Размеры ножей: Размеры ножей

Размеры ножей: Размеры ножей – Размеры Инфо

alexxlab | 11.09.1988 | 0 | Разное

Содержание

Советы по выбору складного ножа. Габаритные размеры — messermeister

03.11.2021

В статье подробно расскажем о том, на что стоит обратить внимание при выборе габаритов складного ножа!

В описаниях многих товаров принято использовать такой термин как массогабаритные характеристики. Это и понятно ведь часто масса товара напрямую бывает связана с его физическими размерами. Однако в нашей серии материалов только сама масса и связанные с ней муки выбора потянули на отдельную статью достаточно значительного размера, поэтому разговаривать про габаритные размеры складных ножей мы будем отдельно. Кроме того, в этом материале мы только по касательной заденем габаритные размеры, которые касаются клинка складного ножа, так как по этому поводу тоже придётся создать отдельную статью.

Если посмотреть в технические характеристики складных ножей, которые представлены на сайтах производителей или в интернет-магазинах, то как правило вы не увидите никаких размеров, кроме тех, которые характеризуют клинок ножа.

В лучшем случае будет указан размер ножа со сложенным и разложенным клинком. Связанно это с тем, что остальные габаритные размеры ножа считаются большинством производителей второстепенным и совершенно неважным фактором выбора или предполагается, что опытный пользователь, посмотрев на массу и размеры клинка вполне способен предположить какими будут остальные габаритные размеры того или иного ножа. При таком подходе производителей и торгующей ножами братии новичок оказывается в весьма затруднительном положении, потому что ошибиться с ощущением этих размеров могут даже весьма опытные пользователи, которые держали в руках сотни самых разных складных ножей.

Когда мы говорим о выборе складного ножа всегда необходимо держать в голове тот факт, что не менее 95% всего времени своей эксплуатации складной нож не работает, а переносится пользователем. Поэтому ношение ножа должно быть максимально комфортным и его габаритные размеры в транспортировочном «сложенном» состоянии играют в этом комфорте почти такую же важную роль, как и масса.

Однако остальные 5% времени нож работает и именно в этот момент максимальное уменьшение габаритных размеров для удобства ношения вступает в диалектическое противоречие с удобством работы, которую вы делаете складным ножом. Таким образом в размерах ножа должен существовать определённый баланс, который каждый пользователь может найти для себя самостоятельно, но все же есть определенные общие правила, которые позволят копать в правильную сторону во время такого выбора. В этой статье мы обратим большее внимание на те габаритные размеры, которые играют существенную роль, когда вы носите нож с собой постоянно. О тех размерах, которые влияют на работу ножом, мы поговорим в статье о физических размерах клинков ножей.

Не все новички знают, что абсолютное большинство современных одноклинковых складных ножей пользователи носят на краю кармана брюк, который расположен под ведущей рукой, на специальной клипсе. Такой способ ношения складного ножа был придуман основателем и ведущим инженером американской компании Spyderco Селом Глессером (Sal Glesser) еще в восьмидесятые годы прошлого века и сейчас используется повсеместно. Поэтому, когда вы слышите выражение «ношу нож на кармане», его следует понимать буквально. Нужно понимать, что комфортно носить нож «на кармане» или «в кармане» позволят несколько разные габаритные размеры ну и о логической связи с массой ножа забывать тоже не стоит.

Длина ножа в сложенном состоянии

Первое, что нужно прикинуть при выборе складного ножа это где и как вы будете его носить. Основные варианты ношения ножа выглядят так:

•В сумке (рюкзаке, разгрузочном жилете и т.п.)

•В кармане

•На кармане

•В чехле на поясе

Понятное дело, что все эти варианты могут быть использованы в определенной комбинации, но при выборе неплохо представлять какой из них будет основным.

Есть люди, которые носят ножи в больших сумках и для них габаритные размеры ножа в сложенном состоянии не играют почти никакой роли. Нож входит в сумку – этого достаточно. Если вы носите нож на поясе в специализированном чехле, то неудобство могут вызывать размеры чехла в высоту более 15 сантиметров. Такой чехол может начать упираться в бок, когда вы садитесь. Здесь стоит добавить, что ношение одноклинкового складного ножа в чехле на поясе в наше время многими воспринимается как «дедовский способ», который теряет свою актуальность на фоне использования клипс. Кроме того, складные ножи практически любых размеров создают определенные неудобства при таком способе ношения, когда оказываются под полой верхней одежды. Чехол и торчит под одеждой, и может затруднять активное движение, втыкаясь в её подклад.

Тот, кто собирается носить нож в кармане одежды должен субъективно прикинуть поместится ли выбранный экземпляр в тех карманах, где его планируется носить и не будет ли он их слишком оттягивать. Известны случаи, когда в результате постоянного ношения тяжелого ножа Buck 110 Hunter в одном и том же кармане кожаной куртки, одежда теряла форму и перекашивалась на фигуре на одну сторону.

Аналогичные проблемы возможны и с брюками, и с пиджаками, но это в первую очередь к разговору о массе ножа, которая почти неизбежно следует за значительными габаритами.

При ношении ножа как в кармане, так и на кармане следует в первую очередь убедиться, что нож помещается в карман. И в том и в другом случае, если нож в принципе входит в карман, то это еще не повод думать, что носить его там будет удобно. Так как в первую очередь мы говорим о боковом кармане брюк, то необходимо понимать, что глубина кармана мужских джинсов пятидесятого (34х32 в дюймах) размера составляет около 24 сантиметров и в принципе позволяет поместить туда нож не менее 20 сантиметров, например, такой как ColdSteel Talwar. Однако говорить о том, что носить этот нож таким образом будет удобно нельзя. Дело в том, что большие в длину ножи, помещенные «на карман» скорее всего будут упираться вам в ногу, когда вы садитесь, присаживаетесь или поднимаете бедро. Извлечь такой нож из бокового кармана, когда вы находитесь в сколько-нибудь отличном от стоячего положении, может быть достаточно трудно.

Если Вы планируете носить нож не на клипсе, а внутри кармана, то ситуация будет осложняться ещё и тем, что нож перемещается по карману и в конце концов может рвать его внутренности. Практика показывает, что ножи, имеющие длину в сложенном состоянии не более 14 сантиметров, не мешают абсолютному большинству пользователей. Удобство ношения более крупных ножей может сильно зависеть от физических размеров карманов, роста пользователя и его способности мириться с повреждениями одежды, которые могут появляться из-за постоянного ношения ножа.

Максимальная высота ножа в сложенном состоянии

Второй габаритный размер, который важно учитывать при выборе, но который вообще невозможно найти в характеристиках складных ножей это максимальная высота ножа в сложенном состоянии. Этот размер важен для комфортного ношения ножа. Для многих складных ножей он примерно совпадает с высотой рукояти и отличается от неё максимум на пять миллиметров – небольшое расстояние, на которое выступает обух из рукояти ножа.

Однако есть некоторое количество ножей со специфическими формами клинков, у которых этот габарит гораздо больше.

Здесь в первую очередь выделяются складные ножи американской компании Spyderco. В погоне за возможностью создать высокие спуски и разместить на клинке отверстие для открывания ножа одной рукой, инженеры компании создали на клинках выступ, который весьма значительно увеличивает указанный габарит ножей. В модельном ряду компании довольно часто встречаются ножи, у которых сравнительно небольшая масса и весьма умеренная длина в сложенном положении, однако носить их в кармане не особенно удобно из-за большой высоты ножа в сложенном положении. Когда Вы выбираете нож стоит обратить внимание на сколько значительно клинок выступает из рукояти в сложенном положении и на сколько сильно уходит вверх от верхней линии рукояти линия обуха клинка в раскрытом положении. Оба эти момента могут создавать некоторые затруднения при ношении ножа на кармане или в кармане. Впрочем, многие пользователи согласны мириться с подобными неудобствами, ради того, чтобы получить нож с действительно высокими спусками и удобным отверстием для открывания клинка одной рукой.

У такой геометрии клинка действительно есть серьезные преимущества в работе, однако в ношении такие ножи проигрывают ножам с более традиционными формами клинков.

Толщина рукояти ножа

Последний габаритный размер, о котором тоже как правило ничего не пишут на сайтах и который бывает крайне трудно оценить по фотографиям, это толщина рукояти ножа. Здесь работает простое правило – чем нож более плоский, тем удобнее его носить. Однако совсем уж плоскими ножами крайне неудобно работать. Кроме того, после определенного увеличения размеров рукояти в этом габарите работать ножами тоже становится неудобно.

Вообще нужно сказать, что сравнительно толстые рукояти повышают универсальность и удобство применения складного ножа. Многие считающиеся сбалансированными для постоянного ношения и ежедневной работы складные ножи имеют достаточно толстую рукоять. В качестве примера, можно привести Benchmade Griptilian, который имеет сравнительно толстую рукоять как в стандартной так и в мини версии. Такие рукояти весьма удобны при строгании или силовом резе. Если у вас регулярно случается такая работа, ваши ладони будут вам весьма признательны за толстую и хваткую рукоять вашего ножа.

Если в контексте говорить о многопредметных ножах, то их рукояти обычно заметно толще, чем у большинства одноклинковых ножей просто потому, что внутри рукояти инструменты размещаются более, чем в один ряд. Тут необходимо отметить, что если этих рядов более трех, то скорее всего многопредметный нож будет иметь слишком толстую рукоять, которую будет сравнительно неудобно удерживать. Свою долю неудобства прибавит и значительная масса, и края сложенных инструментов, которые будут упираться вам в ладонь при любой силовой работе и расположение инструментов не по центру рукояти. Но такова плата за наличие в кармане «небольшого инструментального ящика».

Для того чтобы сохранить баланс между удобством рукояти в работе и удобством ношения ножа в кармане некоторые конструкторы проектируют относительно плоские рукояти, увеличивая их высоту. Такие эксперименты не всегда бывают удачными, но в качестве примера такого решения, которое покорило многих любителей складных ножей, можно привести нож американской компании Ontario Knife Company «RAT-1 Folder», который в русскоязычном ножевом сообществе с любовью называют «крысой». У этого ножа очень удобная практически для любой работы, хотя и относительно плоская рукоять.

Единственный совет, который можно дать по поводу выбора ножа с точки зрения толщины его рукояти заключается в том, что перед выбором вам нужно попытаться понять на сколько много и какой конкретно работы за один цикл использования будет выполнять ваш нож. Если речь идет о том, что, как и большинство складных ножей, ваш нож будет извлекаться для того что бы сделать буквально несколько резов, то смело выбирайте нож с максимально плоской рукоятью. Если же вы будете работать ножом заметно дольше, то перед покупкой стоит подержать его в руках и попробовать поместить в карман, где вы собираетесь регулярно его носить.

В заключении очередной раз отметим, что все изложенные здесь советы имеют рекомендательный характер и не претендуют на единственно возможный подход к выбору складного ножа. Кроме того, в ряде случаев удобство в работе, как и удобство в ношении становится малозначимым фактором, который утопает в привлекательности факта обладания нравящимся Вам ножом. Такого выбора не следует стесняться, даже если он противоречит не только нашим рекомендациям, но и здравому смыслу.

Размеры ножей для термоэтикеток

В таблице представлены 50 самых распространенных ножей для изготовления этикеток. Кроме этих ножей имеется еще около 150 менее распространенных размеров.
Ножи №13 и №42 предназначены для инвентаризации.

Минимальный заказ действителен для следующих материалов :
Термо бумага (ECO)
Термотрансферная (полуглянцевая) бумага COAT
Для специальных материалов минимальный заказ может быть больше
Термо бумага с покрытием (TOP)
Термотрансферная матовая бумага (COAT MATT)
Пленка (PP)
Металлизированная бумага (SILVER, GOLD)
Флуоресцентная бумага
Бумага со съемным клеем (COAT REMOVE).

Перед заказом проконсультируйтесь у менеджеров.

№	Ширина, мм	Длина, мм	Тип этикетки	Мин. заказ в шт
1	12	59	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	33 000
2	15	15	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	68 000
3	16	48	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	23 000
4	20	151	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	5 000
5	20	165	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	6 000
6	22	10	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	67 000
7	28	28	Круг, D=28 мм	20 000
8	30	10	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	51 000
9	30	19	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	29 000
10	30	36	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	15 000
11	32	32	Круг, D=32 мм	16 000
12	35	35	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	15 000
13	35	81	Прямоугольник, скругл. углы 2мм, просечка 40+40	5 000
14	38	25	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	18 000
15	40	40	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	10 000
16	43	25	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	15 000
17	46	40	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	10 000
18	47	18	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	19 000
19	47	25	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	14 000
20	48	54	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	7 000
21	49	49	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	7 000
22	49	49	Круг, D=32 мм	7 000
23	50	30	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	11 000
24	50	40	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	9 000
25	50	75	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	5 000
26	53	48	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	7 000
27	57	40	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	8 000
28	58	30	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	10 000
29	58	40	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	8 000
30	58	60	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	5 000
31	58	81	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	10 000
32	58	100	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	8 000
33	62	48	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	6 000
34	65	35	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	5 000
35	70	165	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	4 000
36	74	45	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	10 000
37	77	47	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	10 000
38	79	19	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	10 000
39	80	80	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	6 000
40	89	53	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	9 000
41	100	32	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	6 000
42	100	36	Прямоугольник, скругл. углы 2мм, просечка 15+85	5 000
43	100	52	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	10 000
44	100	73	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	6 000
45	100	80	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	6 000
46	100	100	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	5 000
47	100	150	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	3 000
48	100	165	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	3 000
49	105	53	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	9 000
50	127	80	Прямоугольник, скругл. углы 2мм	4 000

Как связаться:

Тел.: +7 (812) 407-85-50, +7 (812) 407-85-80
8 804 333-8550 (бесплатно по всей России)

Россия, Санкт-Петербург, Греческий пр., д.17

[email protected]

Публичная оферта с правилами возврата, условиями доставки, реквизитами размещена на странице: https://x-press.ru/oferta/

Политика конфиденциальности и обработки персональных данных: Сайт x-press.ru собирает метаданные пользователя (cookie и данные об IP-адресе) для функционирования. Пользователь предоставляет свои персональные данные только в случае согласия с Политикой конфиденциальности и обработки персональных данных, полный текст размещен на странице: https://x-press.ru/policy/ В противном случае пользователь должен покинуть сайт.

Как выбрать ножи для кухни: размеры, назначение, производители

28 Мая, 2020
Инструменты и оборудование
Власова Виктория

Немногие вещи так же важны для повара-аматора или профессионального повара, как хороший набор ножей для кухни. Готовить еду проще, быстрее и безопаснее, когда человек владеет нужными инструментами, но с таким количеством различных типов ножей на рынке найти тот, который соответствует потребностям, может быть непросто. Поэтому сразу возникает вопрос, как правильно выбрать кухонные ножи. Без необходимых знаний слишком легко купить набор специализированных ножей, которые вряд ли когда-либо будут использованы. Это означает, что в итоге человек получит набор неиспользуемых ножей, томящихся в задней части ящика для посуды.

Кухонные ножи – бесценный инструмент для ежедневного приготовления пищи, а достойные – это инвестиции, которые длятся годами при надлежащем уходе и обслуживании.

Подготовка к выбору кухонного ножа

Перед тем, как выбрать ножи, покупатель учитывает следующее:

Какой нож он хочет иметь (принимая во внимание блюда, которые готовит).
Размер кухонного ножа, чтобы использовать его непринужденно.
Из чего сделано лезвие.
Заточка ножа самостоятельная или профессиональная.
Сколько денег он готов заплатить за хороший нож.

Дизайн и материал

Основная конструкция кухонного ножа не претерпела существенных изменений за последние 10 000 лет, поэтому нож – это лезвие с рукояткой. В области материалов (особенно стали) и их обработки наблюдается прогресс.

Качество и цена кухонного ножа включает в себя:

качество стали;
метод, используемый для превращения стали в лезвие и упрочнения;
насколько лезвие острое и на протяжении какого времени оно сохраняет остроту при правильном обращении, что в первую очередь зависит от первых двух пунктов;
как часто точить нож, и как сложен этот процесс;
баланс между лезвием и рукояткой и то, как нож ощущается в руке;
качество ручки и изготовления.

Составляющие части ножа для кухни

Точка – конец клинка. В большинстве случаев он заострен до тонкой точки, и используется, чтобы проколоть или забить поверхность пищи.

Клинок – название части ножа, которая отвечает за резку. Обычно он изготавливается из стали, хотя также бывает керамическим, титановым или даже пластиковым.

Край относится к заостренной части лезвия, которая задействована в большинстве работ по резке. Острота ножа продиктована тем, насколько точно лезвие заточено, и зависит как от качества ножа, так и от того, как часто его точат. Бывает зазубренным (как с хлебными ножами) или прямым.

Наконечник – передняя часть лезвия ножа, чуть ниже острия. Это часть лезвия, которая обычно используется для деликатной резки.

Позвоночник – это тупая верхняя сторона лезвия, противоположная режущей кромке. Прочность лезвия зависит от толщины позвоночника, как правило, чем толще позвоночник, тем сильнее лезвие. Это важно для обеспечения баланса всего ножа.

Пятка – это нижний край клинка, самый дальний от кончика, рядом с валиком. Это часто самая широкая часть клинка. Эта часть края чаще всего используется, когда повару требуется больше силы или давления, чтобы пробиться через более жесткую пищу.

Танг – это заостренная часть лезвия, которая соединяет край лезвия с рукояткой. Танг имеет большое значение для общего баланса, веса, стабильности и прочности ножа. Лучшими ножами часто считаются те, которые имеют «полный запах»: тот, который проходит от конца лезвия до самого торца. В некоторых конструкциях танг также функционирует как ручка.

Ручка – это часть ножа, за которую повар держится во время использования. Она изготавливается из ряда материалов, выполнена с канавками для пальцев или прямая, и другими эргономичными элементами, облегчающими ее удержание. Некоторые производители кухонных ножей вообще обходятся без ручки, вместо этого создавая нож из единого куска стали, так, что острие также функционирует как ручка.

Укладка – это приподнятая область между лезвием и ручкой. Она оставляет небольшое пространство между рукой шеф-повара и лезвием, чтобы пальцы не соскользнули на лезвие во время резки. Также обеспечивает дополнительный вес, чтобы помочь сбалансировать нож.

Застежки на рукоятках или заклепки – это заклепки или винты, которые крепят детали ручки к выступу. Менее дорогие конструкции могут отказаться от заклепок и прикрепить рукоятку к трубе, используя для этого эпоксидную или обычную смолу.

Приклад – конец рукоятки, в самом низу ножа.

Кованые и штампованные

Как выбрать ножи в зависимости от способа их изготовления? Чтобы ответить на этот вопрос покупателю необходимо определить разницу между штампованными и коваными ножами, так как у каждого метода есть свои преимущества и недостатки.

Кованые ножи:

Кованый нож – это любой вид ножа, который был выкован из одного куска металла. Для изготовления кованого ножа стальная заготовка вбивается в форму с помощью мощного пресса, а затем обрабатывается и точится. Далее добавляется ручка, прежде чем лезвие подвергается окончательному блеску и полировке.

Когда сталь кованая, форма изменяется вплоть до молекулярного уровня, что означает, что лезвие исключительно прочное. В кованых ножах и лезвие, и хвостовик изготовлены из одного непрерывного куска стали, что делает их прочными, долговечными и хорошо сбалансированными. Профессиональные кухонные ножи такие, как Tramontina и Wusthof Trident используются профессиональными поварами во всем мире именно по этой причине. Тем не менее они часто более дорогие, чем штампованные, из-за дорогостоящего и трудоемкого процесса изготовления. Но плюс в том, что новые кованые ножи не покупаются в течение многих лет, так как они очень долговечны.

Штампованные ножи:

Штампованные ножи изготавливаются с использованием одного листа стали, который затем вырезается в форме лезвия с помощью мощной штамповочной машины. Затем добавляется рукоятка, и нож подвергается закалке, заточке и полировке для создания острого края и гладкой поверхности.

Поскольку они изготовлены из более тонкого куска стали, этот тип ножа обычно легче, чем кованые ножи. Производственный процесс также намного дешевле и быстрее. Это делает штампованные ножи, как правило, гораздо доступнее, чем кованые. Однако в результате этого они обычно не так хороши в сохранении края, а это означает, что им, как правило, чаще потребуется резкость. Существует также больший риск поломки ручки.

Основные виды

Как выбрать ножи, ориентируясь на их назначение? Существует почти бесчисленное множество типов ножей с огромным количеством различных применений, и тот нож, который может быть эффективным для одного вида продукта, может не очень хорошо работать на других.

Профессиональный нож:

Ножи профессиональных поваров – это длинные (20 см), широкие профессиональные кухонные ножи. Нож этого вида состоит из изогнутого лезвия с прямым краем и удобной рукоятки, что позволяет ему раскачиваться на доске. Это раскачивание делает профессиональный нож идеальным средством нарезки и измельчения овощей и фруктов одновременно. Широкая область пятки говорит о том, что во время тяжелых работ по нарезке он выдерживает большое давление. Отлично используется для различных видов нарезки.

Универсальный нож:

Универсальные ножи – аналогичны профессиональным ножам, но по размеру они меньше (13-15 см) и тоньше. Они предназначены для нарезки овощей и продуктов не большого размера. Универсальным ножам присуще те же качества, что и профессиональным. Они эффективны при работе с более мелкими продуктами питания, поскольку выполняются точные операции резки.

Ножи для чистки овощей:

У кухонного ножа для овощей тонкое, короткое (9 см), равномерного размера лезвие с острым концом. Нож для чистки овощей предназначен для измельчения зелени и нарезки фруктов и овощей, и других кухонных работ.

Хлебный нож:

У ножа для хлеба длинное лезвие (20 см) с закругленным концом и зубчатым краем. Идеально подходит для распиливания всевозможных сортов хлеба, включая круассаны, булки, зажаренный хлеб и багеты.

Как выбрать ножи для мяса и рыбы?

От огромных кусков говядины до деликатных суставов ягненка и птицы мясо часто требует тщательной подготовки с использованием специальных инструментов.

Нож для разделки мяса:

Нож для разделки мяса – тонкий, длинный нож (20 см), сужающийся к концу острия. Эффективный инструмент для работы, поскольку он нарезает мясо аккуратными и тонкими ломтиками одинакового размера. Благодаря узкой ширине лезвия нож при разрезании пищи меньше сопротивляется, что создает более чистые, более однородные ломтики.

Нож мясника:

Ножи мясника или тесаки делаются прямоугольной формой с плоским лезвием (15-18 см). Они бывают разных размеров, в зависимости от их предполагаемого использования. Тесак используется для нарезки и измельчения сырого мяса, либо как часть процесса разделки мяса, либо для разделения его на более мелкие порции перед приготовлением. Большой, тяжелый дизайн означает, что он может даже прорезать кость, что делает его одним из лучших ножей для приготовления сырого мяса.

Филейный нож:

Это тонкий, острый, длинный нож (15 см) с заостренным наконечником и гибким лезвием. Наконечник предназначен для прокалывания кожи. Нож позволяет выполнять трудоемкую работу, удаляя кости и не повреждая при этом нежное филе рыбы. Он похож на обвалочный нож, но в отличие от второго его лезвие намного тоньше и более гибкое.

Основные категории ножей шеф-повара

Профессиональные кухонные ножи подразделяются на две основные категории: японские и немецкие. На первый взгляд, они не так различны, но вот ключевые моменты, на которые стоит обратить внимание:

Немецкие ножи тяжелые и толстые, в частности на валике. Их используют для всего: от измельчения чеснока до прорезания куриных костей. Изготовлены из мягкой стали, требуют частой заточки.
Японские ножи легкие и острые, как бритва, что делает их идеальными для точных задач, таких как чистая нарезка огурцов или тунца. Изготовлены из более твердой стали, не требуют частой заточки, но существует вероятность ухудшения их состояния сколами или растрескиванием.

Руководство по различным типам лезвий

Лезвие кухонного ножа – самая важная его часть. Разные типы кромок необходимы для разрезания различных продуктов. Наиболее распространенный тип кромки, прямая кромка, также иногда упоминается как плоская кромка основания. Она обычно присуща ножам шеф-повара, ножам для очистки овощей и универсальным ножам. Зубчатый край характеризуется заостренными канавками и ребрами на всем протяжении лезвия, что помогает резать более жесткие продукты.

Ножи с зубчатым краем полезны для нарезки более мягкой пищи без разрушения их формы. Ножам для хлеба, ножам для помидоров и ножам для стейка присущи зубчатые края. Обычно встречающийся на японских ножах, полый край основания – тот, который сужается от середины лезвия, чтобы создать очень тонкий, острый край. Это делает их чрезвычайно острыми, но также более уязвимыми к износу и поломкам, и они нуждаются в более частой заточке.

Различия между типами стали

Большинство современных нержавеющих кухонных ножей не сохраняют свою остроту в течение длительного периода времени, потому что лезвия не были закалены или обработаны с использованием методов закалки стали. HRC или шкала Роквелла в настоящее время являются наиболее распространенным способом определения твердости стали. 56 HRC – самый низкий уровень твердости стали в приличном кухонном ноже. Нержавеющий нож до уровня 56 HRC не только быстро потеряет свою остроту, но также будет более трудно заточить.

Кухонные ножи, помеченные как «нержавеющие», имеют очень высокое содержание хрома и низкое содержание углерода и поэтому не являются хорошим выбором. Если покупатель желает купить полностью нержавеющий кухонный нож, ему стоит выбрать лезвие из стали с более низким уровнем хрома и с добавлением ванадия или молибдена, твердость которого была доведена до 56 HRC. Если у него нет возможности найти данные о типе, качестве и твердости стали при покупке ножа, это, как правило, нержавеющая сталь с высоким содержанием хрома и слишком низким содержанием углерода (C <0,5%).

Сталь с высоким содержанием углерода (C> 0,8%) остается острой в течение более длительного периода времени, ее заточка легче, но у лезвия появляется патина, потому что нет добавления хрома. Нержавеющая сталь с высоким содержанием углерода (C> 0,8%) и хрома (Cr> 10%) остается острой в течение длительного периода времени, но ее заточка немного сложнее.

Место хранения кухонных ножей

В целях безопасности и для сохранения острого края, ножи не стоит хранить свободно в ящике для столовых приборов. Лучше всего использовать подставку для кухонных ножей из дерева, нержавеющей стали или закаленного стекла. Она поможет сохранить острый край лезвия ножа и станет красивым дополнением к столешнице. Другие варианты хранения – магнитная планка, установленная на стене, или рулон тканевого ножа.

Кухонный нож – это незаменимый кухонный инструмент с двумя основными характеристиками: функциональностью и эргономичностью. В каждодневных кухонных делах нож должен «порезать горчицу». Помимо простоты резки, эстетический аспект является еще одной особенностью, которую стоит учитывать. Острый нож гораздо безопаснее и эффективнее, чем затупленный, поэтому важно следить за состоянием инструмента. Важно регулярно точить ножи, чтобы они работали максимально эффективно.

Выбор лучшего размера ножа для шеф-повара: полное руководство

Хороший нож для шеф-повара может помочь вам с трудом прорезать ингредиенты и легко нарезать их на ровные кусочки. При выборе поварского ножа размер так же важен, как и все остальное. В то время как некоторые повара говорят, что нож настолько же острый, насколько и тяжелый, большинство поваров скажут вам, что хороший нож должен быть надлежащего размера, веса и баланса.

Поварские ножи размером 6–14 дюймов; однако универсального решения для всех не существует. В идеале идеальный размер ножа шеф-повара будет зависеть от размера ваших рук. Рукоятка ножа должна прочно сидеть между большим и указательным пальцами. Если он слишком большой, вы не сможете добиться правильного захвата; если он слишком мал, ваша рука будет судорогой после длительного использования.

Читая дальше, вы поймете, почему размер имеет значение, как выбрать идеальный размер и идеальный вес для вашего поварского ножа.

Содержание

Почему размер поварского ножа имеет значение?

Профессиональные повара и домашние повара согласны с тем, что размер поварского ножа жизненно важен для его производительности и простоты использования. Размер ножа влияет на то, как вы режете, нарезаете и нарезаете кубиками овощи и мясо. Эти задачи требуют определенного «чувства» для достижения наилучших результатов.

Размер и вес вашего поварского ножа влияют на то, как вы его держите, одной рукой или двумя. Эти факторы влияют на маневренность вашей руки и величину давления, которое вы можете применить во время использования.

Размер лезвия определяет толщину, длину и ширину ломтиков. Это также повлияет на скорость измельчения ингредиентов. Нож большего размера может сделать более глубокие разрезы, а нож меньшего размера может быть более точным.

Примечательно, что с большим ножом легче обращаться, а меньший может быть более точным. Также важно учитывать предполагаемое использование. Например, меньшее лезвие лучше всего подходит для нарезки и шинковки фруктов, овощей и мяса без костей. Большое лезвие лучше всего подходит для разрезания толстых костей или жесткой плоти.

Короткий и длинный нож

Размер ножа можно разделить на короткий или длинный. Описание ножа как короткого или длинного зависит от общей длины лезвия. Однако помните, что эти термины относительны. Нож не обязательно должен быть слишком коротким или слишком длинным; он должен просто соответствовать вашим предпочтениям и конкретным потребностям.

Короткий нож

Короткие ножи известны своим небольшим размером и легкой конструкцией. Их длина составляет от 6 до 8 дюймов. Эти ножи легче маневрировать и контролировать. Их меньшая длина позволяет делать более точные разрезы с меньшими затратами энергии.

Коротким ножом легко резать, резать и нарезать кубиками. Небольшой размер позволяет работать в ограниченном пространстве, например, в небольших мисках или кастрюлях. Вы можете использовать короткий нож, чтобы без особого труда нарезать мясо и овощи без костей.

Короткие ножи лучше всего подходят для начинающих или пользователей с небольшими руками. Их легче хранить и обращаться с ними, и они менее пугающие, чем большие ножи. Однако размер не позволяет разрезать большие куски мяса, костей или хрящей.

Длинный нож

Длинный поварской нож имеет длину от 8 до 14 дюймов. Длинные ножи лучше всего подходят для людей с опытом и установленным уровнем комфорта на кухне. Их большие лезвия обеспечивают большую универсальность, позволяя обрабатывать более жесткие овощи, мясо и рыбные продукты.

Длинные ножи лучше всего подходят поварам с большими руками, большей силой и большим чувством контроля. Хотя для их использования требуется больше усилий, они позволяют делать более глубокие и точные разрезы. Они идеально подходят для нарезки и нарезки овощей, а также измельчения крупных кусков мяса или костей.

Подобрано специально для вас

Получите скидку 11% и бесплатную доставку — только в течение ограниченного времени!

HDMD ™ – нож Serbian Chef
HDMD ™ – утилита. всю длину составляют лезвие и рукоять. Хотя размер поварского ножа может варьироваться, стандартная длина составляет от 6 до 14 дюймов. Правильная мера длины поварского ножа начинается от заостренного кончика до основания рукояти.
Длина лезвия
Длина лезвия — это расстояние между кончиком лезвия и местом его соединения с рукоятью. Лезвие является жизненно важным аспектом поварского ножа, поскольку оно определяет остроту, ширину и толщину разрезов.
Длина лезвия влияет на вашу способность прорезать определенные ингредиенты. Например, большое лезвие может делать более глубокие разрезы, а меньшее — более точные. Длинным лезвием можно разрезать более толстые предметы, а коротким — мелкие.
6 дюймов, 8 дюймов, 10 дюймов
Доступны поварские ножи разных размеров. Наиболее популярны среди западных поваров 6 дюймов, 8 дюймов и 10 дюймов в длину. Обычно это длина лезвия, а не общая длина ножа.
6-дюймовый поварской нож
6-дюймовый поварской нож лучше всего подходит для точной и тонкой нарезки кубиками. Этот размер рекомендуется для профессиональных поваров с небольшими руками или для тех, кто только начинает работать на кухне. Он также подходит для домашних поваров, которым не нужно нарезать большие куски мяса, костей или хрящей.
Они более проворны и проворны. В результате их легче контролировать и управлять. Их превосходная маневренность позволяет работать в небольших и ограниченных пространствах. Кроме того, их небольшой размер снижает утомляемость рук, связанную с большими ножами.
Хотя вы можете использовать эти ножи для больших надрезов, для этого вам потребуется несколько движений. Это может быть не идеально для жестких овощей и мяса. Таким образом, 8-дюймовые или 10-дюймовые лезвия лучше подходят для обработки таких ингредиентов.
8-дюймовый поварской нож
8-дюймовый поварской нож среднего размера. Он идеально подходит для нарезки фруктов, овощей и мяса среднего размера. Он не слишком длинный и не слишком короткий, обеспечивая идеальный баланс маневренности и контроля.
Этот нож немного тяжелее, чем 6-дюймовый нож. В результате для его использования требуется больше усилий. Тем не менее, он достаточно большой, чтобы разрезать толстые ингредиенты с меньшим количеством движений.
8-дюймовый нож достаточно большой для тех, у кого короткие руки, чтобы им можно было управлять, а также обеспечивает удобный захват для более высоких поваров. Шеф-повару среднего роста и средних рук подойдет 8-дюймовый нож.
10-дюймовый поварской нож
10-дюймовый поварской нож лучше всего подходит для работы с самыми твердыми ингредиентами. Он тяжелее 8-дюймовых и 6-дюймовых поварских ножей, а значит, вам нужно более сильное запястье. Этот тип ножа идеально подходит для шеф-поваров ресторанов и тех, у кого большие руки. Хотя он подходит для домашнего использования, он может быть несколько неудобным из-за его огромных размеров.
Длина лезвия идеально подходит для разрезания крупных фруктов, таких как арбузы и кабачки, без особого труда. Он также способен нарезать большой объем овощей и мяса. Тем не менее, он может показаться слишком большим и тяжелым для поваров с маленькими или средними руками.
Длина ручки
Длина ручки является важным фактором для профессиональных поваров и домашних поваров. Это влияет на комфорт, эффективность и точность шеф-повара. Большинство производителей проектируют рукоятки ножей размером 4–5 дюймов от лезвия ножа. Некоторые также предоставляют более длинные, размером до 6 дюймов.
При поиске идеальной длины ручки учитывайте рост и размер своих рук. Как правило, повара с большими руками могут использовать более длинные ручки, в то время как повара с маленькими или средними руками лучше справляются с ручками стандартного размера. Как и в случае с длиной лезвия, универсального размера не существует.
Вес поварского ножа
Вес – еще один важный фактор при выборе ножа. Он определяет усилие, необходимое для разрезания ингредиентов, а также силу давления, которое вам нужно оказывать на руку.
Вес стандартного 8-дюймового поварского ножа составляет от 6,6 до 12,2 унций. Факторы, влияющие на вес поварского ножа, включают материал, из которого он сделан.
Лезвия из углеродистой стали обычно легче, чем лезвия из нержавеющей стали того же размера. Разные марки имеют разный вес для ножей одинаковой длины. Однако эмпирическое правило заключается в том, что вес ножа должен быть прямо пропорционален длине лезвия.
Как вес ножа влияет на баланс?
Хорошо сбалансированный нож имеет равномерное распределение веса от кончика до рукоятки. В руке он должен ощущаться идеально сбалансированным, при этом одна часть ножа не должна быть тяжелее другой. Однако не существует золотого стандарта для хорошо сбалансированного ножа.
А вот и забавный момент: большинство стилей западных ножей спроектированы с упором на рукоятку, которая зачастую тяжелее лезвия. Таким образом, точка баланса часто будет центрироваться на обухе лезвия, что приводит к лучшему контролю.
Вес влияет на баланс: чем больше вес на наконечнике, тем меньше у вас контроля. Такие ножи также менее стабильны и могут шататься, когда вы разрезаете толстые ингредиенты. На ваших руках появятся точки давления на запястье, если больший вес приходится на рукоятку ножа.
Что это значит? Если вы выберете хорошо сбалансированный нож, им будет легко маневрировать. Кроме того, вы вряд ли почувствуете усталость после длительного использования. Кроме того, вы будете чувствовать себя более уверенно, измельчая и нарезая ингредиенты, не оказывая слишком большого давления на запястье и руки.
Чтобы убедиться, что ваш нож идеально сбалансирован, вытяните указательный палец и положите его прямо на середину лезвия, как если бы вы качались на качелях. Точка баланса должна быть на обухе лезвия, немного за больстером.
Если нож наклонен к кончику лезвия, значит, сторона лезвия слишком тяжелая. Некоторые повара, имеющие дело с большими кусками мяса, могут предпочесть нож с тяжелым кончиком, потому что он обеспечивает большую мощность при движении вниз.
Если нож наклонен к рукоятке, значит, сторона рукоятки ножа слишком тяжелая. Нож с тяжелой ручкой гораздо менее утомителен в использовании. Он также идеально подходит для деликатной нарезки, например, для нарезки зеленого лука и имбиря.
Как выбрать лучший размер поварского ножа для вас
Выбор лучшего размера поварского ножа для вашей кухни зависит от личных предпочтений и опыта. Лучше всего взять несколько размеров; в конце концов, когда вы готовите, лучше иметь больше, чем меньше.
Однако существует проверенный способ выбрать нож наилучшего размера для работы.
Тест предплечья на длину ножа
Люди бывают разных размеров и форм, поэтому трудно придумать один размер, который подходит для всех ножей. Тем не менее, есть несколько общих рекомендаций, которым вы можете следовать при выборе ножа наилучшего размера.
Вытяните руку так, чтобы плечо было параллельно полу, а предплечье ровно лежало на поверхности, например на столе. Положите нож на руку так, чтобы кончик лезвия упирался в локтевой сустав, а пятка в запястье.
- Если длина вашей руки равна длине лезвия, значит нож вам подходит.
- Если нож длиннее вашего предплечья, то он слишком велик для вас и им может быть трудно управлять.
- Нож короче вашего предплечья слишком короток, и у вас могут возникнуть проблемы с нарезкой и рубкой.
Выбор оптимального размера поварского ножа: часто задаваемые вопросы
Какой лучший/стандартный размер поварского ножа?
Лучший размер поварского ножа — тот, который удобно лежит в руке. Большинство людей предпочитают ножи длиной около 8 дюймов, но другие предпочитают более длинные. Попробуйте несколько поварских ножей в магазине, чтобы определить, какой из них лучше всего подходит для вашей руки.
Как измерить поварской нож?
Ножи измеряются по расстоянию от кончика лезвия до места, где оно встречается с рукоятью. Чтобы измерить нож, вам понадобится метрическая лента или линейка. При измерении убедитесь, что лезвие плоское и что вы измеряете от самого кончика ножа. Ручка должна опираться на стол или столешницу.
Включает ли размер ножа рукоятку?
Размер ножа включает в себя как рукоятку, так и лезвие. При измерении ножа вы измеряете от самого кончика лезвия до конца рукояти.
Закрытие
Выбрать лучший размер поварского ножа не так сложно, как кажется. Пока вы знаете свои личные предпочтения и на что обращать внимание, поиск лучшего размера поварского ножа — это просто вопрос проб и ошибок. Тем не менее, вы можете использовать тест предплечья, чтобы упростить задачу. Посетите наш магазин, чтобы купить высококачественные поварские ножи нужного вам размера.
Справочник по кухонным ножам и их использованию – онлайн-блог Alliance Online Blog
Приготовление пищи становится проще, быстрее и безопаснее, когда у вас есть правильные инструменты, но с таким количеством различных типов ножей на рынке вы можете найти тот, который вам подходит. подходит для ваших нужд может быть сложно. Без надлежащих знаний слишком легко купить набор специальных ножей, которыми вы почти никогда не пользуетесь, а это означает, что в конечном итоге вы получите набор неиспользованных ножей, томящихся в задней части ящика для посуды.
Еще больше усложняет ситуацию то, что соглашения об именах ножей могут серьезно сбивать с толку, поскольку многие режущие инструменты имеют несколько названий для одного и того же стиля. Чтобы помочь вам разобраться во всем этом, мы составили руководство по каждому типу ножей и их использованию, включая советы о том, какой из них лучше всего подходит для различных кухонных задач. Итак, если вы начинаете работать в сфере общественного питания и хотите знать, в какие ножи инвестировать, или просто хотите оборудовать свою кухню дома, это руководство расскажет вам все, что вам нужно знать. Обсудим:
- Части кухонного ножа
- Кованые и штампованные ножи
- Основные кухонные ножи, в том числе ножи для чистки овощей, хлебные и кухонные ножи
- Ножи для мяса, включая ножи для разделки мяса, обвалки и разделки мяса
- Ножи для рыбы, включая ножи для лосося, филе и сантоку
- Овощные ножи, включая помидоры, ножи для очистки и накири
- Столовые ножи
- Лезвия ножей, в том числе зазубренные, прямые, вогнутые и зубчатые
- Материалы лезвия ножа: нержавеющая сталь, титан, керамика, дамасская сталь
Далее мы также поговорим о том, какие качества следует искать в хорошем кухонном ноже, в том числе о том, какой из наших поварских ножей профессионального качества лучше всего подходит для конкретной задачи. Итак, являетесь ли вы новичком на кухне или опытным поваром, желающим освежить свои знания, просто читайте дальше, чтобы узнать все, что вам нужно знать о множестве различных типов ножей.
Различные части ножа: строение кухонного ножа
Если вы хотите найти нож самого высокого качества для конкретной задачи, полезно иметь базовые рабочие знания о различных частях ножа. Здесь мы объясним, как называется каждая часть ножа и какую функцию она выполняет. Обратите внимание, что это всего лишь обзор различных функций, которые вы увидите на большинстве основных ножей: многие специальные ножи могут быть сконструированы немного по-другому.

Точка : Самый конец лезвия. Обычно он остро заточен и может использоваться для прокалывания или надрезания поверхности пищи.
Лезвие: Лезвие — это название части ножа, используемой для резки. Обычно он изготавливается из стали, хотя он также может быть керамическим, титановым или даже пластиковым.
Кромка : Заостренная часть лезвия, которая используется для большинства работ по резке. Острота ножа определяется тем, насколько тонко заточено лезвие, а это будет зависеть как от качества ножа, так и от того, как часто вы его затачиваете. Он может быть зазубренным (как у ножей для хлеба) или прямым.
Наконечник : Передняя часть лезвия ножа, сразу под острием, называется острием. Это часть лезвия, которая обычно используется для тонкой рубки и резки.
Ось : Ось — это тупая верхняя сторона лезвия, противоположная режущей кромке. Толщина хребта придает клинку прочность: как правило, чем толще хребт, тем прочнее клинок. Это также важно для обеспечения баланса всего ножа.
Пятка : Пятка — это нижний край лезвия, самый дальний от кончика, рядом с больстером. Часто это самая широкая часть лезвия. Эта часть лезвия чаще всего используется, когда шеф-повару требуется больше силы или давления, чтобы разрезать более толстые или жесткие продукты.
Хвостовик : Хвостовик — это незаточенная часть лезвия, которая соединяет край лезвия с рукоятью. Хвостовик жизненно важен для общего баланса, веса, стабильности и прочности ножа. Лучшими ножами часто считаются ножи с «полным хвостовиком», который проходит от конца лезвия до самого обуха. В некоторых конструкциях хвостовик также служит ручкой.
Рукоятка или чешуя : Иногда называемая «чешуей», рукоять представляет собой часть ножа, за которую повар берется во время использования. Он может быть изготовлен из различных материалов и может быть прямым или иметь выемки для пальцев и другие эргономические элементы, облегчающие его удержание. Некоторые производители ножей вообще отказываются от рукоятки, вместо этого создавая нож из цельного куска стали, так что хвостовик также выполняет функцию рукоятки.
Больстер : Больстер представляет собой выступ между лезвием и рукоятью. Между рукой повара и лезвием остается небольшое пространство, чтобы пальцы не соскальзывали на лезвие во время резки. Это также обеспечивает дополнительный вес, чтобы помочь сбалансировать нож.
Крепления ручек или заклепки: Это заклепки или винты, которыми части рукоятки крепятся к хвостовику. Менее дорогие конструкции могут отказаться от заклепок и прикрепить ручку к хвостовику, используя вместо этого смолу или эпоксидную смолу.
Обух : Название, присвоенное концу рукояти в самом низу ножа.
Кованые и штампованные ножи
Прежде чем мы поговорим более подробно о различных типах ножей, полезно наметить различия между коваными и штампованными ножами. Эти термины относятся к способу изготовления ножа, и у каждого метода есть свои преимущества и недостатки.
Кованые ножи
Кованый нож — это любой нож, выкованный из цельного куска металла. Чтобы изготовить кованый нож, блоку стали придают форму с помощью мощного пресса, а затем затачивают и затачивают. Затем добавляется ручка, прежде чем лезвие подвергается окончательному блеску и полировке.
При ковке стали форма изменяется вплоть до молекулярного уровня, что делает лезвие исключительно прочным. В кованом ноже и лезвие, и хвостовик сделаны из цельного куска стали, что делает их прочными, долговечными и хорошо сбалансированными. Именно по этой причине наши ножи Tramontina, Wusthof Trident и Sabatier используются профессиональными шеф-поварами и поварами по всему миру. Тем не менее, они часто дороже, чем штампованные конструкции, из-за дорогостоящего процесса изготовления, требующего больших временных и трудовых затрат. Но плюс в том, что вам не нужно будет покупать новые ножи в течение многих лет, так как они очень долговечны.
Вы можете определить, является ли нож кованым, если посмотрите на стальной валик между лезвием и рукоятью: обычно это явный признак того, что нож был выкован, а не штампован.
Штампованные ножи
Штампованные ножи изготавливаются из цельного листа стали, из которого затем вырезается лезвие с помощью мощной штамповочной машины — немного похожей на формочку для печенья. Затем добавляется рукоятка, а нож подвергается закалке, заточке и полировке, чтобы получить острый край и гладкую поверхность.
Поскольку они изготовлены из более тонкого куска стали, этот тип ножей, как правило, намного легче кованых. Производственный процесс также намного дешевле и быстрее, а это означает, что штампованные ножи, как правило, намного доступнее, чем кованые. Однако в результате они, как правило, не так хорошо сохраняют остроту лезвия, как кованые, а это означает, что их чаще нужно затачивать. Также велик риск поломки ручки.
Раньше штампованные ножи имели плохую репутацию, но в настоящее время производственный процесс был усовершенствован и улучшен, а это означает, что сейчас многие бренды производят штампованные ножи, качество которых сопоставимо с коваными. На самом деле, некоторые повара даже предпочитают их за их меньший вес и удобство в руке. Такие производители, как Victorinox и Geisser, известны созданием инновационных штампованных ножей чрезвычайно высокого качества, поэтому вы можете получить легкий штампованный нож с такой же остротой и сроком службы, как и кованый.
Обычно можно определить, есть ли на ноже клеймо, по наличию больстера. Штампованные ножи обычно не имеют стального валика: вместо этого пятка ножа входит прямо в рукоять.
Какие существуют типы ножей?
Существует почти бесчисленное множество типов ножей с огромным количеством различных применений, и то, что может быть эффективным ножом для одного вида пищи, может не так хорошо работать для других. Вот почему так важно найти правильный тип ножа для работы. Здесь мы обсудим каждый вид ножа, в том числе посоветуем, для каких продуктов и задач лучше всего подходит каждый из них.
Кухонные принадлежности: основные типы кухонных ножей
В этом разделе представлены самые необходимые и часто используемые типы кухонных ножей, без которых не может обойтись ни один повар, будь то любитель или профессионал. Они проведут вас через огромное количество различных задач, поэтому читайте дальше, чтобы узнать об основных вещах, необходимых для резки, которые должны быть на каждой кухне.
Поварской нож

Поварской нож, иногда называемый поварским или поварским, имеет длинное широкое лезвие с прямым краем. Он самый широкий на пятке, сужается к остроконечному кончику.
Для чего нужен поварской нож?
Изогнутое лезвие поварского ножа позволяет ему раскачиваться вперед и назад на разделочной доске, что делает его идеальным инструментом для одновременной нарезки и нарезки большого количества овощей. Широкая пяточная часть означает, что он может выдерживать большее давление во время тяжелых работ по измельчению, что полезно для нарезки более толстых или твердых продуктов, таких как картофель, лук или пастернак.
Универсальный нож для шеф-повара — один из самых универсальных ножей на кухне, идеально подходящий для ежедневной нарезки кубиками и измельчения продуктов.
Универсальный нож

Универсальный нож по форме похож на поварской, но меньше и тоньше. Некоторые универсальные ножи также имеют острый кончик, который сужается к позвоночнику, что позволяет выполнять более сложную работу.
Для чего нужен универсальный нож?
Универсальный нож подходит для нарезки мелких продуктов и овощей, например лука-шалота. Он обладает многими качествами поварского ножа, но может быть полезным инструментом при работе с небольшими продуктами, поскольку универсальный нож позволяет выполнять более точную нарезку. Так что, если ваш поварской нож слишком велик для работы, вам лучше взять универсальный нож.
Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей имеет короткое тонкое лезвие одинакового размера с заостренным концом. Он имеет тенденцию быть легким, что позволяет легко обращаться с ним во время деликатной работы.
Для чего используется нож для очистки овощей?
Маленький, но мощный нож для очистки овощей используется для нарезки, шинковки и нарезки фруктов и овощей, но его также можно использовать для множества других кухонных задач. Несмотря на свой небольшой размер, ножи для очистки овощей облегчат работу с более твердыми продуктами, такими как картофель, и в то же время будут достаточно маневренными, чтобы выполнять такие деликатные задачи, как очистка, обрезка и удаление семян из фруктов и овощей.
Нож для хлеба

Нож для хлеба имеет длинное лезвие одинакового размера с острым зазубренным краем — как у пилы. Этот тип ножа предназначен для использования на более мягких предметах.
Для чего нужен нож для хлеба?
Благодаря длинному лезвию и острому зазубренному краю нож для хлеба идеально подходит для разрезания всех видов хлеба, включая хлеб с корочкой, багеты, рогалики и булочки. Это связано с тем, что рифленый край позволяет шеф-повару прорезать более мягкие текстуры, не теряя их формы.
Хлебные ножи также можно использовать для нарезки тортов с мягкой, пушистой текстурой, так как они могут разрезать их, не выбивая воздух из бисквита и не повреждая общую форму. Если у вас на кухне нет выравнивателя для торта, можно использовать нож для хлеба, чтобы выровнять бисквит после выпечки.
Лучшие ножи для разделки мяса
От огромных кусков говядины до нежной баранины и птицы — мясо часто требует тщательной подготовки с использованием специальных инструментов. Так что каждый любитель мяса должен отличить свой обвалочный нож от своего тесака. Здесь мы обсудим различные типы ножей для мяса, в том числе, какие типы ножей лучше всего подходят для разных блюд.
Разделочный нож

Разделочный нож представляет собой длинный тонкий нож с заостренным концом. Разделочный нож, который иногда называют ножом для нарезки, является одним из самых длинных кухонных ножей на кухне. Его узкая ширина означает, что он создает меньшее сопротивление при разрезании пищи, что позволяет создавать более чистые и однородные ломтики.
Использование разделочного ножа
Когда речь идет о подаче мяса, такого как птица, свинина, баранина или говядина, разделочный нож является лучшим инструментом для этой работы, так как он нарезает тонкие, аккуратные ломтики одинакового размера. Его также можно использовать для обработки более крупных фруктов и овощей, таких как дыни или кабачки, которые сложно разрезать с помощью меньших или широких ножей.
Длинные тонкие лезвия также идеально подходят для нарезки тортов, поскольку они достаточно длинные, чтобы нарезать идеальные ломтики одним плавным движением.
Тесак или мясницкий нож

Тесак — также называемый мясницкий нож — имеет плоское лезвие прямоугольной формы. Они бывают разных размеров, в зависимости от их предполагаемого использования. Это одни из самых широких и тяжелых ножей, и иногда они имеют отверстие возле острия лезвия, чтобы их можно было повесить, когда они не используются.
Для чего нужен тесак?
Тесак используется для измельчения сырого мяса либо в процессе разделки, либо для разделения его на более мелкие порции перед приготовлением. Большой и тяжелый дизайн означает, что он может прорезать даже кости, что делает его одним из лучших ножей для разделки сырого мяса.
Учитывая большие размеры, этот тип ножа обычно используется только для разделки сырого мяса, а не приготовленной пищи. Широкая, плоская, тяжелая поверхность ножей также может пригодиться для измельчения зубчиков чеснока или имбиря о разделочную доску.
Нож для обвалки

Нож для обвалки представляет собой тонкое лезвие с очень острым краем, обычно сужающимся вверх к тонкому заостренному кончику. Он довольно короткий (обычно всего около шести дюймов) и обычно имеет жесткую конструкцию, хотя для нежного мяса доступны более гибкие лезвия.
Для чего используется обвалочный нож?
Нож для обвалки лучше всего подходит для разрезания мясных костей и обрезки хрящей для создания идеального сустава или разреза перед приготовлением. Заостренный кончик и тонкое лезвие делают его отличным выбором для разрезания кости, не разрушая окружающую плоть.
Прочное и жесткое лезвие также можно использовать для разрезания хрящей. Для обвалки свинины или говядины лучше всего использовать более твердый нож, а более гибкое лезвие подойдет для птицы. Обвалочные ножи спроектированы так, чтобы быть легкими и маневренными, поэтому вы можете рассчитывать на их удобство и простоту в использовании.
Лучшие ножи для рыбы
Рыбный нож — это любой тип ножа, который используется для приготовления морепродуктов, а также для разделки рыбы на филе, очистки от чешуи и удаления костей. Любите ли вы самостоятельно нарезать суши и сашими или жарить рыбу целиком на кости, существует несколько различных типов ножей для рыбы, которые упростят этот процесс. Все инструменты в этом разделе предназначены для того, чтобы сделать приготовление и подачу дневного улова простым, быстрым и безопасным. Если вы ищете информацию о рыбных ножах для обеденного стола, загляните в наш раздел, посвященный различным типам ножей для столовых приборов.
Филейный нож

Филейный нож представляет собой длинный тонкий нож с гибким лезвием. У него очень острый край и остроконечный наконечник для прокалывания кожи и выполнения сложных операций по удалению костей. По внешнему виду он похож на обвалочный нож, но лезвие тоньше и гибче.
Для чего используются филейные ножи?
Тонкое гибкое лезвие идеально подходит для удаления костей, не повреждая нежное мясо рыбы. Они отличаются от других ножей тем, что чаще используются для разрезания продуктов горизонтально, а не вертикально — это позволяет поварам разрезать позвоночник целой рыбы, чтобы получить идеальное филе. Филетировочные ножи отлично подходят для всех видов работы с рыбой, поэтому они идеальны, если вы любите пробовать множество новых рецептов.
Нож для лосося

Ножи для лосося имеют очень длинное гибкое лезвие с двойной кромкой и предназначены для разделки более крупной рыбы. Ножи для лосося тонкие и острые, что позволяет точно разделывать филе и снимать кожу, а многие конструкции также имеют углубления по бокам лезвия.
Для чего нужен нож для лосося?
Нож для лосося используется для нарезки, филе и удаления кожи с более крупной рыбы, такой как лосось. Они достаточно тонкие, чтобы помещаться между кожей и мясом, не повреждая нежную рыбу, что позволяет шеф-повару создавать чистые, аккуратные филе. Поскольку их можно использовать для создания точных скруглений, они очень эффективны для минимизации отходов. Многие ножи для лосося также имеют ямочки или углубления на поверхности лезвия, что снижает сопротивление во время резки и помогает предотвратить прилипание сырой рыбы к металлу.
Ножи сантоку

Ножи сантоку — первоначально называвшиеся ножами сантоку бочо, что означает «три использования» — отлично подходят для точной нарезки, нарезки кубиками и измельчения. Один из самых популярных типов кухонных ножей в родной Японии, ножи сантоку имеют длинные, слегка заостренные лезвия с острием, позволяющим выполнять более точную и сложную работу по резке. У них обычно есть углубление вдоль лезвия, чтобы еда не прилипала к металлу.
Для чего используется нож сантоку?
Острые, прямые края и заостренные концы ножей сантоку делают их эффективным инструментом для разделки рыбы. Они особенно полезны при приготовлении суши или другой сырой рыбы, так как углубление на плоской стороне лезвия помогает предотвратить прилипание деликатных предметов к металлу. Большое широкое лезвие также можно использовать для сбора и транспортировки нарезанных продуктов после нарезки.
Их полезность не ограничивается только рыбой: ножи сантоку также легко справляются с овощами. Еще один отличный универсал, они представляют собой эффективную альтернативу поварским или универсальным ножам.
Овощные ножи
В то время как многие повара с удовольствием готовят овощи с помощью поварского ножа или ножа для очистки овощей, те, кто серьезно относится к приготовлению пищи, могут захотеть инвестировать в специально разработанные овощные ножи. Они были тщательно разработаны, чтобы помочь вам нарезать большое количество овощей быстро, легко и безопасно. Они также могут помочь вам более мелко измельчить ваши любимые овощи или сделать из них ленты или другие украшения.
Ножи накири

Ножи накири, которые иногда называют японскими овощными ножами, выглядят как уменьшенная и более тонкая версия ножа для мяса. Они имеют широкую прямоугольную форму и почти всегда имеют вогнутую шлифованную кромку, которая очень острая.
Для чего нужен нож накири?
Ножи Накири — отличный инструмент для нарезки овощей. Из-за их прямоугольной формы и прямой кромки вы можете использовать их, чтобы нарезать прямо на разделочную доску, не раскачивая лезвие вперед и назад: вместо этого вы просто опускаете лезвие одним режущим движением. Это делает ножи накири одним из лучших инструментов для больших овощей, которые часто трудно резать, таких как сладкий картофель или кабачки.
Глубокое плоское лезвие делает их отличным выбором для шинковки крупных овощей, таких как капуста или салат. Острый край также можно использовать для нарезки очень тонких ровных ломтиков, поэтому он идеален, если вы любите добавлять ленты овощей в блюда в качестве гарнира.
Ножи для томатов

Длина лезвия обычно составляет около 6–7 дюймов, они легкие и простые в обращении. Томатные ножи имеют закругленное лезвие с острым зазубренным краем.
Для чего используются томатные ножи?
Томатные ножи предназначены для резки и нарезки помидоров, для которых требуется специальный режущий инструмент из-за их нежной кожуры и мягких мясистых центров. Зазубренный край ножа аккуратно разрезает кожу, не раздавливая мягкую внутреннюю часть, что позволяет повару создавать аккуратные ровные ломтики или сегменты. Как и при нарезке помидоров, многие ножи для томатов специально разработаны с текстурированными пластиковыми или резиновыми ручками, чтобы обеспечить лучший захват во время резки.
Нож для очистки

Нож для очистки имеет короткое, жесткое и слегка изогнутое лезвие. У него обычно будет прямой, очень острый край.
Для чего используется нож для очистки?
Нож для очистки в основном используется для очистки овощей, картофеля и фруктов, он также достаточно острый, чтобы легко срезать жесткую кожицу. У них жесткое лезвие и прочные эргономичные рукоятки, которые предотвращают соскальзывание ножа во время очистки, что делает процесс более безопасным.
Руководство по различным типам ножей для столовых приборов
Все инструменты в этом разделе предназначены для того, чтобы упростить нарезку пищи во время еды, независимо от того, любите ли вы стейки или хотите приготовить рыбу по-максимуму. блюдо, эти ножи – те, которые вы захотите иметь в своем ящике для столовых приборов.
Столовый нож
Самый простой вид столового ножа, обеденный нож — это стандартный нож, который вы будете использовать для завтрака, обеда и ужина каждый день. Обычно они изготавливаются из металла или нержавеющей стали и часто имеют слегка зазубренный край, чтобы помочь с более жесткими продуктами.
Нож для стейка
Нож для стейка — это столовый нож с зубчатым краем и острым концом. Это позволяет посетителю легко прорезать жесткое приготовленное мясо на обеденном столе, например, стейк. В настоящее время их также часто подают с гамбургерами и другими крупными мясными блюдами. Острые, легкие и универсальные ножи для стейков незаменимы в любом заведении, где подают много мясных блюд.
Нож для рыбы
Нож для рыбы имеет широкое плоское лезвие с острым изогнутым краем. Эта форма облегчает удаление кожи с приготовленного филе, а заостренный кончик часто используется для облегчения удаления мелких костей.
Нож для масла
Нож для масла имеет мягкую тупую кромку и широкую лопаткообразную форму, что позволяет посетителю намазывать масло, не соскабливая крошки и не разрезая хлеб случайно. Ножи для масла идеально подходят для смазывания маслом булочек, английских кексов или хлеба для бутербродов, поэтому они незаменимы для всех любителей послеобеденного чая.
Справочник по различным типам лезвий ножей
Несомненно, самая важная часть любого ножа. Лезвие делает лезвие острым. Для разрезания разных продуктов необходимы разные типы лезвий, поэтому мы рассмотрим различные типы и объясним, какая работа лучше всего подходит для каждого из них.
Линейка
Самый распространенный тип кромки, линейка, которую также иногда называют плоской шлифованной кромкой. Обычно его можно найти на поварских ножах, ножах для чистки овощей и универсальных ножах.
Зазубренная кромка
Зазубренная кромка — это кромка с заостренными канавками и выступами по всей длине лезвия, что помогает резать более жесткие продукты. Они также полезны для нарезки более мягких продуктов без деформации их формы. Ножи для хлеба, томатные ножи и ножи для стейков обычно имеют зазубренные края.
Зубчатая кромка
Зубчатая кромка имеет углубления по бокам лезвия, которые помогают предотвратить прилипание пищи к поверхности ножа. Их также иногда называют ножами Granton edge в честь первого производителя, запатентовавшего конструкцию. Они особенно полезны при резке влажных или липких продуктов, таких как сырая рыба или овощи. Японские лезвия сантоку и ножи для лосося часто имеют такие лезвия.
Полая шлифованная кромка
Вогнутая шлифованная кромка, обычно встречающаяся на японских ножах, сужается от середины лезвия, образуя очень тонкую и острую кромку. Это делает их чрезвычайно острыми, но также и более уязвимыми к износу и поломкам, и им может потребоваться более частая заточка. Ножи накири почти всегда имеют вогнутую заточенную кромку.
Из какого материала лезвие ножа лучше всего? Нержавеющая сталь против титана против керамики против дамасской стали
Материал, из которого изготовлены ваши кухонные ножи, может оказать большое влияние на их прочность, долговечность и остроту, поэтому полезно узнать больше о лучших материалах для лезвий ножей, прежде чем вы купить.
Каждый тип имеет свои преимущества и недостатки, и некоторые материалы лучше подходят для определенных задач, чем другие. Читайте дальше, чтобы узнать все, что вам нужно знать о материалах для ножей, прежде чем инвестировать в новый набор ножей.
Лезвия из нержавеющей стали
Нержавеющая сталь, пожалуй, самый популярный материал для ножей, так как она обеспечивает высокую прочность и устойчивость к ржавчине и коррозии. Сплав изготавливается с использованием углерода и железа в качестве основы, а хром добавляется для отталкивания пятен и придания лезвию прочного блестящего покрытия. Это делает лезвия прочными, долговечными и очень хорошо сопротивляющимися окрашиванию.
Недостатком нержавеющей стали является то, что в настоящее время в продаже имеется большое разнообразие сплавов, поэтому качество стали может сильно различаться в зависимости от поставщика. У нас есть кухонные ножи только от производителей профессионального качества, таких как Tramontina и Scandi, поэтому вы можете быть уверены, что любые ножи из нержавеющей стали, которые вы покупаете у нас, изготовлены из сплавов премиум-класса.
Лезвия из углеродистой стали
Углеродистая сталь — это тип стального сплава, изготовленного из углерода и железа без хрома, который добавляется в нержавеющие сплавы, чтобы помочь им отталкивать пятна. Сталь с высоким содержанием углерода часто используется для ковки ножей, требующих исключительной прочности и жесткости, а также может сохранять чрезвычайно острую кромку при правильном уходе. Это делает углеродистую сталь отличным выбором для зачистных ножей или скалывателей.
Однако из-за того, что лезвия из углеродистой стали не содержат хрома, который добавляется в сплавы нержавеющей стали, они подвержены окрашиванию и изменению цвета, особенно при контакте с кислой пищей. Так что, если вам нужна блестящая коллекция ножей, которую вы можете выставить на всеобщее обозрение, возможно, это не ваш выбор. Но если для вас важны только острота и долговечность лезвия, вам будет сложно найти более острый нож, чем нож с лезвием из углеродистой стали.
Керамические лезвия
Керамическое лезвие изготовлено из закаленного диоксида циркония. Они неметаллические и немагнитные, а иногда покрыты другими материалами для дополнительной прочности. Они очень легкие, что предпочитают многие повара, а также считаются более гигиеничными, чем металлические. Еще одним преимуществом керамики является то, что на лезвия можно напечатать стильные узоры, цвета или детали, как на наших керамических ножах Zenith, что делает их еще более впечатляющими для демонстрации.
Самым большим недостатком керамических ножей является их хрупкость: они более склонны ломаться или трескаться при падении по сравнению с другими типами ножей, поэтому с ними нужно обращаться осторожно. Их также необходимо заточить специальными инструментами, так как обычные точильные камни могут повредить лезвия. Но при должном внимании они должны стать эффективным режущим инструментом на долгие годы.
Лезвия из дамасской стали
Дамасская сталь изготавливается из двух или более различных сплавов, которые сбиваются вместе для получения прочной стали с замысловатым волнистым рисунком. Первоначально изобретенный в средневековом Дамаске, этот тип стали имеет долгую и легендарную историю и использовался для создания ножей, мечей и другого оружия на протяжении сотен лет. Этот вид металла чрезвычайно прочен, долговечен и остр, но в настоящее время его больше всего ценят за красивый внешний вид.
Современные модели могут быть дорогими из-за кропотливого процесса изготовления, но ножи из дамасской стали прослужат долгие годы и надолго сохранят свои острые лезвия. Таким образом, из них получаются отличные ножи для серьезных поваров или просто прекрасные предметы для коллекционеров.
Титановые лезвия
Титан, один из самых твердых материалов на планете, немагнитен и обладает высокой устойчивостью к ржавчине, что делает его отличным вариантом для карманных лезвий и водолазных ножей. Но он, как правило, менее острый и не так хорошо удерживает край, поэтому он менее эффективен в качестве кухонного ножа, чем стальной или керамический. Тем не менее, многие коллекционеры по-прежнему ценят изящные титановые ножи за их стильный темно-серый цвет.
Сохранение остроты ножей
Острый нож намного безопаснее и эффективнее затупленного, поэтому, как только вы найдете идеальные режущие инструменты, вам нужно будет регулярно их затачивать, чтобы они работали максимально эффективно. В нашем ассортименте точильных камней, сталей и точилок для ножей есть все инструменты, которые вам понадобятся для поддержания ваших лезвий в отличном состоянии, что продлит срок службы ваших ножей и сделает работу по резке более безопасной и легкой.
То, как вы храните свои ножи, также может влиять на их остроту и срок службы. Если просто бросить их в загроможденный ящик для посуды, они могут стать уязвимыми для ржавчины, износа и повреждений, и гораздо легче случайно порезаться. Поэтому разумно хранить их с помощью стальной подставки для ножей или магнитной стойки — взгляните на нашу коллекцию подставок для ножей, подставок и кошельков, чтобы найти стили, подходящие для каждой кухни.
Набор профессиональных поварских ножей поможет сделать приготовление пищи на кухне вашего ресторана безопасным, эффективным и простым, и даже улучшит качество ваших блюд. Теперь, когда вы разбираетесь в различных типах ножей и их использовании, вы можете с уверенностью покупать новую коллекцию. И не забудьте посетить наш центр знаний о ресторанах , чтобы найти множество советов и рекомендаций для профессиональных поставщиков общественного питания, включая советы по открытие ресторана , найм персонала , получение лицензии на алкоголь , уборка кухни и многое другое!
Руководство по покупке карманного ножа – склад ножей
Автор Timothy Martinez Jr.
Сказать, что карманные ножи являются одними из самых полезных инструментов, известных человечеству, не будет преувеличением. Миллионы лет они помогали нам нарезать еду, спасать людей из горящих машин, защищаться от преступлений, охотиться за обедом, разрезать коробки и выполнять множество других задач — от повседневных до изменяющих жизнь.

Введение: почему выбрать идеальный карманный нож так чертовски сложно!
Так почему же так чертовски сложно выбрать идеальный складной нож? Поскольку карманные ножи существуют уже много столетий, они развивались и разветвлялись на множество различных стилей, таких как фиксированные и складные ножи, оставляя вам тысячи моделей на выбор. Выбор — это хорошо, но он также может сделать его ошеломляющим.
Существуют лезвия с зажимом, лезвие танто и лезвие с наконечником, лезвие из нержавеющей стали и лезвие из углеродистой стали, зубчатое лезвие и лезвие без зубца, не говоря уже о швейцарских армейских ножах с достаточным количеством инструментов и насадок, чтобы помочь вам сбежать из тюрьмы строгого режима.
Что же делать любителю ножей?
Ну, помимо покупки каждого ножа, который вы видите (неплохая идея, если у вас есть деньги), лучший способ найти лучший карманный нож – это узнать о нем как можно больше. Поскольку у вас нет времени на это исследование, мы сделали это за вас.
Одиннадцать частей этого руководства научат вас всем аспектам перочинного ножа и помогут вам понять, что лучше всего подходит для вас.
Содержание
Часть 1. Выбор количества лезвий
ЧАСТЬ 2: ПЛОВИЯ ВАСА ВАСА ВАСА ВАСА ВАСА КОМБОДА
Часть 3: Выбор длины лезвия
Часть 4: Соображения цен
ЧАСТЬ 5: Типы лезвий и идеальный использование
. ЧАСТЬ 6: Выбор правой лезвия стали
Часть 7: Материалы Ручки
Часть 8: Механизмы открытия
Часть 9: Механизмы блокировки
Часть 10: популярные бренды 9:0006
Часть 11: Традиционные модели карманных ножей
Выбор количества лезвий
Когда дело доходит до карманных ножей, лучше меньше, за исключением случаев, когда больше означает больше, и других случаев, когда это действительно не так. иметь значение. Теперь, когда вы совсем запутались, давайте разберемся в различиях между ножами с одним лезвием, ножами с несколькими лезвиями и многофункциональными инструментами.
Карманные ножи с одним лезвием
Карманные ножи с одним лезвием бывают разных форм и размеров, но их лучшими качествами являются простота и размер. В отличие от карманных ножей с несколькими лезвиями, складные ножи с одним лезвием ориентированы исключительно на дизайн одного большего лезвия. Эти ножи обычно имеют запирающие механизмы, которые делают их прочнее и выносливее для более сложной работы. Они также могут иметь подпружиненные механизмы открывания, позволяющие открывать их в мгновение ока.
Конечно, недостатком одного клинка является отсутствие разнообразия. Эти ножи идеально подходят, если вы ищете прочный универсальный нож, но если вам нужен нож, который может в один момент распилить дерево, а в следующий — строгать, вам не повезло.
Карманные ножи с несколькими лезвиями
Наличие нескольких лезвий позволяет носить с собой один карманный нож, который может выполнять работу двух или трех.
Карманные ножи с несколькими лезвиями обычно имеют два, три или четыре лезвия. Модели с двумя лезвиями, как правило, очень традиционны и представляют собой комбинацию лезвий типа «spey», «sheepsfoot», «pen» или «drop point».
Тем не менее, модели с тремя или четырьмя лезвиями позволяют использовать несколько типов лезвий. Вы никогда не знаете, когда вам нужно будет вырезать кусок дерева в одном случае и освежевать пушного зверя в следующем. Несмотря на то, что модели с несколькими лезвиями дают вам разнообразие, вы не получите такой же прочности и долговечности, как карманный нож с одним лезвием. Это компромисс, который вам придется учитывать при выборе типа ножа.
Швейцарские армейские ножи и многофункциональные инструменты
Иногда нужен карманный нож не только с лезвиями. Пилы, зубочистки, пинцеты, консервные ножи, пилочки для ногтей, ножницы, штопоры и увеличительные стекла — все это общие черты швейцарских армейских ножей и других многофункциональных инструментов, которые являются самыми многофункциональными карманными ножами на рынке.
Швейцарский армейский нож изначально был создан для удовлетворения потребностей солдат в полевых условиях, которым нужно было выполнять ряд задач, с которыми не всегда мог справиться один клинок. С тех пор швейцарские армейские ножи и мультитулы в целом стали еще более полезными и надежными.
Сегодня эти ножи бывают разных форм и размеров: от трех насадок на базовых моделях до «Гигантского швейцарского армейского ножа» с 87 инструментами, созданного в 2006 году. удар, хотя обычно они немного тяжелее для переноски.
Мультиинструменты лучше всего подходят для мастеров на все руки, которым нужен целый набор инструментов, всегда находящихся под рукой.
Лезвия складных ножей: полностью зазубренные, частично зазубренные или гладкие
Вы не можете купить карманный нож, не размышляя о большом споре с зазубренным и гладким лезвием. Что делает это решение еще более трудным, так это то, что большинство моделей поставляются с простыми, частично зазубренными, а иногда и с полностью зазубренными лезвиями. Чтобы помочь вам проанализировать информацию и выяснить, какой край соответствует вашим потребностям, мы изложили плюсы и минусы каждого из них.
Введение
На протяжении веков существовал только один тип кромки: гладкая кромка. Только совсем недавно зазубренные края стали набирать популярность. Чтобы действительно понять основную разницу между ними, мы сначала должны рассмотреть типы порезов, которые может сделать нож. Первый – это нажимная стрижка. Это делается, когда вы протыкаете нож чем-то, например, бреетесь или чистите яблоко. Второй – тяговый разрез. Это порезы, которые требуют, чтобы вы провели ножом поперек чего-либо, чтобы разрезать его, например, перерезав веревку или нарезав кусок хлеба.
Плоское лезвие
Преимущества : По общему мнению, перочинный нож с гладким лезвием лучше подходит для выполнения резки толчком. В том же духе, единственная острая кромка обеспечивает лучший контроль, большую точность и более чистые разрезы. Отдельным преимуществом является то, что гладкие лезвия значительно легче затачиваются и не требуют отправки на завод для заточки.
Недостатки : Одним из основных недостатков является невозможность пилить и выполнять пропилы с вытягиванием. Подобно тому, как вы не можете разрезать буханку хлеба ножом с гладким лезвием, вы не можете очень эффективно нарезать предметы, требующие пиления.
Рекомендуемое использование : Если вы обнаружите, что в течение дня выполняете толчковые стрижки, вам подойдет гладкая кромка. Хотя он не очень хорошо справляется с деревом или веревкой, он преуспеет в таких вещах, как бритье и снятие шкуры с животных.
Полностью зазубренная кромка
Преимущества : Недостатки гладкой кромки являются преимуществами полностью зазубренной кромки. Он лучше справляется с резкой более твердых материалов. Причина этого в том, что дополнительная прочность возникает из-за более высокого давления на площадь из-за зубцов. Зубцы также, как правило, тоньше, что позволяет им резать лучше, чем ножи с гладкими краями.
Недостатки : Зазубренные лезвия лучше режут твердые материалы, но гораздо более неуклюжи, чем простые лезвия. Вы бы, например, не хотели, чтобы врач выполнял операцию зазубренным лезвием, если только вы не хотите делать неровные точечные надрезы на жизненно важных органах. Зубцы также значительно труднее затачивать. В большинстве случаев, если вы хотите сохранить оригинальное лезвие, вам придется отправить его обратно на завод для заточки. Кроме того, вы можете следовать нашему руководству по заточке зубчатого лезвия.
Рекомендуемое использование : Когда вы подводите итоги своих повседневных задач и замечаете, что приходится много жестко резать и пилить, лучше всего подойдет зазубренная кромка. Несмотря на некоторые ограничения, лезвие с полной насечкой полезно в определенных ситуациях.
Частично зазубренная кромка (комбинированная кромка)
Преимущества : Частично зазубренная кромка представляет собой смесь обоих типов кромок и обошла по популярности полностью зазубренную кромку. Комбинированное лезвие более популярно, потому что оно позволяет использовать часть ножа для резки с нажимом, а другую часть — для жесткой резки.
Недостатки : Комбинированное лезвие имеет те же недостатки, что и зазубренное лезвие, например, сложность заточки. Однако другие аспекты, такие как его неуклюжесть, фиксирует гладкая часть ножа. Еще одна вещь, которую следует учитывать, — это размещение зубцов на лезвии, потому что они не всегда полезны для определенных задач.
Рекомендуемое использование : Если вы ищете лучшее из обоих миров, вам подойдет частично зазубренная кромка. Он борется с некоторыми недостатками зазубренных кромок, но позволяет вам сохранить режущую способность вашего ножа.
Выбор длины лезвия
Просматривая карманные ножи, вы увидите широкий диапазон длин лезвий — от огромного 7,5-дюймового лезвия на Cold Steel Espada XL до маленьких 2-дюймовых лезвий, которые можно найти на многих многофункциональных инструментах. . Несмотря на то, что разница может составлять всего несколько дюймов, размер вашего лезвия может иметь огромное значение.
Как и все другие соображения, связанные с покупкой перочинного ножа, это обычно вопрос предпочтений. Тем не менее, ниже мы рассмотрим некоторые плюсы и минусы различных длин лезвий.
Маленькие лезвия (менее 2,75 дюйма)
Преимущества : Может показаться более выгодным получить карманный нож большего размера, но ножи с лезвиями 2,75 дюйма и короче имеют ряд преимуществ. Первым и часто самым важным преимуществом является то, что карманные ножи с маленькими лезвиями, как правило, разрешены повсеместно. Многие законы о ножах устанавливают допустимую длину произвольно ниже 2,75 дюйма, поэтому наличие одного из этих меньших ножей гарантирует, что вы соблюдаете почти все законы о ножах.
Меньшие лезвия также имеют то преимущество, что они маленькие. Их размер позволяет легко носить с собой ножи, которые не так обременительны, как более крупные ножи.
Недостатки : Очевидным недостатком маленьких лезвий является то, что они не такие прочные и универсальные, как большие лезвия. Из-за своего размера они часто представляют собой лезвия с скользящим соединением, что означает, что они не фиксируются на месте и могут выйти из строя при экстремальном использовании.
Рекомендуемое использование : Они хороши для легкого повседневного ношения, когда вы используете нож только для основных задач по дому, таких как перерезание веревки или открытие небольших коробок.
Средние лезвия (2,75-4 дюйма)
Преимущества : Когда мы составили наше лучшее руководство по карманным ножам, каждый нож попал в этот диапазон длины лезвия. Лезвия размером от 2,75 до 4 дюймов имеют то преимущество, что они достаточно малы, чтобы быть мобильными, но достаточно велики, чтобы справляться с более широким спектром задач. Лезвия такой длины также имеют различные механизмы блокировки, которые позволяют толкать их во время напряженных задач.
Недостатки : У лезвий среднего размера не так много недостатков, но некоторые местные законы о ножах могут запрещать ножи размером более 2,75 дюйма, поэтому важно соблюдать законы в вашем регионе.
Рекомендуемое использование : Это оптимальная длина лезвия для карманных ножей. Средние лезвия идеально подходят практически для любых задач, от мелких до тяжелых.
Большие лезвия (более 4 дюймов)
Преимущества : Карманный нож с лезвиями более 4 дюймов обладает многими преимуществами больших ножей с фиксированным лезвием, но их намного легче носить незаметно. Эти ножи, как и Cold Steel Espada, ориентированы в основном на самооборону и более устрашающи, чем маленькие лезвия.
Недостатки : Большие лезвия обычно тяжелее, что усложняет их переноску. Лезвия также делают нож более громоздким и менее заметным. В некоторых регионах эти ножи могут не соответствовать определенным требованиям закона.
Рекомендуемое использование : Большое лезвие не всегда практично для повседневного ножа. Их часто рассматривают как новые ножи для демонстрации, но их также можно использовать для самообороны. При ношении ножа с лезвием более 4 дюймов важно ознакомиться с вашими местными законами.
Карманный нож Ценовые диапазоны
На данный момент, вероятно, есть один важный момент, на который вы обращаете внимание: цена. Сумма денег, которую вы готовы потратить на нож, является личным выбором, но есть пять основных ценовых диапазонов, которые следует учитывать. Чтобы было ясно, это касается исключительно фабричных ножей, поэтому ваш поиск нестандартных папок может привести к разным ценовым диапазонам.
$1-$30
Этот ценовой диапазон охватывает то, что с любовью называют экономичными ножами. Хотя ножи все еще полностью функциональны, есть несколько недостатков. Выбор может быть ограниченным, а ножам часто не хватает некоторых украшений, которые вам могут понадобиться. Тем не менее менее чем за 30 долларов вы можете получить рабочий нож, который выполняет свою работу. Некоторые из карманных ножей в этом ценовом диапазоне включают Hallmark Lockback, Schrade Old Timer и большинство ножей Fury Cutlery.
$31-$65
Это лучший выбор для большинства людей, которым нужен нож для выполнения основных повседневных задач. Вы можете получить практически все, что захотите, в этом ценовом диапазоне. При оценке ножей с самым высоким рейтингом в нашем справочнике по лучшим карманным ножам большинство попало в эту ценовую категорию. Эти ножи, как правило, рабочие лошадки, но они не сильно ударят по вашему кошельку, если вам понадобится заменить один из них после чрезмерного использования. По этой цене вы можете приобрести Spyderco Tenacious, SOG Flash II, Kershaw Leek и другие.
$66-$100
Карманные ножи в этом ценовом диапазоне, как правило, представляют собой более дорогие модели, изготовленные из лучших материалов, чем предыдущая категория. Материалы улучшены, а расцветки имеют тенденцию сиять больше. Эти модели включают Victorinox SwissChamp, Kershaw Blur, Spyderco Endura и другие.
100–250 долларов
Как только вы превысите 100 долларов, вы начнете видеть более качественные материалы и больше украшений. Например, Boker Cronidur имеет сталь Cronidur и рукоять из гренадиля. В этом ценовом диапазоне вы даже можете найти фальцовщики нестандартного качества во многих ножах Emerson, включая популярный Mini CQC-7.
$250 и выше
Существует огромное количество ножей, подпадающих под эту категорию, которая считается линейкой ножей премиум-класса. Карманные ножи из дамасской стали могут стоить более 450 долларов, но отделка — это произведение искусства. Истинная ценность ножей в этой линейке часто проявляется в высококачественной стали и уникальном материале рукояти, например, в складном ноже Boker Damascus с ручкой из капового дерева. Другие ножи в этой линейке являются предметами коллекционирования, например, SOG Gunny Folder и Buck Knives 336 Painted Pony Paradigm.
Типы лезвий и идеальное использование
Все лезвия не созданы равными, особенно когда речь идет о карманных ножах. Независимо от того, покупаете ли вы карманный нож с одним лезвием или модель с несколькими лезвиями, важно знать типы лезвий вашего ножа и их оптимальное использование. Вот краткое и простое руководство.

Clip Point
Clip Point является одним из самых популярных сегодня лезвий. Задний (незаостренный) край клиппойнта имеет вогнутую форму, предназначенную для того, чтобы кончик был более острым. Это создает «вырезанную» область, которая может быть прямой или изогнутой. 9№ 0003
Идеальное применение: Клинки Clip-point отлично подходят для повседневных нужд, но их можно использовать и на охоте. Так как клипсы имеют узкое острие, они лучше подходят для прокалывания, а глубокое брюшко делает их оптимальными для нарезки.
Drop Point
Drop Point — еще одно отличное универсальное лезвие. Тупая часть остроконечного лезвия идет прямо от рукоятки, в конечном итоге слегка наклоняясь вниз, чтобы встретиться с заостренным краем и сформировать острие.
Лезвия Drop-point обычно используются на охотничьих ножах или ножах для выживания, но их также можно найти на некоторых более крупных моделях швейцарских армейских ножей.
Идеальное применение: Острия идеально подходят для снятия шкур и прокалывания, потому что у них большой живот и управляемое острие, которое позволяет избежать повреждения внутренних органов.
Прямое лезвие
Прямое лезвие также называют обычным лезвием, потому что это очень традиционная форма лезвия. Передняя часть ножа имеет изогнутую кромку, а задняя прямая тупая спинка обеспечивает дополнительное давление.
Идеальное использование: Обычный клинок — это универсальный нож, который отлично подходит для нарезки и нарезки, поэтому такой дизайн часто встречается на кухонных ножах.
Острие иглы
Лезвие с острием иглы симметрично и резко сужается к острию. Тонкий наконечник отлично подходит для прокалывания предметов, но он очень уязвим и может довольно легко сломаться. Игольчатые лезвия имеют две острые кромки, но отсутствие брюшка затрудняет их использование для нарезки. Игольчатые наконечники гораздо реже встречаются на складных ножах, но их можно найти на некоторых ножах, таких как шпильки.
Идеальное применение: Острие иглы специализируется на прокалывании, так что оно не очень хорошо для многих, но может быть отличным подспорьем для самообороны.
Острие копья
У лезвия остроконечного лезвия обе кромки поднимаются и опускаются одинаково, образуя острие, идеально совпадающее с центром лезвия. Лезвия с острием копья имеют чрезвычайно острую острие, которое хорошо подходит для прокалывания, но только в том случае, если оба края заточены.
Лезвия Spear-point могут быть однолезвийными или обоюдоострыми. У них действительно небольшой живот, но они не так хорошо подходят для нарезки, как лезвия с лезвиями drop-point или clip-point.
Идеальное применение: Острие копья лучше всего подходит для прокалывания, но, в отличие от острия иглы, у него есть брюшко, позволяющее нарезать ломтиками.
Острие танто
Острие танто, которое также иногда называют острием долота из-за его сходства с долотом, очень популярно благодаря своему уникальному внешнему виду и прочности. У танто высокая точка с плоским гриндом, но нет живота.
Идеальное применение: Танто-пойнт не является универсальным лезвием, но его конструкция делает его идеальным для проталкивания и прокалывания более твердых материалов.
Лезвие из овечьей лапки
Если вы неуклюже обращаетесь с ножом, сделайте себе одолжение и купите лезвие из овечьей лапки. Хотя лезвие из овечьей лапы идеально подходит для резки и нарезки из-за своей плоской режущей кромки, оно имеет тупое острие, из-за которого трудно, хотя и не невозможно, пораниться.
Идеальное применение: Ножи для овец популярны среди аварийно-спасательных служб, так как они позволяют им перерезать ремни безопасности и другие удерживающие устройства, не поранив жертву случайно. Первоначально они были сделаны для обрезки овечьей ноги, что также делает их пригодными для строгания.
Заднее острие
У лезвия с загнутым острием задняя часть изгибается вверх, образуя глубокое брюшко, идеально подходящее для нарезки. Эта конструкция довольно легкая, но точка очень слабая.
Идеальное применение: Большая площадь режущей кромки делает заднюю часть идеальной для снятия шкуры и нарезки.
Лезвие ручки
Это крошечное лезвие часто встречается на швейцарских армейских ножах. Тупые и острые стороны лезвия наклонены под одинаковым углом, что делает его похожим на острие копья.
Идеальное применение: Эти ножи ранее использовались для заточки перьев для изготовления письменных принадлежностей. Хотя лезвие ручки не является исключительно острым, это отличный инструмент, который можно носить в кармане и который идеально подходит для небольших задач.
Wharncliffe Blade
Wharncliffe Blade почти идентичен овчарне, за исключением нескольких незначительных отличий. Во-первых, задняя часть лезвия начинает изгибаться ближе к рукояти для постепенного изгиба. Эти лезвия также значительно толще, чем вы обычно видите на лезвии такого размера.
Идеальное применение: Идеальный для таких вещей, как резьба по дереву и режущие способности, wharncliffe — отличный универсальный нож.
Клинок Spey-Point
Клинок Spey-Point получил свое название из-за сомнительной чести, поскольку когда-то использовался для наблюдения за домашним скотом. Лезвие имеет в основном прямую кромку, которая изгибается вверх, и прямую заднюю часть с короткой плоской кромкой, идущей к острию.
Идеальное применение: Лезвия Spey-point часто встречаются на ножах с несколькими лезвиями и отлично подходят для снятия шкур с пушных зверей.
Лезвие ястребиного клюва
Ястребиный клинок — очень характерный тип лезвия, напоминающий изогнутую форму ястребиного клюва. У него вогнутая режущая кромка, а обух лезвия обычно тупой.
Идеальное применение: Форма лезвия ограничивает его форму, поэтому оно не подходит для повседневного ношения, но отлично справляется со своими задачами, такими как открытие коробок, зачистка проводов, перерезание шнура и многое другое.
Другие формы лезвий
Предыдущие формы лезвий являются наиболее распространенными, которые вы увидите, но есть также множество модифицированных версий и полностью оригинальных конструкций, встречающихся лишь в нескольких ножах. Например, у Spyderco есть несколько уникальных форм, таких как лезвие в форме листа, которого нет в этом руководстве. Используя контур форм выше, вы можете понять, каким было бы идеальное использование любого типа лезвия.
Выбор складного ножа Сталь лезвия
Сталь лезвия — один из наиболее важных аспектов ножа, но это также сложный вопрос, наполненный жаргоном. Вы можете прочитать книги на тысячу страниц по этому вопросу и все равно не иметь знаний. Чтобы помочь проанализировать информацию о стали для лезвий, мы обратились к Цви, владельцу замечательного сайта zknives. com.
В следующем разделе мы едва коснемся выбора стали для лезвия перочинного ножа, и мы настоятельно рекомендуем ознакомиться с полным руководством, из которого взята часть информации: Руководство по стали для лезвия карманного ножа.
В первой версии этого руководства стали распределялись между нержавеющими и углеродистыми сталями (как и на большинстве сайтов), но на самом деле ни один из терминов не является правильным. Все стали содержат углерод, и не все нержавеющие стали действительно нержавеющие.
Итак, Цви разделил его на пять очень общих аспектов, которые следует учитывать при выборе стали для лезвия.
Использование по назначению: Как и при выборе любого аспекта карманного ножа, вы должны иметь общее представление о том, как вы будете использовать нож. Например, если вы режете абразивные материалы, такие как веревка или картон, вам может понадобиться более износостойкий сплав.
Геометрия лезвия: наиболее важным аспектом геометрии лезвия является толщина. Более тонкие лезвия жертвуют некоторой прочностью, но вы можете компенсировать это типом стали, из которой сделано лезвие.
Геометрия кромки: это касается конфигураций кромки, таких как V-образная заточка или долотообразная заточка. Определенные сплавы работают лучше под определенными углами.
Коррозионная стойкость
: если пренебречь, почти все нержавеющие стали могут ржаветь, но устойчивые к пятнам стали могут быть хорошим вариантом, если вы ожидаете, что ваш нож будет работать во влажной или агрессивной среде.
Углеродистая и инструментальная сталь: Если вас не беспокоит коррозионная стойкость, есть из чего выбирать.
Если вы просто ищете сплавы начального уровня с хорошими характеристиками для ежедневного использования в повседневной жизни, вы можете выбрать 420HC, 440C, 8Cr13MoV, 8Cr17, 12C27 и многие другие. После этого все становится только лучше с сплавами высокого класса, такими как ZDP-189, M390, K390, K294, Aogami и Shirogami.
Несмотря на то, что сталь лезвия действительно важна, еще важнее поддерживать ее в хорошем состоянии. Хорошо заточенное лезвие, изготовленное из низкокачественной стали, превосходит лучшую сталь, за которой не ухаживают должным образом.
На сайте zknives.com вы найдете полную справочную таблицу стали, а также влияние химических элементов.
Материалы для рукояти перочинного ножа
Высококачественная рукоятка лезвия очень важна, поскольку она обеспечивает надежный захват перочинного ножа. Каждый материал имеет свои преимущества с точки зрения производительности и комфорта, но это также может быть вопросом эстетики и личных предпочтений, которые определяют ваше решение. Вот краткий обзор наиболее распространенных типов материалов для ручек и их характеристик.
Алюминий
Легкий и часто покрытый защитной пленкой алюминий часто используется в новых ножах. Он обеспечивает отличное сцепление и особенно подходит для ножей, которые будут использоваться в суровых погодных условиях.
Целлулоид
Этот синтетический пластик изготовлен из нитрата целлюлозы и известен своей способностью превращаться в любой цвет радуги. Целлулоид также может быть изготовлен так, чтобы он напоминал большинство натуральных материалов, таких как слоновая кость, рог, олень, жемчуг, янтарь, агат, панцирь черепахи и дерево.
Кость
Еще один популярный тип рукояти карманного ножа, кость бывает нескольких разновидностей, таких как кость жирафа, зазубренная кость (часто называемая оленьей), кость с надрезом и гладкая белая кость.
Дерево
Деревянные ручки бывают разных форм. Стабилизированная древесина — это мягкая древесина, такая как конский каштан и кап, которые должны пройти процесс стабилизации, чтобы сделать их достаточно твердыми для использования в качестве рукояток ножей. Другие породы дерева, которые обычно используются для рукоятей ножей, — это черное дерево, самшит, бузина, бубинга, вьющийся клен, коа, палисандр, змеиное дерево и туи.
G-10
Чрезвычайно прочный материал G10 изготовлен из стекловолокна, пропитанного смолой и сжатого перед обжигом. G10 прочный, но легкий. Он водостойкий и хорошо справляется с ненастной погодой. По этой причине G10 часто используется для тактических ножей и ножей для выживания. Чаще всего это черный цвет, но могут быть и другие оттенки.
Микарта
Микарта также известна своей прочностью, хотя и не такой твердой, как G10. Композит, состоящий из ткани или бумаги и фенольной смолы, Микарта особенно популярен в пластмассовой промышленности. Холщовая микарта часто используется в рукоятках ножей. Он бывает желтого или коричневого цвета, хотя после старения становится красно-коричневым.
Титан
Титановые ручки устойчивы к коррозии, очень прочны и легки. В основном они встречаются на новых карманных ножах, и, несмотря на их прочность и производительность, титановые рукоятки иногда воспринимаются как холодные и безликие.
Zytel
Zytel практически невозможно взломать. Разработанный Du Pont, Zytel представляет собой термопласт, устойчивый к ударам и истиранию. Низкая стоимость и долговечность сделали Zytel популярным материалом для ручек. Хотя Zytel имеет очень легкую текстуру, производители часто дополняют его, чтобы улучшить сцепление.
Нержавеющая сталь
Лезвие не обязательно должно быть единственным стальным элементом ножа. Ручки из нержавеющей стали имеют некоторые преимущества, как и лезвия из нержавеющей стали. Материал устойчив к коррозии и очень прочен. Он может быть немного тяжелее и имеет более низкий порог сопротивления растяжению, чем другие металлы, такие как титан. Несмотря на унификацию внешнего вида ножа, некоторым людям он кажется холодным.
Делрин
Делрин — еще один термопласт компании Du Pont. Материал ощущается как тяжелый, плотный пластик, очень гладкий. Он мягче, чем некоторые другие материалы, поэтому на нем иногда появляются царапины и потертости, но он очень прочный.
Олень
Оленьи рукоятки, сделанные из отпавших от природы оленьих рогов, имеют шероховатую текстуру, обеспечивающую более прочный захват. Одним из основных недостатков оленя является его стоимость, которая может быть непомерной.
Резина
Преобладание резины во многих других продуктах придает резиновым рукояткам перочинных ножей мгновенно знакомое ощущение и текстуру. Подобно Кратону, этот материал обычно используется в качестве вставки для других материалов, но его также можно обернуть вокруг рамы, чтобы получилась полностью резиновая ручка. Несмотря на хорошее сцепление, резина не так долговечна, как другие синтетические материалы.
Кратон
Подобно Zytel, Kraton является термопластом, но мягким и гибким. Вот почему Kraton часто используется в качестве вкладыша в другие материалы или оборачивается вокруг хвостовика ножа. Материал очень цепкий и дает ощущение безопасности при удержании ножа.
Перламутр
Перламутр — это композитный материал, сделанный моллюсками. По сути, это то, что составляет внешний слой жемчуга и иногда используется в ножах премиум-класса. Он имеет белый переливающийся вид и известен как долговечный материал.
Механизмы открывания
Еще один аспект перочинного ножа, на который следует обратить внимание, — это механизм открывания. Скорость и удобство, с которыми вы используете свой нож, могут быть вопросом жизни и смерти, а также вопросом удобства при выполнении повседневных задач. Вот три общие категории на выбор.
Лезвие с ручным открыванием
На протяжении большей части веков существования карманных ножей был только один способ открыть нож: руками. Рука — очень полезный инструмент (почти сравнимый с ножом), и это был единственный способ задействовать нож. На самом деле существует несколько способов ручного открытия. Один из классических вариантов – маникюр. Обычно вы можете найти их на традиционных карманных ножах и швейцарских армейских ножах. Это маленькие канавки на лезвии, которые позволяют ногтю захватить лезвие и открыть его.
Другой метод — шпилька для большого пальца. Обычно это выступ на лезвии, который позволяет вам открывать нож только большим пальцем, что позволяет вам использовать одну руку. У Spyderco есть вариант этого с круглым отверстием, которое действует как обратная сторона шпильки для большого пальца.
Выкидной или автоматический нож
Выкидной нож, который автоматически срабатывает при нажатии кнопки или переключателя, был объявлен вне закона в США в 1958 году из-за предполагаемой опасности для общества. С тех пор штаты постепенно легализовали выкидные ножи, полностью или с некоторыми ограничениями.
В федеральном законе также есть некоторые исключения, которые разрешают использование выкидных ножей для правоохранительных органов, военных и одноруких. Прежде чем покупать и носить с собой выкидной нож, важно изучить местные законы о ножах и убедиться, что вы их соблюдаете.
Вспомогательный механизм открывания
Вспомогательный открыватель — это относительно новое дополнение к области ножей, но он быстро стал очень популярным механизмом для ножей. Впервые созданный в 1995 году Блэки Коллинзом, нож с вспомогательным открыванием имеет внутреннее устройство, которое задействует лезвие при приложении к ножу определенного давления. Ключевое различие между вспомогательным открывателем и выкидным лезвием заключается в том, что выкидной нож имеет тенденцию к открытию, в то время как для открытия вспомогательного открывателя требуется усилие.
Для более подробного описания различий, прочитайте нашу статью о вспомогательных ножах и выкидных ножах.
Механизмы блокировки карманного ножа
Что такое замок карманного ножа? Это механизм, который держит лезвие открытым и предотвращает его случайное защелкивание на ваших пальцах. Карманные ножи полагаются на несколько основных типов замков. Без лишних слов, вот они:
Liner Lock
Liner Lock — это арахисовое масло и желе в мире карманных ножей. В этом нет ничего захватывающего, но он выполняет свою работу.
Замок лайнера работает, когда одна часть лайнера наклонена внутрь ножа. Отсюда вкладыш может вернуться в свое прежнее положение только с помощью ручного усилия, тем самым зафиксировав его на месте.
Тем временем хвост замка лайнера обрезается, чтобы зацепить нижнюю часть лезвия под шарниром. Если пользователь хочет отключить блокировку, он должен вручную отодвинуть вкладыш в сторону от нижней части лезвия.
Slipjoint
Slipjoint обычно используется в традиционных карманных ножах, но на самом деле он не фиксирует лезвие на месте. Вместо этого лезвие удерживается на месте за счет натяжения пружины или плоского стержня. Как только на лезвие будет оказано достаточное давление, оно может вернуться в закрытое положение. Ножи Slipjoint предназначены не для тяжелой работы, а для легких повседневных задач.
Замок назад
Замок назад — один из самых простых и первых замков, которые использовались для перочинных ножей. Это работает, когда фиксирующий рычаг, расположенный вдоль стержня рукоятки, снабжен крючком, который входит в выемку на задней части лезвия за шарниром.
Крючок протягивается за счет натяжения задней пружины в паз, фиксируя нож с защелкой.
Средний замок
На выставках ножевой компании Cold Steel средние замки отказывались сгибаться под сотнями фунтов давления, что произвело впечатление на многих владельцев ножей. Средние замки напоминают задние замки, за исключением того факта, что спусковой механизм находится в середине стержня рукояти, а не около торца ножа.
Замок рамы
Замок рамы работает за счет использования рукоятки для облегчения складывания ножа. Замок рамы расположен вкладышем внутрь, а наконечник входит в контакт с нижней частью лезвия. Он высвобождается путем приложения давления к раме; при открытии давление на замок заставляет его открываться поперек лезвия.
Фрейм-лок очень похож на лайнер-лок. Это изображение показывает разницу.
Замок-кольцо
Кольцевые замки дешевы, долговечны и просты в использовании. Эти замки работают, когда владелец поворачивает кольцо, обернутое вокруг оси ножа, в положение, при котором разрыв в кольце позволяет лезвию открыться. После открытия лезвия кольцо необходимо снова повернуть, чтобы пространство, через которое было открыто лезвие, было перекрыто. Чаще всего они встречаются в карманных ножах Opinel.
Рычажный замок
Рычажный замок блокируется штифтом рядом с шарнирным валиком, который вставляется в отверстие, просверленное в основании лезвия. Когда штифт проходит через отверстие, лезвие блокируется либо в открытом, либо в закрытом состоянии. Рычажные замки часто используются на автоматических ножах, таких как складные ножи.
Популярные бренды
За каждым отличным ножом стоит великий бренд. Когда вы видите определенные логотипы на перочинном ноже, вы точно знаете, что получаете, потому что многие бренды за долгие годы заработали солидную репутацию, производя качественные ножи и оставляя клиентов довольными. Вот список некоторых из самых популярных брендов ножей, небольшая предыстория и несколько их лучших моделей.
Victorinox
Victorinox является одним из самых популярных брендов ножей в мире, основанным исключительно на продаже одного из самых универсальных инструментов: швейцарского армейского ножа. Компания претендует на звание производителя оригинальных швейцарских армейских ножей и с тех пор стала единственным официальным поставщиком швейцарских армейских ножей после приобретения конкурента Wenger в 2005 году.0003
Популярные модели. Некоторые из самых продаваемых моделей включают SwissChamp, SwissTool и Classic SD.
Buck
Ножи Buck настолько популярны, что их название теперь используется для описания складных ножей любой марки. С момента основания Buck в 1902 году компания росла в геометрической прогрессии, выпустив ряд различных моделей и дизайнов, которые установили стандарты. Подробнее вы можете прочитать в нашей статье об истории ножей Buck.
Модель 110, которая могла бы стать самой продаваемой папкой всех времен, является одним из самых уважаемых карманных ножей Бака. Buck Stockman и Cadet очень популярны.
Kershaw
Неудивительно, что Kershaw является одним из самых популярных и уважаемых брендов. Ножи Kershaw, наряду с другими брендами Kai USA Ltd, часто получают награды в ножевой индустрии, в том числе несколько номинаций «Нож года» на выставке BLADE. Хотя компания Kershaw существует только с 1974 года, она имеет солидный послужной список инноваций и уделения особого внимания качеству.
Тремя самыми продаваемыми моделями являются Blur, Leek и Scallion.
Шрейд
Спустя более 100 лет и несколько итераций Schrade продолжает оставаться популярной маркой ножей. Продукция Schrade входит в число самых продаваемых ножей в Knife Depot. В настоящее время под брендом Taylor Brands, наряду с ножами Old Timer и Smith & Wesson, Schrade действительно снова засиял своей новой линейкой продуктов.
Наряду с некоторыми традиционными ножами Schrade, такими как Uncle Henry Stockman и Old Timer Minuteman, Schrade Viper также является популярной моделью.
Boker
История происхождения Boker восходит к 1700-м годам, когда немецкий производитель инструментов начал развивать навыки, необходимые для изготовления ножей. Компания Boker, официально основанная в 1839 году, выросла и разделилась на пять различных суббрендов, включая Magnum by Boker, Boker Plus, Tree Brand и другие. Но одна вещь оставалась неизменной на протяжении почти двух столетий: качество ножей.
Некоторые из самых продаваемых карманных ножей от “Tree Brand” Boker, который является оригинальным брендом, на Knife Depot – это Boker Trapper, Boker Gentleman’s Lockback Knife и Boker Beer Barrel Copperhead Pocket Knife.
Gerber
Нельзя отрицать, что Gerber — один из самых популярных брендов. Компания Gerber Legendary Blades была основана в Орегоне в 1939 году и завоевала большую популярность благодаря своим ботиночным и боевым ножам. Тем не менее, его карманные ножи пользуются большим уважением среди любителей ножей.
Складной нож Gerber Gator и многофункциональные инструменты Gerber по-прежнему пользуются большим спросом. Популярность последней линейки ножей для выживания Bear Grylls, включая карманный нож Bear Grylls, резко возросла.
Spyderco
Уникальный дизайн и форма лезвий ножей Spyderco делают их футуристическими. Поклонники ножей Spyderco чрезвычайно преданны и страстны — и на то есть веские причины. Spyderco зарекомендовала себя как инноватор и не боится пробовать что-то новое, что привело к разработке десятков новых материалов для лезвий.
Spyderco ценит простоту ножа, поэтому ножи Tenacious, Endura и Delica 4 являются одними из самых популярных моделей.
SOG
Специализированные ножи SOG — это относительно новый бренд, основанный только в 1986 году. Компания сделала свое имя, воспроизводя определенный тип ножа, использовавшегося во Вьетнаме (который назывался SOG). С тех пор компания SOG расширилась до производства различных тактических карманных ножей для военнослужащих и обычных пользователей.
Одними из самых популярных моделей карманных ножей SOG являются Trident, Fielder, Aegis и Flash II.
Case
W.R. Case & Sons Cutlery Co., длинное и официальное название, производит ножи уже более 110 лет и побывали в руках солдат и космонавтов Первой мировой войны. Хотя бренд может легко подняться и успокоиться, Кейс не останавливается на достигнутом. Компания продолжает быть инновационной, разрабатывая отмеченные наградами ножи. Чтобы получить лучшее представление о том, насколько любимы и уважаемы ножи Case, многие люди собирают различные модели в качестве хобби.
Case производит множество традиционных папок со скользящим соединением, среди которых наиболее популярны Medium Stockman и Peanut.
Cold Steel
Что отличает ножи Cold Steel от остальных, так это острота и долговечность их лезвий. Когда в 1980 году на ножевой сцене появилась компания Cold Steel, она популяризировала использование типа лезвия танто и с тех пор стала партнером компании Who’s Who среди производителей ножей.
Самые продаваемые карманные ножи Cold Steel включают Recon, Voyager и Espada.
CRKT
Компания Columbia River Knife & Tool, основанная в 1994 году, является самой новой маркой в этом списке, но есть причина, по которой она стала такой популярной. CRKT владеет 15 патентами и заявками на получение патента, что указывает на их страсть к инновациям. Некоторые из их достижений включают в себя механизмы открывания, запирающие механизмы и новый тип зубцов.
Самыми популярными карманными ножами CRKT в Knife Depot являются Nirk Tighe 2, Ultimate II и Fire Spark.
Настольный
Когда Benchmade впервые открыла магазин в 1988 году, компания в основном производила ножи Bali-Song. Вскоре после этого Benchmade быстро расширилась, включив в нее больше производственных машин и более надежную линейку продуктов. Хотя компания еще довольно молода, ножи Benchmade уже пользуются уважением и большим спросом.
Fallkniven
Fallkniven (произносится как Fell-elk-knee-ven), вероятно, наиболее известен своими прочными ножами с фиксированным лезвием, но Fallkniven на самом деле переводится примерно как «Я хочу этот складной нож» на шведском языке. Как и его фиксированные лезвия, папки изготовлены из высококачественной стали и высококачественных материалов. Это означает, что цены, как правило, находятся в премиальном ценовом диапазоне.
Некоторые из самых продаваемых папок Fallkniven в Knife Depot включают карманный нож джентльмена, папку U2 и папку PXL Micarta.
Ножи Al Mar
Ножи Al Mar считаются наравне с нестандартными ножами и изготавливаются и затачиваются вручную опытными мастерами. Многие ножи сделаны в Японии и изготовлены из уникальных материалов, таких как перламутр и качественная сталь.
Некоторые из ножей Al Mar в нашем магазине: Osprey Mother of Pearl, Eagle Ultralight, SERE 2000 и другие.
Emerson Knives
В 1996 году производитель ножей на заказ Эрнест Эмерсон вместе со своей женой Мэри основал компанию Emerson Knives Inc. Он основал Emerson Knives Inc. для массового производства некоторых из своих самых уважаемых ножей. Стоимость некоторых нестандартных папок Emerson может превышать 10 000 долларов, поэтому неудивительно, что это папки премиум-класса.
Некоторые из наших бестселлеров включают Mini-CQC-7, Horseman и Super Commander.
Ножи Chris Reeve
Для многих Sebenza от Chris Reeve Knives (CRK) считается золотым стандартом карманных ножей, и на то есть веские причины. CRK уделяет много времени и внимания каждому отдельному ножу. Поскольку каждый год выпускается не так много ножей, обычно существует отставание в несколько месяцев, и большая часть продукции продается по премиальным ценам.
Традиционные модели карманных ножей
Задолго до того, как современные карманные ножи стали популярными, традиционные ножи со скользящим соединением были самыми распространенными ножами на рынке. На самом деле, многие страны по всему миру по-прежнему предпочитают ножи с скользящим соединением другим типам, потому что некоторые законы запрещают ножи с замком.
Несмотря на то, что многие складные ножи в Соединенных Штатах теперь имеют механизмы блокировки, США когда-то производили огромное количество ножей со скользящими соединениями, каждый из которых имел свой собственный стиль и преимущества. Если вы ищете очень традиционный складной нож для небольших задач, вот некоторые из наиболее распространенных моделей.
Нож Барлоу
Нож Барлоу был особенно популярен среди фермеров в начале 20 века; это также был любимый клинок писателя Марка Твена. Нож Барлоу обычно имеет два лезвия и длинный валик. Ручка длинная и тонкая и может быть изготовлена из различных материалов; дорогие ножи Барлоу часто имеют ручки из искусно вырезанной слоновой кости.
Конгресс-нож
Конгресс-нож имеет выпуклую переднюю часть, прямую или вогнутую заднюю часть и обычно четыре лезвия. Комбинации лезвий варьируются от ножа к ножу, но одна из распространенных комбинаций в ножах для конгрессов – это острие копья, копинг, овечья лапка и лезвие ручки.
Нож для каноэ
Ножи для каноэ получили свое название, как и ожидалось, из-за того, что они напоминают каноэ, которыми пользовались коренные американцы. Нож для каноэ оснащен либо двумя остроконечными лезвиями, либо одним остроконечным лезвием и одним лезвием для ручки.