Травление металла солью в домашних условиях: Как травить металл солью

alexxlab | 21.05.2023 | 0 | Разное

Содержание

Травление металла: назначение, технология, виды

После горячей прокатки обычных углеродистых сталей на поверхности металла образуется слой окалины. Окалина снижает точность последующей обработки заготовок, и из-за своего абразивного воздействия способствует ускоренному износу металлообрабатывающего инструмента. Для удаления окалины используют и различные механические приёмы, но наиболее распространённым способом считается травление.

Тэги:Химико-термическая обработка

Суть очистки поверхности металла травлением

Химическое травление представляет собой реакцию между поверхностными оксидами железа и кислотой. Химическая реакция включает постепенное растворение окалины, в результате чего она превращается в солевой раствор и отделяется от поверхности металла. Как и во всех химических реакциях, между веществами происходит обмен электронами. В данном случае реакция между металлом и кислотой приводит к образованию соли (в водном растворе) и водорода (в газообразной форме).

Факторами, определяющими эффективность химического травления, являются:

  • тип травильного раствора;
  • температура процесса;
  • состав окалины.

Химический состав раствора играет важную роль: чем больше в составе стали содержится легирующих элементов, тем выше при той же продолжительности обработки должна быть травильная способность раствора.

При химическом травлении используются следующие виды кислот:

  1. Соляная.
  2. Серная.
  3. Азотная.
  4. Ортофосфорная.
  5. Фтористоводородная.

Последняя применяется весьма редко вследствие токсичности (хотя все подобные растворы в экологическом смысле небезопасны), а также высоких требований к материалу травильных аппаратов. Остальные кислоты также способны преобразовывать металл (твёрдое вещество) в ионы и переводить их в водный раствор.

На бумаге ряд химической активности кислот при одинаковой их концентрации в растворе выглядит так: азотная→серная→ соляная→ортофосфорная. По этой причине процесс может иметь различную длительность. Все жидкости, используемые для травления, должны обязательно утилизироваться, что обуславливает многостадийность обработки. Продолжительность сильно зависит от температуры: по мере ее увеличения растёт энергия происходящих химических реакций, а очистка от окалины ускоряется.

Последовательность обработки включает:

  • обезжиривание;
  • промывку;
  • нейтрализацию остатков реагентов;
  • промывку;
  • травление;
  • пассивацию;
  • окончательную промывку и сушку.

Влияние типа кислоты на эффективность процесса

Наиболее распространённой считается серная кислота, чему способствуют её низкая стоимость и приемлемые результаты. Однако применение серной кислоты сопряжено с двумя недостатками – необходимостью вести процесс при повышенных до 60-800 °С температурах и удлинением технологического цикла за счёт неизбежного образования хрупких гидридов железа. В первом случае повышаются расходы энергии, а во втором готовый металл после сушки необходимо дополнительно выдерживать при комнатных температурах не менее суток, за которые происходит самопроизвольный распад гидридов. Это сопровождается некоторым уменьшением размеров поперечного сечения заготовок. Применение соляной кислоты более целесообразно, поскольку она очищает поверхность углеродистых сталей от окалины и при комнатных температурах. Однако по стоимости соляная кислота дороже серной.

Азотная кислота из-за своей высокой реакционной способности в чистом виде применяется редко. Чаще встречается травление в так называемой царской водке – смеси азотной и серной кислот. Впрочем, и этот состав в промышленном производстве практически не применяется, поскольку чрезвычайно требователен к соблюдению правил техники безопасности и к конструкциям соответствующих устройств.

Возможности ортофосфорной кислоты наименьшие, но зато она обладает малой токсичностью и качественно очищает поверхность. Поэтому она используется в технологии подготовки заготовок под точную (преимущественно – холодную объёмную) штамповку, для проката нержавеющих и специальных сталей, предназначенных под сварочные работы сварочными аппаратами и т. п.

Альтернативные технологии травления

Недостатки травления в кислотах обусловили разработку иных технологических методов удаления поверхностной окалины. Наиболее распространен электрохимический (гальванический) метод, когда очищаемый металл подключается как анод или катод, а в качестве электролита используется концентрированный раствор сульфата трёхвалентного железа или хлорного железа (см. рис. 4). Анод и катод соединяются через источник питания, которым может быть любое зарядное устройство. Менее удачный, с точки зрения экологии, вариант – электролиз в едком натре или технической соде. Последняя замедляет очистку металлической поверхности, зато безопасна в санитарно-гигиеническом отношении.

Эффективной признана процедура удаления окалины в расплавах солей (см. рис. 5). Благодаря высокой температуре ванны (600-7000 °С) одновременно происходит снятие глубоких внутренних напряжений. Такая технология чаще применяется не относительно исходного проката, а для обработки заготовок, упрочнённых холодной пластической деформацией, о чём выполняется необходимая наклейка.

Травление не только облегчает условия последующей механической обработки проката, но и несколько улучшает микрогеометрию поверхности. В домашних условиях (см. рис. 6) широко используются растворы на основе солей серной и соляной кислот (например, медного купороса), но более безопасными считаются специальные гели, с помощью которых можно наносить состав на сравнительно небольшую поверхность, образуя сложные узоры. Процедуру следует проводить в перчатках из кислотостойкой резины, а помещение – тщательно проветривать. С художественными целями описанной обработке подвергают и некоторые цветные металлы, например, медь или серебро.

Травление печатной платы | Блог компании Сай Фон Технолоджис

27.03.2019

Сталкиваясь с разработкой печатной платы впервые или стараясь минимизировать затраты при ежедневной работе с электроникой, разработчики стараются найти более доступные альтернативы в каждом этапе изготовления. В данной статье мы расскажем вам самые популярные методы травления печатных плат и разберем преимущества и недостатки каждой из них.

Для чего же необходимо травление?

В большинстве случаев, необходимо для снятия поверхностного слоя жировой пленки или загрязнений и для выявления структуры материалов. В художественной обработке металлов – для нанесения рельефного рисунка. На производстве печатных плат и интегральных схем (методом фотолитографии) таким образом формируются дорожки и контактные площадки. Также изготавливаются мембраны, путем вытравливания отверстий. Иногда таким образом полируют поверхность после неудачной механической обработки.

Чтобы разобраться, для чего необходимо травление, рассмотрим вкратце основные этапы разработки печатных плат:
  1. Подготовка заготовки для нанесения защитного слоя. Весь процесс сводится к очистке и обезжириванию поверхности. В зависимости от степени загрязнения применяют несколько вариантов очищения, соответственно, чем чище, тем проще. Если заготовка не сильно загрязнена, то достаточно вымыть ее абразивной щеткой или мочалкой, при необходимости добавив мелкодисперсный абразивный порошок.

    Но если обнаружена толстая оксидная пленка, ее потребуется убирать раствором хлорного железа и обрабатывать на протяжении 5 секунд. После, обязательно промыть под холодной проточной водой.

    Чтобы обезжирить поверхность – протрите ее тканью, не оставляющей ворс (отлично подходит микрофибра), смоченную в ацетон, спирт или бензин. Следите за качеством смеси, чтобы в них не было никаких дополнительных примесей. После обработки промойте заготовку под проточной водой. Если на поверхности капель не осталось, значит обезжиривание прошло успешно.

  2. Нанесение защитного покрытия. Можно нанести рисунок вручную на стеклотекстолит используя маркер (не смывающиеся водой) или рейсфедер. Минимальное значение толщины дорожки достигает 0,5 мм. Процесс трудоемок и популярен только в тех случаях, если требуется изготовить одну небольшую плату. Более облегченный вариант – перенесения рисунка, напечатанного на лазерном принтере в зеркальном отображении на подложке из алюминиевой фольги. Следующим этапом является перенос тонера на очищенный текстолит, применяя тепло от нагретого утюга (наиболее часто применяемый способ). Ширина дорожек получается тоньше предыдущего метода – 0,3 мм. С помощью лазерного гравера гораздо проще нанести трассу
    на заготовку. Никаких особых усилий прилагать не требуется. В специальной программе разрабатывается необходимый рисунок по размерам. Затем загружается в программу гравера. Текстолит покрывается черной матовой краской и помещается под гравером. Спустя небольшое количество времени рисунок будет полностью перенесен. Применив фоторезист можно добиться наиболее точного и качественного результата. На поверхность платы наносится фоторезист, следом накладывается фотошаблон и засвечивается. После этого лишние участки очищаются от фоторезиста растворителем NaOH.
  3. Травление. Необходимо для удаления поверхностного слоя с заготовки, не затронув при этом рисунок дорожки.
  4. Очистка от защитного покрытия, используя растворитель.
  5. Монтаж платы. Необходимо просверлить отверстия в размеченных заранее местах. Диаметр отверстий подбирается в зависимости от деталей. После, обработать наждачной бумагой места сверлений от заусениц.
    После плату покрывают флюсом
    с последующим лужением. Каким способом будет проводиться лужение (погружая радиодеталь в припой или используя паяльник) решает сам разработчик.

В зависимости от используемого метода, этапы могут добавляться или меняться.

Травление и основные химические способы

Основные виды:

  • химическое;
  • электрохимическое;
  • ионно-плазменное.

Чаще всего применяется химический способ, как самый простой и доступный. Рассмотрим более детально процесс травления:

  • сначала шлифуется или обезжиривается поверхность;
  • далее травитель (или электролита) вступает в реакцию с поверхностным слоем;
  • по окончанию процедуры очищаем поверхность от остаточного материала растворителем.

Не пренебрегайте соблюдением мер безопасности, так как при травлении металлов может выделяться водород.

Во избежание порчи заготовки, требуется защищать поверхность и края специальными масками.  При длительном взаимодействии с травителем, на краях маски может стравливаться материал.

На некоторых участках химическая реакция может отличаться по скорости от основной площади. Из-за этого травление бывает селективным.

Различают множество способов удаления меди с незащищенной маской участков. Рассмотрим основные.

·         Водный раствор хлорного железа. Считается самым популярным травителем.

Способ приготовления: В теплой воде h3O (300 мл) разводится 100 грамм хлорного железа FeCl3. Должна получиться насыщенная золотисто-желтая жидкость. Чем насыщенней эмульсия, тем быстрее будет проходить процесс, но обычно занимает от 15 до 60 минут. Также

на скорость влияет перемешивание (можно использовать компрессор, который постоянно перемешивает жидкость) и температура (можно периодически подогревать). После окончания процедуры, необходимо тщательно промыть плату под водой, лучше применить мыло, чтобы удалить остатки. Остаток можно сохранить в герметичной таре и применить несколько раз.

Из недостатков можно отметить невысокую скорость процесса и образование отходов на поверхности платы. Следует быть аккуратным, при работе с данным методом, так как при попадании на любые предметы появляются трудноудаляемые желтые пятна.

·         Азотная кислота (HNO3) – редко применяется из-за высокой испаряемости, резкого запаха, сильной гигроскопичности. Для использования потребуется развести кислоту с водой в соотношении 1/3.

Главное не забывайте о последовательности смешивания. Кислота наливается в воду, а не наоборот. Прежде чем опускать заготовку в травитель, проверьте на момент полного высыхания лака, защищающего дорожки. В противном случае раствор разъест и его. Весь процесс занимает не более 5 минут, почему его и применяют. Соблюдайте меры предосторожности в работе с азотной кислотой.

·         Медный купорос (CuSO4) и поваренная соль (NaCl) и в воде. Применяют достаточно редко, из-за выделения яда и медленного протекания процесса (до 8 часов).

В пол литрах воды, нагретой до 50 градусов, растворяют 100 грамм соли, затем добавляют 50 грамм медного купороса.  Чтобы травление протекало быстрее, необходимо поддерживать температуру до 80 градусов.

·         Серная кислота (h3SO4) и перекись водорода (h3O2). Стравливание происходит в течение часа. Возможно повторное использование, если хранить в темном месте и в не герметичной таре. Обладает возможностью к регенерации, путем добавления перекиси.

В 300 мл серной кислоты в воде добавляют 4 таблетки гидроперита. Температура должна сохраняться комнатная, а раствор – периодически перемешивать. Тщательно следите за соотношением составляющих. Если не хотите получить замедленную реакцию, то следите, чтобы не появлялись пузырьки, означающие переизбыток перекиси водорода.

·         Персульфат аммония ((Nh5)2S2O8). Для приготовления потребуется растворить 35 гр кристаллического вещества в 65 гр воды. На весь процесс уходит порядка 10 минут. Для оптимального действия требуется поддерживать температуру около 40 градусов, периодически помешивать.

·         Лимонная кислота в перекиси водорода. Самый популярный метод. Все благодаря своей невысокой стоимости, быстрой работе и бережному отношению к фоторезисту.

Для качественного протекания процесса, нужно налить в небольшую ванночку 100 мл перекиси водорода, опустить в нее плату и засыпать 30 гр лимонной кислоты. Реакция произойдет моментально. Травление происходит очень быстро, но если подогреть, то процесс ускорится. Также для ускорения добавляют 3 гр соли, которая усиливает реакцию. Стравливание происходит равномерно. Жидкость быстро меняет свой цвет из прозрачного в синий. Чтобы понять время окончания, надо периодически споласкивать плату или слегка пошевелить ванночку.

Из недостатков можно отметить постоянное выделение газов, которое может раздражать дыхательные пути и глаза. Если решили нагревать раствор, то рекомендуется выполнять эту процедуру на свежем воздухе. Следите за температурой, так как при сильном нагреве возможна излишняя агрессия и взрыв.

Эмульсия не хранится. Регенерация возможна, но не необходима, так как гораздо проще приготовить новую порцию, учитывая ее невысокую стоимость. И рассчитать пропорции тоже легче. Не оставляет несмываемых следов.

Независимо от выбранного вам метода, не забывайте придерживаться правил безопасности, особенно работая с ядами и кислотами. Лучший вариант работать на открытом воздухе.

Попробуйте посолить. Это простой способ ферментации, маринования и хранения овощей – Библия домашнего консервирования

  Кэрол С Осень-Зима, Ферментация, маринование, соление, вымачивание, консервирование овощей, Весна

Соление – это старомодный метод ферментации или консервирования для консервирования овощей. Этот метод был популярным методом сохранения пищевых продуктов в начале двадцатого века, особенно во время первой и второй мировых войн. Наслаивание продуктов солью для сохранения сезонных овощей рекламировалось как альтернатива консервированию, чтобы сохранить стекло, металл и топливо, необходимые для военных действий.

В общем, метод засолки — это не только наука, но и искусство, но очень безопасный и практически надежный. По сравнению с консервированием соление происходит быстро, легко и дает гораздо больше свободы действий. По сравнению с заморозкой это дешевле и интереснее. Это стало одним из моих любимых методов консервирования продуктов.

Как солить консервированные овощи

Интересно отметить, что соль не консервирует продукты напрямую, а играет очень важную роль в деятельности микробов. То, сколько соли вы используете, определяет, что получится: острые маринованные овощи или почти свежие «вяленые» овощи. Или, если на то пошло, испорченные овощи, если вы пропустите какие-либо важные шаги.

Существует два основных метода засолки овощей: ферментация и соление. Оба являются формой маринования.

  • Использование низкой концентрации соли приведет к брожению овощей и получению пикантного рассола. В этом случае роль соли заключается в создании подходящей среды для желаемых молочнокислых бактерий (МКБ). По мере роста молочнокислых бактерий они повышают кислотность рассола и предотвращают рост бактерий, вызывающих порчу. В результате получаются острые маринованные овощи с приятным вкусом, менее резкие, чем у овощей, консервированных в растворах уксуса.
  • Использование соли с высоким содержанием соли помогает вылечить овощи, сохраняя их практически свежими. Многие люди, знакомые с вялеными овощами, считают, что этот продукт намного превосходит по вкусу и текстуре консервированные или замороженные овощи. В то время как они не бродят (или бродят слабо), овощи вяляются, по сути, маринуются, заменяя их клеточную воду рассолом.

Солить лучше всего в мягкую погоду, осенью или весной. Это не так щадяще, когда погода очень теплая (выше 75 ° F) или в холодную погоду, если у вас нет подходящего места (комнатной температуры), пока овощи ферментируются или вяляются.

Поскольку я живу в умеренном климате, мне нравится пользоваться техникой засолки почти круглый год, кроме разгара лета. Если вы живете в тропиках или там, где погода более экстремальная, возможно, это не ваш метод.

Ферментированные овощи с низким содержанием соли

Если вы когда-либо готовили квашеную капусту или кимчи, значит, вы уже использовали метод сухого посола для ферментации овощей. Квашеную капусту готовят путем наслаивания сырой нашинкованной капусты с солью. Часто добавляют другие ингредиенты и приправы для квашеной капусты, в том числе яблоки, морковь, свеклу, семена тмина или ягоды можжевельника, а также сахар и многие другие.

Кимчи готовится из нарезанной капусты с добавлением соли и приправ, таких как соевый соус и молотый сушеный красный перец чили. Как и в случае с квашеной капустой, часто добавляют другие овощи, такие как морковь, дайкон (редька) и лук. В Корее производится не менее 200 разновидностей кимчи. Таким образом, вы можете видеть, что это очень адаптируемая техника.

На самом деле, культуры во всем мире создают отвары из ферментированной капусты, соблюдая местные традиции. Восточные европейцы предпочитают нашинкованную репу капусте. Индийцы приправляют капусту горчицей, фенхелем, куркумой и другими местными специями. Латиноамериканские культуры добавляют перец чили в смесь капусты, моркови и лука. И список продолжается.

В дополнение к капусте могут быть включены почти любые другие измельченные или мелко нарезанные овощи: свекла, морковь, редька, репа, лук, стручковая фасоль, кольраби, бамия, брюква, зерна кукурузы, очищенная лимская фасоль и очищенный горох. Смеси любых из этих овощей также могут быть сохранены с использованием техники ферментации сухим солением. Небо — или, возможно, ваш огород — это предел того, что вы можете сделать.

Свежие овощи, обработанные солью

Используя ту же технику приготовления квашеной капусты/кимчи, если вы увеличите количество соли до 20-25% от веса овощей, вы предотвратите рост всех бактерий, желательных или нежелательных. Да, соли много. Кстати, 25%-ная соль — это полностью насыщенный рассол. Если добавить больше соли, она не растворится. Так что 25% – это максимум.

Тяжелая соль, используемая в этой технике, не соответствует современным вкусам. Вы можете обнаружить, что обучение использованию соленого продукта требует некоторых экспериментов. Таким образом, вы можете сохранить небольшое количество (одну кварту или от 2 до 2,5 фунтов) овощей с помощью этого метода, прежде чем консервировать весь урожай или бушель овощей. Я использовала его с цветной капустой, зеленой фасолью и помидорами. Все с большим успехом.

Также обратите внимание, что следует избегать концентраций соли от 5% до 20%, поскольку в этом диапазоне вы можете способствовать росту бактерий, вызывающих порчу, а не желаемых молочнокислых бактерий. Тем не менее, есть метод 15% рассола плюс уксус, подробно описанный в «Домашнем хранении». Но я не включил этот метод в эту статью. Для меня описанные здесь методики более интересны и полезны.

Сырые овощи, которые можно использовать в технике с высоким содержанием соли, включают тонко нарезанный сельдерей, бамию, красные или зеленые помидоры или зерна кукурузы (срезанные с початка). Другие овощи, которые вы можете консервировать с высокой концентрацией соли, включают бланшированную на пару зеленую фасоль и очищенную лимскую фасоль или горох. Бланшируйте овощи на пару, но не в кипящей воде, и тщательно обсушите перед взвешиванием, чтобы определить количество соли, которую нужно использовать.

Овощи, нарезанные кубиками, и небольшие целые овощи также можно консервировать с солью или с высоким содержанием соли. Так как вы не наберете достаточно воды без измельчения овощей, вы должны использовать рассол (соль, растворенную в воде) вместо сухой соли. Я подробно расскажу об этой технике позже в этой статье. Если вы когда-либо готовили соленья из огурцов естественного брожения, то вы уже знаете эту технику.

Как пользоваться методом сухого посола

При сухом способе посола измельченные или мелко нарезанные овощи смешиваются с солью, упаковываются в контейнер, удаляются кислород (воздух) и позволяют овощам бродить (низкое содержание соли) или солить ( высокое содержание соли).

В то время как овощные смеси и приправы являются чем-то вроде искусства, здесь также задействована наука. Однако процесс довольно щадящий. Вы будете добиваться успеха каждый раз, если будете тщательно содержать все свое оборудование в чистоте, точно измерять и точно следовать шагам, перечисленным ниже.

  1. Выбирайте свежие овощи в наилучшем состоянии. Используйте технику засолки для зрелых (слегка недозрелых) хрустящих овощей без дефектов.
  2. Используйте только соль для маринования/консервирования или кошерную соль. Поваренная соль (содержащая добавки) и морская соль (содержащая встречающиеся в природе минералы) могут препятствовать процессу засолки и, скорее всего, приведут к испорченным ферментам или продуктам странного цвета.
  3. Простерилизуйте емкость для брожения/соления и контейнеры для хранения. Используйте чистый, продезинфицированный сосуд для брожения или соления. Глазурованная глиняная посуда – традиционная емкость для засолки. Однако вы можете использовать любой неметаллический, нереакционноспособный сосуд, например, из пищевого пластика (без мусорных баков и мусорных баков) или из дерева. Стеклянные банки также хорошо работают. После завершения ферментации или соления овощи можно хранить в том же сосуде или перекладывать в стерильные контейнеры.
  4. Низкая концентрация соли приводит к брожению овощей для получения пикантных солений. Использование соли в количестве от 2½% до 5% по весу овощей позволяет ферментировать и мариновать овощи. Используйте эту технику практически с любыми измельченными или мелко нарезанными овощами: свеклой, капустой, морковью, сельдереем, зеленой фасолью, кольраби, зернами кукурузы, очищенной лимской фасолью, очищенным горохом, бамией, луком, редисом, брюквой и репой. Вы также можете консервировать смеси любых из этих овощей.
  5. Высокая концентрация соли лечит овощи, поддерживая их почти свежими. Использование от 20% до 25% веса соли на вес овощей лечит овощи, предотвращая рост всех бактерий, полезных и других. Овощи, которые можно использовать с этой техникой, включают сельдерей, зерна кукурузы (срезанные с початка), очищенную лимскую фасоль, нарезанную бамию, очищенный горох и нарезанную или «французскую» (тонкие горизонтальные ломтики) зеленую фасоль. Прежде чем посыпать солью, бланшируйте эти овощи на пару, а не в кипящей воде. Обязательно промокните бланшированные овощи полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, прежде чем взвешивать овощи, чтобы точно определить количество соли, которое вам нужно использовать.
  6. Точно взвесьте подготовленные овощи и соль, если хотите получить хороший продукт. Поскольку объем соли сильно различается в зависимости от типа и марки соли, измерение объема соли с помощью чашек или столовых ложек очень неточно. Например, поваренная соль весит в два раза больше, чем некоторые марки кошерной соли. Поэтому для достижения наилучших результатов взвешивайте соль, а не измеряйте ее. Для концентрации соли от 2,5% до 5% используйте от 2 до 4 унций соли на каждые 5 фунтов подготовленных овощей (т. е. после измельчения, нарезки, бланширования и обсушивания). Для концентрации соли от 20% до 25%: от 1 до 1¼ фунта соли на каждые пять фунтов приготовленных овощей. Если у вас есть граммовая шкала, измерения проще; используйте 2,5 грамма соли на 100 граммов овощей для 2½% соли и 20-25 граммов для 20%-25%. Исключение составляют небольшие объемы. Я обычно использую от 3 до 3,5 чайных ложек маринованной соли на 2-2,5 фунта измельченных овощей (примерно от 6 до 8 чашек) и упаковываю их в литровую банку. (Да, при правильной укладке в банку объем соленых овощей уменьшается на треть-половину). На самом деле, практика с небольшими порциями по одной четверти — хорошая идея, когда вы изучаете эту технику или пробуете новые смеси и приправы.
  7. Равномерно перемешайте овощи и соль. Тщательно перемешайте овощи и соль в чистой миске перед укладкой в ​​стерильный сосуд для брожения/соления. Можно отжимать овощи во время смешивания, чтобы они начали выделять сок. Обязательно соскребите всю соль из чаши для смешивания в сосуд для брожения/вяления.
  8. Придавите или слегка отбейте каждый слой овощей , когда вы укладываете смесь в сосуд для брожения/соления, пока не выделите сок из овощей. Нарезанные или нарезанные ломтиками (а не тертыми) овощи нужно аккуратно растолочь, чтобы выдавить сок, но не раздавливая. Наполняйте контейнер не более чем на три четверти, чтобы избежать перелива во время брожения овощей. Сока должно быть достаточно, чтобы покрыть овощи на 1 см. При необходимости приготовьте рассол соответствующей крепости (очень слабый или очень крепкий, смотрите рецепты рассола ниже). Добавьте рассол в сосуд для брожения/соления, чтобы полностью покрыть овощи.
  9. Накройте и взвесьте овощи, чтобы они всегда были погружены в рассол. Чтобы овощи оставались погруженными в рассол, накройте их крышкой, которая может быть куском полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги, марлей, листом мангольда, виноградными листьями или кочерыжкой капусты (толстый ломтик, отрезанный от конец ствола). Убедитесь, что крышка прижата к поверхности продуктов, не задерживая воздух под ней. Затем добавьте груз поверх крышки, чтобы овощи не всплывали и не подвергались воздействию воздуха. Подходящие грузы включают пластиковый пакет, наполненный рассолом, или банку, наполненную водой. Я считаю, что мешок, наполненный рассолом, работает лучше всего, если связать его сверху резинкой, чтобы получился шар (см. фото справа внизу). Сначала я наполняю пакет примерно ½ стакана рассола, но мне нужно вернуться через несколько дней и добавить больше рассола, так как овощи начинают сморщиваться в процессе соления. Еще одно современное и практически надежное решение — приобрести набор для брожения. Хотя мешок с рассолом дешев и прост, он требует более внимательного отношения. Техника мешков может не сработать, если край банки не очищен от мельчайших кусочков овощей (плесень это любит), вы не проверяете его каждые несколько дней или мешок для рассола не полностью закрывает банку для доступа воздуха. Итак, я обнаружил, что набор для брожения FARMcurious стоит скромных вложений. Но у меня есть только один набор, и, похоже, я делаю все больше и больше ферментации и выдержки. Поэтому я использую как набор для брожения, так и метод заполнения рассолом мешка.
  10. Поместите емкость для брожения или соления на поднос , чтобы собрать все, что пролилось во время ферментации — это особенно важно при использовании наполненного соляным раствором мешка. Даже если вы сушите овощи с высокой концентрацией соли 20-25%, могут появиться пузырьки.
  11. Ферментируйте или сушите овощи при оптимальной температуре в диапазоне от 64°F до 72°F. При температуре ниже 60°F или выше 75°F вы можете не получить брожение, мягкие или слизистые овощи, дурно пахнущие овощи или маринованные продукты с неприятным вкусом, все из которых необходимо выбросить.
  12. Ферментация завершена, когда больше не появляются пузырьки и продукт имеет приятный терпкий вкус. Я считаю, что ферментированные с солью овощи менее острые и слегка ароматные по сравнению с маринованными огурцами, приготовленными с уксусом. Полное брожение обычно занимает от 1 до 4 недель, но зависит от температуры окружающей среды. Ферментация занимает меньше времени, если комнатная температура немного выше, или больше, если температура ниже. Я заметил, что использование солевого мешка, по-видимому, приводит к более быстрому брожению, чем набор для брожения, но не подтверждал эту идею источниками. (Сообщите мне свой опыт.) Если вы предпочитаете слегка ферментированные овощи, вы можете поставить продукт в холодильник до завершения ферментации, где-то между 4 и 7 днями.
  13. Полное отверждение через 2 недели. Если вы сушите овощи с высокой концентрацией соли 20%-25%, просто храните овощи через 2 недели, и они станут твердыми, хрустящими и по-прежнему выглядят и пахнут свежими (если это так, попробуйте их для подтверждения).

Когда использовать рассол вместо сухой соли

При сухом солении соль извлекает воду из овощей и создает рассол. При засолке вы смешиваете соль и воду и замачиваете в ней овощи. Поэтому, если вы хотите использовать технику засолки для более крупных кусков овощей (а не натертых или мелко нарезанных), вы должны использовать рассол (соль, растворенную в воде). По понятным причинам насыпать кусочки овощей в сухую соль нецелесообразно, так как они не дадут достаточного количества сока, не раздавив их.

При использовании рассола не нужно взвешивать овощи. Вы просто готовите слабый рассол (5%) или очень крепкий рассол (20%-25%), заливаете им подготовленные (целые, нарезанные на четвертинки, нарезанные ломтиками или кубиками) овощи и ферментируете или сушите таким же образом (шаги 9). -13).

  1. Для заквашивания овощей в рассоле используйте слабый 5% рассол . Маленькие овощи оставьте целыми или нарежьте более крупные на порционные кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Используйте этот метод для свеклы, моркови, цветной капусты, огурцов, редьки, репы, лука, стручковой фасоли, кольраби, бамии и брюквы, а также целых помидоров черри, зерен кукурузы, очищенной лимской фасоли и очищенного гороха. Смеси любых из этих овощей также могут подвергаться ферментации. Соленые огурцы с укропом и смешанные соленья джардиньера в итальянском стиле являются примерами маринованных овощей, которые можно приготовить с использованием техники засаливания.
  2. Для засолки овощей в рассоле используйте крепкий рассол 20-25%. Небольшие овощи оставьте целыми или нарежьте более крупные на порционные кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Используйте эту технику для тех же овощей, что и перечисленные выше, для брожения в слабом рассоле. Этот метод обычно не используется для смесей, хотя нет причин не делать этого. Это скорее вопрос предпочтений и предполагаемого использования.

Некоторым овощам полезно бланшировать паром перед консервированием. К ним относятся соцветия цветной капусты, целые или нарезанные (длиной от 1 до 2 дюймов) зеленые бобы, очищенная лимская фасоль и очищенный горох. Без бланширования овощи могут стать очень твердыми, и при их использовании потребуется более длительное приготовление. Итак, опять же, это вопрос предпочтений. Бланшировать на пару, а не в кипящей воде. Обязательно тщательно промокните бланшированные овощи полотенцами, чтобы удалить лишнюю воду, чтобы не разбавлять рассол.

Еще одно применение крепкого рассола — быстрое сохранение урожая после сбора урожая, пока у вас не будет времени сохранить его другим способом. В этом случае добавьте в рассол ¼ стакана 5% уксуса. Используйте крепкий рассол/уксусный раствор для хранения промытой и очищенной цельной свеклы, моркови, цветной капусты (головки или соцветия), огурцов, зелени (свеклы, горчицы, репы), кольраби, неочищенного гороха или бобов в стручках, брюквы, зеленых или спелых помидоров. , репа. Хотя эти овощи можно хранить в рассоле с уксусом до 6 месяцев, после засолки их необходимо поставить в холодильник. Таким образом, хранение овощей этим методом сегодня используется только как метод временной консервации. Столетие назад черепок зимовали бы в подвале — холодном, сыром недостроенном подвале под фермерским домом. Поэтому, если вы можете закопать горшок на улице или поставить его в холодное место, обязательно сделайте это.

Как приготовить рассол

Как указано выше, используйте только соль для маринования/консервирования или кошерную соль. Другие соли могут затормозить процесс и привести к испорченным продуктам или продуктам необычного цвета. Поскольку объем соли сильно различается от одного типа и марки соли к другой, измерение соли по объему (чашками или столовыми ложками) очень неточно.

В приведенных ниже рецептах рассола я указал вес и объем соли для маринования/консервирования. Если вы хотите использовать кошерную соль, в «Библии домашнего хранения» Кэрол Канклер есть таблица преобразования для разных марок.

  • Для приготовьте очень слабый (2½%-4%) рассол , размешайте от 1 до 1½ унций (от 1½ до 2 столовых ложек соли для маринования/консервирования) соли в одном литре дистиллированной воды до растворения.
  • Для приготовьте слабый (5%) рассол , размешайте 2 унции (3 столовые ложки соли для маринования/консервирования) в одном литре дистиллированной воды до растворения.
  • Для приготовьте очень крепкий (20%-25%) рассол , размешайте 10 унций (1 стакан травильной) соли в 1 литре дистиллированной воды до растворения.

Хранить приготовленный рассол в холодильнике до одного месяца.

Если вы действительно в этом разбираетесь, вы можете измерить крепость рассола с помощью прибора, называемого салометром, который измеряет концентрацию соли в градусах (SAL°). Купите салометр онлайн или там, где продаются товары для изготовления колбас. Салометр выглядит как большой раздутый стеклянный термометр. Вы просто опускаете инструмент в рассол и снимаете показания. Так что, если вы часто используете эту технику, салометр может сэкономить вам время. Ареометр соляного раствора с тестовой банкой стоит от 25 до 80 долларов. Тестовая банка – это удобный высокий пластиковый или стеклянный цилиндр, в котором можно измерять рассол с помощью поплавкового салометра.

Как хранить соленые овощи

После ферментации или консервации соленые овощи можно хранить в холодильнике до 6 месяцев. Время хранения сокращается, если вы регулярно выносите контейнер при комнатной температуре на длительный период… например, каждый вечер кладете его на обеденный стол. Так уберите часть в маленькое блюдо, и не возвращайте их в емкость; держите их отдельно.

Храните овощи, засоленные или засоленные любым из этих способов, в емкости для брожения или соления или в только что продезинфицированном контейнере. Как и в процессе брожения или соления, держите овощи все время погруженными в рассол. Добавляйте рассол соответствующей крепости в емкость для хранения каждый раз, когда уровень рассола не превышает уровень овощей на ½–1 дюйм.

Не допускайте образования накипи на поверхности рассола. Каждый раз, когда вы заметите тонкую белую пленку на поверхности рассола, обязательно удаляйте ее каждые несколько дней, снимая поверхность. «Накипь» относится к тонкому, прозрачному или белому полупрозрачному слою.

Если на контейнере появляются участки более толстого, рыхлого материала, это плесень. Цвет плесени может быть белым, черным, зеленым или синим. Поскольку плесень посылает микроскопические усики по всей жидкости, она портит всю емкость. К сожалению, вы должны отказаться от продукта с любыми признаками плесени. Так что это хорошая причина хранить соленые овощи в емкостях меньшего размера, например, в пинтах или квартах, даже если вы готовили их в кувшине объемом один галлон или больше.

В дополнение к плесени, мягкие или слизистые овощи и гнилые запахи указывают на порчу. Выбрасывайте овощи с любыми признаками порчи, не пробуя их на вкус.

Как использовать ферментированные и соленые овощи

При желании вы можете промыть ферментированные овощи водой, чтобы уменьшить соленость или остроту. В любом случае, используйте их так же, как соленья или квашеную капусту: украсьте гамбургер или бутерброд, добавьте к жареному или приготовленному на гриле мясу или сосискам или используйте их везде, где вам нужен острый акцент.

После извлечения из рассола соленые овощи станут твердыми и слегка потемнеют. Вы можете готовить и подавать их так же, как если бы они были свежими, в том числе есть сырыми или добавлять в салаты.

Так как они очень солёные, замочите вяленые овощи перед употреблением, чтобы удалить лишнюю соль. Замочите овощи в трех- или четырехкратном количестве холодной воды на 2-8 часов или по вкусу. Меняйте воду несколько раз, чтобы ускорить процесс.

Чтобы подавать соленые овощи в сыром виде, просто слейте воду и высушите их после замачивания. В противном случае подготовьте вяленые овощи так же, как и любые свежие овощи: приготовьте на пару или обжарьте и перемешайте со сливочным маслом, полейте сверху сырным соусом или сливочным соусом или обжарьте.

Однако можно использовать сильно соленые овощи без замачивания, если смешать их с достаточным количеством несоленых продуктов, таких как суп или тушеное мясо. Приблизительно ¼ фунта соленых овощей на каждые 2 литра супа или тушеного мяса. Не используйте дополнительную соль, предусмотренную рецептом. Попробуйте после приготовления блюда и отрегулируйте соль непосредственно перед подачей на стол.

Вам также может понравиться:

  • Соленая цветная капуста, горох или стручковая фасоль в рассоле без брожения
  • Рецепт ферментированной кислой репы (кисла репа или sauer ruben)
  • Как заквасить полукислые огурцы с укропом в рассоле
  • Маринованная салатная капуста по-латински слабоферментированная

 

Ферментированные огурцы – Быстрый и простой старомодный рецепт

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку. Несмотря на это, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем в нашей усадьбе или в которые верим.

Перейти к рецептуРаспечатать рецепт

Вам когда-нибудь нужен был рецепт ферментированного маринада? Да, да. Эти соленые огурцы с чесноком и укропом ферментируются естественным путем, в результате чего получается соленый и кислый огурец, одновременно хрустящий и напоминающий классический старомодный огурец. В отличие от консервированных на водяной бане солений, приготовленных с уксусом, они ферментируются в рассоле соленой воды и содержат полезные пробиотики.

Знаешь, как я люблю хороший, хрустящий огурец… каждый год в сезон сбора урожая я готовлю прабабушкины огурцы с горчицей, эти ферментированные огурцы, огурцы из холодильника для хлеба с маслом, и я могу’ Забудь мой любимый рецепт маринованной спаржи, который я готовлю ранней весной!

Соленья из морской воды

Соленья из морской воды также известны как ферментированные соленья, но на самом деле это просто старомодные соляные и водные соленья, прошедшие естественный процесс ферментации. Что-то, что многие из наших прабабушек и прадедов умели делать, и у них были бочки, полные ферментирующих солений в кувшине.

Сегодня у них модное название, поскольку ферментированные овощи снова быстро становятся популярными, но на самом деле это одно и то же. Это форма использования рассола соленой воды, которая создает ферментированную культуру полезных молочнокислых микробов! Думайте о пробиотиках именно такими, какими их создал Бог. А из ломтиков ферментированного огурца получится вкусная закуска!

Покупая ферментированные соленья в магазине, они могут быть слегка пастеризованными, однако для однородности и безопасности транспортировки продукта. Как только вы узнаете, как просто их приготовить дома, вам больше никогда не понадобится их покупать!

В чем разница между ферментированными маринадами и консервированными маринадами?

Хотя в моем сердце, безусловно, достаточно места как для ферментированных солений, так и для рецепта моей любимой прабабушки с горчицей, ферментированные соленья не нагревались, а природные ферменты и полезные витамины все еще присутствуют в полной мере (даже в усиленном виде!).

Когда вы заливаете соленья в раствор уксуса, вы, по сути, убиваете все микроорганизмы, которые могут вызвать порчу солений при хранении их при комнатной температуре.

Даже соленья из холодильника отличаются от ферментированных солений. Разница здесь в том, что вы по-прежнему заливаете соленья горячим рассолом на основе уксуса, но вместо того, чтобы консервировать их на водяной бане, их помещают в холодильник.

Конечно, есть место для всех вышеперечисленных способов, но я люблю ферментированные огурцы, потому что это самый быстрый и простой рецепт. Плюс они позволяют мне сажать огурцы по мере их созревания в саду.

Что такое ферментация?

Ферментация — это форма консервирования пищевых продуктов, особенно овощей. До того, как у нас появились холодильники, морозильники и даже одна из моих самых любимых вещей — банка Мейсона, ферментированные продукты были обычной едой, которую можно было найти во многих домах пионеров. Они упаковывали свой урожай в бочки и кувшины с водой и солью и оставляли их заниматься своими делами.

Встречающиеся в природе бактерии (а иногда и дрожжи) расщепляют сахар в овоще на кислоту, углекислый газ и другие вкусовые соединения.

Кислота делает овощ кисловатым, а углекислый газ делает его шипучим, почти газированным. После правильной ферментации кислота обеспечивает безопасность овощей, подавляя рост вредных бактерий.

Приготовить ферментированные соленья относительно легко, и их можно приготовить практически из любых фруктов или овощей.

Прослушайте подкаст

Прослушайте ниже полный подкаст, Эпизод № 92 Старомодные соленья с морской водой,  подкаста Pioneering Today, где мы не просто вдохновляем вас, но и даем вам четкие шаги к создайте домашний сад, кладовую, кухню и жизнь, которую вы хотите для своей семьи и дома.

Смотрите, как я готовлю ферментированные огурцы

Полезны ли ферментированные продукты?

Прелесть ферментированных продуктов заключается в том, что ферментация на самом деле делает их более питательными, так как они легче усваиваются и используются организмом из-за культур.

Знаете ли вы, что некоторые новые научные исследования показывают, что наша иммунная система на самом деле находится в нашем кишечнике и что полезные бактерии помогают пищеварительному тракту, а значит, и иммунной системе?

Хотя я обожаю свою консервную банку, я обнаружил, что ферментированные продукты быстро становятся моей второй любовью к консервированию. Ферментированные соленые огурцы имеют множество преимуществ для здоровья, потому что пища все еще сырая и содержит пробиотики.

Почему вам нужно делать ферментированные огурцы СЕЙЧАС:

  • Когда у вас есть только небольшое количество спелых огурцов, вы все равно можете их консервировать, потому что, пока у вас достаточно банок, вы можете сделать столько же (или столько ) банки сколько хотите. Это идеально подходит в начале и в конце вегетационного периода, когда у вас обычно нет достаточного количества огурцов, готовых в то же время, чтобы консервировать полный цикл (также известный как партия).
  • Не нужно нагревать кухню, как при традиционном консервировании (не беспокойтесь, я все еще делаю несколько серий обычных солений, чтобы мой консерватор с водяной баней не чувствовал себя завистливым или обделенным). Кипящая вода, кипящий рассол — все это равнозначно повышению температуры на несколько градусов, и никто не хочет, чтобы это происходило в жаркие летние месяцы.
  • Экономит время, серьезно, я могу приготовить 1/2-галлонную банку ферментированных солений всего за 10 минут.
  • Они готовы к употреблению примерно через неделю, в то время как я даю своим консервированным маринованным огурцам по крайней мере 6 недель, чтобы они стали более ароматными.
  • Дешево, ваш основной ингредиент, кроме солений, это пара столовых ложек соли и вода. Без стоимости уксуса.
  • Без сахара, во многих рецептах консервирования используется некоторое количество сахара, чтобы уменьшить сильный вкус уксуса (никогда не безопасно уменьшать количество уксуса для вкуса при консервировании, так как это снижает уровень кислотности).
  • Регулятор вкуса. С консервированными маринованными огурцами вы как бы застряли с силой уксуса из соображений безопасности, но с ферментированными маринованными огурцами вы можете «уменьшить» кислый вкус, сократив количество дней, в течение которых вы позволяете ему бродить. (Мне нравится сильный кислый вкус, но не всем. )
  • Бесплатные пробиотики и здоровье кишечника. Вы видели ценник на пробиотики в магазине? Это совершенно бесплатно, и вы получаете свои овощи.
  • Сохраняет ваши продукты. Хотя ферментированные продукты не считаются стабильными при хранении после их первоначального брожения (их необходимо хранить в холодильнике для длительного хранения), они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев. У меня была банка ферментированных соленых огурцов из зеленых помидоров, которых хватило на целый год!
  • Экономит воду. Для заполнения моей емкости с водяной баней требуется довольно много воды, но с ферментированными маринованными огурцами я использую только 4 стакана воды на 1/2-галлонную банку с маринованными огурцами.
  • Заставляет вас почувствовать себя Ма Ингаллс и настоящим первооткрывателем, что является абсолютно законной причиной в моей книге.

Я уже убедил тебя?

Ингредиенты, необходимые для приготовления ферментированных солений

Всего несколько простых ингредиентов — это все, что вам нужно для этих полезных для кишечника, полезных и пробиотических солений.

  • Чистая стеклянная банка или сотейник (я предпочитаю банку Мейсона для всего, кроме квашеной капусты)
  • Крышки для ферментации Airlock (эти крышки для ферментации мои любимые, они кажутся более герметичными, чем силиконовые крышки для банок Mason, хотя я использую обе)
  • Груз для брожения (можно использовать пакет с замком или небольшую баночку из-под детского питания, наполненную водой, но я предпочитаю эти стеклянные грузила для брожения)
  • Маринованные огурцы
  • Соль для брожения
  • (столовая соль не подойдет, вам нужна соль, содержащая минералы и питательные вещества, я использую настоящую соль Редмонда и покупаю ее в 10-фунтовом ведре по лучшей цене, но подойдет любая хорошая морская соль)
  • Свежий укроп
  • Чеснок
  • Рассол (сочетание соли и воды)
  • Виноградные листья (по желанию)
  • Специи для маринования, тмин или семена горчицы (по желанию)

Рецепт лактоферментированных солений

1. Соберите все ингредиенты  – этот рецепт готовится очень быстро, когда у вас есть все ингредиенты и припасы, готовые к работе.

2. Тщательно вымойте все оборудование.  – Важно, чтобы вы работали с очень чистыми материалами, поскольку вы не хотите, чтобы вредные бактерии (или даже остатки мыла) попали в ваши ферменты.

3. Смешайте рассол – Используйте 2 столовые ложки соли на 1 кварту (4 стакана) воды. Размешайте соль в воде, пока она не растворится. Рекомендуется использовать бутилированную родниковую воду, фильтрованную или колодезную воду. Нам не нужен хлор, вы можете либо кипятить воду с хлором в течение 10 минут, либо оставить ее на столе на ночь.

4. Упакуйте овощи в чистый контейнер, оставив свободное пространство в 2 дюйма . Несмотря на то, что мы не консервируем этот рецепт, свободное пространство необходимо для того, чтобы все продукты оставались погруженными под поверхность рассола. Свободное пространство — это пространство между верхом банки и верхом продукта). Как и при приготовлении любого маринада, свежесть и качество ингредиентов будут определять конечный продукт. Лучше всего как можно свежее. (Используйте эти 7 советов для хрустящих солений каждый раз.)

5. Заполните банку рассолом на 1 дюйм.  – оставьте место, потому что ваш вес будет вытеснять воду дальше, и вы не хотите, чтобы она переполняла вашу банку.

6. Поместите груз в банку, чтобы продукты оставались под поверхностью рассола – Это очень важно, так как если продукты будут подниматься над жидкостью, они могут заплесневеть. Я предпочитаю грузы для брожения, как показано на рисунке ниже, но подойдет и небольшая вымытая стеклянная баночка для детского питания.

7. Накройте банку крышкой – предпочтительно крышка для брожения, как показано на рисунке ниже, цель – не допустить проникновения кислорода и сделать ее герметичной. Подойдет обычная крышка из двух частей. Тем не менее, вам нужно внимательно наблюдать за ферментацией и, если давление нарастает, отрыгивать банку каждый день или около того, отвинчивая металлическую ленту, пока не увидите выход воздуха, а затем снова затяните ленту. (Обычно можно сказать, что давление нарастает, когда металлическая крышка поднимается выпуклостью вверх.)

8.  Пусть огурцы сидят! Вот и все, что нужно для ферментации солений. (Обязательно прочитайте приведенные ниже советы о том, как долго ферментировать соленья.)

Как долго ферментировать соленья

Поставьте банку в теплое место (70 градусов по Фаренгейту идеально, но где-то от 65 до 80 градусов). Фаренгейта в порядке) вдали от прямых солнечных лучей и не рядом с какими-либо приборами. Ферментация 4 дня.

Через день или два вы заметите наличие пузырьков и мутный рассол. Это радостные признаки того, что ваш фермент работает!

Проверьте вкус солений через несколько дней. Если они недостаточно «острые», пусть продолжают бродить. Иногда это занимает до 10 дней, если в помещении холодно.

Когда они закончат брожение, их необходимо переместить в холодильник или подобное холодное место. Снимите крышку для брожения и замените ее металлической крышкой из двух частей и лентой. Они могут храниться месяцами в холодильнике, но не годятся для хранения в кладовой.

Советы по получению лучших солений

  • Добавьте 1 лист свежего винограда, лист дуба, лист хрена, лист вишни или 1 чайную ложку черного чая в банку перед ферментацией. Эти ингредиенты включают дубильные вещества, которые помогут сохранить маринованные огурцы хрустящими и хрустящими.
  • Используйте как можно более свежие соленья. Если вы начнете с мягкого огурца, вы НЕ получите хрустящий рассол.
  • У огурца удалите стебли и соцветия. Кончик цветка содержит фермент, который делает огурцы мягкими.
  • Используйте массу для брожения, чтобы все продукты оставались ниже уровня рассола.
  • Используйте крышку для брожения. Если у вас нет крышки для брожения, не забывайте отрыгивать банку каждый день или два.
  • Попробуйте свои соленья через 2 дня и продолжайте ферментировать, пока не будет достигнута желаемая кислинка.
  • Храните готовые соленья в холодильнике.

Ресурсы для приготовления ферментированных рассоленых огурцов

  • Соль — правильная соль будет иметь огромное значение для успеха вашего брожения. Не используйте поваренную, маринаду или консервную соль. Лучшим выбором для соли является неочищенная морская соль без добавок, указанных на упаковке, это соль, которую я использую для брожения. Кельтская морская соль — светло-серая или морская соль Редмонда (я покупаю ее в 10-фунтовом ведре здесь).
  • Крышка для травления-  это специальные крышки, которые не пропускают кислород (что помогает предотвратить попадание плесени и бактерий в вашу закваску), чтобы ваша закваска была здоровой и счастливой. Я пробовал ферментировать без них, и, за исключением квашеной капусты, обнаружил, что они того стоят, и с тех пор, как я их использовал, мне не приходилось выбрасывать продукты из-за плесени. Мне также нравятся эти силиконовые крышки для ферментации банок Мейсона.
  • Груз для брожения — вы можете использовать маленькую чашку, стеклянный груз для брожения или что-то еще, что будет удерживать содержимое ниже рассола. Эти чашки для брожения помещаются прямо в банку и являются самыми дешевыми, которые я нашел.
  • Горшок для брожения — лучше всего подходит для приготовления таких вещей, как квашеная капуста или кимчи. Капуста имеет тенденцию быть более выносливой.
  • В моей книге Hand Made: The Modern Guide to Made from-Scratch Living есть некоторые из моих любимых ферментированных рецептов, а также множество других руководств и полезностей Hand Made. Иди и возьми свою копию сейчас (потому что ты знаешь, что потом забудешь).


Щелкните здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ файл ресурсов и рецептов из сегодняшнего поста!

 

Другие рецепты маринованной

  • Лучшая маринованная спаржа
  • Как приготовить огурцы с горчицей по прабабушкиному рецепту
  • Холодильник для хлеба и масла Быстрые огурцы
  • 7 советов по приготовлению хрустящих огурцов КАЖДЫЙ раз

Другие статьи о ферментации
  • Ферментация для здоровья
  • Как хранить лимоны (год!) – Ферментированные лимоны
  • Рецепт свежей ферментированной сальсы
  • Дрожжи Kahm (что, почему и разрушает ли фермент)
  • Полное руководство по ферментации овощей
  • Ферментированные молочные продукты — почему вы должны сделать это сейчас
  • Как приготовить йогурт дома
  • 8 советов по укреплению иммунной системы прямо сейчас

Рецепт ферментированных огурцов Старомодные огурцы с морской водой

Мелисса Норрис

3. 92 от 49 голосов

Распечатать Рецепт Рецепт булавки
рассол для ферментирования
  • 2 столовые ложки соли
  • 4 стакана воды
  • огурцы, чтобы заполнить широкий рот 1/2 галлона банка
  • 2 головы
  • 4-5 Cloves Arlance или More
  • 4-5 Cloves Irles галлон (или 2 литровых банки с широким горлышком) банка Мейсона.

  • Приготовьте рассол, используйте 2 столовые ложки соли на 1 литр воды (4 чашки). Размешайте соль в воде, пока она не растворится.

  • Упакуйте овощи в чистый контейнер, оставив 2-дюймовое свободное пространство ( пространство между верхней частью банки и верхней частью продукта). Как и при приготовлении солений, свежесть и качество ингредиентов определяют конечный продукт. Лучше всего как можно свежее.

  • Заполните банку рассолом на расстоянии 1 дюйм. Поместите груз в банку, чтобы продукты оставались под поверхностью рассола.

    Это очень важно, если поднимется выше, то может появиться плесень.

  • Накройте банку крышкой, желательно крышкой для брожения снизу, цель не пропускайте кислород и сделайте его герметичным.

  • Поместите банку в теплое место (70 градусов по Фаренгейту идеально, но до 65 градусов по Фаренгейту тоже подойдет) вдали от прямых солнечных лучей и не рядом с какими-либо приборами. Ферментация 4 дня.

  • Через день или два вы заметите наличие пузырьков, и вода станет мутной. Это радостные знаки!

  • Проверьте вкус солений через несколько дней. Если они недостаточно «острые», пусть продолжают бродить. Иногда это занимает до 10 дней, если в помещении холодно.

  • Снимите крышку для брожения и замените ее металлической крышкой из двух частей и лентой. Они могут храниться месяцами в холодильнике, но не годятся для хранения в кладовой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *