Своими руками точить ножи: Точилка для ножей своими руками, самодельное приспособление станок для заточки ножей

alexxlab | 13.11.1987 | 0 | Разное

Как заточить нож до бритвенной остроты в домашних условиях

С помощью ножа мы готовим пищу, нарезаем продукты и выполняем другие работы по хозяйству. Поэтому очень важно, чтобы лезвие ножа всегда оставалось острым. Теоретически, в заточке ножей нет ничего сложного, но на практике оказывается, что хорошо наточить лезвие получается далеко не у каждого. Чтобы иметь представление о том, чем точить ножи и как это делать правильно, советуем прочитать нашу статью.

Содержание

Основные виды ножей
Инструменты для заточки
Оселок (точильный брусок)
Механическая точилка
Электрическая точилка
Мусат
Точилка «Lansky»
Станки для заточки и шлифовки
Самостоятельная заточка лезвий
Затачивание ножа с помощью оселка
Затачивание охотничьего ножа на точилке «Lansky»
Заточка ножниц
Затачивание лезвий рубанка и стамески
Советы для быстрого затачивания лезвия подручными средствами
Камень
Второй нож
Стеклянные предметы
Кожаный ремень

Основные виды ножей

Прежде чем начинать заточку ножа, необходимо выяснить, из какого материала он изготовлен. Ножи бываю нескольких видов:

- Ножи из углеродистой стали – самые доступные по цене, изготовлены из сплава железа и углерода, легко затачиваются и долго остаются острыми. Из недостатков можно отметить, – окисление лезвия ножа от взаимодействия с пищей или кислой средой, по причине этого, на ноже появляются ржавчина и пятна, а продукты приобретают металлический привкус. Со временем, после образования на лезвии налёта, окисление прекращается.

- Ножи из низкоуглеродистой нержавеющей стали – изготавливаются из сплава железа, хрома, углерода и в некоторых случаях никеля или молибдена. Ножи из нержавейки уступают в твёрдости углеродистой стали, поэтому они быстро тупятся и требуют регулярной заточки. К достоинствам можно отнести – устойчивость к коррозии.

- Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали – более высокий класс ножей, с повышенным содержанием углерода и добавками кобальта или ванадия. За счёт более качественного сплава, данный вид ножей не требует частых заточек и не подвержен коррозии.

- Ножи из дамасской стали – в основном изготавливаются как холодное оружие, но бывают и кухонные варианты. Нож из дамасской стали это многослойное лезвие из разных сплавов высокого качества. К недостаткам можно отнести высокую стоимость ножей.

Ножи из керамики – приобрели популярность из-за своей остроты и способности длительное время не тупиться. Но помимо достоинств, керамические ножи обладают существенным минусом, который заключается в их хрупкости при падении с высоты и слабой устойчивости на излом.

Инструменты для заточки

Оселок (точильный брусок)

Точильные бруски выпускаются с разным количеством абразивных зёрен на квадратный миллиметр. Поэтому для грубой заточки и финишной шлифовки нужно применять бруски с минимальным и максимальным содержанием абразива. В оселках иностранного производства информация о количестве абразивных зёрен находится на их маркировке. Точильные бруски отечественного производства приходится выбирать «на глаз» или спрашивать у продавца, какой оселок применять для первичной, а какой для финишной заточки.

Механическая точилка

Механические точилки используются в основном для заточки кухонных ножей. Процесс заточки хоть и происходит быстро, но качество оставляет желать лучшего. По этой причине, для охотничьих и спортивных ножей, рекомендуется использовать другие способы заточки.

Электрическая точилка

Современные модели электрических точилок, позволяют добиться высокого качества заточки, за счёт встроенной функции, автоматического определения угла наклона лезвия. Электрическая точилка отлично подходит как для бытового использования, так и для заточки ножей в организациях общепита. Модельный ряд электрических точилок представлен в широком ассортименте, поэтому цена может быть разной, но если вы хотите чтобы ваши ножи всегда оставались острыми, то покупайте более «продвинутые» и дорогие модели.

Мусат

Мусат – предназначен для поддержания остроты кромки ножа. По форме, мусат напоминает круглый напильник с ручкой. Мусаты входят в наборы ножей, и многие хозяева, часто путают их с инструментом для полноценной заточки лезвия. Учтите, что с помощью мусата вы сможете поддерживать остроту заточенного ножа, но если нож окончательно затупился, заточить его мусатом не получится.

Точилка «Lansky»

Данная точилка используется для заточки маленьких и средних по размеру ножей. Конструкция точилки, позволяет производить заточку лезвия под выбранным вами углом. Точилка «Lansky» состоит из стержня со съёмным оселком и двух уголков соединённых друг с другом. Уголки одновременно выполняют функции тисков для ножа и шкалы для выбора угла заточки. В комплект точилки также входят точильные бруски разной зернистости с маркировкой ANSI.

Станки для заточки и шлифовки

Точильные станки используются в основном на производстве, для высокоточной заточки лезвий вращающихся валов. Помимо высокоточных станков, существуют абразивные круги с электрическим приводом и вращающиеся диски для шлифовки. Заточка ножей на таких станках, должна производиться только опытным мастером, потому что из-за скорости вращения круга или диска и высокой температуры нагрева, при любом неудачном движении, лезвие ножа придёт в негодность.

Самостоятельная заточка лезвий

Затачивание ножа с помощью оселка

Заточка лезвия, произведённая точильным бруском, считается самой качественной, конечно при условии, если её производил опытный мастер. Чтобы наточить нож о точильный брусок сделайте следующее:

1. Расположите оселок с низким содержанием абразивных зёрен на неподвижной поверхности. Если брусок маленький, его можно зажать в тисках.

1. Держа нож под углом 20-25 градусов по отношению к поверхности бруска, начните движение ножа по оселку режущей кромкой вперед.

Перемещайте лезвие по бруску таким образом, чтобы во время движения оно касалось поверхности оселка, по всей своей длине.
Во время движения старайтесь сохранять один и тот же угол наклона лезвия.
Произведя 2-3 движения, переверните нож и повторите процесс заточки с другой стороны лезвия.
Таким образом, чередуя стороны, производите заточку ножа, пока по краю лезвия не появится кромка (заусенец).
Поменяйте оселок грубой заточки на брусок для шлифовки.
Произведите шлифовку лезвия ножа, пока кромка не исчезнет.
Проверьте остроту ножа, разрезав сложенную в несколько раз пеньковую верёвку, или попробуйте разрезать лист бумаги.

Как заточить нож при помощи точильного бруска смотрите также в ролике:

Затачивание охотничьего ножа на точилке «Lansky»

Охотничьи ножи изготавливаются из твёрдой стали, поэтому их первоначальная заточка требует точильные бруски с низким содержанием абразивных зёрен.

Зажмите нож в тисках точилки.
Установите на стержень точильный брусок, с низким содержанием абразивных зёрен.
Выберите угол наклона бруска (для охотничьих ножей он обычно составляет от 20 до 30 градусов).
Вставьте стержень в нужное отверстие.
Смажьте оселок специальным маслом, входящим в набор точилки.
Начните движение бруском вдоль лезвия ножа, от основания к кончику.
Переверните точилку и повторите процесс, с другой стороны ножа.
После образования кромки, смените брусок и произведите окончательную шлифовку.
Поскольку охотничьи ножи в основном изготавливаются с двусторонним лезвием, то после завершения заточки с одной стороны, поменяйте положение ножа в тисках и начните процесс заточки с другой стороны.
Закончив заточку, отполируйте лезвие ножа войлоком.

Как затачивать ножи в точилке «Lansky», смотрите в видеоролике:

Заточка ножниц

Заточку ножниц необходимо производить на специальном точильном станке. Заточка лезвий с помощью подручных (наждачной бумаги, края стакана и др.) может на время улучшить остроту ножниц, но ненадолго. Если у вас нет возможности наточить ножницы у профессионала, то можно попытаться сделать самостоятельную заточку об абразивный камень. При заточке нужно соблюдать несколько простых правил:

Камень для заточки должен быть мелкозернистым.
Заточка лезвия производится, по всей поверхности кромки одновременно.
Угол наклона лезвия должен совпадать с заводской кромкой.
Движение лезвия по камню должны делаться от винта к кончику.
Точить ножницы нужно в разобранном виде.

Производя заточку ножниц, не спешите, терпение в этом деле будет вашим союзником.

Как быстро заточить ножницы, также можно посмотреть в ролике:

Затачивание лезвий рубанка и стамески

Заточка лезвия рубанка и стамески, практически не отличаются друг от друга. Поэтому описанный ниже процесс заточки применим к обоим инструментам:

Установите стамеску на оселок под углом 30-40 градусов.
Удерживая стамеску рукой, пальцами свободной руки прижмите фаску к оселку.
Начните водить стамеской по точильному камню, пока на гладкой стороне стамески не образуется заусенец.
Смените оселок на мелкозернистый и произведите окончательную шлифовку стамески.
Проверьте остроту лезвия стамески, сняв стружку с угла бруска.

Помимо ручной заточки, стамеску можно заточить на станке с крутящимся абразивным диском:

Включите станок и дайте диску набрать полную скорость.
Держа стамеску двумя руками, прислоните её фаску к точильному диску.
Обязательно соблюдайте угол наклона стамески, иначе вы испортите лезвие инструмента.
Не давите на стамеску с большим усилием и не держите её слишком долго на диске, это приведёт к перегреву металла и разрушению лезвия.
Во время заточки, смачивайте лезвие водой.
Окончательную шлифовку лезвия стамески, лучше производить в ручную, с помощью мелкозернистого бруска или наждачной бумаги.

Не забывайте, что при заточке изделий на станке, образуется много искр и мелких частиц, которые могут попасть в глаза, поэтому обязательно работайте в защитных очках. А чтобы не повредить руки о крутящийся диск, одевайте перчатки.

Как наточить инструменты вы также можете узнать из видеоролика:

Советы для быстрого затачивания лезвия подручными средствами

Камень

Быстро придать остроту ножу в походе или на пикнике, можно с помощью обыкновенного булыжника. Используйте любой валяющийся на земле камень, вместо точильного бруска и проведите лезвием ножа, по его поверхности. Бритвенной остроты вы не добьётесь, но вернёте нож в рабочее состояние.

Второй нож

Наточить два ножа сразу, без точильных камней и приспособлений, вполне возможно. Для этого нужно взять в обе руки по ножу и начать затачивать лезвие одного ножа об лезвие другого. После 5-10 минут такой работы, ножи станут острее, чем прежде.

Стеклянные предметы

Лезвие ножа можно слегка заострить о грубый край стеклянных или керамических предметов. Например, о донышко бокала или край кафельной плитки. Главное, чтобы поверхность была шероховатой.

Кожаный ремень

Ремень из кожи больше годится для финишной доводки и приданию лезвию ножа бритвенной остроты, чем для грубой заточки. Но если под рукой кроме ремня ничего нет, то можно попытаться наточить нож об него. Для этого, ремню нужно дать натяжку и начать водить по нему лезвием, сильной остроты вы может и не добьётесь, но отполируете нож до блеска.

Научившись самостоятельно затачивать ножи и инструменты, Вы приобретёте навык, который пригодиться вам в течение всей жизни!

Точилка для ножей из зажигалки своими руками

Абсолютно у каждого дома имеются ножи, начиная кухонными и заканчивая охотничьими. Время от времени возникает необходимость их заточки. Далеко не у всех для этого имеются специальные материалы, инструменты, станки, опыт и умения. Многим просто не по карману содержать целую мастерскую, а цены на те же природные и алмазные камни достаточно велики, чтобы использовать их раз в году.

Будущие «пациенты» такой самоделки.

Специально для тех, кто не хочет раскошеливаться на дорогостоящие абразивы и учится точильному искусству, ниже будет представлен один способ или лайфхак, называйте как хотите, по изготовлению такого интересного и простого агрегата, как точилка для ножей из зажигалки. Собрать его сможет даже ребёнок.

Содержание

Необходимые материалы
Процесс сборки
Проверка точилки
Заключение

Необходимые материалы

Точилка для ножей своими руками из зажигалки состоит из самых простых материалов, достать которые под силу каждому, при этом, не затратив ни копейки. Перечислим их все:

Процесс сборки

А теперь переходим к самому интересному – к сборке.

Выкладываем подготовленные материалы перед собой на стол.
Первым делом необходимо извлечь из зажигалок колёсики или барабан, которые отвечают за высечение искры из кремния и поджигание газа. Используя простую отвёртку или любой достаточно плоский и прочный предмет, производим несложные манипуляции. Думаем, каждый сможет разломать зажигалку, вспомнив детство.
В итоге получаем стальной барабан с алюминиевыми бортиками, которые необходимо отсоединить, используя тот же аппарат, что и при первых манипуляциях. Мы достигли желаемого результата: перед нами лежит два колесика со сквозными отверстиями.
Переходим к следующему этапу. Брусок, который был подготовлен заранее, требуется отшлифовать наждачной бумагой до гладкого состояния, чтобы обезопасить свои руки от заноз и увеличить комфортабельность работы.
После подготовки бруска помещаем на его край два колёсика. Расположить их необходимо так, чтобы они плотно прилегали друг к другу, но между ними можно было втиснуть лезвие ножа, а «чешуйки» были направлены в одну сторону.
Осталось только закрепить их на месте шурупами. Чудо-агрегат готов.

Изделие полученное в результате работы.

В результате затраченных 15 минут, мы получаем компактную, дешёвую и весьма эффективную точилку для ножей. Она не займёт много места в ящике для кухонных принадлежностей, её всегда можно взять с собой в поход и быть уверенным в остроте своего рабочего режущего инструмента.

Использовать это незаурядное приспособление очень просто, как говорилось в самом начале, справиться даже ребёнок.

Выбираем нож, требующий заточки режущей кромки, помещаем остриё между колёсиками

. Производя небольшое усилие, протягиваем её в сторону себя. В процессе можно увидеть металлическую стружку и удивительное превращение тупого лезвия в острое.

Несколько подобных действий и получаем очень острый нож.

Проверка точилки

Но как же убедится в том, что наша точилка реально работает?

Это можно сделать старым дедовским способом, что называется «на палец», проверяя по лезвию ножа. Но это не наш метод, мы люди современные и будем подходить ко всему с современной точки зрения.

Точилка работает.

Специально для вас ниже будет представлено несколько проверенных временем и профессионалами классических способов проверки остроты режущей кромки.

Все эти методы, скорее всего, вам известны, они больше являются традициями, передающимися из поколения в поколение, чем высокими технологиями.

1 способ: бреем самый обычный лист бумаги для принтера или тетрадный. Теперь стараемся на весу отрезать от него насколько это возможно тончайшую полоску. Лезвие должно не снимать бумагу, а филигранно её прорезать. Толщина полосы свидетельствует об остроте ножа;

2 способ: отчаянные фанаты холодного оружия любят бриться своими инструментами. Если нож позволяет без проблем сбрить бороду, значит он реально острый. Чем чище бритьё, тем он острее.

Заключение

Если в самом начале нож был настолько тупой, что не мог нанести вреда даже колбасе или хлебу, а после его заточки на нашем импровизированном станке он может похвастаться, что прошёл проверку любым из этих способов на отлично, тогда вы все сделали правильно и наша самодельная точилка работает на все 100%.

КАК ЗАТОЧИТЬ НОЖ МЯСОРУБКИ

Перед вами 4 способа, как правильно заточить нож мясорубки своими руками. Пользуйтесь и не благодарите.

Правила покупок: Выбор чугунной посуды: 10 нюансов, которые желательно знать

Как часто затачивать ножи мясорубки

Все зависит от объема работ. Если юзать электромясорубку раз в 3-5 дней, перемалывая до 3 кг мяса, лезвия будут держать остроту где-то полгода. Чем чаще приходится задействовать прибор, тем быстрее износятся ножи из металла.

Важно: если изначально ножи «держали марку» 15 недель, через год придется их повторно затачивать уже через 10 семидневок.

Можно понять, что «пришла пора» по трем признакам. Они в таблице:

Читайте: Как быстро очистить мясорубку от мяса, жира и ржавчины: 10 лайфхаков

Методы заточки

При наличии абразивов и соблюдении техники безопасности, заточить нож мясорубки сможет даже тот, кто и ножницы не острил. Лучше всего для этого подходят:

наждачка или точильный камень,
шлифовальный камень или точильный станок.

Особенности каждого из этих путей описаны ниже.

Наждачная бумага

Это безопасный способ сделать прибор острее. Чтобы все прошло «по высшему разряду» нужно приготовить три составляющие:

3-5 листов наждачки с разной плотности

Оптимальнее всего показатели от 100 до 200 грит.

Плоская и ровная поверхность

Чтобы закрепить лист.

Емкость с водой

Достаточно миски, чтобы смачивать детали для лучшего скольжения.

Сама заточка проходит следующим образом:

1. Взять лист с наибольшей зернистостью
Визуально это будет понятно по «крупным зернышкам», а в цифрах лучше начать с той, которая ближе к нулю. Если дома есть листы P120, P170, P190, начать следует с первого.

2. Деталь прижимается режущей частью
«Задняя часть» в дополнительной заточке не нуждается.

3. Водить несколько минут обтачиваемую часть кругами по листу
При правильном подходе поверхность станет гладкой.

Дальше процедура повторяется с мелкозернистыми листами, пока не получится оптимальная острота лезвия. Такой же метод подходит для блендера.

Интересная статья: Что из 2 приспособлений лучше: мясорубка или кухонный комбайн?

Точильный камень

Купить камешек можно в хозяйственном магазине. Он настолько универсальный, что используется для заточки пил и ножей. Принцип наточки тот же:

1. Лезвие прижимают к камню
Без сдавливания, чтобы не сломать.

2. Делать движения по кругу
Трудиться придется быстро, чтобы нож равномернее затачивался. Продолжать в том же духе 3-5 минут.

Шлифовальный камень

Алгоритм схож на тот, что был выше.

Подготовить деталь и емкость с чистой водой.
Смочить камушек.
Начать процесс, продвигая острую часть по камню.

Также шлифкамень отлично подойдет для кофемолок.

Познавательная статья: Как выбрать кофемолку — зерновая или ротационная: 4 повода для размышлений

Точильный станок

Инструмент заточки двигается сам, затачивая ножи, что затупились. Именно в этом таится опасность: круг настолько резво ходит ходором, что при неправильном использовании можно остаться без пальцев. Если в остальных методах перчатки были желательны, но необязательны, здесь без них никак.

Лучше отдавать такую работу специалистам. Но если хочется сделать всё самому, следует искать модели с педальным ножным приводом. На таких можно регулировать скорость вращения самостоятельно.

Процесс точения такой:

Взять лезвия за тупой край, противоположный стороне заточки.
Начать подводить его к станку: делать это крайне медленно, чтобы рука не попала под крутящийся элемент.
Аккуратно проводить острой частью (немного под углом), чтобы заточить металл.

Как правильно заточить нож от мясорубки

Режущая часть всегда работает в паре со статической решеткой, поэтому точить их придется тоже совместно. Ведь если что-то одно будет острым, а второе тупым, работа не заладится. Ножи крутятся одновременно со шнеком и благодаря трению, перемалывают продукт. Дальше фарш двигается к «решетке» и проходит через её отверстия. Чаще всего размер фракции мяса для котлет зависит именно от решетки — чем она мельче, тем мелко дисперсней будет продукт.

Заточка деталей проходит следующим образом:

1. Аккуратно изъять необходимые комплектующие, помыть их и дать высохнуть
Если на лезвии или решетке есть остатки продуктов, заточка размажет их.

2. Смазать комплектующие растительным маслом
Это нужно для лучшего контакта и защиты от царапин.

3. Между заточками смачивать водой инструмент и лезвие
Так не будет борозд и перепадов, ведь детали не перегреются.

4. Заточить детали и подождать, пока масло впитается
Всё готово и вы восхитительны в мастерстве заточки.

При работе нужно обращать внимание на температуру затачиваемых деталей. Если нож стал слишком «горячим», нужно как можно скорей остановиться. Перекалённые лезвия потеряют свою режущую силу, и тогда не помогут никакие «спасательные средства». Горячую деталь в холодильник не кладут, из-за резкого перепада температур она может треснуть.

Не нужно прижимать лезвие к точильному инструменту — результат может быть непредсказуем. В одних случаях оно ломается, в других — будет крошиться или гнуться.

Также следует проследить, чтобы после заточки ножи касались решетки. Если остаются зазоры, мясо будет наматываться на шнек. В итоге для получения результата придется потрудиться дольше, чем это было бы с хорошо отточенными деталями.

Главное, делать всё упрежденно. Тогда заточить нож мясорубки в домашних условиях сумеет каждый, так как силы для этого не надо. Хватит одного терпения.

Всё, что надо: Измерительные приборы дома — какие нужны: 5 актуальных девайсов

Как точить зубчатые (зазубренные) ножи в домашних условиях

6 Октября 2020

Автор: Алёна Просмотров: 15008

Для нарезки хлебобулочных изделий предназначен узкоспециализированный нож с характерной внешностью и обязательно с зазубренной режущей кромкой. Такое лезвие долгое время не требует заточки, остается острым, благодаря своей особой форме. Однако рано или поздно тупится любой клинок. Поговорим о том, как заточить хлебный нож и подарить ему вторую жизнь.

Особенности конструкции

Ни один нож с прямым лезвием не сравнится с хлебным, если стоит задача разрезать свежеиспеченную булку с хрустящей корочкой и воздушной мякотью, сохранить структуру мякоти и не раскрошить сам продукт. Секрет в острых зубчиках – у профессионального хлебного ножа они крупные или средние, заточка волнообразная или серрейторная. Внешне режущая кромка напоминает строительную пилу в миниатюре, но зубцы располагаются на одной прямой. Есть у этого инструмента и другие отличия от более универсальных моделей:

Опущенный кончик – на одной линии с режущей кромкой. Колющая часть такому ножу ни к чему, к тому же у него достаточно острых зубчиков на клинке.
Большой размер — длина лезвия должна быть больше самой буханки, чтобы наилучшим образом справляться с нарезкой и иметь достаточный «размах».
Наличие упора для указательного пальца (у основания лезвия). Это необходимо для предупреждения порезов во время работы.

Как точить ножи с зубчатым лезвием — изучаем нюансы

С задачей придать затупившемуся серреторному лезвию остроту наилучшим образом справятся специалисты в мастерской. Учитывая тот факт, что зубчатое лезвие может сохранять заточку на протяжении нескольких лет, стоит однажды заплатить профессионалам и получить хороший результат.
Можно заточить зубчатый нож своими руками с помощью точильного камня или абразивного бруска, как обычное лезвие. Однако такой вариант беспощадный для самих зубьев – они сточатся полностью за 2-3 таких процедуры. А нож потеряет свою функциональность.
Для качественной самостоятельной заточки понадобится металлический или керамический стержень для заточки зазубренного лезвия, он может быть граненым или круглого сечения. Главное, чтобы его размер соответствовал «шагу» зуба – расстоянию между зубчиками. Если нож керамический, то стержень должен быть с алмазным напылением – другие абразивы слишком мягкие для керамики и не способны придать клинку остроту. Для финишной полировки подойдет мелкоабразивная наждачная бумага. Действуйте следующим образом:

Осмотрите внимательно режущую кромку и определите сторону с которой ранее была произведена заточка (у зубьев скошенный край).
Установите стержень-заточку во впадину между зубьями и задайте нужный угол.
Направляя стержень от себя произведите заточку каждой «впадины», совершив несколько затачивающих движений.
Проверьте, образуется ли заусенец на обратной стороне. Если да – вы все делаете правильно.
Продолжайте заточку, меняя положение стержня при необходимости, пока не обработаете таким образом все «впадины».
Спилите заусенцы с обратной стороны лезвия стержнем-точилкой, одним движением потерев им всю поверхность. Не нажимайте на инструмент слишком сильно.
Заточите обратную прямую сторону лезвия обычным бруском или точильным камнем.
Отшлифуйте всю поверхность лезвия наждачной бумагой.

Обеспечьте профессиональным ножам соответствующий уход, чтобы они долгое время не нуждались в заточке и не теряли своих режущих свойств. Мойте только вручную и вытирайте насухо, храните отдельно от других приборов, пользуйтесь деревянными или пластиковыми досками, а не стеклянными. Тогда качественный инструмент будет служить вам годами и радовать превосходным качеством реза.

Комментарии

Написать комментарий

Товары по акционным ценам

Sale

Новинка

Нож Samura ARNY азиатский кухонный топорик, 209 мм, коралловый

SNY-0040BC

В наличии

Главные отличительные черты этого ножа Самура — яркий дизайн ручки и особая текстура лезвия «под камень». Такой эффект достигается благодаря методу галтовки. Заготовка лезвия из японской стали AUS-8 проходит специальную обработку различными абразивам..

3 528 р.5 040 р.

Sale

Новинка

Нож Samura ARNY азиатский кухонный топорик, 209 мм, серый

SNY-0040BG

В наличии

У азиатского ножа-топорика из коллекции Samura Arny есть несколько особенностей, выгодно отличающих его от других моделей — они и стали залогом его популярности у потребителей. Во-первых, это коррозиестойкое лезвие из японской стали AUS-8, закаленное..

3 528 р.5 040 р.

Sale

Новинка

Нож Samura ARNY азиатский кухонный топорик, 209 мм, черный

SNY-0040B

В наличии

Стильный топорик для рубки мяса и костей из коллекции Samura Arny изготовлен из японской молибден-ванадиевой стали AUS-8, одной из самых популярных в мировой ножевой индустрии. Основное преимущество материла – коррозиестойкость в сочетании с твердо..

3 528 р.5 040 р.

Sale

Новинка

Детский шеф нож Samura My Little Chef SKD-0085, 125мм

SKD-0085

В наличии

Удобный, короткий кухонный нож для маленьких любителей готовки. My Little Chef оснащен коротким лезвием (125мм) из белой циркониевой керамики с закругленным углами. Рукоять ножа My Little Chef изготовлена из ультрасовременного экологического чисто..

1 618 р.2 490 р.

Последние статьи

Фартук: история от древности до современности

30 Июня 2021

История фартука уходит в древние века, а его назначение в разные годы значительно отличалось. Это сейчас фартук — неизменный аксессуар повара, официанта и представителей других профессий, а в прошлом ..

Подробнее

Обзор набора стейковых ножей Samura

30 Июня 2021

Приготовление стейков — особенный ритуал, в котором важны любые мелочи. От качества мяса и степени прожарки зависят вкус и консистенция блюда, а от продуманной подачи — удобство употребления и эстетик..

Подробнее

Обзор серии Joker

30 Июня 2021

Компания Samura представляет новинку — серию Joker с дерзким дизайном и достойными практическими характеристиками. Изделия выпускаются с рукоятями в белом и черном цвете, позволяя потребителю подобрат..

Подробнее

Инструкция по уходу за кухонными ножами

30 Июня 2021

Как любой профессиональный инструмент, кухонные ножи требуют соблюдения рекомендаций по эксплуатации, уходу и хранению. Если вы хотите, чтобы клинок долгое время оставался острым, сохранял презентабел..

Подробнее

способы для изделий из керамики, стали и нержавейки + отзывы

Содержание статьи

1 Заточка ножей по правилам
2 Обзор специальных инструментов
- 2.1 Мусат
- 2.2 Точильный брусок/камень
- 2.3 Наждачный станок
- 2.4 Электроточилка
- 2.5 Ручная точилка
3 Подручные способы для недорогих изделий из стали
4 Отзывы: «Офигенная штука – электроточилка»

«У хорошего хозяина ножи всегда острые», – гласит известная поговорка. Раньше умение точить ножи передавалось от отца к сыну. Сейчас в магазинах продается огромное количество различных приспособлений, с помощью которых вернуть остроту так просто, что с этой задачей справится и начинающая хозяйка. Главное – выбрать правильный инструмент.

Чтобы проверить, достаточно ли заточен кухонный нож, нужно порезать им помидор. Если разрезать кожицу сложно, не получается порубить ровными кубиками мякоть – нужно точить.

Заточка ножей по правилам

Прежде чем приступать к заточке, нужно запомнить пять правил. Они помогут избежать ошибок, которые способны привести к тому, что любимый кухонный нож будет безвозвратно испорчен.

Определяемся – заточка или правка. Под фразой «точить ножи» в народе подразумевается возвращение лезвию остроты независимо от того, до какой степени оно затупилось. Но мастера различают понятия «заточка» (когда лезвие полностью затупилось) и «правка» (когда нужно немного подправить остроту). Если нож сильно затупился – понадобится точильный станок или специальные точилки. Нужно просто подправить остроту? С этим справится карманный карандаш-точило, брусок, наждачка и даже подручные средства, например, керамическая тарелка.
Изучаем материал ножа. Важно определить, из какого материала сделано лезвие. Стальное можно точить любым абразивом. Лезвие из дамасской стали правят сначала крупным абразивом, потом мелким. Чтобы поточить кухонный нож из металлокерамики вручную, нужен брусок с особым алмазным напылением. Но лучше керамическое лезвие точить на специальных станках и только при наличии навыков, или отнести в мастерскую.
«Держим» угол. Важно, чтобы заточка была равномерной. Этого можно добиться, если держать плоскость ножа по отношению к абразиву под одним наклоном. Оптимальным для кухонных ножей считается наклон 20–25°. При необходимости его можно уменьшить и до 15°, но тогда лезвие будет очень острым. Если вы используете электрическую точилку, то сначала изучите инструкцию, придерживайтесь рекомендаций производителя.
Не спешим. Точить нож в перерывах между нарезкой продуктов – не лучшая идея. Второпях вы не только не добьетесь нужной остроты, но еще и поранитесь о лезвие.
Обязательно шлифуем. Не забывайте про шлифовку лезвия после основной заточки. Без шлифовки на поверхности останутся заусеницы и шероховатости, пользоваться ножом будет неудобно. В мастерских с этой задачей справляется шлифовальная машина, дома выровнять поверхность поможет мелкозернистый абразивный брусок.

«Магнитные» ножи, лезвия с зубчиками или волнами лучше отнести в мастерскую. Домашней заточкой их легко испортить. Заодно отдайте на правку мастеру ножи, установленные на мясорубке и на блендере: точить их своими силами, не имея навыков, тоже не рекомендуется.

Обзор специальных инструментов

Инструментов, с помощью которых можно поточить ножи в домашних условиях, – множество. Одни хозяйки предпочитают старый добрый брусок лодочку, другие выбирают современные электрические точилки. Довести нож до нужной остроты можно любым инструментом, если знать, как им пользоваться.

Мусат

Особенности. Мусатом (специальным напильником) можно подправить затупившееся лезвие, но если нож полностью утратил остроту, приспособление не спасет. Такой инструмент рекомендуется приобрести, чтобы поддерживать ножи в рабочем состоянии.

Инструкция

Уприте инструмент одним концом в стол.
Проведите по напильнику лезвием несколько раз. Нажим должен быть средним.
Следите за «угловым» значением: 25 °С – идеальный наклон.

Существует еще одна техника заточки напильником: инструмент необходимо держать на весу, по его стержню нужно энергично водить лезвием ножа. Выбрав этот способ, соблюдайте осторожность.

Точильный брусок/камень

Особенности. Камни, предназначенные для заточки и правки, бывают искусственными и натуральными. Они отличаются размером зерна. Искусственные считаются универсальными, ведь на сторонах бруска зернистость рознится. Натуральные – мелкозернистые, они отлично подходят для доводки и шлифовки. Лучшими же считаются японские. Если в ваши планы входит точить ножи из дамасской стали дома, вам понадобится комплект камней. Грубый водный камень сделает лезвие острым, а довести дело до конца можно на арканзасе. Если нужно заточить керамический нож дома, используйте только алмазный брусок, иначе испортите лезвие из хрупкого материала.

Инструкция

Расположите камень на столе в горизонтальном положении.
Проверьте стол на устойчивость, иначе ничего не выйдет.
Держите рукоятку в одной руке. Пальцы второй – на лезвии.
Придерживаясь полукруглой траектории, водите размеренно лезвием по бруску.
Поточите обе стороны под наклоном 25 °С. На заточку каждой стороны нужно тратить не меньше пяти минут.

Мастера знают одну хитрость: чтобы заточка была ровной, лезвие нужно подставить под холодную воду, на брусок капнуть совсем чуть-чуть растительного масла. Если нужна максимальная острота, на этапе шлифовки можно использовать специальный кожаный ремень. Его предварительно смазывают абразивной пастой.

Наждачный станок

Особенности. Чтобы правильно точить ножи на станке, нужно приловчиться к инструменту. Со временем процесс будет занимать всего пять минут. В станках обычно используется мелкозернистый наждак, однако заточка все равно получается достаточно грубой. Поэтому необходима доводка с помощью камня, обязательно мелкозернистого. Заменить камень может мелкая наждачка.

Инструкция

Установите прибор на ровную поверхность.
Настройте станок на режим небольших оборотов.
Поводите четыре–пять раз лезвием по поверхности круга сбоку.
Следите за углом: если не соблюдать наклон 20 °С на станке, подвод ножа испортится.

Если в наборе к станку идет круг с алмазным напылением, им можно точить керамические ножи. Хрупкое лезвие требует, чтобы биение круга было минимальным. Если нет опыта заточки такого инструмента, лучше обратиться к профессионалам: сделать «керамику» острее в домашних условиях новичку «точильного дела» не под силу.

Электроточилка

Особенности. Плюс электроточилки – простота использования. С помощью такого прибора хозяйка сможет поддерживать свои ножи в отличной «форме» без посторонней помощи. Благодаря электроприбору, режущая кромка будет острой, но заточить нож «под себя» невозможно из-за универсальных настроек изделия.

Инструкция

Включите точилку в сеть.
Вставьте лезвие в специальную прорезь на приборе.
Проведите пару раз движением «туда-сюда».

Электрические точильные приборы бывают разными. Для домашнего использования лучше брать компактный прибор, а на кухню ресторана – модель, которая точит профессионально, обеспечивая высокую остроту лезвия.

Ручная точилка

Особенности. Ручная точилка – прибор, который поможет вернуть остроту лезвию в считанные минуты. Конечно, кромка не будет максимально острой, однако для бытового ножа этого хватит. Преимущества такого изделия – простота использования и доступная цена. Лучше покупать точилку для ножей из нержавеющей стали – она прослужит долго.

Инструкция

Одной рукой зафиксируйте вспомогательный инструмент на ровной поверхности.
Держа нож за рукоять, проведите лезвием в прорези, прикладывая силу по максимуму.
Повторите несколько раз.

Если низ ручной точилки силиконовый, фиксировать ее на поверхности не придется: она не будет скользить. Обычно силиконовую основу можно встретить в круглой точилке.

Подручные способы для недорогих изделий из стали

Бывают ситуации, когда необходимо быстро наточить кухонный нож, а подходящих инструментов под рукой нет. Например, вы выехали на пикник и прихватили нож, резать которым просто невозможно. Или нужно срочно сделать красивую нарезку к приходу гостей, а нож «рвет» продукты. Не спешите расстраиваться: без специальной точилки, станков и бруса заострить лезвие можно.

На помощь придут подручные средства. Правда, точить ими можно только стальные недорогие ножи. С дорогим кухонным инвентарем, керамическими лезвиями лучше не экспериментировать. Можно использовать три приспособления для заточки.

Керамическая посуда. Подойдет кружка или тарелка из керамики. Посуду нужно перевернуть, чтобы точить лезвие по кромке дна. Керамика справляется не хуже, чем брусок, но для приличного результата нужно время.
Камень. Самостоятельно наточить нож до нужной остроты поможет самый обычный камень. Он мало чем отличается от оселка – такой же абразив, разве что пользоваться неудобно. Кстати, точить лезвие можно и о кирпич, и об асфальт.
Наждачная бумага. Пройдитесь пару раз «шкуркой» по лезвию – оно станет острее. Добиться хорошего результата с помощью наждачки невозможно, если нож не режет вообще, но когда инструмент слегка затупился, она выручит.

Прихватив по ошибке на пикник у водоема затупившийся нож, попробуйте подправить его влажным песком. Лезвие после таких манипуляций не станет сверхострым, но после «встречи» с природным абразивом однозначно будет резать лучше.

Науку, как правильно точить ножи в домашних условиях, может постичь любая хозяйка. Главное – не переоценивать свои силы, выбирать те методы заточки, которые не требуют особых навыков. Чтобы точить главный кухонный инструмент приходилось как можно реже, нужно при нарезке продуктов всегда пользоваться деревянной доской. Каменная столешница, пластиковые, керамические, стеклянные доски притупляют лезвие.

Видео по теме

Отзывы: «Офигенная штука – электроточилка»

Офигенная штука — электроточилка от Phillips. По сути два камня разной зернистости и четыре прорези-направляющие, чтобы ножи под правильными углами к ним прикладывать. Просто, как апельсин. Есть у моих знакомых, покупали лет 7 назад. Сколько сам не ищу — не могу найти в продаже.
Rate, https://forum.onliner.by/viewtopic.php?t=531647

Сама точу по факту — понадобился поострее и тут же подточила,, точу об неглазированный край посуды керамической (кружку перевернуть там шершавый край или на тарелках также) хватает правда ненадолго но и точить несложно и никуда таскаться ненадо и всегда ножи острые.
jjane1, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/693543/index. html

Я как то зашла на кухню, думала что же так звенит, а там оказывается муж точит ножи, и вы бы только подумали как. Стоит с перевёрнутой кружкой и об донышко её точит нож, я сначала не поняла прикола, а потом он рассказал, что так всегда точит и довольно таки не плохо.
Bridjet, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/693543/index.html

Правильная заточка ножей своими руками в домашних условиях

Заточка ножей – процедура, с которой рано или поздно сталкиваются все. Эта утварь есть на каждой кухне, но её также применяют в походах, на охоте или при необходимости в стеснённых обстоятельствах. Тупые клинки неудобные в пользовании и могут травмировать. А если правильно точить ножи, то можно получить идеальный инструмент.

Процесс заточки ножа.

Содержание

Разновидности ножей
Кухонные
Охотничьи
Остальные виды
Методы проверки остроты клинка
На бумаге
На помидоре
Тестирование на волосах рук
Инструменты для заточки
Оселок – точильный брусок
Механическая точилка
Электрическая точилка
Мусат
Точилка Lansky
Станки для заточки и шлифовки
Самостоятельная заточка режущей кромки
Затачивание ножа с помощью оселка
Затачивание охотничьего ножа на точилке Lansky
Как наточить нож в домашних условиях
Камень
Второй нож
Стеклянные предметы
Кожаный ремень
Как заточить нож в экстремальных условиях

Разновидности ножей

Большое разнообразие режущих инструментов позволяет выбрать тот, который подойдёт ко всем потребностям. Они могут быть разной длины, толщины, отличаться формой ручки и назначением. Есть более востребованные разновидности, а есть редкие и даже раритетные.

Кухонные

Ножи для кухни выполняют важную функцию, поэтому хозяйки выбирают самые удобные и практичные. Они используются для нарезания хлеба, мяса, очистки овощей и прочих продуктов. Есть вовсе специфические, с узкой направленностью. Нож-шеф, например, очень длинный, для резки пиццы – круглый, а нож-пила – с зубьями. Но чаще всего используется несколько универсальных моделей.

Нож кухонный шеф 18 см Masahiro Sankei.

Обычно клинки готовят из стали или керамики. Керамические более практичны в домашних условиях, ведь они могут разрезать практически всё. Они значительно медленнее стачиваются, что также плюс. Но есть и недостаток у керамики: она является хрупким материалом.

Охотничьи

В связи с тем, что инструмент для охоты в определённый момент может спасти жизнь человеку, к нему предъявляют повышенные требования безопасности и практичности. Немаловажным будет и удобство.

Вот что стоит учитывать:

ручка всегда деревянная;
гарда пусть будет минимальная;
материал лезвия предпочтительнее – дамасская сталь;
по размерам минимальные габариты: длинна – 10 см, ширина – 3 см, толщина – 4 мм.

Нож для охоты.

Иногда на обухе есть крючки, при помощи которых удобнее снимать шкуру с добычи.

Остальные виды

Есть образцы, которые имеют узкую специализацию. Например, ножи для армии и спецслужб имеют специфическую форму и строение. Это особенные боевые модели, у которых специальная ручка и тонкое лезвие.

Существуют специальные туристические модели, которые удобно брать в дорогу. Они очень лёгкие, практичные, просто затачиваются. Те, кто часто занимается активными видами отдыха, отдают предпочтение именно таким моделям.

Чтобы режущий инструмент не привлекал внимания, выбирают складные образцы. Но есть варианты и мультитульные, с дополнительными инструментами, к примеру, со штопором.

Отдельные модели используются специально для садоводства. Причём есть те, что подходят просто для стрижки, а есть те, что приобретают для вырезки густых зарослей.

Особенными видами инструментов также является хирургический скальпель, дайверский, спортивный. Подвидом являются столовые ножи, которые подойдут для сервировки столов.

Острота клинка является столь же важным условием, как и его безопасность. Это важно, чтобы режущий инструмент мог выполнять свои основные функции. Есть способы, которыми проще всего проверить то, насколько он острый.

Очень острый нож.

Самый простой метод определения – визуальный. Если поднести кромку к свету, то на ней не должно быть бликов. Участки, где блики остаются, означают, что край лезвия не заточен. Особенно отважные проверяют остроту подушечкой пальца.

На бумаге

Проверить инструмент можно проще всего при помощи обычной бумаги, но подойдёт и газетный листок. В одну руку берётся листок, во вторую – нож. Если при проведении разрез идёт ровно, это свидетельствует об идеальной заточке. Если же срез уходит в сторону – необходимо ещё подточить.

На помидоре

По тому же принципу проверяют остроту и на томате. Если надрез ровный, это значит, что заточено правильно и качественно. Мякоть должна быть срезана ровно, без вмятин и рваных кусочков. Когда инструмент заточен недостаточно, то придётся сильно нажать на корочку, из-за чего она будет повреждена.

Тестирование на волосах рук

Метод этот довольно опасный, поэтому нужно быть осторожными при его проведении. Ножом следует провести против роста волос, не касаясь кожи. Волоски при этом должны срезаться. Конечно, сложно будет добиться такой остроты для кухонного образца, но возможно.

Инструменты для заточки

Есть несколько разных видов инструментов для заточки кухонных ножей. Лучше выбрать самый удобный и приобрести его для использования в хозяйстве. Есть те приспособления, которые стоят недорого, небольшого размера и просты в использовании. Но есть и огромные электрические модели.

Оселок – точильный брусок

Все точильные камни отличаются только по структуре зернистости. Минимальная зернистость подойдёт только для самой грубой шлифовки, а максимальная может тонко отшлифовать поверхность. Такие брусочки могут быть разной формы и размера.

Точильный брусок.

Механическая точилка

К этой группе относится специальная точилка с ручкой. В ней есть прорези, которые помогут заточить нож под правильным углом. Но следует быть осторожными при использовании, чтобы лезвие не соскочило и не поранило руку.

Механическая точилка для ножей Chef’s Choice 464.

Электрическая точилка

Разнообразие моделей позволяет подобрать для любого пользования: как недорогого и редкого, так и для профессионального. Преимущества такого вида машинки в том, что она сама определяет угол наклона и степень затачивания.

Быстрая точилка для кухонных ножей высокоточная многофункциональная Автоматическая Бытовая.

Мусат

Мусат часто является частью набора ножей. По виду инструмент похож на напильник с ручкой. Но он не является полноценным инструментом для заточки, а просто позволяет поддержать остроту лезвия. Это означает, что при полностью тупом лезвии оживить нож уже не получится.

Точилка Мусат.

Точилка Lansky

Такая конструкция состоит из двух уголков, что соединяются между собой стержнем, который имеет оселок. Пара уголков одновременно выполняют роль тисков, к ним крепятся бруски, что могут быть разной зернистости. Этот способ поможет очень легко и быстро заточить инструмент.

Точилка Lansky.

Станки для заточки и шлифовки

Есть специальные станки, что используются для заточки режущей кромки, но в основном на производстве или в руках опытных мастеров. На них есть специальные абразивные круги, что быстро движутся, от действия которых и идёт шлифовка. Лучше самостоятельно их не использовать, потому что неудачное движение может испортить лезвие.

Станок для заточки ножей.

Самостоятельная заточка режущей кромки

Правильная заточка ножей своими руками может быть легко проведена при помощи подручных средств и нехитрых навыков. Для этого нужно иметь несложные знания о том, как точить ножи.

Затачивание ножа с помощью оселка

Считается, что оселок поможет наточить нож проще всего, правильно и более качественно. Но для этого нужно иметь некий опыт в этом деле. Вот как пошагово выполнять заточку:

закрепить оселок горизонтально, при необходимости зажать в тиски;
образец держать под углом 20 градусов к поверхности;
движение начинайте от ручки, переходя к краю, чтобы заточить всю поверхность, не меняя угла наклона;
повторить движение трижды, потом поменять сторону;
после того как появилась кромка, нужно менять грубый оселок на брус для шлифовки;
шлифовать до тех пор, пока кромка не исчезнет.

После того как нож визуально выглядит острым, нужно попробовать проверить остроту на практике.

Затачивание охотничьего ножа на точилке Lansky

У ножей для охоты есть особенность: они созданы из твёрдой стали, поэтому их нужно затачивать на брусках низкой абразивности. Проводится процедура определённым образом:

инструмент зажимают в тисках;
устанавливают брусок и выбирают угол наклона;
оселок промазывается специальным маслом;
двигаться по направлению к кончикам;
поменять сторону ножа;
при появлении кромки нужно шлифовать при помощи другой насадки;
если нож двухсторонний, то нужно поменять его положение.

После того как инструмент заточен, его нужно отполировать войлочной тканью.

Как наточить нож в домашних условиях

Есть нет специальных средств для заточки, а вернуть инструменту первозданный вид очень важно, то при заточке ножей в домашних условиях постараться использовать подручные средства. Конечно, сделать его острым как бритва не получится, а вот рабочего состояния добиться возможно. Часто такие средства помогут заточить кухонные инструменты.

Камень

Для того чтобы улучшить состояние лезвия при помощи подручных методов, подойдёт обычный камень. Он послужит точильным бруском. Под правильным углом простым булыжником нужно провести несколько движений по направлению к кончику.

Заточка ножа с помощью камня.

Второй нож

Если есть два инструмента, но нет никаких приспособлений, то можно воспользоваться друг другом. Лезвия ножа могут быть наточены один о другой. Ножи берут в одну и другую руку, движение проводят несколько минут постепенно. Таким образом, оба лезвия станут гораздо острее.

Заточка ножей друг об друга.

Стеклянные предметы

Любой стеклянный предмет с грубым стеклянным краем и шероховатой поверхностью подойдёт для придания остроты лезвию. Ту же цель может выполнить и керамика. Так, из подручных средств это может быть край бокала или кафельная плитка.

Заточка о стекло.

Кожаный ремень

Ремень из кожи больше служит средством для шлифовки и придания окончательной остроты, нежели для самой заточки. Но при отсутствии других средств он тоже пригодится. Ремень максимально сильно затягивается и по нему водится ножом. Конечно, он не станет острый, как бритва, но отполируется идеально.

Ремень для заточки.

Как заточить нож в экстремальных условиях

Бывает, что человек находится в ситуации, где нет возможности использовать даже самые простые подручные средства. Тогда приходится выкручиваться любым способом.

Помимо того, что можно использовать дома другой нож, плитку или обычный камень, есть ещё некоторые средства. Так, всегда можно использовать угол бетонного дома или ступень. Также может помочь керамическая посуда – чашки или тарелки. А проще всего взять с пола более или менее ровный камень и воспользоваться им. Конечно, после такого способа затачивать ножи нужно тщательно вымыть кухонную принадлежность.

НожиНожи для разделки и рубки мяса: разновидности и уход

НожиКак сделать самодельный кухонный нож

Как заточить нож

Мы можем получать доход от продуктов, доступных на этой странице, и участвовать в партнерских программах.

Нож, пожалуй, самый полезный инструмент для тех, кто любит природу, а научиться точить нож — важный навык, для совершенствования которого потребуется время. Но с некоторой практикой и концентрацией каждый может научиться держать свои ножи острыми и готовыми к следующей задаче резки. Благодаря многолетнему опыту в моем бизнесе по заточке ножей, я разработал систему для быстрого получения острых краев, которой я поделюсь с вами в этой статье. Я собираюсь дать вам пошаговое руководство по двум методам заточки ножей: во-первых, с помощью традиционного точильного камня. Во-вторых, наждачной бумагой и ковриком для мыши. Да, вы правильно прочитали, точилка для коврика для мыши.

Как заточить нож с помощью камня

На рынке есть много отличных точилок для ножей, которые просты в использовании и эффективны. Но научиться точить нож камнем — это навык, который должен знать каждый. В настоящее время существует множество вариантов камней, начиная от дешевых синтетических камней, которые изнашиваются после одного или двух использований, и заканчивая высококачественными японскими водными камнями, которые стоят сотни за единицу зернистости. Для этого урока по заточке ножей я буду использовать недорогой, но эффективный натуральный арканзасский камень среднего размера, который у меня уже много лет.

Читать дальше : Лучшие камни для заточки Smith’s и Work Sharp предлагают качественные камни по разумной цене.

Перманентный маркер

Вода или легкое минеральное масло (для некоторых камней требуется масло)

Шаг 1: Вода

Мне нравится использовать воду для обработки камней, поэтому я начинаю с погружения камня в контейнер Tupperware, наполненный водой пока я готовлю все остальное. Не рекомендуется использовать камень всухую, потому что металлическая стружка «забьет» камень и сделает его неэффективным. В процессе заточки камень можно промыть и снова замочить. Слишком много воды, попадающей на камень во время процесса, не будет проблемой, но может быть слишком мало. Убедитесь, что на вашем камне много воды в течение всего процесса.

Шаг 2: Маркер

Возьмите маркер и раскрасьте скос для заточки. Это позволит вам увидеть, где камень соприкасается с краем, чтобы вы не зашли слишком мелко или слишком глубоко. Когда маркер исчезнет, вы поймете, что достигли вершины края.

Шаг 3. Найдите угол

Держите нож близко к лезвию и положите его на камень лезвием к себе. Поместите пальцы свободной руки на острие (оборотное/незаточенное) ножа и позвольте кончикам свисать и опираться на камень. Удерживая пальцы на одном и том же месте и позволяя им слегка скользить по камню, вы сможете сохранять постоянный угол до тех пор, пока не почувствуете его.

Держите острие ножа над камнем под углом примерно 20 градусов. Только лезвие должно касаться, когда вы делаете легкий проход, начиная с кончика ножа, затем двигаясь поперек и дальше по камню, пока пятка не коснется камня.

Затем проверьте, где маркер стерся. Если стерлась только узкая линия прямо у самого края, значит, угол был слишком крутым, и нужно класть лезвие чуть ниже к камню. Если маркер носится только с другой стороны фаски, значит, вы были слишком мелкими, и вам нужно отвести лезвие немного выше от камня. Сделайте несколько проходов, пока не найдете оптимальное место, где вся кромка соприкасается с камнем, затем перейдите к шагу 4.

Совет: Поиск и поддержание постоянного угла — самая сложная часть заточки камнем. Угловая направляющая — удобный аксессуар, который можно купить вместе с точильным камнем. Направляющая будет поддерживать постоянный угол и будет служить тренировочными колесами, когда вы привыкнете к заточке от руки.

Шаг 4: Поднимите заусенец

Теперь, когда у вас есть угол, делайте проходы по камню, пока не почувствуете заусенец на краю. Аккуратно (и слегка) «протрите» большим или указательным пальцем край. Убедитесь, что движение перпендикулярно краю, а не параллельно ему. Один позволит вам почувствовать заусенец, а другой, скорее всего, порежет вас.

Движение в одном направлении должно быть «шероховатым», а в противоположном — более плавным. Иногда можно увидеть заусенец. Это может выглядеть как микрофаска, которая улавливает свет, но это крошечный «лоскут» металла, загнутый по краю.

Когда весь край будет с заусенцами, вы можете вернуться к шагу 3 и сделать то же самое с другой стороны. (Когда вы поднимаете заусенец с другой стороны, заусенец может начать отрываться и выглядеть как очень тонкий кусок проволоки, когда он отделяется от края.) Для большинства людей самым трудным в этом процессе является переключение рук с нож. Тренировка недоминантной руки может занять некоторое время. Если вы не можете научиться менять руки, вы можете перевернуть нож так, чтобы острие было обращено от вас, и держать его в той же руке. Но это потребует, чтобы вы выучили движение назад. В любом случае работает нормально, если вы сохраняете постоянный угол.

Шаг 5.

Доработка

После того, как вы поднимите заусенец с каждой стороны скоса, вам нужно будет обработать кромку. Делайте чередующиеся проходы по камню, всегда так, чтобы край лезвия тянулся за острие. Обычно я делаю десять проходов слева, затем десять справа, затем пять, три, два и по одному проходу с каждой стороны. После этого я проверю резкость, разрезав лист бумаги. Если он проходит через это чисто, то все готово. Если есть какие-то зависания или он плохо режется, возможно, его нужно еще немного доработать, или вы неправильно подняли заусенец.

Заточка камнем определенно потребует некоторой практики, и вы не раз накосячите. Но это отличный навык, который стоит того, чтобы его освоить. И последнее замечание об использовании камней: некоторые люди будут проходить через несколько камней, чтобы становиться все тоньше и тоньше. Если вы это сделаете, просто поднимите заусенец с обеих сторон на каждом камне, пока не получите последний камень. Когда достигнута окончательная зернистость, вы можете поднять заусенцы, а затем обработать кромку. Не утруждайте себя облагораживанием каких-либо камней, кроме окончательной зернистости.

Как заточить нож с помощью самодельной точилки: наждачная бумага и коврик для мыши

Дрю Коновер

При заточке ножа с помощью наждачной бумаги у вас получится выпуклая кромка ножа. Хорошая новость заключается в том, что научиться затачивать нож будет проще, так как вам не нужно все время поддерживать идеальный угол. Что касается наждачной бумаги, я рекомендую автомобильный мокрый/сухой тип. Вы можете купить их в различных упаковках с различными зернами, которые хорошо подходят для заточки.

Что вам потребуется

Влажная/сухая наждачная бумага зернистостью от 320 до 1000
Перманентный маркер
Коврик для мыши (чем больше, тем лучше) обрежьте древесину)

Шаг 1: Подготовка

Отрежьте деревянную заготовку шириной от 3 до 4 дюймов и длиной, равной коврику для мыши. Вырежьте коврик для мыши по ширине дерева и приклейте тканевую сторону (поверхность, по которой движется мышь) к дереву. Вы можете сделать это с обеих сторон дерева, чтобы оно не скользило по вашему столу. Наличие резиновой стороны помогает удерживать наждачную бумагу на месте. Я использовал обычный аэрозольный клей и получил хорошие результаты.

Шаг 2: Маркер

Как и в случае с точильным камнем, я рекомендую использовать несмываемый маркер, чтобы отметить скос кромки ножа. Раскрасьте весь скос края, чтобы вы могли легко видеть, где бумага удаляет материал. Это поможет вам определить правильный угол на следующем шаге.

Шаг 3. Найдите угол

Дрю Коновер

Угол немного менее важен для выпуклого края, потому что край имеет изгиб из-за изгиба основания коврика для мыши. Даже если вы отклонитесь от нормы на пару градусов, подушечка скроет ваши ошибки. Положите на блок лист бумаги зернистостью 600 и удерживайте его кончиками пальцев внизу. Держите нож лезвием к себе и под углом 15–20 градусов к бумаге. Начиная с кончика в нижнем углу, толкайте нож от себя, двигаясь к противоположному верхнему углу блока. Теперь посмотрите на свой маркер, чтобы увидеть, где вы удаляете материал. Здесь применяются те же корректировки, которые я описал в методе точильного камня.

Шаг 4. Поднимите заусенец

Как и в случае с методом камня, как только вы найдете нужный угол, вы будете делать проходы с одной стороны, пока не поднимете заусенец, затем поменяете сторону и снова поднимите заусенец. Не начинайте с зернистостью менее 320, если у вас нет глубоких сколов или валиков на лезвии. Низкая зернистость удаляет материал довольно быстро, и вы можете испортить лезвие, если не будете осторожны. Кроме того, вам не нужно много давления для этого метода. Слишком большое количество вызовет сильную деформацию подушечки и сделает вашу выпуклость слишком крутой. Лучше всего работает легкое прикосновение. Не забывайте быть осторожными с пальцами, которые держат бумагу.

Шаг 5: Обработка

Дрю Коновер

После того, как вы подняли заусенец с обеих сторон, вы можете изменить зернистость и начать обтачивать кромку. Возьмите следующую зернистость и сделайте по десять проходов с каждой стороны (или пока вы не удалите царапины с предыдущей зернистости), затем двигайтесь вверх и делайте то же самое, пока не достигнете окончательной зернистости, затем сделайте по десять проходов с каждой стороны и уменьшите число, как описано в каменном методе. Если вы дойдете до зернистости 2000, вы начнете получать зеркальную полировку на своем лезвии. Если вы усердно следите за своим углом и попадаете в вершину, у вас будет очень острый нож к тому времени, когда вы достигнете зернистости 2000+. Вы можете получить зернистость 6000 и выше, которая действительно отполирует и улучшит вашу кромку, и я могу легко получить кромку, которая будет строгать волосы с помощью этого метода.

Помните, что при использовании этого метода ребро всегда должно следовать за позвоночником. Вы не можете делать проходы там, где край входит в бумагу. Это может работать на камне, но не здесь. Также бумагу можно приклеить скотчем к краям деревяшки, чтобы не приходилось держать ее второй рукой. Обычно я просто держу бумагу сам, но вам просто нужно помнить, где лезвие и ваши пальцы. Хотя этот метод более щадящий, чем камень, постоянный угол даст наилучшие результаты.

Шесть советов по заточке

Теперь, когда вы знаете основы заточки ножа, вот несколько советов, которые помогут вам овладеть этим навыком.

1: Не позволяйте своему ножу затупиться

Если вы позволите своему ножу добраться до точки, в которой он едва ли сможет резать, вам будет намного труднее. Если вы каждую неделю (или каждый день, в зависимости от использования) тратите минуту на то, чтобы делать несколько проходов и поддерживать заточку ножа, вам редко придется его затачивать. Я использую кожаный ремень один или два раза в неделю, чтобы держать свои ножи в форме, и они редко нуждаются в полной заточке, как я описал здесь. Используйте строп так же, как и метод наждачной бумаги.

2: Угловые направляющие — ваш друг

Несколько компаний выпускают маленькие угловые направляющие, которые поставляются с камнями, похожими на маленькие клинья. Эти клинья предназначены для того, чтобы помочь вам почувствовать угол. Большинство из них имеют 17, 20 или 25 градусов. Для новичка это действительно может ускорить процесс обучения. Как только вы почувствуете это, вы, скорее всего, не будете продолжать их использовать, но они очень помогают в обучении.

3: Не забывайте о животе

Может быть трудно получить постоянный угол на животе (изогнутая часть возле кончика). Я преодолеваю это, всегда удерживая край параллельно нижней части камня. В начале прохода рукоять ножа будет направлена от вас так, чтобы острие было параллельно дну (ближайшей к вам стороне камня). По мере того, как ваш проход будет прогрессировать, ручка окажется параллельно нижней части камня, когда вы достигнете прямой части края.

4: Не торопитесь

Не садитесь и не пытайтесь выучить это, если у вас много других дел. Выделите некоторое время, чтобы попрактиковаться в этом навыке, чтобы вы могли медленно отрабатывать его и впитывать то, что делаете. Попытка поторопиться с этим расстроит вас и, вероятно, приведет к плохим результатам или травме.

5: Практика на дешевом ноже

У каждого есть один из этих ножей для заправки, и они идеально подходят для практики. В любом случае, большинство приходят с ужасным преимуществом. Если вы поскользнетесь и поцарапаете поверхность, вы не будете разбиты горем, а если вы запачкаете край, вы не потеряете сон. Как только вы обретете некоторую уверенность, переходите к вещам, которые имеют значение.

6: Не «катите» свой нож

Одна из самых распространенных ошибок, которую я вижу, это когда люди перекатывают нож в конце прохода по камню или бумаге. Это изменит угол и помешает вам получить хороший край. В конце прохода держите нож под тем же углом и поднимите прямо вверх, чтобы вернуться для еще одного прохода. Ваше запястье не должно выглядеть так, будто вы крутите педаль газа на мотоцикле в конце прохода. Держите запястье неподвижно. Поднимите руку в конце, не крутите и не перекатывайте нож.

Заключительные мысли о заточке ножей

Хотя в качестве примеров здесь использовались арканзасские камни и наждачная бумага, одни и те же основные шаги и принципы могут быть применены к большинству методов заточки, будь то заточка ножа с управляемой системой, такой как Work Sharp Knife. и точилка для инструментов или керамический стержень. Вам все еще нужно установить угол, поднять заусенец и отшлифовать кромку. Обучение заточке перочинного или кухонного ножа не должно казаться загадкой, даже если в этом есть некое искусство. Помните, что идеальная практика ведет к совершенству, поэтому не торопитесь и сосредоточьтесь на правильном угле и технике, и вы будете наслаждаться острым лезвием, прежде чем узнаете об этом.

Knifeplanet

Недавно меня осенило, что, несмотря на то, что я делаю все возможное в создании видеоуроков по заточке ножей, что произойдет, если возникнут проблемы при попытке следовать за ними. Даже если бы у меня был профессиональный видеооператор, следивший за моим процессом резкости, и само видео было бы идеальным, если что-то всплывает на ранней стадии, что мешает человеку, наблюдающему за процессом, завершить процесс, то от видео мало толку. На самом деле, это может создать проблемы с уверенностью, новичок может наблюдать за тем, как я или кто-то другой затачивает нож, и думать, что это выглядит легко, и при этом не иметь возможности воспроизвести то, что просматривается, и не иметь возможности сделать нож острым. Это может быть верно для любого видео, есть несколько очень хороших, но, оглядываясь назад, я думаю, что я просто считал само собой разумеющимся, что каждый может это сделать, это было просто вопросом следования, если бы это было так просто.

Как я всегда говорил, если бы это было легко, каждый мог бы это сделать. Кроме того, я хочу, чтобы люди знали, что только потому, что я могу сделать это легким, я делаю это почти 40 лет и поверьте мне, это не всегда было легко и до сих пор не легко. Я столкнулся со многими проблемами и научился их преодолевать, боролся и преодолевал уверенность в себе, разрушая преграды, потому что мое желание учиться было непреодолимым.

Цель этой статьи — помочь вам, насколько это в моих силах, перепрыгнуть любые возможные препятствия, которые могут помешать вам достичь цели — сделать ваши ножи острыми. Есть много факторов, которые могут вступить в игру, но в некоторых случаях это всего лишь одна простая вещь, это все, что нужно, и понимание этого и не сдаваться окупятся. Я надеюсь, что смогу помочь вам найти решение. Если были ошибки при заточке, я уверен, что сделал их все, поэтому, возможно, я смогу передать небольшую часть информации, которая вернет вас в нужное русло или просто сделает ваше путешествие еще проще и, в конечном итоге, приведет к более острому ножу. быстро и тот, который будет оставаться острым немного дольше.

[box] В этой статье я расскажу о следующих проблемах и сомнениях, связанных с ручной заточкой: [/box]

Содержание

1.

Что на самом деле происходит, когда вы точите нож Автор – Peter Nowlan – Ручная заточка кухонного ножа.

Кое-что, что помогло мне позже в моей заточке, заключалось не только в понимании того, что требуется, чтобы сделать тупой нож острым, но и в том, чтобы заставить себя визуализировать процесс, когда я это делал. Меня до сих пор поражает, что в первые годы я мог точить что угодно, не имея базовых знаний о заточке ножей, шлифовке металла и о том, как это на самом деле делает что-то острым. Хотя сейчас это кажется очевидным, это может быть не для некоторых новичков, но это важно знать. Итак, как нож становится острым?

Проще говоря, вам нужно взять сторону A и сторону B ножа и соединить их на вершине лезвия как можно ближе и точнее, насколько это возможно. Это достигается путем шлифовки металла в равных пропорциях с обеих сторон под определенным углом, который в завершенном виде образует фаски и кромку. Точный угол, выбранный для заточки, не так важен, как способность последовательно шлифовать/затачивать металл под выбранным вами углом заточки. ( об углах я расскажу чуть позже в этой статье ). Естественно, важно выбрать угол заточки, соответствующий конкретному ножу, но держите ли вы его под углом 15 градусов с каждой стороны или 17 градусов с каждой стороны, это не то, что в конечном итоге сделает нож острым, это именно то, что вы держите этот конкретный угол на протяжении всей заточки. процесс, который будет это делать. С этой целью большинство ножей затачивают на 15-20 градусов с каждой стороны, когда я говорю, что имею в виду почти все. Исключением являются те ножи, которые могут принимать чрезвычайно острые углы, например, 12 градусов с каждой стороны, из-за качества стали, которую использовали их производители.

Вы можете сделать конец куска дерева размером 2″X4″ острым, просто потирая край о грубую наждачную бумагу под углом 30 градусов, переворачивая стороны и продолжая до тех пор, пока прямоугольный конец не изменит свою геометрическую форму и не станет буквой “V”. ”, и в конце концов он может стать острым, не как нож, конечно, но вы поняли. Мы все взяли перочинный нож к палке и обрезали конец до конца.

Я считаю полезным « попасть в зону » при заточке ножа, когда вы проводите лезвием ножа по камню, представьте, что две стороны лезвия сближаются все ближе и ближе друг к другу по мере того, как ваши усилия постепенно сокращают зазор между с двух сторон и образуют идеальный первичный край, который является однородным по форме и утонченным в той мере, в какой вы решите усовершенствовать.

Заточка может быть настолько приятной, насколько вы захотите, я настоятельно рекомендую вам попробовать погрузиться в процесс, пока он происходит. Никакой музыки, никаких отвлекающих факторов, посвятите свои чувства процессу, позвольте синергии развиться между физическим актом проведения лезвием ножа по водяным камням, слушанием, наблюдением и принятием к сведению обратной связи, которую может предложить камень. Заточка ножей это навык который эволюционирует в искусство , там можно взять самому, тут просто дело или практика, терпение и настойчивость.

2. Поднятие заусенца

Я уже говорил это много раз, поднятие заусенца на ранних стадиях заточки ножа является поворотным моментом, это ощутимое свидетельство того, что острота вырисовывается, то, что вы делаете, делается правильно, и ваша тяжелая работа вот-вот окупится.

Заусенец.

Теперь есть те точилки, которые будут утверждать, что можно заточить нож, не поднимая заусенец, вы просто останавливаете заточку в тот самый момент, прежде чем заусенец образуется. Это верно. Пожалуйста, не беспокойтесь об этом, и я повторю то, что сказал выше, ваша способность на самом деле чувствовать форму заусенца — это момент укрепления доверия, это приятный кусочек головоломки, зачем лишать себя этого? Со временем, с практикой, вы научитесь делать картавость как можно более тонкой, сможете чувствовать ее и знать, когда остановиться. Все это приходит со временем, но наслаждайтесь процессом обучения.

Что делать, если заусенец не образуется?

Что произойдет, если, несмотря на все ваши усилия, заусенец просто не хочет образовываться?

а. Это не ваши водные камни, это не ваш нож. Проблема в том, что вы что-то делаете неправильно, и это очень распространенное явление, которое вы можете преодолеть.

б. Если через несколько минут на грубом камне зернистостью 400-800 вы не чувствуете заусенец, убедитесь, что вы действительно дошли до края кромки. Используйте маркер, чтобы нарисовать край и скос, и убедитесь, что ваши действия привели к удалению этой отмеченной области. Покрасьте край/скос и выберите угол заточки и с очень легким нажимом посмотрите, исчезнет ли отметка после пары световых проходов. Если он исчезнет, вы попали в цель, ваш угол правильный и вы можете продолжать. Если это не удаление следа, вам просто нужно отрегулировать угол, приподняв острие ножа над камнем или опустив его. Делайте это очень маленькими шагами, помните, что ваш угол заточки для типичного среднего ножа шеф-повара составляет 20 градусов с каждой стороны, поэтому вы хотите оставаться в этом диапазоне, и часто требуется лишь небольшая регулировка. Терпение проверяется на этом этапе, спустя десятилетия терпение все еще проверяется на этом этапе, поэтому не думайте, что это что-то серьезно неправильное. ТАКЖЕ, обратите внимание, что вы можете быть под идеальным углом, чтобы достичь края края, но это может быть что-то еще, сталь может быть причиной проблемы…… настойчивость и сосредоточенность помогут вам пройти через это.

в. Если вы успешно удаляете метку Sharpie, но по-прежнему не поднимаете заусенец, проверьте давление. Используете ли вы достаточное давление, чтобы выполнить работу? Когда я затачиваю, моя техника позволяет мне использовать пальцы, чтобы оказывать давление непосредственно на край, и именно там происходит затачивание. Когда вы начинаете с тупого ножа, работу выполняете вы и камень, а не только сам камень, вам нужно помочь ему, применяя соответствующее давление. Я использую четыре уровня давления, и на данном этапе это уровень P4… максимальное давление, которое я когда-либо использовал на одном ноже.

д. Затачивать нужно равномерно с обеих сторон, поэтому через несколько минут без заусенцев переверните нож, даже если у вас не образовался заусенец, переверните его, покрасьте кромку/фаску и начните процесс с другой стороны. Это обеспечит равномерное удаление металла с обеих сторон ножа. В конце концов, при таком подходе и терпении заусенец сформируется, его нужно нащупать. Обычно он формируется в одном месте, например, в средней части края, вам нужно продолжать, пока вы не почувствуете его от пятки до кончика. Затем вы можете перевернуть лезвие и повторять процесс, пока заусенцы не поднимутся с обеих сторон ножа. Как только это будет сделано, давление должно быть ослаблено, ваша цель изменилась с образования заусенцев на удаление заусенцев, и с этого момента, это все, о чем идет речь, нет необходимости формировать дополнительные заусенцы. Вы научитесь регулировать давление в зависимости от образования заусенцев. Другими словами, когда я создаю заусенец и использую давление P4, если заусенец формируется на части кромки, и помните, заусенец всегда образуется на противоположной стороне вашей заточки, но если я успешно сформировал частичный заусенец, я уменьшаю давление, когда добираюсь до той области, где заусенец уже образовался, и увеличиваю его по мере продвижения вперед, так что в конечном итоге заусенец образуется от пятки до кончика. Это может занять от двух до десяти минут или даже больше, в зависимости от самого ножа, используемого камня и вашего мастерства.

эл. Помните, что образование заусенцев имеет решающее значение для создания острого ножа, не поддавайтесь желанию перейти на камень с более мелкой зернистостью, пока эта работа не будет сделана, камень с зернистостью 2000 не сделает ваш нож острее, если он уже не острый, прежде чем использовать его. Кроме того, не увеличивайте угол, чтобы получить заусенец быстрее, как только вы выбрали угол, заточите нож до конца под этим углом. Грубый камень имеет свойство, с вашим участием, конечно, сделать нож очень-очень острым, чем острее вы сможете его достать на грубом камне, тем лучше, и, тем легче будет обтачивать лезвие.

ф. Проведите проверки:

Отрегулируйте угол, пока не достигнете края края, уберите маркер и сосредоточьтесь на постоянстве.
Переворачивайте нож, чтобы обеспечить равномерный помол, смазывайте камень и следите за своей работой, часто находите заусенцы и прекращайте шлифовать, когда они появляются.
Если вы используете один камень для заточки, помните, что образование заусенцев на камне с зернистостью 1000 займет больше времени, чем на камне с зернистостью 320.

г. Перейдите к следующему камню после того, как заусенцы образовались с обеих сторон и были удалены с обеих сторон, создайте красивый чистый и острый край, значительно уменьшите давление и завершите грубую обработку камня, изменяя давление.

3. Проблема с моими водяными камнями

Одна из проблем при просмотре видео заключается в том, что вам может понадобиться использовать водяные камни той же марки, что и ваша любимая точилка на YouTube. Я редко использовал водный камень, который, как мне казалось, не мог работать. Единственные точильные камни, которые я попробовал и выбросил, были недорогими, без названия, без обозначения зернистости и обычно смазывались маслом. Я говорю о камнях за 8 долларов в хозяйственном магазине. Если вы используете широко известные марки камней, такие как Shapton, Naniwa или Gesshin, например, ваши водные камни не будут мешать вашему прогрессу. Важно доверять камням, которые вы используете, но прежде чем вы решите, что проблема в них, сначала убедитесь, что вы выполнили все основные шаги. Мой отец и его отец делали долота и другие режущие инструменты чрезвычайно острыми из старых нефтяных камней, которые я даже не подумал бы использовать сейчас, так что поверьте мне, когда я говорю, что камни, скорее всего, достаточно хороши. Выбор зернистости более важен, чем выбор бренда. Крупный, средний и мелкий из широкого разнообразия доступных камней — отличный выбор. Также обратите внимание, что только потому, что компания производит хороший нож, она не обязательно делает хороший водный камень, просто выставляя его на продажу. Придерживайтесь обычных брендов, я так и сделал и ни разу не пожалел об этом. Если вы используете масляный камень, это нормально, опять же, то же самое, убедитесь, что он хороший, а не что-то купленное на дворовой распродаже за 2 доллара. Доступно множество отличных точильных камней, вот мои любимые точильные камни .

4. Учимся затачивать на очень дешевом ноже

Это очень плохая идея, сталь в очень недорогих ножах не подходит для ручной заточки, их трудно затачивать, они сломают ваш уровень доверия и будут иметь отрицательный результат. влияние на вашу способность заточить нож. Поверьте мне, я затачиваю тысячи ножей каждый год, и это те ножи, за которые я не собираюсь браться. Это не означает, что вы должны учиться на своем Фудзивара или Масакаге ручной работы, вы можете, но все, что я предлагаю, это начать с приличного ножа, начать с одного из тех, которые вы используете каждый день. Если вы боитесь поцарапать лезвие, заклейте его малярным скотчем и оставьте край открытым. Такие люди, как те, кто читает эту статью, такие люди, как вы, умны, хотят учиться и не собираются делать что-то, что навредит ножу. Даже в самые ранние годы, когда я занимался заточкой, я никогда не повредил нож из-за неправильной заточки.

5. Сталь: разные типы, разные подходы

Узнайте больше о стали ножа, который вы хотите заточить.

Если вы читаете это, это означает, что вы интересуетесь заточкой и, скорее всего, ножами, поэтому вы знаете, что в ассортименте «Хорошие», «Плохие» и «Уродливые» есть ножи из стали. Уродливый ассортимент состоит из очень дешевых ножей, о которых я упоминал в абзаце выше, мы все их видели и использовали. То, что я не рекомендую учиться точить на одном из них, не означает, что вы когда-нибудь его не заточите. Мне нравится, чтобы все было просто: вам не нужно глубоко разбираться в металлургии, чтобы правильно подходить к заточке при работе с большим количеством разных ножей. Есть несколько важных моментов, которые следует учитывать, если вам нужно заточить» мягкие ножи ”и“ твердые ”ножи. Предположим, что твердые ножи начинаются с 59–62, а мягкие — с 54–58. Углы и финишная зернистость — это две вещи, которые следует учитывать, ваш выбор повлияет на сам нож, режущую способность и удержание режущей кромки.

Если вам посчастливилось владеть ножом Takamura, изготовленным, например, из порошковой стали R2, вы должны, по крайней мере, знать, что этот нож будет реагировать на ваши водные камни иначе, чем ваш китайский нож за 40 долларов Нож шеф-повара на каждый день . Сталь очень твердая, это совершенно фантастическая сталь для ножей, но она твердая, и вы определенно почувствуете разницу, когда отправитесь на охоту за жерновами.

Термины «белая сталь» и «голубая сталь» не имеют ничего общего с цветом стали , цвета происходят от цвета бумаги, используемой для обозначения того, какая сталь есть какая. Важно понимать, что разные стали означают разные углы заточки и могут влиять на степень сложности заточки. Лично я считаю, что чем качественнее сталь, тем легче ее точить. Образование заусенцев на белой стали ( Shirogami ), одна из самых лучших сталей, используемых для изготовления ножей, может занять больше времени, так что терпение будет проверено. Однако я считаю, что качество синтетических водных камней и их способность прорезать сталь уменьшают время образования заусенцев и потенциальные трудности. Камни Shapton Glass, например, отлично подходят для твердых ножей.

В принципе, просто знайте, что некоторые ножи можно затачивать и их следует затачивать под более острыми углами, чем другие. Например, я могу заточить Fujiwara на 20 градусов с каждой стороны , нож будет ослепительно острым, но заточка ножа под таким углом отрицательно скажется на его производительности. Такие ножи должны быть заточены примерно на 12 градусов с каждой стороны, чтобы раскрыть невероятные возможности нарезки, которые может предложить нож. И наоборот, если бы я затачивал более мягкий нож, по Хенкелю с твердостью 56 при 12 градусах , опять же, нож был бы исключительно острым, но сохранялась бы кромка, поскольку сталь не способна выдерживать нормальные давления и нагрузки. он столкнулся бы на кухне.

Со временем все это станет для вас естественным и разумным, вам не о чем беспокоиться, просто знайте, что разные ножи следует затачивать под разными углами. Безопасный подход состоит в том, чтобы попытаться подобрать заводской угол или угол, установленный на нем человеком, который впервые затачивал его, когда он был новым.

Как сталь влияет на угол заточки

Если вы точите средний, более мягкий нож, это самые распространенные ножи из нержавеющей стали, ваш угол заточки должен быть 20 градусов на сторону или как можно ближе к этому. Это очень распространенный угол, так как он достаточно тупой, чтобы поддерживать более мягкую сталь, и этот угол будет относительно хорошо выдерживать нормальные кухонные условия. Между прочим, вы можете затачивать мягкий нож под любым углом, вы можете затачивать его на 10 градусов с каждой стороны, если хотите, но вы должны знать, что удержание режущей кромки резко пострадает, так как этот угол слишком острый для стали, он будет не выдерживает нормального использования, он будет очень острым, но ненадолго. Таким образом, угол в 20 градусов с каждой стороны обеспечит кромке необходимую поддержку, чтобы продержаться немного дольше, конечно, не ожидайте чудес, но это идея. Если у вас есть Takamura, было бы абсолютным позором затачивать его на 20 градусов с каждой стороны, да, конечно, он может быть очень острым, но вы ухудшите характеристики ножа, используя его под таким широким углом. Более твердые ножи, такие как этот, ножи в диапазоне 62-64 могут выдерживать угол 12 градусов на каждую сторону. На данный момент просто знайте, что не все ножи должны быть заточены под одним и тем же углом, если все ваши ножи средние ножи, те, которыми мы все пользуемся, то вы можете затачивать их все под одним и тем же углом, развивайте свою мышечную память на 19Угол -21 градус и держите их такими. Углы влияют не только на удержание края, но и на производительность, например, Takamura и Fujiwara могут выдерживать более острые углы благодаря качеству стали, используемой для их изготовления. К концу дня вы обнаружите, что почти все ножи попадают в диапазон 15-20 градусов с каждой стороны.

Как сталь влияет на выбор зернистости камня

Обычно я затачиваю нож, используя три водяных камня, например, с зернистостью 500, 1000 и 5000, или я могу использовать камень с зернистостью 3000 вместо камня с зернистостью 5000. Когда я добираюсь до чистового камня, каким бы он ни был, я не шлифую, фактически, когда я выхожу за пределы грубого камня, я больше не шлифую, я очищаю и применяю очень легкое давление. Если я работаю, например, с типичным Henckels за 100 долларов с твердостью 56-58, это моя обычная установка. Помните, однако, что нож становится острым еще до того, как я коснусь камня с зернистостью 1000.

Если я затачиваю более твердый нож, такой как Fujiwara , с твердостью 64, мой процесс такой же, но я могу закончить его на 8000, поэтому я бы использовал четыре камня, но опять же, на уровне 8k давление при рафинировании очень легкий, достаточно, чтобы лезвие оставалось стабильным, когда я осторожно двигаю им по камню.

Всегда ходили разговоры о финишной обработке европейского ножа с зернистостью 1000, « — это все, что требуется для ». После многих лет исследований, то есть почему люди говорят это? Я узнал от коллеги-точила с обширным багажом знаний, что это связано с удержанием края и более тонкой обработкой, уменьшающей ширину вторичной фаски и, в конечном итоге, ослабляющей вершину ножа. Мне потребовались годы, чтобы понять это, и теперь, когда я это сделал, я доволен, но, в конечном счете, это не сильно повлияло на то, как я затачиваю нож. Резкий есть острый, существует так много факторов, влияющих на удержание лезвия , что я просто стараюсь сделать нож как можно более острым и затачиваю его под углом, подходящим для ножа.

6. Наконечник для заточки наконечников

Наконечники.

Для многих заточка кончика ножа представляет собой другую проблему, просто кажется, что нет никакого способа сделать его острым. Есть простое решение:

Когда вы затачиваете и приближаетесь к области наконечника, на дюйм ( 25 мм ) все, что вам нужно сделать, это поднять локоть вверх так, чтобы он был параллелен полу, это немного неудобно, но оно работает. Если вы продолжите точить нож таким же образом, включая кончик, то вскоре вы заметите, что скос в этом TSZ становится шире (9).0157 Зона заточки наконечника ), простое движение поднятия локтя решает проблему. Когда вы делаете левую сторону ножа, вы поднимаете кончик и прижимаете локоть к телу. Если вы левша, вы будете делать все наоборот, но все равно будете поднимать локоть. Как только вы начнете возвращаться вниз по лезвию при заточке, как выйдете из ТСЗ, опустите локоть. Когда вы освоитесь с этим, вы можете попытаться провести кончиком по камню движением, повторяющим контур лезвия, как будто вы пытаетесь нарисовать кончиком на камне небольшую дугу. Однако будьте очень осторожны, вы можете вонзить наконечник в камень, поэтому надавливайте очень слабо. Движение поднятия локтя поможет облегчить любое « скошенная кромка ”в область наконечника.

7. Охота и ловля под углом

Новички опасаются, что если не соблюсти точный угол, например заводской, нож не только не станет острым, но и может быть испорчен. Я знаю людей, которые позволили этому помешать их желанию научиться точить ножи от руки.

Умение постоянно держать нож под выбранным углом во время заточки действительно является сложной задачей. Поначалу быть немного непоследовательным совершенно нормально, это то новое, чему ваши мышцы должны научиться. Однако я могу обещать вам, что с практикой вы преодолеете это несоответствие и будете удивлены, насколько точно вы сможете удерживать этот угол.

Устройства с направляющими, такие как Edge Pro и Wicked Edge Precision Sharpener, устраняют эту проблему, заставляя пользователя затачивать под углом, который они зафиксировали на устройстве. Тем не менее, у нас нет ни одного из них, поэтому заточка от руки:

Я рекомендую научиться затачивать ножи с двумя разными углами для двух разных типов ножей. Первый – 20 градусов с каждой стороны, вам нужно выяснить, как выглядит угол 20 градусов, и вы видите это, когда поднимаете и опускаете острие ножа над камнем. Угол 20 градусов подходит для большинства средние кухонные ножи . Ваша цель должна заключаться в том, чтобы определить, как вам нужно удерживать острие от камня, чтобы достичь этого угла или любого угла, под которым вы хотите заточить.

Углы.

Не так важен точный угол, как ваше умение точить под выбранным углом на протяжении всего процесса, т.е. достигать постоянства. Таким образом, независимо от того, составляет ли фактический угол 18 градусов, 19 градусов или 22 градуса, вы хотите сохранить этот угол от начала до конца. Если вы хотите точно узнать, как выглядит угол в 20 градусов, то есть доступна математическая формула. Вы также можете использовать приложение Angle Finding на смартфоне, чтобы предоставить вам визуальный ориентир для начала работы. Проблема, с которой вы столкнетесь, заключается в том, что, как только вы нашли угол. то есть удерживая острие лезвия на расстоянии половины дюйма от камня, задача начинается, как только вы начинаете заточку.

Не беспокойтесь об угле, т.е. о цифре, если вы знаете, что большинство кухонных ножей затачивают на 15-20 градусов с каждой стороны. Теперь ножи Shun идут с завода с углом наклона 16 градусов, Globals можно затачивать под углом 10-15 градусов с каждой стороны.

Чтобы поймать угол, выполните следующие действия:

a. Определите наиболее подходящий угол заточки вашего ножа, заводской угол легко найти, выполнив поиск в Интернете. Вы, конечно, можете выбрать свой собственный угол, вы можете решить заточить все свои Хенкели на 15 градусов с каждой стороны, это ваш нож/ножи. Помните, что точная цифра не так важна, как научиться УДЕРЖИВАТЬ этот угол, пока вы точите.

б. Держите угол под нужным углом, этого можно добиться несколькими способами, и это не должно быть сложным. Если вы использовали формулу, чтобы узнать, что если вы держите стержень ножа на расстоянии 0,5 дюйма от камня, он создает угол 15 градусов, например, вы можете

, я настоятельно рекомендую прочитать эту книгу.

начать там. Используя Sine, угол 15 градусов с каждой стороны требует, чтобы вы подняли острие ножа на полдюйма над камнем, если ширина лезвия у пятки составляет два дюйма. Все это прекрасно объяснил г-н Уорд в своей книге «Край на кухне». Вы 9Затем 0003

мог бы создать небольшой визуальный ориентир в виде стопки монет или отрезка винной пробки на 0,5 дюйма и использовать его, чтобы положить на него острие ножа. Проблема в том, что направляющая, которую вы создаете, будь то четвертинки или пробка, не двигается вместе с вами, так что это только визуальная подсказка, как только вы начинаете затачивать, вы, конечно, сами по себе. Самый простой и пожалуй лучший способ это просто покрасить кромку и фаски ( если они конечно есть, иногда вроде и не фаски ) с помощью маркера и держите нож под углом, при котором маркер снимается при заточке ножа. Прелесть этого в том, что вы можете перекрашивать край столько, сколько захотите. На этом этапе охоты под углом используйте очень легкое давление, вы просто пытаетесь определить, как лучше всего держать нож. Вы также можете просто посмотреть на это, вы знаете, что хотите, чтобы 90 градусов выглядело так, продолжайте уменьшать его вдвое, пока не приблизитесь к 20 градусам, и это поместит вас в пределах досягаемости.

в. Под каким бы углом вы ни держали нож, работайте над тем, чтобы держать нож под этим углом в течение всего процесса, и с обеих сторон, помните, что если бы это было легко, все бы это делали, с вашей стороны требуется время и усилия, чтобы достичь последовательность.

8. Закрытие бреши и знаки для поиска

Некоторые из моих водных камней.

Под закрытием пробела я подразумеваю следующее: во-первых, никакого пробела нет, это просто фраза. Это означает, что вы соединяете стороны A и B ножа вместе на вершине ножа, чтобы сделать его острым, угол, под которым вы держите нож, будет определять ширину скосов, если вы заточили его под углом 35 градусов. например, с каждой стороны и держа нож лезвием вверх, лезвие больше напоминало бы лезвие топора, чем кухонный нож. Заточите под более острым углом, 20 градусов или 15 градусов с каждой стороны, и, конечно, этот край выглядит как лезвие кухонного ножа, красивый и тонкий, с ним легко работать.

