Приспособление заточка ножей своими руками: Упс… Кажется такой страницы нет на сайте

alexxlab | 13.01.2019 | 0 | Разное

Приспособления для заточки ножей своими руками: чертежи, видео

Срок службы любого ножа напрямую зависит от методов его эксплуатации и процедуры заточки лезвия. Приспособления для заточки ножей столь разнообразны, что позволяют современному человеку не прибегать к работе специалистов, а выполнить всю работу самостоятельно на дому. Для затачивания ножей можно воспользоваться как специальным приспособлением промышленного производства, так и любым приспособлением, изготовленным собственными руками. Важно знать, что простые элементы для заострения ножей (например, оселок), которые есть под рукой, могут сослужить недобрую службу и острота изделия не только не вернётся, но и постепенно изделие совсем придёт в негодность. При этом любое самодельное приспособление для затачивания ножей может базироваться на применении именно этих простейших заточных приспособлений. Подробную информацию о том, как сделать заточное приспособление своими руками, можно найти ниже.

Приспособления для заточки ножей

Самодельный ручной станок для заточки ножей, при условии выполнения всех требований при его создании, позволит упростить затачивание ножей и его исполнение будет не хуже профессионального. Правильное заострение включает в себя следующее правило: каждому типу режущего изделия присущ определённый угол затачивания кромки, который должен быть неизменным по всей длине лезвия (см. таблицу № 1). Заточное приспособление, которое будет изначально основано на этом принципе, подарит мастеру острую кромку ножа на долгое время.

Тип режущего приспособления	Угол заточки
Бритвы, хирургические ножи	10…15º
Кондитерские, хлебные и овощные ножи	15…25º
Хозяйственные ножи различного назначения	20…25º
Охотничьи, рыбацкие и туристические ножи	25…30º
Режущий инструмент для твёрдых материалов (топоры, столярный инструмент)	30…40º

Таблица № 1. Угол заточки в параллели с типом режущего приспособления

Обработка кромок при заточке должна проходить равномерно. Для выполнения этого условия требуется соблюдать следующие правила:

• лезвие должно фиксироваться в тисках приспособления надёжно и качественно, не подвергая металл лезвия повреждению;
• перемещение оселка по оси кромки ножа должно быть равномерным и строго под определённым углом;
• точка касания лезвия должна быть неукоснительно перпендикулярна к продольной оси точильного приспособления;
• нажим на клинок ножа должен изменяться плавно в зависимости от изменения площади соприкосновения лезвия и точила.

Простое устройство для заточки ножей

Самое простое устройство для заострения ножей основано на использовании угловой рамы и оселка. Цена подобного примитивного устройства заводского производства достаточно высока, как высока цена и на сменные оселки, при этом сделать такое устройство для натачивания ножей в домашних условиях не составит мастеру ни малейшего труда. Понадобится следующий инвентарь:

1. Деревянные бруски одинакового размера – 4 шт.
2. Дрель (или любой другой инструмент для сверловки).
3. Болты и гайки (примерно по 4 шт.).
4. Оселок.
5. Транспортир.

Для начала нужно изготовить пару деревянных уголков, располагая бруски друг к другу строго под углом 90º (рис. 1). Получившиеся деревянные углы сомкнуть друг с другом параллельно как единое целое и просверлить насквозь отверстия по диаметру болтов. В отверстия вставить болты, и углы немного притянуть друг к другу гайками.

Простейшее приспособление для заточки ножей

Смысл этого изобретения в том, чтобы можно было произвести заточку просто держа нож вертикально по отношению к расположенному под заданным углом точильной поверхности.

Самое важное – правильно закрепить оселок между деревянными углами приспособления. Для этого, пользуясь транспортиром, нужно выставить нужный угол наклона оселка и туго затянуть болты для чёткой фиксации позиции оселка.

При некоторой доработке приспособления можно зафиксировать и позицию ножа относительно заточного камня. Существенным недостатком подобного станка для ручной заточки выступает невозможность плавной регулировки угла наклона точильного камня.

Устройство для заточки из монтажных уголков

Схема и чертежи самодельной точилки для ножей из монтажных уголков, основанной на приспособлении Лански, наглядно показаны ниже.

Схема самодельной точилки из монтажных уголков

Для сборки этого приспособления понадобятся:

1. Металлические уголки 90*90 мм с толщиной стенки 6 мм.
2. Шпилька с резьбой М6 и длиной 160 мм.
3. Тонкий стержень (электрод, спица и т.д.).
4. Оселок.
5. 2 прямоугольных куска металла (губки для зажима оселка).
6. Плоскогубцы.
7. Ножовка по металлу.
8. Напильник (или любой другой инструмент для обработки острых углов).
9. Набор метизов (гайки и болты).

Чертеж зажимных губок приспособления типа Лански

Чертеж зажимных губок приспособления типа Лански

В металлических уголках следует выполнить отверстия и нарезать в них резьбу согласно чертежам. Затем сточить скосы на губках, которыми определена фиксация лезвия ножа, чтобы предупредить появление помехи движению точильного камня. Все острые углы и края будущего приспособления для заточки необходимо обработать напильником.

Схема готового приспособления для заточки из монтажных уголков

В обеих металлических губках, предназначенных для фиксации оселка, нужно просверлить отверстия и нарезать резьбу под соединительный болт.  Оселок зафиксировать. Тонкую гладкую спицу, предварительно согнутую под углом 90 º, необходимо вставить и закрепить в отверстии одной из губок. В дальнейшем, при помощи этого фиксатора в виде спицы, будет задаваться определённый угол наклона оселка. Подобное приспособление для заострения ножей характеризуется обширным охватом угла заточки, что, бесспорно, заинтересует большинство мастеров.

Станки с фиксирующимися лезвиями

Станки для затачивания ножей с фиксирующимися лезвиями привлекут к себе внимание тех людей, которые хотят наточить нож не только качественно, но и быстро. Конструкция, жёстко фиксирующая лезвие ножа относительно движущегося под установленным углом точильного камня, позволяет точно выставить угол наклона.

Для создания подобного самодельного станка своими руками понадобятся:

1. Основание — прямоугольная деревянная пластина с размерами 440*92 мм и толщиной 18 мм.
2. Деревянная плашка 92*45*45 мм (для фиксирования вертикальной резьбовой шпильки).
3. Деревянный брусок 245*92 мм и толщиной 18 мм (пластина, к которой будет крепиться нож).
4. Железная пластина 200*65 мм и толщиной металла 4 мм.
5. Рояльная петля, длиной 92 мм.
6. Шпилька М8 длиной 325 мм.
7. Гайки и болты с резьбой М8.
8. Сверло 6,5 мм.
9. Метчик М8.
10. Саморезы 50 мм, 4 шт.

Плашку, предназначенную для фиксирования вертикальной резьбовой шпильки, необходимо просверлить насквозь сверлом 6,5 мм. Отверстие должно располагаться на расстоянии 15 мм от края плашки, примерно по центру.

Схема расположения отверстия в деревянной плашке

Далее в получившемся отверстии требуется нарезать резьбу под шпильку М8. Подготовленную таким образом деревянную плашку, необходимо прикрутить к основанию на расстоянии 265 мм от края при помощи обычных саморезов длиной 50 мм, вкрученных с обратной стороны основания.

Определение места крепления бруска  

Схема расположения саморезов

После того, как брусок и основание будут надёжно скреплены, предстоит вставить шпильку М8 в отверстие в бруске. Шпилька должна проходить по всему сечению бруска и основания; таким образом риск изменения её положения сводится к минимуму. Шпильку у основания бруска нужно жёстко зафиксировать гайкой М8, слегка утопив её при закручивании в древесине бруска.

Вторая часть работы заключена в сборе зажимающего устройства для фиксации положения ножа. Для этого к бруску из дерева 245*92 мм тремя саморезами крепится рояльная петля с торца деревянной пластины, при помощи которой она будет крепиться к основанию приспособления.

Крепление фиксирующего бруска к основанию при помощи рояльной петли

После закрепления деревянной части удерживающего устройства, можно приступить к прикреплению железной пластины. В центе пластины 200*65 мм нужно просверлить продолговатый паз, длиной 90 мм и шириной около 1 см. Паз должен располагаться от края зажимной пластины на расстоянии 60 мм. Дополнительно требуется просверлить отверстие на расстоянии 20 мм от противоположного края и нарезать в нём резьбу под болт М8. Затем нужно прикрепить при помощи этого болта зажимную пластину на подготовленное ранее деревянное основание. При помощи ещё одного болта и подходящей шайбы необходимо зафиксировать зажимную пластину по центру вырезанного паза. Фиксация должна быть чёткой, но при этом аккуратной, чтобы не повредить поверхность клинка.

Прикрепление железной зажимной пластины

Самая сложная часть сборки этого приспособления заключается в подготовке регулирующего устройства, которое будет задавать угол заточки ножа. Для этого понадобится:

• металлический квадратный профиль 40×40 мм;
• мебельная скоба, шириной 40 мм;
• пара заклёпок;
• брусок фанеры 42×25 и толщиной 18 мм;
• болт и гайка М5;
• пара гаек-барашков М8;
• оселок;
• стальной пруток диаметром 0,8 см и длиной 40 см.

На бруске фанеры необходимо просверлить пару отверстий: сквозное отверстие диаметром 8 мм по сечению 42×18 мм (расстояние от края по стороне 42 мм выставить на уровне 15 мм) и сквозное отверстие диаметром 5 мм по стороне с сечением 42×25 мм (расстояние от края 10 мм). Квадратную трубу следует разрезать пополам так, чтобы получилась «П»-образная скоба с шириной 40*15 мм и ушками по 20 мм.

В ушках нужно просверлить 8-ми миллиметровые отверстия, в которые в дальнейшем будет вставлена шпилька М8. Соединить получившуюся скобу с мебельной петлёй при помощи заклёпок. К получившейся конструкции, при помощи второй части мебельной скобы, притянуть брусок фанеры болтом М5.

Расположение на спице направляющего механизма

Оселок соединить с направляющим штоком, в качестве которого выступает стальной стержень с сечением 8 мм. При соединении оселка и направляющего штока следует строго следить за тем, чтобы их осевые линии совпадали. При желании, для удобства пользования точилкой, к оселку с обратной стороны можно приспособить ручку-держатель. Осталось закрепить оселок в направляющем механизме, зафиксировать барашком и самодельное приспособление для заточки ножей готово.

Точилка в сборе

Станки с неподвижными заостряющими поверхностями

Станки с неподвижными заостряющимися поверхностями – это простая модификация приспособления для обработки хозяйственно-бытовых ножей. В подобном устройстве отсутствует возможность регулировки угла заточки, при этом можно заранее установить несколько различных углов для заточки разных типов ножей. Работа по заточке лезвий при помощи подобных станков не трудна, достаточно лишь водить лезвием по абразивным поверхностям в углублении.

Приспособление складывается из пары наклоненных друг к другу под определённым углом плоскостей, одна из которых является точильным камнем.

Электрические устройства для заточки ножей

Процедура создания электрического заточного станка проста: достаточно снабдить практически любое приспособление для заточки ножей и ножниц электроприводом. Подобный заточной станок позволяет быстро и качественно наточить изделие и при этом обеспечивает у кромки лезвия более качественную вогнутую полочку.

Механизм электроточила для натачивания ножей содержит в себе направляющую, которая размещена вдоль оси вращения точильного бруска, и при помощи которой прилаживается лезвие под заданным углом. Угол заточки выставлен и задаётся направляющей, а усилие прижима определяется мастером.

Особое внимание требуется уделить скорости затачивания, т.к. электропривод позволяет наточить изделие с большой скоростью, в результате чего поверхность ножа нагревается. Подобный поверхностный нагрев приводит к отпуску закалённой стали, вследствие чего нож может быстро потерять свою твёрдость и срок его службы заметно сократится. Для предупреждения отпуска стали, следует заточку на скоростном электроточиле выполнять в короткие промежутки времени и с достаточными перерывами, позволяющими ножу остыть.

Изготовление камней для заточки

Современному мастеру не составит труда изготовить камни для заточки своими руками. Для этого понадобится:

• деревянная плашка по размеру будущего точила;
• эпоксидная смола;
• картонный коробок по размеру бруска;
• абразив;
• защитные резиновые перчатки.

В качестве абразива можно использовать готовый порошок, либо можно подготовить абразив собственного производства, например, из старого бруска зелёного цвета ещё советского производства. Подобный брусок можно стереть в порошок и использовать его в дальнейшем в качестве абразива.

Приспособление для заточки ножей

Деревянную плашку требуется обработать с одной стороны наждачной бумагой и пилой сделать частые насечки. Эпоксидную смолу смешать с абразивной крошкой. Предварительно расположив брусок в склеенной по размеру бруска картонной коробочке, покрыть подготовленную поверхность деревянного бруска смесью эпоксидной смолы и абразива. После полного отверждения смолы брусок готов к использованию.

Другим вариантом изготовления камней для заточки своими руками является создание точильного бруска из небольших прямоугольных стеклянных пластин толщиной около 5 мм. При помощи двусторонней клейкой ленты на поверхность стеклянной пластины наклеивается наждачная бумага. Точильный брусок готов к работе.

Приспособление для заточки из деревянных брусков

Простым приспособлением для затачивания ножей является инструмент, состоящий из пары деревянных реек и пары брусков с абразивом, с одинаковыми геометрическими размерами.

Деревянные рейки стоит подвергнуть тщательной шлифовке абразивными шкурками. Затем, после нанесения вспомогательной разметки, зависящей от угла заточки ножа, сделать пропилы на глубину 15 мм. В получившиеся отверстия вставить наждачные бруски таким образом, чтобы каждый паз совпал, после чего закрепить их болтами. Для придания точильному устройству большей устойчивости, нижнюю часть поверхности можно проложить куском резины.

Виды приспособлений для затачивания режущего инструмента различны и каждый мастер сможет остановить свой выбор на том ручном станке, который будет удовлетворять в полной мере именно его потребности.

Изготовляем приспособление для заточки ножей своими руками (инструкция)

Практически каждый человек в жизни сталкивается с вопросом относительно заточки ножей. Ведь любой ножик, независимо от его качества, рано или поздно тупеет. Поэтому за лезвием необходимо тщательно ухаживать.

В магазинах сегодня можно выбрать любую точилку среди огромного разнообразия.

Какие бывают камни для заточки

В целом существует несколько основных видов таких приспособлений. А именно:

Масляные, на поверхности которых масло, специально для экономии материала.

Водные, аналогичный предыдущему, но здесь применяется вода.

Натуральные, обработанные промышленным способом.

Искусственные, сделанные из не природных материалов.

Резиновые, встречающиеся крайне редко. Совершенно неудобные в эксплуатации.

Нюансы в вопросе заточки

В заточке каждого ножика бывают свои моменты.

Например, японский самостоятельного типа заточки требует особого внимания довольно опытного специалиста, поскольку японский вид стали довольно хрупкий. Чтобы их точить производители дают рекомендацию применять разные водные камни, наделенные разнообразной зернистостью.

Хозяйки для заточки применяют точилки, купленные в магазине. При использовании нескольких ножей, их острота сохраняется дольше.

А ведь это очень немаловажно, даже несмотря на то, что это отнимает массу времени и силы.

Как правильно точить ножи?

Для этого необходимо создавать специальные условия. Благодаря им ножик будет оставаться острым еще очень долго.

Поэтому важно верно подобрать угол, при котором будете точить ножи. Согласно основному правилу в этом вопросе, чем меньше угол, под которым затачивается нож, тем прочнее получится режущая кромка.

Важно не забывать, что от максимальной остроты зависит следующая заточка. Чем острее будет нож, тем быстрее придется его точить. При этом сделать его снова «работоспособным» будет гораздо сложнее.

Зачем затачивают ножи?

Смысл заточки — восстановление остроты лезвия. Для этого позаботьтесь о верном угле затачивания. То есть нужно восстановить заданный ранее угол, соответствующий нормам с технологической точки зрения.

Чтобы проверить, насколько качественно произведена заточка, разрежьте материал, который режется лезвием именно этого ножа. Если материал разрежется элементарно, Вы сделать всё совершенно верно.

Возможные проблемы в процессе заточки

Для того чтобы правильно подобрать нужный угол, важно иметь определенный опыт, без которого достаточно сложно справиться в этом вопросе. А уж тем более, если не будет специального оборудования для этого.

Ведь если ножик держать руками в процессе заточки, достаточно сложно добиться его идеальной «остроты» в результате.

Чтобы устранить проблему, рекомендуем сделать самодельный станок своими силами, предназначенный специально для заточки ножиков. В целом, конструкции, которые уже существуют, довольно просты.

Чем точат ножи дома?

Иногда бывает и такое, что нож нужно быстренько сделать острым. Здесь может пригодиться брусок древесины, ножовка, наждачка, тарелка из керамики, стамеска и т.п.

А есть и вовсе те, кто может произвести заточку о фундамент из цемента с песком. Но, такой способ вовсе не рекомендуется. Ведь существует масса иных и более проверенных!

Наилучший среди всех – изготовить самодельное приспособление. Это не только удобно, но и мало отличимо от заводского.

Как точить строгальный нож

С ножиками такого плана под силу справиться опытному мастеру-профессионалу, у которого есть не только знания, но и навыки в этом деле. Процесс довольно сложный на самом деле.

При этом в простом магазине оборудование для заточки такого ножа довольно сложно найти. Следует знать, что здесь поможет современный инструмент, в котором можно выставить низкие обороты с водным охлаждением.

Нужно применять новый камень, на котором ровная поверхность. Лучшим будет именно водный вид камня.

Кроме того, не имея определенного опыта и навыков заточки строгальных ножей, можно также обратиться на СТО, где наверняка имеется такое оборудование, как точило.

Фото примеры заточки ножа своими руками

Приспособление для заточки ножей – инструкция как сделать своими руками (30 фото)

Использование на кухне острых ножей значительно облегчает приготовление пищи, ускоряет сам процесс, освобождая время для проведения досуга или просто для отдыха. Ведь нужно приложить немало усилий что бы тупым ножом разделать мясо, нарезать хлеб или овощи.

Современная промышленность реагируя на спрос потребителя и отвечая на вопрос : как заточить нож, разработала и внедрила в производство всевозможные приспособления для заточки ножей, способных удовлетворить самого требовательного покупателя.

У каждой хозяйки на кухне имеется несколько ножей, предназначенных для нарезки мяса, дробления костей или других твердых продуктов. Каждый нож требует определенного угла заточки. Заточить ножи можно с использованием различных приспособлений, что значительно ускоряет процесс заточки, но ухудшает качество и сделать это вручную.

Потребуются специальные навыки и сноровка, что бы заточить нож вручную до качественной остроты. Для начала нужно правильно выбрать точильный камень: понадобится несколько брусков с разной зернистостью, мелкозернистый используется для завершения шлифовки. Поверхность камня должна быть абсолютно плоской, без сколов, длина не меньше длинны лезвия ножа.

В быту, чаще всего используется классическое приспособление — оселок. Удерживая нож под небольшим углом и совершая круговые движения добиваются неплохого качества заточки. Есть важное условие — перед выполнением работы нужно обязательно намочить оселок.

Несколько приемов заточки ножей

• Клиновидная — применяется для ножей, используемых как рычаг, довольно-таки высокопрочная и острая заточка;
• клинок с выпуклым или прямым спуском считается более прочной и предназначается для рубки;
• клиновидная заточка одной стороны в виде стамески — довольно редкая форма, выполняется специализированными фирмами производящими ножи. Данная форма заточки популярна в Японии, особенностью является то, что такая форма для левши и правши требует разного угла заточки;
• клинок с изогнутым спуском идеально подходит для резки.

Не составит особого труда сделать приспособление для заточки ножей своими руками.

Существует множество самодельных приспособлений, среди которых нужно отдать предпочтение тому, что больше всего удовлетворит требования определенного потребителя. Сделать приспособления для заточки ножей качественным и незаменимым помощником на кухне может практически каждый хозяин.

Для это потребуется надежный и устойчивый упор для крепления и подвижной брусок. Самое простое приспособление имеет форму домика, использовать его в быту сможет даже ребенок. Самодельные приспособления предназначены для точного удержания угла наклона к лезвию, добиваясь таким образом высокого качества работы.

Самое простое устройство для заточки ножей, по сути, является приспособлением состоящим из двух перпендикулярно соединенных брусков, скрепленных между собой шпильками, между которыми под нужным углом устойчиво крепится точильный камень.

Разновидностью самодельного приспособления есть конструкция с движимой, регулируемой площадкой и устойчиво крепящимся в ней ножом. Такая конструкция для крепления требует идеально ровной поверхности.

Для такого приспособления подойдет мраморная столешница, можно, так же, на обычный стол положить стекло. Чертеж приспособления для заточки ножей несложно подготовить даже человеку без опыта, для это достаточно школьных знаний и на основании чертежа приступить к созданию требуемой конструкции.

Для того что бы ножи как можно дольше оставались острыми следует придерживаться определенных правил использования и ухода:

• Ни в коем случае нельзя перегревать нож во время заточки, для охлаждения ножа в процессе работы можно использовать для охлаждения воду;
• что бы не подвергать нож коррозии после заточки его нужно насухо нельзя хранить ножи вместе с другими столовыми принадлежностями, лучше всего использовать отдельную коробку или специальные держатели;
• следить за состоянием рукоятки ножа, она должна надежно удерживать лезвие что бы не способствовать получению травмы;
• в работе использовать деревянные и пластмассовые разделочные доски, избегая каменных и стеклянных.

Если придерживаться этих простых правил — ножи прослужат долго и доставят истинное удовольствие при работе с ними.

Фото лучших приспособлений для заточки ножей

Приспособление для заточки ножей своими руками

В домашнем хозяйстве всегда есть режущие, пилящие и строгающие инструменты. В ходе работ острота теряется, и лезвия приходится восстанавливать. Можно отдавать ножи – рубанки в мастерскую, но на это тратятся деньги, и уходит лишнее время. Поэтому домашние мастера предпочитают затачивать инструмент своими руками.

Важно! Затачивать можно только лезвия с определенной степенью закалки. Если режущая часть имеет твердость выше 55 HRC, ее нельзя точить подручными инструментами.

Вы можете купить приспособление для заточки ножей или иной домашней утвари в магазине. Сэкономите время, но потратите немалую сумму – хорошие заточки стоят дорого.

Кстати, существуют разные мнения по поводу того, как называется приспособление для заточки ножей. Наждак, оселок, брусок, точило, мусат…

Эти определения могут обозначать один и тот же предмет, или разные изделия? Об этом, и о том, как самому изготовить такое устройство, мы расскажем в статье.

С момента появления режущих предметов (оружие, ножи, топоры), человек искал способ восстановить остроту кромки. В бронзовый и медный век это было просто.

Самодельная точилка для ножей сделана своими руками. Нож режет бумагу как бритва! Простая конструкция доступна для изготовления в домашних условиях.

Мягкие металлы правились любым камнем. С появлением стальных клинков, для затачивания использовались специальные породы, как правило, вулканического происхождения.

Некоторые из них используются и сегодня: американский «арканзас» и японский «водный камень». Это дорогие приспособления, поэтому большинством мастеров используются искусственные наждаки.

Простым точильным камнем можно наточить и нож, и режущую кромку рубанка. Однако качество оставит желать лучшего.

Золотое правило заточки: Каждое лезвие имеет свой угол кромки, и он не должен меняться по всей длине.

Этот принцип лежит в устройстве всех точильных приспособлений. Выполняя это правило, можно самостоятельно изготовить такое устройство.

Приспособление для заточки ножей своими руками – чертежи, разновидности

Чтобы кромка лезвия обрабатывалась равномерно, необходимо несколько условий:

1. Фиксация лезвия, одновременно надежная, и без излишней нагрузки. Металл не должен повредиться в тисках
2. Установка определенного угла для бруска. При перемещении вдоль кромки ножа, угол не должен меняться
3. Возможность устанавливать разные углы заточки. Вы можете обрабатывать различный инструмент, а некоторые виды ножей имеют ступенчатую структуру.

Устройство для линейной заточки бруском

Для изготовления понадобятся:

• Фанера или ламинированная ДСП
• Стальная шпилька с резьбой по всей длине, диаметр 6-8 мм
• Брусок текстолита или эбонита. Можно заменить твердой древесиной – бук, дуб
• Алюминиевая пластина 3-5 мм толщиной
• Крепеж – болты, гайки (лучше барашковые)
• Неодимовый магнит от старого компьютерного HDD.

Станина

Из фанеры собираем станину, опирающуюся на ножки под углом 15°-20°. В ту часть, которая ниже, закручиваем шпильку длиной 30-40 см. Для прочности можно резьбу закрепить клеем или герметиком.

Посредине рабочей поверхности закрепляем алюминиевую пластину. Предварительно в ней проделываем паз, по диаметру фиксирующего болта. Алюминий нужен чтобы не повредить стальное лезвие ножа.

Рычаг для крепления ножа

1. Изготавливаем рычаг для закрепления наждака. Он собирается из оставшейся части шпильки. Из двух текстолитовых брусков выпиливаем держатели бруска. С одной стороны упор зафиксирован гайкой.
   
2. Со стороны рукоятки удобнее сделать подпружиненный блок – для быстрой смены наждака.
   
3. В качестве основного элемента используем самодельные бруски – на алюминиевую пластину приклеиваем наждачную бумагу с разной зернистостью. Такие приспособления легко фиксируются в рычаге.
   
   Особенностью конструкции является шарнир с двумя степенями свободы. Он собирается из двух одинаковых брусков текстолита. Один накручивается на вертикальную шпильку, и служит одновременно горизонтальной поворотной осью, и регулятором высоты опоры рычага (так устанавливается угол заточки).

Сборка всех элементов

Второй брусок, с горизонтальным отверстием под рычаг, прикручивается к первому. Так обеспечивается свободное перемещение рычага по вертикали.

Нож можно зажать при помощи пластины, или закрепить на неодимовом магните. При снятии первого слоя грубым наждаком, лезвие следует крепко зафиксировать.

Для доводки можно устанавливать лезвие на магнит и производить заточку с малым усилием. Подкову магнита следует утопить вровень со столешницей, и приклеить эпоксидным клеем.

Самодельное приспособление для заточки ножей готово. Выставляем необходимый угол атаки, и плавными движениями вдоль лезвия точим кромку.

Точилка для ножей своими руками — видео с пояснениями и примером изготовления

Приспособление для заточки ножей на электроточиле

Электрический наждак не только ускоряет работу, но и позволяет получить качественный вогнутый профиль кромки лезвия. Это так называемая доловая заточка. Получить такую форму на линейном бруске не получится, поэтому эти два приспособления не заменяют, а дополняют друг друга.

Металлический упор с фиксацией

Важно! Если при работе с ручным точильным приспособлением, вы полностью контролируете интенсивность процесса, то высокой скоростью вращения наждачного круга можно испортить нож.

От трения, металл на острие нагревается, происходит «отпуск» закалки. Сталь теряет твердость и стачивается рваными краями. Еще одна проблема – «отпущенный» нож быстро теряет остроту. Поэтому на электроточиле следует работать осторожно. Подносить лезвие на короткое время, и делать перерывы для остывания.

В таком режиме тяжело выдержать постоянный угол, поэтому фиксация ножа обязательна.

Конструкция довольно проста – вдоль оси вращения наждака расположена направляющая, по которой движется каретка с ножом. Угол выдерживается механически, а усилие определяет оператор.

Второе приспособление, упор из брусков

Приспособление легко сделать своими руками – причем не обязательно выполнять точные работы по обработке металлических деталей. Направляющая изготавливается буквально из подножного материала.

На верстаке, рядом с точилом крепятся направляющие, с помощью которых можно менять расстояние от упора для ножа до вращающегося круга. Этим расстоянием определяется угол заточки. Вертикальная штанга должна иметь свободный ход вверх-вниз с прочной фиксацией положения.

Нож проводится горизонтально, прижимаясь к упору. Сила соприкосновения с наждаком регулируется прямо в ходе заточки. Обработка происходит симметрично, вы просто меняете сторону ножа и точите под тем же углом.

Такой способ подходит только для обработки классических ножей. Кухонных, охотничьих, туристических. Режущие плоскости других инструментов требуют иного подхода.

Приспособления для заточки ножей и инструмента

Используется специализированный наждак, с торцевой рабочей поверхностью. Направляющая для каретки размещается внизу, подальше от оси вращения.

Именно в этой части диска наиболее эффективна работа абразива. Направляющая с режущим элементом перемещается вручную, прижим обеспечивается собственной тяжестью ножа.

Чертежи всех элементов конструкции представлены на иллюстрации.

Самодельное приспособление для заточки ножей и режущих кромок инструмента

Этот станок применялся почти 100 лет назад, и с тех пор технология не изменилась. Простота исполнения позволяет повторить приспособление в домашней мастерской. Материалы любые – металл, пластик, дерево.

Вместо режущих элементов фуганка, можно проводить заточку ножей ледоруба для зимней рыбалки. Только угол более пологий. Таким же образом работает приспособление для ножниц. Конструкция (как и наждачный круг) существенно меньше в размерах.

Как точить стамески

Для заточки стамесок и ножей рубанков также можно использовать электрический наждак и фиксирующую каретку. Однако эти инструменты компактны, и с ними может справиться механическое приспособление.

Существует два равнозначных способа – вдоль кромки, и поперек. Качество обработки примерно одинаковое, поэтому нельзя отдать преимущество конкретному приспособлению.
Заводское изделие предполагает поперечную правку лезвия.

По аналогии изготавливаем из толстой фанеры каретку. В качестве направляющих используем любые катки, желательно в количестве больше двух. Двигая станок по наждаку, можно придать острию стамески идеальную форму.

Если вам не требуется серьезная заточка, для небольшой правки подойдет и более простое устройство. Закрепите на стамески брусок с требуемым углом наклона. Положите рядом наждак и кусок стекла. На стекло нанесите мыльный раствор.

Эффективность приспособления вас приятно удивит.

А для поперечной заточки – можно изготовить не менее простое приспособление. Направляющая одновременно является опорой. На подвижной части вертикально крепится лезвие. Единственный недостаток – угол фиксированный и определяется при изготовлении.

Правда, в отличие от ножа, отклонение от идеала не настолько критично.

Это же приспособление подойдет для заточки ножей рубанка. Только из-за ширины лезвия, процесс достаточно трудоемкий. Поэтому можно использовать электрический наждак с торцевой рабочей поверхностью.

Упор выполняется из деревянного бруска. Необходимо обеспечить лишь изменение угла. Прижим обеспечивает оператор, причем можно выполнять полукруглую заточку – плотники оценят такую опцию.

Разумеется, этим же аппаратом удобно приводить в порядок кромку стамески. Учитывая высокую производительность – вы восстановите инструмент даже после серьезных зазубрин.

Самодельное приспособление для заточки ножей и инструмента из точильного станка

Когда вы снова будете вручную тереть ножом о старый оселок – вспомните эту статью, и создайте для домашней мастерской самодельную точильную установку.

About sposport

View all posts by sposport

Самодельные приспособы для заточки инструмента

В общем, заинтересовался я темой правильной заточки инструмента. Все началось с того, что я выяснил, что даже свои кухонные ножи я точил не правильно)))) Статья про принципы заточки ножей пока в работе, но нарытые в процессе изучения материала, самодельные приспособления мне захотелось выложить уже сегодня.

В заточке любого режущего инструмента, будь то нож, стамеска или сверло, самым важным моментом является выдерживание строго заданного угла заточки. В данной статье я приведу ряд приспособлений, которые вы можете сделать в своей мастерской и которые в значительной мере способны облегчить вам жизнь. Ведь работать острым инструментом не только приятнее и быстрее, но и результат работы значительно лучше.

Начнем с заточки обычных ножей. Первое приспособление позволит закрепить брусок под нужным углом, поэтому вам останется лишь контролировать вертикальность клинка (а 90 градусов выдержать значительно проще, чем, скажем, 30).

Второе приспособление является самодельным аналогом одной из профессиональных систем для заточки (справа). В ней задается угол движения абразивного бруска относительно строго зафиксированного лезвия.

Теперь перейдем к заточке различных стамесок, ножей для рубанков и пр. Первые два девайся позволяют задавать строго фиксированный угол (при этом сама заточка осуществляется на шлифовальной бумаге).

Вот еще один, более продвинутый вариант, в котором угол может изменяться (путем вращения регулировочного винта). На нем предусмотрена даже градуированная шкала.

Еще один пример, на этот раз для одновременной заточки двух ножей (электрорубунок/фуганок)

Перейдем теперь к малой механизации, а именно, использовании для заточки электроинструмента.

С помощью небольшой подставки с изменяемым углом можно превратить обычную ленточную шлифмашину в универсальный заточной станок.

Или такая приспособа к шлифовальному кругу.

В принципе, вы можете быстро и без потерь сделать миниатюрный заточной станок из старого компьютерного жесткого диска (вместе с блоком питания).

 Ну и, напоследок, еще один совет: быстро поправить заточку затупившегося сверла по металлу прямо во время работы (то есть без доступа к точилу) можно с помощью простых абразивных шарошек цилиндрической или конической — зажатых в патрон дрели). Заточить сверло заново так не получится, но вот поправить затупившуюся грань — вполне, да и места они почти не занимают.

Приспособление для заточки ножей мясорубки своими руками

С помощью этого простого приспособления вы сможете быстро и правильно точить свои ножи для мясорубки. Быстро, потому что используется дрель, станок или шуруповерт для вращения ножа, а правильно, потому что приспособление дает оптимальное усилие нажатие на всю плоскость без перекоса.

Понадобится для сборки приспособления

• Пара длинных балтов с четырьмя гайками к ним.
  
• Пара тонких болтов с двумя гайками к ним.
  
• Две пружины.
  
• Кусок тонкой стальной пластины.

Изготовление приспособления для заточки ножей мясорубки

Первым будем делать приспособление для заточки крестообразного ножа. Измеряем внутренний размер квадратного отверстия штангенциркулем.

Стачиваем шляпку болта на леточном станке под квадрат с размерами квадратного отверстия в ноже.


Собираем приспособление в следующей последовательности:
Одеваем на болт с квадратной шляпкой шайбу, затем пружину. Далее ещё шайбу, две гайки. Гайками притягиваем пружину, чтобы создавалась давление и пружина не болталась просто так. Теперь стягиваем гайки между собой двумя ключами, чтобы в дальнейшем ничего не развинтилось.

Приспособление готово.

Но прежде чем приступить к наточке граней которые прилегают к ножу-сетке, заточим перпендикулярные плоскости. Сделаем это на том же ленточном станке.


Отложим пока все в сторону и приступим к изготовлению приспособления для ножа-сетки.
Понадобится прямоугольный отрезок металла. Можно взять сталь или алюминий.
Прикладываем к ножу сетки, чтобы обозначить границы и отрезать лишнее, просверлить три отверстия: в центре и по сторонам для направляющих.

Сверлим среднее отверстие под большой болт. И ва маленьких под тонкие болтики.

Собираем приспособление. Вставляем центральный толстый болт, предварительно навинтив на него одну гайку. После фиксируем ещё одной гайкой.

В мелкие отверстия вставляем тонкие болты одной длинны и так же фиксируем из гайками с усилием.

Приспособление готов. Главное чтобы центральный болт был ниже или равен длине тонких болтов относительно уровня прямоугольной пластинки. Смотрите фото.

Теперь приспособления готовы.

Заточка ножей мясорубки

Заточка будет производится на вертикально-сверлильном станке, но вы вполне можете использовать ручную дрель или шуруповерт.
Закрепляем в патроне приспособление для заточки ножа-сетки.

Наточку будем производить в три этапа: сначала наждачной бумагой с крупным зерном, затем с мелким, а в конце с самым мелким.
Кладем на ровную подкладку из куска стали или другого материала. Главное чтобы поверхность была идеально ровной. Затем сверху кладем наждачную бумагу с крупным зерном, далее сам нож-сетку. Опускаем приспособление, чтобы все болты попали в отверстия. Доводить до самого конца не нужно. Необходимо чтобы пружина создала усилия нажатия.
Включаем станок и в течении нескольких минут производим заточку ножа.

Далее останавливаем станок и заменяем наждачную бумагу на более мелкую. Продолжаем затачивать нож в течении нескольких минут.

Теперь дошло дело до финишной бумаги с самой мелкой зернистостью.

Результат налицо:


Тоже самое необходимо проделать и с крестообразным ножом: сначала крупная бумага.

Затем мелкая:

Ну и самая мелкая:

Результат отличный.

Все ножи заточились как нельзя лучше, обе поверхности притерты одна к другой. Чтобы это проверить, проденем в отверстие полоску из бумаги и вращающим движением ножа попробуем отрезать. Если все получилось – значит результат работы достигнут.

Согласитесь, что конструкция отнюдь не сложная, а очень простая. И если вы регулярно точите ножи, вам просто необходимое его сделать для дома.

Смотрите видео

В видео вы можете наглядно увидеть сборку приспособления для заточки и его испытания.

все для заточки ножей и ножниц, приспособления и станки для точки своими руками

Точилка для ножей своими руками очень пригодится в домашнем хозяйстве.

С помощью достаточно простых приспособлений можно аккуратно и безопасно наточить режущие инструменты, что просто необходимо на кухне, рыбакам и охотникам, в мастерской.

Конечно, точилки в широком ассортименте предлагаются в магазинах, но самодельные устройства избавят от лишних затрат.

 

Необходимость приспособлений и станков

Затупленный нож – это муки для хозяйки, когда она нарезает хлеб, готовит еду, разделывает мясо. Резать им не только тяжело, но и опасно, т.к. именно тупым инструментом чаще наносятся травмы. Нет смысла доказывать необходимость в остром лезвии для рыбака, охотника, сапожника и т.д. Всем абсолютно ясно, что нож требует периодической заточки. Другое дело, как ее обеспечить.

Многие люди используют для этих целей такие средства, как абразивные бруски, наждачные круги и шкурку, напильники. Чаще всего, для этих целей приобретаются абразивные или шлифовальные бруски, а сама процедура проводится «на глаз». После такой заточки нож становится острым, но и тупится достаточно быстро.

Почему это происходит? Лезвие ножа изготавливается из различных сталей, имеет разную толщину и параметры заточки. Процесс качественной заточки должен полностью восстановить форму лезвия и только в этом случае его острота будет соответствовать запланированным нормам.

Обеспечить равномерную заточку без фиксации положения и направляющих элементов очень сложно даже для профессионалов. Задача намного облегчается при использовании специальных приспособлений, которые позволяют стабилизировать режим обработки (нагрузки, направления, скорость).

Для механизации достаточно трудоемкой работы лучше использовать соответствующие заточные станки. И приспособления, и станки можно сделать своими руками.

[stextbox id=’warning’]Советуем почитать: Самодельные станки и приспособления для домашней мастерской[/stextbox]

Основные принципы заточки

При проведении правильной заточки ножа должны быть выполнено основное условие – формировние острой кромки лезвия при сохранении его формы, что обеспечивается снятием металла под определенным углом.

Точение осуществляется абразивным материалом, который имеет различную зернистость. Выбор его определяется прочностными характеристиками стали. Правильная заточка подразумевает определенный порядок проведения работ.

Угол заточки

Эффективность и качество рассматриваемого мероприятия лимитируется основополагающим параметром – углом заточки. В зависимости от назначения ножи имеют такие его значения:

• наименьший угол имеют опасные бритвы – (7-11)°;
• ножи для филейной разделки – (11-14)°;
• кухонные ножи для большинства продуктов, в т. ч. хлеба, овощей, мяса и т.п. – (16-21)°;
• охотничий инструмент и ножи общетехнического назначения – (21-26)°;
• универсальные охотничьи ножи – (21-40)°;
• особый инструмент, который используется для резки и рубки (например, мачете) – (29-50)°.

Угол заточки во многом определяет и толщину лезвия. При наименьших углах оно должно напоминать бритву, а при больших углах создается возможность изготовления особопрочных, массивных ножей.

[stextbox id=’alert’]Важно. Удерживая в руках абразивный элемент и сам нож, очень сложно обеспечивать заданный угол по всей длине лезвия, что и приводит к неравномерной ручной заточке.[/stextbox]

Основная задача приспособления – жесткая фиксация одного из элементов и четкое направление движения второго элемента.
[yvideo number=»8X7UC2ojZ-8″]

Виды и выбор абразива

Для заточки ножей необходим абразивный камень, который обеспечит необходимое срезание металла. Абразивная способность обеспечивается определенной величиной зернистостью поверхности, т.е. количеством абразивных зерен на единице площади. По этому параметру выделяются такие камни:

• очень грубые абразивы (международная классификация — extra coarse) — имеют зернистость менее 260;
• грубые (coarse) абразивы – 310-360;
• средние (medium) абразивы – 390-510;
• мелкие (fine) абразивы – 590-720. Это основная категория точильных камней, используемых для обработки ножей;
• очень мелкие (ultrа, extra fine) или шлифовальные абразивы. Они используются для точения бритв и тонкой обработки поверхности лезвия ножей.

По природе происхождения абразивные камни подразделяются на природные или натуральные (корунд, сланцы) и искусственные (керамика, искусственный алмаз). Кроме того, для тонкой обработки иногда используются резиновые элементы. При использовании абразивов их поверхность смачивают водой или мыльно-водным раствором (водный инструмент), а также маслом (масляные камни).

По форме абразивы могут быть круглыми (диски) или прямоугольными (бруски). Наиболее часто используются бруски, причем они подбираются так, чтобы длина значительно превышала длину лезвия ножа.

Для полной заточки инструмента рекомендуется иметь по 2 бруска средней и мелкой зернистости. Комплект лучше дополнить очень мелким камнем. Оптимальным вариантом считается применение двухсторонних брусков, у которых одна сторона имеет среднюю, а противоположная – мелкую зернистость.

Порядок ручной заточки

Любые приспособления предназначены для облегчения работы и повышения ее качества, а общий порядок ручной заточки остается одинаковым:

1. Начинается процесс с крупно- или среднезернистого бруска, который укладывается на плоскость. Желательно обеспечить его фиксацию.
2. Лезвие ножа подводится к абразивной поверхности под углом, равным половине угла заточки. Главная задача – обеспечить постоянство угла в течение всего мероприятия.
3. Плавным движением с легким нажимом лезвие двигается от начала до конца бруска в направлении «от себя». Кромка бруска должна быть всегда перпендикулярна направлению перемещения лезвия. Нельзя допускать срыва лезвия на торце камня.
4. После достижения края бруска осуществляется движение в обратном направлении, при этом острая кромка должна постоянно находиться на поверхности абразива. Изменение направления обеспечивается поворотом рукоятки.
5. Процесс повторяется до тех пор, пока на обратной стороне острия лезвия не появится заусенца по всей длине. Она должна перемещаться на противоположную сторону при изменении направления движения.
6. Далее берется брусок средней зернистости, но с меньшими зернами. Заточка продолжается, но движения осуществляются вначале только «от себя» до появления блеска металла на одной стороне, а затем, также обрабатывается вторая сторона.
7. Берется брусок мелкой зернистости и лезвие обрабатывается до появления зеркальной поверхности.
8. Если остается небольшая заусенца, то заточка завершается применением шлифовального бруска с очень мелкой зернистостью. Некоторые опытные люди предпочитают вместо такого бруска использовать кожаный ремень. Он прекрасно полирует лезвие ножа.

[yvideo number=»HFRy-dAX0ZQ»]

Самодельные устройства

Домашние мастера делают приспособления для заточки различной конструкции, но все они включают 2 основных элемента – абразивный брусок и механизм крепления ножа. Готовый абразивный брусок лучше всего подойдет для приспособления, но можно и его сделать своими руками.

Для этого на стекло толщиной не менее 4 мм наклеивается наждачная бумага разной зернистости. Соединение можно обеспечить двухсторонним скотчем.

Неподвижная приспособа

Одно из самых простых приспособлений делается из 2-х деревянных брусков треугольной формы. Они скрепляются между собой винтами с «барашками». Между деревянными элементами зажимается абразивный брусок под нужным углом. Этот угол выставляется строго по транспортиру.

При точении ножа на таком приспособлении лезвие необходимо постоянно держать строго вертикально. Естественно, что обеспечить такое направление значительно проще, чем постоянно направлять нож под углом.

Подвижная конструкция

Для повышения качества заточки необходимо фиксировать не только абразив, но и нож. Такое приспособление также можно сделать своими руками. Оно собирается на ровной, горизонтально, массивной поверхности. Устройство состоит из 2-х частей – жестко закрепленный абразивный брусок под нужным углом (аналогично неподвижной конструкции) и тележки на колесиках (роликах) с закрепленным горизонтально ножом.

Тележка двигается вручную по направляющей рейке. Рукой обеспечивается и легкое прижатие лезвия к абразивной поверхности. Таким образом обеспечивается нужный угол заточки и устраняется необходимость обеспечения нужного направления вручную.

Изменение направления можно производить разными способами. Самый простой – изготовление тележки с колесиками вверху и внизу. При окончании бруска тележка просто переворачивается.
[yvideo number=»GogChydZxTg»]

Станок для точки

Станки для заточки имеют более сложную конструкцию, которая позволяет менять угол заточки. Можно привести несколько вариантов конструктивного решения:

1. На площадке с возможностью регулирования закрепляется нож. Она выставляется по необходимому углу и фиксируется стационарно. Абразивный брусок устанавливается на подвижной штанге, монтируемой на вертикальной опоре. Он движется строго горизонтально. Заточка обеспечивается перемещением абразива относительно лезвия ножа.
2. На неподвижной раме закрепляется, но брусок может смещаться по направляющей для выставления нужного угла заточки. Нож устанавливается в подвижном столике, причем закрепляется магнитным держателем, что дает возможность переворачивать его.

Пример изготовления своими руками

В качестве примера можно привести технологию самостоятельного изготовления точильного приспосоления – аналога точилки Лански. Оно имеет стандартную конструкцию.

На горизонтальном основании фиксируется нож, а его закрепление обеспечивает магнит. Наждачный элемент располагается на стержне, вдоль которого может перемещаться перпендикулярно ножу. Направляющий стержень устанавливается в отверстиях вертикальной стойки.

Эти отверстия сверлятся под углом к поверхности стойки и так задают определенный угол стержню. В стойке по вертикали сверлится несколько отверстий и переставляя направляющую можно еще изменить угол заточки.

Изготовление приспособления осуществляется в следующем порядке:

1. На плите основания (ДСП, доска, металлический лист) с краю устанавливаются рейки, ограничивающие смещение ножа в поперечном направлении. Одна из них крепится в прорезях на винтах с «барашком» для фиксации ножей с разной шириной лезвия. В центре участка расположения ножа закрепляется магнит.
2. Наждачный брусок закрепляется на двух отрезках уголка, которые скрепляются шпильками. С обоих сторон этой детали сверлятся отверстия для установки на стержень.
3. Стальной стержень диаметром 10-15 мм пропускается в указанные отверстия, а на торце устанавливается ограничитель для исключения падения бруска. На другом конце нарезается резьба.
4. На алюминиевом П-образном профиле шириной 30-50 мм сверлятся 5-6 отверстий с диаметром, на 1-2 мм больше диаметра стержня. Отверстия сверлятся под углом, соответствующим углам заточки с учетом высоты расположения на стойке.
5. Стержень устанавливается в нужном отверстии и фиксируется болтами.

Работает такое приспособление следующим образом:

• нож фиксируется на основании и притягивается магнитом;
• на точильном элементе устанавливается брусок нужной зернистости;
• стержень закрепляется в нужном отверстии на стойке;
• рукой брусок перемещается вдоль стержня, обрабатывая лезвие, причем движение осуществляется «от себя» и «к себе»;
• другой рукой нож постепенно перемещается в продольном направлении.

Посмотрите подробные чертежи, описание и иллюстрации приспособления для заточки ножей с магнитным держателем и без него на видео ниже:
[yvideo number=»a9kWBw0LCh8″]

Точило для ножниц

С помощью приспособлений для ножей можно затачивать и ножницы, но такое мероприятие имеет свою специфику. Угол заточки находится в пределах (60-74)°. Портняжные ножницы обычно имеют угол (72-74)°. Режущая часть в месте соприкосновения обеих частей – плоская, а скос выполняется с одной стороны. Основная заточка проводится с внешней, скошенной стороны. Внутренняя поверхность только шлифуется мелким бруском.

Процесс ведется в таком порядке:

1. Разборка ножниц. Для этого надо выкрутить винт, скрепляющий половинки, и аккуратно рассоединить их. Используется «минусовая» отвертка.
2. С помощью крупного абразива осуществляется заточка под нужным углом. Движения производятся только в одну сторону – «к себе». Удерживается половина ножниц за кольцо, а точение начинается с кончика лезвия.
3. Используя мелкий брусок, осуществляется доводка.

Некоторые ножницы не подлежат разборке. Их тоже можно наточить, для чего они максимально раскрываются. Заточка половинок производится поочередно.

[stextbox id=’warning’]Советуем почитать: Самодельный трубогиб для профильной трубы[/stextbox]

Как проверить остроту?

Для проверки качества заточки ножей существует несколько народных способов:

1. Бумага. Берется лист бумаги (например, для принтера) и отрезается полоска на краю. Если нож замочен хорошо, то полоска легко отрезается и имеет ровные края. Тупой нож сминает край и режет неровно, с лохмотьями.
2. Помидор. Острый нож режет помидор пополам ровно, а тупой – сминает.
3. Волоски на руке. Острое лезвие работает, как бритва и срезает волосики, а затупленный инструмент только приминает их.
4. Остроту можно проверить пальцем, сохраняя осторожность. Наличие заусенцев указывает на некачественную обработку. Абсолютно ровные края говорят о качественной работе.

Ножи имеют тенденцию притупляться, что мешает их использованию. Точильные приспособления и станки помогут решить проблему, обеспечивая правильную заточку лезвия, восстанавливая заданный угол. Существует множество конструкций простых ножеточек, а какую выбрать должен решить сам хозяин.

10 Самодельное приспособление для заточки ножей, которое можно легко сделать своими руками

Что хорошего в ноже, если он недостаточно острый, чтобы резать? Шаблоны для заточки ножей необходимы в любой мастерской. Без необходимости покупать профессионально изготовленные или изготовленные на заводе приспособления для заточки ножей, вы можете самостоятельно создать эффективный и действенный приспособление для заточки ножей. Хорошо сделанный приспособление предназначено для того, чтобы хорошо удерживать ваши точильные камни.

Вам также не понадобится слишком много дорогих ручных инструментов или оборудования. Вам потребуются только простые инструменты, такие как ленточная пила, сверлильный станок, метчик и набор штампов.Узнайте, как сделать хороший, используя любое из приведенных ниже руководств.

1. Приспособление для заточки ножей своими руками

По словам дизайнера, для изготовления этого приспособления для заточки ножей не требуется ЧПУ или плазма. Для этой конструкции вам понадобятся только некоторые инструменты, такие как ленточная пила, сверлильный станок, метчик и набор штампов. Материалы, использованные в учебнике, в основном были подручными.

Винты, используемые в этом самодельном приспособлении для заточки ножей, сконструированы таким образом, что угол наклона инструмента можно регулировать.Видеоурок содержит пошаговый процесс создания этого приспособления.

Однако у него нет голосовых или письменных инструкций, поэтому вам нужно внимательно следить за тем, чтобы выяснить, что дизайнер делает в каждый момент.

Ознакомьтесь с учебным пособием

2. Приспособление для заточки ножей ручной работы

Это приспособление недорогое в изготовлении, его легко собрать и его можно собрать на небольшом верстаке или рабочем столе. Дизайнер также создал его, намереваясь получить работающее приспособление.8-ступенчатый учебник легко понять, и сборка приспособления не так уж и сложна.

Первый шаг – сборка деревянной основы кондуктора; это включает в себя резку и скручивание дерева. Второй шаг связан с работой с металлическими материалами и установкой кронштейнов для полок и L-стали. На третьем этапе вы кладете нож.

Четвертый этап включает размещение металлического напильника под стержнем и поверх ножа, а пятый и шестой этапы включают опробование и тестовый запуск приспособления.На седьмом и восьмом шаге вы придаете приспособлению тонкую отделку, чтобы завершить проект.

Обратитесь к руководству

3. Прямоугольный приспособление для заточки ножей своими руками

Это приспособление очень простое в изготовлении, в нем нет ничего необычного или необычного, оно просто идеально подходит для выполнения работы. Дизайнер построил эту заточку ножа после того, как выдержал серию порезов, пытаясь заточить свой нож вручную. Это, наверное, очень многим нравится.

Уловка этого приспособления для заточки ножей состоит в том, чтобы установить его под правильным углом, чтобы он был достаточно подходящим для правильной заточки.В этой конструкции приспособление построено под углом 90 градусов, это правильный скос, который поможет вам всегда получать правильный угол.

Для этого 5-ступенчатого письменного руководства вам потребуются древесные обрезки, разделочная пила, дрель, зажим, лобзик, пила для спиралей или ручная пила, точильные камни и хороший нож. Вы начинаете с резки основания и основной опоры; это поможет удерживать камень на месте.

Остальные шаги можно найти в руководстве.

Обратитесь к руководству

4.Устройство и системы для заточки ножей DIY

Этот проект был выполнен на основе системы заточки Lansky, Edge Pro Apex, установки для заточки ножей DIY Precision. Ссылку на эти системы можно найти в поле описания видеоурока. Это приспособление можно использовать для всех типов ножей, даже для карманных ножей.

В поле описания вы найдете несколько новых обновлений для этого дизайна. Например, первоначальные вершины винта больше не используются дизайнером, потому что они поцарапают поверхность лезвия.Кроме того, зернистость наждачной бумаги уменьшена до 400-800-1200.

Для серьезного перепрофилирования конструктор использует зерно 280. Видео полностью обучающее, с пошаговым процессом и озвученными инструкциями; вы не ошибетесь при изготовлении джиг-приманки. Это длинное видео, поэтому убедитесь, что у вас достаточно времени.

5. Самодельное приспособление для заточки ножей своими руками

Учебное пособие начинается с перечисления материалов и инструментов, которые вам понадобятся для этого приспособления.В список входят наждачная бумага, фанера, шурупы, фанерный лист, L-сталь, рулетка и другие предметы. В руководстве нет планов, размеров или размеров для этого проекта.

Однако этот видеоурок прост для понимания. Процесс хорошо детализирован и точен, вы можете сказать, что он делает и какие шаги он выполняет, просто посмотрев руководство. Это довольно короткое видео, поэтому его можно будет посмотреть в кратчайшие сроки.

Вы также можете выполнить свой проект в рекордно короткие сроки, если будете внимательно и точно следовать руководству.

6. Приспособление для заточки ножей с направляющими своими руками

Приспособление для заточки ножей было изготовлено с использованием наждачной бумаги для отслаивания и наклеивания, также называемой наждачной бумагой PSA. Дизайнер включает план здания в учебник, он кратко показан, поэтому обратите внимание. Затем он приступает к распиловке и раскрою фанерного материала для приспособления.

Он просверливает отверстия в деревянной конструкции и шлифует ее для придания более аккуратного вида. Это видео-руководство является полностью обучающим, и инструктор расскажет вам, что делать и как это делать.Видео не требует пояснений и содержит простые инструкции.

Просматривая это видео, вы можете просмотреть его до конца, прежде чем начинать строительство, чтобы избежать всех ошибок, допущенных строителем, когда он опробовал процедуру изготовления приспособления. Вам также нужно будет подготовить материалы и инструменты, прежде чем строить.

Это поможет вам сделать работу быстрее и легче, когда вы начнете.

7. Приспособление для заточки ножей своими руками

Это краткое руководство.В нем нет голосовых инструкций, но используемые процедуры и видео довольно четкие. Он начинает с того, что вырезает все материалы, которые хотел бы использовать при изготовлении этого приспособления. Это также включает в себя немного шлифовки.

Этот видеоурок необходимо смотреть с пристальным вниманием, чтобы пройти все необходимые шаги вниз. Вам понадобится фанера, шурупы и сверла, шлифовальный станок, пилы и некоторые другие предметы. Конструкция сверла представляет собой простую и эффективную конструкцию, которую можно отрегулировать для работы с различными типами ножей.

Учебник прост; все, что вам нужно сделать, это получить подходящие материалы и инструменты и начать строить свои.

8. Приспособление для заточки ножей QuickFix DIY

Это приспособление подходит не только для заточки ножей, но и других токарных инструментов. Хорошее приспособление для заточки ножей необходимо как для ножей, так и для токарных инструментов. Это необходимо для создания инструментов, делающих четкие края. Это очень рентабельно и просто.
Дизайнер построил этот зажимной приспособление для заточки таким образом, чтобы он не был чрезмерно спроектирован; он создал дизайн из старых вещей, которые он нашел в своем гараже.Однако он купил около двух рым-болтов в дополнение к своим прежним рабочим инструментам.

В этом кратком видеоруководстве инструктор точно и точно проведет вас по шагам для облегчения понимания. Конструкция установлена ​​под углом 45 градусов для удобства использования. Это приспособление очень простое в сборке, и учебник отлично подойдет в качестве руководства.

В этой конструкции отсутствует план или список вырезов и размеры, но вы можете понять все это по мере продвижения.

9.Самодельное «страшное» приспособление для заточки

Этому письменному руководству уже несколько лет, но его дизайн по-прежнему актуален. Лезвие ножа удерживается на шарнирной станине, зажимами из алюминия, несколькими болтами и барашковыми гайками. Угол станины можно изменять и регулировать с помощью скользящего блока.

Этот блок также фиксируется барашковыми гайками и болтами. Угол, который вы используете для заточки, устанавливается путем изменения угла станины. В этом руководстве содержится дополнительная информация о том, как получить приспособление для заточки.Он также включает в себя новые обновления плана, поэтому обязательно прочтите его полностью перед тем, как начать.

В учебное пособие включено несколько изображений, чтобы вы могли увидеть, как должен выглядеть готовый продукт.

Обратитесь к руководству

10.Супер острый DIY приспособление для заточки ножей

Эта конструкция очень дешевая и хорошо работает с точными градусами, что означает, что без предварительных навыков заточки ножей вы можете сделайте нож острым.Для заточки ножей дизайнер использовал наждачную бумагу в качестве точилки для ножей.

Это короткое руководство простое, прямое и пошаговое. Подготовьте фанеру, пилу, дрель, наждачную бумагу, столярный клей и стальной стержень, прежде чем приступить к строительству. Вы также найдете остальные необходимые материалы и инструменты в видеоуроке.

Заключение

Сохранять остроту ножей кажется легкой задачей. Но создание инструмента для заточки ножей, который работал бы достаточно хорошо, чтобы он помогал в этой «легкой» задаче, – трудная часть.Хотя многие из этих приспособлений для заточки ножей просты, хитрость заключается в том, чтобы убедиться, что они выровнены под определенным углом, который придаст вашему ножу острый край, которого он заслуживает.

19 Самодельные шаблоны приспособлений для заточки ножей, которые можно легко сделать своими руками

Изображение: Lucky Belly

Можно заточить нож вручную, просто используя заточный блок, но если вы хотите идеальных результатов, вам понадобится приспособление, которое позволит вам создать угол с большой точностью.

Изготовление приспособления для заточки ножей может быть немного сложным, но при правильном плане это задача, которую большинство людей сможет выполнить – и если вы хотите попробовать, вот 19 планов изготовления приспособления для заточки ножей своими руками, которые покажут вам как это сделано.

1. Как собрать приспособление для заточки ножей своими руками

Как мы узнаем из этого блога, заточить нож проще в теории, чем на практике, поскольку трюк заключается в создании правильного угла для создания скоса, который дает ему передний край. Тем не менее, план затем говорит вам, как настроить приспособление для самостоятельного изготовления, которое позволяет вам это делать, и если вы хотите знать, как это сделать, ознакомьтесь с ним для получения более подробной информации.

Ознакомьтесь с подробностями руководства

2.Изготовление приспособления для заточки ножей

Если вам не нравятся планы с длинными и сложными инструкциями для чтения, то этот может быть лучшим выбором. Он состоит исключительно из покадровой видеозаписи этого ютубера, демонстрирующей, как он построил приспособление для заточки ножей. Возможно, начинающим мастерам-мастерам понадобится больше наставлений, но если вы разбираетесь в мастерской, вы сможете скопировать то, что он делает, и построить такую ​​же.

3. Приспособление для заточки ножей

Что нам нравится в этом плане, так это то, что в нем есть много фотографий, которые точно показывают вам, что вам нужно делать на каждом этапе, чтобы воспроизвести его дома.Объяснений сведено к минимуму, но их достаточно, чтобы вы знали, что происходит, так что это план, который большинство людей сможет понять без особых проблем.

Ознакомьтесь с подробностями руководства

4. Приспособление для легкой заточки ножей

Этот видеоурок является одним из самых наглядных, демонстрирующих, почему хорошо откалиброванный зажим необходимо для заточки ножа и проверки его работы на практике.В плане также есть подробные сведения о том, как воспроизвести его в вашей мастерской, что позволит вам получить такие же острые ножи, как в демонстрации.

5. Как собрать собственное приспособление для заточки ножей

Этот план немного более продвинутый, чем некоторые другие, поскольку он требует некоторой сварки, что не всем нравится. Однако, если вас это не смущает, это отличный план, который стоит проверить, поскольку он показывает вам, как сделать высококачественный приспособление для заточки.Хотите узнать больше? Тогда прочтите это, чтобы увидеть, как это делается!

Ознакомьтесь с подробностями руководства

6. Как сделать систему заточки ножей своими руками

Это забавное видео, которое можно посмотреть, потому что оно короткое и по существу. Он просто показывает вам, как сделать эффективное приспособление для заточки лезвий, так что вам не нужно тратить время на просмотр длинных видеороликов, полных ненужных излишеств. Через три минуты все будет готово – и тогда вы сможете создать его самостоятельно!

7.Простое, но эффективное приспособление для заточки ножей

Для нас одни из лучших проектов DIY – это те, в которых вы берете кусочки лома и превращаете их во что-то полезное – и именно этим занимается этот ютубер. В своем видео он показывает нам, как он сделал эффективное приспособление для заточки ножей из нескольких кусков дерева, которые были у него в мастерской, и результаты впечатляют!

8. Самодельное приспособление для заточки ножей, ножниц и долот

В начале этого видеоурока мы видим демонстрацию ножа и некоторых других инструментов, которые были заточены до почти устрашающей степени.Однако иногда нам нужно, чтобы лезвие было как можно более острым, и приспособление из этого урока показывает, как его делать, поможет вам добиться аналогичных результатов.

Ознакомьтесь с подробностями руководства

9. Создание приспособления для заточки ножей

Вот еще одно видео, которое демонстрирует все, что вам нужно сделать, чтобы скопировать план, а не объяснять его подробно. Если вы хотите воспроизвести этот план дома, вам понадобится несколько специальных инструментов, но если у вас есть все оборудование, а также необходимые навыки, воспроизвести его будет относительно просто, так почему бы не попробовать?

10.Изготовление приспособления для заточки строгального / фуговального ножа

Это интересный план, потому что в нем этот блоггер рассказывает нам, как он опробовал план для приспособления, который он нашел в Интернете, но не был удовлетворен результатами – поэтому он решил сделай что-нибудь лучше. Поучительно прочитать о том, как он справился с задачей – и, конечно же, вы также можете извлечь выгоду из дизайна, который он придумал для улучшенной версии.

Ознакомьтесь с подробностями руководства

11.Создание приспособления для заточки ножей своими руками

Нам понравилось это видео о том, как этот YouTuber перепрофилирует несколько деталей, которые она находит в своей мастерской, для создания высокоэффективного приспособления для заточки ножей. Нам также нравится, как она все так ясно объясняет, что упрощает копирование даже для относительных новичков, и по этой причине это видео стоит посмотреть, независимо от вашего уровня DIY.

12. Приспособление для заточки ножей своими руками

В этом плане вы узнаете, как сделать приспособление для заточки традиционного ножа саамов, которые живут на севере Скандинавского полуострова и в его окрестностях.Это отличный план, потому что есть много фотографий, которые помогут объяснить, как это сделать, и вы также можете использовать этот зажим для заточки других типов больших ножей, так что он будет полезен, даже если у вас нет leuku .

Ознакомьтесь с подробностями руководства

13. Приспособление для заточки ножей – второе поколение

Лучшие домашние мастера всегда учатся на своих предыдущих проектах и ​​могут улучшить в следующий раз, когда попробуют что-то похожий.Это то, что мы можем увидеть в этом видео, поскольку этот ютубер демонстрирует, как он сделал вторую версию своего приспособления для заточки ножей. Мы все можем чему-то научиться у таких талантливых людей – так что посмотрите, что вы думаете.

14. Приспособление для заточки ножей строгального / фуговального станка

Если вы хотите использовать строгальный или фуганок для резки твердых пород древесины, вам нужно, чтобы лезвия были исключительно острыми – и если вы не хотите постоянно Для того, чтобы держать их в таком состоянии, обратитесь к профессиональному заточнику, вам понадобится приспособление, которое позволит вам точить их самостоятельно.Если это ситуация, к которой вы относитесь, это план для вас, потому что в нем вы узнаете, как сделать именно такую ​​приманку, которая сэкономит вам время и деньги, которые в противном случае вам пришлось бы потратить на то, чтобы кто-то их затачил для тебя.

Ознакомьтесь с подробностями руководства

15. DIY Guided Knife Sharpener 3.0

В этом видео этот YouTuber демонстрирует третью итерацию своего приспособления для заточки ножей.Поскольку он уже сделал две предыдущие версии, вы можете себе представить, что он решил все проблемы, которые существовали ранее. Это означает, что если вам понадобится приспособление для заточки ножей, новейшая версия должна иметь дизайн, который стоит копировать.

16. Самодельное приспособление для регулировки ножа

Если вам нужно приспособление, которое будет удерживать ножи под идеальным углом для заточки, вы можете просто купить его – но где в этом веселье? Многие домашние мастера предпочтут изготовить его сами, сэкономив при этом немного денег.А вот план, показывающий, как именно это удалось одному талантливому мастеру-мастеру.

Ознакомьтесь с подробностями руководства

17. Приспособление для заточки строгального ножа

В этом руководстве подробно рассказывается о том, как работает приспособление для заточки ножей, что позволяет вам понять проект, который вы собираетесь предпринять . Затем он дает вам четкие инструкции, которым нужно следовать, чтобы создать свой собственный, включая раздел о том, как найти идеальный скос.Короче говоря, если вы хотите узнать что-то о теории приспособлений для заточки ножей, а также научиться их делать, в этом посте есть вся необходимая информация.

Ознакомьтесь с подробностями руководства

18. Приспособление для заточки ножей

Вот видео, которое объясняет теорию, лежащую в основе того, что вы пытаетесь создать, очень простым и легким способом понимать. По сути, заточка ножей – это поиск правильного угла для создания идеальной фаски.Затем ютубер покажет вам, как сделать простую, но очень эффективную джигу, и мы уверены, что многие люди захотят скопировать его дизайн.

19. Самодельное приспособление для заточки ножей

Иногда у вас нет времени на выполнение сложного и тщательно продуманного проекта – вам просто нужно что-то функциональное, что можно быстро приготовить. Это то, чему вас научит этот пост, поскольку в нем рассказывается о создании импровизированного приспособления для заточки. Возможно, он не такой сложный, как некоторые другие планы, но он выполняет свою работу.А о сложных вещах вы сможете подумать позже, когда у вас будет больше времени.

Ознакомьтесь с подробностями руководства

Множество отличных планов, которые покажут вам, что делать

Как видите, существует множество отличных планов, которым нужно следовать, которые дадут вам все детали, необходимые для создания функционала недорогие приспособления для заточки ножей.

Мы надеемся, что вам понравилось читать и смотреть эти планы так же, как мы их для вас нашли – и, прежде всего, мы надеемся, что помогли вам найти план, который вы искали, для создания собственного приспособления для заточки ножей .

Руководство по основам заточки инструментов – Сделай сам

Справочник МАТЕРИ: Давайте разберемся с этим жизненно важным навыком заточки инструментов. Использование надежного инструмента может быть миротворческим и приносящим удовлетворение процессом. (См. Слайд-шоу для изображений заточки инструмента с 1 по 19.)

Я так долго был точилкой для инструментов, лезвие карманного ножа можно обрезать ногти на ногах клеща. Мои кухонные ножи могут разрезать картофель слишком жидкий для вкуса. И давно перестал выступать трюк так называемого эксперта – сбрить бороду топор.Нет, сэр, я использую лезвие этого инструмента, чтобы протереть зубной нитью между моими зубы!

Ничто из вышеперечисленного не соответствует действительности. На самом деле я всегда считал заточку инструмента очень пугающей, отчасти потому, что все остальные, казалось, были в этом экспертами. Тем не менее, я знал, что это важный навык, которым нужно овладеть. Ты просто не можете выполнять много работы с тупыми инструментами, и вы можете выполнять любую задачу по резке намного лучше и проще с острый.

Я наконец решил, что пора разобраться в предмет.Поэтому я посетил местную точильную станцию ​​Roger Korning. (который использует сложное оборудование Foley Belsaw) и Collier Дэвис (человек-напильник). У меня есть два часа персональный урок хонингования от профессионального ножевого мастера Роберта Пэрриш, прославившийся среди пистолетов и клинков для своего изысканные ножи выживания RP. Я собрал подсказки от Холлен Орр, мастер на пенсии, построивший дедушкины часы. и набор скрипок своими руками. Я провел часы в магазине с мастером мастерской МАТЕРИ Деннисом Беркхолдером.я даже позвонил известному мастеру общественного телевидения Рою Андерхилл, за совет!

Результат? Я не готов рубить лицо топором пух, но теперь я могу дать приличную рабочую силу большей части инструменты, которыми пользуется моя семья. И вот пари, я могу сказать другим начинающие любители острых ощущений, как это сделать.

Профи знают, что тупой инструмент опаснее чем острый.

Грубая работа с напильником

Давайте разделим дела сразу на два группы – грубые наружные инструменты, которые можно хорошо заточить Достаточно с напильником, и более тонкие лезвия, которым нужно больше специализированная помощь.Начнем с файловых заданий, потому что они требуют меньше навыков (если больше мускулов), но иллюстрируют многие принципов точной заточки инструмента. На самом деле давайте приступить к работе, обсуждая инструменты, которые есть у многих людей ни разу даже не подумал о заточке – лопаты и лопаты .

Вы не поверите, пока не попробуете, но острая лопата (инструмент для копания с плоским лезвием) или лопата (инструмент с изогнутым one) прорезает грязь намного легче, чем унылый.Все, что вам понадобится для работы, – это крупный ручной напильник. (Холлен Орр говорит: «Используйте напильник для всего, что он может разрезать. файл, который вы можете увидеть, где вы были. “) Это может быть либо одинарный (один набор линий – фактически ряды зубов) или двойная резка (два пересекающихся набора зубьев). В двойная резка снимет больше металла с меньшими усилиями; в одинарная резка сделает более тонкую работу.

Но прежде чем приступить к подаче, давайте посмотрим, как вы копаете инструмент в секунду. Он заржавел? Нехорошо. В роли МАТЕРИ Деннис Буркхолдер говорит: “Единственное, что испортит край на инструменте быстрее, чем его использовать – это злоупотреблять им.А также ничто не расколется быстрее, чем ржавчина. “Так что соскребите как можно больше ржавчины с помощью стальной мочалки, и с этого момента очистите этот (и каждый) инструмент после его использования и протрите слегка смазать маслом, чтобы не образовалась новая ржавчина. Этот простой шаг значительно расширит границы и жизнь вашего инструменты.

Теперь к настоящей работе. Сначала запустите файл вверху кромки, если нужно, чтобы сгладить зазубрины в лезвие (рисунок 1). Затем подумайте: лопата или лопата – это односкатный инструмент.У него всего одна острая кромка, которая приводит нас к:

Аксиома заточки № 1: Повышение резкости односторонние инструменты ТОЛЬКО со скошенной стороны (Рисунок 2 ). Вы можете испортить передний край инструмент в противном случае. В реальной жизни вы, вероятно, могли бы спасти грубый инструмент, как лопата, из-за плохого обращения с обе стороны подали. Но сделайте это с ножницами или ценными секаторами, и они направляйтесь к куче хлама.

Так что держите свою лопату или лопату ну, это и почти каждая работа по заточке пойдет легче, если вы зажимаете свою работу С-образными струбцинами или тиски – и подпилить сверху скошенной стороной.(Хранить ваши подделки прочь.) Вы можете запустить свой файл в лезвие или вниз по лезвию, в зависимости от того, что проще. Использовать файл по контуру лезвия: плоский для этого плоская лопата и полукруглая для изогнутых лопата.

Под каким углом нужно затачивать? Ах, это нас право на:

Заточка Аксиома № 2: В общем, затачивайте скос под тем же углом, который уже был там. В другими словами, если вы можете сказать, какой угол производитель или использовали предыдущую точилку, следите за ней.Если вы не можете сказать, переходите к:

Аксиома заточки № 3: Заточка под крутым углом дает более прочную кромку; заточка под малым углом дает более острый край (рис. 3). Тонкая кромка, полученная при малоугловой заточке, будет очевидно, будет острее, чем более широкий край, но он будет больше также хрупкие. Поскольку мы оттачиваем инструмент для копания, может ударить корни или камни, важнее сверхострого, поэтому заточите свой лопату под довольно большим углом, скажем, такой, который ставит светит только на 1/4 дюйма в лезвие.

Нажмите кнопку сильно напильником на вашем прямом ударе, проходя всю длину инструмент для заточки (чтобы напильник не износился за один место). Ваш ход на спине должен быть легким, чуть больше, чем вес инструмента, чтобы не сломать файл зубы.

И наклоняйте пилку поперек поверхности лезвия, когда вы нажимаете чем прямо в лезвие (Рисунок 4). Это поможет вы равномерно заточите край. Это также может помочь вам запустить подпилите зубы под более эффективным прямым углом к ​​вашей работе.(Звучит как кукушка? Посмотрите на линии надфилейных зубов. Если они идут под углом, обработка файла может помочь пускай эти зубы прямо в работу.)

Кольер с точилкой Дэвис часто окунает файл в воду во время работы, чтобы смыть стружку, и говорит, что это удлиняет жизнь и увеличивает прикус инструмента. В конце концов, однако любой файл изнашивается. Когда твой не работает хорошо, и прочистка его проволочной щеткой не исправит это замените.

После того, как вы прогнали файл по всей лезвие некоторое время, вы получите блестящую коническую кромку.Если вы проводите пальцем по нижней стороне лезвия от наизнанку к кончику, вы можете почувствовать легкое заусенец (также называемый проволокой или пером ) на край. Это лучший признак того, что дела идут острый. Заусенец образуется, когда лезвие становится настолько тонким, что не может выдержать давление напильника, чтобы он наклонился к другая сторона (рисунок 5). Он такой маленький, что его не видно. И это может быть трудно почувствовать, почти как провести рукой по кусок прозрачной ленты.(Если у вас возникли проблемы, попробуйте проведите ногтем под углом 45 градусов к заусенец.) Продолжайте опиливать, пока не почувствуете заусенец – все путь по краю. Это очень важно для хорошей заточки. Кроме того, понимание этого большого, относительно легко ощутимый заусенец поможет вам понять, что нащупать более тонкие инструменты мы рассмотрим позже.

Теперь все, что осталось, это чтобы удалить это хрупкое перо. Для этого слегка запустите напильник заподлицо с неровной поверхностью лопаты. Я знаю, Я сказал тебе не точить эту сторону.Это не так, потому что вы не врезаете лезвие в угол, просто пропилив вдоль . Тогда вы можете захотеть перевернуть лопату и слегка подпилить сторону снова, чтобы удалить любые заусенцы, которые были отодвинуты на это, и вы будете готовы копать, как придурки.

Хорошо, это работа была достаточно легкой. Перейдем к другому часто используемому но редко затачиваемый инструмент – садовый мотыга . Опять же, вы просто не поверите, сколько лучше, что измельчитель сорняков будет работать, когда он будет хорошо край на нем.И зачем заставлять прополку работать больше, чем она есть уже?

Используйте те же методы, которые описаны выше: Ваша мотыга (простой или необычный) имеет режущую кромку с одним скосом, поэтому вы буду затачивать только одну сторону. Если ты не можешь сказать глядя, режущая кромка находится внизу инструмента, бегать прямо по земле, когда вы используете мотыгу. (Плоский верхний край мотыги отталкивает грязь, пока его нижняя грань режет корни.)

Хорошо заточите скошенную сторону с вашим файлом. Под каким углом точите? Следовать существующий ракурс или попробуйте старый трюк Денниса Буркхолдера: Поскребите инструментом по цементу, стоя точно так же, как вы. использовали его для прополки (рис. 6).Затем заострите там, где вы видите царапины. Таким образом, вы станете лидером под идеальным углом, подходящим для вашего роста и осанки.

Подпиливайте, пока не натянете заусенец. Затем обрежьте этот провод с другой стороны, и дайте первой стороне пару дополнительных легкие облизывания. И с этого момента, когда ваш сад сорняков начинает чувствовать себя немного упрямым (что может произойти через пару раз в день), сделайте небольшой перерыв и быстро пронзительный. Вы сэкономите время и силы.

Нож для вашей газонокосилки, еще таких же.Отсоедините свечу зажигания (на всякий случай сварливый вещь приходит любые идеи), затем открутите лезвие и зажмите его в тисках. Совет: если вы установите его (и другие инструменты), чтобы вы могли посмотрите “в” конец лезвия, вы сможете лучше увидеть, вы сохраняете правильный угол. Подпилите режущую сторону только, создавая блестящую фаску шириной около 1/8 дюйма или около того (Рисунок 7). Вы можете использовать полукруглый напильник в изогнутая часть клинка. Заточите оба конца лезвия. согласовать, уже используя технику одинарного скоса описано.

Готово? Ого, пока не возвращай лезвие. Сначала убедитесь, что он сбалансирован от начала до конца. Установите центр чистое (без травы) лезвие в углу файла и посмотрите, одинаково ли весят обе стороны (рис. 8). (Центр должен быть посередине основного отверстия. Вы можете измерить с обоих концов, чтобы убедиться.) Если одна сторона опускается, подпилите немного от заднего края этой тяжелой стороны, и снова уравновесить это.

Не пренебрегайте этим шагом: Деннис Беркхолдер (который когда-то помогал разрабатывать косилки) говорит, что это просто так же важно, как заточка лезвия.В противном случае ваш клинок может раскачиваться при вращении, и это шимми на 3600 об / мин будет со временем изнашиваются сальники на валу лезвия. Вы столкнетесь со странной и дорогой проблемой исправить: “Когда мотор моей косилки нагревается, масло бежит из дна.

“Как только лезвие станет хорошо острым и сбалансированным, положите его на место. на косилке-режущей кромке вверх. (Эта позиция в сочетании с самолет похож на подъемную силу, создаваемую подъемом в задней части лезвие, помогает удерживать скошенную траву над землей, чтобы она могла быть взорванным.Кстати, если поставить лезвие вверх вниз, вы будете удивлены, насколько плохо он режет – я уверен было!)

Секаторы? Машинки для стрижки травы? Ножницы по металлу? Можно Придать им форму без проблем. Помните, они односкатный инструмент. Так что, если вы возитесь с внутренностями этих закрывающихся лезвий (кроме легкого удаления заусенцев), не вините меня за то, что бывает. На самом деле, если ваши секаторы не режут ну, может быть, слишком много люфта между лезвия.Затяните гайку посередине и посмотрите, помогает.

Черт возьми, вы даже можете заточить одну из этих зазубренных кромок ручные поворотные лезвия (также называемые хлыстами) с напильником. Проведите его по нижней режущей стороне, и он получите как вершины, так и впадины лезвия (Рисунок 9).

Хорошо, пора перейти к более трудоемкой теме: топор . Чтобы точить самые тупые топоры, вы придется отполировать до блеска с каждой стороны 3/8 – до Длина 1/2 дюйма, а это означает удаление большого количества материала.Вудрайт Рой Андерхилл использует напильник с одинарной или двойной резкой. для этой работы, протягивая файл вперед и назад по стороны лезвия обеими руками (Рисунок 10). Он говорит это техника упрощает сохранение точного угла во время вы работаете, предохраняет вас от случайного толкания руки в лезвие и оставляет более гладкую поверхность.

Другой точилки, которых я встречал, считают, что тупой топор требует так много заявив, что это один раз, когда шлифовальный круг с электроприводом большая помощь. Если ты пользуешься колесом, ради Пита, будь осторожный.Снимает материал ужасно быстро, а как Коллиер Дэвис отмечает: «Вы не можете его снова надеть». Также, если вы позволите какой-либо части вашего инструмента слишком нагреться от трения о колесо испортится его нрав навсегда. (Когда инструмент начинает нагреваться, окуните его в ведро воды.) Так что двигайтесь медленно – чем медленнее колесо, лучшее. Фактически, колесо из песчаника с ручным изгибом, подобное Использование Роя Андерхилла было бы идеальным. И следите за этой безопасностью правила: Носите защитные очки с силовым колесом. Держи топор, чтобы он не мог заклинивать или отбиваться от вас.А также держите руки подальше от этого колеса.

Во-первых, подпилите край или аккуратно возьмите топор. кромкой прямо в колесо, перпендикулярно, и беги этот край кончик к кончику, чтобы стереть любые зазубрины. Затем растереть или подпилить вдоль одной стороны (Рисунок 11), держа топор так, чтобы Сторона изнашивается на 3/8 дюйма или больше. (Кончик: Если на вашем колесе есть передняя защитная пластина, вы можете наклонить ее, чтобы правильный угол и положите топор на импровизированный руководство.) Вы не хотите копать слишком далеко, иначе вы сделать кончик слишком тонким.Лезвие топора должно быть немного толстый – больше, чем мотыга или лопата, ибо экземпляр – чтобы он не застрял в лесу ты рубишь.

Поднимите заусенец по всей кромке, переверните топором и отшлифуйте или отпилите, пока на нем не появится заусенец. Обратная сторона. На этом грубая работа. Чтобы действительно закончите работу, вам понадобится хорошая заточка камень – карборунд, арканзас, вашит, что угодно (я поговорим о них в ближайшее время). Вы можете держать топор и тереть его с камнем, как старые лесорубы, но это сложный трюк, потому что вы пытаетесь сохранить точный угол работая от руки с обоими объектами.Это намного проще чтобы зажать или зажать камень или топор на месте. Затем нарисуйте один объект поперёк другого так, чтобы камень врезался в лезвие.

Ключевым моментом здесь является то, чтобы весь край оставался одинаковым угол и с обеих сторон. Это не легко. К счастью, топор это тяжелый, грубый инструмент, так что пока вы собираетесь рубить дрова вместо бакенбардов. раскачивание новичка. Это будет хорошей практикой для заточки ножей и многого другого. важно, вы будете сглаживать эти наземные стороны и закрытие пор, в которых могла проникнуть ржавчина.(Для того же причина, используя камень, чтобы закончить любой из инструментов, которые мы заточенный до сих пор, вероятно, хорошая идея.)

Искусство заточки ножа

Хорошо, давай уберем напильник и инструменты для улицы и пойдем внутрь, чтобы изучить некоторые изощренные навыки заточки – большинство особенно, нанося на нож хорошее лезвие. Боюсь, что работу будет не так просто описать, как другие; в виде профессиональный производитель ножей Роберт Пэрриш говорит: “Есть много споров по поводу заточки ножей, много способов сделай это.”Рой Андерхилл соглашается, отмечая, что” многие люди в то, что «острее тебя», говоря, что все должно быть сделано правильно – их ». (Пэрриш не особо задумывается о спорах по поводу техники: «В основном, они все работают. “)

В качестве примера этих достоинств разногласий рассмотрим: Стоит ли смазывать точильный камень маслом или водой? Андерхилл чувствует помогает камням оставаться мягкими и не дает им покрываться «глазурованный» – заклеенный металлической стружкой. (Он даже цитирует Тревизу, средневековую энциклопедия, которая рекомендует ».. . разнообразная манера точильный камень, и немного воды neden, и некоторый neden oyl для того, чтобы Whette. “) Однако Пэрриш не смазывает свои камни. И Джон Юранич тоже.

Джон Что? Кто он? Он парень, который написал лучшую книгу, которую мы знаем по этой теме, Книга по заточке лезвия бритвы . Он держит мир рекордсмен по быстрой заточке тупого топора и бритью его борода с ним. Он сделал бизнес, помогая тысячам мясные и упаковочные предприятия улучшают свои режущие кромки. И он изучал сухие и влажные кромки под Электронные микроскопы с увеличением 10,000.Он говорит, смазывая камень просто создает абразивную шлифовальную пасту поверх камень, который может затупить лезвие.

Я? Я полагаю, если такой эксперт не идет на смазку, это хорошо Достаточно оправдания для новичка вроде меня, чтобы пойти легким путем и не делай этого.

Еще один большой спор, с которым я столкнулся, – это обоюдоострый подход. Юранич говорит поставить низкий вторичный , или облегчение, угол по сторонам лезвия с помощью грубого заточки, а затем поместите более крутую первичную кромку только на кончик лезвие (рисунок 12).Однако ни один из людей, с которыми я разговаривал, последовательно делать это. (Андерхилл: “Кто-то, кто заглянул в мою в ящике с инструментами можно было найти инструменты, заточенные на все случаи жизни; я делать все, что нужно, чтобы инструмент заработал. “) Поскольку это статья для начинающих, я просто перейду к более распространенным здесь однолезвийная заточка. Если после овладения мастерством вы хотите перейти к обоюдоострой основную заточку читайте в книге Юранича.

Вражда номер три: Какой точильный камень использовать? Пэрриш любит Карборунд; мой редактор клянется своими японскими водяными камнями; Андерхиллу нравятся Washita или даже кусочки бельгийской белой глины. он находит у торговцев барахлом.Насколько я понимаю, это не имеет большого значения. Важно то, что у вас есть два абразивные поверхности: грубая для жесткого шлифования сделано быстрее и точнее для финишной заточки. А крупнозернистый камень быстро изнашивает материал, пока лезвие угол – это то, что вы хотите, но если вы продолжите использовать Если вы пройдете через эту точку, она скорее снимет с вас острый край. чем закончить.

Прекрасный дает вам последнюю страсть, ровный край. Если вы хотите использовать натуральные камни для этих работ, помните: что мягкий камень более абразивный, чем твердый.(В тонкая стекловидная поверхность на твердом камне предназначена для отделки.) Мне кажется, проще всего зайти к местному строительный магазин и получится двусторонний (один грубый, один гладкий) Карборундовый камень. Они работают здорово. Что бы ты ни камнешь использовать, возьмите большой, не менее шести дюймов в длину, так что вы иметь достаточно места для полного хода заточки. (А семидюймовый карборунд в нашем районе стоит около 12 долларов)

А еще пара вещей, и мы будем готовы начать. Один, закрепить ваш камень в тисках или зажиме, закрепите его в небольшом деревянная рама – сделайте что-нибудь, чтобы она не двигалась.У вас будет достаточно проблем с постоянной заточкой угол с движением только лезвия. Не делай хуже позволяя камню также покачиваться. Два, для вашего первые практические занятия, обзаведитесь недорогим высокоуглеродистый нож. Они изнашиваются намного легче, чем Ваша швейцарская армия из нержавеющей стали или разделка кухни нож, поэтому вы можете видеть результаты (хорошие и плохие) в целом Быстрее. (Кроме того, с одним из них вы не испортите действительно хороший нож, пока учишься.) Я тренировался на блошиный рынок набор кухонных ножей.

Достаточно вступления. Закрепите грубый камень на месте. Держи свой нож двумя руки, одна рука держится за ручку, а другая поддерживает лезвие (большой палец на тупой задней кромке). Держите лезвие на небольшой – не крутой – угол (магическое число 20 градусов, а кто меряет?), И продвигайте лезвие вдоль камень, как если бы вы пытались вырезать из его поверхность (рисунок 13).

Звучит просто? Это не. Вам нужно затачивать лезвие по всей кромке с каждым удар, поэтому вам нужно перемещать лезвие по диагонали, когда вы толкните его вперед, чтобы его кончик соприкоснулся с камнем прежде чем вы дойдете до конца штриха (Рис. 14) – вот почему вам нужен хонинговальный камень хорошего размера.Вам также придется поднять рукоять лезвия немного по мере того, как вы доберетесь до кончика, иначе этот изогнутый край действительно не встретите камень (Рисунок 15). И – самое главное из все – вы должны держать лезвие под одинаковым углом с каждым ударом.

Это настоящая проблема. Послушайте Роберта Пэрриша: ” среднестатистический человек точит перочинный нож – и все равно не будет действительно резким. Сделайте свою работу правильно, и вы получите хорошее преимущество за пять минут. Девяносто девять процентов проблема в угле.”Если вы продолжите изменять угол как вы работаете (хоть немного, хоть ненамеренно), вы будете продолжать биться о камень в разных точках и, по сути, закругляя край лезвия, делая его тусклый, а не острый.

Это точно случилось со мной. Пэрриш дал мне хороший урок один на один, пошел помогать клиент вернулся и обнаружил, что я сделал свой складной нож тусклее, а не острее. Я полагал, что у Р.П. было больше важные дела, чем смотреть, как я лажаю, поэтому я пошел домой, чтобы делать то, что он (и все другие эксперты, с которыми я разговаривал) подчеркнул: Практика.(Это помогло.)

Еще несколько советов: Держите упор большого пальца на лезвие так, чтобы его сторона касалась камень, в то время как его середина держит лезвие в угол вы хотите. Повышайте резкость, поворачивая тело на талии так что ваши запястья и локти заблокированы. И ты можешь, если хотите, сделайте грубую заточку, перемещая части лезвие круглые и круглые круговыми движениями. Андерхилл цифры, которые позволяют сохранять правильный угол потому что вы не будете постоянно поднимать лезвие с камень.

Если вы расстроены или просто хотите работа будет намного проще, получите руководство по заточке – немного зажим для лезвия, который автоматически удерживает нож в под прямым углом (рисунок 16). Buck Knives делает один, называемый Honemaster, и Юранич предлагает нож Razor Edge Руководство по заточке. Скажу вам, в отличие от многих заточек уловки, эти две пустяки работают. Вы можете просто использовать их как тренировочные колеса, но бородач Юранич не заявляет эксперт может «от руки» лезвие ножа так же, как и любитель с гидом может.Он даже неоднократно доказывал это, имея пары послушники – его дочери, бойскауты, профессиональные писатели на открытом воздухе – используйте его руководство, чтобы точить складные ножи а затем побрить собственное лицо этими лезвиями.

ОК, руководствуясь или нет, работайте с этой одной стороны лезвия, пока не может образовать заусенец по всей кромке. Продолжайте работать, пока вы получите этот заусенец – пусть это будет ваш учитель.

Как только вы получил заусенец во всю длину, переверните нож и заточите с другой стороны, потянув лезвие на себя.Твоя рука с клинком положение здесь придется изменить. На этот раз положите пальцы за лезвие и позвольте вашему большим пальцем нажмите сбоку (Рисунок 17). Все остальное тоже самое. Держите лезвие под постоянным углом (тот же, что и у вас с другой стороны) проведите всем лезвием по камню, и поднимите ручку, когда дойдете до кончика, чтобы он тоже будут заточены (Рисунок 18). Работайте с этой стороны, пока не подниметесь полный заусенец, идущий в обратном направлении.

Теперь переключитесь на штраф камень для отделочных работ.Один раз погладить от вас (как вы сделали сначала) и один раз к вам. Альтернативный вариант дюжина ударов вперед и назад по камню. Не надо давите на эти штрихи так же сильно, как и на грубую сторону единицы. И вы можете продолжать светиться, чтобы ваши последние несколько удары несут только вес ножа.

Вы закончили – или нет? Как узнать, есть ли у вас нож острый? Что ж, вы можете провести пальцем по (не вниз – ой!) край и почувствуйте, не заедает ли он бороздки для отпечатков пальцев. Вы можете держать лист бумаги угол и посмотрите, будет ли ваш нож врезаться (не порваться) в Это.И вы можете попытаться сбрить волосы с тыльной стороны руки с этим.

Если все это так, поздравляем! Вы сделали хорошо. Если нет, повторите шаги по прекрасному камню. Это будет вероятно, сделают свое дело. Если этого не произойдет, вы, скорее всего, не держать нож под постоянным углом заточки. Хранить попрактиковаться – или получить руководство по заточке.

Как только у вас будет тонкий край, возможно, вы захотите добавить дополнительный штрих по нему, поглаживая его стальным или керамическим палочки. Большинство из них установлено под углом.Все, что вам нужно нужно держать лезвие вертикально и запускать его прямо по придерживаясь, прижимая к ней все лезвие, как вы это делаете. Регулярное использование этих последних вспомогательных средств поможет сохранить хорошее преимущество. на клинке, но затупившуюся не починят. Поставить такой обратно на камень.

Теперь вы можете точить все ножи в твой дом. Большинство из них возьмут тот же небольшой угол вы надеваете свой первый клинок. Если вы оттачиваете разделку нож, который будет проходить через кость, положите крутой угол, чтобы край не сломался.Если ты остриженный нож для филе для деликатной работы, придайте ему очень тонкий конус.

Пойдем дальше и заточим стамеску по дереву или самолет . Еще одна двухэтапная работа, грубая тогда хорошо. Грубую работу можно делать грубым камнем, напильником или шлифовальным кругом (если вы очень осторожны). Помните, самое главное: это одинарный скос. лезвие так что затачивайте его только на скошенной стороне, иначе все потеряно. Следуйте исходной фаске, если вы не собираетесь резать в очень твердую древесину – в этом случае вам понадобится более крутой (более жесткий) угол.

Холлен Орр зажимает долото в тиски, чтобы край был горизонтальным, затем запускает его напильником вниз по поверхности, пока он не поднимет заусенец (Рисунок 19). Примечание: Он использует для этой операции прекрасный файл, следуя правилу что чем тверже объект, тем тоньше напильник. (Штраф крошечные зубы пилки могут лучше проникать в мелкие поры твердый предмет.) Он сглаживает заусенцы, потирая спину сторона с мелким камнем, установленным плашмя (не под углом), затем немного подправляет режущую сторону мелким камнем.Когда он готов, долото слетит с его руки. Если вы не так уверены в своей заточке от руки, вы могли бы использовать руководство по заточке ножей Юранич (но не Honemaster) и будьте уверены, что вы будете поддерживать набор угол.

Наслаждаясь помолом

Короче просто сочетать приведенные здесь техники с некоторыми серьезными преданность практике (вы будете знать, что практикуете Достаточно, если люди начнут спрашивать, почему нет волос на левое предплечье). Скоро ты сможешь много точить инструментов вокруг вашего места.

И вы, вероятно, так и сделаете чаще, чем вы думаете, потому что приятное задание. Я получаю любопытное чувство умиротворения от нанести острие любимое лезвие или инструмент. Медленный ритм ударов металла по камню успокаивает. звук, полезная музыка, которую знали наши предки хорошо.

Это то, что стоит твоего, и моего, открытие заново.

Доступ

Книга с острым лезвием Заточка и руководство по заточке ножей Razor Edge доступно за 12 долларов.50 и 9,95 долларов США соответственно от Razor Edge Systems, Inc., Эли, Миннесота. Добавить $ 3 за доставку и обработка под заказ. Honemaster доступен для примерно 9 долларов в магазинах, где продаются ножи Buck.

---

Первоначально опубликовано: ноябрь / декабрь 1987 г.

Как сохранить остроту кухонных ножей

Заточка кухонных ножей и уход за ними для более безопасного и быстрого приготовления.

Крис Монро / CNET

Поздравляем с покупкой нового кухонного ножа! Вы сделали первый шаг к тому, чтобы приготовление пищи стало проще и приятнее. Правильный нож поможет вам нарезать и измельчать как профессионал. Но не останавливайтесь на достигнутом – хороший нож заслуживает тщательного ухода, например, заточки и хонингования.

После нескольких недель использования новые ножи затупятся, и вам придется прикладывать большее давление для выполнения разрезов.Это дополнительное сопротивление портит не только мясо и овощи; это потенциальная опасность для ваших пальцев.

Это руководство по заточке и заточке столовых приборов поможет сохранить ощущение свежести ножей и безопасность пальцев.

Срок отказа от ответственности: Я утверждаю очевидное, но ножи могут навредить вам. Даже если вы не планируете обслуживать собственные лезвия, обращайтесь с ними осторожно. Самый маленький из ножей для очистки овощей может в мгновение ока стать причиной серьезной травмы. Всегда проявляйте крайнюю осторожность и будьте внимательны при использовании этих острых предметов – ради себя и окружающих.Я также остановлюсь на стальных ножах, поскольку керамические лезвия обычно требуют профессионального обслуживания.

Сейчас играет: Смотри: Сделайте кухонные ножи более острыми и безопасными

1:58

Хонингование и заточка: узнайте разницу

Эти два термина часто используются как синонимы, но на самом деле они разные. Хонингование относится к процессу выпрямления существующей кромки лезвия. Со временем и при обычном использовании край лезвия ножа будет немного изгибаться или отклоняться от исходного положения.

Хонингование

Когда вы затачиваете нож, вы слегка уговариваете его заостренную поверхность вернуть на место. Это щадящее решение, но если делать это часто, оно может предотвратить более серьезные повреждения лезвия.

Самый распространенный способ заточки ножа – это хонинговальная сталь. Эти недорогие инструменты (от 10 до 30 долларов) представляют собой стальные стержни с ручкой.Поверхность стержня грубая, и, царапая лезвие по стержню (под правильным углом), с обеих сторон он подталкивает (оттачивает) его край обратно на место.

Заточка

Заточка – это практика агрессивной полировки ножа для исправления его края. Это нужно делать только для очень тупых ножей. При этом куски металла фактически сбриваются. Вот почему для заточки металлического лезвия требуется материал более твердый, чем сталь – камень или керамика. По этой же причине вы должны часто затачивать, но реже затачивать.

Хонинговальная сталь – это инструмент, используемый многими профессиональными поварами для регулировки лезвий ножей.

Крис Монро / CNET

Заточка ножа

Хонинговальная сталь, на которую полагаются многие профессиональные повара и повара, является обычным инструментом для заточки кухонных лезвий. Однако правильное использование стали требует практики, поэтому не расстраивайтесь, если ваши первые результаты не очевидны. Вот как отточить нож:

Для начала положите конец стального стержня на плоскую поверхность (стол, прилавок, разделочную доску).

Затем, удерживая стальную рукоятку рукой, не являющейся ножом, поместите пятку ножа на сталь. Убедитесь, что лезвие установлено под углом от 15 до 20 градусов по отношению к стальному стержню. Также надежно положите пальцы (держа нож) на рукоятку ножа (за пяткой).

Теперь проведите лезвием вниз по стали. В то же время осторожно потяните нож на себя. Движение должно переходить от заднего края ножа к его кончику. Сохраняйте одинаковый угол во время гребка.Повторите это действие три-четыре раза. Затем сделайте то же самое с другой стороной ножа.

Заточка ножей точильным камнем – старая школа.

Крис Монро / CNET

Заточка лезвия

Точильный камень

Чтобы обработать кромку лезвия ножа, вам понадобится более прочный инструмент. Старая школа – с точильным камнем. Хорошая новость в том, что точильные камни относительно доступны.Их можно найти за 15 и 20 долларов.

Для начала положите квадрат влажного бумажного полотенца на ровную поверхность. Положите на него точильный камень, он не даст ему соскользнуть. Смочите лезвие ножа небольшим количеством воды. Это снижает трение. Теперь поместите нож на камень (его самая грубая сторона) под углом от 15 до 20 градусов. Кончик ножа должен указывать от вас. Положите пальцы на плоскость лезвия (кроме большого пальца). Ваш большой палец остается на рукоятке.

Проведите ножом по точильному камню круговыми движениями, следя за тем, чтобы угол оставался постоянным.Сделайте это три-четыре раза. Переверните нож и повторите. Затем выполните ту же процедуру, но на более гладкой стороне точильного камня. Теперь у вашего некогда тупого кухонного ножа должен быть заостренный край.

Подробнее: Лучшие точилки для ножей 2020 года

Электрические точилки

Можно использовать и электрическую точилку. Процесс почти такой же, но с дополнительным преимуществом в виде скорости. Вместо точильного камня в этих изделиях есть пазы для хонингования и заточки.Проведение ножа через щели решает ту же задачу.

Шлифовальные круги вращаются внутри пазов и подпружинены. Это означает, что они должны автоматически полировать лезвия ножей под правильным углом. Обязательно внимательно следуйте инструкциям, изложенным в руководстве. Неправильное использование электрических точилок может привести к повреждению кромок лезвия. Распространенные ошибки включают скручивание, нажатие вниз или приостановку хода ножей, когда вы протягиваете их через прорезь для точилки. Это может привести к чрезмерной заточке (потере слишком большого количества металла) или получению неровной кромки.

Будьте готовы заплатить немного больше за моторизованную точилку в диапазоне от 30 до 40 долларов (через Amazon). Компания также продает линейку кухонных ножей под тем же брендом EdgeKeeper с гильзами, предназначенными для «затачивания» лезвий каждый раз, когда вы ими пользуетесь. Скорее всего, они затачивают, а не затачивают ножи, но, тем не менее, это полезно.

Удивительно, но дно керамической чашки в крайнем случае работает как точилка для лезвий.

Тейлор Мартин / CNET

Керамические кружки

Звучит безумно, но мы попробовали это сами.Переверните керамическую кружку дном вверх. Положите его на ровную поверхность. Кольцо должно быть приподнятым и не покрытым глазурью. Поверхность кольца шероховатая и тверже стали. Используйте его как точильный камень. Но имейте в виду, что если что-то пойдет не так, вы можете поцарапать лезвие лезвия и поцарапать его. Попробуйте это на дешевом ноже, а не на модных столовых приборах.

Позвоните в профи

Для некоторых заточка столовых приборов – слишком большая проблема. Многие производители ножей премиум-класса, такие как Mac, предлагают услуги по заточке (только для марки Mac).С комиссией от 5 до 14 долларов за товар это тоже разумно. Тем не менее, вам придется отправить ножи обратно на их предприятие. Это означает, что вам придется обходиться без него до семи рабочих дней.

Некоторые местные продуктовые магазины и супермаркеты тоже затачивают ножи – часто бесплатно. Обычно вы можете спросить у мясного прилавка, желательно в нерабочее время. Однако, как и любой другой непроверенный метод заточки, сначала попробуйте его на ноже, без которого вы могли бы жить.

Лучшая точилка для ножей на 2021 год

Фото: Майкл Мерто

Наш выбор

Chef’sChoice Trizor XV

Chef’sChoice Trizor XV надежен, быстр и прост в использовании, и он подходит практически для любого типа лезвия. ножа.

Варианты покупки

* На момент публикации цена составляла 150 долларов.

Chef’sChoice Trizor XV дает самые острые и стабильные лезвия из всех протестированных нами точилок для ножей. Причем делала это быстрее и надежнее, чем любая другая точилка. А из-за конструкции практически невозможно ошибиться, даже если вы никогда раньше не пользовались точилкой для ножей. Он неоднократно возвращал оба наших испытательных ножа – один из них – немецкую рабочую лошадку за 30 долларов, а другой – японскую чистокровную за 150 долларов – из мертвенно-тупых до острых как бритва.Его подробное руководство по эксплуатации четко объясняет каждый шаг, а его особенно прочная конструкция предполагает, что вы можете рассчитывать на долгие годы работы.

Прежде всего, мы выбрали Trizor XV из-за его способности надежно возвращать сильно затупившиеся ножи к чрезвычайно острой кромке. Даже после того, как мы разрушили лезвия ножей наждачной бумагой, Trizor XV неоднократно затачивал недорогой Wüsthof из штампованной стали и дорогой Mac из кованой стали до заводского состояния, несмотря на то, что они были сделаны из разных сплавов и имели другое лезвие. геометрия.(Примечание: XV означает 15 градусов, конечный угол, под которым заточка Trizor XV. Trizor относится к трем прогрессивным граням – грубому, среднему и тонкому – создаваемым тремя точильными кругами станка.)

Тусклый ножи с трудом режут помидоры (и все остальное), даже если вы сильно надавите и пилите. Видео: Майкл Мерто

После заточки на Trizor XV этот же нож плавно разрезает помидоры одним движением. Видео: Майкл Мерто

Тупые ножи с трудом режут помидоры (и все остальное), даже если вы сильно надавите и пилите.Видео: Майкл Мерто

Также важно, что Trizor XV заточил лезвия равномерно от пятки до кончика, не оставляя тусклых пятен. У нас получилась неравномерная заточка – острие не было таким острым, как остальная часть лезвия – в нескольких тестах по той же цене (и скоро будет снята с производства) Work Sharp Culinary E3, ближайшего конкурента Trizor в нашем испытании.

И Trizor XV быстро точит ножи. От начала до конца нам потребовалось максимум 4 минуты, чтобы довести 8-дюймовый нож от затупленного наждачной бумагой состояния до нового лезвия.Следуя инструкциям, мы обнаружили, что каждое «протягивание» 8-дюймового лезвия через точилку занимало от 5 секунд (на крупном абразиве) до 1 или 2 секунд (на мелком абразиве «зачистка / полировка»), а общее количество проходов составило около 30. Напротив, на Work Sharp E3 на заточку 8-дюймового ножа уходило не менее 5 минут, а часто и дольше. Общее количество подтягиваний иногда было ниже, около 20, но поскольку каждое вытягивание занимало около 8 секунд, при соблюдении инструкций общее время было больше.А на сильно затупившихся ножах мы иногда доводили до 30 рывков, то есть около 8 минут. (Если вы рассчитываете цифры и у вас не получается, имейте в виду, что переустановка лезвия для каждого рывка и периодическая проверка лезвия значительно увеличивает общее затраченное время.)

Одна из причин, по которой Trizor XV производит неизменно острые ножи это его конструкция, которая делает практически невозможным испортить процесс заточки. При заточке любым способом критически важно держать лезвие под постоянным углом: если вы этого не сделаете, в результате получится закругленная, тусклая кромка, а не острая, образованная вершиной двух одинаковых скосов.Как и в большинстве электрических точилок, в Trizor XV используются жесткие угловые прорези для ориентации лезвия. Но он добавляет функцию, которой не хватает другим: подпружиненные направляющие внутри пазов, которые захватывают лезвие под правильным углом и не дают ему смещаться во время процесса заточки. Work Sharp E3 – опять же, ближайший конкурент в нашем тесте – не имеет аналогичного механизма. Вместо этого вам нужно вручную установить угол лезвия в прорези, а затем вручную поддерживать этот угол, медленно протягивая лезвие через точильный элемент.В нашем тестировании, несмотря на большую осторожность, мы обнаружили, что легко поскользнуться, запустив лезвие под неправильным углом или сдвинув его на полпути (поскольку прорезь обеспечивает пространство для маневра), или если лезвие зацепится за прорезь и скользит боком в прорезь. пояс. (Подробная информация о E3 приведена ниже, в разделе «Соревнования».)

Подпружиненные направляющие (структуры, отмеченные цифрами 1, 2 и 3) обеспечивают правильную ориентацию лезвий ножа в пазах для заточки. Фото: Майкл Мерто

Руководство пользователя Trizor XV – еще одна сильная сторона этой точилки.После того, как вы несколько раз применили любую подходящую точилку, вы научитесь, но подробное руководство Trizor помогает минимизировать ошибки с самого начала. В отличие от этого, руководства от Work Sharp Culinary (для всех четырех протестированных нами моделей) более простые и требуют дополнительных подробностей.

Наконец, выделяется качество сборки Trizor XV. Это тяжелое и прочное оборудование весом 4 фунта 2 унции, оснащенное 125-ваттным двигателем на 2,1 А. Work Sharp E3 кажется легким по сравнению с 1 фунтом 10 унций и 8.Мотор мощностью 5 Вт, 0,7 А. Наша тестовая модель Trizor XV 2016 года зарекомендовала себя на протяжении многих лет использования на кухне Wirecutter, и после завершения наших официальных испытаний устройства 2019 года мы использовали его для заточки ножей более чем дюжины штатных сотрудников, проработав до 30 минут. вовремя. Это недешево, но если вы проводите много времени с ножами на кухне, мы считаем, что это выгодное вложение. (Примечание: диски третьей ступени для «чистки / полировки» по своей конструкции в конечном итоге забиваются металлическим мусором от ножей; их можно восстановить с помощью прилагаемого механизма или полностью заменить.)

Лучшие системы заточки ножей (обзор) в 2021 году

Преимущества систем заточки ножей

• Заточка ножей . Как следует из этого термина, системы заточки ножей предназначены для заточки тупых ножей и придания им острого края. Однако современные системы заточки намного более продвинуты и проще в использовании, чем были давным-давно. Хотя современные системы заточки ножей по-прежнему используют метод заточки, материал, из которого они сделаны, и технология, по которой они работают, упрощают использование и ускоряют получение результатов.
• Поддерживайте качество ножей. Даже самая лучшая и прочная нержавеющая сталь изнашивается из-за постоянного использования, поэтому наличие удобной системы заточки ножей действительно может иметь значение, когда дело доходит до поддержания ножа в идеальном состоянии. С системами заточки ножей ваши ножи всегда будут как новые. Кроме того, вам не придется покупать новые ножи в ближайшее время.
• Отремонтируйте поврежденные лезвия ножей. Системы заточки ножей не только способны затачивать затупившиеся ножи, они также предназначены для ремонта поврежденных кромок и острия ножей.Сколотые кромки ножей и погнутые концы ножей не требуют профессиональной помощи, если у вас дома есть надежные системы заточки ножей, что позволяет сэкономить много денег и времени.

Типы систем заточки ножей

Электрические точилки

Электрические точилки – это точилки для ножей, которые, вероятно, самые простые в использовании. Просто подключите их и включите, и его точильные камни начнут вращаться. Все, что вам нужно сделать, это вставить нож в прорези, чтобы заточить его до желаемой остроты.Эти точилки для ножей также поставляются с направляющей для получения идеального угла.

Ручные точилки

Ручные точилки, как и электрические точилки, просты в использовании, но в них меньше пазов. Но, несмотря на ограниченное количество ножей, которые они могут затачивать одновременно, их размер и ручной метод работы делают их идеальными для походов и походов. При использовании ручных точилок вы можете протянуть нож через прорезь или протянуть их к лезвию ножа.

Заточные камни

Заточные камни – это самый простой и распространенный тип системы заточки ножей.Есть три подтипа: Арканзас, Индия и Кристолон. Точилки для камня Arkansas изготовлены из новакулита и могут иметь мелкое и крупное зерно. Точилки для камня India изготовлены из оксида алюминия и предназначены для тонкой заточки. Точилки для камня Crystolon изготовлены из карбида кремния и идеально подходят для начальной грубой заточки.

Хонингование стали

Существует четыре основных вида обработки стали для хонингования: обычная, алмазная, комбинированная и керамическая. Эти насечки различаются только материалом и ценой, но все они используются для хонингования ножей, а не для их заточки.Обычные разрезы являются наиболее распространенными из всех разрезов и выполняются из стали. В алмазной огранке используются алмазные абразивы. Комбинированные разрезы имеют гладкую и шероховатую поверхность. Ceramic cuts специализируется на выравнивании лезвий ножей.

Зубчатые точилки для ножей

Зубчатые точилки для ножей – это узкоспециализированные точилки. Они используются для ножей с лезвиями необычной формы, таких как хлебный нож. С этими точилками меньше вероятность повредить ножи, поэтому обязательно учтите эту особенность, прежде чем покупать точилку для ножей.Изучив литературу, прилагаемую к точилкам для ножей, вы также можете выбрать лучшую систему.

Лучшие бренды

Chef’sChoice

Chef’sChoice от EdgeCraft – один из ведущих брендов точилок для ножей в Америке. Его точилки для ножей известны своим высочайшим качеством и передовыми технологиями с 1985 года. Одной из лучших точилок для ножей является профессиональная электрическая точилка для ножей ChefsChoice 15 Trizor XV EdgeSelect. Помимо точилок для ножей, они также предлагают столешницы, такие как вафельницы, яицоварки и чайники.

Lansky

Lansky Sharpeners – это профессиональные точилки для ножей премиум-класса. Он специализируется на создании систем заточки ножей с регулируемым углом наклона, которые помогут вам добиться желаемой фаски. Lansky предлагает широкий ассортимент продуктов для заточки ножей, которые можно использовать на кухне, на открытом воздухе и даже в магазинах и на работе. Он также предлагает универсальные и охотничьи ножи для тех, кто всегда в пути. Обратите внимание на один из лучших продуктов компании – систему заточки ножей Lansky Four-Stone Deluxe Diamond Knife.

Smith’s

С 1886 года Smith’s предоставляет населению инструменты и оборудование для различных целей, таких как рыбалка, кемпинг, походы, охота и стрельба из лука. Среди этих инструментов и оборудования есть системы заточки ножей. Smith’s может похвастаться первоклассными точилками для ножей, которые также экономичны. Среди этих точилок для ножей – двухступенчатая точилка для ножей CCKS Smith’s.

Стоимость системы заточки ножей

• Менее 30 долларов США: В этом ценовом диапазоне вы можете найти достойные и качественные системы заточки ножей.Вы можете приобрести портативные системы заточки ножей, которые могут не иметь самой сложной технологии, но все же могут выполнять свою работу.
• 30–130 долларов: Этот ценовой диапазон может быть немного тяжелым для вашего кошелька, но вы можете приобрести системы для заточки ножей, которые не просто затачивают ножи. Они также могут перепрофилировать ваши ножи в дополнение к еженедельной коррекции.
• 130 $ и больше: В этот ценовой диапазон входят премиальные и высококачественные профессиональные системы заточки ножей, которые оснащены скоростными двигателями и широким спектром зерен.Они могут легко и быстро затачивать, перепрофилировать и улучшать ваши ножи, не прилагая особых усилий.

Основные характеристики

Угол кромки

Ножи обычно можно затачивать под углом 20 градусов. Однако, покупая систему заточки ножей, подумайте о ее способности подбирать индивидуальные углы заточки для ваших специальных ножей.

Speciality

В зависимости от того, какие кухонные инструменты у вас есть, вы можете выбрать одну из множества систем заточки ножей, которые позволяют затачивать и затачивать керамические ножи, ножницы, тесаки и ножи с длинными и короткими лезвиями.

Ручная заточка по сравнению с электрической

Электрические точилки для ножей проще в использовании, чем ручные, но без осторожного обращения вы можете навредить своим ножам больше, чем принести пользу. С другой стороны, ручные точилки требуют наличия необходимых навыков для их использования, но ими легко управлять, что сводит к минимуму возможность повреждения ваших ножей.

Прочие соображения

• Простота использования . Если вы новичок в ножах и заточке ножей, лучше выбрать систему заточки ножей с направляющей для лезвия и регулируемыми направляющими.
• Материал и качество . Материалы промышленного класса обладают более высокой абразивностью и превосходными качествами для повышения производительности и долговечности. Однако знайте, что они также стоят дороже.
• Безопасность . В целях безопасности подумайте о системах заточки ножей, которые обладают противоскользящими характеристиками и устойчивостью, чтобы избежать несчастных случаев. Убедитесь, что у них есть функции, которые могут защитить ваши руки.

Лучшая система заточки ножей Обзоры и рекомендации 2019

Советы

• Убедитесь, что основание прочное и надежное, прежде чем использовать систему заточки ножей, чтобы избежать несчастных случаев или повреждений.
• Используйте набор для заточки ножей медленно, чтобы не порезаться.
• Если вы хотите, чтобы лезвие ножа было лучшим, попробуйте использовать зерно 4000 для заточки и заточки лезвия. Несмотря на то, что существует более высокая зернистость, 4000 считается прекрасным камнем и обеспечивает хорошую полировку и отделку материала.

Часто задаваемые вопросы

В: В чем разница между зернистостью в системе заточки ножей?

A: Зернистость менее 1000 предназначена для ремонта ножей со сколами на краях.Зернистость от 1000 до 3000 используется для заточки затупившихся ножей. Камни для отделки имеют зернистость от 4000 до 8000 и предназначены для обработки лезвия ножа.

Q: Для чего используется масло при заточке ножей?

A: Масло используется в качестве чистящего средства для точильных машин для точильного камня и оксида алюминия. Он также разработан, чтобы камни не раскалывались под давлением. Никогда не используйте масло для алмазного покрытия. В случае сомнений обратитесь к руководству по точилке.

Q: Как часто нужно точить нож?

A: Это зависит от того, как часто он используется и насколько он унылый.Общее правило – точить нож один раз на каждые два часа использования. Однако это будет зависеть от типа ножа, который вы используете. Ножи из углеродистой стали следует затачивать после каждого использования, а ножи из нержавеющей стали можно затачивать каждые два-четыре использования. Всегда сверяйтесь с руководством с набором для заточки, чтобы узнать, что он рекомендует.

Последние мысли

Чтобы ножи оставались острыми и острыми, подумайте о системе заточки ножей Sharp Pebble Premium.

Или сэкономьте немного денег и проверьте систему заточки ножей Work Sharp Guided Field Knife, чтобы получить простой в использовании набор для заточки ножей.

9 лучших точилок для ножей 2021 года

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Неважно, какой нож вы покупаете, все они со временем нужно заточить. Также рекомендуется держать ножи острыми, потому что резать острым ножом безопаснее, чем тупым. Тупые ножи могут тянуться или прыгать во время резки, что увеличивает вероятность получения травмы.Как часто вам нужно затачивать, зависит от того, как часто вы используете нож, что вы режете и на какой поверхности вы режете.

Хотя многие люди считают, что лучше всего точить ручную заточку, для этого требуется определенное мастерство. Электрические точилки проще в использовании, чем традиционные точильные камни. Выбор точилки зависит не только от вашего мастерства, но и от того, какие ножи вы используете. В конце концов, вы можете решить, что вам нужно больше одной точилки, если у вас широкий выбор ножей.

Здесь лучшие точилки для ножей для всех ваших нужд.

Автор: Сара Тане

Зернистость

Независимо от того, работаете ли вы с точильным камнем, ручной или электрической точилкой, обычно есть два варианта зернистости, чтобы вы могли эффективно заточить лезвие. Камни двусторонние, а точилки имеют две настройки. Уровень зернистости показывает, сколько металла сбривается с лезвия ножа во время заточки. Как правило, грубое зерно (менее 1000 для точильных камней) следует использовать для сильно затупившегося ножа, на котором могут быть зазубрины, вмятины или сколы.Далее, средняя зернистость (от 1000 до 3000) отлично подходит для заточки тупого, но не поврежденного ножа. Наконец, мелкая зернистость (от 4000 до 8000), которая похожа на хонинговальную сталь, используется для легкого прикосновения к кромке лезвия. Для эффективной заточки лезвия идеально использовать как минимум два разных размера зерна, чтобы лезвие было наилучшим.

Ель ест / Хейли Эбер

Размер

Каждый раз, когда вы собираетесь приобрести новый кухонный гаджет, очень важно оценить его размер.Есть ли у вас место для хранения? Будет ли он удобно размещаться на вашем столе, когда вы его используете? Он большой и громоздкий или легкий и крошечный? Электрические точилки обычно больше, чем ручные, а камни самые компактные (просто убедитесь, что вы храните их в месте, где они не будут тереться).

Количество вариантов зерен, которые предлагает ручная или электрическая точилка, также повлияет на ее размер. Размер этих точилок хорош тем, что не влияет на размер лезвия, с которым они могут работать.Затачиваете ли вы нож для очистки овощей или 10-дюймовый поварской нож, на лезвие можно использовать точилку любого размера.

Материал

Эта категория в основном относится к точильным камням, поскольку они бывают из самых разных материалов. Есть водные камни, масляные камни и керамические камни. Водные камни, как следует из названия, требуют как минимум 5-минутного замачивания в воде для заточки лезвия. Это наиболее распространенный вид точильных камней, и большинство из них двусторонние, поэтому они отлично подходят для спасения тупого лезвия или подправки почти острого лезвия.

С другой стороны, масляные камни обычно намного более долговечны. Эти камни не требуют замачивания, потому что они уже предварительно заполнены маслом (хотя вы всегда можете добавить немного больше масла, чтобы улучшить резкость). Как и водные камни, они двусторонние, поэтому могут иметь разную степень зернистости. Нефтяные камни обычно имеют более длительный срок службы, чем водные камни, хотя затупление тупого лезвия на масляном камне может занять немного больше времени, чем на водяном камне.

Когда дело доходит до точилки для ножей, в большинстве случаев в качестве абразива используется керамический материал.Однако, если у вас есть керамические ножи, это будет неэффективно, поэтому вам придется искать алмазную точилку (которая также хорошо работает со стальным ножом).

Ель ест / Хейли Эбер

Цена

Точилки для ножей могут стоить от 6 до 100 долларов. Вот и диапазон! Если вы работаете с дорогими поварскими ножами, которыми пользуетесь довольно регулярно, вероятно, в ваших финансовых интересах инвестировать в качественную точилку для ножей, которая не ухудшит качество вашего дорогого лезвия.Тем не менее, если ваши ножи больше из бюджетного диапазона и вы используете их нечасто, вы определенно можете выбрать что-то немного дешевле. Многие из бюджетных вариантов могут создавать острые лезвия – это может занять немного больше времени.

Точильные камни

Самый профессиональный способ заточить нож – точильным камнем. Эти камни доступны в воде, масле и керамических материалах. Большинство камней имеют двухстороннюю функцию, которая позволяет переключаться между зернами.Существуют также наборы для заточки, в которые входит более двух камней, так что у вас есть еще больше вариантов зернистости.

Использование камня в отличие от точилок требует более профессиональных знаний и техники для правильной заточки лезвия. Это также занимает немного больше времени (иногда до 20 минут), потому что некоторые камни требуют первоначального замачивания. Тем не менее, если вы приложите усилия, чтобы понять, как использовать камень, и подготовить его, чтобы он был готов к использованию, он может создать чрезвычайно острое лезвие на вашем ноже.Если у вас много ножей, которыми вы часто пользуетесь, лучшим вариантом для вас может стать использование точильного камня, если вы планируете время от времени выделять время для работы с ножами.

Ручные и электрические точилки

По сравнению с точильными камнями ручные и электрические точилки намного более удобны в использовании и могут точить лезвие намного быстрее. Они более снисходительны, чем камни, потому что требуют гораздо меньше техники, когда дело доходит до пропуска лезвия через устройство.Они могут заточить любые лезвия, от ножей для очистки овощей и фруктов до рыбных и поварских ножей. Некоторые могут даже затачивать зубчатые ножи, хотя в этом нет необходимости, потому что зубчатые ножи вырезаются из зубцов на лезвии.

Как и камни, ручные и электрические точилки могут иметь разную зернистость, поэтому обязательно ищите модель с более чем одной зернистостью. Ручные точилки требуют, чтобы вы «протягивали» лезвие через точилку до тех пор, пока не достигнете желаемой остроты, тогда как электрические точилки построены таким образом, что они полностью автоматизированы.Обратной стороной электрических точилок является то, что иногда вы зависите от силы мотора. Если двигатель слабее, возможно, вам придется проявить немного терпения, когда дело доходит до получения острого лезвия. Тем не менее, также гораздо проще переточить лезвие с помощью электрической точилки, поэтому будьте осторожны, чтобы внимательно следить за этим.

Выбирая ручную или электрическую точилку, важно учитывать угол наклона ножа. Классические немецкие ножи обычно имеют лезвие с углом наклона 20 градусов, в то время как японские ножи могут иметь угол от 15 до 17 градусов.Важно выбрать точилку, подходящую для этих разных лезвий.

Хонинговальные стержни

Одно из распространенных заблуждений в сфере заточки ножей заключается в том, что вы можете обойтись хонинговальной сталью. Это не тот случай. Хонинговальная сталь – это длинный стержень, который помогает сохранить целостность лезвия вашего ножа. В то время как точилки для ножей физически отрывают лезвия вашего ножа, хонинговальная сталь только выпрямляет лезвие.

Заточка ножей – это то, что можно делать нечасто (потому что это устраняет повреждения, нанесенные с течением времени), но вы можете затачивать нож каждый раз, когда захотите.Кроме того, заточка ножей может быть более сложной задачей, занимающей от 20 до 30 минут в зависимости от того, сколько ножей вы затачиваете и насколько они тупые, но заточка занимает всего несколько секунд. Просто проведите лезвием по стержню несколько раз, и все готово.

Хонинговальные стержни могут быть стальными или керамическими. Стальные стержни могут быть немного жестче на лезвии, в то время как керамические обеспечивают большую упругость при очень небольшом истирании. Поищите более длинный хонинговальный стержень, чтобы на нем можно было заточить все ножи, от ножа для очистки овощей до ножа повара.

Ель ест / Хейли Эбер

Work Sharp

Этот бренд предлагает отличные бюджетные варианты. Если у вас минимальное использование ножа или вы просто не стремитесь обзавестись самой модной точилкой на рынке, ее варианты недорогие, но все же могут дать отличное преимущество.

Chef’sChoice

Хотя это может относиться к более дорогой части спектра, вы определенно получаете то, за что платите с этим брендом.