Лучшая сталь для ножей: ТОП-10 лучших ножевых сталей

alexxlab | 10.04.2023 | 0 | Разное

Содержание

Популярные китайские стали – в чем разница?

Высокоуглеродистые среднехромистые стали с добавлением молибдена, ванадия 8CR13MOV, 8CR14MOV и 9Cr13CoMoV производятся в Китае и используются для клинков ножей бюджетного и среднего ценового сегмента. Добавление из Ванадия и Молибдена улучшает износостойкость, предотвращает ломкость и хрупкость режущей кромки клинков.

Самая популярная из трех сталей — марка 8Cr13MoV. Она считается одной из лучших сталей китайского производства, аналогом по составу называют японскую сталь AUS-8. Ее активно используют для своих ножей такие крупные компании как Spyderco, SOG, Kershaw (KAI) и CRKT.

Сталь 8Cr14Mov отличается от 8Cr13MoV большим содержанием хрома, что положительно влияет на ее стойкость к коррозии. Эта сталь активно применяется у компаний CRKT, Kershaw, Mr.Blade.

Сталь 9Cr13CoMoV содержит добавление 1% кобальта, что улучшает показатели износостойкости, прочности и стойкости режущей кромки ножа.

Увеличение количества углерода до 0,85-0,9% повышает твердость и прочность стали. Сталь используют компании Boker, Kershaw и Schrade.

Сравним химический состав:

	8CR13MOV	8CR14MOV	9Cr13CoMoV
С / углерод	0,8%	0,8%	0,85%
Co / кобальт	NA	NA	1%
Mo / молибден	0,15%	0,2%	0,2%
Mn / марганец	0,4%	1%	0,8%
Cr / хром	13%		13,5%
V / ванадий	0,1%	0,2%	0,2%
Ni / никель	0,2%	0,2%	NA
Si / кремний	0,5%	1%	1%
P / фосфор	0,02%	0,02%	0,035%
HRC / твердость	56-58	56-58	56-59

Из положительных качеств сталей можно выделить следующие:

Доступная стоимость;
Хорошее сопротивление к коррозии;
Высокая прочность и износос;
Стойкость;
Качественный рез;
Легкость заточки до прежней остроты.

Минусы:

Возможность появления коррозии;
Необходимость в частой заточке;
При большой ударной нагрузке возможно раскрашивание.

Несмотря на существующие минусы все три стали отлично подходят для бюджетных туристических и городских (повседневных) ножей. Они обладают оптимальными характеристиками и сбалансированы по показателям цена-качество.

Заблуждения о ножах

Хирургическая сталь – это лучшая сталь.
Изначально некорректный термин – «хирургическая сталь». Под него подходят стали типа 440 и 420 годные для ножей, 430 – только для столовых ножей, 316 и 304 – малопригодные (они даже немагнитные). На сегодняшний день существует специализированные ножевые стали, которые по многим свойствам лучше советской “хирургической” стали. Японские стали, безусловно, являются лидерами отрасли.

Самозатачивающиеся ножи.
У некоторых ножей после определенного времени работы обнажается на поверхности режущей кромки «микрозуб». Но далее этот клинок опять таки будет нуждаться в заточке. На практике получаются следующая типология ножей: ножи, нуждающиеся в частой заточке и правке, ножи, долго не нуждающиеся в правке и заточке (ножи с длительной “киренагой”), ножи с серрейтором, которые при затуплении выбрасываются, так как точить их в домашних условиях граничит с отказом “от всего мирского”.

Ножи в наборах (подставках) – это хорошо.
Если в подставке ножи укладываются лезвиями вниз, то в скором времени ножи могут «разбухнуть» от влаги. Как правило, наборами продаются китайские ножи. Подставки сложны в чистке, это негигенично. Из подставки торчат только рукоятки и не видно, какие ножи мы берем.

Ножи быстро выходят из строя. Лучше покупать дешевые ножи.
Ножи требуют минимального, но правильного ухода: вытирать насухо после использования, регулярно править (точить) и тогда они будут служить десятилетиями. Только это относится к дорогим качественным ножам из хорошей стали. Плохую сталь ничего не исправит! Скупой платит дважды. И не забывайте, с каким трепетом хозяйки и хозяева относятся к любимым ножам – разве такой выбросишь?!

