Изготовление ножа своими руками в домашних условиях: сделать качественно в домашних условиях

alexxlab | 10.02.1976 | 0 | Разное

Содержание

сделать качественно в домашних условиях

В повседневной жизни нож — незаменимый инструмент. Без него нельзя обойтись ни в одном хозяйстве. Представленные в продаже модели не всегда отвечают требованиям, предъявляемым к надежным и функциональным образцам. Чтобы получить клинок, в котором сочетаются наилучшие характеристики, изготовить его придется самостоятельно. В последнее время информация о том, как сделать нож своими руками, стала очень популярной.

Преимущества самодельных моделей

В продаже сейчас представлен огромный ассортимент ножей. В нем можно растеряться, но при определенных усилиях всегда можно найти готовую модель, подходящую для конкретных целей. Однако всегда есть шанс столкнуться с некачественно изготовленным клинком или неполным соответствием готовой модели ожиданиям.

При отсутствии в продаже нужной модели можно обратиться за помощью к кузнецу, который сделает клинок на заказ.

Но такая работа, выполняемая в соответствии с пожеланиями заказчика, стоит довольно дорого. Обычно в такой ситуации и приходит идея сделать нож своими руками от начала и до конца.

Если изготовить клинок самостоятельно, можно добиться ряда преимуществ:

  • выбрать тип ножа согласно собственным потребностям;
  • в одном изделии совместить все желаемые особенности и свойства;
  • в соответствии с предназначением и типом предстоящих работ выбрать наилучшую сталь для лезвия;
  • на основании рекомендаций по термообработке выбрать наилучший режим закалки и отпуска, который обеспечит требуемые соотношения прочности, твердости, упругости и пластичности клинка;
  • определиться с дизайном и изготовить рукоять согласно собственным представлениям о декоративных характеристиках будущего изделия;
  • избежать ошибок и недоработок, которые часто присутствуют в готовых изделиях и портят впечатление от работы покупным ножом.

Ассортимент в магазинах

Любое качественное изделие всегда стоит дорого. Кроме того, выбор действительно надежных и функциональных моделей не так широк, как хотелось бы. Чаще в продаже представлены модели, для которых не предъявляются повышенные требования к механическим характеристикам и функциональности.

Эти довольно распространенные изделия часто:

  • не обладают достаточной прочностью, поэтому легко ломаются;
  • изготовлены из самой дешевой стали, поэтому не имеют необходимой твердости для резки жестких материалов, плохо держат заточку и быстро тупятся, что делает невозможным выполнение необходимых функций;
  • не отличаются высокой долговечностью ввиду низкокачественной сборки, которая не может стоить дороже использованных материалов.

Подобные часто встречаемые ножи обычно стоят недорого. Когда они приходят в негодность, их просто выбрасывают и заменяют новыми. Но такой подход нельзя назвать рациональным, ведь не всегда есть возможность зайти в магазин за новой покупкой. Часто нож используется туристами и охотниками вдали от цивилизации. Он должен не только блестяще справляться с возложенными на него обязанностями, но и быть достаточно надежным, чтобы не подвести своего владельца в ответственный момент.

Чтобы купить качественный клинок по приемлемой цене, нужно тщательно изучить рынок и все представленные на нем предложения. Обязательно нужно обладать минимальными техническими знаниями о ножевых сталях, их характеристиках и механических свойствах готового лезвия. Однако можно пойти и другим путем, применив эти знания на практике самостоятельно. Так многие и поступают, принимая решение изготовить нож самостоятельно.

Назначение и характеристики

Изготовлению любого ножа всегда предшествует выбор необходимого типа. От назначения и условий эксплуатации зависят не только характеристики будущего изделия, но и условия его изготовления.

Наиболее часто самостоятельно изготавливают ножи следующих типов:

  • Охотничьи — самые любимые среди мастеров клинки. В них есть возможность реализовать весь потенциал и знания создателя, ведь к изделиям этого типа предъявляются самые серьезные требования. Основное предназначение охотничьего ножа — разделка добычи, поэтому особое внимание уделяется высокой твердости лезвия и способности его долго держать заточку и не тупиться. Нельзя забывать и о соблюдении требуемой ударной вязкости, от которой зависит способность лезвия сопротивляться выкрашиванию при случайном ударе о кость животного. Отсутствие возможности сменить клинок в условиях охоты диктует необходимость поддержания высокой износостойкости.
  • Туристические — очень популярные среди любителей активного отдыха на природе. Условия их применения определяют основные задачи таких клинков: перерезание веток, строгание щепы, решение широкого круга мелких походных задач. На природе отсутствует возможность поправить лезвие или заточить, если оно затупилось, поэтому к стойкости режущей кромки предъявляются особые требования. Высокая твердость, необходимая для сохранения требуемой остроты, не должна быть причиной повышения хрупкости. Таким клинком нередко пользуются как заменителем топора. Поэтому и обух лезвия должен обладать значительной шириной и прочностью, чтобы выдерживать удары.
  • Ножи выживания — производная туристических ножей. Такие клинки комплектуются специальными приспособлениями для выживания в сложных условиях. Однако при производстве подобных изделий в погоне за максимальным количеством функций часто забывают об основном предназначении лезвия, уделяя качеству его изготовления меньше внимания. Необходимость дополнительной комплектации может заставить изготовителя уменьшить лезвие, снизить толщину обуха, что негативно скажется на эксплуатационных качествах изделия. Часто наилучшим решением оказывается выбор туристической модели, более приспособленной к особым условиям. Все прочие приспособления, присутствующие в ножах для выживания, лучше иметь отдельно и не интегрировать их в одно изделие.
  • Кухонные ножи — тоже популярные при самостоятельном изготовлении. Представленные в продаже модели с высококачественным лезвием обычно стоят очень дорого, поэтому изготавливать их своими руками выгодно с экономической точки зрения. К особым характеристикам лезвия предъявляются требования, аналогичные характеристикам охотничьих моделей. Клинок должен иметь высокую твердость, чтобы прекрасно держать заточку и легко резать любые продукты. Причем лезвие не должно выкрашиваться при соударении с костями и разделочной доской. Это требование особенно актуально, ведь сейчас довольно широко распространены твердые стеклянные разделочные доски.

Часто встречается заблуждение, при котором путают назначения походного и охотничьего ножа. Среди новичков в сфере туризма и охоты бытует мнение, что можно изготовить один универсальный клинок, который с одинаковым успехом будет справляться со всеми необходимыми задачами. Однако это далеко не так.

Туристические модели предназначены, прежде всего, для грубой работы. Для них тоже важна высокая твердость, но категорически недопустима хрупкость при работе на излом. Для охотничьих моделей твердость всегда на первом месте, ведь наиболее важная их характеристика — острота лезвия. Разделывать добычу туристическим ножом довольно проблематично ввиду относительно мягкого лезвия, а охотничий клинок можно просто сломать, если попытаться использовать его вместо походного.

Универсальный клинок для всех условий создать невозможно. Всегда приходится улучшать одни качества за счет снижения других характеристик. Если планируется решать широкий спектр задач, имеет смысл изготовить несколько ножей, каждый из которых будет выполнять свою функцию.

Этапы самостоятельного изготовления

Когда первый этап пройден и тип будущего ножа выбран, подготовительные работы еще не закончены. Перед тем, как приступать к изготовлению, нужно еще подобрать необходимые материалы. Самый главный элемент любого ножа — лезвие. С подбора необходимой для его изготовления стали начинается следующий этап.

Выбор стали

Тип ножа диктует условия эксплуатации. Согласно этим условиям и нужно выбирать ту сталь, которая будет максимально отвечать поставленным перед клинком задачам.

Важнейшими характеристиками клинка, которые следует учитывать при выборе марки стали, являются:

  • твердость, получаемая в результате термообработки по необходимому режиму;
  • ударная вязкость, отвечающая за сопротивляемость выкрашиванию и хрупкому разрушению;
  • коррозионная стойкость, необходимая для работы в особых условиях и при контакте с жидкостями;
  • износостойкость, требуемая в условиях повышенных нагрузок на лезвие.

Большую популярность в качестве материала для клинков заслужили булат и дамаск. Но для получения таких заготовок нужны знания и опыт профессионального кузнеца. Даже при умении пользоваться кузнечным оборудованием произвести их довольно сложно. Не каждый кузнец со стажем способен на это. Можно купить готовую заготовку, но она будет стоить достаточно дорого.

Чаще применяют более доступные легированные стали, работать с которыми значительно проще. В нашей стране для производства ножей чаще всего применяют следующие марки стали:

  • 95Х18 — самая широко распространенная и популярная ножевая сталь, известная также под обозначением 9Х18. Главные преимущества этой марки — высокая коррозионная стойкость и непревзойденная прочность даже при такой высокой твердости, как 64 HRC. Если проводить термообработку до достижения значения 62 HRC, клинок будет практически полностью защищен от выкрашивания кромки при ударах.
  • 50Х14МФ — распространенная нержавеющая сталь для производства режущего инструмента. Из нее часто изготавливают скальпели. Обеспечивает твердость лезвия до 58 HRC. Прекрасно держит заточку.
  • Х12МФ — сталь с хорошей ударной вязкостью, относится к штамповым. При этом может термообрабатываться до 62 HRC. Лезвие хорошо держит заточку, не подвержено хрупкому разрушению, но чрезвычайно чувствительно к коррозии. Ухаживать за клинком из этой стали необходимо тщательно.
  • ХВГ — инструментальная сталь, обладающая приемлемой твердостью при отличной ударной вязкости. Не ломается при серьезных ударных нагрузках.
  • 50ХГА — сталь из разряда пружинных, поэтому хорошо подходит для суровых условий эксплуатации, но очень активно ржавеет.
  • 40Х13 — тоже пружинная сталь, но нержавеющая. Встречается довольно часто. Однако в процессе эксплуатации возникают сложности ввиду низкой стойкости режущей кромки.

Другие марки используются реже, поскольку менее распространены или не обладают необходимыми характеристиками.

Порядок работ

Процесс самостоятельно изготовления ножа содержит большое количество этапов. Каждый из них заслуживает подробного описания, включающего все нюансы и советы опытных мастеров. Упрощенно все действия можно разделить на следующие операции:

  • Составление чертежа. Опираясь на предназначение изделия, необходимо тщательно проработать форму клинка и способ крепления рукояти. Многие удачные решения уже найдены, поэтому за основу можно взять понравившуюся модель.
  • Получение заготовки. Прошли те времена, когда заготовку для ножа приходилось перековывать из старой детали. Сейчас довольно просто купить отрезок проката выбранной стали нужной длины. Однако это не избавляет полностью от кузнечных работ. Наиболее хорошая структура материала получается только в процессе протяжки заготовки из сортового проката. Если возможность провести ковку отсутствует, можно приобрести заготовку в виде полосы, но ее механические характеристики будут несколько ниже.
  • Механическая обработка. Начальную обработку контуров будущего изделия удобнее всего выполнить на фрезерном станке. Наждачное точило использовать можно, но следует строго следить за нагревом стали. При выводе спусков будет очень сложно обойтись без фрезы. Если же ситуация безвыходная, можно произвести обработку и наждаком, но соблюсти геометрию будет очень сложно.
  • Термообработка. Процесс закалки и отпуска рекомендуется проводить в соответствии с рекомендациями справочников. При отсутствии оборудования и возможности контроля температуры допускается контролировать температуру по цветам каления, однако этот процесс требует помощи опытного мастера.
  • Изготовление оставшихся элементов ножа. На этом этапе необходимо выполнить рукоять, навершие и гарду, если она предусмотрена конструкцией.
  • Сборка и финальная обработка. Завершается процесс создания сборкой готового изделия, заточкой и полировкой.

При наличии опыта работы с металлом не так сложно изготавливать ножи своими руками в домашних условиях. Видео на эту тему, снятые опытными мастерами, всегда помогут разобраться с тонкостями всех этапов производства. С каждым новым изготовленным самостоятельно клинком уровень умения будет расти, что позволит создавать прекрасные образцы с высокими технологическими свойствами и декоративными характеристиками.

🔪 Самодельный нож: материал, клинок и рукоять

Мы уже не можем представить свою жизнь без ножа: им пользуются домохозяйки, охотники, военные. Да практически все и везде! Найти хороший нож в свободной продаже довольно сложно, а модели, выполненные на заказ, стоят очень дорого. Но ведь всегда можно обойтись своими силами. В сегодняшнем обзоре редакции онлайн-журнала HouseChief мы расскажем, как в домашних условиях сделать нож своими руками, какие материалы для этого потребуются, а фото, эскизы, видео и пошаговая инструкция значительно облегчат нашу задачу.

Кто же не хотел бы быть владельцем такого красавца
ФОТО: nevseoboi.com.ua

Читайте в статье

Немного из истории возникновения ножей

Первыми ножами можно считать скребки, из костей животных или камней, сделанные первобытными людьми. Эти орудия были хороши для тех времён, но на их изготовление затрачивалось много сил. К тому же, они были либо хрупкими, либо быстро тупились. После того, как человек освоил примитивную металлообработку, ножи и оружие стали создавать из бронзы и меди. С развитием технологий на смену этим металлам пришло железо и сталь. Это позволило делать клинки более прочными и долговечными. Также разнообразилась конструкция и форма ножей, кинжалов, сабель и прочего колющего и режущего инструмента.

Древний предок современного ножа
ФОТО: pics.meshok.netКинжал бронзового века
ФОТО: newslab.ruСовременный нож
ФОТО: popgun.ru

Составляющие элементы ножа

Ножи могут иметь самое разное назначение, форму и конструкцию, но всех их объединяют общие элементы. Самые главные из них — клинок, хвостовик или рукоять. В свою очередь, клинок делится на: остриё или носок, обух, режущую кромку или лезвие, пяту. Хвостовик состоит из навершия, ограничителя и облицовки.

Строение ножа
ФОТО: ikarp.ru

Преимущества самодельных моделей

Современный рынок завален большим ассортиментом самых различных ножей, но не всегда они отвечают требованиям потребителя. К тому же, часто продукция большинства производителей не отличается хорошим качеством материала и изготовления. Можно заказать клинок необходимого качества и формы у специалиста, но такое изделие будет стоить довольно дорого. Но, если вы не страстный коллекционер холодного оружия, а вас интересует лишь практическая сторона вопроса, то можно изготовить нож своими руками.

Охотничьи ножи ручной работы — мечта коллекционера
ФОТО: tver-ohota.ru

Сделанные своими руками в домашних условиях самодельные ножи имеют ряд преимуществ:

  • тип клинка соответствует потребностям владельца;
  • совмещение всех необходимых свойств и особенностей;
  • самостоятельный выбор подходящей марки стали;
  • закалка и отпуск металла для повышения прочностных характеристик;
  • изготовление под анатомические особенности владельца;
  • подбор дизайна клинка и рукояти в соответствии с собственными представлениями об эстетике ножа;
  • возможность не допустить изъяны, присутствующие в ширпотребовских моделях.
В самодельных ножах рукоятка изготавливается под анатомические особенности руки владельца
ФОТО: avatars.mds.yandex.net

Из чего можно сделать нож в домашних условиях

Предназначение и  конструкция ножа во многом определяет материал для его изготовления. Самыми лучшими считались клинки, изготовленные из булатной и дамасской стали, но сделать её может даже не каждый опытный мастер кузнечных дел. Можно приобрести полосу высококачественного металла, но её цена может быть достаточно высока.

Для того, чтобы сделать нож своими руками в домашних условиях, чаще всего используют старые напильники, амортизационные пружины, полосы стали или куски дисковых пил. Это самый доступный вариант, поскольку для изготовления клинка требуется лишь механическая обработка. Также можно сделать нож из дерева, пластика или оргстекла, но об этом поговорим ниже.

Самодельный нож из напильника
ФОТО: i.pinimg.comНож из стальной рессоры
ФОТО: 3.bp.blogspot.comЗаготовка клинка из обломка ножовочного полотна
ФОТО: pohod-lifehack.ru

Виды, особенности и чертежи для ножей своими руками

Существует много разновидностей ножей, имеющих различную область применения. От сферы применения клинка зависит его конструкция, форма, материал для изготовления, прочностные характеристики и многое другое. Рассмотрим основные виды и эскизы ножей для самостоятельного изготовления в зависимости от их предназначения.

Видов ножей очень много, поэтому сложно выбрать подходящий
ФОТО: popgun.ru

Ножи для охоты

Наверное, это самый древний и востребованный вид холодного оружия. Охотничьи ножи использовались для схватки с диким зверем и разделки добычи. К ним всегда предъявлялись высокие требования:

  • удобство в обращении;
  • сталь должна быть высококачественной, износостойкой и длительное время сохранять заточку. Лучший, хоть и дорогостоящий вариант — дамасская сталь или булат;
  • рукоять изготавливается только из прочного дерева;
  • нет нужды в большой гарде, мешающей разделке туши;
  • оптимальные параметры: длина и ширина клинка — 100-140×30 мм, обух — 3-4 мм, а твёрдость стали не менее 58 HRC.

Все эти характеристики обязательно нужно учитывать, делая охотничий нож своими руками. Клинки для охоты часто являются гордостью владельца. Они украшаются тематическими сценами, узорами, а рукоять изготавливается из кости диких животных.  Некоторые охотники собирают коллекции ножей.

Некоторые охотничьи ножи можно назвать произведением искусства
ФОТО: rusknife.comСоздание эскиза и чертежа – один из главных этапов изготовления ножа
ФОТО: popgun.ruПростейший чертёж с размерами
ФОТО:rusknife.com

Посмотрите видео о том, как сделать охотничий нож своими руками в домашних условиях.

Кухонные ножи

Нож — обязательный предмет для любой кухни. Им пользуются и домохозяйки, и шеф-повара именитых ресторанов. Для выполнения повседневных задач достаточно 3 ножей, но встречаются наборы из более, чем 10 предметов, каждый из которых предназначен для определённой работы: резки овощей, мяса, хлеба и т.п.

Для изготовления кухонных клинков изначально использовался металл, к которому предъявлялись определённые требования. Он должен быть прочным, не окисляться и являться пригодным к домашней заточке. Современные ножи теперь изготавливают и из керамики. Такие модели отличаются высокой твёрдостью, долго сохраняют заводскую заточку, но они довольно хрупкие и могут разбиться при падении на керамическую плитку или цементную поверхность. Облицовка рукояти домашних кухонных ножей в основном изготавливается из пластика, но также применяется и прочная древесина твёрдых пород.

Разновидности кухонных ножей
ФОТО: aggweb.ruКухонная «тройка» от именитого бренда стоит довольно дорого
ФОТО: img.best-kitchen.ruСделанные своими руками кухонные ножи
ФОТО: i.pinimg.com

Ножи для туризма и выживания

В туристическом походе или на рыбалке не обойтись без хорошего ножа. Отправляясь на природу, часто приходится сталкиваться с различными проблемами, которые поможет решить качественный, правильно подобранный клинок. Хороший туристический нож — это:

  • возможность с лёгкостью рубить ветки различной толщины, разрезать стропы и канаты;
  • обязательно фиксированный клинок;
  • широкое лезвие и толстая рукоять;
  • клинок должен изготавливаться из мягкой нержавеющей стали для простоты заточки в походных условиях;
  • рукоять из пластика, прорезиненная и ребристая, чтобы исключить соскальзывание.
Разновидности туристических ножей
ФОТО: rusknife.com

Ножи для выживания являются производной от туристических моделей. Они дополнительно укомплектовываются специальными приспособлениями (мультитулы), которые должны помочь человеку в экстремальных условиях. Однако часто из-за погони за максимальной многофункциональностью страдает качество изделия.

Ножи для выживания в экстремальных условиях
ФОТО: outlivetheoutbreak.com

Боевые ножи

Боевым считается нож, предназначенный для поражения противника в рукопашном бою, состоящий на вооружении в армиях разных стран. Кроме выполнения основной задачи, подобные клинки могут использоваться для окапывания, резки проволочных заграждений, рубки ветвей и т.д. Отличительными чертами ножей, используемых военными, являются:

  • двусторонняя или полуторная заточка;
  • овальное сечение рукояти;
  • длина всего изделия составляет 220-320 мм;
  • остриё на одной линии с обухом клинка и рукояти;
  • усиленная гарда;
  • удобство извлечения одной рукой;
  • антибликовое покрытие.
Серия боевых ножей
ФОТО: unpictures.ru

Этапы изготовления ножа своими руками

Сделать своими руками нож не составляет проблемы. Для этого даже не нужно много инструментов. Для создания простейшего клинка понадобится полоска стали, ножовка по металлу и напильник. Но об этом позже, а теперь рассмотрим этапы изготовления ножа своими руками, чертежи и материалы.

Сделать нож в домашних условиях не так уж и сложно, только если вы не хотите кованую модель
ФОТО: cdn3.hype.ru

Эскизы и чертежи

Решив сделать практичный и красивый нож своими руками, нужно в первую очередь определиться с его назначением: туризм, охота или для кухни. Это во многом определяет выбор формы клинка, его конструкции и материала. Далее делается эскиз ножа, как вы себе его представляете. На его основе создаётся чертёж с размерами. Если у вас нет художественных талантов или познаний в оружейном деле, а сделать клинок очень хочется, то можно воспользоваться готовыми идеями из интернета. На фото представлены чертежи и формы ножей.

ФОТО: yandex.uaФОТО: popgun.ruФОТО: posuda-gid.ru

Выбор стальной заготовки для ножа

Определившись с типом ножа, сделав эскиз и чертёж, можно переходить к выбору заготовки. Для изготовления клинков используются разные марки стали. Выбор зависит от назначения ножа:

  1. 95Х18. Наиболее популярная и распространенная марка стали для изготовления клинков. Её преимущество заключается в высокой прочности и коррозийной устойчивости даже при высоком показателе твёрдости 64 HRC. После термообработки заготовки до значения 62 HRC, режущая кромка клинка будет практически полностью защищена от выкрашивания вследствие ударов о твёрдую поверхность.
  2. 50Х14МФ. Ещё одна популярная марка стали, используемая для производства клинков. Это один из лучших материалов, из которых изготавливаются медицинские скальпели. Марка обеспечивает твёрдость до 58 HRC и длительное сохранение заточки.
  3. Х12МФ. Сталь этой марки отличается хорошей ударной вязкостью и после соответствующей термообработки приобретает твёрдость до 62 HRC. Лезвие клинка неплохо сохраняет заточку, оно не хрупкое, но подвержено коррозии. Ножи из этого сплава нуждаются в тщательном уходе.
  4. ХВГ. Марка стали, относящаяся к инструментальной и обладающая неплохой твёрдостью при прекрасной ударной вязкости, что позволяет клинку не ломаться при серьёзных ударах.
  5. 50ХГА. Пружинная сталь, которая является отличным материалом для ножей, эксплуатируемых в экстремальных условиях и при больших нагрузках. Недостатком является подверженность коррозии.
  6. 40Х13. Также относиться к пружинной стали, но, в отличие от предыдущей марки, неподвержена коррозии. Часто используется для изготовления ножей, но режущая кромка быстро тупится.
Главное, правильно выбрать хорошую сталь
ФОТО: i0.wp.com

Посмотрите видео на тему выбора стали для ножа:

Как делают ножи

После того, как выбран тип ножа, сделан эскиз, чертёж и приобретена сталь нужной марки, можно приступать к изготовлению клинка. По наброску нужно изготовить шаблон из плотного картона или фанеры. Последний вариант хорош, если вы предполагаете делать не один нож. Теперь, когда всё готово, можно приступать к изготовлению клинка.

Хороший, правильный шаблон — полдела сделано
ФОТО: i.pinimg.com
Как сделать клинок

Клинок ножа делают в два этапа: механический и термообработка. В некоторых случаях термическая обработка металла невозможна, а это ухудшает качественные характеристики изделия. Для начала на заготовку нужно наложить шаблон и обвести контур будущего ножа. В промышленных масштабах клинки вырезаются при помощи лазера, газорезки или на фрезерном станке. В домашних условиях нож можно вырезать по контуру при помощи ножовки по металлу или «болгарки» с отрезным диском. До нужных размеров клинок доводят на наждачном станке. На нём же наводятся границы лезвия, и выполняется первичная грубая заточка.

Механическая обработка заготовки
ФОТО:i.ytimg.com

После того, как заготовке придана нужная форма, рекомендуется провести закалку и отпуск металла в соответствии с технологией, указанной в справочниках по металлообработке. Если нет возможности контролировать температурный режим с помощью специального оборудования, то можно ориентироваться по цвету каления, но в таком случае потребуется помощь опытного специалиста. Правильно проведённая закалка и отпуск металла значительно повысят прочностные характеристики ножа.

Закалка клинка повышает его прочностные характеристики
ФОТО: tytmaster.ru
Как сделать ручку для ножа

После того, как клинок готов, возникает вопрос: из чего и как сделать рукоять для ножа. Ручка может быть накладной или насадной, изготовленной из пластика или прочных пород древесины. Самая простая рукоять — хвостовик обмотанный полосой из прочной толстой кожи. Накладная ручка делается из двух плашек пластика или дерева, которые крепятся к хвостовику при помощи заклёпок, вставленных в заранее просверленные отверстия. После фиксации облицовки, на наждаке или шлифовальной бумагой разной зернистости рукоять доводится до нужной формы и гладкости.

На видео показано, как сделать насадную рукоять для ножа:

Сделать ручку для ножа своими руками не так уж и сложно
ФОТО: popgun.ru

Посмотрите видео, как сделать нож своими руками в домашних условиях:

Как сделать нож из дерева

Мы рассмотрели, как изготавливают клинки из стали, а теперь узнаем о том, как сделать деревянный нож. Как и в случае со стальным ножом, нужно приготовить шаблон, подобрать кусок доски из прочной древесины и инструмент. Потребуется электролобзик или ножовка по дереву, шлифовальная машинка или набор наждачной бумаги различной зернистости.

Минимальный набор для изготовления деревянного ножа
ФОТО: eastwoodscarpentry.co.uk

Такой деревянный нож, конечно, не заменит полноценную кухонную модель из металла, но нарезать овощи, фрукты, торт, сыр или масло сможет легко.

Как сделать ножны для ножа своими руками

Ножны — обязательный атрибут любого клинка, за исключением бытового кухонного ножа. Они защищают его от воздействия влаги, грязи, изломов, затупления, предохраняя владельца от случайного ранения. Ножны могут изготавливаться из пластика, кожи или дерева, а могут быть и комбинированные модели. Большинство ножей продаются с защитным чехлом, но для самодельных клинков придётся создавать ножны самостоятельно.

Хорошие ножны — не только защита клинка, но и его украшение
ФОТО: travelnews24.ru

На видео показан поэтапный процесс изготовления кожаных ножен с вкладышем из лиственницы. Просмотрев этот ролик, вы поймёте, что в этом нет ничего сложного: нужно лишь старание, внимательность и терпение.

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

Изготовление ножа своими руками в домашних условиях

На рынке холодного оружия существует множество различных видов ножей, однако все же находятся люди, которые хотят сделать себе нож самостоятельно, дома. И правильно, ведь это будет исключительно их изделие, оригинальное и не похожее на других.

Эта статья поможет разобраться новичку в деле изготовления ножей при отсутствии специальных условий и подскажет, как правильно подобрать материалы для изготовления ножей и в общих чертах расскажет, что же с ними делать, так что не судите строго 🙂

Для изготовления ножа в домашних условиях от начала и до конца вам понадобятся:

— клинок или материал для его изготовления;
— материалы для рукояти;
— дополнительные детали для изготовления навершия, гарды, больстера – или уже готовые из магазина;
— крепеж (в зависимости от стратегии изготовления – эпоксидка, винты и т.п.)

Клинок для изготовления ножа

Для начала рассмотрим вопрос о том, что нужно делать с клинком. Во-первых, изготавливать его самому дома будет крайне проблематично – если вы не имеете возможности выковать клинок самостоятельно, поэтому наилучшим решением будет купить готовый, например, клинок Лаури 125 из углеродистой стали.

Где купить клинок для изготовления ножа?

Источников, продающих подготовленный для домашнего изготовления ножа клинок – довольно много: их можно купить как у мастеров-частников на том же guns.ru или на выставках холодного оружия, купить клинки в других интернет-магазинах; а можно и заказать промышленный клинок у фирмы-изготовителя, в том числе и на китайских сайтах-аукционах, типа ebay или aliexpress.

Если вы новичок в изготовлении ножей – рекомендую купить клинок самый дешевый, пройти процесс изготовления ножа своими руками от начала и до конца; отточить навыки сборки и понять, на что следует обращать внимание при домашнем изготовлении ножа.

Есть очень качественные и недорогие каталоги клинков у финских (да и вообще скандинавских) производителей, могу порекомендовать их.
Если уж с поиском подходящего клинка у вас совсем сложности – берите просто лист металла, например, отпиленный кусок рессоры, придайте ему форму и работайте с ним.

Конечно, купленный клинок следует доработать. Для этого необходимо взять напильник или даже круг и грубые водные камни (если ваше изделие очень «сырое» и вам еще нужно вывести спуски) и отточить клинок до нужного вида и формы, а затем при помощи наждачной бумаги отшлифовать все неровности.

Проверить качество изделия проще всего можно таким способом: протереть готовый клинок и подышать на него. С качественного клинка испарина сойдет без каких-либо неровностей, а лежать будет без прорывов. При этом подобный опыт лучше проводить несколько раз и с разных сторон.

Из какой стали сделать нож – вопросы для других статей, можете почитать материалы у нас на сайте, например статью сорта стали.

Ручка для ножа своими руками

Далее разберемся с будущей рукоятью вашего ножа. Лучше всего и проще всего взять для нее дерево, так как в дальнейшем деревянная ручка самостоятельно изготовленного ножа будет приятно выглядеть, да и рука от нее не замерзнет. Разновидность дерева подойдет абсолютно любая – тем более вы только учитесь.

Самая простая ручка для ножа своими руками изготавливается из старых ножек советских столов, стульев, диванов или кресел, ведь раньше мебель делали на славу. С помощью ножовки отпиливаем нужный по длине кусок, далее грубо выпиливаем ту форму рукояти, какую бы хотелось видеть на готовом изделии. Также необходимо сделать в рукояти углубление для хвостовика вашего клинка – например, просверлить и обработать надфилями. Сквозное или несквозное это отверстие — зависит от готовой конструкции ножа.

В идеале, Вам нужно еще бы нарисовать примерный рисунок ножа, который изготавливается в домашних условиях. У вас для этого уже есть клинок и примерные размеры и очертания рукояти. А по нарисованному макету уже будет проще сделать готовый нож, доведя его после сборки до совершенства наждачкой.

Если вы уже более-менее умеете изготавливать нож своими руками — можно купить бруски стабилизированной древесины (получатся очень красивые и крепкие рукоятки), или попытаться сделать рукоять из наборной бересты или прессованной кожи; можно сделать плетеную рукоятку — вариантов очень много. Перейдете на следующий уровень «ножестроительства», так сказать 🙂

Важные детали для изготовления ножа в домашних условиях

Помимо этих двух основных частей ножа, существуют также и дополнительные элементы:

• Гарда – специально предназначенная для защиты руки владельца ножа часть. Сделать ее можно из металла или из дерева либо купить уже готовую в специализированных магазинах. Можно сделать нож вообще без гарды или боевого упора — такой нож холодным оружием не является.
• Больстер – служит как для украшения ножа, так и для избавления рукоятки от чрезмерной нагрузки. Можно изготовить из дерева или металла – например, сделать больстер из монеты или жала паяльника.
• Навершие рукояти – противоположно клинку, выполняет такие функции, как: изменение баланса готового ножа, эстетическая функция (для красоты). Также навершие часто играет роль гайки, которая навинчивается на хвостовик (если он у вас сквозной). Изготавливается навершие рукоятки ножа из различных материалов – но лучше придерживайтесь единого стиля.

Сборка ножа

Рассмотрев все детали будущего ножа, собрав всё воедино, немного подготовив и обработав составляющие ингредиенты данного «рецепта» — можно обратиться уже непосредственно к самой сборке ножа. Для этого понадобится еще несколько нехитрых вещей: наждачная бумага для финишной обработки рукояти и полировки готового изделия, две разновидности бинарного клея (эпоксидка и «холодная сварка»), молоток или киянка, бумажный скотч (чтобы заклеить — защитить от царапин клинок и другие полированные металлические части собранного ножа при обработке наждачкой рукояти и придании самодельному ножу завершенной формы).

Сначала нужно развести эпоксидку и промазать ею прокладку из кожи, которую затем прикладываем к той части клинка, которая будет внутри дерева — хвостовику. Далее нарезается «холодная сварка» и быстро кладется на дно просверленного в рукояти отверстия под хвост клинка, куда он, собственно, и вкладывается.

Аккуратно вбив клинок внутрь при помощи молотка или киянки, вы придадите ножу окончательный вид. На какое-то время идеально было бы еще зажать собранный нож струбциной, пока эпоксидка застывает. В конце концов, нож, изготовленный своими руками в домашних условиях — останется только отшлифовать и украсить по своему усмотрению.

В качестве более простого варианта можно изготавливать накладную рукоять – из двух пластин (деревянных, например), которые крепятся к хвостовику клинка справа и слева. Такая рукоять крепится обычно на винтах, дополнительно к эпоксидке, но обычно выглядит более просто.

Когда вы придадите идеальную форму рукояти и убедитесь в надежности сборки вашего самодельного ножа – можно приступать к изготовлению ножен 🙂

Данная статья написана для новичков, которые хотят изготовить нож в домашних условиях своими руками от начала и до конца. Чуть более подробно в эту тему мы углубились в статье как сделать нож.

Самодельный нож, изготовление ножа из подручных материалов дома

Продолжая делать свой первый самодельный нож, я использовал маркер, чтобы помочь себе в обработке плоскости клинка, и обтачивал очень медленно, пытаясь удержать напильник плоско. Маркер покажет вам неровности, которые надо сточить. 

Самодельный нож, изготовление ножа из подручных материалов в домашних условиях. Часть 2.

Попробуйте закрепить полоску наждачной бумаги на какой-нибудь недорогой основе, например, на шпателе для нанесения краски. Вначале я зачищал наждаком область, которую мы назвали углубление, с помощью плоской дощечки и бумаги номер 120.

Потом я стал обрабатывать плоскость продольными движениями к концу клинка, пока все грубые царапины от напильника не исчезли. Это так же выравнивает плоскость. Используйте немного мыла и воды, чтобы уберечь наждачную бумагу от загрязнения, а когда закончите работу, убедитесь, что вытерли свой самодельный нож насухо, иначе до завтра он поржавеет.

Начните обрабатывать наждачкой плоскость клинка и рукоять. Не удаляйте все огрехи, а только излишки, пока не получите немного голого металла — такая «суровость» придаст характер уже готовому ножу.

Закалка клинка самодельного ножа.

Ок, огонь зажжен. Я занялся этим на заднем дворе, в специально огороженном месте. Огонь пылает за оградой, и дует несильный ветерок, который помогает нашей работе. Нужно будет еще несколько вещей, чтобы работать с ножом дальше. Магнит я достал из игрушечной коробки моих мальчишек, а после борьбы с проблемой надежно/дешево пришел к следующему.

Взяв два куска 1/2 дюймовой квадратной трубы 3 фута длиной, я вставил в них концы рукояток старых плоскогубцев и сплющил металл по краю, чтобы закрепить соединение. И еще одна важная, необычайно секретная вещь, на которую я вам намекну — старые масляные фильтры, остающиеся после замены масла в автомобилях.

Опустите свой самодельный нож в горячие угли. Ему следует находиться там примерно 10-15 минут, в зависимости от того, как сильно разгорелись угли. Это ваш первый раз, поэтому вытаскивайте свой самодельный нож из огня на пару секунд каждые 2-3 минуты, смотрите на его цвет и проверяйте режущий край магнитом.

Если сталь притягивается, значит нож еще не готов, суйте его обратно в огонь и грейте до вишнево-красного цвета. Постарайтесь не перегревать свой первый самодельный нож дольше, чем необходимо, поэтому проверяйте клинок каждую минуту-две, когда решите, что момент готовности уже близок.

Пришло время опустить нож в секретное автомобильное масло. Магнит не притягивается, цвет стали хорош, и слюни текут от предвкушения. Я закалял сталь, опуская в масло только 2/3 ножа. 2/3 клинка со стороны режущей кромки я держал в масле, пока не погасло пламя — около минуты. Потом медленно погрузил остальную часть ножа, пока он не погрузился полностью, и не перестал идти дым.

Когда мы вытаскиваем из масла свой самодельный нож, он выглядит черным и противным. Я опустил его в сосуд с водой, пока он не остыл настолько, чтобы можно было взять его в руки.

Проверка напильником качества закалки на клинке ножа.

Теперь вы спросите — этот наш самодельный нож действительно твердый? Ну что же, давайте проверим. Возьмите напильник и пройдитесь им по клинку, прикладывая под углом 30 градусов и прижимая деликатно, а не жестко. Напильник будет скользить по режущей кромке, пытаясь за нее зацепиться.

Если клинок слишком скользкий, вытрите его тряпкой, удаляя масло. Чтобы лучше очистить металл, можно использовать так же мыло и воду. Если напильник цепляется за нож, значит закалка не удалась, возвращайтесь к огню, и повторяйте все сначала.

Отпуск стали на клинке самодельного ножа.

Предположим, что клинок прошел пробу напильником, и закалился как следует. Теперь надо его отпустить, так как мы не хотим, чтобы лезвие или его кончик крошились. Напильники очень хрупкие, и наш самодельный нож сейчас тоже очень твердый и ломкий.

Разогрейте кухонную духовку до температуры 375-400 градусов. «Пеките» нож в духовке 45 минут, позвольте ему остыть до комнатной температуры, и снова суньте в духовку на 45 минут при той же температуре. Кстати, не забудьте смыть предварительно с ножа все масло, если не хотите закоптить весь дом. После отпуска стали можно очистить клинок. Беритесь снова за наждачную бумагу, и готовьтесь накладывать деревянные рукоятки на этого малыша.

Изготовление и монтаж рукояти из дерева на самодельный нож.

Я поместил нож в тиски, и обрезал два куска для накладок на будущую рукоять. Положите нож ближе к верхнему краю бруска, тогда будет проще привязаться хотя бы к одному его краю. У меня есть медные прутки, и я готов сделать следующий шаг. Просверлите для них отверстия в рукояти.

Я вставил все три стержня и очертил контур ножа на дубовой плашке, определившись, где будет «лицо» бруска, когда я прикреплю эпоксидкой и медными прутьями дерево к стали. Это фото не очень хорошее, но думаю, вы сможете увидеть нужный вид с черной полосой на ноже. Я отметил на древесине начало и конец этой линии, а потом соединил их дугой.

Левая щечка рукояти будет обработана и прикреплена, когда мы не сможем нарушить форму после того, как дерево приклеится к ножу. Теперь карандашом надо сформировать левую часть рукояти, в основном ее перед. Проверьте, достаточно ли хорошо подготовлена накладка, как она прилегает к металлу, и если надо, выгладите ее на наждачной бумаге, чтобы плоскость была совершенной.

Соедините оба куска медными прутками, опилите их и обработайте наждачной бумагой, пока накладки не станут подобными зеркально. Еще раз напоминаю о переднем крае! Потом проверьте их на ноже.

Теперь, если обе накладки достаточно хороши, и нет пустоты между ними и ножом, можно обрезать лишнюю длину прутьев, так, чтобы они были заподлицо с деревом.

Окончательная сборка самодельного ножа.

Тщательно очистите свой самодельный нож там, где будет прилегать дерево. Мыло, горячая вода и старая зубная щетка, потом тщательно ополосните его и вытрите досуха. Если хотите, чтобы он был совершенно сухим, воспользуйтесь сушилкой для волос.

Я обрезал прутки, и зачистил наждачкой грани, чтобы потом не откалывались щепки. Потом эпоксидной смолой смазал внутренние части деревянных накладок, рукоять ножа и стержни, и соединил все вместе. Обернув все это четырьмя жирными резиновыми полосами (жирными — чтобы не прилипли), я оставил все до высыхания, а потом удалил излишки выступившей смолы, и наконец получил свой первый готовый самодельный нож.

По материалам статьи «Как сделать нож своими руками» (перевод).
Скотт Джонс.

Начало — Как сделать нож своими руками, изготовление ножа из подручных материалов, в домашних условиях. Часть 1 >>>

Похожие статьи:

Как сделать нож своими руками, самостоятельное изготовление ножа

Прежде чем начать, хочу предупредить, что я новичок, ответов на все вопросы не имею, зато могу подсказать, как превратить процесс изготовления ножа в удовольствие. Если вы горите желанием сделать нож своими руками, и у вас нет дорогого оборудования, то вот небольшой список материалов, которые могут пригодиться. Я понимаю, что это не самые лучшие материалы, но это работает, хотя может вызвать улыбку. 

Как сделать нож своими руками, изготовление ножа из подручных материалов, в домашних условиях.

Купите кусок рессорной стали 5160, примерно 1.80 фунта весом, или около этого. Отмерьте 7-8 дюймов длины от куска, или сколько решите. Берите новую пластину, а не старую автомобильную рессору. Для справки — 1 дюйм — 2,54 см, 1 фут — 30,5 см, 1 фунт — 0,454 кг.

Теперь отправляйтесь в магазин для столяров, и купите за 4 доллара дубовый брусок размером 1.4 х 2 х 3 дюйма. Затем в сварочном отделе купите :

— Медный пруток толщиной 1/8 дюйма за 1.50 доллара.
— Два сверла 1/8 дюйма за 2 доллара.
— Два напильника, один плоский, и один полукруглый — 7.50 доллара.
— Два куска водостойкой наждачной бумаги номер 120 за 1 доллар.
— Два куска водостойкой наждачной бумаги номер 240 за 1 доллар.

Итого, вы потратили 19 долларов.

Особенности выбора материала и дизайна для своего первого самодельного ножа.

Когда будете подбирать стальную полосу в магазине, посмотрите, можно ли купить самую тонкую пластину из того, что у них есть. Мой магазин располагает материалом .212 толщиной и 1 1/2 шириной. Это довольно толстовато для маленького клинка, но все равно годится.

Если вы впервые делаете нож своими руками, то выбирайте дизайн попроще. 3 — 3 1/2 дюйма будет подходящей длиной для клинка, потому что вам придется использовать напильники при обработке лезвия. Прямой клинок без выкрутасов легче обрабатывать, да и напильником проще работать по прямой плоскости. Ручку для ножа тоже выбирайте несложную, без большого количества причудливых углублений под пальцы, и без гарды.

Я забыл добавить к списку необходимых предметов еще пару вещей : дешевое зубило, и достаточно большую струбцину, которой вы будете прижимать нож к столу или скамье. Впрочем, если струбцины или скамьи нет, можно обойтись и без них. Эти покупки добавят еще примерно 10 долларов к общей сумме, но готов поспорить, что у вас уже есть некоторые из инструментов.

Еще вам нужна будет ручная электродрель. Возьмите ее у кого-нибудь на время, так как с ней ничего не случится. Вы только просверлите несколько отверстий. Далее я буду использовать картинки, чтобы объяснять свои действия.

Нож своими руками, процесс изготовления.

Силуэт ножа нарисован маркером, затем я сверлом 1/4 дюйма насверлил вокруг рисунка кучу отверстий. Придется много поработать ножовкой по металлу вокруг всего этого.

Прикрутите нож к скамье, пню, или что у вас там есть, и с помощью ножовки удалите часть металла вокруг ручки. Делайте это так, чтобы потом напильником можно было рукоятке придать нужную форму. Это должно быть выполнено в первую очередь, потому что если удалите металл вокруг клинка, то потом не сможете его прикрепить к скамье. Рукоять обрабатывается в первую очередь! Как только она приобретет форму, удалите ненужный материал, прикрепите нож сквозь отверстия в рукояти, и принимайтесь за клинок.

Ок, я забыл добавить 1/4 дюймовое сверло к списку инструментов — допишите его тоже. Итак, я обсверлил весь силуэт ножа — это здорово облегчит работу ножовочному полотну при его обпиливании. Затем я открутил заготовку от скамьи, и заново прикрепил ее так, чтобы удалить лишний металл с рукояти. Сверлом 1/8 были сделаны отверстия в рукояти под медные прутки, а сверлом 1/4 — чтобы ее можно было крепить к скамье, когда обрабатывается какая-то часть лезвия.

Потом я обпилил ручку, и добавил пару углублений под пальцы, чтобы она крепче держалась в руке. После этого я обработал напильником остальную часть силуэта, и обпилил скос — будьте терпеливы, так как работа напильником требует времени.

Формирование спусков у будущего самодельного ножа.

Хорошо, теперь у меня есть заготовка ножа, обпиленная ножовкой по металлу и обработанная напильником. Это начинает приобретать форму.

Я отметил режущий край с помощью моего 1/4 дюймового сверла. Зачернил клинок маркером, а потом начал передвигать конец сверла по режущей кромке так, что появилась тонкая линия. Переверните нож, и повторите то же самое на другой стороне, получив две линии, на расстоянии примерно .025 к .030 друг от друга.

Если эти две линии получились слишком близко друг к другу, то снова отметьте нужное место маркером. Затем возьмите сверло и передвиньте его вверх или соответственно вниз, повторив все заново. Линии будут отстоять друг от друга примерно на 1/2 толщины пенсовой монеты.

Затем, с помощью подходящих шурупов для дерева, прикрутите нож к верху скамьи. Начинайте обрабатывать напильником плоскость клинка.


Цель в том, чтобы соединить процарапанные линии и вершину режущей кромки ножа. Это потребует много тяжелой упорной работы и терпения. И может быть, несколько перерывов.

По материалам статьи «Как сделать нож своими руками» (перевод).
Скотт Джонс.

Продолжение — Самодельный нож, изготовление ножа из подручных материалов в домашних условиях. Часть 2 >>>

Похожие статьи:

Как сделать нож своими руками в домашних условиях: пошагово

На чтение 10 мин Просмотров 624 Опубликовано Обновлено

Пару сотен лет назад, нож был орудием выживания, и делали их мастера, обученные этому делу. Сегодня прогресс развитого человечества позволяет купить его в любых магазинах. Производство ножей перешло в массовое изготовление, и теперь изделие доступно каждому желающему. А как сделать нож, применяя технологии прошлого – мало кто знает.

Древний самодельный нож.

Разновидности ножей и их назначение

Нет ничего идеального в этом мире. Это касается и ножей. Каждое изделие предназначено для определённых целей. Качества и характеристики его будут соответствовать поставленным задачам.

Придавая ножу твёрдости, неизбежно добавляется хрупкость.

Немало зависит от качества стали, но физику не обманешь. Специалисты выделяют четыре основных направления изделий:

  1. Кухонные ножи.

    Наиболее популярными с лёгкостью можно назвать – кухонные ножи. К клинкам таких изделий предъявляются требования повышенной твёрдости и одновременно исключение хрупкости.

    Нож, сталкивающийся с разделыванием небольших тушек птиц и животных, обязан иметь хорошую остроту и не сломаться о кость при нагрузке. Добиваются этого с применением в изготовлении специальных марок стали и её закалки.

  2. Любители активного отдыха выбирают – туристический вариант. Клинок предназначается для решения мелких бытовых походных задач. Иногда используется в качестве топора. Целесообразно оснастить такой клин хорошей режущей кромкой и достаточно толстым обухом.
  3. Одна из разновидностей туристического клинка – ножи выживальщика. Производство ножей такого типа подразумевает внесение особых конструктивных характеристик. Многое в одном. Стропорез, пила, серрейтор, отвёртка и другие качества сочетаются в этом ноже. Нагружая клинок множеством функций, теряется прочность изделия.
  4. Охотничьи ножи.

    Наиболее требовательные и заслуживающие особого внимания – охотничьи ножи. Высокая твёрдость клинка, долго держащая заточку режущая кромка и ударная вязкость – обязательные требования к изделию.

    Нож обязан справляться со всеми задачами, перечисленными в предыдущих пунктах. При необходимости он становится кухонным прибором, походные задачи должен решать с лёгкостью, и в крайнем случае стать – ножом для выживания.

Некоторые поставленные задачи решить одним клинком невозможно. Чисто конструктивно не целесообразно. Рекомендуется использовать несколько небольших изделий, чем нагромождать один нож кучей функционала.

Преимущества самодельных ножей

Производство ножей приобрело массовость. Это часто сказывается на качестве самого изделия. Особенно благодаря китайским братьям, часто встречается ширпотреб, что и ножом назвать сложно. Люди хотят иметь качество за небольшую плату.

В магазинах за оригинальные клинки известных брендов, просят неприлично крупные суммы. Обратиться к профессиональному кузнечному мастеру – ценник выйдет ещё дороже, учитывая неповторимость и оригинальность изделия.

Брендовый японский нож от компании HATTORI.

Остаётся надежда только на себя. Но как сделать нож, не имея должного опыта – вопрос нелёгкий. Статья ориентирована ответить на него. Но в начале преимущества изготовления ножей своими руками:

  • нет необходимости подбирать в магазине или объяснять мастеру, что требуется – вы прекрасно представляете, чего хочет душа;
  • изучив поверхностно характеристики сталей, выбрать сплав можно самому;
  • полученные знания помогут правильно выковать и закалить клинок;
  • рукоять и дизайн изделия – полностью в ваших руках.

Сделать нож своими руками в домашних условиях, вполне реально. При первых попытках могут произойти непредвиденные ситуации, отчаиваться не следует, терпение и труд – залог успешного результата.

Из какой стали лучше сделать нож

Стальные заготовки.

Выбирая сталь для изготовления ножа, необходимо внимательно изучить её характеристики. Зная поведение металла при различных условиях, несложно подобрать вариант, интересующий вас.

Достаточно много сплавов металла имеют подходящие характеристики для изготовления клинка. Основными достоинствами называют:

  • твёрдость сплава и его прочность – подвержено меньшей деформации, но хрупкость увеличивается. Эти два качества непременно пересекаются между собой;
  • износостойкость – исключит частую заточку режущей кромки. Иначе клинок сотрётся до состояния шила;
  • коррозийная стойкость – заключается в противостоянии влаги. Нержавеющая сталь имеет в составе большое количество хрома, что сказывается на прочности и твёрдости изделия;
  • сопротивление механическим воздействиям – характеризуется выдержкой режущей кромки к затуплению.

Мастера пытаются удерживать баланс этих качеств в одном изделии. Сделать это – непросто. Но некоторым клинкам необходимо одно конкретное качество, это упрощает задачу. Марки стали нужные обычному человеку, доступны в профильных организациях.

Сломанный клинок.

Сплавы, производимые в России, имеют множество зарубежных аналогов, схожих по структуре. Аббревиатуры содержат другие буквы и цифры. Несколько примеров:

  • 8Cr13Mov – отлично затачивается в составе немало углерода, неплохой вариант, цена – качество. Имеет широкое распространение благодаря доступной цене;
  • ATS-34 – японский вариант с хорошей коррозийной стойкостью и немалой прочностью. Хорошо держит заточку, относится к сплавам премиального класса;
  • 440С – нержавейка имеющая универсальность в применении, отличается низкой стоимостью. Хром и углерод делают её износостойкой и придают хорошую сопротивляемость ржавчине.

Для изготовления ножей своими руками изучите свойства металла. Металлурги – люди нежадные, всегда поделятся полезной информацией. Обладая ею, обработка металла станет на порядок проще.

Какой инструмент понадобится

Производство ножей дело не простое. Требуется не только опыт, но и специфический инструментарий. Изготовить нож своими руками от начала до конца, затребует немало времени. А такие приспособления, как ленточная шлифовальная машина или станок, сократят его до минимума.

Шлифовальный станок.

Учитывая другой электроинструмент, сама практика самодельного изготовления может выйти в копеечку. Многое зависит от способа изготовления и материала.

Если понадобится ковка изделия – это дополнительные инструменты и приспособления. Новичкам рекомендуется начинать с более простых вариантов изготовления.

Для этих целей возьмём сталь 1095 с высоким содержанием углерода, хрома и марганца. Она хороша при заточке режущей кромки, но под бритву выводить не рекомендуется – быстро затупится. Рукоять изготовим из дерева с накладным методом монтажа. Инструменты понадобятся следующие:

  • бумага, карандаш;
  • дрель с набором свёрл разного диаметра;
  • медный или латунный пруток для клёпок;
  • тиски, молоток;
  • ленточный шлифстанок или УШМ с отрезным и шлифовальным кругами;
  • муфельная печь или горн;
  • духовой шкаф газовой плиты;
  • моторное масло в ёмкости;
  • напильники разного зерна;
  • ножовка по дереву, лобзик;
  • эпоксидный клей, струбцины;
  • масло, воск или специальная пропитка для дерева;
  • наждачка разной зернистости.

Отсутствие шлифстанка, допустимо заменить болгаркой. Но с ней работать сложнее. Если нет печи или горна, существует вариант использования каменного угля на открытом воздухе с подачей воздуха.

Опасный но нужный инструмент.

Смысл заключается в том, что вполне допустимо заменять некоторые инструменты и приспособления, аналогичными, что имеются в наличии. Применение смекалки – не возбраняется.

Пошаговая инструкция по изготовлению ножа своими руками

Для рукояти необходимо найти брусок хорошей древесины: бук, вишня, берёза, дуб, слива и другие породы подходят неплохо. Заготовка не должна быть пересушенной. Выполняя инструкцию поэтапно, начинающий мастер справится с этой нелёгкой задачей. Процесс изготовления ножа без применения ковки, выглядит так:

  1. Обязательно необходимо изобразить в виде рисунка желаемый результат. Все работы следует проводить в соответствии с этим шаблоном. Если не хватает фантазии, подглядите в профильных интернет-ресурсах. Попадаются эскизы с разметкой размеров.
  2. Затем следует перенести рисунок на пластину металла. Для начала только общий профиль. На основании его вырезаем с помощью ленточного отрезного станка заготовку. Имея такой инструмент – вы сократите время и количество потраченных нервов. Иначе зажимаем пластину в тиски и колдуем с помощью болгарки.
  3. Приготовьте средства индивидуальной защиты: перчатки, респиратор и очки. Работа на шлифовальном станке – искристая и пыльная. Необходимо привести заготовку в надлежащий вид. Убрать все заусенцы и довести её до состояния эскиза. Необходимо следить за температурой металла, появление тёмных пятен, свидетельствует о перегреве. Этого желательно не допускать, в дальнейшем скажется на качестве изделия. Чаще опускайте заготовку в ёмкость с водой для остужения.
  4. Ответственный этап формирования скосов. Необходимо определиться с будущим использованием клинка. Для рубки и тяжёлых задач, лезвие оставить толще. Нежели необходим тонкий рез продуктов или требуется бритвенная заточка – изделие необходимо сточить равномерно с обеих сторон. Но переусердствовать не следует на этом этапе. Снять излишки допустимо после закалки.
  5. Медный пруток надобно разрезать на небольшие кусочки для клёпок в рукоять. И в соответствии с их диаметром насверлить отверстия в хвостовике клинка. Делается это до закалки изделия.
  6. Закалка.

    Закалка стали необходима для придания твёрдости клинку. Изучив металлургическую справочную таблицу про углеродистый сплав 1095, становится ясно, что закалку проводить необходимо при температуре в 800 градусов.

    Что позволит получить твёрдость в пределах от 59 до 63 HRC. Нагрев клинок до необходимой температуры, охлаждение проводится в моторном масле, в течение трёх секунд. Затем оставьте остывать на воздухе.

  7. После процедуры закалки обязательно производится отпуск клинка, иначе он будет хрупким и при малейшем ударе есть вероятность расколоть его. Духовой шкаф газовой плиты нагреваем до 200 градусов. Затем аккуратно помещаем в него заготовку и оставляем на два часа. После изделие получит все необходимые качества добротного клинка.
  8. Теперь надобно довести спуски до ума. И вывести режущую кромку. Предварительно убрав с изделия весь нагар шлифовальной машиной.
  9. Монтаж рукояти, начинается с располовинивания бруска. Затем две части следует разметить в соответствии с эскизом и лобзиком вырезать симметричные заготовки. Насверлить в них отверстия с точностью, как на хвостовике и склепать медными шлицами. Предварительно для надёжности промазав эпоксидкой. Оставить высыхать на 24 часа, сжав изделие струбцинами. Затем на шлифмашине придать рукояти необходимый вид, и промазать дерево льняным маслом или пропиткой.

Краткая инструкция порядка действий при изготовлении ножа. Как сделать нож, теоретически понятно. Надеемся, что статья пригодится и на практике.

Правила заточки готового изделия

Правильно эксплуатируя клинок в условиях его предназначения, он неизбежно потеряет остроту. Этот процесс происходит на микроскопическом уровне при трении металла о разрезаемые предметы. Совершенно естественная потеря остроты требует больших усилий для реза. Постепенно становится ясно, что нож требует заточки.

Острый нож.

Если нож изготовлен своими руками от начала до конца, то ему однозначно необходимо вывести режущую кромку.

Процесс трудоёмкий, требующий внимания и точность руки. Но сегодня существует немало приспособлений, для упрощения этого действа.

Прогресс не стоит на месте. Механические приспособления позволяют закрепить клинок в одном положении и без опаски потери угла вывести режущую кромку.

Угол заточки

Важнейшим параметром является угол заточки. Изначально следует определиться в предназначении ножа. Для различных целей – угол свой, определяется суммарно с каждой стороны. Имея в виду 30° – угол с каждой стороны обязан равняться 15°.

Чем больше угол – тем надёжнее режущая кромка. Обычно для универсальных ножей достаточно 25°. Для рубки делают в районе 40°. Меньший угол заточки применяют в основном для кухонных ножей. Предназначение ножа, тесно связано с его режущей кромкой.

Слишком острая заточка.

Нет необходимости затачивать мачете или топор под бритву – изделие не приобретёт нужных характеристик. И при первом ударе, затупится.

Полезные советы

Заточка ножей – это целая отдельная тема, в этой статье все нюансы не охватить. Но несколько советов, мы просто обязаны сообщить:

  • не допускайте сильной потери остроты клинка, проще поправить режущую кромку, чем заново её создавать;
  • проверить остроту несложно при помощи реза бумаги на весу, клинок должен шинковать её, а не мять или задирать;
  • выправлению режущей кромки поможет закрашивание её маркёром, скользя по камню – будет видна затачиваемая поверхность;
  • правильная заточка происходит от более крупного зерна камня к мелкому, займёт немало времени, но и результат будет на высоте.

Нет необходимости сильно давить клинком на брусок, процесс требует точности. При надавливании теряется контроль над углом заточки. Производить необходимо скользящие движения.

Предыдущая

НожиКак сделать ножны для ножа своими руками

Следующая

НожиРукоять для ножа своими руками: инструкция по изготовлению

Изготовление ножа в домашних условиях | Lifestyle

привет всем любителям ножей, и тем кто любит что либо изготовить своими руками! дело в том, что один мой очень хороший друг на Фишках, привёз мне из прекрасного города Казань заготовки для ножей и деревяшки для рукояти. вот я ему и решил сделать подарок.
далее - более менее постараюсь рассказать чем и как я делал нож...

вот что я имел на момент для изготовления ножа : две кованные заготовки стали 95Х18 (закалённые, твёрдостью 61) и три пластины стали D2 без термической обработки. выбор был сделан в сторону кованной стали 95Х18.

наносим контур ножа и делаем начальную слесарную обработку

после более точной обработки приступаем к изготовлению "спусков".

для более точной окантовки спусков я использую вот такую приспособу

она просто упирается при шлифовке спусков в пластину к которой прилегает лента гриндера.

далее закрепляем всё на другой приспособе для качественного изготовления спусков с помощью "собаки".

вот так она выглядит, с помощью винта можно менять угол наклона.

далее, со всей этой конструкцией делаем спуски на ленточном гриндере

спуски вышли просто супер, я был очень доволен...

тут я немного поясню! дело в том, что я делал сразу два одинаковых ножа, и некоторые мелкие детали могут не соответствовать описанию, извиняюсь, фоток много , а при загрузке в пост не очень видно какой из них. в принципе я описываю ход процесса )))
толщина обуха довольно солидная - 5мм.

далее "протираю" спуски алмазной пластиной на 1000 грит

у меня их на 280, 600 и 1000, это я делаю для выявления своей кривой работы на гриндере, сразу видно где оплошал...)))

ну вот уже и снял крупные "ошибки" (моих, а не гриндера)...)))

правка заняла минут 20 с двух сторон.

вот такую насадку на шуроповёрт я использую для дольнейшей шлифовки клинка.

несколько слоёв кожи и наклеиваю на верх, с помощью клея ПВА поочерёдно 80,240,600,800 грит влагостойкой наждачной бумаги.

этап следующий : на помощь приходит дремель .

извиняюсь за проф. названия инструмента ....
на насадку своего изготовления, наношу алмазную пасту и уже полирую.
процесс довольно долгий, так как сталь закалённая.

вот что у меня получилось, отражение от клинка...

ну что, приступим к рукояти.

дерево : африканское чёрное дерево и Ипе (бразильский орех).
чем интересно чёрное дерево - то что оно вообще не гниёт и если заноза попала в вашу часть тела - воспаления не будет !
фактура очень красивая, но обрабатывается довольно трудновато...
вставки и гарда из нержавейки.

склеиваем при помощью такого устройства.

немного перепутал порядок фото, но вы поняли, исправлять не буду))

первичная обработка по плоскостям.

ну вот и итог.

далее я расскажу как я делаю клеймо на клинке.

изначально я имел кусок сломанного своего клинка (первого) над которым провёл жёсткий краш тест, не выдержал...

на нём и испытывал нанесение рисунка на метал, методом электролиза.

здесь двойное травление, мне в данном случаи не важен был результат - красиво или нет, мне было нужно познать процесс двойного травления.
хотя вышло не плохо.

другая моя работа.

тут уже виден так сказать модельный ряд моих клинков,
я делал разные рукояти , но более всего мне понравилась именно такая форма. удобна , не скользит.! но это конечно на любителя.

вот ещё несколько моих работ. некоторые фото сделаны на промежуточной стадии

над этим клинками надо ещё поработать : отшлифовать рукояти и немного довести до зеркального блеска клинки, время ещё есть , для вручения в качестве подарка одному из моих друзей на фишках.

одни из первых клинков...

вот сегодня обозначил свою дальнейшею задумку.

ну вот и вроде и всё, что хотел рассказать и показать ! на самом деле я уже изготовил клинков 10, и все раздарил друзьям, а у меня осталось только два, и заканчивая пост - моя задумка на следующую работу, наверное буду делать "накладную" рукоять.
всем удачи и добра ! не ленитесь, сделанное своими руками всегда интересно. всем удачи ! на нормальные вопросы - отвечу...
Р.С. за орфографические ошибки заранее извиняюсь, я из Литвы, и так два часа пост делал...)))

17 Основные инструменты для изготовления ножей (с изображениями)

Несмотря на то, что купить нож в магазине очень легко и удобно, создание собственного ножа может оказаться невероятно увлекательным и полезным занятием. Однако, чтобы сделать нож, вам понадобится множество инструментов, чтобы обезопасить себя и сделать нож как можно лучше.

Чтобы помочь вам приступить к работе над проектами по изготовлению ножей, мы составили список из 17 наиболее важных инструментов для изготовления ножей. В этой статье мы рассмотрим основные инструменты, необходимые для изготовления ножей, а также дадим описание и изображение каждого инструмента, чтобы немного упростить процесс.Давайте начнем.

17 Основные инструменты для изготовления ножей

1. Защитное снаряжение

Изображение: Pixabay

Самый важный инструмент при изготовлении ножей - это защитное снаряжение. Защитное снаряжение гарантирует безопасность и здоровье при работе с острыми и опасными материалами. Вот список защитного снаряжения, которое вы должны получить:

  • Очки или защитные очки: При изготовлении ножа острые и нежные осколки могут лететь к вашему лицу.Защищайте глаза от стальной пыли и мусора с помощью защитных очков.
  • Тяжелые перчатки: Ножи и инструменты, необходимые для изготовления ножей, острые, что позволяет легко порезать руки. Кроме того, вам нужно нагреть сталь, чтобы заточить и закрепить нож, чтобы вы могли обжечь руки. Плотные перчатки защищают руки от порезов и ожогов.
  • Респиратор от пыли: Когда вы сделаете нож и заточите его края, с него будет стекать стальная пыль.Не вдыхайте стальную пыль или другой мусор с помощью респиратора.
  • Рабочий фартук: При изготовлении ножа очень легко получить жир, порезы или другие повреждения кожи и одежды. Рабочий фартук защитит вашу кожу и одежду от пятен и повреждений любым инструментом.

Если вы собираетесь делать ножи из стали, вам также понадобится огнетушитель. Вы можете найти перезаряжаемый 5-фунтовый огнетушитель менее чем за 50 долларов в Интернете.


2. Ножовка по металлу или копировальная пила

Изображение предоставлено: Pixabay

Изготовление ножей всегда начинается с использования ножовки или копировальной пилы. Эти инструменты предназначены для резки металла до приемлемого размера. Без этого инструмента металл может быть слишком большим и непослушным, чтобы быть полезным. Хотя электроинструменты могут резать металл быстрее, они не позволят вам работать в узких углах, что требуется при изготовлении ножа.


3. Предварительно нарезанные заготовки для лезвий

Изображение предоставлено: Pixabay

. Если вы опытный производитель ножей или хотите сделать свой нож полностью самостоятельно, то вы можете пропустить этот инструмент.В противном случае вы можете подумать о покупке предварительно нарезанных заготовок для лезвий. Это отличный инструмент, если вы новичок в изготовлении ножей, потому что он позволит вам тратить свою энергию на изучение того, как формировать и создавать нож, вместо того, чтобы разбивать сталь на более удобные куски.


4. Угловая шлифовальная машина

Изображение предоставлено: Pixabay

Угловая шлифовальная машина прорезает сталь, что позволит вам сделать острую сторону вашего ножа. Без этого инструмента будет очень сложно и отнимать много времени, чтобы сделать нож с острой скошенной стороной.Хотя технически вы можете выполнить эту функцию без угловой шлифовальной машины, этот инструмент сделает процесс намного быстрее и потребует меньше усилий.


5. Диски угловых шлифовальных машин

Если вы собираетесь использовать угловую шлифовальную машину, что необходимо для удобства, то вам потребуются диски угловой шлифовальной машины. Эти диски позволяют точить и заточить нож. Вы можете выбрать различные типы дисков, чтобы получить точную отделку и форму, которые вы хотите для своего ножа.


6. Металлические напильники

Изображение предоставлено: Pixabay

Металлические напильники являются основным продуктом для изготовления ножей, и все металлисты и производители ножей в значительной степени полагаются на них. Они отшлифуют шероховатые участки на металле после того, как вы придумали ему форму. Это позволяет ножу иметь гладкую и четкую поверхность, одновременно острую и привлекательную.


7. Наждачная бумага

Кредит изображения: Pixnio

Наждачная бумага позволит вам придать форму рукоятке и сгладить нож.Наждачная бумага предназначена для того, чтобы сделать ручку удобной, чтобы вы могли использовать нож эффективно и в течение длительного времени. Чтобы добиться идеального результата, вам нужно будет купить наждачную бумагу нескольких размеров, а не одну.


8. Малый сверлильный станок

Кредит изображения: Wikimedia Commons

Небольшой сверлильный станок используется для просверливания отверстия для штифтов внутри ножа. Эти невероятно маленькие булавки предназначены для удержания ножа вместе. Небольшие сверлильные станки могут быть дорогими, из-за чего вам может потребоваться обычная ручная дрель, но небольшой сверлильный станок более эффективен для ножевых штифтов из-за размера необходимого отверстия.


9. Сверло

Изображение предоставлено: Pixabay

. Если вы не планируете часто использовать небольшой сверлильный станок, вы можете выбрать вместо него обычную ручную дрель. Если вы новичок в изготовлении ножей, вам может подойти ручная дрель. Если вы планируете производить больше ножей в будущем, вам следует подумать о приобретении небольшого сверлильного станка.


10. Тиски настольные

Кредит изображения: Pikrepo

Настольные тиски будут работать как третья рука, удерживая сталь, облегчая работу с ножом и придавая ему форму.Этот инструмент особенно полезен, поскольку ножи такие маленькие. Ищите настольные тиски с возможностью поворота основания на 360 градусов, что позволяет изменять положение работы. Для работы с тисками поднимите рот вверх, чтобы лезвие удерживалось в воздухе, облегчая доступ.

Помните о соблюдении правил техники безопасности при использовании настольных тисков. Поскольку лезвие находится в воздухе, такая установка может быть очень опасной. Идите медленно и не оставляйте лезвие в воздухе, когда вы не работаете с ним.


11. Зажимы

Зажимы удерживают сталь на месте, пока вы ее используете. Что отличает зажимы от настольных тисков, так это то, что зажимы удерживают лезвие сбоку, а не в воздухе. Для получения оптимальных результатов купите несколько пар зажимов, чтобы иметь по одному на каждый сценарий или ситуацию, которая может возникнуть.


12. Кузница

Изображение: Needpix

Кузница нагревает сталь, чтобы вы могли придать ей нужную форму. Причина этого в том, что холодная сталь невероятно тверда.Однако всякий раз, когда металл нагревается, с ним можно работать, что позволяет придать ножу идеальную форму.


13. Печь для термообработки

Подобно кузнице, печь для термообработки нагревает сталь. Как упоминалось ранее, сталь должна быть нагрета, чтобы ее можно было обрабатывать и гнуть. Самая сложная и самая важная часть изготовления ножа - это термическая обработка стали. Хотя вы можете заказать термообработку на аутсорсинг, покупка собственной печи для термообработки позволит вам самостоятельно создавать ножи профессионального уровня.

При поиске подходящей печи для термообработки убедитесь, что ее модель имеет высокие и точные температуры. Он должен иметь цифровой или ручной контроль температуры, который позволит вам контролировать и контролировать температуру. Убедитесь, что температура в духовке может достигать 2350 градусов по Фаренгейту.


14. Точильный камень

Кредит изображения: Wikimedia Commons

После того, как вы сделали нож, вы будете использовать точильный камень, чтобы его заточить. Этот инструмент гарантирует, что у вас будет очень острый и точный нож, способный прорезать что угодно.


15. Dremel или другой вращающийся инструмент

Хотя Dremel не является необходимым для изготовления ножа, он может быть чрезвычайно полезен для резки материала, шлифовки деталей, очистки от ржавчины и настройки. Большинство производителей ножей предпочитают Dremel 4000, и вы можете найти бывшие в употреблении предложения в Интернете почти за половину цены. Если вы не хотите вкладывать деньги в Dremel, вы можете вместо этого поискать другой вращающийся инструмент.


16. Ленточно-шлифовальный станок

Кредит изображения: Pixabay

Ленточный шлифовальный станок покрыт абразивным материалом и проходит по поверхности ножа, чтобы получить желаемую отделку.Для серьезных целей при изготовлении ножей приобретите пояс для промышленных ножей. Эти варианты могут быть невероятно дорогими, что делает их неподходящими для новичков.

Если у вас ограниченный бюджет или вы новичок в изготовлении ножей, то вам не обязательно нужен этот инструмент, хотя он позволит вам создавать ножи профессионального уровня.


17. Социальные сети

Изображение предоставлено: Pixabay

. Хотя вам не нужны социальные сети, чтобы сделать нож, социальные сети являются необходимым инструментом для продвижения и демонстрации вашей работы.Если вы хотите продавать свои ножи, социальные сети просто необходимы в современном мире.

Если вы не знаете, как продавать товары в социальных сетях, поищите в Интернете полезные руководства и советы по эффективным стратегиям маркетинга в социальных сетях. Там вы найдете бесчисленное количество бесплатных веб-сайтов, шаблонов и многого другого.

Заключение

При изготовлении ножа вам понадобится множество инструментов, чтобы разрезать сталь на удобные куски, закрепить нож, заточить нож и создать удобную ручку.В приведенный выше список входят 17 самых важных инструментов для изготовления собственного ножа. Мы надеемся, что этот обзор упростит процесс поиска инструментов для изготовления ножей, что позволит вам быстрее приступить к изготовлению ножей.

Пит занимается торговлей со средней школы, где он впервые увлекся деревообработкой. За прошедшие годы он проявил живой интерес к широкому спектру домашних проектов своими руками. Очарованный всевозможными инструментами, Пит любит читать и писать обо всех новейших гаджетах и ​​аксессуарах, которые появляются на рынке.Его другие интересы включают астрономию, походы и рыбалку.

Как основатель Дома Грааль, Дэвид стремится помочь потребителям принимать обоснованные решения о проектах DIY дома, в гараже и в саду.

Как сделать нож для выживания

Алекс Холлингс

.

POP Projects - это коллекция новых и классических проектов из более чем столетней истории Popular Mechanics .Овладейте навыками, получите рекомендации по инструментам и, самое главное, создайте что-то свое.


Работа за столом иногда может лишать меня чувства выполненного долга. Мои успехи в офисе, хотя и значимые, слишком часто скрываются под звуками входящих электронных писем, напоминаний о следующей встрече и постоянным гудением компьютеров, которые одновременно служат окном в мир в целом и цепью, защищающей меня. к моему столу. Электронных похвал не всегда достаточно, чтобы избавиться от этого примитивного зуда, который я не могу не чувствовать, когда закрываю свой ноутбук, ополаскиваю чашку с кофе и готовлюсь к поездке домой.

Чтобы получить более конкретное чувство выполненного долга, я обращаюсь к раскалывающей суставы реальности моей домашней мастерской. Я работаю с машинами, строю дом на дереве для своего ребенка и делаю ножи - не как средство работы, а как средство самореализации.

И это удовлетворение - настоящая ценность этих увлечений. Конечно, я мог бы заплатить кому-нибудь за работу над моей машиной, а приличный нож стоит не так уж и дорого. Но есть что-то в том, чтобы формировать мир вокруг меня голыми руками. Используя свои инструменты как продолжение себя, я могу гнуть, шлифовать и резать сталь до тех пор, пока не появится то, чего раньше не было.Там, где когда-то был старый файл, уже давно прошедший свой расцвет, теперь есть инструмент, имеющий реальную ценность. Хорошо сделанный нож имеет красоту, и с этой красотой приходит чувство глубокого удовлетворения.

Начало работы

.

Изготовление ножей может быть сложной задачей, но это не обязательно. Вы можете создавать невероятные предметы, используя вещи, которые у вас уже есть, или которые можно дешево купить в вашем местном хозяйственном магазине.

Несмотря на то, что существует множество компаний, специализирующихся на продаже высококачественной стали, кованной специально для изготовления ножей, более доступное место для начала находится на дне вашего инструментария, говорит Пол Брач, производитель ножей более 30 лет. В частности, из старых напильников получаются отличные ножи, потому что они, как правило, изготавливаются из высококачественной стали и уже имеют пригодную для обработки форму.

Кроме того, есть что-то особенное в работе с тем, что у вас есть. «Существует определенное удовлетворение от того, чтобы дать этим вещам новую жизнь, вместо того, чтобы позволить им пропасть зря», - говорит Брач.

Создайте свое лезвие

Изготовитель ножей Пол Брач ​​делает набросок своего ножа.

Алекс Холлингс

Для вашей первой попытки Brach рекомендует стандартную форму ножа для выживания, аналогичную конструкции Ka-Bar корпуса морской пехоты. Длинная режущая кромка этой формы поддерживается заостренной кромкой в ​​верхней части лезвия, что делает ее подходящей как для резки, так и для прокалывания. Сталь лезвия проходит через рукоять (обычно называемую «полный хвост»), и она сохраняет свою полную толщину вдоль позвоночника лезвия, что делает его очень прочным.

Вырежьте рисунок формы вашего ножа и обведите его перманентным маркером на файле.

Алекс Холлингс

Обработайте основную форму лезвия с помощью угловой шлифовальной машины.

Алекс Холлингс

Нарисуйте свою форму в масштабе на бумаге, обведя существующее лезвие или нарисовав от руки с помощью эталонного изображения.Эскиз не обязательно должен быть идеальным, но он должен напоминать профиль ножа, который вы собираетесь сделать. Вырежьте рисунок и обведите его перманентным маркером на файле. Сохраните вырез - маркер потускнеет под воздействием тепла, поэтому вам, возможно, придется перерисовывать линии по мере работы.

Отшлифуйте профиль

Наденьте защитные очки и либо закрепите файл на прочном столе, либо поместите его в тиски. Используйте отрезной круг на угловой шлифовальной машине, чтобы начать черновую обработку основной формы ножа.Вырежьте прямые линии, которые немного выходят за пределы изогнутой формы лезвия.

После удаления максимально возможного количества материала замените шлифовальный круг. Начните формировать сталь в окончательный профиль лезвия и рукоятки.

Разметка металла по центру

Положите нож на рабочий стол или стол и положите сверло рядом с лезвием, кончик сверла должен быть обращен к тому, что станет острым краем ножа. Оставьте биту на столе, вдавливая ее кончик в край металла, и проведите линию по всей длине того, что станет режущей поверхностью ножа.

Теперь переверните нож и повторите, царапая еще одну линию по длине лезвия с помощью сверла. Если ваша бита такой же ширины, что и металл, обе линии будут перекрываться. Если бит не является точным совпадением, будут две строки. В этом случае пространство между двумя линиями будет вашей центральной точкой при шлифовке кромки лезвия.

Заточка кромки

Алекс Холлингс

При формировании кромки лезвия Brach рекомендует крепко прижимать угловую шлифовальную машину к бокам и при шлифовании перемещать тело бедрами, а не руками.Начните с рукоятки ножа и шлифуйте по направлению к кончику лезвия, стараясь не соскользнуть с лезвия и не порезаться. Оставьте край лезвия толщиной с десять центов.

«Важно, чтобы помол был симметричным, удаляя одинаковое количество материала с каждой стороны», - говорит Брач. В противном случае вы увеличите вероятность значительной деформации во время термообработки.

Этот шаг займет некоторое время, в зависимости от мощности вашей угловой шлифовальной машины и того, насколько детально вы ориентированы на детали.Это может занять 20 минут (для обычного универсального ножа) или несколько часов (для более тонких столовых приборов).

Когда вы закончите шлифование, у вас будет нож, который может справиться с множеством работ, но пока вы не обработаете сталь должным образом, он не обеспечит долговечность или устойчивость, на которые вы рассчитывали.

Нагрейте лезвие в кузнице для рукоделия

Зажгите уголь в гриле. Вставьте носик фена в один конец трубы, а другой конец вставьте рядом с горящими углями.Комбинация высокотемпературного угля и нагнетаемого горячего воздуха создаст достаточно горячие угли для термической обработки вашего лезвия.

Кусковой древесный уголь из твердых пород древесины будет достаточно горячим, чтобы работать с ним - более 1500 ° F - примерно за 15 минут и будет гореть при таком нагреве около часа. (Вам нужно будет добавить еще угля один или два раза во время процесса.)

Используя щипцы или плоскогубцы (а также перчатки или прихватку для духовки для дополнительной безопасности), поместите лезвие на бок в угли (так, чтобы край был лицом вверх), с нагнетаемым воздухом и горящими углями.

Нормализация лезвия

Нормализация стали вашего лезвия помогает снять напряжение в зернистой структуре во время процессов резки и шлифования. Нагревание лезвия и охлаждение реорганизует микроструктуру стали, делая ее более прочной и прочной.

Оставьте лезвие в кузнице, пока оно не станет оранжевым, но не ярко-оранжевым (при температуре в кузнице 1500 ° F это займет около 15 минут). Вы можете использовать магнит на конце шеста, чтобы проверить, достаточно ли горячее ваше лезвие.Когда сталь достигает температуры, называемой «точкой Кюри», она больше не намагничивается. Тепло нарушает выравнивание атомных магнитных моментов в стали, заставляя их перестать усиливать друг друга и устраняя магнитное притяжение.

«Важно убедиться, что сталь имеет ровный цвет, без темных теней внутри оранжевого свечения», - говорит Брач. «Тени создадут мягкие пятна на стали».

Когда лезвие станет достаточно горячим, снимите его с помощью щипцов и дайте ему остыть самостоятельно, пока оно не достигнет комнатной температуры (около часа).Повторите этот процесс нагрева и охлаждения, но во второй раз выньте нож, когда он нагреется до чуть более тусклого оттенка оранжевого примерно через 10 минут.

После того, как нож должным образом затвердеет, вы сможете провести изношенным напильником по краю и заставить его скользить по поверхности.

Алекс Холлингс

Закалка лезвия

Нагрейте лезвие еще раз до ровного оранжевого цвета, но на этот раз немедленно охладите его в металлическом ведре с теплым растительным маслом (от 100 ° F до 120 ° F).

Давайте построим что-нибудь еще!

Закалка лезвия в масле быстро снижает температуру стали, улавливая углерод в растворе и делая сталь более твердой. Обязательно полностью погрузите лезвие в воду, удерживая захват щипцами; в противном случае на поверхности может возникнуть искра. (Если начнется пожар, не паникуйте: он будет небольшим и сдержанным - обычно вы можете просто задуть его, как свечу.)

Сделайте легкое режущее движение лезвием через масло в течение 30 секунд.Если вы хотите проверить его твердость, дайте ему полностью остыть на решетке.

«Если ваше лезвие затвердело должным образом, как только оно остынет, вы сможете провести изношенным напильником по краю, и напильник будет скользить по поверхности стали, а не резать», - говорит Брач. «Если напильник вгрызается в сталь, разогрейте его на огне до ровной оранжевой температуры, дайте ему пропитаться при этой температуре в течение 10 минут, а затем снова закалите».

Закалка лезвия в духовке

Закалка лезвия слегка смягчает металл, поэтому он не станет слишком хрупким.Возьмите нож с масляной ванны или с решетки и поместите его на центральную решетку духовки с температурой 375 ° F. Выпекайте в течение часа, затем снимите нож, чтобы дать ему полностью остыть. Повторите процесс выпечки еще раз.

Чтобы точить, начните с угловой шлифовальной машины и закончите процесс точилкой для ножей.

Алекс Холлингс

Заточка лезвия

Теперь вы можете отшлифовать лезвие лезвия до этой средней линии, используя угловую шлифовальную машину и колесо с заслонкой.Будьте внимательны, затачивая нож. Как только на кромке лезвия начнут появляться заусенцы, оно будет настолько острым, насколько вы собираетесь получить его с помощью угловой шлифовальной машины. В этот момент переключитесь на точилку для ножей, чтобы закончить лезвие.

Оберните ручку

Оберните ручку паракордом или полосками переработанной кожи для большего удобства и комфорта. Несколько футов любого материала будет достаточно, но если у вас есть лишние, заплетите материал перед тем, как обернуть его вокруг рукоятки, и ваш нож будет выглядеть более впечатляюще.

«Если вы используете ручку, обернутую шнуром, важно закрепить ее на хвостовике, желательно с помощью медленно схватывающейся эпоксидной смолы, чтобы ручка не соскользнула с режущей кромки во время интенсивного использования», - говорит Брач.

Нанесите эпоксидную смолу на рукоять ножа и проложите первые несколько дюймов шнура вдоль рукоятки. Затем плотно оберните оставшийся шнур вокруг ручки и поверх этого первого отрезка шнура, пока оба не будут полностью покрыты. Завяжите конец надежным узлом.

Craft a Custom Knife (Введение в изготовление ножей)

ПРИМЕЧАНИЕ. НА ЭТОМ МАСТЕРСКОЙ ПРОВОДИТСЯ ДВУХ СЕССИЙ.ПЕРВАЯ СЕССИЯ НАЧИНАЕТСЯ В ДАТУ / ВРЕМЯ, УКАЗАННЫЕ ДЛЯ СОБЫТИЯ, ЗАПИСАННОГО В КАЛЕНДАРЕ. ВТОРАЯ СЕССИЯ НАЧИНАЕТСЯ В ТО ЖЕ ВРЕМЯ В ОДИН ДЕНЬ СЛЕДУЮЩЕЙ НЕДЕЛИ.

На этом семинаре вы изучите основы изготовления ножей за два 4-часовых занятия. Этот мастер-класс посвящен восстановительной (или снятой) технике изготовления ножей. Если вы хотите выковать собственный нож, а именно «раскаленный металл, молотки и наковальни», посетите нашу мастерскую «Выковать нож на заказ».

В этом семинаре вы начнете с необработанного куска отожженной инструментальной стали, которую вы придумаете и отполируете, превратив ее в полезное дополнение к своей кухне. Мы гарантируем, что еда, приготовленная с помощью вашего ножа, будет еще вкуснее!

На первом занятии вы выберете базовую конструкцию своего ножа - классический французский повар, овощерезку, тесак или универсальный / охотничий нож. Затем вы можете настроить и масштабировать свой дизайн, чтобы ваш нож идеально подходил для вашей руки. Затем вы примените свой дизайн к инструментальной стали, которую вы будете вырезать, придавать форму и полировать с помощью различных ручных и электроинструментов.К концу первого сеанса ваш нож будет готов для закалки и отпуска одним из наших мастеров, прежде чем вы вернетесь ко второму сеансу.

На втором занятии (проводимом в тот же день / время следующей недели) вы создадите индивидуальную ручку из твердого дерева с латунными булавками для своего ножа и отполируете лезвие, пока оно не станет произведением искусства. Наконец, вы заточите свое лезвие до лезвия бритвы, используя наши специальные приспособления для заточки.

Обзор

Уровень квалификации: Начинающий - предварительный опыт не требуется.Этот семинар разработан, чтобы познакомить вас с основными концепциями изготовления ножей - профилированием, снятием фаски, полировкой, изготовлением рукояток и заточкой.

Инструменты и методы: Для придания ножу формы вы будете использовать различные ручные инструменты, в том числе ножовки, напильники и шлифовальные блоки. Вы также будете использовать ленточные шлифовальные машины и вращающиеся инструменты, чтобы сделать свой нож.

Продолжительность: 2 занятия по 4 часа / сеанс плюс-минус тридцать минут.

Размер класса: 4-6 человек.

Забронируйте сейчас

Сделайте нож своими руками


Вы любите ножи? Вам нравится их использовать? Тебе нравится, чтобы они хорошо выглядели? и идеально подходит для вашей руки? Вас порадовали экзотические леса с дикими разноцветные капы с чертами лица? Вы нашли хороший нож, но хотел его из углеродистой стали вместо нержавеющей или, может быть, из нержавеющей вместо карбон, любил нож, но хотел длину лезвия на пару дюймов больше, а может, и на два дюймов меньше? Как и большинство из нас, вы обнаружили, что ручка иногда просто плохо ложится в руку.Может быть, вы нашли нож своей мечты, у которого есть все эти прекрасные вещи, но это просто выходит за рамки вашего бюджета. Это прекрасно сочетается с экзотическим деревом, лезвие идеальной длины для ваших нужд, но цена составляет ошеломляющие 300 долларов, и у вас есть только 50 долларов, чтобы потратить на навязчивая идея?

Предупреждение: получить нож за 300 долларов, имея в кармане всего 50 долларов, может быть увлечением, и вы можете придумать что-то абсолютно бесценное в условия вызова, достижения и красоты.Итог: кто угодно может отпишусь. Вы приносите желание и несколько ручных инструментов, и вы ощутите гордость за мастерство, потратив немного времени, к вам вернутся пот и умственные упражнения. Если у вас есть доступ к руке дрель, ножовка, набор напильников, пара рашпилей по дереву, зажимы и немного наждачной бумаги, тогда вы можете сделать это. Хорошие тиски, дешевый пояс шлифовальный станок и недорогой сверлильный станок - это лучшее.Они делают работу ехать быстрее, но без них можно обойтись. Однако, прежде чем мы погрузимся в эти темно-синие воды позволяют окунуться в самое важное вещь; воображение. Вам понадобится блокнот, карандаш и план.

Вначале держите свой план простым с чистыми линиями и несколькими звонками или свистки. Со временем могут появиться причудливые вещи, но вы будете счастливее с Хороший, серьезный дизайн для ваших первых шедевров.Помните, что есть кривая обучения, и теперь вы находитесь на крутой стороне. Пусть эта идея направит вас руки к тщательно продуманной, точной экономии дизайна. Пространственный восприятие - ваша самая большая проблема. Выкройка вашего первоначального плана - это приступить к красивому, сильному, индивидуальному клинку. Тогда нужно выполнить план и довести дело до конца.

Этот короткий курс посвящен ножам в скандинавском стиле. я нашел они должны быть одними из лучших в использовании лезвий стиля.Они сочетают в себе как высокие функциональность и невероятная красота. Палочка оставляет вам огромный массив вариантов при выборе формы ручки. Это не монтировки, а палочка очень сильная, и они одни из самых острых и полезных лезвия, которые вы всегда будете иметь удовольствие держать в руке. Мой любимый это финское пуукко. Финскому ножу более 1000 лет и на протяжении веков он был усовершенствован как пуукко, который мы знаем сегодня.Есть много маленьких вариаций на эту тему, которые вы можете выбрать для своего собственный дизайн, но вначале, как я сказал ранее, мы собираемся сохранить это просто и чисто. В любом случае простота - это воплощение высшего идеала. в конструкции, которая обеспечила 1000 лет выживания в суровых неумолимых пейзаж. Это не тот климат, в котором страдали дураки, да и сейчас нет. Когда эти отважные авантюристы сначала отправились в арктическую тундру или проплыли океан в поисках странных, новых земель, меч, возможно, был их оружием по своему выбору, но именно нож в северном стиле был их трудноприменяемым предметом. лезвие.Это был их самый важный инструмент, и они использовали его гораздо чаще, чем они сделали эти прекрасные мечи. Он разделал дичь, почистил рыбу, вылепил деревянные детали для лодки и инструменты или аксессуары для хижины. Это было незаменимый инструмент.

Чтобы начать разработку, вы необходимо решить, как вы будете использовать нож большую часть времени. Длинное лезвие может быть полезен для разделки мяса, нарезки хлеба, легкой нарезки и другой дичи работа по дому или приготовление пищи.Короткое лезвие подходит для резьбы по дереву и работы по дереву. Клинок среднего размера считается хорошим универсалом. Для этого проекта мы собираюсь использовать 5 лезвий, которые находятся на более длинной стороне спектра. Теперь ручка должна быть спроектирована. Если у вас есть ручка, подходящая для вашей руки ну, хорошо помери. Как долго тебе нравится ручка? Насколько широка и насколько высока должно быть сечение? Начните записывать всю эту информацию на бумага.Сделайте вид сбоку и вид сверху. Не торопитесь. Сделайте несколько рисунков. Хороший дизайн на этом этапе гарантирует хороший нож, когда все сказано и сделано. В целом, мне нравится ручка в скандинавском стиле, но я всегда хотел выемка для мизинца прямо перед передним валиком, поэтому я включил его в мой рисунок. Выберите материал для валика и добавьте его и его толщину в ваш рисунок. Для очень простого ножа даже не понадобится укрепляют, но добавляют прочности, долговечности и красивого вида.Наложить лезвие на вашем рисунке и обведите его и хвост, где вы хотите, чтобы они заканчивались вверх.

Как только вы составите план, который вас устраивает, выложите все свои материалы. Для этого ножа у нас есть пятидюймовый клинок из углеродистой стали Lauri, блок из фигурной березы и небольшой лист мельхиора. Клинок 7 долларов, древесина - крайняя кудрявая береза ​​за 11 долларов, вы можете пойти дешевле это но крайность очень красивая, а лист 6х6 3мм нейзильбер за 6 долларов.50.

Первый шаг - закончить лезвие. Некоторые лезвия готовы к работе с почти без отделки, но на этом все еще есть шкала термообработки и нужна работа. Я начинаю с эбеновой бумаги с зернистостью 150 и кладу ее на плоскую доску. Затем я кладу лезвие на него плашмя и начинаю перемещать его в черный цвет и вперед, пока он не шлифуется равномерно. Мне нравится этот метод, так как он сохраняет линии помола. очень острый. Перейдите к зернистости 220, 320, 400 и, наконец, 600.Когда вы получаете для зернистости 600, возьмите лезвие по нему только на проход или два, если хотите эта атласная отделка. В противном случае бумага заполнится, и вы начнете отполировать до зеркального блеска.

Если вы собираетесь использовать валик, то следующим шагом будет его изготовление. Это сложнее всего сделать. Он должен плотно прилегать без люфта вверх и вниз или бок о бок. Взглянув на глаза и измерив, вы составите хороший план для рисования. никель-серебряный кусок, который вы будете использовать.Как только вы решите, какую форму он будет возьмите, чтобы скользить вниз по хвостовику и плотно прижать к лезвию, наденьте его деталь и отметьте центр прорези пробойником. Если это достаточно долго для двух отверстий отметьте их оба. Помните о ширине вашего сверло. Выберите сверло, которое будет почти касаться краев нарисованного слот. Просверлите отверстия и начните работу с набором надфилей. Медленно работай ваш паз для придания формы и продолжайте сдвигать его дальше вниз по хвостовику, пока он не встанет на место против лезвия.Пространственное восприятие - ваш самый большой друг, когда вы делать этот шаг. Моему первому понадобилось около пяти часов, чтобы измерить, нарисовать и форма. Остальная часть ножа не займет у вас намного больше, чем этот один шаг. Делайте это осторожно, чтобы оно хорошо подошло.

Теперь скопируйте свой рисунок на копировальный аппарат. Сохраните оригинал и вырежьте узоры по копии. Положите выкройку на одну сторону деревянного бруска и отследить это. С помощью небольшого квадрата совместите отметки на противоположной стороне деревянный брусок, а затем также обведите его с этой стороны.Сделай то же самое на вид сверху и снизу. Теперь положите лезвие на дерево укрепите и нарисуйте свой хвостовик с обеих сторон, а также сверху и Нижний. Это важно, чтобы лезвие правильно проходило и выходило прямо в обеих плоскостях. Найдите точную центральную точку, где входит хвостовик лес и выходит из него. Отметьте их и сделайте направляющую метку для сверла.

Сверление проще и точнее всего на сверлильном станке, но если вы очень осторожны, вы можете выровнять его ручной дрелью.Это лучше всего сделано с короткой насадкой, так как более длинная насадка может прогнуться в капах и прогнуться отслеживать. Вам нужно будет просверлить переднюю, а затем заднюю часть ручки. чтобы две дырки встретились. Если у вас есть доступ к сверлильному станку, сделайте нижний штифт, который представляет собой острый штифт, удерживаемый тисками сверлильного пресса, как проиллюстрировано. Точно выровняйте сверло так, чтобы оно касалось точки на нижний штифт, если полностью опущен к нему.Поместите пуансон с маркировкой хвостовик точку входа на нижнем штифте и опустите сверло до отметки выхода штампа. Сверлите медленно и осторожно. Переверните деревянную ручку и повторите на другой конец встречается идеально посередине каждый раз.

Теперь у вас есть направляющее отверстие, в которое будет вставляться хвостовик. Возьмите крошечный деревяшка. рашпиль и начните формировать отверстие в форме хвостовика. Убедитесь, что передняя часть идеально подходит для вашего хвоста без люфта.Он должен быть плотно прилегающим. Один раз это сделано, соберите все вместе и придайте форму заднему валику. я отметьте хвостовик там, где он выходит из конца лука, а затем закруглите его напильником или ленточно-шлифовальным станком очень осторожно и измерьте расстояние до ближайшего сверла размер. Тебе здесь нужна плотная посадка. Просверлите отверстие на имеющейся у вас отметке перфорации. сделать в задней балке и надеть ее на хвостовик. Если все подходит точно, вы готовы к окончательной сборке.

Выпилите или отшлифуйте выступающий хвостовик до тех пор, пока не останется около 1 мм или около того прилипания. из. Разобрать всю сборку и очистить выступ и валики с помощью ацетон. Смешайте долго застывшую эпоксидную смолу. Вам не нужна быстрая установка для этого проект. Смешайте сварку JB Weld для соединения лопастей надрессорной балки. Медленный набор будет дайте вам время собрать нож и зачехлить хвостовик сзади подкрепить? Поместите лезвие в пару сосновых брусков и сильно затяните его. надежно в крепких тисках.Нанесите сварной шов JB на стык между лезвием и валик. Установите валик на место и убедитесь, что соединение заполнено JB. Сварка. Нанесите как можно больше эпоксидной смолы на деревянную ручку. Используйте узкий кусок дерева, чтобы получить глубину. Он попадет внутрь под действием силы тяжести. Положите остальные нанесите эпоксидную смолу на валики и хвостовик и сдвиньте детали вместе. Эпоксидная смола должна выжимать.

Возьмите небольшой молоток с шариковой ударной головкой и медленно заколите хвостовик по подкрепить.Это может занять некоторое время. Не забивай его отбойным молотком. Делай это медленно и умышленно. Наконец он станет грибовидным и разбухнет, потянув за весь нож вместе прочно. Вы узнаете, когда он будет правильно обработан, когда задняя валик не сдвинется. Он прибит на место.

А теперь отправляйтесь в поход на день или два. Дайте эпоксидной смоле полностью застыть.

Теперь ручка готова к формованию. Вы можете использовать файл курса, конечно наждачная бумага или, если есть, ленточная шлифовальная машина.Начните с точного форма сторон сточена до контура. В этот момент положите верх планы сверху и снизу и возвращаются туда, где вы их заземлили. Теперь снимайте их, пока не наметите это измерение. Теперь у вас есть точная форма ручки, выточенной из дерева, но квадратного в поперечном сечении. Начните сводить углы к более округлой форме. Округлите его до ручка становится удобной.Он будет медленно обретать форму. Это действительно забавная часть. На этом все сложные проблемы решены, и вы в окончательная настройка. Когда вы получите ручку туда, где хотите, и это имеет это идеальное ощущение, вы готовы к окончательной шлифовке. Когда я был в в этот момент я задался вопросом, почему я потратил столько денег на это береза ​​крайняя кудрявая. Это выглядело довольно просто, но когда я снял его песчинка начинает выскакивать.Глубина текстуры, рисунка и особенностей вышла из дерева как по волшебству. Начните с зернистости 80 и продолжайте до 150, 220, 320, 400 и, наконец, зернистость 600, удаляя все царапины. от предыдущей зернистости, прежде чем переходить к следующей. Когда стекло гладкое вы готовы к финишу. Я использую тунговое масло. Следуйте инструкциям и дайте ему высохнуть на ночь.

Теперь вы готовы сделать свой шедевр еще более привлекательным.Вы можете заточить его обычно нож точишь всегда или можно по-скандинавски. Лезвие очень тонкое, что обеспечивает высокую эффективность резки. Скос идет на полпути или более к позвоночнику. Есть большая ровная площадка, сила в этом тонком клинке, но настоящая магия заключается в том, что фаска идет до самого края. В Scandi нет вторичной фаски заточка стиля. Я затачиваю свою, кладя наждачную бумагу на очень ровную доску и, удерживая лезвие за скос, проталкивая его поперек бумаги.Начинать с 80 и снова увеличивайте зернистость до 600. Убедитесь, что получили все царапины от предыдущего класса стачиваются перед тем, как продолжить. Когда ты закончите с зернистостью 600, вы будете держать самый острый нож, который у вас есть когда-либо проводился. Не трогайте им ничего, что не хотите разрезать. Это край, с которым финны так привередливы. Они требуют злого острого лезвие. Используйте его на кухне, украсьте несколько палочек для разведения огня, используйте это для чистки рыбы или приготовления бутерброда.Теперь у вас есть идеальная утилита нож для дома, лагеря, походов, охоты или рыбалки, и он изготовлен на заказ для твои руки и глаза.

Считая лезвие, дерево и никель-серебряный лист, мы потратили на общую сумму 20 долларов, и у нас есть бесценный нож. Ты будешь использовать это для всего. Вы с гордостью понесете это. Теперь вы зацепились за увлекательный мир создания ножей в скандинавском стиле.В возможности безграничны.

Вот мой второй нож, кованый вручную 3 лезвия Викстрема, дерево мака из Тайланд и никель-серебряные валики с отделкой молотком. Я думаю об этом как об Арктике Стальной комплект из тропического дерева.

Я получил все эти материалы от Денниса Холмбака в Брисе. Он базируется в Якобстаде, Финляндия, на берегу Ботнического залива, к северу от Балтийского моря. Море.Проще всего добраться на компьютере. Его сайт http://www.brisa.fi/start3.html. Он быстро отвечает на все свои электронные письма. Цены указаны в евро. Один евро - это около одного доллара. На его сайте есть конвертер валют, так что вы можете проверить к обменному курсу.

2003 Глен Льюис


Вернуться к статьям

Вернуться в тайник Худу

Начало изготовления ножей - какое оборудование мне нужно?

Мы проводим довольно много курсов по изготовлению ножей в кузнице Тарва-Вэлли, поэтому неудивительно, что мы получаем много вопросов от студентов о том, как заняться изготовлением ножей в домашних условиях.

Как и в любом творческом поиске, мы встречаем множество людей, которые откладывают начало производства ножей, потому что у них нет выбора; С другой стороны, мы видим довольно много людей, которые бросаются покупать огромное количество дорогостоящего оборудования, но не имеют представления, как им пользоваться.

Когда дело доходит до создания ножей, самое важное - это не ваше оборудование, способности или знания. Это твое отношение. Если вы понимаете свой бюджет и подходите к покупке оборудования как к инвестициям, а не к расходам, вы сможете заняться изготовлением ножей таким образом, чтобы это было приятным и экологически безопасным способом.

Если вы встанете на правильную ногу, изготовление ножей может стать окупаемым занятием. Многие производители ножей начали с использования этого простого метода: вычислили свой первоначальный бюджет на инструменты и материалы и поместили эти деньги на отдельный банковский счет или в копилку / коробку для обуви / матрас. Это ваш фонд для изготовления ножей - когда вы покупаете оборудование и материалы, деньги поступают отсюда, когда вы продаете ножи, деньги возвращаются сюда. Сначала вы будете субсидировать производство ножей, а через короткое время производство ножей, вероятно, окупится.

Вы можете заняться изготовлением ножей менее чем за 500 долларов с базовой настройкой удаления материала. Хотя вам, возможно, придется отправить лезвия для термообработки, вы быстро научитесь достаточно быстро перейти к промежуточной настройке, не тратя деньги на неправильный комплект.

Стартовый комплект (500 долларов США)

Если у вас нет инструментов, это то, что вам нужно для изготовления простых ножей путем снятия припуска.

  • Верстак
  • Угловая шлифовальная машина 5 "(резка и формовка заготовок)
  • Диски для угловой шлифовальной машины 1 мм (отлично подходят для вырезания фигур)
  • Хороший набор напильников (фаски)
  • Наждачная бумага с зернистостью 180, 320 и 600
  • Малый сверлильный станок (без него сложно сделать прямые отверстия)
  • Тиски для скамейки (купите или сделайте сами)
  • Заготовки для лезвий с предварительной нарезкой (идеально подходят для ваших первых ножей)
  • 3 мм 1075 Сталь (легко работать, легко поддается термообработке)

Rhynowet - наша предпочтительная наждачная бумага.Приблизительно по той же цене, что и покупка мокрой и сухой бумаги в строительном магазине, эта бумага служит почти в три раза дольше и работает лучше. Мы обнаружили, что это экономит час на одно лезвие по сравнению с другой наждачной бумагой.

Как только вы освоитесь со своим Starter Kit и начнете замечать, как он вас ограничивает, возможно, пора взглянуть на установку более среднего уровня. Это значительно дороже, но ваш более высокий уровень навыков поможет вам вернуть деньги, продавая более качественные ножи.В свою очередь, новое оборудование даст вашим навыкам возможность расти, чтобы вы могли заплатить за переход на следующий уровень, когда перерастете эту установку.

Промежуточный комплект (2000-4000 долларов)

Эта установка ускоряет процесс изготовления ножей, а также дает возможность изучить более сложные методы.

  • Стартовый комплект, плюс:
  • Ленточно-шлифовальный станок с регулируемой скоростью (1600 - 3200 долларов)
  • Дисковый шлифовальный станок (1000 долларов США)

На этом этапе вам следует подумать о приобретении лучшего ленточно-шлифовального станка, который вы можете себе позволить.Хорошая шлифовальная машина может покрыть плохую поковку, но плохая шлифовальная машина даст вам плохую отделку, независимо от того, насколько хороша ваша поковка. Шлифовальные машины Noob - это универсальный вариант для большинства производителей ножей, который стоит вложенных средств, если учесть, что каждый изготовленный вами нож в какой-то момент будет касаться шлифовального станка.

Когда вы только начинаете, ручное шлифование - хороший способ узнать, как ведет себя металл. Но после определенного момента ваше время лучше потратить на другие дела. Реверсивная шлифовальная машина с 9-дюймовым диском и регулируемой скоростью позволяет сэкономить часы на ручной чистовой обработке ножа и является лучшим способом получить плоскую поверхность.Рассматривая свои расходы, помните, что наждачной бумаги хватит только на одно или два лезвия, прежде чем ее можно будет использовать на ручках. Для достижения наилучших результатов используйте аэрозольный клей, чтобы прикрепить тонкий слой резины или картонной коробки для хлопьев к диску, затем используйте аэрозольный клей, чтобы прикрепить наждачную бумагу к резине или картону.

Если вы подумываете о покупке этого типа оборудования, вам следует подумать о добавлении регулятора скорости, чтобы максимально использовать типы материалов, с которыми вы можете работать. Хотя вы можете приобрести шлифовальные и шлифовальные машины со встроенными регуляторами скорости, более экономичным вариантом является использование регулятора скорости с частотно-регулируемым приводом (VFD).Если вы покупаете шлифовальный станок и шлифовальный станок с трехфазными двигателями, вы можете использовать контроллер скорости VFD совместно с обоими устройствами (что сэкономит вам около 600 долларов). Кроме того, контроллеры с регулируемой скоростью продлевают срок службы ремня, поэтому вы сэкономите много денег на ремнях. В течение срока службы кофемолки вы, вероятно, потратите в три раза больше на ремни, чем на покупку кофемолки.

Через некоторое время вы можете почувствовать желание перейти к чему-то новому. Многие производители ножей именно здесь решают заняться ковкой.

Комплект для ковки (2500–3000 долларов)

Ковка не только позволяет перемещать горячий металл, но и позволяет выполнять другие операции, такие как термообработка и сварка.

  • Стартовый комплект, плюс
  • (дополнительно) Промежуточный комплект, плюс
  • Forge (600 долларов)
  • Наковальня ($ 900 +)
  • Flypress (300-800 долларов)
  • Щипцы (200 долларов США за 5 пар)
  • Молотки (200 $)

Ковка не обязательна для изготовления ножа, и она не даст лучшего лезвия (по крайней мере, от новичка до среднего уровня мастерства).Независимо от того, хотите ли вы потратить много лет на овладение искусством ковки лезвий или просто хотите поразить горячую сталь, ковка - это очень весело. Помимо изучения металлургии, вы получите неплохую тренировку: многие люди с удивлением обнаруживают, насколько физически требовательна ковка.

Ковка

также является отличным способом сэкономить деньги на инструментах, поскольку дает возможность изготавливать собственные клещи, молотки и другие инструменты для изготовления ножей. Если это звучит привлекательно, возможно, стоит рассмотреть наш пятидневный курс по основам кузнечного дела, на котором вы будете развивать свои навыки, а также инструменты.В конце курса вы получите набор основных инструментов и газовую кузницу, а также навыки их использования.

После этого у вас, вероятно, будет достаточно знаний и опыта, чтобы определить свои следующие шаги. Описанные выше схемы обеспечивают прочную основу для развития и совершенствования по мере расширения ваших навыков изготовления ножей. Вы можете заинтересоваться изготовлением ножен, скримшингом или изготовлением дамасской стали. Вы можете даже решить заняться изготовлением ножей в качестве коммерческого предприятия, например, в качестве мастера по изготовлению лезвий, изготовителя производственных ножей или учителя.Оборудование становится более дорогим вложением, но потенциальная прибыль соизмерима.

  • Стальная ленточнопильная пила (1200 долл. США)
  • Ленточная пила по дереву (600 $)
  • Печь для термообработки (2500 долл. США)
  • Гидравлический кузнечно-прессовый пресс 25 т (7000 долл. США)
  • Power Hammer 25 кг (10 000 долл. США)
  • Сталепрокатный стан (2 000 долл. США)
  • Твердомер по Роквеллу (2000 долларов США)
  • Устройство для вышивания кожи Tippmann Boss (2600 долларов)

Ваши интересы будут направлять вас к ресурсам и сообществам, которые будут способствовать вашим будущим инвестициям в изготовление ножей, а изготовленные вами лезвия помогут финансировать ваши занятия по мере того, как вы продолжаете учиться и расти.Начав с правильного отношения, вы настроите себя на то, чтобы заниматься изготовлением ножей так, чтобы это окупалось.

12 ошибок, связанных с кухонным ножом, которые вы случайно делаете

Ваш полностью укомплектованный блок кухонных ножей выглядит стильно, но может ли то, что хранится внутри, действительно разрезать его? И - если мы будем откровенны - вполне вероятно, что вы делаете типичные ошибки с кухонными ножами, которые в конечном итоге навредят столовым приборам и вашим будущим кулинарным приключениям.

«Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным поваром, домашним поваром или где-то посередине, нож, пожалуй, самый важный инструмент на вашей кухне», - говорит Джейми Палафокс, старший эксперт Школы кулинарных искусств Огюста Эскофье. «Хотя ножи часто могут быть невероятно хорошо сложенными и прочными рабочими лошадками, надлежащий уход за ним - это то, что гарантирует, что он будет работать на вас изо дня в день».

Получите максимум удовольствия от своей мизансцены MVP с этими советами от опытных поваров и кулинаров, чтобы случайно не испортить кухонные ножи.

Shutterstock

Если вы начинающий владелец кухонного ножа, вы можете подумать, что тупой инструмент безопаснее, чем острый, на случай, если вы порежете палец, но это не так.

«На самом деле безопаснее использовать острый нож, потому что вам не нужно прилагать дополнительных усилий, чтобы протолкнуть его через пищу, и он делает более чистые и точные разрезы», - говорит Ханна Кроули, исполнительный редактор дегустаций и тестов America's Test. Кухня в Бруклине, Массачусетс. «Каждый раз, когда вы замечаете, что ваше лезвие затупляется - труднее проталкивать пищу, оно сжимает ее, вместо того, чтобы врезаться, или она не идет туда, куда вы хотите, - пора заточить.«

Как узнать, в хорошем ли состоянии ножи?

Попробуйте бумажный тест:

  • Найдите простой кусок белой копировальной бумаги.
  • Сильно зажмите верхний край.
  • Протяните лезвие сквозь бумагу от пятки до кончика ножа, разрезая вниз.

Ваш ключ:

  • Резкость: срезы прямо через
  • Тусклый: разрывает бумагу
  • Очень скучно: совсем не режет бумагу

Вот и все! Но если вы обнаружите, что ваши ножи тупые и нуждаются в заточке, просто не переусердствуйте, - предупреждает Палафокс.

«Когда нож затачивают, слои металла удаляются, чтобы обнажить острый край. Этот процесс, конечно, полезен для вашего ножа, так как в конечном итоге вы получите ужасно острое лезвие, но будете затачивать нож слишком часто. изменит вес вашего лезвия и сделает кончик ножа более восприимчивым к сколам », - говорит он.

Shutterstock

Это не просто стратегия, которую используют повара, чтобы выглядеть модно. Это избавит вас от необходимости слишком часто затачивать ножи, поэтому в долгосрочной перспективе они прослужат дольше.

«Когда вы затачиваете нож, вы переворачиваете изогнутую кромку, сбивая острую кромку ножа на место. Заточка требует снятия слоев металла с лезвия вашего ножа, чтобы оживить острую кромку, и это не что-то вам нужно будет делать это регулярно, если вы часто затачиваете нож. С легкостью позволяйте ножу разрезать помидоры, часто затачивая, и вам не нужно его затачивать », - говорит Палафокс.

Shutterstock

Это не должно выглядеть так, будто вы приветствуете делового партнера, когда сжимаете кухонный нож.

«Я видел, как многие повара-любители держат нож за рукоять, ближе к середине, и сжимают его, как если бы вы пожали руку», - говорит Кроули. «Вы получаете больший контроль, если используете щипковый захват, то есть вы держите нож на рукоятке по-прежнему, но вверх по направлению к лезвию, зажимая верхнюю часть лезвия большим и указательным пальцами».

Три других пальца могут обхватывать ручку для захвата. Хотя это не идеальный вариант для каждого ломтика под солнцем, он лучше всего подходит для большинства, поскольку позволяет точно направлять нож.

«Поначалу это может показаться неестественным. Однако со временем ваш нож будет чувствовать себя как дома», - добавляет Палафокс. «Большинство качественных ножей утяжелены таким образом, что лезвие ножа уравновешено с рукоятью. Эта точка баланса позволяет комфортно и долгое время пользоваться ножом, позволяя резать весу ножа, а не использовать его. мышцы вашей руки, чтобы протолкнуть через себя ".

Shutterstock

На самом деле имеет значение, где вы решите резать. Если есть сомнения, лучше всего подойдет дерево.

«Деревянные разделочные доски - мой личный фаворит, - говорит Адам Мерлин, шеф-повар Cleo в Нью-Йорке, который особенно любит мясные кубики Джона Бооса. Сегура также обожает свою режущую поверхность по дереву, потому что она плотная и тяжелая, что позволяет легко и надежно резать ее.

«Что бы вы ни делали, определенно не используйте стеклянную разделочную доску. Они настолько твердые, что затупят ваш нож всего за пару движений», - говорит Кроули.

Shutterstock

Стеклянная поверхность - не единственный кухонный нож, которому нельзя режть.

«При резке сверхтвердых поверхностей, таких как нержавеющая сталь, мраморные столешницы или стекло, острый край ножа изгибается», - говорит Палафокс. «Мы часто думаем, что ножи затупляются. Обычно на самом деле происходит то, что при многократном использовании острый край перекатывается в сторону, открывая незаточенный изгиб».

Придерживайтесь дерева или пластика, предлагает Палафокс, и найдите золотую середину. Чем тверже дерево или пластик, тем больше будет катиться лезвие ножа.Чем она мягче, тем дольше вы можете проходить между хонингами, но доска легче забивает.

"Надрез на разделочной доске снижает вашу способность правильно дезинфицировать между использованиями, поскольку бактерии могут поселиться в канавках, сделанных ножом. Дерево, в частности, подвержено этому, поскольку оно пористое. Как правило, на коммерческой кухне вы будете см. разделочные доски из композитного волокна, которые подходят для ножей и устойчивы к царапинам. Беспроигрышный вариант! " - говорит Палафокс.

Shutterstock

Так же, как каждый ингредиент придает рецепту аромат, у каждого кухонного ножа есть причина.

«Используйте нож для определенной функции. Каждый нож предназначен для определенной работы, будь то резка хлеба, мяса или сыра, и его следует использовать для этого», - говорит Марио Сегура, шеф-повар Umami Burger в Лос-Анджелесе. Калифорния.

Merlin рекомендует прочитать книгу или удобное практическое обучение в Интернете, чтобы изучить соответствующий проект каждого конкретного ножа.

Shutterstock

Извините, что сломал вам это, но не откладывайте уборку после еды.

"Ножи следует всегда ополаскивать и мыть сразу после использования.Когда пища высыхает на вашем ноже, вам придется потрудиться, чтобы оттереть ее, - говорит Палафокс. - Чистка ножом может повредить острый край и, что более важно, может быть опасно ».

Shutterstock

Лучшие инструменты для поддержания ваших ножей в чистоте и безупречном состоянии находятся на концах ваших рук. Типичное моющее средство для посудомоечной машины очень абразивно (чтобы удалить лишние кусочки макарон и сыра с вашей тарелки), а форсунки сильно распыляют горячую воду, что делает посудомоечную машину зоной, запрещенной для полетов ножей, говорит Палафокс.

«Лучше всего мыть руки, так как посудомоечная машина может затупить ножи», - говорит Кроули. Если вы должны положить их в посудомоечную машину, «не кладите их в держатель для посуды на решетке для посуды, так как это может притупить край и оказать давление на кончик. Это также повышает вероятность того, что кто-то порежется, пока они убираем посуду ".

Palafox секунд: «Я видел больше поваров, посудомоечных машин и домашних поваров, получивших травмы ножом во время процесса уборки, чем я во время готовки!»

Shutterstock

Как и ваша чугунная сковорода, не забудьте вытереть ножи полотенцем перед хранением.

«Из-за влажности ножи ржавеют. Вымойте вручную, а затем немедленно высушите, чтобы предотвратить тусклость и ржавчину», - говорит Сегура. Дайте ему полностью высохнуть, а затем наденьте ножны, если они у вас есть, - рекомендует Мерлин.

Shutterstock

Кроули и Палафокс предпочитают хранить свои ножи на магнитной полосе, приклеенной к стене.

"Ножи могут садиться прямо на полосу, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что они могут удариться в ящик или порезаться, когда вы будете рыться.Кроме того, они круто выглядят выстроенными в линию », - говорит Кроули.

-дюймовые блоки для ножей - это хорошо, но когда вы покупаете набор ножей, он часто поставляется с набором случайных ножей, которые вам не нужны, поэтому мы обычно предпочитаем собирать собственные наборы и хранить их либо на магнитных полосах, либо в универсальный ножевой блок ".

Shutterstock

Конечно, картонную коробку или полиэтиленовый пакет можно быстро и легко разрезать кухонным ножом, но это не значит, что вы должны это делать. Эти непродовольственные кусочки могут мгновенно потускнеть или повредить ваш нож.Придерживайтесь обычных ножниц, а не кухонных, чтобы быть более безопасным и умным.

Shutterstock

Держите пальцы ног прикрепленными, а обувь элегантной, управляя ножом. Используя упомянутые выше наконечники для захвата и аккуратно разрезая, вы можете избежать самой большой ошибки: уронить кухонный нож на пол (или, что еще хуже, на ногу) и при этом порезаться.

Лучшие кухонные ножи и способы их покупки по мнению экспертов

Связанные

Как покупать необходимые ножи

Есть бесчисленное множество вариантов ножей в каждой ценовой категории, а также негабаритные наборы с яркими компонентами, так как вы определяете наилучшее вложение для ваших нужд? Мы посоветовались с поварами именно по этому поводу - они посоветовали обратить особое внимание на материал и вес ножей, а также на то, как вы планируете использовать и сколько на это надеетесь потратить.

Правильный материал ножа

Качественные ножи обычно бывают из одного из трех различных материалов:

  • Высокоуглеродистая сталь
  • Нержавеющая сталь
  • A композит обоих

«Высокоуглеродистая сталь держит острая кромка, но ржавчина и ямки, если о ней не позаботиться, нержавеющая сталь также не держит кромку, но за ней легче ухаживать, а композитный материал обладает лучшим из обоих миров в отношении прочности и простоты ухода », - говорит Франк Прото. , директор по кулинарии Института кулинарного образования.

Однако, если у вас ограниченный бюджет, Берк говорит, что покупателям не следует недооценивать (зачастую более доступные) керамические ножи. «Самые острые ножи, которые у меня есть на данный момент, - керамические, и их можно мыть в посудомоечной машине», - говорит он. "Они сохраняют свою привлекательность - и они красивы в ярких цветах!"

Сопутствующие товары

Вес ножей

Ножи не подходят для всех - то, как они ощущаются в руке, имеет большее значение, чем многие думают. «Всегда нужны ножи, вес и размер которых в какой-то мере сопоставимы с весом человека, который ими пользуется», - говорит Берк.«Маленькому человеку неудобно обращаться с большим и тяжелым ножом или аккуратно обращаться с ним, поэтому важно, чтобы вы чувствовали себя комфортно с ножами, которыми вы пользуетесь».

Прескотт подчеркивает, что поиск подходящего ножа - очень личное дело. Кроме того, у вас будет меньше шансов забрать его каждый день, если вы не найдете тот, который вам подходит. «Он должен подходить как перчатка», - говорит он. «Они слишком тяжелые? Слишком легкий? Вам нужен нож, которым было бы удобно и с удовольствием пользоваться, поскольку вам нужен тот, кто четыре часа нарезал лук «плохим» ножом и обработал раны, образовавшиеся в битве с волдырями.”

Связанные

Как устроены ножи

В зависимости от типа ножа, который вы покупаете, лезвие может быть сконструировано одним из двух способов: либо в виде цельного куска стали, проходящего от края лезвия через рукоять, либо его можно проштамповать.

  • Кованый нож формируется из цельного стального бруска, который нагревается, а затем растирается до формы - обычно он тяжелее, отмечает Прескотт.
  • Штампованный нож состоит из лезвия и рукоятки, первая вырезана из большого куска стали, отточена, подвергнута термообработке для повышения прочности и прикреплена к последней.Эти ножи, как правило, менее дорогие и не такие прочные, как кованые.

«В конце концов, оба варианта великолепны - все зависит от того, как нож ощущается в руке, и все сводится к личным предпочтениям», - говорит он.

Сопутствующие товары

Насколько прочными могут стать ножи

Насколько прочен нож, зависит как от материала, так и конструкции лезвия. «Ножи ручной ковки, как правило, прочнее из-за способа их термообработки. Менее дорогие ножи редко проходят через этот процесс », - говорит Прото.«Эти ножи не так распространены и дороже, потому что они, как правило, изготавливаются из металла более высокого качества, а также изготавливаются вручную». В ножах обычно используются два типа стали:

  • Углеродистая сталь обычно намного тверже. «Он также способен дольше сохранять более острую кромку», - говорит МакФарланд. «Но он подвержен ржавчине, если за ним не ухаживать должным образом».
  • Лезвие из нержавеющей стали легче точить, потому что оно не такое твердое. Это также означает, что кромка тускнеет быстрее.По словам МакФарланда, за ним легче ухаживать, и за ним меньше шансов заржаветь.

«Я всегда использую ножи из высокоуглеродистой стали. Обычно на лезвие есть отметка, которая указывает на это », - говорит он. «Высокоуглеродистая сталь может быть немного дороже, но это будет намного острее и безопаснее. Он прослужит намного дольше, и вы можете приобрести бренды, которые не будут стоить вам руки и ноги ».

МакФарланд также рекомендует проверять рейтинг ножа по шкале Роквелла, которая является способом измерения твердости стали.«Вы часто видите это обозначение на лезвии с инициалами (HRC)», - говорит он. «Ищите что-то в диапазоне 40-50. Это обеспечит вам хорошую сталь с острой кромкой ».

Сопутствующие товары

Сколько стоят ножи

Ножи - это инвестиция, а долговечные ножи не обязательно дешевы. Более качественный нож, который стоит дороже, обычно лучше держит лезвие и служит дольше, потому что он сделан из более качественной стали, добавляет Proto, в то время как их менее дорогие аналоги сделаны из более дешевой стали, которая тускнеет быстрее.

Вот почему Прескотт советует придерживаться немногих важных вещей и инвестировать в лучшее качество, которое вы можете себе позволить. «Пока вы заботитесь о них должным образом, они прослужат всю жизнь. Это того стоит », - говорит он.

Как пользоваться ножами

Помимо поварского ножа, ножа для очистки овощей и зубчатого ножа, в мире ножей существует множество вариантов, которые могут стать ошеломляющими, когда вы пытаетесь купить идеальный нож. Прежде чем делать какие-либо покупки, остановитесь и подумайте, что вам действительно нужно на кухне.«Если вы, например, вегетарианец, держитесь подальше от ножей для обвалки», - говорит Прескотт. «Я всегда предлагаю покупать отдельные ножи вместо того, чтобы покупать оптовые наборы. Таким образом, вы можете настроить свою коллекцию ножей в соответствии со своими индивидуальными потребностями ».

Связанные

Лучший нож для каждого домашнего повара

От любимого недорогого поварского ножа до ножа сантоку, на который стоит потратиться, это основные домашние ножи в разных ценовых категориях, в которые наши эксперты рекомендуют инвестировать.И помните, вам не нужно собирать свою коллекцию ножей в одночасье - несколько ключевых элементов более полезны, чем массивный набор с большим разнообразием посредственных ножей.

Как купить нож шеф-повара

Этот универсальный нож - то, что вы будете использовать практически для любой задачи на кухне, - говорит Прескотт. Созданный в Германии и Франции, поварской нож может иметь длину от шести до 12 дюймов и имеет широкое лезвие, которое изгибается вверх, образуя кончик. Универсальный поварский нож - от нарезки мяса до нарезания кубиками овощей - просто необходимо иметь, но главное, чтобы вы нашли такой, которым удобно пользоваться в течение длительного времени.«Они отлично подходят для рубки в рокерском стиле и, как правило, тяжелее, чем их аналоги в японском стиле», - говорит Прескотт, имея в виду нож Santoku, о котором мы расскажем ниже.

Лучший универсальный поварский нож: Wüsthof

1. Поварской нож Wüsthof Gourmet

Универсальный поварский нож Wüsthof из высокоуглеродистой стали - это кухонная рабочая лошадка, которая долгие годы будет незаменима с прочным восьмидюймовым лезвием. «Это первый нож, который вам нужно приобрести. Нож хорошего повара - это основной нож, который прослужит всю жизнь », - говорит Якоб Эско, шеф-повар отеля Ritz-Carlton, Half Moon Bay.«Пятка лезвия толстая и не будет повреждена при интенсивном использовании. Это был мой первый нож, которым я пользуюсь до сих пор ».

Лучший доступный поварской нож: Victorinox

2. Поварской нож Victorinox Fibrox Pro

От нескользящей ручки для легкого маневрирования до удобного веса этот восьмидюймовый нож для повара практичен и надежен. Кроме того, лезвие из нержавеющей стали удобно мыть в посудомоечной машине, не требуя особого ухода, но при этом обеспечивая высокую точность.«Мне нравится бренд Victorinox», - говорит Джереми МакФарланд из Bourbons Bistro. «Мой шеф-кондитер в настоящее время пользуется восьмидюймовым поварским ножом Victorinox, который невероятно доступен по цене. Они известны своей долговечностью и тем, как долго они сохраняют свою остроту ».

Лучший высококлассный поварской нож: Mac

3. Поварской нож Mac MTH-80

Этот легкий японский поварский нож с восьмидюймовым лезвием толщиной два миллиметра пользуется популярностью на всех кухнях. Изготовленное из стали, грязеотталкивающее, острое, как бритва, лезвие имеет ямочки для облегчения разрезания потенциально липких продуктов.«У меня в основном ножи Mac, лезвие отличное и острое, а ручка отлично подходит, - говорит Эско. «Mac также использует нержавеющую хромомолибден-ванадиевую высокоуглеродистую сталь для столовых приборов с добавлением вольфрама, и у меня никогда не было проблем с коррозией».

Сопутствующие товары

Как купить нож сантоку

Нож сантоку - это японская версия универсального ножа, похожая на нож шеф-повара. Используемое для множества задач на кухне, от нарезки мяса до измельчения орехов, лезвие сантоку обычно имеет длину от пяти до восьми дюймов.«Этот стиль имеет широкое лезвие без острия, тупой спинной хребет, изгибающийся вниз, чтобы соответствовать переднему лезвию с прямой кромкой», - говорит Прескотт. «Он тоньше и легче, чем поварской нож, и позволяет делать более изысканные нарезки (и мои личные предпочтения на кухне)».

Лучший универсальный нож сантоку: Shun

1. Нож Shun Classic Hollow-Ground Santoku

Этот японский нож с рукоятью из черного дерева паккавуд и клинком из дамасской стали, заточенным вручную, одинаково красив и прочен.Этот вариант с более коротким лезвием в семь дюймов является явным фаворитом Esko. «Это недорогой нож, а толщина лезвия тонкая, поэтому его можно поддерживать очень острым», - говорит он.

Лучший доступный нож сантоку: Victorinox

2. Нож Victorinox Fibrox Pro Santoku

Нож Victorinox Fibrox Pro santoku предлагает гибкое лезвие из нержавеющей стали по приятной цене. Этот семидюймовый нож отлично подходит для нарезки ломтиками, кубиками и мясом, а также обеспечивает дополнительную простоту использования в посудомоечной машине.

Лучший высококачественный нож сантоку: Shosui Takeda

3. Нож Takeda Nas Funayuki Santoku

Любимый нож Прескотта Takeda изготовлен из стали, покрытой нержавеющей сталью, и путешествовал с ним по всему миру как впечатляющая рабочая лошадка, идеально подходящая практически для любой кухни. задача, с которой он столкнулся. «Я совершенно влюбился в ножи от японского кузнеца, рок-звезды Сёсуи Такеда, - говорит он. «Это произведения искусства, невероятно красивые и чертовски острые».

Сопутствующие товары

Как купить хлебный нож

У этого зубчатого ножа вдоль лезвия небольшие зубцы, которые помогают прорезать твердую корку, не раздавливая хлеб, - объясняет Прото.Но вы будете использовать этот нож не только для хлеба - острый зазубренный край прорезает другие продукты с твердой поверхностью, но с мягкой внутренней стороной, например, помидоры. «Нож для хлеба - это гораздо больше, чем просто нож для хлеба», - говорит Прескотт. «От нарезки жаркого до нарезки дыни или баклажанов - и да, нарезки хлеба - зазубренный нож часто может быть спасением на кухне».

Лучший универсальный нож для хлеба: Wüsthof

1. Нож для хлеба Wüsthof Grand Prix II

Восьмидюймовый нож для хлеба Grand Prix II от Wüsthof - лучший выбор Proto, поскольку он довольно компактный, тонкий и острый.Зубчатое лезвие из высокоуглеродистой стали устойчиво к появлению пятен и коррозии, сохраняя при этом первозданный вид. «Он хорошо лежит в руке, он прочный и эстетичный», - говорит он.

Лучший доступный нож для хлеба: Victorinox

2. Нож для хлеба Victorinox Fibrox

Для Esko есть только один нож для хлеба, который имеет значение: 10-дюймовый зубчатый нож Victorinox для хлеба. «Это, без сомнения, лучший зубчатый нож на рынке», - говорит он. За чуть более высокую цену он предпочитает версию с деревянной ручкой для более удобного захвата.В любом случае, именно лезвие приносит результаты, которые восхищают Esko. «Как правило, зубья хлебных ножей слишком острые, поэтому они подходят только для нарезки хлеба», - говорит он. «Этот нож Victorinox настолько гладкий, что это лучший нож для нарезки продуктов с различным уровнем сопротивления. Я бы не назвал это хлебным ножом, поскольку он идеально подходит для множества различных задач ».

Лучший высококачественный нож для хлеба: Misono

3. Нож для хлеба Misono из молибдена

Нож для хлеба серии Misono из нержавеющей стали с лезвием из высокоуглеродистой стали двух размеров является лучшим вариантом для кулинара Джонатана МакДауэлла. директор Slater Hospitality.От водостойкой композитной деревянной рукоятки до сложной зубчатой ​​формы - этот нож предназначен не только для резки хлеба, но и для разрезания помидоров, дынь и других деликатных продуктов, не раздавливая их. Макдауэлл считает это важной частью своей экипировки из-за такой универсальности. «Мне нравится, что это более длинный хлебный нож, но очень легкий», - говорит он.

Сопутствующие товары

Как купить нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей - это небольшой нож с коротким лезвием, который используется для сложной резки, очистки от кожуры, измельчения и нарезания кубиками, говорит МакДауэл.Прямые лезвия обычно имеют размер от двух до четырех дюймов и идеально подходят для более тонкой нарезки, обработки креветок, обрезки и нарезки фруктов различной формы. «Это небольшой нож, созданный специально для выполнения более тонких и изысканных работ на кухне, требующих более деликатного подхода, например, шелушения клубники», - добавляет Прескотт.

Лучший по доступным ценам нож для очистки овощей

и : Victorinox

1. Прямой нож Victorinox

Многие из наших экспертов считают, что ножи для очистки овощей Victornox не только экономичны, но и надежны.Эти универсальные ножи различной длины, с прямым или зубчатым лезвием идеально подходят для сложной резки и очистки. «Самый дешевый нож для очистки овощей - один из лучших вариантов, и я бы никогда не отказался от базового ножа для очистки овощей Victorinox», - говорит Эско. «У него отличный дизайн, острое лезвие и недорого. На кухне ножи для очистки овощей, как правило, исчезают, так что это еще одна причина выбрать этот ».

Лучший нож для очистки овощей высокого класса: JCK Natures

2.JCK Natures Raiun Series Pairing Knife

Нож для очистки овощей JCK Natures Raiun Series размером 3,5 дюйма - это высококлассный японский вариант.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *