Чугун из чего: Что такое чугун? Виды чугуна, свойства и применения

alexxlab | 18.10.1985 | 0 | Разное

Содержание

Что такое чугун? Виды чугуна, свойства и применения

Чугун – это железоуглеродистый сплав, в котором содержание углерода составляет более 2,14%. В нем также могут присутствовать постоянные примеси, а иногда и легирующие компоненты. Его механические свойства зависят от структуры и главным образом от формы, в которой находится углерод, а основными структурными составляющими являются цементит или графит и продукты распада аустенита, которые в зависимости от скорости охлаждения могут быть мартенситом, трооститом, сорбитом, перлитом и ферритом. Введение различных легирующих элементов позволяет управлять процессом графитизации и по-разному корректировать свойства чугуна.

Чугун: краткая справка

Сталь и чугун – это общепринятые технические термины для обозначения сплавов железа и углерода. Содержание углерода в чугуне от 2,14% и до 6,67%, остальное – железо, примеси и легирующие добавки. Углерод может быть в виде графитовых или цементитных (Fe3C – цементит, карбид железа) включений.

Основные примеси – кремний, сера, марганец и фосфор. Чугун применяется в литейном производстве, а также в качестве сырья используется для выплавки стали.

Особенности и классификация чугунов

Характеристики сплава формируются еще на стадии производства. В зависимости от параметров протекания эвтектического превращения чугуны бывают серыми (углерод в виде графита), белыми (углерод в виде цементита) и половинчатыми.

Размер и конфигурация графитовых вкраплений определяют марки чугуна и их применение. По форме графитных включений они подразделяются на чугуны с пластинчатым, шаровидным, вермикулярным и хлопьевидным графитом, а по виду металлической основы – на перлитные, перлито-ферритные, ферритные, аустенитные, бейнитные и мартенситные. Помимо углерода в чугуне присутствуют:

  • сера – 0,02-0,2%;
  • кремний – 0,5-3,6%;
  • марганец – 0,2-1,5%;
  • фосфор – 0,04-1,5%.

В зависимости от содержания дополнительных добавок чугуны разделяют на нелегированные и легированные. К легированным относятся сплавы, в которые для создания специфических свойств добавлены такие элементы, как никель, хром, медь, алюминий, титан, ванадий, вольфрам, молибден и др. В свою очередь легированные чугуны классифицируют в соответствии с основным легирующим на хромистые, алюминиевые, никелевые и т.д.

Основные различия между сталью и чугуном

Основное, чем отличается чугун от стали – это доля углерода в их составе (у стали она находится в диапазоне от 0,025% до 2,14%, у чугуна – свыше 2,14%) и содержание примесей (в чугуне их больше). Это формирует температуру плавления сплавов. Если у чугунов она составляет 1150−1250 градусов, то у сталей этот показатель достигает 1500°С.

По внешнему виду сталь будет более светлой, а серые чугуны имеют темный и матовый оттенок. Сталь легче сваривается и куется, но хуже поддается литью. У чугунного продукта теплопроводность несколько выше, чем у стального.

 

Производство чугунных отливок

Виды чугунов и их применение

Передельный чугун

Этот сплав выплавляется в доменных печах и предназначен для дальнейшего передела в сталь или изготовления отливок. Может использоваться как в жидком, так и в твердом состоянии. В передельных чугунах строго контролируется содержание кремния, марганца, серы и фосфора. Основной стандарт, оговаривающий требования к данной продукции – ГОСТ 805. В зависимости от содержания кремния и назначения различают следующие виды передельных чугунов:

  • передельный чугун для сталеплавильного производства марок П1, П2;
  • передельный чугун для литейного производства марок ПЛ1, ПЛ2;
  • передельный фосфористый чугун ПФ1, ПФ2, ПФ3;
  • передельный высококачественный чугун ПВК1, ПВК2, ПВК3.

Белый чугун

В нем весь углерод находится в виде цементита. Структура формируется при высокой скорости охлаждения. Отличительная особенность такого вида чугуна – белый отлив в месте излома, а также высокие хрупкость и твердость (НВ 450-550). Продукт практически не поддается механической обработке режущим инструментом. Такие сплавы используют для изготовления литых износостойких деталей (мелющие шары, лопасти шнеков, лопатки дробеметных турбин, прокатные валки), а также в качестве основы при производстве ковких разновидностей чугуна. Износостойкость чугуна увеличивают путем легирования молибденом, никелем, марганцем и другими элементами.

Серый чугун

В серых чугунах углерод представлен пластинчатым графитом. Находится он в свободном виде, благодаря чему излом имеет характерный серый цвет. Такой сплав сравнительно хорошо поддается механической обработке, имеет относительно невысокую прочность и низкую пластичность при растяжении. При этом, благодаря наличию пластинчатого графита, серый чугун обладает хорошими антифрикционными и демпфирующими свойствами, малой чувствительностью к концентраторам напряжения. Внутренняя структура формируется при низких темпах охлаждения.

Серый чугун имеет хорошую жидкотекучесть, мало склонен к образованию усадочных дефектов по сравнению с другими видами чугуна, поэтому его широко используют для изготовления отливок сложной формы с толщиной стенок вплоть до 500 мм.

Маркировка определена ГОСТ 1412 и обозначает перечень марок от СЧ 10 до СЧ 35.

  • Буквы СЧ – серый чугун;
  • цифры – сведения о временном сопротивлении при растяжении (МПа/10).

Высокопрочный (модифицированный) чугун

Особенность этого сплава, получаемого путем добавления в расплав чугуна чистого магния (Mg), аего соединений или других модификаторов-сфероидизаторов(церия, иттрия и пр.), в том, что графит в таком чугуне имеет шаровидную форму. Количество модифицирующего компонента, того же магния, составляет 0,02–0,08%.

Свойства чугуна с шаровидным графитом определяет в основном металлическая основа (в отличие от серого чугуна с пластинчатыми графитными включениями). Такой высокопрочный сплав используют при производстве износостойких деталей ответственного назначения, выдерживающих большие статические, циклические и ударные нагрузки в условиях износа, в том числе в агрессивных средах и при высоких температурах.

ГОСТ 7293 регламентирует требования к химическому составу и свойствам сплавов с шаровидным графитом для отливок. В соответствии с данным стандартом выпускают изделия марок ВЧ 35, ВЧ 40, ВЧ 45, ВЧ 50, ВЧ 60, ВЧ 70, ВЧ 80 и ВЧ 100, где «ВЧ» – обозначение высокопрочного чугуна, а цифра – минимальное значение временного сопротивления σв (МПа/10). Так, продукт ВЧ 40 имеет σв не менее 400 МПа. Высокопрочные чугуны бывают на ферритной, феррито-перлитной, перлитной основе.

Ковкий чугун и его маркировка

Продукт отжига заготовок белого чугуна, имеющий в своей структуре графит в форме хлопьев («углерод отжига»). Это придает сплаву высокую прочность и повышенную пластичность, однородность распределения свойств, хорошую обрабатываемость и практически полное отсутствие внутренних напряжений в отливках. Благодаря этим свойствам ковкий чугун применение нашел в производстве продукции ответственного назначения – деталей и элементов, работающих при вибрационных и ударных нагрузках.

В зависимости от химического состава чугуна и режимов отжига можно получать различную основу – ферритную, перлитную или ферритоперлитную. Различают также две разновидности ковкого металла — черносердечный и белосердечный. Основные параметры такой продукции регламентированы ГОСТ 1215.

Емко и точно характеризует ковкий чугун маркировка, которая содержит не только его обозначение (КЧ), но и основные механические свойства – минимальное временное сопротивление и относительное удлинение Например, буквенно-цифровой код КЧ 33-8 обозначает, что у ковкого чугуна данной марки минимальное временное сопротивление 37 кгс/мм

2 (или 323 МПа), а показатель относительного удлинения – не менее 8%.

Специальные чугуны

Существуют марки сплавов со специальными характеристиками, которые достигаются путем легирования, применения специальной технологии отжига и охлаждения. К таким чугунам относятся:

  • жаростойкие;
  • коррозионностойкие;
  • художественные;
  • антифрикционные и износостойкие;
  • чугуны с особыми электромагнитными свойствами;
  • ферросплавы и другие.

Технические условия на легированные специальные чугуны регламентируют стандарты ДСТУ 8851, ГОСТ 7769, ISO 2892 и другие. В них указывается из чего состоит чугун для различных особых применений, какими механическими свойствами он должен обладать и каким образом необходимо его маркировать.

Как специальные примеси сказываются на структуре чугуна?

При производстве отдельных сплавов добавление специальных присадок в чугун меняет его состав и свойства.

  • Кремний является самым важным легирующим элементом в чугуне, который вместе с углеродом влияет на структуру и свойства. Кремний позитивно влияет на выделение графита, улучшает литейные характеристики сплава.
  • Сера уменьшает способность жидкого чугуна заполнять литейные формы, снижает его механические свойства и придает красноломкость.
  • Марганец негативно сказывается на литейных свойствах, противодействует графитизации, но увеличивает твердость и прочность.
  • Фосфор необходим при изготовлении чугунных отливок сложной формы, в том числе тонкостенных, поскольку способствует повышению жидкотекучести сплава. Но при этом теряется прочность, возрастает хрупкость.

Добиться специфических свойств позволяют и другие легирующие добавки, вводимые на этапе выплавки материала. Получается измененная характеристика чугуна с улучшенными износо- или жаростойкостью, коррозийной прочностью или электропроводностью.

Достоинства и недостатки

Первые обнаруженные грубые чугунные отливки датируются серединой XIV столетия. С тех пор существенно изменились технологии, расширилось и применение чугуна. Объективно оценивая этот продукт черной металлургии, нужно назвать как его положительные, так и отрицательные стороны.

Бесспорные преимущества

В первую очередь это экологичность и отменные гигиенические качества. Та же чугунная посуда не разрушается в кислотно-щелочных растворах, хорошо моется и прогревается, долго сохраняя аккумулированное тепло. Следует отметить долговечность и широкую линейку ассортимента, экономичность и относительную несложный процесс производства чугунных изделий.

Варьируя состояние нахождения углерода в сплаве, можно получить белый или серый чугун. Широкий спектр применения объясняется легкой обработкой (ковкой), высокой теплоотдачей и прочностью.

Недостатки чугуна, как материала

Самыми слабыми сторонами сплавов считаются хрупкость и подверженность ржавлению даже при кратковременном взаимодействии с водой. К тому же изделия из чугуна отличаются большим весом и специфическим набором физико-механических характеристик, требующих особых условий для их транспортировки, сборки и обслуживания.

Чугун 

Как делают чугун?

Сплав выплавляется в доменных печах и вагранках. Основным источником железа служит железорудное сырье – продукт обогащения руды. Применяется топливо – кокс (продукт специальной обработки каменного угля), природный газ, пылеугольное топливо. Высокотемпературная технология плавки чугуна в шахтной печи позволяет запускать восстановительные химические процессы и выделять железо из оксидов.

В результате доменной плавки получается сплав железа и углерода – чугун, а также шлак, содержащий невосстановленные окислы, остатки флюсов, золы топлива и пр.

Пригодность чугунов к сварочным работам

Соединение чугунных деталей при помощи сварки как никогда актуально и требует серьезного подхода. В технологическом аспекте пригодность металла низкая. На это существует ряд причин, и основная из них – очень высокое содержание углерода и примесей. Кроме того, трудно сформировать сварной шов из-за жидкотекучести материала. Возможны непровары – результат образование тугоплавких оксидов в процессе окисления кремния, других компонентов сплава. Интенсивное выделение газа приводит к образованию в шве пор.

Применение чугуна для сваривания с металлами, отличающимися скоростью охлаждения/нагрева приводит к трещинообразованию на сварном шве и его хрупкости. Поэтому, для сварки прибегают к использованию покрытых или угольных электродов, порошковой проволоки, установок газовой сварки. Избежать образования закаленных участков помогает предварительный прогрев свариваемых деталей и правильный выбор режима сварки.

Объемы производства чугуна

Первое место в мире по производству чугуна вот уже несколько лет подряд прочно удерживает Китайская Народная Республика. За первые два месяца 2019 году китайские компании увеличили объемы его выплавки до 126, 59 млн. тонн. Таким образом, более половины мировых объемов чугуна сегодня выплавляется в Поднебесной.

Объемы мирового производства чугуна, тыс. тонн

Кроме Китая, в рейтинг ведущих производителей чугуна входят Индия, Япония, РФ, Южная Корея, Иран, Бразилия, Германия и США. А замыкает ТОП-10 Украина, что стало возможным благодаря стабильной деятельности предприятий Группы Метинвест.

Производство чугуна в мире с 2010 по 2019 год

Регион

Годы

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

Евросоюз

94054

93 855

90 493

92 328

95 176

93 596

91 312

93 235

90 787

85 691

Другие страны Европы

9 643

10 184

9 774

10 411

10 876

11 992

12 280

12 741

12 873

12 265

СНГ

77 923

80 174

81 860

81 962

79 452

77 585

82 396

75 952

75 396

73 938

Северная Америка

39 216

42 159

44 328

41 319

41 218

35 859

33 008

32 946

34 886

32 567

Южная Америка

34 531

37 535

30 454

29 992

30 671

31 627

29 439

31 654

31 744

29 087

Африка

6 725

5 564

5 499

5 778

5 252

5 264

5 111

5 152

5 411

4 266

Азия

763 032

826 220

854 111

902 136

917 651

897 875

913 410

927 722

994 748

1 037 317

Средний Восток

2 540

2 242

2 143

2 007

2 782

2 459

2 251

2 293

2 362

2 530

Океания

6 672

5 925

4 381

4 160

3 962

4 272

4 313

4 441

4 561

4 336

Что получают из чугуна и где он используется?

Материал довольно популярный в машиностроении и других отраслях промышленности. Это главный компонент исходных материалов для выплавки стали в кислородных конвертерах, мартенах и электродуговых печах. Кроме того, чугун – наиболее популярный сплав для изготовления отливок различной формы. Востребованность чугуна в других сферах объясняется высокими прочностными характеристиками и достаточной плотностью. Области применения некоторых марок сведены в таблицу.

Сплавы

Сферы применения

Серые

Производство колонн, маховиков, опорных и фундаментальных плит, шкивов, станин, прокатных станков, канализационных изделий.

Ковкие

Основания под тяжелое оборудование, опоры ж/д и автомобильных мостов, коленвалы для двигателей дизельного транспорта и тракторов.

Легированные белые

Мелющие части оборудования, прессовочные формы для огнеупоров, прокатные валки.

Антифрикционные

Подшипники скольжения, втулки топливных насосов, направляющие клапаны, поршневые кольца автомобилей.

Высокопрочные

Детали турбин, коленчатые валы, двигатели на тракторы и автомобили, изложницы, шестерни, прокатные валки.

Если же вас интересует качественный металлопрокат из сертифицированных материалов, обращайтесь в компанию «Метинвест-СМЦ». В нашем каталоге металлопроката вы найдете любую продукцию из более 200 основных наименований в нужных типоразмерах и по адекватной цене.

 

Из чего делают чугун | Справочник конструктора-машиностроителя

Чугун — [ сплав ] железа с углеродом с содержанием более 2, 14% (точка предельной растворимости углерода в аустените на диаграмме состояний).
Углерод в чугуне может содержаться в виде цементита и графита.
В зависимости от формы графита и количества цементита, выделяют: бледный, бесцветный, ковкий и высокопрочные чугуны.
Чугуны держат постоянные примеси (Si, Mn, S, P), а в отдельных событиях также легирующие элементы (Cr, Ni, V, Al и др.).
Обыкновенно, чугун хрупок.


DSC00836

Ковкий чугун получают длительным отжигом белого чугуна, в итоге которого образуется графит хлопьевидной формы.
Металлическая основа такого чугуна: феррит и реже перлит.
Ковкий чугун получил свое название из — за повышенной пластичности и вязкости (при всем при том, что обработке давлением не подвергается ).
Ковкий чугун обладает повышенной крепостью при растяжении и рослым сопротивлением удару.
Из ковкого чугуна изготовляют детали непростой фигуры: картеры заднего моста машин, тормозные колодки, тройники, угольники и т. д.

Ложь.
Не стоит употреблять современные мыльные средства, которые как раз уничтожат нужный масляную пленочку.
Неплохо использовать абразивы, чугун — материал пористый, маленькие царапины (даже если они появятся ) причинят ему наименьший урон, чем едкие щелочи, на раз убивающие все жирное и живое.
По этой же первопричине не стоит мыть чугун в посудомоечных автоматах.
В эпизоде сильнейших загрязнений — можно вспомнить прокаливание с солью.

Да, это самая стандартная сковородка диаметром 24 сантиметра с цельнолитой ручкой с бортиками 5 сантиметров.
В ней можно резать яичницы и стейки, а также блинчики и оладьи.
Обжаривать, а потом тушить бефстроганов или гуляш.
Запечатывать крупный ломоть говядины на сухой сковороде со всех стран, до образования розовой корки, а потом доводить в духовке до готовности.
В ней же можно печь и круглые дрожжевые пироги.

Откуда берется чугун и как получается сталь

Откуда берется чугун. Чаще всего отливки изготовляют из чугуна и стали. В природе, однако, нет ни чугуна, ни стали. Оба эти металла представляют собой сплав железа с углеродом и рядом других элементов. В чугуне углерода больше, в стали — меньше. Чугун тверд, но хрупок. Сталь мягка, хорошо куется, легко обрабатывается резцами. Откуда же они берутся, если в природе их нет?

Чистого железа в земной коре тоже нет. Железа в ней много, но все оно окислено, соединено с кислородом, да еще загрязнено другими примесями. Горные породы, содержащие значительное количество железа, называются железными рудами. Горняки в железорудных копях и занимаются добычей железной руды. Большую часть руды отправляют в горно-обогатительные комбинаты, где стремятся удалить из руды часть пустой породы.

Затем железнодорожники доставляют руду на металлургические заводы. Тут ее доменщики и загружают в доменные печи. В них руда переплавляется вместе с коксом и известняком. Однако из доменной печи получить чистое железо не удается. Находясь в печи бок о бок с кусками кокса, железо растворяет в себе углерод. Три-четыре процента углерода совершенно меняют свойства железа. Затвердев, такое железо оказывается очень твердым, хрупким, не поддающимся ковке, но в жидком состоянии хорошо заливающимся в формы. Его и называют чугуном.

А как получается сталь? Большую часть получаемого в доменных печах чугуна металлурги переплавляют в сталеплавильных печах с тем, чтобы выжечь из него излишек углерода. И получают совсем иной продукт — сталь. Крепкую, упругую, податливую. Сталь, которую можно не только резать, ковать, штамповать, прокатывать, но и отливать из нее любые изделия.

Что же делает литейщик? Итак, дело доменщика выплавить чугун. Дело сталеплавильщика — получить добротную сталь. А дело литейщика — придать чугуну или стали нужную форму, изготовить из них изделие, обладающее необходимыми качествами. При этом литейщик вновь расплавляет эти металлы, доводит их до нужной температуры, вводит в металл необходимые добавки и заливает расплав в заранее приготовленные формы. Умение приготовить нужную форму — это не только сложное мастерство, но и большое искусство. О нем — впереди.

Итак, литейное производство — это та отрасль промышленности, которая занимается изготовлением изделий или заготовок путем заливки расплавленного металла в специально изготовленные формы.

Чугун. Особенности технологических процессов. На что обратить внимание.

Открытие металла человеком дало сильный толчок в истории человечества. Сначала появилась бронза, затем и железо, что в итоге в ходе эволюционных изменений привело к технологическому прогрессу. Несмотря на то, что первый из металлов, который научились обрабатывать, была бронза, железо и его сплавы стали лидирующими в производстве. Правда сейчас человек умеет обрабатывать практические любые металлы, может получать сверхлёгкие и сверхпрочные сплавы, железо и чугун занимаю одно из первых мест по значимости. Литье из чугуна – имеет собственные технологические особенности процесса.

Особенности производства чугуна

Первая выплавка железа была произведена примерно в 12 веке до н.э..  С того момента суть процесса изменилась не намного, но технологические решения стали более эффективные. Железо выплавляют последние 100 лет практически по одной и той же технологии. Железная руда в огромной доменной печи разогревается коксом, который горит с помощью подающегося воздуха. В результате реакции восстановления, оксиды железа из руды реагируют с частью угля. В реакции образуется чистое железо в расплавленном состоянии. Температура плавления железа примерно около 1600 С. Когда всё железо их руды восстановилось, его сливают в расплавленном состоянии, по специальным формам, где оно застывает. Чугун – это – собственно сплав железа и углерода (от 2,5 % до 5%). Получают чугун так же как и железо, в доменных печах, при этом процесс плавки ведут несколько иначе, таким образом сразу получая чугун из руды, миную повторную переплавку чистого железа. Чугун плавиться при меньшей температуре, от 1100 до 1300 С. Есть и другие методы получения железа из руды, они так же используются на различных металлургических заводах.

Чугун, в отличии от простого железа обладает своими уникальными качествами.

  • Чугун практически не ржавеет, в отличие от нелегированного железа;
  • Чугун хорошо выдерживает нагрев, вплоть до 1000 С, железо при такой температуре очень быстро покрывается окалиной, то есть, выгорает;
  • Чугун имеет низкую пластичность, хрупок, но вместе с тем он хорошо обрабатывается электрическим и механическим инструментом;
  • Литьё чугуна – это наиболее простой и недорогой процесс;
  • У чугуна есть несколько разновидностей, которые так же легко получить, как и простой серый чугун.

Чугун для литья поступает на фабрики и заводы в чушках, здесь из него производят уже готовые изделия. Наиболее простой, и дешёвый способ литья чугуна производят в глиняно-песчаные формы. В детстве, наверное, каждый строил песочные замки и лепил фигурки из глины. Так же и здесь, в специально приготовленную форму из песка, глины и некоторых дополнительных компонентов выливают расплавленный чугун. Чугун обладает хорошей литьевой текучестью, чтобы избежать некоторой усадки металла, формы делают немного больше по размеру. Самый простой и наглядный пример литья чугуна – это чугунных батареи, которые 20-30 лет назад использовали повсеместно. Да и сейчас их делают и используют, потому как это наиболее недорогие батареи для отопления.

Литьё чугуна по ГОСТ

Несмотря на наличие других технологий литья чугуна, литьё в землю, или песчано-глиняные формы наиболее распространено. Есть и другие способы литья, они используются, когда нужно получить изделие с другими характеристиками. Не важно, по какой технологии идёт литьё чугуна, оно производится согласно установленному ГОСТу, и фиксируется чёткими, принятыми стандартами. Соблюдая стандарт качества, независимо от места производства, изделия из чугуна имеют одинаковые, заданные характеристики.

Литьё чугуна позволяет получить сотни тысяч разнообразных изделий, от небольших деталей дли станков и механизмов, до многотонных изделий для ледоколов и атомных станций. Чугун будет востребован ещё ближайшие 100 лет, пока его нечем заменить.

КАК СДЕЛАТЬ ЗАКАЗ?

Если у вас возникли вопросы или вы хотите узнать цены, обращайтесь в отдел сбыта по телефону:

+7 (4842) 75-10-21 (многоканальный) 

или на e-mail: 

[email protected]

Профессиональные сотрудники предоставят Вам дополнительную информацию и помогут оформить заявку.

Отправляя заявку я даю свое согласие на обработку моих персональных данных


подать заявку на заказ

Подать заявку на заказ продукции

Возникли вопросы?
Свяжитесь с нами по телефону +7 (4842) 75-10-21

Удобнее связаться по электронной почте?
Напишите нам на [email protected]

Производство чугуна

Чугун является железом или сплавом, который нагревают, пока он сжижается, а затем выполняют литье чугуна в форму для затвердевания. Это, как правило, сделано из чугуна. Компоненты сплава влияет на его цвет, когда перелом: белый чугун имеет карбид примесей, которые позволяют трещин пройти прямо через.  Серый чугун, или серого чугуна, имеет графитовых хлопьев, которые отклоняют проходящий трещины и инициировать множество новых трещин, разрывов материала. 

Углерод (С) и кремний (Si) являются основными легирующими элементами, с количеством от 2,1 до 4% масс и от 1 до 3 мас%, соответственно. Железные сплавы с содержанием углерода менее известны, как сталь. Хотя это технически делает эти тройные сплавы на основе Fe-C-Si сплавов, литье принцип затвердевания железа понял из двоичной железоуглеродистых фазовой диаграммы. С композициями из самых чугуна составляет около эвтектической точки из системы железо-углерод, температура плавления тесно коррелируют, как правило, в диапазоне от 1150 до 1200 ° C (2102 до 2192 ° F), что составляет около 300 ° C (572 ° F) ниже, чем температура плавления чистого железа. 

Чугун, как правило, хрупкий, за исключением ковкого чугуна. Благодаря своей относительно низкой температурой плавления, хорошей текучестью, литейные, отличную обрабатываемость, устойчивость к деформациям и износу, чугунов стали конструкционный материал с широким спектром применения и используются в трубах, машинной и автомобильной промышленности, таких как цилиндры, блоки цилиндров и коробки передач. Он устойчив к разрушению и ослаблению путем окисления (ржавчины).

Самые ранние чугуна артефакты датируются 5 веке до н.э., и были обнаружены археологами в то, что сейчас современные Luhe County , Цзянсу в Китае. Чугун использовался в Древнем Китае для ведения войны, сельского хозяйства и архитектуры. Во время 15-го века, чугун стали использовать для артиллерии в Бургундии, Франции, и в Англии во время Реформации. Первый чугунный мост построен в 1770-х годах по Авраама Дарби III , и известен как Железный мост.

Чугун производится переплавки чугуна, часто вместе с значительное количество металлолома, стальной лом, известняк, уголь (кокс) и принимают различные меры для удаления нежелательных примесей. Фосфор и сера может быть сожжена из расплавленного железа, но это также выгорает углерод, который должен быть заменен. В зависимости от приложения, углерода и кремния содержание корректируется до нужного уровня, который может быть от 2 до 3,5% и от 1 до 3% соответственно. Другие элементы, которые затем добавляются в расплав перед окончательной форме производится путем литья.

Железный иногда плавится в специальной типа доменной печи известны как купол, но чаще плавят в электрических индукционных печах или электрических печах. После таяния завершена, расплавленный чугун заливается в раздаточную печь или ковш.

Легирующие элементы

Свойства чугуна изменяются путем добавления различных легирующих элементов. В составе с углеродом, кремнием является наиболее важным потому что она заставляет углерода из раствора. Вместо форм углерода графит, что приводит к более мягким железом, уменьшает усадку, снижает прочность, плотность и уменьшается. Сера, если присутствует, образуется сульфид железа, который препятствует образованию графита и увеличивает твердость. Проблема с серой является то, что она делает расплавленный чугун вялым, что приводит к небольшим дефектам в перспективе. Для борьбы с последствиями серы, добавляют марганец  потому что две формы в сульфида марганца, и сульфид железа. Сульфида марганца легче расплава поэтому, как правило, чтобы плавать из расплава и в шлак. Количество марганца, необходимого для нейтрализации серы составляет 1,7 × содержание серы 0,3%. Если больше, чем это количество марганца добавляют, то карбид марганца формы, что увеличивает твердость и охлаждение, за исключением серого чугуна, где до 1% марганца увеличивает прочность и плотность.

Никель является одним из наиболее распространенных легирующих элементов, поскольку он уточняет перлит и графит структуру, улучшает прочность и твердость, сглаживает различия между разделами по толщине. Хром добавляется в небольших количествах в ковш для уменьшения свободного графита, производить холод, и потому, что является мощным карбида стабилизатора; никеля часто добавляют в совокупности. Небольшое количество олова может быть добавлено в качестве заменителя 0,5% хрома. Медь добавляется в ковше или в печи, порядка от 0,5 до 2,5%, чтобы уменьшить озноб, уточнить графит и увеличить текучесть. Молибден добавляется порядка от 0,3 до 1% увеличить холод и уточнить графита и перлита структуры, она часто добавляют в сочетании с никелем, медью, хромом и формировать высокие силы. Titanium добавлены в дегазатор и восстановитель, но он также увеличивает текучесть. От 0,15 до 0,5% ванадия добавляют в чугун для стабилизации цементита, повышения твердости и увеличения сопротивления носят и тепла. 0,1 до 0,3% циркония способствует формированию графита, раскисления и повышения текучести.

В ковкие расплавы добавляют по шкале от 0,002 до 0,01%, увеличить, сколько кремния могут быть добавлены. В белом железо, бор добавлены, чтобы помочь в производстве ковкого чугуна, оно также снижает эффект огрубления.

Серый чугун характеризуется графитовой микроструктурой, что приводит к переломам материала, чтобы получать серый цвет. Это наиболее часто используемый чугун и наиболее широко применяемый литой материал. Большинство чугунов имеют химический состав от 2,5 до 4,0% углерода, от 1 до 3% кремния, остальное железо. Серый чугун имеет меньшую прочность на разрыв и ударопрочностью, чем сталь, но его прочность на сжатие сравнима с низкой и средней углеродистой стали.

Это железо, которое отображает белую поверхность скола в связи с присутствием цементита. С низким содержанием кремния и более быстрым охлаждением, углерод в белом чугуне выпадает из расплава как метастабильные фазы цементита, Fe 3 C, а не графита. Цементита, который осаждается из расплава формы, как относительно крупные частицы, как правило, в эвтектической смеси, где другие фазы аустенита (который при охлаждении может превращаться в мартенсит ). Эти эвтектические карбиды являются слишком большими, чтобы обеспечить дисперсионное твердение (как в некоторых сталях, где цементита осадки могут препятствовать пластической деформации, препятствующие движению дислокаций через ферритовые матрицы). Скорее всего, они увеличивают объем твердость чугуна просто в силу своей очень высокой твердости и их значительная доля объема, такая, что основную твердость можно приблизить правила смесей. В любом случае, они предполагают твердость за счет вязкости. Поскольку карбид составляет большую часть материала, белого чугуна может быть обоснованно классифицировать как металлокерамические. Белое железо слишком хрупкое для использования во многих структурных компонентов, но с хорошей твердостью и стойкостью к истиранию и относительно низкой стоимостью, она находит применение в таких местах, как износ поверхности ( рабочее колесо ) из шламовых насосов, раковины лайнеров, мельницы, мельницы самоизмельчения, зубья экскаватора на ковше (хотя мартенситной стали используются чаще для этого приминения). 

Это затрудняется для быстрого охлаждения больших отливок, чтобы укрепить расплав в виде белого чугуна на всем периоде охлаждения. Тем не менее, быстрое охлаждение может быть использовано для укрепления корпуса из белого чугуна, после чего остаток охлаждается более медленно, чтобы сформировать ядро ​​из серого чугуна. В результате литье, называется охлажденным литьем. 

Высокое содержание хрома в сплаве белого чугуна позволяет делать массивные отливки (например, 10-тонное рабочее колесо), т. е. высокая скорость охлаждения не требуется, а также предоставляется внушительное сопротивление от истирания.

Ковкий чугун начинается в виде белого чугуна, который затем подвергается термической обработке при температуре около 900° C (1650° F).

Графит выделяется гораздо медленнее, в этом случае, так что поверхностное натяжение есть время, чтобы сформировать его в сфероидальных частиц, а не хлопья. В связи с их более низкой пропорции, сфероидов относительно короткие и далеко друг от друга, и имеют более низкий сечение VIS-A-VIS распространяющейся трещины или фононов. Они также имеют тупые границ, в отличие от хлопьев, что облегчает концентрацию напряжений проблемах, с которыми сталкиваются серого чугуна. В целом, свойства ковкого чугуна больше похожи на мягкой стали. Существует предел тому, насколько большую роль может быть приведен в ковкого чугуна, так как он сделан из белого чугуна.

В последнее время развитие узловой или высокопрочного чугуна. Небольшое количество магния или церия добавлен в этих сплавах замедлить рост графита осадка путем приклеивания к краям графитовых плоскостей. Наряду с тщательным контролем других элементов и сроки, это позволяет отделить углерода, как сфероидальных частиц в качестве материала затвердевает. Свойства похожи на ковкой железа, но детали могут быть поданы с большим сечением.


Предыдущие статьи:

Похожие статьи:

Следующие статьи:


Чугун

В зависимости от характера соединения углерода с железом чугуны делятся на белые и серые.

Чем характерен белый чугун?

Углерод в белом чугуне присутствует в виде цементита (FeO), поэтому он очень тверд и практически не обрабатывается, а используется для переделки в сталь и для других целей. Излом белого чугуна имеет матово-белый цвет.

В каком состоянии находится углерод в сером чугуне?

В сером чугуне весь углерод или его часть находится в свободном состоянии в виде графита, который придает ему на изломе серый или темно-серый цвет. Серый чугун — основной литейный материал, он обладает вполне удовлетворительными механическими свойствами, дешев, имеет высокие литейные свойства и хорошо обрабатывается режущим инструментом.

Как обозначается серый чугун?

Серый чугун обозначается двумя буквами и двумя двухзначными числами через тире. Буквы СЧ означают серый чугун, первое двухзначное число — предел прочности на растяжение, второе — предел прочности при изгибе. Например, СЧ 18—36 — это серый чугун, предел прочности на растяжение 18, а предел прочности при Изгибе 36.

Чем отличается модифицированный чугун от обычного серого чугуна?

Модифицированный чугун отличается от обычного серого чугуна тем, что обладает повышенными механическими и литейными свойствами. Получают его путем добавления в жидкий серый чугун графитиру- ющих присадок (ферросилиция, еиликокальция или силикоалюминия). Марки модйфицированного чугуна: СЧ 28—48, СЧ 32—52 и др.

Каким образом получают высокопрочный чугун?

Высокопрочный чугун получают из серого чугуна путем присадки в ковш перед разливкой в формы магния. Получается чугун с шаровидным графитрм, обладающий высокими механическими и литейными свойствами.

Марки высокопрочного чугуна по ГОСТ 7293—54: ВЧ 45-0, ВЧ 45-5, ВЧ 40—10, ВЧ 50—1,5, ВЧ 60— 2. Буквы ВЧ означают высокопрочный чугун, первые две цифры—лредел прочности при растяжении, а последние— величину относительного удлинения при растяжений.

Как получают ковкий чугун?

Ковкий чугун получают путем длительного отжига белого чугуна в специальных печах, после чего в чугуне вместо свободного цементита образуется графит.

Марки ковкого чугуна по ГОСТ 1215—59: КЧ 30— 6, КЧ 33—8, КЧ 35—10, КЧ 37—12 и др. Буквы КЧ означают чугун ковкий, первые две цифры — предел прочности при растяжении, а последние—относительное удлинение при растяжении.

Какие детали изготовляют из серого чугуна в краностроении?

В соответствии с «Правилами устройства и безопасной эксплуатации грузоподъемных кранов> из серого чугуна не ниже марки G4 15—42 по ГОСТ 1412—54 «Отливки из серого чугуна» могут изготовляться: – зубчатые, червячные и ходовые колеса грузоподъемных кранов с ручным приводом; – червячные колеса с ободом из бронзы независимо от рода привода и режима работы крана; -барабаны, корпуса редукторов и блоки, за исключением блоков стреловых и башенных кранов; – колодки тормозов, кронштейны барабанов, корпуса подшипников и др.

Чугун – Художественное материаловедение


Чугун

Категория:

Художественное материаловедение



Чугун

Сыродутный способ получения железа из руды по экономическим соображениям в настоящее время не применяется. Теперь из пуды сначала выплавляют чугун, часть которого идет на литье, а часть различными способами перерабатывается в сталь. Получение чугуна из руды осуществляется в доменных печах.

Родиной чугунолитейного производства, по-видимому, является Восток. В XIII в. чугунолитейное мастерство делается достоянием европейцев. В России первые доменные печи были построены в 1632 г. под Тулой (городищенские заводы).

Доменная печь представляет собой высокую башню, выложенную из огнеупорного кирпича. Снаружи для прочности домна оковывается стальными листами и полосами. В доменную печь через верхнее отверстие в своде загружают шихту, т. е. смесь руды, кокса и известняка.

Кокс служит топливом. Сгорая, он развивает температуру до 1900 °С. Раньше вместо кокса применялся древесный уголь. Чугун, выплавляемый на древесном угле на Каслинском чугунолитейном заводе, построенном в 1646 —1647 гг., обладал лучшими свойствами, так как он почти не содержал серы и был высокофосфорным.

Известняк служит флюсом. Флюс химически соединяется с пустой породой и золой, образуя легкоплавкий шлак. Шлак легко удаляется из домны через специальное отверстие — шлаковую летку, которая располагается немного выше чугунной летки.

Под влиянием высокой температуры начинается восстановление железа из руды, которая представляет собой окись железа, т. е. соединение железа с кислородом. Процесс восстановления заключается в следующем: углерод топлива (кокса) и образующаяся в печи окись углерода отнимают от руды кислород, а выделившееся чистое железо насыщается углеродом от раскаленного угля и превращается в чугун, который стекает на дно печи. Над чугуном, как более легкий, скапливается шлак.

Современные доменные печи за сутки выплавляют свыше 2000 т чугуна, а при кислородном дутье их производительность еще более повышается. Когда чугун готов, его выпускают из специального отверстия— чугунной летки. На старых заводах чугун отливался в песчаные формы, приготовленные на литейном дворе. На современных заводах для этого служит специальная разливочная машина, представляющая собой длинный конвейер с чугунными формами. На одном конце конвейера идет разливка, а с другого конца на железнодорожную платформу сходят уже остывшие чушки чугуна. В том случае, если сталелитейные цехи расположены рядом с доменным, расплавленный чугун доставляется туда в специальных миксерах, Укрепленных на колесах.

При доменном процессе получаются следующие виды чугуна:
1) литейный, или серый;
2) передельный, или белый;
3) специальный чугун, или ферросплавы.

Литейный, или серый, чугун с содержанием углерода от 3,2 до 4,1% идет на чугунное литье. Он широко применяется в художественной промышленности и при изготовлении декоративных архитектурных деталей.

В литейном чугуне большая часть углерода находится в форме свободного графита. Это объясняется повышенным содержанием кремния, который является полезной примесью серого чугуна, способствующей выделению углерода в виде мелких пластинок графита. Кремний попадает в чугун из кварца во время доменного процесса, и его содержание составляет 1,25 — 4,25%. Свежий излом серого чугуна имеет серый цвет, откуда он и получил свое название.

В литейных чугунах, предназначенных для художественного литья, допускается сравнительно высокое — до 1,2% содержание фосфора. Он попадает в чугун при плавке из руды. Фосфор увеличивает жидкотекучесть и дает хорошее заполнение формы, хотя повышенное содержание фосфора увеличивает хрупкость чугунных отливок после их остывания — так называемую хладоломкость, но для художественных изделий это не столь существенно.

Вредной примесью в литейных чугунах является сера. Она в противоположность фосфору вызывает густоплавкость расплавленного металла, а при застывании металла способствует образованию усадочных раковин и трещин, а также вызывает красноломкость, т. е. разрушение металла при высокой температуре. В чугун сера попадает из кокса, ее содержание в литейных чугунах не должно превышать 0,05%.

Присутствие марганца в сером чугуне, с одной стороны, ослабляет действие серы и способствует удалению окислов, но в то же время препятствует выделению углерода в виде графита, т. е. оказывает противоположное действие по сравнению с кремнием. Поэтому в литейных чугунах его содержание желательно иметь в пределах 1%.

Серый чугун хорошо обрабатывается резанием; он отличается меньшей хрупкостью и меньшей твердостью по сравнению с белым чугуном. Цвет его после отделки от теплого темно-серого до черного с коричневатым оттенком одинаково красив и на матовой, и на гладкой блестящей поверхности. Плотность серого чугуна находится в пределах 7—7,5; температура плавления 1200—1300 °С. Чугун обладает лучшими антикоррозионными свойствами по сравнению со сталью и является более долговечным материалом.

Особенностью антикоррозионных свойств чугуна является их способность возрастать во времени. Например, в первый год после отливки изделия скорость коррозии выражается в 160—180 г на 1 м2 поверхности в год, а по прошествии 6 лет — всего 2—3 г на 1 м2 в год. Наиболее прочно литье из серого чугуна работает на сжатие, примерно в два раза слабее на изгиб и в три-четыре раза хужена растяжение. Эти свойства литого чугуна необходимо учитывать при проектировании различных художественных изделий, предназначенных под отливку.

Рис. 1. Чугунная литая деталь павильона на Всемирной выставке в Париже в 1900 г. г. Каст

Серый чугун как материал для изделий прикладного искусства применяется чрезвычайно широко. Благодаря своей высокой коррозионной стойкости литейный чугун является одним из основных материалов для производства различных изделий экстерьерного характера: ваз и скульптур, парковых декоративных фигур и фонтанов, садовых оград, ворот, надгробных плит и решеток. Высокая прочность на истирание и долговечность определяют применение чугуна для изготовления плит для полов, ступеней и ограждений лестниц и др.

Наконец, исключительно высокие литейные свойства позволяют отливать тончайшие ажурные предметы с красивым черно-коричневым цветом. Чугун является прекрасным материалом для производства всевозможных мелких бытовых предметов: настольных фигур, ларцов, шкатулок, пепельниц, дверных ручек, туалетных принадлежностей и даже цепочек для часов, которые с исключительной виртуозностью отливались еще на знаменитых уральских Каслинском и Кусинском заводах. Там же был отлит по частям ажурный павильон для Всемирной выставки в Париже в 1900 г. На рис. 4 показан фрагмент ажурной вставки этого павильона.

Чугун на Руси начали отливать в XVI в. Наиболее древними образцами художественного литья из чугуна, относящегося к XVI и XVII вв., являются орнаментальные плиты полов в древних соборах, Двери и надгробные плиты.

При Петре I чугунолитейное дело развивается довольно быстро. Появляются чугунолитейные заводы на Урале. В 1774 г. в Петербурге был построен Александровский завод, который после оборудования его новыми доменными и пламенными печами начал выпускать са-Mbie разнообразные художественные изделия: вазы, статуи, колонны, решетки и т. п. Например, на этом заводе были отлиты чугунные ворота дома Демидова в Москве, решетки для Ассигнационного Банка в Петербурге и др.

В дальнейшем в XIX в. чугун как материал для художественного литья использовался очень широко. Крупнейшие русские архитекторы и скульпторы применяли чугунное литье для воплощения своих художественных замыслов. Исключительной по своей композиции и красоте является чугунная решетка у Казанского собора, отлитая по проекту архитектора А. Н. Воронихина, а также другие замечательные орнаментальные чугунные ограды нынешнего Ленинграда. Великолепными образцами чугунного статуарного и барельефного литья являются фигуры воинов и «Славы» скульптора И. П. Витали, а также гербы и фризы, украшавшие Триумфальную арку, построенную в Москве в 1829—1834 гг. (в 1930 г. при реконструкции улицы Горького арка была снесена и теперь восстановлена на Кутузовском проспекте).

Из современного художественного чугунного литья можно отметить отлитую на Мытищинском заводе художественного литья фигуру рабочего, выполненную по модели скульптора А. Е. Зеленского и поставленную около наружного вестибюля станции московского метро «Краснопресненская», решетки Страстного бульвара и другие работы.

Кроме литейного, или серого, чугуна существуют передельный, или белый, чугун и специальный чугун. Однако оба эти вида чугуна в художественной промышленности не применяются. Передельный чугун идет на дальнейшую переработку в сталь, что подтверждает его название; специальные чугуны применяются также в сталеплавильном производстве в качестве добавок.

Разновидностью белого чугуна является ковкий чугун. Он получается при отливке изделий из белого чугуна с последующей термической обработкой в течение нескольких часов при температуре 950—1000 °С. По своим механическим свойствам ковкий чугун занимает среднее место между чугуном и сталью. Он более вязкий, подвергается правке и чеканке, но не куется. В зависимости от того, как производится отжиг изделий, можно получить два варианта ковкого чугуна: черносердечный и белосердечный.

Если отливку из белого чугуна нагреть до высокой температуры, предварительно поместив ее в железный ящик, и засыпать со всех сторон ржавой железной стружкой или окалиной, то часть углерода выгорит и получится белосердечный чугун. Если при нагревании отливки вместо железной стружки насыпать песок или шлак, то углерод сохранится в сплаве, но только выделится в виде круглых гнездообразных включений графита — такой чугун называется черносердечным. Белосердечный и черносердечный чугуны легко отличаются друг от друга по виду и цвету свежего излома.

Черносердечный чугун иногда применяется при отливке мелких художественных изделий сложной формы, требующих тщательной отделки, которая осуществляется чеканкой.

Легированный чугун представляет собой разновидность обыкновенного серого чугуна и отличается от него содержанием специальных примесей других металлов, например никеля, хрома, меди, воль-лоама и т. п. Эти примеси повышают стойкость против коррозии, а также механические свойства чугуна.

Зеркальный чугун — это один из сортов специального чугуна; из-пом его белый, лучистый, он содержит углерода 4—5% и марганца 10-22%.


Реклама:

Читать далее:
Сталь

Статьи по теме:

Приправа для чугуна | Как приправить чугун

Является ли масло, которое использует Лодж, кошерным?

Масло, которое мы используем для приправки посуды, является сертифицированным кошерным маслом на соевой основе. Хотя масло является кошерным, производственный процесс Lodge не сертифицирован как кошерный.

Ознакомьтесь с сертификатом кошерности на веб-сайте нашего поставщика здесь.

Является ли масло генетически модифицированным?

Так как 90% сои в США.S. являются генетически модифицированными, «следы» белкового материала могут переноситься с соевой фермы на соевую ферму в процессе экстракции. Однако масло является высокоочищенным, эффективно удаляя белковые вещества вместе с жирными кислотами, хлорофиллом, компонентами неприятного запаха и вкуса, которые содержатся в соевом масле. Если после этого процесса останется какое-либо следовое количество, оно будет настолько бесконечно малым, что потребуется несколько галлонов масла даже для извлечения каких-либо фрагментов ДНК.На этом этапе в обработанных маслах не остается ДНК, и при отправке на тестирование в аналитическом отчете, полученном от центров тестирования / сертификации GM, будет указано, что «нет никакой модифицированной или традиционной ДНК». При этом наш поставщик не может утверждать, что масло не содержит ГМО, поскольку результаты тестирования показывают, что в нем не было модифицированной или немодифицированной ДНК.

Повредит ли приправу приготовление кислых продуктов в чугуне?

К сожалению, может.Сильно кислые продукты, такие как помидоры, могут разрушить приправу на чугуне. Мы рекомендуем избегать кислых продуктов или рецептов с более высоким содержанием жидкости в течение более длительных периодов времени, пока приправы не усвоятся.

При сушке чугунной сковороды на полотенце образовались темные пятна. Это нормально?

Да, это нормально и безопасно. Иногда, когда приправы слишком сильно работают с кислой пищей или на очень сильном огне, во время уборки на полотенце могут появиться темные остатки.Это также можно сделать с новой посудой.

Моя новая закаленная чугунная посуда Lodge имеет «пузырек» на посуде. Что это?

Некоторая новая посуда Lodge может иметь небольшой «пузырек» на конце ручки или вспомогательной ручке, который может отколоться и показать коричневатый цвет под ним. Это не ржавчина. Это результат того, что наша посуда заправляется на подвесном конвейере, в результате чего на дне образуется небольшая капля.Если пузырь проходит через нашу духовку, он запекается, а коричневый цвет означает просто масло, которое не полностью карбонизировалось. Он совершенно безопасен и исчезнет при регулярном использовании и уходе.

Приправа на моей новой сковороде даже не выглядит. Это нормально?

Приправка некоторых видов посуды может немного отличаться. Эти изменения не влияют на качество приготовления и обычно не влияют на использование.

Черные хлопья приправы сходят с моей сковороды.Что происходит?

Иногда слои приправы могут отслаиваться от вашей чугунной сковороды. Это может произойти, если слои приправы не полностью приклеились к металлу. Если сковорода отслаивается, не паникуйте. Просто потрите сковороду нейлоновой щеткой или солью, затем ополосните, высушите руками и натрите маслом. Вы можете попробовать приправить приправы в духовке, чтобы образовать прочный слой приправ.

Почему у моей чугунной посуды шероховатая поверхность?

Текстура является результатом используемого процесса литья в песчаные формы, в результате которого создается отделка поверхности, имеющая текстуру, которая позволяет приправе прилипать к ней.По мере того, как вы используете посуду со временем и продолжаете приправлять ее, сковорода станет более гладкой. В отличие от других видов посуды, Lodge Cast Iron становится лучше только в процессе использования.

Некоторые клиенты предпочитают сглаживать шероховатости, и это нормально, используя мелкую наждачную бумагу. Не забудьте сразу же после этого добавить приправу.

Лучшие чугунные сковороды 2021 года: Lodge, Victoria, Smithey и другие

Есть суетливые, временные кухонные друзья: например, ваша любимая губка, которую нужно регулярно заменять, или те хрупкие бокалы, которые вы купили, и сломался в течение того же месяца.Кроме того, есть несколько кухонных принадлежностей, которые почти ничего от вас не требуют и служат достаточно долго, чтобы стать семейными реликвиями. Это твоя чугунная сковорода. Если он у вас уже есть, продолжайте! Не требует замены. В конце концов, лучшая чугунная сковорода – это на самом деле та, которую вы решите любить и держать на протяжении десятилетий, потому что при небольшой заботе и нежности именно на столько она прослужит вам. Но если вы хотите его купить (или вам еще нужно убедить его), читайте дальше; мы тебя поймали.

Почему мне снова нужна чугунная сковорода?

Эта сверхпрочная, равномерно нагретая и достаточно тяжелая сковорода является основным продуктом кухни благодаря своей универсальности.Обычная легкая сковорода из нержавеющей стали быстро нагревается, но у нее нет такой способности удерживать тепло, как у чугуна. И хотя сковорода с антипригарным покрытием идеально подходит для омлета и рыбы с хрустящей кожей, многие из них небезопасны в духовке, а те, которые не допускают пригорания, не должны подвергаться воздействию сверхвысоких температур. Но чугунная сковорода так же полезна на плите, как и в духовке, так же надежна как для тушения, так и для жарки на поверхности. Он идеально подходит для голландских младенцев, фриттаты или этих ароматных куриных бедер.Кукурузный хлеб, очевидно. Поджарьте целую курицу в чугуне, и вы обнаружите, что сочетание низких сторон и отличного распределения тепла оставляет у вас идеально загорелую кожу, кусочки лимона с вареньем и великолепное, уже уменьшенное количество капель. И, наконец, это не имеет себе равных, когда дело доходит до того, чтобы поджарить свиные отбивные или стейк из нью-йоркской стриптизерши.

Наша собственная Кендра Вакулин демонстрирует все способы заставить ее работать.

А что, если я не умею его приправлять?

Когда вы впервые получите свою сковороду, вы захотите приправить ее (на некоторых сковородках будет указано, что они предварительно приправлены, но другой слой не повредит).Для этого просто слегка натрите сухую сковороду тонким слоем нейтрального растительного масла и поместите ее вверх дном в горячую духовку – 500 ° F подойдет. Оставьте на час, удалите, дайте остыть, натрите еще немного масла и храните. Вы можете пересушивать столько раз, сколько захотите, чтобы получить глянцевую антипригарную поверхность; когда сковорода выглядит тусклой или сухой, пора увлажнять.

Хорошо, какая чугунная сковорода самая лучшая?

Во-первых, примечание о размере. Десять или 12 дюймов здесь идеально; что-нибудь побольше и тяжелее, и вам может быть сложно легко переместить его с варочной панели в духовку.В категории 10–12-дюймовых чугунных сковородок у вас есть множество вариантов: начиная с предварительно приправленных или без приправ. На самом деле не имеет значения, какой из них вы выберете, потому что мы все равно рекомендуем приправлять сковороду.

Что касается брендов, у вас есть выбор. Классические традиционные бренды, такие как Victoria и Lodge, уже более века производят высококачественную традиционную чугунную посуду. Но вы также можете выбрать сковородку новой школы, например, от Smithey Ironware или Field Company.

Как пользоваться чугунной сковородой – Приятного аппетита

На тщательно ухоженной и хорошо ухоженной сковороде можно хорошо жарить яйца. Остерегайтесь яичницы-болтуньи и фриттаты, которые могут стать липкими и прилипнуть к плохо приправленной сковороде. (Если это произойдет, это можно исправить с помощью солевого скраба и повторной заправки.) Чем лучше вы приправите чугун, тем меньше еды будет к нему прилипать, поэтому, если вы неосторожно обращались со своей сковородой последние несколько месяцев, не ожидайте, что вы сможете приготовить партию несложных яиц, как повар быстрого приготовления.

Отличные новости! Если у вас под рукой чугунная сковорода, то для фритюрницы не нужно подпружинять: эта прочная сковорода – идеальное средство для жарки . На самом деле, мы часто предпочитаем жарить курицу на нашей любимой сковороде. Если вы жарите большие или тяжелые продукты, которые могут разбрызгиваться при добавлении в масло, возьмите более глубокий чугун, похожий на голландскую духовку.

Было бы упущением не упомянуть здесь кукурузный хлеб – это одна из самых распространенных чугунных блюд, и не зря! Предварительный нагрев сковороды по мере того, как духовка нагреется, придаст вашему кукурузному хлебу хрустящую золотистую корочку: тесто будет шипеть, когда вы выкладываете его на сковороду, и это очень хорошо.

Ох, и это гигантское печенье с шоколадной крошкой на сковороде, потому что, ну, ну.

… И чего не готовить

Маркус Нильссон

Болоньезе: Не лучший выбор для чугуна.

Нежные рыбки – не лучший вариант для высокопрочного чугуна, особенно того, который не был тщательно выдержан. Если презентация имеет значение, обжаривание филе тилапии в чугуне может разочаровать вас: рыба имеет большой потенциал раскалываться и расслаиваться на куски, когда ее поднимают лопаткой.Намерение использовать чугун? Перри предлагает выбирать более толстые и мясные куски рыбы и готовить их кожей вниз. Они намного лучше выдерживают жару.

Приятное напоминание о том, что чугун лучше, чем сковорода с антипригарным покрытием или нержавеющая сталь, приобретает аромат всего, что готовится. Если вы обжариваете палтус в панировке, слегка протираете сковороду, а затем используете ее, чтобы испечь свой любимый персиковый коблер, не удивляйтесь, если десерт окажется подозрительно рыбным. Сковорода , которая часто используется для приготовления пикантных блюд, не лучший вариант для сладостей и десертов .Полезно иметь две специальные сковороды, но если у вас есть только одна, стоит потрудиться, чтобы тщательно промыть сковороду солью (не забудьте о сторонах и швах!) И снова приправить ее, прежде чем приступить к выпечке. порция приготовления пищи.

Хотя мы любим длинную, медленно тушеную маринару или болоньезе, кислотность томатного соуса может быть слишком резкой для чугунной сковороды. Предостережение: действительно, действительно хорошо приправленная сковорода имеет пленку жира (масла, сала), которая защищает металл от любых продуктов или кухонных инструментов, которые с ним соприкасаются.Если вы свято заботились о своей сковороде, не стесняйтесь варить томатный соус на медленном огне. Остальным из нас, смертных, следует избегать чрезмерно кислой пищи в наших чугунах. Точно так же лучше не дегламировать чугун уксусом или вином . Кислотность жидкости не только потенциально может вступить в реакцию с оголенным металлом, вызывая повреждение сковороды, но и может придать пище металлический привкус.

Или посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить идеальный стейк в чугуне:

Чугун – Backwoods Home Magazine

Джеки Клей

Выпуск № 118 • Июль / август 2009 г.

Моя любимая посуда старая.Некоторые из них очень старые. Он антипригарный, одинаково удобен как на кухне, так и в пустынном лагере, представляет собой идеальную мультиварку, и вы можете ударить им по голове горного льва и убить его. (Хорошо… может, последнее немного натянуто.) Конечно, это мои чугунные изделия.

Мне это так нравится, что у меня есть действительно широкий ассортимент: две маленькие 6-дюймовые сковороды (отлично подходят для одного-двух яиц), 8-дюймовая сковорода, 10-дюймовая сковорода и огромная 18-дюймовая сковорода. сковорода, которой непременно можно напугать горного льва.У меня также есть голландская духовка, вафельница, противень для кукурузного хлеба, форма для маффинов, две сковороды и жаровня.

Да, чугун тяжелый. Особенно большую посуду. Но из-за этого веса оно так хорошо готовится. Утюг быстро нагревается, равномерно распределяет тепло и долго удерживает температуру. У вас меньше подгоревших блюд, когда пятно на сковороде опаляет ваш обед, меньше «незакрытых» пятен на запеченных продуктах, а поскольку вы приправляете сковороды, поверхность практически «не пригорает», без тефлонового покрытия, которое могло бы сколоть. твоя еда.(Который, кстати, имеет сомнительные меры предосторожности для здоровья.) Железо действительно выделяет небольшое количество железа в пищу, которую вы готовите, что полезно для вас, предотвращая дефицит железа без приема витаминных добавок!


Даже старые, уродливые, заржавевшие чугунные сковороды можно отремонтировать для приготовления пищи.

Чугунные изделия использовались веками. Он стал очень популярным в 1700-х годах, часто становясь частью семейного наследства или приданого невесты.Европейские иммигранты в Новый Свет часто привозили с собой ценные чугунные котлы или сковороды, даже когда им приходилось оставлять другие ценные вещи. Паре моих сковородок больше ста лет. Мне их подарила пожилая соседка, которая еще во времена приусадебного хозяйства подарила их молодой домохозяйке своей пожилой соседкой. Я готовлю с историей каждый день. Интересно, что видели эти сковороды.

Покупка чугуна

Я искренне верю, что старая чугунная посуда лучше новых кастрюль и сковородок.У меня есть несколько «безымянных» сковородок, которые являются моими старинными, а затем несколько великолепных сковородок Гризвольда. У меня есть одна отличная старая сковорода Lodge, а другая – нет. Это был подарок от благонамеренного родственника. Он слишком легкий, и что бы я ни делала, он просто не подойдет для приправы.

Чугунная посуда новой марки Lodge не так хорошо отполирована, как старые сковороды, но компания утверждает, что она предварительно приправлена ​​и хорошо готовится. Новый еще не пробовал; моя старая связка в замене не нуждается.И после того, как вы вырастили девять детей, они получили много пользы.

Вы, безусловно, можете купить новую чугунную посуду в таких местах, как Lehman’s Hardware или Cumberland General Store, во многих местных спортивных магазинах и магазинах по почте, таких как L.L. Bean, или на вашей местной ферме и в магазине на ранчо, или в хорошо укомплектованном хозяйственном магазине. (По моему собственному опыту, держитесь подальше от металлоизделий «сделано в Китае».)

Или вы можете следить за своими благотворительными магазинами, Доброй волей, Армией Спасения, распродажами или аукционами. Я купила много своих любимых кастрюль и сковородок именно в таких местах по ценам, которые заставили меня улыбнуться.Конечно, вы также можете получить известие о том, что действительно заинтересованы в приобретении чугунных изделий. Никогда не знаешь, когда ты найдешь свой следующий кусок прямо у соседа, неиспользованный и ненужный … но твой горшок с золотом.

Итак, не вся использованная чугунная посуда выглядит красиво. Будучи железным, он легко ржавеет. Моя голландская печь была найдена в сарае, полном воды и ржавых гвоздей! Уродливый? О, да. Но теперь это черная красавица. С ржавчиной можно бороться. Еще одна вещь, которая делает чугун неприятным, – это скопление черной слизи, которая прилипает к внешней стороне сковородок, которые используются на кухонных плитах.(Этого не происходит при приготовлении пищи на костре; он сразу же загорается.) Это также незначительный косметический недостаток, который легко исправить.

Восстановление ржавого чугуна

Ржавый чугун легко восстановить, если ржавчина не въелась глубоко в железо, оставив глубокие ямы или дыры. Это нечасто встречается, но всегда возможно. В большинстве случаев все, что требуется, – это хорошо вымыться горячей мыльной водой и использовать зеленый нейлоновый кустарник. Из-за большого количества смазки и пары поездок по раковине кастрюля или сковорода часто становятся гладкими и почти как новые.Если ржавчина более стойкая, вы можете использовать тампон из стальной ваты и стереть ее. В тяжелых случаях я использовал шлифовальный диск, сначала удаляя ржавчину, а затем используя очень мелкую зернистость, чтобы заново отполировать поверхность утюга.

Когда сковорода станет чистой и гладкой, хорошо промойте ее кипятком, затем вытрите кухонным полотенцем. Поскольку утюг теперь не защищен, даже небольшое количество влаги может быстро заржаветь на вашей новой сковороде. Теперь вы приправите сковороду, как если бы она была новой. (См. Инструкции позже.)

Чугунные кастрюли и сковороды с налипшей грязью чистить намного проще, чем вы думаете. В сырой день я просто разжигаю хороший костер, поджариваю несколько зефиров, затем засовываю свою железную сковороду в раскаленные угли и складываю их на сковороду с помощью палки. Некоторое время держу огонь, затем проверяю сковороду. Обычно требуется немного времени, чтобы сжечь все неприятные наросты на стенках сковороды. Вдруг он выглядит как новый. Вау, почти волшебство!

Осторожно охладите сковороду, затем вымойте ее горячей мыльной водой и губкой для мытья посуды, при необходимости промойте кипятком и просушите.Опять же, вам нужно будет приправить сковороду, чтобы она снова хорошо приготовилась.

Приправа для чугуна

Чугун получают путем заливки жидкого чугуна в формы. У этого утюга есть крошечные поры, которые впитывают жир, которые при осторожном нагревании в течение определенного периода времени образуют естественную гладкую поверхность без прилипаний. Это называется «приправой» и необходимо для многих новых металлических изделий… которые часто покрываются несъедобным покрытием на заводе, чтобы предотвратить ржавчину. Это также необходимо для всей «сохраненной» чугунной посуды, которая была вымыта, обожжена или отшлифована.Вам также нужно будет повторно приправить любую чугунную посуду, которую вы вымыли мыльной водой, поскольку она удаляет часть приправ, и продукты теперь прилипают.


Джеки сжигает две свои чугунные сковороды в огне, чтобы удалить остатки годовой корки и жира.

Я экспериментировал с несколькими разными проверенными методами приправы, и тот, который мне больше всего подходит, также является самым простым.Вау! Я люблю это. Просто вымойте, ополосните и высушите сковороду (новую или восстановленную), а затем аккуратно натрите масло изнутри. Сотрите излишки бумажным полотенцем. Затем поместите сковороду в духовку, поставив ее на очень низкий уровень – около 200 ° F. Оставьте сковороду в духовке при этой температуре на несколько часов. Затем выньте его и осмотрите поверхность. Он должен быть темнее и равномерно покрыт гладкой глазурью. Если нет, просто повторите процесс. Конечным продуктом будет сковорода, которая почти не имеет прилипаний, как тефлон… и сковорода прослужит несколько поколений без царапин и вмятин.

Я даже приправляю верхнюю часть своего кухонного ассортимента. Я не готовлю прямо сверху, но приправа предотвращает ржавчину и придает приятный мягкий, темный оттенок. Это намного приятнее, чем почернить ее печным лаком. Печка выглядит «прожитой», а не экспонатом. Я использую оливковое масло и натираю его старой тряпкой. Затем я развожу небольшой небольшой огонь и просто прогреваю верх в течение часа или двух. Немного пахнет, но результат того стоит.

Жарка на чугуне

Поскольку утюг нагревается быстро и равномерно, он является отличным выбором для сковороды.Чтобы поджарить кусок мяса или картофель, нагрейте сковороду на плите, пока она не станет достаточно теплой, но не горячей. Добавьте жир или масло и дайте ему растаять, пока сковорода нагревается дальше. Затем, пока жир не стал очень горячим, добавьте мясо или картофель. Не добавляйте в сковороду картофель или мясо, пока жир еще остыл; Вы будете приглашать приклеиваться, несмотря на вашу аккуратную антипригарную поверхность. Его нужно немного поджарить, прежде чем он опустится до средней температуры жарки.

Я использую деревянную лопатку при жарке, но я также использовал металлическую лопатку.Просто постарайтесь не царапать и не копаться в сковороде больше, чем необходимо. Вы можете поцарапать свою естественную антипригарную поверхность и сделать участки, которые со временем превратятся в места, где может приставать еда. Некоторым людям нравится использовать пластмассовые или нейлоновые шпатели для обработки чугуна, но я предпочитаю более тонкую и жесткую древесину или металл.

Запекание в голландской печи

Чтобы поджарить кусок мяса в чугунной голландской духовке, добавьте столовую ложку жира или масла на внутреннюю поверхность и нагрейте ее до средней температуры, покачивая сковороду так, чтобы вся нижняя поверхность была покрыта маслом.Затем аккуратно добавьте приправленное мясо, чтобы не разбрызгивать горячий жир на руки. Я кладу мясо на сковороду двумя длинными вилками. При контакте он начнет опаляться. Обжигаю все поверхности, слегка подрумянивая, чтобы они оставались в соке. Затем добавьте чашку воды и закройте крышкой, уменьшив огонь до среднего. Вы также можете использовать голландскую духовку в кухонной духовке; результаты такие же. Если вы используете духовку, установите ее на 350 ° F или меньше, если вы хотите, чтобы мясо готовилось медленнее.


До: Дно этой чугунной сковороды покрылось коркой за годы эксплуатации.

После: сковорода была очищена, сожжена и повторно приправлена.

На меньший кусок мяса, фунт или два, вы также можете добавить овощи после того, как вы добавили воду, чтобы они могли запекаться вместе с мясом. Таким образом они впитают аромат приправленного мяса и медленно подрумянятся до великолепного цвета. Я часто добавляю разрезанный пополам картофель, морковь, лук, кабачки, пастернак или репу.Из этого получится отличное «быстрое» блюдо из одного блюда. Добавьте домашнее печенье или булочки, и вы будете в восторге от обеда. Если у вас большое жаркое, готовьте его около полутора часов, затем добавьте овощи, чтобы они не пережарились и не стали мягкими.

Голландская печь стала известна как незаменимая вещь для приготовления пищи на костре. И это до сих пор! Самые удобные голландские духовые шкафы имеют крышку с бортиками по бокам. Это сделано для того, чтобы, когда вы кладете горячие угли на крышку, они не соскальзывают.

Чтобы приготовить еду в голландской печи на костре, начните готовить, как дома.Готовить нужно на углях, а не на пылающем огне. Мне нравится делать «гнездо» на грядке из раскаленных углей, затем накрывать слой белой золы, ставить на нее голландскую печь, полную мяса и овощей, а затем накапывать слой углей на крышку. Возможно, вам придется заменить угли на крышке, так как они остынут быстрее, чем слой углей под голландской печью. Постарайтесь подавить желание «проверить» свою еду; это немного сложнее, чем когда вы делаете это дома, просто поднимая крышку! Вы должны быть осторожны с углями на крышке, чтобы они не упали или, что еще хуже, не попали в вашу еду.Кроме того, каждый раз, когда вы поднимаете крышку, вы уменьшаете время, необходимое для приготовления еды, поскольку вы выпускаете из кастрюли тепло и пар.

Данный способ приготовления является оригинальным мультиваркой. Вы можете складывать угли вокруг своей голландской печи, складывать угли на крышку, уходить и делать что-нибудь еще, и ваша еда будет готова, когда вы проголодаетесь. Отлично, да?

Выпечка в голландской духовке

Вы также можете запекать в голландской духовке. Вот почему они назвали это голландской печью! Вы можете испечь все, от печенья до хлеба, кобелей и даже пирогов в одном.Даже на костре. Когда я был ребенком, мама использовала свою верную голландскую печь, чтобы испечь для нас сапожники из вишни для нас в лагере. Однако однажды ночью мы услышали лязгающий звук снаружи, когда она оставила сапожника сидеть на скамейке, чтобы он не замерз на ночь. Утром сверху была вся липкая вишня. Сапожника наполовину не было, а на скамейке были маленькие следы вишневого енота… Он снял крышку одной лапой, сожрал сапожник и снова закрыл крышку!

Использовать голландскую печь для запекания в традиционной духовке легко, но для выпекания на костре нужно немного практики.Я прижимаю духовку к слою углей, покрытому двухдюймовым слоем золы, и предварительно нагреваю ее с закрытой крышкой в ​​течение примерно десяти минут. Затем беру кусок чистой тряпки, натираю жиром и быстро слегка смазываю дно духовки. Вам не нужны лужи растопленного жира, только легкая смазка. Быстро выложите печенье на форму и закройте крышкой. Сверху насыпаем угли; около пяти трехдюймовых деталей – это примерно правильно. Дайте бисквитам запечься минут десять, затем проверьте их. Если нижняя часть подрумянилась слишком быстро, переверните ее так, чтобы верх тоже подрумянился, когда они закончат выпечку.

Старые пионеры и ковбои смазывали свою голландскую печь квадратом соленой свинины или беконного жира. Они сказали, что это придало печенью по-настоящему хороший вкус. Я согласен!

Вафельницы, формы для кексов и формы для палочек для кукурузного хлеба

Когда я учился печь вафли, кексы и кукурузные палочки из чугуна, я не мог заставить их выходить правильно. Они всегда прилипали и горели, и мне дьявольски пришлось выковырять неприятный беспорядок из кастрюль. Фу! Затем дама спросила меня, достаточно ли я предварительно нагрел сковороды.Достаточно? Я их вообще не нагревала, за исключением вафельницы, и нагревала только настолько, чтобы масло едва расплавилось, чтобы смазать его.

Итак, я попытался разогреть утюг. Вау! Какая разница. Я наконец-то смогла сделать эти тонкие маленькие палочки из кукурузного хлеба, похожие на кукурузные початки, и мои вафли выскочили прямо из вафельницы.

Чтобы предварительно разогреть формы для маффинов и кукурузного хлеба, поместите их в духовку при температуре 250 ° F на 10 минут. Затем быстро удалите их, слегка смажьте и добавьте ложкой в ​​тесто.Тем временем, пока вы снимаете сковороды, доведите духовку до 350 ° F. Когда сковороды наполнятся, вставьте их обратно в более горячую духовку и выпекайте как обычно, пока они не станут упругими на ощупь. Затем выньте их из духовки и дайте им остыть минут десять или около того, пока они немного не оторвутся от сковороды. В это время они готовы снимать со сковороды. Используйте вилку или нож для кексов, чтобы их не рвать.

Использование чугунной сковороды


Эта голландская печь имеет выступ по краю крышки для удержания горячих углей на месте.Он одинаково удобен как на плите, так и в обычной духовке, или у костра.

Выпекать блины, лепешки, блины и лепешки на чугунной сковороде легко, но это требует небольшой практики. Блины и блины нуждаются в более горячей сковороде, чем лепешки и лепешки. Чтобы определить, достаточно ли горячая сковорода для блинов или крепов, нагрейте ее, слегка смажьте маслом и немного подождите. Если она достаточно горячая, несколько капель воды, капающих с ваших пальцев, будут

.

брызгают и танцуют по поверхности.Если будет слишком жарко, они застегнутся, запотятся, начнут шипеть, а жир начнет дымиться. Когда сковорода станет горячей, вылейте на нее тесто. В меньшей круглой или квадратной сковороде на одну конфорку обычного размера поместятся три блина хороших размеров или четыре меньших. Разместите тесто так, чтобы, когда оно растекается и поднимается, оно не касалось своего соседа. В этом случае блины будет сложно перевернуть, не разорвав и не загнув их. Пусть они запекаются, пока на поверхности не появятся пузыри. Вы можете осторожно приподнять край, чтобы убедиться, что дно такое же золотое, как вам хотелось бы, а затем переверните его.Нет. Я недостаточно проворный, чтобы на самом деле «переворачивать» блины, но мой сын Билл умеет их аккуратно перевернуть. (Выпендриваться!)

Для лепешек и лепешек нужна сковорода среднего размера, которая холоднее, чем горячая сковорода для блинов и блинов. Тортильи и другие лепешки более плотные, чем блины, и им нужно больше времени для выпекания, и вы не хотите, чтобы они пригорели. Просто слегка смажьте горячую сковороду маслом и выложите на нее лепешки. Вы будете запекать их примерно по две минуты с каждой стороны, а лепешки примерно вдвое дольше.Опять же, вы можете осторожно приподнять края лепешки, чтобы посмотреть на ее нижнюю часть. Вы хотите, чтобы он хорошо пропекся, но не имел пригоршней.

Жарение во фритюре в чугуне

Вы можете жарить во фритюре в специальной чугунной кастрюле, предназначенной для фритюрницы, но также можете жарить во фритюре в голландской духовке. Фактически, вы можете использовать любую глубокую чугунную кастрюлю или сковороду, но не сковороду, потому что горячий жир может подняться и вылиться в огонь. Вам же не нужна сковорода, полная огня!

У меня остались прекрасные воспоминания о том, как я готовил домашние пончики в своей голландской печи, далеко в нашей удаленной усадьбе в Монтане.(Если вы никогда не делали домашние пончики, попробуйте их. Ничто из того, что вы покупаете, не может даже приблизиться. Кроме того, их тоже легко и весело сделать!) Неудивительно, что ковбои ездили много миль, чтобы посетить ранчо, где жена сделала «медвежий знак», на местном жаргоне пончиков!

Конечно, вы можете приготовить картофель фри, но я больше использую свой для жарки яичных рулетов, сопапиль, луковых колец, лепешек для тако, чулуп, жареного цыпленка, жареного хлеба и, конечно же, пончиков!

Чтобы обжарить в голландской духовке или другой металлической посуде, добавьте несколько дюймов жира или масла.Никогда не добавляйте слишком много, иначе он может выкипеть и вызвать пожар. Нагрейте сковороду, пока жир не станет очень горячим, но не дымится. Когда вы кладете свой первый кусок, он должен быстро плавать, а не опускаться на дно, а просто сидеть там. В этом случае жир недостаточно горячий, пища впитает жир и станет тяжелой. Правильно прожаренная пища, если хорошо просушить на бумажных полотенцах после жарки, не должна казаться жирной.

Когда большие куски продукта поджарились с одной стороны, возможно, вам придется перевернуть их, чтобы другая сторона также хорошо приготовилась.Я накажу горячим жиром свои сопапильи и кукурузные лепешки, которые жарю, чтобы они начали пузыриться и стали легкими и хрустящими.

Когда блюдо, которое вы жарите, готово, быстро извлеките его шумовкой, стараясь не брызгать горячим жиром на себя или на огонь во избежание несчастных случаев. Затем положите его на бумажные полотенца разной толщины, чтобы он хорошо высох. Обязательно удалите все кусочки, особенно картофель фри или кусочки панировки. Если они горят, это испортит вашу смазку. Избавиться от пригоревшего привкуса удается редко.

Когда вы закончите жарку, вы можете процедить горячий жир через чистое старое полотенце или марлю, сохраняя жир на следующий раз. Фритюр на самом деле помогает сохранить приправу на сковороде, поэтому выполняет двойную функцию.

Проблемы с чугуном

Хотя чугун – это отличная посуда, есть несколько вещей, которые с ним делать не следует. Не стоит использовать чугун при приготовлении блюд из помидоров или очень кислых фруктов, таких как ананасы.Чугун реагирует на кислоту, придавая еде неприятный вкус. Так что приготовьте чили в другой кастрюле, ананасовый пирог в перевернутом виде в другом и сделайте тушеную говядину с соусом вместо помидоров.


Две части этой чугунной вафельницы устанавливаются вместе на кольце после того, как вы добавили тесто. Утюг смазывают маслом и нагревают перед добавлением жидкого теста.

Вы не поверите, но чугун иногда бывает хрупким.Я уронил свою очень любимую старую сковороду на пол после того, как вымыл ее, и она тут же сломала ручку, унося с собой кусок сковороды. К счастью, мой кузнец пожалел меня и забрал его с собой. И в следующий визит он подарил мне мою кастрюлю, все хорошо сваренную и отшлифованную. Его даже переправили! Как мило. Так что да, они ломаются. Точно так же не ставьте ледяную чугунную сковороду на огонь или горячую плиту или горячую сковороду в холодной воде. Любой из них может вызвать деформацию или трещину.

Чугунные изделия довольно легко ржавеют.Даже закаленные сковороды могут заржаветь в местах, где изнашивалась приправа. Поэтому всегда сушите сковороды после мытья и храните их в сухом месте. В лагере я кладу свои в сверхпрочный мешок для мусора в водонепроницаемый брезентовый мешок, чтобы они были в безопасности.

Ручки сковородок, находящихся вне духовки, горячие. То же самое и с поручнем или ручкой вашей голландской печи. Используйте горячие подушечки или обожгите пальцы. Вы найдете тяжелый проволочный крючок отличным походным приспособлением для подъема крышки на вашей голландской духовке. Сейчас в некоторых магазинах есть изящные накидные крышки ручек сковороды.Они похожи на кастомные подставки под горячее, которые скользят по ручке, когда вы хотите переместить сковороду. У меня их два, и они мне очень нравятся.

Мойка чугуна

Здесь мы входим на территорию Великой дискуссии. Некоторые клянутся, что нельзя мыть чугунную посуду. Вы просто стираете их после использования. Другие просто бросают их в раковину и стирают как обычно. Я как бы иду по среднему пути. Да, я мою чугунную посуду. И чем раньше после использования, тем лучше. Часто я просто наливаю кипяток в горячую кастрюлю, оставляю ее, пока не дотронусь до руки в воде, затем использую нейлоновый скрабби и промываю кастрюлю.Это смягчит любую твердую покрытую коркой пищу, растопит жир, но при этом останется приправа в утюге. Когда вы используете средство для мытья посуды, вы удаляете приправу, и вскоре пища будет прилипать к посуде и часто пригорает.

Повара и первопроходцы «Коровьей страны» использовали метод кипячения воды вместе с горстью песка, чтобы очистить стойкую пищу. У них не было зеленых нейлоновых халатов!

После того, как вы вымыли чугун, ополосните его кипятком, пока он горячий, а затем вытрите насухо кухонным полотенцем.Вафельницу и противни для кукурузного хлеба можно сушить в теплой духовке, перевернув сковороды. Каждый раз, когда вы не сушите сковороды сразу после мытья, вы рискуете образоваться ржавчиной там, где приправы становятся жидкими. Ржавчина не только выглядит некрасиво, но и сокращает срок службы вашей сковороды и заставляет пищу прилипать.

Если вы попробуете готовить с правильно приготовленной чугунной посудой, я уверен, что вас зацепит. Я знаю, что был, и это было более 50 лет назад. Его просто невозможно превзойти с точки зрения простоты приготовления, а также для последующей уборки.Клянусь, еда даже вкуснее, если ее приготовить в чугуне. Все эти ковбои и первопроходцы, которые готовили на чугуне, не могли ошибаться.

Многочисленные преимущества использования чугунных кастрюль

Чугунные сковороды и голландские печи очень экономичны, так как при надлежащем уходе прослужат в течение нескольких поколений.

Чугунные сковороды и голландские печи можно использовать для идеального жарения и выпечки продуктов. Когда они правильно приправлены, они отлично подходят для готовки с антипригарным покрытием на плите, а также для запекания в духовке.Чугунные кастрюли тяжелые, но они стоят дополнительных мускулов, необходимых для их использования. Кроме того, большинство из нас могло использовать это упражнение и нарастить мышцы рук.

Вот несколько фактов об использовании чугунных кастрюль.

  • Чугун – твердый. Не зря на дворовых распродажах и в антикварных магазинах стоят старые чугунные сковороды. Полностью их испортить очень сложно.
  • Горячий чугун остается горячим. Так что чугунные сковороды отлично подходят для запекания мяса.
  • Чугун отлично подходит для сохранения тепла, так как он сохраняет тепло в течение значительного времени.Расширение Мичиганского государственного университета предлагает вам убедиться, что продукты, которые вы храните на сковороде или в голландской духовке, не опускаются ниже 135 градусов по Фаренгейту более двух часов.
  • Каждый раз, когда вы готовите на своих чугунных сковородах, вы улучшаете их, добавляя приправы.
  • В процессе приготовления пища попадает в небольшое количество железа.
  • Чугунные сковороды и голландские печи красиво отображают блюда. Это особенно актуально, когда они используются для хлеба или пирогов.

Тест Pop & Sizzle

При приготовлении пищи на плите в чугунных кастрюлях лучше всего предварительно разогреть. Вы можете сделать это с помощью теста на треск и шипение.

Поставьте сковороду на конфорку и дайте ей разогреться в течение пяти минут или около того, время от времени вращая. Всегда устанавливайте таймер, чтобы не забыть, что он у вас есть. Для проверки на готовность закапайте в кастрюлю пару капель воды. Вода должна лопнуть и зашипеть. Если вода сразу испарится, кастрюля станет слишком горячей.Вы также можете нагреть чугунные сковороды и голландские духовые шкафы в горячей духовке в течение 20-30 минут, снова установив таймер.

При выпекании на чугунной сковороде предварительный нагрев не требуется.

Каждый раз, когда вы готовите на своих чугунных сковородах, вы фактически приправляете их. Чем больше вы используете сковороды, тем более гладкой становится их поверхность. Однако имейте в виду, что использование чугунной посуды для приготовления продуктов на основе томатов или других кислых продуктов, содержащих лимонный сок или уксус, может испортить антипригарную поверхность, и в результате может потребоваться дополнительная добавка приправы для посуды.

Вы нашли эту статью полезной?