Марки сталей для ножей с расшифровкой таблица: Марки Сталей Ножей с Расшифровкой Таблица Сталь с обозначением a2

alexxlab | 11.02.2023 | 0 | Разное

Содержание

Марки Сталей Ножей с Расшифровкой Таблица Сталь с обозначением a2

23.03.2022 Анжелика Модина 0 Комментариев классификация по качеству, классификация по назначению, классификация по структуре, стали более-менее, сталь а2 auremo, сталь с обозначением a2

Нередко улучшение одних характеристик влечет за собой ухудшение иных. Так, высоколегированные нержавеющие стали могут иметь низкую механическую прочность, а качественные углеродистые вместе с высокой прочностью получают ослабленные коррозионные свойства.

Марки стали: маркировка, расшифровка, обозначение, классификация

Обозначение легирующих элементов в сталях

В	Вольфрам	Б	Ниобий
К	Кобальт	Е	Селен
М	Молибден	Р	Бор
Н	Никель	Ф	Ванадий
Т	Титан	Ц	Цирконий
Х	Хром	Ю	Алюминий
Г	Марганец	А	Азот
Д	Медь	С	Кремний

Лучшее сравнение ножевых сталей.

Топ сталей для ножей.

Стали Bohler M390, CTS-204P и CPM-20CV по содержанию — аналоги, но от разных производителей. Много хрома, молибдена, ванадия и вольфрама делают эти стали одними из лучших на рынке. Выбирая нож с этими сталями, вы точно не ошибетесь Выше уже были приведена классификация видов сталей по назначению.

Что для Вас важнее при выборе обуви?

УдобствоКрасота

Мнение эксперта

Знайка, главный эксперт в Цветочном городе

Если у вас возникли сложности, обращайтесь ко мне, и я помогу разобраться 🦉

Задать вопрос эксперту

Описание механических обозначений Рыбалка, лодки, вода рядом, готовите складным ножом да вы монстр. Основу зерен стали составляет кристаллическая решетка железа, в которую включены атомы примесей – углерода, металлов. Углерод может образовывать твердые растворы в кристаллической решетке, а может создавать с железом химические соединения, карбиды.

Сталь с обозначением CPM S30V

Сталь А2. Оси тяговых и прицепных вагонов по ГОСТ 31331-2007, ИСО 105-3-82. Режим N: Нормализация или Нормализация + Отпуск
≥360	600-750	≥17	≥196
Сталь А2. Оси тяговых и прицепных вагонов по ГОСТ 31331-2007, ИСО 105-3-82. Режим Т: Закалка + Отпуск
≥390	620-770	≥19	≥245

ГРАФИКИ.

Марка	Углерод, %	Сера ≤	Фосфор ≤
Ст0	≤0,23	0,07	0,055
Ст1	0,06-0,12	0,045	–//–
Ст2	0,09-0,15	–//–	–//–
Ст3	0,14-0,22	–//–	–//–
Ст4	0,18-0,27	–//–	–//–
Ст5	0,28-0,37	–//–	–//–
Ст6	0,38-0,49	–//–	–//–
Ст7	0,50-0,62	–//–	–//–

Содержание:

1 Марки стали: маркировка, расшифровка, обозначение, классификация
2 Лучшее сравнение ножевых сталей. Топ сталей для ножей.
3 Сталь с обозначением CPM S30V
4 ГРАФИКИ.

Марки сталі для ножів – Види, розшифровка, яка ножова сталь краще?

Матеріалом виробництва ножових клинків найчастіше служить сталь. Від неї залежить те, наскільки ніж підходить для тих чи інших завдань. Сталь для ножів представляє собою сплав заліза і вуглецю з додаванням ряду компонентів, які в підсумку визначають характеристики сталі і властивості ножа. Разом з тим на якість клинка впливає рівень загартування і термообробки.

Основні показники якості ножової сталі:

твердість сталей – характеризує стійкість сплаву до деформацій під час експлуатації; від твердості сталі залежить тривалість утримання ріжучої кромки леза; найтвердіша сталь містить високий відсоток вуглецю і різних добавок;
міцність сталі – означає, наскільки сталь стійка до відколів і кришіння під час роботи з жорсткими матеріалами, а також ступінь гнучкості сплаву. Чим твердіша сталь, тим вона менш міцна;

стійкість до зношування – характеризує здатність сталі до стирання під час експлуатації;
стійкість до корозії – означає, наскільки сплав може переносити зовнішній вплив рідин, кислот і інших речовин – тобто, не іржавіти. Чим більша стійкість ножа до корозії, тим зазвичай нижча його твердість.

Одне з найбільш важливих завдань, які виникають при створенні нової сталі для ножів – пошук оптимального балансу міцності і твердості. Можна розробити сплав, який вирізняється дуже високими характеристиками твердості, але з іншого боку він буде дуже крихким, і в разі падіння на тверду поверхню розлетиться на частини. Навпаки – якщо клинок відрізняється великою гнучкістю і міцністю, він буде дуже швидко затуплятися. Яка сталь для ножа краща? Щоб правильно вибрати ножову сталь, слід обов’язково визначитися з тим, для яких задач потрібен ніж.

Використання добавок в різних ножових сталях

Механічні властивості сталі для ножів в великій мірі визначають різні легуючі добавки у вигляді хрому, ванадію, молібдену, нікелю, кремнію, інших елементів. Включені до складу сталі в різних пропорціях, ці добавки впливають на стійкість до зношування, твердість, інші характеристики сплаву. Однією з цінних добавок ножової сталі є молібден. Завдяки йому сталь стає більш в’язкою і міцною. Молібден збільшує стійкість під час нагрівання і знижує крихкість леза. Японські марки сталі містять до 8% молібдену, в тому числі черезце японські ножі відомі своєю високою якістю.

Ванадій, хром, вольфрам забезпечують високу твердість сталі, але одночасно і знижують її міцність. Сплави з високим вмістом хрому відрізняються високою стійкістю до зносу і корозійною стійкістю, клинки довго зберігають гостроту заточки. Разом з тим така сталь характеризується підвищеною крихкістю, якщо порівнювати зі звичайними вуглецевими сталями.

Наявність добавок у вуглецевій сталі може сильно вплинути на її властивості. Наприклад, ножі з нержавіючої сталі 440С добре заточуються і зберігають гостроту. Але сталь цієї марки значно поступається по твердості, зносостійкості, в’язкості, пружності таким сплавам як 154СМ і ВG-42. У цих сталях хром міститься в меншій процентній кількості, в той же час в їх склад входить до 4% молібдену.

Сталь, що містить не менше ніж 13% хрому, вважається нержавіючою. Однак це не означає абсолютне виключення того, що такі види сталі не можуть піддаватися корозії – без елементарного догляду ніж у вологому середовищі з часом почне іржавіти.

Щоб збільшити міцність, жорсткість, зносостійкість сталі, в її склад додають марганець. Такий сплав має зернисту структуру. Практично всі ножові сталі містять марганець. Нікель надає сплаву більшої в’язкості, твердості, підсилює стійкість до корозії. Добавка цього елемента характерна для таких марок ножової сталі як AUS-6, AUS-8, L-6. Кремній збільшує міцність клинка.

Марки сталі і їх застосування

Кожна марка сталі вирізняється певним складом – і, як наслідок, властивостями.

Краща сталь для ножа

M390 – сталь із вмістом хрому і ванадію, яка характеризується стійкістю до зносу і високими антикорозійними властивостями. Клинки з цього сплаву вирізняються балансом нескладної заточки і тривалого збереження гостроти. Дана сталь часто використовується при виробництві ножів марки Benchmade.

ZDP-189 – японська сталь, яка поєднує високу твердість і пластичність. Цей сплав добре піддається поліровці, виготовлені з нього ножі мають відмінні ріжучі властивості. Сталь застосовується для виготовлення дорогих і обмежених серій бренду Spyderco. З іншого боку ця марка сталі вирізняється певною крихкістю і схильністю до крошіння в місцях ударів об тверді поверхні.

CPM S30V – марка, яку винайшли американські виробники сталі. Цей сплав поєднує високу міцність і твердість, завдяки чому він часто використовується для виготовлення дорогих мечів.

CPM S35VN – розвиток марки сталі S30V. Відомий ножовий майстер Кріс Рав вніс до складу сталі S30V добавку ніобій; для виробництва нової сталіним було запропоновано застосування порошку більш дрібної структури. Ножі з нової, вдосконаленої сталі відрізняються високою міцністю і гарним утриманням ріжучої кромки. У 2009-му році фірма Crucible Particle Metallurgy почала випуск ножів з цього сплаву.

Elmax– порошкова ножова сталь, яка набула широкого поширення на європейському ринку. Хром, ванадій і молібден в оптимальному співвідношенні забезпечують високі показники стійкості до стирання та антикорозійні властивості.

BG-42 – клинки, виконані з цієї марки сталі, дуже довго зберігають ріжучі кромку, і відрізняються високою стійкістю до зносу. Разом з тим такі ножі складно піддаються заточенню.

154CM – головною відмінністю даної марки є висока твердість і в той же час гарна здатність заточки. Ця сталь американського виробництва застосовується для виготовлення ножів різного призначення. Даний сплав також використовується для виробництва клинків Benchmade. За складом ця сталь схожа на марку CPM, проте вони відрізняються технологіями виготовлення, CPM включає вуглець більш дрібної структури.

ATS-34 – японський аналог сталі 154CM, ці сплави дуже схожі за якісними характеристиками. ATS-34 використовується багатьма виробниками для випуску клинків різного типу.

D-2 – ця сталь має в своєму складі близько 14% хрому. Вона відрізняється більш високою твердістю, ніж марки 154СМ і ATS-34, це забезпечує тривале збереження гостроти леза. З іншого боку, такий клинок гірше заточується. Цей сплав часто застосовується для виробництва ножів таких брендів як Benchmade і Kizlyar Supreme.

VG-10 – японська розробка, ця сталь містить дещо більше хрому, в порівнянні з марками 154СМ і ATS-34. У той же час наявність в складі ванадію забезпечує сплаву велику твердість. Ця відносно молода марка сталі використовується для виготовлення клинків Spyderco. Ножі з VG-10 добре піддаються заточенню, проте дещо відрізняються крихкістю. У разі ударів об дуже тверді поверхні сталь може кришитися.

Сталь ножів високого і середнього класу

440С – компанії-виробники ножів дуже часто використовують цю сталь завдяки поєднанню високих показників твердості і стійкості до зношування, нескладної заточування, а також невисокій вартості. Дана марка відрізняється високим вмістом хрому і вуглецю.

AUS-8 – сталь японського виробництва, яка має високу стійкість до корозії. Вона має досить високу твердість і здатність утримувати ріжучу кромку. Разом з тим клинки їх цієї сталі легко заточуються.

8Cr13MoV – китайська сталь, яка має в складі дещо більший відсоток вуглецю, в порівнянні з японською сталлю AUS-8. Цей сплав дуже широко застосовується для виготовлення недорогих ножів – ця сталь використовується компаніями Boker, Spyderco, Kershaw. Вибір сталі для ножа цієї марки китайськими ножовими брендами зазвичай обгрунтований її невисокою вартістю.

14C28N (Sandvik) – шведська сталь середнього класу з легкою заточкою, яка використовується для виготовлення ножів багатьма скандинавськими компаніями – наприклад, бренду Mora.

Сталь ножів середнього і низького класу

420HC – марка стали, яка відрізняється від більш дешевого сплаву великою процентною кількістю вуглецю. Ножова компанія Buck при виробництві сталі 420HC збільшує термообробку сплаву. Завдяки цьому клинки краще зберігають гостроту і відрізняються більшою стійкістю до корозії.

440A – сталь для ножів, порівняна з маркою 440HC. Відмінність полягає в тому, що 440А містить більше хрому, тому має більш високу стійкість до ржавіння.

Сталь ножів початкового рівня

420 – ця марка сталі дуже часто застосовується для виготовлення дешевих ножів. Сплав відрізняється м’якістю, оскільки в його складі невисокий відсоток вуглецю. Такі клинки легко заточуються і разом з тим швидко тупляться, ножі зі сталі 420 швидко зношуються.

AUS-6 – японський аналог сталі 420.

Колекційні ножі

Ножі авторських серій, колекційні і подарункові клинки часто виготовляють з дамаської сталі. Ці типи сталей видає зовнішній вигляд – лезо ножа має особливий візерунок, який утворюється в результаті з’єднання трьох різних видів сталі. Ножі можуть бути виконані з крученого, торцевого, рваного, нарізного, мозаїчного дамаску, про що буде свідчити характерний для кожного виду малюнок. Така сталь славиться дуже високою стійкістю ріжучої кромки, стійкістю до зносу і відмінними ріжучими властивостями.

Види сталі для ножів різного призначення

Beta-tiAlloy– сталь, з якої виготовляють ножі для підводного плавання і кухонні ножі.

BluePaperSuper– марка сталі, використовувана для виробництва кухарських ножів. Її високі якісні характеристики забезпечуються поєднанням легованих добавок.

N690Co – австрійський аналог сталі 440С. Сплав має в своєму складі кобальт і ванадій – ці елементи забезпечують клинку високу твердість і стійкість до утворення іржі. Разом з тим сталь N690Co має високу стійкість до ударних навантажень. Вона застосовується для виробництва туристичних ножів.

ELMAX – сталь третього покоління шведського виробництва, яка виготовляється за порошковою технологією. Провідні виробники використовують цей сплав для випуску ножів високої цінової категорії. Такі клинки поєднують твердість, міцність, стійкість до зношування і корозійних процесів, вони довго зберігають гостроту і дуже добре піддаються поліруванню.

Carbon V –не вуглецева сталь, яка служить для виготовлення метальних ножів.

INFI – марка сталі, розроблена компанією Busse. Ножі, для виробництва яких застосовується ця сталь, відрізняються високою твердістю, міцністю, стійкістю до зносу і корозійних процесів. Унікальне поєднання характеристик дозволяє створювати з цією сталі висококласні ножі для туризму.

У10А, У12А, ЕН-515 – російські види сталей, які служать для виробництва скальпелів та інших гостро ріжучих медичних інструментів.

40Х13, 65Х13, 95Х18, 110Х18 – російські аналоги марок стали 420 і 440. Найчастіше для виготовлення клинків використовується сталь 95Х18. Ножі з цієї сталі легко піддаються заточенню й характеризуються хорошою стійкістю до утворення іржі.

65Г – марка сталі, яка застосовується для випуску ножів, призначених для рубки. Цей сплав володіє хорошими показниками в’язкості, в той же час він не стійкий до корозії, тому такі ножі вимагають належного догляду.

У7-У16 – марки сталі для ножів, для яких характерна висока твердість і вразливість до утворення іржі.

ХВ5 – так звана «алмазна сталь», відома дуже високими показниками твердості, стійкістю ріжучої кромки, стійкістю до крошіння.

100Х13М – сплав, який містить добавки у вигляді молібдену і хрому, вона застосовується для випуску медичного інструменту.

Что такое Бунка-нож? | Wiki

Бунка — это универсальный японский нож общего назначения, распространенная разновидность широко популярного ножа Сантоку. Он считается универсальным ножом, который отлично подходит для резки, измельчения, нарезки, нарезки кубиками и измельчения таких продуктов, как мясо, рыба, овощи и травы.

Бунка, наряду с Гьюто и Сантоку, часто рекомендуются как стильная альтернатива классическому западному поварскому ножу. По сравнению с западным поварским ножом, Бунка короче, легче, тоньше и использует более твердую сталь, чтобы дольше сохранять острый край.

Бунка обычно имеет те же характеристики, что и нож Сантоку, такие как преимущественно прямая режущая кромка и широкое лезвие. Тем не менее, Bunka отличается от ножа Santoku своим фирменным изогнутым наконечником «обратного танто», также известным как «k-tip».

Заостренный конец бунка делает его превосходным при выполнении сложных точных работ, таких как нарезка брюнуаза или надрезание овощей, а также позволяет проникать под жир и сухожилия мяса при выполнении легкой разделки.

Плоский профиль лезвия Bunka хорошо подходит для техники рубки постукиванием или резки толчком, но ограничивает использование камнерезного движения из-за отсутствия кривой на передней кромке лезвия. Бунка обычно имеет лезвие с двойным скосом.

Что значит Бунка?

В дословном переводе «Бунка» на японском означает «культура», а «Бочо» означает «кухонный нож», что делает Бунка «культурным ножом». Название происходит от традиционного использования для приготовления национальной кухни в японских домах.

В наши дни Бунка часто называют Банно Бунка Бочо. «Banno» означает «многоцелевой» или «удобный» и подчеркивает его универсальность в использовании. Поэтому нож Бунка лучше вольно переводить как «удобный культурный нож».

Для чего лучше всего подходит нож Бунка?

Подобно ножу Сантоку, нож Бунка лучше всего подходит для измельчения, нарезки и измельчения таких продуктов, как мясо, рыба и овощи. Острое, тонкое лезвие в сочетании с прямой режущей кромкой Bunka делает его идеальным инструментом для выполнения быстрых чистых разрезов движениями вверх-вниз, а также с использованием постукивания или толчка.

Высокий и плоский профиль Bunka дополняется скошенным кончиком «обратного танто» и помогает Bunka легко нарезать тонкие ломтики мяса, морепродуктов, сыра, фруктов и овощей. Острый наконечник «обратный танто» также делает Bunka идеальным инструментом для выполнения тонких точных работ, таких как нарезка и надрезы овощей, или для проникновения под жир и сухожилия мяса при выполнении легкой разделки. Широким лезвием удобно снимать продукты с разделочной доски.

Бунка представляет собой нож с двойным скосом, но сохраняет характерную острую кромку японских ножей, поскольку лезвие заточено под гораздо более острым углом (обычно 10-15 градусов), чем у западного поварского ножа.

Поскольку нож Bunka обычно короче западного поварского ножа, он значительно легче и удобнее в обращении, особенно для людей с маленькими руками или с небольшим и ограниченным рабочим пространством.

Характеристики ножа Бунка

Размер

Бунка относительно короче стандартного западного поварского ножа, при этом длина большинства лезвий колеблется от 120 до 180 мм, что примерно соответствует длине руки взрослой женщины.

Компактная длина в сочетании с тонкостью лезвия делает Bunka меньше и легче поварского ножа, что делает его идеальным выбором для людей с маленькими руками или для минимизации усталости и напряжения при использовании ножа в течение длительного периода времени.

Лезвие длиной 165 мм рекомендуется как наиболее подходящая длина лезвия как для домашних поваров, так и для профессионалов, поскольку это удобный размер для работы с большинством видов продуктов, при этом нож остается компактным и удобным в обращении.

Форма

Бунка характеризуется преимущественно прямой режущей кромкой, широким лезвием и прямым наклонным стержнем, который ведет к фирменному остроконечному наконечнику «обратный танто», также известному как «k-tip».

Плоский профиль Bunka делает ее идеальной для быстрого рубящего удара вниз и хорошо подходит для техники рубки постукиванием, рубки толканием и рубкой тянущим движением, однако отсутствие изгиба на ее прямолинейном переднем лезвии не позволяет камнерезное движение. Наклон «обратного танто» позволяет выполнять точные точные работы, такие как нарезка брюнуаза и надрезы овощей, или проникать под жир и сухожилия мяса при выполнении легкой разделки.

Кромка

Бунка обычно имеет лезвие с двойным скосом, но сохраняет характерную острую кромку японских ножей, поскольку лезвие заточено под гораздо более острым углом (10-15 градусов), чем у западного поварского ножа. Бунка с двойным скосом также двусторонняя, что позволяет использовать ее как левшам, так и правшам.

Рукоятка

Рукоятки ножей Bunka можно разделить на две категории: традиционная японская «ручка Wa-Handle» или рукоятка в западном стиле.

Наиболее распространенными формами ручек ва являются D-образная, овальная или восьмиугольная. В то время как некоторые предпочитают эргономичную ручку D-образной или восьмиугольной формы, выбор ручки зависит от личных предпочтений.

Как делаются ножи Бунка?

Чтобы понять, как изготавливаются ножи Бунка, и расшифровать общие фразы, встречающиеся в описаниях ножей, лучше всего взглянуть на традиционные японские методы ковки ножей и используемые материалы.

Существуют две основные категории японских ножей – хоньяки и касуми, которые определяются материалами и методами, используемыми при их изготовлении. 9Ножи 0003

хоньяки («настоящая ковка») выкованы вручную в соответствии с традиционными японскими кузнечными методами и полностью изготовлены из одного материала: высокоуглеродистой стали (хаганэ). Хаганэ, как правило, представляет собой тип лезвия из белой стали (широгами) или синей стали (аогами), и этот стиль лезвия ножа также называют лезвием из моностали.

Метод изготовления ножа хоньяки аналогичен тому, как в прошлом изготавливались катаны (традиционные японские мечи). Ковка ножа Бунка — это длительный и сложный ручной процесс, который начинается с одной заготовки из высокоуглеродистой стали и включает в себя несколько циклов термообработки, ковки стали, обжига, полировки и заточки. Это делается вручную искусными кузнецами в японских городах, известных своим производством ножей, таких как Сакаи (в Осаке), Сэки (в Гифу) и Этидзен (в Фукуи).

Поскольку ножи хоньяки выкованы из высокоуглеродистой стали, их лезвие чрезвычайно твердое и может быть заточено до невероятно тонких и острых краев, которые останутся острыми в течение длительного времени. Однако их сложно заточить, и они склонны к сколам, растрескиванию или поломке при неправильном использовании. Из-за мелкосерийного производства и высококвалифицированного ремесленного характера кузнецов ножи хоньяки дороже и рекомендуются для опытных и профессиональных поваров, которые могут их обслуживать.

С другой стороны, ножи касуми («туман») изготавливаются путем соединения куска мягкого железа (дзиганэ) с куском высокоуглеродистой стали (хагане) для создания многослойного лезвия. После ковки, ковки и формовки углеродистая сталь (хагане) образует сердцевину и режущую кромку, а мягкое железо (дзигане) покрывает корпус и стержень лезвия. Туманный вид мягкого железа в отличие от глянцевой углеродистой стали придает касуми характерный «туманный» вид, на что указывает его название. Благодаря добавлению мягкого железа лезвия касуми в целом стали менее хрупкими, дешевле и их легче затачивать, чем ножи хоньяки.

Среди ножей касуми также часто встречаются ножи хон касуми или хонгасуми, которые относятся к более высокому классу ножей касуми. Хотя ножи хонгасуми изготавливаются так же, как и ножи касуми, они часто изготавливаются из более качественных материалов и требуют особого внимания и этапов в процессах ковки, закалки, полировки и отделки.

Для получения дополнительной информации о том, как изготавливаются японские ножи и какие типы стали используются, посетите наш блог о том, как изготавливаются японские ножи. (ссылка скоро будет)

Каковы распространенные варианты ножа Бунка?

Распространенным вариантом ножа Бунка является Ко-Бунка.

Ко-Бунка Бочо (小-文化包丁)

Ко-Бунка — уменьшенная версия классического ножа Бунка. «Ко» в переводе с японского означает «маленький».

Ko-Bunka имеет тот же профиль, что и нож Bunka обычного размера, с фирменным наконечником «обратный танто» (также известный как k-образный наконечник), но его можно использовать для нарезки небольших продуктов в руке или в качестве обычного ножа. Универсальный нож на разделочной доске предназначен для измельчения зелени, подготовки овощей и даже для очистки, разделки и нарезки мелких видов мяса, рыбы и птицы. Самый популярный размер лезвия Ко-Бункас составляет около 130 мм.

Какие популярные марки ножей Bunka?

Ножи Bunka родом из Японии. По сей день традиционные японские кузнецы продолжают вручную ковать ножи Бунка в городах, известных своим производством ножей, таких как Сакаи (в Осаке), Секи (в Гифу) и Эчидзен (в Фукуи), хотя некоторые японские производители предлагают свои собственные версии. также нож Бунка.

Некоторые из наиболее популярных марок ножей Bunka включают:

Anryu
Yoshihiro
Tojiro
Shun
Masamoto
Global
Sakai Takayuki

Как выбрать нож Bunka

Если вы находитесь на рынке ножа Bunka, может показаться трудным определить, какой из них выбрать. быть идеальным для вас, особенно если у вас не было возможности опробовать несколько моделей лично, чтобы почувствовать, какой размер и стиль ножа Bunka кажется наиболее сбалансированным и устойчивым в вашей руке.

Вы можете ознакомиться с нашими лучшими рекомендациями здесь, но вот некоторые факторы, которые следует учитывать в первую очередь и которые помогут вам выбрать нож Bunka:

Типы стали
Типы рукояток
Идеальный размер
Ваш бюджет

Какую сталь выбрать для ножа Bunka?

Вообще говоря, при покупке ножа Bunka у вас есть выбор между углеродистой и нержавеющей сталью. Тип стали, которую вы выберете, будет определять удержание лезвия ножа, легкость его заточки, уровень устойчивости к коррозии и ржавчине и его общую долговечность. Вы можете сначала оценить, какие из этих факторов являются наиболее важными для вас, и сузить круг поиска.

Лезвия из углеродистой стали легче затачивать и дольше сохранять острые кромки, но они требуют более тщательного ухода, так как они подвержены ржавчине и коррозии. Со временем на ноже из углеродистой стали образуется темный налет. Популярные варианты из высокоуглеродистой стали включают White Steel (Shirogami) и Blue Steel (Aogami).

Лезвия из нержавеющей стали , как правило, дешевле, прочнее, менее склонны к сколам и более устойчивы к коррозии, однако их труднее затачивать и они быстрее затупляются. Популярные варианты из нержавеющей стали включают VG-10, SG-2, AUS-10, Gingami #3 и шведскую нержавеющую сталь.

Какая рукоять лучше всего подходит для ножа Бунка?

Рукоятка вашего ножа Bunka определяет, насколько удобно им будет пользоваться в вашей руке.

Вспомните, как вы обычно держите нож. Если вы в основном держите нож за рукоять, форма или коническая рукоять в западном стиле будут для вас наиболее удобными и привычными.

Если вы держите нож щипцовым хватом, нож Бунка с традиционной ручкой в японском стиле («ва-ручка») будет прекрасно держаться в руке. Наиболее распространенными формами рукоятки ва являются D-образная, овальная или восьмиугольная, и хотя некоторые предпочитают эргономичную рукоятку D-образной или восьмиугольной формы, все зависит от личных предпочтений.

Как ухаживать за ножом Бунка?

При покупке ножа Bunka важно подумать о том, как вы будете ухаживать за ним и обслуживать его. Ножи Bunka следует затачивать с помощью водяных точильных камней и всегда мыть вручную и сушить после использования, чтобы предотвратить ржавление и коррозию.

На YouTube есть много подробных видеороликов, в которых шаг за шагом показано, как заточить нож Bunka. В противном случае некоторые продавцы ножей Bunka предлагают платную услугу заточки обученными японскими мастерами по заточке ножей, что может быть более простым вариантом.

Сколько я должен потратить на нож Бунка?

Существует множество вариантов ножей Bunka, начиная с недорогих ножей Bunka и заканчивая традиционными ножами хоньяки Bunka ручной ковки, которые обойдутся вам в несколько сотен долларов. Установка собственного лимита расходов поможет сузить круг поиска ножа Bunka с наилучшей стоимостью.

Если вы ищете проверенные и проверенные рекомендации по ножам Bunka, этот 7-дюймовый нож Damascus Santoku Knife — это краже лезвия с сердечником VG-10 менее чем за 60 долларов. Если вы можете инвестировать немного больше, наш выбор — 8-дюймовый нож Kiritsuke Enso HD Hammered Damascus прямо из города Секи, города, известного в Японии своим превосходным мастерством ручной ковки.

Часто задаваемые вопросы

Стоит ли покупать нож Бунка?

Нож Bunka привлекает внимание, является стилистическим и функциональным выбором, если вы ищете универсальный нож меньшего размера. Если у вас уже есть сантоку, вы можете обнаружить, что единственным основным отличием сантоку от бунка является наклонный наконечник «обратный танто» (также известный как «к-тип»), и не более того.

Тем не менее, если вы новичок в мире японских ножей или ищете удобный универсальный нож, Bunka настоятельно рекомендуется как отличный вариант для использования компактного размера сантоку с дополнительным преимуществом заостренный наконечник, позволяющий время от времени выполнять сложную, детальную работу. Bunka также рекомендуется тем, кто считает нож Gyuto слишком большим или громоздким, поскольку Bunka короче и легче, что упрощает обращение с ним.

Как заточить нож Бунка?

Как правило, нож Бунка следует затачивать точильным камнем только при необходимости. Вот простое видео о том, как заточить нож Bunka:

Чтобы получить дополнительные советы, идеи и рекомендации, посетите нашу страницу о том, как точить японские ножи. (ссылка скоро появится)

Кто делает лучший нож Бунка?

В японском справочнике ножей мы считаем, что лучший нож Bunka — это тот, который соответствует вашему бюджету, стилю рукоятки, ожидаемому типу стали и выбранному вами размеру лезвия. Конечно, у всех будут разные ресурсы и требования, поэтому наши «лучшие» рекомендации — это всегда те, которые представляют собой отличное соотношение цены и качества.

Если вы новичок в мире японских ножей, наша надежная рекомендация такова: прежде чем ухватиться за первый шанс приобрести дорогой высококачественный нож Bunka, почему бы не попробовать свои силы в недорогом ноже Bunka, чтобы посмотрите, подходит ли он вам?

Традиционно изготовленные вручную из высокоуглеродистой стали ножи Bunka могут легко стоить целое состояние, и, несмотря на красоту, они требуют некоторой подготовки, чтобы привыкнуть к процедуре тщательного ухода, которая необходима для поддержания их в первозданном первоначальном состоянии. Всегда лучше сначала почувствовать специфические качества специализированного ножа, прежде чем вкладывать в него больше. Таким образом, вы можете потратить некоторое время на освоение различных методов измельчения и обработки, не опасаясь повредить свое дорогое инвестиционное изделие.

Amazon — это доступный и уважаемый розничный продавец с множеством вариантов ножей Bunka, прозрачным разделом отзывов клиентов и невероятно щедрой политикой возврата, что делает его идеальным вариантом без проблем и забот для вашей первой покупки ножа Bunka. Существует много специализированных небольших розничных продавцов, но вам будет трудно найти того, кто может обеспечить такое же спокойствие с тем же уровнем обслуживания и политикой возврата, что и Amazon.

С учетом сказанного, нашим любимым ножом Bunka начального уровня по цене менее 60 долларов является Damascus Santoku Knife 7 Inch. В основе лежит нержавеющая сталь VG-10, что делает его отличным ножом, который хорошо держит заточку. Если у вас есть возможность инвестировать немного больше, Enso HD Hammered Damascus 8-дюймовый нож Kiritsuke — это красота ручной работы из города Секи в Японии, района, известного своим кузнечным мастерством. Чрезвычайно тонкое 2-миллиметровое лезвие имеет бритвенно-острую кромку со скошенной кромкой под углом 12 градусов, которая без проблем разрезает даже более твердые продукты.

Где купить нож Bunka

Amazon — доступный и уважаемый ритейлер, предлагающий множество ножей Bunka. У них также есть очень щедрая политика возврата для дополнительного спокойствия.

Наш лучший выбор начального уровня за 60 долларов — этот нож Damascus Santoku Knife 7 дюймов с наконечником «обратный танто» или «k-tip» и слегка изогнутым краем, который поможет вам с легкостью браться за дело. техника резки японских ножей, но оставьте немного места для маневра на случай, если вы захотите порубить себе дорогу к ужину после долгого дня. С японской нержавеющей сталью VG-10, образующей лезвие, это лучшая отдача от затраченных средств и отличный вход в мир японских ножей.

Начинающим любителям японских ножей с немного большим бюджетом мы настоятельно рекомендуем ручной нож Enso HD 5,5 дюйма, изготовленный в Японии, универсальный нож из нержавеющей стали VG10 Hammered Damascus в качестве опции Ko-Bunka или Enso HD Hammered Damascus. 8-дюймовый нож Кирицукэ для вашего первого ножа Бунка, так как эти ножи выкованы вручную в городе Секи, районе, который хорошо известен своим искусным кузнечным мастерством. поскольку они поставляются с лезвием, заточенным под углом 12 градусов к лезвию, эти ножи предлагают отличное соотношение цены и качества для чеканной дамасской стали VG-10 и обязательно привлекут внимание каждого, кто ступит на вашу кухню. 0003

Сталь и материалы, используемые при изготовлении наших ножей

American CPM 3-V может иметь очень тонкую кромку, которая обладает высокой устойчивостью к сколам. В последние годы он оказался очень популярным среди производителей ножей на заказ. Несмотря на высокую стоимость, эта современная инструментальная сталь обладает удивительной прочностью и исключительной износостойкостью. Это мелкозернистая порошковая сталь с очень однородной микроструктурой, придающей ей превосходную ударопрочность и прекрасное удержание режущей кромки, что делает ее идеально подходящей для больших лезвий, где требуется экстремальная ударная вязкость.

Исключительная американская суперсталь CPM-S35VN не только очень прочная и долговечная, но и требует тонкой бритвенно-острой кромки, которая прослужит долгое время. Невероятно мелкозернистая порошковая сталь с однородной микроструктурой обеспечивает очень стабильную производительность. Прочная, надежная, с высокой коррозионной стойкостью и прочная даже при заточке до очень тонкой кромки, эта сталь является хорошим выбором для высококачественных нестандартных ножей и инструментов высшего качества.

Японскую сталь AUS 10A можно назвать «старшим братом» AUS 8A; последний из них мы используем в продукции Cold Steel уже более трех десятилетий. AUS 10A — это высококачественная легированная нержавеющая сталь, обладающая всеми свойствами AUS 8A и даже некоторыми другими! Это отличная сталь для рабочих ножей — прочная, устойчивая к коррозии, легко поддающаяся повторной заточке и известная лучшим удержанием режущей кромки, чем AUS 8A, из-за более высокого содержания углерода.

Мы используем одну и ту же японскую сталь AUS 8A, прошедшую профессиональную термообработку, уже почти 3 десятилетия. Эта сталь отлично зарекомендовала себя на протяжении многих лет и зарекомендовала себя как отличная сталь для рабочих ножей — прочная, устойчивая к коррозии, хорошо удерживающая режущую кромку и легко поддающаяся повторной заточке.

VG-1 San Mai® состоит из трех слоев искусно ламинированной нержавеющей стали, объединенных в одно лезвие. Твердая высокоуглеродистая сталь зажата между двумя слоями прочной низкоуглеродистой стали, что позволяет максимально удерживать кромку, но при этом выдерживать ударные и боковые нагрузки. Произведенный в Японии крайне ограниченным тиражом, он используется в наших самых эксклюзивных и коллекционных фиксированных лезвиях.

Благодаря нашим исследованиям и разработкам на нашем предприятии, японская сталь VG-1 продемонстрировала выдающуюся способность удерживать кромку и подтвержденную прочность в испытаниях на прочность острия и кромки. С хорошими общими характеристиками и проверенной долговечностью, устойчивостью к истиранию и коррозии.

VG-10 San Mai® состоит из трех слоев искусно ламинированной нержавеющей стали, соединенных в одном лезвии. Твердая углеродистая сталь зажата между двумя слоями прочной низкоуглеродистой пружинной стали, что позволяет максимально удерживать кромку, сохраняя при этом способность выдерживать ударные и боковые нагрузки. Выпускаемый очень малыми партиями, San Mai® используется только в наших самых коллекционных высококачественных фиксированных лезвиях и является зарегистрированной торговой маркой Cold Steel во всем мире!

A-2 — это инструментальная сталь с воздушной закалкой, обладающая превосходной прочностью и высокой износостойкостью. Эти характеристики делают ее идеальным выбором для жестких фиксированных лезвий, от охотничьих до боевых и походных ножей. A-2 используется в промышленности, например, в штампах для вырубки, износостойких вставках и ножевых ножах, а также во многих других областях. A-2 считается существенным улучшением ударной вязкости и износостойкости по сравнению с O-1 и другими углеродистыми сталями.

52100 High Carbon — это износостойкая сталь, которая является отличным выбором для нестандартных фиксированных лезвий для охоты и активного отдыха. Часто используется производителями нестандартных ножей в кованых лезвиях, требующих прочности и износостойкости в неумолимых условиях. 9№ 0003

Высокоуглеродистая сталь 1090 — отличный выбор для больших фиксированных лезвий. Он берет и удерживает хорошее преимущество, оставаясь при этом достаточно прочным, чтобы выдержать даже наши жестокие стресс-тесты. Высокоуглеродистая сталь с хорошими универсальными характеристиками, хорошо щадящая удары.

Содержание углерода и бедный сплав этой стали с малой закалкой делают ее очень прочным материалом, в котором отсутствует большая часть хрупкости, обычно связанной с материалами с более высоким содержанием углерода.

Особенно подходит для лезвий, требующих чрезвычайной ударопрочности, его часто можно увидеть в больших фиксированных лезвиях и мечах с высокой прочностью.

4116 — это мелкозернистая нержавеющая сталь из Германии, часто используемая в фармацевтической промышленности и в высококачественных кухонных столовых приборах. Содержание углерода и хрома сбалансировано для превосходной коррозионной стойкости и прочности. Обладая очень тонкой и острой кромкой, он является отличным выбором для охоты на открытом воздухе. Наша нержавеющая сталь 4116 подвергается криогенной закалке при отрицательных температурах для заметного повышения прочности, твердости и долговечности, а также превосходного потенциала удержания кромки.

Прочная и износостойкая инструментальная сталь с воздушной закалкой и хорошей коррозионной стойкостью. Эта немецкая сталь десятилетиями использовалась как фабриками, так и производителями на заказ для производства прочных ножей для использования на открытом воздухе и на охоте.

Японская высокоуглеродистая сталь SK-5 традиционно используется для изготовления различных ручных инструментов, в том числе стамесок и пил по дереву. Обладая хорошей всесторонней прочностью и отличной способностью удерживать кромку, а также отличной стойкостью к истиранию, он выдержал испытание временем и нашел применение во многих странах.

Обладая свойствами, очень близкими к AUS8A, 8Cr13MoV является надежной сталью для рабочих ножей. Эта высокоуглеродистая нержавеющая сталь зарекомендовала себя в наших тестах как прочная и устойчивая к коррозии. Как и AUS8A, он хорошо держит режущую кромку и легко поддается повторной заточке.

Carpenter American CTS® XHP — это порошковая легированная сталь с высоким содержанием углерода и хрома, обладающая впечатляющей способностью удерживать кромку. Обладая очень мелкой однородной структурой зерна, он с большим отрывом превосходит свои стальные эквиваленты в слитках. Эта высокоэффективная сталь используется во всем: от превосходных столовых приборов на заказ до хирургических инструментов.