Сталь для кухонного ножа лучшая: Ошибка 404. Страница не найдена!

alexxlab | 05.09.1999 | 0 | Разное

Содержание

Как выбрать кухонный нож, который не подведёт

Хороший кухонный нож — это важный инструмент, от которого зависит безопасность, мастерство и хорошее настроение владельца. Правильно выбранные ножи не требуют частой правки, прослужат долгие годы и подарят массу удовольствия при использовании.

Качество стали

Лучший материал для кухонного ножа — это высокоуглеродистая нержавеющая сталь. Углерод делает лезвие прочным, однако здесь очень важен баланс. Слишком высокое содержание углерода приведёт к хрупкости лезвия и появлению ржавчины, слишком низкое сделает лезвие гибким и неспособным долго держать заточку. Не забывайте также, что пятна ржавчины при неправильном уходе могут появиться даже на изделиях из нержавеющей стали.

Штампованное или кованое лезвие

Кованые лезвия плотнее, лучше сбалансированы и дольше не тупятся, чем штампованные изделия.

Сплошное лезвие (хвостовик)

У такого ножа рукоятка состоит из двух половинок, закреплённых вдоль цельной полосы стали, которая является продолжением лезвия. Ножи с цельным лезвием надёжнее, прочнее и резать ими проще.

Нескользкая рукоять

Рукоятка ножа должна быть не только удобной и хорошо лежать в руке, но и обеспечивать хорошее сцепление. Она не должна скользить даже в мокрой руке.

Упор для пальцев

В идеале задний край лезвия должен заканчиваться упором, который не даёт пальцам соскользнуть под лезвие. У некоторых ножей, таких как ножи шеф-повара, задняя часть бывает просто плоской и достаточно широкой, что позволяет обойтись и без упора.

Минимальный набор ножей, который нужен на кухне

  1. Поварской (нож шеф-повара) — большой универсальный нож, которым можно резать практически всё.
  2. Для чистки овощей — небольшой нож, которым удобно выполнять тонкую работу: срезать кожицу с овощей и фруктов или вырезать что-либо.
  3. Для хлеба — нож с зубчатым лезвием, которым можно резать мягкий хлеб, не сминая и не кроша его.

Помните, что безопасный нож — это острый нож. При работе с тупым ножом вам приходится прикладывать больше усилий, при этом неострое лезвие может соскользнуть совсем не туда, куда нужно. Ухаживайте за ножами, тогда они прослужат вам много лет.

Стоят ли кухонные ножи из дамасской стали?

Дамасская сталь, которая доступна сегодня, выпускается во многих вариантах и ​​типах. Это может быть сделано из углеродистых сталей или нержавеющих сталей. Суть, однако, в том, что он изготовлен как минимум из двух разных сталей (некоторые из 3 или 4 или даже более).

Подавляющее большинство «нестандартных» изготовителей ножей изготавливают свой дамаск из углеродистых сталей, в первую очередь из-за того, что он легко подвергается термической обработке. Нержавеющая сталь требует дорогостоящего, точного оборудования с контролируемой температурой для правильной термообработки (т.е. не то, что большинство кузнецов с лезвиями может сделать дома или в своем магазине). Углеродистая сталь, с другой стороны, может быть нагрета до критической температуры, а затем закалена для затвердевания без предельной точности. Закалку можно проводить в кухонной духовке.

Как правило, углеродистая сталь Дамаска будет изготовлена ​​из простой углеродистой стали, такой как 1084 или 1095, слоистой с другой сталью с высоким содержанием никеля, такой как 15n20. Как только лезвие заточено до шероховатой формы, его окунают в хлорную кислоту (или другие кислоты) для травления рисунка. Обычная углеродистая сталь потемнеет, а высоконикелевая сталь станет блестящим ярким металлом. Это то, что создает контраст и делает рисунок видимым.

Что касается изготовления дамаска, это длительный и трудоемкий процесс, поэтому лезвия дамаска обычно стоят дороже.

С точки зрения производительности или удержания края, действительно есть другие стали, которые дольше удерживают лезвие, но любой, кто знает ножи, знает, что трудно получить лучшую углеродистую сталь для получения острого края. Нет, углерод не будет удерживать свой край дольше, чем многие из суперсталей, но он станет очень, очень, очень острым (это все из-за размера зерна и кристаллических структур сталей). Единственным недостатком является то, что о ножах из углеродистой стали нужно заботиться. Вы не можете положить их в посудомоечную машину, вы не можете использовать их, а затем бросить их в раковину, и углеродистая сталь будет реагировать на кислоты в пищевых продуктах (в конце концов, именно кислота вытравила ее, чтобы увидеть рисунок). Вы также должны нанести на них легкий слой безопасного пищевого масла, если они будут находиться в ящике в течение продолжительных периодов времени или они будут ржаветь.

Подходит ли углеродистая сталь для кухонных ножей? Вы ставите. Если производительность резки – то, что вы хотите, тогда трудно победить углеродистую сталь. Правильно заточенное лезвие из углеродистой стали будет скользить сквозь мясо и овощи, как световой меч, через ситхов. Только не ожидайте, что этот край будет длиться вечно, и будьте готовы тратить время, заботясь о них (и именно поэтому ножи из углеродистой стали получают плохой рэп, люди слишком ленивы, чтобы должным образом заботиться о них).

Нержавеющая сталь подходит для кухонных ножей. Я уверен, что это утверждение будет очень негативным, но я использовал и использовал некоторые из «топовых» имен и предполагаемых «лучших» видов нержавеющей стали для ножей, и я всегда был в восторге. Конечно, недавно заточенные, они резали довольно хорошо, но ни один из нержавеющих ножей, которые я использовал, никогда не был таким острым, как нож из углеродистой стали, и они не держали свой край так долго, как углеродистая сталь. Поэтому, хотя мне не нужно было сразу смазывать или чистить их вручную, я в конечном итоге терял это время на более частые заточки для уменьшения производительности резки на кухне.

Любой, кто обеспокоен долговечностью углеродистой стали, должен только посмотреть один или два эпизода «Forged In Fire» (соревнования по кузнечному делу), чтобы увидеть, как они злоупотребляют клинками участника, которые всегда изготавливаются из какого-либо типа углеродистой стали. Закаленная и отпущенная углеродистая сталь делает лезвие очень прочным, способным противостоять ударам, износу и т. Д., Не ломая, не скручивая и не задирая края.

Делает ли дамасская сталь лучшее лезвие, чем обычная углеродистая сталь? С точки зрения производительности резки, нет. Простое лезвие из углеродистой стали 1095 может быть сделано таким же острым, как лезвие дамаска. Удержит ли Дамаск лезвие длиннее стального клинка? Это зависит от того, что является единственной сталью. Если это углеродистая сталь, то на самом деле да, Дамаск будет удерживать край чуть длиннее, чем простой, единственный лезвие из углеродистой стали. Это связано с тем, что различные стали в Дамаске будут изнашиваться с немного различной скоростью, и их присутствие на краю создаст небольшую микропилу по мере износа края. Это позволяет дольше резать между заточками. Что касается того, какая сталь лучше всего подходит для ножа, то все зависит. Нержавеющая сталь, например, вероятно, «лучшая» сталь для ножа аквалангиста, в то время как углеродистая сталь может быть заточена до острого края, и она будет лучше резать мясо и овощи, поэтому она может быть лучшей сталью для ваших кухонных ножей. Однако, если вы не хотите ухаживать за ножом и предпочитаете более непринужденную манеру, то придерживайтесь нержавеющей. Что лучше всего, зависит от того, что вы ставите на первое место в своем списке критериев. Некоторые из суперсталей, таких как D2 или VG10, могут обеспечить довольно длительный острие ножа, но здесь есть одна загвоздка … что сопротивление тусклости также означает сопротивление к заточке. У всего есть компромисс. Не существует идеальной стали для каждого ножа. Лучшее зависит только от того, что вы ставите на первое место в своем списке критериев. Некоторые из суперсталей, таких как D2 или VG10, могут обеспечить довольно длительный острие ножа, но здесь есть одна загвоздка … что сопротивление тусклости также означает сопротивление к заточке. У всего есть компромисс. Не существует идеальной стали для каждого ножа. Лучшее зависит только от того, что вы ставите на первое место в своем списке критериев. Некоторые из суперсталей, таких как D2 или VG10, могут обеспечить довольно длительный острие ножа, но здесь есть одна загвоздка … что сопротивление тусклости также означает сопротивление к заточке. У всего есть компромисс. Не существует идеальной стали для каждого ножа.

Что такое:: из чего делают кухонные ножи — ikirov.ru

Сталь

Марка стали

Ведущие мировые фирмы используют для поварских ножей два вида стали, которые сами же выплавляют.

  • Чисто хромовая нержавеющая сталь; добавление хрома делает сталь тверже
  • Хромовая сталь, легированная молибденом и ванадием и другими элементами.

Что дают легирующие добавки?

Углерод (С) является самым важным и самым влиятельным элементом сплава. С одной стороны он повышает прочность, твердость и улучшает шлифовку, но с другой уменьшает ковкость и увеличивает хрупкость. Чем выше процент содержания углерода в стали, тем она тверже. Максимально возможное содержание углерода в стали для производства ножей – около 2%, при более высоком содержании сталь становится нековкой и дорогой. В лучших сталях этот показатель достигает 1,2%, в большинстве недорогих марок 0,6 – 0,8%. Упрощенно можно сказать, что высокоуглеродистые марки стали имеют лучшую стойкость режущей кромки , одновременно имея меньшую прочность и ударную вязкость. Это делает необходимым применение больших углов заточки. Мягкие, низкоуглеродистые стали, наоборот, хуже держат заточку но позволяют задавать меньший угол заточки, что важно в ножах для тонкой работы.

Хром ( Cr ) обеспечивает стойкость к коррозии. Также он увеличивает прочность при растяжении и восприимчивость к закалке.

Марганец ( Mn ) повышает твердость, сопротивление износу и предел прочности. В больших количествах добавляет хрупкость с одной стороны и восприимчивость к закалке с другой.

Молибден ( Mo ) содействует кристаллизации и увеличению твердости, прочности. Улучшает обрабатываемость и коррозионную стойкость, повышает вязкость.

Никель ( Ni ) вместе с хромом добавляет растяжимость, твердость и коррозионную стойкость.

Фосфор ( P ) в высоких концентрациях создает хрупкость.

Кремний ( Si ) повышает эластичность, текучесть и увеличивает предел износостойкости. Деокисляет и дегазифицирует литой металл, чтобы удалить кислород, при этом упрочняя составную часть железа феррит.

Сера ( S )действует как и фосфор.

Вольфрам ( W ) добавляет жесткость, прочность, вязкость и твердость.

Ванадий ( V ) сильный карбидообразователь (карбиды делают сталь устойчивой к истиранию), увеличивает сопротивление ударам и химически агрессивным средам и отлично держит заточку.

Лучшую сталь для ножей, ножниц и других бытовых режущих инструментов изготавливают в Германии, на заводах Круппа и Тиссена в старинном городе Золингене.

Однородность стали

Кроме того, независимо от марки, сталь должна иметь однородный состав. Ведь именно неоднородности в металле, а то и пузырьки-раковины делают нож непрочным и недолговечным. Однородность состава гарантируется только в высококачественных дорогих ножах.

Когда производитель применяет абсолютно «нержавеющие» и дешевые марки стали, то ножи имеют слабую стойкость режущей кромки и быстро тупятся, хотя при этом они легко затачиваются и не дороги. Правда при прямой кромке точить их надо будет через день, поэтому из таких сталей чаще всего делают дешевые «серрейторы» (зубчатые ножи). Хотя даже в случае мелкозубчатой режущей кромки эти ножи будут острыми не более полугода. Зато им не нужно никакого ухода. Даже после длительного замачивания они будут всегда блестящими; если нож упадет на пол, лезвие такого ножа никогда не отколется – эти ножи не тяжелые и сделаны из тонкой полоски мягкой стали.

Твердые марки стали более дорогие. Но несомненным преимуществом является то, что эти ножи очень долго держат заводскую заточку, и когда нож вновь затачивается после длительной работы, то после этого им можно долго пользоваться. Часто из таких сталей делают дорогие кованые ножи. Их основной недостаток в том, что они не достаточно устойчивы к коррозии (как только хром повышает нержавеющую составляющую стали, он одновременно снижает твердость). Поэтому небольшую проблему в эксплуатации этих ножей составляет уход за ними: эти ножи нельзя надолго замачивать в воде иначе они коррозируют, темнеют, на поверхности образуется слой, наподобие патины.

Закалка стали

Режущие свойства ножа зависят также от способа закалки стали.

Современный процесс идет в несколько стадий: нагревание заготовки в вакуумной печи, охлаждение до комнатной температуры, последующее замораживание в жидком азоте до температуры 70 °С и снова нагревание до 300 °С.

Но самые лучшие ножи — те, которые проходят обработку ковкой. Такие цельнокованые ножи — штучная работа. В массовом производстве ножи изготавливаются из стального проката. Всегда следует обращать внимание на логотипы и клейма на лезвии ножа. На фирменных ножах они в большинстве случаев нанесены электрохимическим способом или травлением и имеют матово-серый или черный цвет; на более дешевом ноже клеймо может быть штампованным, надписи углублены в поверхность лезвия и имеют тот же цвет, что и сталь.

Чем лучше сталь и качественнее нож, тем звонче он звучит (вместо пощелкивания по лезвию можно осторожно провести большим пальцем поперек режущей кромки, и вы услышите звон, который скажет вам о качестве стали).

Оценить твердость стали «на глазок» невозможно. Но, покупая набор ножей известной западной фирмы, можно быть уверенными, что все они закаливаются по мировому стандарту и обладают оптимальной твердостью, еще не переходящей в хрупкость. Ножи с лезвием из такой нержавеющей стали более дорогие и считаются профессиональными

Керамика

Возможно, со временем сталь для режущих инструментов будет постепенно вытеснена особыми керамическими сплавами на основании двуокиси циркония. Такая керамика имеет твердость, близкую к алмазу. Она бывает эффектного черного цвета или белая. Возможна окраска этой керамики в голубой, розовый, зеленый цвета… Ножи из этого инертного материала не теряют вида даже при полном отсутствии ухода. Уже сегодня в массовом производстве ножей используются композитные металлокерамические соединения, позволяющие избежать некоторых недостатков металла, но приумножить его достоинства.

На сегодняшний день пока остается проблема циркониевой керамики в том, что не удается избавить ее от чрезмерной хрупкости. Такие ножи категорически нельзя ронять.

Порошковая сталь

Технология порошково-металлических компонентов применяется компанией Zwilling J . A . Henckels . По технологии SCT разные металлические части ножа делаются из стали, которая имеет оптимальные характеристики для данного элемента. Необходимые компоненты заготовки штампуются из рулонной стали. Шейка ножа создается методом порошковой металлургии – металлический порошок прессуется под высоким давлением и спекается в вакууме при температуре 1300 градусов Цельсия. Хвостовик прикрепляется к шейке с помощью плазменной сварки, а лезвие фиксируется на шейке с помощью дуговой сварки. При такой технологии не только качество стали, но и форма отдельных деталей выдерживается более точно. Устойчивость к нагрузкам и коррозии была протестирована в Стенфордском институте ( Stanford Research Institute of California ), и было показано преимущество SCT перед традиционными методами.

У порошковых сталей есть максимальное количество хороших свойств, кроме цены. Порошковая металлургия очень дорогое удовольствие для кухонных ножей. .

Какая сталь лучше для поварских ножей – Планета кухонных ножей

Пожалуй, самым важным фактором при выборе ножа является выбор ножа из хорошей стали.

Качество лезвия жизненно важно для качества ножа; однако знание того, что делает хорошую сталь, не совсем распространено.

Маркетинг, вводящий в заблуждение, также затрудняет определение качества стали. Так много ножей рекламируются как «высокоуглеродистые» или «качественная нержавеющая сталь», хотя на самом деле они едва ли представляют собой что-то примечательное.

В этой статье я сосредоточусь на том, что я считаю лучшей сталью для поварских ножей.

Какая сталь лучше отличается от ножа к ножу. Так что здесь я не говорю о «самой лучшей» стали, сталь, о которой я собираюсь рассказать, идеально подходит, в частности, для поварских ножей и широко доступна в качественных поварских ножах в западном стиле от различных уважаемых брендов.

На мой взгляд, это лучшая «универсальная» сталь для ножей, а именно то, что нужно поварскому ножу, так как он используется для самых разных задач.

Лучшая сталь для поварского ножа — X50CrMoV15. Это немецкая сталь, которая производится с учетом долговечности. X50CrMoV15 идеально подходит для ножей шеф-повара, потому что из всех типов кухонных ножей ножи шеф-повара должны быть долговечными, поскольку они будут использоваться чаще всего.

Что делает X50CrMoV15 хорошей сталью для поварских ножей

Те, кто хоть что-то знает о типах стали для ножей, наверняка слышали о X50CrMoV15.

Очень популярная немецкая сталь и во многих отношениях не такая уж примечательная. Есть много японских сталей, которые тверже и, следовательно, позволяют получить более острую кромку.

Так что некоторые люди могут быть удивлены моим выбором, но выслушайте меня.

X50CrMoV15 идеально подходит для поварских ножей именно потому, что он ничем не примечательный. Он не «лучший» ни в чем, но довольно хорош во многих вещах.

Он сделан для долговечности, чтобы выдерживать давление постоянного использования без сколов или ржавчины.

Можно сравнить с Land Rover 4×4, это не самая быстрая и не самая мощная машина, не роскошная и не самая дорогая, но она проедет по пересеченной местности лучше любого суперкара.

Это именно то, что предлагает X50CrMoV15. Это прочная сталь, которая не трескается, не ржавеет и прослужит десятилетия, не будучи неоправданно дорогой.

Для меня это идеальная сталь для использования в поварских ножах, и именно по этой причине большинство самых известных производителей поварских ножей используют ее в своих основных моделях.

Что такое X50CrMoV15

X50CrMoV15 — немецкая сталь, используемая многими производителями качественных ножей в своих основных линейках.

Идеально подходит для поварских ножей, потому что долговечнее и дешевле многих японских сталей.

Причиной его долговечности является его химический состав, по сути, баланс элементов, из которых он сделан.

Состав X50CrMoV15

Это химический состав X50CrMoV15.Однако; есть три элемента, на которых мы должны сосредоточиться; Углерод, хром и ванадий.

Element Количество
Углерод 0,55%
Хром 15,00%
кремния 0,80%
Марганец 1.00%
Молибден 1,00%
Ванадий 0,40%
Фосфор 0,02%
Сера 0,20%

Углерод и ванадий делают лезвие твердым и прочным. Ножи из высокоуглеродистой стали могут иметь очень острую кромку, но они более склонны к сколам: чем тверже они становятся, тем более хрупкими они становятся.

Многие высокоуглеродистые японские стали имеют содержание углерода 1% или выше. Это отлично подходит для острого края, но не идеально для долговечности, так как они гораздо чаще ломаются или даже ломаются.

X50CrMoV15 имеет содержание углерода 0,55%. Этого достаточно, чтобы сохранить остроту лезвия между 15 и 20 градусами, что в значительной степени является стандартом для ножа шеф-повара в западном стиле, но не настолько, чтобы он стал слишком ломким.

Высокое содержание ванадия также способствует этому. Ванадий улучшает износостойкость стали, опять же увеличивая ее долговечность.

Хром — это элемент, который помогает стали стать устойчивой к ржавчине, это то, что делает нержавеющую сталь.

Чтобы сталь называлась нержавеющей, технически требуется только 10,5% хрома. 15% хрома в X50CrMoV15 делает ее высококачественной нержавеющей сталью, и есть несколько других ножевых сталей с более высоким содержанием хрома, чем эта.

Все это в совокупности позволяет создать нож, очень устойчивый к ржавчине, износу, выкрашиванию и резкому давлению, но при этом сохраняющий остроту лезвия до 15 градусов.

Для поварского ножа, который используется для стольких разных задач по приготовлению пищи, такая универсальность просто необходима.

Поварские ножи с использованием X50CrMoV15

Если вы ищете поварской нож с лезвием из сплава X50CrMoV15, у меня есть две рекомендации.

Поварской нож Wüsthof Classic, 8 дюймов

Посмотреть на Amazon (открывает новую вкладку)

Wüsthof — крупный немецкий производитель и один из лучших производителей классических западных поварских ножей.

Их классический нож шеф-повара имеет идеальную форму, с большим изгибом кромки лезвия, что позволяет легко рубить камни.

Лезвие изготовлено из кованой стали X50CrMoV15. Это полный запах термопластичной ручки с тройными заклепками.

Мне нравится этот нож по тем же причинам, что и сталь X50CrMoV15. Он сделан для долговечности и является чрезвычайно практичным ножом.

Не подведет, не сломается и сделает все, что нужно от поварского ножа.

Это моя личная рекомендация, если вы ищете поварской нож; однако у меня есть второстепенная рекомендация, если у вас ограниченный бюджет.

Дж.А. Henckels Classic 8-дюймовый поварской нож

Посмотреть на Amazon (открывает новую вкладку)

Цвиллинг Дж.А. Henckels — еще один крупный немецкий производитель ножей, который также использует сталь X50CrMoV15.

Их классический нож шеф-повара стоит меньше, чем нож Wüsthof, описанный выше, но по-прежнему использует кованую сталь с полным хвостовиком в ручке из термопластика.

Это отличный вариант, если у вас ограниченный бюджет, но вам все же нужен износостойкий поварской нож. Я предпочитаю дизайн и немного лучшее качество Wüsthof, но этот нож занимает сильное второе место.

лучших профессиональных и высококачественных наборов кухонных ножей в 2022 году

Эти профессиональные наборы ножей предлагают превосходное качество и высокую производительность для профессиональных поваров или занятых домашних поваров.

Достижения в области металлургии и производства за последние 50 лет привели к повышению качества и снижению цены среднего кухонного набора столовых приборов в 2022 году.При этом старая пословица «Вы получаете то, за что платите» по-прежнему актуальна.

Есть много элементов, которые могут отличить поварской нож за 50 долларов от профессионального поварского ножа за 200 долларов. Качество стали, материал рукояти, баланс и эстетика — все это факторы, которые отличают ножи в этих профессиональных наборах и оправдывают их относительно высокую стоимость. Если вы покончили с наборами кухонных столовых приборов низкого и среднего уровня и готовы выложить немного больше, чтобы иметь элитный набор ножей, который заставит вашу кухонную стойку выглядеть лучше, вот несколько отличных вариантов.

Диапазон цен на наборы столовых приборов, указанные в этой статье, колеблется от 500 до 2400 долларов. Из-за колебания цен в этой статье часто есть несколько наборов чуть меньше 500 долларов. Очевидно, что термин «высокий уровень» субъективен, но 500 долларов кажутся хорошей отправной точкой для того, что большинство людей считает премиальным уровнем. Если этот диапазон немного больше, чем вы хотите купить за набор столовых приборов, ознакомьтесь с нашим постом о лучших наборах кухонных ножей стоимостью менее 300 долларов.

Как мы тестируем

Для этой статьи мы протестировали множество серий и наборов профессиональных ножей.Мы также связались с различными поварами, шеф-поварами и даже профессионалами в области фудтраков, чтобы узнать их мнение.

Мы проводим много времени здесь, в Nothing But Knives, работая с большим количеством уличных ножей и кухонных столовых приборов. Для этой статьи мы протестировали различные серии и наборы профессиональных ножей. Мы также обратились к шеф-поварам, поварам, мясникам и даже к занятым владельцам грузовиков с едой, чтобы узнать их мнение о лучших профессиональных наборах ножей и высококачественных поварских ножах. Мы продолжаем тестировать новые наборы и серии ножей по мере их выпуска, чтобы эта статья оставалась актуальной.

Вот наш лучший выбор для лучших профессиональных и высококачественных наборов кухонных ножей в 2022 году.

Набор из 7 ножей Wusthof Classic Ikon 

готовит еду.
Технические характеристики
X50CrMoV15 углеродистая Лезвия
Тройной Клепаный Полипропилен Ручка
15 Slot Walnut нож Блок
Полный Тан
ковалась не штампованные
Край Технология Precision Wüsthof в
Лезвие с половинным усилением, которое позволяет затачивать все лезвие
Сделано в Германии

5 дюймов для очистки овощей, 8 дюймов для хлеба, 5 дюймов для сантоку, 8 дюймов для шеф-повара, одна пара разделяющихся ножниц и блок для хранения с 6 слотами.

Совершенно очевидно, что Wusthof планирует сделать это последним набором столовых приборов для кухни, который вам когда-либо понадобится, поэтому серия Classic Ikon так популярна среди профессиональных поваров. Ножи выглядят достаточно прочными, чтобы пережить апокалипсис.

Отличительной чертой ножей Ikon является то, что они сильно утяжелены в направлении обуха рукоятки, что делает рубку камней более удобной и естественной (для большинства людей).Wusthof приложил большие усилия, чтобы убедиться, что серия Ikon хорошо сбалансирована и проста в обслуживании. Вы не найдете такого же мастерства нарезки, как у большинства японских наборов ножей, но классические ножи серии Ikon более долговечны и с меньшей вероятностью сколы.

Этот набор из семи предметов является отличным стартовым набором для всех, кто хочет начать работу с профессиональными кухонными ножами, потому что он предлагает более выгодную цену по сравнению с покупкой этих ножей премиум-класса по отдельности. Я бы хотел, чтобы в блоке хранения было несколько пустых слотов, чтобы набор можно было добавлять со временем.К счастью, Wusthof продает различные блоки хранения отдельно, поэтому в будущем можно перейти на более крупный блок.

Нам не потребовалось много времени, чтобы понять, почему 8-дюймовый поварской нож Classic Ikon так популярен среди профессиональных поваров. Он предлагает отличное сочетание производительности и долговечности.

Несмотря на то, что эти ножи во всех отношениях превосходят большинство других наборов ножей, представленных на рынке, качество изготовления не совсем на том же уровне, что и у премиального набора Karamer By Zwilling Euroline или Zwilling J.Наборы A. Hickels серии 1731, перечисленные далее в этой статье. Этот набор по-прежнему достаточно прочен, чтобы стать последним набором, который вы когда-либо покупали, даже если вам за двадцать, и он по-прежнему предлагает вам производительность профессионального уровня.

3,5-дюймовый нож для очистки овощей Classic Ikon, входящий в этот набор, является одним из наших самых любимых ножей для очистки овощей благодаря своей очень удобной ручке и великолепной геометрии лезвия.

Рукоятки Classic Ikon имеют удобную форму и изготовлены из прочного полипропилена, который приклепан к хвостовику тройными заклепками, поэтому он не расшатывается после длительного использования, как это бывает с более дешевыми рукоятками ножей.Wusthof также выковывает металлические торцевые заглушки на торце рукояти, чтобы придать ножам впечатляющий баланс. Хотя ручки Classic Ikon не так привлекательны внешне, как некоторые другие наборы ножей высокого класса, они прочные, безопасные и удобные.

ZWILLING Професионально S 16 шт Набор ножей

Спецификации
Полного Тан
с высоким содержанием углерода не испачкать лезвия из нержавеющей стали
кованые не штампованные
эргономики полипропиленовых ручек
Полные укрепления
57 Роквеллы
сделан в Германии и Испании
Великого Баланс
Ограниченных пожизненная гарантия

Комплекта включает в себя следующее: один 4 “резаком, один 3-дюймовый нож для очистки овощей, один 5-дюймовый зубчатый универсальный нож, один 5.5-дюймовый кухонный нож с тонким лезвием, один 7-дюймовый нож для сантоку HE, один 8-дюймовый хлебный нож, один 8-дюймовый нож шеф-повара, шесть 4,5-дюймовых ножей для стейков, одна 9-дюймовая точилка, одна пара кухонных ножниц и блок для хранения

Шеф-нож Professional S 8 дюймов имеет полный валик, что делает его тяжелее, но он хорошо сбалансирован.

Ножи Professional S имеют более традиционный дизайн. Они похожи на ножи серии Zwilling Pro, но у них более изогнутый профиль лезвия по сравнению с более изогнутым краем серии Pro с прямым стержнем.

Серия Professional S также имеет полный валик (участок, где рукоятка соединяется с лезвием), а серия Pro имеет половинный валик. Полные валики обеспечивают лучшую балансировку ножей серии Professional S и защищают руку от соскальзывания на лезвие. Тем не менее, это также затрудняет заточку всей кромки.

Мы обнаружили, что изогнутое лезвие поварского ножа Professional S отлично подходит для нарезки лука.

Ножи серии Professional производятся в Золингене, Германия, за исключением ножей для стейков, которые производятся в Испании.Золинген — один из двух самых известных городов мира по производству ножей. Другой — Секи, Япония.

Все эти ножи изготовлены с использованием цельной прецизионной кованой конструкции Zwilling Sigmaforce, которая пользуется большим уважением, и впечатляет то, что им удалось предложить ножи, изготовленные с использованием этой технологии, по относительно доступной цене. Замечательная долговечность стали, используемой в этом наборе, отчасти объясняется процессом закалки Zwilling Friodur на льду, который оказался больше, чем маркетинговая реклама.

5-дюймовый универсальный нож с зазубринами, входящий в этот набор, чрезвычайно универсален, что делает его хорошим выбором для кухни или на открытом воздухе, в походе или на пикнике.

Этот набор содержит все ножи, которые могут понадобиться самым занятым домашним поварам, но в блоке для хранения есть два пустых слота, так что при необходимости можно добавить больше ножей. Zwilling также производит ножевые блоки нескольких цветов и размеров, которые подходят для ножей Zwilling Pro.

Нож для очистки овощей Zwilling, изображенный здесь, нам понравился не так сильно, как нож для очистки овощей, входящий в набор Wusthof Classic Ikon выше, но это все же превосходный нож для очистки овощей.

В конце концов, линейка ножей Zwilling Professional S плохо названа, но хорошо спроектирована. Они предлагают профессиональный уровень производительности по хорошей цене. Ножи в этом наборе были разработаны Маттео Туном, чтобы быть современными, производительными ножами, которые не стоят целое состояние. Ножи Zwilling Professional серии S используются многими шеф-поварами по всему миру, но они относительно доступны по сравнению со многими другими наборами ножей премиум-класса.

Вы можете узнать больше о ножах Zwilling и о различиях между различными сериями ножей с помощью нашего удобного Руководства по ножам Zwilling.

Цаншань TC Series 17 шт Набор ножей

Технические характеристики
Полный Тан
шведской Sandvik 14C28N стали
Большой Край Retention
ковалась не штампованные
Сделано в Янцзян, Китай
Expurn Sharp
Гарантия на протяжении всей жизни
Блок из ручной работы

SET включает в себя следующее: 8 ″ Chef, 8 ″, 7, 7 ″, 7 ″, 7 ″, 7 ″, 7 ″, 7 ″, 7 ″, 7 ″, 7 ″, 7 ″, 7 ″, 7 ″, 7 ″, 7 ″, 7 ″, 7 ″, 7 ″, 7 ″, 7 ″, 7 ″, 7 ″, 7 ″, 7 ″, 7 ″, 7 ″, 7 ″, 7 ″, 7 ″, 7 ″, 7 ″, 7 ″. полезность, 5-дюймовый помидор, 3.5″ для очистки овощей, 2,75″ для очистки, шесть 5″ ножей для стейков, хонинговальная сталь и кухонные ножницы

Поварской нож Cangshan TC хорошо выглядит и хорошо работает.

Cangshan — относительно новая компания по производству кухонной утвари, которая с размахом занялась производством столовых приборов. Первоначально они производили более бюджетные ножи, которые были хорошо приняты и в целом пользовались уважением как недорогие. Недавно они выпустили свою серию высококачественных ножей TC, изготовленных из великолепной шведской стали Sandvik, которая имеет приличное удержание режущей кромки и невероятно прочна.

Хотя высокое качество стали является большим плюсом для этого набора ножей, именно дизайн ножей делает их достойными этого списка. Цаншань использовал дизайн, представляющий собой гибрид ножей западного и японского стилей, что немного напоминает серию Shogun Далстронга или поварской нож Misen. У него толстое лезвие, как у западного ножа, но тонкое за лезвием с углом 16 градусов, как у японских ножей.

Ножи TC работают очень хорошо, но их сложно оценивать с точки зрения долговечности, так как они совсем новые.Что делает их интересными, так это полувосьмиугольные ручки, расширяющиеся кверху. Форма создает хорошее место для надежного захвата, что кажется особенно удобным для людей с маленькими руками.

Одна из причин, по которой этот набор попал в этот список, заключается в том, что он сохраняет достойное качество на протяжении всего набора, что является редкостью для такого большого набора. Обычно компании по производству столовых приборов добавляют несколько некачественных ножей для стейков или кухонных ножей в набор такого размера, чтобы сэкономить деньги, но Цаншань сохранил неизменное качество всех ножей в этом наборе.

Некоторое время назад мы рассматривали нож шеф-повара Cangshan TC, если вас интересуют подробности.

Shun Classic Block Block Set Block

. Компания Damascus Cladding 4 пустые слоты ножа на блоке, чтобы облегчить настройку настройки Ручная обработка Кованые не штампованные, изготовленные в Секси. : 3.5-дюймовый нож для очистки овощей, 7-дюймовый сантоку, 8-дюймовый шеф-повар, блок для хранения древесины, кухонные ножницы и точильный станок

7-дюймовый нож сантоку Shun Classic является выдающимся исполнителем в этом наборе.

Shun Classic 6 Piece — это базовый набор, позволяющий потребителям окунуться в мир ножей премиум-класса всего за 500 долларов. Он поставляется с самыми необходимыми ножами, оставляя два пустых слота в блоке, чтобы позже можно было добавить больше.

Этот набор имеет большое значение с точки зрения цены и производительности.У Shun Classics сталь VG-MAX, сложенная в несколько раз, с высокоуглеродистой сталью, чтобы сделать лезвие немного жестче и сохранить режущую кромку дольше.

Они также имеют традиционную D-образную рукоятку из Pakkawood, которой нет во многих других сериях ножей Shun. Если вы никогда не использовали нож с D-образной рукоятью в японском стиле, вы можете попробовать его, прежде чем покупать весь набор. Большинство людей находят их удобными, и многие профессиональные повара и серьезные любители используют их, но некоторым людям, которые привыкли к контурным ручкам в западном стиле, не нравится ощущение этого небольшого выступа сбоку.

Нам так понравился классический семидюймовый нож сантоку, что мы сделали его полный обзор.

Набор Shun Classic из 10 предметов — отличный вариант, если вы ищете золотую середину между качеством и количеством в наборе японских ножей. Но если вам интересно, что еще делает Shun, вам стоит взглянуть на наше руководство по набору ножей Shun. Мы также сделали подробный обзор ножа Shun Classic Santoku, который входит в этот набор. Посмотрите, как один из ножей Shun Classic работает на кухне.

Shun Классический 8 шт Студенческий набор ножей

Технические характеристики
Полный Тан
VG-MAX стали
D-образный Pakkawood ручки
2 пустых слотов в рулоне для набора настройки
Сертификат NSF
Сделано в Секи, Япония

Нож для очистки овощей 5 дюймов, нож для нарезки 9 дюймов, нож для хлеба 9 дюймов, хонинговальная сталь, ролик для ножей с 8 прорезями.

Тщательная обработка и тонкие края от Shun, свернутые в студенческий набор, обеспечивают впечатляющее начало для всех, кто хочет пробиться на профессиональную арену. Хотя, по общему признанию, это намного больше, чем может понадобиться студенту, когда он впервые поступает в кулинарную школу, это, безусловно, даст большой старт в обращении с высококачественными инструментами. Он обеспечивает хорошее сочетание ножей в западном и японском стиле, открывая начальные возможности нескольких разных кулинарных миров.

Бак 13 шт.

Рукоятки из палисандра Dymalux, Slate Paperstone и кости лося. Ручки с тройной заклепкой Покрываются гарантией Buck’s Forever

Нож для очистки овощей 75 дюймов, нож для очистки овощей 4,0 дюйма, разбрасыватель 4,785 дюйма, вилка для барбекю, 6 ножей для стейков.

Buck Knives — странное название для кухонных столовых приборов, и они вошли в эту часть индустрии ножей в стиле Buck Knives.

Эти ножи изготовлены из стандартной стали Buck 420HC с термической обработкой Paul Bos, которая технически является материалом более низкого качества, но я был бы более чем готов сравнить ее с 440C или любым кухонным ножом из немецкой стали 1.4116. .420HC немного мягкий, но он очень легко шлифуется и имеет очень тонкую кромку, поэтому при правильном обращении из него можно получить невероятные долговечные лезвия. Buck работал с этой сталью на протяжении десятилетий и, как известно, набрал этот материал.

Мы обнаружили, что глубокая полая заточка на кухонных ножах Buck помогает предотвратить прилипание пищи к лезвию. Кухонные ножи

Buck (особенно нож для шеф-повара) будут сильно отличаться от большинства других ножей из-за сильно изогнутой формы рукоятки и заточки.Одно большое отличие состоит в том, что неглубокая полая сетка на лезвии значительно уменьшает пригорание пищи, но делает длинные гладкие разрезы более крупных продуктов странными.

Эти ножи отлично подходят для овощей среднего размера и более тонких кусков мяса, но могут быть немного сложнее разрезать большой кусок чего-либо, потому что такой помол будет тянуться немного больше, чем полная плоскость на других кухонные ножи.

Ломтерезка Buck 932 — выдающаяся модель в этом наборе. Нам понравилось это как для приготовления пищи в помещении, так и для задач барбекю на открытом воздухе.

Другим выдающимся элементом является ручка. В то время как большинство кухонных ножей имеют довольно прямолинейный профиль, Buck отлил их рукоятки с довольно драматическими изгибами, которые обеспечивают хорошее сцепление с поверхностью благодаря увеличенной площади поверхности. Но хотя их действительно легко удерживать, они не оптимизированы для традиционного щипкового захвата. Это выполнимо, но драматическая вспышка в верхней части ручки кажется немного навязчивой.

Это отличные ножи для большинства домашних поваров.Профессиональные повара, вероятно, сочтут их немного разочаровывающими, потому что щипковый захват и измельчение далеко за пределами стандартных форм ножей шеф-повара, но в остальном они невероятно удобны и имеют отличный край с агрессивным укусом. Бак не говорит, под каким углом они точат свои ножи, но выглядит (и ощущается) как минимум 15 градусов. Когда вы дополняете их производительность бессрочной гарантией Buck, эти ножи становятся действительно хорошим вариантом для домашней кухни.

Zwilling By Kramer Euroline Essential Collection Набор из 7 предметов

Набор Kramer by Zwilling Euroline Damascus Steel предлагает отличное сочетание внешнего вида и производительности по относительно доступной цене.
Технические характеристики
FC61 стали
Полный Тан
Очень эргономичные ручки
Удивительный край удерживания
ковалась не штампованные
61 Роквеллу
Сделано в Секи, Япония
Пожизненная гарантия
Разработано Бобом Крамером

универсальный нож, один 4-дюймовый нож для очистки овощей, один 12-дюймовый точильный станок и блок для хранения на 14 слотов.

8-дюймовый поварской нож из этого набора — один из лучших поварских ножей, которые мы когда-либо тестировали.

Коллекция Euroline Essential создана в результате сотрудничества мастеров-оружейников Боба Крамера и Цвиллинга Хенклеса. Ножи Боба Крамера уже давно являются фаворитами известных поваров всего мира. К сожалению, они дорогие и их сложно купить. К счастью, Цвиллинг Хенкельс сделал свою работу более доступной, лицензировав несколько дизайнов Kramer.

Ножи из коллекции Zwilling Kramer Euroline Essential — это функциональные произведения искусства, изготовленные на японской фабрике Zwilling в Секи.Они спроектированы так, чтобы быть удобными и хорошо сбалансированными, с толстыми ручками из микарты для трудолюбивых поваров, которые проводят долгие часы, с большими лезвиями, которые позволяют модифицировать края, обеспечивая хорошее пространство для зачерпывания пищи. Это один из самых производительных кухонных гарнитуров, производимых сегодня.

8-дюймовый поварской нож из коллекции Euroline Essential, с легкостью разрезающий помидоры.

Этот набор Kramer Zwilling поставляется с довольно обычным на вид деревянным блоком, что кажется довольно странным, учитывая высокое качество и великолепный внешний вид ножей в этом наборе.К счастью, в деревянном блоке есть пустые слоты на случай, если вы захотите добавить один из других ножей из этого набора, например, 6-дюймовый нож шеф-повара, который, как я полагаю, Цвиллинг не учел, чтобы стоимость набора не превышала 1000 долларов. Этот набор не поставляется с ножами для стейков, но в блоке для хранения есть 6 пустых слотов, поэтому ножи для стейков можно легко добавить позже.

С точки зрения качества, производительности и эстетики очень немногие наборы ножей премиум-класса могут конкурировать с Kramer by Zwilling Euroline Collection, за исключением, может быть, Zwilling Kramer Meiji или Carbon 2.0 наборов (но у нас не было возможности их протестировать).

Ознакомьтесь с нашим подробным обзором 8-дюймового поварского ножа Kramer By Zwilling Euroline Essential Collection, чтобы узнать больше об этих ножах.

Молоток Stahl 21-Piece Классический набор ножей

Технические характеристики
X50CrMoV15 высокоуглеродистой стали лезвия
Полный Тан
ковалась не штампованные
Quad тан Packwood ручки
Пожизненная гарантия
Отличный дизайн блока для хранения
Заточка кромки под углом 20 градусов

В комплект входят следующие ножи: 3.5″ овощерезка 7″, 4,5″ сантоку, 7,5″ сантоку, 8″ разделочный нож, 6″ разделочная вилка, 8″ хлебный нож, 10″ слайсер, 5″ сырный нож, восемь 4,5″ ножей для стейков, 10″ заточка стали, один вращающийся бамбуковый блок и два съемных блока ножей для стейков.

Ножи Hammer Stahl имеют рукоятку с четырьмя выступами, что повышает их долговечность.

Я всегда немного скептически отношусь к большим наборам ножей. Слишком часто количество достигается за счет качества. Тем не менее, каждый нож в этом наборе из 21 предмета от Hammer Stahl сделан качественно.Даже ножи для стейков обеспечивают хорошую отдачу как с точки зрения производительности, так и с точки зрения долговечности.

Вращающийся бамбуковый блок для хранения уникален и практичен. Он предназначен для размещения в углу прилавка, поэтому только с двух сторон блока для хранения находятся ножи. Задняя сторона пуста и немного широка, поэтому, если этот блок не находится в углу, он находится далеко от стены или края прилавка.

Если место ограничено и/или у вас нет кухонного уголка, этот блок может быть не идеальным, размер блока можно уменьшить, удалив две секции ножа для стейка, что является особенностью, я надеюсь, что другой компании принимают.

Сначала мы довольно скептически отнеслись к ножам Hammer Stahl из-за их уникального дизайна, но они показали себя достаточно хорошо, чтобы покорить нас.

С точки зрения производительности все эти ножи хороши, особенно два ножа сантоку и 8-дюймовый нож шеф-повара, изображенные выше. Но по большей части ножи Hammer Stahl хорошо работают по цене, которая немного ниже, чем у большинства других ножей в этом списке. Тем не менее, Hammer Stahl делает довольно невероятные разделочные ножи, но это не должно удивлять, потому что они активно работают в мире барбекю уже много лет.

Hammer Stahl называет эти ножи четырехгранными, потому что сталь открыта со всех четырех сторон. Эта конструктивная особенность определенно делает ножи великолепными, и это также должно сделать их более прочными, но также заставляет их чувствовать себя немного более скользкими и жесткими при полном хвате. Это также сильно смещает баланс к рукоятке.

В целом, это впечатляющий набор за свои деньги, а блок для хранения очень удобен, если у вас есть место на прилавке. Этот набор было несколько трудно найти в течение последних нескольких месяцев.Я предполагаю, что это как-то связано с проблемами цепочки поставок, с которыми многие компании сталкивались в течение прошлого года. К счастью, этот набор в конце концов появляется на Amazon и на сайте Hammer Stahl каждые несколько недель, так что похоже, что он все еще находится в производстве.

Набор ножей Zwilling Pro из 10 предметов

Наборы ножей Zwilling Pro Series пользуются невероятной популярностью у профессиональных поваров благодаря своим общим характеристикам, простоте заточки и удержанию режущей кромки.
Технические характеристики
Сделано в Золингене, Германия
Sigmaforged немецкая сталь с Friodur лечения крио
Изогнутые Поддержи
Полный Тан Строительство
Полный тан
полимерные ручки (доступен в черном и белом цвете)
Пожизненная гарантия
55 – 58 HRC

5.5-дюймовый разделочный нож, 7-дюймовый нож для сантоку, 8-дюймовый нож для хлеба, 8-дюймовый нож для шеф-повара, двойная сталь для заточки и деревянный брусок на 16 прорезей.

8-дюймовый нож шеф-повара является выдающимся элементом этого набора. Он впечатлил нас своей легкой нарезкой и общей прочностью.

Это один из самых доступных стандартов в мире кухонных столовых приборов. Это очень просто в том смысле, что когда кто-то использует термин «западный» или «немецкий поварской нож», вы можете просто представить себе поварской нож Zwilling Pro.

Подчеркну, это называется набор Zwilling Pro.Zwilling также делает Pro S, который имеет примерно такой же дизайн, но имеет полный валик и форму лезвия, которая немного ближе к гьюто из-за того, как позвоночник опускается вниз и оставляет меньший изгиб к краю.

Обе версии изготовлены с использованием одного и того же процесса Sigmaforge из цельного куска стали и подвергнуты специальной криообработке Цвиллинга, но я предпочитаю версию без валика, потому что легче заточить всю кромку и многое другое. удобный в щипковом хвате.

Нарезка яблока 8-дюймовым поварским ножом Zwilling Pro.

Эти ножи скорее прочные, чем твердые. Zwilling доводит их до твердости не более 58 HRC, так что они будут иметь типичный для западных стандартов удержание режущей кромки в том смысле, что их нужно будет затачивать по крайней мере после дня или недели интенсивного использования и затачивать один-два раза в год (опять же, в зависимости от того, насколько интенсивно вы его используете). Но это использование будет чувствовать себя прекрасно. Ножи Pro имеют хороший баланс, а изогнутый валик обеспечивает один из самых удобных захватов, которые вы найдете в этом списке.

Что касается самого набора из 16 предметов, то, вероятно, это больше, чем нужно большинству людей, но, по крайней мере, это будет слишком хорошо. С двумя ножами для очистки овощей и канцелярским ножом вы будете хорошо защищены для работы с деталями. Между сантоку и стандартным 8-дюймовым западным ножом шеф-повара этот набор может обрабатывать практически все виды продуктов, от изысканных овощей до выносливых кусков мяса.

Серия Pro существует уже некоторое время, поэтому вы можете найти множество различных вариаций как по размеру, так и по цвету рукоятки.Только обратите внимание на отсутствие буквы «S» в названии, если вам нужны полные валики. -Rop Hammer Bodged Full Tang Три различных варианта рукоятки American Made Тройной Rivet HANDLES.

В комплект входят: 3-дюймовый нож для очистки овощей, 3.Нож для очистки овощей 5 дюймов, универсальный нож 6 дюймов, нож для филе 6 дюймов, нож Kullenschliff santoku 7 дюймов, нож для хлеба 8 дюймов, нож шеф-повара 8 дюймов, нож для нарезки 10 дюймов, хонинговальная сталь 10 дюймов, сталь для заточки и блок для хранения древесины с 9 слотами

Версия Fire ножей серии Premier от Lamson имеет уникальную рукоятку.

Нож Premiere Forged Chef, изображенный выше, и нож Kullenschliff Santoku — два выдающихся предмета в этом наборе из десяти предметов.

Lamson — американская компания по производству столовых приборов, которая производит качественные ножи уже более 180 лет.С точки зрения качества, они неплохо справились с работой известных брендов из Германии и Японии. Сочетание мастерства старой школы и современных методов производства проявляется в их серии ножей Premiere Forged. Они невероятно долговечны и удобны, а Lamson подкрепляет свои заявления о качестве довольно приличной пожизненной гарантией.

Лезвия ножей серии Premiere Forged изготовлены из немецкой стали 4116, которую довольно часто можно увидеть в западных кухонных ножах и бюджетных папках.Это прочная сталь, но она немного мягче, чем X50 в большинстве ножей Wusthof. Тем не менее, процесс термообработки Lamson, по-видимому, позволяет получить более твердую версию стали 4116, чем большинство других ножей, изготовленных из той же стали.

Ножи Lamson Premier немного тяжелые из-за толстого стержня и полного валика, но они чрезвычайно прочны и хорошо работают.

Преимущество заключается в том, что лезвия этих ножей с большей вероятностью будут скручиваться или немного сгибаться, а не трескаться (хотя геометрия лезвия кажется достаточно прочной, чтобы этого не произошло).Эти ножи нужно будет точить немного чаще, но они с меньшей вероятностью получат необратимые повреждения от удара о твердую кость или поверхность. К счастью, у Lamson есть отличная программа для заточки под названием Sharp for Life, которая поможет упростить процесс заточки.

Серия ножей Premiere Forged доступна с тремя вариантами рукояток: Fire, Silver и Rosewood. Рукоятки ножей Fire изготовлены из специального акрила, который кажется прочным и удобным для захвата.Рукоятки ножей Silver изготовлены из пакавуда, который представляет собой композитный материал из дерева и смолы, который обычно используется в рукоятках ножей премиум-класса. Рукоятки ножей Rosewood, конечно же, сделаны из палисандра.

Рукоятки ножей серии Premier Forged очень удобны. Форма похожа на Zwilling Pro S или Wusthof Classic, но они немного толще и не имеют такой выпуклости посередине. . Это одна из тех вещей, которые, как правило, более удобны для одних и слишком сложны для других.Большие руки, кажется, предпочитают эти ножи, но все дело в том, чтобы знать свои собственные предпочтения.

Enso SG2 7 шт Набор ножей

Технические характеристики
101 слоев из нержавеющей стали Дамаском над ядром SG2 стали
Холст Micarta ручки с самурай Crest
Полный Тан
ковалась не штампованные
Пожизненная гарантия
63 Роквеллу
Правда Дамаск модель
Сделано в Seki, Япония

Комплект включает в себя следующие ножи: 3.25-дюймовые ножницы для очистки овощей, 6-дюймовые утилиты, 6,5-дюймовые сантоку, 8-дюймовые ножи для шеф-повара, 9-дюймовые ножи для хлеба из нержавеющей стали и блок для хранения темного пепла.

Рукоятки ножей серии SG2 изготовлены из льняной микарты – моего любимого материала для рукояток. Он чаще встречается на высококлассных ножах для выживания, чем на кухонных ножах. Он чрезвычайно прочен и прост в захвате. Даже эти ножи сделаны в Японии, у них рукоять в более западном стиле, что делает ножи чем-то вроде гибрида Востока и Запада.

Дамасский узор на клинках — результат наслоения стали. Это не фальшивая гравировка, которую можно найти на многих бюджетных ножах, представленных сегодня на рынке.

Цвиллинг Дж.А. Henckels Твин 1731 серии 7 шт Набор ножей с блоком

Спецификации
высокая эффективность Cronidur 30 стало
Прецизионного кованые
Friodur льда закаленных
Необработанной маслянистой черного дерево ручки
Full Tang
Кованые не штампованные
Сделано в Германии
С проектированы Matteo Thun

SET SET. Следующий: Следующий нож. сталь и магнитный блок для хранения

Набор включает следующее: нож для очистки овощей, нож для хлеба, нож Сантоку, нож для нарезки, точилку и магнитный блок для хранения

Этот элитный набор столовых приборов был разработан архитектором и дизайнером продукции Маттео Тун.Он и его фирма несут ответственность за одни из самых функциональных и визуально привлекательных продуктов и зданий в мире. Чтобы сочетать великолепный дизайн с первоклассным качеством, компания J.A Henckels выбрала для этого набора нержавеющую сталь Cronidur 30, которая является одной из ножевых сталей высочайшего качества, но редко встречается в кухонных столовых приборах из-за высокой стоимости. Однако Дж.А. Компания Henckels сделала все возможное, когда разработала серию 1731, и цена в 2400 долларов отражает это.

Эти ножи не только изготовлены из высококачественной стали, но и закалены по технологии J.Запатентованный процесс A. Henckel под названием «Закалка льда Friodur». Этот метод закалки предназначен для ножей премиум-класса, поскольку этот процесс относительно трудоемкий. Сочетание высококачественной стали и усовершенствованного процесса закалки привело к созданию лезвий, которые устанавливают стандарты удержания режущей кромки, коррозионной стойкости и гибкости.

Ручки набора серии 1731 изготовлены из необработанного черного дерева, что делает этот набор по-настоящему уникальным и в значительной степени дополняет общую эстетику вашей кухни.Рукоятки удобные и очень прочные, как и рукоятки некоторых ножей в наборах, которые стоят в разы дешевле. Именно внешний вид рукояток и самих ножей помогает оправдать цену. Когда вы держите в руке нож Twin 1731, вы держите в руках, возможно, самый исключительный кухонный инструмент на рынке, а его характеристики более чем соответствуют шумихе и ожиданиям.

Wusthof Crafter 7 шт Набор ножей

Технические характеристики
X50CrMoV15 High углеродистая сталь лезвия
Полный Tang
Кованые не штампованные
Тройной заклепками копченый Дуб ручки
Technology Wushof’s Precision Edge
Half Prectored Blade, которая позволяет заточить весь лезвие
PETEC Blade Edge
Сделано в Германии

.5 обрезков, 5-дюймовая зубчатая утилита, 9-дюймовый двойной зубчатый хлеб, 8-дюймовый шеф-повар, разбираемые ножницы, 9-дюймовая хонинговальная сталь и 9-слотовый блок для хранения древесины дуба.

Серия Crafter от Wusthof существует уже несколько лет, и, похоже, большинство потребителей не обратили на нее внимания. Это позор, потому что ножи серии Crafter сочетают в себе современное производство с классической эстетикой, что, я думаю, привело к великолепному внешнему виду и производительности серии ножей. Водонепроницаемые рукояти из дуба удобны и уникальны в мире, полном модных новых синтетических рукояток для ножей.Очевидно, что деревенского вида этого набора недостаточно, чтобы оправдать его цену. К счастью, эти ножи оправдывают себя с точки зрения производительности. Они очень хорошо держат лезвие, ручки удобны, а общий дизайн ножей делает их отличным обновлением практически для любого занятого домашнего повара, который хочет улучшить свои кухонные столовые приборы.

Я бы очень хотел, чтобы Wusthof предложил версию этого набора с ножами для стейков, потому что они делают отличные ножи для стейков Crafter. Однако их можно приобрести отдельно, если вы решите, что вам нужны подходящие ножи для стейков в будущем.Также в серии Crafter есть отличный нож сантоку, который не входит в этот набор. К счастью, в блоке для хранения есть пустые слоты, так что можно легко добавить больше ножей. Дубовые рукоятки ножей в этом наборе водостойкие, но их нельзя мыть в посудомоечной машине.

12 лучших кухонных ножей – лучшие столовые приборы и ножи для шеф-повара, обзоры

Дж.А. ХЕНКЕЛЬС

Спросите любого профессионального повара, если бы он оказался на необитаемом острове и мог бы взять только один кухонный инструмент, и он, вероятно, выбрал бы поварской нож.В то время как другие кухонные ножи, такие как зубчатые ножи и ножи для разделки мяса, имеют более индивидуальное применение, хороший нож шеф-повара может делать все, от нарезки ломтиками и кубиками до более сложных задач, таких как разделка курицы и нарезка ананаса.

В лаборатории кухонной техники и технологий мы протестировали более 30 ножей, чтобы найти лучшие кухонные ножи на рынке. Мы тестировали, ориентируясь на домашних поваров, и оценили, насколько хорошо каждый нож режет и сохраняет режущую кромку после нарезки и измельчения лука, целых цыплят, приготовленного стейка, моркови и сыра чеддер.Мы нарезали базилик тонкими лентами, измельчили чеснок и петрушку и нарезали помидоры. Самые впечатляющие ножи были очень острыми и без труда нарезали помидоры тонкими, как бумага, ломтиками.

Мы также проверили удобство рукоятки и захвата, а также общее впечатление от использования ножа, ища ножи, которые легко раскачивались вперед и назад и требовали небольшого давления для разрезания мяса. Мы обратили внимание на то, как ощущается каждая ручка, и на вес ножа: хотя более тяжелые ножи кажутся более прочными, они могут утомлять руки при нарезке твердых ингредиентов, таких как морковь.Более легкие ножи с большими ручками дают больше контроля, а ножи с меньшими ручками позволяют нам нарезать быстро и тонко.

Ниже мы собрали самые проверенные ножи, которые, по нашему мнению, универсальны и подходят для всех нужд — вот те, которые попали в топ!

    Как выбрать лучший кухонный нож

    Что касается поварских ножей, то можно выбрать из двух основных категорий: немецкие ножи и японские ножи. Они не так уж сильно отличаются друг от друга, как может показаться (многие ножи на самом деле сочетают в себе аспекты обоих стилей!), но вот ключевые отличия, на которые стоит обратить внимание:

    • Немецкие ножи : Тяжелые и толстые, особенно у больстера. (там, где лезвие встречается с ручкой), немецкие ножи можно использовать для всего: от измельчения чеснока до разрезания куриных костей.У них более толстые лезвия, которые, как правило, изогнуты для облегчения раскачивания, и они сделаны из более мягкой стали, поэтому вам придется часто их затачивать.
    • Японские ножи : Легкие и острые, как бритва, японские ножи в западном стиле, как правило, имеют более тонкое лезвие и более прямую кромку, чем их немецкие аналоги, что делает их идеальными для точных задач, таких как аккуратная нарезка огурцов или тунца. А поскольку они изготовлены из более твердой стали, они, как правило, могут работать дольше между заточками, но могут быть подвержены сколам или трещинам.

      Реклама – продолжить чтение ниже

      Лучший поварской нож в целом

      Классический 8-дюймовый кухонный нож
      • Острый и чрезвычайно универсальный
      • Сбалансированный и эргономичный
      • Можно мыть в посудомоечной машине

      Этот 8-дюймовый поварской нож Wüsthof остр, как бритва, и суперуниверсален.Это был один из немногих ножей в нашем тесте, который мог аккуратно нарезать помидоры, лук, морковь, нарезать курицу, и создавать тонкие ленты базилика. Немецкая классика полностью выкована и имеет цельный хвостовик, благодаря чему чувствуется в руке идеально сбалансированным и эргономичным . Его можно мыть в посудомоечной машине (редкость для столовых приборов), но мы рекомендуем мыть его вручную, чтобы продлить срок его службы.

      Недорогой поварской нож

      Классический 8-дюймовый поварской нож
      • Экономичный
      • Универсальный; отлично справляется с задачами

      Этот превосходный J.Нож A. Henckels Classic Chef’s Knife имеет вес, форму и рабочие характеристики достойного поварского ножа, но имеет гораздо более приятную цену. Это типичный универсальный инструмент , который отлично справляется с измельчением петрушки в пыль, нарезанием лука кубиками или обвалкой курицы.

      Острейший поварской нож

      Сантоку 7-дюймовый поварской нож
      • Супер резкость для решения любых задач
      • Полностью из нержавеющей стали
      • Зубчатое лезвие предотвращает прилипание пищи

      Один из самых острых ножей, которые мы тестировали. Santoku от Global полностью изготовлен из нержавеющей стали, , поэтому   на рукоятке нет щелей, в которые застревает еда.На лезвии также есть полые насечки по краю, поэтому овощи не прилипают во время нарезки. Этот японский нож отлично справлялся со всеми задачами, но поразил нас своей способностью пробивать куриные кости.

      Лучший универсальный нож шеф-повара

      8-дюймовый поварской нож
      • Сбалансированный, прочный и удобный
      • Большое значение
      • Прочный и долговечный

      Этот нож шеф-повара от компании Misen, ориентированной на потребителя, изготовлен из японской высокоуглеродистой нержавеющей стали AUS-8, что означает, что он прочный, долговечный и сверхострый .Его лезвие заточено до 15º, что острее, чем у традиционных ножей в западном стиле, которые обычно затачивают до 25º. Он имеет угловой валик, который способствует правильному захвату во время использования. В наших тестах он казался сбалансированным, прочным и удобным: лезвие немного уже, чем у других проверенных нами шеф-ножей, что оказалось хорошим для нарезки. У него красивый дизайн — ножи такого качества обычно стоят в два раза дороже!

      Лучший поварской нож для маленьких рук

      Классический 6-дюймовый поварской нож
      • Меньшее лезвие и ручка
      • Сверхострая кромка

      Красивый шеф-нож Шуня буквально скользит по спелым помидорам своим острым лезвием.Закругленная ручка из черного дерева пакка удобна даже для маленьких рук, и если 8-дюймовый размер (наиболее распространенная длина поварского ножа) кажется чрезмерным и тяжелым, мы думаем, что 6-дюймовое лезвие на этом ноже будет идеально подходит.

      8-дюймовый — наш лучший универсальный японский нож, а Premiere — еще один фаворит, который имеет более широкую ручку, которая удобно лежит в руке, и прочное лезвие с ямочками, которое скользит по пище, не чувствуя себя хрупким.

      Самый универсальный поварской нож

      Классический нож мастера
      • Работает как обвалочный и разделочный нож
      • Полая кромка для нарезки, обвалки и филетирования
      • Очень острая кромка для резки без усилий

      Нам кажется, что мы жульничаем с этим киркой: этот 7-дюймовый ремесленник представляет собой поварской, обвалочный и разделочный ножи одновременно.№ Это означает, что он может выполнять все ваши задачи, связанные с ножом шеф-повара, такие как шинковка и нарезка, а также обвалка и нарезка филе кончиком и чистая нарезка благодаря «полому дизайну». Этот нож был лучшим практически во всех тестах. Он был очень острым и лучше всего прорезал курицу. Он даже прорезал кость, даже не пытаясь. Нам также особенно понравилось нарезать помидоры и морковь этим ножом — это было слишком просто!

      Самый прочный поварской нож

      8-дюймовый кованый поварской нож эпохи Возрождения
      • Прочный, но не слишком тяжелый
      • Сверхострый для легкой резки

      Этот поварской нож Mercer Culinary приятно держать в руке с того момента, как мы его взяли в руки.Он казался крепким и не слишком тяжелым. С его лезвием из высокоуглеродистой немецкой стали без пятен, , он легко разрезал помидоры и резал морковь – , нам почти не приходилось нажимать, потому что лезвие было таким острым! Он также очень легко нарезал лук.

      Лучший эргономичный поварской нож

      Кованый 8-дюймовый нож шеф-повара из розового дерева
      • Изогнутая ручка, которую удобно держать
      • Отлично справляется с кухонными задачами

      Нож Victorinox Rosewood Forged Knife не просто красиво выглядит.В нашем тестировании он быстро нарезал петрушку, нарезал помидоры, нарезал кубиками лук и даже обвалял курицу. Великолепная изогнутая рукоятка из розового дерева ножа обеспечивает удобный и эргономичный хват.

      Самый удобный поварской нож

      8-дюймовый поварской нож
      • Гладко нарезанные овощи
      • Доступен в составе набора ножей
      • Полезные инструкции по использованию ножа

      Когда есть продукт, о котором все говорят в Интернете, мы знаем, что должны заполучить его.Сделанный в 8-дюймовом ноже шеф-повара не разочаровал: помимо того, что был очень красивым на вид, он хорошо выполнял все задачи по резке.  Нам понравилось, как легко он нарезал лук и как ровно нарезал сельдерей. Нож шеф-повара можно купить отдельно или в составе набора из 3 или 4 предметов. Он поставляется в симпатичной упаковке, которая не только безопасна и легко открывается, но и дает инструкции, как держать нож и как использовать все лезвие как профессионал.

      Самый долговечный поварской нож

      8-дюймовый поварской нож Крамер, Цвиллинг Дж.А. Хенкельс
      • Остается острым между заточками
      • Избранное рецензентом
      • Отлично справляется с тонкими и сложными задачами

      “Крамер” Цвиллинга Дж.Нож шеф-повара A. Henckels — один из самых продаваемых ножей на Amazon. Мы используем один и тот же инструмент в течение многих лет и можем поручиться, что он остается острым в течение длительного времени между хонингованиями . Он так же отлично справляется с нарезкой тонких ленточек базилика, как и с грубой и жесткой тыквой.

      Лучший поварской нож для начинающих

      8-дюймовый поварской нож
      • Простота использования
      • Удобно держать
      • Безопасное хранение

      Благодаря уникальному валику Pampered Chef его очень легко и удобно держать в руке. Он практически поможет вам держать нож именно так, как вы должны (зажимая нижнюю часть лезвия). Рукоятка находится в центре вашей ладони, что делает этот нож настоящим продолжением вашей руки. Этот полностью кованый нож из высокоуглеродистой немецкой стали очень легко справляется практически с любой задачей. Он также поставляется с защитным пластиковым покрытием, что делает его более безопасным при хранении.

      Лучший легкий поварской нож

      Профессиональный 8-дюймовый поварской нож с полым лезвием
      • Тонкое лезвие позволяет выполнять точные разрезы
      • Легкий и острый

      Этот 8-дюймовый нож шеф-повара легкий и очень острый , что позволило очень легко разрезать все овощи в нашем тесте, не утомляя руку или запястье.Его ручка из дерева пакка гладкая, прочная и легкая для захвата с полным хвостовиком, который помогает ему чувствовать себя сбалансированным в вашей руке. Лезвие тонкое, что позволяет делать точные разрезы, а заклепки предотвращают застревание; заостренный кончик позволяет делать надрезы близко к кости для самых аккуратных разрезов и максимальной производительности, когда дело доходит до подачи мяса.

      На что обратить внимание при покупке поварского ножа

      При покупке лучшего поварского ножа важно подержать его в руках и, если возможно, почувствовать.В конце концов, выбор поварского ножа во многом зависит от личных предпочтений. То, что может показаться идеально сбалансированным для одного повара, может показаться тяжелым для другого. Вот на что следует обратить внимание:

      Рукоятка : Первое, что вы, вероятно, заметите, это разные рукоятки и то, как они крепятся к лезвию. Некоторые из них сделаны из древесно-древесных композитов, некоторые из пластика, а некоторые из металла. Тип материала влияет на вес ножа, ощущения от него, а также на цену.

      Хвостовик : Некоторые ножи также имеют полный хвостовик, что означает, что лезвие проходит через рукоять и помогает сбалансировать ее.

      Болстер : То, как лезвие переходит в рукоять, также известное как валик, является еще одним отличительным признаком. Некоторые из них угловые, а другие прямые. Мы обнаружили, что угловые валики обеспечивают более надежный хват, что лучше подходит для новичков, в то время как прямые валики обеспечивают более контролируемый хват для поваров, которые любят прищемить пятку лезвия.

      Наш лучший совет: Ищите нож, который ощущается как продолжение вашей руки, и держите его острым .

      Николь Папантониу, Good Housekeeping Institute Директор лаборатории кухонной техники и кулинарных инноваций Николь руководит Лабораторией кухонной техники и кулинарных инноваций Института хорошего домашнего хозяйства, где она наблюдает за содержанием и тестированием кухонных и кухонных приборов, инструментов и приспособлений; она опытный тестировщик и разработчик продуктов, а также создатель рецептов, обученная классическому кулинарному искусству и кулинарному питанию.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Реклама – продолжить чтение ниже

      Лучшие кухонные ножи, серия из дамасской стали

      Сочетание традиций и современного дизайна в ножах, которые слишком красивы, чтобы их скрывать.

      Кулинария – это искусство. А когда дело доходит до кухонных ножей, дамасскую сталь трудно превзойти ни по функциональности, ни по эстетике. Отличительные узоры волн и завитков на поверхности лезвия превратили эти ножи в настоящие дизайнерские объекты. Однако ножи из дамасской стали — это нечто большее, чем просто привлекательная текстура.

      Имея богатую историю, эти типы клинков изготавливались на протяжении сотен лет с использованием особой и до сих пор секретной технологии. Первоначально кузнецы из города Дамаск использовали особый тип стали, полученной из Индии, называемой сталью вутц.Плавление стали, древесного угля и железа в камере с небольшим количеством кислорода привело к тому, что металлы поглотили углерод из древесного угля. Дав вуцу медленно остыть, кузнецы могли использовать этот материал в качестве основы для изготовления оружия из дамасской стали. Хотя точная техника была утеряна на протяжении веков, обратный инжиниринг и анализ археологических находок пролили свет на многие части процесса.

      © Jonas Blade

      В наши дни настоящие ножи из дамасской стали рождаются с помощью сложного метода.Он включает в себя обертывание стального сердечника или лезвия из углеродистой стали несколькими слоями стали, чтобы создать волнистый узор дамаска. Некоторые бренды используют жидкий азот, в то время как другие используют сотни рабочих этапов в производственном процессе. Для кухонных ножей дамасская сталь означает больше, чем просто красивые органические узоры. Эта специальная техника делает лезвие гибким и сверхпрочным. Внешние слои также защищают сердцевину и могут обеспечить дополнительную защиту от коррозии. Естественно, это означает, что кухонные ножи из дамасской стали увеличивают цену, поскольку процесс требует точности и высочайшего мастерства.Часто бренды сочетают эти специальные лезвия со специальными ручками, например, из окаменелой кости.

      Если вы хотите купить настоящий нож из дамасской стали, вам необходимо проверить, действительно ли нож изготовлен с использованием этой трудоемкой технологии. Некоторые компании травят лезвия или печатают их лазером, чтобы получить отличительный рисунок, что означает, что лезвие просто красивое без дополнительных преимуществ сотен слоев обернутой стали. Мы составили список кухонных ножей из дамасской стали высшего качества, чтобы вы могли легко найти подлинный продукт, которым будете пользоваться всю жизнь и которым будете восхищаться.

       

      Цвиллинг Дж.А. Нож шеф-повара Henckels Mungsten Damast

      Лимитированная серия Zwilling J.A. Поварской нож Henckels Mungsten Damast особенный. Это потому, что помимо метода изготовления дамасской стали, в нем также используется сталь, полученная на этапе ремонта Мунгстенского моста в Золингене, Германия. Нож празднует 285-летие Zwilling и включает в себя сталь, взятую из замененных частей моста. Кроме того, он также может похвастаться дизайном итальянского дизайнера Маттео Туна, что делает его еще лучше в нашей книге.Изготовленный вручную в Золингене нож имеет 107 слоев стали, обернутых вокруг сердечника. Лезвие имеет твердость по Роквеллу 60° и имеет V-образную кромку с углами 15° с обеих сторон, что обеспечивает превосходную производительность при выполнении различных задач резки. Завершает дизайн ручка из африканского черного дерева с тремя заклепками. Изготовленный всего из 285 экземпляров, этот Zwilling J.A. Поварской нож Henckels Mungsten Damast — настоящий предмет коллекционирования.

      Купить $1249

      Нож шеф-повара Jonas Blade 8’’ – дамасская сталь

      Немногие продукты включают в себя слово «мастерство», как 8-дюймовый нож шеф-повара Jonas Blade – дамасская сталь.Этот нож шеф-повара, доведенный до совершенства вручную основателем Jonas Blade Заком Джонасом, показывает, почему дизайн ручной работы всегда будет побеждать продукты массового производства. Узор из дамасской стали поразителен и уникален, а изогнутая ручка из клена дополняет волнистые линии и текстуры. Когда дело доходит до кухонных ножей, дамасская сталь обеспечивает дополнительную защиту и длительный срок службы. Особенно это касается этого ножа. Он имеет лезвие из высокоуглеродистой стали, а не из нержавеющей стали, и обеспечивает более острый рез, а также большую долговечность.В то время как углеродистая сталь требует дополнительного ухода и должна быть высушена сразу после использования, чтобы предотвратить ржавчину, этот нож создан, чтобы служить в течение нескольких поколений и стать семейной реликвией.

      Купить $800

      Lignum Skid Wooden Chef Knife Mahogany

      Мы начинаем наш список с одного из самых креативных дизайнов поварских ножей, которые только можно найти. Сделанный вручную в Германии компанией Lignum, нож для шеф-повара Skid Wooden Chef Knife Mahogany представляет собой идеальное сочетание металла и дерева в уникальном бесшовном дизайне.В мире высококачественных кухонных ножей дамасская сталь занимает одно из первых мест в списке эксклюзивных характеристик. Здесь он добавляет изысканный штрих к органической красоте мексиканского красного дерева. Сделанный в Золингене, клинок отличается традиционной техникой складывания стали, придающей металлу волнообразный рисунок. Этот поварской нож не только практичен, но и привлекателен, он универсальный, острый и прочный. С уверенностью можно сказать, что он займет почетное место на любой кухне.

      Купить 840 $

      Нож шеф-повара Messerwerk с лезвием из дамасской стали Сан-Май

      Произведение искусства, Нож шеф-повара с лезвием из дамасской стали Сан-Май от Messerwerk является ярким произведением искусства и предметом коллекционирования.Он оснащен лезвием из углеродистой стали, которое требует особого ухода для предотвращения ржавчины, но обеспечивает превосходную остроту и долговечность по сравнению с ножами из нержавеющей стали. Режущая кромка и лезвие, расположенные между двумя слоями стали, каждый из которых состоит из 360 слоев, имеют впечатляющую твердость HRC 64-65. Особый клинок требует специальной рукоятки, и Messerwerk поставил. Этот уникальный поварской нож имеет рукоятку из кости ископаемой лошади возрастом более 100 000 лет. Красиво текстурированная ручка также имеет бронзовый воротник и наконечник.Наконец, шкатулка из капового дерева представляет собой элегантный дом для этого изысканного ножа.

      Купить 6500 $

      Нож шеф-повара Boker Damascus Superior

      Кухонные ножи из дамасской стали обеспечивают большую прочность и точность, а также невероятное мастерство. Нож шеф-повара Boker Damascus Superior не является исключением. Красивый и более минималистичный, чем другие дизайны в нашем списке, этот нож может похвастаться четырехполосной сталью Torsion Damascus с 300 слоями и отдельно кованой режущей кромкой из дамасской стали.Изготовленный вручную, каждый нож проходит более 150 шагов, чтобы ожить. В отличие от аналогичных продуктов, нож шеф-повара Boker Damascus Superior также изготовлен из дамасской стали на воротнике рукоятки и торцевой крышке. Нож с закругленной рукоятью из африканского черного дерева идеально сбалансирован и элегантен.

      Купить $2500

      Nesmuk Exklusiv C90 Поварской нож

      Nesmuk производит отмеченные наградами ножи, сочетая старинные и передовые технологии. Нож шеф-повара C90, входящий в коллекцию Exklusiv, показывает, почему дамасская сталь — отличный выбор для кухонных ножей.Клинок ручной ковки состоит из 210 слоев стали, что обеспечивает дополнительную гибкость и долговечность, а также защищает стальную кромку. Лезвие из углеродистой стали очень острое, что еще больше усиливается тонкостью металла. Самый легкий поварской нож в коллекции, C90 удобен в использовании, тем более, что он также имеет закругленную рукоятку из капа грецкого ореха. Другие особенности включают твердость 62-63 HRC, одностороннюю полую шлифовку и отделку NPC. Этот нож также поставляется с элегантной черной матовой коробкой и сертификатом подлинности.

      Купить 1400 $

      Eva Solo Нож Nordic Kitchen Chef’s Knife

      Нож Nordic Kitchen Chef’s Knife, созданный Евой Соло, демонстрирует стремление бренда привнести скандинавский дизайн в жилые помещения. Красиво оформленный и искусно изготовленный нож может похвастаться 67-слойным лезвием из дамасской стали, изготовленным по 2000-летнему японскому методу. Сверхострый и идеально сбалансированный, этот поварской нож готов не только украсить вашу кухню, но и помочь вам улучшить технику резки.Кухонные ножи, дамасская сталь и твердая древесина — отличное сочетание. Здесь Ева Соло использовала рукоятку Pakkawood эргономичной формы, дополняющую большое лезвие. Идеальный поварской нож, чтобы резать, шинковать, нарезать и беззастенчиво хвастаться во время приготовления пищи.

      Купить 340 $

      Miyabi Black 5000MCD 9,5’’ Нож шеф-повара

      Изготовленный вручную в Японии нож Miyabi Black 5000MCD 9,5’’ сочетает в себе искусство дамасской стали и традиционные технологии. Он имеет стальной сердечник MC66 с частицами микрокарбидного порошка.Азотное охлаждение помогает довести твердость лезвия до впечатляющего уровня: 66 HRC. И это еще не все. Нож может похвастаться 132 слоями стали, обернутыми вокруг сердечника MicroCarbide, с цветочным узором из дамаска. Ремесленники используют традиционный метод хонбадзукэ с тремя этапами, чтобы заточить лезвие до совершенства. Ручка из черного ясеня с дополняющими линиями и серыми цветами завершает дизайн. Эргономичная ручка D-образной формы удобна в использовании и обеспечивает отличный захват.

      Купить $400

      Нож для стейка из дамасской стали и черного дерева John Pawson

      Отличный пример элегантного сдержанного стиля известного архитектора и дизайнера Джона Поусона, этот нож для стейка из дамасской стали и рукояти из черного дерева прост и красив.Дизайн исследует баланс контрастов и сочетает в себе изогнутые и прямые формы, а также массивные и тонкие элементы. Кухонные ножи из дамасской стали имеют поразительный узор, свидетельствующий об утонченном мастерстве. Здесь дизайнер соединил более тонкий узор на блестящем стальном лезвии с рукояткой из темного макассарского черного дерева, отличающейся богатой текстурой и цветом. Сбалансированный и стильный нож для стейка John Pawson из дамасской стали с ручкой из черного дерева предлагает минималистский взгляд на дизайн столовых приборов.

      Купить $300

      Blenheim Forge Santoku

      Изготовленный лондонской сталелитейной мастерской Blenheim Forge, этот нож настолько же красиво изготовлен, насколько и универсален.Первоначально созданный в Японии, нож сантоку является одним из самых популярных кухонных ножей, поскольку он может с большой точностью обрабатывать все, от нарезки и нарезки кубиками до измельчения продуктов. Это произведение искусства. Он оснащен кованым вручную стальным лезвием из японской синей бумаги, отделанным изогнутой железной оболочкой, которая придает ножу захватывающий эффект волнистости из дамасской стали. Чтобы соответствовать качеству лезвия, мастерская использовала рукоять из английского ореха теплых коричневых тонов и привлекающих внимание узоров. Медный наконечник завершает конструкцию.Нож Blenheim Forge Santoku также поставляется с кожаными ножнами ручной работы.

      Купить $375

      Лучшая сталь для кухонных ножей

      Мы можем получать комиссионные от покупок, совершенных по нашим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

      Итак, какая лучшая сталь для кухонных ножей ? Это кажется разумным вопросом, который заслуживает однозначного ответа. В идеальном мире каждый из наших кухонных ножей всегда был бы острым, прочным, твердым, устойчивым к коррозии и долговечным одновременно.В действительности, однако, обеспечение того, чтобы сталь обладала всеми этими свойствами, не обязательно сделает ее идеальной.

      Понимание стали: твердость не означает прочность

      Помимо общего профиля, наиболее важными факторами, влияющими на характеристики лезвия, являются его твердость, ударная вязкость, износостойкость и коррозионная стойкость.

      Твердость

      Твердость стали является мерой того, насколько хорошо она может сопротивляться внешним силам путем вдавливания или истирания. Говоря простым языком, способность сопротивляться деформации при трении.Существует несколько методов измерения твердости стали. Тест на твердость по Роквеллу (оценка HRC) является наиболее часто используемым. Более высокий рейтинг RHC соответствует более твердой стали.

      При использовании для разрезания более мягких материалов твердая сталь будет сохранять остроту в течение длительного времени. И наоборот, когда твердое лезвие сталкивается с другим твердым материалом, например, с костями, оно, скорее всего, сломается. Это связано с хрупкостью, которая часто присутствует в твердой стали.

      Вязкость

      Прочность — это мера способности материала сопротивляться разрушению при поглощении энергии и пластической деформации.Другими словами, ударная вязкость стали относится к ее способности сопротивляться деформации до разрушения. В общем, твердость и ударная вязкость обратно пропорциональны. Прочный материал не может быть легко сломан.

      Износостойкость

      Износостойкость — это, в двух словах, способность ножа удерживать свою кромку при регулярном использовании до тех пор, пока не потребуется заточка. Интуитивно мы думаем, что более твердая сталь, естественно, будет соответствовать лучшей износостойкости. Это было бы верно, если бы сталь была просто сплавом железа и углерода и ничем другим.

      На самом деле сталелитейная промышленность использует в своей продукции много других элементов. Например, включение никеля в сталь увеличивает ударную вязкость и коррозионную стойкость, а ванадий увеличивает прочность стали и образует устойчивые карбиды.

      Эти карбиды являются ключом к износостойкости, поскольку они изменяют молекулярную структуру стали. Поскольку один сплав отличается от другого по своему составу, износостойкость также различается в зависимости от того, какие карбиды образует дополнительный элемент.

      Коррозионная стойкость

      Нож, изготовленный из простого железа и углеродистой стали, может отлично резать. Но коррозия быстро сделает его бесполезным, если за ним не ухаживать должным образом. Чтобы нож не подвергался коррозии, в сталь добавляется определенное количество хрома. Это вызывает образование тонкого слоя оксида хрома на поверхности, который предотвращает дальнейшее проникновение кислорода в металл, тем самым останавливая коррозию.

      Имеющиеся в продаже кухонные ножи обычно имеют различную степень коррозионной стойкости.Но чтобы сталь действительно была устойчива к коррозии, в ней должно быть не менее 11% содержания хрома и не более 1,2% углерода по массе. В экстремальных условиях сталь должна содержать как минимум вдвое больше хрома, если нож должен выдерживать суровые условия, такие как соленая вода или влажный климат.

      Лучшая сталь для кухонных ножей — Ну, это зависит…

      Выбор стали для ножа — это, по сути, компромисс. Это баланс между жестким и жестким. Нож может быть очень твердым и острым.Но из-за высокой хрупкости он, скорее всего, расколется или треснет при столкновении с куриной костью. С другой стороны, очень прочный нож может выдержать большое количество небрежного обращения, но будет с трудом удерживать свое лезвие.

      Выбор правильной стали для ножа — это игра компромиссов, требующая от вас расставить приоритеты. Давайте рассмотрим три основные категории стали и посмотрим, что каждая из них может предложить.

      Углеродистая сталь

      Время от времени вам может попадаться чужой нож, который выглядит старым и подержанным.Пятна коррозии на лезвии создают впечатление, что оно пережило много трудных дней. Но, по всей видимости, нож не антиквариат, а лезвие изготовлено из углеродистой стали.

      Углеродистая сталь — это то, что мы знаем просто как сталь. Это сплав железа и углерода с максимальным содержанием углерода 2,1%. Типичный кухонный нож содержит 0,5% углерода. По мере увеличения содержания углерода сталь можно сделать более твердой и прочной с помощью термической обработки.

      Лезвия из углеродистой стали имеют более острый край, чем нержавеющая сталь, но более подвержены коррозии.И наоборот, лезвия с меньшим содержанием углерода более жесткие, но их труднее затачивать.

      Это материал, из которого традиционно изготавливают ножи. Многие пуристы до сих пор клянутся ими. Они ценят непревзойденную остроту лезвия и ритуально заботятся о нем. Такие ножи после мытья важно сразу же просушить. Затем нанесите слой минерального масла для ночного хранения.

      Короче говоря, ножи из углеродистой стали твердые, не такие прочные, хорошо удерживают режущую кромку благодаря высокой износостойкости и низкой коррозионной стойкости.

      Нержавеющая сталь

      По сравнению с уникальной углеродистой сталью, нержавеющая сталь гораздо более уступчива и прощает ошибки. В зависимости от содержания хрома не все нержавеющие стали одинаково устойчивы к коррозии. Но даже за полунержавеющими ножами значительно легче ухаживать, чем за ножами из углеродистой стали.

      В отличие от углеродистой стали, нержавеющая сталь менее подвержена окрашиванию кислыми продуктами. Не нужно беспокоиться о том, чтобы случайно порезать лимон, пока вы заняты приготовлением пищи.То, что ножу из нержавеющей стали не хватает в абсолютной остроте, он компенсирует упругостью. Он режет то, что от него требуется, хотя и без такой же легкости и изящества ножа из углеродистой стали. Не нужно беспокоиться о том, чтобы высушить его, когда вы заняты в другом месте.

      Как и у любого универсального инструмента, у ножа из нержавеющей стали есть и недостатки. Будучи более мягкой, нержавеющая сталь плохо держит режущую кромку, а ее заточка затруднена.

      Легированная сталь

      По определению, легированная сталь содержит один из множества элементов, которые помогают улучшить ее механические свойства.В этом смысле нержавеющая сталь и углеродистая сталь также являются сплавами. Но из-за их широкого использования они попадают в свои собственные категории.

      Манипулируя наличием и количеством определенных элементов, можно изготовить сталь, подходящую для различных применений. Например, никель повышает ударную вязкость и коррозионную стойкость, но снижает твердость. В то же время, когда азот заменяет углерод, он проявляет аналогичные характеристики, но также делает сталь более устойчивой к коррозии.

      X50CrMoV15

      Сталь с формулой X50CrMoV15 широко используется немецкими производителями ножей Wusthof, Henckels и многими другими.Название довольно загадочное. Но на самом деле это означает: нержавеющая сталь (X), 0,5% углерода (50), 15% хрома (15) с небольшим количеством молибдена и ванадия. Этот сплав отличается высокой коррозионной стойкостью и относительно высоким содержанием углерода. Баланс между твердостью и ударной вязкостью придает лезвию хорошее удержание режущей кромки и долговечность.

      VG10

      Эта сталь используется во многих качественных японских лезвиях. Он содержит 1% углерода, 15% хрома и небольшое количество молибдена, ванадия и кобальта.Лезвие из этой стали может держать очень острую кромку. Несмотря на то, что он устойчив к коррозии, его следует по возможности содержать в сухом состоянии. Он также подвержен сколам и точечной коррозии. Поэтому никогда не используйте эти ножи для резки твердых предметов или костей.

      Благодаря множеству элементов со своими уникальными свойствами у вас есть бесконечный выбор идеального сплава.

      Заключение

      Углеродистая и нержавеющая сталь дают нам хорошие примеры для оценки различных свойств, которые может приобретать нож.Каждый из них обладает некоторыми преимуществами, которые мы все хотели бы видеть в ноже.

      Невозможно найти одну лучшую сталь для кухонных ножей, которая бы воплощала в себе все желаемые свойства. Но благодаря современной металлургии сплавы предлагают нам хороший баланс между углеродистой и нержавеющей сталью.

      Знай свою сталь | Бюджетная покупка кухонных ножей

      Примечание. OnlyKnives может получить небольшую комиссию от нашего партнера, если вы решите приобрести этот товар

      Вы когда-нибудь пекли печенье? Тогда вы знаете, как любой отдельный рецепт может дать совершенно другой результат.Основной компонент кухонных лезвий — сталь — может быть создан с помощью любого количества различных рецептов, каждый из которых приводит к лезвию с уникальными свойствами.

      Твердость

      В зависимости от используемого рецепта сталь будет иметь различную степень «твердости». Твердость кухонных ножей — это хорошо: чем тверже лезвие, тем острее его кромка. Однако, как и в случае с печеньем, слишком много хорошего может быть излишним. Слишком твердые лезвия могут быть хрупкими и склонными к поломке или даже разрушению.Керамические лезвия стали менее популярными в последние годы из-за их хрупкости. Уроните керамический нож на пол, и вы потеряете свои 300 долларов.

      Твердость измеряется по шкале твердости Роквелла (HRC). Измерения обычно находятся в диапазоне 55-60. Некоторые из самых острых японских ножей закалены до HRC более 60, в то время как ножи Wusthof и Henckels обычно ближе к 55. Это может показаться не таким уж большим, но несколько баллов по шкале Роквелла могут иметь большое значение.

      Твердость лезвия, пожалуй, самая большая разница между японскими и немецкими ножами.Японские ножи — это твердые и острые хирургические инструменты. Они острые, но требуют бережного обращения. Немецкие ножи тупее, но требуют меньше ухода. См. «Взлет и падение великих мастеров ножей», чтобы узнать больше об этом различии.

      Стальные ингредиенты

      Сталь всегда содержит железо и углерод. Углерод способствует превращению железа в закаленную сталь. Часть этого углерода поглощается железом, а остальная часть добавляет твердости лезвию. Чем больше углерода, тем тверже лезвие.

      Вы услышите описание ножей как «Высокоуглеродистый». Это хороший признак — это означает, что производитель, по крайней мере, пытается сделать закаленное лезвие, — но зачастую этого недостаточно, чтобы отличить низкопробное лезвие от высококачественного. Углерод обычно составляет от 0,5% до 1,5% лопасти с высоким содержанием углерода.

      Помимо железа и углерода, есть несколько популярных добавок, которые придают стали различные свойства кухонным ножам.

      Хром добавляет твердости, как углерод, но также позволяет ножу «держать заточку».Это означает, что нож легче затачивается и дольше сохраняет остроту лезвия. Хром также может способствовать сопротивлению ржавчине, поэтому обычно используется в нержавеющих сталях.

      Ванадий

      позволяет ножу сохранять очень острую кромку, а молибден и марганец повышают твердость и износостойкость.

      Общеизвестные рецепты

      Если бы я сказал вам, что готовлю печенье с шоколадной крошкой, вы бы поняли, что я имел в виду. Как и в случае с печеньем, некоторые смеси сталей используются настолько часто, что стали признаны «стандартными» сталями.

      Вот краткое изложение нескольких наиболее часто используемых рецептов изготовления кухонных ножей:

      • SG-2 : Текущий лидер среди сталей для кухонных лезвий. Это «порошковая» сталь, а не «сложенная» сталь. Это обеспечивает более равномерное распределение компонентов стали и позволяет лезвию сохранять сверхострую кромку. В ножах Shun Elite используется эта сталь, и они являются одними из самых острых доступных ножей. Эти ножи закалены до твердости по Роквеллу 64.
      • VG-10 : Высококачественная сталь. Содержит хром, ванадий, молибден и кобальт. Из-за ограничений на импорт эта сталь традиционно использовалась только японскими производителями ножей. Его наиболее поразительным свойством является высочайшая острота, хотя он также прочен и очень хорошо держит заточку. Вы можете встретить вариант VG-10 под названием VG-1. Это еще одна высококачественная сталь, но обычно она не такая острая, как VG-10.
      • 440/440A/440B/440C : Это высокоуглеродистые сплавы с повышенным содержанием углерода по мере того, как вы прорабатываете алфавит.440A едва ли приемлем для кухонного лезвия, а 440C можно использовать для изготовления высококачественного лезвия. Если лезвие имеет маркировку «440», это, вероятно, менее желательный вариант 440A.
      • X50CrMo15 : Этот тип маркировки или его варианты указывают на каждый отдельный элемент, содержащийся в стали. Так Wusthof и многие другие маркируют свои ножи. Две цифры после X обозначают процентное содержание углерода в стали (X50 означает 0,50%, X75 означает 0,75% и т. д.).Последние две цифры указывают процентное соотношение всех остальных элементов вместе взятых. Cr указывает на присутствие хрома, Mo указывает на молибден, а V указывает на ванадий.

      Обработка стали

      Почти так же важны, как материалы, используемые для изготовления лезвия, методы, используемые для его формирования и придания формы. К сожалению, в описании лечения намешано так много маркетинговой чепухи, что почти невозможно разобраться в этом.

      В целом кованые ножи считаются более качественными, чем штампованные.То, как закалено лезвие, так же важно для определения его твердости, как и используемые материалы. Вы столкнетесь с термином «кованый», который означает, что нагретый нож измельчается огромным молотом, хотя на практике очень немногие лезвия закаляются таким образом. Вы также услышите, что ножи «закалены льдом» или «обработаны вакуумом». Любой из этих методов может быть использован для изготовления качественного ножа.

      Какое отношение все это имеет к экономии денег?

      Ах да, вы пришли сюда, чтобы сэкономить деньги! Ну, вот в чем дело — небольшое образование может иметь большое значение.Теперь, когда вы кое-что знаете о стали, вы можете начать оценивать ножевые лезвия и решать, какие из них вам подходят. Но не ориентируйтесь на цену или марку — ориентируйтесь на сталь.

      Ищете поварской нож в пределах 20 долларов? На этом конце спектра вы найдете много хлама. Но найдите один из стали X50CrMo15, и вы получите отличную цену. Держите этот нож острым, и вы только что сэкономили себе 50% или больше.

      Хотите перейти на профессиональные ножи? Если вы собираетесь выложить 100 долларов за сантоку и готовы за ним правильно ухаживать, нож MAC, закаленный до HRC 60 и заточенный соответствующим образом, будет ошеломляющей ценностью.Вы можете сэкономить 50% по сравнению с высококлассным Wusthof и получить лучший нож в придачу.

      Подробнее

      Возможно, это было больше, чем вы когда-либо хотели знать о стали. Но всегда есть чему поучиться, даже не имея докторской степени в области металлургии. FAQ на ZKnives.com — отличный ресурс, который содержит довольно много информации.

       

      Wilto готовит еду — лучший поварской нож

      Этот пост — такой легкий данк, с большим старым списком «партнерских ссылок» на дорогие ножи.Спойлер: самое дорогое оказывается самым лучшим! Хорошие новости, однако: есть и лучший бюджетный нож , так что вы можете пойти и купить его. В конце концов, когда вы продаете, вы не хотите, чтобы варианты выбора были «купить что-то или нет», вы хотите, чтобы это было «купить что-то или купить что-то».

      Валовой. Грубый брутто брутто.

      Послушайте, если вы читали эту статью какое-то время, вы, наверное, догадываетесь, к чему я клоню:

       Этап 1.зубчатый нож для стейка, деревянная ручка
      Этап 2. Один приличный нож сантоку
      Этап 3. Набор Wusthof, 92 предмета
      Этап 4. Японские ножи для суши $400
      Этап 5. Один нож, любой удобный, хирургически острый 
      @фанелли

      Какой бы нож вам ни нравился, это лучший нож шеф-повара, точка.

      Я не собираюсь продавать вам какие-то «причудливые» ножи для суши со скидкой 1200% в рекламе на Facebook. Конечно, в этом посте будет пара ссылок, ни одна из них не продвигается, ни одна из них не является «партнерской».Мы не собираемся взаимодействовать с брендами здесь. Что я собираюсь сделать, так это поговорить о некоторых вещах, которые я ищу в ноже, на тот случай, если это найдет отклик у кого-нибудь из вас, кто случайно ходит по магазинам.

      Ручка

      В лучшем случае «строго декоративный», в худшем — «как бы мешает».

      Обычное решение здесь находится между ручкой wa («восточная») и йо ручкой («западная»). Ручки в западном стиле — ваши Wüsthofs и тому подобное — обычно имеют более квадратные ручки, а ручки в восточном стиле — либо овальные, либо восьмиугольные.Мне нравится рукоять в стиле wa именно потому, что мой Shun Classic был моим первым «причудливым» ножом, с которым я провел больше всего часов. У него прямая D-образная ручка, которая была бы очень удобна в руке, если бы я когда-нибудь действительно прикоснулся к ней.

      Как и большинство западных поваров, я использую «щипковый захват» — удерживая заднюю часть лезвия, в основном большим и указательным пальцами. Вот почему существуют такие вещи, как нож с короткой ручкой FINI Cutlery; рукоятка просто болтается там щипковым хватом.Кроме балансировки веса ножа, он вам на самом деле не нужен.

      Как вы можете себе представить, это действительно привело к тому, что у меня был только один жесткий и быстрый критерий для рукоятки ножа: «сделано, например, из очень хорошего дерева».

      Клинок

      Сталь

      состоит из железа и углерода, в основном, с добавлением кремния, марганца, ванадия, никеля, молибдена и хрома.

      Существует невероятное количество чепухи, завернутой в тему ножевой стали, я полагаю, потому что это связано с большим количеством науки, а маркетологи умеют вставлять знаки доллара между словами в научном стиле.

      Углеродистая сталь

      Железо и углерод.

      Углеродистая сталь

      относительно легко принимает острые лезвия. Для меня это большая часть принятого решения. Благодаря тому, что я всю жизнь занимаюсь деревообработкой, я не против немного возиться со своими инструментами, поддерживая их острыми, чистыми и сухими.

      Конечно, есть и минусы. Если вы позволите ножу из углеродистой стали бряцать в ящике стола или оставите его болтаться рядом с раковиной, он развалится на вас. Он будет тускнеть, ржаветь и ямки.Это также, ну, в основном железо: оно реактивно, как чугунная посуда. Если вы используете его для резки кислых продуктов, вы можете обесцветить как продукты, так и само лезвие, последнее из которых, я не против сказать, выглядит довольно круто. Бывший не очень. У меня были ножи из сверхреактивной углеродистой стали, которые я терпеть не мог — легко скользил по луковице, конечно, а также делал срез указанной луковицы болезненно-серым.

      Если добавить щепотку марганца в углеродистую сталь и закалить ее в масле, получится сталь серии О (наиболее распространена сталь О1, по крайней мере, в деревообрабатывающих кругах).Он относительно мягкий, легко затачивается и, как правило, может иметь более острую кромку за счет того, что он слишком мягкий, чтобы мог долго удерживать эту кромку.

      Добавьте немного хрома и молибдена, и вместо этого вы можете охладить его на воздухе после термообработки. Тогда у вас есть сталь серии A, причем A2 является наиболее распространенной. Эта сталь намного тверже и, следовательно, способна дольше удерживать заточку, а добавление хрома означает, что она меньше тускнеет. Недостатком является то, что хром соединяется с некоторым количеством углерода во время термообработки, давая вам карбиды хрома — большие тупые частицы, рассеянные по всей однородной стали.Карбид хрома тверже, чем сталь вокруг него, а это означает наличие микроскопических пятен на кромке вашего ножа, которые не так легко режут лезвие, а поскольку они как бы подвешены, а не полностью интегрированы с окружающим металлом, они могут сломаться. оторваться или выпасть, оставив зазоры по краю. Сталь A2 тверже и будет удерживать лезвие в течение длительного времени, но ее сложнее затачивать и намного, намного труднее добиться такой же остроты, как у стали серии O.

      Нержавеющая сталь

      Если вы увеличили количество хрома до десяти или двенадцати процентов, у вас есть нержавеющая сталь (или «inox», что означает «неокисляемая сталь»).Он устойчив к коррозии, окрашиванию и ржавчине. Вы, наверное, догадались, в чем дело: A2 труднее затачивать и держит заточку дольше, чем O1, благодаря добавлению хрома. Добавьте еще хрома, и вы получите сталь, которую очень плохо точить, если сравнивать, но потом она будет сохранять эту шероховатую кромку целую вечность. Кроме того, он не тускнеет — например, вы можете оставить влажный нож из нержавеющей стали на краю раковины на ночь, не причинив ему реального вреда (но, пожалуйста, не делайте этого).

      У меня есть пара ножей из нержавеющей стали; мой Shun из нержавеющей стали, и я все еще использую его все время.Они работают нормально! Не отлично , но нормально. Хороший походный нож.

      Дамасская сталь

      «Дамасская сталь» — это не сталь типа . Это – это , хороший способ заставить две дешевые стали выглядеть дорогими. Это просто означает, что они взяли два типа стали — обычно высокоуглеродистую и нержавеющую — выковали их вместе и погрузили лезвие в кислоту. Углеродистая сталь будет тускнеть, а нержавеющая – нет, и, таким образом, образуется холодный двухцветный узор. Это выглядит чертовски круто. Это также просто нож из нержавеющей стали.

      Есть ненулевой шанс найти хороший нож из дамасской стали , но вы не найдете его в Bed Bath & Beyond.

      Любая сталь, названная в честь места, недавно изобретенная, запатентованная, пропитанная глубоко оскорбительным ориентализмом и т. д.

      Наверное дешевая нержавейка.

      Но этот сделан из металла из космоса!

      Каждый кухонный нож сделан из металла из космоса.

      Но реклама в Facebook —

      Определенно дешевая нержавеющая сталь.

      Итак, какой

      лучший нож?

      Я уже говорил тебе: мой. Это Takayuki AS Bunka, лезвие 200 мм. Он маленький, легкий и острый как бритва. У меня маленькие руки, и большой нож-меч из Final Fantasy может выглядеть круто (для очень специфическое значение «круто»), но, вероятно, не будет суперудобным для меня. Режущая кромка более плоская, как у Shun, к которому я так привык, по сравнению с более округлой, как у Wüsthof.

      Сердцевина изготовлена ​​из «Aogami Super Steel», которая — да — должна вызвать тревогу у недавно созданного «мошеннического металла на Kickstarter», но вот состав: высокоуглеродистый сплав с добавлением хрома.Достаточно легко затачивается, имеет относительно прочную кромку и не сильно тускнеет.

      Что мне нравится в этом, так это то, что он имеет оболочку из нержавеющей стали — защищенную от потускнения и ржавчины оболочку вокруг более сложного металлического сердечника. Все преимущества режущей кромки с высоким содержанием углерода, а также и преимуществ обслуживания нержавеющей стали — я не мог оставить ее в раковине на ночь или что-то в этом роде, но я все равно не собирался этого делать. Кованая поверхность якобы предотвращает прилипание пищи к лезвию, и я думаю, что может делать это, но определенно не до такой степени, чтобы я когда-либо замечал это.Просто круто выглядит.

      Ручка тоже присутствует! Это выглядит достаточно красиво; Я не возражаю. Когда-нибудь заменю на свой. Думаю, кап клена, черное дерево на обоих концах, медные акценты, может быть, D-образная форма, как у моего Shun. Я имею в виду… я не думал об этом слишком много или что–

      ПРОСТО СКАЖИТЕ МНЕ, КАКОЙ ГЛУПЫЙ ЧОППИ КУПИТЬ

      Слушай, хорошо: для твоего первого поварского ножа без ножей для стейков ты можешь сделать хуже, чем Shun Classic — их можно достать где угодно, они стоят полтинник. , а мой был сильным почти половину моего пребывания на этой тупой Земле.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.