Точилка для ножей простая своими руками: Точилка для ножей своими руками: 9 бюджетных идей

alexxlab | 04.11.1985 | 0 | Разное

Содержание

Простая самодельная точилка для ножей

Простая самодельная точилка для ножей


Существует множество вариантов затачивающих устройств. Одна из них — точилка Кузнецова, позволяющая выдерживать постоянный угол при заточке лезвия ножа, стамески, рубанка, да чего угодно. Для домашних ножей я решил сделать упрощенный вариант этого устройства — с неизменяемым, (постоянным) углом заточки лезвия. Главным критерием при создании этого устройства служила компактность — чтобы помещалась в ящике кухонного стола. В качестве комплектующих использован мебельный подвес для галстуков, фанера десятка и текстолитовая планка.

Это вся конструкция. Разобрана.

Ручка — китайская отвертка, изжившая себя напрочь. Отрезал ей голову и даже не стал заморачиваться с нарезкой резьбы — в текстолите просверлил отверстие на четыре, отвертку со стержнем в пять мм. обточил той же болгаркой и внатяжку загнал в текстолит. С обратной стороны — штифт от подвеса для галстуков.

Резьба нарезана и на штифте и в текстолитовой рейке — можно при желании разобрать. Рейка с двух сторон оклеена с помощью клей — карандаша автомобильной наждачкой на 150 и 280 единиц.

Даже не разбирая укладывается в ящик стола.

Основная пластина — фанера, в нее утоплены два магнита от “убитого” винчестера — жесткого диска.

Центральный узел, который задает угол заточки позволяет изменять направление при заточке и по горизонтали и по вертикали. Так как эта приблуда планировалась для дома для семьи угол заточки не меняем — он определен высотой планки.

Пластиковая основа зафиксирована не жестко. Ось вращения — позади планки.

Видео делать не стал, по моему тут все прозрачно до синевы. Укладываем нож на магниты ( держат, кстати весьма конкретно, я хотел их накрыть металлической киперной лентой для удобства, ан нет, эффект не тот!) вставляем штифт в направляющую и возвратно — поступательным движением, туда — сюда, обратно… Короче угол заточки для кухонных ножей рекомендуют 20 -25 градусов, у меня где то золотая середина, точно не вымерял. Но все ножи в доме заточены на совесть, в зависимости от качества лезвия “жало держат” по своему. Точилка вышла практичная, компактная и главное — удобная. ИМХО — магниты следует размещать как можно ближе к краю основы, или как в моем случае придется снять фаску прямо до магнита. Они мощные, просто чумачедшие и мелкие ножи затаскивают на себя — мелочь точить затруднительно!

Нож ложится как влитой. Снимаю его — стягивая вниз.

Точу ножи. Ножницы пока нет.

 


Автор: Сергей Болдырев, Воронеж

Простая бюджетная точилка для ножей

На канале ютуб «Мои Самоделки. 100otvetov  предложена идея очень простой бюджетной точилки для ножей из куска ламината, она очень проста в изготовлении и потребует несколько подручных деталей. На видео весь процесс ее изготовления подробно показан.

Нам понадобится кусок старого ламината, два барашка, наждак, рейка. Сначала нужно сделать прижим для ножа из куска ламината. Отрезаем кусок необходимой длины и стачиваем край на наждаке. Это необходимо для того, чтобы брусок при работе по заточке ножа, не задевал этот край.

Теперь сделаем две стойки для упора. Необходимо отрезать вверх под углом, угол должен быть в 2 раза меньше необходимого. На видео ошибка, которая исправлена в аннотации, так как получается, если отмерить по 30 градусов с двух сторон, получается 60 градусов.

Теперь, чтобы определить длину основания, необходимо примерно составить конструкцию на столе и посмотреть, где отрезать ламинат, насколько высокими должны быть стойки упора.

Теперь все это обрезаем. Намечаем и просверливаем отверстия для держателей лезвия ножа. Закрепляем стойки при помощи клея или шурупами. Можно ограничиться клеем, потому что нагрузка на стойку небольшая. Наклеиваем горизонтальный перекладину.
Точилка почти готова. Чтобы сделать брусок, можно взять рейку и наклеить на нее наждак 1200. Если хочется наточить идеальное лезвие, то следует сделать несколько таких бросков с наждаком 600, 800, 1200, 1500, 2000.

Теперь можно проверить простую точилку в работе.

В другом видеоуроке о том, как точить лезвия.

Еще две идеи простого станочка для заточки ножей. В этом видео вы увидите пару идей, которые помогут сделать самодельную точилку. Сначала возьмем небольшой брусок и отпилим от него необходимую нам часть. Затем, разберем две зажигалки и вынем из них два колесика для поджига. Измерим их диаметр, он оказался равен восьми миллиметрам. Далее отметим на бруске место, куда и установим эти колеса.

Выбираем сверло в соответствии с размерами колес и делаем два углубления в бруске. Немного обработаем заготовку и вставим шероховатые колеса в брусок. С трудом нашлись дома еще не заточенные ножи один из которых и заточим на получившейся точилке.

Следующий вариант сделать куда проще. Для этого нам понадобится тот же брусок и два самореза. Просто вкручиваем первый саморез, а затем и второй, с небольшим наклоном. Главное чтобы шляпки саморезов остались на разном уровне.

Устройство готово и теперь точим об него второй нож. Проверим теперь на переспелом помидоре. Судя по тому, как ножи справляются с нарезкой помидора, сделаем вывод, что такая точилка имеет право на жизнь.

Как самому сделать простую точилку для ножей

Всем знакома ситуация, когда при нарезке того же мяса кажется, что оно просто резиновое. Зачастую дело совсем не в мясе, просто кому-то пора бы наточить нож. Можно, не мудрствуя лукаво, поводить им по оселку как ни попадя, и с горем пополам дорезать продукт. Но если хочется работать исправным, заточенным инструментом, нужен подход посерьёзнее. О том, как сделать простое и удобное приспособление для заточки ножей, мы и поговорим сегодня.

Содержание статьи

Что и как затачивают

Здесь, оказывается, есть свои нюансы. В зависимости от назначения режущего инструмента угол заточки может очень сильно различаться.  Даже среди кухонных ножей существует своя классификация по назначению — для мяса, хлеба, овощей или же для рубки костей. И это не говоря уже об охотничьих ножах.

@kitchenwarehq.com

Правило при выборе угла заточки простое  — чем он меньше, тем острее режущая кромка. Правда, и служит она намного меньше, а рубить кости таким инструментом, мягко говоря, не стоит. Рекомендуется при заточке придерживаться таких углов:

  • Для скальпелей или опасных бритв — от 8 до 12 градусов. Таким инструментом можно сбрить усы или бороду, на что-то более серьёзное он уже не годится.
  • Филейный нож имеет похожую заточку, с углом 10-15 градусов.
  • Для нарезки хлеба или овощей делают уже от 15 до 20 градусов.
  • Универсальные и охотничьи ножи, как правило, точат под углом 20-25 градусов. Если лезвие достаточно толстое, можно дать и 40-градусную заточку, тогда можно будет смело рубить ветки и открывать консервные банки.
  • Если речь идёт о мачете или топоре, лезвие затачивают под 30-50 градусов. Нарезать хлеб таким инструментом проблематично, зато срубить ветку, лиану и даже ствол небольшого дерева — вполне можно.

Существуют и универсальные инструменты с разными углами заточки. С их доводкой дело обстоит достаточно сложно. Чтобы не мучиться с удержанием нужного наклона лезвия, имеет смысл сделать приспособление со сменным углом наклона оселка.

Виды оселков

Классификация идёт по двум критериям — происхождение материала и его зернистость. По материалу оселок может быть сланцевым, корундовым, керамическим либо алмазным (зерно из технического алмаза).

@backpackingmastery.com

Перед использованием корундовые и сланцевые оселки смачивают водой либо мыльным раствором. Отошедшая от них в процессе заточки часть абразива образует своеобразную пасту, способствующую доводке лезвия. Что примечательно, среди камней из этого материала редко встречаются мелкоабразивные. Служат они значительно меньше, чем керамические или алмазные.

По зернистости абразив принято классифицировать в зависимости от количества зёрен на квадратный дюйм поверхности:

  • От 200 до 250 — очень грубый, применяется для правки совсем уж испорченных режущих кромок, например у топора.
  • От 300 до 350 — грубый, также используют при профилировании кромки и смене угла заточки. Если явных выщербин на лезвии нет, применять его не имеет смысла.
  • От 400 до 500 — средний, довольно экзотический вид, встречается лишь у немногих производителей. По большому счёту легко обойтись и без него.
  • От 600 до 700 — наиболее распространённый, мелкий абразив. Используется в хозяйстве чаще всего.
  • От 1000 до 1200 — очень мелкий. Служит для окончательной доводки лезвия и его полировки.

Некоторые бруски имеют различную зернистость с разных сторон. Для работы достаточно иметь по одному оселку средней и мелкой зернистости. Чтобы процесс заточки был относительно удобным, брусок должен быть хотя бы вдвое длиннее лезвия.

Схема простой и эффективной точилки для ножей

Конструкций для заточки ножа существует великое множество. Мы не будем забивать себе голову вопросами эстетики, а подойдём с практической точки зрения. То есть при минимальных трудозатратах — максимальный результат.

@stroychik.ru

Для изготовления приспособы понадобятся:

  • четыре деревянных бруска, размером 200х50х20 мм;
  • четыре болта с гайками-барашками;
  • оселок;
  • саморезы по дереву от 70 мм;
  • дрель;
  • шуруповёрт;
  • транспортир.

Из брусков собирают на саморезы два уголка под 90 градусов. В них в одинаковом относительно друг друга месте сверлят отверстия под болты, по 3-4 в разных местах на каждом бруске. Получается эдакий держак под оселок. Угол, под которым его зажимают, выставляется с помощью транспортира. Зажим осуществляется при помощи гаек-барашков.

При всей своей кажущейся простоте, конструкция весьма удобна в пользовании. Какой бы ни был угол заточки, лезвие ножа располагается и удерживается в вертикальной плоскости.

Рекомендации касательно заточки

@alloutdoor.com

Вкратце напомню для тех, кто не разбирается в данном вопросе:

  • Процесс начинают с более крупного абразива, доводя впоследствии лезвие на мелком. Перед началом заточки убеждаемся в надёжности крепления бруска в зажиме.
  • Угол, под которым зажимается оселок, составляет половину от требуемого. Например, при заточке охотничьего ножа под 40 градусов, выставляем на транспортире 20.
  • Движение ножа начинают от себя, держа плоскость лезвия перпендикулярно оселку. При заточке ножа ближе к его острию, лезвие приходится разворачивать для сохранения прямого угла.
  • Остриё не должно срываться с плоскости оселка в конце движения, а также плавно возвращаться обратно.
  • Заточка производится до появления заусенцев на тыльной стороне лезвия, после чего нож переворачивают. Желательно, чтобы заусенцы были равномерны по всей длине режущей кромки.
  • После того как проведён полный цикл со второй стороной (опять появилась заусенца с противоположной стороны), меняют абразив на более мелкий.

После окончания доводки на оселках, некоторые пользуются кожаным ремнём с пастой гои, добиваясь идеальной полировки. При этом нож ведут по ремню тупой кромкой вперёд, дабы не повредить кожу и не испортить изделие.

Словом, никакой высшей математики. Немного практики — и скоро соседи будут приходить к вам с просьбой поточить им ножи.

Подпишитесь на наши Социальные сети

Точилки для ножей своими руками

На чтение 12 мин. Просмотров 877 Опубликовано

Правильно наточить нож вручную довольно сложно. Придется некоторое время нарабатывать привычку удерживать постоянный угол заточки, что совсем нелегко. Облегчить задачу может приспособление для заточки ножей. Есть фабричные варианты. Но за хорошие экземпляры надо отвалить пару сотен долларов, а это явно немало. Хорошая новость в том, что приспособления эти несложно изготовить своими руками. Причем многие самодельные точилки для ножей не хуже по функционалу, чем от именитых производителей, зато обходятся во много раз дешевле. 

Основы заточки ножей

Ножи имеют разное применение и даже не обычной кухне их несколько. Есть для нарезки хлеба, других мягких продуктов, есть для разделки мяса, рубки костей, других твердых предметов. И это только бытовые. А ведь есть еще те, которые берут на охоту и рыбалку. Если вы присмотритесь, то увидите, что все они имеют разный угол заточки (это если их дома уже не точили). Именно угол заточки и есть самая важная характеристика, которая определяется назначением данного лезвия.

Устройство для заточки ножей значительно облегчит работу

Под каким углом

Угол заточки определяется исходя из основной области применения конкретного клинка:

Это общие рекомендации, введенные на основе многолетнего опыта. Есть, правда, варианты: некоторые клинки имеют несколько зон с разной заточкой. Это желает их более универсальными, но сложность заточки возрастает многократно.

Из сказанного следует, что приспособление для заточки ножей должно иметь возможность выставления требуемого угла заточки. И это — основная сложность при его проектировании и изготовлении.

Чем точить

Для заточки ножей используют точильные камни различной зернистости. Их условно делят на грубые, средние и мелкие. Почему условно? Потому что в разных странах принято свое обозначение зернистости. Наиболее удобная классификация — по количеству зерен на единицу площади. Выражается она в цифрах: 300, 600, 1000 и т.д. Некоторые фирмы дублируют еще английскими терминами. Вот примерное деление:

  • 200-250 — очень грубый (extra coarse). Они для заточки ножей не используются.
  • 300-350 — грубые ( coarse). Применяют при профилировании режущей кромки поврежденного или очень затупленного лезвия. Если режущая кромка не имеет видимых изъянов и вы не планируете менять угол заточки, этот абразив использовать не стоит.
  • 400-500 — средние (medium). У многих производителей бруски такой зернистости отсутствуют, так как без них легко обойтись.
  • 600-700 — мелкий (fine). Основной тип брусков, которые используются при заточке ножей. На них и точат ножи, затупленные при обычной эксплуатации.
  • 1000-1200 — очень мелкий (ultra или extra fine). Ими доводят заточенное лезвие до зеркального блеска.

    Бруски для заточки ножей требуются со средним и мелким зерном, для доводки (полировки) можно взять еще уьтра-мелкий

Кроме зернистости различают точильные бруски еще по происхождению: есть они натурального происхождения (сланцы, корундовые и т.д.), есть керамические и алмазные. Какие лучше? Сказать сложно — дело вкуса, но натуральные быстрее стачиваются и редко бывают мелкозернистыми.

Натуральные вымачивают в воде перед применением или просто смачивают ею. Они воду впитывают и, при заточке, из воды и отделившихся частиц абразива на поверхности образуется абразивная паста, которая повышает эффективность заточки. Для тех же целей использовать можно специальное мало (honing oil) или смесь воды и мыла (кому что больше нравится). Вообще, с каждым из точильных камней надо пробовать все эти варианты и выбирать лучший.

Форма точильного камня для заточки ножей — брусок, причем желательно чтобы он его длина была намного больше длины лезвия — точить проще. Удобны бруски с двойным зерном — с одной стороны более крупный, с другой — более мелкий. Для заточки ножей обычного назначения достаточно иметь два бруска со средним зерном (разным) и два мелких (один можно очень мелкий).

Порядок ручной заточки

Приспособление для заточки ножей лишь облегчает процесс наведения кромки, потому знание приемов ручной заточки обязательно. Без них правильно заточить нож невозможно.

Порядок заточки ножей такой:

  • Первым берем брусок средней или крупной зернистости — по обстоятельствам, укладываем его на стол. Лучше, если он будет закреплен — не надо будет еще беспокоится о том, чтобы не сдвинуть при работе с места.
  • Вычисляем требуемый угол заточки — он равен половине выбранного угла. Примерно под таким углом держим лезвие. Теперь основная задача — удерживать этот угол постоянно.
  • Все движения при заточке ножа без сильного нажима. Плавно и равномерно.
  • Начинаем заточку движением «от себя». При этом за один проход лезвие должно «пройти» по камню от начала до конца. Тут тоже есть важный момент: в месте соприкосновения с брускомкромка должна быть перпендикулярна направлению движения. С прямой частью проблем нет — ведете прямо, но по мере приближения закругленного края, рукоятку приходится поворачивать чтобы сохранить перпендикулярность (смотрите фото).

    Процесс заточки ножа на бруске

  • По завершении движения острие должно остаться на поверхности бруска. Оно не должно сорваться, так как может затупиться острие, а также повредиться боковая его поверхность. Чтобы это было возможном, длина бруска должна быть в 1,5-2 раза длиннее лезвия. Тогда движение будет плавным и равномерным, как и должно быть.
  • После того как кончик ножа остановился, начинаем обратное движение.
  • Повторяем движения туда-обратно до тех пор, пока с обратной стороны лезвия не образуется заусенца — завернутая внутрь тоненькая кромка. Ее нащупывают пальцем, проводя перпендикулярно кромке (не вдоль — порежетесь). В идеале она должна быть ровной по всей длине лезвия. Если нет — прорабатывайте еще, причем не участками, где заусенцы нет, а по всей длине.
  • Когда заусенца есть, поворачиваете клинок на другую сторону и повторяете все тоже. Заусенца перейдет на другую сторону, но станет чуть меньше.

    Еще раз в графике — как точить нож правильно — движение лезвия по бруску

  • Меняете брусок, и движениями «от себя» продолжаете точить лезвие (обратного движения больше нет). Более мелкое зерно оставляет более мелкие бороздки на кромке и заусенец чуть меньше.
  • На том же точильном камне обрабатываете вторую сторону.
  • Меняете абразив на еще более мелкий. Снова все повторяете (движение все также — от себя). И так до тех пор, пока не добьетесь «зеркальности» кромки, а достигается она на очень мелком бруске. Это значит, что канавки, оставленные абразивом очень маленькие и режущая кромка достаточно отполирована чтобы хорошо резать.
  • Но даже после этого на обратной стороне лезвия осталась заусенца. Ее убираем на самом мелком бруске который у вас есть. Проделываем заученное уже движение «от себя» по одному разу для каждой стороны, постепенно уменьшая нажим. Таким образом получается свести заусенец до минимума, который почти не мешает работе.

На этом можно считать, что заточка ножа закончена. Некоторые еще доводят кромку на старом ремне. Кусок ремня можно закрепить на деревянном бруске (приклеить, не прибить), натереть пастой гои. Дальше несколько раз провести поочередно то одной, то другой стороной, но развернув режущей кромкой назад. Так заполировываются последние бороздки, оставленные абразивом и не «нарезается» при этом ремень.

Как сделать самодельное приспособление для заточки ножей

Все самодельные точилки для ножей решают главную задачу- они позволяют точно выдерживать заданный угол наклона бруска к лезвию, что очень важно для получения хорошей режущей кромки. Есть очень простые приспособления, есть немного сложнее, но позволяющие работать с большим комфортом. Выбирайте на свой вкус.

Одни из вариантов — из подручных средств

Простое устройство для заточки ножей

По сути это держатель для точильных брусков. Все элементарно: два треугольника из древесины, которые соединяются шпильками с «барашками». Между углами зажимается брусок под требуемым углом. Выставлять угол можно пользуясь транспортиром, специальной программой на смартфоне или пользуясь правилами тригонометрии (прямоугольный треугольник).

Устройство для заточки ножей — держатель абразива

При заточке на таком приспособлении нож надо держать все время направленным строго вертикально. Это намного проще, чем удерживать его под определенным углом.

Та же идея имеет другое воплощение: на надежном основании сделать подвижные держатели, в которые вставляются и закрепляются в нужном положении бруски. Фирменный прототип на фото ниже.

Держатель для брусков при заточке ножа

Самодельная приспособа для заточки ножей сделана из деревянных брусков. Получается она легкой, чтобы не двигалась с места, ее надо чем-то зафиксировать. Чтобы не держать рукой, можно использовать струбцины.

Поворотные держатели позволяют выставить заданный угол, а потом зафиксировать его с помощью «барашков»

Подобное приспособление для заточки ножей, конечно, облегчает работу, но все еще довольно тяжело выдерживать угол: надо все время контролировать вертикальность лезвия. Подобная привычка со временем вырабатывается, но начинать сложно.

Приспособа на колесиках

Интересный вариант ручной точилки для ножей с неподвижным бруском и тележкой на колесиках, на которой закрепляется нож. Он сделан на основе точилок для ножей стамесок и рубанков. С ножом такое приспособление работает тоже неплохо, но к заточке скругленного края надо приспособится.

Самодельный инструмент для заточки ножей на колесиках

В данном варианте, как в ручной заточке, брусок неподвижный, а движется лезвие ножа, закрепленного на подвижной тележке. Угол задается высотой расположения бруска относительно площадки, на которой крепится лезвие. Особенность данного устройства — нужно чтобы стол был ровным. Это может быть столешница из натурального камня, можно на обычный стол положить стекло.

В представленном выше варианте угол меняется незначительно, чего обычно достаточно для заточки однотипных ножей -кухонных, например. При необходимости конструкцию можно усовершенствовать, добавив держатели (на фото ниже).

Усовершенствованная модель

Все это реализуется очень просто, так как напоминает обычный конструктор: планки, в них отверстия, собирается все на болтах и винтах.

Чтобы обеспечить неподвижность бруска тоже есть приспособление.

Для фиксации бруска

Плюс всей этой конструкции, что легко нож разворачивать сохраняя перпендикулярность на скругленном участке, а также очень просто обрабатывать с другой стороны: надо перевернуть тележку. Для этого и сделаны четыре пары колес.

Самодельный ручной станок для заточки ножей

Чуть более сложные и гораздо более удобные самодельные устройства, которые сделаны на основе известных фирменных приспособлений. В них есть регулируемая площадка, на которой закрепляется нож. Площадка выставляется под заданным углом. Брусок крепится на подвижной штанге, прикрепленной к стойке.

Одно из фирменных приспособлений для заточки ножей

Сделанные своими руками устройства в чем-то повторяют представленную выше конструкцию, но есть некоторые отличия. Есть много вариантов. Приведем некоторые.

Вариант первый: неподвижная площадка, на которой закрепляется лезвие

Это приспособление сделано из остатков ламината (можно использовать ДСП), двух стальных прутов диаметром 8 мм и подвижного крепления.

Общий вид приспособления для натачивания ножей

В данной конструкции есть неподвижная основа, которой на обычных петлях приделана площадка с фиксатором для ножа. Ближний край площадки можно приподнимать под каким-то углом, удобным для работы. Но в остальном она неподвижна.

На вертикально установленном стальном пруте имеется подвижно установленный фиксатор, в котором сбоку приделана петля. В нее вставляется прут, на котором закрепляется брусок. Эта петля — простое, но не самое лучшее решение: нет жесткой фиксации, а значит угол будет «гулять».

Петля, в которую вставляется второй прут

Особое внимание стоит уделить фиксатору бруска. На пруте на некотором расстоянии от края (около 30-35 см) делают упор. Это будет неподвижный фиксатор. Второй делают подвижным, он фиксируется после установки бруска при помощи винта и нарезанной в корпусе держателя резьбы. Второй вариант — нарезать на стержне резьбу и поджимать установленный брусок при помощи гайки.

Держатель ножа — одна или две пластины из стали, закрепленные на подвижной площадке. Они закреплены подвижно — при помощи винтов и «барашков». Ослабив крепеж вставляют лезвие ножа, зажимают его. Сдвинуть его очень непросто. Затем, установив в петлю шпильку с закрепленным бруском, регулируют его высоту так, чтобы был выставлен требуемый угол.

Выставление угла

Можно, как на фото, сделать шаблоны с нужными углами и добиваться совпадения плоскостей. После поперечная планка закрепляется, можно работать — проводить бруском в нужном направлении.

Данное приспособление для заточки ножей неплохо работает, вот только двигать абразив вдоль лезвия можно лишь при заточке кухонного ножа. Классическая заточка — движение перпендикулярно режущей кромке. На прямой части лезвия этого можно добиться. Если лезвие короткое, это будет почти перпендикулярно, но на скругленной части на неподвижном держателе такого не сделать. И этим недостатком «страдают» все подобные приспособления. Еще раз: они — отличный вариант для заточки кухонных ножей (ниже еще один неплохой вариант из той же серии).

Вариант второй: с подвижной площадкой и магнитным держателем

В этом варианте самодельного приспособления для заточки ножей проблема предыдущих заточек решена. Тут неподвижной остается рама, которая задает угол движения бруска. Держатель бруска движется свободно по направляющей, выставленной под нужным углом. Нож крепится на подвижном столике. Можно, как в представленном варианте, сделать магнитный держатель, можно — обычный из пластины металла и «барашков». Столик двигаете так, чтобы движение абразива было перпендикулярно. Собственно, все есть в видео.


Одно уточнение: в данном случает очень важно, чтобы поверхность, по которой движется столик с закрепленным ножом, была горизонтальная и ровная. Можно подложить стекло или использовать полимерную столешницу (мраморная тоже пойдет).

[ЛАЙФХАК] Точим Ножи Быстро, Качественно, Бесплатно

Не наточенные ножи – не пустяк, как поется в известной песне. Спросите об этом любую домохозяйку. Ведь с острыми ножами работа по кухне не только удается быстрее, но и блюда получаются намного вкуснее, так как это напрямую зависит от настроения хозяйки. В нашей статье мы расскажем, как сделать простую точилку за 5 минут. Для ее изготовления не понадобится никаких сложных инструментов и приспособлений. А проблема с ножами в доме пропадет навсегда.

Читайте также: Правильная техника заточки ножей точильным камнем [ЛАЙФХАК]

Материалы для изготовления

Для того, чтобы сделать точилку, вам понадобятся:

  • две использованные кремниевые зажигалки;
  • нож;
  • саморезы;
  • отвертка;
  • деревянный брусок.

Шаг 1. Разбираем зажигалки

1

Отогнув ножом или отверткой края крышки, вынимаем из двух кремниевых зажигалок металлические зубчатые колесики с алюминиевыми бортиками.

Источник: https://youtu.be/GXofpPyItU8

2

Снимаем бортики. Для точилки нам понадобятся только металлические колесики.

Источник: https://youtu.be/GXofpPyItU8

Шаг 2. Собираем точилку

1

Располагаем колесики на небольшом деревянном бруске так, чтобы насечки на них смотрели в разные стороны.

Источник: https://youtu.be/GXofpPyItU8

Такое расположение колесиков даст возможность равномерно затачивать лезвие ножа с обеих сторон.

2

Сдвинув колесики вплотную друг к другу, прикручиваем их саморезами.

Источник: https://youtu.be/GXofpPyItU8

3

В результате получаем вот такую компактную точилку, которую всегда можно носить с собой в рюкзаке.

Источник: https://youtu.be/GXofpPyItU8

Шаг 3. Точим нож

1

Чтобы проверить остроту ножа, попробуем навесу разрезать лист бумаги. Как видите, бумага только гнется и рвется.

Источник: https://youtu.be/GXofpPyItU8

2

Заточим лезвие, протягивая несколько раз нож между двумя колесиками. В результате их воздействия формируется режущая кромка ножа.

Источник: https://youtu.be/GXofpPyItU8

3

Теперь нож легко справляется с задачей, которая ранее была ему не по зубам.

Источник: https://youtu.be/GXofpPyItU8

Конечно же, наша точилка не заменит электрическую. Но зато ее всегда можно смастерить в любой ситуации, и ваши ножи всегда будут острыми.

Точилки для ножей своими руками

Как сделать точилку для ножа: пошаговая инструкция изготовления инструмента своими руками (75 фото + видео)

Наверняка каждый любитель сделать что-то своими руками хоть раз задумывался о том, как сделать регулируемую точилку для ножа своими руками. Если Вы один из таких людей, то Вы попали по адресу, ведь в этой статье мы будем говорить именно об этом!

  • Основные ошибки
  • Основные правила заточки ножа
  • Разновидности точилок для ножей
  • Точилка «Домик»
  • Домашняя точилка для ножа
  • Точилка ножа Lansky-Metabo
  • Вывод
  • Фото точилки для ножа

Основные ошибки

Если посмотреть на фото самодельных точилок для ножей, то может показаться, что конструкция очень проста как в использовании, так и в изделии.

Но на самом деле это не правда, потому что во время затачивания могут возникнуть некоторые проблемы и трудности, которые способны все испортить. Можно выделить несколько основных ошибок, с которыми сталкиваются новички при заточке:

Запомните, качество заточки зависит от проведенного за этим процессом времени, а не от силы, с которой Вы давите на нож. Это может только усугубить ситуацию, Вы окончательно затупите нож и испортите точилку.

Перед затачиванием надо обязательно помыть нож, потому что микроэлементы жира, краски, масла способны плохо повлиять на лезвие, и со временем оно начнет все больше и чаще затупляться.

Всегда нужно окончательно дорезать обе кромки, иначе нож будет хорошо резать только первое время, а после первого же использования его придется заново точить. Это предельно неудобно поэтому чтобы избежать этой проблемы, надо качественно затачивать обе кромки.

Источник: http://svoimirykamicentr.ru/kak-sdelat-tochilku-dlya-nozha/

Бюджетная точилка для ножей своими руками

Предлагаю вариант простой и бюджетной точилки для ножей. Данную точилку можно собрать практически из подручных материалов.

Необходимые материалы:

Изготавливаем точилку для ножей.

Отбиваем электрод от обмазки, зачищаем шлифовальной шкуркой и сгибаем посередине. Таким образом мы получим стойку для нашей точилки ножей.

Вырезаем из доски заготовку размерами 70х200мм. Необязательно соблюдать данные размеры, они даны только для ориентира.

Сверлим два отверстия диаметром 6мм. Отверстия сверлим не перпендикулярно доске, а примерно под углом 60-70 градусов. В данные отверстия будет устанавливаться стойка приспособления, поэтому расстояние между отверстиями нужно подобрать по получившейся стойке.

Сверлим 3 отверстия диаметром 8мм для крепления прижимной пластины. Эти отверстия сверлим перпендикулярно доске.

Запрессовываем в отверстия для прижимной пластины 3 мебельных гайки м6.

Устанавливаем стойку в отверстия на доске.

Из листа текстолита вырезаем прижимную пластину и сверлим в ней 3 отверстия диаметром 7-8мм. В отверстиях желательно сделать потаи для шляпки болта.

Данную пластину из текстолита можно заменить на металлическую перфорированную пластину, которую можно купить в любом строительном магазине. Тогда отверстия в доске нужно будет сверлить по отверстиям в металлической пластине.

Изготавливаем из текстолита пластинку, которая будет выполнять роль шарнирного узла. В пластинке выполняем два отверстия. По центру диаметром 6-8мм под болт м6. С краю отверстие диаметром 9-10 мм под пруток диаметром 8мм. В крайнем отверстие необходимо будет снять фаски с двух сторон, чтобы пруток мог свободно в нем перемещаться в разные стороны, а не только по оси отверстия.

Устанавливаем пластинку на стойку точилки для ножей.

Изготавливаем поводок из прутка диаметром 8мм и длиной 570мм. С одной стороны прутка одеваем деревянную ручку, пружину и крепежный уголок.

Уголки можно применить оцинкованные из стали толщиной 1.5-2мм. Уголки можно купить в строительном магазине и при необходимости обрезать под нужный размер.

С другой стороны прутка, одеваем гайку м10 с нарезанной резьбой в ее грани и вкрученным винтом м5.

В качестве точильного камня будем использовать наждачную бумагу, наклеенную на какой-либо прямоугольный брусок. Лучше всего изготовить брусок из толстого стекла, так как оно имеет идеальные ровные и гладкие кромки. Мы же изготовим брусок из куска ламината. С ним гораздо легче работать, чем со стеклом и в нем уже есть необходимые пазы.

Берем лист ламината и нарезаем из него полоски шириной 25-30мм.

Приклеиваем к ламинату на двухсторонний скотч полоски шлифовальной бумаги с разной зернистостью.

Осталось закрепить брусок с наклеенной шлифовальной бумагой на поводке. Брусок крепиться путем зажима его между двумя уголками на поводке. Уголки должны встать в пазы на ламинате.

Точилка для ножей готова.

Совет. В самом начале заточки ножа важно выставить правильно заточной камень относительно режущей кромки ножа. Для этого нужно взять водостойкий маркер и зарисовать им режущую кромку ножа. После совершаем несколько движений точильным камнем и смотрим как стерся маркер. Например, маркер стирается только на самом кончике ножа, значит угол слишком большой и шарнир, в котором ходит поводок нужно опустить.

Смотрите видео: изготовление точилки для ножей своими руками.

Источник: http://delairukami.ru/dom/tochilka_dlja_nogei/

Приспособления для заточки ножей, устройство и изготовление

Практически у каждого домашнего мастера имеются в наличии режущие инструменты. Со временем режущие кромки теряют былую остроту, и работа таким изделием становится невыносимой. Есть два варианта решения этой проблемы: отдать на заточку инструмент и заплатить немало денег или самому собрать приспособление для заточки ножей и затачивать изделия собственноручно.

Причины притупления лезвия

Притупление лезвия можно объяснить следующим образом. Во время резки на лезвие воздействуют мельчайшие абразивные частицы, будь то фрукты или овощи. Режущая кромка лезвия постепенно стирается, и нож притупляется. Еще одна причина — удержание клинка при резке под определенным углом.

На некоторые участки лезвия нагрузка возрастает, и возникает повышенный износ.

Правильная заточка ножей

Существуют виды ножей, которые невозможно заточить самостоятельно из-за рельефных лезвий. Также заточке не поддаются ножи, сделанные из керамики. Но, как правило, качество стали у таких изделий высокое, и тупятся они крайне редко. Есть разновидность ножей низкого качества, и их приходится затачивать очень часто. Как показывает практика, если сталь низкого качества, то заточка решит проблему на некоторое время, а потом лезвие опять затупится.

Для заточки ножей понадобятся абразивные круги. Если нет возможности приобрести готовые круги, то их можно изготовить самому с помощью деревянных брусков и наждачной бумаги разной зернистости.

Стандартным углом заточки является 20 – 30 градусов. Во время заточки выдержать угол довольно сложно, и поэтому необходимо изготовить простую точилку для ножей, в которой необязательно выдерживать оптимальный угол. Основное правило при этом процессе — соблюдение точно заданного постоянного угла. Сила здесь не требуется. Главное — чтобы брусок и лезвие встречались под определенным углом. В этом и состоит основное правило техники заточки.

Основные ошибки

Как может показаться на первый взгляд, заточка — это просто, но если углубиться в сам процесс, то можно заметить довольно большое количество различных нюансов. Большинство людей допускают банальные ошибки при заточке ножей, что приводит к неравномерному затачиванию или к порче ножа. Распространенные ошибки при заточке:

Руководствуясь простыми, но в то же время уместными правилами для заточки, можно не только сэкономить время, но и не испортить изделие.​

Точилка «Домик»

Существуют и сложные конструкции самодельного точильного станка. Для изготовления понадобятся следующие материалы:

  • Кусок доски размером 500х150х20 мм.
  • Металлическая шпилька с резьбой, которая послужит направляющей для бруска.
  • Болты и гайки М8 и саморезы по дереву.
  • Прижимные гайки или гайки — «барашки».
  • Обычный текстолит или оргстекло, которое будет служить в качестве подложки под нож и своеобразной подвижной станиной.
  • Для крепления ножа следует взять неодимовый магнит. Обычный не подойдет, так как прижимная сила у него довольно мала.

Теперь можно приступить к сбору каретки с держателем точила. На шпильку, которая будет держать каретку, необходимо изготовить два зажима из дерева, плексигласа или металла. В зажимах просверлить отверстия, надеть на шпильку и зафиксировать с двух сторон гайками. Каретка будет вращаться свободно по своей оси.

Следующим этапом станет установка неодимового магнита на ранее заготовленную пластину. В ней необходимо проделать продольный паз — для того чтобы штатив можно было смещать вверх и вниз. В середине станины просверлить отверстие и вставить болт с гайкой, который, в свою очередь, будет прижимать пластину. На конце пластины можно просто приклеить неодимовый магнит для удержания ножа.

Самодельное устройство готово к использованию. С его помощью можно затачивать стамески и рубанки.

Следует заметить, что затачивание осуществляется без воды, поэтому абразивная бумага или круг будут сильно изнашиваться, но для заточки ножей и инструмента в домашних условиях этот вариант вполне подходит.

Домашняя ножеточка

Если в хозяйстве имеется заточной станок, он облегчит процесс, но есть одно обстоятельство. При заточке на станке практически невозможно равномерно давить на нож. Поэтому можно изготовить прибор для заточки ножей, который будет служить направляющей для лезвия и обеспечит равномерный нажим. Получится простая, но эффективная электроточилка. Для ее изготовления понадобятся следующие комплектующие:

  • Брус.
  • Четыре болта или четыре шпильки с резьбой М8.
  • Четыре барашка.
  • Саморезы по дереву.

После этого можно приступить к заточке. Подвижную каретку выставить на нужную высоту и зажать барашками. Сам штатив придвинуть на нужное расстояние, надежно закрепить и произвести заточку изделия, передвигая нож по боковым направляющим.

Точилка LM

Если в перспективе планируется заняться профессиональной заточкой инструмента в большом количестве, то можно изготовить точило, которое называется: Lansky-Metabo. Чертежи приспособления для заточки ножей своими руками выглядят следующим образом:

Если изделие зажать в зажимах корневой частью, то угол заточки будет наибольшим. Нож с таким углом можно использовать в качестве «колуна» и обработки твердых пород древесины. Также с легкостью можно наточить ножи и от фуговального станка. Зажимы для ножа можно изготовить из уголка или из дерева. Недостатком этой конструкции является сложность при сборке и большое количество деталей.

Приспособы для заточки

Если нет возможности собрать сложный инструмент для заточки ножей, то можно обойтись подручными средствами и изготовить ручные точилки для ножей. Простую точилку можно смастерить из угловой рамы, в которую вмонтирован оселок.

Если точилку дополнить скользящей кареткой, то не придётся удерживать нож под определенным углом, что, в свою очередь, хорошо скажется на заточке лезвия. Для изготовления подвижной каретки понадобятся брусок треугольной формы и магнит. Лучше всего использовать неодимовый магнит, позволяющий притянуть нож и надежно его зафиксировать. Если такой магнит отсутствует, то можно взять комплектующие из HDD (жесткого диска).

Перед тем как, отдать нож или другое изделие для заточки, следует ознакомиться с материалом, который поможет не только в изготовлении точила своими руками, но и сэкономит некую сумму. Главным аспектом является получение дополнительного опыта, который пригодится в дальнейшем.

Источник: http://pochini.guru/sovety-mastera/prisposobleniya-dlya-zatochki-nozhey

Точилка для ножей своими руками

Если вам необходима техническая проверка зданий, то вы всегда можете обратиться на сайт https://advokat-bti.com.ua/services/tehnicheskoe-obsledovanie-zdanij/.

При многократном использовании ножей каждая хозяйка сталкивается с проблемой, когда они начинают тупиться и работать ими становится просто невозможно. К тому же это небезопасно, так как нож может соскользнуть при резке и травмировать вас. Чтобы этого не произошло, ножи следует точить своевременно при помощи специального точильного приспособления.

Приобрести точилку для ножа можно в ближайшем хозяйственном магазине или на рынке, где вам предложат различные виды устройств. Выбрать придется самостоятельно. Но, чтобы не ошибиться, нужно знать, как их правильно оценить в плане удобства и качества эксплуатации.

Не всегда предлагаемые варианты устраивают потребителей, поэтому многие изготавливают точилки своими руками, используя специальные камни, инструмент и чертежные наброски с размерами. На фото представлены варианты самодельных точилок для ножей.

Краткое содержимое статьи:

Особенности заточки ножей

При затачивании ножей главное сделать правильный угол соприкосновения граней лезвий, чтобы они служили вам долго и эффективно. Поэтому, самостоятельно затачивая ножи, необходимо сохранить имеющийся угол наклона лезвий.

Каждому лезвию ножа характерны собственные оптимальные углы наклона:

  • от 10 до 15 градусов – для медицинского скальпеля или опасной бритвы;
  • от 15 до 20 градусов – для бытовых ножей, используемых для резки хлебных изделий, овощей или фруктов;
  • от 20 до 25 градусов – для ножей многофункционального использования для резки разнообразных продуктов;
  • от 25 до 30 градусов – для надежных спутников охотников и туристов в дальних походах;
  • от 30 до 40 градусов – для резки материалов, отличающихся особой твердостью.

Чтобы заточить правильный угол лезвия, вам не обойтись без специальных приспособлений, так как вручную это сделать затруднительно.

Конструкция таковых приспособлений не сложная, поэтому её легко и быстро изготовить самостоятельно, а подробные инструкции для изготовления точилок можно позаимствовать из Интернета.

Виды точилок для ножей

Из немаленького ассортимента разнообразных видов точилок для ножей выбрать нужный вариант для себя достаточно просто.

Основными элементами точильного приспособления являются упор для фиксации ножа и абразивный брусок, в качестве которого применяют готовые абразивные материалы (камни) или собственного изготовления. Но прежде чем приниматься за работу нужно узнать, как правильно сделать точилку для ножей своими руками.

Разновидности камней для заточки

Существует несколько разновидностей точильных камней:

  • водные. Камни для заточки, используемые в воде, меньше стираются в процессе эксплуатации.
  • масляные. По строению и конфигурации аналогичны водным, но с более маслянистой поверхностью.
  • природные. Для их изготовления используют только натуральное сырьё с предварительной обработкой в процессе производства.
  • искусственные. В этом случае название говорит само за себя, т. е. абразивный материал создается искусственно.
  • резиновые. Встречаются не так часто, как предыдущие, к тому же в процессе применения они неудобны.

Из чего можно сделать точилку для заточки

Чтобы сделать точильный брусок своими руками, можно воспользоваться самым простым способом. Возьмите небольшую стеклянную пластину прямоугольной формы толщиной около 5 мм. Используя двусторонний скотч зафиксируйте на ней с обеих сторон полоски наждачной бумаги крупной и средней зернистости.

Брусок готов к эксплуатации, по мере необходимости изношенную наждачку можно легко заменить новой. Этот способ является самым бюджетным по стоимости.


К недостаткам этого приспособления можно отнести:

  • быстрое изнашивание абразива и хрупкость изделия (при закреплении бруса нужно быть аккуратными, что стекло не треснуло).
  • возможный перегрев материала при быстрых движениях в процессе заточки.

Лучшие идеи точилок для ножей вы найдете на соответствующих сайтах.

Бруски из дерева

Этот способ изготовления инструмента для затачивания ножей также является простым и доступным каждому. Вам потребуется четыре одинаковых бруска: два абразивных и два деревянных.

В начале работы отшлифуйте наждачкой бруски из дерева, чтобы их поверхность стала гладкой без заусениц. Сделайте разметку бруска в соответствии с необходимым углом наклона. Приложите точильный камень и наметьте его ширину на бруске из дерева.

Обратите внимание!

Произведите по наметке пропилы глубиной 1,5 см и вставьте абразивы в пазы. Закрепите камни при помощи болтов. Закрепленный снизу кусок резины придаст конструкции устойчивость.

Кроме того, своими руками можно изготовить регулируемую точилку, но о том, как это сделать расскажет следующая статья.

Фото точилок для ножей своими руками

Обратите внимание!

Обратите внимание!

Также рекомендуем просмотреть:

Помогите проекту, поделитесь в соцсетях 😉  

Все, что вы хотите узнать о заточке ножей, ножниц, долот, топоров и т. Д.

Заточка напильником

Вы используете напильник для более грубых задач по заточке, где точность не так важна. Они, например, используются для предварительной заточки затупленных топоров и лезвий газонокосилок. Другие прочные садовые инструменты, такие как (электрические) ножницы для живой изгороди и секаторы, часто затачиваются напильником.

Здесь важно понимать, что существуют разные типы файлов.Существуют треугольные напильники, которые, например, могут быть удобны для заточки зубчатых краев. В конце концов, с треугольным напильником вы можете достичь наибольшего расстояния между зубцами. С другой стороны, плоские напильники больше подходят для заточки топоров и ножей газонокосилок. А полукруглый напильник можно использовать, например, для удаления заусенцев.

Заточка с управляемой системой заточки

Системы управляемой заточки, часто называемые системами заточки, представляют собой передовые инструменты для заточки, в которых можно надежно закрепить нож.В некоторых системах используются точильные стержни или точильные камни, установленные на направляющих стержнях, которые вы перемещаете вдоль кромки фиксированным движением. Другие системы позволяют закрепить стержни для заточки под определенным углом, после чего вы перемещаете нож рядом с ними.

Поскольку вы закрепляете нож и / или заранее определяете угол, система заточки гарантирует, что заточка будет структурированной. Вы всегда будете использовать тот же угол заточки, что и во время предыдущей задачи по заточке, поэтому вы всегда будете следить за тем, чтобы ваш нож стал таким же острым.Это преимущество перед, например, точильным камнем или точильной сталью, с которыми вам всегда нужно угадывать, чтобы найти правильный угол заточки.

Кроме этого, мы мало что можем сказать о системах заточки в целом. В конце концов, у каждого бренда есть свои мысли о том, как система работает лучше всего, что также приводит к появлению новых механизмов. Самые известные системы заточки происходят из США. Здесь вы можете найти такие крупные бренды, как Edge Pro, Lansky, Spyderco и Wicked Edge.Странным здесь является российский ЦПроф, компания, которая разработала систему заточки, которая одновременно и надежна, и невероятно совершенна.

Заточка на электрическом точильном станке

Как и системы управляемой заточки, существуют электрические заточные станки разных форм и размеров. Есть станки, которые можно сравнить с проточной точилкой, но они механические. В частности, Chef’s Choice является экспертом в разработке машин такого типа.Нет более быстрого способа заточить ваши инструменты, и это невероятно просто. Сравнимые машины – это машины из коллекции Culinary, произведенные Work Sharp.

Другие заточные станки больше похожи на шлифовальный круг или ленточно-шлифовальный станок. Возьмем, к примеру, точилку Work Sharp Multi Sharpener и точилку для ножей и инструментов той же американской марки. Вы используете эти устройства, держа их в руке и зажимая нож в зажиме. В этом смысле они отличаются, например, от машин Chef’s Choice, где нож движется по мере заточки.

Третий тип электрического точильного станка можно сравнить с устройством, которое у многих есть в сарае. Станок с одним или двумя вращающимися точильными дисками, часто с двумя разными размерами зерна. Например, шведские машины Tormek.

Электрические заточные станки можно использовать для заточки ножей. В частности, для этой цели идеально подходят протяжные версии. На некоторых машинах, таких как Work Sharp Culinary E5, вы также можете точить ножницы. Машины для грубого измельчения с ремнями или вращающимися камнями могут также использоваться для заточки более крупных и тяжелых инструментов, таких как топоры, долота и ножи на вашей газонокосилке.Часто это происходит быстрее, чем при использовании точильных камней, даже если камни позволяют точнее точить. Но в обоих случаях справедливо следующее: практика ведет к совершенству.

Как заточить кухонный нож точильным камнем (для начинающих) 🔪

Как заточить тупой нож дома

Собрав все необходимое, сядьте, включите свой любимый плейлист Spotify и получить заточку!

🔪 Шаг 1. Смачивание камня

Если у вас есть точильный камень, который необходимо намочить, сначала погрузите камень в воду до тех пор, пока не перестанут выходить пузырьки воздуха.Чем дольше вы будете замачиваться, тем лучше будет.

Обязательно периодически смачивайте камень во время процесса заточки. Вода + точильный камень = шлам. Навозная жижа – это то, что делает большую часть работы во время заточки. Не замачивайте камень полностью, так как это смоет кашицу – добавьте несколько капель туда и сюда.

🔪 Шаг 2: Определение угла

Если вы когда-либо изучали заточку лезвия, вы наверняка слышали об угле лезвия.По сути, угол будет определять, насколько острым будет край – чем меньше угол, тем острее. Заостренные края хороши для резки, но они не очень прочные. И наоборот, менее острые края не так хороши для резки, но они намного долговечнее.

Мы могли бы долго говорить об оптимальном угле, под которым должна находиться кромка вашего ножа, но здесь так много нюансов, и это должно быть руководство для новичков, поэтому мы будем меньше сосредотачиваться на точном угле. и многое другое, чтобы оставаться стабильной на протяжении всего заточки.

Самый легкий и простой способ получить постоянный угол – это поставить лезвие перпендикулярно камню, затем повернуть его так, чтобы он находился на полпути между вертикальным и горизонтальным (получается угол 45 градусов), затем снова пройти половину пути – это создает угол 22,5 градуса. Постарайтесь запомнить, сколько места между тыльной стороной ножа и камнем, и сохраняйте его неизменным во всем.

Посредственный Совет: Мы рекомендуем положить лезвие ножа на камень и на позвоночник (задняя часть) лезвия примерно на полпути вверх по горизонтальному большому пальцу.Это должно дать вам примерно прямой угол!

Как точить нож точильным камнем

На кухне нет ничего более неприятного, чем тупой нож. Это не только делает подготовительную работу рутинной работой, а готовый продукт – менее привлекательным, но и совершенно опасным. Тупое лезвие требует большего давления, чтобы разрезать пищу, и может легко соскользнуть с жесткой луковой кожуры и попасть в ваш палец. Ой.

Большинству домашних поваров следует точить ножи не реже двух раз в год и гораздо чаще, если они используют ножи каждый день.Есть три способа сделать это.

  • Метод 1. Используйте электрическую точилку . Качественные электрические точилки – вариант, но я настоятельно не рекомендую их использовать. Во-первых, они удаляют с кромки огромное количество материала. Заточите свой нож десяток раз, и вы потеряете добрые полсантиметра в ширине, выбив его из равновесия и сделав любое лезвие с валиком (то есть большинство высококлассных кованых лезвий) бесполезным. Во-вторых, даже самые лучшие модели дают только адекватное преимущество.Если вы не против заменять ножи каждые несколько лет и довольны качеством, которое они дают вам, они сделают свое дело. Но гораздо лучший выбор – это …
  • Метод 2: Отправьте его на профессиональный . Это хороший вариант при условии, что поблизости живет хорошая точилка для ножей и вы готовы платить за оказанные услуги. Если вы планируете затачивать лезвия примерно дюжину раз в год, как это делаю я, это может обойтись довольно дорого. Все, кроме лучших профессионалов, также используют шлифовальный камень, который, опять же, снимет с лезвия гораздо больше материала, чем необходимо, что сокращает срок его службы.Хотите укрепить отношения со своим клинком? Тогда вы захотите …
  • Метод 3: Используйте точильный камень . На сегодняшний день это лучший метод. Это не только даст вам лучший край, но и удалит наименьшее количество материала. Когда вы закончите, нож с достаточно мелкой зернистостью сможет убрать волоски с вашей руки. Вдобавок – и я не шучу по поводу важности этого – заточка ножа поможет вам создать гораздо более прочную связь с вашим лезвием, и нож, с которым обращаются с уважением, будет вести себя намного лучше для своего владельца.Единственная проблема? Требуется небольшое ноу-хау.

Вот где мы и пригодимся. Приобретите себе точильные камни (также обычно называемые водяными камнями), следуйте инструкциям и практикуйтесь. Вы не поверите, что острый нож может изменить вашу готовку.

Торговля и техническое обслуживание

Покупая водяной камень, ищите большой, шириной не менее двух с половиной дюймов, длиной восемь дюймов и толщиной дюйма. Камни бывают разной зернистости, от 100 до 10 000+.Чем меньше число, тем крупнее зерно и тем больше материала снимется с ножа.

Имейте в виду: Чем выше зернистость, тем острее кромка, которую вы получите, но тем больше ударов вам потребуется, чтобы добраться туда.

Я рекомендую держать в комплекте два камня. Один со средним зерном (около 800 или около того) для выполнения основных работ по заточке, а другой с мелким зерном (не менее 2000) для настройки кромки до острой бритвы. Для настоящих профессионалов камень со сверхмелкозернистостью (8000 и выше) оставит зеркальное покрытие на вашем лезвии, но большинство поваров не заметят разницы в режущих способностях.

Если у вас есть бюджет или место только для одного камня, я бы порекомендовал один с зернистостью от 1000 до 1200. Также доступны двусторонние камни (крупная и мелкая зернистость), но, как правило, более низкого качества.

Вам также понадобится закрепитель для камней, чтобы исправить любые неровности на поверхности ваших точильных камней.

Тщательно сушите камни после каждого использования и храните их завернутыми в кухонное полотенце в сухом, обезжиренном месте.Масло может впитаться в пористый материал, нарушая его способность к заточке (и ваши шансы когда-либо нарезать лук достаточно тонким для этого супа).

И, наконец, не забывайте точить нож о сталь каждый раз, когда вы им пользуетесь. Хотя этот процесс на самом деле не снимает никакого материала с лезвия, он поможет удерживать лезвие выровненным, что значительно облегчит нарезку и нарезку кубиками.

Шаг 1. Замочите камни

При работе с водными камнями необходимо погрузить их в воду как минимум на 45 минут перед использованием.Если пористые камни не пропитаны полностью, они высохнут во время заточки, что приведет к заеданию лезвия ножа и образованию зазубрин и царапин. Замочите и камни, и средство для фиксации камней.

Шаг 2. Настройте станцию ​​

Положите камень на полотенце, установленное над разделочной доской. Держите поблизости емкость с водой, чтобы камень постоянно увлажнялся во время заточки. Камень следует ориентировать коротким концом параллельно краю прилавка.

Шаг 3: начало первого хода

Начните с камня с меньшей зернистостью. Положите пятку ножа на дальний край камня, осторожно, но крепко удерживая лезвие обеими руками под углом от 15 до 20 градусов. Равномерно надавливая, медленно проведите ножом по камню к себе по длине камня, одновременно перемещая нож так, чтобы точка контакта переместилась к кончику лезвия.

Шаг 4: Сохранить угол

Будьте осторожны, чтобы сохранить угол от 15 до 20 градусов, проводя ножом по камню.Давление должно быть сильным, но мягким. Когда вы тянете, лезвие должно плавно скользить по камню. Если вам нужна помощь в поддержании угла наклона, вы можете использовать направляющую для угла.

Шаг 5: Завершите обводку и повторите

Каждый удар должен заканчиваться кончиком ножа, касающимся нижней части камня. Поднимите нож, установите пятку на вершину камня и повторите.

Шаг 6: Ищите илистую воду

При повторении процесса на поверхности камня и на лезвии должна собираться тонкая пленка илистой воды на вид.Эта абразивная жидкость будет постепенно снимать материал с края ножа, затачивая его.

Шаг 7: Проверьте наличие заусенцев

Если вы продолжите повторять удары в первый раз, со временем на другой стороне лезвия образуется крошечный заусенец. Чтобы проверить это, поместите лезвие на большой палец и потяните его назад. Если образовался заусенец, он должен слегка зацепиться за большой палец (с мелкими зернистыми камнями, скажем, 2000 и выше, вы этого не почувствуете). Это может занять до 30 или 40 движений, и это показатель того, что вам следует переключиться и начать затачивать другую сторону.

Шаг 8: Начните затачивать вторую сторону

Чтобы заточить вторую сторону, поместите пятку лезвия рядом с основанием камня, снова сохраняя угол от 15 до 20 градусов. Осторожно отодвиньте лезвие от себя, одновременно проводя по камню к острию.

Шаг 9: Обработка второй стороны

Ваш удар должен заканчиваться так, чтобы кончик лезвия касался верхнего края камня, при этом сохраняя угол от 15 до 20 градусов. Не забывайте увлажнять камень между движениями, если он начинает сохнуть.Повторите столько движений, сколько вам потребовалось, чтобы сформировать заусенец на первой стороне.

Шаг 10: переключение камней

Перейдите к камню с более мелкой зернистостью и повторите шаги с третьего по 10.

Шаг 11: исправить камни

После многократного использования на камнях начнут образовываться бороздки, которые могут снизить их силу заточки. Чтобы исправить их, используйте средство для фиксации камня с низким зерном. Приложите фиксатор к камню и толкайте его вперед и назад, чтобы измельчить камень и создать новую плоскую поверхность.

Шаг 12: Очистка

У вас должно быть специальное полотенце для этой цели, так как песок никогда не выйдет наружу. Тщательно просушив камень (дайте ему высохнуть на решетке хотя бы день), я храню свои камни завернутыми прямо в их полотенца.

Шаг 13: Заточка и проверка лезвия

После заточки заточите лезвие на хонинговальной стали, чтобы лезвие выровнялось, а затем проверьте его на остроту. Некоторые люди рекомендуют попробовать разрезать лист бумаги пополам, подняв его и разрезая.Я считаю, что даже относительно тупой нож выдержит это испытание, но не справится с другими кухонными задачами.

Лучший тест – просто приготовить овощ с помощью ножа. Вы замечаете сопротивление? Он летит через луковицу? Сможете ли вы нарезать спелый помидор настолько тонко, чтобы его можно было прочитать? Да? Тогда все готово!

Как заточить нож камнем или точилкой для ножей

Знание того, как правильно затачивать нож, может означать разницу между резанием, как маслом, и пилением, чтобы создать беспорядок.Многие повара не знают, как точить нож, поэтому в конечном итоге они покупают новые, вместо того, чтобы выполнять рутинную работу. Хорошая новость в том, что на самом деле это очень просто и занимает секунды.

Вы должны всегда заботиться о своих ножах, стараясь не вставлять их в посудомоечную машину и регулярно затачивать их, когда лезвие затупляется. Хотя они являются одними из самых грязных вещей на кухне , некоторые блоки для ножей на самом деле содержат точилки для ножей, так что, возможно, у вас уже есть то, что вам нужно.Вот как заточить нож камнем или точилкой для ножей.

Как точить нож с помощью точилки для ножей

Существует два основных способа заточки ножей в домашних условиях. Первый предполагает использование точилки для ножей. Это очень популярный метод, и эти портативные инструменты можно найти в большинстве универмагов. Если у вас его еще нет, мы рекомендуем 3-ступенчатую точилку для ножей Kitchellence (16,99 долларов США, Amazon ).

Что вам понадобится

Точилка для ножей (опция)

Точильный камень (опция)

Полотенце или резиновый коврик (опция)

Они очень просты в использовании.Большинство из них будут иметь пару выемок для крупного и мелкого зерна. По сути, вы должны сначала медленно протащить нож к себе через выемку с крупной зернистостью, используя легкое давление, а затем поочередно перемещать нож с другой стороны лезвия. Сделайте это 10-12 раз, в зависимости от того, насколько затуплено лезвие, затем протяните его через прорезь для мелкозернистого зерна один-два раза, чтобы отполировать до последних штрихов.

Также доступны электрические точилки для ножей, такие как профессиональная электрическая точилка для ножей Chef’sChoice Trizor XV EdgeSelect (159 долларов США, Amazon ).Разница между ними в том, что электрические точилки для ножей оснащены моторизованными абразивными кругами, что означает, что для использования одного из них требуется меньше времени и усилий. Однако при использовании ручной точилки у вас, вероятно, будет больше контроля над процессом.

(Изображение предоставлено Shutterstock)

Также следует отметить, что использование точилки для ножей – довольно агрессивный метод – это приведет к износу значительной части лезвия каждый раз, когда вы его используете. Таким образом, этот метод рекомендуется только для более дешевых ножей, которые вы можете легко заменить.Для дорогих и драгоценных ножей всегда следует использовать точильный камень.

Как заточить нож с помощью камня

Если вы хотите, чтобы ваши ножи были обработаны наилучшим образом, и вы хотите, чтобы они прослужили, то мы рекомендуем использовать точильный камень. У большинства точильных камней есть две стороны – сторона с крупным зерном и сторона с мелким зерном. И перспектива заточки ножа во многом такая же, но процесс немного сложнее. Если у вас еще нет точильного камня, мы рекомендуем точильный камень для ножей Sharp Pebble Premium ($ 39.99, Амазонка ).

1. Убедитесь, что вы подложили полотенце или коврик под точильный камень, чтобы он не соскользнул при использовании. Тот, который мы рекомендуем выше, поставляется с нескользящей бамбуковой основой именно по этой причине.

2. Затем проверьте, нужно ли погружать ваш точильный камень в воду или натирать маслом перед использованием. Инструкции могут быть разными, но большинство из них необходимо погрузить в воду на 5–10 минут или до тех пор, пока пузырьки воздуха не перестанут вытекать.

(Изображение предоставлено Shutterstock)

3.Положите точильный камень на полотенце на столе грубой стороной вверх .

4. Если к вашему ножу прилагалось руководство, проверьте, есть ли в нем руководство по углу для заточки . Для большинства потребуется перетаскивание лезвия под углом 20 градусов.

5. Поместите край лезвия под правильным углом к точильному камню , лицом от себя, одной рукой придерживая ручку, а другой – плоской стороной ножа.

6. Слегка надавив (не давите слишком сильно, иначе можно повредить лезвие), потяните пятку ножа к себе , сохраняя правильный угол. Продолжайте этот импульс до тех пор, пока кончик лезвия не коснется камня.

(Изображение предоставлено Shutterstock)

7. Повторите это от трех до шести раз, , а затем выполните тот же метод на другой стороне лезвия. Вы можете заметить образование заусенцев (изношенного металла) на другой стороне лезвия, а это значит, что пора сменить сторону.

СОВЕТ – Если вы заметили, что точильный камень начинает сохнуть, протрите его еще водой.

8. Как только вы это сделаете, переверните точильный камень на сторону с мелким зерном и повторите тот же процесс три-четыре раза.

9. Если ваш нож все еще недостаточно острый, просто повторите описанные выше шаги .

10. Высушите точильный камень после использования, завернув его в кухонные полотенца перед хранением в сухом помещении.

Теперь ваш нож должен быть готов к любым вызовам, связанным с жареным ужином или приготовлением пищи. Если вы не хотите точить нож самостоятельно, вы также можете нанять местного специалиста, который сделает это за вас.

Как заточить нож

Заточку ножа не следует путать с его заточкой. Однако заточка позволит сохранить форму лезвия, поэтому это все еще важно. Для этого поместите хонинговальную сталь вертикально напротив прилавка. Если у вас его нет, то Лучшая профессиональная сталь для заточки ножей из углеродистой стали для черных ножей (13 долларов.99, Amazon ) – хороший вариант.

Затем поместите лезвие лезвия под углом 15-20 градусов к стали. Потяните его на себя, несколько раз от пятки к кончику, затем поменяйте сторону.

(Изображение предоставлено Shutterstock)

Как часто мне следует затачивать нож?

При необходимости точите нож. Если вы заметили, что он не режет или режет так легко, как раньше, значит, его нужно заточить. Некоторые нуждаются в заточке всего раз в год, в то время как другим может потребоваться чаще.

Заточку ножа следует проводить гораздо чаще – минимум раз в неделю при регулярном использовании. Это позволит сохранить ваш нож в лучшем состоянии. Убедитесь, что ваш нож острый, прежде чем вы узнаете, как приготовить индейку, чтобы получить быстрые, ровные и четкие результаты.

Как предотвратить затупление лезвия

  • Правильно храните ножи – Бросок ножей в кухонный ящик – верный способ повредить лезвия. Там, где вещи будут сталкиваться друг с другом, это будет сказываться, не говоря уже о том, что это не самый безопасный способ хранения ножей.Уберите ножи в ножны или используйте вместо них специальный блок для ножей.
  • Не используйте посудомоечную машину – Хотя многие ножи говорят, что их можно мыть в посудомоечной машине, мы не рекомендуем это делать. Жара и влажность могут привести к появлению ржавчины, коррозии и даже деформации, поэтому лучше всего стирать вручную. Если у вас нет лезвия из углеродистой стали, в этом случае просто используйте чистую ткань.

Лучшие на сегодня точилки для ножей сделок

Как сделать ножи острыми (и держать их в таком состоянии)

Вы когда-нибудь наблюдали, как кто-то рубит тушу оленя или лося, чтобы превратить ее в отбивные, стейки и жаркое? Или, может быть, вы видели, как кто-то на кухне разбил спелый помидор, пытаясь разрезать его на бутерброд.Может, ты сам был там.

Тупой нож – опасный инструмент. Вся эта дополнительная мышечная сила, которая уходит на разрезание чего-либо тупым лезвием, может привести к тому, что нож соскользнет в мгновение ока, что часто приведет к неприятному порезу, которого можно было бы избежать.

Заточка ножа в простейшей форме осуществляется путем трения лезвия о абразивную поверхность для стачивания металла и образования лезвия. Эта поверхность может быть грубой, как плоская порода, или мелкой, как алмазный камень зернистостью 1000.Для большинства из нас хорошая точилка находится где-то между этими двумя крайностями.

Наука за гранью

Лезвие большинства современных охотничьих и кухонных ножей равномерно сужается с обеих сторон, что называется двойным скосом. Угол различается в зависимости от стиля и использования ножа. У охотничьих и полевых ножей, как правило, более толстый край, а у кухонных ножей – более острый и тонкий край. Изготовитель нестандартных ножей Крис Смит говорит, что ему нравится использовать угол около 20 градусов или чуть меньше на кухонных ножах и чуть более 25 градусов на полевых и охотничьих ножах.

Профессиональная точилка для ножей Laurence Mate соглашается. «Длинное и короткое: чем круче фаска, тем легче нож будет резать, но есть компромиссы. Крутой скос дает тонкий край, а тонкий край – хрупкий. Если сталь не слишком твердая, этот тонкий край просто перекатится. Тонкая кромка и должным образом закаленная сталь, и кромка, скорее всего, треснет при ударе о что-нибудь твердое. Так что хорошо иметь набор ножей для разных задач.

«С ножом для нарезки с одним скосом или ножом для суши вы имеете в виду скос от 10 до 15 градусов, который позволяет без труда нарезать мясо», – продолжает Мате.«Установите такой угол на стандартный нож с двойным скосом, и вы получите режущую кромку от 20 до 30 градусов, подходящую для повседневного использования. Для тесака или ножа, которые будут использоваться в грубых условиях, хорошим выбором будет 20-градусный скос с каждой стороны ».

Для формирования кромки лезвие ножа шлифуют по абразивной поверхности. По мере того, как удаляется больше металла и кромка становится более острой, текстура или зернистость этой поверхности должны становиться мельче.

Для получения действительно острого лезвия с двумя скосами обязательно, чтобы углы с обеих сторон лезвия совпадали, поэтому всегда повторяйте одинаковое количество проходов с одинаковым давлением с обеих сторон ножа.

В конце концов, по всей длине лезвия образуется крошечный заусенец стали. Эта сверхтонкая металлическая полоса часто поворачивается в ту или иную сторону. Последний процесс заточки лезвия, известный как хонингование, заключается в выпрямлении и полировке заусенцев до образования лезвия бритвы.

Нужно отрезать стрелковые коридоры? Realtree EZ Saw / 19 долларов США

Инструменты торговли

Есть несколько инструментов и методов, которые сделают ваши ножи острыми. Какой из них вы используете, зависит от личных предпочтений и того, где вы находитесь, когда вам нужно заточить лезвие.

Когда я был ребенком и все еще был склонен ломать даже камень, мне было запрещено прикасаться к точильному камню моего отца. Я наблюдал, как он осторожно гладил лезвия своего кармана и охотничьи ножи взад и вперед. Он пользовался им так долго, что в камне образовалась неглубокая выемка там, где лезвия истерли его.

Камни для заточки – это самый старый метод заточки металла, относящийся к периоду до 12 века, когда воины-самураи использовали большие вращающиеся камни для заточки своих лезвий.Более портативные камни, которые мы знаем сегодня, пришли к нам от странствующих итальянских молетов, которые путешествовали по Альпам, переходя из деревни в деревню, чтобы точить ножи.

Сегодняшние камни бывают как добытых в каменоломнях природных, таких как камни Арканзаса, так и синтетических, таких как алмазы или керамические модели. Натуральные камни обычно мягче; синтетические камни, будучи гораздо более твердыми, способны затачивать даже самые твердые стали.

Большинство точильных камней требуют смазки для работы с максимальной эффективностью.В зависимости от материала камня эта смазка может поступать из воды или масла. Обратитесь к производителю, чтобы узнать, что рекомендуется для вашей системы. Хотя доступно специальное хонинговальное масло, стандартное минеральное масло дешевле и хорошо работает для камней, требующих смазанной поверхности. Избегайте таких продуктов, как оружейное масло, 3-в-1 или WD-40, поскольку они могут склеивать и покрывать песок, делая его бесполезным.

Футболки Realtree Timber. Купите здесь за $ 14

Существует несколько теорий о том, как лучше всего заточить нож на камне.Некоторым нравится держать лезвие под правильным углом и перемещать его круговыми движениями по камню, некоторые начинают с кончика и направляют нож вниз к основанию, а другие начинают с основания и продвигаются к кончику. Все работает. Я попадаю в целую толпу, потому что именно так мой отец делает свое. Всегда не забывайте резать камень во время заточки. Вы никогда не захотите тянуть лезвие назад по камню. Поддерживайте умеренное давление. Вы должны нажимать достаточно сильно, чтобы удалять микроскопический слой металла при каждом проходе, но не настолько сильно, чтобы повредить лезвие или камень, и не настолько легким, чтобы ничего не достичь.

Часто то, что нам кажется тупым, на самом деле вовсе не тупое. Просто ведущий заусенец перекатился в ту или иную сторону.

Самая сложная часть использования точильного камня – это постоянное поддержание правильного угла, когда вы проводите лезвием вперед и назад по камню. Чтобы сделать это хорошо, нужна практика. Очень много. Современные камни, такие как управляемая полевая точилка Worksharp, облегчают задачу благодаря регулируемым угловым направляющим на каждом конце камня, чтобы правильно начать угол наклона лезвия.

Еще более простой способ поддерживать точный желаемый угол лезвия относительно камня – это использовать управляемую систему, такую ​​как семейство точилок Lansky Controlled Angle. В них используется зажим для удержания лезвия ножа на месте, в то время как металлический стержень, прикрепленный к точильному камню, проходит через отверстие в основании зажима под желаемым углом заточки. Это позволяет камню свободно проходить по длине лезвия, сохраняя при этом постоянный и точный угол. Чтобы сделать противоположную сторону лезвия, просто вставьте стержень в соответствующее отверстие на противоположной стороне зажима.Системы выпускаются как с алмазом, так и с натуральным камнем, с различным уровнем абразива для удовлетворения любых потребностей в заточке.

Основным преимуществом точильных камней является то, что лезвие можно подкрашивать где угодно без электричества. Это особенно полезно для охотников или рыбаков, которые могут оказаться в поле с ножом, нуждающимся в заточке, чтобы завершить сеанс разделки или снятия шкуры.

Многие производители нестандартных ножей используют ременную систему для заточки лезвий.Лезвия проходят вперед и назад по ремням с более мелким зерном, пока они не станут острыми. Смит любит начинать с ленты с зернистостью около 220 и продвигаться к почти гладкой зернистости 600. Ременные системы, как правило, быстрее камней и позволяют создавать более точные и разнообразные текстуры для точной настройки кромки.

Подобно камню, чтобы держать лезвие на открытой ленте, требуется практика, чтобы поддерживать постоянный угол с обеих сторон. Более простой способ – использовать систему направляющих ремней, такую ​​как точилки для ремней Work Sharp.В Work Sharp сменные ремни вращаются под заданным углом, а лезвие проходит через направляющую с прорезями к ремню. Просто переместите лезвие с одной стороны точилки на другую, чтобы равномерно заточить обе стороны.

Некоторые модели, такие как Ken Onion Edition, которые я использую, имеют возможность регулировки угла наклона. Это пригодится, когда я перехожу с кухонных ножей на полевые модели. Ремни с зернистостью от 220 до сверхтонкой зернистости 1000 удовлетворят практически любую потребность в заточке ножей.

Mate предупреждает пользователей систем заточки ременного типа, чтобы они не задерживались в одном месте на лезвии слишком долго и не пытались удалить слишком много металла за один проход. Это может изменить профиль лезвия или привести к перегреву металла, что повредит его темпераменту. Он предлагает поставить рядом с точилкой емкость с водой, в которую можно время от времени окунать лезвие, чтобы оно остыло.

Независимо от метода заточки ножа, один из лучших способов обработать лезвие – отполировать его кожаным ремешком.Этим ремешком может быть любой плоский, необработанный кусок кожи или даже кожаный ремень на точилке.

Добавьте немного полировальной пасты и проведите заточенным лезвием взад и вперед по коже равное количество раз с обеих сторон, чтобы отполировать последний край. В отличие от камня или ремня, всегда тяните лезвие назад до упора, чтобы нож не врезался в кожу.

Повторяйте процесс зачистки, пока лезвие не достигнет желаемой остроты.

Хранение и обслуживание

Независимо от того, насколько остры ваши ножи, неправильное их хранение повредит ваше лезвие быстрее, чем все, что вы можете разрезать.Худший способ хранения ножа? Мате говорит, что он бросает их в ящик вместе с другими ножами, столовым серебром или охотничьим хламом. Постоянное трение быстро изнашивает лезвие. Лучший путь? Хранится на магнитной полосе на стене, в ножевом рулоне, футляре или блоке.

Лезвия

также нуждаются в обслуживании. Самый простой способ сделать это – подправить лезвие до, во время и после использования заточки или хонинговальной «стали», чтобы сохранить ровную и гладкую кромку с мелкими заусенцами, о которой мы упоминали ранее.Сталь для заточки – это металлические или керамические стержни с небольшой абразивностью или без нее. Их цель не в том, чтобы заточить лезвие, а в том, чтобы выровнять этот тонкий металлический заусенец вдоль передней кромки лезвия. Часто то, что мы считаем тупым, на самом деле вовсе не тупое. Просто ведущий заусенец перекатился в ту или иную сторону. Mate предпочитает гладкий хонинговальный стержень, а не стержень с канавками для получения наиболее острой кромки.

Несколько ударов по стали, чтобы выпрямить и выровнять переднюю кромку, так что ваше лезвие вернется к своей первоначальной остроте.Как часто нужно использовать сталь? На кухне Timber2Table мне нравится наносить несколько ударов по стали перед каждым заданием резки, а затем иногда во время процесса резки или резки. Мейт говорит, что большинство домашних пользователей могут поправлять свои ножи примерно раз в неделю.

В поле или в сарае для снятия шкуры я держу в кармане небольшую сталь и ударяю по краю всякий раз, когда чувствую, что мой нож теряет свою остроту. Не торопись. «Вы увидите, как мясники и повара работают ножами по стали так быстро, что кажется, будто они участвуют в смертельной схватке», – говорит Мате.«Это плохая техника для большинства людей. Все, что вам нужно – это несколько мягких движений под постоянным углом ».

Независимо от того, какой метод вы предпочитаете, найдите время, чтобы заточить ножи и держать их в таком состоянии. На кухне или в поле работать с ними будет намного приятнее, эффективнее и безопаснее. Однако будьте осторожны: как только ваши товарищи по охоте узнают, что вы можете точить лезвие, вы станете самым популярным человеком в лагере.

Сколько стоит заточка ножа? Этого достаточно!

Независимо от того, являетесь ли вы поваром ресторана или заядлым охотником, любой, кто пользуется ножами, часто знает, как важно, чтобы они всегда были острыми и гладкими.Затупившееся лезвие может превратить любую простую задачу в долгую и утомительную, поэтому постоянная чистка ножей убережет вас от каких-либо проблем в последнюю минуту. Но во сколько вам обойдется заточка?

Заточка ножей – относительно недорогая услуга. Если вы купите набор для заточки ножей своими руками, вы заплатите всего около 50 долларов, чтобы всегда иметь его под рукой. Напротив, профессиональная заточка будет стоить вам от 75 до 100 долларов два-три раза в год, в зависимости от типа и количества ножей, которые нужно затачивать.

Обслуживание ножей в течение года не должно быть финансовым бременем. Вы можете контролировать, сколько в конечном итоге потратите на заточку ножей, избирательно подходя к процессу заточки ножей, посещаете ли вы местный магазин по заточке ножей, отправляете ли вы их по почте в онлайн-сервис по заточке ножей или приобретаете личный набор для заточки ножей. сделать самому.

Сколько стоит заточка ножа?

Фактор, который больше всего повлияет на стоимость заточки ножей, будет: от того, как вы это сделали .Доступны три варианта заточки ножей:

  1. Посетите местный магазин ножей для профессиональной заточки.
  2. Оформите заявку онлайн и отправьте по почте свои ножи для профессиональной заточки.
  3. Купите личный набор для заточки ножей для DIY

Как правило, вы можете рассчитывать платить от 75 до 100 долларов несколько раз в год за профессиональные услуги по заточке, в то время как качественный набор DIY может обойтись вам единовременно примерно в 50 долларов.

Профессиональная местная заточка

Одним из вариантов решения всех ваших задач по заточке ножей является местная служба заточки ножей. Вы можете найти эти типы услуг в ближайшем хозяйственном магазине, но лучше всего найти специализированный магазин.

Примечание. Большинство магазинов имеют сопоставимые цены, но уделяют пристальное внимание качеству услуг , которые они предоставляют; Тот факт, что все они берут одинаковую плату за нож, не означает, что вы получите одинаковую работу.Сделайте небольшую домашнюю работу и убедитесь, что в выбранном вами магазине используется подходящее оборудование для заточки и может гарантировать высокое качество результатов.

Затраты на местную заточку

Когда вы идете к профессионалу, цена за нож будет примерно одинаковой, куда бы вы ни пошли. Они будут брать в среднем от 1 до 2 долларов за дюйм лезвия за каждый нож ; Это может немного отличаться в зависимости от продавца и конкретного типа ножа, который у вас есть, но в большинстве случаев, как правило, это то, что вы будете платить как часть фиксированной ставки.

Однако, если вам нужны услуги, выходящие за рамки простой работы по заточке, рассчитывайте заплатить дополнительную плату:

  • Если ваш нож погнут, то к вашему счету за ремонт может быть добавлена ​​плата в размере от 5 до 10 долларов.
  • Профессиональный ремонт сломанных ножей или лезвий может стоить от 5 до 20 долларов.
  • Если на нем есть сколы и требуется ремонт, вы можете получить дополнительные 5–20 долларов, в зависимости от типа ножа.
  • Утончение лезвия – еще одно дополнение, которое вы можете запросить при обслуживании набора ножей; именно здесь точилка уменьшает ширину скоса за основной кромкой ножа, увеличивая его прочность и производительность.Эта услуга может стоить около 10 долларов.

Профессиональная онлайн-заточка

Покупки в Интернете стали очень популярными и с каждой минутой становятся все проще. Вы можете приобрести все, что угодно, от еды и занятий до услуг по заточке ножей.

Это отличный способ заточить ножи без особых усилий. Фактически, некоторые онлайн-сервисы предлагают отправить вам предварительно маркированный пакет, в который вы можете упаковать ножи и отправить их в местное почтовое отделение или другое почтовое отделение, чтобы отправить обратно.

Естественно, это делает процесс немного проще, чем поездка в местный магазин ножей и обратно, а также экономит ваше время.

Затраты на онлайн-заточку

Цены, которые вы можете рассчитывать заплатить за онлайн-услуги по заточке, будут похожи на цены, если бы вы пошли в местный магазин, с небольшими отличиями:

  • Стоимость обычно начинается от 1 до 2 долларов за дюйм лезвия.
  • Если вы предпочитаете получать заранее маркированные коробки для отправки ножа, 14 долларов США.75 за нож – это средняя сумма, потраченная на доставку плюс услуги по заточке.
  • Без заранее изготовленной этикетки вам придется заплатить около 10 долларов за доставку (не включая плату за обслуживание).
  • Большинство онлайн-сервисов предлагают скидки на несколько ножей. Кроме того, некоторые компании предоставляют бесплатную доставку, если вы потратите определенную сумму на услуги по заточке (обычно около 75 долларов).

Некоторые онлайн-сервисы также предлагают вариант подписки, позволяющий участникам отправлять свои ножи для регулярной заточки по сниженной цене на услугу или доставку.

Наборы для заточки ножей в домашних условиях

Слышали ли вы когда-нибудь старую поговорку: «Если хочешь, чтобы все было сделано правильно, ты должен сделать это сам?» Если вы так относитесь к заточке ножей, то покупка домашнего набора для заточки ножей – лучший вариант для вас.

Есть много видов наборов для рукоделия; некоторые поставляются в виде электрического устройства, где вы можете легко вставить лезвие в машину, а вращающийся камень внутри будет точить нож, когда вы будете двигать его вперед и назад.

Или, если вы более старомодны и любите использовать смазку для локтей, чтобы выполнить работу, простой набор камней, блоков и масла – еще один отличный вариант. Вариантов онлайн или в магазинах безграничны, и они удовлетворят любые потребности.

Набор для домашней заточки стоит

Если вы не планируете начать бизнес по заточке ножей или не являетесь энтузиастом коллекционирования ножей и не владеете сотнями лезвий, стоимость набора может быть лучшим выбором с финансовой точки зрения.

Это связано с тем, что единственная цена, которую вам придется заплатить изначально, – это сам набор для заточки.Вам не придется покупать еще один, пока он продолжает работать правильно, что может занять несколько лет или меньше, в зависимости от степени вашего использования.

Как упоминалось ранее, доступны различные типы наборов для заточки, каждый из которых будет варьироваться по цене:

  • Наборы для заточки электрических ножей: 30-50 долларов США – Электрические точилки предназначены для быстрой и простой заточки ножей в домашних условиях. Такие продукты, как Edge Keeper или Narcissus Knife Sharpener, были специально разработаны с вращающимися абразивными кругами, которые придают вашим ножам гладкие заостренные края.Если вы ищете профессиональную острую кромку лезвия без трудозатрат на использование блока или стоимости доставки, это отличный вариант.
  • Набор камней и блоков: 20-50 долларов. – Старые наборы камней и блоков использовались в течение нескольких поколений, что дает вам контроль над каждым аспектом заточки лезвий по очень низкой цене. Наборы легко купить практически в любом универмаге, магазине товаров для дома или в Интернете. Простые в использовании наборы, такие как Sharp Pebble и точильный камень для заточки ножей, предлагают отличные надежные продукты, которые помогут вам получить фантастическое преимущество за половину стоимости профессионального обслуживания.
  • Профессиональный заточный станок: 200-700 долларов – Эти станки немного дороже, чем другие варианты для домашнего использования; однако в конечном итоге они могут сэкономить вам большую сумму денег. Если вы профессионал, скажем, в ресторанном бизнесе, и вам нужно часто затачивать большое количество ножей, такие станки, как Tormek T-2 Pro, сэкономят ваше время и деньги за счет профессиональных услуг, возможно, в течение первых нескольких наборов, которые вы затачиваете. .
  • Точилка для ножей Chef’s Vision SmarterEdge : 11 долларов США.95 – Мы немного предвзяты, но, безусловно, рекомендуем нашу точилку для ножей SmarterEdge с канавкой из карбона для затупившихся лезвий и керамической канавкой для ежедневной заточки. Шесть дизайнерских цветов улучшат интерьер вашей кухни и станут идеальным дополнением ко всем продуктам Chef’s Vision.

Какой метод заточки ножей стоит затрат?

Как упоминалось выше, тип метода заточки, который вы выберете, будет основным фактором в том, сколько вы в конечном итоге потратите. Однако, если вы не уверены, какой маршрут сэкономит вам больше денег и / или времени в долгосрочной перспективе, примите во внимание следующие факторы:

  • Сколько у вас ножей? Чем больше ножей нужно заточить, тем дороже это будет.Однако есть возможность сэкономить, если у вас много ножей, нуждающихся в обслуживании. Некоторые онлайн-компании предлагают скидки на большое количество лезвий. Также стоит учесть, что вам потребуется больше времени, чтобы затачивать многие ножи, если вы делаете это своими руками.
  • Какой у вас набор ножей? Если вы профессиональный шеф-повар и используете дорогостоящий, хорошо продуманный набор ножей, вы можете рассмотреть вопрос о найме профессионала, потому что он способен и хорошо обучен выполнять безупречную работу.Напротив, если вам просто нужно заточить набор основных ножей для обычного использования на кухне, набор для самостоятельного изготовления может быть лучшим вложением.
  • Каков ваш бюджет? Если у вас есть ресторанный бизнес и у вас есть бюджет на профессиональные услуги по заточке, выберите этот путь. Вы обнаружите, что некоторые компании предлагают контракты с ресторанами.
  • Как часто вы пользуетесь ножами? Подумайте, как часто вам нужно затачивать ножи. Если они используются ежедневно, затраты на найм профессионала быстро возрастут.Напротив, если вы не часто пользуетесь ножами, набор для рукоделия станет лучшим выбором для вашего кошелька.
  • Вы предпочитаете, чтобы ножи были заточены определенным образом? Некоторые люди очень разборчивы в том, как затачивать свои ножи; Если вы чувствуете, что подходите к этой категории, то лучшим вариантом для вас будет покупка собственного набора «сделай сам».

Также стоит рассмотреть плюсы и минусы каждого метода, чтобы определить, какой из них лучше всего подходит для вашего бюджета.

Плюсы и минусы местных служб заточки

Большинство сообществ имеют свою долю услуг по заточке, принадлежащих местным владельцам.Выбор местных услуг помогает сообществу в целом и может сделать весь процесс более персонализированным для ваших нужд.

Плюсы
  • Сэкономьте на доставке: Отправка товаров по почте может быть дорогостоящей; при использовании местных розничных продавцов стоимость доставки не будет добавлена.
  • Вы контролируете транспорт: Нет риска потерять или повредить ножи при пересылке; вы можете контролировать условия поездки и следить за тем, чтобы они благополучно добирались туда, куда направляются.
  • Более быстрое время выполнения заказа: Если вы остаетесь на месте, процесс доставки и получения не является фактором времени выполнения заказа. Вместо того, чтобы ждать неделю для ваших ножей, большинство местных розничных продавцов предлагают их обратно в течение 48 часов.
Минусы
  • Транспортировка: Вы должны отнести ножи в магазин, а затем вернуться обратно, когда они будут готовы забрать. Найти время для этого также может быть проблемой и хлопотами.
  • Штрафы за просрочку: Некоторые предприятия будут добавлять штрафы за просрочку, если вы не заберете ножи в назначенное время.Начисление расходов может быстро увеличиваться.

Плюсы и минусы онлайн-сервисов заточки

Как и многие другие услуги сегодня, онлайн-заточка ножей становится популярным выбором по многим причинам. Такие компании, как Knife Aid или SK Sharpening, предлагают профессиональные и надежные услуги местного магазина с дополнительным удобством, заключающимся в возможности отгрузки ваших ножей.

Плюсы
  • Никаких поездок на работу: Вам не придется тратить время на то, чтобы доставить ножи к месту обслуживания или вернуться, чтобы забрать их, когда они будут готовы.Вы можете отправить их, и они будут доставлены прямо к вам домой.
  • Простая доставка: Если вам будут отправлены заранее промаркированные пакеты по почте, вы сможете легко доставить ножи. Некоторые компании, специализирующиеся на заточке, предлагают готовые пакеты, предназначенные для максимально безопасной доставки ваших ножей домой.
  • Подпишитесь и сэкономьте: Некоторые онлайн-компании предлагают своим клиентам варианты подписки, настраивая заранее запланированные услуги несколько раз в год. Данная услуга предоставляет небольшую скидку при досрочном заключении договора на оказание услуг.
Минусы
  • Стоимость доставки: Стоимость доставки определяется исходя из веса посылки. Доставка большого набора ножей может быть дорогостоящей.
  • Более длительное время ожидания: Из-за доставки и получения вы будете ждать гораздо дольше, чтобы вернуть свои ножи таким образом, чем если бы вы ехали на месте.
  • Проблема с почтой: При использовании почтовых услуг для передачи ножей профессионалу вы рискуете потерять или повредить их в пути.
  • Служба поддержки клиентов: Связаться с онлайн-компаниями иногда бывает сложнее, чем с местными компаниями. У вас не будет возможности поехать туда, чтобы задать какие-либо вопросы напрямую.

Плюсы и минусы самостоятельной заточки

Семьи на протяжении нескольких поколений точили ножи сами. Эта форма заточки дает вам возможность контролировать каждый этап процесса, чтобы убедиться, что ваши лезвия затачиваются так, как вам нравится.Хотя может потребоваться больше труда, вы можете сэкономить много денег и сэкономить стресс, если купите собственный набор для заточки ножей.

Плюсы
  • Всегда под рукой: Приобретая набор «Сделай сам», точилка всегда будет у вас под рукой.
  • Изделие под вашим контролем: Если вы затачиваете лезвия самостоятельно, вы можете решить, какой предмет использовать для заточки. Под каждый конкретный нож можно подобрать подходящий камень или другое изделие для заточки.
  • Нет платы за доставку: Вам не нужно беспокоиться об отправке ножей по почте и оплате почтовых сборов.
  • Без платы за обслуживание: Вы сами делаете всю работу. Вам больше не придется беспокоиться о том, чтобы платить кому-либо за услуги.
  • Без возврата и получения: Сэкономьте время, бегая туда и обратно в магазин; вы точите ножи, не выходя из дома.
Минусы
  • Требуется много времени: Заточка ножа может занять от 10 до 15 минут. Работа с несколькими лезвиями каждый раз может занять всю ночь, особенно если у вас нет опыта.
  • Техника: Заточка ножей – задача не из легких; вам нужно знать, что вы делаете, иначе вы рискуете испортить свой нож. Вам также необходимо изучить вопрос, чтобы убедиться, что вы используете подходящие инструменты для заточки лезвий.
  • Нет гарантии: Если вы сломаете нож во время его заточки, вам придется заплатить за его ремонт или замену.
  • Повышайте резкость чаще: Поскольку вы используете домашний набор, который, вероятно, не такой сложный, как у профессионалов, вы, вероятно, не получите тех же результатов; это позволит вам чаще затачивать лезвия.

Последние мысли

Стоимость заточки ножей может сильно колебаться в зависимости от их типа, их количества и того, как вы это делаете, от всего лишь 50 долларов за собственную заточку до нескольких сотен долларов за профессиональные услуги. Другими словами, сколько вы потратите на заточку ножей, в конечном итоге будет зависеть от ваших предпочтений и бюджета.

Однако, если вы хотите получить большую отдачу от вложенных средств, мы рекомендуем использовать старый метод камня и блока.Вы потратите намного меньше денег при покупке этих комплектов, но при этом сможете создавать самые гладкие и острые края, которые вам нужны. Если вам просто нужно регулярно подкрашивать ножи без изучения сложных методов заточки, подумайте о точилках для ножей SmarterEdge по цене 11,95 долларов.

Если не брать в расчет расходы, то самостоятельная работа также избавит вас от стресса, связанного с доступными вариантами профессионального обслуживания. Нет проблем с пересылкой по почте, таких как потеря посылок, увеличенное время ожидания, проблемы с ограниченным рабочим временем или некачественными услугами.

Лучшая точилка для ножей – точильный камень

Точно так же, как ни одно пианино не может годами обходиться без настройки, и ни одно стекло не остается чистым без хорошей протирки, даже самый лучший нож не остается острым навсегда. Если вы встречаетесь с сопротивлением, когда собираетесь разрезать помидор или сливу, значит, ваш нож недостаточно острый, и вы не получаете максимальной отдачи от инструмента.

Если вы отказываетесь точить ножи самостоятельно (потому что да, это утомительно), вы можете заплатить профессионалу, который сделает это за вас, но это должно происходить ежегодно, а не ежемесячно.В отличие от хонингования, при заточке с ножа удаляется металл для создания новой кромки. Лезвие становится все меньше и меньше с каждой заточкой, и профессионалы могут удалить с лезвия больше, чем вы бы сделали дома (например, стрижка вместо стрижки). Слишком частая отправка ножей может фактически сократить их срок службы. В качестве домашнего решения большинство экспертов называют точильный камень лучшей точилкой для ножей. (Нам нравится точильный камень Togiharu Two-Sided 1000/4000, который подходит для любого стиля ножа и имеет грубую и тонкую сторону.)

Mose Cafolo Premium Double-Sided 1000/4000 точильный камень

Чтобы использовать точильный камень, также называемый точильным камнем или водяным камнем, вы намочите камень, а затем осторожно проведите ножом по его поверхности. конкретный угол в зависимости от вашего ножа; Если у вашего камня две стороны (или у вас несколько камней!), используйте сначала более грубый, чтобы удалить большую часть материала, а более мелкий – в одну секунду, чтобы сгладить и отполировать край. Если вы не уверены, что сможете прибить угол самостоятельно, некоторые компании даже продают направляющие для заточки, чтобы убедиться, что вы получите правильный результат.Да, использование точильного камня требует времени и практики, но на YouTube есть множество видеороликов, которые помогут вам в этом процессе.

Контент

Этот контент также можно просмотреть на сайте, с которого оно создано.

Однако если «научиться пользоваться точильным камнем» нет в вашем списке дел, ручная точилка лучше, чем ничего. Проблема с большинством проточных точилок заключается в том, что углы уже установлены – вы не можете использовать один и тот же станок для заточки ножей японского и западного стиля.Также легко удалить больше материала, чем вы планировали, и со временем механизм точилки может погнуться и сломаться, в результате чего нож останется с действительно неровным краем. (Электрические точилки, хотя и очень быстрые и удобные, обеспечивают даже меньше контроля , чем ручные протяжки; не рискуйте этим ножом, который хотите иметь навсегда.)

Уточните у производителя, продают ли они руководство протяжка специально для вашей марки ножей (например, у меня был большой опыт использования двухступенчатой ​​ручной точилки для ножей Miyabi с моими ножами Miyabi), а если нет, попросите совета.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *