Нож размеры: Оптимальные размеры ножа | Оружейный журнал «КАЛАШНИКОВ»

alexxlab | 03.07.1979 | 0 | Разное

Содержание

Что нужно знать про охотничий нож – Военный сбор

Вступление

В этом обзоре я собрал максимум информации про охотничий нож. Что такое охотничий нож, виды ножей для охоты, чертёж охотничьего ножа, размеры, заточка и другая полезная информация для его правильного выбора.

Что такое охотничий нож

Самое простое и банальное определение охотничьего ножа – это нож, используемый в охоте охотником, для разделки дичи, освежевывания туши животного, приготовления пиши, чистки рыбы. Также охотничий нож понадобиться для рубки веток, устройство очага, приготовление кольев и т.д. Не исключено, что нож понадобится для самозащиты от раненого зверя.

Как видите, нож на охоте должен выполнять массу задач и по возможности соединять свойства туристического, кухонного и отчасти боевого ножа.

Каким должен быть охотничий нож: мнения специалистов

Я уверен, что нет единого образа правильного охотничьего ножа. Очевидно, что нож охотника и нож рыбака не одно и то же и выполняют разные задачи. Даже нож охотника на дичь, может отличаться от ножа охотника на кабана.

Однако, можно сформулировать требования, которые распространятся на все охотничьи ножи:

Сталь охотничьего ножа должна быть прочной и вместе с тем гибкой. Специалисты считают, что идеальный нож должен выдержать вес охотника.
Нож не должен долго затупляться, в том числе от выполнения нестандартных действий.
Клинок ножа должен иметь форму обеспечивающую легкое резанье с возможностью нанесения колющих ударов.
Размер охотничьего ножа не должен быть маленьким. Вместе с тем нож не должен стеснять движений.
Вес ножа должен обеспечить рубящие удары, но вместе с тем, не должен быть тяжелым.
Не помешает гарда ножа, которая защитит руку от порезов.
Рукоятка ножа должна быть устойчива к плохим погодным условиям.
Обвесы ножа, например зубья для пиления, необязательны и не актуальны.

Пройдем по всем пунктам общих требований и раскроем их подробнее.

Сталь охотничьего ножа

По моему мнению, сталь для ножа это главное. Можно простить ножу неудобную рукоять, тяжелый вес, но плохую сталь охотничьему ножу простить нельзя. Вряд ли вы испытаете положительные эмоции, если при первом применении ножа на охоте он сломается.

Для изготовления охотничьих ножей используют высокоуглеродистую сталь или легированную сталь с добавками.

Для обозначения твердости металла принята единица измерения HRC. HRC это единица измерения твердости по методу и шкале Роквелла (это два изобретателя, не родственники, Хью и Стэнли Роквеллы, оформившие патент на свой прибор, США).

Сталь охотничьего ножа должна иметь твёрдость от 55 до 60 HRC.

Стоит отметить, что не все производители ножей, ставят клеймо с твердостью используемой стали. Больше того, таких производителей меньшинство. Не пишут прочность стали ножа и в документах сертификации. Наиболее вероятно, при покупке ножа найти марку стали. Поэтому посмотрим на них и запомним твердость стали по её марке в системе AISI.

Сталь марки 65×13. Российская нержавеющая, с твердостью 56÷58 HRC. Не ржавеет, хорошо затачивается, но быстро тупиться.

95×18. Эта сталь получше. Твердость до 59 HRC. Нож выходит гибкий, прочный, но плохо затачиваемый. Хотя долго не тупиться.
Сталь x12 МФ, имеет твердость 60–62 HRC. Это высокопрочная сталь, с хорошим удержанием заточки. Однако, в условиях сложной охоты может темнеть и нож из неё требует постоянного ухода.
110×18 МШД. Еще одна нержавеющая сталь отечественного производства. Твердость 58–61 HRC. В этой стали только плюсы.
9xС, легированная сталь для изготовления инструмента. Твердость 60–63 HRC.
ХВ5, легированная сталь с хромом и ванадием. Твердая инструментальная сталь с твердостью 63 — 67HRC.
Дамасская сталь. Это современная сталь многократной ковки. Твердость около 60 HRC. Недостаток ножей из дамасской стали, боязнь воды, они ржавеют. Имеет характерный рисунок на поверхности.

Дамасская сталь

Булатная сталь. Это сталь многослойной ковки имеет характерный рисунок на поверхности. Твердость 62-64 HRC.

Булатная сталь

Форма и чертёж охотничьего ножа

Форма ножа для охоты не может быть такой же, как скажем, столового ножа или ножа для разделки рыбы. У охотничьего ножа вполне определённые задачи и его форма должна эти задачи решать.

Вспомним, что любой нож состоит из таких частей. Не фото вы видите обозначенными 11 частей ножа.

Также вспомним, что ножи имеют такие формы спусков лезвия. На фото вы видите 5 видов клиньев ножа: прямой, скандинавский, бритвенный, линзовидный и европейский.

Для охотничьего ножа наиболее подходят клиновидный и прямой спуск клина. Они прочны, хорошо точатся в походных условиях и подходят для мелкой рубки.

По форме лезвия современные ножи, обычно классифицируются с использованием западной терминологии:

Drop PointClip PointTrailing pointUpswept point

Skinner (разделочный).

Skinner

Рукоятка ножа для охоты

У ножа не ручка, а рукоятка или рукоять. Рукоятка подбирается под руку охотника. Нож должен удобно и прочно лежать в руке.

По форме сечения рукояти могут быть: овальные, прямые, под конус, выпуклой или вогнутой.

Наибольшей популярностью у охотников имеют выпуклые рукоятки овального сечения. Лучшим вариантом считается рукоять «финского ножа»: прямая слегка «пузатая» рукоятка, соосная с клинком.

финка без гарды

Вопрос гарды охотничьего ножа, лежит в правовой плоскости. Чтобы нож не был признан холодным оружием, односторонняя гарда не должна превышать 5 мм, а суммарная гарда с двух сторон – 4мм. Подробнее читать тут.

Темляк на рукояти нужен чтобы нож не потерять и его присутствие дело вкуса.

Принципиально различаются всадная и клёпанная конструкция рукоятей. Всадная рукоять насаживается на тонкий хвостовик лезвия. Она может иметь практически любую форму и украшения. Плюсы ножа с такой рукоятью: меньший вес, низкая теплопроводность.

Клепанная рукоять (на фото Trailing point выше) базируется на широком хвостовике лезвия. Сама рукоять получается трехслойной: посередине хвостовик лезвия, по краям «щёки» рукояти соединённые на клёпках. Плясы такой рукоятки прочность, недостатки — повышенный вес и низкая эстетика.

Размер охотничьего ножа

Классическим считается нескладной охотничий нож с размером лезвия 100-130 мм, шириной лезвия у рукоятки 30-35 мм, и весом 120-180 грамм. Складной нож может быть любого размера. На заказ делают охотничьи ножи с лезвием до 150 мм, и весом до 200, реже 300 грамм.

Ножны

Для защиты лезвия от повреждений и охотника от лезвия, охотничий нож идет в комплекте с ножнами. Кроме этого ножны позволяют носить нож на ремне. Если нож покупается без ножен, они приобретаются отдельно.

Выбор типа и видом ножен огромен и дать совет по материалу ножен просто невозможно и всё таки. Более надёжны ножны из пластика и современных материалов типа кордура и кайдеса. Ножны из кожи более эстетичны. В них обязательно должен быть сделан пластиковый внутренний чехол.

Для ношения на ремне, лучше чтобы у ножен была не «прищепка», а петля для глухого надевания на ремень.

Вывод

Я постарался рассказать всё, что нужно знать про охотничий нож. В завершении замечу, что охотничий нож берётся для работы, а не для красоты и именно это назначение ножа, должно быть основным критерием его выбора.

©game-unit.ru

Еще статьи

описание и разновидности инструмента. Особенности изготовления. Правильная заточка

Всякий специалист прекрасно знает, как немаловажно иметь под руками хороший и надёжный инструмент. К несчастью, случается так, что его в подходящий момент не бывает на месте. Вот тут-то и начинаются розыски или готового инструмента, или многочисленных других вариантов.

Так получилось и со мной. Когда-то в беззаботном детстве я предпринимал попытки научиться . Для этих целей даже приобрёл набор резцов (изготовитель – «Запорожский инструментальный завод им. Войкова»). Многое из него потерялось к настоящему времени, но полукруглые стамески сохранились. К сожалению, попытки мои освоить резьбу в те времена не увенчались успехом – некому было показать основные приёмы работы с инструментом. Как результат – множество шрамов на левой руке и отбитое – почти буквально – желание совершенствоваться в этом направлении.

Этой осенью у меня возникло стремление наверстать упущенное. Благо появилось время – пришлось прекратить свои экспромты в гараже и терпеливо ждать весны. Но теперь я решил начать с изготовления подходящего инструмента, и в первую очередь – ножей для резьбы по дереву. Одним из стимулов стало их отсутствие в местных магазинах.

Мои ножи (косяки и резаки) должны были удовлетворять следующим требованиям:
высококачественная сталь, из которой они будут сделаны;
эргономичные (удобные) рукоятки;
относительная простота изготовления;
надёжность.

Кроме того, я планировал взять для ножей те материалы, которые были в наличии.

Материалы и инструменты для изготовления ножей

В качестве исходного материала для изготовления клинков я использовал куски . Ранее я из них делал кухонные ножи – они хорошо держат заточку.

Для рукояток я применял обрезки дубовых досок, оставшиеся от других работ. Дуб – прочный, красивый и технологичный материал.

Для работы мне потребовались электрическое точило, ленточная шлифовальная машинка (зернистость шкурки – 40), обычная ножовка, шлифовальная шкурка (зернистостью 80, а для доводки – 240, 800 и 1000), респиратор (марлевая маска) – для защиты органов дыхания.

Все детали склеивал столярным клеем «Titebond II».

Изготовление клинка

Из кусков полотна пилы длиной около 8 см я выточил металлические заготовки клинков нужной формы. У заготовок оставлял хвостовики длиной примерно 4,5-5 см. Такие их размеры обеспечивают достаточную прочность крепления клинка в рукоятке. Для более надёжной фиксации (чтобы не расшатался и не выпал из рукоятки) по бокам хвостовика сделал полукруглые вырезы.

Сечение клинка ножа обычно имеет клиновидное сужение (приблизительно под углом 10-15°) от обуха к режущей кромке. Это так называемая большая фаска или спуск клинка. Сама режущая кромка формируется малой фаской (подводом) – более крутым сужением (под углом 25-30°) в непосредственной близости от лезвия клинка.

Большую фаску на ножах я делаю до того, как вклеиваю хвостовик в рукоятку. При формировании фаски обтачиваю заготовку с двух боковых сторон под нужным углом. При этом стараюсь стачивать металл симметрично.

Самое главное в этой работе – не спешить. При интенсивном обтачивании металл нагревается, и происходит его отпуск. То есть металл становится более мягким и теряет способность сохранять заточку. Кроме того, обтачиваемую заготовку я время от времени охлаждаю в воде, не допуская её перегрева. Для этого рядом ставлю ёмкость с холодной водой и периодически опускаю в неё заготовку. Окончательное формирование лезвия, заточку и полировку произвожу уже на готовом ноже.

Изготовление рукоятки ножа

Для рукоятки подошли дубовые брусочки сечением 12×22 мм и длиной чуть больше 12 см. Бруски подбирал так, чтобы склеиваемые поверхности были ровными. Для упрощения работы гнездо под хвостовик выбирал в одной из половинок будущей рукоятки.

Последовательность операций такова. Хвостовик обрабатывал шлифовальной шкуркой по краям (сбивал заусенцы). После этого, прикладывая хвостовик к заранее подготовленному брусочку, обводил его карандашом или ручкой. Затем стамесками выбирал гнездо на глубину, равную толщине заготовки, время от времени собирая всю конструкцию «насухо», чтобы проверить, как брусочки прилегают друг к другу. Если глубина гнезда недостаточна, рукоятка не склеится либо склеится некачественно, и ручка во время работы может расколоться. В то же время при слишком глубоком гнезде клинок будет гулять из стороны в сторону, что также чревато нежелательными последствиями – растрескиванием рукоятки или деформацией хвостовика. Таким образом, необходимо выбрать гнездо под хвостовик максимально точно. Знаю это по собственному опыту – неоднократно приходилось раскалывать уже сделанные рукоятки кухонных ножей и менять на новые только из-за того, что хвостовики держались неплотно!

После того как при контрольной сборке «насухо» всех деталей был получен требуемый результат (плотная посадка хвостовика и отсутствие щелей между брусками-половинками рукоятки), можно приступать к склеиванию. Клей наносил на поверхность бруска и в гнездо под хвостовик – при ручной выборке гнезда неточностей по глубине не избежать, и возможные полости лучше заполнить клеем, который при высыхании затвердеет и будет удерживать хвостовик. На ответную деталь будущей рукоятки также наносил слой клея, но уже более тонкий.

Затем совмещал детали (необходимо максимально точно соединить торцы брусочков, расположенных ближе к клинку) и стягивал их струбцинами. Старался стянуть как можно сильнее, но, как говорится, без фанатизма, чтобы не расколоть бруски. Выдавленные излишки клея убирал влажной тряпкой и оставлял заготовку примерно на 12 часов до полного высыхания клея.

После этого я проверял плотность посадки хвостовика в рукоятке: одной рукой держал рукоятку, а второй пытался расшатывать клинок. Если при этом слышались едва уловимые тихие скрипящие звуки, то такая рукоятка никуда не годится, и её необходимо переделывать. При качественно выполненной работе никаких посторонних звуков быть не должно.

Подгонка рукоятки

Для себя я уже давно определил наиболее подходящие формы рукояток для режущего инструмента. Например, на рукоятках кухонных ножей и ножей для резьбы я обычно делаю небольшой изгиб на спинке для упора большого пальца. Есть и общие особенности рукояток всех инструментов, а именно:
задняя часть рукоятки – более широкая и округлая, чем та, что ближе к клинку, поэтому все заготовки для рукояток в начале обработки напоминают усечённую вытянутую пирамиду;
на рукоятке имеется выемка под указательный палец.

Когда заготовка склеена, ножовкой или торцовочной пилой отпиливаю заднюю часть, исходя из необходимых размеров (в моём случае – 12 см).

После этого перехожу к обтачиванию граней рукоятки ленточной шлифовальной машинкой. Работаю, используя средства индивидуальной защиты – защитные очки и респиратор, поскольку дубовая пыль может вызвать аллергию.

Не стоит стремиться выточить рукоятку инструмента максимально точно на ленте зернистостью 40. Лучше оставить небольшие припуски для более точной обработки мелкой шкуркой вручную. Подготовленные рукоятки я всегда покрываю нитролаком (он мне больше нравится).

Доводка клинка

Вернёмся к вопросу формирования режущей кромки. Угол заточки большой фаски в 10-15° годится, возможно, для опасной бритвы, но для ножа по дереву (пусть даже и самому мягкому) всё-таки мал. При обработке деревянной заготовки таким ножом остриё будет сминаться или скалываться. Поэтому и нужна малая фаска, угол заточки которой составляет для моих ножей примерно 25-30°.

Для формирования малой фаски я использую шлифовальную шкурку (но можно и бруски) разной зернистости по принципу от большего к меньшему. Сначала я беру шкурку зернистостью 240, потом – 800, потом – 1000 и окончательно полирую на кожаном ремне, зафиксированном на деревянном бруске.

При хорошей заточке древесина должна резаться как вдоль, так и поперёк волокон без больших усилий. А поверхность среза должна быть ровной и блестящей – в этом случае говорят, что получается «масляный» рез.

Качество заточки проверяю на доске, специально используемой для этих целей. Доску беру из мягкой породы дерева, так как добиться «масляного» реза на такой доске труднее, чем на заготовках из твёрдых пород.

Естественно, в процессе резьбы нож тупится, и приходится время от времени восстанавливать режущую кромку. Я делаю это следующим образом: на ровный деревянный брусок накладываю лист шлифовальной шкурки и выполняю несколько притирочных движений, после чего довожу нож на ремне.

Действуя по описанной схеме, я изготовил за осень несколько ножей. Они вполне функциональны – надёжны и удобны. Для новичка, думаю, неплохо! Полученный опыт планирую использовать для расширения коллекции своего инструмента. Надеюсь, ножи станут моими верными помощниками при освоении резьбы по дереву.

Ножи для резьбы по дереву своими руками: последовательность робот

1. В качестве заготовки для изготовления клинков ножей использовал полотно ленточной пилы.
2. Хвостовики у всех клинков имеют приблизительно одинаковую форму.

Для выполнения треугольно-выемчатой резьбы вам потребуется всего один инструмент – нож-косяк (рис. 1). Он так называется потому, что имеет скошенное лезвие.

Рис. 1 Нож-косяк

Как сделать нож-косяк

1. Возьмите дощечку толщиной 10-12 мм из любой древесины, но без сучков.

2. Выпилите лобзиком или ножовкой две одинаковые заготовки длиной 130 мм, шириной 32 мм.

3. Наждачной бумагой («шкуркой»), обернутой вокруг небольшого , обработайте по одной широкой стороне каждой заготовки.

4. После этого на отшлифованной стороне одной из заготовок разметьте паз под клинок ножа (рис. 2)

Рис. 2 Разметка паза под клинок ножа

5. С помощью плоской стамески шириной 10 мм прорежьте паз (рис. 3).

Рис.3 Техника прорезания паза

6. Лезвие (возможно старое или ломаное полотно от слесарной ножовки), длина которого 6,5-7 см, вставьте в паз, предварительно промазав клеем ПВА его и всю поверхность, на которой он разместился.

7. Клеем промажьте теперь шлифованную сторону второй заготовки и аккуратно соедините их (рис. 4 а, б), после чего поместите под груз или зажмите струбцинами.

Рис. 4 Соединение частей ножа

8. Когда клей просохнет, примерно через 12 часов, с помощью остро отточенного ножа обработайте рукоятку так, чтобы она удобно ложилась в руку. Форма ручки может быть любой (рис. 5). После обработки ножом отшлифуйте ручку мелкозернистой «шкуркой».

Рис. 5 Возможные формы ручки ножа-косяка

На рис. 6 дан чертеж простой в изготовлении и удобной в использовании ручки. Практика показала, что ножом с такой рукояткой может пользоваться резчик как с маленькой рукой, так и с большой.

Рис. 6 Чертеж удобной ручки для ножа

Нож должен быть всегда остро отточен, в противном случае вы не получите никакого удовольствия от резьбы. Поэтому заточке уделяйте особое внимание.

Сначала необходимо сточить угол клинка так, чтобы он составлял 60° по отношению к плоскости резания (рис. 7). Как это сделать, показано. Затем следует заточить режущую поверхность, которая должна быть шириной 2-3 мм. Заточка проводится с обеих сторон до тех пор, пока на лезвии не появится заусеница.

Рис. 7 Как придать форму клинку

Теперь на мелкозернистом бруске проведите шлифование. Брусок обязательно смочите водой. Это делается для того, чтобы зерна бруска под давлением ножа превращались в своеобразную шлифовальную пасту, которая будет снимать тончайший слой металла.

Для шлифования лезвие необходимо положить на брусок режущей поверхностью, прижать и двигать нож вперед-назад до исчезновения заусеницы. Шлифованию подвергаются обе режущие поверхности клинка.

Нож после такой обработки становится острым, но нам необходимо, чтобы нож-косяк стал как бритва, то есть он в прямом смысле должен брить. Только таким должен быть нож у резчика. А для этого нужно еще и отполировать режущие поверхности так, чтобы они стали сверхгладкими и чистыми. Это достигается обработкой на войлочном круге, промазанном полировочной пастой ГОИ.

Полирование проводится с помощью дрели, в которую закрепляют оправку с войлочным кругом. Нож при полировании (рис. 9, б) нужно держать не так, как при заточке (рис. 9, а). При нарушении правильного приема можно повредить круг и сломать нож.

Рис. 8 Как держать нож при а – заточке, б – полировании

Теперь нож-косяк готов к работе. Сделайте чехол из пенопласта и защищайте им лезвие. Через каждые 2-3 часа непрерывной работы полируйте режущие поверхности – и нож будет всегда острым. Резание таким инструментом превратится для вас в удовольствие.

Все фото из статьи

Опытные мастера для изготовления различных декоративных поделок могут использовать даже самые простые складные ножи с деревянной ручкой. Однако новичку для занятий резьбой стоит применять специализированный инструмент, который позволит выполнять все основные операции без дополнительных усилий.

В нашей статье мы расскажем, какими ножами можно обрабатывать древесину, а также приведем рекомендации по самостоятельному изготовлению и заточке таких инструментов.

Описание и разновидности инструментов

Ножи для резьбы по дереву могут иметь самую разную форму. Как правило, они отличаются от обычных ножей укороченным лезвием. Объясняется такая особенность конструкции довольно просто: при резьбе острие испытывает достаточно сильную нагрузку, и потому чем короче будет металлическая часть, тем меньше риск ее поломки под нажимом.

В зависимости от типа конструкции выделяют несколько разновидностей резчицких ножей.

Вид	Особенности
Резак	Универсальный нож, который используется как для придания основной формы, так и для выполнения мелких деталей. Конструкция обычно отличается удлиненным лезвием с прямым или изогнутым режущим краем. Разновидностями резаков являются: Богородский нож – простая модель с ровной режущей кромкой и выгнутым обушком. Позволяет выполнять самые разные операции, от черновых до наиболее тонких. Европейский резчицкий нож – по сути, копия богородского резака, но с уменьшенным лезвием и удлиненной каплевидной рукояткой. Нож со сменными лезвиями. Современное изделие, которое чаще всего имеет цанговую конструкцию. Лезвия фиксируются в зажимном механизме и при необходимости быстро меняются.
Косяк	Конструктивно нож — косяк для резьбы по дереву повторяет схему резака, однако для него характерен больший угол скоса лезвия. За счет этого косяк можно подвергать большим нагрузкам, что активно используется при резьбе по плоским поверхностям. В то же время техники некоторых мастеров предполагает использование в качестве основного ножа именно косяка за счет достаточно длинной режущей кромки.
Вспомогательный инструмент	При выполнении резьбы помимо ножей мастера используют и другие режущие инструменты, такие, как: Стамески (прямые и изогнутые) Клюкарзы. Ложкорезы. Клепики и т.д. По сути, все они не являются ножами, но имеют режущую кромку.

Кроме того, в классификацию иногда включают и другие инструменты, применяемые в механической деревообработке.

К ним относятся:

Фрезерные ножи по дереву – представляют собой либо целые фрезы, либо съемные части фрез.
Фуговальные ножи для станка по дереву — используются при станочной обработке удлиненных деталей.
Строгальные лезвия – применяются, как это ясно из названия, в строгальных станках.

Впрочем, эти и другие разновидности деталей при резьбе используются разве что в качестве вспомогательных, потому подробно останавливаться на их описании мы не будем.

Изготовление ножа

Делаем лезвие

Выбирая резчицкий нож, следует отдавать предпочтение простым и надежным моделям, изготовленным из качественной стали. Однако цена таких изделий довольно высока, потому новички чаще всего приобретают более дешевые модели, и потому неизбежно разочаровываются в качестве резаков.

Выходом в подобной ситуации может стать изготовление ножа своими руками. Эта задача решается довольно просто, так что даже новичок в слесарном деле сможет быстро обзавестись собственным инструментом.

В первую очередь нам нужно найти подходящий материал. Это несложно, поскольку нам нужен достаточно маленький фрагмент хорошей стали.

В качестве заготовки для будущего ножа могут использоваться:

Полоса хорошей стали длиной около 8 — 12 см, шириной до 2,5 см и толщиной 1,5 — 2,2 мм. Марка особой роли не играет, лишь бы материал был достаточно прочен и хорошо держал заточку – подойдут и Р6 /Р6М5, и Р9, и даже Р3АМ3Ф2.

Полотно механической пилы, сделанное из закаленного металла. Габариты лучше выбирать те же, что и в предыдущем случае – так мы сэкономим силы на черновой обработке.

Обратите внимание! Несмотря на то, что по сравнению с пилой нож будет подвергаться значительно меньшим нагрузкам, брать в работу ржавые полотна или же детали с трещинами (пусть и неглубокими) не стоит.

Часть (удобно использовать фрагмент расколовшегося диска с одним или несколькими зубьями).

Сам процесс работы выглядит таким образом:

Вначале делаем чертеж ножа косяка для резьбы по дереву, определяя форму хвостовика, длину лезвия и скос режущей части.

Обратите внимание! У резаков скос составляет от 15 до 45 0 , у косяков — до 60 -70 0 .

Далее обрезаем заготовку по нужным размерам, делая лезвие длиной от 30 до 90 мм и оставляя хвостовик, достаточный для закрепления в рукояти.
Формируем лезвие, обрезая передний край заготовки под нужным углом.
Выполняем черновую заточку, делая режущую кромку.
В хвостовике можно просверлить несколько отверстий, которые будут использоваться для фиксации в рукоятке.

После этого обматываем режущую часть изолентой, чтобы не порезаться при выполнении дальнейших операций, и приступаем к изготовлению рукоятки.

Делаем рукоять

Рукоять ножа делаем из липы, березы или аналогичной древесины.

Главное, чтобы материал хорошо впитывал влагу — тогда нож не будет выскальзывать из вспотевшей от напряжения руки.

Берем чурку диаметром около 40 мм и длиной 200-250 мм.
Вырезаем из заготовки рукоятку нужной нам формы, утончая задний край детали.

Обратите внимание! Можно ограничиться черновой обработкой, поскольку затем мы все равно будем «доводить» поверхность дерева.

Аккуратно раскалываем заготовку вдоль волокон.
На одну из образовавшихся плоскостей прикладываем хвостовик ножа, после чего обводим его по контуру.

В заготовке выбираем углубление, соответствующее форме и толщине хвостовой пластины. При этом следим, чтобы уложенный в него хвостовик не выступал над плоскостью.
Извлекаем заготовку из деревянной планки, после чего наносим на все поверхности столярный клей.
Устанавливаем лезвие на место, плотно прижимаем обе части рукояти, а затем зажимаем все детали струбцинами.

После высыхания клея выполняем финишную обработку:

Если это необходимо, в предварительно просверленные отверстия загоняем заклепки, которыми окончательно фиксируем хвостовик в дереве рукоятки.
На переднюю часть ручки надеваем металлическое кольцо.
Древесину тщательно шлифуем, удаляя все неровности. Особое внимание уделяем месту стыка половин.

Правильная заточка

Теперь, чтобы приступить к работе, нам осталось заточить наш нож.

Инструкция по заточке выглядит следующим образом:

На абразивный брусок с крупным зерном (предварительно смачиваем его водой) под углом от 15 до 24 0 устанавливаем лезвие. Движениями от себя формируем режущую кромку до тех пор, пока острота не станет ощущаться под пальцем.
Переходим на среднеабразивный брусок и повторяем операции, оставляя на режущей кромке сточенную металлическую фаску (заусенец).

На мелком (алмазном) бруске, обильно смоченном водой, окончательно снимаем заусенец, формируя лезвие.

Правка на ремне

Заключение

При необходимости ножи для резки по дереву можно изготовить и самостоятельно – особых сложностей в этом нет даже для новичка. Зато результатом будет наличие у вас инструмента, идеально соответствующего всем вашим требованиям.

Более подробно ознакомиться с особенностями таких приспособлений, а также с техникой их изготовления, заточки и использования можно на видео в этой статье.

1. Возьмите тарную дощечку (дощечка от ящика) толщиной 10-12 мм из любой древесины, но без сучков (рис. 3).

2. Выпилите лобзиком или ножовкой две одинаковые заготовки длиной 130 мм, шириной 32 мм (рис. 4, а).

3. Наждачной бумагой («шкуркой»), обернутой вокруг небольшого деревянного брусочка обработайте по одной широкой стороне каждой заготовки. Такой процесс называется шлифованием (рис 4. б).

4. После этого на отшлифованной стороне одной из заготовок разметьте паз (углубление) под клинок ножа (рис. 4, б), а затем с помощью плоской стамески шириной 10 мм прорежьте его (рис. 5).

Рис. 3

Рис. 5
а-в – последовательность процедур

5. Клинок (каковым будет служить старое или ломаное полотно от слесарной ножовки – рис. 6, a), длина которого должна составлять 65-70 мм, вставьте в паз, предварительно промазав клеем ПВА его и всю поверхность, на которой он разместился (рис. 6, б).

6. Клеем промажьте теперь шлифованную сторону второй заготовки и аккуратно соедините их (рис. 7, а, б), после чего поместите под груз или зажмите струбцинами (рис. 7, в).

7. Когда клей просохнет, а для этого необходимо 12 часов, с помощью остро отточенного ножа обработайте рукоятку так, чтобы она удобно ложилась в руку. Форма ручки может быть любой (рис. 8). После обработки ножом отшлифуйте ручку мелкозернистой “шкуркой”.

Рис. 9
а – вид спереди; б – вид справа

На рис, 9 дан чертеж простой в изготовлении и удобной в использовании ручки. Практика показала, что ножом с такой рукояткой может пользоваться резчик как с маленькой рукой, так и с большой.

Теперь поговорим о заточке. Ваш нож должен быть всегда остро отточен, в противном случае вы не получите никакого удовольствия от резьбы. Поэтому заточке уделяйте особое внимание. Лучше всего обратиться за этим к специалисту, но только в том случае, если у вас дома нет электрической дрели.

Дело в том, что с помощью электродрели можно не только сверлить отверстия, но и пилить, шлифовать, затачивать, фрезеровать, Дрель универсальна. К ней продается специальный зажим, позволяющий се крепить к столу, Он напоминает струбцину. Сверла и другой режущий инструмент закрепляются в патроне. Абразивный круг приобретается в магазине вместе с оправкой. Этот круг и является заточным. Вставив его в патрон и закрепив, включайте дрель и начинайте точить ваш нож.

Сначала необходимо сточить угол клинка так, чтобы он составлял 6° по отношению к плоскости резания (рис. 10). Как это сделать, показано на рис. 11. Затем следует заточить режущую поверхность, которая должна быть шириной 2-3 мм (рис. 12). Заточка проводится с обеих сторон до тех пор, пока на лезвии не появится заусеница.

Для шлифования лезвие необходимо положить на брусок режущей поверхностью (рис. 13), прижать и двигать нож вперед-назад до исчезновения заусеницы. Шлифованию подвергаются обе режущие поверхности клинка.

Нож после такой обработки становится острым, но нам необходимо, чтобы нож-косяк стан как бритва, то есть он в прямом смысле должен брить. Только таким должен быть нож у резчика. А для этого нужно еще и отполировать режущие поверхности так, чтобы они стали сверхгладкими и чистыми. Это достигается обработкой на войлочном круге, промазанном полировочной пастой ГОИ. Паста представляет собой твердый брусок зеленого цвета. Изобретена она была для полирования оптических стекол в Государственном оптическом институте (сокращенно ГОИ), от чего и получила свое название.

Полирование проводится опять же с помощью дрели, в которую закрепляют оправку с войлочным кругом (все перечисленные оправки и крепления входят в комплект некоторых дрелей, поэтому покупайте дрель, имеющую полную комплектацию).

Обращаю ваше внимание на то, что нож при полировании (рис. 14, б) нужно держать не так, как при заточке (рис, 14, а). При нарушении правильного приема можно повредить круг и сломать нож,

Вот теперь нож-косяк готов к работе. Относитесь бережно к своему инструменту. Сделайте чехол из пенопласта и защищайте им лезвие (рис. 15). Через каждые 2-3 часа непрерывной работы полируйте режущие поверхности – и нож будет всегда острым. Резание таким инструментом превратится для вас в удовольствие.

Какой должен быть охотничий нож, размеры клинка и форма рукояти

В магазинах уйма ножей для охотника. Глаза разбегаются. Однако, на мой взгляд, все это великолепие и разнообразие главным образом предназначено для фанатов, собирателей и, не будем греха таить, для людей несведущих. Для работы в лесу, в тайге вовсе нет необходимости приобретать дорогущий, какой-нибудь именитой марки охотничий нож, разукрашенный гравировкой или «дамаском».

Какой должен быть охотничий нож, размеры клинка, материал и форма рукояти, мнение бывалого охотника.

На охоте нож вам нужен не для того, чтоб выпендриваться перед товарищами (хотя многим это весьма нравится!), а нарубить сучьев для установки шалаша, нарезать хлеба к обеду или, если повезет, разделать добытого зверя. Вот, пожалуй, и все его функции. Тем более, что на охоту несколько ножей не возьмешь. А чем больше к одному привыкаешь, тем удобнее для тебя он становится.

Разные разговоры о форме и толщине лезвия с привлечением в качестве доказательства своей правоты чуть ли не математических выкладок, о способах заточки, о форме и материале рукояти во многом от лукавого. Достаточно вспомнить хотя бы «ожесточенную» дискуссию о «русском скиннере». Вдумайтесь в само словосочетание – русский скиннер! Для меня это звучит просто дико.

Обдирочный, свежевательный нож специальной формы нужен разве только работнику мясокомбината. Ведь даже охотник-промысловик освежует за сезон от силы 10-12 лосей. Это максимум! Так что если тот, кто работает около туши зверя «русским скиннером», немного обгонит своего напарника, что это изменит?

В каждом районе, в каждой почти местности есть свои формы охотничьих ножей, выработанные веками. Якут не сможет правильно обращаться с ножом алтайским и наоборот. Есть и как бы усредненные, годные для любого охотника. Главное, чтобы охотничий нож был удобен, хорошо лежал в руке и не утомлял владельца. А насколько он хорош, можно узнать только на практике, освежевав не одного лося или марала. Так что говорить о качестве ножа можно только с точки зрения, мне кажется, качества основного материала ножа – стали.

На основании своего опыта берусь утверждать, что больше всего подходит для охотника форма именно алтайского ножа. Он хорош тем, что универсален. Им можно, не затрудняясь, снять шкурку с горностая и вымездрить ее, освежевать лося, срубить ветку средней толщины и даже, словно шилом, проколоть дырочку.

Алтайский охотничий нож (размеры в мм).

На первый взгляд кажется, что алтайским ножом (а он сравнительно велик) с мелкого зверька (белки, горностая) шкурку не снимешь. Однако, если его правильно держать в руке, то все делается очень просто. Это ясно видно на рисунке ниже.

При разделке туши крупного зверя движение руки должно быть шире. При этом используется большая длина лезвия, и дело идет значительно быстрее. Алтайским ножом легко можно «разобрать» тушу на части. Острый его конец легко входит в суставы и режет связки. Кто разделывал лося на сильном морозе, знает, чего стоят лишние 10-15 минут. Алтайским ножом удобно и мездрить шкурку пушного зверя. Это надо делать частью лезвия от брюшка до острия.

Как держать алтайский охотничий нож при обработке мелких пушных зверьков.

Рукоять такая же важная деталь ножа, как и клинок. Каких только форм не встретишь – с вырезами под пальцы, и с загибом в хвостовой части, и с гардой. Мне же по нраву прямая, достаточно толстая и без всяких украшений и ухищрений. У моего ножа, например, длина клинка 12 см, рукояти – 11 см, а ее обхват – 12 см.

Форма рукояток охотничьего ножа.

Вообще, на мой взгляд, рукоять должна быть на 3-3,5 см длиннее ширины ладони, а толщина ее такой, чтобы концы второго-пятого пальцев, когда берешь охотничий нож в руку, не касались основания большого, а концы указательного и большого, наоборот, немного перекрывали бы друг друга. Но это, повторю, мое личное мнение.

Удобную рукоять для охотничьего ножа можно изготовить из любой деревяшки, но будет ли она красива? Я пробовал разную древесину: орех, красное дерево, дуб, но убедился, что нет ничего красивее рукояти из родной березы, но специально обработанной.

Надо только знать, с какого места ствола взять заготовку. Таких мест три.

— Во-первых, нарост на комлевой части у самых корней, называемый капокорнем, или щеткой. Он пронизан спящими почками и на поперечном срезе проявляется удивительно красивый кольчатый рисунок, словно у карельской березы.

— Во-вторых, простой кап. Это свилеватый вырост на стволе березы не обязательно у корня. Спящих почек в нем почти никогда не бывает, но структура древесины красивая, с переливающейся свилеватостью.

— В-третьих, внутренняя часть ствола, где большой сук, который надо расколоть, отходит от самой сердцевины,. Слои в нем красиво переплетаются и дают оригинальный рисунок. Однако все эти достоинства проявляются только после соответствующей обработки древесины: протравливания морилкой, вываривания в простой воде или, самое лучшее, в льняном масле. После всех этих манипуляций древесину, естественно, надо тщательно полировать.

Древесина из этих мест ствола березы хороша еще и потому, что слои там очень мелкие, а сама она плотна, но ладистым инструментом и умелыми руками можно из нее сотворить красивую вещь. Заготовку надо хорошенько (может, и целый год!) просушить в теньке. Только после этого можно начинать обработку.

Когда заготовка вчерне отесана и обрезана, ее соединяют с клинком ножа. Я признаю только один способ этого. Клинок должен иметь продолжение в виде хвостовика длиной больше будущей рукояти, а окончание хвостовика – резьбу для крепежной гайки. Во-первых, при этом можно, если захочется, сменить рукоять и, во-вторых, избежать поперечных заклепок, которые и трудно ставить и не всегда хорошо держат они.

Как подточить затупившийся во время разделки добычи охотничий нож.

Для того чтобы подточить затупившийся во время разделки добычи охотничий нож, имейте при себе небольшой оселок. Особенно хорош алмазный, цилиндрический. Несколько движений и ваш охотничий нож опять, словно бритва. Затачивать надо по направлению от рукояти к носку и от обуха к лезвию. Точно так же правят косу на сенокосе. Этим способом вы не нарушите угол заточки. А вообще-то на промысле лося мы обходились без всяких оселков. Почиркаешь лезвием ножа по стволу карабина и вновь за разделку.

По материалам книги «Про тайгу и про охоту. Воспоминания, рекомендации, извлечения».
Дмитрий Житенев

Статьи схожей тематики:

Армейский нож НА-40, история создания, мифы и легенды о ноже, производство, особенности конструкции армейского ножа НА-40.
Нож для выживания, назначение, необходимость в нем инструментов и приспособлений, размеры и пригодность к применению, концепция трех ножей.
Подготовка стволов охотничьих ружей для воронения кислотным оксидированием, шлифовка, полировка, отсаливание и обезжиривание.
Изготовление ножа в полевых условиях, нож из подручных материалов, как самому сделать нож.
Многофункциональные ножи в походном наборе выживания, НАЗ или в аварийном комплекте.
Охотничье холодное оружие, древковое, клинковое и метательное охотничье оружие.

Универсальный кухонный нож среднего размера из Японии

Речь пойдет о ноже с длиной клинка 120 мм. Вообще-то, такие ножи называют пэтти и используют для нарезки овощей и фруктов. Но большинство наших домохозяек режут ножами такого размера все подряд, поэтому я и назвал его универсальным.
Нож недорогой, обычный продукт масс-маркета – штампованный клинок и пластиковая рукоятка.
Поэтому, в обзоре не будет псевдоисторических историй о мастерах с левого склона горы Фудзияма и прочей копипасты. Только описание, тестирование и впечатления об использовании.

У меня на кухне трудятся еще советские кухонные ножи из нержавейки. Клинки уже совсем сточились и пришло время искать замену. Первый опыт с покупкой кухонника Cold Steel из Японии mysku.ru/blog/ebay/41108.html прошел удачно, нож поменьше было решено тоже смотреть на ebay. На руках у меня был купон 15/25 и поэтому, я изучал ножи в ценовой категории до 30$. Европейцы и американцы не могли порадовать выбором. За эти деньги можно было купить так называемые paring ножи Victorinox и Cold Steel, но клинок 8 см маловат для моих целей.
Небольшая табличка из Интернета с описанием разновидностей японских ножей.

У японцев нашлось немалое количество petty в нужной ценовой категории. Но, к сожалению, почти у всех были клинки просто из нержавейки.
Герой обзора понравился сочетанием цены и внешнего вида.
Продавец отправил быстро. Дал трек номер. Японская почта на мой электронный адрес, привязанный к Paypal, еще присылала письма с обновлениями статуса посылки. Через 2 дня нож уже был на экспорте из Японии. Потом неделю пролежал во Внуково. Еще неделю ехал по Казахстану и менее чем через 20 дней посылка у меня в руках. Мои друзья в России умудряются и за неделю посылки с ножами получать.
Приехала вот такая продолговатая коробка.

Упаковка самого ножа оформлена в нарядных красно-черных тонах. Сама коробка сделана из прозрачной толстой пленки и внутри в картонном вкладыше, закреплен нож.

Теперь фото просто на вкладыше. Судя по запасу свободного места для клинка, упаковка универсальная для всей ножевой продукции этой фирмы.

Задняя часть коробки черная.

Подробно расписываются достоинства ножей HOUCHO. В то же время в названии лота упомянут MASAMUNE, и оба эти названия никак не указаны на самом ноже. Мне кажется, бренды в данном случае, значительной роли не играют.

Название изготовителя ножа написано на клинке. Везде указано, что сделан нож в городе Seki — ножевой столице Японии. Однако это отнюдь не гарантирует высокого качества произведенных там изделий.

Если не обращать внимания на следы машинной обработки, то нож определенно красив.

Общая длина ножа 234 мм.

Длина клинка 124,4 мм, длина заточенной части 119,5 мм, практически обещанные 120 мм без обмана.
Ширина 27,7 мм.
Нож очень острый, а вот аккуратность заточки не на высоте. Ширина подводов гуляет.
Надписи на клинок нанесены просто краской.

Клинок выполнен с классической геометрией «тройной клин» со спусками от обуха. Сведение всего 0,2 мм, поэтому отличный рез обеспечен.
На клинке присутствуют грубые поперечные полоски от гриндера, но в этом есть практическая польза, такая поверхность должна меньше липнуть к продуктам.

Клинок тонкий, всего 1,1 мм в обухе. С одной стороны это хорошо для реза. С другой, запас прочности невелик, и нож пригодится только для деликатной работы.

Форма рукояти напоминает о традиционных японских ножах. На месте соединения клинка и рукояти расположено характерное металлическое кольцо длиной 15,8 мм.

Весит нож всего 51 г.

Исходя из этого, предположу, что рукоять пустотелая. Проверил неодимовым магнитом, хвостовик магнитится еще в 15 мм после кольца. Для ножа для деликатных работ нормально, лишь бы ничего не расклеивалось.
Форма рукояти в профиле представляет эллипс. Длина рукояти 109,6 мм, в середине ширина 21,1 мм, толщина 17,7 мм.

В руке нож удерживается удобно любым хватом.

И «фехтовальным» и вот таким «кухонным» ;-)))

Тестирование ножа у меня пойдет по методу «от обратного». Так как нож кухонный и работает он каждый день, в отличие от складешка, странно было бы устраивать специальные тесты — строгать деревяшки и резать канат. Я его просто отдал на кухню маме. Она пользовалась им месяц, резала хлеб и овощи. Как-то особо за ним не ухаживала, не протирала и не мыла после каждого использования. Пользоваться ножом, по ее мнению, удобно, только поначалу боялась такого острого клинка.
Нож немного затупился. Не бреет, газету режет на весу неуверенно.

Появилась пара небольших пятнышек ржавчины.

Надписи на клинке нисколько не обтерлись.

На РК появились небольшие замины. Учитывая заявленную сталь Molybdenum stainless steel, в этом нет ничего неожиданного.

Приступим к возвращению былой остроты.

Сначала провел по керамическому мусату несколько раз обухом вперед. Замины выправились. Затем немного поточил на рубиновом брусочке 3000 грит, и довел на агатовой стороне 10000 грит.
10 минут работы и нож лихо бреет предплечье и кромсает газету на весу.

Чтобы составить свое мнение об удобстве использования, начинаю нарезать продукты.
Хлеб резать одно удовольствие.

Колбаса.

Сало.

Сыр нарезать не очень удобно, так как клинок все-таки липнет.

Бутерброды готовы.

Фруктов у меня дома не нашлось. Проверю нож на луке и морковке.

Тонкий клинок свою работу знает. Совсем не клинит, очень легко режет луковицу пополам и затем на полукольца. Можно нарезать очень тонкие, полупрозрачные ломтики.

Чистим морковку.

Делать это удобно, размер клинка подходящий, рукоятка уверенно удерживается в руках.

Теперь режем морковь соломкой. Нож легко справляется с работой.

И хотя я не вижу сабж в роли ножа для мяса, попробую нарезать курицу.

По костям резать не стал. Отделил филе с грудки и нарезал на кусочки. Специально попробовал нарезать с кожей. Все хорошо, рез агрессивный.

Подведем итог. Хотя нож сделан в Японии, это скорее модель в европейском стиле с клинком из мягкой нержавейки, который можно править на мусате. Так как клинок тонкий, запас прочности у ножа невелик, но с деликатными работами справляется отлично. Легко нарезаются овощи и хлеб, сыр и мясные продукты. У многих хозяек, такой нож может стать самым часто используемым при готовке блюд.
Теперь у меня на кухне поселилось два японца в европейском стиле. И хотя это откровенно бюджетные ножи, я ими доволен.

На этом все. Спасибо за внимание.

как выглядит, размеры, цена, чертеж, чтобы сделать своими руками настоящий охотничий

Финский нож пуукко – традиционное орудие охотников Суоми с клинком 10-15 см, округлой рукоятью 12,5-13 см из дерева и кожаными ножнами. Он существует в нескольких видах по области применения: Yleispuukko, Vuolupuukko, Eräpuukko, Vaarinpuukko и др.

Пуукко отличаются и в зависимости от того, откуда произошли: Vöyri, Jalasjärvi, Kalajokilaakso, Kauhava и т. д. Но все они настолько удобны и надежны, что десятилетиями использовались в быту, на охоте и в качестве боевых ножей. Пуукко помогли финнам выиграть не одну войну и были взяты за образец Красной армией при изготовлении ножей разведчиков. Сейчас они выпускаются фирмами Roselli, Marttiini, Hackman, Ahti, Lappi, Polar, стоят от 5 тыс. р. до 60 тыс. р.

📌 Содержание статьи

Финский нож пуукко: описание

Традиционный финский нож пуукко имеет следующие характеристики:

универсальный клинок 10-15 см с прямым обухом, без долов;
деревянную бочкообразную рукоять с гладкой поверхностью, которая по величине меньше режущей части;
кованый больстер, отделяющий клинок от черенка;
небольшой тыльник, который может быть в форме гриба, в виде головы собаки, чуть опущенным или округлых очертаний.

Изначально это был бытовой и охотничий нож, выполнялся из оказавшейся под рукой у кузнеца стали. Но финнам пришлось использовать орудие в борьбе за независимость сначала от Швеции, потом от России, в войне с СССР. В Союзе же были созданы другие варианты пуукко – бандитская финка и финский армейский нож.

Рекомендуем прочитать статью о ноже для разделки лося. Из нее вы узнаете о плюсах и минусах короткого и длинного ножа для разделки лося и кабана, сколько стоят охотничьи ножи для разделки лося и можно ли использовать шведский нож для этого.

А здесь подробнее о признаках и характерных особенностях ножа разведчика.

Размеры настоящего ножа

Традиционные размеры настоящего ножа пуукко:

клинок длиной 10-15 см, наиболее часто встречающаяся величина – 12-13 см;
его ширина – 2-2,5 см;
рукоять длиной 11,5-13 см;
ее ширина в самом объемном месте – 3-3,2 см;
навершие рукояти – 1 см.

Клинок отличается прямым обухом, спуски к лезвию должны быть скандинавского типа. Для его изготовления используют порошковую, дамасскую, а также углеродистую сталь.

Чертеж ножа пуукко

Бочкообразная рукоять делается из дерева, чаще березы, пропитывается маслом. От клинка она отделена кованым больстером. Навершие рукояти может быть в нескольких вариантах:

чуть загнуто вниз;
тупое с металлической оковкой;
с выпуклым «гребнем»;
с очертаниями шляпки гриба;
с изображением собачьей головы.

У пуукко есть еще и ножны, выполненные из кожи или бересты. В первом варианте бывает деревянный чехол, предохраняющий основной материал от повреждений.

Лучшие модели Пуукко

Ножны довольно длинные, так что в них прячется и значительная часть рукояти. А еще они плотные, узкие, нож удерживается в них за счет этого качества. У ножен есть подвес, позволяющий закреплять орудие на поясе.

Происхождение и история старого охотничьего ножа

Самые старые охотничьи ножи пуукко были каменными или бронзовыми, то есть существовали с времен, когда человек не имел представления о железе. Но не все историки согласны с этой версией, некоторые считают, что орудия появились только в XVIII веке. Точнее, они выделились из общей массы бытовых ножей. Впервые это было в провинции Южная Похьянмаа. А еще в X-XII веках орудия, во многом подобные puukko, использовались во всей северной Европе.

Название пуукко может иметь двоякое происхождение – от слова «дерево» (пуу), или наименования немецкого ножа – pook. Последние продавались в Швеции и Финляндии немецкими купцами.

Популярность пуукко приобрели в годы начала национально-освободительного движения в стране. Ножи имели статус бытовых, будучи отличным охотничьим и холодным оружием. Поэтому власти Швеции и потом России не могли запретить их ношение финнами. В этот период пуукко начинают делать из качественной стали, с наборной рукоятью.

Благодаря универсальности, орудия приобретают популярность в качестве охотничьих и за пределами Финляндии, со временем становятся одним из ее брендов. Их даже изготавливали для российского императорского двора. Поставщиком был мастер Lisakki Järvenpää.

Как пуукко модифицировался в финку

На самом деле финка – это один из вариантов пуукко, но не сам финский охотничий или боевой нож. Он появился вскоре после революции в России, когда новая власть запретила ношение оружия законопослушным гражданам. Но тяжелое материальное положение большинства населения привело к росту преступности. А бандиты как раз и пользовались финками, которые нетрудно было переделать из кухонных и охотничьих ножей. У них более длинные клинки, есть небольшая гарда. И все же это не пуукко.

Размеры финского ножа

Как пуукко стал боевым ножом финских воинов

Новую известность puukko получили после успешного отражения Финляндией нападения СССР. Не последнюю роль в этом сыграло вооружение армии маленького государства.

Мобильные отряды финнов ночью нападали на красноармейцев, бесшумно вырезали целые боевые подразделения противника, забирали продовольствие. С помощью пуукко они могли действовать быстро и тихо, что давало тактическое преимущество и наводило страх на агрессора. Причем это оружие было у каждого финна личным, а не казенным армейским. Ведь в большинстве воины являлись еще и охотниками, привычными к обращению с пуукко с подросткового возраста.

Смотрите на видео о том, как пуукко стал боевым ножом финских воинов:

Пуукко в Красной армии

Некоторые финские боевые ножи стали трофеями советских солдат. Их стали использовать разведчики. Но без привычки применение традиционных орудий противника было неудобным, приводило к травмированию самого нового обладателя, так как рука соскальзывала на лезвие. Русские солдаты не умели держать этот нож правильно.

Тогда в СССР стали разрабатывать собственную версию оружия:

с гардой S-образной формы;
с более длинным клинком, имеющим скос у острия;
с рукоятью анатомической формы, отличающейся упором для пальцев.

Так на вооружении Красной армии появился нож НР-40.

Финский нож пуукко: чертеж, как сделать своими руками

Прежде, чем приступать к процессу изготовления финского ножа пуукко , выполняют чертеж универсального клинка на бумаге. Если стальная деталь делается длиной 95 мм плюс 5 мм на основание, то ее ширина – 23 мм.

Спуски клинка начинаются от середины этого расстояния. Хвостовик делают размером чуть больше рукояти, то есть от 120 мм. Он должен иметь насечки и острый штырек на конце с резьбой. Из латуни необходимо также выточить втулку-ограничитель толщиной 3-4 мм и тыльник.

Чертеж ножа пуукко

Своими руками пуукко делают так:

Бумажную заготовку прикрепляют на лист стали и вырезают клинок с хвостовиком болгаркой.
На режущей части штангенциркулем размечают и выполняют спуски, используя для последнего действия тоже болгарку или точильный камень.
Клинок шлифуют и полируют.
На следующем этапе его следует закалить в кузнечной печи, сделать отпуск металла, отмыть заготовку от масла, отполировать мелкозернистой наждачкой.
Из латуни вытачивают округлую втулку, ширина которой равна толщине рукояти в месте их соединения.
В получившемся ограничителе делают отверстие, соответствующее размеру самой широкой части хвостовика.
Из латуни же формируют тыльник.
В нем сверлят отверстие по толщине кончика хвостовика, на котором есть резьба.
Из дерева выпиливают брусок, его длина должна быть как у рукояти.
По центру делают отверстие для хвостовика, соответствующее его ширине.
На хвостовик надевают латунную втулку-ограничитель.
В отверстие заготовки рукояти заливают клей, соединяют ее и клинок.
Затем прикрепляют тыльник, используя в том числе клеящий состав.
Конструкцию нужно зажать струбцинами для просыхания в течение 1-2 дней.
Штырек хвостовика, торчащий из заготовки рукояти, закрывают колпачковой гайкой.
Дерево обтачивают на станке, чтобы придать рукояти нужную форму и толщину.
Деревянную деталь шлифуют и полируют до гладкости.
В финале рукоять пропитывают льняным маслом или пчелиным воском.

Прмер как сделать своими руками пуукко

Финский нож пуукко: цена

Цена финских ножей пуукко достойного качества составляет 5-9 тыс. р. А старинные и коллекционные обойдутся в 15-60 тыс. р.

Стоимость зависит в большей степени от вида стали клинка и размера изделия, но, конечно, еще и от фирмы-производителя. Самые дорогие орудия выполняются из материала марки Carbon steel, а рукоять делают из карельской березы. В комплекте идут кожаные ножны, которые тоже прибавляют цену изделия.

Классификация финского охотничьего ножа пуукко

Охотничий нож пуукко бывает нескольких подвидов, они объединены:

по предназначению – можно иметь дело с деревом, дичью, мясом, рыбой, выполнять иные работы в лесу;
по регионам страны, в которых производятся;
в связи с историческими событиями, вызвавшими создание орудия или сопровождавшими его.

По назначению

Есть множество разновидностей пуукко по сферам применения:

Yleispuukko – для плотницких работ;
Vuolupuukko – для резьбы по дереву;
Eräpuukko – охотничий крупный;
Vaarinpuukko – маленький охотничий;
Metsästyspuukko – универсальный для охоты;
Avauspuukko – для разделывания рыбы, птицы, мелкой дичи;
Nylkypuukko – для отделения шкуры животного;
Fileerauspuukko – для нарезки рыбы на филе;
Pikkunikkarinpuukko – почти игрушка для детей с гардой и закругленным острием;
Partiopuukko – орудие скаута.

Исторические и региональные разновидности

Отличия есть и у пуукко, изготовленных в разных регионах Финляндии:

Нож Vöyri puukko имеет латунные вставки с обоих концов рукояти. Иногда она изготавливалась целиком из этого материала, а дерево не использовали. Орудие было больше похоже на шведское. Еще одна его особенность – симметричные ножны, тоже отделанные латунью. Из-за внешней броскости Vöyri puukko использовали как парадное оружие.
Jalasjärvi puukko. В отличие от предыдущего собрата, это простой рабочий нож. Его особенность – изгибающиеся у наконечника ножны. Но клинок при этом был традиционной формы.
Kalajokilaakso puukko. Это оружие украшено богаче других моделей. Особенно яркий декор у ножен.
Kauhava puukko. Название, как и в предыдущих случаях, происходит от наименования местности. Но в Каухава множество фирм, производящих эти ножи. И потому орудия с таким названием могут быть непохожими друг на друга. Например, одно отличается навершием рукояти в виде шляпки гриба, другое украшено головой собаки. На клинках могут быть вытравлены надписи и изображения, что для прочих видов puukko не характерно.
Härma puukko. Это простой нож, очень удобный для самозащиты. У него рукоять с оковкой, продолжающей линию обуха. А на противоположной стороне детали имеется гребень, позволяющий легко нащупать оружие в кармане и достать, не глядя.

Это самые распространенные виды puukko, но помимо них есть еще:

Pekanpaa,
Toijala,
Kainuu,
Rautalammi.

Все они названы по местностям, где изготавливаются.

Названия отдельных моделей

Существуют puukko разных моделей, они имеют названия, историю и некоторые внешние особенности:

Svinhufvudin. Оружие названо в честь одного из президентов Финляндии, который сам носил подобный нож. Сейчас оно является атрибутом военнослужащих национальной гвардии страны.
Olympia. Это редкий коллекционный нож, изготовленный к несостоявшейся Олимпиаде 1940 г. Похожие орудия выпускались и к тому же событию, но летом 1952 г. Последних ножей больше.
Sotapuukko. Это нож времен советско-финской и Второй мировой войны, не относящийся к официальному вооружению. Sotapuukko отличается лишь чуть более крупным клинком в сравнении с остальными видами. На стали могут быть клейма и наименование подразделения владельца. А вместо деревянной рукояти новые обладатели приспосабливают пластиковую. Ножны Sotapuukko выполнены из листового алюминия, взятого от обшивки сбитых вражеских самолетов.
Eräpuukko, он же Vietnamin puukko. Это самый крупный нож, приспособленный для выживания. У него копьевидный клинок, на обухе есть пила, гарда для защиты кисти, полая рукоять. Орудия производила фирма Hackman, и оно было очень популярно у воевавших во Вьетнаме американских солдат. Хотя на традиционный финский нож Eräpuukko мало похож.
Lynx, что в переводе означает Рысь. Это puukko от фирмы Marttiini, широко распространенный охотничий нож традиционной формы. Он производится много лет, до настоящего времени.
Wirkkala puukko. Нож носит имя своего создателя, производится компаниями Hackman и Fiskars с 60-х годов прошлого века и по сей день. Тоже популярная модель.
Sissipuukko. Это боевой нож универсального типа, созданный финским офицером Пелтонненом в качестве штыкового. Он выпускался фирмой Fiskars, тоже очень популярен у любителей оружия.

Смотрите на видео обзор финских ножей puukko:

Лучшие модели от известных производителей и родственные варианты

Ножи puukko производят компании Ahti, Lappi, Polar из Финляндии. Это доступные по цене изделия с клинками из углеродистой стали, деревянными рукоятями, традиционного вида и хорошего качества. Их можно купить за 5-7 тыс. р. Более качественными и престижными считаются puukko от Roselli и Marttiini. Их нетрудно найти и в России.

Наиболее ценными можно назвать орудия от Fiskars, Hackman. Они встречаются в продаже гораздо реже, стоят дорого – до 20 тыс. р.

Интересующиеся puukko обычно не обходят вниманием и leuku – более крупный скандинавский нож охотников. Этот тип орудий можно найти у фирм Мартини и Розелли.

Финские Розелли

Финские ножи пуукко Розелли известны любителям оружия во всем мире, так как отличаются:

Высоким качеством стали. Для клинков используют углеродистую Krupp W75, высокоуглеродистые UHC, Roselli Wootz или дамасскую. Затачивают их вручную, а лезвием можно не только разрезать бумагу, но и побриться.
Удобными рукоятями из карельской березы. Их хорошо шлифуют, пропитывают льняным маслом, подвергают термообработке. Благодаря этому нож хорошо лежит в руке, не скользит, не холодит ее. А рукоять остается прочной, несмотря на активную эксплуатацию изделия в любых условиях. Тыльник обычно закругленный, то есть орудие можно держать «финским хватом» с упором в ладонь.
Ножнами из прочной кожи. Внутри имеется пластиковый чехол, предупреждающий повреждение клинком основного материала. Удобный подвес делает беспроблемным ношение орудия.

Смотрите на видео о финских ножах от Розелли:

Длина клинка пуукко от Розелли – 85-102 мм, рукояти – 110-125 мм. Эти ножи хорошо сбалансированы, что тоже облегчает пользование ими. Можно купить орудие за 6-11 тыс. р., есть экземпляры ценой в 60 тыс. р.

Пуукко и леукко

Финские ножи пуукко и леукко – это не совсем одно и то же, хотя последний некоторые называют одним из вариантов puukko. И все же у leuku есть свои особенности:

Больший размер. Длина его клинка – 13-21 см, ширина – 3,5 см. Рукоять орудия существенно короче режущей составляющей.
Иная форма клинка. У леукко тоже прямой обух и поднятая линия лезвия. Но, в отличие от пуукко, клинок чуть расширяется в области между основанием и острием, точнее в месте, где острая кромка меняет направление.

Leuku выпускаются теми же фирмами, что и знаменитые модели puukko, хотя происходят из Лапландии.

Мартини биг

Финские ножи пуукко серии Мартини биг линкс (Marttiini Big Lynx) – одна из популярных и недорогих разновидностей орудий этого типа, выпущенная к 110-летию основания фирмы. Клинок имеет длину 11 см и традиционную форму, выполнен из стали марки X46Cr13 твердостью HRC 56-57.

Marttiini Big Lynx

Рукоять ножа сделана из карельской березы, ее размер – 12,5 см. Эта деталь очень эргономична, благодаря выемке для пальца у основания. Тыльник слегка загнут вниз, что обеспечивает еще более надежное удерживание инструмента в руке.

В комплекте к орудию идут кожаные ножны. У них интересная форма – кончик приподнят, на нем есть деталь типа кисточки. Ближе к входу ножен есть изображение создателя фирмы и ее логотип. Стоимость орудия – 5-7 тыс. р.

Рекомендуем прочитать статью о самых крутых ножах, известных на весь мир. Из нее вы узнаете о самых острых, опасных и красивых ножах, рейтинге лучших ножей в мире, самых качественных и популярных в России.

А здесь подробнее о туристических ножах.

Puukko – удобный для многих и красивый своей простотой нож, но иногда к нему нужно привыкать. При выборе следует ориентироваться не только на отзывы других, но и собственные ощущения. И, конечно, лучше покупать орудие известной фирмы, чтобы оно служило долго и не утрачивало своих качеств.

какие размеры, клинок, история американского оружия полковника Боуи, как сделать, сколько стоят Bowie knife

Нож Боуи – это боевое оружие, придуманное американским полковником в первой половине XIX века. Оно бывает 25,5-45 см длиной, с клинком из нержавеющей или высокоуглеродистой стали 14-32 см, формой «щучкой» или clip point. Рукояти орудий короче режущей части.

Прежде эти ножи были боевыми, даже становились частью армейского вооружения. В наше время они используются в лесу и на охоте для выживания. Орудия производят фирмы Ontario, Cold Steel, SOG, Ka-Bar, Kizlyar Supreme и Кизляр, United Cutlery и др. Можно купить достойный экземпляр за 4-6 тыс. р., но есть и более дешевые – за 2 тыс. р., а также дорогие – 7-15 тыс. р.

📌 Содержание статьи

Основные характеристики ножа Боуи, размеры и клинок

Нож Боуи – боевое или охотничье орудие, инструмент для выживания. Есть сувенирные и коллекционные экземпляры этих изделий, преимущественно старинные. Орудие названо по имени людей, имевших отношение к разработке дизайна и созданию, то есть братьев Боуи. Оно стало легендой и одним из брендов США, но успешно производится во многих странах огромным количеством компаний: Ontario, Cold Steel, Кизляр и другими.

Размеры ножа Боуи всегда значительные, но могут отличаться:

клинки бывают длиной 23,5-32 см, шириной до 3,8 см, встречаются и экземпляры с этой деталью в 14-16 см;
общая величина – 25,5-45 см;
гарда должна быть не более 7 см.

Традиционный клинок Боуи – это поднимающаяся линия лезвия и спуск на обухе, который может быть прямым и выгнутым. Форма в просторечии называется «щучкой». Но специалисты именуют такой тип «боуи». Эти ножи бывают и с клинками clip point, а самое первое изделие имело прямой обух, то есть походило на разделочный нож.

Есть Bowie с прямыми лезвиями и скошенным обухом, когда последний состоит как бы из двух отрезков. Или его линия плавно спускается к прямому лезвию. Не является исключением и частично серрейторная заточка обуха.

История полковника Боуи и его американского ножа

История полковника Боуи и его американского ножа началась с брата офицера – Ризона. Тот на охоте (по другой версии при разделке туши домашнего скота) поранил руку собственным орудием. И решил, что ему нужен нож, сочетающий высокие режущие качества, надежность и безопасность.

На фото полковник Боуи

Подобное изделие для него выковал кузнец Джесси Клифт, живший на плантации братьев. Оно было сделано из напильника, используемого при подковывании лошадей, то есть по тем временам было дорогим. Ведь материалом для инструмента служила шеффилдская сталь.

Первый нож был мало похож на классический Боуи, каким его знают сейчас. Он имел клинок длиной 23,5 см, шириной 3,8 см с прямым обухом, небольшую гарду и изогнутую рукоять. От Ризона Боуи это оружие перекочевало к его брату Джеймсу, тому самому полковнику. У него возник серьезный конфликт с майором Райтом на почве финансов и политики.

Однажды на дуэли, где Боуи был секундантом, случилась очередная ссора. Полковник, используя подаренный нож, справился с напавшими на него Райтом и его приятелем. История, как один человек с помощью холодного оружия уложил двух вооруженных пистолетами людей, стала широко известна. Многие захотели иметь такой же нож, как у Джеймса Боуи.

Это был настоящий бум, достигший и Великобритании. Ножи в наибольших количествах стали производить в Бирмингеме и Шеффилде. Братья Боуи тоже всегда имели их при себе, причем часто меняли оружие на новое. Их ножи изготавливались вручную, усовершенствовались. Самые первый были с клинками clip point, более поздние уже имели выгнутый и заточенный скос на обухе. Эта форма так и называется – боуи.

Плюсы и минусы

Орудие стало популярно благодаря множеству очевидных преимуществ:

возможность использовать нож на охоте для добычи зверя, разделывания туши, подготовки древесины для шалаша и костра;
его удобство в быту;
безопасность для обладателя, так как гарда не даст ладони оказаться на лезвии;
внешняя привлекательность, брутальность, делающие изделие хорошим подарком.

Есть у орудия и минусы:

большой размер вынуждает искать для него место в рюкзаке или носить на себе в ножнах, что не всегда удобно;
для тонкой работы оно не очень подходит, можно пораниться острым лезвием;
высоко задранное острие не всем удобно, когда нужно что-то резать, а не колоть или рубить;
тонкое лезвие исключает возможность использования в качестве ломика.

Производители

Боуи есть у разных фирм, выпускающих ножи, самые известные:

Это американская фирма-производитель, одна из старейших в мире.
Cold Steel. Компания тоже родом из США.
Ножи Боуи Кизляр. Это российская фирма, появившаяся в Дагестане.
Kizlyar Supreme. Тоже российская компания, не имеющая отношения к предыдущей фирме и ориентированная прежде всего на европейский рынок.
Ka-Bar. Это еще одна возникшая давно американский фирма, не раз менявшая название.
Американская фирма, производящая тактические ножи из высококачественных материалов.
United Cutlery с ее известным изделием М 48 Боуи. Это относительно новый производитель из США, работающий с 1984 года. Он выпускает самый популярный нож для выживания с клинком длиной 12,7 см из нержавеющей стали AUS-8, общей величиной 29,2 см. Рукоять выполнена из пластика, ее поверхность шероховатая. Есть ограничитель. Часть обуха имеет серрейторную заточку.
Еще одна американская фирма, ее основатель занимался производством с 1954 года.
Linder Solingen. Это германская фирма из знаменитого города оружейников.

Сталь

Первые Боуи делали из низкоуглеродистой стали, так как их основой служили старые рессоры и прочие ненужные металлические изделия. Самыми качественными были орудия из напильников. Последние изготавливались из английской стали (Шеффилд). Они отличались отличными режущими качествами, прочностью.

Современные Bowie разных фирм созданы из разных видов углеродистой (более дорогие) или нержавеющей (дешевые) стали. Есть изделия из дамасской, а также инструментальной американской марки А2, сочетающей в себе остроту заточки и антикоррозийные свойства.

Любопытные факты

Об орудиях Bowie есть уникальная информация, связанная с их происхождением и особенностями:

старинные ножи и некоторые современные экземпляры могут стоить до 200 тыс. долларов;
несмотря на либеральные законы США об оружии, Боуи запрещены в некоторых штатах;
копии таких изделий брали с собой в космос американские астронавты, как кусочек родной страны;
однажды владелец полноценного Bowie на спор снял с его помощью шкурку с мыши;
полковник Боуи личным оружием уничтожил нескольких мексиканских солдат перед тем, как был убит сам.

Где применяется Bowie knife

Bowie knife создавались как боевые и для постоянного ношения. Сейчас же их рассматривают как инструменты для выживания. Они пригодятся на охоте в суровых условиях.

Нож Боуи: чертеж, как сделать своими руками

Чертеж ножа Боуи должен отражать размеры и форму отдельных деталей:

клинок в самом широком месте – 3,8 см;
его длина вместе с хвостовиком – 39,8 см;
длина гарды – 6,6 см;
ее ширина – 2 см;
длина рукояти – 12,3 см.

Нож Боуи своими руками лучше делать из нержавеющей стали, с нею проще работать. Рукоять можно изготовить из дерева. Но нужно учитывать, что хвостовик занимает всю ее длину, то есть это крепление всадного типа. Основание рукояти и гарду делают из латуни.

Из дерева

Модель ножа из дерева можно сделать более сложную, например, с зазубринами на обухе:

Выполнить шаблон на бумаге, вырезать его.
Перерисовать заготовку на 5-миллиметровом листе фанеры.
На 3-миллиметровом листе того же материала сделать шаблоны рукояти и тыльника (по 2 штуки).
На фанере толщиной 2 мм нарисовать две заготовки гарды, как она выглядит на готовой конструкции.
Все детали выпиливают лобзиком или ножовкой.
К целиковой фанерной заготовке с обеих сторон приклеивают сначала профили гарды.
На шаблонах накладок рукояти у основания наждачкой делают углубления.
Затем приклеивают их к целиковой заготовке ножа так, чтобы полученные выемки оказались снаружи.
Края рукояти обтачивают наждачкой, чтобы убрать острые грани и неровности.
Приклеивают обе детали тыльника.
По нему и в области гарды тоже работают наждачкой, чтобы сгладить острые края и переходы.
Ею же точат лезвие, прижав нож к столу струбцинами.
Орудие можно покрасить или оставить натурального цвета.

Смотрите на видео о том, как сделать нож Боуи из дерева:

Современные модели ножа Bowie

В наше время самые востребованные ножи Bowie:

Ontario Marine Raider Bowie из углеродистой стали с рукоятью из кратона и прямой гардой из нержавеющего материала. Клинок имеет длину 24,1 см, общий размер – 38,1 см.
Cold Steel 1917 Frontier Bowie. У него клинок из углеродистой стали длиной 31,1 см, с черным защитным покрытием. Общая величина орудия – 44,8 см. Рукоять выполнена из дерева, с ней соединена s-образная гарда. Есть у Cold Steel и более доступное по цене орудие – Black Bear Bowie с клинком такого же размера, но более габаритное – 45,1 см общей длины. У него рукоять полипропиленовая, а гарда – прямая.

Клинок тоже с антикоррозийным покрытием. Еще одно орудие Cold Steel – Trail Master Bowie общей величиной 36,8 см. Его клинок имеет длину 24,1 см, выполнен из высокоуглеродистой стали. Рукоять и гарда прямые, первая сделана из кратона.

Орудия от Кизляр, например, разделочный Таран, выполненный из стали AUS-8 и ореха. Длина его клинка – 14,3 см, общая – 25,5 см. Или орудие Милитари, изготовленное из той же марки стали и эластрона. У него клинок в 16 см длиной, с матовым покрытием. Общий размер – 28,7 см. Есть ограничитель и выемка для пальца.

У компании имеются ножи Колыма и Колыма-1 из стали AUS-8 и эластрона, с ограничителем и изогнутой рукоятью с «грибком» на конце. Клинки у них 16 см, общая величина – 28 см.

BASTARDO 420 HC от Kizlyar Supreme. Его клинок имеет размер 21,5 см, общая величина изделия – 31 см. Рукоять выполнена из корня орехового дерева. Ограничителя или гарды у изделия нет, поэтому оно не относится к холодному оружию. Но рукоять имеет такую форму, что ладонь не соскальзывает на лезвие.
Ka-Bar Leather Handle Bowie. Сделано из нержавеющей стали и кожи. Длина клинка – 17,5 см, общая – 29,7 см. Гарда выполнена из латуни, она прямая. На рукояти есть 3 подпальцевые выемки и металлический тыльник.
Super SOG Bowie с клинком из стали марки AUS8 длиной 19 см. Его рукоять – наборная из кожи, прямой формы и с 4 подпальцевыми выемками. Есть гарда и навершие из нержавеющей стали. У орудия интересный обух, представляющий собой ломаную линию из 3 отрезков. У SOG имеется и более миниатюрный нож – SOG Bowie 2.0. По форме он похож на Super, сделан из тех же материалов, но длина его клинка – 16,3 см, а общая – 27,9 см.
Hibben Expendables Bowie. Орудие выполнено из нержавеющей стали и дерева. Его клинок имеет длину 35 см, он полированный, без напыления. Общая величина изделия – 50,2 см. Гарда ножа латунная, s-образная, от нее отходит узкая полоска защиты обуха.
Linder Solingen Deluxe Bowie. Клинок из стали марки 440А длиной 25 см, прямая рукоять из дерева кокоболо, ограничитель и тыльник из латуни. Общий размер – 38,6 см. Есть и более мелкое орудие фирмы – Classic Bowie 7, с клинком 17,8 см, величиной 29,6 см. Материалы и форма аналогичны предыдущему изделию. Linder Solingen выпускает также ножи Big Eagle I и II, Master Bowie, Original Bowie. Они отличаются размерам, формой и ценой, но относятся одному типу.

Сколько стоит нож Боуи

Нож Боуи стоит от 2 тыс. р. до 15 тыс. р., если говорить об экземплярах для работы, а не коллекции. Самые доступные по цене (2-4,7 тыс. р.) – изделия от Кизляр, Kizlyar Supreme, United Cutlery, Ontario и Cold Steel, но у последней фирмы есть орудия и за 10 тыс. р. Чуть дороже, то есть 5-5,7 тыс. р. стоит нож от Ka-Bar. Остальные имеют более высокие цены.

Орудия Боуи, несмотря на устрашающий вид, бывают удобными, могут приобретаться не только ради коллекции. Но нужно учитывать, что большинство экземпляров габаритные, довольно тяжелые. И брать орудие следует, только если оно хорошо лежит в руке.

Ножи рифленые из быстрорежущей стали для сборных разверток. Основные размеры – РТС-тендер

ГОСТ 16602-80

Группа Г23

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

НОЖИ РИФЛЕНЫЕ ИЗ БЫСТРОРЕЖУЩЕЙ СТАЛИ
ДЛЯ СБОРНЫХ РАЗВЕРТОК

Срок действия с 01.01.1982
до 01.01.1992*
_______________________________
* Ограничение срока действия снято
постановлением Госстандарта СССР от 30.05.90 N 1359.
(ИУС N 8, 1990 год). – Примечание “КОДЕКС”.

РАЗРАБОТАН Министерством станкостроительной и инструментальной промышленности

ИСПОЛНИТЕЛЬ Г.С.Сулакова

ВНЕСЕН Министерством станкостроительной и инструментальной промышленности

Член Коллегии В.А.Трефилов

УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 12 мая 1980 г. N 2062

ВЗАМЕН ГОСТ 16602-71

1. Основные размеры ножей должны соответствовать указанным на чертеже и в таблице.


мм
Обозначение ножа	Приме- няемость	Обозна- чение ножа длиной *	Применя- емость	Диаметр развертки		*
Для хвостовых разверток
2026-0251		2026-0151		32	38	32,0	8,0	2,93	2,75
2026-0252		2026-0152		34-35				3,93	3,75
2026-0253		2026-0153		36-38	42	36,0	9,0
2026-0254		2026-0154		40-42		40,0	9,9	4,18	4,00
2026-0155		2026-0155		45-48	45	45,0
		2026-0151		50		50,0
Для насадных разверток
2026-0255		2026-0157		40-45	40	28,0	9,9	4,18	4,00
2026-0256		2026-0158		47-50	45	32,5
2026-0257		2026-0159		52-65			10,5	4,68	4,50
2026-0258		2026-0160		68-80	50	36,5	12,5	5,68	5,50
2026-0259		2026-0161		85	56	40,5
2026-0261		2026-0162		90-100			16,0

________________

* – длина ножей для ремонта и использования разверток – по ГОСТ 883-71.

Пример условного обозначения ножа =9,9 мм, =42 мм:

Нож 2026-0254 ГОСТ 16602-80

2. Ножи окончательно затачивать на собранной развертке.

3. Размеры рифлений – по ГОСТ 2568-71.

4. Технические требования – по ГОСТ 1523-65.

Текст документа сверен по:

официальное издание

М.: Издательство стандартов, 1980

Насколько большим должен быть нож шеф-повара – Полное руководство – Kitchen Knife Planet

Наличие на кухне хорошего поварского ножа может превратить приготовление еды в удовольствие как для профессиональных поваров, так и для домашних поваров.

Это делает приготовление пищи намного проще и быстрее. Я считаю, что стоит подумать о том, какой нож для шеф-повара лучше всего подходит для вас, учитывая долгосрочные преимущества.

Нож хорошего качества прослужит десятилетия, если за ним хорошо ухаживать, поэтому стоит потратить немного времени на то, чтобы приобрести правильный.

Одним из ключевых факторов при выборе ножа является удобный. Это означает, что вы можете контролировать нож, а также чувствовать себя комфортно для руки и запястья.

Учитывая, что все мы бываем разных форм и размеров, не каждый нож подойдет каждому человеку.

Большой нож будет трудно контролировать маленькому человеку, и он может легко привести к растяжению руки / запястья и увеличению риска травмы.

Размер ножа, который вы выберете, может иметь большое значение для того, насколько легко и удобно им пользоваться, поэтому давайте посмотрим, насколько большим должен быть нож вашего повара.

В этой статье я подробно расскажу, как выбрать поварской нож подходящего размера и какого размера должен быть ваш поварский нож.

Я дам описание наиболее важных частей поварского ножа, а также пару простых советов о том, как выбрать правильный размер.

Для большинства людей длина поварского ножа должна составлять 8 дюймов. Ножи повара могут варьироваться от 6 до 14 дюймов. Лучший способ выбрать размер поварского ножа – это выбрать нож с длиной лезвия, равной длине вашего предплечья, от локтя до запястья.

Ищете поварской нож?

Я написал много подробных обзоров по всем типам кухонных ножей.

Если вы ищете поварской нож определенного размера, я бы порекомендовал их проверить.

Все ножи, которые я предлагаю, изготовлены из материалов высшего качества от великих производителей, поэтому, чтобы понять, какой размер ножа для шеф-повара лучше всего подходит для вас, просмотрите оставшуюся часть этой статьи.

Мои рекомендации и отзывы о ножах для шеф-повара

Как выбрать размер ножа для шеф-повара – два простых метода

Метод 1.

Следуй моей таблице размеров ножей для шеф-повара

Ниже приведена таблица, в которой даются некоторые оценки того, как ножи разной длины подходят разным людям.

Самые популярные ножи для домашнего использования имеют длину 8-10 дюймов. Если вы получаете в подарок нож, то этот столик вам пригодится.

Если вы покупаете его для себя, вам следует использовать тест предплечья в следующем разделе.

Для домашнего использования обычно стоит подумать о том, будет ли нож использоваться совместно между партнерами или семьей.Вы можете подумать, что справитесь с 12-дюймовым ножом, но это может быть не очень практично для других членов семьи!

В этих случаях мы считаем, что лучше выбрать размер, который находится между ними, обычно это 10 или 8-дюймовый нож.

Метод 2. Тест предплечья

Приведенная выше таблица является очень полезным руководством по выбору ножа, который вам следует купить, особенно если вы покупаете его в подарок и у вас нет доступа к предплечью получателя!

Но все мы бываем разных форм и размеров, и есть действительно быстрый и простой способ определить, подходит ли вам размер ножа.Тест предплечья.

Измерьте размер ножа от кончика лезвия до пятки лезвия напротив предплечья, так чтобы пятка находилась на запястье. Обычно вам будет удобно пользоваться ножом, длина которого равна длине вашего предплечья.

Вам следует искать нож, длина которого от пятки до кончика равна длине запястья до локтя.

Если он длиннее вашего предплечья, вам может быть трудно управлять. Если оно короче вашего предплечья, вы упустите.

Если вы покупаете нож в Интернете, вы можете измерить предплечье линейкой, а затем таким образом найти ножи подходящего размера.

У всех нас разные пропорции конечностей, поэтому, хотя представленная нами таблица является действительно полезным ориентировочным руководством, тест предплечья должен гарантировать, что вы выберете идеальный нож для себя.

Вот удобное видео, показывающее пример теста предплечья:

6 дюймов против 8 дюймов против 10 дюймов поварского ножа

При поиске поварского ножа первое, что вы заметите, – это то, что они бывают разных размеров.

Для западных поварских ножей это обычно 6, 8 или 10 дюймов, измеренное путем измерения длины лезвия, не считая рукоятки.

Что вы выбираете, обычно зависит от вашего собственного размера, в частности от длины предплечья, как я описал в тесте предплечья выше.

Конечно, это может быть нечетко. Что вы будете делать, если ваше предплечье 7 дюймов, вы выберете нож 6 или 8 дюймов?

Шеф-поварский нож 6 дюймов слишком мал

6-дюймовый нож, конечно, не так уж и мал.На самом деле, для большинства людей это идеальный размер – 5,4 фута и ниже.

При выборе ножа с помощью теста предплечья, который я показал выше, я бы посоветовал обычно округлять в меньшую сторону, поэтому, если ваше предплечье 7 дюймов в длину, выбирайте 6-дюймовый нож, а не 8-дюймовый нож.

Нож меньшего размера дает вам больше контроля, и, как правило, лучше, если нож будет немного слишком маленьким, чем слишком большим.

И ножи меньшего размера тоже дешевле, что является дополнительным бонусом!

Хотя, вы также должны учитывать, кто еще пользуется ножом.

Часто в семье есть один качественный поварской нож, которым пользуются разные люди (разных размеров), в этом случае 8-дюймовый нож может быть лучшим вариантом.

Поварской нож 8 дюймов слишком велик

8 дюймов – лучший размер поварского ножа для обычного человека, и это размер, который большинство поварских ножей входят в стандартную комплектацию.

Если вы живете в семейном доме, где жена, муж, дети, может быть, даже бабушка и дедушка будут пользоваться ножом, то длина 8 дюймов будет хорошим выбором.

Он не настолько велик, чтобы люди меньшего роста считали его неуправляемым, и недостаточно маленьким, чтобы высокие люди сочли его нелепым.

Я рекомендовал Wüsthof на 8 дюймов выше, это фантастический нож.

Но если вас немного беспокоит, что он кажется слишком громоздким, то Global 8 inch (см. Его на Amazon) идеально подойдет вам. Это очень тонкий и легкий нож, у него нет валика, а ручка полая и заполнена песком, чтобы снизить вес.

Поварской нож 10 дюймов слишком велик

10-дюймовый нож представляет наибольший риск.

Как правило, более высоким людям будет удобен и 8-дюймовый, и 6-дюймовый нож. Но маленькому человеку обычно будет неудобно пользоваться 10-дюймовым ножом.

Я бы рекомендовал покупать 10-дюймовый нож только в том случае, если ваш рост около 6,1 фута и предплечье 10 дюймов, и этот нож не будет использоваться совместно другими людьми, которые не такие большие, как вы.

Если у вас средний размер или меньше, то 10-дюймовый нож будет слишком большим.

Другие параметры k

Размер ножа

Я уже говорил о длине ножа выше, которая является основным фактором, определяющим, какой размер ножа вам подойдет, но есть и другие соображения.

Выбор лучшего размера ножа для повара сводится к трем основным характеристикам ножа:

Длина ножа (как обсуждалось выше, это длина лезвия)
Размер каблука (определяет пространство, которое будет у ваших суставов пальцев)
Усилитель (увеличивает вес ножа)

Все Части этих ножей бывают разных размеров и веса в зависимости от ножа, и обычно ваши предпочтения будут зависеть от вашего собственного роста и размера ваших рук.

Чтобы узнать больше, я описал каждый из них ниже и почему каждый из них важен при выборе поварского ножа лучшего размера для вас.

Длина ножа

Длина ножа – это длина лезвия без рукоятки.

У 8-дюймового ножа будет 8-дюймовое лезвие без ручки.

Поварские ножи различаются по длине от 6 до 14 дюймов, размер, который подходит именно вам, обычно зависит от вашего собственного размера.

Чтобы понять, какая длина ножа подойдет вам лучше всего, ознакомьтесь с разделом «Выбор размера» в этой статье выше.

Каблук

Пятка ножа – это расстояние между рукоятью и острым краем лезвия.

По сути, это расстояние между рукояткой и разделочной доской между пальцами.

Больший каблук должен подходить людям с большими руками, оставляя достаточно места между пальцами и разделочной доской.

Если пятка слишком мала, ваши суставы могут ударить по поверхности разделочной доски при движении ножа вверх и вниз.

Пятка должна быть по крайней мере достаточно длинной, чтобы костяшки пальцев не касались разделочной доски.

Ножи, предназначенные для маленьких рук, обычно имеют меньшую пятку, что облегчает управление ими.

Балка

Надставка ножа – это толстый кусок металла в месте стыка лезвия и рукояти.

Не у всех ножей есть валик, но в поварских ножах западного стиля валик обычно является признаком хорошего качества.

Их дополнительный вес часто удобен для более крупных пользователей, что упрощает управление ножом.

Для небольших поваров дополнительный вес большого валика может увеличить нагрузку на руку и запястье.

6-дюймовый или 8-дюймовый нож шеф-повара (какой размер лучше?)

Если вы покупаете новые кухонные ножи, вам может быть интересно:

Стоит ли покупать поварской нож 6 или 8 дюймов?

8-дюймовые поварские ножи более популярны, чем 6-дюймовые, потому что они универсальны и могут обрабатывать более крупные ингредиенты, но они тяжелее, менее маневренны и дороже.6-дюймовым поварским ножам не хватает дальности резки, чем у 8-дюймовых поварских ножей, но они легче, проще в управлении и дешевле.

В этом кратком руководстве я подробно рассмотрю сравнение 6-дюймовых и 8-дюймовых поварских ножей с точки зрения веса, маневренности, цены и многого другого.

К концу вы поймете самые важные факторы, которые следует учитывать, и получите все факты, необходимые для того, чтобы решить, какой размер поварского ножа вам подходит.

Давайте приступим!

Используйте ссылки ниже для навигации:

Как работают размеры ножей шеф-повара

Прежде чем я перейду к ключевым различиям между 6 и 8-дюймовыми поварскими ножами, важно понять, как работают ножи размера.

Поварские ножи обычно бывают длиной от шести до 12 дюймов, но некоторые ленты могут доходить до 14 дюймов (например, 14-дюймовый поварский нож Wusthof Classic – см. На Amazon).

Размер относится только к длине лезвия, а не к рукоятке .

Как вы можете видеть ниже, весь нож (лезвие и ручка) намного длиннее 6 и 8 дюймов.

Некоторые производители ножей немного увеличивают длину рукоятки, чтобы приспособить лезвие большего размера, но большинство этого не делают.

Например, у шеф-повара Zwilling Pro 8 дюймов лезвие 7,87 дюйма и ручка 4,53 дюйма, а у 6-дюймовой версии – лезвие 6,30 дюйма и такая же ручка 4,53 дюйма.

Итак, основное различие между шестидюймовыми и восьмидюймовыми поварскими ножами – это два дюйма лезвия.

6 и 8-дюймовые поварские ножи: наиболее важные факторы, которые следует учитывать

Наиболее важными факторами, которые следует учитывать при выборе поварского ножа диаметром 6 или 8 дюймов, являются вес, универсальность, маневренность и цена.

Давайте посмотрим на разницу между двумя размерами.

Вес

Как и следовало ожидать, 8-дюймовые поварские ножи тяжелее 6-дюймовых.

Разница в весе может составлять от 4% до 50%, но в среднем 8-дюймовые поварские ножи на 30% тяжелее, чем 6-дюймовые версии.

Поскольку 8-дюймовые поварские ножи тяжелее, требуется меньше усилий, чтобы прорезать плотные ингредиенты, но если вы активно режете в течение длительного времени, лишний вес может вызвать усталость запястий.

Ниже приведена диаграмма, в которой сравнивается вес 6- и 8-дюймовых поварских ножей разных брендов и коллекций.

(Щелкните веса, чтобы просмотреть каждый нож на Amazon и Williams-Sonoma.com. Все веса указаны в списках на Williams-Sonoma.com)

Бренд / Коллекция	Вес 6-дюймового ножа шеф-повара (унция)	Вес шеф-повара 8 дюймов (унция)
Shun Classic	4.8	6,6
Shun Premier	5,3	7,7
Wusthof Classic	5,8	8,5
Schmidt Brothers Heritage 6,827 902	12,2

Универсальность

Поварские ножи невероятно универсальны. Это идеальные универсальные ножи, потому что они могут обрабатывать самые разные ингредиенты.Используйте их для нарезки, нарезки кубиками, мясорубки, нарезки и всех других видов нарезки.

При этом размер влияет на универсальность поварского ножа.

Поварский нож диаметром 8 дюймов лучше подходит для обработки более крупных ингредиентов, таких как арбуз, ананас, кочаны салата, большие куски мяса и мускатная тыква.

С более длинным лезвием вы одним движением нарежете длинные ингредиенты, такие как лосось, кабачки и морковь.

Хотя вы можете нарезать кубиками и нарезать 8-дюймовым поварским ножом, он может показаться вам довольно большим и властным при работе с мелкими ингредиентами, такими как лук и помидоры.

Шестидюймовые поварские ножи более маневренны и отлично подходят для нарезания кубиков и измельчения более мелких ингредиентов, таких как фрукты и овощи.

Они тоже могут справиться с большинством больших вещей, но это часто требует больших усилий и многократных разрезов.

Маневренность

Благодаря меньшему весу и более короткому лезвию, 6-дюймовыми поварскими ножами легче управлять.

Превосходная маневренность 6-дюймового поварского ножа делает его идеальным для тонкой работы, например для измельчения чеснока, измельчения имбиря и небольшого цыпленка.С 6-дюймовым поварским ножом вы можете сосредоточиться на деликатных деталях, при этом разрезая самые жирные продукты.

Еще одно преимущество – улучшенный контроль делает 6-дюймовые поварские ножи более безопасными. Поскольку кончик находится ближе к руке, шансы порезаться сводятся к минимуму.

Восьмидюймовые поварские ножи по-прежнему просты в использовании, но они длиннее, тяжелее и часто имеют более широкие лезвия, что затрудняет маневрирование.

Возможно, вы обнаружите, что можете работать быстрее с более коротким лезвием, особенно при работе с небольшими ингредиентами, такими как травы, помидоры, лук и перец.

Цена

Цены варьируются от бренда к бренду. Однако 8-дюймовые поварские ножи всегда будут дороже, чем 6-дюймовые поварские ножи, если сравнивать одну и ту же марку и коллекцию.

В среднем 8-дюймовые поварские ножи на 30% дороже, чем 6-дюймовые поварские ножи.

В таблице ниже показаны фактические цены на популярные 6- и 8-дюймовые поварские ножи. Щелкните диаграмму, чтобы просмотреть более подробную информацию о каждом ноже на Amazon.

9038 Нож шеф-повара 9038 9038 Классический нож 6382 9038 Классический нож шеф-повара 9038 Victorinox 902

Chef’s Knife	Подробнее
Wusthof Classic 6-дюймовый Chef’s Knife	Amazon
-inch2 9038 Chef’s Knife 9027 Wusthof Classic
Zwilling Kramer Euroline 6-дюймовый нож шеф-повара	Amazon
Zwilling Kramer Euroline 8-дюймовый нож шеф-повара	Amazon
Amazon
Amazon
Shun Classic 8-дюймовый нож шеф-повара	Amazon
Victorinox Fibrox 6-дюймовый нож шеф-повара	Amazon	Amazon

Цены на продукцию и данные о доступности действительны на указанную дату / время и могут быть изменены.Любая информация о цене и доступности, отображаемая на [соответствующих сайтах Amazon, если применимо] во время покупки, будет применяться к покупке этого продукта.

Цены взяты из Amazon Product Advertising API на:
Склад и зона подготовки
Если у вас небольшая кухня с меньшим пространством для хранения вещей и ограниченным пространством для приготовления, лучше подойдет 6-дюймовый поварской нож.
Я рекомендую всегда проверять размер столешницы и разделочной доски, чтобы убедиться, что нож будет хорошо работать с вашим пространством.
Другие факторы, которые следует учитывать помимо размера
Размер важен, но есть и другие факторы, которые следует учитывать при выборе подходящего поварского ножа.
Вот краткое изложение других важных факторов, которые следует учитывать.
Нержавеющая сталь и углеродистая сталь: Ножи из нержавеющей стали не ржавеют, поэтому за ними легче ухаживать и чистить. Углеродистая сталь может обесцветиться при контакте с кислотными ингредиентами, и если вы не будете мыть и не сушить их после каждого использования, они могут заржаветь.Однако нержавеющая сталь обычно мягче углеродистой. Следовательно, он не сохраняет свои острые края так долго. Я рекомендую нержавеющую сталь для использования в жилых помещениях, так как за ней легче ухаживать.
Толщина лезвия: Поварские ножи имеют разную толщину лезвия в зависимости от марки. Более толстые лезвия, как правило, более прочные, но менее маневренные. Примером ножей с толстыми лезвиями является коллекция Zwilling Pro (одна из лучших немецких марок ножей).В отличие от этого, ножи из коллекции Sakai Kyuba x Japana имеют гораздо более тонкие лезвия.
Bolster : Некоторые поварские ножи, такие как Wusthof Classic, оснащены валиком, а другие, например Shun Classic, нет. Болстер – это толстая часть стали, в которой встречаются ручка и лезвие. Упоры обеспечивают равновесие и предотвращают соскальзывание руки с лезвия, но утяжеляют нож.
Ручки: Каждый бренд разрабатывает ручки по-своему.Некоторые из них имеют эргономичную форму и легко помещаются в руке. Другие более прямые для более универсального варианта.
Профиль лезвия: Два наиболее распространенных профиля лезвия – это закругленный живот и прямой край. Лезвия с закругленным брюшком имеют изгиб, который идеально подходит для раскачивания ножа вперед и назад во время измельчения. Нож с более прямым лезвием оптимален для нарезки кубиками и нарезкой, особенно фруктов и овощей.
Немецкие и японские ножи: В целом, у японских ножей лезвия более острые, тонкие и твердые, что делает их идеальными для рыб, фруктов и овощей.Немецкие ножи более прочные, обычно имеют более округлый профиль лезвия и идеально подходят для жестких корнеплодов и мяса. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моим подробным сравнением: японские и немецкие ножи.
Итог: стоит ли покупать шеф-поварский нож 6 или 8 дюймов?
При выборе нового поварского ножа все сводится в основном к личным предпочтениям и его ощущениям в руке. У каждого домашнего шеф-повара разные потребности, поэтому подумайте о продуктах, из которых вы готовите, и ингредиентах, которые вы используете чаще всего.
Ниже приводится краткое изложение того, что вам следует учесть, прежде чем выбирать между 6 и 8-дюймовым поварским ножом:
Вес: 8-дюймовые ножи тяжелее 6-дюймовых. Если ваше запястье быстро утомляется или вы просто предпочитаете более легкий нож, выберите 6-дюймовую версию.
Универсальность: Оба размера универсальны, но с помощью 8-дюймового устройства легче разрезать более крупные ингредиенты, такие как арбуз и мясо. 6 дюймов идеально подходит для небольших ингредиентов, таких как помидоры, лук, лимоны и рыба.
Маневренность: 6-дюймовый нож легче маневрировать. 8-дюймовые ножи ни в коем случае не являются громоздкими, но они менее маневренны и могут казаться громоздкими при измельчении и нарезке более мелких ингредиентов.
Цена: В среднем 8-дюймовые поварские ножи на 30% дороже, чем 6-дюймовые поварские ножи.
Место: Учитывайте место для хранения вещей и зону подготовки. Убедитесь, что ваш нож поместится на вашей кухне и его размер подходит для вашей разделочной доски.
Ножи
Chef бывают самых разных размеров, но 6-дюймовые и 8-дюймовые являются самыми популярными. Они универсальны и практичны, и вы не ошибетесь ни с одним из них.
Если вам нужен толчок в одном направлении, я рекомендую приобрести 8-дюймовый поварской нож, потому что он может обрабатывать ингредиенты любого размера, а также достаточно проворен для мелких вещей.
8-дюймовый нож шеф-повара Made In – отличный вариант по всем причинам, о которых я рассказываю в своем подробном обзоре (или вы можете проверить его на MadeInCookware.com).
Если вы можете себе это позволить, купите оба размера. Имея на кухне как 6-дюймовые, так и 8-дюймовые поварские ножи, у вас будет широкий ассортимент для любой работы.
Если вы нашли эту статью полезной, вам также стоит посетить:
Сколько у повара ножа?
Мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.
Поварские ножи – один из самых важных инструментов на кухне. Поэтому важно выбрать нож подходящей длины.Итак, если вы задаетесь вопросом, какой длины обычно бывают поварские ножи, этот пост для вас. Мы выяснили среднюю длину поварских ножей и выяснили, для каких функций лучше всего подходит каждый размер.
Поварские ножи имеют длину от 6 до 12 дюймов, а средняя длина – 8 дюймов. Размер вашего поварского ножа зависит от нескольких факторов, таких как размер вашей руки и то, для чего вы чаще всего используете свой поварский нож.
Как измеряется поварской нож? 6-дюймовый поварской нож слишком мал? Кто делает лучший поварской нож? Продолжайте читать, чтобы узнать ответы на эти и другие вопросы!
Как измеряется нож шеф-повара?
Когда дело доходит до определения длины лезвия поварского ножа, важно знать, как измеряются поварские ножи.Ножи измеряются по длине лезвия от кончика до пятки, не считая длины рукояти. Таким образом, у 8-дюймового ножа будет 8-дюймовое лезвие, у 6-дюймового ножа будет 6-дюймовое лезвие и так далее.
Определение длины лезвия для поварского ножа
Насколько большим должен быть нож повара? В большинстве случаев при поиске поварского ножа вы будете уделять первоочередное внимание комфорту. Поварской нож будет бесполезен, если ручку неудобно держать в ладони в течение длительного времени.Вот два простых и быстрых метода определения размера ножа повара:
Метод 1 – в зависимости от вашего роста
Поскольку размер ручки увеличивается по мере увеличения размера лезвия поварского ножа, один из способов определить, какой размер ножа лучше всего подходит для вас, – использовать свой рост в качестве ориентира. Как правило, если ваш рост ниже 5 футов 5 дюймов, вам будет удобнее всего использовать 6-дюймовый нож. Если ваш рост от 5 футов 5 дюймов до 6 футов, вы, вероятно, захотите использовать 8-дюймовый нож.Если ваш рост больше 6 футов, вам, вероятно, лучше всего подойдет 10-дюймовый нож, или, возможно, даже 12-дюймовый нож, если ваш рост более 6 футов 3 дюйма.
Метод 2 – в зависимости от длины предплечья
Если вам нужен более точный метод определения размера поварского ножа, попробуйте его в магазине. Поместите кончик ножа на сгиб локтя и приложите лезвие к предплечью. Вы хотите, чтобы пятка лезвия доходила до вашего запястья. Вы также можете использовать линейку и измерить длину предплечья, чтобы направлять вас при покупке ножей для повара.
Форма и функциональность поварского ножа
Поварские ножи больше, чем большинство других ножей, используемых на кухне. Он начинается с широкого лезвия, длина которого варьируется в зависимости от пользователя, и сужается к острому наконечнику. Такая конструкция позволяет поварскому ножу легко раскачиваться вперед и назад для быстрого и эффективного измельчения и измельчения. Вот почему нож шеф-повара – один из самых важных ножей на кухне, и поэтому вам нужно убедиться, что ваш нож удобен и удобно лежит в ладони.
Поварской нож так важен, потому что это очень универсальный инструмент на кухне. Поварской нож разработан не для решения одной задачи, а для решения различных задач, таких как измельчение, измельчение и нарезание кубиками. Для нарезки большинства овощей вы сможете использовать только свой поварский нож, без использования различных ножей. Поварской нож также можно разрезать мясо и справиться с большинством других обычных работ на кухне.
6-дюймовый нож шеф-повара слишком мал?
Их большие лезвия характерны для поварских ножей, поэтому выбор одного из них с меньшей стороной и 6-дюймовым лезвием имеет как преимущества, так и недостатки:
Преимущества
Шесть дюймов – это мало для поварского ножа, но у меньшего ножа есть некоторые преимущества.С меньшим лезвием у вас больше контроля и вы можете выполнять более подробные и деликатные задачи с помощью поварского ножа, например, нарезать фрукты.
Недостатки
Хотя 6-дюймовое лезвие предлагает больше возможностей управления, оно имеет ограничения. Более длинное лезвие обеспечивает большую подвижность и помогает резать с лучшим раскачивающим движением лезвия. Поварской нож с лезвием всего 6 дюймов затрудняет это раскачивание и может вызвать у вас некоторое разочарование на кухне.
Для чего используется 8-дюймовый нож?
Один из самых распространенных размеров ножей для поваров – это 8-дюймовые ножи.Это связано с тем, что 8-дюймовый поварской нож не слишком велик для большинства людей и достаточно велик, чтобы работать как поварской нож. Большинство брендов производят 8-дюймовые поварские ножи в стандартной комплектации, и есть множество вариантов, из которых можно выбрать самый тонкий или самый прочный нож в соответствии с вашими потребностями.
Обычно для измельчения овощей чаще всего используется 8-дюймовый поварской нож. Это хороший размер, чтобы быстро нарезать много ингредиентов, используя раскачивающее движение, чтобы ограничить количество, которое вам нужно, чтобы оторвать лезвие от разделочной доски.
Кто делает лучший поварской нож?
Поскольку поварской нож будет очень важной частью вашей кухни, важно приобрести качественный поварский нож, который прослужит вам какое-то время. Вот список лучших производителей ножей:
MAC Mighty
MAC Mighty уже давно занимается производством ножей, и они утверждают, что являются самыми острыми ножами в мире. Производство происходит из Японии, а их лезвия созданы для профессионального использования. Это означает, что они прочные и долго держат край.Если вы готовите только от случая к случаю, вам никогда не понадобится другой поварской нож, если вы купите его в MAC Mighty.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть 8-дюймовый профессиональный нож шеф-повара MAC Mighty на Amazon.
Глобальный
Ножи
Global известны своим чрезвычайно легким весом, что отлично, если вы планируете много рубить или резать. Они базируются в Японии и специализируются на создании ножа из цельного куска металла. Их ножи имеют интересный дизайн и гарантированно никогда не развалятся.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть 8-дюймовый Chef’s Knife Global на Amazon.
Wüsthof
Ножи Wüsthof производятся в Германии и производятся более 200 лет. В них используются только лучшие материалы для изготовления ножей. Эти поварские ножи прочные и долговечные. Маловероятно, что вам понадобится покупать еще один, если вы покупаете в Wüsthof.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть 8-дюймовый шеф-поварский нож Ikon от Wüsthof на Amazon.
Мерсер Кулинария
Mercer Culinary состоит из нескольких линий, в том числе азиатской и немецкой.Они эргономичны и намного дешевле, чем другие профессиональные поварские ножи.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть 8-дюймовый шеф-нож Mercer Culinary’s Renaissance на Amazon.
Стоят ли дорогие поварские ножи?
Хотя поварские ножи с уникальным дизайном могут выглядеть красиво, для изготовления качественного поварского ножа детали не требуются. Особенно, если вы не профессиональный повар, который целый день проводит на кухне, вам нужен только нож, который не сломается и не затупится – настоятельно рекомендуются лезвия из нержавеющей или углеродистой стали.При этом дорогой поварской нож не причинит вреда, и вы, вероятно, произведете впечатление на всех гостей, которых ужинали.
При закрытии
Поварской нож – один из самых важных инструментов на кухне, поэтому вам следует приобрести поварской нож, который соответствует вашим потребностям. Это означает, что необходимо подобрать размер, который удобно помещается в руке, но при этом он сможет выполнять функцию многофункционального поварского ножа. Мы надеемся, что вы узнали что-то о поварских ножах сегодня, и желаем вам удачи в поисках идеального для вас.
Перед тем как уйти, ознакомьтесь с некоторыми другими нашими публикациями, которые, по нашему мнению, могут вам понравиться:
Как хранить поварской нож? [3 места, которые стоит посетить]
7 типов поварских ножей, которые вы должны знать
Как выбрать поварской нож – Артикул
Как любит говорить один из наших редакторов, поварской нож «подобен партнеру по танцам». Нож, который удобно и изящно лежит в вашей руке, может показаться кому-то странным. Когда вы начинаете покупать этот идеальный поварской нож – тот, который сделает нарезку, нарезку кубиками, нарезку и мясорубку более приятными, точными и легкими, – важно определить свои личные предпочтения и понять, что нет ни одного подходящего ножа. для всех.На поиск идеального ножа может уйти немного времени, но вы узнаете его, когда найдете.
Где встретить свою подругу
Первый шаг к поиску подходящего для вас поварского ножа – это поискать в магазине столовых приборов или посуды (а не в Интернете или по почте) с широким выбором образцов ножей, которые вы можете держать или, что еще лучше, маневрировать на режущей поверхности. «Вы не можете купить нож за колышек. Вы должны почувствовать это и поговорить с кем-то, кто может направить вас », – говорит Джейкоб Маурер, покупатель столовых приборов для Sur La Table, который позволяет клиентам измельчать еду с помощью своих образцов ножей.Найдите продавцов, которые подберут вам подходящий нож; не становитесь жертвой тех, кто говорит вам, какой нож покупать.
Еще один совет по покупкам: непредвзято. Ричард фон Хьюзен, владелец компании Warren Kitchen and Cutlery в Райнбеке, штат Нью-Йорк, предлагает клиентам «поиграть» с различными ножами, не глядя на цену, чтобы определить размер, форму и вес ножа, который они предпочитают. Затем он помогает сузить выбор до тех, которые не выходят за рамки бюджета клиента.
Где бы вы ни купили нож, спросите, можете ли вы вернуть его, если после короткого тест-драйва дома он кажется тусклым или неподходящим (только не поцарапайте его и не изнашивайте лезвие).Идеи о том, какие задачи лучше всего помогут вам оценить нож, см. В разделе «Как проверить» ниже.
Как проверить
При выборе некоторых из наших любимых ножей (см. Ниже) тестовая кухня Fine Cooking провела более двух десятков моделей через эту батарею задач. Если возможно, попробуйте использовать несколько любимых ножей для:
Петрушка фарш
Лук нарезать кубиками
Ломтик зимнего кабачка
Морковь нарезать тонкой соломкой
Вырезать дыню
Что искать в ноже
Как только вы возьмете нож в руку (см. Фото выше для правильного захвата), вы должны сразу почувствовать, что он подходит.Он должен быть удобным, как естественное продолжение вашей руки. Он должен внушать доверие, а не внушать страх. Если что-то не так, продолжайте. Если вы чувствуете себя неплохо, начните рубить (или имитируйте рубку), отмечая, как вы реагируете на физические характеристики ножа.
Вес: Вам нужно будет попробовать несколько ножей, чтобы найти свой идеальный вес. Одна школа мысли считает, что здоровенный поварский нож легче прорезает продукты, потому что он «падает» с большей силой. Другой считает, что поварской нож из более легкого ножа течет более свободно и позволяет более умело маневрировать.Итог: выберите стиль, который вам подходит.
Весы: «Идеальный баланс» на ладони смотрящего. Оцените равновесие, взяв нож за рукоять. Если вы чувствуете неудобную тяжесть к задней части рукоятки или к лезвию, то, вероятно, это не для вас. Несбалансированный нож заставит вас работать усерднее. Поперечный баланс также важен. Когда вы опускаетесь на лезвие, нож не должен быть неустойчивым, как будто он хочет качнуться в одну или другую сторону.
Размер: 8-дюймовый поварской нож пользуется наибольшей популярностью среди домашних поваров из-за своей универсальности. Более длинное лезвие 10-дюймовой машины может сократить объем, но может показаться устрашающим. 6-дюймовый поварский нож может предложить элемент маневренности, как нож для очистки овощей, но не справляется при работе с объемом или при разрезании чего-то большого, например арбуза.
Анатомия поварского ножа
Ручка: Хорошая ручка – это та, которая удобна и безопасна для вас.Вам не нужно напрягаться, чтобы держаться за него, и он не должен быть скользким в мокром состоянии. На его нижней стороне должен быть достаточный зазор, чтобы вы не стучали костяшками пальцев во время рубки (на это влияет высота лезвия). На рукоятках некоторых ножей есть формы или углубления для облегчения захвата. Это работает для некоторых людей. По мнению других, они создают неестественный захват и затрудняют удержание ножа под неудобным углом, например, когда брезгуют куриной грудкой или режут дыню.
Болстер: Также называемый воротником, плечом или хвостовиком, валик – это толстая часть металла, где встречаются лезвие и рукоять.Болстер может добавить ножу прочности и устойчивости, а также служить защитой для пальцев вашей руки. У некоторых кованых ножей есть только частичные валики, которые не доходят до пятки лезвия, а некоторые ножи, особенно ножи в японском стиле, вообще не имеют валика. Преимущество ножей с частичным или без валика состоит в том, что вы можете затачивать лезвие по всей длине, прямо через пятку. Держа нож, обратите внимание на наклон от валика к лезвию. Он может быть выраженным или постепенным, но ни один из этих стилей не должен вызывать у вас ощущение необходимости усилить хватку.
Пятка: Если это не кованый нож в японском стиле (см. Ниже «Что такое нож для повара в японском стиле?»), Пятка является самой широкой и толстой частью лезвия с наибольшим весом. Он предназначен для задач, требующих силы, таких как перерубание сухожилий птицы или твердой кожуры зимних тыкв. Остерегайтесь ножей, которые «стучат» по пятке при раскачивании. Пятка не должна резко останавливать раскачивание. Он также не должен быть настолько изогнутым, чтобы лезвие хотело отскочить назад.
Оборок: Это верхняя часть лезвия, края которой обычно имеют квадратную форму. Обратите внимание на то, кажутся ли края полированными или острыми и грубыми, что может вызвать раздражение вашей захватывающей руки. Позвоночник также должен сужаться на кончике; с толстым наконечником будет сложно работать.
Лезвие: Хороший поварский нож должен быть острым прямо из коробки. Чтобы оценить резкость, попробуйте разрезать лист бумаги. По-настоящему острый нож сделает чистый и быстрый разрез.(Конечно, если у вас есть возможность, тоже нарежьте немного еды.) Также обратите внимание на линию лезвия. Плавный изгиб от кончика к пятке может помочь ножу плавно раскачиваться вперед и назад во время измельчения и измельчения.
Что такое кованый нож?
Эта статья посвящена поварским ножам из высокоуглеродистой нержавеющей стали, которые обычно изготавливают путем забивания раскаленной стальной заготовки в формованную головку. Кованые ножи имеют репутацию долговечных и сбалансированных. Однако есть отличные штампованные поварские ножи, вырезанные лазером из листов высококачественной стали, а также ножи, сделанные из других материалов, например из керамики.См. Ниже дополнительную информацию о керамических ножах.
Некоторые из наших любимых поварских ножей в немецком стиле
1. Chef’sChoice Trizor Professional
Для солидного ножа заметный вес действительно пошел ему на пользу. Заметно острый и с подходящей высотой лезвия, он имеет удобную ручку с выпуклой текстурой, за которую легко ухватиться.
2. Friedr. Dick Premier Plus
Более известный на коммерческих кухнях, Friedr. Дик делает классический поварской нож, который хорошо сбалансирован и пропорционален, острый и «не требует больших усилий для перемещения».”Лезвие красиво изогнуто для получения гладкого сплошного камня.
3. Messermeister Meridian Elite
Наш менеджер по тестовой кухне кратко охарактеризовал этот нож как «острый, быстрый, сбалансированный и идеально подходящий по весу». Этот нож имеет частичный валик, поэтому лезвие можно легко затачивать по всей длине. Его двоюродный брат, Messermeister San Moritz Elite, с бесшовной литой ручкой, был еще одним популярным ножом.
4. Wüsthof-Trident Classic
Как заметил один редактор, он «сужается в нужных местах и крепко в нужных местах» с «тонкими деталями, которые заставляют нож работать на вас естественно.«Нож Вюстхофа Grand Prix II также был любимцем многих. У него такое же лезвие, но с контурной нескользящей ручкой из полипропилена.
Что такое нож в японском стиле?
Наблюдается растущая тенденция к созданию ножей в «японском стиле», и даже классические немецкие производители ножей принимают активное участие. Нож шеф-повара в японском стиле, как правило, легче и имеет более тонкое лезвие, чем нож в немецком стиле, что делает его очень маневренным и хорошо нарезанным. С более тонким лезвием он также имеет тенденцию быть довольно острым.
Но поварской нож в японском стиле – не лучший вариант для разделки курицы или нарезки кабачка из желудей, потому что у него нет толстого клиновидного каблука, необходимого для этих задач. Кроме того, его лезвие имеет более прямой профиль (менее изогнутый), чем у немецкого ножа, поэтому он не всегда качается так плавно.
Некоторые из наших любимых поварских ножей в японском стиле
1. Calphalon Katana
У этого ножа была мягкая, «невероятно удобная» рукоять, несмотря на отсутствие валика, в который можно было бы упираться.«Естественно, это побуждает вашу руку находиться в правильном положении», – отметил один из наших поваров-испытателей. Тонкое лезвие резало хорошо, но отсутствие изгиба делало его менее гладким при измельчении и измельчении.
2. Chroma Type 301
Вы склонны любить или сильно не любить этот легкий нож. Некоторым было удобно и очень легко держать и контролировать с помощью «жемчужины» на каждой стороне рукоятки, которая дает представление о том, где находится ваша рукоятка. Другие находили жемчужину раздражающей.
3. Global
У этого гладкого ножа тонкое острое лезвие, которое, по мнению многих поклонников, было удивительно искусным и точным. Он очень легкий – почти на четверть фунта меньше, чем более тяжелые ножи немецкого образца. Но отсутствие кривизны клинка означает, что он не качается так плавно, а отсутствие у ножа валика, остроугольной пятки и тонкой рукоятки показалось сомнительным даже некоторым из его самых сильных сторонников.
4. Kershaw Shun Classic
Многим очень понравилось ощущение этого ножа: тонкий, острый, плавный, хорошо сбалансированный и по-настоящему удобный.Для японского ножа он обладал «чувством субстанции», но все же был «легок на ногах». Как и в случае с другими ножами этой группы, отсутствие валика требует некоторого привыкания. Этот нож бывает левосторонним и правосторонним.
Как затачивать и точить ножи
Если у вас есть отличные ножи, вы захотите хорошо за ними ухаживать. Вам не нужно затачивать нож так часто, как вы думаете, но его нужно регулярно затачивать. В наших бонусных видеороликах повар-инструктор Института кулинарного образования Норман Вайнштейн демонстрирует, как правильно заточить нож на стали, а также заточить его на камне.
Видео: Как заточить ножВидео: Как заточить нож
Хотите узнать о керамических ножах?
Ножи из сверхтвердой керамики доступны во все большем разнообразии форм и размеров – поварской нож, сантоку, чистка овощей. Но объединяет их тонкие, невероятно острые и точные лезвия. Керамические ножи большего размера или в стиле сантоку являются наиболее универсальными, благодаря чему филе лосося, стейки, мягкие ломтики, спелые помидоры и овощи нарезать кубиками лучше, чем вы когда-либо думали.Столь же впечатляюще керамические лезвия держат острый край дольше, чем сталь. Но керамические ножи по-прежнему являются скорее дополнением, чем заменой стальных лезвий. Как и у японских ножей, у керамики нет валика и толстого каблука; к твердым тыквам, сырому картофелю и куриным костям захочется чего-нибудь покрупнее.
правил и законов о карманных ножах в США.S.
Последнее обновление: 2 янв.2021 г.
Карманные ножи удобны, распространены, а иногда и запрещены. Они достаточно малы, чтобы их можно было носить в кармане или даже на связке ключей, и полезны в повседневной жизни, но в некоторых местах, например в аэропорту, их наличие доставит вам большие неприятности. Каждый штат отличается, но есть несколько общих правил, которым нужно следовать, если у вас есть перочинный нож или носите его с собой.
Связанные: Самые крутые складные и складные карманные ножи
Типы ножей, которые вы можете носить с собой легально
Ножи, которые обычно разрешено носить практически повсюду, включают многофункциональные устройства, швейцарские армейские ножи и универсальные ножи, а также ножи с лезвиями короче двух.5 дюймов.
Места, где незаконно ношение ножа в США
В США есть места, где всегда запрещено ношение ножа, в том числе школы, суды и правительственные здания. Ножи нельзя приносить на борт самолетов или на военные базы, за исключением военнослужащих.
Законы о собственности и законах о перевозке
Законы о собственности запрещают владение некоторыми типами опасных ножей. Законы о ношении определяют, что человек может носить с собой вне дома.В разных штатах действуют разные правила в отношении того, что можно носить с собой и нужно ли носить это открыто или можно скрыть. В некоторых штатах термин «перенос» определяется как принадлежащий человеку, а в других – ножи в автомобиле или в пределах досягаемости. В некоторых местах ножи в чьем-то транспортном средстве считаются скрытыми в зависимости от их видимости и доступности в транспортном средстве.
Выберите свой штат ниже
– Select State –AlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNorth CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyoming
штата Алабама нож Законы
Каждый гражданин Алабамы имеет фундаментальное право носить оружие для защиты.Жители и посетители могут иметь следующие типы ножей: кортик, карманный нож, кинжал, нож-бабочка, ложный нож, стилет, выкидной нож и баллистический нож.
Суды упростили законы, чтобы жители могли носить ножи в общественных местах, таких как автобусные вокзалы и аэропорты.
Законны ли складные ножи в Алабаме? Есть
Законны ли автоматические / переключающие ножи? Есть
Фиксированная длина лезвия: Без ограничений
Законы штата Аляска о ножах
Аляска не запрещает владение или ношение ножей лицам в возрасте от 21 года и старше.Закон налагает некоторые ограничения на граждан, владеющих скрытыми лезвиями, но не на общие типы, такие как карманный нож.
Тем не менее, ношение ножа на территории школы без разрешения Главного административного управления является нарушением.
Законны ли складные ножи на Аляске? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: Без ограничений
Законы штата Аризона о ножах
Связано: Законы штата Аризона о ножах
Государство разрешает владение и ношение ножей гражданам старше 21 года.Нет никаких ограничений по типу или размеру ножа, вы можете носить его как скрытый, так и открытый. Ножи считаются инструментом, потому что они не являются смертельным оружием.
Законны ли складные ножи в Аризоне? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: Без ограничений
Законы штата Арканзас о ножах
Связано: Законы штата Арканзас о ножах
Закон штата Арканзас запрещает ношение ножа на человеке, в транспортном средстве или иным образом с целью незаконного использования его в качестве оружия против другого человека.Закон не ограничивает тех, кто не намерен использовать нож в качестве оружия незаконно.
Законны ли складные ножи в Арканзасе? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: без ограничений
Закон штата Калифорния о ножах
Связано: Закон о ножах Калифорнии
Граждане могут носить с собой любой нож со складным лезвием, но фиксированное лезвие, такое как кинжал или кортик, необходимо носить в открытом виде в ножнах на поясе.Этот закон не разрешает использовать ножи, замаскированные под другие предметы. Использование автоматических ножей, длина которых превышает 2 дюйма, запрещено в любых местах, открытых для публики, в том числе в транспортных средствах. В муниципалитетах Лос-Анджелеса и Сан-Франциско более строгие законы.
Законны ли складные ножи в Калифорнии? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? No
Фиксированная длина лезвия: 2,5 дюйма
Законы штата Колорадо о ножах
Связано: Законы штата Колорадо о ножах
Закон штата Колорадо разрешает гражданам на законных основаниях владеть практически любым ножом, например, ножом-выкидным ножом или гравитационным ножом, за исключением баллистического ножа.Также законно иметь карманные ножи или другие типы ножей с лезвием не более трех с половиной дюймов, независимо от того, скрытый он или открытый.
Законны ли складные ножи в Колорадо? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: 3,5 дюйма
Законы штата Коннектикут о ножах
Связано: Законы Коннектикута о ножах
Два закона Коннектикута ограничивают владение и ношение лезвий вне дома, в том числе в автомобиле.Закон прямо объявляет незаконным ношение автоматического ножа с лезвием длиной более 1 ½ дюйма или любого другого ножа с лезвием более 4 дюймов.
Законны ли складные ножи в Коннектикуте? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: 1,5 дюйма
Законы штата Делавэр о ножах
Связанные с: Законы штата Делавэр о ножах
Помимо обычного карманного ножа, который хранится в потайной сумке, закон штата Делавэр считает любой другой нож или огнестрельное оружие смертоносным оружием.Чтобы считаться обычным перочинным ножом, у него должно быть лезвие не более 3 дюймов. Незаконно ношение смертоносного оружия без лицензии.
Законны ли складные ножи в Делавэре? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? No
Фиксированная длина лезвия: 3 дюйма
Закон штата Флорида о ножах
Связано: Закон о ножах Флориды
Закон Флориды разрешает людям хранить и носить оружие в целях самообороны и в соответствии с законными полномочиями государства, если авианосец не намерен ни на кого нападать.Государство регулирует владение ножами, что позволяет использовать их в развлекательных целях или для самообороны.
Законны ли складные ножи во Флориде? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: 4 дюйма
Законы штата Джорджия о ножах
По теме: Закон Грузии о ножах
Никто не может носить оружие без действующей лицензии в Грузии. Закон определяет оружие как пистолет или нож. Разрешен любой нож с лезвием менее 12 дюймов, включая кинжалы, карманный нож, мачете, шпильки, бабочки и баллистические ножи.
Законны ли складные ножи в Грузии? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: 12 дюймов
Законы штата Гавайи о ножах
Связано: Гавайские законы о ножах
Закон Гавайев разрешает открытое керри быть законным. Однако есть несколько ограничений на владение ножом. Например, незаконно ношение ножей-переключателей, балисонгов и ножей-бабочек, которые распространены в Соединенных Штатах. Кроме того, кортики, металлические кастеты, кинжалы и аналогичные лезвия являются незаконными.
Законны ли складные ножи на Гавайях? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? No
Фиксированная длина лезвия: без ограничений
Законы штата Айдахо о ножах
Связано: Закон штата Айдахо о ножах
В Айдахо граждане имеют право носить оружие, не раскрывая его. Любой человек старше 18 лет может носить с собой однолезвийные или обоюдоострые лезвия. Однако продажа ножей несовершеннолетним взрослыми является незаконной, но несовершеннолетние могут иметь при себе карманные ножи.Кроме того, ношение ножа в состоянии алкогольного опьянения является незаконным.
Законны ли складные ножи в Айдахо? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: без ограничений
Законы штата Иллинойс о ножах
Связано: Законы штата Иллинойс о ножах
Иллинойс – один из штатов, которые определяют законность владения и ношения ножа на основании намерений человека. Закон определяет умысел как попытку нанести человеку вред ножом.Однако это не единственный критерий, поскольку некоторые ножи, такие как автоматические, баллистические и метательные, являются незаконными.
Законны ли складные ножи в Иллинойсе? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: 3 дюйма
Закон штата Индиана о ножах
Связано: Закон штата Индиана о ножах
В Индиане разрешены многие типы ножей, кроме метательных и баллистических ножей. В Индиане нет преимущественной покупки по законам штата.Однако они недопустимы в школах, независимо от предполагаемого использования. В законе также не указана длина лезвия ножа.
Законны ли складные ножи в Индиане? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: без ограничений
Законы штата Айова о ножах
Связано: Закон штата Айова о ножах
Закон штата Айова ограничивает использование опасного оружия, такого как ножи, ограничивая свободу граждан носить нож, скрытый от владельца.
К опасному оружию относятся кинжалы, бритвы на шпильках, ножи с переключаемыми лезвиями и любое другое оружие, длина лезвия которого превышает пять дюймов.
Законны ли складные ножи в Айове? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: 5 дюймов
Законы штата Канзас о ножах
Связано: Закон штата Канзас о ножах
В Канзасе нет строгих законов о ножах. Вместо этого государство фокусируется на намерении использовать кинжал или кинжал против другого человека, а не просто на владении.
Тем не менее, ученики не могут носить с собой ножи с переключаемым лезвием или любой другой нож, который может открываться наружу или вниз. Этот закон также распространяется на всех, кто находится на территории школы.
Законны ли складные ножи в Канзасе? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: без ограничений
Законы штата Кентукки о ножах
Закон штата Кентукки сохраняет право жителей и гостей города на ношение оружия, а также право защищать семью и собственность.Таким образом, жители могут носить и выставлять ножи на частной территории. Некоторые из законных типов включают кинжалы, мачете, кортики, мечи, метательные ножи и метательные звезды.
Законны ли складные ножи в Кентукки? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: без ограничений
Законы штата Луизиана о ножах
В Луизиане разрешено носить открытые или спрятанные ножи. Единственное исключение – автоматические лезвия, которые человек не может умышленно замаскировать.Ношение ножа в школах, школьных автобусах и на школьных мероприятиях запрещено. Скрытые переключатели также незаконны.
Законны ли складные ножи в Луизиане? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? No
Фиксированная длина лезвия: 5 дюймов
Законы штата Мэн о ножах
Закон штата Мэн разрешает своим гражданам владеть и носить все типы ножей, включая автоматические и переключающие ножи. Другие разрешенные типы включают кинжалы, шпильки, универсальные лезвия, трости для мечей, охотничьи и карманные ножи.Однако в законе нет конкретного различия между скрытым и открытым ношением.
Законны ли складные ножи в штате Мэн? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: без ограничений
Закон штата Мэриленд о ножах
В Мэриленде нет ограничений на тип ножа, которым вы можете владеть, но есть ограничения на скрытое и открытое ношение. Кроме того, у государства нет преимущественной покупки, поэтому в разных округах могут быть более строгие законы о ношении ножей.Учащиеся не могут носить лезвия на территории школы.
Законны ли складные ножи в Мэриленде? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: 3 дюйма
Законы штата Массачусетс о ножах
Закон штата Массачусетс гласит, что нельзя носить на себе или на транспортном средстве любой кинжал, кинжал, стилет, автоматический нож, баллистический нож или любое другое лезвие длиной более 1 ½ дюйма. Закон также запрещает использование обоюдоострых лезвий или любых других приспособлений, лезвие которых можно вытянуть в заблокированном положении.
Законны ли складные ножи в Массачусетсе? №
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? No
Фиксированная длина лезвия: 1,5 дюйма
Законы штата Мичиган о ножах
Закон о ножах в Мичигане защищает право граждан на ношение оружия и право на отдых, включая охоту и рыбалку. Закон разрешает использование следующих ножей: кинжалы, метательные, поясные, бабочки, гравитационные и переключаемые.
Законны ли складные ножи в Мичигане? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: без ограничений
Закон штата Миннесота о ножах
Закон Миннесоты о владении и ношении оружия классифицирует ножи как опасное оружие.Следовательно, изготовление, продажа или владение ножами, особенно ножами с выкидными ножами, которые открываются автоматически, являются незаконными. Допускаются и другие типы, если владелец не намерен никому причинять вред.
Законны ли складные ножи в Миннесоте? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? No
Фиксированная длина лезвия: 4 дюйма
Законы штата Миссисипи о ножах
Законы штата Миссисипи о ножах менее строгие, поскольку они не запрещают использование любых видов ножей. Например, ношение ножа в транспортном средстве не считается скрытым ношением.Однако закон запрещает ношение ножей на территории государственных школ, в том числе на спортивных объектах и школьных автобусах. Государство Монголия запрещает скрытое ношение ножей с длинными лезвиями.
Законны ли складные ножи в Миссисипи? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: 4 дюйма
Законы штата Миссури о ножах
В штате Миссури закон защищает право жителей носить оружие, а также любой тип ножа. Оружие разрешено для использования при защите человека, семьи, дома или собственности, а также при поддержке гражданской власти.Однако любой, кто использует нож для совершения преступлений, нарушает закон.
Законны ли складные ножи в Миссури? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: 4 дюйма
Законы штата Монтана о ножах
Закон о ножах в Монтане является одним из самых дружелюбных после того, как штат ввел преимущественное право использования ножей и снял ограничения на ношение и использование автоматического ножа с лезвием не более 1 ½ дюйма. Кроме того, больше не запрещены ножи, такие как кортики, кинжалы и трости для мечей.
Законны ли складные ножи в Монтане? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: 4 дюйма
Законы штата Небраска о ножах
Законы Небраски о владении ножами разрешают жителям и посетителям владеть и носить любой тип ножа, хотя существуют некоторые правила. Также существуют правила для скрытия ножей с лезвиями определенных размеров.
Осужденным преступникам и скрывающимся от правосудия лицам запрещено владеть ножами. Жители также не могут приносить их на территорию школы.
Законны ли складные ножи в Небраске? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: 3,5 дюйма
Законы штата Невада о ножах
Законы Невады о ножах разрешают людям владеть и носить ножи в общественных местах, хотя есть несколько исключений. Требуется разрешение на скрытое ношение некоторых лезвий. Людям также необходимо разрешение шерифа на ношение ножей с лезвием длиной более трех дюймов. Размахивать ножами в присутствии двух или более человек или в школьном помещении – незаконно.
Законны ли складные ножи в Неваде? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: 3 дюйма
Законы штата Нью-Гэмпшир о ножах
Законы штата Нью-Гэмпшир о ножах довольно дружелюбны к законопослушным гражданам, поскольку ни один закон не ограничивает владение ножами, кроме жителей, ранее осужденных за уголовное преступление. Законов о продаже ножей несовершеннолетним не существует, хотя существует запрет на продажу малярных пистолетов и пистолетов BB несовершеннолетним.
Законны ли складные ножи в Нью-Гэмпшире? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: 3 дюйма
Законы штата Нью-Джерси о ножах
Закон о ножах в Нью-Джерси запрещает владение и ношение гравитационных ножей, кинжалов, кинжалов, переключаемых, баллистических или опасных ножей без какой-либо объяснимой причины. Стоит отметить, что наличие ножа в вашем доме является законной целью, но самооборона за пределами дома недопустима.
Законны ли складные ножи в Нью-Джерси? №
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? No
Фиксированная длина лезвия: 5 дюймов
Законы штата Нью-Мексико о ножах
Закон
Нью-Мексико гласит, что тайное ношение определенных лезвий или режущих инструментов вне дома является незаконным. К числу запрещенных относятся мясник и кинжал, кинжалы, боуи, а также ножи-переключатели. Закон штата Нью-Мексико считает правонарушением подвергать опасности жизнь других людей небрежным использованием ножа.
Законны ли складные ножи в Нью-Мексико? №
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? №
Фиксированная длина лезвия: Не указано
Законы штата Нью-Йорк о ножах
Связано: Нью-Йоркские законы о ножах [развернуто]
Как и во многих штатах, Нью-Йорк запрещает владение клинками, предназначенными для использования в качестве оружия. Разрешено иметь кинжал, кортик, стилет или охотничий нож. Однако баллистические ножи, тростиные мечи, метательные звезды и металлические кастеты являются незаконными, если их намерение состоит в незаконном использовании их против другого человека.
Законны ли складные ножи в Нью-Йорке? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? No
Фиксированная длина лезвия: 4 дюйма
Закон штата Северная Каролина о ножах
Незаконное скрытое ношение ножей, за исключением одного помещения в Северной Каролине. Исключение составляют обычные карманные ножи, но владение или продажа всех других типов является незаконным. Это ограничение также распространяется на сотрудников полиции, если они не используют их для обучения или в качестве улик.
Законны ли складные ножи в Северной Каролине? №
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? №
Фиксированная длина лезвия: Не указано
Законы штата Северная Дакота о ножах
Закон Северной Дакоты классифицирует ножи как опасное оружие, поэтому носить или владеть ножом незаконно. В соответствии с законом жители не могут носить скрытое смертоносное оружие, если у человека нет лицензии на огнестрельное оружие и оружие от штата Северная Дакота или лицензии CCW от штата.
Законны ли складные ножи в Северной Дакоте? №
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? No
Фиксированная длина лезвия: 5 дюймов
Законы штата Огайо о ножах
Законы штата Огайо относительно ножей довольно мягкие, так как большинство типов ножей разрешено владеть и носить с собой.Законы о ножах также включают в себя выкидные клинки и мечи. Согласно закону, разница между ножом, принадлежащим на законных основаниях, и ножом незаконного происхождения заключается в намерении использовать его в качестве смертоносного оружия.
Законны ли складные ножи в Огайо? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: 2,5 дюйма
Законы штата Оклахома о ножах
Государство имеет единое преимущественное право в отношении законов о ножах. Разрешено владение любым типом ножа, хотя есть некоторые ограничения.Топоры, метательные звезды, мачете и томагавки запрещены. Тем не менее, нет никаких ограничений по лезвию или какого-либо различия между скрытым и открытым ношением для других типов.
Законны ли складные ножи в Оклахоме? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: без ограничений
Законы штата Орегон о ножах
Законы штата Орегон о ножах в основном зависят от постановлений суда, а не от кодифицированных законодательных актов, хотя в штате существуют более строгие ограничения в отношении ножей, чем для другого оружия.Однако в Бивер-Стейт закон довольно прост. Носить кинжалы, ножи-переключатели и кинжалы разрешено.
Законны ли складные ножи в Орегоне? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: 4,75 дюйма
Законы штата Пенсильвания о ножах
Закон штата о ножах запрещает наступательное оружие. Закон предусматривает, что человек не может носить или иметь автоматические лезвия, если нож не считается диковинкой. Также незаконно использовать нож для нанесения серьезных телесных повреждений другому человеку, если это не служит законной цели.
Законны ли складные ножи в Пенсильвании? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? №
Фиксированная длина лезвия: Не указано
Законы штата Род-Айленд о ножах
Род-Айленд – штат с довольно строгими законами о ножах, а также граничит с другими штатами с собственными строгими законами. Жители принимают во внимание законы соседних штатов даже во время обычных покупок, поездок на работу или в пути. Однако закон штата не включает ножи в список запрещенных предметов.
Законны ли складные ножи в Род-Айленде? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: 3 дюйма
Законы штата Южная Каролина о ножах
Южная Каролина – один из штатов с наименьшими ограничениями в отношении владения и ношения ножей. Разрешено владение следующими типами ножей: замаскированный нож, такой как пряжка для ремня или губная помада, выкидной клинок, стилет, кинжал, кинжал, нож-бабочка или нож-боуи. Закон исключает ножи и кинжалы из скрытого ношения, за исключением случаев намерения совершить преступление.
Законны ли складные ножи в Южной Каролине? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: 3 дюйма
Законы штата Южная Дакота о ножах
Закон штата Южная Дакота определяет ножи как опасное оружие. Существуют некоторые ограничения относительно владения и ношения ножей. Например, незаконно ношение спрятанного ножа с целью совершения преступления. Они также не допускаются в определенных местах, таких как школы.
Законны ли складные ножи в Южной Дакоте? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: не указано
Законы штата Теннесси о ножах
Закон штата Теннесси разрешает своим гражданам владеть практически любым типом ножа. Нет никаких ограничений на продажу или хранение, и человек может носить нож как в скрытом, так и в открытом виде.
В прошлом автоматические лезвия были незаконными, но в 2014 году этот закон был отменен государством. В этом законе основное внимание уделяется намерению совершить преступление.
Законны ли складные ножи в Теннесси? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: не указано
Закон штата Техас о ножах
Согласно Конституции штата Техас, жители и посетители имеют право носить оружие, например, ножи. Нет ограничений на владение ножом. Законы, благоприятствующие использованию ножей, приняты потому, что законодатели штата стремятся поддерживать динамичную индустрию отдыха, включая охоту и рыбалку.
Законны ли складные ножи в Техасе? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: 5,5 дюйма
Законы штата Юта о ножах
Закон штата Юта разрешает жителям и посетителям владеть и носить любой тип ножа в штате. Единственное исключение – лица с ограниченным доступом, например, совершившие преступления. Некоторые из разрешенных типов включают в себя выкидные лезвия, кинжал, бабочку, кортик, стилет, нож-боуи и замаскированный нож (например, ожерелье или пряжку для ремня).
Законны ли складные ножи в Юте? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: не указано
Законы штата Вермонт о ножах
Штат Вермонт дружелюбен к владельцам ножей. Закон устанавливает, что открытое или скрытое ношение опасного оружия с целью совершения преступления является незаконным. Тем не менее, он, как правило, не запрещает владение и ношение ножей. Тем не менее, нож с перекладным лезвием с лезвием длиной более трех дюймов является незаконным.
Законны ли складные ножи в Вермонте? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да (макс. 3 дюйма)
Фиксированная длина лезвия: 3 дюйма
Закон штата Вирджиния о ножах
Штат Вирджиния не запрещает открытое ношение ножей. Тем не менее, незаконно прятать охотничьи ножи, кинжалы, мачете, баллистический нож, нож с выкидным лезвием, восточный дротик, метательную звезду или любое другое подобное оружие. Любое оружие, за исключением карманного ножа менее трех дюймов, запрещено в школах.
Законны ли складные ножи в Вирджинии? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: 3 дюйма
Закон штата Вашингтон о ножах
Владение и использование оружия незаконны в Вашингтоне; ножи не исключение. Закон запрещает владение опасным оружием, таким как гравитационное, выкидные ножи, а также автоматические ножи. Единственное исключение – это люди, работающие в вооруженных силах, правоохранительных органах, службах скорой медицинской помощи и пожарных частях.
Законны ли складные ножи в Вашингтоне? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? No
Фиксированная длина лезвия: 4 дюйма
Законы штата Западная Вирджиния о ножах
Статутный закон Западной Вирджинии классифицирует ножи как опасное оружие. Возраст человека также имеет решающее значение при принятии решения о том, какие типы лезвий разрешены для скрытого ношения.
Нет ограничений на ношение ножа лицам в возрасте от 21 года. Для лиц младше 21 года ношение ножа приравнивается к сокрытию опасного оружия.Ношение оружия в школах – незаконно.
Законны ли складные ножи в Западной Вирджинии? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: 3,5 дюйма
Закон штата Висконсин о ножах
Закон штата Висконсин не ограничивает владение и ношение ножей, как скрытых, так и открытых. Закон гласит, что ношение опасного оружия, кроме ножей, незаконно.
Однако лица с уголовной судимостью, запретительными судебными приказами или психическими расстройствами не могут носить лезвия.Также запрещена продажа опасного оружия несовершеннолетним.
Законны ли складные ножи в Висконсине? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? No
Фиксированная длина лезвия: 3 дюйма
Законы штата Вайоминг о ножах
Закон
Вайоминга гласит, что ношение спрятанного опасного оружия незаконно, если только у человека нет действующего разрешения на оружие или у него нет права владеть разрешением на оружие. Жители, которым исполнился 21 год и которые не были осуждены за преступления, связанные с наркотиками или насильственные преступления, имеют право носить нож.
Закон штата Вайоминг определяет опасное оружие как инструмент, использование которого может привести к серьезным телесным повреждениям или смерти.
Законны ли складные ножи в Вайоминге? Да
Разрешены ли автоматические / переключающие ножи? Да
Фиксированная длина лезвия: без ограничений
Законы штата о карманных ножах
Карманные ножи – это маленькие складные ножи, которые помещаются в кармане. Они используются в основном как инструменты, и, как правило, их можно хранить и носить с собой. Однако законы о ножах сильно различаются в зависимости от штата, как и определения того, что считается «карманным ножом».”
Алабама, Аляска, Аризона, Арканзас, Калифорния, Гавайи, Айдахо, Иллинойс, Канзас, Кентукки, Луизиана, Мэн, Мэриленд, Мичиган, Миссисипи, Невада, Пенсильвания, Южная Дакота и Вирджиния позволяют скрывать карманные ножи при переноске.
Многие штаты устанавливают ограничения на скрытое ношение в зависимости от длины лезвия ножа. Ножи с лезвиями короче 2,5 дюймов, такие как Kershaw 1600 Chive, обычно разрешены в этих штатах. В Делавэре разрешено скрытое ношение только ножей с лезвиями короче 3 дюймов.Колорадо требует, чтобы скрытые ножи были короче 3,5 дюймов, а в Коннектикуте, Флориде и Миссури они должны быть короче 4 дюймов. Джорджия, Северная Дакота и Техас разрешают носить карманные ножи скрытно, если лезвия короче 5 дюймов.
В других штатах действуют другие ограничения на типы ножей, которые можно носить с собой. В Айдахо разрешены карманные ножи любого размера, а ножи с лезвиями короче 2,5 дюймов можно носить в школах. Людям в состоянии алкогольного опьянения запрещено ношение ножей в Айдахо.
Iowa разрешает скрытое ношение ножей с длиной лезвия менее 5 дюймов, но только в том случае, если они не используются опасным образом. Лезвия короче 5 дюймов, которые используются в качестве опасного оружия, подпадают под запрет на скрытое ношение в Айове. Точно так же в Массачусетсе разрешается носить швейцарские армейские ножи и складные ножи, если они не используются опасным образом.
Карманные ножи
разрешены законом в Огайо, но они также были классифицированы в суде как «опасное оружие».Если они предназначены для использования в качестве оружия, на карманные ножи распространяется запрет на скрытое ношение. Южная Каролина разрешает скрытое ношение любого ножа, который не используется для совершения преступления, а Вашингтон разрешает скрытое ношение ножей, которые не считаются «опасным оружием».
В некоторых штатах указано, какие типы ножей считаются карманными ножами. В большинстве штатов запрещено владение или ношение многих типов автоматических ножей, которые открываются нажатием кнопки, независимо от размера лезвия.Ножи, которые похожи на другие предметы, такие как губная помада или ручки, часто запрещены, хотя они могут быть «карманного размера».
В штате Монтана разрешается носить перочинный нож с лезвием короче 4 дюймов при условии, что он не подпадает под определение выкидного ножа, определяемого этим государством как имеющий лезвие длиной более 1,5 дюймов, открывающееся нажатием кнопки или устройство на ручке. Северная Каролина определяет карманный нож как небольшой складной нож, предназначенный для размещения в кармане или сумочке, который нельзя открыть пружиной, взрывом или броском.В N.C. карманные ножи можно носить скрытно.
В Орегоне переключающие ножи подпадают под категорию «карманных ножей» и разрешены для скрытого ношения.
Лица, осужденные за тяжкие преступления, скрывающиеся от правосудия или находящиеся под запретительным судебным приказом о насилии в семье, не могут владеть ножами в Неваде. В Нью-Джерси запрещено владение недвижимостью для тех, кто был осужден за определенные преступления или страдает определенными психическими заболеваниями. Орегон запрещает преступникам владеть ножами, в то время как Юта запрещает некоторым преступникам, наркоманам и лицам с психическими заболеваниями.
Висконсин и Вайоминг запрещают кому-либо носить «скрытое опасное оружие». Вопрос о том, подпадают ли карманные ножи под этот запрет, зависит от его использования или предполагаемого использования.
Какого размера нож шеф-повара? – Японский кухонный нож Seki Japan
Когда дело доходит до выбора ножа для шеф-повара, размер имеет значение. Всегда не забывайте проверять длину лезвия перед покупкой любого ножа, так как это измерение может сильно отличаться. Лезвия наших поварских ножей варьируются от 180 мм (7.От 1 дюйма) до 300 мм (11,8 дюйма) в длину. Выбор идеального размера ножа для повара будет зависеть от нескольких факторов: места, хранения, ингредиентов и комфорта. Имея это в виду, вот несколько советов, которые помогут вам выбрать поварской нож правильного размера или гюто.
Размер ножа шеф-повара: общая длина и длина лезвия
Вес ножа обычно уравновешивается по направлению к валику или точке, в которой лезвие встречается с рукояткой. Даже если вы воспользуетесь этим и возьмете нож посередине, у вас все равно будет как минимум вся длина лезвия для работы.Поэтому лучше сначала посмотреть на длину лезвия, решая, какой размер купить поварской нож.
Если у вас уже есть ножевой блок или магнитная полоса для хранения, вы можете проверить, подойдет ли вам новый гюто. В этом случае размер лезвия, вероятно, будет иметь большее значение, чем размер ручки.
Сколько места вам нужно?
Взгляните на свое рабочее место. Место ограничено или достаточно места для локтей? Насколько широки ваши разделочные доски спереди назад? Где вы обычно кладете нож между задачами? Как вы будете хранить свой новый поварской нож, когда он не используется?
Что готовится?
Более короткие поварские ножи отлично подходят для измельчения овощей.Если вы регулярно нарезаете большие куски мяса – например, говяжью грудинку или целую курицу, – более длинный нож может помочь вам работать более эффективно, делая меньше разрезов.
С другой стороны, 11-дюймовый поварской нож не идеален для чистки яблока!
Комфорт – это все
Наконец, подумайте, какой размер ножа повара вам удобно использовать. Бывают обстоятельства, когда очень большой нож представляет собой больше опасности, чем помощи, особенно если пользователь не привык к нему.
В частности, помните о весе ножа, особенно если вы собираетесь использовать его часами. Типичный 180-миллиметровый гюто может весить менее 100 г, но 300-миллиметровый гюто может быть более чем в два с половиной раза тяжелее! С лишним весом всегда появляется дополнительная режущая сила, но при этом больше вероятность утомления.
Личный выбор
У каждого повара свое представление о размере идеального поварского ножа.Наш лучший совет – потренироваться на нескольких различных примерах, чтобы узнать, где для вас находится оптимальный баланс маневренности и режущей способности.
Элемент
Японский нож шеф-повара Masahiro Kitchen Gyuto 11,8 дюйма MV Honyaki Meat SEKI JAPAN
Японский нож шеф-повара Gyuto для кухни Kanetsune 7,9 дюйма из углеродистой стали № 2 SEKI JAPAN
Нож Деба
Японский нож Деба, который также называют Хон-деба (буквально «истинный деба»), традиционно используется для чистки и филе целой рыбы, но также обычно используется для измельчения и разделки птицы и другого мяса. с мелкими косточками.Значительный вес Deba желателен, потому что при надлежащем уходе прочная пяточная часть ножа может использоваться для разрезания или рубки костей, обнаруживаемых у мелких и средних рыб и птиц.
Деба обычно используются для разрезания рыбьей головы пополам, и при правильной технике их можно безопасно использовать для удаления и рассечения лап и когтей крабов. Тем не менее, Deba не рекомендуется для измельчения крупных костей, и, как и со всеми ножами, следует проявлять осторожность, чтобы не подвергать край лезвия боковым силам (перпендикулярно главной оси или длине лезвия), так как это может привести к сколам или трещинам.
Позвоночник Deba значительно сужается по длине, что означает, что также можно иметь тонкий и достаточно чувствительный наконечник, чтобы пользователь мог чувствовать, касается ли он костей или нет. Это идеальный вариант для ножа, используемого для филетирования. Коническое лезвие и прочная рукоять Deba создают точку равновесия, которая сосредоточена на пятке лезвия, и это приводит к ощущению существенного ножа гораздо более маневренным, чем можно было бы ожидать. Сочетание хорошего общего баланса и тонкого наконечника лезвия также дает нож, который на удивление хорош для выполнения деликатной работы.
Поскольку в японской кухне используется много разных размеров и видов рыбы и морепродуктов, доступно множество разных видов и размеров Деба.