Сталь нержавеющая пищевая марка: марка, цена, особенности выбора и где можно купить пищевую нержавейку?

alexxlab | 07.07.2021 | 0 | Разное

Содержание

Пищевая нержавейка: марка стали, применение, преимущества

Пищевая нержавейка, как сокращенно называют нержавеющую сталь, используемую для производства изделий, которые в процессе своей эксплуатации контактируют с пищевыми продуктами и жидкостями, является материалом с особым химическим составом. Свойства этого металла, представленного различными марками, определяют достаточно широкую сферу его применения.

Лист нержавеющий марки 08Х18Н10(AISI 304) шлифованный в пленке

Сферы применения

К материалам изготовления различных изделий, тары, емкостей, трубопроводов и оборудования, которые используются в пищевой промышленности, предъявляются особенно высокие требования. Объясняется это тем, что такие материалы в процессе эксплуатации не только постоянно контактируют с жидкими и влажными средами, но и подвергаются воздействию высоких температур, а также химически агрессивных веществ.

Условия, в которых хранятся, транспортируются и перерабатываются пищевые продукты, не всегда способна выдержать обычная нержавейка, несмотря на то, что отличается высокой устойчивостью к коррозии.

Именно поэтому специалисты разработали специальные нержавеющие стали, относящиеся к категории пищевых.

Производители продуктов питания используют нержавеющие трубы, которые соединяются соответствующей арматурой, отвечающей требованиям стандарта DIN 11850

Пищевую нержавейку отличает целый ряд достоинств, среди которых стоит выделить следующие:

  • соответствие строгим гигиеническим и токсикологическим требованиям;
  • эстетически привлекательный внешний вид;
  • легкость в обслуживании;
  • экологическая безопасность;
  • прочность и износостойкость;
  • исключительная устойчивость к воздействию агрессивных сред различного типа;
  • соответствие требованиям по нормам растворения тяжелых металлов в рабочей среде.

Не только специалист, но и любая хозяйка знает, что наиболее удобными в уходе и красивыми являются те кастрюли и столовые приборы, которые изготовлены из нержавейки. Кроме того, из листов данного металла делают противни для духовых шкафов, корпуса кухонных плит, холодильников и другой бытовой техники.

В последнее время сфера применения пищевой нержавеющей стали постоянно расширяется.

На любой кухне пищевая нержавейка присутствует в изобилии: от столовых приборов до отделки фасадов мебели

Нержавейка является практически незаменимым материалом, используемым для производства различного оборудования и элементов оснащения предприятий, имеющих дело с производством, переработкой и хранением пищевых продуктов и жидкостей. В частности, из данного металла производят емкости различного объема, трубы, лотки, элементы технических устройств, на которых выполняют измельчение пищевых продуктов, их смешивание, сортировку и тепловую обработку.

Отличия от обычной нержавеющей стали

К сталям нержавеющей категории относятся сплавы, в химическом составе которых содержится значительное количество (до 27%) хрома. Этот элемент способствует формированию окисной пленки, которая обеспечивает нержавейке высокую коррозионную устойчивость.

Разновидности нержавеющих сталей относительно содержания в них хрома

Чтобы наделить нержавеющую сталь требуемыми эксплуатационными характеристиками, в ее состав, кроме хрома, вводят и другие химические элементы – никель, молибден, титан и др.

Так, если изделия из нержавейки, в составе которой содержится 13–17% хрома, могут успешно эксплуатироваться только в слабоагрессивных средах, то стальные сплавы с повышенным содержанием данного элемента (свыше 17%), а также с никелем и молибденом уже способны противостоять воздействию растворов солей и даже более агрессивных сред.

Поскольку на пищевую нержавейку нет отдельного нормативного документа (ГОСТа), отличить ее от технической стали достаточно сложно.

Теоретически любые марки нержавеющих сталей можно использовать для изготовления изделий, контактирующих с пищевыми продуктами или жидкостями. Коррозионная устойчивость таких изделий, из каких бы марок нержавейки они ни были произведены, зависит не только от химического состава материала изготовления, но и от условий эксплуатации.

Как производство, так и процесс хранения и транспортировки пищевых продуктов связаны с условиями, при которых материалы, контактирующие с такими продуктами, подвергаются постоянному воздействию агрессивных сред.

В зависимости от типа и длительности воздействия последних к категории пищевых относят различные марки нержавейки. Так, если емкость, трубопровод или элементы оборудования находятся в контакте с пищевыми продуктами очень непродолжительное время, то для их изготовления можно использовать и техническую нержавейку. Совсем иначе обстоит вопрос с выбором стали для изготовления изделий различного назначения, которые будут находиться в постоянном контакте с пищевыми продуктами и жидкостями. Для таких целей следует использовать совершенно другие марки нержавейки. Очевидно, что к категории пищевых могут относиться разные марки нержавеющих стальных сплавов.

Наиболее популярные марки

Выбирая марку нержавейки для изготовления определенного изделия, специалисты в первую очередь оценивают, насколько долго его поверхность будет находиться в контакте с пищевыми продуктами или жидкостями.

Таким образом, для производства используемых в пищевой промышленности изделий, которые в процессе своей эксплуатации будут постоянно контактировать с твердыми продуктами или жидкостями, необходимо выбирать марки стальных сплавов с максимальной устойчивостью к коррозии. В то же время предметы, которые контактируют с пищевыми продуктами довольно непродолжительное время (например, столовые приборы), можно производить из нержавейки, менее устойчивой к воздействию агрессивных сред.

Международные стандарты пищевых сталей

Одним из наиболее распространенных нержавеющих стальных сплавов, используемых в современной пищевой промышленности, является сталь 08Х18Н10 (по кодировке AISI-304). Этот материал отличается невысокой стоимостью и может успешно использоваться для производства изделий, которые в процессе своей эксплуатации не будут контактировать с растворами, содержащими каустическую соду и сульфаминовые кислоты. Высокую популярность стального сплава данной марки, активно применяемого в пищевой промышленности, обеспечивают такие характеристики, как:

  • высокая прочность, демонстрируемая при незначительной температуре нагрева;
  • возможность выполнения такой технологической операции, как электрическая полировка;
  • хорошая свариваемость;
  • высокая устойчивость к такому явлению, как межкристаллитная коррозия.

Технические свойства стали 08Х18Н10

Еще одной популярной маркой нержавейки, которая активно применяется, в частности, для производства столовых приборов и кухонной посуды, является сталь 08Х13 (в международной классификации – AISI 409). Изделия именно из этой стали, отличающейся высокой степенью адаптации к условиям эксплуатации, окружают нас на наших кухнях.

Для производства как бытовых, так и производственных моек, а также посуды и специальных емкостей для тепловой и гигиенической обработки пищевых продуктов используется нержавейка марок 20Х13–40Х13 (AISI 420). Наряду с высокими показателями износостойкости и пластичности, стали данных марок отлично противостоят даже высокотемпературной коррозии.

Отраслью пищевой промышленности, для обслуживания которой необходимы материалы с особыми свойствами и особенно высокой коррозионной устойчивостью, является виноделие, спиртовое производство, а также сфера, связанная с переработкой отходов таких производств.

Маркой нержавеющей стали, изделия из которой отлично демонстрируют себя в подобных условиях, является 12Х13 (AISI 410).

Технические параметры стали 12Х13

Из такой стали, которую отличают исключительная коррозионная устойчивость, высокая жаропрочность в условиях воздействия слабоагрессивных сред, а также повышенная ударная вязкость, изготавливают различную арматуру и элементы коммуникаций пищевых производств, баки и емкости другого типа, где длительное время хранятся жидкие агрессивные среды.

Для изготовления посуды и производственных емкостей, в которых пищевые продукты и жидкости должны подвергаться термической обработке, применяют нержавеющий стальной сплав марки 08Х17 (AISI 430). К отличительным особенностям такого сплава следует отнести:

  • высокую коррозионную устойчивость при взаимодействии со средами, содержащими в своем химическом составе серу;
  • оптимальное сочетание высокой прочности и пластичности;
  • высокую теплопроводность;
  • достойные механические характеристики.

Из нержавеющего сплава 08Х17 изготавливают разнообразные ёмкости для хранения и переработки пищевых жидкостей

К числу универсальных стальных сплавов нержавеющей категории, из которых производят различные сантехнические устройства, стиральные машины, холодильники и другие изделия, относится сталь марки 08Х17Т (AISI 439). Благодаря своим характеристикам нержавейка данной марки может быть успешно использована для производства изделий различного назначения, эксплуатируемых в условиях повышенной влажности и постоянного воздействия агрессивных сред.

Все нержавеющие стальные сплавы, о которых говорилось выше, активно используются для производства изделий, предназначенных для:

  • консервации пищевых продуктов, выполняемой в домашних условиях;
  • хранения пищевых продуктов, в том числе и молочных;
  • термической обработки пищевых продуктов, приготовления из них первых и вторых блюд.
Изделия, изготовленные из пищевой нержавейки, уже давно заняли достойное место на наших кухнях, что объясняется по-настоящему уникальными характеристиками этого материала.

Марки нержавеющей стали для пищевой промышленности

Пищевая промышленность и бытовые пищевые технологии требуют особых материалов для оборудования, поскольку продуктовая среда отличается повышенной щелочной и кислотной активностью, использованием агрессивных элементов для очищения и дезинфекции, применением высоких температур и перепадами давления.  Наиболее оптимальный на сегодняшний день материал по соотношению цены и качества – нержавеющая сталь, которую еще называют пищевая нержавейка.

Пищевую нержавейку используют для изготовления тары, оборудования, емкостей, трубопроводов и т.д. Изделия из пищевой нержавейки в большом количестве можно встретить как на крупных производствах, так и на среднестатистической семейной кухне. Из данного материала делают кастрюли и столовые приборы, противни, варочные поверхности, мойки, холодильники и многое другое.

                                                     

Достоинства пищевой нержавеющей стали:

  • устойчивость к агрессивной среде в широком диапазоне температур;
  • устойчивость к механическим повреждениям;
  • прочность и долговечность;
  • эстетическая привлекательность и легкость в обслуживании.

Сферы применения различных марок пищевой нержавейки

В категорию нержавеющей стали входят сплавы, где содержится весомое количество хрома (от 13% до 27%). Хром образует на поверхности окисную пленку, которая защищает от коррозии. Дополнительные свойства привносят другие элементы:

  • никель укрепляет антикоррозийную пленку;
  • титан обеспечивает сохранение пленки при сварке и высоких температурах;
  • молибден противостоит точечной коррозии.

В зависимости от предполагаемых условий эксплуатации нержавейка листовая для пищевой промышленности изготавливается из следующих марок.

AISI 304, AISI 304L, AISI 321, 08Х18Н10, 08Х18Н10т, 12Х18Н10Т – данные марки пищевой нержавейки отличаются

  • демократичной ценой,
  • высокой прочностью при средних температурах,
  • хорошей свариваемостью.

При этом они недостаточно пригодны для агрессивной химической среды и технологий высоких температур нагрева.

Пищевая нержавейка марки AISI 310s, AISI 310, AISI 309, AISI 314, 20Х23h28, 20Х23h23 отличается износостойкостью, практичностью и устойчивостью перед высокотемпературной коррозией. Она применяются для изготовления жаропрочных изделий.

Агрессивной щелочной и кислостойкой среды не боится пищевая нержавейка марки AISI 316, AISI 316L, AISI 904L, 10Х17Н13М2, 03Х17Н14М3 и др.

Одной из наиболее опасных для металла сфер считается производство спирта и виноделие, а также переработка их отходов. В этой среде используется пищевая нержавейка AISI 410.

Нержавеющие листы используют для производства изделий из пищевой нержавейки, предназначенных для обработки, хранения и консервации пищевых продуктов. Кроме того, в пищевой промышленности широко используют продукцию металлообработки: нержавеющие трубы, круги, сетку, проволоку, прокат, запорную арматуру и прочее. Впрочем,  нержавеющий металлопрокат используется не только в пищевой промышленности, но практически во всех сферах деятельности человека.

 

Также интересные статьи по теме:

марка стали, ГОСТ, особенности применения.

Производство устройств или емкостей, которые взаимодействуют с пищевыми продуктами, требует тщательного подбора материала. Приготовление, доставка, обработка пищи связаны с условиями, в которых даже обычная «нержавейка» может ржаветь. Проблему решает нержавеющая пищевая сталь с особым составом.

Как определить и отличить пищевую нержавейку?

Под нержавеющей пищевой сталью принято подразумевать марки стали, которые характеризуются высокой стойкостью к ржавлению. Важно отметить, что в ГОСТе нет такой градации, как «сталь нержавеющая пищевая», именно поэтому при подборе нужно обращать внимание на маркировку и состав.

Такая сталь идеально подходит для изготовления пищевых технических устройств или емкостей. При выборе необходимо учитывать планируемую продолжительность контакта материала с продуктами питания. Соответственно, чем она больше, тем более высокой коррозийной стойкостью должен обладать материал.

Многих интересует вопрос о том, какая марка нержавеющей стали является пищевой. Наиболее популярными и часто используемыми марками такой стали можно назвать AISI:

  • 304;
  • 304L;
  • 430;
  • 316;
  • 316L;
  • 316Ti;
  • 321.

Все стали этой марки подходят для использования на пищевых производствах, но важно помнить о том, что материалы с маркировкой AISI 304/430/316 не имеют в составе стабилизирующего титана. Соответственно, они являются менее стойкими к коррозии. Их можно применять только при кратковременных контактах с пищевыми продуктами без термического или химического воздействия.

Важно отметить, что изготовителями продуктов питания достаточно часто используется труба профильная из пищевой нержавейки. Единственное ограничение – она должна отвечать требованиям DIN 11850.

Если Вы хотите на практике понять, какая нержавейка является пищевой и чем она отличается от технической, достаточно провести простой опыт. Необходимо поместить образец на несколько суток в 2% раствор уксуса или в рабочую среду. Если в течение этого времени материал потемнел, то он является техническим, если сохранил первоначальный цвет, то «нержавейка» является пищевой.

Пищевые нержавеющие стали – состав, марки, область применения + Видео

Пищевая нержавеющая сталь, которую нередко в обиходе называют "пищевой нержавейкой", имеет специальный состав и свойства, что и обуславливает сферу ее применения.

1 Зачем нужна пищевая нержавеющая сталь?

Производство разнообразного оборудования и тары, контактирующих с продуктами питания, требует подбора специальных материалов, обладающих особыми характеристиками. В большинстве случаев санобработка, хранение, перевозка, приготовление пищевых продуктов осуществляются в условиях, которые способны негативно воздействовать на свойства материалов.

Даже обычная "нержавейка", славящаяся своими антикоррозионными возможностями, не всегда может противостоять химическим процессам, имеющим отношение к обработке пищи.

В подобных ситуациях проблема решается применением специальных пищевых нержавеющих сплавов. Именно они идеально подходят для производства различного пищевого оборудования.

Такие сплавы отвечают повышенным требованиям (эстетическим, гигиеническим, токсикологическим) к материалам, которые допускается применять в сфере пищевой промышленности. Пищевая "нержавейка" легко обслуживается, является экологически безопасной, износостойкой, не боится большинства агрессивных сред, а главное, она соответствует строгим нормам растворения в рабочих средах тяжелых металлов.

Нержавеющая сталь по праву считается одним из лучших материалов для выпуска посуды, используемой на кухне. Ни одна хозяйка не откажется от красивой кастрюли из такой стали, сковороды, элегантных и весьма практичных столовых приборов, да и от любой другой кухонной утвари. Из "нержавейки" делают кухонные плиты, поверхности холодильных агрегатов. На данный момент объем применения изделий из нержавеющих сплавов в быту неуклонно увеличивается.

Предприятия общественного питания и производители всевозможных продуктов для оснащения своих заведений и цехов используют нержавеющие трубы. Они также используются для выпуска технологических агрегатов, применяемых на всех стадиях процесса изготовления пищи – для измельчения и подготовки сырья, его тепловой обработки, смешивания, сортировки и разделения, перевозки.

2 Какие нержавеющие сплавы можно считать пищевыми?

Под "нержавейкой" принято понимать широкую номенклатуру высоколегированных сталей, которые имеют в своем составе достаточно большое содержание хрома (вплоть до 27 процентов). Именно этот элемент придает им антикоррозионные свойства за счет того, что при соприкосновении с агрессивной средой формирует на металлической поверхности особую пленку. Такой защитный слой не дает металлу ржаветь, так как содержит окислы нерастворимого плана.

Для повышения антикоррозионной защиты и придания сталям особых свойств в "нержавейку" добавляют и другие элементы (молибден, титан, никель и иные), которые изменяют характеристики сплава. Например, в слабоагрессивных средах можно использовать нержавеющую сталь с хромом на уровне 13–17 процентов, не беспокоясь о том, что она может заржаветь. Если же добавить немного хрома (сделать его содержание более 17 процентов), а также никеля и молибдена, такую металлическую композицию уже можно будет применять в соляных растворах и других весьма агрессивных условиях.

В нашей стране специального Государственного стандарта на "пищевую нержавейку" не существует. Поэтому многие затрудняются сказать, какие марки стали можно причислить к "пищевым", а какие нет. Специалисты говорят, что практически любые существующие нержавеющие сплавы теоретически допускается относить к тем, которые подходят для хранения или приготовления продуктов питания. Здесь важно определиться с условиями их эксплуатации.

На предприятиях общепита, на комбинатах, где изготавливают пищу, используемое для этих целей оборудование постоянно подвергается агрессивному воздействию химически активных сред. Понятно, что в таких условиях пищевой будет считаться та нержавеющая сталь, которая с успехом противостоит подобному воздействию. А вот в тех случаях, когда продукты питания недолго и непостоянно контактируют с агрессивными средами, под понятие пищевой могут попасть иные марки нержавеющих сплавов.

3 Популярные марки пищевой нержавейки

Выбирая конкретную нержавеющую сталь для использования ее в пищевой сфере, необходимо в первую очередь ориентироваться на то, в течение какого времени нержавеющее изделие будет контактировать с пищей. Из сплавов, обеспечивающих максимальную устойчивость против коррозии, делают оборудование и конструкции, которые постоянно взаимодействуют с продуктами. А для обеденных приборов, например, подбирают обычно более "легкую" сталь с существенно меньшим антикоррозионным потенциалом.

Рассмотрим наиболее востребованные на сегодняшний день марки пищевой "нержавейки". 08Х18Н10 (по кодировке AISI – 304) – распространенная и недорогая марка стали, используемая для агрегатов пищевой промышленности, которые не контактируют с каустической содой и активными сульфаминовыми кислотными растворами. 08Х18Н10 имеет уникальный состав, обеспечивающий возможность выполнять электрическую полировку изделий из "нержавейки", их повышенные прочностные характеристики при малых температурах. Данный сплав превосходно противостоит межкристаллитной коррозии, отличается высоким уровнем свариваемости.

08Х13 (AISI 409) используют для изготовления кухонной посуды и столовых принадлежностей. В быту нас зачастую окружают конструкции и предметы, сделанные именно из этой стали, которая характеризуется высокой степенью адаптации к разнообразным эксплуатационным условиям.

20Х13–40Х13 (AISI 420) – состав этих стальных композиций таков, что их можно смело использовать для изготовления любых видов моек (и бытовых, и производственных), посуды для тепловой, а также для гигиенической обработки пищевых продуктов. Данные сплавы прекрасно противостоят высокотемпературному ржавлению, они имеют хорошие показатели пластичности и износостойкости.

12Х13 (AISI 410) – самая главная сталь для производства элементов оборудования, применяемого в сфере виноделия и переработки пищевых отходов, изготовления спирта и напитков из него. 12Х13 имеет высокую жаропрочность в слабоагрессивных средах, отличную стойкость против коррозии и повышенную вязкость (ударную).

Также широкое распространение получили изделия из "нержавейки" 08Х17 (AISI 430). Они незаменимы в тех случаях, когда требуется изготовить посуду, в которой пища будет подвергаться термической обработке. Сталь AISI 430 в средах, содержащих серу, демонстрирует высокий уровень противокоррозионной устойчивости, характеризуется хорошей деформируемостью и прочностью, имеет повышенный коэффициент теплопроводности и отличные механические показатели.

Отметим отдельно и сталь 08Х17Т (AISI 439), из которой производят раковины и иные санитарно-технические устройства, машины для стирки белья, а также холодильные агрегаты. В целом данный нержавеющий сплав считается универсальным и годным для использования в разных эксплуатационных условиях.

Изделия из всех описанных марок "нержавейки" вы можете смело использовать в бытовых условиях для:

  • консервирования в домашних условиях соков, ягод и овощей;
  • хранения молочных продуктов;
  • приготовления соусов и супов.

Пищевая "нержавейка" будет служить на вашей кухне очень долго. И вы не раз похвалите себя за выбор посуды именно из этого материала!

Подобрать и приобрести необходимый металлопрокат можно на https://metallz.ru/produkciya/listovoj_metalloprokat/list_holodnokatanyj.

Марки пищевой нержавеющей стали

Нержавеющей или коррозионно-стойкой (простонар. – нержавейка) называется сталь, устойчивая против разрушения под действием атмосферных факторов или в агрессивной среде. Такие свойства обеспечиваются легирующими элементами.

Основной добавкой является хром (Cr). Относительно состава, точного определения того, какой сплав является нержавеющим, нет. По ГОСТ 5632-2014, массовое содержание Cr должно быть не менее 10,5% (у некоторых сталей допускается 7,5%), углерода – не более 1,2%. Хотя и эта норма может быть со временем пересмотрена. В настоящее время ведутся исследования, цель которых – получение стали с наличием Cr до 5% и устойчивостью против коррозии на уровне марок, содержащих 15-17% данного элемента.

В общем случае, если содержание Cr находится в пределах от 13% до 17%, то материал будет коррозионно-стойким в обычной или слабоагрессивной среде. Больше 17% - в агрессивной, в том числе, в 50% азотной кислоте.

Если Cr присутствует в сплаве в достаточном количестве и распределен в нем равномерно, то происходит пассивация. Этот элемент вступает в реакцию с кислородом воздуха и образует на поверхности прозрачную защитную пленку толщиной 130 ангстрем, в виде оксида CrO. Именно она препятствует разрушению материала. Это похоже на протекторный слой алюминия, только намного тоньше.

Помимо Cr, в нержавеющую сталь вводятся и другие присадки, чтобы получить материал с заданными параметрами. Например, добавка никеля повышает сопротивляемость кислотам. Для улучшения механических характеристик применяют серу. Тантал, ниобий и титан обеспечивают стабильную структуру при высоких температурах. Медь, молибден и марганец локализуют коррозию и повышают сопротивляемость кислотам. Чтобы на выходе была сталь, не ржавеющая в атмосферных условиях, используют фосфор и медь.

История создания и преимущества нержавеющей стали

Первооткрывателем нержавейки считается англичанин Harry Brearly (Гарри Брирли).

По одной из версий, в 1913 году, экспериментируя с различными материалами в процессе разработки оружейных стволов, он заметил, что забракованный и выброшенный в дальний угол мастерской хромо-никелевый сплав через много дней продолжал блестеть, как новый. Это первенство оспаривается многими, так как нержавеющие металлы были известны и до указанного времени.

Полученная сталь оказалась превосходным материалом со многими преимуществами:

  • Прочная, надежная, устойчивая против механических и химических повреждений.

  • Долговечная, не поддается коррозии.

  • Легко обрабатывается, в том числе, формуется и сваривается.

  • Не требует покраски, расходы на содержание практически отсутствуют.

  • Имеет красивый современный внешний вид, из нее получаются стильные товары.

  • Отвечает санитарно-гигиеническим требованиям, которые предъявляются к оборудованию пищепрома и бытовой посуде.

Последнее обстоятельство стало причиной того, что нержавеющая сталь, наряду со стеклом и некоторыми видами пластмасс, стала самым популярным материалом, используемым в данной отрасли промышленности. Казалось бы, чтобы узнать, какие марки считаются пищевыми, достаточно открыть справочник (а точнее, марочник) на нужной странице.

Нормативные документы

По нержавеющей стали и продукции из данного материала принято довольно большое количество стандартов. Одним из основных является ГОСТ 5632-2014 «Легированные нержавеющие стали и сплавы коррозионно-стойкие, жаростойкие и жаропрочные». Кроме того, есть ISO 15510:2010 «Сталь нержавеющая. Химический состав». А также ГОСТ Р 51393-99 и другие - по техническим условиям на прокат, трубы и прочие изделия.

Найти в них указанный выше термин не получится. В ГОСТах, ТУ и прочих нормативных документах нет официального понятия «пищевая нержавеющая сталь». Ни по одной из марок не сказано, что она годится для контакта с продуктами в любой ситуации. В лучшем случае, даются рекомендации по применению в конкретных условиях либо для определенных групп изделий.

Чтобы понять, почему так получается, надо более подробно разобраться с коррозией стали, ее типами и характеристиками.

Виды коррозии нержавеющей стали

Не смотря на то, что нержавеющая сталь считается коррозионно-устойчивой, это совсем не значит, что она не может разрушаться в определенных условиях. Ниже перечислены основные виды коррозии и приведены условия ее возникновения.

Электрохимическая (гальваническая). Возникает, когда сталь и другой материал соприкасаются в электропроводящей среде. Они при этом образуют гальваническую пару, в которой элемент с большим электрохимическим потенциалом работает как катод, а с меньшим - как анод. Последний растворяется, то есть, подвергается коррозии.

Точечная (питтинговая). Разновидность электрохимической, наиболее распространенная. Образуется при локальном разрушении оксидного слоя и недостатке кислорода в этом месте. Образуются небольшие в диаметре, но глубокие полости (питтинги).

Щелевая. Разновидность электрохимической, вторая по степени распространения. Появляется, если между элементами из стали и другого материала есть небольшой зазор, в который поступает агрессивная жидкость, например, с ионами хлоридов. Сначала они накапливаются и вытесняют кислород. Затем в щели формируется анод из стали и катод из другого материала. Пассивирующая пленка разрушается и более не восстанавливается.

Межкристаллитная (межзеренная). Возникает при высоких температурах, например, во время сварки. Причина в том, что в определенных условиях твердое тело расслаивается. По границам зерен образуются фазы, в которых одного из компонентов материала много. А на участках, прилегающих к этим границам, его мало. Коррозия способна проникнуть на большую глубину. В агрессивной среде разрушаются либо обогащенные, либо обедненные участки. Этот тип опасен тем, что изделие обычно сохраняет свой товарный вид, но, под нагрузкой, неожиданно разваливается.

Сенсибилизация (коррозия сварного шва, если в зоне соединения, или ножевая, если в виде узкой полосы). Разновидность межкристаллитной. С поверхности материала выпадают кристаллы. Начинается из-за того, что на границах между зернами теряется хром из-за интерметаллических карбидов. 6 атомов углерода удаляют из нержавейки 23 атома Cr, в результате чего процентное содержание последнего может снизиться в полтора раза. В агрессивной среде центр кристалла является катодом, а граница между зернами – анодом. Из-за этого, через некоторое время, связи ослабевают и кристаллы выпадают.

Контактная. Возникает при соприкосновении нержавейки с углеродистой сталью. Частицы последней остаются на поверхности, образуя аноды, и ржавеют.

Общая. Образуется, когда защитный слой разрушается на всей поверхности. Галогены (хлор, фтор, йод, бром) проникают через пленку и становятся причиной коррозии. По этой причине чистить нержавейку хлорсодержащими средствами не рекомендуется.

Эрозионная. Появляется, когда абразивная жидкость падает на поверхность стали с большой скоростью и разрушает защитный слой.


Говоря о коррозии нержавеющей стали, следует отметить два важных момента. Во-первых, чем более гладкой является поверхность материала, тем лучше он сопротивляется разрушению, при прочих равных условиях. Также большое значение имеет отсутствие кристаллических дефектов и внутренних напряжений. Во-вторых, если оксидная пленка в каком-то месте нарушена, но деталь находится в благоприятных условиях (прежде всего – в присутствии достаточного количества кислорода), то защитный слой может восстановиться самостоятельно. Это следует учитывать при использовании изделий из нержавейки в бедной на кислород среде.

Классификация нержавеющих сталей

Группы по сопротивляемости

По степени сопротивления разрушающему воздействию в разных условиях, нержавейка делится на три группы:

  • Коррозионно-стойкая. Надежно работает в обычных и слабоагрессивных бытовых и промышленных средах.

  • Жаростойкая. Устойчива против коррозии в сильноагрессивной среде при высокой температуре.

  • Жаропрочная. Хорошо сопротивляется механическому разрушению при высокой температуре.

По химическому составу нержавейка делится на:

  • Хромистые: мартенситные, мартенситно-ферритные, ферритные.

  • Хромоникелевые: аустенитные, аустенитно-ферритные, аустенитно-мартенситные, аустенитно-карбидные.

  • Хромомарганцевонинкелевые (классификация аналогична предыдущей).

Стали с двойным названием относятся к двухфазным. Наиболее популярными среди перечисленных видов являются:

  • Аустенитные. Не магнитные. Самые распространенные в промышленности. Основные составляющие: хром от 15% до 20%, никель от 5% до 15%. Главное достоинство – отличные рабочие и технологические характеристики. Пластичные, прочные, в большинстве сред устойчивы против коррозии, хорошо свариваются и подвергаются тепловой обработке. Склонны к межкристаллитной коррозии, так как «боятся» прокаливания. После добавки ниобия и титана, становятся стабилизированными. Снижение количества углерода до 0,03% также уменьшает подверженность к данному виду разрушения. Обозначение – А.

  • Мартенситные. Могут быть магнитными. Хром – от 10% до 17%, углерод – до 1%. По сравнению с предыдущими, более твердые и сильнее подвержены коррозии, из-за низкого содержания Cr. Хорошо работают в слабоагрессивной среде и под открытым воздухом. Сложнее в обработке. Механические свойства высокие. Упрочняются после закалки. Обозначение – С.

  • Ферритные. Магнитные. Хром – от 10% до 30%, углерод – менее 0,1%. Содержат мало углерода, поэтому более мягкие, по сравнению с мартенситными. Достаточно пластичные и прочные, легко обрабатываются. Термообработке не поддаются. Сохраняют прочность и коррозионную устойчивость в окислительных и других агрессивных средах. Недорогие. Обозначение – F.

Среди всех используемых сталей, аустенитные и ферритные составляют 95%. Двухфазные сочетают свойства разных типов. В пищевой промышленности применяются, в основном, стабилизированные аустенитные нержавеющие стали. Для изготовления столовой посуды используют хромоникелевые и хромомарганцевоникелевые разновидности.

Марки нержавейки

Ниже приведены свойства наиболее популярных марок нержавеющей стали. В скобках указаны российские аналоги.

AISI 304 (08Х18Н10). Самая популярная из всех марок, очень широко применяется в пищевой, а также других отраслях промышленности. Прочная, упругая, пластичная, с хорошим набором технических характеристик. Легко сваривается, устойчивая против коррозии в агрессивной среде. Нормально себя «чувствует» при низких и высоких температурах. Межкристаллитная коррозия начинается в области очень высоких температур. Относительно недорогая.

AISI 316 (10Х17Н13М2). «Триста шестнадцатая» - это та же «триста четвертая», но с добавкой молибдена. В результате устойчивость против коррозии еще более усиливается, плюс добавляется способность противостоять разрушению при высоких температурах и в агрессивных кислотных средах. Технические характеристики превосходные, цена доступная. Тоже широко применяется в пищепроме.

AISI 316Т (10Х17Н13М2Т). «Триста шестнадцатая» с добавкой титана отличается повышенной прочностью, хорошо работает при высоких температурах и не «боится» воздействия ионов хлора. Сваривается без проблем, популярна в пищевой промышленности.

AISI 321 (12-08Х18Н10Т). Содержание титана еще более увеличено. Материал легко сваривается, успешно противостоит разрушающим воздействиям при температуре до + 800 град С.

AISI 430 (12Х17). У этой стали довольно много хрома и мало углерода. Материал с таким соотношением получается очень прочный и пластичный. Он хорошо не только сваривается, но и штампуется, сгибается или перфорируется. Устойчив против резких перепадов температуры, надежно противостоит коррозии в опасных средах, в том числе, серосодержащих.

AISI 201 (12Х15Г9НД). Эта сталь намного дешевле аналогов из 300-й или 400-й серии за счет того, что никель частично заменен азотом и марганцем. Химический состав настолько хорошо сбалансирован, что по характеристикам она практически не уступает «304-й» или «321-й».

Рассматривая характеристики различных марок, нетрудно заметить, что в базовый сплав целенаправленно вводятся определенные легирующие элементы для того, чтобы получить материал, наилучшим образом подходящий к конкретным условиям. По этой причине фраза «пищевая нержавеющая сталь» на официальном уровне и не употребляется – марка, хорошо работающая в одной ситуации, окажется мало пригодной в другой. AISI 304 и AISI 316, как самые универсальные, используются наиболее широко. Но, например, AISI 304 L при температурах выше + 425 град С заметно теряет прочность. Где-то надо, чтобы сталь выдерживала очень высокие температуры, а где-то – чтобы не боялась хлора, по одной технологии требуется большая пластичность, по другой – хорошая свариваемость. Таких ситуаций множество, чем и объясняется разнообразие марок. Если же какая-то из них в обиходной речи объявляется пищевой, то имеется в виду лишь то, что она более или менее часто используется в пищепроме. Но это не значит, что она может контактировать с продуктами или пищевым сырьем в любых условиях.

Как определить химический состав нержавеющей стали

Нередко, не только на производстве, но и в быту, возникает желание узнать состав нержавейки, из которой сделан товар. Например, изготовитель заявляет, что в качестве исходного материала для посуды брался сплав с оптимальным соотношением хрома и никеля 18 / 10. Насколько это соответствует действительности?

На предприятиях вопрос определения состава сплава особенно актуален при работе с вторсырьем.

В бытовых условиях, без специальных приборов, сделать это невозможно. Чтобы узнать перечень основных и легирующих компонентов и их содержание, надо выполнить спектральный анализ в лаборатории с помощью стационарного или мобильного анализатора металлов (спектрометра). Можно и прямо в цехе, используя портативную модель. Классический химический анализ (так называемая «мокрая химия») применяется редко, ввиду своей длительности, трудоемкости и необходимости наличия подготовленных специалистов-химиков. Тем не менее, он все еще используется, особенно в арбитражных ситуациях.

Чтобы быстро и без приборов разобраться, подходит ли нержавейка для пищевого производства, можно на некоторое время поместить ее в рабочую среду. Или в раствор уксуса (2%). Если металл потемнеет – не годится.

Как определить, является ли сталь нержавеющей

Определение с помощью магнита – это не показатель. В одной только пищевой промышленности применяются магнитные AISI 420, 430, 440, 441, 439, 630 и немагнитные AISI 304, 316, 904. Многое зависит от присутствия никеля.

Если на металл капнуть щелочь (раствор калиевой или натриевой гидроокиси), то на обычной стали появятся буро-ржавые пятна (гидроокись железа). На нержавейке ничего не изменится. С кислотой (например, концентрированной азотной) - то же самое. У черной стали – интенсивная реакция, с выделением водорода. При наличии большого куска металла и сомнении в его «внутренностях», надо, перед проведением опыта, снять напильником или наждачкой верхний слой.

После окончания эксперимента, желательно нейтрализовать химикаты – раствором уксуса полить щелочь, пищевой содой – засыпать кислоту.

Нержавеющая сталь – это лучший материал для пищевой промышленности. Она прочная, красивая, а главное – подходит по всем санитарно-гигиеническим требованиям.

Нержавейка пищевая по выгодной стоимости в Екатеринбурге, Москве, Санкт-Петербурге, Челябинске, Самаре и Красноярске

2 декабря 2020

Люди во все времена придавали огромное значение качеству продуктов, употребляемых в пищу. Одним из главных критериев качества является безопасность продукта. Она зависит от разных факторов: исходное сырье, условия хранения, соблюдение санитарных норм. Обеспечение санитарных норм, в свою очередь, сильно зависит от материалов, из которых изготовлены посуда, инструменты и оборудование для приготовления продуктов питания. Самым распространенным материалом для производства оборудования в пищевой промышленности является нержавеющая сталь.

Что же такое «пищевая нержавейка»?

Давайте разберемся вместе.

Надо сразу предупредить, что «пищевая нержавеющая сталь», «пищевая нержавейка» это неофициальное название тех марок нержавеющей стали, которые можно использовать для изготовления столовых приборов, кухонного инвентаря, деталей оборудования. Т.е. они могут контактировать с пищевыми продуктами. Когда мы говорим: «Могут контактировать», имеется ввиду безопасность и гигиеничность процесса.

Пищевые продукты часто обладают высокой химической активностью, в технологическом процессе участвуют высокие температуры и повышенное давление, детали оборудования подвергаются сильным механическим нагрузкам. Все эти особенности и учитываются при выборе материала для изготовления технологического оборудования.

Основное достоинство пищевой нержавейки – коррозионная стойкость

Способность выдерживать агрессивные моющие средства и противостоять воздействию кислот – следствие именно этого свойства нержавеющей стали. Но материал, предназначенный для изготовления сложного оборудования, должен обладать и другими немаловажными качествами: пластичностью, хорошей свариваемостью, износостойкостью и др. Все эти качества зависят от легирующих добавок, которые входят в состав нержавеющей стали.

Нержавеющие стали делятся на четыре основных вида: аустенитные, ферритные, аустенитноферритные и мартенситные. Принадлежность к тому или иному виду определяется, в том числе, легирующими добавками. Аустенитная сталь является самым распространенным материалом, применяемым при изготовлении пищевого оборудования. Эта сталь легируется никелем, титаном, молибденом, марганцем, что придает ей пластичность, хорошую свариваемость, широкий диапазон температур применения.

До недавнего времени понятие «пищевая нержавейка» было синонимом аустенитной нержавеющей стали. Самыми распространенными марками этой стали являются 12Х18Н10Т, 08Х18Н10Т, 08Х18Н10 и их зарубежные аналоги AISI 321, AISI 304, AISI 304L.

В настоящее время все более широкое применение в пищевой промышленности получают ферритные марки стали. В ГОСТе Р 51687-2000 "Приборы столовые и принадлежности кухонные из коррозионно-стойкой стали" марки 30Х13, 40Х13 рекомендованы как материалы для изготовления кухонных ножей.

В ГОСТе 27002-86 "Посуда из коррозионно-стойкой стали" указано, что для изготовления корпусов и крышек посуды, не предназначенной для тепловой обработки продуктов, должна применяться в т.ч. сталь марок 12Х13, 12Х17.

Таким образом, понятие «пищевая нержавейка» сегодня имеет достаточно условное значение и главными критериями выбора материала для изготовления того или иного оборудования должны быть условия эксплуатации этого оборудования.

Наши филиалы расположены по всей стране. Для заказа необходимой продукции просто позвоните нам по одному из телефонов:

Пищевая нержавеющая сталь AISI: марки, свойства, применение

Нержавеющая сталь представляет собой вид легированной стали, которая, за счет наличия, как минимум, 12% хрома, имеет повышенную устойчивость против коррозии. Данное свойство материал обретает за счет того, что, после взаимодействия хрома с кислородом, на его поверхности образуется оксидная пленка. Она защищает изделие от неблагоприятных факторов окружающей среды.

Однако, не всякая нержавейка одинаково хорошо устойчива против химических, механических и прочих повреждений. Поэтому, для использования в агрессивной среде, были разработаны специальные марки стали, с высокой антикоррозионной устойчивостью, под общим названием «пищевые». При изготовлении молочных танков, льдогенерирующей емкости для охлаждения молока или других агрегатов применяются именно такие материалы.

Сегодня пищевая нержавеющая сталь почти незаменима в производстве оборудования для хранения и охлаждения молока, а также его переработки. Материалы, «имеющие право» контактировать с продуктами питания, изначально подбирались опытным путем. В основном - по отзывам технологов винодельческих предприятий, так как они применяют самые активные в плане коррозионного воздействия компоненты. Так были определены отечественные марки нержавеющей стали, из которых можно делать трубопроводы, бидоны, фитинги, проточные охладители молока и более сложное оборудование. У наиболее популярных видов есть импортные аналоги. О них и пойдет речь.

Пищевая нержавеющая сталь AISI

Самые распространенные виды нержавейки AISI – это AISI 304, AISI 304L, AISI316, AISI 316L, AISI 316Ti, AISI 321 и AISI 430. Из них делают ванны охлаждения для молока и другое оборудование. При выборе стали надо учитывать, что, хотя все перечисленные марки являются пищевыми, у каждой есть свои особенности. Так, например, в составе AISI 304, AISI 316 и AISI 430 нет стабилизирующего титана. Это значит, что их антикоррозионная устойчивость несколько ниже, чем у других видов. Поэтому контакт с пищевыми компонентами должен быть не очень долгим, а условия работы – не слишком экстремальными.

Примеры использования различных марок пищевой стали AISI

Нержавейка AISI работает в разных сферах пищевой промышленности. Из нее делают насосы, охладители молока, сыроварни и другое оборудование. Но чаще всего она применяется для изготовления труб внутрихозяйственных транспортных систем. В их производстве руководствуются положениями стандарта DIN 11850, в котором прописаны нормативы по качеству сварных швов и составу материала. Такие трубы отвечают самым высоким требованиям санитарии не только пищепрома, но и общественного питания. Для них берут сталь AISI 304 или AISI 316L, которые отличаются устойчивостью против износа, воздействия агрессивной химической среды и коррозии. Причем, последнее – не только по длине трубы, но также на сварных участках. Они безопасны с точки зрения экологии и не токсичны, соответствуют стандартам растворения металлов в рабочей среде. Кроме того, их поверхности в течение всего срока работы остаются гладкими, благодаря чему упрощается обслуживание агрегатов.

При мойке танков для охлаждения молока часто применяются горячие растворы каустической соды или сульфаминовой кислоты. Для таких условий лучше подходит нержавейка AISI 316, так как она более пригодна для работы в агрессивной среде. Для оборудования общепита и производственных цехов с технологическими линиями без подобных жидкостей, можно брать AISI 304. Или даже AISI 410 и AISI 430, с похожими характеристиками, но меньшей стоимости.

Цена вопроса

Цена нержавеющей стали AISI конкретной марки определяется тем, сколько в ней легирующих ингредиентов, так как они отличаются высокой стоимостью. Второй важный фактор – качество сварных швов и обработки поверхностей. Относительно молочного танка или другого сложного агрегата требования довольно высокие. Это объясняется тем, что материал обычно работает в агрессивных условиях. При повреждении от коррозии, будет испорчено большое количество сырья или готовой продукции. Поэтому марка стали подбирается с учетом условий ее эксплуатации и обычно стоит достаточно дорого. Для агрегатов, применяющихся на предприятиях общественного питания, можно брать более дешевую нержавейку. Это не значит, что она хуже – просто условия работы проще.

Как определить, что нержавейка – пищевая?

Состав любой нержавеющей стали и ее параметры, в том числе на предмет сопротивления коррозии, определяется по справочникам. Если же имеется образец неизвестной марки, то, для проверки пригодности в пищевом производстве, достаточно поместить его в рабочую среду или 2% раствор уксуса. Если нержавейка потемнеет, значит, не подходит.

Нередко считают, что заключение о пищевой или «обычной» нержавейке по наличному образцу можно сделать, пользуясь магнитом. Это не верно, потому что среди разновидностей пищевой стали есть, как намагничивающиеся марки, так и не намагничивающиеся.

Окончание следует



5 фактов, которые нужно знать о пищевой нержавеющей стали

Нержавеющая сталь является популярным материалом для санитарно-гигиенических операций с пищевыми продуктами. Пищевая нержавеющая сталь не только может выдерживать суровые температуры, при которых пластик расплавляется, но и защитный оксидный слой материала помогает предотвратить образование ржавчины, которая может загрязнять пищевые продукты.

Но, как и в случае с любым другим материалом, есть несколько вещей, которые вы должны знать о пищевой нержавеющей стали, прежде чем применять ее в своем производственном процессе.

1: Обработка стали может повлиять на ее пригодность для пищевой промышленности Нержавеющая сталь

известна своей способностью противостоять коррозии, но то, что поверхность стали выглядит блестящей и гладкой, не означает, что она пригодна для пищевых продуктов.

Чтобы соответствовать основным санитарным стандартам, отделка стали ДОЛЖНА устранять любые поверхности, которые могут привести к росту бактерий, при этом ее легко чистить / дезинфицировать.

Здесь такие процессы, как электрополировка, предпочтительнее шлифования поверхностей вручную.Причина в том, что электрополировка удаляет поверхностный слой стали, открывая микроскопически гладкую основу.

Это не только увеличивает прочность оксидного слоя нержавеющей стали; он удаляет микроскопические дефекты на поверхности, на которых могут скрываться бактерии.

Узнайте, как пассивация и электрополировка могут защитить ваши металлические формы для пищевых продуктов!

2: Нержавеющую сталь НИКОГДА нельзя чистить простой стальной щеткой

Щетки из стальной проволоки - популярный выбор для удаления глубоких пятен с металлических поверхностей.Однако такие щетки НИКОГДА нельзя использовать для чистки предметов из нержавеющей стали.

Частицы простой стали в щетке могут попасть на поверхность нержавеющей стали, нарушая целостность защитного оксидного слоя. Со временем это позволит «нержавеющей» стали ржаветь, как обычная сталь.

Кроме того, вам следует избегать использования одних и тех же инструментов для чистки нержавеющей и обычной стали. Частицы, собранные с простой стали, могут перейти на нержавеющую сталь.

3: Не все сплавы пищевой нержавеющей стали созданы равными

Тот факт, что стальной сплав позиционируется как «пищевой», не означает, что это подходящий материал для вашего производственного процесса.

На рынке представлен ряд различных сплавов нержавеющей стали, каждый из которых имеет свои сильные и слабые стороны, когда речь идет о сопротивлении определенным химическим веществам и производственной среде.

Например, известно, что соль является исключительно коррозионной по отношению к соединениям металлов.Хотя нержавеющая сталь марки 304 устойчива к большинству коррозионных веществ, продолжительное воздействие соли может ее разъедать. Таким образом, нержавеющая сталь марки 304 не подходит для любого процесса, требующего многократного длительного воздействия соли или соленой воды.

С другой стороны, нержавеющая сталь марки

316 намного более устойчива к воздействию соли, чем нержавеющая сталь марки 304. Это делает нержавеющую сталь марки 316 предпочтительной для производителей пищевых продуктов, которые используют соль или соленую воду в своей продукции.

4: Экстремальные температуры МОГУТ повлиять на пищевую нержавеющую сталь

Большинство нержавеющих сталей имеют температуру плавления, выходящую за пределы температурных диапазонов, обычно используемых в любом процессе производства пищевых продуктов.Тем не менее, при выборе пищевой нержавеющей стали (и любых возможных покрытий для нее) по-прежнему важно быть осторожным с экстремальными температурами в производственном процессе.

Например, большинство составов из нержавеющей стали хорошо подходят для температур от точки замерзания воды до температур в печи, превышающих 500 ° F. Однако, согласно Gasparini Industries, действительно криогенные условия ниже -49ºF могут привести к тому, что многие сплавы нержавеющей стали станут хрупкими. Это, в сочетании с кристаллическим расширением при нагревании металлов, может привести к деформации или разрушению этих металлов при внезапном резком изменении температуры.

Среди нержавеющих сталей мартенситные нержавеющие стали лучше всего выдерживают экстремально низкие температуры. Это связано с тем, что структура мартенситной нержавеющей стали менее подвержена хрупкости при воздействии низких температур.

Кроме того, важно учитывать риск окисления при использовании сплава пищевой нержавеющей стали при высоких температурах. Для таких применений часто используется нержавеющая сталь марки 304 из-за ее способности противостоять окислению при температурах до 1697 ° F.Это намного превышает предел практически любого процесса производства пищевых продуктов (за исключением стерилизационных корзин между использованием).

5: Сварка может изменить свойства сплавов нержавеющей стали

Тепловое напряжение, прикладываемое во время некоторых сварочных процессов (а также при использовании разнородных присадочных материалов), может привести к срыву защитного оксидного слоя, который придает коррозионно-стойким сплавам пищевой нержавеющей стали. Это, в свою очередь, может привести к тому, что неправильно сваренные металлические формы начнут корродировать быстрее, чем следовало бы.

Вот почему инженеры Marlin используют метод контактной сварки, применяемый с помощью высокоточного аппарата постоянного тока средней частоты (MFDC). Поскольку машина может точно выполнять сварные швы без чрезмерного нагрева или присадочного материала, риск изменения защитного оксидного слоя свариваемой стали сводится к минимуму.

Изучение сильных и слабых сторон нержавеющей стали до ее внедрения в процесс производства пищевых продуктов имеет решающее значение для обеспечения безопасности, гигиены и эффективности.Узнайте больше о нержавеющей стали от экспертов Marlin Steel сегодня!

Связанные блоги:

Что такое пищевая нержавеющая сталь?

Безопасность пищевых продуктов является высшим приоритетом как для потребителей, так и для производителей. Когда вы думаете о производстве продуктов питания, нержавеющая сталь обычно не приходит в голову, но, возможно, так и должно быть.

Нержавеющая сталь играет решающую роль в производстве и безопасности наших продуктов питания. В пищевой промышленности нержавеющая сталь используется на протяжении всего процесса от сбора урожая, обработки и хранения до приготовления и подачи.Только в Северной Америке в пищевой промышленности ежегодно используется около 200 000 тонн нержавеющей стали.

Чтобы сталь считалась нержавеющей, она должна содержать минимум 10,5% хрома по массе и максимум 1,2% углерода по массе.

Что такое нержавеющая сталь?

Нержавеющая сталь - это комбинация металлов, также известная как сплав. Нержавеющая сталь, устойчивая к потускнению и ржавчине, состоит из самых основных элементов, встречающихся на Земле: железной руды, хрома, кремния, углерода, азота и марганца.

Чтобы сталь считалась нержавеющей, она должна содержать минимум 10,5% хрома по массе и максимум 1,2% углерода по массе. Хром - это элемент, который придает нержавеющей стали знаменитую коррозионную стойкость. Вопреки своему названию, нержавеющая сталь на самом деле не является нержавеющей; хром помогает ей выдерживать неправильное обращение намного дольше, прежде чем проявляются признаки износа, по сравнению со стандартной сталью без хрома.

Существует более 57 типов нержавеющей стали, признанных стандартными сплавами, в дополнение ко многим запатентованным сплавам, производимым различными производителями нержавеющей стали.Эти разные типы отличаются своим уникальным составом.

Почему нержавеющая сталь используется в пищевой промышленности?

Для многих применений в санитарной обработке пищевых продуктов популярным материалом является нержавеющая сталь. Пищевая нержавеющая сталь не только может выдерживать резкие температуры, при которых пластик расплавляется, но и защитный оксидный слой материала помогает предотвратить образование ржавчины, которая может загрязнить продукты. Возможно, наиболее важной причиной является то, что нержавеющая сталь для пищевых продуктов не содержит химикатов, которые могут попасть в продукты питания.

Дополнительные преимущества использования нержавеющей стали в пищевой промышленности:

  • Коррозионная стойкость: нержавеющая сталь особенно устойчива к коррозии и ржавчине по сравнению с другими металлами, что делает ее идеальной для использования на кухне. Пищевая нержавеющая сталь часто используется для кухонного оборудования, установка которого может быть дорогостоящей. Но поскольку большинство марок нержавеющей стали обладают высокой устойчивостью к коррозии, оборудование не нужно менять так часто.
  • Прочность: Пищевая нержавеющая сталь чрезвычайно прочна, что делает ее отличным материалом для использования в тяжелом оборудовании или в стеллажах для складских помещений.
  • Простота очистки: В других материалах, таких как дерево или пластик, есть канавки или отверстия, через которые могут проникать бактерии и расти. Нержавеющая сталь гладкая и не дает возможности спрятаться бактериям, что позволяет легко очистить ее. При чистке нержавеющей стали важно всегда использовать пищевой очиститель для нержавеющей стали.
  • Нереактивная поверхность: нержавеющая сталь - это неактивный металл, а это означает, что вы можете использовать ее для приготовления кислых продуктов, таких как цитрусовые, помидоры и уксус.Другие металлы, такие как алюминий и железо, являются химически активными. Приготовление кислых продуктов с содержанием этих металлов может повлиять на вкус пищи, обычно добавляя металлический привкус, и может повредить поверхность металла.
  • Стоимость: При правильном уходе и обслуживании нержавеющая сталь имеет низкие затраты на техническое обслуживание. (Ссылка: Как правильно поддерживать)

Производители пищевой промышленности должны соблюдать очень строгие правила, установленные федеральными руководящими органами, для предотвращения загрязнения продукции. По данным У.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, чтобы считаться безопасным для пищевых продуктов, материал должен соответствовать нескольким условиям, он должен:

  • Быть «прочным, устойчивым к коррозии и непоглощающим материалом»
  • Обладают достаточным «весом и толщиной, чтобы выдерживать многократное мытье посуды»
  • «Получите гладкую, легко очищаемую поверхность»
  • Сопротивление «точечной коррозии, скалыванию, растрескиванию, царапинам, царапинам, деформации и разложению»
  • Предотвращать перенос «вредных веществ» или «придающих цвет, запах или вкус» пище

Изучение двух наиболее распространенных типов нержавеющей стали

Тот факт, что нержавеющая сталь имеет маркировку «безопасная для пищевых продуктов», не означает, что это подходящий материал для вашего предприятия или производственного процесса.Существует множество различных типов пищевой нержавеющей стали, каждый из которых имеет свой состав и свойства. Двумя наиболее распространенными типами являются 304 и 316L.

Нержавеющая сталь 304

Также известная как нержавеющая сталь «18-8», поскольку она содержит 18% хрома и 8% никеля, 304 является наиболее распространенной нержавеющей сталью, используемой во всем мире. На его долю приходится более 50% всей производимой нержавеющей стали. Более дешевый, чем 316L, 304 является экономичным и практичным выбором для большинства сред.

304 выдерживает коррозию от большинства кислот-окислителей. Эта долговечность позволяет легко дезинфицировать и поэтому идеально подходит для многих кухонь и пищевых продуктов. Он также обладает хорошими формовочными и сварочными свойствами, что позволяет изготавливать его в различных формах.

Обычно нержавеющая сталь 304 применяется в пивоварении, переработке молока и виноделии. Он также содержится в большинстве холодильников, плит, раковин, посудомоечных машин, бродильных чанов и резервуаров для хранения и может противостоять коррозии, вызванной различными химическими веществами, содержащимися во фруктах, мясе и молоке.Одним из самых больших недостатков 304 является его подверженность коррозии из-за хлоридных растворов или соленых сред, таких как соленая вода.

Емкости для хранения продуктов питания и напитков часто изготавливаются из нержавеющей стали 304 из-за ее способности противостоять коррозии.

Нержавеющая сталь 316L

Имея почти идентичный состав с 304, вторая по популярности нержавеющая сталь, 316L, содержит 16% хрома, 10% никеля и 2% молибдена. Дополнительный элемент, молибден, является ключом к повышению устойчивости к коррозии.Молибден помогает металлу сопротивляться точечной коррозии (форме коррозии, которая приводит к образованию небольших отверстий в металле) в растворах хлорид-иона и увеличивает прочность при высоких температурах.

316L чаще всего применяется в химической промышленности, в высокостерильных производственных помещениях, в медицинском и фармацевтическом производстве, а также в средах с высокой соленостью, например в прибрежных регионах. Хотя обычно он дороже, чем 304, эта дополнительная стоимость может быть оправдана повышенной устойчивостью 316L к коррозии, что позволяет ему прослужить намного дольше, чем нержавеющая сталь 304 в этих применениях.

На предприятиях пищевой промышленности возможность тщательной дезинфекции важна для безопасности. Нержавеющая сталь легко очищается и выдерживает многократную стирку с использованием многих химикатов и моющих средств.

Выбор подходящей нержавеющей стали

Визуально трудно отличить 304 и 316L; однако состав имеет решающее значение. Выбор правильной нержавеющей стали для вашей работы жизненно важен для безопасного производства и экономической эффективности.Решение о том, какая нержавеющая сталь лучше всего подойдет вам, в конечном итоге зависит от области применения.

Нержавеющая сталь 304 может быть лучшим выбором, если:

  • Применение требует уникальной формуемости - 304 имеет хорошие свойства формования и сварки.
  • Приложение связано с заботой о стоимости - 304 дешевле.

Нержавеющая сталь 316L может быть лучшим выбором, если:

  • Область применения включает высококоррозионные элементы, такие как соль.
  • Материал будет постоянно помещаться под воду или подвергаться воздействию воды.
  • Применение требует большей прочности и твердости.

В соответствии с санитарными стандартами 3-A, Inc:

3-A Sanitary Standards Inc. (SSI) формулирует стандарты и принятые практики для санитарного проектирования, изготовления, установки и очистки молочного и пищевого оборудования или систем, используемых для обработки, обработки и упаковки потребляемых продуктов с высокой степенью санитарии. требуется. Целью 3-A SSI является защита расходных материалов от загрязнения и обеспечение того, чтобы все продукты можно было очистить механически (CIP) или легко разобрать для ручной очистки.Для производителей, таких как Dixon, это означает использование высококачественных материалов и оборудования для производства продукции. Сантехническая арматура Dixon имеет сертификат 3-A SSI.

Dixon производит и продает полную линейку изделий из нержавеющей стали 304 и 316L, включая трубки, клапаны и насосы, используемые на рынках продуктов питания, молочных продуктов, напитков, косметики, фармацевтики и промышленности. Новейшие продукты Dixon из нержавеющей стали включают центробежные насосы и насосы прямого вытеснения, которые используются в птицеперерабатывающей промышленности.

Узнайте больше о наших продуктах и ​​получите помощь в выборе подходящей нержавеющей стали для вашего применения на www.dixonvalve.com или

Сохранение антикоррозионных свойств в условиях обработки требует постоянного внимания. Узнать больше:

Руководство по выбору пищевой нержавеющей стали для пищевой промышленности

Производители пищевых продуктов во всем мире сталкиваются со все более строгими ограничениями в виде международных норм и соответствия.Это факт, который способствует улучшению здоровья земного шара, но он также требует трудного обучения для процессоров.

Видите ли, по мере развития технологий и того, что все больше и больше предприятий используют автономные компоненты для сокращения времени производства, эти новые элементы оборудования должны быть протестированы и подтверждены в первую очередь как `` пищевое '' и содержат только материалы и отделку, считается безопасным для использования в пищевой промышленности. Это означает, что такие материалы, как пищевая нержавеющая сталь, также будут подвергаться испытаниям во время аудита - и если они не соответствуют требованиям, это может означать очень плохие новости для производителя.

Итак, если вы работаете на производстве продуктов питания или являетесь частью команды, которая разрабатывает оборудование для промышленности, самое время узнать о потенциальных проблемах, связанных с соблюдением требований, которые могут возникнуть при использовании поверхностных материалов. Сегодня мы собираемся углубиться в пищевую нержавеющую сталь и в форму, в которой она должна существовать при использовании на перерабатывающих предприятиях.

В этом руководстве мы обсудим:

Почему нержавеющая сталь - хороший выбор для процессоров

Когда дело доходит до поверхностей оборудования, используемого в пищевой промышленности, можно с уверенностью сказать, что нержавеющая сталь является золотым стандартом по множеству причин.Во-первых, он поставляется с широким спектром отделок, которые служат надежными и универсальными вариантами для самого передового оборудования для пищевой промышленности, используемого на современных предприятиях.

Вот еще несколько причин, по которым пищевую нержавеющую сталь так часто используют кухонные комбайны:

  • Его непроницаемая поверхность предотвращает загрязнение
  • Доступен в широком ассортименте универсальной отделки.
  • Его гладкая поверхность предназначена для легкой очистки
  • В своем высочайшем качестве он не режется, не ломается и не ломается.
  • Не подвержен кислотной эрозии, которая иногда вызывается некоторыми продуктами питания
  • Поверхность обеспечивает химическую и бактериологическую нейтральность
  • Легко сочетается с другими покрытиями
  • Предназначен для частой стирки ядовитыми моющими средствами
  • Огнестойкая поверхность
  • Он действует как нейтральная поверхность для пищевых продуктов, что означает, что он не улавливает и не передает запахи пищи
  • При надлежащем уходе не подвержен коррозии или старению
  • Обладает стойкостью к пятнам и переносу влаги

Конечно, нержавеющая сталь не встречается во всех компонентах общественного питания, но она представляет собой большинство стандартных поверхностей.Вот некоторые из его наиболее распространенных приложений через Alliant Metals:

  • Трубки испарителя
  • Силосы для муки
  • Емкости для сиропа
  • Пивные бочонки
  • Формы для мороженого
  • Конвейерные системы
  • Контейнер для пищевых продуктов с двойными стенками
  • Емкости для молочных продуктов
  • Миксеры
  • Очистные машины
  • Пищевые измельчители
  • Кондитерское оборудование
  • Духовые шкафы промышленные

Помимо нержавеющей стали, используемой для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, и других материалов, пищевое оборудование также оснащено паспортными табличками оборудования, на которых указана важная информация, такая как название продукта, предупреждения об охране здоровья и безопасности, а также важные данные об оборудовании.Паспортные таблички оборудования из нержавеющей стали являются предпочтительным выбором в пищевой промышленности благодаря антибактериальным свойствам нержавеющей стали, превосходной устойчивости к вмятинам, царапинам и пятнам, а также превосходным характеристикам в сильно едких или кислых средах.

В зависимости от технических характеристик предприятия и продукта, отделка из нержавеющей стали также может использоваться для множества других инструментов и оборудования. Как видно из приведенных выше приложений, его универсальная сверхгладкая поверхность подходит для всех видов материалов и температур, будь то еда горячая или холодная, в жидкой или твердой форме.

Что делает нержавеющую сталь пригодной для пищевых продуктов?

Поскольку сегодня на рынке представлено около 150 марок нержавеющей стали, очень легко сделать ошибку, выбрав покрытие, не соответствующее всем требованиям FDA. При этом многие виды отделки могут выглядеть одинаково, но на самом деле они очень разные, когда дело доходит до того, с чем они могут справляться в повседневной жизни.

Вообще говоря, пищевые нержавеющие стали имеют гораздо менее проницаемую и более гладкую поверхность, чем другие.Например, эти специальные формы нержавеющей стали должны быть способны противостоять кислотам, щелочам и хлоридам, таким как соль, которая часто попадает на поверхность стали во время обработки. Если нержавеющая сталь не обладает этим свойством, эти едкие материалы могут способствовать преждевременной коррозии - и, как только коррозия начинает образовываться, устройство необходимо немедленно вывести из обращения из-за его неровной поверхности.

Для промышленного применения в пищевой промышленности, где эта разрушающая коррозия более распространена, производители могут выбрать обработку нержавеющей стали электрополировкой.Эта одноразовая обработка улучшает свойства кислотостойкости, что в конечном итоге может предотвратить коррозию, которая может привести к загрязнению.

Свойства нержавеющей стали, пригодные для пищевых продуктов, на которые следует обратить внимание

Теперь, когда вы знаете, какие виды отделки из нержавеющей стали подходят для пищевых продуктов и / или пищевых продуктов, давайте взглянем на свойства, о которых каждый производитель должен знать, прежде чем вводить компонент на свое предприятие:

  • Она состоит из нужного количества хрома: Чтобы сталь считалась нержавеющей, она должна иметь содержание хрома не менее 11 процентов.Именно этот фактор делает его устойчивым к ржавчине и коррозии. С научной точки зрения, именно хром дает внешнему слою стали способность связываться с кислородом; это образует пассивирующий слой, затрудняющий образование ржавчины.
  • Обладает высокой термостойкостью: Как уже упоминалось, одной из причин, почему нержавеющая сталь так подходит для множества различных применений в пищевой промышленности, является тот факт, что она очень устойчива к нагреванию. Собственно, его отделка также обладает огнестойкими свойствами.Если содержание никеля и хрома (мы поговорим об этом позже) не на должном уровне, тогда нержавеющая сталь может не выдержать тепла, необходимого для промышленных пищевых продуктов.
  • Он может переносить влагу и определенные химические вещества: Практически все виды нержавеющих сталей созданы для того, чтобы выдерживать высокие уровни влажности и применение определенных химикатов, поэтому неудивительно, что пищевые стали могут справиться с этими проблемами, не опасаясь точечная коррозия, растрескивание или коррозия.

Лучшие пищевые нержавеющие стали для перерабатывающей промышленности

Как указывалось выше, сегодня для использования доступно около 150 различных типов нержавеющих сталей, но лишь некоторые из них достаточно прочные, чтобы считаться «пригодными для пищевых продуктов».

Хотя из этого правила есть определенные исключения, почти вся нержавеющая сталь для пищевых продуктов производится из стали серий 300 и 400. Вот почему эти серии наиболее подходят для производства продуктов питания:

  • 300-серия: Эта серия изготовлена ​​из хрома и никеля с содержанием примерно 18% и 8% по массе соответственно.Благодаря этой специальной формуле покрытие стали немагнитным.
  • 400-серия: Эта серия содержит в основном хром в сочетании с небольшим количеством других наборов других элементов. Благодаря особому составу покрытие всегда притягивает магнит.

Примечание: Последние описания нержавеющих сталей серии 300 и 400 важно обращать внимание, поскольку не каждый компонент из нержавеющей стали должен иметь магнитные или немагнитные свойства в своем применении.Если вы планируете приобрести оборудование из нержавеющей стали, сначала убедитесь, что его магнитные свойства подходят и / или не нарушают работу окружающего оборудования или компонентов.

Давайте еще подробнее рассмотрим варианты, доступные для процессоров серий 300 и 400 из нержавеющей стали:

  • 304: Это наиболее часто используемый на рынке вариант пищевой нержавеющей стали. Чаще всего он используется для обработки молочных продуктов, пива и других санитарно-технических средств на предприятии.
  • 316: Еще одна популярная пищевая нержавеющая сталь. Это разновидность, которая чаще используется в коммерческом производстве продуктов питания, поскольку она имеет лучшую коррозионную стойкость, чем 304. Это связано с тем, что она содержит больше никеля, чем его аналог.
  • 430: Эта форма нержавеющей стали содержит меньше никеля, чем те, что используются в серии 300, а это означает, что она более восприимчива к коррозии в суровых условиях, чем нержавеющая сталь серии 400.Вообще говоря, 430 необходимо сушить сразу после контакта с влагой, чтобы предотвратить ржавчину.

Следует также отметить, что часто можно увидеть другой набор чисел рядом с оценкой, например, «18/8»; это означает содержание хрома и никеля в нержавеющей стали.

Если вы ищете сверхпрочную коммерческую нержавеющую сталь, пригодную для пищевых продуктов, то чем выше эти цифры, тем лучше. Как вы знаете, никель предотвращает ржавление, но он не всегда присутствует в больших количествах, поскольку только определенное количество его можно безопасно потреблять в день, особенно если у человека, потребляющего пищу, есть аллергия на этот элемент.Эти уровни - еще один аспект, который следует учитывать при выборе нержавеющей стали, которая наиболее безопасно интегрируется в ваше предприятие по производству пищевых продуктов.

Что нужно знать пищевой промышленности о нержавеющей стали

После того, как подходящая нержавеющая сталь выбрана, пора приложить все усилия, чтобы получить практические знания о пищевых поверхностях вашего предприятия, в какой бы форме они ни были.

Очистка деталей из пищевой нержавеющей стали

С того момента, как на вашем предприятии будут интегрированы новые компоненты из нержавеющей стали, ключевым моментом станет разработка четкого и краткого плана очистки и технического обслуживания.Конечно, если вы работаете в коммерческом производстве продуктов питания, вы уже будете регулярно чистить нержавеющую сталь, чтобы соблюдать правила, но обычная очистка не должна останавливаться на достигнутом.

В зависимости от разновидности выбранной пищевой нержавеющей стали и продуктов, подвергающихся финишной обработке, вы можете выбрать подходящий метод очистки из этого списка:

  • Очистка паром только водой
  • Механическая очистка на специальной машине
  • Моющие и / или чистящие порошки
  • Щелочные растворы для поверхностей, подверженных ржавчине
  • Растворители органические
  • Азотная кислота

Перед составлением плана очистки обязательно проконсультируйтесь с поставщиком о том, что лучше всего подходит для вашей отделки, а также убедитесь, что вы дважды проверяете правила, чтобы увидеть, какие чистящие средства можно использовать на вашем производственном предприятии.

Защитите свою пищевую нержавеющую сталь от коррозии

Если вы позаботились о выборе нержавеющей стали, которая может противостоять окружающей среде на вашей производственной линии, вам не следует слишком опасаться коррозии. Но, если вы не сохраните его отделку, вы сами можете вызвать некоторое ухудшение.

Одна из самых распространенных ошибок, которую допускают новички в работе с пищевой нержавеющей сталью, заключается в том, что они чистят ее поверхность простой стальной щеткой.Хотя вы можете использовать его на аналогичных металлических поверхностях дома, его никогда не следует использовать для нержавеющей стали, особенно пищевой нержавеющей стали с высоким содержанием хрома, поскольку грубая щетина может легко разрушить связующий оксидный слой. Это может привести к появлению трещин, щелей и ржавчины, которые в будущем могут вызвать проблемы с соблюдением нормативных требований.

В дополнение к уходу за деталями из нержавеющей стали убедитесь, что вы следуете всем советам, данным вам поставщиком. А поскольку нержавеющая сталь, даже пищевой, может иметь ямки и коррозию, которые могут быть незаметны невооруженным глазом, важно, чтобы вы использовали все необходимые устройства обнаружения, чтобы убедиться, что ваше предприятие соответствует требованиям все обязательные законы и правила.

Дополнительная литература по вариантам пищевой нержавеющей стали для перерабатывающей промышленности

Для получения дополнительной информации об особенностях вариантов пищевой нержавеющей стали и их значении для вашего бизнеса по производству пищевого оборудования посетите следующие ресурсы:

Что определяет лучшую пищевую нержавеющую сталь?

Вскоре после своего первоначального развития в первые десятилетия 20-го -го -го века нержавеющая сталь вскоре стала использоваться в процессе производства пищевых продуктов.Его устойчивость к коррозии, простота очистки и стерилизации паром и отсутствие необходимости в защитном покрытии поверхности - все это привело к его распространению во всей отрасли. В то время как большинство представителей отрасли знают, насколько широко используется нержавеющая сталь в повседневной работе, меньшее количество людей знает, что существует 150 разновидностей нержавеющей стали, не говоря уже о различиях между двумя наиболее часто используемыми. пищевые версии.

Вообще говоря, две версии пищевой нержавеющей стали; Сорта 316 и 430 обладают одинаковой стойкостью к коррозии, присущей всей нержавеющей стали, причем обе они сделаны из сплава, состоящего из железа, никеля и хрома.Помимо этого, они оба обладают и другими качествами, важными для кухонных комбайнов:

  • Непроницаемая поверхность, предотвращающая загрязнение
  • Гладкая поверхность позволяет легко чистить
  • Высокая устойчивость к царапинам, вмятинам и поломкам
  • Доступен в нескольких вариантах отделки, соответствующих конкретному использованию или продукту
  • Противостоит кислотной эрозии
  • Бактериально нейтральный
  • Устойчивость к пятнам и переносу
  • Огнестойкий
  • Химически нейтрален для предотвращения абсорбции или переноса вкусов и запахов
  • Выдерживает частую чистку сильнодействующими моющими средствами

Что определяет «пищевой»?

Для того, чтобы нержавеющая сталь была одобрена для пищевых продуктов, контактирующих с пищевыми продуктами (FCS), Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), Национальный научный фонд (NSF) и Американский национальный институт стандартов (ANSI) требуют, чтобы в ней было минимальное содержание хрома 16%.В целом этим требованиям удовлетворяют три серии из нержавеющей стали; SAE 200 (хромоникелево-марганцевые сплавы), SAE 300 (хромоникелевые сплавы) и SAE 400 (хромовые сплавы).

SAE 200:

Заменяет марганец для большей части содержания хрома в качестве меры экономии за счет коррозионной стойкости, поэтому он не используется в течение длительного времени.

SAE 300:

Имеет более высокое содержание никеля из трех серий, что придает ему наивысшую коррозионную стойкость и, соответственно, более высокую стоимость.Обе марки 304 и 316 являются частью этой серии и являются наиболее часто используемыми разновидностями нержавеющей стали. Кроме того, оба являются аустенитными или немагнитными. Из этих двух сплавов 304 является наиболее часто используемым и имеет состав из 18% хрома и 8% никеля, а остальная часть сплава состоит из стали. Однако он не так устойчив к точечной коррозии солью, как 316, который имеет состав 16% и 10% хрома и никеля, соответственно, вместе с добавленными 2% молибдена, который приносит больше хрома на поверхность.Марка 304 может широко использоваться при переработке молочных продуктов и пива, а также в санитарных целях. Из-за более высокого содержания никеля 316 чаще используется в коммерческом производстве пищевых продуктов.

SAE 400:

В отличие от SAE 200 и 300 нержавеющая сталь серии 400 может быть магнитной. Важно отметить, что не все нержавеющие стали серии 400 соответствуют сертификации FCS, поскольку они содержат менее 16% минимального содержания хрома. В некоторых также мало или совсем нет никеля.Кроме того, некоторые сплавы могут содержать свинец. Из серии 400 класс 430 соответствует стандартам FCS с содержанием хрома 16-18% и содержанием никеля не более 0,5%. Преимущество нержавеющей стали 430 состоит в том, что из нее можно придать гораздо более сложные формы, чем 316. И поскольку содержание хрома и никеля ниже по сравнению с этим, изделия из 430 дешевле, чем изделия из 316. Однако 430 чаще всего используется в обшивке панелей, кухонной утвари, столешницах, брызгах и корпусах оборудования, а также для других применений в самих объектах приготовления пищи.

Сравнение нержавеющей стали марок 316 и 430

На вопрос, какую пищевую нержавеющую сталь использовать, отвечает ее предполагаемое применение. У производителя, специализирующегося на продуктах с высоким содержанием кислот, таких как продукты на основе томатов, будут другие потребности, чем у производителя, чьей продукцией является выпечка.

Heat: И марки 316, и 430 устойчивы к окислению при высоких температурах. Из них 316 работает лучше при температуре непрерывного использования 1472 ° F (800 ° C), а 430 подходит для кратковременных температур 1598 ° F (870 ° C) и постоянных температур 1499 ° F (815 ° C).Но 430 может стать хрупким после длительного использования при 752-1112 ° F (400-600 ° C), что требует отжига, чтобы обратить вспять эффекты. В приложениях, где деталь из нержавеющей стали регулярно подвергается нагрузкам, 430 гораздо более устойчив к коррозионному растрескиванию под напряжением, когда на поверхности появляются трещины, которые могут вызвать внезапный отказ в коррозионной среде.

Коррозия: Поскольку нержавеющие стали 316 и 430 имеют одинаковое содержание хрома, они обладают сильной стойкостью к органическим и азотным кислотам.Тем не менее, 316 обладает дополнительной устойчивостью к более широкому спектру кислот, щелочей и точечной коррозии, вызванной солями - частым ингредиентом многих пищевых продуктов. Если 430 имеет повышенную стойкость к сере и окислению, 316 более устойчив к разбавленным кислотам. В целом, 430 приемлем, если он подвергается воздействию кислотных веществ только в течение короткого периода времени, в то время как 316 способен выдерживать длительное многократное воздействие. Кроме того, 430 необходимо протереть вскоре после воздействия влаги, чтобы избежать ржавчины, и его необходимо хорошо отполировать, чтобы сохранить его функциональность.

Очистка: Способность нержавеющей стали быстро и эффективно очищаться делает ее незаменимым материалом в любой пищевой промышленности, особенно в нашу эпоху ужесточенного надзора за стандартами безопасности пищевых продуктов. Режим очистки является важной частью анализа рисков и профилактического контроля на основе рисков (HARPC), предусмотренного Законом о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA) 2011 года. Чтобы нержавеющая сталь пищевого качества сохраняла свои качества, ее поверхность не должна обеспечивать место для прилипания пищи или для закрепления бактерий.По этой причине ни в коем случае нельзя использовать абразивные губки или чистящие средства на поверхности, контактирующей с пищевыми продуктами, поскольку они могут повредить поверхность и, возможно, заделать металлические фрагменты, которые будут способствовать коррозии. Точно так же химические дезинфицирующие средства, содержащие хлорсодержащий отбеливатель или хлориды, не следует использовать в сочетании с нагреванием, поскольку их едкость усиливается и приведет к коррозии. Однако такое повреждение часто можно устранить путем своевременной электрополировки или химической пассивации. Фактически, выполнение таких процессов в рамках процедуры регулярного технического обслуживания может улучшить характеристики деталей, поскольку процесс сглаживает микроскопические неровности поверхности, улучшая естественный защитный слой нержавеющей стали.

Что такое "пищевая" сталь? - Real Deal Steel

Вопреки тому, что люди могут писать, «пищевой сорт» не является официальным обозначением. Это не значок, который продукт носит с честью. Это идея.


Самое простое определение стали - это железо с примесью углерода. Когда дело доходит до углерода, немного (менее 0,5%) поможет. Сегодняшних сталей гораздо больше, поскольку в сплав могут быть добавлены несколько элементов для улучшения характеристик. Никель и хром теперь используются для производства более качественной и безопасной стали для пищевых продуктов.

Что такое 18/8? - 201 против 304

Две самые популярные стали, используемые на кухне и в посуде, - это 201 и 304. Они практически не поддаются идентификации, но со временем работают по-разному.


Нержавеющая сталь стала возможной благодаря хрому. И 201, и 304 содержат хром. Чтобы сталь считалась «нержавеющей», она должна содержать не менее 11,5% хрома.

Что делает хром? Позволяет сильно кататься в откидном верхе... Но это не все.

Хром абсолютно необходим для коррозионностойкой нержавеющей стали. Хром соединяется с кислородом атмосферы, образуя тонкий слой оксида хрома (толщиной всего несколько атомов). Подробнее об этом важном слое читайте в советах по уходу ниже.


А как насчет никеля?


Добавление никеля - это огромное количество, если вы хотите сделать свой выбор для своих сосудов для питья самым полезным для здоровья. Никель медленно окисляется, поэтому он незаменим в продуктах питания (или напитках).201 содержит меньше никеля, а часто и вовсе его нет.

Посмотрите этот эксперимент, проведенный Элькаром, когда к двум металлам добавляют
отбеливателя. Не волнуйтесь, он очень короткий.

Почему не все используют 304? Как вы уже догадались ... Стоимость.


Существуют колебания, основанные на ценах на никель, но, как правило, вы можете ожидать, что заплатите вдвое больше за сталь 304 по сравнению с 201. Для некоторых применений 201 вполне подойдет, но не для ваших напитков (как вы можете видеть выше, фу!)

На моей посуде стоит штамп 18/8, тогда я в порядке, да? Нет. Даже если это написано на коробке, это не означает приседания.

Нет требований по штамповке 304 - 18/8 на металлах. Большинство заводов штампуют изделия из нержавеющей стали на 100% переработанной бумаге, если вы их попросите.

Многие компании, которые продают в США, на самом деле штампуют 18/8, хотя это не так. Поначалу их невозможно отличить на глаз.


Как мне узнать, 304 тогда?


В Real Deal Steel мы очень доверяем нашему предприятию, и все наши продукты проходят испытания независимой третьей стороной.Мы используем QIMA; они высоко ценятся в отрасли. Главное - доверять компании, у которой вы покупаете, и быть уверенным, что они приняли необходимые меры предосторожности. Вы должны знать, что они не просто поверили своей фабрике на слово.

Будет ли 304 - 18/8 когда-либо ржаветь?


Есть такая поговорка: «Нержавеющая сталь называется нержавеющая, а не морилка никогда».


Даже при наличии никеля несколько факторов определяют, когда и когда ваши продукты будут скомпрометированы.Если барьер из оксида хрома поврежден царапинами или порезами, поверхность может подвергнуться окислению. Хорошая новость в том, что он самокорректируется, пока в воздухе присутствует кислород. Влажная и / или плохо циркулирующая среда приведет к коррозии.

Что я могу сделать для предотвращения коррозии? Мы могли бы написать еще один отчет по этому поводу, но мы будем краткими.


Советы по уходу:


Первым делом покупайте качественные (на что вам подсказали).

Правильная очистка: Чрезмерная очистка стальных изделий недопустима. Они хорошо себя чувствуют при частой чистке, и вы не сможете их износить. Мыло для посуды хорошо работает, и его можно мыть в посудомоечной машине.


Никогда не чистите их металлической щеткой, так как она оставляет частицы на поверхности и вызывает ржавчину. Если вам нужно что-то посильнее, можно добавить уксус в качестве очистителя. Всегда промывайте теплой водой.

Обычными вещами, которые со временем могут вызвать коррозию, являются грязь, масло с рук, песок из жесткой воды.Если вы хотите, чтобы ваши продукты прослужили всю жизнь, лучшим выбором будет теплая вода и чистая мягкая сушильная ткань.
Если у вас есть какие-либо вопросы или вы просто хотите поделиться своими знаниями, оставьте комментарий ниже или отправьте нам сообщение.

Что такое пищевая нержавеющая сталь

Когда дело доходит до приготовления пищи, вы должны быть уверены, что получаете посуду и инструменты нужного качества, чтобы гарантировать здоровье и безопасность всего, что вы делаете. Это неизбежно приведет вас к вопросу о том, что такое пищевая нержавеющая сталь и почему ее важно использовать.

Пищевая нержавеющая сталь

- это сталь, устойчивая к износу и истиранию, а также термостойкость, поэтому ее можно использовать для приготовления различных видов пищи. Существует ряд различных марок стали, таких как 18/10, 18/8 и т. Д. Этот сорт означает количество хрома и никеля, соответственно, в стали. Фактически, это две наиболее распространенные марки пищевой нержавеющей стали, относящиеся к марке 304. Например, пищевая нержавеющая сталь 18/8 содержит 18 процентов хрома и 8 процентов никеля.

Нержавеющая сталь марки

304 также должна содержать не более 0,8% углерода и не менее 50% железа. Никакие другие вещества, такие как алюминий, не используются при создании этой марки стали.

Нержавеющая сталь марки

18/0 содержит незначительное количество никеля и поэтому в целом имеет более низкую стойкость к коррозии, чем серии 304 и 300 в целом. 18/0 является частью 400-й серии и в отличие от 300-й серии обладает магнитным полем, что упрощает хранение.

Что касается серии 200, это все еще нержавеющая сталь пищевого качества, но в целом она менее устойчива к коррозии, поскольку вместо никеля используется марганец. Эти продукты не так безопасны, как класс 304 или серия 300 в целом.

Что касается столовых приборов из нержавеющей стали, то вес 18/10 и 18/8 практически не отличается. В чем разница между ними, так это в их общей прочности. Столовые приборы 18/10 будут иметь вилки с более прочными зубьями, чем 18/8.При использовании с посудой столовые приборы не повредят или не пострадают.

Нержавеющая сталь - очень подходящая замена алюминиевой посуде с тефлоновым покрытием. На плите нержавеющая сталь не обеспечивает оптимального нагрева, и поэтому ее часто используют в конструкциях с пробойным слоем. Например, сковорода будет иметь средний слой из алюминия с двумя слоями из нержавеющей стали класса 18/10 между ними, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла по сковороде или варочной поверхности.

Большая часть оборудования, контактирующего с пищевыми продуктами, трубопроводов, контейнеров и раковин изготавливается из нержавеющей стали марки 304 или 316. Нержавеющая сталь с содержанием хрома 17 процентов относится к классу 430 и обычно используется для изготовления корпусов, перегородочных фильтров, кожухов оборудования и фартуков, где требования к коррозионной стойкости не столь высоки.

Пищевое оборудование 306 марок считается единственным типом пищевой стали, но это не так. Как мы видели, есть и другие типы, которые распространены, но они не так устойчивы к коррозии и полному повреждению, как нержавеющая сталь класса 300.

На самом деле довольно удивительно, что в Великобритании еще нет правил, касающихся приготовления пищи из пищевой стали. Тем не менее, Европейское рамочное постановление содержит определенные правила и рекомендации, когда речь идет об использовании продуктов из пищевой нержавеющей стали для производства продуктов питания.

Этот регламент также гарантирует, что на характер, качество и состав продуктов питания никоим образом не повлияет сковорода из нержавеющей стали для пищевых продуктов или другой кухонный инвентарь.

Если конкретная марка нержавеющей стали известна и используется соответствующим образом, то на поверхности не должно быть никакой коррозии. Гладкие поверхности, например, улучшают очищаемость продукта, а также снижают конкретный риск любой коррозии продукта.

Давайте рассмотрим некоторые возможные виды коррозии.

Точечная и щелевая коррозия.

Кислые условия (а также повышение температуры) увеличивают вероятность щелевой коррозии и точечной коррозии.Точечная коррозия наблюдается в локальных глубоких ямках на поверхности.

Щелевая коррозия, с другой стороны, происходит в узких щелях, где могут происходить наросты на стали.

Коррозионное растрескивание под напряжением.

Это локализованная форма коррозии, проявляющаяся в появлении трещин на объектах, подверженных воздействию коррозионной среды, а также тепла.

Межкристаллитная коррозия.

Это тип коррозии, который раньше назывался распадом сварного шва.Обычно это происходит из-за локальной атаки, которая обычно происходит в узкой полосе рядом со сварным швом.

Чтобы избежать этих типов коррозии, важно содержать оборудование из нержавеющей стали.

Эффективная очистка абсолютно необходима для поддержания качества вашего оборудования из нержавеющей стали. Если вы сохраните свою продукцию из пищевой нержавеющей стали в рабочем состоянии, нет никаких сомнений в том, что это оборудование будет у вас в наличии на долгие годы.

Хотя это руководство не является исчерпывающим, оно должно помочь вам начать путь к обеспечению надлежащего функционирования ваших кухонных принадлежностей.


Связанные ресурсы:

В чем разница между пищевой нержавеющей сталью 304 и обычной нержавеющей сталью

Пищевая нержавеющая сталь относится к материалу из нержавеющей стали, который соответствует требованиям Национального стандарта Китайской Народной Республики / Санитарного стандарта для пищевых контейнеров из нержавеющей стали, GB 9684-88, и содержание в нем свинца и хрома намного ниже, чем в обычной нержавеющей стали.

Положение по показателю

Пищевая нержавеющая сталь относится к той части пищевого оборудования, которая контактирует с пищевыми продуктами и должна соответствовать определенным требованиям безопасности пищевых продуктов. Поскольку в процессе производства пищевых продуктов используется много кислоты и щелочи, а нержавеющая сталь содержит хром, неквалифицированная нержавеющая сталь, растворяет все виды хрома, токсична; и требуется ограничить содержание различных примесных элементов сплава, таких как свинец и кадмий.

Разница между пищевой нержавеющей сталью и нержавеющей сталью 304

Когда в изделиях из нержавеющей стали выделяются тяжелые металлы во время использования, они могут представлять опасность для здоровья человека.

Следовательно, производство посуды из нержавеющей стали требует баланса между защитой от коррозии и безопасностью. Если содержание никеля и хрома высокое, антикоррозионная функция усиливается, но количество осажденного никеля и хрома также увеличивается, что означает повышение риска для безопасности.

Из-за этого национальные стандарты безопасности пищевых продуктов "Изделия из нержавеющей стали" (GB9684-2011), строгие правила по осаждению хрома, кадмия, никеля, свинца и других тяжелых металлов в посуде.

Почему в национальном стандарте не указан предел миграции марганца?

Одна из причин заключается в том, что увеличение содержания марганца в нержавеющей стали сопровождается потерей таких функций, как коррозионная стойкость и устойчивость посуды к ржавчине. Если содержание марганца достигает определенного значения, продукт нельзя использовать в качестве посуды или посуды из нержавеющей стали. Это. Но даже такое высокое содержание марганца в целом не влияет на здоровье.

Таким образом, хотя национальный стандарт безопасности пищевых продуктов не регулирует содержание марганца, четко указано, что основная часть контейнера для пищевых продуктов должна быть изготовлена ​​из нержавеющей стали в соответствии с национальными стандартами.

Пищевая нержавеющая сталь - это нержавеющая сталь в соответствии со стандартом GB9684

. Пищевая нержавеющая сталь

, также известная как «нержавеющая сталь GB9864», представляет собой нержавеющую сталь, указанную в GB 9684-2011 в соответствии с Национальным стандартом Китайской Народной Республики / Санитарным стандартом для пищевых контейнеров из нержавеющей стали. Содержание свинца в этой нержавеющей стали ниже, чем в обычной нержавеющей стали. Более того, повысились антикоррозионные свойства продукта, требования следующие: свинец (в Pb), раствор для пропитывания 4% уксусной кислоты мг / л ≤ 1.0 1.0. Хром (в пересчете на Cr), мг / л 4% раствор уксусной кислоты Среда ≤ 0,5. Никель (в пересчете на Ni), мг / л 4% раствор уксусной кислоты ≤ 3,0 1,0. Олово (в пересчете на Sn), мг / л 4% -ный раствор уксусной кислоты ≤ 0,02 0,02. Мышьяк (как As), мг / л 4% -ный раствор уксусной кислоты ≤ 0,04 0,04. Примечание: все условия для замачивания: кипячение в течение 30 минут, затем при комнатной температуре в течение 24 часов.

Нержавеющая сталь

304 - очень распространенная нержавеющая сталь, также известная как нержавеющая сталь 18-8. Его коррозионная стойкость лучше, чем у нержавеющей стали 430, коррозионная стойкость, стойкость к высоким температурам, хорошая производительность обработки, поэтому он широко используется в промышленности, отделке мебели и пищевой медицинской промышленности, например: некоторая посуда из высококачественной нержавеющей стали, кухня для ванной посуда.

304 - это универсальная нержавеющая сталь, которая широко используется для изготовления оборудования и деталей, требующих хороших общих характеристик (коррозионная стойкость и формуемость).

Для сохранения присущей нержавеющей стали коррозионной стойкости сталь должна содержать более 17% хрома и более 8% никеля.

Обычно нержавеющая сталь 304 не является пищевой, а предназначена для пищевых продуктов, прошедших специальную обработку.

Хорошо известно, что изделия из нержавеющей стали, относящиеся к «съедобным», должны использовать нержавеющую сталь 304, 316.Нержавеющая сталь 316 стоит дорого и используется в высокотехнологичном оборудовании, таком как аэрокосмическое и пищевое оборудование. Пищевая нержавеющая сталь, используемая в предметах первой необходимости, - это в основном нержавеющая сталь 304, которая имеет хорошую стойкость к кислотам и щелочам и сильную коррозионную стойкость.

Для сравнения, нержавеющая сталь 201, 202 (широко известная как сталь с высоким содержанием марганца) обычно используется в промышленных продуктах, а не в посуде, потому что это:

● Содержание никеля не соответствует стандартам, устойчивость к кислотам и щелочам низкая, легко ржавеет;

● Чрезмерное содержание марганца, чрезмерное поступление марганца в организм человека может вызвать повреждение нервной системы.

Нержавеющая сталь

201 содержит меньше никеля, меньше хрома, более слабые антикоррозионные свойства, больше марганца, лучшую стойкость к кислотам и щелочам и более низкую цену! Чтобы сохранить присущую нержавеющей стали коррозионную стойкость, нержавеющая сталь 201 должна содержать более 16% хрома и более 8% никеля. Поверхность очень яркая с темным светом, с высоким содержанием марганца и легко ржавеет. 304 содержит больше хрома, поверхность матовая и не ржавеет. Эти два соединены вместе, и есть сравнение.Самое главное - это разная коррозионная стойкость. Коррозионная стойкость 201 очень плохая, поэтому цена намного дешевле. А поскольку 201 содержит мало никеля, цена ниже 304, поэтому коррозионная стойкость не так хороша, как 304.

В повседневной жизни наши шансы соприкоснуться с продуктами из нержавеющей стали чрезвычайно высоки, и электрические чайники из нержавеющей стали являются одним из них. Какие из них «201», а какие «304»? Трудно отличить ~

Лабораторный метод дифференцирования этих различных материалов из нержавеющей стали в основном предназначен для определения состава вещества.Например, портативный флуоресцентный спектрометр, который мы чаще используем, может быстро анализировать нержавеющую сталь из различных материалов и быстро определять содержание всех элементов в составе металла. Будут очевидные отличия.

В целом: пищевая нержавеющая сталь относится к материалу нержавеющей стали, который соответствует национальному стандарту GB9684 и может контактировать с пищевыми продуктами, не причиняя физического вреда. Нержавеющая сталь GB9864 соответствует национальному стандарту GB9684, сертифицированному материалу нержавеющей стали, поэтому нержавеющая сталь GB9864 является пищевой нержавеющей сталью.. В то же время, так называемая нержавеющая сталь 304 не требуется для прохождения национальной сертификации стандарта GB9684, нержавеющая сталь 304 не равна пищевой нержавеющей стали, нержавеющая сталь 304 не только используется в кухонной утвари, но и широко используется. в промышленности опасность для человеческого организма неизвестна. Во время покупки обычные продукты будут иметь маркировку «Пищевая нержавеющая сталь 304» на поверхности и внутренней стенке продукта, а продукты с маркировкой «пищевой класс - GB9684» будут более безопасными.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *