При выборе ножа многие в первую очередь обращают внимание на марку стали, из которой изготовлен клинок. И тут совсем неважно, для чего вам понадобилось изделие — для кухни, охоты, других бытовых дел. На самом деле этот параметр имеет огромное значение. Именно от него зависит прочность ножа, его свойство долго не затупляться, длительный срок службы и многое другое.

Содержание статьи

Путеводитель по наилучшим ножевым сталям

@gastroguide.borjomi.com

Марок стали на самом деле ну просто огромное количество. Если сидеть и изучать каждую, то понадобится как минимум неделя плюс-минус пару дней (всё зависит от того, насколько быстро вы улавливаете информацию). Мы же предлагаем вам ознакомиться с наилучшими марками, которые очень популярны у кузнецов и практически всех производителей колюще-режущих изделий.

Зарубежные

Вообще в каждом государстве как-то так заведено, что популярностью пользуется одна марка, хотя многие страны могут использовать сталь своего соседа по границе, ну или даже чуть дальше. Однако это не значит, что купить нож из определённой стали можно только на территории того государства, где она была разработана. Если сильно захотеть, то приобрести нож, выполненный из конкретной стали, можно в любой стране.

D2 (США)

Называется «полунержавеющей», потому что содержит меньше хрома, чем конкуренты, но при этом отлично сопротивляется коррозии. По прочности — достойный «середнячок», довольно сложно точится. Идеальный вариант для ножей высокого качества, которые не характеризуются при этом высокой стоимостью.

@knifeworks.com

CPM S35VN (США)

Сталь премиум класса. Содержит ниобий, имеет мелкозернистую структуру. Характеризуется исключительной прочностью, простой заточкой, не подвергается коррозии, уверенно удерживает кромку.

@reibert.info

Elmax (Австрия)

Порошковая сталь, в составе которой в большом количестве находятся молибден, хром и ванадий. Отличается долговечностью, износостойкостью, не подвержена окислению. По справедливости считается одной из самых лучших марок в мире.

@knives.aaknives.eu

440C (США)

Это нержавейка с высоким коэффициентом закаливания из высокоуглеродистой хромовой стали. После термической обработки способна достичь высочайшей прочности, твёрдости и износостойкости среди всех нержавеющих сплавов.

@atacs.net

M390 (Австрия)

Порошковый металл третьего поколения. Клинок из М390 имеет отличную устойчивость к коррозии, жёсткость и стойкость к истиранию. Однако стоит отметить, что клинок довольно сложно заточить, зато его можно с лёгкостью отполировать до идеального блеска.

@knifeworks.com

ZDP 189 (Япония)

Эта сталь, у которой безумно высокий процент углерода (3,0%) и содержание хрома 20%. Также в состав входит вольфрам, ванадий, молибден. Учитывая состав, можно сказать, что это одна из самых последних разработок в области металла. Однако сама марка достаточно дорогая, но она характеризуется идеальной износостойкостью и способностью быть укреплённой до большего показателя. Хорошо точится самостоятельно. Не рекомендуется для клинков вогнутой формы.

@pinterest.com

VG10 (Япония)

VG-10 очень похожа на 154CM и ATS-34, однако в её составе содержится немного большее количество хрома для повышенной коррозионной стойкости. Дополнительно содержит ванадий, что делает её немного жестче, чем её аналоги. Марка не так давно была разработана в Японии, но достаточно медленно внедрялась на американский рынок такими уважаемыми производителями ножей, как Spyderco. Это относительно твёрдый и острый материал, но вместе с тем считается довольно хрупким.

@knifeworks.com

CPM S30V (США)

Изготовленная американцами, CPM S30V (часто называемая просто S30V) легко противостоит ржавчине. Обычно используется для высококачественных карманных ножей премиум-класса и дорогих кухонных столовых приборов. Введение карбидов ванадия приводит к исключительной твёрдости в матрице стального сплава. Считается одной из лучших сталей с ножевым лезвием с оптимальным балансом удержания кромки, твёрдости и прочности.

@knifeworks.com/

AUS8 (Япония)

По сравнению с такими марками, как D2, 440C или любыми другими аналогичными типами, AUS8 считается сталью высшего уровня. Обладает хорошим балансом качества, цены и свойств. При надлежащем упрочнении и термообработке вы получите высококачественную нержавейку, устойчивую к коррозии. Говоря о составе AUS8, следует сказать, что это легированная сталь, и к железу добавляются дополнительные элементы для улучшения качества материала.

@knifeworks.com

Отечественные

Российских видов тоже очень много. Самыми популярными считаются смешанные материалы, которые полностью соответствуют критериям, что предъявляются к ножам.

65Х13

Сегодня это одна из самых популярных сталей на российском ножевом рынке. В состав входят марганец, хром, молибден, кремний, никель, вольфрам, ванадий. Понятно, что такая смесь просто не может быть не качественной. К преимуществам относят: твёрдость, устойчивость к ударам и изгибам, а также к коррозии, лёгкость в уходе, доступная цена.

@volgaproekt.ru

50X14МФ

Устойчива к влажности, агрессивным химическим веществам, рекомендуется для аллергиков. Ножи для кухни, изготовленные из этой стали, можно без опасения мыть в посудомойке с применением моющих средств. Кроме того, к основным преимуществам относят: долго сохраняет остроту, легко правится и перетачивается в домашних условиях.

@2knife.com

Х12МФ

Характеризуется очень плотной структурой, устойчива к ударам и повреждениям. У этой марки высокие режущие свойства, а само лезвие держит заточку достаточно долго. Главное качество — высокая твёрдость, которая образуется за счёт усиления кристаллической решётки легирующими элементами.

@picuki.com

95Х18

Высоколегированная нержавейка, к преимуществам которой относят твёрдость, стойкость режущей кромки, устойчивость к окислению. Сочетание высоких физических, химических и механических свойств делает сталь 95Х18 одной из наилучших для создания клинкового оружия.

@picuki.com

Лучшая сталь для кухонного ножа

Выбирая нож для кухни, в первую очередь мы задумываемся о прочности. Ещё один важный показатель — качество реза. Лезвие должно легко затачиваться, но при этом не требовать постоянной правки.

Наилучшие кухонные ножи обладают такими качествами:

• устойчивы к коррозии;
• не крошатся;
• обладают однородным полотном без пузырей и потёков.

Если говорить об отечественных марках стали, то лучше отдать предпочтение всем вышеперечисленным: 65Х13, 40Х12,95Х18, 50Х14МФ.

Из зарубежных популярностью пользуется 440C. Также хорошо проявляют себя на кухне ножи из стали AUS8.

@gastroguide.borjomi.com

Подпишитесь на наши Социальные сети

рейтинг стали для кухонного и охотничьего ножа

Лучшая сталь для ножей гарантирует, что он не расколется от падения и не заржавеет от воды или во влажной среде. Также сталь влияет на качество и скорость заточки – хороший нож долго не тупится, а чтобы вернуть ему остроту, не потребуется много времени. Представленный ниже рейтинг упростит выбор.

Сталь для кухонного ножа

65Х13

Плюсы

• Очень твердая
• Не боится ударов и изгибов
• Легко затачивается
• Стойкая к коррозии

Минусы

• Быстро тупится
• Клинок может незначительно деформироваться

Буква «X» в названии подразумевает содержание хрома, что относит этот сплав к нержавеющим. Чаще всего 65х13 применяют для производства ножей и клинков, но она может использоваться для изготовления медицинских изделий. Данный сплав отлично точится даже в полевых условиях, но и быстро тупится.

50Х14МФ

Плюсы

• Устойчивость к образованию ржавчины
• Легко поддается обработке
• Устойчивость к ударным нагрузкам
• Доступная цена

Минусы

• Требовательна к правильному хранению

Продолжает рейтинг стали для кухонных ножей сплав 50Х14МФ. В его состав входит хром, молибден и ванадий. Благодаря этому сочетанию изделия из данной стали имеют хорошую устойчивость к образованию ржавчины и ударам.  50Х14МФ устойчива к агрессивной среде, что позволяет мыть ножи из нее в посудомоечной машине. Крайне важно сохранять ножи из 50Х14МФ чистыми и сухими, иначе коррозийные свойства теряются, а на поверхности образуется не просто ржавчина, а углубления.

95Х18

Плюсы

• Высокие коррозийные свойства
• Крепость
• Возможность переплавки и перековки дома
• Устойчивость к агрессивной среде

Минусы

• Тяжело затачивается
• Не лучшие режущие свойства

Нержавеющий сплав 95х18 при правильной обработке обеспечивает высокую крепость материала, длительное удержание заточки и сохранение свойств в агрессивных средах, что делает ее популярной для охотников и рыболовов. Из-за скромных режущих свойств повседневное (например, на кухне) использование не является комфортным, ножам из стали 95х18 требуется специальная заточка.

420

Плюсы

• Высокая устойчивость к коррозии
• Легко затачивается
• Дешевая

Минусы

• Достаточно мягкая
• Трудная закалка

420 (AISI 420) – недорогая ножевая сталь с высокими антикоррозийными свойствами, но низкой прочностью. Данный сплав производится в азиатских странах и США, но только в последнем случае имеет правильную закалку, что делает ее подходящей для кухонных ножей. Она подкупает ценой и легкостью заточки, что и делает ее популярной для недорогих кухонных ножей. Не подвергается повторной закалке, что позволило бы повысить прочность.

440С

Плюсы

• Долго сохраняет эксплуатационные свойства
• Отличная прочность
• Легко затачивается
• Долго не тупится

Минусы

• Чувствительны к воздействию агрессивных сред

Эта сталь отличается отличными свойствами – не боится падений и ударов, не теряет структуру, не ржавеет, легко точится и долго держит кромку острой. Минус – боится агрессивных сред (солей и кислот), поэтому изделия из 420с нельзя подвергать воздействию химических веществ.

Сталь для охотничьего ножа

Elmax

Плюсы

• Высокая прочность на изгиб и удар
• Легко затачивается
• Отличные антикоррозийные свойства
• Хорошо поддается финальной обработке

Минусы

• Требует правильной обработки

Сталь Elmax производится порошковой методикой. Это запатентованная марка шведской компании, которая ценится во всем мире. Elmax подходит для изготовления ножей разной направленности – от кухонных до коллекционного оружия. Благодаря легкой финальной обработке поверхность можно обработать до зеркального состояния. Elmax хорошо держится на изгиб, не боится падений и ударов, имеет отличные свойства резьбы. Для длительного срока службы поверхность рекомендуется периодически шлифовать.

Н-1

Плюсы

• Легко затачивается
• Вообще не боится коррозии

Минусы

• Мягкая
• Узкая сфера применения

Сталь H-1 от японской компании Myodo Foundry создавалась, как самая стойкая к коррозии, даже соленая вода не нанесет ей какой-либо вред. Этого достигают практическим полным отсутствием углерода в составе и закалкой жидким азотом при температуре 80 градусов. H-1 используется для изготовления ножей для дайверов. Сплав практически не продается в виде заготовок, а попадает на рынок сразу в виде готового изделия. Она очень мягкая, поэтому легко затачивается и не ломается от ударов, но легко царапается поверхность и тупится.

AUS10

Плюсы

• Не боится коррозии
• Легко точится
• Долго сохраняет остроту

Минусы

• Дорогая
• Боится химических веществ

Сталь из Японии для охотничьего ножа AUS10 аналогична по составу 440С. Она прочна, долговечна, устойчива к ржавчине, легко точится и неплохо поддается обработке. Используется многими брендами.

М390

Плюсы

• Не ржавеет
• Не тупится
• Очень тяжело сломать или погнуть

Минусы

• Дорогая
• Требует профессиональной заточки
• Много подделок

M390 – это порошковая сталь. Изделия из нее феноменально прочны – их практически невозможно разбить и сломать. Она не боится воды, соли, химических веществ.

ZDP 189

Плюсы

• Высокая твердость
• Отлично держит заточку
• Отлично режет

Минусы

• Боится ударов
• Дорогая
• Тяжело точить

Сталь с 3% содержанием углерода считается самой крепкой в мире. Лезвия из этой стали способны оставлять царапины на стекле, что как известно под силу только алмазным резакам. ZDP 189 характеризуется отличными свойствами реза и очень долго держит заточку, но ножи из нее боятся ударов.

Какова лучшая сталь для кухонного ножа?

Стальные качества: 3 символа кухонного ножа

В последней главе мы говорили о различных частях кухонного ножа. Теперь мы обсудим различные типы доступных материалов лезвий. Вы должны иметь практические знания различных сталей, чтобы вы могли принимать обоснованные решения при выборе кухонных ножей.

Существует 3 качества стали, которые важны для ножей, особенно для кухонных ножей.

1. Прочность на растяжение
2. Устойчивость к коррозии
3. Сохранение краев

К сожалению, у вас не может быть всех трех. Нож с большим Edge Retention будет трудно заточить , когда он станет тусклым. Нож с большой прочностью на растяжение будет сгибаться, а не ломаться, но он не будет долго удерживать лезвие. С другой стороны, это просто точить. Добавление в сталь достаточного количества хрома и / или ванадия, чтобы сделать его устойчивым к коррозии, сделает лезвие очень твердым.Он может сломаться от чрезмерного бокового давления, и его будет трудно обострить. Но это займет очень острый край и будет держать его намного дольше, чем нож из углеродистой стали. Итак, как видите, все является компромиссом. Если вы будете использовать свой нож на открытом воздухе или в соленой воде, вам понадобится лезвие из хорошей нержавеющей стали. Если вам нужен хороший острый клинок, который можно заточить за считанные минуты, выдержать много злоупотреблений и о котором позаботятся, лезвие из углеродистой стали может быть именно тем, что нужно. Большинство ножей будет балансом между этими крайностями.Твердость лезвия ножа измеряется шкалой твердости по Роквеллу (HRC). Единицы HRC показывают, насколько далеко алмазный конус может быть вдавлен в сталь. Лезвия ножа обычно находятся в диапазоне 50-66 HRC.

Скорее всего, вы не будете идти рука об руку с гризли со своими кухонными ножами, и если вы не живете рядом с океаном, ржавчина не должна быть проблемой, если вы должным образом заботитесь о своих кухонных ножах. Они будут использоваться в качестве кулинарных инструментов и должны быть в состоянии нарезать тонкие кусочки бумаги, нарезать замороженное мясо , делать точные нарезки и выдерживать химические реакции от таких вещей, как помидоры и цитрусовые.Это много, чтобы просить в нож . У разных производителей разные представления о том, какую сталь использовать для удовлетворения этих требований. Существует два основных типа стали, используемых для изготовления кухонных ножей: высокоуглеродистая сталь и нержавеющая сталь. Высокоуглеродистая сталь займет невероятное преимущество, она прочна, и очень легко точит . Тем не менее, он будет ржаветь, если его не высушить и смазать. Нержавеющая сталь – это неправильно. Нержавеющая сталь, также называемая SS, также будет ржаветь, если о ней не позаботятся, но она может выдержать гораздо больше причинно-следственных связей, чем высокоуглеродистая сталь.SS тяжелее, дольше будет удерживать лезвие, но труднее его заточить.

Вот мои любимые ножи шеф-повара, изготовленные из высококачественной, легко заточенной стали.
Sharp прямо из коробки, они держат край надолго:

Наиболее распространенные стали для кухонных ножей

Ниже приводится описание некоторых наиболее распространенных сталей, используемых в кулинарных ножах:

• 1055 – один из мой любимый нож сталей. 1055 содержит около 0,55% углерода и немного марганца, что делает его одной из самых прочных известных сталей. Очень трудно сломать лезвие 1055. Это превосходное преимущество, но вам придется часто его подправлять.1055 имеет твердость по Роквеллу 55 HRC. Многие мачете и мясорубки сделаны из 1055 года, и он используется во многих топовых ножах с репутацией легендарной прочности. Хороший мясорубка 1055 – ценный кухонный актив.

• 1095 High Carbon – аналог 1055, без марганца. Это делает немного более жесткое лезвие, с немного лучшей задержкой края. 1095 имеет твердость по Роквеллу 56 HRC. 1095 – это очень популярная сталь, используемая для изготовления мачете, топоров, томагавков, ножей для выживания и расщепителей мяса. Правильно заточенный , хороший скол 1095 пройдет сквозь замороженное мясо и кости, как никто другой.

• 4116 Krupp – одна из лучших нержавеющих сталей, произведенных в Европе. Это сделано Thysen Krupp в Германии, и создано по очень точным стандартам. Точный состав стали является коммерческой тайной, но ножи, сделанные из стали Krupp, создали легенды. 4116 Krupp в основном используется в ножах очень высокого класса, медицинском оборудовании (скальпели и т. Д.) И первоклассных европейских кухонных ножах.Он имеет идеальный баланс между прочностью, коррозионной стойкостью и сохранением краев. Он имеет твердость по Роквеллу около 57 HRC. Великие компании, такие как J. A. Henckels, Sabatier и Wustoff, сделали несколько очень известных ножей для шеф-поваров из 4116 Krupp. Кухонный нож, изготовленный из 4116 Krupp, – это инструмент семейного качества и ценная пос-сессия. Но будьте готовы потратить $ 100,00 (США) или больше на один. Ты получаешь то, за что платишь.

• 420J – используется на нижних ножах из нержавеющей стали.Его отличительной особенностью является то, что он практически не требует технического обслуживания, как нож. Очень устойчивый к ржавчине. 420 получит приемлемый край, и его не слишком трудно заострить, но этот край может иметь тенденцию скатываться при повышении резкости, что затрудняет наложение хорошего края на него. Это особенно верно для очень дешевых версий 420J, сделанных в таких местах, как Пакистан. 420 имеет среднюю твердость 55 HRC. Лезвие знаменитого охотника Buck 110 Folding Hunter изготовлено из 420C. Многие ножи универмага (Walmart и т. Д.) Используют эту сталь, поэтому они стоят всего около 20 долларов.00 (США). Есть много недорогих кухонных ножей, которые используют эту сталь. Лично я не куплю 420 ножей, но есть люди, которым они нравятся. Как я уже сказал, вы получаете то, за что платите. Если вы не много делаете на кухне, это может быть доступным вариантом для вас.

• 440A и 440C – это те минимальные стали, которые я бы принял на любом ноже. Это наиболее часто используемые стали в серийных ножах среднего класса и даже в некоторых моделях более высокого класса. В частности, Case Knives производит несколько выдающихся карманных ножей семейного качества, используя 440C.Разница между 440A и 440C незначительна для большинства людей. 440A немного более устойчив к ржавчине, а 440C немного сложнее, но этого недостаточно, чтобы реально изменить ситуацию при нормальном использовании. 440 имеет твердость по Роквеллу от 58 до 60 HRC. Большинство кухонных ножей среднего класса изготавливаются из стали 440 или эквивалентной. 440 представляет собой превосходный баланс между прочностью, коррозионной стойкостью, краевым удерживанием и стоимостью. Если вы не являетесь профессиональным кухонным персоналом в очень требовательном ресторане или в другом заведении общественного питания, 440 будет служить вам хорошо и не опустошит ваш кошелек.

• 154CM – американская версия японской ATS-34 Super-Steel.

• ATS-34 – высококачественная нержавеющая сталь, принадлежащая исключительно японской компании Hitachi. Это один из новых сортов суперсталей с превосходной стойкостью к краям, прочностью и устойчивостью к коррозии. ATS-34 имеет твердость по Роквеллу 59 HRC. Он используется в высококлассных складных и тактических ножах, нестандартных ножах и нечасто в некоторых нестандартных кухонных ножах.Это очень и очень дорого.

• AUS-8 – еще одна из суперсталей, AUS-8, немного дешевле, чем ATS-34, и является отличным компромиссом между долговечностью, краевым удерживанием и коррозионной стойкостью. Он имеет твердость по Роквеллу 58 HRC. AUS-8 используется на высококачественных производственных ножах и на заказных ножах.

• CPM S30V – введено в 2002 году компанией Crucible. Он был создан, чтобы удовлетворить спрос со стороны промышленности ножей на более прочные лезвия из нержавеющей стали.S30V добавил хром, ванадий и молибден для почти неслыханной коррозионной стойкости и невероятного удержания краев. Определенно, это одна из самых дорогих сталей, но стоит денег, если вы зависите от своего клинка. Он имеет твердость по Роквеллу 60 HRC и делает отличные, но дорогие, нестандартные кухонные ножи.

• Sandvik 12C27 – суперсталь, изготовленная в Швеции, аналогично S30V

• San Mai III – традиционная ламинированная сталь, изготовленная в Японии, так же, как мечи самураев изготавливались на протяжении поколений.Он состоит из высококачественного слоя высокоуглеродистой стали, зажатого между двумя слоями высокопрочной нержавеющей стали с закаленной пружиной. Это придает лезвию ударную вязкость с высоким содержанием углерода с сохранением края из нержавеющей стали. Это, как вы можете догадаться, безумно дорого, но при этом лезвие кухонного ножа режет, как катана.

• SK-5 – замена снятой с производства стали Carbon V. Это высокоуглеродистая сталь с твердостью по Роквеллу 63 HRC.Он обладает исключительной прочностью и прочностью лезвия. Редко используется в кухонных ножах, я включил его сюда, потому что у меня есть нож Бушмена из холодной стали в SK-5, который я использую на кухне для сверхтяжелых работ, таких как очистка шкуры от юкаса, разделение кокосовых орехов, обработка свежих ананасы и дубинки через большие толстые куски замороженного мяса с оставшимися в них костями.

• Керамика – эти стальные лезвия становятся все более популярными, они невероятно острые, никогда не требуют заточки и не вступают в реакцию с кислотами или окислителями в вашей пище. Вы можете разрезать салат с помощью керамического лезвия, и листья не станут коричневыми. Они устойчивы к ржавчине и не пачкаются. Но они могут быть сломаны, если не проявлять осторожность.

Краткая история ножей и стали

Homo habilus произвел революцию в мире, придумав, как преобразовать определенные породы в пригодные для использования инструменты, около 2,5 миллиона лет назад, . Мы считаем, что первым созданным инструментом был ручной топор, который при первоначальном осмотре выглядит не очень.Это похоже на камень, но если вы посмотрите поближе, вы увидите, что один край был значительно обострен в результате сбивания с него фишек, в процессе, известном как « выбивание ». Ручным топором был швейцарский армейский нож доисторического мира, который использовался для всего: от снятия шкуры, копания, нарезки , рубки до нанесения удара по голове врага.

Это было незадолго до того, как ранние человеческие предки выяснили, как применять эту технику для создания других инструментов, таких как наконечники копий.В какой-то момент, вероятно, примерно в то время, когда появился Homo sapiens, кто-то понял, что наконечники копий делают хорошие режущие инструменты, но рукоять была слишком длинной. Они укоротили и лезвие, и древко, и, таким образом, родился первый нож. Трудно представить, что мы можем выжить как вид без ножа. После пожара это быстро стало одной из самых важных вещей, которые мог иметь человек. Ножи были изготовлены из определенных горных пород, которые раскололись правильно, чтобы создать острый край. Подходящими камнями были черт, кремень и обсидиан, который до сих пор делает человечество самым острым лезвием (обсидиан – это природное стекло, образованное вулканическим воздействием.Современное стекло может быть выбито так же хорошо, как край …).

Ножи и холодное оружие продолжали использоваться даже после начала цивилизации. Медь и золото были первыми металлами, с которыми люди научились работать, но они не подходили для обрезных инструментов. Они были слишком мягкими, чтобы принять край. Около 3000 г. до н.э., одновременно в Египте и Шумерии, возможно, случайно, кто-то обнаружил, что смешивание олова с медью во время плавки значительно усложнило его, и родился бронзовый век.Ножи и мечи были сделаны из бронзы вплоть до железного века.

Около 1200 г. до н.э. в Анатолии кто-то придумал, как выплавлять железо и придавать ему удобную форму с твердыми, острыми и жесткими краями. Железное оружие в руках греков и римлян легко превзошло крошечные бронзовые клинки других культур. Около 500 г. до н.э. в Риме и Греции стали использовать разрушительные лезвия. Никто точно не знает, когда это произошло, но где-то, когда кто-то выплавлял железо, какой-то углерод загрязнял металл, делая его более прочным, жестким, и он удерживал лучшую остроту.Изменяя количество углерода и других металлов в стали, они обнаружили, что могут обеспечить желаемые качества стали для различных целей, таких как устойчивость к ржавчине, прочность на разрыв и удержание кромки. Это приводит нас в современный мир столовых приборов.

Заключение

Чтобы правильно заточить нож, вам нужно знать 2 вещи:

1. под каким углом лезвие было заточено под
2. из какой стали он сделан из

Хотя хороший Белый Арканзасский камень заточит любой нож, если уделить достаточно времени и усилий, нержавеющая сталь и суперстали могут быть заточены намного легче на алмазном камне.Точилки с твердосплавными сталями также быстро справятся с работой SS и суперсталей. Большинство электрических точилок хорошего качества, а также некоторые ручные точилки также хорошо справятся с работой с нержавеющими сталями. Для высокоуглеродистых подойдет любая приличная точилка.

Само собой разумеется, что если вы вообще много готовите (, а я не говорю о разогреве обработанных пищевых продуктов… ..yuuuk! ), вы должны получить кухонные ножи самого высокого качества, какие только можете себе позволить. Ты не пожалеешь об этом. А хорошие ножи заслуживают хорошего обращения, поэтому не экономьте на точилках.

Как выбрать лучшую сталь для каждого ножа

Спасибо Мау, Бенджамину Амаралу, Каролису Грискявичюсу, Дану Фрейзеру и Джесс Хоффман за то, что они стали сторонниками Knife Steel Nerds Patreon! Сейчас у нас более 100 сторонников!

Дизайн ножей

В Интернете часто обсуждают, что термическая обработка важнее выбора стали. Я писал о том, что геометрия кромки важнее, чем термообработка или сталь. Понимание влияния этих различных переменных, безусловно, помогает в дизайне.Другими словами, понимание того, что дает изменение в 20% по сравнению с изменением в 1%, помогает указать, на что следует обратить внимание. Когда возникает аргумент «термообработка важнее», иногда рекомендуется, чтобы ножовщик сосредоточился на одной стали и изучил ее полностью. Есть что-то, что нужно сказать, чтобы держать ваш фокус ограниченным, чтобы лучше понять, с чем вы работаете, и не отвлекаться на каждую новую сталь, с которой вы знакомитесь. Однако определенные стали всегда будут неоптимальным выбором для данного ножа или клиента.Вместо этого каждый нож должен быть спроектирован как можно лучше, чтобы иметь оптимальное сочетание дизайна, материалов и обработки. Дизайн включает в себя шлифование, геометрию кромки, ручку, профиль лезвия и т. Д. Хотя, если мы сконцентрируемся на производительности кромки, мы можем ограничить ее главным образом геометрией кромки. Материалы включают сталь, материалы для ручек и т. Д., Хотя я сосредоточусь здесь на стали. А обработка включает ковку, термическую обработку и изготовление ножа в той степени, в которой это влияет на производительность (избегая перегрева, правильной обработки и т. Д.).). Я немного расскажу о термообработке в этой статье. Возможно, центром этого треугольника является конечная заявка и заказчик. В идеальном мире каждый нестандартный нож был бы нацелен на отдельного человека, но даже стандартная модель должна быть посвящена его данной цели. Например, нож шеф-повара совершенно не похож на нож для снятия шкур. Таким образом, для любого ножа существует итеративный процесс, в котором определяется наилучшее сочетание материалов, обработки и дизайна. Возможно, переключение на другую сталь или термообработку позволяет, например, более тонкую геометрию, которая лучше подходит для резки для данной задачи.Изменение любой из трех категорий означает, что две другие могут нуждаться в изменении. Изменение стали означает, что теперь требуется другая термообработка (обработка). И лучшая твердость для новой стали может отличаться от предыдущей.

Выбор стали

Есть много статей о «стальных рейтингах», и я предлагаю их игнорировать. Многие рейтинги неверны или вводят в заблуждение, а в некоторых случаях не лучше, чем генератор случайных чисел.Вы можете прочитать мой рейтинг стальных рейтинговых статей, если хотите узнать больше.

Существует целый ряд свойств стали, которые могут повлиять на ваш выбор. Я уверен, что я не думал обо всех из них. Некоторые из свойств включают в себя:

1. Легкость в ковке
2. Легкость в отделке
3. Шлифуемость
4. Легкость в термообработке
5. Легкость в заточке
6. Стоимость
7. Наличие
8. Стойкость
9. Edge Retention
10. Коррозионная стойкость
11. Потенциал Твердости

Невозможно найти сталь, которая будет 10 из 10 в каждой категории.Вместо этого выбор стали подразумевает расстановку приоритетов по категориям, а затем выбор стали, которая наилучшим образом соответствует этому списку приоритетов. Некоторые из этих категорий основаны на производительности, например, на прочность, в то время как другие в более широком смысле относятся к категории «работоспособности» и будут в некоторой степени зависеть от того, как вы работаете. Изготовитель ножей, который подделывает лезвия и термообработку в своем магазине, скорее всего, выберет другие стали, чем производитель, который отправляет на термообработку, например. Или производитель ножей, который делает хорошо обработанные детали, может придать большее значение легкости при чистовой обработке, чем производитель, который наносит «чистовую обработку ремня» на каждый нож.

После того, как определены категории, которые соответствуют вашим требованиям с точки зрения ковки, чистовой обработки, шлифования, легкости в термообработке, стоимости, доступности и т. Д., Следующий важный выбор – это то, где сталь подходит с точки зрения прочности и баланса удержания кромки. Обычно больше одного означает меньше другого. Более высокая прочность обеспечивает более тонкие кромки в ножах для тонкой нарезки и лучшую устойчивость к разрушению в ножах для интенсивного использования. И удержание края означает, что край будет сокращаться дольше, конечно. Однако компромиссов больше, чем этих, поскольку более высокий уровень удержания фронта обычно также означает большую сложность повышения резкости.Но сейчас давайте сосредоточимся на прочности и сохранности края.

Стойкость

Вот текущие графики вязкости для всех сталей, которые мы тестировали здесь, в Knife Steel Nerds, а также с помощью нескольких мастеров ножа и машинистов, чтобы изготовить образцы для испытаний.

Какой самый лучший охотничий нож из стали?

При охоте, будь то утки с лодки в болоте или олень с древостоя в лесу, наши охотничьи ножи являются одним из основных средств, на которые мы опираемся. Серьезные охотники знают тогда, что сталь, которая составляет лезвия их охотничьих ножей, является центральной точкой отказа для них. Без функционального охотничьего ножа охотники не могут должным образом убрать убитых или разделить мясо для транспортировки.

В этой статье рассматриваются некоторые из различных типов стали, используемой для изготовления охотничьих ножей, обсуждаются плюсы и минусы каждого сплава, а затем рекомендуются пять охотничьих ножей с превосходной сталью в лезвии.

Вы также можете наслаждаться: 13 Великих охотничьих ножей до 100 долларов США

Нержавеющая сталь против углеродистой стали

Когда речь идет о стальных сплавах, используемых при изготовлении инструментов и ножей, двумя основными категориями являются нержавеющая сталь и углеродистая сталь. Нержавеющая сталь имеет высокое содержание хрома, который защищает лезвие, предотвращая окисление, вызывающее ржавчину и отслаивание частей лезвия. Таким образом, нержавеющая сталь идеально подходит для климатов с высокой влажностью и рыбалки.С другой стороны, нержавеющая сталь имеет более короткий период удержания кромки, поэтому ее необходимо затачивать больше. Углеродистая сталь, напротив, не так устойчива к коррозии, как нержавеющая сталь.

Тем не менее, он образует более твердое лезвие, что позволяет дольше удерживать края и, возможно, даже более острое лезвие.

Существует более 150 различных марок нержавеющей стали (на основе международного стандарта SAE для стальных сплавов). Эти марки основаны на химическом составе стального сплава и широко варьируются.Точно так же существуют сотни марок углеродистой стали, большинство из которых были разработаны для получения более твердой стали. На самом деле существует так много различных стальных сплавов, что, если не нужно беспокоиться о пребывании в среде с высокой влажностью, единственным фактором, который стоит учитывать, является твердость лезвия (которая зависит от того, как сталь обрабатывается так же, как и она. зависит от химического состава стали).

Обычно твердость лезвий измеряется с помощью шкалы твердости по Роквеллу, причем лезвия с высокой твердостью обычно получают значение HRC 56 или выше.

Факторы для стальных сплавов

Для тех, кто ищет охотничий нож, процесс рассмотрения вопроса о пригодности стали для ножа должен основываться на их индивидуальных потребностях и фокусироваться на следующих факторах:

• тип игра охотится; Нож продолжительностью
• будет использоваться без технического обслуживания;
• Среда, в которой будет проходить охота; и
• желаемый ценовой диапазон для ножа.

Тип игры имеет значение в свете потенциального износа ножа.Для разрезания грудины карибу, лося или оленя требуется совершенно иной нож (или топорик), чем для полевой перевязки кролика, лисы или утки. Большая игра – кабан, карибу, олень, лось и дротик – требуют более острых и твердых лезвий (имеющих более высокий рейтинг по шкале Роквелла), чем маленькая игра.

Продолжительность охотничьего похода имеет значение, поскольку более мягкий нож может не выдержать полного отрезка многонедельного похода. Что касается факторов окружающей среды, то охота на воде сделает лезвие из нержавеющей стали более оптимальным, чем лезвие из углеродистой стали.Наконец, диапазон цен кажется самоочевидным, но некоторые стальные сплавы с более высокой концентрацией редких элементов могут стоить значительно дороже, чем другие сплавы.

Популярные сплавы для охотничьих ножей

Ниже перечислены популярные сплавы углеродистой стали, используемые в охотничьих ножах:

• 80CrV2
• 15N20
• 52100
• 8670
• A11
• A2
• ATS34
• CPM 3V
• CPM 4 В
• CPM 10 В
• CPM M4
• CruForge V
• D2
• K110
• K294
• M2
• S690
• X-Wear

Ниже приводятся популярные сплавы из нержавеющей стали, используемые в охотничьих ножах:

• 7CR17MoV
• 13C26
• 14C28N
• 440C
• AEB-L
• AUS – 8
• CPM154
• CPM20CV
• CPM S30V
• CPM S35VN
• S38V
• S38V
S38V S38V
• S38V
• S38V
• S38V
• S38V
• S38V
• S38V
• S38V
• S38V
• S38V
• S38V
• S38V
• S38V
9383
• CTS B75P
• CTS XHP
• Elmax
• N690
• N695
• S30V
• Стеллит 6K
• Z-FiNit

Лучшая сталь для охотничьих ножей

Давайте начнем с ножа Kershaw.

Kershaw Diskin Hunter

Kershaw Diskin Hunter – превосходный вариант для тех, кто ищет нож с лезвием из высококачественной стали по низкой цене. Diskin Hunter имеет четырехдюймовое лезвие из нержавеющей стали Sandvik 14C28N, которое обладает впечатляющим показателем твердости HRC 55–62 для ножа, разработанного для защиты от коррозии.



Кершоу разработал для Diskin Hunter калифорнийский клинк-клинок и глубокий вырез для пальцев, которые защищают руки во время игры в полевые игры.Одним из неприятных аспектов Diskin Hunter является его некачественная оболочка, в которой отсутствует какой-либо механизм для фиксации ножа (например, защелка на рукоятке), и которая, похоже, изготовлена ​​из кожи низкого качества. Однако, когда нож продается по цене около 44 долларов, это не представляет особой проблемы.

SOG Ножи Bonts / Skinning Huntspoint

SOG широко известен как производитель боевых ножей и мультитулов, в целом, но широко не рассматривается как вариант для охотничьих ножей.Huntspoint, наряду с охотничьими ножами Aura и Revolver, является частью растущего числа ножей SOG, предназначенных для охотников.



Huntspoint предлагает широкий выбор опций, в первую очередь, хочет ли пользователь обнажить нож или нож для снятия шкур. Модель обвалки имеет тонкий острый клинок с полным запахом. Поскольку обвалка часто включает в себя резку с высоким крутящим моментом в скользких условиях, SOG имеет ребристый клин и выемку на пальце для защиты от скольжения.Модель снятия шкур имеет более широкое лезвие с умеренной точкой опускания, а также тот же полный хвост, ребристый клин и прорезь для пальца. SOG также имеет выемку для второго пальца, так что пользователь может подавить лезвие для большей точности во время скининга игры.

Huntspoint поставляется в двух разных вариантах в отношении материала лезвия: в одном используется более дорогой стальной сплав S30V, а в другом – более дешевый стальной сплав AUS-8. В то время как оба являются качественными ножами из нержавеющей стали, модели S30V будут держаться дольше, чем модели AUS-8, но заточить их сложнее.

Опять же, в отношении ручек, SOG предлагает два разных варианта: палисандр или нейлон. Этот вариант зависит от вкуса и грубости ножа. Палисандр более привлекателен, но он также менее цепкий и долговечный, чем нейлон, армированный стекловолокном.

Таким образом, это менее практично в этой области. Все варианты Huntspoint поставляются с кожаными ножнами, которые включают защелку на рукоятке для закрепления лезвия. Цена Huntspoint варьируется в зависимости от различных доступных опций, в частности, материалов лезвия, так как S30V дороже, чем AUS-8.

Klecker Abiqua Hunter

Самый удобный из всех ножей, рассмотренных в этой статье, лезвие Klecker Abiqua Hunter имеет стальной сплав 7Cr17MoV, в котором для повышения твердости используется ванадий. Abiqua изготавливается со съемным внутренним крюком, который опирается на рукоятку над полным хвостом, острием лезвия, позволяя перенести еще один инструмент в игру накидки. Рукоятка Abiqua изготовлена ​​из прочного композита G – 10 и поставляется в двух вариантах: один в оранжево-оранжевом цвете, а другой – в форме дерева.Он идеально подходит для рук без острых углов для создания горячих точек во время игры в полевые игры.



Длина клинка составляет 3,97 дюйма, и он удивительно толстый для охотничьего ножа (фактически, из-за такой толщины я бы посчитал этот охотничий нож, который мог бы удвоиться как нож выживания). Хотя это и не тонкое лезвие для обвалки, это может быть отличным вариантом для разделки и снятия шкур. Поскольку он продается примерно за 110 долларов, это довольно дорогой вариант.

CRKT Homefront

По ряду причин я считаю складные ножи менее оптимальными в качестве охотничьих ножей. Во-первых, они, как правило, имеют меньшую защиту пальцев во время полевой повязки. Во-вторых, их сложнее чистить, чем ножи с фиксированным лезвием. В-третьих, их лезвия, как правило, предназначены для утилитарных или тактических целей, а не для охотничьих целей. Несмотря на то, что CRKT Homefront считается тактическим ножом, ему действительно удается учесть каждый из этих факторов.



Лезвие CRKT Homefront изготовлено из стали AUS – 8 (на модели с алюминиевым корпусом; модель из армированного стекловолокном отличается низким качеством – и менее дорогой – из нержавеющей стали 1.4116) и поставляется с коническим флиппером, который действует в качестве защитного приспособления для пальцев и напоминает байонетный крепежный выступ, используемый вооруженными силами США. Использование этой защиты для пальцев / ласт в дизайне Homefront обеспечивает большую защиту при игре в скины или разделку.

Homefront спроектирован так, чтобы быть «раздетым на месте», как если бы это было военное оружие, без использования инструментов. Благодаря этому Homefront невероятно легко моется, что облегчает проблему заражения мяса бактериями при использовании в будущем. Нож может быть полностью разбит на части и промыт водой с мылом перед тем, как его смазать, и снова соединить.

Конструкция лезвия Homefront с широким животом и острием наконечника очень похожа на традиционные ножи для разделки мяса.Таким образом, лезвие может быть отличным вариантом, когда не нужен тонкий нож для обвалки.

Ручка на Homefront может быть предметом спора, в зависимости от того, хочет ли кто-то усиленное сцепление со стеклянным армированным нейлоном, который поставляется с лезвием из стали более низкого качества, чем ручка из авиационного алюминия. В зависимости от модели, на момент написания статьи Homefront стоит от 55 до 80 долларов, что делает его средним по стоимости.

Нож Benchmade для шкуры Saddle Mountain Skinner

Benchmade – еще один производитель ножей, более известный своими тактическими предложениями, чем охотничьими ножами, но Saddle Mountain Skinner – один из многих выдающихся вариантов для охоты.Saddle Mountain Skinner поставляется в нескольких вариантах на любой вкус, но все они оснащены лезвием из высококачественной нержавеющей стали CPM-S30V. С твердостью HRC 58–60 это превосходное лезвие. С ножом длиной 4,17 дюйма это хороший универсальный нож для разделки и разделки.

С точки зрения дизайна лезвия у Седл Маунтин Скиннер есть два варианта. Первый – это острие лезвия с широким животом, очень похожим на таковое у Homefront. Второй почти идентичен, но для потрошеного крюка, вырезанного в верхней части лезвия.В конце концов, предпочтение определяет, какое лезвие лучше для охоты, хотя способность избавиться от необходимости в потрохотном крючке имеет вес в пользу второго из двух вариантов.

Седлер Маунтин Скиннер может быть изготовлен с рукояткой G-10 или с ручкой Даймондвуда. Поскольку G-10 имеет тенденцию быть лучше для сцепления с дорогой, чем дерево, а модель G-10 поставляется с более прочной оболочкой Kydex (модель Dymondwood поставляется с мягкой кожаной оболочкой), это, кажется, лучший вариант. Benchmade продаёт в розницу Saddle Mountain Skinner примерно за 155 долларов, что делает его самым дорогим вариантом в этом списке, но эта цена сопровождается одним из лучших охотничьих ножей, сделанных в США.

Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, «нравится нам» на нашей странице в Facebook!

Вам также может понравиться:

1. Какой лучший охотничий нож купить?
2. Какой самый лучший охотничий нож на рынке?
3. Какой самый лучший нож для потрошения?
4. Топ 5 тактических топориков и томагавков
5. Кто делает лучший складной карманный нож?
6. Путеводитель по походным ножам с фиксированным лезвием
7. Путеводитель по недорогим ножам Bushcraft
8. 13 Великолепные охотничьи ножи до 100 долларов США?
.

Насколько хороша сталь 440A?



Сталь 440A – это сталь из семейства 440, которая содержит множество других металлов с различными свойствами. Другие включают 440B, 440C и реже 440F. Все 440 сталей считаются действительно нержавеющими, но у 440А самая высокая коррозионная стойкость из всех, потому что она содержит наименьшее количество углерода.

---

Как 440A сравнивается с другими сталями

По сравнению с другими металлами семейства 440 (т.е.440B и 440C), 440A имеет немного более низкое содержание углерода, что делает его немного мягче. Это означает, что его можно легко заточить и обработать вручную. По сравнению с другими видами нержавеющих сталей, 440A является одним из наиболее распространенных для недорогих лезвий для ножей, поскольку он относительно дешев по сравнению со сталями более высокого качества. По этой причине многие дисплеи и оружие-копии сделаны с 440A. Сказав это, есть много высококлассных ножей, которые используют 440A, так как он может нагреваться до очень высокой температуры для достижения более высоких значений твердости.



440A имеет общую твердость по Роквеллу (HRC) 56 дюймов, которая является мягкой для высококачественных ножей, но довольно жесткой по сравнению со всем спектром ножей, производимых по всему миру.

---

Лучшие ножи с 440A?

Существуют ножи 440A по более низкой цене, но это отчасти связано с качеством других частей ножа (рукоятки, крепежных элементов и т. Д.) И мощностью марки. Так, в некоторых случаях цена и устойчивость к окраске являются основными моментами этого металла.Помимо того, что он используется для демонстрации ножей и мечей, он также является предпочтительным выбором для дайверских ножей. Соленая вода оказывает на нее мало агрессивного воздействия.

Карманный складной нож PUMA Master – немецкий нож, изготовленный из стали 440A. Это не совсем дешевый нож! Я хотел бы иметь этот нож!

Недостатки стали 440A

Сталь 440A хороша не только по стоимости, но и по стойкости к загрязнению, но не столь звездна по износостойкости. Оружие реплики не должно выдерживать использование или силу, поэтому это естественный выбор для этих предметов.Я бы не стал использовать стальной нож 440A для скольжения чего-либо существенного, и, конечно, вам, вероятно, вообще не следует использовать ЛЮБОЙ складной нож для подсечки, так как это поставит под угрозу точку опоры или точки сгиба даже лучших ножей. Тем не менее, говорят, что сталь 440A обладает достаточной износостойкостью для повседневного использования в кемпинге, на улице и на кухне.

(Прочтите наше руководство по ножам-бабочкам).

Вы не хотели бы создавать из него нож для выживания или хирургический скальпель. Тем не менее, это хорошо в тех областях, где устойчивость к ржавчине является основной проблемой, как упоминалось в отношении дайвинг-ножей.Ныряющие ножи не используются постоянно, поэтому износостойкость не является проблемой. Тем не менее, эти виды ножей должны быть без ржавчины в неблагоприятных условиях.

Как производится 440A

Чтобы отжечь (нагреть, а затем дать медленно остыть) 440A, нагреть его до 850-900 ° C и медленно охладить до примерно 600 ° C в печи. После этого воздух остынет. Закалка производится при 1010-1065 ° С; закалку следует проводить на воздухе или в подогретом масле. Сразу после затвердевания его следует темперировать при температуре 150-370 ° C. Более низкая температура при отпуске дает более твердый конечный продукт.

При отпуске выше 370 ° C ударопрочность лезвия будет нарушена. Однако отпуск в диапазоне 590-675 ° C повышает ударопрочность. Смещение в том, что вы теряете твердость.

(Используется ли 440A для изготовления мачете?)

---

Более лучшие ножи из стали 440A

Этот Бокер универсален в том, что Бокер официально (и я доверяю их опыту) официально считается EDC, кемпингом и охотничий нож. Это касается меня, насколько я понимаю! Контурные весы ручки Micarta этого ножа с полным запахом обеспечивают нам удобную хватку и удерживаются на месте с помощью круто выглядящих декоративных мозаичных штифтов.Он имеет сатинированные валики из нержавеющей стали и лезвие из нержавеющей стали 440A (очевидно). Включает кожаный шнур и черные кожаные ножны. Само лезвие имеет длину 3,25 дюйма.

Проверить цены: Amazon



The Boker 02SC099 Magnum Trail. Просто чертовски хороший нож за свои деньги!

• Boker Arctic Ocean Sailor EDC

Boker Arctic Ocean Sailor – это прочный складной нож EDC с внушительным, объемным и надежным дизайном.Он оснащен арктической серой ручкой G10 и модифицированным атласным лезвием. Два двойных шипа для большого пальца дают вам простой способ открыть лезвие одной рукой (это также выглядит здорово, когда вы можете это сделать). Текстурированные весы G-10 поддерживаются замком из нержавеющей стали для превосходной безопасности. Есть также глубокий зажим для кармана для безопасной переноски.

Проверить цены: BladeHQ



Заключение Для стали 440A

Короче говоря, сталь 440A является хорошим выбором для применений, где стоимость и устойчивость к загрязнениям являются первостепенными.Если способность удерживать острие или ударную вязкость имеет большее значение, выберите другой металл. Если он используется в качестве элемента дисплея или легкого инструмента, то он будет хорошо работать. В целом, 440A будет хорошо служить в целом ряде условий и ситуаций, с которыми столкнутся все, кроме самых стойких выживших. Многие ножи со сталью 440A попадают в диапазон менее ста долларов, хотя большинство действительно хороших будет чуть больше из-за общего качества конструкции. Обратите внимание, что я не говорю, что 44aA является мусором.Я хочу сказать, что и 440, и Aus-8, как ни странно, присутствуют почти в каждом ноже в нижней части ценового спектра. Есть причина для этого.

Примечание для читателей:

Если вы фанат стали / ножа, который знает все возможное о каждой сделанной стали или ноже, пожалуйста, поймите, что мои выводы должны быть краткими, краткими и очень обобщенными, неисчерпывающие комментарии, которые легко понять для новичка в ножах и стали.Эта статья не является углубленным, металлургическим и техническим эссе по всем аспектам, которые академически возможно охватить в отношении этой стали. Прежде всего, обратите внимание, что мои выводы отражают , мои мнения – после нескольких часов исследований и некоторый опыт работы со сталью. В конце концов, это действительно то, что чьи-либо отзывы о любом продукте на любом веб-сайте, верно?

---

Эй, банду ножом! Я Пит, и я всего лишь маленький человек в маленьком сельском городке, который любит природу так же сильно, как и другие миллионы интернет-пользователей, которые путешествуют по таким сайтам, как Knifeup.ком каждый день. Разница в том, что мне нравится делиться тем, что я знаю, и исследовать то, что я не знаю полностью, чтобы у ВАС была вся информация, которая вам нужна, чтобы чувствовать себя уверенно и подготовиться ко всем вещам, связанным на открытом воздухе! И для тех, кому это небезразлично, у меня есть 42-летний опыт катания на байдарках и дикой природе в Северном Онтарио, и большую часть лета я провожу в комарах и слизи рыб, но эй, это выбор образа жизни, а?

Последние сообщения от Peter Stec (смотреть все).