Приспособления для заточки ножей своими руками чертежи: Точилка для ножей своими руками чертежи

alexxlab | 23.01.1996 | 0 | Разное

Содержание

Приспособление для заточки ножей своими руками: чертеж :: SYL.ru

Любой нож, даже самый хороший, требует за собой тщательного ухода. Если пренебрегать этим, то со временем он может перестать резать. Поэтому важно правильно подобрать приспособление для заточки ножей. В настоящее время в магазинах можно встретить огромное количество камней и точилок.

Виды камней для заточки

В основном выделяют три вида камней для заточки:

  1. Водные. Это такие инструменты, техника работы с которыми подразумевает использование воды. Это позволяет экономить поверхность камня, поэтому с ним можно будет работать намного дольше.
  2. Масляные. По форме и структуре напоминают водные камни, но поверхность для работы является более маслянистой.
  3. Искусственные, которые изготавливают из ненатуральных компонентов.
  4. Природные. Это натуральные камни, которые получили последующую промышленную обработку.
  5. Встречаются даже резиновые камни, но работать на них неудобно.

Особенности заточки различных ножей

Чтобы самостоятельно заточить японские ножи, необходимо иметь достаточные навыки работы в этой сфере. Ведь японская сталь является очень хрупкой, поэтому она требует специального ухода за собой. Производители рекомендуют точить такие ножи на японских водных камнях. Желательно использовать одновременно несколько камней с разной степенью зернистости, что позволит поддержать остроту ножей на долгое время. Конечно, этот процесс не из легких и требует терпения.

А вот чтобы наточить кухонный нож, все привыкли использовать специальную точилку. С ее помощью можно быстро и удобно сделать острым любой нож. Конечно, ни одна домохозяйка не захочет использовать для заточки несколько камней. Тем не менее благодаря их использованию нож станет резать намного лучше.

Условия для заточки

Выбрать и приобрести приспособление для заточки ножей – это только полбеды. Необходимо сделать так, чтобы нож оставался острым на протяжении нескольких месяцев. Для этого следует подобрать благоприятный угол для затачивания. Некоторые считают, что чем меньше будет угол между гранями лезвия, тем острее будет инструмент. Но это не совсем так, поскольку такое действие может привести к тому, что нож в скором времени вновь потеряет свои режущие качества. То есть чем острее он будет после заточки, тем быстрее он затупится. В таком случае можно выявить закономерность: чем меньше угол, при котором затачивался нож, тем меньшей прочностью будет обладать режущая кромка клинка.

Задача заточки

Главной задачей данной операции является восстановление остроты лезвия. При этом должен быть сохранен правильный угол заточки. Поэтому можно сказать, что в ее процессе происходит восстановление угла, который был задан ранее. Этот угол должен полностью соответствовать всем технологическим нормам. Задача считается выполненной, если с помощью ножа можно разрезать материал, для которого он предназначен.

Какие проблемы могут возникнуть в процессе работы?

Конечно, подобрать правильный угол для затачивания сложно. Тем более такой процесс затруднителен, если отсутствует специальное приспособление для заточки ножей. Ведь если удерживать клинок руками, очень сложно будет добиться равномерного заострения с правильными углами. Чтобы устранить такую проблему, можно использовать самодельное приспособление для заточки ножей. Тем более что сделать его в домашних условиях не составит труда. И хотя в настоящее время существует огромное количество различных заточек, их конструкция не отличается повышенной сложностью, поэтому на изготовление такого прибора уйдет мало времени.

Чем можно заточить нож в домашних условиях?

Одной из главных задач каждого мужчины по дому является заточка ножей. Приспособление своими руками – это не только удобно, но и эффективно. При этом можно самостоятельно изготовить устройство, которое будет напоминать заводское. А можно использовать некоторые подручные средства:

  • Ножовка.
  • Деревянный брусок.
  • Стамеска.
  • Наждачная бумага.
  • Рубанок.
  • Напильник и тому подобное.

В некоторых деревнях практикуется также заточка ножей о фундамент. Он изготавливается из цементно-песчаного раствора и имеет зернистую поверхность. Конечно, такой способ нельзя назвать примером для подражания. Но если срочно нужно наточить клинок, а приспособление для заточки ножей отсутствует, то это относительно неплохой вариант.

Зачем нужны чертежи?

Точилки для ножей стоят недорого. Тем не менее многие хозяева хотят сделать приспособление для заточки ножей своими руками. Такой прибор будет качественнее магазинного, так как в процессе его создания используются только натуральные материалы. Чтобы изготовление точилки завершилось успешно, необходимо выполнять процесс по предложенному плану:

  • Приобрести или изготовить самостоятельно чертежи для зажимных губок. Очень важно детально начертить будущую конструкцию. В особенности следует уделить внимание мелким деталям.
  • Нарисовать чертеж левого и правого упора, который необходим для того, чтобы собранная конструкция не разваливалась.
  • Подготовить чертеж направляющей. Здесь есть несколько нюансов.

Чертеж направляющей: особенности

Чтобы направляющая получилась подходящего размера, следует:

  • приобрести шпильку, которая имеет резьбу М6. Ее необходимо тщательно отпилить с помощью ножовки по металлу. В результате получится шпилька длиной 16 см. На ее поверхности не должно быть заусенцев, которые будут впоследствии тормозить процесс заточки ножа;
  • также при создании направляющей могут понадобиться электроды с упругим мягким цилиндром. Их следует согнуть при помощи пассатижей, образовав букву «г». В процессе работы следует обращать внимание на чертеж приспособления для заточки ножей;
  • зажимы выполняются из металлических обрезков подходящей величины. Их необходимо распилить, обработать заусенцы, а затем установить центры отверстий;
  • используя сверлильный станок, нужно создать отверстия в зажимах. Резьбу можно наметить с помощью ручного метчика. Уменьшение трения станет доступным благодаря добавлению капли масла в созданное ранее отверстие;
  • для удаления остатков масла железки следует тщательно промыть в мыльном растворе;
  • скрутить все детали в соответствии с чертежом. В место соединения шпильки и левого зажима следует капнуть лак для ногтей для надежной фиксации;
  • все, направляющая готова!

Советы для качественной работы

Как известно, заточка ножей бывают двух основных видов: односторонняя и двусторонняя. Естественно, методы работы в том и ином случае отличаются друг от друга. В работе с ножами следует учитывать такие факторы:

  • Выбирая оптимальный абразивный брусок, необходимо остановиться на чем-то среднем. То есть желательно отдать предпочтение камню с не слишком крупным и не очень мелким зерном.
  • Все знают, что для заточки лезвия необходимо использовать специальное приспособление. Станка для заточки ножей может не оказаться под рукой. В таком случае можно попытаться заострить лезвие, используя обычную керамическую кружку. Ее следует перевернуть, а на дне, по краю, должна быть шероховатая поверхность. Лезвие необходимо положить на дно чашки и несколько раз провести по нему движениями на себя.
  • Если нож имеет специальное покрытие (керамическое), то его затачивать нельзя. В процессе работы может быть повреждена эта поверхность, что приведет к потере ножом режущих качеств. Покрытия выполняются из твердых сплавов, в результате чего клинок практически полностью защищается от износа.
  • Нельзя пытаться наточить кухонный нож с зубчатой поверхностью, не имея для этого специальных приспособлений. Ведь заточка таких зубьев происходит при помощи лазера, который вряд ли можно встретить в обычной квартире.
  • Лучше мыть ножи в холодной воде, поскольку в таком случае они не так сильно затупляются.

Заточка строгальных ножей

Заточка строгальных ножей – это довольно сложный процесс. Для его выполнения необходимо овладеть некоторыми знаниями и умениями. Приспособление для заточки строгальных ножей тяжело найти в продаже. Поэтому многие улучшают их режущие качества на обычных точилах. Но для этого необходимо обзавестись современным низкооборотистым точилом, обладающим водяным охлаждением. Чтобы с легкостью заострить строгальный нож, следует найти ровный и незасаленный камень, применяемый в этой области. Лучше использовать водный камень. Найти точило можно в автомобильных мастерских, где за дополнительную плату заточат любое лезвие.

Приспособления для заточки ножей своими руками: виды и чертежи

У каждой хозяйки рано или поздно начинают тупиться ножи, которыми она нарезает хлеб, овощи или разделывает мясо. Использовать тупой нож не только неудобно, но и небезопасно. Он в любой момент может сорваться с нарезаемого продукта и нанести травму. Поэтому периодически инструмент следует подтачивать, применяя для этого специальное устройство для заточки ножей.

Такие точильные приспособления в широком ассортименте предлагаются в магазинах. Но по тем или иным причинам они не всегда устраивают потребителя. В таком случае приспособление для заточки ножей можно сделать своими руками, предварительно изучив виды камней для заточки, особенности инструмента и предлагаемые чертежи.

Заточка ножей – необходимые условия

Для эффективной и длительной эксплуатации ножа важнейшим фактором при его затачивании является угол между гранями лезвия. В процессе заточки необходимо восстановить ранее заданный угол, который будет полностью соответствовать технологическим нормам и быстро, свободно и эффективно разрезать материал.

Для каждого лезвия подбирается свой оптимальный угол:

  • для бритвы и скальпеля угол заточки должен быть в 10–15 градусов;
  • ножи для резки хлеба, фруктов и овощей затачиваются под углом в 15–20 градусов;
  • многофункциональные ножи для различных продуктов обрабатываются под углом в 20–25 градусов;
  • охотничьи и походно-туристические ножи – под углом в 25–30 градусов;
  • ножи для резки твердых материалов – в 30–40 градусов.

Не имея специального приспособления, наточить лезвие под нужным углом затруднительно. Удерживая нож руками, довольно затруднительно обеспечить необходимый угол наклона режущего инструмента. Для облегчения этого процесса существуют специальные приспособления, которые можно смастерить своими руками. Их конструкции достаточно просты, а на само изготовление уйдет не так уж и много времени.

Точилки для ножей своими руками

Существует достаточно много видов заточек для ножей, среди которых можно выбрать максимально соответствующую своим потребностям.

Все приспособления состоят из двух частей:

  • брусок из абразивного материала;
  • упор для крепления ножа.

В качестве бруска можно использовать уже готовые специальные камни или сделать его своими руками.

Камни для заточки – виды и изготовление

В продаже можно встретить несколько видов камней:

  • Водные инструменты. При работе с ними используется вода, что позволяет экономить поверхность камня.

  • Масляный камень по структуре и форме напоминает водный, но его поверхность наиболее маслянистая.

  • Природные инструменты изготавливаются из натуральных камней, которые проходят промышленную обработку.

  • Искусственные камни изготавливаются из ненатуральных компонентов.

  • Резиновые инструменты также могут встречаться в продаже, но работать на них не очень удобно.

  • Для самостоятельного изготовления абразивного бруска можно использовать небольшие пластины из стекла прямоугольной формы и толщины в 4–5 миллиметра. На поверхность пластин с помощью двухстороннего скотча нужно наклеить разной зернистости наждачную бумагу. Стоимость таких брусков получится совсем небольшая, а наждачную бумагу можно в любое время заменить.

    Однако при использовании стеклянного бруска следует очень аккуратно затягивать гайки, иначе стекло может треснуть. Кроме этого, при его применении не используется вода, поэтому абразив быстро изнашивается. По этой же причине при заточке ножей следует избегать быстрых движений, которые могут привести к перегреву материала, а, значит, и к потере свойств лезвия.

    Приспособление для заточки из деревянных брусков

    Достаточно просто сделать затачивающий инструмент из двух деревянных и двух абразивных брусков, которые должны быть одинакового размера.

  • Деревянные бруски необходимо отшлифовать с помощью наждачной бумаги, убрав при этом с них все заусенцы.
  • Произвести предварительную разметку на брусках в зависимости от необходимого угла.
  • К намеченной линии приложить точильный камень и отметить его ширину с обеих сторон деревянного бруска.
  • По разметкам на деревянных заготовках произвести пропилы, глубина которых должна быть около 1,5 сантиметра.
  • В полученные углубления абразивные бруски необходимо вставить так, чтобы все пазы совпали.
  • Точильные камни закрепить болтами.
  • Для большей устойчивости точильного приспособления к его нижней поверхности рекомендуется прикрепить кусок резины.

    Точилка своими руками из монтажных уголков

    За основу такого приспособления взята точилка Лански, чертежи которой можно легко найти в интернете.

    Необходимые материалы и инструменты:

    • металлические пластины размером 4Х11 сантиметров;
    • стандартные алюминиевые уголки;
    • металлические стержни длиной около 15 сантиметров;
    • набор гаек и болтов;
    • точильный станок с тисками или напильник;
    • надфиль.

    Вместо точильного станка можно воспользоваться напильником, так как этот инструмент необходим только для стачивания с уголков острых углов и очищения мест реза металла.

    Этапы изготовления точилки:

  • Согласно чертежу под будущие отверстия в пластинах делается разметка.
  • Отверстия просверливаются, и в них нарезается резьба.
  • С помощью напильника закругляются все острые углы и края. Это позволит комфортно использовать изготовленную ножеточку.
  • В уголке в соответствии с чертежом делаются отверстия.
  • Отверстие для опоры спицы расширяются с помощью надфиля.
  • В отверстиях для шпилек нарезается резьба.
  • Стержни вставляются в крайние отверстия и фиксируются гайками соответствующего диаметра (М6).
  • В более широкое отверстие вкручивается болт М8, длина которого должна быть около 14 сантиметров. Предварительно на него должна быть навинчена гайка-барашек, поверх которой накручиваются две обычных гайки. Болт в конструкции будет использоваться в качестве опорной стойки.
  • В оставшиеся отверстия крепятся болты, с помощью которых будет зажиматься нож.
  • На концы стержней накручиваются гайки, нанизывается уголок, который фиксируется с помощью гаек. Опуская или поднимая стержни, можно будет настраивать угол заточки.
  • Из тонкого металлического стержня в виде буквы Г, стержня с резьбой М6, двух держателей и гайки-барашка собирается устройство, которое будет держать камень для заточки. Крайний держатель должен быть со сквозным отверстием под спицу.
  • Такое приспособление для заточки ножей имеет достаточно широкий диапазон градусов угла прижима и наиболее удобно в эксплуатации.

    Массивная точилка с подставкой

    Своими руками можно сымитировать приспособление для заточки ножей от фирмы Apex, чертежи которого легко найти в интернете. Такая ножеточка представлена в виде подставки, на которой под углом установлена площадка, а сбоку размещена опора для конца насадки в виде стержня. Это очень удобное приспособление, с помощью которого можно очень качественно точить любые режущие инструменты.

    Необходимые материалы и инструменты:

    • четверть листа ДСП;
    • деревянный брусок небольших размеров;
    • металлический стержень М8 или М6;
    • магнит с прорезями под болты;
    • отрезок оргстекла 6х12 см;
    • 10 саморезов;
    • 3 гайки-барашки;
    • 2 болта;
    • 4 резиновые ножки;
    • деревянные или керамические зажимы;
    • наждачная бумага;
    • дрель;
    • пила.

    Этапы работ:

  • Из листа ДСП выпиливаются три заготовки. Их размеры должны быть: 30х8 см; 7х8 см; 37х12 см.
  • На заготовке размерами 30х8 см на длинной стороне отмеряется от края 6 сантиметров и просверливается отверстие.
  • От бруска с сечением 2х4 сантиметра отпиливается отрезок длиной в 8 сантиметров, в котором просверливаются два перпендикулярных друг другу сквозных отверстия. Первое должно быть в трех сантиметрах от края, а второе в трех сантиметрах от первого.
  • От края бруска до отверстия выпиливается углубление в один сантиметр толщиной.
  • Вдоль середины оргстекла просверливается прорезь.
  • В углах заготовки из ДСП больших размеров просверливаются отверстия под ножки.
  • В четырех сантиметрах от края заготовки перпендикулярно ставится маленький отрезок ДСП и крепится при помощи двух саморезов.
  • Сверху ставится заготовка средних размеров и также крепится при помощи двух саморезов.
  • Для магнита на самом краю высшей точки детали средних размеров высверливается неглубокая впадина.
  • Магнит вставляется внутрь и фиксируется саморезами.
  • На эту же доску кладется отрезок оргстекла. Сквозь прорезь и отверстие вставляется болт, который внизу завинчивается гайкой.
  • На свободном крае большой заготовки для железного стержня просверливается отверстие.
  • Стержень фиксируется при помощи двух гаек: гайки-барашка и обычной.
  • На стержень накручивается брусок, в отверстие которого вставляется завинченный снаружи гайкой болт.
  • Из отреза металлического стержня, двух зажимов и четырех гаек с шайбами собирается устройство для зажима ножа.
  • К готовому изделию прикручиваются ножки.
  • Угол заточки на таком приспособлении регулируется при помощи бруска и барашка, который фиксирует деталь на нужной высоте.

    Каждое из описанных устройств имеет свои преимущества и недостатки. Выбирая походящий вариант, необходимо исходить из своих потребностей и навыков в такой работе, которую нужно будет делать своими руками.

    Источник

    Приспособление для заточки сверл своими руками + чертежи

    Качество и точность сверления зависит от остроты рабочего инструмента. Кроме того, в отличие от столового ножа, сверло должно быть заточено правильно. Бывалые слесари могут ровнять режущую кромку на обычном точильном станке, просто удерживая сверло в руках (по крайней мере, с их слов). Но для такого способа нужна сноровка и многолетний опыт. Даже если у вас твердая рука, и отличный глазомер – без понимания процесса, вы просто испортите инструмент.

    Несколько базовых правил заточки (на примере спиралевидных сверл по металлу):

    Для лучшего восприятия материала, вспомним устройство сверла.

    • Нельзя прижимать острие к наждаку дольше 2-3 секунд за один подход. Металл раскаляется и происходит так называемое «отпускание», то есть лишение закалки. Соответственно теряется необходимая твердость металла. Первый признак – наличие температурных побежалостей на кромке.
    • Для сверл диаметром до 4 мм: при каждом касании плоскости наждака сверло удерживается в одном положении: вращение вокруг своей оси недопустимо. Для большего диаметра, геометрия заточки несколько иная.
    • На спиралевидных сверлах затачивается только задняя поверхность режущей части.
    • Режущая кромка должна быть направлена навстречу вращению точила (при механической заточке).
    • Основной угол (на иллюстрации — 2φ) зависит от типа обрабатываемого материала.

    Какие сверла точить, и как часто?

    Перьевые и другие специальные сверла по дереву в домашних условиях не восстанавливают, да и тупятся они не так быстро. Победитовые наконечники для бетона не точатся в принципе. Остается самый популярный инструмент – спиральные сверла по металлу. Разумеется, их используют и для обработки дерева (пластика, резины и даже камня), но это к теме не относится.

    Спиральное сверло. Режущая кромка имеет небольшой размер, поэтому при работе быстро нагревается от трения (нет площади рассеивания). Основная причине затупления – именно перегрев. При правильном использовании износ происходит не так интенсивно. Характерные признаки тупого сверла:

    • При работе слышен скрип.
    • Вместо завитой стружки из отверстия выходят опилки.
    • Моментальный нагрев инструмента без продвижения в глубину.

    Важно: Не следует работать тупым сверлом, износ от перегрева будет только прогрессировать.

    Итак, пришло время точить инструмент. Вы не желаете испортить сверло, и хотите механизировать процесс.

    К вашим услугам мини станки для заточки:

    Все приспособления разделены на два вида: насадки или упоры для универсального инструмента, и самостоятельные устройства узкой специализации. Рассмотрим самые популярные из них, от простого к сложному:

    Ручной держатель

    Это как раз приспособление для тех, у кого твердая рука и глаз-алмаз. Фактически оно позволяет лишь удерживать сверло в заданном положении, не опасаясь поранить пальцы. Контроль угла визуальный, согласно положению «крыльев» относительно любого ориентира. Преимуществ немного: моментальная готовность к работе, компактность и цена. Недостатки очевидны: ручной контроль за процессом не добавляет точности.

    Упор для электро-точила

    По сути, этот элемент не является специальным приспособлением для сверл. Он просто позволяет зафиксировать инструмент под определенным углом. Точность будет выше, чем в предыдущем варианте. Большинство упоров позволяют устанавливать угол наклона, и даже имеют шкалу разметки. И все же приходится полагаться на твердость рук.

    Есть и более продвинутые подставки: со сменными элементами и регулировкой не только угла, но и высоты. Приспособления монтируются не на корпус наждака, а на верстак: что делает их более универсальными.

    Фактически, такой упор можно приспособить под любое электро-точило. Дополнительный бонус – с помощью такой подставки можно точить ножи, фрезы, отвертки, стамески, и пр.

    Полупрофессиональные направляющие для любых типов сверл

    Это довольно продвинутый инструмент, который позволяет контролировать характеристики заточки с точностью до микрон. Все линейные параметры надежно фиксируются, значения выставляются по разметке. Сверло крепится в желобе, случайное смещение или поворот вокруг своей оси исключен.

    Для заточки предусмотрена возможность как линейного перемещения, так и движения кромки по траектории дуги (для конической заточки сверл большого диаметра). Линейное движение (вдоль оси) может контролироваться мастером, или устанавливается ограничительный упор.

    С точки зрения качества обработки – недостатков у приспособления практически нет. Но для правильной заточки оператор должен знать параметры сверла. То есть, автоматика отсутствует: поэтому инструмент относится к разряду профессионального.

    Как развитие линейки – направляющая с собственной точильной установкой. Нет необходимости устанавливать упор на верстак и менять диски. Фактически – вы имеете полуавтоматический настольный станок для заточки.

    Важное замечание: Все перечисленные приспособления предназначены для работы со стандартными электро-точилами. Поэтому перед началом обработки сверл, желательно установить специальный наждачный диск.

    Электрические машинки для заточки

    Представляют собой специализированный электроинструмент для выполнения единственной задачи: заточка спиральных сверл.

    Пользоваться станком может даже человек, далекий от техники (хотя, зачем ему острые сверла?). От оператора требуется лишь определить диаметр сверла и погрузить его в соответствующее отверстие. Работать удобно, ошибки практически исключены. Однако все сверла точатся «под одну гребенку». Расплата за простоту использования – отсутствие гибкости в настройках. Для домашнего применения – лучший выбор: особенно если имеется дополнительная насадка для заточки ножей и ножниц.

    Есть версии для мастеров. Сверло устанавливается с учетом параметров заточки, процесс может контролироваться оператором.

    Выбирается угол заточки, способ обработки кромки (линейная или конусная), глубина снятия металла. Сверло располагается не в общей обойме, а в индивидуальном картридже.

    Промышленное заточное оборудование для металлообрабатывающего цеха

    При интенсивной эксплуатации сверлильных станков, требуется отдельный пост для восстановления работоспособности инструмента. Профессиональные стенды для заточки сверл любого диаметра, экономят время и силы, но стоимость такого оборудования слишком высока для домашнего применения.

    Полученная информация поможет вам подобрать приспособление для заточки, без лишних финансовых затрат. Кроме того, существуют сменные насадки на ручной электроинструмент (например, дрель). Но это уже тема другой статьи.

    Как сделать приспособление для заточки ножей своими руками: чертежи, фото, видео

    Компактная точилка из деревянных брусков

    Самая простая вариация заточки – самодельный прибор из деревянных и абразивных брусков. Для его изготовления вам понадобятся по два бруска каждого типа – они должны быть строго одинаковых габаритов. Деревянные изделия предварительно нужно обработать наждачной бумагой, чтобы удалить с их поверхности все заусеницы.

    Непосредственно процедура изготовления не вызовет сложностей. Сначала разметьте деревянные бруски: учитывая необходимый угол заточки ножей, нанесите линии для будущих креплений абразивных заготовок. Затем приложите к полученным линиям точильные бруски и отметьте на древесине их ширину. Следующий шаг – пропилы: по разметке сделайте на обоих деревянных изделиях пропилы требуемого наклона и глубины 1-1,5 см. В углубления вставьте абразивные бруски и закрепите их с помощью болтов.

    Совет. Чтобы получившееся приспособление в процессе обслуживания ножей не скользило по поверхности, снизу закрепите к нему резиновую прокладку – она придаст прибору необходимую устойчивость.

    Массивная точилка на подставке

    Более сложная вариация ножеточки – подставка с отдельной опорой и точильной насадкой-стержнем. Для ее изготовления понадобятся:

    • лист ДСП;
    • древесный брусок длиной 8 см и сечением 2х4 см;
    • стальной стержень М6 или М8;
    • оргстекло 6х12 см;
    • магнит с отверстиями для крепежей;
    • саморезы, болты, гайки-барашки;
    • деревянные зажимы;
    • резиновые ножки;
    • пила и дрель.

    Точилка на подставке

    Схема сооружения точилки:

    1. Вырежьте из ДСП-листа три заготовки: 7х8 см, 8х30 см и 12х37 см.
    2. На продолговатой стороне заготовки 8х30 см, отступив 6 см от края, выполните отверстие.
    3. В углах заготовки 12х37 см просверлите отверстия для ножек.
    4. Просверлите два сквозных перпендикулярных отверстия в деревянном бруске: первый – в 3 см от края, второй – в 3 см от первого. От края изделия до первого отверстия выпилите углубление толщиной 1 см.
    5. Выполните прорезь в центре планки огрстекла.
    6. На заготовке 12х37 см, отступив 4 см от края, двумя саморезами перпендикулярно закрепите заготовку 7х8 см. Сверху саморезами зафиксируйте заготовку 8х30 см.
    7. В высшей точке установленной заготовки 8х30 см просверлите небольшое углубление и саморезами зафиксируйте в ней магнит. На эту же заготовку положите огрстекло – скрепите изделия болтом сквозь ранее выполненные отверстие и прорезь.
    8. На любом крае заготовки 12х37 см просверлите отверстие для стального точильного стержня и зафиксируйте его там гайкой-барашкой.
    9. Наденьте на стержень брусок, закрепив его болтом с гайкой.
    10. Из стержня, гаек и двух зажимов соберите держатель для ножа.
    11. Прикрутите ножки к готовой подставке.

    Как правильно точить нож?

    Для качественного обслуживания ножей еще недостаточно соорудить одно из вышепредложенных приспособлений – нужно еще и освоить правила ручной заточки, и разобраться в порядке работ.

    При заточке ножа выдерживайте один угол

    Сперва вычисляется необходимый угол заточки инструмента – его нужно выдерживать на протяжении всего процесса заточки. Далее плавными движениями поочередно «от себя» и «на себя» начинайте водить лезвие по точильному элементу – абразиву или стержню. За одно движение нож должен пройти по точилке от края до края. При этом движения выполняются перпендикулярно кромке лезвия.

    Важно! По завершению каждого прохода лезвие должно оставаться на точилке, а не срываться с него, иначе можно не только еще больше затупить нож, но и деформировать его боковую поверхность.

    Водите лезвие по точилке одним боком до тех пор, пока с его обратной стороны не появится заусеница – затем переверните нож и начинайте аналогичным образом точить второй бок лезвия. Продолжайте заточку с попеременной сменой сторон, пока заусеницы полностью не исчезнут. Постепенно уменьшайте силу нажима ножа.

    Как определить угол заточки?

    Важнейший параметр заточки ножа – требуемый угол наклона лезвий. Он зависит от сферы применения конкретного инструмента и спектра задач, которые на него возлагаются:

    • Бритва любого типа – угол 10-15 градусов.
    • Нож для филе – 15 градусов.
    • Нож для фруктов, хлебных изделий и овощей – 15-20 градусов.
    • Полифункциональные инструменты для нарезки продуктов питания – 20-25 градусов.
    • Охотничьи ножи – 25 градусов. Такие лезвия рассчитаны для разрезания не только мягких продуктов, но и древесины, костей, тканей.

    Для разных видов ножей — разный угол заточки

    • Хозяйственные ножи общего назначения – 25-30 градусов.
    • Туристические и походные ножи – 30-35 градусов.
    • Ножи для разрезания твердых материалов – 30-50 градусов. Чем больше угол заточки, тем хуже такой нож режет продукты питания, но тем лучше справляется с древесиной, стволами, пластиком.

    Учтите, что существуют и комбинированные ножи: они разделены на несколько зон с разными углами заточки. Преимущество таких инструментов – универсальность, недостаток – сложность обслуживания.

    Итак, собственноручная сборка приспособления для заточки ножей – отличный выход из ситуации, когда нет желания покупать профессиональный прибор или регулярно обращаться к мастерам для обслуживания инструментов. Перед вами два варианта изготовления точилок разного уровня сложности – выбирайте, какая вам по силам, и используйте ее строго по обозначенным правилам, дабы заточка была не только качественной, но и безопасной.

    Точилка для ножей своими руками: видео

    Как сделать приспособление для заточки ножей своими руками: чертежи, фото, видео

    Основание

    При изготовлении заточного станка на дому можно использовать различные детали. В частности, можно воспользоваться ламинированной ящичной фанеркой толщиной 12 мм, которую раньше применяли при создании корпусов радиотехники.

    При сооружении на дому станка домочадец выполняет такие действия:

    Выбирает основу для подобной установки, которое должно весить как минимум 5 кг. В противном случае на станке нельзя будет заточить рубящие приспособления и инструменты. Поэтому при изготовлении подобного оборудования квартирант использует различные стальные уголки размером 20х20 мм;

    Далее, из фанеры выпиливает лобзиком 2 детали, которые имеют трапециевидную форму, основу — 170 на 60 мм, а высоту 230 мм. При резке слесарь делает припуск 0,7 мм на заточку торцов: они в итоге получаются прямыми и подходят по разметке;

    Устанавливает между наклонными стенками по бокам 3 деталь — наклонную поверхность из фанеры таких размеров 230 х 150 мм.

    В подобной ситуации трапециевидные бока находятся сбоку на прямоугольной поверхности.

    В итоге получается основа — клин. В подобной ситуации в передней части образуется выступ наклонной поверхности размером в 40 мм;

    Затем по боковым стеночным торцам слесарь отмечает рейсмусом 2 черты. При этом он отступает на половину толщины фанерки;

    Далее, просверливает в досках по 3 отверстия для соединения частей конструкции шурупами;

    Просверливает торцы наклонной поверхности и на какое-то время соединяет детали основы;

    Сзади конструкции слесарь соединяет боковые стенки с помощью брусочка 60х60 мм, который крепится в торец двумя шурупами с 2 сторон; — делает в брусочке 10 мм щель.

    В подобной ситуации он отступает 50 мм от центра — на 25 мм от края. Для сохранения вертикального положения, сначала сверлится не толстым сверлом с 2 краёв, а потом расширяется;

    Затем на верху и снизу вкручивается в щель два резьбовых фитинга—футорки, а в фитингах — шпильку размером 10 мм, длина которой равна 250 мм.

    При несовпадении резьб со шпильками регулируется нижняя футорка.

    Керамические камни

    Самым простым, и одновременно сложным способом заточки ножа является использование полноразмерных абразивных керамических камней. Некоторые требуют для работы предварительного замачивания, и соответственно называются водными камнями, которые для эффективной работы требует смазки специальным маслом, и соответственно называются масляными камнями. Смазка водой или маслом, требуется для того, чтобы кусочки металла и отработанного камня не забивали поры абразива, тем самым снижая эффективность работы.

    Камень требует предварительно замочить в холодной чистой воде, на 10-15 минут. После того как перестанут подниматься мелкие пузырьки, это будет означать что камень напился воды в достаточной мере, его можно перенести на рабочее место.

    Для заточки необходимо расположить абразивный камень на ровной поверхности, на основе которая не даст камню скользить в процессе работы. Обычно камни продаются в комплекте с подставкой на резиновом основании.

    После чего используя приспособление «Костыль», которое представляет собой шпильку с закругленным основанием, к шпильке прикреплён зажим для ножа, выставить необходимый угол заточки. Необходимо особо отметить, что назначение ножа определяет угол заточки. Так для охотничьих либо туристических ножей, которым приходится сталкиваться с тяжелыми работами, угол заточки составляет 40 градусов. В некоторых случаях возможно выполнение микро-подвода, чтобы обеспечить дополнительную прочностью режущей кромке. Для кухонных ножей, от которых требуется агрессивный и качественный рез, но при этом не предполагаются большие нагрузки на режущую кромку, оптимальным будет угол около 30 градусов. Для опасных бритв, которые в работе сталкиваются только бритьем волос угол может составлять 20 градусов.

    Выставить угол можно как с помощью специального приспособления, так и просто скачав приложение на смартфон. На крайний случай использовать обычный транспортир. Важный момент, если точим охотничий нож, то полный угол составляет 40 градусов, соответственно выставляет угол 20 градусов на сторону.

    Зажав нож в зажиме, и определив необходимый для заточки угол, без лишних усилий прижимаем клинок ножа к поверхности абразива и возвратно-поступательными движениями приступаем к заточке. Главным условием эффективной заточки является то, что категорически нельзя прикладывать заметных усилий к ножу. Абразив сам снимет необходимый объем металла. Не зря процесс заточки часто сравнивают с медитацией.

    В процессе заточки с противоположной стороны режущей кромки будет образовываться заусенец, его легко можно нащупать ногтем. Это связано с тем, что в процессе сема материала с одной стороны, часть стекает на противоположную сторону режущей кромки, загибаясь при этом. После образования заусенца, следует перевернуть нож на другую сторону и продолжить заточку. В процессе которой регулярно смачивать абразив водой.

    После того как заусенец отвалится, можно перейти на более высокую гритность. Для грубой обдирки, и чернового формирования режущей кромки можно использовать камни с гритностью 120/300 единиц. Для чистовой обработки режущей кромки используются камни с гритностью 600-1000 единиц. Для финиширования применяются абразивы с гритностью 2000-3000 единиц и выше.

    В некоторых случаях, для полировки подводов используются полировальные алмазные пасты. Но следует сказать, что это далеко не всегда является хорошим выбором. Можно завалить режущую кромку на финише и получить так называемый мыльный рез. То есть нож будет лихо брить волосы на руки, в лапшу шинковать бумажку, но будет скользить по шкурке помидоров. Поэтому рекомендую финишировать при заточке на керамических высоко гритных абразивах.

    По мере наработки навыка, можно отказаться от использования приспособления, и перейти на заточку руками.

    Профили заточки

    Профиль лезвия ножа увязан со свойствами материала и структурой клинка, а также со свойствами материалов, для обработки которых инструмент предназначен. Заточка на простой тупой клин (поз. 1 на рис.) дает стойкое, но грубое лезвие: сопротивление резанию велико, а достаточно вязкие материалы нож рвет. Острый клин (поз. 2) быстро тупится или выкрашивается, на вязких и/или волокнистых материалах сопротивление резанию может быть и больше, чем тупым клином из-за трения отрезаемого о клинок.

    Профили заточки лезвия ножа

    Идеальным во всех отношениях является оживальный (плавно сбегающий) профиль, поз. 3. Специалисты до сих пор спорят, какая его образующая лучше – эвольвента, гипербола или экспонента. Но бесспорно одно – сделать оживальное лезвие в производственных условиях сложно и дорого, а направить его самостоятельно невозможно. Поэтому ножи с оживальной заточкой используются только в спецоборудовании, напр. микротомах – биологических приборах для получения тончайших срезов тканей.

    Для одноразовых клинков, напр. лезвий безопасных бритв, используется граненая заточка, поз. 4, т.е. оживальная образующая, как говорят математики, аппроксимируется отрезками прямых. Количество граней заточки указывается в сертификате или на сайте производителя. Для толстой грубой щетины лучше подойдет 3-4-гранная; для нежных волос не на лице – 8-гранная. Универсальной считается 6-гранная.

    Угол α

    Угол заточки дается всегда в половинном значении α, т.к. многие инструменты и, напр., штык-ножи, затачиваются на одну сторону. Для ножей различного назначения угол α выдерживается в след. пределах:

    • 10-15 градусов – медицинские скальпели, опасные бритвы, ножи для художественной резьбы.
    • 15-20 градусов – кондитерские (для тортов) и овощные ножи.
    • 20-25 градусов – ножи хлебные и филейные.
    • 25-30 градусов – охотничьи, походные, ножи выживания.
    • 30-35 градусов – бытовые ножи общего назначения.
    • 35-40 градусов – столярный инструмент, сапожные ножи, топоры.

    Полуторная

    Заточка ножей, кроме специальных, делается почти исключительно полуторного профиля, слева на рис. Полуторная заточка названа так потому, что пологая грань лезвия (спуск) формируется в процессе изготовления клинка и заточке не подлежит. Фактически, направка ножа с полуторной заточкой не сложнее заточки на простой клин. Полуторная заточка оптимальна для ножа, которым работают с самыми разными материалами, и сделать точилку для ножей с полуторной заточкой гораздо проще, чем на заточку граненую.


    Заточка лезвия бытового или походного ножа

    В центре и справа на рис. показаны стадии заточки лезвия и номера используемых на них абразивов. Номер абразива соответствует количеству его зерен на 1 кв. мм поверхности. Стадия доводки имеет некоторые особенности:

    1. Охотничьи и походные ножи не доводятся. Так ими легче резать твердое (напр., кости) с протяжкой (с подпиливанием). Кроме того, если случайно порезаться, то слегка рваная рана быстрее перестает кровоточить, легче заживает и опасность проникновения инфекции в нее меньше.
    2. Лезвия опасных бритв, ножей сапожных и для художественной резьбы после абразива доводятся до зеркальной гладкости на кожаном оселке с пастой ГОИ.
    3. Направку и доводку лезвий кухонных ножей можно свести в одну операцию с абразивом №№ 800-1100.

    Сборка приспособления для заточки ножей

    Среди всего множества приспособлений для заточки ножей своими руками следует выбрать то, которое будет максимально соответствовать поставленным целям. Все приспособления имеют довольно простое строение и состоят из двух главных частей:

    • упор для надежного крепления ножа;
    • подвижный брусок из абразивного материала.

    Рисунок 2. Деревянный корпус в виде прямоугольного треугольника для размещения точильного камня.

    Самый простой инструмент для создания острой кромки лезвия носит название «домик» (рис. 1). Он имеет вид деревянного бруска прямоугольной или квадратной формы, верхняя грань которого обработана в виде двускатной «крыши». Угол наклона граней такого бруска составляет 20-25°. Затачиваемый нож устанавливают кромкой впритык к гребню «крыши». Производя движения абразивным бруском в горизонтальной плоскости по лезвию, мы обеспечим соблюдение постоянного значения угла заточки.

    Существуют и довольно сложные приспособления. Для их создания понадобятся некоторые материалы, инструменты и немного времени, но вы надолго обеспечите себе удобное средство для заточки. Сборка устройства осуществляется из таких материалов:

    • деревянная доска, размерами 500х150х20 мм;
    • металлические шпильки, диаметром 8 мм с резьбой;
    • несколько болтов и гаек М8, саморезы по дереву;
    • прижимные винты типа «барашек»;
    • текстолит или кусок стали для прижимной пластины;
    • опционально-неодимовый магнит для надежного крепления ножа во время процесса заточки.

    Из деревянной доски нужно сделать корпус в виде прямоугольного треугольника, причем нижний катет должен быть немного длиннее, так как на нем будет размещена стойка для точильного камня (рис. 2). Наклонная доска крепится под углом 20° к основанию. В ней проделывают отверстие для крепления прижимной пластины, сквозь которое будет проходить винт с прижимной гайкой «барашком».

    Рисунок 3. Необходимо просверлить отверстие под вертикальную шпильку, которая будет служить держателем для абразивного приспособления.

    Возле острого угла конструкции нужно просверлить отверстие под вертикальную шпильку, которая будет служить держателем для подвижной абразивной конструкции (рис. 3). На шпильку надевается небольшой деревянный брусок, который зажимается винтом с прижимной гайкой.

    Последний элемент приспособления — еще одна шпилька с держателем-струбциной для абразивного бруска (рис. 4). Зажимы можно изготовить самостоятельно из дерева, металла, эбонита или другого материала либо использовать для этого разобранную струбцину. Для лучшей устойчивости к дну инструмента можно приклеить резиновые ножки (видео 1).

    Для того, чтобы заточить нож при помощи такого устройства, его укладывают на магнит, а при его отсутствии — прижимают к упору, придерживая рукой. Угол, который возникает между поверхностью лезвия ножа и горизонтом, обеспечивает оптимальную остроту для кухонных ножей. Производя продольные движения держателем с абразивным бруском, нужно добиться остроты кромки ножа, после чего перевернуть его на другую сторону и повторить действия.

    В качестве абразивных брусков можно использовать уже готовые изделия, которые можно приобрести в хозяйственном магазине либо изготовить их самостоятельно. Для этого используют небольшие прямоугольные пластины из стекла, толщиной 4-5 мм. При помощи двустороннего скотча на их поверхность наклеивается наждачная бумага разной зернистости. Себестоимость таких брусков весьма низкая, а наждачную бумагу можно в любой момент заменить новой

    Единственное предостережение: осторожно затягивайте гайки зажимов, иначе стекло может легко расколоться

    Одна из проблем, возникающая при применении такого приспособления — быстрый износ абразива, так как при работе не используется вода. По этой же причине следует избегать слишком быстрых движений, приводящих к перегреву металла и потере свойств режущей кромки.

    Как правильно использовать станки для заточки ножей и оборудовать рабочее место

    Для того чтобы правильно восстановить острие клинка, нужно знать, как точить ножи на точильном станке, и соблюдать некоторые правила:

    1. Первое и главное условие – соблюдение и сохранение правильного угла заточки на протяжении всего периода работы. Для этого перед началом заточки следует надежно установить основание ножа по отношению к поверхности точильного бруска и следить, чтобы положение не изменялось.
    2. Выполнять только плавные движения. Не рекомендуют точить инструмент резкими отрывистыми движениями, все действия должны быть плавными и скользящими, иначе вероятно появление микроскопических нарушений на острие, что отрицательно скажется на дальнейшем использовании ножа.
    3. Изучить особенности применения брусков. Некоторые варианты точильных камней следует смочить мыльной водой или маслом, что необходимо для улучшения скольжения клинка в процессе заточки. Дополнительная смазка также помогает убрать пасту, образующуюся в результате смешивания микрочастиц камня и стали.

    Для лучшего скольжения ножа в процессе заточки, точильный камень нужно смочить мыльной водой

    Специалисты по заточке ножей не рекомендуют пробовать начинать самостоятельную заточку с дорогих ножей, лучше для начала потренироваться на запасном приборе. А также советуют использовать недорогой клинок перед основной работой. Во-первых, таким образом получится проверить точильный инструмент без опасения испортить дорогой нож, а во-вторых, эта простая манипуляция поможет приобрести некоторый опыт.

    Перед использованием станка для заточки плоских ножей или любого другого типа приборов нужно подготовить оптимальное место для проведения работ, соответствующее технике безопасности. Например, при выполнении ручной заточки с применением каменного бруска требуется плотно закрепить на столе деревянную доску.

    Нож не рекомендуется точить резкими движениями, все действия должны быть плавными

    Брусок же каждый пользователь устанавливает исходя из личных предпочтений: он может быть расположен горизонтально или перпендикулярно положению мастера. Не следует во время работы стараться как можно сильнее прижимать основание ножа, движения должны быть поступательными или отрывистыми. Если выполнять все действия аккуратно, в результате удастся получить острый клинок, не имеющий каких-либо сколов, трещин или заусениц, а весь цикл заточки не займет больше 5-7 минут.

    Основные ошибки

    Как может показаться на первый взгляд, заточка — это просто, но если углубиться в сам процесс, то можно заметить довольно большое количество различных нюансов. Большинство людей допускают банальные ошибки при заточке ножей, что приводит к неравномерному затачиванию или к порче ножа. Распространенные ошибки при заточке:

    • Режущая кромка не была доточена. В результате по бокам образуются небольшие заусеницы, которые временно придают остроту лезвию, а после непродолжительной работы ножом лезвие опять становится тупым. Для предотвращения этой проблемы следует тщательно дотачивать обе кромки, а затем, по мере заточки, пользоваться наждачной бумагой или кругом разной зернистости.
    • Наличие краски, масла, грязи на острие. Суть в том, что при точении жир, грязь масло и другие компоненты смешиваются со шлифовальными абразивами и приводят к появлению царапин и микросколам лезвия. После такого точения лезвие быстро тупится.
    • Важную роль играет нажим. Необходимо запомнить одно простое правило: острота зависит не от применяемой силы, а от длительности заточки. Чрезмерно сильный нажим приводит к откалыванию микрочастиц от лезвия и к некачественной заточке.
    • Неправильный выбор угла. Угол может меняться — в зависимости от марки стали и от предназначения инструмента. Для домашних кухонных ножей он составляет 20 — 25 градусов. Для остальных типов лезвий, которым предстоит выдерживать большие нагрузки и работать с твердыми материалами, угол будет равен 40 градусов.

    Станки с фиксирующимися лезвиями

    Станки для затачивания ножей с фиксирующимися лезвиями привлекут к себе внимание тех людей, которые хотят наточить нож не только качественно, но и быстро. Конструкция, жёстко фиксирующая лезвие ножа относительно движущегося под установленным углом точильного камня, позволяет точно выставить угол наклона

    Для создания подобного самодельного станка своими руками понадобятся:

    1. Основание — прямоугольная деревянная пластина с размерами 440*92 мм и толщиной 18 мм.
    2. Деревянная плашка 92*45*45 мм (для фиксирования вертикальной резьбовой шпильки).
    3. Деревянный брусок 245*92 мм и толщиной 18 мм (пластина, к которой будет крепиться нож).
    4. Железная пластина 200*65 мм и толщиной металла 4 мм.
    5. Рояльная петля, длиной 92 мм.
    6. Шпилька М8 длиной 325 мм.
    7. Гайки и болты с резьбой М8.
    8. Сверло 6,5 мм.
    9. Метчик М8.
    10. Саморезы 50 мм, 4 шт.

    Плашку, предназначенную для фиксирования вертикальной резьбовой шпильки, необходимо просверлить насквозь сверлом 6,5 мм. Отверстие должно располагаться на расстоянии 15 мм от края плашки, примерно по центру.

    Схема расположения отверстия в деревянной плашке

    Далее в получившемся отверстии требуется нарезать резьбу под шпильку М8. Подготовленную таким образом деревянную плашку, необходимо прикрутить к основанию на расстоянии 265 мм от края при помощи обычных саморезов длиной 50 мм, вкрученных с обратной стороны основания.

    После того, как брусок и основание будут надёжно скреплены, предстоит вставить шпильку М8 в отверстие в бруске. Шпилька должна проходить по всему сечению бруска и основания; таким образом риск изменения её положения сводится к минимуму. Шпильку у основания бруска нужно жёстко зафиксировать гайкой М8, слегка утопив её при закручивании в древесине бруска.

    Вторая часть работы заключена в сборе зажимающего устройства для фиксации положения ножа. Для этого к бруску из дерева 245*92 мм тремя саморезами крепится рояльная петля с торца деревянной пластины, при помощи которой она будет крепиться к основанию приспособления.

    Крепление фиксирующего бруска к основанию при помощи рояльной петли

    После закрепления деревянной части удерживающего устройства, можно приступить к прикреплению железной пластины. В центе пластины 200*65 мм нужно просверлить продолговатый паз, длиной 90 мм и шириной около 1 см. Паз должен располагаться от края зажимной пластины на расстоянии 60 мм. Дополнительно требуется просверлить отверстие на расстоянии 20 мм от противоположного края и нарезать в нём резьбу под болт М8. Затем нужно прикрепить при помощи этого болта зажимную пластину на подготовленное ранее деревянное основание. При помощи ещё одного болта и подходящей шайбы необходимо зафиксировать зажимную пластину по центру вырезанного паза. Фиксация должна быть чёткой, но при этом аккуратной, чтобы не повредить поверхность клинка.

    Прикрепление железной зажимной пластины

    Самая сложная часть сборки этого приспособления заключается в подготовке регулирующего устройства, которое будет задавать угол заточки ножа. Для этого понадобится:

    • металлический квадратный профиль 40×40 мм;
    • мебельная скоба, шириной 40 мм;
    • пара заклёпок;
    • брусок фанеры 42×25 и толщиной 18 мм;
    • болт и гайка М5;
    • пара гаек-барашков М8;
    • оселок;
    • стальной пруток диаметром 0,8 см и длиной 40 см.

    На бруске фанеры необходимо просверлить пару отверстий: сквозное отверстие диаметром 8 мм по сечению 42×18 мм (расстояние от края по стороне 42 мм выставить на уровне 15 мм) и сквозное отверстие диаметром 5 мм по стороне с сечением 42×25 мм (расстояние от края 10 мм). Квадратную трубу следует разрезать пополам так, чтобы получилась «П»-образная скоба с шириной 40*15 мм и ушками по 20 мм. В ушках нужно просверлить 8-ми миллиметровые отверстия, в которые в дальнейшем будет вставлена шпилька М8. Соединить получившуюся скобу с мебельной петлёй при помощи заклёпок. К получившейся конструкции, при помощи второй части мебельной скобы, притянуть брусок фанеры болтом М5.

    Расположение на спице направляющего механизма

    Оселок соединить с направляющим штоком, в качестве которого выступает стальной стержень с сечением 8 мм. При соединении оселка и направляющего штока следует строго следить за тем, чтобы их осевые линии совпадали. При желании, для удобства пользования точилкой, к оселку с обратной стороны можно приспособить ручку-держатель. Осталось закрепить оселок в направляющем механизме, зафиксировать барашком и самодельное приспособление для заточки ножей готово.

    Точилка в сборе

    Основные правила заточки ножа

    У этого процесса имеются свои тонкости, которые нужно обязательно соблюдать:

    • Обязательно нужно соблюдать угол заточки. Он должен быть примерно в диапазоне двадцати-двадцати пяти градусов.
    • Начинать шлифовку ножа следует с наиболее тупой его части, а кромку можно разукрасить, чтобы не выходить за ее пределы во время процедуры.
    • Лезвие рекомендуется располагать на девяносто градусов по направлению к камню для заточки.

    При заточке постарайтесь соблюдать три этих пункта, дабы избежать нежелательных проблем и не рисковать здоровьем конструкции. В противном же случае нож может начать быстро тупиться, а точилка просто сломается.

    В итоге Ваши финансы или Ваше время будут выброшены на ветер, а это вряд ли кого-то порадует. Именно поэтому надо запомнить эти правила и забывать о них.

    Чертеж направляющей

    Все, что нужно для направляющей, которая будет идеально подходить по размеру это следующее:

    1. Шпулька с резьбой М6, которую необходимо отпилить, воспользовавшись ножовкой по металлу, так, чтобы она получилась длиной равной 16 — ти см. Главное проследить за отсутствием заусенцев, чтобы они не тормозили сам процесс заточки.
    2. Также электроды с мягким и упругим цилиндром может пригодиться в работе, их необходимо загнуть буквой «г», использовав пассатижи. Главное в период работы не забывать, периодически смотреть на чертеж изделия.
    3. Металлические обрезки пригодятся в использовании зажимов, их нужно распилить и установить отверстия, при помощи сверлильного станка. Ручной метчик поможет в наметке резьбы. А для того, чтобы уменьшить трение используйте каплю масла, которое впоследствии легко удаляется мыльным раствором.
    4. Заканчивая работу с направляющей, согласно чертежу следует скрутить, все детали и для фиксации, на место соединения зажима и шпильки капнуть обычный лак для ногтей.

    Общие сведения о заточке ножей

    Целью любого вида заточки ножей является обеспечение остроты лезвия. И наиболее важный фактор, который влияет на длительную и эффективную эксплуатацию — это величина угла заточки.  Практичность такого параметра хорошо оценивается в процессе работы. Если посмотреть объективно, то можно заметить, что при меньшем значении угла лезвие ножа в результате получается более острым. Но при таком действии, выходит что срок улучшенных режущих качеств является не очень долгим, т. е. он быстрее тупеет. Чем более  острым в процессе затачивания стало лезвие ножа, тем более быстро оно станет тупым. На основе этой закономерности можно прийти к выводу, что  угол должен быть подобран правильно и значение ложно соблюдаться по всей длине кромки равномерно.

    Стоит отметить, что затачиванию подлежат лишь те виды лезвий, которые имеют определенную степень закалки. Если на режущих частях показатели твердости стали превышают 55 HRC, то она не подлежит для заточки каким либо подручным инструментом.

    Золотым правилом заточки ножей является неизменность угла заточки режущей кромки на протяжении всей ее длины.

    Чтобы этого достичь необходим профессионализм, навыки и специальное оборудование, которое позволит удерживать инструмент в руках, выдерживая заданный угол наклона каждой режущей грани.

    В таком случае можно позаботиться о покупке специального приспособления, но такие изделия как правило дорогостоящие, поэтому можно попробовать изготовить его самостоятельно.  Более подробно о том, как сделать такое приспособление в домашних условиях читайте ниже.

    Точилка для ножей своими руками: чертеж. Самодельный станок для заточки ножей своими руками: схема, инструкция, особенности изготовления

    Практически каждый человек в жизни сталкивается с вопросом заточки ножей. Ведь любой нож, вне зависимости от его качества, рано или поздно затупляется. Поэтому за лезвием необходимо тщательно ухаживать.

    В магазинах сегодня можно выбрать любую точилку среди огромного разнообразия.

    Что такое точильные камни?

    В целом существует несколько основных типов таких устройств. А именно:

    Масло, на поверхности которого есть масло, специально для экономии материала.

    Вода, аналогична предыдущей, но здесь используется вода.

    Натуральные, промышленно обработанные.

    Искусственные, изготовленные из ненатуральных материалов.

    Резина, крайне редко. Совершенно неудобен в использовании.

    Нюансы в вопросе заточки

    В заточке каждого ножа есть моменты.

    Например, японская самозаточка требует особого внимания достаточно опытного специалиста, так как японский вид стали довольно хрупкий. Для их заточки производители дают рекомендацию использовать разные водные камни, наделенные различной зернистостью.

    Хозяйки используют для заточки купленные в магазине точилки.При использовании нескольких ножей их острота сохраняется дольше.

    Но это очень важно, хоть и требует много времени и сил.

    Как правильно точить ножи?

    Для этого должны быть созданы особые условия. Благодаря им нож очень долго будет оставаться острым.

    Поэтому важно выбрать правильный угол, под которым вы будете затачивать ножи. Согласно основному правилу в этом вопросе, чем меньше угол заточки ножа, тем прочнее будет режущая кромка.

    Важно не забывать, что следующая заточка зависит от максимальной резкости. Чем острее нож, тем быстрее его нужно будет затачивать. При этом сделать его снова «работоспособным» будет гораздо сложнее.

    Зачем точить ножи?

    Цель заточки – восстановить остроту лезвия. Для этого позаботьтесь о правильном угле заточки. То есть необходимо восстановить ранее установленный угол, соответствующий нормам с технологической точки зрения.

    Чтобы проверить, насколько хорошо сделана заточка, разрежьте разрезаемый материал лезвием именно этого ножа. Если материал кроится элементарно, вы все сделаете абсолютно правильно.

    Возможные проблемы в процессе заточки

    Чтобы правильно подобрать нужный ракурс, важно иметь некоторый опыт, без которого справиться с этим вопросом достаточно сложно. И уж тем более, если для этого нет специального оборудования.

    Ведь если держать нож руками в процессе заточки, добиться в результате его идеальной «остроты» достаточно сложно.

    Как точить ножи дома?

    Иногда бывает так, что нож нужно быстро заточить. Здесь может пригодиться брусок дерева, ножовка, наждачная бумага, керамическая пластина, стамеска и т.д.

    А есть даже такие, которые умеют точить на фундаменте из цемента с песком.Но этот метод вообще не рекомендуется. Ведь есть много других и более проверенных!

    Лучше всего сделать самодельное устройство. Это не только удобно, но и неотличимо от заводского.

    Как заточить рубанок

    С ножами такого плана может обращаться опытный профессиональный мастер, обладающий не только знаниями, но и навыками в этом деле. На самом деле процесс довольно сложный.

    В то же время в простом магазине приспособления для заточки такого ножа найти достаточно сложно.Следует знать, что здесь поможет современный инструмент, в котором можно выставлять низкие обороты с водяным охлаждением.

    Необходимо нанести новый камень на ровную поверхность. Лучшим будет именно водный тип камня.

    Кроме того, не имея определенного опыта и навыков по заточке строгальных ножей, вы также можете обратиться на СТО, где у вас наверняка есть такое оборудование, как точилка.

    Лезвия режущего инструмента — основа всего.Кухонный нож, диски болгарки, цепи для газонокосилки или бензопилы с хорошо заточенным лезвием упрощают и ускоряют процесс работы.

    Заточить инструмент можно в профессиональной мастерской или в домашних условиях, если сделать станок для заточки ножей своими руками из простых материалов.

    Для ножей, находящихся в бытовом использовании, не требуется специальный инструмент для заточки, достаточно иметь под рукой точилку в виде бруска. Но если дома есть бензопила, цепи которой также нуждаются в регулярной заточке, или болгарка, диски которой постоянно тупятся, то установку лучше произвести самостоятельно.Суть устройства в следующем: к рабочему столу крепится планка в двух вариациях – с регулировкой или без. Для тех, кто не понял суть изготовления точилки своими руками по тексту, могут посмотреть фото или видео мастер-классы.

    Схема изготовления устройства

    Чтобы приспособление получилось качественным и безопасным, нужно заранее рассчитать габариты станка для заточки ножей своими руками и подобрать необходимые материалы.Первое, что нужно сделать, это рассчитать угол между рабочей частью режущего диска и бруском.

    Далее следует выбор материалов основания (опора) и камня. Можно сделать машину из стекла, покрытого наждачной бумагой или камнем, прикрепленным к опоре. Первый вариант менее затратный, и наждачную бумагу можно поменять в любой момент, но более надежная установка – каменная.

    Нюансы процесса

    Чтобы станок для заточки ножей по чертежам своими руками получился идеальным и прослужил не один год, нужно воспользоваться советами специалистов.Первое, на что следует обратить внимание, это то, какое лезвие будет затачиваться.

    Ведь для каждого ножа подбирается индивидуальный ракурс:

    1. Диски для резки твердых предметов (например, картона, дерева, металла), бензопилы – 30-45 град.
    2. Ножи охотничьи, туристические – под углом 25-30 град.
    3. Кухонный режущий инструмент для нарезки различных продуктов, необходимо заточить на 20-25 градусов.
    4. Простые ножи для нарезки хлеба, овощей и фруктов требуют 15-20 градусов заточки.Под таким же углом нужно затачивать обычные бытовые ножницы, а также бритвенные ножи.

    Необходимые материалы

    Если вам нужно сделать станок для заточки, вам потребуются следующие материалы:

    • несколько деревянных брусков;
    • наждачная бумага
    • ;
    • режущий инструмент;
    • Дрель
    • с несколькими сверлами.

    Простая машина. Пошаговая инструкция

    • Шаг 1. Возьмите три рейки и разместите их так, чтобы вместе они образовывали букву Н.Ширина средней рейки должна быть равна ширине пильного бруса. Повторите процедуру.
    • Шаг 2. Расположите рейки перпендикулярно друг другу, соединив их основания – основная конструкция для удержания пильного бруса готова.
    • Шаг 3. Это один из самых важных шагов! Необходимо правильно рассчитать угол крепления бруса относительно реек. Рассчитайте его с помощью измерительных инструментов и отметьте места крепления бруса к вертикальным и горизонтальным рейкам.

    Если хотите универсальное крепление, то нужно сделать несколько выдвижных болтов на расстоянии разноса, чтобы при необходимости можно было изменить наклон балки. Это можно сделать с помощью простых измерительных инструментов и сверл. После этого можно нарезать рейки на удобную длину.

    Неудобство такого станка в том, что приходится самостоятельно контролировать расположение ножа относительно бруса. Если вы не хотите вообще ни о чем думать во время заточки ножей, ножниц или цепей, то вам стоит сделать станок посложнее.

    Универсальная машина. Пошаговая инструкция

    Внимательно прочитайте каждый шаг и, по возможности, нарисуйте чертеж каждого шага со всеми размерами – это будет большим подспорьем в вашей работе:

    1. Вырежьте из фанеры две прямоугольные трапеции, основания которых будут равны 60 и 170 мм, а боковина по прямому углу – 230 мм.
    2. Вырежьте прямоугольную доску размером 230 на 150 мм.
    3. Закрепите прямоугольник между основаниями так, чтобы он выступал вверх на 40 мм.
    4. Вырежьте блок размером 60 х 60 мм и прикрепите его к основанию клина.
    5. С помощью дрели проделайте в бруске вертикальное отверстие на расстоянии 50 мм от центра. Вставьте футоры сверху и снизу в отверстие, а в них – шпильку соответствующего диаметра, длиной 25 см.
    6. Работа на прямоугольной основе. На уровне 40 мм выступа сделать надрез около 2 мм, чтобы на это место можно было прикрепить лист наждачной бумаги
    7. Сделать фиксатор:
      • Возьмите Г-образную планку размерами 15 на 18 см по длинным краям и примерной шириной каждой полки до 5 см.
      • Возьмите прямоугольный брусок 5 на 5 см.
      • Сделайте в планке паз на уровне шпильки и зафиксируйте на нем планки с минимальной подвижностью.

    8. Сделать регулировщика:

      • Закрепите шпильку гайкой, чтобы она не вращалась.
      • Из твердой древесины вырежьте брусок размерами 20х40х80 мм и прикрутите его к шпильке гайками.
      • На широкой стороне сделать отверстие 9 мм с отступом от края 15 мм.
      • Вырежьте из лиственных пород два бруска 50х80х20 мм и проделайте в них по одному отверстию на расстоянии 20 мм от края по центру.
      • Возьмите приварку из шпильки и гладкого стержня и закрепите на нем бруски следующим образом: сначала фиксирующую гайку, затем первый брусок. Затем алюминиевый профиль, затем вторая планка и еще один фиксатор.
      • Приклейте наждачную бумагу к алюминиевому профилю.

    Универсальный инструмент для заточки готов. Вырежьте несколько шаблонов под разными углами, чтобы вы могли обращаться к ним во время работы.Помните, что на каждом этапе создания инструмента вам помогут заранее созданные чертежи – не пренебрегайте этим этапом, иначе избежать ошибок будет очень сложно.

    Неважно, что вам нужно точить — простой кухонный нож, садовые или маникюрные ножницы или цепи бензопилы — такой инструмент справится с любой работой, если правильно выставить угол и не забыть воспользоваться им, когда возникнет необходимость.

    Часто для заточки ножей в домашних условиях используют обычные абразивные бруски. Но их использование требует особой практики, так как при неправильном угле заточки результат будет плачевным.Лезвие не будет иметь должной остроты, что потребует дополнительной обработки.

    Правила заточки ножей

    Прежде чем приступить к изготовлению самодельного приспособления для заточки ножей, необходимо ознакомиться с рекомендациями специалистов. На первом этапе необходимо определить угол между рабочей частью лезвия и бруском. Это можно сделать индивидуально для каждой модели.

    Нож должен располагаться строго перпендикулярно направлению прутка.Угол в этом случае может быть равен половине заточки. Это связано с тем, что при обработке на поверхности лезвия образуются канавки. Они появляются из-за действия абразивных компонентов. При минимальной зернистости инструментов они будут незначительными. Но также будет небольшая степень воздействия на нож.

    Кроме этого фактора при заточке ножа своими руками следует учитывать:

    • средний угол заточки 20-25 градусов;
    • обработка производится от начала лопатки;
    • для контроля угла заточки можно часть лезвия закрасить маркером.Таким образом можно контролировать реальную зону влияния.

    Следует помнить, что деформация по всей длине рабочей лопатки будет неравномерной. Поэтому при выполнении заточки своими руками «точка отчета» должна быть самой тупой частью ножа.

    Образовавшиеся бороздки от удара бруска должны быть строго перпендикулярны линии ножа. Это главное условие правильной заточки.

    Выбор брусков для заточки ножей

    Основной составляющей самодельного станка для заточки будет брусок.Это абразивный материал, который при воздействии на лезвие истончает его, повышая остроту. Поэтому перед выбором дизайна следует правильно подобрать бруски.

    Основным показателем бруска является зернистость, но следует учитывать и размеры. В идеале длина инструмента должна быть не меньше длины ножа. Это обеспечит равномерную обработку, снизит вероятность брака.

    Для заточки ножей своими руками вам потребуются бруски следующих видов:

    • высокая зернистость.С их помощью происходит первичная обработка, исправляется форма лезвия;
    • средней зернистости. Они предназначены для удаления бороздок, образовавшихся при первой операции;
    • брусок или кожаный ремень, натертый пастой ГОМ. Этот этап называется полировкой или доводкой лезвия.

    Основная задача составления расчетной схемы – правильное расположение стержней. Поэтому рассмотрим несколько вариантов их фиксации относительно лезвия ножа.

    Для заточки обычных кухонных ножей достаточно двух видов брусков – с высокой и средней зернистостью.Кроме того, им понадобится осел.

    Простой вариант машины

    Самый простой вариант конструкции машины – две пары деревянных реек, соединенных между собой регулируемыми винтами. Между этими компонентами крепится брусок.

    Главное условие при изготовлении данной конструкции – стабильность. Во время работы он не должен менять своего расположения на рабочем столе. Для лучшей фиксации бруска рекомендуется предусмотреть опорные планки, расположенные между деревянными составляющими.

    Несмотря на простоту изготовления своими руками, этот станок имеет ряд недостатков:

    • лезвие устанавливается вручную относительно камня. При длительной работе не всегда удается контролировать угол заточки;
    • требуется дополнительный блок крепления. Так как конструкция должна быть устойчивой, прорабатывается возможность ее жесткой фиксации на рабочем столе;
    • в процессе эксплуатации стяжки могут расшатываться, тем самым меняя расположение планки.

    Основным преимуществом данной схемы является простота изготовления.Конструкция подходит для заточки кухонных ножей в домашних условиях. В качестве дополнительных компонентов вам понадобится пробный камень.

    Толщина деревянных реек может быть разной. Собственно для самостоятельного изготовления такой конструкции можно использовать любые подручные материалы.

    Ручной точильный станок с регулировкой планки

    Для достижения наилучшего результата за основу рекомендуется брать чертежи заводских моделей инструмента. Их отличие от описанных выше инструкций заключается в жесткой фиксации ножа, но это потребует больших усилий при изготовлении.

    Конструкция состоит из опорного стола, на котором крепится лезвие ножа. Винтовая стойка устанавливается в вертикальном положении. К нему крепится ремешок с прорезью. Точильный камень крепится на направляющем стержне. Угол заточки изменяется перемещением шлицевой планки по винтовой стойке.

    Особенности работы машины этого типа:

    • Угол заточки выставляется с высокой точностью. Его изменение зависит от шага резьбы рейки;
    • вместо бруска можно использовать наждачную бумагу.Для этого основу изготавливают из оргстекла. Вдоль него делается отверстие для установки на направляющий стержень. На поверхность оргстекла наклеивается наждачная бумага;
    • опорную базу лучше сделать широкой. Это даст возможность зафиксировать его струбцинами на любой столешнице.

    Основная проблема данной конструкции – долгая регулировка угла заточки. Это может сказаться на скорости работы, если обрабатывается несколько видов ножей. Каждый из них требует длительной настройки машины.

    Для повышения качества можно использовать воду или масло. Их наносят на абразивную поверхность, тем самым уменьшая воздействие отколотых частиц бруска на лезвие.

    Станок для заточки с регулировкой положения ножа

    Альтернативный вариант изготовления станка – изменение положения ножа относительно камня. В целом конструкция во многом похожа на описанную выше, но намного проще в изготовлении.

    На основание устанавливается подвижный блок крепления штифта с камнем. Два зажима установлены в одной плоскости. Один из них будет упорным, а второй – регулируемым. Изменяя расстояние между зажимами, можно регулировать угол заточки.

    Основным недостатком данной конструкции является износ стержня в одном месте. Для решения этой проблемы рекомендуется изготовить длинный штифт для регулировки положения лезвия относительно лезвия.

    Помимо вышеперечисленных схем, существует множество шлифовальных станков, которые можно сделать своими руками.При выборе оптимальной модели следует исходить из фактического наличия подручных материалов. Также рекомендуется анализ заводских машин. Часто они являются основой для изготовления уникальной конструкции.

    Точилка для ножей своими руками – необходимый прибор для любых работ на кухне или в мастерской. Использование идеально острых ножей значительно облегчает приготовление пищи, позволяя прикладывать меньше усилий при разделке мяса, нарезке овощей или хлеба. Работать тупым ножом не только неудобно, но и опасно, ведь такой инструмент может в любой момент отколоть разрезаемый материал и поранить вас.

    С помощью самодельной точилки для ножей можно заточить нож под любым углом, так как угол заточки регулируется самостоятельно.

    Для того чтобы довести любой нож до состояния остроты, следует знать оптимальный угол его заточки. Этот параметр зависит от марки стали и назначения ножа. Самодельные приспособления помогают установить нож под нужным углом, чтобы быстро и качественно его заточить.

    Как точить ножи

    Рисунок 1.Приспособление для заточки ножей “Домик”.

    Некоторые виды кухонных ножей нельзя затачивать самостоятельно. К ним относятся инструменты особой формы (например, хлебный нож или другие виды ножей с приподнятым лезвием). Также нельзя точить керамические ножи. Однако преимущество этих инструментов в том, что производители стараются делать их из особо твердых сталей, поэтому они долго не тупятся.

    Для правильной заточки следует выбирать хорошие абразивы разной зернистости.Магазинные варианты таких брусков стоят довольно дорого, но всегда можно сделать брусок самому из деревяшки, оклеенной мелкой наждачной бумагой. Важно иметь приспособления разной зернистости: крупные для предварительной «лущилки», мелкие для измельчения.

    Оптимальный угол заточки лезвия ножа от 20 до 30 градусов в зависимости от функционального назначения инструмента. Вручную затачивать под таким углом довольно сложно, поэтому для этой цели используются простые самодельные механизмы.

    Вернуться к индексу

    Сборка точилки для ножей

    Среди всего многообразия приспособлений для заточки ножей своими руками следует выбрать то, которое будет максимально соответствовать вашим целям. Все приспособления имеют достаточно простую конструкцию и состоят из двух основных частей:

    • упор для надежного крепления ножа;
    • подвижный абразивный блок.

    Рисунок 2. Деревянный футляр в виде прямоугольного треугольника для размещения бруска.

    Простейший инструмент для создания острой кромки лезвия называется «домиком» (рис. 1). Он имеет форму прямоугольного или квадратного деревянного бруска, верхняя грань которого обработана в виде двускатной «крыши». Угол наклона граней такого бруска 20-25°. Затачиваемый нож устанавливается лезвием вплотную к гребню «крыши». Совершая движения абразивным бруском в горизонтальной плоскости по лезвию, мы будем следить за тем, чтобы угол заточки сохранялся на постоянном значении.

    Есть и достаточно сложные устройства. Для их создания вам потребуются некоторые материалы, инструменты и немного времени, зато вы обеспечите себя удобным инструментом для заточки на долгое время. Сборка устройства производится из следующих материалов:

    • деревянная доска, размерами 500х150х20 мм;
    • металлические шпильки диаметром 8 мм с резьбой;
    • несколько болтов и гаек М8, шурупы для дерева;
    • прижимные винты типа «барашек»;
    • текстолит
    • или кусок стали для прижимной пластины;
    • дополнительный неодимовый магнит для надежного удержания ножа во время заточки.

    Из деревянной доски нужно сделать корпус в виде прямоугольного треугольника, а голень должна быть немного длиннее, так как она будет ставиться на подставку для точильного камня (рис. 2). Наклонная доска крепится под углом 20° к основанию. В нем делается отверстие для крепления прижимной пластины, через которое будет проходить винт с прижимной гайкой «барашек».

    Рисунок 3. Необходимо просверлить отверстие для вертикального штифта, который будет служить держателем абразивного инструмента.

    Вблизи острого угла конструкции необходимо просверлить отверстие для вертикального штифта, который будет служить держателем подвижной абразивной конструкции (рис. 3). На шпильку надевается небольшой деревянный брусок, который зажимается винтом с прижимной гайкой.

    Последним элементом приспособления является еще один штифт с зажимом-держателем для абразивного бруска (рис. 4). Хомуты можно сделать самостоятельно из дерева, металла, эбонита или другого материала, а можно использовать для этого разобранный хомут.Для лучшей устойчивости к днищу инструмента можно приклеить резиновые ножки (видео 1).

    Чтобы заточить нож с помощью такого приспособления, его кладут на магнит, а при его отсутствии прижимают к упору, придерживая рукой. Угол, который возникает между поверхностью лезвия ножа и горизонтом, обеспечивает оптимальную остроту кухонных ножей. Совершая продольные движения держателем с абразивным бруском, нужно добиться острой кромки ножа, затем перевернуть его на другую сторону и повторить действия.

    В качестве абразивных брусков можно использовать уже готовые изделия, которые можно купить в строительном магазине или изготовить самостоятельно. Для этого используют небольшие прямоугольные пластины из стекла, толщиной 4-5 мм. С помощью двухстороннего скотча на их поверхность наклеивается наждачная бумага разной зернистости. Стоимость таких брусков очень низкая, а наждачную бумагу можно заменить на новую в любой момент. Единственный нюанс — тщательно затягивайте гайки хомута, иначе стекло может легко разбиться.

    Одной из проблем, возникающих при использовании такого приспособления, является быстрый износ абразива, так как при работе не используется вода.По этой же причине следует избегать слишком быстрых движений, ведущих к перегреву металла и потере свойств. передовой.

    Вернуться к индексу

    Распространенные ошибки при заточке ножей вручную

    Рисунок 4. Шпилька с держателем-зажимом для абразивного бруска.

    Если вы не точите ножи профессионально, а относитесь к числу людей, использующих эти инструменты только в быту, то перед тем, как приступить к самостоятельной заточке, вам следует узнать о некоторых типичных ошибках новичков:

    1. Первая и самая распространенная ошибка – это отсутствие заточки режущей кромки.Он заключается в том, что при работе с абразивами на рабочей поверхности ножа образуется множество мелких заусенцев, создающих ощущение остроты ножа. При первых нескольких применениях заусенцы отваливаются и лезвие снова затупляется. Чтобы этого не произошло, важно заточить инструмент до конца. Для более детального осмотра режущей кромки можно использовать лупу – она даст возможность контролировать правильность ведения процесса.
    2. Наличие грязи на лезвии.Никогда не точите грязный, жирный нож. Иногда можно увидеть, как профессиональные повара в процессе готовки берут круглый напильник с ручкой – мусат, проводят им несколько раз по инструменту и продолжают работу. Но это не приспособление для заточки, это приспособление используется только для выравнивания лезвия ножа.
    3. Важно, чтобы удалялась не только грязь, но и остатки предыдущих, более крупных абразивов, так как они легко смешиваются с мелким шлифовальным материалом, что приводит к царапинам и неровностям.
    4. Слишком большое давление.Острота ножа зависит не от силы, прикладываемой к бруску, а от продолжительности и точности заточки. Слишком сильное давление сломает режущую кромку.
    5. Неправильный выбор угла заточки. Этот параметр зависит от двух показателей: назначения инструмента и марки стали, из которой он изготовлен. Для кухонных ножей оптимальный угол составляет от 20 до 25 градусов. Походные, охотничьи и рыболовные ножи должны выдерживать большие нагрузки, при этом не тупиться. Для них угол кромки составляет до 40 градусов.Для сравнения: острота, позволяющая использовать нож как бритву, составляет 10-15 градусов.

    материалы

    1. Фанерная или пластиковая плита толщиной 10 мм.
    2. Винты, барашковые винты, шайбы и стержень (0,5 м) с резьбой М6 или М8.
    3. Магниты от бывшего в употреблении жесткого диска компьютера

    4. Подшипник от старой кофемолки.

    5. Наждак (шкурки) листы и бруски различной зернистости: 120, 320, 600, 1500.

    Производство

    1. Неподвижная часть станка изготовлена ​​из фанеры (пластика). Полосы длиной 30 см и 5 см и шириной (10…12) см скрепляются буквой Г снизу алюминиевым уголком. В верхней части устанавливаем 1 или 2 магнита (заливаем их эпоксидной смолой). В нижней противоположной части сверлим отверстие и устанавливаем стержень с резьбой (высота 12…15 см) с подшипником вертикально.

    На поверхность (для упора заточенного ножа) устанавливаем подготовленную алюминиевую (или нержавеющую) пластину (толщиной до 2 мм) с барашковым зажимом с прорезью посередине.

    2. Подвижная часть два варианта:

    Вариант А. Для заточки брусками.

    Вариант B. Для заточки абразивными шкурками.

    Алюминиевый профиль имеет 4 стороны шириной 25 мм.

    С каждой стороны наклеена полоска абразивной шкурки разной зернистости: 120, 320, 600, 1500. Для наклейки использую канцелярский клей-карандаш. После использованная полоска кожи легко снимается ножом и наклеивается новая полоска.

    Процесс заточки

    1. Установите затачиваемый нож как на фото.

    Нож четко фиксируется за счет магнита и механически его фиксировать не нужно.
    С помощью подвижного упора выставляем нож в необходимое положение и фиксируем упор барашковым винтом.
    Ставим подвижную часть станка на нож.

    Теперь выставляем угол заточки, опуская или поднимая подшипник винтами.

    Для первой заточки подверните сторону с минимальным номером зернистости 120 (самая крупная) к лезвию ножа.
    затачивать до получения сплошной полосы на краю лезвия (шириной 0,5…1 мм.)
    Перевернуть нож и повторить.
    Продолжаем процесс наждачной бумагой 320, 600, 1500.
    Теперь можно брить ножом.

    Тот же порядок заточки точильными брусками. Но в этом случае есть несколько минусов:

    1.Средняя часть бруска со временем вырабатывается, затем «плавает» угол заточки, чего нет в первом варианте.
    2. Стержни с разной зернистостью должны быть изменены, а в первом варианте для изменения зернистости необходимо только повернуть ребро. Штанга снимается нажатием на пружину двумя пальцами.

    Теперь все ножи затачиваются по полному циклу. Если некоторые из ножей затупились во время использования. Я зачищаю эти ножи только зернистостью 600 или 1500, по два-три удара с каждой стороны ножа.
    Спасибо за внимание!
    “Полезная самоделка” от Гамира Хамитова.

    Планета Ножей

    Те из нас, кто регулярно точит ножи, знают, что это путешествие, которое часто начинается в одном и том же пространстве, но вскоре расходится в разные стороны. Это путешествие с началом, а для некоторых оно не имеет конца, , но где оно начинается?

    Старт

    Всякий раз, когда я затачиваю ножи в месте, где другие могут наблюдать, а это происходит регулярно для меня, разворачивается обычный сценарий: человек, часто старше и почти всегда мужчина, стоит и наблюдает, как я затачиваю свои японские водяные камни и затем расскажите историю, когда он впервые увидел, как это происходит, когда давным-давно наблюдал за тем, как его отец или другой старейшина затачивал оружие.Это происходит снова и снова, и это то же самое для меня. Я наблюдал, как мой отец затачивал долото на старом потрепанном масляном камне неизвестной марки и зернистости, но этот момент запечатлелся в моей памяти, и именно здесь началось мое собственное путешествие. Бесчисленное количество мужчин рассказывали мне подобные истории, и для бесчисленного количества мужчин именно здесь началось и закончилось их путешествие, хотя я абсолютно убежден, что в какой-то момент времени это первичное желание что-то заострить поднимается, и что-то затачивается, хорошо или плохо, жажда заточки у большинства утолена и на этом заканчивается.

    Почему мужчин, а не женщин можно было бы спросить, я задавал этот вопрос, и я думаю, что у меня может быть ответ: Как и многие другие, точкой воспламенения для моего стремления к точить ножи был момент, когда я увидел и услышал, как мой отец точит долото, и я действительно считаю, что оба эти чувства были одинаково важны, они сыграли ключевую роль в этой сцене. Я не помню, чтобы моя сестра выходила в мастерскую моего отца, чтобы посмотреть, что он делает, у нее были другие интересы, может быть, она была с моей матерью.Если это так для меня, возможно, это еще один общий опыт для большинства, потому что, как я уже сказал, ни одна женщина никогда не делилась со мной подобным опытом. Конечно, есть женщины-точили, я просто говорю о своем опыте и множестве подобных разговоров, которые у меня были за эти годы. Я просто думаю, что для тех женщин, которые точат ножи, их путь начался немного позже в жизни.

    Стремление к резкости

    Я легко могу вспомнить периоды в моей жизни за последние сорок лет, когда желание наточить нож брало верх надо мной, и я искал что-то, что можно было бы наточить, и то, на чем можно было бы наточить.В те дни не было ни компьютеров, ни YouTube ( старые добрые времена ), поэтому мое обучение было в значительной степени случайным, даже не уверенным, что первые годы привели к чему-то, что мы бы назвали крутым сейчас. Все, что я знаю, это то, что мне нужно было точить нож, и страсть к этому процессу, каким бы неопытным я ни был, росла и быстро росла. Вскоре я оказался один в этом отношении, никого из моих знакомых этот процесс не интересовал.

    Я считаю, что у всех нас есть страсть к заточке ножей, мы все сделали этот первый шаг и большинство из нас пошли разными путями, но именно тот первичный инстинкт заточки, с которым мы родились, побуждает нас делать то, что мы делаем.Мы все знаем, что первобытный человек использовал ножи, вероятно, из обсидиана и, вероятно, острые как бритва, и что ощущение использования острого ножа/инструмента, возможно, стало началом остроты. Это должно было с чего-то начать, и, к счастью, так оно и было, потому что, как вы все знаете, нет ничего более приятного и полезного, чем сделать тупой нож острым.

    Когда резкость берет верх

    С годами, после первого знакомства с заточкой, некоторые люди затачивают всего несколько ножей один или два раза в год, а некоторые никогда не затачивают нож, несмотря на то, что имеют схожий опыт.Они могут думать, что это хороший навык, но жизнь давит, и другие приоритеты меняются. Однако для некоторых другие приоритеты становятся второстепенными, эта страсть, которая началась много лет назад, теперь неудержима. Мы делаем то, что нам нужно, но всегда в глубине души мы знаем, что у нас есть навязчивая идея, которую нужно накормить, и она становится убежищем во время шторма. Мы идем по жизни, как и все остальные, но не у всех есть эта скала, на которую можно опереться. Это как гитарист, мои сыновья оба играли, и когда дела шли плохо, плохой день в школе, их лекарством была их способность играть на гитаре.


    Я не связываю первоначальный интерес к заточке ножей с уровнем мастерства, другими словами, только потому, что мои дни заточки начались около 35 лет назад, это не значит, что я лучше точу, чем тот, кто начал 5 много лет назад. Когда я сижу и думаю о первых днях, это было больше связано с удовлетворением потребности обострить и поддерживать интерес, наверное, тогда у меня не было слишком много навыков, в конце концов… не было YouTube… 🙂

    Я искренне верю, что почти у всех мужчин в какой-то момент жизни возникает желание наточить нож, поэтому для меня это желание просто оставалось активным, оно не исчезало, и фактически дошло до того, что я стал покупать новый ножей и отламывая от них кончики плоскогубцами и тисками, чтобы понять, как их починить.

    Искусство заточки ножей

    Независимо от того, точите ли вы время от времени или каждый день, как я, ключевым фактором успеха в заточке является страсть к искусству, да, вы можете наточить нож, а телевизор будет работать в фоновом режиме, и просто сделайте это, и у вас будет острый нож, если ваша техника здорова. Однако…..если в момент заточки ножа вы забыли, что есть телевизоры, если синергия, возникающая между вами, ножом и камнем, — единственное, что существует в этот момент, если вы испытываете чистую радость в тот момент дзен, потому что ваша страсть привела вас туда, тогда я верю, что этот нож будет по-настоящему острым.Я точилка ” Blackhole “, с того момента, как мое лезвие касается камня, больше ничего не выходит, и все, что я хочу слышать, и все, что я буду слышать, это то, что лезвие движется по воде от одного конца камня к другому. и после тысяч ножей я все еще волнуюсь, когда я закончил, и « огни загораются », и я вернулся. Мы все испытали это, и это то, что отличает нас от того парня, который точит нож раз в год. ( Между прочим, я люблю этого парня, по крайней мере, он или она точит нож ).

    Весь этот процесс изменения жизни ничем не отличается от того, кто начал играть на пианино в 7 лет и спустя 35 лет продолжает играть каждый день, это сцена, которая повторяется в огромном количестве интересов. Некоторые просто зацикливаются на выбранном пути, а нам посчастливилось выбрать заточку ножей. В начале было просто, как точить, со временем это стало частью твоей жизни, люди полагаются на твое мастерство, ты делаешь людей счастливыми каждый день, ты тот, кто продолжил путь и нет Проходит день, когда вы не благодарны за то, что решили стать мастером по заточке ножей .Очевидно, что заточка ножей — это нечто большее, чем сам процесс, то есть процесс превращения тупого ножа в острый, это нечто большее, если мы позволим этому быть больше, а мы должны это делать. Мое путешествие началось как  воспоминание, именно это воспоминание стало катализатором того, что я ценю больше всего, а именно не моей способности затачивать ножи, а моей страсти, которая делает эту способность намного больше, чем создание острых лезвий. Сущность заточки основана на многих уровнях, и умение является лишь одним из них.
    По мере того, как я развивал свое мастерство, стал лучше точить и продолжать совершенствоваться, я понял , что острота — это только вершина, она опирается на множество важных элементов, которые подсознательно,
    во многих случаях, добавляют к опыту заточки.

    Воспоминания о былых днях

    Я начал, и я предполагаю, что многие другие сделали это, научившись затачивать нож с помощью самого необходимого, камня, масла ( тогда ), тупого ножа и низкого уровня мастерства, основанного на моих воспоминаниях о наблюдении за моим отцом. Однако этого было достаточно, это было все, что мне было нужно, и даже тогда сам процесс был настолько приятным, что я стремился стать лучше. Итак, много лет спустя, когда я открыл для себя японские водные камни, я начал их накапливать, мой маленький мир рос.Я встретил г-на Бена Дейла ( по электронной почте ) и купил Edge Pro Professional, хотя к тому времени я довольно хорошо затачивал камни от руки. Тем не менее, Edge Pro был еще одним строительным элементом навыков, и мое доверие к Бену и его продукту сделало меня лучшим точилом, лучшим точилкой от руки. Сейчас я редко пользуюсь Edge Pro, но это важно для меня, ножи, которые я успешно затачивал, создавали уверенность в себе, что является решающим фактором успеха. Я перешел к сбору японских водяных камней. У меня была встреча, изменившая мою жизнь, с японским заточником, который познакомил меня с колебаниями давления, и это превратилось в критический компонент моего процесса заточки.

    Итак, как и многие другие, увлеченные заточкой ножей, я создал идеальную настройку для заточки, я создал много идеальных настроек для заточки, когда понял, что первые пять не были такими идеальными. Теперь у меня есть мой « Area Zen », и я провожу в нем много-много часов. Я знаю, что все мы проходим через это.

    Моя точильная станция.

    Пожилая дама принесла мне очень старый нож, который ей подарил ее покойный муж, когда они поженились более шестидесяти лет назад. .Акт передачи мне этого ножа представлял собой больше, чем просто это, он включал в себя то, что она просила свою семью изучить точилки для ножей, позвонить, довериться мне настолько, чтобы передать что-то ценное. Эти моменты повторяются снова и снова, поэтому наш долг — не просто взять нож и наточить его, но относиться к этому ножу так, как будто это единственное, что важно, и достичь момента, когда вы с нетерпением ждете, когда вернете его. поскольку этот момент будет так много значить для этого человека, ее опасения исчезнут, когда ей откроется « новый нож », и ее улыбка осветит комнату.Ваша награда — это чувство удовлетворения, которое, как вы знаете, будет повторяться много-много раз. Эти моменты поддерживают страсть, но нам нужно сделать паузу и позволить этому случиться.

    Два Пути

    Есть два пути для заточников после достижения определенного уровня навыков: « бизнес-точилка », который затачивает ножи для людей и получает за это деньги, и они идут домой и не думают о заточке до следующего день. Затем есть ремесленники, которые достигают уровня мастерства и впитывают все сопутствующие элементы процесса, моменты вознаграждения, тот факт, что люди доверяют вам достаточно, чтобы принести свои ножи, потому что “ они слышали о вас “.Камни, станок для заточки, ощущение того, что нож становится острее, чем люди когда-либо видели. По сути, страстные точилки ножей, которые также могут заниматься этим как бизнес, как и я, но действительно ценят то, что это такое.

    Когда я думал, что построил мир заточки, который не может быть намного лучше с точки зрения удовольствия, я наконец открыл для себя японские натуральные камни. Опять же, дело не только в самом камне, но и в том, что он добыт из пещеры или небольшого карьера в определенной части Японии, и ему может быть семьдесят миллионов лет, и вдобавок ко всему тому, что его края обращены к другому. уровень.Дзен очень быстро стал Дзен в моем мире. Натуральный камень также раскрыл еще один смысл: запах, нет ничего лучше аромата, который поднимается от камня, когда вы его точите, и это всего лишь еще одна часть всего процесса. Это гораздо больше, чем просто делать ножи острыми, и если вы не позволяете этому время от времени проникать в суть, вы лишаете себя того, что вам доступно. Или вы бизнес-точилка, которая делает это, потому что это работа. ( Нам нужны эти люди т оо ничего страшного в этом кстати )

    Вкратце

    Цель этой статьи не в том, чтобы проинструктировать кого-либо о чем-либо, связанном с заточкой ножей, а просто поделиться тем, что, на мой взгляд, является сутью заточки, что лежит под ней и вдыхает жизнь в страсть и побуждает нас продолжать делать то, что мы делаем.Делает ли меня эта страсть и признательность за все эти вещи лучшим точильщиком ножей?

    Абсолютно .

    AccuSharp Точилка для ножей и инструментов — точилка из карбида вольфрама с алмазной заточкой, не содержащая ржавчины. Быстро затачивает, восстанавливает, ремонтирует и затачивает зубчатые лезвия, режущие инструменты, скалыватели, топоры и мачете —

    Описание продукта

    Наконец точилка для ножей, которой может пользоваться каждый! больше никаких грязных масел или камней.Примерно за 10 секунд можно заточить ножи (даже зазубренные), тесаки, топоры, мачете и многие другие режущие инструменты. Большая эргономичная рукоятка надежно и безопасно ложится в любую руку. Защита пальцев по всей длине защищает ваши пальцы. Заточные лезвия изготовлены из карбида вольфрама с алмазной заточкой для многолетнего надежного использования. Точилки для ножей AccuSharp не ржавеют, их можно мыть водой с мылом или в посудомоечной машине. Имеются сменные лезвия для заточки. Спортсмены, повара, мастера, садовники и многие другие нуждаются в простой в использовании и доступной линейке точилок для ножей и инструментов AccuSharp.

    Amazon.com

    Универсальная и достаточно простая для безопасного использования точилка для ножей AccuSharp 001 позволяет быстро заточить широкий спектр режущих инструментов, от прямых и зазубренных ножей до колунов и топоров. Его уникальный эргономичный дизайн защищает ваши пальцы, а надежное лезвие из карбида вольфрама с алмазной заточкой придает остроту вашим инструментам.

    Универсальная, удобная конструкция
    Острое лезвие позволяет выполнять работу быстро и безопасно.Инновационная точилка для ножей AccuSharp позволяет заточить большинство лезвий примерно за десять секунд. Заточка не требует масла и беспорядка, и не нужно угадывать углы или обращаться с грубыми, неуклюжими камнями. Простая в использовании конструкция этой точилки делает ее отличным инструментом на профессиональной и личной кухне, а также удобным выбором для охотников, рыбаков и женщин, садоводов и мастеров.

    Обладая уникальной эргономичной ручкой, AccuSharp удобно ложится в любую руку, что позволяет использовать его как правшам, так и левшам, а также оснащен защитным кожухом по всей длине, который защищает ваши пальцы в процессе заточки.

    Быстрая и эффективная заточка
    Чтобы начать заточку, просто положите нож на стол или столешницу режущей кромкой вверх. Крепко держите рукоять ножа одной рукой. Затем позвольте V-образному вырезу на точилке совместить лезвие и большим пальцем слегка надавите на точилку AccuSharp вниз за острие лезвия.

    При первом использовании AccuSharp на лезвии может потребоваться несколько проходов, чтобы убедиться, что угол резания вашего ножа соответствует углу AccuSharp.Но как только этот угол достигнут в первый раз, потребуется всего два или три коротких прохода, чтобы вернуть остроту лезвию вашего ножа, а это означает, что заточка вписывается в ваш плотный график, а не мешает ему.

    Надежная, долговечная конструкция
    Чтобы обеспечить долгие годы надежного использования, точильные лезвия AccuSharp изготовлены из карбида вольфрама с алмазной обработкой, одного из самых твердых известных материалов. А поскольку даже самые прочные лезвия промышленного качества со временем начинают изнашиваться, уникальная конструкция AccuSharp позволяет перевернуть лезвие, чтобы удвоить срок его службы.Большинство пользователей сообщают, что в среднем между заменами лезвий проходит от пяти до 10 лет, а это означает, что легко убедиться, что ваша точилка будет готова к работе, когда она вам понадобится.

    Точилки для ножей AccuSharp не ржавеют, их можно легко мыть водой с мылом или в посудомоечной машине.


    Что в коробке
    AccuSharp 001 Точилка для ножей

    От производителя

    Наконец-то точилка для ножей, которой может пользоваться каждый! Больше никаких грязных масел или камней.Примерно за 10 секунд можно заточить ножи (даже зазубренные), тесаки, топоры, мачете и многие другие режущие инструменты. Большая эргономичная рукоятка надежно и безопасно ложится в любую руку. Защита пальцев по всей длине защищает ваши пальцы. Лезвия для заточки изготовлены из карбида вольфрама с алмазной обработкой для многолетнего надежного использования. Точилки для ножей AccuSharp не ржавеют, их можно мыть водой с мылом или в посудомоечной машине. Имеются сменные лезвия для заточки. Спортсмены, повара, мастера, садовники и многие другие нуждаются в простой в использовании и доступной линейке точилок для ножей и инструментов AccuSharp.

    Подробнее

    Как заточить режущие инструменты

    Мы все уже видели его раньше — перочинный нож, которым жарким июльским днем ​​невозможно разрезать теплое масло. Он немного ржавый, стыки забиты черт знает чем, и единственное, для чего он годится, — это открывать письма. Почти столь же плохи (или хуже, в зависимости от вашей точки зрения) кухонные ножи, которые не могут резать помидоры или что-либо хоть немного жесткое без повторного перепиливания. Нет никаких причин, по которым это должно быть именно так. Я думаю, что заточка остроконечных инструментов — один из наиболее полезных навыков на открытом воздухе, и дома он также приносит блестящую отдачу.Хорошая новость заключается в том, что это больше не искусство, которым занимаются исключительно горцы, питающиеся только медвежьим мясом. Старые времена ничего, кроме арканзасских камней и капельки удачи, прошли. Это совсем не сложно; вам просто нужно правильное оборудование.

    Начнем с ножей.

    Заточка ножей

    Основной процесс заточки — это не ракетостроение. При использовании абразивного материала вы удаляете небольшое количество металла, чтобы восстановить чистую и острую кромку, и вы удаляете этот металл, используя среду с низким коэффициентом трения, чтобы накопление тепла не разрушало закалку вашего лезвия.

    Это не статья о металлургии. Есть люди намного более гиковские, чем я, которые могут дать вам урок о тонкостях сотен различных сплавов с их различными свойствами. Это просто о заточке вещей.

    Я предпочитаю хороший нож с высоким содержанием углерода. Ножи со сверхвысоким содержанием углерода почти всегда не из нержавеющей стали, но со временем обесцвечиваются до тускло-серого цвета. Я думаю, что они выглядят красиво, но это мое мнение. Они ржавеют, если их держать влажными, но немного масла и заботы уберегут их от ржавчины.Козий сыр сразу же потемнеет на ноже, поэтому, если вы хотите получить хорошую патину на лезвии, просто отрежьте кусок для своего рогалика.

    Лучшие производители ножей используют нержавеющую сталь с более высоким содержанием углерода. Их лучше называть сталью «без пятен», так как они будут ржаветь, если за ними не ухаживать должным образом, но за ними легче ухаживать, чем за чистой углеродистой сталью. Ножевые компании, такие как Benchmade и Grohmann, используют нержавеющую сталь с очень высоким содержанием углерода, поэтому лезвие ножа прослужит долго.Менее дорогие ножи (например, недорогие карманные ножи Wal-Mart) изготовлены из нержавеющей стали с низким содержанием углерода и не будут служить долго при обычном использовании, но тогда они надеются, что вы потеряете нож до того, как он сломается. Большинство людей так и делают.

    Методы

    Заточка в прошлые годы была сложной задачей, так как требовалось сохранять правильный угол лезвия ножа, чтобы у вас был чистый, ровный, плоский край, а не закругленный край, который быстро тускнеет. Один имел тенденцию, без какой-либо направляющей, раскачивать лезвие и создавать неэффективную режущую кромку.Мастер-плотник мог бы свободно обрабатывать угол, как машина, но большинство из нас не может.

    Инструменты для предотвращения этого теперь широко распространены. Одним из наиболее популярных инструментов для заточки является треугольная точилка Spyderco (и другие подобные). Он работает по принципу, что, хотя человеческому глазу трудно увидеть угол в 21 градус, почти все знают, как выглядит прямой прямой угол. Поворачивая точильный носитель под углом, вы избавляетесь от догадок и большей части неточностей, и все, что вам нужно сделать, это провести ножом вниз по носитель режущим движением к основанию, чередуя стороны.Если вы будете следовать инструкциям, вы сможете побриться лезвием ножа, когда закончите.

    Я никогда не проверял угол заточки треугольников. Я использовал уровень, чтобы получить хороший эталон для измерителя скоса, и отмерил его (я знаю, что он не выглядит отвесным… я обещаю, что так оно и было). Как видно на картинке, угол заточки чуть больше 20 градусов. Это хороший угол для большинства задач.

    Я часто беру с собой точилку для треугольников (она маленькая), когда еду в гости к друзьям.Обычно я могу наточить каждый нож в доме менее чем за час или два, и они всегда благодарны. Это расслабляющая, веселая работа в духе дзен, требующая небольших навыков, но достаточной концентрации.

    Другой подход заключается в фиксации угла с помощью направляющей. Одним из таких типов является система заточки DMT (Diamond Materials Technology), в которой используется зажимная направляющая, обеспечивающая постоянный угол заточки. Вы можете выбрать угол в зависимости от типа края, который вы хотите. Чем меньше угол, тем острее можно сделать кромку, но она менее прочная.Скальпели можно использовать для хирургии, но они затупятся за считанные секунды, если вы попытаетесь разрезать что-то кроме плоти. Тесаку для мяса нужен более высокий угол, потому что вам нужен прочный край, даже если он не острый как бритва.

    Первое изображение немного загромождено, поэтому я добавил визуальную подсказку, чтобы вам было легче определить угол.

    Вот заточка в действии со Spyderco:

    Бывают случаи, когда вам нужно что-то от руки. В случае с почтенным кривым ножом кривизна лезвия делает невозможным его заточку с помощью какой-либо направляющей.Это требует небольшой практики, но, как видите, это выполнимо и работает. Я просто использую один из керамических стержней от точилки.

    Вот короткое видео о заточке кривого ножа:

    Какая кромка вам нужна?

    Бритва, филейный нож или X-Acto обычно требуют угла под 17 или около того. Поварские ножи или другие прецизионные ножи часто центрируются около 20 градусов, более или менее. Ножи для выживания обычно старше 25 лет, потому что они хотят рубить и резать.Свыше 30 градусов вы увидите мачете и тесаки. Для большинства ножей я выбираю около 20 градусов. Это хороший компромисс. Я сделаю лезвие немного меньше для снятия шкур и немного выше для ножей, которые будут чаще использоваться в повседневной жизни.

    Топоры и другие потенциально острые предметы

    Топоры и топоры немного отличаются от ножей, так как обычно приходится иметь дело с гораздо большим количеством металла, а угол лезвия выше — больше похоже на тесак.

    Хороший топор сделан из стали того же качества (но не из того же сплава), что и хороший нож.Но не пытайтесь сделать топор острым как бритва. Если вы затачиваете топор под углом лезвия ножа, он будет чрезвычайно острым примерно за десять ударов. Первые несколько ударов снимут этот край, и ваша тщательная заточка станет пустой тратой времени. Топорам и топорикам нужен более тупой край, чтобы они выдерживали приложенные к ним огромные силы. Единственным исключением из этого правила является случай, когда вы делаете это для развлечения. Я резал мягкий хлеб топором с двумя лезвиями, которым можно срезать усы с мыши, так что я знаю, что это возможно.У меня есть фотографии, у меня есть доказательства. Также весело побриться топором в качестве доказательства концепции. Я сделал это один раз, но остановился вокруг носа и ушей, так как они мне очень нравятся и я хочу их сохранить.

    Если топором злоупотребили, и вы не режете, а повреждаете древесину, лучше начать с хорошего напильника и делать медленные, осторожные движения, чтобы восстановить правильный угол и удалить зазубрины с края. Быстрая регистрация не работает лучше, и она может испортить ваши файлы. Подробнее об этом позже.

    После того, как вы восстановите хороший чистый край, я предпочитаю инструмент от DMT, который содержит двусторонний алмазный брусок в форме напильника с двумя зернами, более грубым и средним (черный и синий с ручкой). . Это идеальный инструмент для заточки топора, и, в крайнем случае, для того, чтобы приправить нож, который вы не обнаружили, он был скучным до середины поездки.

    Техника заточки топоров

    Вот дровокол с загнутым лезвием – большие щепки. Прежде чем я смогу действительно заточить его, мне нужно установить новую чистую кромку.Может показаться странным подпиливать лезвие, прежде чем пытаться его заточить, но это необходимо. Следующим шагом является установка угла. 30 градусов или около того работает для большинства осей. Как и в случае с точилкой для треугольников, человеку легче увидеть прямой угол. Что я делаю, так это устанавливаю деталь так, чтобы необходимый угол был параллелен земле. Затем я начинаю работу с файлами. Здесь я использую клин, который я вытащил из безымянной могилы после того, как энергетическая компания оставила его во дворе по крайней мере десять лет назад.Я использовал уровень, чтобы убедиться, что лицо, которое я хотел вырезать, было параллельно земле.

    Напильник — это прецизионный инструмент. Вы можете получить напильник за 5 долларов в Harbour Freight (не делайте этого), но хороший напильник стоит дороже и того стоит. Как и хороший нож, хороший напильник требует ухода и обращения с ним. Напильник режет только в одном направлении, и это на ходу от вас, когда вы толкаете. Перетаскивание файла вперед и назад вредно для файла, и точность снижается.

    При удалении от себя файл должен быть плавным и не дрожать.Если вы чувствуете, что что-то застряло между вашей работой и файлом, значит, что-то есть. Остановитесь и очистите файл с помощью картотеки или небольшой проволочной щетки. Если вы посмотрите на поверхность кромки, которую вы подпиливаете, она должна быть гладкой. Если ваша работа выглядит как лобовое стекло, когда семя клена попадает в стеклоочиститель, вы испортите свою красивую гладкую поверхность. Вы действительно хотите видеть длинное плоское лицо, а не несколько скосов.

    Это очень хорошо… но есть несколько недостатков, на которые стоит обратить внимание.На краю, ближайшем к нижней части изображения, вы увидите небольшую грань, которой там быть не должно, вызванная моментом невнимательности. Не смертельно, но я хотел, чтобы вы увидели, как это выглядит неправильно. Во-вторых, вы увидите зазубрины на краях, параллельных нижней части изображения. Это вызвано плохим файлом, грязным файлом или и тем, и другим. Легко очищается алмазным камнем, но чем глубже царапина, тем больше времени уходит на это. Я использовал старый, потрепанный файл. Пора делать нападающие.

    После того, как край и угол установлены, завершите работу DMT Duo-Fold.Как видно на рисунке, обычно используются четыре вида зерен.

    Красный и зеленый прекрасны и сверхтонки; синий и черный средние и грубые. Они красиво складываются и занимают очень мало места.

    Если лезвие или другой инструмент подверглись неправильному обращению (это часто случается с дешевыми топорами и колунами), после заточки инструмента я защищу его компаундом, который создаю сам. Это секретная формула с тщательно спрятанными ингредиентами. Хорошо, что никто не знает о моем соотношении льняного масла и пчелиного воска 9:1, которое я расплавил, смешал и нанес на металл, а затем протер и немного отполировал старой футболкой.

    Другие инструменты

    Я знаю, что это не совсем приспособление для улицы, но есть и другие инструменты, которым полезно часто переодеваться. Мои садовые инструменты немного более нарядны, чем у соседей, и они замечают, что мои мотыги работают лучше, мои лопаты немного легче прорезают корни, а мои кусторезы срезают аккуратно. Это не сложно, но просто требует времени.

    Для поселенца, который строит бревенчатый домик, я считаю, что камень DMT Duo-fold (как упоминалось выше) обязательно должен быть в вашем наборе инструментов.За десять минут и немного локтевой смазки складной нож превратится из смертельно тупого в острый как бритва.

    О безопасности

    Учитывая все обстоятельства, более острое лезвие в любом инструменте безопаснее. Требуется меньше давления и усилий, а острое лезвие более предсказуемо в своем поведении. Да, вам нужно уделять немного больше внимания тому, что вы делаете, но вознаграждение в том, что вы меньше работаете и больше времени играете.

    В книге «Семь навыков высокоэффективных людей » Стивен Р.Кови рассказывает о принципе заточки пилы. Он утверждает, что десять минут, потраченные на заточку, экономят вдвое или втрое больше рабочего времени и усилий. Он говорит менее буквально, чем я, поскольку говорит о личном времени, чтобы перезарядить свои батареи и обновить свой дух. Тем не менее, если бы это не было истинным принципом, это не была бы очень эффективная метафора, не так ли?

    Суть в том, что используйте острый инструмент и не торопитесь. Как говорят мои друзья-кузнецы: «Инструмент работает с обеих сторон.«Конечно, вы формируете свой мир своим ножом или топором, но вы также формируете себя. Потратьте время, чтобы насладиться процессом.

    Обзоры профессиональных услуг по заточке ножей

    Последнее обновление 31.07.21 Пять лет прошло и тысячи опубликованных слов спустя, и пришло время обновить список KKG профессиональных услуг по заточке ножей. Я все еще очень, очень, очень придирчивый человек, так что будьте уверены, я все еще не отношусь к своей миссии легкомысленно.Но пейзаж изменился.

    Во-первых, один из трех сервисов по заточке ножей, о которых я первоначально писал, закрыл свои двери после 80 лет работы! Иди разберись. (Вы же не можете предложить людям только два сервиса по заточке ножей на выбор, не так ли?) Во-вторых, когда я погуглил «профессиональная заточка ножей», на экране моего iMac появилось множество новых возможностей — больше, чем я видел пять лет назад. В-третьих. . .было время.

    Five Top Services

    Жизнь коротка, и мне неинтересно отказываться от услуг по заточке ножей.Это и так достаточно сложно (каламбур!). Так что, пожалуйста, знайте: все пять финалистов готовы к работе. Я уже провел тщательную проверку, и любые услуги по заточке, которые я считаю недостойными, были удалены с этих страниц. Остались лучшие (начиная с двух моих оригиналов):

    Seattle Knife Sharpening (seattleknifesharpening.com)
    Где: Сиэтл, Вашингтон / Контактное лицо: Bob Tate

    Martell Knives ( в процессе) переезда )
    Где: Филадельфия, Пенсильвания / Контактное лицо: Дэйв Мартелл

    KySharp (kysharp.com)
    Где: Берри, Кентукки / Контактное лицо: Phil Fox

    Art of Sharp (artofsharp.com)
    Где: Чикаго, Иллинойс / Контактное лицо: Frank Surace

    REK Knives (rekknives.com)
    Где: Гринвилл, Южная Каролина / Контактное лицо: Джош

    Хотя у меня все еще есть некоторые придирки, и некоторые из этих точилок делают определенные вещи лучше, чем другие, все эти первоклассные профессионалы понимают, как достичь истинной остроты и как сделать это, не причиняя вреда вашим близким. , э, ваши ножи.Кроме того, они отличные коммуникаторы, отзывчивые и по-настоящему приятные ребята. Им нравится то, что они делают, и им нравится делать мир ярче и лучше.

    Все услуги по заточке ножей:
    1) Большой опыт. Все наточили, буквально, тысячи лезвий, и многие делают это десятилетиями.

    2) Индивидуальные бригады — лично они точат сами. У них нет помощников, стажеров, пожизненных приятелей, которые заменяют шлифовальные ленты, если их похоронят.Неа. Никто не прикасается к вашим ножам, кроме владельца/оператора. (Можно быть яснее?)

    3) Хорошо зарекомендовавшие себя обычные предприятия , а также заказы по почте. У них есть четкие инструкции и процедуры (ну, некоторые понятнее других — упс, я уже придираюсь) относительно того, как отправлять им своих красавиц.

    Наконец, и, возможно, самое главное, я лично прослушал их всех. Да, обещание мизинца (как говорила моя дочь-подросток). Я не просто повторяю то, что слышал, читал или почерпнул на нескольких веб-сайтах, но делюсь своим личным опытом в качестве другого потребителя.И на этот раз, поверьте мне, это была тонна работы.

    Эти пять профессиональных услуг по заточке ножей представляют лишь часть профессиональных точилок, которые я изучил и рассмотрел. Тем не менее, я почти уверен, что существует еще высококачественных услуг по заточке ножей. То, что на этих страницах нет точилки для ножей, не означает, что они некачественные. С другой стороны, пожалуйста, будьте осторожны с тем, кому вы отдаете свои ножи. (Прочитайте Поиск профессиональной службы по заточке ножей , чтобы получить дополнительные советы.)

    Я начну с двух услуг по заточке ножей из моего первоначального обзора, а затем перейду к последним.

    Очень важное примечание: Я не получаю ни цента ни от одной из этих услуг по заточке ножей за привлечение клиентов. Это бесплатно. Если по какой-то причине это изменится, я дам вам знать первым!

    Seattle Knife Sharpening


    Я впервые узнал о Seattle Knife Sharpening случайно из видео на YouTube.В самом начале моего обучения заточке ножей я наткнулся на ролик, на котором очень довольный клиент Seattle Knife демонстрирует свой недавно заточенный набор ножей Global. Он с легкостью отрезал кусочки от листа бумаги и восхищался остротой. Я был очарован.

    Я зашел на сайт Seattle Knife Sharpening, и мне понравилось то, что я увидел (как в прямом, так и в переносном смысле — сайт красиво оформлен). Бизнес, казалось, был небольшой операцией одного парня, Боба Тейта , который я нашел привлекательным.Индивидуальный сервис. Он научился своему ремеслу у Боба Крамера, одного из самых известных и высококлассных кузнецов из ныне живущих. И, судя по тому, что он написал на своем сайте, Боб (то есть Тейт) казался открытым и дружелюбным. Я написал ему пару писем с вопросами о его ремесле, о том, как он затачивает края, и он быстро ответил.

    Я пронесся через помидор — впервые за много лет без зазубрин в руке.

    Его метод немного неортодоксален, но чертовски точен. Он объяснил, что для каждого ножа он начинал с самого острого угла, на который он осмелился, в качестве основного угла, а затем стачивал остальную часть лезвия так, чтобы оно плавно переходило от лезвия к острию.Звучит основательно, и это так. Как он упоминает на своем сайте, это процесс из 6-7 шагов, в котором используются ленточные шлифовальные машины и полировальные круги, а также точильные составы. Для ножа в немецком стиле это часто означает немного утоньшение лезвия и создание более острого угла лезвия, чем обычно. Я согласен!

    Сиэтл взимает 1,75 доллара за дюйм плюс 5 долларов за обработку. Погнутые наконечники исправляются бесплатно; сломанные наконечники стоят 3 доллара.

    В соответствии с инструкциями Боба я упаковал кучу своих ножей и отправил их в штат Вашингтон.Почти через две недели я получил их обратно (к сожалению, я живу на другом конце страны). Я был немного разочарован сроками выполнения работ, но ножи, ножи! Они выглядели острыми. Я схватил только что заточенный поварской нож и сразу же попробовал то, что делал парень в видео на YouTube. О, да. Сквозь бумагу не только без сопротивления, но и без шероховатостей. Обрезанные края бумаги были идеально гладкими, как если бы я использовал немецкие ножницы.Я пронесся через помидор — впервые за много лет без зазубренного ножа в руке. Это было так же верно для ножей Henckels, которые я отправил ему, как и для моего Global, сделанного в Японии.

    Как будто этого было недостаточно, Боб также был большим поклонником доведения до конца. Он порекомендовал лучший тип заточки, чтобы мои ножи оставались острыми как можно дольше (см. Мои любимые хонинговальные стали ), и даже дал мне инструкции по заточке по телефону. Какой парень! Я отлично начал свою первую профессиональную услугу по заточке ножей.

    SEATTLE UPDATE Я только что получил коробку со свежезаточенными ножами из Seattle Knife Sharpening — это было как Рождество в июле. Выборочная проверка резкости (а эта партия была намного больше, чем моя оригинальная) доказала, что Тейт не потерял хватку. Если вы жаждете большего, обязательно прочитайте мое интервью с Бобом, состоящее из двух частей.

    ВАЖНОЕ ОБНОВЛЕНИЕ №2!! Сиэтл Заточка ножей приостановлена. Боб Тейт переехал в Бозман, штат Монтана, и забрал с собой свой бизнес по заточке ножей.Именно поэтому он переименует бизнес Bozeman Knife Sharpening и, надеюсь, начнет работать к концу 2021 года. А пока попробуйте один из четырех других перечисленных сервисов. . .

    Ножи Martell


    Я слышал о Дэйве Мартелле —владелец, шеф-повар и мойщик бутылок Ножи Martell (в процессе переезда) , кухонный нож , из моей любимой книги Край на кухне Чада Уорда. Дэйв уже более десяти лет зарабатывает себе репутацию в области профессиональной заточки ножей и питает особую страсть к японским лезвиям.На самом деле, он разделил свой бизнес на две отдельные услуги по заточке — одну для ножей в западном стиле, другую для японских.

    Не имея японских ножей, которые нужно было бы заточить [на момент моего первоначального обзора — это изменилось], я выбрал более стандартный сервис в западном стиле. Я спросил его о процессе заточки, и он подтвердил, что это обычная комбинация ленточной шлифовальной машины, за которой следует диск для удаления заусенцев или буфер. Но, в отличие от Боба в Сиэтле, Дейв предпочитает точить западные ножи под более традиционным углом в 20 градусов или около того.Он сделает большую часть лезвия под более крутым и острым углом, но для последнего скоса он немного расширит его. Хотя он считает, что это не так «красиво», он обнаружил, что это самый прочный угол для немецкой стали. Разные штрихи для разных людей. ( Интересное примечание: Dave — единственная профессиональная точилка из рассмотренных, которая использует совершенно иной подход к заточке немецкой стали по сравнению с японской.)

    Для немецких ножей Martell Knives берет 1,50 доллара за дюйм при минимальной цене 5 долларов.Сломанные наконечники крутые — 11 долларов (не знаю почему). Японские ножи фабричного производства — это отдельная история — 3 доллара за дюйм без ограничения максимальной цены. Таким образом, 8-дюймовый повар будет стоить 24 доллара. Зоуи! А еще есть японская ручная заточка, которая начинается с 5,50 долларов за дюйм и выше.

    Бедный нож для хлеба подвергался серьезному обращению на протяжении многих лет, в том числе разрезая замороженный хлеб. . .

    Я упаковал еще одну коробку, на этот раз не так много, и ножи вернули через неделю. Да, в два раза быстрее, чем в Сиэтл Найф, но зато Флитвуд, штат Пенсильвания, где находится Мартелл, находится всего в 5 часах езды.Скосы (та часть лезвия, которая сходится с режущей кромкой) были безупречными — такими ровными и прямыми, как будто они были с завода, а острота также соответствовала заводским стандартам. Они разрезали помидоры, нарезали огурцы красиво и тонко. Они разрезали бумагу — как в видео на YouTube. Тем не менее, если бы я был привередливым (а — это моя работа как KitchenKnifeGuru), они не были такими же обжигающе острыми, как Seattle Knife. Но более чем достаточно для вашей средней домашней кухни или любой другой, где нет филигранной редьки со скоростью мили в минуту.

    Шеф-нож Global (G2), 8 дюймов

    Global производит одни из самых поразительно современных кухонных ножей на планете. А еще они бывают убийственно острыми. Большинство из них, в том числе лезвия этого шеф-повара, представляют собой то, что я называю японскими гибридами, разработанными и изготовленными в Японии, но с лезвиями немецкого типа и западным подходом. Они легкие и гладкие и не утомляют вашу руку. У меня есть их 7-дюймовый сантоку, который всегда превращает нарезку ананасов в удовольствие, а не в рутину! (Для получения дополнительных предложений о ножах для поваров обязательно посетите Лучшие ножи для поваров — шесть рекомендаций .) Global Chef Knife (G2), 8 дюймов @ Amazon

    Один из ножей, которые я отправил Martell Knives, был рабочей лошадкой Henckels — свадебным подарком — который не только много лет верно служил своему имени (десятилетия, на самом деле ), но много заточек разного качества, из-за которых у него получился некрасивый неровный край. Если бы вы нарезали петрушку на плоской доске, вы бы пропустили кусочки при каждой нарезке. Конечно же, когда я получил его обратно от Martell, край был прямым и ровным. На разделочной доске больше нет зазоров.Ура!

    Я также отправил им один из моих хлебных ножей с зазубринами, которые они затачивают за дополнительную плату. Не каждая профессиональная точилка для ножей может справиться с зазубринами, но большинство в этом обзоре могут. Бедный нож для хлеба подвергался серьезному насилию на протяжении многих лет (еще один свадебный подарок), среди прочего, перепиливал замороженный хлеб и действительно нуждался в капитальном ремонте. Он вернулся посвежевшим, но не полностью восстановленным — возможно, это лучшее, что можно ожидать от зазубренного лезвия, я знаю, что их сложно полностью реанимировать.(Хотя я мог бы послать другой нож для хлеба в другую службу и когда-нибудь сравнить.)

    На веб-сайте Martell Knives есть почтовая форма (довольно простая), которую вы можете распечатать для суммирования своих расходов (в Сиэтле нет, вы должны создать свою собственную) . Martell также имеет очень удобную платежную систему, где они выставляют вам счет Paypal по электронной почте, когда ножи готовы к отправке обратно. Очень быстро и легко обрабатывается заказчиком — большой плюс в моей книге. В общем, операция на высшем уровне.

    А теперь новые обзоры.. .

    KySharp


    KySharp (как в «Кентукки» Sharp) впервые привлек мое внимание не только тем, что у него был чистый и привлекательный дизайн домашней страницы, но и на той же самой первой странице были указаны виды вещей, которые я хотел услышать. Такие вещи, как «этот процесс [заточки] удаляет лишь минимальное количество металла и дает очень прочную и долговечную кромку». Минимум металла, долговечная кромка. Бинго!

    По мере того, как я копал глубже, история становилась только лучше.Владелец/оператор, Фил Фокс , с детства любил качественные ножи, имел ученые степени в области физики и инженерии, специализировался на заточке только кухонных ножей, считал себя ремесленником (а не «заточником») и работал в течение многих лет, чтобы открыть систему заточки, которая могла бы постоянно создавать острые как бритва края. Двойное бинго!

    Фил не делает различий между немецкими и японскими ножами…
    Я отправил Филу несколько вопросов по электронной почте о его технике заточки и разнице между его тремя ставками заточки — 6, 10 или 12 долларов, независимо от длины.Он объяснил двухэтапный процесс, похожий на процесс Дейва Мартела, но с очень важным отличием — Фил не делает различий между немецкими и японскими ножами. Для своего первоклассного Signature Service (12 долларов США) Фил затачивает на 15 градусов, добавляет скос зеркальной полировки и исправляет все, что необходимо отремонтировать (сломанный наконечник, удаление сколов, уменьшение валика и т. д.). Его Deluxe Sharpening (10 долларов США) такой же, как Signature, но без ремонта, а Express Sharpening такой же, как Deluxe, за исключением того, что угол расширяется до 20 градусов (вместо 15).В отличие от Дэйва, Фил не считает пустой тратой времени чистовую отделку лезвий немецких ножей, поэтому он больше похож на Сиэтлского Боба. Достаточно хорошо для меня!

    Пока я упаковывал ножи — это было очень легко благодаря невероятно четкому и продуманному веб-сайту Фила, — я размышлял о том, почему человек со степенью в области физики, инженерии и математики (да, я забыл упомянуть) отказался на традиционном рынке труда и скрывается (с женой и двумя детьми) в дебрях Кентукки, точа ножи. Люди не перестают интриговать.. .и мне это в них нравится.

    Через пять дней, включая выходные, я получил ножи обратно от KySharp! Вау. Штат Блу Грасс казался таким же близким, как Джерси. И — что было так же мило — я едва узнавал ножи. Все вмятины и изгибы исчезли, включая сломанный наконечник, о котором я не мог сказать, что он когда-либо существовал. Края выглядели гладкими, однородными и отполированными. Я сразу же вырезал полумесяц из сложенной журнальной бумаги (тест, который я взял из видео Боба Крамера), и лезвие отрезало без усилий, оставив гладкий край, без неровностей.Так делают в Кентукки. Ура, я нашел новую профессиональную точилку для ножей!


    (Вверху: распаковка моей добычи от KySharp.)

    The Art of Sharp


    Что отличает The Art of Sharp (или KnifeSharpeningByHand) от других услуг по заточке ножей от других сервисов theKnifeSharpeningByHand? тот факт, что владелец, Фрэнк Сурас , большую часть заточки делает старомодным способом — вручную. (Да, Дэйв Мартелл тоже точит вручную, он признанный мастер, но приберегает это только для японских ножей.) Сразу оговоримся: ручная заточка , а не гарантирует качество. Но это означает, что заточник серьезно относится к своему делу и у него меньше шансов повредить ваши ножи. И то, и другое хорошо.

    Фрэнк работает слесарем, и в настоящее время профессиональная заточка ножей не является его основной профессией. Тем не менее, у него есть сертификат на заточку лезвий от Мюррея Картера, одного из крупнейших имен в американском кузнечном деле и заточке ножей. По оценкам Фрэнка, с тех пор, как в 2011 году он прошел трехдневный интенсивный курс Мюррея, он без труда заточил более 2000 лезвий как для профессиональных поваров, так и для домашних поваров.

    Я нашел веб-сайт The Art of Sharp модным, простым в навигации и битком набитым информацией о заточке ножей. Мне особенно понравилось, как Фрэнк подробно описал свой шестиступенчатый метод повышения резкости и завершил его видеозаписью своей работы. Я отправил ему по электронной почте несколько вопросов о хонинговании, и он быстро ответил мне. Превосходно.

    Его расценки на ручную заточку были феноменальны…
    Его фиксированная расценка хоть и отличалась, но была такой же простой, как у KySharp: 7 долларов за ножи до 4 дюймов; 10 долларов за ножи 4–10 дюймов; 15 долларов за ножи от 12 дюймов и выше (например, галактические мечи и тому подобное).При цене 10 долларов за 8-дюймовый поварской нож его ставка на ручную заточку была феноменальной и определенно стоила того, чтобы попробовать. Я распечатал форму заказа Фрэнка (простую и милую), завернул в газету четыре немецких ножа и отправил их в Город Ветров.

    Оборот занял неделю, но Чикаго находится дальше от Вестчестера, штат Нью-Йорк, чем дебри Кентукки. Так что я бы сказал, что это было довольно быстро. Ножи выглядели великолепно и, что еще важнее, были превращены в кухонных самураев. (Подробнее об этом позже.) Два лезвия достались от друга, который регулярно точил их на точильном станке Chef’s Choice и, таким образом, образовал так называемую канавку — глубокий провал на режущей кромке возле пятки.Фрэнк все это исправил и не брал дополнительную плату. Незначительные проколы также включены в его фиксированную ставку. Хороший!

    Расцвет трубы — я нашел еще одну профессиональную точилку для ножей, чтобы добавить ее в свой список. Бедро, бедро, ура!

    Трубопровод поставки кухонных ножей

    Примерно здесь я должен сделать паузу и объяснить, что на этот раз весь процесс сбора, отправки по почте, получения и оценки ножей стал намного сложнее, чем пять лет назад. Главная проблема в том, что я стал более образованным и разборчивым в том, кто должен командовать моими красавицами.Кроме того, большинство моих лезвий новее, качественнее и в более первозданном виде, чем пять лет назад. По правде говоря. . .Я не мог бы иметь непроверенную услугу по заточке ножей, даже если бы она была тщательно проверена и отобрана вручную, чтобы заточить моих любимых.

    Мое решение? Предложи бесплатную заточку ножей моим друзьям и одолжи их кухонные ножи! И если вы думаете: «Ничего себе, он не будет присылать свои собственные ножи, но он готов допустить, чтобы ножи его друга были уничтожены», позвольте мне объяснить: 1) я был чертовски уверен, что ни у кого из моих друзей не было любых причудливых брендов кухонных ножей, и 2) я был полностью готов заменить любые лезвия, если по какой-то странной причине они были испорчены.

    Итак. Всего десять ножей от трех разных друзей. Что само по себе стало проблемой управления проектом, что с отслеживанием того, чей нож был, в какой форме он был раньше (множество ошеломляющих картинок), какую профессиональную точилку отправить, и, наконец, проверяя, насколько хорошо свежезаточенные лезвия режут мясо. Но каким-то образом мой вычурный мозг прошел через организационную перчатку целым и невредимым. Единственной слегка ужасающей вещью было то, что я обнаружил, в каком состоянии были многие из ножей моего друга — зазубрины на кромках, погнутые кончики, поцарапанные лезвия.Бедные младенцы. . .но отличное испытание на огне для моих трех новых услуг по заточке ножей.


    (Вверху: шеф-нож Wusthof Grand Prix с зазубринами на режущей кромке и загнутым кончиком. Внизу: Henckels Four Star с выемкой на пятке из-за регулярной заточки на точилке Chef’s Choice.)


    * Дополнительные баллы: Угадайте, какой мастер ножей сделал восемь из десяти конфискованных ножей? (См. внизу этой статьи ответ.)

    REK Knives


    Не обращайте внимания на устрашающую домашнюю страницу REK Knives и устрашающе звучащее название, и вы получите самую красивую и компетентную точилку для лезвий, которую вы когда-либо хотели встретить. Джош , единственный владелец/заточник, занимается профессиональной заточкой ножей с 2010 года. Все, что вам нужно сделать, это прочитать одну из его записей в блоге (например, что такое переточка и как она помогает моему ножу?) и вы основательно убедитесь в том, что это человек, который живет и дышит ножевой заточкой и ее мастерством.

    REK Ножи впервые привлекли мое внимание из комментария, оставленного на этой самой странице — читателя, который недавно попробовал услуги Джоша и был в восторге от жизни, которую он вдохнул в его кухонные ножи. И он даже не использовал премиальную ручную заточку Джоша!

    Говоря об этом, Джош предлагает невероятный набор услуг, таких как PVD-покрытие и шлифовка (я понятия не имею), вещи, которые имеют мало общего с кухонными ножами, и многое другое, связанное со всем другим миром охотничьих и тактических ножей. ножи.Что замечательно, но дает покупателям его кухонных ножей больше информации. Кроме того, я думаю, что его различные услуги и опции можно было бы описать проще и понятнее. (Ой, мы только что наткнулись на придирку?) К счастью, Джош находится всего в одном электронном письме и очень отзывчив. У нас был приятный разговор, во время которого он уточнил свои цены, а также объяснил (вместе с фотографиями), что он имел в виду под микрофаской.

    Что касается кухонных ножей, у Джоша есть две услуги: 1) Машинная заточка — только с помощью ленточной шлифовальной машины, разумеется, на низкой скорости и под охлаждающей жидкостью, и 2) Ручная заточка — с последующей ленточной шлифовальной машиной путем ручной заточки на точилке Wicked Edge Precision Sharpener, где он добавляет микрофаску.Из любопытства и чтобы получить более полное представление о том, на что был способен Джош, я выбрал два ножа с машинной заточкой и один с ручной заточкой. Машинная заточка стоит 2 доллара за дюйм — минимум 8 долларов и максимум 15 долларов. (Итак, 3,5-дюймовая порция стоит 8 долларов, 8-дюймовый шеф-повар — 15 долларов). Ручная заточка стоит 6 долларов за дюйм, максимум 25 долларов.

    Просто зовите меня дремучим, но несмотря на просьбу уточнить цены, я все же что-то упустил. Я не до конца переварил тот факт, что если вы либо не воспользуетесь премиальным сервисом Hand Sharpening, либо не заплатите $.50 дюймов для перепрофилирования, Джош просто восстановит заводскую кромку и угол. Это означает, что если вы хотите, чтобы он улучшил угол кромки, скажем, более старого 6-дюймового шеф-повара Henckels, уменьшив его до 15 градусов по сравнению с заводским 22, вам нужно будет либо заплатить дополнительно 3 доллара за перепрофилирование (сверху $12) или воспользуйтесь его услугой по ручной заточке. В моем случае Джош фактически дважды точил один нож, но не брал с меня за это денег. Он был действительно хорошим спортсменом и только прибавил на перепрофилировании.Классный парень. . . и я очень ценил это. (Для справки, Seattle Knives и Art of Sharp включают перепрофилирование в свои обычные тарифы на заточку и не взимают дополнительную плату. KySharp включает его только в свои услуги Signature и Deluxe.)

    REK использует элегантную онлайн-форму для записи, какие ножи вы отправляете и т. д. Мне нравится удобство, даже больше сейчас, потому что я считаю, что оно улучшилось по сравнению с тем, когда я отправлял свои ножи в прошлом году. Я бы по-прежнему рекомендовал, в качестве безопасности, отправлять печатную копию в транспортной коробке (т.е. список, который включает каждый нож и то, что вы хотите сделать). Несмотря на это, Джош напишет вам по электронной почте, если у него возникнут вопросы о ваших намерениях.

    После обычной пары электронных писем туда-сюда я упаковал последние три лезвия и отправил их в путь. И если бы не мое перепрофилирование SNAFU (упомянутое выше), срок выполнения составил бы пять дней. Милая! Так что, если вы живете на восточном побережье или к востоку от Миссисипи, ваш оборот должен быть быстрым. Все ножи были возвращены в большом количестве острые ! И старый шестидюймовый поварской Henckels с вмятинами на кромке, прошедший первоклассную ручную заточку, возродился заново — блестящим, гладким и острым как бритва.Как будто оно пришло из Сиэтла.

    KKG АНОНИМНОСТЬ Я не хитрый, я прямолинейный парень. Но не сообщать этим профессиональным точилкам о том, что у меня есть веб-сайт с кухонными ножами, казалось правильным. Я хотел проверить, как они будут честно отвечать на вопросы и вести себя с типичным клиентом, не испытывая соблазна предложить мне как рецензенту какое-либо особое отношение или льготы.

    Тест на остроту

    Здесь все гайки ножа будут притягиваться, а все остальные просто стекленеют.Но каким был бы обзор пяти сервисов по заточке ножей без тестирования и сравнения остроты? Если вы чувствуете, что уже засыпаете, пожалуйста, не стесняйтесь перейти к концу всего этого раздела, где я делаю некоторые выводы обо всех профессиональных точилках и сравниваю их.

    Методология

    В моем первоначальном обзоре я провел оценку резкости краев довольно общим и неметодичным способом. Я нарезал немного бумаги, нарезал несколько овощей, и все. На этот раз — и особенно с учетом того, что с тремя новыми точилками я бы порекомендовал в общей сложности пять услуг по заточке — я хотел иметь возможность предложить лучшую основу для сравнения.Что-то более конкретное. Хм. Проще сказать, чем сделать.

    Поначалу, когда каждая партия лезвий поступала от разных точилок, я брал газету (или, еще лучше, газетную бумагу) и срезал углы только что заточенными лезвиями. Прохладный. Первая партия (KySharp) прошла отлично; второй (Art of Sharp) был таким же, но немного непоследовательным; и третий (RazorEdge) пронесся насквозь. OK. Я мог бы сказать, что все эти ножи были в надлежащей вселенной остроты и определенно острее, чем ножи, по крайней мере, в 95 процентах всех U.С. домашних кухонь, но я все еще чувствовал, что экономлю на анализе.

    СИСТЕМЫ ПРОВЕРКИ РЕЗКОСТИ Интересно, что в одном из моих вопросов к профессиональным точилкам я спросил одного, проверял ли он свои края, чтобы убедиться в их остроте. И он сказал, что в начале своей практики, пытаясь точно определить, как у него дела, он опробовал тестер Edge On Sharpness. Но он обнаружил, что устройство настолько несовместимо, что быстро продал его и с тех пор просто полагался на свои пальцы, глаза и, в крайнем случае, на сбривание нескольких волосков на руках — методы, которые кажутся нормой для большинства профессионалов.

    После нескольких проб и ошибок я пришел к системе, состоящей из двух частей:

    Во-первых, каждым ножом я пытался вырезать полумесяцы из неплотно сложенной газетной бумаги (как уже упоминалось, что-то, что я взял из Боб Крамер). Цель состояла в том, чтобы нож без сопротивления входил и выходил из бумаги и удалял полный полумесяц (на самом деле, больше похожий на форму дольки апельсина). В идеале, края бумаги, прорезанные ножом, должны быть гладкими, без каких-либо зубцов, что подтверждает дополнительный уровень остроты.Вскоре я обнаружил, что газетный тест недостаточно требователен. Хотя у некоторых лезвий Art of Sharp были проблемы с выходом из бумаги, в целом все ножи (из всех пяти точилок) могли вырезать полные и довольно гладкие полумесяцы. Штопать. (Ниже: тест на остроту с помощью газеты)

    Во-вторых, я добавил в смесь классический и наиболее проблемный с ножом овощ — помидор. (Да, я знаю, это на самом деле фрукт.) Я быстро обнаружил, что помидоры гораздо лучше показывают остроту лезвия.Бесспорно более требовательна, чем бумага. Хорошо, но мне нужно было систематизировать мою процедуру, потому что я не был достаточно последовательным и подробным при записи данных о помидорах. (Вау, я похож на ножевого задрота или что?) Во-первых, мои помидоры не были одного и того же типа или в одной и той же степени зрелости. Большая разница, ребята. И номер два, я не уделял должного внимания тому, какое именно сопротивление, отсутствие или сопротивление оказывали мне лезвия ножа по всему лезвию. Кроме того, я не применяла одни и те же типы порезов и не достаточно усердно оказывала одинаковое давление.Ха!

    Но из этих начальных фаз я, наконец, пришел к моей последней серии параметров для моей последней серии тестов помидоров. Это было утомительно. Но вот они:

    #1) Помидор: Лучший помидор — потому что он был самым сложным — был обычным, спелым, тепличным помидором. Такие продукты продаются в большинстве продуктовых магазинов круглый год и причудливо выставлены в виде виноградных гроздей. Помидоры не сливовые, слишком твердые. Ни один другой вид помидор в целом слишком твердый. И никаких помидоров, которые не размякли до спелости.

    #2) Разрез: Каждый разрез должен быть толчковым. Во-первых, потому что это был разрез, требовавший максимальной отдачи от режущей кромки, а во-вторых, потому что это был разрез, который было довольно легко отслеживать и контролировать.

    #3) Согласованность края: Потребовалось несколько проталкиваний, чтобы определить, постоянна ли острота вдоль всего края. Чтобы выявить слабые места. Поэтому я выполнил как минимум три толчковых удара, каждый из которых начинался с разных участков лезвия — кончика, живота, пятки.(Вы уже заснули?)

    #4) Давление/вес: В идеале остро заточенный нож должен выдерживать очень небольшое давление вниз (или силу руки/руки), чтобы пробить кожицу помидора. И это должен быть один, непрерывный толчок. Любая необходимость пилить туда-сюда свидетельствовала о низкой остроте. К сожалению, из-за разного веса самих ножей (некоторые значительно), давление вниз иногда было самым сложным элементом для измерения. Большие и старые ножи, которые несли больший вес, всегда режут легче.Пусть будет так. . .просто кое-что, о чем нужно знать.

    Важное примечание: Одним из основных моментов, о котором мне не пришлось беспокоиться, были несоответствия, возникающие из-за использования широкого спектра моделей (высоких и низких) от множества производителей (от Wusthof до Shun). Все лезвия, кроме одного, были немецкого производства, и пять из десяти были одной и той же линейки — Henckels Four Star. Точные марки и модели см. ниже в разделе «Результаты теста резкости». (Я предупреждал вас, что этот раздел предназначен для ножевых орехов, не так ли?)

    Итак, я поехал к своему местному бакалейщику; купила килограммы спелых тепличных помидоров; складывала их в корзины на моем кухонном острове; и я был на моем пути! (Внизу: путешествие KKG через его тест на остроту томатов.)



    (кстати, я понятия не имею, что делает там, что там делает деревянный смешивающий ложку.)

    Результаты теста на резкость (для нарезки помидоров)

    Оценка:
    отлично = небольшое сопротивление, минимальное давление, отсутствие слабых мест
    хорошее = требуется дополнительное давление или имеются слабые места

    KySharp

    (все три ножа по подписной ставке 12 долларов США)
    – Шеф-повар Wusthof Gran Prix, 6 дюймов: отлично
    – Henckels Four Star шеф-повар, 8 дюймов: 9053 – Слайсер Henckels Four Star, 8 дюймов: хорошее , лучше среднее лезвие, чем кончик

    Art of Sharp

    (все четыре ножа по стандартной цене 10 долларов США). d)
    – Henckels Pro S chef, 8 дюймов: отлично плюс
    – Henckels Pro S Utility, 6 дюймов: хорошо , лучший совет
    – Henckels Four-Star chef, 6- Дюймовый: Отлично до
    до Хорошо , имел некоторые слабые пятна
    – Henckels Четырехзвездочный слайер, 8-дюймовый: ОК
    , необходимое дополнительное давление, Совет Отлично

    Rek ножей

    (Каждый нож затачивается с разной скоростью.)
    — Шеф-повар Henckels Four Star, 6 дюймов [стоимость ручной заточки $25]: отлично плюс , абсолютно без слабых мест, острый каждый миллиметр $3 за перепрофилирование]: отлично плюс , абсолютно без слабых мест
    — парер Calphalon, 4 1/2 дюйма [$9 скорость машинной заточки]: хорошо по OK , всегда приходилось применять давление

    В качестве средства дальнейшего сравнения я также прослушал ножи, заточенные двумя моими оригинальными точилками, а также лезвие с заводской заточкой.

    Ножи Martell

    (1,50 долл. США за дюйм — стандартная ставка для ножей немецкого образца)
    — Henckels Four Star, 6 дюймов [стандартная ставка 9 долл. США]: OK — не режется даже с первого нажатия при серьезном давлении, бууут. . .можно очень тонко нарезать. [Я никогда не использовал это лезвие после того, как его заточили несколько лет назад — оно лежало в ящике стола, завернутое в газету.]

    Seattle Knife Sharpening

    (1,75 доллара США за дюйм, стандартная ставка — плюс 5 долларов за обработку упаковки)
    — Calphalon santoku , 7 дюймов [б/у совсем немного]: отлично плюс
    — Global Santoku, 7 дюймов [б/у совсем немного]: отлично до хорошо , слабых мест нет, давление минимальное
    — Henckels Pro S, 8 дюймов [немного б/у, наш любимый поварской нож в течение многих лет]: Excellent plus
    — Wusthof Classic Ikon chef, 9 дюймов [ново заточенный]: Excellent plus

    Wusthof Factory Edge

    — Wusthof santoku, 7 дюймов [незначительно б/у, регулярно заточенный]: отлично плюс

    Резкость Выводы

    Прежде всего, позвольте мне сказать, что все в целом, как правило, позвольте мне это всего лишь один человек Мнение!

    1-е место, высший класс

    Seattle Knife Sharpening и REK Knives вроде галстука — оба этих парня производят неизменно сверхострые лезвия.Но учтите, что с ножами REK за эту производительность придется доплачивать. Его стандартная «машинная скорость», более чем достаточная для большинства домашних кухонь, не соответствует остроте ножей, заточенных на одноярусной скорости Сиэтла.

    О, и мой Wusthof santoku с заточенными на заводе краями тоже сюда. Как и все ножи Wusthof в японском стиле, это более тонкое лезвие и заточка под более острым углом, чем у обычного ножа Wusthof в немецком стиле. Поздравляю, Вустхоф!

    2-е место, но не Slouch

    KySharp и Art of Sharp идут очень близко друг к другу и также как бы равны друг другу.Сильной стороной KySharp является стабильная работа; в то время как у Art of Sharp был поварской нож, который работал примерно так же, как ножи от Top of the Class. Также обратите внимание, что результаты испытаний KySharp были получены с ножей, заточенных в фирменном сервисе Фила высшего уровня с углом лезвия 15 градусов. Его Deluxe Service должен соответствовать этим характеристикам, но его Express Service (с углами краев 20 градусов) может и не быть.

    И у KySharp, и у Art of Sharp были проблемы со слайсерами (длинными тонкими ножами для разделки), но, честно говоря, ни у Seattle, ни у Razor Edge не было слайсеров, с которыми можно было бы сравнить.Я спросил другого знакомого специалиста по заточке о том, трудно ли заточить слайсеры, и он ответил отрицательно. Но я все еще не убежден. Я думаю, что тот факт, что слайсеры такие длинные и узкие, может затруднить обеспечение постоянной остроты по всей длине лезвия. Просто мое мнение. . .

    3-е место, но все еще очень приемлемое

    Ножи Martell занимают последнее место вместе с ножами REK только для машинных лезвий (которые на самом деле оцениваются немного выше — может быть, между вторым и третьим).

    Я был немного разочарован тем, что Мартелл не показал себя лучше, но в защиту Дейва немецкая заточка ножей не является его любимым занятием. Кроме того, он намеренно точит свои немецкие ножи с менее острыми углами лезвия. Его страстью является Япония, где он уже давно считается мастером. Готов поспорить, что фабричные японские ножи, заточенные по его японской методике, получат оценки от «отлично» до «отлично с плюсом». Я с нетерпением жду того дня, когда у меня появится Глобал или Шун, нуждающийся в заточке, и я отправлю ему одного, чтобы он соткал свою магию.

    Суммирование

    Из этих тестов этих ножей видно, что самая большая разница в производительности заключается между ножами второго и третьего места. Ножи первого и второго места не так заметно отличаются по остроте. Так что, если вы привередливы и действительно цените сверхострые края, придерживайтесь услуг по заточке ножей First- и Second-Place. И приберегите услуги третьего места на черный день. . .

    Также имейте в виду, что другие марки и модели кухонных ножей могут работать иначе.Мое тестирование, вероятно, наиболее полезно в качестве отправной точки при чтении следующего раздела ниже о ценах. Это может помочь вам понять, какую отдачу вы получаете за доллар.

    Наконец. . .пожалуйста, помните, что все услуги по заточке ножей, рассматриваемые в этой статье, стоят на голову выше большинства других профессиональных услуг по заточке, и все они производят более острые ножи, чем, вероятно, 90 процентов домашних кухонь в США. , ни один из них через миллион лет не повредит ваши ножи, но заточите их правильно на более медленных скоростях, при необходимости используя охлаждающую жидкость.

    Ты на вершине популярности!

    Деньги, деньги, деньги

    Итак, скажем, вы отправили по три ножа (или по шесть) в каждую службу — 8-дюймовый поварской, 6-дюймовый поварской и 4-дюймовый нож для очистки овощей. Какую вкладку вы бы открыли?

    Предположим, ножи не нуждаются в ремонте, хотя, как я уже говорил, некоторые услуги по заточке делают мелкие работы бесплатно. Мы также не будем включать доставку и страховку, с которыми мы будем иметь дело отдельно. И, из-за всех его вариантов, давайте изобразим Лезвие бритвы с тремя различными уровнями резкости, чтобы дать нам полный диапазон.Кроме того: цены на некоторые из этих услуг выросли с тех пор, как я отправил ножи для этого обзора, поэтому мы будем использовать последние цены.

    Стоимость Сравнительная таблица-Заточка только *

    $ 36.50
    Заточка Три Ножи Шесть ножей
    Искусство Sharp $ 27,00 $ 54,00
    Martell Ножи ( немецкие ножи) 27,00 $ 54 $.00
    KySharp (Service Deluxe) $ 30,00 $ 60,00
    REK Ножи (машина заточка) $ 32,00 $ 64,00
    Сиэтл нож Заточка (в том числе плата за обслуживание) $ 36.50 $ 36.50 $ 68.00
    Rek ножей (машина заточки с перепрофильтом) $ 41.00 $ $ 64.00
    Rek Knives (Ручная остановка) $ 60.50 120,00 $
    *Если правильно обращаться с лезвиями, то между заточками может пройти три года и более.

    Интересный разворот, не так ли?

    Приятно удивило то, что, несмотря на то, что все услуги по заточке ножей различаются по способу оплаты, большинство из них тесно связаны по цене. Только более премиальные услуги REK Knives начинают выходить из пакета, а его ручная заточка стоит вдвое дороже, чем многие другие.Напрашивается вопрос, может оно того стоит? А как насчет Seattle Knives против Art of Sharp и Martell? Стоит ли Сиэтл дополнительных десяти долларов?

    Давайте сначала посмотрим на REK:

    Должен признаться, у меня двойственное отношение к услуге ручной заточки ножей REK. С одной стороны, я безмерно наслаждаюсь и уважаю невероятно острые края, которые Джош умеет создавать. С другой стороны, мне интересно, не завышает ли он цены на рынке. Потому что разница в резкости между премиальной ручной заточкой REK и стандартной заточкой Seattle практически нулевая.И разница между ним и роскошным сервисом KySharp и стандартным сервисом Art of Sharp составляет следующих до нуля. Для меня не стоит платить в два раза больше. Таким образом, я бы рассматривал возможность использования ручной заточки REK только для одного или двух ножей, о которых я действительно действительно заботился, или пары, которые были моей опорой на кухне, но не без разбора. В противном случае я бы остановился на его сервисе заточки на станке или комбинировал бы станок с перепрофилированием на ножах, у которых были широкие углы заточки, которые я хотел сузить. Или я бы пошел в другое место.

    Сиэтл Ножи — это отдельная история. Возможно, стоит заплатить немного больше за Сиэтл, потому что: 1) его ножи неизменно острее и совершеннее, чем остальные (за исключением услуги ручной заточки RE). Края отшлифованы, отшлифованы и отшлифованы до более высокой степени. И, 2) его ножи, вероятно, дольше останутся острыми. В основном это связано с тем простым фактом, что стандартный процесс Боба по созданию длинного постепенного скоса от корешка к краю обычно делает края тоньше. Поскольку края изнашиваются, они все еще чертовски тонкие и будут продолжать резаться лучше.Мы говорим о западных лезвиях здесь. Для японцев, у которых лезвия уже тонкие, техника Боба может не иметь большого значения.

    Имейте в виду, что и KySharp, и Art of Sharp выполняют некоторые стандартные перепрофили для утончения лезвий — так кто может сказать, чьи лезвия прослужат дольше? Нам нужно провести еще несколько тестов!

    В заключение я должен отметить, что у метода заточки Сиэтла есть один возможный недостаток: поскольку лезвия ножей тоньше, они более тонкие.Они не выдержат столько оскорблений. Так что, если вы планируете врезаться в замороженное тесто для печенья (не смейтесь, это сделал один из клиентов Боба) или если вы просто не можете позволить себе думать о защите лезвий ваших кухонных ножей, то Сиэтл, возможно, не лучший выбор. лучший выбор для вас. Вам лучше воспользоваться станком для заточки ножей Martell или REK Knives. Эти края будут достаточно острыми для вашей средней кухни, но менее склонны к повреждению или затуплению. Вам решать. . .

    УПАКОВКА НОЖЕЙ Самый простой и дешевый способ упаковать ножи — завернуть их в газету.Оберните каждый нож отдельно и закрепите скотчем. (Не накладывайте на острие ничего особенного.) Существуют стили и приемы оборачивания, но подойдет любой вид обертывания, который надежно защищает острие и острие от любых повреждений.

    Стоимость доставки

    Плохие/Хорошие новости

    Хотите верьте, хотите нет, но в приведенном выше сценарии общая стоимость доставки и страховки (в обе стороны) составит около 30 долларов США или близка к цене самой заточки. . Это плохие новости. Ноууу, если вы отправите так, как я рекомендую, вы заплатите за шесть ножей столько же, сколько за три.Это хорошая новость. Это означает, что чем больше ножей вы отправите в одной коробке, тем больше вы сэкономите на доставке каждого ножа. Понятно?

    Еще одна хорошая новость — ящики с фиксированной ставкой USPS. Они стоят абсолютно одинаково, куда бы вы их ни отправили, а теперь неважно, сколько ножей вы в них впихнете. А самая большая коробка Medium Flat Rate (13-5/8” x 11-7/8” x 3-3/8”), размер которой я рекомендую, подойдет для большого количества ножей. Я лично упаковал целых двенадцать, более половины из них — 6–9-дюймовые поварские ножи.И стоимость? Всего 13,60 долларов. Это , освещенное (как сказала бы банда моей дочери)! Я отправил коробку через всю страну в Сиэтл, штат Вашингтон, всего за 13,60 долларов.

    Вы можете БЕСПЛАТНО забрать коробку Medium Flat Rate в любом почтовом отделении, а также воспользоваться приоритетной двухдневной доставкой. Вы можете победить это? Если только вы не живете в пяти миллионах миль от почты, это единственный путь. И в завершение, услуги по заточке ножей отправят вам ваши ножи по почте наиболее экономичным способом, который в девяти случаях из десяти также будет USPS.

    Краткий обзор стоимости доставки

    — Доставка по оптимальной цене — коробка со средней фиксированной ставкой USPS, приоритетная доставка в течение 2 дней: 13,60 долл. США
    — Средняя страховка: 2,05 долл. США (до 100 долл. США) — 4,60 долл. США (до 300 долл. США)
    — Отправка/страхование: $15,65 – $18,20
    – Доставка/страховка возврата: $12 – 18
    ИТОГО доставка/страховка (в обе стороны): $28 – 36

    Окончательный учет

    Средняя стоимость доставки/страховки за три ножа; 32 доллара за шесть ножей) к ценам на заточку, указанным выше, мы получаем:

    Сравнительная таблица затрат — включая доставку/страховку*

    7
    Услуги по заточке Три ножа Шесть ножей
    Art of Sharp 57 долларов.00 $ 86,00
    Martell Ножи (немецкие ножи) $ 57,00 $ 86,00
    KySharp (Service Делюкс) $ 60,00 $ 92,00
    REK Ножи (машина Заточка ) $ 62,00 $ 96,00
    Сиэтл нож Заточка (в том числе плата за обслуживание) $ 66,50 $ 100,00
    REK Ножи (машина Заточка ж / перепрофилирования) $ 71.00 $ 114.00 $ 114.00
    Rek ножей (ручная точика) $ 90.00 $ 912.00
    * Извините, что нужно повторить это, но , пожалуйста, запомнить – если вы относитесь к своим лезвиям может пройти три года или больше между заточками.

    Кому-то это может показаться чемоданом денег, но на самом деле это не так. Не тогда, когда вы понимаете, что:

    • Ваши ножи — самые ценные инструменты на вашей кухне — да, даже более ценные, чем ваши сковороды.Потому что вы можете легко приготовить еду, ничего не готовя на сковороде. Но попробуйте приготовить еду без ножа, и вы получите в никуда . Вы будете рвать фрукты и овощи пальцами!

    • Качественная профессиональная заточка ножей может служить очень долго. Все зависит от того, насколько хорошо вы относитесь к своим красавицам, когда возвращаете их домой. (Да, «красавицы», потому что, думая о них таким образом, вы будете относиться к ним лучше.) В зависимости от того, как часто вы используете только что заточенное лезвие, оно может оставаться острым в течение трех и более лет.(У меня есть поварской нож, который до сих пор остро нарезает помидоры, и в последний раз его затачивали шесть лет назад.) Есть всего три вещи, которые вы должны сделать, чтобы острые края прослужили дольше:
    1) Не нарезать
    2) Не используйте ножи для резки замороженных продуктов, костей или чего-либо еще, для чего они не предназначены керамический точильный станок.

    • И наконец: Вы будете работать быстрее и получать больше удовольствия на кухне с острыми ножами!

    Если вы возьмете, скажем, цену Seattle Sharpening за шесть ножей и разделите ее на три года, вы заплатите 33 доллара.33 в год. Для поддержания остроты ваших кухонных ножей 24/7. Разве это того не стоит?

    Подведение итогов

    Насколько я понимаю, вы не ошибетесь, если затачиваете свои ножи в любой из этих пяти профессиональных служб по заточке ножей, которые я рассмотрел. Все они мастера своего дела, последовательные и организованные. Все они производят острые ножи. Если вы любите и цените обращение с острым кухонным ножом, нет причин больше откладывать это дело. Я сделал домашнее задание за вас.Если у вас нет четкого предпочтения — расслабьтесь, закройте глаза и выберите тот, на который упадет ваш палец!

    РЕМОНТ НОЖЕЙ

    Если у вас есть нож, который, как вы знаете, нуждается в мелком ремонте, вот краткое описание правил ремонта пяти служб заточки:
    Seattle Knife выпрямит погнутый наконечник бесплатно; но починка сломанного стоит 6 долларов. Не знаю их политики в отношении чипсов, но я предполагаю, что она довольно либеральна.
    Ножи Martell заранее предупреждаются о том, что они НЕ чинят ничего лишнего («нет зазубрин на кромке или сломанных наконечников») бесплатно.А вот про изогнутые наконечники ничего не сказано (спросите, он может кинуть их в качестве халявы, как Сиэтл). Мартелл выровнял пару зазубрин на моем потертом лезвии без дополнительной оплаты. Сломанные наконечники стоят 11 долларов.
    KySharp не взимает плату за ремонт по выбору, но включает его в свою услугу по заточке Signature Sharpening Service, которая всего на 2 доллара дороже, чем Deluxe. Таким образом, вы платите всего 2 доллара за все, от удаления стружки или разглаживания ямки до ремонта сломанного наконечника. Лучшее предложение, если у вас есть серьезно потрепанный нож!

    (Вверху: показанный ранее нож шеф-повара Wusthof Grand Prix с вмятиной и погнутым кончиком после заточки и ремонта в KySharp.)

    Art of Sharp чинит мелкие зазубрины бесплатно, а за серьезные, вроде сломанного наконечника, он берет 4 доллара.
    Ножи REK не указывают стандартизированные цены на наиболее распространенный ремонт, поэтому неясно, за что он берет деньги и включает ли он что-либо бесплатно. Но он ясно заявляет, что ограничение в 25 долларов на заточенные вручную кухонные ножи не включает ремонтные работы. В любом случае, Джош очень отзывчив и доступен, так что не бойтесь спрашивать.

    Важное примечание: Если у вас есть какие-либо проблемы с ремонтом, о которых вы не знаете, убедитесь и спросите заранее.Так вы избежите недоразумений.

    ПОСЛЕДНЯЯ . . .

    Услуги по заточке японских ножей

    Каждый нож, затачиваемый (за одним исключением) в моей одиссее по заточке ножей, был ножом западного/немецкого производства. Но есть целый мир ножей японского производства, которые тоже нуждаются в заточке. Большинство традиционных японских ножей (которыми не является Global) должны затачиваться только в специализированной службе японской традиции с использованием водяного камня (обычно это комбинация моторизованного и ручного).В настоящее время у меня нет ни одного из этих чистокровных японских ножей, так что этот конкретный рынок находится за пределами моего личного опыта.

    Но если у вас есть традиционный или высококачественный японский нож, вот список японских услуг по заточке ножей с безупречной репутацией. Первые три имеют огромную репутацию, а четвертый не так уж и плох. Они недешевы, но вы, вероятно, получите полчаса или больше квалифицированной помощи мастера заточки. Если вы дорожите своим японским ножом и хотите пользоваться им долгие годы, не скупитесь!

    Заточка японских ножей [japaneseknifesharpening.com]: Как упоминалось ранее, это другой сервис по заточке Дейва Мартелла (из Martell Knives) (на самом деле его настоящая любовь), который специализируется на японских лезвиях. Он увлечен своим ремеслом и является давним мастером. Прочтите эту цитату с его веб-сайта: «Дэйв по-прежнему продолжает оттачивать свои навыки каждый день. Он твердо верит, что самая интригующая часть заточки заключается в том, что вы никогда не достигнете чистого совершенства, независимо от того, как долго вы над этим работаете».

    Korin [korin.com]: О японском мастере Чихару Сугай, о котором везде пишут и говорят, говорят, что это известный бренд японской заточки.Рекомендован The Wall Street Journal и, по-видимому, всем известным миром.

    Carter Cutlery [cartercutlery.com]: Создан другим легендарным кузнецом, Мюрреем Картером, изюминкой которого является то, что он англо-американец, который учился в Японии 18 лет. Он овладел вековыми японскими техниками изготовления и заточки ножей и стал мастером клинков Ёсимото в 17-м поколении. Увлекательная история. До сих пор сам все точит. . .или он?

    Элитные края [элитные края.com]: Наткнулся на видео на YouTube, где Elite Edges полностью омолодили красивое японское лезвие ручной ковки, которое было выброшено на свалку. Он чувствует себя настоящим.

    Канада Заточка ножей

    После США больше всего моих посетителей из Канады. Итак, вот несколько услуг по заточке ножей, которые я могу порекомендовать к северу от границы:

    New Edge Sharpening [halifaxknifesharpening.com]: несколько лет назад я познакомился с владельцем, Питером Ноланом, в Интернете, и я был очень впечатлен его самоотверженностью. к ремеслу заточки.Он точит вручную, используя только японские водные камни, поэтому он также должен быть в моем списке «Японские услуги по заточке ножей» выше. Он скромный ученик векового ремесла. Находится в Новой Шотландии.

    Tosho Knife Arts [toshoknifearts.com]: Оба партнера имеют солидную репутацию, многообещающие и специализируются на японских ножах ручной работы. Находится в Торонто.

    Список ножей (какие ножи я отправил в каждую службу заточки)

    Seattle Knife Sharpening

    Henckels Professional “S” chef, 8 дюймов
    Henckels Chef, 6 дюймов (ручка из натурального дерева)
    Global G-48, 7
    Слайсер Sabatier, 8 дюймов,
    Calphalon santoku, 8 дюймов,
    Henckels Professional «S», 4 дюйма,
    Henckels Four Star, 3.5-дюймовый

    Ножи Martell

    Henckels Четыре звезды для шеф-повара, 8-дюймовый
    Henckels Professional «S» для шеф-повара, 6-дюймовый
    Henckels Professional «S» нож для хлеба, 8-дюймовый

    KySharp

    Wusthof Grand Prix для шеф-повара, 6-дюймовый
    Henckels Four Star chef, 8-дюймовый
    Henckels Четырехзвездочный слайсер, 8-дюймовый

    Art of Sharp

    Henckels Professional “S” chef, 8-дюймовый
    Henckels Professional “S” Utility, 6-дюймовый
    Шеф-повар Henckels Four Star, 6 дюймов
    Слайсер Henckels Four Star, 8 дюймов

    Ножи REK

    Шеф-повар Henckels Four Star, 6 дюймов
    Утилита Henckels Twin, 6 дюймов
    Нарезка для овощей Calphalon, 4.5 дюймов

    * Zwilling J.A. Henckels

    ( Фото предоставлено: точилка предоставлена ​​Бобом Тейтом из Seattle Knife Sharpening.)

    Рисунки лезвия ножа своими руками. Настольный шлифовальный станок

    Лезвия режущего инструмента — основа всего. Кухонный нож, диски болгарки, цепи для мотокосы или бензопилы с хорошо заточенным лезвием упрощают и ускоряют процесс работы.

    Заточить инструмент можно в профессиональной мастерской или в домашних условиях, если сделать станок для заточки ножей своими руками из простых материалов.

    Бытовые ножи не нуждаются в специальном приспособлении для заточки; достаточно иметь под рукой точилку в виде бруска. Но если дома есть бензопила, цепи которой также нуждаются в регулярной заточке, или болгарка, диски которой постоянно тупятся, то лучше сделать установку своими руками. Суть устройства в следующем: к рабочему столу крепится планка в двух вариациях – с регулировкой или без. Для тех, кто не понял из текста суть изготовления точилки своими руками, можно посмотреть фото или видео мастер-классов.

    Схема изготовления приспособления

    Чтобы приспособление получилось качественным и безопасным, нужно заранее рассчитать габариты станка для заточки ножей своими руками и подобрать необходимые материалы. Первое, что нужно сделать, это рассчитать угол между рабочей частью режущего диска и бруском.

    Далее следует подбор материалов для основания (опоры) и камня. Можно сделать машину из стекла, покрытого наждачной бумагой или камнем, прикрепленным к опоре.Первый вариант менее затратный, а наждачную бумагу можно сменить в любой момент, но более надежная установка – каменная.

    Нюансы процесса

    Чтобы станок для заточки ножей своими руками по чертежам получился идеальным и прослужил не один год, нужно воспользоваться советами специалистов. Первое, на что следует обратить внимание, это то, какое лезвие будет затачиваться.

    Ведь для каждого ножа подбирается индивидуальный ракурс:

    1. Диски для резки твердых предметов (например, картона, дерева, металла), бензопилы – 30-45 град.
    2. Ножи охотничьи, туристические – под углом 25-30 град.
    3. Кухонные режущие инструменты для нарезки различных продуктов требуют заточки на 20-25 градусов.
    4. Простые ножи для нарезки хлеба, овощей и фруктов требуют 15-20 градусов заточки. Обычные бытовые ножницы и бритвенные ножи затачивайте под одним и тем же углом.

    Необходимые материалы

    Если вам нужно сделать станок для заточки, вам потребуются следующие материалы:

    • несколько деревянных брусьев;
    • наждачная бумага
    • ;
    • режущий инструмент;
    • Дрель
    • с несколькими сверлами.

    Простая машина. Пошаговая инструкция

    • Шаг 1. Возьмите три палки и разместите их так, чтобы вместе они образовывали букву Н. Ширина средней палки должна быть такой же, как ширина пильного бруса. Повторите процедуру.
    • Шаг 2. Расположите палочки перпендикулярно друг другу, соединив их основания – основная конструкция для удержания пильного бруса готова.
    • Шаг 3. Это один из самых важных шагов! Необходимо правильно рассчитать угол крепления бруса относительно реек.Рассчитайте его с помощью измерительных инструментов и отметьте места крепления бруса вдоль вертикальных и горизонтальных планок.

    Если хотите универсальное крепление, то нужно сделать сразу несколько выдвижных болтов на расстоянии разноса, чтобы при необходимости можно было изменить наклон балки. Это можно сделать с помощью простых измерительных инструментов и сверл. Затем можно отрезать планки до удобной длины.

    Неудобство такого станка в том, что приходится самостоятельно контролировать расположение ножа относительно бруска.Если вы вообще не хотите ни о чем думать, затачивая ножи, ножницы или цепи, то вам стоит сделать станок посложнее.

    Универсальная машина. Пошаговая инструкция

    Внимательно прочитайте каждый шаг и, по возможности, начертите для каждого шага чертеж с указанием всех размеров – это будет отличным подспорьем в вашей работе:

    1. Вырежьте из фанеры две прямоугольные трапеции, основания которых будут 60 и 170 мм, а боковина по прямому углу 230 мм.
    2. Отрежьте прямоугольную доску размером 230 х 150 мм.
    3. Закрепите прямоугольник между основаниями так, чтобы он выступал вверх на 40 мм.
    4. Вырежьте блок размером 60 x 60 мм и прикрепите его к основанию клина.
    5. С помощью дрели просверлите вертикальное отверстие в блоке на расстоянии 50 мм от центра. Вставьте арматуру вверху и внизу отверстия, а в них штифт, соответствующий диаметру, длиной 25 см.
    6. Обработка прямоугольного основания. На уровне 40 мм выступа срежьте примерно 2 мм, чтобы можно было прикрепить на это место лист наждачной бумаги
    7. Сделать фиксатор:
      • Возьмите Г-образный брусок размерами 15 на 18 см по длинным краям и примерной шириной каждой полочки до 5 см.
      • Возьмите прямоугольную доску размером 5 х 5 см.
      • Сделайте в планке паз на уровне шпильки и прикрепите к нему планки с минимальной подвижностью.

    8. Сделать регулировщика:

      • Закрепите шпильку гайкой, чтобы она не вращалась.
      • Вырежьте из твердой древесины брусок размерами 20х40х80 мм и закрепите его на шпильке с помощью гаек.
      • На широкой стороне сделать отверстие 9 мм со смещением 15 мм от края.
      • Вырежьте из твердой древесины два бруска 50х80х20 мм и проделайте в них по одному отверстию на расстоянии 20 мм от края по центру.
      • Возьмите сварной шов шпильки и гладкого стержня и закрепите на нем блоки следующим образом: сначала контргайку, затем первый блок. Потом алюминиевый профиль, потом вторая планка и еще замок.
      • Приклейте наждачную бумагу к алюминиевому профилю.

    Универсальный инструмент для заточки готов. Вырежьте несколько шаблонов под разными углами, которые помогут вам в работе.Помните, что на каждом этапе создания инструмента вам помогут заранее созданные чертежи – не пренебрегайте этим этапом, иначе избежать ошибок будет очень сложно.

    Вне зависимости от того, что вам нужно заточить — простой кухонный нож, садовые или маникюрные ножницы или цепи бензопилы — этот инструмент справится с любой задачей, если вы правильно выставите угол и не забудете воспользоваться им, когда возникнет необходимость.

    При многократном использовании ножей каждая хозяйка сталкивается с проблемой, когда они начинают тупиться и работать с ними становится просто невозможно.Это также небезопасно, так как нож может соскользнуть при разрезании и поранить вас. Чтобы этого не произошло, ножи следует своевременно затачивать с помощью специального приспособления для заточки.

    Точилку для ножей можно купить в местном хозяйственном магазине или на рынке, где продаются различные устройства. Вам придется выбрать себя. Но, чтобы не ошибиться, нужно уметь правильно их оценивать с точки зрения удобства и качества эксплуатации.

    Предлагаемые варианты не всегда устраивают потребителей, поэтому многие изготавливают точилки своими руками, используя специальные камни, инструменты и рисуя эскизы с размерами.На фото представлены варианты самодельных точилок для ножей.

    Особенности заточки ножей

    При заточке ножей главное сделать правильный угол соприкосновения кромок лезвий, чтобы они служили вам долго и качественно. Поэтому при самостоятельной заточке ножей необходимо выдерживать имеющийся угол наклона лезвий.

    Каждое лезвие ножа имеет свои оптимальные углы наклона:

    • 10-15 градусов – для медицинского скальпеля или опасной бритвы;
    • от 15 до 20 градусов – для хозяйственных ножей, используемых для нарезки хлеба, овощей или фруктов;
    • от 20 до 25 градусов – для многофункциональных ножей для нарезки самых разных продуктов;
    • от 25 до 30 градусов – для надежных спутников охотников и туристов в дальних поездках;
    • от 30 до 40 градусов – для резки особо твердых материалов.

    Для заточки под правильным углом лезвия не обойтись без специальных инструментов, так как вручную это сделать сложно.

    Конструкция таких приспособлений не сложна, поэтому их легко и быстро изготовить самостоятельно, а подробные инструкции по изготовлению точилок можно позаимствовать в Интернете.

    Типы точилок для ножей

    Из довольно большого ассортимента различных видов точилок для ножей выбрать для себя подходящий вариант достаточно просто.

    Основными элементами заточного устройства являются упор для фиксации ножа и абразивный брусок, которые используются как готовые абразивные материалы (камни) или собственного производства. Но прежде чем приступить к работе, необходимо узнать, как правильно сделать точилку для ножей своими руками.

    Разновидности камней для заточки

    Есть несколько видов брусков:

    • водные. Точильные камни, используемые в воде, меньше изнашиваются во время использования.
    • масло
    • . По структуре и конфигурации они аналогичны воде, но имеют более маслянистую поверхность.
    • натуральный. Для их изготовления используется только натуральное сырье с предварительной обработкой в ​​процессе производства.
    • искусственный. В данном случае название говорит само за себя, то есть абразивный материал создан искусственно.
    • Резина
    • . Они встречаются не так часто, как предыдущие, к тому же неудобны в процессе применения.

    Из чего можно сделать точилку для заточки

    Чтобы сделать блок для заточки своими руками, можно воспользоваться самым простым способом. Возьмите небольшую прямоугольную стеклянную пластину толщиной около 5 мм. Используя двусторонний скотч, наклейте полоски наждачной бумаги крупной и средней зернистости с обеих сторон.

    Брусок готов к использованию, при необходимости изношенную наждачную бумагу можно легко заменить на новую. Этот метод является наиболее экономичным.

    К недостаткам данного приспособления относятся:

    • быстрый износ абразива и хрупкость изделия (при креплении планки нужно следить, чтобы стекло не треснуло).
    • возможен перегрев материала при быстрых движениях при заточке.

    Вы можете найти лучшие идеи для заточки ножей на соответствующих веб-сайтах.

    Бруски деревянные

    Этот способ изготовления приспособления для заточки ножей также прост и доступен каждому. Вам понадобится четыре одинаковых бруска: два абразивных и два деревянных.

    В начале работы отшлифуйте деревянные бруски наждачной бумагой, чтобы их поверхность стала гладкой без заусенцев.Разметьте планку в соответствии с требуемым углом наклона. Используйте точильный камень и отметьте его ширину на деревянном бруске.

    Внимание!

    По наметке сделать надрезы глубиной 1,5 см и вставить абразивы в пазы. Закрепите камни болтами. Кусок резины, прикрепленный к днищу, придаст конструкции устойчивость.

    Кроме того, можно сделать регулируемую точилку своими руками, но следующая статья расскажет, как это сделать.

    Фото точилки для ножей своими руками

    Внимание!

    Примечание!

    Часто для заточки ножей в домашних условиях используют обычные абразивные камни.Но их использование требует особой практики, так как при неправильном угле заточки результат будет плачевным. Лезвие не будет иметь должной остроты, что потребует дополнительной обработки.

    Правила заточки ножей

    Схема расположения бруска относительно лезвия

    Прежде чем приступить к изготовлению самодельного приспособления для заточки ножей, необходимо ознакомиться с рекомендациями специалистов. На первом этапе необходимо определить угол между рабочей частью лезвия и бруском.Это можно сделать индивидуально для каждой модели.

    Нож должен располагаться строго перпендикулярно направлению бруска. При этом угол может быть равен половине заточки. Это связано с тем, что при механической обработке на поверхности лезвия образуются канавки. Они появляются из-за воздействия абразивных компонентов. При минимальной зернистости инструментов они будут незначительными. Но также будет небольшая степень воздействия на нож.

    Кроме этого фактора, при заточке ножа своими руками следует учитывать:

    • средний угол заточки 20-25 градусов;
    • обработка производится от начала лопатки;
    • для контроля угла заточки можно закрасить часть лезвия маркером.Таким образом можно контролировать реальную зону влияния.

    Следует помнить, что деформация по всей длине рабочей лопатки будет неравномерной. Поэтому при заточке своими руками «острие рапорта» должно быть самой тупой частью ножа.

    Образовавшиеся бороздки от удара бруска должны быть строго перпендикулярны линии ножа. Это главное условие правильной заточки.

    Набор брусков для заточки ножей

    Бруски для заточки ножей

    Основным компонентом самодельной точилки будет брусок.Это абразивный материал, который при нанесении на лезвие истончает его, повышая остроту. Поэтому перед выбором дизайна следует правильно подобрать бруски.

    Основным показателем бруска является зернистость, но следует учитывать и размеры. В идеале длина инструмента должна быть не меньше длины ножа. Это обеспечит равномерную обработку и снизит вероятность брака.

    Для заточки ножей своими руками потребуются следующие виды брусков:

    • крупная зернистость.С их помощью происходит первичная обработка, исправляется форма лезвия;
    • средний размер зерна. Они предназначены для удаления бороздок, образовавшихся при первой операции;
    • пробный камень или кожаный ремень, натертый пастой ГОМ. Этот шаг называется полировкой или отделкой лезвия.

    Основной задачей составления схемы конструкции является правильное расположение стержней. Поэтому рассмотрим несколько вариантов их фиксации относительно лезвия ножа.

    Для заточки обычных кухонных ножей будет достаточно двух видов брусков – с высокой и средней зернистостью. В дополнение к ним требуется пробный камень.

    Простой вариант станка

    Простой станок для заточки ножей

    Простейшая конструкция станка состоит из двух пар деревянных реек, соединенных с помощью регулируемых винтов. Между этими компонентами крепится блок.

    Главное условие изготовления данной конструкции – устойчивость.Во время работы он не должен менять своего расположения на рабочем столе. Для лучшей фиксации блока рекомендуется предусмотреть опорные планки, расположенные между деревянными составляющими.

    Несмотря на простоту изготовления своими руками, данный станок имеет ряд недостатков:

    • лезвие устанавливается вручную о камень. При длительной работе не всегда удается контролировать угол заточки;
    • требуется дополнительный блок крепления. Так как конструкция должна быть устойчивой, исследуется возможность ее жесткой фиксации на рабочем столе;
    • в процессе эксплуатации стяжки могут расшатываться, тем самым меняя расположение планки.

    Основным преимуществом данной схемы является простота изготовления. Конструкция подходит для заточки кухонных ножей в домашних условиях. В качестве дополнительных компонентов требуется пробный камень.

    Толщина деревянных реек может варьироваться. На самом деле для самостоятельного изготовления такой конструкции можно использовать любые подручные материалы.

    Точилка ручная с регулировкой бруска

    Заточной станок с возможностью регулировки положения бруска

    Для достижения наилучшего результата рекомендуется брать за основу чертежи заводских моделей инструмента.Отличие их от вышеописанных инструкций заключается в жесткой фиксации ножа, но это потребует больших усилий для изготовления.

    Конструкция состоит из опорного стола, на котором установлено лезвие ножа. Винтовая стойка устанавливается в вертикальном положении. К нему крепится полоска с прорезью. Точильный камень крепится на направляющей планке. Угол заточки изменяют перемещением шлицевой планки по винтовой рейке.

    Особенности работы станка данного типа:

    • угол заточки выставляется с высокой точностью.Его изменение зависит от шага резьбы рейки;
    • вместо бруска можно использовать наждачную бумагу. Для этого основу изготавливают из оргстекла. Вдоль него делается отверстие для установки на направляющий стержень. На поверхность оргстекла наклеивается наждачная бумага;
    • опорную базу лучше сделать широкой. Это даст возможность закрепить его струбцинами на любой столешнице.

    Основная проблема при эксплуатации данной конструкции – долгая регулировка угла заточки.Это может сказаться на скорости работы, если обрабатывается несколько видов ножей. Каждый из них требует длительной настройки машины.

    Для повышения качества можно использовать воду или масло. Их наносят на абразивную поверхность, тем самым уменьшая влияние отколотых частиц бруска на лезвие.

    Станок для заточки с регулировкой положения ножа

    Альтернативный станок для заточки ножей

    Альтернативный вариант изготовления станка – изменение положения ножа относительно камня.В целом конструкция во многом аналогична описанной выше, но намного проще в изготовлении.

    На основание устанавливается подвижный монтажный блок для булавки с камнем. Два зажима установлены в одной плоскости. Один из них будет постоянным, а другой регулируемым. Изменяя расстояние между зажимами, можно регулировать угол заточки.

    Основным недостатком данной конструкции является износ стержня в одном месте. Для решения этой проблемы рекомендуется изготовить длинный штифт для регулировки положения лезвия относительно лезвия.

    Помимо вышеперечисленных схем, существует множество станков для заточки, которые можно сделать своими руками. При выборе оптимальной модели следует исходить из фактического наличия подручных материалов. Также рекомендуется провести анализ заводских машин. Часто они являются основой для изготовления уникальной конструкции.

    Для ознакомления с особенностями изготовления рекомендуется посмотреть тематический видео материал, в котором подробно описан станок для заточки ножей своими руками:

    Точилка для ножей своими руками чертежи.Чертеж точилки для ножей Lansky. Как сделать точилку для ножей Lansky. Мне нужна была точилка для ножей. В основном из любопытства, что это за зверь и с чем. Я могу заточить любой нож своими руками, но надо уточнить удобство, да и необходимость какого приспособления в хозяйстве. Поискав в интернете, я нашел несколько подходящих дизайнов. Самой простой и известной из всех была точилка для ножей LANSKY. Наточить нож на таком приспособлении сможет любой человек без специальных знаний и навыков.Достаточно понять принцип, но он элементарный и любой нож будет острым как бритва.

    Как оказалось, точилка Лански довольно дорогая. Минимум 1400 рублей за базовый комплект из клипсы, трех камней и баночки масла. Фото представлено ниже.

    Проклятая жадность: За точилку просят много денег, а есть три гнутых на коленях железяки, два винта и несколько камешков. Продавцы настоящие.  Дополнительные точильные камни можно приобрести отдельно, но пока нет.

    Точилка вроде нужна, а платить за нее деньги совсем не хочется. Поэтому вы должны сделать это сами. Я внимательно изучил конструкцию точилки Лански, пришел к выводу, что сделать такую ​​железяку в домашних условиях из подручных материалов не проблема.

    Принцип работы точилки очень прост и виден на фото. Поступательными движениями точильного камня формируем ровную режущую кромку на лезвии ножа, закрепленного в губках специального зажима.Последовательно меняя точильные камни с крупным зерном на мелкое и очень тонкое, доводим нож до бритвенной остроты. Движение по камню

    Переставив направляющую из точильного камня в отверстия в клеммах, можно получить несколько строгих углов заточки на режущей кромке. Но так как режущая кромка ножа может быть закреплена на разном расстоянии от зажимных губок, то углы заточки плавают. И они, по сути, близки к необходимым. Это, в свою очередь, влияет на срез ножа, но незначительно, чтобы пользователь не заметил разницы, так что можно закрыть глаза, проплывая угол.

    Порывшись в закромах интернета, нашел чертежи зажимных губок. Я нарисовал в более читабельном виде и перевел все размеры в миллиметры, так как точилка Лански производится в США, а там, как известно, используется дюймовая система, а не метрическая. Это довольно просто.

    Я подробно нарисовал на компьютере свой вариант зажима точильного камня. И сделал детализацию деталей. Эта конструкция имеет ряд преимуществ. Камни для заточки могут быть разной длины, камешек может работать попеременно с четырех сторон, а не с одной как фирменные камни Лански, что влияет на время заточки.Сальную сторону донки можно быстро поменять на чистую, а камни Лански придется чистить.

    Купил в магазине шпильку с резьбой М6, она стоила 20 рублей за метр стержня, шпильку длиной 160 мм отпилил ножовкой по металлу и подпилил концы напильником, убрав заусенцы.

    Сделал направляющую из электрода для ручной электросварки, попросил в сварочном цехе, без проблем дали несколько штук. Также электроды можно купить на строительном рынке, они продаются поштучно, стоят сущие копейки, дают по 3-5 рублей за штуку.Марка электрода не важна, главное, чтобы цилиндр был прямым, упругим, гладким и тонким. Молотком отбил флюс и слегка зачистил его наждачной бумагой, удалив заусенцы и остатки флюса. Согнул его буквой Г с помощью плоскогубцев и лишнее отпилил ножовкой, согласно рисунку.

    Воспользовавшись своим служебным положением, побежал в механический цех, порылся в ящике с металлоломом, благо металлолома много, нашел подходящие по размеру железяки, из какой-то сырой углеродистой стали, например сталь 3.Подпилил ножовкой по металлу, подпилил заусенцы, разметил центры отверстий. Используя сверлильный станок, я просверлил отверстия в хомутах и ​​постучал ручным метчиком, не забыв добавить в отверстие каплю машинного масла для уменьшения трения. Ножовкой по металлу вырезал ступени на хомутах и ​​подогнал их напильником, после чего отшлифовал поверхности хомутов на наждачной бумаге.

    Промыл сальники в мыльном растворе, тем самым избавившись от остатков масла и стружки на резьбе, высушил их и, нагрев над пламенем газовой плиты, закопал в жидком машинном масле.Я использовал для этого мероприятия “удочку”, сделанную из электрода для ручной сварки и куска стальной проволоки, найденной в запасах проволоки. В качестве «приманки» использовались зажимы. Каждую деталь я сжигал отдельно. Длинным болтом очистил резьбу от остатков масла и тщательно промыл готовые детали в мыльном растворе.

    Скрутил вместе, согласно рисунку, хомуты и шпильку, не забыв капнуть капельку лака для ногтей (флакон вытащил у жены), в соединение левого хомута и шпильки.Чтобы шпилька самопроизвольно не раскрутилась, и чтобы исключить люфт. После высыхания лака я вставил бублик между зажимами, аккуратно затянул гайку и совместил направляющий штифт с нижней плоскостью камня.

    На соседней стройке нашел лом обычного металлического уголка с шириной полки 90 мм и толщиной 6 мм. Однако такое железо можно купить на строительном рынке или найти на ближайшей стройке. Если вежливо попросить, то заготовки отпилят в размер за небольшую плату или “ликвидную” валюту.Такого добра тоже навалом на свалках строительного мусора, в пунктах приема металлолома, можно попросить сдать за небольшую сумму денег, то есть найти подходящие заготовки не проблема.

    Перерисовал оригинальные размеры точилки Лански под уголок 90х90х6 мм. Поскольку в моем распоряжении уже был метчик М6, я заменил резьбу в оригинальном зажиме Лански на резьбу М6 для своей точилки. Единообразие размеров креплений удешевляет производство конструкции.Кроме того имелись небольшие запасы винтов М6 под внутренний шестигранник подходящего размера.

    И нарисовал всю сборку и нарисовал на компе подробную 3D модель точилки. Вот что получилось

    Срезав углы болгаркой, обработал срезы напильником от заусенцев и зачистил поверхности от краски металлической щеткой и наждачной бумагой. Выровнял плоскости от неровностей напильником и положил наждачку на кусок ДСП и вывел идеальную плоскость.Разметил и просверлил отверстия в горизонтальных полках, согласно чертежу. С помощью болгарки и напильника стачивал фаски на губках, чтобы не мешать движению точильного камня. Аккуратно зашкурьте риски наждачной бумагой. Снял напильником радиусы в углах. В запасах крепежа нашел длинный болт и гайку-барашек М10.

    Разметил и просверлил отверстия в вертикальных полках. С внешней стороны уголка сверлом большого диаметра снял большие фаски, и расточил напильниками отверстия до продолговатого паза.

    Прокрутил отверстия в губках и нарезал резьбу М10 для стойки. Большой болт и гайка будут служить подставкой. Этот болт будет удерживать всю систему в настольных тисках. Затянутая гайка на стойке защитит конструкцию от проворачивания и люфта.

    Все собрал, починил нож, все, можно пользоваться.

    После нескольких дней эксплуатации внес небольшие коррективы в конструкцию терминалов. В боковых плоскостях просверлил пару отверстий и нарезал резьбу М6.В эти отверстия я вставил запасные винты. Ножи бывают разной толщины, а направляющая точилки зацепляется за винты. Выбрав из запаса крепежа короткие саморезы, вкрутил их на место в клеммы. Запасной карман не тянет и всегда под рукой.

    При случае я получил барашковую гайку с резьбой М6. Такой гайкой на шпильке удобнее и быстрее затягивать точильные камни.

    Для комплектации куплю бруски различной зернистости.Стоят они не дорого, от 20 до 50 рублей за штуку, продаются на любом строительном рынке или в развалах. Опять же, вы можете использовать фирменные камни Лански.

    Осталось найти подходящий ящик для хранения точилки. На эту роль подойдут подарочные жестяные и пластиковые коробочки из-под конфет или печенья, которые широко представлены в кондитерских магазинах. Найти подходящий не составляет труда. Слопай лакомства на конце точилки, а баночку в футляре. Чтобы точилка не ударялась о стенки в банке, не портила камни, на стенки и дно полезно наклеить кусочки плотной ткани или нетолстого поролона.Или вырезать в куске фанеры канавки и запаковать в них все железо и камни.

    Точилка стоит у меня на столе, и я потратил минимум денег, в основном на ослов. Можно сказать, что я заплатил только за пробный камень, а за шпильку с резьбой М6.

    Не вижу смысла платить нашим торгашам-продавцам. Точилку делают несколько часов, максимум полдня, и то только потому, что краска долго сохнет.

    В интернет-магазинах, что гораздо дешевле, чем в обычных магазинах, точилка Лански стоит не менее 1400 руб.А тут практически с задором полезный девайс.

    Конечно, точилка Лански имеет ряд недостатков, таких как ограниченное количество углов заточки, которые несколько компенсируются положением режущего инструмента относительно струбцины, высокая стоимость брендового изделия. Эти недостатки относительно легко устранить в домашних условиях при наличии элементарного слесарного инструмента, смекалки и немного свободного времени.

    При изготовлении клипсы, когда клеммы были уже почти готовы, мне подарили настоящую точилку Lansky.Так что нужды в самодельном устройстве не было. Спасибо KonstP. Страшная месть этому безответственному элементу была в виде вкусного темного пива.

    В процессе изготовления клемм придумал более простую и функциональную конструкцию ножевого зажима, но об этом в следующей главе «Примечаний».

    Отделка поверхностей клемм далека от совершенства, так как задачи навести марафет не было. Изделие можно красить, так как в баллончике есть краска.

    Рано или поздно каждая хозяйка начинает тупить ножи, которыми она режет хлеб, овощи или разделывает мясо. Пользоваться тупым ножом не только неудобно, но и небезопасно. Он может в любой момент отломиться от разрезанного изделия и нанести травму. Поэтому периодически инструмент следует затачивать с помощью специального приспособления для заточки ножей.

    В магазинах представлен широкий ассортимент таких точилок. Но по тем или иным причинам они не всегда устраивают потребителя. В этом случае можно сделать приспособление для заточки ножей своими руками, предварительно изучив виды камней для заточки, особенности инструмента и предложенные чертежи.

    Заточка ножей – обязательные условия

    Для эффективной и долговременной эксплуатации ножа важнейшим фактором при его заточке является угол между кромками лезвия … В процессе заточки необходимо восстановить ранее заданный угол, что позволит полностью соответствовать технологическим нормам и быстро, свободно и качественно резать материал.

    Для каждого лезвия подбирается свой оптимальный угол:

    • для бритвы и скальпеля угол заточки должен быть 10-15 градусов;
    • ножи для нарезки хлеба, фруктов и овощей заточены под углом 15–20 градусов;
    • многофункциональные ножи для различных продуктов обрабатываются под углом 20-25 градусов;
    • охотничьи и походно-туристические ножи – под углом 25-30 градусов;
    • Ножи
    • для резки твердых материалов – 30-40 град.

    Без специального приспособления сложно заточить лезвие под нужным углом. Удерживая нож руками достаточно сложно обеспечить требуемый угол наклона режущего инструмента. Для облегчения этого процесса существуют специальные приспособления, которые можно изготовить самостоятельно. Их конструкции довольно просты, а само изготовление не займет так много времени.

    Точилки для ножей своими руками

    Существует множество способов заточки ножей, среди которых вы можете выбрать тот, который наилучшим образом соответствует вашим потребностям.

    Все приспособления состоят из двух частей:

    • брусок абразивного материала;
    • упор для крепления ножа.

    В качестве бруска можно использовать готовые специальные камни или изготовить их самостоятельно.

    Точильные камни – виды и производство

    В продаже имеется несколько видов камней:

    Инструменты Aquatic . При работе с ними используется вода, что сохраняет поверхность камня.

    Масло камень по структуре и форме напоминает воду, но его поверхность наиболее маслянистая.

    Натуральный инструменты изготовлены из натуральных камней, прошедших промышленную обработку.

    Искусственные камни изготовлены из ненатуральных ингредиентов.

    Резиновые инструменты тоже можно найти в продаже, но работать с ними не очень удобно.

    Для самостоятельного изготовления абразивного бруска можно использовать небольшие прямоугольные стеклянные пластины толщиной 4–5 миллиметров. На поверхность плит с помощью двухстороннего скотча нужно приклеить наждачную бумагу разной зернистости.Стоимость таких брусков получится совсем небольшой, а наждачную бумагу можно будет заменить в любой момент.

    Однако при использовании стеклянной планки очень затягивайте гайки осторожно… иначе стекло может треснуть. Кроме того, в нем не используется вода, поэтому абразив быстро изнашивается. По этой же причине при заточке ножей следует избегать быстрых движений, которые могут привести к перегреву материала, а, следовательно, к потере свойств лезвия.

    Инструмент для заточки из деревянных брусков

    Инструмент для заточки достаточно легко сделать из двух деревянных и двух абразивных брусков, которые должны быть одинакового размера.

    Для большей устойчивости устройства для заточки к его нижней поверхности рекомендуется прикрепить кусок резины .

    Точилка своими руками из монтажных уголков

    За основу такого приспособления взята точилка Лански, чертежи которой можно легко найти в интернете.

    • пластины металлические размером 4Х11 сантиметров;
    • стандартные алюминиевые уголки
    • ;
    • металлических стержней длиной около 15 сантиметров;
    • комплект гаек и болтов;
    • шлифовальный станок с тисками или напильником;
    • файл
    • .

    Вместо точильного станка можно использовать напильник, так как этот инструмент нужен только для стачивания острых углов с углов и зачистки мест резки металла.

    Этапы изготовления точилки:

    1. По чертежу делается разметка для будущих отверстий в пластинах.
    2. Отверстия просверлены и нарезаны резьба.
    3. Все острые углы и кромки закруглены напильником. Это позволит комфортно пользоваться изготовленным ножом.
    4. В уголке делаются отверстия в соответствии с чертежом.
    5. Отверстие для опоры спицы расширено напильником.
    6. Отверстия для шпилек имеют резьбу.
    7. Стержни вставляются в наружные отверстия и фиксируются гайками соответствующего диаметра (М6).
    8. В более широкое отверстие вкручивается болт М8, длина которого должна быть около 14 сантиметров. Предварительно на него нужно накрутить барашковую гайку, поверх которой накручиваются две обычные гайки.Болт в конструкции будет использоваться в качестве опорной ноги.
    9. К остальным отверстиям крепятся болты
    10. , которыми будет зажиматься нож.
    11. На концы стержней накручиваются гайки, нанизывается уголок, который фиксируется гайками. Опуская или поднимая стержни, можно будет регулировать угол заточки.
    12. Из тонкого металлического стержня в форме буквы Г, стержня с резьбой М6, двух держателей и гайки-барашка собирается приспособление, которое будет удерживать камень для заточки.Крайний держатель должен быть со сквозным отверстием для спицы.

    Такое приспособление для заточки ножей имеет достаточно широкий диапазон степеней угла наклона и максимально удобно в использовании.

    Точилка массивная с подставкой

    Своими руками можно смоделировать приспособление для заточки ножей фирмы Apex, чертежи которого легко найти в интернете. Такой нож представлен в виде подставки, на которой под углом установлена ​​площадка, а сбоку размещена опора для конца насадки в виде стержня.Это очень удобное приспособление, с помощью которого можно очень качественно заточить любые режущие инструменты.

    Необходимые материалы и инструменты:

    Угол заточки на таком приспособлении регулируется бруском и барашком … который фиксирует деталь на нужной высоте.

    Каждое из описанных устройств имеет свои преимущества и недостатки. При выборе подходящего варианта необходимо исходить из своих потребностей и умений в таких работах, которые потребуется выполнить своими руками.

    В хозяйстве всегда есть режущий, пилящий и строгальный инструмент. В процессе работы острота теряется, и лезвия приходится восстанавливать. Можно отдать в мастерскую ножи – рубанки, но на это тратятся деньги, да и времени занимает слишком много. Поэтому домашние умельцы предпочитают затачивать инструмент своими руками.

    Важно! Затачивать можно только лезвия с определенной степенью закалки. Если режущая часть имеет твердость выше 55 HRC, ее нельзя затачивать подручными средствами.

    Точилку для ножей или другую бытовую утварь можно купить в магазине. Экономьте время, но тратьте много — хорошие точилки стоят дорого.


    Кстати, есть разные мнения по поводу названия приспособления для заточки ножей. Наждак, пробный камень, точильный камень, точилка, точилка…

    Могут ли эти определения относиться к одному и тому же изделию или к разным изделиям? Об этом и о том, как сделать такое устройство своими руками, мы расскажем в статье.

    С момента появления режущих предметов (оружия, ножей, топоров) люди искали способ восстановить остроту лезвия.В эпоху бронзы и меди это было легко.

    Самодельная точилка для ножей, сделанная своими руками. Нож режет бумагу как бритва! Простая конструкция доступна для изготовления в домашних условиях.

    Мягкие металлы можно выправить любым камнем. С появлением стальных лезвий для заточки стали использовать специальные породы, как правило, вулканического происхождения.

    Некоторые из них используются до сих пор: американский «Арканзас» и японский «водный камень». Это дорогостоящие приспособления, поэтому большинство мастеров используют искусственный наждак.

    Простой точильный камень может заточить как нож, так и режущую кромку рубанка. Однако качество будет оставлять желать лучшего.

    Золотое правило заточки: Каждое лезвие имеет свой угол заточки, и он не должен меняться по всей длине.

    Этот принцип лежит в основе конструкции всех устройств для заточки. Соблюдая это правило, вы сможете сделать такое устройство самостоятельно.

    Инструмент для заточки ножей своими руками – чертежи, разновидности

    Для того, чтобы кромка лезвия обрабатывалась ровно необходимо несколько условий:

    1. Фиксация лезвия, одновременно надежно и без лишнего напряжения.Металл не должен повреждаться в тисках
    2. Установка определенного угла для стержня. При движении по кромке ножа угол не должен меняться
    3. Возможность установки разных углов заточки. Резать можно самыми разными инструментами, а некоторые виды ножей имеют ступенчатую структуру.

    Точильный станок линейный

    Для изготовления потребуется:

    • Фанера или ЛДСП
    • Стальной стержень с резьбой по всей длине, диаметр 6-8 мм
    • Кусок текстолита или эбонита.Возможна замена на массив дерева – бук, дуб
    • Алюминиевая пластина толщиной 3-5 мм
    • Крепеж – болты, гайки (предпочтительно барашковые)
    • Неодимовый магнит от старого жесткого диска компьютера.

    Собираем каркас из фанеры, опираясь на ножки под углом 15°-20°. В нижней части вкручиваем шпильку длиной 30-40 см. Для прочности можно зафиксировать резьбу клеем или герметиком.


    Закрепляем алюминиевую пластину посередине рабочей поверхности.Сначала делаем в нем паз, по диаметру крепежного болта. Почему алюминий? Чтобы не повредить стальное лезвие ножа.

    Делаем рычаг для закрепления наждака. Собирается из остатков шпильки. Из двух текстолитовых блоков вырезаем держатели брусков. С одной стороны упор фиксируется гайкой.


    Со стороны ручки удобнее сделать подпружиненный блок – для быстрой смены наждака.

    В качестве основного элемента используем самодельные бруски – на алюминиевую пластину наклеиваем наждачную бумагу с разной зернистостью.Такие приспособления легко фиксируются в рычаге.


    Особенностью конструкции является шарнир с двумя степенями свободы. Он собран из двух одинаковых кусков текстолита. Один навинчивается на вертикальный штифт и служит как горизонтальной осью поворота, так и регулятором высоты опоры рычага (так задается угол заточки).

    Вторая планка с горизонтальным отверстием для рычага прикручивается к первой. Это обеспечивает свободное вертикальное перемещение рычага.


    Нож можно закрепить пластиной или закрепить на неодимовом магните.При снятии первого слоя крупнозернистым наждаком лезвие должно быть прочно закреплено.

    Для чистовой обработки можно установить лезвие на магнит и затачивать его без особых усилий. Подкова магнита должна быть утоплена вровень со столешницей и приклеена эпоксидным клеем.


    Самодельная точилка для ножей готова. Выставляем необходимый угол атаки, и плавными движениями вдоль лезвия затачиваем лезвие.

    Тот же принцип используется в электрической точилке для ножей.

    Электронаждак не только ускоряет работу, но и позволяет получить качественный вогнутый профиль кромки лезвия. Это так называемая фракционная заточка. Получить такую ​​форму на линейном брусе не получится, поэтому эти два приспособления не заменяют, а дополняют друг друга.

    Важно! Если при работе с ручным точильным приспособлением полностью контролировать интенсивность процесса, то высокая скорость вращения наждачного круга может испортить нож.

    От трения металл на наконечнике нагревается, происходит закалка «отпуск». Сталь теряет твердость и стачивается с рваными краями. Еще одна проблема в том, что «выпущенный» нож быстро теряет остроту. Поэтому работать с электрошлифмашиной следует осторожно. Приносите лезвие на короткое время и делайте перерывы, чтобы остыть.

    Точилка для ножей своими руками – видео с пояснениями и примером изготовления

    В этом режиме трудно поддерживать постоянный угол, поэтому нож необходимо зафиксировать.


    Конструкция достаточно проста – по оси вращения наждака имеется направляющая, по которой движется каретка с ножом. Угол поддерживается механически, а сила определяется оператором.

    Приспособление легко сделать своими руками – и нет необходимости выполнять точные работы по обработке металлических деталей. Направляющая изготовлена ​​буквально из материала стопы.


    На верстаке рядом с точилкой крепятся направляющие, с помощью которых можно менять расстояние от упора ножа до вращающегося круга.Это расстояние определяет угол заточки. Вертикальная планка должна иметь свободное движение вверх-вниз с твердой фиксацией положения.


    Нож держат горизонтально, упираясь в упор. Сила контакта с наждаком регулируется непосредственно во время заточки. Обработка симметричная, вы просто меняете сторону ножа и затачиваете под одним и тем же углом.


    Этот метод подходит только для обработки классических ножей. Кухня, охотничья, туристическая.Режущие плоскости других инструментов требуют другого подхода.

    Конструкция для заточки ножей скажем фуганка:


    Используется специализированный наждак, с торцевой рабочей поверхностью. Салазки для каретки расположены внизу, в стороне от оси вращения.

    Именно в этой части диска абразив работает наиболее эффективно. Направляющая с режущим элементом перемещается вручную, прижим обеспечивается собственным весом ножа.

    Чертежи всех элементов конструкции показаны на иллюстрации.

    Эта машина использовалась почти 100 лет назад, и с тех пор технология не изменилась. Простота исполнения позволяет повторить устройство в домашней мастерской. Любые материалы – металл, пластик, дерево.


    Вместо режущих элементов фуганка можно заточить ножи ледоруба для зимней рыбалки. Только угол меньше. Ножница работает так же. Конструкция (как и наждачный круг) значительно меньше по размеру.

    Для заточки стамесок и рубанков можно также использовать электрический наждак и каретку с фиксатором. Однако эти инструменты компактны и могут работать с механическим приспособлением.

    Есть два равнозначных пути – по краю и поперек. Качество обработки примерно одинаковое, поэтому нельзя отдавать приоритет конкретному устройству.
    Заводской продукт предполагает правку бокового лезвия.


    По аналогии делаем лафет из толстой фанеры. В качестве направляющих используем любые ролики, желательно больше двух. Перемещая станок по наждаку, можно придать краю стамески идеальную форму.


    Если вам не нужна серьезная заточка, для мелких правок подойдет и более простой аппарат. К стамескам прикрепите брусок с нужным углом наклона. Положите рядом наждак и кусок стекла. Нанесите мыльную воду на стекло.


    Эффективность устройства вас приятно удивит.

    А для поперечной заточки можно сделать не менее простое приспособление. Гид также является поддержкой. Лезвие вертикально установлено на подвижной части.Единственным недостатком является то, что угол фиксируется и определяется при изготовлении.


    Правда, в отличие от ножа, отклонение от идеала не столь критично.

    Это же приспособление подходит для заточки рубанков. Только из-за ширины лезвия процесс довольно трудоемкий. Поэтому можно использовать электрическую наждачную бумагу с торцевой рабочей поверхностью.

    Упор изготовлен из деревянного бруска. Нужно только обеспечить изменение угла. Прижим предоставляется оператором, а также есть возможность выполнить полукруглую заточку – такую ​​опцию оценят плотники.


    Конечно, этим же приспособлением удобно приводить в порядок край стамески. Учитывая высокую производительность, вы восстановите инструмент даже после серьезных сколов.

    Самодельное приспособление для заточки ножей и инструмента от болгарки

    Когда снова будете вручную тереть ножом о старый брусок – вспомните эту статью, и создайте самодельную точилку для домашней мастерской.

    Каждому мужчине в доме пригодится удобный инструмент для заточки ножей своими руками.Ведь часто о владельце судят по тому, насколько острый этот кухонный инструмент.

    Существует множество методов заточки лезвий ножей. Например, для процесса, проводимого в домашних условиях, будет достаточно только токарного блока или готовых приспособлений с угловатой формой зазора.

    Для ремонта дорогих охотничьих ножей европейские производители выпускают приспособления в виде жестких брусков, основу которых составляет высокопрочный сплав.

    В этой статье будет рассказано, как сделать станок для заточки ножей своими руками.

    Почему ножи тупятся?

    По какой причине нож при резке затупляется? Это можно объяснить тем, что абразивные частицы, присутствующие в разрезаемом материале, отрицательно влияют на режущую кромку. Например, они присутствуют на овощах, бумаге. Говоря простым языком, лезвие подвержено постепенному износу.

    Следующая причина – невозможность удерживать лезвие в нужном положении постоянно. Любой тремор руки вызывает наклон ножа, что влечет за собой боковую нагрузку.

    Техника заточки

    Техника заточки заключается в унифицированных, но в то же время достаточно трудоемких приемах. Основная задача – устранить повреждение лезвия. Следует отметить, что многим такая процедура, как заточка ножей, обеспечивает хорошее настроение и душевное равновесие.

    Основным правилом в этом процессе является поддержание точно определенного постоянного угла. Сила здесь не требуется. Главное, чтобы брусок и лезвие сходились под определенным углом.Это основное правило техники заточки.

    Что нужно сделать, чтобы поддерживать постоянный угол?

    Чтобы угол имел постоянный показатель, есть два пути. Первый заключается в приобретении навыка заточки. Угловой индикатор можно контролировать с помощью обычного маркера. Они должны закрасить тележки и после нескольких циклов заточки посмотреть, как сохранилась краска. Если она стерлась неравномерно, значит, лезвие плохо обработано.

    Если затачиваемый нож декоративный, то обклейте лезвие скотчем так, чтобы открытой осталась только режущая кромка.Даже если вы неудачно наведете руку, на лезвии не останется царапин.

    Важным моментом является то, что направление лезвия вдоль бруска перпендикулярно кромке в точках касания. Это на самом деле довольно сложно выполнить. Допустимо, чтобы угол между лезвием и лезвием был менее 90 градусов. А вот при направлении по режущей кромке этот показатель не годится.

    Абразивные частицы бруска могут оставить на лезвии канавки, которые никогда не заострятся, но сыграют положительную роль при резке.Если канавки выровнены вдоль режущей кромки, они не будут полезны при резке. Самое страшное, что режущая кромка может вообще отломиться.

    Важно, чтобы планка была длинной. Оно должно быть равно полутора-двум длинам лезвия. Допускается, чтобы алмазный блок был несколько короче, так как он быстрее и качественнее шлифуется. Его ширина не играет существенной роли. Если она шире, то на ней удобнее работать и меньше шансов вытащить лезвие за пределы устройства.Это может повредить боковую поверхность или лезвие.

    Изготовление станка для заточки ножей своими руками

    Самодельные точилки для ножей бывают самых разных конструкций. Все, что требуется от производителя – это наличие нужного материала и навыков работы с инструментами.

    Принцип работы такого приспособления, как ручной станок для заточки ножей своими руками, заключается в удержании лезвия ножа в вертикальном положении и ведении его по штанге, закрепленной под нужным углом.Это намного проще, чем расположить точильный брусок горизонтально и держать нож под правильным углом.

    Для того, чтобы сделать станок для заточки ножей своими руками, вам понадобится кусок ламината, деревянная рейка, наждачная бумага и пара ботов с барашками. Заменой ламинату может служить ДСП или фанера.

    Чтобы сделать подставку для ножа, нужно отрезать часть материала. Чтобы брусок не касался держателя при заточке, следует зачистить его край под углом с помощью наждака.

    Необходимо разметить и отрезать верхнюю часть вертикальной стойки, которая будет служить опорой для бруса. Угол выбирается в два раза меньше того, с которым будет точить нож. Для кухонных ножей рекомендуется брать угол 10-15 градусов.

    Станок для заточки ножей своими руками, чертежи которого составлены обдуманно, предполагает правильный расчет длины основания стоек. Обратите внимание, что на показатель высоты повлияет последующая установка поперечной опоры.После этого все детали обрезаются, а края зачищаются.

    Отверстия отмечены и просверлены в основании и пластине для удержания болтов, фиксирующих лезвие. При разметке выдерживают расстояние отверстий от края основания. Это необходимо для универсальности устройства, так как все ножи имеют свою ширину. Нажимная пластина прикручена болтами.

    Стойки крепятся винтами. Учитывается и тот момент, что нагрузка на днище небольшая.В этом случае лучше прибегнуть к термоклею. Именно таким образом крепится турник. Точилка почти готова. Осталось сделать планку.

    Для его изготовления отрезается рейка необходимой длины. На один край наклеивается наждачная бумага с нужным размером абразива. Для оптимизации результата можно прибегнуть к изготовлению нескольких брусков с разной зернистостью. Оптимальный диапазон 600-2000р. Для того, чтобы уберечь руки от порезов, нужно прикрутить ручку сверху рейки.

    Получился самодельный станок для заточки ножей своими руками, отличающийся высокой функциональностью и практичностью. При работе устройство упирается в край стола, что достаточно удобно при его использовании.

    Станок для заточки ножей своими руками бывает другого типа. В данном случае в его основе лежит резьбовой стержень М8. Две большие шайбы и гайки используются для крепления стержня длиной 200 мм.

    Термоусадочная трубка закрывает резьбу.Пара канцелярских скрепок служит для удержания стойки на нужной высоте. Это обеспечивает плавную регулировку угла заточки. Основание выполнено из бруса, толщина которого 40 мм. Его поддерживает рука.

    Как заточить строгальные ножи своими руками

    Каждый владелец, у которого есть рубанок или рубанок, наверняка сталкивался с проблемой заточки своих ножей. Периодически покупать новые дорого. Ножи можно легко наточить своими руками.В этом случае используются специализированные станки или точильные камни. Если рубанок используется постоянно, лучше будет сделать станок для заточки ножей своими руками.

    Станок для заточки рубанка своими руками

    Для заточки рубанка используйте специальное шлифовальное оборудование. Станок для заточки ножей своими руками имеет компактные размеры. Его можно установить в гараже или на приусадебном участке.

    Многих интересует, как сделать станок для заточки ножей своими руками.Чтобы сделать устройство, вам нужно найти определенные детали. Возможно, такие запчасти завалялись у вас в сарае или гараже. Их также можно приобрести в Интернете.

    Станок для заточки строгальных ножей своими руками состоит из:

    В первую очередь следует найти планшайбу. Это важнейшая составляющая будущего оборудования. Именно она отвечает за процесс заточки. Фуганковые ножи узкие, а планшайба служит гарантом полной и безопасной заточки.Эту деталь придется купить новую, а вот остальные можно использовать со старыми.

    Лицевые панели лучше приобретать немецкого или американского производства. Средняя стоимость детали составляет 25 000 рублей.

    Следующим шагом будет поиск двигателя, мощность которого должна быть 1-1,5 кВт. Его не обязательно покупать. Подойдет любой, хоть из старой стиральной машины. А вот стол, кожух и пылесос наверняка найдутся у каждого.

    Основные этапы изготовления устройства

    При выборе стола двигатель закрепляется непосредственно под ним.К приводной части прикреплена планшайба. Двигатель изначально должен быть оснащен кнопкой, позволяющей включать и выключать агрегат. Он должен удобно сидеть.

    Для надежной защиты лицевая панель закрыта кожухом квадратной формы с одним вырезанным уголком. Именно эту область необходимо заострить.

    На нижней поверхности стола в районе прохода заточки выполнено отверстие того же диаметра, что и у шланга пылесоса. Наличие пылесоса не обязательно, но желательно его установить.Удаляет ненужную грязь при обработке лезвия.

    Что вам нужно знать?

    Установка двигателя под основание лицевой панели не является обязательной. Соединить детали можно ремнем. В этом случае конструкция будет сложной.

    Станок для заточки фуганка своими руками также подходит для пил и топоров.

    Заточка ледобура

    Острые лезвия ледобура позволяют рыбаку быстро делать лунки в водах льда водоемов.Однако со временем любой режущий инструмент затупляется и требует заточки.

    Качественный ледобур – предмет гордости рыбака. Нередко на водохранилищах устраиваются настоящие соревнования в скорости бурения прорубей. И не всегда победа улыбается молодым и крепким рыбакам, вооруженным импортными приспособлениями. Бывают случаи, когда опытные рыбаки, оснащенные простыми инструментами советского производства, оказываются победителями в соревнованиях. Причина высокой скорости сверления отверстия кроется в хорошей заточке ножей и правильной настройке приспособления.Рыболовы-новички, купив новые шведские приспособления, не успевают и глазом моргнуть, как их ножи тупятся. Мельчайшие песчинки и камешки во льду способствуют образованию сколов и выбоин на лезвии.

    Заточка приборов осуществляется различными способами. Многие наши предки вообще не знали, что такое профессиональный шлифовальный станок. В большинстве случаев заточка производилась с помощью самодельных приспособлений.

    Самодельный ледобур: что нужно для его изготовления?

    Для изготовления такого приспособления, как станок для заточки ножей ледобура своими руками, потребуются две полосы стали, толщина которых 4 мм, ширина 60 мм, а длина 200 мм. .В качестве полосы часто используется пружина от автомобиля. Но согнуть очень сложно.

    Прогресс

    Для начала необходимо изготовить корпус устройства. Стальные полосы изогнуты таким образом, чтобы фаски ножей, прижатых к концам дуги, находились не только параллельно, но и в одной плоскости.

    После изготовления дуги из той же стальной полосы отгибается прижимная пластина, служащая фиксатором заточенных ножей

    В корпусе и прижимной пластине сверлятся отверстия под болты М12 или М14.Стянув корпус и прижимную пластину с помощью болта и гайки, зажимаем между ними ножи и проверяем прочность их прилегания к поверхности торца наждачного круга.

    Если ножи расположены не под нужным углом (фаски не подходят точно к окружности), то приспособление модифицируется загибанием дуги корпуса до соответствующего уровня. Если ножи расположены правильно, то конструкция разбирается, и к дуге корпуса с двух сторон привариваются ребра жесткости.

    Заточку ножей лучше проводить на наждаке, вращающемся горизонтально. В этом случае при смачивании ножей водой последняя дольше остается на лезвии и камне, обеспечивая их сохранность. Чаще погружайте ножи в воду. Это поможет предотвратить перегрев стали.

    Минус устройства

    К недостаткам устройства можно отнести невозможность заточки ножей с разными углами режущей фаски. Но каждый производитель ледобуров предлагает свои модели.В этом случае подойдет универсальный прибор.

    Изготовление универсального приспособления для заточки ледобура

    Универсальная конструкция позволяет затачивать ножи под любым углом режущей кромки. Плавно изменяя угол между плечами узла, на котором ножи крепятся винтами, можно зафиксировать нужное положение ножей по отношению к плоскости точильного камня.

    Для изготовления этого устройства необходимо найти дверной навес с минимальным люфтом, а также винт М8 или М10 с собственной гайкой.В плечах навеса просверливаются отверстия. Их диаметр 6-7 мм (для крепления к ним ножей с помощью винтов).

    Фиксирующая пластина с прорезью для крепежного винта изготовлена ​​из стальной полосы толщиной 3 мм. Пластина и винт приварены к кронштейнам фонаря.

    Бывает, что затачиваются ножи, расположение отверстий которых не соответствует отверстиям в навесе. В этом случае в плечах сверлятся дополнительные отверстия под нестандартные ножи.В этом случае устройство обладает большей универсальностью.

    Как затачивают строгальные ножи?

    Гаджеты типа рубанков и рубанков часто можно увидеть в загородных домах. Через них сырой пиломатериал доводят до нужного состояния. Ножи этих устройств, как и любых других, тупые. Если вы часто ими пользуетесь, то лучшим решением будет заточка рубанков своими руками. Для изготовления шлифовального оборудования в домашних условиях потребуются различные материалы: металл, алюминий или дерево.

    Держатель ножа можно сделать из куска дерева. Сделав пропилы под 45 градусов с помощью циркулярной пилы, можно заточить ножи ленточной шлифовальной машиной или большим бруском. Если последнего нет, то на гладкую поверхность из металла, дерева, ДСП или стекла крепится наждачная бумага.

    Держатели ножей можно изготовить из подручных материалов. Лучшим решением будет использование металлических уголков, имеющих показатель 90 градусов. При размещении двух ножей по бокам угол заточки каждого составит 45 градусов.С помощью шурупов можно зафиксировать ножи со вторым уголком.

    Знаменитые повара назвали кулинарные направления, не оценённые гурманами Хотите получить незабываемые кулинарные впечатления? Для них необязательно ехать в Париж. Есть и другие направления.

    Вопреки всем стереотипам: девушка с редким генетическим заболеванием покоряет мир моды Эту девушку зовут Мелани Гайдос, и она стремительно ворвалась в мир моды, шокируя, вдохновляя и разрушая глупые стереотипы.

    9 знаменитостей, влюбившихся в женщин Нет ничего необычного в том, чтобы проявлять интерес к кому-то другому, кроме противоположного пола. Вы вряд ли сможете кого-то удивить или шокировать, если признаетесь в этом.

    Удивительно: мужья хотят, чтобы их жены чаще делали эти 17 вещей. Если вы хотите, чтобы ваши отношения были более счастливыми, вам следует чаще делать вещи из этого простого списка.

    Как выглядеть моложе: лучшие стрижки для тех, кому за 30, 40, 50, 60. Девушки в 20 лет не беспокоятся о форме и длине прически.Кажется, что молодежь создана для экспериментов над внешностью и дерзких локонов. Впрочем, уже последний.

    11 странных признаков того, что вы хороши в постели Вы тоже хотите верить, что доставляете своему романтическому партнеру удовольствие в постели? По крайней мере, ты не хочешь краснеть и извиняться.

    Рано или поздно каждая хозяйка начинает тупить ножи, которыми режет хлеб, овощи или разделывает мясо. Пользоваться тупым ножом не только неудобно, но и небезопасно.Он может в любой момент отломиться от разрезанного изделия и нанести травму. Поэтому периодически инструмент следует затачивать с помощью специального приспособления для заточки ножей.

    В магазинах представлен широкий ассортимент таких точилок. Но по тем или иным причинам они не всегда устраивают потребителя. В этом случае можно сделать приспособление для заточки ножей своими руками, предварительно изучив виды камней для заточки, особенности инструмента и предложенные чертежи.

    Заточка ножей – обязательные условия

    Для эффективной и долговременной эксплуатации ножа наиболее важным фактором при его заточке является угол между кромками лезвия … В процессе заточки необходимо восстановить ранее заданный угол, что позволит полностью соответствовать технологическим нормам и быстро, свободно и качественно резать материал.

    Для каждого лезвия подбирается свой оптимальный угол:

    • для бритвы и скальпеля угол заточки должен быть 10-15 градусов;
    • ножи для нарезки хлеба, фруктов и овощей затачиваются под углом 15–20 градусов;
    • Многофункциональные ножи для различных продуктов обрабатываются под углом 20-25 градусов;
    • ножи охотничьи и походно-туристические – под углом 25-30 градусов;
    • ножи для резки твердых материалов – 30-40 град.

    Без специального приспособления сложно заточить лезвие под нужным углом. Удерживая нож руками достаточно сложно обеспечить требуемый угол наклона режущего инструмента. Для облегчения этого процесса существуют специальные приспособления, которые можно изготовить самостоятельно. Их конструкции довольно просты, а само изготовление не займет так много времени.

    Существует множество видов заточки ножей, среди которых вы можете выбрать тот, который лучше всего соответствует вашим потребностям.

    Все приспособления состоят из двух частей:

    • брусок абразивного материала;
    • упор для крепления ножа.

    В качестве бруска можно использовать готовые специальные камни или изготовить их самостоятельно.

    Точильные камни – виды и производство

    В продаже имеется несколько видов камней:

      Инструменты Aquatic . При работе с ними используется вода, что сохраняет поверхность камня.

      Масло камень по структуре и форме напоминает воду, но его поверхность наиболее маслянистая.

      Натуральный инструменты изготовлены из натуральных камней, прошедших промышленную обработку.

      Искусственные камни изготовлены из ненатуральных ингредиентов.

      Резиновые инструменты тоже можно найти в продаже, но работать с ними не очень удобно.

    Для самостоятельного изготовления абразивного бруска можно использовать небольшие прямоугольные стеклянные пластины толщиной 4–5 миллиметров. На поверхность плит с помощью двухстороннего скотча нужно приклеить наждачную бумагу разной зернистости.Стоимость таких брусков получится совсем небольшой, а наждачную бумагу можно будет заменить в любой момент.

    Однако при использовании стеклянной планки очень затягивайте гайки осторожно, иначе стекло может треснуть. Кроме того, в нем не используется вода, поэтому абразив быстро изнашивается. По этой же причине при заточке ножей следует избегать быстрых движений, которые могут привести к перегреву материала, а, следовательно, к потере свойств лезвия.

    Инструмент для заточки из деревянных брусков

    Инструмент для заточки достаточно легко сделать из двух деревянных и двух абразивных брусков, которые должны быть одинакового размера.

    Для большей устойчивости устройства для заточки к его нижней поверхности рекомендуется прикрепить кусок резины .

    Точилка своими руками из монтажных уголков

    За основу такого приспособления взята точилка Лански, чертежи которой можно легко найти в интернете.

    • пластины металлические размером 4Х11 сантиметров;
    • уголки стандартные алюминиевые;
    • металлических стержней длиной около 15 сантиметров;
    • комплект гаек и болтов;
    • шлифовальный станок с тисками или напильником;
    • файл.

    Вместо точильного станка можно использовать напильник, так как этот инструмент нужен только для стачивания острых углов с углов и зачистки мест резки металла.

    Этапы изготовления точилки:

    1. По чертежу делается разметка для будущих отверстий в пластинах.
    2. Отверстия просверлены и нарезаны резьба.
    3. Все острые углы и края закруглены напильником. Это позволит комфортно пользоваться изготовленным ножом.
    4. В уголке делаются отверстия в соответствии с чертежом.
    5. Отверстие для опоры спицы расширено напильником.
    6. Отверстия для шпилек имеют резьбу.
    7. Стержни вставляются в наружные отверстия и фиксируются гайками соответствующего диаметра (М6).
    8. В более широкое отверстие вкручивается болт М8, длина которого должна быть около 14 сантиметров. Предварительно на него нужно накрутить барашковую гайку, поверх которой накручиваются две обычные гайки.Болт в конструкции будет использоваться в качестве опорной ноги.
    9. К остальным отверстиям крепятся болты, которыми будет зажиматься нож.
    10. На концы стержней накручиваются гайки, нанизывается уголок, который фиксируется гайками. Опуская или поднимая стержни, можно будет регулировать угол заточки.
    11. Устройство собирается из тонкого металлического стержня в форме буквы L, стержня с резьбой М6, двух держателей и гайки-барашка, которая будет удерживать камень для заточки.Крайний держатель должен быть со сквозным отверстием для спицы.

    Такое приспособление для заточки ножей имеет достаточно широкий диапазон степеней угла наклона и максимально удобно в использовании.

    Точилка массивная с подставкой

    Своими руками можно смоделировать приспособление для заточки ножей фирмы Apex, чертежи которого легко найти в интернете. Такой нож представлен в виде подставки, на которой под углом установлена ​​площадка, а сбоку размещена опора для конца насадки в виде стержня.Это очень удобное приспособление, с помощью которого можно очень качественно заточить любые режущие инструменты.

    Необходимые материалы и инструменты:

    Этапы работы:

    Угол заточки на таком приспособлении регулируется бруском и барашком , который фиксирует деталь на нужной высоте.

    Каждое из описанных устройств имеет свои преимущества и недостатки. При выборе подходящего варианта необходимо исходить из своих потребностей и умений в таких работах, которые потребуется выполнить своими руками.

    Мы используем нож для приготовления пищи, нарезки продуктов и выполнения других домашних дел. Поэтому очень важно, чтобы лезвие ножа всегда оставалось острым. Теоретически в заточке ножей нет ничего сложного, но на практике оказывается, что не все умеют точить лезвие хорошо. Чтобы иметь представление о том, как точить ножи и как это делать правильно, советуем прочитать нашу статью.

    Прежде чем приступить к заточке ножа, необходимо выяснить, из какого материала он сделан.Ножи бывают нескольких видов:

      • Ножи из углеродистой стали самые доступные, изготовлены из сплава железа и углерода, легко затачиваются и долго остаются острыми. Из недостатков можно отметить – окисление лезвия ножа от взаимодействия с пищей или кислой средой, по этой причине на ноже появляется ржавчина и пятна, а изделия приобретают металлический привкус. Со временем, после образования налета на лезвии, окисление прекращается.

      • Ножи из низкоуглеродистой нержавеющей стали – изготовлены из сплава железа, хрома, углерода и в некоторых случаях никеля или молибдена. Ножи из нержавеющей стали уступают по твердости углеродистой стали, поэтому быстро тупятся и требуют регулярной заточки. К достоинствам можно отнести – коррозионную стойкость.

      • Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали – высший сорт ножей с повышенным содержанием углерода и добавками кобальта или ванадия.Благодаря более качественному сплаву этот тип ножей не требует частой заточки и не подвергается коррозии.

      • Ножи из дамасской стали в основном изготавливаются как холодное оружие, но есть и кухонные варианты. Нож из дамасской стали представляет собой многослойное лезвие, изготовленное из различных сплавов высокого качества. К недостаткам можно отнести высокую стоимость ножей.

    • Керамические ножи завоевали популярность благодаря своей остроте и способности долго не тупиться.Но помимо достоинств керамические ножи имеют существенный недостаток, заключающийся в их хрупкости при падении с высоты и слабой устойчивости к излому.

    Заточные инструменты

    Пробный камень (точильный камень)


    Доступны точильные камни с различным количеством абразивных зерен на квадратный миллиметр. Поэтому для грубой заточки и чистовой шлифовки нужно использовать бруски с минимальным и максимальным содержанием абразива. В брусках иностранного производства информация о количестве абразивных зерен есть на их маркировке.Точильные камни отечественного производства приходится выбирать «на глаз» или уточнять у продавца, какой пробный камень использовать для первичной, а какой для окончательной заточки.

    Механическая точилка


    Механические точилки в основном используются для заточки кухонных ножей. Хотя процесс заточки быстрый, качество оставляет желать лучшего. По этой причине для охотничьих и спортивных ножей рекомендуются другие способы заточки.

    Электрическая точилка


    Современные модели электрических точилок, позволяют добиться высокого качества заточки, благодаря встроенной функции автоматического определения угла наклона лезвия.Электрическая точилка отлично подходит как для бытового использования, так и для заточки ножей в организациях общественного питания. Ассортимент электрических точилок представлен в широком ассортименте, поэтому цена может варьироваться, но если вы хотите, чтобы ваши ножи всегда оставались острыми, то покупайте более «продвинутые» и дорогие модели.

    Мусат


    Мусат – предназначены для поддержания остроты лезвия ножа. По форме мусат напоминает круглый напильник с ручкой. Мусаты входят в комплекты ножей, и многие владельцы часто путают их со средством для полноценной заточки клинка.Обратите внимание, что с помощью мусата можно поддерживать остроту заточенного ножа, но если нож совсем затупился, то мусатом его наточить не получится.

    Точилка “Лански”


    Точилка предназначена для заточки ножей малого и среднего размера. Конструкция точилки позволяет затачивать лезвие под выбранным вами углом. Точилка Лански состоит из стержня со съемным бруском и двух уголков, соединенных между собой. Углы одновременно служат ножевыми тисками и шкалой выбора угла заточки.Точилка также поставляется с точильными камнями класса ANSI с различной зернистостью.

    Станки точильные и шлифовальные


    Станки шлифовальные применяются в основном в производстве для высокоточной заточки лезвий вращающихся валов. Помимо высокоточных станков, существуют абразивные круги с электрическим приводом и вращающиеся шлифовальные диски. Заточку ножей на таких станках должен проводить только опытный мастер, так как из-за скорости вращения круга или диска и высокой температуры нагрева при любом неудачном движении лезвие ножа придет в негодность.

    Самозатачивающиеся лезвия

    Заточка ножа бруском

    Заточка лезвия, произведенная точильным бруском, считается наиболее качественной, конечно, при условии, что она произведена опытным мастером. Чтобы заточить нож на точильном бруске, выполните следующие действия:

      1. Установите на неподвижную поверхность точильный камень с низким содержанием абразивного зерна. Если блок небольшой, его можно зажать в тиски.

      1. Удерживая нож под углом 20-25 градусов по отношению к поверхности блока, начните движение ножа по камню режущей кромкой вперед.

    1. Перемещайте лезвие вдоль планки так, чтобы во время движения оно касалось поверхности ослика по всей его длине.
    2. Старайтесь сохранять одинаковый угол наклона отвала во время движения.
    3. После 2-3 взмахов переверните нож и повторите процесс заточки с другой стороны лезвия.
    4. Таким образом, чередуя стороны, затачиваем нож до появления кромки (заусенца) по краю лезвия.
    5. Замените грубый точильный камень на шлифовальный блок.
    6. Отшлифуйте лезвие ножа, пока не исчезнет край.
    7. Проверьте остроту своего ножа, разрезав несколько раз сложенную пеньковую веревку или попробуйте разрезать лист бумаги.

    Как заточить нож точилкой смотрите также видео:

    Заточка охотничьего ножа на точилке Lansky

    Охотничьи ножи изготавливаются из твердой стали, поэтому для их первоначальной заточки требуются точильные камни с низким содержанием абразивного зерна .

    • Зажмите нож в рукоятке точилки.
    • Установите на стержень точильный камень с низким содержанием абразивного зерна.
    • Выберите угол наклона стержня (у охотничьих ножей обычно от 20 до 30 градусов).
    • Вставьте стержень в нужное отверстие.
    • Смажьте точильный камень специальным маслом, входящим в комплект точилки.
    • Начните двигать планку вдоль края ножа от основания к кончику.
    • Переверните точилку и повторите процесс с другой стороны ножа.
    • После формирования кромки замените блок и выполните окончательную шлифовку.
    • Так как охотничьи ножи чаще всего изготавливаются с двусторонним лезвием, закончив заточку с одной стороны, измените положение ножа в тисках и начните процесс заточки с другой стороны.
    • По окончании заточки отполируйте лезвие ножа войлоком.

    Как заточить ножи в точилке Lansky смотрите в видео:

    Заточка ножниц

    Заточку ножниц необходимо производить на специальном точилочном станке.Заточка лезвий с помощью подручных средств (наждачная бумага, кромка стекла и т. д.) может улучшить остроту ножниц на некоторое время, но ненадолго. Если у вас нет возможности заточить ножницы у профессионала, то можно попробовать сделать заточку самостоятельно абразивным камнем. При заточке нужно соблюдать несколько простых правил:

    • Точильный камень должен быть мелкозернистым.
    • Заточка клинка производится по всей поверхности лезвия одновременно.
    • Угол наклона лезвия должен совпадать с заводской кромкой.
    • Движение лезвия по камню должно производиться от винта к острию.
    • Вам нужно заточить ножницы в разобранном виде.

    При заточке ножниц не торопитесь, терпение в этом деле будет вашим союзником.

    Как быстро заточить ножницы также можно посмотреть на видео:

    Заточка ножей рубанка и стамески

    Заточка ножа рубанка и стамески практически не отличаются друг от друга.Поэтому процесс заточки, описанный ниже, применим к обоим инструментам:

    • Установите стамеску на точильный камень под углом 30-40 градусов.
    • Удерживая долото рукой, пальцами свободной руки прижмите фаску к ослику.
    • Начните водить долотом по точильному камню, пока на гладкой стороне долота не образуется заусенец.
    • Смените пробный камень на мелкозернистый и произведите окончательную заточку стамески.
    • Проверьте остроту лезвия стамески, удалив стружку с угла блока.

    Кроме ручной заточки стамеску можно затачивать на станке с вращающимся абразивным диском:

    1. Включите станок и дайте лезвию набрать полную скорость.
    2. Удерживая долото обеими руками, приложите фаску к точильному диску.
    3. Обязательно соблюдайте угол наклона стамески, иначе вы испортите лезвие инструмента.
    4. Не нажимайте на долото с большой силой и не держите его слишком долго на диске, это приведет к перегреву металла и разрушению лезвия.
    5. Во время заточки смачивайте лезвие водой.
    6. Окончательную шлифовку лезвия стамески лучше производить вручную, используя мелкозернистый брусок или наждачную бумагу.

    Не забывайте, что при заточке изделий на станке образуется много искр и мелких частиц, которые могут попасть в глаза, поэтому обязательно работайте в защитных очках.А чтобы не поранить руки о крутящийся диск, наденьте перчатки.

    О том, как заточить инструменты, также можно узнать из видео:

    Советы по быстрой заточке лезвия с помощью подручных средств

    Камень

    С помощью обычного булыжника можно быстро добавить остроты ножу в походе или на пикнике. Вместо бруска используйте любой камень, лежащий на земле, и проведите лезвием ножа по его поверхности. Вы не добьетесь бритвенной остроты, но вернете нож в рабочее состояние.

    Нож второй

    Вполне возможно заточить сразу два ножа, без точильных камней и приспособлений. Для этого нужно взять нож в обе руки и начать точить лезвие одного ножа о лезвие другого. Через 5-10 минут такой работы ножи станут острее, чем раньше.

    Стеклянные предметы

    Лезвие ножа можно слегка заточить по неровной кромке стеклянных или керамических предметов. Например, о дно стакана или край плитки.Главное, чтобы поверхность была шероховатой.

    Кожаный ремень

    Кожаный ремень больше подходит для доводки и бритья лезвия ножа, чем для грубой заточки. Но если под рукой кроме ремня ничего нет, то можно попробовать наточить нож на нем. Для этого нужно дать ремню натянуться и начать водить по нему лезвием, сильной остроты вы, может быть, и не добьетесь, но зато отполируете нож до блеска.


    Научившись самостоятельно точить ножи и инструменты, вы приобретете навык, который пригодится вам на протяжении всей жизни!

    Кухонные ножи | Выбор, техническое обслуживание и заточка


    Выбор кухонных ножей

    Недавно мы получили вопрос о заточке ножей и подумали, что сейчас самое время обсудить некоторые моменты, касающиеся конструкции ножей, материалов, обслуживания… уверен, поэтому они просто пропускают его… заточку! Независимо от того, какой нож вы купили по телевизору, чтобы разрезать кирпич, а затем помидор, вы не сможете владеть качественным ножом, не обслуживая и не затачивая его.Я расскажу о том, как работает кирпичный/помидорный нож, позже, но сейчас вы должны поверить, что не существует качественного ножа, который хорошо работал бы на кухне и не требовал обслуживания или заточки.

    Когда вы думаете о шеф-поваре, какие инструменты вы себе представляете? Нож, вероятно, первое, о чем вы думаете. Полицейскому нужен пистолет, строителю — молоток, врачу — стетоскоп, самураю — меч. Да, вы можете готовить из ужасного ржавого хлама… но вы не можете готовить хорошо.Правильная работа ножа очень важна для хорошей техники приготовления пищи. Например, если вы возьмете морковь и нарежете часть ее кусочками по ¼ дюйма, часть по ½ дюйма, а часть по 1/8 кусочками и приготовите все кусочки, каков будет результат? Если вы бросите все эти неровные кусочки моркови в кастрюлю и призовете все свои кулинарные силы рыцарей-джедаев, чтобы приготовить их идеально, произойдет ли это? Что ж, давайте перенесемся к тому, что произойдет. Маленькие будут сделаны, но большие по-прежнему будут трудными.Теперь, если вы продолжите готовить, большие будут идеальными, но маленькие потребуют последнего обряда, потому что они были бы приготовлены до смерти. Суть в том, что все должно быть одинакового размера, чтобы все готовилось с одинаковой скоростью. Нужны хорошие навыки владения ножом. Теперь мы можем начать!

    Ниже приведен список тем, которые я затрону во время этой небольшой разглагольствования:

    • Металлы, используемые для изготовления ножей и что искать в хорошем ноже
    • Закаленная сталь против более мягкой стали
    • Японские ножи против немецких ножей
    • График технического обслуживания
    • Общие мысли и рекомендации

    Металлы

    Ножи будут изготавливаться из стали (за исключением новой керамики на рынке, о которой отдельная тема, и этих сумасшедших зеленых пластиковых салатных ножей).Есть две основные версии сталей, с которыми вы столкнетесь: нержавеющая и высокоуглеродистая.

    Нержавеющая сталь

    Нержавеющая сталь составляет большую часть ножей на современном рынке, за исключением некоторых традиционных японских лезвий и ножей значительного возраста. Почти исключительно используется нержавеющая сталь, потому что она удобна для пользователя и может быть закалена до такой степени, что она намного превосходит то, что нужно домашнему повару. Сталь – это железо с добавлением углерода. Добавьте не менее 12% хрома в эту небольшую смесь, и вы создали нержавеющую сталь.

    Есть уровни нержавеющей стали, как и все остальное. Нержавеющая сталь более низкого качества — это то, что я перечислил выше, но нержавеющая сталь более высокого качества часто включает такие элементы, как никель, молибден и титан. Ищите этот молибденовый, так как он часто используется в нержавеющей стали для кухонных ножей.

    Высокоуглеродистая сталь

    Это не распространено за пределами Японии, и я не рекомендую использовать их для домашней кухни.

    Проблема с углеродистой сталью в том, что она ржавеет и обесцвечивается, когда вы смотрите на нее сбоку.После стирки нужно сразу и очень тщательно высушить.

    Суть в том, что они требуют гораздо более высокого уровня обслуживания, чем тот, который домашний повар может захотеть или быть готовым сделать. Я рекомендую использовать нож из нержавеющей стали. Он будет работать хорошо для вас и простит, если вы забудете сразу же высушить его или если вы оставите его на прилавке на 10 минут после того, как нарежете этот лук. Углеродистая сталь очень обидится на вас, если вы сделаете это… и у ада нет такой ярости, как презренное лезвие из углеродистой стали!

    Закаленная сталь по сравнению сНезакаленная сталь

    Казалось бы, чем тверже сталь, из которой сделан ваш нож, тем лучше, верно? Неправильно… вроде. Когда сталь закаляется, она становится более хрупкой. Если закалить сталь до предела возможного, она в конце концов разобьется, как стекло. Для кухни большинству поваров нужен нож, достаточно прочный, чтобы разрезать куриные кости и нарезать овощи, не ломая и не оставляя большой выемки на лезвии. Есть и хорошие новости: большинство качественных ножей подходят под эту задачу.Есть много ножей из более мягкой стали, которые экономичны и просты в обслуживании, и которые будут очень хороши для вас. У меня самого есть несколько таких ножей.

    Хорошим примером этого являются ножи Forchner. Они изготовлены из более мягкой нержавеющей стали, поэтому их легко затачивать, и они обойдутся вам вдвое дешевле, чем такие ножи, как Wustof или Henkel.

    Лучшим примером закаленных ножей являются ножи Henkel с лезвиями, закаленными льдом. Это отличные ножи, и они очень хорошо держат заточку.Но, как и доктор Джекилл, мистер Хайд ждет прямо за углом. Если это лезвие такое чрезвычайно прочное и твердое… как вы думаете, насколько сложно будет его заточить? Если бы вы сказали действительно сложно, вы были бы правы. Не скажу, что сложно, просто очень долго. «Но, мистер Шефсамурай, мой Henkel у меня уже 5 лет, и его никогда не нужно было затачивать. Вот почему я купил его». Мой ответ таков: если он никогда не увидит применения, он будет скучным и нуждается в заточке.

    Общее правило таково: закаленное лезвие дольше держит заточку, но его труднее и труднее заточить.Более мягкое лезвие не будет держать заточку так долго, но заточить его будет намного легче.

    Последнее замечание, когда я говорю о ноже, который долго держит лезвие, в случае с закаленным лезвием я имею в виду около месяца или двух для домашнего повара. Не на год, не на полгода, не на неопределенный срок. Какой бы нож вы ни выбрали, его нужно будет заточить!!!

    Ножи в японском стиле против ножей в немецком стиле

    В наши дни кажется, что японские ножи — это то, что нужно иметь. Эй, я не говорю, что они не фантастические.Я использую на кухне почти все японские ножи. Я просто не знаю, понимает ли большинство людей разницу. Я буду делать здесь ссылки, которые могут показаться забавными (заточка стали, правка лезвия, зернистость и т. д. Если что-то не имеет смысла, это будет после того, как вы прочитаете разделы об обслуживании и заточке).

    Японские ножи обычно имеют лезвие, заточенное под углом примерно 10-15 градусов, и используют камень с более высокой зернистостью… обычно 1000 или выше. На этих ножах не используется хонинговальная сталь!!!!! Подробнее об этом сегменте заточки.

    Немецкие ножи заточены примерно на 20-22 градуса, что делает лезвие более прочным, но менее точным. Используемая здесь зернистость обычно не превышает 800. Для правки кромок этих лезвий используется хонинговальная сталь.

    Японские ножи сделаны с более тонким лезвием и заточены до более точной кромки. Эти ножи не предназначены для разрезания костей и тому подобного. Это нежная порода ножей, которые просто хотят выполнять сложную работу ножом и делать очень точные надрезы в более мягких предметах.Японский нож дзэн-ли прорежет кость вокруг… не сквозь нее. Вот почему профиль кромки отличается. Более круто заточенная кромка и более тонкое лезвие помогают резать с большей точностью.

    Японские ножи могут иметь разный профиль лезвия. Левша/правша, 50/50 или 70/30. Это относится к скосу кромки. Это опасная территория друзья!

    Держитесь подальше от всего, что не имеет помола 50/50, что означает, что у него такой же скошенный край. Требуется практика, чтобы использовать нож со скошенной кромкой, отличной от 50/50.

    Немецкие ножи тяжелее и имеют лезвие, которое сужается по мере приближения к лезвию. Как правило, они толще в верхней части. Это дает другое ощущение в руке. Они склонны чувствовать себя «более стабильными».

    Эти ножи всегда заточены со скошенной кромкой 50/50 и имеют более прочную конструкцию.

    С ножом в немецком стиле можно добиться практически идеальных резов. Имейте в виду, однако, что обычно срез начинает искривляться из-за изменения толщины лезвия по мере того, как вы приближаетесь к краю.

    График технического обслуживания

    Независимо от того, какой нож у вас есть, вам необходимо его обслуживать. Обращайтесь с ним хорошо, разговаривайте с ним хорошо. Дайте ему то, что ему нужно. В том числе:

    Всегда быть максимально чистым

    Сушить сразу после мытья (даже нож из нержавеющей стали при некоторых условиях ржавеет)

    Регулярно затачивать. Ты меняешь масло в машине, да? Это такая же ситуация. Без заточки нож не будет работать в лучшем виде или вообще не будет работать.Кроме того, это большая проблема безопасности людей! Острый нож сделает всю работу за вас. Он легко разрезает предметы. Тупой нож требует от вас большего давления на нож, чтобы он прошел через продукт.

    Больше давления = больше шансов поскользнуться

    Поскользнуться = порезаться

    Порезаться = возможно одним пальцем меньше!

    Хонинговальная сталь

    Длинная стальная деталь с ребрами по всей длине, которая входит в комплект ножей, называется хонинговальной сталью.Я называл это хонингованием стали, а не намеренной заточкой стали. Ничего он не точит. Никогда не было и никогда не будет, но это важная часть ухода за ножом в немецком стиле. Не используйте его для своих японских ножей. Край слишком тонкий на них.

    Точилку следует использовать примерно каждые 20-30 минут во время использования ножа. Вы проведете чистым ножом по стали под углом примерно 20-22 градуса, используя всю длину стали. По-медленнее! Это не гонка. Люди, которые делают это очень быстро, хвастаются или очень спешат.Вам нужно только провести каждой стороной кромки по стали 3-4 раза. Для завершения этого процесса потребуется всего 30 секунд или около того.

    Цель состоит в том, чтобы «исправить» край. Лезвие ножа выглядит как последовательность пальцев под микроскопом. Когда край касается разделочной доски, пальцы начинают сгибаться в стороны. Проведение ножом по стали выравнивает пальцы. Это все. Чтобы заточить нож, необходимо снять металл. Мы не снимаем здесь металл. Не точить!

    Это очень важный инструмент, но я должен еще раз подчеркнуть, что он не затачивает ваш нож и не заменяет процесс заточки.

    Заточка

    Чтобы заточить нож, вам потребуется удалить часть материала. Для этого металл должен оторваться от лезвия ножа. Есть несколько было достичь этого.

    Мои рекомендации всегда одинаковы. Купите и научитесь использовать точильный камень. Любые автоматические точилки или предметы, которые должны облегчить заточку, пытаются воспроизвести то, что происходит, когда вы работаете ножом с камнем. Так почему бы просто не обратиться к первоисточнику?

    Второй вариант – отнести ножи куда-нибудь для заточки.Я не рекомендую это, так как этот процесс обычно выполняется на ленточной шлифовальной машине и удаляет слишком много материала. Это будет хорошо в первый или во второй раз, когда вы сделаете это, но вскоре вы увидите, что ваш нож волшебным образом становится меньше и меняет форму, когда удаляется слишком много металла.

    Третий вариант, казалось бы, купить нож, который «никогда не нуждается в заточке». Посмотрите на любой из тех ножей, которые вы видите по телевизору, и вы заметите, что все они имеют зазубренное лезвие. Режущая кромка защищена насечками.Это нормально, если вы хотите порезать хлеб или кирпич, но как универсальный нож он «не режет». Кроме того, посмотрите, как «шеф-повар» режет помидор. Всегда долгим движением нарезки, проводя ножом по помидору. Это движение скрывает повреждения, нанесенные лезвию. Это может сработать для рекламы, но через неделю нож станет мусором. Очевидно, я не рекомендую их.

    Автоматические точилки долго не работают. Они функционируют по принципу наличия абразивного материала под фиксированным углом.Вы проводите лезвие через прорезь, где оно контактирует с абразивным материалом под фиксированным углом 20-22 градуса. Звучит так, как будто это просто, легко и надежно. Но вот беда, они легко изнашиваются.

    Принцип автоматической заточки заключается в том, что вы не контролируете угол кромки относительно абразивного носителя.

    Он нашел лезвие для вас.

    Это означает, что лезвие вашего ножа каждый раз касается одного и того же места.

    Вот почему абразивный материал, используемый для заточки, быстро изнашивается в одном месте….но это единственное место, которое имеет значение, поскольку это единственная область, с которой контактирует ваш нож.

    Если вы используете японский нож, не используйте сталь. Если вы используете немецкий нож, не забывайте использовать точильный станок каждые 20-30 минут использования, чтобы поддерживать остроту лезвия, которое вы только что сделали.

    Для японского ножа используйте камень с зернистостью 1000, для немецкого ножа идеально подойдет камень с зернистостью 800. Вы найдете камни с другой зернистостью, такой как 250 (используется для ремонта ножа с серьезным повреждением кромки) или 400 (используется для формирования новой кромки на затупленном ноже).Это инструменты, которые нужно использовать по прямому назначению… но если вы усердно относитесь к заточке и не откладываете это слишком долго, их не следует использовать часто, если вообще когда-либо.

    Эти камни можно найти в разных местах. Сделайте свою домашнюю работу, и вы обычно можете получить их по разумной цене, и в конечном итоге они полностью изменят вашу кулинарную жизнь. Храните их в соответствии с рекомендациями производителя.

    Общие мысли

    Что ж, мы только что коснулись поверхности. Теперь я понимаю, что мне слишком много всего, чтобы осветить в одном посте, и что вы, вероятно, услышите от меня по этой теме то тут, то там в гораздо меньших дозах.Теперь, когда у нас есть основа, я буду публиковать небольшие фрагменты о специальных методах или небольшие кусочки информации, чтобы вы могли убедиться, что ваше кулинарное оружие всегда похоже на бритву. Итого:

    Вы можете подумать о том, чтобы начать с ножа из более мягкой стали, и он будет хорошо выполнять свою работу и его будет легче затачивать.

    В японских ножах не используется хонинговальная сталь, используется более мелкозернистый камень, они имеют более тонкое лезвие и более крутой угол кромки по сравнению с ножом немецкого типа.

    Автоточилки не прослужат вам так долго, как камень… просто купите камень!

    Смотри, где сделан нож. Например, ножи Henkel производятся в Германии (хороший), Испании/Португалии (хороший) и Китае (более дешевая сталь и конструкция), но все имеют одинаковую упаковку и название.

    Поддерживайте нож, используя точильный станок для немецких ножей и чаще камень для японских ножей.

    Нержавеющая сталь — ваш лучший выбор. Легкая очистка не тускнеет, прощает.

    Не отдавайте ножи в сервис для заточки. Конечно, есть замечательные люди, но большинство этих услуг оставят ваш нож деформированным и меньше, чем когда вы его уронили.

    Ключ к успеху — острые ножи. Если вы боитесь испортить свои хорошие ножи, когда будете учиться пользоваться камнем, отправляйтесь в Home Depot или Lowes. В разделе сад вы найдете дешевые камни для лезвий газонокосилки. Иди и купи себе самый дешевый нож такой же формы, какой только сможешь найти, и потренируйся с дешевым камнем и ножом.Если вы его испортите, ничего страшного, и таким образом вы сможете изучить движения и мышечную память, прежде чем точить свои хорошие столовые приборы.

    Надеюсь, это прольет свет на мир ножей. Мы могли бы обсуждать это еще много страниц, но мы рассмотрели некоторые основные моменты. Помните, что мы всегда здесь, чтобы ответить на любые ваши вопросы, поэтому, если что-то здесь не имеет для вас смысла, не стесняйтесь, напишите нам, и мы можем уточнить, где это необходимо.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.