Как сварить самому: Как сварить пиво в домашних условиях: оборудование, посуда, ингредиенты

alexxlab | 13.01.1970 | 0 | Разное

Содержание

как варить пиво в домашних условиях без оборудования

Рано или поздно каждый любитель пенного напитка задает себе вопрос – как варить пиво в домашних условиях без оборудования, и насколько это возможно. На самом деле, при наличии необходимых компонентов в процессе нет ничего сложного. 

Серьезных вложений не потребуется – вкусное, свежее, а, главное, полностью натуральное пиво можно сварить самому, пользуясь обычной посудой, которая найдется на любой кухне.

Докупить придется лишь ингредиенты и несколько нехитрых приспособлений, которые не обременят ваш бюджет.

В специализированных магазинах для пивоварения продается все, что нужно для того, чтобы устроить дома небольшой завод.

Мифы о том, что для изготовления хмельного напитка необходимы громоздкие и дорогостоящие устройства, по большей части распространяются производителями подобных изделий.

Начать варить пиво проще, чем кажется. На первом этапе пивовару-новичку понадобится всего пара кастрюль, рассчитанных на 5-6 литров жидкости и несколько пластиковых бутылок.

Если результаты эксперимента вам понравятся, тогда объем посуды можно увеличить, но и в этом случае никаких специальных устройств покупать не придется.

Как варят хмельной напиток – список необходимых приспособлений:

  • две кастрюли объемом 6 литров – чтобы сварить и профильтровать сусло;
  • пластиковая бутылка из-под питьевой воды – как замена бродильной емкости;
  • кулинарный термометр со шкалой до 100 °С – для контроля температуры во время варки;
  • упаковка обычной марли – фильтр для процеживания;
  • гидрозатвор;
  • дуршлаг;
  • большая воронка;
  • пузырек йода;
  • шланг и посуда для розлива.

Для варки пива используйте посуду из нержавеющей стали или с эмалевым покрытием – алюминий для этих целей не подходит. Если кухонного термометра в хозяйстве нет – его придется докупить, но стоимость простых моделей вполне доступна.

Дезинфекцию можно провести с помощью обычного йода. Из специализированных приборов используют ареометр – устройство, определяющее количество сахара в сусле и активность брожения, но на первых порах можно обойтись и без него.

Как варить домашнее пиво, и что для этого потребуется? Сегодня начинающие пивовары не испытывают недостатка в ингредиентах.

Повальная мода на домашнее изготовление пенного напитка пришла в Европу из Англии, где правительство узаконило эту деятельность в 1963 году.

Именно в Великобритании появились первые магазины, торгующие нужными компонентами.

С того времени энтузиасты постоянно совершенствовали продукты, стараясь сделать процесс более простым и доступным. Появились готовые наборы, требующие от новичка минимальных усилий, поэтому сегодня крафтовое пиво может сварить любой желающий.

Но, как правило, сухие смеси не позволяют получить такого результата, какой дают настоящие солод и хмель.

В лучшем случае, напиток будет напоминать примитивные магазинные сорта. Только из натуральных компонентов можно сварить пиво с уникальным вкусом, а сам процесс доставит немало удовольствия.

Список продуктов на 6 литров готового напитка:

Пивоваренный солод по большей части изготавливают из ячменя, который выдерживают в воде до прорастания, а затем сушат.

Карамелизированные, жженые и черные виды получают с помощью температурной обработки разной интенсивности, их добавление в сусло придают напитку плотность, темный цвет и характерный вкус.

Для первого опыта домашнего пивоварения подойдет базовый светлый солод, который продается в специализированных магазинах.

Дробилку покупать не потребуется. Измельченные зерна можно приобрести уже готовыми, либо воспользоваться услугой помола прямо в месте покупки.

Полезный совет! Раздробить карамелизированный, жженый или черный солод можно обычной деревянной скалкой. Зерна необходимо поместить в закрытый пакет из плотного полиэтилена, разровнять и действовать как при обычном раскатывании теста. Не старайтесь приложить слишком много усилий – достаточно будет, если зерно расколется на 4-5 кусочков. Метод не рекомендован для светлых сортов.

 

Хмель отвечает за насыщенный горьковато-фруктовый вкус напитка и уравновешивает сладость солода. Кроме того, компонент улучшает стойкость пены и продлевает срок хранения пива. Ассортимент хмеля в магазинах разнообразный, можно приобрести один сорт или скомбинировать два – все зависит от ваших личных предпочтений.

Дрожжи играют важнейшую роль в процессе преобразования сусла в пенящийся напиток. Но не все микроорганизмы подходят для пивоварения. Первые штаммы были выделены специалистами компании Carlsberg из диких видов в 1883 году, и с тех пор выращиваются на предприятиях искусственным путем в специализированных установках.

Виды дрожжей:

  1. верхового брожения (элевые) – работают при температурах от +14 до + 25 °С, действуют ближе к поверхности и способствуют образованию плотной пены;
  2. низового брожения (лагерные) – активны в нижней части сусла, ферментация проходит в холоде – от +1 до +15 °С.

Разница в итоговом вкусе напитка. Высокие температуры приводят к появлению фруктовых и пряных тонов, холодное брожение дает классические хмелевые и солодовые оттенки.

В домашнем пивоварении чаще всего используются элевые дрожжи, так как они проще в применении, а сам процесс не требует наличия большого холодильника.

В магазинах доступны небольшие упаковки пивных дрожжей производства Франции и Германии, для первого опыта выбирайте простые и проверенные виды.

Как и с чего начать варить пиво у себя дома? В первую очередь нужно позаботиться о дезинфекции оборудования, которое будет использоваться. Посуда для приготовления пива должна быть идеально чистая, без следов жира и остатков пищи.

То же самое касается личной гигиены – грязные руки могут привести к попаданию в сусло диких дрожжей, которые сведут на нет все усилия уже на первом этапе варки.

Вода – один из важнейших ингредиентов хорошего пива. Даже качественные фильтры для водопровода уберут излишки хлора, но не дадут хорошего вкуса.

Оптимальный выбор – бутилированная вода проверенного производителя. Если вы используете для варки ресурсы природного источника, удостоверьтесь, что в их составе нет избытка железа, серы или карбонатов, которые отрицательно повлияют на качество готового напитка.

Первый этап приготовления пива называется затиранием. Дробленый солод смешивают с водой и нагревают в несколько приемов.

Во время температурной обработки из зерен высвобождаются сахара, крахмал и ферменты, которые затем служат питательной средой для дрожжей.

На пивзаводах в производстве используют специальные заторные чаны, где процессы нагревания проходят автоматически. При варке пива в кастрюле контроль температурного режима придется проводить вручную.

Порядок работы:

  • налить в емкость 3 литра воды и нагреть до температуры 68 °C;
  • выключить огонь;
  • аккуратно высыпать в воду отмеренное количество солода, одновременно перемешивая жидкость ложкой на длинной ручке;
  • продолжать помешивать затор, следя за тем, чтобы состав получился однородным, без твердых комков.

После смешивания дробленых зерен и воды температура снижается естественным образом до 62 °С. Затем кастрюлю закрывают крышкой, укутывают одеялом и оставляют на 50 минут.

В этот период из солода высвобождается фермент, который расщепляет крахмал на более мелкие компоненты – олигосахариды и мальтозу. Эти вещества принимают участие в процессе брожения и впоследствии переходят в алкоголь.

Длительность так называемой температурной паузы зависит от желаемой крепости пива – чем дольше длится осахаривание, тем более высокое содержание этанола получится на выходе. Длительность выдержки – до двух часов.

Факт: в пивоварении выделяют две температурные паузы, которые предваряют стадию осахаривания. Первая проводится при температуре до 45 °С и служит для придания прозрачности напитку. Вторая носит название белковой, требует нагревания до 59 °С и отвечает за стойкость пены. Импортный ячмень проходит эти процессы в процессе соложения, поэтому в работе с продуктами немецкого или чешского производства процесс затирания можно начинать сразу с осахаривания.

 

Следующий этап:

  • вскипятить в чайнике 1 литр воды;
  • поставить емкость с затором на плиту;
  • добавить в кастрюлю кипяток до подъема температуры 72 °С

Если достичь нужного уровня не удалось, затор можно подогреть на среднем огне. Кулинарным градусником необходимо помешивать состав, постоянно контролируя показатели. Затем кастрюлю снова утепляют и оставляют на полчаса.

В это время активизируется альфа-амилаза, которая дробит крахмал на крупные частицы декстрины – олигосахариды, придающие пиву полноту, пеностойкость и остаточную сладость

Время второй температурной паузы можно использовать для того, чтобы подготовить посуду для фильтрации сусла. Подойдут стальной или пластиковый дуршлаг либо сито нужного диаметра. Затор нагревают до температуры 78 °С, постоянно помешивая его ложкой, затем закрывают кастрюлю крышкой и снова укутывают одеялом.

На этой точке происходит так называемый мэш-аут – все процессы расщепления останавливаются, и будущее сусло готово к дальнейшей переработке.

В чайнике подогревают три литра воды, температура которой не должна превышать 78 °С. Затем в другую кастрюлю устанавливают дуршлаг и выкладывают в него вываренные зерна с помощью шумовки.

Делать это нужно постепенно, хорошо разравнивая дробину, чтобы жидкость полностью стекла. Кроме того, этот слой служит для первичной фильтрации сусла. Остатки жидкости небольшими партиями из основной кастрюли переливают в дополнительную через дуршлаг с солодом.

Процедуру повторяют 2-3 раза, добиваясь максимальной прозрачности сусла. Дуршлаг с дробиной устанавливают на пустую емкость и горячей водой из чайника промывают зерна, направляя струю по всей поверхности. Жидкость из двух кастрюль смешивают.

На выходе должно получиться около 6 литров сусла, которое послужит основой для будущего пива.

Полную кастрюлю ставят на огонь, через двадцать минут добавляют 6 грамм хмеля для горечи. Во время кипячения растение отдает горькие смолы, которые растворяются в сусле.

Одновременно идет оседание нежелательных белков, что способствует очищению и улучшению вкуса. Общее время варки – 90 минут, за двадцать минут до окончания вносят оставшийся хмель, который будет придавать аромат готовому напитку.

Сваренное сусло необходимо быстро охладить для того, чтобы оставшиеся белки свернулись. Кроме того, в сладкой и теплой среде быстро размножаются бактерии, поэтому чем быстрее жидкость остынет, тем меньше вы рискуете испортить готовый напиток.

Для охлаждения обычно используют чиллер. Небольшой объем в 6 литров легко остудить в обычном тазу или закрытой раковине с помощью воды со льдом. Крышка кастрюли должна быть плотно закрыта.

Остывшее до 50 °С сусло фильтруют через стерильную марлю, положив несколько слоев в воронку, которую ставят на большую пластиковую бутылку. Предварительно импровизированную бродильную емкость нужно простерилизовать слабым раствором йода и как следует высушить.

Плотно закрытую пробкой бутыль остужают под струей холодной воды до 20-30 °C – это оптимальная температура для активизации дрожжей. Показания снимают с помощью простерилизованного градусника.

Дрожжи перед добавлением в сусло нужно «разбудить». Посуду для регидратации – размачивания и активации культуры – дезинфицируют заранее. Для этой цели подойдет небольшая стеклянная банка, которую вместе с крышкой выдерживают не менее 10 минут над паром. В емкость наливают 100 мл кипятка, остужают до температуры 38 °С и добавляют дрожжи. Затем банку необходимо закрыть крышкой и дополнительно прикрыть фольгой или полиэтиленовым пакетом. На активацию микроорганизмов уходит 15-20 минут.

Перед внесением дрожжей сусло необходимо насытить кислородом, несколько раз энергично встряхнув бутылку. Дрожжи выливают в емкость, закрывают ее крышкой с гидрозатвором и оставляют на 10-12 дней для брожения.

Правильно перебродившее «зеленое» пиво – золотистая жидкость без плотных участков пены на поверхности. В аромате преобладают запахи солода и хмеля без малейших кислых оттенков.

Такой напиток еще не готов к употреблению – его необходимо разлить по бутылкам, добавить праймер и выдержать в течение нескольких недель, чтобы вкус окончательно раскрылся, а само пиво насытилось углекислым газом.

Посуду для розлива моют, дезинфицируют слабым раствором йода и тщательно просушивают. То же самое касается шланга, крышек и всех инструментов, которые будут контактировать с напитком.

Активирует процессы карбонизации праймер – вещество, богатое углеводами. Сахар добавлять нежелательно – такое пиво по вкусу будет напоминать квас. Любители домашнего пивоварения на Западе используют в этих целях кленовый или кукурузный сироп, карамель и даже патоку.

Полноценной заменой экзотическим праймерам послужит обычная фруктоза, которая продается в любом супермаркете в отделе диабетических товаров.

  • разлить «зеленое» пиво по подготовленным бутылкам с помощью трубки;

  • добавить в бутылки фруктозу из расчета 6 г (1 ч. л.) на 0,5 л готового напитка;

  • дождаться активного пенообразования;закрыть емкости стерильными крышками;

  • поставить в прохладное место на 2 недели на дображивание, затем убрать в холодильник еще на 10 дней.

Характерные свойства домашнего хмельного напитка – исключительно свежий натуральный вкус и яркий хмелевой аромат, которые ни в какое сравнение не идут с качествами пастеризованных сортов, представленных на полках магазинов. Варят пиво по разным рецептам, результат зависит от выбора ингредиентов. Возможность создать у себя на кухне стаут, портер или индийский пейл-эль делает домашнее пивоварение весьма увлекательным занятием.

Не всегда с первого раза получится получить безупречный напиток. Причиной неудачи может служить ряд ошибок, которых можно избежать, зная о них заранее.

  • привкус сидра или кваса – переизбыток сахара, решается заменой на фруктозу или глюкозу;

  • выраженная кислинка – бактериальное заражение, несоблюдение правил дезинфекции;

  • оттенок пластика или лекарства – в напиток проникли «дикие» дрожжи от плохо помытой трубки или бутылки;

  • отсутствие газа – слишком низкая температура выдержки;

  • неприятный запах – хранение продукта при ярком свете солнца или в помещении с люминесцентными лампами.

Причина большинства неприятностей с домашним пивом – бактерии. Микроорганизмы делают напиток мутным, портят вкус и приводят к появлению плесени на поверхности.

Как же избежать трудностей и варить пиво правильно? Одно из важнейших условий успеха – дезинфекция. Для работы с суслом используйте посуду из стекла и нержавеющей стали, исключите дерево и старый поцарапанный пластик. Наполняйте гидрозатвор водкой или самогоном и промывайте после использования. Не оставляйте пустую посуду из-под пива надолго, сразу очищайте бутылки от осадка с помощью ершика.

Для стерилизации используйте кипячение, а также йодные и спиртовые растворы.

Как сделать домашнее пиво из солода, хмеля, воды и дрожжей

Пиво домашнего приготовления выгодно отличается от дешевых магазинных аналогов более насыщенным вкусом, густой пеной и отсутствием консервантов. Получается напиток, не содержащий ничего лишнего. Я расскажу, как варить пиво по классическому рецепту, используя только традиционные ингредиенты: хмель, солод, воду и дрожжи. Чтобы сохранить оригинальный вкус, мы не будем прибегать к фильтрации и пастеризации.

Считается, что для приготовления настоящего пива нужно покупать мини пивоварню или другое дорогостоящее оборудование. Этот миф навязывают производители подобных изделий. Вместе с пивоварней такие конторы с радостью продадут готовый концентрат, который нужно лишь развести в воде и сбродить. В результате начинающий пивовар втридорога переплачивает за пиво, качество которого в лучшем случае чуть выше магазинного дешевых марок.

На самом деле, можно сделать домашнее пиво без специального оборудования, используя подручные средства: большую кастрюлю для варки, бродильную емкость из пластика или стекла, любые бутылки и прочие доступные приспособления, полный список которых опубликован ниже.

Теоретически, солод и хмель можно вырастить в домашних условиях. Но эти процессы выходят за рамки статьи. Дальше будем считать, что все необходимые ингредиенты есть в наличии: домашние или покупные. Единственное, не советую экспериментировать с пивными дрожжами, а сразу выбирать лучшие штаммы в магазине, поскольку от зерновой браги пиво отличается именно особыми дрожжами.

1. Подготовка

Первый этап, в ходе которого пивовар проверяет наличие нужных ингредиентов и готовность оборудования к работе. Также советую обратить внимание на следующие моменты.

Стерилизация. Все используемые емкости и приспособления хорошо вымыть горячей водой и просушить. Перед работой с ингредиентами пивовар тщательно моет с мылом и насухо вытирает руки. Очень важно не заразить пивное сусло дикими дрожжами и патогенными микроорганизмами, иначе вместо пива получится брага. Пренебрежение стерилизацией нивелирует все дальнейшие старания.

Вода. Лучше использовать родниковую или бутилированную воду. В крайнем случае, подойдет и обычная водопроводная. Перед варкой пива водопроводную воду отстаивают сутки в открытых емкостях. Этого времени достаточно, чтобы хлор выветрился, а тяжелые металлы и соли осели на дне. В дальнейшем отстоянную воду аккуратно сливают с осадка в другую емкость через тоненькую трубочку.

Дрожжи. Для нормального брожения пивные дрожжи за 15-30 минут до внесения в сусло активизируют небольшим количеством теплой воды (температура не выше 28 градусов). Универсального метода, позволяющего правильно развести любые пивные дрожжи, нет. Поэтому нужно придерживаться инструкции на упаковке.

2. Затирание сусла

Этим термином называют смешивание дробленого солода с горячей водой для расщепления крахмала в зернах на сахар (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Иногда солод продается в готовом для пивоварения, дробленом виде, что немного облегчает задачу. Если нет, высушенное проросшее зерно нужно измельчать самостоятельно, используя зернодробилку или механическую мясорубку.

Внимание! Измельчение не значит перемалывание в муку, нужно лишь подробить зерна на небольшие кусочки, обязательно сохраняя частички кожуры зерна, которые потом потребуются для фильтрации сусла. Правильный вариант помола изображен на фото.

Правильный помол

В эмалированную кастрюлю наливают 25 литров воды и нагревают на плите до 80 °C. Далее перемолотый солод пересыпают в тканевый или в самодельный мешочек размером 1 на 1 метр, сделанный из 3-4 слоев марли. Мешочек с солодом погружают в воду, закрывают кастрюлю крышкой и варят 90 минут, поддерживая стабильную температуру 61-72 °C.

Затирка солода при температуре 61-63 градуса способствует лучшему выходу сахаров, повышая крепость домашнего пива. При 68-72 °C увеличивается плотность сусла, хотя при этом содержание спирта в напитке будет немного ниже, зато вкус получится насыщеннее. Рекомендую придерживаться температурного диапазона 65-72 °C, в результате которого получается вкусное плотное пиво крепостью 4%.

Контроль температуры имеет ключевую роль

После 90 минут варки делается йодная проба, позволяющая убедиться, что в сусле не осталось крахмала. Для этого 5-10 миллиграмм сусла выливают на чистую белую тарелку и смешивают с несколькими каплями йода. Если раствор стал темно-синим, нужно варить содержимое кастрюли еще 15 минут. Если йод не изменил цвет сусла – готово. Йодную пробу можно не делать, а просто увеличить время затирания (варки) на 15 минут, качество напитка от этого не пострадает.

Затем температуру резко поднимают до 78-80 °C и проваривают сусло в течение 5 минут, чтобы полностью остановить работу ферментов. Далее мешочек с остатками солода вынимают из емкости и промывают 2 литрами кипячёной воды температурой 78 градусов. Так вымываются остатки экстрактивных веществ. Промывочную воду добавляют в сусло.

Этот метод затирания называется «в мешке» и позволяет обойтись без фильтрации – отделения дробины (не растворившихся частичек солода) от основного сусла. В свою очередь, для фильтрации требуется специфическое оборудование (системы очистки) и многоразовое переливание сусла из одной емкости в другую. Затирание в мешке никак не влияет на качество приготовленного пива, а занимает в разы меньше времени.

Вместо мешочка можно использовать кружку из металлической сетки как на фото

3. Кипячение сусла

Содержимое кастрюли доводят до кипения и добавляют первую порцию хмеля, в нашем случае это 15 грамм. Спустя 30 минут интенсивного кипячения засыпают следующие 15 грамм, а через 40 минут оставшиеся 15 грамм хмеля и варят еще 20 минут.

В зависимости от выбранной рецептуры пива временные интервалы и количество хмеля могут отличаться. Но, придерживаясь указанных последовательности и пропорций, гарантированно получите нормальный результат.

Кипячение занимает полтора часа, на протяжении всего этого времени важно поддерживать интенсивный нагрев, чтобы сусло булькало.

Внесение хмеля

4. Охлаждение

Пивное сусло нужно быстро (за 15-30 минут) охладить до 24-26°C. Чем быстрее это будет сделано, тем меньше риск заразить напиток вредными для брожения бактериями и дикими дрожжами.

Охладить сусло можно специальным погружным охладителем (одна из возможных конструкций на фото) или же осторожно перенести емкость в ванну с ледяной водой. Большинство начинающих пивоваров пользуются вторым способом. Главное случайно не перевернуть горячую кастрюлю, ошпарив себя кипятком.

Одна из возможных конструкций охладителя в домашней пивоварне

Охлажденное сусло через марлю переливают в бродильную емкость.

5. Брожение

Разведенные пивные дрожжи добавляют в сусло и хорошо перемешивают. При этом очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке пакетика.

Дрожжи бывают верхового брожения, которые вносят при температуре 18-22°C, и низового брожения, работающие при 5-16°C. Из этих двух видов получается разное пиво.

Наполненную бродильную емкость переносят в темное место с температурой, рекомендованной производителем дрожжей. В нашем случае это 24-25°C. Затем устанавливают гидрозатвор и оставляют в покое на 7-10 дней.

Бродильная емкость с гидрозатвором

Через 6-12 часов начнется активное брожение, которое обычно длится 2-3 дня. В это время гидрозатвор интенсивно пускает пузыри, потом частота выхода углекислого газа медленно спадает. В конце брожения молодое домашнее пиво становится светлым. Готовность определяют двумя методами: сахарометром (ареометром) и по гидрозатвору.

В первом случае сравнивают показания двух проб ареометра за последние 12 часов. Если значения расходятся незначительно (на сотые доли), значит, можно переходить к следующему этапу. Сахарометр есть не у всех, поэтому в домашних условиях чаще просто смотрят на гидрозатвор. Отсутствие пузырей в течение 18-24 часов свидетельствует об окончании брожения.

6. Закупоривание и карбонизация

Карбонизация пива – это насыщение напитка углекислым газом, способствующее улучшению вкуса и появлению густой пены. Несмотря на сложное название, сам процесс очень простой.

В бутылки для хранения пива (желательно темные) добавляют сахар из расчета 8 грамм на 1 литр. Сахар вызовет небольшое вторичное брожение, которое насытит пиво углекислым газом. Затем пиво сливают с осадка через силиконовую трубочку, наполняя подготовленные бутылки.

Важно оставить свободное место в бутылках для углекислого газа

Один конец трубки опускают на середину емкости с пивом, другой – на самое дно бутылки, это минимизирует контакт напитка с воздухом. Важно не задеть дрожжи, которые в зависимости от вида могут оседать на дне или скапливаться на поверхности, в противном случае пиво получится мутным. Бутылки не доливают на 2 см до горлышка и плотно закупоривают.

Проще всего использовать пластиковую тару, поскольку крышки к ней можно закручивать руками. Для стеклянных бутылок нужны бугельные пробки или специальное устройство для закупоривания обычных пивных пробок (на фото).

Бутылка с бугельной пробкой

Наполненные пивом бутылки переносят в темное место с температурой 20-24°C и оставляют на 15-20 дней. Раз в 7 дней емкости нужно хорошо встряхивать. После этого напиток помещают в холодильник.

Приспособление для закрывания обычных пробок

7. Созревание

Домашнее пиво готово. Но если дать напитку отстояться еще 30 дней, вкус значительно улучшится.
Пиво может храниться в холодильнике 6-8 месяцев, открытая бутылка – 2-3 дня.

Еще один метод варки пива без специального оборудования показан на видео.

рецепт в домашних условиях, без оборудования

Вопреки устоявшимся стереотипам, сварить пиво в домашних условиях вполне реально, и в отличие от магазинных аналогов, пенный напиток собственного приготовления отличается натуральным вкусом и отсутствием консервантов. Благодаря характерному горьковатому привкусу и насыщенному аромату хмеля, классическое пиво пользуется небывалой популярностью. Это первый слабоалкогольный напиток, полученный путем спиртового брожения.

Состав и рекомендации

Все ингредиенты, необходимые для домашнего пивоварения, можно приобрести в специализированных магазинах или заказать по интернету. Для приготовления светлого пива понадобится:

  • ячменный солод – 2 кг;
  • карамельный солод – 0,5 кг;
  • пивные дрожжи – 5-10 гр;
  • хмель – 15-20 гр;
  • вода – 8 литров.

Чтобы вкус пива получился более выраженным и насыщенным, рекомендуется использовать смесь нескольких сортов хмеля.

Технология приготовления

Эмалированную кастрюлю с водой нагревают приблизительно до 55 градусов. В качестве измерительного прибора используется специальный термометр. Затем засыпают подготовленный солод, выключают огонь и помешивают в течение 10-15 минут. После этого необходимо варить сусло на протяжении 10-12 минут, пока температура воды не поднимется до 62 градусов. Затем кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на полчаса.

На следующем этапе нужно нагреть сусло до 72 градусов, постоянно помешивая, чтобы солод не пригорел, и оставить томиться под крышкой. Это вторая температурная пауза, которая длится около 25 минут. Далее на маленьком огне нагревают сусло уже до 78 градусов, и выдерживают третью температурную паузу в течение десяти минут.

На завершающем этапе приготовления домашнего пива потребуется отфильтровать сусло в заранее подготовленную емкость, используя для этой цели несколько слоев марли, дуршлаг и мелкое ситечко. После первичной фильтрации оставшуюся дробину необходимо залить 1-2 литрами воды, перемешать и снова профильтровать. Жидкость из емкости переливают в чистую кастрюлю, добавляют 1/3 части хмеля и кипятят в течении одного часа, периодически снимая пену. Оставшийся хмель нужно разделить на 2 части и добавить в середине и конце варки пива. Затем сусло охлаждают приблизительно до 24-26 градусов. Это оптимальная температура для брожения.

После охлаждения сусло переливают через марлю в чистую и простерилизованную емкость, вливают разведенные дрожжи и хорошо взбалтывают. Затем устанавливается гидрозатвор, после чего емкость ставят в теплое и защищенное от прямых солнечных лучей место для дальнейшего брожения приблизительно на одну неделю.

Оцените запись

[Голосов: 14 Средняя оценка: 3.9]Мне нравитсяНе нравится

Название

Рецепт домашнего пива

Автор

Сергей

Опубликовано

Время подготовки

Время приготовления

Общее время

Средний рейтинг

Как сварить пиво в домашних условиях

Как приготовить домашнее пиво 

Живое пиво домашнего приготовления, ароматное и вкусное, гораздо лучше магазинного, поскольку вы точно знаете, какие продукты использовали в процессе приготовления. Таким пивом приятно угостить друзей и близких, ведь домашняя варка пива — явление очень редкое в нашей жизни.

Как быстро и легко сварить пиво в домашних условиях?

Существует мнение, что технология приготовления домашнего пива требует специального оборудования. На самом деле совсем не обязательно покупать домашнюю пивоварню, можно вполне обойтись обычной посудой, если, конечно, вы не собираетесь открывать пивоваренное производство. Нет необходимости варить солод из ячменя или пшеницы и сушить шишки хмеля, гораздо проще купить в магазине готовые ингредиенты. Существуют разные рецепты домашнего пива, и для приготовления классического напитка вам понадобится солод или солодовый экстракт, хмель, дрожжи и вода. В некоторых рецептах можно увидеть патоку, мед, соль, повидло, кукурузную муку, черный перец, хлеб и другие продукты, поскольку пиво — многогранный напиток, дающий возможность экспериментировать со вкусами.

Домашнее пиво на солоде по старинному рецепту

Именно солод дает пиву полноту вкуса, насыщенность, приятный цвет и стойкую пену. Для приготовления пива солод смешивают с водой и нагревают до 75 °С в большой кастрюле. Затем получившуюся солодовую кашу фильтруют через сито, чтобы отделить нерастворившиеся частицы зерна. Так получается пивное сусло — растительное сырье, готовое для сбраживания, в которое добавляют измельченные шишки хмеля. Сусло варится еще 2–3 часа при постоянном помешивании, а потом снова очищается через сито — теперь уже для удаления остатков хмеля. Для экономии времени и сил можно опускать хмель в сусло в марлевом мешочке, тогда и фильтровать не придется. Получившийся напиток настаивается несколько часов, а потом снова процеживается.

Когда приходит время добавления дрожжей, надо решать, какое пиво вы хотите сварить — верхового или низового брожения. Если дрожжи вводятся в сусло при температуре 20–22 °С, то начинается верховое брожение, благодаря которому пиво готовится быстрее. Низовое брожение удлиняет процесс приготовления (и, соответственно, срок годности) и придает пиву более хмельной вкус.

Идеальная температура для активной жизнедеятельности дрожжей — 18 °С, поэтому накройте кастрюлю крышкой и оставьте пиво на неделю. Если через два дня на поверхности появится пена, значит, вы все сделали правильно, а если ее нет, поставьте кастрюлю в более теплое место, не забывая периодически снимать пену. Примерно через пять дней пиво приобретет знакомый пивной вкус, и тогда вам останется перелить его в бутылки, не взбалтывая, и оставить на две недели в холодном месте. Существуют различные вариации солодового пива: нередко в сусло вводят сахар, соль, изюм, а хмель порой добавляется в бутылки после окончания брожения, также может меняться очередность закладки продуктов и способы сбраживания.

Домашнее пиво по необычным рецептам

Существует множество технологий приготовления пива без солода, и такие рецепты наиболее подходят для домашних условий. Во многих рецептах мед растворяется в воде, смешивается с хмелем и варится в течение часа, а потом сбраживается и выдерживается в тепле. Очень оригинальным получается свекольное пиво — в этом случае мелко нарезанная свекла варится в воде с солью, потом в кастрюлю добавляются шишки хмеля и можжевеловые ягоды, затем все снова варится и сбраживается в течение двух недель. Богатым вкусом отличается пиво на патоке, которое готовится по той же самой технологии, что и классическое пиво, только патока в этом рецепте заменяет солод.

Пиво без дрожжей имеет темно-коричневый цвет и пикантный вкус, поскольку готовится из размолотых злаков пшеницы, ячменя и ржи, обжаренных на сковороде. Далее зерновая смесь варится в воде с цикорием, а потом в нее добавляется лимонная цедра, хмель и сахар. Через шесть часов варки пиво разливается по бутылкам и хранится в прохладном месте. Иногда хмель растирается с мукой и сахаром, смешивается с водой и варится, а дрожжи и патока добавляются позже.

Можно приготовить пиво из стручков гороха, хмеля и шалфея, а для праздничного стола подойдет имбирное пиво или пиво из вина, апельсинового сока и цедры. Пиво может быть овсяным, гречишным, тыквенным, кукурузным, морковным, копченым, шоколадным, фруктовым и даже молочным. Приготовление пива — творческий процесс, в котором уместны любые эксперименты!

Секреты пивоварения

Вода для пива должна быть свежей, чистой и мягкой, поэтому лучший вариант — фильтрованная или кипяченая вода, а если есть возможность, то из природных источников. На плохой воде пиво получается невкусным. То же самое касается дрожжей, поэтому для приготовления пива следует покупать не пищевые, а специальные пивные дрожжи, свежие или сухие.

Для варки пива используется как солод, получаемый при проращивании зерен ячменя, ржи или пшеницы, так и солодовый экстракт, который является выпаренной или концентрированной солодовой эмульсией. Выбор солода, несомненно, влияет на вкус и аромат пива. Помимо традиционных сортов — пшеничного, ячменного и ржаного — существуют и другие сорта солода. Карамельный солод придает пиву сладкие оттенки, в томленом солоде можно уловить медовые нотки, копченый концентрат позволяет получить напиток с ароматом костра, жженый солод имеет кофейно-шоколадный вкус, а меланоидиновый солод обладает ярким и характерным только для него вкусом.

Пивное сусло — благоприятная среда для размножения микроорганизмов, поэтому вся посуда, которая используется для варки пива, должна быть предварительно простерилизована. В процессе приготовления также следует соблюдать строгие правила гигиены.

Пиво во время варки нуждается в насыщении кислородом, чему способствует интенсивное помешивание и вливание сусла в кастрюлю с большой высоты. Однако во время брожения и после него аэрация только навредит, поэтому пока пиво бродит, его не следует беспокоить — переносить, перемешивать и открывать крышку без необходимости. Единственное, что можно делать, — снимать пену, которая в дальнейшем может использоваться в качестве дрожжей.

Во многих рецептах встречаются совершенно немыслимые количества ингредиентов для пива, например 30 литров воды и 3 кг солода. Вы можете уменьшать пропорции в зависимости от того, сколько пива необходимо сварить.

Правильно приготовленное пиво, разлитое в пластиковые бутылки, хранится от 2 до 6 месяцев в зависимости от его крепости. В стеклянных бутылках с пробками пиво остается свежим до года, а лучшие способы хранения домашнего пива — в погребе и холодильнике. Впрочем, если вы узнали, как варить домашнее пиво, его не придется долго хранить, поскольку этот вкусный и ароматный напиток всегда очень быстро кончается!

Рецепты

Домашнее пиво без солода

Ингредиенты: 10 л воды, 1/3 стакана хмеля, 1 стакан жидких пивных дрожжей, 0,5 л патоки.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю налить воду, добавить патоку, хорошо перемешать, довести до кипения и варить до исчезновения запаха патоки.
2. Опустить в  жидкость закрученный в марлю хмель, проварить 10 минут.
3. Когда содержимое остынет, добавить в кастрюлю жидкие дрожжи и очень тщательно перемешать.
4. Разлить пиво по бутылкам и оставить, не закрывая крышками, пока на поверхности не появится пена.
5. Снять пену, закупорить бутылки и оставить их в холодном месте на 4 дня.

Пиво Хмельное

Ингредиенты: 900 г сахара, 90 г хмеля, 1 кг солодового экстракта (или 8 кг солода), 9 л кипятка, 50 г пивных дрожжей.

Способ приготовления:

1. Сахар, хмель и солод залить кипятком и варить в течение часа.
2. Добавить воды до изначального объема (9 л) и ввести дрожжи.
3. Оставить жидкость на 3 дня в закрытой посуде при температуре 18-20 градусов.
4. Процедить, разлить по бутылкам, закупорить, закрепить пробки проволокой и хранить неделю в холодном месте.

простой пошаговый рецепт из солода и хмеля с видео

Потому возникает вполне резонный вопрос: а зачем вообще варить самому пиво? Ведь это непростой и очень кропотливый процесс: приготовление отнимает несколько дней, нужно внимательно следить за показаниями температуры при варке и брожении. А малейшее нарушение хоть одного правила может грозить порчей всей партии и потерянным впустую временем.

Отвечаем: Во-первых, это очень увлекательно. А во-вторых, вы сами будете знать состав пенного напитка. В современных реалиях фактор очень важный. А самое главное – вкус домашнего пива совершенно несравним с магазинским.

Сегодня мы расскажем, как приготовить прекрасное однопаузное домашнее пиво по простому рецепту. Это отличный вариант для тех, кто хочет научиться самостоятельно готовить пенный напиток, но к сложным рецептам пока не готов.

Как сделать однопаузное пиво в домашних условиях: простой рецепт

Для приготовления однопаузного пива нам понадобится:

Необходимое оборудование:

Последние 2 аксессуара в списке необязательны, но желательны – карбонизировать пиво с ними удобнее. В ином случае сифон можно заменить обычным ситом с марлей, а декстрозу – сахаром.

Порядок приготовления

  1. Первое, что нужно сделать – перемолоть заготовленный солод. Для этих целей очень удобно использовать жерновую мельницу – она переработает все буквально за 20 минут.
  2. Затем приступаем к варке. Заливаем в котел 20 литров воды, и нагреваем ее до температуры 77°С.
  3. При достижении необходимой температуры вносим солод небольшими порциями, постоянно помешивая сусло, дабы не образовывались клецки и комочки. Температура воды после внесения должна упасть примерно до 72°С. В таком виде закрываем котел крышкой, выключаем нагрев и даем ему постоять полчаса.
  4. Через полчаса проверяем наше пиво. Подогреваем сусло до 72°С, если нужно, и снова оставляем его на полчаса. Итого вся пауза должна длиться примерно 1,5 часа.
  5. Вот что примерно у нас должно получиться после полутора часов осахаривания сусла.
  6. Через полтора часа осахаривания настало время отфильтровать сусло от солода. Для надежности советуем слить литр-другой сусла в отдельную кастрюльку, а затем вернуть его обратно в бак. Часто бывает, что первые литры из-за того, что солод не уплотнился, фильтруются не очень тщательно. Нас же такая ситуация не устраивает.
  7. Пока сусло сливается, нагреваем в отдельной емкости 4 литра чистой воды. Ей мы будем промывать солод, чтобы извлечь из него остаток вкусных сахаров.

    Воду нагреваем примерно до 78°С, затем отбираем немного сусла и вместе с водой выливаем ее в бак. Тщательно перемешиваем сусло, ждем 10 минут (пока солод осядет) и снова открываем краник слива.

  8. Переработанный солод выкидываем, котел промываем от остатков, после чего снова заливаем в него наше сусло. Теперь наша задача – прокипятить его и добавить хмель (50 г). 1/3 часть хмеля добавляем сразу, остальные 2/3 – за 5 минут до окончания варки. Сусло варим 1 час.

    Параллельно с варкой можно подготовить бродильную емкость – промыть ее, продезинфицировать средством Део-Хлор. В ней мы будем сбраживать сусло.

  9. За 15 минут до окончания варки в сусло кладем чиллер, чтобы он тоже успел продезинфицироваться. По окончании варки нам нужно с его помощью быстро охладить сусло до 20°С. После извлекаем чиллер, закрываем котел крышкой и даем ему отстояться 10 минут, чтобы все фракции осели на дно.
  10. Через 10 минут сливаем сусло в бродильную емкость и рассыпаем по его поверхности пивные дрожжи согласно инструкции. Закрываем бродильную емкость и убираем ее на 10-14 дней бродить при температуре 12-25°С.

Простой рецепт домашнего пива (видео)

Карбонизация

Последний необходимый этап – карбонизация пива. Благодаря ему пиво напитается углекислым газом (станет газированным) и окончательно сформирует свой пивной вкус.

Для этого процесса нам понадобятся:

  1. Первым делом дезинфицируем все оборудование – крышки, сами бутыли и сифон. Стерильность – один из главных факторов правильного созревания пива. Для дезинфекции можно использовать любую спиртосодержащую жидкость, мы же воспользуемся средством Део-Хлор. Затем ополаскиваем все водой и начинаем карбонизацию.
  2. В каждую бутылку засыпаем по 1 столовой ложке декстрозы, затем доливаем их нашим суслом. Закручиваем крышкой.
  3. Перед окончательной укупоркой приоткрываем пробки на бутылках, нажимаем на сосуд, выпуская таким образом воздух весь воздух из бутыли и закручиваем уже до упора.

До окончательного созревания остался примерно месяц. По истечению этого срока готовое пиво можно смело разливать по бокалам и давать на дегустацию родным и друзьям.

Карбонизация (видеоверсия)

Рассказать в социальных сетях

Инструкция как сварить калитку из профильной трубы своими руками

На чтение 9 мин. Просмотров 5.5k. Обновлено

Как сварить калитку из профильной трубы, задавался вопросом не один владелец частного дома. Ведь такой нехитрый элемент помогает повысить комфорт и безопасность жилища.

Для этой задачи часто берут профильную трубу, потому, что она обладает необходимыми техническими характеристиками:

  • имеет невысокую стоимость;
  • выделяется надежностью и прочностью в процессе использования;
  • характеризуется небольшим весом;
  • почти не подвергается коррозийным образованиям;
  • превосходно переносит любые механические нагрузки.

Сварить данную конструкцию из профтрубы может практически любой домашний мастер обладающий навыком сварщика, и помощь специалистов в этом вопросе ему не потребуется. Так же для данной работы не понадобятся особенные знания и умения. Элементарных понятий о сварном процессе, использовании дрели и болгарки будет вполне достаточно. И плюс ко всему этому, потребуется минимальная способность создать чертеж.

Перед тем, как приступать к постройке, следует внимательно изучить все плюсы и минусы такой постройки. И так, преимущества входной калитки из профильной трубы следующие.

  1. Минимальная простота изготовления и монтажа.
  2. Невысокий уровень сложности земляных работ. Все они сводятся к созданию ям для столбов – опоры из трубы.
  3. Длительный срок использования.
  4. Небольшая стоимость и хорошая устойчивость к коррозийным процессам.
  5. Презентабельный общий вид конструкции из трубы.

Так же перед тем, как брать в руки сварочный аппарат и дрель, необходимо запомнить минусы такого строительства. Их не так много, но знать их важно.

Такая конструкция может деформироваться в последствие механических воздействий. На ней полностью нет звукоизоляции. Если на такой конструкции возникает даже незначительное повреждение, то результатом этого будет коррозия.

Конструкция строения

Смотреть видео

Очень простое и быстрое изготовление калитки или ворот под профлист.


Watch this video on YouTube

Наиболее простой вид входных сооружений из профильной трубы – это распашной. Для него при работе потребуется помощник.

Второй вид: конструкция, оснащенная раздвижным механизмом, что, несомненно, является дорогим удовольствием. Такое строение можно заказать у специалистов, так же можно справиться с ее возведением и самостоятельно.

Роликовые направляющие к строению можно приобрести в строительных магазинах. Так же можно их выполнить своими руками. К слову следует добавить, что этот тип механизмов в использовании проявил себя, как самый удобный.

Какое потребуется оборудование и стройматериалы

Перед тем, как варить калитку из проф трубы необходимо приобрести следующие материалы:

  • саморезы;
  • защелку и комплект петель;
  • профтрубы разного сечения, которые будут использованы так же и для опорных столбов для обрешетки и состыковочного приспособления для калитки из профтрубы;
  • грунтовку для металла;
  • краску;
  • материал для обшивки и кованые детали для украшения.

Помимо этого для калитки из профтрубы следует приготовить:

  • сварочный аппарат (автомат) и электроды;
  • болгарку;
  • дрель;
  • уровень;
  • рулетку;
  • молоток.

Подготовительные работы и разработка чертежа

Понятно, что всякая работа начинается с подготовительных мероприятий. При строительстве, первое что необходимо выполнить – это разработать детальный чертеж. По нему можно будет рассчитать количество требуемого материала.

Чертеж не только поможет произвести изготовление калитки из профильной трубы быстрее и проще, но и даст возможность сэкономить средства. Правильно разработанная схема ясно показывает, сколько материала уйдет на изготовление конструкции из профильной трубы, и не нужно будет покупать лишнее. Так же наличие подробной схемы сокращает время на изготовление калитки из профтрубы.

Далее можно посмотреть несколько вариантов схем для изготовления данной постройки. Они могут стать основой для будущего строения, к которой можно добавить свои детали. В этом вопросе все зависит от личных предпочтений, и чертеж может быть дополнен другими элементами.

Когда схематическая разработка калитки из профильной трубы сделана, следует подготовить металлический трубопрокат к работе. Если это не новые изделия, то их следует очистить от коррозийных образований шлифовочным диском.

Если это новые изделия без ржавчины, то перед тем, как сварить, их необходимо обезжирить простым растворителем, которым разбавляют краску.

Затем трубопрокат для калитки из профильной трубы режут кусками намеченной длины. Для входного отверстия прямоугольной формы металлический проф материал рекомендуют резать парами. Так заготовки для строения из профильной трубы будут иметь одинаковую длину.

Установка столбов

На размеченных местах в соответствии к плану делают ямки для столбов. Их рекомендуют делать ямобуром. Его за небольшие деньги советуют брать в аренду. По стандартам глубина каждого углубления должна составлять ровно метр. Увеличивать или уменьшать глубину не рекомендуют.

На дно каждой подготовленной ямы засыпается щебень, который будет служить «подушкой» для столба. После чего конструкцию бетонируют цементным раствором. Песок, щебень и цемент берут в пропорции 2:4:1.

Как сделать столбы из кирпичей?

Кирпич известен тем, что практически не подвергается влиянию разрушения и выглядит очень презентабельно. Но, забор из данного материала получается дорогим. Поэтому из кирпича сооружают опоры, а на пролет применяется, например, профнастил.

Процесс установки кирпича считается достаточно кропотливым, и к нему следует подойти так, как к строительству дома. Придется тщательно почистить территорию, выполнить разметку, проложить гидроизоляцию и смонтировать надежный фундамент.

Смотреть видео

Любой неправильный этап данного процесса приведет к тому, что столбы «дадут» крен и начнут разрушаться. Поэтому делать такую постройку должны  грамотные профессиональные мастера. Любитель, у которого «не набита рука» в данном деле, качественно выполнить строительство не сможет.

Так же, остановив свой выбор на конструкции из кирпича, необходимо учесть, что закупка материала и участие квалифицированных специалистов обойдутся недешево.

Как сделать калитку одновременно со столбами

Прежде всего, необходимо отметить, что данный вариант обустройства входного отверстия удобен тем, что позволяет без лишних измерений точно рассчитать размеры калитки. Если стоит задача, как правильно сварить калитку из профильной трубы, то легче варианта найти трудно, а если у вас возникает проблемы при проведении сварочных работ, то в этой статье описаны все этапы сварки профтруб.

Алгоритм работы следующий.

  1. Нарезается профтруба на размеры указанные в схеме. К столбам забора следует сварить верхнюю, а затем нижнюю планку будущего каркаса калитки из профильной трубы.

  1. Затем следует сварить вертикальные планки каркаса для калитки. На одну из планок перед приваркой наваривают петли навесов. При сварных работах правильность расположения планок проверяется уровнем. Их важно расположить и сварить правильно, иначе сооруженная конструкция будет функционировать плохо.

  1. Также навесы сваривают на боковые стойки забора.

  1. Посередине будущего каркаса нужно сварить горизонтальную планку.
  2. После этого каркас срезается с основания, снимается с петель.

  1. На готовом каркасе убирается все лишнее, и укрепляются сварные швы. Каркас советуют тщательно сварить еще раз по всему периметру.

  1. Далее выполняется врезка замка.

  1. И теперь пришло время произвести примерку каркаса калитки. Если калитку получилось сварить правильно, то она будет легко закрываться и открываться.

  1. Затем выполняется крепление опорных планок.

  1. Готовая рама покрывается обшивочным материалом.

  1. На верхнем столбике забора, на стороне, где расположен замок, нужно сварить фиксатор.

Самые распространенные размеры профтрубы для каркаса калитки – это 40*20 мм. Но, в зависимости от габарита ворот, сварить можно из сортамента и на 60*40 мм.

Как приварить точеные петли

Чтобы калиточный проем функционировал эффективно, необходимо учесть много факторов. И вопрос, как правильно сварить калитку из профильной трубы, нельзя решить при халатном отношении к работе. Построенная конструкция должна надежно закрываться, открываться и удерживать силовую нагрузку.

Смотреть видео

 

Два первых критерия и плотное прилегание конструкции зависит от того, насколько правильно произведен процесс установки петель. Чтобы калиточный проход открывался без громкого скрипа и рывков, важно выбрать правильный вариант сварки данных деталей для профильной постройки.

Вначале рекомендуют запомнить, что парная работа петель основана, прежде всего, на их одинаковом размещении на условно проведенной прямой линии. То есть в пространстве они должны располагаться ровно по оси. И это должно быть учтено перед тем, как сварить ворота и дверной проем в них.

При правильном расположении нагрузка от веса дверной конструкции на опоры навесов будет распределена равномерно.

Обшивка

Задача, как самому сварить калитку из профильной трубы, не станет невероятно сложным процессом, если действовать строго по инструкции. Рассмотрим его на примере оформления профилированным листом.

Если данный этап сравнить с остальной работой, то он является наиболее легким:

  • вырезается лист нужных размеров;
  • подготовленные листы крепят к каркасу саморезами.

Выполнить обшивку к калитке самому очень просто. Но, спешить в этом деле не стоит. Терпение и аккуратность не должны сбрасываться со счетов. Если самому эту работу не приходилось выполнять, расстраиваться не нужно. Все получиться правильно, если правильно вымерять нужные листы материала, и действовать без излишней спешки.

Особенности установки каркаса и крепления к столбам

Как ставить каркас, было уже описано, но есть еще несколько рекомендаций, которые нужно знать.

  • Обустройство забора из профиля и ворот лучше осуществить стеновым профлистом, который помечен маркировкой «С».
  • Шум при работе позволяют уменьшить шариковые петли.
  • Чтобы сделать постройку правильно, нужно не забыть о двадцатисантиметровом зазоре снизу. Если сваривать без учета этого зазора, то в зимний период из-за скопления снега будут большие сложности с открытием. Такой же зазор рекомендуют оставлять и в верхней части. Это нужно для декоративного оформления. А какой декор выбрать, каждый будет решать сам.
  • Так же при работе не стоит забивать о мерах безопасности. А в данном случае они очень важны. Сварка без соблюдения мер безопасности и неправильное обращение с профлистом может привести к получению очень серьезных травм во время работы.
  • Монтировать профильный лист необходимо аккуратно, потому, что на нем очень легко остаются царапины. Если они возникли, то расстраиваться не стоит. Небольшие изъяны легко убрать краской в баллончике.
  • Чтобы закрепить ворота и калитку к столбикам, следует применять навесы большых размеров. Конструкция с такими элементами будет жесткой и не станет провисать. Профессиональные мастера, как самый лучший вариант рекомендуют крепежи на основе подшипника. Они уверяют, что с этими механизмами все будет работать долго и надежно.

На этом все монтажные действия заканчиваются. Данное строительство интересно тем, что во время него можно проявить креативность и сварить все по своему желанию. Входную конструкцию можно обшить, украсить интересными элементами декора.

Смотреть видео

Различные интересные идеи для оформления можно подобрать в интернете. Проблем с выбором подходящего варианта не возникнет. Профессиональные мастера и домашние умельцы предоставили множество превосходных вариантов на любой вкус и для любых финансовых возможностей.

Пиво из солода в домашних условиях рецепт с фото

1. Подготовить всю необходимую посуду, тщательно вымыть ее горячей водой от посторонних примесей и просушить.

2. В большую кастрюлю налить 25 литров чистой, желательно родниковой, воды и нагреть ее до 80 градусов Цельсия. Из чистого отреза марли сделать прочный мешочек (лучше в несколько слоев) и засыпать в него ячменный солод, предварительно дробленный, но не до состояния муки. Опустить мешочек с солодом в кастрюлю с горячей водой, накрыть посуду крышкой и варить на медленном огне на протяжении полутора часов. Далее увеличить огонь до максимума и проварить солод около 5 минут. После чего вынуть мешочек из кастрюли и промыть его оставшейся водой, которую после добавить в кастрюлю.

3. Содержимое кастрюли снова довести до кипения и добавить 15 грамм хмельных шишек. Варить напиток в течение получаса, а затем снова добавить такую же порцию хмеля и продолжать варить пиво на умеренном огне. Оставшийся хмель забросить в кастрюлю спустя 40 минут и проварить напиток еще примерно 20 минут.

4. Далее охладить полученный раствор до температуры 24-26 градусов Цельсия. После чего охлажденную жидкость процедить через несколько слоев марли и перелить в бродильную емкость.

5. Развести пивные дрожжи согласно инструкции на упаковке и добавить их в бродильную емкость к полученному пивному суслу.

6. Поставить бродильную емкость в темное теплое место для брожения. Сверху на емкость установить гидрозатвор (можно заменить медицинской резиновой перчаткой, проколотой в одном месте). Оставить емкость в таком состоянии на 7-10 дней.

7. Через указанное время процесс брожения полностью завершится. Для карбонизации пива (насыщения его углекислым газом) необходимо добавить сахар из расчета 8 грамм сахара на 1 литр полученного пива. При этом сахар вызовет процесс вторичного брожения, с помощью которого пиво насытится углекислым газом.

8. Слить домашнее пиво в чистые бутылки, отделяя от осадка. Затем бутылки закупорить и поставить в темное прохладное место для хранения в течение полугода.

Приятного аппетита!

Самые простые рецепты и методы для начинающих поваров

Итак, вы действительно очень любите еду. Вы тоже не представляете, как его приготовить. Я понял, я был там. Нас больше, чем вы думаете: молодые американцы выросли в системе, переполненной полуфабрикатами, в то время как наши родители работали все больше и больше, и у них было все меньше и меньше времени на приготовление еды. Потом, когда мы стали взрослыми, времени и денег стало еще меньше, и мы стали собираться с друзьями в ресторанах.

Когда я научился готовить дома, я сразу обнаружил, что большинство рецептов написаны не для беспокойных новичков.Вместо этого они предполагают, что повар уже компетентен и хочет повысить свой уровень или добавить еще одно блюдо в их репертуар. Награды и требования виральности социальных сетей лишь усилили акцент рецептов на новизну и визуальную красоту. Как человек, который теперь умеет готовить, я люблю читать о способах приготовления коротких ребрышек или удивительном использовании моей рисоварки. Но в те времена, когда я едва умел кипятить воду, рецепты, подсказывающие мне, какая настройка или методика дали идеальные результаты, заставляли включать духовку очень рискованно.Из-за того упора на стремление и совершенство было слишком сложно начать работу.

Я готовлю дома уже десять лет, и, честно говоря, я все еще довольно проста. Иногда я чувствую себя неловко из-за того, что не перестал жарить цыплят и тушить бобы, но сейчас простота - это не костыль, а полезный. Помня об этом, я составил серию рецептов и заметок о рецептах, которые стали действительно простыми. Думайте об этом как о дорожной карте для повышения квалификации, несколько страниц из руководства по грамматике домашней кухни на диалекте, на котором я говорю.

Самое важное в том, чтобы научиться готовить, - это противостоять перфекционизму и пересматривать понятие домашней еды. Это было правдой до того, как мы укрывались на месте и ограничивали наши продуктовые прогулки до минимума, а теперь это важно. Куриные бедра, запеченные с солью и оливковым маслом, вместе с корнеплодами, приготовленными на одной сковороде? Момент недели. Рис, яйцо и, может быть, немного кимчи из задней части холодильника? Очень вкусно. Вкусная паста? Да, черт возьми. Фасоль на лепешках или над черствым поджаренным хлебом? Ужин раз в неделю для меня.

Каждое подобное руководство начинается с одного и того же совета: прочтите рецепт до конца, прежде чем начинать что-либо готовить. Это потому, что даже если вам кажется, что читать и следовать рецепту кажется что-то вроде полицейского, на самом деле это снимает большую часть стресса, который вы можете ассоциировать с приготовлением пищи - что часто случается, когда сковорода становится горячей, и вы понимаете, что вам нужен соевый соус в ту секунду. Читайте также список ингредиентов! Он рассказывает историю и слишком часто скрывает некоторые приготовления, такие как нарезание лука или тертый сыр, или даже целые суб-рецепты (возможно, пропустите что-нибудь с суб-рецептами).Если есть термин, которого вы не понимаете, погуглите. Почти каждый загадочный термин рецепта теперь четко определен в Интернете.

Как новичок постарайтесь следовать рецепту, но также позвольте себе отклониться, если текущая ситуация означает, что у вас нет ингредиента или оборудования под рукой. Каждый рецепт, не написанный во время Второй мировой войны или весной 2020 года, предполагает определенное американское буржуазное изобилие. Был пробег чеснока? Вашему томатному соусу не будет удовольствия, но он все равно будет томатным соусом.Только несколько вещей могут полностью испортить неотпеченный продукт: сжечь его, недоварить, пересолить или, в некоторых случаях, лишить его влаги. Из-за недостаточной солености продукты будут выглядеть плоскими и разочаровывающими, но вы все равно можете их есть. Масло плюс соль плюс огонь - это так же просто, как и приготовление пищи, и если у вас есть эти вещи и что-то, что вы можете приготовить, вы можете поесть.

Интернет переполнен бесплатными рецептами и советами, но кулинарный интернет так же страдает от дезинформации, как и любой другой.Хорошее практическое правило - использовать рецепты из публикаций с тестовыми кухнями и блоггеров, которые прошли проверку временем, хотя вам, возможно, придется заплатить за эти рецепты. Несколько публикаций также вложили серьезные средства в обучение основам (хотя все они смешивают несколько более сложные рецепты с настоящими основами): New York Times, «Как готовить»; сводка рецептов и техник Washington Post ; продолжающаяся серия рецептов LA Times «Как вскипятить воду»; Приятного аппетита 's В основном вертикальный; и руководство по кулинарии от коронавируса от Serious Eats.(Ваша местная газета действительно могла бы использовать эти подписки прямо сейчас, если бы в ней был раздел кулинарии.)

Если есть деньги, закажите одну-две или десять поваренных книг. У вас нет Salt Fat Acid Heat ? Купите или одолжите Salt Fat Acid Heat . Ни одна кулинарная книга не объясняет лучше «почему» , и способы приготовления, а также основы техники, но при этом дает освежающую силу. Благодаря этой книге я (в основном) правильно солю пищу, и в глазах друзей я стал готовить на 50 процентов лучше.

Предположим, вам потребуется от 60 до 90 минут, чтобы приготовить и убрать после еды любую еду, кроме омлета. Меня не волнует, написано ли в рецепте 30 минут. Вы новичок в этом, а некоторые из нас просто медленнее на кухне. Включите музыку, посмотрите подкаст и, если вы не живете в одиночестве, попросите соседа по комнате или любимого человека. Если вы не хотите тратить час на приготовление еды, выберите рецепт, который отнимает много времени, но требует от вас мало, например печеный картофель или горшок с фасолью, чтобы вы могли заниматься другими делами.

Не менее важно знать, когда готовить , а не . Более половины моих приемов пищи, направленных на дистанцирование от общения, - это не блюда, которые я приготовил, а переработка остатков, которые я приготовил ранее. Я бы не стал готовить трехразовое питание с нуля прямо сейчас (или… когда-либо?). Обманите себя, заставив думать, что что-то другое - это блюдо, бросив на него яйцо или выложив его в лепешку вместо риса.

Вам нужно подробное руководство по заполнению кладовой и холодильника на неделю или две, когда вы готовите дома? У Eater есть это прямо здесь.

Не знаете, где купить продукты прямо сейчас? Рестораны превращаются в рынки, и многие фермы предлагают коробки CSA. Свежие продукты, мясо и яйца от мелких производителей на вкус больше похожи на сами по себе и делают простые блюда вкуснее, и если вы можете позволить себе поддерживать мелких производителей прямо сейчас, это отличный способ помочь всей продовольственной системе.

Что касается инструментов, отправляйтесь сюда за продуктами, которые сделают вашу кухню более легкой для приготовления пищи.

Жареные овощи

Вы знаете, что можно сделать с овощами, которые нельзя есть в сыром виде, а с какими - то, что можно? Смешайте его с оливковым маслом и солью, бросьте на противень и обжарьте.Единственное, что важно - не перегружать то, что вы жарите, чтобы каждый кусок получился красивым и хрустящим. Я люблю жарить при 425 градусах. Не хочешь рубить? Запекать картофель или сладкий картофель целиком.

Жаркое-перемешивание

Овощи, которые не подходят для духовки, и даже некоторые из них, тоже отлично подойдут для жарки на сковороде или воке. Существует множество способов обжаривания, и жарка с перемешиванием - один из лучших способов добиться аромата, как с точки зрения воздействия на пищу большого количества тепла, так и с точки зрения того, чтобы соус для сковороды стал частью блюда.Это также простой способ израсходовать мясной фарш и остатки риса (жареный рис!).

Зелень

Вы никогда не разочаруетесь, если у вас в холодильнике будет партия вареной зелени. «Зелень» - это широкая категория, от мангольда до капусты, одуванчика и бок-чой; их можно добавлять к любому блюду для получения яркого цвета и приятной горечи. Их можно приготовить несколькими основными способами:

Яйца

Если вы положите яйцо на жареные овощи или вареную зелень, или бросите его в суп, или положите поверх риса, оно станет ужином.Два самых простых способа приготовить яйцо - обжарить его до хрустящей корочки или варить до тех пор, пока желток не станет немного мягким. У Cannelle et Vanille есть рецепт жареных яиц с оливковым маслом с 2014 года, что, вероятно, помогло запустить эту тенденцию. Хорошая. LA Times имеет два взгляда на повсеместно распространенное варенье из яиц; Bon Appetit Рецепт требует ванны с ледяной водой, которая очень полезна для быстрого пилинга.

Рис

Я полагаюсь на рисовальщика; они могут быть довольно дешевыми и обычно их легко купить в продуктовых магазинах - на данный момент я уверен, что это гораздо менее предсказуемо.Если у вас нет рисоварки или она вам не нужна, можно приготовить рис на плите. Кроме того, рис в виде кремообразной каши - еще одна отличная платформа для еды или превращения остатков в еду.

Фасоль

Приготовить сушеные бобы до безумия просто. Рецепт может быть таким минимальным: положить фасоль в кастрюлю, налить сверху большое количество жира, залить водой, посолить и варить на медленном огне в течение часа или двух. За этим простым рецептом стоит много коварных попыток, соперничающих друг с другом мудростей и различных кулинарных традиций, и его стоит прочитать.Предупреждение: не все эти рецепты согласуются друг с другом. Выберите тот, который вам подходит. Или продолжайте переключаться между ними и делать перекрестные ссылки, потому что это то, что я делаю. Я уверен, что иметь глиняный горшок - это здорово; Обещаю, он тебе не понадобится. Консервированные бобы всегда стоит иметь под рукой, и их легко лечить.

Жареный цыпленок

Красиво отполированные птицы стали предметом фетиша в меню ресторанов, и схватка за целую четырех- или пятифунтовую тушу может показаться большей проблемой, чем того стоит.Но не позволяйте прошлым цыплятам за 70 долларов обмануть вас; Жареная целая курица - это экономичная машина для остатков, намного превосходящая любую сумму частей курицы. Есть идеальные и менее совершенные способы сделать это, но вам не понадобится чугунная сковорода или веревка для связывания или масло под кожей. Вам просто понадобится курица, немного соли и горячая, горячая духовка.

Не можете найти целую курицу? Куриные бедра с косточкой поджариваются еще проще. Бонус: курицу можно жарить на одной сковороде с более выносливыми овощами, такими как картофель или репа.

Суп и бульон

Домашний бульон - еще одно блюдо, которое звучит устрашающе, но чрезвычайно простое и на вкус намного лучше консервов. Единственное крупное вложение - время. В приведенных ниже рецептах требуется еще несколько ингредиентов или использование куриных крылышек (тоже замечательно), если вы можете их достать, но основные приемы здесь будут работать с тем, что у вас есть под рукой, включая только отобранную шелуху жареной курицы. Вегетарианские бульоны легко приготовить из корнеплодов в холодильнике или сушеных грибов.Купите сушеный комбу, разновидность морских водорослей, и хлопья скумбрии в азиатском продуктовом магазине, и вы можете приготовить даси.

Теперь, когда у вас есть запас, у вас есть еще один способ израсходовать оставшуюся курицу, фасоль, зелень, рис и все, что еще нужно приготовить в холодильнике. Суп-очистка холодильника - это определенно вещь.

Макаронные изделия

Существует множество рецептов пасты. Я бы хотел, чтобы кто-нибудь раньше рассказал мне о пасте, как ее заправить. Если вы когда-нибудь задумывались, почему добавление немного соуса маринара или масла в лапшу всегда было немного разочаровывающим, оказывается, есть очень простой способ исправить это! Бросьте лапшу в соус в горячем виде.Ознакомьтесь с руководством по соусам от Serious Eats, чтобы узнать больше.

Выпечка

Я купил коробку смеси для пирожных в недавнем походе в продуктовый магазин, и я думаю, вам тоже стоит. Тем не менее, если вы думаете, что выпечка с нуля поднимет вам настроение, вот несколько способов начать.

Несколько слов о безопасности на кухне: во многом это здравый смысл, но полезно освежить в памяти. Вот рекомендации FDA и хорошее изложение того, как обращаться со всеми этими острыми предметами и открытым огнем. Профессиональное мытье и дезинфекция рук, которые вы выполняете, также помогут вам сохранить кухню и продукты в безопасности.В настоящее время нет доказательств передачи нового коронавируса через пищевые продукты; вот как безопасно делать покупки в продуктовых магазинах. Если вы боитесь готовить мясо, вот как побороть эти страхи.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Я готовлю для себя каждую ночь, даже когда очень занят - вот как

Сейчас 9:30 P.М. в среду вечером, и я нарезаю овощи, которые в конце концов запечу на ужин - сегодня вечером. Я не готовлю еду; полуфабрикаты, которые вы просто разогреваете в микроволновой печи, пугают меня (остатки еды были большой частью моего детства). Вместо этого я готовлю для себя полноценную еду каждую ночь.

Это звучит интенсивно, и поверьте мне, иногда последнее, что я хочу сделать после полного рабочего дня и тренировок, - это прийти домой, чтобы приготовить себе ужин, но с годами я понял, что это именно то, что мне подходит. .

Немного предыстории: я вырос с избыточным весом и нездоров, и научиться готовить здоровую пищу для себя - большая часть того, что в конечном итоге помогло мне сбросить 70 фунтов. Мой путь к укреплению здоровья начался примерно в середине второго года обучения в колледже. В том году что-то изменилось. Я не могу сказать вам что именно; В прошлом я тренировался и сидел на диете, но это никогда не менялось. На этот раз, однако, я думаю, что мое подсознание только что сказало Достаточно. Я начал заниматься спортом и делать более здоровый выбор в столовой (отказаться от картофеля фри, съесть гарнир с салатом), а когда я вернулся домой тем летом, я сосредоточился на приготовлении пищи самостоятельно.

Я не шеф-повар, но, честно говоря, простая и здоровая кулинария - это не ракетостроение. Я рос, наблюдая, как моя мама рубит, жарит и запекает, поэтому я просто применил эти знания и применил их. Нельзя сказать, что это было легко - девять лет спустя, а я все еще пережариваю курицу, - но это научило меня, что «я слишком занят, чтобы есть здоровую пищу и готовить для себя» - не оправдание.

На протяжении многих лет приготовление пищи для себя помогло мне поддерживать здоровый вес, но это также стало формой самообслуживания.

Я не собираюсь лгать: потеря 70 фунтов (и поддержание этой потери веса) для меня является самым большим достижением, которое я получу от приготовления пищи для себя. Тем не менее, это не , а достижение . Согласно исследованию, опубликованному в журнале American Journal of Preventive Medicine , люди, которые готовят дома, чаще придерживаются более здоровой диеты, чем те, кто этого не делает. Я обратился к автору исследования, Адаму Древновски, доктору философии, директору Центра общественного здравоохранения при Вашингтонском университете, чтобы узнать, почему.Ответ на самом деле довольно прост: «Готовка дома - отличный способ получить больше питательных веществ и меньше пустых калорий по невысокой цене, и у вас гораздо больше контроля над тем, откуда берется еда», - сказал мне Древновски.

Верный форме, приготовление пищи каждый вечер дает мне чувство контроля над своим здоровьем - как будто я делаю все, что в моих силах, чтобы быть самым здоровым. (И да, я действительно получаю уверенность, когда друг пишет мне с вопросом о кулинарии.) Но помимо физического здоровья и некоторого повышения эго, приготовление этой еды на ночь - одна из основных форм самопомощи.Когда я возвращаюсь домой в конце дня, готовя, я расслабляюсь - разбивание зубчиков чеснока - это мое управление гневом, а нарезка перца заставляет меня быть внимательным. Готовить для себя каждую ночь - это моя собственная форма терапии.

Вот несколько советов и приемов, которые я усвоил за долгие годы, благодаря которым можно каждый вечер готовить домашний ужин на одного человека.

Я всегда, всегда, всегда мою посуду после обеда.

Говоря хронологически, это последнее, что я делаю. Но с точки зрения важности мытье посуды сразу после обеда стоит на первом месте.Ничто не выводит меня из настроения готовить больше, чем видеть кучу грязных кастрюль и сковородок, как только я прихожу домой, а затем осознание того, что мне нужно вымыть их, прежде чем я смогу начать готовить. У меня нет каких-либо приемов, которые бы облегчили мне это (тактика «чистота на ходу», которую моя мать пыталась привить мне много лет назад, всегда терпит неудачу) - я просто должен сделать это и напомнить себе, что завтра вечером станет намного более гладким, если грязная посуда будет чистой.

Я немного готовлю еду по выходным.

По воскресеньям я не готовлю большие обеды, как некоторые люди, но по выходным я готовлю кое-что заранее.Разогретые овощи просто не подходят для меня, но некоторые вещи, которые я готовлю в больших количествах и использую в течение недели, например, мясо, не очень быстро готовящиеся зерна, такие как коричневый рис и фарро, и даже бобовые, такие как чечевица. Это значительно упрощает приготовление жаркого по будням (то, что я делаю), когда вы можете просто сосредоточиться на овощах и добавить немного предварительно приготовленного риса ближе к концу. Однако, если я ем что-то более быстро готовящееся, например пасту или киноа, я просто сделаю одну порцию на ночь. Еще одна вещь, которую я делаю заранее: усилители вкуса, такие как песто или другие соусы.Если вы заморозите их в лотках для кубиков льда, вы можете использовать замороженные кубики, чтобы приправить индивидуальные блюда.

Покупаю полиэтиленовые пакеты и тару оптом.

Проведя день на работе, а затем час в тренажерном зале, приготовление еды и приготовление ужина - это способ расслабиться ночью. Но поскольку я не использую целый перец или лук в еде, я храню неиспользованные части овощей в пластиковых пакетах. Этот подход помогает и с размерами порций: я могу разрезать перец на четверти, а затем нарезать четверть перца каждый раз, когда готовлю.

Руководство для голодающих студентов по самостоятельному приготовлению пищи

В своем последнем посте я упомянул, что пришел в MIT, никогда в жизни не готовив, и сразу выбрал общежитие, где готовлю сам. Несколько человек попросили меня подробнее рассказать о том, на что похожа жизнь без питания.

Итак, здесь, по многочисленным просьбам (хорошо, например, со мной связались 6 замороженных продуктов. Мои стандарты «широкого спроса» низкие), это базовое руководство для тех новичков, которые хотят начать готовить в Массачусетском технологическом институте.

Самый простой план питания, доступный для первокурсников (The Basic 14) *, стоит 3915 долларов в год или 130 долларов в неделю; это примерно 12 долларов за ужин и 6 долларов.60 за завтрак. Еще можно использовать по принципу "будь или потеряй" ; это означает, что если вы пропустите завтрак (что неизбежно будет делать в течение семестра), то ужин в этот день будет стоить вам 18,60 долларов. Это также означает, что если, скажем, вы хотите пойти с друзьями в ресторан на ужин, а не поесть в обеденном зале, вы можете эффективно прибавить 12 долларов к цене обеда в ресторане.

Это даже без учета обеда, который не покрывает базовый план питания.

Вы можете сделать лучше, чем это. Готовьте для себя, ешьте более вкусную (и полезную) пищу и экономьте деньги. Продукты на неделю обходятся мне примерно в 60 долларов, и это потому, что я люблю морепродукты и стейки. Вы можете легко получить счет за продукты ниже 50 долларов в неделю, если не хотите отказываться от более изысканной еды. В любом случае, - это экономия не менее 70 долларов в неделю или 1050 долларов за семестр . Или, говоря более подходящим языком для подростков, это эквивалент нового Macbook Air за семестр.

А как насчет времени? На приготовление ужина и мытье посуды у меня уходит около 20 минут в день.Это означает на каждый час приготовления, вы экономите 30 долларов. Плюс, вы изучаете довольно ценный жизненный навык.

Еще нет мотивации?

* доступен план питания Any 14, но он стоит на 515 долларов больше в год

Вам понадобятся: поварская сковорода (я предпочитаю ее обычной сковороде, потому что она глубже и вмещает больше соуса и т. Д.), Кастрюля (для приготовления макарон / риса), поварской нож, нож для очистки овощей и шпатель. Общая единовременная стоимость, если вы купите эти вещи на Amazon (я связался с тем, что у меня есть): около 95 долларов.Если в вашем общежитии есть общая посуда, ваши расходы будут ниже (я предпочитаю иметь свою собственную кастрюлю - люди не очень бережно относятся к сковородам с антипригарным покрытием).

Необязательно, но рекомендуется: хонинговальная сталь для поддержания кромки ножа. Работать тупым ножом - это не весело (и довольно опасно).

Большинство людей покупают продукты в Shaw’s; это в нескольких кварталах от Массачусетс-авеню. Я составляю свой еженедельный список покупок на основе белков; так что на ужин я могу есть курицу 2 дня в неделю, свинину 2 дня в неделю, креветки 2 дня в неделю и стейк один раз в неделю.Как правило, в порядке увеличения стоимости: курица, свинина, креветки = стейк.

Что касается овощей, я ленив, поэтому обычно беру коробку молодого шпината или салата ромэн. Никакого нарезания - просто промойте листья и бросьте их в сковороду. А также: грибы, лук, картофель, помидоры.

Что касается углеводов, я обычно ем пасту, потому что это быстро и легко, и я люблю итальянскую кухню. Рис занимает больше времени, и его сложнее выложить прямо на плиту.

Базилик и чеснок - простые способы добавить аромат.

USDA рекомендует готовить курицу до 165 ° F, яйца и фарш до 160 ° F, говядину и свинину до 145 ° F.

Это, конечно, мало что значит для голодающего студента без термометра для еды. Практическое правило: готовьте курицу и фарш до полной готовности. Готовьте свинину, пока не останется розовый оттенок. Готовьте стейк, какой бы он вам ни был; Я предпочитаю редкую или среднюю редкость. Пожалуйста, не готовьте стейк, пока он не будет хорошо прожарен. В этот момент вы могли бы жевать кожу.

И это бы меня огорчило.

Еще я готовлю все на сильном огне, потому что мне не терпится ждать, пока готовится еда. Если у вас есть больше времени, возможно, стоит готовить на меньшем огне; на сковороде он мягче.

Омлет (всего ~ 7 мин)

На завтрак я придерживаюсь простого (читай: я слишком слаб, чтобы приготовить что-нибудь модное). Просто бросьте в сковороду несколько яиц вместе с овощами, которые у вас есть. Я люблю грибы, лук, сладкий перец и помидоры.Если у вас есть базилик (кстати, произносится как бах-сил. Глупые янки всегда ошибаются), зашифонируйте его и добавьте, потому что с базиликом все становится лучше. Если хотите, добавьте немного ветчины из индейки.

1. Нарезать овощи (или предварительно нарезать их, чтобы сэкономить время). Добавьте в сковороду немного оливкового масла и бросьте туда овощи, помешивая около минуты. Пока не приправляйте яйца и не взбивайте их.

1а. Положите тосты в тостер, если вы любите углеводы на завтрак.

2.Теперь добавьте в сковороду невзбитые яйца и сразу же начните их перемешивать. В результате получается красивое пушистое яйцо (спасибо Гордону Рамзи за этот совет. Если взбивать яйца слишком рано, они становятся немного водянистыми).

3. Когда яйца еще немного жидкие, снимите сковороду с огня. На сковороде достаточно остаточного тепла для завершения приготовления яиц. Вынуть тост из тостера.

Готово.

Стейк (время приготовления ~ 6 мин; требуется небольшая подготовка накануне вечером)

Если вы хотите немного разыграться, купите стейк из Нью-Йорка (кстати, план питания такой дорогой, что вы можете готовить стейк из Нью-Йорка каждую ночь и при этом экономить деньги.Просто говорю'.). В других случаях употребляйте меньшие куски говядины. Просто убедитесь, что стейк толщиной не менее дюйма; любой более тонкий, и его будет сложно избежать переваривания.

1. Накануне вечером обильно приправьте стейк солью, добавьте соль в стейк и положите его обратно в холодильник (поверьте мне, выпускник Массачусетского технологического института J. Kenji López-Alt много экспериментировал) .

2. Достаньте стейк из холодильника как минимум за 45 минут до приготовления. Если приготовить его сразу после того, как достали из холодильника, он не нагреется равномерно.Обильно приправить перцем.

3. Разогрейте сковороду, горячую, горячую. Добавьте немного растительного масла (не используйте оливковое масло первого отжима - оно не выдерживает высокой температуры. Я использую обычное оливковое масло).

4. Положите стейк на сковороду и ... не трогайте его. Серьезно, не трогайте это; вы хотите, чтобы на поверхности образовалась приятная обжаренная корочка, и перемещение стейка может испортить это. Примерно через 3 минуты (для стейка толщиной в дюйм) переверните его и готовьте еще 3 минуты. Примерно через две минуты приготовления второй стороны добавьте в сковороду немного сливочного масла и измельченного чеснока, а затем наклоните сковороду, пока стейк не будет наливаться маслянисто-чесночным вкусом.

(это время приготовления для стейка средней прожарки. Для средней прожарки добавьте минутку или около того с каждой стороны. Даже не думайте о хорошо прожаренном стейке).

5. Когда стейк будет готов к вашему вкусу (используйте тест вручную, чтобы проверить степень готовности), выньте его из сковороды и дайте ему постоять 5 минут, прежде чем нарезать.

6. Нарезать и подавать. Игристый яблочный сидр отлично сочетается со стейком.

Готово.

Креветки с чесноком (всего ~ 10 мин)

Интересный факт: «scampi» - это разновидность крупных креветок.Итак, креветки scampi означает «креветки-креветки».

Креветки с чесноком - одно из тех замечательных блюд, которые готовятся в последнюю минуту, и на вкус они довольно необычны. Все, что вам нужно, это немного (очищенных и очищенных) креветок, сливочного масла, 3 зубчика чеснока, половина лука, лайм и немного куриного бульона. Мне нравятся мои креветки с пастой из волос ангела.

1. Вскипятите воду для макарон. (Я всегда забываю этот шаг и в конечном итоге готовлю все до того, как будет готова паста. Так что не забывайте. Извините за то, что был таким властным.)

2. Растопите в сковороде 2 столовые ложки сливочного масла и немного оливкового масла.Добавьте лук и чеснок, помешивая около минуты, пока он не станет действительно хорошо пахнуть.

3. Добавьте креветки, помешивая в течение нескольких минут, пока обе стороны не будут приготовлены. Влить сок лайма, добавить полстакана куриного бульона, посолить и поперчить по вкусу.

4. Добавьте пасту из волос ангела в кипящую воду. Когда станет аль денте, слейте воду и добавьте макароны в сковороду. Жеребьевка.

5. Добавьте базилик.

6. Попытайтесь сделать позу Гордона Рамзи, но у вас не получится, потому что вы не можете сохранять невозмутимое выражение лица.

7. Сделайте глупое групповое фото после приготовления.

Готово. Удачной готовки, ребята! Если вы ищете вдохновение в кулинарии, посмотрите шоу Гордона Рамзи « The F Word », где есть отличные видео на YouTube. Я также большой поклонник "Женщины-пионерки".

Учусь готовить для себя, как функциональный взрослый

Каждый раз, когда я еду из дома в Балтимор, моя мама задает мне один вопрос: «Вы хотите принести с собой еду?»

Мой ответ, очевидно, всегда положительный.Она отправляет меня обратно со всем, что у нее есть в морозильной камере, включая жареный куриный шницель, крокеты из лосося, гуляш из говядины - все по ее фирменным рецептам. Они пробираются из ее морозильника в мою, хорошие обеды на всякий случай, когда я не хочу готовить.

До этого семестра еда моей мамы была лишь небольшой частью того, что я ел в кампусе. Остальное я составил из плана питания. Да, я был одним из юниоров, которых нашли в кафе Fresh Food, которые обычно ели между хлопьями и безглютеновой микроволновой печью.Несмотря на то, что после второго года обучения я переехал в квартиру за пределами кампуса с кухней, я решил проигнорировать это - за исключением того, что разогреваю еду из дома.

В этом семестре, когда для подавляющего большинства студентов не было планов питания, моя предыдущая система должна была измениться. Коронавирус заставил меня превратиться в человека, который знает, как приготовить больше, чем несколько простых рецептов. И, честно говоря, пора.

За последние несколько месяцев мне удалось значительно расширить свой кулинарный репертуар. Вот несколько способов, которыми я улучшил себя на кухне.

Поддерживайте порядок в камере

Это очевидно, но это хороший первый шаг к уверенности в приготовлении пищи. Если ваша кухня чистая и аккуратная, вам будет гораздо удобнее вынимать кастрюли и сковороды. Ничто не делает меня менее склонным попробовать новый рецепт на моем ноутбуке, чем грязная, загроможденная столешница.

Придумывайте собственные системы, которые работают на вас. Мы с соседом по комнате переместили все наши специи со столешницы в шкаф. Вместо того, чтобы группировать их в зависимости от того, как часто мы их используем, теперь они выстроены в алфавитном порядке. Так мы поняли, что у нас есть четыре упаковки порошка чили, специи, которую мы по ошибке купили в четырех разных случаях.

Не пытайтесь ускорить длительный процесс

Если «5-минутные ремесла» порекомендуют простой и быстрый совет по приготовлению пищи, скорее всего, он окажется бесполезным и даже опасным.Есть причина, по которой ваши родители всегда говорили вам часами сидеть замороженную курицу на прилавке, чтобы разморозить: это лучше, чем хитрость, чтобы ускорить процесс.

С другой стороны, если вам нужны быстрые и простые рецепты, начните с их поиска. В Allrecipes есть сотни быстрых и простых рецептов, от 15-минутных блюд до простых десертов. Food Network предлагает коллекцию 30-минутных рецептов ужинов для тех вечеров, когда вы не хотите прикладывать усилия. Начните с них - это хороший способ изучить основы.

Рецепты везде

В прошлом году, за несколько часов до обеда, у меня был выбор: либо внести свой вклад, либо отправиться в CVS и взять немного фишек для вечеринки. Я решил пойти по прежнему маршруту, хотя у меня было мало ингредиентов и еще меньше времени.

К счастью, у Facebook был ответ. Старый друг опубликовал видео о шоколадных трюфелях Oreo. Для десерта потребовались только Oreos, выпечка из шоколада и сливочный сыр, а также немного времени на хранение в холодильнике.Весь рецепт состоял из трех шагов.

The Oreos стали большим хитом, поэтому я начал делать их для будущих мероприятий, даже когда мне было скучно дома во время карантина. Они стали моим фирменным десертом. Я не понимал, что могу найти рецепты в социальных сетях, но с тех пор я начал сохранять видео в Facebook, на случай, если там есть еще один быстрый и хороший рецепт.

Еще одно место, где можно найти новые блюда, - это упаковка вашей еды. Оглядываясь назад, кажется, что это очевидное место для поиска, но я никогда намеренно не пытался найти рецепт из банки или пакета шоколадных чипсов.Тем не менее, все равно полезно просмотреть рецепты. В коробке с макаронами San Giorgio был рецепт суперпростой запеканки из макарон с сыром, которая стала одновременно легким блюдом и явным улучшением моего плана с пастой и плавленым сыром.

Придерживайтесь графика пробовать новые блюда

Перед тем, как вернуться в кампус, я решил пробовать по одному новому рецепту каждую неделю. Это привело меня к блюдам с Beyond Sausage, сытным томатным супам и банановым печеньем.Дома не являются основными продуктами питания, и мне было приятно пробовать новые вкусы.

Новые блюда могут быть основаны и на знакомых вкусах. Мой последний эксперимент привел к куриному обеду. Все, что мне было нужно, это основное блюдо, в котором можно было бы использовать две четвертинки куриных ножек из морозильной камеры. Я сразу же направился на Allrecipes, сайт с тысячами блюд и отличными настройками, основанными на том, что вы любите готовить.

Быстрый поиск по запросу «легкие куриные окорочка» привел меня к любимому бабушкиному рецепту курицы, простому ужину с белком и овощами.Поскольку в процессе приготовления был всего один шаг, это был надежный выбор. И вкус был восхитительный - как куриный суп, без настоящего супа.

Хранить резервные копии

Нет ничего плохого в том, чтобы съесть на ужин тарелку лапши рамэн (разновидность для микроволновой печи), куриные наггетсы с динозаврами и горячий шоколад быстрого приготовления. Это не самая питательная еда, но после долгой недели приготовления высококачественных блюд вы ее заслужили.

И, конечно же, храните готовку, которую готовит ваша мама, в морозильной камере.Ничто не сделает ее (или вас) счастливее, чем это тоже.

Как готовить для себя каждый день и запасать свою кухню как профессионал

Я люблю воскресенье, но не так, как раньше. Время было, это был день, когда нужно было спать, ходить на поздний завтрак, смотреть спорт, заказывать пиццу, возиться. Но вот новый маршрут: просыпайтесь пораньше, идите на фермерский рынок, купите лодку потрясающих продуктов (продукты - это то, что я сейчас считаю потрясающими), натереть и / или замариновать мясо животных, ухаживать за своими травами, готовить на гриле и / или или тушить и / или тушить что-нибудь.Пюре, жаркое или приготовление на пару. Дым, банку, замораживание, нарезку, кубики, кирку или маринование. Какой я грустный, глупый взрослый человек: люблю готовить.

Но вот в чем дело: каждый день - это , а не , как в воскресенье. На самом деле в большинстве случаев все наоборот. Между работой, детьми, домашними делами и мастурбацией остается очень мало времени, чтобы даже подумать, не говоря уже о приготовлении пищи. Но угадайте, что: так быть не должно. Вы можете готовить для себя, сэкономить кучу денег, произвести впечатление на свою половинку, и все это не будет для вас головной болью.Секрет в том, чтобы приготовить еду легко и весело, как при мастурбации (но менее эгоистично). В этом удобном неучебном пособии рассказывается, как вы это делаете. Его цель - научить вас готовить относительно вкусные блюда в большинстве будних дней за короткое время, используя ингредиенты, которые у вас есть под рукой.

Сразу скажу: у меня нет технического образования на шеф-повара, и я никогда не готовил в ресторане. Мое самое большое достижение на кухне - это то, что мне там нравится - это моя любимая комната в доме. Так было не всегда.Потребовалось демистифицировать кулинарию, чтобы заставить меня заниматься этим на регулярной основе, и это моя цель: изменить ваше восприятие кулинарии с темного искусства на то, что вы, глупцы, не делаете в большинстве случаев.

Прочитав это, вы не будете готовы выиграть Chopped ; ты не будешь Гордоном Рэмси. Единственное, что я могу сделать, это убедить вас, что готовить намного проще, чем вы думаете, и что если вы хотите превратиться из человека, хранящего книги в духовке, в человека, практикующего законную форму колдовства, т.е. вызывая аромат там, где его раньше не было, тогда все, что вам нужно сделать, это начать. Так что давай сделаем это.

Прежде всего, охватывает магию акций . У каждого домашнего повара есть своя история происхождения: момент, когда загорелась лампочка, и он понял, что нет причин чувствовать себя бессильным перед лицом тепла и ингредиентов. В моем случае речь идет о индейке. На ужине в честь Дня Благодарения более десяти лет назад мой друг, который готовил еду, сделал самую сумасшедшую вещь: он продолжал готовить после того, как она закончилась, снимая мясо с птицы и макая ее кости в кастрюлю вместе с нарезанными кусочками. морковь, лук и сельдерей.Затем он варил кастрюлю на медленном огне в течение ночи, пока кости не стали практически студенистыми, и в результате получился абсурдно богатый ароматный бульон. В то утро он полил бульоном нарезанный халапеньо и лук и дал нам от похмелья. Святое дерьмо! Урок был убедительным: приготовление пищи - это не «от точки А до точки Б», а то, что вы всегда делаете, о чем думаете, придумываете стратегию. Чтобы готовить регулярно и часто, вы должны научить себя так думать. Такое мышление порождает создание собственного инвентаря.

G / O Media может получить комиссию

Также: Акции потрясающие. Он обеспечивает ароматную основу для всевозможных соусов, супов и тушеных блюд. Если вы собираетесь готовить большую часть вечеров, вам нужно иметь под рукой строительные блоки, например, инвентарь. У меня всегда есть в морозилке. Что я делаю, так это сохраняю пластиковые переносные контейнеры, которые вы получаете, когда заказываете тайскую или индийскую еду (что вы будете делать гораздо реже, верно?), И использую их для хранения, то есть у меня есть три или четыре разных размеры порций, которые я могу использовать, в зависимости от того, нужно ли мне немного (для быстрого приготовления соуса) или много (для тушения мяса).Некоторые люди достигают этого с помощью лотков для кубиков льда, что не менее разумно. Вы хотите, чтобы порции замороженной ароматной жидкости всегда были под рукой. Раз в месяц готовьте огромную партию куриного бульона; переключитесь на говядину и рыбный бульон, как только у вас появится привычка экономить кости в стиле Джеффри Дамера.

Еще одна вещь, которую вы захотите, - это оставить хорошо укомплектованной кладовой . Гарниры - это проблема, которую нужно придумывать на лету, так что галантерейные товары - ваш друг. Что я делаю, так это держу контейнеры с полентой, чечевицей, кус-кусом, киноа, рисом и сушеными бобами.В сочетании с бульоном, который у вас есть в морозильной камере, а также небольшим количеством соли и перца, все они станут отличным дополнением к любому мясу, которое вы готовите. Опять же, все дело в строительных блоках, то есть вещах, которые вы можете быстро создать и настроить по своему усмотрению.

Вещи, которые вы хотите всегда иметь под рукой, в произвольном порядке: выбор уксусов (белое, красное вино и сидр обязательно, но обычно у меня есть немного бальзамического и / или шампанского). Хорошее оливковое масло плюс дешевое кулинарное масло (например, рапсовое).Желтый + более приятная горчица. Вустершир. Мед. Соевый соус и рыбный соус (да!). Сушеный перец чили. Мука и сахар (белый и коричневый). Панировочные сухари. Сушеные макароны. Консервированные помидоры и томатная паста. И достойное, дешевое вино (красное и белое), с которым можно готовить.

Примечание о специях: для начала никогда не стоит недооценивать расход, который вы получите от простой соли и перца. Двигаясь дальше, у меня есть полдюжины порошков чили, потому что я такой странный, а также тмин, карри и куркума, различные сушеные травы, душистый перец, мускатный орех и корица.Иногда я целыми неделями не употребляю ни одного из них, кроме соли и перца, но, как говорится, лучше иметь приправу и не нуждаться в ней, чем иметь специю и не иметь ее.

Вот только одна причина, по которой вы хотите все это: Сделайте свою собственную заправку для салата. Приготовить заправку для салата так просто, но при этом так вдохновляет. Вскоре вы задаетесь вопросом: «Почему я все это время покупаю дерьмовые заправки для салатов, полные странных консервантов, когда приготовление заправки для салатов требует свиста и пропусков из списка самых простых вещей, которые может сделать человек?» Вот как приготовить заправку для салата: смешайте масло, уксус, соль и перец.Бламмо. Оттуда вы можете использовать множество направлений: добавьте горчицу, добавьте мед (сложите их вместе!), Добавьте чеснок, добавьте травы. Вы Пикассо, и эта комбинация масла и уксуса - ваш холст. Раскрасьте свой Guernica и положите его на салат.

Теперь, так же, как вы сделали свою собственную заправку для салата, теперь вы можете использовать бесчисленные комбинации вышеупомянутых ингредиентов для приготовления мясных маринадов и быстрых соусов - то, что мы будем называть «ароматизирующими жидкостями». Бульон плюс вино (красное или белое) плюс соль и перец, уменьшенные вдвое на плите, равняются соусу, который, по вашему мнению, является ресторанным.Оттуда сходите с ума, экспериментируйте с травами, специями, горчицей и т. Д., Чтобы приготовить соус по-своему. То же самое и с маринадом для мяса: смешайте кислоту (например, уксус), масло, соль и перец. Попробуй это. Добавьте вещи. Подправьте это. Возьмите за привычку пробовать и настраивать: ароматизирующие жидкости редко можно утилизировать. Узнайте, какие вкусы уравновешивают другие. Чем больше вы уверены в своей способности приготовить еду, тем менее устрашающим становится приготовление пищи и тем выше вероятность, что вы это сделаете.

Что касается метизов, то достанется хороший нож. Обратите внимание, что я сказал хорошо , а не дорого . У меня есть набор Shuns, которым я дорожу, ругая поваров на моей кухне, если они так сильно направляют кого-то на посудомоечную машину, но нож, который я использовал в последнее время, - это отреставрированный 9-дюймовый поварский нож, который я получил от моего местного мясника за 20 долларов. Существо ощущается в моей руке как световой меч; это заставляет меня чувствовать себя кухонным джедаем. Это то, что вам нужно / нужно: один кухонный инструмент, чтобы управлять ими всеми (извините, что смешиваю там саги). Этот инструмент - ваш нож.

Ножи не должны стоить много - их просто нужно ценить и о них заботиться. Так что держите его острым с помощью хонинговальной стали (вот как), не кладите его в посудомоечную машину, где он может звенеть о тарелки или стаканы, и всегда используйте разделочную доску. (Вы думаете, что последнее очевидно, но мой папа, например, худшее: он режет сыр на мраморной столешнице, оставляя небольшие зазубрины, которые может заточить только профессиональная точилка для ножей). Я согласен с Cook's Illustrated , что это удивительный универсальный нож, который дешев в два раза дороже.

Научитесь любить свою морозильную камеру. Поскольку здесь скоро закончится Lean Cuisines и DiGiornos, у вас будет достаточно места для хранения скоропортящихся продуктов, в основном мяса. Вот то, что сейчас у меня в морозилке, готовое к размораживанию и приготовлению вкусных блюд: куриные грудки, куриные бедра, три-наконечники, различные стейки, жареный цыпленок, свиной окурок, бекон и свиная корейка (кстати, у меня есть нормальная морозильная камера). Хранение мяса в морозильной камере не означает, что вы все равно не сможете купить его свежим по дороге домой с работы, но это гарантирует, что вы не будете СОЛЬНЫМИ, если забудете или не успеете.Хотя некоторые куски мяса, такие как полоска NY, предназначены для определенных приготовлений, многие из них являются универсальными и с ними следует обращаться именно так. У вас должно быть как минимум 10 блюд, которые можно приготовить из куриных грудок за 20 минут, от жаркого до пайярда. То же самое и со свиной корейкой: нарежьте кусок в три четверти дюйма для отбивных, которые очень легко приготовить сами по себе, растолочь их и обжарить, чтобы получить шницель, а затем скажите: Проверьте меня, я сделал гребаный шницель!

Научитесь нюхать. Я знаю, верно: Научиться нюхать? Какого черта? Но поверьте мне: так же, как собаки и пчелы чувствуют запах страха, вы можете многое рассказать о том, как поживает ваша еда, просто понюхав ее. Звучит так просто, что о нем не стоит упоминать, но на самом деле это навык, который вы оттачиваете. Готовить быстро и эффективно - это все равно что дирижировать симфонией: все играет свою роль, и вы должны уметь слышать каждый инструмент индивидуально. В кулинарии вы делаете это с помощью носа, и как только вы научитесь хорошо это делать, вы можете почувствовать запах горящих предметов до того, как они горят , как если бы у вас был ESP или что-то в этом роде.Это круто.

И, наконец, объятия овощей. Вероятно, самая важная вещь, которая научила меня готовить, заключалась в подписке на CSA, что означает «сельское хозяйство, поддерживаемое сообществом», что означает, что я либерал-бездельник, но ж / д. Присоединение к CSA означало, что я получал коробку продуктов каждую неделю. Я никогда не знал, что будет в коробке, и иногда это было странно: кольраби, желтые восковые бобы, бок-чой. Что бы это ни было, я приготовил это и таким образом извлек еще один ценный урок: если у вас есть еда под рукой, всегда есть что-то, что вы можете приготовить из нее.Так что просто покупайте свежие продукты раз в неделю. Зная, что у вас под рукой баклажаны или спагетти, вы придумаете, как их приготовить. Вы начнете искать рецепты в залах ожидания и придумывать, что из чего подойдет, исходя из ингредиентов, которые есть в вашем холодильнике.

Там так, так, намного больше, но этого должно быть достаточно, чтобы вы начали: ваша кладовая снабжена всем необходимым: у вас под рукой есть белки, свежие или замороженные, а также множество продуктов, соусов и специй. .Это когда готовка становится развлечением; это когда вы попадаете в пробку. Теперь у вас есть все необходимое, чтобы приготовить что-нибудь в любую ночь менее чем за час. Я настоятельно рекомендую вам сделать это, а затем делать это снова и снова. С каждым разом вы будете становиться лучше и эффективнее. Не только комбинирование продуктов перестанет вас пугать, но и вы поймете, что приготовление пищи - это не упражнение по раскрашиванию между строками, а, скорее, неограниченный процесс со всеми сопутствующими победами и неудачами. Чтобы стать профессионалом, потребуется дисциплина и практика, но, по крайней мере, теперь вы не будете подавать McDonald's своим детям, когда ваша жена уезжает из города, или пытаться убедить себя, что Taco Bell полезен для вас, потому что они используют салат.Теперь вы хозяин своей кулинарной судьбы. Идите и готовьте.


Гаррет Кампс - писатель, живущий в Сан-Франциско. Он @gkamps в Твиттере.

Изображение Сэма Вулли.

Adequate Man - это новый блог о самосовершенствовании Deadspin, посвященный тому, чтобы вы были достаточно хороши во всем. Предложения по будущим темам приветствуются ниже.

5 простых способов заставить себя больше готовить дома

Готовить дома полезнее и дешевле, чем ходить в ресторан, заказывать еду на вынос или покупать замороженные обеды (хотя все эти варианты могут быть восхитительными).Но часто это кажется таким жестким . Особенно, если вы много работаете и готовите только для себя.

Как вы расстаетесь с любимым курьером и научитесь отправляться в собственное кулинарное приключение? Чтобы понять это, мы посетили класс по планированию питания с шеф-поваром и диетологом из Нью-Йорка Нэнси Кэмпбелл. Вот пять обманчиво простых советов, которыми она поделилась, чтобы взять под контроль свою диету, свой бюджет на питание и свою кладовую:

1. ВЫ ДОЛЖНЫ ДЕЛАТЬ ВРЕМЯ.

Продовольственные товары не просто появляются у вашей двери и готовят сами. Вы должны тратить время на то, чтобы выбрать еду (будь то появление в продуктовом магазине или заказ продуктов для доставки), приготовить и приготовить ее. Кэмпбелл рекомендует выбирать одинаковый день и время для покупок и приходить к кассе каждую неделю. Как и все остальное, быть домашним поваром - это привычка. Вы выделяете час каждую неделю, чтобы посмотреть свое любимое вечернее шоу в четверг или пойти на тренировку, и это ничем не отличается.

Также полезно выбрать обычное время для подготовительной работы на неделю вперед. Может быть, вы хотите приготовить кучу куриных грудок, чтобы использовать их в салатах, или добавить энчилады, которые готовите через несколько дней. Может быть, вы захотите нарезать болгарский перец или зелень, чтобы их было легче использовать, когда они вам понадобятся.

2. СОЗДАЙТЕ СПИСОК ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ КУХНИ.

Никто не сможет планировать каждую ночь своей жизни заранее. Иногда мы не придерживаемся своего графика, или нам мешает жизнь.Но вам не нужно прибегать к еде на вынос или голодать только из-за того, что вы не успели заработать, - и вам не следует покупать одно и то же снова и снова каждую неделю, если вы можете покупать его оптом и хранить в холодильнике. кладовая на время. Вы любите добавлять шпинат во многие блюда? Держите под рукой замороженный пакет. Вам понадобится оливковое масло, соль и чеснок для большинства рецептов? (Да.) Убедитесь, что ваши припасы стабильны. Вы любите добавлять мясо в свой обед, не делая много работы? Храните куриные грудки или сосиски в морозильной камере.

3. ЗАПИШИТЕ ЕГО.

Самая важная часть планирования еды - это, естественно, часть планирования. Перед тем, как отправиться за покупками, сядьте и составьте план, что вы хотите съесть для каждого приема пищи на предстоящую неделю. Да, каждый прием пищи. И будьте реалистичны: вы действительно хотите есть это тушеное мясо на каждый обед и каждый ужин в течение недели, или вы закроете пещеру и закажете китайский к вечеру вторника? Подумайте о вещах, которые у вас уже есть в морозильной камере, и о том, как добавлять одни и те же ингредиенты в различные блюда.Можете ли вы положить тыкву, которую вы добавляете в суп, и в салат? Можете ли вы съесть это в качестве гарнира с чем-нибудь еще? Вы можете сэкономить много денег на одном продукте, если с самого начала будете мыслить комплексно.

4. НАЙДИТЕ НЕСКОЛЬКО ХОРОШИХ БЛЮД, ДЛЯ КОТОРЫХ НУЖЕН ТОЛЬКО ОДИН ГОРД. ДЕЛАЙТЕ ИХ ВСЕ ВРЕМЯ.

Вот совет #kitchenhack: вам не нужно каждый вечер готовить новую еду. Ты любишь суп? Тушить? Карри? Энчиладас? Лазанья? Прелесть всех этих блюд в том, что они могут содержать все, что вы хотите от еды - жиры, белки и углеводы - в одном контейнере.И вам придется делать их большими партиями (вам понадобится действительно крошечная кастрюля, чтобы приготовить одну порцию лазаньи). Если вы потратите одну ночь на приготовление гигантской сковороды куриных энчиладас с овощами, вы сможете есть в течение недели. Если вы не хотите есть одно и то же при каждом приеме пищи, заморозьте порцию и чередуйте приемы пищи с замороженным рагу, приготовленным на прошлой неделе, или лазаньей, которую вы планируете приготовить через несколько дней.

5. НЕ БОЙТЕСЬ ПРИГОТОВИТЬ много еды.

Даже если вы готовите только для себя, стоит делать большие партии, даже если блюдо не обязательно само по себе (как упомянутые выше).Если вы правильно спланируете свое питание, вы можете использовать одни и те же ингредиенты в нескольких разных блюдах. Этот дикий рис может стать отличным дополнением к вашей свиной отбивной в один прекрасный день, идеально подойдет для вашего обеденного салата на следующий день и станет превосходным дополнением к рагу, которое вы вытащили из морозильной камеры на следующий день. Но, опять же, полезно, если вы заглянули в будущее достаточно далеко, чтобы знать, что вы хотите есть этот рис в течение трех или четырех приемов пищи, вместо того, чтобы приходить на кухню каждую ночь и думать: «Ну, я думаю, я потрачу следующие 45 минут снова делаем рис.«

Удачи на кухне!

Готовьте для себя - The New York Times

Доброе утро. Пару дней летал в одиночку, готовил только для себя. Это было не так просто, как я думал, как многие за эти годы указывали мне в письмах и сообщениях, на коктейльных вечеринках, в конце новостных встреч, однажды на похоронах. Бизнес по приготовлению обеда для меня, для многих из нас, неразрывно связан с идеей служения, с представлением о том, что, накормив других, мы предлагаем удовольствие как своего рода подарок, причастие.Предоставленные нашим собственным устройствам, мы можем попасть в ловушки: все время яйца, тосты, печенье. Однажды ночью я обнаружил, что ложкой в ​​рот над раковиной кладу арахисовое масло.

Это не лучшее место, особенно во время этой пандемии, когда многие проводят так много времени в одиночестве. Я решил сделать лучше. На рынке я нашел стейк из юбки длиной с айфон и схватил одну картофелину. Я купил кресс-салат. Я разрезал картофель на восьмые части и засыпал ломтики солью и нейтральным маслом на небольшом противне, а затем положил его в горячую духовку для запекания.Я посыпал стейк солью и обжарил его на смазанной маслом чугунной сковороде, пару раз перевернул, затем снял с огня и полил маслом и тимьяном с одним зубчиком чеснока. Я дал ему отдохнуть.

К тому времени картофель был золотистым и хрустящим, и я положил его на тарелку рядом с кресс-салатом, нарезал стейк и сбрызнул все небольшим количеством сливочного масла. Съел это за кухонной стойкой и посмотрел «Притворись, что это город», и это была довольно хорошая ночь.

Но на следующее утро? Вы съели остатки стейка с мягкой яичницей и обжаренным кресс-салатом, читая газету и выпивая чашку чая? Это было великолепно, забота о себе на высшем уровне, и я был полон решимости рассказать вам об этом, потому что всем нам когда-нибудь понадобится подсказка, чтобы приготовить для себя и для других.Я здесь, чтобы предоставить это. Готовить. Вы найдете в еде или в ее остатках что-то приближающееся к благодати.

Что готовить? У меня куча идей. Взгляните на этот кремовый суп из цветной капусты с оливковым маслом розмарина (вверху) и на этот хрустящий нут в остром коричневом масле. Взгляните на эту рыбу с шипящим оливковым маслом и, в качестве риффа на моем сольном обеде, на эти стейки с фритами.

Сделайте салат. Сделайте чили. Сделайте суп.

Если вы, как я, обедаете в одиночестве, подумайте о том, чтобы приготовить форель по этому рецепту.Для его приготовления не нужен камин, но если он у вас есть, это наверняка приключение. Попробуйте этот чат из цветной капусты. Сделайте небольшой куриный суп. Переходим к омлету. Это вас не подведет.

Есть еще много тысяч рецептов, которые можно приготовить для себя или других, ожидающих вашего внимания на NYT Cooking. Пойдите, посмотрите и посмотрите, что вы найдете. Затем сохраните понравившиеся рецепты. И ставьте оценки приготовленным вами рецептам. Оставьте примечание к этому рецепту, если вы придумали хитрость или замену ингредиентов, которые вы хотите запомнить или предупредить других подписчиков.

Я знаю, что много говорю об этом, о том, как вам нужна подписка, чтобы пользоваться преимуществами NYT Cooking. Это потому, что подписки поддерживают работу десятков и позволяют ей продолжать работу. Я надеюсь, что если вы еще этого не сделали, вы подпишетесь на NYT Cooking сегодня. Спасибо.

А пока мы будем ждать по адресу [email protected] на случай, если вы застрянете. Просто напишите нам, и кто-нибудь свяжется с вами.

Это не имеет ничего общего с острыми японскими мандолинами или тем, как часто я думаю о покупке печи для пиццы на столешнице, но Джерико Браун написал стихотворение для The Times в ознаменование инаугурации на прошлой неделе президента Джозефа Р.Байден-младший и вице-президент Камала Харрис, и я думаю, вам стоит это прочитать. Он называется «Инаугурация».

В «Атлантике» рассказывается захватывающий рассказ об усилиях по спасению трупного цветка, которых в дикой природе осталось очень мало.

Это Новос Байанос, «Menina Dança» 1972 года.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *