Как сделать станок для заточки ножей своими руками видео: Сделай и себе этот инструмент | точилка для ножей своими руками – YouTube

alexxlab | 05.06.2023 | 0 | Разное

Приспособления для заточки ножей своими руками: чертежи, видео

Простое устройство для заточки ножей

Самое простое устройство для заострения ножей основано на использовании угловой рамы и оселка. Цена подобного примитивного устройства заводского производства достаточно высока, как высока цена и на сменные оселки, при этом сделать такое устройство для натачивания ножей в домашних условиях не составит мастеру ни малейшего труда. Понадобится следующий инвентарь:

1. Деревянные бруски одинакового размера – 4 шт.
2. Дрель (или любой другой инструмент для сверловки).
3. Болты и гайки (примерно по 4 шт.).
4. Оселок.
5. Транспортир.

Для начала нужно изготовить пару деревянных уголков, располагая бруски друг к другу строго под углом 90º (рис. 1). Получившиеся деревянные углы сомкнуть друг с другом параллельно как единое целое и просверлить насквозь отверстия по диаметру болтов. В отверстия вставить болты, и углы немного притянуть друг к другу гайками.

Простейшее приспособление для заточки ножей

Смысл этого изобретения в том, чтобы можно было произвести заточку просто держа нож вертикально по отношению к расположенному под заданным углом точильной поверхности.

Самое важное – правильно закрепить оселок между деревянными углами приспособления. Для этого, пользуясь транспортиром, нужно выставить нужный угол наклона оселка и туго затянуть болты для чёткой фиксации позиции оселка.

При некоторой доработке приспособления можно зафиксировать и позицию ножа относительно заточного камня. Существенным недостатком подобного станка для ручной заточки выступает невозможность плавной регулировки угла наклона точильного камня.

Как заточить нож

Добиться хороших режущих свойств дома несложно. Трудность в том, что нужно проводить процесс правки аккуратно, чтобы обработанный нож оставался пригодным долгое время, а с лезвия было снято минимум стали. Принцип действия у каждого прибора для заточки индивидуальный.

Перед всеми манипуляциями необходимо правильно подобрать точильный камень. Новичкам лучше приобретать бюджетный вариант. Предпочтение можно отдать любым искусственным вариантам, купленным в хозяйственном магазине. Для начала целесообразно использовать крупнозернистый камень.

Немаловажный совет ― проводя заточку впервые, лучше использовать нож, который не жалко испортить.

Перед работой важно подготовить брусок, опустив его в масло или воду минут на 10, а далее делать все по инструкции:

1. Установить камень на нескользящую поверхность перпендикулярно к себе либо под углом около 45°.
2. Зафиксировать лезвие под необходимым углом, которого нужно придерживаться постоянно. У филейных ножей угол 25°, у японских – около 20°. Клинки для охотников затачиваются под углом до 45°, но не меньше 30°. Оптимальный параметр заточки кухонного ножа – 15-20°. Для стойкости угол повышается, а для остроты – уменьшается.
3. Положить нож поперек точильного абразива, придерживая за рукоятку и само лезвие. Движения должны производиться строго от себя.
4. Важно, чтобы кромка ножа располагалась перпендикулярно амплитуде движений.
5. Если нож тяжелый, то достаточно его собственного веса, который можно усилить слабым нажатием.
6. Производить такие движения до появления некой шероховатости, определить которую можно, проведя пальцем по стали.
7. После появления заусенцев, необходимо перейти к доводке. Те же манипуляции проводятся и на этом этапе, только с камнем меньшей зернистости.
8. Чтобы придать лезвию остроту бритвы, нужно взять кожаный предмет, обработанный абразивной пастой, и проделать описанное выше.

При использовании станка или роликовой точилки для ножей, процесс упрощается. Следует взять прибор и произвести все действия, согласно прилагаемой инструкции.

Точилка для ножей | Хакадей

9 февраля 2023 г., Наварра Барц

Иногда вам абсолютно необходимо знать угол режущей кромки ножа. Когда вы это сделаете, лучший инструмент для работы — это лазерный гониометр, и [Феликс Иммлер] показывает нам три разных способа его создания. (YouTube)

Основополагающий принцип всех трех этих сборок заключается в проецировании отраженного лазерного света от лезвия ножа на шкалу от 0 до 45˚. [Иммлер] показывает базовую демонстрацию этой концепции с поворотом к началу видео (после перерыва). Лезвия с несколькими скосами будут отражать свет в каждую из соответствующих точек на шкале.

Простейшая версия инструмента представляет собой распечатанную шкалу в формате PDF, прикрепленную к деревянному ящику с отверстием для прохождения лезвия. В следующем используется большая заглушка на конце трубы и высверленный кусок дерева, чтобы создать более удобный измерительный инструмент. Наконец, [Иммлер] работал с другом над созданием 3D-печатного гониометра с адаптерами разного размера для различных лазерных указок.

Теперь, когда вы готовы точно заточить свои лезвия, почему бы не наточить этого гуакамоле-бота или не попробовать сделать собственный нож из необработанной руды?

Продолжить чтение «Гониометр дает преимущество при заточке ножей» →

Posted in How-To, Laser Hacks, Tool HacksTagged режущие инструменты, заточка ножей своими руками, гониометр, нож, точилка для ножей, заточка ножей, ножи, лазер, лазерный гониометр, лазерное измерение, лазерное измерение

2 июня 2019 г., Левин Дэй

Острым ножом приятно пользоваться, но многие из нас грешат тем, что покупают самые дешевые кухонные принадлежности и редко обслуживают их. Сохранение остроты ножей является ключом к безопасной и эффективной работе с ними, но заточка вручную требует терпения и навыков.

[Кухня с ЧПУ] вместо этого решила использовать технологию, чтобы обойти проблему, разработав инструмент для 3D-печати, чтобы упростить работу (видео на YouTube, встроенное ниже).

Точилка для ножей представляет собой простую сборку, требующую нескольких простых напечатанных на 3D-принтере деталей в сочетании с несколькими гайками, болтами и алюминиевыми стержнями. Он предназначен для использования точильных камней обычных размеров, что упрощает приобретение. С годами конструкция совершенствовалась: [CNC Kitchen] были добавлены карманы для магнитов и сферический подшипник, уменьшающий люфт в движении.

[CNC Kitchen] сообщает, что инструмент прекрасно работает, позволяя хорошо заточить ножи даже новичку. Части доступны на Thingiverse для тех, кто хочет напечатать свои собственные. Однако, если вы настаиваете на том, чтобы делать что-то по старинке, вы можете нанять электронного тренера, который поможет улучшить вашу технику. Видео после перерыва.

Читать далее «Инструмент для заточки ножей, напечатанный на 3D-принтере, упрощает работу» →

Posted in Tool HacksTagged заточка ножей своими руками, нож, точилка для ножей, заточка ножей, точилка, заточка

18 марта 2015 г. , Джеймс Хобсон

[Joekutz] написал нам, чтобы рассказать нам о своем очень интересном творении — станке для заточки ножей, построенном из автоматизированной хлеборезки. Смущенный? Так было и с нами, когда мы читали строку темы!

Устав от ручной заточки ножей, [Джо] захотел ускорить процесс. Недавно он увидел наш пост о том, как сделать поворотный стол для заточки инструментов из хлебопечки, и подумал, почему бы не сделать такой же из хлеборезки? Мы понятия не имеем, как вы, ребята, придумали это — наконец-то настоящие лайфхаки!

Сначала он разобрал хлеборезку и разобрал двигатель, шестерни и часть электроники. Он сделал для него корпус из ламината, который у него лежал, и изготовил опорную ось для диска из старого видеомагнитофона. Для управления скоростью он использует старый добрый диммер; не самый эффективный, но помогает!

Он использует шлифовальные диски, которые можно купить в любом хозяйственном магазине, и, как вы можете видеть в следующем видео, он работает очень хорошо, судя по тесту на резку бумагой!

Продолжить чтение «Заточка ножей с помощью хлеборезки?» →

Posted in Tool HacksTagged взломать хлеборезку, заточка ножей своими руками, hackaday. io, точилка для ножей

Смотреть Лучший способ заточить и почистить ножи (и худший) | Epicurious 101

Я Фрэнк Прото, профессиональный повар

и кулинарный инструктор.

И это все, что вам нужно знать

об уходе за ножами и их заточке.

Я сделал это.

[смеется]

Я фруктовый ниндзя.

Я покажу вам различные методы

того, как затачивать ножи,

поддерживать их и как быть в безопасности при их использовании.

Это уход за ножами 101.

Бабушка могла наточить свои ножи

, потирая два ножа друг о друга.

Не работает.

Я покажу тебе правильный путь.

Повара всегда стараются иметь острые ножи

, потому что тупые ножи представляют опасность на кухне.

Тупые ножи требуют большего давления, чтобы резать с большей вероятностью

ты поскользнешься и поранишься.

Острый нож обеспечивает точные надрезы

, что обеспечивает равномерное приготовление пищи.

Уделите 20 минут раз в несколько месяцев

на заточку ножей, и это очень важно.

Давайте поговорим о том, как мы их поддерживаем.

Я проверяю нож на остроту,

переворачиваю его,

беру большой палец и слегка провожу им по лезвию.

И что вы почувствуете, так это то, что он тянется по отпечатку пальца, верно?

Вы можете почувствовать, что на вашем пальце есть небольшой рывок

.

Если бы ваш нож был тупым, это было бы похоже на

, по которому вы наезжаете, вроде приятной, гладкой неровности.

С такими вещами, как зеленый лук,

вы действительно можете услышать острый нож, верно?

Ты едва слышишь шепот, когда я режу.

Однако тупым ножом он издает гораздо более громкий звук.

Потому что он измельчает зеленый лук, а затем режет его.

Вы также можете видеть, что на моей доске намного больше влаги

, когда я использую тупой нож.

Нож острый, влаги нет.

Вы можете видеть, что я должен приложить

изрядное давление на него, и вы можете видеть

что у меня рвется, когда я режу.

Итак, мы скорее измельчаем нашу еду, чем нарезаем ее.

А это не то, чего мы хотим.

Острым ножом вы видите, как тонко мы можем резать.

Если бы это был тупой нож,

вы бы не получили этот красивый тонкий ломтик бумаги.

Это как шепот.

Это как шепот.

Мой любимый способ заточки ножей — вручную

Водным камнем.

Есть и другие виды камней.

Есть масляный камень и водный камень.

Вместе с масляным камнем вам нужно купить минеральное масло

, которое не испортится и не прогоркнет.

Он липкий.

Они становятся желейными.

Я считаю, что за Водным камнем проще всего ухаживать.

Все, что мне нужно, это немного прохладной воды.

Первое, что я люблю делать с Водным камнем

, это замачивать его, верно?

Обычно мне нравится замачивать мой Водный камень

примерно на 30 минут.

Просто поместите его в воду.

Вы увидите много пузырей.

И это в основном означает, что Водный Камень

поглощает немного воды.

Мы пропитываем камень, и он охлаждает и смазывает наш нож

, когда мы точим,

Я знаю, что мой водный камень готов к использованию

, когда я перестаю видеть много пузырьков.

А это выглядит так, как будто оно хорошо пропитано.

На этом камне две зернистости.

Имеет 6000 и 1000,

1000 — более грубая зернистость,

6000 — сверхгладкая.

Я всегда начинаю с более грубой зернистости

, потому что это в основном придаст форму нашему лезвию

и определит наше лезвие.

Принимая во внимание, что более высокая зернистость

придаст ей приятный острый край.

Я люблю класть камень перед собой лицом от себя.

Часто бывает скользко.

Вы можете использовать влажное полотенце под

, чтобы это не скользило.

Этот маленький кусочек – руководство.

Надевается на заднюю часть ножа

и дает вам действительно хороший угол для вашего ножа

, который, вероятно, больше похож на угол 17 или 18 градусов.

Проблема с этими направляющими

заключается в том, что я могу их потерять.

Это может оказаться в мусорке, верно?

Это попадает в корзину, и что мне тогда делать?

Если вы только начинаете,

обязательно воспользуйтесь гайдом.

Но как профессионал я предпочитаю делать это без гида.

Итак, поехали.

Это в основном угол 90 градусов к камню.

Мы разрезаем его пополам, это угол 45 градусов.

А потом еще раз пополам, примерно 22 с половиной.

Угол не для каждого ножа.

Именно так я учу его, чтобы получить действительно хороший результат.

И мне нравится просто

следить за тем, чтобы мой камень оставался немного влажным.

Я начну с этого угла.

Правой рукой я нажимаю вниз.

Я тоже нажимаю пальцами.

Я даю на это около трех-четырех фунтов.

Откуда я знаю, что это три-четыре фунта давления?

Я знаю, каково это.

Я занимаюсь этим уже много лет, но если вы не знаете,

вы всегда можете взять весы, надавить и почувствовать

давление в три или четыре фунта.

Начните с острия, отодвиньте нож от меня,

переверните его и потяните нож ко мне.

Итак, на точилке

есть немного частиц, и это в основном просто износ ножа.

Каждый раз, когда я начинаю их видеть,

Я добавлю еще немного воды

и вернусь к этому.

И я буду использовать эту сторону

, пока не начну получать хорошее острое лезвие.

И как только я начинаю чувствовать, что он становится острым,

тогда я переверну его

и перейду к более мелкому напылению.

Это не должно занять много времени, верно?

А теперь мы возьмем этот камень

и перевернем его.

А теперь я собираюсь пойти на хорошую сторону

и сделать то же самое.

Убедитесь, что вы устроили беспорядок.

Уже начинает полегчать.

Я чувствую, что получаю этот прекрасный острый край.

Я похож на маньяка, когда делаю это?

Метод, который я выбираю для заточки ножей.

Ставлю пять из пяти.

Определенно требуется немного навыков и практики,

но оно того стоит.

Все, что я собираюсь сделать сейчас, это провести им по стали

, чтобы отточить эту кромку.

Думаю, мы можем идти.

Это оборудование не является точилкой для ножей.

Мы называем это хонинговальной сталью, она предназначена для хонингования.

Всякий раз, когда я готовлюсь каждые 10, 15 минут,

проведите ножом по стали, положите его обратно.

Это часть моего набора.

По сути, это берет ваше лезвие

и поддерживает его настроенным между заточками, верно?

Вы можете взять тупое лезвие

и месяц гонять его по этому хонинговальному станку

, и оно не станет острее.

Но он берет наше лезвие

, довольно острое, и настраивает его.

На вашем лезвии есть микрозазубрины

, и иногда они немного искривляются.

И когда вы проводите им по стали,

он снова выравнивает их и сохраняет остроту вашего лезвия.

Точильный станок

я использую так: я начинаю с того же угла

, под которым затачиваю.

И начинаю снизу ножа с валиком.

Я буду перебирать его снова и снова, снова и снова.

И в основном я просто прогоняю его

, пока я не почувствую, что этот край красивый и острый, верно?

Некоторые люди не хотят резать по отношению к себе

или точить по отношению к себе.

Вот так можно уйти от себя.

Или некоторые люди на самом деле кладут на стол

, чтобы они могли сразу отточить.

Я считаю, что зубчатые ножи очень трудно точить.

Я не уверен, что люди точат свои зазубренные ножи.

Когда я был поваром, я часто использовал этот нож

и в основном, когда он станет скучным,

, я, вероятно, переработаю его.

Но то, что я делаю, когда использую зубчатые ножи

, это пока они острые,

Я стараюсь их немного больше заточить.

И в основном то, что я делаю, это то, что я вхожу между зазубринами

и просто провожу ножом под тем углом

, под которым затачиваю.

А потом на плоской стороне,

Я просто проеду своей плоской стороной, да?

Это не точит нож,

, но держит его в тонусе.

Для расходомера Франко крайне важна заточка.

Это пять из пяти.

Давайте перейдем к другим методам, которые я предпочитаю гораздо меньше.

Это ручная точилка.

В основном это два керамических или металлических лезвия

, через которые вы проводите ножом.

И я обычно использую это с ножами

, которые не очень дорогие

, чтобы использовать ручную точилку.

Что я собираюсь сделать, так это крепко держать его.

Здесь есть какие-то липкие штуки.

Есть курс и штраф.

И что я собираюсь сделать

, я буду держать его прямо вверх и вниз

и перетаскивать через него.

Теперь, что я нахожу, это

, если вы видите, что я получаю металлическую стружку, верно?

Чего я действительно не хочу в своей еде,

металлическая стружка не равна еде.

И поэтому я не использую его со своими хорошими ножами,

потому что в основном то, что он делает

, это сбривание металла, чтобы сделать его острым.

Так что если у вас есть нож вроде не супер дорогой,

протащите его напрямик пару раз,

перейдете с курса на штраф.

Он также очень шумный и вызывает мурашки по коже

и обеспечивает хорошую резкость.

Но всякий раз, когда я использую этот метод,

Я постоянно возвращаюсь и перетачиваю,

это не постоянная резкость.

Итак, по шкале Франко от одного до пяти,

Я как бы даю это, я не знаю, может быть, два.

Я просто не думаю, что это лучший способ

правильно ухаживать за ножами.

Еще один вариант — один из этих do hickies [смеется].

Это электрическая точилка.

Два абразивных круга.

Вы знаете, каждый раз, когда мы сталкиваемся с абразивами

, которые движутся очень быстро,

Я немного беспокоюсь, что нож нагреется

и немного потеряет самообладание.

Что такое закалка, так это термообработка ножей

, и они подвергаются термообработке, чтобы они не только оставались гибкими,

, но и чтобы они действительно хорошо держали лезвие.

Так вот, я чувствую, что это может накалиться

и поэтому я держусь от них подальше.

У этой маленькой машины есть две стороны.

Есть левая сторона и правая сторона, вы включаете ее.

И все, что вам нужно сделать, это начать с самого низа,

довести дело до конца.

И эта модель выключится, когда будет готова.

Звук ужасный.

Это как, знаете,

вызывает у меня мурашки по спине.

Прямо здесь оркестр Безумного Макса, да?

Так звучит дабстеп?

Если дабстеп звучит так, то мне он не нравится.

Эти старые уши не любят дабстеп.

Как только он упадет до минимума,

они говорят, что надо прогнать его через хонер.

Я не знаю, что это делает.

Мне кажется, что это просто притупляет нож,

не моя любимая вещь на счетчике Франко,

это в основном один, насколько я понимаю.

Если бы я мог поставить ноль, я бы поставил ноль.

Может быть, я поставлю ноль.

Если кто-нибудь проткнет мои хорошие ножи через это,

у нас могут возникнуть проблемы.

Не приходи ко мне домой и не делай этого,

Я не хочу попасть в тюрьму.

Вот метод, который я видел во многих ресторанах.

Я видел, как это делают повара,

, и это не обязательно затачивание ножа,

, но это своего рода оттачивание.

Итак, я собираюсь использовать эту неглазурованную часть тарелки.

Так что, если все это застеклено, это не сработает.

Вот что ты собираешься делать.

Это что-то вроде одного из тех методов

, что может у вас сработать, а может и нет.

Этот нож довольно острый.

Я чувствую, что это довольно хорошо оттачивается.

Я бы сказал, что это зернистость 6000.

И я чувствую, что нож

становится немного острее.

На счётчике Франко я поставлю три,

три с половиной.

Теперь, когда вы знаете, как точить ножи.

Поговорим о правильном использовании и чистке.

Частью ухода за ножами является использование правильного инструмента

для правильной работы.

Я бы никогда не взял поварской нож

и не стал бы им что-то чистить.

Это не только неэффективно, но и опасно.

Вам никогда не захочется брать с собой такой поварской нож.

У него хорошее тонкое лезвие, и вы можете открыть им банку

или попробовать разрубить им кости.

Вот почему у нас есть ножи и консервные ножи.

Другое важное соображение относительно ножей

— это тип материалов, которые вы режете, верно?

Я видел, как у старых бабушек есть стеклянные разделочные доски

и никогда не хочется использовать твердую поверхность.

Вы всегда должны использовать пластиковую, резиновую,

бамбуковую или деревянную разделочную доску

, когда режете пищу.

Если вы используете твердую поверхность, такую ​​как металл или стекло,

это определенно затупит ваш нож

и вам придется чаще его затачивать.

Еще один быстрый совет, чтобы обезопасить себя:

возьмите себе влажное бумажное полотенце,

положите его на разделочную доску

, и оно предотвратит скольжение разделочной доски.

Итак, вы видите, что нижняя разделочная доска

не имеет полотенца, но верхняя доска

очень прочная, потому что под ней полотенце.

Еще одним важным шагом в уходе за ножами

является их правильная очистка.

Пара вещей, которые не являются “нет”, верно?

Я не кладу свои ножи в посудомоечную машину,

Помещение ваших ножей в посудомоечную машину

нагревает их до критической точки.

Это портит закалку ножей

и ножи не держат заточку.

Еще одна вещь, которую я делаю в плане безопасности, это

Я никогда не кладу нож в мыльную раковину.

Если я положу это на дно этой миски со всей пеной,

я ее не увижу.

И если я уйду и кто-нибудь полезет в эту раковину,

их порежут.

Таким образом, ножи всегда откладываются в сторону, чистятся вручную

и тут же убираются.

Вот как я люблю чистить ножи.

У меня есть немного теплой мыльной воды.

Я получаю губку.

Губка идет в воду.

Я достаю свой нож.

Я держу его подальше от себя.

Что мне нравится делать, так это не бегать по лезвию

, потому что это прорежет губку.

Мне нравится бегать по лезвию, верно?

Или мне нравится ходить по сторонам,

но я всегда обращаю внимание и очень сосредоточен

когда делаю это, верно?

Я сушу свои ножи сразу же после их мытья.

Чтобы они не ржавели и не окрашивались.

Посмотрите, это великолепно.

Наши ножи чистые и сухие.

Последним этапом технического обслуживания является то, как мы храним наши ножи.

То, как вы храните свои ножи, очень важно

в ТО им.

При неправильном хранении

они помнутся и покроются пятнами

и очень быстро потеряют свою остроту.

Если положить их в ящик,

они будут стучать и бить друг друга.

И в итоге вы получите сколы, вмятины и тупые ножи.

Два способа хранения ножей,

блок.

Обычно у меня в доме нет блока

только за то, что он занимает много места на прилавке.

Но если вы хотите эффективно хранить ножи, блок

отлично подойдет.

До них легко добраться.

Вы также можете хранить их

на магнитной полосе.

Они висят на стене, ножи прилипают к ним,

удерживают лезвие в безопасном месте,

они не бьются друг о друга

и остаются красивыми и острыми.

Как шеф-повар, мы всегда в пути.