Чугун из чего: Что такое чугун? Виды чугуна, свойства и применения
alexxlab | 26.11.1984 | 0 | Разное
Что такое чугун? Виды чугуна, свойства и применения
- Чугун: краткая справка
- Виды чугунов и их применение
- Передельный чугун
- Белый чугун
- Серый чугун
- Высокопрочный (модифицированный) чугун
- Ковкий чугун и его маркировка
- Специальные чугуны
- Как специальные примеси сказываются на структуре чугуна?
- Достоинства и недостатки
- Пригодность чугунов к сварочным работам
- Объемы производства чугуна
- Что получают из чугуна и где он используется?
Чугун – это железоуглеродистый сплав, в котором содержание углерода составляет более 2,14%. В нем также могут присутствовать постоянные примеси, а иногда и легирующие компоненты. Его механические свойства зависят от структуры и главным образом от формы, в которой находится углерод, а основными структурными составляющими являются цементит или графит и продукты распада аустенита, которые в зависимости от скорости охлаждения могут быть мартенситом, трооститом, сорбитом, перлитом и ферритом.
Сталь и чугун – это общепринятые технические термины для обозначения сплавов железа и углерода. Содержание углерода в чугуне от 2,14% и до 6,67%, остальное – железо, примеси и легирующие добавки. Углерод может быть в виде графитовых или цементитных (Fe3C – цементит, карбид железа) включений. Основные примеси – кремний, сера, марганец и фосфор. Чугун применяется в литейном производстве, а также в качестве сырья используется для выплавки стали.
Особенности и классификация чугунов
Характеристики сплава формируются еще на стадии производства. В зависимости от параметров протекания эвтектического превращения чугуны бывают серыми (углерод в виде графита), белыми (углерод в виде цементита) и половинчатыми.
Размер и конфигурация графитовых вкраплений определяют марки чугуна и их применение. По форме графитных включений они подразделяются на чугуны с пластинчатым, шаровидным, вермикулярным и хлопьевидным графитом, а по виду металлической основы – на перлитные, перлито-ферритные, ферритные, аустенитные, бейнитные и мартенситные. Помимо углерода в чугуне присутствуют:
- сера – 0,02-0,2%;
- кремний – 0,5-3,6%;
- марганец – 0,2-1,5%;
- фосфор – 0,04-1,5%.
В зависимости от содержания дополнительных добавок чугуны разделяют на нелегированные и легированные. К легированным относятся сплавы, в которые для создания специфических свойств добавлены такие элементы, как никель, хром, медь, алюминий, титан, ванадий, вольфрам, молибден и др. В свою очередь легированные чугуны классифицируют в соответствии с основным легирующим на хромистые, алюминиевые, никелевые и т.д.
Основные различия между сталью и чугуном
Основное, чем отличается чугун от стали – это доля углерода в их составе (у стали она находится в диапазоне от 0,025% до 2,14%, у чугуна – свыше 2,14%) и содержание примесей (в чугуне их больше). Это формирует температуру плавления сплавов. Если у чугунов она составляет 1150−1250 градусов, то у сталей этот показатель достигает 1500°С.
По внешнему виду сталь будет более светлой, а серые чугуны имеют темный и матовый оттенок. Сталь легче сваривается и куется, но хуже поддается литью. У чугунного продукта теплопроводность несколько выше, чем у стального.
Производство чугунных отливок
Виды чугунов и их применение
Передельный чугун
Этот сплав выплавляется в доменных печах и предназначен для дальнейшего передела в сталь или изготовления отливок. Может использоваться как в жидком, так и в твердом состоянии. В передельных чугунах строго контролируется содержание кремния, марганца, серы и фосфора. Основной стандарт, оговаривающий требования к данной продукции – ГОСТ 805. В зависимости от содержания кремния и назначения различают следующие виды передельных чугунов:
- передельный чугун для сталеплавильного производства марок П1, П2;
- передельный чугун для литейного производства марок ПЛ1, ПЛ2;
- передельный фосфористый чугун ПФ1, ПФ2, ПФ3;
- передельный высококачественный чугун ПВК1, ПВК2, ПВК3.
Белый чугун
В нем весь углерод находится в виде цементита. Структура формируется при высокой скорости охлаждения. Отличительная особенность такого вида чугуна – белый отлив в месте излома, а также высокие хрупкость и твердость (НВ 450-550). Продукт практически не поддается механической обработке режущим инструментом. Такие сплавы используют для изготовления литых износостойких деталей (мелющие шары, лопасти шнеков, лопатки дробеметных турбин, прокатные валки), а также в качестве основы при производстве ковких разновидностей чугуна. Износостойкость чугуна увеличивают путем легирования молибденом, никелем, марганцем и другими элементами.
Серый чугун
В серых чугунах углерод представлен пластинчатым графитом. Находится он в свободном виде, благодаря чему излом имеет характерный серый цвет. Такой сплав сравнительно хорошо поддается механической обработке, имеет относительно невысокую прочность и низкую пластичность при растяжении. При этом, благодаря наличию пластинчатого графита, серый чугун обладает хорошими антифрикционными и демпфирующими свойствами, малой чувствительностью к концентраторам напряжения. Внутренняя структура формируется при низких темпах охлаждения.
Серый чугун имеет хорошую жидкотекучесть, мало склонен к образованию усадочных дефектов по сравнению с другими видами чугуна, поэтому его широко используют для изготовления отливок сложной формы с толщиной стенок вплоть до 500 мм.
Маркировка определена ГОСТ 1412 и обозначает перечень марок от СЧ 10 до СЧ 35.
- Буквы СЧ – серый чугун;
- цифры – сведения о временном сопротивлении при растяжении (МПа/10).
Высокопрочный (модифицированный) чугун
Особенность этого сплава, получаемого путем добавления в расплав чугуна чистого магния (Mg), аего соединений или других модификаторов-сфероидизаторов(церия, иттрия и пр.), в том, что графит в таком чугуне имеет шаровидную форму. Количество модифицирующего компонента, того же магния, составляет 0,02–0,08%.
Свойства чугуна с шаровидным графитом определяет в основном металлическая основа (в отличие от серого чугуна с пластинчатыми графитными включениями). Такой высокопрочный сплав используют при производстве износостойких деталей ответственного назначения, выдерживающих большие статические, циклические и ударные нагрузки в условиях износа, в том числе в агрессивных средах и при высоких температурах.
ГОСТ 7293 регламентирует требования к химическому составу и свойствам сплавов с шаровидным графитом для отливок. В соответствии с данным стандартом выпускают изделия марок ВЧ 35, ВЧ 40, ВЧ 45, ВЧ 50, ВЧ 60, ВЧ 70, ВЧ 80 и ВЧ 100, где «ВЧ» – обозначение высокопрочного чугуна, а цифра – минимальное значение временного сопротивления σв (МПа/10). Так, продукт ВЧ 40 имеет σв не менее 400 МПа. Высокопрочные чугуны бывают на ферритной, феррито-перлитной, перлитной основе.
Ковкий чугун и его маркировка
Продукт отжига заготовок белого чугуна, имеющий в своей структуре графит в форме хлопьев («углерод отжига»). Это придает сплаву высокую прочность и повышенную пластичность, однородность распределения свойств, хорошую обрабатываемость и практически полное отсутствие внутренних напряжений в отливках. Благодаря этим свойствам ковкий чугун применение нашел в производстве продукции ответственного назначения – деталей и элементов, работающих при вибрационных и ударных нагрузках.
В зависимости от химического состава чугуна и режимов отжига можно получать различную основу – ферритную, перлитную или ферритоперлитную. Различают также две разновидности ковкого металла — черносердечный и белосердечный. Основные параметры такой продукции регламентированы ГОСТ 1215.
Емко и точно характеризует ковкий чугун маркировка, которая содержит не только его обозначение (КЧ), но и основные механические свойства – минимальное временное сопротивление и относительное удлинение Например, буквенно-цифровой код КЧ 33-8 обозначает, что у ковкого чугуна данной марки минимальное временное сопротивление 37 кгс/мм2 (или 323 МПа), а показатель относительного удлинения – не менее 8%.
Специальные чугуны
Существуют марки сплавов со специальными характеристиками, которые достигаются путем легирования, применения специальной технологии отжига и охлаждения. К таким чугунам относятся:
- жаростойкие;
- коррозионностойкие;
- художественные;
- антифрикционные и износостойкие;
- чугуны с особыми электромагнитными свойствами;
- ферросплавы и другие.
Технические условия на легированные специальные чугуны регламентируют стандарты ДСТУ 8851, ГОСТ 7769, ISO 2892 и другие. В них указывается из чего состоит чугун для различных особых применений, какими механическими свойствами он должен обладать и каким образом необходимо его маркировать.
Как специальные примеси сказываются на структуре чугуна?
При производстве отдельных сплавов добавление специальных присадок в чугун меняет его состав и свойства.
- Кремний является самым важным легирующим элементом в чугуне, который вместе с углеродом влияет на структуру и свойства. Кремний позитивно влияет на выделение графита, улучшает литейные характеристики сплава.
- Сера уменьшает способность жидкого чугуна заполнять литейные формы, снижает его механические свойства и придает красноломкость.
- Марганец негативно сказывается на литейных свойствах, противодействует графитизации, но увеличивает твердость и прочность.
- Фосфор необходим при изготовлении чугунных отливок сложной формы, в том числе тонкостенных, поскольку способствует повышению жидкотекучести сплава. Но при этом теряется прочность, возрастает хрупкость.
Добиться специфических свойств позволяют и другие легирующие добавки, вводимые на этапе выплавки материала. Получается измененная характеристика чугуна с улучшенными износо- или жаростойкостью, коррозийной прочностью или электропроводностью.
Достоинства и недостатки
Первые обнаруженные грубые чугунные отливки датируются серединой XIV столетия. С тех пор существенно изменились технологии, расширилось и применение чугуна. Объективно оценивая этот продукт черной металлургии, нужно назвать как его положительные, так и отрицательные стороны.
Бесспорные преимущества
В первую очередь это экологичность и отменные гигиенические качества. Та же чугунная посуда не разрушается в кислотно-щелочных растворах, хорошо моется и прогревается, долго сохраняя аккумулированное тепло. Следует отметить долговечность и широкую линейку ассортимента, экономичность и относительную несложный процесс производства чугунных изделий.
Варьируя состояние нахождения углерода в сплаве, можно получить белый или серый чугун. Широкий спектр применения объясняется легкой обработкой (ковкой), высокой теплоотдачей и прочностью.
Недостатки чугуна, как материала
Самыми слабыми сторонами сплавов считаются хрупкость и подверженность ржавлению даже при кратковременном взаимодействии с водой. К тому же изделия из чугуна отличаются большим весом и специфическим набором физико-механических характеристик, требующих особых условий для их транспортировки, сборки и обслуживания.
Чугун
Как делают чугун?
Сплав выплавляется в доменных печах и вагранках. Основным источником железа служит железорудное сырье – продукт обогащения руды. Применяется топливо – кокс (продукт специальной обработки каменного угля), природный газ, пылеугольное топливо. Высокотемпературная технология плавки чугуна в шахтной печи позволяет запускать восстановительные химические процессы и выделять железо из оксидов.
В результате доменной плавки получается сплав железа и углерода – чугун, а также шлак, содержащий невосстановленные окислы, остатки флюсов, золы топлива и пр.
Пригодность чугунов к сварочным работам
Соединение чугунных деталей при помощи сварки как никогда актуально и требует серьезного подхода. В технологическом аспекте пригодность металла низкая. На это существует ряд причин, и основная из них – очень высокое содержание углерода и примесей. Кроме того, трудно сформировать сварной шов из-за жидкотекучести материала. Возможны непровары – результат образование тугоплавких оксидов в процессе окисления кремния, других компонентов сплава. Интенсивное выделение газа приводит к образованию в шве пор.
Применение чугуна для сваривания с металлами, отличающимися скоростью охлаждения/нагрева приводит к трещинообразованию на сварном шве и его хрупкости. Поэтому, для сварки прибегают к использованию покрытых или угольных электродов, порошковой проволоки, установок газовой сварки. Избежать образования закаленных участков помогает предварительный прогрев свариваемых деталей и правильный выбор режима сварки.
Объемы производства чугуна
Первое место в мире по производству чугуна вот уже несколько лет подряд прочно удерживает Китайская Народная Республика. За первые два месяца 2019 году китайские компании увеличили объемы его выплавки до 126, 59 млн. тонн. Таким образом, более половины мировых объемов чугуна сегодня выплавляется в Поднебесной.
Объемы мирового производства чугуна, тыс. тонн
Кроме Китая, в рейтинг ведущих производителей чугуна входят Индия, Япония, РФ, Южная Корея, Иран, Бразилия, Германия и США. А замыкает ТОП-10 Украина, что стало возможным благодаря стабильной деятельности предприятий Группы Метинвест.
Производство чугуна в мире с 2010 по 2019 год
Регион |
Годы |
|||||||||
2010 |
2011 |
2012 |
2013 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
|
Евросоюз |
94054 |
93 855 |
90 493 |
92 328 |
95 176 |
93 596 |
91 312 |
93 235 |
90 787 |
85 691 |
Другие страны Европы |
9 643 |
10 184 |
9 774 |
10 411 |
10 876 |
11 992 |
12 280 |
12 741 |
12 873 |
12 265 |
СНГ |
77 923 |
80 174 |
81 860 |
81 962 |
79 452 |
77 585 |
82 396 |
75 952 |
75 396 |
73 938 |
Северная Америка |
39 216 |
42 159 |
44 328 |
41 319 |
41 218 |
35 859 |
33 008 |
32 946 |
34 886 |
32 567 |
Южная Америка |
34 531 |
37 535 |
30 454 |
29 992 |
30 671 |
31 627 |
29 439 |
31 654 |
31 744 |
29 087 |
Африка |
6 725 |
5 564 |
5 499 |
5 778 |
5 252 |
5 264 |
5 111 |
5 152 |
5 411 |
4 266 |
Азия |
763 032 |
826 220 |
854 111 |
902 136 |
917 651 |
897 875 |
913 410 |
927 722 |
994 748 |
1 037 317 |
Средний Восток |
2 540 |
2 242 |
2 143 |
2 007 |
2 782 |
2 459 |
2 251 |
2 293 |
2 362 |
2 530 |
Океания |
6 672 |
5 925 |
4 381 |
4 160 |
3 962 |
4 272 |
4 313 |
4 441 |
4 561 |
4 336 |
Что получают из чугуна и где он используется?
Материал довольно популярный в машиностроении и других отраслях промышленности. Это главный компонент исходных материалов для выплавки стали в кислородных конвертерах, мартенах и электродуговых печах. Кроме того, чугун – наиболее популярный сплав для изготовления отливок различной формы. Востребованность чугуна в других сферах объясняется высокими прочностными характеристиками и достаточной плотностью. Области применения некоторых марок сведены в таблицу.
Сплавы |
Сферы применения |
Серые |
Производство колонн, маховиков, опорных и фундаментальных плит, шкивов, станин, прокатных станков, канализационных изделий. |
Ковкие |
Основания под тяжелое оборудование, опоры ж/д и автомобильных мостов, коленвалы для двигателей дизельного транспорта и тракторов. |
Легированные белые |
Мелющие части оборудования, прессовочные формы для огнеупоров, прокатные валки. |
Антифрикционные |
Подшипники скольжения, втулки топливных насосов, направляющие клапаны, поршневые кольца автомобилей. |
Высокопрочные |
Детали турбин, коленчатые валы, двигатели на тракторы и автомобили, изложницы, шестерни, прокатные валки. |
Если же вас интересует качественный металлопрокат из сертифицированных материалов, обращайтесь в компанию «Метинвест-СМЦ». В нашем каталоге металлопроката вы найдете любую продукцию из более 200 основных наименований в нужных типоразмерах и по адекватной цене.
Что такое чугун? Виды чугуна, свойства и применения
- Чугун: краткая справка
- Виды чугунов и их применение
- Передельный чугун
- Белый чугун
- Серый чугун
- Высокопрочный (модифицированный) чугун
- Ковкий чугун и его маркировка
- Специальные чугуны
- Как специальные примеси сказываются на структуре чугуна?
- Достоинства и недостатки
- Пригодность чугунов к сварочным работам
- Объемы производства чугуна
- Что получают из чугуна и где он используется?
Чугун – это железоуглеродистый сплав, в котором содержание углерода составляет более 2,14%. В нем также могут присутствовать постоянные примеси, а иногда и легирующие компоненты. Его механические свойства зависят от структуры и главным образом от формы, в которой находится углерод, а основными структурными составляющими являются цементит или графит и продукты распада аустенита, которые в зависимости от скорости охлаждения могут быть мартенситом, трооститом, сорбитом, перлитом и ферритом. Введение различных легирующих элементов позволяет управлять процессом графитизации и по-разному корректировать свойства чугуна.
Чугун: краткая справкаСталь и чугун – это общепринятые технические термины для обозначения сплавов железа и углерода. Содержание углерода в чугуне от 2,14% и до 6,67%, остальное – железо, примеси и легирующие добавки. Углерод может быть в виде графитовых или цементитных (Fe3C – цементит, карбид железа) включений. Основные примеси – кремний, сера, марганец и фосфор. Чугун применяется в литейном производстве, а также в качестве сырья используется для выплавки стали.
Особенности и классификация чугунов
Характеристики сплава формируются еще на стадии производства. В зависимости от параметров протекания эвтектического превращения чугуны бывают серыми (углерод в виде графита), белыми (углерод в виде цементита) и половинчатыми.
Размер и конфигурация графитовых вкраплений определяют марки чугуна и их применение. По форме графитных включений они подразделяются на чугуны с пластинчатым, шаровидным, вермикулярным и хлопьевидным графитом, а по виду металлической основы – на перлитные, перлито-ферритные, ферритные, аустенитные, бейнитные и мартенситные. Помимо углерода в чугуне присутствуют:
- сера – 0,02-0,2%;
- кремний – 0,5-3,6%;
- марганец – 0,2-1,5%;
- фосфор – 0,04-1,5%.
В зависимости от содержания дополнительных добавок чугуны разделяют на нелегированные и легированные. К легированным относятся сплавы, в которые для создания специфических свойств добавлены такие элементы, как никель, хром, медь, алюминий, титан, ванадий, вольфрам, молибден и др. В свою очередь легированные чугуны классифицируют в соответствии с основным легирующим на хромистые, алюминиевые, никелевые и т.д.
Основные различия между сталью и чугуном
Основное, чем отличается чугун от стали – это доля углерода в их составе (у стали она находится в диапазоне от 0,025% до 2,14%, у чугуна – свыше 2,14%) и содержание примесей (в чугуне их больше). Это формирует температуру плавления сплавов. Если у чугунов она составляет 1150−1250 градусов, то у сталей этот показатель достигает 1500°С.
По внешнему виду сталь будет более светлой, а серые чугуны имеют темный и матовый оттенок. Сталь легче сваривается и куется, но хуже поддается литью. У чугунного продукта теплопроводность несколько выше, чем у стального.
Производство чугунных отливок
Виды чугунов и их применение
Передельный чугун
Этот сплав выплавляется в доменных печах и предназначен для дальнейшего передела в сталь или изготовления отливок. Может использоваться как в жидком, так и в твердом состоянии. В передельных чугунах строго контролируется содержание кремния, марганца, серы и фосфора. Основной стандарт, оговаривающий требования к данной продукции – ГОСТ 805. В зависимости от содержания кремния и назначения различают следующие виды передельных чугунов:
- передельный чугун для сталеплавильного производства марок П1, П2;
- передельный чугун для литейного производства марок ПЛ1, ПЛ2;
- передельный фосфористый чугун ПФ1, ПФ2, ПФ3;
- передельный высококачественный чугун ПВК1, ПВК2, ПВК3.
Белый чугун
В нем весь углерод находится в виде цементита. Структура формируется при высокой скорости охлаждения. Отличительная особенность такого вида чугуна – белый отлив в месте излома, а также высокие хрупкость и твердость (НВ 450-550). Продукт практически не поддается механической обработке режущим инструментом. Такие сплавы используют для изготовления литых износостойких деталей (мелющие шары, лопасти шнеков, лопатки дробеметных турбин, прокатные валки), а также в качестве основы при производстве ковких разновидностей чугуна. Износостойкость чугуна увеличивают путем легирования молибденом, никелем, марганцем и другими элементами.
Серый чугун
В серых чугунах углерод представлен пластинчатым графитом. Находится он в свободном виде, благодаря чему излом имеет характерный серый цвет. Такой сплав сравнительно хорошо поддается механической обработке, имеет относительно невысокую прочность и низкую пластичность при растяжении. При этом, благодаря наличию пластинчатого графита, серый чугун обладает хорошими антифрикционными и демпфирующими свойствами, малой чувствительностью к концентраторам напряжения. Внутренняя структура формируется при низких темпах охлаждения.
Серый чугун имеет хорошую жидкотекучесть, мало склонен к образованию усадочных дефектов по сравнению с другими видами чугуна, поэтому его широко используют для изготовления отливок сложной формы с толщиной стенок вплоть до 500 мм.
Маркировка определена ГОСТ 1412 и обозначает перечень марок от СЧ 10 до СЧ 35.
- Буквы СЧ – серый чугун;
- цифры – сведения о временном сопротивлении при растяжении (МПа/10).
Высокопрочный (модифицированный) чугун
Особенность этого сплава, получаемого путем добавления в расплав чугуна чистого магния (Mg), аего соединений или других модификаторов-сфероидизаторов(церия, иттрия и пр.), в том, что графит в таком чугуне имеет шаровидную форму. Количество модифицирующего компонента, того же магния, составляет 0,02–0,08%.
Свойства чугуна с шаровидным графитом определяет в основном металлическая основа (в отличие от серого чугуна с пластинчатыми графитными включениями). Такой высокопрочный сплав используют при производстве износостойких деталей ответственного назначения, выдерживающих большие статические, циклические и ударные нагрузки в условиях износа, в том числе в агрессивных средах и при высоких температурах.
ГОСТ 7293 регламентирует требования к химическому составу и свойствам сплавов с шаровидным графитом для отливок. В соответствии с данным стандартом выпускают изделия марок ВЧ 35, ВЧ 40, ВЧ 45, ВЧ 50, ВЧ 60, ВЧ 70, ВЧ 80 и ВЧ 100, где «ВЧ» – обозначение высокопрочного чугуна, а цифра – минимальное значение временного сопротивления σв (МПа/10). Так, продукт ВЧ 40 имеет σв не менее 400 МПа. Высокопрочные чугуны бывают на ферритной, феррито-перлитной, перлитной основе.
Ковкий чугун и его маркировка
Продукт отжига заготовок белого чугуна, имеющий в своей структуре графит в форме хлопьев («углерод отжига»). Это придает сплаву высокую прочность и повышенную пластичность, однородность распределения свойств, хорошую обрабатываемость и практически полное отсутствие внутренних напряжений в отливках. Благодаря этим свойствам ковкий чугун применение нашел в производстве продукции ответственного назначения – деталей и элементов, работающих при вибрационных и ударных нагрузках.
В зависимости от химического состава чугуна и режимов отжига можно получать различную основу – ферритную, перлитную или ферритоперлитную. Различают также две разновидности ковкого металла — черносердечный и белосердечный. Основные параметры такой продукции регламентированы ГОСТ 1215.
Емко и точно характеризует ковкий чугун маркировка, которая содержит не только его обозначение (КЧ), но и основные механические свойства – минимальное временное сопротивление и относительное удлинение Например, буквенно-цифровой код КЧ 33-8 обозначает, что у ковкого чугуна данной марки минимальное временное сопротивление 37 кгс/мм2 (или 323 МПа), а показатель относительного удлинения – не менее 8%.
Специальные чугуны
Существуют марки сплавов со специальными характеристиками, которые достигаются путем легирования, применения специальной технологии отжига и охлаждения. К таким чугунам относятся:
- жаростойкие;
- коррозионностойкие;
- художественные;
- антифрикционные и износостойкие;
- чугуны с особыми электромагнитными свойствами;
- ферросплавы и другие.
Технические условия на легированные специальные чугуны регламентируют стандарты ДСТУ 8851, ГОСТ 7769, ISO 2892 и другие. В них указывается из чего состоит чугун для различных особых применений, какими механическими свойствами он должен обладать и каким образом необходимо его маркировать.
Как специальные примеси сказываются на структуре чугуна?
При производстве отдельных сплавов добавление специальных присадок в чугун меняет его состав и свойства.
- Кремний является самым важным легирующим элементом в чугуне, который вместе с углеродом влияет на структуру и свойства. Кремний позитивно влияет на выделение графита, улучшает литейные характеристики сплава.
- Сера уменьшает способность жидкого чугуна заполнять литейные формы, снижает его механические свойства и придает красноломкость.
- Марганец негативно сказывается на литейных свойствах, противодействует графитизации, но увеличивает твердость и прочность.
- Фосфор необходим при изготовлении чугунных отливок сложной формы, в том числе тонкостенных, поскольку способствует повышению жидкотекучести сплава. Но при этом теряется прочность, возрастает хрупкость.
Добиться специфических свойств позволяют и другие легирующие добавки, вводимые на этапе выплавки материала. Получается измененная характеристика чугуна с улучшенными износо- или жаростойкостью, коррозийной прочностью или электропроводностью.
Достоинства и недостатки
Первые обнаруженные грубые чугунные отливки датируются серединой XIV столетия. С тех пор существенно изменились технологии, расширилось и применение чугуна. Объективно оценивая этот продукт черной металлургии, нужно назвать как его положительные, так и отрицательные стороны.
Бесспорные преимущества
В первую очередь это экологичность и отменные гигиенические качества. Та же чугунная посуда не разрушается в кислотно-щелочных растворах, хорошо моется и прогревается, долго сохраняя аккумулированное тепло. Следует отметить долговечность и широкую линейку ассортимента, экономичность и относительную несложный процесс производства чугунных изделий.
Варьируя состояние нахождения углерода в сплаве, можно получить белый или серый чугун. Широкий спектр применения объясняется легкой обработкой (ковкой), высокой теплоотдачей и прочностью.
Недостатки чугуна, как материала
Самыми слабыми сторонами сплавов считаются хрупкость и подверженность ржавлению даже при кратковременном взаимодействии с водой. К тому же изделия из чугуна отличаются большим весом и специфическим набором физико-механических характеристик, требующих особых условий для их транспортировки, сборки и обслуживания.
Чугун
Как делают чугун?
Сплав выплавляется в доменных печах и вагранках. Основным источником железа служит железорудное сырье – продукт обогащения руды. Применяется топливо – кокс (продукт специальной обработки каменного угля), природный газ, пылеугольное топливо. Высокотемпературная технология плавки чугуна в шахтной печи позволяет запускать восстановительные химические процессы и выделять железо из оксидов.
В результате доменной плавки получается сплав железа и углерода – чугун, а также шлак, содержащий невосстановленные окислы, остатки флюсов, золы топлива и пр.
Пригодность чугунов к сварочным работам
Соединение чугунных деталей при помощи сварки как никогда актуально и требует серьезного подхода. В технологическом аспекте пригодность металла низкая. На это существует ряд причин, и основная из них – очень высокое содержание углерода и примесей. Кроме того, трудно сформировать сварной шов из-за жидкотекучести материала. Возможны непровары – результат образование тугоплавких оксидов в процессе окисления кремния, других компонентов сплава. Интенсивное выделение газа приводит к образованию в шве пор.
Применение чугуна для сваривания с металлами, отличающимися скоростью охлаждения/нагрева приводит к трещинообразованию на сварном шве и его хрупкости. Поэтому, для сварки прибегают к использованию покрытых или угольных электродов, порошковой проволоки, установок газовой сварки. Избежать образования закаленных участков помогает предварительный прогрев свариваемых деталей и правильный выбор режима сварки.
Объемы производства чугуна
Первое место в мире по производству чугуна вот уже несколько лет подряд прочно удерживает Китайская Народная Республика. За первые два месяца 2019 году китайские компании увеличили объемы его выплавки до 126, 59 млн. тонн. Таким образом, более половины мировых объемов чугуна сегодня выплавляется в Поднебесной.
Объемы мирового производства чугуна, тыс. тонн
Кроме Китая, в рейтинг ведущих производителей чугуна входят Индия, Япония, РФ, Южная Корея, Иран, Бразилия, Германия и США. А замыкает ТОП-10 Украина, что стало возможным благодаря стабильной деятельности предприятий Группы Метинвест.
Производство чугуна в мире с 2010 по 2019 год
Регион |
Годы |
|||||||||
2010 |
2011 |
2012 |
2013 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
|
Евросоюз |
94054 |
93 855 |
90 493 |
92 328 |
95 176 |
93 596 |
91 312 |
93 235 |
90 787 |
85 691 |
Другие страны Европы |
9 643 |
10 184 |
9 774 |
10 411 |
10 876 |
11 992 |
12 280 |
12 741 |
12 873 |
12 265 |
СНГ |
77 923 |
80 174 |
81 860 |
81 962 |
79 452 |
77 585 |
82 396 |
75 952 |
75 396 |
73 938 |
Северная Америка |
39 216 |
42 159 |
44 328 |
41 319 |
41 218 |
35 859 |
33 008 |
32 946 |
34 886 |
32 567 |
Южная Америка |
34 531 |
37 535 |
30 454 |
29 992 |
30 671 |
31 627 |
29 439 |
31 654 |
31 744 |
29 087 |
Африка |
6 725 |
5 564 |
5 499 |
5 778 |
5 252 |
5 264 |
5 111 |
5 152 |
5 411 |
4 266 |
Азия |
763 032 |
826 220 |
854 111 |
902 136 |
917 651 |
897 875 |
913 410 |
927 722 |
994 748 |
1 037 317 |
Средний Восток |
2 540 |
2 242 |
2 143 |
2 007 |
2 782 |
2 459 |
2 251 |
2 293 |
2 362 |
2 530 |
Океания |
6 672 |
5 925 |
4 381 |
4 160 |
3 962 |
4 272 |
4 313 |
4 441 |
4 561 |
4 336 |
Что получают из чугуна и где он используется?
Материал довольно популярный в машиностроении и других отраслях промышленности. Это главный компонент исходных материалов для выплавки стали в кислородных конвертерах, мартенах и электродуговых печах. Кроме того, чугун – наиболее популярный сплав для изготовления отливок различной формы. Востребованность чугуна в других сферах объясняется высокими прочностными характеристиками и достаточной плотностью. Области применения некоторых марок сведены в таблицу.
Сплавы |
Сферы применения |
Серые |
Производство колонн, маховиков, опорных и фундаментальных плит, шкивов, станин, прокатных станков, канализационных изделий. |
Ковкие |
Основания под тяжелое оборудование, опоры ж/д и автомобильных мостов, коленвалы для двигателей дизельного транспорта и тракторов. |
Легированные белые |
Мелющие части оборудования, прессовочные формы для огнеупоров, прокатные валки. |
Антифрикционные |
Подшипники скольжения, втулки топливных насосов, направляющие клапаны, поршневые кольца автомобилей. |
Высокопрочные |
Детали турбин, коленчатые валы, двигатели на тракторы и автомобили, изложницы, шестерни, прокатные валки. |
Если же вас интересует качественный металлопрокат из сертифицированных материалов, обращайтесь в компанию «Метинвест-СМЦ». В нашем каталоге металлопроката вы найдете любую продукцию из более 200 основных наименований в нужных типоразмерах и по адекватной цене.
Что такое чугун? Виды чугуна, свойства и применения
- Чугун: краткая справка
- Виды чугунов и их применение
- Передельный чугун
- Белый чугун
- Серый чугун
- Высокопрочный (модифицированный) чугун
- Ковкий чугун и его маркировка
- Специальные чугуны
- Как специальные примеси сказываются на структуре чугуна?
- Достоинства и недостатки
- Пригодность чугунов к сварочным работам
- Объемы производства чугуна
- Что получают из чугуна и где он используется?
Чугун – это железоуглеродистый сплав, в котором содержание углерода составляет более 2,14%. В нем также могут присутствовать постоянные примеси, а иногда и легирующие компоненты. Его механические свойства зависят от структуры и главным образом от формы, в которой находится углерод, а основными структурными составляющими являются цементит или графит и продукты распада аустенита, которые в зависимости от скорости охлаждения могут быть мартенситом, трооститом, сорбитом, перлитом и ферритом. Введение различных легирующих элементов позволяет управлять процессом графитизации и по-разному корректировать свойства чугуна.
Чугун: краткая справкаСталь и чугун – это общепринятые технические термины для обозначения сплавов железа и углерода. Содержание углерода в чугуне от 2,14% и до 6,67%, остальное – железо, примеси и легирующие добавки. Углерод может быть в виде графитовых или цементитных (Fe3C – цементит, карбид железа) включений. Основные примеси – кремний, сера, марганец и фосфор. Чугун применяется в литейном производстве, а также в качестве сырья используется для выплавки стали.
Особенности и классификация чугунов
Характеристики сплава формируются еще на стадии производства. В зависимости от параметров протекания эвтектического превращения чугуны бывают серыми (углерод в виде графита), белыми (углерод в виде цементита) и половинчатыми.
Размер и конфигурация графитовых вкраплений определяют марки чугуна и их применение. По форме графитных включений они подразделяются на чугуны с пластинчатым, шаровидным, вермикулярным и хлопьевидным графитом, а по виду металлической основы – на перлитные, перлито-ферритные, ферритные, аустенитные, бейнитные и мартенситные. Помимо углерода в чугуне присутствуют:
- сера – 0,02-0,2%;
- кремний – 0,5-3,6%;
- марганец – 0,2-1,5%;
- фосфор – 0,04-1,5%.
В зависимости от содержания дополнительных добавок чугуны разделяют на нелегированные и легированные. К легированным относятся сплавы, в которые для создания специфических свойств добавлены такие элементы, как никель, хром, медь, алюминий, титан, ванадий, вольфрам, молибден и др. В свою очередь легированные чугуны классифицируют в соответствии с основным легирующим на хромистые, алюминиевые, никелевые и т.д.
Основные различия между сталью и чугуном
Основное, чем отличается чугун от стали – это доля углерода в их составе (у стали она находится в диапазоне от 0,025% до 2,14%, у чугуна – свыше 2,14%) и содержание примесей (в чугуне их больше). Это формирует температуру плавления сплавов. Если у чугунов она составляет 1150−1250 градусов, то у сталей этот показатель достигает 1500°С.
По внешнему виду сталь будет более светлой, а серые чугуны имеют темный и матовый оттенок. Сталь легче сваривается и куется, но хуже поддается литью. У чугунного продукта теплопроводность несколько выше, чем у стального.
Производство чугунных отливок
Виды чугунов и их применение
Передельный чугун
Этот сплав выплавляется в доменных печах и предназначен для дальнейшего передела в сталь или изготовления отливок. Может использоваться как в жидком, так и в твердом состоянии. В передельных чугунах строго контролируется содержание кремния, марганца, серы и фосфора. Основной стандарт, оговаривающий требования к данной продукции – ГОСТ 805. В зависимости от содержания кремния и назначения различают следующие виды передельных чугунов:
- передельный чугун для сталеплавильного производства марок П1, П2;
- передельный чугун для литейного производства марок ПЛ1, ПЛ2;
- передельный фосфористый чугун ПФ1, ПФ2, ПФ3;
- передельный высококачественный чугун ПВК1, ПВК2, ПВК3.
Белый чугун
В нем весь углерод находится в виде цементита. Структура формируется при высокой скорости охлаждения. Отличительная особенность такого вида чугуна – белый отлив в месте излома, а также высокие хрупкость и твердость (НВ 450-550). Продукт практически не поддается механической обработке режущим инструментом. Такие сплавы используют для изготовления литых износостойких деталей (мелющие шары, лопасти шнеков, лопатки дробеметных турбин, прокатные валки), а также в качестве основы при производстве ковких разновидностей чугуна. Износостойкость чугуна увеличивают путем легирования молибденом, никелем, марганцем и другими элементами.
Серый чугун
В серых чугунах углерод представлен пластинчатым графитом. Находится он в свободном виде, благодаря чему излом имеет характерный серый цвет. Такой сплав сравнительно хорошо поддается механической обработке, имеет относительно невысокую прочность и низкую пластичность при растяжении. При этом, благодаря наличию пластинчатого графита, серый чугун обладает хорошими антифрикционными и демпфирующими свойствами, малой чувствительностью к концентраторам напряжения. Внутренняя структура формируется при низких темпах охлаждения.
Серый чугун имеет хорошую жидкотекучесть, мало склонен к образованию усадочных дефектов по сравнению с другими видами чугуна, поэтому его широко используют для изготовления отливок сложной формы с толщиной стенок вплоть до 500 мм.
Маркировка определена ГОСТ 1412 и обозначает перечень марок от СЧ 10 до СЧ 35.
- Буквы СЧ – серый чугун;
- цифры – сведения о временном сопротивлении при растяжении (МПа/10).
Высокопрочный (модифицированный) чугун
Особенность этого сплава, получаемого путем добавления в расплав чугуна чистого магния (Mg), аего соединений или других модификаторов-сфероидизаторов(церия, иттрия и пр.), в том, что графит в таком чугуне имеет шаровидную форму. Количество модифицирующего компонента, того же магния, составляет 0,02–0,08%.
Свойства чугуна с шаровидным графитом определяет в основном металлическая основа (в отличие от серого чугуна с пластинчатыми графитными включениями). Такой высокопрочный сплав используют при производстве износостойких деталей ответственного назначения, выдерживающих большие статические, циклические и ударные нагрузки в условиях износа, в том числе в агрессивных средах и при высоких температурах.
ГОСТ 7293 регламентирует требования к химическому составу и свойствам сплавов с шаровидным графитом для отливок. В соответствии с данным стандартом выпускают изделия марок ВЧ 35, ВЧ 40, ВЧ 45, ВЧ 50, ВЧ 60, ВЧ 70, ВЧ 80 и ВЧ 100, где «ВЧ» – обозначение высокопрочного чугуна, а цифра – минимальное значение временного сопротивления σв (МПа/10). Так, продукт ВЧ 40 имеет σв не менее 400 МПа. Высокопрочные чугуны бывают на ферритной, феррито-перлитной, перлитной основе.
Ковкий чугун и его маркировка
Продукт отжига заготовок белого чугуна, имеющий в своей структуре графит в форме хлопьев («углерод отжига»). Это придает сплаву высокую прочность и повышенную пластичность, однородность распределения свойств, хорошую обрабатываемость и практически полное отсутствие внутренних напряжений в отливках. Благодаря этим свойствам ковкий чугун применение нашел в производстве продукции ответственного назначения – деталей и элементов, работающих при вибрационных и ударных нагрузках.
В зависимости от химического состава чугуна и режимов отжига можно получать различную основу – ферритную, перлитную или ферритоперлитную. Различают также две разновидности ковкого металла — черносердечный и белосердечный. Основные параметры такой продукции регламентированы ГОСТ 1215.
Емко и точно характеризует ковкий чугун маркировка, которая содержит не только его обозначение (КЧ), но и основные механические свойства – минимальное временное сопротивление и относительное удлинение Например, буквенно-цифровой код КЧ 33-8 обозначает, что у ковкого чугуна данной марки минимальное временное сопротивление 37 кгс/мм2 (или 323 МПа), а показатель относительного удлинения – не менее 8%.
Специальные чугуны
Существуют марки сплавов со специальными характеристиками, которые достигаются путем легирования, применения специальной технологии отжига и охлаждения. К таким чугунам относятся:
- жаростойкие;
- коррозионностойкие;
- художественные;
- антифрикционные и износостойкие;
- чугуны с особыми электромагнитными свойствами;
- ферросплавы и другие.
Технические условия на легированные специальные чугуны регламентируют стандарты ДСТУ 8851, ГОСТ 7769, ISO 2892 и другие. В них указывается из чего состоит чугун для различных особых применений, какими механическими свойствами он должен обладать и каким образом необходимо его маркировать.
Как специальные примеси сказываются на структуре чугуна?
При производстве отдельных сплавов добавление специальных присадок в чугун меняет его состав и свойства.
- Кремний является самым важным легирующим элементом в чугуне, который вместе с углеродом влияет на структуру и свойства. Кремний позитивно влияет на выделение графита, улучшает литейные характеристики сплава.
- Сера уменьшает способность жидкого чугуна заполнять литейные формы, снижает его механические свойства и придает красноломкость.
- Марганец негативно сказывается на литейных свойствах, противодействует графитизации, но увеличивает твердость и прочность.
- Фосфор необходим при изготовлении чугунных отливок сложной формы, в том числе тонкостенных, поскольку способствует повышению жидкотекучести сплава. Но при этом теряется прочность, возрастает хрупкость.
Добиться специфических свойств позволяют и другие легирующие добавки, вводимые на этапе выплавки материала. Получается измененная характеристика чугуна с улучшенными износо- или жаростойкостью, коррозийной прочностью или электропроводностью.
Достоинства и недостатки
Первые обнаруженные грубые чугунные отливки датируются серединой XIV столетия. С тех пор существенно изменились технологии, расширилось и применение чугуна. Объективно оценивая этот продукт черной металлургии, нужно назвать как его положительные, так и отрицательные стороны.
Бесспорные преимущества
В первую очередь это экологичность и отменные гигиенические качества. Та же чугунная посуда не разрушается в кислотно-щелочных растворах, хорошо моется и прогревается, долго сохраняя аккумулированное тепло. Следует отметить долговечность и широкую линейку ассортимента, экономичность и относительную несложный процесс производства чугунных изделий.
Варьируя состояние нахождения углерода в сплаве, можно получить белый или серый чугун. Широкий спектр применения объясняется легкой обработкой (ковкой), высокой теплоотдачей и прочностью.
Недостатки чугуна, как материала
Самыми слабыми сторонами сплавов считаются хрупкость и подверженность ржавлению даже при кратковременном взаимодействии с водой. К тому же изделия из чугуна отличаются большим весом и специфическим набором физико-механических характеристик, требующих особых условий для их транспортировки, сборки и обслуживания.
Чугун
Как делают чугун?
Сплав выплавляется в доменных печах и вагранках. Основным источником железа служит железорудное сырье – продукт обогащения руды. Применяется топливо – кокс (продукт специальной обработки каменного угля), природный газ, пылеугольное топливо. Высокотемпературная технология плавки чугуна в шахтной печи позволяет запускать восстановительные химические процессы и выделять железо из оксидов.
В результате доменной плавки получается сплав железа и углерода – чугун, а также шлак, содержащий невосстановленные окислы, остатки флюсов, золы топлива и пр.
Пригодность чугунов к сварочным работам
Соединение чугунных деталей при помощи сварки как никогда актуально и требует серьезного подхода. В технологическом аспекте пригодность металла низкая. На это существует ряд причин, и основная из них – очень высокое содержание углерода и примесей. Кроме того, трудно сформировать сварной шов из-за жидкотекучести материала. Возможны непровары – результат образование тугоплавких оксидов в процессе окисления кремния, других компонентов сплава. Интенсивное выделение газа приводит к образованию в шве пор.
Применение чугуна для сваривания с металлами, отличающимися скоростью охлаждения/нагрева приводит к трещинообразованию на сварном шве и его хрупкости. Поэтому, для сварки прибегают к использованию покрытых или угольных электродов, порошковой проволоки, установок газовой сварки. Избежать образования закаленных участков помогает предварительный прогрев свариваемых деталей и правильный выбор режима сварки.
Объемы производства чугуна
Первое место в мире по производству чугуна вот уже несколько лет подряд прочно удерживает Китайская Народная Республика. За первые два месяца 2019 году китайские компании увеличили объемы его выплавки до 126, 59 млн. тонн. Таким образом, более половины мировых объемов чугуна сегодня выплавляется в Поднебесной.
Объемы мирового производства чугуна, тыс. тонн
Кроме Китая, в рейтинг ведущих производителей чугуна входят Индия, Япония, РФ, Южная Корея, Иран, Бразилия, Германия и США. А замыкает ТОП-10 Украина, что стало возможным благодаря стабильной деятельности предприятий Группы Метинвест.
Производство чугуна в мире с 2010 по 2019 год
Регион |
Годы |
|||||||||
2010 |
2011 |
2012 |
2013 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
|
Евросоюз |
94054 |
93 855 |
90 493 |
92 328 |
95 176 |
93 596 |
91 312 |
93 235 |
90 787 |
85 691 |
Другие страны Европы |
9 643 |
10 184 |
9 774 |
10 411 |
10 876 |
11 992 |
12 280 |
12 741 |
12 873 |
12 265 |
СНГ |
77 923 |
80 174 |
81 860 |
81 962 |
79 452 |
77 585 |
82 396 |
75 952 |
75 396 |
73 938 |
Северная Америка |
39 216 |
42 159 |
44 328 |
41 319 |
41 218 |
35 859 |
33 008 |
32 946 |
34 886 |
32 567 |
Южная Америка |
34 531 |
37 535 |
30 454 |
29 992 |
30 671 |
31 627 |
29 439 |
31 654 |
31 744 |
29 087 |
Африка |
6 725 |
5 564 |
5 499 |
5 778 |
5 252 |
5 264 |
5 111 |
5 152 |
5 411 |
4 266 |
Азия |
763 032 |
826 220 |
854 111 |
902 136 |
917 651 |
897 875 |
913 410 |
927 722 |
994 748 |
1 037 317 |
Средний Восток |
2 540 |
2 242 |
2 143 |
2 007 |
2 782 |
2 459 |
2 251 |
2 293 |
2 362 |
2 530 |
Океания |
6 672 |
5 925 |
4 381 |
4 160 |
3 962 |
4 272 |
4 313 |
4 441 |
4 561 |
4 336 |
Что получают из чугуна и где он используется?
Материал довольно популярный в машиностроении и других отраслях промышленности. Это главный компонент исходных материалов для выплавки стали в кислородных конвертерах, мартенах и электродуговых печах. Кроме того, чугун – наиболее популярный сплав для изготовления отливок различной формы. Востребованность чугуна в других сферах объясняется высокими прочностными характеристиками и достаточной плотностью. Области применения некоторых марок сведены в таблицу.
Сплавы |
Сферы применения |
Серые |
Производство колонн, маховиков, опорных и фундаментальных плит, шкивов, станин, прокатных станков, канализационных изделий. |
Ковкие |
Основания под тяжелое оборудование, опоры ж/д и автомобильных мостов, коленвалы для двигателей дизельного транспорта и тракторов. |
Легированные белые |
Мелющие части оборудования, прессовочные формы для огнеупоров, прокатные валки. |
Антифрикционные |
Подшипники скольжения, втулки топливных насосов, направляющие клапаны, поршневые кольца автомобилей. |
Высокопрочные |
Детали турбин, коленчатые валы, двигатели на тракторы и автомобили, изложницы, шестерни, прокатные валки. |
Если же вас интересует качественный металлопрокат из сертифицированных материалов, обращайтесь в компанию «Метинвест-СМЦ». В нашем каталоге металлопроката вы найдете любую продукцию из более 200 основных наименований в нужных типоразмерах и по адекватной цене.
Чугун является железом или сплавом, который нагревают, пока он сжижается, а затем выполняют литье чугуна в форму для затвердевания. Это, как правило, сделано из чугуна. Компоненты сплава влияет на его цвет, когда перелом: белый чугун имеет карбид примесей, которые позволяют трещин пройти прямо через. Серый чугун, или серого чугуна, имеет графитовых хлопьев, которые отклоняют проходящий трещины и инициировать множество новых трещин, разрывов материала. Углерод (С) и кремний (Si) являются основными легирующими элементами, с количеством от 2,1 до 4% масс и от 1 до 3 мас%, соответственно. Железные сплавы с содержанием углерода менее известны, как сталь. Хотя это технически делает эти тройные сплавы на основе Fe-C-Si сплавов, литье принцип затвердевания железа понял из двоичной железоуглеродистых фазовой диаграммы. С композициями из самых чугуна составляет около эвтектической точки из системы железо-углерод, температура плавления тесно коррелируют, как правило, в диапазоне от 1150 до 1200 ° C (2102 до 2192 ° F), что составляет около 300 ° C (572 ° F) ниже, чем температура плавления чистого железа. Чугун, как правило, хрупкий, за исключением ковкого чугуна. Благодаря своей относительно низкой температурой плавления, хорошей текучестью, литейные, отличную обрабатываемость, устойчивость к деформациям и износу, чугунов стали конструкционный материал с широким спектром применения и используются в трубах, машинной и автомобильной промышленности, таких как цилиндры, блоки цилиндров и коробки передач. Он устойчив к разрушению и ослаблению путем окисления (ржавчины). Самые ранние чугуна артефакты датируются 5 веке до н.э., и были обнаружены археологами в то, что сейчас современные Luhe County , Цзянсу в Китае. Чугун использовался в Древнем Китае для ведения войны, сельского хозяйства и архитектуры. Во время 15-го века, чугун стали использовать для артиллерии в Бургундии, Франции, и в Англии во время Реформации. Первый чугунный мост построен в 1770-х годах по Авраама Дарби III , и известен как Железный мост. Чугун производится переплавки чугуна, часто вместе с значительное количество металлолома, стальной лом, известняк, уголь (кокс) и принимают различные меры для удаления нежелательных примесей. Фосфор и сера может быть сожжена из расплавленного железа, но это также выгорает углерод, который должен быть заменен. В зависимости от приложения, углерода и кремния содержание корректируется до нужного уровня, который может быть от 2 до 3,5% и от 1 до 3% соответственно. Другие элементы, которые затем добавляются в расплав перед окончательной форме производится путем литья. Железный иногда плавится в специальной типа доменной печи известны как купол, но чаще плавят в электрических индукционных печах или электрических печах. После таяния завершена, расплавленный чугун заливается в раздаточную печь или ковш. Легирующие элементы Свойства чугуна изменяются путем добавления различных легирующих элементов. В составе с углеродом, кремнием является наиболее важным потому что она заставляет углерода из раствора. Вместо форм углерода графит, что приводит к более мягким железом, уменьшает усадку, снижает прочность, плотность и уменьшается. Сера, если присутствует, образуется сульфид железа, который препятствует образованию графита и увеличивает твердость. Проблема с серой является то, что она делает расплавленный чугун вялым, что приводит к небольшим дефектам в перспективе. Для борьбы с последствиями серы, добавляют марганец потому что две формы в сульфида марганца, и сульфид железа. Сульфида марганца легче расплава поэтому, как правило, чтобы плавать из расплава и в шлак. Количество марганца, необходимого для нейтрализации серы составляет 1,7 × содержание серы 0,3%. Если больше, чем это количество марганца добавляют, то карбид марганца формы, что увеличивает твердость и охлаждение, за исключением серого чугуна, где до 1% марганца увеличивает прочность и плотность. Никель является одним из наиболее распространенных легирующих элементов, поскольку он уточняет перлит и графит структуру, улучшает прочность и твердость, сглаживает различия между разделами по толщине. Хром добавляется в небольших количествах в ковш для уменьшения свободного графита, производить холод, и потому, что является мощным карбида стабилизатора; никеля часто добавляют в совокупности. Небольшое количество олова может быть добавлено в качестве заменителя 0,5% хрома. Медь добавляется в ковше или в печи, порядка от 0,5 до 2,5%, чтобы уменьшить озноб, уточнить графит и увеличить текучесть. Молибден добавляется порядка от 0,3 до 1% увеличить холод и уточнить графита и перлита структуры, она часто добавляют в сочетании с никелем, медью, хромом и формировать высокие силы. Titanium добавлены в дегазатор и восстановитель, но он также увеличивает текучесть. От 0,15 до 0,5% ванадия добавляют в чугун для стабилизации цементита, повышения твердости и увеличения сопротивления носят и тепла. 0,1 до 0,3% циркония способствует формированию графита, раскисления и повышения текучести. В ковкие расплавы добавляют по шкале от 0,002 до 0,01%, увеличить, сколько кремния могут быть добавлены. В белом железо, бор добавлены, чтобы помочь в производстве ковкого чугуна, оно также снижает эффект огрубления. Серый чугун характеризуется графитовой микроструктурой, что приводит к переломам материала, чтобы получать серый цвет. Это наиболее часто используемый чугун и наиболее широко применяемый литой материал. Большинство чугунов имеют химический состав от 2,5 до 4,0% углерода, от 1 до 3% кремния, остальное железо. Серый чугун имеет меньшую прочность на разрыв и ударопрочностью, чем сталь, но его прочность на сжатие сравнима с низкой и средней углеродистой стали. Это железо, которое отображает белую поверхность скола в связи с присутствием цементита. С низким содержанием кремния и более быстрым охлаждением, углерод в белом чугуне выпадает из расплава как метастабильные фазы цементита, Fe 3 C, а не графита. Цементита, который осаждается из расплава формы, как относительно крупные частицы, как правило, в эвтектической смеси, где другие фазы аустенита (который при охлаждении может превращаться в мартенсит ). Эти эвтектические карбиды являются слишком большими, чтобы обеспечить дисперсионное твердение (как в некоторых сталях, где цементита осадки могут препятствовать пластической деформации, препятствующие движению дислокаций через ферритовые матрицы). Скорее всего, они увеличивают объем твердость чугуна просто в силу своей очень высокой твердости и их значительная доля объема, такая, что основную твердость можно приблизить правила смесей. В любом случае, они предполагают твердость за счет вязкости. Поскольку карбид составляет большую часть материала, белого чугуна может быть обоснованно классифицировать как металлокерамические. Белое железо слишком хрупкое для использования во многих структурных компонентов, но с хорошей твердостью и стойкостью к истиранию и относительно низкой стоимостью, она находит применение в таких местах, как износ поверхности ( рабочее колесо ) из шламовых насосов, раковины лайнеров, мельницы, мельницы самоизмельчения, зубья экскаватора на ковше (хотя мартенситной стали используются чаще для этого приминения). Это затрудняется для быстрого охлаждения больших отливок, чтобы укрепить расплав в виде белого чугуна на всем периоде охлаждения. Тем не менее, быстрое охлаждение может быть использовано для укрепления корпуса из белого чугуна, после чего остаток охлаждается более медленно, чтобы сформировать ядро из серого чугуна. В результате литье, называется охлажденным литьем. Высокое содержание хрома в сплаве белого чугуна позволяет делать массивные отливки (например, 10-тонное рабочее колесо), т. е. высокая скорость охлаждения не требуется, а также предоставляется внушительное сопротивление от истирания. Ковкий чугун начинается в виде белого чугуна, который затем подвергается термической обработке при температуре около 900° C (1650° F). Графит выделяется гораздо медленнее, в этом случае, так что поверхностное натяжение есть время, чтобы сформировать его в сфероидальных частиц, а не хлопья. В связи с их более низкой пропорции, сфероидов относительно короткие и далеко друг от друга, и имеют более низкий сечение VIS-A-VIS распространяющейся трещины или фононов. Они также имеют тупые границ, в отличие от хлопьев, что облегчает концентрацию напряжений проблемах, с которыми сталкиваются серого чугуна. В целом, свойства ковкого чугуна больше похожи на мягкой стали. Существует предел тому, насколько большую роль может быть приведен в ковкого чугуна, так как он сделан из белого чугуна. В последнее время развитие узловой или высокопрочного чугуна. Небольшое количество магния или церия добавлен в этих сплавах замедлить рост графита осадка путем приклеивания к краям графитовых плоскостей. Наряду с тщательным контролем других элементов и сроки, это позволяет отделить углерода, как сфероидальных частиц в качестве материала затвердевает. Свойства похожи на ковкой железа, но детали могут быть поданы с большим сечением. Похожие статьи:
Следующие статьи:
Следующая страница >> |
Виды и марки чугуна, из чего состоит сплав и его плотность, удельный вес и масса
Чугун — это один из распространённых и хорошо изученных сплавов в металлургии. Давно известный человеку и простой в изготовлении этот материал находит применение во всех отраслях народного хозяйства. На первый взгляд, он не покажется особо ценным: твёрдый, но хрупкий металл нельзя использовать так же, как сталь. Но объем его выплавки до сих пор весьма значителен.
Химический состав
Этот металл представляет собой сплав железа и углерода, который содержит небольшое количество примесей. Процентное содержание железа достигает уровня более 90%. А также присутствуют кремний, фосфор, марганец и сера. Углерода — не менее 2,14%. Он определяет свойства всего соединения.
Роль углерода
Прежде всего углерод даёт твёрдость. Именно углерод формирует прочностные характеристики сплаву, который является отличным материалом для литейного производства. Но он же снижает пластичность и ковкость.
Поэтому твёрдый, но хрупкий металл имеет ограниченную область применения. В основном это металлургия, машиностроение, автомобилестроение, производство тяжёлой специальной техники, коммунальное хозяйство и промышленный дизайн.
В составе чугуна углерод присутствовать в разных формах: как цементит (Fe 3 C), или графит (пластинчатый, сферического, хлопьевидный). Графит в значительной степени определяет свойства этого материала, который в настоящее время подразделяется на следующие виды:
- Серый.
- Высокопрочный.
- Ковкий.
- Белый.
- Половинчатый.
Виды чугуна
В зависимости от состояния углерода в чугуне различают:
- Самым распространённым является серый чугун. Он имеет высокую прочность, малую усадку, низкую температуру кристаллизации, хорошо обрабатывается. Из него получаются качественные корпуса и детали для машиностроения (поршни, цилиндры, корпуса котлов и запорной арматуры). А также хорошо себя зарекомендовали чугунные детали, работающие с безударной нагрузкой: станины станочного парка, различные валы и шкивы. Содержание углерода — от 2,4 до 3,8%. Маркировка — СЧ.
- Высокопрочный чугун (ВЧ) получают с помощью специальной термообработки и добавлению присадок (легирование). Графит в нём имеет шаровидную форму и при плавке соединяется с элементами кристаллической решётки железа. Это даёт улучшение механических свойств, что позволяет изготовить надёжные коленчатые валы, крышки цилиндров, литые трубы и отопительные приборы. По своим характеристикам этот вид приближается к некоторым маркам стали.
- Ковкий чугун идёт на изготовление художественных изделий, металлического декора, но главным образом на производство коллекторов и производство деталей сельхозтехники и автомобилей, которым приходится работать в сложных условиях. Наряду с другими, он используется в электротехнической промышленности. Этот сплав представляет собой разновидность белого.
- Белый чугун. Назван так из-за характерного белого цвета в месте разломов. Содержит около трёх процентов углерода в виде карбида и цементита. Хрупок и ломок, поэтому применяется при изготовлении деталей, не подвергающихся особым нагрузкам.
- Переходной стадией между СЧ (серым) и БЧ (белым) является половинчатый чугун. В нём графит и карбид присутствуют в равных долях, при общем содержании углерода 3,5—4,15%. Материал применяется при производстве деталей, работающих в условиях трения.
Свойства и характеристики
Плотность чугуна колеблется в пределах от 6800 до 7200 г/см 2. Из-за присутствия графита она значительно меньше, чем плотность стали — примерно на 8—10%. Плотность также зависит от содержания магния, кремния и углерода.
Модификаторы могут значительно увеличить плотность, которая повышает антикоррозионную стойкость материала. Эта особенность учитывается при изготовлении канализационных труб, крышек люков и пр.
Удельный вес чугуна во многом зависит от способа выплавки и применяемых модификаторов. Даже в изделии (болванке) показатели удельного веса в верхней и нижней её части разнятся на несколько процентов. Немаловажно содержание графита и условия первичной кристаллизации металла. Среднее значение варьируется в пределах от 7,1 до 7,5 г/см 2.
Другие характеристики, такие как масса чугуна в изделии, пластичность зависят от технологии производства. Неизменной остаётся теплопроводность — 1200 градусов Цельсия.
Интересные факты о чугуне
Интересная информация о чугуне заключается в следующем:
- Не встречается в природе, это сплав.
- Впервые получен китайцами.
- В обороте, некоторое время ходили чугунные монеты.
- В Россию, технология производства, попала через мастеров Золотой Орды.
- Англичане построили чугунный мост в XVIII веке.
- Главный мировой производитель — КНР.
- Предметы домашнего обихода (сковороды, кастрюли, утюги) с незначительными изменениями используются многие столетия.
Актуальность чугуна
Со времени получения первого железоуглеродистого сплава прошло не менее полутора тысяч лет. Казалось бы, новейшие технологии научно-технического прогресса должны были полностью вытеснить его. Но нет.
Простой и надёжный, чугун и сейчас незаменим во многих сферах деятельности человека. И в отдельных случаях его предпочитают новым, более «продвинутым» материалам.
Чугунная ванна может быть показателем хорошего материального положения у представителя среднего класса. Кованая ограда особняка характеризует хозяина не только, как богача, но и как человека с определённым художественным вкусом. А знаменитое каслинское литье ставится искусствоведами в один ряд с лучшими образцами художественного ваяния.
- Автор: admin
- Распечатать
Оцените статью:
(0 голосов, среднее: 0 из 5)
Поделитесь с друзьями!
Что такое чугун? Свойства, состав, получение и применение :: SYL.ru
Многие знают о таком материале как чугун и его прочностных характеристиках. Сегодня мы с вами углубим эти знания и выясним, что такое чугун, из чего он состоит, каких видов бывает и как производится.
Состав
Что такое чугун? Это сплав из железа, углерода и разнообразных примесей, благодаря которым он обретает необходимые свойства. Материал должен иметь в своем составе не менее 2,14% углерода. В противном случае, это будет сталь, а не чугун. Именно благодаря углероду чугун обладает повышенной твердостью. Вместе с тем, данный элемент снижает пластичность и ковкость материала, придавая ему хрупкость.
Кроме углерода, в состав чугуна в обязательном порядке входят: марганец, кремний, фосфор и сера. В некоторые марки также вносят дополнительные присадки, для придания материалу специфических свойств. Среди часто используемых легирующих элементов можно отметить: хром, ванадий, никель и алюминий.
Свойства чугуна
Материал имеет плотность 7,2 г/см3. Для металлов и их сплавов это достаточно высокий показатель. Чугун хорошо подходит для производства всяческих изделий путем литья. В этом плане он превосходит все сплавы железа кроме некоторых марок стали.
Температура плавления чугуна равна 1200 градусам. У стали данный показатель выше на 250-300 градусов. Причина тому кроется в повышенном содержании в чугуне углерода, которое обуславливает менее тесные связи между атомами железа. Во время выплавки чугуна и его последующей кристаллизации, углерод в полной мере не успевает внедриться в структуру железа. Поэтому материал получается хрупким. Структура чугуна не позволяет использовать его для производства продукции, которая постоянно подвержена динамическим нагрузкам. А вот для чего чугун подходит идеально, так это для деталей, которые должны обладать повышенной прочностью.
Получение
Получение чугуна – весьма затратный и материалоемкий процесс. Чтобы получить одну тонну сплава, необходимо 550 кг кокса и 900 л воды. Что касается руды, то ее количество зависит от содержания в ней железа. Как правило, используется руда с массовой долей железа не менее 70%. Обработка менее богатых руд нецелесообразна с экономической точки зрения.
Прежде чем отправиться на переплавку, материал обогащается. Производство чугуна в 98% случае происходит в доменных печах.
Технологический процесс включает в себя несколько этапов. Сначала в доменную печь загружается руда, в состав которой входит магнитный железняк (соединение двух- и трехвалентного оксида железа). Также могут использоваться руды, в которых содержатся водная окись железа или его солей. Кроме сырья, в печь кладут коксующиеся угли, необходимые для создания и поддержания высокой температуры. Продукты горения углей как восстановители железа также участвуют в химических реакциях.
Дополнительно в топку подается флюс, играющий роль катализатора. Он ускоряет процесс плавления пород и освобождения железа. Важно отметить, что прежде чем попасть в топку, руда должна пройти специальную обработку. Так как мелкие части лучше плавятся, ее предварительно измельчают на дробильной установке. Затем руду промывают, чтобы избавиться от примесей, не содержащих металла. Затем сырье высушивается и проходит обжиг в печах. Благодаря обжигу из него удаляется сера и прочие чужеродные элементы.
После полной загрузки печи начинается второй этап производства. Когда горелки запущены, кокс постепенно разогревает сырье. При этом выделяется углерод, который реагирует с кислородом и образует оксид. Последний принимает активное участие в восстановлении железа из находящихся в руде соединений. Чем больше газа накапливается в печи, тем медленнее протекает реакция. Когда нужная пропорция достигнута, реакция и вовсе останавливается. Избыток газов в дальнейшем служит топливом для поддержания необходимой температуры в печи. У этого метода есть несколько сильных сторон. Во-первых, он позволяет снизить затраты горючего, что удешевляет производственный процесс. И, во-вторых, продукты горения не попадают в атмосферу, загрязняя ее, а продолжают участвовать в производстве.
Избыток углерода перемешивается с расплавом и поглощается железом. Так и получается чугун. Примеси, которые не расплавились, всплывают на поверхность смеси и удаляются. Их называют шлаком. Шлак находит применение в производстве некоторых материалов. Когда из расплава удалены все лишние частицы, в него добавляют специальные присадки.
Разновидности
Что такое чугун и как его получают, мы уже выяснили, теперь разберемся с классификацией этого материала. Описанным выше путем получают передельный и литейный чугун.
Передельный чугун используется в производстве стали по кислородно-конвертерному пути. Этот вид отличается низким содержанием кремния и марганца в сплаве. Литейный чугун применяют в производстве всяческой продукции. Он делится на пять видов, каждый из которых рассмотрим отдельно.
Белый
Это сплав отличается содержанием избыточной части углерода в виде карбида или цементита. Название этому виду было дано за белый цвет в месте разлома. Содержание углерода в таком чугуне обычно превышает 3%. Белый чугун отличается высокой хрупкостью и ломкостью, поэтому его применяют ограниченно. Данный вид используют для производства деталей простой конфигурации, которые выполняют статические функции и не несут больших нагрузок.
Благодаря добавлению в состав белого чугуна легирующих присадок, можно повысить технические параметры материала. С этой целью чаще всего используют хром или никель, реже – ванадий или алюминий. Марка с подобного рода присадками получила название «сормайт». Она используется в различных устройствах как нагревательный элемент. «Сормайт» обладает высоким удельным сопротивлением, и хорошо работает при температурах не выше 900 градусов. Самое распространенное применение белого чугуна – производство бытовых ванн.
Серый
Это наиболее распространенная разновидность чугуна. Она нашла применение в разных областях народного хозяйства. В сером чугуне углерод представлен в виде перлита, графита или же феррито-перлита. В таком сплаве содержание углерода составляет порядка 2,5%. Как для чугуна, этот материал обладает высокой прочностью, поэтому его используют в производстве деталей, которые получают циклическую нагрузку. Из серого чугуна делают втулки, кронштейны, зубчатые шестеренки и корпуса промышленного оборудования.
Благодаря графиту серый чугун снижает силу трения и улучшает действие смазок. Поэтому детали из серого чугуна имеют высокую стойкость к данному виду износа. При эксплуатации в особо агрессивных средах в материал вводятся дополнительные присадки, позволяющие нивелировать негативное воздействие. К таковым относятся: молибден, никель, хром, бор, медь и сурьма. Эти элементы защищают серый чугун от коррозии. Кроме того, некоторые из них повышают графитизацию свободного углерода в сплаве. Благодаря этому создается защитный барьер, предотвращающий попадание на поверхность чугуна разрушающих элементов.
Половинчатый
Промежуточным материалом между двумя первыми разновидностями является половинчатый чугун. Содержащийся в нем углерод представлен в виде графита и карбида приблизительно в равных долях. Кроме того, в таком сплаве могут присутствовать в незначительных количествах лидебурит (не более 3%) и цементит (не более 1%). Общее содержание углерода в половинчатом чугуне колеблется 3,5 до 4,2%. Данная разновидность применяется для производства деталей, которые эксплуатируются в условиях постоянного трения. К таковым можно отнести автомобильные тормозные колодки, а также валки для измельчительных станков. Для еще большего повышения износостойкости в сплав добавляют всяческие присадки.
Ковкий
Этот сплав представляет собой разновидность белого чугуна, который с целью графитизации свободного углерода подвергается специальному обжигу. По сравнению со сталью, такой чугун имеет улучшенные демпфированные свойства. Кроме того, он не столь чувствителен к надрезам и хорошо работает в условиях низких температур. В таком чугуне массовая доля углерода составляет не более 3,5%. В сплаве он представлен в виде феррита, зернистого перлита, содержащего вкрапления графита или феррито-перлита. Ковкий чугун, как и половинчатый, используют в основном в производстве деталей, эксплуатирующихся в условиях непрерывного трения. Для повышения эксплуатационных характеристик материала в сплав добавляют магний, теллур и бор.
Высокопрочный
Данный вид чугуна получается вследствие образования в металлической решетке включений графита шаровидной формы. Из-за этого металлическая основа кристаллической решетки ослабевает, и сплав обретает улучшенные механические свойства. Образование шаровидного графита происходит благодаря введению в материал магния, иттрия, кальция и церия. Высокопрочный чугун близок по своим параметрам к высокоуглеродистой стали. Он неплохо поддается литью и может полностью заменить стальные детали механизмов. Благодаря высокой теплопроводности данный материал может быть использован для изготовления трубопроводов и отопительных приспособлений.
Трудности промышленности
На сегодняшний день литье чугуна имеет сомнительные перспективы. Дело в том, что из-за высокого уровня затрат и большого количества отходов промышленники все чаще отказываются от чугуна в пользу дешевых заменителей. Благодаря быстрому развитию науки уже давно стало возможным получение более качественных материалов при меньших затратах. Серьезную роль в этом вопросе играет защита окружающей среды, которая не приемлет использование доменных печей. Чтобы полностью перевести выплавку чугуна на электрические печи, нужны годы, если не десятилетия. Почему так долго? Потому что это очень дорого, и далеко не каждое государство может себе это позволить. Поэтому остается лишь ждать, пока наладится массовый выпуск новых сплавов. Конечно же, полностью прекратить промышленное применение чугуна в ближайшее время не получится. Но очевидно, что масштабы его производства будут падать с каждым годом. Эта тенденция началась еще 5-7 лет тому назад.
Заключение
Разобравшись с вопросом: «Что такое чугун?», можно сделать несколько выводов. Во-первых, чугун представляет собой сплав из железа, углерода и присадок. Во-вторых, он имеет шесть видов. В-третьих, чугун весьма полезный и универсальный материал, поэтому долгое время его дорогостоящее производство было целесообразно. В-четвертых, на сегодняшний день чугун уже считается пережитком прошлого, и планомерно уступает свои позиции более надежным и дешевым материалам.
Литейный завод | Как делают чугунную посуду
Lodge Cast Iron — старейший и старейший производитель чугуна в США. Первоначально называвшийся Blacklock, основатель Джозеф Лодж открыл давно бездействующий железнодорожный литейный завод в Южном Питтсбурге, штат Теннесси, в 1896 году. Blacklock сосредоточился на производстве утюгов, чайников, кухонных раковин и чугунной посуды. Литейный цех процветал до рокового дня в мае 1910 года, когда пожар полностью поглотил здание.
Всегда находчивый, Джозеф Лодж купил землю в нескольких кварталах к югу от литейного завода. Всего через три месяца после пожара, в августе 1910 года, новый литейный цех Лоджа начал разливку и производство чугунных изделий. По сей день литейный цех все еще работает; за прошедшие годы она претерпела значительные изменения и усовершенствования, но общий метод создания высококачественной посуды из чугуна остается практически неизменным.
Компания Lodge Cast Iron является старейшим и старейшим производителем чугуна в США.
Компания Lodge создает разнообразную линейку чугунной посуды с помощью старинного процесса, называемого формованием в песке. Запатентованная смесь расплавленного чугуна, стали и других ингредиентов заливается в форму из песка. Поскольку песок плавится при более высокой температуре, чем железо, форма держит форму. Как только чугунная сковорода или кастрюля остынет, песчаная форма разбивается, оставляя после себя совершенно новый кусок чугунной посуды. Песочное формование существует с 680 г. до н.э. Остается самый лучший и практичный способ чугунной посуды.
- Шаг 1
- Шаг 2
- Шаг 3
- Шаг 4
01 Растопить
02 В ролях
Шаг 03 Залить
Шаг 04 Встряхнуть
Смотреть видео
Мы добавляем в электрическую индукционную печь смесь чугуна, переработанной стали, отливок из нашего литейного производства и сплавов. Эта печь работает при температуре более 2000 градусов по Фаренгейту и может вместить 10 метрических тонн жидкого железа. Требуется 45 минут, чтобы заряд металла массой 22 000 фунтов превратился в жидкость.
Чтобы сделать нашу посуду, мы должны начать с выкройки. Мы используем формовочную машину Disamatic, чтобы прижать смесь песка, воды и глины к шаблону и создать формы. Каждая машина способна изготавливать 350-400 форм в час.
Когда песчаная форма создана и расплавленное железо достигает нужной температуры, мы заливаем жидкий металл в форму. Поскольку песок плавится при более высокой температуре, чем железо, форма держит форму.
Когда чугун остынет, отливки перемещаются по вибротранспортеру для стряхивания формовочной смеси, которую мы перерабатываем.
Литейный цех был переведен с ручной заливки на автоматизированный процесс формования в 1950 году. Это создало более безопасные условия труда для литейщиков. В 1965 году Lodge стала первой американской компанией, которая использовала Disamatic, датскую формовочную машину, которая когда-то использовалась для производства во время Второй мировой войны. Это инновационное оборудование полностью автоматизировало процесс литья и значительно улучшило производственные возможности. В течение 19В 70-х годах Лодж отремонтировал литейный цех со стальными колоннами, новой крышей и новым внешним видом.
В 2002 году компания Lodge впервые представила чугунную посуду с выдержкой. До этого чугун продавался без выдержки с тонким слоем воска из бобов карнаубы для предотвращения ржавчины во время хранения и продажи. Водорастворимый воск нужно было смыть дома, затем посуду нужно было смазать маслом и запечь в духовке, прежде чем ее можно было использовать. Теперь, на заключительном этапе процесса отделки перед упаковкой, посуда Lodge сбрызгивается соевым маслом и запекается при высокой температуре, создавая готовую к использованию легко извлекаемую поверхность.
- Шаг 5
- Шаг 06
- Шаг 07
- Шаг 08
05 Скраб
Шаг 06 Чистота
Шаг 07 Сезон
Шаг 08 Пакет
Смотреть видео
Посуда поступает во вращающийся барабан, наполненный железным наполнителем. Железная среда специально разработана для разрушения песка и его удаления с поверхности отливки. Среда непрерывно перерабатывается.
Наша посуда очищается мелкой стальной дробью. Внутри машины посуда обдувается со всех сторон. Затем посуда упадет в ванну с наполнителем из нержавеющей стали, мылом и водой для улучшения отделки. Наполнитель из нержавеющей стали предназначен для полного контакта с каждым дюймом сковороды для глубокой очистки.
После того, как чугун полностью очищен, его подвешивают на конвейере для закалки. Сначала они проходят горячую промывку и обдув горячим воздухом. Затем наша посуда сбрызгивается растительным маслом и выпекается при высокой температуре, намного превышающей диапазон обычной бытовой печи. Это создает естественное, легко отделяемое покрытие, которое становится лучше по мере использования.
Наши сотрудники проводят окончательную проверку посуды перед ее упаковкой в биоразлагаемую бумагу и гофрированный упаковочный материал. Теперь все, что нам нужно сделать, это доставить вам посуду.
Этот новый завод площадью 127 000 квадратных футов, получивший прозвище «Литейный завод на 3-й улице», расположен всего в нескольких кварталах от первоначального литейного завода. Его первый производственный цикл состоялся в ноябре 2017 года. Литейный завод на 3-й улице имеет плавильный центр с двумя индукционными печами, песочной системой и двумя формовочными машинами Disamatic. Созданное для совместной работы с первоначальным литейным цехом, это расширение увеличивает потенциальные производственные мощности Lodge на 75%.
На сегодняшний день компания Lodge использует в общей сложности пять формовочных машин Disamatic, каждая из которых способна производить 350-400 форм в час. Каждую неделю мы отгружаем в среднем один миллион фунтов железной продукции — все расплавлено, отлито, отформовано, обработано и упаковано прямо здесь, в Южном Питтсбурге, штат Теннесси, в нашем доме на протяжении более 120 лет.
Каждый год во время Национального фестиваля кукурузного хлеба мы открываем наши литейные цеха для публики. Приходите посмотреть, где была изготовлена ваша посуда, и познакомьтесь с преданными своему делу людьми, которые обеспечивают бесперебойную работу наших литейных цехов.
Подробнее
Углеродистая стальпротив чугуна
На первый взгляд чугун и углеродистая сталь выглядят довольно похоже. Оба сделаны из темных, сверхпрочных металлических смесей, которые отлично проводят тепло. Основные различия между ними заключаются в том, как они сделаны, в их варочной поверхности и в их весе.
Здесь мы рассмотрим сходства и различия между чугуном и углеродистой сталью, чтобы вы лучше поняли сильные и слабые стороны каждой кастрюли, а также то, для каких задач они лучше всего подходят на вашей кухне.
Что такое углеродистая сталь?
Углеродистая сталь
представляет собой сплав (это означает, что он состоит из двух или более металлических элементов) углерода и железа. Большая часть посуды из углеродистой стали, в том числе и наша, состоит на 99% из железа и на 1% из углерода.
Углеродистая сталь имеет матовую темную поверхность. Наша голубая углеродистая сталь
получила свое название благодаря процессу отжига, который защищает посуду от коррозии при транспортировке, в результате чего металл затемняется и приобретает синий оттенок.
Легкость и долговечность углеродистой стали означает, что она идеально подходит для приготовления пищи как на кухне, так и за ее пределами.
Advantage
s из углеродистой стали
l
Углеродистая сталь уже несколько поколений используется на французских кухнях и только начинает завоевывать популярность в других местах. Вот несколько причин, по которым углеродистая сталь может быть для вас лучшим выбором, чем чугун:
Углеродистая сталь нагревается значительно быстрее, чем чугун.
Один раз
выдержанный
, гладкая, антипригарная поверхность делает углеродистую сталь удобной для приготовления пищи.
Углеродистая сталь легче чугуна, а 12-дюймовая сковорода весит 4,5 фунта. Чугунная сковорода Lodge того же размера весит почти 8 фунтов.
Благодаря своему составу углеродистая сталь очень долговечна и прослужит долгие годы при
надлежащем уходе
.
Длинные ручки из нержавеющей стали наших сковород из углеродистой стали дольше остаются прохладными.
Рекомендации по использованию углеродистой стали
При приготовлении пищи с использованием
углеродистой стали
необходимо учитывать несколько моментов, особенно если вы используете этот материал посуды впервые.
Углеродистая сталь подвержена
коррозии и ржавчине
, особенно при воздействии воды или хранении во влажной среде. Это не испортит вашу сковороду, но потребует
повторной приправы
.
Из-за ее поверхности не рекомендуется использовать углеродистую сталь для приготовления большого количества кислых ингредиентов. Поскольку поры мельче, чем у чугуна, приправа гораздо менее плотная, и кислые продукты могут ее легче удалить.
Что такое чугун?
Вопреки своему названию, чугун — это не чистое железо, а еще один сплав железа и углерода. Чугун также содержит больше углерода, чем углеродистая сталь, обычно 2–3,5%. Повышенное содержание углерода — это то, что придает чугуну характерную неровную текстурированную поверхность. Это также делает его более хрупким — причина того, что он такой толстый, заключается в том, что он не сломается, и он все еще подвержен трещинам при падении.
Чугун выковывается из цельного куска металла, который сначала находится в жидком состоянии, а затем заливается в форму и обжигается. Это означает, что когда чугунная сковорода нагревается, вся она, включая ручку, сильно нагревается.
Часто используется в традиционной американской кухне, вы, вероятно, увидите чугунные сковороды и противни, а также некоторые специальные формы для выпечки. Из-за сохранения тепла он хорошо подходит для приготовления пищи на открытом огне, но его вес ограничивает его портативность.
Плюсы чугуна
Являясь одним из основных продуктов американской кухни, чугун пользуется популярностью по многим причинам.
Чугун обладает высокими свойствами сохранения тепла, что означает, что он может нагреваться и оставаться очень горячим в течение длительного периода времени.
Чугунные сковороды могут служить не одному поколению людей при надлежащей очистке и уходе.
Минусы чугуна
При использовании чугунных сковород необходимо учитывать несколько факторов.
Как и углеродистая сталь, чугун необходимо тщательно высушить, так как он может легко заржаветь.
Обычная чугунная сковорода весит почти в два раза больше, чем сковорода из углеродистой стали.
Хотя чугун удерживает тепло дольше, чем углеродистая сталь, чугун нагревается медленнее.
Чугунные сковороды имеют более короткие ручки, которые также удерживают много тепла.
В чугунной кастрюле труднее контролировать температуру, и она может быть склонна к перегреву или неравномерному приготовлению пищи.
Несмотря на то, что чугун тяжелее, он также более хрупок из-за своего изготовления и может сломаться при падении.
Какой купить?
Посуда из углеродистой стали и чугуна может оказаться полезной на вашей кухне. С точки зрения ухода они похожи: обе требуют приправы перед первым использованием, и ни одна из поверхностей не реагирует на кислотные ингредиенты. Они оба могут использоваться для приготовления различных ингредиентов и прослужат долгие годы при надлежащем уходе.
Мы выбираем из этих двух материалов углеродистую сталь. Хотя оба материала могут выдерживать высокие температуры и могут использоваться как в помещении, так и на открытом воздухе, относительная легкость углеродистой стали дает ей значительное преимущество (и уже давно является выбором кухонной посуды для профессиональных поваров).
Нельзя отрицать, что чугун — это проверенный и надежный материал, который многие домашние и профессиональные повара используют на протяжении поколений, но когда дело доходит до сковород, углеродистая сталь является лучшим выбором благодаря своей легкости, долговечности и теплопроводности. .
Если у вас есть место на кухне, нет никаких причин, по которым вы не можете иметь чугунную посуду, но если вы ищете универсальную и проверенную шеф-поваром сковороду, вам подойдет углеродистая сталь.
Лучшая чугунная посуда, по мнению поваров и экспертов
Чугун может показаться пугающим — от его цены до веса и обслуживания. Но есть причина, по которой эти продукты любимы на кухнях из поколения в поколение, несмотря на очевидные недостатки. Уникальный процесс, благодаря которому они создаются, делает их чрезвычайно прочными, универсальными и полезными для большинства домашних поваров. А поскольку многие из нас чаще готовят дома из-за коронавируса, возможно, вам стоит подумать об одном из них.
ПРОПУСТИТЬ ВПЕРЕД Лучшая чугунная посуда
«Чугунные изделия служат всю жизнь», — сказал шеф-повар Майкл Гулотта, совладелец MOPHO и Maypop в Новом Орлеане, добавив, что они «естественно не пригорают при правильном уходе, и равномерно удерживать тепло независимо от того, на какой поверхности вы готовите». ), мы консультировались с профессиональными шеф-поварами, поварами и авторами кулинарных книг о том, как лучше всего использовать чугунную посуду, а также о том, как купить для вас лучший чугун, будь то жаровня, сковорода, сковорода или что-то еще.0003
Будьте в курсе наших новостей о выборах 2020 года
Что такое чугунная посуда?
Все изделия из чугунной посуды имеют одно важное свойство: они отлиты из расплавленной стали и железа, в отличие от нечугунной посуды, изготовленной из алюминия или нержавеющей стали.
Этот процесс не только позволяет поместить их прямо с плиты в духовку или над огнем, но и делает их практически неразрушимыми. Бриджит Ланкастер, ведущая «Американской тестовой кухни», объяснила, что в результате процесса литья получается одна цельная часть оборудования: это означает, что меньше маленьких частей, которые могут по отдельности выйти из строя или сломаться. Процесс литья также позволяет продуктам равномерно поддерживать как высокие, так и низкие температуры для всего, от обжаривания до кипения. Благодаря такому сочетанию долговечности и универсальности Грейс Янг, автор книги «Жарка на краю неба», назвала чугун «кухонной рабочей лошадкой». Чугунная посуда обычно делится на две категории:
- Голландская печь , глубокая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой, традиционно изготовленная из чугуна или эмалированного чугуна одна из лучших инвестиций в кухню, которая, вероятно, будет передаваться из поколения в поколение», — сказал Янг. «Если вы используете его с осторожностью и правильно приправляете, он отплатит вам десятилетиями вкусных блюд».
Что приготовить из чугуна?
Чугунная посуда чрезвычайно универсальна. Он обладает уникальной способностью удерживать тепло дольше, чем другие материалы, и выдерживать длительное использование на кухне. Постоянный нагрев усиливает различные вкусы, а также способствует лучшему обжариванию и подрумяниванию. Сохранение тепла чугуна также является плюсом, когда вы пытаетесь удерживать низкую температуру, сказал Нейт Коллиер, обученный шеф-повар и директор по маркетингу бренда кухонной посуды Le Creuset. «После того, как вы что-то обжарили и хотите поддерживать очень медленное кипение, чтобы получить очень нежные результаты, вы также будете лучше держать это с чугуном», — объяснил Коллиер.
Единственное, для чего эти кастрюли не подходят, так это для кипячения воды или приготовления на пару, шутит Гулотта. Кроме того, чугунная посуда идеально подходит для жарки, обжаривания, жарки во фритюре, запекания и тушения.
Чугунные жаровни
Жарочные печи, например, идеально подходят для тушения или приготовления блюд, приготовленных на жидкой основе. «Голландские печи чем-то напоминают первую в мире кастрюлю быстрого приготовления», — сказал Гулотта. «Он исключительно хорошо удерживает тепло, а крышка удерживает влагу, предметы нагреваются равномерно, а удержание влаги защищает пищу от пригорания».
Чугунные сковороды
Ланкастер утверждает, что чугунная сковорода предназначена не только для обжаривания — она может быть идеальной для более изысканных угощений, таких как печенье, булочки с корицей, пироги с заварным кремом, кукурузный хлеб, пицца с невероятной корочкой, яблочный пирог, перевернутые блюда. пуховый торт и даже огромное печенье с шоколадной крошкой. «Итак, теперь у вас есть сковорода, которая может выступать в качестве формы для выпечки, формы для пирога, формы для выпечки или камня для пиццы. Трудно превзойти ценность этого», — сказал Ланкастер. «Но также это отлично подходит для таких вещей, как зерно, рис и бобы, это покупка в одном горшке».
Чугунные воки
Янг призывает домашних поваров не упускать из виду разницу, которую чугун может сделать при жарке, благодаря своей способности равномерно распределять и удерживать сильный жар. «Знатоки китайской кухни настаивают на том, что чугунный вок китайского производства — лучший инструмент для приготовления картофеля фри, обладающего «духом вока», — сказал Янг, написавший книгу на эту тему, метко названную «Дыхание». вока».
Чугунные сковороды
Марк Розати, кулинарный директор Shake Shack, особенно любит готовить гамбургеры на чугунной сковороде, так как она гарантирует отличное обжаривание. Он также использует чугун для приготовления рыбы и десертов. «Это делает презентацию веселой и деревенской, если вы подаете пирог или сапожник прямо со сковороды на обеденный стол», — сказала Розати.
Как купить чугунную посуду
При выборе чугунной посуды повара, с которыми мы разговаривали, посоветовали обратить особое внимание на ее вес, структуру ручки, температурные ограничения, тип крышки и требования к приправам.
Вес
Чтобы чугунная посуда сохраняла тепло и сохраняла свои эксплуатационные качества в течение всего срока службы, она должна иметь некоторый вес — гораздо более легкая посуда, скорее всего, не будет обладать таким же качеством и долговечностью. «Я бы порекомендовал пойти в магазин и пощупать сковороду перед покупкой», — сказал Гулотта. «Он должен иметь хороший вес и быть сделанным из толстого ровного металла».
- «Голландская печь хорошего размера — такая, из которой можно приготовить достаточно гамбо для вечеринки — составляет около двух галлонов, — отметил Гуллота, — и должна весить около 18 фунтов».
- «Для большой сковороды вы ищете что-то весом около 14 фунтов», — сказал он, добавив, что «эмалированный чугун будет немного тяжелее».
Вспомогательная ручка
Обязательно ищите сковороды со второй ручкой сбоку в дополнение к длинной основной, особенно если вы покупаете сковороду большего размера. «Эта вспомогательная рукоятка делает процесс намного проще, особенно если вы делаете что-то вроде мелкого обжаривания и действительно хотите большей стабильности», — сказал Ланкастер.
Температурные ограничения и вместимость
В зависимости от ручки закрытого сосуда, чугунное изделие Le Creuset, например, должно выдерживать до 500 градусов в духовке и быть безопасным для бройлеров. Но это верно не для всех брендов, поэтому обязательно ознакомьтесь со спецификациями производителя. Если вы инвестируете в чугун, постарайтесь найти его без строгих или низких ограничений в этом отношении. «Я думаю, что это действительно странно покупать чугунную сковороду с пределом температуры 400 градусов», — сказал Ланкастер.
Крышка
Любая деталь с плотно закрывающейся крышкой — это плюс, но крышки Staub обладают уникальной особенностью. «Шипы на нижней стороне крышек Staub создают систему самоналивания, где шипы крышки, ее плоскостность, вес и плотное прилегание создают идеальную среду для подъема пара, его конденсации и равномерного стекания обратно на продукты для придания им большей нежности и аромата. — сказала Джоанна Розенберг, директор по маркетингу Zwilling J.A. Хенкельс. Крышки от Lodge также имеют этот тип полезных маленьких выступов или сталактитов внутри крышки, которые улавливают конденсат и рециркулируют влагу.
Предварительная приправа
Чугунные сковороды обычно продаются либо с приправами, что означает, что они готовы к приготовлению прямо из коробки, либо без приправ, что означает, что они требуют предварительной подготовки. Многие бренды продают изделия из необработанного чугуна, предварительно выдержанные, чтобы облегчить их доступность и позволить вам начать готовить сразу после распаковки.
Лучшая чугунная посуда и аксессуары для магазина
Теперь, когда вы знаете основные принципы покупки чугуна во многих его типах и формах, а также с учетом их особенностей и свойств, вот несколько отличных вариантов для начала.
1. Фирменная сковорода Le Creuset с железной ручкой
Эта сковорода емкостью 10 ¼ стала лучшей в категории эмалированных чугунных сковородок America’s Test Kitchen. Оснащенная вспомогательной ручкой и гладкой черной эмалированной внутренней частью, она обеспечивает безопасное приготовление пищи и облегчает последующую очистку.
2. Чугунная сковорода Lodge Classic
Еще одна фаворитка американской кухни. Эта сковорода победила в категории традиционных чугунных сковородок. Сохранение тепла и даже приготовление пищи помогли ему получить высокие оценки, что является одной из причин, по которой Гулотта описывает Lodge как отраслевой стандарт для чугуна без покрытия.
3. Круглая кокотница Staub объемом 5,5 кварты.
Круглая кокотница Staub, рабочая лошадка голландских печей, обеспечивает невероятные результаты. По словам Гулотты, в дополнение к более толстому размеру крышки активно удерживают влагу благодаря небольшим выступам на внутренней стороне. Это улавливает конденсат и капает обратно на все, что тушится для превосходного блюда.
4. Круглая жаровня Le Creuset
Эта непревзойденная жаровня является инвестиционным продуктом, который должен пережить передачу из поколения в поколение. Вы также можете выбрать более дюжины ярких цветов.
5. Чугунная сковорода Smithey № 12
Эта глубокая сковорода с наклонными стенками вдохновлена старинным чугуном и хорошо работает как в помещении, так и на открытом воздухе. Кроме того, он поставляется с кожаным чехлом для сковороды, который не только функционален, но и добавляет нотку стиля минималистичному дизайну.
6. Чугунная круглая сковорода Lodge
Нижние стенки этой сковороды обеспечивают увеличенное пространство для приготовления яиц или гамбургеров, которые Розати из Shake Shack предпочитает обжаривать на сковороде, учитывая ее низкий профиль.
7. Скруббер для кольчуги
Помимо захватов, твердый скребок может значительно облегчить очистку чугунной посуды, особенно если ее оставили на ночь или на ней накопились пригоревшие и жирные остатки пищи. «Одна из моих любимых вещей — это скруббер, сделанный из кольчуги, похожей на доспехи», — сказал Ланкастер. «Он снимет любую пищу, которая есть на любой сковороде, но он действительно сделан для чугуна, потому что он действительно очень тщательный».
8. Чугунный вок Lodge
Чугунный вок еще более универсален, чем сковорода или жаровня, потому что его чашеобразная форма делает его идеальным для жарки с перемешиванием, тушения, жарки во фритюре, жарки на сковороде, в духовке. Обжаривание и даже копчение продуктов, сказал Янг. Но поскольку во время готовки вы склонны больше поднимать вок, она также посоветовала проверить ее любимый более легкий чугунный вок из Китая в дополнение к более тяжелым аналогам американского производства.
9. Сковорода Lodge Chef Collection, 12 дюймов
Сковорода Lodge Chef Collection отличается элегантным и лаконичным дизайном. Он универсален и имеет места для заливки соусов. Он также оснащен немного более длинными ручками, за которые легче держаться во время приготовления пищи. Кроме того, для удобства он сделан из чугуна, который на 15% легче. Вы можете найти его в различных размерах, включая 8-дюймовые, 10-дюймовые, 12-дюймовые и дуэт, состоящий из 10- и 12-дюймовых сковородок.
10. Чугунная 10-дюймовая сковорода FINEX
Как показано в нашем руководстве по сковородкам для паэльи, эта прочная сковорода FINEX отлично подходит для приготовления стейков, свиных отбивных, овощей и многого другого. «Он практически неразрушим, красив, и на нем можно приготовить буквально все, что угодно», — сказал Даниэль Лопес, шеф-повар из Барселоны и владелец ресторана Time to Taste Catering в Южной Каролине. Кроме того, он безопасен в духовке и оснащен ручками из нержавеющей стали. Кроме того, он поставляется в нескольких размерах, включая 8, 10 и 12 дюймов.
Лучшие аксессуары для чугунной посуды
Чтобы помочь вам максимально эффективно использовать чугунную посуду, мы собрали несколько выдающихся аксессуаров от популярных у читателей розничных продавцов, включая Amazon, Walmart и Target.
1. Силиконовые рукоятки
Помните, что чугун не только достигает очень высоких температур, но и поддерживает их благодаря сохранению тепла. Поэтому предотвратите любые несчастные случаи, когда кто-то схватит эту неожиданно горящую ручку спустя много времени после окончания приготовления пищи с помощью силиконовой ручки для ручек или даже силиконовой прихватки.
2. Lodge Seasoned Cast Iron Care Kit
Компания Lodge создала набор из пяти предметов первой необходимости для чистки чугуна, который может похвастаться средним рейтингом 4,7 звезды из более чем 2300 отзывов на Amazon. Как ранее обсуждали эксперты, чугунная посуда нагревается, и, чтобы защитить ваши руки, Lodge включил силиконовый держатель ручки, который можно мыть в посудомоечной машине, который может выдерживать до 500 градусов по Фаренгейту. В комплект также входят скребок из поликарбоната, который можно мыть в посудомоечной машине, щетка с нейлоновой щетиной и спрей для финишной обработки, которые помогут продлить срок службы и внешний вид чугунной посуды.
3. Набор из 12 защитных насадок Zanzpc
Этот набор из 12 защитных насадок поможет продлить срок службы ваших чугунных сковородок и других кастрюль и сковородок. Просто поместите одну защитную пленку между предметами первой необходимости на кухне, чтобы предотвратить скольжение, царапанье и громкие звуки при хранении посуды. Zanzpc говорит, что вы можете уменьшить размер, а также использовать эти протекторы в качестве буфера от сколов и царапин на стеклянной и керамической посуде. Многоразовый набор имеет средний рейтинг 4,7 звезды от более чем 350 рецензентов на Amazon.
4. Кулинарная книга The Lodge Cast Iron: Сокровищница вечных вкусных рецептов
Не знаете, с чего начать с новой чугунной посуды или хотите украсить свою домашнюю кулинарную игру этой осенью? Подумайте о том, чтобы заказать новую кулинарную книгу в Lodge, в которой содержится более 200 пикантных рецептов от лучших шеф-поваров со всей страны. Приготовьте кукурузный хлеб, вегетарианские гарниры, жареный картофель, блюда из красного мяса и многое другое, укрываясь на месте этой осенью и зимой.
Какая чугунная посуда производится в США: лучшее 2022
Многие люди не знают, что чугунная посуда до сих пор производится в Америке, и это касается не только культового бренда Lodge. Итак, в то время как многие бренды в наши дни переносят свое производство за границу, какие бренды все еще производят чугунную посуду в США?
Наряду с выдержанной чугунной посудой и посудой для выпечки Lodge, которые производятся в США, такие бренды, как Finex, Borough Furnace, Nest Homeware, Lancaster, Butter Pat Industries, Smithey Ironware, Stargazer и Appalacian Cast Iron Co., производят свой чугун. посуда прямо здесь, в США.
Многие из этих инновационных компаний пытаются изменить наши представления о чугунной посуде благодаря новому дизайну, мастерству, эргономике, материалам и отделке, которые вдохновляют многих вернуться к кулинарии и вновь полюбить ее.
Отказ от ответственности: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках, сделанных на моем веб-сайте. Если вы совершите покупку по ссылкам с этого сайта, я могу получить небольшую долю от продажи с Amazon и других подобных партнерских программ.
Преимущества покупки товаров, произведенных в США
Почему это важно? Ну, во-первых, если вы хотите купить чугун американского производства, то эти бренды – отличные варианты для вас. Вы также можете рассмотреть их по экологическим причинам — потому что они не используют никаких токсичных покрытий или химикатов.
Если вы ищете более практичную причину, возможно, безопасность может сделать это для вас – без использования вредных материалов нет риска их попадания в вашу еду!
Еще одним преимуществом является то, что чугунная посуда американского производства, как правило, очень хорошо сделана . В результате он прослужит вам десятилетия, если не всю жизнь! Я знаю, что это довольно расплывчато, но низкокачественный чугун проржавел насквозь после всего лишь одного сезона использования здесь, в Новой Англии.
Некоторые производители предлагают пожизненную гарантию на свою продукцию, поэтому вы получаете то, за что платите. Если что-то пойдет не так с вашей посудой, по крайней мере, больше шансов, что кто-то ее починит местный (США) — вместо того, чтобы ждать недели или месяцы замены деталей или гарантийного обслуживания.
Итак, в следующий раз, когда вы захотите добавить на свою кухню новую чугунную посуду, если вы ищете продукцию американского производства, по крайней мере взгляните и узнайте, какие варианты доступны для вас. Вы можете быть приятно удивлены тем, что найдете!
Вы можете внести свой вклад, купив только чугунную посуду американского производства , когда это возможно.
Какая чугунная посуда производится в США?
Одной из наиболее часто используемых кухонных принадлежностей на моей кухне является Lodge Double Dutch Oven , которая предлагает мне два предмета посуды в одном. Только по этой причине я начал с Lodge Cast Iron в верхней части списка чугунной посуды, производимой в США.
Lodge Cast Iron
ПРОВЕРКА Чугунная сковорода и глубокая тарелка от LodgeКомпания Lodge Manufacturing Company в Питтсбурге, штат Теннесси, стала одним из старейших производителей чугунной посуды в Америке. Чугунная ложа существует с конца 1800-х годов.
Литейный завод Блэклока был основан в 1896 году Джозефом Лоджем и производил чугунную посуду, а также другие изделия из чугуна. Успех компании был омрачен пожаром в 1910 году, когда огонь уничтожил первоначальный литейный цех.
Новый литейный цех родился всего через 3 месяца после катастрофы и до сих пор известен под культовым названием «Ложа Чугун».
На протяжении многих лет, включая мировые войны, депрессию и рецессию, Лоджу удавалось приспосабливаться к любой ситуации и производить то, что требовалось для сохранения занятости своих сотрудников.
С течением времени Лодж рос вместе с ними по мере увеличения спроса поставщиков. Они сделали это, инициировав автоматизированное литье вместо ручного литья и внедрив безопасные и эффективные производственные процессы.
Вы можете подумать, что культовый Lodge Logo существует с момента основания бренда, но это не значит, что он появился на свет только в 1973 году, а варианты оригинала существуют и сегодня.
Примечательным упоминанием является тот факт, что Lodge Cast Iron получил награду губернатора Теннесси за выдающиеся достижения в области сокращения опасных отходов в 1994. Это было достигнуто за счет внедрения электромагнитных индукционных плавильных систем над угольными печами.
Компания Lodge Manufacturing намерена снизить воздействие на окружающую среду. С помощью программ утилизации, повторного использования литейного песка, использования биоразлагаемых упаковочных материалов и инвестиций в литейное оборудование, которое уменьшает загрязнение окружающей среды и минимизирует потребление энергии.
В 2002 компания Lodge представила – первую в отрасли модель . Приправа чугунной посуды перед отправкой из литейного цеха. Эта практика теперь является отраслевым стандартом .
Как всегда, будучи инновационным и растущим вместе с рынком, компания Lodge построила свой усовершенствованный сердечник из выдержанного чугуна и покрыла его фарфоровой эмалью.
Достаточно сказать, что эту удивительную, но доступную по цене посуду постоянно сравнивают с европейскими гигантами посуды Le Creuset и Staub .
Компания Lodge производит свою чугунную посуду из выдержанного чугуна в Америке, а изделия из эмалированного чугуна в настоящее время изготавливаются в Китае в соответствии со строгими производственными процедурами, с которыми компания Lodge производит всю свою продукцию.
В 2013 году компания Lodge Manufacturing получила еще одну награду от губернатора Теннесси. ECD объявляет награду губернатора 2013 года за достижения в области торговли.
Идти в ногу с технологиями В 2014 г. компания Lodge представила линейку кухонной посуды из углеродистой стали. Ассортимент сковородок из углеродистой стали производится в Америке, они прочны для использования в помещении и на открытом воздухе, и, как и в случае с другой выдержанной посудой, она выдерживается на месте в литейном цехе Lodge.
2017 ознаменовало открытие второго литейного завода Lodges, известного как «Литейный завод на 3-й улице», и по сей день исполняется 120 лет с тех пор, как этот культовый бренд начал производство чугун изделия для посуды Lodge продолжает вносить свой вклад в этот классический тип посуды.
После выбора посуды для выпечки, сделанной в США, ознакомьтесь с моим списком брендов!
Что вы можете ожидать от коллекции посуды Lodge !
- Чугун с приправами
- Чугун, эмалированный
- Гриль
- Формы для выпечки
Углеродистая сталь
38
- Аксессуары
- Кулинарные книги
- Коллекции
- SETS
- SEEPLICHE DARSE 9
- .
Обзор My Lodge Cast Iron
Finex
ПРОВЕРИТЬ Чугунная жаровня FINEX, изготовленная в СШАFinex в настоящее время принадлежит культовому бренду Lodge Cast Iron, поскольку они приобрели эту компанию у первоначальных владельцев в 2019 году.. Ранняя история Finex включает в себя тот факт, что два первоначальных владельца основали свою компанию в 2012 году, проведя несколько кампаний на Kickstarter, чтобы собрать необходимые средства для запуска продукции Finex в производство.
Сегодня компания по-прежнему базируется в Портленде, штат Орегон. Finex USA продолжает гордиться тем, что специализируется на производстве высококачественной посуды из чугуна. Небольшая команда вдохновлена и посвящена созданию посуды и использует свой опыт и знания для производства чугунной посуды высочайшего качества в Америке.
Их миссия состоит в том, чтобы предоставить вам высокопроизводительные, прочные чугунные сковороды, в которых используется проверенный временем чугун с современным дизайном, который захочет использовать каждый повар. Помимо их любви к антикварной чугунной посуде, ее дизайну, мастерству и превосходному качеству, одним из намерений является «Не подлежит обсуждению» Finex Cast Iron «должно быть сделано в США» 100%.
Ассортимент Finex начинается с культовой шестиугольной формы, гладкой поверхности, ручки с прохладной отделкой, вспомогательной ручки, куполообразных крышек и меньшего веса по сравнению с традиционным чугуном. Наконец, эта посуда приправлена вручную органическим льняным маслом, которое я считаю одной из лучших чугунных приправ.
Узнайте, какое масло лучше всего подходит для приправы чугуна.
Что вы можете ожидать от ассортимента кухонной посуды Finex !
- Голландские печи (мой подробный обзор)
- Скори
- Гриль. .
Изделия Смити Айронваре
ПОСМОТРЕТЬ Чугунную сковороду производства США от Smithey Cast IronИстория компании Smithey Ironware — интересная история. Основатель компании Исаак Мортон страстно желал реставрировать старинную чугунную посуду, что превратилось в идею использования современных технологий и производства новых типов чугунных кухонных утварей, которые прослужат вам долгие годы!
В конце 2018 года компания Smithey заключила партнерское соглашение с известным кузнецом Робертом Томасом, чтобы расширить производство посуды из углеродистой стали. Это идеально подходило для соседей с военно-морской базой, потому что позволило Smithey’s получить доступ к новым материалам и процессам, которые помогут внедрять инновации в будущие продукты!
Коллекция кухонной посуды Farmhouse изготовлена вручную с использованием визуально уникального дизайна, который имеет общие черты. Каждое изделие изготавливается индивидуально и по-своему отличается от других, но при этом отдает дань уважения своему наследию от Smithey Ironware. Чугунная сковорода Smithey, изображенная ниже, демонстрирует гладкую поверхность и уникальный цвет, а не только черный…
Что вы можете ожидать от коллекции Smithey Cast Iron Collection !
- Число железных сковороды
- Чугунные гриль. предложить вам кухонную посуду высочайшего качества, сделанную в Америке. Команда будет индивидуально проверять каждый продукт, прежде чем он покинет завод, гарантируя отсутствие производственных дефектов или дефектов, которые могут поставить под угрозу ваше удовлетворение. Эта компания также предлагает пожизненную гарантию на всю продукцию Smithey!
Мне очень нравится дух бренда Smithey, создающего посуду с заботой о поваре. Вы должны посетить их веб-сайт, если вас вообще интересует чугунная посуда. Обязательным к прочтению является «Сообщение от основателя » Исаака здесь. Записка основателя.
Ознакомьтесь с ассортиментом Покупайте Smithey Ironware сегодня. на их веб-сайте…
Butter Pat Industries
В Пенсильвании в 19-20 веках было построено много великих литейных заводов, и это родина кухонной посуды из полированного чугуна Butter Pat.
Чугунная посуда Butter Pat разработана и отлита в Александрии, штат Вирджиния, Деннисом Пауэллом, основателем компании Butter Pat Industries. Затем его дорабатывают и выдерживают в Мэриленде.
Уникальная тонкостенная чугунная посуда Butter Pat изготовлена по формуле, разработанной в конце 1800-х и начале 1900-х годов. В этом высокотехнологичном процессе используется устаревшая литейная инженерная информация той эпохи, что делает Butter Pats единственным в своем роде продуктом!
Отлитые вручную и отполированные гладкие поверхности этой посуды можно использовать на газовой, индукционной, стеклокерамической, электрической плите и костре различных форм и размеров.
Что вы можете ожидать от чугунной посуды Butter Pat !
- Гомер – кастрюля с плоским дном
- Эсти, Хизер, Джоан, Лили и Альма – сковороды различных размеров
- Стеклянные крышки – различные размеры, подходящие для кастрюль
- 2 90 ваша посуда Butter Pats имеет светло-серый цвет, когда вы ее впервые получаете. Это нормально и после использования меняет цвет на темный, потому что сверху образуются слои масляных полимеров, создавая интересную патину!
Уход за этими сковородами повседневным мыльным раствором, просушить на медленном огне, покрыть всю сковороду слоем масла, дать остыть и вытереть излишки масла
Этот чугун создан на заказ, 41 человек выполняет различные шаги, чтобы сделать эту посуду прочным продуктом для всех ваших кулинарных потребностей! Они поддерживают свои уникальные продукты, предлагая «100-летнюю гарантию Butter Pat Industries».
Подробнее о Butter Pat Polished Cast Iron…
Lancaster Cast Iron
ПОСМОТРЕТЬ Чугунные сковороды, сделанные в США компанией LancasterПомимо того, что Lancaster Cast Iron производит всю свою продукцию в Америке, они хотят, чтобы все мы разделяли любовь к еде и ее приготовлению в высококачественной посуде. Так что драгоценное время с семьей и друзьями можно использовать в полной мере.
В 2018 году компания Lancaster Cast Iron, соучредители Марк Лонгенекер и Брэндон Мур оставили свои рабочие места и отправились через Америку от Пенсильвании до Северного Ледовитого океана на севере Аляски. Целью этой поездки было придумать бизнес-идею. Сработало во время прослушивания подкаста «Как я построил это» пришла идея и Lancaster Cast Iron родился.
При всем количестве изделий из чугуна, представленных на рынке, Лонгенекер и Мур достаточно знали о том, как начать новый бизнес, что им понадобился уникальный продукт.
Следуя по стопам других предпринимательских стартапов, кампания на Kickstarter, которая имела огромный успех, положила начало работе бренда Lancaster.
Продукт, который они придумали, представляет собой легкую чугунную посуду , которая включает в себя традиционную железную посуду. Он также должен был пройти тест профессионального шеф-повара, поскольку был прост в обращении, имел очень гладкую поверхность, предварительно выдержанный и прочный.
Чтобы гарантировать, что вы получите самую лучшую кухонную посуду, Lancaster нанимает только лучших в своей отрасли, чтобы прикоснуться к вашей посуде. Таким образом, ваша посуда путешествует от компании к компании, чтобы быть отлитой, разглаженной машинами, перевернутой и заправленной вручную тем, что я использую и считаю лучшим чугунным маслом для приправки железа – маслом из виноградных косточек.
Что вы можете ожидать от чугунной посуды Lancaster !
- 10,5-дюймовые и 12-дюймовые чугунные сковороды с приправами
- Чугунная приправа
- Кожаные крышки для сковородок и прихватки
- Аксессуары, сделанные амишами
, есть наука о том, каким маслом лучше всего заправлять.
Nest Homewares
ЗАКАЗАТЬ Nest Homewares Cast IronМэтт Кавалларо — основатель и главный дизайнер компании Nest Homeware, основанной в 2013 году и базирующейся в Род-Айленде. У Мэтта было видение объединить свой интерес к материалам, которые выдержали испытание временем, природой и геометрией.
Он превращает материалы в сковородки, кастрюли и сковородки, которые пробуждают чувства и приносят радость при использовании.
Компания Nest Homeware делает ставку на американское производство, и ее продукция отливается в Пенсильвании, а затем обрабатывается вручную опытными мастерами. Последние штрихи наносятся компанией Providence RI, где они вручную приправляют каждую деталь для повышения долговечности!
Чугунные конструкции Nest не только функциональны, но и великолепно выглядят.
Широкие ручки созданы по образцу ветвей вишневого дерева. Ручка уравновешивает детали и остается прохладнее, чем у большинства, а также длиннее для удобства использования.
При разработке кухонной посуды Nest Homewares очень серьезно относится к весу чугуна. Вы обнаружите, что их чугунная посуда легче большинства и хорошо сбалансирована.
Чугунная крышка для кухонной посуды Love the Nest – YAY с шипами для максимального наметывания, а ручка-отвод большая и простая в использовании.
Давайте поговорим о бронзовом цвете чугунной посуды Nest! Посуда Nest дважды пропитана органическим льняным маслом, что обеспечивает надежную защиту от ржавчины и облегчает очистку.
Сглаженные поверхности станка с ЧПУ также обладают естественными антипригарными свойствами для лучшего выхода пищи, а также блестящим бронзовым оттенком, который со временем темнеет!
Посуда Nest из чугуна, которую можно использовать на всех варочных поверхностях. Это также идет от плиты или духовки!
Что вы можете найти в ассортименте Nest Homeware !
- Чугунская посуда
- Чугунные наборы
- Чугунные сковороды
- Кухонные аксессуары. домой в свой дом и работать так, как они должны, навсегда». Товары для дома Nest
Посетите веб-сайт Nest Homeware, чтобы ознакомиться с широким ассортиментом уникальной посуды из чугуна.
The Field Company – Чугунная посуда
Братья Мускарелла, Стивен и Крис, основали свою компанию после того, как унаследовали несколько старинных чугунных сковородок 1930-х годов от своей бабушки по материнской линии.
Братья открыли для себя любовь к железу и не собирались превращать эту любовь в бизнес. Они назвали свою компанию в честь своей бабушки «Field Company».
Изучая и применяя принципы заливки чугуна вручную и используя кухонную посуду Wagner 1930-х годов, они хотели отливать более практичную и удобную посуду с более тонкими стенками.
После многих лет совместной работы с лидерами отрасли, изучения металлов и, конечно же, науки, многочисленных испытаний и, я уверен, методом проб и ошибок, родилась «Field Skillet».
Сегодня The Field Company является лидером в производстве и продаже качественной посуды из чугуна. Они гордятся тем, что изготавливают сковороды, которые более гладкие, чем любые другие, а также легче, поэтому их проще использовать.
Что вы можете ожидать от кухонной посуды Field Company !
- Скоринги с чугуном поле
- Полевые голландские печи
- . Веб-сайт компании, включая список стокистов.
Звездочет
Питер Хантли основал компанию Stargazer Cast Iron в 2015 году. Имея многолетний опыт разработки продуктов для других, он знал, что хочет производить высококачественную посуду на родине в США.
Питеру потребовалось шесть месяцев, чтобы разработать проекты и прототипы, которые он хотел, и целое лето, производя 250 первых сковородок Stargazer.
Как настоящий предприниматель, он своими руками шлифовал отливки, сам упаковывал их в коробки и расклеивал. Производственный цикл Stargazer выглядит совсем по-другому после многих лет оптимизации процесса.
The Production Cycle of Stargazer Cast Iron Cookware CASTING – Wisconsin, USA MACHINING – Ohio, USA SMOOTH MICRO-TEXTURED SURFACE – Pennsylvania, USA SEASONING – Pennsylvania, USA FULFILLMENT – Pennsylvania, USA С 2015 года Stargazer продал тысячи сковородок, все они американского производства и из материалов самого высокого качества, какие только можно найти. Они также стремятся оставить как можно меньше воздействия на окружающую среду, поэтому они используют устойчивые методы производства, включая сырье, переработку литейных форм и переработанную упаковку.
Цены на эти качественные сковороды являются конкурентоспособными благодаря «Прямой бизнес-модели клиента». Не обманывайтесь тем, что у Stargazer нет витрины, она чрезвычайно доступна для своих драгоценных клиентов. Продукты поставляются из Аллентауна, штат Пенсильвания, и считают, что эта бизнес-модель позволяет им предоставлять покупателю кухонную посуду такого же качества, которая стоит до 50% меньше, чем у их конкурентов.
Ассортимент кухонной посуды Stargazer !
- Чугунная сковорода
- Принадлежности
Appalachian Cast Iron Co.
Изготовлено в США с использованием местных материалов.
Джонсон-Сити, Теннесси, место, где родилась идея Great American Waffle Iron. Ветерану Тони Хестеру потребовалось много лет, чтобы завершить разработку и изготовить сложную чугунную посуду, которая также имеет движущиеся части.
Литье производится в Алабаме, США, с использованием железной руды и переработанного металла. Пружины производятся в Северной Каролине. Каждая деталь проверяется на безопасность, и первая очистка каждой детали проводится на литейном заводе. Последние штрихи полировки и приправы выполняются на объекте в Теннесси.
Наряду с вафельницей можно встретить сковородки с необычными узорами на внешней поверхности.
Подробнее об Appalachian Cast Iron Co.
Чугун с эмалью Сделано в США
Печь Borough
Печь Borough – единственный производитель в США, производящий эмалированную чугунную посуду.
Семейный бизнес Borough Furnace управляется партнерами Джоном Труексом и Лиз Серу. Расположенные в Нью-Йоркских озерах Фингер, они стремятся создавать красивые высокопроизводительные инструменты для приготовления пищи, которые прослужат вам всю жизнь!
В 2011 году они начали с двух сковородок. Но это были не обычные кастрюли; черпая вдохновение из лучших аспектов классического американского дизайна, но используя современные обновления, чтобы сделать их своими.
Успех в дизайне, мастерстве и производстве. Компания имеет возможность производить собственную оснастку и отливки на месте. Это, в свою очередь, позволяет лучше контролировать качество, а также проводить внутренние испытания прототипов; это означает, что они могут создавать концепции без каких-либо ограничений. В результате получается уникальная посуда, созданная для вашего удовольствия.
Что вы можете найти в ассортименте кухонной посуды Borough Furnace !
- Enameled & Seasoned Dutch Ovens
- Frying Skillets
- Braising Skillets
- Grill Pans / Braising Lid
- Casserole
- Roasters
- Cazuela
- Bottle Открывалки
Итак, если вы ищете эмалированную чугунную жаровню, сделанную в США, или другую чугунную эмалированную посуду, сделанную в США, вам нужно проверить эти Чугунщики , John & Liz в Borough Furnace.
Полезно прочитать: Плюсы и минусы эмалированного чугуна
Часто задаваемые вопросы
Быстрые ответы на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о чугунной посуде .
Чугун Lodge все еще производится в США?
Lodge по-прежнему производит чугунную посуду из выдержанного чугуна в Южном Питтсбурге, штат Теннесси, где находится литейный цех компании. Другие продукты Lodge производятся за границей, но при этом придерживаются строгих производственных стандартов Lodge. Связанные читать мой обзор Lodge!
Чугун Брантмор производится в США?
Нет, сделано в Китае. Подробнее о Bruntmor Cast Iron .
Как изготавливают чугунные сковороды?
Процесс изготовления чугунной сковороды начинается с заливки расплавленного чугуна, стали и других ингредиентов в песчаную форму. Формы сделаны из песка, потому что температура расплавленного железа ниже, чем у песка, поэтому форма не плавится. После того, как горшок остынет, форма будет извлечена из отливки. Затем начинается процесс отделки.
Читайте по теме Какую посуду используют профессиональные повара
Где производится чугун Camp Chef?
Чугун Camp Chef производится в Китае.
Подробнее о Camp Chef
Итак, у вас есть это, если вы ищете голландскую печь, сделанную в США, чугунный набор или чугунную сковороду американского производства, сделанную в США, теперь у вас есть выбор посуды от нескольких производителей чугуна.
- Посуда, сделанная в США: список производителей
- Чугунная сковорода и сковорода «В чем разница?»
Кулинарные камни One-Pot Cooking Rocks
Лучшая чугунная сковорода 2022 года
Мы независимо проверяем все, что рекомендуем. Когда вы покупаете по нашим ссылкам, мы можем получать комиссию. Узнать больше›
- Кухня
- Посуда
FYI
Мы прочитали это руководство и придерживаемся наших текущих выборов.
Чугунная сковорода отлично подходит для всего: от обжаривания мяса на косточке до запекания курицы, и со временем она естественным образом станет антипригарной. С 2017 года мы протестировали 16 сковородок и считаем, что 12-дюймовая сковорода Lodge Chef Collection — лучшая. Она легче, чем другие чугунные сковороды, лучше обжаривается, поставляется с хорошими заводскими приправами и имеет удобные ручки.
Ищете, что приготовить на чугунной сковороде? Попробуйте эти рецепты стейка из чугуна, блинов на закваске или кукурузного хлеба на сковороде с коричневым маслом от NYT Cooking.
Наш выбор
Коллекция Lodge Chef 12-дюймовая сковорода
Эта недорогая сковорода легче традиционной чугунной сковороды и немного мельче. Это идеальная форма для обжаривания, запекания и тушения.
12-дюймовая сковорода The Lodge Chef Collection позволяет приготовить равномерно подрумяненные стейки, хрустящий золотистый кукурузный хлеб и яйца, выложенные солнечной стороной вверх, которые выскальзывают прямо из сковороды. При весе 6½ фунтов по сравнению с 8½ фунтами у классического Lodge, им легче маневрировать, чем традиционным чугуном, а немного более низкие, слегка наклонные стороны облегчают перемешивание продуктов и маневрирование лопаткой. Просто обратите внимание, что, поскольку она мельче, чем классическая Lodge, эта сковорода не так хороша для жарки во фритюре — если вы часто делаете это, вместо этого выберите оригинальный дизайн. Несмотря на то, что цена на сковороду Chef Collection немного выше, чем на классическую Lodge, она по-прежнему доступна и производится в США.
Advertisement
Также отлично подходит
Если вы хотите жарить во фритюре и не возражаете против поднятия тяжестей, мы считаем, что 12-дюймовая чугунная сковорода Lodge Pre-Seasoned — отличный выбор. В наших тестах он хорошо обжаривал стейк, яичницу и кукурузный хлеб. И хотя она весит примерно на 2 фунта больше, чем сковорода Chef Collection, и имеет более короткую (хотя и удобную) ручку, она примерно на четверть дюйма глубже, что делает ее более удобной для жарки курицы или приготовления мелкого тушения. Это также немного дешевле, чем сковорода Chef Collection.
Все, что мы рекомендуем
Наш выбор
Коллекция Lodge Chef 12-дюймовая сковорода
Эта недорогая сковорода легче традиционной чугунной сковороды и немного мельче. Это идеальная форма для обжаривания, запекания и тушения.
Также отлично
Исследование
- Почему нам стоит доверять
- Для кого это
- Как мы выбрали
- Как мы тестировали
- Наш выбор: Коллекция Lodge Chef 12-дюймовая сковорода
- Недостатки, но не недостатки
- Также отлично: Предварительно приправленная 12-дюймовая чугунная сковорода Lodge
- Уход и техническое обслуживание
- А как насчет антикварных и ремесленных сковородок?
- Конкуренты
- Источники
Почему нам следует доверять
Старший штатный писатель Лесли Стоктон, написавшая оригинальную версию этого руководства, с 2013 года писала для Wirecutter о посуде, касающейся сковородок (трех- с антипригарным покрытием), жаровни, кастрюли и электрические скороварки. До этого она много лет готовила на кухнях высокой кухни и шесть лет была редактором продуктов питания на тестовых кухнях Марты Стюарт.
Шэрон Франке, которая работала над нашим обновлением 2019 года, более 30 лет тестировала и писала о кухонном оборудовании в Good Housekeeping Institute. До этого она семь лет шуршала кастрюлями и сковородками в качестве профессионального шеф-повара в ресторанах Нью-Йорка.
Старший штатный писатель Майкл Салливан протестировал чугунную сковороду Lodge Blacklock Triple Seasoned Cast-Iron Skillet с действующими выборками для нашего обновления 2020 года. До прихода в Wirecutter в 2016 году он несколько лет работал в пищевой и ресторанной индустрии и три года был редактором Международного кулинарного центра в Нью-Йорке.
Для оригинального руководства мы взяли интервью у Нэнси Фуллер, ведущей программы «Правила фермерского дома» ; Иеремия Лэнгхорн, шеф-повар и владелец ресторана The Dabney в Вашингтоне, округ Колумбия; Мэри Тайзен, основательница The Pan Handler; Мэтью Хартингс, профессор химии Американского университета и автор книги « Химия на вашей кухне»; и Брэд Швартинг, президент Ассоциации кухонной посуды Griswold and Cast Iron. Мы также читаем редакционные обзоры Cook’s Illustrated и Serious Eats. Сэм Сифтон, редактор продуктов питания в The New York Times, также помогал нам с тестированием в 2017 году.
Для кого это
Чугунная сковорода со временем образует естественную антипригарную приправу, что делает ее идеальной для жарки яиц, обжаривания стейков и многого другого. Фото: Майкл ХессионЧугунные сковороды уже более века являются важным инструментом на американских домашних кухнях. Повара используют эти прочные сковороды для жарки, обжаривания, выпечки и приготовления яиц. При правильном использовании и уходе чугун может стать эффективной альтернативой антипригарной посуде из-за приправы (скользкого покрытия из полимеризованного жира), которая образуется при использовании. И в отличие от сковородок с антипригарным покрытием, чугунная сковорода безопасна при температуре выше 500 градусов и может быть использована в жаровне. В то время как сковороды с антипригарным покрытием имеют короткий срок службы — от трех до пяти лет в зависимости от использования, чугунная посуда, за которой ухаживают, может служить поколениям. И хотя чугун требует особого внимания (и его нельзя мыть в посудомоечной машине), уход за ним не намного сложнее, чем за любой другой посудой.
Чугун идеально подходит для обжаривания, потому что он удерживает тепло лучше, чем посуда из нержавеющей стали или алюминия. Мэтью Хартингс, профессор химии Американского университета и автор книги «Химия на вашей кухне, », сказал нам: «Чугун тяжелый и плотный, и это главное, что у него есть. Требуется некоторое время, чтобы чугун действительно разогрелся до того состояния, когда его можно использовать. Но как только он есть, он отлично подходит для обжаривания и приготовления пищи при высокой температуре». Все накопленное тепло превращается в густую корочку стейков и жаркого, хрустящую рыбью кожуру и глубокую карамелизацию овощей.
При бережном уходе чугун также можно использовать для низкотемпературных блюд, таких как омлеты и яичница. Но есть одна вещь, в которой чугун плохо распределяет тепло, как посуда из алюминия или трехслойной нержавеющей стали, поэтому вам нужно внимательно следить за этими яйцами. И если вы готовите что-то вроде блинов, вам, возможно, придется перемещать их, чтобы они даже подрумянились.
Как мы выбирали
Некоторые сковороды, которые мы тестировали в 2017 году. Фото: Майкл ХессионЗа некоторыми исключениями, в ходе нашего тестирования мы обнаружили, что большинство чугунных сковород одинаково справляются с основными задачами, такими как обжаривание стейка или жарение яиц. Но ряд факторов может повлиять на то, насколько легко и удобно пользоваться кастрюлей, и в конечном итоге выделить некоторые из них среди остальных. Вот то, что мы искали в хорошей чугунной сковороде:
Заводская заправка: Большинство чугунных сковородок предварительно приправлены, то есть покрыты одним или несколькими слоями полимеризованного масла, которые обеспечивают антипригарное, коррозионностойкое покрытие. В то время как необработанный чугун имеет серебристо-серый цвет, выдержанная сковорода обычно будет полностью черной или коричневой. Вы поймете, что сковорода хорошо приправлена, если она имеет ровный цвет, без более темных пятен или пятен. Хорошая приправа будет работать почти так же хорошо, как антипригарное покрытие, чтобы постоянно предотвращать прилипание таких продуктов, как яйца и кукурузный хлеб.
Простота в обращении: Большинство чугунных сковород довольно тяжелые — классическая 12-дюймовая сковорода Lodge весит около 8,5 фунтов, поэтому важно, чтобы они поставлялись с удобной ручкой и большой вспомогательной ручкой на противоположном краю. Сковорода. Наличие обеих ручек обеспечивает безопасность, когда вы снимаете кастрюлю с плиты и сливаете горячий жир. Мы предпочитаем слегка закругленные рукоятки клюшек, которые обеспечивают естественный захват у их основания, что дает вам хороший контроль. Обе рукоятки тоже сильно нагреваются, поэтому важна возможность крепко держаться за них даже объемной рукавицей.
Большое место для заливки: Нам нравятся кастрюли с функциональными носиками или горлышками, на которые не капает бекон и не образуется беспорядок. Когда вы принимаете во внимание вес и теплоту чугунной сковороды, прицеливание в маленькое отверстие банки само по себе является сложной задачей без дополнительной головной боли из-за некачественных носиков для заливки.
Недорогой: Мы тестировали сковороды стоимостью от 20 до 300 долларов на протяжении многих лет и в конечном итоге обнаружили, что они работают одинаково. Главное, что отличает их друг от друга, это вес и текстура. Самая современная и недорогая чугунная посуда тяжелая и имеет слегка зернистую текстуру. Высококачественные чугунные сковороды нового поколения, производимые небольшими компаниями, такими как Butter Pat или Stargazer, имеют очень гладкую поверхность для приготовления пищи и, как правило, на пару фунтов легче. Но мы обнаружили, что более гладкие сковороды не более антипригарные, чем более грубые, которые также разглаживаются по мере использования, поскольку на них появляются слои приправ. Тем более, что Lodge сейчас производит более легкие сковороды по цене около 40 долларов, мы не думаем, что стоит платить более 100 долларов за эти сковородки нового поколения. Мы также заметили, что после обжаривания стейков на дорогих сковородах появлялись пятнистые пятна — это не обязательно влияло на производительность, но указывало на то, что потребуется больше усилий, чтобы создать на них темную равномерную приправу.
Если вам интересно, как старые сковороды сравниваются с новыми, ниже мы поговорим о старинных сковородах (а также о высококлассных сковородах, призванных их воспроизвести) и почему они вам могут понадобиться.
Как мы тестировали
Мы обжаривали стейки, жарили бекон, яичницу и многое другое на каждой сковороде. Фото: Michael HessionЧтобы протестировать чугунные сковороды, мы начали с нагревания четверти чашки масла в каждой сковороде до мерцания, а затем перелили горячий жир в банку, чтобы посмотреть, сможем ли мы сделать это с минимальными каплями (или без них). на столешнице. Мы также обратили внимание на удобство и маневренность ручки при подъеме и наклоне каждой кастрюли.
Затем мы смазали маслом и посыпали мукой внутреннюю поверхность каждой сковороды и нагрели ее, чтобы увидеть, насколько равномерно она подрумянится, что свидетельствует о том, насколько хорошо она проводит тепло по всей поверхности. Неудивительно, поскольку чугун не является равномерным проводником тепла, ни одна из сковородок не подрумянилась идеально равномерно, хотя две высококачественные сковороды справились лучше, чем большинство. Затем мы приготовили 6 унций бекона в каждой сковороде до хрустящей корочки. Чтобы проверить нелипкость фабричной приправы, мы испекли кукурузный хлеб и перевернули противни вверх дном, чтобы посмотреть, не выпадет ли выпеченный хлеб с поддеванием или прилипанием. У всех, кроме одной из наших сковородок, был чистый выпуск.
Затем мы обжарили полосатые стейки из филе без костей в 2 чайных ложках масла канолы, чтобы оценить, насколько хорошо мясо обжарено на каждой сковороде. Наконец, мы поджарили два яйца в столовой ложке сливочного масла, чтобы проверить, насколько хорошо держится приправа, и посмотреть, насколько легко лопаточкой можно маневрировать вокруг стенок сковороды.
Наш выбор: 12-дюймовая сковорода Lodge Chef Collection
Фото: Сара КобосНаш выбор
Коллекция Lodge Chef 12-дюймовая сковорода
Эта недорогая сковорода легче традиционной чугунной сковороды и немного мельче. Это идеальная форма для обжаривания, запекания и тушения.
12-дюймовая сковорода The Lodge Chef Collection показала хорошие результаты во всех наших тестах и, что удивительно, оказалась самой легкой из всех протестированных нами недорогих сковородок (хотя некоторые сковороды стоимостью от 80 до 100 долларов весили немного меньше). Несмотря на то, что эта сковорода немного мельче, чем классическая Lodge, ее слегка скошенные стороны делают ее идеальной для обжаривания и запекания. У нее удобная ручка, хорошая заводская приправа, и, как и другие сковороды Lodge, она до сих пор производится в США.
The Lodge хорошо справлялся практически со всеми задачами. Мы налили горячее масло без капель и поджарили бекон до хрустящей корочки, не перекладывая полоски. Кукурузный хлеб выпал из сковороды с хрустящей золотистой корочкой, а стейк вышел ровным и глубоко подрумяненным. Яичница выскальзывала так же легко, как из сковороды с антипригарным покрытием.
12-дюймовая сковорода The Lodge Chef Collection доставила хрустящий золотистый кукурузный хлеб. Фото: Сара КобосНо что действительно выделяет сковороду Lodge среди конкурентов, так это ее легкий вес в сочетании с доступной ценой. При весе 6½ фунтов он весит на целых 2 фунта меньше, чем традиционная 12-дюймовая сковорода Lodge, и по весу более сопоставим с некоторыми из протестированных нами сковородок за 200 или 300 долларов. (Если вы готовы заплатить больше за более легкую сковороду, Lodge также производит чугунную сковороду Blacklock Triple Seasoned Cast-Iron, но мы думаем, что коллекция Lodge Chef в целом показала себя лучше).
Стороны сковороды Lodge Chef Collection также примерно на четверть дюйма ниже, чем у классической сковороды Lodge, что уменьшает образование пара при обжаривании бургеров и помогает добиться отличного обжаривания. Еще одна отличительная черта этой сковороды заключается в том, что края сковороды закруглены, поэтому лопаточкой легче маневрировать, переворачивая блины или перемешивая овощи. Плавный изгиб не уменьшает поверхность для приготовления пищи (которая имеет довольно большие 10 дюймов в поперечнике и достаточно велика, чтобы легко вместить большой стейк из ребрышек, 6 унций бекона или четыре больших яичницы) и на самом деле делает его немного более щадящим, если ты пытаешься втиснуть еще одно яйцо.
Маленькая ручка-трость расположена под небольшим углом и более гладкая в месте, где она соприкасается с чашей, что делает ее более эргономичной, чем короткая прямая ручка оригинального Lodge. Вместительная вспомогательная ручка на другой стороне сковороды достаточно велика, чтобы под нее можно было обернуть пальцы объемной прихваткой. Когда мы наливали горячее масло, мы крепко держались за ручку и всегда контролировали сковороду.
Сковорода Lodge Chef Collection 12 дюймов (спереди) имеет угловую и эргономичную ручку, тогда как классическая сковорода Lodge (сзади) имеет более короткую прямую ручку. Фото: Сара КобосКак и другие сковороды Lodge, сковорода Chef Collection широко доступна и очень доступна по цене, хотя и немного дороже, чем классические модели бренда. Сковородки Lodge доступны на нескольких веб-сайтах (включая Amazon), а также в национальных розничных сетях, независимых хозяйственных магазинах и кулинарных магазинах.
Недостатки, но не недостатки
Сковорода Chef Collection мельче классической Lodge и вмещает примерно на 2 чашки меньше. Его емкость может быть проблематичной, если вы тушите что-то вроде свиных отбивных с овощами, и вам будет сложнее жарить курицу без риска опасного перелива масла. Хотя вместо этого вы всегда можете тушить или жарить во фритюре в жаровне, если вы хотите делать это на своей сковороде, мы рекомендуем вместо этого оригинальную 12-дюймовую сковороду Lodge (подробнее об этом ниже).
Меньший вес сковороды Chef Collection также может быть небольшим недостатком, если вы подрумяниваете очень толстый кусок мяса, например стейк из томагавка, так как более тяжелая сковорода удерживает больше тепла и лучше подрумянивает вторую сторону. Тем не менее, мы не заметили разницы между Chef Collection и более тяжелым традиционным домиком, когда обжаривали стейки толщиной в полдюйма.
Lodge не имеет официальной письменной гарантии на свою классическую чугунную посуду. Тем не менее, у многих из нас дома есть сковороды Lodge возрастом от 15 до 20 лет, и у них никогда не было проблем. Отсутствие гарантии нас не беспокоит, потому что чугунные сковороды Lodge очень долговечны, а у Lodge хорошая репутация в сфере обслуживания клиентов.
Также отлично подходит: 12-дюймовая чугунная сковорода Lodge Pre-Seasoned
Фото: Сара КобосТакже отлично подходит
Если вы предпочитаете сковороду с высокими бортами для жарки или тушения, то вам подойдет 12-дюймовая чугунная сковорода Lodge Pre-Seasoned 12-дюймов. Сковорода – отличный вариант. Как и сковорода Lodge Chef Collection, она хорошо выдержана и работает так же хорошо, как и сковороды, во много раз превышающие ее стоимость в наших тестах. Она заметно тяжелее, чем сковорода Chef Collection, но по-прежнему удобна в маневрировании благодаря широкой вспомогательной ручке.
Эта классическая сковорода Lodge весом около 8,5 фунтов весит примерно на 2 фунта больше, чем сковорода Lodge Chef Collection. Этот дополнительный вес может быть реальным преимуществом, когда дело доходит до приготовления толстого куска мяса, поскольку он помогает сковороде сохранять больше тепла. Но в целом в наших тестах она работала так же, как и сковорода Chef Collection, хорошо прожаривая стейки и легко выпуская яйца. Чтобы перевернуть эту сковороду, нужно немного мускулов, но когда мы это сделали, наш кукурузный хлеб вывалился прямо наружу. Высокие борта также делают классический Lodge идеальным для жарки во фритюре, тушения или запекания коблера, так как он может вместить примерно на 2 чашки больше, чем сковорода Chef Collection. Если это то, что вы делаете часто, это то, что вам нужно.
Ручка палки The Lodge меньше, чем у сковороды Chef Collection, и не имеет угла, но вы все равно можете получить хороший захват. Используя его с большой вспомогательной ручкой, вы будете надежно контролировать эту тяжелую сковороду, даже когда достаете ее горячей из духовки или наливаете жир в банку. Для сравнения, мы обнаружили, что более длинные и громоздкие ручки на некоторых сковородках делают их более громоздкими.
Классическая сковорода Lodge стоит очень разумные 20-30 долларов (покупка сковороды на Amazon стоит немного дороже, потому что она поставляется с силиконовой ручкой), что делает ее немного дешевле, чем сковорода Chef Collection. Опять же, у Lodge нет официальной письменной гарантии или гарантии, но мы использовали сковороды Lodge в течение многих лет без каких-либо проблем, а продукты Lodge уже давно пользуются популярностью у поваров и кулинаров.
Уход и техническое обслуживание
Самый простой способ ухода за чугунной сковородой — регулярное ее использование. Хитрость в том, чтобы держать ее на плите, или легко под рукой, чтобы было удобно пользоваться (также не помешает время от времени готовить в ней бекон и другую жирную пищу).
Вопреки распространенному мнению, сковороду можно мыть мягким средством для мытья посуды и горячей водой. Чтобы размягчить пригоревшую пищу, налейте в сковороду горячую воду из-под крана, пока она еще горячая, и дайте ей покипеть в течение минуты или двух, затем перелейте в раковину и вымойте вручную. Обязательно полностью высушите сковороду, так как затяжная влага может вызвать появление пятен ржавчины или повредить приправу. Сделать это можно на медленном огне на плите или в духовке. Когда она высохнет, нанесите очень тонкий слой нейтрального масла на внутреннюю и внешнюю поверхность сковороды, чтобы сохранить ее приправу.
В большинстве случаев это все, что вам нужно, чтобы ваша сковорода была в отличной форме. Но если вы обнаружите пригоревшие остатки пищи, рябую патину или нашествие ржавчины, прочтите наше подробное руководство по очистке и приправе чугунной посуды, которое охватывает практически все ситуации, с которыми вы можете столкнуться.
Как насчет старинных и ремесленных сковородок?
После обжаривания стейков на всех высококлассных сковородах, которые мы тестировали, появились пятнистые пятна, хотя производители утверждают, что со временем они выровняются. Фото: Сара КобосПоскольку в последние годы популярность чугуна резко возросла, спрос на старинные сковороды, изготовленные где-то с конца 1800-х до середины 20-го века ныне несуществующими компаниями, такими как Wagner и Griswold, резко возрос. Теперь, когда все больше людей ищут эти сковороды, цены в некоторых случаях выросли в четыре раза. Между тем, новое поколение более легких, гладких и дорогих чугунных сковородок от кустарных компаний появилось из-за желания производить новые сковороды, похожие на старые.
Старинная и винтажная чугунная посуда вручную заливалась в формы для песка и вручную полировалась до гладкости. Эти трудоемкие кастрюли были отлиты из более тонких форм, что делает их легче многих современных кастрюль и более маневренными. Ручная полировка также делает варочную поверхность более гладкой. Производители новых кустарных сковородок воспроизводят этот процесс, в то время как большинство недорогих современных чугунных сковородок производятся серийно на автоматизированных производственных линиях. Они сохраняют грубую текстуру песчаной формы и весят значительно больше.
Две сковороды Вагнера, которые мы купили на eBay. Фото: Майкл ХессионДля нашего первоначального обзора мы купили две сковороды Wagner #10, которые немного меньше, чем 12-дюймовые современные сковороды, которые мы тестировали, на eBay и проверили их на наших современных сковородах после того, как приправили их техникой Шерил Кантер. В 2019 году мы также протестировали ряд новых высококачественных сковородок, созданных по образцу антиквариата. В целом, ни одна из них не показала себя лучше, чем недорогие сковороды Lodge. Одна из антикварных сковородок прибыла гораздо более гладкой, чем другая, и жарить яичницу в ней было немного легче. Но это также продемонстрировало один недостаток сверхгладкой поверхности: она позволяла стейку выгибаться посередине, когда мускулы сжимались. Сковорода Lodge дала нам более равномерное обжаривание и выпекала кукурузный хлеб лучше, чем антиквариат.
Сковороды Lodge также работали так же, как и новые сковороды высокого класса, которые мы тестировали, а в некоторых случаях даже лучше. У одной из протестированных нами дорогих сковород были проблемы с приготовлением кукурузного хлеба, и все они, похоже, содержали меньше приправ, чем более традиционные темно-черные сковороды. После некоторых кулинарных испытаний поверхность всех высококачественных сковородок выглядела пятнистой, а на некоторых были видны пятна основного металла. Производители этих сковородок предполагают, что им не нужно столько приправы, так как очень гладкая поверхность обеспечит отличное высвобождение. И они будут накапливать больше приправы с течением времени. Но у сковородок Lodge отличная приправа с антипригарным покрытием прямо из коробки.
Мы обнаружили, что для большинства кулинарных задач вес сковороды не имеет значения. Более легкие антикварные или высококачественные сковороды легче поднимать и маневрировать, но вспомогательная ручка позволяет управлять даже тяжелыми сковородами. А для обжаривания толстого куска мяса, такого как ростбиф, более тяжелая сковорода имеет преимущество: она удерживает больше тепла и лучше подрумянивает вторую сторону.
Конкуренты
Чугунная сковорода Lodge Blacklock Triple Seasoned Iron Skillet рекламируется как вес 5 фунтов 6 унций, согласно спецификациям, указанным на веб-сайте Lodge, но на самом деле она весит около 6 фунтов 2⅜ унций по нашим меркам. Поскольку он всего на 6 унций легче, чем рекомендуемая нами сковорода Chef’s Collection, мы не думаем, что стоит платить значительно больше. В наших тестах Blacklock капал больше масла, когда наливал его в банку, в то время как кастрюли Lodge Classic и Chef’s Collection лились относительно постоянными потоками. Кукурузный хлеб также плохо прилипал ко дну Blacklock, в отличие от двух других сковородок. Хотя нам нравится немного более длинная ручка Blacklock и ее более глубокие стороны для жарки курицы, в конечном итоге мы не думаем, что эти преимущества перевешивают ее недостатки.
12-дюймовая чугунная сковорода Victoria была нашим предыдущим призером, и в тестах для этого обновления показала себя на одном уровне со сковородками Lodge. Его слегка наклонные стороны хороши для взбивания соусов на сковороде и делают емкость немного более щадящей, поэтому вы можете выжать дополнительную полоску бекона. Большие носики Victoria позволили нам слить горячее масло без единой капли. С другой стороны, более длинная рукоятка снижает распределение веса и делает сковороду более тяжелой, хотя Victoria весит на фунт меньше, чем Lodge. На чугунную посуду Victoria распространяется пожизненная гарантия.
Предварительно приправленная чугунная сковорода AmazonBasics — 12 дюймов имеет очень шероховатую текстуру, поэтому, хотя теоретически для образования антипригарной патины требуется некоторое время, она работает так же хорошо, как и любая другая протестированная нами сковорода. Она глубокая, что хорошо подойдет для жарки курицы. Тем не менее, при весе около 8 фунтов это одна из самых тяжелых сковородок, которые мы тестировали, и она нагревается очень неравномерно, поэтому мы не выбираем ее. Вы получаете только один год гарантии от Amazon.
12-дюймовая чугунная сковорода Camp Chef без примесей выдавала продукты в наших тестах, но она имеет особенно грубую текстуру, нагревается чрезвычайно неравномерно и имеет немного меньшую внутреннюю поверхность, чем другие, которые мы тестировали. Гарантия также составляет всего 90 дней.
Ручка на сковороде для сливочного масла (слева) кажется не приправленной, учитывая ее светло-серебристый цвет. Сравните это с темной черной ручкой хорошо выдержанного ложи. Фото: Сара КобосButter Pat Industries Joan 12-дюймовая сковорода из полированного чугуна — самая дорогая из протестированных нами сковородок. Производитель объясняет это тем, что на ее изготовление уходит около 41 человека и 21 день. дно и бока и исключительно легкие. С площадью поверхности более 10 дюймов достаточно места, чтобы выложить полоски бекона. У Joan очень низкие борта, поэтому он отлично подходит для обжаривания без приготовления на пару, но слишком мелкий для жарки курицы. Из всех Чугунные сковороды, которые мы тестировали, лучше всего продемонстрировали равномерное распределение тепла, и при тестировании им было приятно пользоваться. с темными, пятнистыми пятнами от обжаренного стейка. Мы также заметили, что ручка оказалась не приправленной, что делает ее уязвимой для ржавчины. Компания заявляет, что обесцвечивание со временем выровняется по мере того, как на сковороде появляется больше приправ, но это займет больше времени ивнимание, чем сохранение приправы на ложе. Поэтому нам трудно оправдать оплату почти 300 долларов, даже если вы получите 100-летнюю гарантию.
Полевая чугунная сковорода Field Company #10 весом менее 6 фунтов весит меньше всех протестированных нами. Он имеет гладко отполированную поверхность, которая нагревается очень равномерно. Носиков для заливки нет, но нам было легко выливать горячую смазку через край, не капая. Как и Butter Pat, эта сковорода неглубокая и на ней видны пятнистые пятна после обжаривания стейка. Хотя нам понравилось его использовать, нам трудно оправдать цену в 160 долларов.
Чугунная 12-дюймовая сковорода Stargazer Cast Iron стоимостью около 120 долларов была самой дешевой из протестированных нами сковород нового поколения и наименее гладкой. Хотя большую ручку не особенно удобно держать, она остается достаточно прохладной, чтобы до нее можно было дотронуться, когда вы готовите на плите. Поскольку Stargazer довольно глубокий, это будет хороший выбор для жарки курицы или варки пельменей. У него свернутая кромка вместо носиков, и у нас не было проблем со сливом жира от бекона, не рассыпая его по всему прилавку. Но опять же, сковороды Lodge работают так же хорошо, не пачкают при обжаривании и имеют более удобные ручки.
Чугунная сковорода Smithey Ironware № 12 не только медленно нагревалась, но и нагревалась особенно неравномерно. После того, как мы приготовили бекон, казалось, что часть покрытия производителя была содрана, что может объяснить тот факт, что это была только одна из двух протестированных нами сковородок, которые не могли приготовить кукурузный хлеб без прилипания.
Спиральная гладкая ручка из нержавеющей стали Finex громоздка и скользит, когда ее захватывают полотенцем. Фото: Майкл ХессионПереработанная 12-дюймовая восьмиугольная сковорода Finex — еще одно предложение независимых производителей чугуна, пытающихся делать сковороды по-старому. Сковороды Finex имеют полированную варочную поверхность, но на стенках остается текстура литья. Хотя спиральная ручка из полированной нержавеющей стали предназначена для охлаждения, в наших тестах этого не произошло. Ручка слишком толстая, чтобы ее можно было надежно ухватить свернутым полотенцем, и она соскользнула, когда мы лили капли. Вспомогательная ручка маленькая и не предлагает много для поддержки. Восемь углов сковороды рекламируются, чтобы обеспечить универсальность при заливке, но каждый угол капал на нашу стойку.
Сковорода Utopia Kitchen — очевидная подделка Lodge, за исключением того, что приправа на Utopia неэффективна против прилипания, а из носиков для разлива на наши столешницы капает много масла.
Чугунная сковорода Calphalon не прошла первый раунд испытаний из-за худших сливных отверстий. Ручка палки маленькая и неудобная, а вспомогательную ручку трудно ухватить.
Источники
12-дюймовые чугунные сковороды, Cook’s Illustrated, январь 2019 г.
Дж. Кенджи Лопес-Альт, Как покупать, приправлять и обслуживать чугунную посуду, 8 июня 2010 г.
Джереми Лангхорн, шеф-повар и владелец The Dabney, телефонное интервью, 8 декабря 2016 г.
Мэри Тейзен, основатель The Pan Handler, телефонное интервью, 6 декабря 2016 г.
Мэтью Хартингс, автор книги «Химия в твоей Кухня, интервью по телефону, 22 декабря 2016 г.
Брэд Швартинг, президент Griswold and Cast Iron Cookware Association, интервью по телефону, 7 декабря 2016 г. для кусачек. Ее опыт основан на карьере в кулинарном мире на протяжении всей жизни — от повара ресторана и поставщика провизии до редактора продуктов питания в Martha Stewart. Она совершенно счастлива оставить все это позади, чтобы полностью посвятить себя кухонной утвари.
Шэрон Франке
Майкл Салливан
Майкл Салливан работает штатным автором в команде поваров Wirecutter с 2016 года. Ранее он был редактором Международного кулинарного центра в Нью-Йорке. Он работал в различных сферах пищевой и ресторанной индустрии более десяти лет.
Дополнительная литература
Как чистить и приправлять чугунную посуду
by Michael Sullivan
Мы протестировали множество методов и продуктов, чтобы найти лучший способ восстановить, очистить и приправить чугунную посуду.
Лучшая сковорода
от Майкла Чжао, Лесли Стоктона и Майкла Салливана
После более чем 70 часов исследований и испытаний с 2014 года мы по-прежнему считаем, что сковорода из нержавеющей стали All-Clad D3 с 12-дюймовой крышкой является лучшей сковорода для большинства поваров.
Лучшая сковорода с антипригарным покрытием
от Lesley Stockton
С 2016 года мы готовили кучу яиц и многое другое на 24 сковородах с антипригарным покрытием, и мы рекомендуем гладкую и прочную 10-дюймовую профессиональную ресторанную сковороду Tramontina.
Wirecutter — служба рекомендаций по продуктам от The New York Times. Наши журналисты сочетают независимое исследование с (иногда) чрезмерным тестированием, чтобы сэкономить людям время, энергию и деньги при принятии решения о покупке. Будь то поиск отличных продуктов или полезных советов, мы поможем вам сделать это правильно (с первого раза). Подпишитесь сейчас для неограниченного доступа.
- О Wirecutter
- Наша команда
- Демография персонала
- Работа в Wirecutter
- Свяжитесь с нами
- Как разбить
- сделки
- Списки
- Блог
- Подписывайтесь на наш ежедневный газет Плюсы и минусы
3D Insider поддерживается рекламой и зарабатывает деньги за клики, комиссионные от продаж и другими способами.
Железо не только является одним из самых надежных инженерных материалов за всю историю человечества, но и широко распространено из-за его природного изобилия. Сырое железо можно обрабатывать и рафинировать огромным количеством способов для производства различных марок сталей и сплавов, которые можно найти практически везде — от самых маленьких смартфонов до самых больших небоскребов.
В этой статье мы сосредоточимся на двух конкретных изделиях из железа: кованом железе и чугуне. Различные методы изготовления этих изделий из железа дают им уникальные физические преимущества, подходящие для конкретных применений. Давайте углубимся в то, что отличает кованое железо и чугун, и почему они стали исторически значимыми материалами.
Что такое кованое железо?
Термин «кованое железо» в настоящее время часто используется, часто неправильно, для обозначения исторических металлических изделий, независимо от фактического состава металла. Когда любая металлическая деталь нестандартной формы, окрашенная в черный цвет, упоминается как кованое железо, это неточное утверждение, которое не принимает во внимание техническое определение того, что такое кованое железо. Тем не менее, несомненно, существовали настоящие изделия из кованого железа, которые создавались на протяжении всей истории, учитывая, что кованое железо было обнаружено еще в 2000 году до нашей эры.
В зависимости от состава кованое железо состоит из более чем 99% железа по массе и очень небольшого количества углерода. До 2% по весу чугуна состоит из включений, состоящих из шлака, побочного продукта разделения металлов, обычно состоящего из оксидов металлов, сульфидов металлов и диоксида кремния. Во время обработки волокна шлака превращаются в волокна, которые придают кованому железу уникальную отделку и текстуру. Содержание кремнезема в шлаке также помогает придать кованому железу некоторую защиту от коррозии и устойчивость к ударам и вибрации.
Кованое железо получило свое название от процесса его изготовления. Необработанное железо буквально «ковано» — архаичная версия термина «обработано» — еще в расплавленном состоянии после ковки и складывания. Из-за того, насколько податливым и пластичным является низкоуглеродистое железо при нагревании, этот процесс можно выполнять несколько раз, чтобы придать железу определенную форму. Чем больше циклов нагревания подвергает кусок кованого железа, тем прочнее он становится.
Если вы когда-нибудь видели средневековый фильм, в котором кузнец кует кусок железа для производства оружия, то вы хорошо представляете, как делается кованое железо. Средневековая обстановка также подходит для кованого железа, поскольку сейчас этот процесс в основном вышел из моды в пользу более дешевых и более желательных альтернатив, таких как мягкая сталь. Изделия, которые раньше изготавливались из кованого железа, такие как садовые заборы и ворота, теперь часто изготавливаются методом литья.
Плюсы и минусы кованого железа
Из того факта, что практика изготовления настоящего кованого железа уже не так широко распространена, как раньше, очевидно, что его недостатки намного перевешивают его сильные стороны в современную индустриальную эпоху. Однако было бы упущением забыть о преимуществах, которые в первую очередь сделали кованое железо популярным.
ПРЕИМУЩЕСТВА
1.
Более прочный и пластичный, чем чугунНизкое содержание углерода в кованом железе придает ему некоторую дополнительную пластичность, позволяя ему в большей степени деформироваться перед разрушением. Эта характеристика сделала кованое железо предпочтительным материалом для многих его устаревших применений, таких как мосты, железнодорожные пути и котлы, используемые в паровых лодках. Кованое железо обладает высокой устойчивостью к усталости, что делает его идеальным для оборудования, которое подвергается большим нагрузкам.
2. Хорошо удерживает покрытия
Кованое железо имеет шероховатую внешнюю поверхность, что делает его пригодным для удержания гальванических покрытий и покрытий. По сравнению с чугуном или сталью поверхность из кованого железа может удерживать покрытия толщиной до 40 %. Это отлично подходит для защиты деталей из кованого железа от коррозии и других вредных воздействий погоды. Из-за отличной адгезии покрытия к кованому железу его часто использовали для наружных работ, таких как ворота, ограждения и заборы.
ПРОТИВ
1. Очень трудоемкий производственный процесс
Основная причина, по которой практически никто больше не производит кованое железо, заключается в том, что для изготовления даже одной детали из кованого железа требуется много ручной работы. Между повторяющимися циклами нагрева, ковки, складывания и охлаждения может пройти от нескольких дней до нескольких недель, чтобы закончить изделие из кованого железа. Это не только дорого обходится, но также означает, что медленная пропускная способность больше не может соответствовать быстро меняющимся требованиям современных потребителей.
Современные методы производства, такие как литье или токарная обработка, просто более экономичны для крупных компаний. По этой причине даже предметы, которые традиционно изготавливаются из кованого железа, были заменены сталью и другими альтернативами. За исключением исторических мест и воссозданных исторических инструментов и оружия, вам будет трудно найти настоящее кованое железо в наши дни.
Применение кованого железа
В настоящее время кованое железо используется очень редко из-за того, насколько непрактично утомительным и трудоемким является процесс его изготовления. Однако исторически кованое железо было одним из наиболее широко используемых материалов в технике. Удобство обработки кованого железа сделало его отличным материалом для декоративных элементов и акцентов, таких как перила, решетки, балконы, заборы и ворота. Некоторые из этих подлинных изделий из кованого железа сохранились до наших дней, хотя вы, вероятно, увидите их только в исторических местах.
Помимо того, что из них можно формовать самые разные формы, превосходная прочность кованого железа также сделала его предпочтительным материалом для изготовления инструментов и оружия. На ум приходит общий образ кузнеца, изготавливающего меч путем нагревания куска металла и ковки его до острого края. Наиболее распространенной демонстрацией этого качества, вероятно, будут сельскохозяйственные инструменты, которые извлекают выгоду из устойчивости кованого железа к повторяющимся ударам и пагубным воздействиям внешних элементов.
Огромная способность кованого железа выдерживать нагрузки без разрушения сделала его важным компонентом многих инженерных подвигов предыдущих десятилетий. Кованое железо нашло свое применение в фермах мостов, железнодорожных путях, конструкциях, используемых для возведения зданий, и панелях, из которых изготавливались корпуса кораблей. Трудно представить, сколько ручной работы ушло на изготовление этих больших конструкций из кованого железа, но такова была реальность эпохи, когда автоматизированных методов производства еще не существовало.
Что такое чугун?
Разницу между кованым железом и чугуном можно легко определить по двум факторам: из чего они сделаны и как они сделаны.
Начнем с того, что чугун — это сплав, состоящий в основном из железа, но с содержанием углерода более 2% по массе. Чугун также обычно содержит до 3% кремния и других элементов, влияющих на его цвет, таких как примеси графита или карбида. Разница в составе чугуна дает ему более низкую температуру плавления, более высокую хрупкость и сопротивление деформации, а также отличную литейность — отсюда и название.
Чугун получают путем плавления сплава выше температуры плавления, заливки его в отливку и предоставления металлу возможности остыть и затвердеть. Однако, прежде чем можно будет изготовить сплав, сначала необходимо произвести передельный чугун путем плавления железной руды и последующего добавления желаемых количеств углерода и кремния. Плавление чугуна традиционно осуществляется в доменных печах, но в современных производственных процессах используются более эффективные индукционные или электродуговые печи.
Поскольку точный состав сплава, изготавливаемого для чугуна, можно легко контролировать, было разработано несколько вариантов чугуна на основе того, какие именно элементы и соединения были добавлены в чугун. Белый чугун характеризуется белой изломной поверхностью из-за присутствия цементита, соединения карбида железа, которое дополнительно повышает твердость обычного чугуна. С другой стороны, добавление графита приводит к получению серого чугуна, который имеет ярко выраженный серый оттенок и меньшую прочность на растяжение.
Как и кованое железо, чугун создавался исторически, о чем свидетельствуют артефакты, относящиеся к древнему Китаю. Одним из основных применений чугуна было крупномасштабное производство пушек и ядер во время войны в 15 веке. В настоящее время чугун используется в более универсальных областях, таких как посуда, трубы, здания и мосты.
Более современная версия чугуна была разработана путем добавления сплава магния и меди, что придает ему лучшую устойчивость к растрескиванию. Эта улучшенная версия, известная как ковкий чугун, имеет лучшую износостойкость, не дает значительной усадки при охлаждении и в целом обладает улучшенными механическими свойствами.
Плюсы и минусы чугуна
Хотя в современную эпоху чугун не так важен в промышленном отношении, как сталь, он имеет более широкое применение, чем кованое железо.
PROS
1. Более твердый и не деформируется
Одной из характеристик, отличающих чугун от кованого железа, является то, что он намного тверже, менее пластичен и не деформируется под нагрузкой. Это сделало чугун отличным материалом для применений, где важна стабильность размеров, например, в кухонной посуде или строительстве.
2. Отлично подходит для посуды
Чугун остается очень популярным материалом для изготовления различных видов посуды по нескольким причинам: его превосходное сохранение тепла, хорошая устойчивость к образованию плесени и исключительная долговечность. Даже сегодня многие профессиональные повара предпочитают чугунную сковороду, поскольку она обеспечивает более равномерное и контролируемое приготовление пищи. Однако чугунная сковорода требует особого ухода для предотвращения коррозии — проблема, которая была практически устранена посудой из нержавеющей стали.
3. Ускоренный производственный процесс
Изготовление изделий из чугуна требует очень мало ручного труда, а современное оборудование позволяет даже успешно интегрировать его в интегрированные процессы. Только из-за этой характеристики производство чугуна оставалось актуальным даже в то время, когда производство кованого железа было почти забыто. Изготовление чугуна просто быстрее и дешевле, что делает его более экономичным выбором.
МИНУСЫ
1. Плохая ударопрочность
Из-за повышенного содержания углерода в чугуне он проигрывает по пластичности сырому чугуну. Это делает чугун более твердым, но более хрупким, неспособным деформироваться, чтобы выдержать удар или длительную нагрузку. Хотя это свойство может быть желательным в определенных областях применения, оно также означает, что чугун более склонен к растрескиванию, чем сталь или кованое железо.
2. Плохая обрабатываемость
Из-за хрупкости чугуна обработка чугунной детали на токарном станке или сверле может быть очень рискованным процессом из-за того, что материал может треснуть. Это сильно ограничивает возможности чистовой обработки чугунной детали после этапа литья.
Области применения чугуна
Как мы уже упоминали, существует множество типов чугуна, которые можно получить путем добавления «примесей» в чугун. Эти варианты чугуна также обладают различными механическими свойствами, что дает возможность универсального использования и применения.
Процесс литья, из которого изготавливается чугун, позволяет создавать очень сложные и детализированные детали, которые были бы невозможны с помощью ручных методов кованого железа. Это дало возможность использовать чугун для создания деталей оборудования и узлов автомобилей. Исключительная стойкость серого чугуна к воздействию смазки делает его особенно подходящим для этого применения.
Белый чугун, напротив, даже более хрупок, чем обычный чугун, и исключительно устойчив к физическому износу. Белый чугун широко используется в устройствах, которые должны выдерживать постоянный физический контакт, таких как корпуса насосов, футеровка мельниц, валки и дробилки.
Обладая повышенной пластичностью, ковкий чугун обладает превосходной усталостной прочностью и износостойкостью. Ковкий чугун используется для изготовления коленчатых валов транспортных средств, систем автомобильной подвески, дверных петель, шестерен для тяжелых условий эксплуатации и гидравлических компонентов.