Как сделать своими руками приспособление для заточки ножей: особенности + рекомендации по сборке с нуля

alexxlab | 19.12.1986 | 0 | Разное

Приспособление для заточки ножей своими руками: чертежи, как сделать

Приспособление для заточки ножей своими руками – это необходимое устройство для любых работ на кухне или в мастерской. Использование идеально острых ножей значительно облегчает готовку пищи, позволяя прикладывать меньшую силу для разделки мяса, нарезки овощей или хлеба. Тупым ножом работать не только неудобно, но и опасно, ведь такой инструмент может в любой момент сорваться с разрезаемого материала и нанести вам травму.

С помощью самодельной точилки для ножей заточить нож можно под любым углом, так как угол заточки регулируется самостоятельно.

Для того, чтобы довести любой нож до острого состояния, следует знать оптимальный угол его заточки. Данный параметр зависит от марки стали и предназначения ножа. Самодельные приспособления помогут вам установить нож под нужным углом, чтобы быстро и качественно заточить его.

Как правильно точить ножи

Рисунок 1. Приспособление для заточки ножей “Домик”.

Некоторые виды кухонных ножей невозможно заточить самостоятельно. К ним относятся инструменты специальной формы (например, нож-пилка для хлеба или другие типы ножей с рельефной кромкой). Также нельзя точить керамические ножи. Однако преимущество перечисленных инструментов состоит в том, что производители стараются делать их из особо твердых сортов стали, потому они долго не тупятся.

Для правильной заточки следует подобрать хорошие абразивы разной зернистости. Магазинные варианты таких брусков стоят довольно дорого, но всегда можно изготовить брусок самостоятельно из куска древесины, оклеенной мелкой наждачной бумагой. Важно иметь приспособления разной зернистости: крупные для предварительной «обдирки», и мелкие – для шлифовки.

Оптимальный угол заточки кромки ножа составляет от 20 до 30 градусов, в зависимости от функционального предназначения инструмента. Производить ручную заточку под этим углом довольно сложно, поэтому для такой цели применяют простые самодельные механизмы.

Вернуться к оглавлению

Сборка приспособления для заточки ножей

Среди всего множества приспособлений для заточки ножей своими руками следует выбрать то, которое будет максимально соответствовать поставленным целям. Все приспособления имеют довольно простое строение и состоят из двух главных частей:

• упор для надежного крепления ножа;
• подвижный брусок из абразивного материала.

Рисунок 2. Деревянный корпус в виде прямоугольного треугольника для размещения точильного камня.

Самый простой инструмент для создания острой кромки лезвия носит название «домик» (рис. 1). Он имеет вид деревянного бруска прямоугольной или квадратной формы, верхняя грань которого обработана в виде двускатной «крыши». Угол наклона граней такого бруска составляет 20-25°. Затачиваемый нож устанавливают кромкой впритык к гребню «крыши». Производя движения абразивным бруском в горизонтальной плоскости по лезвию, мы обеспечим соблюдение постоянного значения угла заточки.

Существуют и довольно сложные приспособления. Для их создания понадобятся некоторые материалы, инструменты и немного времени, но вы надолго обеспечите себе удобное средство для заточки. Сборка устройства осуществляется из таких материалов:

• деревянная доска, размерами 500х150х20 мм;
• металлические шпильки, диаметром 8 мм с резьбой;
• несколько болтов и гаек М8, саморезы по дереву;
• прижимные винты типа «барашек»;
• текстолит или кусок стали для прижимной пластины;
• опционально-неодимовый магнит для надежного крепления ножа во время процесса заточки.

Из деревянной доски нужно сделать корпус в виде прямоугольного треугольника, причем нижний катет должен быть немного длиннее, так как на нем будет размещена стойка для точильного камня (рис. 2). Наклонная доска крепится под углом 20° к основанию. В ней проделывают отверстие для крепления прижимной пластины, сквозь которое будет проходить винт с прижимной гайкой «барашком».

Рисунок 3. Необходимо просверлить отверстие под вертикальную шпильку, которая будет служить держателем для абразивного приспособления.

Возле острого угла конструкции нужно просверлить отверстие под вертикальную шпильку, которая будет служить держателем для подвижной абразивной конструкции (рис. 3). На шпильку надевается небольшой деревянный брусок, который зажимается винтом с прижимной гайкой.

Последний элемент приспособления – еще одна шпилька с держателем-струбциной для абразивного бруска (рис. 4). Зажимы можно изготовить самостоятельно из дерева, металла, эбонита или другого материала либо использовать для этого разобранную струбцину. Для лучшей устойчивости к дну инструмента можно приклеить резиновые ножки (видео 1).

Для того, чтобы заточить нож при помощи такого устройства, его укладывают на магнит, а при его отсутствии – прижимают к упору, придерживая рукой. Угол, который возникает между поверхностью лезвия ножа и горизонтом, обеспечивает оптимальную остроту для кухонных ножей. Производя продольные движения держателем с абразивным бруском, нужно добиться остроты кромки ножа, после чего перевернуть его на другую сторону и повторить действия.

В качестве абразивных брусков можно использовать уже готовые изделия, которые можно приобрести в хозяйственном магазине либо изготовить их самостоятельно. Для этого используют небольшие прямоугольные пластины из стекла, толщиной 4-5 мм. При помощи двустороннего скотча на их поверхность наклеивается наждачная бумага разной зернистости. Себестоимость таких брусков весьма низкая, а наждачную бумагу можно в любой момент заменить новой. Единственное предостережение: осторожно затягивайте гайки зажимов, иначе стекло может легко расколоться.

Одна из проблем, возникающая при применении такого приспособления – быстрый износ абразива, так как при работе не используется вода. По этой же причине следует избегать слишком быстрых движений, приводящих к перегреву металла и потере свойств режущей кромки.

Вернуться к оглавлению

Типичные ошибки при ручной заточке ножей

Рисунок 4. Шпилька с держателем-струбциной для абразивного бруска.

Если вы не занимаетесь точением ножей профессионально, а относитесь к людям, которые используют эти инструменты только в быту, то прежде чем приступать к самостоятельной заточке, следует узнать о некоторых типичных ошибках новичков:

1. Первая и самая распространенная ошибка – недотачивание режущей кромки. Она состоит в том, что при работе с абразивами на рабочей поверхности ножа образуется множество мелких заусениц, которые создают ощущение остроты ножа. При первых нескольких использованиях, заусеницы отпадают, а лезвие опять становиться тупым. Чтобы такого не возникало, важно затачивать инструмент до конца. Для более детального рассмотрения режущей кромки можете использовать увеличительное стекло – оно даст возможность контролировать правильное проведение процесса.
2. Наличие грязи на клинке. Ни в каком случае нельзя точить грязный, жирный нож. Иногда можно увидеть, как профессиональные повара в процессе приготовления пищи берут круглый напильник с ручкой – мусат, проводят им несколько раз по инструменту и продолжают работать. Но это не точильная принадлежность, данное устройство используют только для выравнивания кромки ножа.
3. Важно отсутствие не только грязи, но и остатков предыдущих, более крупных абразивов, так как они легко смешиваются с материалом для тонкого шлифования, приводя к появлению царапин и неровностей.
4. Слишком сильный нажим. Острота ножа зависит не от силы, применяемой к бруску, а от длительности и аккуратности произведения заточки. Слишком сильный нажим приводит к обламыванию режущей кромки.
5. Неправильный выбор угла заточки. Данный параметр зависит от двух показателей: предназначения инструмента и марки стали, из которой он изготовлен. Для кухонных ножей оптимальный угол составляет от 20 до 25 градусов. Туристические, охотничьи и рыбацкие ножи должны выдерживать большие нагрузки, при этом не тупясь. Для них угол кромки составляет до 40 градусов. Для сравнения: острота, позволяющая использовать нож в качестве бритвы, составляет 10-15 градусов.

Соблюдая простые правила и рекомендации, вам удастся успешно использовать устройство для заточки.

Вернуться к оглавлению

Подведем основные итоги

Работа с хорошо заточенным, острым ножом приносит массу удовольствия, уменьшает усталость и повышает результативность труда. Для того, чтобы поддерживать инструменты в постоянном отличном состоянии, можно сделать довольно простое устройство для заточки. Его легко использовать, переносить с места на место или брать с собой на дачу или в гараж.

Чтобы научиться пользоваться самодельным приспособлением такого типа, несколько раз потренируйтесь на старых ножах.

Уже вскоре вы поймете все основные особенности данного процесса и определите оптимальный для работы угол заточки.

Как сделать приспособление для заточки и наточить нож рубанка или стамеску своими руками

Лезвие столярного инструмента предназначено для обработки древесины. Оно продолжительное время испытывает большие нагрузки, чем клинок обычного ножа.

Поэтому ему придается оригинальная форма, требующая заточки специальными способами. Доступная для новичка качественная режущая кромка создается простой заточной тележкой.

В статье на основе личного опыта собраны практические советы домашнему мастеру как изготовить простое приспособление для заточки ножа рубанка или другого инструмента с пояснением технологии операций схемами, картинками и видеороликом.

Весь процесс создания тележки занял буквально полчаса и проходил на кухне. Такая технология называется: сборка на коленке или табуретке. Она не требует сложного оборудования, позволяет изготовить приспособление из самых доступных деталей. В то же время ничто не мешает вам для профессиональной работы собрать подобный инструмент не из древесины, а металла, используя профессиональное оборудование.

Содержание статьи

Геометрия лезвия рубанка, стамески, долота

Оптимальный профиль режущей кромки столярного инструмента сформировался опытным путем. Он немного отличается от привычного сечения обычного ножа, описанного в статье о правилах заточки лезвия.

Хотя полотно клинка тоже имеет прямоугольную форму.

В поперечном сечении лезвия столярного инструмента создается односторонний профиль.

Можно сказать, что плоскость спусков совмещена с подводом, а режущая кромка окончательно доводится за счет формирования микроподводов во время полировки на шлифовальном ремне.

Угол заточки может меняться в пределах от 25 до 45 градусов. Он зависит от плотности обрабатываемой древесины.

Как сделать приспособление для заточки

Вначале требуется подготовить все необходимое оборудование для сборки, а потом приступать к монтажу.

Подготовительный этап

Мне потребовалось найти расходные материалы и собрать не сложный инструмент.

Необходимые материалы

Заточную тележку я делал из деревянного бруска и двух отрезков ламината. Колесами послужила пара одинаковых по размерам подшипников. Их внутренний диаметр оказался немного меньше толщины выбранной древесины.

Крепежными деталями выбрал два шурупа с потайными головками и пару шестисантиметровых шпилек диаметром 4 мм с готовыми фигурными гайками. Можно использовать и более толстые конструкции.

Инструменты

Обыкновенная электрическая дрель нужна для высверливания нескольких отверстий. Кроме нее потребуется:

• рулетка, линейка или штангенциркуль;
• карандаш для разметки;
• острый нож для работ по дереву;
• ножовка;
• стамеска;
• молоток;
• нож от рубанка.

Процесс изготовления

Создание корпуса тележки

На куске ламината провел карандашом осевую линию. На ней разметил две точки по ширине чуть большей чем у ножа рубанка.

Дрелью высверлил отверстия под шпильки 4 мм. Затем наложил этот ламинат на второй и, используя первый элемент как шаблон, просверлил его таким же образом.

Получились две заготовки для крепления ножа рубанка с отверстиями, расположенными чуть больше его ширины.

Теперь надо перенести этот размер на корпус будущей заточной тележки. Для этого заготовленный брусок разместил в вертикальном положении и тем же сверлом выполнил скозное отверстие, отступив от его края на расстояние, чуть большее ширины колеса подшипника (фото 1).

Выполнять такую работу удобно на сверлильном станке. Поскольку он от меня находился далеко, то пришлось воспользоваться простой дрелью.

Вставил шпильку в просверленное отверстие и надел на нее заготовку из ламината (фото 2).

Она послужила разметкой для высверливания второго вертикального отверстия (фото 3 и4). При этом проявились недостатки работы без сверлильного станка: отклонение сверла с обратной стороны от вертикальной линии. Картина не приятная, но вполне допустимая.

Чтобы головки шпилек и гайки крепления спрятались в бруске пришлось выполнять неглубокую зенковку более толстым сверлом.

Затем в подготовленные отверстия вставил шпильки (фото 1) и навернул на них с обратной стороны гайки.

После плотного завинчивания гаек головки шпилек (фото 2) и сами гайки (фото 3) спрятались заподлицо внутри древесины.

На этот брусок с помощью шурупов закрепил нижнюю пластину ламината. Ее пришлось просверливать (фото 1, 2) и зенковать (фото3,4) прямо на деревянном бруске.

В подготовленные отверстия завинтил отверткой шурупы заподлицо с верхней поверхностью пластины.

На этом фото виден еще один дефект сверления, допущенный при неосторожной зенковке: справа от второго винта образовалось сплошное отверстие большого диаметра в ламинате. Причина: случайное надавливание на корпус дрели при работе. Поэтому пришлось переделывать эту операцию. Учтите мою ошибку и сверлите аккуратно.

Излишнюю часть древесины бруска просто обрезал ножовкой.

На подготовленный корпус тележки осталось закрепить подшипники.

Монтаж колес

В бруске карандашом разметил линии для установки подшипников.

За базовые размеры была принята ширина пластины ламината (фото 1) и вариант нижнего расположения колес (фото 2). Для этого воспользовался отрезком бруска. Напомню, что его толщина чуть больше диаметра внутренней обоймы подшипника.

Осталось немного поработать ножовкой.

А также воспользоваться стамеской с молотком.

В результате получилась заготовка корпуса, на которую осталось закрепить колеса.

Для этого провел карандашом осевую линию для центров подшипников, а с торцов так же сделал соответствующую разметку.

С ее помощью ножом придал прямоугольным выступам форму цилиндра.

Подправил срезы рашпилем.

Установил на них подшипники.

Смазал их плоскость крепления для последующей прочности клеем и забил молотком до полного прилегания.

Установил сверху вторую фиксирующую пластину из ламината. Вставил между ними полотно рубанка и закрепил его под определенным углом к поверхности основания крепежными гайками. Получилась самодельная заточная тележка.

Как наточить нож рубанка

Первая попытка правки режущей кромки показала хорошую работоспособность созданного приспособления для заточки столярного инструмента, но сразу указала на его недостатки, которые были допущены в спешке.

Что усложняет работу заточной тележки

О высоте корпуса

Для создания качественной режущей кромки необходимо правильно выставить угол заточки. Он формируется выдвижением ножа рубанка, используемого в качестве гипотенузы прямоугольного треугольника.

Этот фактор необходимо учитывать при создании высоты тележки. Для формирования самых острых углов мне потребовалось максимально выдвигать нож из заточного приспособления, а это не очень удобно.

Поэтому при наладке я уменьшил высоту приспособления до минимума, обрезав часть корпуса. На это ушло всего несколько минут, а возможности и удобство пользования инструментом расширились.

О ширине расстояния между колёсами

Здесь тоже была допущена ошибка. Широкая тележка требует крупногабаритного точильного камня или наждачной бумаги большой площади. Это не экономно.

Я по возможности уменьшил расстояние между шарикоподшипниками, и они стали помещаться на самодельном точильном камне, сделанном мною из керамической плитки. С его помощью удобно осуществлять доводку режущей кромки после ее правки на крупнозернистой шкурке.

Другие рекомендации

Сделанный мною корпус из бруска удобнее выполнять из трех составных частей:

1. нижней, служащей осью крепления колес и прикрепленной на верхнем переходнике;
2. средней прямоугольной;
3. верхней из закрепленной крепежной пластины.

Нижнюю заготовку с подшипниками можно делать уже, чем ширина полотна рубанка и крепить отдельными шурупами к средней, а шпильки располагать в средней и верхней частях.

В этом случае режущий инструмент станет удобнее.

Технология заточки

В этом вопросе ничего сложного нет, если правильно установить нож рубанка. Его плоскость подводов должна точно лежать на поверхности точильного камня в тот момент, когда тележка находится в рабочем положении. Надо обратить внимание на:

• плотность и равномерность прилегания поверхностей;
• строго перпендикулярное положение режущей кромки относительно направления движения заточной тележки;
• отсутствие препятствий на пути колес.

Сама заточка выполняется быстро. Мой помощник — школьник начальных классов с большим интересом выполнил эту несложную работу, покатав подготовленное приспособление по ровно расстеленной полосе наждачной бумаги.

У него получился довольно удовлетворительный результат: вполне нормальная ровная режущая кромка, но не до конца сформированная плоскость скоса внизу.

Мне осталось немного поработать, чтобы устранить указанный дефект. Затем довел режущую поверхность до хорошего состояния на самодельном точильном камне с мелким зерном.

Качество поверхности улучшилось. Дальше требуется правка на коже или резине с пастой ГОИ.

Но даже в таком состоянии рубанок стал хорошо строгать древесину, создавая тонкую и равномерную стружку.

Заканчивая изложение материала хочу обратить внимание, что приспособления для заточки ножей рубанка, стамески и другого столярного инструмента имеют различные конструкции. Самые простые создаются из обычного деревянного бруска, в котором делается пропил под углом для крепления режущего лезвия.

Этим бруском ведут по точильному камню. Заточка вполне удовлетворительная, но возникает дополнительное трение древесины, которая к тому же постепенно стачивается. А в описанной конструкции подшипники качения снимают эту нагрузку.

Рекомендуемая мной конструкция предназначена для начинающих мастеров без практического опыта. Профессиональные столяры пользуются дорогими и высокоточными приспособлениями.

О них подробно рассказывает Андрей Ярмолкевич в своем видеоролике «Заточка ручного рубанка».

Если же у вас еще остались вопросы по этой теме, то можете задать их в комментариях. Сейчас вам удобно поделиться этим материалом с друзьями в соц сетях.

Полезные товары

• Стержень-губка для чистки от ржавчины
• Бесконтактный индикатор проводки с фонариком
• Приспособление для сбора фруктов с дерева

Полезные сервисы и программы

• Курсы по дизайну
• Онлайн изучение английского языка с репетитором или самостоятельно

Реклама

Приспособление из наждачки для заточки ножей своими руками

Большинство покупных приспособ для заточки ножей могут поцарапать или повредить ваш нож. Профессионалы рекомендуют использовать точильные камни в наборах. Однако цена этих камней начинается от 2000р и выше для больших размеров. У этих камней также есть проблема: после многократного использования они стачиваются в форме «чаши». Это, в свою очередь, требует покупки дополнительного камня для уплощения поверхности. Как можно догадаться, покупка этих разновидностей камней становится чрезвычайно дорогостоящей.

Приспособление для заточки ножей, которое я сделал своими руками, способно заточить нож достаточно остро для бритья волос, состоит из легкодоступных деталей и простых чертежей, не теряет своих свойств со временем и не стачивается. Также это точило быстро ремонтируется в случае неполадок и становится не хуже нового.

Шаг 1: Материалы

Основная идея самодельного приспособления для заточки ножей заключается в прикреплении наждачки к керамической плитке. Таким образом, получатся точильные камни. Это просто, и это работает. Приятная часть в том, что заменить бумагу очень легко.

Необходимые материалы:

• Бутылка ацетона
• Спрей-адгезив
• Несколько листов наждачки разной зернистости
• Кусок хлопчатобумажной ткани (можно вырезать из старой футболки)
• Резиновые бамперы (опционально)
• Гладкая плитка для ванной * 5

Наждачную бумагу высокой зернистости можно найти в автомобильных магазинах или в крупных супермаркетах. Для тех, кто не знал, чем выше число зернистости, тем тоньше будет заточка. Как минимум, вам понадобится бумага зернистостью 800, 1000 и 2000.

Наждачка зернистостью 200-400 будет использоваться для тусклого, ржавого и поврежденного ножа, с которого вы хотите удалить грязь. Хотя с таким же успехом вы можете использовать гравёр с шлифовальной насадкой. Наждачная бумага с зернистостью 2000 даст вам нож, которым вы сможете сбрить волосы. Если вы действительно собрались затачивать бритву и планируете ей бриться, лучше найдите наждачку с более мелкой зернистостью (4000).

Для сборки приспособления для заточки ножей на наждаке вам понадобятся самые большие (длинные) куски наждачной бумаги, которые вы сможете найти, а также самая гладкая плитка, которая будет соответствовать по длине этим кускам. Я нашел наждачку размером 9 см х 23 см, а плитки были 10 см х 20 см.

Остальное можно найти в любом магазине с инструментами. Хлопчатобумажную ткань можно найти в магазине тканей или вырезать из футболки.

Шаг 2: Подготовка и очистка

Вам нужно делать всё в относительно чистом пространстве, без ветра. Я решил использовать свою ванную, она показалась мне лучшим местом. Одно предупреждение: не оставляйте в закрытом помещении открытую бутылку ацетона и включайте вентиляцию после прикрепления наждачки.

Возьмите тряпку и немного смочите ацетоном, затем протрите ей плитки. Нужно очистить их и убрать всю пыль. Дайте им несколько минут, чтобы ацетон испарился с поверхности.

Шаг 3: Прикрепите наждачку

Устройтесь в таком положении, чтобы было удобно распылять адгезив. Обработайте и поверхность плитки, и заднюю часть листа, а затем прижмите их друг к другу. После некоторого времени я обнаружил, что предпочитаю, чтобы бумага была на краю плитки, как показано на третьей картинке, но вам нужно просто попробовать, чтобы понять, как вам больше нравится.

После того, как вы прикрепите бумагу к плитке, быстро пройдитесь тряпкой с ацетоном и удалите спрей с остальной части плитки.

Затем положите что-нибудь сверху, что не приклеится к адгезиву или будет легко удалено (восковая бумага, пластик и т.д.). Поместите что-нибудь тяжелое на поверхность, чтобы бумага хорошо прилегла к плитке и приклеилась. Я использовал кусок пластикового пакета, положил на него книгу и добавил еще около 4 килограмм веса.

Повторите процедуру для каждого куска. Пометьте каждую из плиток. Помните, что затачивать нож вы будете на влажной поверхности, и вам будет неудобно каждый раз переворачивать плитку, чтобы увидеть, какую наждачную бумагу вы используете.

Дайте адгезиву высохнуть в течение часа-двух, прежде чем приступать к заточке.

Шаг 4: Результаты / Выводы / Предложения

Я рекомендую прикрепить к каждой из плиток резиновый бампер, чтобы складывать их друг на друга и не бояться повредить наждачку. Также бампер не даст плитке елозить по столу во время заточки.

Как я уже говорил ранее, мне было удобнее, чтобы край листа был вплотную к краю плитки, и я обрезал выпирающие сантиметры.

Если наждачка повреждается и стареет, ее легко заменить. Просто уберите старый лист и удалите клей с помощью тряпки и ацетона. Спрей-адгезив, видимо, растворяется в ацетоне.

Если после заточки ножа на камне зернистостью 2000, вам кажется, что он все еще не достаточно острый, вы можете использовать более мелкую наждачную бумагу, или отполировать нож с помощью старого ремня или старой пары синих джинсов.

Важно: рекомендуемый метод заточки. Я использовал это приспособление для заточки моих кухонных ножей, и кое-что понял. Если вы не знаете, как точить нож с помощью точильных камней или кругов, посмотрите видео на YouTube о том, как это делается. Когда вы точите нож с помощью этого набора, вам нужно только тянуть нож на себя при заточке, не толкать его вперед, точить сначала лезвие. Это предотвратит повреждение листа и продлит срок его службы.

Используйте воду в качестве смазки. Точильные камни часто требует использования какого-нибудь масла или мыльной воды. При использовании наждачки можно использовать обычную воду.

Последние мысли:
Я использовал приспособление для точки кухонных ножей, карманного ножа и штыка, и я доволен результатом. После затачивания 75% этих предметов мне пришлось сменить наждачную бумагу с зерном 800, 1000 и 2000, потому что они немного повредились, пока я изучал методы заточки. Кстати, 800, 1000 и 2000 будут наиболее часто используемыми видами бумаги. Все, что имеет меньшую зернистость, обычно используется для капитального ремонта.

Помните — будьте осторожны с острыми предметами! Не порежьтесь. Я не несу ответственности за любой вред, который вы нанесёте себе, другим людям, животным или объектам.

Заточка ножей электрорубанка своими руками — гайд в 3 разделах

Хорошие ножи обязательны для удачной обработки пиломатериала. Но если они затупились, не стоит спешить ставить новые. Их можно заточить своими руками.

Какие бывают ножи для для электрорубанков

Все расходники можно поделить на два основных вида. У каждого — свои особенности.

Одноразовые ножи

Это обоюдоострые лезвия, которые изготавливают из твердосплавного металла на стальной основе. Заточке режущие элементы не подлежат. Но если одна сторона затупилась, нож можно перевернуть и установить на электрорубанке острой частью наружу. Если же обе стороны износились — понадобится менять насадку.

Такие аксессуары подходят для грубой обработки древесины. Их легко устанавливать, настраивать и балансировать. Служат приспособления долго, но могут сломаться, если столкнутся с металлической деталью (вроде болта).

Многоразовые ножи

Насадки делают из высококачественной быстрорежущей стали. Они подходят для финальной обработки: поверхности получаются такими гладкими, что дальнейшая шлифовка может и не потребоваться.

Такие изделия удобны, поскольку их можно неоднократно затачивать. Правда, для их установки нужна очень точная регулировка и балансировка.

Важно! Такие ножи чаще всего не подходят для твердых пород дерева.

В тему: Электрорубанок: как выбрать инструмент для дома — 6 основных критериев

Размеры ножей

По этому критерию лезвия делят на:

1. обычные: длина — 82 мм, ширина — 5,5 мм, толщина — 1,2 мм;
2. нестандартные: больше классических по всем параметрам.

Первый вариант удобен, поскольку его можно установить на большинство электрорубанков разных производителей.

Совет: чтобы не ошибиться с выбором ножа, лучше при взять в магазин старый расходник.

Читайте также: Как выбрать аккумуляторный шуруповерт: 6 советов и рейтинг из 5 крутых моделей

Заточка ножей электрорубанка своими руками

Использование прибора с тупыми лезвиями ведет к повышению нагрузки на мотор, а это чревато его преждевременным износом. К тому же, ухудшается качество обработки.

Заточить ножи электроинструмента в домашних условиях не так уж и трудно, если быть аккуратным.

Необходимые материалы

• точильный камень: крупнозернистый — для первичной, мелкозернистый — для финальной заточки;
• две доски ламината, деревянный брусок — если нужно изготовить точилку самому.

Узнайте: Как выбрать эксцентриковую шлифмашину: 5 советов и правил

Инструменты

• ножовка;
• точильный станок;
• зажим для ножа;
• линейка;
• отвертка;
• карандаш;
• нож для дерева;
• стамеска;
• молоток;
• крепежные винты и шпильки;
• электродрель;
• нож от рубанка;
• два одинаковых подшипника.

Как правильно выполнить заточку своими руками:

1. Снять ножи.

2. Аккуратно прикрутить их к зажиму так, чтобы кромки лежали в одной плоскости.

3. Плавненько, слегка надавливая, вести ножи по абразиву. Важно следить, чтобы лезвия одновременно затачивались. Так первоначальный угол заточки сохранится.

Совет: чтобы пыль от стачиваемого абразива не летела в лицо, камень лучше заранее намочить.

4. Проверить работу: осмотреть ножи на предмет дефектов, убедиться, что режущая часть — достаточно острая.

5. Установить пластины на электрорубанок и отрегулировать их.

Этот способ подходит, если нужно слегка заточить аксессуар. Для слишком тупых ножей понадобится специальное приспособление. Но и его можно сделать своими руками.

Как сделать приспособление для заточки

Создать заточную тележку самому — непростая, но выполнимая задача.

Разбираемся: Какой из 2 типов перфораторов лучше – вертикальный или горизонтальный?

Как заменить ножи на электрорубанке

Чтобы убрать старые насадки, нужен комплект гаечных ключей. Может пригодиться и отвертка. 

Как делать:

1. повернуть барабан электроприбора так, чтобы открылся доступ к болтам;
2. ослабить фиксацию;
3. снять рабочую насадку;
4. в освободившиеся пазы вставить новые лезвия;
5. зафиксировать их болтами.

Важно! Чтобы не было дисбаланса, менять нужно сразу все режущие части.

Настал черед регулировки. Для этого нужен комплектный шестигранник и линейка из металла.

Как отрегулировать ножи электрорубанка:

• На стол положить инструмент так, чтобы его барабан смотрел вверх.
• Если нужно, стереть смолу с режущих аксессуаров.
• Задать минимальную глубину строгания.
• Лезвие расположить в прорези между подошвами.
• На заднюю плиту положить линейку.
• Посмотреть, касается ли ее кромка расходника. Если нет — приподнять планку. Для этого можно чуть послабить крепления с помощью шестигранника из набора.
• Затянуть крепеж.

Делать все это нужно для каждой насадки. Для баланса расстояние между ножами должно быть одинаковым.

Интересно: Как выбрать отбойный молоток: 6 подсказок

Правильно заточить ножи электрорубанка самому — не так уж и сложно. Если ситуация не критична, можно сделать все вручную с помощью точильного камня. Если лезвие совсем уж затупилось — необходимо специальное приспособление. Его можно приобрести или сделать своими руками.

Приспособление для заточки ножей своими руками: чертеж :: SYL.ru

Диета по группе крови: выбор продуктов и как она может помочь в похудении

Оставляем поганки на участке. Чем помогают ядовитые грибы на даче

Может быть признаком обмана: почему люди крутят на пальце обручальное кольцо

Как выбрать осеннюю стрижку зрелой женщине в очках: модные прически для дам 65+

Укоротить молодые стебли: как правильно обрезать ежевику осенью

Диета, в которой нет необходимости, провоцирует набор веса в перспективе

Тофу и соус. Готовим пикантное блюдо для веганов

Проще не бывает: рецепт двухфазного очищающего средства

Фигурные ножи и нож-ножницы: 7 кухонных гаджетов для необычной нарезки овощей

Что делает бомбер особенной курткой и как вписать в образ модный тренд осени

Автор Полина Степнова June 19, 2015

Любой нож, даже самый хороший, требует за собой тщательного ухода. Если пренебрегать этим, то со временем он может перестать резать. Поэтому важно правильно подобрать приспособление для заточки ножей. В настоящее время в магазинах можно встретить огромное количество камней и точилок.

Виды камней для заточки

В основном выделяют три вида камней для заточки:

1. Водные. Это такие инструменты, техника работы с которыми подразумевает использование воды. Это позволяет экономить поверхность камня, поэтому с ним можно будет работать намного дольше.
2. Масляные. По форме и структуре напоминают водные камни, но поверхность для работы является более маслянистой.
3. Искусственные, которые изготавливают из ненатуральных компонентов.
4. Природные. Это натуральные камни, которые получили последующую промышленную обработку.
5. Встречаются даже резиновые камни, но работать на них неудобно.

Особенности заточки различных ножей

Чтобы самостоятельно заточить японские ножи, необходимо иметь достаточные навыки работы в этой сфере. Ведь японская сталь является очень хрупкой, поэтому она требует специального ухода за собой. Производители рекомендуют точить такие ножи на японских водных камнях. Желательно использовать одновременно несколько камней с разной степенью зернистости, что позволит поддержать остроту ножей на долгое время. Конечно, этот процесс не из легких и требует терпения.

А вот чтобы наточить кухонный нож, все привыкли использовать специальную точилку. С ее помощью можно быстро и удобно сделать острым любой нож. Конечно, ни одна домохозяйка не захочет использовать для заточки несколько камней. Тем не менее благодаря их использованию нож станет резать намного лучше.

Условия для заточки

Выбрать и приобрести приспособление для заточки ножей – это только полбеды. Необходимо сделать так, чтобы нож оставался острым на протяжении нескольких месяцев. Для этого следует подобрать благоприятный угол для затачивания. Некоторые считают, что чем меньше будет угол между гранями лезвия, тем острее будет инструмент. Но это не совсем так, поскольку такое действие может привести к тому, что нож в скором времени вновь потеряет свои режущие качества. То есть чем острее он будет после заточки, тем быстрее он затупится. В таком случае можно выявить закономерность: чем меньше угол, при котором затачивался нож, тем меньшей прочностью будет обладать режущая кромка клинка.

Задача заточки

Главной задачей данной операции является восстановление остроты лезвия. При этом должен быть сохранен правильный угол заточки. Поэтому можно сказать, что в ее процессе происходит восстановление угла, который был задан ранее. Этот угол должен полностью соответствовать всем технологическим нормам. Задача считается выполненной, если с помощью ножа можно разрезать материал, для которого он предназначен.

Какие проблемы могут возникнуть в процессе работы?

Конечно, подобрать правильный угол для затачивания сложно. Тем более такой процесс затруднителен, если отсутствует специальное приспособление для заточки ножей. Ведь если удерживать клинок руками, очень сложно будет добиться равномерного заострения с правильными углами. Чтобы устранить такую проблему, можно использовать самодельное приспособление для заточки ножей. Тем более что сделать его в домашних условиях не составит труда. И хотя в настоящее время существует огромное количество различных заточек, их конструкция не отличается повышенной сложностью, поэтому на изготовление такого прибора уйдет мало времени.

Чем можно заточить нож в домашних условиях?

Одной из главных задач каждого мужчины по дому является заточка ножей. Приспособление своими руками – это не только удобно, но и эффективно. При этом можно самостоятельно изготовить устройство, которое будет напоминать заводское. А можно использовать некоторые подручные средства:

• Ножовка.
• Деревянный брусок.
• Стамеска.
• Наждачная бумага.
• Рубанок.
• Напильник и тому подобное.

В некоторых деревнях практикуется также заточка ножей о фундамент. Он изготавливается из цементно-песчаного раствора и имеет зернистую поверхность. Конечно, такой способ нельзя назвать примером для подражания. Но если срочно нужно наточить клинок, а приспособление для заточки ножей отсутствует, то это относительно неплохой вариант.

Зачем нужны чертежи?

Точилки для ножей стоят недорого. Тем не менее многие хозяева хотят сделать приспособление для заточки ножей своими руками. Такой прибор будет качественнее магазинного, так как в процессе его создания используются только натуральные материалы. Чтобы изготовление точилки завершилось успешно, необходимо выполнять процесс по предложенному плану:

• Приобрести или изготовить самостоятельно чертежи для зажимных губок. Очень важно детально начертить будущую конструкцию. В особенности следует уделить внимание мелким деталям.
• Нарисовать чертеж левого и правого упора, который необходим для того, чтобы собранная конструкция не разваливалась.
• Подготовить чертеж направляющей. Здесь есть несколько нюансов.

Чертеж направляющей: особенности

Чтобы направляющая получилась подходящего размера, следует:

• приобрести шпильку, которая имеет резьбу М6. Ее необходимо тщательно отпилить с помощью ножовки по металлу. В результате получится шпилька длиной 16 см. На ее поверхности не должно быть заусенцев, которые будут впоследствии тормозить процесс заточки ножа;
• также при создании направляющей могут понадобиться электроды с упругим мягким цилиндром. Их следует согнуть при помощи пассатижей, образовав букву «г». В процессе работы следует обращать внимание на чертеж приспособления для заточки ножей;
• зажимы выполняются из металлических обрезков подходящей величины. Их необходимо распилить, обработать заусенцы, а затем установить центры отверстий;
• используя сверлильный станок, нужно создать отверстия в зажимах. Резьбу можно наметить с помощью ручного метчика. Уменьшение трения станет доступным благодаря добавлению капли масла в созданное ранее отверстие;
• для удаления остатков масла железки следует тщательно промыть в мыльном растворе;
• скрутить все детали в соответствии с чертежом. В место соединения шпильки и левого зажима следует капнуть лак для ногтей для надежной фиксации;
• все, направляющая готова!

Советы для качественной работы

Как известно, заточка ножей бывают двух основных видов: односторонняя и двусторонняя. Естественно, методы работы в том и ином случае отличаются друг от друга. В работе с ножами следует учитывать такие факторы:

• Выбирая оптимальный абразивный брусок, необходимо остановиться на чем-то среднем. То есть желательно отдать предпочтение камню с не слишком крупным и не очень мелким зерном.
• Все знают, что для заточки лезвия необходимо использовать специальное приспособление. Станка для заточки ножей может не оказаться под рукой. В таком случае можно попытаться заострить лезвие, используя обычную керамическую кружку. Ее следует перевернуть, а на дне, по краю, должна быть шероховатая поверхность. Лезвие необходимо положить на дно чашки и несколько раз провести по нему движениями на себя.
• Если нож имеет специальное покрытие (керамическое), то его затачивать нельзя. В процессе работы может быть повреждена эта поверхность, что приведет к потере ножом режущих качеств. Покрытия выполняются из твердых сплавов, в результате чего клинок практически полностью защищается от износа.
• Нельзя пытаться наточить кухонный нож с зубчатой поверхностью, не имея для этого специальных приспособлений. Ведь заточка таких зубьев происходит при помощи лазера, который вряд ли можно встретить в обычной квартире.
• Лучше мыть ножи в холодной воде, поскольку в таком случае они не так сильно затупляются.

Заточка строгальных ножей

Заточка строгальных ножей – это довольно сложный процесс. Для его выполнения необходимо овладеть некоторыми знаниями и умениями. Приспособление для заточки строгальных ножей тяжело найти в продаже. Поэтому многие улучшают их режущие качества на обычных точилах. Но для этого необходимо обзавестись современным низкооборотистым точилом, обладающим водяным охлаждением. Чтобы с легкостью заострить строгальный нож, следует найти ровный и незасаленный камень, применяемый в этой области. Лучше использовать водный камень. Найти точило можно в автомобильных мастерских, где за дополнительную плату заточат любое лезвие.

Похожие статьи

• Заточка керамических ножей – советы и рекомендации
• Приспособление для сбора яблок: конструкции и изготовление. Самодельный плодосборник
• Как точить керамические ножи самостоятельно?
• Как наточить ножи? Как наточить керамический нож? Точилка для ножей
• Как заточить нож: практические рекомендации
• Нож-шкуродер: о конструкции, разновидностях и применении
• Как сделать наждак своими руками: пошаговая инструкция

Также читайте

виды, особенности, углы заточки и степень остроты, как наточить нож без ошибок

Миф о якобы самозатачивающихся ножах очень быстро разбился…. О быт. Это неудивительно, законы физики, есть законы физики, против них, так сказать, бессильны даже маркетологи. Если в доме не заточены ножи, если вспомнить известного барда, ничего хорошего нет. Сегодня редакция HouseChief.ru поможет решить проблему тупых лезвий и расскажет, как и чем можно правильно наточить нож в домашних условиях. Мы познакомим своих читателей с разными типами приспособлений для заточки ножей, расскажем об их эффективности, а также научим, как сделать простую точильную машинку в домашних условиях. 

Наиболее совершенным устройством для заточки ножей на сегодняшний день являются станки типа Apex. Причём есть их вариации, работающие на плавно изменяемый угол заточки или фиксированные углы

Читайте в статье

• 1 Виды устройств для заточки ножей
  • 1.1 Бруски для заточки ножей
  • 1.2 Точильные камни для ножей
  • 1.3 Мусат для заточки ножей
  • 1.4 Бытовые ручные станки для заточки ножей
  • 1.5 Бытовые электрические станки для заточки ножей
  • 1.6 Профессиональные ручные точилки для заточки ножей
  • 1.7 Профессиональные электрические станки для заточки ножей
• 2 Как правильно заточить нож
  • 2. 1 Оптимальные углы заточки и степень остроты для кухонных ножей
  • 2.2 Как наточить нож в домашних условиях бруском
  • 2.3 Как в домашних условиях заточить нож мусатом
  • 2.4 Как правильно точить нож на электрическом точильном станке
  • 2.5 Типичные ошибки при заточке ножей своими руками
• 3 Изготовление своими руками станка для заточки ножей
  • 3.1 Какие нужны инструменты для изготовления ножеточки своими руками
  • 3.2 Пошаговая инструкция изготовления точильного станка своими руками

Виды устройств для заточки ножей

Точильный камень для заточки ножей, наверное, − самое первое устройство такого типа. Простой, а, главное, доступный инструмент успешно справляется со своей задачей многие тысячелетия.

С появлением клинков из стали их затачивали специальными породами камня, чаще всего вулканического происхождения, на фото пример заточки ножа японским водным камнем

До сих пор классификация станков зависит от этого, когда-то безальтернативного точила. По виду абразивного материала могут быть:

• бруски;
• точильные камни.

По типу привода:

• ручные;
• электроприводные.

По месту использования:

• домашние;
• профессиональные.

Впрочем, в современном мире точильным камнем можно наточить разве что простой охотничий нож. В остальных случаях качество будет желать лучшего. Кроме того, камнем точатся только мягкие металлы, если режущая часть лезвия имеет твёрдость выше 55 HRC, подручными средствами её не наточишь.

Важно! Каждый тип лезвия имеет свой угол кромки. И во время заточки его необходимо удерживать по всей длине обрабатываемой поверхности изделия.

Некоторые типы современных точильных камней используются и по сей день. Пример тому натуральные камни – японский водный камень (мы показывали его на фото выше) или американский «арканзас». Мастера-точильщики даже проводят специальные мастер-классы по заточке ножей с помощью природного камня. Интересно, что перед процессом обработки его замачивают в воде, иногда с мыльным раствором, а после работы высушивают. Весь процесс напоминает таинство для посвящённых. Поэтому не стоит удивляться, что эти породы слишком дорогие, и в большинстве точильных устройств используются искусственные абразивные поверхности.

Бруски для заточки ножей

Это искусственно выточенные бруски с абразивным покрытием, которые годятся для ручной заточки как столярных и слесарных инструментов, так и для кухонных ножей.

Брусок (точильный камень) – это абразивный инструмент, зернистость которого может варьироваться

Бруски, в зависимости от материала, из которого они изготовлены, могут быть разной степени износостойкости и зернистости. Рассмотрим основные виды материалов, которые используются при изготовлении точильных брусков:

1. Природные камни, типа новакулита или японского водного камня. Работать с таким инструментом не очень просто. Они требуют определённых навыков и мастерства.
2. Алмазные (с алмазным напылением) – могут быть разной формы и зернистости. Износостойкие. Демократичная цена.
3. Керамические. Относятся к более современному виду брусков для заточки. Сочетают крепость алмазного покрытия с твёрдостью природного камня.
4. Искусственные: электрокорунд или карбид. Быстро стачивающийся абразив, отличается низким качеством и такой же ценой.

Искусственные абразивы создаются путём смешивания алмазных порошков разных фракций, а также электрокорунда и карбида.

Важно! Огромное значение при этом имеет материал, использующийся для склеивания породы, а также процентное соотношение всех элементов. Чем крепче и качественнее состав (это касается и самих частичек), тем более стойким будет точильный абразив.

Вариант точилки для ножей с алмазным напылением

Причём есть два вида связки элементов − гальваническая связка и мягкая. В первом случае кристаллики наклеиваются строго на поверхность их основания, выполненного из сплава никеля. По сути, кристаллики расположены очень тонким слоем на бруске. Мягкая связка – это хаотичное расположение связующих и абразивных элементов. Второй тип менее износостойкий.

Точильные камни для ножей

Если говорить более подробно о точильных камнях, нужно рассказать об основных разновидностях, использующихся в подобных инструментах, это поможет подробно разобраться в процессе и понять, как наточить нож правильно. Но прежде чем говорить о них, нельзя не упомянуть об этапах заточки, которые в этом контексте будут играть решающую роль в описании разных материалов и станков.

Этап	Описание	Иллюстрация
Заточка	Восстановление тупой кромки без корректировки угла заточки.
Доводка	Шлифование кромки абразивами с мелким зерном.
Правка	Полировка скосов и режущей кромки керамическим карандашом, пастой ГОИ или на кожаном ремне.
Переточка (глубокая заточка)	Полное восстановление нужного угла заточки, геометрии профиля лезвия и устранение сколов на кромке. Чаще всего такая работа проводится на специальных станках.

Перейдём к описанию основных вариантов точильных камней.

Японские водные камни Waterstone

Применяются одинаково эффективно на всех этапах заточки. Бывают искусственные аналоги (на керамической основе), но профессионалы используют оригинальные, природные материалы. Камни требуют особого ухода, ведь важнейшее правило мастера – идеально ровная поверхность точильного камня.

Комментарий

Андрей Феофанов

Специалист по подбору инструмента «ВсеИнструменты.ру»

Задать вопрос

“Чтобы проверить степень выравненности камня, воспользуйтесь простым методом. Смочите брус и поместите его на бумажный лист на ровную поверхность. Отпечаток позволит вам оценить степень ровности камня.

“

Новакулиты, или «арканзасские», «турецкие», «бельгийские» камни, – природные сланцы и халцедоны с вкраплением мельчайших частиц граната и кварца. Сегодня используются как природные камни, так и их искусственные заменители.

Важно! Камни работают только в комбинации со специальной масляной смазкой. Неординарная и неповторимая структура камней позволяет использовать их на разных этапах обработки.

Мусат для заточки ножей

Мусат – это своеобразный напильник, чаще всего установленный вертикально. Особенность работы этого инструмента состоит в том, что поверхность его намагничена, а значит, на вас не будет сыпаться металлическая мука.

Мусаты бывают разной формы: круглые, гранёные, плоские со скошенными краями

У каждой вариации есть свои достоинства. Так, например, круглый мусат весит немного, а вот овальный точит лучше, так как его грани обеспечивают более полный контакт с обрабатываемой поверхностью. Четырёхгранные – более универсальные, здесь можно более качественно доработать необходимый угол заточки.

Бытовые ручные станки для заточки ножей

О вариантах и разновидностях ручных станков, использующихся в быту, можно говорить часами. Это и привычные домашние мини-точилки, известные практически каждому, и более специфические приспособления с полировальным кругом.

Как и более профессиональные бытовые системы, заточки ножей могут использовать подвижный или неподвижный абразив. Угол заточки в этом случае зависит от положения режущего инструмента

Проще всего работать с мини-точилками, которые контролируют ход инструмента. В этом случае степень заточки зависит от усилия, которое прилагает человек.

Ручные инструменты подобного типа, несмотря на свою простоту и относительную дешевизну, трудоёмки в эксплуатации

Редакция HouseChief.ru рекомендует использовать для самостоятельной сборки готовые схемы и чертежи, чтобы не допустить ошибок. Лучше остановить свой выбор на чертежах заводских моделей.

Бытовые электрические станки для заточки ножей

Электрические точильные машины более удобные. Работа с ними экономит время. Чаще всего такие приводные машинки имеют различные режимы работы, которые регулируются переключателями.

Внешне прибор напоминает металлический брус с отверстиями разного размера для всех типов ножей. Внутри точилки установлен абразивный диск, который вращается под действием электричества

Обычно такие станки компактны, безопасны, просты и надёжны, так как все шлифовальные круги скрыты внутри корпуса. В этом случае угол заточки регулируется специальной пружиной, что полностью исключает ошибки в заточке.

Профессиональные ручные точилки для заточки ножей

Профессиональный ручной инструмент немного напоминает столярные тиски. Предмет заточки, собственно, нож, зажимается специальными фиксаторами.

Далее мастер путём определённого движения начинает заточку, двигаясь по абразивной пластине

Сам точильный станок устанавливается на упор. Здесь очень важно правильно закрепить станок и избежать соскальзывания прибора во время затачивания.

Комментарий

Андрей Феофанов

Специалист по подбору инструмента «ВсеИнструменты.ру»

Задать вопрос

“Если вы не обладаете навыками работы на этом инструменте, лучше пользоваться автоматическими точилками. Кроме того, такой станок невозможно собрать без определённых знаний.

“

Эталоном правильной заточки считаются универсальные системы заточки APEX Edge Pro. Такие ручные точильные аппараты позволяют использовать разные абразивы, есть возможность регулировки угла заточки в широком диапазоне

Профессиональные электрические станки для заточки ножей

Профессиональные станки отличаются своей универсальностью. Обычно это аппарат с массивным абразивным диском. Такие инструменты позволяют точить не только ножи, но и слесарный инструмент, к примеру, рубанки и стамески.

Станок Tormek – один из представителей полупрофессионального оборудования. Камень из электрокорунда и доводочный кожаный диск вращаются со скоростью 90 об. /мин, причём первый помещён в поддон с водой

Сочетание низких оборотов и постоянного охлаждения даёт качественную обработку изделий уже на этапе формирования режущего края. А на финальных этапах работы обеспечивают лезвию бритвенную остроту. В профессиональном инструменте предусмотрено большое количество насадок и сменных дисков. Причём зажим, куда закрепляется лезвие, может свободно перемещаться по суппорту в горизонтальном направлении. Причём можно регулировать и угол заточки.

Как правильно заточить нож

Для качественной заточки станка нужен опыт и определённые знания. Начнём с азов.

Оптимальные углы заточки и степень остроты для кухонных ножей

Ни для кого не секрет, что существует масса ножей для разных материалов. У хорошей хозяйки есть свой нож для овощей и мяса. Рассмотрим правильные углы заточки разных инструментов.

Тип инструмента	Угол заточки
Бритва и медицинский скальпель	10-50°
Профессиональные для шеф-поваров	20-25°
Универсальные	25-30°
Для сложных работ	25-30°
Столовые кухонные приборы	55-60°
Для филе	15-20°
Домашние универсальные	30-35°
Обвалочные и разделочные	25-30°
Профессиональные для рыбы	25°
Профессиональные для овощей	35°
Охотничьи и «швейцарские» (острые)	30-35°
Охотничьи и «швейцарские», устойчивые к затуплению	40-45°

К сведению! Острейшими ножами считаются клинки с углом заточки 50°, такие версии при определённой марке стали могут перерубать гвозди. При заточке ножей можно варьировать угол на своё усмотрение в пределах названного диапазона.

В целом острота клинка зависит от формы лезвия. А она, в свою очередь, должна соотноситься с определёнными чёткими соответствиями соотношений между клинком и лезвием.

К примеру, прочное лезвие будет представлять собой форму трапеции, а самое острое – равнобедренный треугольник

Как наточить нож в домашних условиях бруском

Процесс − это несложный, но довольно кропотливый. Без опыта заточки пробовать данный процесс бессмысленно. Обычно мастера используют два точильных бруска с разной абразивной плотностью – с крупным зерном и мелким.

Комментарий

Андрей Феофанов

Специалист по подбору инструмента «ВсеИнструменты.ру»

Задать вопрос

“Лезвие ножа должно обязательно быть влажным. Можно использовать специальные масла или точильные смазки.

“

Следующий шаг – выбор угла заточки. Здесь мы ориентируемся на таблицу выше и берём диапазон от и до. Не забывайте, чем меньше угол заточки, тем быстрее нож затупится. Для новичка будет сложно выдержать одинаковый угол. Для того чтобы успешнее пройти этот этап, важно держать нож обеими руками.

Чтобы выдержать правильный угол, новичкам можно посоветовать сточить из дерева специальный клинок, угол которого соответствовал бы необходимому углу заточки. Аккуратно положите лезвие на этот клинок, спустите угол его к точильной поверхности и начинайте работу.

Начинаем работу на крупно-зернистом бруске, а потом, когда наступает этап шлифования кромки, – мелким абразивом

Как в домашних условиях заточить нож мусатом

Заточка проходит на весу. Клинок проводят по всей длине инструмента, обычно хватает нескольких таких «проездок».

Процесс заточки мусатом достаточно прост. Инструмент располагают в одной руке, нож – в другой

Для того чтобы клинок не соскальзывал, мусат оснащён специальным стопором или гардой, которая не позволяет лезвию поранить руку.

Как правильно точить нож на электрическом точильном станке

Процесс заточки практически не отличается от заточки ручным способом. С той лишь разницей, что в этом случае смачивается не клинок, а сам точильный диск. Обычно это происходит автоматически как в станках, о которых мы говорили выше.

Типичные ошибки при заточке ножей своими руками

Всем известно, что лучше предотвратить ошибки, чем их потом исправлять. Именно поэтому редакция HouseChief.ru подготовила перечень самых часто встречающихся промахов новичков во время заточки ножей:

1. Неправильно выдержанный уровень угла заточки.
2. Переточка лезвия. Возникает при излишнем давлении на точило лезвием, из-за чего оно может повредиться или даже треснуть.
3. Заточка неподготовленного инструмента или изношенный точильный диск.
4. Использование мусата на всех этапах работ. Как мы помним, мусат используется для доводки режущей кромки.
5. Использование абразива мелкой зернистости.

Все эти тонкости важно учитывать уже на этапе организации работ. О том, как правильно наточить нож бруском, смотрите в этом видео.

Watch this video on YouTube

Изготовление своими руками станка для заточки ножей

Покупка готового станка для заточки ножей не всегда необходима. Для бытовых нужд можно сделать его своими руками. Неважно, механический или электрический станок вы будете создавать, ориентируйтесь, как уже говорилось ранее, на уже существующие схемы и чертежи.

Схема механической профессиональной точилки для ножей Lansky-Metabo

Какие нужны инструменты для изготовления ножеточки своими руками

Для изготовления простейшего станка нам потребуются:

1. Кусок ДСП толщиной 10-12 мм. Можно использовать от старой корпусной мебели.
2. Деревянный брусок.
3. Металлический стержень М8 или М6.
4. Листовая сталь толщиной 1 мм.
5. Винты крепления или гайки с шайбой, соответствующие диаметру используемой шпильки.
6. Абразивный материал.
7. Ножовка по металлу или электролобзик
8. Шуруповёрт.

Пошаговая инструкция изготовления точильного станка своими руками

Рассмотрим сборку простейшей ножеточки своими руками из подручных материалов.

Иллюстрация	Описание действия
	Как мы видим, основание здесь достаточно простое – несколько досок ДСП. Размер − 37×12 см. Прижимная доска − 30×8 см. При взъёме − что-то около 7 см.
	Брусок для крепления на штыре (8 мм).
	Гайка диаметром 6 мм для фиксации зажимного механизма лезвия крепится на барашек. Сам прижим сделан из кусочка оргстекла, можно использовать металлическую пластину .
	Использован магнит, прикреплён на 2 самореза в специальную выемку.
	В оргстекле дрелью высверливается паз для свободного хождения.
	Прут для направляющей также крепится на барашек. Направляющая изготовлена из бруска, пропилена выемка под зажим.
	В основании ножки для устойчивой установки на поверхность.
	Из отреза металлического стержня, двух зажимов и четырёх гаек с шайбами собирается устройство для зажима ножа.
	В качестве бруска можно использовать уже готовые специальные камни или сделать его своими руками.
	Процесс заточки не вызывает проблем, главное − следовать рекомендациям, обозначенным выше

Мы постарались познакомить вас с основными моментами, связанными с правильной технологией заточки ножей своими руками, а также с особенностями всего этого процесса, кроме этого, вы теперь знаете, как своими руками сделать простейшие ручные точилки для ножей. А если у вас появились вопросы к автору статьи, задавайте их в комментариях и рассказывайте о собственном опыте, который наверняка пригодится нашим читателям.

Как сделать самодельный набор для заточки ножей Проекты своими руками Идеи для поделок и советы по домашнему декору с видео

Ваш нож такой тупой, что вы даже не можете разрезать масло? Этот набор для заточки ножей своими руками даст вам быстрый и простой способ заточить все ваши ножи с помощью вещей, которые, вероятно, есть в вашем гараже!

Вы всегда хотите, чтобы ваши ножи были такими же острыми, как в первый раз, когда вы их купили, и все мы знаем, что для этого необходим хороший набор для заточки ножей. Однако хороший набор точильных камней может стоить очень дорого. А когда камни используются повторно, получается эффектная форма «чаши». Чтобы обратить это вспять, требуется еще один камень, называемый выравнивающим камнем. Это означает дополнительные деньги из вашего кармана… Чтобы помочь сохранить эти доллары там, где они должны быть, мы собрали отличное и экономически эффективное решение “сделай сам” для достижения всех этих целей!

Как сделать самодельную точилку для ножей

Этот набор для заточки ножей своими руками сделает ваш нож достаточно острым, чтобы им можно было бриться, использует легкодоступные материалы и никогда не «испортится» и не создаст проблем с «чашей». Этот набор для заточки ножей своими руками можно сделать, просто прикрепив наждачную бумагу к плитке в ванной. Это легко сделать, и это работает так же, как точильный камень. Все, что вам нужно сделать, это заменить наждачную бумагу, как только она состарится.

Необходимые материалы и инструменты

• Емкость с ацетоном (средство для снятия лака с ногтей)
• Клей-спрей
• 5 различных упаковок высокозернистой наждачной бумаги (зернистость 800-2000)
• Ножницы
• Хлопчатобумажные ткани
• Резиновые бамперы (дополнительно)
• 5 гладких плиток для ванной комнаты
• Вощеная бумага

Принадлежности, необходимые для изготовления набора для заточки ножей своими руками

Чем выше зернистость наждачной бумаги, тем тоньше шлифование. Вам понадобится наждачная бумага с зернистостью 800, 1000 или 2000 (как минимум). Наждачная бумага с зернистостью 200-400 хороша только для заточки действительно тупого и помятого ножа. Если вы хотите наточить свой нож, чтобы эффективно брить лицо, вам подойдет наждачная бумага с зернистостью 2000.

Процесс

Во-первых, убедитесь, что вы находитесь в относительно чистом, хорошо проветриваемом помещении. Вы не хотите находиться в непроветриваемом помещении при использовании ацетона.

Шаг 1: Очистите плитку

Нанесите немного ацетона на тряпку, чтобы очистить плитку в ванной. Вам нужно удалить пушистый материал, оставшийся на плитках. Подождите несколько минут, пока ацетон не испарится с плитки.

Налейте немного ацетона на ткань или тряпку. Протрите плитки ацетоном, чтобы очистить их и удалить остатки.

Шаг 2: Прикрепите наждачную бумагу

Далее вам нужно прикрепить наждачную бумагу к плитке в ванной. В хорошо проветриваемом помещении распылите аэрозольный клей на плитку в ванной и обратную сторону листа наждачной бумаги. Дайте им постоять столько времени, сколько предлагает клей, затем соедините их вместе должным образом.

Используйте сильный аэрозольный клей для покрытия верхней части плитки. Выровняйте наждачную бумагу по плитке, а затем плотно прижмите, чтобы закрепить. Обрежьте излишки наждачной бумаги ножницами или канцелярским ножом.

Шаг 3. Сжатие и полимеризация

Положите лист вощеной бумаги поверх точильного бруска. Затем вы хотите положить большой плоский груз сверху, чтобы прижать лист наждачной бумаги к плитке, и дать ему полежать и вылечить.

Вырежьте кусочки вощеной бумаги, которые будут покрывать каждую плитку. Вощеная бумага будет накладываться на наждачную бумагу. Поместите книги или другой тяжелый предмет поверх вощеной бумаги и дайте клею застыть не менее часа.

Шаг 4. Повторите для каждой требуемой зернистости

Повторите тот же процесс для остальных четырех плиток для ванной комнаты, используя другие сорта наждачной бумаги. Вы захотите пометить каждую плитку наждачной бумагой с размером зернистости. Таким образом, вы будете знать, какую плитку вы хотите использовать, в зависимости от состояния ножа, который вы затачиваете. Вам нужно будет подождать не менее часа или двух, прежде чем начать использовать точильные плитки, чтобы спрей-клей затвердел.

Дополнительное дополнение:

Вы можете использовать маленькие резиновые накладки на нижней части плитки для ванной комнаты. Это помогает укладывать плитку, не беспокоясь о повреждении листов наждачной бумаги. Кроме того, ножи легче затачивать, не двигая точильную плитку. При замене наждачной бумаги с плитки в ванной комнате, когда она состарится или повредится, просто снимите наждачную бумагу и удалите клей с помощью хлопчатобумажной ткани и ацетона.

  Важно:

Рекомендуемый метод заточки:

Если вы не знаете, как заточить нож с помощью точильного камня, перед тем, как пытаться затачивать ножи, вам следует просмотреть несколько обучающих видеороликов. Когда вы затачиваете с помощью этого комплекта, вам нужно только ВЫТЯНУТЬ нож назад, когда вы его затачиваете; НЕ НАЖИМАЙТЕ нож вперед, чтобы заточить его. Это предотвратит повреждение наждачной бумаги и продлит срок службы точилки.

В качестве смазки всегда используйте воду. Поскольку наждачная бумага бывает мокрой или сухой, используйте только воду — для этого она и создана. 800, 1000 и 2000 будут вашими наиболее часто используемыми зернами/плитками. Любая зернистость меньше этой должна использоваться только для очень тупых ножей.

Теперь наслаждайтесь заточкой всех своих ножей! И помните — будьте осторожны с острыми предметами! Мы не хотим, чтобы вы резали себя!

 

Нравится этот пост?

Дайте нам знать в комментариях ниже! Ваш отзыв имеет значение. Чем больше интереса мы получаем к постам, тем больше вероятность того, что мы будем делать что-то подобное.

 

Готовы сделать свой собственный набор для заточки ножей?

Наконец-то я нашел расходные материалы на месте, но их не было ни в одном из моих местных хозяйственных магазинов. На самом деле мне пришлось обойти два автомобильных магазина, прежде чем я нашел этот сорт наждачной бумаги. Я проверил Amazon, просто чтобы иметь возможность предоставить ссылки на продукты, и был удивлен, обнаружив, что они предлагают эту наждачную бумагу примерно за половину цены, которую я заплатил.

Вот мой любимый выбор расходных материалов:

Упаковка наждачной бумаги: Ассорти

Наждачная бумага 3M(TM) Wetordry(TM), 03006, 3-2/3 дюйма x 9 дюймов, Ассортимент, 5 листов в упаковке

Набор наждачной бумаги: Ассорти

3M 03024 Imperial Wetordry 3-2/3″ x 9″ Наждачная бумага с различной зернистостью, (упаковка из 5 шт.)

Аэрозольный клей: Super 77 (мой любимый)

3M 77 Адгезивный аэрозоль, прозрачный 16,75 унций. Аэрозольный баллон

Самодельная система для заточки ножей

Узнайте, как собрать самодельную систему для заточки ножей, с помощью пошагового руководства, измерений и видео. Идеальный проект для начинающих деревообработчиков.

Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы заточить ножи, ножницы, долота или рубанки дома? Что ж, у меня есть… Должен сказать, я не мастер по заточке, но иметь точильный станок дома определенно удобно. Поэтому я решил построить эту систему заточки ножей своими руками .

3 основных компонента этой системы для заточки своими руками: большая пластиковая коробка, маленькая пластиковая коробка и рейки из елового дерева. За материал можно запросто уложиться ниже 20 долларов (без учета цены на точильный камень).

Станция для заточки портативная, ее можно легко использовать на столе. Станция содержит стол для заточки и еще один ящик меньшего размера для воды и точильных камней. Также стол для заточки вынимается из коробки и может использоваться отдельно.

Если бруски не используются, их можно засунуть под стол для заточки (или в меньшую коробку) и закрыть станцию ​​крышкой. Станция оснащена регулируемым ползунком, который позволит фиксировать бруски разного размера длиной до 20 см.

Это  очень удобный для начинающих проект , требующий очень простых инструментов. Посмотрите на приспособления, которые я использовал для его сборки (см. в конце этого поста).

С инструкциями в этом блоге вы шаг за шагом узнаете, как сделать приспособление для заточки ножей своими руками. Я надеюсь, вам понравится это! Давайте построим!

Также обратите внимание на другие Easy DIY Projects и этот Деревянный зажим для ручек Я использовал для этого проекта звездообразные ручки.

Видеоприспособление для заточки ножей своими руками

Если вы хотите увидеть, как это делается, посмотрите приведенное ниже видео с пошаговым руководством по изготовлению приспособления для заточки ножей.

Я ценю каждого подписчика YouTube. На него легко и бесплатно подписаться — всего Нажмите здесь, чтобы подписаться . Спасибо!

СОДЕРЖАНИЕ

1. Как сделать затопленную затопку ножа
2. СТАВИТЬ СТАНЦИЯ РАЧИНАЦИИ
3. Сделать деревянные планки Таблица
4. Сделайте деревянные ручки
5. Как использовать систему затопления для ног

*Dafation. ваша ответственность. Убедитесь, что вы знаете, что делаете, и примите все необходимые меры предосторожности при работе с электроинструментом. Безопасность превыше всего!

Всегда будьте осторожны и осторожны при использовании любого электроинструмента.

Что вам потребуется для сборки системы заточки ножей

Станция для заточки:
2 шт. , квадрат) (16 x 0,9 x 1,2 см)

Деревянные рейки Стол:
2x Ель (строганная, предпочтительно квадратная) – (16 x 3,9 x 2,9 см)
6x Ель (строганные, предпочтительно закругленные) – (24 x 2,9 x 1,9 см)
1x Ель (строганые, предпочтительно квадратные) – (16 x 0,9x 1,9 см)
2 шт. Еловая древесина (строганная, предпочтительно квадратная) – (14 x 0,9 x 1,9 см)
Березовая фанера (1,2 мм) для деревянных ручек

Другое:
4 шт. Шурупы – 3 x 20 мм
12 шурупов для дерева (с потайной головкой) – 3 x 40 мм
2 болта M6
2 T-образных гайки M6
Клей для дерева
Большая пластиковая коробка (39 x 28 x 13,5 см), меньшая пластиковая коробка (24 x17 x 10,5 см)
Обе коробки доступны в Ikea, хотя я уверен, что вы сможете найти некоторые из них в ближайшем магазине товаров для дома
Брусок

ПРИКРЕПИТЬ ЭТО К PINTEREST

Насколько сложно построить?

Совсем не сложно!

Это простой проект для начинающих  , требующий очень простых инструментов.
Проект простой, разрезы простые. Вы можете построить всю заточную станцию ​​за день.

Отличный проект для выходных.

Вам нужно много инструментов, чтобы построить его?

Нет! Просто несколько основных инструментов .

1. Ручная пила (или электролобзик)
2. Электродрель
3. Сверлильный станок (дополнительно)

Начнем

Как сделать приспособление для заточки ножей

Вся система заточки состоит из 3 основных компонентов :

• Большая коробка – содержит меньшую коробку, деревянный стол с планками, используемый для заточки ножей, и станок для заточки (основание). ) на котором стоит стол
• Коробочка поменьше – используется для воды и замачивания брусков
• Стол с деревянными рейками – изготовлен из ели. Включает «карман» для хранения точильных камней

Я получил коробки от Ikea, но я уверен, что вы сможете найти некоторые в вашем местном оборудовании.

Только убедитесь, что общая высота системы заточки с набором точильных камней выше верхнего края коробки. Таким образом, при заточке у вас будет достаточно места вокруг бруска и вы не заденете коробку ножом. А когда закончите, вы можете убрать камень под стол для заточки и закрыть всю систему заточки крышкой.

Сборка точильного станка

Основное назначение станка — поднимать точильный стол и одновременно служить основанием, фиксирующим стол в нужном положении.

Чтобы построить станцию, начните с измерения и вырезания всех деревянных деталей (см. все размеры выше – Станция для заточки). Подойдет ручная пила.

Поместите деревянные направляющие в коробку, отрегулируйте по мере необходимости и примите во внимание ширину второй меньшей коробки, чтобы обе подошли по размеру.

Закрепите направляющие с помощью деревянных планок меньшего размера с помощью столярного клея. Кроме того, вы можете вкрутить несколько винтов. 

Временно закрепите станцию ​​в коробке с помощью двустороннего скотча, а затем вкрутите несколько винтов снаружи коробки, чтобы зафиксировать ее навсегда.

Изготовление стола из деревянных реек

Поместите его во вторую коробку и отрежьте ножки стола по длине, чтобы стол идеально вписался в него.

Поместите ножки на стойку рядом со стопорами основания и начните приклеивать сверху деревянные рейки.
В качестве разделителей использую деревянные дюбели – 10мм и 6мм.

Дополнительно можно закрепить планки точильного стола винтами с потайной головкой.

Приклейте к верхней части стола деревянный брусок, который служит стопором для точильного камня.

Изготовление регулируемой планки

Чтобы закрепить точильный камень в нижней части стола, я сделал регулируемую планку, которая входит в прорези между деревянными планками.

Просверлите отверстие с каждой стороны стержня для болта ø6 мм. Используйте 9Стол сверлильного станка 0043 для выполнения точных отверстий.

Измерьте расстояние между отверстиями, чтобы они совпадали с прорезями на заточном столе. Вставьте временные болты и положите штангу на стол.

Болты позже будут заменены деревянными звездообразными ручками.

Вторая планка фиксирует первую снизу стола. Просверлите неглубокие отверстия с каждой стороны стержня с помощью сверла Форстнера 15 мм (для утопления Т-образных гаек), просверлите 2 отверстия (7,5 мм) и вставьте Т-образные гайки.

Они должны быть на одном уровне с поверхностью.

Нравится эта запись в блоге?

Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать последние новости, учебные пособия и планы проектов прямо на ваш почтовый ящик!

Изготовление деревянных ручек

А теперь ручки-звездочки.

Для крепления регулируемой планки я сделал 2 деревянные ручки-звездочки, которые заменили временные болты.
В частности, болты вставлены в ручки-звездочки.

Для изготовления ручек я использовал Звездообразная ручка-приспособление Я сделал некоторое время назад — посмотрите пост здесь — Как сделать звездообразную ручку с помощью приспособления для коб

Чтобы сделать ручку, вырежьте круг с отверстием для пилы. Вставьте его в приспособление для ручки и высверлите ручку в виде звезды.

Чтобы отшлифовать края, я установил ручки на сверлильный станок и сгладил их с помощью шлифовального круга. Просверлил отверстие диаметром 10 мм с помощью сверла Форстнера и вырезал шестигранник, чтобы погрузить головку болта.

Вы можете добавить эпоксидную смолу/клей, чтобы зафиксировать их, но в этом нет необходимости – они очень хорошо держатся сами по себе.

Наконец-то я собрал все части воедино, и система заточки готова к использованию.

Как пользоваться системой для заточки ножей

Одним из самых больших преимуществ этого приспособления для заточки ножей является то, что вы можете использовать его как комплексную систему для заточки, в которой все компоненты хранятся в одной коробке – стол для заточки, контейнер для воды. , бруски. Или вы можете использовать его отдельно, вынув стол для заточки ножей и используя его самостоятельно.

Чтобы использовать систему заточки ножей, сначала установите точильный камень вплотную к стопору и зафиксируйте его регулируемой планкой. Можно использовать бруски разного размера. При правильной сборке высота бруска должна быть выше верхнего края ящика.

Меньший ящик можно использовать для воды, замачивания брусков или в качестве дополнительного хранилища. Вы также можете хранить больше брусков под планками стола.

После заточки можно просто положить все обратно в коробку и закрыть ее крышкой. Очень удобная и полезная идея организации небольшой мастерской.

Это был довольно простой проект. Было очень весело строить, и стол из деревянных реек выглядит просто великолепно.

Наличие системы заточки в мастерской – это огромное преимущество. Я могу использовать станцию ​​в любое время, когда мне нужно, без большого беспорядка. Теперь мне просто нужно улучшить свою резкость. 😉

Итак.. Готовы собрать приспособление для заточки ножей? Давай сделаем это!

СЧАСТЛИВОГО СТРОИТЕЛЬСТВА!

СВЯЗАННЫЕ: посмотрите другие простых проекта своими руками и этот приспособление для деревянных ручек , чтобы сделать потрясающие деревянные ручки в виде звезд.

📌 Нашли этот пост полезным и вдохновляющим?
Готов построить? Сохраните ЭТОТ ПИН-код на своей доске в Pinterest!

ПРИКРЕПИТЕ ЭТО К PINTEREST

Основное внимание в этой статье уделяется тому, как построить приспособление для заточки ножей/стамесок, и в ней не рассматриваются подробности их заточки. Я хотел бы написать статью в будущем, посвященную только этому.

Я надеюсь, что информация, представленная в этом посте, вдохновила вас, и теперь вы готовы сделать свою собственную домашнюю точилку для ножей. Или хотя бы думать об этом! 😉

Дайте мне знать ваши мысли в разделе комментариев ниже.

Приспособление для заточки стамесок и ножей

Приспособления, используемые для этого проекта:

# проекты своими руками# гаражная мастерская# заточка ножей

Поделитесь этим постом с друзьями

Узнайте, как заточить нож (сделай сам)

Обновлено: 28 ноября 2017 г.

Этот простой и надежный способ заточки ножа требует всего два недорогих инструмента

Следующий проект›

Семейный мастер на все руки

Быстро заточите ножи и сохраните их в рабочем состоянии с помощью двух простых недорогих инструментов, нескольких простых в освоении приемов и небольшой практики. Это также значительно ускорит и упростит приготовление пищи на кухне.

Эксперты DIY из журнала The Family Handyman Magazine

Как заточить нож Обязательный инструмент №1: Точилка

Фото 1: Точилка для палочек

Точилка для палочек поставляется с парой тонких керамических палочек и твердосплавная насечка для черновой обработки (фото 1). Узнайте, как использовать точилку для ножей, как точилку для палочек, просто удерживая край ножа вниз, пока вы проводите им по поверхности палочки и вниз, когда вы научитесь затачивать нож.

Фото 2: V-образная точилка

V-образная точилка имеет две пары режущих кромок в V-образной конфигурации (Фото 2). Одна сторона изготовлена ​​из карбида для черновой обработки кромки, а другая покрыта керамическим материалом для точной настройки кромки. «V» затачивает обе стороны ножа одновременно.

Джо Гамаш, наш опытный ножовщик, говорит, что существуют сотни устройств, методов и теорий о том, как заточить нож. Некоторые методы заточки загадочны; какие-то до смешного сложные. Третьи предназначены только для тех, кто одержим невероятно острыми краями и требует вложения огромных денег в гаджеты.

Но у Джо есть быстрый и офигительно простой способ, которому он учит любителей затачивать ножи. Вам понадобится всего пара недорогих инструментов для заточки и немного практики. Овладейте им, и вы будете поражены тем, насколько хорошо работают ваши ножи и насколько веселее может быть приготовление пищи, нарезка, нарезка и очистка. Или, по крайней мере, насколько менее болезненно. Читайте дальше, чтобы узнать, как заточить нож.

Варианты точилки
Джо предлагает один из двух вариантов точилки: V-образную точилку или, если вы более серьезный ножовщик, точилку для палочек. У каждого есть две поверхности заточки, одна для черновой обработки кромки, а другая для окончательной обработки кромки. Оба стиля просты в использовании для тех, кто учится точить нож. Но точилка для палочек, вероятно, прослужит вам всю жизнь. И в этом стиле вы будете выглядеть довольно впечатляюще, когда ваши гости будут смотреть, как вы точите нож перед тем, как нарезать жаркое.

Знакомьтесь, профессионал! Джо Гамаш

За последние 20 лет Джо заточил более 1 миллиона ножей. И хотите верьте, хотите нет, но ему понадобилось всего 16 швов. Это меньше стежка в год! Он покажет вам, как безопасно получить острые края без поездок в отделение неотложной помощи.

Джо говорит: «Чтобы ваши ножи оставались острыми и верными, вам обязательно понадобятся два инструмента: точилка и сталь».

Обязательный инструмент № 2: Сталь

Сталь

«Сталь» — это стальной стержень с мелкорифленой поверхностью.

Сталь — это сокращенное обозначение стального стержня, используемого для выпрямления лезвий ножей. Он есть в любом приличном наборе ножей, но мало кто точно знает, что он делает, а тем более, как им правильно пользоваться. Если у вас нет стали, купите ее примерно за 20 долларов. Джо покажет вам, как использовать его, чтобы поддерживать острый край. Не тратьте деньги на покупку поверхности с алмазным покрытием. Вам не нужно знать, как точить нож.

Все необходимые инструменты для заточки доступны везде, где продаются ножи. Зайдите в Интернет и найдите конкретные продукты или общие названия инструментов. Или просто посетите магазин Джо на сайте eversharpknives.com.

Как пользоваться точилкой для ножей: 3 шага к заточке

Фото 1. Обработайте кромку

С легким нажимом проведите нож через грубую выемку, пока не почувствуете, что он скользит плавно, без заеданий. Они указывают на зазубрины или очень тусклые пятна. Сильное давление не помогает; это просто удалит больше материала и изнашивает нож.

Фото 2. Проверьте с помощью миниатюры (будьте осторожны)

Слегка прижмите лезвие к ногтю и проведите им к концу. Если он скользит по ногтю, значит, он еще не готов к следующему шагу. Повторяйте проходы и проверяйте, пока нож не «прилипнет» к ногтю.

Фото 3: заточка лезвия

Сделайте несколько световых проходов через тонкую керамическую букву «V», и ваш нож готов к работе на кухне.

Делайте все возможное — не совершенство!
Сверхострые края великолепны — поначалу. Тогда лезвие бритвы быстро затупится. Это потому, что острый край обязательно очень тонкий, и он легко гнется и затупляется, потому что для его поддержки недостаточно металла. Нож, которым можно легко разрезать продукты, достаточно острый. Томатный тест (ниже) покажет вам, когда нож готов к приготовлению пищи.

Следуйте фотографиям 1–3, чтобы узнать о трехступенчатом процессе заточки. После заточки и перед приготовлением пищи протрите лезвие тканью, чтобы удалить металлические опилки.

Джо говорит: «Не стремитесь к острым, как бритва, краям — «достаточно острые» края остаются острыми дольше».

Когда нужно отнести свои ножи к профессионалу
Если вы следуете инструкциям Джо и все еще не можете получить хорошее лезвие, скорее всего, ваши ножи подверглись насилию до такой степени, что для восстановления лезвия требуется прикосновение профессионала. Вы можете сделать это самостоятельно, но для этого потребуются дорогие электроинструменты или много хитрой ручной шлифовки на камне. Но менее чем за 10 долларов за нож магазин заточки может привести ваши лезвия в состояние лучше нового. Тогда вы сможете сохранить их такими, используя методы Джо. Поищите в Интернете «заточка ножей», а затем ваш город, и вы обязательно найдете местную точилку. И не отказывайтесь от качественных ножей, у которых есть сколы или насечки на лезвии. Профессионал может отшлифовать любые дефекты и изменить форму края. Да, у вас будет чуть более узкое лезвие, но вы даже не заметите.

Джо говорит: «Если вы готовите пять блюд в неделю, отдавайте свои ножи профессионалу для настройки один или два раза в год».

Используйте сталь — часто!

Фото 1: Сталь под углом 22 градуса

Начните с того, что держите нож под углом 90 градусов к стали. Разрежьте его пополам, и вы получите 45 градусов. Снова разрежьте его пополам, и вы получите угол, близкий к 22 градусам, хороший угол для закалки. Не беспокойтесь о точном угле; эта система доставит вас достаточно близко.

Фото 2. Перетащите его вниз, когда будете тянуть

Начните с ручки и перетащите край вниз, потянув его к себе. Используйте всю длину стали.

Фото 3: Меняйте стороны при каждом проходе

Затем повторите процесс с другой стороны стали. Повторите пять или около того раз, и вы готовы к резке.

Закалка восстанавливает остроту
Повара и мясники часто останавливают работу и «затачивают» свои режущие кромки. Сталь не затачивает лезвие; это выпрямляет. Это необходимо, потому что тонкий край на самом деле изгибается или деформируется во время резки. Если бы вы могли видеть край под микроскопом, он выглядел бы волнистым и при резке казался бы тусклым. Закалка ножа выпрямляет все эти волны, восстанавливая прямую и ровную режущую кромку. Поэтому, когда ваш нож начинает казаться тупым, не точите его — сначала закалите. Каждый раз, когда вы впервые берете нож, чтобы начать резать, затачивайте его еще до того, как начнете. Но важно сделать это правильно, иначе вы только сделаете край хуже. И не ведите себя как один из железных поваров по телевизору и не делайте все это в воздухе — в конечном итоге вы окажетесь в отделении неотложной помощи. Положите конец стали на разделочную доску и сделайте свою сталь более безопасной и точной. Очень важно, чтобы сталь была под углом от 20 до 30 градусов. На фото 1 показано, как это понять.

Если ваш нож не отреставрирован сталью, возможно, вам придется несколько раз ударить по тонкому керамическому камню. Вам редко понадобится грубая насечка после того, как ваш нож правильно заточен. То есть, если только вы не сломали край, разрезав слишком твердую поверхность или пытаясь прорваться через кость. Если это так, вам придется сначала получить грубую, а затем штрафную.

Джо говорит: «Сталь делает нож острым».

Цель стальной обработки

На фото А показано, как выглядит лезвие вашего ножа после того, как его нарезали за ужин — все согнуто и волнисто». На фотографии Б показано, как выглядит лезвие вашего ножа после стальной обработки. Кромка ровная и снова готова к резке».

Видео: Взломы и модификации ручного инструмента для деревообработки

Проверка помидоров на остроту

Проверка помидоров

Если ваш нож легко срезает кожицу помидора, он острый.

Джо говорит: «Томатная кожура — идеальный способ проверить остроту».

Если вы можете разрезать кожуру помидора, не прорезая себе путь или протыкая отверстие кончиком ножа, у вас есть острый край, который готов к приготовлению пищи.

Передовые советы от Джо

Разделочные доски:
Проведите кончиком ножа по разделочной доске. Если поверхность не царапается, значит, она слишком твердая и быстро затупит ваш нож. Некоторые пластмассы и, конечно же, стеклянные и ламинированные поверхности не выдержат испытания, даже если на этикетке они называются «разделочными досками».

Кислые продукты:
Промывайте ножи после нарезки кислых продуктов, таких как цитрусовые или маринованные продукты. Кислота способствует коррозии прямо на режущей кромке, даже при работе с нержавеющей сталью. Высушите их сразу после этого.

Очистка:
Никогда не бросайте ножи в посудомоечную машину. Деревянные ручки испортятся, и даже лезвия из нержавеющей стали заржавеют и затупятся. Вместо этого мойте ножи вручную и сразу же высушите их.

Защита краев:
Не бросайте незащищенные ножи в ящик. Либо используйте блок для ножей, либо спрячьте их вместе с защитой лезвия. С этой задачей справятся простые картонные ножны, скрепленные клейкой лентой.

Избегайте костей:
Даже качественный нож затупится. Электрические точилки: никогда не используйте дешевые электрические точилки для ножей, особенно те, которые можно найти на электрических консервных ножах. Они принесут больше вреда, чем пользы. Если вы любите гаджеты, потратьте не менее 125 долларов на приличную электрическую точилку. (Кстати, вам все равно придется затачивать ножи. )

Прочие ножи:
«Я затачиваю все ножи одинаково — охотничьи ножи, филейные ножи, что угодно. Держите мини-точилку в коробке с инструментами и используйте те же методы».

Заточка зубчатых ножей

Фото 1: Сопоставьте скос с углом толкания

Заточите каждый гребешок с помощью стали. Подберите угол гребешка и отодвиньте нож от себя. Делайте каждый гребешок два или три раза, затем переходите к следующему.

Фото 2: Создание заусенцев

Проведите кончиком пальца по плоской стороне ножа. Если вы чувствуете заусенцы по всей длине, хорошо. Если на каких-либо гребешках отсутствуют заусенцы, переверните нож и ударьте по ним еще раз.

Крупный план заусенцев

Заусенцы указывают на то, что гребешок острый.

Фото 3: Затем сбейте заусенцы

Когда все будет готово, проведите плоской стороной ножа вдоль стержня, чтобы сбить все заусенцы. Теперь ваш нож острый.

Зубчатые ножи можно затачивать, но, в отличие от обычных ножей, для них требуется сталь с алмазным покрытием соответствующего размера.

Если вы хотите освоить эту технику, отнесите свои зазубренные ножи в магазин ножей или посуды и попросите, чтобы ваш нож был подобран к стали с алмазным покрытием нужного диаметра. Его диаметр должен соответствовать профилям гребешка. Если у вас есть более одного зубчатого ножа, выберите коническую сталь, которая подойдет для разных размеров гребешков.

Если вы осмотрите лезвие, то увидите, что одна сторона сужается, а другая плоская (это называется точеным лезвием). Коническая сторона – единственная, которая затачивается. Когда вы закончите заточку, проведите ножом по куску гофрированного картона, чтобы сбить все оставшиеся опилки.

Первоначально опубликовано: 19 сентября 2017 г.

Похожие проекты

Как начать бизнес по заточке ножей: зарабатывайте 30-60 долларов в час

Side Hustle Nation стремится повысить вашу личную прибыль. Для этого мы часто сотрудничаем с компаниями, которые разделяют эту миссию. Если вы зарегистрируетесь или совершите покупку по одной из ссылок наших партнеров, мы можем получить компенсацию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше .

Каждый дом в стране является потенциальным постоянным покупателем…

Мэтт Роуэлл поставил перед собой цель заработать дополнительные 5 тысяч долларов за 5 лет, чтобы профинансировать несколько увлеченных проектов, и он уже на пути к этому.

Мэтт управляет сайтом AmericanEdgeSharpening.com в свободное от основной работы время капитана исследовательского судна. Это бизнес по заточке ножей, который приносит 250-500 долларов в месяц, когда мы говорили, и приносит ему 30-60 долларов в час.

ОБНОВЛЕНИЕ 2020: Мэтт прислал мне сообщение о том, что в прошлом месяце он заработал на заточке 1700 долларов — и ему действительно пришлось отказать некоторым клиентам!

Когда он работал за границей с военно-морским флотом, он увидел рекламу, которая натолкнула его на идею своего бизнеса.

И тогда он начал действовать. Matt:

• Комплект для заточки ножей
• Сам научился затачивать ножи, просматривая видеоролики на YouTube (сократите свою кривую обучения с помощью своего курса «от супа до орехов» + членство)
• Предлагается заточить ножи для семьи и друзей для практики
• Найдено платящих клиентов

Самое лучшее в бизнесе по заточке ножей?

«Если вы едете по дороге, в каждом доме, который вы проезжаете, есть куча ножей», — сказал Мэтт. Это означает практически безграничное количество потенциальных клиентов.

Настройтесь, чтобы узнать, как Мэтт пришел к этой идее, когда он был развернут в Джибути, Африка, включая его оборудование, как он научился этому, и как он продавал и оценивал свои услуги.

ПРИМЕЧАНИЕ. Мое первое интервью с Мэттом вышло в эфир в ноябре 2018 года. Чтобы узнать об обновлении 2020 года, см. «Где они сейчас?» ниже.

Зачем начинать бизнес по заточке ножей?

Мэтта отозвали на действительную военную службу в ВМФ и отправили на год в Джибути. Он работал за столом, и, будучи практичным человеком, он хотел, чтобы его руки чем-то больше занимались, пока он был там.

Он увидел объявление в местном каталоге, похожем на Craigslist, об услуге по заточке ножей. Он потянулся к рекламному плакату, чтобы получить дополнительную информацию, но его уже отправили домой.

Итак, Мэтт узнал все, что мог, о заточке ножей, купил необходимое ему оборудование и начал смотреть обучающие видео на YouTube. Потом он стал предлагать заточить ножи бесплатно, чтобы попрактиковаться.

В Джибути он получил оплачиваемую работу от рефералов, но, вернувшись домой, решил превратить свой новый навык в настоящую подработку.

Какое оборудование необходимо для профессиональной заточки ножей?

Мэтт начал с системы для заточки Edge Pro Apex и говорит, что это действительно универсальный и надежный набор для заточки.

Базовый комплект обойдется вам примерно в 255 долларов, а Мэтт добавил еще несколько насадок, позволяющих затачивать более широкий спектр лезвий.

Как Мэтт нашел своих первых платящих клиентов

Мэтт сказал: «Если вы едете по дороге, в каждом доме, который вы проезжаете, есть куча ножей». Недостатка в потенциальных клиентах нет!

Он начал расспрашивать друзей и членов семьи, нужно ли им наточить ножи, или знает кого-нибудь, кто это делал.

Затем он создал страницу в Facebook, которая тоже начала привлекать новых клиентов.

Мэтт сказал, что его бизнес начал стабильно расти, не тратя таким образом денег на маркетинг или рекламу.

Местный маркетинг, который работал

Позже он построил коробку на подъездной дорожке и повесил на обочине знак, который, по его словам, теперь является его маркетинговым инструментом номер один. (Он живет в маленьком городке в Нью-Гэмпшире.)

Мэтт также установил палатку на местном фермерском рынке за 25 долларов в сезон.

В первый год Мэтт рассматривал рынок как способ заработать деньги. На второй год он подошел к рынку как к способу по-настоящему познакомиться с сообществом и другими поставщиками и сказал, что получил гораздо больше от этого опыта, а не только от большего количества клиентов.

«Создание сообщества стало для меня самым большим неожиданным благословением в начале этой подработки», — сказал Мэтт.

Цены на услуги по заточке ножей

Мэтт выполнил поиск в Google по запросу «Заточка вокруг меня», чтобы узнать, сколько берут конкуренты, и получить приблизительную цифру того, сколько он должен брать.

Первое, что он сделал, это упростил цены по сравнению с тем, что он видел.

Многие конкуренты разбили цены по типам ножей, поэтому Мэтт остановился на фиксированной цене 1 доллар за дюйм лезвия при минимуме 5 долларов за нож.

Благодаря этой структуре он зарабатывал от 30 до 60 долларов, при этом средний клиент тратит 20 долларов за заказ.

Постоянные и корпоративные клиенты

Мэтт не только точит ножи для частных лиц, но и имеет базу бизнес-клиентов.

Деловые отношения, скорее всего, будут повторяться и иметь более высокую ценность. «Я отношусь к каждому клиенту как к постоянному», — сказал Мэтт.

Он поддерживает с ними связь и рассылает информационные бюллетени с советами по ножам и специальными предложениями.

Вот список некоторых предприятий, с которыми работал Мэтт:

• Библиотеки
• Мастерские по ремонту газонокосилок
• Типографии
• Магазины холстов
• Швейные мастерские
• Магазины по дереву
• Машинки для стрижки овец
• Фермы
• Рыбацкие лодки
• Магазины сыра
• Механические мастерские
• Рестораны
• Парикмахерские

У Мэтта есть регулярный контракт со стригальщиком овец, и он торгует стрижками в салоне, чтобы их ножницы оставались острыми.

Рекомендуемый плейлист: Местные бизнес-идеи

Деньги уже текут через ваш город, поселок и район. Вот несколько действенных способов заставить это течь к ВАМ!

Добавить в Spotify

Передача и получение ножей

Когда Мэтт только начинал, люди стучали в его дверь, чтобы сдать свои ножи, но это вызывало много неудобств.

Итак, он спроектировал ящик для мусора в конце подъездной дорожки. Есть две коробки, одна для того, чтобы оставить ножи для заточки, а другая для готовых ножей, которые нужно оставить для сбора вместе с оплатой.

На коробках есть кодовые замки, так что покупатель может открыть коробку и надежно запереть свои ножи, а Мэтт может дать им код, чтобы открыть коробку и забрать готовые ножи.

Ссылки / Дальнейшие действия

• AmericanEdgeSharpening.com
• Гильдия заточников – изучите бизнес и получите поддержку
• NewHampshireMan.com
• Приспособление для заточки Мэтта
• Устройство для заточки ножей Edge Pro Apex
• Могучие Сети

Где они сейчас?

С тех пор, как я в последний раз разговаривал с Мэттом в конце 2018 года, он более чем споткнулся о свою побочную работу по заточке ножей — теперь он стабильно приносит 1500 долларов в месяц!

С чем вы связываете скачок доходов?

«Если бы я мог связать скачок с чем-то одним, я бы посвятил первый квартал 2019 года тому, чтобы действительно сосредоточиться на маркетинге», — сказал мне Мэтт.

Мэтт решил разбить первый квартал года и сосредоточиться на различных маркетинговых каналах каждый месяц.

Он потратил месяц на каждую из следующих областей:

• Google My Business и CPC
• Фейсбук
• Маркетинг по электронной почте

Мэтт сказал, что из этих троих наибольший успех ему принес Google My Business, и он стал уделять больше времени и усилий этой области.

Он посвятил 20% своего дохода Google Ads, что в то время составляло около 100 долларов, и действительно увлекся, чтобы максимально использовать трафик Google для маркетинга.

Мэтт сказал, что для тех, кто хочет также использовать Google My Business для продвижения своего бизнеса, у него есть два вывода:

• Вложите энергию в Google My Business в первую очередь
• Потратьте время на то, чтобы по-настоящему изучить платформу — Мэтт даже связался по телефону с Google, чтобы убедиться, что он действительно понимает, как ее использовать

Как вы используете Google My Business для поиска нового бизнеса?

Мэтт быстро понял, что люди, использующие платформы социальных сетей, такие как Facebook, не ищут местных услуг, таких как заточка ножей.

Люди с гораздо большей вероятностью будут использовать Google для ключевых слов, таких как «Заточка ножей рядом со мной», для чего он хотел появиться. Итак, он знал, что должен сосредоточить свои усилия на этом.

Мэтт начал настраивать таргетинг на релевантные ключевые слова, такие как «Заточка ножей рядом со мной», и быстро заметил рост числа новых клиентов.

Он также объясняет свой рост поиском отзывов от клиентов и ответами на каждый из них. Мэтт сказал, что это помогло повысить его авторитет в обществе, что также помогло привлечь больше клиентов на его страницу.

То, что делает Мэтт, явно работает — на момент написания этой статьи у него было 104 отзыва, и 103 из них были 5-звездочными!

Как пандемия повлияла на ваш бизнес?

«Системы, которые у меня есть, хорошо подходят для текущего сценария», — сказал мне Мэтт.

Во время нашего первого звонка Мэтт объяснил, как он установил ящики для выдачи в конце подъездной дорожки. Это позволяет клиентам сдавать и забирать свои ножи без прямого контакта с ним, что отлично сработало во время пандемии.

Он ненадолго закрыл магазин, когда началась пандемия. Это было связано с неопределенностью вокруг ситуации. В течение этого времени Мэтт вел список всех, кто обращался к нему, и отправлял им сообщения, когда снова открывался.

Когда Мэтт снова открылся для бизнеса, он заметил всплеск объема и увеличение чаевых. Мэтт также расширил свой бизнес, затачивая садовые инструменты, что помогло, поскольку все больше людей использовали садовые инструменты во время блокировки.

Что-нибудь новое на стороне B2B?

Некоторое время назад Мэтт получил бизнес-грант, чтобы инвестировать в оборудование для заточки ножниц для волос и лезвий машинки для стрижки.

Это помогло ему выйти на рынок ухода за домашними животными. На самом деле, настолько, что в настоящее время у него больше дел, чем он может взять на себя.

Видите ли вы, что это станет полноценным бизнесом?

Бизнес Мэтта по заточке ножей по-прежнему является подработкой, поэтому он ограничен во времени. В настоящее время он тратит около часа в день на заточку лезвий.

«В обозримом будущем я все еще не хочу делать это на постоянной основе», — сказал мне Мэтт.

Он изучает идею найма помощи, чтобы он мог взять на себя больше работы. Мэтт сказал, что к нему также обратились несколько человек, чтобы помочь им начать свой собственный бизнес по заточке ножей.

Это побудило Мэтта создать интернет-сообщество для людей, желающих начать свой собственный бизнес по заточке ножей. Он сделал это с помощью программного обеспечения под названием Mighty Networks.

Вы можете найти его гильдию на GuildofSharpeners.org, и это страстный проект Мэтта. Он создает сообщество, у него есть платный курс, и ему нравится общаться со своими членами и помогать людям начинать свой собственный бизнес.

Мэтт также каждый четверг выходит в прямом эфире на YouTube, чтобы участвовать в программе The Friday Night Grind, где он оттачивает все, что у него есть на скамейке запасных, в прямом эфире для публики. Вы можете проверить его канал на YouTube здесь, если вы хотите зайти.

Есть ли какие-нибудь советы на 2020 год?

«Не сдавайся, продолжай идти», — сказал мне Мэтт.

Спонсоры

• Freshbooks.com – Начните 30-дневную бесплатную пробную версию сегодня!

• TextExpander – Получите скидку 20% на первый год!

• Мастер онлайн-курсов . Посетите бесплатный семинар по запросу «Простой путь к успеху онлайн-курса»!

Хочешь больше шоу?

Отмеченное наградами шоу Side Hustle Show
входит в десятку лучших подкастов о предпринимательстве
с более чем 1100 5-звездочными рейтингами!

Слушайте в своем любимом приложении для подкастов или прямо в браузере.

Закрепите на потом:

Руководство по заточке ножей для настоящих людей

Говорят, что вы продолжаете развиваться, пока живете.

Я не могу говорить за всех, но я определенно чувствую себя на Я изменился с тех пор, как впервые написал о заточке ножей в далеком 2008 году, вскоре после рассвета времен.

В те дни я был молод и идеалистичен, полон уксуса и тому подобного. Я мечтал об утопическом обществе , где у каждого был точильный камень и точильная сталь , где ножи никогда не тупились, где даже самая жесткая помидорная кожура поддавалась легкому прикосновению тонко отшлифованной углеродистой стали, и где никто — не даже самые неуклюжие из нас — снова порежутся.

Маленькая птичка даже села на мою пишущую машинку, когда я писал это, так что я знал, что это должно быть правдой. (Правильно, в 2008 году мы использовали пишущие машинки. Когда я заканчивал статью, я запечатывал ее в канистру и стрелял в пневматическую трубку, которая была подключена к Inter-Nets.)

Так было в те безмятежные дни. И у меня не было бы этого по-другому. В конце концов, для чего нужна молодость, если не для больших мечтаний?

Но не все мечты сбываются. С годами вы учитесь принимать этот факт. Например, не на каждой кухне есть магнитная планка для удержания ножей. И вы никогда не установите его, сколько бы вы ни смотрели шоу по ремонту кухонь.

Нет, вы будете хранить свои ножи без присмотра в кухонном ящике, где они будут жестоко стучать по ним другой вашей утварью, разрушая их безупречные, отточенные на заводе лезвия. И все же, вот! Земля не разверзнется и не поглотит вас целиком, несмотря на предостережения старых интернет-писателей.

Далее, еще не оправившись от этого урока, возможно, у вас будут дети, и теперь вы даже не будете больше ИСПОЛЬЗОВАТЬ ножи. Весь ваш рацион теперь будет состоять из остатков хот-догов и куриных наггетсов, которые ваш ребенок требовал, а затем отказывался есть, потому что «они слишком круглые».

Что еще хуже, даже если вам сделать удастся приготовить себе нормальный обед (раз в год или около того), вы будете воспринимать себя, как будто издалека, бросая свой поварской нож Shun Hana за 600 долларов в посудомоечную машину, и через туман и паутина того, что осталось от вашего разума, вы смутно осознаете, что вы просто слишком устали, чтобы волноваться.

Наконец, развод, и, распаковывая вещи на новом месте, вы с ноткой ностальгии обнаружите, что даже не у этого ножа больше нет. Итак, вы отправитесь в супермаркет, где вместе с новой сушилкой для посуды, шваброй и чистящими средствами вы возьмете кухонный нож за 12 долларов.

И в этот момент действительно начинается ваша новая жизнь.

Заточите свой разум, а не только ножи

Чтобы было ясно, ваша новая жизнь не предполагает отпускания себя. Речь идет не о том, чтобы отказаться от себя ИЛИ своих ножей.

Скорее, речь идет об обретении ясности.

Таким образом, хотя вы всегда будете помнить о важности поддержания остроты своих ножей (не в меньшей степени для вашего ножа из супермаркета за 12 долларов, чем для вашего давно ушедшего Шуна), вы больше не будете предаваться причудливым фантазиям о том, чтобы стать странствующим точилом ножей, торгуйте на местных уличных ярмарках вместе с продавцами кустарных солений и корма для собак небольшими партиями.

Нет, с этого момента вы будете покупать инструменты, соответствующие вашим потребностям и вашим средствам, и если это означает покупку дешевого ножа, пусть будет так. Дешево или нет, одна вещь, которая не является обязательной, – это поддерживать остроту.

Во-первых, острым ножом легче работать, потому что острый нож выполняет свою работу с меньшим давлением с вашей стороны. А поскольку вам не нужно нажимать так сильно, вы с меньшей вероятностью поскользнетесь и порежетесь. Аналогичным образом, меньшее давление означает, что если вы порежетесь, это, скорее всего, будет незначительным порезом, а не чем-то гораздо более серьезным.

Говоря о ножах, когда вы будете готовы отказаться от ножа за 12 долларов, этот 10-дюймовый поварской нож от Victorinox обойдется вам менее чем в 40 долларов, и это отличный нож за свои деньги. Впрочем, не торопитесь.

Прежде чем мы пойдем дальше, давайте поговорим о том, что такое резкость, а что нет.

Заточка ножа стачивает сталь

Режущая кромка типичного кухонного ножа имеет форму буквы V. Если бы вы посмотрели на новый нож с заводской кромкой под увеличением, вы бы увидели именно это. Разные ножи имеют разные углы, а некоторые из них даже имеют так называемые кромки с двойной фаской, когда у вас есть первичная кромка, отшлифованная, скажем, до 20 градусов, и скос на самом краю кромки, если вы будете, скажем, на 15 градусов или выше. Помните, все это видно только под увеличением.

Чем меньше угол, тем острее лезвие и тем труднее удерживать эту кромку.

После того, как вы попользуетесь им некоторое время или позволите ему болтаться в вашем ящике, эта буква V превращается в U. И вам не нужно увеличивать, чтобы узнать это; это будет видно по тому, как плохо режет нож. Вы подошли к моменту расплаты. Точнее, заточка.

Для заточки ножа требуется стачивать определенное количество стали, сохраняя при этом угол в 20 градусов. Невозможно превратить букву U в букву V, не стачив часть своего ножа.

Для этого у вас есть три варианта:

1. Сделай сам с бруском
2. Сделай сам с помощью ручной или электрической точилки для ножей
3. Отнесите его к профессиональному точильщику ножей

Вы могли заметить, что я ничего не упомянул об использовании ножевой стали, которую иногда ошибочно называют заточной сталью. И причина этого в том, что ножевая сталь не точит (т.е. не стачивает любую сталь), она просто точит край после заточки.

Заточка? Хонингование? Какая в мире разница? Не беспокойтесь об этом пока. Мы доберемся до него в ближайшее время.

Как самому наточить нож

В мои более воинственные дни я бы поклялся, что ручных (то есть «протяжных») или электрических точилок следует избегать любой ценой. «Они вредны для ваших ножей», — пожаловался я. «Они перетачивают слишком много стали».

Да, это может быть правдой. И если вы воспользуетесь им для заточки ножа за 600 долларов, вы потеряете свои привилегии владения столовыми приборами на срок не менее одного года и будете вынуждены работать на моей кухне. С другой стороны, если вы говорите о ноже за 12 долларов, «кого это волнует?» на самом деле разумное отношение.

Обычно вы можете найти бывшие в употреблении точилки в комиссионных магазинах и на дворовых распродажах, особенно в шкафах ваших родителей. Если вы хотите купить новую, Chef’s Choice 450 — это достойная ручная точилка, как и Chef’s Choice 110 в категории электрических.

Если вы используете один из этих типов точилок, следуйте инструкциям производителя, и, самое главное, не вините меня .

Перейдем к брускам. Точильный камень хорош тем, что, в отличие от многих других кухонных приспособлений, точильный камень никогда не перестанет работать. Действительно, точильный камень — это не что иное, как плоский кусок камня, и он будет оставаться плоским еще очень долго. Как и в случае с другими типами точилок, если вы собираетесь поэкспериментировать с точильным камнем, имеет смысл начать только с ножа, который вам особо не нужен.

Возьмите себе двусторонний точильный камень, с крупной зернистостью с одной стороны и мелкозернистой с другой. Начните с грубой стороны, сделав ножом десять ударов с каждой стороны лезвия, удерживая его под углом примерно 20 градусов. Затем переверните камень и обработайте нож таким же образом на мелкозернистой стороне.

Кстати, люди иногда слышат слово точильный камень и думают, что оно относится к мокрому камню . Что легко допустить, а тот факт, что существует тип точильного камня, называемый водным камнем , только добавляет путаницы.

Но водные камни — это другой зверь. Перед использованием их необходимо замочить, а во время заточки на них должна капать непрерывная струя воды. Обычные бруски лучше всего работают всухую. Фактически, крошечные частицы стали, которые стачиваются камнем, могут взвеситься в жидкости и фактически повредить лезвие. Это относится к воде и особенно к маслу, которое является еще одним веществом, которое люди часто ошибочно наносят на свои точильные камни, по-видимому, с целью их смазки.

Вот еще о заточке ножа точильным камнем.

Заточка ножа с помощью хонинговальной стали

Наконец, как только вы обновите лезвие своего ножа, вам нужно отточить лезвие, чтобы оно стало верным. Что происходит, когда вы обтачиваете новый край ножа, так это то, что крайний край лезвия становится микроскопически тонким. Вот почему он острый. Но такой тонкий означает, что он легко сгибается в одну или другую сторону, из-за чего нож кажется тупым. Это не скучно, это то, что называется из истинных .

Средством от этого является заточка края лезвия на стали. В отличие от заточки, хонингование не удаляет сталь. Скорее, он выпрямляет закрученный край.

Обратите внимание, что в дополнение к заточке ножа после заточки рекомендуется сделать несколько ударов ножом по точильному станку каждый раз, когда вы начинаете им работать. Если вы режете или рубите в течение длительного периода времени, вашему ножу могут быть полезны несколько ударов по стали каждые десять минут или около того.

Гладкая сталь лучше, чем рифленая. Керамическая сталь, подобная этой, является отличным выбором. Алмазные стали тоже хороши, но некоторые из них могут быть слишком абразивными.

Чтобы использовать сталь, держите ее вертикально кончиком к разделочной доске. Полотенце на разделочной доске поможет предотвратить скольжение кончика стали. Проведите ножом вниз вдоль стали, используя тот же угол в 20 градусов, что и при заточке, сделав десять ударов с левой стороны и десять с правой.

Кстати, забудьте о том перекрестном маневре, который повара делают по телевизору. Они просто хвастаются, и этот метод не только не более эффективен, но и с гораздо большей вероятностью приведет к серьезной травме.

Вот больше о том, как использовать хонинговальную сталь.

Если все эти разговоры об углах и двойных фасках вас утомляют, то брать нож в магазин столовых приборов для заточки пару раз в год вполне приемлемо и, в конечном счете, может быть лучшим компромиссом с точки зрения времени и денег. Просто помните, что даже если ваш нож точит кто-то другой, вам все равно придется время от времени его точить.

Секрет хранения ножей

И, наконец, вот совет о хранении ваших ножей. Конечно, эти магнитные полоски в порядке, но я бы беспокоился о том, что нож может быть сбит и ударить кого-то в ногу, так что я не знаю. Блоки для ножей тоже подойдут, если у вас есть свободное место. Но помните, что ваши ножи нужно вставлять в перевернутом виде , чтобы их лезвия не упирались прямо в дерево, что выбьет их из строя.

Кухонный нож лучше всего хранить в ящике стола, но ТОЛЬКО предварительно защитив его недорогой защитой для ножей, которую можно купить поштучно или в комплекте. Благодаря этим изящным аксессуарам ваши ножи могут стучать в ящиках без повреждений, а также защищают вас от порезов, когда вы что-то роетесь.

Лучшие точилки для ножей – Top Sharpening Systems

Обновлено штатным сценаристом Blade HQ Логаном Рейни и Эндрю Гамильтоном. 23.01.2020

Что толку носить с собой тупой нож? Учимся хранить свое снаряжение форма наконечника позволит вам лучше оценить ваши режущие инструменты и резать и нарезать будет легко! Если вы инвестировали в дорогое Нож EDC, важно иметь отличную точилку для ножей, чтобы поддерживать его в рабочем состоянии. стали. Прочтите это руководство, так как у нас есть точилки во всех ценовых диапазонах. чтобы вернуть вашему ножу его лучший лазерный статус.

Купить все точилки для ножей

---

1. Spyderco Sharpmaker

Spyderco Sharpmaker: доступный, портативный и простой в использовании.

Sharpmaker отличается простотой использования в сочетании с высоким качеством. полученные результаты. Sharpmaker способен перепрофилировать нож, но где действительно выделяется тем, что делает быстрые еженедельные подкраски на вашем ноже EDC. Эта точилка легко помещается в любую сумку или ящик. Вытащите его, установите камни, и сделать несколько проходов по каждому камню. Ваш нож вернется к острое бритье в кратчайшие сроки. Многие в ножевой промышленности считают Sharpmaker – лучшая точилка для ножей по доступной цене.

Как использовать: Не знаете, как пользоваться Spyderco Sharpmaker? Хорошая новость что он поставляется с информационным DVD. Но вот основы… Открыть вверх пластиковый корпус. Вставьте латунные предохранительные стержни в два маленьких отверстия рядом с центром буровой установки. Это защитит вашу стабилизацию руку во время заточки. Вставьте камни в пластик основание — есть прорези для кромки 30° или 40°. Начните с края коричневый камень. Затем поверните камень на плоскую часть. Далее вы можете перейдите к белым отделочным камням и сделайте то же самое. Держи свой ножом перпендикулярно столу и делать проходы с тыльной стороны лезвие до кончика. Двигайтесь вперед и назад между двумя камнями одинаково, чтобы обеспечить ровный скос. Это также другие стержни доступны для Sharpmaker. Загляните в нашу замечательную Обзор Шарпмейкера для получения дополнительной информации об этой замечательной точилке.

Нажмите здесь, чтобы посмотреть наше видео о Шарпмейкер в действии.

Магазин Spyderco Sharpmaker

---

2. Полевая точилка Darex Work Sharp

Точилка Darex Work Sharp: доступная, портативная и инновационный.

Если вы турист, турист или охотник, возможно, лучшего места не найти. чем точилка Work Sharp Guided Field Sharpener. Со встроенным угловые направляющие, грубые и тонкие точильные камни, грубая и тонкая керамика стержни и кожаный ремень, вы можете получить любой режущий инструмент обратно в тип-топ форма. От ножей до вашего любимого топора, ножниц, рыболовных крючков и многого другого. точилка Work Sharp Field Sharpener делает все и является лучшим ножом точилка для походного рюкзака.

Как использовать: Darex Work Sharp Field Sharpener — отличный инструмент для резкость поля. Начните с грубых камней, переходите к тонкой керамике. стержней и завершите край кожаным ремешком. Важно подумайте, какой угол кромки вы пытаетесь достичь. Точилка поля дает вам ссылку на угол для повышения согласованности. Такая система научит вас многому о том, как работает резкость!

Нажмите здесь, чтобы посмотреть видео работы Sharp Field Sharpener в действии.

Магазин Darex Work Sharp Полевая точилка

---

3.

Darex Work Sharp Ken Onion Edition

Darex Work Sharp Ken Onion Edition: быстрый, гибкий и простой в использовании. использовать.

Для парня, у которого мало времени, но который хочет профессиональных результатов, обратите внимание на Ken Onion Edition Work Sharp. Легко меняйте зернистость ваших ремней для уточнения края и установите угол в диапазоне от 15 до 30 градусов на сторона. Двигатель с регулируемой скоростью гарантирует, что вы никогда не удалите слишком много стали за один раз. однажды. С Ken Onion Work Sharp вы можете заточить все ножи за считанные секунды. Штаб-квартира Blade за один день!

Как использовать: система заточки Ken Onion Edition Work Sharp впечатляюще прост в использовании. Установите угол кромки, установите соответствующий ремень с песком, и пусть порвется! При обучении начинайте с медленной скорости и мелкая зернистость, чтобы убедиться, что вы удаляете материал по желанию. Эта точилка имеет Шлифовальная насадка доступны отдельно, что позволит вам настроить заточку углы.

Нажмите здесь, чтобы посмотреть видео о Ken Onion Точилка в действии.

Магазин Ken Onion Work Sharp Sharpener

---

4. Edge Pro Вершина 4

Edge Pro Apex 4: профессиональный, гибкий и модульный.

Моя любимая система заточки — Edge Pro Apex. С бесступенчато регулируемый угловой рычаг, профиль кромки полностью зависит от вас. Камни, которые идут в комплекте с Edge Pro, очень высокого качества. и вторичные камни от Chosera можно приобрести, чтобы дополнить ваш Комплект. Edge Pro Apex делает эти зеркальные края достойными Instagram просто. Если вы заинтересованы в профессиональном заточении, нет лучшего бренда, чем Edge Pro.

Как использовать: Edge Pro Apex — это система, которая может занять немного времени. учитесь, чтобы набрать номер. рекомендую брать их настольное крепление для полной стабилизации системы заточки. Отрегулируйте угловой рычаг в желаемый угол кромки. Продвигайтесь по камням, пока не будете удовлетворены с краю. Вы начнете видеть зеркальную кромку около 400-600 грит, и это действительно сияет с использованием кромочные ленты или кожаный ремешок.

Магазин точилок Edge Pro Apex

---

5. Точилка KME Precision

Точилка KME Precision Sharpener: высококачественная, портативная и с возможностью модернизации.

Одной из альтернатив Edge Pro является точилка KME Precision Sharpener. Еще компактная система, закрепите лезвие в зажиме и затачивайте с помощью эргономичная деревянная пистолетная рукоятка. Можно приобрести деревянную основу, чтобы надежно прикрепите точилку к рабочему столу.

Как использовать: Основное различие между системой заточки KME и Edge Pro Apex заключается в том, что KME удерживает лезвие между зажимами. Системы на основе зажимов имеют более легкую кривую обучения, но менее эффективны. при заточке больших ножей, которые вы могли бы использовать на кухне или поход. Дополнительные камни можно приобрести, чтобы повысить качество вашего преимущества. Входит КМЕ высококачественный пластиковый кейс для тех случаев, когда вы хотите взять свое снаряжение на идти.

Купить точилку для ножей KME

---

6. Spyderco Double Stuff Ceramic

Точилка для керамики Spyderco Double Stuff: доступная, портативная, и минималистичный.

Керамическая точилка Spyderco Double Stuff предлагает превосходную двухсторонний керамический камень в обтекаемой легкой упаковке. Размещенный в кожаной комбинезоне премиум-класса ручной работы, этот парень чувствует себя как дома в сверхлегком походный пакет. Spyderco известна тем, что производит одни из самых качественных керамические камни в мире. От простых штрихов до полноценных репрофили, с помощью Spyderco Double Stuff можно сделать все, что угодно. точилка.

Как использовать: Карманная точилка для керамики Spyderco Double Stuff превосходно подходит для ситуации, когда каждый бит веса имеет значение. По сравнению с рабочим Sharp Field Sharpener, Spyderco Double Stuff более чем в 20 раз более легкий! Эта система проста — без направляющих и моторов. То, что вы получаете, это Высококачественная керамика, способная придать неприятную острую кромку любому лезвию.

Приобрести двойную точилку Spyderco

---

7. Настольная точилка Work Sharp

Настольная угловая точилка для ножей Work Sharp: точная, чистая и быстрый.

Точилка для настольных ножей — это серьезный инструмент для получения всех ваших заточка сделана, чисто и быстро. Точилка имеет два треугольные столбы, каждый из которых имеет три разных зерна.

Как использовать: В комплект входит конический керамический стержень для заточки зубцов. В собранном виде точилка удерживается на месте с помощью канавок и магниты, обеспечивающие три различных угла заточки. Весь инструмент можно разобрать и убрать в 9пластиковый контейнер x3x2″. Упаковка включает в себя инструкции, чтобы максимизировать ваш опыт заточки.

Точилка настольная магазинная

---

8. Lansky Tactical Blademedic

Lansky Tactical Blademedic Sharpener: портативный, сверхлегкий и просто.

Я буду честен, точилки со сквозным вытягиванием действительно не то, что мы рекомендую… Тем не менее, если вам нужно подправить дешевый нож или не желает инвестировать в одну из других рекомендованных нами систем, Lansky Tactical Blademedic придаст вашим лезвиям хорошую рабочую кромку. Идентификатор порекомендуйте эту систему в крайнем случае в сумке Get Home или Bugout Bag.

Как использовать: Так что это довольно просто. Протяните нож через слот из карбида вольфрама 3-4 раза. Затем протяните его через керамический слот еще 3-4 раза. Ну вот. Этой системе не хватает точности, но иногда вам просто нужно что-то карманное и быстрое. это хорошо используйте одну из наших других систем, чтобы время от времени улучшать свое преимущество.

Купить точилку для ножей Lansky Blademedic

---

9. Строп для ножей Flexcut

Ремень для ножей Flexcut: доступный по цене, отличное дополнение к другим точилки, и идеально подходит для любого парня ножа.

Каждой точилке нужна хорошая стропа! Между заточками ваше лезвие может перевернуться на микроуровне. Пара проходов на кожаном стропе выравнивает ваше лезвие и возвращает вашему клинку былую славу. я склоняюсь к точу ножи примерно раз в месяц. Я прохожу ножом через строп любой когда я его чищу или когда я чувствую, что нож может нуждаться в небольшом прикосновении вверх. Многие стропы поставляются с составом для строповки, который нужно втирать. и помогает вашему стропу делать свое дело.

Как использовать: использовать строп очень просто. Начните с применения некоторых на кожаный строп. Ваш нож уже должен быть свежезаточенные или имеют только закругленную кромку. Края, которые нужны к системам на каменной основе следует отнести значительную заточку. Делать проходит в одном направлении по ремню, держа нож в угол немного более острый, чем угол лезвия вашего ножа.

Купить ремень для ножей Flexcut

---

Бонус: измеритель угла наклона Ричарда Келла.

Этот недорогой инструмент даст вам хорошее представление о скосе кромки или угол края. Небольшие углы кромок улучшают качество слайсеров, но им, как правило, не хватает в долговечности. Тупые углы, как правило, более долговечны, но удачи, когда попробуйте отрезать прозрачный ломтик помидора. Дополнительная информация всегда хорошо. Измеритель угла наклона является важной частью комплекта, когда вы займитесь заточкой.

Shop Richard Kell Латунный измеритель угла наклона

---

ВЫВОД

Кажется, что многих людей пугает резкость. Они приносят свои ножи «профессионалам» на фермерском рынке, которые в итоге наносят больше вреда чем пользы. Не совершайте эту ошибку! Возьмите заточку в свои руки. Любой из этих систем будет иметь большое преимущество на вашем ноже. Как научиться точить будет чувствовать себя освобождающим, я обещаю!

Какая система заточки вам больше всего нравится? здорово иметь больше профессиональная система дома, в то же время сохраняя более минимальную систему в вашем рюкзак или автомобиль.