Сталь нержавеющая для пищевой промышленности: марка, цена, особенности выбора и где можно купить пищевую нержавейку?

alexxlab | 29.09.1995 | 0 | Разное

Содержание

Нержавеющие стали и их применение в химической и пищевой промышленности. Статья

ПРОДУКЦИЯ


 

Внимание! Если Вы обнаружили ошибку на сайте, то выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.

 

8 (800) 200-52-75
(495) 366-00-24
(495) 504-95-54
(495) 642-41-95

(800) 200-52-75
(495) 366-00-24
(495) 504-95-54
e-mail: [email protected]

Нихром

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Фехраль

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Нихром в изоляции

Продукция

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Титан

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Вольфрам

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Молибден

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Кобальт

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Термопарная проволока

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Провода термопарные

Продукция

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Никель

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Монель

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Константан

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Мельхиор

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Твердые сплавы

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Порошки металлов

Продукция

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Нержавеющая сталь

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Жаропрочные сплавы

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Ферросплавы

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Олово

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Тантал

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Ниобий

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Ванадий

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Хром

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Рений

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Прецизионные сплавы

Продукция

Описание

Магнитомягкие

Магнитотвердые

С заданным ТКЛР

С заданной упругостью

С высоким эл. сопротивлением

Сверхпроводники

Термобиметаллы

В статье рассматривается нержавеющая сталь с точки зрения ее применения в пищевой и химической промышленности. Приведены характерные свойства, особенности и марки.

В 1913 году английский металлург Гарри Брирли (Harry Brearley) экспериментировал со сплавами, изучая их свойства. Соединив железо, хром и углерод, он обнаружил, что полученный сплав чрезвычайно устойчив к коррозии. Так появилась нержавеющая сталь, и этот момент стал важнейшей вехой в истории металлургии и многих других областей деятельности.

Нержавеющая сталь — это сплав на основе железа, в который для придания ему стойкости к коррозии добавлены другие элементы. Основной из них — хром: в разных марках нержавейки его содержится до 27%. Кроме того, в сплаве обязательно присутствует углерод, придающий ему прочность и твёрдость, и некоторые другие элементы, определяющие физико-механическое свойства нержавеющей стали — кремний, фосфор, сера, марганец, никель, молибден, кобальт, титан.

Предмет особого внимания — хром, содержащийся в нержавеющей стали. Благодаря его наличию на поверхности материала образуется тонкая, но прочная оксидная плёнка. Именно она защищает сплав от коррозии и позволяет нержавейке называться именно так.

Хром придает нержавеющей стали не только антикоррозионные свойства, но и:

  • высокую прочность;
  • свариваемость;
  • обрабатываемость методом холодной формовки;
  • долговечность даже при интенсивной эксплуатации;
  • характерный привлекательный блеск.

Классификация

За время, прошедшее с момента изобретения Гарри Брирли нержавеющей стали, металлурги создали огромное количество её марок — оно исчисляется сотнями. Такое многообразие нуждалось в строгой классификации, и специалисты разработали её.

Один из критериев деления нержавейки на виды — ее структура. Выделяют:

  • ферритные стали. Отличаются не только исключительной стойкостью к коррозии, но и хорошей намагничиваемостью, необходимой в ряде случаев, имеют невысокую стоимость. Пример — сталь 02Х18М2БТ;
  • аустенитные марки. Характеризуются особой прочностью и пластичностью, благодаря которым получили широчайшее распространение. Пример — сталь 08Х18Н9;
  • мартенситные стали. Имеют игольчатую углеродную структуру. Отличаются повышенной износостойкостью. Изделия из них могут использоваться при высоких температурах. Пример — сталь 10Х13;
  • материалы с комбинированной структурой — аустенитно-ферритные (например, 03Х23Н6), аустенитно-мартенситные (например, 07X16Н6) и ферритно-мартенситные (например, 12X13). Объединяют свойства и достоинства перечисленных выше видов нержавеющей стали.

Ещу один критерий классификации — физико-механические свойства материала. Выделяют:

  • коррозионностойкие стали. Основное их достоинство, как можно понять по названию этой группы — максимальная устойчивость к коррозии;
  • жаростойкие марки. Эти материалы сохраняют коррозионную стойкость даже при очень высоких температурах и активном воздействии агрессивных соединений;
  • жаропрочные разновидности. Нержавеющие стали этой группы сохраняют механическую прочность при высоких температурах.

Маркировка

В нашей стране применяется буквенно-цифровая система маркировки нержавеющих сталей, зафиксированная в ГОСТ 4543-71. Первое число в обозначении любой марки материала — содержание в нем углерода, выраженное в сотых долях процента. Далее используются буквы, указывающие на легирующие добавки (Х — на хром, М — на молибден, Н — на никель и так далее), и числа, обозначающие процентное содержание этих добавок в сплаве.

Для наглядности рассмотрим конкретный пример — нержавеющую сталь марки 12Х13. По этому обозначению мы можем понять, что в сплаве содержится 0,12% углерода и 13% хрома.

Зная о видах нержавеющей стали и понимая принципы их маркировки, можно правильно подобрать марки материала для использования в конкретных отраслях. Нержавейка используется в очень многих из них, и особое место занимают химическая и пищевая промышленность.

Использование нержавеющей стали в химической промышленности

Оборудование, инструменты и другие изделия, используемые на предприятиях химической промышленности, регулярно подвергаются воздействию агрессивных сред, нередко — высоких температуры и давления. Для таких условий эксплуатации оптимально подходит аустенитная нержавеющая сталь — например, марки 08X18h20. Её отличительная особенность — устойчивость к воздействию окисляющих сред. Из этого материала изготавливают химические сосуды высокого давления, детали, контактирующие с пищевыми кислотами и водяным паром, элементы морозильных и охлаждающих устройств, другие изделия.

Химическая аппаратура для работы с соляной и серной кислотой требует использования более коррозионностойких, чем аустенитные, нержавеющих сталей. Ее изготавливают из сплавов на железноникелевой и некоторых других основах — например, из стали марки 04ХН40МТДТЮ.

Цилиндры из нержавейки для химической промышленности

Детали химического оборудования, работающие на износ, но не подверженные воздействию агрессивных сред — например, режущие инструменты — выпускаются из мартенситных и мартенсито-ферритных сталей. Речь идет о 30Х13, 40Х13, некоторых других марках нержавейки.

Свои марки используются для изготовления многих других изделий, востребованных в химической промышленности — моечных ванн, лабораторной посуды и мебели, измерительного оборудования, производственных столов, стеллажей, вытяжек и прочего.

Использование нержавеющей стали в пищевой промышленности

Предметы, используемые в производстве, транспортировке и хранении продуктов питания, эксплуатируются в сложных условиях — на них воздействуют жидкости, высокие температуры, агрессивные среды. Нержавеющая сталь с её коррозионной стойкостью и жаропрочностью хорошо подходит для пищевой промышленности, но с оговоркой — далеко не все ее виды.

Кастрюля из пищевой нержавеющей стали

Специалисты разработали особые марки пищевой нержавейки, которые отвечают сразу нескольким требованиям:

  • безопасны в гигиеническом и токсикологическом отношении;
  • не боятся регулярного воздействия высоких температур;
  • отличаются прочностью и устойчивостью к износу;
  • с легкостью очищаются от загрязнений;
  • нечувствительны к воздействию агрессивных сред;
  • имеют привлекательный внешний вид.

Группа марок, подходящих для пищевой промышленности — нержавеющие стали 20Х13–40Х13. Эти материалы отлично противостоят коррозии, включая высокотемпературную. Из них изготавливают емкости и посуду для термической и гигиенической обработки продуктов питания, производственные и бытовые мойки, другие изделия.

Большое распространение получил сплав 08Х17. Эта нержавеющая сталь устойчива к коррозии даже при воздействии серосодержащих сред, в ней оптимально сочетаются пластичность и прочность, она имеет высокую теплопроводность. Эти качества позволяют использовать сплав для изготовления посуды и других емкостей для термической обработки пищевых продуктов.

Весьма популярна нержавеющая сталь 08Х13. Металлическая кухонная посуда — красивая, практичная и долговечная — чаще всего изготавливается именно из неё.

Стол из нержавеющей стали

В спиртовом производстве и виноделии используется нержавейка марки 12Х13. Её достоинства — исключительно высокие жаропрочность и коррозионная стойкость, сохраняющиеся даже при воздействии слабоагрессивных сред. Из этой стали изготавливают резервуары, детали коммуникаций пищевых производств, арматуру и другие изделия.

Заканчивая обзор, можно с уверенностью сделать вывод: представить себе современную химическую и пищевую промышленность без нержавеющей стали разных марок уже невозможно.

Нержавейка для пищевой промышленности – марки стали и характеристики

Пищевая нержавеющая сталь – это вид стального сплава, который активно применяется в различных отраслях промышленности. Такую популярность материал завоевал благодаря своим физическим и химическим свойствам, привлекательному внешнему виду и высокой степени прочности.

Основные сферы применения пищевой нержавейки

Утварь из нержавеющей стали

Из металлических листов нержавеющего сплава изготавливаются столовые приборы, кастрюли, противни для духовок, корпуса холодильников, плит и других предметов бытовой домашней техники. Помимо утвари, без этого материала не обходится ни одно предприятие, занятое в производстве, хранении или переработке пищевых продуктов: многие элементы оборудования на заводах, которые сортируют, смешивают и измельчают сырьё, сделаны из нержавеющей стали.

Область использования нержавейки стремительно расширяется, и это неудивительно: посуда из нержавейки отличается своей износостойкостью, долговечностью и простотой ухода. Материал подходит для домашней консервации, разнообразной термической обработки и хранения пищевой продукции.

Чем отличается от обычной нержавеющей стали

Основная характеристика, благодаря которой можно отличить материал от обычных нержавеющих стальных сплавов – это высокая коррозийная устойчивость. Необходимый показатель достигается при помощи высокого – до 27% – содержания в составе хрома. Этот химический элемент способствует образованию специальной окисной плёнки.

Таблица физических свойств нержавеющей стали

Кроме хрома, в состав пищевой нержавеющей стали принято вводить и другие вещества, влияющие на её эксплуатационные свойства. К ним относятся титан, никель, молибден и другие. Добавление компонентов помогает добиться определённых свойств:

  • кремний способствует устойчивости по отношению к серной и соляной кислоте;
  • медь – коррозии в малоагрессивных средах.

В зависимости от процентного содержания Cr и наличия дополнительных элементов все сплавы делятся на несколько групп:

  • хромистые;
  • хромомарганцевоникелевые;
  • хромоникелевые.

Разновидности нержавеющих сталей относительно содержания в них хрома

Необходимость именно в пищевой нержавейке возникает только при длительном контакте с пищевыми продуктами или при использовании в условиях очень агрессивной среды. В остальных случаях можно применять и обыкновенный технический материал с хорошим сопротивлением к появлению ржавчины.

На выбор того или иного типа материала влияют два определяющих фактора: во-первых, важны условия эксплуатации, во-вторых – длительность контакта с пищей. Например, кастрюли следует изготавливать из более устойчивого к коррозийным изменениям стального сплава, нежели вилки и ложки.

Следует отметить маркировку на посудных изделиях: всегда нужно обращать на неё внимание и не доверять на слово продавцам, утверждающим, что посуда без отметок абсолютно безвредна. Лучше убедитесь в этом самостоятельно: достаточно поместить металл в уксус (2%) и посмотреть, не появились ли на поверхности стали тёмные пятна. При их наличии ни в коем случае нельзя начинать пользоваться этими изделиями.

Характеристика марок нержавейки

Марки пищевых сталей – это условные обозначения, которые помогают ориентироваться в эксплуатационных свойствах различных сплавов. Были приняты международные стандарты, которые и определили материалы в несколько категорий. Согласно российскому ГОСТу, самые востребованные на данный момент марки в пищевой промышленности включают:

Таблица марок пищевой нержавеющей стали

  • 08Х18Н10 – отличается хорошей свариваемостью, но не подходит для термической обработки продуктов.
  • 03Х17Н14М2 – обладает повышенной степенью устойчивости к высоким температурам.
  • 08Х13 – сбалансированный состав с удовлетворительными показателями по всем критериям. Подходит для производства кухонной утвари.
  • 12Х13 – жаропрочный и устойчивый к коррозии материал, но сфера его применения ограничена слабоагрессивными средами.
  • 20Х13–40Х13 – пластичны, износостойки и универсальны. Служат материалом для посуды и кухонных раковин.
  • 08Х17 – высококачественная пищевая нержавейка, обладающая хорошей теплопроводностью. Подходит для термической обработки даже паром.
  • 08Х17Т – применяется в условиях агрессивных сред и повышенной влажности.

Область применения этих материалов зависит от их устойчивости и механических свойств. Так, отрасль виноделия, переработки отходов и спиртовое производство активно используют 12Х13.

Механические свойства стали 12Х13

Государственные стандарты

Каждый из перечисленных стандартов отвечает требованиям, связанным с токсичностью и гигиеничностью, поэтому любой из материалов подходит для контакта с пищей, в том числе продолжительного. Более подробную информацию об этих и прочих марках можно получить из источников, находящихся в публичном доступе: ГОСТе №51687 и ГОСТе №5632. Чем сложнее химический состав нержавеющей стали, тем более уникальны её свойства: гибкость, с которой можно менять устойчивость материала к теплу и коррозии, действительно впечатляет.

При выборе изделий из нержавейки следует обращать внимание на такой показатель, как скорость коррозии. Эта величина измеряется в мм/год и подразделяет все марки на группы:

  • совершенные;
  • удовлетворительные;
  • малостойкие.

Исследование коррозионной стойкости

Особенности ухода за нержавейкой

Уход за нержавеющей сталью

Этот аспект подразумевает то, какими средствами и с какой частотой обрабатываются используемые изделия. В домашних условиях следует придерживаться правила «чем более щадящая чистка, тем лучше»: не следует покупать для своих нержавеющих кастрюль высокоагрессивные препараты с абразивной структурой (содержащие твёрдые частицы), если нет желания существенно укоротить их срок службы.

Посуда будет прекрасно выглядеть, если её мыть обычным средством и большим количеством воды. Можно прибегнуть к 1% нашатырному спирту, но ни в коем случае не использовать отбеливатель. После мытья рекомендуется протирать мягкой сухой тканью.

Пищевая нержавейка с каждым годом лишь укрепляет свои позиции в качестве практичного, лёгкого и устойчивого к коррозии материала, незаменимого в быту и промышленном производстве. Если соблюдать правила ухода за материалом, изделия из него прослужат очень долго.

Видео по теме: Линия по откачке мёда из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь для пищевой промышленности| Милберг

Коррозия – одна из основных проблем оборудования для пищевой и многих других отраслей промышленности. Для решения этой задачи была изобретена нержавеющая сталь. Такая сталь представляет собой сплав, содержащий железо, хром и никель. Основным элементом, защищающим сталь от коррозии, является хром. Содержание хрома в нержавеющей стали составляет от 11% до 30%, а для получения необходимых механических свойств добавляют различное содержание никеля, молибдена, меди, серы, титана, ниобия и т.д. Классификация сталей по химическому составу позволяет подобрать марку в зависимости от требований для конкретного применения.

Нержавеющая сталь является лучшим материалом для производства оборудования в пищевой промышленности.

Немного истории

На самом деле нержавеющий металл известен человечеству очень давно. При раскопках на территории Индии и Египта находят нержавеющие изделия, возраст которых исчисляется тысячелетиями. Несмотря на то, что открытие свойств нержавеющих сталей происходило по всему миру, изобретение «нержавейки» обычно приписывают английскому металлургу Гарри Бреарли. В ходе своих исследований по улучшению стволов винтовок в 1913 году он обнаружил, что добавление хрома, содержанием не менее 11%, делает сталь устойчивой к появлению коррозии и ржавчины. Первыми такую сталь использовали производители столовых приборов. Изобретение в 1924 году так называемой стали 18-8 (содержит 18% хрома и 8% никеля) быстро сделало ее популярной и дало толчок к расширению сфер применения нержавеющей стали. В современном мире практически все сферы производства так или иначе используют «нержавейку».

Классификация нержавеющих сталей

Выделяют несколько видов нержавеющих сталей, различающихся по содержанию углерода и составу легирующих компонентов. Соотношение этих компонентов определяет сферу использования определенного типа стали.

Выделяют следующие типы сталей.

  1. Аустенитные (немагнитные).

Стали, содержащие большое количество хрома и никеля. Самая популярная – сталь 18/8, содержащая 18% хрома и 8% никеля. Основными достоинствами этой группы сталей, являются исключительная коррозионная стойкость, жаропрочность и холодостойкость, что делает их основными для применения в молокоперерабатывающей промышленности. Аустенитные стали применяются в оборудовании для пастеризации и охлаждении молока, молочных сепараторах, сыроваренном оборудовании, а также в различных емкостях для хранения и перевозки молока. Эти стали широко используются также в производстве мороженого и сухого молока. К достоинствам этой группы также относят пластичность в горячем и холодном состоянии, устойчивость к электромагнитным излучениям, экологичность.

2. Ферритные (магнитные).

Стали, содержащие большое количество хрома (16-18%) и около 0,12% углерода. Никеля содержится незначительное количество. Эта группа также устойчива к коррозии и обладает высокой прочностью и хорошей пластичностью. Также распространена в пищевой промышленности. Используется для сильно окисляющих сред.

3. Мартенситные (магнитные).

Мартенситные стали содержат небольшое количество хрома (около 13%, что делает их более дешевыми по сравнению с остальными) и очень большой процент углерода (вплоть до 1%). Такой состав затрудняет формование и сваривание этих сталей, зато делает их крайне твердыми и прочными. Такие стали применяют в основном для изнашивающихся деталей, а также режущих инструментов.

4. Дуплексные.

Такие стали являются сочетанием составов предыдущих групп и обладают свойствами и тех и других. Так, например, аустенитно-ферритные сплавы более прочные, чем аустенитные и отличаются высокой пластичностью и устойчивостью к коррозии. Цена на них значительно выше других групп.

Подводя итог можно выделить три основных свойства, на которые нужно обращать внимание при выборе стали для пищевого оборудования.

  • Достаточное содержание хрома. Нержавеющая сталь должна иметь содержание хрома не менее 11 процентов. Именно этот фактор делает ее устойчивой к ржавчине и коррозии.
  • Высокая термостойкость. Большинство технологических процессов в пищевой промышленности предусматривает термическую обработку, поэтому материал, из которого изготовлено оборудование, должен быть устойчив к высоким температурам. Для сохранения термостойкости также важен достаточный процент содержания хрома и никеля.
  • Устойчивость к воде и агрессивным средам. Практически все виды нержавеющих сталей выдерживают высокий уровень влажности и достаточно устойчивы к применению химических веществ.

 Завод Милберг предлагает широкую линейку оборудования для переработки молока. В соответствии со стандартами обеспечения безопасности и гигиены пищевых продуктов все оборудование, производимое на заводе, изготовлено из высококачественной нержавеющей стали, разрешенной для применения в пищевой промышленности. Мы сотрудничаем только с проверенными поставщиками и можем подтвердить качество применяемых материалов документально.

Если у вас есть потребность приобрести оборудование для переработки молока, заполните заявку на сайте или свяжитесь с нашими специалистами по указанным телефонам.

Марки нержавеющей стали для пищевой промышленности

Пищевая нержавеющая сталь: марка и особенности применения

Пищевая нержавейка, как сокращенно называют нержавеющую сталь, используемую для производства изделий, которые в процессе своей эксплуатации контактируют с пищевыми продуктами и жидкостями, является материалом с особым химическим составом. Свойства этого металла, представленного различными марками, определяют достаточно широкую сферу его применения.

Лист нержавеющий марки 08Х18Н10(AISI 304) шлифованный в пленке

Сферы применения

К материалам изготовления различных изделий, тары, емкостей, трубопроводов и оборудования, которые используются в пищевой промышленности, предъявляются особенно высокие требования. Объясняется это тем, что такие материалы в процессе эксплуатации не только постоянно контактируют с жидкими и влажными средами, но и подвергаются воздействию высоких температур, а также химически агрессивных веществ.

Условия, в которых хранятся, транспортируются и перерабатываются пищевые продукты, не всегда способна выдержать обычная нержавейка, несмотря на то, что отличается высокой устойчивостью к коррозии. Именно поэтому специалисты разработали специальные нержавеющие стали, относящиеся к категории пищевых.

Производители продуктов питания используют нержавеющие трубы, которые соединяются соответствующей арматурой, отвечающей требованиям стандарта DIN 11850

Пищевую нержавейку отличает целый ряд достоинств, среди которых стоит выделить следующие:

  • соответствие строгим гигиеническим и токсикологическим требованиям;
  • эстетически привлекательный внешний вид;
  • легкость в обслуживании;
  • экологическая безопасность;
  • прочность и износостойкость;
  • исключительная устойчивость к воздействию агрессивных сред различного типа;
  • соответствие требованиям по нормам растворения тяжелых металлов в рабочей среде.

Не только специалист, но и любая хозяйка знает, что наиболее удобными в уходе и красивыми являются те кастрюли и столовые приборы, которые изготовлены из нержавейки. Кроме того, из листов данного металла делают противни для духовых шкафов, корпуса кухонных плит, холодильников и другой бытовой техники. В последнее время сфера применения пищевой нержавеющей стали постоянно расширяется.

На любой кухне пищевая нержавейка присутствует в изобилии: от столовых приборов до отделки фасадов мебели

Нержавейка является практически незаменимым материалом, используемым для производства различного оборудования и элементов оснащения предприятий, имеющих дело с производством, переработкой и хранением пищевых продуктов и жидкостей. В частности, из данного металла производят емкости различного объема, трубы, лотки, элементы технических устройств, на которых выполняют измельчение пищевых продуктов, их смешивание, сортировку и тепловую обработку.

Отличия от обычной нержавеющей стали

К сталям нержавеющей категории относятся сплавы, в химическом составе которых содержится значительное количество (до 27%) хрома. Этот элемент способствует формированию окисной пленки, которая обеспечивает нержавейке высокую коррозионную устойчивость.

Разновидности нержавеющих сталей относительно содержания в них хрома

Чтобы наделить нержавеющую сталь требуемыми эксплуатационными характеристиками, в ее состав, кроме хрома, вводят и другие химические элементы – никель, молибден, титан и др. Так, если изделия из нержавейки, в составе которой содержится 13–17% хрома, могут успешно эксплуатироваться только в слабоагрессивных средах, то стальные сплавы с повышенным содержанием данного элемента (свыше 17%), а также с никелем и молибденом уже способны противостоять воздействию растворов солей и даже более агрессивных сред.

Поскольку на пищевую нержавейку нет отдельного нормативного документа (ГОСТа), отличить ее от технической стали достаточно сложно.

Теоретически любые марки нержавеющих сталей можно использовать для изготовления изделий, контактирующих с пищевыми продуктами или жидкостями. Коррозионная устойчивость таких изделий, из каких бы марок нержавейки они ни были произведены, зависит не только от химического состава материала изготовления, но и от условий эксплуатации.

Как производство, так и процесс хранения и транспортировки пищевых продуктов связаны с условиями, при которых материалы, контактирующие с такими продуктами, подвергаются постоянному воздействию агрессивных сред. В зависимости от типа и длительности воздействия последних к категории пищевых относят различные марки нержавейки. Так, если емкость, трубопровод или элементы оборудования находятся в контакте с пищевыми продуктами очень непродолжительное время, то для их изготовления можно использовать и техническую нержавейку. Совсем иначе обстоит вопрос с выбором стали для изготовления изделий различного назначения, которые будут находиться в постоянном контакте с пищевыми продуктами и жидкостями. Для таких целей следует использовать совершенно другие марки нержавейки. Очевидно, что к категории пищевых могут относиться разные марки нержавеющих стальных сплавов.

Наиболее популярные марки

Выбирая марку нержавейки для изготовления определенного изделия, специалисты в первую очередь оценивают, насколько долго его поверхность будет находиться в контакте с пищевыми продуктами или жидкостями. Таким образом, для производства используемых в пищевой промышленности изделий, которые в процессе своей эксплуатации будут постоянно контактировать с твердыми продуктами или жидкостями, необходимо выбирать марки стальных сплавов с максимальной устойчивостью к коррозии. В то же время предметы, которые контактируют с пищевыми продуктами довольно непродолжительное время (например, столовые приборы), можно производить из нержавейки, менее устойчивой к воздействию агрессивных сред.

Международные стандарты пищевых сталей

Одним из наиболее распространенных нержавеющих стальных сплавов, используемых в современной пищевой промышленности, является сталь 08Х18Н10 (по кодировке AISI-304). Этот материал отличается невысокой стоимостью и может успешно использоваться для производства изделий, которые в процессе своей эксплуатации не будут контактировать с растворами, содержащими каустическую соду и сульфаминовые кислоты. Высокую популярность стального сплава данной марки, активно применяемого в пищевой промышленности, обеспечивают такие характеристики, как:

  • высокая прочность, демонстрируемая при незначительной температуре нагрева;
  • возможность выполнения такой технологической операции, как электрическая полировка;
  • хорошая свариваемость;
  • высокая устойчивость к такому явлению, как межкристаллитная коррозия.

Технические свойства стали 08Х18Н10

Еще одной популярной маркой нержавейки, которая активно применяется, в частности, для производства столовых приборов и кухонной посуды, является сталь 08Х13 (в международной классификации – AISI 409). Изделия именно из этой стали, отличающейся высокой степенью адаптации к условиям эксплуатации, окружают нас на наших кухнях.

Для производства как бытовых, так и производственных моек, а также посуды и специальных емкостей для тепловой и гигиенической обработки пищевых продуктов используется нержавейка марок 20Х13–40Х13 (AISI 420). Наряду с высокими показателями износостойкости и пластичности, стали данных марок отлично противостоят даже высокотемпературной коррозии.

Отраслью пищевой промышленности, для обслуживания которой необходимы материалы с особыми свойствами и особенно высокой коррозионной устойчивостью, является виноделие, спиртовое производство, а также сфера, связанная с переработкой отходов таких производств. Маркой нержавеющей стали, изделия из которой отлично демонстрируют себя в подобных условиях, является 12Х13 (AISI 410).

Технические параметры стали 12Х13

Из такой стали, которую отличают исключительная коррозионная устойчивость, высокая жаропрочность в условиях воздействия слабоагрессивных сред, а также повышенная ударная вязкость, изготавливают различную арматуру и элементы коммуникаций пищевых производств, баки и емкости другого типа, где длительное время хранятся жидкие агрессивные среды.

Для изготовления посуды и производственных емкостей, в которых пищевые продукты и жидкости должны подвергаться термической обработке, применяют нержавеющий стальной сплав марки 08Х17 (AISI 430). К отличительным особенностям такого сплава следует отнести:

  • высокую коррозионную устойчивость при взаимодействии со средами, содержащими в своем химическом составе серу;
  • оптимальное сочетание высокой прочности и пластичности;
  • высокую теплопроводность;
  • достойные механические характеристики.

Из нержавеющего сплава 08Х17 изготавливают разнообразные ёмкости для хранения и переработки пищевых жидкостей

К числу универсальных стальных сплавов нержавеющей категории, из которых производят различные сантехнические устройства, стиральные машины, холодильники и другие изделия, относится сталь марки 08Х17Т (AISI 439). Благодаря своим характеристикам нержавейка данной марки может быть успешно использована для производства изделий различного назначения, эксплуатируемых в условиях повышенной влажности и постоянного воздействия агрессивных сред.

Все нержавеющие стальные сплавы, о которых говорилось выше, активно используются для производства изделий, предназначенных для:

  • консервации пищевых продуктов, выполняемой в домашних условиях;
  • хранения пищевых продуктов, в том числе и молочных;
  • термической обработки пищевых продуктов, приготовления из них первых и вторых блюд.

Изделия, изготовленные из пищевой нержавейки, уже давно заняли достойное место на наших кухнях, что объясняется по-настоящему уникальными характеристиками этого материала.

Марки пищевой нержавеющей стали

На дне кастрюль, ковшей и другой посуды для приготовления пищи, можно увидеть цифры и буквы. Это обозначение пищевой нержавеющей стали. А какие марки стали используют для изготовления посуды? Всего разработано чуть более 10 марок нержавеющей стали, но этого достаточно, чтобы заполнить ими все сферы человеческой деятельности.

Пищевая нержавейка по ГОСТ

Официального понятия как пищевая или техническая нержавейка не существует. Так называют любую марку, которая подходит для изготовления посуды. Требования к изделиям, предназначенных для контакта с продуктами, изложены в ГОСТ 27002-86.

В перечень возможных сплавов входят марки с количеством углерода не менее 12 %, хрома не менее 13 %, возможно наличие никеля в количестве 5-13 %, а также молибдена около 2 %.

На их выбор влияют следующие критерии:

  • будет ли использоваться посуда для тепловой обработки;
  • насколько длительным предполагается контакт.

Также не существует сплавов, которые используются только для изготовления посуды, столовых приборов и т. д. Из одной и той же марки могут изготавливать и посуду, и трубы и инструменты. При этом и окончательная термомеханическая обработка может применяться одинаковая.

Предпочтительно из нержавейки 12Х13 делают посуду, не контактирующую длительное время с продуктами, не подвергающуюся ударам и нагреву.

Марка 12Х18Н10Т является классическим вариантом пищевой нержавейки, и так как она используется в массовом производстве не только посуды, ее второе название — медицинская сталь.

Значимость хрома и маркировка

Стали, маркируемые по российскому ГОСТу, определяют количество легируемых элементов. Рассмотрим на примере 12Х15Г9НД.

  • Цифровой индекс 12 указывает на содержание 12 % углерода;
  • Буквенно-цифровой индекс Х15 определяет содержание 15 %хрома;
  • Индекс Г9 регламентирует количество марганца около 9 % от общего состава сплава;
  • Индекс Н указывает на содержание 1 %никеля;
  • Индекс Д в маркировке обозначает присутствие 1%меди.

Хром определяет самое главное качество этой стали: коррозионную стойкость.

От количества хрома зависит, насколько сталь обладает этими свойствами:

  • Минимальное содержание хрома для позиционирования стали, как нержавейки должно быть не менее 12 %;
  • В диапазоне 12-17 % сталь является слабо ржавеющей, т. е. при постоянном контакте с водой или непродолжительном контакте даже со слабо агрессивными кислотами, на поверхности может появляться точеная коррозия;
  • При содержании хрома 18 % и более сталь обладает полноценными свойствами нержавейки.

Марки стали для пищевой принадлежности

Классификация марок проводится по сериям, которые указывают на внутреннюю структуру после окончательной термомеханической обработки изделия.

Существует 3 серии, которые и определяют свойства нержавейки:

400 серия

— мартенситно–ферритная нержавейка. Их отличает высокая технологичность, т. е. хорошая обрабатываемость давлением (прокат, штампование), свариваемость. Эти марки содержат 8-40 % (в среднем 12 %) углерода, а основной и единственный легирующий элемент это хром, содержаться в количестве 13 % (не менее).

Нержавейка с содержанием хрома 13-17 % имеет ряд недостатков: они относятся к слабо ржавеющим, так как при длительном контакте с водой или слабо агрессивными кислотами на поверхности может появляться точечная коррозия.

Всю эту серию нельзя использовать для изделий, подвергающихся низким температурам (ниже -40 ºС) и ударным нагрузкам.

Ценовая доступность и высокая обрабатываемость делают эти марки востребованными для изготовления технических деталей, элементов конструкций, трубопроводов. Не составляют исключение и столовые приборы (вилки, ложки), подставок, блюд, подсвечников.

Российская классификацияЕвропейский аналог
08Х13AISI 409
12Х13AISI 410
20X13, 40X13AISI 420

12X17AISI 430 — используется для изготовления посуды, столовых приборов и пр. ограниченно используемых для контакта с пищей и не предназначенных для тепловой обработки.

300 серия

— аустенитнаяе, аустенитно–ферритная и аустенитно–мартенситная нержавейка. Все марки этой серии обладают повышенной коррозионной стойкостью при температурах до 600 ºС (при добавлении легирующих элементов температурная граница повышается до 800-1100 ºС), прочностью.

В качестве второго легируемого элемента присаживается никель в количестве 5-13 %, который и способствует получению аустенитной структуры, а для увеличения прочности добавляют до 2 % молибдена и/или 1 % титана.

Серию начинает универсальная нержавейка, которая известна во всех сферах человеческой деятельности:

  • 08Х18Н10 — хромоникелевая. Наиболее часто, используемая сталь в пищевой промышленности.

Из-за полной инертности к воде и слабо агрессивным кислотам получила название «пищевая», если в этом сплавке увеличить содержание углерода до 12 %, то название будет звучать, как «сталь медицинская».

Интенсивно используется в химической, медицинской отраслях.

  • 10Х17Н13М2 — хромоникель-молибденовый сплав.

Присадка 2% молибдена делает его прочным и износостойким. Его так же используют для изделий, контактирующих с пищей, но уже при высоких температурах и давлении. Это могут быть паровые котлы, системы труб для транспортировки жидких сред. Для промышленности из этого сплава делают газовые турбины.

  • 10Х17Н13М2Т — предыдущий сплав с добавлением титана.

Титан увеличивает рабочую температуру до 800-1100 ºС и возможность работать в агрессивных средах с хлором. Используется в ответственных системах для изготовления бесшовных труб, а также запорной и соединительной арматур к ним.

Российская классификацияЕвропейский аналог
10Х17Н13М2AISI 316
10Х17Н13М2TAISI 316 T
12-08Х1810ТAISI 321

200 серия

— с преобладанием только структуры аустенита. По свойствам она похожа на обе предыдущие серии, но по стоимости гораздо дешевле 300 серии.

12Х15Г9НД — в этой марке (она пока единственная) никель и молибден заменен двумя элементами, сбалансированными по отношению друг к другу: марганцем и медью. Высокая технологичность и низкая стоимость (относительно хромоникелевых марок) выгодно выделяет эту серию.

Российская классификацияЕвропейский аналог
12Х15Г9НДAISI 201

Как проверить нержавейку

Магнитный способ

С помощью магнита можно определить структуру сплава, соответственно его серию и назначение.

Для нержавейки естественно двойное состояние относительно магнетизма. Он может полностью отсутствовать, быть незначительным или проявлять себя в полной мере. За это отвечает структура, т. е. расположение атомов в кристаллической решетке.

Мартенсито–ферритные стали (400 серия) обладают магнитными свойствами в полной мере. В то время как марки с аустенитной структурой (300 и 200 серия) полностью инертны в этом плане, и лишь только при выделении мартенсита или феррита появляются слабые признаки.

Если нержавейка магнититься, то она не предназначена для тепловой обработки, длительного хранения продуктов, использования при низких температурах (ниже -40 ºС). В случае полной инертности или появлении очень слабых признаков — можно спокойно пользоваться посудой для всех целей.

Химический метод

С помощью медного купороса. При взаимодействии медного купороса с поверхностью нужно обращать внимание на образование красноватого налета: чем он насыщеннее, тем ниже качество нержавейки. Это выделяются молекулы меди, освобождаемые при взаимодействии Fe и SO4. Образуется на феритно–мартенситных сталях (слабо ржавеющих) с низким содержанием хрома (до 17 %).

При наличии никеля и других элементов такая реакция либо не происходит, либо происходит незначительно.

Придерживаясь самых элементарных правил, не сложно разобраться в назначении нержавеющей стали. Тем более, что отечественные и европейские производители очень точно выполняют назначение стандартов.

Пищевые нержавеющие стали. Аспекты выбора

Нержавеющая сталь AISI 321 используется для конструкций, устойчивых к воздействию высоких температур, например, контейнеров для хранения горячих жидкостей.

Экономьте на расходах — узнайте об акциях и спецпредложениях крупных поставщиков.

Изготовление тары или оборудования, взаимодействующего с пищевыми продуктами, требует тщательного выбора материала. Хранение, приготовление, санитарная обработка, транспортировка пищи, как правило, связаны с условиями, в которых даже нержавеющая сталь может подвергаться коррозии и негативно влиять на качество пищи. Помогает решить проблему так называемая пищевая нержавейка.

Нержавеющая сталь пищевая – это общее название для марок нержавейки, которые проявляют высокую коррозионную устойчивость. В ГОСТах такого понятия нет, из-за чего пищевую нержавейку часто приходится выбирать, ориентируясь на разрозненные сведения и отзывы. Что же представляют собой пищевые нержавеющие стали и как сделать выбор правильно?

Марка пищевой нержавеющей стали

Нержавеющие стали в настоящее время считаются практически незаменимым материалом для создания пищевого оборудования. Марки нержавейки, допущенные к контакту с пищевой продукцией, определялись в основном по опыту винодельческих производств, которые ведутся с применением наиболее коррозионно-активных процессов и технологий. В результате выяснилось, что при выборе марки пищевой нержавейки следует учитывать длительность ее контакта с пищевым продуктом. Чем дольше контакт, тем более высокая коррозионная устойчивость потребуется.

В настоящее время получила широкое применение нержавеющая сталь для пищевой промышленности марок AISI 304, AISI 304L, AISI 430, AISI316, AISI 316L, AISI 316Ti, AISI 321. Все они являются легированными нержавеющими сталями. Если вам нужна нержавейка пищевая, марка может быть любой из этого списка, однако следует знать, что AISI 304, AISI 430, AISI 316 не содержат в своем составе стабилизирующего титана. Это снижает их коррозионную стойкость и делает чувствительными к механическим, термическим и химическим воздействиям. Их можно использовать для недолгого контакта с пищевыми продуктами в щадящих условиях эксплуатации.

Особенности нержавеющей стали для пищевой промышленности

Производители продуктов питания активнее всего используют трубы из нержавейки. Они должны соответствовать требованиям стандарта DIN 11850, который определяет состав стали и качество сварного шва. Трубы из нержавейки полностью отвечают повышенным требованиям, гигиены и экологичности материалов, применяемых в производстве оборудования для пищевой промышленности и сферы общественного питания. Их изготавливают из сталей AISI 304 и AISI 316L, которые проявляют следующие свойства:

  • высокая коррозийная устойчивость по всей длине трубы и на участках сварных соединений;
  • устойчивость к химически агрессивным средам;
  • износостойкость;
  • экологическая безопасность и нетоксичность;
  • соответствие стандартам миграции (растворения) тяжелых металлов в рабочей среде;
  • сохранение параметров гладкости в течение всего срока эксплуатации, что облегчает чистку и обслуживание оборудования.

В пищевых производствах для мойки оборудования часто используют горячие растворы сульфаминовой кислоты или каустической соды. В этих условиях лучше выбирать более устойчивую к агрессивным средам нержавейку AISI 316. Для бытовых условий и общепита, где металл не взаимодействует с подобными растворами, можно использовать AISI 304 и более дешевые AISI 430, AISI 410.

Ниже для наглядности представлены типы нержавеющих сталей по AISI, используемых в пищевом производстве, их соответствие другим стандартам, включая российский, а также допустимая применимость нержавейки в различных средах.

Таблица 1. 1. Переводы международных стандартов для обозначения основных сталей, применяемых в пищевом производстве.

Таблица 1. 2. (продолжение) Переводы международных стандартов для обозначения основных сталей, применяемых в пищевом производстве

Таблица 2. Применимость нержавеющих сталей по AISI. Коррозионная стойкость сталей по AISI в различных применениях

Если вам требуется пищевая нержавейка, цена на нее будет определяться наличием в составе дорогих легирующих компонентов. Также важно качество обработки поверхности выбранных изделий. Оборудование для пищевой промышленности предъявляет более высокие требования к нержавейке, которая используется в более агрессивных условиях, а в случае коррозии может нанести вред огромным объемам продукции. В быту и общепите может использоваться дешевая пищевая нержавейка.

Как определить пищевую нержавейку?

Чтобы определить состав нержавеющей стали пищевой и ее пригодность по параметрам коррозионной устойчивости, можно воспользоваться справочником по маркам нержавейки. Если вы располагаете образцом нержавейки неизвестной марки, его пригодность можно проверить, поместив на два-три дня в двухпроцентный раствор уксуса или в рабочую среду. Сталь можно использовать, если образец не потемнеет.

Распространенное мнение о том, что пищевую нержавейку можно определить при помощи магнита, ошибочно. Среди марок пищевой нержавейки встречаются как намагничивающиеся, так и не намагничивающиеся стали. Чтобы определиться с выбором, не стесняйтесь проконсультироваться со специалистом компании, где собираетесь производить закупку нержавейки. Чем лучше вы представляете себе процессы пищевого производства, для которого вам нужна нержавеющая сталь, тем больше у вас шансов сделать правильный выбор.

Где купить пищевую нержавейку?

Если вам нужна пищевая нержавейка, купить ее можно в компании «МетПромСтар». Нержавейка пищевая лист, труба, изделие по индивидуальному эскизу – все это по доступным ценам предложат вам на современном складе «МетПромСтар» в Москве. Сотрудничество с известными производителями и тщательный контроль над поставками обеспечивают высокое качество металла. Все необходимые вам виды металлообработки будут выполнены на новейших импортных установках. «МетПромСтар» – это доверие и позитивные отзывы клиентов со всей России.

Пищевые нержавеющие стали AISI: сортамент, характеристики, применение

Пищевая нержавеющая сталь – общее название нержавеющих сталей, которые используются в пищевой промышленности. Иначе эти стали именуются как «пищевая нержавейка». К ним относятся: AISI 304, AISI 304L, AISI 316, AISI 316L, AISI 316Ti, AISI 321, AISI 430, AISI 410, AISI 410S, AISI 310, AISI 310S, AISI 314, AISI 904L, AISI 201.

Особенность применения пищевых сталей AISI – постоянный или частичный контакт с продуктами питания или пищевым сырьем. Поэтому пищевая нержавейка соответствует особым санитарно-гигиеническим требованиям. Кроме того, каждая сталь обладает индивидуальными свойствами, которые во многом зависят от химического состава металла.

При выборе марки пищевой стали следует учитывать следующие факторы ее применения:

длительность взаимодействия с органической продукцией;

условия использования продукции из пищевой нержавейки;

с каким именно пищевыми продуктами будет контактировать сталь.

Марки пищевых нержавеющих сталей, и их особенности

К пищевой нержавейке относятся стали, которые стабильны в среде с повышенной концентрацией кислот и щелочей, устойчивы к частым взаимодействиям с дезинфицирующими и очищающими средствами, сохраняют свою прочность при высоких температурах и под давлением. Такие стали инертны (не выделяют ядовитых веществ) при контакте с продуктами.

Пищевая нержавейка – высоколегированные нержавеющие стали, в составе которых содержится хром, никель, титана, молибден и другие, влияющие на характеристики металла, химические элементы.

Химический состав пищевых сталей, %

Сталь / химические элементыCMnPSSiCrNiNCuMoTiFe
AISI 201˂0,128,5–10,5˂0,60˂0,03˂0,7514,0–16,51,0–1,5˂0,2˂0,2остальное
AISI 304˂0,08˂2,0˂0,045˂0,03˂1,018,0–20,08,0–10,5остальное
AISI 304L˂0,03˂2,0˂0,045˂0,03˂0,7518,0–20,08,0–12,0остальное
AISI 310˂0,25˂2,0˂0,045˂0,03˂1,524,0–26,019,0–22,0остальное
AISI 310S˂0,08˂2,0˂0,045˂0,03˂1,524,0–26,019,0–22,0остальное
AISI 314˂0,25˂2,0˂0,045˂0,031,5–3,023,0–26,019,0–22,0остальное
AISI 316˂0,08˂2,0˂0,045˂0,03˂1,016,0–18,010,0–14,02,0–3,0остальное
AISI 316L˂0,03˂2,0˂0,045˂0,03˂1,016,0–18,010,0–14,02,0–3,0˂0,5остальное
AISI 316Ti˂0,08˂2,0˂0,045˂0,03˂0,7516,0–18,010,0–14,0˂0,7остальное
AISI 321˂0,08˂2,0˂0,045˂0,03˂1,017,0–19,09,0–12,0˂0,5остальное
AISI 410˂0,15˂1,0˂0,045˂0,03˂1,011,5–13,5˂0,6остальное
AISI 410S˂0,08˂1,0˂0,04˂0,03˂1,011,5–13,5˂0,6остальное
AISI 430˂0,12˂1,0˂0,045˂0,03˂1,016,0–18,0остальное
AISI 904L˂0,02˂2,0˂0,03˂0,01˂0,719,0–21,024,0–26,0˂0,151,2–2,0остальное

Основное составляющее пищевых нержавеющих сталей – хром. Его количество значительно превышает концентрацию иных химических элементов. Благодаря хрому на металле формируется пленка, которая обеспечивает антикоррозионную защиту.

Также все пищевые стали легированы никелем. Он повышает коррозионную стойкость стали, и увеличивает ее прочность. Сплавы, в составе которых находится титан, проявляют устойчивость в агрессивной среде, при сварке и высоких температурах. Легированные молибденом стали обладают дополнительной защитой к образованию точечной коррозии.

Назначение пищевых сталей варьируется в зависимости от физико-механических особенностей металла.

Пищевая нержавейка AISI 201 доступна к применению в широком диапазоне температур, она достаточно пластична и надежна. Сплав 201 обладает сбалансированным химическим составом, легко деформируется и хорошо обрабатывается в холодном состоянии. Используется сталь при воздействии органических кислот.

Нержавеющие стали AISI 304, AISI 304L характеризуются высокой прочностью и свариваемостью. Они стабильны при средних температурах и восприимчивы к химическому и термическому воздействию. Перечисленные сплавы используются для кратковременного взаимодействия с органическими соединениями.

Сплавы AISI 310, AISI 310S, AISI 314 отличаются от других металлов отличной износостойкостью. При этом они устойчивы к образованию высокотемпературной коррозии. Используются данные стали для изготовления жаропрочных изделий и деталей.

Пищевые стали AISI 316L, AISI 316Ti, AISI 321 содержат в своем составе титан. Это способствует увеличению механической прочности сталей и позволяет использовать сплавы в агрессивной среде – прямом контакте с кислотами и щелочами.

Сталь AISI 316 отличается стабильностью при температурных перепадах, она хорошо поддается обработке и не выделяет токсины при сварке. Изделия из пищевого сплава aisi 316 не подвержены внутренней коррозии, а поэтому используется при производстве деталей для пищевой промышленности.

Пищевая нержавейка AISI 410 и AISI 410S не только легко обрабатывается термическим способом, но и отлично полируется. Стали характеризуются высокой ударной вязкостью и стойкостью к образованию окалин при высоких температурах. Применяются сплавы в слабоагрессивных средах – с растворами солей и органических кислот. Также сплавы используются для формирования установок, работающих под давлением.

Сплав AISI 430 характеризуется универсальными свойствами, главные из которых, – высокая теплопроводность, надежность, устойчивость к воздействию агрессивных соединений. Нержавейка AISI 430 применяется при изготовлении оборудования, инструментов для обработки продуктов, транспортировки жидких и сыпучих веществ.

Нержавеющая сталь AISI 904L является супераустенитным сплавом, который обладает наивысшим уровнем антикоррозионной защиты. Сталь используется в самых сложных условиях и характеризуется особой стойкостью к щелевой, точечной и межкристаллитной коррозии. Востребован сплав aisi 904l при производстве минеральных удобрений, при взаимодействии с растворами, которые содержат хлор, при контакте с морской водой.

Сортамент металлопроката из пищевых марок сталей

Из пищевой нержавеющей стали производится металлопрокат, который соответствует требованиям СанПиНа и экологической безопасности, характеризуется длительностью использования и применяется повсеместно.

Металлопрокат, который изготавливается из пищевой стали:

Пищевая нержавеющая сталь

При создании изделий, которые при эксплуатации могут находится в контакте пищевыми продуктами и жидкостями, довольно часто применяется пищевая нержавейка. Свойства этого материала определяют его широкое распространение. Основное свойство связано с коррозионной стойкостью. В продажу поставляются самые различные заготовки, чаще всего в виде листов.

Общая характеристика пищевой стали

Основные характеристики пищевой нержавейки более высокие, чем обычной. Это связано с тем, что не каждый металл может выдержать условия, при которых проводится транспортировка и хранение продуктов питания. Именно поэтому на протяжении длительного периода велись разработки для получения материала с исключительными эксплуатационными качествами.

Современная пищевая нержавеющая сталь характеризуется следующими особенностями:

  1. Эстетический привлекательный внешний вид. При этом он остается практически неизменным на протяжении длительного периода.
  2. Отличия пищевой нержавейки от технической заключаются в том, что первая производится при соблюдении строгих гигиенических и токсикологических требований.
  3. Экологическая безопасность. Поверхность не взаимодействует с окружающей средой.
  4. Легкость в обслуживании. При необходимости нержавеющая сталь может быть быстро очищена, и для этого не требуются специальные химические вещества.
  5. Поверхностная пленка может выдерживать агрессивное воздействие.

В последнее время пищевая сталь часто применяется при изготовлении изделий бытового применения. Кроме этого, листовой материал используют для обшивки внутреннего пространства духовых шкафов или кухонных плит. Высокие эксплуатационные качества определяют то, нержавейка может прослужить в течение длительного периода.

Пищевая нержавеющая сталь листовая

Довольно распространенным вопросом можно назвать то, как отличить пищевую нержавейку от технической. К рассматриваемой категории металлов относятся сплавы, в состав которых входит около 27% хрома.

За счет повышения концентрации этого химического вещества на поверхности формируется оксидная пленка, она существенно повышает коррозионную устойчивость металла.

Как определить пищевую нержавейку? Как правило, разница заключается в концентрации определенных элементов в составе:

  1. При определенной концентрации хрома и кальция можно повысить устойчивость поверхности к воздействию водяного пара. При этом антикоррозионные свойства могут сохраняться при температуре до 1150 °C.
  2. В состав могут включать и никель, который повышает устойчивость поверхности к воздействию азотной или других кислот.
  3. Молибден увеличивает устойчивость металла к действию уксусной и серной кислоты.
  4. В некоторых случаях проводится добавление меди, за счет которой металл становится более устойчивым к коррозии и растяжению.
  5. Кремний защищает материал от действия серной и соляной кислоты.

Стоит учитывать, что большая концентрация легирующих элементов может негативно сказываться на основных механических характеристиках металла. Поэтому при выборе более подходящей нержавейки учитывается то, в каких условиях он будет применяться.

Сферы применения

Как ранее было отмечено, сфера применения нержавейки была существенно расширена. Марка нержавеющей стали для пищевой промышленности может использоваться при производстве следующей продукции:

  1. Столовых приборов и посуды.
  2. Различного электрического товара, который предназначен для приготовления пищи.
  3. Оборудования для пищевой промышленности: хранение, транспортировка, приготовление.
  4. В некоторых случаях используются листы металла для обшивки внутренней поверхности грузового отсека автомобиля.

В состав могут включаться самые различные химические элементы, за счет которых не только повышается коррозионная стойкость, но и прочность, твердость.

Популярные марки

При выборе наиболее подходящего сплава уделяется внимание тому, как долго изделие будет контактировать с агрессивной средой. Некоторые изделия можно создать из сплава, который менее устойчив к коррозионному воздействию, но при этом обладает хорошей прочностью.

Пищевая нержавейка марка стали aisi 304 получила самое широкое распространение. Это связано с тем, что 08×18Н10 характеризуется низкой стоимостью и высокой устойчивостью к различным химикатам и веществам. Кроме этого, учитываются следующие качества:

  1. Хорошая степень свариваемости, за счет чего упрощается процесс получения различных изделий.
  2. Высокая прочность и повышение степени обрабатываемости при незначительном нагреве.
  3. Есть возможность провести электрическую полировку для получения наиболее качественной поверхности.
  4. Высокая устойчивость к межкристаллической коррозии. Она может существенно снизить прочность материала и другие его качества.

Еще одна популярная марка пищевой нержавеющей стали 08×13 характеризуется универсальными свойствами. Она используется при изготовлении различных изделий, в том числе тех, которые применяются в быту. Емкость для термической обработки часто создают при использовании марки 20×13, которая характеризуется пластичностью и повышенной устойчивостью к износу. Кроме этого, при воздействии жара поверхность не теряет свою коррозионную стойкость.

К отрасли, в которой требуются металлы с повышенной коррозионной устойчивостью относится виноделие или производство спиртов, сфера переработки отходов. В этом случае применяется марка стали 12×13. Она характеризуется следующими свойствами:

  1. Высокая жаропрочность. При эксплуатации нержавейка может нагреваться до температуры выше 100 °C, за счет чего изменяются основные свойства.
  2. Защита от воздействия слабоагрессивной среде.
  3. Хорошая ударная вязкость

Часто нержавейка применяется при изготовлении емкостей промышленного и бытового предназначения, в которой продукты питания нагревается до высокой температуры. Подходит для этого марка 08×17. Этот сплав обладает следующими свойствами:

  1. Коррозионная устойчивость при повышении температуры. Некоторые пищевые нержавейки не выдерживают воздействие при сильном нагреве, в результата чего на поверхности появляется коррозия.
  2. Высокие механические свойства. Создаваемые изделия могут прослужить долго при различных условиях эксплуатации.
  3. Теплопроводность. Как правило, нагрев содержимого происходит снаружи. Именно поэтому теплопроводность считается наиболее важным параметром.
  4. При достаточной прочности выдерживается и высокая пластичность.

Химический состав пищевой нержавейки 20Х13

Универсальные наиболее распространены в сфере производства бытовой техники. К этой группе относится сплав 08×17Т, который чаще всего поставляется на производство в виде листового проката.

Особенности маркировки и ГОСТы

Маркировка пищевой нержавеющей стали проводится в соответствии с установленными правилами В ГОСТ. Как правило, при обозначении сплава указывается концентрация основных легированных элементов.

Среди особенностей маркировки отметим следующие моменты:

  1. Первая цифра указывает на концентрацию углерода – основной элемент, определяющий прочность и твердость сплава.
  2. Для обозначения легирующих элементов применяются определенные символы. Для каждого указывается концентрация в процентном соотношении.
  3. Если перед символом не проставляется цифра, то концентрация химического элемента составляет менее одного процента.

Пищевая нержавеющая сталь в промышленности

Кроме этого, пищевая нержавейка (ГОСТ определяет санитарно-технические нормы) может содержать и другие примеси, которые не указываются при маркировке. Примером можно назвать серу и фосфор – оба элемента входят в состав практически всех металлов, являются вредными примесями, при увеличении количества, которых сплав теряет свои свойства.

Марки нержавеющей стали для пищевой промышленности

Как такового, официального понятия «пищевая нержавейка» не существует. Пищевой нержавейкой в обиходе называют некоторые марки нержавеющей стали, которые используются при изготовлении приборов, механизмов и оборудования, предназначенного для контакта с продуктами питания. Эти марки нержавейки и называют «пищевыми», когда речь заходит о выборе марок нержавеющей стали.

Содержание

Требования, предъявляемые к нержавеющим металлам, контактирующими с пищевым сырьем и продуктами питания

Постоянный контакт с пищевым сырьем и готовыми продуктами предъявляет к пищевой нержавейке особые требования:

  • качественная пищевая нержавейка имеет хорошую коррозионную стойкость и устойчивость к химически агрессивным средам;
  • пищевая нержавеющая сталь износостойкая, устойчива к механическим повреждениям покрытия (появлению трещин, царапин, сколов) в течение всего времени, пока эксплуатируется деталь или оборудование;
  • пищевая нержавеющая сталь нетоксична, не содержит вредных для здоровья примесей, особенно если она используется при производстве продуктов питания.

Маркировка нержавеющей стали для пищевой промышленности

Нержавеющий металлопрокат импортируется в Беларусь из России, Китая, стран Евросоюза и других, где производство нержавеющих сплавов регламентируется внутренними системами стандартизации.

Общая информация о нержавеющих сталях и сплавах не является альтернативой действующей нормативно-технической документации (ГОСТам и Техническим Условиям) и изложена для общего ознакомления. В таблице указаны марки стали согласно ГОСТ и их зарубежные аналоги, используемые для производства нержавеющего металлопроката, которые подходят под определение «пищевая нержавейка».

Разработанная еще Советском Союзе система маркировки нержавеющей стали согласно ГОСТу 5632-72 используется для обозначения марок производителями стран, входящих состав СНГ. Формула марки стали состоит из буквенно-цифровых символов, буквы обозначают химический элемент в составе сплава, цифры его количественное содержание.

Стандарты: AISI, ASTM, ASME, AMS применяют производители США. Классификация легированных коррозионностойких марок AISI разработана Американским институтом стали и сплавов. Нержавейка из Европы может классифицироваться как по национальным стандартам производителей (Германия, Австрия, Франция, Италия, Польша), так и по общему стандарту Европейского Союза (European norm — EN 10088). Собственные стандарты маркировки нержавеющей стали имеют производители металлопроката Японии и Китая.

Приведенные в таблице стали AISI и EN соответствуют российским аналогам по свойствам и очень близки по химическому составу сплава.

AISI СШАГОСТ РоссияEN 10088
AISI 30408Х18Н101.4301
AISI 31603Х17Н14М21,4401
AISI 316L03Х17Н14М31.4435
AISI 316Ti10Х17Н13М2Т1.4571
AISI 32112Х18Н10Т1.4541

Химический состав AISI 304 и аналогов

  • Fe
  • C
  • Cr
  • Si
  • Mn
  • Ni
  • P
  • S
  • Cu
  • Ti

Нержавеющая сталь AISI 304 относится к классу коррозионно-стойких, жаропрочных сталей. Температурный диапазон, в котором возможно использовать сталь AISI 304 без изменения основных свойств от -196 до +600 °С. Закалка нержавеющей стали AISI 304 осуществляется при температуре 1020 – 1100°С. Свариваемость стали: без ограничений.

Химический состав AISI 321 и аналогов

Нержавеющая сталь AISI 321 отличается хорошей свариваемостью при более высокой температуре, чем не содержащие титана марки стали. Сварочные швы требуют минимальной постобработки.

Химический состав AISI 316 и аналогов

Наличие молибдена в составе нержавеющей стали Aisi 316 значительно повышает ее антикоррозийные свойства, благодаря чему эксплуатация возможна даже в очень агрессивных средах. Нержавеющая сталь AISI 316, 316L отличается от стали 304 AISI повышенной прочностью, сопротивляемостью к ползучести, превосходными механическими свойствами.

Химический состав AISI 316Ti и аналогов

  • Fe
  • C
  • Cr
  • Si
  • Mn
  • Ni
  • P
  • S
  • Mo
  • Ti

Физические свойства нержавеющей стали AISI 316Ti мало отличаются от свойств нержавейки AISI 316, AISI 316Ti имеет большую прочность из-за присутствующего в её составе титана.

Пищевая и непищевая нержавейка, разница в составе сплавов

Для понимания чем отличается пищевая нержавейка от обычной непищевой необходимо выяснить, какие элементы влияют на коррозионостойкость нержавеющих металлов.

Самые дешевые технические ферритные или хромистые сплавы – магнитные и сходны по свойствам с низкоуглеродистой сталью, но обладают более высокой коррозионной стойкостью. Наиболее распространённые марки ферритной нержавейки имеют низкое содержание углерода, в среднем содержат 11-17% хрома. Эти марки устойчивым к коррозии при не продолжительном контакте со слабоагрессивными средами.

Хромистые российские марки стали и их зарубежные аналоги 08Х13 (AISI 409), 12х13 (AISI 410), 12Х17 (AISI 430) применяется в химической и тяжёлой промышленностях, а также при изготовлении отопительного оборудования. Данные стали характеризуются сочетанием высокой прочности и пластичности, отлично поддаются механической обработке — пластической деформации, штамповке.

Мартенситные марки нержавейки и их аналог по американской классификации – 20Х13, 30Х13, 40Х13 (AISI 420) плохо свариваются. Чаще всего из них изготавливают рессоры, измерительные и режущие инструменты.

Самыми распространенными на рынке металлопроката являются нержавеющие хромоникелевые стали. В зависимости от химического состава легирующих элементов они могут быть с аустенитной, аустенитно-ферритной и аустенитно-мартенситной структурой. Свойства этих нержавеющих металлов зависят от процентного содержания железа (Fe), хрома (Cr), никеля (Ni), молибдена (Mo) и титана (Ti) и других присадочных элементов. Несмотря на некоторые качественные различия все ниже перечисленные марки стали используются на пищевых и перерабатывающих предприятиях.

Похожие материалы: Загрузка…

Нержавеющая сталь в пищевой промышленности

Нержавеющая сталь используется в пищевой промышленности в течение многих лет. Очень популярно использование нержавеющей стали в ресторанах, производстве кухонной мебели, резервуаров, кастрюль и многих других предметов, используемых в гастрономии. Причина в том, что соответствующий сплав нержавеющей стали – один из немногих материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.

Готовые изделия из нержавеющей стали должны соответствовать ряду требований, необходимых для контакта с пищевыми продуктами и жидкостями. Изделия должны быть устойчивыми к изменениям температуры, потому что они часто участвуют в приготовлении блюд. Специальная пищевая нержавейка, контактирующая с пищевыми продуктами, с использованием соответствующего сплава, согласно многим исследованиям, полностью безопасна для здоровья человека. В пищевой промышленности нержавеющая сталь используется для изготовления широкого спектра различных видов продукции, таких как: посуда, столовые приборы, мебель, резервуары, контейнеры, бочки, трубы, промышленные установки, столы, полки.

Производители пищевой промышленности должны соблюдать очень строгие требования, чтобы избежать загрязнения своей продукции. Каждый элемент следует проработать до мельчайших деталей, чтобы обеспечить полное соответствие нормам безопасности пищевых продуктов. Это также относится к стали, используемой в производственных процессах и при транспортировке продуктов питания и воды, здесь можно узнать больше полезной информации. На рынке представлены сотни различных разновидностей пищевой нержавейки купить которые можно онлайн.

Для чего сталь используется в пищевой промышленности 

Если присмотреться к отдельным маркам нержавеющей стали, можно заметить что использование этого материала является чрезвычайно широким. Он используется, среди прочего для производства промышленных установок, в которых хранятся или транспортируются продукты питания. Сталь также идеальный материал для производства подносов, контейнеров, мисок, ведер и многих других элементов, которые ежедневно контактируют с пищевыми продуктами. К нержавеющему материалу предъявляются строгие требования, поэтому он: 

  • не может вступать в реакцию с пищей,
  • должен отличаться высокой устойчивостью к перепадам температур, коррозии и механическим повреждениям,
  • материал не может быть носителем аромата.

Нержавеющая сталь также является кислотостойкой сталью. Это означает, что детали из пищевой нержавейки не подвержены коррозии из-за различных факторов, в том числе органических кислот, присутствующих в пищевых продуктах, таких как, например, лимонная, уксусная или молочная кислоты. Вот почему нержавеющая сталь является наиболее желательным материалом для контакта с пищевыми продуктами – это требуется стандартами для обеспечения максимальной безопасности пищевых продуктов. В зависимости от типа приборов, посуды, инструментов или кухонных принадлежностей для производства гастрономического оборудования, такого как труба пищевая нержавейка, используются различные виды кислотостойкой стали.  

Также важно, чтобы сорта нержавеющей стали, используемые в пищевой промышленности, позволяли легко поддерживать оборудование и рабочее место в идеальной чистоте. Пищевая промышленность – чрезвычайно требовательная отрасль, при работе в ней стоит выбирать только проверенных поставщиков и всегда делать упор на качество. Нержавеющая сталь – самый безопасный материал для контакта с пищевыми продуктами, кроме того, он очень прочен и легко чистится.

Тележки из нержавеющей стали для пищевой промышленности

При производстве продуктов питания необходимо обеспечить стерильную чистоту. Технологические тележки из нержавеющей стали для пищевой промышленности используются в условиях повышенной влажности и подвержены воздействию высоких и низких температур. Требования к оборудованию регламентируются стандартом ГОСТ EN 1672-1-2014.

Для изготовления тележек, используемых на предприятиях пищевой промышленности, применяются нержавеющая сталь специальных марок. Они предназначены для транспортировки сырья и отходов производства и регулярно подвергаются дезинфекции. Обработка осуществляется препаратами с высокой химической активностью, что могут вызывать коррозию обычных материалов.

Основные виды тележек и их параметры

На предприятиях, производящих продукты питания, применяется большая номенклатура технологического оборудования. Тележки из нержавейки используются для перемещения разнообразных грузов по всей территории в пределах цехов. Существуют следующие их разновидности:

  • Транспортировочные. Предназначены для оптимизации процессов перемещения туш животных, емкостей с молочными продуктами, ящиков с фруктами и овощами, мешков с бакалейными товарами: крупа, соль, сахар.
  • Специализированные. Для загрузки сырья, прошедшего первичную обработку, в камеры шоковой заморозки и морозильные камеры большой емкости, а также для их дефростации.
  • Многоуровневые. Применяются для размещения рыбных и мясных продуктов: колбас, окороков в камеры для термической обработки и копчения.

Тележки для пищевой промышленности изготавливаются разного диаметра, установленных на поворотных узлах. Это обеспечивает малый радиус разворота устройства, что удобно в стесненных условиях цехов и технологических помещений. Выпускаются также изделия с высокими бортами или перфорированным дном, они нужны для выполнения тех или иных операций.

Применение и особенности конструкции

Оборудование из нержавеющих сталей не требует сложного обслуживания и отличается долговечностью. Тележки из сплавов, неподверженных коррозии, способны выдерживать значительные нагрузки и перемещать грузы весом свыше 300 кг. Они комплектуются колесам с полиуретановыми покрышками и удобными ручками с нескользящей поверхностью.

Для повышения безопасности они оснащаются тормозными механизмами, блокирующими колеса и исключающими самопроизвольное перемещение. Описываемые тележки выпускаются российскими и иностранными компаниями и активно заказываются предприятиями, находящимися в Москве и в других городах Ярославле, Туле, Твери, Рязани Калуге и Владимире.

Нержавеющая сталь в пищевой промышленности

Какие марки стали использовать в пищевой промышленности, в частности, в мясной отрасли, рассказала компания «Инокспоинт Групп»

За последние десятилетия мясная индустрия, как и вся пищевая промышленность в целом, претерпела ряд существенных положительных изменений как в самом технологическом процессе, так и в оснащении специализированным оборудованием и технологическом инвентарем. На сегодняшний день невозможно представить предприятия мясной промышленности без использования целого ряда оборудования и инвентаря из нержавеющей стали. И это касается всего цикла производства, а не только отдельных участков.

В течение всей своей деятельности на нержавеющем рынке России компания «Инокспоинт Групп» всегда считала одной из главных своих задач изучение тенденций развития всех отраслей пищевой промышленности, включая, в первую очередь, мясную как одну из самых важных и перспективных на сегодняшний день.

«Благодаря упорной работе в данном направлении мы с уверенностью можем сказать, что наша номенклатурная база, а также постоянное наличие продукции на складе, могут удовлетворить любые требования по комплектации заявок на нержавеющий металлопрокат, запорную арматуру и фитинги из нержавеющей стали.» – говорят представители компании.

По мере изучения этапов строительства и циклов производства в мясной индустрии компания «Инокспоинт Групп» приняла решение по дифференцированию как номенклатуры, так и марок нержавеющей стали, требуемых в мясной промышленности. Благодаря этому она может консультировать и предлагать на высоком профессиональном уровне нержавеющий металлопрокат из наличия с разделением и подбором размерных рядов – ISO, DIN, SMS и марок стали – AISI 201, AISI 304, AISI 430 в зависимости от цели предназначения запрашиваемых позиций нержавеющего металлопроката, фитингов и запорной арматуры. В настоящее время особый интерес представляет марка стали AISI 201. Она является сравнительно новой, но именно на AISI 201 стоит обращать внимание, так как данная марка демонстрирует одинаковую с нержавеющей сталью AISI 304 коррозийную стойкость в большинстве сред ее использования. При этом AISI 201 имеет более низкую цену, но не в ущерб коррозийной стойкости, так как в процессе развития технологических процессов в металлургической промышленности стало возможным заменять дорогой никель на азот и марганец. С появлением нержавеющего металлопроката AISI 201 на рынке там, где позволяет среда использования, многие единицы инвентаря и оборудования из нержавеющей стали AISI 304 стали производится из марки AISI 201.

В результате проведения регулярного мониторинга внешнего рынка нержавеющей стали и плотной работе с Клиентами из мясной индустрии, помимо трубной и сортовой металлопродукции AISI 201, руководство компании «Инокспоинт Групп» приняло решение увеличить складской объем листового проката соответствующей марки стали.

На сегодняшний день в сегменте мясной промышленности компания «Инокспоинт Групп» ставит перед собой первостепенную задачу развивать свою деятельность, руководствуясь потребностями Клиентов из мясной индустрии и ориентироваться не только на текущие потребности, но и на будущие проекты и инновации в мясной отрасли.

Зачем использовать нержавеющую сталь в пищевой промышленности

Область применения нержавеющей стали обширна. Фактически, нержавеющая сталь входит в четверку наиболее распространенных металлов, используемых в строительстве, наряду с углеродистой сталью, алюминием и медью. Еще одна отрасль, где изделия из нержавеющей стали используются в пищевой промышленности. От инструментов до поверхностей, этот металл отлично подходит для производства, обработки и упаковки. Ниже приведены лишь некоторые из причин, по которым пищевые компании адаптировали нержавеющую сталь.

  • Простота очистки: Нержавеющая сталь легко чистится и не способствует размножению бактерий. Поскольку за ним не требуется особого ухода, работники пищевой промышленности могут проводить тщательную и эффективную уборку. Это также приводит к тому, что материал служит намного дольше, чем другие металлы.
  • Прочный: по своей природе сталь является одним из самых прочных металлов на рынке. Он не только менее подвержен физическим повреждениям, но также устойчив к коррозии, а также к износу, связанному со старением. В то время как за другими металлами нужно ухаживать во время использования, нержавеющая сталь, вероятно, потребует меньше профессионального ремонта.
  • Химическая стойкость: Хотя различные марки нержавеющей стали ведут себя по-разному, большинство из них, как правило, устойчивы к химическим веществам. Это означает, что даже самые сильные отбеливатели и другие чистящие средства можно использовать на поверхности, не разрушая ее.
  • Совместимость с теплом: это особенно полезное свойство при работе с тяжелым оборудованием. Нержавеющая сталь способна выдерживать высокие температуры и давления, не видоизменяясь и не изменяясь каким-либо иным образом. Он также будет держать свою форму в этих условиях.
  • Простота изготовления: Что касается изготовления нержавеющей стали, то с ней можно манипулировать разными способами. Его можно довольно легко резать, сваривать и формовать, особенно с использованием современных методов обработки металлов. Это делает его пригодным для изготовления небольших инструментов, а также крупных приборов.

Обрабатываемость нержавеющей стали и другие свойства делают ее отличным вариантом для пищевой промышленности, а также во множестве других отраслей. Если ваш бизнес заинтересован в применении одного из видов нержавеющей стали, обязательно поговорите с поставщиком металла о том, будет ли сплав лучшим вариантом.Существует несколько сплавов нержавеющей стали, свойства которых можно немного изменить и настроить.

Нержавеющая сталь в пищевой промышленности: выбор сорта и уход

В пищевой промышленности очистка и санитария имеют первостепенное значение. Когда дело доходит до оборудования, важно знать, какие материалы использовать, и как выбор может повлиять на конструкцию изготовления и уход за ним в будущем.

Производители используют ряд материалов для хранения, транспортировки и обработки пищевых продуктов. Металлы, в частности, обладают исключительными прочностными характеристиками, необходимыми для больших объемов продукции.Но прочность — не единственный фактор, который следует учитывать. Лучшие материалы должны быть максимально неагрессивными и инертными.

Коррозионная стойкость

Наиболее распространенной формой коррозии является окисление, когда кислород вступает в реакцию с металлом, обычно в присутствии воды, с образованием более нереакционноспособного материала, такого как ржавчина. Для черных металлов, железа и стали ржавчина ухудшает качество поверхности и, в конечном итоге, структурную стабильность. Однако для других типов металлов окисление полезно.

Нержавеющая сталь

широко используется в пищевой промышленности, и не зря. Характеризуется добавкой хрома — не менее 10,5% от общего состава. Хром очень реактивен в кислородной среде и быстро образует прочный пассивированный барьер на своей внешней поверхности. Этот барьер обладает высокой эластичностью и защищает внутренние конструкции от дальнейшей коррозии.

Наиболее распространены два типа нержавеющей стали:

  • 304 Нержавеющая сталь содержит от 16 до 24 процентов хрома, а также такие сплавы, как никель, углерод и марганец.Нержавеющая сталь 304 обладает отличными антикоррозионными свойствами, что делает ее пригодной для большинства пищевых продуктов. Однако присутствие хлоридов может повредить пассивированные поверхности и вызвать точечную коррозию.
  • Нержавеющая сталь 316 похожа на нержавеющую сталь 304, но с добавлением от 2 до 3 процентов молибдена для повышения устойчивости к хлоридам, что делает ее более подходящей для мясных продуктов и продуктов с умеренным содержанием соли.

Нержавеющие стали 304 и 316 являются аустенитными, что означает, что они чрезвычайно прочны и просты в обработке.

Ферритные стали

с высоким содержанием хрома также могут использоваться в тех случаях, когда коррозионная стойкость не имеет большого значения, например, в корпусах и корпусах. Дуплексные нержавеющие стали обычно используются для застойных или медленно движущихся соленых или соленых продуктов, особенно там, где используются более высокие температуры.

Изготовление из нержавеющей стали

Чистые, гладкие поверхности без трещин и щелей легче всего очищаются. На неровных поверхностях могут образовываться отложения, которые могут защитить бактерии и другие микроорганизмы от уничтожения или удаления при нагревании или химическом воздействии.

При проектировании и установке оборудования из нержавеющей стали особое внимание следует уделять предотвращению появления царапин и вмятин. Для конструктивных элементов больше подходят полностью закрытые круглые или квадратные трубы с непрерывными сварными швами, чем угловые или швеллерные детали, которые имеют острые углы или мертвые зоны, которые трудно очистить. Как правило, следует избегать острых изгибов и острых углов, особенно внутренних полостей, так как они могут быть подвержены наростам и растрескиванию под напряжением.

Защита поверхностей из нержавеющей стали

Промышленная очистка обычно может включать воду, пар, механическую очистку, абразивные материалы и химические вещества.Важно, чтобы поверхности оборудования были достаточно прочными, чтобы выдерживать деформацию. Также важно знать, какие продукты могут ухудшить качество поверхности.

Нержавеющая сталь гораздо более устойчива к механическому истиранию, чем более мягкие материалы, такие как алюминий. Они также совместимы со многими чистящими и дезинфицирующими средствами. Однако гипохлориты, такие как отбеливатель, могут повредить пассивацию и должны иметь минимальный контакт с поверхностями из нержавеющей стали и/или быть тщательно смытыми.Азотная кислота, растворы йода и аммиака обычно более безопасны для дезинфекции.

При изготовлении нержавеющая сталь не должна прикрепляться к металлам, не состоящим из нержавеющей стали. Контакт с углеродистой сталью может загрязнить нержавеющую сталь, что приведет к точечной коррозии. Даже искры от ближайшей сварки или шлифовки загрязняют открытые поверхности и вызывают их ржавчину. Длительный контакт с другими металлами, такими как алюминий, также может привести к гальваническим реакциям, которые разрушат поверхности.

Информированные операции

Правильное планирование будет бесполезным без постоянной заботы.Даже самые лучшие объекты рискуют быть зараженными, если персонал не обладает достаточными знаниями. Надлежащие процедуры и обучение имеют решающее значение для обеспечения эффективной работы.

Об авторе

Брэд Доун — вице-президент Reliance Foundry Co Ltd. Он имеет более чем 25-летний опыт производства в Северной Америке и за рубежом.

Нержавеющая сталь для пищевой промышленности — Полное руководство

Пищевая промышленность очень требовательна.Когда дело доходит до продуктов питания, многие правительства и их продовольственные департаменты устанавливают строгие правила, которым должна следовать каждая пищевая компания. В то время как производство находится на промышленном уровне, прочность, экономичность и удобство использования являются частью бизнеса, в то время как когда мы включаем в производство съедобные продукты, требуются меры предосторожности. Место должно быть гигиеничным, любая среда, в которой вы храните продукты, или продукты, контактирующие с любым оборудованием, не вызывают никакой реакции с пищевыми продуктами. Как и обычный металл, он может вступать в реакцию с водой и любыми другими напитками и образовывать ржавчину, которая не только загрязнит продукты питания, но и может создать множество существенных проблем потребителю.

Вот почему существуют пищевые стандарты.

Для решения этой проблемы наиболее предпочтительным и доступным кандидатом является нержавеющая сталь. Нержавеющая сталь отвечает требованиям промышленности, а также пищевой промышленности.

Металл, устойчивый к коррозии и не вступающий в реакцию с пищевыми продуктами, упрощает использование,

Как насчет прочности нержавеющей стали?

Нержавеющая сталь, используемая во многих отраслях тяжелой промышленности. Это требует прямо вверху списка.(Например, мосты, строительство, аэрокосмическая отрасль, автомобили и др.)

Вот некоторые свойства нержавеющей стали, полезные для пищевой промышленности.

  • Устойчивость к высоким температурам
  • Устойчивость к ударам и истиранию
  • Остается блестящей и прочной
  • Задерживает инфекцию и сохраняет свежесть пищевых продуктов
  • Легко чистится и обслуживается
  • Предотвращает бактериальные инфекции
  • Подходит для обработки пищевых продуктов, содержащих кислоты, красители.
  • Сохраняют криогенные свойства
  • Стойкость к химикатам или другим моющим средствам без промывки
  • Трудно растрескаться или сломаться

Коррозионная стойкость Нержавеющая сталь

— это металл с высокой устойчивостью к коррозии. За этим великолепным свойством нержавеющей стали стоит хром. Хром реагирует с кислородом и создает активный слой, устойчивый к коррозии. Некоторыми хорошими примерами являются марки нержавеющей стали, такие как 304 и 316.

Высокая прочность и низкие эксплуатационные расходы

Когда требуется интенсивность, большинство людей доверяют нержавеющей стали. От больших мостов, небоскребов, транспортных средств, армейского снаряжения вы повсюду найдете нержавеющую сталь, когда речь идет о прочности. Пищевая промышленность не является исключением. Контейнеры, бункеры, резервуары для хранения, транспортные контейнеры, машины для упаковки напитков и пищевых продуктов (банки для газированных и пищевых продуктов) изготовлены из нержавеющей стали.

Работа при высоких и низких температурах

Нержавеющая сталь, изготовленная при очень высокой температуре, при которой металл плавится.До сих пор не существует горячего продукта, способного расплавить нержавеющую сталь. Нержавеющая сталь может выдерживать температуру от комнатной до 1600°F. и в то же время нержавеющая сталь может использоваться при температуре -148 ° F для хранения жидких газов, которые очень холодны.

Пищевая нержавеющая сталь

Хотя все вышеперечисленные свойства относятся к нержавеющей стали, некоторые марки нержавеющей стали классифицируются как пищевые.
Включает такие марки, как 304, 316 и 430.

Нержавеющая сталь марки 304

Марка 304 представляет собой широко распространенную аустенитную нержавеющую сталь, используемую в основном во многих отраслях промышленности.Он содержит высокий процент никеля от 8% до 10,5%. и хром в количестве от 18% до 20% и другие легирующие элементы, которые включают марганец, кремний и углерод. Высокое содержание хрома и никеля делает его устойчивым к коррозии.

Нержавеющая сталь марки 316

Хотя большинство компонентов марок 304 и 316 одинаковы. Основное различие заключается в том, что марка 316 содержит от 2% до 3% молибдена. Это делает его более пригодным для использования в морской среде.

Нержавеющая сталь марки 430

Этот сорт также известен как нержавеющая сталь типа 1.4016. Он содержит от 0% до 0,08% углерода, от 16% до 18% хрома, от 0% до 1% марганца и кремния, что позволяет лучше всего справляться с азотной кислотой.

Применение нержавеющей стали в пищевой промышленности:
  • Пастеризатор
  • Slicer
  • SLICER
  • Разделитель
  • Контейнеры
  • Смесительный бак
  • 80006
  • Танкер для хранения
  • Транспорт Tanker
  • BANS
  • Клапан
  • Насосы
  • Конвейерный ленточный конвейер
  • Ножи и ложки
  • Промышленные холодильники и посудомоечные машины
  • Упаковка для пищевых продуктов (контейнеры, банки, трубки)

Марки нержавеющей стали и обзор применения
класс из нержавеющей стали типа
30218
304 Austenich Оборудование для машин, посуды, миски, трубы (коррозионная стойкость больше, чем 420)
316 Austenic Используется там, где требуется частая очистка и есть продукты, вызывающие коррозию.Бывший. Мясоперерабатывающий завод
420 Мартенситный Используется в слайсерах, ножах, ложках и ломтерезках.
430 Ferritic Для столов и буферных линий. Бывший. Завод по переработке овощей
1.4539 Аустенитный Используется в соленой среде. Бывший. Банки для рассолов
1.4462 Дуплекс Используется в соленой среде, где участки подвержены стрессу и требуют большого количества движений.Бывший. банки и оборудование

At Vishwa Stainless Pvt. Ltd. мы производим высококачественные стержни из нержавеющей стали, которые хорошо подходят для пищевой промышленности и поставляются во все основные сорта. Имея высокотехнологичные производственные мощности, мы всегда готовы поставлять нашим клиентам продукцию высокого стандарта. Вот список наших высококачественных продуктов.

Для получения более подробной информации свяжитесь с нами или отправьте письмо по адресу [email protected]

Должно ли оборудование для производства продуктов питания быть из нержавеющей стали?

Посетите фабрику, которая производит ваши любимые закуски, и вы найдете длинную линию блестящего металлического оборудования для производства продуктов питания.Предпочитаете ли вы Twinkies или вяленую говядину, оборудование из нержавеющей стали, вероятно, сыграло свою роль в выводе этого лакомства на рынок.

Повсеместное распространение нержавеющей стали на промышленной кухне поднимает вопрос: есть ли у этих машин , которые должны быть изготовлены из стали?

В США FDA не определяет конкретный материал для линий по производству продуктов питания. Тем не менее, рекомендации FDA содержат много рекомендаций для производителей нержавеющей стали. FDA указывает, что все поверхности производственного оборудования, контактирующие с пищевыми продуктами, должны быть:

  1. Безопасный, что означает «изготовлен из или состоит из материалов, результат которых нельзя разумно ожидать….в том, что они становятся компонентом или иным образом влияют на характеристики любого продукта питания.”

  2. Неабсорбирующий, прочный и устойчивый к коррозии.

  3. Максимально гладкая, с закругленными краями.

  4. Достаточно прочный, чтобы избежать вмятин, изгибов, царапин или поломок.

Нержавеющая сталь отвечает всем этим требованиям, как немногие другие материалы, но не все марки стали подходят для использования в линиях по производству пищевых продуктов.Различные марки различаются в зависимости от того, сколько хрома и никеля они содержат. Содержание хрома улучшает коррозионную стойкость, а никель упрочняет сталь.

Для поверхностей производственного оборудования, контактирующих с пищевыми продуктами, Американский институт чугуна и стали рекомендует нержавеющую сталь серии 300, которая содержит 18 процентов хрома и 8 процентов никеля. Эта линейка стали устойчива к коррозии даже в присутствии кислых ингредиентов, таких как помидоры или цитрусовые. Высокое содержание никеля делает сталь серии 300 гладкой и прочной, что снижает вероятность образования вмятин, трещин или выбоин, скрывающих бактерии.

Промышленный журнал Пищевое производство сообщает о некоторых дополнительных преимуществах материала:

С точки зрения здоровья и безопасности нержавеющая сталь не оказывает отрицательного воздействия на людей, которые работают с материалом на протяжении всего производственного процесса, использования или окончательной утилизации. Выбросы нержавеющей стали по отношению к углероду, воде и воздуху минимальны. Нержавеющая сталь очень пригодна для повторного использования, а также для вторичной переработки. Низкие затраты на техническое обслуживание и долгий срок службы означают, что нержавеющая сталь оказывает минимальное воздействие на планету.Отрасли, производящие нержавеющую сталь, демонстрируют долгосрочную устойчивость и рост, обеспечивают превосходную надежность и качество для своих клиентов и обеспечивают прочную и надежную цепочку поставок конечному потребителю.

Нержавеющая сталь

является отраслевым стандартом для оборудования для производства пищевых продуктов, но до недавнего времени было непросто найти универсальный портативный промышленный самосвал, изготовленный из этого важнейшего материала.

Опрокидыватели корзин из нержавеющей стали для пищевых производственных линий

Как вам скажут сотрудники производственных линий по производству пищевых продуктов, человеку тяжело поднимать и опорожнять бочки, ящики и ведра с ингредиентами в промышленные миксеры.Сотрудники, добавляющие ингредиенты в линию вручную, могут столкнуться с повышенным риском развития заболеваний опорно-двигательного аппарата.

Вместо этого предоставьте сотрудникам опрокидыватель корзины от Solus Group. Закажите любую модель с дополнительной конструкцией из высококачественной нержавеющей стали 304. Этот металл содержит 18 процентов хрома и 8 процентов никеля и соответствует требованиям Американского института чугуна и стали.

Самосвалы для бункеров поднимают и опрокидывают груз до 1300 фунтов, в зависимости от модели. Люлька опрокидывается, когда гидравлические линии поднимают контейнер, удерживая весь вес в пределах опорной поверхности рамы, что обеспечивает непревзойденную устойчивость.Чтобы узнать больше о том, как опрокидыватели бункеров интегрируются с другим оборудованием для производства продуктов питания, посетите страницу продукта здесь.

Каталожные номера:

Эриксон, Дэниел и Рональд Шмидт. «Санитарное проектирование и строительство пищевого оборудования». МФСА. Расширение МФСА Университета Флориды, май 2005 г. Интернет. 15 июля 2017 г.

«Пищевой код». FDA . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, Министерство здравоохранения и социальных служб США, 2013 г. Интернет. 15 июля 2017 г.

Шерзингер, Джерри.«Нержавеющая сталь и предотвращение загрязнения в оборудовании для производства продуктов питания и напитков». Пищевое производство . Advantage Business Media, 18 мая 2016 г. Интернет. 15 июля 2017 г.

 

Нержавеющая сталь важна для чистых помещений в пищевой промышленности

Чистые помещения в пищевой промышленности все больше полагаются на оборудование из нержавеющей стали . Они должны содержать небольшое количество загрязнителей окружающей среды, чтобы предотвратить загрязнение в процессе производства, сборки или тестирования.


Почему для чистых помещений в пищевой промышленности выбирают нержавеющую сталь?

Нержавеющая сталь обеспечивает решение для оборудования, машин и мебели. Он обеспечивает минимальное образование частиц и устойчив к дезинфицирующим средствам по сравнению с другим сырьем. Чистые помещения в пищевой промышленности должны соответствовать строгим требованиям законодательства. Одной из ключевых особенностей нержавеющей стали является ее устойчивость к повреждениям во время санитарной обработки. Чистящие и чистящие средства могут привести к коррозии и точечной коррозии, особенно при использовании щелочных или кислотных материалов.Любая шероховатость поверхности или повреждение могут привести к образованию даже микроскопических отверстий и выступов. Там могут скрываться бактерии и загрязнения. Обеззараживание наносит гораздо меньший ущерб рабочим зонам из высококачественной нержавеющей стали, чем другим материалам. Это даже при использовании агрессивных химикатов и отбеливателей. Эффективная и не наносящая вреда санитарная обработка оборудования из нержавеющей стали должна осуществляться в соответствии с определенными рекомендациями. Использование неправильного метода также приведет к коррозии.

Нержавеющая сталь, чистые помещения и пищевая промышленность

Нержавеющая сталь широко используется в пищевой промышленности и производстве напитков.Вы можете найти его особенно в производстве и переработке, а также в хранении, транспортировке, подготовке и презентации. Полированная нержавеющая сталь является предпочтительным металлом для производства оборудования для пищевой промышленности. Кроме того, переработка является постоянно растущим аспектом пищевой промышленности .  Из-за спроса на полуфабрикаты нарезка мяса способствует росту производства мясных продуктов. Упрочняемая мартенситная нержавеющая сталь широко используется для режущих и шлифовальных станков и ножей.

Коррозионно-стойкие материалы

Во многих чистых помещениях с высокой степенью защиты используется сталь марки 316L. Он более устойчив к коррозии и точечной коррозии, а также не твердеет. Особенно актуальна, особенно устойчива к кислотам. Помимо чистых помещений в пищевой промышленности и морских помещениях, используется 316L, вы также можете найти его в деталях печей, компонентах реактивных двигателей, резервуарах и испарителях. Конечно, он также преобладает в химическом и фармацевтическом секторах.

Европейские правила проектирования из нержавеющей стали

Большинство контейнеров, трубопроводов и оборудования, контактирующего с пищевыми продуктами, изготавливаются из аустенитной нержавеющей стали типа 304 или 316L. Руководство по конструкционным материалам оборудования, контактирующего с пищевыми продуктами, опубликовано Европейской группой проектирования и проектирования в области гигиены  (EHEDG). Они объясняют использование нержавеющей стали и то, почему оба сорта соответствуют требованиям.

Нержавеющая сталь типа 316L или «пищевая»

Марка 316L широко известна как «пищевая» нержавеющая сталь.Большинство производителей продуктов питания часто используют его с более агрессивными продуктами. Это продукты с более высоким содержанием соли, например, мясо. Следовательно, растущий спрос на мясные продукты означает увеличение промышленной переработки мяса. Следовательно, промышленный метод производства приведет к более качественной, более частой и концентрированной очистке. Это обязательно для предотвращения вредоносного бактериального загрязнения.

Санитарная обработка нержавеющей стали

Широко рекомендуемые методы очистки нержавеющей стали в пищевой промышленности включают:

  • вода и пар,
  • механическая очистка,
  • чистящие порошки и моющие средства,
  • щелочные растворы,
  • 06 006
  • азотная кислота

Рекомендуемые дезинфицирующие средства для нержавеющей стали включают типы гипохлорита, соли четырехвалентного аммония, соединения йода и азотную кислоту.Конечно, вы должны строго следовать правилам изготовления корпусов и советам производителя вашего оборудования. Это позволит предотвратить либо загрязнение пищевых продуктов, либо деградацию стального оборудования.

Доступность

Montanstahl производит различные типы профилей и профилей из нержавеющей стали. Они специально предназначены для производства продуктов питания и напитков и технологии чистых помещений:

  • специальные профили из нержавеющей стали для сушильных установок для рыбы
  • специальные формы для чистых помещений в пищевой промышленности
  • конвейеры для тележек в мясоперерабатывающей промышленности, например, в птицеводстве Линии
  • Технические элементы для жесткости для пищевых силочков и танковых конструкций
  • Механические разделительные рамки
  • Пакет и упаковочные линии
  • Упаковка и упаковочные линии
  • Обрабатывающая линия Rails
  • Корзина для ферментации
  • Лезвия
  • Корзина для экрана
  • Спиновые сепараторы
  • Уплотнения , рамы и дверные поручни
  • лезвия для измельчения

В зависимости от конкретных указаний по конструкции мы предлагаем эти продукты как в 304, так и в 316L.Кроме того, мы можем производить их также из материалов с более высокой коррозионной стойкостью, чаще всего из дуплексной нержавеющей стали .

Какая нержавеющая сталь лучше всего подходит для пищевой промышленности?

Ответ зависит от вашего приложения и потребностей.

Операторы пищевой промышленности предъявляют очень строгие требования, которым они должны следовать, чтобы избежать загрязнения продукта. Оборудование и инструменты, используемые на предприятиях общественного питания и ресторанах, должны соответствовать строгим гигиеническим нормам.Нержавеющая сталь почти всегда является единственным выбором в этих секторах благодаря ее устойчивости к коррозии.

Европейский рамочный регламент (ЕС) № 1935/2004. устанавливает общие требования безопасности для всех материалов и изделий, контактирующих с пищевыми продуктами. Регулирование также гарантирует, что они не изменяют природу, состав или качество пищи.

Европейский рамочный регламент устанавливает определенные правила и рекомендации, касающиеся использования продуктов из пищевой нержавеющей стали для производства продуктов питания.Если конкретная марка нержавеющей стали известна и используется соответствующим образом, то на поверхности не должно быть коррозии.

Пищевая нержавеющая сталь

— это сталь, устойчивая к износу и термостойкости, обеспечивающая безопасность для использования при приготовлении различных видов пищи.

Сегодня нержавеющая сталь

стала одним из наиболее распространенных материалов на кухнях и в пищевой промышленности. От предприятий пищевой промышленности до больших коммерческих кухонь и вашей собственной домашней кухни нержавеющая сталь всегда присутствует.Благодаря своей стойкости к коррозии и окислению в сочетании с долговечностью и простотой очистки нержавеющая сталь стала одним из самых безопасных материалов в пищевой промышленности.

Профессиональные предприятия общественного питания и коммерческие кухни, будь то в ресторанах, больницах, школьных столовых или в других местах, широко используют нержавеющую сталь как при проектировании конструкции, так и при выборе оборудования. Это включает в себя все, от раковин и шкафов до оборудования для хранения и транспортировки пищевых продуктов

.

Изготовление конфет — это не то же самое, что изготовление сыра: температуры и особенно химический состав разные.В пищевой промышленности чаще всего используются сплавы AISI 316 и AISI 430.

Большая часть оборудования, трубопроводов, контейнеров и раковин, контактирующих с пищевыми продуктами, изготовлена ​​из нержавеющей стали марки 304 или 316. Хром из 17-процентной нержавеющей стали имеет марку 430 и обычно используется для корпусов, дефлекторных фильтров, корпусов оборудования и фартуков, где требования к коррозионной стойкости не такие высокие.

Наиболее распространенной пищевой нержавеющей сталью является тип 304. Нержавеющая сталь марки 304 настолько популярна в пищевой промышленности из-за ее устойчивости к окислению и коррозии.Хром защищает продукт от окисления или ржавчины, а содержание никеля спасает пищевой барабан от коррозии. Чем выше содержание никеля, тем более устойчива нержавеющая сталь к коррозии.

В дополнение к сопротивлению различным кислотам, содержащимся в мясе, молоке, фруктах и ​​овощах, в нержавеющей стали типа 304 также нет химических веществ, которые могут мигрировать в вашу пищу, что делает ее безопасным, прочным и долговечным выбором для приборов, посуды, посуды, хранение пищевых продуктов и многое другое.

Сталь

марки 316 занимает второе место после нержавеющей стали 304 с точки зрения унификации. С такими же физическими и механическими свойствами, как у марки 304, практически невозможно отличить их невооруженным глазом.
Повышенное содержание никеля и включение молибдена делают нержавеющую сталь марки 316 немного дороже, чем марка 304 за унцию материала. Но преимущество нержавеющей стали марки 316 заключается в ее повышенной коррозионной стойкости, особенно против хлоридов и хлорированных растворов.Это делает нержавеющую сталь марки 316 особенно желательной для применений, где воздействие соли или других сильных коррозионных веществ является проблемой.

Некоторые из наиболее распространенных применений стали марки 316:

Морские детали

Наружные электрические шкафы

Медико-хирургические инструменты

Фармацевтическое оборудование

Химическое оборудование

Нержавеющая сталь

430 обладает высокой устойчивостью к органическим и азотным кислотам и поэтому используется в контакте с кислыми пищевыми продуктами.Он также показывает хорошую устойчивость к окислению и сере.

С другой стороны, более низкое содержание никеля приводит к плохой устойчивости к восстанавливающим кислотам, которые содержатся в некоторых продуктах питания и соках.

Он подходит для фартуков, корпусов оборудования, панелей, столешниц, кухонной утвари, недорогих раковин, крепежных элементов, вкладышей для дымоходов, компонентов холодильного оборудования, жироулавливающих фильтров и многого другого.
В качестве сплава пищевая нержавеющая сталь 430 очень похожа на нержавеющую сталь марки 316.Он имеет то же содержание хрома, что и 316, но лишь часть содержания никеля, что делает его более доступной альтернативой для некоторых производителей продуктов питания

.

Еще одно существенное различие между нержавеющей сталью 430 и 316 заключается в том, что нержавеющая сталь марки 430 представляет собой ферритный сплав, а это означает, что она по умолчанию обладает магнитными свойствами. Ферритные сплавы, такие как 430 SS, также обладают исключительной стойкостью к коррозионному растрескиванию под напряжением

.

Помимо сплава, который вы собираетесь использовать, важно выбрать низкую шероховатость поверхности, которую можно получить с помощью мелкозернистых абразивов или электрополировки.Улучшение качества поверхности снижает риск растрескивания и коррозии, а также облегчает очистку.

Преимущества пищевой нержавеющей стали в сфере общественного питания
  1. Стойкость к коррозии: нержавеющая сталь особенно устойчива к коррозии и ржавчине по сравнению с другими металлами, что делает ее идеальной для использования на кухне. Пищевая нержавеющая сталь часто используется для кухонного оборудования, замена которого обходится дорого. Но поскольку большинство марок нержавеющей стали обладает высокой коррозионной стойкостью, вам не придется беспокоиться о частой замене оборудования.
  2. Прочность
  3. : пищевая нержавеющая сталь отличается прочностью, и это отличный материал для использования в тяжелом оборудовании или стеллажах для складских помещений.
  4. Простота очистки: другие материалы, такие как дерево или пластик, имеют канавки или отверстия, в которые могут проникать и размножаться бактерии. Нержавеющая сталь гладкая и не дает бактериям места для укрытия, что позволяет легко их очищать, что является важным преимуществом для предприятий общественного питания.
  5. Нереактивная поверхность. Нержавеющая сталь — это нереактивный металл, а это значит, что вы можете использовать ее для приготовления кислых продуктов, таких как цитрусовые, помидоры и уксус.Другие металлы, такие как алюминий и железо, являются реакционноспособными, и приготовление кислых продуктов на этих металлах повлияет на вкус и повредит поверхность металла.

Трубопроводы и фитинги из нержавеющей стали для производства продуктов питания и напитков

  • Пищевая промышленность и упаковка
  • Молочные продукты
  • Пивоваренные заводы
  • Компании по розливу
  • Корм ​​для домашних животных / корм для животных

По оценкам CDC, ежегодно в Соединенных Штатах от болезней пищевого происхождения заболевают 48 миллионов человек, 128 000 госпитализируются и 3 000 человек умирают.Многие из этих случаев связаны с заражением пищевых продуктов.

В последние несколько лет особое внимание уделялось безопасности пищевых продуктов и предотвращению загрязнения. Таким образом, количество отраслевых стандартов, а также государственных постановлений увеличивается. Кроме того, загрязнение пищевых продуктов может привести к потере производственных партий, отзыву продукции, штрафам и нормативным сборам; все это может стоить компании десятки или даже сотни тысяч долларов. Хуже того, отзыв продукции может нанести ущерб репутации компании.

Следовательно, чистота важна как никогда, и нержавеющая сталь стала предпочтительным материалом в пищевой промышленности и производстве напитков. Взглянув на самые известные государственные стандарты и правила, а также на окружающую среду в отрасли, мы можем увидеть, насколько нержавеющая сталь уникально подходит для решения задач пищевой промышленности и производства напитков.

ХАССП

Первая концепция плана анализа рисков и критических контрольных точек (HAACP) восходит к началу 1960-х годов, когда НАСА и Пиллсбери работали над разработкой продуктов питания для первого полета в космос.Было необходимо, чтобы пища для космонавтов не была загрязнена и не вызывала проблем во время полета; поэтому был разработан план по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов.

Система HACCP развивалась с годами и стала передовой практикой в ​​пищевой промышленности. Он был принят Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) для определенных секторов, таких как соки, морепродукты и молочные продукты. Министерство сельского хозяйства США (USDA) начало требовать, чтобы мясная, птицеводческая и яичная отрасли также использовали планы HACCP.Кроме того, подобные принципы стали внедрять и сами компании.

HACCP — это руководство из семи шагов, разработанное каждым предприятием, чтобы помочь операторам пищевой промышленности и упаковки постоянно отслеживать возможные риски для здоровья и гигиены и снижать загрязнение химическими, физическими и биологическими опасностями.

FSMA

Закон о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA) был подписан президентом Обамой в 2011 г. и завершен в 2016 г. Это была крупнейшая реформа законов о безопасности пищевых продуктов за более чем 70 лет, которая привлекла еще больше внимания к предотвращению загрязнения в пищевой промышленности.FSMA занимает активную и превентивную позицию и дает FDA право регулировать и проверять все этапы пищевой промышленности — от фермеров до предприятий по упаковке пищевых продуктов.

С принятием FSMA на пищевых предприятиях теперь требуется внедрить новый план обеспечения безопасности «Анализ рисков и профилактический контроль на основе рисков (HARPC)». В соответствии с HARPC компании должны установить предупредительные средства контроля на основе рисков и разработать план, включающий следующие шаги:

Анализ опасностей
Превентивный контроль
Мониторинг эффективности
Корректирующие действия
Ведение документации
Письменный план и документация
Требование к повторному анализу

FDA также имеет право проводить инспекции пищевых предприятий.Он планирует увеличить частоту этих инспекций и предписывает, чтобы «бытовые объекты с высокой степенью риска проверялись в течение пяти лет после принятия и не реже одного раза в три года после этого». 1 В дополнение к увеличению частоты инспекций, FDA также увеличит объем данных и образцов из каждого учреждения. Это может включать взятие мазка на наличие бактерий, фотографирование и т. д.

Дополнительные правила

В дополнение к HACCP и FSMA, проект или объект могут подпадать под действие других агентств или стандартов.Некоторые из них могут включать:

Санитарные стандарты 3-A (3-A SSI)
Американская мясная промышленность (AMI)
Американское общество инженеров-механиков (ASME)
Комитет санитарных стандартов хлебопекарной промышленности (BISSC)
Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США
Управление по охране труда и технике безопасности (OSHA)
Постановление о пастеризованном молоке

Во всех различных правилах цель остается неизменной: предотвратить загрязнение и обеспечить безопасность пищевых продуктов.Контроль чистоты застроенной среды на предприятии по производству продуктов питания и напитков имеет решающее значение для достижения этой цели. При выборе материалов для пищевых продуктов и напитков важно учитывать факторы, обсуждаемые ниже.

Коррозионные агенты

Процедуры промывки

Обычно наиболее коррозионно-активными зонами предприятий по производству продуктов питания и напитков являются зоны промывки, которые сами по себе привлекли повышенное внимание в FSMA.Процедуры промывки включают более высокие давления и температуры, а также более частые и более высокие концентрации химических веществ для предотвращения загрязнения. Химические смеси могут различаться в зависимости от отрасли, но все они содержат чистящие средства, которые могут вызывать коррозию. Некоторые из наиболее распространенных агентов включают:

Хлорид
Серная кислота
Соляная кислота
Плавиковая кислота
Хлорные моющие средства
Этилен Газ
Дезинфицирующие и дезинфицирующие средства
Сода каустическая
Щелок

Пищевые продукты и добавки

Пища сама по себе может вызывать коррозию.Многие продукты являются кислыми и поэтому содержат высокую концентрацию ионов хлора, что может привести к коррозии. Лаймы, лимоны, уксус и яблоки — это лишь несколько примеров продуктов с низким pH. В дополнение к самой пище часто добавляют органические кислоты в качестве усилителей вкуса, консервантов, регуляторов кислотности и т. д., и они могут быть коррозионно-активными по своей природе. Некоторые из наиболее распространенных органических кислот включают уксусную, лимонную, муравьиную и молочную кислоты.

Окружающая среда и процессы

Другие катализаторы коррозии, такие как тепло, влага, испарение и охлаждающая вода, также можно найти на предприятиях по производству продуктов питания и напитков.Температура в молочном производстве может достигать 130°C. На других объектах могут использоваться процессы охлаждения рассола или парового нагрева. Когда присутствует вода, она может содержать дополнительные примеси и высокие уровни хлоридов.

Другие факторы

Воздействие бактерий

Частицы пищи и бактерии могут задерживаться в небольших пространствах и труднодоступных местах, таких как щели и трещины. Это может спровоцировать рост бактерий и привести к заражению.Гладкая и невпитывающая поверхность может помочь предотвратить это защемление.

Выщелачивание

Выщелачивание определяется как «растворение под действием просачивающейся (проникающей) жидкости». При контакте с пищевыми продуктами и напитками некоторые металлы и неметаллические поверхности (например, резина, пластик, краски и т. д.) могут проникать в продукты, вызывая загрязнение.

Решения из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь

стала выбором номер один в пищевой промышленности и производстве напитков, поскольку она противостоит всем вышеперечисленным факторам.

Состав материала из нержавеющей стали обеспечивает превосходную коррозионную стойкость; его содержание хрома – более 10,5%, способствует образованию пассивного оксидного слоя на поверхности, что помогает свести к минимуму дальнейшую коррозию. Эта защитная пленка формируется и восстанавливается в насыщенной кислородом среде, придавая нержавеющей стали свойство «самовосстановления», которое позволяет изделиям из нержавеющей стали служить в 10–20 раз дольше, чем оцинкованный металл, углеродистая сталь, железо и т. д. в той же среде. . Это свойство коррозионной стойкости помогает нержавеющей стали выдерживать воздействие промывочной среды, коррозионно-активных пищевых продуктов и добавок, а также условий обработки и бактерий.

Помимо коррозионной стойкости, обусловленной химическим составом, нержавеющая сталь обладает и другими преимуществами. Нержавеющая сталь сохраняет свои механические свойства (например, прочность и пластичность) как при экстремальных высоких, так и при низких температурах. Кроме того, гладкая поверхность помогает предотвратить попадание бактерий и частиц пищи. Изделия Gibson из нержавеющей стали имеют блестящую полированную поверхность, которая еще больше улучшает гладкую поверхность. Наконец, нержавеющая сталь нейтральна и не будет выщелачиваться в продукт, гарантируя, что продукты не будут химически затронуты покрытиями, краской или самим сплавом.

Заключение

Недавние правила и повышенное внимание к чистоте предприятий привели к необходимости более строгих процедур промывки на предприятиях по производству продуктов питания и напитков. Коррозионный характер химических веществ и среды в зонах промывки в сочетании с дополнительными коррозионно-активными агентами, такими как продукты питания, добавки и технологические агенты, повышают риск коррозии на предприятиях по производству продуктов питания и напитков. Выбор нержавеющей стали необходим для борьбы с этим риском коррозии; нержавеющая сталь также обеспечивает дополнительные преимущества, такие как механическая прочность при экстремальных температурах и исключает возможность выщелачивания.

Как превосходный металл, нержавеющая сталь может стоить дороже на начальном этапе, но может сэкономить компании различные расходы, связанные с утилизацией производственных партий и штрафными санкциями, а также головными болями, связанными с проблемами регулирования, отзывами и остановками заводов.

Чтобы узнать больше о нержавеющей стали или обсудить свой следующий проект, свяжитесь с Gibson Stainless сегодня.

 

1 https://www.fda.gov/food/guidanceregulation/fsma/ucm239907.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.