Ножи нужно точить в «металлоремонте».
Ни в коем случае – это убивает режущую кромку.

Нож не должен быть острым – иначе порежешься.

Режутся как раз тупым ножом, так как он провоцирует неправильные движения кистью. Единственное исключение – когда от тупых ножей резко переходят к острым.

Ножи можно оставить в раковине на ночь.
Химические процессы постепенно разрушают любую сталь и, тем более, деревянные рукоятки.

Золинген – марка ножей.
Золинген – это город в ФРГ, традиционно центр ножевого производства в центральной Европе. Сейчас Золингене находятся штаб-квартиры некоторых ножевых брендов в том числе, KAI, Henckels, Wusthof. Марки Solingen не существует. Если на ноже написано Золинген, то это китайская подделка. Что касается перечисленных марок, то заслуживают внимания первые две: ножи KAI и Henckels производятся в Японии и Китае. Из товаров ТМ Henckels заслуживает внимание ножевая линейка

TWIN. Ножи ТМ KAI – практически без нареканий.

Ножи дарить нельзя!
Это заблуждение уже уходит далеко в прошлое. Достаточно получить в обмен монетку и Вы обманете эту старую примету. Кстати, уже несколько лет многие российские компании дарят ножи в качестве корпоративного подарка.

Серрейтор не тупится, и точить его не надо.
Фактически, это микро-волны на лезвии, поэтому длина режущей кромки серрейтора оказывается в полтора – два раза больше, чем длина ножа. За счет более острого угла встречи зубцов с материалом, режущие свойства выше, пока зубчики не затупятся. Популярность этого типа заточки вызвана тем, что нож из дешевой стали с гладким лезвием будет резать совсем плохо, а с волнистой – чуть лучше, хотя бы на первых порах.

Очень много домыслов связано с керамическими ножами, но об этом в отдельной статье.

Лучшие ножи с фиксированным лезвием и карманные ножи, изготовленные из стали D2

Сталь D2 ценится на протяжении поколений за ее износостойкость, стабильность лезвия и респектабельную прочность. В течение многих лет D2 считался идеальным материалом для лезвия ножа, который мог выдерживать суровые условия ежедневного износа, не ломаясь и не теряя остроты. Недавние разработки материалов, такие как CPM Magnacut и сталь M390, переместили D2 на вершину пирамиды, и сегодня его главным атрибутом является не способность сопротивляться повреждениям или сохранять целостность, а, скорее, его цена: D2 стал доступным , надежный аналог нержавеющих сталей для порошковой металлургии, который может превзойти их в отношении износостойкости, ударной вязкости и коррозионной стойкости.

Если вы ищете надежное лезвие, не требующее больших затрат, но при этом дешевое в изготовлении, D2 станет для вас предпочтительным металлом.

Читайте дальше, чтобы узнать, что делает его ценным, когда и где вы должны его использовать, а также лучшие ножи, которые максимально используют его полезность и доступность.

Лучший уникальный дизайн

Кершоу Пушечное ядро

69 долларов на KAIUSA.COM

Подробнее

69 долларов на KAIUSA.COM
Нож Best Slim Profile D2

CRKT добросовестно

100 долларов на CRKT.COM

Подробнее

100 долларов на CRKT.COM
Нож Best Keychain D2

WESN Микролезвие

75 долларов на WESN.COM

Подробнее

75 долларов на WESN.COM
Лучший нож D2 с фиксированным лезвием

Нож Boker Magnum Vox 2021 Collection с фиксированным лезвием

120 долларов в штаб-квартире BLADE

Подробнее

120 долларов в штаб-квартире BLADE
Лучший бюджетный нож D2

Нож Ontario RAT Model 2 Liner Lock

38 долларов в штаб-квартире BLADE

Подробнее

38 долларов в штаб-квартире BLADE
Лучший компактный нож D2

Стаут ФЛК – Блэкаут

60 долларов на SOGKNIVES. COM

Подробнее

60 долларов на SOGKNIVES.COM
Лучший универсальный нож D2

ЦРКТ Пилар III

56 долларов в штаб-квартире BLADE

Подробнее

56 долларов в штаб-квартире BLADE
Лучшее обновление ножа D2

Нож Boker Mini Kwaiken Flipper

159 долларов в штаб-квартире BLADE

Подробнее

159 долларов в штаб-квартире BLADE

Загрузи больше Показывай меньше

Что такое сталь D2? Сталь

D2 представляет собой богатую хромом, высокоуглеродистую, закаливаемую на воздухе инструментальную сталь с твердостью от 55 до 62 HRC. (HRC относится к шкале твердости Роквелла C, которая измеряет твердость стали и ее способность сохранять свою первоначальную форму.) Все эти свойства объединяются, чтобы сформировать глубоко закаленную сталь, которая является прочной, износостойкой и может сохранять его твердость до температуры 425 °C (797°F). Благодаря способности к закалке сталь D2 почти полностью не меняет свой размер после надлежащей обработки.

Чем отличается D2 от других материалов для лезвий ножей?

Думайте о D2 как о рабочей лошадке: это не выставочная пони, которую вы потратите больше времени, фотографируя для своей истории в Instagram, чем на самом деле, и это не дешевая замена реальной сделки, которую вам придется заменить через год или два. D2 доступен по цене (особенно с учетом его стойкости и долговечности) и сохранит свою твердость и первоначальную форму даже после интенсивного использования EDC.

Лучшие карманные ножи из стали D2

Kershaw Cannonball

Предоставлено

Тип замка: Рамка
Общая длина: 8 дюймов
Длина лезвия: 3,5 дюйма
Материал ручки: Нержавеющая сталь

Дизайн пушечного ядра особенно уникален, и если вы привыкли к стандартным функциям своего карманного ножа, поначалу он может вас наскучить. Но если вы сможете не обращать внимания на его причудливость и дать ему шанс, Cannonball обязательно произведет фурор в вашей повседневной жизни. Это благодаря нескольким деталям: лезвие имеет покрытие Blackwash, которое помогает скрыть царапины; вспомогательное открытие облегчает открытие на ходу; текстура ручки, хотя и немного странная, помогает с захватом; а двусторонняя карманная клипса для глубокого ношения делает его низкопрофильным вариантом для ношения. Cannonball позиционируется как повседневная рабочая лошадка, и, хотя лезвие не очень толстое (0,10 дюйма), это все же надежный вариант, который одинаково хорошо справляется как с тяжелыми, так и с легкими задачами.

CRKT Добросовестный

Предоставлено

Тип замка: Вкладыш
Общая длина: 8,25 дюйма
Длина лезвия: 3,59 дюйма
Материал ручки: Алюминий

Разработанная Кеном Онионом в Канеохе, Гавайи, и вдохновленная формой традиционной гавайской ваа, или каноэ, Bona Fide представляет собой тонкий и изящный вариант, сочетающий в себе практичность D2 и тщательный дизайн CRKT. Построенный с алюминиевой ручкой и сталью D2, Bona Fide сохраняет аккуратность при весе 4,3 унции, а запатентованные функции, такие как полоса поля (легкая очистка и обслуживание) и отверстие шарнира на шарикоподшипнике, будут поддерживать функционирование лезвия в полном объеме спустя годы после его использования. первое использование.

Микролезвие WESN

Предоставлено

Тип замка: Рамка
Общая длина: 3,75 дюйма
Длина лезвия: 1,5 дюйма
Материал рукоятки: Титановые пластины класса 5, с одной стороной G10 или без нее

WESN заявляет, что Microblade — это «идеальное место, где встречаются практичность и универсальность», и мы не можем не согласиться с его логикой: при открытии чуть менее четырех дюймов и 1,5-дюймовом лезвии крошечный Microblade может быть приняты везде и всюду с легкостью. Используя сталь D2 в таком маленьком корпусе, WESN объединила износостойкие материалы с доступным профилем: два качества, которые может оценить каждый, кто ищет повседневный нож. Созданный с использованием титановых шкал класса 5 и керамических подшипников, этот небольшой, но могучий номер обладает таким же набором функций, как и его более крупные аналоги: конструкция с замком рамы, отверстие для темляка и карманная клипса. Маленький ножик WESN, стоящий менее ста долларов, наносит большой удар.

Нож Boker Magnum Vox 2021 Collection с фиксированным лезвием

Предоставлено

Общая длина: 9,92 дюйма
Длина лезвия: 5,26 дюйма
Материал ручки: Микарта
Форма лезвия: Точка падения

Примечание редактора [2/22]: К сожалению, Boker Magnum Vox отсутствует на складе. Хотя мы не знаем, когда он будет пополнен, мы предлагаем проверить Boker Hermod 2.0, который немного толще, но имеет сопоставимые характеристики, такие как лезвие D2, но экономит немного денег, заменяя рукоятку из микарты на лезвие. Г-10 один.

Нож Boker Magnum Vox 2021 Collection с фиксированным лезвием представляет собой уменьшенную и более удобную версию своего популярного предшественника 2020 года. Он имеет цепкую рукоятку из микарты, которая дополняет его удобство при переноске, а также имеет отверстие для темляка в хвостовике (незаточенная часть лезвия, которая переходит в рукоять ножа) и ушко для пальца (большая незаточенная часть рукояти ножа). лезвие ножа, расположенное на рикассо: где лезвие становится частью рукояти) в лезвии, все это в совокупности делает этот нож отличным вариантом для любителей выживания или любителей бушкрафта.

Нож Ontario RAT Model 2 Liner Lock

Предоставлено

Тип замка: Liner lock
Общая длина: 7 дюймов
Длина лезвия: 3 дюйма
Материал ручки: Нейлон

Урезанная версия Rat Model 1 от OKC, Model 2 представляет собой упражнение в сдержанности, как в плане дизайна, так и в плане цены. Этот легендарный нож в равной степени экономичен и уравновешен благодаря таким функциям, как нейлоновая рукоять, лезвие с закругленным острием, открывашка для двух пальцев и четырехпозиционная карманная клипса. Rat Model 2 не выиграет конкурсов на материалы и отделку премиум-класса, и в этом-то и смысл: если вы ищете трудолюбивый нож, который не жалко немного поцарапать, этот нож для вас.

SOG Стаут ФЛК

Предоставлено

Тип замка: Рамка
Общая длина: 3,38 дюйма
Длина лезвия: 2,62 дюйма
Материал ручки: G10 и нержавеющая сталь

Удачно названный Stout представляет собой прочный складной нож среднего размера с откидным лезвием длиной 2,62 дюйма, плоской заточкой, коротким клинком (коническая или скошенная ложная кромка вдоль острия ножа) и продолговатым отверстием в лезвие, которое можно использовать для складывания одной рукой или в качестве флиппера. Короче говоря, это эргономичный нож, который вы бы взяли для работы по дому и другой работы с ножом, требующей немного силы и ловкости. На самом деле, у Stout есть очень большой вырез и большая выемка для пальца в ручке; они, наряду с другими конструктивными особенностями, позволяют лучше контролировать нож меньшего размера, давая вам гибкость для выполнения работы без необходимости тянуться к более крупному и громоздкому лезвию.

ЦРКТ Пилар III

Предоставлено

Тип замка: Рамка
Общая длина: 7,25 дюйма
Длина лезвия: 3 дюйма
Материал ручки: Нержавеющая сталь G-10

Мы уже много говорили о Пилар, и не зря: этот нож создан, чтобы служить. Как я уже говорил в своем обзоре, он «достаточно практичен и прост, чтобы с ним справился даже самый неопытный владелец ножей, но он создан с использованием достаточного количества ноу-хау, чтобы удовлетворить и самых стойких энтузиастов». Pilar III основан на предшественниках с целым рядом полезных свойств: шарнир на шарикоподшипниках IKBS обеспечивает плавное открывание и закрывание, лезвие из высокоуглеродистой нержавеющей стали легко затачивается, G10 с рукояткой из нержавеющей стали кажется и выглядит взрывобезопасным, а замок рамы чувствовал себя в безопасности во время использования. Если бы вы могли выбрать только один нож D2 для своего набора EDC, я бы настоятельно рекомендовал именно его.

Нож Boker Mini Kwaiken Flipper

Предоставлено

Тип замка: Вкладыш
Общая длина: 7,375 дюйма
Длина лезвия: 3,125 дюйма
Материал ручки: Титан

Популярный дизайн Лукаса Бернли был уменьшен в этом ноже: он сохранил все функции первой версии, но урезан для более удобного использования в EDC. Mini Kwaiken — один из самых влиятельных дизайнов ножей 21 века благодаря своим четким линиям, элегантному внешнему виду и простой, но эффективной функции. Бокер описывает нож Бернли как нечто среднее между папкой для джентльменов и тактическим ножом, а функциональные и эстетические функции, такие как съемная клипса, флиппер, замок-лайнер и титановые накладки, подтверждают это утверждение. Если вы предпочитаете стиль, эффективность и, возможно, даже немного драматизма, обратите внимание на этот изысканный выбор для повседневного использования.

Сердце японских ножей – SharpEdge

По сути, кухонный нож — это просто кусок стали с ручкой. Хороший кухонный нож сделан из хорошей стали. Хорошую сталь следует считать основой, потенциалом, который посредством процессов ковки, отпуска и формовки лезвия могут использовать только самые опытные мастера.

В производстве кухонных ножей используются 3 основные категории стали. Каждая категория имеет свои плюсы и минусы, в зависимости от назначения ножа.

Высокоуглеродистые стали (традиционные японские стали, например, Aogami)
Коррозионностойкие стали (например, ВГ-10)
Порошковые стали (например, ZDP-189 или R2)

Но прежде чем мы углубимся в изучение различных типов стали, давайте сначала рассмотрим основные химические элементы в стали и их влияние на характеристики кухонного ножа.

Химические элементы в стали и их влияние

Сталь состоит из железа (Fe), углерода (C) и других элементов в меньшем количестве. Углерод (C) является ключевым элементом в стали. Без углерода сталь нельзя было бы выковать или закалить. Больше углерода означает более твердую сталь. Сталь может содержать от 0,1 до 3% углерода.

Химические элементы в стали:

Железо (Fe): Основной элемент из стали.
Углерод (C): Ключевой элемент из стали. Это дает стали возможность упрочняться в процессе термической обработки. Он снижает коррозионную стойкость и делает сталь хрупкой.
Хром (Cr): сильно повышает коррозионную стойкость стали и до определенного уровня повышает ее твердость.
Марганец (Mn): улучшает структуру стали и увеличивает возможность более высокого упрочнения стали.
Ванадий (V): ключевой элемент для повышения твердости стали. Это увеличивает возможность иметь более острое лезвие и сохраняет остроту в течение более длительного периода времени.
Молибден (Mo): повышает устойчивость к коррозии, он часто присутствует в коррозионно-стойкой стали и помогает поддерживать твердость и прочность стали при изменении температуры.
Кремний (Si): усиливает положительное воздействие углерода (C). Повышает твердость и прочность стали.
Кобальт (Co): для более высокой твердости и коррозионной стойкости.
Вольфрам (W): значительно повышает износостойкость стали.
Фосфор (P): примесь , присутствующая во всех типах стали в небольших количествах.
Сера (S): примесь, присутствующая во всех типах стали в небольших количествах.

Высокоуглеродистая сталь (традиционная японская сталь)

Японские повара предпочитают высокоуглеродистую сталь. Из-за высокого содержания углерода (С) такие стали можно выковывать до высокой твердости (60+ HRC), но их очень легко затачивать. Ножи, изготовленные из высокоуглеродистой стали, требуют особого внимания при уходе, вытирая их насухо после каждого использования и время от времени смазывая лезвие маслом, и со временем на них образуется патина. Неправильное техническое обслуживание приведет к быстрому развитию коррозии/ржавчины.

Японские кузнецы всегда тщательно выбирали сталь. Традиционная катана изготовлена из стали tamahagane , которая производится только в западной части Японии. Его производят в традиционных плавильных печах под названием «татара» из железной пыли и чистого угля по старинным технологиям.

Традиционная японская сталь изготавливается с использованием аналогичных технологий. Эта сталь используется в производстве ножей, которые подвергаются тем же процедурам обработки, что и катана. Существует два основных типа стали: сиро-ко (белая сталь № 1, № 2) и ао-ко (голубая сталь № 1, № 2 и сталь Аогами).

Белая сталь или Широ-ко

Белая сталь — это чрезвычайно чистая сталь с высоким процентным содержанием углерода и без дополнительных ингредиентов (она может содержать некоторое количество фосфора (F) и серы (S) в качестве примесей). Существует два типа белой стали: белая сталь 1 и белая сталь 2.

Белая сталь № 1 содержит железо (Fe), углерод (C) 1,25–1,35 %, марганец (Mn) 0,20–0,30 %, фосфор (P) 0,03 %, серу (S) 0,004 % и кремний (Si) 0,10 – 0,20 %.
Белая сталь №2 содержит железо (Fe), углерод (C) 1–1,15 %, марганец (Mn) 0,20–0,30 %, фосфор (P) 0,03 %, серу (S) 0,004 % и кремний (Si) 0,10 – 0,20 %.

Голубая сталь или Ао-ко

Если добавить хром и вольфрам в чрезвычайно очищенную белую сталь, мы получим голубую сталь. Благодаря присадкам синяя сталь более прочная, немного более устойчивая к коррозии, но, прежде всего, у нее лучше «киренага», что в переводе с японского означает продолжительность остроты. Ножи из стали Blue в основном используются в японских ресторанах, где шеф-повару нужен нож, который долго оставался бы острым.

Вороненая сталь № 1 содержит железо (Fe), углерод (C) 1,25–1,35 %, хром (Cr) 0,20–0,50 %, марганец (Mn) 0,20–0,30 %, фосфор (P) 0,03 %, серу (S) 0,004 % и кремний (Si) 0,10-0,20 %.
Вороненая сталь № 2 содержит железо (Fe), углерод (C) 1,05–1,15 %, хром (Cr) 0,20–0,50 %, марганец (Mn) 0,20–0,30 %, фосфор (P) 0,03 %, серу (S) 0,004 %, кремний (Si) 0,10–0,20 % и вольфрам (W) 1,00–1,58 %.
Супер сталь Аогами содержит железо (Fe), углерод (C) 1,40–1,50 %, хром (Cr) 0,30–0,50 %, марганец (Mn) 0,20–0,30 %, молибден (Mo) 0,30–0,52 %, фосфор (P) 0,03 %, сера (S) 0,004 %, кремний (Si) 0,10-0,20 %, вольфрам (W) 2,00-2,50 % и ванадий (V) 0,30-0,50 %. KUROSAKI SANTOKU KURO-UCHI 165MM (6,5″) гордым представителем суперстали Aogami.

Коррозионно-стойкие стали

Добавляя хром (Cr) в сталь, мы повышаем ее устойчивость к коррозии. Оксид хрома образует на поверхности стали защитную пленку, которая предотвращает контакт железа с водой или кислородом. Если основной стальной сплав содержит 12 % или более хрома, мы называем его нержавеющей сталью. Даже кухонные ножи из нержавеющей стали необходимо протирать и сушить после использования, особенно если мы режем фрукты и овощи, содержащие кислоты (лимон, лук, помидоры и т. д.). Защитная пленка чувствительна, и кислоты могут повредить ее. Если мы оставим нож неочищенным и мокрым на более длительный период времени, даже нержавеющая сталь может подвергнуться коррозии.

Благодаря развитию технологий мы стали свидетелями появления новых типов стали, которые сочетают в себе качество стали с высоким содержанием углерода и практичность коррозионностойкой стали. Высокоуглеродистые (C) и коррозионностойкие стали в настоящее время очень популярны среди профессиональных поваров. Наиболее известные марки стали такого рода:

VG-10 представляет собой вершину предложения из коррозионностойкой стали. Содержит железо (Fe), углерод (C) 0,95–1,15 %, хром (Cr) 14,50–15,5 %, кобальт (Co) 1,30–1,50 %, марганец (Mn) 0,50 %, молибден (Mo) 0,9 %.0-1,20 %, фосфора (P) 0,03 % и ванадия (V) 0,10-0,3 %. Типичным ножом VG-10 будет Bunka Black Damascus.
Ginsan, серебряная сталь или Ginsan-ko , который содержит железо (Fe), углерод (C) 0,92–1,10 %, хром (Cr) 13,00–14,5 %, марганец (Mn) 0,60–1,00 %, фосфор (P) 0,03 %, сера (S) 0,02 % и кремний (Si) 0,35 %.
19c27, сталь Sandvik или шведская сталь — очень популярная сталь у японских производителей, ее можно закалить до твердости 62–66 HRC, она содержит железо (Fe), углерод (C) 0,9.5 %, хром (Cr) 13,5 %, марганец (Mn) 0,70 %, фосфор (P) 0,03 %, сера (S) 0,01 % и кремний (Si) 0,40 %.

Порошковые стали

Тамахагане считается матерью всех сталей. Раньше это было правдой или остается правдой, когда мы говорим о катанах японских мечей, но в настоящее время современная наука производит новые, специальные стали, гораздо более подходящие для кухонных лезвий, называемые порошковыми сталями. Такая сталь более совершенна, тверже, жестче, острее и имеет одну общую черту с древней тамахагане – оба сделаны в Японии! Японская высокотехнологичная сталь выковывается по старинке теми же семьями кузнецов, которые ковали катаны. Это лучшее слияние древнего и современного для производства лучших, а еще лучше, самых острых ножей!

Стали для порошковой металлургии, также известные как порошковые стали для быстрорежущих инструментов, представляют собой стали, которые часто используются в промышленности, где требуются инструменты, способные резать сталь, а также выдерживающие огромные силы и высокие температуры. Порошковые стали изготавливаются с использованием другого производственного процесса, позволяющего использовать более богатые химические ингредиенты и очень мелкозернистую структуру с превосходными металлургическими свойствами.

Ножи, изготовленные из этих сталей, редки, тверды и дороги в производстве, и только лучшие производители ножей могут ковать, ламинировать и термообрабатывать эти стали. Это очень сложный процесс, требующий большого опыта, знаний и кузнеца, стремящегося к совершенству. Правильно изготовленные ножи из порошковой стали — это crème de la creme из того, что могут предложить кухонные столовые приборы.

Преимущества кухонных ножей из порошковой стали:

Очень высокая твердость до 67 по шкале Роквелла C (HRC) и хорошая ударная вязкость,
Удовлетворительная коррозионная стойкость,
Не самая простая сталь для затачивания, но с тонкой микроструктурой для прекрасной остроты и способности оставаться острым (намного) дольше, чем другие традиционные стали.

Наиболее распространенные и подходящие порошковые стали для кухонных столовых приборов:

ZDP-189 (Hitachi Metals Ltd.) порошковая металлургия «суперсталь». Он имеет такой же химический состав, что и Cowry X, и предлагает такой же уровень производительности. К сожалению, из-за сложности производства ЗДП-189и специальной ковкой и термической обработкой, на которую способны лишь редкие кузнецы. Наши ножи ZDP-189 изготовлены в семейной кузнице Ёсида Хамоно и изготовлены вручную мастером-кузнецом Осаму Ёсида. Читайте о нашем посещении Yoshida Hamono, где мы узнали о процессе ковки стали ZDP-189. Просмотрите нашу коллекцию ножей ZDP-189.
С 3,00 % | Кр 20,00 % | Вт 0,60 % | Мо 1,40 % | V 0,10 % | Мн 0,50 % | Si 0,40 %
R2 (SG2) — это «суперсталь» порошковой металлургии, которая стала популярной сталью для ножей благодаря своим режущим свойствам, отличному удержанию режущей кромки и высокой коррозионной стойкости. В отличие от Cowry X и ZDP-189, кухонные ножи из стали R2 гораздо более доступны на рынке. Просмотрите всю подборку R2/SG2.
С 1,25-1,45 % | Cr 14,00-16,00 % | Мо 2,3-3,3 % | В 1,8-2,2 %
HAP-40 — это высокоскоростная инструментальная сталь для порошковой металлургии от Hitachi Metals Ltd. Богатый химический состав и тонкая микроструктура позволяют производить ножи, обладающие выдающимся балансом твердости, прочности и устойчивости режущей кромки.

TOP HEADLINES