Станок для заточки ножей электрический своими руками: Станок для заточки ножей своими руками

alexxlab | 30.01.1985 | 0 | Разное

Содержание

Станок для заточки ножей своими руками

Как сделать в домашних условиях станок для заточки ножей своими руками и какие материалы/инструменты помогут в этом деле?

  1. Ручные приспособления для заточки ножей
  2. Станки с фиксирующимися лезвиями
  3. Станки с неподвижными заостряющими поверхностями
  4. Электрические устройства для точки ножей
  5. Делаем приспособление для заточки своими руками

Ножи в быту должны быть всегда достаточно острыми для комфортного выполнения своих функций. При приготовлении пищи и резке продуктов они постоянно затупляются, в следствие чего, нуждаются в заточке.

Для выполнения этой работы было придумано множество различных станков и приспособлений, начиная от обычного точильного бруска до сложных электрических точильных станков. Использование простого бруса достаточно неудобное и занимает длительный период времени. Существуют  ручные станки для выполнения данной работы.

Ручные приспособления для заточки ножей

Точильные станки американской компании Lansky,  немного усовершенствовали обычную заточку брусом. С помощью такого прибора можно довольно точно регулировать угол работы с лезвием, от 17 до 30 градусов.

Прибор для заострения Lansky во время работы

Аналогичный станок для заточки ножей своими руками может сделать любой мастер из-за простоты его конструкции, как это продемонстрировано в представленном ниже видеоматериале.

Станки с фиксирующимися лезвиями

Данные приборы позволяют намного быстрее наточить нож, поскольку позволяют прикладывать больше усилий. Более того, КПД из-за наличия жесткого упора в виде стола также поднимается в несколько раз.

Станок для заточки ножей SpitJack

Как можно увидеть на рисунке, в станках данного типа заостряющий брус движется вдоль неподвижного лезвия под установленным углом. Угол заточки регулируется с помощью изменения высоты крепления бруска. Среди отечественных аналогов таких станков можно упомянуть станок производства компании «Ермак».

Его главным отличием  может считаться более точная регулировка рабочего угла, которая выставляется колесиком ходового вала сверху. В остальном же можно выделить фиксацию обуха клинка во время заточки и привлекательный дизайн.

Приспособление для заточки Ермак

Станки с неподвижными заостряющими поверхностями

В устройствах такого типа не существует возможности самому регулировать угол заточки. Чаще всего на таком приборе уже установлено несколько различных углов для работы.  Применяя такие станки необходимо просто проводить лезвием по заостряющему углублению.

Данное углубление состоит из двух плоскостей, одной или двумя из которых выступает заостряющий брус. Так что для того, чтобы подточить кухонный прибор достаточно просто несколько раз провести ножом по заостряющей поверхности.

Механическая точилка Chief’s Choice

Электрические устройства для точки ножей

Можно также упомянуть о профессиональных приборах, которые используются большинством шеф-поваров, и требую всего лишь несколько секунд для того, чтобы нож стал снова максимально острым. Эти устройства обладают электродвигателем, который вращает точильные полотна.

Такие полотна зачастую делаются с алмазных абразивов, а мощность двигателя не превышает 100-150 кВт. Хотя, конечно, есть и более мощные станки для заострения лезвий, которые используются на производстве.

Делаем приспособление для заточки своими руками

Чтобы сделать станок для заточки ножей своими руками, понадобится: кусок ламината, деревянная рейка, наждачная бумага, и два бота с барашками. Вместо ламината можно использовать ДСП или фанеру.

Для изготовления держателя ножа необходимо отрезать часть ламината. Чтобы брусок при заточке не задевал держатель, нужно счистить его край под углом, с помощью наждака.

  1. Размечаем и отрезаем верхнюю часть вертикальной стойки, на которую будет опираться брусок при заточке. Угол выбираем вдвое меньше того, с которым будет точиться нож, в нашем случае он составляет 30°. Для кухонных приборов лучше использовать 10–15°. Всего понадобятся 2 такие детали.
  2. Чтобы правильно рассчитать длину основания и высоту стоек, нужно примерно составить конструкцию и выполнить разметку. При этом стоит учитывать, что на высоту повлияет дальнейшая установка поперечной опоры. После этого обрезаем все детали, и зачищаем их края.
  3. Теперь намечаем и сверлим одновременно отверстия в основании, и прижимной пластине, для болтов, фиксирующих лезвие ножа. При разметке важно выдержать расстояние отверстий от края основания. Это необходимо для обеспечения универсальности установки, поскольку ножи имеют различную ширину лезвия. Крепим прижимную пластину болтами.
  4. Вертикальные стойки можно закрепить шурупами, но учитывая, что нагрузка на них небольшая, лучше воспользоваться термоклеем. Таким же способом крепим горизонтальную перекладину. На этом этапе точилка уже готова, остаётся лишь сделать брусок.
  5. Для изготовления бруска отрезаем рейку подходящей длины. На один её край приклеиваем наждак с необходимым размером абразива, в нашем случае это Р1200. Для улучшения результата можно изготовить несколько брусков, с различной зернистостью. Более оптимальным считается диапазон Р600 — Р2000. Для защиты рук от порезов, целесообразно прикрутить рукоятку на верхней стороне рейки.
  6. В итоге получаем функциональный и практичный станок для затачивания кухонных ножей. При работе он упирается болтами в край стола, что повышает комфорт использования.

Видео: как сделать точилку для ножей из куска ламината?

Republished by Blog Post Promoter

Станок для заточки ножей – как сделать своими руками, как правильно точить и как часто это нужно делать?

Совершать любые действия тупым ножом не только трудно, но и опасно. Создание лишнего напряжения в мышцах может привести к тому, что клинок соскочит и нанесет травму. Один из вариантов – использование услуг мастерской, но домашний станок для заточки ножей существенно ускорит процесс и сэкономит деньги.

Устройство станка для заточки ножей

В продаже можно найти большое количество разных модификаций. Рассмотрим, из чего состоит приспособление для заточки ножей на примере устройства – Ganzo touch pro ultra. Конструкция состоит из следующих частей:

  • передний и задний держатель камня;
  • направляющая камня;
  • ручка;
  • ограничитель для ножа;
  • шарнир;
  • стол для ножа;
  • фиксатор направляющей пластины;
  • камень;
  • опорный стержень;
  • направляющая угла;
  • джойстик;
  • присоска.

Какой лучше станок для заточки ножей?

Известно несколько типов точилок, которые с легкостью обрабатывают лезвие, но при этом отличаются друг от друга. Станок для заточки ножей бывает профессиональным или бытовым. Еще устройства классифицируются по следующим показателям:

  • по виду используемого абразивного материала;
  • по типу привода абразивных материалов;
  • по виду использования.

Электрический станок для заточки ножей

Современный вариант агрегата, который ранее можно было встретить только в местах общепита. Современные модели разделяют на:

  1. Бытовые. Компактные, простые в использовании и при этом удобные. Угол заточки регулируется специальной пружиной, что помогает исключить ошибки. Бытовые заточные станки для ножей имеют разные режимы работы, регулируемые с помощью переключателя.
  2. Профессиональные. Отличаются универсальностью. Аппарат наделен массивным абразивным диском, разрешающим точить не только кухонные ножи, но и разный слесарный инструмент. Сочетание низких оборотов при постоянном охлаждении приводит к качественному результату. Профессиональные инструменты наделены набором насадок и сменными дисками. Лезвия свободно двигается по суппорту с регулировкой угла заточки.

Среди всех вариантов выделяют следующие:

  1. Точильный станок. Проводит работу благодаря вращению точильного диска с заданной скоростью. Процесс заточки занимает пару секунд.
  2. Автоматическая точилка. Более универсальное оборудование. Диск находится в корпусе, поэтому это самое безопасное устройство.

Механический станок для заточки ножей

Самый простой и демократичный вариант. На первом месте находятся ножные точилки ручного типа. Они разделяются на следующие группы:

  1. Бытовые
    . Сюда можно отнести знакомые всем мини-точилки или более специфические устройства с полировальным кругом. Механический станок для заточки плоских ножей отличается от электрического тем, что степень заточки напрямую связана с усилиями, которые прилагает человек.
  2. Профессиональные. Данные инструменты похожи на столярные тиски. Нож зажимается фиксаторами, правильность закрепления очень важна, только так можно избежать соскальзывания прибора.

Среди всех вариантов выделяют следующие:

  1. Мусат. Металлический стержень с мелкими рубчиками и рукояткой. Заточку проводят под углом 30º, все движения делают в одинаковом направлении.
  2. Точильный брусок. Самый давний способ. Обтачивание проводят с каждой стороны по 8 раз, держа нож под углом 20º.

Как выбрать станок для заточки ножей?

Перед приобретением агрегата рекомендуется обратить внимание на следующие критерии:

  1. Назначение. В зависимости от функций, для которых оно приобретается.
  2. Мощность двигателя. Чем она больше, тем обширнее ресурс точила. Для домашнего использования хватит показателя 800 Вт.
  3. Вес изделия. Масса не должна быть маленькой, чтобы не прикладывать лишние усилия для удержания в неподвижном положении станка для заточки ножей.
  4. Скорость вращения абразивного круга. Чем выше показатель, тем прочнее может быть обрабатываемый материал.
  5. Размеры и материал используемых шлифовальных камней. Для домашнего применения хватит круга диаметром 150 мм.
  6. Дополнительные функции. Точильный станок для ножек может иметь возможность регулировки оборотов.

Станок для заточки ножей своими руками

Для сборки устройства для возвращения остроты режущим предметам нужно приобрести следующие материалы:

  • деревянные брусья;
  • наждачную бумагу;
  • инструмент для распила;
  • дрель.

Станок для заточки строгальных ножей собирается следующим образом:

  1. Три рейки располагают так, чтобы они сформировали букву «Н». Ширина серединки должна быть равна ширине пильного бруска. Нужно создать две подобные конструкции.
  2. Рейки размещают перпендикулярно друг к другу и соединяют их основания.
  3. Рассчитывают угол крепления бруска относительно реек. Места будущего крепления отмечают на вертикальных и горизонтальных рейках.
  4. Для изменения наклона бруса нужно сделать несколько выдвижных болтов на разном расстоянии.

Как точить нож на станке?

Идеальная ручная заточка проводится по принципу тяни-толкай или пушпульному методу. Примитивный станок для заточки ножей работает по следующему принципу:

  1. Полотно изначально отталкивается от себя скребущим движением с небольшим отворотом в сторону.
  2. Дальше без отрыва движение происходит к себе, совершая оборот в противоположную сторону.
  3. Подобные действия повторяют до полной заточки, при этом нажим постепенно ослабляют.

Данная методика требует наличия определенных навыков у человека, а также бережного отношения к самому лезвию. При подобном куполе требуется:

  • четко придерживаться угла наклона ножа;
  • контактное пятно клинка должно совпадать с касательной линией точила для ножей;
  • давление на поверхность изменяется плавно.

Как часто нужно точить ножи?

Приобретая новое металлическое изделие для нарезания продуктов, всех интересует, насколько долго оно прослужит без повторной заточки. Находясь в поиске ответа на этот вопрос, как часто нужно точить ножи, следует помнить главное правило – чем чаще это делать, тем быстрее придется покупать новое изделие. При регулярном использовании ножа рекомендуется применять станок заточный для ножей раз в неделю. В другом случае – раз в месяц.

 

Станок для заточки ножей: достоинства и недостаки приспособлений

Любой режущий инструмент имеет свойство терять остроту. Это зависит от качества (или свойств) материала, условий использования, типа обрабатываемого предмета (того самого, который вы режете). Нож – не исключение. Кроме того, на скорость затупления влияет способ заточки.

Зависимость обратная. Острые углы улучшают режущую способность, но способствуют быстрой потере свойств. И напротив, тупые углы дольше сохраняют первоначальное состояние, но качество реза значительно хуже.

При изготовлении клинка, мастер придает ему базовую форму, подразумевая определенный формат кромки.

Справедливости ради отметим, что способ заточки зависит еще и от применения инструмента. Есть ножи, предназначенные для тонких разрезов, есть для дробления костей.

Существуют мачете, предназначенные для рубки веток. Поэтому, выбирая форму будущей режущей кромки, следует учитывать все эти факторы.

Различные станки для заточки ножей от домашних приспособлений до профессионального оборудования призваны восстановить остроту лезвия. Но прежде чем заточить нож, необходимо определиться с углом заточки и чем будете точить.

Чем точить ножи?

Издревле клинки точили исключительно камнями. Причем никто не делал их промышленным способом, просто находили подходящую поверхность на берегу водоемов или на горных склонах. Камни для заточки ножей, используются по сей день. Кроме природных, применяются изготовленные промышленным способом.

Водный камень

Один из самых распространенных брусков для заточки, которые относятся к природным. Это приспособление еще называют японским камнем, поскольку добыча производится в основном на территории страны восходящего солнца. Сегодня производят искусственные аналоги, но среди ценителей качественного клинка ценится натуральный материал.

Если вы, прочитав эту информацию, побежите в магазин – вероятнее всего придется возвращаться ни с чем. Настоящий Nakayama MARUKA, или Namito Aisa, не только имеет ценник порядка $1000. Его не так просто найти. Это штучный товар, каждый брусок уникален (в смысле формы и размера).

Поэтому большинство любителей доводки своих ножей (преимущественно японских) предпочитают недорогие, но достаточно качественные искусственные «водные камни».

Некоторые специалисты считают, что прессованный абразив можно довести до такой зернистости, которая недостижима для натурального материала. Это действительно так, поэтому покупка «настоящего» камня – не более чем дань самурайским традициям. Искусственный наждак более практичен, имеет правильную форму, и главное – относительно доступную цену.

Мастер-класс по заточке ножей на камнях от компания KASUMI

Японская технология заточки. Подробности в этом видео материале. Ждем ваших отзывов в конце статьи!

Арканзасский камень

Не менее популярен, чем его японский собрат. Название говорит о стране происхождения. Месторождения довольно богатые, поэтому стоимость натуральных брусков относительно доступная.

Камень довольно мягкий, и поддается обработке. Поэтому в товарном виде представляет собой аккуратные бруски. Это часто вызывает сомнения у покупателей. Не стоит беспокоиться – искусственных брусков нет, разве что подделки. При покупке надо лишь проверить сертификат.

Принцип заточки стандартный – сначала кромка профилируется более грубым зерном, затем доводится на так называемом «бархатном» камне.

Оселок

Если вы не индеец, и не самурай по призванию – можно воспользоваться обычным наждаком, точнее оселком. Причем отечественного производства.
Для бытовых, туристических, и даже охотничьих ножей – оптимальный вариант. Так же, как именитые собратья – они имеют различную степень зернистости.

И все же, не только материал гарантирует бритвенную остроту. Устройство для заточки ножей, пусть и самое простое, влияет на конечный результат.

Ручное приспособление для заточки

Главный секрет правильного лезвия – поддержание постоянного угла относительно плоскости камня. Настоящие профессионалы пренебрегают механическими приспособлениями, и надеются на «твердую руку» и «глаз-алмаз».

Для простых же пользователей, полезным будет применять элементарные станки. Принцип действия простой, правда, в сравнении с ручным способом тут все наоборот. Клинок закрепляется неподвижно, а «угол атаки» точильного камня напротив, можно менять.

Так устроено большинство ручных станков без использования электропривода. Это не дефицит, есть множество вариантов изготовления, но все они стоят денег. Глядя на конструкцию, можно понять, как изготовить станок для заточки ножей своими руками.

На устойчивую станину крепится зажим для ножа. Это самая ответственная часть станка, где не должно быть люфтов, клинок жестко фиксируется.

Поперек плоскости лезвия (угол должен быть в пределах 45°-90°), устанавливается вертикальный стержень-кондуктор, являющийся опорой для направляющей с наждаком.

Кондуктор имеет несколько отверстий на разной высоте, благодаря чему можно устанавливать разные углы заточки. Закрепленный на направляющей наждачный камень, свободно скользит по лезвию.

Контроль осуществляется руками оператора. Вы можете менять интенсивность перемещения и давление на металл. С помощью такого приспособления можно затачивать нож как вдоль, так и поперек кромки, в зависимости от типа клинка.

Есть еще более простое приспособление, которое также можно изготовить самостоятельно.

Это два симметричных уголка с направляющей перфорацией, между ними зажимается нож. Так же точно двигается направляющая с наждаком. Преимущество такого станка – его можно удерживать в руках при заточке.

В разобранном состоянии он фактически не занимает места.

Ручная точилка Ruixin — самый популярный товар прошлого года

Есть электрические устройства для заточки ножей


Они унифицированы для домашнего использования, и предназначены в первую очередь для кухонных ножей. Вы просто выбираете необходимый угол, направление заточки и ширину лезвия. Для этого установлено несколько направляющих. Затем проводите лезвием в пазу, и нож готов к использованию.

Внутри расположены наждачные круги разной зернистости и угла наклона рабочей плоскости. Совместно с формой направляющих, вы получаете идеальный угол заточки. Круги вращаются с помощью электромотора, поэтому единственным недостатком является зависимость от энергоснабжения.

Впрочем, некоторые пользователи отмечают еще одну недоработку – отсутствие визуального контроля в реальном времени. Из соображений безопасности, зона заточки закрыта механически.

Обзор электрического станка по заточке ножей, ножниц, стамесок и сверл с Aliexpress

Изготовить такой станок самостоятельно практически невозможно, для этого есть более простые конструкции:

Достаточно к электрическому точилу приделать подручник с изменяемым углом атаки – и приспособление для заточки готово. Можно восстанавливать любой инструмент: ножи, стамески, режущий клинок рубанка, и даже сверла. А вот станок для заточки ножей фуганка имеет некоторую специфику.

По технологии необходимо снять тонкий слой металла в одной плоскости, на большой ширине (ножи для фуганка довольно крупные).

Необходима направляющая вдоль всей длины, обеспечивающая плавность хода заготовки без люфтов. Никакого контроля усилия вручную – перемещение задается подстроечным винтом.

Автоматический станок для заточки ножей

Рано или поздно любой нож начнет терять свою остроту. Если процесс не запускать, то восстановить заточку можно с помощью обычного точильного бруска.

Но если Ваш нож сильно затуплен, если он требует ремонта, если клинок изготовлен из твердой высокоуглеродистой стали или если нож приходится точить нежной женской руке – без станка для заточки ножей не обойтись.

Без точильного станка также не справиться, если нужно заточить нож с серрейторной заточкой или режущие инструменты.

  • Фильтр
  • По популярности

Точилка Touch Pro Steel (копия Apex Edge Pro) третье поколение Ruixin

Точилка Pro (копия Apex Edge Pro) второе поколение Ruixin

Станок точильный Touch Pro Steel (копия Apex) Ganzo

Точилка Жук-2018, Россия

Головка сменная с алмазными дисками (#600) Taidea

Приспособление для заточки стамесок 894900 Narex

Станок точильный электрический Knife & Tool Sharpener Ken Onion Edition

Станок точильный электрический Knife & Tool Sharpener Work Sharp

Насадка для эл.станка Knife & Tool Sharpener Ken Onion Edition Work Sharp

Точильная система WSGSS Work Sharp, США

Электрический точильный станок Combo Sharpener Work Sharp, США

Хорошим бруском можно заточить даже сильно затупленный или изготовленный из стали высокой твердости нож. Но при условии, что делать это придется очень-очень долго. Вы готовы потратить на это несколько часов вашей жизни? И второе условие: при работе необходимо поддерживать постоянный угол заточки плоскости клинка относительно плоскости бруска. Это важное условие правильной заточки ножа. А для этого требуется определенный навык. Если нож затачивать неправильно, можно даже добиться неплохого результата, Но, надо иметь в виду, что затупится такой нож намного быстрее. И выйдет из строя – тоже.

Чтобы этого не случилось, лучше купить станок для заточки ножей. Остается только выбрать, какой Вам больше подходит – ручное приспособление для заточки или электрический точильный станок.

Схематично устройство ручного заточного станка можно описать так.

На устойчивую станину при помощи зажима жестко крепится нож. Поперек плоскости клинка, вертикально, устанавливается стержень, который служит опорой для направляющей с бруском. В верхней части станины имеются несколько отверстий, с помощью которых устанавливаются нужные углы заточки. Точильный брусок, закрепленный на направляющей, свободно скользит вдоль лезвия. Весь процесс заточки протекает под полным контролем. Можно менять интенсивность перемещения, силу давления на металл. И, естественно, устанавливать нужный угол заточки.

По такому принципу работают ручные точилки Ruixin, Apex , отечественные станки для заточки Ермак.

Еще более просты для использования и эффективны электрические устройства для заточки ножей. Внутри закрытого корпуса расположены абразивные круги разной степени зернистости и с разным углом наклона рабочей поверхности, которые приводятся в движение с помощью электромотора. Нужно просто выбрать нужный угол заточки, в зависимости от типа ножа, и ширину клинка. Затем провести клинком сквозь паз. Всего несколько секунд – и нож готов к работе.

С помощью электрической точилки можно быстро добиться восстановления остроты лезвия не только у кухонных, но и у таких трудно поддающихся заточке ножей, как охотничьи. Ей легко восстановить остроту лезвия и для других режущих инструментов – стамески, сверла, топоры, ножницы, садовый инвентарь.

Среди электрических ножеточек есть небольшие, предназначенные для домашней кухни, такие, как Taidea, и профессиональные станки для заточки ножей, например, Chef’s Choice.

Конечно, кто-то предпочитает точить нож по старинке, с помощью бруска. Этот способ тоже имеет свои плюсы. Но если надо получить отличный результат, причем, быстро – лучше для этого взять хороший станок для заточки ножей.

Макс. длина ножей: 600, 1050 мм

Мощность: 2,2 кВт

Макс. длина ножей: 280 мм

Мощность: 2,2 кВт

Макс. длина ножей: 200 мм

Мощность: 2,2 кВт

На деревообрабатывающих производствах мебельного и столярного профиля широко используются фрезы и комплекты фрез со сменными ножами, так называемые твердосплавные пластины. Для их заточки по плоскости используют станки плоскошлифовальные для заточки твердосплавных ножей. Отличие модельного ряда построено на различиях в максимальной длине и ширине обработки. При этом все модели имеют одинаковый вертикальный ход шлифовального круга.

Станки плоскошлифовальные для заточки твердосплавных ножей оснащены автоматом, который опускает шлифовальный круг на заданную по шкале величину.

Заточка ножей производится алмазным шлифовальным кругом с минимальный съемом материала ножа за один проход до 0,005 мм. Конструкция станка, который имеет массивную станину, обеспечивает равномерность операции, и ее высокую точность. Особо стоит отметить простоту настройки параметров заточки. Переналадка станка в таком виде производится за минимальное время и не требует высокой квалификации специалистов.

К особенностям станков плоскошлифовальных для заточки твердосплавных ножей можно отнести специальную магнитную плиту для крепления ножей, а также автоматическое запускание заточного узла. А удобная замена заточного круга выполнена в абсолютно безопасном исполнении.

При покупке новых высокопроизводительных станков для вашего деревообрабатывающего производства обратитесь за консультацией к специалистам нашей компании, чей опыт всегда к вашим услугам! Мы поможем не только купить, но и наладить работу нового станка.

Электрические станки для заточки ножей в Украине. Цены на Электрические станки для заточки ножей на Prom.ua

Работает

Точилка для ножей электрическая Hendi 224403

На складе

Доставка по Украине

14 308.95 грн

10 016.26 грн

Купить

Компания EG

Работает

Точильный станок многофункциональный Белорус МЗУ-1000 с гравером, для заточки сверл, рубанков, ножниц, ножей.

На складе

Доставка по Украине

1 470 грн

Купить

toniko.com.ua – всегда поможем Вам!

Работает

Точильный станок многофункциональный Витязь МЗУ-1000 с гравером, для заточки сверл, рубанков, ножниц, ножей.

На складе

Доставка по Украине

1 470 грн

Купить

toniko.com.ua – всегда поможем Вам!

Работает

Точильный станок электрический Витязь ТЭ-150-450, точило, наждак многофункциональный ручной для ножей, ножниц.

На складе

Доставка по Украине

1 313 грн

Купить

toniko.com.ua – всегда поможем Вам!

Работает

Точильный станок электрический Электромаш ТЭ-200/550, точило, наждак многофункциональный для ножей, ножниц.

На складе

Доставка по Украине

1 900 грн

1 710 грн

Купить

toniko.com.ua – всегда поможем Вам!

Работает

Станок для заточки ножей Ruixin Pro III V2, профессиональная точилка для ножей, ножниц и др. (6 брусков)

Доставка из г. Киев

899 грн

Купить

ВИП ТОВАРЫ

Работает

Станок сетевой для заточки сверл, ножей, ножниц, топоров VOREL: d = 3-13 мм, V-73473

На складе

Доставка по Украине

2 860 грн

2 574 грн

Купить

РАДИО SHOP

Работает

Точильный станок для заточки ножей, сверл, ножниц, стамесок LEX LXMFS45 Poland

На складе

Доставка по Украине

1 270 грн

Купить

EuroTool

Работает

Профессиональный станок для заточки ножей KORUND K-2 (360° поворотный механизм)

Доставка из г. Киев

2 099 грн

Купить

Avto-Moto-Tronika

Работает

Станок для заточки ножей “Ruixin PRO-IV RX-008 Standart” на струбцине (360° поворотный механизм, 4 камня)

Доставка из г. Киев

1 349 грн

Купить

ВИП ТОВАРЫ

Работает

Станок для заточки ножей Ruixin Pro IV на струбцине, профессиональная точилка для ножей, ножниц и тд (4 камня)

Доставка по Украине

1 349 грн

Купить

ВИП ТОВАРЫ

Работает

Станок для заточки ножей Ruixin Pro III, профессиональная точилка для ножей, ножниц и др. (4 камня в к-кте)

Доставка из г. Киев

779 грн

Купить

ВИП ТОВАРЫ

Работает

Электрический станок для заточки цепей MAX MXCG-01: 650 Вт, 1.9 кг заточка цепей

Доставка по Украине

по 1 850 грн

от 6 продавцов

2 312.50 грн

1 850 грн

Купить

Магазин качественного инструмента vseVnas – Tools Shop 24/7

Работает

Точильный станок для заточки сверл, ножей, ножниц, стамесок AL-FA F2004 ITALIA

На складе в г. Киев

Доставка по Украине

1 259 грн

Купить

ТОВ “Струм”

Работает

Точильный станок для заточки ножей, сверл, ножниц, стамесок LEX LXMFS 55 Poland

На складе в г. Киев

Доставка по Украине

1 199 грн

Купить

ТОВ “Струм”

Смотрите также

Работает

Электрический станок для заточки свёрл VOREL 73470 (Польша)

На складе

Доставка по Украине

по 1 963.5 грн

от 4 продавцов

2 310 грн

1 963.50 грн

Купить

Інтернет магазин обладнання та інструменту “Чупі”

Работает

Профессиональный станок для заточки ножей KORUND SY-009 (360° поворотный механизм)

Доставка из г. Киев

3 499 грн

Купить

Avto-Moto-Tronika

Работает

Станок для заточки ножей “Ruixin PRO-IV by Rehoo” точилка на струбцине (360° механизм, 4 бруска)

Доставка из г. Киев

1 999 грн

Купить

Avto-Moto-Tronika

Работает

Станок для заточки ножей “Ruixin PRO-IV by Rehoo” Точилка на струбцине ( механизм 360°, 8 камней)

Доставка из г. Киев

2 799 грн

Купить

Avto-Moto-Tronika

Работает

СТАНОК ДЛЯ ЗАТОЧКИ ЦЕПЕЙ ПИЛ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ TEKHMANN TCS-350

Доставка по Украине

1 999 грн

Купить

Интернет-магазин “Сад и огород”

Работает

Точильный станок для заточки сверл/ножей BLACK 53754 Польша

На складе

Доставка по Украине

1 021 — 1 044 грн

от 2 продавцов

1 044 грн

Купить

Powertools

Работает

Точильный станок для заточки сверл/ножей BLACK 53754 Польша

На складе

Доставка по Украине

1 044 грн

Купить

Powertools

Работает

Электрический станок для заточки цепей MAX MXCG-01: 650 Вт, 1.9 кг заточка цепей(1606019952)(2093259457756)

Доставка по Украине

2 116 грн

1 840 грн

Купить

Интернет магазин “pro100market”

Работает

Электрический станок для заточки цепей Vitals ZKA 8510j : 85 Вт, 2 кг заточки цепей

Доставка по Украине

1 540 — 1 542 грн

от 3 продавцов

1 771 грн

1 540 грн

Купить

Интернет магазин “pro100market”

Работает

Электрический станок для заточки цепей Vitals ZKA 8510j : 85 Вт, 2 кг заточки цепей (56587)

Доставка по Украине

1 550 — 1 746. 25 грн

от 4 продавцов

1 937.50 грн

1 550 грн

Купить

Tool shop

Работает

Точильный станок для заточки ножей, сверл, ножниц, стамесок LEX LXMFS45 Poland

На складе в г. Сумы

Доставка по Украине

1 270 грн

Купить

AtmoSfera

Работает

Автоматичний станок для заточки плоских ножей

Доставка по Украине

34 000 грн

Купить

ТОВ “ВУДКОМПЛЕКТ”

Работает

Точильный станок для заточки сверл, ножей, стамесок LEX LXMFS55 ( сверла: 2-10 мм / лезвия: 6-51 мм / 550Вт )

На складе в г. Львов

Доставка по Украине

1 499 грн

1 349 грн

Купить

RVMarket

Работает

Станок для заточки цепей пил электрический TCS-350

Доставка из г. Днепр

1 870 грн

1 699 грн

Купить

KIT TOOL

Ручной станок для заточки ножей и ножниц

Как выбрать станок для заточки ножниц?

Станок для заточки ножниц – дорогое и важное оборудование. От него зависит качественная работа парикмахеров, хирургов, стоматологов, косметологов, портных и многих других профессий, которые не могут обходиться без ножниц. Страшно представить последствия хирургической операции, результатом которой могли бы стать неправильно заточенные инструменты. Поэтому к выбору точильного оборудования нужно отнестись со всей серьезностью.

Отличия заточных электростанков

Заточное оборудование делится на два класса: универсальное и специализированное. Каждый из этих классов обладает своей разновидностью приборов. Универсальные станки наделены большой производительностью, они имеют особые конструктивные возможности, благодаря которым могут затачивать буквально все: резцы, ножи, сверла, развертки, зенкера.

Специализированные станки предназначены для заточки узкой группы инструментов. При правильном выборе модели можно добиться высоких результатов в обработке конкретного режущего оборудования. Приборы могут специализироваться на заточке и обработке:

  • профессиональных ножниц и кусачек;
  • колющих и режущих маникюрных инструментов;
  • медицинского оборудования.

Профессиональные станки обрабатывают пинцеты, ножи мясорубок, ножницы портных, иглы косметологов и целый перечень другого специализированного оборудования, нуждающегося в заточке.

Как устроен станок?

Любое заточное оборудование работает по принципу контакта режущего инструмента с абразивом. В процессе заточки снимается часть поверхности, заостряется кромка. Для этих целей используются электрические станки с горизонтальной или вертикальной планшайбой, надетой на вал. Для хирургических, маникюрных и парикмахерских инструментов лучше выбирать прибор с горизонтальной стационарной или съемной планшайбой.

Наиболее технологически продвинутые станки имеют лазерное наведение или манипулятор, необходимые для установки нужного угла заточки. Они способны менять скорость вращения диска при обработке каждого конкретного элемента. Профессиональные инструменты нуждаются в правильном угле среза рабочих лезвий. Техника оборудована прозрачным специальным щитком, защищающим работника от металлической пыли. Качественное профессиональное оборудование способно работать в течение дня без перерыва.

Технология затачивания (угол заточки)

Ножницы бывают разными: с выгнутым, плоским или выпуклым режущим элементом. К каждому из них нужен свой способ и угол заточки. Исходя из конструктивных особенностей ножниц, производят конвексную, стандартную или полуконвексную заточку.

Давайте разберемся, что такое угол заточки. В этом нет ничего сложного, просто срез лезвия, произведенный под разным углом. Чем он меньше, тем более острыми будут ножницы. Попробуем представить себе инструмент с лезвием среза под 90 градусов, то есть, совсем незаточенный.

Такими ножницами можно не резать, а давить.

Сразу появляется желание сделать максимальный угол, вплоть до одного градуса, вот тогда бы инструмент был сверхострым. Он действительно был бы идеальным, но одноразовым, учитывая невероятную тонкость кромки. Поэтому нет смысла производить такое дорогое и бесполезное действие. Доверив свой инструмент профессионалу, можно быть уверенным, он знает оптимальный угол среза для каждого конкретного инструмента.

Самым большим углом заточки, вплоть до 50 градусов, наделены ножницы с микронасечкой, их можно считать самыми тупыми, но режут они отлично. Благодаря насечкам волосы не соскальзывают, а удерживаются на инструменте. К сожалению, в редком сервисном центре есть электроточилка, способная сохранить сечения при затачивании.

Прямая (стандартная) заточка имеет угол 45-50 градусов. Чем он меньше, тем более острой и хрупкой становится кромка. Во избежание ее разрушения ножницы должны быть из высококачественной стали.

Правильно выполненной стандартной заточки вполне достаточно для того, чтобы ножницы резали хорошо и долго.

Ножницы конвексной заточки считаются самыми острыми. Чтобы понять, как они устроены, нужно сравнить их со стандартным вариантом. При прямом срезе полотно лезвия идет под небольшим уклоном, а потом резко сходит на нет под углом 45 градусов. Переходная граница довольно четкая. При конвексной заточке границ нет, срез плавно идет под углом до конца. Полотно имеет широкую и прочную плоскость, что позволяет ему сходить до минимальной толщины к кромке края.

Родиной таких инструментов является Япония. Они не просто имеют высокую стоимость, но еще и дороги в обслуживании, так как редкая точилка способна справиться с конвексными лезвиями.

Бывают случаи, когда стилисты отдают в ремонт японский инструмент, а получают заточенный стандартным способом.

Ручные станки для заточки ножниц

Ручные точилки бывают разных видов, их применяют в быту для заточки кухонных и канцелярских ножниц. Дисковая точилка стоит недорого и легка в работе. Ее закрепляют на столе и проводят лезвия ножниц между дисками с усилием, несколько раз.

Точилка «Рыбка» имеет такую же эргономичную форму, как и обитатели водоемов, поэтому ее легко держать в руке и производить заточку инструментов. Изделие произведено из крепкого пластика, а точильный элемент – из карбида вольфрама, что является особо твердым сплавом, способным прослужить немало лет. Точилка относится к универсальным вариантам.

Кроме ножниц, на ней можно заточить садовый инвентарь, коньки, ножи и еще массу нужных вещей.

Выбор

Прежде всего, следует определиться, какое оборудование необходимо: бытовое или профессиональное. Разницу сразу можно почувствовать по стоимости и производительности изделия. Бытовая точилка работает кратковременно, но этого времени вполне хватает на заточку ножниц.

Далее нужно найти место, где будет стоять станок. Обычно он не настолько велик, как тяжел, и каждый раз доставать его с полки будет неудобно. Лучше сразу найти подходящее место в мастерской или гараже. Станок в быту – вещь универсальная, он может обработать все, что нуждается в заточке. А выглядит крайне просто: двигатель с валом, на котором закреплен абразивный диск. Обычно их 2, для черновой и чистовой обработки.

Можно выбрать специализированный инструмент, например, для мокрой шлифовки (угловое точило). Такой станок может работать как с маникюрным набором, так и с деревянными заготовками. Это дорогое оборудование, его покупку лучше предварительно обсудить со специалистом.

Приобретая станок, следует сразу поинтересоваться, есть ли к нему оснастка в свободной продаже, чтобы не создать себе проблем с его обслуживанием.

Сегодня многие люди предпочитают иметь дома точильное оборудование, оно помогает поддерживать в рабочем состоянии бытовые режущие инструменты.

О том, как сделать станок для заточки ножниц своими руками, вы можете узнать далее.

Ручной станок для заточки ножей и ножниц

То, что работать тупым ножом не только трудно, но и опасно, известно каждому. Из-за замедления рабочего процесса напряжение в мышцах растёт и клинок, того и гляди, соскочит, нанеся серьёзную травму. Как вариант, можно воспользоваться услугами мастерской, но это займёт определённое время, которого часто не хватает и потребует финансовых затрат. Но если дома есть станок для заточки ножей, процесс значительно ускоряется.

Почему ножи теряют остроту

Режущие изделия, какого бы качества они ни были, со временем тупятся. Это происходит из-за изменения формы клинками в результате потери микроскопических частиц материала, из которого изготовлено лезвие, при взаимодействии с разрезаемым предметом. К тому же при нажиме, который иногда бывает довольно сильным, режущая кромка деформируется в результате отклонения в какую-либо сторону.

К тому же направление резки выдерживается не всегда, что вызывает искривление самого края поверхности ножа и затрудняет проход по линии надреза. Особенно ярко это проявляется у клинков, изготовленных из низкосортного сырья.

Многим кажется, что в горячей воде ножи тупятся гораздо быстрее. Отчасти это предположение верно, хотя решающим не является. Такая водопроводная жидкость насыщена солями и металлами значительно сильнее, чем холодная, поэтому и взаимодействие их с режущей поверхностью оказывает негативное, хотя и не решающее, влияние.

Как заточить лезвие

Хозяйственные отрезные принадлежности изготавливают из специальных и порошковых марок стали. Структура их заточки напоминает зубы грызунов: чем дальше от края, тем меньше твёрдость режущего слоя.

Поэтому идеальная ручная заточка ножей происходит по принципу тяни-толкай или пушпульному методу (от английского push-pull sharpening):

  • Режущее полотно сначала отталкивается от себя скребущим движением, с небольшим отворотом в сторону.
  • Далее, без отрыва лезвия от точила движение происходит к себе, с оборотом в противоположную сторону.
  • Так продолжают до полной заточки, с постепенным ослаблением нажима.

Такая методика требует определённых навыков у заточника, а также бережного отношения к самому лезвию. При подобном способе требуется:

  • Чётко держать наклон ножа, постепенно изменяя его в зависимости от кривизны ножа.
  • Контактное пятно клинка должно совпадать с касательной линией оселка и быть перпендикулярным к его продольной оси.
  • Давление на поверхность необходимо изменять плавно.

Вести процесс, соблюдая все правила при ходе лезвия в обоих направлениях, сложно, а неверный результат приводит клинок в негодность. Чтобы избавить точильщика от постоянного контроля процесса затачивания, придумали машинки для заточки ножей.

Необходимые условия для заточки

Соблюдение угла промеж граней лезвия при его оттачивании является залогом результативного применения и долгого срока службы хозяйственных принадлежностей. Он должен восстанавливаться в соответствии с технологическими нормами, тогда проблем с резкой не будет. Для ножей различного назначения существует свой угол заточки:

  • Бритва и скальпель точатся под углом 10−15 градусов.
  • Хлебные, овощные и фруктовые ножи — 15−20 градусов.
  • Режущие предметы общего назначения — 30−25 градусов.
  • Ножи охотников и туристов — 25−30 градусов.
  • Клинки из спецсталей для работы с особо твёрдыми материалами — 30−40 градусов.

Выдержать нужные параметры, не применяя специального приспособления, сложно. Поэтому имеется немало способов смастерить их самому. Это сделать просто, а времени потратить придётся всего ничего.

Детали для точила

Сколько таких устройств ни было бы придумано, общие черты у них одинаковы. Основными и неизменными деталями любого точильного инструмента являются;

  • Абразивная составляющая.
  • Упорная часть.

Все точильные компоненты, которые используются дома и на работе, представлены в магазинах. Вот основные из них:

  • Бруски из керамики.
  • Натуральный камень.
  • Алмазное точило.
  • Водяные японские приспособления.

Самый популярный и доступный абразив — это керамический брусок, который наиболее распространён в торговых точках. Чаще всего это обычная лодочка для грубой заточки лезвия. Встречаются бруски двусторонние, которые предпочтительнее для домашнего хозяйства. Это недорогое приспособление, замена которое по мере износа не будет приносить больших финансовых затрат.

Шлифовка с применением алмазных брусков более сложна и затратна. Помимо высокой цены, такие точила быстро изнашивают рабочую часть лезвия.

Лучшими брусками для заточки являются природные и японские камни. Однако цена их очень высока и у нас в стране их не производят.

Самодельное точильное приспособление

Для того чтобы изготовить заточной станок для ножей своими руками, первым делом нужно найти подходящий чертёж. Модификаций для его производства существует немало.

Самый простой способ

Этот вариант не потребует особого мастерства и применения дорогих комплектующих. Для его изготовления потребуются:

  • Уголки деревянные со стороной 20−30 сантиметров: 2 штуки.
  • Винты с гайками в количестве 10 штук.
  • Транспортир для точного выставления угла.
  • Кроме того, понадобятся дрель и свёрла.

Для изготовления необходимо уголки разметить и просверлить по 3−4 отверстия в одинаковых точках. Между ними установить брусок под нужным углом и закрепить болтами.

Чтобы заточить нож или ножницы, нужно просто провести лезвием по поверхности бруска, держа его строго вертикально.

Для замены угла заточки необходимо просто ослабить крепёж и модифицировать положение абразивной детали. Чтобы каждый раз не брать в руки транспортир, рекомендуется нанести риски на основание с пометкой основных положений бруска.

Возможность изменения угла заточки — единственное достоинство такого ручного станка для заточки ножей. По удобству он недалеко ушёл от обычного бруска.

Заточной станок посложнее

Для более комфортной работы потребуется более сложное приспособление. Чтобы его изготовить, необходимы такие детали и инструменты:

  • Фанера, ламинат или ДСП.
  • Метровая рейка толщиной и высотой 2−4 сантиметра. Можно взять два куска, один подлинне́е, другой покороче.
  • Болты с гайками — 2 штуки.
  • Ножовка и инструмент для разметки.

Сначала требуется изготовить держатель ножа. Для этого от куска фанеры, или того, что имеется в наличии, надо отрезать прямоугольник размером 10 на 4 сантиметра (размеры приблизительные). Широкую часть нужно сточить под острым углом, чтобы не допустить задевания бруска за его край при заточке.

Для основания необходимо выпилить ещё один кусок фанеры габаритами 30 на 25 сантиметров.

На расстоянии 1−2 сантиметров от его края размещается держатель срезом наружу и крепится болтами. Между ними будет располагаться лезвие.

Следующий этап — изготовление стойки из длинной рейки, по которой совершаются движения бруска под фиксированным углом. Её нужно установить на основание вертикально и примерить угол по отношению к держателю. Под соответствующим углом срезается верхняя часть. Подобным образом отрезается вторая стойка и соединяется остатком рейки сверху, чтобы в результате получилась П-образная деталь.

Собранная конструкция крепится на основании с противоположной от держателя стороны. Сделать это можно с помощью шурупов или столярного клея.

Остаётся изготовить основу для абразивной части. Для этого на короткую планку наклеить наждачную бумагу с зернистостью от Р600 до Р2000.

Для работы с подобной точилкой размещать её лучше на краю стола с таким расчётом, чтобы выступающие болты, соединяющие основание и держатель лезвия, упирались в него, препятствуя таким образом скольжению устройства.

Электрические устройства

Это наиболее универсальные приспособления. Угол заточки при их использовании выбирается самостоятельно, достаточно выбрать нужное положение лезвия. Основная деталь электрического станка для заточки ножей — наждачные круги с разной зернистостью и наклоном. В движения диски приводятся электромотором. Поэтому энергозависимость является недостатком, хотя и не основным в применении подобного оборудования.

Главный минус такого способа заточки — это невозможность визуально контролировать процесс, так как для обеспечения безопасности при затачивании все вращающиеся механизмы полностью закрыты.

В домашних условиях сделать такой аппарат невозможно. Поэтому поступают проще: к обычному электродвигателю прикрепляется диск или ленточный абразив. В случае применения круглого камня устанавливается упор с возможностью изменить наклон лезвия. На таком станке поддаются восстановлению любые режущие инструменты.

Ошибки при ручной работе

Профессиональные специалисты для выполнения подобной работы найдутся не в каждой семье. Для того чтобы правильно наточить клинок, нужно избегать типичных ошибок, которые совершают новички:

  • Наиболее часто встречающимся недостатком при непрофессиональном затачивании является оставление мелких заусенцев на кромке лезвия. Во время первого использования они отваливаются и клинок приходит в первоначальное состояние. Чтобы такого не происходило, необходим тщательный осмотр инструмента после заточки, вплоть до применения увеличительного стекла.
  • Нельзя затачивать лезвие, если на нем присутствуют грязь или жир, а также оставшиеся частиц предыдущего, более крупного абразива, если речь идёт о чистовой заточке клинка.
  • Не стоит сильно нажимать на лезвие. Острота зависит в большей степени от аккуратности мероприятия и его продолжительности. Применив излишнюю силу, можно сломать клинок.
  • Придерживаться установленного угла заточки.

Краткий обзор моделей

Кроме самодельных устройств для заточки, существует немало подобных приспособлений в заводском исполнении. Самыми популярными из них являются:

  • Ножеточка Lansky по цене от 65 до 80 долларов с подвижным бруском и регулировкой угла в пределах 17−30 градусов.
  • За 40 $ можно приобрести станок SpitJack.
  • Также можно приобрести Aligner AKEFC за 90 $.
  • 90−100 $ стоит модель Ganzo Touch Pro.
  • Самой дорогой точилкой является Apex 4 Kit Edge, подходящая, кроме заточки бытовых режущих предметов, для поправки охотничьих ножей. Она обойдётся в 200−220 $. Её корейская копия Ruixin оценивается в 30−40 $.

Это наиболее известные брендовые марки, а устройства подешевле и попроще можно приобрести за 20−30 долларов.

Значительно удобнее, но и дороже электрические установки. От 120 до 250−300 долларов стоят небольшие приспособления Chief’s Choice различных модификаций. Заточной угол у них фиксированный, 20 градусов и применяется для заточки плоских ножей в кафе и ресторанах.

Эта же компания предлагает большое количество механических устройств, представляющих собой абразивный брусок в корпусе, установленный под определённым углом. За них придётся отдать от 40 до 50 долларов.

Пошаговое изготовление точилки для ножей

Несмотря на заверения производителей в том, что точить нож вряд ли потребуется в процессе эксплуатации, всё равно лучше приобрести приспособление для заточки ножей. Не важно, идёт речь о кухонных ножах или об охотничьих – в процессе использования лезвие будет становиться тупым, и в результате потребуется дополнительная заточка. Острый инструмент – залог качественного приготовления пищи, охоты или рыбалки.

Устройство пригождается везде. Например, иногда требуется заточить рейсмус, фуганок или рубанок. Также часто в негодность приходят ножи, ножницы. Поэтому важно, чтобы в любой момент лезвие было острым. Ниже пойдёт речь о приспособлениях для заточки ножей, с помощью которых осуществляется процесс, а также о правилах их пользования.

Виды устройств, с помощью которых можно точить нож

Известно несколько видов инструментов, направленных на то, чтобы лезвие прибора снова стало острым, как при покупке. Простым является наждак, однако он уже давно не считается популярным.

Классифицируются остальные типы устройств по следующим признакам:

  1. По виду используемого материала заточки. Эта группа включает бруски и точильные камни.
  2. По типу используемого материала заточки. Сюда входят такие приспособления, как ручные или электрические станки.
  3. По использованию. Некоторые приспособления используются только дома, а некоторые приобретаются исключительно профессионалами.

Стоит подробнее рассмотреть перечисленные выше виды используемых инструментов.

Бруски и точильные камни

Брусок – это специальный абразивный инструмент, который применяется для заточки режущих предметов или граней бытовой техники. Дополнительно с помощью бруска можно точить слесарное оборудование.

В промышленности производится четыре типа точильных брусков:

  • природные. Сюда входят новакулит, японский водный камень. Стоят такие бруски дорого, практически не используются;
  • алмазные. Крепкие, действенные бруски. Приспособление для заточки ножей, изготовленное таким образом, довольно популярно. Бруски имеют отличающиеся друг от друга геометрические размеры, бывают необычной формы. К тому же, обладают повышенными прочностными характеристиками и износостойкостью;
  • керамические. Данный тип брусков появился относительно недавно, завоевал доверие среди покупателей;
  • искусственные. В их число входят электрорунд или карбид. Стоят бруски дёшево, чаще всего применяются при финишной заточке.

Факт: Выбор вида бруска, размеров зависит от предпочтений того, кто им будет в будущем пользоваться.

Ручные приспособления

К этой категории относятся станки и мусат, другое название – сталька. Мусат представляет собой изделие, идущее в комплекте с некоторыми видами ножей. Это стержень, для изготовления которого используются различные материалы. Мусат оснащён рукояткой, что обеспечивает удобство пользования.

Характеризуется предмет грубостью выдержки – размер насечки, которая ставится на стержень с целью определения шероховатости поверхности лезвия.

Ручные станки

Подобные бытовые приборы отличаются по конструкции, но один элемент присутствует в каждом станке – брусок или точильный камень. В действие абразивный инструмент приводится путём прилагаемого усилия, которое создаёт пользователь инструмента. Главная задача агрегата заключается в создании и поддержке угла заточки, который будет оптимальным для комфортного процесса.

Факт: ручные станки потихоньку заменяются электрическими и теряют прежнюю популярность.

Бытовые или домашние точилки с электрическим приводом

Наличие электрического привода делает процесс заточки гораздо удобнее и быстрее. Таким образом, электрические бытовые точилки считаются довольно популярным оборудованием для тех, кто часто точит ножи и хочет добиться остроты предмета. Плюс подобного агрегата заключается в том, что им можно пользоваться как дома, так и в промышленности.

Среди характеристик подобной электрической точилки выделяют:

  • электрическую мощность. Высокий показатель мощности у промышленного оборудования, у домашних агрегатов он меньше;
  • период эксплуатации оборудования. Срок использования электрического агрегата больше того же ручного станка;
  • размеры. Электрические станки бывают как маленьких, так и больших размеров;
  • тип используемого абразивного материала и его размеры;
  • функциональные возможности. Выбор станка зависит от того, какой тип инструментов он способен заточить.

Также среди достоинств электрических точилок стоит отметить, что большинство из них небольшие по размеру. Это даёт возможность установить их везде, а также легко осуществить перенос.

Как заточить нож дома?

Известно, что острый нож позволяет быстрее справиться с процессом приготовления пищи на кухне, оставляя время на другие важные дела. Но далеко не каждый умеет точить нож. Для начала стоит ознакомиться с главными правилами, которые помогут справиться с заточкой качественно и быстро.

Угол, под которым держится инструмент во время заточки, является существенным фактором. Разные ножи имеют разное назначение и отличающиеся друг от друга характеристики. Таким образом, лезвия у них тоже отличаются, и поэтому важно во время заточки расположить прибор под правильным углом.

Ниже приведен список оптимальных углов для ножей разных видов:

  • 55-60 – для столовых;
  • 40-45 – для охотничьих;
  • 30-35 – для кухонных;
  • 35 – для ножей, которые используются при нарезке овощей;
  • 25-30 – для ножей, которые используются при нарезке мяса;
  • 25 – для ножей, которые используются при нарезке рыбы.

Последние три варианта написаны тем, кто использует в работе профессиональные инструменты.

Оборудование для заточки ножей в домашних условиях

Второе правило заключается в том, чтобы уметь работать всеми видами возможного оборудования, которое пригождается дома, и выполнить заточку тупого лезвия.

Заточка ножей с помощью бруска

Чтобы произвести заточку ножа бруском, нужно запомнить главные шаги процесса, включающие в себя:

  1. Выбор угла. Об этом было написано выше;
  2. Выполнение работы плавными движениями, исключая обрывистое соскальзывание бруска с лезвия;
  3. Периодическое смачивания бруска водой для эффективного процесса.

Совет: плоскость бруска должна находиться в заранее заданных параметрах угла по отношению к лезвию ножа.

Заточка ножей с помощью мусата

Процесс выполняется сложнее, чем при использовании бруска, и выглядит так:

  1. Происходит установка мусата на поверхность в вертикальной плоскости.
  2. Кромка ножа совмещается с верхней частью мусата, а затем дугообразным движением происходит перемещение лезвия по стержню. Начинается процесс сверху и плавно переходит вниз.
  3. Движение повторяется определённое количество раз, пока лезвие не будет острым с одной стороны. После чего эта процедура повторяется со второй стороной лезвия.

Важно: необходимо обеспечить ровную поверхность для прочного опирания мусата.

Заточка ножей с помощью электрического станка

Самое важное в процессе работы на электрическом станке – это обеспечить полную безопасность процесса. В остальном требования не отличаются от описанного выше способа заточки бруском или точильным камнем.

Единственное, что стоит отметить, – это некоторые особенности, отличающие данный процесс от остальных.

  • во-первых, в этом случае водой смачивается не брусок, закреплённый в станке, а лезвие ножа.
  • во-вторых, в процессе нельзя допускать, чтобы лезвие сильно нагрелось. В противном случае, произойдёт деформация.
  • в-третьих, необходимо обеспечить фиксированный угол. Сделать это можно, используя специальные приспособления, устанавливаемые на поверхности корпуса.
  • наконец, при работе требуется закупиться средствами индивидуальной защиты во избежание возникновения несчастных случаев.

Совет: если домашний станок небольшой и используется для лёгкой работы, то можно не выполнять требования третьего и четвёртого пунктов, так как в них нет никакой необходимости.

Типичные ошибки

Процесс заточки ножей, если выполняется самостоятельно, не может обойтись без ошибок, которые часто совершают уверенные в себе пользователи.

Так, например, во время заточки может произойти следующее:

  • при образовании неправильного угла наклона снижается функциональность ножа, не позволяя произвести процедуру правильно;
  • при сильном прижимании лезвия к точильным приборам происходит его деформация, приводящая к поломке и невозможности дальнейшей эксплуатации;
  • при проведении работ без предварительной очистки поверхности лезвия происходит загрязнение оборудования, сокращая срок эксплуатации;
  • при выполнении процесса мусатом, как оборудования для основной заточки, происходит поломка инструмента. Мусат пригождается только для доводки или правки лезвия.

Важно! во время работы стоит внимательно отнестись к процессу и бережно – к инструментам, с помощью которых выполняется процесс.

Станок для заточки своими руками

Несмотря на то, что сегодня магазины предоставляют широкий выбор инструментов и оборудования для качественного и быстрого затачивания, пользователи иногда стремятся задействовать свои руки для создания, например, станка, который пригодится для выполнения этого процесса.

Прежде, чем изготавливать ручной вариант станка для ножей, нужно заранее определиться с типом. После этого стоит рассмотреть наличие требуемых материалов, которые пригодятся для осуществления процесса, и только после этого приступить к сборке каркаса.

Для изготовления станка требуются:

  • листы фанеры;
  • шпилька из металла. Её диаметр 10-12 мм;
  • сталь в виде листа, толщина которого составляет 1 мм;
  • брусок из дерева;
  • труба, выполненная из металла;
  • абразивный брусок;
  • ножовка, с помощью которой произведётся резка металла;
  • дрель;
  • рубанок.

Процесс сборки станка выглядит так:

  1. Берётся фанера, и из неё изготавливается будущий каркас станка, а точнее – основание, на которое впоследствии прикрепятся остальные составляющие.
  2. После этого в основании с помощью дрели сверлятся отверстия. Нужны, чтобы закрепить регулировочную шпильку.
  3. Листовая сталь идёт на изготовление подручников.
  4. Шпилька вставляется в просверленные отверстия, выше крепится сталь.
  5. Далее происходит изготовление специальных приспособлений, которые будут фиксировать угол наклона.
  6. По завершении предыдущего шага приступают к изготовлению каретки и ещё одной основы, но уже для сменных брусков. Каретка изготавливается из ещё одной металлической шпильки и заранее подготовленных деревянных брусков.
  7. Основа для размещения абразивных брусков изготавливается из трубы и крепится на каретку.

Чертеж станка, который получится после выполнения шагов, представлен ниже.

Завершается сборка станка установкой дополнительных деталей. После чего агрегат считается собранным и готовым к использованию.

Интересно: Рынок товаров представляет потребителям выбор оборудования, предназначенного для заточки ножей. Некоторые модели станков, брусков или мусатов считаются популярными, к тому же недорогими. Производители стараются радовать покупателей новыми моделями и устройствами для комфортного выполнения процесса.

В интернете много фото и видео, на которых представлены уроки о том, как правильно затачивать ножи и другие режущие поверхности: подбирать угол, настраивать оборудование, фиксировать изначально заданное положение. С их помощью можно произвести процесс самостоятельно и при этом избежать популярных ошибок. После нескольких попыток заточки ножей, лезвий и других инструментов можно называться профессионалом и помогать другим. Если не получается заточить нож самостоятельно, рекомендуется прибегнуть к помощи профессионалов или попросить того, у кого есть опыт в подобном деле.

Таким образом, приспособление для заточки ножей позволяет пользоваться приборами на протяжении нескольких лет.

Сообщества › Кулибин Club › Блог › Станок для заточки ножей и прочего инструмента

Всем привет! Очередная самоделка которая пригодится в любой мастерской.
Приспособление для заточки режущего инструмента под заданным углом.
Всё сделано надёжно и из доступных материалов
Весь процесс изготовления можно посмотреть в ролике . Приятного просмотра!

Смотрите также

Метки: станок для заточки ножей

Комментарии 62

Хорошая работа. У меня похожий с Китая, точить ножи приятно. Совсем нет времени, иначе тоже сделал бы сам. И кто бы, что не говорил, о том что купить проще — я всегда уважаю самоделки!

Я начинал работать ещё в СССР, вот был у нас плотник, ходил ко мне инструмент точить, было у него штук пять разного размера топоров, он их так на наждаке заправлял, бриться можно было, в прямом смысле этого слова.

Бриться может и можно, но что бы топор был рабочий, его не один час надо править на “камне” в ручную, тогда топор и дом построит. А про точило никогда не поверю.

Бред! Хотя, если есть склонность к мазохизму…

Бред это наждак для топора, если по бревну тюкать то это одно, а если что бы топор работал, то это другое.

Если вы далеки от этого, то не стоит нести ересь лёжа на диване

Боюсь что вы не правы!

Постараюсь объяснить, заточка, это, по большому счету, подготовка к работе и если тратить на это по несколько часов, времени на саму работу не останется. А надо же деньги зарабатывать.

С этой точки зрения согласен!

В общем, точилка Lansky… Но у точилки широкий ассоримент точильных брусков разной зернистости, да и полегче она будет…
А так, респект за труды.

Лет пять назад я себе вот такой сделал. У китайцев такого барахла навалом ещё и ножницы затачивают, и цена демократичная… ru. aliexpress.com/item/OP…77-4678-b006-ccfc3be85440

Конструктивно — неплохо. Цена — не очень демократичная, на мой взгляд. Сделать самому выйдет немногим дешевле, но лучше.
Это у кого есть руки и инструмент. А так — лучше конечно взять готовый.

Так же делал на подобие. Если ровные руки, можно и на наждаке заточить до бритвенной остроты.
Кстати, нарезка листа А4 не показатель. Потесал пару раз о брусок с любым углом, вот и резать ту же бумагу будет. Попробуйте ножом порезать газету навесу и при этом чтобы не рвало, а действительно резало газетку, намного тяжелее. Пробовал, знаю.

Даже если взять моторчик от стиралки и прикрутить к нему абразивный круг, заточка топора, например, выйдет раз в 10 быстрее, а то и в 20.

На точиле не выведешь правильно углы заточки, топор ладно, можно и на наждаке заточить, а вот ножи особенно поварские очень требовательны к углу заточки. Предпочитаю затачивать ножи правильно, люблю когда нож режет практически сам!

Тезка, я сверла вручную затачиваю лучше чем на станке заточник сделает. Все можно, главное, думать головой, прежде что то руками делать. Кстати о руках, я глубоко убежден, что в перчатках ни чего хорошего не сделаешь, перчатки для дилетантов. Шкурой металл надо чувствовать.

Никогда не видел чтобы свёрла затачивали на станке. Всегда в ручную на наждаке.

Тезка, я сверла вручную затачиваю лучше чем на станке заточник сделает. Все можно, главное, думать головой, прежде что то руками делать. Кстати о руках, я глубоко убежден, что в перчатках ни чего хорошего не сделаешь, перчатки для дилетантов. Шкурой металл надо чувствовать.

Да при чем тут сверла?! Речь шла о за точке ножей! А с этим приспособлением заточить нож сможет и дилетант, не все же “шкурой” металл чувствуют!

Станки для заточки ножей

Процесс затачивания ножа или любого инструмента не требует каких-либо выдающихся навыков или знания особых движений. В большинстве случаев заточка ножа, даже самого оригинального и дорогостоящего, может быть выполнена обычными абразивными брусками или точильными приспособлениями. Но при одном условии – необходимо стараться выполнять рекомендации специалистов, занимающихся заточкой инструмента в промышленных условиях.

Чем точить нож

На вопрос,как заточить нож, ответов может быть несколько:

  • Восстановить инструмент можно с помощью точильного бруска или комплекта трехгранных напильников с мелкой насечкой;
  • Использовать приспособление для заточки ножей. Основное отличие данного метода от предыдущего варианта заключается в том, что ложемент под лезвие позволяет выдерживать стабильный угол заточки кромки;
  • Использовать станок для заточки ножей.

Для обычных людей затачивание ножевых кромок является повседневным делом, и если существует выбор, использовать станок для заточки ножей своими руками или затачивать лезвие с ручной подгонкой режущей кромки в течение нескольких часов, то,видимо, здравый смысл выберет заточной станок.

Как правильно получить острую кромку кухонного ножа

Для любого инструмента существуют свои рекомендации для формирования острой кромки. Для кухонного ножа, как и любого другого,правильное затачивание получается только при соблюдении следующих условий:

  1. Движение абразивного бруска или другого инструмента начинается с наиболее острой и заканчивается тупой и малоценной частью лезвия, чаще всего со срединной части к острию клинка, с поворотом, как на схеме;
  2. В зависимости от толщины и формы лезвия существует свой оптимальный угол заточки. Для обычного кухонного варианта угол режущей кромки составляет 25 о , соответственно, лезвие должно наклоняться над поверхностью бруска на 12-13 о ;
  3. Чтобы добиться эффективного затачивания режущей кромки, специалисты рекомендуют правильно подбирать тип и материал для затачивающего инструмента.

Движение и наклон лезвия относительно бруска не так очевидны, как могут показаться на первый взгляд. Чтобы правильно понять технику затачивания, можно воспользоваться видео про заточку ножей:

Лезвия из мягких и вязких сталей с низким содержанием хрома и углерода могут быть заточены напильником, в то же время очень быстро забивают поверхность абразивного бруска. Гибкие кованые лезвия необходимо фиксировать с помощью упора и затачивать бруском, скользящими движениями. Регулярное пользование бруском для заточки кухонных ножей приводит к засаливанию поверхности, которую приходится восстанавливать обдиркой.

Старое приспособление для затачивания кованых ножей изготавливалось в виде двух клиновидных брусков из мореного дуба. Бруски укладывались по обе стороны клинка так, чтобы свободной оставалась режущая кромка, «бутерброд» перетягивался бечевкой и обычным точильным камнем затачивался до остроты бритвы. Клинья из твердой древесины позволяли правильно направить брусок и получить необходимый угол заточки.

По приведенным рекомендациям выполняется ручная заточка ножей для рубанка. На толстое стекло наклеивается мелкозернистая наждачная шкурка, но устанавливается скошенной частью режущей кромки на поверхность абразива и затачивается круговыми движениями.

Более сложной получается заточка керамического ножа, вручную режущую кромку можно подправить надфилем с алмазным напылением, или использовать специальную шлифовальную пасту.

Домашние варианты заточки ножа

Простейшее приспособление для заточки ножей приведено на схеме. Для его изготовления потребуется брусок из твердой древесины, верхнюю плоскость которого затачивают под углом формирования режущей кромки. Такое решение помогает правильно удерживать угол обработки кромки. Чтобы затачивать лезвие было удобнее, для фиксации клинка в плоскость бруска можно завернуть пару саморезов.

Для заточки строгальных ножей можно собственноручно изготовить приспособление к точилу, изображенное на фото. Такое решение упрощает процесс и позволяет заточить лезвие максимально остро, но отсутствие механизации требует от мастера определенного навыка и сноровки.

Приспособления и станки для правки и заточки ножей

Заточка ножей — занятие, безусловно, творческое и требующее большого терпения и сноровки. Но стоит ли тратить силы и время на решение задачи, с которой может успешно справиться специально сконструированный станок или приспособление для заточки ножей. Если для ножей, домашних инструментов, например, строгальных приспособлений, кухонных или разделочных клинков можно попытаться восстановить режущую кромку лезвия своими руками, то для промышленных объемов не помогут даже приспособления для затачивания. Потребуется мощный и производительный станок.

Станки для заточки лезвий разделочных ножей

Высшей формой острого ножевого лезвия являются не раритетные модели с хромированными лезвиями и рукоятками из редких пород дерева. Это скорее музейные экспонаты или их дешевая имитация. Образцом остроты лезвия считается разделочный или обвальный нож, которым по 12 часов в сутки разделывают сырое мясо и шкуры. Именно в таких условиях кромка кованого ножа из качественной стали тупится необычайно быстро.

Для небольших объемов разделочных работ затачивать ножевые лезвия можно на простых станках с автоматическим контролем угла режущей кромки.

Для разделочных участков мясоперерабатывающих предприятий чаще всего используют профессиональное оборудование KNECHT USK 160. Станок обладает высокой степенью универсальности, что позволяет выполнять заточку всего ассортимента режущего инструмента, от филейных лезвий до разделочных ножниц.

Станки для заточки режущих элементов столярного инструмента

Заточка ножей для деревообрабатывающих станков требует обязательного применения специализированного станочного оборудования. Если выполнить заточку относительно короткого лезвия домашнего ножа или ручного рубанка можно ручным способом с помощью простейшего приспособления, то длинные и острые лезвия фуганков и строгальных станков необходимо затачивать с использованием механического привода подачи заточного инструмента.

Если попытаться заточить инструмент своими руками на точильной чашке без опоры и направляющих салазок, на режущей кромке образуются участки с разным углом заточки. При обработке древесины это приводит к образованию неровной волнистой поверхности доски или массива.

Небольшие плоские ножевые лезвия можно затачивать на простом станке вертикального типа.

Дисковые пилы, как правило, затачивают на станках, оборудованных делителем и поворотным столом.

Универсальные заточные станки

В работе небольших столярных мастерских, деревообрабатывающих участков, ремонтных контор используются универсальные заточные станки, способные затачивать очень большой ассортимент режущих инструментов, в том числе выполнять заточку ножей для гильотины.

В качестве примера можно привести настольную модель станка ВЗ-319. Благодаря жесткой станине и правильно подобранным передаточным числам механического привода агрегат может затачивать практически любой инструмент, от лезвий рубанков до цилиндрических фрез.

Для домашних целей можно рекомендовать настольные варианты заточного станка- точила Тормек Т7. В комплекте к заточному агрегату идет огромное количество насадок и приспособлений, позволяющих затачивать любой домашний инструмент.

Заключение

Заточка ножей давно вышла из рамок ремесленного мастерства в разряд обычной механической операции. Большое количество всевозможных машинок и приспособлений, настольных станков и автоматов способны выполнять непростую работу в течение нескольких минут. Купленная один раз в жизни высококачественная точилка способна прослужить несколько десятилетий, избавив от проблем переточки ножевых лезвий.

лучших электрических точилок для ножей 2022 года

Мы можем получать комиссионные от покупок, совершенных по нашим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

С тупым ножом неудобно работать, на него скучно смотреть, и он просто опасен для определенных кухонных задач, таких как измельчение и нарезка скользких предметов. В конце концов, есть смысл дополнить высококачественный набор ножей мощной, но элегантной электрической точилкой. Трудно придумать более культовый дуэт, который так хорошо дополнял бы друг друга. Вот почему стоит инвестировать в лучшие электрические точилки для ножей , которые облегчают работу на кухне как поварам, так и шеф-поварам.

Почему вам обязательно стоит приобрести электрическую точилку для ножей

Во-первых, это универсальное устройство со всеми функциями, которое делает все. Зачем преодолевать все трудности и тратить деньги на несколько приспособлений — алмазные стержни, точильные камни, бритвенные станки и еще много чего, — если вам нужен только один? Вы можете точить и переделывать ножи, ремонтировать вмятины, царапины и шрамы. Вы также можете заточить наконечники, отполировать и удалить заусенцы с неровных краев; все в одном устройстве.

Электрическая точилка для ножей работает с широким спектром ножей , лезвия которых имеют разные формы, размеры, фаски, материалы и стили. Некоторые модели могут даже работать со специальными ножами нетрадиционной конструкции, такими как зубчатые лезвия, катабы, сантоку, универсальные спортивные ножи, охотничьи ножи, ножи для хлеба, филейные ножи, ножи для разделки мяса, и это лишь некоторые из них.

Хотя с самого начала было известно, что электрическая точилка на быстрее, чем другие формы ручной заточки ножей , вы будете поражены тем, насколько быстрым будет этот процесс, если вы попробуете его. требуется всего одна или две минуты для первой заточки и около 10 секунд для более поздних раундов.

Электрическая точилка для ножей удобна в использовании и не требует предварительной подготовки. Конструкция «подключи и используй» и пронумерованные этапы делают его удобным в использовании: подключите, включите и позвольте машине творить чудеса.

Что касается очистки, то заточка ножа оставляет определенное количество остатков, но не до такой степени, чтобы вызвать беспорядок. Ничего не нужно делать, кроме как опорожнять картридж для документов один раз в год, а также практически нет необходимости в дополнительном обслуживании.

Подождите, это еще не все

Настоящим залогом сделки является простота использования . Методы ручной заточки требуют глубоких знаний о ноже класса , угловом расположении , зернистости абразивной поверхности , а также о том, насколько трудно перетаскивать нож по абразивной поверхности. Электрическая точилка для ножей избавит вас от всех этих забот, так что вам не придется заморачиваться такими вещами.

Если безопасность является проблемой номер один, нет ничего лучше, чем электрическая точилка для ножей. Противоскользящая конструкция — за счет собственного веса устройства или резиновых ножек — предотвращает соскальзывание машины со столешниц. Некоторые модели даже не будут работать, если лезвие вставлено неправильно, что предотвращает случайные порезы и царапины.

Как выбрать лучшую электрическую точилку для ножей

Вот несколько факторов, которые следует учитывать при выборе электрической точилки для ножей. Обращаясь к нашему руководству по покупке, вы можете сузить варианты, повысить свои шансы найти правильный продукт и сделать наиболее осознанный выбор.

1. Цена

Вряд ли кто-то платит большую сумму денег за то, о чем у него практически нет информации. Но это не относится к электрическим точилкам: они не стоят руки и ноги. Их ценовой диапазон варьируется от 20 долларов до 200 долларов. Давайте разобьем вещи на более мелкие категории.

Верхний уровень: от 130 до 200 долларов США

Первое, что вы заметите в точилках этого уровня, это то, что все они трехступенчатые — заточка, доводка и доводка. Материал, используемый для абразивных кругов чистый бриллиант , что объясняет общую стоимость устройства. Алмаз — самый прочный материал, известный человеку, поэтому это не проблема для продукта премиум-класса в высокотехнологичном спектре. Каждая ступень имеет свою функцию, поэтому тонкость или крупность алмаза также различаются соответственно.

Вы также можете найти регулируемые углы заточки на шлифовальных пазах, что означает, что вы можете использовать устройство для набора различных лезвий , от прямых до зазубренных, от западных до азиатских. Они работают с большинством ножей, за исключением нескольких специальных ножей, которые требуют человеческого прикосновения.

В этом случае некоторые производители заявляют, что их электрические точилки прекрасно работают со специальными ножами, которые требуют тщательной ручной тонкой заточки и полировки, как с помощью алмазного стержня, и мы считаем, что это так. Тем не менее, количество точилок с такой универсальностью довольно ограничено.

Средний уровень: от 50 до 130 долларов США

Это ценовой диапазон, в котором представлено большинство электрических точилок для ножей на рынке. Что касается того, почему существует огромный разрыв в цене, это связано с рядом факторов.

Вы все еще можете найти устройства, использующие алмазы для абразивных кругов, но этот материал не используется так широко, как в верхнем ярусе, и ограничивается заключительной стадией хонингования. Вместо этого для других слотов вы найдете сапфирит , альтернативный материал, который уступает только алмазу с точки зрения твердости и долговечности, но имеет гораздо более низкую стоимость.

В связи с избирательным использованием абразивных материалов, еще одним важным изменением являются этапы шлифования : последние два этапа — хонингование и полирование — объединены в один, общее количество этапов уменьшается с трех до двух .

Нижний уровень: Ниже 50 долларов США

На данный момент абразив значительно и по понятным причинам более низкого качества. Они могут быть керамическими, карбидно-вольфрамовыми , или синтетическими . Они также имеют две ступени заточки с фиксированными углами.

2. Сам нож

Даже лучших точилок для ножей бесполезен, если они несовместимы с лезвиями. Для определенного типа или класса ножей существует уникальный метод или приспособление для заточки, которое работает исключительно с ним.

Если нам нужно классифицировать ножи, то есть несколько способов сделать это. Чтобы определить, какую электрическую точилку для ножей выбрать, нужно знать характеристики своего ножа.

Происхождение

Есть два типа ножей, если мы идем по происхождению — западный и азиатский.

Западные ножи , соответствующие американским и европейским стандартам, размер от 18° до 20° . Это один из наиболее часто используемых ножей, присутствие которого практически на каждой кухне кажется скорее необходимостью, чем роскошью. А когда наступает время заточки, западные ножи совместимы со всеми типами инструментов и приспособлений для заточки , как с ручным, так и с механическим приводом.

Между тем, азиатские ножи , похожие на те, которые вы найдете в руке шеф-повара, разделяющего лосося на филе, маленькие и тонкие. У них более острые углы от 12° до 15°, часто встречаются на ножах для суши, сантоку или катабе. При заточке азиатского ножа вы либо затачиваете его вручную , либо прибегаете к помощи специализированной электроточилки , предназначенной для работы с этим классом ножей.

Угол

В широком смысле, угол ножа охватывает от 12° до 35°, в зависимости от его характера и назначения. Чем больше угол наклона лезвия, тем прочнее и долговечнее станет лезвие, но за счет постепенной потери остроты. Если мы идем по углу, есть четыре класса:

  • 30° до 35° : подпись к тесакам, разделочным ножам и ножам мясника .
  • От 25° до 30° : встречается в охотничьих ножах, перочинных ножах, хозяйственных ножах , таких как те, которые используются во время походов или походов на выживание.
  • От 18° до 25° : большинство кухонных ножей относятся к этому диапазону, включая поварские ножи, ножи для обвалки и разделки .
  • от 12° до 18° : 9Филейные ножи 0005, ножи для очистки овощей и японские ножи относятся к этим углам. Чуть острее, чем это, и у тебя будет лезвие бритвы.
Скос

Обратите внимание также на форму и скос лезвия: прямой или зубчатый, двойной или тройной -косой. Для тех, кто не знает, как классифицировать ножи, вот некоторые распространенные фаски, встречающиеся на большинстве типов ножей.

Строго говоря, электрические точилки для ножей работают с широким спектром ножей, но специальные ножи с тонкими лезвиями и хрупкой конструкцией могут не выдержать жесткости шлифовальных кругов. Если вы приложите слишком много усилий во время заточки, они могут погнуться, деформироваться или повредиться без возможности восстановления — в этот момент они все равно что испорчены.

Из-за своей деликатной природы специальные ножи не боятся мелких царапин, потертостей и разрывов. Либо оттачивайте эти ножи вручную, либо в таких ситуациях прибегайте к специальной электрической точилке.

3. Материал абразива

Шлифовальные круги, также известные как абразивы , являются наиболее важным компонентом электрической точилки для ножей. Столь же разнообразны, как и ножи, существуют различные материалы для абразива; самые популярные из которых:

  • алмаз,
  • сапфирит,
  • керамика,
  • карбид вольфрама и
  • синтетика.

Diamond не имеет себе равных по твердости и долговечности, что неудивительно, когда он используется для продуктов премиум-класса от ведущих брендов. Но это касается не только дорогих моделей; вы все еще можете найти алмазные абразивы на моделях среднего уровня, но они ограничены пазами для тонкой заточки и полировки, предназначенными для тонких ножей.

Сапфирит занимает второе место после алмаза с точки зрения качества и производительности. Это прекрасная альтернатива, которую предпочитают многие производители, что объясняет ее присутствие во многих недорогих электрических точилках для ножей.

Другие материалы, используемые в качестве абразивов, включают полированную керамику, карбид вольфрама и связанные синтетические материалы . Их качество и производительность уступают двум другим.

4. Заточные столы и слоты

Большинство электрических точилок для ножей имеют двухступенчатая :

  1. Первая ступень имеет грубую/сверхкрупную зернистость. Он шлифует и сбрасывает остатки материала с лезвия, образуя новый, более острый угол.
  2. Второе блюдо с мелкой/экстрамелкой крупой. Он дополнительно настраивает вновь сформированный угол, делая небольшие изменения.

Некоторые модели имеют три этапа — с дополнительным этапом тонкой заточки или правки в конце блока — где можно работать с тонкими и тонкими ножами. На каждый этап приходится две прорези для двух фасок лезвия.

Домашним поварам мы советуем использовать двухступенчатую модель , которая достаточно функциональна для повседневной заточки. Нет необходимости переплачивать за устройство, если вы не видите в нем смысла или не видите заметных отличий.

Между тем, трехступенчатая электрическая точилка для ножей подойдет профессиональным поварам. Они могут заметить и оценить мельчайшие детали и тонкие различия за считанные секунды.

Из-за своей абразивной природы первый этап используется редко — случаи, когда его присутствие необходимо, ограничены:

  • ежегодное техническое обслуживание,
  • переделка ножа и
  • утилизация деформированного лезвия.

Использование первого этапа означает жертвование частью собственного металла лезвия для формирования новой кромки, поэтому используйте его с осторожностью.

5. Безопасность

Все выбранные нами модели соответствуют стандартам США по электроснабжению , а продукция Chef’s Choice дополнительно подтверждена сертификацией ETL за соответствие стандартам безопасности. Некоторые модели не будут работать, если лезвие вставлено неправильно, что не позволит пользователю случайно порезаться или поцарапать себя, как это было бы с инструментами для ручной заточки.

Чтобы противостоять гудению и вибрациям, вам следует выбирать модели с ручкой, обеспечивающей надежный захват, ощущение контроля и уверенности при использовании устройства.

Чтобы электрическая точилка для ножей не соскальзывала и не соскальзывала со столешницы, следует выбирать модели с резиновыми ножками или тяжелым основанием, чтобы удерживать устройство на месте.

Другие аспекты, которые мы также принимали во внимание при выборе продуктов, включают простоту очистки и обслуживания , время заточки и другие разные факторы. Мы рассмотрим их, когда будем рассматривать каждый из наших вариантов более подробно.

Обзоры лучших электрических точилок для ножей 2022 года

Если вам нужна краткая рекомендация, какую электрическую точилку для ножей купить, приведенного ниже списка должно быть достаточно, и это та часть, с которой мы расстаемся. Вот наш выбор для лучшие электрические точилки для ножей .

1. Chef’sChoice Trizor XV EdgeSelect Professional — лучшее предложение

  • Хорошее сочетание цены и функциональности
  • Работает с различными лезвиями, в том числе зубчатыми
  • Может восстанавливать сильно поврежденные лезвия
  • Алмазный абразив Tristage
  • 0-90 заточка
  • Ручное размещение
  • Сертификация ETL
  • Агрессивное удаление материала
  • Может быть слишком грубым для тонких ножей
  • Фиксированный угол

Даже среди множества сильных конкурентов Chef’s Choice Trizor XV EdgeSelect Model 15 выделяется среди остальных. «Прекрасное сочетание невероятного мастерства заточки и тонкой тонкой заточки» все этапы автоматические — вот наше резюме, чтобы дать этому монстру электрическую точилку для ножей.

Обладая надежной репутацией и поддержкой большой группы убежденных покупателей, неудивительно, что Trizor также входит в число наших лучших точилок для вилочных ножей в этом году.

Трехступенчатая точилка имеет размеры 10 дюймов в длину, 4,25 дюйма в ширину и 4,25 дюйма в высоту , вес 4,42 фунта .

Гибкие пружинные направляющие позволяют вставлять ножи различной длины в шлифовальные щели, не глядя на них. Вы можете спокойно управлять лезвиями, зная, что все три ступени установлены на постоянный угол заточки 15° . Хоть угол заточки и не регулируется, но вы хотя бы будете знать эти Ваши азиатские ножи находятся в хорошем состоянии, особенно те лезвия с двойной фаской , такие как ножи сантоку .

Раз уж мы затронули тему ножей, приятно узнать, что Trizor может превратить стандартный нож в острый, как бритва, которым пользовался Гордон Рамзи. Помимо обычных поварских ножей, Trizor довольно универсален и удобен с широким выбором лезвий.

Trizor также умеет превращать западные ножи в азиатские с помощью абразивный алмазный сердечник , который может спасти даже самые деформированные ножи.

В то время как некоторые пользователи считают использование алмазного абразива в Trizor преимуществом, другие не согласны с этим. Раунд за раундом шлифовки должен оказывать долгосрочное воздействие на специальные ножи, так что имейте это в виду и подходите к делу с осторожностью.

Пока что это единственный блок, который может работать с зубчатыми лезвиями с удовлетворительными результатами.

Конечно, не обошлось без ограничений — линия сводится к керамическим ножам, единственному типу ножа, исключенному из списка совместимых. Другие несовместимые кухонные инструменты включают ножницы, мачете и топоры всех видов, для тех, кому интересно.

Вы будете рады узнать, что Trizor требует одну минуту для заточки нового ножа и десять секунд для более поздних раундов , как утверждает Chef’s Choice.

Устройство сертифицировано по стандарту ETL и одобрено для домашнего использования в Северной Америке. Также на товар распространяется гарантия до трех лет , в придачу.

Вердикт

Выбор шеф-повара Trizor XV EdgeSelect Model 15 устанавливает высокие стандарты для других электрических точилок для ножей. Это такое приятное сочетание функциональности и цены, что вам будет трудно найти другой аналогичный ему.

2. PRESTO 08800 – Лучшее значение Электрическая точилка для ножа

  • НЕДОСТАТОЧНОЙ
  • Sapphirite Abrasive
  • Подходит для Sport Knives
  • . Во-первых, не так просто найти такую ​​недорогую электрическую точилку для ножей, которая не уступала бы высококлассным по премиальным ценам.

    На первый взгляд Presto 08800 кажется обычным. Он имеет две стадии — одну для грубой заточки и другую для тонкой полировки — но опять же, какая электрическая точилка для ножей не имеет?

    Однако главное — внутри. Шлифовальные круги изготовлены из сапфирита , который по твердости очень близок к алмазу, но стоит гораздо дешевле. Это объясняет, почему многие производители выбирают этот материал вместо алмаза.

    Станок Presto 08800 мастерски обрабатывает новые лезвия и точит лезвия на широком спектре ножей. Но, если быть более точным, его специализация сосредоточена на стандартных кухонных ножах и спортивных ножах , таких как те, что используются Беаром Гриллсом в охотничьих поездках и походах на выживание в дикой местности. Понятно и довольно печально, что зубчатые лезвия не подходят для этого устройства.

    Блок 60 Вт соответствует стандартным бытовым электрическим розеткам США или 120 В , поэтому нет необходимости в каком-либо дополнительном адаптере. Устройство находится под ограниченной гарантией до одного года права, чтобы загрузить.

    Вердикт

    Presto 08800 не броский или что-то в этом роде; во всяком случае, это кажется скучным – не каламбур. Тем не менее, ему удалось развеять сомнения и превзойти все ожидания многих. На неподготовленный взгляд это может быть просто обычная электрическая точилка для ножей, но мы можем заверить вас, что это не что иное, как экстраординарное.

    3. Гибридный алмазный точильный станок Chef’s Choice, модель 250 — лучшее сочетание электрической и ручной заточки

    • Доступная цена
    • Комбинация ручной > автоматической заточки
    • Работает с зубчатыми лезвиями (3-я ступень)
    • 9050-сертифицировано ETL Ручное размещение
    • Неглубокие шлифовальные канавки
    • Не работает с азиатскими > большими ножами

    Иногда вы не можете избавиться от чувства дискомфорта при использовании электрической точилки для ножей, тем более, когда вы привыкли точить вручную – заточить каждое лезвие. Модель Chef’s Choice Hybrid Diamond Hone Model 250 может дать вам лучшее из обоих миров.

    Гибрид имеет размеры 8,8 дюйма в длину, 3,4 дюйма в ширину и 3,8 дюйма в высоту , вес 2,3 фунта , как заявлено производителем.

    Шлифовальные круги представляют собой чистый алмаз на всех трех ступенях с разной шероховатостью/пригодностью в зависимости от того, для какой функции они предназначены. В то время как первые две ступени моторизованы , последняя ступень позволяет вам делать небольшие изменения на лезвии вручную.

    А поскольку последний этап не зависит от первых двух и не требует электричества для работы, вы можете отключите устройство и контролируйте конечный результат столько, сколько вам нужно, пока он вам не понравится.

    Диски с легкостью придают лезвиям обновленную дугообразную кромку, поэтому поварам не придется перенапрягаться. В идеале каждый штрих должен длиться пять секунд , и на каждую грань на каждом этапе потребуется от от пяти до двадцати штрихов . Просто не забудьте чередовать левый и правый слот, чтобы обеспечить геометрическую симметрию лезвия.

    Подобно Trizor, Hybrid работает с лезвиями с двойной фаской . Он также творит чудеса со стальными кромками , и с перекрещивающимися кромками, , который является основным герметиком для многих поваров. Такое мастерство заточки также является огромным шагом вперед, который отделяет этот блок от массы.

    Гибрид лучше всего работает с ножами с углом наклона 20° — характерным для западных лезвий. Неважно, прямые ножи или зубчатые, потому что Hybrid легко справляется с обоими типами. Область применения Hybrid охватывает множество ножей, включая стандартные бытовые кухонные ножи, легкие спортивные ножи, ножи для филе, ножи для хлеба и карманные ножи.

    Так как угол заточки зафиксирован на 20° , азиатские ножи такие как одногранные катабы, ножи для суши, и сантоку не подходят . Вы можете обратиться к Trizor, который мы рассмотрели ранее, или модели 1520 , которые предназначены для работы с ножами в азиатском стиле.

    Чистка и техническое обслуживание: суеты практически нет. Вы можете протирать внешнюю часть влажной тряпкой, и помните, что нет необходимости наносить дополнительное масло или смазочные жидкости. Что касается металлических остатков, скопившихся внутри устройства, переверните точилку вверх дном, слегка постучите и встряхните устройство, пока не выпадут все биты.

    Что касается другой информации, на гибридный алмазный точильный станок модели 250 распространяется годовая гарантия , сертификат ETL и разрешение для домашнего использования в Канаде .

    Вердикт

    Если вы не готовы отказаться от ручной заточки и перейти к автоматической заточке, то не жертвуйте и не идите на компромиссы друг с другом, потому что вы можете получить лучшее из обоих миров с этим шеф-поваром Гибридный алмазный точильный станок модели 250 на выбор. Он быстр и удобен для тех, кому нужна быстрая заточка, но при этом обеспечивает чувство контроля и авторитета для тех, кто хочет точно заточить тонкие лезвия. Вам будет трудно найти другую точилку для ножей, которая так хорошо сочетает в себе автоматизацию и ручное управление.

    4. WISTHOF Easy Edge-Лучший настраиваемые настраиваемые ленты с электрическим ножом

    • Wusthof Ease Edge. Хотя вы, скорее всего, встретите различные собственные линии ножей этого бренда в нескольких розничных магазинах — как в обычных магазинах, так и в Интернете — его линейка инструментов для заточки ножей, включая Easy Edge, также заслуживает упоминания и заслуживает серьезного рассмотрения.

      В отличие от стандартных электрических точилок для ножей, пазы которых расположены перпендикулярно корпусу, Wusthof Easy Edge располагает два шлифовальных паза вдоль корпуса устройства . Внутри устройства затачивающий механизм типа ленточной шлифовальной машины приводит в действие абразивную марку, которая натягивается и располагается на колесах, как резиновая лента.

      Необычный дизайн довольно интересен, но для тех, кто привык к традиционным точилкам со сквозным выдвижением, поначалу эта модель может показаться довольно сложной. В конце концов, они освоятся после нескольких попыток. Тем не менее, производитель предлагает иллюстрированную инструкцию по использованию устройства.

      Через некоторое время абразивная лента со временем потеряет свою зернистость, но вы можете связаться со службой поддержки клиентов для дальнейших вопросов о запасных частях и замене. Кроме того, если вы хотите поэкспериментировать с разной степенью грубости или тонкости, вы также можете заказать их через онлайн-службу поддержки клиентов.

      Нет упоминания о материале марки абразива, наборе углов или типе ножей, совместимых с устройством, за исключением стандартных бытовых поварских ножей. Но, исходя из нашего обоснованного предположения, с есть три этапа , вы можете заточить зубчатые лезвия и несколько специальных ножей на третьем этапе, но результат будет не таким удовлетворительным, как при обработке на специализированной точилке для ножей.

      Вердикт

      Wusthof Easy Edge почему-то не пользуется таким спросом, как ручные аналоги собственного производства, но это никоим образом не обесценивает эту электрическую точилку для ножей. Wusthof Easy Edge заслуженно является представителем этого бренда благодаря своей надежной работе и функциональности.

      5. Smith’s Edge Pro 5005 – Лучший электрический нож Smith’s Electric Knife Sharener

      • Недорогие
      • Использование различных абразив
      • Сочетает в руках> Электрическое заострение
      • Серьезная мера безопасности
      • Low Seangement> Профессиональное обслуживание
      • .
      • Не работает с зазубренными лезвиями

      Сама по себе эта электрическая точилка для ножей ничем особо не выделяется, даже среди малобюджетных моделей. Но если вы хотите выбрать продукт, который лучше всего представляет этот бренд, само собой разумеется, что нет ничего лучше Edge Pro 5005.

      Edge Pro работает с лезвиями из стали разной длины и твердости , как утверждает Smiths’. Ручной шлифовально-хонинговальный паз оснащен скрещенными керамическими стержнями . Что касается грубой ступени, абразивные круги связаны синтетическим абразивом , , который намного уступает другим высококачественным материалам, таким как алмаз и сапфирит, с точки зрения твердости и долговечности. Это также объясняет его цену. Но, по крайней мере, колеса могут минимизировать накопление тепла при шлифовке лезвий, снижение вероятности закалки и деформации ваших лезвий.

      Устройство нескользящее с резиновыми ножками, но добавление резиновой рукоятки дополнительно дает вам ощущение безопасности и уверенности при использовании устройства.

      Очистка и техническое обслуживание: используйте влажную ткань или бумажные полотенца, чтобы протереть внешние поверхности после отключения от розетки. Кроме того, нет необходимости в порошкообразном абразивном чистящем средстве, смазке любого типа или воде для очистки компонентов. И чтобы ничего не осталось недосказанным, погружайте устройство в раковину или посудомоечную машину.

      Вердикт

      Ценник означает, что любой может купить его, но действительно ли вы его покупаете, мы оставляем это на ваше усмотрение. Конечно, Smith’s Edge Pro 5005 работает, хотя и с трудом, но это почти все, что вы можете ожидать от этой малобюджетной электрической точилки для ножей.

      6. Presto 08810 — лучшая электрическая точилка для ножей Presto

      • Отличное соотношение цены и качества
      • Прорези для заточки с регулируемым углом
      • Различные материалы для абразивов
      • Работает с сантоку > зубчатыми ножами
      • Неудобное расположение паза
      • Искры на ножах с высоким содержанием углерода быть представителем собственного бренда. Эта честь зарезервирована за Presto 08810, который для многих стал приятным сюрпризом.

        Presto использует сапфирит для первых двух ступеней — грубой и средней соответственно — и мелкозернистая керамика для финальной стадии. Устройство работает со стандартными кухонными ножами, сантокус и спортивными ножами .

        Но наиболее характерной особенностью этой точилки является то, что шлифовальные канавки могут менять угол наклона для разных ножей. И пока это единственная электрическая точилка для ножей, представленная в этой записи, которая предлагает пользователям такую ​​универсальность и гибкость. Вот инструкция от производителя:

        • Толщина для охотничьих ножей
        • Средний для поварских и обычных кухонных ножей
        • Тонкий для ножей для филе и овощей

        Однако у устройства есть главный конструктивный недостаток: расположение столика. В то время как у обычных электрических точилок для ножей все этапы и прорези расположены на одной стороне устройства, Presto 08810 каким-то образом оставляет грубую прорезь только на левой стороне. Хорошо, что устройство устойчиво и не скользит само по себе , потому что из-за отсутствия ручки неудобно держаться за устройство, когда все шлифовальные щели свистят и жужжат.

        Еще одна проблема, о которой часто сообщают пользователи, заключается в том, что при заточке определенных ножей можно обнаружить искры. Не пугайтесь, так как это нормальное явление для ножей с высоким содержанием углерода .

        В нижней части блока имеются две емкости для сбора металлических опилок от заточки ножей. Не забудьте удалить эти сосуды, отсоединив две красные пластиковые заглушки в нижней части точилки и вытряхнув собранные внутри опилки. Вы должны делать это один раз в год.

        Устройство имеет годовую гарантию , как и его брат 08800.

        Вердикт

        За исключением неудобной конструкции и искрения, к Presto 08810 вряд ли можно придраться. Благодаря регулируемым прорезям для заточки он работает с самыми разными лезвиями. Кроме того, хорошее сочетание цены и функциональности, благодаря умелому использованию высококачественных и недорогих материалов для абразивов, делает эту электрическую точилку для ножей незаменимой для многих поваров.

        7. Электрический нож -точилка Linkyo – лучшая точилка для электрического ножа Linkyo

        • Разумная цена
        • Заказ надежность, когда производитель картриджей переключает свой бизнес на кухонную утварь. Логика такого решения остается загадкой, но по ряду причин электрическая точилка для ножей Linkyo пользуется огромным успехом, за нее ручаются тысячи покупателей высокими оценками и восторженными отзывами.

          При первом осмотре устройство кажется стандартным или, скорее, неотличимым от других электрических точилок для ножей. Он имеет две стандартные ступени заточки, а информация об абразивном материале держится в секрете от покупателей. Мы понимаем важность коммерческой тайны, но, поскольку другие бренды и производители довольно открыто и прямо говорят о структуре своего продукта, мы считаем, что электрическая точилка Linkyo имеет некую нечестность.

          Куда деваются металлические опилки после заточки? Не в само устройство, а в встроенная емкость предназначена только для хранения остатков. Когда вы закончите, вы можете опорожнить емкость, отсоединив ее от устройства и без проблем выбросив осколки в мусорное ведро.

          Резиновые ножки предотвращают соскальзывание устройства со столешницы во время работы, поэтому вам не нужно придерживать его.

          На продукт распространяется годовая гарантия после регистрации продукта в Интернете.

          Вердикт

          Вопрос о том, продолжится ли успех, еще предстоит выяснить, но неопровержимая и неоспоримая ценность электрической точилки для ножей Linkyo. Его производительность может бледнеть по сравнению с другими, но мы можем с уверенностью предположить, что она достаточно приличная, чтобы работать с обычными кухонными ножами.

          Как пользоваться электрической точилкой

          Прошли те времена, когда вы возились с инструментами для заточки, задаваясь вопросом, правильные ли вы выбрали. Вам больше не нужно полагаться на догадки, обучающие видеоролики на YouTube или советы домохозяйки — ни одно из них не согласуется друг с другом. С электрической точилкой для ножей вам больше не придется обременять себя такими заботами.

          Конечно, использование электрической точилки для ножей избавляет от многих факторов хлопот, но вам все равно нужно обращать внимание на каждый ход, который вы делаете. Вот идет процесс.

          1. Включите устройство
          2. Поместите нож в прорезь так, чтобы пятка находилась у основания точилки, брюшко полностью соприкасалось с шлифовальной поверхностью, а режущая кромка касалась дна прорези. Наконечник: заточить от пятки до кончика , без каламбура. Никогда не вставляйте наконечник в направляющую лезвия и не проталкивайте лезвие через прорези. Для тех, кто понятия не имеет, что это за части, вот анатомия ножа.
          3. Слегка надавите на рукоятку вниз и проведите лезвием через этапы, потянув назад — каждый этап имеет две прорези с двух сторон. Когда лезвие проходит через прорези, вы услышите свист и жужжание, а также тряску ножа. Не позволяйте ножу раскачиваться, крепко держась за рукоять.
          4. Медленно, но уверенно проведите лезвием несколько раз. Держите нож прямо, не наклоняйте нож в сторону, если это не указано в руководстве или руководстве. Потяните нож назад одним движением, не останавливаясь на полпути. Также не забывайте приподнимать в конце каждого удара, чтобы заточить кончик ножа.
          5. Закончив первый этап, переходите к следующим.
          6. Проверьте нож на бумаге или фруктах. Если результат неудовлетворителен — то есть вы не можете разрезать бумагу одним быстрым движением или нарезать тонкие нити овощей и фруктов — повторите процесс еще раз, начиная с шага 2.
          7. Выключите устройство. Время от времени удаляйте мусор и опилки, скопившиеся внутри машины.

          Как ножи становятся тупыми

          Совершенно новый, готовый к использованию нож с треском сбивает вещи. Вы легко рубите и режете все на кубики, пока однажды вам не удастся сделать один чистый разрез. Вы можете почувствовать, что что-то не так, но никогда не сможете точно определить это, пока не присмотритесь повнимательнее и не поймете, что это нуждается в заточке после нескольких месяцев службы. Есть много причин, по которым нож теряет остроту:

          • Ежедневный износ
          • Деформация и сгибание в результате чрезмерного применения сжимающих усилий, например, раздавливания зубчиков чеснока
          • Порезы о твердые поверхности (металлические и стеклянные разделочные доски) и предметы (замороженные продукты и кости)
          • Неправильное хранение — столкновение с другими ножами и инструментами, собирая загрязнения
          • Неправильное использование ножа не по назначению — для нестандартных задач и предметов
          • Свободное и универсальное использование одного ножа для всех задач — плохая привычка многих поваров
          • Коррозия из-за контакта с кислой пищей (лаймы, помидоры и т. д.)
          • Высокая температура от нарезки недавно приготовленных блюд
          • Интенсивность мытья в посудомоечной машине (и серьезно, кто кладет ножи в посудомоечную машину? Это просто напрашивается на неприятности)

          Это лишь некоторые из многих ошибок, совершаемых при неправильном использовании ножа, и вы удивитесь, почему ваше лезвие так быстро тупится. Если нож не обслуживать достаточно долго, он не только теряет остроту, но и повреждает общую конструкцию и целостность. Каким бы острым и прочным ни было лезвие, оно не прослужит долго без надлежащего ухода и обслуживания.

          Само собой разумеется, что есть способы восстановить остроту ножа. Среди проверенных методов, доказавших свою эффективность, электрические точилки для ножей стоят выше остальных, и тому есть веские причины.

          Важно, чтобы ваши ножи были острыми

          Люди, работающие на кухне — будь то хобби, рутинная работа или профессиональная деятельность — могут содрогаться при мысли о тупом лезвии. Это не только расстраивает тех, кому не повезло работать с ним, но и создает угрозу травм при работе с определенными задачами и предметами.

          Хорошо ухоженный и регулярно затачиваемый нож чувствует себя хорошо, когда вы можете резать авторитетно и уравновешенно. Это не должно тратить ваше время и силы: правильно заточенный нож требует небольшого давления вниз, чтобы прорезать предметы. Вам также не потребуется больше силы, чем кончики пальцев, чтобы разрезать предметы, не говоря уже о всей руке.

          Острый нож не только облегчает работу повара, но и делает его более безопасным, когда достаточно одного разреза, вместо того, чтобы несколько раз пилить туда-сюда.

          Ручная заточка по сравнению с ручной. Electric Sharpener: The Debate

          Заточка ножа вручную — это больше, чем просто скучная кухонная работа — без каламбура. Использование ручных точилок , точильных камней и алмазных стержней остается популярным среди пользователей ножей, а некоторые даже считают это формой искусства. В конце концов, видео людей, точащих свои лезвия, пользуются успехом на YouTube, собирая миллионы и миллионы просмотров.

          Хотя это справедливое и обоснованное замечание, эффективность этих методов пропорциональна количеству затраченного времени и усилий, и это крутая кривая обучения, для освоения которой требуются годы опыта. Что вам нужно, так это способ ускорить процесс заточки, а также ощущение комфорта и уверенности при сжатии ножа между их пальцами.

          Поняв, что вы можете потратить время и силы на более эффективное использование — например, на готовку, — вы понимаете, насколько сильно вам нужна электрическая точилка для ножей.

          Лучшая точилка для ножей — это точильный камень

          Заточка ножей — рутинная работа с большой буквы C, но как только вы овладеете ножом, который режет помидоры и лук, как масло, вы поймете, что эта задача того СТОИТ. Многие инструменты могут вернуть к жизни затупившиеся лезвия, но профессиональные повара и эксперты сходятся во мнении, что лучшая точилка для ножей — это точильный камень. Это потому, что каждый раз, когда вы затачиваете нож, вы удаляете металл с его края, изнашивая свое драгоценное лезвие. В зависимости от инструмента, который вы используете, может быть легко снять слишком много. Точильный камень предлагает наиболее мягкое, постепенное решение и дает вам максимальный контроль. Кроме того, он будет работать практически с любым кухонным ножом и различными типами столовых приборов, включая поварские ножи, ножи для очистки овощей, скалыватели и перочинные ножи.

          В то время как вы можете заплатить профессионалу, чтобы он заточил для вас ножи, они, скорее всего, снимут с лезвия больше, чем вы бы сделали дома (например, стрижка по сравнению с подравниванием). Слишком частая отправка ножей может сократить срок их службы, поэтому, если вы хотите профессионально заточить их, делайте это максимум раз в год. А пока ознакомьтесь с нашими любимыми инструментами для заточки (и заточки) ножей.

          Хорошо, но что такое

          точильный камень и почему это лучшая точилка для ножей?

          Точильный камень, также известный как камень для заточки ножей, представляет собой прямоугольный каменный блок, который затачивает лезвие ножа, когда его проводят по поверхности камня. Точильные камни бывают двух видов: натуральные и синтетические. Синтетические бруски обычно изготавливаются из карбида кремния или оксида алюминия, в отличие от настоящего камня, или они могут быть покрыты тонким слоем алмазных частиц. Синтетические камни имеют постоянную плотность и размер зерна, что делает их более эффективными и простыми в использовании. Вы обнаружите, что многие из них имеют две стороны — одну с грубым зерном и одну с мелким зерном — как этот от японского производителя ножей Мицумото Сакари. Если вы предпочитаете натуральность, директору тестовой кухни Крису Морокко понравится эта кухня Zwilling J.A. Точильный камень Henckels, потому что, в отличие от некоторых водных камней, которые перед использованием необходимо погрузить в воду, для этого требуется просто всплеск воды.

          Использование точильного камня позволяет контролировать угол наклона лезвия и давление, оказываемое на лезвие, чего нельзя сказать о ручных и электрических точилках для ножей. Вы также не найдете точилку, которая подходит для стольких типов ножей.

          Японский камень для заточки ножей Mitsumoto Sakari

          40 долларов на Amazon

          Комбинированный японский водяной камень Zwilling 250/1000

          долларов на Zwilling0003

          113 долларов 90 долларов в Sur La Table

          Понятно.

          Теперь, как мне его использовать?

          Чтобы использовать точильный камень, намочите камень, если этого требует инструкция, и положите его на нескользящую поверхность шероховатой стороной вверх, если он двусторонний. Поместите нож на конец камня (лицом от себя) и осторожно проведите им к другому концу камня под углом примерно 15–20 градусов по его поверхности. Повторяйте этот процесс для обеих сторон лезвия до тех пор, пока не будет удалено достаточно металла, и вы заметите заусенец или небольшой выступ металла. В этот момент ваш нож станет острым, и вы можете перевернуть точильный камень острой стороной вверх и провести по нему лезвием, чтобы сгладить и отполировать края — это удалит заусенцы. Если вы не уверены, что сможете прибить угол самостоятельно, некоторые компании продают направляющие для заточки, чтобы убедиться, что вы все сделаете правильно. Да, процесс заточки точильным камнем требует времени и практики, но есть много видеороликов на YouTube, которые помогут вам в этом.

          не скользящие силиконовые размещения

          $ 16 $ 11 на Amazon

          Global Minosharp Guide Rails

          $ 18 $ 17 на Amazon

          $ 18 $ 17070 $ 189303070 $ 180 $. искусство заточки наименее ценным ножом, вы будете чувствовать себя более уверенно, принося ценное лезвие к точильному камню по мере необходимости, что случается не так часто. Большинству домашних поваров, вероятно, не придется точить свои ножи чаще двух-четырех раз в год.

          Должен быть более простой способ. Каковы мои другие варианты?

          Если пункт «научиться пользоваться точильным камнем» не входит в ваш список дел, ручная точилка — лучший выбор для получения бритвенно-острого ножа. Просто имейте в виду, что углы на большинстве точилок для протяжки уже установлены — вы не можете отрегулировать их для используемого ножа, и вы не можете использовать одну и ту же машину для заточки как японских ножей, так и ножей в западном стиле. . Также легко удалить больше материала, чем вы намеревались, и со временем механика точилки может погнуться и сломаться, в результате чего у вашего ножа будет действительно корявая кромка. Чтобы получить наилучшие результаты с помощью этого инструмента, уточните у производителя, продаются ли ручные точилки специально для вашей марки ножей (например, у нас есть большой опыт использования двухступенчатой ​​ручной точилки для ножей Miyabi с ножи Miyabi) и, если нет, попросите их порекомендовать. Нашим друзьям из Epicurious нравится эта универсальная двухступенчатая ручная точилка для ножей KitchenIQ, которая также подходит для зубчатых ножей.

          Miyabi 2-stage Diamond/Ceramic Handheld Knife Sharpener

          $65 $55 at Amazon

          $70 $55 at Zwilling

          KitchenIQ 2-Stage Knife Sharpener

          $11 $9 at Amazon

          Самый быстрый и удобный способ получить острое лезвие — электрическая точилка, но важно отметить, что они также не регулируются и обеспечивают даже меньший контроль, чем ручные точилки. Так что, если у вас действительно хороший, качественный нож, который вы хотите прослужить вечно, эта система заточки — не лучший выбор. «Если у вас есть приличные ножи, пользоваться электрической точилкой — все равно, что чистить зубы бензопилой», — говорит Марокко. «Конечно, это сработает, но в конце концов у тебя не будет зубов».

          Но если у вас есть отличный, но дешевый нож, такой как нож шеф-повара Victorinox Fibrox Pro (который, по мнению Марокко, является одним из лучших ножей за ваши деньги), то электрическая точилка справится с этой задачей. Он говорит: «Электрическая точилка для кухонных ножей лучше, чем когда-либо иметь тупые ножи в блоке для ножей, но она не очень бережна к вашим лезвиям и не сможет приспособить какие-либо уникальные нюансы к этому лезвию».

          Профессиональная электрическая точилка для ножей Chef’sChoice

          150 долларов 114 долларов на Amazon

          Точилка для кухонных ножей Work Sharp E2

          50 долларов на Amazon

          В чем разница между точилками для ножей и хонинговальными стержнями?

          В то время как при заточке ваших ножей удаляется металл, чтобы создать новую, более острую кромку, заточка помогает сохранить эту остроту. Используйте свой точильный стержень (или точильный станок) между сеансами заточки, всякий раз, когда вы сталкиваетесь с сопротивлением, когда режете кубиками такие вещи, как помидоры или сливы. Если заточка не помогает, пришло время снова заточить нож. Марокко рекомендует использовать керамический точильный стержень. Керамические стержни тверже, чем нержавеющая сталь, то есть тверже, чем ваш нож, и у них более мелкая зернистость, которая работает быстрее и менее шероховатая на лезвии вашего ножа. Дополнительные советы по заточке можно найти здесь.

          Фото Лауры Мюррей

          Точилка для керамических ножей MAC

          $39 на Amazon

          Как использовать электрическую точилку для ножей готовить пищу. Сегодня я хотел поделиться некоторыми советами о том, как затачивать ножи с помощью электрической точилки. Как только вы освоитесь, вам понравится, как легко превратить ваши тупые ножи в новые ножи с острыми лезвиями. Читайте дальше, чтобы узнать, как использовать электрическую точилку для ножей, а также советы и рекомендации по этому процессу.

          Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю небольшую комиссию от соответствующих покупок.

          Тестирование этой электрической точилки для ножей

          Когда Food Fanatic и KitchenIQ попросили меня протестировать их новую электрическую точилку для ножей KitchenIQ Smart Sharp, я был очень взволнован – мои ножи НАСТОЛЬКО ТУСТЛИВЫ и давно не затачивались должным образом. время… э-э-э… годы? Или когда-нибудь?

          Несколько месяцев я думал, что мне нужно найти место, куда можно отнести ножи для заточки, так что это была прекрасная возможность обновить мои затупившиеся лезвия и научиться самому точить ножи.

          Опасно тупые ножи нуждаются в заточке

          Если вы тратите много времени на приготовление пищи, вы, вероятно, слышали, насколько опасно пользоваться тупыми ножами. Если вы этого не слышали, у вас может возникнуть вопрос: «Почему? Разве более острый нож не будет резать хуже?» Не совсем.

          Тупой нож не режет так легко, как острый нож. Это не точно, из-за чего нож соскальзывает, а повар теряет контроль во время резки, часто подвергая руки и пальцы опасности!

          Однажды я провел вечер, зашивая палец в приемной скорой помощи тупым ножом. Это не весело, ребята.

          Плюсы и минусы электрических точилок для ножей

          Пытаетесь решить, подходят ли вам инвестиции в электрическую точилку для ножей? Вот некоторые плюсы и минусы этого метода, которые помогут вам определить, что лучше для вас:

          Плюсы использования электрической точилки для ножей

          • Требуется очень мало навыков. Заточка набора кухонных ножей будет быстрой и легкой, если вы поймете этот процесс.
          • Очень хорошо точат исключительно тупые ножи.
          • Прорези помогают использовать правильный угол для заточки.
          • Не совсем на уровне профессиональных результатов, но действительно хорошие результаты дома без необходимости куда-то бросать ножи.

          Минусы использования электрической точилки для ножей

          • Вам необходимо точно следовать инструкциям вашей модели, чтобы не повредить свой нож.
          • Электрические точилки для ножей — еще один предмет для хранения.
          • Они дороже ручных точилок для ножей, точильных камней или точильных стержней.
          • Электрические точилки для ножей очень шумные.

          Главным недостатком для меня был шум и память. Однако ни то, ни другое не нарушило договоренности, потому что у меня много места. Итак, в конечном итоге я решил, что обладание этим дополнительным приспособлением было для меня отличным способом легко поддерживать остроту моих ножей.

          Краткое руководство по использованию этой электрической точилки для ножей

          Поскольку мне нравится иметь свое собственное краткое руководство, к которому можно обращаться после каждого повторного использования, я создал это простое руководство по заточке ножей, чтобы освежить знания после начальное ручное чтение.

          1. Подключите устройство к сети.
          2. Наберите 10.
          3. Наберите выбранный тип ножа.
          4. Включите устройство. Не двигайте диск, когда машина включена.
          5. Продолжайте процесс заточки.
          6. Выключите устройство после завершения процедуры заточки ножа.

          Примечание : Вы должны всегда  прочитать руководство пользователя перед использованием любого нового кухонного прибора. Это руководство не является всеобъемлющим, а представляет собой простой обзор процесса заточки ножей с помощью электрической точилки. Для достижения наилучших результатов следуйте всем протоколам безопасности и инструкциям, относящимся к вашей модели.

          Как использовать электрическую точилку для ножей


          Перед началом работы ознакомьтесь с руководством пользователя, так как некоторые электрические точилки для ножей могут иметь несколько иную процедуру, меры предосторожности, не указанные здесь, или использовать другую терминологию.

          1. Поместите электрическую точилку для ножей на ровную поверхность , например, на кухню с большим количеством свободного места. Работая с острыми предметами, вы должны убедиться, что точилка для ножей устойчива, чтобы случайно не порезаться.
          2. Наберите номер выбранного вами типа ножа . Моя электрическая точилка позволяет использовать различные типы лезвий – азиатские ножи, керамические ножи, европейский/американский нож, зубчатый нож
          3. Подготовка к заточке . В зависимости от вашего ножа, это может быть двухэтапный процесс. Начните с самого грубого положения заточки, особенно если вы давно не точили ножи. Тупой нож нужно сначала заточить на грубой стадии (иногда называемой первой стадией). Если вы регулярно точите свои ножи, то ваш нож, скорее всего, нуждается только в подкрашивании ИЛИ зубчатом ноже, тонкая заточка — это все, что вам нужно сделать (перейдите к шагу 6).
          4. Начало грубой заточки : Включите точилку. Вставляя нож в самую грубую прорезь точилки, протолкните пятку лезвия прямо в прорезь. Ведущей рукой вытяните лезвие ножа прямо, от пятки к кончику, следуя изгибу лезвия. Вам нужно будет протянуть лезвие 10-15 раз (5-10 для зазубренных).
          5. Извлеките лезвие из паза . При извлечении лезвия из паза не тяните его полностью. Скорее поднимите его прямо вверх, как только доберетесь до кончика.
          6. Начало тонкой заточки : После грубой заточки повторите тот же процесс с прорезью для тонкой заточки, протягивая лезвие через нее 10-15 раз.
          7. Извлеките лезвие из паза . При извлечении острого лезвия из паза не тяните его полностью. Скорее поднимите его прямо вверх, как только доберетесь до кончика.
          8. Вымойте и высушите нож.  Выключите точилку, когда закончите. Затем, после отключения питания, вымойте нож, чтобы удалить металлический мусор. Высушите чистым полотенцем. Проверьте остроту своего ножа, выполнив бумажный тест.

          Проверка остроты ножа

          Выполнив приведенные выше инструкции, лучше всего проверить остроту ножа, чтобы убедиться, что заточка была достаточной. В случае очень тупых ножей вам может потребоваться повторить весь процесс, если вы обнаружите, что ваш нож не такой острый, как вам хотелось бы.

          Выполните тест бумаги для проверки лезвия ножа

          1. Сложите гладкий лист бумаги пополам (для этого отлично подойдет газета или лист бумаги для принтера!).
          2. Аккуратно приложите нож к складке и разрежьте вниз.
          3. Если бумага режется аккуратно, без зазубрин, нож правильно заточен. Если лезвие ножа выглядит зазубренным, пришло время заточить нож.

          Как использовать электрическую точилку для ножей: советы по заточке

          Для этой конкретной точилки вы всегда будете набирать 10, прежде чем перейти к нужному углу заточки. Это все равно, что обнулить старую комбинацию шкафчиков. Например, если вы точите нож в азиатском стиле, вернитесь к 10, прежде чем переключиться на что-то другое, например, зубчатое.

          Зубчатые ножи затачиваются только в слоте FINE и не должны помещаться в слот для грубой заточки. Вы сделаете всего 5-10 движений зубчатыми ножами.

          НИКОГДА не толкайте и не тяните нож вперед и назад  пилящим движением внутри паза для заточки.

          Если ваши ножи повреждены или очень тупые , начните заточку с ГРУБОЙ прорези, , если это не зубчатый нож.

          Для регулярно затачиваемых ножей , вы можете пропустить слот COARSE и выполнить профилактическую заточку только на слоте FINE. Это здорово, если вы тратите несколько минут еженедельно или даже ежемесячно на заточку ножей.

          Вы можете столкнуться с искрами. Вы обязательно  столкнетесь с шумом и вибрацией.

          Мои мысли об использовании этой электрической точилки для ножей

          В целом, я был в восторге от работы электрической точилки для ножей Kitchen IQ Smart Sharp.

          Я думал, что это качественная электрическая точилка для ножей. Это определенно один из тех кухонных инструментов, которые вы никогда не купите, но как только они у вас появятся, вы можете представить, что их у вас нет. Мне понравились все различные варианты, которые вмещали множество ножей в одном электрическом инструменте.

          Теперь мои острые ножи режут намного лучше — я сделал несколько пробных надрезов до и после, и разница ВАУ! Это было невероятно заметно на томатах, которые режут как масло после заточки.

          Руководство пользователя было довольно сложно читать, но оно было абсолютно необходимым и информативным. Это дало мне лучшее понимание процесса использования электрической точилки. Теперь, когда я сделал это несколько раз, это действительно простой процесс.

          Другие полезные советы по кухне:

          Шоколадные завитки легко сделать, и они добавят изюминку любому торту, капкейку, торту или чизкейку! В этом посте я предоставил пошаговые инструкции о том, как сделать шоколадные завитки, а также рассказал о различных типах шоколада, которые можно использовать для шоколадных завитков, о том, как хранить завитки и многое другое!

          Только что поняли, что у вас закончился разрыхлитель, а он нужен для рецепта? Не волнуйтесь, вы можете сделать домашний разрыхлитель за считанные секунды! В этом посте объясняется Как сделать разрыхлитель, а также ответы на наиболее часто задаваемые вопросы о его хранении и использовании.

          Узнайте, как правильно заточить кухонные ножи, ознакомившись с моим пошаговым руководством по 4 методам, включая ручные точилки, точильные стержни и точильные камни. Я также прилагаю инструкции для керамических и серрейторных ножей.

          Приготовление сушеных бобов экономит ваши деньги и гарантирует, что приготовленные бобы всегда будут под рукой! В этом посте объясняется, как приготовить сушеную фасоль тремя способами и как заморозить ее на потом.

          Знание того, как заморозить суп и какие супы хорошо замораживаются, сделает приготовление еды проще простого! В этом посте я расскажу о лучших способах заморозки супа, а также о том, как разморозить суп и какие супы можно и нельзя замораживать.

          Если вы забыли размягчить масло перед приготовлением по рецепту, не паникуйте! В этом посте я расскажу о восьми различных способах быстрого размягчения масла, а также отвечу на часто задаваемые вопросы о размягчении масла и его использовании.

          Получите больше рецептов по электронной почте

          Вам понравился этот рецепт? Подпишитесь, чтобы получать обновлений Good Life Eats по электронной почте и никогда не пропустите ни одного рецепта!

          Материалы

          • Тупые ножи
          • Ровная и устойчивая рабочая поверхность
          • Полотенце кухонное, для сушки

          Инструменты

          • Электрическая точилка для ножей

          Инструкции

          Перед запуском обратитесь к руководству пользователя, так как некоторые электрические точилки для ножей могут иметь несколько иную процедуру, меры предосторожности, не указанные здесь, или использовать другую терминологию.

          Начало работы
          1. Поместите электрическую точилку для ножей на ровную поверхность, например на кухонный стол. Работая с острыми предметами, вы должны убедиться, что точилка для ножей устойчива, чтобы случайно не порезаться.
          2. Моя электрическая точилка предлагает следующие варианты: азиатская, европейская/американская, керамическая и зубчатая. Выберите подходящую категорию.
          3. Определите, какой тип заточки вы будете делать: грубая и тонкая заточка или только тонкая заточка.
          • Грубая для очень тупых или поврежденных ножей. После грубого вы будете следовать штрафу.
          • Тонкая заточка предназначена только для недавно заточенных ножей или зубчатых ножей.
          Для грубой заточки
          1. Включите точилку. Помещая нож в точилку, вставьте пятку лезвия прямо в прорезь. Вытяните лезвие прямо, от пятки к кончику, следуя изгибу лезвия ножа. Вам нужно будет протянуть лезвие 10-15 раз (5-10 для зазубренных).
          2. Извлеките лезвие из паза. При извлечении лезвия из паза не тяните его полностью. Скорее поднимите его прямо вверх, как только доберетесь до кончика.
          Для тонкой заточки
          1. После грубой заточки повторите тот же процесс с прорезью для тонкой заточки, протягивая лезвие через нее 10-15 раз.
          2. При извлечении лезвия из паза не тяните его полностью. Скорее поднимите его прямо вверх, как только доберетесь до кончика.
          Очистка ножа
          1. По завершении выключите точилку. Затем, после отключения питания, вымойте и высушите нож, чтобы удалить металлические частицы. Проверьте остроту своего ножа, выполнив бумажный тест.

          Примечания

          Выполните тест бумаги для проверки лезвия
          1. Сложите гладкий лист бумаги пополам (для этого отлично подойдет газета или лист бумаги для принтера!).
          2. Осторожно приложите нож к складке и разрежьте вниз.
          3. Если бумага режется аккуратно, без зазубрин, нож заточен должным образом. Если лезвие ножа выглядит зазубренным, пришло время заточить нож.

          Рекомендуемые продукты

          Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

          • Электрическая точилка для ножей KitchenIQ Smart Sharp

          • Набор блоков ножей Цаншань

          • Разделочные доски

          • Точильный камень для заточки ножей

          • Сталь для заточки ножей

          • 2-ступенчатая точилка для ножей

          лучших точилок для ножей 2022 года

          • Купить на Амазоне

            Вообще говоря, мы не рекомендуем электрические точилки для ножей, потому что большинство из них, как правило, сдирают слишком много металла с ваших лезвий. Но есть одна электрическая точилка, которую мы можем с радостью оставить: Ken Onion Sharpener от Worksharp. Эта модель предлагает серию лент с разным уровнем зернистости (от крупного до очень мелкого), которые позволяют вам делать все, от капитального ремонта ножей до мелких отделочных работ.

            Ken Onion также позволяет вам выбрать тип геометрии лезвия для любого инструмента, который вы затачиваете, и имеет угловые направляющие, обеспечивающие заточку лезвия под правильным углом. или асимметричным, и постоянно затачивайте его каждый раз, не полагаясь на мышечную память, которая вам понадобится для точильного камня (что может быть серьезным препятствием для входа для новичков в заточке ножей). Еще лучше: благодаря различным углам точилку можно использовать для всех типов лезвий, в том числе для топоров, лезвий для косилок и перочинных ножей.

            Если вас беспокоит цена, подумайте об этом так: через пару лет она окупится за счет платы за заточку.

          • Купить на Амазоне

            Купить на Амазоне

            Купить на Амазоне

            Лучший способ заточить ножи — использовать точильный камень. Использование точильного камня намного доступнее, чем отправка ножей на профессиональную заточку, и, в отличие от большинства электрических точилок, использование точильного камня сократит гораздо меньше металла с ваших драгоценных ножей.

            Точильные камни (или водные камни) бывают разной степени зернистости, но мы рекомендуем выбрать камень средней зернистости и камень мелкой зернистости, которых более чем достаточно для поддержания остроты ваших ножей. Изучение того, как их использовать, требует немного времени и некоторой практики. Вы можете прочитать все о технике использования брусков прямо здесь.

            Если вы возьмете пару точильных камней, вам также понадобится брусок для выравнивания (или «закрепитель»), которым вы можете протереть бруски, чтобы избавиться от любых канавок или неровностей на поверхности камней.

            Как заточить нож точильным камнем

            Serious Eats / Вики Васик

          • Купить на Амазоне

            Техника использования бруска может быть сложной для начинающих. Это также может быть довольно грязно! Вот почему наша команда рекомендует использовать мостик для раковины: он надежно закрепляет точильный камень, предотвращая его перемещение во время заточки, и размещает его над раковиной, чтобы можно было легко устранить беспорядок.

          • Купить на Amazon

            В прошлом году Даниэль писал о своем любимом аксессуаре для заточки ножей, угловой направляющей, крошечном (и очень доступном) аксессуаре, который значительно упрощает поддержание постоянного угла при заточке точильным камнем. Без него вы полагаетесь исключительно на мышечную память, а это может быть непросто даже для опытных поваров.

            Этот небольшой набор поставляется с различными вариантами углов. Просто прикрепите один или два (вы можете сложить их!) к вашему бруску с помощью резиновой ленты. Они будут служить ориентиром во время повышения резкости, поэтому вам не нужно будет различать, как выглядит угол в 20 градусов в течение 10 минут подряд.

            Serious Eats / Дэниел Гритцер

          • Купить на Амазоне

            Купить на Амазоне

            Купить на Амазоне

            После того, как вы заточили лезвие, вам нужно его заточить. Не уверен, в чем разница? Заточка удалит крошечные волокна, чтобы создать совершенно новую кромку; хонингование гарантирует, что край будет прямым. Вам нужно будет сделать и то, и другое, если вы хотите острый и безопасный нож. Вы можете увидеть технику Кенджи для заточки ножей прямо здесь. Вы можете повторять этот процесс каждый раз, когда используете ножи. Хотя, как только вы заметите, что хонингование не помогает, пришло время достать точилку.

            Но какую хонинговальную сталь выбрать?

            В своем обзоре лучших хонинговальных сталей Даниэль выделяет три разных типа: нержавеющая сталь, керамическая и алмазная стали. Что бы вы ни выбрали, обратите внимание на длину. Чем длиннее сталь, тем больше места у вас будет, чтобы тащить нож, не задев рабочее место. Пока ваши ножи не длиннее 10 дюймов, 12-дюймовая сталь должна вам хорошо служить.

            Наиболее распространены нержавеющие стали. По удобству и цене 12-дюймовый Winware является фаворитом Даниэля. Дополнительным преимуществом металлических хонинговальных сталей является то, что они магнитные, поэтому они могут удерживать эти микроскопические металлические осколки, когда вы точите. Это означает меньше очистки и гораздо меньше шансов, что эти осколки попадут в вашу еду!

            Затем у вас есть керамическая и алмазная стали, у которых есть потенциальные преимущества и недостатки в зависимости от того, насколько усердно вы заботитесь о своих ножах. Поскольку они оба более абразивные, они могут удалить больше металла с вашего ножа, чем стали из нержавеющей стали. Это замечательно, если вы делаете перерывы между сеансами заточки, но это не так здорово, если вы планируете затачивать свой нож каждый день. Если вы обнаружите, что часто тянетесь за хонинговальной сталью, лучше всего придерживаться нержавеющей стали.

            Лучшая сталь для заточки (не сталь для заточки!) для вашего ножа

          Как пользоваться любой точилкой для ножей — пошаговые руководства с видео

          Существует множество способов наточить ножи: от домашних гаджетов до парня, который разъезжает по окрестностям в том, что вы считали грузовиком с мороженым. а был, по сути, просто магазином по заточке на колесах. (В детстве я ненавидел этого парня.)

          Цель этой статьи не в том, чтобы сказать вам, какую точилку купить (у нас есть другая статья об этом), а в том, чтобы дать вам обзор того, как использовать точилки для ножей и различные основные системы, доступные для заточки ножей в дом.

          У нас есть отличное видео и пошаговые инструкции для каждого. Так что возьмите выпивку и закуску и приготовьтесь к образовательным программам.

          Неважно, насколько хороши ваши ножи или насколько вы осторожны с ними, придет время, когда их нужно будет заточить.

          Содержание (Перейти к теме)

          • 1 Как пользоваться электрической точилкой для ножей
            • 1.1 Пошаговое описание и руководство по использованию
          • 2 Как пользоваться ручной / выдвижной точилкой для ножей
            • 2.1 Пошаговое описание и руководство по применению
          • 3 Как пользоваться точильными брусками/точными камнями
            • 3.1 Пошаговое описание и руководство по использованию
          • 4 Как пользоваться системой для заточки ножей
            • 4. 1 Пошаговое описание и руководство по использованию
          • 5 Причины, по которым вам следует использовать острые ножи
            • 5.1 Тупой нож — не мертвый нож
            • 5.2 Работа с тупым ножом разочаровывает 9015

              5.3 Тупой нож все еще может причинить вам боль

          • 6 The 4 Main Types of Knife Sharpeners
            • 6.1 Electric Knife Sharpeners
            • 6.2 Handheld / Pull Through Sharpeners
            • 6.3 Sharpening stones/whetstones
            • 6.4 Knife sharpening systems / Guided systems
          • 7 Sharpening and Honing разные
          • 8 На всем протяжении от носка до пятки

          Как пользоваться электрической точилкой для ножей

          Очень популярны электрические точилки для ножей

          . Они быстрые, невероятно простые в использовании, и многие из них отлично справляются со своей задачей.

          Давайте посмотрим на трехступенчатую точилку в действии. Не волнуйтесь — все они работают в основном одинаково.

          Пошаговое описание и руководство по использованию

          1. Включите питание перед тем, как вставить нож.
          2. Возьмите нож за рукоять доминирующей рукой.
          3. Начните с грубой части и вставьте нож в левый паз, начиная ближе всего к руке (пятка).
          4. Медленно (около 5 секунд) протяните нож, не надавливая на свое тело.
          5. Когда кончик ножа войдет в кофемолку, медленно поднимите руку и следуйте контуру лезвия, чтобы убедиться, что все лезвия соприкасаются с кофемолкой.
          6. Повторите шаги 3–5 в правой прорези, чтобы заточить обе стороны лезвия.
          7. Выполнив несколько парных проходов, проверьте лезвие на наличие заусенцев (выпуклости металла) вдоль кромки ножа пальцами. Если заусенца нет, повторяйте парные проходы, пока не появится заусенец. (Количество проходов будет зависеть от того, насколько тупое лезвие.)
          8. Повторите процесс на следующем этапе, чтобы удалить заусенец.
          9. Если вы используете 3-этапный блок, повторите процесс на последнем этапе.
          10. Для получения очень чистой кромки выполните пару быстрых (1 или 2 секунды) парных проходов через прорези с мелким зерном.
          11. Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлических опилок.

          Как пользоваться ручной/выдвижной точилкой для ножей

          Наладонники

          очень длинные по простоте и удобству. Просто потяните через прорези и не беспокойтесь о том, где находится ближайшая розетка.

          Вы даже можете взять один кемпинг или задним ходом, если хотите. Их очень легко использовать, как вы увидите в следующем видео.

          Пошаговое описание и руководство по использованию

          1. Поместите точилку на прилавок или рабочую поверхность.
          2. Держите ручку неосновной рукой (большинство моделей подходят как для правшей, так и для левшей) и крепко держите ее, чтобы точилка не двигалась во время использования.
          3. Возьмите нож за рукоять всеми пальцами за пятку.
          4. Для многоступенчатой ​​заточки начните с грубой прорези (при условии, что ножу требуется нечто большее, чем просто подкрашивание или заточка).
          5. Вставьте нож в паз, ближайший к пятке.
          6. Плавно потяните нож через прорезь на себя, слегка надавливая.
          7. Поднимите рукоятку по мере приближения к кончику, повторяя контур лезвия. Каждое нажатие должно длиться 1-2 секунды.
          8. Повторяйте шаги 6 и 7, пока на краю лезвия не появится заусенец.
          9. Переместитесь к прорези для мелкой зернистости и повторите шаги 6 и 7, пока лезвие не станет гладким.
          10. Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлических опилок.

          Как использовать точильные камни / бруски

          Для некоторых любителей ножей ничто не заменит полный контроль точильного камня.

          Для их профессионального использования требуется высокая кривая обучения, но результаты могут быть трудными для сопоставления с любым другим методом.

          Если у вас есть время инвестировать, это может быть весьма удовлетворительным. Давайте посмотрим на человека, который действительно знает, что он делает.

          Пошаговое описание и руководство по использованию

          1. Положите камень на прилавок шероховатой стороной вверх, одним из концов к себе.
          2. Используйте прилагаемый держатель, чтобы удерживать камень на месте. Если его не было в комплекте, намочите бумажное полотенце или кухонное полотенце и положите его на прилавок. Поместите камень поверх полотенца или ткани.
          3. В зависимости от камня может потребоваться его смачивание Некоторые камни требуют полного погружения, в то время как другие могут быть поверхностно-увлажненными. Также можно использовать минеральное масло для приготовления пищи. Перед выполнением этого шага ознакомьтесь с инструкциями производителя.
          4. Определите заводской угол наклона ножа. Вы хотите заточить нож под правильным углом, чтобы не повредить лезвие и не сбросить угол.
          5. Если к камню прилагается угловой набор (пристегивающееся устройство, которое поддерживает нож под правильным углом), прикрепите его сейчас.
          6. Возьмите нож в доминирующую руку. Положите мизинец, безымянный и средний пальцы на рукоятку, а большой и указательный пальцы по обе стороны от лезвия.
          7. Положите четыре пальца противоположной руки на верхнюю часть лезвия ножа. Это для давления и стабилизации.
          8. Проведите лезвием вдоль камня от кончика к пятке, слегка надавливая. Сделайте 3 или 4 прохода.
          9. Переверните лезвие и потяните его вдоль камня на себя, двигаясь от кончика к пятке. Сделайте 3 или 4 прохода с этой стороны.
          10. Повторяйте шаги 8 и 9, пока не почувствуете выступающий заусенец по всей длине лезвия.
          11. Переверните камень на сторону с мелким зерном.
          12. Повторяйте шаги 8 и 9, пока заусенцы не исчезнут, а кромка не станет чистой и острой.
          13. Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлических опилок.

          Как пользоваться системой для заточки ножей

          Система заточки — самый сложный способ заточки ножа, но она предлагает массу контроля и точности.

          Они очень популярны среди любителей ножей и бывают разных видов. Однако большинство из них можно использовать следующим образом (перейти к 3 мин 18 с!)