Когда я затачиваю, у меня всегда есть хороший сильный источник света, и я постоянно проверяю свою работу, глядя на край ножа, удерживая его под углом 90 градусов, поэтому я смотрю вниз прямо на сам край, а не на скосы. Иногда я вижу маленькие отблески света по краю, и это именно то, что я ищу. Свет отражается от металла, который еще не достиг Вершины ножа, другими словами, проще говоря, мне просто нужно немного больше шлифовать области, где есть хоть какой-то свет. Так что я делаю именно это и слегка нажимаю, пока свет не исчезнет, вы почувствуете, как острота ножа увеличивается по мере того, как вы продвигаетесь с этим маленьким трюком. Я делаю это часто, иногда света нет, иногда может быть только одна область с несколькими отблесками света, так что это просто вопрос работы, пока все не исчезнет, и вы не увидите ничего, кроме края. Попробуйте, это очень полезно. Вот что я имею в виду, закрывая зазор, это акт точности, когда вы можете свести две стороны ножа вместе в вершине и создать очень-очень тонкую стальную линию, вашу основную кромку, режущую кромку. Резкость увеличивается по мере того, как увеличивается ваша способность делать это по всему краю. Я часто делаю небольшую доводку на этом этапе, когда я думаю, что закончил работу, я просто очень-очень легко прохожу лезвием по отделочному камню под таким легким углом, что нож почти выпадает из моей рука.

9. Мелкий ремонт кромок

Хотя этот абзац не о заточке, он поможет вам стать лучшим точилом, но почему? Случаются сколы, небольшие зазубрины на кромке ножей, особенно более твердых ножей, и ваша способность удалять их повысит уровень вашей уверенности, расширит ваш ассортимент заточки и, таким образом, сделает вас лучшим точилом.

Есть несколько способов ремонта мелких сколов с помощью грубого водного камня, существует множество способов ремонта поврежденных ножей с помощью электроинструмента, но речь идет о водном камне.

Если скол очень незначителен, т.е. надо смотреть внимательно, чтобы его увидеть, точите нож так, как будто скол не был, в процессе заточки он исчезнет.

Если скол более значительный и отчетливо виден, вот что я делаю: Используя грубый камень, зернистостью от 220 до 500, я держу нож почти под углом 90 градусов, скорее под углом 85 градусов, и, используя среднее давление, начинаю шлифовать. металл вдоль основной кромки, я затачиваю, но держу нож в основном так, как если бы я использовал рубящее движение. Моя цель — снимать металл вдоль кромки до тех пор, пока этот скол не исчезнет, поэтому я постоянно проверяю, чтобы не перешлифовать здесь. Я не хочу снимать больше металла, чем нужно. Как только я вижу, что размер стружки уменьшается, я начинаю уменьшать угол, пока не достигну нормального угла заточки. Теперь у меня есть небольшая работа, так как мои предыдущие действия сделали нож тупым. Тем не менее, стружка исчезла, потому что я в основном добрался до дна отверстия, теперь это просто вопрос повторной заточки ножа, используя мой обычный процесс. Подобный ремонт кромки зависит от времени, которое требуется, в зависимости от стали, камня и вашего мастерства. Это очень выполнимо, вам не нужно мириться со стружкой на лезвии.

10. Поддерживайте плоскость водяных камней

При использовании водяные камни будут скатываться посередине, а грубые камни будут скатываться быстрее. Существует множество способов сохранить их плоскими, но, на мой взгляд, это важно сделать, и это легче сделать, если вы делаете это часто, сохраняя плоскостность, чтобы обеспечить постоянство скоса, и, кроме того, это просто выглядит и ощущается намного лучше. Ничто не кажется мне хуже, чем водный камень, который явно вогнут посередине, это признак пренебрежения, так что держите его в курсе. Я лично использую алмазную пластину Atoma 140, но есть много вариантов: Stone Fixers, влажная / сухая наждачная бумага с зернистостью 320, сетка для гипсокартона — это то, о чем я слышал.

Сглаживание сетки.

Я начинаю день заточки с того, что расплющиваю камень перед тем, как затачиваю свой первый нож. Я проверяю его плоскость, рисуя карандашом на поверхности сетку, а затем с помощью Атомы удаляю линии сетки. Я делаю это примерно каждые три ножа и делаю это с каждым камнем. Вам не нужно использовать большое давление, это не займет много времени, если вы делаете это регулярно. Вы обнаружите, что ваши шлифовальные камни не будут шлифоваться так быстро, как камни с более низкой зернистостью.

Хотя на самом деле это не то, что поможет начинающему заточнику справиться с проблемой заточки, все это является важной частью жизни заточника.

11. Давление — самое важное

Осознание того, что колебания давления во время заточки могут повлиять на результат, стало для меня поворотным моментом в моем стремлении к совершенству заточки. ( Что-то, чем я надеюсь заниматься, пока не состарюсь ). Когда я точу нож, я использую четырехуровневую систему давления, и она сотворила со мной чудеса. Было время, когда я задавался вопросом, когда перейти от моего грубого камня к другому камню и так далее. Когда мы остановимся?

Образование заусенцев с обеих сторон было сигналом, который я искал сначала, это был момент, когда я понял, что пора двигаться дальше. Затем все изменилось после случайной, изменившей жизнь встречи с мастером по заточке ножей. Путем проб и ошибок я понял, что если вместо того, чтобы переходить к другому камню, я просто регулирую свое давление, то кажется, что ножи становятся острее, и, в конце концов, в течение пары лет я применяю свои четыре волны давления, которые это довольно просто, и я также сделал видео об этом.

Я беру тупой нож и своим грубым водяным камнем, обычно зернистостью 400 или 500, прикладываю максимальное усилие, необходимое для поднятия заусенца. Я называю это давлением P4 ( Уровень давления 4 в системе давления 1-5, где 5 никогда не используется, а 4 является самым тяжелым ). На этом этапе я нажимаю пальцами на область, близкую к краю, исполняя танец пальцев, и это я и камень работаем вместе. Величина давления достаточна для выполнения работы, но не слишком велика, чтобы она была неудобной или чрезмерной. Я не пытаюсь вонзить нож в камень, здесь вы будете руководствоваться здравым смыслом.

Теперь важно: сильное давление на грубый камень равноценно удалению металла, ваша цель — удалить металл, плохой материал, а НЕ хороший, нетронутый металл, лежащий под усталым металлом. Таким образом, вы используете давление P4 и постоянно проверяете наличие заусенцев, и как только вы почувствуете их, вы ослабляете и повторяете для другой стороны. Как только вы достигнете своей цели – сформировать заусенец с обеих сторон, полностью расслабьтесь, и вы больше никогда не будете использовать давление P4 на этом ноже. Это одноразовая вещь, это только давление для образования заусенцев. Пока вы не освоитесь, просто используйте среднее давление и привыкните к движению с использованием давления, когда ваши пальцы двигаются по периметру края, как можно ближе к нему, не касаясь камня подушечками пальцев.

Если нож не такой уж тупой, а просто нуждается в некоторой заточке, не используйте давление P4, а слегка нарежьте более тонкий камень. ( Помните, это заточка, и мы точим тупые ножи, мы точим ножи, которые не тупятся, пока процесс заточки не станет неэффективным ).

После того, как заусенец образовался, я изменил ситуацию, и именно в этот момент я лично добился своих самых острых ножей. Вместо того, чтобы переключиться на камень с зернистостью 1000 или 2000, я продолжил работу с первым камнем, но снизил давление до P3, то есть на пятьдесят процентов. Процесс на этом этапе идет быстро, сейчас я занимаюсь грубым рафинированием камня и НЕ Я НЕ ХОЧУ формировать еще один заусенец, я просто тщательно зачищаю край здесь и очень бдительно, не хочу снимать больше металла, чем нужно. Затем я перехожу к P2, еще одному уменьшению до такой степени, что я вообще почти не использую никакого давления. Наконец, момент P1 — это движение по камню, мои пальцы не двигаются по периметру края, чтобы надавить вниз, это только следящие удары, и на месте присутствует очень легкое давление.

Теперь я могу перейти к более мелким камням, и я больше никогда не буду использовать давление P4, я начну с P3 и буду с каждым камнем опускаться до P1. Я очень часто проверяю край, чтобы почувствовать резкость, пока не достигну своего стандарта.

Мы никогда не должны просто бездумно шлифовать, тот металл, который мы удаляем, ушел навсегда, нежное прощание с усталым металлом, который мы отправляем в счастливую страну усталого металла, но как только мы обнажаем свежий металл, мы должны относиться к нему с уважением , мы аккуратно массируем его, придавая ему форму на вершине, не применяя грубую силу, чтобы доставить его туда, просто мягко уговаривая его пройти на свое законное место.

Манипуляция давлением — это то, что вы можете попробовать или не попробовать, я просто описываю то, что сработало для меня и, кстати, для многих других.

12. Откройте для себя технику заточки

В общей сложности я менял свою технику примерно три раза, пока не остановился на той, которую использую сейчас постоянно. Понятно, что можно попробовать разные стили, некоторые из тех, что вы увидите на YouTube, или, возможно, то, чему вас учили. Я обнаружил, что как только я, наконец, заперся в своей технике, я стал счастливее, это был еще один элемент всего процесса, о котором мне больше не нужно было думать. Почти все ручные точилки стоят, легче двигать плечами и руками и измерять давление в положении стоя, так что если вы не можете стоять, встаньте и затачивайте. Работа на высоте, которая не оставляет вас согбенным, ничто не должно вас отвлекать, а больная спина — хороший источник помех. Имейте хорошую систему освещения над головой, это действительно очень помогает.

Некоторые точилки используют размашистое движение, это нормально, если это работает для вас, я здесь не для того, чтобы критиковать методы других людей, я просто предлагаю вам выбрать один, придерживаться его, сделать его своим.

Сначала я начал использовать секционную форму заточки, я держал лезвие так, чтобы можно было затачивать пятку, центр и кончик, поэтому я затачивал в трех секциях, но мне было очень сложно получить красивые и ровные ровные фаски. . Все изменилось, когда я переключился на ту, которую использую сейчас, и считаю, что это очень распространенная техника, и ее легко освоить.

Другим решением было Edge Leading или Edge Trailing , я использовал оба, и оба работали. Тем не менее, я обнаружил, что Edge Trailing, то есть когда вы затачиваете, лезвие обращено к вам, и вы оказываете давление, когда отталкиваете нож, и ослабляете давление, когда возвращаете его, это то, как я действительно люблю точить.

Весь смысл этого абзаца состоит в том, чтобы побудить вас найти технику номер один, которая делает нож острым, а также то, что вы можете быстро освоить и оставаться комфортным в течение всего времени, пока вы планируете точить. Я простоял на своем станке для заточки восемь часов, поэтому вам нужно любить свою установку, я имею в виду, действительно любить ее, сделать ее своей.

13. Зубастая и полированная кромка

Это, пожалуй, одна из самых обсуждаемых тем о заточке, которая некоторое время приводила меня в замешательство, о чем я беспокоился, потому что сначала я не понимал, что такое большое дело было. Опять же, г-н Чад Уорд проделывает совершенно фантастическую работу, обсуждая это, это блестяще, и я настоятельно рекомендую прочитать его книгу, я читал несколько раз.

Под зубами мы подразумеваем степень обработки края ножа, глубину параллельных царапин, создаваемых абразивами в более грубых водных камнях. Если вы посмотрите на кромку и скос с помощью лупы во время заточки, то даже при 10-15-кратном увеличении вы сможете четко увидеть разницу в рисунках царапин, создаваемых разными камнями.

Насколько я понимаю, и помните, что я не учился в колледже по заточке ножей, так что кто-то здесь может меня поправить. Однако для меня разница в лезвиях, зубчатых или полированных, влияет на две вещи: на то, как нож режет, и на то, как он удерживает лезвие.

У меня есть несколько видеороликов, в которых люди пытаются доказать, что тщательно отполированный край не может укусить помидор, потому что зубов ( царапин ) не существует. Таким образом, край будет просто скользить по жесткой кожуре помидора и не проникнет, если не будет использовано достаточное давление. Нож « верхом на ” помидор в этих видео.

С тех пор я доказал, что это не тот случай, когда нужно сгладить край, чтобы нарезать помидор, а тот случай, когда нож не заточен настолько точно, насколько это возможно. Более того, я много раз с успехом проверял и перепроверял, что красиво отполированный край действительно вгрызается в помидор. Кроме того, мне прислали много ножей ручной работы, это ножи, заточенные мастерами заточки в Японии. У каждого из них был отполированный край, и помидор не мог сравниться ни с одним из них.

Я обнаружил, что, когда я учился и довольно хорошо справлялся со своим делом, я не мог каждый раз проходить тест на помидоры на уровнях очистки, превышающих 6000 зернистости. Ниже этого, с более зубастым краем, проблем не было. Однако по мере того, как мой уровень постоянства развивался, когда стороны ножа более точно соединялись в вершине, я смог заставить нож, любой нож, пройти тест, даже при зернистости 10 000.

В чем суть: используйте имеющиеся у вас камни для заточки ножа и не слишком беспокойтесь об этом. Заточите Henckel за 100 долларов до зернистости 1000 и посмотрите, как он режет для вас, а затем попробуйте заточить с зернистостью 5000. Помните, что после первоначальной заточки грубым камнем давление уменьшается, поэтому к тому времени, когда вы дойдете до зернистости 5000, вы должны использовать только давление шлифовки, ничего тяжелого.

Существуют и другие факторы, влияющие на характеристики ВАШЕГО лезвия: сталь, из которой сделан нож, нарезаемый продукт, овощи, белок или и то, и другое. Не зацикливайтесь на этом и не чувствуйте необходимости точно настраивать уровни очистки для каждого типа продуктов, которые вы нарезаете.

А как насчет удержания края? В замечательной книге Чеда Уорда «Край на кухне» он описывает достоинства полированного края и рекомендует его в каждом случае. Он научно подтверждает свою веру в то, что полированная кромка прослужит дольше, чем зубчатая. А зубастый больше подходит для ножей, которые перерезают веревку, например, в то время как для использования на кухне лучше всего подходит полированная кромка. Теперь мне пришлось перечитать абзац несколько раз, чтобы понять его, но он вполне убедителен. С другой стороны, я разговаривал с профессиональными точильщиками, которые не совсем убеждены. Я не парюсь здесь, я верю в полированную кромку, это просто имеет смысл.

Я полагаю, и это всего лишь убеждение Питера Ноулана ( me ), что существует так много факторов, влияющих на удержание лезвия, что независимо от того, улучшает ли его полированное или зубчатое лезвие, они являются лишь частями более крупной головоломки, частями, которые мы не всегда могу контролировать. Мы не можем изменить сталь в нашем ноже, мы не можем сделать тыкву легче на острие ножа, все, что мы можем сделать, это узнать, что представляют собой различные переменные, а затем научиться с ними справляться.

Я заточил тысячу ножей с зернистостью 400, 1000 и 5000, просто не вижу в этом проблемы, независимо от того, что режу. Я призываю вас экспериментировать и делать лучшее из камней, которые у вас есть. У вас может быть камень с зернистостью 3000 в качестве финишного камня, и это совершенно нормально. Я думаю, что у нас в любом случае есть склонность к чрезмерному совершенствованию, нужен ли ножу кромка с зернистостью 10 000, нет, он не должен быть острым, но если он у вас есть, попробуйте и заставьте его работать на вас .

14. Управление ожиданиями

Я вспоминаю время, когда я чувствовал себя обязанным доказать свою ценность, совершая чудеса нарезки, нарезая помидор горизонтально, не держа помидор или виноградину. Я больше так не чувствую, и на самом деле, я довольно устал от них, я пропускаю все, что вижу. Это действительно свидетельствует о мастерстве точилки и видно, что ножи острые. Моя проблема с ними заключается в том, что новичка, который ими увлекается, они могут ввести в заблуждение и привести к ложным ожиданиям. Я говорю вам, что вы не сможете сделать это, чтобы иметь острые ножи, это не ступеньки, которые появятся в вашем ближайшем будущем. Это то, что вы можете сделать, когда достигли своих целей, ваши ножи острее каждый раз, когда вы когда-либо считали это возможным.

Управляйте своими ожиданиями, просто постарайтесь сделать нож немного острее, чем в начале. Проверьте края и скосы на соответствие, красивые и ровные линии от пятки до кончика с обеих сторон. Каждый раз проходите собственный тест на остроту, будь то разрезание бумаги телефонного справочника, волос на руке или нарезание перца — это те чудеса, к которым нужно стремиться. После этого вы можете разрезать воздушный шар, болтаясь на веревке с ножом в зубах, идти за ним, но только после того, как действительно важные цели будут достигнуты, неоднократно.

15. Видео, видео и еще видео

Я мог бы научить свою жену основам заточки ножа за 20 минут, затем она могла бы создать видео на YouTube, и вы можете подумать, что она знает, о чем говорит. Видео о резкости настолько много, что уследить за ними практически невозможно. Некоторые из них действительно хороши, но многие нет, совсем не хороши и могут привести к неудаче, если вы отнесетесь к ним серьезно. Выберите видео, снятое компетентным специалистом по заточке, и извлеките из него уроки. Вы можете написать мне здесь для списка моих любимых. Вот видео как я затачиваю нож с тупого на острый .

Найдите один и придерживайтесь его, но не смотрите слишком много, изучите основы, если нужно, а затем приступайте к работе самостоятельно. В конце концов, вы будете делать свои собственные видео.

Заключение

Подводя итог, можно сказать, что ручная заточка ножей на японском водяном камне — прекрасный навык для изучения, навык, который может стать искусством, которое может расти вместе с вами. Не нужно быть мастером, чтобы сделать ножи острыми. Обучаю заточке и желанию два часа, полные новички, люди, никогда не видевшие водяной камень, добиваются очень приемлемого уровня остроты. Достаточно знать, что дни их работы с тупыми ножами подошли к концу. Вы тоже можете это сделать, просто имейте в виду, что это очень, очень долгий и приятный процесс обучения, который не должен заканчиваться, но с небольшими усилиями и временем, который может оставить вас очень довольным собой. Читайте хорошие книги, Лезвие на кухне и Прекрасные японские кухонные ножи , они не только помогут вам понять, как заточить нож, но их интересно читать, они поучительны.

Как говорит мой друг Марк из Chef Knives to Go, оставайтесь начеку!

Как заточить нож с помощью камня или точилки для ножей

(Изображение предоставлено Shutterstock)

Любите ли вы готовить бурю или просто хотите с легкостью нарезать продукты, знание того, как правильно наточить нож, может иметь решающее значение. Многие повара нередко покупают новые ножи, когда не знают, как их заточить. Однако на самом деле сделать это очень просто и не займет много времени. Кроме того, это сэкономит вам деньги на дорогих наборах ножей.

Для ухода за ножами не мыть их в посудомоечной машине , а регулярно затачивать их, когда лезвие затупляется. Хотя они являются одними из самых грязных вещей на кухне , некоторые блоки для ножей на самом деле содержат точилки для ножей, так что, возможно, у вас уже есть то, что вам нужно. А пока, вот как заточить нож с помощью камня или точилки для ножей.

Лучшие разделочные доски могут изменить все. Вам также может понадобиться знать, как жарить индейку или пользоваться аэрогрилем, если вы предпочитаете более здоровую пищу.

Как заточить нож с помощью точилки для ножей

Существует два основных способа заточки ножей в домашних условиях. Первый предполагает использование точилки для ножей. Это очень популярный метод, и эти портативные инструменты можно найти в большинстве универмагов. Если у вас его еще нет, мы рекомендуем Kitchellence 3-Stage Knife Sharpener (16,99 долл. США, Amazon (открывается в новой вкладке)).

Что вам потребуется

Точилка для ножей (дополнительно)

Точильный камень (дополнительно)

Полотенце или резиновый коврик (дополнительно)

Они очень просты в использовании. Большинство из них будут иметь пару насечек для крупного и мелкого песка. По сути, вам нужно сначала медленно протащить нож к себе через выемку грубого помола, используя легкое давление, а затем попеременно с другой стороны лезвия. Сделайте это 10-12 раз, в зависимости от того, насколько тупое лезвие, затем протяните его через прорезь для мелкозернистой крошки один-два раза, чтобы отполировать последние штрихи.

9Также доступны электрические точилки для ножей 0002, такие как Chef’sChoice Trizor XV EdgeSelect Professional Electric Knife Sharpener ($159, Amazon ). Разница между ними заключается в том, что электрические точилки для ножей содержат моторизованные абразивные круги, а это означает, что для использования одного из них требуется меньше времени и усилий. Тем не менее, у вас, возможно, больше контроля над процессом при использовании ручной точилки.

(Изображение предоставлено Shutterstock)

Следует также отметить, что использование точилки для ножей является довольно агрессивным методом — при каждом использовании она изнашивает значительную часть лезвия. Поэтому этот метод рекомендуется только для более дешевых ножей, которые можно легко заменить. Для дорогих и драгоценных ножей всегда следует использовать точильный камень.

Как заточить нож с помощью камня

Если вы хотите, чтобы ваши ножи выглядели как можно лучше и чтобы они прослужили долго, мы рекомендуем использовать точильный камень. Большинство точильных камней имеют две стороны — крупнозернистую и мелкозернистую. И перспектива заточки ножа примерно такая же, но процесс немного сложнее. Если у вас еще нет точильного камня, мы рекомендуем Sharp Pebble Premium Whetstone Knife Sharpening Stone (39,99 долл. США, Amazon 9).0476 (откроется в новой вкладке)).

1. Убедитесь, что вы подложили полотенце или коврик под точильный камень, чтобы он не скользил при использовании. Именно по этой причине тот, который мы рекомендуем выше, поставляется с нескользящим бамбуковым основанием.

2. Затем проверьте, нужно ли погружать ваш точильный камень в воду или смазывать маслом перед использованием. Инструкции могут различаться, но большинство из них необходимо погрузить в воду на 5–10 минут или до тех пор, пока не перестанут выходить пузырьки воздуха.

(Изображение предоставлено Shutterstock)

3. Положите точильный камень грубой стороной вверх на полотенце на прилавке.

4. Если к вашему ножу прилагалось руководство, проверьте его, чтобы узнать, есть ли в нем указание по углу для заточки . Большинство из них потребует, чтобы лезвие тянулось под углом 20 градусов.

5. Поместите кромку лезвия под правильным углом к точильному камню , лицом от себя, держась одной рукой за рукоять, а другой – за плоскую сторону ножа.

6. Слегка надавливая (не нажимайте слишком сильно, так как можно повредить лезвие), потяните пятку ножа на себя , сохраняя правильный угол. Продолжайте этот импульс до тех пор, пока кончик лезвия не оторвется от камня.

(Изображение предоставлено Shutterstock)

7. Повторите это от трех до шести раз , а затем повторите тот же метод на другой стороне лезвия. Вы можете заметить заусенец (изношенный металл) на другой стороне лезвия, что означает, что пришло время перейти на другую сторону.

СОВЕТ. Если вы заметили, что точильный камень начинает высыхать, протрите его водой.

8. Сделав это, переверните точильный камень на сторону с мелким зерном и повторите тот же процесс три-четыре раза.

9. Если ваш нож все еще недостаточно острый, просто повторите описанные выше шаги .

10. Высушите точильный камень после использования, завернув его в кухонные полотенца перед хранением в сухом месте.

Теперь ваш нож должен быть готов к жаркому обеду или приготовлению пищи. Если вы не хотите точить нож самостоятельно, вы также можете нанять местного профессионала, который сделает это за вас.

Как заточить нож

Заточку ножа не следует путать с его заточкой. Тем не менее, заточка сохранит форму лезвия, так что это по-прежнему важно. Для этого поместите точильный станок вертикально на стойку. Если у вас его нет, то лучшая профессиональная сталь для черной заточки ножей из углеродистой стали (13,9 долл. США).9, Amazon (откроется в новой вкладке)) — хороший вариант.

Затем поместите край лезвия под углом 15-20 градусов к стали. Несколько раз потяните его к себе от пятки к кончику, затем поменяйте сторону.

(Изображение предоставлено Shutterstock)

Как часто нужно точить нож?

Вы должны точить свой нож всякий раз, когда это необходимо. Если вы заметили, что он режет или режет не так легко, как раньше, значит, его нужно заточить. Некоторым требуется заточка всего раз в год, другим — чаще.

Нож следует точить гораздо чаще — минимум раз в неделю при регулярном использовании. Это позволит сохранить ваш нож в лучшем состоянии. Вы должны убедиться, что ваш нож острый, прежде чем проверить, как быстро, ровно и хрустяще разделать индейку.

Как предотвратить затупление лезвия

Правильно храните ножи — Бросание ножей в кухонный ящик — верный способ повредить лезвия. Поскольку вещи там стучат друг о друга, это возьмет свое, не говоря уже о том, что это не самый безопасный способ хранения ножей. Вложите ножи в ножны или вместо этого используйте специальный блок для ножей.
Не используйте посудомоечную машину — Хотя многие ножи утверждают, что их можно мыть в посудомоечной машине, мы действительно не рекомендуем это делать. Жара и влажность могут привести к ржавчине, коррозии и даже деформации, поэтому лучше всего стирать вручную. Если у вас нет лезвия из углеродистой стали, в этом случае просто используйте чистую ткань.

Далее: С помощью своего острого ножа вы можете научиться резать арбуз , чтобы быстро и вкусно перекусить.

Лучшие на сегодняшний день предложения по точилкам для ножей

Цена снижена

(открывается в новой вкладке)

7,99 $

(открывается в новой вкладке)

открывается в новой вкладке (5,99 $ 90 дюймов)

Посмотреть сделку (открыть в новой вкладке)

(открыть в новой вкладке)

14,07 $

(открыть в новой вкладке)

Посмотреть сделку (открыть в новой вкладке)3 (3 открывается в новой вкладке)

(открывается в новой вкладке)

$23,07

(открывается в новой вкладке)

Посмотреть предложение (открывается в новой вкладке)

Показать больше предложений

Получите мгновенный доступ к последним новостям, самым горячим обзорам, выгодным предложениям и полезным советам.

Свяжитесь со мной, чтобы сообщить о новостях и предложениях от других брендов Future. Получайте электронные письма от нас от имени наших надежных партнеров или спонсоров.

Cynthia Lawrence специализируется на электронной торговле домами, охватывающей все, что связано с домом и садом. У нее богатый редакторский опыт тестирования новейших, «обязательных» бытовых приборов, написания руководств по покупке и полезных функций «как это сделать».

Ее работы были опубликованы в различных изданиях, включая T3, Top Ten Reviews, Ideal Home, Real Homes, Livingetc. и «Красивый дом» среди многих.

Обладая довольно нездоровой одержимостью всем, что связано с домом и интерьером, она также ведет блог о дизайне интерьеров, где черпает вдохновение в стилях и предлагает продуманные решения для хранения вещей (избавьтесь от этого беспорядка!). Когда она не тестирует крутые продукты, она будет искать в Интернете другие идеи декора, чтобы украсить свой семейный дом, или искать выгодную сделку!

Как наточить кухонный нож точильным камнем (для начинающих) 🔪

Самый важный кухонный инструмент — это, пожалуй, поварской нож. Тем не менее, это часто самый запущенный инструмент (наряду с другими ножами в вашем блоке ножей). Почему? Точить ножи страшно. Или, может быть, вы думали, что хонинговальная сталь наточит ваши ножи. Нет, заточка просто выпрямляет лезвие ножа.

Острый нож требует меньшего усилия для резки и более предсказуем. Вероятно, у вас был страшный момент, когда нож соскользнул с того, что вы резали, и чуть не порезался. Тупой нож опасен! Острый нож просто работает лучше — вы разрезаете травы, а не повреждаете их, и вы сможете быстрее подготовить ингредиенты.

Острый нож не даст вам навыков резания, как у шеф-повара (это требует времени и практики), но он значительно облегчит вашу жизнь и сделает приготовление пищи более приятным.

Вот что вам нужно для начала:

Выбор точильного камня

Если у вас по какой-то причине нет точильного камня, вам нужно его купить! Мы рекомендуем покупать двусторонний точильный камень с зернистостью 6000 с одной стороны и 1000 с другой. Не вдаваясь в технические подробности, скажем, что чем меньше число, тем грубее камень. В идеале у вас должно быть множество разных камней с разной зернистостью, чтобы сделать лезвие максимально острым. Но если вы только начинаете, вам подойдет двусторонний точильный камень.

Below are a few options:

Sharp Pebble Premium Whetstone 1000/6000
KING KW65 1000/6000 (with nagura stone)
DDF IohEF Sharpening Stone grit 1000/6000

Примечание. Это партнерские ссылки в этом сообщении блога, которые помогают нам получать небольшую комиссию от вашей покупки. Каждая покупка поддерживает блог, чтобы мы могли продолжать создавать контент! Если вы используете эти ссылки, мы очень ценим это!

Как наточить затупившийся нож в домашних условиях

Собрав все необходимое, садитесь, включайте свой любимый плейлист Spotify и приступайте к заточке!

🔪 Шаг 1: Смачивание камня

Если вам нужно смочить точильный камень, сначала погрузите его в воду, пока не перестанут выходить пузырьки воздуха. Чем дольше вы будете замачиваться, тем лучше для вас.

Обязательно периодически смачивайте камень в процессе заточки. Вода + пыль от шлифовального камня = суспензия. Шлам — это то, что делает большую часть работы во время заточки. Не замачивайте камень полностью, так как это смоет суспензию — добавьте несколько капель туда и сюда.

🔪 Шаг 2: Определение угла

Если вы когда-либо занимались заточкой лезвия, то наверняка слышали об угле заточки. По сути, угол будет определять, насколько «заостренным» будет край — чем меньше угол, тем более заостренный. Острые края хороши для резки вещей, но они не очень прочные. И наоборот, менее острые края не так хороши для резки, но они гораздо более долговечны.

Мы могли бы долго говорить об оптимальном угле, под которым должно быть лезвие вашего ножа, но есть так много нюансов, и это должно быть руководство для начинающих, поэтому мы собираемся меньше сосредотачиваться на точном угле. и многое другое о том, чтобы оставаться последовательным на протяжении всей заточки.

Самый простой и простой способ получить постоянный угол — поставить лезвие так, чтобы оно было перпендикулярно камню, затем повернуть его так, чтобы оно оказалось на полпути между вертикалью и горизонталью (это дает угол 45 градусов), затем снова пройти половину — это создает угол 22,5 градуса. Постарайтесь запомнить, какое расстояние между тыльной стороной ножа и камнем, и сохраняйте это постоянное значение.

Посредственный наконечник: Мы рекомендуем положить острие ножа на камень, а острие (задняя часть) лезвия примерно на полпути вверх по горизонтали большого пальца. Это должно дать вам примерно правильный угол!

Еще одна вещь, которую мы хотели бы затронуть, — это расположение рук. Мы рекомендуем начинать с рукоятки в доминирующей руке, так как это будет более естественно. Рука, которая держит рукоять, должна быть крепко сжата, а другая рука (та, которая будет оказывать давление) должна располагаться так, чтобы ваши пальцы находились на лезвии рядом с краем. Убедитесь, что вы все время крепко держите лезвие — потеря контроля над лезвием во время заточки приведет к тому, что вы испортите край, точильный камень или пальцы. Идите медленно и держите себя в руках.

🔪 Шаг 3: (Пере-)определение лезвия

Помимо того, что тупые ножи опасны, они также очень раздражают в использовании. После того, как вы подготовили камень и нашли свой угол, следующим (и, возможно, самым важным) шагом в получении острого как бритва ножа является переопределение края.

Для этого вам понадобится самый грубый камень, который у вас есть (используйте сторону с зернистостью 1000). Найдите свой угол и начните движение вперед и назад. Вы будете оказывать давление только тогда, когда будете тянуть нож назад — приложение давления при движении вперед может повредить камень и испортить лезвие. Убедитесь в том, чтобы применить значительное количество давления. Встаньте и приложите немного веса, если вам нужно.

Посредственный Совет: Не беспокойтесь о том, чтобы сделать это быстро. Вместо этого сосредоточьтесь на поддержании постоянного давления и угла во время движения вперед и назад. Работайте осторожно, начиная с части лезвия, ближайшей к рукоятке, и двигаясь к острию.

В первый раз вы захотите работать с секциями в один дюйм — так гораздо проще сохранять постоянный угол. Как только вы начнете приближаться к острому концу лезвия, лезвие, вероятно, начнет искривляться. Как вы справляетесь с этим? Что ж, самый простой способ — вращать лезвие при оттягивании назад — делайте это медленно, и вы должны быть в состоянии соответствовать изгибу лезвия, сохраняя при этом постоянный угол.

Сколько раз вам нужно идти вперед и назад? Мы рекомендуем не менее 10-15 раз, прежде чем переходить к следующему разделу. Это, конечно, будет зависеть от того, насколько тупое лезвие и какое давление вы прикладываете, но 10-15 — это хорошая оценка, так как вы не сможете переточить лезвие.

Посредственный совет: Лучший способ определить, когда пора переходить к следующему разделу, — пощупать его (осторожно, конечно). Поместите большой палец на брюшко лезвия и переместите его к режущей кромке. Вы должны почувствовать слегка шероховатую полоску прямо у края. это называется заусенец , и если вы его создали, вы можете перейти к следующему разделу.

После того, как вы прошли всю длину лезвия, переверните его и повторите все заново. Когда вы сделали обе стороны, переходите к следующему шагу.

🔪 Шаг 4: Полировка лезвия

Этот шаг не на самом деле полировка лезвия, но это лучшее описание, которое мы смогли придумать. Опять же, в идеале у вас должен быть ряд из 4-6 разных камней с разной зернистостью, через которые вы бы прошли свой путь. Но для новичка вам нужно перевернуть камень на более мелкую зернистость (сторона 6000) и повторить весь процесс снова: обработать одну сторону лезвия, перевернуть лезвие, обработать следующую сторону. лезвия. Когда это будет сделано, переходите к последнему шагу.

🔪 Шаг 5: заточка лезвия

Возьмите точилку, которая шла в комплекте с блоком для ножей и которая, по вашему мнению, определенно была точилкой для ножей, и заточите лезвие. Поддерживая тот же угол, что и в шаге 2, осторожно проведите обеими сторонами лезвия по хонинговальному станку 2-3 раза. Это немного сгладит и выровняет лезвие. Это также должно удалить часть заусенцев.

Поздравляю, вы заточили свой первый нож! Выйди и сделай этот помидор или вырезай из бумаги.

Основные советы по заточке ножей

Если это ваш первый раз, работайте МЕДЛЕННО. Мы не можем не подчеркнуть этого достаточно. Сохранение постоянного угла является наиболее важным фактором в том, будет ли ваш нож в конечном итоге очень острым. Кроме того, вы все-таки работаете ножом, а тупой нож все еще может быть опасен.
Если вы впервые затачиваете нож с помощью точильного камня, потренируйтесь на ноже, который вам не особо интересен. Вы, скорее всего, поцарапаете и пометите его, пытаясь почувствовать движение, поэтому рекомендуется попрактиковаться в технике на более дешевом ноже, а не на дорогом ноже из дамасской стали, который вы получили в подарок. (Victorinox делает хороший поварской нож для начинающих.)
Если вы используете большой палец для измерения угла, убедитесь, что большой палец не трется о камень, когда вы двигаетесь вперед и назад. Сначала не будет больно, а потом будет. Ой!

Усовершенствованные советы по заточке ножей

При заточке ножа камень изнашивается, поэтому для равномерного износа камень следует часто переворачивать.
Если у вас есть сильно изношенный камень, возможно, вам придется восстановить его поверхность с помощью выравнивающего камня. Они могут дорого обойтись, так что будьте осторожны!
Как мы уже говорили ранее, в идеале у вас должна быть серия камней разной зернистости. Камни с зернистостью менее 1000 хороши для ремонта серьезных повреждений лезвия (сколы, ямки и т. д.). В зависимости от того, насколько вы заботитесь о своих ножах, вам может понадобиться только быстрая заточка на камне с зернистостью 6000+, или вам, возможно, придется снова начать все с зернистостью более 1000.
Если вы собираетесь вложить деньги в хороший набор камней, вы также можете приобрести кожаный ремешок. Кожаный ремень будет использоваться вместо хонинговальной стали для выравнивания, сглаживания и полировки ножа. Вот как вы получите супер блестящую и острый как бритва край.

Уход за кухонными ножами

Итак, вы заточили свои ножи. Отлично, давайте держать их острыми. Вот как:

Постирайте их вручную и высушите после использования. Как бы вам ни хотелось мыть ножи в посудомоечной машине, не делайте этого. Просто не надо.
Не оставляйте грязные ножи в раковине. Не медлите и обещайте потом постирать вручную. Они могут быть поцарапаны/вдавлены любой другой посудой, которую вы бросаете в раковину! Кроме того, их будет легче чистить, если вы их сразу постирали.
Храните ножи правильно! Не храните ножи в выдвижном ящике для посуды, по той же причине не оставляйте их в раковине. Если вы это сделаете, по крайней мере, имейте пластиковую защиту ножа для вашего ножа. В идеале храните ножи в блоке для ножей. Или, если у вас есть место на стене, вы можете проявить фантазию и прикрепить свои ножи к магнитной полосе!
Всегда режьте на разделочной доске. Такие поверхности, как гранитная или мраморная кухонная столешница, слишком тверды для вашего лезвия. Чтобы ваши ножи оставались острыми, используйте деревянную разделочную доску! С пластиком тоже все в порядке.
Отточи свой нож . Выпрямление края ножа поможет ему лучше резать. Если у вас есть колодка для ножей, она, вероятно, поставляется с хонинговальной сталью!

Видео по заточке ножей

Если вы предпочитаете визуальное обучение и наш текст + изображения недостаточно хороши, вот несколько видео, которые мы рекомендуем посмотреть у наших любимых ютуберов.

Готовы попробовать заточить кухонные ножи? Сначала выберите свой наименее любимый нож и приступайте к практике!

Какой твой любимый кухонный нож? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Кухонные навыкиПосредственный повар 20 августа 2022 г. 2 комментария

0 лайков

Как заточить | Процесс ручной заточки с помощью бруска

Как заточить ножи в западном стиле

На этой странице мы хотели бы познакомить вас с японскими брусками и объяснить, как затачивать ножи с помощью брусков.
Мы твердо верим, что заточка с помощью точильных камней — лучший способ заточить ножи и сохранить правильную геометрию лезвия.

Вот несколько обучающих видеороликов по заточке с участием Великого Мастера Нагао (президента компании Хиромото). Мы надеемся, что вы не упустите шанс изучить процесс заточки точильным камнем и получить несколько полезных советов от этого великого мастера с более чем 50-летним опытом изготовления ножей!

Мы считаем, что методы заточки, показанные в этих видеороликах, помогут вам шаг за шагом понять правильные движения и процедуры заточки.

РАЗРЕЙСТВА ДВОЙСТВО ДВОЙСТВО (ножи в западном стиле)

2. RAHLENG WABōchō [SINTER BEVELER BELELER. Заточка с помощью Arato [Крупнозернистые бруски]

0003

Arato (грубая зерновая камень)

Накато (средний грубая зерно -грит)

Шиаже. (картинки выше). Arato (грубая зернистость), Nakato (средняя грубая зернистость) и Siageto (мелкая зернистость). Каждый вид точильного камня по-разному используется для процесса заточки.

Arato (Rough Grit) имеет шероховатую поверхность. Арато полезен для ремонта сколов, исправления сломанного наконечника и создания угла для острого лезвия.

Накато (средней грубой зернистости). Заточка с помощью Накато делает лезвие более острым и имеет хорошую форму (угол) для острого лезвия.

Siageto (Fine Grit) используется для завершения процесса. Эта работа необходима для сохранения остроты лезвия.

Шаг 1. Подготовка к заточке
Сначала поместите бруски в воду, чтобы удалить из них воздух. Вы увидите много пузырей, выходящих из брусков. Через 5-10 минут после того, как пузырьки перестанут выходить, бруски готовы к заточке.
Подготовьте свой стол для хорошей высоты и хорошего баланса при заточке. Также хорошо подготовить полотенце, чтобы бруски не скользили.
Многие из наших точильных камней (“JCK Special Combination Whetstone #1000/#4000”, “#6000/#10000”, “Super Fine Grit #6000” и “#8000” не нужно замачивать в воде перед заточки. Их можно использовать после тщательного увлажнения поверхности камня.)
Важно проверить состояние кромки перед заточкой ножей.
Нож, который я буду точить сегодня, очень тупой. Не точил 6 месяцев. Я начинаю точить Арато. Если вы часто точите ножи, вы можете начать точить с Накато.
Шаг 2. Заточка с ARATO
Угол заточки с 10 ‘до 15’ (высота двух монетов между лезвием и Whetstone)
Sharkend Face Withde of Blade 9
. 1.
2.
3.
Как видно на рисунках, всегда очень важно сохранять одинаковый угол от 10 до 15 футов, что составляет примерно высоту двух монет между лезвием и точильным камнем. . Аккуратно нажмите на точку, которую вы хотите заточить, указательным, вторым и третьим пальцами. Сохраняя угол и нажимая пальцами на острие, водите по лезвию, пока оно не достигнет другого края точильного камня. Затем потяните лезвие назад, пока оно не достигнет края точильного камня. Это движение вперед и назад считается одним ударом. Повторяйте это примерно пять раз, пока не увидите или не почувствуете небольшие заусенцы (искривления краев). Затем переместите пальцы туда, где вы еще не точили, и повторите эти пять ходов заточки от кончика к основанию лезвия.
Заточка противоположной стороны лезвия
1.
2.
3.
противоположную сторону лезвия. Как и раньше, затачивайте нож, сохраняя угол от 10 до 15 футов. Нажмите на точку, которую вы хотите заточить, указательным, вторым и третьим пальцами. Сохраняя угол и нажимая пальцами на острие, водите по лезвию, пока оно не достигнет другого края точильного камня. Затем потяните лезвие назад, пока оно не достигнет края точильного камня. Это движение вперед и назад считается одним ударом. Повторите это примерно в течение пяти ходов, пока не увидите или не почувствуете небольшие заусенцы (искривления краев). Затем переместите пальцы туда, где вы еще не заточили, и повторите эти пять ходов заточки от кончика к основанию. лезвия. Когда ваш точильный камень становится сухим, периодический полив в процессе заточки также поможет и улучшит плавность заточки.
Шаг 2. Заточка с помощью Nakato
Затем мы затачиваем с помощью Nakato. Заточка с помощью Накато точно такая же, как и с Арато. Пожалуйста, обратитесь к пояснению и изображениям выше. Заточка Арато дает хороший угол, а заточка Накато делает край еще более острым.
Шаг 3. Заточка с помощью Shiageto
Заточка с помощью Shiageto для создания более тонкой и детализированной кромки. Кроме того, процесс заточки с помощью Shiageto улучшает внешний вид.
Шаг 4.
После процесса заточки с помощью Shiageto для удаления заусенцев мы рекомендуем использовать газеты (вы кладете край на газеты и повторяете движение (двигая лезвие справа налево, слева направо, пока вы
Шаг 5.
Вымойте нож вручную и держите его насухо чистой тканью. Скошенная кромка)

Шаг 2 Начало заточки (заточка лицевой стороны лезвия)
(шаг 1. см. выше)
. Но большинство точек одинаковые, так что к заточке привыкнешь быстро.
Сначала затачиваем лицевую сторону лезвия. Как вы видите на картинке выше, положите острие ножа (обведенная кружком часть на картинке) на точильный камень.
Надавите пальцами на то место, которое хотите заточить. Сохраняя угол и нажимая пальцами на острие, проведите лезвием, пока оно не достигнет другого края бруска, затем потяните лезвие назад, пока оно не достигнет края бруска. Это движение вперед и назад считается одним ударом. Повторите это примерно в течение пяти ходов, пока не увидите или не почувствуете небольшие заусенцы (кривизны краев). Затем переместите пальцы туда, где вы еще не заточили, и повторите эти пять ходов заточки, обработанные от кончика до основания. лезвие.
Шаг 3 Заточка противоположной стороны лезвия
После шага 2 теперь мы затачиваем противоположную плоскую сторону лезвия (слегка вогнутой формы)
Положите все лезвие на точильный камень, как показано на рисунке ниже.
Нажимая на лезвие пальцами, поглаживайте лезвие, пока оно не достигнет другого края точильного камня, затем потяните лезвие назад, пока оно не достигнет края точильного камня. Этот процесс заточки можно рассматривать как удаление заусенцев на кромке (после заточки на лицевой стороне лезвия). Повторите это от кончика к основанию лезвия.
В основном существует 3 типа точильных камней: Арато (крупнозернистый), Накато (среднезернистый) и Шиагето (мелкозернистый). Обычно мы используем Накато для заточки, но вы можете начать с Арато, чтобы исправить грубую или поврежденную кромку, а затем Накато и закончить Шиагето, чтобы получить четкую и острую кромку. Все методы и процессы заточки одинаковы. Однако не рекомендуется затачивать противоположную плоскую сторону лезвия Арато
Вот пошаговые методы, которые он нам продемонстрировал. У некоторых других мастеров могут быть свои способы заточки, но мы считаем, что это будет хорошим примером и поможет вам получить хороший результат переточки.
1.

Заточка с помощью Arato только для лицевой стороны лезвия. Мастер не рекомендует затачивать противоположную сторону лезвия бруском Rough Grit (Arato).
２．

Заточка с помощью Nakato для лицевой стороны лезвия, затем заточка противоположной стороны лезвия для удаления заусенцев. Мастер делает этот процесс заточки несколькими видами накато (№ 800, № 1000, № 1200), а затем затачивает с помощью шиагето.
3.

Заточка с помощью Shiageto для получения более тонкой и детализированной кромки. Кроме того, процесс заточки с помощью Shiageto улучшает внешний вид.
4.
После процесса заточки с помощью Shiageto для снятия лезвия мы рекомендуем использовать газеты (вы кладете лезвие на газеты и повторяете движение (двигая лезвие справа налево, слева направо, пока вы кладете края газет.)
5.
Вымойте нож вручную и протрите чистой тканью. На этом точильные работы заканчиваются.
Этому способу заточки мы научились у опытного мастера.

Руководство для начинающих по настоящей заточке ножей – Loubier Gourmet
Когда дело доходит до приготовления пищи, нет ничего хуже, чем работать тупым ножом. Многие также считали это опасным из-за того, как легко можно порезаться тупым ножом. Представьте себе, что вы пытаетесь разрезать помидор (я бы сказал, что это одна из самых сложных вещей для резки тупым ножом), и ваш нож скользит и скользит по кожуре помидора, и часть вашего пальца остается.
Позвольте мне вкратце объяснить, вам не нужно идти покупать новый поварской нож, да и вообще любой нож, если вы считаете, что ваши тупые ножи бесполезны. И на самом деле не имеет значения, насколько дорог ваш нож. Да, есть привилегии, связанные с ножом из особого, более дорогого металла, но, в конце концов, нож есть нож. Вам действительно нужна только одна вещь, точилка для ножей. Но теперь вы заходите в Интернет, гуглите точилку для ножей и видите все эти разные приспособления, которые якобы будут точить ваш нож, так что же вы покупаете?
Есть несколько вариантов, на которые мы оставим ссылки, чтобы их купить, чтобы упростить вам задачу.
Мокрый камень
Первый — мокрый камень. Это самая сложная версия, но она также оставит ваш нож с самым острым и тонким лезвием.
Большинство влажных камней имеют грубую и тонкую стороны. Заточка основана на придании кромке хорошей формы и последующем ее шлифовании, а грубая сторона или отдельный грубый камень — это самый быстрый способ придать кромке хорошую форму. После того, как вы закончите формировать кромку, тонкая сторона или отдельный мелкий камень используются для дальнейшей обработки кромки, улучшая качество огранки, которую она обеспечивает. Поэтому всегда хочется начинать с грубой стороны! И если вам интересно, вы можете использовать только тонкий камень, но заточка вашего ножа на тонком камне будет значительно дольше, чем использование обоих, из-за того, как мало металла он удаляет с вашего ножа.
Теперь вам может быть интересно, какие числа связаны с моим мокрым камнем?
Точильные камни бывают различной зернистости:
Зернистость менее 1000 идеально подходит для тупых лезвий и обычно используется для ремонта ножей со сколотыми кромками. Однако их нельзя использовать для общей заточки, поскольку они оставляют шероховатую поверхность.
1 зернистостью от 000 до 3000 используются для заточки тупых ножей и позволяют получить более тонкие кромки, чем камни с низкой зернистостью. № Идеально подходит для обычной заточки и хонингования для выпрямления тупых краев.
Зернистость от 4000 до 8000 – это отделочные камни, которые используются для придания лезвия ножа. Отличные режущие кромки, идеально подходящие для нарезки мяса и овощей. Крупная зернистость также вернет блеск вашему лезвию и лучше всего подходит для западных ножей.
Теперь, как вы используете мокрый камень? На самом деле это довольно просто, но первые пару раз это может показаться странным. Во-первых, вы должны убедиться, что ваш камень влажный. Затем вам нужно установить лезвие на камень под углом 20 градусов, острым концом вниз, на конце камня, готовым потянуть лезвие к себе. Одной рукой держите лезвие под этим углом, а другой рукой надавливайте на лезвие. Затем вы хотите провести лезвием по камню по кривой, как движение, оказывая давление, когда вы двигаете его к себе, и не так сильно, когда вы отводите его от себя. Не забывайте следить за тем, чтобы камень всегда был влажным. Если вы слышите странный звук, когда двигаете лезвием по камню, вероятно, ему нужно больше воды.
Чтобы сделать вашу жизнь проще, мы выбрали самые лучшие мокрые камни, которые только смогли найти, так что они доступны всего в один клик!
Sharp Pebble Точильный камень премиум-класса Точильный камень с 2-мя сторонами Водный камень 1000/6000
Набор точильных камней для ножей, набор профессиональных точильных камней Finew, 4-сторонняя зернистость премиум-класса 400/1000 3000/8000 Водяной камень
a3 9001 мокрый камень без каких-либо визуальных эффектов может быть очень сложным, поэтому ниже вы можете найти видео, которое значительно облегчит изучение того, как его использовать!

Базовая точилка для ножей
Второй вариант является более простым, но все же выполняет свою работу! Да, это может быть проще в использовании, но это не сделает ваш нож таким же острым и тонким, как мокрый камень. Некоторые высококлассные ножи могут быть повреждены обычной точилкой для ножей.
Лучшее преимущество обычной точилки для ножей — простота в использовании. Все, что вам нужно сделать, это поместить нож в более грубую точилку и потянуть на себя. Всегда хочется начинать с грубой точилки и заканчивать более тонкой.
Ниже представлены лучшие базовые точилки для ножей, которые мы смогли найти, прямо в вашем распоряжении!
2-ступенчатая точилка для ножей, черная
3-ступенчатая точилка для ножей Помогает ремонтировать, восстанавливать и полировать лезвия и стойкие к порезам перчатки
Хонинговальная сталь
заточки ножей, потому что мы обычно видим, как повара используют это, прежде чем что-то резать, , но на самом деле они вообще не точат ваш нож.
Хонинговальные стали используются для правки ножей. Это отличный способ для ухода между сеансами заточки!
Их может быть немного сложно использовать в первый раз, поэтому я включил как аналитические, так и визуальные инструкции.
Для безопасного использования точильного стержня держите его вертикально так, чтобы кончик твердо стоял на стойке. Поместите пятку лезвия на вершину стали и направьте кончик ножа немного вверх. Держите лезвие под углом 15 градусов к стали. Слегка надавливая, скользите лезвием вниз по стальной пластине широким движением, подтягивая нож к себе так, чтобы середина лезвия соприкасалась с серединой стальной пластины. Завершите движение, проведя кончиком лезвия по нижней части стали. Повторите это движение с другой стороны лезвия. Четыре или пять ударов с каждой стороны лезвия должны выровнять край.
Хотите собственный хонинговальный станок? Проверьте наш выбор ниже!
10-дюймовый хонинговальный станок
А если вам все еще трудно понять, как использовать хонинговальный станок, посмотрите видео ниже.

Советы по поддержанию остроты ножа
Во-первых, не мойте нож в посудомоечной машине.