы на вечеринке были незваные гости.

Что касается проблем со здоровьем, исследования не позволяют сделать окончательных выводов о том, являются ли частицы алюминия, попадающие в наш организм через кухонную посуду, особенно токсичными.Однако нет никаких сомнений в том, что кислотные соединения действительно расщепляют алюминий. Я определенно не хочу, чтобы в моей маринаре были какие-либо случайные кусочки посуды или беспорядочные нежелательные соединения. И, конечно же, я не хочу, чтобы моя маринара была горькой или тусклой, поэтому держаться подальше от алюминия – хорошая идея.

Нержавеющая сталь – хороший выбор, потому что она химически инертна, но она дороже и хуже проводит тепло, чем алюминий. Чтобы компенсировать этот недостаток, производители посуды часто покрывают нижнюю сторону кастрюль из нержавеющей стали медью или вставляют слой меди или алюминия непосредственно под поверхность из нержавеющей стали.По словам эксперта по пищевой науке Гарольда МакГи, эти «гибридные сковороды – самое близкое из имеющихся у нас идеальных химически инертных, но термочувствительных сковородок».

Примечание: Чтобы увидеть превосходный обзор наборов посуды, цена варьируется от доступной до астрономической, см. Cook’s Illustrated. Для веб-сайта Cook’s Illustrated требуется платная подписка, и он стоит 25 долларов в год, если вы готовите регулярно. Но если у вас нет доступа к статье, я помогу вам с помощью этого ярлыка: линия Tramontina 18/10 из нержавеющей стали TriPly-Clad, очевидно, является лучшим качеством, которое вы можете получить по доступной цене.У меня есть несколько кастрюль Tramontina, и я люблю их люблю.

– Табита Альтерман, старший младший редактор

Опубликовано 10 сентября 2009 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Мы решили построить автономный домик в лесу на нашей усадьбе площадью 20 акров, которая могла бы принести нам дополнительный доход.

Курс естественного строительства может потребовать много времени и денег.Вот что может дать хорошо организованная мастерская.

Завершение еще одного года – это время для размышлений о прошлом, реорганизации приоритетов в настоящем и подготовки обещаний по улучшению в будущем.

В чем разница между сковородой и сотейником?

Разница между сотейником и сковородой невелика, но важна, и все сводится к форме.Сотейник, от французского глагола «прыгать» ( sauter ), имеет широкое плоское дно и относительно высокие вертикальные стороны. С другой стороны, сковорода имеет стороны, расширяющиеся наружу под углом. Но настоящий вопрос в том, когда вам следует использовать каждый из них, и действительно ли вам нужны оба?

Разница в форме влияет на пять основных факторов: площадь поверхности, объем, вес, способность бросать и испарение.

Площадь

Фотография: Х. Кенджи Лопес-Альт.

Сковороды измеряются по диаметру кромки, а не по диаметру варочной поверхности.Большинство домашних конфорок подходят только для сковороды диаметром около 12 дюймов. Из-за прямых сторон 12-дюймовая сотейная сковорода также будет иметь большую поверхность для приготовления пищи шириной 12 дюймов (около 113 квадратных дюймов). С другой стороны, сковорода теряет не менее дюйма с каждой стороны, в результате чего эффективная зона приготовления пищи составляет всего 10 дюймов (около 79 квадратных дюймов). Это означает, что при использовании сковороды и сотейника одинакового диаметра площадь готовки на сковороде будет на 30% меньше, чем на сотейнике. Это немалая сумма.

Я могу с комфортом уместить 12 кусков курицы в 12-дюймовую сотейник – задача, на которую нужно приготовить две порции на сковороде.

Том

Фотография предоставлена ​​All-Clad.

Опять же, прямые стороны сотейника позволяют вместить больший объем жидкости в такое же пространство духовки. Прямые стороны также уменьшают вероятность разбрызгивания жидкости, когда вы перемещаете сковороду или переносите ее в духовку и из нее. Это также позволяет крышке плотнее прилегать, сводя к минимуму испарение.Этот дополнительный объем является большим подспорьем, когда вы выполняете такие задачи, как жарка сковороды, полной фрикаделек, в полутора дюймах масла или тушение десятков куриных бедер в белом вине.

Вес

Из-за своего широкого дна сотейник значительно тяжелее, чем эквивалентная сковорода, что часто требует добавления «вспомогательной ручки» на противоположной стороне основной ручки, чтобы облегчить подъем и перемещение. Хотя этот вес не является проблемой, когда сковорода неподвижно стоит на плите или в духовке, меньший вес сковороды делает ее лучше для встряхивания и перемешивания, что способствует равномерному приготовлению овощей или кусков нарезанного мяса.

Способность подбрасывания

Фотография: Вики Васик.

По иронии судьбы, сковорода на самом деле намного лучше для обжаривания пищи, чем сотейник. Для правильного обжаривания небольшие и средние куски пищи быстро готовятся в горячем жире при постоянном перемешивании. Наклонные стороны сковороды позволяют легко встряхнуть сковороду, выполняя маневр «прыжок-флип», которым повара любят выпендриваться. Однако это больше, чем просто поддержка эго. Это наиболее эффективный способ перераспределить продукты на сковороде, обеспечивая равномерное приготовление всех кусков.

Хотя в сотейнике с прямыми стенками можно обжарить, это непросто, требуя постоянного перемешивания и переворачивания деревянной ложкой или лопаткой.

Испарение

Фотография: Х. Кенджи Лопес-Альт.

Геометрия сковороды может повлиять на то, насколько легко влага удаляется с пищи и насколько быстро растворяется соус. Часто утверждают, что скошенные стороны сковороды способствуют более быстрому испарению влаги, выделяемой при приготовлении мяса, что позволяет более эффективно поджаривать мясо.И это правда, но только с учетом той же зоны приготовления . Другими словами, 12-дюймовая сковорода с 10-дюймовой зоной готовки поджаривает продукты более эффективно, чем 10-дюймовая сотейник. Следствием этого, конечно же, является то, что при одинаковом количестве пищи, которую нужно обжарить на сверхвысоком огне (например, некоторые стейки), большая площадь сотейника не дает каких-либо значительных преимуществ перед сковородой. – вам все равно придется готовить столько же порций.

То же самое и с редуцирующими соусами – соусы в 12-дюймовой соте так же быстро растекаются, как и в 12-дюймовой сковороде.

Так что это?

Что касается жарки при высокой температуре (как для стейков), то сковороды одинаково эффективны. Сковорода дает преимущества при обжаривании, а сотейник дает преимущества при мелком обжаривании, обжаривании при умеренной температуре (как кусочки курицы) или тушении. В идеальном мире у вас было бы и то, и другое, но если бы мне пришлось выбрать одно, я бы выбрал сковороду, поскольку тушение – это шаг почти в каждом рецепте, который я делаю.

Вы можете прочитать наш обзор лучших сковородок из нержавеющей стали здесь.Но какую бы кастрюлю вы ни выбрали, при покупках нужно помнить о нескольких вещах.

  • Ищите трехслойную конструкцию. Трехслойные изделия обычно состоят из слоя алюминия, плакированного между двумя слоями нержавеющей стали. Алюминий очень быстро передает тепло, тогда как нержавеющая сталь нагревается намного медленнее и может лучше поддерживать свою температуру, когда в нее добавляются холодные продукты. Совместите эти две характеристики, и вы получите сковороду, которая нагревается равномерно и сохраняет тепло для более равномерного обжаривания и обжаривания.
  • Избегайте посуды с дисковым дном. Сковороды с дисковым дном – это сковороды из нержавеющей стали с приваренным ко дну алюминиевым диском. Концептуально они работают так же, как и плакированные изделия, но диски имеют тенденцию отваливаться. Они также не распределяют тепло по стенкам сковороды.
  • Ищите ручки с заклепками. Сварные ручки отваливаются при многократном использовании. Клепанные ручки должны прослужить всю жизнь.
  • Если это ваша первая сковорода, не покупайте антипригарное покрытие. Сковорода с антипригарным покрытием отлично подходит для некоторых целей – французских омлетов, легких и пушистых блинов, сверхтонкой рыбы, – но сковорода из нержавеющей стали гораздо более универсальна.Вы можете нагреть его сильнее, чтобы лучше поджарить. Он также лучше всего подходит для проявления fond – ароматных подрумянивающих кусочков, прилипших к дну сковороды после обжаривания, которые образуют основу любого количества соусов для сковороды.
  • И правило номер один: Вы получаете то, за что платите. Эти наборы сковороды за 24,99 долларов США из 13 предметов выглядят отлично, пока вы не попробуете потеть в них и не обнаружите, что половина лука горит, а другая половина – сырая, или не поймете, что сковороды не сохраняют достаточно тепла, чтобы поджечь больше, чем по полстейка за раз.

Вам понадобятся сковороды двух типов. Позвольте эксперту рассказать вам, почему

Ранее в этом году я сидел и наблюдал, как моя подруга Хизер готовит завтрак для множества других друзей, планируя, среди прочего, приготовить оладьи. Она нарезала картофель красивыми ниточками и вытащила здоровенную сковороду с антипригарным покрытием из шкафа под раковиной.

Где-то профессионалы кулинарии, инструкторы, армада разгневанных интернет-комментаторов и некий Джейк Калик вскрикнули от боли.

Калик – соучредитель компании Made In, специализирующейся на производстве посуды, предназначенной непосредственно для потребителя, – стремится вырвать сковороды с антипригарным покрытием из лап типа «одна сковорода, одна любовь». Его позиция проста: «Вы не можете только использовать нержавеющую сталь или только использовать антипригарное покрытие и ожидать хороших результатов. Они созданы для совершенно разных целей “.

Эти цели изложены в самой анатомии двух частей. Если вы возьмете микроскоп и увеличите масштаб на сковороде из нержавеющей стали или на любой другой сковороде, не обладающей антипригарным покрытием, вы бы увидели множество крошечных трещин.Когда сковорода нагревается, эти трещины расширяются и заполняются растительным маслом и самой пищей, заставляя эту пищу затвердеть и начать хвататься за сковороду. В процессе приготовления блюдо будет сжиматься, высвобождая его из кастрюли.

И наоборот, антипригарное покрытие защищает пищу от этих покрытых трещинами, деформируемых от тепла поверхностей и, таким образом, позволяет ей свободно перемещаться по рабочей зоне. Это источник волшебства, которое позволяет наблюдать, как ваша яичница изящно скользит по поверхности с антипригарным покрытием.Именно поэтому антипригарная поверхность для готовки не вызовет качественной реакции Майяра. Покрытие значительно снижает коэффициент теплоизоляции сковороды, из-за чего она резко теряет тепло, когда вы кладете в нее что-нибудь. В результате поверхность имеет слишком низкую температуру, чтобы обезвоживать лишнюю влагу из пищи.

Нельзя сказать, что сковороды с антипригарным покрытием лишены места и цели. Во-первых, они позволяют практически полностью отказаться от масла или масла, что очень реально снижает потребление жира и калорий. Вы также можете легко очистить антипригарное покрытие, так как его природа заставляет полоскать и протирать больше всего, что вам нужно сделать.Некоторые продукты также подходят для варки; Калик предлагает следующее: любая нежная рыба (например, камбала или радужная форель), блюдо для яиц, которое требует, чтобы яйцо выходило чистым, креп, блины или продукты, в которых подрумянивание не является желаемым результатом. Однако все остальные продукты должны заставлять вас тянуться к нержавеющей стали.

Различия между двумя поверхностями тем больше, чем больше вы погружаетесь в производство посуды. Кулинарный опыт меняется в зависимости от количества слоев, типа материала и качества металла, поступающего от компании к компании.

Made In использует пятислойную конструкцию сковороды (слой означает слой), которая создает что-то вроде металлического сэндвича. Верх и низ выполнены из нержавеющей стали, что обеспечивает нереактивную поверхность для приготовления пищи, фирменный блестящий вид, но с теплопроводностью ниже среднего. Второй и четвертый слой – это алюминий, сам по себе довольно популярный материал для посуды, который решает проблему стали, быстрее нагревая сковороду за счет более высокой теплопроводности. Средний слой – это алюминиевый сплав, обеспечивающий большую теплопроводность (другие компании могут использовать всю сталь, или, наоборот, использовать медный сердечник, как большая часть посуды All-Clad).Антипригарные изделия Made In изготавливаются тем же способом, с использованием запатентованной антипригарной обработки, наносимой на поверхность для приготовления пищи в конце.

«Домашние повара более образованы, чем когда-либо: люди тратят 25 долларов на стейки травяного откорма в мясных лавках и покупают продукты на Whole Foods и на фермерских рынках, – говорит Калик, – но все еще существует пробел в знаниях, позволяющий не всегда использовать лучшее. инструменты для работы, так что это работа, привести людей к следующему шагу понимания инструментов торговли.”

Повар настолько хорош, насколько хороши его или ее знания и, соответственно, оборудование, которое они используют. К этому моменту, если ваши знания заставят вас готовить картофельные оладьи на сковороде с антипригарным покрытием, подумайте о себе в начале своего кулинарного путешествия. В конце концов, никто не требует сырой каши из тертого картофеля.

Подробнее: здесь

Будет Прайс Помощник редактора по дому и дизайну Уилл Прайс – главный редактор Gear Patrol, специализирующийся на напитках.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Знайте различия между нержавеющей сталью 304 и 316

Если смотреть на нержавеющую сталь 304 и 316, трудно заметить разницу между ними. Однако при производстве из нержавеющей стали 304 и 316 разница может быть огромной.Продолжайте читать, чтобы узнать больше о двух самых популярных типах нержавеющей стали.

304 против 316: что делает их такими популярными?

Высокое содержание хрома и никеля в нержавеющей стали 304 и 316 придает им высокую стойкость к нагреванию, истиранию и коррозии. Они известны не только своей устойчивостью к коррозии, они также известны своим чистым внешним видом и общей чистотой.

Загрузите нашу спецификацию по нержавеющей стали сейчас

Kloeckner Metals – это поставщик и сервисный центр из нержавеющей стали, предлагающий полный спектр услуг.Загрузите нашу спецификацию на нержавеющую сталь и проверьте, что Kloeckner Metals обычно имеет в наличии.


Оба типа нержавеющей стали используются в самых разных отраслях промышленности. Как самая распространенная марка нержавеющей стали, 304 считается стандартной нержавеющей сталью «18/8». Нержавеющая сталь 304 широко используется, потому что она прочна и проста в формовании различных форм, таких как лист из нержавеющей стали, пластина из нержавеющей стали, стержень из нержавеющей стали и труба из нержавеющей стали. Стойкость стали 316 к химическим веществам и морской среде делает ее популярным выбором среди производителей.

Как они классифицируются?

Пять классов нержавеющей стали организованы на основе их кристаллической структуры (как расположены их атомы). Из пяти классов нержавеющая сталь 304 и 316 относится к аустенитному классу. Структура аустенитных нержавеющих сталей делает их немагнитными и препятствует их закалке при термообработке.

Свойства нержавеющей стали 304

Химический состав
Класс Углерод Марганец Кремний Фосфор Сера Никель Никель2 0.-6 / K
Модуль упругости 193 ГПа
Теплопроводность 16,2 Вт / мK

Механические свойства нержавеющей стали 304

00 Предел прочности на разрыв
МПа
Удлинение A50 мм 45 Мин.%
Твердость (по Бринеллю) 215 Макс. HB

Применение нержавеющей стали 304

В медицинской промышленности обычно используется нержавеющая сталь 304, потому что она выдерживает сильную очистку химикаты без коррозии.В качестве одного из немногих сплавов, отвечающих санитарным нормам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, в пищевой промышленности часто используется нержавеющая сталь 304.

Общие области применения
  • Приготовление пищи: фритюрницы, столы для приготовления пищи
  • Кухонное оборудование: посуда, столовое серебро
  • Архитектура: сайдинг, лифты, кабинки для ванных комнат
  • Медицина: подносы, хирургические инструменты

Свойства нержавеющей стали 316

Химический состав

316 имеет многие химические и механические свойства, аналогичные свойствам нержавеющей стали 304.-6 Теплопроводность 16,3 Вт / мК

Механические свойства
Предел прочности при растяжении 400-620 МПа
Относительное удлинение A50 мм 9018%
Твердость (по Бринеллю) 149 max HB

Применения нержавеющей стали 316

Добавление молибдена в сплав 316 делает его гораздо более устойчивым к коррозии, чем аналогичные сплавы.Из-за своей превосходной устойчивости к коррозии 316 является одним из основных металлов в морской среде. Нержавеющая сталь 316 также используется в больницах из-за ее прочности и чистоты.

Интересный факт : Чикагские бобы изготовлены из нержавеющей стали 316!

Общие области применения:
  • Водоподготовка: котлы, водонагреватели
  • Морские части – рельсы для лодок, трос, трапы для лодок
  • Медицинское оборудование
  • Оборудование для химической обработки

304 по сравнению с нержавеющей сталью 316: Термостойкость

Термостойкость – важный фактор, который следует учитывать при сравнении различных марок нержавеющей стали.Диапазон плавления 304 составляет примерно от 50 до 100 градусов по Фаренгейту выше, чем 316. Хотя диапазон плавления 304 выше, чем 316, они оба обладают хорошей стойкостью к окислению при периодической работе до 870 ° C (1500 ℉) и при непрерывной работе. при 925 ° C (1697 ℉).

  • Нерж. Сталь 304: хорошо переносит высокие температуры, но продолжительное использование при 425–860 ° C (797–1580 ° F) может вызвать коррозию.
  • Нержавеющая сталь 316: лучше всего работает при температурах выше 843 ℃ (1550 ℉) и ниже 454 ℃ (850 ° F)

Разница в цене между нержавеющей сталью 304 и 316

Что делает 316 дороже, чем нержавеющая сталь 304? Увеличение содержания никеля и добавление молибдена в 316 делает его более дорогим, чем 304.В среднем цена на нержавеющую сталь 316 на 40% выше цены на нержавеющую сталь 304.

Нержавеющая сталь 316 против 304: что лучше?

При сравнении нержавеющей стали 304 и 316 у них обоих есть плюсы и минусы, которые следует учитывать при принятии решения, какой из них использовать для различных приложений. Например, нержавеющая сталь 316 более устойчива к соли и другим агрессивным веществам, чем нержавеющая сталь 304. Итак, если вы производите продукт, который часто будет подвергаться воздействию химикатов или морской среды, 316 – лучший выбор.

С другой стороны, если вы производите продукт, для которого не требуется сильная коррозионная стойкость, 304 – это практичный и экономичный выбор. Для многих приложений 304 и 316 фактически взаимозаменяемы.

Свяжитесь с нашей квалифицированной командой сейчас

Kloeckner Metals – это поставщик и сервисный центр из нержавеющей стали полного цикла. Kloeckner Metals сочетает в себе национальный охват с новейшими технологиями производства и обработки и самыми инновационными решениями для обслуживания клиентов.

Kolsterising – Закалка нержавеющей стали

Кольстеризинг
®

Что такое Kolsterising

® ?

Закаленная коррозионно-стойкая нержавеющая сталь? Без проблем.
Kolsterising® – это проверенная на практике технология поверхностного упрочнения марок нержавеющей стали, сплавов на основе кобальта и никеля, обеспечивающая предельную твердость и улучшенные механические и износостойкие свойства без потери коррозионной стойкости.

Предлагаемый исключительно компанией Bodycote, Kolsterising® является частью семейства специальных процессов обработки нержавеющей стали (S³P) Bodycote, группы технологий, специально разработанных для обеспечения металлургической обработки с добавленной стоимостью, адаптированной к уникальным задачам, связанным с нержавеющей сталью.

Kolsterising® и другие средства Bodycote S³P уже более 20 лет успешно применяются в самых разных отраслях промышленности. Во многих технических публикациях сообщается о впечатляющих результатах, демонстрирующих значительное улучшение механических свойств стальных поверхностей, обработанных S³P.

Заедание… пропало
Сплавы нержавеющей стали обычно используются в агрессивных средах из-за их превосходной коррозионной стойкости. К сожалению, эти сплавы обладают плохой стойкостью к истиранию и износу, что ограничивает их срок службы или диапазон применения. Вот почему многие промышленные применения полагаются на Kolsterising® для устранения истирания. Kolsterising® не только преодолевает явление истирания, но также значительно улучшает износостойкость и усталостную прочность.

В необработанном состоянии было измерено пороговое напряжение истирания 45,5 МПа (6,6 KSI). После обработки Kolsterising® заедание было полностью устранено. При настройке нагрузки 842,5 МПа (122,2 KSI) предел текучести материала при сжатии был превышен, но истирание не наблюдалось.

Усиленная работа

Сравнение твердости поверхности до и после обработки Bodycote Kolsterising® (S3P).Материалы, обработанные S3P, обладают более высокой твердостью, что приводит к повышению износостойкости.

Iron vs Steel: в чем разница?


Сталь и железо – два наиболее распространенных материала, используемых в обрабатывающей промышленности. Из них изготавливается широкий спектр изделий и комплектующих. Хотя железо и сталь выглядят одинаково, это два уникальных материала со своими характеристиками и качествами.

Что такое железо?

Железо – блестящий и пластичный металл с атомным номером 26.Он имеет хромированный вид, отражающий значительное количество света. Железо также является ферромагнитным металлом, что означает, что оно магнитное и притягивает другие ферромагнитные металлы.

Важно отметить, что железо является важным минералом. Как и витамины, необходимые минералы необходимы для правильного питания. При потреблении железо снабжает организм питательными веществами, необходимыми для выработки гемоглобина. По сути, минерал действует как катализатор производства гемоглобина, который является основным компонентом красных кровяных телец.Если вы не потребляете достаточное количество железа в своем рационе, ваше тело не сможет вырабатывать достаточное количество красных кровяных телец, что приведет к заболеванию, известному как железодефицитная анемия. Источники пищи, богатые железом, включают говядину, курицу, устрицы, бобы, чечевицу, рыбу, овощи, хлеб и обогащенные злаки.

Что такое сталь?

С другой стороны, сталь

– это сплав черных металлов, состоящий в основном из железа и углерода. Многие люди предполагают, что сталь – это металл, но это не всегда так.Хотя он проявляет свойства, аналогичные свойствам металлов, технически он классифицируется как сплав. Металлы встречаются в природе как элемент, тогда как сплавы состоят из множества смешанных элементов и компонентов, которые не встречаются в природе как элемент. Вы можете найти железо естественным образом как элемент. Фактически, это самый распространенный элемент на Земле. Но вы не найдете стали нигде во внешнем или внутреннем ядре Земли, поскольку это искусственный сплав, который требует смешивания железа и углерода.

Вся сталь содержит железо, но также содержит углерод.Добавление углерода – вот что отличает железо от стали. По весу сталь содержит около 2,14% углерода. Хотя это относительно небольшое количество углерода, оно приводит к значительным физическим изменениям.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *