Удельный вес мед: таблица, удельный вес пчелиного продукта, сколько кг в банке

alexxlab | 15.06.1970 | 0 | Разное

Содержание

Какой вес меда | Удельный вес меда

Независимо от времени года такое лакомство, как пчелиный мед, нравится почти каждому и поэтому, вопрос о его приобретении поднимается регулярно. Люди в большинстве случаев хотят не только найти товар за самую низкую стоимость, но и приобрести высококачественный, полезный и натуральный продукт, от которого организм способен получить только пользу и положительный эффект.

При покупке меда важно обращать внимание на ряд факторов, которые влияют на его консистенцию, структуру и состав. Одним из таких важных аспектов в данном вопросе является вес меда, а также другие нюансы, связанные с ним. От того, сколько весит продукт, зависят многие его показатели.

Количество меда в литровой банке

Не все знают, что литровая банка содержит не один кг меда. В этом вопросе работают стандартные законы физики: у каждого состава своя густота, а значит, и в одинаковых тарах они будут иметь различный вес.

На настоящий вес пчелиного меда влияет уровень имеющейся влаги.

Чем более в составе содержится жидкости – тем менее его удельный вес. Стандарты ГОСТ указывают, что в хорошем продукте должно насчитываться не больше, чем 20% воды.

Если произвести расчеты, то можно сделать вывод, что литровая банка вместит около полутора кг меда. При конечном взвешивании важно обратить внимание на то, что ненаполненная тара имеет вес примерно пол килограмма, поэтому в итоге литровая банка с медом затянет на 1,8 — 1,9 кг.

Мало кто знает, что уровень качества пчелиного меда можно выявить с помощью обычный весов, на которые помещают банку с продуктом, узнав, весит ли он, согласно нормы. Если масса меда примерно равен установленным стандартам или полностью им соответствуют – то продукт имеет высокий уровень качества. Если показатели и стандарты сильно отличаются, значит, в меде присутствует намного больше влаги, чем допускается. Это свидетельствует о том, что мед незрелый, чересчур рано собранный, плохо обработан пчелами, либо его состав чем-либо разбавлен.

3. Если результаты взвешивания сильно отличаются от установленный стандартов – то в продукте очень большая концентрация влажности, а также присутствует немалое количество сахара и различных примесей. Если в меде содержится более 22% влаги, то он не сможет

Вес литровой банки натурального меда

Итак, исходя из ранее изложенной информации и статистических данных, уже можно точно рассчитать, сколько составит веса литровая банка с природным продуктом.

Уже известно, что удельный вес влияет на общую массу продукта в банке, а также на структуру и качество меда. Чем меньше в пчелином составе воды – тем больше его удельный вес. В меде не должно содержать влаги более, чем 20-22%.

Показатели удельного веса могут немного (но не кардинально) варьироваться, в зависимости от вида медового продукта. К примеру, вересковый мед весит удельно около 1,5 – 1,6 килограмм, что в незначительной степени отличается от стандартов, установленных ГОСТом.

Из-за этих нюансов, банка с объемом один литр может содержать чуть меньше, чем полтора кг состава. Если вес существенно отличается от норм, значит, был приобретен фальсификат, в котором присутствует большая концентрация лишней воды и ненужных примесей.

Вес зависит от температуры

О таких деталях и факторах знают только опытные пчеловоды или ярые фанаты меда, но на его структуру состава и вес также оказывает влияние и температура. Как и многие подобные составы, мед при нагревании увеличивается в объеме на пятую долю, а при холодном температурном состоянии – уменьшается на 10%.

Пользуясь этими знаниями, каждый человек должен выбрать только по-настоящему высококачественный и натуральный состав меда. К слову, из-за изменения температуры немного меняется и масса продукта в банке (1 литр). Чтобы не столкнуться с подделкой или некачественным медом, то стоит совершать покупки только у надежных и проверенных поставщиков и производителей, которые уже доказали свою честность и точно не подведут.

Сколько меда в банке разного объёма?

При покупке меда важно знать многие детали и аспекты в данном вопросе. Как правило, с этими деталями ознакомлены только те, кто регулярно приобретает пчелиный продукт. Исходя из информации, представленной ниже, каждый потенциальный покупатель сможет запомнить, сколько меда содержится в банках различного объема.

Если в стеклянную банку налить пчелиный мед до уровня горлышка (или немного выше), то можно получить следующие расчеты и показатели:

Тара 0,5 литров способна легко вместить 0,75 кг меда;
В литровой баночке содержится около одного с половиной килограмма продукта;

2-литровая емкость вмещает до 3 кг пчелиного продукта;
Трехлитровая банка, как правило, содержит до 4,5 кг меда.

Таким образом, каждый смог удостовериться, что на показатели натуральности и высокого качества такого продукта, ка пчелиный мед, влияет ряд факторов, о которых знает не каждый.

Всегда приобретайте продукт только у проверенных производителей-пчеловодов либо на сельскохозяйственных ярмарках у надежных продавцов в случае, если абсолютно уверены, что не столкнетесь с обманом либо покупкой некачественного состава, который может содержать большое количество жидкости, а также сахар и лишние примеси. Важно уметь хорошо определять качество покупки. Помните, что натуральный продукт всегда окажет только положительное влияние на ваш организм и принесет исключительно пользу.

Поделиться ссылкой:

Удельный вес пчелиного меда – Дачный сезон bronson-bar.ru

Плотность пчелиного нектара: сколько весит 1 литр меда, таблица

Продукты пчеловодства часто используются в разных целях. Мед, в зависимости от сорта, имеет разную структуру, плотность.
Пасечники всегда продают мед в разной посуде, очень важно знать вес продукта, чтобы не прогадать. Большинство покупателей не знают, что вес и объем натурального продукта пчеловодства отличается. Мы предлагаем ознакомиться с его весом и объемом, чтобы правильно разобраться и сделать выгодную покупку. Сколько весит мед, и что влияет на такой показатель?

Плотность меда

Пчелиный нектар славится своим богатым составом витаминов, минералов и других полезных веществ. Его издавна используют в лечебных и оздоровительных целях. Также он активно используется в кулинарии и косметологии, поэтому очень важно знать плотность меда, сколько весит продукт пчеловодства, и как правильно посчитать его вес.

Мед является природным заменителем сахара, очень полезным и питательным продуктом. В его составе множество полезных веществ для организма. Далеко не все знают, что объем и масса этого продукта сильно отличаются. Оказывается, что удельный вес этого лакомства в среднем составляет 1,44 кг. У многих напрашивается вопрос, сколько весит 1 литр? Ответ очень простой, если продукт качественный — 1,44 килограмма.

С помощью удельного веса опытные покупатели могут определить качество лакомства. В некачественном нектаре большое содержание влаги и других примесей, влияющих на его удельный вес. Он всегда зависит от нескольких факторов:

влага — в незрелом нектаре больше содержится влаги;
время сбора — в дождливую погоду пчелиный нектар становится более влажным;
сорт.

На малый удельный вес очень часто влияет незрелость продукта. Иногда пчеловоды собирают еще незрелый нектар, и в нем влаги больше. Удельный вес такого продукта будет ниже, поскольку влаги содержится больше. Пчелы не успевают переработать полностью нектар, и влажность в нем составляет 18% и больше.

Вес и качество: сколько меда в 1 литре?

Покупая продукт пчеловодства, всегда нужно задуматься, сколько весит мед? Порядочные продавцы такой товар всегда взвешивают, чтобы покупатель смог убедиться в его высоком качестве. Некачественный продукт в своем составе содержит больше:

Если один литр меда при взвешивании будет ниже его удельного веса, тогда воды в нем больше. Чаще всего покупатели берут нектар в литровых и трехлитровых банках. Сколько грамм меда в поллитровой банке? Сколько меда в литровой банке? Как можно определить качественный состав продукта и процент влаги? Есть несколько способов, с помощью которых можно определить качество:

если воды в нем не больше нормы, тогда капля на промокательной бумаге удерживается в течение 5-7 минут;
попадая в воду, он всегда должен раствориться без остатка;
качество проверяют, добавляя йод, и если капля йода стала синей, тогда нектар содержит муку;
мед должен накручиваться на ложку и выглядеть в виде густой тягучей массы.

Чтобы рассеять сомнения при выборе и покупке этого лакомства, лучше всего обратиться в лабораторию. Там смогут выполнить полную оценку качества и ответить на многие важные вопросы касательно меда. Иногда можно попасть на непорядочных продавцов, которые научились подгонять сомнительный продукт под идеальный вес. В одной литровой банке пчелиного нектара будет от 1,4 до 1,5 кг меда, в зависимости от сорта, а в полулитровой — 0, 55 кг. В трехлитровой банке его будет 4,5 кг.

Рекомендуется обращать основное внимание не на цвет и консистенцию нектара, а на его массу и качество, чтобы купить хороший продукт. Если товар не соответствует нормам, тогда его нельзя назвать качественным.

Сколько весит мед в разнообразных емкостях?

Зная удельный вес пчелиного продукта, можно практически точно сказать, сколько кг меда в 1 литровой банке и посуде другого объема. Мы приведем таблицу массы, с помощью которой можно легко ориентироваться, сколько весит мед в различных емкостях:

Физические свойства пчелиного меда

Вкус натурального меда

Натуральный мед отличается от всех пищевых продуктов своим приятным вкусом, который зависит от вида растения, с которого он собирается. Сочетание аромата со сладостью и кислотностью, которая придается органическим кислотам, обеспечивает меду, наряду со сладким вкусом и едва уловимый, кисловатый охлаждающий привкус, у некоторых сортов меда улавливается привкус горечи (каштановый, ивовый, луковый, падевый, табачный)

Н а сладость меда оказ ывает влияние, как концентрация составных сахаров, так и их происхождение. Наиболее сладким бывает мед, в котором преобладает фруктоза. Отличит ь по вкусу натуральный мед от меда, полученного от пчел, которых подкармливали сахарным сиропом, фальсифицированным инвертированным сахаром, искусственной глюкозой, петмесом (сваренный до густой консистенции сок винограда, арбуза или других плодов) практически невозможно.

Кислый вкус мед приобретает при брожении, при неправильном хранении.

После термической обработки меда он может приобрести вкус карамели, возможно появление и привкуса плесени.

При хранении меда в металлической таре, он может приобрести металлической привкус.

Терпкий вкус хвои и дуба бывает у меда при длительном хранении в таре из хвойных деревьев или дуба.

Любой натуральный мед тает во рту, лишь падевый мед долго не растворяется и держится комком. Вкус падевого меда практически не отличим от цветочного меда или чуть горьковатый, кисловатый, напоминающий вкус карамели.

Цвет натурального меда

Цвет меда определяют только при дневном освещении. В некоторых случаях по цвету можно предположить о сорте меда, его происхождение, то есть с какого растения собирался нектар. Окраску меду придают красящие вещества нектара, которые хорошо сохраняются и в зрелом меде (каротин, ксантофил, хлорофиллподобные вещества и др.). Цветовая гамма окраски меда очень разнообразна — от прозрачного, как вода, до темно-коричневого. Наиболее распространенные цвета окраски у меда светло-желтые, лимонно-желтые или желтые.

Весенний мед более светлый, осенний — более темный. После откачивания мед постепенно темнеет, а после кристаллизации он вновь становится более светлым. Наиболее целебными свойствами обладают светлые сорта меда. Темные, за исключением гречишного меда, относятся к менее ценным сортам, так как в них нередко присутствует падевый мед. Однако с медицинской точки зрения падь придает меду дополнительные полезные качества за счет повышения его минерализации и антибактериальных свойств.

Приведенные сведения о цвете меда очень важны, но они служат лишь первичным ориентирам для определения сорта меда, а, следовательно, и его качества. Полное представление о сорте меда можно получить, оценивая и другие его качества в комплексе.

Аромат или запах пчелиного меда

Мед отличается один от другого не только по цвету, но и по аромату. Аромат для многих является определяющим при выборе меда, хотя с лечебной точки зрения это качество может оказаться не главным. Аромат определяется благодаря наличию в меде характерных летучих ароматических веществ. По аромату нередко можно определить происхождение меда и его качества.

Аромат меда бывает сильным, слабым, тонким, нежным, пикантным, душистым, горьковатым, терпким, резким и напоминать запах цветов, с которых собирался нектар, иногда аромат меда может отсутствовать. Ярко выраженный аромат имеет гречишный мед, тонкий и нежный аромат у акациевого и малинового, очень слабый у кипрейного меда. Возможен неприятный запах меда, его имеют табачный, луковый, хвойный мед. У падевого меда аромат может отсутствовать, но иногда бывает и неприятным или напоминает аромат жженого сахара.

Основными компонентами, определяющими аромат меда, являются эфиры, альдегиды, кетоин, спирты и свободные кислоты. Об аромате судят по запаху или по ощущениям от взятого в рот меда. Ароматические вещества очень летучи, они покидают мед при нагреве, при его хранении в негерметичной таре. Вместе с тем при неправильном хранении мед легко адсорбирует посторонние запахи (запах гнилого картофеля, соленых огурцов, краски, нефтепродуктов), поэтому не рекомендуется хранить мед вблизи продуктов с сильным запахом.

Консистенция или вязкость пчелиного меда

Вязкость меда – это еще одна характеристика меда, по которой можно судить о его качестве. Вязкость меда напрямую зависит от сорта меда, его влажности и температуры.

Чтобы оценить вязкость меда, покупая мед на рынках и ярмарках меда, необходимо опустить ложку в мед на 5-8 см, а затем поднять над поверхностью меда на высоту 30-50 см и посмотреть за скоростью стекания меда с ложки. Эту процедуру необходимо проделывать при температуре около +20°С. Если мед жидкий, то он стекает мелкими и частыми каплями и уже через 1-2 минуты его совсем не останется ложке. О таком меде в большинстве случаев можно сделать следующие выводы: мед не зрелый, имеет повышенную влажность (результат неправильного хранения) или вовсе разведен водой, а как следствие этот мед не столь полезный и в дальнейшем может забродить или закиснуть.

Если же мед вязкий (густой по консистенции), то он стекает с ложи длиной нитью и вьется змейкой у основания. Такой мед без труда можно накрутить на ложку, чего нельзя сказать про жидкий мед.

Кристаллизация натурального меда

Кристаллизация — это превращение жидкого меда в более плотный кристаллический. Большинство сортов меда с течением времени кристаллизуется, что совершенно не ухудшает их качеств и лечебных свойств. Кристаллизация меда свидетельствует о его доброкачественности.

Сроки начала, и темпы кристаллизации меда зависят от сорта меда и условий его хранения. Мед, имеющий значительное содержание фруктозы кристаллизуется медленнее, а при повышенном содержании глюкозы и сахарозы — быстрее. Наиболее быстро кристаллизующиеся меда – подсолнечниковый, рапсовый, сурепковый, горчичный. Даже незначительное их содержание в меде ведет к ускоренной кристаллизации всего меда. Наиболее медленно кристаллизуется мед с акации, шалфея. Совсем не кристаллизуется мед разогретый свыше 40°С, а также фальсифицированный мед. Этот факт надо иметь ввиду, покупая мед в магазине, ведь такой мед может быть даже опасен для здоровья.

Различают три вида кристаллизации — крупнозернистую (размер кристаллов более 0,5 мм), мелкозернистую (кристаллы менее 0,5 мм, но еще видны невооруженным глазом) и салообразную, при которой кристаллы неразличимы и мед похож на сало или сливочное масло.

Закристаллизовавшийся мед можно вновь сделать жидким, нагрев его на водяной бане при температуре до 40, если разогреть мед до 60°С и выше, такой нагрев приводит к потере многих ценнейших целебных качеств меда и повышению содержания оксиметилфурфурола, влекущий за собой развитие раковых опухолей в организме человека. Мед, разогретый до температуры 60°С практически не кристаллизуется или возможна лишь частичная его кристаллизация. Иногда визуально в сосуде с медом можно видеть 2 слоя — верхний жидкий и нижний плотный, закристаллизованный. Это характерно для незрелого меда, он имеет повышенную водность и может забродить.

Плотность пчелиного меда

Плотность меда отражает его качество. У доброкачественного меда она колеблется в пределах 1,41 — 1,51 г/см3. Чем выше плотность, тем мед лучше, и наоборот. Как известно, плотность меда в значительной степени зависит от его влажности (водности), а влажность нефальсифицированного меда отражает его зрелость. В некоторых странах показатель плотности является определяющим при оценке качества меда. Установлены минимальные уровни плотности, ниже которых мед признается недоброкачественным и в торговлю не допускается: Австралия — 1,45 г/см3, Канада — 1,47 г/см3, Зеландия — 1,47 г/см3. В нашей стране минимальный уровень плотности принят 1,41 г/см3, что соответствует влажности меда 21%. Соотношение показателей плотности и влажности меда представлено в таблице.

Низкие показатели плотности меда, как правило, обусловлены повышенной его влажностью, причиной которой может быть один или несколько следующих факторов:

— незрелость меда из-за откачивания из незапечатанных сот;

— длительное хранение меда в негерметичной емкости, в силу большой гигроскопичности он адсорбирует влагу из воздуха, будучи жидким и даже закристаллизовавшимся;

— разведение меда водой с целью фальсификации.

Признаки повышенного содержания влаги в меде.

— мед с повышенной влажностью жидкий и легко переливается.

— после кристаллизации мед в емкости расслаивается на 2 слоя — верхний жидкий, нижний плотный.

— при «навертывании» на ложку мед быстро стекает, не навертывается.

— при хранении мед с большой влажностью начинает бродить, появляется кислый запах и вкус, он начинает пениться.

— плотность меда ниже 1,41 г/см3.

Признаки меда, подвергнутого нагреванию.

Некоторые пчеловоды и торговые организации прогревают закристаллизовавшийся мед с целью придания ему лучшего товарного вида — из густого, плотного сделать жидкий. Такой мед проще фасовать в мелкую тару и не только. Еще одним поводом для этого служит ложное представление обывателей о том, что жидкий мед более свежий и доброкачественный. Иногда еще жидкий мед прогревается для предотвращения кристаллизации и более длительного сохранения его в жидком виде. Другая цель прогрева меда — ликвидация начавшегося брожения из-за его высокой влажности меда, что чаще всего обусловлено незрелостью и/или неправильным хранением продукта.

Для ликвидации образовавшихся кристаллов, их расплавления мед нагревают в водяной бане при температуре 35—60°С в течение 30 минут. Эта процедура приводит не только к расплавлению кристаллов меда, но и к разрушению многих биологически активных веществ, ферментов, что, несомненно, сказывается на лечебном действии такого меда. Покупая мед на рынках и ярмарках меда надо иметь в виду, что для употребления в лечебных целях подогретый мед использовать нежелательно, а порой и опасно. Прогрев меда выше 60°С приводит к полной потере свойств натуральности меда, аромат, ферменты, целебные летучие эфирные масла и противомикробные вещества исчезают. Мед не просто превращается в обыкновенную смесь сахаров и приобретает вкус карамели, но и становиться опасным для употребления. Опасным мед делает вещество оксиметилфурфурол, если его доза превышает 25 мг. на 1кг. меда.

Калорийность меда

Мед не только очень вкусный и полезный, но и весьма калорийный продукт питания. В 100 г меда содержится около 320 ккал, что почти в 1,5 раза выше, чем у яблок, в 2,5 раза выше, чем у куриных яиц, в 4 раза выше, чем у сельди и в 12 раз выше, чем у зеленых овощей. По калорийности мед немного уступает сахару и в 2 раза менее калорийнее шоколада.

Такая высокая калорийность меда делает его незаменимым продуктом питания для детей, пожилых людей, лицам с ослабленным здоровьем, истощенным или выздоравливающим.

Удельный вес пчелиного меда

Наверняка, каждый из нас нередко задавался вопрос: сколько грамм в чайной или столовой ложке меда? А в стакане? Знание таких простых вещей поможет Вам соблюсти точность — в приготовлении блюда, лекарственного средства или же определении необходимой дозировки.

Для начала давайте разберемся, что такое удельный вес меда. Это понятие в физике означает соотношение веса к пространству, которое оно занимает. Соответственно, если мы говорим о пчелином нектаре, то пытаемся вычислить: сколько грамм продукта помещается в той или иной таре.

В каких случаях Вам пригодится эта информация:

при приготовлении блюда по рецепту
для создания лекарственного средства на основе меда
с целью определения суточной нормы для взрослых и детей
для правильного расчета потребляемых за день калорий

К примеру, максимальная доза для взрослого человека — 100 грамм в сутки. Для сравнения, это количество пчелиного нектара равняется ⅓ стакана. Так Вам будет проще определить, сколько меда можно съедать в день.

Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки «Свій мед»:

Сколько грамм меда в одной ложке?

Ответ на этот вопрос зависит от объема ложки:

сколько грамм меда в чайной ложке — 8-10 грамм
сколько грамм меда в десертной ложке — 12-15 грамм
сколько грамм меда в столовой ложке — 30-33 грамма

Сколько меда в чайной/столовой ложке также зависит от того, на сколько Вы ее наполнили. Обратите внимание, что вышеперечисленные показатели относятся к ложкам без горки.

Сколько грамм меда в стакане?

В зависимости от такого, каким именно стаканом Вы использовались для измерения пчелопродукта, вес может колебаться, при чем довольно существенно. Существует два типа стаканов:

граненый (200 см кубических)
тонкий (250 см кубических)

В граненый стакан помещается меньше продукта — около 260 грамм. Тонкий стакан, наполненный доверху, способен уместить чуть более 320 грамм.

Сколько меда в банке?

Определить, сколько меда в литровой банке можно по соотношению с водой. Так, мы уже знаем, что пчелопродукт примерно в 1,5 раза тяжелее. Простые расчеты показывают, что в банке емкостью 1 литр — 1,4-1,5 кг нектара.

Соответственно, в 2-литровой банке — почти 3 кг, а в 3-литровой — около 6 кг.

Благодаря таким нехитрым подсчетам, Вы сможете легко определить, какой удельный вес меда содержится в конкретном ведре или бочке.

Особенности удельного веса меда

Обратите внимание на то, что сравнивать вес меда и воды — некорректно. Пчелиный нектар примерно в 1,5 раза тяжелее. Поэтому для проведения подсчетов можно измерить вес воды, умножив полученный результат на 1,5. Это поможет Вам определить точные пропорции в рецепте.

Но и тут есть свои нюансы: если пчелопродукт начинает бродить, то увеличивается процент воды, плотность становится меньше. В результате, вес такого меда становится легче.

Норма влажности пчелиного нектара по ДСТУ — до 19%. Это показатель качественного меда и именно на такой ориентированы приведенные выше показатели удельного веса. Все продукты, в которых уровень влажности выше — будут иметь меньший вес в граммах.

Интересный факт: по весу пчелиного нектара можно определить уровень его качества. Так, в литровой банке должно быть около 1,4-1,5 кг меда. Если при взвешивании его окажется меньше — это повод задуматься для покупателя. Следовательно, процент воды в составе слишком высок.

Удельный вес меда также зависит от его консистенции. Так, жидкого продукта в определенной емкости будет меньше в граммах. А удельный вес закристаллизованного нектара — немного больше. В малых количествах разница не очень существенная — на 100 грамм +/- 10 грамм. Однако, если Вас интересует точный вес продукта в масштабах, например, бочки — этот нюанс стоит учесть.

Видео «Секреты определения меда от пасечника»

Источник

Эта информация предоставляется экспертами сайта Свій мед и не призвана заменить медицинскую консультацию. Обратитесь к врачу, чтобы получить квалифицированные советы относительно собственного состояния здоровья.

Желаете узнавать о наших новостях, акциях и скидках? Подписывайтесь на наш канал в Telegram! Следить за нами также можете в Instagram, Facebook и Однокласники

Сколько граммов меда в чайной или столовой ложке: как определить вес продукта с помощью подручных средств?

Мед – очень полезный, питательный и вкусный продукт. Его используют для приготовления десертов, добавляют к блинам и оладушкам, на его основе получаются сладковатые соусы и маринады. Благодаря целебным свойствам и богатому составу он служит домашним лекарством при вирусных, воспалительных заболеваниях. Ежедневное употребление небольшого количества меда служит для эффективной защиты организма от бактерий.

Мед укрепляет иммунную систему человека, поднимает настроение, помогает успокоиться в стрессовых ситуациях. Выпитый на ночь стакан теплой жидкости с разведенным медом позволит расслабиться и быстро уснуть.

От чего зависит вес меда?

Часто хозяйки сталкиваются с проблемой, когда нужно отмерить определенное количество меда, но под рукой нет специального измерительного прибора – весов. В таком случае важно знать, сколько грамм меда содержится в какой-либо посуде. Кроме этого, следует понимать, от чего может зависеть масса продукта.

Вес натурального меда изменяется в зависимости от его вида, структуры и состояния. Его консистенция и степень густоты определяют конечную массу в одинаковом объеме. Зависит это от плотности и количества воды. Качественный продукт пчеловодства способен храниться долгие годы, изменяя при этом свое внешнее состояние – кристаллизуясь. Такой процесс является естественным и безопасным. Так, например, в одной и той же мерной таре содержится меньшая масса жидкого пчелиного лакомства, нежели засахаренного.

Определяя вес меда в какой-либо стандартной емкости, нужно учитывать, что соотношение литров и килограммов у этого продукта неодинаково, то есть 1 мл не равен 1 гр. К примеру, литровая банка лакомства весит 1,5 килограмма. Превышение мер веса над мерами объема связано, опять же, с плотностью продукта и объемом жидкости в нем. Влажность, в свою очередь, зависит от времени сбора урожая и климатических условий в этот период.

Весовые характеристики зависят и от температуры. Нагреваясь, мед увеличивается в объеме на 5%. Охлаждение приводит к обратному процессу.

Большую значимость имеет натуральность и качество меда. Недобросовестные продавцы стараются увеличить массу товара, добавляя сахар, муку и другие примеси, что в значительной степени влияет на удельный вес. В итоге потребитель платит не за мед, а за фальсификат, напичканный дешевыми компонентами. Более того, такой продукт пчеловодства имеет плохой вкус, теряет полезные свойства и быстро портится.

Итак, на вес пчелиного лакомства влияют:

сорт и плотность;
консистенция;
содержание влаги;
температура;
время сбора урожая и погодные условия на тот момент;
качество продукта.

Как измерить мед с помощью чайной ложки?

Чтобы измерить определенное количество меда в домашних условиях, можно использовать различные столовые приборы и емкости: стаканы, банки. Нужно точно знать, сколько меда содержится в одной чайной или столовой ложке, чтобы не испортить блюдо. При этом столовые приборы должны быть стандартного размера, то есть иметь соответствующий объем в миллилитрах (5 мл и 15 мл соответственно), и продукт в них должен набираться без горки.

Допустим, требуется отмерить 60 грамм меда. Зная, что в одна чайная ложка вмещает 7 гр, при помощи несложных математических вычислений получаем 60_7=8,5 ложки. Примерно 8–9 чайных ложек меда потребуется взять, чтобы получить 60 грамм. Получается, что 70 гр – это 10 ложек, 130 – это почти 20 ложек.

Сколько помещается меда в столовой ложке?

Для измерения количества меда вполне подойдет обычная столовая ложка. Сколько же лакомства вмещается в ней? В ней содержится примерно 20 грамм, если агрегатное состояние продукта нормальное, то есть консистенция немного тягучая, но мед не льется струей из ложки и не стоит устойчивой горкой в ней. Масса густого продукта в большой ложке достигает 40 грамм.

Если для рецепта нужно взять 80 грамм меда, то можно положить 4 столовых ложки. Если выбирать среднее значение 25 грамм, то из трех ложек получается 75 грамм. В принципе, разница в цифрах незначительная. Для каких-то блюд, например десертов, тортов и другой сладкой выпечки, небольшая погрешность в измерениях не страшна. Нет особой разницы, сколько взять, 3 или 4 ложки.

В тех случаях, когда готовится соус с добавлением меда для мясных блюд либо мед используется в лечебных целях как средство от простуды с молоком, то ошибки допускать нельзя. Избыток или недостаток может привести к плохому вкусу готового блюда либо к нежелательной реакции организма.

Как отмерить мед в нужном количестве?

Зная, сколько грамм определенного меда умещается в ложке, можно не прибегать каждый раз к помощи весов. Такой способ отмеривания удобен и позволяет быстро взять нужное количество продукта.

При использовании для измерения веса меда подручных средств следует обратить внимание на густоту и плотность продукта. Если мед очень густой, то стоит немного увеличить граммы, например, взять 1 столовую ложку меда не за 25 грамм, а за 40, либо растопить лакомство до жидкого состояния.

В сводной таблице указан вес меда в граммах в зависимости от его агрегатного состояния:

Сколько грамм в ложке меда, в стакане, в литровой банке

Наверняка, каждый из нас нередко задавался вопрос: сколько грамм в чайной или столовой ложке меда? А в стакане? Знание таких простых вещей поможет Вам соблюсти точность – в приготовлении блюда, лекарственного средства или же определении необходимой дозировки.

В каких случаях Вам пригодится эта информация:

при приготовлении блюда по рецепту
для создания лекарственного средства на основе меда
с целью определения суточной нормы для взрослых и детей
для правильного расчета потребляемых за день калорий

К примеру, максимальная доза для взрослого человека – 100 грамм в сутки. Для сравнения, это количество пчелиного нектара равняется ⅓ стакана. Так Вам будет проще определить, сколько меда можно съедать в день.

Статья в тему: ТОП-5 правил употребления меда

Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки “Свій мед”

Сколько грамм меда в одной ложке?

Ответ на этот вопрос зависит от объема ложки:

сколько грамм меда в чайной ложке – 8-10 грамм
сколько грамм меда в десертной ложке – 12-15 грамм
сколько грамм меда в столовой ложке – 30-33 грамма

Сколько грамм меда в стакане?

граненый (200 см кубических)
тонкий (250 см кубических)

В граненый стакан помещается меньше продукта – около 260 грамм. Тонкий стакан, наполненный доверху, способен уместить чуть более 320 грамм.

Сколько меда в банке?

Соответственно, в 2-литровой банке – почти 3 кг, а в 3-литровой – около 6 кг.

Особенности удельного веса меда

Обратите внимание на то, что сравнивать вес меда и воды – некорректно. Пчелиный нектар примерно в 1,5 раза тяжелее. Поэтому для проведения подсчетов можно измерить вес воды, умножив полученный результат на 1,5. Это поможет Вам определить точные пропорции в рецепте.

Норма влажности пчелиного нектара по ДСТУ – до 19%. Это показатель качественного меда и именно на такой ориентированы приведенные выше показатели удельного веса. Все продукты, в которых уровень влажности выше – будут иметь меньший вес в граммах.

Интересный факт: по весу пчелиного нектара можно определить уровень его качества. Так, в литровой банке должно быть около 1,4-1,5 кг меда. Если при взвешивании его окажется меньше – это повод задуматься для покупателя. Следовательно, процент воды в составе слишком высок.

Статьи в тему:

Как выбрать мед?

Как определить качество меда в домашних условиях?

Удельный вес меда также зависит от его консистенции. Так, жидкого продукта в определенной емкости будет меньше в граммах. А удельный вес закристаллизованного нектара – немного больше. В малых количествах разница не очень существенная – на 100 грамм +/- 10 грамм. Однако, если Вас интересует точный вес продукта в масштабах, например, бочки – этот нюанс стоит учесть.

Видео “Секреты определения меда от пасечника”

Источник

Википедия: Пчелиный мед

Автор статьи, Йосипенко Роман Сергеевич, пасечник, эксперт по применении продукции пчеловодства. Страница на Facebook – https://www.facebook.com/roma.yosypenko Электронная почта: [email protected]

Сколько весит литр меда и как по весу определить подделку | Еда для жизни

Источник: https://www.google.ru/imgres

Не важно по какой причине вы хотите знать вес 1 литра меда. По весу можно определить настоящий мед или подделка. В последнее время даже покупая мед на пасеке нельзя быть уверенным, что платите деньги за целебный и полезный продукт, а не смесь из сахара.

Конечно, в магазине мед в литровых банках редкость. В лучшем случае это может быть банка 0,9 л или 0,8л. Как правило, мед там продают в баночках меньшего объема. Но на рынке эти знания пригодятся.

Предполагается, что удельный вес меда составляет 1,45. Так что литр меда должен весить 1,45 кг. Конечно, многое зависит от содержания воды в меде. В случае липового меда вода составляет 19%, а в случае акациевого меда – 18%. Поэтому предположительно литр меда должен весить не менее 1,4 кг. Однако, когда речь идет о банке 0,9 л, в этом случае чистый вес меда обычно составляет 1,25-1,3 кг. (вес нетто, вес без упаковки, т.е. вес одного меда). В банках 0,8 л, конечно, меньше.

Состав настоящего мёда

Все знают, что настоящий мед обладает целебными свойствами. Всем также известно, что состав настоящего мёда – это витаминная бомба. В нем содержатся:

Органические кислоты, которые оказывают влияние на правильное функционирование организма;
Эфирные масла, которые поступают из нектара растений с которых пчелы собирали мед;
Фолиевая кислота, которая нужна каждой клетке нашего тела на протяжении всей нашей жизни;
Витамины А, группы В, С;
Углеводы.

Мед обладает не только целебными свойствами. Его нужно употреблять для повышения сопротивляемости организма, профилактики заболеваний. Особенно в период повышенного риска заболеваемости.

Какой вкус у меда

Вкус меда специфичен. Зависит от растений, с которых пчелы собирали нектар. Помимо сладости в настоящем меде всегда ощущается некоторое послевкусие, которое может слегка раздражать горло. Поэтому отсутствие этих ощущений может говорить о не натуральности покупаемого продукта. Есть люди, которые по вкусу могут сразу отличить настоящий мед от поддельного.

Как проверить, что мед настоящий

Чтобы распознать хороший мед, нужно сделать несколько тестов. Эти тесты очень просты и могут быть сделаны даже на рынке или при покупке меда у пчеловода. Если продавец не согласен на проведение теста, можно быть уверенным, что с медом что-то не так. Пчеловоды также знают, как проверить мед, и если они уверены в подлинности своего продукта, они сами предложат один из методов проверки.

Чтобы проверить качество меда, можно:

Проверить вес, вычтя вес тары. Мёд в литровой банке должен весить не менее 1,4 кг, не считая веса банки!
Как стекает мед с ложки. Настоящий мед должен стекать тонкой непрерывной струйкой, образуя конус на поверхности меда. Поддельный мед, как бы это не старались замаскировать, никогда не будет образовывать конуса и струйка чаще всего прерывается.
Настоящий мед всегда кристаллизуется спустя несколько недель или месяцев после отбора из сот. Есть только несколько сортов, которые долго не кристаллизуются. Если купленный мед не кристаллизуется долго, то можно быть уверенным, что это не настоящий мед.
Настоящий мед плохо растворяется в холодной воде. К тому же неравномерно и очень медленно.

Можно ли нагревать мед

Широко распространено мнение, что мед не следует нагревать, так как он теряет свои ценные свойства. Это не совсем так. Мед можно греть. Но до температуры не выше 42 градусов по Цельсию. Эта температура считается максимально безопасной для меда. Поэтому, если нужно разогреть закристаллизовавшийся мед, его можно разогреть. Лучше делать это на водяной бане.

Чтобы быть уверенными, что наш мед не потерял своих полезных свойств, лучше всего нагревать его до температуры 30 – 35 градусов, потому что эту температуру легче контролировать без специальных устройств. Также лучше добавлять мед не в горячий чай, только что заваренный, а теплый. Так сохраним все его свойства, а не просто подсластим чай.

Что еще почитать:

Сок, нектар, напиток: чем они отличаются друг от друга

Что ценного для здоровья содержится в химическом составе спирулины

10 причин попробовать голубой (синий) чай

Всего два ингредиента, которые помогут быстрее сбросить лишний вес

Фруктоза: больше пользы или вреда?

Не забывайте подписаться на канал “Еда для жизни”. На нем вы найдете много интересной информации о продуктах и здоровом питании.

Поделитесь информацией со своими друзьями в соцсетях и поставьте лайк.

Удельный вес меда в литре

Продукты пчеловодства часто используются в разных целях. Мед, в зависимости от сорта, имеет разную структуру, плотность. Пасечники всегда продают мед в разной посуде, очень важно знать вес продукта, чтобы не прогадать. Большинство покупателей не знают, что вес и объем натурального продукта пчеловодства отличается. Мы предлагаем ознакомиться с его весом и объемом, чтобы правильно разобраться и сделать выгодную покупку. Сколько весит мед, и что влияет на такой показатель?

Плотность меда

влага — в незрелом нектаре больше содержится влаги;
время сбора — в дождливую погоду пчелиный нектар становится более влажным;
сорт.

Вес и качество: сколько меда в 1 литре?

если воды в нем не больше нормы, тогда капля на промокательной бумаге удерживается в течение 5-7 минут;
попадая в воду, он всегда должен раствориться без остатка;
качество проверяют, добавляя йод, и если капля йода стала синей, тогда нектар содержит муку;
мед должен накручиваться на ложку и выглядеть в виде густой тягучей массы.

Сколько весит мед в разнообразных емкостях?

Емкость	Показатель веса продукта пчеловодства
банка на 1 литр	1,4-1,5 килограмма
банка на 3 литра	4,5 килограмма
банка на 2 литра	3 килограмма
банка 0,5 литра	0,75 килограмма
ложка столовая	24-25 грамм
ложка чайная	8-10 грамм
бидон металлический 40 литровый	56-60 кг

При большой влажности плотность меда становится меньше. Перед покупкой желательно проверить вместимость тары, ее вес, толщину стекла и точность весов. Это поможет максимально точно узнать, сколько меда в литровой или поллитровой банке. Емкость должна быть заполнена доверху нектаром. Большое значение имеет температура окружающей среды, поскольку вес товара от этого также зависит. Если температура воздуха высокая, тогда масса меняется в сторону увеличения примерно на 5%. При низких температурах его масса уменьшается до 10%.

Лучше всего совершать покупку, когда температура стоит умеренная, нет сильной жары или мороза. Максимально процент влаги в продукте не должен превышать 20%. Перед покупкой следует взвесить пустую емкость, а затем заполненную лакомством, после чего отнять разницу в весе. Вооружившись простыми знаниями, покупатель сможет определить не только вес нектара, но и его качество. Лучше всего делать покупки у проверенных пасечников, тогда товар гарантировано принесет пользу для здоровья.

Чем больше в меде воды, тем ниже его вес и хуже качество

Липовый, цветочный, акациевый, гречишный, каштановый. Каких только сортов меда сегодня не встретишь на прилавках магазинов, рынков и сельскохозяйственных ярмарок. Но вот качество полезного лакомства, увы, не всегда на высоте. Недобросовестные производители в погоне за нечестными деньгами всеми силами стараются увеличить массу продукта, разбавив его водой, сахарным сиропом или другими примесями.

После таких нехитрых манипуляций мед теряет многие полезные свойства и быстро портится. Поэтому главный вопрос, который волнует абсолютно всех сладкоежек — как отличить натуральный мед от откровенной подделки?

Как удельный вес меда влияет на качество

Оказывается, натуральность пчелиного продукта можно определить самым простым способом — поставить банку с медом на весы. Так сколько качественного меда в литровке? Если вес лакомства соответствует нормам, это говорит о высоком качестве продукта. Если же он существенно занижен, значит, в меде присутствует переизбыток влаги. А это верный признак того, что пасечник пытается продать либо незрелый мед, рано собранный и не до конца обработанный пчелой, либо чем-то разбавленный.

Сколько весит литровая банка натурального меда?

Некоторые ошибочно полагают, что литровая банка вмещает 1 кг меда, двухлитровая — два кг и т.д. На самом деле плотность сладкого лакомства выше плотности воды, поэтому при одинаковом объёме вес их будет разным. Посчитаем сколько меда в литровой банке должно быть?

Итак, удельный вес натурального меда зависит от его влажности. Чем больше продукт напитан водой, тем меньше его удельный вес. По нормам, установленным ГОСТом, качественном меде должно содержаться не более 20% влаги. При таком показателе удельный вес меда составляет 1,42 — 1,45. в редких случаях еще выше, но не ниже. Например для верескового меда может достигать показателя в 1,5-1,6 . Таким образом, в банку объёмом 1 литр можно налить чуть меньше 1,5 кг меда. Пустая банка весит около 400 грамм. Соответственно, наполненная качественным пчелиным продуктом литровая банка весит 1800-1900 грамм. Если весы показывают цифру, существенно ниже нормы, следовательно, перед вами фальсификат, напитанной лишней влагой, и от покупки такого продукта пчеловодства лучше отказаться.

Кстати, нужно знать о том, что натуральный мед может храниться годами (не нужно пугаться его кристаллизации — это естественный процесс, не влияющий на качество). А вот мед незрелый или разбавленный быстро закисает и начинает бродить прямо в банке.

Вес меда зависит от температуры

Весовые характеристики меда также зависят от температуры. Нужно помнить, что при нагревании сладкое лакомство увеличивается в объёме на 5%, а в холодных температурных условиях объём продукта уменьшается на 10%. Эти знания помогут выбрать по-настоящему полезный и качественный продукт. Тем самым количество меда в литровой банке немного меняется. А самый верный способ не нарваться на подделку — покупать мед у проверенных производителей, которым можно доверять или на сельскохозяйственных ярмарках.

Сколько меда в банке разного объёма?

Если стеклянную тару залить медом чуть выше “горлышка” получаем следующие данные:

0,5-литровая банка = 0,75 кг меда
1-литровая банка = 1,5 кг меда
2-литровая банка = 3 кг меда
3-литровая банка = 4,5 кг меда

Какой вес пустой банки под мед?

0,5 — литровая — 180 грамм;
1 — литровая — 400 грамм;
2 — литровая — 700 грамм;
3 — литровая — 900 грамм.

Сколько меда в чайной и столовой ложке?

Сколько меда в литровой банке — мы разобрались, но любительниц кулинарного искусства не может не интересовать вопрос — сколько грамм мёда помещается в чайную и столовую ложки.
Итак, в чайной ложке — от 6 до 8 грамм в зависимости от размера столового прибора и зрелости продукта. В столовой — 20 — 24 грамма.

В чём польза мёда?

Пчелиный мёд — уникальный продукт. В нём содержится более 300 витаминов и полезных веществ. Он помогает бороться с вирусными заболеваниями, повышает иммунитет, обладает противовоспалительными и антисептическими свойствами. Благодаря своей высокой калорийности этот сладкий продукт является хорошим природным средством для восстановления сил после физических нагрузок и продолжительных заболеваний. В мёде содержится фруктоза, поэтому его можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Кроме того, он насыщает и удерживает в организме кальций и железо, улучшает работу пищеварительных органов. Наконец, натуральный мёд считается природным афродизиаком. А съеденная утром натощак чайная ложка меда помогает организму проснутся, заряжает бодростью и энергией на весь день.

У многих пользователей часто возникает вопрос, сколько весит мёд, разложенный в банки различного объема. Подготавливая материал для этой статьи, мы обнаружили, что достаточно много запросов в поисковую систему поступает по такому странному сочетанию как: «сколько весит 1 кг меда», на этот вопрос, мы думаем вы, легко найдете ответ самостоятельно. Следует заметить, что другая часть пользователей полагает, что если в трехлитровую банку поместить 3 литр мёда, то ее вес составит 3 килограмма, но это далеко не так и вот почему:

Мёд — это натуральный продукт, полученный в природных условиях, поэтому его удельная масса может быть различной. Основной показатель, который влияет на вес, является процентное соотношение воды. В созревшем и собранном в срок мёде (по ГОСТУ РФ) соотношение воды не должно превышать 20%.

Для того чтобы было удобнее составить представление о весе мёда в различной таре приводим сравнительную таблицу, отклонение от представленных назначений как правило колеблется в 0,1 кг в большую или меньшую сторону.

0,5 пол-литровая банка мёда содержит 0,75 кг мёда

1х однолитровая банка мёда содержит 1,5 кг мёда

2х двухлитровая банка мёда содержит 3,0 кг мёда

3х трехлитровая банка мёда содержит 4,5 кг мёда

Пустая 0,5литровая банка весит 170-220 грамм, Пустая 1литровая банка в среднем весит 350-400 грамм, Пустая 2литровая банка в среднем весит 700-750 грамм, Пустая 3литровая банка в среднем весит 900-950 грамм

Кто-то ищет ответ о весе мёда, чтобы выяснить при покупке, насколько качественный продукт он покупает. Такой способ основан на анализе веса, это не самый надежный способ оценки качества. Если пчеловод продает незрелый мёд, не до конца ферментированный и обработанный пчелой, в нем будет содержаться избыточное количество влаги, что ведет к снижению не только веса, но и сроков хранения. Также избыточная влага можем попасть в мёд умышленно, с целью не честного заработка, хороший качественный продукт может быть разбавлен обычной водой, что несомненно понизить его полезные свойства, но прибавит товара для продажи. Чтобы обезопасить себя от таких неожиданностей просто покупайте мёд в проверенном месте, чтобы у Вас не возникало никаких сомнений.

В интернете существуют источники советующие подвергнуть мёд нагреванию свыше 70 градусов, чтобы снизить содержание влаги в мёде и защитить его от брожения. Такой совет окажет Вам медвежью услугу не более, так как нагревание меда свыше 40 градусов губительно отражается на его полезном действии. Натуральный мёд, собранный в нужное время, хранящийся в стеклянной банке и полученный от правильных пчёл, никогда не забродит, даже если вы храните его 100 и более лет.

Искушённую публику бывает интересует сколько мёда вмещает фляга. Для начала давайте разберемся, что под этим понятием, понимается не та фляга для питья, которая вещается на ремень и как правило имеет объем до литра, а фляга, имеющая второе название бидон. Стандартный объем такой емкости 40 литров, однако встречаются бидоны и меньшего объема, например в 38 литров. Чтобы понять какого объёма бидон перед вами можно завесить его в пустом состоянии, алюминиевый 40 литровый бидон будет весить около 5 –6 кг. Кстати отвечаем на вопрос: во флягу обычно вмещается 56 — 60 кг мёда.

Сколько мёда в 1-2-3 литровой банке

Мёд – это натуральный продукт, полученный в природных условиях, поэтому его удельная масса может быть различной. Основной показатель, который влияет на вес, является процентное соотношение воды. В созревшем и собранном в срок мёде (по ГОСТУ РФ) соотношение воды не должно превышать 20%.

0,5 пол-литровая банка мёда содержит 0,75 кг мёда

1х однолитровая банка мёда содержит 1,5 кг мёда

2х двухлитровая банка мёда содержит 3,0 кг мёда

3х трехлитровая банка мёда содержит 4,5 кг мёда

Характеристики натурального меда — Добрый пасечник

Зрелость меда

Верный признак зрелости мёда — запечатывание его пчелами в сотах. Зрелый мёд, перешедший после выкачки в кристаллическое состояние, при нормальных условиях может сохраняться очень долго. В египетских пирамидах находили сосуды с мёдом, который не испортился на протяжении нескольких тысячелетий. Наоборот, незрелый мёд, который выкачан из сотов раньше, чем пчёлы удалили из него избыток воды, портится быстро. Незрелый мёд подвержен сбраживанию (закисанию), в результате чего теряются его вкусовые качества.

Такой мёд непригоден не только для пчёл, но и для употребления в пищу. В торговой практике зрелость мёда и процентное содержание в нём воды определяют по его удельному весу. Удельным весом в торговой практике называют число, показывающее, во сколько раз данное тело или вещество весит больше воды, взятой в том же объёме. Для определения удельного веса мёда нужно иметь весы с набором гирь, начиная от 1 г, и какую-нибудь посуду с точно вымеренным объёмом, например литровую бутылку. Сначала взвешивают пустую посуду, и записывают её вес. Потом, влив точно 1 л воды, отмечают её уровень. Затем посуду наполняют мёдом до отмеченного уровня и снова взвешивают. Вес 1 л воды при температуре 15 °C равен 1 кг (1000 г).

Если 1 л мёда будет весить 1443 г, то значит его удельный вес 1,443 (1443:1000), или, с округлением, 1,44. Когда влитый в посуду мёд весит 1422 г, удельный вес его будет 1,422 и т. д. Зная удельный вес мёда, можно определить содержание в нём воды, пользуясь расчётными таблицами. Мёд можно считать вполне зрелым, если содержание воды в нём не превышает 20 %. Большее содержание влаги указывает на незрелость мёда. Такой мёд нельзя оставлять на хранение, пока из него не будет удалён избыток влаги. Незрелый мёд «дозаривают» искусственно. Для этого его держат в открытых, по возможности широких сосудах в тёплом, но хорошо проветриваемом и недоступном для пчёл помещении. Дозировать мед нужно до тех пор, пока содержание в нём воды не снизится до 20 %.

Кристаллизация

Мёд, запечатанный в сотах, независимо от того, находится ли он в улье или хранится в кладовой, засахаривается очень медленно и чаще способен сохраняться в жидком виде в течение многих (осенних и зимних) месяцев. Однако стоит его выкачать из рамок, как неминуемо начнётся сравнительно быстрый процесс кристаллизации. Переход жидкого мёда в твердое состояние носит название кристаллизации, или засахаривания, а также «садки». О том когда засахаривается мёд читайте в нашем материале. Свежеоткачанный мёд прозрачен, а начинающий кристаллизоваться мутнеет; чем дальше идет процесс кристаллизации, тем помутнение делается все большим и большим. Даже в самом прозрачном центробежном мёде при исследовании его под микроскопом можно обнаружить мельчайшие зародышевые кристаллы (крупинки) сахара.

Эти отдельные кристаллы и являются центрами дальнейшей кристаллизации мёда. Сначала они разрастаются, образуя комки кристаллов, а потом отдельные комки соединяются друг с другом, охватывая кристаллизацией всю массу мёда. При этом кристаллы, как более тяжелые, постепенно оседают на дно. Поэтому засахаривание скорее происходит в нижней части тары, в которую мёд слит, и постепенно распространяется вверх. От количества зародышевых кристаллов, находящихся в мёде, зависят характер и скорость кристаллизации. Когда в мёде кристаллов много и они находятся близко друг от друга, то, разрастаясь, отдельные кристаллы не успевают образовать больших сростков. В результате получается салообразная садка. В этом случае кристаллизация заканчивается иногда в течение нескольких дней.

Чем меньше в мёде зародышевых кристаллов, тем на большем расстоянии они находятся друг от друга. Поэтому до полной кристаллизации мёда они успевают разрастись до размеров больших крупинок, давая мелкозернистую или же крупнозернистую садку. Засахаривание мёда в этом случае происходит значительно медленнее. Такой мёд после выкачки не садится в течение 1—3 месяцев и больше. В сухом и теплом помещении, особенно при хранении в недостаточно плотно закрытых сосудах, когда с поверхности может испариться вода, мёд садится быстрее, чем в холодном помещении. Скорость кристаллизации мёда зависит и от его химического состава. Мёд с большим содержанием глюкозы, например мед с подсолнуха или собранный с крестоцветных растений (сурепка, рапс, горчица), засахаривается быстрее, в то время как мед с большим содержанием фруктозы кристаллизуется гораздо медленнее, например каштановый мед или мед с белой акации.

Удельный вес водного раствора меда

Я хотел выяснить, какой раствор меда и воды я мог бы приготовить для этого эксперимента с медом и пшеничным элем. В переписке по электронной почте Майк дал мне информацию о том, как определить удельный вес раствора мед / вода.

Видя, как плотность меда будет немного меняться от сезона к сезону / от партии к партии, я попытался найти лучший способ получить значение удельной плотности. Вот что я выяснил:

Лучше всего, что вы можете применить этот метод к любому новому сахару или раствору сахара, для которого вы, возможно, захотите определить SG и PPG (нектар агавы, фруктовые экстракты, кленовые сиропы и т. Д.).
Удельный вес – это мера единиц на фунт на галлон.Поэтому давайте поместим фунт меда в один галлон и посмотрим, что говорит ареометр … но это будет пустой тратой меда.

Итак, мы рассчитаем это до разумного уровня.

Я предполагаю, что вам нужны две чашки объема, чтобы полностью заполнить трубку ареометра.

Один галлон – это 16 чашек.

Итак, две чашки составляют 1/8 галлона.

Достаточно удобно, что один фунт равен 16 унциям по весу.

1/8 от 16 унций – это 2 унции.
Итак, если вы поместите 2 унции меда в общий ФИНАЛЬНЫЙ объем в 2 чашки, вы можете прочитать это с помощью ареометра, получить SG и также вычислить PPG [PPG = (SG-1) * 1000].Причина в том, что 2 унции меда на 2 стакана воды равны 16 унциям (1 фунт) на 16 чашек (1 галлон).

Для этого нужно поставить мерный стакан на весы, тарировать его до нуля, а затем добавить 2 унции (ПО ВЕСУ) меда. Затем добавьте немного воды из-под крана, пока не достигнете отметки в 2 чашки. Нельзя наливать в мед два стакана воды, потому что у меда тоже есть объем и в нем немного воды (хотя и очень мало h3O). Хорошо перемешайте, пока не решите, что весь мед растворится. Затем перейдите к гидротрубке и прочтите ее.

Теперь осталось только выяснить, сколько точек меда вы хотите добавить, и решить, является ли это разумным количеством фунтов или унций меда для достижения желаемого эффекта в конечном продукте с точки зрения вкуса.

Расширенный урок : Если вы действительно умен, вы можете даже использовать одну унцию меда в конечном объеме в две чашки, а затем умножить полученное количество PPG на 2, чтобы учесть дополнительное разбавление. Зачем тебе это делать? Сэкономьте на меде.Вы можете разбавить его еще больше, но имейте в виду, что вы можете упасть ниже точности ареометра при слишком низкой гравитации (значение 1,004, вероятно, не очень точное). В любом случае я бы разбавил его только один раз, потому что я думаю, что плотность 2 унций в 2 чашках будет около 1,045–1,035.

Думаю, я бы хотел добиться удельной плотности раствора 1,060 для раствора с медом. После того, как мы проведем этот небольшой эксперимент, мы узнаем, сколько меда добавить или вычесть из галлона воды.

Обновление: Я только что провел этот эксперимент (смешав 2 стакана воды с 2 унциями меда по весу) и получил показание ареометра 1.040! Используя сообщение Майка (см. Ниже), мне понадобится 1,5 фунта меда, чтобы растворить его в 1 галлоне воды, чтобы получить 1,060 SG.

Если вы хотите узнать больше по этому поводу, прочтите этот пост о работе с пунктами на фунт на галлон и удельной массой.

Еще пиво Honey Wheat Ale Brew Сообщений в журнале:

Рецепт медового пшеничного эля

Состав медового пшеничного эля

Медовый пшеничный эль, обновление

Планы по производству медового пшеничного эля

День розлива медового пшеничного эля

Шрамм и типичная плотность меда? | Обсуждение виноделия

Я не знаю о правилах и меде, но мое рабочее предположение (до чтения Шрамма) заключалось в том, что 1 фунт меда был эквивалентен примерно 12 унциям сахара, но на стр. 63 Шрамма Compleat Meadmaker (2003) он отмечает, что в 5 галлонах сусла 1 фунт меда должно повысить плотность.008. Простая арифметика предполагает, что 1 фунт меда в 1 галлоне повысит плотность на 040, что аналогично практическому правилу, согласно которому 1 фунт сахара повысит плотность на 040. Итак, эмпирическое правило Шрамма подразумевает, что 1 фунт меда = 1 фунт сахара … или я что-то упустил?
*** Когда я хочу подсластить, скажем, вино из крыжовника или бузины, я предполагаю, что 2 унции сахара (50 г) поднимут удельную плотность 1 галлона США на 0,005 (следовательно, 1 фунт повысит удельную плотность на 0,040).

Принимая во внимание, что я где-то читал, что калькулятор медовухи был разработан с использованием 80% сладости столового сахара из-за нормативной базы этой цифры – хотя я не могу сказать наверняка (здесь разные правила, черт возьми, не удивительно, разные регион / континент).

Если данные показывают повышение на 40 пунктов за 1 фунт сахара (но на 40 пунктов в каком объеме? 5 литров? 1 имп галлон? 1 галлон США?), То, учитывая, что мед на 80% сладок, тогда 1 фунт меда должен увеличивайте силу тяжести на 32 пункта на каждую единицу объема, с которой вы работаете, или 80%

Это часто возникает проблема. Какое измерение объема используется в любых данных, на которые вы, возможно, ссылаетесь?

Вот почему я научился просто возвращать сладкое по вкусу и использовать небольшие приращения, а не пытаться использовать числа.

Единственная уверенность, которую вы будете иметь, – это показания ареометра, поэтому, если я обнаружу, что что-то, что я сделал, немного сухо, я сделаю стабилизирующую вещь, а затем добавлю, может быть, столовую ложку меда к тому же количеству воды, чтобы подсластить обратно смешайте 50/50, затем тщательно перемешайте. Как только я буду доволен, что он правильно введен, я снова измерю силу тяжести и посмотрю, как она работает. Если я обнаружу, что его характеристика слишком изменилась на сладкую, я просто добавляю немного кислоты, пока она не станет мне по вкусу. Если чего-то все еще не хватает, я тоже употреблю танин……….

Я не работаю с мега-точными цифрами, это забирает удовольствие от домашнего пивоварения IMO …….

Линия регрессии для влажности и удельного веса меда …

Контекст 1

… Это может быть связано с высокой относительной влажностью в зоне отбора проб. Следует отметить, что все образцы меда имели влажность более 20%, за исключением импортного бренда, у которого влажность составляла 17% (Таблица 1).Однако эти значения содержания влаги выше 14%, описанных Ojeleye (1999) как ценные. Образец меда, полученный на местном рынке, имел самое высокое содержание влаги и, таким образом, можно было сказать, что он имеет самое низкое качество с самой высокой вероятностью стимулирования дрожжевого брожения, которое может привести к повышению кислотности (Crane, 1975; Meda et al. 2005; Ande и др., 2010). Не было существенной разницы в содержании золы в образцах, полученных из Умуахии (частная ферма, NRCRI и местный рынок), которые значительно отличаются от образцов из Обуду, Нсукка и импортного бренда.Различия в содержании золы в образцах меда объясняются такими факторами, как различия в почвенных и атмосферных условиях, а также типом и физиологией каждого растения (Kamal, et al., 2002). Если более высокое содержание золы является показателем более высокого состава питательных микро- и макроэлементов, как утверждают Ande et al. (2010), то образцы, полученные из Обуду и Нсукка, можно назвать самыми богатыми. Импортный бренд имел наибольшее значение удельного веса и существенно отличается от других образцов.Помимо этого и содержания влаги, как упоминалось ранее, местный мед выгодно отличался от импортного меда. Высокая значимая отрицательная корреляция (R = 0,9534; P <0,01) была получена между содержанием влаги и удельным весом образцов, как показано на рис. 1. Никакой другой значимой корреляции между параметрами не наблюдалось. Это исследование продемонстрировало, что полученные образцы меда из Умуахии по сравнению с образцами меда, полученными из Обуду и Нсукка, которые попадают в одну и ту же экологическую зону в Нигерии.Из результатов также можно сделать вывод, что нет большой разницы между этими образцами меда и импортной маркой меда. Более того, физико-химические характеристики этих образцов меда, такие как pH, содержание сахарозы и мальтозы, находятся в пределах международных стандартов. Следовательно, мед, произведенный в этих регионах, достаточно хорош для экспорта, если хорошо упакован. Дальнейший физико-химический анализ образцов меда из большего количества городов в экологической зоне может быть проведен для оценки качества и возможности экспорта меда, произведенного в этой зоне, и этот анализ может быть расширен для охвата других экологических зон в Нигерии.Адебийи Ф.М., Акпам И., Обиаджунва Э. и Оланийи, Х. 2004. Химико-физическая характеристика нигерийского меда. Пакистан J. Nutr., 3: 278-281. Adesunkanmi, K. и Oyelami, O.A. 1994. Характер и исход ожоговых травм в больнице Wesley Guild, Илеша, Нигерия: обзор 156 случаев. J. Trop. Med. Hyg., 97 (2): 108-12. Анам О. О. и Дарт Р. К. 1995: Влияние ионов металлов на образование гидроксиметилфурфурола в меде. Анальный. Proc.32: 515-517. Анд, А. Т., Ойеринде, А. А., Адейеми, В. И.и Джоб О. 2010. Сравнительные исследования физико-химических свойств меда, произведенного на различных предприятиях пасеки Илоринского университета. Журнал по сельскому хозяйству и биологии Северной Америки. Получено 29 августа 2012 г. с сайта y% 20Proof% 20ABJNA-9268% 20-% 20Copy.pdf. AOAC. 1990. Официальные методы анализа. Ассоциация химиков-аналитиков, Вашингтон, округ Колумбия, 1: 73-74. Богданов, С. 2009. Медовый состав. Книга меда, глава 5, Наука о продуктах пчеловодства, www.bee-th hexagon.net. Проверено 29 августа 2012 года.Чин-Юань, Х. 1994. Магниторецепция у медоносных пчел. Наука - Вашингтон, 265 (5168): 95 - 97. Cordex Alimentarius. 2001. Пересмотренный стандарт для меда. Стандарт Кодекса 12-1981. Ред. 1 (1987), Ред. 2 (2001), Рим, ФАО. Крейн, Э. (1975). Дорогая: подробный обзор. Хайнеманн (совместно с Международной ассоциацией пчеловодства (IBRA)), Лондон, Великобритания, стр. 608. Хименес М., Матео Дж. Дж., Уэрта Т. и Матео Р. 1994. Влияние условий хранения на некоторые физико-химические и микологические параметры меда.Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства, 64 (1): 67-74. Джозеф Т., Ава-Ндукум Дж., Фонте-Флоренс А., Дельфин Н.Д., Йоннас П. и Зе Антуан М. 2007. Физико-химические и микробиологические характеристики меда из Судано-Гвинейской зоны западный Кэмерон. Африканский журнал биотехнологии. 6 (7) 2: 908-913. Камал, А., С. Раза, Н. Рашид, Т. Хамид, М. Гилани, М.А. Куреши и К. Насим, 2002. Сравнительное исследование меда, собранного из различных растений Пакистана. J. Biological Sci., 2: 626-...

Продукты с добавленной стоимостью пчеловодства. Глава 2.

ГЛАВА 2
МЕД 1

Содержание – Предыдущая – Далее

2.1 Введение

Мед – важнейший сырьевой продукт пчеловодства как с количественной, так и с количественной точки зрения. с экономической точки зрения.Это был также первый продукт пчеловодства, использовавшийся человечеством в древние времена. раз. История использования меда параллельна истории человека и практически можно найти все культурные свидетельства его использования в качестве источника пищи и символа. в религиозных, магических и терапевтических церемониях (Cartland, 1970; Crane, 1980; Zwaeneprel, 1984) признательностью и почтением он обязан, среди прочего, своему уникальному положению до недавнего времени, как единственная концентрированная форма сахара, доступная человеку в большинстве частей мира.Такое же культурное богатство привело к столь же красочному разнообразию использования меда в других продуктах (см. рис. 2.1).

«Мед – натуральное сладкое вещество, производимое пчелами из нектара. цветков или выделений живых частей растений или выделений растения сосущие насекомые на живых частях растений, которые собирают пчелы, преобразовывать и соединяться с определенными собственными веществами, хранить и оставлять в сотах для созревания и созревания.Это генерал определение меда в Codex Alimentarius (1989), в котором все коммерческие описаны необходимые характеристики продукта. Заинтересованный читатель также упоминается в других текстах, таких как «Дорогая, всеобъемлющий обзор» (Крейн, 1975).

Мед в этом бюллетене будет относиться к меду, производимому с помощью Apis mellifera . если не указано иное. Есть и другие виды медоносных пчел, которые производят мед, и другие виды пчел. пчелы и даже осы, которые хранят различные виды меда в качестве своего корма.Более подробности о меде от других пчел приведены в разделе 2.11.

2,2 Физический характеристики меда

Вязкость

Свежий мед – вязкая жидкость. Его вязкость зависит от на большом количестве веществ и, следовательно, различается в зависимости от его состава и особенно с содержанием воды (таблицы 2.1 и 2.2). Вязкость важна технический параметр при переработке мёда, так как снижает поток меда во время обработки. экстракция, перекачка, отстаивание, фильтрация, смешивание и розлив.Повышение температура меда снижает его вязкость (Таблица 2.3) – широко используемое явление. при промышленной переработке меда. Однако некоторые виды меда обладают другими характеристиками. по вязкости: Вереск ( Calluna vulgaris, ), Манука ( Leptospermum scoparium ) и Carvia callosa описаны как тиксотрофные, которые означает, что они гелеобразные (чрезвычайно вязкие) при стоянии и превращаются в жидкость при взбалтывании или перемешивании.Напротив, некоторые сорта эвкалиптового меда демонстрируют противоположные характеристики. Их вязкость увеличивается при взбалтывании.

Рисунок 2.1: Выставка различных продуктов, на которых мед
является ингредиентом.

Таблица 2.1:
Вариация вязкости меда при 25 ⁰ ° C, содержащего 16,5% воды, по ботаническому происхождению
и, следовательно, состав меда (Munro, 1943).

Тип	Вязкость (пуаз)
Шалфей	115
Клевер белый	94
Донник донник	87

Таблица 2.2:
Изменение вязкости клеверного меда при 250 ° C согласно
его содержание воды (Munro, 1943).

Содержание воды (%)	Вязкость (равновесие)
13,7	420
15,5	138
18.2	48
20,2	20

Таблица 2.3:
Вязкость донникового меда, содержащего 16,1% воды, в зависимости от температуры (Munro, 1943 г.).

Температура (К)	Вязкость (равновесие)
13.7	600,0
20,6	189,6
29,0	68,4
39,4	21,4
48,1	10,7
71.1	2,6

Плотность

Еще одна важная физическая характеристика – это плотность. Плотность меда, выраженная как удельный вес в Таблице 2.4, больше плотности воды, но также зависит от содержания воды в меде (Таблица 2.4). Из-за разницы в плотности иногда можно наблюдать отчетливое расслоение меда на больших хранилищах танки.Мед с высоким содержанием воды (менее плотный) оседает над более плотным и сухим медом. Такого неудобного разделения можно избежать путем более тщательного перемешивания.

Таблица 2.4:
Истинный удельный вес меда с разным содержанием воды (Уайт, 1975а).

Содержание воды (%)	Удельный вес при 20C	Вода содержание (%)	Удельный вес при 20C	Вода содержание (%)	Удельный вес при 20C
13.0	1,4457	16,0	1.4295	19,0	1.4101
14,0	1.4404	17,0	1,4237	20,0	1.4027
15.0	1.4350	18,0	1,4171	21,0	1,3950

Гигроскопичность

Сильная гигроскопичность меда важна как для обработки, так и для конечное использование. В готовых продуктах, содержащих мед, эта тенденция к впитыванию и удержанию влаги часто желаемый эффект, такой как, например, в выпечке и хлебе.Во время обработки или однако при хранении такая же гигроскопичность может стать проблематичной, вызывая трудности при хранении. консервация и хранение из-за чрезмерного содержания воды. Из таблицы 2,5 это может быть легко заметить, что обычный мед с содержанием воды 18,3% или менее впитывает влагу. из воздуха при относительной влажности выше 60%.

Таблица 2.5
Приблизительное равновесие между относительной влажностью (RH) окружающего воздуха и воды
содержание клеверного меда (Белый, 1975а).

Воздух (% относительной влажности)	Мед (% воды)
50	15,9
55	16.8
60	18,3
65	20,9
70	24,2
75	28.3
80	33,1

Поверхностное натяжение

Низкое поверхностное натяжение меда делает его отличным увлажнителем в косметике. продукты Поверхностное натяжение зависит от происхождения меда и, вероятно, связано с коллоидные вещества.Вместе с высокой вязкостью отвечает за пенообразование. характеристики меда.

Термические свойства

При проектировании заводов по переработке меда необходимо учитывать его термические свойства. учетная запись. Теплопоглощающая способность, то есть удельная теплоемкость, варьируется от 0,56 до 0,73. кал / г / ⁰ C в зависимости от его состава и степени кристаллизации. Тепловой электропроводность варьируется от 118 до 143 x 10 ~ кал / см ² / сек / ⁰ C (Белый, 1975а).Таким образом, можно рассчитать количество тепла, охлаждения и перемешивания, необходимое для обработайте определенное количество меда, т.е. до и после фильтрации или пастеризации. В относительно низкая теплопроводность в сочетании с высокой вязкостью приводит к быстрому перегреву от точечных источников тепла и, следовательно, необходимость осторожного перемешивания и нагревания только в водяные бани.

Цвет

Цвет жидкого меда варьируется от прозрачного и бесцветного (как вода) до темно-янтарного или черный (см. рисунок 2.2). Различные медовые цвета – это в основном все оттенки желтого. янтарный, как и различные разведения или концентрации карамелизованного сахара, который традиционно используется в качестве цветового стандарта. Более современные методы измерения цвета меда описаны ниже. Цвет варьируется в зависимости от ботанического происхождения, возраста и условий хранения, но прозрачность или прозрачность зависит от количества взвешенных частиц, таких как пыльца. Меньше обычные медовые цвета – ярко-желтый (подсолнечник), красноватый оттенок (каштан), сероватый (эвкалипт) и зеленоватый (медвяная роса).После кристаллизации мед становится светлее потому что кристаллы глюкозы белые. Некоторые из медов, как сообщается, «такие же белые, как молоко “в некоторых частях Восточной Африки представляет собой мелкокристаллический мед, который почти вода белая, т.е. бесцветная, в жидком состоянии.

Самым важным аспектом медового цвета является его ценность для маркетинга и определение его конечного использования. Более темные меды чаще используются в промышленности, в то время как более светлые меды продаются для непосредственного употребления.Во многих странах с большим медом на рынке предпочтения потребителей определяются цветом меда (как показатель предпочтительный аромат) и, таким образом, наряду с общими определениями качества, цвет является единственным важнейший фактор, определяющий импортные и оптовые цены.

Цвет меда часто указывается в миллиметрах по шкале Пфонда (оптическая плотность чтение, обычно используемое в международной торговле медом) или по данным Министерства США сельскохозяйственных классификаций (White, 1975c и Crane, 1980):

Стандарты цвета USDA	Шкала Пфонда (мм)
– вода белая	от 0 до 8
– экстра-белый	> 8 до 17
– белый	> 17 до 34
– янтарный экстра светлый	> 34 до 50
– светло-янтарный	> 50 до 85
– янтарь	> 85 до 114
-темный	> 114

Рисунок 2.2: Разноцветные однотонные меды. и
многоцветковое происхождение. (любезно предоставлено Ф. Интоппа)

Более современные, но не широко применяемые методы описания цвета используют спектральный цвет. поглощение меда (Обер и Гонне, 1983; Родригес Лепез, 1985).

Кристаллизация

Кристаллизация – еще одна важная характеристика для маркетинга меда, но не для определение цены.В умеренном климате большинство меда кристаллизуется при нормальном хранении. температуры. Это связано с тем, что мед – это перенасыщенный раствор сахара, т.е. в нем больше сахара, чем может оставаться в растворе. Многие потребители до сих пор думают, что если мед кристаллизовался, он испортился или был фальсифицирован с сахаром.

Кристаллизация происходит в результате образования моногидратных кристаллов глюкозы, которые различаются по количеству, форме, размеру и качеству в зависимости от состава меда и условия хранения.Чем меньше воды и тем выше содержание глюкозы мёда, тем быстрее кристаллизация. Температура важна, так как выше 25 ^° и ниже 5 ^° C практически без кристаллизации имеет место. Около 14 ° C – оптимальная температура для быстрой кристаллизации, но также наличие твердых частиц (например, пыльцевых зерен) и медленное перемешивание приводят к более быстрой кристаллизации (см. 2.12.2). Обычно медленная кристаллизация производит более крупные и неправильные кристаллы.

При кристаллизации вода освобождается. Следовательно, содержание воды в жидкости фаза увеличивается, а вместе с ней и риск брожения. Таким образом, частично кристаллизованный мед могут представлять проблемы с сохранением, поэтому контролируемая и полная кристаллизация часто вызывается умышленно. Кроме того, частично кристаллизованный или повторно переработанный мед является непривлекательная презентация для розничных полок (см. рис. 2.3).

а)

б)

Рисунок 2.3: Мед на разных стадиях кристаллизации, (а) ферментация в частично кристаллизованном меде и (б) различные стадии повторного использования после предыдущей кристаллизации из-за хранения в течение очень длительного периода времени или при относительно высоких температурах. Эти непривлекательные изменения можно избежать с помощью контролируемой кристаллизации, правильное хранение и, возможно, пастеризация. (любезно предоставлено Ф. Интоппа)

2.3 Состав меда

Средний состав американских медов, более или менее репрезентативных для всех видов меда, приведен в таблице 2.6. В таблице 2.7 перечислены различные компоненты меда из во всем мире.

Сахара составляют от 95 до 99% сухого вещества меда. Большинство из них простые сахара фруктоза и глюкоза, которые составляют 85-95% от общего количества сахаров.Как правило, фруктозы больше, чем глюкозы (см. Таблицу 2.6). Это преобладание простые сахара и особенно высокий процент фруктозы ответственны за большую часть физические и питательные характеристики меда. Небольшое количество других сахаров также присутствуют, такие как дисахариды (сахароза, мальтоза и изомальтоза) и несколько трисахариды и олигосахариды. Хотя количественно они не имеют большого значения, их присутствие может предоставить информацию о фальсификации и ботаническом происхождении меда.

Вода количественно второй по важности компонент меда. Его содержание имеет решающее значение, так как оно влияет на хранение меда. Только мед с содержанием менее 18% воду можно хранить практически без риска брожения. Конечное содержание воды зависит от ряда факторов окружающей среды во время производства, таких как погода и влажность внутри улья, а также условия нектара и обработка меда во время добыча и хранение.Его можно уменьшить до или после экстракции специальными методами. (см. 2.6.9).

Среди второстепенных компонентов органических кислоты являются наиболее важными и глюконовой кислоты, которая является побочным продуктом ферментативного переваривания глюкозы, преобладает. Органические кислоты отвечают за кислотность меда и способствуют во многом благодаря его характерному вкусу.

Минералы присутствуют в очень малых количествах , наиболее обильный.Темный мед, особенно медовый, богат минералами.

Другие микроэлементы включают азотистые соединения , среди которых ферменты происходят из слюнных выделений рабочих пчел. У них есть важный роль в образовании меда. Их коммерческое значение не связано с человеческим питательности, но их хрупкости и уникальности. Таким образом, их сокращение или отсутствие в фальсифицированный, перегретый или чрезмерно хранившийся мед служит индикатором свежести.Основными ферментами в меде являются инвертаза (сахараза), диастаза (амилаза) и глюкоза. оксидаза.

Следы других белков, ферментов или аминокислот, а также водорастворимые витамины считается, что это результат загрязнения меда пыльцой.

Практически отсутствует во вновь произведенном меде, гидроксиметилфурфурол (HMF) является побочный продукт распада фруктозы, образующийся при хранении или при нагревании. Таким образом, его наличие считается основным показателем порчи меда.

Хотя некоторые вещества, отвечающие за цвет и вкус меда, были идентифицированы (см. Таблицу 2.7), большинство до сих пор неизвестны. Более чем вероятно, что мед из разного ботанического происхождения содержит разные ароматические и другие вещества которые способствуют определенным цветам и ароматам и, таким образом, позволяют различать один мед от другого. Точно так же весьма вероятно, что в зависимости от их ботанических происхождения, мед содержит следы фармакологически активных веществ.Некоторые из них были выявлены, например, ответственные за токсичность некоторых видов меда (см. также раздел 2.9), но для большинства возможных веществ научная проверка требует дальнейших исследований.

Таблица 2.6
Средний состав меда США и диапазоны значений (White, et al., 1962)

Компонент (%, кроме pH и значения диастазы)	Среднее значение	Стандартное отклонение	Диапазон
Вода	17.2	1,5	13,4 – 22,9
Фруктоза	38,2	2,1	27,2 – 44,3
Глюкоза	31.3	3,0	22,0 – 40,7
Сахароза	1,3	0,9	0,2 – 7,6
Мальтоза (восстанавливающие дисахариды рассчитаны как мальтоза)	7.3	2,1	2,7 – 16,0
Высшие сахара	1,5	1,0	0,1 – 8,5
Свободные кислоты (в виде глюконовой кислоты)	0.43 год	0,16	0,13 – 092
Лактон (как глюколактон)	0,14	0,07	0,0 – 0,37
Общая кислота (в виде глюконовой кислоты)	0.57 год	0,20	0,17 – 1,17
Ясень	0,169	0,15	0,020 – 1,028
Азот	0.041	0,026	0,000 – 0,133
pH	3,91	–	3,42 – 6,10
Значение диастазы	20.8	9,8	2,1 – 61,2

2,4 Физиологические эффекты меда

2.4.1 Неподтвержденные обстоятельства доказательства

На протяжении тысячелетий мед был единственным источником концентрированного сахара.уникальность, редкость и желательность связали его с божественностью очень рано в истории человечества, таким образом придавая ему символическое, магическое и терапевтическое значение. Многие из мифов традиционное лекарственное использование продолжается до сегодняшнего дня.

Немногие из этих лечебных преимуществ получили научное подтверждение, и они не всегда исключительно для меда. Большинство из них связано с высоким содержанием сахара и, следовательно, также можно найти в других сладких веществах с высоким содержанием сахара.Это не было случайно, что сахар, когда он впервые был завезен в Европу, считался лекарством для многих болезней и применялся с осторожностью.

Основные свойства и эффекты, обычно приписываемые меду (Donadieu, 1983): кратко описано ниже, но существуют сотни различных локальных применений в различных страны, в соответствии с конкретными культурами и традициями, и невозможно упомяните их все. В Коране также упоминается несколько способов использования меда и других продуктов пчеловодства. (Эль Банби, 1987).

Пищевая ценность

Мед способствует повышению физической работоспособности и устойчивости к усталости, особенно для повторяющихся усилий; это также способствует более высокой умственной деятельности. это поэтому используется как здоровыми, так и больными при любой слабости, особенно в в случае проблем с пищеварением или ассимиляцией. Улучшение роста новорожденных, не вскармливаемых грудью младенцам, улучшенная фиксация кальция в костях и излечение анемии и анорексии могут быть объясняется некоторой питательной пользой или стимуляцией от употребления меда.

Польза для пищеварительного аппарата

Считается, что мед улучшает усвоение пищи и полезен при хронических и инфекционных заболеваниях. кишечные проблемы, такие как запор, язва двенадцатиперстной кишки и нарушения функции печени. Салем (1981) и Haffejee and Moosa (1985) сообщили об успешном лечении различных желудочно-кишечные расстройства.

Польза для дыхательной системы

В умеренном климате и местах со значительными перепадами температур мед является хорошо известное средство от простуды и раздражения рта, горла или бронхов и инфекций.В предполагается, что преимущества, помимо антибактериальных эффектов, связаны с успокаивающими и расслабляющий эффект фруктозы.

Польза для кожи и заживления ран

Мед используется в увлажняющих и питательных косметических кремах, а также в фармацевтические препараты, наносимые непосредственно на открытые раны, язвы, пролежни, язвы, варикозные язвы и ожоги. Он помогает против инфекций, способствует регенерации тканей и уменьшает рубцы также в чистой, необработанной форме (Hutton, 1966; Manjo, 1975; Armon, 1980 и Дамронглерт, 1983).При немедленном применении мед уменьшает образование волдырей от ожогов и ускоряет регенерацию новой ткани. В литературе сообщается о многих историях болезни по поводу человек, а также ветеринария (язвы, открытые раны и поражения сосков у коров). А крем, наносимый трижды в день и приготовленный из равных частей меда, ржаной муки и оливковое масло, успешно применяется на многих язвах и открытых ранах, даже при гангренозных поражениях. раны у лошадей (Lu ~ hrs, , 1935). Люкке (1935) успешно испытал мед и треску. смесь печеночного масла, суспендированная в простой нереактивной кремовой основе, на открытых ранах у людей, но он не сообщил подробностей о пропорциях.

Таблица 2.7:
Список купонов, найденных в меде, но не обязательно присутствующих в все виды меда
(из Gonnet and Vache, 1985, с поправками на данные Withe,
1975б Богданов и Журавль, 1990)

Польза от глазных болезней

Клинические случаи или традиционные утверждения о том, что мед уменьшает и лечит катаракту глаз, лечит конъюнктивит и различные поражения роговицы при непосредственном попадании в глаз известен из Европы (Михайлов, 1950), Азии и Центральной Америки.Говорят, что это более верно для меда мелипонид и тригонид из Южной и Центральной Америки и Индии. Имеются также истории болезни розового цератита и язв роговицы, излеченных чистым мед или мазь с 3% сульфидином, в которой вазелин был заменен медом.

Лекарственное пособие

Часто сообщается о конкретных преимуществах однотонного меда на основе традиционное предположение, что мед, сделанный из нектара лекарственного растения, имеет то же самое или аналогичная полезная деятельность, которая признана для всего растения или некоторых частей Это.Даже если перенос активных ингредиентов не происходит, механизмы, аналогичные возможно гомеопатическое потенцирование. Эмпирически эффективные методы лечения, такие как цветок Баха терапия и ароматерапия предполагают, что лечебная ценность мед, чем показывает химический анализ и количественное определение. Эти утверждения не подтверждаются ортодоксальные научные доказательства.

Диабет

Часто заявляют, что мед полезен диабетикам.Это вряд ли находят подтверждение из-за высокого содержания сахара. Однако лучше продуктов сделано с тростниковым сахаром, как показало исследование Katsilambros et al. (1988). было выявлено что уровень инсулина был ниже по сравнению с потреблением такой же калорийности другие продукты, но уровень сахара в крови был таким же или выше, чем в других сравниваемых продуктах вскоре после еды. У здоровых людей потребление меда производится ниже. показания сахара в крови, чем потребление того же количества сахарозы (Shambaugh et al. al., 1990).

Аюрведическая медицина

Традиционные, но хорошо изученные лекарственные системы в качестве аюрведической медицины Индии используют мед преимущественно как средство для более быстрого всасывания различных лекарств, таких как травяные экстракты. Во-вторых, считается, что он поддерживает лечение еще нескольких специфические недуги, особенно связанные с респираторными раздражениями и инфекциями, язвы во рту и катаракта глаз. Он также служит общеукрепляющим средством для новорожденных (см. также раздел 2.9), молодые и пожилые, выздоравливающие и трудолюбивые фермеры (Нананиая, 1992, личное сообщение). В общем, никаких различий не делается между медом из Apis mellifera A. cerana или A. dorsata .

Прочие льготы

Мед нормализует функцию почек, снижает температуру и помогает при бессоннице. Это также предназначен для выздоровления от алкогольного опьянения и защиты печени; эффекты также относится к сиропам фруктозы.Заболевания сердца, кровообращения и печени и выздоровление Пациенты в целом улучшились после инъекции растворов 20 и 40% меда в воде (Кауль, 1967).

2.4.2 Научный доказательства

Согласно научным данным, лучше рассматривать мед как продукт питания, чем лекарство. Большинство описанных выше преимуществ, по крайней мере, для внутреннего использования, могут вероятно, могут быть приписаны каким-либо питательным эффектам.С другой стороны, наши научные понимание причины и следствия, обычно подтверждается только в том случае, если одно соединение ощутимо влияет на четко определенный симптом, слишком ограничен, чтобы объяснить, возможно, больше сложные и тонкие, особенно синергетические взаимодействия.

Источник энергии

В качестве пищи мед в основном состоит из простых сахаров фруктозы и глюкозы, которые образуют основа почти всех указаний о том, как, когда и зачем его использовать.Главное соображение заключается в том, что мед обеспечивает незамедлительно доступные калории, из которых он получает свое энергетическая ценность для здоровых и больных людей: быстрый доступ к энергии без длительного или затрудненное пищеварительное действие. Такое же прямое всасывание также несет в себе риск патологический сахарный обмен, например диабет и ожирение.

Неэнергетические питательные вещества

Часто рекомендуют мед из-за содержания в нем других питательных веществ, таких как витамины и минералов, но их количество настолько низкое, что нереально думать, что они могут обеспечить любые существенные добавки при недостаточном питании (Таблица 2.8). Аналогичные аргументы приводятся в пользу питательные и оздоровительные преимущества большинства других продуктов пчеловодства, особенно пыльцы и маточное молочко. Хотя их полезные свойства были продемонстрированы во многих случаях, они не могут быть основаны на простых числовых значениях, например, на количестве X вещества Y. Тем не менее, это хорошо известно, что качество и доступность питательного вещества важны для его полезности к телу. Микроэлементы в необработанном меде могут быть самыми высокими. качество возможно.Таким образом, с точки зрения питания, синергетический балансирующий эффект или тот, который раскрывает доступность других питательных веществ, уже присутствующих, является одним из наиболее правдоподобные, но непроверенные гипотезы.

Актуальные приложения

Местное применение в контролируемых условиях показало ускоренное заживление ран. у животных (Bergman et al., 1983, El Banby et al. 1989) и экспериментальных ожоговых ран у крыс (Burlando, 1978), но и различных типов ран, в том числе послеоперационных у людей (Cavanagh et al., 1970; Kandil et al., 1987a, b и 1989; Эффем, 1988 г., и Грин, 1988 г.). Подобные, но не равные эффекты достигаются при применении очищенного сахароза и специальные порошки полисахаридов (Chirife et al., 1982). Внешний, а также внутренние раны после операций в течение нескольких дней становятся бактериологически стерильными и засыхают. вне. Одновременная стимуляция регенерации тканей медом уменьшает рубцы и время исцеления. Кроме того, повязки с медом не прилипают к ранам и нежные новые шкуры.Во многих тропических полевых больницах, где антибиотики и другие лекарств мало, мед успешно применяется давно.

Таблица 2.8:
Связь питательных веществ в меде с потребностями человека (Crane, 1980)

Питательный

Шт.

Среднее количество в 100 г меда

Рекомендуемая суточная доза

Энергетический эквивалент

Витамины

B1 (тиамин)

В2 (рибофлавин)

Никотиновая кислота (ниацин)

B6 (Пиридоксин)

Пантотеновая кислота

Bc (фолиевая кислота)

B12 (Цианокобальтамин)

C (аскорбиновая кислота)

E (токоферол)

H (биотин)

Минералы

Кальций

Хлор

Медь

Йод

Утюг

Магний

фосфор

Калий

Натрий

цинк

ккал

И.U.

мг.

м г

мг.

I.U.

мг.

304

–

0,004 – 0,006

0,002–0,06

0,11.- 0,36

0,008 – 0,32

0,02 – 0,11

–

2,2 – 2,4

–

4–30

2–20

0.01 – 0,1

–

– 3,4

0,7 – 13

2–60

10–470

0,6 – 40

0,2 0,5

2800

5000

1,5

1,7

2,0

0,4

400

0.3

1000

2,0

0,15

400

1000

–

Антибактериальная активность

Антибактериальная активность наиболее проста для тестирования и, вероятно, наиболее изучена. биологическая активность меда.В обычном меде это связано с высокой концентрацией сахара. и кислотность (диапазон pH от 3,5 до 5,0). Тем не менее, поскольку разбавленный мед показал антибактериальные свойства. активности, активный ингредиент был отнесен к неуловимому веществу, обычно называемому «ингибин». Большая часть этой активности позже была приписана перекиси водорода (H ₂ 0 ₂). ферментативный побочный продукт при образовании глюконовой кислоты из глюкозы. В ответственный фермент глюкозооксидаза в основном неактивен в концентрированном нормальном меде.Таким образом, в растворах меда (разбавленный мед) с правильным pH антибактериальная активность во многом из-за наличия перекиси водорода. Биологическое значение такого механизм возникает из-за необходимости защиты незрелого меда (с высокой влажностью содержимого) внутри колонии до тех пор, пока не будут достигнуты более высокие концентрации сахара.

Оба механизма могут частично объяснить стерилизующий эффект меда на раны и некоторая его эффективность против инфекций простуды, но это не объясняет его полезность влияние на ожоговые раны (Heggers, et al., 1987) и более быстрое заживление ран с меньшим количеством рубцов. ткань. Субралиманьям (1993) испытал 100% прием кожных трансплантатов после хранения. в меду до 12 недель. Антибактериальная активность сильно различается у разных типов меда (Dustmann, 1979; Revathy and Banerji, 1980; Jeddar et al., 1985 и Molan et al., 1988 г.). В дополнение к глюкозооксидазе мед, кажется, содержит другие, в основном неизвестные вещества с антибактериальным действием, среди которых есть полифенолы. Эти другие факторы были выявлены в нескольких случаях (Toth et al., 1987; Богданов, 1989 и Молан и др., 1989), но в целом существует немного научных исследований по различным заявлениям благотворное влияние меда. Однако было хорошо продемонстрировано, что большинство антибактериальная активность меда теряется после нагревания или длительного воздействия солнечных лучей (Дастманн, 1979).

Источники информации по медотерапии

Младенов (1972) опубликовал книгу (на румынском языке) о медотерапии в Румынии. и есть несколько статей о медовой терапии в Апимондии (1976). как у Крейна (1975 и 1990).Американское общество апитерапии собирает истории болезни и научная информация обо всех терапевтических применениях продуктов пчеловодства.

2,5 Использование мед сегодня

2.5.1 В пищу

Мед чаще всего употребляется в необработанном состоянии, то есть в жидком, кристаллизованном или в расческу. В этих формах его принимают как лекарство, едят как еду или включают в ингредиент в различных рецептах еды.

Однако мед считается пищей только в нескольких обществах, например, в промышленно развитые страны Европы и Северной Америки, Латинской Америки, Северной Африки, Ближний Восток и все чаще в Японии. На большей части Африки из него варят мед. пиво и, в гораздо меньшей степени, как лекарство. В большей части Азии это обычно считается лекарство или, самое большее, сладкое. Высокое потребление на душу населения в промышленно развитых странах. нации (см. 2.10) не отражает потребление необработанного меда на человека, но включает очень большое количество меда, используемого в промышленном производстве продуктов питания, т.е. ингредиент.

Чтобы увеличить потребление и сделать различные сорта меда более привлекательными, продается большое разнообразие упаковок, полуфабрикатов и продуктов из чистого меда. Хоть они строго по-прежнему «всего лишь» мед, их форма подачи может добавить определенная ценность для первичного продукта и поэтому кратко обсуждается здесь.Один из более ценные формы, по крайней мере, по цене, продажи натурального меда кажутся медом в его естественная расческа. В том числе кусочки сотового меда в банках с жидким медом (кусок меда) очень привлекательна для многих потребителей и, кажется, рассеивает подозрения в фальсификации. Крем-мед (мягкий, мелкокристаллизованный мед) – очень приятный продукт, который удобен в использовании, потому что не капает. Мед иногда «усиливается» добавление пыльцы, прополиса и / или маточного молочка без изменения состояния самого меда.Эти продукты описаны в главах о пыльце, прополисе и маточном молочке. Для других «Доработки» формы и размера упаковки см. в разделе 2.6.11.

В некоторых странах внешний вид продаваемого меда не очень важен, т.е. может быть жидким, кристаллизованным или полукристаллизованным, с частицами воска или без них и т. д. Поэтому его можно разливать в бутылки как есть. В других странах потребители хотят не только чистых мед, но также предпочитаю жидкий мед.Потребительское образование может изменить это отношение, особенно там, где это основано на широко распространенном, но ложном убеждении, что мед кристаллизуется потому что он фальсифицирован с сахаром. Однако, чтобы оставаться жидким, многим медам требуется специальная обработка (см. 2.12.1).

Мед медленно кристаллизующийся мед может продаваться без дальнейшей обработки или использоваться, если: слегка окрашенный, чтобы разлить по бутылкам куски сотового меда или фруктов и орехов. Свет цветной мед особенно подходит для продажи в виде сотового меда в специальных прозрачных упаковках. (см. рисунок 2.16 а). Но в качестве сотового меда можно продавать любой вид меда, если только соты. равномерно запечатаны и относительно новые, т. е. с белым или светло-желтым воском. При смешивании разные сорта меда, следует обращать внимание на окончательное соотношение глюкозы к фруктозе и возможная потребность в дополнительных термообработках Быстро и медленно кристаллизующийся мед с низким содержанием содержание влаги может быть обработано для продления их жидкого состояния (см. раздел 2.12.1) или можно заставить кристаллизоваться в контролируемых условиях для достижения мягкого и однородного последовательность (см. раздел 2.12.2).

Равномерно кристаллизованный мед привлекателен как визуально, так и удобством приготовления. использовать. Кроме того, он менее подвержен ферментации, чем плохо кристаллизованный или полукристаллизованный мед. (см. рисунок 2.3). Различные температуры хранения в разных климатических условиях, в том числе факторы влияют на кристаллизацию и скорость повторного разжижения меда. Хранится выше 25 ^{° C, большинство медов остаются жидкими или медленно восстанавливаются, но теряют большую часть своей
аромат всего за несколько месяцев}

2.5.2 В качестве пищевого ингредиента

Традиционное использование меда в приготовлении пищи в большинстве случаев заменено сахар, а в последнее время – различные сахарные сиропы, полученные из крахмалов. Эти экспонаты аналогичный состав и характеристики, но по значительно меньшей стоимости. В то же время, как часть растущей популярности натуральных продуктов во многих странах, мед стал была «заново открыта» как ценная пища и, следовательно, дает, а также как ингредиент, повышающий рыночную стоимость конечного продукта.Много меда, содержащего промышленные продукты, которые были разработаны в последние десятилетия, но не имели ожидаемых успех, в настоящее время продаются более успешно.

Помимо тысяч “домашних” рецептов в каждой культурной традиции, мед в основном используется в малых масштабах, а также на промышленном уровне в выпечке. продукты, кондитерские изделия, конфеты, мармелад, джемы, спреды, сухие завтраки, напитки, молочные продукты и многие консервы.В частности, относительно новая отрасль «натуральные», здоровые и биологические продукты содержат мед в большом количестве в качестве подсластителя. первого выбора вместе с нерафинированным сахаром вместо рафинированной сахарозы (тростниковый и свекольный сахар). Фактически, мед может полностью или частично заменить обычный сахар в большинстве продукты (см. 2.12.11). Ограничения представлены с одной стороны затратами и обработкой. характеристик, а с другой – естественными вариациями характеристик меда, которые изменить конечный продукт, сделать его более вариативным и требовать более частых корректировок в промышленные рецептуры (рецепты).

Книги рецептов меда в домашних условиях изданы на многих языках. Многие из этих рецепты также могут быть адаптированы для кустарного и мелкосерийного производства. Помимо случайная информация в специальных торговых книгах или журналах, информация или рецепты о трудно найти крупномасштабное использование меда. Один французский текст о промышленных продуктах питания производство с медом – хороший источник (Пайон, 1960). В противном случае Национальный совет по меду США (см. Приложение 2) может предоставить информацию и техническую помощь, включая советы по продвижению и маркетингу для малых и крупных промышленных потребителей меда.

К выпечка изделий , помимо уже упомянутого потребителя привлекательность, мед дает несколько других преимуществ, таких как особенно мягкий, пористый (упругий) постоянство, которое сохраняется дольше. Продукты, содержащие мед, также сохнут медленнее. и имеют меньшую тенденцию к растрескиванию. Эти свойства обусловлены гигроскопичностью мед – черта меда похожа на другие подсластители с высоким содержанием фруктозы, такие как кислотно-гидролизованный кукурузный сироп или другие сиропы из крахмалов и фруктовых соков.Другой Преимущество состоит в более равномерном выпечке с более равномерно подрумяненной корочкой при более низкой температуре. температуры. Эти характеристики также в основном связаны с содержанием фруктозы. Все же еще одно преимущество – улучшенный аромат благодаря относительно небольшому проценту меда. (до 6% от веса муки) в сладких пирожных, бисквитах, хлебе и аналогичных продуктах (см. рисунок 2.4). Поскольку наиболее положительный эффект может быть получен с относительно небольшими количества, хлебопекарная промышленность предпочитает мед с сильным ароматом, таким образом, максимизируя вкус по минимально возможной стоимости.С другой стороны, не более одной трети сахара в рецепт выпечки обычно следует заменить медом.

В производстве confectionerv мед по-прежнему включен во многие традиционные продукты, которые потребляются на местном уровне в больших количествах, но также экспортируемые, такие как торроне из Италии, туррон из Испании, нуга из Франции и халва из Турция и Греция. Для производства карамели (конфет) мед используется только в очень небольшие количества, поскольку его гигроскопичность представляет собой серьезный недостаток: он снижает время хранения и смягчает карамель на поверхности, заставляя их слипаться.Некоторые карамели, изготовленные на специальном оборудовании, имеют сердцевину из жидкого меда. В студенистой или жевательной форме продуктов, мед можно использовать так же, как и другие ароматизаторы (ароматизаторы или фруктовые мякоть). В шоколадной промышленности мед используется только в некоторых продуктах. Один швейцарский шоколад в в частности, в состав которого входит мед в виде дробленой нуги, можно найти по всему миру.

В производстве хлопьев для завтрака мед используется либо в жидком виде, либо в в сушеном и измельченном виде, как для лучшего вкуса, так и для повышения потребительской привлекательности.Его можно смешивать с зерновыми хлопьями и сухофруктами или применять как компонент подслащивающая и ароматическая пленка, покрывающая хлопья. Сухость или твердость каши можно регулировать по содержанию меда и степени сушки. Немного хлопьев рецепты приведены в главе 3.

Многочисленные закусочные (шоколадные батончики) продаются в , мед представляет собой связующий и подслащивающий агент. Другие ингредиенты смесей могут быть сухофрукты (например, изюм, инжир, яблоки, абрикосы, чернослив, финики, ананас, папайя, и т.п.), орехи и семена (например, фундук, грецкие орехи, миндаль, бразильские орехи, фисташки, молотые орехи, кешью, кунжут, семена подсолнечника, льняное семя или кокосовая стружка), злаки все виды (в рулонах, в виде хлопьев или в воздушной форме) и, возможно, другие ингредиенты, такие как сухое молоко, пыльца, какао, рожковое дерево и ароматы. Ингредиенты нарезаны до разного размера. и смешать с горячим медом и сахаром. В зависимости от состава и степени нагреванием сахаров (в том числе меда) получается более или менее твердый продукт после охлаждение.Некоторые из них можно охлаждать в формах, некоторые резать после охлаждения, а некоторые остаются. мягкие, должны быть выложены слоями между вафлями или печеньем и покрыты шоколадом. В любой случае, все такие изделия достаточно гигроскопичны и должны быть упакованы материалом непроницаемый для влаги. Несколько рецептов можно найти в главе 3 и разделе 2.12.6.

В широком ассортименте спредов для хлеба есть продукты, в которых мед является основным ингредиентом, например, “ароматизированный” мед, или в составе которого он только заменители сахара, такие как сливки и фруктовые консервы.Ароматизированный мед обычно продается в кристаллизованной форме, поскольку добавление других ингредиентов ускоряет кристаллизация так или иначе. Лучше контролировать кристаллизацию и перемешивание. чем оставлять все на волю случая и отделять другие ингредиенты от жидкого меда через короткое время. Ингредиенты либо смешиваются с медом одновременно с затравочные кристаллы или их смешивают после завершения кристаллизации, чтобы получить более твердый или более мягкий конечный продукт соответственно.Подробнее см. Рецепты сливок. мед в разделе 2.12.2. Высушенные на солнце или сублимированные фрукты, такие как изюм, абрикосы или клубнику можно нарезать, а орехи и семена можно протереть и добавить в мед, как может быть какао, сливки или сухое молоко и даже масло. В некоторых случаях продукт должен быть хранится в холодильнике.

Отдельного внимания требует – меда с добавлением ароматов или эссенций , быть это фруктовые или другие ароматические эссенции.Такая практика есть или, по крайней мере, была чаще встречается в Восточной Европе, где иногда ароматизаторы, пищевые красители или даже лекарственные пчелам скармливали лекарства в сахарном сиропе, и из них извлекали “мед”. колонии, продаваемые как «клубничный мед» или «мятный мед» и т. д. Однако они не настоящие мед (см. определение в разделе 2.1). Потребителю они представляют что-то очень похожее на натуральный мед, по крайней мере, внешне. Таким образом, европейские Законодательство Союза (ЕС) не разрешает коммерциализацию этих продуктов под названием меда.Добавление ароматов в жидкий или сливочный мед, полученный из натуральных источников, – это еще другой подход, совместимый с европейским законодательством, если он обозначен соответствующим образом, но сомнительная потребительская привлекательность. Этот мед должен быть маркирован, чтобы его можно было отличить от однотонный мед.

Рисунок 2.4: Некоторые хлебобулочные изделия на медовой основе
также показаны батончики мюсли (миджесли).

При приготовлении варенья мармелада и варенья , меда может полностью или частично заменить используемый сахар. Фруктово-медовая смесь концентрированная. кипячением или под вакуумом (пониженное давление) до концентрации сахара достигается не менее 63%, что достаточно для консервации. Кипение время можно сократить, если использовать частично высушенные на солнце фрукты. Любое снижение кипения время или температура улучшат вкус и уменьшат карамелизацию.Последний два метода, кипячение при пониженном давлении и использование сушеных на солнце фруктов, консервирование оригинальные ароматы лучше. Использование вяленых фруктов также требует меньше топливо и дорогостоящее оборудование (см. раздел 2.12.12). Для этих типов сохраняет рефрактометр, чтобы определить конечную концентрацию сахара. Другой альтернативой является приготовление «полуконсервов», т.е. которые используют меньше сахара (меда) и кипятят (30 минут), хорошо хранить в закрытых (стерилизованные) оригинальные контейнеры, но после открытия должны быть охлаждены или употребляется в течение нескольких дней.Те же процедуры, что и в разделе 8.10.7, могут следовать.

Количество и соотношение меда и фруктов зависит от фруктов и выбора сохраняет. Свежие фрукты содержат от 3 до 20% сахара, а мед – приблизительно 80%, таким образом, можно рассчитать приблизительные требования. Чтобы получить подходящей консистенции в пресервах с относительно низким содержанием сахара, пектин добавляется из расчета от 0,1 до 0,2%. Лимонный сок или лимонная и винная кислота могут быть добавлен, чтобы сделать смесь достаточно кислой, чтобы пектин превратился в гель.Для дома и кустарного использования меда в мармеладе, желе и фруктовых сиропах, существует множество семейных рецептов, но промышленное использование меда в консервах остается очень ограниченным, вероятно по экономическим соображениям. Простое медовое желе из смеси меда, пектин и вода представлены в разделе 2.12.13.

В Италии – вид продукта с целыми сухофруктами или орехами в Мед, или мед с сухофруктами и орехами, довольно популярен (см. Рис. 2.5). Банки прозрачные, желательно стеклянные, частично заполнены малой влажностью, медленно кристаллизующийся, светлый мед, а затем наполненный сухофруктами или орехи. Если сухофрукты с относительно высоким содержанием воды, такие как ананас, каштан, добавлены абрикосы и инжир, может произойти брожение и конечная влажность за такими медами необходимо внимательно следить, иначе мед будет заменен (см. 2.12.8).

Рисунок 2.5. Фундук в жидком меде.

Использование меда в смеси с молоком или молочными продуктами – очень распространенное домашнее средство от простуды и инфекций горла. В промышленном секторе существуют некоторые немедикаментозные медово-молочные продукты, такие как как пастеризованное, так и гомогенизированное молоко, подслащенное медом, для длительного хранения. Одно особое медовое молоко готовят из сухого сухого молока и 25% меда. и 10% глюкозы (Споттель, , 1950). Другой продукт – йогурт с медом. (Испанская молочная корпорация, 1975). В Южной Америке dulce de leche (сладкое молоко) почти так же важен для аргентинской диеты, как и мясо, и чрезвычайно популярный разворот. Хотя в основном мед готовится с другими сахарами, он очень полезен. гораздо более насыщенный вкус (см. раздел 2.12.7). В йогурте мед используется как подсластитель. или как другие ароматизаторы и смешивают из расчета от 10 до 15% либо перед или после брожения.Как вариант, его можно оставить отдельно внизу контейнера. Смешивание вызывает небольшую потерю вязкости йогурта, что можно исправить, добавив сухое обезжиренное молоко (Браун и Косиковский, 1970). Один из лидеров итальянской индустрии в этом секторе производит йогурт. с медом из цветков апельсина, аромат которого очень хорошо сочетается с йогуртом. В специальных комбинированных упаковках смесь фруктовых гранол фасуется над подслащенным медом. йогурт (Colangelo, 1980).

Добавление меда в мороженое предлагалось несколько раз, но, по крайней мере, в Италии мороженое, подслащенное медом, никогда не имело большого коммерческого успеха, вероятно из-за того, что это мороженое плавится легче и при более низких температурах, чем те, что сделаны с сахаром. Это вызывает проблемы при распространении и открытых торговых презентациях. вместе с другим мороженым на сахарной основе. В других странах, но особенно когда лед сливки продаются расфасованными отдельными порциями или больше 0.Емкости от 5 до 2 литров, Успешно продается мороженое на медовой основе. Добавление более 7,5% меда значительно смягчает мороженое благодаря более низкой температуре замерзания.

В промышленности безалкогольных напитков промышленность, использование мед появился относительно недавно и продолжает расти. Причины можно найти в более широком раздача «функциональных» напитков, таких как оздоровительные, укрепляющие или восполнение изотонических напитков.Медовые напитки чаще всего смешивают с лимонным соком для приятный кисло-сладкий вкус, но другие фруктовые ароматизаторы, такие как яблочный сок, часто добавлен. В 1990 году в Японии было введено более 40 новых медовых напитков, из которых один (на мед и основа лимонного сока) была представлена компанией Coca-Cola Bottling Co. из Токио (КНР, 1990). Во многие фруктовые соки также добавляют мед в качестве ароматизатора и подсластителя. В яблочный сок он также используется для осветления свежего сока (Lee and Kime, 1984), добавляя 4% раствора, содержащего в равных пропорциях мед и воду (Wakayama and Lee, 1987).Холодный чай можно ароматизировать и осветлить, добавив мед и лимонный сок.

В этих новых напитках используется особый процесс ультрафильтрации. Этот фильтрация через специальные мембраны удаляет любые примеси, микроскопические гранулы (пыльца) микроорганизмов и даже макромолекул, таких как белки, которые в противном случае могли бы вызывают помутнение или флокуляцию прозрачных напитков. Такой ультрафильтрованный мед теряет вкуса и цвета, но приобретает консистенцию, что очень ценится в еде процессоры из-за более низкой стоимости производства.Эта ультрафильтрация скоро может стать более широкой. применение не только в производстве напитков, но и в молочной, косметической и фармацевтическая промышленность (Lagrange, , 1991).

Для включения в некоторые рецепты мед также может быть сушеный или обезвоженный различные промышленные методы (Olstrom, 1983), обычно какой-то тип вакуума или распыления сушка. Однако сушеный мед еще более гигроскопичен, и его необходимо стабилизировать путем смешивания. с другими порошками, такими как крахмал, мука или другие негигроскопичные сахара, которые совместим с окончательным рецептом.Доля стабилизаторов в целом составляет около 55%. но может варьироваться от 20 до 70%, например, в случае пористого порошка мальтита (Ebisu et al., 1988 г.). Порошковый мед используется в сухих смесях для тортов, хлеба и напитков или в энергетике. порошки для здоровья и избавляет от необходимости работать с жидким или липким медом. Другой применяются в косметике и алкогольных напитках, где дополнительное содержание воды нежелательно или там, где обращение с жидкостями увеличивает производственные затраты. Лупке (1980) обсуждает использование сушеного меда в выпечке в Германии.Йенер и др. (1987) описывает разные технологии производства стабилизированного сухого меда в Турции. Журавль (1990) сообщает, что гранулированный сушеный мед снижает усадку мясных продуктов на 19% и производство о сухом медовом порошке без добавок упоминалось в Speedy Bee (1988).

Мед также используется при производстве соусов , приготовлении мясные консервы и ветчина вяленая (вареная). Дистиллированные алкогольные напитки содержат мед в качестве ароматизатора после дистилляции, например, Бенедиктин в Франция, Drambuie в Шотландии, Irish Mist в Ирландии, Grappa al Miele в Италии, Крупник в Польше, Баренфанг в Германии и многие другие.

Для всех перечисленных препаратов, особенно с высоким содержанием меда, качество и вкус этого меда важны. Любой рецепт придется адаптировать к тип доступного меда и, прежде всего, его содержание воды, которое определяет время приготовления или выпечки кондитерских изделий и консервов, а также внешний вид, консистенцию и стабильность других продуктов.

2.5.3 В качестве ингредиента лекарственные средства

Лекарственное использование меда, вероятно, является наиболее широко известным его применением, но это не так. требуют специальной подготовки.Если не использовать в чистом виде, его смешивают в домашних условиях с другими жидкостями. например горячее молоко, чай или другие настои, вино и другие алкогольные напитки. В фармакопеи многих стран описывают препараты на основе меда, которые можно приготовить фармацевтами (розовая вода с медом), которая используется для местного применения у инфицированных глотки и различные язвы во рту (см. 2.12.15).

Более распространенным является использование меда в травяных и других традиционных экстрактах. Если экстракт представлен в виде сиропа, препараты необходимо стерилизовать нагревать до или после добавления активных ингредиентов или консерванта, такого как необходимо добавить сорбат калия или спирт.Иногда используются ферментированные медовые сиропы. в качестве основы. Эти ферментированные сиропы производятся путем добавления дрожжей в смесь, содержащую много более высокое соотношение сахара к воде (1: 1), чем используется для медовых вин, медовухи или пива (см. следующий раздел). Экстракты растений добавляются после ферментации и осветления.

Добавление меда к травяным экстрактам, а также перед ферментацией (как описано выше) обычно практикуется в аюрведической медицине, как указано в 2.4.1. Традиционный Африканские лечебные экстракты также смешивают с медом, и, вероятно, не только потому, что они легче пойти по этому пути.В Европе также известны многие традиционные рецептуры и некоторые были даже рекомендованы Гиппократом (Адамс, 1939).

Мед также является основным ингредиентом некоторых лекарственных вин и уксусов. В одном случае травы измельчают и погружают на 10-30 дней в вино, чтобы который может быть добавлен немного спирта для улучшения экстракции и сохранности. Полученную жидкость нужно профильтровать и пастеризовать; затем добавляется мед.

Содержание – Предыдущая – Далее

[WIKI] Как рассчитать первоначальную гравитацию?

Это сообщение вики сообщества.Любой, у кого репутация больше 100, может улучшить его. Я не получаю очков репутации за голоса.

Определение

Удельный вес (SG) – это мера плотности. Условно чистая вода имеет удельный вес 1.000. Вещества, более плотные, чем вода, имеют более высокий удельный вес. Например, если у пива OG 1,050, оно на 5% тяжелее, чем те же объема воды.

в пиве

Пиво тяжелее воды (в основном) сахара.Измеряя удельный вес сусла или пива, вы неявно получаете , считая содержание в нем сахара. ^† При измерении удельного веса можно только предполагать содержание сахара, поскольку другие вещества в растворе, например спирт, изменяют плотность образца.

PPG и потенциал

Сахара, такие как солодовые экстракты, имеют рейтинг «баллов на фунт на галлон» (ppg). PPG рассчитывается путем объединения одного фунта экстракта и количества чистой воды, достаточного для получения одного галлона. Рейтинг экстракта – это удельный вес этого раствора.Обычно поставщик солодового экстракта указывает свою ppg.

Например, предположим, что у вас есть фунт меда и вы хотите вычислить его ppg. Смешайте мед с достаточным количеством воды, чтобы получился раствор объемом 1 галлон. Ареометр, показывающий удельный вес 1,026, означает, что ppg меда составляет 26. ^{† †} Иногда это записывается как «потенциал» 1,026.

Примечание : нельзя добавлять фунт меда в галлон воды. Мед сам по себе набирает объем. Общий раствор должен составлять один галлон для правильного измерения потенциала.

Выписки

Теперь мы можем рассчитать удельный вес одного фунта экстракта на один галлон раствора. Чтобы получить удельный вес экстракта произвольной массы в растворе объемом один галлон, умножьте количество фунтов экстракта на его ppg. Если ваш объем больше, скажем, пять галлонов, разделите его на объем.

Удельный вес экстракта = (Вес экстракта) x (ppg экстракта) / (Объем раствора)

Например, , 7,3 фунта солодового экстракта с содержанием 34 фунтов на галлон, смешанные для получения 5 галлонов, дают сусло с удельным весом 1.050.

Зерна

Конгресс Маш

Как и экстракты, зерна и добавки имеют рейтинг ppg. Чтобы раскрыть потенциал зерна, поставщик выполняет так называемое конгресс-сусло, при котором солод измельчается в муку и замачивается при определенной температуре в течение определенного периода времени. Плотность полученного сусла измеряется для определения потенциала. Этот метод определяет максимальный потенциал солода.

Из пивного сусла для конгрессов можно получить вяжущее и мутное пиво.Танины из шелухи и белки в ядре уносятся, делая отвратительный напиток. Вместо этого пивовары измельчают зерно и жертвуют небольшим солодовым потенциалом.

КПД

Потенциал, потерянный из-за различных технологий варочного цеха (например, дробления вместо измельчения), называется эффективностью . Обычно пивовар соглашается с эффективностью от 60 до 80 процентов от максимального потенциала, создаваемого суслом конгресса. Если варочный цех производит сусло 1,045 с солодом с расчетным максимальным потенциалом 1.064 КПД 70%. (45/64 = 0,70)

С учетом этого:

Удельный вес солода = (Вес солода) x (ppg солода) x (Эффективность варочного цеха) / (Объем раствора)

Сложить все

Комбинировать солод и экстракты с разным потенциалом также просто. Рассчитайте полученный удельный вес каждого по отдельности, а затем просуммируйте результаты.

Попробуйте это :

При эффективности варочного цеха 70%, 5.Окончательный объем 5 галлонов, и этот рецепт, рассчитать SG
3 фунта Light DME (потенциал 1,034)
1,2 фунта Мюнхенский DME (потенциал 1,036)
8 унций Зерна с заваркой Crystal 60 (потенциал 1.033)

Ответ :

3 фунта x 34 фунта на галлон / 5,5 галлона = 18,5 балла
1,2 фунта x 36 фунтов на галлон / 5,5 галлона = 7,9 балла
0,5 фунта x 33 фунта на галлон x 0,7 КПД / 5,5 галлона = 2,1 балла
18.5 + 7,9 + 2,1 = 28,5 или 1,0285 исходная плотность

Все размеры даны в американских “стандартных” единицах измерения, а не в метрической системе.
Плотность воды и сусла меняется в зависимости от температуры. При снятии показаний удельного веса обязательно вносите поправку на температуру. При указании измерения SG температура образца должна быть однозначной.

Сноски

† Другие шкалы, такие как Платон и Брикс, представляют собой явных измерений содержания сахарозы в известном объеме воды.Они измерили SG, объединив количество сахарозы с водой до известного объема, например одного литра. Затем они измерили показатель преломления растворов. Благодаря этому методу на этих весах измеряется известное количество сахара. Также имейте в виду, что измерения преломления были откалиброваны с использованием сахарозы или фруктозы, которые обычно не встречаются в пиве. Хотя эти сахара очень похожи на мальтозу и декстрозу, весы немного отличаются. Будьте совместимы со своими методами измерения, и это не будет иметь большого значения.

†† Если вы не хотите тратить весь фунт экстракта, две унции меда по весу и долив чистой воды до тех пор, пока у вас не будет двух чашек по объему , вы получите ту же концентрацию.

Варка с медом – варите свой собственный

Когда люди думают о приготовлении меда, на ум приходит одно слово: мед. Классическое медовое вино, напиток друидов и викингов, медовый напиток – тяжелый напиток медовых напитков. Наряду с такими вариантами, как пимент (виноградная медовуха), цизер (яблочная медовуха) и метеглин (медовуха с пряностями), медовуха, кажется, занимает лидирующие позиции на рынке ферментации меда.Но что еще можно сделать с медом?

Ответ: много. Мед – это универсальное, ферментируемое вещество, которое отлично подходит для фирменного и праздничного пива, орехового коричневого или тыквенного эля, а также для особенно крепких сортов пива, которое вы собираетесь выдержать некоторое время. Но мед может принести пользу практически любому стилю. Сливочные стауты, портеры, светлые лагеры, пэйл-эль и витбир, не говоря уже о бельгийских элях, – это лишь некоторые из возможных вариантов.

Вклад меда в пиво

Зачем добавлять мед в пиво? По большей части пивовар добавляет мед по тем же причинам, по которым вы добавляете любой сахар: чтобы повысить содержание алкоголя в пиве, одновременно облегчая тело.Также может быть целью добавить немного сладости. Но мед ферментирует настолько полно (95% углеводов), что в пиве останется очень мало медового характера – если вы не примете особых мер предосторожности.

На самом деле, многие сорта медового пива не имеют остаточной сладости. Таким образом, главное правило: если вы хотите, чтобы мед был насыщенным, добавляйте разбавленный, прошедший термообработку мед в первичный ферментер (подробнее о том, как нагревать мед, позже). А если хотите еще алкоголя, добавьте в кипение мед.

Настоящая сила меда в том, что он, как и другие сахара, добавляет пиву силы и легкости, но сглаживает шероховатость, неизбежно возникающую из-за добавления сахара.Мы обнаружили, что мед также, кажется, сбивает горький оттенок с хмеля, позволяя проявиться более тонкому хмелевому характеру. Конечно, если вы хотите пиво с сильно охмелённым медом, вы всегда можете добавить в чайник больше хмеля с высоким содержанием альфа-кислот. Мед также придает пиву тонкие цветочные нотки и аромат благодаря различной пыльце и нектарам, которые пчелы используют при его производстве.

Мед – это полностью натуральное вещество, и его лучше всего варить в сыром, неотогретом и необработанном виде. На данный момент все его витамины, антисептические свойства и питательные вещества сохранены.Кристально чистый мед, который вы видите в супермаркете, прошел термическую обработку и профильтрован, чтобы оставаться таким. Не то чтобы из обычного коммерческого мёда не получилось хорошего пива. Если это то, что вы можете получить, это то, что вам следует использовать. Еще один аргумент в пользу медового пива заключается в том, что оно не так долго, как большинство медовух. Нам нравится медовуха, и мы делаем ее время от времени (сейчас мы пьем хорошую клубничную медовуху), но трудно дождаться, пока дрожжи переваривают всю эту фруктозу. Для полного брожения медовухи могут потребоваться месяцы, и их следует выдерживать не менее года.С другой стороны, медовому пиву требуется всего несколько недель для брожения и созревания до совершенства за месяц или около того.

Пивоварение с медом

Мед – это цветочный нектар, который пчелы собирают, конденсируют и хранят. Он содержит примерно 80 процентов сахаров, в основном глюкозу и фруктозу (с добавлением некоторых других сахаров и сложных углеводов), 17,5 процента воды, белков и аминокислот, следовых количеств витаминов и минералов, антиоксидантов и ферментов. Также могут присутствовать дикие дрожжи.

Мед очень стабилен благодаря низкому содержанию воды.Его микроорганизмы бездействуют, пока не получат доступ к подходящей среде, такой как сусло, где они могут испортить ваше пиво. Мед также содержит различные ферменты, которые, если они не денатурируются под воздействием тепла, могут работать в вашем ферментирующем сусле, в результате чего пиво будет более сухим, чем вы предполагали.

Есть два способа борьбы с дикими дрожжами и ферментами. Используемый нами метод – это грубая сила. Добавление меда в начале долгого яростного кипячения убьет дрожжи, деактивирует ферменты и удалит весь пчелиный воск.Обратной стороной является то, что тонкий вкус и аромат меда могут быть потеряны, и в готовом пиве не останется никакой остаточной медовой сладости. Другая альтернатива включает «домашнюю пастеризацию» меда и добавление его в ферментер.

Если вы хотите попробовать метод пастеризации, вот он. Обратите внимание, что пиво, произведенное таким образом, необходимо размять при немного более высокой температуре (155–162 ° F), чтобы произвести достаточно декстринов, чтобы компенсировать добавление разбавленного меда. Также будет полезно заварить меньшую партию, чтобы освободить место для бутылок с медом.Чтобы уровень алкоголя не становился слишком высоким, при использовании этого метода начните с пива с низкой и средней плотностью.

Разогрейте духовку до 176 ° F. Поместите мед в продезинфицированную жаростойкую кастрюлю. Нагрейте мед на плите до 176 ° F. Мед следует время от времени помешивать, чтобы он не пригорел. Когда температура меда достигнет 176 ° F, накройте сковороду и поставьте в духовку. Используйте термометр и подержите мед в духовке при температуре 176 ° F в течение 2,5 часов. Затем доведите мед до комнатной температуры, поместив его в ледяную баню.(Если вы не можете выдержать медовую смесь при точно 176 ° F, подойдет любая температура от 176 до 185 ° F.)

Теперь добавьте мед в кипяченую воду, достаточную для достижения начального удельного веса вашего пива. Мед сильно различается по большинству своих характеристик, включая удельный вес. В качестве приблизительного ориентира, 1 фунт меда, растворенный в 1 галлоне воды, должен дать удельный вес примерно от 1,032 до 1,038.

Начните с измерения плотности пивного сусла. Допустим, вы варите орехово-коричневый медовый эль плотностью 1.040. Вы заварили партию емкостью 3 галлона при высоких температурах затирания и хотите добавить немного клеверного меда. Доведите до кипения два галлона воды. Измерьте силу тяжести воды (она должна быть 1.000 при 70 ° F). Растворите в воде полкилограмма меда и снимите еще одно показание (оно должно быть от 1,017 до 1,019). Используйте эту цифру и некоторые простые математические вычисления, чтобы оценить необходимое количество меда. Продолжайте добавлять мед и снимать показания, пока не будет достигнуто значение 1,040. В зависимости от плотности меда, может потребоваться от 1 грамм.От 10 до 1,36 фунтов меда для достижения целевой плотности. Когда сусло достигло высокого уровня краузена (когда активность дрожжей на пике), добавьте мед.

Национальный совет по меду провел исследование воздействия меда на пиво. Их рекомендации относительно количества меда, добавляемого в партию пива (в процентах от общего количества сбраживаемых веществ): от 3 до 10 процентов меда придают тонкий цветочный вкус и тонкий аромат; От 11 до 30 процентов дает крепкий медовый вкус, который должен уравновешиваться сильным вкусом хмеля, специй или более темных специальных солодов; более 30 процентов производят пиво с преобладанием медового вкуса, которое приближается к тому, что средневековые пивовары называли «хвастуном».”

Источники нектара, используемые пчелами, влияют как на цвет, так и на вкус меда. Подбор меда к стилям пива – неточная наука, но в целом, чем крепче и темнее мед, тем крепче и темнее пиво. Клеверный и люцерновый мед – это легкий мед с мягким вкусом, который подходит для большинства сортов пива. Флердоранж, малина и шалфей более бледные и нежные, подходят к пряным элям, праздничному пиву и светлым лагерам. Мед черники и полевых цветов более темные, крепкие и фруктовые, они хорошо сочетаются с бледными элями, фруктовым пивом, пряным пивом и стаутом.Гречишный мед – самый темный и крепкий из всех, и его следует использовать для стаутов и портеров. Вы также можете попробовать мед из дерева тупело, который очень ценится и имеет характерный аромат.

Получение меда

Наши счета за мед для пивоварения составляют около двадцати фунтов в год. Покупка такой суммы по розничным ценам может обойтись дорого. Один из путей к хорошему и дешевому меду – это пчеловоды на вашем фермерском рынке. Обычно они с радостью заключают сделку на оптовый мед, и часто у них есть ведра, которые слегка кристаллизовались, но которые подходят для пивоварения.Вы также можете посетить сайт www.honeylocator.com. Этот сайт Национального совета по меду поможет вам найти поставщиков меда по всей стране, и вы можете выполнить поиск по сортам меда и местоположению.

РЕЦЕПТЫ МЕДОВОГО ПИВА

Passagassawakeag Porter

(5 галлонов, экстракт с зернами)

OG: 1.085 FG: 1.020
SRM: 25 IBU: 25–30

Крепкий солодовый привкус с приятной хмелевой ноткой крепкий алкогольный укус, это крепкое пиво для потягивания.

Состав

0.25 фунтов жареного солода
1 фунт британского кристаллического солода (80 ° L)
2 фунта. Мюнхенский солод
3 фунта. экстракт сухого солода темных кристаллов
4 фунта. Набор Edme IPA
1 кварт. мед из полевых цветов
6 AAU хмель UK Progress
(1 унция 6% альфа-кислоты) (60 мин.)
2,5 AAU хмель East Kent Goldings
(0,5 унции 5% альфа-кислоты) (60 мин. )
0,5 унции. Хмель East Kent Goldings (15 мин.)
0,5 унции. Хмель UK WGV (15 мин.)
(Whitbread Goldings Variety)
0.5 унций. UK WGV-хмель (настаивается 2 мин.)
Wyeast 1968 (Special London)
0,6 стакана кукурузного сахара для розлива в бутылки

Step by Step

Нагрейте 3 галлона холодной воды до 155 ° F. Зерно замесите и выдержите при 150 ° F в течение 1 часа. Промойте 3 галлона воды при температуре 170 ° F и соберите 5,5 галлонов стока. Добавьте экстракты и мед и перемешайте до полного растворения. Доведите до кипения и следуйте графику охмеления, указанному выше. Охладите сусло до 75 ° F и переложите в бутыль. Долейте до 5 галлонов (при необходимости) и добавьте дрожжи.Ферментируйте при температуре 65 ° F в течение 3-4 недель. По окончании брожения разлить по бутылкам или бочонку. Выдержите пиво за 6 недель до дегустации.

Цельнозерновой вариант: замените солодовый экстракт темного кристалла и набор эля Эдме еще на 1 фунт британского кристаллического солода (60 ° L) и 9 фунтов. Английский мягкий солод для эля. Добавьте еще 0,5 унции. Прогресс горького хмеля для замены экстракта хмеля в наборе.

Beer Cabinet Bee Brew

(5 галлонов, экстракт с зернами)

OG: 1.070 FG: 1.015
SRM: 2 IBU: 32

Хороший чистый пилснер, который мы сварили прошлой зимой из оставшихся ингредиентов.

Состав

0,25 фунта венского солода
0,5 фунта светлый солод
2 унции. поджаренный солод
3,3 фунта. Светлый экстракт хмеля Muntons
2 фунта. охмеленный сверхлегкий сухой экстракт
1,25 фунта. светлый сухой экстракт
2 фунта. клеверный мед
5,5 AAU хмель чавычи
(0,5 унции 11% альфа-кислоты) (30 мин.)
1,5 унции. Хмель Willamette (15 мин.)
0,5 унции. Хмель Saaz (заварка 3 мин)
Дрожжи Wyeast 2007 (Pilsen Lager) или White Labs WLP800 (Pilsen Lager)

Шаг за шагом

Зерновые затирание с 2.5 галлонов воды при температуре 160 ° F. Держите при температуре 160 ° F в течение 30 минут, процедите и полейте кипящей водой объемом 0,5 галлона. Добавить экстракты и мед, довести до кипения. Перед добавлением хмеля прокипятите 10 минут. Варить в соответствии с графиком охмеления, указанным выше. Охладите сусло до 75 ° F с помощью охладителя сусла. Процедите в бутыль с 1,5 галлонами охлажденной воды. Долейте до 5 галлонов и добавьте дрожжи. Ферментируйте при температуре от 40 до 45 ° F в течение 1-2 недель. Перейдите на второй этаж и в лагер на 6 недель. Бутылка или бочонок по окончании выдержки. Выдержите 6 недель до дегустации.

Honey Basil Ale
(5 галлонов, цельнозерновой)

OG: 1.062 FG: 1.012
SRM: 10 IBU: 25

В этом пиве используется метод пастеризации с добавлением меда, а также свежие листья базилика для дополнительной горечи .

Ингредиенты

0,25 фунта тостов. Солода
0,3 фунта пшеничного солода
6,5 фунта. Английский мягкий эль солод
0,5 фунта непастеризованного сырого меда
5,5 AAU Хмель Willamette
(1 унция 5,5% альфа-кислоты) (60 мин.)
0,5 унции. свежие листья базилика
0.5 унции. Хмель Willamette
Дрожжи Wyeast 1052 (американский эль)
3 фунта. пастеризованный мед из люцерны
0,6 стакана прайм-сахара

Шаг за шагом

Поднимите 3 галлона воды до 160 ° F. Добавьте 0,5 фунта непастеризованного меда-сырца, перемешайте до растворения, разотрите в зернах и держите в течение 45 минут. Промойте 3 галлона воды при 170 ° F и соберите 3,5 галлона стока. Варить 20 минут. Добавьте хмель в соответствии с приведенным выше графиком.Выключите огонь, добавьте ароматный хмель и базилик и настаивайте 15 минут. Охладите до 75 ° F и переложите в бутыль. Снимите показания ареометра сусла. Не доливать. Добавьте дрожжи. Сделайте медовый раствор с 2 галлонами воды и 3 фунтами. пастеризованный люцерновый мед, соответствующий плотности сусла, как указано в статье. Перелейте медовый раствор в продезинфицированную герметичную стеклянную емкость.

Регулировка удельного веса

Регулировка удельного веса

От

до увеличьте плотность сока : Добавьте столовый сахар для увеличения плотности.Чтобы рассчитать необходимое количество, возьмите начальное значение силы тяжести, а затем вычтите это значение из удельного веса, с которым вы хотите начать. Разница приблизительно определяет, сколько сахара нужно добавить ( используйте столбец справа ).

Пример : Если ваша текущая плотность составляет 1,075 (24,5 унции сахара на галлон), а желаемая плотность составляет 1,095 (31,0 унции сахара на галлон), тогда [31,0–24,5 = 6,5 унции], то есть 6,5 унций. сахара на галлон, который необходимо добавить, чтобы довести плотность до 1.095

На уменьшите удельный вес (если уровень сахара слишком высок): 2 литра воды уменьшат 5 галлонов сусла примерно на 0,010

**Таблица преобразования ареометра**
Удельный вес	Брикс,	Алкоголь	Сахар на унцию / галлон
1.000	0	0	0
1.005	1,2	0,5	1,7
1.010	2,5	0,9	3,3
1.015	3,7	1,6	4,9
1.020	5,2	2,3	6,5
1.025	6,5	3,0	8.1
1.030	7,7	3,7	9,8
1.035	9,0	4,4	11,4
1.040	10,2	5,1	13,0
1.045	11,5	5,8	14,6
1.050	12,5	6.5	16,2
1.055	13,7	7,2	17,8
1.060	15,1	7,8	19,5
1.065	16,3	8,6	21,1
1.070	17,5	9,2	22,8
1.075	18,5	9,9	24,5
1.080	19,7	10,6	26,0
1.085	20,7	11,3	27,7
1.090	22,0	12,0	29,3
1.095	23,0	12,7	31.0
1,100	24,0	13,4	32,6
1,105	25,2	14,1	34,1
1,110	26,2	14,9	35,7
1,115	27,3	15,6	37,4
1,120	28.4	16,3	39,0

Таблица преобразования сахара Таблица преобразования жидкости

1 фунт = 2 ¼ чашки = 16 унций 1 пинта = 16 жидких унций

1 унция = 2 столовые ложки (уровень) 1 чашка = 8 жидких унций

2 ½ унции.