Самодельный углопил: Пилорама дисковая угловая ПДУ1 купить в Ижевске по цене 399 000 руб.

alexxlab | 06.06.1985 | 0 | Разное

Содержание

шпиндель на вал электродвигателя – Обработка резанием

17.11.2019 в 11:00, evgen.dudrov сказал:

Проходил и это , посмотрите в сторону ленточной пилы не тратьте силы и время

Углопил сложнее в изготовлении, но геометрия доски не сравнится с ленточкой. И в эксплуатации проще. К ленточке дополнительно будете изобретать еще и заточной, и кромкообрезной.

Я сам этим летом построил угловую пилораму, напилил пока немного, кубов сорок. Но пилю для себя, мне качество важнее количества. Как-то надо будет собраться и создать тему в “Законченных проектах”, пока то лень, то некогда.

2,2кВт маловато, конечно. У меня 7,5кВт , правда диск Ф450 – и то иногда встает, особенно в осине.

Фланец точил просто с плотной посадкой, закрепил несколькими гужонами. Потом ставил вал в сборе в люнет и правил посадочное место под пилу. Разметил фланец под сверловку, и сразу же изготовил кондуктор для сверления пил. Крепеж нужно купить высокопрочный, с потайной головкой под внутренний шестигранник. Абы какие винты ставить опасно.

48 минут назад, пролетарус сказал:

а если скажем при проточке шпинделя я лишнего сниму сотки две – можно ли на эпоксидку посадить шпиндель на вал ? протачивать буду потом в сборе ..

Лучше так не делать, подшипник-то рано или поздно придется менять. 

Угольная колонна для очистки самогона своими руками – конструкция

Начинающие самогонщики фильтруют свой продукт путем добавления некоторого количества угля в банку самогоном (метод настаивания). Их более продвинутые коллеги знают, что очистка проточным способом работает лучше, но требует специального приспособления – угольной колонны. Стоимость заводских аппаратов высокая, но можно сделать нечто подобное в домашних условиях из подручных средств: пластиковой бутылки, угля, стеклянной банки и ваты. Предложенная технология совмещает два метода фильтрации – проточный и настаивание, что гарантирует высокую степень очистки.

1. Подготовка угля

Для очистки самогона нужен березовый или кокосовый уголь без примесей. Идеально подходят марки БАУ-А и БАУ-ЛВ – активированный березовый уголь, разработанный специально для ликёроводочной промышленности. Эти марки продаются через Интернет, купить их не проблема.

Также подойдет уголь для мангалов, из аквариумных и бытовых фильтров для очистки воды, древесный активированный уголь из аптеки. Аптечный уголь самый плохой вариант, поскольку в нем почти всегда есть сторонние вещества – тальк и крахмал.

Активированный уголь не должен содержать любых других примесей, иначе фильтрация негативно повлияет на качество самогона!

Зачастую уголь продается в виде кусков, что не очень хорошо для очистки самогона. Чем больше площадь контакта, тем качественнее фильтрация. Сначала уголь нужно измельчить молотком, предварительно положив кусочки в мешок, например, из-под сахара. Помол должен получиться как можно мельче. Измельчение лучше делать на улице, чтобы появившаяся угольная пыль не загрязнила помещение.

После дробления уголь просеивают через дуршлаг или сито с крупными ячейками. Получится три фракции: порошок, мелкие и крупные неразбитые до конца кусочки, которые возвращают обратно в мешок. Для фильтрации используются только мелкие кусочки и порошок.

2. Изготовление угольной колонны

Самый доступный сосуд нужной длины и диаметра – пластиковая бутылка. Донышко двух или трехлитровой бутылки отрезают, затем просверливают (прожигают) в нем 5-6 дырок на равном расстоянии друг от друга. Дно нужно, чтобы прижимать уголь к низу, иначе он будет плавать по всей бутылке. В крышке просверливают одно отверстие большого диаметра, через которое будет стекать отфильтрованный самогон.

При длительном контакте со спиртом пластик выделяет вредные вещества, поэтому вместо бутылки лучше использовать другую емкость – стеклянную банку или металлический цилиндр, принцип конструкции не меняется. Фильтрация длится недолго и поэтому безопасна, но ни в коем случае не храните водку (спирт, самогон) в пластиковой таре.

3. Сборка конструкции

Внизу находится двух или трехлитровая стеклянная банка, в которою стекает очищенный самогон. Крышку закручивают на горлышке бутылки, саму бутылку опускают в банку вниз горлышком.

Сверху в бутылку засыпают кусочки угля – чуть больше трети двухлитровой бутылки по высоте, и накрывают донышком. Если насыпать мало угля, эффективность фильтрации упадет, больше – уголь впитает в себя часть спирта, продукт получится качественным, но крепость упадет на пару градусов.

Черный цвет самогона убирается на следующем этапе

4. Фильтрация

Весь оставшийся объем бутылки заливают самогоном, чтобы создать достаточное давление. Самогон проходит через угольную колонну и попадёт в банку. На выходе он черный из-за частиц угольной пыли, это нормально, цвет убирают на следующем этапе.

Постепенно отверстие крышки забивается угольной пылью, что уменьшает струю. Если отверстие полностью забивается, бутылку трясут и пару раз легонько сжимают. В крайнем случае, откручивают крышку и чистят, зажав отверстие горлышка пальцем.

Самогон прогоняют через этот самодельный угольный фильтр 2-3 раза. Затем засыпают в него угольный порошок из расчёта 30-50 грамм на литр, перемешивают, герметично закрывают и оставляют на 1-2 дня. Впитавший максимально возможное количество вредных примесей уголь оседает на дно банки. Это признак готовности к очистке.

5. Очистка

Делает самогон прозрачным. Бутылку, которая была основой угольной колонны, вымывают от частичек пыли. Горлышко заполняют ватой и закручивают крышкой. Собранную конструкцию вставляют в стеклянную банку. Колонну наполняют мутным самогоном. Желательно сверху накрыть бутылку чем-либо, чтобы не испарялся спирт.

Вата убирает черный цвет, самогон становится прозрачным

Чистый самогон стекает в банку. Но через некоторое время ватный фильтр забьется. В таком случае неотфильтрованный самогон сливают назад в банку (с которой взяли), меняют вату, собирают колонну и снова наполняют резервуар неочищенным самогоном. Замену ваты производят несколько раз. Сразу после очистки самогон готов к употреблению.

MG 6200 документация

Солнечной сушилка для досок пилорама мг 6200, описанная в данной публикации была спроектирована, построена и испытана в Технологическом университете Вирджинии. Этот проект базируется на 25 лет исследований и разработок в области естественной сушки пиломатериалов в США и зарубежных ст

Солнечной сушилка для досок пилорама мг 6200, описанная в данной публикации была спроектирована, построена и испытана в Технологическом университете Вирджинии. Этот проект базируется на 25 лет исследований и разработок в области естественной сушки пиломатериалов в США и зарубежных стран.
Сушилка, описанная здесь, была разработана исходя из двух основных целей:
 1. дешёвая и простая конструкция;
 2. простота в эксплуатации.
Каждый купивший мини пилораму или являющийся владельцем самодельной цепной пилорамы (пилорамы мг) сталкивался с проблемой сушки пиломатериалов. Сушка пиломатериалов является сложным процессом, при котором ускорения сушки, без потери качества, зачастую требует обширных знаний и опыта. Конструкция данной солнечной сушилки такова, что особых знаний, опыта и тотального контроля не требуется. Конструктивно сушилка состоит из пассивного солнечного коллектора, четырёх изолированных стен и теплого пола, крыша изготовлена из гофрированного, прозрачного поликарбоната. Данная солнечная сушилка может вместить до 1000 футов доски. Дюймовая доска дуба высыхает примерно за один месяц умеренно солнечной погоды в средних широтах в Соединенных Штатах. Сушилка нагревается при помощи солнечной энергии входящей через прозрачную крышу и нагревающей воздух в коллекторном пространстве. Воздух распространяется по сушилке при помощи вентиляторов. Когда нагретый воздух циркулирует, он впитывает влагу с поверхности древесины, которую в последствие выводит наружу.

Читайте подробнее о ленточной пилораме CTR800Н.

Какие ключи используем ?:  мини пилорамы купить пилорама мг самодельные цепные пилорамы

 

Домашний копченый бекон – Hey Grill, Hey

Приготовление домашнего копченого бекона – это немного сложный процесс, но затраченные усилия на 100% окупаются. Я здесь, чтобы шаг за шагом рассказать вам, как сделать копченый бекон с нуля, что намного лучше, чем все, что вы можете купить в магазине.

Копченый бекон

Не думаю, что когда-либо готовил что-нибудь, что меня так взволновало, как этот домашний копченый бекон. В смысле, это бекон. Что достаточно круто. Но тот факт, что я купил гигантский кусок свиной грудинки и превратил его в красиво приправленный и копченый домашний бекон, вызвал у меня головокружение.Мне не терпится поделиться с вами процессом и посмотреть, как на вас окутывает гордый домашний бекон.

Я не собираюсь притворяться, что я первый, кто пытается приготовить бекон, я много читал о правильном времени отверждения, соотношении соли для посола и толщине бекона и т. Д. Однако я создал эти два потрясающих рецепты лечения на основе всех знаний, которые я почерпнул от тех, кто готовил бекон до меня. Надеюсь, вы попробуете их!

Домашний копченый бекон

На приготовление домашнего бекона уйдет несколько дней, но оно того стоит.Я собираюсь подробно описать свои шаги для вас, чтобы вы могли следовать за ними и рискнуть отправиться на красивую территорию домашнего копченого бекона.

Для начала нужно забрать кусок свиной грудинки. Толщина может быть разной, но в последнее время Costco поставляет красивые, уже очищенные от кожи куски свиной грудинки. Если вы покупаете у мясника, посмотрите, не получится ли у вас снять кожицу с живота. Самостоятельное удаление этой кожи может быть немного неприятной работой, а также увеличивает время лечения, поскольку обычно она не удаляется до истечения времени, проведенного в лечении.

Если у вас есть большой кусок мяса, я рекомендую разделить свиное брюшко на более мелкие части, чтобы с ним было легче работать в посоле. Я обычно делю свои порции так, чтобы они легко помещались в сумку на молнии размером с галлон.

Как засолить бекон

Теперь пора лечить. На карте рецептов ниже есть два лекарства. Лекарство из перца немного сложнее с добавлением некоторых специй. Это изумительных на BLT и чизбургеры. Примечания к рецепту содержат ингредиенты для лечения клена.Это идеальная смесь сладкого и соленого, и она просто кричит о завтраке.

Когда вы будете готовы приготовить бекон, поместите свиную грудинку в полиэтиленовый пакет с лекарством и плотно закройте его. Вы также можете герметично закрыть пакет, чтобы удалить весь воздух, если он у вас есть. Поместите пакет в холодильник и дайте ему застыть.

Дайте свиной грудине высохнуть в течение примерно 7 дней. Общее правило – лечить бекон 7 дней на каждый дюйм толщины. Обязательно переверните свиной живот в лекарстве и массируйте один раз в день.Если вы дойдете до 7-дневной отметки, вы можете проверить свой бекон, разрезав его посередине, чтобы убедиться, что свиная грудинка полностью розовая и совсем не остается серой. Если он не насквозь розовый, верните его в лекарство на следующий день и повторите попытку. Текстура также должна ощущаться как хорошо прожаренный стейк, когда он закончен.

Как коптить бекон

После отверждения свиная грудинка должна быть ополоснута и возвращена в холодильник, чтобы образовалась липкая кожица, называемая пленкой.Я люблю ставить свиную грудинку на решетку для охлаждения поверх противня, прежде чем возвращаться в холодильник. Бекон нужно оставить в холодильнике на 12-24 часа; Обычно я оставляю свой на ночь. Это время сушки на воздухе в холодильнике поможет дыму прилипнуть к мясу, создавая липкий внешний вид.

А теперь пора курить! Я люблю коптить бекон из яблони, но клен и гикори тоже отличный выбор. Разожгите свой любимый гриль на гранулах и держите температуру как можно ниже (я курил около 165 градусов по Фаренгейту).

Поместите вяленую свинину на решетку коптильни, закройте крышку и коптите около 6 часов или пока внутренняя температура не поднимется до 155 градусов по Фаренгейту. Купите термометр ХОРОШЕГО качества! Если у вас есть точные показания температуры, все будет иметь значение для готового продукта. Я всегда рекомендую термометры ThermoWorks, потому что они безумно точные и очень прочные.

После того, как свинина закопчена, можно ее нарезать и обжарить! Наконец, после всего этого ожидания, пришло время съесть этот великолепный, соленый сладкий кусок небесного мяса.Трудно удержаться от того, чтобы не отрезать кусочки сразу, поэтому обязательно отрежьте несколько кусочков и поджарьте. Если у вас хватит терпения, полностью охладите бекон, прежде чем нарезать его ломтиками. Когда мясо остынет, работа будет намного проще. Вы можете использовать нож для резки мяса, если он у вас есть, но я просто использовал очень острый нож и приступил к работе! Если ты боишься, давай попробуем кусочек моего домашнего бекона. Это наберет тебе храбрости. Выйдите из своей зоны комфорта и попробуйте что-нибудь новое. Ты получил это!

Как коптить бекон на гриле

Если у вас нет курильщика и вы не хотите его покупать, вы действительно можете сделать курильщика из своего пропанового гриля.Следуйте инструкциям ниже или посмотрите мое видео, чтобы получить полное руководство по курению на газовом гриле.

  1. Сделайте дымовой мешок. Вы можете купить щепу из твердых пород древесины практически в любом продуктовом магазине, обычно в проходе для приготовления пищи на открытом воздухе. Сверните большой квадрат алюминиевой фольги в мешочек вокруг щепы твердой древесины. С помощью ножа проделайте несколько отверстий в верхней части мешочка.
  2. Разожгите гриль. Включите одну из конфорок гриля на высокий уровень и положите пакет на конфорку.Как только древесина начнет дымиться, снизьте температуру до средней.
  3. Приготовьте свинину. Поместите вяленую свинину на неосвещенную сторону гриля и закройте крышку. Дайте щепе дымиться и тлеть, пока внутренняя температура бекона не достигнет 155 градусов по Фаренгейту. Возможно, вам придется добавить новый пакет щепы, если первая выгорела, прежде чем вы разогреете бекон до температуры.

Как долго коптить бекон

При стабильной температуре вашего коптильни около 165 градусов по Фаренгейту, мясо полностью коптится примерно за 6 часов.

Цель состоит в том, чтобы довести вашу свинину до внутренней температуры 155 градусов по Фаренгейту. Вы должны поддерживать низкие температуры во время этого дыма, чтобы вы прожарили свинину и добавили весь дымный аромат, не оставляя жира в животе.

Рецепты домашнего копченого бекона

Готовы найти хорошее применение этому бекону? Ознакомьтесь с некоторыми из наших популярных рецептов здесь, на Hey Grill Hey!

Рецепт копченого бекона

Домашний копченый бекон

Сьюзи Буллох (хейгриллей.com)

Приготовление домашнего копченого бекона – непростой процесс, но затраченные на него усилия на 100% оправдывают себя. Я здесь, чтобы шаг за шагом рассказать вам, как сделать копченый бекон с нуля, что намного лучше, чем все, что вы можете купить в магазине.

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 6 часов

Время отверждения: 8 дней

Общее время: 8 дней 6 часов 20 минут

Порций: 20 человек

Калорийность: 24 ккал

  • Приготовьте лекарство. Смешайте в миске все ингредиенты для бекона. Это будет пастообразная консистенция. Это именно то, что вам нужно.

  • Обработка свиной грудинки. Поместите кусок свиной грудинки в большой пластиковый пакет (для этого отлично подойдет большой пакет с вакуумным уплотнением или галлоновый пакет с застежкой-молнией). Руками переложите лекарство в пакет со свиной грудинкой и разложите со всех сторон. Обязательно тщательно покрывайте бекон со всех сторон и используйте все лекарство.Плотно закройте пакет, удаляя как можно больше воздуха. Поместите запечатанную упаковку свиной грудинки в холодильник и сушите в течение следующих 7 дней. Переворачивайте и массируйте свиной живот один раз в день.

  • Развить пленку. После 7-го дня лечения выньте бекон из пакета. Аккуратно промойте свиную грудинку, чтобы удалить густой слизистый налет на внешней стороне свинины. Поместите его на решетку над противнем. Промокните свиной живот насухо бумажными полотенцами. Приправьте верх столовой ложкой свежего измельченного черного перца.Поместите бекон с перцем в холодильник (еще на решетке) и оставьте не накрытым как минимум на 12 или до 24 часов. Этот шаг помогает создать липкое покрытие, называемое пленкой, на внешней стороне бекона.

  • Покурите бекон. Разогрейте курильщика до 160–170 градусов по Фаренгейту, используя ваши любимые твердые породы дерева. Яблоко, клен и гикори популярны в качестве копченого бекона. Поместите свиную грудину прямо на решетку гриля, закройте крышку и коптите примерно 6 часов или пока внутренняя температура свиной грудинки не станет равной 155 градусов по Фаренгейту.

  • Нарежьте и приготовьте. Перед нарезкой дайте бекону полностью остыть в холодильнике. Холодный кусок бекона намного проще нарезать ровными кусочками. Нарежьте бекон настолько толстым или тонким, насколько вам нравится (одно из преимуществ создания его с нуля) и обжарьте на чугунной сковороде. Наслаждаться!

Этот рецепт был первоначально написан с использованием препарата Мортон Tenderquick в качестве лекарства. Он был обновлен, чтобы отразить превосходство вкуса конечного продукта при использовании Пражского порошка №1.Если Tenderquick по-прежнему является вашим предпочтительным методом, вы можете запланировать использовать 1 столовую ложку Tenderquick на фунт бекона, который вы лечите. Вы можете приготовить кленовый бекон по тому же рецепту, описанному выше, но используя следующие ингредиенты для лечения: Maple Bacon Cure
5 фунтов свиной грудинки без кожи
1 1/4 чайной ложки пражского порошка # 1
5 столовых ложек кленового сиропа
5 столовых ложек коричневого сахара
5 чайных ложек измельченного черного перца

Калорий: 24 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 4 мг | Калий: 45 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 58 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

** Этот пост был первоначально опубликован в августе 2015 года.Недавно мы добавили в него дополнительную информацию и полезные советы. Рецепт остается прежним.

Монреальский рецепт копченого мяса

Почему это работает

  • Обработка мяса после копчения на пару позволяет получить более нежное копченое мясо с гладкой текстурой, которое будет одинаково вкусным как в холодном, так и в разогретом виде на следующий день.
  • Разнообразная смесь специй Montreal Rub создает более тонкий вкус, который выделяет мясо, сохраняя при этом в целом стойкий вкус.

С тех пор, как я приготовил свою первую пастрами, я хотел исправить довольно большое упущение в моем процессе – пастрами никогда не готовили на пару. Чтобы наконец это исправить, я получил еще одну грудинку, но вместо того, чтобы переделывать пастрами, я пошел по пути монреальского копчения.

Монреальское копченое мясо – это более или менее ответ Монреаля пастрами. Процесс может быть практически идентичным, но есть два основных отличия. Во-первых, приправы – протирка копченого мяса может варьироваться, в то время как пастрами – это в основном смесь черного перца, кориандра и чеснока.Во-вторых, нарезка мяса: копченое мясо часто готовят из целой грудинки, позволяя покупателям выбирать между жирным декеле или более постным блюдом, в то время как пастрами обычно представляет собой просто плоскую грудинку или говяжью тарелку.

Как и в случае с пастрами, копченое мясо начинается с сухой обработки, чтобы соль и нитриты творили свое волшебство в холодильнике в течение пяти дней. Затем грудинка пропитывается, чтобы убрать немного солености, и покрывается моей интерпретацией монреальского протирания, затем помещается в коптильню, пока температура не достигнет 165 ° F.

На этом этапе, когда я готовил пастрами, я вынул ее, дал отдохнуть, затем нарезал мясо и подал. Горячий на гриле, он был превосходным, но на следующий день, повторно нагретый, он был уже сухим. Итак, на этот раз для монреальской версии я предпринял дополнительный шаг: запарил грудинку, пока она не подскочила еще на 15 градусов, в результате чего приготовление закончилось на 180 ° F.

Это имело огромное значение. Текстура мяса стала намного более гладкой после того, как его осторожно нагрели паром до более высокой температуры.Это также решило проблемы с остатками – и в холодном, и в разогретом виде копченое мясо было одинаково вкусным.

Вкус также был лучше, его разнообразные пряности создавали более нюансированный вкус, который позволял мясу выделяться, но при этом в целом сохранял крепкий вкус. Устранение проблемы еще никогда не было таким вкусным

Как приготовить копченые хот-доги с нуля

SmokedBBQSource поддерживается его читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице.Выучить больше.

Нет ничего более важного для летнего обеда, чем хороший хот-дог.

Увы, хот-доги превратились в слепую тень самих себя, лишенную вкуса и качественных кусков мяса.

В этом рецепте я покажу вам, как приготовить хот-доги с нуля из свежих ингредиентов. Это определенно труд любви, но аромат настоящего дыма, свежего чеснока, трав и специй стоит того.

Уберите купленные в магазине хот-доги и приготовьте еще больше блюд с этими домашними хот-догами.

Зачем делать хот-доги самостоятельно?

Хот-доги массового производства готовятся из остатков некачественных кусков мяса, которые не могут быть реализованы переработчиками мяса.

Они используют химические вещества и поддельные ароматизаторы, такие как жидкий дым, а не свежие продукты и традиционные методы, которые обычно стоят дороже. Создавая свои собственные хот-доги, вы контролируете их качество и вкус.

При приготовлении хот-дога вы полностью контролируете выбор ингредиентов.

Наши хот-доги набиты в натуральные овечьи оболочки, которые лопаются, когда вы их кусаете, и задерживают дым лучше, чем целлюлозные оболочки, которые необходимо снимать после приготовления.

Если у вас были купленные в магазине хот-доги без оболочки, то они сделаны со съемными оболочками, которые нельзя есть. Вот так они держат форму, но не имеют такой резкости, как эти хот-доги.

Вам понадобится оборудования:

  • Мясорубка или насадка для измельчения мяса, подходящая для вашей кухонной смеси. Я использовал свой LEM Big Bite.
  • Пластина для грубого помола и пластина для тонкого помола
  • Насадка для наполнения колбас или насадка для мясорубки
  • Коптильня

Лучшее мясо для хот-догов

Прелесть приготовления собственного хот-дога заключается в выборе кусков и качества мяса, которое в них входит.Я обнаружил, что смесь свиного окорока и говяжьего цыпленка отлично подходит как для соотношения жира, так и для вкусового профиля.

Вы можете использовать либо всю свинину, либо всю говядину, но нам нравится сочетание двух

Вы также добавите жир в помол. Я использовал качественный свиной жир, но качественные обрезки говяжьей грудинки тоже подойдут. Они продаются в мясном отделе некоторых продуктовых магазинов, но не во всех. Если вам сложно найти жир на спине, позовите местного мясника, который, без сомнения, найдет для вас немного.

Вы можете использовать всю свинину или всю говядину, но их сочетание с правильным соотношением жира добавляет еще один слой аромата, а не только один.

Хот-доги – это продукт на основе мясной эмульсии. Вам нужно, чтобы все было как можно холоднее на протяжении всего процесса измельчения, чтобы белки и жиры эмульгировали должным образом и не распадались под воздействием тепла.

Мясные эмульсии включают колбасы, болонские колбасы, франки, печеночные паштеты и аналогичные продукты. Они производятся из тонко гомогенизированного мяса, в котором белки действуют как эмульгатор для молекул жира, создавая в результате процесса измельчения один однородный продукт.

Острые лезвия болгарки также необходимы для надлежащего эмульгирования.

Если вам нужна грунтовка по измельчению собственного мяса, мы поможем вам.

Как приготовить хот-доги

Следуйте инструкциям ниже, чтобы начать создавать свои собственные хот-доги.

1. Препарат для измельчения мяса

Поместите мясорубки в морозильную камеру.

Охлаждение частей мясорубки сделает процесс измельчения более плавным.

Нарежьте свиной окурок, говяжий фарш и свиной жир на кубики диаметром 1 дюйм, поместите на противень и в морозильную камеру.Вы хотите, чтобы мясо застыло, а не полностью. Он должен быть слегка твердым на ощупь или иметь внутреннюю температуру около 32 ° F, но не ниже.

Обычно это занимает от 30 до 40 минут.

2. Подготовка оболочки

Чтобы получить такой оригинальный размер хот-дога, вы будете использовать оболочку меньшего размера, чем та, которую вы использовали бы для колбасы. Для этого рецепта вам понадобится примерно шесть футов оболочки. Я использовал ¾ дюймовую овечью оболочку, которая даст идеальный диаметр для хот-дога.

Оболочки упакованы в соль для долговечности, поэтому перед использованием их необходимо тщательно промыть. Промойте снаружи теплой водой, пока не останется видимых солей. Откройте один конец кожуха и промойте его изнутри, пока он не выйдет из другого конца. После полного ополаскивания поместите в миску с чистой теплой водой, чтобы она впиталась и стала податливой.

3. Приготовление специй

Теперь пора перемешать специи. Поместите измельченный чеснок, горчичный порошок, порошок чили, кориандр, перец, орегано и черный перец в ступку с пестиком, кухонный комбайн или мельницу для специй и измельчите или измельчите до однородной пасты.

Убедитесь, что ваши специи перемешаны до пастообразной консистенции.

4. Измельчить мясо

Установите кофемолку с большой тарелкой. Наполните еще одну большую миску льдом и поместите ее под горлышко кофемолки. Поставьте еще одну большую миску поверх льда, чтобы все оставалось холодным.

Когда мясо остынет, достаньте мясо с жиром из морозильной камеры и смешайте их в большой миске.

Начните первый помол, используя большую тарелку.

Измельчите мясно-жировую смесь через большую тарелку, убедившись, что смесь распределена равномерно.Повторите этот процесс. Дважды измельчение помогает запустить мясную эмульсию и равномерно распределять ингредиенты.

Поставьте миску с фаршем обратно в морозильную камеру и переключитесь на пластину тонкой мясорубки.

Добавление чашки колотого льда поможет предотвратить нагревание мяса.

Выньте мясо из морозильной камеры и дважды протрите его через тонкую тарелку. Если смесь начинает нагреваться, добавьте к ней чашку колотого льда, пока она проходит через кофемолку. Это сохранит его в холоде и предотвратит растекание жира.Вы же не хотите, чтобы температура мяса достигала 40 ° F.

После четырехкратного измельчения мяса оно должно быть полностью перемешано и эмульгировано, чтобы оно выглядело однородным по цвету и текстуре.

Цель состоит в том, чтобы измельчить мясо до тех пор, пока белки и жир не будут должным образом эмульгированы.

Добавьте пасту из специй, которую вы приготовили ранее, в фарш вместе с остальными ингредиентами – сухим молоком, посолочной солью, грубой кошерной солью и сахаром. Все перемешать шпателем или деревянной ложкой до полного растворения.

Вы также можете использовать лопастную насадку настольного миксера.Только убедитесь, что все оборудование охлаждено.

5. Набить кожух

Установите шприц и положите мясо в бункер. Если вы набиваете мясорубку, вам необходимо надеть соответствующую насадку для фарша и рог.

Смочите поверхность перед установкой набивных кожухов, чтобы предотвратить случайный разрыв.

Намочите рог и наденьте кожух. Вы можете измельчать прямо на столе или противне, но убедитесь, что поверхность влажная, чтобы оболочка не зацепилась и не порвалась.

Набейте корпус и сделайте перемычки от 8 до 12 дюймов – по вашему выбору.

Связанные хот-доги следует просушить в течение нескольких часов перед копчением.

Поместите связанные хот-доги на противень или противень и поместите в холодильник, чтобы они высохли. Их можно оставить на ночь, но они будут готовы закоптить через два-три часа, в зависимости от потока воздуха в вашем холодильнике.

6. Покурите хот-доги

Сначала мы будем коптить хот-доги на слабом огне, а через час повысим температуру.Вы хотите, чтобы температура копчения составляла 70–80 ° F.

Если вы используете коптильню для древесного угля и дров, эту температуру можно достичь, используя небольшое количество топлива. Достижение такой низкой температуры займет больше времени, чем обычно, потому что вы используете меньше исходного древесного угля, но держите ее медленно и устойчиво, чтобы не пролететь мимо цели.

Если вы используете гриль на гранулах, оставьте его на самом низком уровне – обычно на уровне дыма. Температура будет выше 80 ° F, поэтому следите за внутренней температурой хот-догов.

Как только вы достигнете стабильной температуры, положите на угли свою дымящуюся древесину. Мы использовали комбинацию древесины гикори и яблони.

Поддерживайте постоянный поток дыма на протяжении всего процесса готовки, добавляя при необходимости дрова.

Коптите хот-доги при температуре 70 ° F – 80 ° F, но увеличьте температуру до 150 ° F после первого часа.

По прошествии первого часа хот-доги начнут приобретать светло-коричневый цвет. Увеличьте температуру коптильни до 150 ° F и при необходимости добавьте дрова.

Через час проверьте температуру одного из звеньев. Температура должна быть от 140 ° F до 150 ° F и иметь золотисто-коричневый цвет.

Идеально копченые хот-доги достигают внутренней температуры 150 ° F и имеют золотисто-коричневый цвет.

Продолжайте готовить звенья, пока внутренняя температура не достигнет 150 ° F. При необходимости увеличьте температуру курильщика и проверяйте каждые 15 минут, пока звенья не достигнут 150 ° F.

Возьмите звено со всеми тычками датчика температуры и откусите его, наслаждаясь его самодельным великолепием.Первый вкус остается за питмастером, и по праву, после тяжелой работы по приготовлению хот-дога.

Выложите домашние хот-доги в булочку, добавьте желаемые приправы и наслаждайтесь!

Довести собак до финиша с качественными булочками. Я рекомендую мягкую, но стабильную булочку, такую ​​как Martin’s Potato Rolls или булочку в стиле бриошь. Вы пришли сюда не для того, чтобы подавать хот-доги на сухих рассыпчатых булочках. Добавьте сверху, как считаете нужным, и подавайте в теплом виде.

  • 1 фунт свинины, нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм
  • Говяжий фарш весом 1 фунт, нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм
  • 1 фунт свиного сала, нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм
  • 6 футов натуральной овечьей оболочки
  • 1 столовая ложка нарезанного чеснока
  • ¾ чайная ложка горчичного порошка
  • 1 чайная ложка порошка чили
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1 чайная ложка паприки
  • ¾ чайной ложки сушеного орегано
  • 1 ½ чайной ложки молотого черного перца
  • 2 чайных ложки сахара
  • 1 ½ столовой ложки морской соли мелкой
  • ½ лечебная соль # 1
  • ¼ чашки сухого молока
  • Поместите все части мясорубки в морозильную камеру.

  • Положите мясо и жир обратно в морозильную камеру на 30-40 минут или до парообразования.

  • Тщательно промойте оболочку, а затем погрузите в таз с теплой водой до тех пор, пока она не понадобится.

  • Положите измельченный чеснок, горчичный порошок, порошок чили, кориандр, перец, орегано и черный перец в ступку с пестиком и растолочь до состояния пасты.

  • Смешайте охлажденное мясо и жир в большой миске.

  • С помощью большой фильеры на мясорубке пропустите мясо дважды.

  • Положите смесь обратно в морозильную камеру, переключившись на маленькую матрицу.

  • Достаньте мясо из морозильной камеры и дважды протрите небольшую тарелку.

  • Добавьте пасту из специй, сахар, морскую соль, посолочную соль и сухое молоко в мясную смесь и перемешайте до полного растворения и ровного цвета.

  • Заполните бункер шприца смесью и залейте оболочку. Сделайте звенья желаемой длины, рекомендуется 8–12 дюймов.

  • Положите звенья на противень или противень и поместите в холодильник для просушки, от 2 часов до ночи.

  • Разогрейте коптильню до минимума, 70–80 ° F, и добавьте кусочки ореха гикори и яблоки.

  • Коптите хот-доги в течение одного часа, при необходимости добавляя еще копченой древесины.

  • Увеличьте температуру курильщика до 150 ° F и продолжайте коптить хот-доги, пока внутренняя температура не станет 150 ° F, еще один-два часа.

  • Подавать в качественной булочке теплой, при желании доверху.

калорий: 456 ккал | Углеводы: 2 г | Белки: 18 г | Жиры: 41 г | Насыщенные жиры: 15 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 79 мг | Натрий: 1047 мг | Калий: 359 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 102 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 44 мг | Железо: 2 мг

28 лучших рецептов курильщика для начинающих

Приготовьтесь к невероятному вкусу с этими восхитительными рецептами для курильщиков !

Сладкий, пикантный и дымный: мне всегда понравится это сочетание вкусов.Вот почему барбекю так близко моему сердцу.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Когда я думаю о барбекю, я думаю, что медленное и низкое – это путь. Что может быть лучше, чем с верным старым курильщиком?

В этом списке есть все, что вы можете курить, от мяса до овощей и фруктов и даже выпечки!

Если вы новичок в курении или опытный ветеран, эти рецепты просто необходимо попробовать.

Они достаточно легкие для всех. Пристегните ремни для безумной и яркой езды!

Хрустящие крошки бекона, фаршированные пикантной итальянской колбасой, завернутые в плетение из большего количества бекона и намазанные сухим натиранием, наполненным специями – насколько это круто?

Самое приятное, что вы можете полностью настроить начинку. Вы можете добавить халапеньо, сыр или острый соус, если вам нравится шашлык.

После того, как курильщик закончит, намажьте его лучшим соусом для барбекю и подавайте к столу.

Свинина никогда не выходит из моды, поэтому, если вы планируете семейный уик-энд с барбекю и действительно хотите произвести впечатление, это ваш билет.

Проверьте свою кладовую на наличие коричневого сахара, копченой паприки, лука, чеснока, перца и горчицы, потому что это то, что составляет ваше секретное оружие: натирание барбекю.

Намажьте этого ребенка на мясо, а курильщик сделает все остальное. Сочная свинина без косточек – вот цена, которая ждет вас в конце.

Готовы ли вы к дрянному добру?

Представьте себе насыщенный сырный соус из сладкого и острого сливочного сыра в сочетании с макаронами al dente elbow.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Звучит фантастически, правда? Но зачем на этом заканчиваться?

Давай, добавь еще сыра! Я говорю: чем лучше макароны с сыром, тем лучше.

Если вы хотите получить дополнительную хрустящую корочку, добавьте немного хрустящего бекона и посыпьте панировочными сухарями панко.

Возьмите все овощи, которые есть у вас на кухне: кабачки, морковь, красный лук, картофель, сладкий перец, батат и все остальное, что вы можете увидеть.

Убедитесь, что они одного размера, чтобы все готовились одновременно.

Затем сбрызните овощи бальзамическим уксусом, положите в коптильню и подождите.

Самое приятное то, что дымный аромат действительно проявляется очень быстро, максимум 45 минут, и готово!

Кукуруза – лучший кандидат для курения, потому что она впитывает все ароматы, не становясь мягкими.

Как только шелк отделится от кукурузы, положите его обратно в шелуху и дайте курильщику сделать свое дело в течение часа или двух, в зависимости от того, насколько хрустящим он вам нравится.

Смажьте кукурузу маслом, кинзой, лаймом и болгарским перцем, и вы получите кукурузу самого лучшего вкуса.

Копченая говяжья грудинка – один из тех рецептов, которые нужно попробовать хотя бы раз в жизни. Как только вы сделаете это правильно, вы будете хотеть этого снова и снова.

Все, что вам нужно для грудинки, – это соль и перец, поскольку секрет не в ингредиентах, а в том, как вы ее готовите.

Если у вас есть воспоминания о золотой рыбке, запишите шаги, которые должны быть в идеальном порядке: сезон, дым, обертывание, отдых и нарезка.

Что получится, если приготовить что-нибудь с сахаром при высокой температуре?

Совершенно верно – красиво карамелизированное блюдо, которое заставит вас говорить НЯМ при каждом укусе. Копченый ананас тому доказательство.

Копченый ананас настолько универсален, что его можно добавлять в салат, бутерброд и многое другое! Вы гарантированно получите блюдо, которое заставит вас захотеть большего.

Давайте будем честными, не каждый день вы получаете хорошее первоклассное ребро, поэтому, если оно есть у вас на кухне, зажгите курильщика и приготовьтесь, чтобы его взорвало.

Неважно, нанесете ли вы сухой массажер или намазываете маслом и травами. Только убедитесь, что вы покрыли первичное ребро равномерно. Курильщик проникнется этими ароматами, как никто другой.

Копченый сладкий картофель – это гарнир, о котором вы даже не подозревали.

Приправить сладкий картофель солью и воткнуть его в коптильню уже делает его хорошим гарниром, но давайте сделаем еще больше.

Сделайте их более восхитительными, добавив сверху ложку кленового масла с корицей, прежде чем копать.

Это такой эффектный поворот в традиционном печеном картофеле, что вам захочется запастись сладким картофелем, чтобы вы могли готовить его снова и снова.

Обязательно попробуйте эту кофейную пасту для следующего куриного обеда. Он всегда работает как шарм!

Все, что вам понадобится для приготовления THE RUB, – это свежая кофейная гуща, чеснок и луковый порошок, тмин, черный перец и, для большего удовольствия, немного кайенского перца.

Покройте всю курицу этим фантастическим маслом, дайте ему постоять в коптильне на 2-3 часа, и бум!

От запаха этой курицы у вас текут слюни, так что вы можете только представить вкус.

Rub выводит ароматы на совершенно новый уровень. Курица в банке из-под пива – это сертифицированный аттракцион!

Переваренная курица, как известно, сухая, но вам не о чем беспокоиться.

Пар от пива сохраняет его влажным и сочным на протяжении всего процесса приготовления.

Мясо индейки довольно мягкое, но если приправить его правильными ингредиентами, оно станет любимым блюдом всей семьи.

Вы можете попробовать использовать содовую, лук, яблоко, сельдерей и масло для растирания, чтобы получить феноменальный вкус.

Но вы также можете придумать свою фирменную протирку, если хотите.

Нанесите натер на внутреннюю часть индейки, и все вкусы сойдутся внутри индейки, когда вы приготовите ее в коптильне.

Копченый тако al pastor – это тушеная свинина, идеально копченая и собранная в тако для идеального вкуса.

Чтобы почувствовать эти ароматы внутри свиной лопатки, просто добавьте в нее маринад из чеснока, сока лайма, соуса адобо, орегано, апельсинового сока, чили, тмина и сахара.

Убедитесь, что вы вводите везде для полного вкуса. Это также сделает свинину невероятно нежной, и после этого ее будет легко нарезать.

Если вы не любитель мяса, но жаждете чего-нибудь пикантного и пикантного, это отличный рецепт для вас.

Чтобы сделать цветную капусту невероятно вкусной, нужно отварить ее в хорошо приправленном бульоне, полить оливковым или кокосовым маслом и приправить любимым маслом со специями.

Положите его внутрь курильщика при температуре 250 градусов по Фаренгейту.Примерно через час вы будете вознаграждены ароматной, нежной цветной капустой, от которой не откажутся даже дети.

Выдавите эти яблоки, наполните их начинкой по вашему выбору и готовьте в коптильне около часа.

Добавьте сверху ванильное мороженое, бурбон или бальзамический уксус, и вы получите идеальный десерт барбекю!

Копчение лосося займет у вас целых 11 часов от приготовления до стола, так что приготовьтесь.

Секрет получения превосходного вкуса внутри лосося заключается в том, чтобы оставить его в рассоле с кошерной солью, кленовым сиропом и апельсиновым соком не менее 8 часов.

Доверяйте процессу, оно того стоит.

Как только курильщик сотворит чудеса, у вас будет самый вкусный лосось, который вы когда-либо пробовали в своей жизни.

Перец Чипотле – это в основном копченый и сушеный красный перец халапеньо, который в основном используется для усиления аромата блюда.

Поскольку они усиливают вкус, вы можете использовать их в таких вещах, как соус адобо, тако, глазированная ветчина, говяжьи фрикадельки и курица.

Коптите перец в течение 3 часов и дайте ему высохнуть в течение следующих 10 часов, чтобы получить гордый домашний продукт для кладовой.

Игровые дни всегда лучше с едой, и этот следующий рецепт заставит ваших друзей и семью сходить с ума!

Куриные крылышки имеют сладко-пряный оттенок, который становится восхитительным при приготовлении в коптильне. Когда они будут готовы, намажьте глазурью для барбекю и подавайте.

Игровой день еще никогда не был таким вкусным.

Готовить самостоятельно – отличное дополнение к вашему кухонному резюме. Обучение приготовлению копченой запеченной фасоли дает вам 100 дополнительных очков.

Использование коптильни придает печеным бобам дополнительный дымный аромат, которого вы не получите никаким другим способом.

Придает бобам идеальное количество сладкого, пикантного и дымного вкуса.

Эти бобы настолько хороши, что ваши друзья и семья будут умолять вас регулярно приносить это блюдо на обед.

Мясной рулет – основное блюдо в большинстве домашних хозяйств, и если вы еще не пробовали его курить, то вам определенно стоит это сделать.

Это в основном мясной фарш, запеченный в форме буханки. Мне нравится смешивать мой с виски для большей влажности и сыром для дополнительного аромата.

Совет от профессионалов: чтобы ваш мясной рулет стал еще более дымным, запекайте его в корзине для гриля, и вкусы действительно сойдутся.

Приготовление чоризо – одна из самых крутых вещей, которые вы когда-либо делали в своей жизни.

Чоризо – испанская колбаса из свинины, которую можно приготовить путем ферментации и консервирования или варки.

Какой бы метод вы ни выбрали, курильщик – ключ к получению этого чоризо с полным вкусом.

Если вы жаждете максимально комфортной еды для курильщиков, эта еда для вас.

Золотистые вафли и тушеная свинина с соусом из куриного бульона. Я имею в виду, что еще вы можете пожелать?

Это блюдо отлично подходит на завтрак, обед или ужин. Я с удовольствием съем его даже в полночь!

Копчение картофеля перед жаркой придает ему значительно лучший вкус. Эту технику обязательно нужно попробовать, ребята. Копченый картофель меняет правила игры.

После того, как вы выкурите, вы можете зажарить этих плохих парней во фритюре или на воздухе. Все зависит от вас.

Курение лука, вероятно, лучший способ получить ту интенсивную карамелизацию, которая нравится большинству людей.

Медленное приготовление вытягивает натуральный сахар из лука, так что он хорошо подрумянивается, не пережаривая.

Карамелизованный лук лучше всего добавлять в гамбургеры, пасту, свиные отбивные или стейки.

Придайте классическому томатному соусу еще более яркий вкус. Вы знаете ключ: курильщик!

Возьмите ломтики помидоров и коптите их около часа.

Обязательно курите этих малышек древесиной с легким привкусом, например ольхой.

Сделайте пюре из копченых помидоров, и вы сразу получите идеальный соус для пасты.

У вас был сладкий кукурузный хлеб, у вас он был несладкий. Вы когда-нибудь пробовали дымный? Если ответ отрицательный, мальчик, тебя ждет угощение!

Кукурузный хлеб получит не только аромат дыма, но и более хрустящую корочку. Это безмерно вкусно.

Радужная форель после приготовления имеет довольно насыщенный вкус, так что представьте, какой будет аромат, если вы ее закопчите?

Это тоже очень просто.Просто рассолите, высушите и коптите. Это простой трехэтапный процесс.

Совет: при приготовлении форели или любой другой рыбы важно использовать древесину, которая не подавляет ее естественный вкус, поэтому избегайте гикори, дуба и мескита.

Подожди … испечь торт из курильщика? Слушаю.

Секрет приготовления декадентского торта с помощью коптильни заключается в том, чтобы собрать древесину, которая источает легкий дымный аромат. Лучшей древесиной для этого может быть ольха, клен, орех пекан или яблоко.

Они придадут вашему торту нужную привлекательность.

Завершите этот восхитительно дымный торт кремовой глазурью и наблюдайте, как ваша семья проглотит его за считанные минуты!

Рецепт копченой курицы в яблочном дереве | The Neelys

Убрать выделение со всего

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка болгарского перца

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка чесночной соли

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца

1/4 чайной ложки кайенского перца

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1/2 чайной ложки сушеного орегано

2 столовые ложки коричневого сахара

1 целая курица, разрезанная пополам

Щепа яблони для копчения по мере надобности

Как приготовить копченую салями – 2 парня и холодильник

Просмотры сообщений: 5 943

Приготовление салями – невероятный опыт, который может быть очень полезным.Если вы хотите узнать о различных процессах, связанных с приготовлением салями, обязательно ознакомьтесь с этим постом о приготовлении салями из генуи.

Чтобы сделать копченую салями, нам нужно только добавить дыма в процесс. Я использую генератор холодного дыма Smokin-it. Этот генератор холодного дыма производит настоящий холодный дым.

Почему важна температура дыма?

Процесс изготовления салями включает период брожения.На этапе брожения мы будем поддерживать определенную температуру. У каждой закваски есть свои параметры, но та, которую я использую сегодня («Вкус Италии»), любит 75–90 градусов. При таких температурах бактерии начинают потреблять сахар и выделять молочную кислоту. Этот процесс известен как подкисление и помогает защитить салями от нежелательных бактерий. Поскольку мы будем сбраживать салями, важно, чтобы мы не превышали эти температуры, поэтому использование генератора холодного дыма, который производит настоящий холодный дым, позволяет нам коптить и бродить в одно и то же время.Помните, мы не пытаемся приготовить салями, а просто копчим ее.

После ферментации и копчения салями мы проверяем ее pH с помощью pH-метра Apera PH60S-Z. Мы ищем PH 4,9-5,2. В основном все, что ниже 5.3, считается безопасной зоной. Наличие pH-метра дает уверенность в том, что ваш продукт безопасен для употребления в пищу, и это отличный инструмент, который можно всегда иметь под рукой. Мы используем нашу в садоводстве, чтобы проверить почву, приготовить закваску, чайный гриб, квашеную капусту, сделать сыр и многое другое !!

Как только вы попали в цель (я люблю целиться в 5.0pH) пора начать процесс сушки. Это означает, что вы будете помещать салями в модифицированный холодильник, в котором контролируются температура и влажность. Я поддерживаю температуру 55F и влажность 80%. Я обнаружил, что это дает самый лучший и стабильный продукт. Вы можете легко контролировать температуру и влажность в своей камере с помощью контроллеров Inkbird. Они точные и хороший экономичный вариант.

Один из вопросов, которые мне часто задают, – как предотвратить резкий скачок влажности в камере.Это отличный вопрос, так как влажность в сушильной камере всегда будет высокой, особенно когда вы начинаете добавлять в нее продукт. За все годы изготовления салями я доверял осушителям воздуха Eva-Dry. Они бывают всех размеров (в зависимости от вашей камеры), и они работают !! Это самая важная часть. Я использую несколько из них и могу сказать, что все они прекрасно работают. Если у вас маленькая камера, я бы порекомендовал EVA-DRY 1100 или 1200. Если у вас камера большего размера, я бы выбрал EVA DRY 2400 или 2500.Вы не ошибетесь, выбрав любую из этих моделей.

Наслаждайтесь видео, и если у вас возникнут вопросы по рецепту, дайте мне знать.

Вот несколько вещей, которые мы использовали для этой салями

Если вы хотите увидеть разные вещи, которые мы используем в работе, обязательно загляните в наш новый магазин Amazon.

2 парня и кулер, витрина Amazon

Салями копченая

Вкусная классическая салями с легким дымком

Время приготовления1 час

Время приготовления14 часов

60 дней

Общее время 60 дней 15 часов

Сколько вы хотите зарабатывать? 2000 грамм

  • Измельчите охлажденную свинину, говядину и жир через пластину 10 мм.Дайте остыть перед смешиванием. Вы хотите, чтобы температура мяса была около 30-32 ° C.

  • Подготовьте все приправы и закваску и отложите ее в сторону. Вашей заквасочной культуре необходимо около 30 минут, чтобы «проснуться» перед употреблением.

  • Смешайте мясо, приправы и регидратированную культуру. После приготовления фарш будет очень липким.

  • Плотно набейте фарш 60-миллиметровой оболочкой для салями, убедившись, что в нем нет воздушных карманов.Хорошо завяжите конец, чтобы он не открывался. Взвесьте салями и запишите вес.

  • Наколите салями, чтобы избавиться от воздушных карманов, и почистите салями формулой 600 (если вы ее используете)

  • Ферментируйте салями при температуре 75 ° F и влажности 90% в течение 12-18 часов (эти параметры указаны для этой культуры, для другой культуры требуются другие параметры).

  • На стадии брожения подайте холодный дым на 1-6 часов в зависимости от того, насколько дымным вы хотите салями.

  • Проверьте pH через 12 часов, чтобы узнать, где вы находитесь.Вы стремитесь к pH от 4,9 до 5,2.

  • Как только вы достигнете целевого значения pH, поместите салями в сушильную камеру при температуре 55F и влажности 80%. Дайте ему высохнуть в этой камере, пока вы не потеряете 35-40% веса.

Мы являемся аффилированными лицами Amazon, а это означает, что если вам случится что-то купить на Amazon после нажатия одной из наших ссылок, мы получим крошечный процент. Это происходит бесплатно для вас и действительно помогает нам компенсировать расходы на содержание этого сайта.Заранее спасибо.

Как приготовить копченое масло

Погода становится прохладнее, а значит, пора идти на кухню. Мы стараемся не использовать духовку слишком много в жаркие летние месяцы, поэтому, как только температура упадет… я готова к выпечке. Особенно с приближением осенних и зимних праздников кухня – это то место, где я хочу быть. В этом году мне особенно хотелось поэкспериментировать с выпечкой на копченом масле. Да, вы правильно прочитали … копченое масло.Потому что, оказывается, масло может стать еще лучше .

Недавно я писал о том, как коптить сыр. Ключ к этому – убедиться, что ваш курильщик не слишком сильно нагревается, что труднее сделать летом. Весной / осенью / зимой… ты золотой. Пока мы играли с копчением сыра, я копчила еще масло. Довольно забавно, вы можете увидеть это на картинке ниже со всем сыром!

Должен сказать, я был очень впечатлен тем, насколько хорошо масло принимало аромат дыма.Мы испекли печенье (просто по рецепту Паулы Дин), и оно определенно получилось дымчатым. Это было не ошеломляюще, но было заметно. Я думаю, что это хорошо дополнило нашу трапезу – копченый цыпленок и ребрышки и жареная брокколи.

Чтобы масло не растаяло, я кладу каждую палочку в небольшую форму для хлеба. Я подумал, что могу оставить его в холодильнике, чтобы он застыл, если он вообще растает. Возможности выпечки с копченым маслом кажутся безграничными, и я так рада экспериментировать!

Для приготовления копченого масла в электрической коптильне:

Следуйте инструкциям в моем сообщении о копченом сыре.Суть в следующем: зажечь один брикет древесного угля и уложить его в щепу на деревянном подносе. Это должно поддерживать температуру в курильщике около 90 градусов или ниже. Если температура ниже 90 градусов, коптите масло примерно 45-60 минут. Если температура выше 90 градусов, коптите масло около 30 минут.

Для приготовления копченого масла в угольной коптильне:

Подготовьте курильщика, как обычно, и поддерживайте температуру низкой – стремитесь к температуре ниже 225 градусов.Коптите масло примерно 20 минут, как курите яйца (хотя лоток для льда вам не нужен).

Важно отметить, что какой бы контейнер вы не использовали для хранения масла, он, скорее всего, обесцветится и, возможно, приобретет стойкий запах дыма. Я бы порекомендовал использовать контейнер, к которому вы особо не привязаны, для других целей. Одноразовые алюминиевые банки – отличный вариант!

Если у вас есть идеи, что мне приготовить из копченого масла, оставьте мне комментарий ниже! Я бы с удовольствием поэкспериментировал вместе

Нравится:

Нравится Загрузка.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *