Изготовление ножей всегда начинается с использования ножовки или копировальной пилы. Эти инструменты предназначены для резки металла до приемлемого размера. Без этого инструмента металл может быть слишком большим и непослушным, чтобы быть полезным. Хотя электроинструменты могут резать металл быстрее, они не позволят вам работать в узких углах, что требуется при изготовлении ножа.

3. Предварительно нарезанные заготовки для лезвий

. Если вы опытный производитель ножей или хотите сделать свой нож полностью самостоятельно, то вы можете пропустить этот инструмент.В противном случае вы можете подумать о покупке предварительно нарезанных заготовок для лезвий. Это отличный инструмент, если вы новичок в изготовлении ножей, потому что он позволит вам тратить свою энергию на изучение того, как формировать и создавать нож, вместо того, чтобы разбивать сталь на более удобные куски.

4. Угловая шлифовальная машина

Угловая шлифовальная машина прорезает сталь, что позволит вам сделать острую сторону вашего ножа. Без этого инструмента будет очень сложно и отнимать много времени, чтобы сделать нож с острой скошенной стороной.Хотя технически вы можете выполнить эту функцию без угловой шлифовальной машины, этот инструмент сделает процесс намного быстрее и потребует меньше усилий.

5. Диски угловых шлифовальных машин

Если вы собираетесь использовать угловую шлифовальную машину, что необходимо для удобства, то вам потребуются диски угловой шлифовальной машины. Эти диски позволяют точить и заточить нож. Вы можете выбрать различные типы дисков, чтобы получить точную отделку и форму, которые вы хотите для своего ножа.

6. Металлические напильники

Металлические напильники являются основным продуктом для изготовления ножей, и все металлисты и производители ножей в значительной степени полагаются на них. Они отшлифуют шероховатые участки на металле после того, как вы придумали ему форму. Это позволяет ножу иметь гладкую и четкую поверхность, одновременно острую и привлекательную.

7. Наждачная бумага

Наждачная бумага позволит вам придать форму рукоятке и сгладить нож.Наждачная бумага предназначена для того, чтобы сделать ручку удобной, чтобы вы могли использовать нож эффективно и в течение длительного времени. Чтобы добиться идеального результата, вам нужно будет купить наждачную бумагу нескольких размеров, а не одну.

8. Малый сверлильный станок

Небольшой сверлильный станок используется для просверливания отверстия для штифтов внутри ножа. Эти невероятно маленькие булавки предназначены для удержания ножа вместе. Небольшие сверлильные станки могут быть дорогими, из-за чего вам может потребоваться обычная ручная дрель, но небольшой сверлильный станок более эффективен для ножевых штифтов из-за размера необходимого отверстия.

9. Сверло

. Если вы не планируете часто использовать небольшой сверлильный станок, вы можете выбрать вместо него обычную ручную дрель. Если вы новичок в изготовлении ножей, вам может подойти ручная дрель. Если вы планируете производить больше ножей в будущем, вам следует подумать о приобретении небольшого сверлильного станка.

10. Тиски настольные

Настольные тиски будут работать как третья рука, удерживая сталь, облегчая работу с ножом и придавая ему форму.Этот инструмент особенно полезен, поскольку ножи такие маленькие. Ищите настольные тиски с возможностью поворота основания на 360 градусов, что позволяет изменять положение работы. Для работы с тисками поднимите рот вверх, чтобы лезвие удерживалось в воздухе, облегчая доступ.

Помните о соблюдении правил техники безопасности при использовании настольных тисков. Поскольку лезвие находится в воздухе, такая установка может быть очень опасной. Идите медленно и не оставляйте лезвие в воздухе, когда вы не работаете с ним.

11. Зажимы

Зажимы удерживают сталь на месте, пока вы ее используете. Что отличает зажимы от настольных тисков, так это то, что зажимы удерживают лезвие сбоку, а не в воздухе. Для получения оптимальных результатов купите несколько пар зажимов, чтобы иметь по одному на каждый сценарий или ситуацию, которая может возникнуть.

12. Кузница

Кузница нагревает сталь, чтобы вы могли придать ей нужную форму. Причина этого в том, что холодная сталь невероятно тверда.Однако всякий раз, когда металл нагревается, с ним можно работать, что позволяет придать ножу идеальную форму.

13. Печь для термообработки

Подобно кузнице, печь для термообработки нагревает сталь. Как упоминалось ранее, сталь должна быть нагрета, чтобы ее можно было обрабатывать и гнуть. Самая сложная и самая важная часть изготовления ножа – это термическая обработка стали. Хотя вы можете заказать термообработку на аутсорсинг, покупка собственной печи для термообработки позволит вам самостоятельно создавать ножи профессионального уровня.

При поиске подходящей печи для термообработки убедитесь, что ее модель имеет высокие и точные температуры. Он должен иметь цифровой или ручной контроль температуры, который позволит вам контролировать и контролировать температуру. Убедитесь, что температура в духовке может достигать 2350 градусов по Фаренгейту.

14. Точильный камень

После того, как вы сделали нож, вы будете использовать точильный камень, чтобы его заточить. Этот инструмент гарантирует, что у вас будет очень острый и точный нож, способный прорезать что угодно.

15. Dremel или другой вращающийся инструмент

Хотя Dremel не является необходимым для изготовления ножа, он может быть чрезвычайно полезен для резки материала, шлифовки деталей, очистки от ржавчины и настройки. Большинство производителей ножей предпочитают Dremel 4000, и вы можете найти бывшие в употреблении предложения в Интернете почти за половину цены. Если вы не хотите вкладывать деньги в Dremel, вы можете вместо этого поискать другой вращающийся инструмент.

16. Ленточно-шлифовальный станок

Ленточный шлифовальный станок покрыт абразивным материалом и проходит по поверхности ножа, чтобы получить желаемую отделку.Для серьезных целей при изготовлении ножей приобретите пояс для промышленных ножей. Эти варианты могут быть невероятно дорогими, что делает их неподходящими для новичков.

Если у вас ограниченный бюджет или вы новичок в изготовлении ножей, то вам не обязательно нужен этот инструмент, хотя он позволит вам создавать ножи профессионального уровня.

17. Социальные сети

. Хотя вам не нужны социальные сети, чтобы сделать нож, социальные сети являются необходимым инструментом для продвижения и демонстрации вашей работы.Если вы хотите продавать свои ножи, социальные сети просто необходимы в современном мире.

Если вы не знаете, как продавать товары в социальных сетях, поищите в Интернете полезные руководства и советы по эффективным стратегиям маркетинга в социальных сетях. Там вы найдете бесчисленное количество бесплатных веб-сайтов, шаблонов и многого другого.

Заключение

При изготовлении ножа вам понадобится множество инструментов, чтобы разрезать сталь на удобные куски, закрепить нож, заточить нож и создать удобную ручку.В приведенный выше список входят 17 самых важных инструментов для изготовления собственного ножа. Мы надеемся, что этот обзор упростит процесс поиска инструментов для изготовления ножей, что позволит вам быстрее приступить к изготовлению ножей.

Пит занимается торговлей со средней школы, где он впервые увлекся деревообработкой. За прошедшие годы он проявил живой интерес к широкому спектру домашних проектов своими руками. Очарованный всевозможными инструментами, Пит любит читать и писать обо всех новейших гаджетах и ​​аксессуарах, которые появляются на рынке.Его другие интересы включают астрономию, походы и рыбалку.

Как основатель Дома Грааль, Дэвид стремится помочь потребителям принимать обоснованные решения о проектах DIY дома, в гараже и в саду.

Как сделать нож для выживания

Алекс Холлингс

.

POP Projects – это коллекция новых и классических проектов из более чем столетней истории Popular Mechanics .Овладейте навыками, получите рекомендации по инструментам и, самое главное, создайте что-то свое.

Работа за столом иногда может лишать меня чувства выполненного долга. Мои успехи в офисе, хотя и значимые, слишком часто скрываются под звуками входящих электронных писем, напоминаний о следующей встрече и постоянным гудением компьютеров, которые одновременно служат окном в мир в целом и цепью, защищающей меня. к моему столу. Электронных похвал не всегда достаточно, чтобы избавиться от этого примитивного зуда, который я не могу не чувствовать, когда закрываю свой ноутбук, ополаскиваю чашку с кофе и готовлюсь к поездке домой.

Чтобы получить более конкретное чувство выполненного долга, я обращаюсь к раскалывающей суставы реальности моей домашней мастерской. Я работаю с машинами, строю дом на дереве для своего ребенка и делаю ножи – не как средство работы, а как средство самореализации.

И это удовлетворение – настоящая ценность этих увлечений. Конечно, я мог бы заплатить кому-нибудь за работу над моей машиной, а приличный нож стоит не так уж и дорого. Но есть что-то в том, чтобы формировать мир вокруг меня голыми руками. Используя свои инструменты как продолжение себя, я могу гнуть, шлифовать и резать сталь до тех пор, пока не появится то, чего раньше не было.Там, где когда-то был старый файл, уже давно прошедший свой расцвет, теперь есть инструмент, имеющий реальную ценность. Хорошо сделанный нож имеет красоту, и с этой красотой приходит чувство глубокого удовлетворения.

Начало работы

.

Изготовление ножей может быть сложной задачей, но это не обязательно. Вы можете создавать невероятные предметы, используя вещи, которые у вас уже есть, или которые можно дешево купить в вашем местном хозяйственном магазине.

Несмотря на то, что существует множество компаний, специализирующихся на продаже высококачественной стали, кованной специально для изготовления ножей, более доступное место для начала находится на дне вашего инструментария, говорит Пол Брач, производитель ножей более 30 лет. В частности, из старых напильников получаются отличные ножи, потому что они, как правило, изготавливаются из высококачественной стали и уже имеют пригодную для обработки форму.

Кроме того, есть что-то особенное в работе с тем, что у вас есть. «Существует определенное удовлетворение от того, чтобы дать этим вещам новую жизнь, вместо того, чтобы позволить им пропасть зря», – говорит Брач.

Создайте свое лезвие

Алекс Холлингс

Для вашей первой попытки Brach рекомендует стандартную форму ножа для выживания, аналогичную конструкции Ka-Bar корпуса морской пехоты. Длинная режущая кромка этой формы поддерживается заостренной кромкой в ​​верхней части лезвия, что делает ее подходящей как для резки, так и для прокалывания. Сталь лезвия проходит через рукоять (обычно называемую «полный хвост»), и она сохраняет свою полную толщину вдоль позвоночника лезвия, что делает его очень прочным.

Алекс Холлингс

Алекс Холлингс

Нарисуйте свою форму в масштабе на бумаге, обведя существующее лезвие или нарисовав от руки с помощью эталонного изображения.Эскиз не обязательно должен быть идеальным, но он должен напоминать профиль ножа, который вы собираетесь сделать. Вырежьте рисунок и обведите его перманентным маркером на файле. Сохраните вырез – маркер потускнеет под воздействием тепла, поэтому вам, возможно, придется перерисовывать линии по мере работы.

Отшлифуйте профиль

Наденьте защитные очки и либо закрепите файл на прочном столе, либо поместите его в тиски. Используйте отрезной круг на угловой шлифовальной машине, чтобы начать черновую обработку основной формы ножа.Вырежьте прямые линии, которые немного выходят за пределы изогнутой формы лезвия.

После удаления максимально возможного количества материала замените шлифовальный круг. Начните формировать сталь в окончательный профиль лезвия и рукоятки.

Разметка металла по центру

Положите нож на рабочий стол или стол и положите сверло рядом с лезвием, кончик сверла должен быть обращен к тому, что станет острым краем ножа. Оставьте биту на столе, вдавливая ее кончик в край металла, и проведите линию по всей длине того, что станет режущей поверхностью ножа.

Теперь переверните нож и повторите, царапая еще одну линию по длине лезвия с помощью сверла. Если ваша бита такой же ширины, что и металл, обе линии будут перекрываться. Если бит не является точным совпадением, будут две строки. В этом случае пространство между двумя линиями будет вашей центральной точкой при шлифовке кромки лезвия.

Заточка кромки

Алекс Холлингс

При формировании кромки лезвия Brach рекомендует крепко прижимать угловую шлифовальную машину к бокам и при шлифовании перемещать тело бедрами, а не руками.Начните с рукоятки ножа и шлифуйте по направлению к кончику лезвия, стараясь не соскользнуть с лезвия и не порезаться. Оставьте край лезвия толщиной с десять центов.

«Важно, чтобы помол был симметричным, удаляя одинаковое количество материала с каждой стороны», – говорит Брач. В противном случае вы увеличите вероятность значительной деформации во время термообработки.

Этот шаг займет некоторое время, в зависимости от мощности вашей угловой шлифовальной машины и того, насколько детально вы ориентированы на детали.Это может занять 20 минут (для обычного универсального ножа) или несколько часов (для более тонких столовых приборов).

Когда вы закончите шлифование, у вас будет нож, который может справиться с множеством работ, но пока вы не обработаете сталь должным образом, он не обеспечит долговечность или устойчивость, на которые вы рассчитывали.

Нагрейте лезвие в кузнице для рукоделия

Зажгите уголь в гриле. Вставьте носик фена в один конец трубы, а другой конец вставьте рядом с горящими углями.Комбинация высокотемпературного угля и нагнетаемого горячего воздуха создаст достаточно горячие угли для термической обработки вашего лезвия.

Кусковой древесный уголь из твердых пород древесины будет достаточно горячим, чтобы работать с ним – более 1500 ° F – примерно за 15 минут и будет гореть при таком нагреве около часа. (Вам нужно будет добавить еще угля один или два раза во время процесса.)

Используя щипцы или плоскогубцы (а также перчатки или прихватку для духовки для дополнительной безопасности), поместите лезвие на бок в угли (так, чтобы край был лицом вверх), с нагнетаемым воздухом и горящими углями.

Нормализация лезвия

Нормализация стали вашего лезвия помогает снять напряжение в зернистой структуре во время процессов резки и шлифования. Нагревание лезвия и охлаждение реорганизует микроструктуру стали, делая ее более прочной и прочной.

Оставьте лезвие в кузнице, пока оно не станет оранжевым, но не ярко-оранжевым (при температуре в кузнице 1500 ° F это займет около 15 минут). Вы можете использовать магнит на конце шеста, чтобы проверить, достаточно ли горячее ваше лезвие.Когда сталь достигает температуры, называемой «точкой Кюри», она больше не намагничивается. Тепло нарушает выравнивание атомных магнитных моментов в стали, заставляя их перестать усиливать друг друга и устраняя магнитное притяжение.

«Важно убедиться, что сталь имеет ровный цвет, без темных теней внутри оранжевого свечения», – говорит Брач. «Тени создадут мягкие пятна на стали».

Когда лезвие станет достаточно горячим, снимите его с помощью щипцов и дайте ему остыть самостоятельно, пока оно не достигнет комнатной температуры (около часа).Повторите этот процесс нагрева и охлаждения, но во второй раз выньте нож, когда он нагреется до чуть более тусклого оттенка оранжевого примерно через 10 минут.

Алекс Холлингс

Закалка лезвия

Нагрейте лезвие еще раз до ровного оранжевого цвета, но на этот раз немедленно охладите его в металлическом ведре с теплым растительным маслом (от 100 ° F до 120 ° F).

Давайте построим что-нибудь еще!

Закалка лезвия в масле быстро снижает температуру стали, улавливая углерод в растворе и делая сталь более твердой. Обязательно полностью погрузите лезвие в воду, удерживая захват щипцами; в противном случае на поверхности может возникнуть искра. (Если начнется пожар, не паникуйте: он будет небольшим и сдержанным – обычно вы можете просто задуть его, как свечу.)

Сделайте легкое режущее движение лезвием через масло в течение 30 секунд.Если вы хотите проверить его твердость, дайте ему полностью остыть на решетке.

«Если ваше лезвие затвердело должным образом, как только оно остынет, вы сможете провести изношенным напильником по краю, и напильник будет скользить по поверхности стали, а не резать», – говорит Брач. «Если напильник вгрызается в сталь, разогрейте его на огне до ровной оранжевой температуры, дайте ему пропитаться при этой температуре в течение 10 минут, а затем снова закалите».

Закалка лезвия в духовке

Закалка лезвия слегка смягчает металл, поэтому он не станет слишком хрупким.Возьмите нож с масляной ванны или с решетки и поместите его на центральную решетку духовки с температурой 375 ° F. Выпекайте в течение часа, затем снимите нож, чтобы дать ему полностью остыть. Повторите процесс выпечки еще раз.

Алекс Холлингс

Заточка лезвия

Теперь вы можете отшлифовать лезвие лезвия до этой средней линии, используя угловую шлифовальную машину и колесо с заслонкой.Будьте внимательны, затачивая нож. Как только на кромке лезвия начнут появляться заусенцы, оно будет настолько острым, насколько вы собираетесь получить его с помощью угловой шлифовальной машины. В этот момент переключитесь на точилку для ножей, чтобы закончить лезвие.

Оберните ручку

Оберните ручку паракордом или полосками переработанной кожи для большего удобства и комфорта. Несколько футов любого материала будет достаточно, но если у вас есть лишние, заплетите материал перед тем, как обернуть его вокруг рукоятки, и ваш нож будет выглядеть более впечатляюще.

«Если вы используете ручку, обернутую шнуром, важно закрепить ее на хвостовике, желательно с помощью медленно схватывающейся эпоксидной смолы, чтобы ручка не соскользнула с режущей кромки во время интенсивного использования», – говорит Брач.

Нанесите эпоксидную смолу на рукоять ножа и проложите первые несколько дюймов шнура вдоль рукоятки. Затем плотно оберните оставшийся шнур вокруг ручки и поверх этого первого отрезка шнура, пока оба не будут полностью покрыты. Завяжите конец надежным узлом.

Craft a Custom Knife (Введение в изготовление ножей)

ПРИМЕЧАНИЕ. НА ЭТОМ МАСТЕРСКОЙ ПРОВОДИТСЯ ДВУХ СЕССИЙ.ПЕРВАЯ СЕССИЯ НАЧИНАЕТСЯ В ДАТУ / ВРЕМЯ, УКАЗАННЫЕ ДЛЯ СОБЫТИЯ, ЗАПИСАННОГО В КАЛЕНДАРЕ. ВТОРАЯ СЕССИЯ НАЧИНАЕТСЯ В ТО ЖЕ ВРЕМЯ В ОДИН ДЕНЬ СЛЕДУЮЩЕЙ НЕДЕЛИ.

На этом семинаре вы изучите основы изготовления ножей за два 4-часовых занятия. Этот мастер-класс посвящен восстановительной (или снятой) технике изготовления ножей. Если вы хотите выковать собственный нож, а именно «раскаленный металл, молотки и наковальни», посетите нашу мастерскую «Выковать нож на заказ».

В этом семинаре вы начнете с необработанного куска отожженной инструментальной стали, которую вы придумаете и отполируете, превратив ее в полезное дополнение к своей кухне. Мы гарантируем, что еда, приготовленная с помощью вашего ножа, будет еще вкуснее!

На первом занятии вы выберете базовую конструкцию своего ножа – классический французский повар, овощерезку, тесак или универсальный / охотничий нож. Затем вы можете настроить и масштабировать свой дизайн, чтобы ваш нож идеально подходил для вашей руки. Затем вы примените свой дизайн к инструментальной стали, которую вы будете вырезать, придавать форму и полировать с помощью различных ручных и электроинструментов.К концу первого сеанса ваш нож будет готов для закалки и отпуска одним из наших мастеров, прежде чем вы вернетесь ко второму сеансу.

На втором занятии (проводимом в тот же день / время следующей недели) вы создадите индивидуальную ручку из твердого дерева с латунными булавками для своего ножа и отполируете лезвие, пока оно не станет произведением искусства. Наконец, вы заточите свое лезвие до лезвия бритвы, используя наши специальные приспособления для заточки.

Обзор

Уровень квалификации: Начинающий – предварительный опыт не требуется.Этот семинар разработан, чтобы познакомить вас с основными концепциями изготовления ножей – профилированием, снятием фаски, полировкой, изготовлением рукояток и заточкой.

Инструменты и методы: Для придания ножу формы вы будете использовать различные ручные инструменты, в том числе ножовки, напильники и шлифовальные блоки. Вы также будете использовать ленточные шлифовальные машины и вращающиеся инструменты, чтобы сделать свой нож.

Продолжительность: 2 занятия по 4 часа / сеанс плюс-минус тридцать минут.

Размер класса: 4-6 человек.

Сделайте нож своими руками

Предупреждение: получить нож за 300 долларов, имея в кармане всего 50 долларов, может быть увлечением, и вы можете придумать что-то абсолютно бесценное в условия вызова, достижения и красоты.Итог: кто угодно может отпишусь. Вы приносите желание и несколько ручных инструментов, и вы ощутите гордость за мастерство, потратив немного времени, к вам вернутся пот и умственные упражнения. Если у вас есть доступ к руке дрель, ножовка, набор напильников, пара рашпилей по дереву, зажимы и немного наждачной бумаги, тогда вы можете сделать это. Хорошие тиски, дешевый пояс шлифовальный станок и недорогой сверлильный станок – это лучшее.Они делают работу ехать быстрее, но без них можно обойтись. Однако, прежде чем мы погрузимся в эти темно-синие воды позволяют окунуться в самое важное вещь; воображение. Вам понадобится блокнот, карандаш и план.

Вначале держите свой план простым с чистыми линиями и несколькими звонками или свистки. Со временем могут появиться причудливые вещи, но вы будете счастливее с Хороший, серьезный дизайн для ваших первых шедевров.Помните, что есть кривая обучения, и теперь вы находитесь на крутой стороне. Пусть эта идея направит вас руки к тщательно продуманной, точной экономии дизайна. Пространственный восприятие – ваша самая большая проблема. Выкройка вашего первоначального плана – это приступить к красивому, сильному, индивидуальному клинку. Тогда нужно выполнить план и довести дело до конца.

Этот короткий курс посвящен ножам в скандинавском стиле. я нашел они должны быть одними из лучших в использовании лезвий стиля.Они сочетают в себе как высокие функциональность и невероятная красота. Палочка оставляет вам огромный массив вариантов при выборе формы ручки. Это не монтировки, а палочка очень сильная, и они одни из самых острых и полезных лезвия, которые вы всегда будете иметь удовольствие держать в руке. Мой любимый это финское пуукко. Финскому ножу более 1000 лет и на протяжении веков он был усовершенствован как пуукко, который мы знаем сегодня.Есть много маленьких вариаций на эту тему, которые вы можете выбрать для своего собственный дизайн, но вначале, как я сказал ранее, мы собираемся сохранить это просто и чисто. В любом случае простота – это воплощение высшего идеала. в конструкции, которая обеспечила 1000 лет выживания в суровых неумолимых пейзаж. Это не тот климат, в котором страдали дураки, да и сейчас нет. Когда эти отважные авантюристы сначала отправились в арктическую тундру или проплыли океан в поисках странных, новых земель, меч, возможно, был их оружием по своему выбору, но именно нож в северном стиле был их трудноприменяемым предметом. лезвие.Это был их самый важный инструмент, и они использовали его гораздо чаще, чем они сделали эти прекрасные мечи. Он разделал дичь, почистил рыбу, вылепил деревянные детали для лодки и инструменты или аксессуары для хижины. Это было незаменимый инструмент.

Чтобы начать разработку, вы необходимо решить, как вы будете использовать нож большую часть времени. Длинное лезвие может быть полезен для разделки мяса, нарезки хлеба, легкой нарезки и другой дичи работа по дому или приготовление пищи.Короткое лезвие подходит для резьбы по дереву и работы по дереву. Клинок среднего размера считается хорошим универсалом. Для этого проекта мы собираюсь использовать 5 лезвий, которые находятся на более длинной стороне спектра. Теперь ручка должна быть спроектирована. Если у вас есть ручка, подходящая для вашей руки ну, хорошо помери. Как долго тебе нравится ручка? Насколько широка и насколько высока должно быть сечение? Начните записывать всю эту информацию на бумага.Сделайте вид сбоку и вид сверху. Не торопитесь. Сделайте несколько рисунков. Хороший дизайн на этом этапе гарантирует хороший нож, когда все сказано и сделано. В целом, мне нравится ручка в скандинавском стиле, но я всегда хотел выемка для мизинца прямо перед передним валиком, поэтому я включил его в мой рисунок. Выберите материал для валика и добавьте его и его толщину в ваш рисунок. Для очень простого ножа даже не понадобится укрепляют, но добавляют прочности, долговечности и красивого вида.Наложить лезвие на вашем рисунке и обведите его и хвост, где вы хотите, чтобы они заканчивались вверх.

Как только вы составите план, который вас устраивает, выложите все свои материалы. Для этого ножа у нас есть пятидюймовый клинок из углеродистой стали Lauri, блок из фигурной березы и небольшой лист мельхиора. Клинок 7 долларов, древесина – крайняя кудрявая береза ​​за 11 долларов, вы можете пойти дешевле это но крайность очень красивая, а лист 6х6 3мм нейзильбер за 6 долларов.50.

Первый шаг – закончить лезвие. Некоторые лезвия готовы к работе с почти без отделки, но на этом все еще есть шкала термообработки и нужна работа. Я начинаю с эбеновой бумаги с зернистостью 150 и кладу ее на плоскую доску. Затем я кладу лезвие на него плашмя и начинаю перемещать его в черный цвет и вперед, пока он не шлифуется равномерно. Мне нравится этот метод, так как он сохраняет линии помола. очень острый. Перейдите к зернистости 220, 320, 400 и, наконец, 600.Когда вы получаете для зернистости 600, возьмите лезвие по нему только на проход или два, если хотите эта атласная отделка. В противном случае бумага заполнится, и вы начнете отполировать до зеркального блеска.

Если вы собираетесь использовать валик, то следующим шагом будет его изготовление. Это сложнее всего сделать. Он должен плотно прилегать без люфта вверх и вниз или бок о бок. Взглянув на глаза и измерив, вы составите хороший план для рисования. никель-серебряный кусок, который вы будете использовать.Как только вы решите, какую форму он будет возьмите, чтобы скользить вниз по хвостовику и плотно прижать к лезвию, наденьте его деталь и отметьте центр прорези пробойником. Если это достаточно долго для двух отверстий отметьте их оба. Помните о ширине вашего сверло. Выберите сверло, которое будет почти касаться краев нарисованного слот. Просверлите отверстия и начните работу с набором надфилей. Медленно работай ваш паз для придания формы и продолжайте сдвигать его дальше вниз по хвостовику, пока он не встанет на место против лезвия.Пространственное восприятие – ваш самый большой друг, когда вы делать этот шаг. Моему первому понадобилось около пяти часов, чтобы измерить, нарисовать и форма. Остальная часть ножа не займет у вас намного больше, чем этот один шаг. Делайте это осторожно, чтобы оно хорошо подошло.

Теперь скопируйте свой рисунок на копировальный аппарат. Сохраните оригинал и вырежьте узоры по копии. Положите выкройку на одну сторону деревянного бруска и отследить это. С помощью небольшого квадрата совместите отметки на противоположной стороне деревянный брусок, а затем также обведите его с этой стороны.Сделай то же самое на вид сверху и снизу. Теперь положите лезвие на дерево укрепите и нарисуйте свой хвостовик с обеих сторон, а также сверху и Нижний. Это важно, чтобы лезвие правильно проходило и выходило прямо в обеих плоскостях. Найдите точную центральную точку, где входит хвостовик лес и выходит из него. Отметьте их и сделайте направляющую метку для сверла.

Сверление проще и точнее всего на сверлильном станке, но если вы очень осторожны, вы можете выровнять его ручной дрелью.Это лучше всего сделано с короткой насадкой, так как более длинная насадка может прогнуться в капах и прогнуться отслеживать. Вам нужно будет просверлить переднюю, а затем заднюю часть ручки. чтобы две дырки встретились. Если у вас есть доступ к сверлильному станку, сделайте нижний штифт, который представляет собой острый штифт, удерживаемый тисками сверлильного пресса, как проиллюстрировано. Точно выровняйте сверло так, чтобы оно касалось точки на нижний штифт, если полностью опущен к нему.Поместите пуансон с маркировкой хвостовик точку входа на нижнем штифте и опустите сверло до отметки выхода штампа. Сверлите медленно и осторожно. Переверните деревянную ручку и повторите на другой конец встречается идеально посередине каждый раз.

Теперь у вас есть направляющее отверстие, в которое будет вставляться хвостовик. Возьмите крошечный деревяшка. рашпиль и начните формировать отверстие в форме хвостовика. Убедитесь, что передняя часть идеально подходит для вашего хвоста без люфта.Он должен быть плотно прилегающим. Один раз это сделано, соберите все вместе и придайте форму заднему валику. я отметьте хвостовик там, где он выходит из конца лука, а затем закруглите его напильником или ленточно-шлифовальным станком очень осторожно и измерьте расстояние до ближайшего сверла размер. Тебе здесь нужна плотная посадка. Просверлите отверстие на имеющейся у вас отметке перфорации. сделать в задней балке и надеть ее на хвостовик. Если все подходит точно, вы готовы к окончательной сборке.

Выпилите или отшлифуйте выступающий хвостовик до тех пор, пока не останется около 1 мм или около того прилипания. из. Разобрать всю сборку и очистить выступ и валики с помощью ацетон. Смешайте долго застывшую эпоксидную смолу. Вам не нужна быстрая установка для этого проект. Смешайте сварку JB Weld для соединения лопастей надрессорной балки. Медленный набор будет дайте вам время собрать нож и зачехлить хвостовик сзади подкрепить? Поместите лезвие в пару сосновых брусков и сильно затяните его. надежно в крепких тисках.Нанесите сварной шов JB на стык между лезвием и валик. Установите валик на место и убедитесь, что соединение заполнено JB. Сварка. Нанесите как можно больше эпоксидной смолы на деревянную ручку. Используйте узкий кусок дерева, чтобы получить глубину. Он попадет внутрь под действием силы тяжести. Положите остальные нанесите эпоксидную смолу на валики и хвостовик и сдвиньте детали вместе. Эпоксидная смола должна выжимать.

Возьмите небольшой молоток с шариковой ударной головкой и медленно заколите хвостовик по подкрепить.Это может занять некоторое время. Не забивай его отбойным молотком. Делай это медленно и умышленно. Наконец он станет грибовидным и разбухнет, потянув за весь нож вместе прочно. Вы узнаете, когда он будет правильно обработан, когда задняя валик не сдвинется. Он прибит на место.

А теперь отправляйтесь в поход на день или два. Дайте эпоксидной смоле полностью застыть.

Теперь ручка готова к формованию. Вы можете использовать файл курса, конечно наждачная бумага или, если есть, ленточная шлифовальная машина.Начните с точного форма сторон сточена до контура. В этот момент положите верх планы сверху и снизу и возвращаются туда, где вы их заземлили. Теперь снимайте их, пока не наметите это измерение. Теперь у вас есть точная форма ручки, выточенной из дерева, но квадратного в поперечном сечении. Начните сводить углы к более округлой форме. Округлите его до ручка становится удобной.Он будет медленно обретать форму. Это действительно забавная часть. На этом все сложные проблемы решены, и вы в окончательная настройка. Когда вы получите ручку туда, где хотите, и это имеет это идеальное ощущение, вы готовы к окончательной шлифовке. Когда я был в в этот момент я задался вопросом, почему я потратил столько денег на это береза ​​крайняя кудрявая. Это выглядело довольно просто, но когда я снял его песчинка начинает выскакивать.Глубина текстуры, рисунка и особенностей вышла из дерева как по волшебству. Начните с зернистости 80 и продолжайте до 150, 220, 320, 400 и, наконец, зернистость 600, удаляя все царапины. от предыдущей зернистости, прежде чем переходить к следующей. Когда стекло гладкое вы готовы к финишу. Я использую тунговое масло. Следуйте инструкциям и дайте ему высохнуть на ночь.

Теперь вы готовы сделать свой шедевр еще более привлекательным.Вы можете заточить его обычно нож точишь всегда или можно по-скандинавски. Лезвие очень тонкое, что обеспечивает высокую эффективность резки. Скос идет на полпути или более к позвоночнику. Есть большая ровная площадка, сила в этом тонком клинке, но настоящая магия заключается в том, что фаска идет до самого края. В Scandi нет вторичной фаски заточка стиля. Я затачиваю свою, кладя наждачную бумагу на очень ровную доску и, удерживая лезвие за скос, проталкивая его поперек бумаги.Начинать с 80 и снова увеличивайте зернистость до 600. Убедитесь, что получили все царапины от предыдущего класса стачиваются перед тем, как продолжить. Когда ты закончите с зернистостью 600, вы будете держать самый острый нож, который у вас есть когда-либо проводился. Не трогайте им ничего, что не хотите разрезать. Это край, с которым финны так привередливы. Они требуют злого острого лезвие. Используйте его на кухне, украсьте несколько палочек для разведения огня, используйте это для чистки рыбы или приготовления бутерброда.Теперь у вас есть идеальная утилита нож для дома, лагеря, походов, охоты или рыбалки, и он изготовлен на заказ для твои руки и глаза.

Считая лезвие, дерево и никель-серебряный лист, мы потратили на общую сумму 20 долларов, и у нас есть бесценный нож. Ты будешь использовать это для всего. Вы с гордостью понесете это. Теперь вы зацепились за увлекательный мир создания ножей в скандинавском стиле.В возможности безграничны.

Вот мой второй нож, кованый вручную 3 лезвия Викстрема, дерево мака из Тайланд и никель-серебряные валики с отделкой молотком. Я думаю об этом как об Арктике Стальной комплект из тропического дерева.

Я получил все эти материалы от Денниса Холмбака в Брисе. Он базируется в Якобстаде, Финляндия, на берегу Ботнического залива, к северу от Балтийского моря. Море.Проще всего добраться на компьютере. Его сайт http://www.brisa.fi/start3.html. Он быстро отвечает на все свои электронные письма. Цены указаны в евро. Один евро – это около одного доллара. На его сайте есть конвертер валют, так что вы можете проверить к обменному курсу.

2003 Глен Льюис

Вернуться к статьям

Вернуться в тайник Худу

Начало изготовления ножей – какое оборудование мне нужно?

Мы проводим довольно много курсов по изготовлению ножей в кузнице Тарва-Вэлли, поэтому неудивительно, что мы получаем много вопросов от студентов о том, как заняться изготовлением ножей в домашних условиях.

Как и в любом творческом поиске, мы встречаем множество людей, которые откладывают начало производства ножей, потому что у них нет выбора; С другой стороны, мы видим довольно много людей, которые бросаются покупать огромное количество дорогостоящего оборудования, но не имеют представления, как им пользоваться.

Когда дело доходит до создания ножей, самое важное – это не ваше оборудование, способности или знания. Это твое отношение. Если вы понимаете свой бюджет и подходите к покупке оборудования как к инвестициям, а не к расходам, вы сможете заняться изготовлением ножей таким образом, чтобы это было приятным и экологически безопасным способом.

Если вы встанете на правильную ногу, изготовление ножей может стать окупаемым занятием. Многие производители ножей начали с использования этого простого метода: вычислили свой первоначальный бюджет на инструменты и материалы и поместили эти деньги на отдельный банковский счет или в копилку / коробку для обуви / матрас. Это ваш фонд для изготовления ножей – когда вы покупаете оборудование и материалы, деньги поступают отсюда, когда вы продаете ножи, деньги возвращаются сюда. Сначала вы будете субсидировать производство ножей, а через короткое время производство ножей, вероятно, окупится.

Вы можете заняться изготовлением ножей менее чем за 500 долларов с базовой настройкой удаления материала. Хотя вам, возможно, придется отправить лезвия для термообработки, вы быстро научитесь достаточно быстро перейти к промежуточной настройке, не тратя деньги на неправильный комплект.

Стартовый комплект (500 долларов США)

Если у вас нет инструментов, это то, что вам нужно для изготовления простых ножей путем снятия припуска.

• Верстак
• Угловая шлифовальная машина 5 “(резка и формовка заготовок)
• Диски для угловой шлифовальной машины 1 мм (отлично подходят для вырезания фигур)
• Хороший набор напильников (фаски)
• Наждачная бумага с зернистостью 180, 320 и 600
• Малый сверлильный станок (без него сложно сделать прямые отверстия)
• Тиски для скамейки (купите или сделайте сами)
• Заготовки для лезвий с предварительной нарезкой (идеально подходят для ваших первых ножей)
• 3 мм 1075 Сталь (легко работать, легко поддается термообработке)

Rhynowet – наша предпочтительная наждачная бумага.Приблизительно по той же цене, что и покупка мокрой и сухой бумаги в строительном магазине, эта бумага служит почти в три раза дольше и работает лучше. Мы обнаружили, что это экономит час на одно лезвие по сравнению с другой наждачной бумагой.

Как только вы освоитесь со своим Starter Kit и начнете замечать, как он вас ограничивает, возможно, пора взглянуть на установку более среднего уровня. Это значительно дороже, но ваш более высокий уровень навыков поможет вам вернуть деньги, продавая более качественные ножи.В свою очередь, новое оборудование даст вашим навыкам возможность расти, чтобы вы могли заплатить за переход на следующий уровень, когда перерастете эту установку.

Промежуточный комплект (2000-4000 долларов)

Эта установка ускоряет процесс изготовления ножей, а также дает возможность изучить более сложные методы.

• Стартовый комплект, плюс:
• Ленточно-шлифовальный станок с регулируемой скоростью (1600 – 3200 долларов)
• Дисковый шлифовальный станок (1000 долларов США)

На этом этапе вам следует подумать о приобретении лучшего ленточно-шлифовального станка, который вы можете себе позволить.Хорошая шлифовальная машина может покрыть плохую поковку, но плохая шлифовальная машина даст вам плохую отделку, независимо от того, насколько хороша ваша поковка. Шлифовальные машины Noob – это универсальный вариант для большинства производителей ножей, который стоит вложенных средств, если учесть, что каждый изготовленный вами нож в какой-то момент будет касаться шлифовального станка.

Когда вы только начинаете, ручное шлифование – хороший способ узнать, как ведет себя металл. Но после определенного момента ваше время лучше потратить на другие дела. Реверсивная шлифовальная машина с 9-дюймовым диском и регулируемой скоростью позволяет сэкономить часы на ручной чистовой обработке ножа и является лучшим способом получить плоскую поверхность.Рассматривая свои расходы, помните, что наждачной бумаги хватит только на одно или два лезвия, прежде чем ее можно будет использовать на ручках. Для достижения наилучших результатов используйте аэрозольный клей, чтобы прикрепить тонкий слой резины или картонной коробки для хлопьев к диску, затем используйте аэрозольный клей, чтобы прикрепить наждачную бумагу к резине или картону.

Если вы подумываете о покупке этого типа оборудования, вам следует подумать о добавлении регулятора скорости, чтобы максимально использовать типы материалов, с которыми вы можете работать. Хотя вы можете приобрести шлифовальные и шлифовальные машины со встроенными регуляторами скорости, более экономичным вариантом является использование регулятора скорости с частотно-регулируемым приводом (VFD).Если вы покупаете шлифовальный станок и шлифовальный станок с трехфазными двигателями, вы можете использовать контроллер скорости VFD совместно с обоими устройствами (что сэкономит вам около 600 долларов). Кроме того, контроллеры с регулируемой скоростью продлевают срок службы ремня, поэтому вы сэкономите много денег на ремнях. В течение срока службы кофемолки вы, вероятно, потратите в три раза больше на ремни, чем на покупку кофемолки.

Через некоторое время вы можете почувствовать желание перейти к чему-то новому. Многие производители ножей именно здесь решают заняться ковкой.

Комплект для ковки (2500–3000 долларов)

Ковка не только позволяет перемещать горячий металл, но и позволяет выполнять другие операции, такие как термообработка и сварка.

• Стартовый комплект, плюс
• (дополнительно) Промежуточный комплект, плюс
• Forge (600 долларов)
• Наковальня ($ 900 +)
• Flypress (300-800 долларов)
• Щипцы (200 долларов США за 5 пар)
• Молотки (200 $)

Ковка не обязательна для изготовления ножа, и она не даст лучшего лезвия (по крайней мере, от новичка до среднего уровня мастерства).Независимо от того, хотите ли вы потратить много лет на овладение искусством ковки лезвий или просто хотите поразить горячую сталь, ковка – это очень весело. Помимо изучения металлургии, вы получите неплохую тренировку: многие люди с удивлением обнаруживают, насколько физически требовательна ковка.

также является отличным способом сэкономить деньги на инструментах, поскольку дает возможность изготавливать собственные клещи, молотки и другие инструменты для изготовления ножей. Если это звучит привлекательно, возможно, стоит рассмотреть наш пятидневный курс по основам кузнечного дела, на котором вы будете развивать свои навыки, а также инструменты.В конце курса вы получите набор основных инструментов и газовую кузницу, а также навыки их использования.

После этого у вас, вероятно, будет достаточно знаний и опыта, чтобы определить свои следующие шаги. Описанные выше схемы обеспечивают прочную основу для развития и совершенствования по мере расширения ваших навыков изготовления ножей. Вы можете заинтересоваться изготовлением ножен, скримшингом или изготовлением дамасской стали. Вы можете даже решить заняться изготовлением ножей в качестве коммерческого предприятия, например, в качестве мастера по изготовлению лезвий, изготовителя производственных ножей или учителя.Оборудование становится более дорогим вложением, но потенциальная прибыль соизмерима.

• Стальная ленточнопильная пила (1200 долл. США)
• Ленточная пила по дереву (600 $)
• Печь для термообработки (2500 долл. США)
• Гидравлический кузнечно-прессовый пресс 25 т (7000 долл. США)
• Power Hammer 25 кг (10 000 долл. США)
• Сталепрокатный стан (2 000 долл. США)
• Твердомер по Роквеллу (2000 долларов США)
• Устройство для вышивания кожи Tippmann Boss (2600 долларов)

Ваши интересы будут направлять вас к ресурсам и сообществам, которые будут способствовать вашим будущим инвестициям в изготовление ножей, а изготовленные вами лезвия помогут финансировать ваши занятия по мере того, как вы продолжаете учиться и расти.Начав с правильного отношения, вы настроите себя на то, чтобы заниматься изготовлением ножей так, чтобы это окупалось.

12 ошибок, связанных с кухонным ножом, которые вы случайно делаете

Ваш полностью укомплектованный блок кухонных ножей выглядит стильно, но может ли то, что хранится внутри, действительно разрезать его? И – если мы будем откровенны – вполне вероятно, что вы делаете типичные ошибки с кухонными ножами, которые в конечном итоге навредят столовым приборам и вашим будущим кулинарным приключениям.

«Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным поваром, домашним поваром или где-то посередине, нож, пожалуй, самый важный инструмент на вашей кухне», – говорит Джейми Палафокс, старший эксперт Школы кулинарных искусств Огюста Эскофье. «Хотя ножи часто могут быть невероятно хорошо сложенными и прочными рабочими лошадками, надлежащий уход за ним – это то, что гарантирует, что он будет работать на вас изо дня в день».

Получите максимум удовольствия от своей мизансцены MVP с этими советами от опытных поваров и кулинаров, чтобы случайно не испортить кухонные ножи.

Если вы начинающий владелец кухонного ножа, вы можете подумать, что тупой инструмент безопаснее, чем острый, на случай, если вы порежете палец, но это не так.

«На самом деле безопаснее использовать острый нож, потому что вам не нужно прилагать дополнительных усилий, чтобы протолкнуть его через пищу, и он делает более чистые и точные разрезы», – говорит Ханна Кроули, исполнительный редактор дегустаций и тестов America’s Test. Кухня в Бруклине, Массачусетс. «Каждый раз, когда вы замечаете, что ваше лезвие затупляется – труднее проталкивать пищу, оно сжимает ее, вместо того, чтобы врезаться, или она не идет туда, куда вы хотите, – пора заточить.«

Как узнать, в хорошем ли состоянии ножи?

Попробуйте бумажный тест:

• Найдите простой кусок белой копировальной бумаги.
• Сильно зажмите верхний край.
• Протяните лезвие сквозь бумагу от пятки до кончика ножа, разрезая вниз.

Ваш ключ:

• Резкость: срезы прямо через
• Тусклый: разрывает бумагу
• Очень скучно: совсем не режет бумагу

Вот и все! Но если вы обнаружите, что ваши ножи тупые и нуждаются в заточке, просто не переусердствуйте, – предупреждает Палафокс.

«Когда нож затачивают, слои металла удаляются, чтобы обнажить острый край. Этот процесс, конечно, полезен для вашего ножа, так как в конечном итоге вы получите ужасно острое лезвие, но будете затачивать нож слишком часто. изменит вес вашего лезвия и сделает кончик ножа более восприимчивым к сколам », – говорит он.

Это не просто стратегия, которую используют повара, чтобы выглядеть модно. Это избавит вас от необходимости слишком часто затачивать ножи, поэтому в долгосрочной перспективе они прослужат дольше.

«Когда вы затачиваете нож, вы переворачиваете изогнутую кромку, сбивая острую кромку ножа на место. Заточка требует снятия слоев металла с лезвия вашего ножа, чтобы оживить острую кромку, и это не что-то вам нужно будет делать это регулярно, если вы часто затачиваете нож. С легкостью позволяйте ножу разрезать помидоры, часто затачивая, и вам не нужно его затачивать », – говорит Палафокс.

Это не должно выглядеть так, будто вы приветствуете делового партнера, когда сжимаете кухонный нож.

«Я видел, как многие повара-любители держат нож за рукоять, ближе к середине, и сжимают его, как если бы вы пожали руку», – говорит Кроули. «Вы получаете больший контроль, если используете щипковый захват, то есть вы держите нож на рукоятке по-прежнему, но вверх по направлению к лезвию, зажимая верхнюю часть лезвия большим и указательным пальцами».

Три других пальца могут обхватывать ручку для захвата. Хотя это не идеальный вариант для каждого ломтика под солнцем, он лучше всего подходит для большинства, поскольку позволяет точно направлять нож.

«Поначалу это может показаться неестественным. Однако со временем ваш нож будет чувствовать себя как дома», – добавляет Палафокс. «Большинство качественных ножей утяжелены таким образом, что лезвие ножа уравновешено с рукоятью. Эта точка баланса позволяет комфортно и долгое время пользоваться ножом, позволяя резать весу ножа, а не использовать его. мышцы вашей руки, чтобы протолкнуть через себя “.

На самом деле имеет значение, где вы решите резать. Если есть сомнения, лучше всего подойдет дерево.

«Деревянные разделочные доски – мой личный фаворит, – говорит Адам Мерлин, шеф-повар Cleo в Нью-Йорке, который особенно любит мясные кубики Джона Бооса. Сегура также обожает свою режущую поверхность по дереву, потому что она плотная и тяжелая, что позволяет легко и надежно резать ее.

«Что бы вы ни делали, определенно не используйте стеклянную разделочную доску. Они настолько твердые, что затупят ваш нож всего за пару движений», – говорит Кроули.

Стеклянная поверхность – не единственный кухонный нож, которому нельзя режть.

«При резке сверхтвердых поверхностей, таких как нержавеющая сталь, мраморные столешницы или стекло, острый край ножа изгибается», – говорит Палафокс. «Мы часто думаем, что ножи затупляются. Обычно на самом деле происходит то, что при многократном использовании острый край перекатывается в сторону, открывая незаточенный изгиб».

Придерживайтесь дерева или пластика, предлагает Палафокс, и найдите золотую середину. Чем тверже дерево или пластик, тем больше будет катиться лезвие ножа.Чем она мягче, тем дольше вы можете проходить между хонингами, но доска легче забивает.

“Надрез на разделочной доске снижает вашу способность правильно дезинфицировать между использованиями, поскольку бактерии могут поселиться в канавках, сделанных ножом. Дерево, в частности, подвержено этому, поскольку оно пористое. Как правило, на коммерческой кухне вы будете см. разделочные доски из композитного волокна, которые подходят для ножей и устойчивы к царапинам. Беспроигрышный вариант! ” – говорит Палафокс.

Так же, как каждый ингредиент придает рецепту аромат, у каждого кухонного ножа есть причина.

«Используйте нож для определенной функции. Каждый нож предназначен для определенной работы, будь то резка хлеба, мяса или сыра, и его следует использовать для этого», – говорит Марио Сегура, шеф-повар Umami Burger в Лос-Анджелесе. Калифорния.

Merlin рекомендует прочитать книгу или удобное практическое обучение в Интернете, чтобы изучить соответствующий проект каждого конкретного ножа.

Извините, что сломал вам это, но не откладывайте уборку после еды.

“Ножи следует всегда ополаскивать и мыть сразу после использования.Когда пища высыхает на вашем ноже, вам придется потрудиться, чтобы оттереть ее, – говорит Палафокс. – Чистка ножом может повредить острый край и, что более важно, может быть опасно ».

Лучшие инструменты для поддержания ваших ножей в чистоте и безупречном состоянии находятся на концах ваших рук. Типичное моющее средство для посудомоечной машины очень абразивно (чтобы удалить лишние кусочки макарон и сыра с вашей тарелки), а форсунки сильно распыляют горячую воду, что делает посудомоечную машину зоной, запрещенной для полетов ножей, говорит Палафокс.

«Лучше всего мыть руки, так как посудомоечная машина может затупить ножи», – говорит Кроули. Если вы должны положить их в посудомоечную машину, «не кладите их в держатель для посуды на решетке для посуды, так как это может притупить край и оказать давление на кончик. Это также повышает вероятность того, что кто-то порежется, пока они убираем посуду “.

Palafox секунд: «Я видел больше поваров, посудомоечных машин и домашних поваров, получивших травмы ножом во время процесса уборки, чем я во время готовки!»

Как и ваша чугунная сковорода, не забудьте вытереть ножи полотенцем перед хранением.

«Из-за влажности ножи ржавеют. Вымойте вручную, а затем немедленно высушите, чтобы предотвратить тусклость и ржавчину», – говорит Сегура. Дайте ему полностью высохнуть, а затем наденьте ножны, если они у вас есть, – рекомендует Мерлин.

Кроули и Палафокс предпочитают хранить свои ножи на магнитной полосе, приклеенной к стене.

“Ножи могут садиться прямо на полосу, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что они могут удариться в ящик или порезаться, когда вы будете рыться.Кроме того, они круто выглядят выстроенными в линию », – говорит Кроули.

-дюймовые блоки для ножей – это хорошо, но когда вы покупаете набор ножей, он часто поставляется с набором случайных ножей, которые вам не нужны, поэтому мы обычно предпочитаем собирать собственные наборы и хранить их либо на магнитных полосах, либо в универсальный ножевой блок “.

Конечно, картонную коробку или полиэтиленовый пакет можно быстро и легко разрезать кухонным ножом, но это не значит, что вы должны это делать. Эти непродовольственные кусочки могут мгновенно потускнеть или повредить ваш нож.Придерживайтесь обычных ножниц, а не кухонных, чтобы быть более безопасным и умным.

Держите пальцы ног прикрепленными, а обувь элегантной, управляя ножом. Используя упомянутые выше наконечники для захвата и аккуратно разрезая, вы можете избежать самой большой ошибки: уронить кухонный нож на пол (или, что еще хуже, на ногу) и при этом порезаться.

Лучшие кухонные ножи и способы их покупки по мнению экспертов

Связанные

Как покупать необходимые ножи

Есть бесчисленное множество вариантов ножей в каждой ценовой категории, а также негабаритные наборы с яркими компонентами, так как вы определяете наилучшее вложение для ваших нужд? Мы посоветовались с поварами именно по этому поводу – они посоветовали обратить особое внимание на материал и вес ножей, а также на то, как вы планируете использовать и сколько на это надеетесь потратить.

Правильный материал ножа

Качественные ножи обычно бывают из одного из трех различных материалов:

• Высокоуглеродистая сталь
• Нержавеющая сталь
• A композит обоих

«Высокоуглеродистая сталь держит острая кромка, но ржавчина и ямки, если о ней не позаботиться, нержавеющая сталь также не держит кромку, но за ней легче ухаживать, а композитный материал обладает лучшим из обоих миров в отношении прочности и простоты ухода », – говорит Франк Прото. , директор по кулинарии Института кулинарного образования.

Однако, если у вас ограниченный бюджет, Берк говорит, что покупателям не следует недооценивать (зачастую более доступные) керамические ножи. «Самые острые ножи, которые у меня есть на данный момент, – керамические, и их можно мыть в посудомоечной машине», – говорит он. “Они сохраняют свою привлекательность – и они красивы в ярких цветах!”

Сопутствующие товары

Вес ножей

Ножи не подходят для всех – то, как они ощущаются в руке, имеет большее значение, чем многие думают. «Всегда нужны ножи, вес и размер которых в какой-то мере сопоставимы с весом человека, который ими пользуется», – говорит Берк.«Маленькому человеку неудобно обращаться с большим и тяжелым ножом или аккуратно обращаться с ним, поэтому важно, чтобы вы чувствовали себя комфортно с ножами, которыми вы пользуетесь».

Прескотт подчеркивает, что поиск подходящего ножа – очень личное дело. Кроме того, у вас будет меньше шансов забрать его каждый день, если вы не найдете тот, который вам подходит. «Он должен подходить как перчатка», – говорит он. «Они слишком тяжелые? Слишком легкий? Вам нужен нож, которым было бы удобно и с удовольствием пользоваться, поскольку вам нужен тот, кто четыре часа нарезал лук «плохим» ножом и обработал раны, образовавшиеся в битве с волдырями.”

Связанные

Как устроены ножи

В зависимости от типа ножа, который вы покупаете, лезвие может быть сконструировано одним из двух способов: либо в виде цельного куска стали, проходящего от края лезвия через рукоять, либо его можно проштамповать.

• Кованый нож формируется из цельного стального бруска, который нагревается, а затем растирается до формы – обычно он тяжелее, отмечает Прескотт.
• Штампованный нож состоит из лезвия и рукоятки, первая вырезана из большого куска стали, отточена, подвергнута термообработке для повышения прочности и прикреплена к последней.Эти ножи, как правило, менее дорогие и не такие прочные, как кованые.

«В конце концов, оба варианта великолепны – все зависит от того, как нож ощущается в руке, и все сводится к личным предпочтениям», – говорит он.

Сопутствующие товары

Насколько прочными могут стать ножи

Насколько прочен нож, зависит как от материала, так и конструкции лезвия. «Ножи ручной ковки, как правило, прочнее из-за способа их термообработки. Менее дорогие ножи редко проходят через этот процесс », – говорит Прото.«Эти ножи не так распространены и дороже, потому что они, как правило, изготавливаются из металла более высокого качества, а также изготавливаются вручную». В ножах обычно используются два типа стали:

• Углеродистая сталь обычно намного тверже. «Он также способен дольше сохранять более острую кромку», – говорит МакФарланд. «Но он подвержен ржавчине, если за ним не ухаживать должным образом».
• Лезвие из нержавеющей стали легче точить, потому что оно не такое твердое. Это также означает, что кромка тускнеет быстрее.По словам МакФарланда, за ним легче ухаживать, и за ним меньше шансов заржаветь.

«Я всегда использую ножи из высокоуглеродистой стали. Обычно на лезвие есть отметка, которая указывает на это », – говорит он. «Высокоуглеродистая сталь может быть немного дороже, но это будет намного острее и безопаснее. Он прослужит намного дольше, и вы можете приобрести бренды, которые не будут стоить вам руки и ноги ».

МакФарланд также рекомендует проверять рейтинг ножа по шкале Роквелла, которая является способом измерения твердости стали.«Вы часто видите это обозначение на лезвии с инициалами (HRC)», – говорит он. «Ищите что-то в диапазоне 40-50. Это обеспечит вам хорошую сталь с острой кромкой ».

Сопутствующие товары

Сколько стоят ножи

Ножи – это инвестиция, а долговечные ножи не обязательно дешевы. Более качественный нож, который стоит дороже, обычно лучше держит лезвие и служит дольше, потому что он сделан из более качественной стали, добавляет Proto, в то время как их менее дорогие аналоги сделаны из более дешевой стали, которая тускнеет быстрее.

Вот почему Прескотт советует придерживаться немногих важных вещей и инвестировать в лучшее качество, которое вы можете себе позволить. «Пока вы заботитесь о них должным образом, они прослужат всю жизнь. Это того стоит », – говорит он.

Как пользоваться ножами

Помимо поварского ножа, ножа для очистки овощей и зубчатого ножа, в мире ножей существует множество вариантов, которые могут стать ошеломляющими, когда вы пытаетесь купить идеальный нож. Прежде чем делать какие-либо покупки, остановитесь и подумайте, что вам действительно нужно на кухне.«Если вы, например, вегетарианец, держитесь подальше от ножей для обвалки», – говорит Прескотт. «Я всегда предлагаю покупать отдельные ножи вместо того, чтобы покупать оптовые наборы. Таким образом, вы можете настроить свою коллекцию ножей в соответствии со своими индивидуальными потребностями ».

Связанные

Лучший нож для каждого домашнего повара

От любимого недорогого поварского ножа до ножа сантоку, на который стоит потратиться, это основные домашние ножи в разных ценовых категориях, в которые наши эксперты рекомендуют инвестировать.И помните, вам не нужно собирать свою коллекцию ножей в одночасье – несколько ключевых элементов более полезны, чем массивный набор с большим разнообразием посредственных ножей.

Как купить нож шеф-повара

Этот универсальный нож – то, что вы будете использовать практически для любой задачи на кухне, – говорит Прескотт. Созданный в Германии и Франции, поварской нож может иметь длину от шести до 12 дюймов и имеет широкое лезвие, которое изгибается вверх, образуя кончик. Универсальный поварский нож – от нарезки мяса до нарезания кубиками овощей – просто необходимо иметь, но главное, чтобы вы нашли такой, которым удобно пользоваться в течение длительного времени.«Они отлично подходят для рубки в рокерском стиле и, как правило, тяжелее, чем их аналоги в японском стиле», – говорит Прескотт, имея в виду нож Santoku, о котором мы расскажем ниже.

Лучший универсальный поварский нож: Wüsthof

1. Поварской нож Wüsthof Gourmet

Универсальный поварский нож Wüsthof из высокоуглеродистой стали – это кухонная рабочая лошадка, которая долгие годы будет незаменима с прочным восьмидюймовым лезвием. «Это первый нож, который вам нужно приобрести. Нож хорошего повара – это основной нож, который прослужит всю жизнь », – говорит Якоб Эско, шеф-повар отеля Ritz-Carlton, Half Moon Bay.«Пятка лезвия толстая и не будет повреждена при интенсивном использовании. Это был мой первый нож, которым я пользуюсь до сих пор ».

Лучший доступный поварской нож: Victorinox

2. Поварской нож Victorinox Fibrox Pro

От нескользящей ручки для легкого маневрирования до удобного веса этот восьмидюймовый нож для повара практичен и надежен. Кроме того, лезвие из нержавеющей стали удобно мыть в посудомоечной машине, не требуя особого ухода, но при этом обеспечивая высокую точность.«Мне нравится бренд Victorinox», – говорит Джереми МакФарланд из Bourbons Bistro. «Мой шеф-кондитер в настоящее время пользуется восьмидюймовым поварским ножом Victorinox, который невероятно доступен по цене. Они известны своей долговечностью и тем, как долго они сохраняют свою остроту ».

Лучший высококлассный поварской нож: Mac

3. Поварской нож Mac MTH-80

Этот легкий японский поварский нож с восьмидюймовым лезвием толщиной два миллиметра пользуется популярностью на всех кухнях. Изготовленное из стали, грязеотталкивающее, острое, как бритва, лезвие имеет ямочки для облегчения разрезания потенциально липких продуктов.«У меня в основном ножи Mac, лезвие отличное и острое, а ручка отлично подходит, – говорит Эско. «Mac также использует нержавеющую хромомолибден-ванадиевую высокоуглеродистую сталь для столовых приборов с добавлением вольфрама, и у меня никогда не было проблем с коррозией».

Сопутствующие товары

Как купить нож сантоку

Нож сантоку – это японская версия универсального ножа, похожая на нож шеф-повара. Используемое для множества задач на кухне, от нарезки мяса до измельчения орехов, лезвие сантоку обычно имеет длину от пяти до восьми дюймов.«Этот стиль имеет широкое лезвие без острия, тупой спинной хребет, изгибающийся вниз, чтобы соответствовать переднему лезвию с прямой кромкой», – говорит Прескотт. «Он тоньше и легче, чем поварской нож, и позволяет делать более изысканные нарезки (и мои личные предпочтения на кухне)».

Лучший универсальный нож сантоку: Shun

1. Нож Shun Classic Hollow-Ground Santoku

Этот японский нож с рукоятью из черного дерева паккавуд и клинком из дамасской стали, заточенным вручную, одинаково красив и прочен.Этот вариант с более коротким лезвием в семь дюймов является явным фаворитом Esko. «Это недорогой нож, а толщина лезвия тонкая, поэтому его можно поддерживать очень острым», – говорит он.

Лучший доступный нож сантоку: Victorinox

2. Нож Victorinox Fibrox Pro Santoku

Нож Victorinox Fibrox Pro santoku предлагает гибкое лезвие из нержавеющей стали по приятной цене. Этот семидюймовый нож отлично подходит для нарезки ломтиками, кубиками и мясом, а также обеспечивает дополнительную простоту использования в посудомоечной машине.

Лучший высококачественный нож сантоку: Shosui Takeda

3. Нож Takeda Nas Funayuki Santoku

Любимый нож Прескотта Takeda изготовлен из стали, покрытой нержавеющей сталью, и путешествовал с ним по всему миру как впечатляющая рабочая лошадка, идеально подходящая практически для любой кухни. задача, с которой он столкнулся. «Я совершенно влюбился в ножи от японского кузнеца, рок-звезды Сёсуи Такеда, – говорит он. «Это произведения искусства, невероятно красивые и чертовски острые».

Сопутствующие товары

Как купить хлебный нож

У этого зубчатого ножа вдоль лезвия небольшие зубцы, которые помогают прорезать твердую корку, не раздавливая хлеб, – объясняет Прото.Но вы будете использовать этот нож не только для хлеба – острый зазубренный край прорезает другие продукты с твердой поверхностью, но с мягкой внутренней стороной, например, помидоры. «Нож для хлеба – это гораздо больше, чем просто нож для хлеба», – говорит Прескотт. «От нарезки жаркого до нарезки дыни или баклажанов – и да, нарезки хлеба – зазубренный нож часто может быть спасением на кухне».

Лучший универсальный нож для хлеба: Wüsthof

1. Нож для хлеба Wüsthof Grand Prix II

Восьмидюймовый нож для хлеба Grand Prix II от Wüsthof – лучший выбор Proto, поскольку он довольно компактный, тонкий и острый.Зубчатое лезвие из высокоуглеродистой стали устойчиво к появлению пятен и коррозии, сохраняя при этом первозданный вид. «Он хорошо лежит в руке, он прочный и эстетичный», – говорит он.

Лучший доступный нож для хлеба: Victorinox

2. Нож для хлеба Victorinox Fibrox

Для Esko есть только один нож для хлеба, который имеет значение: 10-дюймовый зубчатый нож Victorinox для хлеба. «Это, без сомнения, лучший зубчатый нож на рынке», – говорит он. За чуть более высокую цену он предпочитает версию с деревянной ручкой для более удобного захвата.В любом случае, именно лезвие приносит результаты, которые восхищают Esko. «Как правило, зубья хлебных ножей слишком острые, поэтому они подходят только для нарезки хлеба», – говорит он. «Этот нож Victorinox настолько гладкий, что это лучший нож для нарезки продуктов с различным уровнем сопротивления. Я бы не назвал это хлебным ножом, поскольку он идеально подходит для множества различных задач ».

Лучший высококачественный нож для хлеба: Misono

3. Нож для хлеба Misono из молибдена

Нож для хлеба серии Misono из нержавеющей стали с лезвием из высокоуглеродистой стали двух размеров является лучшим вариантом для кулинара Джонатана МакДауэлла. директор Slater Hospitality.От водостойкой композитной деревянной рукоятки до сложной зубчатой ​​формы – этот нож предназначен не только для резки хлеба, но и для разрезания помидоров, дынь и других деликатных продуктов, не раздавливая их. Макдауэлл считает это важной частью своей экипировки из-за такой универсальности. «Мне нравится, что это более длинный хлебный нож, но очень легкий», – говорит он.

Сопутствующие товары

Как купить нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей – это небольшой нож с коротким лезвием, который используется для сложной резки, очистки от кожуры, измельчения и нарезания кубиками, говорит МакДауэл.Прямые лезвия обычно имеют размер от двух до четырех дюймов и идеально подходят для более тонкой нарезки, обработки креветок, обрезки и нарезки фруктов различной формы. «Это небольшой нож, созданный специально для выполнения более тонких и изысканных работ на кухне, требующих более деликатного подхода, например, шелушения клубники», – добавляет Прескотт.

Лучший по доступным ценам нож для очистки овощей

1. Прямой нож Victorinox

Многие из наших экспертов считают, что ножи для очистки овощей Victornox не только экономичны, но и надежны.Эти универсальные ножи различной длины, с прямым или зубчатым лезвием идеально подходят для сложной резки и очистки. «Самый дешевый нож для очистки овощей – один из лучших вариантов, и я бы никогда не отказался от базового ножа для очистки овощей Victorinox», – говорит Эско. «У него отличный дизайн, острое лезвие и недорого. На кухне ножи для очистки овощей, как правило, исчезают, так что это еще одна причина выбрать этот ».

Лучший нож для очистки овощей высокого класса: JCK Natures

2.JCK Natures Raiun Series Pairing Knife

Нож для очистки овощей JCK Natures Raiun Series размером 3,5 дюйма – это высококлассный японский вариант.