Эскизы ножей с фото и размерами для собственного изготовления: поэтапная инструкция, чертежи, видео изготовления

alexxlab | 01.02.1981 | 0 | Разное

Как сделать из дерева нож легко — MOREREMONTA

Преимущественно ножи делают из стали. Но иногда для изготовления режущих инструментов мастерами используются и другие материалы. Нередко на прилавках магазинов можно увидеть наборы керамических и деревянных ножей. Такие клинки имеют свое особое предназначение.

На рынке они представлены в достаточно широком ассортименте. Те потребители, которые желают сэкономить или любят мастерить, могут изготовить их самостоятельно. Информация о том, как сделать деревянный нож своими руками, представлена в статье.

О предназначении изделия

Современный кухонный инвентарь оснащают специальным антипригарным покрытием. Такая посуда прослужит долго, если в процессе ее эксплуатации владелец будет максимально осторожным. Для этого работать с таким инвентарем приходится только определенными столовыми приборами.

Одним из них является деревянный нож. Его можно использовать при работе с современными сковородками и кастрюлями, не опасаясь повредить их антипригарное покрытие.

В отличие от аналогичных изделий, выполненных из стекла, пластика и силикона, деревянный нож считается экологически чистым. Преимущественно он используется для нарезки фарша.

Необходимость в таком изделии некоторых экономных потребителей вынуждает задуматься о том, как сделать деревянный нож самому. В отличие от классического клинка, изготовленного из металла, смастерить нож из древесины намного проще: данная процедура менее трудоемка. Зная технологию, можно создать достаточно неплохие деревянные ножи. Фото и инструкции по изготовлению таких изделий предложены далее.

Что понадобится для работы?

Для изготовления деревянного ножа своими руками мастеру не обойтись без следующих инструментов:

• деревянного молотка;
• пилы или лобзика, которые понадобятся для вырезания заготовки;
• карандаша;
• зубила;
• разделочного ножа;
• наждачной бумаги;
• одного деревянного бруска.

Первое, что делают опытные мастера, – это подготавливают деревянный брусок. Заготовка должна быть тщательно очищена от коры. Также нужно иметь представление о том, каким должен быть дизайн деревянного ножа. После того, как мастер определился с размерами и формой для будущего изделия, на поверхности бруска наносится чертеж.

Что делать дальше?

После того, как на бруске будет намечен контур ножа, следует по нему пройтись электролобзиком или пилой. Вырезанную из бруска заготовку нужно тщательно заточить. Совершенствуется форма ножа при помощи деревянного молотка и зубила. Используя эти инструменты, мастера придают изделию нужную заточку. При этом рекомендуется учитывать расположение волокон древесины, а предотвратить скалывание получится, если резать вдоль волокон.

Завершение работы

Полученный нож должен удобно лежать в руке. Финальный этап заключается в тщательной обработке поверхности изделия. Для этого используется наждачная бумага. Как утверждают опытные мастера, начинать шлифовальные работы следует с крупнозернистого наждака. А уже в самом конце древесина полируется наждачной бумагой с мелкими зернами.

О применении

Предназначение такого ножа одно – это приготовление пищи. Поэтому на поверхность данного изделия нежелательно наносить лакокрасочные вещества, так как это может отрицательно сказаться на вкусовых качествах еды. Во время жарки мяса нож будет постоянно контактировать с растительным маслом, которое со временем проникнет глубоко в древесные волокна. Поэтому использовать изделие желательно для приготовления одного блюда.

Изделие из фанеры

Для работы мастеру понадобится лист фанеры. Его нужно разделить на три части. На каждой из них наносятся чертежи деталей будущего ножа. На одном куске фанеры следует начертить форму всего изделия, а на двух остальных – форму только рукоятки.

При помощи электролобзика все три элемента аккуратно вырезаются. Полученные два трафарета с изображением рукоятки нужно приложить с двух сторон к первому трафарету – с изображением ножа. Затем, используя металлические штифты или другие крепежные приспособления, все три части соединяют друг с другом.

Полученное изделие можно в дальнейшем покрасить и покрыть лаком. Такой нож считается сувенирным. Использовать его можно в качестве украшения, а не кухонного прибора.

Подарочный вариант

Как утверждают опытные мастера, красивое и прочное деревянное изделие можно изготовить из липы, вишни и ясеня. Начинать нужно с эскиза. Мастер должен рассчитать, каких размеров будет лезвие, рукоятка, гарда и поперечина – один из важных элементов в конструкции охотничьего ножа, разделяющий режущую часть и ручку.

После того, как эскиз будет готов, из древесного массива при помощи циркулярной пилы вырезают заготовку. Форма изделию придается вручную. Для этой цели подойдет обычный или специальный нож. Второй вариант предпочтительнее, поскольку такой клинок представляет собой косое лезвие, которым очень удобно работать.

Центральную часть с тупого конца клинка нужно оснастить специальным отверстием. В него будет вставляться крепежный штифт. Используя эскиз, мастер изготавливает и гарду. Материалом для данного элемента станет отдельная дощечка.

Вырезается гарда при помощи электролобзика. В ней также просверливается отверстие для крепежного штифта. После этого гарду следует надеть на клинок. Для самой рукоятки охотничьего ножа подойдет дерево любой породы. Если мастер планирует изготовить рукоятку круглой формы, то для работы желательно воспользоваться токарным станком.

Как утверждают некоторые владельцы таких изделий, деревянный самодельный нож будет намного удобнее держать в руке, если его рукоять сделать плоской. После обработки на токарном станке или при помощи зубила, в рукоятке просверливается отверстие для крепежного штифта. Его диаметр должен соответствовать отверстию в самом клинке.

Теперь нож готов к сборке. На данном этапе мастера используют штифт и столярный клей. Когда он высохнет, изделие тщательно шлифуется при помощи наждачной бумаги. Такой нож будет выглядеть намного эффектнее, если его покрыть лаком.

Многие мастера на рукоятки своих изделий наносят красивые рисунки и вензеля. Кроме того, некоторые наклеивают на ручки кожаные аппликации. Для удобного ношения настоящие, изготовленные из стали, охотничьи ножи комплектуются чехлами. Этим можно воспользоваться и сшить подобное приспособление и для бутафорского изделия. Вложенный в чехол, деревянный нож будет смотреться, как настоящий.

Каждый заядлый или начинающий охотник желает иметь качественный охотничий нож, который нужен не только для забивания и разделки тушек животных, но и разного рода работы в лесу. Ножи серийного производства, имеющиеся в продаже, как правило, не выдерживают интенсивного использования, а кинжал, изготовленный по индивидуальному заказу, как правило, дорогостоящий. Поэтому, многие охотники не используют другого варианта, кроме как сделать охотничий нож своими руками. При этом он должен обладать следующими характеристиками:

• Прямая рукоятка для удобства нанесения удара при добивании. Часто используется острый клинок, расположенный по центру (охотничий кинжал).
• Длина лезвия, составляющая от 10 до 15см.
• Использование твердой стали при изготовлении.
• Материал для рукоятки: древесина, кора, твердые нескользящие искусственные материалы с умеренным рельефом. Нож должен быть удобен для резки движениями на себя и от себя, не скользить в руке.
• Отсутствуют какие-либо дополнительные приспособления или функции.

Как сделать нож для охоты своими руками

Перед изготовлением ножа для охоты нужно выбрать правильный материал. Если это сталь, она должна обладать следующими характеристиками:

• Степень твердости по шкале Роквела от 20 до 67 HRC. Чем тверже металл, тем больше его устойчивость к деформации.
• Прочность при нанесении ударов
• Пластичность стали
• Устойчивость металла при воздействии температуры.

Наиболее подходящим металлом для изготовления качественного охотничьего ножа, является легированная углеродистая сталь, штампованная инструментальная сталь с добавлением в состав хрома и молибдена, булатная или дамасская сталь. Наилучшими качественными характеристиками обладает булатная сталь. Если нет возможности использовать качественный исходный материал, можно воспользоваться металлическими предметами, подарив им вторую жизнь: рессорой, напильником, старым садовым инструментом.

Нож для охоты

Чтобы изготовить нож для охоты своими руками из стали, нужно следовать руководству:

1. Первый этап – это изготовление эскиза будущего орудия.
2. Второй этап – ковка. Разжигается печь или очаг, сталь накаляется до определенной температуры. Сначала оформляется хвостовик, чтобы удобнее было держать заготовку. Далее формируется форма острия. Клинок следует проковать по намеченному эскизу, не изменяя толщину стали.
3. Изготовление рукоятки. Она может быть наборной и цельной. Если наборная, материал для рукояти измеряется в соответствии с хвостовиком, обе части рукояти прикладываются к нему и приклеиваются. Если рукоять цельная, в ней проделывается отверстие, затем насаживается на клей на хвостовик. После этого ее следует тщательно отшлифовать для удобства. Для изготовления рукоятки лучше всего использовать стекловолокно, пропитанное эпоксидной смолой, или текстолит. Они легкие и прочные, в отличие от дерева, которое может повредиться при падении, или металла, который может промерзать при перепаде температуры и имеет тяжелый вес.

Нож из напильника

Как сделать нож для охоты из обычного напильника? Для этого понадобятся:

1. Напильник
2. Тиски
3. Лобзик или ножницы по металлу
4. Молоток
5. Дрель со сверлом по металлу
6. Наждачка
7. Материал для рукоятки (дерево, кожа, кусок текстолита).

Первым делом, необходимо закалить сталь. В идеале для этого подойдет домашняя печь, в топку которой нужно бросить напильник, чтобы он накалялся там в течение 4-6 часов, а затем там же остыл. Изготавливается заготовка для будущего ножа, по ней вырезается форма из напильника. С помощью наждачки обрабатывается форма ножа, производится его черновая заточка. На деревянных накладках, которые будут рукояткой, производятся отверстия для крепления к ножу методом клепания. Предварительно накладки нужно промазать эпоксидной смолой. Форму рукоятке можно придать с помощью лобзика. После этого производится полировка и шлифовка ножа наждачкой, и финальная заточка: сначала на точильном станке, затем снова наждачкой. Отполировать свой получившийся клинок можно с помощью войлока или полироли.

Деревянные ножи своими руками

В качестве режущего инструмента, особенно в походных условиях, можно использовать древесину. Чтобы сделать деревянный нож своими руками, нужно применять сколы и отщепи хвойных веток, которые имеют острую режущую кромку или другую прочную и качественную древесину. Процесс изготовления ножа из дерева своими руками проще, чем стального: нужно приготовить понравившийся эскиз на бумаге, который перенести на деревянное полотно. Деревянные ножи обычно делаются монолитными. После этого придается нужная форма рукоятке и лезвию с помощью стамески, напильника, затачивается клинок. Готовое изделие покрывается лаком или обжигается на огне.

Еще один вариант, как сделать деревянный нож, – изготовление из фанеры средней толщины. Аналогично вышеописанным работам, сначала изготавливается эскиз. Затем нужно приготовить три составляющих элемента клинка: лезвие и две части рукояти, состоящей из круглого держателя и опорной пластины. Лезвие затачивается, а рукоятка обрабатывается напильником и наждачной бумагой, чтобы убрать все неровности.

Каменный нож своими руками

Материалом для изготовления лезвия ножа могут стать горные породы плоской формы, типа сланца, кремня, обсидиана, кварца. Слоистые минеральные породы вполне могут заменить сталь своей острой режущей кромкой. Для изготовления орудия понадобится камень размером, превышающим исходное изделие в полтора раза, без трещин и дефектов. Его нужно расколоть под углом до 90 градусов так, чтобы получилась плоская поверхность. После достижения нужной плоской формы можно обрабатывать рукоятку, обмотав подручными материалами или заключив в дерево. В домашних условиях камень обрабатывается молотком. Камень помещается на ровную твердую поверхность, застеленную войлоком. Таким образом, он не будет вибрировать от ударов и смещаться. Окончательное формирование лезвия можно производить пассатижами, откалывая кусочек за кусочком от его кромки. Рукоятку необходимо прикрепить с применением эпоксидной смолы, которую сверху можно обмотать полосками из кожи или ткани. Каменный нож не боится коррозии, очень острый и не требует заточки, но падение с высоты может привести к его расколу.

В перечне современных кухонных ножей имеются изделия не только из привычной стали. Изготавливают их из керамики, а также дерева. Деревянный нож своими руками мы будем делать и в данном мастер-классе. Это очень удобный нож для нарезки мягких и деликатных продуктов: сыра, масла, выпечки, например, пирогов с начинкой. Такой нож при нарезке позволяет не повредить поверхность противня либо формы с антипригарным покрытием. Им очень удобно готовить бутерброды, намазывая на хлеб или тосты масло.

Для работы вам понадобятся:

минеральное масло для обработки дерева;

ленточная пила или лобзик;

Шаг 1. Первым делом вам необходимо подготовить макет ножа. Сделать это вы можете, отрисовав его полностью вручную либо с помощью графических программ.

Шаг 2. Согласно нанесенному макету вам нужно будет вырезать заготовку для ножа. Сделать это вы можете, используя специальный лазерный станок. Подобную услугу предоставляют мастерские по деревообработке. Также есть вариант работы вручную. Для этого вам нужно будет приклеить шаблон к поверхности доски и вырезать основу лобзиком или ленточной пилой.

Шаг 3. Шлифовальной машинкой вам нужно будет обработать полученную заготовку. Основная часть работы – это заточка деревянного лезвия. По трудоемкости процесс сопоставим с заточкой лезвия ножа из стали.

С одной стороны, дерево затачивается намного быстрее, с другой, малейшие огрехи могут свести работу на нет и затачивать придется вновь, но уже другую основу.

Работайте постепенно, все время сверяйте толщину и угол скоса лезвия. При работе регулируйте скорость вращения шлифовальной ленты машинки и силу собственного нажатия.

Шаг 4. После того как лезвие дерева будет заточено, возьмите наждачную бумагу и продолжайте обрабатывать нож вручную. Если вы также использовали лазерную резку, зачистите характерные опаленные края. Если нет – просто отшлифуйте все поверхности до гладкости.

Шаг 5. Протрите полученный нож ветошью, избавляясь от мельчайших частиц пыли и мусора, образовавшихся во время работ.

Шаг 6. Обработайте нож минеральным маслом. Для этого бумажным полотенцем или чистой тряпкой нанесите масло на поверхность ножа и оставьте его впитаться в течение минут 40 – 45. После этого излишки удалите, а поверхность тщательно отполируйте чистой тряпкой.

Чтобы деревянный нож прослужил вам дольше, необходимо соблюдать ряд простых правил:

изделие нужно мыть только вручную, сразу после мойки вытирать насухо и оставлять ненадолго на открытой поверхности для полного высыхания;

нож периодически нужно будет обрабатывать маслом для сохранения его потребительских качеств.

Нож кукри – непальское оружие, размеры и чертежи, история применения, отличия традиционных моделей от современных, как использовать в бою

Во все времена боевые ножи считались оружием настоящих воинов. Такие клинки существовали в разных культурах, но до наших дней дошла лишь малая часть из них. Есть среди них оружие, наподобие мачете, которое боевым назвать можно с большой натяжкой, так как его основное предназначение – это рубка лиан и тростника. А вот непальский кукри – это настоящий военный боевой нож.

Что такое нож кукри?

История ножа кукри до сих пор имеет множество белых пятен. Этот массивный боевой нож с кривым клинком, применяемый и сегодня полицией в Непале, в России считается хозяйственно бытовым. Но даже неискушённому обывателю достаточно одного взгляда на кукри, чтобы понять – перед ним настоящее боевое оружие.

Даже государственный герб Непала до 2006 года украшали два ножа кукри, символизирующие традиционное оружие гуркхской армии, применяемое ими в ближнем бою. Часто ведутся споры, как правильно называть это оружие:

• Кукри, что звучит более привычно для жителя России;
• Или кхукри, на чём настаивают знатоки непальского языка.

Так или иначе, оба этих названия обозначают один и тот же предмет. Его происхождение прослеживается вплоть до древних греков, ведь именно их традиционные мечи скорее всего послужили основой для этого непальского оружия.

Военный стандарт армии Непала чётко указывает, что не все ножи типа кукри являются боевым оружием. В армии боевыми признаются только следующие модели:

• Имеющие общую длину 15 дюймов;
• Вес оружия должен быть около 600 грамм.

Остальные модели кукри, которые отличаются размерами и весом, могут использоваться как в ритуальных целях, так и для сельскохозяйственных работ. В настоящее время традиционный гуркхский нож используется в качестве оружия следующими непальскими подразделениями:

• Вооружёнными силами Непала;
• Непальской полицией;
• Гуркхскими военными подразделениями армии Великобритании.

Кроме того, непальский нож давно уже является символом страны для многочисленных туристов. Огромное количество традиционных непальских ножей ежегодно продаётся на экспорт.

История возникновения кукри

Непальский нож является одним из самых древних видов холодного оружия, которое дошло до наших дней в первозданном виде. Непальцы считают, что эти ножи были у них ещё на заре веков, а первые образцы кукри отобрали у бравых македонцев древние непальские воины. Разумеется, что это не более чем красивая легенда, так как греческая фаланга для дикого племени непальцев была неуязвима, даже если поверить в то, что они когда-то встречались.

В любом случае, чертежи оружия, которое похоже на кукри, можно сделать с моделей традиционного оружия следующих народов:

• Меч древних греков;
• Турецкий ятаган.

Удар изогнутым массивным клинком в форме «крыла сокола» намного мощнее, чем такой же удар прямым клинком. В непальских музеях наиболее древние экземпляры традиционных ножей датируются всего 14 веком. Хотя в письменных источниках встречаются упоминания, начиная с 7 века.

Размеры древнего ножа кукри не превышают современные аналоги. Гуркхи, которые раньше принимали участие в военных стычках с Англией, наглядно продемонстрировали силу этого клинка – они отрубали головы одним ударом.

Особенности конструкции непальского клинка

Боевой непальский нож, которым является кукри – это длинный клинок, изогнутый внутрь. Форма лезвия называется «крыло сокола». Клинок кукри заточен только с внутренней стороны. Кроме необычного угла, нож имеет ещё и зонную закалку. Так как непальский нож относится к древним видам холодного оружия, часть его элементов имеют ещё и символическое значение. Особенности любого большого кукри состоят в следующем:

• Клинок кукри имеет зонную закалку. У обуха она мягче, а ближе к лезвию – твёрже;
• Дол называется «меч Шивы». Это основной атрибут кукри, который должен дать оружию магические свойства;
• Рукоять традиционного кукри делается из рога буйвола. Это не самый лучший вариант, так как рог склонен к растрескиванию;
• Кольца на рукояти символизируют уровни мироздания. Они служат для того, чтобы руке было удобнее держать оружие, хотя на практике эти кольца могут просто натереть ладонь до кровавых мозолей;
• Кромка лезвия, проходящего с внутренней стороны, имеет различные углы заточки. Это сделано для того, чтобы клинком можно было не только рубить врагов, но и выполнять различные бытовые работы. Каждая часть лезвия используется для своих целей;
• Выемка на клинке возле рукояти – это так называемый «зуб Шивы». Он должен снимать напряжение металла при работе, предотвращая поломку оружия. По некоторым данным, именно об это место кололи пальцы гуркхи перед боем;
• С другой стороны роговой рукояти имеется навершие из латуни или меди, предназначенное для забивания гвоздей или колки орехов. Хотя мягкий металл всё же не слишком подходит для этих целей;
• Обух клинка имеет толщину около 12 мм.

Именно толщина металла даёт боевому ножу гуркхов такую мощь. При этом режущие удары получаются не слишком эффективными, зато рубящие – вне конкуренции.

Сакральное значение кукри для гуркха

Каждый необычный элемент боевого непальского ножа имеет своё значение. Например, треугольная форма сечения лезвия олицетворяет трёх богов индуизма. Кроме того, другие элементы оружия обозначают следующее:

• Само лезвие, которое имеет различные углы заточки, символизирует солнце и луну;
• Выемка металла возле рукояти – символизирует трезубец бога Шивы, который в Индии считается символом власти. Данная выемка называется «чо» и может иметь ещё и форму коровьего следа. В этом случае она символизирует богиню Кали;
• Навершие рукояти называется «оком бога». Оно должно помочь хозяину оружия в бою.

Нужно знать, что современные модели кукри, которые продаются в местных непальских лавочках, не всегда делаются в соответствии с сакральными правилами. По этой причине для туриста, который хочет прикоснуться к настоящей легенде, очень важно изучить нож на предмет наличия всех необходимых элементов конструкции. Что касается советов по выбору, то металл для ножей – это обычная рессорная сталь, к тому же местные мастера часто экономят на хвостовиках.

Сейчас существуют модели, имеющие цельнометаллическую рукоять, с накладками из дерева или рога. Это не идентичные ножи, но они значительно надёжнее. Ножны кукри имеют отсеки для размещения двух дополнительных ножей. Один из них является рабочим инструментом, предназначенным для работы, а второй – служит для правки. Полноценно заточить лезвие своего кукри этот нож не поможет, но с выправлением незначительных заминов справится.

Использование кукри в бою

Хотя в начале 19 века холодное оружие в Европе давно уже уступило лидирующие позиции, когда армия Великобритании пыталась захватить Непал, ей пришлось столкнуться с традиционными ножами кукри местного населения. В связи с тем, что Непал был отсталой страной, большинство гуркхов имели только это оружие.

Пренебрежение английских солдат к «дикарям с кривыми железками» быстро сменилось сначала уважением, а потом и ужасом. Даже вооруженные устаревшими винтовками гуркхские солдаты, израсходовав весь боезапас, выхватывали кукри и кидались в бой. Именно в то время среди европейского населения начали распространяться легенды об этом древнем ноже.

Местные жители с ранних лет обучались ножевому традиционному бою, да и кукри являлось местным эквивалентом мачете, которое имел каждый крестьянин. Кроме того, имеются сведения о существовании целой боевой школы, под названием «кукри». Неизвестно, правда это или рекламный ход, но люди, обученные владеть этим оружием с детства, могут быть действительно очень опасны для своих врагов.

Гуркхи являются не совсем типичными индийцами, которые достаточно мирный народ, старающийся избегать насилия. Воспитанный в традиционном стиле гуркх будет избегать боевого конфликта, может даже убежать, но если достанет нож, то обязательно ударит. Убив противника, он не будет испытывать угрызений совести, потому что его так воспитывали.

Для чего нужен кукри в мирное время?

Для жителей Непала традиционный нож кукри является не только оружием. Крестьянам и горцам Непала он заменяет топор. Так как многие местные живут в лёгких хижинах, кукри используется в качестве строительного инструмента, которым можно нарубить лиан и стеблей бамбука. Кроме того, это орудие является элементом снаряжения местных охотников, которые расчищают им тропы в джунглях.

Однако не стоит думать, что один и тот же нож применяется для боя и для рубки тростника. Настоящее боевое оружие никогда не станут эксплуатировать в роли сельскохозяйственного инструмента. Для этого существуют более простые модели, не несущие сакрального смысла.

В настоящее время кукри продаются в качестве сувениров. Именно эти ножи везут туристы из Непала. Как правило, это некачественные изделия, которые можно будет только повесить на стену. Многочисленные тесты доказали, что большая часть клинков слишком мягкая, а рукояти разваливаются при первой же работе по дереву. Хотя для местной армии и полиции кукри делаются более качественными.

Если перед человеком стоит задача купить не просто сувенир, а настоящий рабочий инструмент, то нужно искать его у местных кузнецов. При этом хвостовик должен быть сквозным, а лучше цельнометаллическая рукоять, с деревянными или роговыми накладками. Если идентичность не является главным параметром, то лучше заказать непальский нож у отечественных кузнецов, которые используют при ковке качественную сталь.

В настоящее время сувенирные ножи производят в следующих странах:

• Непале;
• Пакистане;
• Китае;
• Индонезии.

Наиболее красиво выглядят пакистанские ножи из дамаска. Не стоит обольщаться на счёт его качества, как правило, оно уступает даже хорошей углеродистой стали.

Мифы и реальность, касающиеся ножа кукри

В настоящее время существует множество легенд, связанных с традиционным непальским оружием. Самая смешная из них – это легенда, говорящая о том, что с кукри можно было охотиться на тигров. Охотник подкрадывался к спящему хищнику, и одним убивал его. Для тех, кто хотя бы минимально знаком с повадками хищных зверей, очевидно, что подкрасться к тигру вплотную невозможно. Огромный хищник просто разорвёт охотника пополам. Даже вооружённому современной винтовкой человеку не рекомендуется охотиться на тигра в одиночку.

Следующая легенда гласит, что кукри, вынутый из ножен, должен почувствовать вкус крови. Если не удавалось ударить им врага, гуркх должен был порезать себе палец. На самом деле, это верно только в случае, если человек прошёл ритуальную «Церемонию Смерти». В остальных случаях ножом можно было выполнять любые работы.

Ещё одна легенда гласит, что рукоять кукри с железным обухом можно использовать в качестве молотка. На самом деле, её можно так использовать только в самых крайних случаях, но нужно быть готовым, что рукоять может развалиться.

Технология изготовления ножа кукри

Настоящий непальский нож должен изготавливаться только вручную, причём закалка клинка должна быть зонной. Это должно избавить длинный клинок от сколов и разрушений. Можно придумывать различные версии, связанные с закалкой, но на самом деле всё банально. Сталь некачественная, отсюда и толщина клинка, и его зонная закалка. Настоящий кукри делается несколькими непальскими кузнецами вручную. Такой нож будет и стоить соответственно, ведь это не сувенир, а настоящее оружие.

На просторах СНГ кукри так и не смог заменить традиционный топор, который в наших широтах более универсален. Однако если взять непальский нож на охоту, не нужно думать, где переночевать, так как шалаш с его помощью делается очень быстро.

видео-инструкция как сделать своими руками, особенности изготовления “бабочки”, “керамбита”, ручек, чертежи, цена, фото

Все фото из статьи

Как только первобытный человек встал на ноги и у него освободились руки, появился нож, сначала каменный и костяной, позже металлический. Тысячелетиями менялась его форма и размеры, но предназначение осталось прежним – удобный универсальный инструмент и оружие.

Сегодня этот предмет еще и украшение, гордость коллекционеров, охотников и путешественников, военных и просто любителей холодного оружия.

Имитации ножей из древесно-слоистого листа.

Купить или изготовить?

На данный момент можно найти ножи на любой вкус и кошелек, попадаются чертежи ножа из фанеры и пластика для приверженцев мастерить правдоподобные муляжи. Однако приобрести можно некачественную подделку, даже если вы заказали декоративный вариант. Нет ничего надежнее предмета, сделанного самим хозяином.

Как починить кухонные ножи

Разметка ручки.

Очень часто у любимой вещи ломается ручка. Не спешите выбрасывать удобное лезвие, уделите ремонту немного времени.

Найдите небольшой кусок влагостойкой клееной деревянной фанеры, достаточный для изготовления рукоятки. Подойдут два фрагмента размером 18×3×1 см.

Запаситесь также саморезами, клеем «жидкие гвозди», напильником, наждачной шкуркой, лаком или краской:

1. Оригинальная ручка для ножа из фанеры своими руками получится идеальной, если вы первоначально сделаете лекало заготовки из бумаги или картона.
2. Перенесите контур на фанерные плашки, обведя карандашом шаблон. Должно получиться две одинаковые деревянные половинки.

Наметка точек крепежа рукояти.

3. Заготовки выпиливаются и прикладываются к лезвию. Не забудьте наметить места вхождения саморезов.
4. Чтобы фанерный нож не развалился в руке, плашки изнутри намазываются клеем, затем собирается «бутерброд» из половинок и лезвия.
5. Подогнанные детали скрепляются саморезами и зажимаются в тиски примерно на сутки. Можно положить полуфабрикат под тяжелый пресс.
6. После полного высыхания клея рукоять доводится до ума напильником и наждачной шкуркой.

На фото готовая ручка.

7. Применительно к бытовым ножам инструкция советует покрыть готовое изделие водостойким лаком или покрасить.

Обратите внимание!
Вместо крепления саморезами, можно заклепать ручку.
Но метод доступен не всем и не так надежен.
Шурупы с резьбой держатся крепче, их головки утапливают и зачищают.

Законный помощник

Среди ножей, разрешенных законом к ношению и не считающихся холодным оружием (с длиной лезвия до 9 сантиметров), встречаются и довольно оригинальные и полезные экземпляры. У них доступная цена и интересная внешность. Например, это филиппинская по происхождению «бабочка» (оригинальное название «балисонг»), малазийско-индонезийский нож «керамбит» и непальский «кхукри».

Два последних имеют сильноизогнутое когтеобразное лезвие, рукоять часто снабжается кастетом. Бабочка же получила свое название благодаря раздвижной в обе стороны ручке, в которой и прячется лезвие в сложенном состоянии. При раскрытии ручек, они напоминают крылья.

Конструктивные особенности и ремонт

Перед тем, как сделать нож из фанеры с нуля, изучите особенности сталей для лезвия. Вероятнее всего вам придется заказать заготовку, так как сплав высокопрочных марок самостоятельно обработать очень сложно. Чаще используется рессорная или клапанная сталь, а вот ручки могут быть из чего угодно, в том числе из водостойкой фанеры.

Деревянная бабочка

Чертеж балисонга.

Ножи бабочка или балисонг придумали филиппинские рыбаки.

По всему миру они распространились после Второй мировой войны, и по сей день пользуются популярностью в разных сферах применения:

1. Перед тем, как сделать нож бабочку из фанеры, точнее изготовить ручки, внимательно изучите характерные особенности изделия.
2. Абсолютно симметричные детали рукояти удобны как для правшей, так и для левшей. Нож считается складным, так как половинки держателя в замкнутом состоянии закрывают клинок.
3. Пружины в механизме отсутствуют, половинки фиксируются на двух осях-шарнирах и защелке.
4. Для того чтобы смастерить изделие с нуля, вам потребуется чертеж ножа бабочка из фанеры, или реальный экземпляр в качестве примера.
5. Вытачивая заготовки, следите, чтобы при открытии балисонга половинки разворачивались на 180º. Они должны упираться в поперечный нижний штифт, хорошо фиксируя лезвие.

Готовая фанерная бабочка.

6. Стоит отметить, что ваш нож бабочка из фанеры может приобрести эксклюзивную внешность и солидный вид, если вы уделите особое внимание художественному оформлению.

Обратите внимание!
Оригинальная резьба, тщательная шлифовка придадут предмету дорогой вид.
Клееная фанера после обработки имеет рисунок идентичный дорогим сортам дерева, благодаря разводам.

7. Окончательно довести до ума изделие поможет водостойкий лак, нанесенный в несколько слоев с просушками.

Нож керамбит

Чертеж керамбита.

Предмет имеет достаточно устрашающую внешность, усиливающую эффект, если нож снабжен кастетом и зубцами на изогнутом лезвии. Если вы не в курсе, как сделать нож керамбит из фанеры, не отличимый от настоящего, посмотрите интересные изделия на фотографиях.

Вы удивитесь, не увидев двух похожих моделей, поскольку нет предела для фантазии у мастеров своего дела:

1. Приготовьте электролобзик, дрель, напильники и наждачную бумагу.
2. Хорошо, если вы заранее заказали или выточили качественный клинок. Под него легче подогнать рукоять в плане дизайна и размеров.
3. Для предварительного эскиза лучше использовать готовые чертежи ножа керамбита из фанеры, они есть в интернете.
4. Нарисованные заготовки выпилите лобзиком, отметьте места для заклепок или шурупов.

Готовое изделие.

5. Самодеятельные мастера, уверенные в своих навыках, могут попутно сделать имитацию кастета. Фанера не самый прочный материал, и грозный вид тут к месту скорее для устрашения, нежели для боя.
6. Половинки рукоятки склеиваются между собой и лезвием жидкими гвоздями, скрепляются саморезами. Далее изделие просушивается и отделывается окончательно.

Обратите внимание!
Уголовный Кодекс России не считает нож холодным оружием, если длина клинка не превышает 90 мм.
Занимаясь такого рода хобби, учитываете это правило, и у вас не будет проблем с правоохранительными органами.

Вывод

При желании можно уделить немного свободного времени не только ремонту на бытовом уровне, но и производству коллекционных изделий. Ведь нож не всегда оружие, чаще это друг и верный помощник в хозяйстве.

Для интересующихся мы приготовили видео в этой статье, с массой полезных подробностей по сегодняшней теме. У вас могли остаться вопросы, задавайте их в комментариях.

изготовление, чертежи, фото и форма лезвия

В повседневной жизни нож – незаменимый инструмент. Без него нельзя обойтись ни в одном хозяйстве. Представленные в продаже модели не всегда отвечают требованиям, предъявляемым к надежным и функциональным образцам. Чтобы получить клинок, в котором сочетаются наилучшие характеристики, изготовить его придется самостоятельно. В последнее время информация о том, как сделать нож своими руками, стала очень популярной.

Преимущества самодельных моделей

В продаже сейчас представлен огромный ассортимент ножей. В нем можно растеряться, но при определенных усилиях всегда можно найти готовую модель, подходящую для конкретных целей. Однако всегда есть шанс столкнуться с некачественно изготовленным клинком или неполным соответствием готовой модели ожиданиям.

При отсутствии в продаже нужной модели можно обратиться за помощью к кузнецу, который сделает клинок на заказ.

Но такая работа, выполняемая в соответствии с пожеланиями заказчика, стоит довольно дорого. Обычно в такой ситуации и приходит идея сделать нож своими руками от начала и до конца.

Если изготовить клинок самостоятельно, можно добиться ряда преимуществ:

Ассортимент в магазинах

Любое качественное изделие всегда стоит дорого. Кроме того, выбор действительно надежных и функциональных моделей не так широк, как хотелось бы. Чаще в продаже представлены модели, для которых не предъявляются повышенные требования к механическим характеристикам и функциональности. Эти довольно распространенные изделия часто:

• не обладают достаточной прочностью, поэтому легко ломаются;
• изготовлены из самой дешевой стали, поэтому не имеют необходимой твердости для резки жестких материалов, плохо держат заточку и быстро тупятся, что делает невозможным выполнение необходимых функций;
• не отличаются высокой долговечностью ввиду низкокачественной сборки, которая не может стоить дороже использованных материалов.

Подобные часто встречаемые ножи обычно стоят недорого. Когда они приходят в негодность, их просто выбрасывают и заменяют новыми. Но такой подход нельзя назвать рациональным, ведь не всегда есть возможность зайти в магазин за новой покупкой. Часто нож используется туристами и охотниками вдали от цивилизации. Он должен не только блестяще справляться с возложенными на него обязанностями, но и быть достаточно надежным, чтобы не подвести своего владельца в ответственный момент.

Чтобы купить качественный клинок по приемлемой цене, нужно тщательно изучить рынок и все представленные на нем предложения. Обязательно нужно обладать минимальными техническими знаниями о ножевых сталях, их характеристиках и механических свойствах готового лезвия. Однако можно пойти и другим путем, применив эти знания на практике самостоятельно. Так многие и поступают, принимая решение изготовить нож самостоятельно.

Назначение и характеристики

Изготовлению любого ножа всегда предшествует выбор необходимого типа. От назначения и условий эксплуатации зависят не только характеристики будущего изделия, но и условия его изготовления.

Наиболее часто самостоятельно изготавливают ножи следующих типов:

Часто встречается заблуждение, при котором путают назначения походного и охотничьего ножа. Среди новичков в сфере туризма и охоты бытует мнение, что можно изготовить один универсальный клинок, который с одинаковым успехом будет справляться со всеми необходимыми задачами. Однако это далеко не так.

Туристические модели предназначены, прежде всего, для грубой работы. Для них тоже важна высокая твердость, но категорически недопустима хрупкость при работе на излом. Для охотничьих моделей твердость всегда на первом месте, ведь наиболее важная их характеристика – острота лезвия. Разделывать добычу туристическим ножом довольно проблематично ввиду относительно мягкого лезвия, а охотничий клинок можно просто сломать, если попытаться использовать его вместо походного.

Универсальный клинок для всех условий создать невозможно. Всегда приходится улучшать одни качества за счет снижения других характеристик. Если планируется решать широкий спектр задач, имеет смысл изготовить несколько ножей, каждый из которых будет выполнять свою функцию.

Когда первый этап пройден и тип будущего ножа выбран, подготовительные работы еще не закончены. Перед тем, как приступать к изготовлению, нужно еще подобрать необходимые материалы. Самый главный элемент любого ножа – лезвие. С подбора необходимой для его изготовления стали начинается следующий этап.

Выбор стали

Тип ножа диктует условия эксплуатации. Согласно этим условиям и нужно выбирать ту сталь, которая будет максимально отвечать поставленным перед клинком задачам.

Важнейшими характеристиками клинка, которые следует учитывать при выборе марки стали, являются:

• твердость, получаемая в результате термообработки по необходимому режиму;
• ударная вязкость, отвечающая за сопротивляемость выкрашиванию и хрупкому разрушению;
• коррозионная стойкость, необходимая для работы в особых условиях и при контакте с жидкостями;
• износостойкость, требуемая в условиях повышенных нагрузок на лезвие.

Большую популярность в качестве материала для клинков заслужили булат и дамаск. Но для получения таких заготовок нужны знания и опыт профессионального кузнеца. Даже при умении пользоваться кузнечным оборудованием произвести их довольно сложно. Не каждый кузнец со стажем способен на это. Можно купить готовую заготовку, но она будет стоить достаточно дорого.

Чаще применяют более доступные легированные стали, работать с которыми значительно проще. В нашей стране для производства ножей чаще всего применяют следующие марки стали:

Другие марки используются реже, поскольку менее распространены или не обладают необходимыми характеристиками.

Процесс самостоятельно изготовления ножа содержит большое количество этапов. Каждый из них заслуживает подробного описания, включающего все нюансы и советы опытных мастеров. Упрощенно все действия можно разделить на следующие операции:

При наличии опыта работы с металлом не так сложно изготавливать ножи своими руками в домашних условиях. Видео на эту тему, снятые опытными мастерами, всегда помогут разобраться с тонкостями всех этапов производства. С каждым новым изготовленным самостоятельно клинком уровень умения будет расти, что позволит создавать прекрасные образцы с высокими технологическими свойствами и декоративными характеристиками.

Нож – это обязательный инструмент, который нужен в любом хозяйстве. Правильно выбрать данное изделие, чтобы оно служило долго и эффективно, не очень просто. Однако у вас есть возможность изготовить ножи самодельные, которые не будут по качеству уступать магазинным. Рассмотрим же этот вопрос подробнее.

Преимущества самодельных ножей

Среди достоинств самодельных изделий можно выделить такие:

1. Свободный выбор типа ножа.

2. Использование подручных материалов, что делает себестоимость готового элемента ниже.

3. Возможность самостоятельного оформления ручки ножа.

4. Удовлетворение творческого потенциала.

В принципе, ножи самодельные, если вы соблюдали технику изготовления, практически не уступают по качеству промышленным изделиям. Естественно, все этапы производства в домашних условиях должны быть строго соблюдены. Также учтите, что на фабрике вместо людей практически все действия выполняются машинами. При самостоятельном изготовлении вам придется достаточно много поработать руками.

Разновидности изделий

Перед тем как смастерить ножи самодельные, необходимо определиться, для чего они вам понадобятся. Итак, можно выделить такие типы изделий:

• охотничьи;
• боевые;
• хозяйственно-бытовые.

Особенностью таких изделий является то, что на первый и второй тип требуется иметь разрешение, если, естественно, вы покупаете их в магазине. Также ножи самодельные различаются по форме и длине клинка, по материалу, использованному для изготовления. Процесс производства для всех одинаков. Иногда только имеются некоторые нюансы.

Как выбрать необходимые материалы?

Ножи самодельные соорудить не очень сложно. Однако это кропотливый труд, который требует немало терпения и времени. Перед началом работ вам нужно обязательно подобрать те материалы, которые вам пригодятся в процессе. Итак, вам следует приготовить:

1. Сталь, толщина которой достигает 2 мм и больше. Вместо нее может быть применен напильник или трос.

2. Дерево или другой материал, из которого может быть сделана рукоятка.

3. Лак (если все-таки была выбрана древесина).

4. Заклепки для фиксации рукоятки.

5. Наждачная бумага мелкофракционная.

Потребность в дополнительном материале, конечно, может возникнуть. Все зависит от того, какой тип изделия вы хотите изготовить.

Очень интересным является нож из троса. Например, у вас есть возможность получить очень оригинальную рукоятку из хвостовика. Однако самым сложным этапом считается сварка разрозненных проволочек, из которых, собственно, состоит трос. При этом данный процесс для новичка без опыта будет очень сложным. С первого раза сделать такое изделие вы не сможете.

Более предпочтительным является вариант кузнечной сварки. То есть трос нужно накалить, посыпать бурой, снова раскалить, а потом начинать ударять материал тяжелым молотом. Процедура трудна физически.

Какой инструмент понадобится?

Теперь подробнее поговорим о том, чем именно вы будете работать. Для того чтобы изготовить ножи самодельные, вам понадобится такой инструмент:

• Тиски. Благодаря им вы сможете зафиксировать заготовку для дальнейшей полировки и заточки.
• Ножницы по металлу или лобзик с соответствующим полотном.
• Молоток (если вы будете использовать трос или напильник).
• Газовая горелка или другое оборудование для осуществления закалки металла.
• Дрель и сверло соответствующего размера. Это нужно, чтобы закрепить рукоять при помощи заклепки.
• Точильный станок с разными насадками. Естественно, вы можете применить и наждачную бумагу, но она не будет столь эффективной, да и работа окажется трудоемкой.

А еще вам потребуются эскизы ножей, которые вы можете нарисовать самостоятельно. При этом особое внимание на все параметры обратите, если вы собираетесь соорудить боевое оружие. Кроме того, сейчас можно найти уже готовый чертеж, который будет соответствовать вашим требованиям.

Пошаговая инструкция по изготовлению

Перед тем как сделать нож, нужно основательно подготовиться. Если чертеж и все необходимые материалы с инструментами есть, то можно начинать работу. Причем делать все вы можете в квартире или в гараже. Однако учтите, что работа шумная и пыльная.

Естественно, перед работой металл следует закалить. Итак, сам процесс изготовления состоит из таких этапов:

1. Вырезание заготовки. Ее длина составляет 20-25 см, а ширина – 2-3 мм. Для работы вам понадобятся тиски. Сначала на стали вырезается прямоугольник заданных размеров. Далее на нем рисуется контур будущего ножа.

2. Обработка заготовки на точильном станке. Причем работать необходимо именно с краями. В результате процедуры вы должны получить разделение будущего ножа на две части: рукоятку и лезвие.

3. Черновая обработка по плоскости. Естественно, для начала следует выбрать тип заточки. Она бывает клинковая (применяется при изготовлении охотничьих ножей) и бритвенная (для производства изделия хозяйственно-бытового назначения).

4. Как сделать нож, его заготовку, вы уже разобрались. Теперь приступим к изготовлению рукоятки. Для работы можно использовать дерево, оргстекло или другой материал, который можно легко обработать. Для начала его следует разметить и вырезать. Далее делается отверстие под заклепку. Теперь рукоятку можно обработать точильным станком, чтобы придать ей соответствующую форму.

5. При помощи наждачной бумаги изделие следует отшлифовать. Естественно, потребуется и полировка.

6. Заточка и шлифовка лезвия. Это действие производится при помощи станка и наждачной бумаги.

7. Завершающим этапом является полировка изделия. Для этого берется войлок и специальная паста.

Таким способом производятся боевые ножи и обычные хозяйственно-бытовые изделия.

Особенности изготовления изделия из напильника

Теперь необходимо рассмотреть процесс производства с использованием других материалов. Например, вы узнаете, как сделать нож из напильника. В принципе, этот процесс практически не отличается от уже приведенной здесь инструкции. Однако он имеет свои особенности.

Прежде всего, знайте, что нож из напильника получится достаточно прочным и качественным, если все правильно сделать. Например, необходимо обязательно закалить заготовку, чтобы она не поломалась и не раскрошилась.

Очень важно не забыть сделать отпуск металла. Таким образом, вы снимете внутреннее напряжение в заготовке, которое может привести к ее повреждению. Для того чтобы будущий нож был гладким и красивым, нужна также процедура травления. Предварительную заточку изделия можно производить при помощи станка. Но финишная обработка должна делаться обычным наждаком.

Как правильно закаливать заготовку?

Из чего сделать нож, вы уже знаете. Теперь следует рассмотреть последовательность проведения процедуры закалки. Итак, для начала требуется хорошенько прогреть заготовку при температуре 600-700 градусов. Время закаливания – 4-6 часов. Нагревать изделие вы можете в духовке, в печке или даже на газовой плите. Однако последний вариант требует сооружения особой конструкции над горелкой, при помощи которой будет сохраняться температура.

Остывать будущий нож должен вместе с духовкой. Периодически во время закаливания можете посыпать изделие солью. После остывания необходимо сделать отпуск металла. Эта процедура производится очень просто. Нужно поместить заготовку в духовку, прогретую до 200 градусов и оставить там на полтора часа. Остывать нож тоже должен там. После этого процесс закалки будет завершен.

Как видите, соорудить нож в домашних условиях не так уж и сложно.

Особенности травления

Для осуществления процедуры вам понадобится:

• Заготовка ножа.
• Емкость, в которую будет наливаться жидкость. При этом заготовка должна помещаться в этот сосуд.
• Обычная столовая соль.
• Лак для ногтей (цвет совершенно не имеет значения).
• Средство, при помощи которого женщины снимают маникюр с ногтей. Оно потребуется для того, чтобы впоследствии обработать нож.
• Зарядное устройство для мобильного телефона.

В принципе, все это можно найти дома. Так что процедура не будет трудной и продолжительной. Учтите, что сам процесс проходит достаточно бурно. Поэтому выбирайте глубокую тару.

Нужно отметить, что данная процедура обязательно проводится в том случае, если на ноже вы хотите получить красивый рисунок.

Особенности заточки готового изделия

Этот процесс очень важен и требует определенной сноровки. В противном случае вы просто можете испортить заготовку или поспособствовать ее поломке, появлению неровностей на лезвии. Черновую шлифовку следует делать при помощи станка. Это сэкономит ваше время. Однако не переусердствуйте.

Чистовая обработка должна производиться осторожно. Лучше всего для этого применить обычный точильный камень и всю процедуру проводить вручную. После заточки лезвие полируется специальной пастой и войлоком.

Из чего сделать нож, мы рассмотрели. Но процедура имеет ряд нюансов, которые следует учитывать. Данные ниже советы помогут вам сделать качественное изделие, которое действительно будет использоваться.

1. Если на заготовке остались небольшие неровности или заусенцы, то обработайте ее надфилем.

2. Чтобы не пораниться во время установки рукоятки, следует обмотать лезвие изолентой.

3. Во время выбора материала постарайтесь обратить внимание на его ровность и наличие микротрещин. Это может сильно повлиять на качество будущего изделия.

4. Спуски лезвия нужно выводить очень осторожно.

5. Если для рукоятки вы решили выбрать дерево, то можно использовать обычную паркетную доску.

6. Работа по изготовлению данного изделия является достаточно шумной. Поэтому желательно проводить ее в гараже, а не в квартире. Кроме того, нужно обязательно надеть рабочую одежду.

Теперь вы знаете, как сделать хороший нож в домашних условиях. Удачи!

Ножи прочно вошли в обиход не только домашней хозяйки, но и людей, занимающихся экстремальными видами досуга и активными видами отдыха: рыбалкой, туризмом, охотой и т.д. Конечно, сегодня можно приобрести ножи высочайшего качества с самой разнообразной формой клинка и рукоятки, но все они не заменят нож, сделанный своими руками. О том, какие ножи бывают и как их изготовить собственноручно, поговорим в нашей статье.

Виды ножей

Существует целая разветвленная классификационная таблица ножей, основанная на их функциональной направленности.

Среди них выделяют:

Требования к ножам

Хороший нож должен не только иметь привлекательный вид, но и соответствовать определенным требованиям. Во-первых, нож должен сохранять свою заточку в течение длительного периода использования его по назначению.
Во-вторых, лезвие должно быть жестким.

В-третьих, нож в руках должен лежать удобно и плотно, чтобы не спровоцировать появления мозолей и не выскользнуть из рук во время использования.
В-четвертых, длина лезвия ножа должна соответствовать или немного превышать зону разрезания, что сделает пользование таким ножом безопасным.
В-пятых, нож лучше всего хранить в чехле или ножнах. Ножны для ножа, как, впрочем, и чехол для ножа, также можно изготовить своими руками.

Закаливание металла в домашних условиях

Остановимся более подробно на том, как изготовить нож своими руками. Существует несколько вариантов изготовления ножей, основными из которых являются изготовление методом холодной и горячей ковки.

Традиционным является второй способ, но технически он более сложно выполним, поэтому мы остановимся на первом.
Материалом для изготовления ножа может служить старый садовый инструмент, рессоры, напильник и др. Нож из рессоры изготавливается по той же технологии, что и нож из напильника, и нож из старого садового инструмента, поэтому подробно мы рассмотрим алгоритм изготовления ножа из одного материала. Пусть это будет напильник.

Прежде, чем приступать к изготовлению ножа, убедитесь, что у вас для этого есть все необходимое. Вам понадобятся непосредственно напильник, (или ножницы), молоток, дрель со сверлом по металлу, станок для заточки ножей (можно использовать ). Запаслись всем необходимым, тогда приступаем к работе.
В первую очередь необходимо произвести закалку металла, из которого будет делаться нож. Для этого необходимо разогреть духовку (или затопить печь) до температуры 500…650 градусов и поместить туда металл на 5-6 часов. После этого, не вынимая заготовки из духовки (печи), дать возможность ей остыть.

Закаливание произвели, необходимо дать отпуск металлу, чтобы он не был хрупким. Для этого ту же духовку доводят до температуры около 200 градусов и помещают туда закаленный металл на 1…1,5 часа. Остывать заготовка должна там же.

Изготовление ножа из напильника

Закалили металл? Приступаем к изготовлению ножа. Здесь все просто:

Как видите, процесс изготовления ножа своими руками не так уж и сложен и доступен каждому.

Как сделать самодельный нож? Особо популярны самодельные ножи, изготовленные методом ковки. Если при производстве был использован такой материал, как легированная сталь, то нож приобретает особую ценность. Ковка ножа своими руками — наиболее трудоемкий вариант изготовления изделия. Самые прочные и качественные лезвия создаются при помощи ковки, служат не одно десятилетие и сохраняют свои качества неизменными. Однако ковка требует больших знаний и опыта от мастера. Потребуется хорошее знание свойств металлов, которое позволит сделать самодельный нож качественным и красивым.

Самодельный нож можно сделать выковав его из стали.

Изготовление кованого ножа

Помимо профессионального инструмента, для ковки можно использовать и подручные средства, если они кажутся удобными. Для того чтобы выковать нож, понадобятся:

Инструменты для ручной ковки.

• молот большой;
• молот малый;
• щипцы кузнечные;
• пассатижи;
• разводной ключ;
• тиски;
• наковальня;
• болгарка;
• сварочный аппарат;
• точильный станок;
• шлифовальный станок;
• наждачная бумага;
• напильник;
• уголь;
• печь.

Следует помнить, что обыкновенные очаги (тем более костры) не дадут нужную для ковки стали температуру. Греть заготовки для этого придется слишком долго, что чревато деформацией и выгоранием материала. Печь требуется изготовить из толстостенного металла, а к ней присоединить трубу, через которую будет налажено постоянное поступление воздуха. Воздух может подаваться старым пылесосом или вентилятором. Топливо нужно выбирать с учетом того, что гореть оно должно долго, от потока воздуха — не тухнуть, поэтому хорошо подойдет уголь.

Вернуться к оглавлению

Выбор стали для ножа

Для качественного ножа нужно правильно выбрать металл и обработать его.

Характеристики прочности и режущие качества зависят именно от выбранного металла. Для того чтобы выбрать металл правильно, нужно знать, какими характеристиками он обладает. Основные свойства стали — прочность, твердость, износоустойчивость, вязкость и красностойкость.

Твердость показывает возможность стали сопротивляться проникновению более твердого материала. Твердые виды стали, из которых делаются самодельные ножи, успешно могут сопротивляться деформации. Для измерения твердости существует шкала Роквелла: сталь должна иметь значения от 20 до 67 HRC.

Износостойкость — сопротивление в процессе эксплуатации материала износу. Это показатель напрямую зависит от твердости стали.

Прочность, как правило, проверяется на изгиб или сильными ударами. Она характеризуется способностью сохранять под действиями внешних сил целостность.

Пластичностью называют способность поглощать и рассеивать кинетическую энергию удара, не разрушаясь и не деформируясь при этом.

Для того чтобы правильно выковать нож нужен эскиз.

Красностойкость — устойчивость к высоким температурам. Если самоделка при нагреве и после него остается с теми же прочностными показателями, это говорит о том, что материал обладает красностойкостью. От этого показателя зависит, при какой температуре сталь можно ковать. Твердые марки стали являются самыми красностойкими, температура для ковки у них в районе 900° С. Температура плавления для таких сталей составляет от 1450 до 1520° С.

Все свойства стали взаимосвязаны и должны сочетаться друг с другом, так как повышение одного показателя обязательно ведет к ухудшению другого. Свойства стали зависят от содержащихся в ней кремния, углерода, вольфрама, кобальта, никеля и молибдена, а также прочих легирующих элементов и добавок. Для того чтобы точно узнать, каков состав стали имеется в том или ином предмете, из которого планируется изготовление самодельного ножа, необходимо иметь под рукой полный марочник стали и сплавов. В нем указаны подробные составы сталей и их характеристики.

Вернуться к оглавлению

Эскиз для конструкции ножа

Нож можно считать простым предметом, так как он состоит из рукоятки и лезвия. Но для изготовления качественного ножа тем не менее требуется соблюдение ряда параметров, так как от них зависит функциональность инструмента. Опытные мастера могут обходится без заготовок и предварительных эскизов, но для новичка важно создание первоначального шаблона.

Форма и размеры шаблона зависят от того, каким образом планируется использовать готовый нож. Для сложных форм потребуются напильник и долгие работы по правке и выглаживанию каждого задуманного выступа. Охотничьи ножи имеют простые формы, а авторские изделия сложны в изготовлении, но нефункциональны. Начинающим можно посоветовать начинать с небольших карманных ножиков (их еще называют грибными). При этом следует помнить и о том, что ножи могут быть по результатам экспертизы быть признаны холодным оружием, для обладания и изготовления которого требуется лицензия. Учитывая это, желательнее обходиться изготовлением небольших образцов.

Чертеж делается на плотной бумаге, рекомендуется делать как изображение целиком, так и отдельно рукоять и клинок с хвостовиком. Макет вырезают, чтобы держать перед глазами или наложить на лезвие, перед тем как применить для обтачивания напильник.

Вернуться к оглавлению

Как выковать нож из сверла?

Ножи можно сделать из сверл или гаечных ключей.

Для производства многих сверл используется легированная сталь, что делает их популярными для выковывания различного вида ножей. Этот тип стали износоустойчив, прочен и легок в заточке, исправить мелкие недостатки поможет напильник. Выбирая сверло для ковки, нужно помнить, что у сверл большого размера из легированной стали только наконечник, а хвостовик делается из обыкновенной стали. Перед ковкой обязательно проверяют, какая сталь, и запоминают границы. Определение границ можно произвести при помощи напильника или сверла, протачивая по всей длине специальным станком. При протачивании искры от обычной стали идут большим снопом и имеют желто-оранжевый окрас. На легированной стали искр гораздо меньше, и оттенок их ближе к красному спектру. Эта процедура помогает определить, из какой части сверла делать лезвие, а из какой -хвостовик.

В печи разводят огонь. Когда он разгорается, включают поддув и ждут, когда угли разгорятся с достаточной температурой. Затем сверло необходимо поместить в огонь. Эта процедура выполняется при помощи клещей. Сверло располагают таким образом, чтобы в огне была заготовка для лезвия, а хвостовик служил рукояткой.

Нагретый до нужной температуры металл вынимают из огня и отбивают до нужной толщины.

Определить, нагрелся ли в достаточной степени металл, без соответствующего опыта сложно. Из-за ошибки сверло можно испортить. Перед тем как выковывать из сверла нож, можно потренироваться на арматуре, запоминая цвет металла, лучше всего поддавшегося ковке. Но если работа производится в солнечный день, цвет металла ничем не поможет, так как металл останется темным на вид.

Нагретое до нужной температуры сверло сразу же вынимают из печи, низ хвостовика зажимают в тисках. Разводным ключом крепко зажимают верхушку сверла и распрямляют его, раскручивая круговым движением против часовой стрелки. Это нужно произвести как можно быстрее, чтобы металл не успел остыть. Начавшее остывать сверло с легкостью сломается. Раскручивание может не получиться с первого раза, в этом случае сверло снова помещается в горнило, и операция повторяется нужное количество раз. Раскрученное сверло выглядит, как полоса металла с относительно ровными краями.

Следующие операции производят молотом, раскатывая металл сверла до нужной толщины. По раскаленному железу ударяют тяжелым молотом до тех пор, пока толщина его не составит 4-5 мм. За цветом заготовки в процессе непрерывно нужно следить, и как только металл стал вишневым, его возвращают в печь. Лишнее нагревание может образовать окалину, которую легко убирает напильник. Недостаточно горячую заготовку легко можно сломать ударом молота.

После того, как нож выкован производится его заточка на точильном камне или станке.

Работа с лезвием — самая сложная часть ковки. Придание закругления краю с сохранением толщины может считаться ювелирной работой, требующей опыта и ловкости. Удары нужно направлять так, чтобы острие закруглялось, вытягиваясь в длину сильно, но при этом очень аккуратно. Одновременно нужно следить, чтобы лезвие оставалось ровным и прямым.

Не менее сложный этап — проковать режущую кромку. Берется легкий молот (по возможности с закругленным бойком). Начинают ударами с середины лезвия аккуратно сгонять металл вниз, по направлению к режущему краю. Удары нужно наносить, рассчитывая свои силы, не забывая следить за цветом заготовки.

Следующим за лезвием и острием проковывается хвостовик. Работы с ним значительно меньше, чем с лезвием и острием. Хвостовик, имеющий у сверл круглую форму, раскаляется и сильными ударами большого молота расплющивается. Ручка ножа прорабатывается, согласно эскизу, и может иметь различные вид, толщину и ширину.

Когда ковка завершена, металл должен остыть. После этого приступают к доработке и шлифовке.

Все этапы производства очень важны, так как они предотвращают коррозию и улучшают режущие свойства металла.

Здесь потребуются напильник и шлифовальный станок. Все неровности и наплывы должны быть сняты, и поэтому для работ начинающего мастера напильник, скорее всего, не пригодится. Если потребуется убирать много отходов, шлифовальный станок справится быстрее. Иногда до идеальной гладкости и ровной поверхности приходится снимать до 2 мм стали, нож становится значительно тоньше и легче. Заточка выполняется на этом же этапе.

Полируется нож специальным войлочным кругом с нанесением на него специального абразива. Нож тестируется прорезанием веревки и строганием бруса. Заточка, если нужно, корректируется.

Ножи в настоящее время популярны не только на кухне, но и среди людей, которые связали свою жизнь с экстремальными видами активного досуга – это: рыбалка, охота, туризм и т.д.

На рынке в современное время имеются различные ножи: вариативных моделей, разных габаритов и дизайнов. Но никакой из них не сможет заменить нож, который изготовлен своими руками.

О том, как сделать нож своими руками, часто пишут в Интернете, а чтобы их сделать следует постараться.

Ножи: виды и основные свойства

На фотографиях ножа в Интернете можно заметить, что каждое изделие представляет собой креативный элемент, созданных из различных механизмов.

Имеется большая классификация ножей в зависимости от их функциональности: боевые, туристические, складные (к примеру, бабочка), ножи, предназначенные для охоты, мультитулы, бивачные ножи, а также обычные кухонные ножи.

Кухонные ножи покупаются уже готовыми, а вот ножи, предназначенные для охоты или для туризма можно запросто изготовить в домашних условиях самостоятельно.

Выделяют ещё такие ножи, как ножи для выживания, основная задача которых – помощь при существовании в условиях дикой природы. Этот вариант актуален для туристов и охотников.

Лезвие такого ножа, обычно, не более 12 см. Такая длина достаточна для резки древесины, обработки дичи, чистки рыбы или иных схожих с этим действий. Небольшие габариты облегчают транспортировку такого ножа.

При изготовлении такого ножа следует большое внимание уделить материалу, предназначенному для создания лезвия. Предпочтение часто отдаётся стали.

Ход действий при создании ножа

Чтобы получить положительный результат в ходе изготовления ножа, предварительно следует сделать наброски чертежа ножа. В таком случае можно заранее знать, чего именно вы хотите добиться в конце.

Инструкция, как сделать нож в домашних условиях включает в себя ряд правил.

Делаем нож шаг за шагом

Вырезать заготовку для будущего ножа. Опираясь на готовый чертеж, вырезаем форму для ножа.

Потребуется точилка для ножей. С его помощью доводят основу до необходимой формы. И в руках окажется после этого уже понятная заготовка, где можно различить места рукоятки и лезвия.

Черновая заточка ножей. На этой стадии чётко нужно знать, для чего предназначен ваш будущий нож. Если его изготавливают для охоты, рыбалки или туристических походов, то лучше отдать предпочтение клинковому типу заточки.

А, если нож создают для функционирования на кухне или в огороде, то подойдёт бритвенный тип.

Не ожидайте от этой стадии идеальной заточки, ведь это всего лишь черновой вариант, предназначенный для определения будущей формы.

Если лезвие предварительно подготовлено, то можно приступать к работе с рукояткой. Для создания рукоятки используются самые различные материалы – это: дерево, органичное стекло, кости, толстые виды кожи и т.д.

Обратите внимание!

Вырезав заготовку для создания рукоятки, следует проверить, удобно ли она ложится в руку, а также её пропорциональность относительно лезвию. Рукоять для ножа закрепляется с помощью способа клепания.

Форма для ножной ручки придаётся с помощью точильного станка.

Нож шлифуют и полируют на основе наждачной бумаги.

Окончательная заточка лезвия производится после заточки на точилке, также с помощью наждачной бумаги.

В конце готовый нож полируют бархоткой или полиролью.

Обратите внимание!

Как видите, процесс изготовления ножа своими руками не такой уж и сложный, поэтому каждый может попробовать свои силы в этой области.

Также можно задать будущему ножу необходимый и желаемый дизайн. Особое внимание уделяйте при процессе дизайна рукоятке.

Дизайн ножа

Так как именно по рукоятке ножа потом остальные могут судить о вашем креативом мышлении и статусе.

Некоторые пишут на рукоятках ножа свои имена, рисуют определённые узоры и эскизы в форме татуировок.

Самый простой нож можно соорудить в экстренной ситуации в лесу, главное — найти необходимые для его создания материалы.

Обратите внимание!

Стоит найти только режущую часть для ножа, а потом следует её вставить только в рукоятку, которая будет в виде куска дерева, верёвок или кожи.

Фото ножа своими руками

Фото ручек ножей

Думаю, все вы согласитесь, что порой весьма приятно сделать какую-то нужную вам вещь своими руками. Ведь так? Сегодня я хочу показать вам, как один мастер на все руки самостоятельно изготовил отличный карманный нож и даже сделал специальные ножны для своего творения.

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Что понадобится : силиконовый герметик, чулок, малярный скотч, растворитель, шприц на 5 «кубов», губка для посуды, резиновый шпантель, тиски, зажимы канцелярские.

Важно : в рамках мер предосторожности настоятельно рекомендуется перед началом работ заклеить лезвие ножа малярным скотчем. Кроме того, это защитит само лезвие от покрытия его слоем резины.

Прежде чем начать прорезинивать рукоятку ножа, ее следует основательно обезжирить. В этом деле нам поможет силиконовый герметик. Для достижения максимальной точности во время работы рекомендуется предварительно выдавить веществ в шприц. После этого вырезаем лоскут сетчатого материала. Он понадобится для процедуры армирования. Лучше всего для этого дела применить ненужный чулок.

Итак, после обезжиривания наносим небольшое количество силикона, разглаживаем его и оставляем на пять минут. Когда силикон застынет, на спинку рукоятки ножа прикладывается заранее приготовленная сеточка. После, нужно обязательно убедиться, что армировка хорошо держится.

Примечание : чтобы не ждать слишком долго, герметик можно подсушить феном.

Следующий шаг – обмазывание силиконом боков и нижней части рукоятки. В целом и общем, процедура нанесения и армирования ничем не отличается от уже описанного выше. Единственное «но» в том, что придется следить за тем, чтобы сетка была хорошо натянута. Она ни в коем случае не должна ослабнуть, пока герметик окончательно не засохнет.

После всего проделанного останется нанести герметик только на боковины. Сделать это можно прямо через сетку. Важно добавить, что силикон должен наноситься в два слоя. При желании можно сделать еще больше слоев. От этого будет только лучше. Самое главное, давать каждому из слоев полностью застыть. Когда же желанное количество слоев будет набрано, останется только обрезать остатки сетки, зачистка рукоятки и создание матовой структуры при помощи губки для посуды.

Видео

В продолжение темы читайте о том, как подарить старому алмазному диску вторую жизнь и не только.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

На чтение: 10 минут Нет времени?

Мы уже не можем представить свою жизнь без ножа: им пользуются домохозяйки, охотники, военные. Да практически все и везде! Найти хороший нож в свободной продаже довольно сложно, а модели, выполненные на заказ, стоят очень дорого. Но ведь всегда можно обойтись своими силами. В сегодняшнем обзоре редакции онлайн-журнала HouseChief мы расскажем, как в домашних условиях сделать нож своими руками, какие материалы для этого потребуются, а фото, эскизы, видео и пошаговая инструкция значительно облегчат нашу задачу.

Кто же не хотел бы быть владельцем такого красавца
ФОТО: nevseoboi.com.ua

Читайте в статье

Немного из истории возникновения ножей

Первыми ножами можно считать скребки, из костей животных или камней, сделанные первобытными людьми. Эти орудия были хороши для тех времён, но на их изготовление затрачивалось много сил. К тому же, они были либо хрупкими, либо быстро тупились. После того, как человек освоил примитивную металлообработку, ножи и оружие стали создавать из бронзы и меди. С развитием технологий на смену этим металлам пришло железо и сталь. Это позволило делать клинки более прочными и долговечными. Также разнообразилась конструкция и форма ножей, кинжалов, сабель и прочего колющего и режущего инструмента.

Древний предок современного ножа
ФОТО: pics.meshok.net

Современный нож
ФОТО: popgun.ru

Составляющие элементы ножа

Ножи могут иметь самое разное назначение, форму и конструкцию, но всех их объединяют общие элементы. Самые главные из них — клинок, хвостовик или рукоять. В свою очередь, клинок делится на: остриё или носок, обух, режущую кромку или лезвие, пяту. Хвостовик состоит из навершия, ограничителя и облицовки.

Строение ножа
ФОТО: ikarp.ru

Преимущества самодельных моделей

Современный рынок завален большим ассортиментом самых различных ножей, но не всегда они отвечают требованиям потребителя. К тому же, часто продукция большинства производителей не отличается хорошим качеством материала и изготовления. Можно заказать клинок необходимого качества и формы у специалиста, но такое изделие будет стоить довольно дорого. Но, если вы не страстный коллекционер холодного оружия, а вас интересует лишь практическая сторона вопроса, то можно изготовить нож своими руками.

Охотничьи ножи ручной работы — мечта коллекционера
ФОТО: tver-ohota.ru

Сделанные своими руками в домашних условиях самодельные ножи имеют ряд преимуществ:

• тип клинка соответствует потребностям владельца;
• совмещение всех необходимых свойств и особенностей;
• самостоятельный выбор подходящей марки стали;
• закалка и отпуск металла для повышения прочностных характеристик;
• изготовление под анатомические особенности владельца;
• подбор дизайна клинка и рукояти в соответствии с собственными представлениями об эстетике ножа;
• возможность не допустить изъяны, присутствующие в ширпотребовских моделях.

В самодельных ножах рукоятка изготавливается под анатомические особенности руки владельца
ФОТО: avatars.mds.yandex.net

Из чего можно сделать нож в домашних условиях

Предназначение и конструкция ножа во многом определяет материал для его изготовления. Самыми лучшими считались клинки, изготовленные из булатной и дамасской стали, но сделать её может даже не каждый опытный мастер кузнечных дел. Можно приобрести полосу высококачественного металла, но её цена может быть достаточно высока.

Для того, чтобы сделать нож своими руками в домашних условиях, чаще всего используют старые напильники, амортизационные пружины, полосы стали или куски дисковых пил. Это самый доступный вариант, поскольку для изготовления клинка требуется лишь механическая обработка. Также можно сделать нож из дерева, пластика или оргстекла, но об этом поговорим ниже.

Заготовка клинка из обломка ножовочного полотна
ФОТО: pohod-lifehack.ru

Виды, особенности и чертежи для ножей своими руками

Существует много разновидностей ножей, имеющих различную область применения. От сферы применения клинка зависит его конструкция, форма, материал для изготовления, прочностные характеристики и многое другое. Рассмотрим основные виды и эскизы ножей для самостоятельного изготовления в зависимости от их предназначения.

Видов ножей очень много, поэтому сложно выбрать подходящий
ФОТО: popgun.ru

Ножи для охоты

Наверное, это самый древний и востребованный вид холодного оружия. Охотничьи ножи использовались для схватки с диким зверем и разделки добычи. К ним всегда предъявлялись высокие требования:

• удобство в обращении;
• сталь должна быть высококачественной, износостойкой и длительное время сохранять заточку. Лучший, хоть и дорогостоящий вариант — дамасская сталь или булат;
• рукоять изготавливается только из прочного дерева;
• нет нужды в большой гарде, мешающей разделке туши;
• оптимальные параметры: длина и ширина клинка — 100-140×30 мм, обух — 3-4 мм, а твёрдость стали не менее 58 HRC.

Все эти характеристики обязательно нужно учитывать, делая охотничий нож своими руками. Клинки для охоты часто являются гордостью владельца. Они украшаются тематическими сценами, узорами, а рукоять изготавливается из кости диких животных. Некоторые охотники собирают коллекции ножей.

Простейший чертёж с размерами
ФОТО:rusknife.com

Посмотрите видео о том, как сделать охотничий нож своими руками в домашних условиях.

Кухонные ножи

Нож — обязательный предмет для любой кухни. Им пользуются и домохозяйки, и шеф-повара именитых ресторанов. Для выполнения повседневных задач достаточно 3 ножей, но встречаются наборы из более, чем 10 предметов, каждый из которых предназначен для определённой работы: резки овощей, мяса, хлеба и т.п.

Для изготовления кухонных клинков изначально использовался металл, к которому предъявлялись определённые требования. Он должен быть прочным, не окисляться и являться пригодным к домашней заточке. Современные ножи теперь изготавливают и из керамики. Такие модели отличаются высокой твёрдостью, долго сохраняют заводскую заточку, но они довольно хрупкие и могут разбиться при падении на керамическую плитку или цементную поверхность. Облицовка рукояти домашних кухонных ножей в основном изготавливается из пластика, но также применяется и прочная древесина твёрдых пород.

Сделанные своими руками кухонные ножи
ФОТО: i.pinimg.com

Ножи для туризма и выживания

В туристическом походе или на рыбалке не обойтись без хорошего ножа. Отправляясь на природу, часто приходится сталкиваться с различными проблемами, которые поможет решить качественный, правильно подобранный клинок. Хороший туристический нож — это:

• возможность с лёгкостью рубить ветки различной толщины, разрезать стропы и канаты;
• обязательно фиксированный клинок;
• широкое лезвие и толстая рукоять;
• клинок должен изготавливаться из мягкой нержавеющей стали для простоты заточки в походных условиях;
• рукоять из пластика, прорезиненная и ребристая, чтобы исключить соскальзывание.

Разновидности туристических ножей
ФОТО: rusknife.com

Ножи для выживания являются производной от туристических моделей. Они дополнительно укомплектовываются специальными приспособлениями (мультитулы), которые должны помочь человеку в экстремальных условиях. Однако часто из-за погони за максимальной многофункциональностью страдает качество изделия.

Ножи для выживания в экстремальных условиях
ФОТО: outlivetheoutbreak.com

Боевые ножи

Боевым считается нож, предназначенный для поражения противника в рукопашном бою, состоящий на вооружении в армиях разных стран. Кроме выполнения основной задачи, подобные клинки могут использоваться для окапывания, резки проволочных заграждений, рубки ветвей и т.д. Отличительными чертами ножей, используемых военными, являются:

• двусторонняя или полуторная заточка;
• овальное сечение рукояти;
• длина всего изделия составляет 220-320 мм;
• остриё на одной линии с обухом клинка и рукояти;
• усиленная гарда;
• удобство извлечения одной рукой;
• антибликовое покрытие.

Серия боевых ножей
ФОТО: unpictures.ru

Этапы изготовления ножа своими руками

Сделать своими руками нож не составляет проблемы. Для этого даже не нужно много инструментов. Для создания простейшего клинка понадобится полоска стали, ножовка по металлу и напильник. Но об этом позже, а теперь рассмотрим этапы изготовления ножа своими руками, чертежи и материалы.

Сделать нож в домашних условиях не так уж и сложно, только если вы не хотите кованую модель
ФОТО: cdn3.hype.ru

Эскизы и чертежи

Решив сделать практичный и красивый нож своими руками, нужно в первую очередь определиться с его назначением: туризм, охота или для кухни. Это во многом определяет выбор формы клинка, его конструкции и материала. Далее делается эскиз ножа, как вы себе его представляете. На его основе создаётся чертёж с размерами. Если у вас нет художественных талантов или познаний в оружейном деле, а сделать клинок очень хочется, то можно воспользоваться готовыми идеями из интернета. На фото представлены чертежи и формы ножей.

Выбор стальной заготовки для ножа

Определившись с типом ножа, сделав эскиз и чертёж, можно переходить к выбору заготовки. Для изготовления клинков используются разные марки стали. Выбор зависит от назначения ножа:

1. 95Х18. Наиболее популярная и распространенная марка стали для изготовления клинков. Её преимущество заключается в высокой прочности и коррозийной устойчивости даже при высоком показателе твёрдости 64 HRC. После термообработки заготовки до значения 62 HRC, режущая кромка клинка будет практически полностью защищена от выкрашивания вследствие ударов о твёрдую поверхность.
2. 50Х14МФ. Ещё одна популярная марка стали, используемая для производства клинков. Это один из лучших материалов, из которых изготавливаются медицинские скальпели. Марка обеспечивает твёрдость до 58 HRC и длительное сохранение заточки.
3. Х12МФ. Сталь этой марки отличается хорошей ударной вязкостью и после соответствующей термообработки приобретает твёрдость до 62 HRC. Лезвие клинка неплохо сохраняет заточку, оно не хрупкое, но подвержено коррозии. Ножи из этого сплава нуждаются в тщательном уходе.
4. ХВГ. Марка стали, относящаяся к инструментальной и обладающая неплохой твёрдостью при прекрасной ударной вязкости, что позволяет клинку не ломаться при серьёзных ударах.
5. 50ХГА. Пружинная сталь, которая является отличным материалом для ножей, эксплуатируемых в экстремальных условиях и при больших нагрузках. Недостатком является подверженность коррозии.
6. 40Х13. Также относиться к пружинной стали, но, в отличие от предыдущей марки, неподвержена коррозии. Часто используется для изготовления ножей, но режущая кромка быстро тупится.

Главное, правильно выбрать хорошую сталь
ФОТО: i0.wp.com

Посмотрите видео на тему выбора стали для ножа:

Как делают ножи

После того, как выбран тип ножа, сделан эскиз, чертёж и приобретена сталь нужной марки, можно приступать к изготовлению клинка. По наброску нужно изготовить шаблон из плотного картона или фанеры. Последний вариант хорош, если вы предполагаете делать не один нож. Теперь, когда всё готово, можно приступать к изготовлению клинка.

Хороший, правильный шаблон — полдела сделано
ФОТО: i.pinimg.com

Как сделать клинок

Клинок ножа делают в два этапа: механический и термообработка. В некоторых случаях термическая обработка металла невозможна, а это ухудшает качественные характеристики изделия. Для начала на заготовку нужно наложить шаблон и обвести контур будущего ножа. В промышленных масштабах клинки вырезаются при помощи лазера, газорезки или на фрезерном станке. В домашних условиях нож можно вырезать по контуру при помощи ножовки по металлу или «болгарки» с отрезным диском. До нужных размеров клинок доводят на наждачном станке. На нём же наводятся границы лезвия, и выполняется первичная грубая заточка.

Механическая обработка заготовки
ФОТО:i.ytimg.com

После того, как заготовке придана нужная форма, рекомендуется провести закалку и отпуск металла в соответствии с технологией, указанной в справочниках по металлообработке. Если нет возможности контролировать температурный режим с помощью специального оборудования, то можно ориентироваться по цвету каления, но в таком случае потребуется помощь опытного специалиста. Правильно проведённая закалка и отпуск металла значительно повысят прочностные характеристики ножа.

Закалка клинка повышает его прочностные характеристики
ФОТО: tytmaster.ru

Как сделать ручку для ножа

После того, как клинок готов, возникает вопрос: из чего и как сделать рукоять для ножа. Ручка может быть накладной или насадной, изготовленной из пластика или прочных пород древесины. Самая простая рукоять — хвостовик обмотанный полосой из прочной толстой кожи. Накладная ручка делается из двух плашек пластика или дерева, которые крепятся к хвостовику при помощи заклёпок, вставленных в заранее просверленные отверстия. После фиксации облицовки, на наждаке или шлифовальной бумагой разной зернистости рукоять доводится до нужной формы и гладкости.

На видео показано, как сделать насадную рукоять для ножа:

Изготовление

, чертежи, фото и форма лезвия. Материал ручки

Уметь торговать или просто покупать на свои деньги. Но что, если вам не хочется тратить деньги? Правильно, по чертежам можно самому распечатать нож.
Естественно этого ножа в игре не будет, но как-то можно порадоваться.

Если вы хотите распечатать нож, а потом качественно его нарисовать или сделать нож из гофрокартона, то для этого мы приложили скриншоты, и с их помощью вы можете сначала распечатать ножи, а потом делать что угодно ты хочешь.Сразу скажу, что сделать настоящую копию ножа не так уж и просто, поэтому приготовьтесь хорошо попотеть. Сделав нож, кидайте ссылки на фото в комментариях, а лучшие я опубликую в статье.

Рисунок ножа-бабочки

Этот нож будет сложнее всего сделать. Поэтому советую сначала сделать какой-нибудь простой нож, например, охотничий нож. Бабочку сделать сложнее всего, ведь вам нужно будет что-то придумать, чтобы она крутилась.И сделать это будет не так-то просто.

Скриншот сделан в реальном размере, чтобы не искать лишних размеров. Распечатав нож, вы сами сможете измерить то, что вам нужно.

Охотничий нож KS GO

Чертеж охотничьего ножа проще, поэтому его будет легче сделать. Однако с ручкой придется немного попотеть и в идеале сделать ее из дерева.

Штык-нож cs go

Сделать его тоже не очень сложно, поэтому за пару часов можно сделать красоту, которой можно любоваться целыми днями.

Керамбит нож Чертеж

Кстати, этот нож очень легко сделать, хотя может показаться иначе. За 2-3 часа работы его можно изготовить и покрасить в желаемый цвет.

Штык-нож M9 чертеж

Сделать так же просто, как керамбит.

Реальные размеры чертежей у меня не было из-за большого веса. Поэтому я загрузил все рисунки на Яндекс Диск, с которого вы скачаете картинки за несколько минут.

Если действительно делаете какой-то нож по этим чертежам, то скиньте ссылки в комментариях.

Лезвие с крючком

Чертеж этого ножа показан ниже.

Ножи-кинжалы

Вы также можете распечатать этот рисунок и сделать его из фанеры.

Фальчион

Кстати, рисунок для фальшиона тоже довольно сложный.
Маленькие фотографии для удобного просмотра с мобильного телефона.Для просмотра и печати реальных размеров чертежей необходимо скачать архив с Яндекс Диска.

Многим мужчинам нравится иметь с собой красивый и в то же время надежный нож. Особый предмет гордости – изделие, сделанное своими руками. Процесс создания такого изделия своими руками может занять много времени и сил, но в то же время он увлекателен. Человеку предоставлены неограниченные возможности исполнения рукояти и клинка, все зависит от фантазии.Чертежи ножей помогут определиться с выбором.

Важно понимать, что каждый нож предназначен для определенной области. Мясник, рыбак или охотник будут использовать совершенно разные инструменты. Поэтому при выборе рисунка следует прежде всего определиться с целью использования. Также нужно обращать внимание на размер, чтобы средство было удобно его владельцу в использовании. Вы можете позаимствовать часть рисунка или весь элемент. Рисунки помогут воплотить вашу задумку в жизнь и сделают вас счастливым обладателем нового ножа и порадуют ваших друзей и знакомых.

Типы ножей

По своему объему делятся на несколько категорий:

• метательные;
• туристический;
• охота;
• рыбалка;

Тем, кто любит метать ножи, одного будет недостаточно, а покупка набора может оказаться довольно дорогостоящей. Поэтому каждый может попробовать сделать это самостоятельно. Опишем несколько популярных примеров.

Метательные ножи «Кобра» производятся в г. Златоусте на предприятии «Оружейник».Чертежи ножей различных моделей находятся в открытом доступе в Интернете, но на данный момент официально выпущен только один. Дело в том, что разработчики сделали выбор в пользу создания одного, но хорошо продуманного и сбалансированного ножа. Заводские товары окрашены в красный цвет, чтобы их было легче найти.

Метательный нож “Овод” компании “Росармс”, чертежи которого также легко найти, изготовлен из златоустовской стали. Оригинальной находкой в ​​дизайне стало использование в качестве ручки обычного шнура.Есть еще один метательный нож от того же производителя под названием «Страйк». Его увеличенный размер и вес позволяют бросать его на большие расстояния.

Требования к ножам для туризма, рыбалки и охоты рекомендуют использование нержавеющей стали; Эскиз подобрать несложно. Выполняйте ручки с наездниками, так как накладные элементы при работе могут отколоться от грузов. Походный нож может включать в себя несколько лезвий и инструментов, которые могут пригодиться в походе. Варианты для охоты и рыбалки со временем должны быть острыми, чтобы человек мог эффективно разделывать мясо или рыбу.

Как использовать чертежи

Первый шаг – распечатать эскиз на картоне или плотной бумаге. Масштаб рисунка и ножа должен быть один к одному. Если заготовку будет делать другой человек, необходимо подробно изложить все требования и указать размеры на чертеже. Вырежьте трафарет и, прислонившись к металлическому листу, обведите его кернером или маркером. Отрежьте заготовку с запасом 1-2 мм, а затем удалите излишки напильником или другим инструментом.

Рукоять чаще всего изготавливают из дерева, которое мало сохнет и имеет достаточную прочность. Для этого подходят:

• Береза;
• гайка;
• железное дерево;
• вереск и др.

Если ручка накладная, то потребуются заклепки небольшого диаметра. Сделать их можно из латунного прутка.

Из инструментов вам понадобятся:

• сверла и зенковки;
• наждачная бумага для шероховатости и нуля;
• электродрель;
• тиски;
• файлов;
• молоток.

Технологический процесс изготовления охотничьего ножа своими руками состоит из нескольких этапов.

1. Необходимо перенести чертеж со всеми размерами на металлическую пластину.
2. Обрезать заготовку по контуру, отшлифовать излишки и просверлить отверстия под заклепки.
3. Сделайте режущую кромку лезвия. Зафиксируйте будущий нож в тисках и напильником под определенным углом сточите металл. При необходимости повторите процесс с обратной стороны.После опиливания закончите процесс наждачной бумагой.
4. Закалите лезвие в духовке или на огне в течение 15 минут. Для этого поместите металлическую заготовку в непосредственной близости от углей или других источников тепла. Как только металл покраснеет, нужно на несколько секунд вытащить заготовку. Нагрев нужно проверять обычным магнитом. Нагретый металл перестает тянуться к магниту. В этом случае нагрев необходимо прекратить.
5. Опустите горячую заготовку в масло режущим концом вниз.Погружение следует проводить не полностью, а только на 2/3. Оставайтесь в таком положении около минуты, а затем медленно полностью погрузите в масло.
6. Поставить в духовку при температуре 400 ° C на 45 минут.
7. Обработать наждачной бумагой или другим способом.
8. Сделать ручку из дерева по эскизу, просверлить отверстия под заклепки.
9. Пропитайте ручку специальными растворами для увеличения срока службы.
10. Соберите все детали.
11. Отполировать ручку.

На этом процесс изготовления завершен, и у нас есть красивый и надежный самодельный нож.

Каждый охотник понимает, что без специального ножа не обойтись – с его помощью можно разрезать факел для костра, и отремонтировать снаряжение, и обработать добычу. Таким образом, это устройство действительно универсально. А можно сделать самому на свой вкус.

Материалы и инструменты:
1. Наждачный камень.
2. Алмазный напильник.
3. Дрель.
4. Сверла.
5.Файлы.
6. Абразивные бруски.
7. Выпрямитель тока.
8. Паяльник.
9. Круг шлифовальный.
10. Металл для ножа. Желательно выбирать быстрорежущую инструментальную сталь.
11. Дерево для изготовления ручки.
12. Заклепки.
13. Табличка латунная или бронзовая.

Порядок работы:
Любая работа начинается с рисунка. Причем в этом случае вам понадобятся два рисунка – сам нож и отдельно лезвие с хвостовиком.

Теперь вы можете аккуратно вырезать макет лезвия.Основа для макета – бумага максимальной прочности. Эта вещь накладывается на материал ножовки и максимально четко обрисовывается.

Заготовка помещается на наждак и шлифуется по контуру. Важно помнить, что переход от лезвия к хвостовику должен быть полукруглым – это поспособствует увеличению прочности изделия. Перед переворачиванием рекомендуется подготовить емкость с водой, в которую металл следует почаще опускать – это снижает риск перегрева.

Выполнить правильные отверстия под заклепки в легированной стали сложно. На этом этапе можно обратиться к специалистам. Однако, если у вас под рукой есть выпрямитель, процедура может быть вполне успешной с помощью электролиза.

Следующий шаг так же сложен, как проделать отверстия для заклепок. Завершение спусков клинка далеко не всегда возможно сразу, поэтому рекомендуется потренироваться на каких-то ненужных материалах. Вогнутые откосы легче всего удалить на наждаке, а вот с плоским клином все в разы сложнее.Желательно начать со слегка изогнутых линзовидных спусков. Главное требование к ним – одинаковая ширина, угол наклона, одновременность и четкость окончаний. Не забывайте о хрупкости перегретого лезвия, периодически охлаждая его в холодной воде.

Для улучшения сквозного среза продукта и устранения риска коррозии необходимо шлифовать и полировать. Для этого берется необработанный камень, способный стачивать все неровности. Склоны, а также режущая кромка выравниваются подходящей планкой.После этого на наждак следует установить вулканитовый диск. Как вариант, можно использовать войлочный круг, обработанный абразивной пастой.

Для изготовления гильзы понадобится латунная пластина толщиной 3-5 мм, из которой вырезается овал. При расчете размеров овала исходите из параметров самого ножа. Лучше всего втулка будет выглядеть как упор, выступающий более чем на 5 мм над рукояткой. Не забываем про отверстие под хвостовик. Припаять втулку к основанию лезвия можно пайкой с опиливанием оловянных бусинок напильником.

Теперь можно приступить к изготовлению ручки из понравившейся древесины. Форма подбирается по личному вкусу. Крепится к хвостовику с помощью заклепок. После этого дерево обрабатывается защитным составом и остается сохнуть.

Завершающий этап – нанесение гравировки, украшения, пошив ножен. Все эти процедуры проводятся исходя исключительно из предпочтений, а также от назначения ножа.

Из предложенных чертежей ножей с размерами видно, что каждое изделие индивидуально, неповторимо и хорошо «по-своему».

Определяемся с формой изделия.
Технология изготовления ножа одинакова для любого из выбранных вариантов.

Это?

Или этот?

Или больше?

Выбор материала: сталь

• , Р6М5 (инструментальная сталь) имеет достаточную твердость, хорошо держит заточку. Вы можете использовать 65G (углеродистую сталь) или кусок пружинной стали (необходимо использовать чистую пластину без коррозии, использованную автомобильную пружину следует выбросить).Вставку подбирайте таким образом, чтобы после черновой обработки очерченный контур готового изделия сохранялся.
• дерево (дуб, орех, груша, береза, бук, красное дерево и другие породы) рекомендуем использовать при изготовлении ручки
• заклепки диаметром четыре или шесть миллиметров
• латунную или бронзовую пластину толщиной три или четыре миллиметра

Инструмент, принадлежности:

• набор сверл
• набор напильников (плоских, круглых)
• наждачная бумага (номер сто двадцать двести сорок)
• наждак и электродрель
• зажим
• верстак и тиски

Если верстака нет, то его можно сделать своими руками, конструкция одного из самых простых вариантов описана в статье.

Технология производства.

1. Переносим чертеж ножа с бумаги на металлическую пластину, строго соблюдая все размеры.
2. Шлифуем заготовку по выбранному контуру. Проделываем отверстия под заклепки.
3. Показываем спуски режущей кромки лезвия. Закрепляем получившуюся заготовку на верстак (можно в отверстия для заклепок использовать шурупы). Плоским напильником или наждаком шлифуем металл под нужным углом (с каждой стороны) к центру заготовки (будущему краю лезвия).После черновой обработки приступайте к чистовой обработке наждачной бумагой.
4. Закалка. Разводим во дворе костер. Когда образовался хороший огонь, поместите заготовку ножа в угли костра. Процесс нагрева занимает около пятнадцати минут. Каждые две-три минуты вынимаем заготовку на несколько секунд. Сталь должна нагреться до вишнево-красного цвета. Проверить готовность нагрева магнитом. Если сталь перестала притягиваться магнитом, нагрев необходимо прекратить.Медленно нагретую заготовку опускаем в масло (режущей кромкой вниз) на две трети ширины лезвия и держим около минуты, масло должно потухнуть. Затем полностью погружаем остальные. Если перестал выходить дым, вынимаем заготовку. Делать это нужно медленно.
5. Оставляем в разогретой духовке. Температура нагрева – четыреста градусов. Стоим сорок пять минут.
6. Отделка. Шлифуем и полируем лезвие. Из латунной пластины вырезаем овал и проделываем отверстие под хвостовик лезвия.Из выбранной породы дерева делаем ручку, в которой просверливаем отверстия под заклепки. Собираем все детали. В собранном виде шлифуем и полируем ручку.

Товар готов. По технологии изготовления изготовим красивый и качественный нож своими руками.

Чертежи ножей других размеров можно найти в артикуле

Охотнику нужны ружье и нож. Если по применению первого вопросов нет, то по поводу второго есть разные мнения.Некоторые считают, что нож нужен для того, чтобы прикончить и зарезать раненое животное, а также для защиты от нападения животного.

Остальные используют этот предмет, прежде всего, для того, чтобы рубить ветки, нарезать хлеб, открывать банки с консервами и выполнять различные работы по дому, а забойная игра уже случается. Таким образом, получается, что универсального клинка не существует. Охоту может создать любой мужчина.

Что представляет собой изделие

Охотничий нож – это короткоствольное оружие. Основными его элементами являются клинок и рукоять.Для защиты ладони охотника от повреждений в момент нанесения удара в изделии имеется утка, то есть ограничитель. Очень стильно смотрятся самодельные охотничьи ножи. Фото ниже наглядно это демонстрируют.

Для изготовления оружия вам необходимо определиться, прежде всего, с формой клинка и рукоятки, выбрать необходимые материалы, а также составить список инструментов и оборудования, которые потребуются для выполнения конкретных работ. операции. Изготовление охотничьих ножей доступно далеко не каждому.

Особенности создания лезвия

Для этого предмета умение резать важнее колющих. Для этого клинок делают изогнутым и загнутым вверх. Изгиб режущей кромки должен быть достаточно большим, чтобы можно было делать длинные разрезы одним движением. Это значительно облегчает процесс разделки добычи. Форма клинка охотничьего ножа имеет большое значение.

У такого холодного оружия хвостовик под рукоять изготовлен из цельной металлической заготовки.Острый край лезвия лезвия называется лезвием. Это режущая часть ножа. Противоположный край всегда делают тупым, его часто называют стыком.

Жесткость и длина ножа

Для придания клинку жесткости в металлической части изделия выполнены специальные канавки. Такие впадины называют долинами. Они также уменьшают вес изделия. Распространенное мнение, что долины предназначены для истощения крови, глубоко ошибочно.

Длина клинка выполнена в диапазоне от 12 до 15 см, ширина от 2.От 5 до 3 см. Охотничьи ножи лучше делать своими руками по чертежам. Но некоторые охотники предпочитают носить с собой два вида холодного оружия. Одно лезвие используется для разделки добычи, а другое – для хозяйственных нужд. Не все знают, как сделать охотничий нож.

Выбор материалов для изготовления

Металл для лезвия должен быть прочным и не подверженным коррозии. Инструментальная сталь отлично зарекомендовала себя. Из него делают полотна маятниковой пилы, и достать его не так уж и сложно.Из углеродистых сталей стоит отметить марку.Она имеет необходимую твердость, хорошо держит заточку, обладает высокой коррозионной стойкостью. Как сделать охотничий нож, чтобы он прослужил долго, мы расскажем ниже.

Даже самое современное лезвие может стать неэффективным и бесполезным без надежной и удобной рукоятки. Именно она обеспечивает правильное владение таким оружием. Будет ли лезвие ножа двигаться в нужном направлении или уходить в сторону, устают руки или нет – все это во многом зависит от этой конкретной детали.Рукоять охотничьего ножа должна правильно и удобно лежать в руке, но ее красивая отделка – дело второстепенное.

Крепление ручки

Ручку можно просто надеть на стержень или прикрепить к нему с помощью заклепок. Первый вариант выглядит более привлекательно. Хвостовик ножа выполнен в виде узкого стержня. Часть его может выходить за пределы ручки. На выступающей части нарезается резьба, с помощью гайки ручка крепится к хвостовику, прижимая ее к ограничителю.При таком способе крепления основу можно сделать из набора отдельных колец. Стопорную гайку часто называют ручкой, и ей обычно придают привлекательный внешний вид. Рукоять просто надевается на короткий стержень и приклеивается.

Клепанная деталь выполняется иначе. Хвостовик ножа выполнен в виде рукояти, то есть он плоский и широкий. В нем просверливаются отверстия. Накладки с двух сторон симметрично накладываются на хвостовик, заклепки вставляются в отверстия.Крепление очень прочное.

Рукоять: материал

Материал для изготовления ручки должен быть прочным, комфортным на ощупь, не холодным для руки, не пропитанным кровью и не примерзшим к пальцам от холода. Основными требованиями также являются легкий вес, простота обработки и доступность по цене. Приобретать экзотические материалы для охотничьего ножа, наверное, не рекомендуется.

Лучшее сырье для ручки – дерево. Заготовки производятся из плотных сортов.Клен, ясень и яблоко – очень красивые детали. Хвойные породы не используются. С березы берут так называемый кап, то есть наросты на стволе. В заготовке проделывается отверстие под насадку на хвостовике. Если планируется, что он будет выходить за ручку, то отверстие проделывают насквозь. Его диаметр должен позволять стержню входить внутрь ручки, не раскалывая ее.

Преимущество бересты

Береста считается идеальным материалом для ручки.Чтобы изделие стало мягче, сырье подвергается термообработке в горячей воде в течение 2 часов. Можно сказать, что его просто кипятят в большой кастрюле с водой, а затем тщательно сушат. Готовый лист бересты разрезаем на небольшие прямоугольные пластинки. Размер деталей должен быть немного больше габаритов будущей ручки. Далее пластины по очереди надеваются на хвостовик ножа.

Отверстия в прямоугольниках должны быть сделаны прямо перед их соплом, поскольку поперечные размеры хвостовика не остаются постоянными.Собранная береста сжимается гайкой, которая на конце стержня навинчивается по резьбе. При необходимости пластины складываются до тех пор, пока вся береста не будет спрессована в единый плотный брикет, а под гайкой останется несколько ниток. С помощью острого ножа и напильника рукоятке придается нужная форма. В окончательном варианте ручка шлифуется мелкой наждачной бумагой. Никаких красок и лаков не требуется. Сделать охотничий нож своими руками всегда приятно.Рисунки помогут определиться с формой и размером.

Ограничитель не позволяет руке переместиться на лезвие. Он крепится перед ручкой. Ограничитель установлен только одиночный. Используется крестовина. Однако многие охотники предпочитают вообще не устанавливать специальный ограничитель, а защитить руку благодаря выступам на рукоятке. Такими ножами удобнее снимать кожу с животного и разделывать его.

Основные операции по изготовлению ножей

Производственный процесс состоит из нескольких этапов.Рассмотрим, как изготавливаются охотничьи ножи своими руками (фото позволят оценить сложность процесса).

Нож готов. Осталось только поместить его в надежные ножны. Изготовление охотничьих ножей может быть хорошим бизнесом.

японских ножей | Магазин японских ножей и кухонных ножей

Откройте для себя искусство и красоту японских ножей

Вы искали идеальное место, чтобы открыть для себя древнее и прекрасное искусство изготовления японских ножей ручной работы?

Возможно, вы слышали об удивительной резкости и непревзойденной производительности резки, которые предлагает нож из Японии, и задавались вопросом, где их взять, не выезжая за пределы страны.

Может быть, друг сказал вам, что когда они начали использовать японские столовые приборы, они перестали пользоваться своими обычными ножами… и вы хотели узнать больше?

Или, может быть, вы были в своем любимом суши-ресторане, и ваше внимание привлек нож шеф-повара, и когда вы наблюдали, как он готовит суши, это выглядело очень эффективно.

Вы в нужном месте.

Trust JCK for Japan’s Finest Knives and Cutlery

С 2003 года мы поставляем большой ассортимент высококачественных ножей, и мы можем продать их по более низкой цене, чем вы могли бы купить, если бы вы сами посетили Японию.

Мы гордимся тем, что везем более 2000 различных моделей японских ножей всех основных брендов, а также предлагаем нашу собственную линию ножей, известную как JCK Original.

У нас также есть редкие ножи от настоящих мастеров-кузнецов из Японии. Да, мы настоящие.

Наши ножи поступают напрямую от производителей ножей в городах Секи, Такэфу, Сакаи, Сандзё, Япония и их окрестностях, которые широко известны как японские столицы ножей и столовых приборов. Хорошая новость заключается в том, что мы можем быстро отправить вам наши ножи по всему миру с минимальной фиксированной стоимостью доставки!

Просматривая наш интернет-магазин, вы поймете, что наши ножи уходят корнями в японские традиции с историческими методами, восходящими к технике изготовления самурайских мечей более 800 лет назад.

Эта традиция прослеживается в дизайне, ручках и лезвиях, которые вы увидите в ножах и столовых приборах на нашем сайте … но ничто не сравнится с тем, чтобы держать и использовать эти удивительные японские ножи на своей кухне.

Но мы не просто продавцы лучших японских столовых приборов, мы также хотим рассказать миру о том, как точить японские лезвия, как выбрать японский нож, и рассказать об истории производителей различных японских ножей и лезвий. .

И еще кое-что, мы знаем, что вы останетесь довольны своей покупкой, поэтому мы рады предложить гарантию на любой японский нож, который вы покупаете у нас.

Надеюсь, вам понравится проводить время на нашем сайте, и я с нетерпением жду возможности помочь вам выбрать идеальный новый центральный элемент кухонных столовых приборов.

– Коки Ивахара, главный администратор, Japanese Chefs Knife (JCK)

Типы кухонных ножей и их применение

Это руководство предназначено для любознательного домашнего повара, чтобы узнать о наиболее распространенных типах кухонных ножей и их использовании . Обновите свои инструменты, и может показаться, что на кухне все возможно.

Может быть, вы только что купили набор ножей и поняли, что на самом деле не знаете, для чего они нужны. Может быть, вы какое-то время пользовались набором ножей и начинаете задумываться, как те, которыми вы никогда не пользуетесь, могут облегчить вашу жизнь. В любом случае, понимание различных типов кухонных ножей и способов их использования может открыть целый новый мир. Хватай нож и доску и приступим к резке!

Поварской нож

Поварской нож – один из самых универсальных инструментов.Любой профессиональный повар скажет вам, что это просто необходимо. Он должен казаться продолжением вашей руки. Это идеальный инструмент для нарезки овощей, фруктов и зелени. А также нарезку множества других ингредиентов, таких как мясо, птица и рыба. Обычно они имеют длину от 8 до 10 дюймов, а лезвие закруглено на конце. Не используйте его для чистки небольших продуктов (он слишком большой, чтобы быть точным) и не используйте его для разделки жареного мяса.

Нож Santoku

У него более прямое лезвие и небольшие выемки, которые облегчают соскальзывание продуктов.Как и поварской нож, он также очень универсален, он отлично подходит для нарезки, нарезания кубиками и измельчения ингредиентов, а также для нарезки сыра. Вы можете использовать его практически для всего, для чего бы вам ни понадобился поварской нож; оба – отличные универсальные ножи.

Разделочный нож

Теперь мы занимаем немного больше ниши. После приготовления большого куска мяса, например говядины, свинины или жареной индейки, вам пригодится разделочный нож. Они более узкие для точности и могут быть длиннее для разрезания более широких кусков.У них могут быть углубления по бокам лезвия, чтобы было легче высвободить каждый ломтик.

Нож для хлеба

Ножи для хлеба длинные, с зубчатыми краями. Они легко прорезают мягкий или хрустящий хлеб, не жертвуя его целостностью. При использовании перемещайте его как пилу, а не как поварской нож. Помимо нарезки хлеба, их можно использовать с другой выпечкой, например, с тортом. Помимо хлеба, вы можете использовать их для резки больших дынь, где часто застревают прямые лезвия, для нарезки помидоров и ломки плиток шоколада на более мелкие кусочки.

Универсальный нож

Универсальные ножи меньше, чем поварские, но не такие миниатюрные, как ножи для очистки овощей. Они отлично подходят для нарезки овощей небольшого и среднего размера, а также кусков мяса. Зазубренный универсальный нож также пригодится для нарезки бутербродов. Универсальный нож с прямым лезвием полезен при очистке продуктов, хотя иногда его лучше оставить ножам для очистки овощей.

Обвалочный нож

Обвалочный нож имеет очень узкое и гибкое лезвие, которое сужается к заостренному кончику.Он используется для более эффективной очистки кусков мяса и уменьшения количества отходов в процессе. Он может прорезать крепкие соединительные ткани и суставы, с которыми борются другие ножи. Просто помните, разрезайте кости, а не сквозь них. Я также использую его для снятия кожицы с рыбы, так как он помогает легко отделить мякоть.

Нож для очистки овощей

Ножи для очистки овощей – доказательство того, что никогда не следует судить о ножах по их размеру. У этого небольшого столового прибора очень тонкое лезвие, которое очень остро.Он умело очищает, измельчает, нарезает, измельчает и удаляет семена. Это мой помощник для нарезки фруктов или острого перца. Хотя вы не хотите резать им крупное мясо или крупные продукты, вы можете использовать его практически для всего остального, и вы обнаружите, что много тянетесь к нему. Доступен с прямым или зубчатым краем.

Нож для стейка

Ножи для стейков меньше подходят для приготовления пищи, а больше – для еды. Их стоит подавать к столу с любым хорошим ужином из стейков.Они прочные и острые, поэтому вы можете с легкостью наслаждаться этими дорогими стейками, разрезая их, как масло. Часто они продаются наборами с прямым или зубчатым краем.

Кухонные ножницы

Кухонные ножницы больше похожи на ножницы, чем на ножи, они используются для срезания зелени с лоз, измельчения зелени салата и открытия упаковки обработанных пищевых продуктов. Вы также можете использовать их, чтобы нарезать бекон на мелкие кусочки, если вы добавляете его в пасту или салат из коббов. Попробуйте ножницами нарезать консервы и продукты в банках – например, целые консервированные помидоры или перец чили в банках.Вы также можете использовать ножницы, чтобы разрезать мясо на небольшие куски, например, если вы готовите жаркое с курицей.

Точилка

Для каждой хорошей коллекции ножей нужна точилка для ножей, и есть несколько разных типов. Вы можете купить точильные камни, похожие на маленькие металлические кирпичи, от крупной до мелкой. Лезвие лезвия держат под углом, затем опускают камень вниз, пока он не станет более острым. Это дает домашнему повару больший контроль над процессом заточки, и можно заточить больше ножей, таких как нож повара, нож для мяса, нож для очистки овощей и даже кухонные ножницы.

Популярный вид брусков. Этот навык требует больше времени и практики и дает очень острые углы. Существуют также самые доступные по цене ручные точилки с небольшими прорезями, через которые можно продеть нож. Электрические точилки для ножей также являются вариантом, хотя ручные точилки отлично подходят.

Хонинговальная сталь

Хонинговальная сталь похожа на длинный металлический стержень, который используется для коррекции кромки лезвия до и после каждого использования. Технически он не затачивает и не удаляет металл; он по существу выравнивает и перемещает лезвие ножа, чтобы сделать его более эффективным.Не путать с заточкой стальных стержней, которые на самом деле затачивают ваше лезвие.

Нож Tourné

Этот тип парного ножа имеет короткое лезвие, которое изогнуто, как птичий клюв. Поначалу использование может быть неочевидным, но форма имеет преимущества для круглых ингредиентов или создания круглых форм. Сначала я использовал один в кулинарной школе, чтобы приготовить небольшой картофель в форме футбольного мяча, который мы варили, а затем обжаривали в горячем жире, чтобы поверхность подрумянилась и стала хрустящей, это было довольно необычно.В настоящее время я использую его для удаления кожуры с цитрусовых для десертов или напитков. Он также отлично подходит для удаления кожуры с лука и корня имбиря.

Рубка для мяса

Большой нож с прямоугольным лезвием выполняет множество функций. В основном он используется для раскалывания костей. Плоской стороной можно раздавить чеснок, чтобы облегчить удаление кожуры перед измельчением. Однако оба моих деда использовали его как поварской нож, чтобы нарезать овощи, нарезать мясо для жарки и многое другое.Они бывают разного размера и веса, поэтому вы можете приобрести удобный для вас размер. Большое лезвие может быть устрашающим и немного опасным, если его неправильно использовать.

Наш экспертный гид по выбору правильных ножей

Ричард Тайс / EyeEmGetty Images

1. На что следует обратить внимание
2. Описание различных ножей
3. Как ухаживать за набором ножей
4. Как хранить наборы ножей
5. Как мы тестируем наборы ножей
6. Покупка ножей в Интернете

Независимо от того, являетесь ли вы заядлым поваром или только в начале каждой кухне нужен хороший набор ножей.Важно иметь под рукой подходящие лезвия, особенно если вы любите готовить из свежих продуктов, выращивать собственные продукты или составлять план питания. Благодаря использованию острых, хорошо сбалансированных и удобных ножей приготовление пищи станет намного проще.

Набор ножей может стоить от 10 фунтов до пары тысяч. Да, действительно. Хотя более дорогие модели, как правило, изготавливаются вручную, специальные наборы из углеродистой стали.

В Институте надлежащего ведения домашнего хозяйства мы обработали, превратили и нарезали 17 наборов ножей (стоимостью до 200 фунтов стерлингов), чтобы представить вам лучших исполнителей как от известных, так и от перспективных брендов.Каждый протестированный набор включает в себя поварской нож или нож сантоку в стандартной комплектации. Они также имеют два или более из следующих компонентов: нож для очистки овощей, зубчатый нож для очистки овощей, универсальный нож, разделочный нож, нож для хлеба или нож для очистки. Некоторые из них представляют собой полные наборы, идеально подходящие для тех, кто обустраивает свою кухню, другие отлично подходят для добавления или обновления вашего текущего набора ножей. Ниже приведены наши самые результативные наборы.

5 лучших наборов ножей на 2020 год

Набор лучших ножей

Набор кухонных ножей из 6 предметов Comfort

Что вы получите: Этот набор ножей Zyliss набрал почти высшие баллы в наших тестах.Все ножи поставляются с собственными ножнами, а рукоятки прорезинены для лучшего захвата.

Наш вердикт
Этот набор показал себя блестяще. Все лезвия острые, как бритва, и позволяют легко разрезать твердую и жилистую пищу. Нож для очистки овощей произвел фурор среди наших испытателей, достигнув контролируемых и точных результатов очистки. Мы также отметили умелую отбивную при использовании как поварского ножа, так и ножа сантоку.

Эргономичные ручки очень удобны, но левши могут столкнуться с трудностями при использовании зубчатого ножа для очистки овощей, так как он зазубрен только с левой стороны.

Прочитать полный обзор кухонного гарнитура из 6 предметов Zyliss Comfort (Оценка: 96/100)

Второе место

J.A. Набор Henckels Professional S

Что вы получаете: Профессиональный комплект S от элитного бренда Zwilling J.A. Henckels – один из самых дорогих наборов в линейке Zwilling, в ней меньше ножей, чем в линейке Zyliss. Он лучше подходит для тех, кто хочет добавить несколько качественных дополнений к существующему набору.

Наш вердикт
Каждый нож обеспечивает отличный контроль и очень острый. Нож шеф-повара без проблем разрезал любые продукты, даже твердые корнеплоды, а универсальный нож плавно нарезал цитрусовые. Нашим тестерам особенно понравился нож для очистки овощей, который позволял быстро и контролировать нарезку.

Стоит отметить, что двое наших тестировщиков посчитали, что ручка поварского ножа слишком большая и тяжелая. Кроме того, в зависимости от того, как вы держите нож, ручка поварского ножа может показаться немного угловатой.

Читать полностью Zwilling J.A. Обзор набора Henckels Professional S Set (Оценка: 92/100)

Zwilling

Лучший нож для очистки овощей

J.A. Набор четырех звезд Henckels

Что вы получаете: Набор “Четыре звезды” – еще одна из более дорогих моделей Zwilling. Однако, в отличие от Professional S Set, он включает зубчатый нож для очистки овощей вместо универсального ножа.Все ножи имеют удобные формованные пластиковые ручки.

Наш вердикт
Ножи показали хорошие результаты как в наших панельных, так и в собственных тестах. В частности, поварской и овощной нож очень острые и маневренные. Нам было очень приятно узнать, что нож шеф-повара режет чисто и имеет правильную форму, что обеспечивает хороший контроль.

Большинство ножей в этом наборе позволяли нам резать точно. Единственная критика набора касалась зазубренного ножа. Один испытатель посчитал, что ручка должна быть длиннее, а другой сказал, что при нарезке нужно прикладывать большее давление, чем ожидалось.

Читать полностью Zwilling J.A. Обзор набора Henckels Four Star (Оценка: 90/100)

Zwilling

Лучше всего для долгой резкости

Параллельное трио

Что вы получите: Это доступное и эффективное трио ножей. Ножи имеют хороший вес и удобны в использовании. Это первый набор в нашем списке, который включает в себя разделочный нож.

Наш вердикт
Как и ножи Zwilling, нож для очистки овощей из этого набора особенно острый и полезный, когда речь идет о контролируемой нарезке.

При работе с ножом для нарезки нашим тестерам приходилось практически не нажимать на кусочки при нарезке, и ломтики были неизменно тонкими. Однако они сошлись во мнении, что лезвие немного короче, поэтому им не удастся вырезать что-нибудь больше курицы.

Один из участников дискуссии отметил, что они изо всех сил пытались взять в руки большие ножи, но это не относилось к другим тестерам. Все испытатели обнаружили, что поварской нож подходит для множества задач по разделке. Все ножи были такими же острыми на первом разрезе, как и на последнем.

Читать обзор Opinel Parallèle Trio полностью (Оценка: 90/100)

Opinel

Подходит для разнообразной посуды и ножей

Швейцарский классический кухонный гарнитур

Что вы получаете: Этот набор Victorinox от известного производителя швейцарских армейских ножей является хорошим соотношением цены и качества, учитывая количество ножей и другой посуды.

Наш вердикт
Нож сантоку скользит по овощам и мясу, а нож для очистки овощей имеет тонкое лезвие, которое отлично подходит для точных разрезов.Зазубренный нож для очистки овощей с легкостью прорезает цитрусовые. Нам особенно понравился хлебный нож. Его длинное и острое лезвие идеально режет хрустящий хлеб.

Пока эти ножи показали себя хорошо. Большинство тестировщиков считали, что они слишком легкие, и их отталкивала их немного дешевый внешний вид. Мы также заметили, что ручки кажутся немного скользкими, а некоторые участники нашей группы чувствовали, что ручка ножа для очистки овощей была слишком короткой.

Читать полный обзор швейцарского классического кухонного гарнитура Victorinox (Оценка: 90/100)

Victorinox

При покупке набора ножей следует учитывать множество факторов, но каждый нож должен действовать и ощущаться как продолжение руки пользователя, поэтому комфорт является ключевым моментом.

GHI tip: Всегда пробуйте нож перед покупкой. Магазин с хорошей репутацией позволит вам попробовать нож на овощах – всегда примеряйте помидоры, так как новый острый нож должен легко резать без сопротивления.


Материал

Существует четыре основных материала, из которых обычно изготавливаются ножи: нержавеющая сталь, углеродистая сталь, дамасская сталь и керамика.

1. Нержавеющая сталь

Самый распространенный тип ножей, они просты в заточке и не ржавеют.Однако они довольно быстро изгибаются, изгибаются и тупятся. Это потому, что это более мягкий металл по сравнению с другими (например, углеродистой сталью).

• Типичная цена: от 6 до 200 фунтов стерлингов.

2. Углеродистая сталь

Традиционный материал, используемый для изготовления ножей, так как он долгое время остается острым. Однако, поскольку ножи из углеродистой стали склонны к ржавчине (добавление минерального масла поможет предотвратить это), они требуют большего ухода и ухода, чем их аналоги из нержавеющей стали.Но если вы серьезно относитесь к приготовлению пищи и не работаете в рамках бюджета, вам подойдет углеродистая сталь.

• Типичная цена: от 6 до 250 фунтов стерлингов

3. Дамасская сталь

Ножи из дамасской стали имеют сердечник из углеродистой стали и корпус из нержавеющей стали. Они отличаются ярким рисунком на лезвиях, но могут быть дорогими – обычно они изготавливаются вручную. Однако будьте осторожны, некоторые ножи из нержавеющей стали имеют покрытие, напоминающее дамасскую сталь.

• Типичная цена: от 70 до 500 фунтов стерлингов

4. Керамический

Эти ножи не слишком дороги, очень острые и легкие. Они не ржавеют, и их редко нужно затачивать, но они легко раскалываются, и за ними трудно ухаживать в домашних условиях, поскольку керамика очень твердая и требует алмазной точилки. Обычно вам приходится отправлять их обратно поставщику для заточки, что является проблемой.

• Типичная цена: от 5 до 100 фунтов стерлингов.

Вес

Идеального веса не бывает, все зависит от личных предпочтений. Хотя большинство экспертов согласятся, что, например, поварской нож должен иметь некоторый вес. Но помните, вы не хотите, чтобы нож был настолько тяжелым, что во время использования он напрягал бы ваши запястья.

Comfort

Некоторые ножи имеют прорезиненные рукоятки для дополнительного захвата, другие отлиты под форму руки, некоторые сочетают и то, и другое. Вам нужно убедиться, что ручка не имеет угловатых или острых краев, которые будут создавать точки давления в руке.У некоторых ручек есть гладкие валики (толстая часть между лезвием и ручкой), которые позволяют указательному пальцу удобно лежать сверху.

Весы

Вес ножа должен быть равномерно распределен между рукоятью и лезвием. Вы можете проверить это, осторожно приложив нож к среднему и указательному пальцам в том месте, где встречаются рукоять и лезвие, наклоняется ли он в ту или иную сторону? Если ручка будет слишком тяжелой, она не будет работать так же эффективно. Если лезвие слишком тяжелое, пользоваться им будет неудобно.

Отверстие

Отверстие относится к не заточенной, неэкспонированной части лезвия, которая выступает вниз по рукоятке. Существует три основных типа хвостовика:

1. Полный хвостовик

Лезвие представляет собой цельный кусок металла, который проходит по всей длине рукоятки. На некоторых ножах хвостовик виден и крепится заклепками. Нож с полным острием – всегда лучший выбор, так как он обычно имеет лучший баланс и более прочную конструкцию. Это также означает, что нет опасности отсоединения рукоятки от лезвия ножа.

2. Хвост крысы

Лезвие ножа сужается по мере прохождения рукоятки и обычно приваривается к основанию. Ножи с хвостиком «крысиный хвост» со временем могут расшататься, из-за чего рукоятка будет шататься.

3. Половина хвостовика

Лезвие ножа выходит на половину длины рукоятки. Если приложить слишком большое усилие, нож с половинным хвостовиком может сломаться, так как это всего лишь клей, связывающий нож и ручку.


Типы ручек

• Пластиковая ручка

Пластиковые ручки обычно гладкие и не имеют канавок, которые могут задерживать грязь.Некоторые пластиковые ножи также имеют слегка текстурированную поверхность, что обеспечивает более надежный захват. Во время готовки вы должны держать их подальше от источников тепла, чтобы не расплавить ручку.

• Деревянная ручка

Некоторые ручки из чистого дерева необходимо смазать специальным маслом для рукоятки ножа. Большинство современных ножей с деревянной ручкой имеют легкое прозрачное пластиковое покрытие для защиты.

Наконечник GHI: При стирке мы советуем избегать длительного замачивания. Или вытащите ручку из воды и немедленно промойте.

•

Левша

Большинство ножей подходят для правшей или левшей, поскольку двойной скос делает обе стороны угловатыми и острыми. Но некоторые ножи, в частности ножи для хлеба, часто имеют одну фаску. Это означает, что лезвие острое только с правой стороны.

BarcinGetty Изображений

На рынке представлены сотни различных ножей, каждый из которых имеет свою кулинарную задачу – некоторые из наиболее специализированных – это ножи для пармезана, ножи для устриц и даже ножи для лосося – легко потерпеть поражение.Но вот основные из них:

Поварской нож

Это универсальный нож, который подходит для большинства задач. Поварской нож будет толще к пятке, поэтому он идеально подходит для твердых корнеплодов, картофеля и мяса.

Нож Santoku

Нож Santoku возник в Японии и является универсальным ножом. У него более тонкое лезвие, чем у поварского ножа, и он наиболее эффективен при нарезке кубиками, нарезке и мясорубке.

Нож для очистки овощей

Этот небольшой и маневренный нож идеально подходит для выполнения таких сложных задач, как очистка от кожуры, удаления керна и тонкой нарезки.

Зубчатый нож для очистки овощей

Эти ножи очень похожи на нож для очистки овощей, но имеют зазубренный край. Они отлично подходят для нарезки помидоров и цитрусовых.

Универсальный нож

Уменьшенная версия поварского ножа, лучше всего подходит, когда поварской нож слишком велик для выполняемой задачи. Идеально подходит для разделки куриной грудки или нарезки небольших овощей.

Разделочный нож

Лучше всего подходит для нарезки кусков мяса и птицы – неправильным ножом вы рискуете порезать, разорвать и разрубить мясо.

Нож для хлеба

Конструкция с острым зазубренным краем позволяет легко разрезать корки и сухарики. Они также отлично подходят для нарезки фруктов с волокнистой кожицей, таких как ананасы.

Нож для очистки

Внешний вид похож на нож для очистки овощей, но лезвие изогнуто внутрь. Это значительно упрощает удаление жесткой кожицы с фруктов и овощей.

Mint ImagesGetty Images

Хорошо ухаживайте за своими ножами, и они прослужат вам всю жизнь.Их важно правильно чистить и затачивать, а также хранить в надежном и безопасном месте.

Чистящие ножи

Хотя некоторые бренды заявляют, что их ножи можно мыть в посудомоечной машине, мы всегда не советуем этого делать, чтобы поддерживать их в отличном состоянии. Лучше всего мыть ножи в горячей мыльной воде, а затем сушить их кухонным полотенцем, а не оставлять на воздухе. В любом случае, мы всегда проверяем заявления о том, что их можно мыть в посудомоечной машине.

Заточка ножей

Острый нож – безопасный нож.Те, которые тупые или не заточенные, требуют большего усилия для резки, что увеличивает вероятность поскользнуться и причинить травму.

Вот несколько различных методов заточки ножей, от инструментов до камней старой школы:

1. Ручная точилка для ножей

Разработанный с двумя V-образными круговыми сталями, которые вращаются, вы осторожно протягиваете нож для заточки. Он компактен, удобен в хранении и зачастую является самым дешевым вариантом заточки. Вам нужно будет протянуть нож примерно пять раз, чтобы заточить его, и он не будет точнее, чем другие методы.

2.

Электрическая точилка

Как и ручная точилка, в ней используются V-образные круглые стали различной степени грубости, но вместо того, чтобы тянуть по стали, электрическая точилка будет полировать лезвие вращающимися сталями, когда вы слегка перетаскиваете нож через Vs. Он предлагает немного меньше контроля, чем ручная точилка, и, как правило, дороже, но делает заточку проще и быстрее.

3. Точильные камни или точильные камни

Точильные камни предназначены для более опытных поваров, которые со временем могут добавить больше камней в свой набор.Сами камни могут быть дорогими, обычно их стоимость составляет от 30 до 500 фунтов стерлингов, но они производят самые острые ножи и уменьшают необходимость их частой заточки.

Это небольшие прямоугольные камни, размером около 20 см на 8 см, с разной степенью грубости. Это может быть от 0–220 (очень грубое) до 5000+ (сверхтонкое). Для большинства людей будет достаточно камня с одним зерном 1000 и другим с 3000.

Заточка камней требует времени, чтобы овладеть ею, так как вам нужно убедиться, что вы ведете ножом по камню под правильным углом – большинство экспертов согласны с тем, что 20 градусов – это правильно.Вот как это сделать:

• Чтобы точить ножи с точильными камнями, вам нужно сначала замочить камни и держать их во влажном состоянии во время заточки.
• Начиная с самого грубого камня, проведите лезвием ножа по всей длине камня от пятки до кончика.
• Повторите этот процесс, меняя камни местами на камни с уменьшающимся уровнем грубости.

4. Хонинговальная сталь

Хонинговальную сталь часто ошибочно принимают за заточку стали, но на самом деле они предназначены для поддержания остроты лезвия и без того острого ножа, и их не следует путать с точилками для ножей.

Вы, наверное, видели, как профессиональные повара водят ножами по хонинговальной стали. На самом деле это не точит нож, а выравнивает лезвие. По мере того, как нож проходит по обеим сторонам стали, края ножа возвращаются в центр. Как только лезвие будет правильно выровнено, нож станет более острым.

Наконечник GHI: Не используйте лезвие для соскабливания ингредиентов с разделочной доски в сковороду. Вместо этого переверните нож вверх дном и толкните его спинкой (корешком) ножа по доске, чтобы он не затупился.Или используйте скребок, чтобы переложить ингредиенты с разделочной доски на сковороду.


Убирать ножи в ящик для столовых приборов без защиты опасно и может серьезно повредить их. Вот наиболее эффективные способы хранения ножей:

1. Блоки для ножей

Некоторые наборы ножей поставляются с блоком для ножей, или вы можете купить универсальные блоки для ножей. Это отличный вариант для тех, у кого мало места, но их трудно чистить. Вы также рискуете затупить лезвие, когда вытаскиваете нож, но, к счастью, некоторые блоки имеют горизонтальные прорези, поэтому ножи не садятся на лезвия.Например:

Блок ножей

Артеленго divertimenti.co.uk

59,00 фунтов стерлингов

А некоторые блоки имеют магнитопроводы и работают аналогично полосам. Возьми:

Wusthof

Набор магнитных ножей Epicure

Wusthof divertimenti.co.uk

1070 фунтов стерлингов.00

2. Магнитные полосы

Это длинные горизонтальные магнитные полосы, которые крепятся к стене над столешницей. Они надежно удерживают ножи у стены и не притупляют ножи.

3. Ножны

Самый дешевый вариант хранения, в некоторые наборы ножей входят чехлы для всех ножей. Это означает, что ножи можно легко хранить в ящике для столовых приборов.

JBDruGetty Изображений

Мы тестируем каждый нож на различных продуктах, используя то лезвие, которое лучше всего подходит для каждого продукта.Наши тесты включают нарезку хрустящего хлеба ножом для хлеба, разделку курицы ножом для разделки и нарезку корнеплодов ножом шеф-повара. Все наборы ножей также тестируются независимой комиссией, состоящей из экспертов из самых разных кулинарных традиций. Если ножи можно мыть в посудомоечной машине, мы запускаем их через несколько циклов, чтобы увидеть, насколько хорошо они выдерживают интенсивное мытье посуды.

Основная проблема с покупкой ножей в Интернете заключается в том, что важно опробовать их перед покупкой, поскольку все наши руки разные по размеру и форме.

При покупке ножей в Интернете вам также понадобится подтверждение, что вам исполнилось 18 лет. Мы связались со всеми основными поставщиками. Вот что нужно знать об их условиях:

Amazon

На веб-сайте Amazon нет проверок возраста при покупке ножей. Однако клиенты будут идентифицированы в момент доставки. Вам потребуется предъявить актуальное удостоверение личности с фотографией. Ножи, как и другие предметы с возрастным ограничением, не могут быть доставлены соседу, в шкафчик Amazon, пункт выдачи или безопасное место.

John Lewis

John Lewis не продает ножи в Интернете, но придерживается политики «Challenge 25» в магазинах. Это требует, чтобы клиенты предоставили удостоверение личности с фотографией, чтобы подтвердить, что они старше 18 лет.


Zwilling

Чтобы убедиться, что клиент старше 18 лет, Zwilling выполняет проверки возраста на основе информации, вводимой при оформлении заказа. Все это происходит в режиме реального времени и не займет много времени.

---

Понравилась статья? ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШУ БЮЛЛЕТЕНЬ , чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.


ПОДПИСАТЬСЯ


Как делают японские ножи

Мир кухонных ножей можно условно разделить на две всеобъемлющие группы: западные ножи, уходящие корнями в немецкие и французские традиции столовых приборов, и японские ножи, некоторые из которых восходят к временам самураев и их печально известной истории. острые мечи.

Разница между японскими и западными ножами

Традиционные японские ножи бывают самых разных форм и размеров, которые предназначены для выполнения специализированных задач, таких как разделка рыбы и нарезка овощей, лапши, сашими, угря или иглобрюха…если вы стремитесь разделать иглобрюхие. У этих ножей исторически были лезвия с одной скошенной кромкой, что означает, что они наклонены только с одной стороны и, следовательно, являются правосторонними или левосторонними (обычно правосторонними, что для такого левши, как я, к сожалению). Эти лезвия затем сужаются в хвостовик, который врезается в деревянную ручку.

Западные ножи, с другой стороны, имеют форму, с которой, вероятно, знакомы большинство домашних поваров в США (ножи для овощей, ножи шеф-повара, ножи для хлеба и т. Д.), и имеют симметричный дизайн: лезвие заточено симметрично с обеих сторон, для получения лезвия с двумя скосами. Рукоятки классических западных ножей также обычно изготавливаются из двух кусков дерева или композитного материала, которые используются для вставки хвостовика, а затем закрепляются заклепками.

Три основные геометрии кромок, общие для традиционных западных, традиционных японских и японских ножей. Вики Васик

Еще одна особенность, которая отличает японские ножи от западных, – это твердость стали, которую они используют.Японские ножи, в среднем, имеют сталь, которая тверже, чем западные, что делает ножи более хрупкими, но также, если вы будете осторожны с ними, могут дольше удерживать лезвие. Более мягкие стали, используемые во многих западных ножах, менее хрупкие, поэтому их микротонкие края лезвия могут перекатываться в ту или иную сторону, прежде чем сломаться; закрученную кромку можно отрегулировать с помощью хонинговального стержня, что не подойдет для более хрупкой и твердой стали японского ножа. Когда придет время подправить японский клинок, вам понадобится точильный камень.

Твердость металла выражается числом по шкале Роквелла, которая измеряет, какое давление требуется для вдавливания углубления в материал, и, в случае стальных ножей, обычно выражается в виде числа HRC. Японские ножи часто имеют рейтинг HRC ниже 60, в то время как многие западные ножи имеют более мягкую сталь с рейтингом выше 50.

Однако эти различия только уведут вас, поскольку многие японские производители ножей выходят за рамки традиционных японских стилей и продают широкий ассортимент гибридных ножей, в которых сочетаются японские и западные характеристики. Ножи santoku и gyuto являются относительно обычными примерами.В некоторых случаях японские компании выпускают ножи, которые имеют гораздо больше общего со своими западными аналогами, чем с более традиционными японскими. В конечном счете, мы можем с уверенностью сказать, что японские ножи действительно отличаются от западных тем, что японские ножи производятся в Японии.

Как делают японские ножи

Но кто делает эти ножи и каков процесс? В Японии есть несколько городов, которые славятся своими ножами, в том числе Сакаи (недалеко от Киото), Секи (в префектуре Гифу) и Этидзэн (в префектуре Фукуи).Чтобы увидеть процесс воочию, в прошлом году я посетил японскую фабрику ножей в Этидзен. Или, точнее, я посетил и восемь японских ножевых фабрик. Это потому, что я был в Takefu Knife Village, консорциуме производителей ножей, которые все работают на одном предприятии.

Каждый из восьми производителей ножей ведет независимый бизнес – технически они являются конкурентами, – но у них общие площади и некоторое оборудование, и они продают свои товары как независимо, так и в составе группы. Плюс, похоже, все они друзья.Редко, если не сказать практически что неслыханно, чтобы конкурирующие компании делили пространство и ресурсы в США, но производители ножей Эчизен заставляли это работать на протяжении веков.

Согласно веб-сайту Takefu Knife Village, история изготовления ножей в городе восходит к 14 веку, когда знаменитый кузнец из Киото посетил этот район в поисках качественной воды для закалки стали. Находясь там, он делал мечи, инструменты и ножи для местных жителей, обучая в процессе своего ремесла.

На протяжении многих веков Этидзен был наиболее известен своими сельскохозяйственными орудиями, а в какой-то момент был ведущим источником серпа в Японии. Хотя они по-прежнему производят сельскохозяйственные инструменты и ножницы, производство в основном переместилось на кухонные ножи. Сегодня, хотя каждый производитель продает ножи под своим именем, коллектив также принимает заказы на ножи от более крупных компаний, которые добавляют свой собственный бренд к продукту, прежде чем вывести его на рынок.

Каждая фабрика по производству ножей в Takefu имеет свой собственный стиль, который определяется мастером фабрики по изготовлению ножей.Мастера вместе со своими командами молодых мастеров производят свои линии ножей, используя свои собственные предпочтительные материалы и конструкции, но все ножи выкованы из необработанных стальных блоков, называемых заготовками (в отличие от штамповки из листа металла. , который является еще одним распространенным методом изготовления ножей). Все производители покупают сталь у одной и той же сталелитейной компании в Такефу, но конкретный металл, который они выбирают, зависит от того, что они производят; один из их предпочтительных – Super Gold 2 (или SG-2), тип порошковой стали.Процесс изготовления ножей, который мне помогал Йошими Като, владелец ножей Kanehiro, проходил примерно так:

Японское производство ножей, шаг первый: ковка лезвия

Изготовитель ножей начинает с металлических заготовок, нагревает их в кузнице, ударяет по ним силовым молотом – большой пружинной оснасткой – чтобы придать им форму, а затем закаливает их в холодной воде, чтобы укрепить металл. По мере повторения этого цикла металл постепенно начинает принимать форму лезвия и приобретать уникальные качества, необходимые для хорошего кухонного ножа.Их цель, в самом простом смысле, – создать лезвия с постоянной твердостью без каких-либо фатальных дефектов, которые могут привести к неисправностям в будущем. В некоторых случаях производитель ножей кует вместе слои разных металлов, чтобы объединить их относительную силу и уравновесить их недостатки, создавая слои покрытия, которые иногда видны как красивая рябь волн на лезвии.

Г-н Като сказал мне, что он часто работает партиями от 10 до 30 лезвий за раз, циклически меняя их на протяжении всего процесса в течение трех дней.

Ёсими Като работает с лезвием в кузнице и молоте.

Чтобы лезвия оставались красивыми и прямыми во время ковки, он иногда бьет сразу по два, каждый нож действует как своего рода скоба для другого – чем тоньше они становятся, тем полезнее это становится.

После завершения процесса ковки партия ножей отправляется на шлифовальную ленту, где очищаются неровности.

Шлифовка лезвий.

Это особенно важно для ножей с рукоятью в западном стиле, где хвостовик зажат между двумя кусками дерева (или древесным композитным материалом).Если хвостовик не будет идеально гладким и ровным, в рукоятке будут зазоры, через которые вода проникнет и разъедет его.

Японское изготовление ножей, шаг второй: обжигание ножей

Обжиговые печи.

На второй день ножи отправляются в печь для обжига. Нагревание ножей до высокой температуры с последующим прохождением их через тщательно откалиброванный процесс охлаждения помогает контролировать твердость металла за счет изменения молекулярной структуры металла. Но поскольку предстоит еще поковка, металл на этом этапе еще не доведен до окончательного уровня твердости.

Обожженные в печи лезвия можно отполировать для придания им блеска или оставить более или менее как есть для более рустикального матового вида. На этом этапе используется другой станок для обрезки лезвия, придавая ему точную форму.

Японское производство ножей, шаг 3: чистовая обработка ножей

На третий день лезвия, все еще в грубой форме, подвергаются еще большей обработке вручную, но на этот раз без нагрева кузницы – металл, уже обожженный в печи, приближается к своим окончательным характеристикам твердости, и возвращение его в цикл нагрева и охлаждения кузницы отбросит его.

После окончательного обжига, при котором лезвия снова нагреваются до сильного нагрева, а затем сразу же охлаждается в воде, устанавливается окончательная твердость металла.

До и после.

Когда ножи обожжены в печи, отполированы и отформованы, заключительными этапами являются заточка лезвий и прикрепление их рукояток.

Заточка, конечно, дело немалое, и на каждой фабрике ножей в Takefu есть два колеса, на которых работают специалисты, чтобы довести до конца лезвия.Поскольку колеса вращаются с высокой скоростью, на них обрызгивают холодной водой, чтобы трение не привело к повышению температуры металла; Крайне важно сохранять нож в холодном состоянии после обжига, чтобы не ухудшить его качество.

Хранение ножей в этой жидкости предотвращает их случайную ржавчину.

После моей экскурсии по фабрике ножей Такэфу Като провел меня к другому зданию на территории, где один из мастеров ножей, Ю Куросаки, делает свои ножи. Он единственный член Деревни Ножей Такэфу, который не работает в главном здании, он переехал в свое собственное, как только его репутация выросла – во время моего визита он сказал мне, что работал над выполнением 3000 заказов…достаточно в листе ожидания.

Некоторые ножи Куросаки в производстве.

Цель Куросаки – сделать свои ножи максимально легкими и тонкими. Лезвия в разной степени готовности лежали на песочницах, врезанных в бетонный пол, в ящиках и баках с антикоррозийной жидкостью.

Этот штамп представляет собой декоративный рисунок на лезвиях Куросаки.

В одной коробке я обнаружил специальный металлический штамп, которым наносили декоративную маркировку по всей поверхности лезвия.

Еще больше ножей Куросаки на полу.

Его ножи, пожалуй, самые известные во всем мире, произведенные Takefu Knife Village, но и другие производители также производят отличные лезвия. Единственный веб-сайт, который мне удалось найти, где продаются ножи всех производителей ножей в Takefu, – это Chefs Knives to Go. Я пользуюсь парой их ножей – двумя сантоку с традиционной японской деревянной ручкой, но более западной геометрией лезвия – с момента моего визита, и они определенно заслуживают внимания.

Ассорти ножей в продаже в магазине ножей Takefu Village.

Шлифовка лезвий | AGRussell.com

Если вы хотите понять, как и почему лезвия такие, какие они есть, вам нужно изучить лезвия, сделанные за последнюю тысячу лет. Уцелевшие лезвия – это те, которые работали на своих пользователей. Эти ножи и мечи были либо плоской, либо полой; все остальное является вариантом этих двух, кроме выпуклой шлифовки; о которых я расскажу ниже.

Заточка лезвия имеет различные преимущества и недостатки.Некоторые из них сильнее, другие резче, а некоторые пытаются найти баланс и того, и другого. Хотя каждая заточка имеет свои сильные стороны, правда в том, что ширина ложи лезвия и углы заточки будут влиять на силу лезвия гораздо сильнее, чем тип используемой заточки. Все, что я скажу ниже, полностью зависит от углов заточки и толщины лезвия. Я предполагаю, что ширина и углы будут играть на сильных сторонах каждой из шлифовок.

Несколько определений

Вогнутая – формы, изгибающиеся внутрь, как песочные часы.Подумайте о том, как изгибается пещера, или подумайте о «ловушке».

Выпуклая – формы, изгибающиеся наружу, как футбольный мяч.

Позвоночник – обратная сторона лезвия, противоположная острию.

Первичная фаска / заточка – Место, где нож сначала начинает сужаться до режущей кромки из толщины основной ложи лезвия.

Edge Bevel – Лезвие лезвия.

Swedge – Незаточенная коническая шлифовка вдоль части стержня лезвия.

Полый шлифовальный станок

Для полого шлифования заготовку лезвия прикладывают к поверхности шлифовального круга или ленты, проходящей вокруг круга, отводя из лезвия вогнутый совок. Глубина впадины будет зависеть от окружности колеса. Это означает, что многие полые шлифовальные работы будут очень неглубокими, и действительно, на многих лезвиях неопытному глазу трудно обнаружить полые шлифовки. Самый простой способ проверить, является ли лезвие полым, – это посмотреть, как от него отражается свет.Отражается ли он от всей поверхности или изгибается при перемещении лезвия вверх и вниз? Если отражение света изгибается, это полая шлифовка. Полый помол лучше всего использовать для удаления большого количества материала по сравнению с другим помолом, что делает слайсер лучше.

полная полая шлифовка идет от края до позвоночника. Изображенный выше Black Widow Caper – это почти , полная пустота; Вы можете видеть, что часть ложи на корешке все еще не заточена.

Полая заточка популярна как для изготовления ножей, так и для изготовления ножей ручной работы. Если дизайнер хотел изменить положение линии сабли (см. Заточку сабли ниже), диаметр колеса должен быть изменен. Изменение размера колеса может быть дорогостоящим как для производителей, так и для изготовителей ручной работы, что может ограничить конструкции с полым грунтом определенными размерами или повлечь за собой дополнительные расходы на создание конкретной конструкции.

Полое шлифование обычно выполняется на тонком лезвии, а затем шлифуется до получения тонкой кромки.Как я объяснял в своей статье о лезвиях лезвий, более тонкие края немного слабее, но они режут лучше, чем более толстые. Лезвия с полой шлифовкой отлично подходят для нарезки. Если вы объедините полый помол, тонкий край и красивый глубокий живот, это будет один из лучших ножей для нарезки, которые у вас когда-либо были.

Одним из преимуществ полого шлифования является то, что толщина лезвия не увеличивается так резко, как при других шлифованиях. Это означает, что по мере заточки лезвия оно останется почти таким же тонким, как когда вы впервые купили нож.Это обычно упрощает заточку полых шлифовальных машин по сравнению с другими стилями шлифования.

Конечно, у полого шлифования есть недостаток. Поскольку на кромке меньше материала, она может сколоть или перекатиться при интенсивном использовании, что делает полый заточка неблагоприятным для ножей большого формата, таких как мачете.

Если вам нужен превосходный нож, то полый помол будет превосходным. Для одевания дичи нужен нож, который отлично режет кожу. По этой причине на охотничьих ножах и ножах для снятия шкуры часто используются полые заточки.Еще одно лезвие, использующее полую заточку, – это опасная бритва. Чрезвычайно тонкая кромка, которую вы можете получить с помощью полого шлифования, позволяет легко резать при помощи опасной бритвы.

Сильные стороны : Великолепная режущая способность, простота заточки, простота изготовления (может быть субъективным).

Лучшие типы ножей : снятия шкур / охотничьи ножи, лезвия для повседневного ношения малого и среднего размера и прямые бритвы.

Слабые стороны : Кромка может быть хрупкой по сравнению с другими шлифованиями.Без рубки. Стоимость шлифовального круга может ограничивать конструкцию лезвия.

Полностью плоский помол

Полное плоское шлифование таково, как оно звучит – шлифование идет полностью вниз от корешка до кромки с плоским линейным наклоном. Плоский помол – один из самых универсальных. Он может быть толстым и тяжелым, а может быть очень тонким и острым. Или это может быть баланс между ними двумя. Большинство плоских помолов – это баланс между ними, хотя это будет зависеть от дизайна.

Полностью плоский помол имеет наибольшую толщину у корешка для прочности, но сужается к относительно тонкой кромке для превосходного нарезания. По бокам удалено больше стали, что облегчает резку и позволяет лезвию легче перемещаться по средам. Полное плоское шлифование (обычно) будет сильнее, чем полое шлифование, и режет лучше, чем шлифование саблей.

Первичная фаска плоского шлифовального станка имеет линейный и медленный наклон. Это позволяет полностью плоскому шлифу проходить сквозь материалы с большей легкостью, чем другие шлифовальные машины с нелинейным уклоном (полый) или более крутыми углами (сабля).Вот почему большинство кухонных ножей имеют плоскую поверхность – поэтому они могут легко проходить через пищу без особого сопротивления.

Полностью плоский помол сочетает в себе сильные стороны двух других помолов. Поскольку это отличный универсал, полностью плоский помол является одним из самых популярных.

Сильные стороны : Хорошая резка, прочность и измельчение (в зависимости от толщины лезвия).

Best Knife Types : ножи EDC, кухонные ножи, охотничьи ножи.Честно говоря, он хорош на большинстве ножей.

Слабые стороны : Не так хорошо режет, как полый затир, не такой прочный, как заточка саблей.

Сэйбер Гринд

Заточка сабли – это плоская или полая заточка, при которой первичный скос (заточка) не покрывает всю ширину лезвия, оставляя некоторую часть незаточенной. Если кто-то говорит «сабельная полая земля», вы знаете, что лезвие имеет полую заточку, которая начинается на полпути вниз по лезвию.Линия перехода между основной фаской и неотшлифованной частью лезвия называется линией сабли.

Заточка сабли используется, когда изготовителю требуется более прочный клинок. Чтобы в полной мере использовать более сильное лезвие, часто прикладывают немного толще, чтобы лезвие могло выдерживать тяжелые нагрузки, такие как рубка. С более толстой ложей сабельный помол не будет резать так же хорошо, как другие помолы. Классические военные конструкции, такие как Randall # 1 и боевой нож Ka-bar, используют заточку сабли.

Сильные стороны : Отличная долговечность. Он выдержит резку или проникновение.

Лучшие типы ножей : Военные и тактические ножи, лезвия для самообороны, походные ножи.

Слабые стороны : Режущая способность обычно менее впечатляющая, чем у других типов шлифования.

Заточное долото

Заточка долота не шлифуется с одной стороны.Он полностью плоский с одной стороны и имеет основной скос только с одной стороны. Заточка долота может иметь или не иметь вторичную фаску. Нож, изображенный выше, и изображение диаграммы профиля слева – это саблезубые заточки. Вы можете видеть, как скос частично начинается вниз по лезвию. При полной заточке зубилом скос должен доходить до позвоночника.

Заточить зубилом легко, так как вам нужно заточить только одну сторону, и вам не нужно делать заточку симметрично с другой стороны.Заточку долота также легко затачивать по той же причине – нужно затачивать только одну сторону (а затем снимать заусенец). Поскольку одна сторона остаётся неизменной, другую сторону можно заточить под меньшим углом, чтобы получилась тонкая острая кромка.

Достижение точных пропилов с помощью зубилной заточки затруднено из-за несимметричной конструкции. Лезвие будет изгибаться в разрезаемом материале. Таким образом, нож будет естественно наклоняться в сторону скошенной стороны, в результате чего разрез также будет наклонным.Иногда это предпочтительнее, например, с японскими ножами для суши ручной работы. При быстрой разделке рыбы при симметричном измельчении мясо может засасываться с обеих сторон, что может случайно засосать руку, которой вы удерживаете рыбу. Используя стамеску, вы можете отрезать лезвие от вашей устойчивой руки, и мясо не будет втягиваться на не измельченной стороне.

Заточка зубила, как правило, редка и используется не очень часто. Думайте о них как о специализированном измельчении. Обычно нож с долотом имеет определенное назначение.Показанный выше инструмент Becker BK-3 Tac Tool предназначен для использования в качестве начального инструмента SWAT Team, по сути, он представляет собой заостренную монтировку. Низкая заточка сабли обеспечивает тупой первичный угол скоса, в сочетании с заточкой долота получается очень толстая и прочная кромка.

Сильные стороны : Отличная прочность, хорошая резка (в зависимости от угла), легко затачивается, может иметь отличную режущую способность (опять же – угол).

Лучшие типы ножей : Иногда встречается в измельчителях, таких как мачете или другие ножи для кустарников.Также регулярно встречается в традиционных японских кухонных ножах ручной работы.

Слабые стороны : резка несимметрична, что может сбивать с толку, производительность может сильно различаться – в зависимости от углов заточки и конструкции.

Выпуклая шлифовка

Выпуклая заточка была обнаружена на ножах, изготовленных ранними американскими кузнецами, не имевшими представления о том, как изготавливали ножи те, кто в свое время занимался изготовлением ножей.Выпуклые «заточки» легче было делать молотком, поэтому они были популярны в те времена. В настоящее время для выполнения выпуклого шлифования используется шлифовальный станок со слабым ремнем. Выпуклая шлифовка также стала популярной благодаря последователям культа Морана, основанного в трудах Кена Уорнера о его друге Билле Моране. Следовательно, он также известен как Моран Гринд. Его также иногда называют измельчением яблочного семени.

Выпуклые дуги шлифования превращаются в выпуклую кривую (дуги наружу) по направлению к краю.Выпуклая шлифовка похожа на шлифовку саблей тем, что (как правило) все еще имеет много стали в середине лезвия, что делает ее самой толстой из трех основных типов шлифовки. Это добавляет дополнительную сталь к краю, усиливая и укрепляя его. Выпуклое шлифование технически не имеет шлифовки кромки (скоса кромки), шлифование закругляется до самой кромки. На практике выпуклые шлифовальные станки часто имеют небольшой скос кромки или «микро» скос кромки, особенно после переточки.

Главный недостаток выпуклой заточки в том, что ее трудно затачивать.Мой метод заточки выпуклой шлифовки заключается в том, чтобы взять что-то плоское с небольшим уступом, например, толстый коврик для мыши, положить на него наждачную бумагу или абразив и нанести на нож обратные движения (в сторону от края), чтобы придать ему ” микро “скошенный край. Конечно, вам нужно будет пройти через несколько круп, чтобы нож снова стал острым. После этого вам нужно будет удалить все заусенцы, так как вы используете метод обратного хода. Gransfors также предлагает камень для заточки топоров для заточки топоров.

Выпуклая шлифовка широко используется с топорами, а иногда и с мачете. Болос и кукри также иногда используют выпуклый помол. Толстая кромка выдерживает удары без сколов и перекатывания. Не все измельчители используют выпуклый помол. Вы можете получить аналогичную прочность с широким углом на плоском отшлифованном лезвии с толстым скосом кромки.

На мой взгляд, выпуклая шлифовка пригодна только для больших режущих лезвий и топоров. Я не думаю, что выпуклая шлифовка полезна для ножей меньшего размера.Некоторые со мной не согласны. Вы должны будете прийти к собственному выводу об этом.

Сильные стороны : Очень прочная кромка, отлично подходит для измельчения.

Лучшие типы ножей : Чопперы, Мачете, Топоры, некоторые большие ножи для кустарников.

Слабые стороны : Сложно поддерживать и затачивать – требуются навыки и необычные инструменты для заточки. Могут возникнуть трудности с резьбой, не самый лучший слайсер. Производительность может сильно варьироваться в зависимости от ракурса.

Американский усиленный танто с двойным грунтом

Танто в американском стиле сочетает в себе два помола. Вдоль плоского участка лезвия лезвие часто имеет сабельную полость. Благодаря этому лезвие становится тонким и острым. Вдоль острия передней части лезвия помол меняется на плоский или выпуклый. Это придает наконечнику невероятную силу. В результате получается острый нижний край с сильным наконечником, обеспечивающий сильное проникновение. Конечно, этот усиленный наконечник не пробивает так легко, как, скажем, обоюдоострый кинжал, но и сломать его тоже непросто.

Я не очень люблю American Tanto для личного пользования. Он может выглядеть устрашающе и поэтому популярен среди молодого поколения. У American Tanto может быть сложно затачить два разных шлифования и получить правильные углы – у многих возникают трудности с переходом между двумя шлифованиями.

Сильные стороны : Прочный, проникающий наконечник, который нелегко сломается, отличная режущая способность по плоской кромке.

Слабые стороны : Не пробивает более мягкие цели так же плавно, как другие шлифования, из-за дополнительной стали на острие.Чем меньше стали на острие, тем легче его проколоть. Может быть трудно затачивать.

The Scandi Grind

Скандинавская шлифовка, или скандинавская шлифовка, представляет собой короткую плоскую (иногда выпуклую) шлифовку на тонком лезвии, где первичная шлифовка также является скосом кромки. Это означает, что у вас вообще нет второй кромки для снятия фаски / шлифовки; есть только один первичный помол, который измельчается до нуля для получения кромки, иногда его называют Zero Sabre Grind.Это оставляет за кромкой много материала, укрепляя его.

Преимущество шлифовки по сканди заключается в том, что вы можете использовать всю основную фаску, чтобы направлять нож по скамейке, когда вы его затачиваете. Просто приложите немного больше давления к самому краю, чтобы образовалась небольшая кромка (его не будет видно). Конечно, для того, чтобы это было выгодно, вы должны использовать скамейки в качестве устройства для заточки.

Обратной стороной скандинавского измельчения является обратная сторона медали, заключающаяся в наличии большого количества материала за гранью.Хотя кромка усилена, это также означает, что вам придется снимать много материала, чтобы удалить его при заточке. Лично, предполагая, что я был вынужден использовать один, я бы попытался сделать “микро” фаску на кромке с помощью керамических стержней или, как уже упоминалось, выпуклой шлифовкой с провисшим ремнем или наждачной бумагой с некоторым уступом, а не заточкой. весь основной скос.

Я не рекомендую превращать нож со скошенной кромкой в ​​скандинавскую шлифовку. Если производитель сконструировал нож со скошенной кромкой, то превращение его в скандинавскую шлифовку часто сделает лезвие слишком тонким и будет иметь слабую кромку.Используйте шлифовальный станок scandi grind только в том случае, если изначально нож был изготовлен с scandi grind.


Достоинства : Теорию заточки Scandi легко понять. Часто имеет прочную кромку, которая нелегко скалывается (в зависимости от угла заточки)

Слабые стороны : Не так хорошо режет, как другие виды помола. На практике заточка может оказаться утомительной задачей, так как вам придется затачивать весь скос (и удалить много стали), чтобы заточить его, при условии отсутствия микрокаскосок.


Заключение

Вывод: разная шлифовка для разных работ.Если вы пытаетесь выбрать лезвие, подумайте, что вы будете делать больше всего, чтобы понять, какой помол лучше для вас. Если вы не уверены, напишите нам на нашей странице в Facebook. Мы обсудим это с вами.

Вернуться к статьям

Полное представление о типах кухонных ножей – Камикото

От нарезки и нарезки кубиками до нарезки и разделки – на каждой кухне нужен профессиональный набор ножей. Готовы ли вы пополнить свою коллекцию японских ножей или просто ищете место для начала, это руководство поможет вам сделать правильный выбор.

Чтобы разбить его на части, мы рассмотрим ножи разной длины и типов, а также то, какие из них использовать, исходя из вашего опыта на кухне.

Какие кухонные ножи мне нужны?

Повара должны работать с лучшими доступными инструментами, и правильное лезвие обеспечит вам высочайшую точность и мастерство. Разные ножи служат разным целям. Если вы готовите только время от времени, вам могут понадобиться только нож для овощей и поварской нож. Но если вы любите готовить каждый день и экспериментировать с разными блюдами, вам больше подойдет более широкий ассортимент профессиональных японских стальных ножей Honshu.По сути, типы кухонных ножей, которые вам нужны, зависят от вашего уровня и области приготовления, а также от навыков и техник, которые вам нужны.

Общие сведения о ножах по типу

Поварские ножи

Поварской нож – один из самых универсальных ножей на кухне. Это универсальный нож с широким и острым лезвием, который используется для различных кухонных задач.

• Диапазон длины: от 6-14 дюймов
• Идеально для:
  • Разделка мяса
  • Нарезание овощей кубиками
  • Разделение разрезов
  • Нарезка зелени
  • Обрезные орехи.
• Не идеален для:
  • Расщепление мясных костей
  • Разделка на плотное мясо
  • Разделение разрезов
  • Нарезка хлеба
  • Меньшие прецизионные задачи, такие как очистка от кожуры и измельчение.

Универсальные ножи

Этот универсальный нож длиннее ножа для овощей, но короче поварского ножа – это надежный универсал на кухне. Доступны как с зубчатым, так и с прямым лезвием, их иногда называют «ножами для сэндвичей».

• Диапазон длины: от 4-7 дюймов
• Идеально для:
  • Нарезка мяса
  • Нарезка рогаликов и булочек
  • Нарезка бутербродов
  • Нарезка овощей
  • Нарезка зелени
  • Общие кухонные задачи, когда другой нож не подойдет.
• Не идеален для:
  • Расщепление мясных костей
  • Нарезка хлеба
  • Прецизионные задачи, такие как очистка от кожуры и измельчение.

Нож для нарезки

Подобно ножам для резки, ножи для нарезки имеют длинные и тонкие лезвия с круглым или заостренным концом.Обладая более гибким лезвием, чем разделочный нож, они используются для нарезки более тонких ломтиков жаркого, фруктов и овощей.

• Диапазон длины: от 8-14 дюймов
• Идеально для:
  • Нарезка и нарезка тонких кусков мяса, например курицы, свинины, говядины, оленины, рыбы
  • Приготовление фруктов к салату
  • Подготовка овощей
• Не идеален для:
  • Расщепление мясных костей
  • Мелкие прецизионные задачи, такие как очистка от кожуры и измельчение.

Ножи для очистки овощей

Нож для очистки овощей – это небольшой нож с коротким лезвием, используемый для сложной резки, очистки, измельчения и нарезания кубиками. Лезвия простые, острые и точные.

• Диапазон длины: от 3,5 до 4 дюймов, хотя некоторые из них имеют диапазон 2,5 дюйма
• Идеально для:
  • Очистка и нарезка мелких фруктов и овощей
  • Удаление семян плодов
  • Креветки девенинг
  • Нарезка овощей и зелени, например чеснока
• Не идеален для:
  • Подготовка или нарезка мяса, включая разделку и обвалку
  • Нарезка более крупных и жестких овощей, таких как тыква или другие кабачки
  • Нарезка хлеба

Ножи для овощей

Как следует из названия, овощной нож в основном или даже исключительно используется для резки овощей.Хотя большинство кухонных ножей, особенно ножей для очистки овощей и поварских ножей, используются для резки овощей, японские ножи Накири Бочо с прямыми краями созданы специально для этой задачи.

• Диапазон длины: от 5-7 дюймов
• Идеально для:
  • Подготовка овощей, включая нарезку, нарезку, нарезку ломтиками и кубиками как мелких, так и крупных овощей.
• Не идеален для:
  • Разделка и разделка мяса
  • Нарезка хлеба

Тесак

Тесак, также известный как «нож мясника», представляет собой толстый, тяжелый нож с остро скошенным краем.Чаще всего встречается в мясных лавках и ресторанах, где готовят собственное мясо. Толщина лезвия может значительно варьироваться в зависимости от предполагаемой цели реза.

• Диапазон длины: от 6-12 дюймов
• Идеально для:
  • Разделение мяса от костей, обычно используется для приготовления говядины, свинины, курицы и других толстых видов мяса.
  • Разделка более крупных и толстых овощей, таких как дыни и кабачки.
  • Ножницы меньшего размера используются для быстрого нарезания кубиками овощей и фруктов.
• Не идеален для:
  • Небольшие или нежные нарезки овощей или мяса без костей.
  • Простая или быстрая нарезка для выпечки или других небольших блюд.

Ножи по длине

3,5-дюймовые ножи

Ножи такого размера обычно называют ножами для очистки овощей. Они предназначены для различных целей и идеально подходят для профессионалов.

• Существуют разные стили, как для приготовления пищи, так и для других практических целей
• Используется для измельчения, нарезки и очистки небольших мягких фруктов, таких как яблоки и цитрусовые, а также овощей, измельчения трав, обработки креветок и очистки семян
• Не используется для более крупных задач, таких как разделка, разделка костей и разделка мяса без костей, например, куриных грудок или небольших кусков красного мяса, нарезки более крупных и жестких овощей, таких как тыква или другие виды кабачков, или нарезки хлеба.

5-дюймовые ножи

Ножи такой длины, как правило, являются универсальными ножами, например, из набора ножей Канпеки. Они представляют собой идеальную середину между ножом для овощей и поварским ножом – незаменимым предметом оборудования на любой кухне.

• Разновидности включают зубчатые лезвия, используемые для обработки грубых продуктов, и прямые лезвия для чистых разрезов.
• Используется для нарезки мяса без костей, рогаликов и булочек, нарезки бутербродов, а также для измельчения обычных садовых овощей и зелени.
• Не используется для разделки на жесткое мясо, разделки мясных костей, нарезки буханок хлеба или небольших задач точности, таких как формирование выпечки.

Ножи 7 дюймов

Эта длина обычно соответствует длине ножа повара, такого как нож повара Santoku, или меньших ножей, таких как тесак Chuka Bocho. Шаг вперед по сравнению с универсальными ножами, они идеально подходят для всех уровней опыта и кухонь. Ножи для обвалки также бывают такой длины.

• Разновидности включают поварской нож (зазубренный и прямой), поварской нож Сантоку, некоторые разновидности тесак и нож для обвалки.
Поварские ножи
• и поварские ножи Santoku используются для нарезки первоклассного мяса, например мяса, приготовленного мясником или продавцом, нарезки обычных овощей кубиками, разделения некоторых нарезок, нарезки зелени и орехов.
• Обвалочные ножи используются для обвалки мяса, рыбы и птицы, а также снятия кожи с мяса и рыбы.
• Не все 7-дюймовые ножи используются для раскалывания мясных костей, нарезки хлеба или выполнения более мелких задач, вместо этого полагаются на ножи с особыми специальностями.

Ножи 8,5 дюймов

Ножи

8,5 дюйма предназначены для больших задач по приготовлению пищи. В этой категории вы найдете в основном поварские ножи, ножи для разделки и нарезки – идеально подходят для тех, кто готовит большие блюда, такие как жаркое и нарезки для тушения. Вы также можете найти ножи для хлеба такой длины.

• Разновидности включают поварские ножи и ножи для разделки (зазубренные и прямые), а также ножи для хлеба.
• Поварские ножи используются для нарезки мяса, нарезки овощей кубиками, разделения некоторых нарезок, нарезки трав и нарезания орехов, но существует ряд различных разновидностей ножей для разных целей, включая ножи для нарезки, нарезки и хлеба для определенных ингредиентов.
• Все ножи не используются для резки мясных костей или выполнения более мелких задач.

12-дюймовые ножи

В этом конце спектра вы найдете преимущественно более длинные поварские ножи и ножи для разделки. Они идеально подходят для людей, более уверенно владеющих ножами, или для тех, кто готовит и готовит плотные куски мяса, как с костями, так и без них, а также овощей, таких как кабачки и дыни. Они должны быть основным продуктом для профессиональных поваров, а также для повседневных поваров, которые любят экспериментировать с большими блюдами.

• Разновидности включают большие поварские ножи и ножи для разделки (зазубренные и прямые).
• Поварские ножи большего размера используются для нарезки мяса, нарезки овощей кубиками, разделения некоторых нарезок, нарезки зелени и орехов.
• Разделочные ножи используются для нарезки и разделки плотного мяса.
• Ножи для нарезки ломтиков используются для нарезки более тонких ломтиков жаркого, фруктов и овощей.
• Все ножи не используются для резки мясных костей или выполнения более мелких задач.

Выбор подходящего кухонного ножа

Выбор подходящих ножей будет зависеть от вашего уровня на кухне, а также от того, какие блюда вы хотите готовить. Вот что вам нужно знать, чтобы разбить его на части.

Для повседневного приготовления

Когда дело доходит до повседневного приготовления, главное – универсальность. Если вы готовите на каждый день, вы, вероятно, готовите простые блюда большую часть дней недели, а иногда и более крупные и сложные блюда, когда развлекаетесь.Таким образом, вам вряд ли понадобится полный набор профессиональных кухонных ножей. Лучше всего иметь на кухне ножи:

.
• Поварской нож
• Нож для очистки овощей
• Универсальный нож
• Разделочный нож

Кондитер

Шеф-кондитер, специализирующийся на выпечке, хлебе, маффинах, пирожных и более изысканных хлебобулочных изделиях, таких как mille-feuille и десерты на тарелках, понадобится небольшой, но универсальный набор ножей для работы с различными ингредиентами, используемыми в выпечке, а также для нарезки и нарезки готовой продукции.К ним относятся:

• Поварской нож
• Нож для очистки овощей
• Нож для хлеба / торта

Начинающий шеф-повар

Начинающие шеф-повара – это те, кто стремится развивать свои навыки, обычно в пределах своего собственного дома, но никто не станет отрицать, что они обычно довольно искусны на кухне. Им нравится готовить регулярно, развлекать друзей и семью и экспериментировать с новыми блюдами. Начинающий шеф-повар может еще не обладать всеми навыками и опытом профессионала, но они по-прежнему часто являются знающими и увлеченными поварами, и им понадобится прочный набор кухонных ножей, в том числе:

• Поварской нож
• Нож для очистки овощей
• Нож для хлеба
• Универсальный нож
• Разделочный нож

Ученик-профессионал

Ученик повара – это тот, кому платят за обучение навыкам, необходимым для того, чтобы стать профессионалом.Это означает, что им потребуется широкий выбор ножей для более широкого спектра техник приготовления, стилей и блюд. На кухне ученику повара нужен как минимум:

.
• Поварской нож
• Универсальный нож
• Нож для очистки овощей (разные)
• Обвалочный нож
• Разделочный нож

Профессиональный повар

Профессиональный повар, прошедший обучение, работает в ресторане, кафе или другом заведении общественного питания.У них есть навыки высокого уровня и знание различных стилей, кухонь, техник и блюд. Поэтому любому профессиональному повару понадобится широкий выбор кухонных ножей разной длины, в том числе:

• Поварской нож
• Нож для очистки овощей (разные)
• Универсальный нож
• Обвалочный нож
• Разделочный нож
• Нож для нарезки ломтиками
• Тесак
• Нож мясника

Некоторые кухонные ножи служат для одной цели, а другие используются по разным причинам.С учетом всех стилей, размеров, длины и брендов он, безусловно, может стать немного ошеломляющим. Но вооруженные расчетной точностью острых как бритва ножей Камикото, изготовленных из японской стали, самые сложные работы могут выполняться с большей легкостью. С правильным лезвием вы можете контролировать и преодолевать любые высокопроизводительные кулинарные задачи.

Читая это руководство, независимо от того, являетесь ли вы профессионалом или стремитесь достичь больших высот, вы всегда можете надеяться расширить свои знания о назначении и наилучшем использовании различных лезвий, что поможет вам освоить кулинарный мир и сделать лучший выбор для ваш следующий триумф.С правильными ножами на вашей кухне и духом древних методов ваши высококачественные стальные ножи Honshu позволят вам испытать истинное мастерство.

.