Самые лучшие ножи из какой стали: ТОП-10 лучших ножевых сталей
alexxlab | 21.06.2023 | 0 | Разное
Лучшие ножи для кухни. Рейтинг ножей.
Хороший кухонный нож – незаменимый инструмент на домашней и профессиональной кухне. В том, что японские ножи – лучшие в мире, нет никаких сомнений. И это неспроста: исторически сложилось, что лучшее холодное оружие производили в Стране Восходящего Солнца. После II Мировой войны был введен запрет на его изготовление и мастера переключились на ковку поварских ножей, сохранив при этом самурайскую технологию.
При всем разнообразии типов и форм японских приборов, среди них можно выделить те, которые достойны особого внимания и шеф-поваров, и домохозяек.
Лучшие японские ножи для кухни: популярные модели
В Японии изготавливают более 700 разновидностей ножей. Большинство из них имеют одностороннюю заточку, хотя двухсторонние изделия набирают все большую популярность. Следует разделять классические японские клинки от современных, адаптированных для европейских покупателей. Они отличаются по форме, углу заточки, размеру и другим особенностям.
Для начала – ТОП японских ножей классических типов.
Сантоку (Santoku) – универсальный нож
Название этого ножа переводится как «три добродетели». И в этом есть смысл. Этот инструмент подходит для трех продуктов: мясных, рыбных и растительных (зелень, фрукты, овощи), и для такого же числа работ: разделки, нарезки, рубки. Этот нож – мечта любого шеф-повара. Его идеальная форма и острое лезвие справляются с любыми задачами. Длина режущей кромки составляет 16-18 см, ручка тонкая и изящная, очень удобная. Острота режущей кромки Сантоку возрастает от основания к кончику. Движения ножом должны быть одиночными, плавными, направление – сверху вниз.
Сейчас Santoku выпускают некоторые европейские производители. Естественно, по характеристикам они значительно уступают японским. Их лезвия делают из менее чистых и более мягких марок стали, да и форма чаще всего изменена.
Янаги-ба для сашими
Основное назначение – тонкая нарезка рыбы. Форма и острота янаги-ба позволяет с хирургической точностью нарезать слайсы идеальной толщины и формы. К поверхности лезвия не прилипает сырая рыба: конструкция ножа предполагает резку в одном направлении. Односторонняя заточка повышает точность нарезки. Без сомнения, это лучший японский кухонный нож для приготовления суши.
Деба (Deba) – лучший нож для разделки рыбы
Это целая группа приборов, представленная моделями разного размера. Основное назначение Deba – нарезка и разделка рыбных продуктов. Небольшие модели используют для работы с морепродуктами, модели побольше – для крупной рыбы. Длина клинка может составлять 10-30 см.
Виды Деба:
- Hondeba. Используется для работы с филе (с помощью передней части режущей кромки), дробления костей и хрящей (с помощью расширенного основания). Этот нож практически не изнашивается. Все благодаря правильному распределению нагрузки на разные зоны кромки.
- Ai deba – универсальный инструмент для отделения филе от костной ткани.
- Oroshi deba, Kodeba – ножи специфические, предназначены для работы с определенными видами рыбы и морепродуктов и профессионального применения.
Накири (Nakiri) для овощей и зелени
Какой японский нож лучше других подходит для нарезки овощей? Конечно, накири! Большое лезвие длиной 15-24 см, высокая твердость клинка и острота режущей кромки сочетаются с идеальной формой для работы с растительными продуктами. Кончик клинка слабо заострен, его форма прямоугольная, служит для упора на доску, тогда как средняя часть и основание одним движением мелко шинкуют овощи, фрукты и зелень.
Рейтинг японских ножей: модели на все случаи жизни
Сантоку, янаги-ба, деба и накири – четверка профессиональных поварских инструментов. Их редко встретишь на домашней кухне, ведь работа с японской классикой требует опыта и сноровки. Samura и другие производители ножей выпускают модели, более привычные для европейцев. При этом сохраняется основная технология ковки лезвий, используются высокоуглеродистая сталь.
Рейтинг лучших японских ножей для домашнего использования:
- Для тонкой нарезки рыбного и мясного филе. Классическая форма: лезвие средней толщины, прямая кромка, острая по всему периметру. Модели: SM-0023/16 серии Mo-V, слайсер SS67-0045 от Samura 67, SHR-0045W серии HARAKIRI.
- Овощные ножи. Кончик ножа не заострен, может быть слегка загнут. Позволяет снимать кожуру и быстро нарезать не только овощи, но и зелень, фрукты. Модели: SP-0010/K серии Pro-S, SS67-0010 от Samura 67, SH-0011 серии SHADOW.
- Хлебные ножи. Особенность – в зубчатой режущей кромки, которая идеально справляется с коркой и мякотью свежего хлеба. Достаточно одного движения, чтобы нарезать ровные куски без крошек. Модели: SBA-0055 Bamboo, SS67-0055 Samura 67, SD-0055/G-10 серии DAMASCUS.
- Стейковые ножи. Классическая форма: тонкое изящное лезвие, сужающееся к острию. По одиночке приборы для стейков продают редко, чаще встречаются наборы из 4-х ножей.
«Поварская тройка»
Это функциональный набор, который включает три главных инструмента. В принципе, такого набора уже будет достаточно для домашней и даже профессиональной готовки. В набор входит универсальный, поварской и овощной ножи.
Универсальный нож позволяет работать с мясным и рыбным филе, зеленью, фруктами и овощами. Удобен для повседневного использования, отлично лежит в руке. Поварской нож имеет более массивное лезвие. Его основное назначение – разделка рыбы и филе. Хороший шеф-нож справляется даже с крупными костями и замороженными продуктами. Овощной нож используется только для шинковки растительных продуктов.
Поварские наборы от марки японских ножей Samura: SP-0220/K серии Pro-S, SHR-0230W HARAKIRI, SD67-0220/17 от Samura 67 из дамасской стали, подарочный набор SJS-0240 SAKAI.
Почему японские ножи – самые хорошие? Даже при изготовлении инструментов европейской формы и заточки японские матера придерживаются традиционных технологий, свойственных для традиционно японской продукции.
Покупая ножи японских брендов, вы можете быть уверены в их непревзойденном качестве и долгом сроке службы.
Сталь или керамика?
Классический японский клинок скован из стали традиционных или современных марок. Вторым по популярности материалом является керамика. Некоторые фирмы японских ножей выпускают керамические наборы, чаще для внешнего рынка. Функциональные свойства керамических и стальных клинков в целом схожи, но каждый материал вносит свои особенности в их эксплуатацию.
Стальные клинки – рекордсмены по остроте режущей кромки. Заточка на водных камнях сохраняет остроту на долгое время. Ни один керамический клинок не сравнится со стальным по качеству нарезки любых продуктов.
Зато ножи из керамики меньше весят, за счет этого более удобны. Такой прибор не требует заточки, сохраняя первоначальную остроту на весь срок службы.
Рейтинг японских ножей для кухни из керамики:
- Набор из трех ножей SKC-004B;
- Универсальный нож SC-0021B от Samura Eco;
- Шеф-нож SC-0084B от Samura Eco.
Все же керамические ножи – выбор для домашней кухни. Для профессионального использования необходимы острые клинки из качественной стали.
Отзывы о Ножи OPINEL из углеродистой стали (carbon)
Заказывала нож для определенных целей, но просчиталась с размером, неверно посмотрела. Но он прикольный, маленький, очень острый, легко раскладывается. Кинула в сумку, пригодится.
Читать полностью
Смотреть товар
Спасибо большое! Заказали нож Опинель N12, качество отличное!
Заказ пришел быстро.
Были вопросы по заказу – решили оперативно.
Спасибо девушкам операторам, очень вежливые, грамотные и компетентные!!!
Читать полностью
Смотреть товар
Доставка быстрая, оплата после осмотра, менеджер на все вопросы отвечает простым понятным языком. Одним словом – рекомендую! )
Читать полностью
Смотреть товар
Хорошая качественная и острая пила. Один недостаток лезвие пилы при закрытии пересекает темлячное отверстие, что может привести к разрыву темляка, если вы им пользуетесь.
Читать полностью
Смотреть товар
Специально охотился именно за этим опинелем #10 и с углеродным клинком, нашёл его только здесь. действительно прекрасен и своей простотой и функциональностью. Вещь!!!
Читать полностью
Смотреть товар
Нож шикарный. Как по оформлению, так и по характеристикам. Приехал уже идеально заточенный. Прошел тест по бумаге, режет, как бритва! Кстати, о бритвах, этим ножом и побриться можно))) я категорически доволен покупкой.
Читать полностью
Смотреть товар
Продолжаю использовать ножи Опинель.Купил для дома.Очень острые,но чисто эстетически,взял бы нерж
Читать полностью
Смотреть товар
Отличный товар. Быстрая Доставка
Читать полностью
Смотреть товар
Хорошие ножи. Острые, лёгкие, удобно работать.
Читать полностью
Смотреть товар
Всё отлично ! Не первый Opinel.
Читать полностью
Смотреть товар
Отличные ножи фирмы и этот не исключение. единственный минус, но не проблема для меня как заточника, это не очень чистая, режущая кромка. изначального угла на ноже в принципе нет, он заточен в линзу и в ноль, поэтому ещё на лезвии изначально не очень чистая кромка-после правки на камне на угол 30 полных градусов легко разделывается с волосом). рез на этой стали агрессивный-рекомендую к покупке, но желательно померять нож в руке-мне нормально другим больше подходят номер 10 и 9 у них рукоятки и короче и тоньше.
Читать полностью
Смотреть товар
для кухни самое то, сталь на высоте, юзаю две недели, можно брать на вооружение смело.
Читать полностью
Смотреть товар
отличный нож для своих задач, юзаю такой же нож уже более 8 лет. моя довольна.
Читать полностью
Смотреть товар
Добрейшего времени. Нож по бывал в воде – нужно сушить. Почистил картошку, помыл – суши. Много по бывал в воде – тяжело открывать. Клинок не много потемнел. Требует тщательного ухода!
Читать полностью
Смотреть товар
ножик заказывал отцу. спасибо очень понравился. думаю себе такой же заказать размер.
Читать полностью
Смотреть товар
Очень острые! Будьте осторожны!
Читать полностью
Смотреть товар
Отличный нож. Мне очень понравился.
Читать полностью
Смотреть товар
Ножики-супер! Пользуюсь ими много лет. №102 и №12. Всем рекомендую! Удобные рукоятки, а главное-супер сталь. Берите “CARBON” – она хоть и темнеет, но жало держит великолепно!
Читать полностью
Смотреть товар
Удобный и простой нож! Был хорошо упакован и быстро отправлен.
Читать полностью
Смотреть товар
Старенький ножик как то нечаяно отжал у сына. Ну отжал и отжал, всё нормально и вот попал как то на пикник и заметил такую картину, все женщины возившиеся с готовкой еды а их было 5 человек старались выхватить именно мой опинельчик хотя ножей было вокруг всяких разных тьма. Зауважал ножичек. А этот сыну подарю.
Читать полностью
Смотреть товар
Лучший нож цена-качество. Дача, рыбалка – самое то. Рез отменный. Чтобы не окислялся протравите преобразователь ржавчины.
Читать полностью
Смотреть товар
Достойный нож OPINEL№10 у ДОСТОЙНОГО продавца “Opin Russia.ru”!
Читать полностью
Смотреть товар
Десяточка,мой любимый складной нож,всегда с собой,для мужской руки на мой взгляд идеальный размер как рукояти так и самого клинка,хватает на все нужды отлично,не раз выручал в различных ситуациях,клинок из высокоуглеродистой стали конечно требует элементарного ухода,зато получаем отличный агрессивный рез и хорошее удержание режущей кромки. По самому ножу могу сказать что всё отлично без косяков,клинок слегка в масле это хорошо,механика открытия/закрытия ножа и его замка отличная плавная и мягкая,из коробки заточен остро предплечье руки бреет,уже владею такой моделью но решил взять ещё один про запас так как он мне очень нравиться,всем рекомендую данную модель!
Читать полностью
Смотреть товар
Один из лучших инет-магазинов. Качество ножей , доставка , обслуживание – всё вызывает уважения. Респект.
Читать полностью
Смотреть товар
Нож супер, мгновенная доставка,прекрасно упакован, Мои самые лучшие пожелания вашему интернет магазину!!! Все на самом высоком уровне, всем,рекомендую,делать заказы именно тут!!!
Читать полностью
Смотреть товар
Отличные маленькие ножички !
Как вспомогательные на кухне им равных нет,
по мусату туда-сюда два раза и нож острый как бритва.
(доставка быстрая)
Читать полностью
Смотреть товар
Ножик супер !
доставка быстрая. !
Читать полностью
Смотреть товар
Нож Hogue Deka Clip Point | Полимер + MagnaCut
бесплатная стандартная доставка* при заказе на сумму более $99!
Нож Жизнь
Корзина (0)
- Для справки по размеру
Описание
Особенности:
- Клинок с клипсой Stonewash из стали CPM MagnaCut.
- Открывашка с двумя пальцами и шайбой.
- Черные полимерные накладки на рукоятке с текстурированной поверхностью для удобного захвата.
- Доступная система ABLE-Lock для безопасной и простой работы одной рукой.
- Набор двусторонних карманных зажимов для глубокого ношения для ношения на кончике.
Описание:
Обновленный Hogue Deka — великолепный нож для повседневного ношения, разработанный Алленом Элишевицем. Он отличается от оригинальной модели по нескольким параметрам. Во-первых, рукоятка изготовлена из сверхлегкого полимера, который скрывает большую часть фурнитуры ножа, что придает ему более чистый вид. Во-вторых, и это самое главное, лезвие изготовлено из стали CPM MagnaCut. Этот тип стали произвел фурор в мире ножей благодаря своей невероятной стойкости, прочности и устойчивости к пятнам. В остальном нож — это то, что вы уже знаете и любите: отличная геометрия рукоятки, привлекательный дизайн и надежное качество Hogue. Hogue Deka — это нож, который вы можете позволить себе положить в карман, и который вы найдете при любом удобном случае, чтобы достать и использовать. Он обещает хорошо работать и выдержать испытание временем.
Hogue Knives — американская компания, которая производит тактические и EDC карманные ножи и фиксированные лезвия. Взгляните на наш выбор — вы обязательно найдете нож для работы.
Войдите, чтобы добавить товары в список желаний
Технические характеристики
Технические характеристики
- Общая длина: 7,50 дюйма
- Длина лезвия: 3,25 дюйма
- Ширина лезвия: 1,00 дюйма
- Толщина лезвия: 0,11 дюйма
- Материал лезвия: Цена за тысячу показов MagnaCut
- Тип лезвия: Обрезать точку
- Заточка лезвия: Плоский
- Окончание: Стоунвош
- Тип кромки: Простой
- Длина ручки: 4,25 дюйма
- Ширина ручки: 1,125 дюйма
- Толщина ручки: 0,44 дюйма
- Материал ручки: полимер
- Цвет: Черный
- Рама/вкладыш: Сталь
- Вес: 2,10 унции.
- Пользователь: Правая рука, левая рука
- Карманный зажим: Подсказка
- Тип ножа: Руководство
- Открывалка: Большой палец шпильки
- Тип замка: Ригельный замок
- Марка: Хог
- Модель: Дека
- Дизайнер: Аллен Элишевиц
- Страна происхождения: США
- Лучшее использование: Повседневное ношение
- Тип продукта: Нож
Отзывы
Отзывы покупателей
Сортировка отзывов по:РейтингуСамые старыеСамые старые
Я нашел свой лучший выбор из стали!
AK K. 18 февраля 2023 г.
Таким образом, фальцеватели Magnacut при первом запуске были закалены до 61 часа, и это не привело к тому, что кромка стала такой прочной. Утверждается, что новые производственные циклы достигают 63 часов. До сих пор Deka, которую я купил, шел со злым преимуществом, и он соперничает с моим s9.Ошибка 0v. Мы находимся в точке, где любой и каждый может аргументировать свои предпочтения в отношении суперсталей. Ну вот я и решил раздать все свои ножи кершоу в 8cr32mov и других недорогих китайских брендов в D2. Я оставлю себе ножи s30v и выше. Эта Deka в магнакуте была моим edc в этом месяце. Deka легче большинства папок. Весы указаны FRN. Сталь устойчива к пятнам, прочная и не хрупкая. Этот нож не является коллекционным, поэтому не стесняйтесь злоупотреблять им, так как он предназначен для использования в качестве инструмента. Имейте в виду, самое главное, что вы делаете, ваши потребности будут определять ваше использование!
Убийца багаутов
Тони о. 8 фев 2023
Превосходит во всех отношениях багаут. Я обнаружил, что магнакат — это сталь премиум-класса, вроде 20cv. Если вы ищете лучший легкий нож калибра 3,25 дюйма, вы его нашли. Кстати, Hogue так же хорош, если не лучше, чем бенчмейд, у меня есть два полноразмерных Doug Ritter MSK и один мини, у меня также есть семь или восемь бенчмейдов, а также примерно такие же spydercos и несколько высококлассных WE, ZT. и т. д. Поверьте мне, если я скажу вам, что если это размер, который вы ищете, вы будете очень довольны этим изделием!
Отличный нож, фантастическая цена
Тим Ю., 4 февраля 2023 г.
Да, цена на этот нож из стали Magnacut очень низкая, в основном из-за полимерных накладок. Тем не менее, это именно то, что я искал, потому что, если вы пойдете на весы og, вы можете купить высококачественные послепродажные весы различных вариантов вместе с различными типами прокладок. Мне нравится выбор, который вы можете сделать. Все, что я могу сегодня, это проверить это, я думаю, вы согласитесь. О да, это будет так же дорого, как бенчмейд, но только лучше.
Не слушайте негативы… это выдающийся нож
Курт Б. 23 ноября 2022 г.
Я купил три версии этого ножа Magnacut, когда он вышел, и по цене… они выдающиеся . Слава богу, компания Hogue сделала шаг вперед и предложила самые доступные, заводские, острые и легко развертываемые ножи из этой превосходной стали. У меня есть тонны премиальных ножей, которые я спрятал в хранилище для коллекции; тем не менее, эти ножи Hogue идеально подходят для повседневного ношения. Они чрезвычайно легкие благодаря сверхвысококачественной стали и ультратонким лезвиям. Лучшего ножа за такую цену не найти!
Потрясающий нож
Натан Г., 22 ноября 2022 г.
Пока мне нравится этот нож. Кевин Дж. любит ничего не знает
Удивительно хорошо
Расс Г. 27 июня 2022 г.
Я не фанат «легких» ножей, но, как и все остальные, я хотел заполучить немного стали Magnacut. , и Deka имеет лучшую цену среди всех ножей на рынке с этой сталью лезвия. Я рад сообщить, что сталь оправдывает шумиху и держит невероятно острую кромку. Пока что он работает примерно как M39.0/20CV, но со временем мы увидим, будет ли это сравнение верным. Это было примерно то, что я ожидал от Magnacut, но чего я не ожидал, так это того, что я не полностью ненавижу легкую полимерную рукоятку Deka. Дизайн удобен, он достаточно велик для моих средних рук, чтобы ухватиться четырьмя пальцами, и я уверен, что пластик — назовем его так — достаточно прочен, чтобы выдержать нормальное использование. Тем не менее, стороны рукояти достаточно тонкие, чтобы слегка прогибаться при сжатии, а недостаток веса делает нож чрезмерно сбалансированным по отношению к лезвию. Разница между весом обычной и облегченной моделей Deka составляет всего 0,19.унций, и для такой небольшой экономии веса я бы хотел, чтобы Hogue просто пошел с обычной ручкой G10, даже если бы это сделало цену немного выше. По крайней мере, скелетонированный стальной лайнер улучшил бы облегченную конструкцию. В целом, тем не менее, я очень доволен этим ножом и очень впечатлен прочной конструкцией и жесткими допусками – замок ABLE кажется прочным и надежным, а карманная клипса удобна для ношения (нет винтов с потайной головкой, но это нормально, учитывая цена), и мне очень нравится текстура — прыгающая? — на шпильках для большого пальца, благодаря которой их легко зацепить при развертывании лезвия. Я купил Deka в основном как новинку, но обнаружил, что она мне достаточно нравится, чтобы заслужить место в моей карманной ротации. Неплохая сделка.
К оплате принимаются все основные кредитные карты
Свяжитесь с нами
ТЕРКОВКИ (MST)
Понедельник – пятница
7:00 утра – 17:00
Телефон:
1.888.252.3347
Электронная почта:
8888888888888 . Информация о магазине
Наш адрес
166 Adwolfe RdMarion, VA 24354
Часы магазина
10:00-7 вечера во вторник-пятница
8 утра. Все права защищены
Sharp and Strong: Важность выбора лучшей стали для ножей
Содержание
- 1 Факторы, которые необходимо учитывать при выборе стали для производства ножей
- 2 Распространенные типы стали для ножей и их характеристики
- 3 Типы низкокачественной стали
- 4 420J Сталь
- 5 AUS-6 Steel
- 6 Типы стали низкого среднего диапазона
- 7 440A Сталь
- 8 420HC Сталь
- 9 13C26 Стальные
- 10 1095 сталь
- 0012
- 12 440C steel
- 13 Bohler N695 steel
- 14 AUS-8 steel
- 15 CTS-BD1 steel
- 16 8Cr13MoV steel
- 17 14C28N steel
- 18 High End Steel Types
- 19 154CM steel
- 20 ATS-34 Steel
- 21 D2 Сталь
- 22 VG-10 Сталь
- 23 H2 Сталь
- 24 N680 Сталь
- 25 N690 Сталь
- 26 Premium Steel Types
- 27 CTS-xhp Steel
- 28 CP M4 Стальная сталь M4 Стальная сталь.
- 29 CPM S35VN steel
- 30 CPM S30V steel
- 31 Ultra High End Steel Types
- 32 CPM S110V steel
- 33 CPM S90V steel
- 34 M390 steel
- 35 M398 steel
- 36 ZDP-189 steel
- 37 Сталь Elmax
- 38 Сталь CPM-20CV
- 39 Популярные области применения для различных типов ножей
- 40 Производственные соображения
- 41 Заключение
При изготовлении нестандартного ножа большое внимание следует уделять выбору стали. используется для лезвия. Сталь лезвия, наряду с геометрией и дизайном лезвия, является критическим фактором, определяющим характеристики ножа.
Качество стали, используемой при изготовлении ножа, зависит от используемого сплава, который обычно представляет собой комбинацию углерода и железа с добавлением других элементов для конкретных применений.
Кроме того, различные типы добавок и методы прокатки и нагрева лезвия могут привести к получению различных типов стали. При выборе типа стали для лезвия ножа необходимо учитывать несколько ключевых свойств.
Итак, в этом посте мы расскажем вам о лучших сталях для изготовления ножей и о том, как они могут повлиять на производительность.
Факторы, которые следует учитывать при выборе ножевой стали для производстваПри выборе ножевой стали для производства необходимо учитывать несколько факторов, чтобы убедиться, что нож соответствует назначению и хорошо работает. Вот некоторые из критических факторов, которые следует учитывать:
Твердость: Твердость подразумевает способность лезвия сопротивляться деформации при воздействии напряжения или любых приложенных усилий. Твердость ножевых сталей напрямую связана с прочностью и обычно измеряется по шкале твердости Роквелла. Твердость стали влияет на то, насколько хорошо лезвие сохраняет заточку. Более твердая сталь, как правило, дольше удерживает заточку, но заточить ее сложнее. С другой стороны, более мягкую сталь легче затачивать, но может потребоваться более частая заточка. В то же время лезвия из твердой стали могут быть хрупкими и иметь тенденцию к сколам или даже разрушению при ударе.
Прочность: Прочность — это стойкость лезвия к трещинам или сколам при резком напряжении или ударе. Более прочная сталь может выдерживать тяжелые нагрузки без сколов и поломок. Имейте в виду, что сколы представляют собой серьезную опасность для любого ножа. Этот фактор особенно важен для ножей, используемых на открытом воздухе или в ситуациях выживания.
Коррозионная стойкость: В зависимости от предполагаемого использования и окружающей среды лезвие может подвергаться воздействию влаги и вредных элементов, вызывающих ржавчину и коррозию. Коррозионная стойкость представляет собой способность металла противостоять коррозии или ржавчине, вызванной такими факторами, как влажность или соль. Коррозионная стойкость обусловлена тем, что хром образует «пассивную пленку» оксида хрома, препятствующую дальнейшей коррозии. Без пассивной пленки образуется ржавчина, которая имеет тенденцию отслаиваться, и сталь продолжает корродировать. Больше хрома означает, что пассивная пленка на стальной поверхности более полная и лучше предотвращает коррозию. Не существует фиксированного предела, при котором определенного количества хрома достаточно для предотвращения коррозии, это зависит от окружающей среды. Нержавеющую сталь часто выбирают из-за ее устойчивости к коррозии. Однако не вся нержавеющая сталь одинакова, и некоторые марки нержавеющей стали более устойчивы к коррозии, чем другие.
Износостойкость: Износостойкость означает, что сталь способна выдерживать воздействие различных видов износа. Это может быть абразивный износ, когда более твердые частицы ударяются о более мягкую поверхность, или адгезионный износ, когда частицы износа или песок мигрируют на инородную поверхность. Хотя износостойкость в основном зависит от твердости стали, особый химический состав стали также является существенным фактором. Сталь с высокой износостойкостью имеет тенденцию служить дольше и реже требует заточки. Однако более высокая износостойкость может также привести к снижению ударной вязкости, поэтому важно соблюдать баланс между износостойкостью и ударной вязкостью.
Сохранение кромки : Сохранение кромки показывает, как долго лезвие остается достаточно острым для выполнения предполагаемых операций. Не существует предписанного набора стандартов для измерения удержания края, и оценки пользователей часто будут субъективными. При сравнении сталей с постоянной твердостью удержание кромки зависит от количества и типа карбида в стали. Больше карбида и более твердый карбид обеспечивают лучшее удержание режущей кромки. Вы должны иметь в виду, что, стремясь получить лучшее от своего клинка, вам всегда придется идти на компромисс. Сбалансировать прочность ножа с прочностью или прочность с устойчивостью лезвия может быть непростой задачей. Чрезмерная твердость лезвия может привести к потере прочности и сколу при внезапном ударе. Наоборот, слишком жесткое лезвие может привести к тому, что оно будет плохо держать заточку. Все дело в предполагаемом использовании ножа: от того, как именно вы собираетесь использовать свой нож, зависит оптимальное сочетание различных факторов в стали лезвия.
Геометрия кромки: Когда дело доходит до удержания кромки, геометрия кромки является еще одним фактором, который следует учитывать, поскольку выбранный тип стали косвенно влияет на угол заточки, а выбор неправильного угла заточки приведет к сокращению ожидаемого срока службы вашего инструмента. нож.
Стоимость: Стоимость стали может значительно различаться, и более дорогая сталь не обязательно означает лучшую производительность. Предполагаемое использование ножа следует сопоставить со стоимостью стали, чтобы определить наилучшее значение. Например, для высококачественного поварского ножа может потребоваться более дорогая сталь для достижения желаемых характеристик, в то время как для универсального ножа, используемого для повседневных задач, такая дорогая сталь может не потребоваться.
Производственные ограничения: Производственный процесс также может влиять на выбор стали. С некоторыми сталями может быть сложнее работать или для них может потребоваться специальное оборудование, что может увеличить производственные затраты. При выборе стали следует учитывать предполагаемый производственный процесс.
Распространенные типы стали для ножей и их характеристикиСуществует множество типов стали, используемых для изготовления лезвий ножей, каждый из которых имеет свои характеристики и свойства. Вот некоторые из наиболее распространенных видов ножевой стали и их характеристики:
Углеродистая сталь: Углеродистая сталь является популярным выбором для лезвий ножей, поскольку ее относительно легко затачивать и она хорошо держит острый край. Он также прочен и долговечен. Однако он подвержен ржавчине и требует большего ухода, чем нержавеющая сталь.
Нержавеющая сталь: Нержавеющая сталь представляет собой сплав железа, углерода и других элементов, устойчивых к коррозии. За ним легко ухаживать, и он требует минимального ухода, что делает его популярным выбором для кухонных ножей. Однако нержавеющая сталь может не так хорошо держать заточку, как высокоуглеродистая сталь.
Дамасская сталь: Дамасская сталь — это тип стали, который изготавливается путем наслоения и ковки нескольких типов стали вместе. Он имеет характерный рисунок и известен своей прочностью, долговечностью и способностью удерживать острый край.
Высокоуглеродистая сталь: Высокоуглеродистая сталь, похожая на углеродистую сталь, но с отличием в том, что содержит высокий процент углерода, что делает ее прочной, долговечной и способной хорошо удерживать острый край. Однако, как и обычная сталь, она также более подвержена ржавчине и требует большего ухода, чем нержавеющая сталь.
Инструментальная сталь: Инструментальная сталь — это тип стали, предназначенный для использования в режущих и формовочных инструментах, включая ножи. Он чрезвычайно прочен и долговечен, хорошо держит заточку. Однако заточить его может быть труднее, чем другие виды стали.
Сталь для порошковой металлургии: Сталь с частицами — это тип стали, который изготавливается путем смешивания различных типов стальных порошков и их последующего спекания. Он имеет мелкозернистую структуру, что делает его прочным, долговечным и способным хорошо держать заточку.
VG-10: VG-10 — это высококачественная японская сталь, известная своей прочностью, долговечностью и способностью хорошо держать заточку. Он часто используется в высококачественных поварских ножах и других высокопроизводительных ножах, таких как охотничьи ножи, разделочные ножи и карманные ножи.
Это лишь несколько примеров из множества доступных ножевых сталей. При выборе лучшей стали для ножа важно учитывать предполагаемое использование ножа и свойства стали.
Низковые типы стали 420J СтальКоррозионная стойкость: 8 Удерживание краев: 2 . Легкость затопка:
использовать приложения. Низкое содержание углерода (ниже 0,5%) приводит к более мягкому лезвию и худшему удержанию лезвия. Тем не менее, он, как правило, прочен, обладает высокой устойчивостью к пятнам, но плохо устойчив к износу. Эта сталь обычно используется в бюджетных ножах массового производства.
ПОЦЕЛУЙ Складной карманный нож с замком Frame Lock 5500. Лезвие ножа из нержавеющей стали 420J.
Сталь AUS-6КОРРОЗИОННАЯ СТОЙКОСТЬ: 5 УДЕРЖАНИЕ КРОМКИ: 3 ЛЕГКОСТЬ ЗАТОЧКИ: 9
Hattori SAN-GECKO Limited Edition GECKO-11 Blue Bowie Hunter. Клинок AUS-6 из молибденово-ванадиевой нержавеющей стали.
Нижний средний диапазон стали типы стали 440A СтальКоррозионная стойкость: 5 Удерживание краев: 3 . Стоимость затопления:
8. обеспечивает повышенную износостойкость и лучшее удержание кромки, но худшие антикоррозионные свойства.
Boker Magnum Eternal Classic. Лезвие ножа изготовлено из сатинированной стали 440А.
сталь 420HCКОРРОЗИОННАЯ СТОЙКОСТЬ: 8 УДЕРЖАНИЕ КРОМКИ: 3 ЛЕГКОСТЬ ЗАТОЧКИ: 9
Сталь 420HC0, как правило, считается лучшей из сталей 420, она аналогична стали 420HC0. Повышенное содержание углерода делает сталь 420HC более твердой, чем сталь 420. При правильной термической обработке его можно заточить до тонкого удержания кромки и коррозионной стойкости. Сталь нижнего среднего диапазона, которая стала довольно популярной благодаря своей доступности и превосходной коррозионной стойкости по цене.
Многофункциональный карманный нож Leatherman FREE T2. Материал лезвия: сталь 420HC.
13C26 СтальКоррозионная стойкость: 4 Удерживание краев: 3 Простота заточки: 7
версия AEB-L , первоначально разработанные для Raror Blades. Сопоставим со сталью 440A, однако более высокое соотношение углерода и хрома делает ее немного тверже за счет устойчивости к ржавчине. В реальных условиях обе стали ведут себя примерно одинаково.
Складной нож Buck Bond Arms Liner Lock. Лезвие ножа изготовлено из стали Sandvik 13C26.
1095 стальСТОЙКОСТЬ К КОРРОЗИИ: 2 УДЕРЖАНИЕ КРОМКИ: 3 ЛЕГКОСТЬ ЗАТОЧКИ: 8
Эта сталь имеет низкое стандартное сопротивление коррозии и удержание кромки 1% Однако она отличается высокой ударной вязкостью, то есть эта сталь выдерживает выкрашивание, легко затачивается до очень острой кромки. Также эта сталь имеет умеренную цену с точки зрения производства. 1095 популярен в тяжелых и охотничьих ножах, сталкивающихся с большей шероховатостью, чем типичный нож EDC.
Ножи TOPS Steel Eagle 107E Фиксированные. Лезвие из углеродистой стали 1095.
Средний диапазон диапазона стали 440C СтальКоррозионная стойкость: 4 Удерживание краев: 4 Прощедия оттока: 6
888888 г. Слинь. карманные ножи массового производства. Достаточно прочная и износостойкая, эта сталь обладает отличной стойкостью к пятнам. Обладает хорошим удержанием режущей кромки и коррозионной стойкостью, а также довольно легко затачивается.
Bohler N695 SteelКоррозионная стойкость: 6 Удерживание эдж: 5 Простота заострения: 6
. Импровидная версия 440c, эта стейтльская сталь. Более мягкая сталь по сравнению с большинством других доступных высококачественных сталей, она похожа на ВГ-10.
Популярный охотничий нож Boker Arbolito. Лезвие изготовлено из нержавеющей стали Bohler N695.
сталь АУС-8
СТОЙКОСТЬ К КОРРОЗИИ: 4 УДЕРЖАНИЕ КРОМКИ: 3 ЛЕГКОСТЬ ЗАТОЧКИ: 8
Японский сплав немного более устойчив к коррозии, чем 440C, но менее твердый. Имеет аналогичную прочность, но хуже удерживает режущую кромку, при этом ее легко затачивать до остроты бритвы.
Нож Cold Steel OSS Double-Edged Fighter с фиксированным лезвием. Клинок из японской нержавеющей стали AUS 8A.
CTS-BD1 стальКОРРОЗИОННАЯ СТОЙКОСТЬ: 6 УДЕРЖАНИЕ КРОМКИ: 4 ЛЕГКОСТЬ ЗАТОЧКИ: 6
Выплавленная в вакууме нержавеющая сталь, сравнимая с AUS-8 и 8Cr13MoV. Смак хрома придает лучшую коррозионную стойкость. Легко затачивается, но имеет меньшую износостойкость, чем аналогичные стали с высоким содержанием карбида.
Нож Spyderco Polestar Liner Lock. Клинок из нержавеющей стали CTS BD1N американского производства.
Сталь 8Cr13MoVКОРРОЗИОННАЯ СТОЙКОСТЬ: 5 УДЕРЖАНИЕ КРОМОК: 3 ЛЕГКОСТЬ ЗАТОЧКИ: 8
Похож на AUS-8, но содержит немного больше углерода. Легкий в производстве и являющийся частью серии CR13, богатый углеродом и хромом, он в основном используется для кухонных ножей и домашних ножниц.
Складной нож Cold Steel 62K1 SR1 Lite. Клинок из доступной стали 8Cr14MoV.
Сталь 14C28NСТОЙКОСТЬ К КОРРОЗИИ: 6 УДЕРЖАНИЕ КРОМОК: 4 ЛЕГКОСТЬ ЗАТОЧКИ: 6
Эта шведская нержавеющая сталь считается модернизацией их стали 13C26 с целью достижения лучшей устойчивости к ржавчине за счет добавления азота. Справедливая сталь среднего класса, которую можно сделать очень острой.
Ножи из натуральной стали H6 Plus Складной нож 3,75″. Клинок из стали Sandvik 14C28N.
Высококачественные типы стали Сталь 154CM
КОРРОЗИОННАЯ СТОЙКОСТЬ: 6 УДЕРЖАНИЕ КРОМОК: 6 ЛЕГКОСТЬ ЗАТОЧКИ: 5
Относительно твердая сталь с хорошей кромкой, отличным уровнем коррозионной стойкости (несмотря на меньшее содержание хрома) и приличной прочностью, достаточной для большинства применений. Эта сталь также относительно легко затачивается и используется во многих карманных ножах премиум-класса.
Bear OPS Small Bear Song VIII Нож-бабочка. Сатинированное лезвие штыка из стали 154CM.
Сталь АТС-34
КОРРОЗИОННАЯ СТОЙКОСТЬ: 6 УДЕРЖАНИЕ КРОМКИ: 6 ЛЕГКОСТЬ ЗАТОЧКИ: 5
Японский аналог стали 154CM (см. выше), имеющий очень похожие характеристики. Хорошее удержание режущей кромки и умеренная устойчивость к ржавчине сделали его популярным среди производителей ножей.
Нож Dew Hara DH-60B. Клинок из стали АТС-34.
Сталь D2СТОЙКОСТЬ К КОРРОЗИИ: 2 УДЕРЖАНИЕ КРОМКИ: 8 ЛЕГКОСТЬ ЗАТОЧКИ: 3
Часто упоминается как «полунержавеющая сталь», поскольку в ней не хватает необходимого количества хрома (13%), чтобы квалифицироваться как полностью нержавеющая сталь. По-прежнему имеет удовлетворительный индекс коррозионной стойкости и намного тверже, чем другие сопоставимые стали (лучше удерживает режущую кромку, но труднее затачивается).
Карманный нож Kershaw 2076 Strata KVT. Изготовлен из износостойкой высокоуглеродистой стали Д2.
Сталь ВГ-10
КОРРОЗИОННАЯ СТОЙКОСТЬ: 7 УДЕРЖАНИЕ КРОМКИ: 6 ЛЕГКОСТЬ ЗАТОЧКИ: 6
Очень похож на стали 154CM и ATS-34, но содержит немного больше хрома для повышения стойкости к ржавчине и немного ванадия, чтобы сделать его более прочным, чем эти два. Относительно твердый и легко точится.
Нож Huginn EDC Wild и карманный из натуральной стали. Материал лезвия: сталь ВГ-10.
сталь h2КОРРОЗИОННАЯ СТОЙКОСТЬ: 9 УДЕРЖАНИЕ КРОМОК: 2 ЛЕГКОСТЬ ЗАТОЧКИ: 8
Считается, что дорогая японская нержавеющая сталь обладает максимальной коррозионной стойкостью (в основном не ржавеет). Однако удержание края (как и ожидалось) плохое. Хорошо подходит для дайвинга, но, конечно, не для повседневного ношения ножей.
Карманный нож Spyderco Tasman Salt 2. Лезвие из ультракоррозионностойкой стали H-1.
Сталь N680
КОРРОЗИОННАЯ СТОЙКОСТЬ: 8 УДЕРЖАНИЕ КРОМОК: 5 ЛЕГКОСТЬ ЗАТОЧКИ: 6
Азот (0,20%) и хром (17%) обеспечивают превосходную устойчивость этой стали к ржавчине. Эта мелкозернистая сталь может иметь очень тонкую кромку.
Инструмент первой помощи при травмах: 3,4″. Материал лезвия: нержавеющая сталь Bohler N680.
Сталь N690СТОЙКОСТЬ К КОРРОЗИИ: 4 УДЕРЖАНИЕ КРОМКИ: 8 ЛЕГКОСТЬ ЗАТОЧКИ: 4
Прочная, износостойкая и твердая ножевая сталь используется во многих ножах премиум-класса.Amare Knives Нож Paragon Slip Joint. Сталь Bohler N690 обеспечивает твердое лезвие с отличной износостойкостью.
Премиальные типы стали CTS-XHP СтальКоррозионная стойкость: 6 Удержание края: 8 Простая заточка: 5
8 . и удержание края. Лучшее удержание края приводит к более интенсивной заточке. Кроме того, более высокая коррозионная стойкость способствует большему риску сколов.
Карманный нож Spyderco Techno 2. Лезвие из нержавеющей стали CTS-XHP с отделкой Stonewash.
CPM M4 СтальКоррозионная стойкость: 2 Удерживание краев: 9 Простота заточки: 2
Инструмент с высокой эффективностью стали с превосходной выносливостью и поясными индикатами среди углерода. Запатентованный компанией Crucible процесс металлургии частиц в тигле обеспечивает чрезвычайно однородный, стабильный и поддающийся измельчению продукт, отличающийся выдающимся уровнем сопротивления истиранию и прочности.
Benchmade — Осевой нож для катапультирования. Лезвие изготовлено из суперстали CPM-M4 с антикоррозионным покрытием.
CPM S35VN стальКОРРОЗИОННАЯ СТОЙКОСТЬ: 7 УДЕРЖАНИЕ КРОМОК: 7 ЛЕГКОСТЬ ЗАТОЧКИ: 5 SV улучшенная стальная версия
3 A 90. Более мелкозернистая структура и небольшое количество ниобия улучшают характеристики машинной обработки, прочность и способность к затачиванию. Возможно, это лучшая из «основных» ножевых сталей с превосходным удержанием режущей кромки, ударной вязкостью и устойчивостью к пятнам.
Нулевой допуск 0452CF; Карманный нож 4,1 дюйма. Дизайнер ножей Дмитрий Синкевич. Лезвие из стали CPM S35VN демонстрирует удивительную прочность и устойчивость к скалыванию кромки с улучшенным сохранением кромки.
CPM S30V СтальКоррозионное сопротивление: 7 Удержание края: 7 Прощедия затопления: 5
Эта сталь имеет превосходное сохранение и с легкостью. С легкостью. Обычно он используется для высококачественных карманных ножей и дорогих кухонных столовых приборов. Сталь высоко ценится за прекрасный баланс удержания режущей кромки, твердости и ударной вязкости.
Нож Buck 841 Sprint Pro. Лезвие из нержавеющей стали CPM S30V.
Ultra High End Steel Types CPM S110V СтальКоррозионная стойкость: 6 Удерживание краев: 10 Простой. . CPM-S110V дорогой, с ним трудно работать и затачивать, но он превосходно держит заточку.
Складной нож Spyderco Military 4″ .
CPM S30V кажется логичным выбором для лезвия, учитывая его репутацию долговечного лезвия и стойкости к ржавчине.
CPM S90V СтальКоррозионная устойчивость: 5 Удерживание краев: 9 Простота заточки: 1
CPM S90V приближается к самой пиковой скорости. Он невероятно дорогой и его очень трудно затачивать, но (наравне с CPM-S110V) он превосходно держит режущую кромку и сопротивляется истиранию.
Складной нож Benchmade 535-3 BUGOUT. Материал лезвия: премиальная суперсталь CPM S90V.
Сталь M390КОРРОЗИОННАЯ СТОЙКОСТЬ: 7 УДЕРЖАНИЕ КРОМОК: 9 ЛЕГКОСТЬ ЗАТОЧКИ: 2
Сталь нового поколения. Хром, молибден, ванадий и вольфрам в нем обеспечивают превосходную коррозионную стойкость, очень высокую твердость для превосходной износостойкости, остроты и отличного удержания режущей кромки. Его также немного легче затачивать, чем S9.0В.
Складной нож Microtech Socom Bravo. Клинок из стали Bohler M390.
M398 СтальКоррозионная стойкость: 7 Удерживание краев: 9 Простота заточки: 2
Модификация старейшей стальной стали.
Нож Shirogorov Limited Edition RJ Martin Knife. Клинок из стали Böhler M398.
Сталь ZDP-189УСТОЙЧИВОСТЬ К КОРРОЗИИ: 4 УДЕРЖАНИЕ КРОМКИ: 8 ЛЕГКОСТЬ ЗАТОЧКИ: 1
Высококачественная углеродистая сталь, содержащая большое количество углеродистой стали. твердости, обеспечивающей очень высокое удержание режущей кромки, но ценой чрезвычайной трудности при заточке. Высокое содержание хрома (около 20%) в основном смешивается с углеродом с образованием карбидов, поэтому остается мало свободного хрома, чтобы противостоять коррозии.
Японский складной нож Rockstead SAI-T-ZDP. Лезвие из стали ZDP-189 с зеркальной полировкой. Известно, что при правильном уходе Rockstead сохраняет остроту в течение 2-3 лет.
Elmax SteelКоррозионная стойкость: 5 Удерживание краев: 8 Легкая заточка: 3
Elmax-высокий хромо-ванадий-молимскую сталь. Elmax является нержавеющей, но во многих отношениях похожа на углеродистую сталь, обеспечивает очень хорошую фиксацию режущей кромки и легкость заточки, что делает его, возможно, «лучшей универсальной» сталью для ножей.
Ножи Heretic Custom Colossus OTF AUTO. Лезвие изготовлено из нержавеющей стали Elmax.
CPM-20CV СтальКоррозионная стойкость: 7 Удерживание краев: 9 Простота затопления: 2
CPM-20CV является Crucible версией M39024. Он отличается сочетанием высокой износостойкости, отличного удержания кромки и высокой коррозионной стойкости благодаря высокому содержанию хрома.
Папка Gerber Savvy. Премиальная сталь CPM 20CV.
Популярные области применения для различных типов ножей
Выбор лучшей ножевой стали для конкретного применения зависит от нескольких факторов, включая предполагаемое использование ножа, уровень навыков пользователя и личные предпочтения. Вот несколько примеров применения ножей и рекомендуемые типы стали:
Кухонные ножи: Кухонные ножи используются для приготовления пищи и требуют наличия стали, устойчивой к коррозии и способной хорошо удерживать острый край. Нержавеющая сталь, такая как 440C или VG-10, часто рекомендуется для кухонных ножей.
Ножи для активного отдыха/выживания: Ножи для активного отдыха/выживания обычно используются для кемпинга, охоты, снятия шкур и разделки. Для них требуется прочная, долговечная и способная выдерживать интенсивное использование сталь. Высокоуглеродистая сталь или инструментальная сталь, такая как 1095 или D2, часто рекомендуются для ножей выживания.
Карманные ножи: Карманные ножи используются для повседневного ношения и требуют стали, которую легко затачивать и которая хорошо удерживает острый край. Для карманных ножей часто рекомендуют нержавеющую сталь или порошковую сталь, такую как S30V или S35VN.
Тактические/армейские ножи: Тактические/армейские ножи используются в боевых и других военных целях, таких как самооборона. Для них требуется прочная, долговечная и способная эффективно пробивать сталь. Высокоуглеродистая сталь или инструментальная сталь, такая как 154CM или CPM-S30V, часто рекомендуются для изготовления тактических/армейских ножей.
Охотничьи ножи: Охотничьи ножи используются для снятия шкуры и полевой разделки дичи. Для них также требуется прочная и долговечная сталь. Для охотничьих ножей часто рекомендуют высокоуглеродистую сталь или дамасскую сталь.
Это лишь несколько примеров применения ножей и рекомендуемых типов стали. При выборе лучшей стали для ножа важно помнить о предполагаемом использовании и следить за тем, чтобы тип ножевой стали соответствовал другим факторам, таким как прочность и износостойкость.
Производственные соображенияСуществует несколько важных производственных соображений по производству ножей, которые могут повлиять на решение о выборе ножевой стали.
Обрабатываемость различных ножевых сталей: Различные стали имеют различный уровень обрабатываемости, то есть способность легко резать, сверлить или формовать. Некоторые стали, такие как нержавеющая сталь, труднее обрабатывать из-за их прочности и твердости. Производители должны учитывать обрабатываемость стали при выборе соответствующего типа для предполагаемого ножа.
Требования к термической обработке: Термическая обработка является важным этапом производственного процесса, который влияет на свойства стали и, в конечном счете, на характеристики ножа. Различные стали имеют различные требования к термообработке для достижения желаемых свойств. Производители должны соблюдать правильный процесс термообработки для достижения желаемых характеристик ножа.
Совместимость с различными методами производства: Используемый метод производства также может влиять на выбор стали. Некоторые стали могут быть более совместимы с определенными методами производства, такими как ковка или штамповка, чем другие. Производители должны учитывать предполагаемый метод производства при выборе подходящей стали для предполагаемого ножа.
Требования к коррозионной стойкости: Коррозионная стойкость является важным фактором для ножей, которые будут использоваться в среде, где они могут подвергаться воздействию влаги, например, на улице или на кухне. Нержавеющая сталь часто является предпочтительным выбором для ножей, требующих коррозионной стойкости, хотя другие типы стали могут быть покрыты или обработаны для повышения их стойкости.
Требования к отделке поверхности: Обработка поверхности лезвия может повлиять на характеристики и внешний вид ножа. Используемый метод производства может повлиять на отделку, а для некоторых сталей могут потребоваться дополнительные операции, такие как полировка или пескоструйная обработка, для достижения желаемой отделки.