Заточка топора для рубки мяса: как правильно заточить, точить, угол заточки, наточить своими руками, в домашних условиях, для рубки деревьев

alexxlab | 18.11.2018 | 0 | Разное

Содержание

как правильно заточить, точить, угол заточки, наточить своими руками, в домашних условиях, для рубки деревьев

На чтение 10 мин. Опубликовано

Состояние рабочего инструмента определяет качество и эффективность его использования. В этом отношении топор предъявляет повышенные требования, поскольку специфика его использования предусматривает высокие нагрузки на режущую кромку. Она производит не режущие, а рубящие движения, и постоянные ударные воздействия быстро уничтожают заточку. Однако, если режущая кромка сформирована грамотно, с учетом специфики работы и особенностей обрабатываемого материала, период эффективной работы между заточками можно значительно увеличить. Рассмотрим этот вопрос подробнее.

Конструкция и разновидности изделия

Существуют разные конструкции топоров, которые условно делятся на группы по назначению:

Рисунок 1 – Конструкция топора
  • Плотницкий. Лезвие прямое или слегка закругленное, средний размер и вес.
  • Строительный. Мало отличается от плотницкого, обычно имеет несколько увеличенный размер для удобства забивания гвоздей или демонтажа различных конструкций.
  • Мясной. Используется для рубки мяса, имеет большой размер с удлиненным лезвием, позволяющим отделять куски туши с одного удара.
  • Колун. Компактный и массивный инструмент с толстым, похожим на зубило, бойком. Предназначен для раскалывания кряжей, для других работ не используется.
  • Лесорубный. Используется для обрубания сучьев и отделения верхушек хлыстов. для большей амплитуды и экономии усилий имеет длинную рукоятку (топорище). Для валки деревьев в настоящее время не применяется, хотя некоторые специалисты в этой области еще имеются.
  • Охотничий. Имеет компактную форму, обычно сразу за лезвием зауженную для уменьшения веса.
  • Туристический. уменьшенный размер, топорище обычно пластиковое. Используется в походах, где приходится все носить на себе, поэтому высоко ценится компактность и легкость.

Внимание! Существуют еще различные виды топоров специального назначения — армейские, пожарные, метательные и т.д. К наиболее распространенным видам следует отнести плотницкий и строительный, они встречаются чаще всего. Большинство инструментов, имеющихся в продаже, принадлежат именно к этой группе. Остальные разновидности имеют более узкое назначение и продаются в специализированных магазинах.

От чего зависит способ заточки топора?

Правильная заточка топора

“Наточил я свой топор головешек полон двор” – именно это высказывание как нельзя лучше говорит о важности правильно заточить данное приспособление.

Способ заточки топора определяется следующими факторами:

  1. Плотность и твердость древесины, которую планируется обрабатывать.
  2. Качество и состояние обрабатываемого материала. Обилие сучков, свилеватая и плотная древесина требует более острой режущей кромки.
  3. Степень влажности древесины. Сухое дерево жестче и сильнее нагружает режущую кромку инструмента, тогда как влажная древесина мягкая и не слишком тупит лезвие.
  4. Специфика выполняемой работы. Рубка древесины в поперечном направлении сильнее расходует режущую кромку, чем обтесывание по касательной.
  5. Марка металла. Чем тверже сталь, тем сложнее заточка, но длительнее время сохранения работоспособности режущей кромки.

Из всех приведенных факторов основным является марка металла, поскольку от нее зависит способность стали удерживать заточку, выдерживать рабочие нагрузки и не ломаться, образуя щербины и выбоины на лезвии.

Как наточить своими руками?

Заточка топора представляет собой процесс образования режущей кромки. Она возникает на линии соединения двух фасок, снятых по обе стороны лезвия под одинаковым углом. Для того, чтобы обеспечить одинаковые фаски, равномерную и симметричную заточку, понадобится сначала изготовить шаблон, который обычно вырезают из кусочка жести при помощи ножниц. Перед началом работы шаблон прикладывают к лезвию, оценивают объем работ и отмечают маркером линии, ограничивающие участок заточки. Это надо проделать с обеих сторон лезвия.

Кроме этого, надо подготовить инструмент, в качестве которого могут быть использованы:

  • Электроточило.
  • Болгарка.
  • Наждачная бумага.
  • Абразивный брусок.

Удобнее всего пользоваться электроточилом, но за неимением приходится пользоваться тем, что есть. У опытного мастера хороший результат получается на любом приспособлении, здесь главным фактором является наличие соответствующих навыков. Перед началом процесса рекомендуется изучить специальные чертежи.

Угол заточки

Также надо выбрать оптимальный угол заточки. Для строительного топора он составляет 25-30°, плотницкий инструмент затачивают под 35°. Колуны точат под 40°. В этом вопросе основное значение имеет не столько сам угол, сколько форма режущей кромки. Их три вида:

Рисунок 3 – Угол заточки топора
  • Прямая. Фаска плоская, равномерная по всей длине лезвия.
  • Выпуклая. Фаски несколько выпирают наружу.
  • Вогнутая. Фаски впалые, похожие на лезвие опасной бритвы.

Прямая фаска — универсальный вариант, подходящий для любого вида работ. Выпуклая фаска делается при работе с материалом разнородной плотности, сильно расходующим лезвие инструмента. Вогнутая фаска позволяет длительное время удерживать заточку, но подходит только для более деликатных, точных и аккуратных работ.

Ширина фасок

Ширина фаски определяется углом заточки топора. Это означает, что с увеличением угла увеличивается и фаска. Обычно при работе никто не измеряет угол как таковой, а руководствуются именно величиной фаски. Это проще и не менее точно показывает величину угла. Часто при заточке делают двойную фаску, т.н. «двойной спуск», когда лезвие сначала образует широкий спуск к режущей кромке, а в самом конце делается еще одна, рабочая фаска с более крутым углом. Это позволяет экономить время при последующих заточках и упрощает сам процесс обработки лезвия, то есть точить топор становится легче.

Стандартные ошибки

Основная и наиболее распространенная ошибка — перегрев металла. Результатом бывает отпуск и потеря рабочих качеств стали, она перестает держать заточку, тупится после нескольких минут работы. Причиной перегрева чаще всего бывает неправильная работа с электроточилом, когда металл не охлаждают и точат без остановок. При большом усердии топор можно вовсе вывести из строя, когда его придется вновь закаливать.

Вторая распространенная ошибка — использование для заточки болгарки. Она предназначена совсем для других работ, образовать ровную и качественную фаску топора практически невозможно. Есть опытные умельцы, которым удается подобным образом выполнять вполне достойную заточку, но для большинства людей этот вариант ничего хорошего не сулит.

Также не рекомендуется работать на негодном, старом оборудовании, с неравномерным вращением или бьющим кругом. Лезвие топора держат навстречу вращению, и биения способны привести к травмам, разрушению круга и прочим нежелательным явлениям.

Важно! Все ошибки являются не столько последствиями отсутствия опыта и навыков, сколько результатами спешки или невнимательности. Чаще всего они обусловлены желанием поскорее вернуться к работе. Однако, подобный подход не сулит ничего хорошего, а необходимость переделывать работу только отнимет лишнее время. Если работать аккуратно, вдумчиво, следить за ходом выполнения работ с должной сосредоточенностью, то большинства ошибок удастся избежать.

Правильная заточка в домашних условиях

Рисунок 5 – Правильная заточка в домашних условиях

Техника заточки во многом зависит от типа абразива, который используется для снятия фаски и образования режущей кромки.

Приемы работы на разных инструментах кардинальным образом отличаются друг от друга, в зависимости от способа снятия слоя металла.

Выбор оптимального варианта обычно обусловлен следующими факторами:

  • Наличие того или иного инструмента.
  • Обладание навыками и опытом заточки данным способом.

У каждого способа заточки имеются свои почитатели, которые приводят веские аргументы в пользу того или иного метода, однако, назвать идеальный вариант невозможно. Все технологии демонстрируют собственные плюсы и минусы, поэтому следует рассмотреть их внимательнее:

На точильном станке

Рисунок 4 – Заточка топора на точильном станке

Поточить топор на точиле намного проще, чем вручную.

Топор удерживают режущей кромкой навстречу вращению, центральная плоскость проходит по касательной к вращающемуся абразивному кругу.

Располагая даже небольшими навыками, несложно сформировать ровную фаску, сточить аккуратную и равномерную рабочую кромку.

Однако, здесь присутствуют и отрицательные стороны работы на электроточиле.

Серьезная проблема — непрерывность воздействия. От трения металл сильно нагревается, что создает угрозу перегрева и изменения кристаллической решетки материала. Необходимо держать под рукой емкость с холодной водой, в которую надо постоянно опускать топор для охлаждения. Это отвлекает от процесса заточки, но помогает исключить перегрев.

Во время работы надо постоянно сверяться с шаблоном, проверять угол и остальные параметры фаски. Чаще всего, сначала делают предварительную заточку по обеим сторонам, после чего доводят одну из них до появления сплошного заусенца по всей длине лезвия, переворачивают топор и точат вторую фаску до момента отламывания заусенца. Затем кромку доводят вручную на абразивном бруске.

Разработаны специальные приспособления, удерживающие топор в неподвижном состоянии и помогающие получить равномерную, ровную фаску с неизменным углом. Однако, их можно применять только для топоров с прямой режущей кромкой, поэтому чаще работают, удерживая инструмент в руках.

На наждачке или бруском вручную

Этот способ занимает массу времени и требует наличия навыка. Однако, опытные мастера утверждают, что только так можно получить не перегретую и ровную рабочую кромку и выполнить заточку правильным образом. В качестве абразива используется брусок или водостойкая наждачная бумага. Поверхность смачивается водой, топор прикладывается под нужным углом и круговыми движениями, с прижимом средней силы,точится до получения ожидаемого результата. Процесс продолжительный и трудоемкий, а также утомительный. Но главная опасность перегрева лезвия отсутствует, также нет угрозы неловким движение испортить кромку или изменить угол заточки.

Часто работу ускоряют с помощью напильника. Производят предварительную шлифовку лезвия крупной наждачной бумагой, чтобы снять заусенцы и прочие крупные неровности. Затем топор фиксируют в удобном положении, берут драчевый напильник и формируют кромку с обеих сторон. Во время этого надо периодически проверять форму с помощью шаблона. Когда кромка будет окончательно сформирована, топор доводят до желаемого состояния на абразивном круге (бруске) вручную.

Болгаркой

Использовать болгарку для заточки топора не рекомендуется. Скорость вращения диска слишком велика, что создает опасность мгновенного перегрева топора, появления углублений и неровностей на рабочей кромке. Если болгарку закрепить и использовать ее как электроточило, возникает серьезная опасность возникновения травм с непредсказуемым исходом. Изредка для заточки используют углошлифовальную машину (УШМ), но и этот вариант нельзя назвать оптимальным из-за опасности перегрева и невозможности полноценного контроля за состоянием кромки, соблюдением нужного угла наклона.

Меры предосторожности при работе

Заточка топора представляет собой опасность возникновения травм или порчи инструмента. При выполнении работы следует быть предельно внимательными и соблюдать меры предосторожности:

  1. Запускать электроточило на малых скоростях, позволяющих снизить опасность от возможных биений.
  2. Отказаться от применения болгарки.
  3. Не спешить, не отвлекаться во время работы.
  4. Постоянно охлаждать топор в воде или масле.
  5. Пользоваться защитными средствами(очками и перчатками).
  6. По окончании заточки лезвие рекомендуется смочить смесью масла с воском.

Соблюдение этих несложных правил позволит избежать неприятностей и получить нужный результат.

Заточка топора не представляет собой особой сложности, но требует наличия опыта и навыков. Необходимо учесть факторы воздействия — марку металла, специфику работы и другие особенности инструмента (например, бытовой топор, колун, плотницкий и т.п.), чтобы выбрать подходящий угол и тип фаски. Заточку производят способом, который доступнее и понятнее. Также стоит учитывать цель, для которой топор будет использоваться в дальнейшем: для дерева, для рубки мяса, костей и т.п.

Работать следует не спеша и не отвлекаясь, постоянно сверяясь с шаблоном и охлаждая металл. Не следует пытаться ускорить процесс, снять сразу много металла, поскольку это даст обратный эффект — увеличит длительность процесса из-за необходимости исправлять последствия спешки. Аккуратность и тщательность — эти качества помогут правильно наточить инструмент и получить ожидаемый результат.

Топоры для разрубки мяса. Как правильно заточить?

Для рубки мяса используют большие тяжёлые топоры, позволяющие одним только ударом легко разрубать не только мякоть, но и кости. Особенностью таких топоров является достаточно широкое лезвие у них, позволяющее одним лишь движением рубить мясо пластами. Обычно их используют на рынках, а также в ресторанах, магазинах и супермаркетах для профессиональной рубки мяса. Кроме того, используют их и в личных подсобных хозяйствах.

Небольшие топоры используются для рубки небольшого количества мяса на кухне. Они позволяют перерубать хрящи и небольшие кости. Мясницкий топор должен быть правильно заточен. Если его заточка выполнена неправильно, в таком случае им будет трудно разделывать туши крупных животных.

Кромка лезвия у топора должна быть идеально ровной. Лезвие при этом необходимо немного закруглять. Оно должно получиться достаточно длинным. Угол заточки должен оказаться таким же, как это бывает и у ножей.

Заточить топор для рубки мяса можно в специализированных мастерских всего за полчаса. Очень важно, чтобы заточка была правильной, рубка мяса в итоге будет безопасной.

Можно произвести заточку и самим, но сделать это не так-то просто. Важно, чтобы в итоге оказалась правильно сформированной
фаска. Она представляет собой участок лезвия, ширина которого в итоге

способна определять производительность топора. Если фаска скошена, то это может привести к трудностям в работе. В итоге не получится быстро нарубить большое количество мяса, и чтобы при этом оно было бы ещё и ровным. А это огромный минус в работе мясника.

Заточку топоров специалисты производят в несколько этапов, а затем выполняют финишную полировку. Можно попробовать выполнить заточку самим. Топор следует точить примерно на 40 градусов.

Для заточки иногда используют апексоиды или проводят её руками. Мусат для заточки можно взять из керамики. Мусат (точилка) представляет собой инструмент, используемый для заточки и правки лезвий ножей. Он схож с напильником. У него овальное или круглое сечение. Его используют для правки лезвия топоров, которые в процессе работы теряют свою остроту.

Мусат представляет собой стержень с рукояткой. Есть также возможности взять в слесарной мастерской обломок точильного круга. При этом он должен подходить по зернистости. Для заточки топора отлично подходит и алмазный брусок.

При подготовке топора следует обращать внимание на ширину фаски и угол заточки. При этом последний параметр каждый выбирает сам, учитывая при этом свой личный опыт. Ширину фаски меняют редко.

Процесс затачивания инструмента требует внимания. При применении электроточил на работу уходит намного меньше времени. Но в то же время в итоге металл может перегреться и это плохо отразится на твёрдости топора. Так что за этим важно следить. При проведении заточки следует также следить за тем, в каком состоянии поверхность круга, и при необходимости его следует править. Тогда заточка в итоге окажется качественной.

При затачивании топора следует направить его лезвие навстречу вращению точила. При этом обух должен быть под углом около сорока пяти градусов. При затачивании инструмента необходимо постепенно перемещать его вдоль точила и добиваться нормальной шлифовки фаски.

Ножи для разделки мяса и углы их заточки.


Помимо стандартных кухонных ножей, для разделки мяса используется и ряд инструментов, необходимых для больших, промышленных масштабов производства. К ним относятся: мясницкий топор, кухонный топорик - тяпка, обвалочные ножи и ножи для жиловки (жиловочные). Кроме того, к разделочным ножам безусловно относится и филейный нож – ему посвящена наша отдельная статья.


Мясницкий топор

Большую роль в разделке мяса выполняет в первую очередь мясницкий топор. Это особый вид топора, предназначенный для рубки мяса, мясных костей и отделения частей тела животных от туши. Мясницкие топоры могут иметь самую разнообразную форму лезвия, но чаще всего оно широкое и отличается большой длиной режущей кромки. Лезвия топоров для мяса отличаются сильно изогнутой формой  – это облегчает процесс колки костей. Для того, чтобы захватывать большую площадь мясные топоры имеют удлиненное лезвие. Главная цель такого топора - это в первую очередь разрушение костей, которые по своим свойствам существенно отличается от даже самой плотной древесины. Кость, в отличие от дерева, обладает хрупко-пластическими свойствами, то есть первоначально она разрушается только в непосредственно в области удара. Затем, под влиянием расклинивающего действия топора, в результате полного израсходования пластических резервов кости, происходит формирование разрывной трещины, которая распространяется по всей толщине кости.


 Качественной рубкой считается та, которая позволяет разрубать мясо без формирования большого количества осколков. На это влияют ряд факторов, например у самцов кости практически всегда крепче, чем у самок; имеет значение и возраст животного, место его откорма и т.д. Сталь на мясницких топорах обычно углеродистая и достаточно мягкая, хорошо принимает правку мусатом. 


Кухонный топорик

Условно такие топорики можно разделить на два вида: секач и тяпка. Отличаются они чаще всего по размеру, тяпка более маневренный нож, меньшего размера, секач — по функционалу продолжение мясницкого топора, но с другой геометрией и весом.  

Сека́ч (рубак, кухонный топорик) – это  небольшой,  тяжёлый нож с широким клинком. Секач по своей конструкции напоминает гибрид топора и ножа, и является переходным инструментом от ножа к топору. Средняя общая длина — 25 — 30 см, но он может иметь размеры в  50 см и более.  Стандартная длина клинка в пределах 20 см . Обычно масса колеблется в пределах от 1,5 до 3 кг, в зависимости от размеров и конструкционных материалов.  Ширина клинка — около 8 — 12 см. Стандартный угол заточки лезвия порядка 45°. Клинок может быть как прямым, так и выпуклой - «ятаганной» формы. Обух на таком ноже обычно прямой, без расширения как на топоре. В верхней части, у кончика часто имеет отверстие для подвешивания инструмента на крюк. По конструкции это чаще всего фуллтанг – единый кусок металла, на который крепятся накладки  рукояти, из дерева или других материалов.


Тяпка имеет толстое и широкое лезвие длиной 15-18 см. Это мощный, массивный нож, предназначенный для тяжелых задач, таких как рубка костей или замороженного мяса. Его вес помогает прикладывать большую силу, необходимую для рубки мяса. Такой нож практически всегда имеет толстое сведение и общий угол заточки порядка 45-60 градусов. Тяпка несколько меньше секача по размеру, весу и длине клинка. Тяпка применяется на большинстве профессиональных кухонь мира, но наибольшее применение он приобрел в Китайской кухне и кухне Юго-Восточной Азии. Там повара не только режут мясо таким ножом, но и используют его в качестве лопатки, шумовки и других кухонных инструментов. 


Обвалочный нож

Обвалочный нож — это инструмент для отделения мяса животного от костей, сухожилий и соединительной ткани, и подготовки его к кулинарной обработке. К этому ножу предъявляются требования по высокой степени маневренности клинка в руках повара. Он должен обходить кости, резать мясо поперек и вдоль волокна, отделять кожу, шкуру и жир от мягких тканей.

Он имеет особую форму: достаточно узкий и тонкий клинок, толщиной не более 3 мм, со спусками от обуха и клинком, приподнятым вверх по отношению к рукояти. Он обязательно должен иметь гарду для защиты руки и клинок не длиннее 20 см. У такого ножа обычно среднее сведение и угол заточки порядка 25-30 градусов. Сталь на обвалочных ножах обычно достаточно мягкая. Рукоять ножа для обвалки должна быть эргономичной, чтобы рука повара не уставала и обладать антискользящей поверхностью, чтобы не выскальзывать из руки.

На больших предприятиях, где проходит разделка мяса в промышленных масштабах, применяется множество разновидностей обвалочных ножей. Среди них: ножи для подсечки шкуры, ножи для снятия шкуры с ног и отделения голов, ножи для нутровки и ливелировки, ножи для обвалки спинореберной части и другие. В России такие ножи производятся из углеродистых сталей марок У8А, У9А или У10А, а также из нержавеющих 50X14МФ и 40X13.


Жиловочный нож

Жиловочный нож предназначен для отделения от мяса жил, сухожилий и хрящевой ткани. Его геометрия несколько отличается от обвалочного ножа более прямым клинком по отношению к рукояти и большей шириной клинка. Он предназначен для заключительного этапа разделки мясной туши или подготовки мясного куска к приготовлению: отрезания жил и сухожилий, разрезания мяса на более мелкие куски и деления его по сортам, зачистки от пленки, хрящей, мелких костей, оставшихся после обвалки. Применяется этот нож обычно на мясоперерабатывающих предприятиях, рынках, мясных торговых точках, ресторанном бизнесе. Угол заточки этого ножа обычно составляет 30 градусов. 

 


Заточка топора для рубки мяса Заточка топора для разделки мясной туши Заточка топора мясника

 

 

 

 

[email protected] (единая справочная)

Заточка топора для рубки мяса

Заточка топора для разделки мясной туши

Заточка топора мясника

 

      Заточить топор для мяса можно в наших мастерских по адресам написанным выше.

Профессиональный топор мясника предназначен для рубки мяса и разделки туш в магазинах, супермаркетах, рынках, столовых, цехах разделки и обвалки, охотничьих и промысловых хозяйствах. Лезвие топора слегка закруглено. Не всегда разделка мяса электрическими пилами рациональна, в особенности, если вам предстоит минутное дело – разрубить несколько костей для супа или перерубить ребра – в этом случае лучше взять топор для рубки мяса. Не менее важен мясницкий топор и на домашней или ресторанной кухне – в маленьком, ограниченном помещении удобнее воспользоваться им, нежели громоздкой пилой. Топоры для мяса могут быть различными по весу и размеру. Маленькие топорики предназначены для кухни – таким рубящем предметом справится даже женщина. Им можно перерубить нетолстую кость или хрящ. Минус таких топоров в том, что с первого раза разделить кость на две части у вас вряд ли получится, а значит, есть большая вероятность при рубке получить осколки кости, которые обязательно следует убрать перед готовкой (острым кончиком такого обломка можно и пораниться!). Настоящие топоры мясника – это большие и тяжелые приспособления. Справиться с ними женщине уж точно не под силу. В основном ими пользуются в перерабатывающих цехах предприятий, в мясных отделах магазинов.

Топорик для мяса пригодится не только профессиональному повару, но и любителю домашней кулинарии, ведь ни один семейный обед, не говоря уже о праздничных застольях, не обходится без мясного блюда. Специальным топориком для мяса вы сможете удобно разделать замороженную мякоть, разрубить суставы, сухожилия и даже кости, аккуратно разделить целые тушки птицы на порционные куски. Этот инструмент очень удобен в использовании – его прочное широкое лезвие исключительно острое, что в сочетании с оптимальным балансом клинка и рукояти позволяет работать практически, не напрягая рук. Благодаря топорику для рубки мяса вам откроется вкуснейший мир блюд из мяса на кости.

Многие рестораны, следящие за свежестью и качеством поступающих к ним продуктов, часто заказывают крупные части туш и сами их разделывают на более мелки куски. При этом необходимо, чтобы кости при разрубании не дробились на острые осколки, для этих целей применяется массивный остро заточенный топор для рубки мяса, который еще называют мясницким.

Нетяжелые, небольшие топорики для рубки мяса применяются, когда нужно разделить порционные куски или для разрубания небольших костей и хрящиков. Такой топорик будет незаменим на кухне любого ресторана, кафе или иного заведения, связанного с питанием. В некоторых случаях такие топорики применяются в том числе и для того, чтобы мелко нарубить мясо для того или иного блюда.

Заточим Ваши топоры для мяса в течение 30 мин.

Заточка топора своими руками – мастерство правильной заточки + Видео

Угол заточки топора – условия хорошей заточки

Выбор правильного угла заточки и ширины фаски – два главных момента, на которые следует обратить внимание. Не существует одной-единственной правильной заточки – в каждом случае топор следует приспосабливать под определенный род занятий.

Перед тем, как точить топор, следует учесть жесткость породы дерева, например, акация неподатлива и пружиниста, а сосна мягкая и вязкая. Кроме того, дерево может быть сухим или влажным. Да и задачи отличаются – для обтесывания нужен один угол заточки, для колки дров не только угол, но и топор нужен другой. Не последнюю роль играет и марка стали, из которой изготовлена металлическая часть топора.

Определить оптимальный угол заточки вам помогут не только рекомендации, но и ваш личный опыт. И все же эксперименты следует начинать с усредненных значений. Например, для обтесывания свежей древесины лучше заточить топор под углом в 20°, для рубки сухой – на 30°.

Правильная заточка топора своими руками – что такое фаска?

Фаска – это скошенный участок лезвия, ширина которого определяет производительность инструмента. Сношенная фаска приводит к затруднениям в процессе работы – топор может попросту отскакивать от древесины. Раньше ширину фаски менял кузнец методом так называемой «оттяжки». В наше время таких специалистов днем с огнем не сыщешь, так что в народе придумывают способы попроще.

Например, самый популярный способ держать фаску в рабочем состоянии – это точить топор двойным «спуском». То есть сначала затачивают первый угол на 15°, чтобы образовалась глубокая фаска, а затем под нужным для работы градусом вытачивают непосредственно лезвие. Учтите, что чем тоньше лезвие, тем быстрее оно затупится.

Как правильно точить топор – стандартные ошибки

Ошибки во время заточки топора своими руками зачастую допускаются не столько из-за отсутствия мастерства, сколько из-за банальной невнимательности и спешки. Подойдя к делу без этих «попутчиков», вы получите вожделенный результат.

Велик соблазн использовать для заточки всех видов топоров электроточило – и время экономит, и результат на первый взгляд может обрадовать. Но это только на первый взгляд – при такой быстрой заточке велика вероятность перегрева металла, что в корне меняет его характеристики. При перегреве увеличивается внутреннее давление стали, она становится очень твердой и очень хрупкой. Уже через час работы вам придется снова браться за заточку – хрупкое лезвие при ударах разлетится на мелкие кусочки.

Некоторые умельцы вообще считают правильным затачивать топор болгаркой – это, конечно, красиво, искры летят, да и вы очень мужественно будете смотреться с болгаркой и топором, но лучше эти два инструмента таким образом по вышеизложенной причине не сочетать.

Поэтому, если вы и встали за точило, то выбирайте самые низкие скорости, если это возможно, или сведите биение точильного абразива к минимуму. Поверхность круга должна быть идеально ровной, поэтому лучше всего приспособить для этой задачи отдельный круг.

Во время заточки топор следует держать лезвием навстречу вращению, тогда как обух должен пребывать к кругу под углом в 45°. Плавно перемещайте лезвие вдоль вращающейся поверхности, добиваясь идеальной шлифовки фаски. Чтобы исключить перегрев, затачивайте на инструменте с водным охлаждением, или, как минимум, постоянно погружайте топор под струю прохладной воды.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

особенности профессионального кухонного топорика для рубки мяса, характеристики ножа-топора мясника

Кухонные инструменты, так же, как и другие полезные приспособления, в быту выполняют ряд важных функций, исходя из которых, может разниться их конфигурация. Среди данного перечня кухонного инвентаря можно выделить топоры для разделки мяса. Их использование в силу функциональности не ограничивается только домашней эксплуатацией, поэтому инструмент сегодня довольно востребован.

Что это такое?

Сейчас в качестве вспомогательного инструмента для разделки мяса или целых туш используется очень много разнообразных ножей и тесаков, каждый из которых выполняет ряд своих функций. Однако наиболее эффективным приспособлением для подготовки и разделки туши, включая замороженные мясные продукты, является топорик для рубки мяса и костей.

Разделочный топор необходим на разных стадиях подготовки мясной продукции, поэтому различаются мясницкие тяжелые инструменты, которые необходимы на начальном периоде разделки, а также более изящные кухонные варианты, которые чаще всего применяются в быту.

Мясной тесак может иметь разную форму, поэтому подбор нужного вида будет зависеть от целей эксплуатации и от личных вкусовых предпочтений. Но объединяющей характеристикой для всех типов приспособлений является большое лезвие, а также внушительная и прочная рукоять, в противном случае – инструмент вряд ли справится с костями и мясом на них.

Что касается формы лезвия, то данная деталь должна иметь небольшие выступы по краям, которые будут связывать режущую часть с основанием. Лучше всего, если выступы окажутся с вогнутыми контурами. Предпочтительнее, чтобы топор для мяса представлял собой цельную конструкцию, отлитую из металла со вставками из полимера, дерева или резины по бокам. Однако наличие накладок не является обязательным, поэтому многие изделия ручной работы их не содержат.

Что касается типа металла, используемого для литья, то в данном случае предпочтение отдается прочным видам сырья, обладающим стойкостью к коррозии и возникновению дефектов на поверхности в ходе контакта с костями и другими твердыми составляющими мясной туши. Чаще всего производство тесаков осуществляется при помощи автоматизированного оборудования, после чего инструмент проходит дошлифовку ручным способом.

Вопросы срока эксплуатации зависят от марки стали, обычно используются следующие марки металла:

Для того чтобы удостовериться в высоком качестве топора, потребитель перед покупкой может проверить свойства лезвия, ударив плотным предметом по металлу. У хорошего изделия звук от контакта будет звонкий и продолжительный.

Основные функции

Главные задачи топора для мяса понятны из названия инструмента. Однако, исходя из вида приспособления, можно выделить их основные функции.

  • Если у топорика будет широкое лезвие и внушительная масса, то предполагается, что инструмент будет не резать, а рубить мясные изделия разной плотности. При этом в ходе обработки большая часть соединительных волокон в мясе останется целой, что обеспечит сочность блюдам из такого продукта.
  • Топор, у которого будет не такая широкая ручка и сбалансированная форма, предназначен для деления костей в мясе. Подобный инструмент даст возможность костной ткани не крошиться и не трескаться.

Разновидности

Различия в конфигурации инструмента позволили классифицировать топоры. Принимая во внимание тип лезвия, они бывают:

  • профессиональные тесаки с широкой режущей областью;
  • инструменты со средней шириной лезвия;
  • топоры с малым режущим элементом.

Последний мясорубный вариант рекомендован для простой разделки мякоти, однако, с задачей рубки он вряд ли справится. Для разделывания туш используются инструменты с максимальной и средней величиной лезвия. Такой инвентарь может захватить большую площадь продукта, что облегчит и ускорит его деление на необходимые части.

Нож-топор для мясника будет весьма увесистым, как правило, его масса составляет около 3 килограммов. Также в продаже можно встретить многофункциональный вариант кухонного инструмента для мяса – молоток-топор, которым можно выполнять сразу несколько задач. Подобное изделие нетяжелое, поэтому подойдет для эксплуатации домохозяйками.

Кроме того, классифицировать топоры для обработки мясных изделий можно, принимая во внимание тип рукояти, которой оснащен инструмент. Чаще всего для ручки используют привычное для всех дерево, однако, современные изделия для профессионального и бытового использования в большинстве своем имеют резиновые или же пластиковые рукояти, которые предотвращают скольжение топорика в руке.

Рекомендации по выбору

Согласно мнению специалистов, при подборе топора для разделки мяса следует принимать во внимание некоторые нюансы.

Характеристики лезвия

Данная деталь является самой важной во всей конструкции, хорошее лезвие будет толстым и увесистым. Именно такие свойства металлического элемента обуславливают отнесение данного приспособления к категории топориков, поскольку именно баланс между массой и толщиной металла будет отвечать за рубящие возможности инструмента. Что касается формы, то она может быть прямой либо закругленной.

Конфигурация рукояти изделия

Оптимальным размером ручки станет возможность эксплуатации инструмента одной рукой, то есть длина ее должна быть в пределах ладони. Кроме того, лучше всего, чтобы она имела закругленную форму со специальными углублениями для удобного расположения всех пальцев. Так инструмент не будет выскальзывать в ходе разделывания мяса.

Тип режущей кромки

Классический вариант заточки не является подходящим для топора, поскольку важно, чтобы кромка оставалась острой в рабочем состоянии с каждой стороны. Такая особенность существенно облегчит дальнейшую эксплуатацию и уход за топором в силу того, что именно этот тип изделия легче всего затачивать, подобрав верный угол заточки. Оптимальным углом будет 40 градусов. Такое изделие позволит инструменту как можно глубже разрезать волокна и кости.

Тип используемой стали

Как правило, сертифицированная продукция, в отличие от изделий, изготовленных кустарным способом, будет иметь специальное клеймо на головке инструмента. Такая аббревиатура будет содержать в себе данные об использованной марке стали для выпуска топора.

Лучше всего приобретать кованый топор.

Центр тяжести инструмента

Важно обратить внимание на то, что он должен находиться в области, где рукоять соприкасается с режущей частью.

Дополнительные нюансы конфигурации

Хорошая и качественная продукция должна иметь специальное ушко на корпусе, которое позволит правильно хранить инвентарь после использования.

Место покупки и стоимость

Нередко стоимость одного и того же изделия будет существенно отличаться, если сравнивать ценовую политику супермаркетов и рынков. Поэтому приобретать кухонные инструменты можно смело в точках розничной торговли, что позволит сэкономить денежные средства, однако, это никак не отразится на качестве купленного товара. Также для редкой эксплуатации топора покупать дорогостоящий инструмент просто бессмысленно. Сегодня в продаже представлен инвентарь от отечественных и иностранных торговых марок, которые имеют, в большинстве своем, высокие показатели качества реализуемых изделий.

Удобство в эксплуатации

Правильнее всего подбирать кухонный либо профессиональный инструмент самостоятельно. Перед покупкой нужно обязательно протестировать тесак, подержать его в руках, оценить удобство рукояти, массу и остальные характеристики понравившегося изделия. В противном случае – есть риск, что даже качественный и привлекательный инструмент окажется просто неподходящим для повара, мясника или домохозяйки.

Цельность и надежность предложенного изделия, как правило, можно определить при визуальном осмотре, а также в процессе даже кратковременного контакта с топором.

Советы по использованию

Топорики для работы с мясными продуктами, как и любой бытовой кухонный либо профессиональный инструмент, требуют грамотной эксплуатации и ухода. Соблюдение рекомендаций поможет продлить срок службы приспособления, кроме того, обеспечит ему внешнюю привлекательность и хорошее качество лезвию.

  • Правильнее будет держать тесаки в отдельном ящике от всех остальных инструментов. Сегодня для этих целей производители также предлагают удобные подставки для инвентаря, как правило, они изготавливаются из дерева. Подобный вариант позволит компактно разместить необходимые предметы на кухне, а также даст возможность сэкономить место. Помимо подставок, можно хранить тесаки в подвешенном состоянии на специальном крючке.
  • Не стоит затягивать с мытьем топориков после разделки мяса. Чтобы инструмент прослужил дольше, правильнее будет сразу после эксплуатации вымыть инвентарь и насухо вытереть, затем – отправить на хранение. Кухонные топоры можно также очищать после эксплуатации при помощи посудомоечных машин, однако, предпочтение все же следует отдавать ручному типу ухода за инструментом.
  • Работать топором лучше всего совместно с разделочной доской. Оптимальным вариантом станет деревянная или пластиковая доска. А вот от эксплуатации топора со стеклянной или же керамической доской стоит воздержаться, поскольку контакт таких материалов может привести к преждевременному затуплению режущего элемента на инструменте.
  • Со временем тесаки нужно будет затачивать, чтобы сохранить точность и аккуратность среза на мясных продуктах. Чтобы правильно заточить инструмент, следует прибегнуть к услугам опытного мастера, специализирующегося на обслуживании кухонного инвентаря. Острый инструмент позволит прилагать минимум усилий в ходе разделки мяса.
  • Для того чтобы разделка туши выполнялась качественно, при ударе топором следует бить по выбранному месту только один раз. В противном случае – содержащиеся кости можно не расколоть, а раздробить, что отрицательно отразится на дальнейшем приготовлении мясных блюд.

О том, как самостоятельно изготовить кухонный топорик для рубки мяса, смотрите в видео ниже.

Заточить топор своими руками - Морской флот

Чтобы осуществлять колку дров, необходим острый топор. Заточка топора должна производиться регулярно, по мере потери остроты у колуна. Поскольку инструмент может притупиться в процессе работы, то не всегда есть возможность отдать его на подточку в мастерскую или вызвать точильщика на место. Тупой топор чрезвычайно опасен для человека, который им пользуется. Он может соскальзывать с бревен или поленьев, из-за чего человек рискует нанести себе серьезную травму. При работе тупым инструментом требуется приложить силу, гораздо большую, чем при использовании правильно наточенного.

Не зависимо от того сколько стоит топор и из какого он металла через определенное время его необходимо заточить.

Как точат топоры

Топор необходим для рубки и отделки дерева. Его часто изготавливают из углеродистой стали, а для топорища используют ударопрочный пластик или дерево. Топоры делят на виды согласно их предназначению:

  1. Плотницкий. Это один из наиболее распространенных видов инструмента. Они имеют прямое широкое лезвие. Ими можно осуществить порядка 80% всех работ.
  2. Колуны. Они предназначены для валки леса и колки дров. Имеет форму клина и длинное топорище.
  3. Туристические/охотничьи. Это легкие и маленькие топорики, которые разрабатывались как максимально удобные для переноски на большие расстояния.

Таким образом, перед наточкой лезвия следует определить тип инструмента, а также то, какое именно дерево будет обрабатываться. Например, твердые породы древесины быстрее съедают кромку, поэтому подточка должна производиться регулярно.

Чертеж лезвия топора.

Плотность дерева зависит и от влажности. Чем сильнее пропитан влагой материал, тем сложнее его обрабатывать. Следует обратить внимание на марку стали, из которой изготовлен инструмент.

Важно также то, какие работы будут производиться инструментом.

В зависимости от задач и типа топора заточку производят различной формы. Различают три основные формы заточки инструмента:

  1. Прямая (клинообразная). Используется на колунах и топорах лесорубов, предназначенных специально для валки леса. Такая форма позволяет легко входить в любую породу дерева и раскалывать его.
  2. Овальная. Такими бывают в основном плотницкие секиры. Эта форма позволяет более точно обрабатывать бревна и деревянные заготовки.
  3. Бритвенная. Этот тип применяется на инструментах, которые используют для очень точной работы. Ими обстругивают бревна и доски, осуществляют черновую фигурную резьбу.

Форма заточки выбирается исходя из задач, которые ставятся перед конкретным рабочим. Для бытовых целей (наколоть дров, срубить дерево) предпочтение следует отдать прямой форме. Она сэкономит силы в процессе работы.

Углы заточки топора

Перед тем как заточить топор, следует определиться с углами заточки. Угол заточки и размер (ширина) фаски являются основными необходимыми характеристиками, определяющими остроту секиры.

Формы заточки топора: В — толщина лезвия.

Угол заточки подбирается под конкретную работу. Например, для обтески бревен требуется очень острый угол (не более 20 градусов).

Кроме того, топор для рубки дров из разных пород дерева затачивают под разным углом. Так, акация является твердым материалом, следовательно, угол должен быть более тупым.

Для домашних работ секиру точат своими руками под углом в 25 или 30 градусов. Такой угол позволит расколоть полено и выполнить мелкие задачи по обработке материала.

Например, если требуется обтесать какой-либо небольшой участок заготовки.

Чтобы выполнять более точные работы, следует отдать предпочтение углам в 15 — 20 градусов.

Если наточить инструмент под таким углом, то это даст возможность осуществлять грубую отделку дерева, точно и аккуратно обтесать заготовку или применить инструмент для мелкого ремонта мебели.

Ширина фасок топора

Ширина фасок существенно влияет на остроту изделия и на срок эксплуатации лезвия до следующей операции по точению. Однако изменить фаску в бытовых условиях гораздо сложнее, чем наточить топор. Изменение размеров фаски требует гораздо большего времени работы и физических усилий, прилагаемых к лезвию в процессе. Хотя эта процедура мало чем отличается от заточки.

Схема устройства топора.

Фаской называют расстояние от оси лезвия до плоскости топора. В народе это называют спусками. Хорошо подобранные размеры спусков часто можно встретить на некоторых фирменных топорах или изделиях кузнецов-самоделов. Такие изделия не требуют переделки, что позволяет легко поддерживать остроту лезвия.

Для того чтобы изменить размеры фасок, следует снять лишний металл с топора до необходимых размеров. В прошлом был распространен метод, который называли «оттяжкой лезвий».

«Съеденный» постоянными переточками инструмент обрабатывался кузнецом, который делал новые фаски. В этом случае изделие становилось легче и меньше исходного, но получало вторую жизнь.

Поскольку многие современные производители халтурят и используют некачественный металл, переделка фасок стала повсеместной. Чтобы качество металла не оказывало существенного влияния на процесс рубки, применяются фаски с разными углами. Так, один спуск делают под углом в 15 градусов, а второй — в 25 градусов.

Процесс заточки топора

Чтобы наточить инструмент своими руками, требуется максимальная концентрация внимания.

Для придание инструменту остроты потребуется несколько точильных камней с разной зернистостью, кусок кожи (в идеале кожаный ремень), вода и суконка.

Схема заточки топора.

Первым делом следует определить форму и степень остроты. Это можно сделать на глаз, либо можно для этого использовать различные подручные приспособления. Наиболее часто применяют деревянный брусок, один из углов которого равен углу заточки. Второе приспособление — тисы, в которых зажимают секиру, транспортир и длинный точильный камень. Транспортир прикладывают к камню и выставляют нужный угол, затем ориентируют в плоскость топора.

Сам процесс заточки (формирования заусенца) довольно прост. Чтобы наточить секиру, точильным камнем с крупными зернами производят полукруговые движения под заданным углом, слегка на него надавливая. Этот процесс производят с 2 сторон лезвия. Когда слой металла снят, то же самое проделывают, используя камень средней зернистости. А затем еще раз, но уже почти гладким камнем. В завершение работы лезвие шлифуют на коже аналогично заточке. Для лучшего контроля процесса и его ускорения камни и лезвие смачивают водой, а грязь и стружку убирают суконкой.

Для заточки можно использовать и шлифовальные машинки. Для этого на них устанавливаются точильные диски нужной зернистости. После пуска к ним подносят лезвия. Особенно сложно при этом выдержать угол и исключить биение. Выдерживать углы необходимо на глаз, использование различных приспособлений для этого на станке невозможно. Биения существенно влияют на качество заточки, которая может стать «зубчатой» (при резких толчках). Биения появляются непроизвольно при касании лезвия и вращающегося камня и при смещении лезвия вдоль камня. Для их исключения и недопущения необходим опыт проведения подобных процедур.

При заточке рекомендуется снять лезвие с топорища: это позволит более точно выдерживать угол, кроме того, топорище может мешать в процессе работы.

Важным моментом является так называемая сухость стали. По-научному это называется закалка. Чем суше сталь, тем лучше топор. Однако «сухая», закаленная сталь может трескаться и скалываться. Чтобы предотвратить это, необходимо производить заточку медленно и нежно, без резких и быстрых ударов и движений. Чтобы определить, достаточно ли закален топор, следует постучать по металлу ногтем и слушать звук. Чем дольше длится звук удара, тем суше сталь.

Нельзя использовать для заточки топоров углошлифовальные машины (болгарки). Ими нельзя полностью контролировать угол и процесс заточки, кроме того, болгарка снимает и заусенец (который и придает остроту). Многие люди делают так из-за красоты процесса (искры разлетаются как фейерверк), однако подобные эксперименты не только не наточат лезвие, но и быстро приведут в негодность топор.

Наиболее эффективно наточить инструменты поможет специализированное электроточило. Это небольшой компактный станок, который имеет несколько приспособлений для выдержки углов при заточке и несколько одновременно работающих камней разной зернистости. Такими устройствами очень выгодно пользоваться, если точить приходится много и часто (не только топоры).

Состояние рабочего инструмента определяет качество и эффективность его использования. В этом отношении топор предъявляет повышенные требования, поскольку специфика его использования предусматривает высокие нагрузки на режущую кромку. Она производит не режущие, а рубящие движения, и постоянные ударные воздействия быстро уничтожают заточку. Однако, если режущая кромка сформирована грамотно, с учетом специфики работы и особенностей обрабатываемого материала, период эффективной работы между заточками можно значительно увеличить. Рассмотрим этот вопрос подробнее.

Конструкция и разновидности изделия

Существуют разные конструкции топоров, которые условно делятся на группы по назначению:

Рисунок 1 — Конструкция топора

  • Плотницкий. Лезвие прямое или слегка закругленное, средний размер и вес.
  • Строительный. Мало отличается от плотницкого, обычно имеет несколько увеличенный размер для удобства забивания гвоздей или демонтажа различных конструкций.
  • Мясной. Используется для рубки мяса, имеет большой размер с удлиненным лезвием, позволяющим отделять куски туши с одного удара.
  • Колун. Компактный и массивный инструмент с толстым, похожим на зубило, бойком. Предназначен для раскалывания кряжей, для других работ не используется.
  • Лесорубный. Используется для обрубания сучьев и отделения верхушек хлыстов. для большей амплитуды и экономии усилий имеет длинную рукоятку (топорище). Для валки деревьев в настоящее время не применяется, хотя некоторые специалисты в этой области еще имеются.
  • Охотничий. Имеет компактную форму, обычно сразу за лезвием зауженную для уменьшения веса.
  • Туристический. уменьшенный размер, топорище обычно пластиковое. Используется в походах, где приходится все носить на себе, поэтому высоко ценится компактность и легкость.

Внимание! Существуют еще различные виды топоров специального назначения — армейские, пожарные, метательные и т.д. К наиболее распространенным видам следует отнести плотницкий и строительный, они встречаются чаще всего. Большинство инструментов, имеющихся в продаже, принадлежат именно к этой группе. Остальные разновидности имеют более узкое назначение и продаются в специализированных магазинах.

От чего зависит способ заточки топора?

«Наточил я свой топор головешек полон двор» — именно это высказывание как нельзя лучше говорит о важности правильно заточить данное приспособление.

Способ заточки топора определяется следующими факторами:

  1. Плотность и твердость древесины, которую планируется обрабатывать.
  2. Качество и состояние обрабатываемого материала. Обилие сучков, свилеватая и плотная древесина требует более острой режущей кромки.
  3. Степень влажности древесины. Сухое дерево жестче и сильнее нагружает режущую кромку инструмента, тогда как влажная древесина мягкая и не слишком тупит лезвие.
  4. Специфика выполняемой работы. Рубка древесины в поперечном направлении сильнее расходует режущую кромку, чем обтесывание по касательной.
  5. Марка металла. Чем тверже сталь, тем сложнее заточка, но длительнее время сохранения работоспособности режущей кромки.

Из всех приведенных факторов основным является марка металла, поскольку от нее зависит способность стали удерживать заточку, выдерживать рабочие нагрузки и не ломаться, образуя щербины и выбоины на лезвии.

Как наточить своими руками?

Заточка топора представляет собой процесс образования режущей кромки. Она возникает на линии соединения двух фасок, снятых по обе стороны лезвия под одинаковым углом. Для того, чтобы обеспечить одинаковые фаски, равномерную и симметричную заточку, понадобится сначала изготовить шаблон, который обычно вырезают из кусочка жести при помощи ножниц. Перед началом работы шаблон прикладывают к лезвию, оценивают объем работ и отмечают маркером линии, ограничивающие участок заточки. Это надо проделать с обеих сторон лезвия.

Кроме этого, надо подготовить инструмент, в качестве которого могут быть использованы:

  • Электроточило.
  • Болгарка.
  • Наждачная бумага.
  • Абразивный брусок.

Удобнее всего пользоваться электроточилом, но за неимением приходится пользоваться тем, что есть. У опытного мастера хороший результат получается на любом приспособлении, здесь главным фактором является наличие соответствующих навыков. Перед началом процесса рекомендуется изучить специальные чертежи.

Угол заточки

Также надо выбрать оптимальный угол заточки. Для строительного топора он составляет 25-30°, плотницкий инструмент затачивают под 35°. Колуны точат под 40°. В этом вопросе основное значение имеет не столько сам угол, сколько форма режущей кромки. Их три вида:

Рисунок 3 — Угол заточки топора

  • Прямая. Фаска плоская, равномерная по всей длине лезвия.
  • Выпуклая. Фаски несколько выпирают наружу.
  • Вогнутая. Фаски впалые, похожие на лезвие опасной бритвы.

Прямая фаска — универсальный вариант, подходящий для любого вида работ. Выпуклая фаска делается при работе с материалом разнородной плотности, сильно расходующим лезвие инструмента. Вогнутая фаска позволяет длительное время удерживать заточку, но подходит только для более деликатных, точных и аккуратных работ.

Ширина фасок

Ширина фаски определяется углом заточки топора. Это означает, что с увеличением угла увеличивается и фаска. Обычно при работе никто не измеряет угол как таковой, а руководствуются именно величиной фаски. Это проще и не менее точно показывает величину угла. Часто при заточке делают двойную фаску, т.н. «двойной спуск», когда лезвие сначала образует широкий спуск к режущей кромке, а в самом конце делается еще одна, рабочая фаска с более крутым углом. Это позволяет экономить время при последующих заточках и упрощает сам процесс обработки лезвия, то есть точить топор становится легче.

Стандартные ошибки

Основная и наиболее распространенная ошибка — перегрев металла. Результатом бывает отпуск и потеря рабочих качеств стали, она перестает держать заточку, тупится после нескольких минут работы. Причиной перегрева чаще всего бывает неправильная работа с электроточилом, когда металл не охлаждают и точат без остановок. При большом усердии топор можно вовсе вывести из строя, когда его придется вновь закаливать.

Вторая распространенная ошибка — использование для заточки болгарки. Она предназначена совсем для других работ, образовать ровную и качественную фаску топора практически невозможно. Есть опытные умельцы, которым удается подобным образом выполнять вполне достойную заточку, но для большинства людей этот вариант ничего хорошего не сулит.

Также не рекомендуется работать на негодном, старом оборудовании, с неравномерным вращением или бьющим кругом. Лезвие топора держат навстречу вращению, и биения способны привести к травмам, разрушению круга и прочим нежелательным явлениям.

Важно! Все ошибки являются не столько последствиями отсутствия опыта и навыков, сколько результатами спешки или невнимательности. Чаще всего они обусловлены желанием поскорее вернуться к работе. Однако, подобный подход не сулит ничего хорошего, а необходимость переделывать работу только отнимет лишнее время. Если работать аккуратно, вдумчиво, следить за ходом выполнения работ с должной сосредоточенностью, то большинства ошибок удастся избежать.

Правильная заточка в домашних условиях

Техника заточки во многом зависит от типа абразива, который используется для снятия фаски и образования режущей кромки.

Приемы работы на разных инструментах кардинальным образом отличаются друг от друга, в зависимости от способа снятия слоя металла.

Выбор оптимального варианта обычно обусловлен следующими факторами:

  • Наличие того или иного инструмента.
  • Обладание навыками и опытом заточки данным способом.

У каждого способа заточки имеются свои почитатели, которые приводят веские аргументы в пользу того или иного метода, однако, назвать идеальный вариант невозможно. Все технологии демонстрируют собственные плюсы и минусы, поэтому следует рассмотреть их внимательнее:

На точильном станке

Поточить топор на точиле намного проще, чем вручную.

Топор удерживают режущей кромкой навстречу вращению, центральная плоскость проходит по касательной к вращающемуся абразивному кругу.

Располагая даже небольшими навыками, несложно сформировать ровную фаску, сточить аккуратную и равномерную рабочую кромку.

Однако, здесь присутствуют и отрицательные стороны работы на электроточиле.

Серьезная проблема — непрерывность воздействия. От трения металл сильно нагревается, что создает угрозу перегрева и изменения кристаллической решетки материала. Необходимо держать под рукой емкость с холодной водой, в которую надо постоянно опускать топор для охлаждения. Это отвлекает от процесса заточки, но помогает исключить перегрев.

Во время работы надо постоянно сверяться с шаблоном, проверять угол и остальные параметры фаски. Чаще всего, сначала делают предварительную заточку по обеим сторонам, после чего доводят одну из них до появления сплошного заусенца по всей длине лезвия, переворачивают топор и точат вторую фаску до момента отламывания заусенца. Затем кромку доводят вручную на абразивном бруске.

Разработаны специальные приспособления, удерживающие топор в неподвижном состоянии и помогающие получить равномерную, ровную фаску с неизменным углом. Однако, их можно применять только для топоров с прямой режущей кромкой, поэтому чаще работают, удерживая инструмент в руках.

На наждачке или бруском вручную

Этот способ занимает массу времени и требует наличия навыка. Однако, опытные мастера утверждают, что только так можно получить не перегретую и ровную рабочую кромку и выполнить заточку правильным образом. В качестве абразива используется брусок или водостойкая наждачная бумага. Поверхность смачивается водой, топор прикладывается под нужным углом и круговыми движениями, с прижимом средней силы,точится до получения ожидаемого результата. Процесс продолжительный и трудоемкий, а также утомительный. Но главная опасность перегрева лезвия отсутствует, также нет угрозы неловким движение испортить кромку или изменить угол заточки.

Часто работу ускоряют с помощью напильника. Производят предварительную шлифовку лезвия крупной наждачной бумагой, чтобы снять заусенцы и прочие крупные неровности. Затем топор фиксируют в удобном положении, берут драчевый напильник и формируют кромку с обеих сторон. Во время этого надо периодически проверять форму с помощью шаблона. Когда кромка будет окончательно сформирована, топор доводят до желаемого состояния на абразивном круге (бруске) вручную.

Болгаркой

Использовать болгарку для заточки топора не рекомендуется. Скорость вращения диска слишком велика, что создает опасность мгновенного перегрева топора, появления углублений и неровностей на рабочей кромке. Если болгарку закрепить и использовать ее как электроточило, возникает серьезная опасность возникновения травм с непредсказуемым исходом. Изредка для заточки используют углошлифовальную машину (УШМ), но и этот вариант нельзя назвать оптимальным из-за опасности перегрева и невозможности полноценного контроля за состоянием кромки, соблюдением нужного угла наклона.

Меры предосторожности при работе

Заточка топора представляет собой опасность возникновения травм или порчи инструмента. При выполнении работы следует быть предельно внимательными и соблюдать меры предосторожности:

  1. Запускать электроточило на малых скоростях, позволяющих снизить опасность от возможных биений.
  2. Отказаться от применения болгарки.
  3. Не спешить, не отвлекаться во время работы.
  4. Постоянно охлаждать топор в воде или масле.
  5. Пользоваться защитными средствами(очками и перчатками).
  6. По окончании заточки лезвие рекомендуется смочить смесью масла с воском.

Соблюдение этих несложных правил позволит избежать неприятностей и получить нужный результат.

Заточка топора не представляет собой особой сложности, но требует наличия опыта и навыков. Необходимо учесть факторы воздействия — марку металла, специфику работы и другие особенности инструмента (например, бытовой топор, колун, плотницкий и т.п.), чтобы выбрать подходящий угол и тип фаски. Заточку производят способом, который доступнее и понятнее. Также стоит учитывать цель, для которой топор будет использоваться в дальнейшем: для дерева, для рубки мяса, костей и т.п.

Работать следует не спеша и не отвлекаясь, постоянно сверяясь с шаблоном и охлаждая металл. Не следует пытаться ускорить процесс, снять сразу много металла, поскольку это даст обратный эффект — увеличит длительность процесса из-за необходимости исправлять последствия спешки. Аккуратность и тщательность — эти качества помогут правильно наточить инструмент и получить ожидаемый результат.

Выполнение плотницких работ требует качественной подготовки инструментов. Выяснив тонкости процесса, как заточить топор правильно в домашних условиях, можно обойтись без привлечения специалистов и обеспечить эффективное, безопасное использование.

Конструкция и разновидности изделия

Столкнувшись с необходимостью рубки, или отделки дерева, потребуется подобрать подходящий инструмент. Топоры широко применяются для грубой обработки массива. Устройство изделия состоит из металлического лезвия, деревянной, или пластиковой (ударопрочной) рукоятки и крепежного клина.

Существует несколько основных разновидностей инструмента:

  1. Универсальный. Инструмент имеет широкую прямую рубящую деталь, часто с закругленным лезвием. Выполнение определенного типа заточки позволяет использовать топор для различных плотницко-столярных работ.
  2. Многофункциональный. Изделие оснащено дополнительными опциями. Обратная сторона лезвия выполнена в виде кирки, молотка, гвоздодера. Применяется для небольших объемов работ с использованием дополнительных инструментов.
  3. Лесорубный. Инструмент отличается массивностью. Стандартные изделия весят более 2 кг, облегченные варианты – 1-1,5 кг. Применяется для валки деревьев.
  4. Туристический. Компактное изделие полностью соответствует назначению. Инструмент оптимален для использования в туристических походах, благодаря небольшому весу и высокому качеству стали.
  5. Колун. Лезвие изделия выполнено в форме клина, что предупреждает вероятность застревания инструмента в древесине. Мощная длинная рукоять увеличивает ударную силу при выполнении работ. Применяется при рубке массивных поленьев.

Эффективность работы во многом зависит от качества стали лезвия. Маркировка выступает обозначением степени прочности, содержания примесей. Высокие эксплуатационные характеристики металла соответствуют маркировке «А». Частая потеря остроты лезвия в процессе работы, потребует знаний, как правильно заточить топор, чтобы обеспечить регулярный уход.

Тупая секира опасна в эксплуатации и может привести к травмам, нанести вред при проведении работ. Уровень производительности кратно снижается при соскальзывании лезвия, увеличивая необходимость в трудозатратах.

Главные параметры правильной заточки

Прежде чем приступить к подготовке инструмента, следует знать основные нюансы, как заточить топор в домашних условиях. Потребуется определить ряд факторов и характеристик изделия:

  • степень влажности древесины рукоятки;
  • уровень твердости материала;
  • вид стали лезвия;
  • планируемый вид проводимых работ.

Первоначально, следует изготовить шаблон, который совместит все необходимые параметры. Определить, как правильно заточить топор поможет определенная последовательность проведения работ. Потребуется основа из жести, или другого плотного материала, на котором выполняется вырез в соответствии с необходимым углом заточки.

Далее секиры затачивают, прикладывая шаблон к лезвию. Определившись, как заточить топор, учитывая угол отклонения от конечного результата, можно нанести маркером заключительную разметку на лезвие.

Варианты углов заточки топора

Остроту лезвия топора определяют два основных показателя: угол заточки и ширина фасок. Выбор оптимального угла заточки напрямую связан с определенным видом работ. Обтеска бревен требует остроты угла до 20 градусов.

Рубка массива требует подбора угла заточки в зависимости от степени твердости материала. Чем выше показатель, тем больше увеличивается тупой угол заточки. Обработка твердых сортов дерева потребует регулярного проведения подточки инструмента.

Универсальные работы производятся при достижении угла в 25-30 градусов. Более точные процессы в виде создания заготовок, мелкого ремонта мебели, выполняются при 15-20 градусах угла заточки.

Ширина фасок топора

Размер фаски определяет расстояние от оси лезвия до основы плоскости топора. Мастера называют данный параметр спусками. Правильно подобранные показатели позволяют легко поддерживать лезвие в остром состоянии и обеспечивают хорошую производительность инструмента.

Процесс изменения ширины фасок достаточно трудоемкий. Потребуется произвести снятие лишнего, или деформированного металла с лезвия топора. Новые параметры делают изделие более легким, но пригодным для эксплуатации.

Фирменные топоры не требуют изменения фаски, но более дорогостоящи. Коррекция фасок секиры довольно распространена при наличии примесей в материале лезвия, что приводит к снижению прочности. Спуски обычно выполняются под разными углами 15 и 25 градусов с каждой стороны, что позволяет избежать ухудшения эффективности выполнения работ при низком качестве стали.

Как заточить топор с помощью электроточила

Выполнить заточку можно вручную, или на различных наждачных аппаратах. Электроточило представляет собой установку с абразивным кругом, который способен развивать высокую скорость обращения. Перед тем как заточить топор болгаркой следует подготовить дополнительные инструменты: точильный камень, доводочную пасту, элемент для правки круга, угломер и защитные средства.

Работы должны производиться в полном соответствии норм безопасности, в очках и перчатках:

  1. Электроточильный станок устанавливается на ровную поверхность.
  2. Устраняются изъяны на абразивном круге.
  3. Выполняется надежный крепеж изделия.
  4. Лезвие устанавливается под нужным углом заточки.
  5. Процесс повторяется до необходимого уровня среза.
  6. Производится нанесение доводочной пасты для полировки лезвия.
  7. Обработка поверхности лезвия составом для защиты от коррозии.

Абразивный круг при заточке подвержен нагреванию, поэтому потребуется периодическое смачивание водой поверхности и лезвия топора. Важно также направлять лезвие при заточке навстречу вращению точильного круга.

Мастера используют несколько видов точильных камней. Варьируя их зернистость можно достичь особой остроты.

Как заточить топор на наждаке вручную

Сделать топор заточенным можно без применения специального оборудования. Работы проводятся при помощи абразивного бруска, который фиксируется между угольниками. Предварительно лезвие очищается от ржавчины, шлифуется крупной и мелкой наждачной бумагой, полируется. Далее производится предварительная заточка драчевым напильником.

Поверхность абразива следует обработать жидкостью. Лезвием топора производятся круговые движения, попеременно проводя операции с обеих сторон лезвия. На заключительном этапе производится обработка лезвия для защиты от ржавчины. В ходе проведения работ, рекомендуется систематически проверять угол заточки.

Заточку электроточилом лучше производить с особым вниманием, на малой скорости в неторопливом ритме. Перегрев стали негативно влияет на характеристики материала, делая фактуру твердой и хрупкой. Важно не пренебрегать защитными средствами, в соответствии норм техники безопасности. Правильное выполнение процесса заточки топора увеличит срок эксплуатации инструмента, повысит эффективность проведения работ.

Ножи разделочные и их углы заточки

Помимо стандартных кухонных ножей, для разделки мяса также используется ряд инструментов, необходимых для крупномасштабного промышленного производства. К ним относятся: мясник, кухонный топор-измельчитель, обвалочные ножи и ножи для обрезки. К тому же филейный нож, безусловно, относится к разделочным ножам - этой теме посвящена отдельная статья.

Нож мясной

Большую роль в разделке мяса выполняет в первую очередь мясной нож.Это особый вид топора, предназначенный для рубки мяса, мясных костей и отделения частей тела животных от туши. У мясников может быть самая разная форма лезвия, но чаще всего оно широкое и с длинной режущей кромкой. Лезвия топоров для мяса имеют сильно изогнутую форму - это облегчает процесс колки костей. Для захвата большой площади топоры для мяса имеют удлиненное лезвие. Основное назначение такого топора - это прежде всего разрушение костей, которые по своим свойствам существенно отличаются даже от самой плотной древесины.Кость, в отличие от дерева, обладает хрупко-пластическими свойствами, поэтому изначально она разрушается только в непосредственной близости от удара. Затем под действием расклинивающего действия топора в результате полного использования пластических резервов кости образуется трещина разрыва, которая распространяется на всю толщину кости.


Хорошей нарезкой считается та, которая позволяет резать мясо, не образуя большого количества осколков. На это влияет ряд факторов, например, у мужчин кости почти всегда крепче, чем у женщин; возраст животного, место его откорма и др.тоже имеет значение. Топоры мясника обычно имеют довольно мягкую углеродистую сталь, которая хорошо принимает правку хонинговальным стержнем.

Топор кухонный

Условно такие топорики можно разделить на два типа: топорик и измельчитель . Чаще всего они различаются размерами, чоппер - нож более маневренный и имеет меньшие размеры, тесак - функциональное продолжение топора мясника, но с другой геометрией и массой.

Тесак - небольшой тяжелый нож с широким лезвием. Тесак по своей конструкции напоминает гибрид топора и ножа и представляет собой переходный инструмент от ножа к топору. Средняя общая длина 25-30 см, но может иметь размеры 50 см и более. Стандартная длина клинка - в пределах 20 см. Обычно вес колеблется от 1,5 до 3 кг, в зависимости от размеров и материалов конструкции. Ширина клинка около 8-12 см. Стандартный угол заточки такого лезвия составляет около 45 °.Лезвие может иметь как прямой, так и выпуклый край. Хребет у такого ножа обычно прямой, без расширения, как у топора. В верхней части наконечника часто имеется отверстие для подвешивания инструмента на крючок. По конструкции это чаще всего цельный хвостовик - цельный кусок металла, на который крепятся накладки на рукоять, сделанные из дерева или других материалов.

Измельчитель имеет толстое и широкое лезвие длиной 15-18 см. Это массивный нож, предназначенный для тяжелых задач, таких как измельчение костей или замороженного мяса.Его вес помогает приложить большее усилие, необходимое для измельчения мяса. Такой нож почти всегда имеет толстое сокращение и общий угол заточки порядка 45-60 градусов. Измельчитель немного меньше тесака по размеру, весу и длине лезвия. Он используется в большинстве профессиональных кухонь мира, но наибольшее распространение он получил в китайской кухне и кухне Юго-Восточной Азии. Повара там таким ножом не только режут мясо, но и используют его как лопатку, шумовку и другие кухонные приспособления.

Обвалочный нож

Обвалочный нож - это инструмент для отделения мяса от костей, сухожилий и соединительной ткани и подготовки его к приготовлению.Этот нож требует высокой маневренности лезвия в руках повара. Он должен огибать кости, разрезать мясо поперек волокон и вдоль волокон и отделять кожу, шкуру и жир от мягких тканей.

У него особая форма: довольно узкое и тонкое лезвие, толщиной не более 3 мм, со скосами от хребта и поднятым вверх к рукоятке. У него должен быть щиток для защиты руки и лезвие длиной не более 20 см. Такой нож обычно имеет средний угол уменьшения и заточки порядка 25-30 градусов.Обвалочные ножи обычно имеют довольно мягкую сталь. Ручка обвалочного ножа должна быть эргономичной, чтобы рука повара не уставала, и иметь нескользящую поверхность, чтобы не выскользнуть из руки.

Крупные компании, где разделывают мясо в промышленных масштабах, используют множество разновидностей обвалочных ножей. Среди них: ножи для снятия шкуры, ножи для снятия шкуры с ног и отделения голов, ножи для потрошения, ножи для обвалки спинной части и другие.

Обрезной нож

Обрезной нож предназначен для отделения жилок, сухожилий и хрящей от мяса.Его геометрия несколько отличается от обвалочного ножа с более прямым лезвием относительно рукоятки и большей шириной лезвия. Он предназначен для заключительного этапа разделки мясной тушки или подготовки куска мяса для приготовления: отрезания жилок и сухожилий, разрезания мяса на более мелкие кусочки и разделения по сортам, снятия пленки, хрящей и мелких костей, оставшихся после обвалки. . Этот нож обычно используется на мясоперерабатывающих предприятиях, рынках, в мясных магазинах, в ресторанном бизнесе.Угол заточки этого ножа обычно составляет 30 градусов.


Как затачивать режущие инструменты

Мы все видели это раньше - карманный нож, которым невозможно резать теплое масло жарким июльским днем. Он немного ржавый, стыки непонятно чем забиты, и единственное, для чего он нужен, - это открывать буквы. Почти так же плохи (или того хуже, в зависимости от вашей точки зрения) кухонные ножи, которые не могут разрезать помидоры или что-нибудь даже отдаленно жесткое без повторного распиливания.Нет причин, по которым так должно быть. Я думаю, что заточка режущих инструментов - одно из наиболее полезных навыков на открытом воздухе, и оно также дает отличную отдачу в домашних условиях. Хорошая новость в том, что это больше не искусство, которым занимаются исключительно горцы, которые едят только медвежье мясо. Прежние времена, когда были одни арканзасские камни и немного удачи, прошли. Это действительно совсем не сложно; вам просто нужно подходящее оборудование.

Начнем с ножей.

Заточка ножей

Существенный процесс заточки - это не ракетостроение.С помощью абразивного материала вы удаляете небольшое количество металла, чтобы восстановить чистую, острую кромку, и вы удаляете этот металл в среде с низким коэффициентом трения, чтобы накопление тепла не повлияло на состояние вашего лезвия.

Это не статья о металлургии. Есть люди, намного более увлеченные, чем я, которые могут преподать вам урок о тонкостях сотен различных сплавов с их различными свойствами. Речь идет только о заточке.

Я предпочитаю хороший нож с высоким содержанием углерода.Ножи со сверхвысоким содержанием углерода почти всегда не из нержавеющей стали, но со временем обесцвечиваются до тускло-серого цвета. Я думаю, что они красивы, но это мое мнение. Они действительно ржавеют, если их держать во влажном состоянии, но немного масла и немного ухода предохранят их от ржавчины. Козий сыр сразу же потемнеет ваш нож, поэтому, если вы хотите получить хорошую патину на лезвии, просто отрежьте кусок для рогалика.

Лучшие производители ножей используют нержавеющую сталь с более высоким содержанием углерода. Их лучше назвать сталью, не оставляющей пятен, так как они будут ржаветь, если за ними не ухаживать должным образом, но их легче обслуживать, чем чистую углеродистую сталь.Компании по производству ножей, такие как Benchmade и Grohmann, используют нержавеющую сталь с очень высоким содержанием углерода, поэтому лезвие ножа прослужит долго. Менее дорогие ножи (например, недорогие карманные ножи Wal-Mart) сделаны из нержавеющей стали с низким содержанием углерода и не прослужат вам при обычном использовании, но они надеются, что вы потеряете нож, прежде чем он сломается. Большинство людей так делают.

Методы

Заточка в прошлые годы была трудной, поскольку требовала соблюдения правильного угла лезвия ножа, чтобы получилась чистая, ровная, плоская кромка, а не закругленная кромка, которая быстро тупилась.Один имел тенденцию, без какой-либо направляющей, раскачивать лезвие и создавать неэффективную режущую кромку. Мастер-плотник мог бы поворачивать угол, как станок, но большинство из нас - нет.

Инструменты, позволяющие избежать этого, стали обычным явлением. Одним из наиболее популярных инструментов для заточки является точилка для треугольников Spyderco (и другие подобные). Он работает по тому принципу, что, хотя человеческому глазу трудно смотреть под углом 21 градус, почти все знают, как выглядит прямой, прямой угол.За счет наклона затачивающего материала устраняются предположения и большая часть неточностей, и все, что вам нужно сделать, это переместить нож вниз по материалу режущим движением к основанию, чередуя стороны. Если вы будете следовать инструкциям, вы сможете побриться лезвием ножа, когда закончите.

Я никогда не проверял угол точилки для треугольников. Я использовал уровень, чтобы получить хороший ориентир для датчика угла наклона, и сослался на него (я знаю, что он не выглядит отвесным ... обещаю, что это так). Как видно из рисунка, угол наклона точилки составляет чуть более 20 градусов.Это хороший ракурс для большинства задач.

Я часто ношу с собой точилку для треугольников (она крошечная), когда еду в гости к друзьям. Обычно я могу заточить каждый нож в доме менее чем за час или два, и они всегда мне благодарны. Это расслабляющая, веселая работа в стиле дзен, требующая небольшого мастерства, но изрядная концентрация.

Другой подход - зафиксировать угол с помощью направляющей. Одним из таких типов является система заточки DMT (Diamond Materials Technology), в которой используется фиксирующая направляющая для обеспечения постоянного угла.Вы можете выбрать угол в зависимости от желаемого типа кромки. Чем меньше угол, тем острее вы можете сделать кромку, но это менее прочная кромка. Скальпели можно использовать в хирургии, но они потускнеют за секунды, если вы попытаетесь разрезать что-нибудь, кроме плоти. Трубку для мяса нужен больший угол, потому что вам нужен прочный край, даже если он не острый как бритва.

Первое изображение немного загромождено, поэтому я добавил визуальную подсказку, чтобы вам было легче определить ракурс.

Вот как работает заточка с Spyderco:

Бывают моменты, когда вещи приходится делать из рук в руки.В случае с маститым изогнутым ножом кривизна лезвия делает невозможным его заточку с помощью какой-либо направляющей. Это требует небольшой практики, но, как видите, это выполнимо и работает. Я просто использую один из керамических стержней от точилки.

Вот небольшое видео по заточке кривого ножа:

Какая кромка вам нужна?

Бритва, нож для филе или X-Acto обычно требует угла меньше 17 или около того.Поварские ножи или другие высокоточные ножи часто имеют угол около 20 градусов, более или менее. Ножи для выживания обычно старше 25 лет, потому что они хотят не только рубить, но и рубить. При температуре выше 30 градусов вы увидите мачете и тесак. Для большинства ножей я выбираю около 20 градусов. Это хороший компромисс. Я выберу лезвие немного меньшего размера для снятия шкуры, немного больше для ножей, которые будут использоваться в повседневной жизни.

Топоры и другие потенциально острые предметы

Топоры и топоры немного отличаются от ножей, так как обычно приходится иметь дело с гораздо большим количеством металла, а угол лезвия выше - больше похоже на тесак.

Хороший топор изготовлен из стали того же качества (но не из того же сплава), что и хороший нож. Но не пытайтесь сделать топор острым. Если заточить топор с острием лезвия ножа, он будет очень острым примерно на десять ударов. Первые несколько стружек снимут эту кромку, и ваша тщательная заточка станет пустой тратой времени. Топоры и топоры нуждаются в более тупой кромке, чтобы они выдерживали огромные силы, приложенные к ним. Единственное исключение из этого правила - когда вы делаете это для развлечения.Я резал мягкий хлеб топором с двумя лезвиями, которым можно сбрить мышь, так что я знаю, что это возможно. У меня есть фотографии, у меня есть доказательства. Также весело побриться топором в качестве доказательства концепции. Я делал это один раз, но остановился вокруг носа и ушей, потому что они мне очень нравятся и я хочу их сохранить.

Если топор подвергся жестокому обращению и вы не режете, а скорее порезаете дерево, лучше всего начать с хорошего напильника и делать медленные, осторожные движения, чтобы восстановить правильный угол и удалить зазубрины с лезвия.Быстрая регистрация не работает лучше, и она может привести к мусору ваших файлов. Подробнее об этом позже.

После того, как вы восстановили красивую чистую кромку, я предпочитаю инструмент из DMT, который содержит алмазный камень в форме двустороннего напильника с двумя зернами: более крупной и средней зернистостью (черная и синяя ручка). . Это идеальный инструмент для заточки топора, а в крайнем случае - нарядить свой нож, который, как вы не обнаружили, был тупым до середины поездки.

Методы заточки топоров

Вот дровокол с изрезанным лезвием - большие стружки.Прежде чем я смогу по-настоящему заточить его, мне нужно создать новую чистую кромку. Может показаться странным подпиливать кромку перед тем, как ее затачивать, но это необходимо. Следующим шагом будет определение угла. 30 градусов или около того подходят для большинства осей. Как и в случае с точилкой для треугольников, человеку легче видеть под прямым углом. Что я делаю, так это устанавливаю кусок так, чтобы необходимый угол был параллелен земле. Затем я начинаю работу с файлом. Здесь я использую раскалывающий клин, который я спас из безымянной могилы после того, как энергетическая компания оставила его во дворе, по крайней мере, десять лет назад.Я использовал уровень, чтобы убедиться, что лицо, которое я хочу вырезать, параллельно земле.

Напильник - это точный инструмент. Вы можете получить файл за 5 долларов США в Harbour Freight (не стоит), но хороший файл стоит дороже и того стоит. Как и хороший нож, хороший напильник требует ухода и требует хорошего обращения. Напильник режет только в одном направлении, а именно в направлении от вас, когда вы нажимаете. Перетаскивание файла вперед и назад нехорошо для файла и снижает точность.

Когда вы удаляете от себя, напильник должен казаться гладким и не резким.Если вы чувствуете, что что-то застряло между вашей работой и файлом, значит, что-то так. Остановите и очистите файл с помощью файловой карты или небольшой проволочной щетки. Если вы посмотрите на поверхность кромки, которую вы опиливаете, она должна быть гладкой. Если ваша работа выглядит как лобовое стекло, когда семя клена попадает в стеклоочиститель, вы портите свою красивую гладкую поверхность. Вы действительно хотите видеть длинное плоское лицо, а не несколько скосов.

Это неплохо… но есть несколько недостатков, на которые следует обратить внимание.На краю, ближайшем к низу изображения, вы увидите небольшую грань, которой не должно быть из-за момента невнимательности. Не смертельно, но я хотел, чтобы вы увидели, что это не так. Во-вторых, вы увидите зазубрины по краю, параллельному нижней части изображения. Это вызвано плохим файлом, грязным файлом или и тем, и другим. Легко очищается с помощью алмазного камня, но чем глубже надрез, тем больше времени требуется. Я использовал старый, оскорбленный файл. Пора сделать нападающих.

Когда кромка и угол определены, закончите работу с помощью DMT Duo-Fold.Обычно используются четыре вида круп, как показано на рисунке.

Красный и зеленый - прекрасное и прекрасное; синий и черный - средние и грубые. Они красиво складываются и занимают очень мало места.

Если лезвие или другой инструмент подверглись неправильному обращению (это часто случается с дешевыми топорами и раскалывающими клиньями), после заточки инструмента я защищу его составом, который я сам создаю. Это секретная формула с тщательно спрятанными ингредиентами. Хорошо, что никто не знает о моем соотношении льняного масла и пчелиного воска 9: 1, растопленных, смешанных и нанесенных на металл, а затем протертых и отполированных старой футболкой.

Прочие инструменты

Я знаю, что это не только на открытом воздухе, но есть и другие инструменты, которым полезно частое одевание. У моих садовых инструментов немного изящнее, чем у соседей, и они замечают, что мои мотыги работают лучше, мои лопаты немного легче прорезают корни, а мои кусторезы режут чисто. Это несложно, но на это нужно время.

Для поселенца, строящего бревенчатую хижину, я бы посчитал, что камень DMT Duo-fold (как упоминалось выше) просто необходим в вашем ящике для инструментов.От смертельно тупого до бритвенно острого ножа потребуется десять минут и немного смазки для локтей.

О безопасности

В целом, более острое лезвие в любом инструменте безопаснее. Требуется меньше давления и усилий, а поведение острого лезвия более предсказуемо. Конечно, вам нужно уделять немного больше внимания тому, что вы делаете, но результат - меньше работы и больше времени на развлечения.

В книге Семь навыков высокоэффективных людей Стивен Р.Кови рассказывает о принципе заточки пилы. Он утверждает, что десять минут, потраченных на заточку, экономят в два или три раза больше рабочего времени и усилий. Он говорит менее буквально, чем я, поскольку говорит о том, что нужно уделять личное время тому, чтобы подзарядить свои батареи и обновить свой дух. Тем не менее, если бы это не был истинный принцип, из этого не получилась бы очень эффективная метафора, не так ли?

Практический результат: используйте острый инструмент и не торопитесь. Как говорят мои друзья-кузнецы: «Инструмент работает с обеих сторон.«Конечно, вы формируете свой мир с помощью ножа или топора, но вы также формируете себя. Найдите время, чтобы насладиться процессом.

Как правильно заточить нож для мяса (Руководство на 2021 год)

Если вам нравится рубить собственное мясо, скорее всего, у вас есть нож для тесака.

Большой нож действительно пригодится при нарезке больших кусков мяса, особенно с костями.

См. Ниже, почему так важно каждый раз пользоваться острым ножом.

Зачем затачивать?

Вы, выходцы из богатой семьи, спросите, зачем нам их затачивать и покупать? Ну, тесаки - самые большие бытовые кухонные ножи.

Это немного дороже по сравнению с другими ножами из-за высокой стальной поверхности и толщины, необходимой для измельчения даже самых твердых костей.

Заточить их будет экономичнее, чем покупать новую.

Поскольку это большой нож, некоторые пользователи, возможно, уже приобрели опыт и привыкли к рукоятке своего существующего ножа.

Им может быть сложно использовать новый нож с другой рукояткой, и потребуется время, чтобы к нему привыкнуть.

Некоторые люди упускают этот важный момент из соображений безопасности.

Если вы используете новый нож с другой рукояткой, обязательно потренируйтесь с ним, прежде чем использовать его в быстро меняющейся среде (например, в ресторанах или мясных магазинах).

Если вы регулярно готовите дома, вам может быть трудно точить тесак.

Некоторые принадлежности для заточки могут оказаться трудными в использовании или слишком маленькими для заточки всего лезвия ножа.

Вы можете принести его в магазин, который предлагает услуги по заточке ножей, но иногда, делая это дома, вы сэкономите много денег.

Кроме того, вы можете точить и другие ножи.

(Подробнее: лучшие ножи для ваших денег, о которых говорят)

Как заточить нож для мяса?

Заточить нож для мяса - непростая задача.

Вероятно, из-за его большого размера, да и хватка человека, который будет его точить, может быть слишком мала.

Однако ниже вы увидите, как это можно сделать дома и получить самый острый нож для мяса, который вы когда-либо использовали.

Прежде всего, рассмотрите фаску или форму кромки лезвия.

Мясорубки обычно имеют скос в 25 градусов (угол изгиба лезвия от плоской поверхности), а также очень толстый металлический корпус и корешок.

Обратите внимание, что нож для мяса отличается от китайского ножа (также известного как нож для овощей) толщиной.

Некоторые производители ножей также создают индивидуальную поверхность, которую также необходимо проверить перед заточкой.

Техника, которая будет показана ниже, предназначена для обычных мясорубок из нержавеющей стали.

Лучше всего использовать точильный камень зернистостью 3000.

Для облегчения использования камень уже должен быть смочен в воде.

Теперь возьмите тесак выдающейся рукой, положив большой палец на позвоночник или за верхнюю часть рукоятки, где он встречается с позвоночником.

Другой рукой положите четыре пальца на поверхность лезвия рядом с кончиком.

Большой палец должен опираться на спинку ножа или на верхнюю часть рукоятки.

Начните с скольжения лезвия под правильным углом от пятки ножа к его кончику.

Сдвиньте его изогнутым движением, убедившись, что все края лезвия касаются поверхности точильного камня.

Не нужно спешить, можно начинать медленно.

Как только вы овладеете техникой, вы сможете скользить по ней более плавно.

Повторите с другой стороны той же рукой тем же скользящим движением.

Это делается, когда вы чувствуете, что нож уже остро, скольжение по камню стало более плавным.

Вы можете увидеть следы на камне, но они исчезнут, как только вы очистите точильный камень.

Вы можете проверить остроту ножа, взяв лист бумаги с одной стороны и попытавшись разрезать свободную сторону.

Он острый, если режет гладко.

Ножницы для мяса точить очень легко.

Поначалу это может показаться устрашающим из-за размера ножа и по сравнению с точильными камнями, которые легко доступны на рынке.

Изучая эту технику, вы сэкономите больше денег в долгосрочной перспективе, гарантируя, что ваши ножи будут острыми.

Для чего это используется?

Чаще всего для заточки ножей используется точильный камень.

Мелкозернистый камень, используемый для заточки прямых стальных лезвий, таких как ножницы или нож.

Для понимания диапазона, указанного в камне, чем выше число, тем он ровнее.

Вам понадобятся ножи с меньшим радиусом действия для тех ножей, которые имеют сколы и очень тупые (чаще всего рекомендуется 1000 и ниже для этих проблем).

Существуют точильные камни, которые представляют собой комбинацию тонкого и грубого типов в одном, которые помогут вам затачивать другие ножи или затачивать стальное лезвие.

Есть один инструмент, который, по мнению большинства потребителей, может точить ножи.

Это хонинговальный стержень, инструмент, с помощью которого мы видим, как пользователи царапают лезвие ножа о его металлический стержень.

Если вы не знакомы с ним, это инструмент в форме меча с закругленным стержнем на верхней части рукоятки.

Проблема с этим инструментом заключается в том, как большинство производителей продают его, считая, что он может точить ножи.

Настоящая функция этого инструмента - затачивать нож или поддерживать его остроту.

На некоторых ножах из-за естественного износа появляются небольшие трещины, и этот инструмент помогает их устранить.

Можно использовать хонинговальный стержень после заточки ножа точильным камнем.

На рынке также есть электронные точилки, у которых внутри есть автоматический вращающийся точильный камень, который будет заточить нож, вставив нож в прорезь.

Если вы выберете правильные, то использовать их не составит труда.

Исходя из его размера, мы можем сделать вывод, что лучше всего использовать точильный камень, которым мы можем точить и другие ножи и инструменты.

Руководство по правильной и безопасной резке

Как пользоваться топором: пошаговое руководство

Попадание в аварию с топором в лесу или за городом, вдали от медицинской помощи, - это то, чего хочет избежать каждый пользователь топора. Напрягать спину и занимать в два раза больше времени из-за неправильной формы, плохой техники и тупого топора - тоже боль.

Вот почему я дам вам подробные сведения о том, как правильно использовать топоры.В этой статье рассказывается о подготовке к использованию топора, правильной технике топора, безопасности топора и уходе за топором.

Надеюсь, она вам пригодится!

Как пользоваться топором?

Топоры следует использовать для резки, рубки и колки. Другие задачи - например, снятие шкуры с животного или бритье - лучше всего решать с помощью других инструментов. Важная часть использования топора - это то, как вы подготовитесь к его использованию. Безопасность - это все, что касается острого и тяжелого инструмента, который с силой раскачивают или падают с высоты.

Во-первых, вам нужно подготовить зону для измельчения. Это особенно важно при использовании больших и тяжелых топоров, таких как валочные топоры или кувалды. Но даже с меньшими топорами вы не хотите, чтобы ничто мешало вашему взмаху или отклонению топора. Так что расчистите место, где вы собираетесь работать - удалите камни, ветки и все остальное, что может повредить качели сверху или снизу. Старая поговорка гласит: «Очисти землю на раунд топора». Это относится ко всему, а не только к земле.Длина топора означает длину самого топора плюс длину вашей руки. Чтобы убедиться, что все готово, медленно поверните топор так, как вы собираетесь им пользоваться, чтобы его не зацепили ветки или кусты. Это может показаться излишним, но я слышал о близких звонках, когда небрежный удар топора отражался веткой над головой и чуть не оторвал пару пальцев ног его приятелю. Современное медицинское обслуживание - это прекрасно, но вы не хотите тащить свои пальцы в больницу в сумке с застежкой-молнией, чтобы снова их зашивать.Так что сделайте себе и другим одолжение и расчистите землю на расстоянии топора. Да, и еще один момент - зрители должны стоять как минимум на расстоянии двух топоров.

При рубке дров постарайтесь найти что-нибудь, на что можно поставить. Пень может служить в качестве рубки, так же как поваленное дерево, лежащее в горизонтальном положении. Если вы рубите дрова (или, если уж на то пошло, что-нибудь еще) на земле, вы рискуете затупить и затупить топор - или даже расколоть лезвие, если ударите камень.

Стоит ли точить топор перед использованием?

Независимо от того, рубите ли вы бревна, рубите дрова на дрова, рубите дерево или готовите мясо или овощи для приготовления пищи, вы должны убедиться, что ваш топор достаточно острый, чтобы справиться с этой задачей.Ключевое слово здесь - «достаточно острый». Позволь мне объяснить.

Некоторые типы топоров не обязательно должны быть острыми - например, достаточно острыми, чтобы бриться - чтобы делать то, для чего они предназначены. В основном это относится к кувалдам, которые раскалывают древесину, используя большую массу и «толстые щеки» или более широкий угол наклона головки топора. Однако другие топоры - главные из них - топоры, валки и обычные топоры - должны быть острыми, потому что они имеют более вогнутый профиль, чем топоры для колки, которые сильно выпуклы.

Не волнуйтесь, если все это звучит немного сложно.На самом деле это довольно просто. Моллы - топоры-колуны - без заточки могут служить дольше. Когда вы их затачиваете, не нужно перебарщивать - они не фрезы, а делители. Во что бы то ни стало, держите лезвие острым, но нет необходимости делать его острым, как топор или томагавк. Для других топоров желательно стремиться к тому, чтобы они были «достаточно острыми, чтобы ими можно было брить». Традиционный способ проверить это - провести лезвием топора по тыльной стороне руки. Волосы на нем стригутся? Большой! Достаточно острый. Еще один способ определить, достаточно ли острый топор, - это посмотреть, «цепляется» ли лезвие, когда вы проводите им по ногтю.Если да, то этого тоже достаточно.

Очень важно иметь острый топор, потому что у тупых топоров гораздо больше шансов соскользнуть с того, на чем вы их используете. Это может привести к серьезным травмам и увеличению времени на работу. Известная фраза Авраама Линкольна: «Дайте мне шесть часов, чтобы срубить дерево, а первые четыре я потрачу на то, чтобы точить топор». Я расскажу, как точить топор, в конце этой статьи.

Как правильно держать топор

Правильное владение топором - ключ к мощному, эффективному и безопасному рублению.Правой рукой держите топор прямо под его головкой. Ваша левая рука должна быть на другом конце - чуть выше конца ручки. Вы не должны крепко держаться за рукоять - при махе вниз, когда топор падает для удара, ваша правая рука - рука прямо под головкой топора - должна плавно скользить вниз по рукоятке, так что обе ваши руки сошлись вместе. При этом ваш хват не должен быть ослаблен - стремитесь к силе захвата, которая позволяет вашей правой руке легко скользить вверх и вниз по рукоятке топора, но достаточно твердой, чтобы топор не раскачивался и не сдвигался в ваших руках во время держа это.

Левши - просто держите наоборот.

Как правильно размахивать топором и правильная техника топора

Техника колки дерева

Колоть дрова - вот для чего большинство из нас использует свои топоры. Я определенно раскалываю дров больше, чем рублю деревья топором, так что именно с этого удара мы и начнем.

Когда вы колете дрова, важно использовать топор, который подходит для этой работы - и в большинстве случаев это действительно колющий молот, который больше подходит.Какая разница? Вы можете ознакомиться с нашим руководством по типам топоров, щелкнув здесь, но краткий ответ заключается в том, что кувалды предназначены для колки дров, а топоры и топоры предназначены для рубки дров или валки деревьев. Топорики лучше всего подходят для раскалывания небольших кусков дерева для использования в качестве растопки.

Но не волнуйтесь - если все, что у вас есть, это топор, он отлично расколоть дерево, если использовать правильную технику - на самом деле, некоторые люди клянутся, что легче колоть дерево более легкими топорами, чем более тяжелыми булавами ... знать правильные уловки!

Когда вы рубите дрова, вы хотите поднять топор над головой и позволить ему упасть.Когда он упадет, ваша доминирующая рука должна соскользнуть с вершины топора, чтобы встретиться с другой рукой. В вашей стойке ноги должны быть поставлены нормально, на расстоянии плеч - или, если вам удобнее, одна ступня должна быть немного впереди другой. Преувеличенная стойка с одной ногой вперед и одной ногой назад только увеличивает риск травмы. Что еще более важно, это не позволяет вам опускать колени и использовать бедра во время рубки, которая является секретным соусом мощного раскалывания древесины без особых усилий.

Когда вы подняли топор над головой и опускаете его, позвольте ему упасть вместо того, чтобы использовать силу для выполнения взмаха над головой «Джон Генри». Это хорошее упражнение, но оно также увеличивает риск растяжения мышц и напряжения спины, особенно если вы старый. Когда вы делаете мах, слегка присядьте и потяните бедра назад так, чтобы ягодица высовывалась наружу. Это добавляет взмаху дополнительный импульс и большую кинетическую мощность.

Если вы рубите большой кругляк, не стремитесь к центру - так расколоть его будет сложнее.Вместо этого стремитесь к тому месту, где промежуток между кольцами шире - на полпути между центром и краем круга, как правило, хорошее место для прицеливания. Таким образом будет легче расколоть древесину, а после того, как круг будет расколот один раз, будет намного легче расколоть отдельные части дальше.

Если вы раскалываете более длинное бревно, убедитесь, что оно надежно закреплено на любой поверхности, на которой вы собираетесь колоть, будь то голая земля или что-то еще. Меньше всего вам нужно, чтобы бревно катилось и отражало ваш удар.Для вашей безопасности особенно важно использовать для этого не «восторженные» качели над головой, а метод подъема и опускания. Он более точен и позволит разделить одно или несколько журналов, не уставая так быстро.

Техника валки деревьев

Для валки деревьев используются так называемые «боковые» рубки. Это не совсем горизонтальные колебания, а скорее диагональные колебания, идущие от плеча доминирующей руки к дереву. Если вы провели прямую линию от его основания в любом направлении, вам следует встать так, чтобы обе ноги были с одной «стороны».Это также относится к тому, что дерево проходит «мимо вас» - еще одно соображение безопасности, которое снижает вероятность того, что вы получите травму, если ваш удар выключен и топор рикошетит. Старайтесь колоть как можно ниже и ближе к земле (в пределах разумного) - это также сделает его более безопасным.

Это очень простое для понимания и информативное видео, которое иллюстрирует, что я имею в виду под «мимо вашего фронта» - безопасность важна!

Способ срубить дерево топором аналогичен методу срубания дерева бензопилой.Вы делаете разрез под углом 45 градусов на той стороне, куда вы хотите, чтобы дерево упало. Сделайте этот разрез как можно ниже, чтобы вам было удобно, чтобы вы могли использовать силу тяжести в своих интересах. Затем на противоположной стороне сделайте еще один надрез под углом 45 градусов - задний разрез, который примерно на два дюйма выше лицевого разреза. Не делайте этого слишком высоко, так как это будет означать больше усилий, а не такой чистый перерыв.

Задний разрез предназначен для создания своего рода петли, и с некоторым усилием дерево должно упасть в направлении вашего лицевого разреза.

Техника обрезки сучьев

Обрезка сучьев означает просто удаление ветвей со ствола дерева. Однако есть несколько способов убедиться, что вы используете самый безопасный и эффективный метод.

Во-первых, встаньте с другой стороны ствола от того места, где вы режете. Сначала удалите ветви с обращенной вверх стороны дерева, потому что, если вы сначала срежете обращенную вниз сторону, дерево может перекатиться на вас, а верхние ветви могут сильно поцарапать вас.Рубите по направлению роста ветки - то есть вверх, к верхушке дерева.

Вы можете удалить ветки среднего и большого размера всего за два надреза. При первом разрезании вы стремитесь сделать разрез перпендикулярно, то есть под углом к ​​дереву, на несколько дюймов выше основания ветки. Вторая отбивная должна идти параллельно дереву и быть ближе к основанию.

Техника распиловки дерева

После того, как вы срубили дерево и обрубили сучья, вам придется разрезать его на более мелкие части для транспортировки или дальнейшей обработки.Вы становитесь на верхушку ствола дерева или бревна, которое хотите сломать (убедитесь, что оно устойчиво), и делаете V-образный надрез в области между ногами. Стопы должны быть поставлены немного дальше, чем на ширине плеч. V-образный вырез должен быть такой же ширины, как и толщина бревна, и вы должны стремиться делать попеременные разрезы под углом 45 градусов. Некоторые лесорубы рекомендуют сначала вырезать одну сторону выемки, а затем другую.

Я считаю, что лучше делать попеременные разрезы, поскольку это позволяет вам вносить коррективы, если разрезы с одной стороны сделаны под другим углом или более сильные, чем с другой.

Как только ваша первая выемка достигнет середины дерева, развернитесь и сделайте вторую выемку на другой стороне. Продолжайте рубить, пока две выемки не встретятся посередине, и дерево или бревно не разделятся на части.

Не стремитесь расколоть бревно пополам или раскачиваться как можно сильнее. Если вы сосредоточитесь на точных разрезах под углом 45 градусов, остальное позаботится само. Лучше быть точным, чем настойчивым - сосредоточенность на своей технике также заставит вас более внимательно относиться к своим махам, что важно, потому что раскряжевка топором может привести к серьезным травмам пальцев ног и стопы, если делать это неосторожно.

Техника разделения контактов

Положив дерево или палку, которую вы хотите расколоть, на поверхность, например, на пень или бревно (раскалывание на земле сопряжено с обычным риском затупления или повреждения топора), просто воткните бит топора в его центр. Как только топор вклинивается в древесину, поднимите топор вместе с деревом и опустите их обратно на колоду. Это раскололо кусок дерева или палку пополам. Если вы хотите расколоть палку пополам, вбейте долото топора под косым углом.

Контактное коление - это способ колки дерева меньшими топорами и топорами. Размахивать малыми топорами опаснее, чем использовать этот метод, по нескольким причинам. Топоры меньшего размера с большей вероятностью рикошетят, и, поскольку вы должны быть ближе к древесине, которую вы рубите или рубите из-за меньшей длины рукояти, у вас больше шансов получить летящие щепки в глаза. Контактное раскалывание более мелких кусков дерева или прутьев для растопки с помощью выбранного вами инструмента (для этого лучше всего подходят топоры) почти полностью устраняет эти риски.

Безопасность использования топора

Аппалачский лесоруб с более чем 20-летним опытом получил сложный перелом ноги. Какая-то странная авария? Не совсем ... Он ответил на личный звонок, который огорчил его и отвлек от работы. Ваше свободное пространство - это самое главное при работе с топорами! Сосредоточьтесь на своей работе и следите за ней. Если вы устали и отвлеклись, подождите столько времени, сколько вам нужно, чтобы восстановить самообладание, прежде чем возобновлять работу. Вот еще несколько принципов, которые обезопасят вас и окружающих при работе с топорами.

  • Держите топор в ножнах! Топор без ножен, лежащий на земле или упирающийся в поверхность, в конечном итоге найдет способ порезать вас или кого-то еще, кто наступит на него или пнет. Заостренный топор легко прорежет одежду и кожу. Вот почему так важно держать топор в ножнах.

Если у вас под рукой нет ножен для топора, воткните режущую кромку топора в бревно или пень. Если у вас двуручный топор, приклейте кусок дерева к одной стороне, прежде чем воткнуть другую сторону в бревно, пень или другой кусок дерева.Или просто поместите топор под бревно.

  • Будьте осторожны при переноске топора и передаче его другому человеку - если вы споткнетесь и упадете с топором без ножен, последствия могут быть ужасными. То же самое касается неосторожной передачи топора другому человеку - это может привести к просто ушибу пальцев ног, если на них упадет плоская часть головки топора, или, что еще хуже, если упадет острие топора.
  • Не качайтесь изо всех сил! Используя топор, вы должны проявлять некоторую скромность по отношению к процессу.Вы, вероятно, могли бы раскачать его намного сильнее, но не должны. Форма, техника и точность каждый раз превосходят грубую силу и приводят к меньшему количеству травм и неудач.
  • Сосредоточьтесь на своей работе и своей технике. Не позволяйте себе мечтать или использовать время, которое вы работаете с топором, для размышлений о поручениях, которые вам нужно выполнить, или проблемах, с которыми вам нужно иметь дело. Время раскалывания, рубки, раскряжевки - это только то.

Как ухаживать за топором

Чтобы ухаживать за топором, нужно сделать три вещи.

Во-первых, храните топор в помещении и в ножнах, когда вы им не пользуетесь. Влага и холод могут повредить топор как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе. Влага вызывает деформацию деревянных ручек и ржавчину топоров. Поскольку вода - враг металла, вы можете - и многие преданные владельцы топоров так делают - нанести защитный слой масла на головку топора. Вы делаете это после того, как почистите топор и протрите его сухой тканью, следя за тем, чтобы на нем не осталось влаги.

Если вы рубите топором смолистую древесину, например сосну, после этого на топоре могут остаться липкие остатки.Когда он высыхает, его становится трудно удалить, поэтому лучше соскоблить его тонким ножом и очистить головку топора после использования.

Если у вас есть топор с деревянной ручкой, вам также следует время от времени обрабатывать ручку маслом. Очень важно, чтобы вода не попадала в рукоять (что может привести к ее деформации) и не выходила из нее слишком сильно - если рукоятка высохнет, она сморщится и головка топора выйдет из строя. Вот почему вы можете покрыть его несколькими слоями масла, такого как тиковое или вареное льняное масло, или даже простое старое оливковое или растительное масло - хотя это далеко не идеально, поскольку оливковое масло портится и окисляется.Несколько слоев спустя, и вы можете натереть его пчелиным воском, чтобы запечатать его еще больше. Вы можете нанести пчелиный воск просто руками - трение о ручку расплавит его. Обязательно нанесите масло и пчелиный воск на верхнюю часть (где находится ушко топора) и нижнюю часть рукоятки, так как именно туда попадает больше всего влаги.

Во-вторых, вы должны использовать свой топор правильно - так, чтобы он не использовался в качестве молотка (как бы заманчиво это ни казалось) и не в холодную погоду - нанесение удара острием топора из холодной стали может привести к его расколу или даже поломке.Прежде чем использовать холодный топор в холодную погоду, согрейте его в течение нескольких минут - либо подержав его возле огня (хотя слишком много тепла снижает твердость стали), либо просто подержав его в руках между ног, или иным образом согревая его теплом собственного тела. Этот простой шаг может спасти вас от неприятного сюрприза, когда ваш единственный топор расколется в лесу посреди зимы.

И последнее, но не менее важное: ухоженный топор - это острый топор! Это настолько важно, что следующий раздел этого руководства я посвятил заточке топора.Это несложно, но требует знания некоторых основных принципов заточки. Читайте дальше, чтобы узнать, как точить топор!

Забота о топоре - единственный способ обеспечить его долгие годы. Ухоженный и ухоженный топор сделает вашу работу с ним более простой радостью, чем утомительной работой. Тупые ржавые топоры никому не служат, а только увеличивают вероятность несчастных случаев и травм.

Как точить топор

Топор должен быть острым. В этом вся его суть и причина существования - рубить твердую древесину, живые деревья и делать это с относительной легкостью, потому что это острый топор! Позже я напишу целый пост, посвященный заточке и профилированию топоров, но вот основные принципы, которые вам нужно знать.Вот как точить топор.

Во-первых, вам понадобятся подходящие инструменты. Я использую точильный камень DC4 или точильный камень и любой файл толщиной от 200 до 300 мм. Это основные инструменты, которые отлично подходят для заточки топоров, к тому же они не дорогие.

Если ваш топор довольно тупой, вам нужно немного поработать с напильником. Крепко возьмите голову топора в одну руку. Другой рукой прижмите напильник к краю. Затем сдвиньте напильник обратно по всей длине края, слегка надавливая на него.При необходимости сделайте это несколько раз, потому что ваша цель - фактически сделать изгиб кромки подальше от файла. Это создает выступ, называемый заусенцем, который вы должны почувствовать пальцем и слегка зацепить ногтем. Повторите процесс с другой стороны и переместите выступ на первую сторону.

Оттуда вы можете перейти к точильному камню. И если ваш топор уже несколько острый, то вы можете пропустить напильник и начать с точильного камня.

Когда вы используете точильный камень, вы должны сначала использовать грубую сторону камня и, поместив ее на один край, перемещать его круговыми движениями.Цель состоит в том, чтобы переместить выступ в другом направлении, как вы это делали с напильником. После того, как вы создали выступ, повторите процесс с точильным камнем с другой стороны и сделайте несколько «кругов», чередуя стороны, пока топор не станет достаточно острым.

Наконец, проделайте то же самое с тонкой стороной точильного камня. Вы делаете кромку более тонкой и острой. Когда вы почувствуете, что он достаточно острый, осторожно проведите по камню несколько раз с каждой стороны, чтобы отцентрировать край. Чтобы удалить оставшиеся остатки заусенцев, вы можете просто перемещать край взад и вперед по куску грубой ткани, например джинсовой ткани, или куску кожи.

Я напишу пост, который более подробно расскажет о методах и приемах заточки топора, но напильник и точильный камень - это инструменты, которые должен иметь любой домовладелец или турист, будь то дома или с ними в поле. Так что из них получится хороший базовый набор для заточки.

Заключение

Это основы использования топора, техники безопасности, техники и ухода. Если вы будете следовать принципам, изложенным в этом руководстве, вы сможете безопасно и эффективно использовать топор или топоры в течение длительного времени.Это так просто. Форма превыше силы, забота беспечности. Если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии, оставьте их ниже или напишите мне по электронной почте, и я постараюсь ответить вам как можно скорее! Спасибо за прочтение!

Как правильно обращаться с тесаком - Камикото

Когда дело доходит до измельчения, нарезания кубиками, измельчения, измельчения и нарезки, чука-бочо является одним из самых универсальных и важных инструментов в арсенале повара.

Что такое Тесак Чука Бочо?

Чука-бочо - это нож, который также часто называют китайским тесаком или китайским поварским ножом.Однако его не следует путать с традиционным ножом мясника, которым рубят большие кости. Вместо этого это уменьшенная версия такого тесака с широким лезвием с удлиненной тонкой кромкой. У него также более короткая ручка, чем у традиционных ножей, которая при правильном использовании обеспечивает надежный и удобный захват.

Многие повара считают чука бочо своим главным союзником на кухне из-за его универсальности. Это действительно универсальный нож во всех смыслах этого слова, так как повара могут делать с ним самые разные порезы, но при приготовлении пищи можно использовать все компоненты ножа, а не только лезвие.

Например:

  • Острая кромка лезвия - для любых разрезов
  • Окошко ручки - можно использовать как пестик для быстрого измельчения специй, чеснока и имбиря
  • Тупой край лезвия (вверху) - можно использовать для размягчения или легкого надрезания мяса
  • Широкая сторона лезвия - можно порезать и раздавить чеснок или имбирь, а также переносить продукты с доски в емкость для приготовления пищи

Когда использовать нож Chuka Bocho

Использование правильного ножа для приготовления блюд обязательно для конечного результата.Правильный нож и нарезка имеют большое значение не только во время приготовления, но и на вкус и внешний вид. Это также важно для безопасности шеф-повара, например, использование ножа для очистки овощей, чтобы разрезать большую дыню, было бы катастрофой.

Чука бочо в основном используется при нарезке овощей и мяса без костей. В зависимости от толщины и веса лезвия оно также может быть подходящим для измельчения мелких костей, например, куриных крылышек. Чтобы определить пригодность для этой задачи, разумно обратиться к инструкциям производителя.

Основные приемы работы с ножом

Умение держать нож - одно из первых навыков, которым обучают в кулинарной школе. Есть два основных способа захвата ножа режущей рукой.

Первый захват

Держите ручку тесака близко к лезвию, поместив большой палец на одну сторону ручки (там, где он встречается с лезвием), а затем согните оставшиеся пальцы на другой стороне ручки.

Второй захват

Аналогично первому, но захват сосредоточен на самом клинке.Возьмитесь за рукоять ножа там, где он встречается с лезвием, но поместите большой палец на одну сторону лезвия, а указательный - на другую. Убедитесь, что основное давление захвата распределяется между большим и указательным пальцами. Часто это предпочитают повара, поскольку это дает им дополнительный контроль.

Некоторые повара предпочитают использовать первый захват для работы, не требующей сложной отделки, например, для измельчения овощей для бульона. Для более тонкой работы они возвращаются ко второй рукоятке для большего контроля.

Использование ножа для овощей

Поскольку чука-бочо в основном используется для нарезки овощей, существует множество техник, которые можно разработать - от очистки от кожуры до измельчения до нарезки ломтиками и кубиками.Ниже приводится небольшая подборка, но есть много других, которые можно попрактиковать, чтобы расширить свой режущий репертуар тесаком.

Crush (чеснок или имбирь)

  1. Положите нож плоской широкой стороной на продукт, лезвие должно быть обращено в сторону.
  2. Свободной рукой ударьте по верхней стороне лезвия, чтобы раздавить продукт. Обязательно бейте по тупому краю, а не по острому.

Нарезка и нарезка

В зависимости от желаемого результата есть много разных способов нарезать и нарезать овощи ножом - жульен, кубики, грубая нарезка и т. Д.

В большинстве случаев возьмите нож, используя второй метод, упомянутый выше, и нарежьте овощ плавными нисходящими движениями, каждый раз поднимая нож над разделочной доской перед тем, как сделать следующий нарез (это сильно отличается от техники раскачивания. используется для других типов ножей).

Если это более удобно, используйте легкие толкающие движения при резке вниз. Затем можно приступить к нарезке овоща нужной формы, используя тот же метод.

Передача

  1. Возьмитесь за ручку тесака и поставьте нож горизонтально рядом с нарезанными овощами под очень небольшим углом.
  2. Вставьте тесак под овощи, используя свободную руку, чтобы зачерпнуть их по широкой части лезвия.
  3. Перенесите их в емкость для готовки, используя свободную руку, чтобы закрепить их сверху, чтобы они не пролились. Будьте осторожны, чтобы не поднести свободную руку к острому концу лезвия тесака.

Использование ножа для мяса и рыбы

Тесак chuka bocho отлично подходит для измельчения, измельчения и размягчения кусков мяса без костей.Его также можно использовать для быстрой чистки рыбы. Однако он не предназначен для измельчения крупных костей, поскольку лезвие слишком тонкое и может сломаться или сломаться. Вместо этого используйте большой мясницкий тесак.

Фарш

Нарезать мясорубку ножом можно двумя способами. Выбор техники часто сводится к комфорту. В обоих методах, но не забывайте часто собирать мясо и складывать его в кучу, чтобы добиться равномерного измельчения.

Каменный фарш
  1. Возьмитесь за нож, используя тот же метод, что и для овощей.
  2. Свободной рукой поместите два или три пальца (или ладонь) на верхнюю тупую часть лезвия тесака (эта рука действует как стабилизатор ножа при перемещении его на мясорубку).
  3. Поднимите тесак, удерживая наконечник в контакте с доской, а затем опустите его, постоянно поворачивая лезвие из одной стороны в другую и измельчая мясо.
Измельчение одной рукой
  1. Возьмитесь за нож, используя тот же метод, что и для овощей.

  2. Поднимите тесак над доской и дайте ему упасть вниз на мясо таким же движением, как при падении топора (но в более мягкой форме).

  3. Продолжайте этим движением, поворачивая лезвие из стороны в сторону, пока мясо не будет измельчено.

Ломтик

Для того, чтобы нарезать мясо «бабочка» или равномерно нарезать мясо, хорошо подойдет техника горизонтальной резки.

  1. Возьмитесь за тесак режущей рукой
  2. Наклоните тесак так, чтобы он был обращен горизонтально к разделочной доске и мясу
  3. Положите свободную руку на мясо, чтобы оно стабилизировалось
  4. Держа тесак в горизонтальном положении, разрежьте мясо, уделяя особое внимание, чтобы не порезать руку, держащую мясо

Размягчение

  1. Захватите тесак
  2. Переверните
  3. Используйте тупой край лезвия, чтобы растолочь мясо крест-накрест

Масштаб

  1. Захватите тесак
  2. Держите голову рыбы свободной рукой
  3. Проведите острым лезвием вверх и вниз по рыбе под небольшим углом для удаления накипи

Как точить тесак

Острый нож - надежный нож.Затупившиеся ножи являются причиной многих несчастных случаев из-за дополнительного давления, оказываемого для получения острого пореза. Поэтому, чтобы оставаться в безопасности, обязательно, чтобы тесак всегда оставался острым.

Существует несколько мнений относительно необходимого угла заточки для chuka bocho. Так как чука-бочо хорошего качества должна иметь довольно острую кромку для выполнения сложной работы, кромку можно затачивать под углом от 20 до 30 градусов. Вообще говоря, чем больше выполняется измельчение - следовательно, на нож оказывается большее давление - тем больше угол.

Повара могут выбирать из множества различных техник заточки, но наиболее эффективным является использование точильного камня.

Порядок заточки точильного камня

  1. После того, как точильный камень пропитан достаточным количеством влаги, начните с грубой стороны.
  2. Держите нож под выбранным углом и плавными движениями проведите им по камню по всему лезвию.
  3. Повторите этот процесс несколько раз.
  4. Переверните тесак и сделайте то же самое.
  5. Затем поверните камень тонкой стороной и выполните ту же процедуру.
Из представленной информации ясно видно, что чука бочо может быть звездным инструментом на профессиональной кухне. Хотя для этого требуется определенная практика, настойчивость и терпение, это образцовый способ еще больше расширить свой набор кулинарных навыков.

Как точить топор (Краткое описание проекта)

Фото: istockphoto.com

Некоторые виды работ на открытом воздухе настолько опасны, как вырубка деревьев или рубка дров, особенно когда топор подвергается интенсивной эксплуатации.Работать тупым топором не только неэффективно, но и прямо опасно . Изношенное или поврежденное лезвие может отскочить от дерева или отскочить от него вместо того, чтобы сделать чистый пропил. К счастью, заточка топора - довольно простая процедура, требующая всего нескольких легко собираемых инструментов и нескольких простых шагов. Помните: заточка любого инструмента - задача, требующая пристального внимания и соответствующих средств защиты. Всегда надевайте защитные очки на глаза, надевайте прочные перчатки на руки и вооружайтесь надлежащими инструкциями по заточке топора.

Инструменты и материалы

Фото: istockphoto.com

Шаг 1

Хорошо очистите головку топора, чтобы удалить ржавчину и выявить сколы или вмятины. Если вы обнаружите серьезные повреждения, сначала подумайте об использовании шлифовального круга, чтобы создать чистую прямую кромку. Не пытайтесь сделать все за один проход - немного измельчения имеет большое значение! Делайте короткие движения колесом и делайте паузу между каждым, чтобы сталь остыла, прежде чем продолжить. Как вариант, между проходами можно окунуть головку топора в ведро с холодной водой.Если есть только небольшие зазубрины, вы можете пропустить этот шаг и сразу перейти к подаче.

Шаг 2

Зажмите рукоятку топора в тисках. Начните доводить поверхность до совершенства, проведя 10-дюймовым напильником по одной стороне скоса лезвия, помня, что идеальный угол составляет от 25 до 30 градусов (вы можете проверить угол с помощью измерителя угла). Работайте с одной стороны, медленно опиливая и отталкивая напильник от себя длинными плавными движениями. Не используйте , а не , толкай-толкай; если инструмент коснется лезвия при обратном ходе, вы можете повредить напильник - и лезвие не станет более острым.Используйте металлическую щетку, чтобы удалить металлическую стружку, которая появляется, когда вы тренируетесь точить топор. Подсчитайте количество ударов по этой стороне лезвия, так как вы хотите нанести то же число на другую сторону.

Шаг 3

Продолжайте равномерно опиливать до тех пор, пока металлический заусенец, называемый «кромкой проволоки», не появится на вершине режущей кромки на стороне лезвия, противоположной той, которую вы опиливаете. Переверните топор и повторите процесс опиливания, используя то же количество ударов, которое вы использовали на первой стороне, чтобы не получить асимметричное лезвие.Будьте осторожны, чтобы край был скошен и отцентрован на голове.

Step 4

Получив красивую острую кромку, заточите лезвие с помощью двустороннего точильного камня. Нанесите крупную зернистость на одну сторону лезвия круговыми движениями, не забудьте еще раз подсчитать количество ударов, которые вы используете. После того, как нанесите такое же количество грубых движений на противоположную сторону лезвия, повторите этот процесс с тонкой стороной камня.

Шаг 5

Когда вы научитесь точить топор, держите режущий инструмент в хорошем состоянии, не забывая наносить защитное покрытие из пчелиного воска, льняного масла или машинного масла на голову после каждого использования.Обильно нанесите на тряпку, затем протрите и отполируйте, чтобы вся головка топора была покрыта и защищена.

Как точить ножи в домашних условиях

Научитесь точить ножи в домашних условиях - базовая заточка ножей

Мне понадобилось около 40 лет, чтобы научиться точить нож. Я имею в виду действительно острый ... как при бритье волос на руках, разделении бумаги, точной строгании. Как и многие другие навыки, заточка ножей (и инструментов) требует гораздо большего, о чем можно подумать ... но это навык, который можно освоить, уделяя внимание деталям и используя некоторое базовое оборудование.

Каждый, кто живет в деревне, должен владеть ножами и другими острыми инструментами и поддерживать их в надлежащем состоянии. В этом отношении любой, кто проводит время вне кабинета в многоэтажном здании, должен знать, как использовать и обслуживать, по крайней мере, карманный нож. Для тех, кто живет в сельской местности или надеется в будущем, научиться затачивать и обслуживать рабочие ножи и инструменты - идеальный навык, который можно добавить в арсенал ноу-хау самодостаточности.

Какие инструменты лучше всего подходят для острых? Давайте посмотрим, как насчет складных ножей, кухонных ножей, мачете, топоров, топоров, колоколов, разделочных ножей, мясорубок, стамески, лезвий для газонокосилок, зубьев садовых культиваторов, шпателей, ножниц, ножниц, ручных пил, цепных пил, зубил , а для охотника или рыбака не забудьте ножны и филейные ножи.Посмотрим правде в глаза, если вы живете жизнью, а не просто смотрите ее с дивана, как сообщается в шестичасовых новостях, вы будете окружены вещами, которые нужно время от времени дорабатывать. Почему бы не потратить время и не научиться правильному пути и не отточить эти навыки прямо сейчас?

Я начал носить карманный нож, когда мне было около восьми лет. В те дни, а это было не так много десятилетий назад, большинство мальчиков (и некоторые девочки) носили карманный нож везде, куда бы они ни пошли… даже в школу. В современном обществе трудно представить себе такое обоснованное беспокойство по поводу насилия в школе.Но тогда у деревенского парня наверняка был карманный нож - перочинный нож, барлоу, каноэ, скотовод, зверолов или какой-нибудь другой стиль. Даже сегодня у меня есть около дюжины складных ножей, которые я перекладываю в карман и вынимаю из него, когда меня поражает настроение. Полагаю, то же самое чувство испытывает моя жена, когда она выкидывает содержимое своей сумочки на кровать и выкапывает откуда-то из глубины своего туалета еще одну сумку, чтобы носить ее на некоторое время.

Пока я печатаю эту историю, в моем левом переднем кармане брюк обнаруживается трехклинковый нож с желтой ручкой.Самое длинное лезвие предназначено для резки яблок и других продуктов на ходу. Первый короткий нож предназначен для резки шпагата и любых утилитарных целей. Окончательное лезвие сохраняется для всего, что требует точной остроты. Пару дней назад я резала пару яблок в обеденное время. Ранее на этой неделе я произвел экстренный ремонт удлинительного шнура, который был оборван случайно, обрезал изоляцию с концов проводов, а затем отрезал изоленту после ремонта.Сегодня я использовал свой карманный нож, чтобы открыть крышку на галлоне антифриза, когда я готовил свои машины к предстоящим горьким дням. В конце рабочего дня мне потребовалось около 30 секунд, чтобы поработать лезвиями за несколько движений по хонинговальной стали, и все они стали острыми как бритва и снова были готовы к работе.

Острый нож (или инструмент) - лучший

Первое правило ухода за острыми инструментами или ножами - помнить, что их не нужно постоянно затачивать. При обычном использовании торговый инструмент, кухонный или карманный нож нужно затачивать только один или два раза в год.Ключевым моментом является понимание механизма, лежащего в основе того, как лезвие становится острым, и, что еще более важно, как сохраняется острая кромка. Вы потратите гораздо больше времени на обслуживание острого инструмента с помощью хонинговальной стали или ремешка, чем когда-либо на самом деле, затачивая его камнем или напильником.

Я всегда слышал, что острый нож намного лучше и безопаснее, чем тупой. Этот старый слух подтвердил врач отделения неотложной помощи, который одним ноябрьским днем ​​прошлого года сшивал внутреннюю поверхность бедра моего сына.

Выполняя задание на открытом воздухе, которое он делал пару десятков раз до этого, нож с четырехдюймовым лезвием в ножнах, которым он пользовался, соскользнул, погрузив всю длину насадки от кончика до рукоятки в его верхнее левое бедро. Полчаса спустя мы сидели в отделении неотложной помощи больницы, пока врач скорой помощи вымывал колотую рану шириной в дюйм и глубиной в четыре дюйма.

«Хорошо, что нож был острым», - сказал нам доктор. «Это сделано очень чисто». Несколько швов спустя мы отправились домой. Потенциально смертельная травма оставила у него не очень впечатляющий шрам.

Точно так же, как острый нож не отталкивает или не парирует выполняемую задачу по резке, острое долото очищает любой удаляемый материал. Острое лезвие газонокосилки обработает стебли травы, вместо того, чтобы стучать и покалывать, что делает свежескошенный двор потрепанным. Тупой топор, тесло-мотыга или кувалда могут легко не вонзиться в раскалываемое дерево и вместо этого зацепятся с той или иной стороны и порежут ногу, обнажат голень или сломают колено. Острый наконечник топора найдет свою цель и аккуратно пробьет древесину, остановившись в блоке для колки внизу.

Инструменты для заточки ножей

Теперь, когда я убедился в необходимости острых краев, давайте сначала обсудим необходимые инструменты. Для любого типа ножа точильный камень - это первый шаг. Для очень тупого и изношенного лезвия лучше использовать свои усилия, сначала вернув лезвию основную форму с помощью металлического напильника. Но это должен быть крайний случай. Никогда и никогда не затачивайте нож на стандартной настольной шлифовальной машине. Большинство шлифовальных машин вращаются слишком быстро и могут быстро повредить лезвие режущего инструмента и даже нагреть лезвие, чтобы снизить закалку стали.Иногда вы можете увидеть резчика или профессионального точильного станка, использующего настольный точильный станок для заточки, но эти станки являются специализированными и работают намного медленнее, чем обычные универсальные настольные точильные станки, которые продаются без рецепта.

В дополнение к точильным камням - крупной и мелкой зернистости, которые часто доступны из одного и того же двустороннего камня - вам может потребоваться хорошая хонинговальная сталь. Сталь можно найти в хозяйственных магазинах, магазинах кухонных принадлежностей или даже на блошиных рынках и дворовых распродажах.И сталь будет длиться вечно. Также полезно приобрести кожаный ремешок, купленный в магазине или модифицированный из старого ремня или другой полоски кожи. Ремень необходим для поддержания остроты лезвия как бритва.

Точильные камни бывают всех форм, размеров и качества. Однако в работе камень не обязательно должен быть дорогим. Эффективность больше в том, что вы с ним делаете, а не в цене камня. Вот три примера, включая грубый и тонкий комбинированный камень слева, прекрасный арканзасский камень в середине и более старый грубый и прекрасный камень справа.

Эти инструменты не должны быть дорогими. Несколько дней назад я купил новый качественный двусторонний точильный камень на блошином рынке за 2 доллара после того, как уговорил продавца отказаться от его заявленной цены в 3 доллара. Теперь он присоединился к моим полудюжине других точильных камней. И на том же блошином рынке я купил две использованные хонинговальные стали по 1 доллар каждая. Некоторое время назад я наконец узнал, что хонинговальная сталь - это настоящий ответ острым ножам, я стал в некотором роде коллекционером использованной стали. Теперь у меня есть один с нашими кухонными ножами, один в моем снаряжении для активного отдыха, один в моем ящике для инструментов в магазине и пара других просто потому, что я не могу упустить такую ​​удобную вещь.

Для стамески и ножниц инструменты для заточки такие же: точильные камни с парой различных зерен, хонинговальная сталь и ремень. Некоторые предпочитают использовать наждачную бумагу для зубил и других ручных инструментов. Лезвия газонокосилок, топоры, ножи для мяса, мачете, топоры, колки и т.п. потребуют напильника среднего размера для повседневной заточки. Если режущая кромка подвергается серьезным повреждениям, вам может пригодиться настольный шлифовальный станок или ручной шлифовальный станок от четырех до пяти дюймов, чтобы восстановить форму режущей поверхности перед ее обработкой напильником.

Изготовление острого ножа

Правильная заточка ножа начинается с понимания геометрии лезвия. Кухонные ножи часто имеют более тонкие лезвия и режущие кромки с одним углом. Ножи общего назначения или складные ножи большего размера, используемые на приусадебном участке или ферме, имеют более толстое лезвие и имеют многоугольную кромку. Чаще всего используются первичная и вторичная кромки. Звучит сложно, но на самом деле это не так. Вот как.

Для получения кромки с двумя углами начните с камня с крупным зерном.Первичный угол должен составлять около 22 градусов. Безопаснее всего положить камень на твердую поверхность - стол или лавку - и работать лезвием по всей его длине. Хороший совет - положить камень на мочалку, торговое полотенце или аналогичную поверхность, чтобы он не скользил по столу или скамейке. Чтобы установить лезвие правильно, положите лезвие на камень, повернув его от себя. Теперь поднимите задний край лезвия, пока он не образует угол примерно 22 градуса, при этом режущая кромка все еще касается камня.Угловые направляющие можно купить, но вот простой и быстрый способ сделать их из листа бумаги.

Возьмите стикер или другой квадратный лист бумаги аналогичного размера. Согните пополам один из углов под углом 90 градусов. Это дает вам угол в 45 градусов. Теперь сложите угол 45 градусов пополам. Вот ваш угол 22,5 градуса, который можно использовать в качестве наглядного ориентира. Теперь попробуйте сопоставить этот угол относительно близко с расстоянием между задней частью лезвия и точильным камнем.

Направляющая угла заточки будет служить ориентиром при установке лезвия.А вот недорогой путеводитель можно сделать, сложив листок бумаги. Здесь нож позиционируется с помощью направляющей для бумаги, сложенной вдвое под углом 22,5 градуса. Эта настройка оптимальна для одноугловой заточки или первой ступени двухугловой кромки

.

Сделайте около полдюжины проходов на первой стороне лезвия, используя среднее давление. Затем переключитесь на вторую сторону лезвия и сделайте такое же количество проходов. Вернитесь к первой стороне и повторите весь процесс, всегда сохраняя правильный угол к камню.Теперь остановитесь и внимательно посмотрите на режущую кромку. Уловка здесь заключается в том, чтобы использовать красный перманентный маркер, чтобы закрасить от восьмой до четверти дюйма режущей кромки перед заточкой. После пары проходов проверьте режущую кромку и убедитесь, что красный цвет стачен точильным камнем, показывая, что вы сосредотачиваете свои усилия на правой части лезвия.

Чтобы точить нож на точильном камне, также известном как точильный камень, начните с ножа около одного конца камня и «врежьте» в камень, перемещая лезвие к противоположному концу камня.

Ножи, используемые в утилитарных целях, можно обработать под углом примерно от 20 до 22 градусов. Мачете, используемые для рубки кистей, или ножи-ножны, используемые для разрезания веревки или рубки мелких конечностей, попадают в эту категорию. В этом случае вам следует теперь переключиться на камень с более мелкой зернистостью, но сохранить тот же угол от задней части лезвия к камню, но немного меньшее давление. Сделайте около шести проходов на первой стороне, затем переключитесь на вторую сторону и повторите. Теперь вернитесь к первой стороне и сделайте четыре прохода, затем повторите со второй стороной.В следующий раз сделайте по два прохода с каждой стороны, используя меньшее давление на камень, а затем завершите его, сделав полдюжины или около того одиночных проходов по чередованию сторон и с очень легким давлением. Опять же, вы можете использовать трюк с красным маркером, чтобы убедиться, что вы удаляете материал с самого края лезвия. Как я уже сказал, для большинства утилитарных ножей это поможет.

Как сделать ОЧЕНЬ острый нож

Для кухонных ножей или других лезвий, используемых для всего, от разделки мяса до тонкой разделки, а карманные ножи иногда попадают в эту категорию, вы захотите вывести лезвие на следующий уровень ... фактически на следующие три уровня - вторичный угол с прекрасный камень, заточенный сталью и натянутый на кусок кожи.Это то, что дает острый как бритва край, который сбривает волосы с вашей руки, что долгое время считалось отличительной чертой тонко заточенного лезвия.

Далее идет вторичный угол. Вам нужно будет поддерживать угол от 10 до 12 градусов от задней части лезвия до поверхности точильного камня. Если у вас возникли проблемы с визуализацией того, как выглядят 11 градусов, возьмите дешевую угловую направляющую из сложенной бумаги и еще раз сложите угол в 22,5 градуса пополам. Вот вам 11,25 градуса. Теперь посмотрите на этот угол и визуально перенесите его на угол, под которым нож удерживается от камня.

После того, как вы закончили первичный угол с грубыми и тонкими точильными камнями, внимательно проверьте лезвие, чтобы убедиться, что на нем нет оставшихся зазубрин. Уловка с красным маркером обеспечивает легкое наглядное пособие.

Итак, с тонкой поверхностью точильного камня поместите лезвие на камень, направленное от вас, и поднимите задний край примерно на 10–12 градусов. Сделайте около шести проходов с легким давлением, поменяйте стороны лезвия и повторите. Если вы знаете, что нож, который вы затачиваете, имеет очень твердое закаленное лезвие, возможно, вам придется повторить этот шаг пару раз, прежде чем уменьшать количество проходов с каждой стороны.Теперь сделайте четыре прохода на каждую сторону, затем два прохода на сторону и, наконец, чередуйте одиночные проходы, сохраняя правильный угол.

При желании вы можете использовать красный маркер, чтобы проверить свой прогресс. Вы должны снимать материал с лезвия примерно на половине площади поверхности режущей кромки, которую вы заточили под углом 22 градуса. Убедитесь, что вы поддерживаете хороший контакт с лезвием на всю длину до кончика.

Один из способов проверить остроту - аккуратно протереть подушечкой большого пальца режущий край из стороны в сторону, а не по длине.Вы должны почувствовать «заусенец», почти невидимую кромку захвата на острой кромке лезвия. Хотя на этом этапе нож может показаться острым, на самом деле он очень далек от того места, где мог бы быть.

Использование хонинговальной стали

Большинство ножей не затупляются из-за затупления острого края. Нож с легкостью перестает резать, потому что крохотная тонкая режущая кромка загибается, что также называется «короблением». Если бы вы использовали микроскоп, чтобы посмотреть на режущий край, он имел бы форму рыболовного крючка.По-настоящему острый нож имеет тонко заточенную кромку, которая, несмотря на то, что является закаленной сталью, склонна изгибаться даже при небольшом давлении. Вот почему парикмахер поправляет лезвие своей бритвы ремнем несколько раз в день. Мясник переставляет лезвие своего ножа с помощью точильной стали - часто носит кольцо, прикрепленное к его поясу или фартуку, каждые несколько минут во время резки мяса.

При нормальном использовании нет необходимости точить нож с использованием камня чаще, чем несколько раз в год.Мой сын в первые годы учебы в колледже работал поваром в нескольких ресторанах. Заточкой ножей занималась профессиональная служба заточки… в данном случае пожилой джентльмен, зарекомендовавший себя как резчик по дереву мирового класса. Его навыки заточки ножей, полученные им на протяжении всей жизни с прекрасными инструментами для резьбы по дереву, в конечном итоге привели к второй прибыльной карьере точильщика ножей в ресторанах нашего региона. Он ходит в каждый ресторан примерно раз в два месяца, берет тупые ножи и бросает такое же количество заточенных лезвий.В течение следующих нескольких недель единственное техническое обслуживание, необходимое для ножей, которые ежедневно используются разными кухонными руками, - это периодическая заточка сталью.

Все стали для хонингования в целом одинаковые, хотя некоторые из них крупнее других и могут иметь выступы или гладкие валы. Сталь предназначена не для заточки, а для выпрямления режущей кромки лезвия.

«Стали» бывают разных диаметров и длин, с гладкими или ребристыми поверхностями, но все они выполняют одну и ту же функцию.Хонинговальная сталь не затачивает лезвие и не удаляет материал. Его единственная цель - выровнять микроскопический тонкий наконечник режущей кромки.

Некоторые люди предпочитают использовать керамические хонинговальные стержни вместо стали. Я пробовал использовать керамические стержни и небольшие карманные устройства, используя миниатюрные стержни, но никогда не разогревал устройства. Для меня ничего лучше стального стержня. Поскольку сталь имеет небольшой диаметр, и вы работаете только с очень тонкой кромкой лезвия, вам не нужно прикладывать большое давление при хонинговании лезвия.

Несомненно, все мы видели профессиональных поваров или мясников, которые вместе в слаженной ярости держали в руках большой нож и затачивали сталь. Хотя это может показаться впечатляющим, любому новичку в работе с ножами следует начать с начального метода заточки стали. Для начала положите стальной наконечник на поверхность, которая не затупит лезвие при соприкосновении. Поместите кухонное полотенце или другую тряпку под наконечник хонинговальной стали, чтобы предотвратить скольжение во время использования. Теперь возьмите свой недавно заточенный нож или острый нож, который использовался и который не режет так хорошо, как раньше, и держите его острием от вас и режущей кромкой вниз.

Поместите хонинговальный стальной наконечник на поверхность и сделайте проходы лезвием ножа. Профессиональные повара и мясники держат нож и сталь в воздухе во время затачивания, но новичок или новичок должны использовать метод «острие вниз» для безопасности и точности.

Начните с лезвия справа или слева от стального стержня рядом с ручкой. Приложите лезвие к стали, затем поднимите задний край примерно на 8-10 градусов от стержня. Проведите пальцем вниз по стержню, потянув нож к себе на ходу, чтобы кончик отточил до того, как лезвие достигнет поверхности, на которой опирается стержень.Теперь переключите лезвие на противоположную сторону стержня, вернитесь к рукоятке и сделайте еще один удар по лезвию так же, как и первый. Повторите процесс полдюжины раз или больше, чередуя стороны с каждым проходом, сохраняя правильный угол. Так вы распрямите крошечный изогнутый край лезвия. Теперь проверьте остроту лезвия. Некоторым людям нравится аккуратно поскребать большим пальцем или подушечкой пальцев по режущей кромке из стороны в сторону, в то время как другие будут видеть, легко ли ножом срезать кусочки обычной записной бумаги.

Я обнаружил, что заточка ножа часто позволяет довести лезвие до точки сбривания волос, но с некоторыми усилиями. Последний шаг в процессе - это то, что доводит край до последней бритвенной остроты.

Использование ремня

Ремень - это просто полоска или кусок кожи, используемый для окончательного выпрямления режущего лезвия. Обычно мы ассоциируем стропы с парикмахерскими. Любой, кто посетил парикмахерскую, вероятно, вспомнит, как видел кожаный ремешок, висящий на стене или стойке за креслом парикмахера.Если стрижка закончилась бритьем задней части шеи опасной бритвой, вы, вероятно, видели, как парикмахер поработал своей складной бритвой по ремню за несколько проходов перед тем, как пойти на работу. Мастера по дереву иногда натягивают прецизионные стамески, а резчики по дереву используют инструменты для резки и строжки. Трение режущего лезвия в обратном направлении о ленту удаляет все невидимые мелкие металлические заусенцы и выполняет окончательное выпрямление загнутого края.

Ремни для парикмахеров часто представляют собой кожаные ремни длиной в пару футов с кольцами или ручками на каждом конце.Другой тип - кусок кожи, прикрепленный к ручному веслу или деревянному бруску. Обычно я использую неочищенный кожаный ремень, но, как известно, во время работы натягиваю лезвие на рабочий кожаный ботинок, но кожа должна быть чистой от песка, иначе все усилия будут напрасными.

Некоторые люди предпочитают добавлять смесь в кожу для стропинга, чтобы повысить ее эффективность. Ювелирные румяна работают хорошо, и я слышал о спреях, содержащих алмазные частицы, но не знаю никого, кто ими пользуется.

Ремешок выполняется путем протягивания лезвия сначала по корешку кожаного лезвия с легким или средним давлением под углом около 5 градусов.Сделайте проход, затем поднимите лезвие из кожи и переверните его на противоположную сторону, прежде чем сделать проход на противоположной стороне режущей кромки. Всегда полностью снимайте лезвие с ремня, прежде чем повернуть его на противоположную сторону в конце прохода. На этом этапе режущая кромка становится чрезвычайно тонкой и может потерять форму.

Острым как бритва лезвие можно надеть нож, пройдя дополнительный этап поглаживания лезвия. Ремни можно купить, но подойдет любой кусок чистой кожи.Строппинг удаляет микроскопические заусенцы и выравнивает мельчайшие концы режущей кромки.

Использование ремня на лезвии - заключительный этап заточки. В большинстве случаев это даже не нужно. Для большинства видов использования ножей остановка после хонингования стали сделает лезвие достаточно острым. Даже мясники и повара останавливаются на хорошей отточке. Только парикмахеры или кто-либо еще, кому нужно лезвие бритвы, делают дополнительный шаг строповки. Но это хороший способ произвести впечатление на друзей, легко сбрив волосы с предплечья с помощью старого складного ножа.

Уход за острыми ножами и инструментами делает все остальные задачи, связанные с этими режущими инструментами, более приятными. А заточить лезвие на стали или натянуть на полоску кожи относительно быстро. После того, как вы познакомитесь с методами заточки камня, затачивания стали и строповки, вам больше никогда не захочется носить с собой тупой нож.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *