Крацовка что такое: Крацовка – виды щеток и применение

alexxlab | 12.02.1971 | 0 | Разное

Крацовка – виды щеток и применение

Крацевание на сегодня является одним из самых востребованных способов очистки. Простота процесса и низкие финансовые затраты – вот основные причины ее популярности. Немалую роль в этом играет то многообразие видов щеток крацовка, которыми изобилуют магазины технических товаров. Так что представляет собой данный вид обработки? 

Крацевание металла

Это операция по предварительной механической очистке деталей. Ее основное назначение — это подготовка поверхности к дальнейшей обработке. Наиболее часто употребляется перед покраской или нанесением гальванического покрытия с целью обеспечения более плотного сцепления их с поверхностью металла. Также в некоторых случаях крацеванием проводят декоративную отделку и зачистку сварных швов.

Проведения крацевания позволяет удалить ржавчину и остатки краски, убрать заусенцы и частицы окалины, очистить от следов смазки и припекшейся стружки. В целом улучшается шероховатость деталей, которое также положительно влияет на их механические свойства.

Крацевание регулируется ГОСТ 9.302-88. Здесь указаны все требования к каждому этапу механической очистки и к поверхностям, которые могут обрабатываться данным способом.

Согласно ГОСТ крацовка применяется для следующих гальванических покрытий:

• Медное
• Цинковое
• Свинцовое
• Серебряное
• Палладиевое
• Родивое

Толщина покрытий при этом не должна превышать 20 мкм. Толщина проволоки, из которой производят щетки для крацовки, также прописан в стандарте и составляет 0,1-0,3 мм. Частота вращения крацовок должна обеспечивать равномерное снятие тонкого слоя металла, без вырывания из него крупных частиц. Для этого параметра ГОСТ 9.302-88 устанавливает значение 2000-2500 оборотов в минуту. Время задержки на одном участке обрабатываемой поверхности должно быть не более 15 сек.

Виды щеток

Одна и та же крацовка не способна обеспечить должное качество поверхности при различном виде материла. Поэтому к их выбору нужно подходить крайне ответственно для избежания в будущем как лишних финансовых затрат, так и неэффективно потраченного времени.

Существует множество критериев, по которым классифицируют щетки. Самым очевидным из них является вид крепежа. Установка крацовки на болгарку и на станок будет технически отличаться. Также не стоит забывать о ручных щетках для крацевания. От механических их отличает наличие ручки для фиксации рукой.

В зависимости от формы обрабатываемой поверхности крацовка имеет следующие виды:

• Чашечные. Наиболее удобны в случае необходимости обработки плоских металлических или деревянных поверхностей, т. к. обеспечивает наибольшую площадь соприкосновения.
• Конические. Благодаря своей изогнутой форме наиболее выгодно применять их при крацевании поверхностей сложной формы. Это — детали с большим количеством переходов диаметров, сменой углов и количества прилегающих поверхностей друг к другу.
• Дисковая крацовка. По своему назначению схожа с конической. Также позволяет эффективно производит обработку поверхностей сложной формы. Особенно целесообразным ее применение в случае торцевой обработки, а именно удаление заусенцев.

 

 

Следующей важной характеристикой крацовки является ее жесткость. Именно от ее значения по-большому счету зависит качество и производительность процесса механической очистки деталей. Слишком мягкие щетки не позволят полностью удалить дефекты и загрязнения с поверхности. Слишком жесткие станут причиной образования царапин.

На жесткость крацовки главным образом влияет диаметр, форма и материал проволоки, из которой изготавливается инструмент крацовки.

Как уже сказано ранее диаметр проволоки полностью регулируется государственным стандартом и составляет 0,1-0,3 мм. Очевидно, что чем толще проволока, тем большей жесткостью обладает щетка.

По форме проволоки крацовка делится на прямы и жгутовые.

Кравцовка со жгутовым ворсом применяется при более трудоемкой очистке, т.к. ее форма обладает большим сопротивлением деформации. Прямая форма больше подходит для придания матовости поверхности и удаления заусенцев.

Для производства щеток используют проволоку из следующих материлаов:

• Сталь. Применяется для разного рода стальных и чугунных поверхностей. Данные крацовки отличаются способностью более эффективно очищать металл по сравнению со щетками из другого материла. К тому же такой инструмент обладает наибольшим сроком эксплуатации. Минусом здесь — это образование искр при механической обработке металла, что повышает риск возникновения пожара.
• Латунь. Сам по себе данный материал отличается меньшой твердостью, чем сталь. Применяют ее в случае обработки менее твердых сплавов (медь, цинк и прочие). Или же такими щетками производят окончательную доводку стальных поверхностей.
• Нейлон используется как материал, которыми производят крацевание деревянных заготовок. Обработка стальных деталей такими щетками невыгодно по причине быстрого истирания нейлона.

Крацовка на УШМ

При крацовке следует использовать максимально возможный диаметр щетки для болгарки. Это повышает площадь обработки и, соответственно, производительность механической очистки.Также, обратите внимание на нажим болгарки. Старайтесь избегать чрезмерного давления щетки на поверхность металла, так как это может привести образованию царапин с одной стороны, а с другой существенно сократить ее срок эксплуатации.

Техника безопасности

Работа по крацеванию предусматривает большое количество летящих во все стороны частиц грязи и ржавчины. Для избежания попадания их в глаза следует применять специальные очки. Также не нужно забывать об искрах – причин образования ожогов кожи. Наилучшей защитой от них будет рабочая одежда, сделанная из плотной и качественной ткани.

Подводя итог всему вышесказанному, крацевание является наиболее эффективным методом для очистки поверхности в домашних условиях. Низкая стоимость крацовки, а также возможность применения болгарки только лишний раз доказывает это. Поэтому если Вы искали наиболее простой способ удалить старую краску и ржавчину, то, не сомневайтесь, Вы его нашли.

Оцените статью:

Рейтинг: 0/5 – 0 голосов

Крацовка и УШМ – что нужно знать о щетках для правильного использования? + Видео

Щетка-крацовка часто используется для одноименной операции, которая представляет собой один из видов обработки металлических изделий механическим способом. Что очищают таким приспособлением и как его выбрать, попробуем разобраться.

1 Крацевание и предписания ГОСТа

Крацевание применяется тогда, когда нужно провести предварительную обработку поверхности, удалить на ней ржавчину или старую краску. Таким способом деталь готовится к дальнейшей обработке. Чаще всего это химическая отделка или гальваническое покрытие. Еще одной задачей крацевания может быть декоративная обработка. Сварочные швы тоже подлежат отделке.

Благодаря проведенной обработке гальванические напыления располагаются более равномерно, что существенно улучшает их свойства. Если в детали применяется толстое покрытие, то крацевание улучшает и его качество. Очень часто внешний защитный слой, в частности, гальванический, имеет недочеты: непрочное сцепление с металлом или пузыри, невидимые невооруженным глазом. Эти изъяны тоже устраняются с помощью щеток.

Крацевание для улучшения качества покрытия

Крацевание должно соответствовать ГОСТу 9.302-88. Согласно его требованиям, обрабатываемое покрытие не должно быть больше 20 мкм. ГОСТом допускается работа щетками из стали или латуни с проволокой диаметром 0,1–0,3 мм. Требуемая частота вращения 1500–2800 мин-1. ГОСТ регулирует и время обработки, оно не должно быть менее 15 сек.

В результате поверхность должна быть гладкой. ГОСТ также устанавливает перечень дефектов и загрязнений, которые недопустимы на изделии. На обрабатываемом металле не должно быть окалины, смазки, стружки, заусенцев. Нельзя работать, если покрытие вздулось или отслаивается. Также исключается наличие пор, графита, краски. Если речь идет о сварных швах, то по ГОСТу они должны быть плотными и равномерными. Не допускается наличие трещин и пор.

Плотный и равномерный сварной шов

Для получения высокого результата при крацевании огромную роль играет выбор наиболее подходящей щетки. Также большое значение имеет применение правильного режима обработки. Очистка поверхности может проводиться вручную либо с помощью специальных механизмов. К ним относятся станки или электроинструменты. В разных случаях применяются соответствующие щетки.

Для очищения сварочных швов, при котором удаляются дефекты, применяют жгутовые щетки. Они позволяют провести чистку с минимальным снятием металла. Это экономит материал. Сварочные швы нестойки к коррозии, а обработка крацеванием устраняет эту проблему. Существуют также щетки-иглофрезы. Они используются для удаления окалины и очистки поверхности. Специальные инструменты применяют и для обработки мягких металлов. В этом случае щетки должны быть капроновые или волосяные. Если поверхность обработать всухую, то она будет матовой. Чтобы изделие приобрело блеск, необходимо использовать специальные эмульсии для смачивания.

2 Какой может быть щетка-крацовка

Существует очень большое количество различных щеток-крацовок. Они отличаются по форме, кручению, жесткости и по виду материала, из которого они изготовлены. Крацовки бывают стальные, латунные или нейлоновые. Щетки из латуни несколько мягче, чем стальные. Это приводит к их быстрому стиранию. Но при работе с ними не возникают искры и не царапается поверхность. Нейлоновые щетки применяют для обработки деревянных изделий.

Латунные щетки-крацовки

По виду используемой проволоки крацовки делятся на жгутовые и прямые. Для шлифовки, удаления коррозии, шлака подходит прямая щетка. Хотя с этими задачами справляется и жгутовая. Также ее можно применять, если вам нужно отполировать поверхность, придать ей матовость, зачистить от заусенцев. Разница в том, что щетка-крацовка с прямым ворсом используется для более легких работ, а если процесс трудоемкий или обрабатываемое изделие очень большое, лучше действовать с помощью жгутовой.

По форме щетки бывают чашечные, конические и дисковые. Для изготовления первых применяется стальная проволока. Они могут быть как прямые, так и жгутовые. Иногда такие щетки покрывают латунью. С их помощью чаще всего делается зачистка различной степени сложности. Применение чашечных щеток позволяет удалить ржавчину, очистить поверхность от лакокрасочных материалов.

Применение чашечной щетки для очистки поверхности от краски

Если вам нужно провести крацевание в труднодоступных местах, то здесь будет незаменима коническая щетка. Выполнение этой задачи достигается за счет конической формы и разных диаметров. Если нужно обработать стальное или чугунное изделие, то применяется жгутовая щетка. Важно также подобрать правильный диаметр. Сделать это поможет следующее правило:

работа будет произведена тем эффективнее, чем больше диаметр крацовки. Поэтому рекомендуется выбирать максимальный диаметр для вашей угловой шлифмашины. Применяемый жгут может быть различной толщины (6–12 мм).

Также широк спектр использования и дисковых щеток. Они также хорошо подходят для работы в труднодоступных местах. С их помощью можно удалять заусенцы, снимать краску и загрязнения на различных поверхностях.

3 Особенности крацевания и щеток для УШМ

Следует помнить, что для обработки различных видов металлов применяют щетки с разным диаметром проволоки. Сталь, чугун относятся к классу твердых металлов. Для их крацевания используют щетки, изготовленные из стальной проволоки диаметром 0,15–0,20 мм. Мягкие металлы, такие как цинк и алюминий, обрабатываются стальной проволокой очень малого диаметра, не больше 0,1 мм. При работе с изделиями из драгметаллов пользуются латунными щетками. Здесь диаметр варьируется от 0,1 до 0,2 мм.

Латунный инструмент для работы с изделиями из драгметаллов

Если вы работаете с нержавейкой, то щетку тоже выбирайте из нержавеющей проволоки.

Отличительной чертой щеток для УШМ можно назвать отверстие диаметром 22,2 мм в центре. Способ установки у них схож с применением отрезных дисков. Он также одевается на инструмент и затягивается с помощью гайки. В некоторых случаях щетки идут уже с гайкой. Их достаточно просто накрутить на резьбу в машинке. В зависимости от размера УШМ применяют крацовки разных диаметров.

Крацовка для УШМ с гайкой

Обратите внимание, что изделие нежелательно сильно прижимать к щетке. Это может привести к возникновению на поверхности полос и шероховатостей. Чаще всего это происходит при недостаточном смачивании обрабатываемой поверхности. Для увлажнения следует применять трехпроцентный раствор поташа или пиво (квас), воду или мыльный раствор.

4 Крацевание УШМ и техника безопасности

При работе с УШМ очень важно быть собранным и крайне внимательным. И, конечно же, недопустимо работать в нетрезвом состоянии. Нельзя снимать защитный кожух. Работать без него опасно не только для здоровья, но и для жизни. Очень важно исключить любую возможность самопроизвольного поворота кожуха. Иногда он действительно мешает работе с УШМ, но ведь сохраненные жизнь и здоровье стоят некоторых неудобств.

Защитный кожух УШМ

Вторым необходимым элементом будут очки. Во время обработки изделия летят искры, частицы ржавчины, мелкая металлическая стружка. При попадании в глаза может возникнуть воспаление или повреждение, что впоследствии приводит к проблемам со зрением. Так как траектория движения частиц сложная, то очки или маска должны плотно облегать лицо. Нужно надевать перчатки и рукавицы – руки тоже нуждаются в защите от искр и мелких частиц.

Крацовка – Справочник химика 21

    С целью получения прочных и толстых осадков золота электролиты перемешивают. З олото, полученное гальваническим способом, необходимо периодически крацевать мягкой латунной щеткой, непрерывно смачиваемой хлебным квасом или раствором поташа, удаляющим шлам. Эта операция крацовки особенно важна при наращивании золота больших толщин. [c.152]

    Патент США. Н 4098925, 1978 г. Наиболее общим методом защиты подводных поверхностей кораблей от обрастания является применение покрытий, в состав которых входят антиобрастающие композиции. Однако эксперименты показали, что при неблагоприятных условиях обрастание может происходить относительно быстро даже на этих покрытиях, в результате лего уменьшается скорость корабля и возрастает расход топлива. Поэтому разрабатываются системы для очистки (крацовки) подводных поверхностей, для удаления продуктов обрастания. На практике, однако, было замечено, что после очистки поверхности обрастание происходит быстрее. [c.125]

    Механическая обработка поверхности состоит в шлифовании, полировке, крацовке, пескоструйной обработке, галтовке и т. п. [c.337]

    Т. е. обработке растворами соляной и серной кислот и их смесями. Для травления меди и ее сплавов (бронзы, латунь, мельхиор и др.) применяют растворы концентрированной азотной кислоты в смеси с концентрированной серной и с добавкой соляной (или хлористого натрия). Травление свинца производят в 5-процентном растворе серной кислоты с последующей механической очисткой поверхности песком или крацовкой травление олова — в растворах соляной кислоты,- травление цинка — в 1—3-процеитном растворе азотной. Травление алюминия и его сплавов производят в 10—20-процентном растворе едкого нятра с добавкой 30 г л хлористого натрия и т. д. [c.342]

    Особые условия. ……… Частое встряхи- вание Последующая крацовка латунными щетками [c.161]

    Наименование металлов, подвергаемых крацовке [c.224]

    Настоящая статья посвящена разработке технологического процесса нанесения золотого покрытия толщиной 100—200 мкм без промежуточной крацовки и полировки. Большое влияние уделялось при этом стабильности работы электролита во времени и максимальной производительности процесса электроосаждения. [c.94]

    Кривые, снятые па вращающемся дисковом катоде при механическом воздействии на его поверхность, показаны на рис. 55. Как видно, при крацовке поверхности электрода во время электролиза обнаруживается значительная деполяризация в диапазоне потенциалов ветвей II и III. [c.98]

    Механическую обработку применяют для подготовки поверхности деталей к последующему нанесению на нее покрытий. В зависимости от состояния поверхности и требований, предъявляемых к детали, механическую обработку можно производить шлифованием, полированием, крацовкой, галтовкой, гидропескоструйной или дробеметной обработкой и т. д. Чаще всего механическую об- [c.3]

    К механической обработке а цехах защитных покрытий в основном относятся процессы шлифование, полирование, дробеструйная очистка и крацовка. [c.87]

    Крацовка применяется для удаления с поверхности изделий разрыхленного слоя окалины и шлама, оставшихса после травления, а также некоторых дефектов покрытия и заключается в обработке изделий врашающимися циркульными щетками из тонкой стальной или латунной проволоки. Операция осуществляется на особых крацевальных станках (фиг. 90). (На фигуре крацевальные щетки не показаны.) Во избежание загрязнения жиром поверхность изделия во время крацевания обильно смачивается раствором соды. [c.143]

    Нередко покрытие, полученное методом металлизации в декоративных целях, подвергают крацовке, шлифованию, полированию, окраске и т. п. [c.208]

    Крацовка применяется для удаления с поверхности металла разрыхленного при травлении слоя окалины, а также шлама. Часто крацеванием удаляют некоторые дефекты покрытия. Этот процесс заключается в обработке изделий вращающимися циркульными щетками из тонкой стальной или латунной проволоки на особых крацевальных станках (рис. 78). Во время крацевания обрабатываемое изделие обильно смачивается раствором соды. [c.123]

    Показатели средней производительности при крацовке, а также при ручной очистке венской известью, за 8 час. на одного рабочего [c.495]

    Крацовка сухая. ……. Олово 1,9 3,2 4,0 [c.495]

    Крацовка (удаление шлама)  [c.446]

    И Демонтаж………. Крацовка (для удаления травильного шлама) или анод- -1- и +  [c.67]

    Расход (примерный) вспомогательных материалов на шлифование, полирование и крацовку [c.218]

    Чугуны с высоким содержанием графита и кремния—покрываются хромом неравномерно, а иногда и вовсе не покрываются. В этом случае целесообразно применять предварительное меднение тонким слоем и только после этого хромировать. Можно также применить химическое декапирование в 1—3%-ном растворе плавиковой кислоты с последующей крацовкой стальной щеткой или обдувкой стальным песком. [c.35]

    Для лучшего прилипания олова к хрому следует перед нанесением олова применять анодную обработку хрома в растворе (обычно в ванне обезжиривания, в течение 1 мин). Толщина оловянного покрытия 0,005—0,010 мм достаточна, так как такой слой олова полностью покрывает шероховатый слой пористого хрома, и поверхность после крацовки делается ровной и блестящей. При покрытии свинцом требуется более толстый слой (0,01— [c.103]

    Основными способами подготовки изделий в гальванических цехах являются шлифование и полирование на кругах или в барабанах, крацовка, пескоструйная, дробеструйная и гидроабразивная обработка. [c.5]

    Крацовкой преследуется цель очистки поверхности металла перед покрытиями— удаление заусенцев, остатков окалины, травильного шлама, жиров и улучшение качества покрытий — удаление мелких наростов и уплотнение осадков покрытий. При крацовке мягких металлов — серебра, олова, цинка — удается придать им некоторый блеск. Крацовка выполняется вручную щетинными или проволочными щетками, а также круглыми щетками на специальных или обычных полировальных станках. Станочная крацовка более производительна, хотя также связана с применением ручного труда. [c.6]

    Очистка деталей от шлама, заусенцев и окалины производится сухими щетками. При крацовке гальванических покрытий применяют 2—3-процентный раствор поташа или раствор мыла, облегчающий работу щеток, уменьшающий съем металла и улучшающий качество отделки. [c.19]

    Крацовка иногда применяется в качестве хчромежуточной операции при осаждении серебряных и золотых покрытий большой толщины. [c.19]

    Однако при помощи травления не удается удалить с поверхности арматуры всю ржавчину и окалину. Кроме того, в процессе травления на поверхности арматуры иногда появляется черный осадок, который становится заметным при выемке арматуры из травильного раствора. Этот осадок состоит по большей части из частиц свободного железа, а также из черной закиси-окиси железа (Еез04). Остатки ржавчины, окалины и черного осадка удалить с поверхности арматуры путем их растворения не удается и поэтому их удаляют механическим способом, обрабатывая смоченную водой поверхность арматуры ручными или механическими проволочными щетками. Процесс такой очистки носит название крацовки . [c.133]

    В зависимости от характера и степени загрязненности поверхности при ее подготовке применяют механическую, химическую или электрохимическую обработку. К механическим способам подготовки поверхности изделий относятся шлифовка, полировка, крацовка, голтовка, гидропескоструйная или дробеструйная очистка к химическим и электрохимическим способам очистки поверхности —обезжиривание, травление и декапирование. [c.37]

    Крацовка — обработка поверхности металла механическими щетками. [c.165]

---

Большая Энциклопедия Нефти и Газа, статья, страница 1

Крацовка

Cтраница 1

Крацовка – очистка поверхности деталей щетками из волоса или мягкой проволоки, которая применяется: с водой для удаления травильного шлака или сухой для исправления дефектов покрытий. Для удаления окалины с горячекатаных листов или со сварных швов перед покраской применяются щетки из стальной закаленной проволоки. Щетки обычно приводятся во вращение от электрического или пневматического двигателя.  [1]

Крацовка применяется для удаления с поверхности изделий разрыхленного слоя окалины и шлама, оставшихся после травления, а также некоторых дефектов покрытия и заключается в обработке изделий вращающимися циркульными щетками из тонкой стальной или латунной проволоки. Операция осуществляется на особых крацевальных станках ( фиг. На фигуре крацевальные щетки не показаны. Во избежание загрязнения жиром поверхность изделия во время крацевания обильно смачивается раствором соды.  [2]

Крацовка применяется для удаления с поверхности металла разрыхленного при травлении слоя окалины, а также шлама. Часто крацеванием удаляют некоторые дефекты покрытия. Во время крацевания обрабатываемое изделие обильно смачивается раствором соды.  [4]

Крацовка иногда применяется в качестве промежуточной операции при осаждении серебряных и золотых покрытий большой толщины.  [5]

Крацовкой преследуется цель очистки поверхности металла перед покрытиями – удаление заусенцев, остатков окалины, травильного шлама, жиров и улучшение качества покрытий – удаление мелких наростов и уплотнение осадков покрытий. При крацовке мягких металлов – серебра, олова, цинка – удается придать им некоторый блеск. Крацовка выполняется вручную щетинными или проволочными щетками, а также круглыми щетками на специальных или обычных полировальных станках. Станочная крацовка более производительна, хотя также связана с применением ручного труда.  [6]

При сухой крацовке щетками устраивают местный отсос пыли. Объем отсасываемого воздуха определяют из расчета 2 м3 / ч на 1 мм диаметра щетки, но не менее 500 м3 / ч на щетку.  [8]

При сухой крацовке щетками устанавливают местный отсос пыли. Объем отсасываемого воздуха определяют из расчета 2 м3 / ч на 1 мм диаметра щетки, но не менее 500 мэ / ч на щетку.  [10]

В установке сухой крацовки щетками объем отсасываемого воздуха определяют из расчета 2 м3 / ч на 1 мм диаметра щетки, но.  [12]

Шероховатая поверхность после крацовки увеличивает трение и облегчает соединение листов.  [13]

Отделку покрытий в декоративных целях производят крацовкой поверхности дисковыми металлическими щетками, а также шлифованием и полированием на обычно применяемом для этой операции.  [15]

Страницы:      1    2    3    4

Mirax / Щетка-крацовка чашечная для УШМ

Mirax / Щетка-крацовка чашечная для УШМ | Щетки крацовки. Инструменты и оборудование для ремонта

Вы выключили JavaScript. Для правильной работы сайта необходимо включить его в настройках браузера.

0.0122700716 c

449,96 р.

Защита покупателя Нашли дешевле?

Артикул: 35104-080-2

Щетка-крацовка чашечная для УШМ, двухрядная, жгутированная стальная проволока 0,5 мм, d=80 мм, MIRAX 35104-080-2

Ольга 11.1

09.06.2021

Галина 14.3

07.06.2021

Виктор 13.7

27.05.2021

Татьяна 12.7

20.05.2021

Александра 10.8

14.05.2021

Елена 12.8

08.05.2021

Ирина 13.0

16.04.2021

Наталья 13.8

15.04.2021

Ирина 11.5

24.02.2021

василий 5.8

25.06.2021

Елена 12.1

15.06.2021

Татьяна 13.8

12.06.2021

Светлана 13.5

18.04.2021

Наталья 9.8

15.04.2021

Николай 7.3

24.03.2021

Наталья 13.0

24.03.2021

Анисия 10.1

18.03.2021

Показать все отзывы

Смотрите также

310 р.

Щетка-крацовка чашечная для УШМ, жгутированная стальная проволока 0,5 мм, d=80 мм, MIRAX 35104-080

279 р.

Щетка-крацовка чашечная для УШМ, жгутированная стальная проволока 0,5 мм, d=65 мм, MIRAX 35104-065

479 р.

Щетка-крацовка чашечная для УШМ, жгутированная стальная проволока 0,5 мм, d=100 мм, MIRAX 35104-100

744 р.

Щетка-крацовка чашечная для УШМ, двухрядная, жгутированная стальная проволока 0,5 мм, d=100 мм, MIR…

698 р.

Щетка-крацовка чашечная для УШМ, жгутированная стальная проволока 0,5 мм, d=120 мм, MIRAX 35104-120

1057 р.

Щетка-крацовка чашечная для УШМ, двухрядная, жгутированная стальная проволока 0,5 мм, d=120 мм, MIR…

538 р.

STAYER “PROFESSIONAL”. Набор щеток-крацовок, витая стальная латунированная проволока 0,3мм, дискова…

417 р.

STAYER “PROFESSIONAL”. Набор щеток-крацовок для дрели, витая стальная латунированная проволока 0,3м…

342 р.

STAYER “PROFESSIONAL”. Набор щеток-крацовок для дрели, витая стальная латунированная проволока 0,3м…

479 р.

ЗУБР “ПРОФЕССИОНАЛ”. Набор щеток чашечных для дрели, витая стальная латунированная проволока 0,3мм…

505 р.

ЗУБР “ПРОФЕССИОНАЛ”. Набор щеток для дрели, витая стальная латунированная проволока 0,3мм, 24/50/50…

363 р.

Щетка чашечная для УШМ, витая стальная латунированная проволока 0,3 мм, d=100 мм, MIRAX 35142-100

559 р.

Щетка чашечная для УШМ, витая стальная латунированная проволока 0,3 мм, d=125 мм, MIRAX 35142-125

763 р.

Щетка чашечная для УШМ, витая стальная латунированная проволока 0,3 мм, d=150 мм, MIRAX 35142-150

557 р.

Щетка чашечная усиленная для УШМ, жгутированная стальная проволока 0,5 мм, d=80 мм, MIRAX 35144-080

835 р.

Щетка чашечная усиленная для УШМ, жгутированная стальная проволока 0,5 мм, d=100 мм, MIRAX 35144-100

1170 р.

Щетка чашечная усиленная для УШМ, жгутированная стальная проволока 0,5 мм, d=125 мм, MIRAX 35144-125

166 р.

Щетка чашечная для дрели, витая стальная латунированная проволока 0,3 мм, d=75 мм, MIRAX 35147-075

344 р.

Щетка чашечная со шпилькой, жгутированная стальная проволока 0,5 мм, d=75 мм, MIRAX 35148-075

173 р.

Щетка чашечная для УШМ, витая стальная латунированная проволока 0,3 мм, d=60 мм, MIRAX 35142-060

151 р.

STAYER “PROFESSIONAL”. Щетка чашечная для дрели, витая стальная латунированная проволока 0,3мм, 50мм

171 р.

STAYER “PROFESSIONAL”. Щетка чашечная для дрели, витая стальная латунированная проволока 0,3мм, 63мм

223 р.

STAYER “PROFESSIONAL”. Щетка чашечная для дрели, витая стальная латунированная проволока 0,3мм, 75мм

437 р.

STAYER “PROFESSIONAL”. Щетка чашечная для дрели, жгутированная стальная проволока 0,5м, 75мм

264 р.

STAYER “PROFESSIONAL”. Щетка чашечная для УШМ, витая стальная латунированная проволока 0,3мм, 60ммх…

491 р.

STAYER “PROFESSIONAL”. Щетка чашечная для УШМ, витая стальная латунированная проволока 0,3мм, 100мм…

750 р.

STAYER “PROFESSIONAL”. Щетка чашечная для УШМ, витая стальная латунированная проволока 0,3мм, 125мм…

938 р.

STAYER “PROFESSIONAL”. Щетка чашечная для УШМ, витая стальная латунированная проволока 0,3мм, 150мм…

349 р.

STAYER “PROFESSIONAL”. Щетка чашечная для УШМ, жгутированная стальная проволока 0,5мм, 65ммхМ14

393 р.

STAYER “PROFESSIONAL”. Щетка чашечная для УШМ, жгутированная стальная проволока 0,5мм, 80ммхМ14

584 р.

STAYER “PROFESSIONAL”. Щетка чашечная для УШМ, жгутированная стальная проволока 0,5мм, 100ммхМ14

884 р.

STAYER “PROFESSIONAL”. Щетка чашечная для УШМ, жгутированная стальная проволока 0,5мм, 120ммхМ14

745 р.

STAYER “PROFESSIONAL”. Щетка чашечная усиленная для УШМ, жгутированная стальная проволока 0,5мм, 80…

1096 р.

STAYER “PROFESSIONAL”. Щетка чашечная усиленная для УШМ, жгутированная стальная проволока 0,5мм, 10…

1464 р.

STAYER “PROFESSIONAL”. Щетка чашечная усиленная для УШМ, жгутированная стальная проволока 0,5мм, 12…

470 р.

ЗУБР “Профессионал”. Щетка чашечная для дрели, нейлоновая проволока с абразивным покрытием, 50мм

546 р.

ЗУБР “Профессионал”. Щетка чашечная для дрели, нейлоновая проволока с абразивным покрытием, 63мм

615 р.

ЗУБР “Профессионал”. Щетка чашечная для дрели, нейлоновая проволока с абразивным покрытием, 75мм

210 р.

ЗУБР “Профессионал”. Щетка чашечная для дрели, витая латунированная стальная проволока 0,3мм, 50мм

126 р. 33,64 р.

Фонарь СВЕТОЗАР с магнитом, 1 криптоновая лампа, 4хAA, 60x100x90мм ХАРАКТЕРИСТИКИ СВЕТОЗАР SV-5657…

Мы используем метаданные (cookie, данные об IP-адресе и местоположении) для функционирования сайта. Продолжая пользоваться нашим сайтом, вы соглашаетесь с использованием метаданных Закрыть

1. Понятие о крацевании

№2

Лекция

Вопросы:

Понятие о крацевании. Особенности крацевания стали и чугуна. Крацевание изделий из цветных металлов. Шабровка литых и ювелирных изделий. Шлифование – подготовительная операция перед нанесением покрытия. Абразивы для шлифования. Войлочные шлифовальные круги. Ленточное шлифование. Голтование – процесс массового полирования. Режимы голтования. Достоинства и недостатки голтования. Понятия о полировании. Ручное полирование. Механическое полирование. Шлифовальные полировальные пасты. Особенности технологии полирования. Пескоструйная отделка. Выбор абразивного материала. Дробеструйная обработка. Фактура поверхности после пескоструйной обработки. Преимущества дробеструйной обработки.

Крацеванием – механическая обработка поверхности металлических изделий металлическими щетками. Опреация крацевания используется как подготовительная операция, так и самостоятельный вид художественной отделки поверхности металлического изделия.

Крацевание жесткими щетками создает матовую поверхность. Крацевание мягкими щетками придает поверхности блеск. Часто при полировке или шлифовке лицевых частей изделия оборотные и боковые стороны, которые мало заметны, обрабатывают крацеванием.

Крацевание выполняют вручную или с использованием механизмов.

Ручное крацевание выполняют с использованием ручных металлических щеток различной жесткости.

Для увеличения производительности используют станки и ручной электроинструмент, на вал двигателей которых закреплена металлическая щетка.

Для крацевания твердых металлов — стали, чугуна — применяют щетки из стальной проволоки диаметром 0,15—0,2 мм. Для крацевания мягких металлов (цинка, аллюминия и др.) берут стальную проволоку толщиной не более 0,1 мм. Изделия из драгоценных металлов крацуют латунными щетками с толщиной проволоки 0,1—0,2 мм. При отделке серебряных изделий раньше применяли щетки из серебра 875-й пробы.

Для крацевания изделия смачивают слабым раствором поташа (3%), а также пивом, квасом (особенно при золочении и серебрении).

При крацевании изделие очень слабо прижимают к щетке; при сильном нажиме на поверхности могут образоваться полосы и штрихи от ударов проволоки, особенно при недостаточном смачивании поверхности.

Крацевание также применяют при гальваническом серебрении и золочении для уплотнения осадка.

Оптимальная частота вращения щетки диаметром 300 мм следующая (об/мин):

для стали, никеля 1800—2000;

для латуни, меди, бронзы, серебра 1500—1600;

для цинка, олова, алюминия и его сплавов 1200—1300.

С помощью данного метода можно получить как грубую, так и высококачественную матовую поверхность. Данный процесс выполняется с помощью проволочной щетки вручную или, что более предпочтительно, с помощью механического или автоматического устройства. Если деталь слишком велика и ее перемещение невозможно или неудобно, то щеткой можно действовать с помощью гибкого манипулятора. Раннее работа в основном выполнялась с помощью проволочных щеток, а линейная текстура придавалась с помощью кругов или роликов, состоящих из нетканых нейлоновых волокон с дисперсированными зернами карбида кремния или оксида алюминия.

В настоящее время наблюдается значительное развитие нетканых нейлоновых материалов с абразивным наполнением. Появилась возможность их использования для глянцевания, полировки, шлифовки, снятия заусенец и т.д. Сейчас осуществляется разработка нейлоновых холстов свысоким пределом прочности на разрыв, из которых затем производятся различные матерчатые круги, эластичные полировальные круги, спиралевидные круги и валики. Твердость их варьируется от мягких матерчатых кругов до кругов, по твердости своей не уступающих точильному камню, при этом использование подобных нетканых нейлоновых материалов с абразивным наполнением становится все более популярным, заменяя собой более старые методы, такие как матерчатые круги с абразивным покрытием и проволочные круги.

Подобный нетканый нейлон с абразивными зернами представлен в большом ассортименте, с различной плотностью, размерами и типами пропитки. Эти круги требуют меньшего операторского мастерства, чем старые методы, при этом абразивная поверхность подлежит постоянному обновлению, обеспечивая меньшее сатинирование и засорение поверхности круга. Они так же могут использоваться с водным аэрозолем во избежание перегрева и засорения поверхности.

Перед крацеванием поверхность может быть подвергнута пескоструйной обработке средней интенсивности или предварительному загрубению и смазке, а для получения высококачественных глянцевых поверхностей, литые изделия можно для начала обработатьматерчатым кругом с составом без смазки. Поверхность должна быть чистой от грязи и смазки, предпочтительнее всего производить очистку в установке для обезжиривания. После черновой обработки или обработки матерчатым кругом со смазкой часто используются нейлоновые холсты с абразивным наполнением.

Диаметр круга составляет, как правило, порядка 6-10 дюймов (150 – 250 мм), а окружная скорость круга зависит от характера выполняемых работ. Для грубой доводки нагартовочных изделий используется скорость 5.000 футов в минуту (1500 м/мин), а при работе с литьем, где опасность разрыва поверхности выше, скорость уменьшается до 2.200 – 2.600 футов в минуту (650 – 800 м/мин), или даже до меньшего значения, с целью получения более тонкой глянцевой отделки. Круги с нейлоновым холстом работают обычно со скоростью порядка 3000 футов в минуту (900 м/мин).

Проволочная щетка может изготавливаться из нержавеющей

стали, никеля или нейзильбера и может быть прямой или закрученной. Диаметр используемой проволоки зависит от обрабатываемой детали и характера работы, и может составлять от 0.002 до 0.020 дюймов (0.05 и 0.5 мм), при этом более тонкая проволока используется для глянцевания жированной поверхности или поверхности, прошедшей обработку эластичным полировальным кругом. При использовании некоторых металлических щеток, особенно это касается щеток, изготовленных из нейзильбера, обработка не должна быть слишком затянутой, иначе можно получить шероховатую поверхность в результате холодной сварки материала с алюминием. При осуществлении доводки вместо проволочных щеток часто используются волокнистые щетки. Эти щетки подлежат регулярной очистке с помощью пемзы или мягкого камня с целью избежания наволакивания частицами металла или оксида алюминия. В некоторых случаях необходимо следить за тем, чтобы давление на щетку не было слишком большим – достаточно лишь легкой поверхностной обработки.

Щетка должна обрабатывать деталь под одним и тем же углом по всей поверхности, значение угла зависит от необходимого результата. Иногда для получения контрастного дизайна можно варьировать направление движения щетки. Обработка может производиться сухой щеткой, или же на щетку может подаваться струя воды.

В качестве модификации процесса обработки щеткой можно использовать так называемую круговую обработку для полых деталей. Это может быть реализовано путем вращения детали, находящейся в контакте с пропитанной маслом материей, окунутой в абразив, или же в контакте с абразивной наждачной материей, после чего следует доводка с помощью тонкой спрессованной стружки нержавеющей стали и обтирка материей.

Некоторые крацеванные поверхности, могут подвергнуться воздействию коррозии, если окажутся в коррозийной среде и не будут предварительно подвергнуты обработке лаком или анодированию . Это происходит вследствие разрыва естественной оксидной пленки и местной электрохимической коррозии, которая наблюдается в местах, где металлические частицы типа латуни, катодные по отношению к алюминию, внедряются в поверхность обрабатываемого металла с проволоки. Для предотвращения местной коррозии подобного рода необходимо производить очистку металла щетки в азотной кислоте.

что это и где применяются?

При обработке металлических и деревянных поверхностей обычно применяют напильники или надфили. Однако эти инструменты не всегда подходят, особенно если речь идёт о фигурной поверхности. И тут на помощь могут прийти шарошки, которые позволят сделать процесс зачистки или шлифовки более простым, удобным и быстрым. Да и на качество они повлияют самым позитивным образом.

Формы шарошек

Шарошка, она же борфреза или шарошечное долото – это насадка для дрели, шуруповёрта или многофункционального инструмента, предназначенная для окончательной обработки изделия, оформления кромки, обработки сварочных швов или подгонки деталей. Этот инструмент состоит из хвостовика и рабочего элемента, форма которого и определяет назначение шарошки и может быть самой разной – цилиндрической, шарообразной, конусовидной и т.п.

Назначение шарошек

Сегодня шарошки используются в самых разных сферах человеческой деятельности. Их могут применять при подгонке мелких деталей, обработке сложных металлических поверхностей, ювелирном деле, медицине (особенно в стоматологии). При их помощи можно обрабатывать метал, дерево, пластик, камень, кость, керамику.

Шарошки могут быть изготовлены из углеродистой стали (самый доступный и универсальный вариант), абразивными (для работы с камнем, керамикой, пластиком и другими мягкими или крошащимися материалами), твердосплавными (для работы с металлами, отличающимися повышенной твёрдостью), а также с алмазным напылением (для тонкой работы).

Выбор шарошек

Что же касается выбора шарошек, то тут всё зависит от того, для чего именно вам потребовалась данная оснастка. Неправильно подобранная оснастка – это верный путь сломать инструмент или загубить всю работу. Но универсального совета по выбору тут дать просто невозможно, прежде чем покупать какую-либо модель, следует ознакомиться с информацией о том, для чего именно она предназначена. А ещё лучше – посоветоваться с профессионалами. Так, в продаже можно найти универсальные решения, модели для тонкой обработки, для полировки, специально предназначенные для тех или иных материалов. Эта оснастка продаётся как в виде наборов, так и по отдельности.

Каких-либо особых хитростей в деле использования шарошек нет, эта оснастка «по зубам» даже новичкам, хотя определённый навык всё равно потребуется. Так, следует избегать контакта хвостовика с обрабатываемой поверхностью. Не нужно оказывать слишком сильное давление на инструмент и правильно выбрать скорость работы (это умение приходит с опытом) иначе инструмент может заклинить или будет повреждена обрабатываемая поверхность.

Не лишним будет также обрабатывать рабочий элемент шарошки специальной смазкой – это снизит нагрузку на инструмент и продлит срок его службы. Если же шарошка сильно изношена, то нужно её менять, иначе есть риск испортить дрель или получить некачественный результат. Ну и, естественно, не следует забывать о правилах безопасности и, как минимум, надевать защитные очки, чтобы уберечь глаза от образующихся при работе твёрдых частиц.

Как рассолить мясо и птицу

Delicious Chemistry
Ну что именно рассыпают? Процесс засолки изменяет структуру мяса на клеточном уровне, увлажняя его за счет осмоса и удерживая влагу за счет денатурации, вызванной химической реакцией соли с белком. Другими словами, соленое мясо впитывает соленую воду, после чего соль вступает в реакцию с белками, образуя небольшие карманы, в которых задерживается влага, в результате чего мясо становится очень сочным, нежным и ароматным.

Специальное оборудование
Всегда используйте инертную емкость, пригодную для пищевых продуктов, которая достаточно велика, чтобы вместить ваше мясо, будучи окруженным и полностью погруженным в рассол, но достаточно мала, чтобы поместиться в вашем холодильнике.Вы можете купить специальные «пакеты для рассола» в большинстве продуктовых магазинов, но мы обнаруживаем, что обычные кастрюли из нержавеющей стали, гостиничные сковороды или большие пластиковые баки для пищевых продуктов тоже подойдут. Если вы собираете крупную птицу, например, индейку, в очень большом сосуде, вам, возможно, придется снять или отрегулировать полку в холодильнике, чтобы она поместилась. Добавляйте гелевые пакеты со льдом, чтобы быстро снизить температуру в большом контейнере, не затрагивая все остальное, что находится в вашем холодильнике. При выращивании целых птиц вам также может потребоваться взвесить их, чтобы они оставались полностью погруженными.Подойдет тяжелая крышка или тарелка, которая поместится внутри вашего контейнера под собственной крышкой.

Что подавать в рассол
Постное мясо с умеренным вкусом, которое обычно готовится при высокой внутренней температуре, являются отличными кандидатами для засолки, например индейка, курица, каплун, пуссен, телятина и свинина. Натуральные ароматные и жирные сорта мяса, такие как говядина, баранина, оленина и бизон, не получают пользы от рассола, их естественный вкус должен сиять сам по себе.

Правильный баланс
Соотношение соли и воды (а иногда и сахара), вероятно, является наиболее важным фактором в создании успешного рассола.Мы рекомендуем использовать кошерную соль для рассола, так как она имеет чистый вкус и не содержит добавок, которые могут изменить конечный вкус. Сахар, хотя и не обязательный, является отличным дополнением для рассола. Сахар придает аромат и облегчает подрумянивание. Для универсального рассола хорошее практическое правило: ¼ стакан кошерной соли и ¼ стакана сахара на каждый литр воды. Вы также можете добавить ароматические или другие ароматизаторы, чтобы усилить приправу, например, цельные горошины перца, зубчики чеснока, сушеные травы, цельные специи, цитрусовые или другие фрукты, миропуа или фруктовые соки.

Время как надо
«Самая сложная часть» при засолке – это, вероятно, не забыть выделить достаточно времени, прежде чем начинать готовить! Тем не менее, в целом, на фунт мяса требуется около часа. При рассоле птицы вы также можете дать время для сушки кожи на воздухе после рассола. Недостатком мяса, впитывающего всю эту воду, является то, что кожу намного сложнее сделать хрустящей. Чтобы исправить это, после рассола и ополаскивания высушите и положите на противень, не накрывая крышкой, в холодильнике на несколько часов или на ночь.Воздуха холодильника достаточно, чтобы высушить кожу и получить хрустящую корочку.

Советы

• Всегда не забывайте ополаскивать мясо после рассола. Он удалит излишки соли с поверхности, а также любые травы и сахар, которые потенциально могут сгореть. Не волнуйтесь – он не «смоет» всю вашу тяжелую работу с рассолом.
• При приготовлении соленого мяса мясные соки часто слишком соленые для приготовления соуса для сковороды. На всякий случай неплохо иметь под рукой демиглас для соуса на лету.

Все о Brining – виртуальная пуля Weber

В этой теме

В этой статье объясняется, как работает рассол, для каких кусков мяса лучше всего подходит рассол, а также приводится несколько рецептов, которые помогут вам начать работу.

Что приносит?

Рассол – это метод улучшения вкуса и влажности нежирных кусков мяса, таких как курица, индейка, свинина и морепродукты. Это достигается замачиванием мяса в умеренно соленом растворе от нескольких часов до нескольких дней.Рассол также обеспечивает смягчение температуры во время приготовления – если вы немного переварите мясо, оно все равно останется влажным.

Как минимум, рассол состоит из воды и соли. Другие ингредиенты могут быть добавлены для дополнительного аромата, включая сахар, коричневый сахар, мед, патоку, кленовый сироп, фруктовые соки, пиво, ликер, лавровый лист, специи для маринования, гвоздику, чеснок, лук, перец чили, цитрусовые, перец горошком и другие. специи. Некоторые рецепты требуют доведения ингредиентов до кипения, чтобы растворить соль и сахар и выявить аромат специй, а затем охладить смесь до температуры ниже 40 ° F перед использованием.

Иногда в рассол добавляют небольшое количество отвердителя, например нитрита натрия или Morton Tender Quick (смесь соли, сахара, нитрата натрия, нитрита натрия и других ингредиентов). Эти отвердители придают цвет и вкус ветчине и помогают предотвратить рост ботулизма. Это важно при холодном копчении соленого мяса при температуре ниже 140 ° F или при копчении большой соленой индейки, внутренняя температура которой может не достигать 140 ° F в течение первых 4 часов приготовления.Нитрит натрия и Morton Tender Quick можно приобрести в мясных магазинах или у таких поставщиков, как Allied Kenco или Amazon.com. Tender Quick также иногда можно найти в крупных супермаркетах.

Важно отметить, что не всем нравится воздействие засола на мясо. Некоторым людям не нравится текстура засоленного мяса, они говорят, что оно кажется пористым. Другие жалуются на вкус, говоря, что он делает мясо слишком соленым (или солоноватым, если в раствор был добавлен нитрит натрия или Morton Tender Quick).В конце концов, вам придется попробовать принести и судить о результатах самостоятельно.

Как работает рассол

Ученые-диетологи в целом согласны с тем, что осмос является основной причиной засола. Онлайн-словарь Merriam-Webster определяет осмос как «перемещение растворителя через полупроницаемую мембрану (например, живую клетку) в раствор с более высокой концентрацией растворенного вещества, который имеет тенденцию выравнивать концентрации растворенного вещества на двух сторонах мембраны.”

Осмос пытается сбалансировать распределение воды и соли между мясом и рассолом. Мясо в основном состоит из воды, около 60-70%, и содержит очень мало соли. При первоначальном рассоле мяса соль всасывается из рассола в мясо, в то время как некоторая влага попадает из мяса в рассол. В мясе больше соли и меньше воды, чем до того, как оно было отправлено в рассол.

По прошествии некоторого времени соль начинает творить чудеса с мясом. Ионы натрия и хлора взаимодействуют с белками мяса, заставляя плотно намотанные пучки белка раскручиваться и раздвигаться.Мышечные волокна расслабляются и ослабевают, позволяя большему количеству воды, соли и ароматизаторов проникать в мясо. Теперь в мясе больше соли и больше воды, чем до того, как оно попадало в рассол.

Расслабленные белки образуют матрицу, которая улавливает молекулы воды и плотно удерживает их во время приготовления, так что приготовленное мясо сохраняет больше влаги, даже если оно несколько переварено. Когда вы едите приготовленное мясо, оно кажется более нежным, потому что 1) мышечные волокна были ослаблены в процессе засолки и 2) наше восприятие нежности в значительной степени зависит от содержания влаги; влажное мясо мягче и воспринимается как более нежное, чем сухое.

Журнал Cook’s Illustrated рассолил несколько 11-фунтовых индюшат в течение 12 часов и обнаружил, что средняя прибавка в весе на 12 унций после рассола и на 6-8 унций после обжарки по сравнению с 11-фунтовой индейкой, не подвергавшейся рассоле. В выпуске за январь / февраль 2004 г. редактор журнала Cook’s Science Джон Олсон рассказал об эксперименте, в котором жарили трех цыплят и сравнивали их вес. Одна курица была приготовлена ​​прямо из упаковки, а две другие вымачивали на такое же время, одну в простой воде, а другую в рассоле.После обжаривания не замоченный цыпленок сохранил 82% своего первоначального веса. Обе вымоченные цыплята прибавили 6% по весу во время замачивания, но водяная курица сохранила 88% своего первоначального веса после обжарки, в то время как курица в рассоле сохранила 93% от своего первоначального веса. Эти результаты показывают, что соль в рассоле играет важную роль в удержании влаги в мясе.

Время, необходимое для рассола мяса, зависит от куска мяса и его толщины. Для тонких нарезок, таких как свиные отбивные или кусочки курицы, может потребоваться всего 30-60 минут рассола, в то время как целую индейку можно рассолить в течение 6-12 часов, а по некоторым рецептам – до 24-48 часов.См. Подробности в разделе «Как долго нужно рассолить».

Мясо, полезное для соления

Постные куски мяса с мягким вкусом, как правило, больше всего выигрывают от рассола. Обычные подозреваемые:

• Цыпленок: целиком, с маслом или кусочками
• Корнуоллские куры: целиком или с половиной шерсти
• Индейка: целиком, с маслом или кусочками
• Свинина: отбивные, корейка, вырезка, свежая ветчина
• Морепродукты: лосось, форель, креветки

Птица, вероятно, является наиболее часто соленым мясом, потому что она, естественно, нежирная и становится довольно сухой при переварке.Нежирные куски свинины также являются хорошими кандидатами по тем же причинам, что и мясо птицы, за исключением того, что в случае со свининой большая часть жира (и, следовательно, вкуса) была намеренно выведена из животного промышленностью, стремящейся предоставить «другой белок. мясо »для потребителей, заботящихся о своем здоровье.

Говядина, баранина, утка и другие виды мяса с высоким содержанием жира и ярким вкусом не подходят для засолки – они от природы влажные и ароматные. Кроме того, они, как правило, готовятся при более низких внутренних температурах и, следовательно, не теряют столько естественной влаги.

Свиное окурок обычно не засаливают из-за его естественного высокого содержания жира, но есть некоторые рецепты, в которых это делается. Из грудинки можно посолить солонину или пастрами, в зависимости от приправ, используемых в рассоле.

Какую соль использовать

Поваренная соль предпочтительна для рассола. Поваренная соль недорогая и легко растворяется в воде при небольшом перемешивании. Соль для консервирования и маринования по сути то же самое, что и поваренная соль, но не содержит йода или агента, препятствующего слеживанию.

Нет причин использовать более дорогие соли, такие как кошерная или морская соль. Некоторые люди говорят, что кошерная соль на вкус «чище» поваренной соли, потому что она не содержит добавок, препятствующих слеживанию, добавленных к поваренной соли. Некоторые люди предпочитают не йодированную поваренную соль йодированной поваренной соли, полагая, что йодид калия создает неприятный привкус. Но любые вкусовые различия исчезают, когда соль растворяется в рассоле в большом количестве воды. В статье о соли в сентябрьском / октябрьском выпуске журнала Cook’s Illustrated за сентябрь / октябрь 2002 года дегустаторы отметили, что девять различных солей «все имели примерно одинаковый вкус» при растворении в воде, будь то йодированная поваренная соль 36 ¢ / фунт. 66 центов за фунт кошерной соли или 36 долларов за фунт морской соли Fleur de Sel de Camargue из Франции.

Сказав все это, совершенно нормально использовать кошерную соль или морскую соль в рассоле, если вы этого хотите.

См. «Все о соли», чтобы узнать больше об этом важном ингредиенте.

Размеры кошерной соли отличаются от показателей столовой соли

Кошерная соль состоит из крупных чешуйчатых кристаллов, а поваренная соль – из мелких кристаллов, напоминающих песок. В результате они не измеряют то же самое по объему. Чашка поваренной соли будет содержать намного больше кристаллов соли и будет намного более соленой в рассоле, чем чашка кошерной соли.Однако все соли имеют одинаковую соленость при измерении по весу.

Поваренная соль весит около 10 унций на чашку, а кошерная соль весит 5-8 унций на чашку в зависимости от марки. Если вы используете кошерную соль в рассоле, вы должны использовать больше чашки, чтобы добиться того же соленого вкуса, который вы получите от чашки поваренной соли.

В этой таблице показаны эквивалентные количества поваренной соли и двух самых популярных марок кошерной соли в США:

Столовая соль	1 стакан
Кошерная соль Мортон	1-1 / 2 стакана
Кошерная соль Diamond Crystal	2 чашки

Morton Kosher Salt весит около 7 штук.7 унций на чашку, что на три четверти крепче поваренной соли. Кошерная соль Diamond Crystal весит около 5 унций на чашку, что делает ее вдвое слабее поваренной соли.

Что делать при использовании соли, не указанной здесь? Для любого типа соли – морской, маринованной или кошерной – 10 унций соли на кухонных весах дадут вам эквивалент 1 стакана поваренной соли.

Сколько времени для рассола

Продолжительность замачивания мяса в рассоле зависит от типа мяса и его размера, а также от количества соли, используемой в рассоле: чем соленее рассольная смесь, тем короче время замачивания.Вот общее время посола, которое можно найти во многих рецептах:

Цыпленок	1 / 2-1 час
Кусочки курицы	1 / 2-1 час
Вся Турция	6-12 часов или на ночь
Грудка индейки с костями	3-6 часов
Корниш Дичь Куры	1 / 2-1 час
Свиные отбивные	1 / 2-1 час
Свиная вырезка	1 / 2-1 час
Цельная свиная корейка	2-3 часа

Может оказаться, что мясо окажется слишком соленым на ваш вкус, поэтому вы можете посолить в нижней части временного диапазона, чтобы посмотреть, что из этого получится.В следующий раз вы всегда можете рассолить дольше, но нельзя убрать слишком долго рассоленный кусок мяса.

Выбор контейнера

Вам понадобится нереактивный контейнер, достаточно большой, чтобы вместить мясо и рассол. Лучшие ставки включают:

• Контейнеры для общественного питания: Контейнеры для пищевых продуктов Cambro или Rubbermaid из ресторанного магазина (показаны в первом ряду фотографий выше).
• Пластиковые ведра для пищевых продуктов: Ведра для использованных пищевых продуктов.Ведра HDPE пищевого качества часто можно получить в ресторанах, гастрономах и пекарнях бесплатно по запросу. Подумайте, маринованные огурцы, соус барбекю, соевый соус, шоколадный сироп, клубничное пюре, масло для жира – все это поставляется в пластиковых ведрах для пищевых продуктов. На первых двух фотографиях во втором ряду выше показан пример квадратного ведра для соуса для барбекю, пригодного для пищевых продуктов.
• Охладители: Большие, средние и малые изолированные охладители.
• Пакеты Ziploc: 1- и 2-галлонные размеры или большие мешки XL.
• Reynolds Мешок для запекания индейки: Нейлоновые мешки, предназначенные для запекания в духовке.
• Горшки: Нержавеющая сталь или анодированный алюминий (не используйте обычный алюминий).
• Чаши: Большие чаши для смешивания из стекла, керамики или нержавеющей стали.
• Пластиковые ведра, не пригодные для пищевых продуктов: С подкладкой из безопасного для пищевых продуктов полиэтиленового пакета, больших пакетов Ziploc XL или пакета для запекания индейки.

Избегайте мешков для мусора, ведер для использованных стиральных порошков или других пластиковых контейнеров, не предназначенных для употребления в пищу людьми. См. Пищевые пластиковые контейнеры для рассола для получения дополнительной информации.

Также имейте в виду, что чем больше емкость, тем больше рассола вам нужно приготовить, поэтому подберите размер емкости к мясу.

Во время засолки мясо должно быть полностью погружено в раствор. Поставьте на мясо тяжелую керамическую тарелку или миску, чтобы оно не плавало в рассоле.

Оценка количества рассола для производства

Поместите мясо в емкость и залейте простой водой. Снимите мясо и отмерьте оставшуюся воду, чтобы определить количество рассола, которое вам понадобится.

Нет необходимости корректировать раствор при засолке большего количества мяса

Если рецепт требует рассола 4 куриных грудок в 2 литрах воды с 1/4 стакана соли, нет проблем с увеличением количества куриных грудок до 6 или 8, если все мясо погружено в рассол. Важно соотношение соли и воды, а не количество посола.

Требуется охлаждение

Рассол не сохраняет мясо. Раствор мяса и рассола должен постоянно держаться ниже 40 ° F.

Если вы храните мясо в холодильнике во время рассола, убедитесь, что контейнер поместится в ваш холодильник. Емкость, достаточно большая, чтобы вместить целую индейку, может оказаться слишком большой для вашего холодильника.

При хранении мяса в холодильнике во время рассола, вы должны держать мясо и рассол холодными, не разбавляя смесь. Поместите мясо и рассол прямо в холодильник, затем поместите пакеты Ziploc, наполненные льдом, или многоразовые пакеты геля в рассол. Другой подход – положить мясо и рассол в пакет для запекания индейки внутри холодильника, а затем обернуть пакет льдом или гелем.Следите за температурой рассола, чтобы она всегда оставалась ниже 40 ° F.

Ополаскивать или не ополаскивать после посола

В некоторых рецептах мясо нужно ополаскивать после посола, в других этот шаг пропускается. Делайте то, что требует рецепт. Ополаскивание часто используется в рецептах с очень высоким содержанием соли или сахара, так как сахар может пригореть на поверхности мяса во время приготовления.

Независимо от того, промываете ли вы мясо или нет, перед приготовлением обязательно промокните мясо насухо бумажными полотенцами.

Сушка на воздухе в рассоле шкурки птицы

Приготовление запеченной в рассоле птицы при «низких и медленных» температурах 225–250 ° F может привести к получению мягкой, эластичной кожи. Одно из решений – поместить запеченную в рассоле птицу на решетку над противнем с бортиками, промокнуть ее бумажными полотенцами и оставить без крышки в холодильнике на несколько часов. Это позволяет влаге испариться с кожи, чтобы она стала лучше коричневой. Попробуйте 4-6 часов для курицы и 12-24 часа для индейки.

Вероятно, лучший способ получить лучшую кожу на соленой домашней птице – это приготовить при температуре 325–350 ° F.При более высокой температуре жир под кожей становится достаточно горячим, так что кожа становится коричневой.

Рассол из улучшенного мяса и индейки в панировке

Улучшенное мясо вводится производителем с раствором воды, соли и других ингредиентов для улучшения содержания влаги и вкуса мяса. Примеры включают в себя обжаренную в масле индейку и нежную свинину Swift Premium с гарантией качества.

Многие люди предпочитают рассолить мясо без добавок, чтобы полностью контролировать аромат, добавляемый к мясу.Если вы решите рассолить улучшенное мясо, постарайтесь не рассолить его слишком долго, иначе мясо может оказаться слишком соленым. При этом есть люди, которые любят солить индейку в рассоле и сообщают, что она не получается слишком соленой.

См. «Улучшенное мясо» для получения информации о том, как определить улучшенное мясо в супермаркете.

Рассол с водяным охлаждением Vs. Цыпленок, охлажденный на воздухе

Большинство цыплят, продаваемых в Соединенных Штатах, охлаждают во время убоя. Цыплят быстро охлаждают, погружая их в емкость с ледяной хлорированной водой.Курица впитывает немного воды в процессе охлаждения; это указывается на упаковке с помощью такого заявления, как «Может содержать до XX процентов удерживаемой воды». В отличие от этого, охлажденное на воздухе куриное мясо охлаждается путем перемещения цыплят через несколько холодильных камер в течение нескольких часов, что является более трудоемким и дорогостоящим процессом. Этих цыплят дезинфицируют с помощью хлорного тумана, но они не погружаются в воду и поэтому не впитывают много воды во время обработки.

В статье в майском / июньском выпуске журнала Cook’s Illustrated за май / июнь 2014 года говорится, что вы получите лучшие результаты от рассола курицы, охлажденной на воздухе, по сравнению с цыпленком, охлажденным водой.Их тесты показали, что цыпленок, охлажденный на воздухе, поглощает в 3,5 раза больше рассола, чем цыпленок, охлажденный водой. После приготовления цыпленок, охлажденный на воздухе, сохранял на 25% больше влаги, был заметно сочнее и лучше приправлен, чем цыпленок, охлажденный на воде. Причина такого результата в том, что задержанная вода ограничивает способность охлажденной водой курицы впитывать рассол, поэтому в мясо попадает меньше соли, чтобы творить чудеса.

Можно ли рассолить охлажденную до воды курицу? Конечно, это то, что большинство людей приносят каждый день.Но вам могут понравиться результаты больше, если вы найдете охлажденную курицу в супермаркете. Cook’s предполагает, что охлажденную в воде курицу лучше посолить, чем рассолить.

Рассол с низким содержанием соли не работает

Некоторые люди считают, что соленое мясо слишком солено на их вкус. Будет ли рассол работать, если уменьшить количество соли вдвое? Нет, согласно выпуску журнала Cook’s Illustrated за ноябрь / декабрь 2002 года.

Креветки, свиные отбивные и целая курица Cook’s в растворе полной крепости и растворе половинной крепости в течение 1 часа на фунт.После приготовления и дегустации они обнаружили, что мясо, посоленное в половину крепости, было намного менее соленым, чем мясо, рассоленное на полную крепость, но улучшение содержания влаги в лучшем случае было незначительным. Фактически, в отношении креветок и курицы Cook’s посчитал, что нет никакого смысла рассыпать половинную крепость.

«Если вы очень чувствительны к соли, мы рекомендуем не засолить», – говорит Cook’s .

Использование заменителей соли в рассоле

Кук попробовал использовать заменители соли в рассоле и обнаружил, что они работают.Они рекомендуют использовать заменитель соли, который содержит смесь хлорида натрия и хлорида калия, поскольку продукты, содержащие хлорид калия, по их мнению, вызывают только неприятный привкус.

Рассол нельзя использовать повторно

Отменить рассол после использования. Рассол будет содержать белки, кровь и другие вещества из пропитанного им мяса. С точки зрения безопасности пищевых продуктов не рекомендуется повторно использовать рассол, даже если он предварительно кипячен.

Замораживание соленого мяса

Мясо можно рассолить и заморозить для последующего использования.Как и в случае с любым мясом, которое замораживается и размораживается, часть текстуры и влаги приносятся в жертву, поскольку кристаллы льда повреждают клетки мяса в процессе замораживания. Также возникают проблемы с ожогом в морозильной камере и изменением цвета и вкуса при длительном замораживании.

Сколько натрия в соленом мясе?

В статье в номере журнала Cook’s Illustrated за май / июнь 2014 г. говорилось о том, сколько натрия содержится в соленом мясе. Кук подготовил приготовленные образцы куриных грудок без костей и без кожи, свиных отбивных без костей и филе лосося без кожи, которые они рассолили в течение стандартного рекомендованного времени посола, и отправили их в независимую лабораторию для анализа.Они также протестировали приготовленные образцы, пропитанные только водой, чтобы можно было учесть и вычесть естественный натрий. Они обнаружили, что рассол добавлял 270 миллиграммов натрия (что эквивалентно менее 1/8 чайной ложки соли) в куриную грудку, 218 миллиграммов натрия (менее 1/8 чайной ложки соли) в свиную отбивную и 173 миллиграмма натрия. (чуть больше 1/16 чайной ложки соли) к филе лосося.

Чтобы представить эти результаты в контексте, Диетические рекомендации для американцев на 2020-2025 годы рекомендуют употреблять менее 2300 миллиграммов натрия в день для всех в возрасте 14 лет и старше.

Рецепты для начала работы

Вот несколько общих рекомендаций из журнала Cook’s Illustrated .

Смешайте 1/2 стакана поваренной соли с 1 галлоном воды до рассола:

• Турция: 6-12 часов или ночь

Смешайте 1 стакан поваренной соли с 1 галлоном воды до рассола:

• Цыпленок без костей и кожи: 30 минут
• Цыпленок целиком: 1 час
• Свиные отбивные без костей или маленькие: 30 минут
• Свиные отбивные или большие свиные отбивные: 1 час
• Жаркое из свинины 3-4 фунта: 2-3 часа

Перемешайте соль и воду в инертном контейнере до полного растворения.Сделайте достаточно рассола, чтобы мясо полностью погрузилось в него. Обычно нет необходимости ополаскивать мясо после использования любого из перечисленных выше рассолов, просто промокните его бумажными полотенцами.

Чтобы преобразовать поваренную соль в кошерную соль, см. Меры для кошерной соли, отличные от поваренной соли.

Яблочный рассол для Турции

Этот рецепт рассола из яблочного сока очень популярен среди читателей Virtual Weber Bulletin Board. Вы увидите, как я использовал этот рецепт на странице Целая индейка – яблочный рассол.

Список ингредиентов

• 2 литра яблочного сока
• 1 фунт коричневого сахара (светлого или темного)
• 1 чашка кошерной соли Diamond Crystal
• 3 литра холодной воды
• 3 апельсина, разрезанные на четвертинки
• 4 унции свежего имбиря, неочищенного и тонко нарезанного
• 15 зубчиков целиком
• 6 лавровых листьев
• 6 крупных очищенных и измельченных зубчиков чеснока

Банкноты

• Замена кошерной соли Diamond Crystal: 1/2 стакана поваренной соли или 3/4 стакана кошерной соли Morton.
• Подходит для индейки любого размера, если она полностью погружена в рассол.

Смешайте яблочный сок, коричневый сахар и соль в большой кастрюле. Довести до кипения на сильном огне, помешивая, до растворения. Прокипятите в течение одной минуты, снимите с огня, дайте смеси нагреться до комнатной температуры, затем охладите до 40 ° F.

В большом инертном контейнере смешайте смесь яблочного сока с оставшимися ингредиентами. Добавляя апельсины, отожмите каждый кусочек, чтобы в контейнер попал сок, затем опустите кожуру.Рассолить индейку 24 часа. После рассола промыть индейку внутри и снаружи и обсушить бумажными полотенцами. Перед приготовлением смажьте кожу индейки растительным маслом или топленым сливочным маслом.

Рассол для хорошей еды с индейкой

Вот популярный рецепт рассола для индейки от Alton Brown .

Список ингредиентов

• Овощной бульон на 1 галлон
• 1 галлон сильно замороженной воды
• 1 чашка кошерной соли Diamond Crystal
• 1/2 стакана коричневого сахара в упаковке
• 1 столовая ложка перца
• 1/2 столовой ложки ягод душистого перца
• 1/2 столовой ложки засахаренного имбиря

Банкноты

• Замена кошерной соли Diamond Crystal: 1/2 стакана поваренной соли или 3/4 стакана кошерной соли Morton.
• Используйте обычный овощной бульон, а не его варианты с низким или нулевым содержанием натрия.
• Подходит для индейки любого размера, если она полностью погружена в рассол.

Смешайте все ингредиенты, кроме ледяной воды, в большой кастрюле. Довести до кипения на сильном огне, помешивая, до растворения. Снимите с огня, дайте смеси нагреться до комнатной температуры, затем охладите до 40 ° F.

В большом инертном контейнере смешайте смесь с 1 галлоном сильно замороженной воды и перемешайте.Поместите в рассол промытую, высушенную целую индейку. При необходимости используйте тяжелый груз, чтобы держать птицу под водой. Рассолить индейку 6-8 часов. Во время засолки переверните птицу один раз. После рассола промыть индейку внутри и снаружи и обсушить бумажными полотенцами. Перед приготовлением нанесите тонкий слой масла канолы.

Другие рецепты рассола и статьи по теме

Если вы хотите узнать больше о процессе выращивания, посмотрите эти книги:

Вы найдете больше рецептов рассола на форумах «Рецепты из птицы» и «Обсуждение индейки» на виртуальной доске объявлений Weber.Есть также хорошие в The Complete Meat Cookbook Брюса Эйделлса и Дениса Келли.

Дополнительные рецепты рассола для индейки и информацию о TVWB см. На следующих ресурсах:

Назад к темам “Кулинария”

Почему при солении индейка и другое мясо остаются такими влажными – Практическое руководство

Щелкните изображение, чтобы посмотреть видео о том, как солить индейку.

Жареная грудка индейки, обжаренные свиные отбивные и жареные креветки, как правило, постигает общая участь, когда их готовят даже на несколько минут дольше, чем необходимо: они становятся сухими и жесткими.На самом деле, любое мясо или рыба будут иметь вкус кожи для обуви, если они сильно пережарены, но индейка, свинина и креветки особенно уязвимы, потому что они такие постные. К счастью, есть простое (буквально) решение этой проблемы. Замачивание такого постного мяса в рассоле – растворе соли и воды – поможет добиться более влажных и сочных результатов.

Чтобы узнать больше об индейке, прочтите наш 21 совет по улучшению индейки и посетите «Путеводитель по ужину в День благодарения», чтобы посмотреть видеоролики, демонстрирующие, как обрабатывать индейку в рассоле с использованием метода влажного рассола и метода сухого рассола.

Как работает рассол

Потеря влаги неизбежна при приготовлении любого типа мышечных волокон. Тепло заставляет сырые отдельные свернутые в спираль белки в волокнах раскручиваться (технический термин – денатурация) и затем соединяться друг с другом, что приводит к некоторой усадке и потере влаги. (Кстати, кислоты, соль и даже воздух могут иметь такое же денатурирующее действие на белки, как и тепло.) Обычно мясо теряет около 30 процентов своего веса во время приготовления. Но если вы сначала замочите мясо в рассоле, вы можете уменьшить потерю влаги во время приготовления до 15 процентов, по словам доктора.Эстес Рейнольдс, специалист по выращиванию из Университета Джорджии.

Рассол повышает сочность несколькими способами. Во-первых, мышечные волокна просто поглощают жидкость в период засолки. Часть этой жидкости теряется во время приготовления, но поскольку мясо в некотором смысле более сочное в начале приготовления, оно получается сочнее. Мы можем убедиться, что соленые мясо и рыба впитывают жидкость, взвесив их до и после рассола. Мясо в рассоле обычно весит на шесть-восемь процентов больше, чем оно было до засаливания, что является явным доказательством поглощения воды.

Еще один способ увеличения сочности рассола – растворение некоторых белков. Мягкий солевой раствор может фактически растворить некоторые белки в мышечных волокнах, превращая их из твердых в жидкие.

Из всех процессов, происходящих при рассоле, наиболее важным является способность соли денатурировать белки. Растворенная соль заставляет некоторые белки в мышечных волокнах раскручиваться и набухать. По мере того, как они раскручиваются, связи, которые удерживали белковые единицы вместе, разрываются.Вода из рассола напрямую связывается с этими белками, но, что еще более важно, вода остается между этими белками, когда мясо готовится, и белки связываются вместе. Некоторое из этого может произойти в любом случае только во время приготовления, но рассол раскручивает больше белков и открывает больше участков связывания. Эти натуральные соки будут сохраняться до тех пор, пока вы не переварите мясо, что приведет к сужению белковых связей и выдавливанию большого количества застрявшей жидкости.

Основы рассола

Продолжительность рассола зависит от размера и вида мяса.Для более крупного мяса, такого как целая индейка, нужно гораздо больше времени, чтобы рассол успел подействовать. Маленькие кусочки морепродуктов, например креветок, не следует оставлять в рассоле более получаса. На самом деле, любое мясо, которое слишком долго засаливается, высыхает и приобретает соленый привкус, поскольку соль вытягивает жидкость из мышечных волокон. (Перед покупкой не рассоливайте уже рассоленное мясо, например, «экстра-нежную» свинину, обработанную фосфатом натрия и водой, чтобы сделать ее сочнее.)

Руководство по рассолу

Любое нежирное, сухое мясо – идеальный кандидат для рассола; некоторые из моих любимых – креветки, рыбное филе, кусочки курицы, целые цыплята и свиные отбивные. Во время засаливания храните все мясо и рыбу в холодильнике, после этого хорошо промойте их и не пережарьте. Если вам нужно больше жидкости, чтобы полностью погрузить мясо в воду, отмерьте еще и добавьте вместе с пропорциональным количеством соли.

Вы можете добавить сушеные травы, такие как тимьян, орегано или шалфей, в рассол или натереть ими мясо для придания аромата.Вы также можете дополнить или заменить воду другой жидкостью, например, яблочным сидром для индейки или рассолом для свинины. Многие рассолы содержат сахар, который может служить усилителем вкуса. Но, по словам доктора Рейнольдса, сахар не имеет никакой технической функции, когда дело касается сочности; соль – ключевой ингредиент.

В таблице ниже указаны концентрация соли и время засолки для различных продуктов. Указанные концентрации относятся к кошерной соли Diamond Crystal. Для поваренной соли сократите количество соли на 1/2; для кошерной соли Mortons сократите количество на 1/4.

Очень важно иметь рассол с правильной концентрацией соли, особенно для длительного периода посола. Маленькие тонкие кусочки мяса, такие как рыбное филе или креветки, могут выдержать концентрированный рассол, потому что они будут погружены в воду всего на полчаса или меньше. Но для более длительных рассолов доктор Рейнольдс предлагает использовать 9,6 унций соли на каждый галлон воды. Одна скудная чашка поваренной соли на галлон воды поместит вас в зону досягаемости.

Если вы используете кошерную соль, вам потребуется больше ее по объему. Это связано с тем, что кошерная соль имеет более крупные кристаллы и более объемный, чем поваренная соль. На самом деле я предпочитаю использовать кошерную соль в рассоле, потому что она растворяется намного быстрее и поставляется в красивых больших картонных коробках. Используя кошерную соль Diamond Crystal, вам понадобится 2 стакана на галлон жидкости. Кошерная соль Мортона более плотная, и вам понадобится всего от 1-1 / 3 до 1-1 / 2 стакана на галлон жидкости, чтобы получить концентрацию рассола, рекомендованную доктором Рейнольдсом.

Для рассола можно использовать любую безопасную для пищевых продуктов инертную тару. Для рассола индейки я использую пластиковый пакет для приготовления индейки, который полностью закрывает индейку; мясо нужно полностью погрузить в воду.Я кладу индейку в пакет, а затем кладу все это в большую миску. Я добавляю воду в пакет с помощью мерного стакана, отслеживая, сколько я добавил. Затем добавляю нужное количество соли. Если я приношу индейку знакомого размера и знаю приблизительное количество соли, я просто натираю соль прямо на индейку, внутри и снаружи, прежде чем добавлять воду. Я ставлю миску в холодильник (все мясо должно быть охлаждено во время рассола) и даю мясу впитаться от 12 до 24 часов. Выбросьте рассол после использования; по соображениям безопасности его нельзя использовать повторно.

Как рассолить индейку на День Благодарения

, Дженнифер Арментроут

Рассол – отличный способ сохранить постное мясо, например индейку, влажным. Вот как это сделать:

Удалите с индейки шейку, потроха и хвост (сохраните их на складе) и любые пластиковые детали, такие как соединители для ног или всплывающие таймеры. Тщательно промойте индейку и положите в два сложенных вдвое мешка для духовки размером с индейку. Натрите индейку 1 стаканом кошерной соли изнутри и снаружи. Налейте 1 галлон прохладной воды и как можно плотнее закройте внутренний пакет завязкой-завязкой.Закрепите внешний пакет другим галстуком и осторожно встряхните его, чтобы намочить всю соль. Поместите упакованную индейку в жаровню (чтобы не протекли) и поставьте в холодильник на 12–24 часа, перевернув индейку один или два раза. Тщательно промойте индейку и обсушите бумажными полотенцами. (Чтобы запечь индейку, попробуйте этот простой метод).

Еще одно примечание: если вы купили кошерную индейку, не нужно солить ее самостоятельно, так как она уже была засолена во время обработки.

Что бы вы ни засели в рассоле, не забудьте после этого хорошо промыть мясо или рыбу, чтобы удалить всю соль с поверхности.Правильно посоленное мясо не должно быть соленым, оно должно быть очень сочным с хорошим вкусом. Но уменьшите количество соли, указанное в рецепте; то есть не добавляйте соль до тех пор, пока блюдо не достигнет той точки, где вы сможете его попробовать и судить.

Полезные советы и информация | Victoria Gourmet Brine Recipes

Это снова то время года, когда мы начинаем думать о приготовлении наших застолий в День благодарения.Один из самых важных шагов, который я предпринимаю, – это засолить индейку в рассоле. Поскольку многие из вас могут не знать о рассоле или о том, что он может сделать с мясом, я хотел собрать воедино некоторые полезные знания, которые я приобрел за эти годы. Итак, вот несколько отличных советов по успешному засолению. Что приносит? Рассол – это процесс обработки мяса или птицы путем замачивания их в соленом растворе. В рассол можно добавлять различные травы, специи, приправы и ароматические вещества, такие как масло цитрусовых, для создания ароматизированного рассола.

Почему рассол? Мясо впитывает воду и аромат в результате замачивания в рассоле (осмоса). Мясо действительно набирает вес в результате всасывания. Рассол также денатурирует белки в мясе. Белки удерживают молекулы воды, сохраняя мясо влажным. А если вода ароматизируется, мясо становится ароматным. Готовый продукт наполнен влагой, ароматом, имеет защиту от переваривания и высыхания. Когда рассолить? Рассол – это эффективное средство для нежирного мяса, такого как птица (индейка, курица, корнуоллские куры) и свинины (отбивные, вырезка, свиная грудинка), а также некоторых видов морепродуктов, таких как креветки.Вы также можете рассолить мясо перед приготовлением на гриле – приготовление на медленной скорости может высушить мясо, а рассол помогает удерживать влагу. Зачем использовать смеси для рассола Victoria Taylor’s Brining Blends? Мои смеси для рассола позволяют легко рассолить дома. Вместо того, чтобы покупать и смешивать различные соли, сахара и специи, домашний повар может просто смешать банку моей Brining Blend с водой и льдом, чтобы создать восхитительный рассол. Еще один секрет моих рассолов – это эфирные масла, которые добавляются в каждую формулу. Я обнаружил, что именно эфирные масла больше, чем что-либо другое, действительно придают аромат моим смесям для рассола.Это аромат, который вы просто не сможете получить, если сделаете его самостоятельно. Как приготовить рассол Из одной чашки моей смеси для рассола получается 1 галлон рассола, так что вы можете приготовить до 2 галлонов рассола из одной банки. Чтобы приготовить галлон рассола, смешайте одну чашку Brining Blend с 2 чашками кипящей воды. Перемешайте, чтобы растворить соль и сахар и добавить в воду эфирные масла. Перед добавлением мяса добавьте 3 стакана льда, чтобы полностью остудить рассол. Поместите мясо в контейнер. Добавьте еще 12 стаканов воды. Охладите. Секреты успеха

• Требуется охлаждение.Раствор мяса и рассола необходимо постоянно хранить в холодильнике при температуре 40 ° или ниже.
• Рекомендуется придерживаться рекомендации: 1 стакан рассольной смеси на один галлон воды. Если использовать слишком мало воды, рассол может быть слишком соленым, в результате чего мясо станет слишком соленым. Точно так же, если рассол недостаточно соленый, он плохо справится с рассолом мяса, и у вас не будет вкуса и влаги, которые вы ищете.
• Более тонкие и мелкие куски мяса требуют меньше времени для рассола, чем более крупные и толстые куски.Если вы сомневаетесь, используйте рассол в нижней части временного диапазона.
• Не используйте раствор Brining Blend для инъекций в мясо.

• Выберите контейнер, в котором достаточно места, но не слишком много. Мелкие продукты, такие как креветки или свиные отбивные, хорошо рассыпаются в пакетах для заморозки с застежкой-молнией. Более крупные продукты, такие как цыплята, можно рассолить в большой нереактивной емкости. Индейкам может потребоваться охладитель или пластиковое ведро. Если вы используете контейнер с большим пространством, вам нужно будет приготовить много рассола для заполнения, поэтому поместите мясо в контейнер как можно лучше.
• При добавлении больших предметов в пластиковый холодильник замените около трети воды льдом. Соль в растворе и лед помогут сохранить мясо при нужной температуре.
• По возможности используйте для рассола родниковую воду или воду из бутылок.
• Перед добавлением мяса убедитесь, что рассольная смесь полностью остыла.
• Мясо должно оставаться полностью погруженным в рассол. Если он всплывает наверх, прижмите его тарелкой или миской.
  • Мясо после рассола мыть не нужно.Просто промокните насухо бумажными полотенцами.
  • Лучше всего, если вы начнете готовить сразу после того, как вынесли мясо из рассола. Если мясо в рассоле находится вне рассола, оно теряет часть влаги.
  • Избегайте соления соленого мяса во время приготовления. Готовое блюдо посолить по вкусу.
  • Мясо в рассоле готовится быстрее. Начните проверять степень готовности примерно на ¾ от обычного времени приготовления.
  • Сливки соленого мяса будут солеными. Если вы планируете приготовить подливку, не добавляйте дополнительную соль.

Требуемые количества смеси для рассола Victoria Taylor и время посола зависят от типа и размера рассола. Вам также может потребоваться больше или меньше рассола в зависимости от емкости, которую вы используете для засолки мяса.

Мясо	Количество смеси для рассола	Общее количество раствора для рассола	Время
4-5 фунтовсвиная корейка	1 стакан	1 галлон	6 – 24 часа
От 4 до 6 свиных отбивных	1 стакан	1 галлон	4-10 часов
Свиная вырезка	1/2 стакана	1/2 галлона	4–12 часов
Свиной окурок (6-8 фунтов)	1 стакан	1 галлон	8-12 часов
Индейка целиком, 20+ фунтов	3 чашки	3 галлона	1-2 дня
Индейка целиком, менее 20 фунтов	2 чашки	2 галлона	12 часов – 2 дня
Грудка индейки целиком	1 стакан	1 галлон	6-12 часов
Цыпленок	1 стакан	1 галлон	6-12 часов
От 8 до 10 кусочков курицы	1 стакан	1 галлон	30–90 минут
От 4 до 6 куриных грудок	1 стакан	1 галлон	30-60 минут
1-2 фунта.креветки	1 стакан	1 галлон	20-40 минут
Рыбное филе	1 стакан	1 галлон	10–30 минут

Бест, Виктория

Лимонный рассол – Специи Стюарта

Наши рассолы делают вашу еду такой аппетитной и вкусной, как будто вы испытываете чувство вины … без чувства вины! Мясо будет таким влажным и сочным, что вам будет жаль, что вы не приготовили больше! С нашими наборами мы тщательно отмерили соль и специи, избавив вас от лишних догадок.У нас есть 3 смеси рассола: наш пикантный рассол с лимоном, рассол из чеснока и соблазнительный рассол для индейки. Мы также всегда можем помочь вам с классическим рассолом из соленой говядины, в котором используются наши специи для маринования.

Что рассол и зачем рассол?

Рассол – это замачивание птицы, свинины или другого нежирного мяса в растворе воды, соли и, как правило, трав и специй с целью сделать мясо более влажным и сочным, а также более нежным и ароматным.Рассол на самом деле лучше помогает придать мясу аромат, чем натирание. Солевой раствор увеличивает влагоудерживающую способность мяса. Во время готовки или гриля влага все равно теряется, но происходят 2 вещи: во-первых, в мясе больше влаги, а во-вторых, из-за происходящего химического процесса из-за происходящего химического процесса теряется меньше влаги.

Подводя итог – это все равно что принять расслабляющую ванну для мяса, которая сделает его влажным, нежным и вкусно приправленным!

Как это работает?

А вот и химия.Когда мясо добавляется в солевой раствор, соль втягивается в мясо. Затем высокая концентрация соли втягивает жидкость глубоко в мясо, где она начинает денатурировать мышечные белки, тем самым делая мясо мягким. Жидкость при этом «застревает» в мясе и не выходит наружу даже во время приготовления. Специи? Их втягивают в мясо с помощью морской смеси. (К сожалению, без соли специи не могут быть глубоко втянуты в мясо)

Что нужно рассолить?

Практически любое мясо, которое вы хотите.Свинина, креветки, курица, индейка и другая птица, как правило, нежирные и могут легко высохнуть, даже если пережарены всего за несколько минут, что делает их отличными кандидатами для засолки. Если вы планируете коптить жаркое или ребрышки, попробуйте сначала засолить их, чтобы добавить влагу и аромат еще глубже в мясо.

Насадки для рассола:

Всегда используйте инертные емкости для рассола, например, из стекла, пластика, большинства мультиварок или из нержавеющей стали. Используйте тарелку или тяжелый предмет, чтобы держать мясо под водой.Если вы используете пакет для рассола, обязательно удалите весь воздух, чтобы рассол покрыл мясо.

Некоторые источники рекомендуют ополаскивать мясо после извлечения его из рассола, чтобы удалить всю соль с поверхности. Мясо также должно быть полностью просушено перед тем, как ставить его на решетку или в духовку.

Дать мясу “отдохнуть” в течение 5-20 минут (в зависимости от размера мяса) после извлечения его из духовки или гриля, чтобы лишняя влага перераспределилась для получения более сочного вкуса.

Наш собственный рецепт, смешанный с морской солью, сахаром, цедрой лимона, лавровым листом, тимьяном и лимонным маслом.

Рассол – определение и информация о приготовлении

Метод, включающий замачивание пищи в жидком растворе, состоящем из воды, соли, сахара и, возможно, трав и специй, с целью сохранения, смягчения или придания вкуса различным продуктам и нарезкам. Продукты, помещенные в рассол в качестве средства для отверждения или маринования, обрабатываются в рассоле, чтобы продлить срок хранения таких продуктов, как мясо, рыба и овощи. Для продуктов, рассоленных для улучшения вкуса и содержания влаги, рассол – это процесс, который предпринимается для добавления влаги в мышечные волокна в пище и для содействия растворению белков в волокнах, чтобы они стали жидкими, а не твердыми по массе.По мере замачивания пищи соль, которая также может содержать приправы и специи, проникает в волокна мяса. Это позволяет всасывать любые ароматизированные приправы или специи, помещенные в жидкий рассол, тем самым улучшая качество рассола. Приправы для рассола, которые часто добавляют в рассол, могут состоять из различных приправ, таких как крупная или хлопьевидная соль (обычно морская соль и кошерная соль), перец или горошины перца, шалфей, душистый перец, тимьян, галиц, кардамон, лаванда, можжевельник , цедра цитрусовых и другие отобранные ингредиенты.Следует учитывать время, необходимое для засолки, так как чрезмерное засоление приведет к высыханию и повреждению мяса, придавая ему очень соленый и нежелательный вкус. Для более мелкого мяса, такого как свинина, креветки или рыба, рассол не более 20-40 минут, в зависимости от размера. Для более крупных блюд, таких как индейка, гуси или большие жареные и куски мяса, рассол в течение 6–24 часов в зависимости от размера. Стандартное руководство – рассолить продукт в течение одного часа (1:00) до одного часа пятнадцати минут (1:15) на фунт.

Такие продукты, как курица, свинина, индейка, рыба и креветки, которые считаются нежирным мясом, подходят для рассола.Тем не менее, перед тем, как подавать в рассол, всегда полезно проверить, не было ли блюдо «залито» маринадом или соленой приправой, приправленной специями для рассола. Например, индейку, свинину или говядину, обработанные крупными производителями и переработчиками пищевых продуктов, часто предварительно поливают усилителем вкуса или увлажняющим агентом, который может снова повлиять на ценность рассола. Рассол из предварительно намазанного мяса часто приводит к чрезмерно влажному мясу, так как при рассоле может быть добавлено слишком много влаги.

Чтобы приготовить один галлон рассола для продуктов небольшого и среднего размера, используйте:

4 литра холодной воды

1/2 стакана грубой кошерной соли (растворяется быстрее, чем поваренная соль)

1/2 стакана сахара или подсластителя (мед, кленовый сироп или коричневый сахар), если требуется подслащивание.
Эта порция может быть увеличена или уменьшена в зависимости от размера посола. Например, если засаливается целая свежая индейка (от 12 до 14 фунтов), используйте 2 галлона воды с 1 стаканом соли и 1 стаканом сахара.

Чтобы приготовить рассол, смешайте соль и сахар с половиной воды, необходимой в большой инертной сковороде или кастрюле, если солят крупную птицу. Требуется инертный материал, чтобы соль не повлияла на отделку. Поставьте сковороду / кастрюлю на сильный огонь и дайте смеси раствориться в воде, периодически помешивая.После того, как раствор полностью растворится, выключите огонь и снимите сковороду, чтобы она остыла. Когда раствор остынет, добавьте оставшийся литр холодной воды для средних и мелких блюд или оставшийся один галлон, если рассыпаете большую индейку. Используя большую кастрюлю, кастрюлю или пакет для рассола, полностью погрузите пищу в воду и поместите контейнер с рассолом, удерживающий пищу, в нижней части холодильника на 6-8 часов, если она небольшая, или на 12-24 часа, если больше. Целесообразно время от времени переворачивать посоленную пищу, чтобы убедиться, что рассолены все части мяса.Если вы используете мешок для рассола, удалите из него весь воздух и плотно закройте его, чтобы убедиться, что он не протекает. Несмотря на то, что пакет, предназначенный для рассола, является прочным и обычно надежным, всегда полезно рассмотреть возможность помещения пакета, заполненного раствором, в глубокую сковороду, миску или холодильник для овощей и фруктов на случай, если пакет протечет. Выбросьте пакет после того, как мясо будет рассолено.

При засолке держите пищу при температуре 39º F или ниже, чтобы бактерии не могли расти. Альтернативой добавлению соли в воду является натирание соли или смеси соли и приправы по всей обрабатываемой еде.Затем поместите его в воду, чтобы соль растворилась в рассоле. По окончании рассола смойте излишки раствора с поверхности продуктов, выбросьте использованный рассол (никогда не используйте повторно) и приступайте к приготовлению.

О рассоле | ifood.tv

Рассол – это метод помещения пищевых продуктов в смесь соли и воды, который может применяться либо для усиления вкуса пищи, либо для смягчения ее, либо для сохранения. Помещение продуктов в рассол помогает сохранить их, одновременно улучшая вкус и делая жесткие продукты нежными.Кленовый рассол, пивной рассол и кошерный солевой рассол – вот некоторые из популярных рецептов рассола.

Происхождение рассола

Рассол возник как метод консервирования продуктов питания много веков назад, когда рыбу и другое мясо консервировали, помещая их в соленую морскую воду, которая действовала как рассол. Концентрированная солевая смесь предотвращает рост бактерий. Это было основной целью привоза. Однако с течением времени были опробованы различные способы засолки, и было обнаружено, что изменение уровня соли вместе с добавлением различных видов трав и специй в рассол может привести к более ароматному и нежному мясу.Таким образом, рассол превратился в универсальный метод приготовления рассола по широкому спектру рецептов.

Процесс засолки

Посол осуществляется путем помещения пищи в раствор воды и простой соли без йода или каких-либо других добавок. Мясо впитывает рассол из-за более высокой концентрации соли в рассоле. Это помогает придать мясу больше аромата, в то же время сохраняя его, предотвращая рост бактерий.Разные продукты, помещенные в рассол, можно использовать для приготовления широкого спектра кулинарных блюд, рецепты которых различаются в зависимости от кухни. Рассол – это относительно медленный процесс, и необходимое время может варьироваться от нескольких часов до 24 часов в зависимости от количества пищи и требований рецепта. Для приготовления рассола необходимы сосуды, а для хранения продуктов в рассоле необходимы стеклянные банки. Соление практикуется как метод приготовления самых разнообразных блюд, начиная от повседневных мясных блюд и заканчивая изысканными маринованными огурцами.

Популярные рецепты рассола

Самыми популярными рецептами рассола являются соленые огурцы, рассол индейки, рассол цыпленка и копченая рыба в рассоле. Маринованные овощи и мясо популярны практически во всех кухнях мира, а в рассол добавляют различные виды трав и специй, чтобы сделать соленья более ароматными. Почти все ингредиенты можно сохранить в рассоле, но мясо и овощи, такие как свекла, огурцы и репа, лучше всего подходят для засолки.Рассол специально используется как метод сохранения продуктов питания при их транспортировке из одного места в другое.

Преимущества и недостатки рассола

Рассол очень выгоден, поскольку это один из процессов, который помогает сохранять пищевые продукты в течение длительного периода времени, которые в противном случае испортились бы.