Заточка для ножей своими руками чертежи и размеры: Точилка для ножей своими руками: чертежи с размерами

alexxlab | 12.11.1976 | 0 | Разное

Станок для заточки ножей своими руками: чертежи

Затупленные ножи в хозяйстве могут стать не только поводом для плохого настроения хозяйки, но и причиной несчастных случаев. В хозяйственных магазинах имеется ассортимент инструментов, предназначенных для заточки ножей, но не все они устраивают покупателей. Как вариант, можно сделать станок для заточки ножей самостоятельно, чертежи для его изготовления не представляют ничего сложного для человека, который умеет мастерить.

Виды камней для обработки лезвий

Перед тем как начинать делать станок для заточки ножей своими руками нужно ознакомиться с информацией о его составляющих. Точильные, или они могут еще называться – абразивные камни являются одним из решающих факторов достижения отличного результата, но не менее важную роль играет навык мастера.

Разновидности точильных камней

Так что для получения идеальной заточки придется немало потренироваться.

Существуют следующие виды камней подходящих для заточки режущих поверхностей:

• Инструменты, для работы с которыми необходима вода. Преимуществом этого вида точильного бруска заключается в экономии материала – поверхность инструмента менее подвержена износу.
• Масляные камни – по своей структуре аналогичны водным камням, но имеют маслянистую поверхность.
• Натуральные камни – изготавливаются из природного материала. Перед изготовлением инструмента такой камень подергается промышленной обработке.
• Искусственные камни – при их изготовлении применяются искусственные материалы. Считается, что инструмент из ненатуральных компонентов по своим качествам уступает природным материалам, но при этом они довольно дешевые.

При желании можно изготовить самодельный абразивный брусок. Для этого необходимо взять плоское оргстекло толщиной 5 мм прямоугольной формы и при помощи двухстороннего скотча наклеить на него наждачную бумагу. Этот самый простой способ изготовления точилки для ножей, он удобен тем, что при износе наждачной бумаги ее легко заменить.

Почему так важен угол заточки?

Угол между гранями лезвия называется углом заточки. Точное соблюдение заданного угла является основным требованием при обработке режущей поверхности абразивным инструментом, и именно его величина влияет на остроту лезвия.

При помощи простого маркера можно контролировать угол обточки, достаточно закрасить им затачиваемую область. Равномерное стирание краски свидетельствует о хорошем качестве обработки лезвия.

Необходимые условия для точильного станка

Для того чтобы сделать заточной станок для ножей своими руками необходимо тщательно спланировать этапы работы и составить чертежи. Если у мастера есть опыт, то он может разработать их самостоятельно или воспользоваться уже готовыми чертежами, которые предлагаются в специальной литературе.

Для идеальной обработки режущей поверхности станок должен обеспечивать выполнение следующих требований:

• надежная и в то же время не слишком жесткая фиксация ножа в тисках;
• соблюдение величины угла, в процессе заточки угол должен быть постоянным;
• конструкция станка должна предусматривать возможность изменения угла заточки.

О том, как сделать самостоятельно устройства для правки лезвий, которые нисколько не уступают покупным механизмам можно прочитать ниже.

Точилка для ножей своими руками

Самый доступный вариант точильного приспособления

Делаем самый быстрый вариант устройства. Для этого необходимо приготовить 2 пары деревянных уголков, абразивный брусок и транспортир для верного определения угла заточки. Размеры брусков должны быть одинаковыми. Деревянные уголки скрепляются между собой при помощи регулируемых винтов, а между ними надежно фиксируется затачивающий брусок под необходимым углом.

Несмотря на легкость изготовления, такие станки имеет ряд недостатков, к ним относятся:

• угол обработки приходится выдерживать вручную – что не очень удобно при длительном процессе обработки;
• необходимость жесткой фиксации устройства на рабочей поверхности для его устойчивости;
• затачивая нужно постоянно контролировать натяжение стяжек, чтобы брусок не менял свое положение.

Но следует отметить, что такие простые самоделки вполне подходят для обработки домашних кухонных ножей и не требуют больших финансовых вложений при изготовлении.

Ручной точильный станок с регулируемым бруском

Этот станок представляет собой конструкцию более сложную, но она гораздо удобнее в использовании. Основой для его создания послужила модель станка, носящего название – точилка Лански.

Точилка Лански

Преимуществом подобных моделей является надежная фиксация лезвия ножа.

Устройство представляет собой опорный стол, на котором закрепляется нож. На противоположном конце стола вертикально закреплена винтовая стойка с планкой. В эту планку вставляется направляющий стержень, на котором монтируется абразивный брусок. Методом передвижения планки по винтовому стержню можно изменить величину угла обработки металла.

К преимуществам станков с подобной конструкцией можно отнести:

• высокая точность обработки;
• возможность замены бруска наждачной бумагой, наклеенной на оргстекло;
• широкое опорное основание позволяет закрепить станок при помощи струбцин на любом столе.

При эксплуатации станка трудность заключается только в продолжительной настройке положения точильного бруска. Если планируется обработка разных типов лезвий, то придется каждый раз перенастраивать прибор.

Возможность регулировки положения ножа

Альтернативой станку с подвижным точильным камнем является устройство, где возможно регулировать положение ножа относительно бруска. В основном его конструкция аналогична станку с регулируемым бруском, немного проще в изготовлении.

На плоскости основания монтируется подвижный блок для крепления стержня с бруском. На ней же устанавливаются фиксаторы, один регулируемый, второй упорный. С помощью регулируемого фиксатора возможно регулирование угла заточки.

Единственный недостаток этой модели – появление износа бруска в одном определенном месте. Устранить этот недостаток можно, установив длинный штырь для регуляции кромки относительно обрабатываемой поверхности.

У каждого вышеописанного варианта имеются свои достоинства и недостатки. Делая свой выбор в пользу той или иной модели необходимо ориентироваться на уровень навыков и величину потребностей в эксплуатации станка.

Видео: Изготовление станка для заточки ножей

Приспособление для заточки ножей своими руками: виды и чертежи, инструкция

Заточить тупой нож без похода в мастерскую и лишней траты денег можно самостоятельно — потребуется шлифовальный камень и твердая рука. Сложность в том, что человеку без опыта нелегко выдержать угол наклона лезвия по отношению к абразивному бруску, а без этого нож можно испортить: погнуть, искривить или затупить еще сильнее.

Восстанавливать остроту режущей кромки удобнее устройством, которое несложно сделать за 2 часа из подручных материалов — тех остатков, что можно обнаружить на балконе, в гараже или сарае. Точилка для ножей своими руками может представлять собой как примитивную систему, так и сложный функциональный агрегат.

Правильная заточка ножей

Существуют виды ножей, которые невозможно заточить самостоятельно из-за рельефных лезвий. Также заточке не поддаются ножи, сделанные из керамики. Но, как правило, качество стали у таких изделий высокое, и тупятся они крайне редко. Есть разновидность ножей низкого качества, и их приходится затачивать очень часто. Как показывает практика, если сталь низкого качества, то заточка решит проблему на некоторое время, а потом лезвие опять затупится.

Для заточки ножей понадобятся абразивные круги. Если нет возможности приобрести готовые круги, то их можно изготовить самому с помощью деревянных брусков и наждачной бумаги разной зернистости.

Стандартным углом заточки является 20 – 30 градусов. Во время заточки выдержать угол довольно сложно, и поэтому необходимо изготовить простую точилку для ножей, в которой необязательно выдерживать оптимальный угол. Основное правило при этом процессе — соблюдение точно заданного постоянного угла. Сила здесь не требуется. Главное — чтобы брусок и лезвие встречались под определенным углом. В этом и состоит основное правило техники заточки.

Ручные приспособления

К этой категории относятся станки и мусат, другое название – сталька. Мусат представляет собой изделие, идущее в комплекте с некоторыми видами ножей. Это стержень, для изготовления которого используются различные материалы. Мусат оснащён рукояткой, что обеспечивает удобство пользования.

Характеризуется предмет грубостью выдержки – размер насечки, которая ставится на стержень с целью определения шероховатости поверхности лезвия.

Основные ошибки

Как может показаться на первый взгляд, заточка — это просто, но если углубиться в сам процесс, то можно заметить довольно большое количество различных нюансов. Большинство людей допускают банальные ошибки при заточке ножей, что приводит к неравномерному затачиванию или к порче ножа. Распространенные ошибки при заточке:

• Режущая кромка не была доточена. В результате по бокам образуются небольшие заусеницы, которые временно придают остроту лезвию, а после непродолжительной работы ножом лезвие опять становится тупым. Для предотвращения этой проблемы следует тщательно дотачивать обе кромки, а затем, по мере заточки, пользоваться наждачной бумагой или кругом разной зернистости.
• Наличие краски, масла, грязи на острие. Суть в том, что при точении жир, грязь масло и другие компоненты смешиваются со шлифовальными абразивами и приводят к появлению царапин и микросколам лезвия. После такого точения лезвие быстро тупится.
• Важную роль играет нажим. Необходимо запомнить одно простое правило: острота зависит не от применяемой силы, а от длительности заточки. Чрезмерно сильный нажим приводит к откалыванию микрочастиц от лезвия и к некачественной заточке.
• Неправильный выбор угла. Угол может меняться — в зависимости от марки стали и от предназначения инструмента. Для домашних кухонных ножей он составляет 20 — 25 градусов. Для остальных типов лезвий, которым предстоит выдерживать большие нагрузки и работать с твердыми материалами, угол будет равен 40 градусов.

С чего начать?

Перед тем как заточить охотничий нож, следует изучить конструкцию клинка. Если коротко, то с обеих сторон режущей части обязательно должно быть по одному скосу. Профессионалы такой скос зачастую называют фаской. Представлена она в виде уменьшающейся плоскости, которая тянется от обуховой части к кончику острия.

Путем уменьшения толщины этих фасок придается режущей кромке требуемая острота. Подробнее о том, как правильно точить ножи, далее.

Точилка «Домик»

Неплохое приспособление для наточки ножей. Несмотря на простую конструкцию, точилка хорошо справляется со своей задачей. Эта конструкция состоит из бруска прямоугольной формы, верхняя грань которого сделана в виде двускатной крыши. Угол наклона одной грани составляет 20 — 25 градусов, что является оптимальным. Изделие необходимо установить лезвием впритык к одному из гребней крыши, затем взять абразивный круг или брусок с наждаком и произвести движение по горизонтальной линии. Таким образом обеспечивается неизменный угол наклона, что приводит к равномерной заточке лезвия.

Существуют и сложные конструкции самодельного точильного станка. Для изготовления понадобятся следующие материалы:

• Кусок доски размером 500х150х20 мм.
• Металлическая шпилька с резьбой, которая послужит направляющей для бруска.
• Болты и гайки М8 и саморезы по дереву.
• Прижимные гайки или гайки — «барашки».
• Обычный текстолит или оргстекло, которое будет служить в качестве подложки под нож и своеобразной подвижной станиной.
• Для крепления ножа следует взять неодимовый магнит. Обычный не подойдет, так как прижимная сила у него довольно мала.

Как сделать станок для затачивания фуговального ножа самостоятельно (пошаговая инструкция)

Чтобы сделать точильный станок своими руками для правки этого ножа, потребуется подобрать необходимые детали:

• план-шайбу;
• станину;
• электродвигатель;
• пылесос;
• ограждение.

Изготовление осуществляется следующим образом:

1. Злектродвигатель крепится непосредственно под станиной; обязательно следует позаботиться об оборудовании его кнопками управления «стоп», «пуск»;
2. На выходном валу устанавливается план-шайба, которая закрывается квадратным ограждением с вырезанным пазом;
3. На нижней плоскости стола выполняется отверстие по размеру рукава пылесоса, последний предназначен для удаления образующейся в ходе заточки пыли.

Что необходимо знать

Электродвигатель не обязательно может быть закреплен под основанием план-шайбы. Возможно применение ременной передачи, но это приведет к усложнению конструкции.

С помощью указанного станка также можно затачивать топоры и пилы.

Домашняя ножеточка

Если в хозяйстве имеется заточной станок, он облегчит процесс, но есть одно обстоятельство. При заточке на станке практически невозможно равномерно давить на нож. Поэтому можно изготовить прибор для заточки ножей, который будет служить направляющей для лезвия и обеспечит равномерный нажим. Получится простая, но эффективная электроточилка. Для ее изготовления понадобятся следующие комплектующие:

• Брус.
• Четыре болта или четыре шпильки с резьбой М8.
• Четыре барашка.
• Саморезы по дереву.

Напротив электроточила крепится направляющая, по которой будет передвигаться бегунок. Саму направляющую можно прикрепить к верстаку или же изготовить предварительно станину. Она должна быть подвижной. Для этого можно прорезать в станине продольный паз и зафиксировать штатив двумя шпильками. Затем взять два бруска, по бокам просверлить отверстия, вставить шпильки и с обеих сторон затянуть их барашками. Следующим шагом станет крепление, на котором будет лежать режущее изделие. Это можно сделать при помощи небольших кусков бруса, которые следует прикрепить по бокам движущейся каретки.

Как сделать станок для ледобура своими руками

Необходимы две стальные полоски толщиной 4 мм и размерами 60х200 мм. Можно использовать рессорную автомобильную сталь, но ее сложно согнуть. Поэтому желательно выбрать другой материал.

Ход работы

Сперва выполняется станина приспособления. Изгибаются полосы, чтобы ножевые фаски, которые прижимаются к краям закругления, находились на одном уровне и были параллельны друг другу.

Затем из другой полосы изготавливается прижим для затачиваемых изделий.

Выполняются отверстия в пластине и корпусе. Болтовым соединением прижимная пластина крепится к корпусу, с зажатием ножей. Проверяется, насколько плотно они прилегают к поверхности торцевой части абразивного круга.

При неправильном угле расположения ножей следует доработать устройство, подогнув дугу корпуса. Убедившись в правильном размещении, разбираем приспособление и привариваем ребра жесткости к корпусной дуге.

Наждачный круг лучше располагать горизонтально, это обеспечивает задержку воды на его поверхности. Охлаждение ножей водой позволит избежать перегрева стали при заточке.

Минус устройства

Недостатком этого станка является невозможность его применения, если фаски на ножах расположены под различными углами. Поскольку у различных производителей ледобуров они имеют разную конструкцию, большую помощь может оказать универсальное приспособление.

Выполнение универсального приспособления для заточки ледобура

Оно позволяет преодолеть вышеуказанное препятствие. Регулировка ножей осуществляется винтами, к тому же предусмотрена возможность надежной фиксации в разном положении относительно абразивного круга.

Для этого приспособления потребуется дверная петля с минимальным ходом и винт М8 с гайкой. На полках навеса рассверливаются отверстия диаметром до 7 мм, чтобы закрепить ножи.

Из металлической полосы толщиной 3 мм выполняется прижимная планка с пазом для прижимного винта. Они варятся к планкам навеса.

Дополнительно можно просверлить еще несколько отверстий, для большей универсальности устройства, чтобы можно было затачивать нестандартные ножи.

Точилка LM

Если в перспективе планируется заняться профессиональной заточкой инструмента в большом количестве, то можно изготовить точило, которое называется: Lansky-Metabo. Чертежи приспособления для заточки ножей своими руками выглядят следующим образом:

Если изделие зажать в зажимах корневой частью, то угол заточки будет наибольшим. Нож с таким углом можно использовать в качестве «колуна» и обработки твердых пород древесины. Также с легкостью можно наточить ножи и от фуговального станка. Зажимы для ножа можно изготовить из уголка или из дерева. Недостатком этой конструкции является сложность при сборке и большое количество деталей.

Выбор зернистости точильного бруска

Точильные камни принято делить на три категории:

• Грубой зернистости;
• Средней зернистости;
• Мелкой зернистости.

Не все знают, что помимо этого они разделяются подобно наждачной бумаге по количеству абразивных зёрен на условную единицу площади. Начинаются бруски с маркировки 100 и заканчиваются примерно на 15 000.

Обычно при заточке используют бруски 600-800 единиц. Для полировки кромки применяются бруски маркировки 1500-2000. Бруски более 2000 используются только профессионалами и редко бывают в продаже.

Приспособы для заточки

Если нет возможности собрать сложный инструмент для заточки ножей, то можно обойтись подручными средствами и изготовить ручные точилки для ножей. Простую точилку можно смастерить из угловой рамы, в которую вмонтирован оселок.

Если точилку дополнить скользящей кареткой, то не придётся удерживать нож под определенным углом, что, в свою очередь, хорошо скажется на заточке лезвия. Для изготовления подвижной каретки понадобятся брусок треугольной формы и магнит. Лучше всего использовать неодимовый магнит, позволяющий притянуть нож и надежно его зафиксировать. Если такой магнит отсутствует, то можно взять комплектующие из HDD (жесткого диска).

Перед тем как, отдать нож или другое изделие для заточки, следует ознакомиться с материалом, который поможет не только в изготовлении точила своими руками, но и сэкономит некую сумму. Главным аспектом является получение дополнительного опыта, который пригодится в дальнейшем.

Чертеж направляющей

Все, что нужно для направляющей, которая будет идеально подходить по размеру это следующее:

1. Шпулька с резьбой М6, которую необходимо отпилить, воспользовавшись ножовкой по металлу, так, чтобы она получилась длиной равной 16 — ти см. Главное проследить за отсутствием заусенцев, чтобы они не тормозили сам процесс заточки.
2. Также электроды с мягким и упругим цилиндром может пригодиться в работе, их необходимо загнуть буквой «г», использовав пассатижи. Главное в период работы не забывать, периодически смотреть на чертеж изделия.
3. Металлические обрезки пригодятся в использовании зажимов, их нужно распилить и установить отверстия, при помощи сверлильного станка. Ручной метчик поможет в наметке резьбы. А для того, чтобы уменьшить трение используйте каплю масла, которое впоследствии легко удаляется мыльным раствором.
4. Заканчивая работу с направляющей, согласно чертежу следует скрутить, все детали и для фиксации, на место соединения зажима и шпильки капнуть обычный лак для ногтей.

Изготовляем приспособление для заточки ножей своими руками (инструкция)

Практически каждый человек в жизни сталкивается с вопросом относительно заточки ножей. Ведь любой ножик, независимо от его качества, рано или поздно тупеет. Поэтому за лезвием необходимо тщательно ухаживать.

В магазинах сегодня можно выбрать любую точилку среди огромного разнообразия.

Какие бывают камни для заточки

В целом существует несколько основных видов таких приспособлений. А именно:

Масляные, на поверхности которых масло, специально для экономии материала.

Водные, аналогичный предыдущему, но здесь применяется вода.

Натуральные, обработанные промышленным способом.

Искусственные, сделанные из не природных материалов.

Резиновые, встречающиеся крайне редко. Совершенно неудобные в эксплуатации.

Нюансы в вопросе заточки

В заточке каждого ножика бывают свои моменты.

Например, японский самостоятельного типа заточки требует особого внимания довольно опытного специалиста, поскольку японский вид стали довольно хрупкий. Чтобы их точить производители дают рекомендацию применять разные водные камни, наделенные разнообразной зернистостью.

Хозяйки для заточки применяют точилки, купленные в магазине. При использовании нескольких ножей, их острота сохраняется дольше.

А ведь это очень немаловажно, даже несмотря на то, что это отнимает массу времени и силы.

Как правильно точить ножи?

Для этого необходимо создавать специальные условия. Благодаря им ножик будет оставаться острым еще очень долго.

Поэтому важно верно подобрать угол, при котором будете точить ножи. Согласно основному правилу в этом вопросе, чем меньше угол, под которым затачивается нож, тем прочнее получится режущая кромка.

Важно не забывать, что от максимальной остроты зависит следующая заточка. Чем острее будет нож, тем быстрее придется его точить. При этом сделать его снова «работоспособным» будет гораздо сложнее.

Зачем затачивают ножи?

Смысл заточки — восстановление остроты лезвия. Для этого позаботьтесь о верном угле затачивания. То есть нужно восстановить заданный ранее угол, соответствующий нормам с технологической точки зрения.

Чтобы проверить, насколько качественно произведена заточка, разрежьте материал, который режется лезвием именно этого ножа. Если материал разрежется элементарно, Вы сделать всё совершенно верно.

Возможные проблемы в процессе заточки

Для того чтобы правильно подобрать нужный угол, важно иметь определенный опыт, без которого достаточно сложно справиться в этом вопросе. А уж тем более, если не будет специального оборудования для этого.

Ведь если ножик держать руками в процессе заточки, достаточно сложно добиться его идеальной «остроты» в результате.

Чтобы устранить проблему, рекомендуем сделать самодельный станок своими силами, предназначенный специально для заточки ножиков. В целом, конструкции, которые уже существуют, довольно просты.

Чем точат ножи дома?

Иногда бывает и такое, что нож нужно быстренько сделать острым. Здесь может пригодиться брусок древесины, ножовка, наждачка, тарелка из керамики, стамеска и т.п.

А есть и вовсе те, кто может произвести заточку о фундамент из цемента с песком. Но, такой способ вовсе не рекомендуется. Ведь существует масса иных и более проверенных!

Наилучший среди всех – изготовить самодельное приспособление. Это не только удобно, но и мало отличимо от заводского.

Как точить строгальный нож

С ножиками такого плана под силу справиться опытному мастеру-профессионалу, у которого есть не только знания, но и навыки в этом деле. Процесс довольно сложный на самом деле.

При этом в простом магазине оборудование для заточки такого ножа довольно сложно найти. Следует знать, что здесь поможет современный инструмент, в котором можно выставить низкие обороты с водным охлаждением.

Нужно применять новый камень, на котором ровная поверхность. Лучшим будет именно водный вид камня.

Кроме того, не имея определенного опыта и навыков заточки строгальных ножей, можно также обратиться на СТО, где наверняка имеется такое оборудование, как точило.

Фото примеры заточки ножа своими руками

Чертежи для устройств для заточки ножей

В первом видео сама точилка, для острой заточки ножей. Во второй части представлены чертежи этого приспособления. Ниже – еще два варианта того, что вы искали.

rusawil.

Сегодня покажем, как можно доработать упрощенную точилку. Видео, на котором делал ранее. В точилке крепление ножа было чисто механическим. Подробнее об креплении и точилке можете посмотреть в соответствующем видео.

В новой точилке, во-первых, нужно было сохранить это механическое крепление без магнита, во-вторых, в же точилке нужно было добавить крепление ножа чисто на одном магните, и, в-третьих, использовать одновременно механическое крепление и крепление с магнитом. И для этого, только для упрощенной точилки, есть простое решение. Покажем.

Назвал точилку комбинированной. Что в ней сделал. Во-первых, нашел в интернете магнит прямоугольной формы. Оказывается, в интернете уже валом, и уже не нужно возиться с жесткими дисками, извлекать оттуда магнит, а потом еще фрезеровать в разные фигурные позы под магнит. Намного упрощает изготовление точилки с таким прямоугольным магнитом. Длина магнита в данной точилке, 40 мм, ширина 10 мм, толщина 5 мм. Усилие прижатия такого маленького магнита 8 кг. Фрезеровщик пофрезеровал по размеру пас под магнит, так, чтобы сам магнит был в западлецо со станиной. Станина осталась прежней, из углеродистой стали.

Когда помещаешь в паз магнит, то прилипает туда основной своей плоскостью и двумя боковыми плоскостями, с одной стороны и с другой стороны. И из-за этого не пришлось его приклеивать, что упрощает данный процесс сборки. На всякий пожарный случай, чтобы изъять и заменить данный магнит, предварительно в пазике просверлил резьбовое отверстие, чтобы можно было закрутить туда ботик и соответственно из паза и заменить. Всё остальное по точилке остается прежним, без изменений.

Расскажу по самому принципу работы. В таком положении можно использовать и чистое крепление магнита, тогда в случае прижимная планка являться самим упором для ножа. Вес точилки – 2 кг.

Можно использовать одновременно и крепление магнита и данное механическое крепление, в случае прижимную планку ставим сверху, зажимаем, а боковые планочки будут являться уже упорами для ножа.

Чертежи этого приспособления.

Доработка приспособления со всеми чертежами.

Точилка для ножей своими руками — копия LANSKY — Сделай Сам на YaProfi.Net

На чтение 4 мин. Просмотров 3.4k. Опубликовано 25 июня, 2014

Наточить нож, конечно же, можно и «дедовским» способом. Но куда приятнее и удобнее пользоваться точилкой для ножей, изготовленной своими руками. Чтобы изготовить такое приспособление, необходимо лишь понять основной принцип его устройства.

Точилка ножей Lansky
Изготовить точилку для ножей своими руками можно, ориентируясь на заводскую точилку фирмы LANSKY. В магазинах она стоит довольно недешево, а представляет собой стандартный набор из зажима, баночки с маслом и трёх камней (см. рисунок выше). Нет смысла переплачивать — такую конструкцию можно соорудить и самостоятельно.
Принцип действия точилки
Заточный камень поступательными движениями формирует режущую ровную кромку под нужным углом на острие ножа, который закрепляется в губках зажима. Для достижения идеальной остроты заточные камни последовательно меняются, а их движение должно быть строго перпендикулярно затачиваемого участку.

Принцип действия точилки ножей Lansky
Если переставить направляющую от точильного камня к отверстиям к клеммах, в итоге на режущей кромке получится несколько строгих углов заточки. Но, из-за возможности закрепления режущей кромки на различных расстояниях от губок зажима, «плавают» углы заточку. Это влияет на режущие свойства ножа, но совсем немного, поэтому данный нюанс можно проигнорировать.

Точилка для ножей своими руками: этапы изготовления

• Взять чертежи зажимных губок.

Чертеж верхней клеммы Лански (открыть для увеличения по ссылке)

Чертеж нижней клемы Лански (открыть для увеличения по ссылке)

• Прочертить в деталях будущую конструкцию зажима точильного камня с тщательной деталировкой мелких деталей. Можете воспользоваться этими чертежами от Serjant Преимущество конструкции, отражённой в чертеже в том, что точильные камни могут быть разного размера, а камушек «работает» всеми сторонами попеременно, что значительно сокращает время заточки ножа.

Чертеж сборочного зажима

Чертеж левого упора

Чертеж правого упора

Чертеж направляющей

• Взять шпильку с резьбой М6 и отпилить её ножовкой по металлу. В итоге должна остаться шпилька длиной 160 мм, торцы которой необходимо обработать напильником, тщательно убрав заусенцы.
• Для изготовления направляющей потребуются электроды для ручной электросварки. Важно, чтобы цилиндр электрода был упругим, прямым, тонким и гладким. Электроды при помощи пассатижей необходимо согнуть в форме буквы «Г» и, ориентируясь на чертёж, отпилить всё лишнее ножовкой по металлу.
• Для изготовления зажимов потребуются металлические обрезки подходящего размера. Их следует распилить, согласно нужным размерам, ножовкой, обработать заусенцы напильников и разметить центры отверстий.
• Далее, при помощи сверлильного станка, проделать отверстия в зажимах и нарезать резьбу при помощи ручного метчика. Важно не забывать добавлять каплю машинного масла в отверстие, чтобы уменьшить трение.
• Ступеньки на зажимах выпиливаются ножовкой и подгоняются напильником, затем поверхность зажимов шлифуется наждачной бумагой.
• Чтобы избавиться от остатков масла и стружки, железки следует хорошенько промыть в мыльной воде. Затем их нужно просушить, накалить (можно использовать газовую плиту) и заворонить в жидком машинном масле.
• Прочистить резьбу, используя длинный болт, от остатков масла и промыть готовые детали в мыльном растворе.
• Ориентируясь на чертёж, скрутить зажимы и шпильку вместе, предварительно капнув лак для ногтей в место соединения шпильки и левого зажима (для исключения люфта и самопроизвольного раскручивания шпильки).
• Дождавшись высыхания лака, вставить оселочек между зажимами, затянуть гайку и выровнять по нижней плоскости камня направляющий штырь.
• Далее вам потребуется чертёж точилки от Serjant для уголка 90×90×6 мм..

Чертеж верхней клемы

Чертеж нижней клемы

• Здесь можно посмотреть чёртёж точилки в сборе и объёмную модель.

Объемная модель Лански

• Уголки напилить болгаркой, обработать напильников срезы от заусенцев и прочистить поверхность от краски, используя металлическую щётку и наждачную бумагу.
• Разметить и просверлить отверстия в горизонтальных полках, ориентируясь на чертёж.
• Болгаркой и напильником сточить скосы на губках, чтобы они не создавали помех движению точильного камня.
• Зашлифовать риски наждачной бумагой.
• Снять радиусы по углам при помощи напильника.
• Разметить и просверлить отверстия в вертикальных полках.
• Снять крупные фаски с внешней стороны уголка, используя сверло большого диаметра, расточить отверстия надфилями до вытянутого паза.
• Прокрутить отверстия в губках и нарезать М10-ю резьбу под стойку (большой болт с гайкой).
• Собрать всё вместе и закрепить нож.

Вот что получится в итоге. Точилка ножей Лански готова.

Автор: Serjant

Чертеж ножеточки своими руками – Мастер Фломастер

Правильно наточить нож вручную довольно сложно. Придется некоторое время нарабатывать привычку удерживать постоянный угол заточки, что совсем нелегко. Облегчить задачу может приспособление для заточки ножей. Есть фабричные варианты. Но за хорошие экземпляры надо отвалить пару сотен долларов, а это явно немало. Хорошая новость в том, что приспособления эти несложно изготовить своими руками. Причем многие самодельные точилки для ножей не хуже по функционалу, чем от именитых производителей, зато обходятся во много раз дешевле.

Основы заточки ножей

Ножи имеют разное применение и даже не обычной кухне их несколько. Есть для нарезки хлеба, других мягких продуктов, есть для разделки мяса, рубки костей, других твердых предметов. И это только бытовые. А ведь есть еще те, которые берут на охоту и рыбалку. Если вы присмотритесь, то увидите, что все они имеют разный угол заточки (это если их дома уже не точили). Именно угол заточки и есть самая важная характеристика, которая определяется назначением данного лезвия.

Устройство для заточки ножей значительно облегчит работу

Под каким углом

Угол заточки определяется исходя из основной области применения конкретного клинка:

• Опасные бритвы затачивают под 8-12°. Такой малый угол позволяет после доводки без труда срезать волоски, но, при попытке резать что-то другое, лезвие очень быстро затупится.
• Почти также остро затачивают филейные ножи — 10-15°.
• Для разрезания продуктов питания лезвие лучше всего заточить под 15-20°.

Если посмотреть на лезвие при многократном увеличении увидим примерно следующую картину

Это общие рекомендации, введенные на основе многолетнего опыта. Есть, правда, варианты: некоторые клинки имеют несколько зон с разной заточкой. Это желает их более универсальными, но сложность заточки возрастает многократно.

Из сказанного следует, что приспособление для заточки ножей должно иметь возможность выставления требуемого угла заточки. И это — основная сложность при его проектировании и изготовлении.

Чем точить

Для заточки ножей используют точильные камни различной зернистости. Их условно делят на грубые, средние и мелкие. Почему условно? Потому что в разных странах принято свое обозначение зернистости. Наиболее удобная классификация — по количеству зерен на единицу площади. Выражается она в цифрах: 300, 600, 1000 и т.д. Некоторые фирмы дублируют еще английскими терминами. Вот примерное деление:

• 200-250 — очень грубый (extra coarse). Они для заточки ножей не используются.
• 300-350 — грубые ( coarse). Применяют при профилировании режущей кромки поврежденного или очень затупленного лезвия. Если режущая кромка не имеет видимых изъянов и вы не планируете менять угол заточки, этот абразив использовать не стоит.
• 400-500 — средние (medium). У многих производителей бруски такой зернистости отсутствуют, так как без них легко обойтись.
• 600-700 — мелкий (fine). Основной тип брусков, которые используются при заточке ножей. На них и точат ножи, затупленные при обычной эксплуатации.
• 1000-1200 — очень мелкий (ultra или extra fine). Ими доводят заточенное лезвие до зеркального блеска.

Бруски для заточки ножей требуются со средним и мелким зерном, для доводки (полировки) можно взять еще уьтра-мелкий

Кроме зернистости различают точильные бруски еще по происхождению: есть они натурального происхождения (сланцы, корундовые и т.д.), есть керамические и алмазные. Какие лучше? Сказать сложно — дело вкуса, но натуральные быстрее стачиваются и редко бывают мелкозернистыми.

Натуральные вымачивают в воде перед применением или просто смачивают ею. Они воду впитывают и, при заточке, из воды и отделившихся частиц абразива на поверхности образуется абразивная паста, которая повышает эффективность заточки. Для тех же целей использовать можно специальное мало (honing oil) или смесь воды и мыла (кому что больше нравится). Вообще, с каждым из точильных камней надо пробовать все эти варианты и выбирать лучший.

Форма точильного камня для заточки ножей — брусок, причем желательно чтобы он его длина была намного больше длины лезвия — точить проще. Удобны бруски с двойным зерном — с одной стороны более крупный, с другой — более мелкий. Для заточки ножей обычного назначения достаточно иметь два бруска со средним зерном (разным) и два мелких (один можно очень мелкий).

Порядок ручной заточки

Приспособление для заточки ножей лишь облегчает процесс наведения кромки, потому знание приемов ручной заточки обязательно. Без них правильно заточить нож невозможно.

Порядок заточки ножей такой:

• Первым берем брусок средней или крупной зернистости — по обстоятельствам, укладываем его на стол. Лучше, если он будет закреплен — не надо будет еще беспокоится о том, чтобы не сдвинуть при работе с места.
• Вычисляем требуемый угол заточки — он равен половине выбранного угла. Примерно под таким углом держим лезвие. Теперь основная задача — удерживать этот угол постоянно.
• Все движения при заточке ножа без сильного нажима. Плавно и равномерно.
• Начинаем заточку движением «от себя». При этом за один проход лезвие должно «пройти» по камню от начала до конца. Тут тоже есть важный момент: в месте соприкосновения с брускомкромка должна быть перпендикулярна направлению движения. С прямой частью проблем нет — ведете прямо, но по мере приближения закругленного края, рукоятку приходится поворачивать чтобы сохранить перпендикулярность (смотрите фото).

Процесс заточки ножа на бруске

Еще раз в графике — как точить нож правильно — движение лезвия по бруску

На этом можно считать, что заточка ножа закончена. Некоторые еще доводят кромку на старом ремне. Кусок ремня можно закрепить на деревянном бруске (приклеить, не прибить), натереть пастой гои. Дальше несколько раз провести поочередно то одной, то другой стороной, но развернув режущей кромкой назад. Так заполировываются последние бороздки, оставленные абразивом и не «нарезается» при этом ремень.

Как сделать самодельное приспособление для заточки ножей

Все самодельные точилки для ножей решают главную задачу- они позволяют точно выдерживать заданный угол наклона бруска к лезвию, что очень важно для получения хорошей режущей кромки. Есть очень простые приспособления, есть немного сложнее, но позволяющие работать с большим комфортом. Выбирайте на свой вкус.

Одни из вариантов — из подручных средств

Простое устройство для заточки ножей

По сути это держатель для точильных брусков. Все элементарно: два треугольника из древесины, которые соединяются шпильками с «барашками». Между углами зажимается брусок под требуемым углом. Выставлять угол можно пользуясь транспортиром, специальной программой на смартфоне или пользуясь правилами тригонометрии (прямоугольный треугольник).

Устройство для заточки ножей — держатель абразива

При заточке на таком приспособлении нож надо держать все время направленным строго вертикально. Это намного проще, чем удерживать его под определенным углом.

Та же идея имеет другое воплощение: на надежном основании сделать подвижные держатели, в которые вставляются и закрепляются в нужном положении бруски. Фирменный прототип на фото ниже.

Держатель для брусков при заточке ножа

Самодельная приспособа для заточки ножей сделана из деревянных брусков. Получается она легкой, чтобы не двигалась с места, ее надо чем-то зафиксировать. Чтобы не держать рукой, можно использовать струбцины.

Поворотные держатели позволяют выставить заданный угол, а потом зафиксировать его с помощью «барашков»

Подобное приспособление для заточки ножей, конечно, облегчает работу, но все еще довольно тяжело выдерживать угол: надо все время контролировать вертикальность лезвия. Подобная привычка со временем вырабатывается, но начинать сложно.

Приспособа на колесиках

Интересный вариант ручной точилки для ножей с неподвижным бруском и тележкой на колесиках, на которой закрепляется нож. Он сделан на основе точилок для ножей стамесок и рубанков. С ножом такое приспособление работает тоже неплохо, но к заточке скругленного края надо приспособится.

Самодельный инструмент для заточки ножей на колесиках

В данном варианте, как в ручной заточке, брусок неподвижный, а движется лезвие ножа, закрепленного на подвижной тележке. Угол задается высотой расположения бруска относительно площадки, на которой крепится лезвие. Особенность данного устройства — нужно чтобы стол был ровным. Это может быть столешница из натурального камня, можно на обычный стол положить стекло.

В представленном выше варианте угол меняется незначительно, чего обычно достаточно для заточки однотипных ножей -кухонных, например. При необходимости конструкцию можно усовершенствовать, добавив держатели (на фото ниже).

Все это реализуется очень просто, так как напоминает обычный конструктор: планки, в них отверстия, собирается все на болтах и винтах.

Чтобы обеспечить неподвижность бруска тоже есть приспособление.

Для фиксации бруска

Плюс всей этой конструкции, что легко нож разворачивать сохраняя перпендикулярность на скругленном участке, а также очень просто обрабатывать с другой стороны: надо перевернуть тележку. Для этого и сделаны четыре пары колес.

Самодельный ручной станок для заточки ножей

Чуть более сложные и гораздо более удобные самодельные устройства, которые сделаны на основе известных фирменных приспособлений. В них есть регулируемая площадка, на которой закрепляется нож. Площадка выставляется под заданным углом. Брусок крепится на подвижной штанге, прикрепленной к стойке.

Одно из фирменных приспособлений для заточки ножей

Сделанные своими руками устройства в чем-то повторяют представленную выше конструкцию, но есть некоторые отличия. Есть много вариантов. Приведем некоторые.

Вариант первый: неподвижная площадка, на которой закрепляется лезвие

Это приспособление сделано из остатков ламината (можно использовать ДСП), двух стальных прутов диаметром 8 мм и подвижного крепления.

Общий вид приспособления для натачивания ножей

В данной конструкции есть неподвижная основа, которой на обычных петлях приделана площадка с фиксатором для ножа. Ближний край площадки можно приподнимать под каким-то углом, удобным для работы. Но в остальном она неподвижна.

На вертикально установленном стальном пруте имеется подвижно установленный фиксатор, в котором сбоку приделана петля. В нее вставляется прут, на котором закрепляется брусок. Эта петля — простое, но не самое лучшее решение: нет жесткой фиксации, а значит угол будет «гулять».

Петля, в которую вставляется второй прут

Особое внимание стоит уделить фиксатору бруска. На пруте на некотором расстоянии от края (около 30-35 см) делают упор. Это будет неподвижный фиксатор. Второй делают подвижным, он фиксируется после установки бруска при помощи винта и нарезанной в корпусе держателя резьбы. Второй вариант — нарезать на стержне резьбу и поджимать установленный брусок при помощи гайки.

Держатель ножа — одна или две пластины из стали, закрепленные на подвижной площадке. Они закреплены подвижно — при помощи винтов и «барашков». Ослабив крепеж вставляют лезвие ножа, зажимают его. Сдвинуть его очень непросто. Затем, установив в петлю шпильку с закрепленным бруском, регулируют его высоту так, чтобы был выставлен требуемый угол.

Можно, как на фото, сделать шаблоны с нужными углами и добиваться совпадения плоскостей. После поперечная планка закрепляется, можно работать — проводить бруском в нужном направлении.

Данное приспособление для заточки ножей неплохо работает, вот только двигать абразив вдоль лезвия можно лишь при заточке кухонного ножа. Классическая заточка — движение перпендикулярно режущей кромке. На прямой части лезвия этого можно добиться. Если лезвие короткое, это будет почти перпендикулярно, но на скругленной части на неподвижном держателе такого не сделать. И этим недостатком «страдают» все подобные приспособления. Еще раз: они — отличный вариант для заточки кухонных ножей (ниже еще один неплохой вариант из той же серии).

Вариант второй: с подвижной площадкой и магнитным держателем

В этом варианте самодельного приспособления для заточки ножей проблема предыдущих заточек решена. Тут неподвижной остается рама, которая задает угол движения бруска. Держатель бруска движется свободно по направляющей, выставленной под нужным углом. Нож крепится на подвижном столике. Можно, как в представленном варианте, сделать магнитный держатель, можно — обычный из пластины металла и «барашков». Столик двигаете так, чтобы движение абразива было перпендикулярно. Собственно, все есть в видео.

Одно уточнение: в данном случает очень важно, чтобы поверхность, по которой движется столик с закрепленным ножом, была горизонтальная и ровная. Можно подложить стекло или использовать полимерную столешницу (мраморная тоже пойдет).

У каждой хозяйки рано или поздно начинают тупиться ножи, которыми она нарезает хлеб, овощи или разделывает мясо. Использовать тупой нож не только неудобно, но и небезопасно. Он в любой момент может сорваться с нарезаемого продукта и нанести травму. Поэтому периодически инструмент следует подтачивать, применяя для этого специальное устройство для заточки ножей.

Такие точильные приспособления в широком ассортименте предлагаются в магазинах. Но по тем или иным причинам они не всегда устраивают потребителя. В таком случае приспособление для заточки ножей можно сделать своими руками, предварительно изучив виды камней для заточки, особенности инструмента и предлагаемые чертежи.

Заточка ножей – необходимые условия

Для эффективной и длительной эксплуатации ножа важнейшим фактором при его затачивании является угол между гранями лезвия. В процессе заточки необходимо восстановить ранее заданный угол, который будет полностью соответствовать технологическим нормам и быстро, свободно и эффективно разрезать материал.

Для каждого лезвия подбирается свой оптимальный угол:

• для бритвы и скальпеля угол заточки должен быть в 10–15 градусов;
• ножи для резки хлеба, фруктов и овощей затачиваются под углом в 15–20 градусов;
• многофункциональные ножи для различных продуктов обрабатываются под углом в 20–25 градусов;
• охотничьи и походно-туристические ножи – под углом в 25–30 градусов;
• ножи для резки твердых материалов – в 30–40 градусов.

Не имея специального приспособления, наточить лезвие под нужным углом затруднительно. Удерживая нож руками, довольно затруднительно обеспечить необходимый угол наклона режущего инструмента. Для облегчения этого процесса существуют специальные приспособления, которые можно смастерить своими руками. Их конструкции достаточно просты, а на само изготовление уйдет не так уж и много времени.

Точилки для ножей своими руками

Существует достаточно много видов заточек для ножей, среди которых можно выбрать максимально соответствующую своим потребностям.

Все приспособления состоят из двух частей:

• брусок из абразивного материала;
• упор для крепления ножа.

В качестве бруска можно использовать уже готовые специальные камни или сделать его своими руками.

Камни для заточки – виды и изготовление

В продаже можно встретить несколько видов камней:

Водные инструменты. При работе с ними используется вода, что позволяет экономить поверхность камня.

Масляный камень по структуре и форме напоминает водный, но его поверхность наиболее маслянистая.

Природные инструменты изготавливаются из натуральных камней, которые проходят промышленную обработку.

Искусственные камни изготавливаются из ненатуральных компонентов.

Резиновые инструменты также могут встречаться в продаже, но работать на них не очень удобно.

Для самостоятельного изготовления абразивного бруска можно использовать небольшие пластины из стекла прямоугольной формы и толщины в 4–5 миллиметра. На поверхность пластин с помощью двухстороннего скотча нужно наклеить разной зернистости наждачную бумагу. Стоимость таких брусков получится совсем небольшая, а наждачную бумагу можно в любое время заменить.

Однако при использовании стеклянного бруска следует очень аккуратно затягивать гайки, иначе стекло может треснуть. Кроме этого, при его применении не используется вода, поэтому абразив быстро изнашивается. По этой же причине при заточке ножей следует избегать быстрых движений, которые могут привести к перегреву материала, а, значит, и к потере свойств лезвия.

Приспособление для заточки из деревянных брусков

Достаточно просто сделать затачивающий инструмент из двух деревянных и двух абразивных брусков, которые должны быть одинакового размера.

1. Деревянные бруски необходимо отшлифовать с помощью наждачной бумаги, убрав при этом с них все заусенцы.
2. Произвести предварительную разметку на брусках в зависимости от необходимого угла.
3. К намеченной линии приложить точильный камень и отметить его ширину с обеих сторон деревянного бруска.
4. По разметкам на деревянных заготовках произвести пропилы, глубина которых должна быть около 1,5 сантиметра.
5. В полученные углубления абразивные бруски необходимо вставить так, чтобы все пазы совпали.
6. Точильные камни закрепить болтами.

Для большей устойчивости точильного приспособления к его нижней поверхности рекомендуется прикрепить кусок резины.

Точилка своими руками из монтажных уголков

За основу такого приспособления взята точилка Лански, чертежи которой можно легко найти в интернете.

Необходимые материалы и инструменты:

• металлические пластины размером 4Х11 сантиметров;
• стандартные алюминиевые уголки;
• металлические стержни длиной около 15 сантиметров;
• набор гаек и болтов;
• точильный станок с тисками или напильник;
• надфиль.

Вместо точильного станка можно воспользоваться напильником, так как этот инструмент необходим только для стачивания с уголков острых углов и очищения мест реза металла.

Этапы изготовления точилки:

1. Согласно чертежу под будущие отверстия в пластинах делается разметка.
2. Отверстия просверливаются, и в них нарезается резьба.
3. С помощью напильника закругляются все острые углы и края. Это позволит комфортно использовать изготовленную ножеточку.
4. В уголке в соответствии с чертежом делаются отверстия.
5. Отверстие для опоры спицы расширяются с помощью надфиля.
6. В отверстиях для шпилек нарезается резьба.
7. Стержни вставляются в крайние отверстия и фиксируются гайками соответствующего диаметра (М6).
8. В более широкое отверстие вкручивается болт М8, длина которого должна быть около 14 сантиметров. Предварительно на него должна быть навинчена гайка-барашек, поверх которой накручиваются две обычных гайки. Болт в конструкции будет использоваться в качестве опорной стойки.
9. В оставшиеся отверстия крепятся болты, с помощью которых будет зажиматься нож.
10. На концы стержней накручиваются гайки, нанизывается уголок, который фиксируется с помощью гаек. Опуская или поднимая стержни, можно будет настраивать угол заточки.
11. Из тонкого металлического стержня в виде буквы Г, стержня с резьбой М6, двух держателей и гайки-барашка собирается устройство, которое будет держать камень для заточки. Крайний держатель должен быть со сквозным отверстием под спицу.

Такое приспособление для заточки ножей имеет достаточно широкий диапазон градусов угла прижима и наиболее удобно в эксплуатации.

Массивная точилка с подставкой

Своими руками можно сымитировать приспособление для заточки ножей от фирмы Apex, чертежи которого легко найти в интернете. Такая ножеточка представлена в виде подставки, на которой под углом установлена площадка, а сбоку размещена опора для конца насадки в виде стержня. Это очень удобное приспособление, с помощью которого можно очень качественно точить любые режущие инструменты.

Необходимые материалы и инструменты:

• четверть листа ДСП;
• деревянный брусок небольших размеров;
• металлический стержень М8 или М6;
• магнит с прорезями под болты;
• отрезок оргстекла 6х12 см;
• 10 саморезов;
• 3 гайки-барашки;
• 2 болта;
• 4 резиновые ножки;
• деревянные или керамические зажимы;
• наждачная бумага;
• дрель;
• пила.

Этапы работ:

1. Из листа ДСП выпиливаются три заготовки. Их размеры должны быть: 30х8 см; 7х8 см; 37х12 см.
2. На заготовке размерами 30х8 см на длинной стороне отмеряется от края 6 сантиметров и просверливается отверстие.
3. От бруска с сечением 2х4 сантиметра отпиливается отрезок длиной в 8 сантиметров, в котором просверливаются два перпендикулярных друг другу сквозных отверстия. Первое должно быть в трех сантиметрах от края, а второе в трех сантиметрах от первого.
4. От края бруска до отверстия выпиливается углубление в один сантиметр толщиной.
5. Вдоль середины оргстекла просверливается прорезь.
6. В углах заготовки из ДСП больших размеров просверливаются отверстия под ножки.
7. В четырех сантиметрах от края заготовки перпендикулярно ставится маленький отрезок ДСП и крепится при помощи двух саморезов.
8. Сверху ставится заготовка средних размеров и также крепится при помощи двух саморезов.
9. Для магнита на самом краю высшей точки детали средних размеров высверливается неглубокая впадина.
10. Магнит вставляется внутрь и фиксируется саморезами.
11. На эту же доску кладется отрезок оргстекла. Сквозь прорезь и отверстие вставляется болт, который внизу завинчивается гайкой.
12. На свободном крае большой заготовки для железного стержня просверливается отверстие.
13. Стержень фиксируется при помощи двух гаек: гайки-барашка и обычной.
14. На стержень накручивается брусок, в отверстие которого вставляется завинченный снаружи гайкой болт.
15. Из отреза металлического стержня, двух зажимов и четырех гаек с шайбами собирается устройство для зажима ножа.
16. К готовому изделию прикручиваются ножки.

Угол заточки на таком приспособлении регулируется при помощи бруска и барашка, который фиксирует деталь на нужной высоте.

Каждое из описанных устройств имеет свои преимущества и недостатки. Выбирая походящий вариант, необходимо исходить из своих потребностей и навыков в такой работе, которую нужно будет делать своими руками.

Появление заточных станков Edge Pro без преувеличения совершило революцию. Цены действительно высокие, но ведь никто не мешает скопировать принцип и самому создать подобное устройство. Мы предлагаем конструкцию простого станка для заточки ножей, стамесок и любых других лезвий, который вы сможете сделать своими руками.

Основание станка

Большинство деталей для заточного станочка можно изготовить буквально из чего угодно, следуя общему принципу устройства. Как пример возьмём ламинированную или полированную ящичную фанеру толщиной 8–12 мм, которая повсеместно применялась при изготовлении корпусов советской радиотехники.

Основание должно быть тяжёлым — около 3,5–5 кг — иначе станок будет неустойчивым и непригодным для заточки тяжелого рубящего инструмента. Поэтому приветствуется включение в конструкцию стальных элементов, например, основание корпуса можно «подковать» уголком 20х20 мм.

Из фанеры нужно выпилить лобзиком две детали в форме прямоугольной трапеции с основаниями 170 и 60 мм и высотой 230 мм. При резе оставляйте припуск 0,5–0,7 мм на обработку торцов: они должны быть прямыми и точно соответствовать разметке.

Третья деталь — наклонная плоскость из фанерной дощечки размерами 230х150 мм. Она устанавливается между наклонными сторонами боковых стенок, при этом трапеции боковинок опираются на прямоугольную боковую сторону.

Другими словами, основание станка — это своего рода клин, но наклонная плоскость должна выступать в передней части на 40 мм. По торцам боковых стенок отложите рейсмусом две линии с отступом вполовину толщины фанеры. Просверлите в каждой дощечке по три отверстия для скрепления деталей шурупами. Перенесите сверловку на торцы наклонной части, временно соедините детали основания.

В задней части боковые стенки соединяются бруском 60х60 мм, который крепится в торец двумя шурупами с каждой стороны. В бруске нужно изготовить 10 мм вертикальное отверстие с отступом в 50 мм от центра, то есть 25 мм от края. Чтобы быть уверенным в вертикальности, лучше сперва сверлить тонким сверлом с обеих сторон, а затем расширять. Сверху и снизу вкрутите в отверстие две футорки с внутренней резьбой М10, а в них — 10 мм шпильку длиной 250 мм. Здесь может потребоваться немного подрегулировать нижнюю футорку, если её резьба не совпадает со шпилькой.

Устройство подручника

Снимите с основания плоскую наклонную часть — её нужно доработать, снабдив устройством фиксации и прижима обрабатываемого инструмента.

Сперва отложите от переднего края 40 мм и по этой линии припасовочной ножовкой запилите паз глубиной около 2 мм. Секционным или сапожным ножом с торца дощечки сколите два верхних слоя шпона, чтобы образовалась выборка, в которую можно вложить 2 мм стальную пластину заподлицо с общей плоскостью.

Подручник состоит из двух стальных планок 170х60 мм и 150х40 мм. Их нужно сложить вместе по длинному торцу с равномерными отступами по краям и изготовить три сквозных отверстия на 6 мм. Планки по этим отверстиям нужно стянуть болтами, располагая шляпки со стороны верхней, более крупной пластины. Дуговой сваркой пропеките каждую шляпку, сваривая её с пластиной, затем снимите наплывы металла и зашлифуйте пластину до получения идеально ровной плоскости.

Приложите более узкую ответную планку к выборке на краю и перенесите отверстия сверлом, затем закрепите подручник болтами. Перед установкой его также можно намагнитить постоянным током, это поможет в заточке мелких лезвий.

Механизм фиксации

Вторая часть подручника — прижимная планка. Она также изготавливается из двух деталей:

1. Верхняя Г-образная планка 150х180 мм с шириной полок около 45–50 мм.
2. Нижняя ответная планка прямоугольной формы 50х100 мм.

Детали нужно сложить наподобие того, как складывались части подручника, располагая ответную планку у дальнего края верхней прижимной. По центру проделываем два отверстия с отступом в 25 мм от краёв маленькой детали, через них стягиваем детали двумя 8 мм болтами. Заводить их нужно в противоположных направлениях, при этом шляпка верхнего (ближнего) болта располагается со стороны прижимной планки. Шляпки болтов также привариваются к пластинам и предварительно шлифуются до получения аккуратных скруглений.

На наклонной дощечке с отступом в 40 мм от края проведите рейсмусом линию, и изготовьте по одному 8 мм отверстию в 25 мм от верхнего и нижнего краев. Соедините разметкой края отверстий и лобзиком сделайте пропил с припуском. Полученный паз доведите напильником до ширины 8,2–8,5 мм.

Скрепите прижимную и ответную планку через паз в дощечке. Выступающий сверху болт затяните гайкой так, чтобы планка сохраняла минимальную подвижность, затем законтрите соединение второй гайкой. Для прижима или отпуска планки снизу (в нише основания) накрутите на второй болт гайку-барашек.

Регулировка угла заточки

На шпильку, вкрученную в брусок основы, набросьте широкую шайбу и затяните гайку, чтобы стержень не проворачивался в футорках.

Регулировочную колодку нужно изготовить из небольшого бруска твёрдого материала размерами примерно 20х40х80 мм. Берите карболит, текстолит или древесину твёрдых пород.

В 15 мм от края колодка сверлится в 20 мм торец с двух сторон, отверстие расширяется до 9 мм, затем внутри нарезаем резьбу. С отступом в 50 мм от оси проделанного отверстия сверлится второе, но в плоской части детали, то есть перпендикулярно предыдущему. Это отверстие должно иметь диаметр около 14 мм, кроме того, его нужно сильно развальцевать круглым рашпилем.

Колодка накручивается на шпильку, так есть возможность относительно точно регулировать высоту проушины без сложной системы винтовых фиксаторов как в оригинальном станке, что на практике реализовать чуть труднее. Чтобы колодка была неподвижной при работе, её с обеих сторон нужно контрить гайками-барашками М10.

Каретка и сменные бруски

Для точильной каретки понадобится соосно сварить 30 см отрезки шпильки М10 и гладкого ровного прутка толщиной 10 мм. Также необходимы два твёрдых брусочка размерами примерно 50х80 мм толщиной до 20 мм. В каждом бруске по центру и с отступом в 20 мм от верхнего края следует проделать 10 мм отверстие.

На штангу сперва накручивается гайка-барашек, затем широкая шайба и два бруска, снова шайба и гайка. Между брусочками можно зажать прямоугольные точильные камни, но лучше изготовить несколько сменных точильных брусков.

В качестве основы для них берите лёгкий алюминиевый профиль с плоской частью шириной 40–50 мм. Это может быть профильная прямоугольная труба или отрезки старого карнизного профиля.

Плоскую часть шкурим и обезжириваем, «Моментом» наклеиваем на неё полоски наждачной бумаги разной зернистости от 400 до 1200 грит. Выбирайте наждачку на тканевой основе, а на один из брусков приклейте полосу замшевой кожи для правки лезвий абразивной пастой.

Как правильно точить

Для правильной заточки изготовьте из фанеры несколько шаблонов с углами 14–20º для режущих и 30–37º для рубящих кромок, точный угол зависит от марки стали. Зафиксируйте лезвие параллельно кромке подручника и прижмите его планкой. По шаблону отрегулируйте угол между плоскостями точильной колодки и наклонной дощечки стола.

Начинайте заточку крупным (Р400) бруском, если кромка не имеет правильного угла. Добивайтесь, чтобы полоса спуска приняла форму прямой полосы без извилин и волн. Снижайте зернистость и пройдите по обеим сторонам лезвия сперва бруском Р800, а затем Р1000 или Р1200. При заточке лезвия проводите бруском с небольшим усилием в обоих направлениях.

После заточки лезвие нужно поправить «кожаным» бруском, на который нанесено небольшое количество пасты ГОИ. При правке лезвий рабочее движение направляется только в сторону кромки (на себя), но не против неё. И, напоследок, небольшой совет: если затачиваете ножи с полированными лезвиями и гравировкой, оклеивайте их малярным скотчем, чтобы осыпающийся абразив не оставлял царапин. Также не помешает оклеить поверхность подручника виниловой самоклейкой.

точилки для ножей своими руками чертежи размеры

точилки для ножей своими руками чертежи размеры

Ключевые слова: точилка для ножей как напильник, где купить точилки для ножей своими руками чертежи размеры, купить электрическую ножеточку chef s choice.

точилки для ножей своими руками чертежи размеры

электрическая точилка эрих краузе, точилка шарпенер для ножей, самая простая самодельная точилка ножей, точилка для ножей купить эльдорадо, точилка для ножей и отверток

электрическая точилка zigmund shtain zks 911

точилка для ножей купить эльдорадо Инструкция по изготовлению своими руками простой точилки для ножей, для точилку для ножей своими руками: чертежи и размеры самодельной.лучшая точилка для ножей своими рукамичертеж точилки для ножейзажим для ножа своими рукаминожеточка своими рукамистанок для заточки ножей своими руками размерыточилка для ножей своими руками чертежи видеоПохожие запросыПриспособления для заточки ножей: виды и чертежиstanok.guru Токарные работы › Точениеstanok.guru Токарные работы › ТочениеПриспособления для заточки ножей своими руками из деревянных брусков, монтажных уголков и массивная точилка с подставкой. В более широкое отверстие вкручивается болт М8, длина которого должна быть около 14.лучшая точилка для ножей своими рукамичертеж точилки для ножейзажим для ножа своими рукаминожеточка своими рукамистанок для заточки ножей своими руками размерыточилка для ножей своими руками чертежи видеоПохожие запросыточилка для ножей своими руками чертежи – Hľadaťwww.pinterest.com › pinwww.pinterest.com › pinТочный угол заточки. Штанга – держатель абразивов APEX для станков по заточке ножей. Диаметр – 8 или 10мм Длина .лучшая точилка для ножей своими рукамичертеж точилки для ножейзажим для ножа своими рукаминожеточка своими рукамистанок для заточки ножей своими руками размерыточилка для ножей своими руками чертежи видеоПохожие запросыЗаточка ножей и точилка своими руками, приспособленияvopros-remont.ru › obshhie-voprosy › zatochka-nozhejvopros-remont.ru › obshhie-voprosy › zatochka-nozhejдан сборочный чертеж зажима, а далее – чертежи и размеры клемм Lansky-Metabo, изготовленных из уголка 90х90х6 мм. Автор разработки точилка для ножей и отверток электрическая точилка galaxy gl2441 отзывы электрическая точилка xiaomi

как точить ножи с помощью точилки электрическая точилка zigmund shtain zks 911 электрическая точилка chefs choice cc220w точилка для ножей как напильник купить электрическую ножеточку chef s choice электрическая точилка эрих краузе точилка шарпенер для ножей самая простая самодельная точилка ножей

Вторые также устраняют повреждения на лезвии и точат. Но еще и создают микроскопическую режущую кромку, улучшая этим режущие свойства ножа. Такие электрические точилки оснащены направляющими, которые определяют угол заточки и автоматически под него подстраиваются. Вот яркий пример такой модели электрической точилки Chef’s Choice Точилки Chef’s Choice известны во всём мире как идеальные инструменты, безукоризненно затачивающие режущую кромку ножей любого типа. Более того, те, кто использует их, отмечают, что острота лезвия после заточки становится намного лучше, чем та, которая была изначально после покупки с заводской обработкой. Станция Chef’sChoice 2000 предназначена для использования на профессиональной кухне, на предприятиях общественного питания, в ресторанах и т.п., требующих заточки столовых приборов в промышленных масштабах. Необычайно высокая мощность и производительность позволяет невероятно быстро затачивать ножи до состояния бритвы. Прибор прост в управлении и не требует дополнительных профессиональных навыков при заточке. Рейтинг самых популярных моделей 2021 года с полным описанием может помочь осуществить 5.2 Лучшие электрические точилки для ножей. Рейтинг лучших точилок для ножей по мнению экспертов и Номинации рейтинга: лучшие ручные, электрические точилки для ножей и лучшие Третью строчку занимает ручная точилка для ножей и кухонных.рейтинг механических точилок для ножейлучшая точилка для ножей с алиэкспрессточилка для ножей отзывыкупить точилку для ножейпрофессиональная точилка для ножейлучшая точилка для ножей своими рукамиПохожие запросыТОП—6. Лучшие точилки для ножей 2020 года – ДамСоветdamsovet.net Точилки для ножейdamsovet.net Точилки для ножейВсе мы знаем, что кухонный нож всегда должен быть хорошо заточен, Открывает нашу подборку лучших точилок для ножей – Samura SEC-2000. нашего рейтинга Лучшая точилка для ножей: рейтинг 12 кухонных приборов. Точилка для заточки ножей | ТОП-12 Лучших моделей: рейтинг качественных Электрические. Популярны в общепите и рассчитаны на частое использование.

точилки для ножей своими руками чертежи размеры

электрическая точилка chefs choice cc220w

Бренду Chef’s Choice отдают предпочтение домохозяйки, повара коммерческих сетей, ресторанов и работники цехов по переработке продуктов питания. Точилки для ножей Walmer на OZON. Большой выбор, фото, отзывы и отличный сервис. Доставка по всей России.Ножеточка Walmer Home Chef, складная, W30026012www.ozon.ru › context › detailwww.ozon.ru › context › detailМеханическая точилка для ножей Walmer – незаменимый помощник на кухне предусмотрительных хозяек. Точилка подходит для большинства ножей.точилка д/ножей WALMER Smart складная 2-х ступенчwww.maxidom.ru Точилки и мусаты для ножейwww.maxidom.ru Точилки и мусаты для ножейточилка д/ножей WALMER Smart складная 2-х ступенч. заточка 20см керамика/пластик/сталь – купить по низкой цене. Описание, характеристики, фото. Точилка для ножей и ножниц WALMER Marshall 4-в-1 в интернет магазине Hoff.ru.Точилки ножей Walmer – каталог цен, где купить в интернетwww.e-katalog.ru › Точилки ножейwww.e-katalog.ru › Точилки ножейКаталог цен E-Katalog Подобрать лучшую цену на точилки ножей Walmer в интернет-магазинах России Сравнение характеристик Отзывы.Мусаты, точилки, точильные камни — купить на Яндексmarket.yandex.ru › listmarket.yandex.ru › listМеханическая точилка WALMER Marshall (W30025023) керамика. назначение: полировка, заточка; материал абразива: керамика; подходит для заточки.Точилка для ножей WALMER Home Chef W30026012 вleroymerlin.ru Кухонные принадлежностиleroymerlin.ru Кухонные принадлежностиВ Леруа Мерлен Точилка для ножей WALMER Home Chef W30026012 и другие товары доступны по низким ценам. Купите в интернет-магазине в Москве.Точилки ножей Walmer – купить в России:Москва, Санктmagazilla.ru Точилки ножейmagazilla.ru Точилки ножейКупить точилки ножей Walmer | Magazilla – все цены России: Москва, Санкт-Петербург выбор в крупнейшем каталоге сравнения товаров и цен.Навигация по страницам1234567Следующая.a Ссылки в нижнем колонтитулеРоссия точилки для ножей своими руками чертежи размеры. электрическая точилка galaxy gl2441 отзывы. Отзывы, инструкция по применению, состав и свойства. 28 февр. 2019 г. — Отзыв о Электрическая ножеточка Chefs Choice 312. Качество. Надежность. Внешний вид. Удобство. Добавить отзыв Всего отзывов: 2. Электрическая ножеточка Chefs Choice 310 – отзывы Мой отзыв посвящен всегда актуальной, для любой хозяйки, теме остроты кухонных ножей. Станком для заточки ножей, электроточилкой Chefs Choice 312 я Решила испробовать в деле электрическую ножеточку SITITEK Хозяйка 40М. Электрические ножеточки Chefs Choice в интернет-магазине OZON! Самые доступные цены на электрические ножеточки! Характеристики Фото.ножеточка chefs choicechefs choice обзорэлектрическая ножеточка отзывыножеточка электрическаяchefs choice 1520 отзывыchefs choice 120 отзывыПохожие запросыЭлектрическая ножеточка Chefs Choice обзор и отзывыmyotzovik.ru › elektricheskaya-nozhetochka-chefs-choicemyotzovik.ru › elektricheskaya-nozhetochka-chefs-choiceЭлектрическая ножеточка Chefs Choice, технические харакетристики, видео обзор, стоит брать или нет, отзывы реальных.

Как точить нож

Около года назад мы написали статью о том, почему каждый мужчина должен носить карманный нож. Многие из вас согласились с тем, что карманный нож заслуживает постоянного места в кармане каждого мужчины. После того, как мы написали пост, мы начали получать электронные письма от мужчин, которые впервые стали владельцами карманных ножей, с вопросами, как отточить свое новое ценное владение. Что ж, сегодня мы ответим на этот вопрос.

Важные предостережения

Прежде чем мы начнем, я хочу прояснить, что существуют десятки различных способов заточки ножа.У каждого есть способ, который он считает лучшим, а у мужчин есть всевозможные методы и инструменты, которые, по их мнению, необходимы для получения острого лезвия. В конце концов, многое зависит от личных предпочтений. Я покажу вам, как я научился точить карманный нож. Это очень просто, хорошо для новичков и, что самое главное, работает. Если у вас есть альтернативный метод, который вы предпочитаете, отлично. Поделитесь с нами в комментариях. Я хотел бы услышать ваши советы.

Кроме того, существуют разные способы заточки лезвия в зависимости от того, для чего вы будете использовать свой нож для строгания, приготовления пищи и т. Д.Поэтому, если вы не планируете готовить блюда мирового класса с помощью карманного ножа, вам не нужно затачивать его так же, как дорогой шеф-поварский нож.

Необходимые инструменты

Для заточки карманного ножа не нужно много. Всего две вещи: точильный камень и смазка.

Точильный камень / точильные камни. Точно так же, как существуют десятки различных способов заточки ножа, существуют десятки различных точильных камней. Существуют японские водные камни, камни с поверхностью, инкрустированной алмазами, и камни с разной степенью зерен.Опять же, выбор камня – это вопрос функции и предпочтений. Поиграйте с разными видами камней, чтобы найти тот, который даст вам желаемый результат.

Если вы затачиваете высококачественные ножи, вы, вероятно, не захотите использовать дешевый точильный камень. Но если вы только начинаете затачивать свой карманный нож, не нужно сразу прихорашиваться. Вы можете найти точильный камень в большинстве хозяйственных магазинов примерно за 10 долларов. Этот очень похож на тот, который я использую.Ничего фантастического. У большинства основных точильных камней есть две стороны: грубая и мелкая. Чем мельче зернистость, тем мельче или острее вы получите лезвие. Обычно вы начинаете затачивать грубое зерно, а затем заканчиваете его затачивать на более мелком.

Смазка. Большинство экспертов по заточке ножей рекомендуют использовать какую-нибудь смазку при заточке ножа. Смазка может быть в разных формах, от воды до масла. В большей части литературы рекомендуется использовать минеральное масло для заточки ножей.Смазка снижает тепло от трения, возникающего при заточке ножа. Слишком много тепла может деформировать ваше лезвие. Смазка также помогает удалить мусор или стружку, которая образуется при шлифовании лезвия ножа по камню. Вы можете купить его в большинстве хозяйственных магазинов примерно за 5 долларов. В видео я использовал масло Norton Sharpening Stone Oil.

Я должен отметить, однако, что смазка не нужна для большинства простых камней. Так что, если вы находитесь в поле и вам нужно заточить нож, не останавливайтесь только потому, что у вас нет под рукой минерального масла.

Как заточить карманный нож

Вам повезло. Вы увидите мою уродливую кружку. Я снял видео, демонстрирующее, как точить нож, для всех вас, изучающих визуальное восприятие. Если вы не хотите смотреть видео, я дал письменные инструкции после него.

1. Начните с грубого зерна. Если у вас особенно затупившееся лезвие, начните с шероховатой стороны вашего точильного камня. Как определить, с какой стороны грубая зернистость? Иногда это можно определить в лицо.Если вы не можете этого сделать, сделайте тест уменьшенных изображений. Поцарапайте поверхность большим пальцем и с той стороны, которая кажется более шероховатой, вы и хотите начать. Кроме того, грубая крупа имеет тенденцию быть более пористой, чем более мелкая крупа. Так что, если вы налейте воду с одной стороны, и камень действительно ее выпьет, скорее всего, это грубая песчинка.

2. Подготовьте камень. Если вы используете смазку, откажитесь от нее. Нанесите достаточное количество минерального масла на всю поверхность камня. Мочить его не нужно, но и не скупитесь.

3. Положите лезвие ножа на камень и поднимите его под углом от 10 до 15 градусов. Ключ к заточке ножей – поддержание постоянного угла. Для разных ножей требуются разные углы заточки. Для карманного ножа стреляйте под углом от 10 до 15 градусов. Это даст вам резкость, достаточную для большинства повседневных нужд, но недостаточно резкую для выполнения операции на сердце. Сохранение постоянного угла вручную требует большой практики. Если у вас возникли трудности, вы можете подумать о приобретении руководства по заточке.Требуется все догадки, чтобы выдержать нужный угол. Стоят они около 10 долларов.

4. Начните затачивать первую сторону лезвия. Установив лезвие под нужным углом, можно приступать к заточке. Представьте, что вы вырезаете тонкий кусок поверхности камня. Лично я ввожу лезвие в камень. Другие люди отводят лезвие от камня. Оба способа работают, поэтому просто используйте любую технику, которую вы предпочитаете. Если лезвие ножа изогнуто или длиннее камня, вам нужно будет подметать лезвие боком во время работы, чтобы все лезвие было равномерно заточено.Во время заточки прикладывайте умеренное давление. Нет необходимости сильно давить на лезвие. После того, как вы сделаете один ход, начните с самого начала и повторите. Сделайте это примерно 6-12 раз.

5. Заточите другую сторону лезвия. Переверните лезвие и сделайте то же самое с другой стороны.

6. Делайте попеременные движения. После того, как вы заострили каждую сторону, сделайте несколько чередующихся движений: затачивая одну сторону, а затем последовательно затачивая другую.

7.Переверните камень на мелкую крошку и повторите описанный выше процесс.

8. Вот и все… для базовой заточки.

Если вам нужны продвинутые техники, обратите внимание на Sharpening Made Easy Стива Ботторфа.

Обновление: Многие читатели рекомендуют Spyderco Sharpmaker для всех ваших нужд по заточке ножей. Проверить это.

Теги: Карманные ножи

15 Общие проблемы заточки ножей от руки: как их преодолеть

Недавно меня осенило, что, несмотря на то, что я делал все возможное, создавая видеоуроки по заточке ножей, что произойдет, если возникнет проблема при попытке следовать .Даже если бы у меня был профессиональный видеооператор, который следил за моим процессом повышения резкости, а само видео было идеальным, если на раннем этапе появляется что-то, что мешает наблюдающему человеку завершить процесс, то от видео мало толку. Фактически, это может создать проблемы с уверенностью, новичок может наблюдать, как я или кто-то другой затачиваю нож, и думать, что это выглядит легко, и все же не сможет воспроизвести то, что просматривается, не сможет сделать нож острым. Это могло быть верно в отношении любого видео, есть несколько очень хороших, но, оглядываясь назад, я думаю, что просто принял как должное, что каждый может это сделать, это просто вопрос следования, , если бы только это было так просто.

Как я всегда говорил, если бы это было легко, каждый мог бы это сделать. Кроме того, я хочу, чтобы люди знали, что только потому, что я могу сделать это простым, я делаю это почти 40 лет и поверьте мне, это было не всегда легко и все еще непросто. Я столкнулся со многими проблемами и научился их преодолевать, боролся и пережил уверенность, сотрясающую барьеры, потому что мое желание учиться было непреодолимым.

Цель этой статьи – помочь вам, насколько я могу, перепрыгнуть любые возможные препятствия, которые могут мешать вам достичь своей цели – сделать свои ножи острыми.Есть много факторов, которые могут вступить в игру, но в некоторых случаях это всего лишь одна простая вещь, это все, что нужно, и выяснить это и не сдаваться, окупится. Я надеюсь, что смогу помочь вам найти решение. Если бы были ошибки при заточке, я уверен, что сделал их все, так что, возможно, я смогу передать небольшую часть информации, которая вернет вас на правильный путь или просто сделает ваше путешествие еще проще и, в конечном итоге, приведет к более острому ножу. быстро и тот, который будет оставаться резким еще немного.

[box] В этой статье я рассмотрю эти вопросы и сомнения, связанные с заточкой от руки: [/ box]

1. Что на самом деле происходит, когда вы точите нож

Автор – Питер Ноулан – Заточка кухонного ножа от руки.

Что-то, что помогло мне позже в моей затачивающей жизни, было не только в понимании того, что требуется, чтобы сделать тупой нож острым, но и в том, чтобы на самом деле заставить себя визуализировать процесс, как я это делал.Меня до сих пор удивляет, что в первые дни я мог точить что угодно, не имея базовых знаний о заточке ножей, шлифовании металла и о том, как это на самом деле делало что-то острым. Хотя сейчас это кажется очевидным, это может быть не для некоторых новичков, но это важно знать. Так как же нож становится острым?

Проще говоря, вам нужно взять сторону A и сторону B ножа и соединить их вместе на вершине лезвия как можно ближе и точнее, насколько это возможно. Это достигается за счет шлифования металла в равной степени с обеих сторон под определенным углом, который по завершении образует фаски и кромку.Точный угол, выбранный для заточки, не так важен, как возможность постоянно шлифовать / затачивать металл под выбранным вами углом заточки. ( Об углах я расскажу чуть позже в этой статье ). Естественно, важно выбрать угол заточки, соответствующий конкретному ножу, но держите ли вы его под углом 15 градусов с каждой стороны или 17 градусов с каждой стороны – это не то, что в конечном итоге приведет к созданию острого ножа, а именно удержание этого конкретного угла на всем протяжении процесс, который сделает это.С этой целью большинство ножей затачиваются под углом от 15 до 20 градусов с каждой стороны, я имею в виду почти все. Исключение составляют ножи, способные снимать очень острые углы, например, 12 градусов с каждой стороны, из-за качества стали, которую использовали их производители.

Вы можете сделать конец куска дерева размером 2 дюйма на 4 дюйма острым, просто потерев его кромкой о грубую наждачную бумагу под углом 30 градусов, переворачивая стороны и продолжая до тех пор, пока прямоугольный конец не изменит свою геометрическую форму и не станет «V». », И со временем он может стать острым, конечно, не как нож, но идею вы поняли.Мы все превратили карманный нож в палку и обточили конец до острия.

Я считаю полезным « попасть в зону » при заточке ножа, когда вы перемещаете лезвие ножа по камню, представьте, что две стороны лезвия становятся все ближе и ближе друг к другу, по мере того как ваши усилия постепенно сокращают промежуток между обе стороны и образуют идеальную первичную кромку, которая имеет одинаковую форму и сглаживается в той степени, в которой вы выбираете.

Заточка может быть настолько приятной, насколько вы хотите, я настоятельно рекомендую вам попытаться погрузиться в процесс, пока он происходит.Никакой музыки, никаких отвлекающих факторов, посвятите свои чувства процессу, позвольте синергии развиваться между физическим актом проведения лезвия ножа по водным камням, слушанием, наблюдением и принятием во внимание обратной связи, которую может предложить камень. Заточка ножей – это навык, который превращается в искусство , вы можете применить его сами, это просто вопрос или практика, терпение и настойчивость.

2. Подъем заусенца

Я уже много раз говорил об этом, подъем заусенца на ранних стадиях заточки ножа – решающий момент, это ощутимое свидетельство того, что резкость вырисовывается, то, что вы делаете, делается. правильно, и ваша тяжелая работа скоро окупится.

Заусенец.

Есть такие точилки, которые будут утверждать, что вы можете заточить нож, не поднимая заусенец, вы просто останавливаете заточку в тот момент, когда заусенец образуется. Это правда. Пожалуйста, не беспокойтесь об этом, и я повторю то, что я сказал выше, ваша способность на самом деле чувствовать форму заусенца – это момент укрепления уверенности, это приятный кусок головоломки, зачем отнимать у себя это? Со временем, с практикой, вы научитесь делать заусенец настолько тонким, насколько это возможно, вы сможете почувствовать его и знать, когда остановиться.Все это приходит вовремя, но получайте удовольствие от процесса обучения.

Что делать, если заусенец не образуется?

А что произойдет, если, несмотря на все ваши усилия, заусенец просто не хочет образовываться?

а. Это не ваши водяные камни, это не ваш нож. Проблема в том, что вы делаете неправильно, и это очень распространенное явление, которое вы можете преодолеть.

б. Если через несколько минут на крупном камне зернистостью 400-800 вы не почувствуете заусенец, убедитесь, что вы действительно доходите до края кромки.Используйте Sharpie, чтобы закрасить край и скос, и убедитесь, что ваши действия приводят к удалению отмеченной области. Нарисуйте кромку / фаску, выберите свой угол заточки и с очень легким давлением посмотрите, исчезнет ли отметка после пары проходов света. Если он исчезнет, ​​вы попали в цель, ваш угол правильный, и вы можете продолжить. Если метка не удаляется, вам просто нужно отрегулировать угол, приподняв острие ножа над камнем или опустив его. Делайте это очень маленькими шагами, помните, что ваш угол заточки для типичного среднего поварского ножа составляет 20 градусов с каждой стороны, поэтому вы хотите оставаться в этом диапазоне, и часто требуется лишь небольшая регулировка.Терпение проверяется на этом этапе, спустя десятилетия терпение все еще проверяется на этом этапе, поэтому не думайте, что это что-то серьезно неправильное. ТАКЖЕ обратите внимание, что вы можете находиться под идеальным углом, чтобы дотянуться до края кромки, но это может быть что-то еще, сталь может быть причиной проблемы … настойчивость и сосредоточенность помогут вам через это.

г. Если вы успешно удалили метку Sharpie, но все еще не подняли заусенец, проверьте давление. Используете ли вы достаточно давления, чтобы выполнить работу?Когда я затачиваю, моя техника позволяет мне использовать пальцы, чтобы надавливать прямо на край, и именно здесь происходит затачивание. Когда вы начинаете с затупившегося ножа, работу выполняете вы и камень, а не только сам камень, вам нужно помочь ему, применив соответствующее усилие. Я использую четыре уровня давления, и на данном этапе это уровень P4… наибольшее давление, которое я когда-либо использовал на одном ноже.

г. Необходимо равномерно заточить с обеих сторон, поэтому через несколько минут без заусенцев переверните нож, даже если заусенец не образовался, переверните его, закрасьте кромку / фаску и начните процесс с другой стороны.Это обеспечит равномерное удаление металла с обеих сторон ножа. В конце концов, при таком подходе и терпении образуется заусенец, вам нужно его нащупать. Обычно он образуется в одном месте, например, в средней части края, вам нужно продолжать, пока вы не почувствуете его от пятки до кончика. Затем вы можете перевернуть лезвие и повторять процесс до тех пор, пока заусенец не поднимется с обеих сторон ножа. Как только это будет сделано, давление должно быть уменьшено, ваша цель изменилась с образования заусенцев на удаление заусенцев, и с этого момента, это все, о чем идет речь, нет необходимости формировать дополнительные заусенцы.Вы научитесь регулировать давление в зависимости от образования заусенцев. Другими словами, когда я создаю заусенец и использую давление P4, если заусенец образуется на части лезвия и помните, заусенец всегда образуется на противоположной стороне вашей заточки, но если я успешно сформировал частичный заусенец, я уменьшаю давление, когда добираюсь до той области, где заусенец уже образовался, и увеличиваю его по мере продвижения, так что в конечном итоге заусенец образуется от пятки до кончика. Это может занять от двух до десяти минут или даже больше, в зависимости от самого ножа, используемого камня и ваших навыков.

e. Помните, что образование заусенцев имеет решающее значение для создания острого ножа, не поддавайтесь побуждению перейти к более мелкой зернистости, пока эта работа не будет сделана, камень зернистостью 2000 не сделает ваш нож острее, если он уже не будет острый, прежде чем использовать его. Кроме того, не увеличивайте угол, чтобы получить заусенец быстрее, после того, как вы выбрали угол, заточите нож до конца под этим углом. Грубый камень имеет способность, конечно, с вашим участием сделать нож очень-очень острым, чем острее вы сможете нанести его на грубый камень, тем лучше и тем легче будет обработать лезвие.

ф. Выполните проверки:

1. Отрегулируйте угол, пока вы не достигнете края края, снимите острие и сконцентрируйтесь на согласованности.
2. Переверните нож, чтобы обеспечить равномерное измельчение, сохраняйте смазку камня и следите за своей работой, часто нащупывайте заусенцы и прекращайте шлифование, когда они есть.
3. Если вы используете один камень для заточки, помните, что образование заусенцев на камне зернистостью 1000 займет больше времени, чем на камне зернистостью 320.

г. Перейдите к следующему камню, когда с обеих сторон образовались заусенцы и они будут удалены с обеих сторон, создайте красивую чистую и острую кромку, значительно уменьшите давление и завершите обработку грубого камня, варьируя давление.

3. Мои водные камни – проблема

Одна из проблем при просмотре видео заключается в том, что вы можете почувствовать необходимость использовать ту же марку водных камней, что и в вашей любимой точилке YouTube. Я редко использовал водяной камень, который, как мне казалось, не мог справиться с этой задачей.Единственные точильные камни, которые я попробовал и выбросил, были недорогими, без названия, без обозначения песка и обычно смазывались маслом. Я говорю о камнях за 8 долларов в строительном магазине. Если вы используете широко известные марки камней, такие как Shapton, Naniwa или Gesshin, например, ваши водные камни не будут препятствовать вашему прогрессу. Важно доверять камням, которые вы используете, но прежде чем вы решите, что проблема в них, убедитесь, что вы выполнили все основные шаги.Мой отец и его отец сделали зубила и другие режущие инструменты чрезвычайно острыми на старых масляных камнях, которые я бы даже не подумал использовать сейчас, поэтому поверьте мне, когда я говорю, что камни, скорее всего, достаточно хороши. Выбор зерен более важен, чем выбор бренда, грубый, средний и мелкий из большого разнообразия доступных камней – отличный выбор. Также обратите внимание, что только потому, что компания производит хороший нож, не обязательно делать хороший водный камень, просто поставив его там. Придерживайтесь обычных брендов, я так и не пожалел.Если вы используете масличный камень, это нормально, опять же, то же самое, убедитесь, что он хороший, а не что-то, купленное на дворовой распродаже за 2 доллара. Доступно множество отличных точильных камней, вот мои любимые точильные камни .

4. Научиться точить очень дешевый нож

Это очень плохая идея, сталь в очень недорогих ножах не способствует ручной заточке, их трудно затачивать, и это подорвет вашу уверенность в себе и даст отрицательный результат. влияет на вашу способность точить нож.Поверьте, я затачиваю тысячи ножей каждый год, и я не собираюсь браться за эти ножи. Это не означает, что вы должны учиться на своей ручной Фудзиваре или Масакаге, вы можете, но все, что я предлагаю, это начать с приличного ножа, начать с одного из тех, которыми вы пользуетесь каждый день. Если вы беспокоитесь о том, чтобы поцарапать лезвие, заклейте его малярным скотчем и просто оставьте край открытым. Такие люди, как те, кто читает эту статью, люди, подобные вам, умны, хотят учиться, и вы не собираетесь делать что-то, что может повредить нож.Даже в самые ранние годы заточки я ни разу не повредил нож из-за плохих навыков заточки.

5. Сталь: разные типы, разные подходы

Узнайте больше о стали ножа, который вы хотите затачивать.

Если вы читаете это, это означает, что вы заинтересованы в заточке и, скорее всего, в ножах, поэтому вы знаете, что есть ножи, сделанные из стали, в моделях «Хорошие», «Плохие» и «Уродливые». Уродливый ассортимент состоит из очень дешевых ножей, о которых я упоминал в предыдущем абзаце, мы все видели и использовали их.Тот факт, что я не рекомендую учиться затачивать один, не означает, что вы когда-нибудь не затачиваете его. Я люблю упрощать вещи, вам не нужно иметь глубокое понимание металлургии, чтобы правильно подойти к заточке при работе с большим количеством разных ножей. Если вам нужно затачивать ножи « soft » и « hard », следует учитывать несколько важных моментов. Предположим, твердые ножи начинаются с 59-62, а мягкие – с 54-58.Углы и чистовая зернистость – это две вещи, которые следует учитывать, ваш выбор повлияет на сам нож, производительность резки и удержание кромки.

Если вам повезло, что у вас есть Takamura, например, из порошковой стали R2, вы должны хотя бы знать, что этот нож будет иначе реагировать на ваши водяные камни, чем ваш повседневный поварский нож китайского производства за 40 долларов. Сталь очень твердая, это абсолютно фантастическая сталь для ножей, но она твердая, и вы обязательно почувствуете разницу, когда отправитесь на охоту за заусенцами.

Термины «Белая сталь» и «Синяя сталь» не имеют ничего общего с цветом стали , цвета зависят от цвета бумаги, используемой для обозначения какой стали. Важно понимать, что разные стали означают разные углы заточки и могут повлиять на степень сложности заточки. Я лично считаю, что чем лучше качество стали, тем легче ее затачивать. Образование заусенцев на белой стали ( Shirogami ), одной из самых лучших сталей, используемых для изготовления ножей, может занять больше времени, поэтому придется испытать терпение.Однако я считаю, что качество синтетических водных камней и их способность прорезать сталь сокращают время образования заусенцев и потенциальные трудности. Камни Shapton Glass, например, превосходно подходят для твердых ножей.

В принципе, просто знайте, что некоторые ножи можно затачивать, и их следует затачивать под более острым углом, чем другие. Например, Я могу заточить Fujiwara под углом 20 градусов на каждую сторону , нож будет очень острым, но заточка ножа под этим углом отрицательно скажется на его характеристиках.Такие ножи следует затачивать под углом примерно 12 градусов с каждой стороны, чтобы раскрыть невероятные возможности резки, которые он может предложить. И наоборот, если бы я заточил более мягкий нож, a Henckels с твердостью 56 при 12 градусах , опять же, нож был бы исключительно острым, но острие лезвия могло бы быть сохранено, поскольку сталь не способна выдерживать нормальные давления и нагрузки. он столкнется на кухне.

Со временем все это станет довольно естественным и станет для вас здравым смыслом, беспокоиться особо не о чем, просто знайте, что разные ножи нужно затачивать под разными углами.Безопасный подход – попытаться подобрать заводской угол или угол, установленный на нем человеком, который первым затачивал его, когда он был новым.

Как сталь влияет на угол заточки

Если вы затачиваете средний, более мягкий нож, это самые обычные ножи из нержавеющей стали, угол заточки должен составлять 20 градусов с каждой стороны или максимально приближенный к этому значению. Это очень распространенный угол, поскольку он достаточно тупой, чтобы поддерживать более мягкую сталь, и этот угол относительно хорошо выдерживает нормальную работу на кухне.Кстати, вы можете заточить мягкий нож под любым углом, вы можете заточить его под углом 10 градусов с каждой стороны, если хотите, но вы должны знать, что удержание лезвия сильно пострадает, так как этот угол слишком острый для стали, он будет не выдерживает нормального использования, он будет очень острым, но ненадолго. Таким образом, угол в 20 градусов на каждую сторону даст краю необходимую поддержку, чтобы прослужить немного дольше, не ждите, конечно, чудес, но это идея. Если у вас есть Takamura, было бы абсолютным позором заточить его под углом 20 градусов с каждой стороны, да, конечно, он может быть очень острым, но вы ухудшите характеристики ножа, используя его под таким широким углом.Более твердые ножи, такие как этот, ножи в диапазоне 62-64, могут выдерживать угол 12 градусов на каждую сторону. На данный момент просто знайте, что не все ножи следует затачивать под одним и тем же углом, если все ваши ножи – обычные ножи, которые мы все используем, то вы можете затачивать их все под одним и тем же углом, наращивайте свою мышечную память на 19-21. градус и держите их в таком положении. Углы влияют не только на удержание кромки, но и на производительность, например, Takamura и Fujiwara могут выдерживать более острые углы благодаря качеству стали, используемой для их создания.В конце дня вы обнаружите, что почти все ножи имеют угол наклона 15-20 градусов на каждую сторону.

Как сталь влияет на выбор зернистости камня

Обычно я затачиваю нож, используя три водяных камня, например, 500, 1000 и 5000 зернистостью, или я могу использовать камень зернистостью 3000 вместо 5000. Когда я добираюсь до чистового камня, каким бы он ни был, я не шлифую, на самом деле, когда я выхожу за пределы грубого камня, я больше не шлифую, я обтачиваю и использую очень легкое давление.Если я работаю с обычным Henckels за 100 долларов, например, с твердостью 56-58, это моя обычная установка. Однако помните, что нож становится острым еще до того, как я прикоснусь к камню с зернистостью 1000.

Если я затачиваю более твердый нож, такой как Fujiwara с твердостью 64, мой процесс будет таким же, но я могу закончить его до 8000, поэтому я бы использовал четыре камня, но опять же, на уровне 8k давление измельчения составляет очень легкий, ровно настолько, чтобы лезвие оставалось устойчивым, когда я осторожно перемещаю его по камню.

Всегда были разговоры о чистовой обработке ножа Euro с зернистостью 1000: « – это все, что требуется ». После многих лет исследований, то есть почему люди говорят это? Я обнаружил от друга-точильщика с обширными знаниями, что это связано с удержанием кромки и более тонкой обработкой, уменьшающей ширину вторичного скоса и, в конечном итоге, более слабую вершину ножа. Мне потребовались годы, чтобы выяснить это, и теперь, когда я это понял, я доволен, но в конечном итоге это не влияет на то, как я точу нож.Sharp является острым, существует так много факторов, которые влияют на удержание кромки , что я просто стараюсь сделать нож настолько острым, насколько это возможно, и затачивать под углом, подходящим для ножа.

6. Наконечник для заточки наконечников

Наконечники.

Для многих заточка кончика ножа представляет собой другую проблему, просто кажется, что нет никакого способа сделать его острым. Есть простое решение:

Когда вы затачиваете и приближаетесь к области острия, на дюйм ( 25 мм ) все, что вам нужно сделать, это поднять локоть вверх так, чтобы он был параллелен полу, это немного неудобно, но оно работает.Если вы продолжите затачивать нож, в том числе и острие таким же образом, не займет много времени, пока вы не заметите, что скос становится шире в этом TSZ ( Зона заточки кончика ), это простое движение поднятия локтя решает проблему. Когда вы делаете левую сторону ножа, вы поднимаете кончик и прижимаете локоть к телу. Если вы левша, вы сделаете наоборот, но все равно будете поднимать локоть. Как только вы начнете спускаться вниз по лезвию при заточке, при выходе из TSZ опустите локоть.Когда вы освоитесь с этим, вы можете попробовать перемещать кончик лезвия по камню, следуя контуру лезвия, как будто вы пытаетесь нарисовать небольшую дугу острием на камне. Однако будьте очень осторожны, вы можете вонзить наконечник в камень, поэтому просто прикладывайте очень небольшое давление. Движение поднятия локтя поможет облегчить любое «проскальзывание скоса » в область наконечника.

7. Угловая охота и ловля

Среди начинающих точильщиков распространено опасение, что если не будет соблюден точный угол, например заводской, нож не только не станет острым, но и может испортиться.Я знаю людей, которые позволили этому помешать своему желанию научиться точить ножи от руки.

Теперь, способность держать нож под выбранным углом постоянно при заточке действительно является проблемой, совершенно нормально быть немного непоследовательным вначале, это что-то новое, чему ваши мышцы должны научиться. Однако я могу обещать вам, что с практикой вы преодолеете это несоответствие и удивитесь, насколько точно вы можете удерживать этот угол.

Управляемые устройства, такие как Edge Pro и Wicked Edge Precision Sharpener, устраняют эту проблему, заставляя пользователя точить под углом, который они зафиксировали на устройстве.Тем не менее, у нас нет одного из таких, настолько заточенного от руки, что это:

Я рекомендую научиться затачивать ножи с двумя разными углами для двух разных типов ножей. Первый – 20 градусов на каждую сторону, вам нужно выяснить, как выглядит угол 20 градусов, и вы увидите это, когда поднимаете и опускаете острие ножа над камнем. Угол 20 градусов подходит для большинства средних кухонных ножей . Ваша цель должна состоять в том, чтобы определить, как вам нужно удерживать корешок камня, чтобы достичь этого угла, или любого угла, под которым вы хотите заточить камень.

Уголки.

Точный угол не так важен, как ваша способность затачивать под выбранным углом на протяжении всего процесса, т. Е. Достигать постоянства. Итак, независимо от того, составляет ли фактический угол 18, 19 или 22 градуса, вы хотите сохранить этот угол от начала до конца. Если вы хотите точно узнать, как выглядит угол 20 градусов, то есть доступна математическая формула. Вы также можете использовать приложение Angle Finding на смартфоне, чтобы предоставить вам визуальный ориентир для начала работы. Проблема, с которой вы столкнетесь, заключается в том, что как только вы нашли угол.то есть удерживая острие лезвия на расстоянии полдюйма от камня, задача начинается, как только вы начинаете заточку.

Не беспокойтесь об угле, то есть о цифре, если вы знаете, что большинство кухонных ножей затачиваются под углом 15-20 градусов с каждой стороны. Теперь ножи Shun идут с завода с углом наклона 16 градусов, Globals можно затачивать под углом 10-15 градусов с каждой стороны.

Шаги по захвату угла следующие:

a. Определите наиболее подходящий угол для заточки ножа. Заводской угол легко найти, выполнив поиск в Интернете.Вы, конечно, можете выбрать свой собственный угол, вы можете заточить все ваши Henckels под углом 15 градусов с каждой стороны, это ваш нож / ножи. Помните, что точная цифра не так важна, как умение ДЕРЖАТЬ этот угол во время заточки.

б. Удерживайте угол под подходящим углом, этого можно добиться разными способами, и это не должно быть сложно. Если вы использовали формулу, чтобы узнать, что если вы держите острие ножа на 0,5 дюйма от камня, он создает угол 15 градусов, например, вы можете

, я настоятельно рекомендую прочитать эту книгу.

старт там. Используя синус, угол 15 градусов на каждую сторону требует, чтобы вы приподняли острие ножа на полдюйма над камнем, если ширина лезвия у пятки составляет два дюйма. Все это прекрасно объяснил мистер Уорд в своей книге «Край на кухне». Затем вы

можете создать небольшое визуальное руководство в виде стопки четвертей или отрезать винную пробку на 0,5 дюйма и использовать это, чтобы упереться в позвоночник вашего ножа. Проблема в том, что созданная вами направляющая, будь то четверти или пробка, не движется вместе с вами, поэтому это только визуальная подсказка, когда вы начинаете затачивать, вы, конечно, сами по себе.Самый простой и, возможно, лучший способ – просто покрасить кромку и скосы (, если они, конечно, есть, иногда кажется, что скосов нет ) с помощью Sharpie и держите нож под углом, который приводит к удалению фломастера по мере заточки ножа. Прелесть этого в том, что вы можете перекрашивать края сколько угодно. На этом этапе охоты за углом используйте очень легкое давление, вы просто пытаетесь определить, как лучше всего держать нож. Вы также можете просто взглянуть на это, вы знаете, что хотите, чтобы выглядело 90 градусов, продолжайте уменьшать его вдвое, пока не приблизитесь к 20 градусам, и это окажется в пределах досягаемости.

г. Независимо от угла, под которым вы держите нож, старайтесь удерживать нож под этим углом в течение всего процесса и с обеих сторон, помните, если бы это было легко, каждый бы это сделал, с вашей стороны потребуется время и усилия, чтобы достичь этого. последовательность.

8. Устранение разрыва и знаки для поиска

Некоторые из моих водных камней.

Под сокращением разрыва я подразумеваю следующее: во-первых, нет никакого разрыва, это просто фраза. Это означает, что вы сводите стороны A и B ножа вместе на вершине ножа, чтобы сделать его острым, угол, под которым вы держите нож, будет определять ширину скосов, если вы затачивали его под углом 35 градусов. с каждой стороны, например, и удерживая нож острием, направленным вверх, лезвие будет больше напоминать лезвие топора, чем кухонный нож.Заточите под более острым углом, 20 или 15 градусов с каждой стороны, и, конечно же, этот край выглядит как лезвие кухонного ножа, красивое, тонкое и с ним легко работать.

Когда я затачиваю, у меня всегда есть хороший сильный источник света, и я постоянно проверяю свою работу, глядя на край ножа, удерживающего его под углом 90 градусов, поэтому я смотрю прямо на сам край, а не на скосы. Иногда я вижу небольшие проблески света по краю, и это как раз то, что я ищу. Свет отражается от металла, который еще не достиг вершины ножа, иными словами, проще говоря, мне просто нужно немного больше шлифовать участки, где есть хоть какой-то свет.Я делаю это и слегка нажимаю, пока свет не исчезнет, ​​вы почувствуете, как резкость ножа увеличивается по мере того, как вы продвигаетесь в этом маленьком трюке. Я делаю это часто, иногда нет света, иногда может быть только одна область с несколькими бликами света, так что это просто вопрос работы, пока все не исчезнет, ​​и вы не увидите ничего, кроме края. Попробуйте, очень полезно. Это то, что я имею в виду, говоря о сокращении зазора, это акт точности, когда вы можете соединить две стороны ножа вместе на вершине и создать очень тонкую полосу стали, вашу основную кромку, режущую кромку.Резкость увеличивается по мере увеличения вашей способности делать это по всему краю. Я часто делаю небольшую тонкую настройку на этом этапе, когда я думаю, что я выполнил работу, я просто очень-очень легко провожу кромку по отделочному камню под таким легким углом, что нож почти выпадает из моего рука.

9. Мелкий ремонт кромок

Хотя этот абзац не касается заточки, это то, что может сделать вас лучше, почему? Появляются сколы, небольшие зазубрины на краях ножей, особенно более твердых ножей, и ваша способность их удалять повысит уровень вашей уверенности, расширит ваш портфель заточек и, таким образом, сделает вас лучшим точилкой.

Есть несколько способов подойти к мелкому ремонту сколов с помощью грубого водяного камня, есть много способов восстановить поврежденные ножи с помощью электроинструментов, но это касается вашего водяного камня.

Если скол очень мелкий, т.е. вам нужно внимательно посмотреть, чтобы увидеть его, заточите нож, как будто стружки не было, она исчезнет в процессе заточки.

Если скол немного более значительный и отчетливо виден, вот что я делаю: используя крупный камень зернистостью от 220 до 500, я держу нож под углом почти 90 градусов, больше как 85 градусов, и, используя среднее давление, я начинаю шлифовать металл вдоль первичной кромки, я затачиваю, но держу нож в основном так, как будто делаю рубящие движения.Моя цель – удалить металл по краю до тех пор, пока этот чип не исчезнет, ​​поэтому я постоянно проверяю, не перетираю ли я здесь. Я не хочу удалять больше металла, чем нужно. Как только я вижу, что размер стружки уменьшается, я начинаю уменьшать угол до нормального угла заточки. Теперь мне нужно немного поработать, так как из-за моих предыдущих действий нож затупился. Однако чип исчез, потому что я в основном добрался до дна отверстия, теперь это просто вопрос повторной заточки ножа с использованием моего обычного процесса.Такой ремонт кромок будет зависеть от времени, которое потребуется, в зависимости от стали, камня и ваших навыков. Однако это вполне выполнимо, вам не нужно мириться с сколами на лезвии.

10. Держите ваши водяные камни плоскими

Ваши водяные камни будут опускаться посередине по мере использования, а грубые камни будут опускаться быстрее. Есть несколько способов сделать их плоскими, но, на мой взгляд, это важно сделать, и сделать это будет проще, если вы будете делать это часто, поддерживать плоскостность, чтобы обеспечить единообразие фаски, и, кроме того, это просто выглядит и ощущается намного лучше.Для меня нет ничего хуже, чем водяной камень, явно выпуклый посередине, это признак пренебрежения, так что оставайтесь на вершине. Я лично использую алмазную пластину Atoma 140, но есть много вариантов, о которых я слышал, фиксаторы для камня, наждачная бумага с зернистостью 320 для мокрой / сухой обработки, сетка для гипсокартона.

Сетка выравнивающая.

Я начинаю свой день заточки с выравнивания камня перед тем, как заточить свой первый нож. Я убеждаюсь, что он плоский, рисуя сетку на поверхности карандашом, а затем используя Atoma, чтобы удалить линии сетки.Я делаю это примерно через каждые три ножа и делаю это с каждым камнем. Вам не нужно сильно давить, это не займет много времени, если вы будете делать это регулярно. Вы обнаружите, что ваши чистовые камни не будут обрабатываться так быстро, как более мелкие.

Хотя это не совсем то, что поможет новичку в решении проблемы заточки, все это часть жизни точилки, очень важная.

11. Давление – большой

Осознание того, что колебания давления во время затачивания могут повлиять на ваши результаты, было поворотным моментом для меня в моем стремлении к совершенству.( Что-то, чем я надеюсь заниматься, пока не стану слишком стар ). Когда я затачиваю нож, я использую четырехуровневую систему давления, и она творит со мной чудеса. Было время, когда я задавался вопросом, когда перейти с моего грубого камня на другой и так далее. Когда мы остановимся?

Образование заусенцев с обеих сторон было сигналом, который я искал сначала, это был момент, когда я понял, что пора двигаться дальше. Затем все изменилось после случайной, изменившей жизнь встречи с мастером по заточке ножей.Путем проб и ошибок я узнал, что если вместо того, чтобы перейти к другому камню, я просто скорректировал свое давление, казалось, что ножи стали острее, и, в конце концов, в течение нескольких лет я применил свои четыре волны давления, которые это довольно просто, и я также сделал видео.

Я беру тупой нож и с помощью грубого водяного камня, обычно 400 или 500 грит, использую максимальное давление, необходимое для поднятия заусенца. Я называю это давлением P4 ( Уровень давления 4 в системе давления 1-5, где 5 никогда не используется, а 4 – самый тяжелый ).На этом этапе я надавливаю пальцами на область, близкую к краю, исполняя танец пальцев, и это я и камень работаем вместе. Сила давления достаточна для выполнения работы, но не слишком сильна, чтобы она была неудобной или чрезмерной. Я не пытаюсь воткнуть нож в камень, вы воспользуетесь своим здравым смыслом.

Теперь это важно: сильное давление на крупный камень равняется удалению металла, ваша цель – удалить металл, плохое, а НЕ хороший, нетронутый металл, лежащий под усталым металлом.Таким образом, вы используете давление P4 и постоянно проверяете наличие заусенцев, и как только вы чувствуете это, вы ослабляете и повторяете для другой стороны. Как только вы достигнете своей цели по формированию заусенцев с обеих сторон, сделайте это полностью, и вы больше никогда не будете использовать давление P4 на этом ноже. Это одноразовая вещь, только давление образования заусенцев. Пока вы не освоитесь, просто используйте среднее давление и привыкните к движению с использованием давления, когда пальцы скользят по периметру края, как можно ближе к нему, не касаясь подушечками пальцев камня.

Если нож не такой тупой, но требует лишь некоторой заточки, не применяйте давление P4, легонько переходите к более мелкому камню. ( Помните, что это заточка, и мы затачиваем тупые ножи, мы затачиваем ножи, которые не затупились, пока процесс хонингования не станет неэффективным ).

После того, как заусенец сформировался, я все изменил, и это момент, когда я лично получил свои самые острые ножи. Вместо того, чтобы переключиться на камень с зернистостью 1000 или 2000, я продолжил работу с первым камнем, но снизил давление до P3, то есть снижение давления на пятьдесят процентов.Процесс на этом этапе проходит быстро, я сейчас занимаюсь грубой обработкой камня, и Я НЕ хочу образовывать еще один заусенец, я просто тщательно очищаю кромку здесь, и я очень бдителен, я не хочу снимаю больше металла, чем мне нужно. Затем я перехожу к P2, еще одно снижение до точки, когда я почти не использую никакого давления. Наконец, момент P1 – это поглаживание по камню, мои пальцы не двигаются по периметру края, чтобы надавить, это только следящие штрихи, и я оказываю очень легкое давление.

Теперь я могу перейти к более мелким камням и больше никогда не буду использовать давление P4, я начну с P3 и впредь буду опускаться к P1 с каждым камнем. Я очень часто проверяю кромку, чтобы почувствовать резкость, пока не достигаю своего стандарта.

Мы никогда не должны просто безрассудно шлифовать, этот металл, который мы удаляем, ушел навсегда, нежное прощание с усталым металлом, который мы отправляем в Fatigued Metal Happy Land, но как только мы обнажим свежий металл, мы должны относиться к нему с уважением , мы аккуратно массируем его до формы на вершине, не применяя грубую силу, чтобы доставить его туда, а просто осторожно подталкивая его к своему законному месту.

Манипуляция давлением – это то, что вы можете пробовать или не пробовать. Я просто описываю, что сработало для меня и многих других, кстати.

12. Откройте для себя технику заточки

В общей сложности я менял свою технику примерно три раза, пока не остановился на той, которую использую сейчас, навсегда. Понятно проверить разные стили, некоторые из которых вы увидите на YouTube, или, возможно, то, чему вас учили. Я обнаружил, что как только я, наконец, привязался к своей технике, я стал счастливее, это был еще один элемент всего процесса, о котором мне больше не нужно было думать.Почти все точилки для рук стоят на ножках, легче двигать плечами и руками и измерять давление в положении стоя, поэтому, если вы не можете стоять, стоять и точить. Работайте на высоте, чтобы не наклоняться, не должно отвлекать внимание, а больная спина – хороший источник помех. Имейте над головой хорошую систему освещения, она действительно очень помогает.

Некоторые точилки используют широкое движение, это нормально, если оно работает для вас. Я здесь не для того, чтобы критиковать методы других людей, я просто предлагаю вам выбрать один из них, придерживаться его, сделать его своим.

Сначала я начал использовать секционную форму заточки, я держал лезвие так, чтобы можно было обработать пятку, центр и область кончика, поэтому я затачивал на трех участках, но мне было очень трудно получить хорошие и ровные, последовательные фаски . Все изменилось, когда я переключился на тот, который использую сейчас, который, как мне кажется, является очень распространенной техникой, и ее легко освоить.

Еще одно решение, которое нужно было принять, – это Edge Leading или Edge Trailing , я использовал оба, и оба работали. Однако я обнаружил, что Edge Trailing, т.е.е. когда вы затачиваете, лезвие обращено к вам, и вы оказываете давление, когда отталкиваете нож, и ослабляете давление, когда возвращаете его, это способ, которым я действительно люблю точить.

Весь смысл этого абзаца состоит в том, чтобы побудить вас найти технику номер один, которая делает нож острым, но также это то, что вы можете быстро освоить и оставаться комфортным, сколько бы вы ни планировали точить. Я простоял у своей станции заточки восемь часов, так что вам нужно полюбить свою установку, я имею в виду, действительно полюбить ее, сделать ее своей собственной.

13. Toothy vs Polished Edge

Это, пожалуй, одна из самых обсуждаемых существующих тем об увеличении резкости, это на какое-то время оставило меня в замешательстве, что меня беспокоило, потому что сначала я не понимал, что большое дело было. Опять же, г-н Чад Уорд проделал совершенно фантастическую работу, обсуждая это, это великолепно, и я настоятельно рекомендую прочитать его книгу, у меня есть несколько раз.

Под зубьями мы понимаем степень обработки кромки ножа, глубину параллельных царапин, создаваемых абразивом в более крупных водных камнях.Если вы посмотрите на кромку и сделаете фаску с помощью лупы во время заточки, то сможете ясно увидеть даже при 10-15-кратном увеличении разницу в рисунках царапин, созданных разными камнями.

Насколько я понимаю, и помню, что я не учился в колледже по заточке ножей, так что меня может кто-нибудь поправить. Однако для меня разница в краях, зубчатые или полированные, влияют на две вещи: на то, как нож режет, и на удержание края.

У меня есть несколько видеороликов, где люди пытаются доказать, что отполированный край не может врезаться в помидор, потому что зубов ( царапин, ) не существует.Таким образом, лезвие будет просто скользить по жесткой кожуре помидора и не проникнет, если не будет приложено изрядное усилие. Нож – это помидор « на » в этих видеороликах.

С тех пор я доказал, что это не тот случай, когда кромка должна быть гладкой, чтобы разрезать помидор, это случай, когда нож не заточен настолько точно, насколько это возможно. Более того, я много раз успешно проверял и повторно проверял, что красиво отполированный край действительно укусит помидор. Кроме того, мне прислали много ножей ручной работы, это ножи, заточенные лордами заточки в Японии.У каждого из них был полированный край, и помидор не мог сравниться ни с одним из них.

Я обнаружил, что когда я учился и довольно хорошо делал то, что делал, я не мог каждый раз сдавать томатный тест на уровне детализации, превышающем 6000 зернистости. Ниже этого, с более зубастым краем, проблем не было. Однако по мере того, как мой уровень согласованности повышался, когда стороны ножа сошлись вместе в Apex, я смог заставить нож, любой нож, пройти испытание, даже при зернистости 10000.

В итоге: используйте камни, которые у вас есть, чтобы точить нож, и не беспокойтесь об этом. Заточите Henckels за 100 долларов с зернистостью до 1000 и посмотрите, как он подойдет вам, а затем попробуйте с зернистостью 5000. Помните, что после первоначальной заточки грубым камнем давление снижается, поэтому к тому времени, когда вы доберетесь до 5000 зернистости, вы должны будете использовать только усилие измельчения, не слишком тяжелое.

Существуют и другие факторы, которые влияют на качество ВАШЕГО лезвия: сталь, из которой сделан нож, нарезанный продукт, овощи или белок, или и то, и другое.Не зацикливайтесь на этом и не думайте, что вам нужно точно настроить уровни изысканности для каждого типа нарезанной пищи.

А что насчет удержания кромок? В замечательной книге Чада Уорда «Грань на кухне» он описывает достоинства полированной кромки и рекомендует ее в каждом случае. Он предоставляет научное подтверждение своей уверенности в том, что полированная кромка прослужит дольше, чем зубчатая. зубастый больше подходит для ножей, которые режут веревку, например, в то время как для использования на кухне лучше всего подойдет полированная кромка.Теперь мне пришлось перечитать абзац несколько раз, чтобы понять его, но он довольно убедителен. С другой стороны, я разговаривал с профессиональными точильщиками, которые не совсем уверены. Я здесь не на заборе, я верю в полированный край, это просто имеет смысл.

Я считаю, и это просто убеждение Питера Новлана ( мне ), что существует так много факторов, которые влияют на удержание кромки, что независимо от того, усиливает ли ее полированная или зубчатая кромка, они являются лишь частями большей головоломки, частями, которые мы не всегда могу контролировать.Мы не можем изменить сталь в нашем ноже, мы не можем облегчить ореховую тыкву на острие ножа, все, что мы можем сделать, это узнать, каковы различные переменные, а затем научиться с ними бороться.

Я заточил тысячу ножей с зернистостью 400, 1000 и 5000, я просто не вижу в этом проблемы, независимо от того, что я режу. Я призываю вас экспериментировать и извлекать лучшее из имеющихся у вас камней. У вас может быть камень зернистостью 3000 в качестве отделочного камня, и это прекрасно.Я думаю, что у нас есть тенденция к чрезмерной доработке в любом случае, нужен ли любому ножу лезвие с зернистостью 10000, нет, не нужно, чтобы он был острым, но если он у вас есть, попробуйте его и заставьте его работать на вас .

14. Управление ожиданиями

Я вспоминаю время, когда я чувствовал себя обязанным доказать свою ценность, совершая чудеса нарезки, нарезав помидор горизонтально, не держа помидор, или виноград. Я больше так не чувствую, и на самом деле я очень от них устал, я пропускаю все, что вижу.Это действительно свидетельство мастерства точилки, и очевидно, что ножи острые. Моя проблема с ними в том, что для новичка, которого они пленяют, они могут ввести в заблуждение и привести к ложным ожиданиям. Я говорю вам, что вы не сможете сделать это, имея острые ножи, это не ступеньки, которые появятся в вашем ближайшем будущем. Это то, что вы можете делать, когда достигли своих целей: ваши ножи острее каждый раз, когда вы когда-либо думали, что это возможно.

Управляйте своими ожиданиями, просто попробуйте сделать нож немного острее, чем был в начале.Проверьте края и скосы на однородность, ровные и ровные линии от пятки до кончика с обеих сторон. Каждый раз проходите собственный тест на резкость, будь то нарезание бумаги телефонной книги, волос на руках или нарезания перца – это чудеса, к которым вам нужно стремиться. После этого вы можете разрезать воздушный шар, свисая с веревки с ножом в зубах, дерзать, но только после того, как действительно важные цели будут достигнуты, многократно.

15. Видео, видео и другое видео

Я мог бы научить свою жену основам заточки ножа за 20 минут, затем она могла бы создать видео на YouTube, и вы могли подумать, что она знает, о чем говорит.Существует так много видео с повышением резкости, что отслеживать их практически невозможно. Некоторые из них действительно хороши, но многие – нет, совсем не хороши и могут привести вас к неудаче, если вы отнесетесь к ним серьезно. Выберите видео, подготовленное компетентным специалистом по заточке, и учитесь на нем. Вы можете написать мне по электронной почте , здесь , чтобы получить список моих фаворитов. Вот видео, на котором я затачиваю нож с тупого на острый .

Найдите один и придерживайтесь его, но не смотрите слишком много, разберитесь с основами, если нужно, а затем приступайте к работе самостоятельно.В конце концов вы будете снимать свои собственные видео.

Заключение

Подводя итог, точить ножи вручную по японскому водному камню – это замечательный навык, которому нужно научиться, навык, который может стать искусством, которое может расти вместе с вами. Не нужно быть мастером, чтобы делать ножи острыми. Я обучаю заточке и два часа желаю, полные новички, люди, которые никогда не видели водяной камень, достигают очень приемлемого уровня резкости. Достаточно знать, что их дни работы с тупыми ножами подошли к концу.Вы тоже можете это сделать, но имейте в виду, что это очень долгий и приятный процесс обучения, который не обязательно должен заканчиваться, а требует лишь небольших усилий и времени, и он может оставить вас очень довольным собой. Прочтите несколько хороших книг, An Edge in the Kitchen и Fine Japanese Kitchen Knives , они не только помогут вам в вашем стремлении понять заточку ножей, но и их интересно читать, они поучительны.

Как сказал мой друг Марк из Chef Knives to Go: «Осторожно!

Как точить нож

Заточка ножа – это навык, кажущийся легким, но для овладения им могут потребоваться годы.Заточка ножа – это точное движение лезвия по точильному камню или аналогичной поверхности, при этом лезвие ножа удерживается под точным углом, в идеале 20 градусов. Повторяющимися мазками вы устанавливаете край, а затем затачиваете его.

У вас есть любимый нож. Теперь возьмите с собой любимую карту. Попробуйте приложение Hunt бесплатно.

Нам не пришлось долго искать специалиста по ножам, который мог бы поделиться несколькими советами о том, как заточить нож. Во Френчтауне, штат Монтана, Джош Смит из Montana Knife Company и Джош Смит Ножи были рады поделиться своими знаниями о ножах и их лезвиях.Смит профессионально занимается изготовлением ножей с 11 лет. В 15 лет Смит прошел тест на мастера клинка подмастерье и стал самым молодым мастером, когда-либо проходившим его. Это тест, в котором лезвие необходимо выковать и подвергнуть термообработке, чтобы можно было разрезать 1-дюймовую веревку пополам, две 2х4-балки пополам, а затем все еще сбрить волосы. В 19 лет он стал самым молодым мастером клинка в мире Американского общества мастеров клинка.

Джош Смит начинает ковать нож в своем магазине.

«Охотничий нож создан, чтобы рассекать волосы и шкуры», – говорит Смит.«Я хочу микроскопическую пилу». Смит говорит это, сбривая небольшие пряди волос на руке. Вы могли слышать микроскопические слезы, когда грубые темные волосы падали на пол, оставляя после себя лысину размером в четверть. Увидеть, как этот только что заточенный нож выполняет свою работу, было достаточно убедительно, чтобы понять, что заточка ножей – это тонкое искусство, так что вот с чего начать изучение.

Основы заточки ножей

Чтобы узнать, как лучше всего точить нож, важно заложить небольшой фундамент и понять различия между охотничьим ножом и другими ножами.Смит изготавливает свои ножи из высокоуглеродистой шарикоподшипниковой стали 52100. Он очень износостойкий, но также хорошо поддается заточке. Ее можно повысить до 60-67 по шкале твердости Роквелла (Rc), но особенность стали и шкалы твердости Роквелла заключается в том, что когда твердость увеличивается, вязкость падает. Чрезвычайно твердая сталь фактически становится хрупкой. Для большинства утилитарных целей, особенно для охоты, вам нужно что-то крепкое, но при стрессе оно даст немного, а не сломается. Вот почему Смит делает свои ножи Montana Knife Company с твердостью 60-61 по шкале Rc.

Помимо качества стали, нож может быть более или менее трудно затачивать или более или менее быстро терять лезвие, в зависимости от толщины стали на краю ножа. Для справки: Смит любит уменьшать размер лезвия до 1/10 000 (0,0001) дюйма, начиная с и без того тонкого лезвия толщиной 0,095 дюйма (чуть менее 2,5 мм).

«Мы делаем наши лезвия с тонкими краями, потому что это означает, что при заточке их будет меньше снимать», – говорит Смит.

Смит точно точит нож на точильном камне Work Sharp.

Когда Смит настраивается на заточку ножа вручную, он думает о двух основных шагах, за которыми следует «последний штрих» на кожаном ремешке. Два шага состоят в том, чтобы «закрепить лезвие на шероховатой стороне точильного камня и закончить кромку на гладкой стороне», – говорит Смит.

В мастерской Смита он подходит к точильному камню Work Sharp, быстро наливает на него WD-40 и опускает кончик вниз, чтобы отодвинуть лезвие к пятке. Его техника противоположна тому, что вы часто видите в описании заточки ножей, когда вы начинаете с пятки ножа и отталкиваете лезвие от своего тела, как будто вы сдираете кору с палки.Используя подход Смита, он может использовать пару пальцев на своей руке, не держащей нож, чтобы оказывать равномерное давление на лезвие на всем протяжении движения рисования.

«Вы работаете задом наперед, чтобы получить преимущество», – говорит Смит. «Подождите, пока вы не почувствуете заусенец по всей длине лезвия, затем двигайтесь в другом направлении. Затем ослабьте давление и чередуйте удары “.

Смит предпочитает закреплять лезвие ножа зернистостью 220, а затем чистить его зернистостью 600, но он также держит под рукой двусторонний точильный камень зернистостью 1000/6000, который чаще всего используется для изготовления кулинарных ножей.«Поварской нож создан, чтобы пробивать что-то, – говорит Смит. «Охотничий нож – это нож, который хочется разрезать».

Смит использует кожаный ремешок в качестве последнего шага при заточке ножей.

Он смотрит на камень под углом своего ножа, стараясь держать его «между 15 и 20 градусами». Закончив закрепление и разглаживание края, он переходит к кожаному ремню. При использовании ремня важно держать нож под тем же углом, что и на точильном камне. Если у вас слишком мелкий нож, вы фактически не коснетесь лезвия, но если вы войдете слишком глубоко, вы рискуете затупить лезвие.На ремне вы также должны тянуть нож внутрь, а не отталкивать лезвие. Это позволяет снимаемым мелким материалам (например, заусенцам) падать с края, а не складываться.

«Ищите мелкие царапины, оставленные неровными заусенцами», – говорит Смит. Это может быть похоже на крошечные следы когтей на коже. Если следов от когтей слишком много, вернитесь к мелкой зернистости и сделайте еще несколько движений. Начес, оставленный на коже после обработки, должен выглядеть ровным, указывая на ровный край по всей длине лезвия.

Когда Смит находится в поле, он может носить с собой небольшой керамический стержень или 2-3-дюймовый алмазный камень «просто для того, чтобы освежить край». Настоящая работа выполняется дома.

Напомним, как точить нож, шаг за шагом:

1. Замочите камень в воде, если это водяной камень, или смажьте маслом, если это масляный камень (например, хонинговальное масло, минеральное масло, WD-40 и т. Д.).
2. Положите нож под правильным углом, около 20 градусов.
3. Проведите лезвием по камню, следя за формой лезвия и охватывая всю длину лезвия. Ваш гребок может быть прямым или круговым, от пятки до кончика или от кончика до пятки, в зависимости от того, что вам удобнее. С более коротким камнем вам может понадобиться гладить в прямом направлении.
4. Повторяйте процесс рисования на той же стороне, пока не получите заусенец. Затем переверните нож и таким же образом обработайте другую сторону лезвия.
5. После создания заусенцев с каждой стороны перейдите на точильный камень с более мелким зерном и повторите шаги 3 и 4.
6. Когда полученная кромка удовлетворительна, с помощью кожаного ремешка удалите заусенцы с лезвия.
7. Проверьте край на листе газеты. Держите один лист газетной бумаги на высоте плеча и поместите лезвие на верхний край под небольшим углом. Если лезвие острое, оно укусит и начнет резать. Если ваше лезвие затупилось или на нем остались заусенцы, лезвие проскочит по краю или разорвет бумагу. Отрежьте бумагу по всей длине лезвия. Любые зависания покажут, что вы оставили заусенец на месте или на лезвии есть зазубрина.

Используйте лист бумаги, чтобы сделать собственную угловую направляющую.

Советы и рекомендации по заточке ножей

Говорят, что острый нож – надежный нож. Если вам не нужно компенсировать затупление ножа дополнительным усилием, чтобы что-то разрезать, у вас меньше шансов поскользнуться и порезать то, чего вы не хотите. До сих пор мы рассказали, как точить нож с использованием специального камня в домашних условиях, где у вас есть время и место, чтобы отточить лезвие. Ниже приведены несколько советов и приемов по заточке ножей, которые помогут вам усовершенствовать вашу технику и в крайнем случае пригодятся вам в полевых условиях.

Мы говорим о важности установки ножа на камень под прямым углом, около 20 градусов. Но знаете ли вы, как выглядит 20 градусов? Вот быстрый и простой способ сделать собственную угловую направляющую из листа бумаги (см. Иллюстрацию выше).

Согните нижний левый угол листа бумаги так, чтобы его нижняя часть совпадала с правым краем. Вы только что сделали угол в 45 градусов. Теперь загните загнутый край к правому краю еще раз, как будто вы делаете крыло бумажного самолетика.Теперь вы сделали угол в 22,5 градуса, что действительно близко к идеальным 20 градусам. Положите направляющую на камень и положите лезвие на корешок бумаги, и у вас будет наглядное руководство для приблизительного результата.

Если вы ищете способ контролировать свои успехи во время заточки, вы можете использовать Sharpie, чтобы «закрасить» скос кромки ножа. После нескольких ударов по камню у вас будет визуальный ориентир для вашего прогресса. Если чернила удаляются у края скоса, значит, вы затачиваете под слишком крутым углом.Если чернила отслаиваются около плеча скоса, ваш угол слишком мал. Стремитесь удалить все чернила одновременно.

Каждому нужен хороший салонный трюк в своем репертуаре, так что вот приспособление для заточки ножей как раз на этот случай. Предположим, вы дома у друга готовите вкусную еду из принесенного вами мяса дичи, и вам нужно заточить лезвие ножа, но поблизости нет камня или керамического стержня. Вы можете вытащить керамическую кружку из шкафа и перевернуть ее вверх дном, чтобы использовать приподнятый ободок (если он тусклый).Поместите перевернутую кружку на нескользкую поверхность и положите лезвие ножа на обод под углом 20 градусов, прижимая край к керамике со средним давлением. После 10 движений повторите с другой стороны.

Изношенный точильный камень Смита.

Системы заточки ножей

onX повезло, что здесь работает значительное количество охотников, которые стараются держать свои ножи острыми. Мы поговорили с некоторыми из них, чтобы поделиться своими любимыми системами заточки и камнями, которые они лично используют дома или в полевых условиях.Если вы ищете систему самостоятельно, вы можете рассмотреть одну из следующих:

• Ken Onion Edition Knife Tool & Sharpener (149,95 долларов США) – «Очень быстро и легко менять углы и делать несколько ножей», – говорит менеджер по маркетингу onX Offroad Кастис С.
• Набор трехугольных точилок Spyderco (108,00 долларов США) – «Мое любимое», – говорит Роб Л., инженер по разработке программного обеспечения onX.
• KME Precision Knife Sharpening System Deluxe Kit (319,95 долл. США).
• Fällkniven DC4 Diamond / Ceramic Whetstone (32,95 доллара США) – «Маленький, легкий и хорошо сделанный», – говорит onX Writer Кристиан Ф.
• Minosharp 3 Sharpener (79,95 доллара США) – «Для мясопереработки я использую гибкий обвалочный нож и поварской нож. Я держу их в уме », – говорит технический директор onX Лэнс Ф.

Фото Дэйва Филдса

Сделайте нож достаточно острым, чтобы побриться

Изначально эта история была опубликована на Field & Stream

---

К настоящему времени почти все слышали о 127 часов , получившем признание критиков фильме, вдохновленном Ароном Ральстоном, альпинистом, который был прижат к валуну в Юте и провел час отрубил ему руку тупым лезвием ножа.Это драматический фильм, но я не думаю, что кинозрителям пришлось бы так долго закрывать глаза, если бы у Ральстона в рюкзаке был карманный точильщик или даже кусок мелкозернистой наждачной бумаги.

Заточить нож так, чтобы он был достаточно острым, чтобы отрезать вам конечность или, что менее важно, снять шкуру и зарезать оленя, на самом деле не так уж и сложно. Все, что вам действительно нужно, чтобы сделать исправную кромку, – это камень, маленькая вертела и твердая рука, и даже вертел спорен.

Найдите точильный камень

Традиционные камни для скамейки были в значительной степени вытеснены инкрустированными алмазами поверхностями и синтетическими материалами, включая керамику и японские водные камни.Я по-прежнему предпочитаю хороший камень для скамейки из Арканзаса, такой как тот, что изображен справа (70 долларов; Knifeart.com), но, как правило, тип камня не так важен, как его эквивалент по зернистости. Тот, который имеет средне-крупное зерно (от 325 до 400) с одной стороны и средне-мелкое зерно 600 с другой, подойдет для большинства заточных оснований.

Дедушка неизменно обрабатывал свой камень маслом, полагая, что оно необходимо для «отплытия» металлических частиц во время хонингования. Сегодня многие специалисты рекомендуют использовать воду или вообще не использовать смазку.Выложите лишнюю пилу или два для камня размером со скамейку около 2 1/2 дюймов в ширину и 8 дюймов в длину. У него будет более прочная поверхность, которая будет точить лезвие более равномерно, чем камень меньшего размера.

Исправить скос и заусенцы ножа

Большинство охотничьих или универсальных ножей заточены до скоса кромки около 20 градусов. Самый простой способ сохранить этот угол – использовать направляющую для лезвия, которая зажимается над позвоночником ножа, например DMT Sharpening Guide (12 долларов США; принадлежности для заточки).com). Пейте кофе без кофеина, чтобы держать руку в покое, и вам не понадобится направляющая для лезвий короче 4 дюймов. Приложите край к камню под правильным углом и используйте большой или два пальца на тыльной стороне лезвия, чтобы направлять его. С легким давлением отодвиньте лезвие от себя, представив, что вы отрезаете тонкую полоску камня.

Продолжайте затачивать с той же стороны, считая удары, пока тонкий стальной выступ, называемый заусенцем, не поднимется с другой стороны (вы можете почувствовать это, проведя пальцем по краю).Это означает, что вы отшлифовали фаску полностью заподлицо с камнем. Только после этого следует переворачивать лезвие.

Используя такое же количество штрихов, повторите процесс с другой стороны. Теперь лезвие должно быть достаточно острым, чтобы зацепиться за ноготь большого пальца и сбрить волосы с предплечья. Если вы используете свой нож в основном для нарезки порезов – разделки полей, разделки мяса, резки веревок и дерева – остановитесь прямо сейчас. Камень средней крупности оставляет в стали мелкие зазубрины, которые придают ему большую кромочную поверхность и остроту при выполнении обычных походных работ.При строгании и снятии шкуры особенно мелкие детали работают, например, накидывают голову для трофейного скакуна, или если вы просто хотите похвастаться, сбривая бороду, вам нужно будет перейти на камень с более мелкой зернистостью.

Добавьте завершающие штрихи к своему лезвию

Чтобы сделать лезвие острым как бритва, повторите процедуру с поверхностью камня зернистостью 600. Это удалит некоторые микрозернистости, оставленные более грубым камнем. После этого вы можете полировать кромку еще сильнее с помощью камня зернистостью 1200 или кожаного ремешка, что я предпочитаю.Подготовьте ремешок – достаточно широкого кожаного ремня – одноразовым нанесением полироли, например оксида алюминия. Приложите лезвие почти вплотную к ремню так, чтобы край был обращен к вам, и проведите лезвием по всей его длине, сначала корешком. Переверните лезвие и снова поднимите его. Этого должно хватить на дюжину повторений.

Я рекомендую дополнить скамейку камнями легкой полевой точилкой, сделанной путем наклеивания влажной-сухой наждачной бумаги зернистостью 400 на тонкую доску. Это просто билет для того, чтобы подправить лезвие, когда вы на полпути закончили раскалывать лося, или вам нужно пройти через последний дюйм хрящей и мышц, которые прикрепляют вашу руку к предплечью.

Подправьте свой клинок в поле. Дэн Сэлингер

Как точить нож в поле

Существуют всевозможные точилки для ножей с направляющими, которые удерживают современных лесных слабаков от травм, но ни одна из них не работает очень хорошо – по крайней мере, не те, которые я пробовал. И эти хитрые приспособления не предназначены для использования тогда, когда они вам больше всего нужны: когда вы стоите более 800 фунтов мертвого лося и вам нужен острый скальпель клинок.

Лучший инструмент, который я нашел для заточки в полевых условиях, – это Sportsman’s Steel производства Gerber.Сейчас он больше не выпускается, но его все еще легко найти в Интернете. Удлиненный стальной клин 5 дюймов в длину и 7⁄8 дюйма в ширину, он поворачивается внутрь и наружу из кожаного футляра. Сталь покрыта сверхтвердым карбидом хрома. Научитесь гладить лезвие по бокам, и ваш нож будет достаточно острым, чтобы бриться даже после того, как вы только что зарезали быка.

Держите лезвие ножа так, чтобы его хребет был поднят на 20 градусов. Steve Sanford

Шаг 1: Поверните сталь так, чтобы она образовывала прямой угол с кожаным футляром.Держите футляр так, чтобы сталь указывала либо от вас, либо назад над вашей рукой (оба положения работают одинаково хорошо). Возьмитесь за заднюю часть стали, удерживая лезвие ножа с поднятым на 20 градусов позвоночником, подвигая его вперед, как если бы вы разрезали себе хороший кусок карбида. Теперь поменяйте хватку и сделайте то же самое с другой стороной лезвия, на этот раз разрезая себя. Должен ли я напоминать вам, что травма на поле может быть не только катастрофической, но и жалким поводом для спортсмена?

Шаг 2: Чередуйте движения, пока лезвие не станет острым.На каждую сторону должно уходить не больше 10, потому что эта штука реально лупит сталь. Ключом к использованию Sportsman’s Steel является сохранение угла кромки на постоянном уровне 20 градусов. Если вы не можете этого сделать, вы никогда не получите острый нож. Если у вас нет навыков, сначала потренируйтесь с дешевым ножом, который вам не нужно ломать.

Сделайте полдюжины попеременных движений лезвием по плоской поверхности точилки. Steve Sanford

Шаг 3: Переключитесь на плоскую поверхность Sportsman’s Steel, которая имеет более мелкую зернистость для лучшей чистовой обработки кромки, и нанесите лезвием полдюжины попеременных движений.Готово.

Информация о заточке ножей | Все ножи отправляются бесплатно

Независимо от того, являетесь ли вы опытным гайкой для ножей или только что получили свой самый первый нож, мы считаем, что вам следует точить свои собственные ножи.

Конечно, может показаться, что проще отдать лезвие в мастерскую по заточке или подкованному другу, но это, вероятно, будет стоить вам несколько долларов (по крайней мере), и вы упустите то, что, по нашему мнению, является важной частью владеть ножом – ухаживать за ним самому.

Мы собрали этот учебник, чтобы вы начали. Наша цель – не превратить вас в эксперта по стали для ножей, узорам лезвий или даже по самозаточке. Мы просто хотим предоставить вам основы. Откуда взять это зависит от вас.

Почему я должен научиться точить ножи самостоятельно?

Прежде чем мы ответим на этот вопрос, давайте начнем с того, почему так важно иметь действительно острый нож.

Очевидно, острый нож лучше выполняет то, для чего он предназначен – резать.Это более эффективно и действенно. Что может быть не очевидно, особенно для новичка, так это то, что острый нож безопаснее, чем тупой.

Когда нож теряет лезвие, для выполнения работы необходимо приложить большее усилие позади лезвия. Если сильно надавить на нож, он может соскользнуть, а это быстрый путь к травме – даже тупой нож может поранить вас.

Острое лезвие делает работу практически само по себе, сокращая при этом гораздо меньше усилий.

Это твой нож. Вы будете первым, кто почувствует, что его острие тускнеет – ни служба заточки, ни ваш приятель, ни вы.

Для вас имеет смысл взять на себя обязательство по поддержанию эффективности и безопасности вашего ножа.

Насколько сложно заточить нож? Трудно учиться?

Relax – заточка – это не какое-то загадочное черное искусство.

О, мы знаем, что поначалу это может расстраивать. Мы видели, как многие люди разочаровываются и сдаются как раз тогда, когда они на грани овладения этим. И это очень плохо, потому что основы действительно очень просты:

• Инструменты .Вы захотите собрать инструменты и принадлежности, предназначенные для того, чтобы придать остроты тому ножу, который у вас есть. Конкретное содержимое этого набора будет зависеть от типа лезвия вашего ножа. (Подробнее об этом чуть позже.)
• Техника . В зависимости от вашего ножа и инструментов, необходимых для его заточки, вы будете использовать определенную процедуру заточки. Вы захотите использовать одну и ту же технику последовательно и с повторяемостью. Это требует практики, а значит, вам нужно …
• Время .Очень немногие из нас получают идеальное лезвие ножа с первого раза, когда пробуют свои силы в заточке, и это нормально. Это требует опыта, практики и времени. Мы уверены, что большинство людей могут развить навыки и естественное «чувство заточки», чтобы нанести ужасно острое лезвие практически любому клинку.

Если вы нервничаете или даже не нервничаете, попробуйте начать с недорогого ножа. Делайте ошибки и изучайте основы работы с ножом, который вам неинтересен.

Как выбрать подходящий инструмент для заточки?

Первый шаг – определить, является ли лезвие вашего ножа V-образным или выпуклым.(См. Иллюстрацию.)

Кромка большинства ножей имеет V-образную фаску (мы включаем заточку долота в эту категорию, так как это половина V), и для этого потребуются плоские точильные камни или стержни. Если у вашего ножа лезвие с выпуклой заточкой, вы выберете строппинг-систему, включая точильные составы. (Мы рассмотрим каждый из них более подробно ниже.)

Далее вам нужно выбрать уровень «абразивности» камней, прутьев или компаунда, который вы будете использовать. Если вы начинаете с по-настоящему тусклого края, вам следует начать с чего-то относительно агрессивного.С другой стороны, простую работу по подкрашиванию можно выполнить с помощью чего-нибудь более тонкого.

Вам также необходимо принять во внимание тип стали, из которой изготовлено ваше лезвие. Многие из нынешних «супер» нержавеющих сталей – M390 и ZDP-189, если назвать два – известны своей стойкостью и требуют большего истирания, особенно если кромка смертельно тупая. Обычные углеродистые стали и некоторые инструментальные стали, такие как 1095 и A2, более дружелюбны и легче поддаются обработке камней и компаундов со средним и мелким зерном.

Предупреждение: если вы новичок в заточке ножей, вы, вероятно, выберете что-то более агрессивное, чем вам действительно нужно.Пока вы не разовьете чувство к своему ножу и своей системе заточки, мы советуем начинать с более тонкого камня или компаунда. Если это не сработает, вы всегда можете перейти к более жесткому абразиву, но вы не можете вернуть сталь, которую вы с энтузиазмом отшлифовали. Не принимайте близко к сердцу.

И последнее, но не менее важное: для некоторых выкроек ножей требуются специальные инструменты и методы заточки. Американский танто (с его множеством скосов), зазубренные края (которые нельзя заточить плоскими камнями) и изогнутые лезвия (S-образные края) – вот несколько примеров.Если у вас есть такой нож, убедитесь, что выбранная вами система заточки его подойдет.

У меня в гараже есть настольная точилка, а на кухне – электрическая точилка для ножей. Разве я не могу ими воспользоваться?

Одним словом … НЕТ!

Да, для заточки стали требуется трение, а абразивный круг, вращаемый электродвигателем, определенно будет создавать трение – но со скоростью, которая также генерирует чрезмерное тепло и быстро сгрызает ту драгоценную сталь, за которую вы заплатили. Превратить тонкий нож в хрупкую палку из перегретой стали не нужно много времени.

Не делай этого.

Хорошо, я определил, что у моего ножа V-образная фаска – какие у меня варианты заточки?

Существует два типа систем заточки для кромок с V-образной фаской: от руки и по направляющей. Мы рассмотрим каждый из них на нескольких примерах.

Заточка от руки – это проверенный временем способ заточки ножа с V-образным скосом, протягивая лезвие по твердому плоскому камню, обработанному водой или хонинговальным маслом, специально разработанным для этой цели. Движение для заточки простое – держите нож под углом скоса и слегка проведите им по камню режущим движением, острием вперед.

Проще говоря, для получения острого края нужно отшлифовать одну сторону фаски до тех пор, пока по ее длине не поднимется «заусенец», затем перевернуть лезвие и повторить процесс с постепенно более мелкими камнями.

Как мы уже говорили ранее, камни, которые вы выберете, будут зависеть от стали вашего ножа и степени заточки. Камни для заточки, используемые ручным способом, могут быть как из натурального, так и из синтетического материала.

Здесь, в KnivesShipFree, мы несем японские водяные камни, которые пропагандирует известный производитель ножей Мюррей Картер, а также превосходные обучающие видео Мюррея (на DVD) с пошаговыми инструкциями.Мы также предлагаем уважаемые продукты DMT, в которых используются камни на основе алмаза для получения острого края.

На наш взгляд, заточка ножа от руки доставляет огромное удовольствие – это расслабляет, почти медитативно и позволяет получить красиво острую кромку.

С другой стороны, нужно время – не только на то, чтобы сделать саму заточку, но и на то, чтобы научиться делать это хорошо. Вероятно, самый большой источник разочарования исходит из невозможности постоянно держать нож под одним и тем же углом, удар за ударом, для обеих сторон лезвия.

В конце концов, мы всего лишь люди. Это можно сделать, но для этого нужна практика.

Системы управляемой заточки

Управляемая заточка избавляет нас от человечности, привнося в процесс некоторую точность. Эти гладкие системы используют некоторую комбинацию зажимов, магнитов, датчиков и направляющих, чтобы поддерживать постоянное соотношение между ножом и хонингованием. Таким образом, на самую распространенную жалобу на заточку от руки – неспособность удерживать лезвие под постоянным углом к ​​камню – был дан ответ.

В остальном процесс такой же, как и при заточке от руки – заточите одну сторону, поднимите заусенец, переверните и повторите, двигайтесь к более мелким камням.

DMT Aligner, доступный от KnivesShipFree, использует зажим для ножа со встроенными направляющими для различных углов, а также держатель для хонинга для размещения алмазных камней, выбранных DMT. У нас также есть система Magna-Guide от DMT, которая удерживает камень в изящном магнитном устройстве.

Людям, у которых много ножей и которые серьезно интересуются заточкой, мы рекомендуем Edge Pro или Wicked Edge.Edge Pro предлагает два набора – Apex и Professional – и полную линейку водных камней и аксессуаров. В управляемой системе Wicked Edge используется множество алмазных камней, керамических камней и кожаных полосок, а также алмазная паста различной зернистости. Если вы хотите получить самое лучшее в управляемой заточке, обратите внимание на эти системы.

Есть еще один продукт, Spyderco Sharpmaker, о котором мы хотим упомянуть в этом разделе. Его можно рассматривать как управляемую систему заточки, поскольку она удерживает абразивные поверхности (треугольные точильные стержни) под постоянным углом.С другой стороны, это система от руки, потому что она предполагает, что пользователь будет держать нож вертикально, протягивая лезвие через хон. Многие считают Sharpmaker хорошим компромиссом и довольно успешно используют его. И если у вашего ножа зазубренный край, он отлично подходит для этого.

Все системы управляемой заточки обладают очевидными преимуществами точности и, по сравнению с ручной заточкой, скорости. Кроме того, они позволяют практически любому получить резкую грань – каждый раз с первого раза.

Единственный минус, о котором мы можем думать, это то, что управляемая заточка настолько проста, что новички могут переточить лезвия, особенно с более агрессивной зернистостью. Тем не менее, плюсы управляемых систем намного перевешивают минусы.

У моего ножа выпуклая заточка – как его заточить?

Прежде чем перейти к «как», сначала мы собираемся поговорить о «почему» выпуклых ребер.

Когда вы думаете об острие ножа, вы, вероятно, представляете себе V-образную фаску – угол, две плоские поверхности, образующие острый край.Выпуклая заточка с двумя слегка изогнутыми поверхностями, заканчивающимися на краю, принципиально отличается, поэтому плоская система заточки, предназначенная для поддержания точного, постоянного угла, не справится с этой задачей.

Итак, что требуется, так это абразивная поверхность, которая слегка «дает» возможность повторять кривизну лезвия. Лучшее решение – кожаный ремешок – кусок кожи, прикрепленный к деревянной основе, с истиранием при помощи шлифовальной пасты или наждачной бумаги.

Для получения полных пошаговых инструкций по хонингованию выпуклых кромок, мы отсылаем вас к серии видеороликов по заточке ножей KnivesShipFree.Мы с гордостью можем сказать, что буквально тысячи людей научились надевать острые лезвия на свои выпуклые ножи после просмотра этих отличных видеороликов.

KnivesShipFree предлагает полный набор инструментов и принадлежностей для заточки и ухода за выпуклыми краями – стропы, карманные хлысты, компаунды и даже полные наборы для заточки, которые вы можете носить с собой в полевых условиях.

Паста, которую мы предлагаем, от Bark River Knives, потому что, несмотря на то, что на рынке есть много других брендов, они используют именно это.И если они достаточно хороши для экипажа в Эсканабе, они достаточно хороши для нас.

Для шлифовки сегодняшних «суперсталей», которые не так легко поддаются стандартным компаундам, вам, возможно, придется использовать алмазную пасту (мы носим бренд Wicked Edge) или эмульсии для заточки CBN (кубический нитрид бора) от Bark River. Эти продукты и немного дополнительного терпения дадут вам отличные результаты даже с самой стойкой сталью.

Подобно заточке V-образной фаски от руки, обработка выпуклой кромки требует времени и практики, чтобы овладеть ею, но это не ракетостроение.Мы обещаем, что результат того стоит.

Более того, строппинг – отличный последний шаг к заточке любого ножа. Фактически, как и многие наши клиенты, вы можете в конечном итоге сделать его единственным методом заточки для всех своих ножей.

Просто помните, у нас есть самые лучшие обучающие видео по заточке выпуклых ножей где угодно – и они совершенно бесплатны.

Как я узнаю, когда прекратить заточку? Есть ли простой способ узнать, что мой нож острый?

Если вы слышали термин «острая выпадение волос», вам может быть интересно, не собираемся ли мы предложить вам посмотреть, сбрит ли ваш нож волосы с вашего предплечья.Многие люди так проверяют свои края, но давайте посмотрим правде в глаза, рано или поздно у вас закончатся волосы на предплечьях, поэтому мы предложим вам другие варианты.

Первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что вы заострили всю кромку, от одного конца до другого. Приложите лезвие к пластиковому корпусу Sharpie (или аналогичному пластиковому объекту), поднимите острие ножа, пока его лезвие не «схватится» с мягким пластиком, а затем проведите лезвием поперек. Если он поскользнулся, значит, вы нашли унылое место, требующее внимания.

Как только это будет сделано, проверьте окончательную резкость, отрезав бумагу. Здесь мы используем обычную бумагу для принтера или газетную бумагу, обращая внимание на пару вещей. Когда вы рисуете нож перпендикулярно краю бумаги, он должен резать легко и плавно – без заеданий и разрывов. Если рез не гладкий, то лезвие ножа «зубастое» (подумайте о полотне пилы) и требует дополнительной работы.

Если вы ищете еще один способ определить, достигло ли ваше лезвие желаемой остроты, вы можете попробовать «тест трех пальцев» Мюррея Картера.”Это действительно работает – но вместо того, чтобы пытаться объяснить это здесь, мы отсылаем вас к видеоуроку Мюррея.

Еще один вопрос – есть ли секрет заточки ножей?

Да, собственно говоря, есть: не точите ножи.

Хорошо, мы сказали это, чтобы развлечься. Другими словами: не точите ножи – ухаживайте за ними.

Если вы играете правильно, вам редко понадобится по-настоящему точить нож. Заточка предназначена для затупившихся лезвий, и вы редко встретитесь с этим, если будете поддерживать лезвие.

Используйте инструменты и методы, которые мы рассмотрели в предыдущих разделах, уделите время тому, чтобы ухаживать за своим ножом так, как вам нужно, и у вас всегда будет лезвие, которое делает то, для чего оно было предназначено.

Как заточить нож | Окончательное руководство

1. Поместите точильный камень на плоскую поверхность и найдите оптимальный угол в зависимости от вашего стиля ножа. (Сохраняйте одинаковый угол в процессе заточки)
2. Возьмитесь за ручку предпочитаемой рукой и большим пальцем надавите на позвоночник ножа.
3. Другой рукой надавите на режущий край тремя или четырьмя пальцами.
4. Начните с пятки лезвия и продвигайтесь к кончику.
5. Сдвиньте лезвие ножа вперед по точильному камню в сторону от тела. Поднимите лезвие, когда дойдете до края камня, и начните снова.

Некоторые люди предпочитают обращаться в профессиональные услуги по заточке ножей, но есть множество инструментов, которые можно использовать для заточки ножей в домашних условиях, и для каждого инструмента есть разные методы, которые вы можете использовать.Это руководство даст подробное описание того, какой вариант повышения резкости вам больше всего подходит. Если вы заинтересованы в заточке зубчатых ножей, ознакомьтесь с этим удобным руководством.

Все, что вам нужно знать о заточке ножа в домашних условиях

1. Когда точить кухонные ножи
2. Заточка ножа точильным камнем
3. Заточка ножа электрической точилкой
4. Заточка ножа хонинговальным стержнем
5. Разница между заточкой ножа и заточкой ножа
6. Часто задаваемый вопрос о заточке ножей

1.Когда точить нож

Магазин Dalstrong Knives Today

Тот факт, что вы читаете эту статью, означает, что вы спрашиваете себя: «Нужно ли мне точить нож?», И, к счастью, есть два простых теста, которые могут быстро ответить за вас на этот вопрос.

Бумажный тест

Держите перед собой лист бумаги (лучше всего А4) недоминантной рукой. Выберите нож, который нужно проверить, и начните разрезать центр страницы.Обязательно отрежьте от тела. Если нож не прорезает бумагу и либо соскальзывает, либо «разрывает» страницу, вам необходимо заточить нож.

Томатный тест

Любой острый нож прорежет кожицу помидора ровными ломтиками, не превращая помидор в груду неаккуратной кашицы. Если вы «сломаете» помидор, а не нарежете его, пора как следует заточить ножи.

Вы можете использовать эти тесты сколько угодно часто, но обычно вам нужно точить нож только раз в два-три месяца.

Несмотря на то, что вы можете принять профилактические меры (например, хранить своих любимых в блоках для ножей), суть в том, что все кухонные ножи нуждаются в некоторой помощи, чтобы вернуться в исходное (заточенное) состояние, в котором они находились. в форме буквы «V». Найдите здесь свой следующий ножевой блок!

После продолжительного использования (или движения по кухонному ящику) режущая кромка принимает почти бесполезную U-образную форму, и у вас остается тупой нож.

Заточив и , затачивая кухонный нож, он снова приобретет острую как бритву V-образную форму, так что вы сможете снова принуждать свою семью к здоровому питанию.

Ознакомьтесь с лучшими точилками для ножей здесь!

2. Заточка ножа точильным камнем

# 3000 / # 8000 Набор точильных камней Grit Premium

Что такое точильный камень?

Точильный камень (также известный как водяной камень или точильный камень) – это точилка для ножей с грубой или мелкой поверхностью. Мелкое зерно позволяет сохранить острый нож, а крупное зерно позволяет повторно заточить тупой нож. (А кому не нужны заточенные ножи?)

Заточка ножа точильным камнем

1. Замочите точильный камень в воде на 5-10 минут.(Выньте его из воды, когда пузырьки воздуха перестанут появляться)
2. Положите камень на плоскую поверхность
3. Найдите оптимальный угол точильного камня для вашего конкретного ножа. Японский нож требует другого угла по сравнению с западным ножом. (Сохраняйте одинаковый угол на всем протяжении)
4. Возьмитесь за рукоятку одной рукой и большим пальцем надавите на позвоночник ножа, одновременно используя три или четыре пальца другой руки, чтобы надавить на режущую кромку.(Осторожно с этими пальцами)
5. Сдвиньте лезвие вперед по точильному камню от тела. Поднимите лезвие, когда дойдете до края камня, и начните снова. (Начните с пятки лезвия и продвигайтесь к кончику)
6. Переверните нож и повторите процесс.

Плюсы:

• Точильные камни оживят тупой нож и сохранят остроту ножей
• Точилки часто продлевают жизнь ножам больше, чем электрические точилки
• Они используются для ножей как в западном, так и в азиатском стиле.
• Точильный камень можно использовать для заточки самых разных ножей, в том числе;
• Подробнее читайте в этом удобном руководстве о том, как точить нож точильным камнем.

Минусы:

• нетерпеливым поварам эта система заточки может показаться длиннее, чем другие методы
• Вам нужно быть точным и использовать правильный угол. От того, как вы наклоните лезвие, зависит степень заточки
• Как и любой навык, для овладения нужно время.Прежде чем проверять кухонные ножи на точильном камне, проведите свое исследование.

3. Заточка ножа с помощью электрической точилки для ножей

Что такое электрическая точилка для ножей?

Электрическая точилка для ножей – это машина, которая шлифует металл с вашего ножа и снимает большую часть усилий, связанных с другими точилками для ножей. Этот инструмент – самый быстрый и простой способ заточки ножа, но он менее надежен, чем другие методы заточки.

Заточка ножей с помощью электрической точилки для ножей

Процесс может отличаться в зависимости от машины, но приведенные ниже моменты являются хорошими рекомендациями.

1. Убедитесь, что сифон для стружки пуст. (Если есть ловушка)
2. Убедитесь, что машина надежно закреплена на ровной поверхности и исключена возможность скольжения или смещения во время процесса.
3. Перед использованием убедитесь, что эта машина подходит для вашего конкретного типа ножа. Например, многие станки не могут заточить зубчатый нож.
4. Вставьте пятку лезвия и осторожно потяните нож на себя. (Не прикладывайте слишком много усилий к лезвию, так как вы можете повредить нож и / или машину, и будьте очень осторожны при вытягивании ножа)
5. Если станок имеет функцию хонингования, используйте ее после заточки лезвия, а не до этого.

Плюсы:

• Процесс очень быстрый от начала до конца
• Супер простой метод заточки ножа
• Для стальной стружки часто бывает ограждение или ловушка

Минусы:

• Несоответствующие товары на рынке
• Часто в разы дороже, чем другие инструменты для заточки
• Некоторые машины царапают края лезвий
• Они не известны своей универсальностью, поскольку имеют заранее заданные настройки угла и поэтому не идеальны, если вы хотите затачивать и затачивать свои ножи.

4. Заточка ножа с помощью хонинговальной стали

10 ” Хонинговальная сталь | Гладиатор Серии | Дальстронг ©

Что такое хонинговальная сталь?

Хонинговальная сталь – это инструмент в форме палочки, который вы используете для придания формы вашему ножу. Он также известен как точильный стержень, точильный стальной стержень или хонинговальный стержень. Фактически, это не точит ваш нож, но дополняет любой метод заточки, который вы используете. (Не волнуйтесь, ирония в том, что инструмент, который иногда называют точильной сталью, но на самом деле ничего не затачивает, не теряется для нас)

Как использовать хонинговальную сталь
1. Возьмитесь за ручку хонинговальной стали и положите наконечник на плоскую поверхность.(Прежде чем добавлять в смесь нож, убедитесь, что он не скользит)
2. Крепкой рукой удерживайте нож, приставьте острый край лезвия к хонинговальной стали.
3. Лучше всего располагать лезвие под углом заточки примерно 20 градусов к стали. (Не лучший вариант с геометрией? Попробуйте начать с удерживания ножа под углом 90 градусов к стали, параллельно поверхности. Затем поверните нож так, чтобы он вдвое уменьшил этот воображаемый угол в 90 градусов, затем сделайте это снова.)
4. Начните с пятки ножа и проведите лезвием вниз по стали к поверхности, поддерживая легкое давление. Обязательно потяните ручку на себя так, чтобы лезвие касалось всей длины лезвия.
5. Переверните лезвие, повторите.

Совет. Если вы используете керамический нож, обязательно используйте керамический хонинговальный стержень.

Плюсы:

• Процесс обучения проще, чем другие методы
• Добавляет уникальный инструмент в вашу коллекцию
• Недорогой вариант
• Быстрый способ дополнить усилия других инструментов для заточки
• Ты круто выглядишь, делая это

Минусы:

• Не затачивает тупые кухонные ножи.(Придает лучшую форму уже заточенному лезвию)
• Не удаляет сталь, необходимую для фиксации острия ножа
• Японские ножи имеют разные потребности, чем немецкие ножи. Прежде чем приступить к работе с хонинговальным стержнем
, вам необходимо изучить различные углы, необходимые для улучшения вашего конкретного лезвия.

5. Различия между заточкой ножа и хонингом

Набор точильных камней премиум-класса с зернистостью # 400 / # 1000

Кухонный нож следует точить раз в 2–3 месяца, точить лезвие раз в неделю или каждый раз при приготовлении еды.Заточка ножа стирает сталь с режущей кромки лезвия, но заточка формирует и без того острое лезвие. Там, где заточка исправляет затупившееся лезвие, хонинговать нельзя.

Заточка ножа на самом деле не точит лезвие. (Нет, не так)

НО это позволяет сделать резку более безопасным за счет выпрямления режущей кромки лезвия и получения более гладкого среза.

Вы точите нож чаще, чем точите нож

Вы можете использовать свой хонинговальный стержень так часто, как каждый раз, когда готовите, но большинство из нас может затачивать ножи раз в неделю.

Хонингование дополняет заточку ножей Ножи

Sharp будут иметь V-образную форму, а хонингование этой буквы позволит получить более точный угол. Таким образом, помимо регулярной затачивания режущей кромки, определенно стоит использовать хонинговальную сталь и в конце процедуры заточки ножей.

При заточке кухонного ножа с его лезвия снимается сталь

Это неплохая вещь, обещаю! Заточка ножа заключается в шлифовании стали вдали от режущей кромки лезвия, но на самом деле она восстанавливает его V-образную форму.Это обеспечивает ножу его острую как бритву кромку.

Оттачивание дней вдали от заточки по сезону

В отличие от хонингования, заточку лезвий не нужно выполнять ежедневно или даже еженедельно. Вам нужно точить кухонный нож только раз в несколько месяцев.

6. Часто задаваемые вопросы


Керамический хонинговальный стержень 10 ” | Дальстронг ©

Будет ли точильная сталь точить мои кухонные ножи?

Нет, но это даст вашему ножу лучший и более точный угол.

Какой инструмент для заточки ножей самый лучший?

Традиционный точильный камень – лучший метод заточки благодаря своей универсальности и надежности.

Как часто нужно точить поварской нож?

Нож шеф-повара нужно точить раз в 2–3 месяца.

Как профессионально точить нож дома?

Прежде чем использовать любую точилку для ножей, изучите! Ознакомьтесь с различными инструментами и методами заточки и сделайте покупку, которая подходит именно вам.Если вы выберете точильный камень или любой другой инструмент для заточки ножей, вам нужно подготовиться.

120-дневная гарантия возврата денег с ножами ALL Dalstrong.

Другие отличные рекомендации по продукту

Вы также можете зарегистрироваться с помощью нашей викторины по поиску ножей и получить конкретные рекомендации, основанные на ваших потребностях.

Заинтересованы в содержимом посуды?

Автор Крис Уилан

Крис – энтузиаст еды и любитель ножей.Он гордится тем, что помогает домашним поварам и профессиональным поварам найти своего внутреннего Гордона Рамзи. Его любимая коллекция ножей Dalstrong Knife – The Crusader Series.

Что такое угол кромки? Как узнать, под каким углом заточен ваш нож?

В мире заточки термин «угол» используется очень часто, и это справедливо. Угол заточки ножа является важным шагом в процессе заточки и понимании того, как сохранить нож острым.

Что такое угол кромки?

Проще говоря, угол кромки – это угол, под которым режущая кромка врезается в сторону ножа, образуя острый кончик. Он измеряется от средней линии ножа (обозначенной кончиком) до внешнего края позвоночника. Изображение ниже поможет объяснить.

Угол кромки можно измерить для каждой стороны (как описано выше) или включительно, измеряя угол, который сам наконечник полностью образует с обеих сторон.Обычно мы говорим об углах с каждой стороны, так как это больше относится к заточке.

Какой угол лучше всего подходит для моего ножа?

Ножи

созданы для конкретных целей. Кухонные ножи для нарезки мяса и овощей, карманные ножи для повседневных задач, таких как открывание пакетов, разрезание веревки или получение щепок, а также другие ножи для улицы, предназначенные для прокладки троп, разбивки лагеря или колки дров. Для каждого предполагаемого использования существует диапазон углов, которые обычно используются для этих работ.

Кухонные ножи используют более мелкие углы для нарезки и детальной обрезки, обычно от 15 до 18 градусов.

Карманные ножи обычно имеют температуру от 17 до 25 градусов, что делает их немного более прочными и выдерживает дневную работу.

Лезвия для кемпинга и кустарника обычно имеют угол от 25 до 35 градусов.

Чем больше угол, тем сильнее край. Ближе к режущей кромке остается больше металла, который будет поддерживать кромку при резке или рубке. Более тонкие углы, например, 15 градусов, являются хрупкими, и при интенсивном использовании край будет скатываться в одну или другую сторону. Кухонные ножи с тонкими углами будут гладко разрезать и проваливать овощи, а походные ножи с широкими углами, например, 30 градусов, будут разделять только овощи, даже если острый позвоночник раскроет объект до того, как кончик сможет сделать эффективный разрез.

При первой заточке ножа под каким углом?

Важно сохранять исходную геометрию ножа. Угол лезвия часто выбирается в зависимости от ширины ножа и предполагаемого использования лезвия. Большинство ножей затачиваются вручную на больших фабричных станках, что означает неточность углов. Итак, как мне определить угол наклона ножей?

Есть инструмент под названием гониометр – он направляет лазер на край, и лазер отражается на градуированный круг с отметками, указывающими углы.У большинства из нас нет ни одного из них, поэтому вот более практичный способ проверить.

Еще одна уловка Шарпи. Раскрасьте фаску ножа фломастером. Одного прохода вниз по скосу с каждой стороны должно быть достаточно, чтобы покрыть его, убедитесь, что вы покрыли скос от кончика до основной шлифовки или уступа. Обычно это примерно 1/8 дюйма или 3/16 дюйма. Раскрасьте обе стороны фаски. Затем используйте точилку и установите ее под углом, который, по вашему мнению, близок к тому, что вы могли бы ожидать от ножа, используйте ссылку выше как место для начала.Если у вас нет точилки с различными вариантами угла для заточки, возможно, рассмотрите возможность использования эталонного материала в качестве отправной точки, например, складывание монет или вырезание небольших деревянных клиньев под определенными углами и укладывание их на алмазную или каменную точилку. . Что бы вы ни выбрали, убедитесь, что это постоянство, это ключ к любой заточке.

Проведите ножом по мелкому абразивному материалу с легким нажатием. Цель состоит не в том, чтобы заточить, а в том, чтобы удалить только отметки маркера, указывающие, под каким углом.После 2-3 движений с каждой стороны осмотрите скос и отметки маркера. Если острие изношено на верхней части фаски, вы затачиваете слишком ровно (т.е. затачиваете под углом 15 градусов, а нож может иметь угол 20 градусов). Если вы касаетесь только режущей кромки, значит, вы затачиваете слишком круто (т.е. затачиваете под углом 20 градусов, а угол наклона ножа составляет 15 градусов). Отрегулируйте угол наклона ножа и сделайте еще несколько движений с каждой стороны.