Самая лучшая сталь для ножа: ТОП-10 лучших ножевых сталей

alexxlab | 13.11.2018 | 0 | Разное

Содержание

виды, рейтинг и сравнительная таблица

Содержание статьи (кликните, чтобы посмотреть)

В этой статье рассмотрены основные марки стали для ножей.
Описаны наиболее востребованные ножевые стали, кратко рассмотрена каждая сталь.

  • Наш новый Hard-тест ножа из стали D2 —

Импортные ножевые стали:

1095/1080/1070/. /1050/.
Обычная углеродистая сталь, используемая для изготовления ножей. Страна изготовления — США. Низкая коррозионная стойкость. Число «10» в начале номера указывает на то, что эта сталь специально разработана для производства ножей. Последние две цифры в номере показывают количество углерода — соответственно чем его меньше — тем сталь мягче и хуже держит заточку. Стали из этой серии с низким содержанием углерода используются при изготовлении мечей, где требуется пластичность. Для ножей обычно берется 1095. Применяется при производстве ножей Ka-Bar и Cold Steel. Аналоги — наши У8, У10А.

12С27
Нержавеющая сталь, производится в Швеции. Содержание углерода — 0,6%. Простая и качественная сталь. Посторонние примеси отсутствуют. Аналог — 420НС.

Статьи по теме (кликните, чтобы посмотреть)

15N20
Инструментальная сталь. Страна производства — Швеция. Используется при изготовлении дамасской стали.

154СМ
59-62 HRC. Высокотехнологичная нержавеющая подшипниковая сталь. Страна изготовления — США. Аналог ATS-34. Высокая жесткость. Одна из лучших сталей для ножей, достаточно дорогая. Используется в ножах «Spyderco» и «Benchmade».

1770 SS / 1778 SS / 1870 SS
SS – Sweden Standart. Серия хорошей шведской конструкционной стали.

3Cr13
Нержавеющая сталь, страна производства — Китай. Это модификация стали марки 440А, закаленная до 57 HRC. Используется при производстве ножей среднего ценового диапазона.
Также идет на изготовление топоров.

3G
Композитная порошковая сталь для ножей. Страна изготовления — Швеция. Содержание углерода — 1,4%. Показатели твердости, жесткости, ударной вязкости, износоустойчивости и антикоррозионной стойкости — на высшем уровне.

420
Содержание углерода 0,5%. Самая простая и дешевая ножевая сталь. Высокая стойкость к коррозии. Мягкая, плохо держит заточку, но затачивается без проблем. Область применения — дешевый Китай и различные кухонные ножи. Аналог — японская AUS-4.

Если на дешевом ноже имеется надпись типа «Stainless», «Inox», «Super-steel» и т. д. — то это скорее всего и есть 420-я сталь.

420J2
Японская нержавеющая сталь, дешевая, как правило используется в композиционных сплавах, проста в обработке. Слабая износостойкость. Используется в недорогих ножах, произведенных на бескрайних просторах Юго-восточной Азии. Что бы компенсировать мягкость 420-й стали приходится увеличивать толщину клинка.

420HC
Высокоуглеродистая ножевая сталь. Легка в обработке, антикоррозионная, средняя прочность, но хорошо держит режущую кромку. Достаточно низкая стоимость. Наибольшее применение нашла у фирмы «Buck», причем 420HC от «Buck» значительно превосходит 420HC других ножеделов. Это достигается проводимой криогенной обработкой. Аналог — шведская 12С27.

440А
56 HRC. Нержавеющая сталь. Содержание углерода — 0,75%. Хорошо сопротивляется коррозии. Качественный сплав, хорошо выдерживает нагрузки. Широко используется в ножах фирмы «SOG». Если на клинке стоит маркировка «440», либо «440 Series Stainless» — то это скорее всего 440А.

440В
58 HRC. Содержание углерода 0,9%. хорошо сопротивляется коррозии. Качественный сплав, хорошо выдерживает нагрузки. Аналог — японская AUS-8.Широко используется фирмой «Randell».

440С
60 HRC. Высокотехнологичная нержавеющая сталь, содержание углерода — 1,2%. хорошо держит РК. Одна из самых сбалансированных по своим свойствам ножевая сталь. Сталь 440С более дорогая, чем 440А и 440В. Аналог — японская AUS-10. Стоит отметить, что 440С у испанских ножей более мягкая, чем у остальных европейцев.

5160
Профессиональная высококачественная пружинящая сталь. Очень прочна, хорошо держит РК. Популярна в изготовлении ножей для тяжелых работ.

52100
Подшипниковая сталь. Низкая прочность и стойкость к коррозии. Но хорошо держит заточку. Аналог — ШХ15. Широко применяется для изготовления охотничьих ножей.

8Cr13MoV
56-58 HRC. Ножевая сталь с высоким содержанием углерода, хрома, ванадия и молибдена. Страна изготовления — Китай. Хорошо держит заточку и хорошо затачивается. Используется «Spyderco». Близка к японской AUS-8.

8Cr14MoV
То же самое, что и 8Cr13MoV, но за счет повышенного содержания хрома более антикоррозионная. Многие китайсвкие реплики изготавливаются из этой стали.

9Cr14MoV
За счет большего содержания углерода чуть тверже, чем 8Cr13MoV. Широко используется на китайских репликах. Режет для ножей этой ценовой категории хорошо и легка в заточке.

А-2
60-62 HRC. Американская углеродистая самозакаливающаяся инструментальная сталь. Высокая прочность и способность держать заточку. Используется Крисом Ривом (Chris Reeve) в боевых ножах.

ATS-34
58-60 HRC. Высокотехнологичная нержавеющая сталь. Страна изготовления — Япония, Hitachi. Аналог 154СМ. Высокая жесткость. Одна из лучших сталей для ножей, достаточно дорогая. Используется в ножах «Spyderco» и «Benchmade».Также используется для изготовления бритвенных лезвий и лопаток реактивных турбин.

ATS-55
В отличии от ATS-34 не содержит молибден, соответственно более дешевая. Встречается у Spyderco.

AUS-4
54 HRC. Редкая нержавеющая дешевая сталь из-за низкого содержания углерода. Страна изготовления — Япония. Быстро теряет заточку, но легко затачивается. Аналог — 420-я сталь.

AUS-6
56 HRC. Нержавеющая сталь. Страна изготовления — Япония. Аналог 440А. Используется фирмой «Al Mar».

AUS-8
58 HRC. Нержавеющая ножевая сталь. Страна изготовления — Япония. Аналог 440В. Широко применяется благодаря хорошей износоустойчивости. Используется фирмой «Cold Steel».

AUS-10
60 HRC. Нержавеющая ножевая сталь. Страна изготовления — Япония. Аналог американской 440С, но из-за меньшего содержания хрома менее коррозионностойкая. Хорошая износоустойчивость.

Beta-ti Alloy
Титановый сплав. Водолазные и кухонные ножи.

BG-42
60-64 HRC. Японская нержавеющая сталь для ножей. Высокая жесткость, хорошо держит РК. Эту сталь в своих ножах «Sebenza» использует Крис Ривз (Chris Reeves).

Blue Paper Super
Легированная сталь. Производится в Японии. Идет на изготовление профессиональных поварских ножей.

Carbon V
Марка стали, владельцем которой является Cold Steel. По свойствам это ножевая сталь схожа с О-1 и 1095.

CowryX (RT-6)
63-67 HRC. Аморфный металлический коррозионностойкий сплав. Страна изготовления — Япония.

CowryY (CP-4)
61-64 HRC. Аморфный металлический коррозионностойкий сплав. Страна изготовления — Япония.

CPM 440V
Хорошая нержавеющая сталь для ножа. Хорошо держит РК, затачивается с трудом. Эту сталь использует Sean McWilliams/

D-2
60-62 HRC. Инструментальная ножевая сталь, которую также называют «полунержавейкой». Более коррозионностойкая, чем углеродистые стали, но до свойств «нержавейки» не дотягивает. Высокая прочность, хорошо держит заточку. Аналог — наша Х12МФ. Страна изготовления — Япония. Применяется в ножаж Bob Dozier, Benchmade. Оптимальна для универсального ножа. Не поддается окончательной полировке.
Хорошие ножи из D2 выпускает SteelClaw.

DAMASTEEL
Сталь, полученная методом порошковой металлургии. Не является сплавом.

ELMAX
Инструментальная сталь. Широко используется скандинавскими кузнецами.

GIN-1 (G-2)
Хорошая нержавеющая сталь для ножа. Достаточно редка. Используется в ножах«Spyderco».

Н-1
58 HRC. Нержавеющая сталь для ножа. Отличная коррозионная стойкость, хорошие режущие свойства, отлично держит заточку. Сложна в обработке. Используется обычно в ножах «Spyderco».

INFI
Эксклюзивная сталь для ножа, используется только фирмой «Busse».

Inox
54-57 HRC. Высокопрочная нержавеющая сталь для ножей. Повышенная коррозионная стойкость. Широко применяется фирмой «Opinel».

КК
Легированная сталь, Япония, Hitachi. Используется в производстве поварских ножей и бритв.

L-6
Сталь для ленточных пил. Высокая прочность, хорошо держит РК.

LAK41, LAK42
Ножевая сталь, используемая в производстве дешевых кухонных ножей.

М-2
61-66 HRC. Быстрорежущая инструментальная сталь, используемая в производстве ножей. Идеально держит заточку. Низкая коррозионная стойкость и чувствительность к ударным нагрузкам. Применяется для производства фрез и сверл. Используется компанией «Benchmade».

Marss 500
Нержавеющая сталь. Широко применяется на шведских ножах.

N690Co
58-60 HRC. Так называемая «Австрийская 440C». От 440с отличается наличием кобальта и ванадия — благодаря этому улучшена коррозионная стойкость и более высокая твердость. Устойчива у ударным нагрузкам. Широко применяется в туристических ножах.

О-1
60-64 HRC. Хорошая углеродистая сталь масляной закалки для изготовления клинков. Несмотря на невысокую стоимость отличается хорошей прочностью. Применяется фирмой «Randall Made Knives». Легка в ковке. Быстро ржавеет.

Rostfrei
Нержавеющая сталь, Германия.

Sandvik 12C27 — шведская мартенситная, нержавеющая, хромистая сталь. Эластичная и гибкая сталь и в тоже время износостойкая. Хорошо затачивается даже в походных условиях «на коленке». Достаточно чистая по посторонним примесям. Широко используется при производстве ножей Helle.

S-Star
Недорогая нержавеющая сталь, идет на изготовление кухонных ножей.

Silver 1,3,5
Марка нержавеющей японской стали. Используется при изготовлении кухонных ножей и ножниц.

SRK-8
Инструментальная японская сталь. Как правило используется для изготовления сельскохозяйственных инструментов.

Stellite 6K
42-46 HRC

T508, Т113
Французские стали.

Talonite
44-49 HRC

Vascower
Очень редкая сталь ввиду сложности обработки. Превосходная износостойкость

VG-10
59-61 HRC. Японская ножевая сталь. Заточку держит средне. Высокая коррозионная стойкость. Хорошо обрабатывается. Как правило идет на изготовление поварских ножей.

W1 W2
Углеродистая сталь, идет на изготовление напильников

ZDP-189
Порошковая ножевая сталь высшего качества. Страна изготовления — Япония, Hitachi. Аналогов у этой стали пока нет. Применяется в ножах premium-класса. Высокая стоимость. Очень сложна в заточке. Идеальна для ножей, которые предназначены исключительно для своей главной функции — для реза.

Отечественные стали для ножей:

100Х13М
Хромомолибденовая сталь. Применяется при изготовлении медицинского инструмента.

30ХГСА
Другое название — «хромансиль». Высококачественная среднелегированная сталь. Создана советскими учеными в 40-х годах 20-го века для нужд авиации. Выдерживает высокую знакопеременную нагрузку. Превосходная ударная вязкость. Достаточно легка в термообработке. Идеальна для метательных ножей топоров.

65Г
Конструкционная рессорно-пружинная сталь. Быстро ржавеет, плохо держит РК. Но превосходная ударная вязкость. Идеальна для ножей, предназначенных для рубки.

Р6М5
Быстрорежущая сталь. Применяется для изготовления полотен механических пил. Хорошо держит заточку, но хрупка. Низкая коррозионная стойкость.

У7-У16
Отечественная инструментальная сталь, используемая в изготовлении ножей. У7-У9 — стали повышенной вязкости, ножами из этих сталей можно спокойно рубить. У10-У13 — стали повышенной твердости, боятся ударных нагрузок. Все эти стали хорошо держат заточку. Коррозионно не устойчивы, коррозия проникает в глубь клинка.

Х12МФ
Легированная инструментальная штамповая сталь, используемая при изготовлении ножей. Хорошая коррозионная стойкость при тщательной полировке клинка. Отлично держит заточку. Стойкость к ударным нагрузкам — средняя.

ХВ5
65-67 HRC. «Алмазная сталь». Самая высокая твердость среди инструментальных сталей. Подробно об «Алмазной стали».

ШХ15
Конструкционная подшипниковая сталь, применяемая в изготовлении ножей. Хорошо держит заточку. Коррозионно не устойчива, ржавеет поверхностно. Аналог — 52100.

к содержанию ↑

Сталь для ножей: сравнительные характеристики хороших сплавов

У каждой стали имеется собственный набор характеристик, которые могут подойти для конкретного условия. Благодаря профессиональным умениям производителей стали, готовый продукт будет совмещать в себе качество и оптимальные свойства.

Но не получится достичь очень хороших характеристик сразу во всех направлениях, а потому необходимо чем-то пожертвовать. К примеру, мягкое железо очень скоро будет затупляться, но и наточить такое лезвие не слишком сложно.

Более твёрдые материалы могут быть подвержены сколам. В ситуации, когда сплав имеет сложный химический состав, его изготовление будет трудоёмким, а потому стоимость изделия станет выше. Всё это говорит о том, что невозможно подобрать идеальную сталь для ножа, нет такого материала, который будет соответствовать всем необходимым критериям. А та, что приблизится к выполнению всех поставленных требований, будет намного более дорогой в плане производства.

к содержанию ↑

Производители

От выбранного материала, который будет использоваться для изготовления ножа, будет зависеть то, как часто он будет затупляться, насколько сложно будет его затачивать и каково будет сопротивление на изгиб. Не менее важно и то, как легко клинок может сломаться. Но не всё будет зависеть от марки стали для ножа. Есть несколько основных характеристик, таких как способность гнуться, мягкость, способность затупляться, ломаться, и они зависят уже от термической обработки изделия.

Очень хорошо зарекомендовали себя на рынке производители, которые выпускают качественные ножи, используя марку 420.

Вот некоторые из них:

  • швейцарские Victorinox и Wenger;
  • бразильские tramontina;
  • германские Magnum и Beker;
  • австралийские Fortuna. Американские SOG и Buck;
  • китайские производители. Их на сегодняшний день очень много, а потому и весь список перечислять даже нет смысла.

Абсолютно все изготовители будут разрабатывать собственные технологии обработки и производства стали, благодаря которым и достигаются высокие показатели качества.

Многие считают — чем клинок острее, тем он лучше. Но это ошибочное рассуждение. Намного важнее смотреть на износостойкость, проводить сравнение марок для ножей. Износостойкость напрямую будет зависеть от количества углерода, который содержится в материале.

В обычной углеродистой стали отмечается максимум твёрдости, когда углерода в ней — 0,7%. Если процент увеличить, то можно добиться и лучший износостойкости.

Легирующие добавки

Благодаря применению опыта, а также научных методов, металлургии получают сплавы, которые отвечают необходимым требованиям рынка. Чтобы увеличить стойкость материала, можно добавлять некоторые легирующие добавки:

Повышение качества

Из-за добавления других элементов легированная сталь станет более износостойкой и прочной по сравнению с обычной углеродистой. Но нужно понимать, что внесение вышеописанных элементов будет иметь смысл до определённого момента. Если превысить концентрацию, то сталь потеряет свои первоначальные свойства. Такие эксперименты ставят опытные металлурги, а новичку не следует этим заниматься, чтобы не повредить металл.

Очень хорошим добавлением является молибден. Если в легированную сталь внести этот компонент, то можно увеличить прочность и вязкость одновременно. Отличными примерами являются японские клинки, которые известны своими характеристиками. Содержание в них молибдена составляет 8%.

Вольфрам, ванадий и хром могут улучшить прочность материала, но в то же время все эти добавки повышают хрупкость. Легирование хромом может придать материалу стойкость к коррозии, а также повышенные режущие свойства. Но нужно понимать, что, если добавить такие улучшения, то пропадёт стойкость к излому.

Многие мастера спорят о том, какая сталь для ножа лучше и наиболее подходит для его изготовления. Некоторые специалисты говорят, что нержавеющая сталь марки 440С является самым лучшим и подходящим вариантом. К свойствам этого металла можно отнести способность долго не затупляться. Этот материал может уступать по упругости таким сплавам, как 154 С. М. Также сравнение обычно приводится с такими марками, как BG-42, AT S-34. В них не так много хрома, но молибден содержится до 4%. Такие марки называются шарикоподшипниковыми нержавеющими. Это объясняется тем, что благодаря своим износостойким характеристикам они выделяются среди остальных материалов.

Ещё качественной считается d2 сталь. Характеристики очень нравятся производителям из США. В совокупности свойств является замечательной ножевой сталью.

Есть много сталей для ножей. Сравнение производится по известным характеристикам.

к содержанию ↑

Характеристики марок стали

Нож является таким инструментом, которым все люди пользуются абсолютно каждый день. Кухня, путешествие, поход — нигде современный человек не обойдётся без хорошего лезвия. Это одно из древнейших изобретений, которое прошло сквозь века, при этом не сильно изменившись по своей форме. Но со временем менялись материалы производства, такой инструмент изготавливался из разнообразных сплавов. Необходимо посмотреть самые известные и популярные марки стали, а также их характеристики. После этого можно понять, какая марка наиболее подходит для изготовления ножей.

  1. Марка 40Х13. Если изучить самые известные модели отечественных ножей для кухни и проанализировать то, какая в них используется сталь, то можно понять, что это 40Х13. Такой материал будет идеально подходить для кухонного использования благодаря хорошим заточным качествам, а также невосприимчивости к ржавчине. Материал 420, который был рассмотрен выше, является иностранным аналогом этого металла. Такую марку можно использовать для изготовления не только кухонных ножей. Очень многие хирургические инструменты также выполняется из медицинской стали (это довольно известное название подобного материала).
  2. Марка 65Х13. Из какой стали можно изготовить очень качественные ножи, а потому их часто применяют для многих российских изделий. Клинок никогда не заржавеет. А всё из-за того, что у такого материала очень хорошие антикоррозионные характеристики. Срок службы — десятилетия.
  3. Марка 50Х14 МФ. В современное время эта разновидность стала очень популярной при производстве режущих инструментов. Характеристики очень похожи на предыдущий вариант, но имеют несколько недочётов. Очень часто такой сплав используется для изготовления хирургических инструментов, а также качественных бытовых ножей, промышленных и даже боевых. Если произвести правильную термическую обработку, то получить можно очень прочные изделия.
  4. 95Х18. Нержавеющая сталь, которая имеет несколько особенностей по требованиям обработки. Если соблюдать все нюансы при изготовлении, то получается гибкий и прочный нож. Такие клинки долго не будут затупляться. Но, возможно, там появится коррозия, если подвергнуть клинок длительному воздействию влаги.
  5. 65 Г. Это рессорная сталь. Каждый, кто хотел однажды сделать собственноручно нож, знает об этом материале, поскольку он весьма популярен на обсуждениях в различных форумах. Из такого сплава очень редко изготавливаются кухонные приспособления, поскольку сталь подвержена коррозии. Но эту проблему стараются решить, добавляя благородное покрытие.
  6. 420. Такая марка является наиболее бюджетной и самой распространённой в мире. Именно поэтому китайские производители часто её используют. Это сталь нержавеющая. Если добиться правильной термической обработки, то можно достичь потрясающих характеристик. Именно поэтому часто используют такую марку зарубежные производители. Такая разновидность говорит о том, что химический состав не является главной характеристикой. Срок службы такого материала очень большой, даже несмотря на низкую стоимость.
  7. 420НС. Очень известная высокоуглеродистая сталь, из которой изготавливаются ножи. Многие известные бренды выбирают именно такую сталь, поскольку она хорошо обрабатывается и имеет антикоррозийные свойства. Клинки будут очень редко затупляться. Но, чтобы их заточить, необходимо прикладывать очень много усилий.
  8. M390. Марка обладает высокими режущими свойствами. Очень часто используется для изготовления клинков. Такой материал ещё активно используют для хирургических инструментов, которым предъявляются значительные требования. Из-за дополнения хрома эта сталь не подвержена коррозии. Необходимо также отметить, что используется М390 не только для создания ножей, но и для изготовления производственных аппаратов и машин.
  9. 440. Есть несколько разновидностей, которые обозначаются «A» «B» и «C». Особым вниманием необходимо отметить марку 440С, которая очень высокотехнологичная. В каждой разновидности есть свой своё содержание углерода: 0,75, 0,90 и 1,20% соответственно.
  10. AUS. Это японская разновидность сплава 440. Как и в предыдущем варианте есть разновидности, которые отличаются содержанием углерода.
Сталь для ножей: виды, характеристики, плюсы и минусы, советы по выбору

Нож - это один из самых первых, и потому древнейших инструментов, с которым человек начал свой путь. Он был и остается одним из самых востребованных предметов на протяжении всей нашей истории, независимо от эпохи и культуры. Служа не только своим утилитарным функциям, но также в качестве верного спутника и друга, защищая порой даже нашу жизнь, нож, наверное, никогда не утратит своей актуальности.

Первые ножи, конечно, делались из камня или кости; затем из бронзы, и наконец с освоением обработки руды началась эпоха вначале железных, а затем и стальных клинков. На протяжении всего их существования человек искал способы как-то улучшить функционал своего основного подручного инструмента, и само собой, изыскания эти касались не только форм и размеров, но в первую очередь, материала, из которого изготовлен клинок.

Что же это такое - сталь? Какая из сталей лучше для ножа? Так ли важны все эти разговоры вокруг ее марок, составов и способов обработки? Насколько важно знать все плюсы и минусы стали для ножа? Чтобы найти ответы, необходимо начать с самых основ.

Классификация сталей для ножей

Когда мы говорим о таком материале, как сталь, особенно ножевая, следует понимать, что современная промышленность наряду с традиционными технологиями породила огромное количество ее видов, которые различаются как по химическому составу, так и по технологии изготовления. Чтобы не потеряться в этом многообразии, нам следует выделить хотя бы основные понятия. Итак...

По химическому составу стали делятся на углеродистые и легированные:

  • Углеродистая сталь представляет собой сплав железа и угля, без добавления каких-либо других элементов. Ее часто называют "черной", или "ржавеющей". Это самый древний вид стали, из которой изготавливались ножи. В целом она отличается высокой прочностью, хорошо принимает и держит заточку, и ее единственный недостаток заключается в том, что она чрезвычайно подвержена коррозии.
  • Легированная сталь - та, которую часто называют "нержавейкой", на самом деле не всегда является таковой. Как правило, такая сталь гораздо меньше подвержена коррозии, но это вовсе не значит, что именно она является лучшей сталью для ножа. Главная ее особенность в том, что кроме углерода в сплаве с железом содержатся многие другие элементы, которые могут влиять на ее характеристики самым разным образом.

По технологии изготовления данных сплавов можно выделить довольно много видов стали. Для ножей подходят следующие:

  • Сталь, которая получается современным промышленным способом. Это самый распространенный ее тип, который производится методом плавки и штамповки.
  • Отдельно из промышленных сталей следует выделить так называемую "порошковую", которая получается не плавкой и штамповкой, а методом порошкового спекания мельчайших частиц металла, что позволяет достичь характеристик, недоступных для обычных промышленных сталей. Из порошковой стали делаются ножи премиум-сегмента, клинки которых обладают особо высокой прочностью, показателями твердости и износостойкости.
  • Сталь, которая получается традиционным кузнечным методом. Ее часто называют "кованой", и она высоко ценится.
  • Дамаск, как и его близкий родственник - булат, тоже является продуктом кузнечной выделки металлов. Говорят, что дамасская сталь для ножа является одной из лучших, равно как и булатная, но их характеристики в огромной мере зависят от мастерства кузнеца, и сама по себе технология изготовления вовсе не гарантирует высокого качества. Дамасская сталь имеет слоистую структуру, в которой чередуются разные виды металла, а булат обладает особым, "звездчатым" рисунком. Ножи из дамасской стали сами по себе очень красивы, но их свойства напрямую будут зависеть от тех сталей, которые включены в состав слоев.

Состав стали

Здесь мы рассмотрим основные элементы, входящие в состав металла, из которого делаются клинки. Ниже представлены компоненты, входящие в состав большинства легированных сталей, по мере убывания частоты их использования:

  • Железо. Основа, образующая любой сплав, который впоследствии назовут сталью. Его содержание в составе стали для ножей может достигать 99,6 %.
  • Углерод. По сути, обычный уголь. Именно он задает ее основные характеристики: способность принимать закалку, кристаллизоваться в твердое вещество, способное выдерживать нагрузки. Минимальный процент содержания углерода для получения такой способности - 0,4 %. Максимальный процент содержания углерода в составе традиционных сталей - 2,13 %.
  • Хром. В легированных сталях представляет собой первый и самый основной дополнительный элемент. Именно благодаря ему сталь приобретает сопротивляемость коррозии, почему и начинает порой называться "нержавеющей". Даже малое содержание хрома (до 1,5 %) в составе углеродистых сталей позволяет металлу не ржаветь вглубь. В целом же для приобретения свойств "нержавеющей" сталь должна иметь в своем составе не менее 13 % хрома, и чем больше углерода в составе металла, тем больший процент хрома нужен, чтобы обеспечить устойчивость к коррозии.
  • Кремний. В процентном содержании около 1-1,5 % повышает прочность стали, не влияя на упругость и вязкость, но в больших количествах усиливает хрупкость, и делает материал неподходящим для изготовления клинков.
  • Марганец. Полезный элемент в составе, при содержании которого в количестве более 1 % в сплаве повышается как твердость, так и износостойкость, и даже стойкость к ударным нагрузкам.
  • Ванадий. Улучшает практически все полезные свойства стали, делая ее более твердой, прочной и плотной. В некоторых дорогих порошковых сталях для ножей содержание ванадия может доходить до 10 %, что обеспечивает им беспрецедентные характеристики по сохранению остроты и прочности клинков.
  • Молибден. Улучшает пластичные свойства стали, а также делает ее менее чувствительной к нагреву.
  • Вольфрам. В природе относится к самым твердым металлам. Его содержание в составе стали добавляет ей твердости. Вольфрам образует сверхтвердые карбиды в ее составе, а также делает сталь нечувствительной к потере закалки при нагреве. Однако этот элемент редкий и довольно дорогой, и сталей с его содержанием немного.
  • Никель. Дорогой и редкий металл, повышающий как сопротивляемость коррозии, так и общую прочность стали. Используется редко.
  • Кобальт. Довольно полезный элемент для ножевых сталей. Он несколько повышает жаропрочность стали, но главное, увеличивает стойкость к ударным нагрузкам, что всегда полезно для клинков.

Характеристики ножевых сталей

Чтобы нормально ориентироваться при выборе лучшей стали для ножа, прежде всего нужно как следует разобраться в тех понятиях, которые используются при описании ее свойств. Таковых несколько. Именно их совокупность определяет плюсы и минусы стали для ножей:

  • Твердость. Говоря простым языком, она выражает способность стали без последствий продавливать (прорезать) различные материалы, не испытывая при этом повреждений. Твердость стали выражается в единицах твердости по шкале Роквелла (HRc). Для стали ножей диапазон рабочей твердости, как правило, составляет от 52 до 61 ед. Твердостью в 60 единиц, для примера, обладает обычное стекло и напильник. Именно с этим связана методика примерного определения твердости клинка: если напильник способен оставлять царапины на его поверхности, то его твердость, очевидно, ниже 60 единиц, а если клинок царапает стекло - то выше.
  • Прочность. Это способность стали выдерживать различные нагрузки. Используя нож в качестве рычага, мы проверяем его на прочность. Чем она выше, тем большие нагрузки металл способен выдержать без остаточных повреждений. Очень прочными являются современные порошковые стали благодаря равномерной внутренней структуре и большой плотности состава.
  • Ударная вязкость. Это способность стали сохранять свои прочностные характеристики при ударной нагрузке. Вязкая сталь практически не имеет шансов сломаться при рубке или при падении на твердую поверхность. Многие инструментальные стали, такие как Х12 МФ, или D2, имеют не очень хорошую ударную вязкость, и хотя в целом они очень прочные, ставить на рубящие ножи их не стоит.
  • Износостойкость. Это понятие характеризует, насколько быстро металл истирается при соприкосновении с абразивными поверхностями. Данный показатель тесно связан с твердостью стали, и с плотностью ее структуры.
  • Стойкость режущей кромки. Как следует из названия, это способность ножа удерживать остроту. Кромка является самым уязвимым участком клинка, и только хорошая сталь способна обеспечить долгое сохранение всех своих режущих свойств при остро отточенном лезвии.
  • Коррозионная стойкость. Данный показатель определяет способность металла сохранять свою химическую однородность при воздействии окислителей или агрессивных сред, в которых может использоваться клинок. Коррозионная стойкость никогда не бывает абсолютной. Порой именно она выходит на первый план при выборе того, какая сталь для ножа будет оптимальной.
  • Красностойкость. Этот термин редко встречается среди характеристик сталей для ножей, но иногда его понимание очень важно. По сути, красностойкость - это жаропрочность клинка, то есть его способность не изменять свою кристаллическую структуру при сильном нагревании.

Марки сталей для ножей

Современный рынок предлагает огромное количество разных марок, из которых изготавливаются клинки ножей: от самых бюджетных до эксклюзивных и очень дорогих. Для составления полноценной картины необходимо рассмотреть хотя бы основные из них.

Отечественные стали

Углеродистые:

  • У8 (или У8А). Сталь с содержанием углерода около 0,8 %. Самая простая и распространенная в ножеделии, находит массовое применение в кустарном изготовлении ножей. Высокопрочная, хорошо принимает и держит заточку. Буква "А" в ее названии означает сталь высокого качества очистки.
  • У10 (или У10А). Аналогичная предыдущей, но с содержанием углерода около 1 %. Прочность чуть ниже, но зато твердость и удержание режущей кромки лучше. Используется при изготовлении ножей для тяжелых работ, в т. ч. армейских и боевых.
  • 65Г. Углеродистая пружинно-рессорная сталь. Содержание углерода около 0,65-0,7 %. В отличие от простых "углеродок", данная сталь легирована марганцем и содержит долю процента хрома, благодаря чему у нее отличная прочность, ударная вязкость и упругость, а также большой диапазон показателей рабочей твердости. Ножи из такой стали хорошо держат заточку и являются весьма прочными. Ржавеет она не так активно, как стали марки "У".
  • ШХ15. Шарикоподшипниковая сталь. Легирована марганцем и небольшим количеством хрома (1,5 %). Содержание углерода - около 1 %. Является одной из самых сбалансированных углеродистых сталей: легко точится, сохраняет высокую прочность при высокой твердости, хорошую износостойкость и способна держать режущую кромку на малых углах.
  • ХВ5 ("Алмазная" сталь). Содержит около 1,35 % углерода и довольно много вольфрама (около 5 %). Достаточно прочная, но при этом с плохой ударной вязкостью сталь, способная сломаться при динамических нагрузках. Отличается колоссальной твердостью (до 68 ед. HRc) и износоустойчивостью. Создана только для долгого и агрессивного реза, без поперечных и ударных нагрузок. Довольно интенсивно ржавеет.
  • Р6М5 ("быстрорез"). Сталь, применяемая для изготовления пил по металлу. Содержит около 0,8 % углерода, 4 % хрома, немного ванадия и большое количество вольфрама (около 6 %). Также легируется молибденом. Довольно интересная сталь, обладающая огромной жаропрочностью, стойкостью удержания режущей кромки и износостойкостью.
  • 9ХС. Инструментальная легированная сталь. Содержание углерода - 1 %. Содержание хрома - 1,2 %. Дополнительно сталь легируется кремнием и марганцем. В небольших количествах содержатся никель, ванадий и даже вольфрам (до 0,25 %). Благодаря удачной совокупности элементов сталь обладает выдающимися характеристиками по удержанию заточки, износостойкости и прочности.
  • Х12МФ. Инструментальная легированная сталь. Ее часто называют "полунержавеющей". Является одной из лучших сталей для изготовления ножей. Содержит 12 % хрома и 1,5 % углерода. Имеет довольно богатый состав легирующих элементов - молибден, ванадий, марганец, никель и фосфор. Обладает отличной прочностью, износостойкостью, великолепно держит заточку и ударную вязкость на приемлемом уровне. Один из лучших выборов по соотношению цены-качества.

Нержавеющие:

  • 40Х13. Легированная сталь нижнего ценового уровня. Содержит 0,4 % углерода и 13 % хрома, как следует из ее названия. Нож из нержавеющей стали такого класса действительно почти никогда не будет ржаветь, но удержание режущей кромки у нее весьма посредственное.
  • 65Х13. Из недорогих сортов эта сталь - очень неплохой выбор. Содержит 0,65 % углерода и все те же 13 % хрома. Из-за такой балансировки состава чуть более подвержена коррозии, чем предыдущая. Зато она гораздо лучше держит заточку и в целом является очень неплохой сталью, особенно при хорошей закалке.
  • 95Х18. Эта сталь, хоть все еще и относится к среднему уровню цены, по качеству уже существенно выше двух предыдущих. Количество углерода приближается к 1 %, а хрома в этом сплаве уже существенно больше - 18 %, что поднимает как коррозионную стойкость, так и общую прочность клинков.
  • 110Х18 МШ-Д. Очень редкая, но особо ценимая среди мастеров сталь. Отличается высочайшим уровнем чистоты, благодаря методике электрошлаковой переплавки. Содержит до 1,1 % углерода и около 19 % хрома. Долгое время сохраняет заточку и показывает высокую прочность благодаря равномерной структуре.
  • 40Х10С2М (ЭИ-107). Еще ее называют "клапанной" сталью. Несмотря на невысокое содержание угля (0,4 %), данная сталь является очень хорошим выбором. В ней немного хрома (около 10 %), однако дополнительно она легирована кремнием (около 2,5 %), марганцем и молибденом, что самым положительным образом сказывается на ее прочности и износостойкости.

Зарубежные стали

Углеродистые:

  • 1070. Простая углеродистая сталь, аналог нашей У8А. Так же используется для изготовления крупных клинков с рубящими характеристиками. Производство - США.
  • 1095. Аналог стали У10А. Часто встречается на армейских ножах KA-BAR, корпуса морской пехоты США.
  • SK-5. Дополнительно легируется марганцем, кремнием (до 0,5 %), никелем (0,25 %) и хромом (около 1 %). Благодаря этим присадкам сталь становится существенно прочнее и более стойкой к коррозии при прежних характеристиках удержания заточки. Используется американской компанией Cold Steel.
  • D2. Европейский аналог нашей стали Х12МФ. Отличается чуть более высокой степенью очистки и меньшими допусками по содержанию легирующих элементов.

Нержавеющие:

  • 420. Самая дешевая легированная сталь. Аналогичная нашей стали 40Х13, за исключением того, что содержит не 13, а 18 % хрома, благодаря чему может закаливаться на чуть более высокую твердость и обладает немного более хорошей прочностью. Производство - США.
  • 440A. Сталь, приближающаяся к составу нашей 65Х13, за исключением содержания хрома (18 %). Хорошая сталь среднего ценового сегмента, при грамотной закалке очень неплохо держит режущую кромку, очень прочна, не боится ударных нагрузок, и практически не подвержена коррозии.
  • 440B. Сталь, близкая по своему составу к стали 95Х18, но содержание углерода в ней чуть ниже - около 0,8 %. Довольно редкая сталь, поскольку по удержанию кромки ненамного превосходит предыдущую, а стоит несколько дороже.
  • 440С. В прошлом веке занимала нишу премиум-сегмента сталей для ножей, до появления технологии порошковой переделки металлов. Аналогична нашей стали 110Х18 МШ-Д. Великолепно держит заточку, очень прочна и имеет неплохую ударную вязкость.
  • 154CM. Еще одна американская сталь, особо чистая, производимая вначале для лопаток газовых турбин. Показала великолепные свойства при производстве ножей. Углерода - 1,1 %, хрома - 14 %, дополнительно легируется молибденом (4 %).
  • AUS-6. Японская сталь, примерный аналог нашей стали 65Х13, но немного более высокой степени очистки. В наше время используется довольно редко, уступив место следующему поколению.
  • AUS-8 (AUS-8A). Сталь с содержанием углерода около 0,85 %, 13 % хрома и дополнительно легированная кремнием, молибденом и ванадием. Представляет собой весьма качественную, хоть и довольно старую сталь. Отлично принимает заточку, неплохо ее удерживает, очень прочная и при этом упругая, с хорошей ударной вязкостью.
  • ATS34. Японский аналог стали 154CM, с чуть большими допусками и не такой тщательной степенью очистки.
  • 8Cr13MoV. Китайская сталь, близкий аналог AUS-8. Недорогая и качественная сталь при условии хорошей термообработки.
  • 8Cr14MoV. Чуть более прочный и устойчивый к коррозии вариант предыдущей стали. Немного более вязкий и лучше держит заточку. Более похож на AUS-8A.
  • 9Cr18MoV. Китайский аналог стали 95Х18, или более бюджетная версия стали 440C - можно сказать и так, и так. Недорогой, но очень качественный материал для клинков.

Порошковые:

  • Elmax. Шведская сталь, которую иногда называют "440С на стероидах". Углерод - 1,72 %, хром - 17,8 %, молибден - 0,99 %, ванадий - 2,99 %. Отличное удержание кромки, высокая пластичность и, конечно, износостойкость.
  • M390. Немецкая сталь концерна Bohler-Uddeholm. Следующий шаг в "прокачивании" стали 440С. Углерод - 1,9 %, хром - 20 %, молибден - 1 %, ванадий - 4 %. Здесь уже появляется вольфрам - 0,6 %. Сталь еще более прочная и износостойкая, и благодаря вольфраму достаточно красностойкая, с великолепным удержанием режущей кромки.
  • ZDP189. Японская сталь. Одна из первых, полученная порошковым методом. Содержит 3 % углерода, 20 % хрома, 1 % молибдена и 0,3 % ванадия. Сталь невероятно твердая, при внушительных показателях прочности.
  • CPM S30V. Одна из самых популярных порошковых сталей для ножей. Разработана ножевым мастером Крисом Ривом в сотрудничестве с компанией Crucible. 1,45 % углерода, 14 % хрома, 2 % молибдена и 4 % ванадия. Считается, что эта сталь превосходит по удержанию режущей кромки сталь 440С практически вдвое, а по прочности - вчетверо.
  • CPM S35VN. Дальнейшее развитие предыдущей стали. Ванадия в ней становится чуть меньше, зато добавляется редкий металл - ниобий. Это очень тугоплавкое вещество, повышающее характеристики стали многократно. Данная сталь считается одной из лучших для ножевых клинков на данный момент.
  • CTS-XHP. Очень сбалансированная сталь производства компании Carpenter. Она обладает всеми полагающимися "порошкам" характеристиками по стойкости, превосходя даже S30V. Содержит углерода - 1,6 %, хрома - 16 %, молибдена - 0,8 %, ванадия - 0,5 %, а также легирована марганцем и никелем (около 0,5 %).
  • Vanadis10. Еще одна сталь концерна Bohler-Uddeholm. Особо прочная и твердая сталь с пониженным содержанием хрома (7,8 %), зато повышенным - углерода (2,95 %), ванадия (10 %) и вольфрама (0,3 %). Также содержит 1,5 % молибдена. Обладает фантастической стойкостью режущей кромки, прочностью и хорошей ударной вязкостью, однако не слишком хорошо сопротивляется коррозии.

Задачи и требования

Не существует абсолютно универсальных ножей. Перед каждым стоит довольно определенный круг задач, которые ему надлежит выполнять, и в зависимости от них будут различаться не только формы клинков, их геометрия и масса, но и в первую очередь тот материал, из которого они изготовлены. У каждой стали для ножей есть свои плюсы и минусы, разбираться в которых крайне желательно, подбирая себе нож.

Сталь для кухонных ножей

Это, наверное, самая большая группа из всех существующих. Профессиональные повара используют на одной кухне множество ножей, каждый для узкого круга задач, и порой предъявляют к ним самые высокие требования. Клинки таких изделий делаются из самых твердых легированных сталей, таких как японские VG-10, ATS-34, или порошковых M390, Elmax и им подобных.

Другая крайность на кухне - так называемые "мясницкие" и обвалочные ножи из нержавеющей стали, которая, как правило, довольно мягкая, элементарно правится на любом мусате и тупится достаточно быстро, но зато абсолютно не ржавеет и не требует никакого ухода. Для таких ножей используются стали типа 40Х13 или 420, из нижнего ценового сегмента.

Сталь для охотничьих ножей

В этой группе мы рассмотрим разделочные и шкуросъемные ножи. Они не отличаются большой длиной клинка, и сталь для таких ножей должна обладать не только высокой стойкостью режущей кромки, но и достаточной прочностью, поскольку на охоте при разделке зверя клинок может испытывать нагрузки как на излом, так и переносить удары, не только об кости, но и переживать случайные падения, например на камни. Лучшим выбором для этих ножей будет или углеродистая сталь, такая как У8, ШХ-15, или легированная сталь среднего ценового сегмента, например, 95Х18, Х12МФ, а для требовательных охотников - порошковая S35VN, RWL-34 и им подобные.

Сталь для туристических и походных ножей

К этой группе относится огромное количество видов и размеров ножей, поскольку для каждого путешественника, туриста или просто любителя побродить по лесу такой нож будет своим. Очень часто выбор ножа с собой в лес или поход перемежается с охотничьими функциями, и определить выбор стали для такого множества задач порой бывает непросто. Сталь должна быть в меру твердой, чтобы достаточно легко точиться и правиться, но при этом держать остроту по возможности долго. Также она должна иметь хорошую ударную вязкость. Всем этим требованиям, как ни странно, удовлетворяет обычная углеродистая сталь: 65Г, ШХ-15 или самая простая У8, У10. По некоторым отзывам, такие стали являются лучшим выбором для рабочих ножей.

Сталь для городских и складных ножей

Городские ножи чаще всего имеют довольно короткий клинок и небольшие размеры, чтоб их можно было носить с собой, не привлекая внимания окружающих. К ним относятся как небольшие ножи с фиксированным клинком, так и складные. Именно при работе в городских условиях полностью раскрываются порошковые стали премиум-класса. Здесь и находят себя такие "порошки" как S35VN, CTS-XHP, Elmax, M390, Vanadis 10 и многие другие. Высокая твердость, высочайшая стойкость к истиранию, долгое сохранение заточки и невероятная коррозионная стойкость - все это сочетают в себе современные порошковые стали для ножей.

Сталь для тактических и боевых ножей

Современный маркетинг предлагает огромное количество ножей как для военных, так и для людей, которым просто интересна данная тематика. Если свести все эти ножи к единому знаменателю, то это такие инструменты, которые предназначены для тяжелых работ и должны выдерживать большие нагрузки. Сталь, из которой они изготавливаются, весьма разнообразна и включает в себя как дешевые образцы (440А и ей подобные), так и самые дорогие порошковые стали (вроде той же S35VN или M4).

Насколько оправдано в этом случае использование "порошков" - вопрос спорный. По отзывам, сталь для ножей с характеристиками и показателями такого уровня подходит самая простая, углеродистая, поскольку она обладает максимальной совокупностью полезных характеристик при минимальной цене. И поскольку использование такого ножа подразумевает максимально жесткие условия, вопрос цены очень важен. Поэтому такие образцы сталей, как 65Г или У10, наверное, будут лучшим выбором.

Выбор

Сталь - это, безусловно, "душа" ножа. Но, как и в любой душе, в ней заложен лишь потенциал. Раскрыть его может только создатель - в данном случае человек. И для стали такое раскрытие может обеспечить лишь одно: грамотная термообработка и закалка. Без нее никакой чудо-порошок, никакой булат или дамаск не покажут то, на что могли бы быть способны.

Лучшая сталь для ножа - обзор всех популярных марок, сравнение

1В представлении человека, неискушенного в кузнечном деле, лучшим считается клинок, выполненный из «нержавейки». Но профессионал скажет, что на качество металла во многом влияет его структурный состав, который зависит от соотношения различных хим/соединений и специальных добавок, которые используются в производстве. 

Прежде чем рассматривать все «плюсы» и «минусы» марок стали для ножей, следует хотя бы коротко напомнить, какое влияние оказывают химические элементы на материал лезвия (его свойства). Тогда и все остальное станет намного понятнее.

Следует учесть, что не каждая сталь, какими бы хорошими свойствами она не характеризовалась, подходит для изготовления ножей, особенно кухонных.

  • C (углерод) – повышает прочность.
  • Mn (марганец) – улучшает качество прокаливания металла, формирование его структуры. Этим повышается износостойкость лезвия.
  • Cr (хром) – обеспечивает устойчивость перед коррозией. Но избыток этого элемента делает металл более хрупким.
  • Ni (никель) – повышает стойкость к коррозии и прочность клинка.
  • Mo (молибден) – один из «универсальных» в воздействии на материал элементов. Кроме перечисленных свойств (прочность, «антикоррозийность», прокаливаемость) придает некоторую «эластичность» лезвию. Металл становится менее хрупким, что снижает риск того, что при сильном изгибе он сломается.
  • V (ванадий) – повышает прочность и способствует хорошему прокаливанию.
  • Si (кремний) – улучшает различные свойства материала (по аналогии с Mn).

Кроме вышеперечисленных химических элементов, в состав стали могут входить вольфрам (W), азот (N), сера (S) и ряд других. Но они, как правило, «погоды не делают».

articles

Ассортимент ножей, которые изготовляются для бытового применения, довольно внушительный. Понятно, что редко кто станет специально искать в магазинах изделие с клинком из конкретной марки стали, тратя на это время. Поэтому коротко проанализируем характерные особенности чаще всего встречающихся в продаже моделей ножей в зависимости от того, из какого материала изготовлено их лезвие. Ну а что лучше приобрести, думающий читатель определит и сам.

Эта информация поможет и начинающим, еще не имеющим большого практического опыта кузнецам.

Марки недорогие

  • 420 – в этой серии наиболее качественные клинки из японской стали. В обозначении имеет еще и буквенную аббревиатуру после цифр – J2.
  • 440. Менее всех подвержена коррозии модель 440A, но по прочности уступает пальму первенства ножам из стали 440C.
  • 2C27 – скандинавская марка. В частности, из такой стали делают знаменитые финские ножи. Как говорится, без комментариев.
  • 14C28N Sandvik – а это сталь шведская, также отличающаяся высокими эксплуатационными характеристиками.
  • 1050 – 1095 – большинство недорогих кухонных ножей изготовлено именно из нее. Чем больше число в обозначении, тем более качественным считается лезвие.
  • Китайские «нержавейки» – 8Cr13 (или 14) MoV и 9Cr13CoMoV. Для своего ценового диапазона имеют довольно хорошие показатели по прочности, пределу на изгиб и заточке.

tablica-stali

Изделия средней стоимости

  • AUS (6, 8 или 10). Японские марки. Если оценивать их с практической точки зрения, то качество вполне соответствует цене – средние показатели. Отличия аналогов в том, что у «восьмерки» лучшая износоустойчивость, а «десятка» более «твердая».
  • 95Х18 – отзывы об этой отечественной марке в основном хорошие. Но она несколько «капризна» в том смысле, что процесс заточки, закалки качественно сможет выполнить только специалист.
  • 4116 – эта «немка» идеально подходит для ножей кухонных, так как считается «гигиеничной». Кроме того, химический состав материала позволяет уменьшить тонкость клинка не в ущерб прочности.

klinok2

Дорогие модели

  • VG-1. Часто имеется приставка San Mai III («три слоя»). По сути, это своеобразное легирование, когда «основа» (более мягкий металл) покрывается с обеих сторон полосами более твердого. Данными ножами хорошо делать такие виды работ, как рубка или резка (мясо, рыба, мелкие кости). Но податливостью на изгиб (ввиду твердости клинка) такие изделия не отличаются. Встречаются модели «10», которые благодаря большей вязкости несколько проще в заточке.
  • 154CM – американский, и довольно дорогой материал. Но и качества – по «верхнему пределу». То же можно сказать и о ATS-34, хотя вряд ли целесообразно делать из него такой дорогой кухонный нож. Одним словом, на любителя.
  • CPM3V – отличается повышенной прочностью. Производится по «порошковой» технологии и является достойной альтернативой стали инструментальной.

Elmax

Остальные марки для ножей класса «премиум» достаточно лишь перечислить, так как все они отличаются высокими эксплуатационными параметрами – японская Hitachi Blue Super Steel (используется для изготовления профессиональных моделей), CTS (очень дорогая продукция), Elmax (отлично держит заточку, но сделать ее самостоятельно не получится), Vanax (не поддается коррозии) и ряд других.

Если читатель предпочитает изготовить нож из стали, характеризующейся определенными доминирующими качествами, то данный вопрос придется изучить глубже, так как эта статья – лишь общий, «поверхностный» обзор части всего модельного ряда сталей, представленного на рынке.

Лучшая сталь для ножа - тесты шести сталей на джутовом канате

Часто обращаются с вопросом: «Какая лучшая сталь для ножа?». Или второй по популярности вопрос: «Посоветуйте универсальную сталь?». Однозначного ответа здесь нет. Для чего лучше? Для какого вида операций? Для кухни, для ежедневного использования или для охоты, для разделки трофеев …? Разберем каждую ситуацию отдельно и протестируем шесть марок сталей на джутовом канате.

Иногда задаешь провокационный вопрос клиенту про «лучшую» или «универсальную» сталь, а его ответ можно сразу публиковать:

Роман Дорохов, Санк-Петербург

 

Я не могу определить какая сталь универсальна. Я применяю нож по назначению! У меня 2 ножа: из дамасской стали для разделки крупной добычи, разделал, помыл, заточил, смазал и убрал. И из нержавеющей стали, для мелкой добычи и домашнего быта (хлеб порезать). Любым из них можно организовать стояночку в лесу, хвороста нарубить, бересты, палаточку поставить и т.д. Мне нравятся прочные и жирные ножи, с обухом 4мм.

И, действительно, нож, его эргономику и особенно сталь необходимо подбирать для каждого конкретного случая. Многие учитывают свой «печальный» опыт из жизни, например:

Игнатов Игорь, Магадан

 

Подарили нож из крутого булата. Взял с собой на промысел. Нож удобен, красив, заточку держит великолепно, но когда «подсел», то заточить его в походных условиях оказалось проблематично. Вспотел!!! Если нож из обычной «нержи» правлю о булыжник и работаю дальше, то здесь нужно еще подумать, что из заточных брусков с собой взять. На сколько знаю, алмазом булат не затачивают. А скорее всего, в следующий раз этот нож дома оставлю.

Я скажу больше, что многие вообще не заморачиваются с поиском лучшей стали. Современные марки сталей, представленные сегодня на рынке, хорошо держат заточку, выдерживают нагрузки на излом (при соответствующей толщине обуха ножа) и устойчивы к коррозии.

Поэтому стремление к поиску самой крутой стали порой оборачивается к излишней трате денег, а нож, в итоге, оказывается на полке.

«Лучшая сталь для ножа» — тестируем некоторые марки сталей

Подведем промежуточный итог. Многие современные марки сталей имеют право именоваться «лучшая сталь для ножа». При соблюдении следующих условий:

    • известный производитель
    • грамотная закалка
    • низкоскоростная заточка
    • правильный угол заточки

В принципе, из первого пункта вытекают все остальные. Согласитесь, что даже самая крутая сталь, закаленная с нарушением режимов или «жженая» на высокоскоростном абразивном круге режущая кромка ножа испортят впечатление от хорошей и дорогой покупки. А вот с последним пунктом сложнее — угол заточки необходимо подбирать под характер и специфику своих разделочных работ. Но это отдельная тема и про угол заточки я рассказывал в статье для интернет-магазина Златоустовские ножи, вместе с которым и проводили тесты для шести сталей на резку пенькового каната.

Подготовка к тесту ножей на пеньковом (джутовом) канате

Обязательными условиями для проведения тестов ножей на пеньковом или джутовых канатах являются:

В нашем тесте это было соблюдено, а тестировали ножи Бекас из сталей:

Тест сталей на канате: Результаты (видео)

После тестов лично для себя сделал вывод, что нет смысла переплачивать за стали премиум класса. Обычные современные нержавейки типа 95Х18 или 100Х13М, готовы покрыть 98% потребностей не только рядового пользователя, но и человека, который использует нож в повседневных или своих профессиональных делах.

Возможно считаешь, что лучшая сталь для ножа — это D2? Прочти…

Где купить сталь для ножа?

В заключении немного рекламы. Для тех, кто делает ножи самостоятельно. Наш интернет-магазин закупает сталь для ножей в Германии и Китае. Закупаем в листах, на месте режем болгарками на пластины/полосы. Привозим много, поэтому цены адекватные. Приобрести сталь дня ножей Вы можете в Ножевой мастерской нашего магазина.

Сталь (металл) для ножей. В пластинах, поковках и листах. Из Германии, России и Китая.
Специальная цена на сталь D2.
Марки стали для ножей: расшифровка и характеристики
Марки стали для охотничьих ножейМарки стали для охотничьих ножей

Сталь, из которой изготовлен нож, определяет его главные характеристики – прочность, износостойкость, антикоррозийные качества. В зависимости от ряда ингредиентов, добавляемых в сплав углерода с железом, а также степени закалки и термообработки, мы получаем определенную марку стали для охотничьих, кухонных, хозяйственных ножей. От этих факторов также зависит то, насколько долго нож будет оставаться острым, какова его устойчивость к различным деформациям, а также ломке клинка. Марка, наиболее приближенная к высоким показателям по всем характеристикам, будет являться наилучшей, но не всегда при этом самой дорогостоящей.

Лучшие марки стали для ножей

Марки стали для ножей: характеристикиЛучшие марки стали для ножей

В зависимости от процентного содержания углерода в сплаве, сталь разделяют на три вида: высокоуглеродистая, среднеуглеродистая, низкоуглеродистая. Если при этом сплав содержит другие химические элементы, она называется легированной. Если процентное содержание легирующих элементов, изменяющих ее свойства, составляет от 10 до 50, сталь является высоколегированной. Поскольку при добавлении в сплав стали химических элементов ее состав способен изменяться, это говорит о том, что, при повышении некоторых качеств стали, остальные могут изменяться не в лучшую сторону. Поэтому, сложно однозначно сказать, какая из марок стали является лучшей. Скорее, наилучшие характеристики ножа зависят от качества термообработки клинка, технология которой у разных производителей различается.

Наилучшим материалом для изготовления ножей на протяжении длительного периода времени остаются булат и дамаск.


Высшие сорта этой стали имеют сложную технологию выплавки, а качество клинка и его исключительная острота, упругость и прочность во многом также зависят от правильно выбранного режима термообработки, тщательности шлифовки, полировки. Из многочисленных сортов современной стали с дамаском и булатом способна соперничать лишь шведская сталь СРМ-Т-440С. Она изготовлена методом порошковой металлургии, и по износостойкости в несколько десятков раз превосходит марку 440С. Но трудоемкость изготовления этого материала делает его стоимость очень высокой.

Марки стали для ножей: расшифровка

Марки стали для ножейМарки стали для ножей: расшифровка

Легированная сталь имеет серьезные преимущества перед обычной углеродистой, поскольку показатели прочности, износостойкости, твердости и вязкости зависят от таких элементов, как молибден, хром, ванадий, никель, кремний, вольфрам, марганец.  Добавка молибдена одновременно повышает показатели прочности и вязкости, а высокое содержание хрома улучшает режущие свойства лезвия, повышая твердость, износостойкость, а также придавая стали антикоррозийные свойства.

Для того чтобы разобраться с видами, необходимо рассмотреть характеристику марок стали для ножей:

  1. Российские марки

Самая распространенная марка для массового производства ножей. Легирование хромом придает марке этой стали высокие показатели антикоррозии, устойчивости к окислению и воздействиям внешних факторов. К тому же, она отличается низкой стоимостью и быстро поддается заточке.

Универсальная марка, приближенная по характеристикам к вышеописанной, но способная коррозировать при длительном контакте с водой. При высоком уровне качества термообработки из этой стали получаются твердые и прочные ножи, долгое время держащие заточку.

Марка легированной стали, используемой для изготовления инструментов и холодного оружия. Из нее производятся детали, подверженные большим нагрузкам, и которые должны обладать повышенной износостойкостью, прочностью при изгибе: это сверла, развертки, фрезы, метчики и тп.

Высоколегированная сталь с высокой твердостью, хорошими качествами режущей кромки. Предназначена для изготовления изделий с высокой прочностью и износостойкостью. Одна из лучших отечественных марок стали.

Мягкая сталь, используемая только для изготовления кухонных или сувенирных ножей. Подвержена деформациям, часто требует заточки. Для кухни является хорошим вариантом, поскольку не ржавеет и легко поправляется мусатом, но для другого применения материал не используется.

Хорошие показатели устойчивости к коррозии, материал легко поддается обработке. Используется для изготовления бытовых и туристических ножей.

Марка применяется для изготовления инструмента, удобная и неприхотливая при обработке, но ножи из этого материала требуют постоянного ухода, т.к. при попадании в агрессивную среду металл покрывается налетом и темными пятнами.

Одна из самых популярных марок с невысокой стоимостью. Используется в основном, при частном производстве клинков. Расшифровка марки такова: «Ш» обозначает подшипниковую сталь, «Х» – указывает на содержание хрома, 15 – на его количество, а буквенное обозначение «СГ» – указывает на содержание легирующих элементов кремния и марганца. Из нее получаются прочные, острые ножи, но подверженные коррозии.

  1. Зарубежные марки

Аналог отечественной марки 65Х13, имеющий наибольшую твердость по сравнению с остальными.

Материал, хорошо устойчивый к коррозии, с содержанием углерода, соответствующим буквенному обозначению: А – с наименьшим содержанием, В – средним, и С – с наибольшим процентом углерода в составе (до 1,2 %). Марка 440С наилучшая из трех, но наименее из них сопротивляется коррозии.

Аналог марки 440С, но с примесью ванадия, что придает большую износостойкость материалу.

На данный момент признается самой высокотехнологичной сталью, используемой при производстве ножей высшей категории. Твердость металла составляет 60 единиц по Роквеллу, при этом он достаточно прочный, хорошо держит заточку.

Являясь аналогами 440 марки, ножи из этого металла отличаются высокой прочностью, остротой, антикоррозийностью.

Примесь ванадия придает большую износостойкость металлу, ножи из этого материала часто изготавливаются для охотничьих целей, поскольку обладают большой пластичностью, следовательно, прочностью.

Марка, применяемая сегодня лишь несколькими компаниями, не имеющая аналогов по высокому уровню твердости, прочности и ударной вязкости. Из этой порошковой стали производятся лучшие ножи, имеющие высокую стоимость.

Марки стали для охотничьих ножей

Марки стали для охотничьих ножейМарки стали для охотничьих ножей

Для ручной ковки охотничьего клинка хорошим вариантом станет выбор марки 9ХС. Нож из этой стали будет обладать хорошими режущими качествами, а также отлично держать заточку. Сталь 95Х18 отлично сочетает в себе высокое качество и доступную цену, обладает высокими показателями прочности и твердости, но из-за того клинок с трудом поддается заточке. Марка Х12МФ позволит создать очень прочный, устойчивый к износу охотничий клинок при условии, что за ним будет тщательный уход. На основе этой марки многие отечественные производители изготавливают булат, что говорит о качественных характеристиках этой марки.

Ножи из дамаска – отличный вариант для охоты или туристический походов. Дамаск очень прочный, устойчивый к возникновению коррозии. Благодаря высокому содержанию углерода в составе дамаска клинок получается очень острый, но и достаточно хрупкий, чтобы выполнять хозяйственную работу.

Отечественная марка 65Г подойдет для изготовления охотничьего ножа, предназначение которого скорее не в резке, а в рубке. Обладает отличной вязкостью, но стоит оберегать от воздействия влаги, т.к. металл подвержен коррозии.

Сталь для ножа: все о ней

Идеальная сталь для ножей: зарубежные и отечественные

При выборе ножа многие в первую очередь обращают внимание на марку стали, из которой изготовлен клинок. И тут совсем неважно, для чего вам понадобилось изделие — для кухни, охоты, других бытовых дел. На самом деле этот параметр имеет огромное значение. Именно от него зависит прочность ножа, его свойство долго не затупляться, длительный срок службы и многое другое.

Содержание статьи

Путеводитель по наилучшим ножевым сталям

Путеводитель по наилучшим ножевым сталям

@gastroguide.borjomi.com

Марок стали на самом деле ну просто огромное количество. Если сидеть и изучать каждую, то понадобится как минимум неделя плюс-минус пару дней (всё зависит от того, насколько быстро вы улавливаете информацию). Мы же предлагаем вам ознакомиться с наилучшими марками, которые очень популярны у кузнецов и практически всех производителей колюще-режущих изделий.

Зарубежные

Вообще в каждом государстве как-то так заведено, что популярностью пользуется одна марка, хотя многие страны могут использовать сталь своего соседа по границе, ну или даже чуть дальше. Однако это не значит, что купить нож из определённой стали можно только на территории того государства, где она была разработана. Если сильно захотеть, то приобрести нож, выполненный из конкретной стали, можно в любой стране.

D2 (США)

Называется «полунержавеющей», потому что содержит меньше хрома, чем конкуренты, но при этом отлично сопротивляется коррозии. По прочности — достойный «середнячок», довольно сложно точится. Идеальный вариант для ножей высокого качества, которые не характеризуются при этом высокой стоимостью.

@knifeworks.com

CPM S35VN (США)

Сталь премиум класса. Содержит ниобий, имеет мелкозернистую структуру. Характеризуется исключительной прочностью, простой заточкой, не подвергается коррозии, уверенно удерживает кромку.

steel CPM S35VN

@reibert.info

Elmax (Австрия)

Порошковая сталь, в составе которой в большом количестве находятся молибден, хром и ванадий. Отличается долговечностью, износостойкостью, не подвержена окислению. По справедливости считается одной из самых лучших марок в мире.

steel Elmax

@knives.aaknives.eu

440C (США)

Это нержавейка с высоким коэффициентом закаливания из высокоуглеродистой хромовой стали. После термической обработки способна достичь высочайшей прочности, твёрдости и износостойкости среди всех нержавеющих сплавов.

steel 440c

@atacs.net

M390 (Австрия)

Порошковый металл третьего поколения. Клинок из М390 имеет отличную устойчивость к коррозии, жёсткость и стойкость к истиранию. Однако стоит отметить, что клинок довольно сложно заточить, зато его можно с лёгкостью отполировать до идеального блеска.

m390

@knifeworks.com

ZDP 189 (Япония)

Эта сталь, у которой безумно высокий процент углерода (3,0%) и содержание хрома 20%. Также в состав входит вольфрам, ванадий, молибден. Учитывая состав, можно сказать, что это одна из самых последних разработок в области металла. Однако сама марка достаточно дорогая, но она характеризуется идеальной износостойкостью и способностью быть укреплённой до большего показателя. Хорошо точится самостоятельно. Не рекомендуется для клинков вогнутой формы.

steel zdp 189

@pinterest.com

VG10 (Япония)

VG-10 очень похожа на 154CM и ATS-34, однако в её составе содержится немного большее количество хрома для повышенной коррозионной стойкости. Дополнительно содержит ванадий, что делает её немного жестче, чем её аналоги. Марка не так давно была разработана в Японии, но достаточно медленно внедрялась на американский рынок такими уважаемыми производителями ножей, как Spyderco. Это относительно твёрдый и острый материал, но вместе с тем считается довольно хрупким.

steel vg10

@knifeworks.com

CPM S30V (США)

Изготовленная американцами, CPM S30V (часто называемая просто S30V) легко противостоит ржавчине. Обычно используется для высококачественных карманных ножей премиум-класса и дорогих кухонных столовых приборов. Введение карбидов ванадия приводит к исключительной твёрдости в матрице стального сплава. Считается одной из лучших сталей с ножевым лезвием с оптимальным балансом удержания кромки, твёрдости и прочности.

CPM S30V

@knifeworks.com/

AUS8 (Япония)

По сравнению с такими марками, как D2, 440C или любыми другими аналогичными типами, AUS8 считается сталью высшего уровня. Обладает хорошим балансом качества, цены и свойств. При надлежащем упрочнении и термообработке вы получите высококачественную нержавейку, устойчивую к коррозии. Говоря о составе AUS8, следует сказать, что это легированная сталь, и к железу добавляются дополнительные элементы для улучшения качества материала.

aus8

@knifeworks.com

Отечественные

Российских видов тоже очень много. Самыми популярными считаются смешанные материалы, которые полностью соответствуют критериям, что предъявляются к ножам.

65Х13

Сегодня это одна из самых популярных сталей на российском ножевом рынке. В состав входят марганец, хром, молибден, кремний, никель, вольфрам, ванадий. Понятно, что такая смесь просто не может быть не качественной. К преимуществам относят: твёрдость, устойчивость к ударам и изгибам, а также к коррозии, лёгкость в уходе, доступная цена.

65x13

@volgaproekt.ru

50X14МФ

Устойчива к влажности, агрессивным химическим веществам, рекомендуется для аллергиков. Ножи для кухни, изготовленные из этой стали, можно без опасения мыть в посудомойке с применением моющих средств. Кроме того, к основным преимуществам относят: долго сохраняет остроту, легко правится и перетачивается в домашних условиях.

50X14МФ нож

@2knife.com

Х12МФ

Характеризуется очень плотной структурой, устойчива к ударам и повреждениям. У этой марки высокие режущие свойства, а само лезвие держит заточку достаточно долго. Главное качество — высокая твёрдость, которая образуется за счёт усиления кристаллической решётки легирующими элементами.

сталь

@picuki.com

95Х18

Высоколегированная нержавейка, к преимуществам которой относят твёрдость, стойкость режущей кромки, устойчивость к окислению. Сочетание высоких физических, химических и механических свойств делает сталь 95Х18 одной из наилучших для создания клинкового оружия.

95x18

@picuki.com

Лучшая сталь для кухонного ножа

Выбирая нож для кухни, в первую очередь мы задумываемся о прочности. Ещё один важный показатель — качество реза. Лезвие должно легко затачиваться, но при этом не требовать постоянной правки.

Наилучшие кухонные ножи обладают такими качествами:

  • устойчивы к коррозии;
  • не крошатся;
  • обладают однородным полотном без пузырей и потёков.

Если говорить об отечественных марках стали, то лучше отдать предпочтение всем вышеперечисленным: 65Х13, 40Х12,95Х18, 50Х14МФ.

Из зарубежных популярностью пользуется 440C. Также хорошо проявляют себя на кухне ножи из стали AUS8.

как выбрать сталь для ножа

@gastroguide.borjomi.com

Подпишитесь на наши Социальные сети

рейтинг стали для кухонного и охотничьего ножа

Лучшая сталь для ножей гарантирует, что он не расколется от падения и не заржавеет от воды или во влажной среде. Также сталь влияет на качество и скорость заточки – хороший нож долго не тупится, а чтобы вернуть ему остроту, не потребуется много времени. Представленный ниже рейтинг упростит выбор.

Сталь для кухонного ножа

65Х13

Плюсы

  • Очень твердая
  • Не боится ударов и изгибов
  • Легко затачивается
  • Стойкая к коррозии

Минусы

  • Быстро тупится
  • Клинок может незначительно деформироваться

Буква «X» в названии подразумевает содержание хрома, что относит этот сплав к нержавеющим. Чаще всего 65х13 применяют для производства ножей и клинков, но она может использоваться для изготовления медицинских изделий. Данный сплав отлично точится даже в полевых условиях, но и быстро тупится.

50Х14МФ

blobid1591565794440.jpgblobid1591565794440.jpg

Плюсы

  • Устойчивость к образованию ржавчины
  • Легко поддается обработке
  • Устойчивость к ударным нагрузкам
  • Доступная цена

Минусы

  • Требовательна к правильному хранению

Продолжает рейтинг стали для кухонных ножей сплав 50Х14МФ. В его состав входит хром, молибден и ванадий. Благодаря этому сочетанию изделия из данной стали имеют хорошую устойчивость к образованию ржавчины и ударам.  50Х14МФ устойчива к агрессивной среде, что позволяет мыть ножи из нее в посудомоечной машине. Крайне важно сохранять ножи из 50Х14МФ чистыми и сухими, иначе коррозийные свойства теряются, а на поверхности образуется не просто ржавчина, а углубления.

95Х18

blobid1591565794440.jpgblobid1591565794440.jpg

Плюсы

  • Высокие коррозийные свойства
  • Крепость
  • Возможность переплавки и перековки дома
  • Устойчивость к агрессивной среде

Минусы

  • Тяжело затачивается
  • Не лучшие режущие свойства

Нержавеющий сплав 95х18 при правильной обработке обеспечивает высокую крепость материала, длительное удержание заточки и сохранение свойств в агрессивных средах, что делает ее популярной для охотников и рыболовов. Из-за скромных режущих свойств повседневное (например, на кухне) использование не является комфортным, ножам из стали 95х18 требуется специальная заточка.

420

blobid1591565794440.jpgblobid1591565794440.jpg

Плюсы

  • Высокая устойчивость к коррозии
  • Легко затачивается
  • Дешевая

Минусы

  • Достаточно мягкая
  • Трудная закалка

420 (AISI 420) – недорогая ножевая сталь с высокими антикоррозийными свойствами, но низкой прочностью. Данный сплав производится в азиатских странах и США, но только в последнем случае имеет правильную закалку, что делает ее подходящей для кухонных ножей. Она подкупает ценой и легкостью заточки, что и делает ее популярной для недорогих кухонных ножей. Не подвергается повторной закалке, что позволило бы повысить прочность.

440С

blobid1591565794440.jpgblobid1591565794440.jpg

Плюсы

  • Долго сохраняет эксплуатационные свойства
  • Отличная прочность
  • Легко затачивается
  • Долго не тупится

Минусы

  • Чувствительны к воздействию агрессивных сред

Эта сталь отличается отличными свойствами – не боится падений и ударов, не теряет структуру, не ржавеет, легко точится и долго держит кромку острой. Минус – боится агрессивных сред (солей и кислот), поэтому изделия из 420с нельзя подвергать воздействию химических веществ.

Сталь для охотничьего ножа

Elmax

blobid1591565794440.jpgblobid1591565794440.jpg

Плюсы

  • Высокая прочность на изгиб и удар
  • Легко затачивается
  • Отличные антикоррозийные свойства
  • Хорошо поддается финальной обработке

Минусы

  • Требует правильной обработки

Сталь Elmax производится порошковой методикой. Это запатентованная марка шведской компании, которая ценится во всем мире. Elmax подходит для изготовления ножей разной направленности – от кухонных до коллекционного оружия. Благодаря легкой финальной обработке поверхность можно обработать до зеркального состояния. Elmax хорошо держится на изгиб, не боится падений и ударов, имеет отличные свойства резьбы. Для длительного срока службы поверхность рекомендуется периодически шлифовать.

Н-1

blobid1591565794440.jpgblobid1591565794440.jpg

Плюсы

  • Легко затачивается
  • Вообще не боится коррозии

Минусы

  • Мягкая
  • Узкая сфера применения

Сталь H-1 от японской компании Myodo Foundry создавалась, как самая стойкая к коррозии, даже соленая вода не нанесет ей какой-либо вред. Этого достигают практическим полным отсутствием углерода в составе и закалкой жидким азотом при температуре 80 градусов. H-1 используется для изготовления ножей для дайверов. Сплав практически не продается в виде заготовок, а попадает на рынок сразу в виде готового изделия. Она очень мягкая, поэтому легко затачивается и не ломается от ударов, но легко царапается поверхность и тупится.

AUS10

blobid1591565794440.jpgblobid1591565794440.jpg

Плюсы

  • Не боится коррозии
  • Легко точится
  • Долго сохраняет остроту

Минусы

  • Дорогая
  • Боится химических веществ

Сталь из Японии для охотничьего ножа AUS10 аналогична по составу 440С. Она прочна, долговечна, устойчива к ржавчине, легко точится и неплохо поддается обработке. Используется многими брендами.

М390

blobid1591565794440.jpgblobid1591565794440.jpg

Плюсы

  • Не ржавеет
  • Не тупится
  • Очень тяжело сломать или погнуть

Минусы

  • Дорогая
  • Требует профессиональной заточки
  • Много подделок

M390 – это порошковая сталь. Изделия из нее феноменально прочны – их практически невозможно разбить и сломать. Она не боится воды, соли, химических веществ.

ZDP 189

blobid1591565794440.jpgblobid1591565794440.jpg

Плюсы

  • Высокая твердость
  • Отлично держит заточку
  • Отлично режет

Минусы

  • Боится ударов
  • Дорогая
  • Тяжело точить

Сталь с 3% содержанием углерода считается самой крепкой в мире. Лезвия из этой стали способны оставлять царапины на стекле, что как известно под силу только алмазным резакам. ZDP 189 характеризуется отличными свойствами реза и очень долго держит заточку, но ножи из нее боятся ударов.

Какова лучшая сталь для кухонного ножа?

Стальные качества: 3 символа кухонного ножа

В последней главе мы говорили о различных частях кухонного ножа. Теперь мы обсудим различные типы доступных материалов лезвий. Вы должны иметь практические знания различных сталей, чтобы вы могли принимать обоснованные решения при выборе кухонных ножей.

Существует 3 качества стали, которые важны для ножей, особенно для кухонных ножей.

  1. Прочность на растяжение
  2. Устойчивость к коррозии
  3. Сохранение краев

К сожалению, у вас не может быть всех трех. Нож с большим Edge Retention будет трудно заточить , когда он станет тусклым. Нож с большой прочностью на растяжение будет сгибаться, а не ломаться, но он не будет долго удерживать лезвие. С другой стороны, это просто точить. Добавление в сталь достаточного количества хрома и / или ванадия, чтобы сделать его устойчивым к коррозии, сделает лезвие очень твердым.Он может сломаться от чрезмерного бокового давления, и его будет трудно обострить. Но это займет очень острый край и будет держать его намного дольше, чем нож из углеродистой стали. Итак, как видите, все является компромиссом. Если вы будете использовать свой нож на открытом воздухе или в соленой воде, вам понадобится лезвие из хорошей нержавеющей стали. Если вам нужен хороший острый клинок, который можно заточить за считанные минуты, выдержать много злоупотреблений и о котором позаботятся, лезвие из углеродистой стали может быть именно тем, что нужно. Большинство ножей будет балансом между этими крайностями.Твердость лезвия ножа измеряется шкалой твердости по Роквеллу (HRC). Единицы HRC показывают, насколько далеко алмазный конус может быть вдавлен в сталь. Лезвия ножа обычно находятся в диапазоне 50-66 HRC.

Скорее всего, вы не будете идти рука об руку с гризли со своими кухонными ножами, и если вы не живете рядом с океаном, ржавчина не должна быть проблемой, если вы должным образом заботитесь о своих кухонных ножах. Они будут использоваться в качестве кулинарных инструментов и должны быть в состоянии нарезать тонкие кусочки бумаги, нарезать замороженное мясо , делать точные нарезки и выдерживать химические реакции от таких вещей, как помидоры и цитрусовые.Это много, чтобы просить в нож . У разных производителей разные представления о том, какую сталь использовать для удовлетворения этих требований. Существует два основных типа стали, используемых для изготовления кухонных ножей: высокоуглеродистая сталь и нержавеющая сталь. Высокоуглеродистая сталь займет невероятное преимущество, она прочна, и очень легко точит . Тем не менее, он будет ржаветь, если его не высушить и смазать. Нержавеющая сталь - это неправильно. Нержавеющая сталь, также называемая SS, также будет ржаветь, если о ней не позаботятся, но она может выдержать гораздо больше причинно-следственных связей, чем высокоуглеродистая сталь.SS тяжелее, дольше будет удерживать лезвие, но труднее его заточить.

Вот мои любимые ножи шеф-повара, изготовленные из высококачественной, легко заточенной стали.
Sharp прямо из коробки, они держат край надолго:

Ножи шеф-повара с хорошей сталью Мое мнение Цена
Шеф-нож Shun Premiere
Особенности слоев из дамасской стали. Красивый клинок, который обеспечивает отличные характеристики. $$
Мияби Берчвуд SG2
Мой любимый нож в японском стиле, который у меня есть на кухне. Суперсталь SG2, покрытая 101-слойной дамасской сталью. $$$
Wusthof Ikon Chef Knife
Функциональный поварской нож. Легко точить. Идеально подходит для любой кухни. Отличная цена за качество. $
Yoshihiro VG10
Отличное качество и цена. Держит край надолго.Отличный нож для измельчения и нарезки. $$

Наиболее распространенные стали для кухонных ножей

Ниже приводится описание некоторых наиболее распространенных сталей, используемых в кулинарных ножах:

  • 1055 - один из мой любимый нож сталей. 1055 содержит около 0,55% углерода и немного марганца, что делает его одной из самых прочных известных сталей. Очень трудно сломать лезвие 1055. Это превосходное преимущество, но вам придется часто его подправлять.1055 имеет твердость по Роквеллу 55 HRC. Многие мачете и мясорубки сделаны из 1055 года, и он используется во многих топовых ножах с репутацией легендарной прочности. Хороший мясорубка 1055 - ценный кухонный актив.
  • 1095 High Carbon - аналог 1055, без марганца. Это делает немного более жесткое лезвие, с немного лучшей задержкой края. 1095 имеет твердость по Роквеллу 56 HRC. 1095 - это очень популярная сталь, используемая для изготовления мачете, топоров, томагавков, ножей для выживания и расщепителей мяса. Правильно заточенный , хороший скол 1095 пройдет сквозь замороженное мясо и кости, как никто другой.
  • 4116 Krupp - одна из лучших нержавеющих сталей, произведенных в Европе. Это сделано Thysen Krupp в Германии, и создано по очень точным стандартам. Точный состав стали является коммерческой тайной, но ножи, сделанные из стали Krupp, создали легенды. 4116 Krupp в основном используется в ножах очень высокого класса, медицинском оборудовании (скальпели и т. Д.) И первоклассных европейских кухонных ножах.Он имеет идеальный баланс между прочностью, коррозионной стойкостью и сохранением краев. Он имеет твердость по Роквеллу около 57 HRC. Великие компании, такие как J. A. Henckels, Sabatier и Wustoff, сделали несколько очень известных ножей для шеф-поваров из 4116 Krupp. Кухонный нож, изготовленный из 4116 Krupp, - это инструмент семейного качества и ценная пос-сессия. Но будьте готовы потратить $ 100,00 (США) или больше на один. Ты получаешь то, за что платишь.
  • 420J - используется на нижних ножах из нержавеющей стали.Его отличительной особенностью является то, что он практически не требует технического обслуживания, как нож. Очень устойчивый к ржавчине. 420 получит приемлемый край, и его не слишком трудно заострить, но этот край может иметь тенденцию скатываться при повышении резкости, что затрудняет наложение хорошего края на него. Это особенно верно для очень дешевых версий 420J, сделанных в таких местах, как Пакистан. 420 имеет среднюю твердость 55 HRC. Лезвие знаменитого охотника Buck 110 Folding Hunter изготовлено из 420C. Многие ножи универмага (Walmart и т. Д.) Используют эту сталь, поэтому они стоят всего около 20 долларов.00 (США). Есть много недорогих кухонных ножей, которые используют эту сталь. Лично я не куплю 420 ножей, но есть люди, которым они нравятся. Как я уже сказал, вы получаете то, за что платите. Если вы не много делаете на кухне, это может быть доступным вариантом для вас.
  • 440A и 440C - это те минимальные стали, которые я бы принял на любом ноже. Это наиболее часто используемые стали в серийных ножах среднего класса и даже в некоторых моделях более высокого класса. В частности, Case Knives производит несколько выдающихся карманных ножей семейного качества, используя 440C.Разница между 440A и 440C незначительна для большинства людей. 440A немного более устойчив к ржавчине, а 440C немного сложнее, но этого недостаточно, чтобы реально изменить ситуацию при нормальном использовании. 440 имеет твердость по Роквеллу от 58 до 60 HRC. Большинство кухонных ножей среднего класса изготавливаются из стали 440 или эквивалентной. 440 представляет собой превосходный баланс между прочностью, коррозионной стойкостью, краевым удерживанием и стоимостью. Если вы не являетесь профессиональным кухонным персоналом в очень требовательном ресторане или в другом заведении общественного питания, 440 будет служить вам хорошо и не опустошит ваш кошелек.
  • 154CM - американская версия японской ATS-34 Super-Steel.
  • ATS-34 - высококачественная нержавеющая сталь, принадлежащая исключительно японской компании Hitachi. Это один из новых сортов суперсталей с превосходной стойкостью к краям, прочностью и устойчивостью к коррозии. ATS-34 имеет твердость по Роквеллу 59 HRC. Он используется в высококлассных складных и тактических ножах, нестандартных ножах и нечасто в некоторых нестандартных кухонных ножах.Это очень и очень дорого.
  • AUS-8 - еще одна из суперсталей, AUS-8, немного дешевле, чем ATS-34, и является отличным компромиссом между долговечностью, краевым удерживанием и коррозионной стойкостью. Он имеет твердость по Роквеллу 58 HRC. AUS-8 используется на высококачественных производственных ножах и на заказных ножах.
  • CPM S30V - введено в 2002 году компанией Crucible. Он был создан, чтобы удовлетворить спрос со стороны промышленности ножей на более прочные лезвия из нержавеющей стали.S30V добавил хром, ванадий и молибден для почти неслыханной коррозионной стойкости и невероятного удержания краев. Определенно, это одна из самых дорогих сталей, но стоит денег, если вы зависите от своего клинка. Он имеет твердость по Роквеллу 60 HRC и делает отличные, но дорогие, нестандартные кухонные ножи.
  • Sandvik 12C27 - суперсталь, изготовленная в Швеции, аналогично S30V
  • San Mai III - традиционная ламинированная сталь, изготовленная в Японии, так же, как мечи самураев изготавливались на протяжении поколений.Он состоит из высококачественного слоя высокоуглеродистой стали, зажатого между двумя слоями высокопрочной нержавеющей стали с закаленной пружиной. Это придает лезвию ударную вязкость с высоким содержанием углерода с сохранением края из нержавеющей стали. Это, как вы можете догадаться, безумно дорого, но при этом лезвие кухонного ножа режет, как катана.
  • SK-5 - замена снятой с производства стали Carbon V. Это высокоуглеродистая сталь с твердостью по Роквеллу 63 HRC.Он обладает исключительной прочностью и прочностью лезвия. Редко используется в кухонных ножах, я включил его сюда, потому что у меня есть нож Бушмена из холодной стали в SK-5, который я использую на кухне для сверхтяжелых работ, таких как очистка шкуры от юкаса, разделение кокосовых орехов, обработка свежих ананасы и дубинки через большие толстые куски замороженного мяса с оставшимися в них костями.
  • Керамика - эти стальные лезвия становятся все более популярными, они невероятно острые, никогда не требуют заточки и не вступают в реакцию с кислотами или окислителями в вашей пище. Вы можете разрезать салат с помощью керамического лезвия, и листья не станут коричневыми. Они устойчивы к ржавчине и не пачкаются. Но они могут быть сломаны, если не проявлять осторожность.

Краткая история ножей и стали

evolution Homo habilus произвел революцию в мире, придумав, как преобразовать определенные породы в пригодные для использования инструменты, около 2,5 миллиона лет назад, . Мы считаем, что первым созданным инструментом был ручной топор, который при первоначальном осмотре выглядит не очень.Это похоже на камень, но если вы посмотрите поближе, вы увидите, что один край был значительно обострен в результате сбивания с него фишек, в процессе, известном как « выбивание ». Ручным топором был швейцарский армейский нож доисторического мира, который использовался для всего: от снятия шкуры, копания, нарезки , рубки до нанесения удара по голове врага.

Это было незадолго до того, как ранние человеческие предки выяснили, как применять эту технику для создания других инструментов, таких как наконечники копий.В какой-то момент, вероятно, примерно в то время, когда появился Homo sapiens, кто-то понял, что наконечники копий делают хорошие режущие инструменты, но рукоять была слишком длинной. Они укоротили и лезвие, и древко, и, таким образом, родился первый нож. Трудно представить, что мы можем выжить как вид без ножа. После пожара это быстро стало одной из самых важных вещей, которые мог иметь человек. Ножи были изготовлены из определенных горных пород, которые раскололись правильно, чтобы создать острый край. Подходящими камнями были черт, кремень и обсидиан, который до сих пор делает человечество самым острым лезвием (обсидиан - это природное стекло, образованное вулканическим воздействием.Современное стекло может быть выбито так же хорошо, как край ...).

Ножи и холодное оружие продолжали использоваться даже после начала цивилизации. Медь и золото были первыми металлами, с которыми люди научились работать, но они не подходили для обрезных инструментов. Они были слишком мягкими, чтобы принять край. Около 3000 г. до н.э., одновременно в Египте и Шумерии, возможно, случайно, кто-то обнаружил, что смешивание олова с медью во время плавки значительно усложнило его, и родился бронзовый век.Ножи и мечи были сделаны из бронзы вплоть до железного века.

Около 1200 г. до н.э. в Анатолии кто-то придумал, как выплавлять железо и придавать ему удобную форму с твердыми, острыми и жесткими краями. Железное оружие в руках греков и римлян легко превзошло крошечные бронзовые клинки других культур. Около 500 г. до н.э. в Риме и Греции стали использовать разрушительные лезвия. Никто точно не знает, когда это произошло, но где-то, когда кто-то выплавлял железо, какой-то углерод загрязнял металл, делая его более прочным, жестким, и он удерживал лучшую остроту.Изменяя количество углерода и других металлов в стали, они обнаружили, что могут обеспечить желаемые качества стали для различных целей, таких как устойчивость к ржавчине, прочность на разрыв и удержание кромки. Это приводит нас в современный мир столовых приборов.

Заключение

Чтобы правильно заточить нож, вам нужно знать 2 вещи:

  1. под каким углом лезвие было заточено под
  2. из какой стали он сделан из

Хотя хороший Белый Арканзасский камень заточит любой нож, если уделить достаточно времени и усилий, нержавеющая сталь и суперстали могут быть заточены намного легче на алмазном камне.Точилки с твердосплавными сталями также быстро справятся с работой SS и суперсталей. Большинство электрических точилок хорошего качества, а также некоторые ручные точилки также хорошо справятся с работой с нержавеющими сталями. Для высокоуглеродистых подойдет любая приличная точилка.

Само собой разумеется, что если вы вообще много готовите (, а я не говорю о разогреве обработанных пищевых продуктов… ..yuuuk! ), вы должны получить кухонные ножи самого высокого качества, какие только можете себе позволить. Ты не пожалеешь об этом. А хорошие ножи заслуживают хорошего обращения, поэтому не экономьте на точилках.

Как выбрать лучшую сталь для каждого ножа

Спасибо Мау, Бенджамину Амаралу, Каролису Грискявичюсу, Дану Фрейзеру и Джесс Хоффман за то, что они стали сторонниками Knife Steel Nerds Patreon! Сейчас у нас более 100 сторонников!

Дизайн ножей

В Интернете часто обсуждают, что термическая обработка важнее выбора стали. Я писал о том, что геометрия кромки важнее, чем термообработка или сталь. Понимание влияния этих различных переменных, безусловно, помогает в дизайне.Другими словами, понимание того, что дает изменение в 20% по сравнению с изменением в 1%, помогает указать, на что следует обратить внимание. Когда возникает аргумент «термообработка важнее», иногда рекомендуется, чтобы ножовщик сосредоточился на одной стали и изучил ее полностью. Есть что-то, что нужно сказать, чтобы держать ваш фокус ограниченным, чтобы лучше понять, с чем вы работаете, и не отвлекаться на каждую новую сталь, с которой вы знакомитесь. Однако определенные стали всегда будут неоптимальным выбором для данного ножа или клиента.Вместо этого каждый нож должен быть спроектирован как можно лучше, чтобы иметь оптимальное сочетание дизайна, материалов и обработки. Дизайн включает в себя шлифование, геометрию кромки, ручку, профиль лезвия и т. Д. Хотя, если мы сконцентрируемся на производительности кромки, мы можем ограничить ее главным образом геометрией кромки. Материалы включают сталь, материалы для ручек и т. Д., Хотя я сосредоточусь здесь на стали. А обработка включает ковку, термическую обработку и изготовление ножа в той степени, в которой это влияет на производительность (избегая перегрева, правильной обработки и т. Д.).). Я немного расскажу о термообработке в этой статье. Возможно, центром этого треугольника является конечная заявка и заказчик. В идеальном мире каждый нестандартный нож был бы нацелен на отдельного человека, но даже стандартная модель должна быть посвящена его данной цели. Например, нож шеф-повара совершенно не похож на нож для снятия шкур. Таким образом, для любого ножа существует итеративный процесс, в котором определяется наилучшее сочетание материалов, обработки и дизайна. Возможно, переключение на другую сталь или термообработку позволяет, например, более тонкую геометрию, которая лучше подходит для резки для данной задачи.Изменение любой из трех категорий означает, что две другие могут нуждаться в изменении. Изменение стали означает, что теперь требуется другая термообработка (обработка). И лучшая твердость для новой стали может отличаться от предыдущей.

Выбор стали

Есть много статей о «стальных рейтингах», и я предлагаю их игнорировать. Многие рейтинги неверны или вводят в заблуждение, а в некоторых случаях не лучше, чем генератор случайных чисел.Вы можете прочитать мой рейтинг стальных рейтинговых статей, если хотите узнать больше.

Существует целый ряд свойств стали, которые могут повлиять на ваш выбор. Я уверен, что я не думал обо всех из них. Некоторые из свойств включают в себя:

  1. Легкость в ковке
  2. Легкость в отделке
  3. Шлифуемость
  4. Легкость в термообработке
  5. Легкость в заточке
  6. Стоимость
  7. Наличие
  8. Стойкость
  9. Edge Retention
  10. Коррозионная стойкость
  11. Потенциал Твердости

Невозможно найти сталь, которая будет 10 из 10 в каждой категории.Вместо этого выбор стали подразумевает расстановку приоритетов по категориям, а затем выбор стали, которая наилучшим образом соответствует этому списку приоритетов. Некоторые из этих категорий основаны на производительности, например, на прочность, в то время как другие в более широком смысле относятся к категории «работоспособности» и будут в некоторой степени зависеть от того, как вы работаете. Изготовитель ножей, который подделывает лезвия и термообработку в своем магазине, скорее всего, выберет другие стали, чем производитель, который отправляет на термообработку, например. Или производитель ножей, который делает хорошо обработанные детали, может придать большее значение легкости при чистовой обработке, чем производитель, который наносит «чистовую обработку ремня» на каждый нож.

После того, как определены категории, которые соответствуют вашим требованиям с точки зрения ковки, чистовой обработки, шлифования, легкости в термообработке, стоимости, доступности и т. Д., Следующий важный выбор - это то, где сталь подходит с точки зрения прочности и баланса удержания кромки. Обычно больше одного означает меньше другого. Более высокая прочность обеспечивает более тонкие кромки в ножах для тонкой нарезки и лучшую устойчивость к разрушению в ножах для интенсивного использования. И удержание края означает, что край будет сокращаться дольше, конечно. Однако компромиссов больше, чем этих, поскольку более высокий уровень удержания фронта обычно также означает большую сложность повышения резкости.Но сейчас давайте сосредоточимся на прочности и сохранности края.

Стойкость

Вот текущие графики вязкости для всех сталей, которые мы тестировали здесь, в Knife Steel Nerds, а также с помощью нескольких мастеров ножа и машинистов, чтобы изготовить образцы для испытаний.

.

Какой самый лучший охотничий нож из стали?

При охоте, будь то утки с лодки в болоте или олень с древостоя в лесу, наши охотничьи ножи являются одним из основных средств, на которые мы опираемся. Серьезные охотники знают тогда, что сталь, которая составляет лезвия их охотничьих ножей, является центральной точкой отказа для них. Без функционального охотничьего ножа охотники не могут должным образом убрать убитых или разделить мясо для транспортировки.

В этой статье рассматриваются некоторые из различных типов стали, используемой для изготовления охотничьих ножей, обсуждаются плюсы и минусы каждого сплава, а затем рекомендуются пять охотничьих ножей с превосходной сталью в лезвии.

Вы также можете наслаждаться: 13 Великих охотничьих ножей до 100 долларов США

Нержавеющая сталь против углеродистой стали

Когда речь идет о стальных сплавах, используемых при изготовлении инструментов и ножей, двумя основными категориями являются нержавеющая сталь и углеродистая сталь. Нержавеющая сталь имеет высокое содержание хрома, который защищает лезвие, предотвращая окисление, вызывающее ржавчину и отслаивание частей лезвия. Таким образом, нержавеющая сталь идеально подходит для климатов с высокой влажностью и рыбалки.С другой стороны, нержавеющая сталь имеет более короткий период удержания кромки, поэтому ее необходимо затачивать больше. Углеродистая сталь, напротив, не так устойчива к коррозии, как нержавеющая сталь.

Тем не менее, он образует более твердое лезвие, что позволяет дольше удерживать края и, возможно, даже более острое лезвие.

Существует более 150 различных марок нержавеющей стали (на основе международного стандарта SAE для стальных сплавов). Эти марки основаны на химическом составе стального сплава и широко варьируются.Точно так же существуют сотни марок углеродистой стали, большинство из которых были разработаны для получения более твердой стали. На самом деле существует так много различных стальных сплавов, что, если не нужно беспокоиться о пребывании в среде с высокой влажностью, единственным фактором, который стоит учитывать, является твердость лезвия (которая зависит от того, как сталь обрабатывается так же, как и она. зависит от химического состава стали).

Обычно твердость лезвий измеряется с помощью шкалы твердости по Роквеллу, причем лезвия с высокой твердостью обычно получают значение HRC 56 или выше.

Факторы для стальных сплавов

Для тех, кто ищет охотничий нож, процесс рассмотрения вопроса о пригодности стали для ножа должен основываться на их индивидуальных потребностях и фокусироваться на следующих факторах:

  • тип игра охотится; Нож продолжительностью
  • будет использоваться без технического обслуживания;
  • Среда, в которой будет проходить охота; и
  • желаемый ценовой диапазон для ножа.

Тип игры имеет значение в свете потенциального износа ножа.Для разрезания грудины карибу, лося или оленя требуется совершенно иной нож (или топорик), чем для полевой перевязки кролика, лисы или утки. Большая игра - кабан, карибу, олень, лось и дротик - требуют более острых и твердых лезвий (имеющих более высокий рейтинг по шкале Роквелла), чем маленькая игра.

Продолжительность охотничьего похода имеет значение, поскольку более мягкий нож может не выдержать полного отрезка многонедельного похода. Что касается факторов окружающей среды, то охота на воде сделает лезвие из нержавеющей стали более оптимальным, чем лезвие из углеродистой стали.Наконец, диапазон цен кажется самоочевидным, но некоторые стальные сплавы с более высокой концентрацией редких элементов могут стоить значительно дороже, чем другие сплавы.

Популярные сплавы для охотничьих ножей

Ниже перечислены популярные сплавы углеродистой стали, используемые в охотничьих ножах:

  • 80CrV2
  • 15N20
  • 52100
  • 8670
  • A11
  • A2
  • ATS34
  • CPM 3V
  • CPM 4 В
  • CPM 10 В
  • CPM M4
  • CruForge V
  • D2
  • K110
  • K294
  • M2
  • S690
  • X-Wear

Ниже приводятся популярные сплавы из нержавеющей стали, используемые в охотничьих ножах:

  • 7CR17MoV
  • 13C26
  • 14C28N
  • 440C
  • AEB-L
  • AUS – 8
  • CPM154
  • CPM20CV
  • CPM S30V
  • CPM S35VN
  • S38V
  • S38V
  • S38V S38V
  • S38V
  • S38V
  • S38V
  • S38V
  • S38V
  • S38V
  • S38V
  • S38V
  • S38V
  • S38V
  • S38V
  • S38V
  • 9383
    • CTS B75P
    • CTS XHP
    • Elmax
    • N690
    • N695
    • S30V
    • Стеллит 6K
    • Z-FiNit

    Лучшая сталь для охотничьих ножей

    Давайте начнем с ножа Kershaw.

    Kershaw Diskin Hunter

    Kershaw Diskin Hunter - превосходный вариант для тех, кто ищет нож с лезвием из высококачественной стали по низкой цене. Diskin Hunter имеет четырехдюймовое лезвие из нержавеющей стали Sandvik 14C28N, которое обладает впечатляющим показателем твердости HRC 55–62 для ножа, разработанного для защиты от коррозии.

    Кершоу разработал для Diskin Hunter калифорнийский клинк-клинок и глубокий вырез для пальцев, которые защищают руки во время игры в полевые игры.Одним из неприятных аспектов Diskin Hunter является его некачественная оболочка, в которой отсутствует какой-либо механизм для фиксации ножа (например, защелка на рукоятке), и которая, похоже, изготовлена ​​из кожи низкого качества. Однако, когда нож продается по цене около 44 долларов, это не представляет особой проблемы.

    SOG Ножи Bonts / Skinning Huntspoint

    SOG широко известен как производитель боевых ножей и мультитулов, в целом, но широко не рассматривается как вариант для охотничьих ножей.Huntspoint, наряду с охотничьими ножами Aura и Revolver, является частью растущего числа ножей SOG, предназначенных для охотников.

    Huntspoint предлагает широкий выбор опций, в первую очередь, хочет ли пользователь обнажить нож или нож для снятия шкур. Модель обвалки имеет тонкий острый клинок с полным запахом. Поскольку обвалка часто включает в себя резку с высоким крутящим моментом в скользких условиях, SOG имеет ребристый клин и выемку на пальце для защиты от скольжения.Модель снятия шкур имеет более широкое лезвие с умеренной точкой опускания, а также тот же полный хвост, ребристый клин и прорезь для пальца. SOG также имеет выемку для второго пальца, так что пользователь может подавить лезвие для большей точности во время скининга игры.

    Huntspoint поставляется в двух разных вариантах в отношении материала лезвия: в одном используется более дорогой стальной сплав S30V, а в другом - более дешевый стальной сплав AUS-8. В то время как оба являются качественными ножами из нержавеющей стали, модели S30V будут держаться дольше, чем модели AUS-8, но заточить их сложнее.

    Опять же, в отношении ручек, SOG предлагает два разных варианта: палисандр или нейлон. Этот вариант зависит от вкуса и грубости ножа. Палисандр более привлекателен, но он также менее цепкий и долговечный, чем нейлон, армированный стекловолокном.

    Таким образом, это менее практично в этой области. Все варианты Huntspoint поставляются с кожаными ножнами, которые включают защелку на рукоятке для закрепления лезвия. Цена Huntspoint варьируется в зависимости от различных доступных опций, в частности, материалов лезвия, так как S30V дороже, чем AUS-8.

    Klecker Abiqua Hunter

    Самый удобный из всех ножей, рассмотренных в этой статье, лезвие Klecker Abiqua Hunter имеет стальной сплав 7Cr17MoV, в котором для повышения твердости используется ванадий. Abiqua изготавливается со съемным внутренним крюком, который опирается на рукоятку над полным хвостом, острием лезвия, позволяя перенести еще один инструмент в игру накидки. Рукоятка Abiqua изготовлена ​​из прочного композита G – 10 и поставляется в двух вариантах: один в оранжево-оранжевом цвете, а другой - в форме дерева.Он идеально подходит для рук без острых углов для создания горячих точек во время игры в полевые игры.

    Длина клинка составляет 3,97 дюйма, и он удивительно толстый для охотничьего ножа (фактически, из-за такой толщины я бы посчитал этот охотничий нож, который мог бы удвоиться как нож выживания). Хотя это и не тонкое лезвие для обвалки, это может быть отличным вариантом для разделки и снятия шкур. Поскольку он продается примерно за 110 долларов, это довольно дорогой вариант.

    CRKT Homefront

    По ряду причин я считаю складные ножи менее оптимальными в качестве охотничьих ножей. Во-первых, они, как правило, имеют меньшую защиту пальцев во время полевой повязки. Во-вторых, их сложнее чистить, чем ножи с фиксированным лезвием. В-третьих, их лезвия, как правило, предназначены для утилитарных или тактических целей, а не для охотничьих целей. Несмотря на то, что CRKT Homefront считается тактическим ножом, ему действительно удается учесть каждый из этих факторов.

    Лезвие CRKT Homefront изготовлено из стали AUS – 8 (на модели с алюминиевым корпусом; модель из армированного стекловолокном отличается низким качеством - и менее дорогой - из нержавеющей стали 1.4116) и поставляется с коническим флиппером, который действует в качестве защитного приспособления для пальцев и напоминает байонетный крепежный выступ, используемый вооруженными силами США. Использование этой защиты для пальцев / ласт в дизайне Homefront обеспечивает большую защиту при игре в скины или разделку.

    Homefront спроектирован так, чтобы быть «раздетым на месте», как если бы это было военное оружие, без использования инструментов. Благодаря этому Homefront невероятно легко моется, что облегчает проблему заражения мяса бактериями при использовании в будущем. Нож может быть полностью разбит на части и промыт водой с мылом перед тем, как его смазать, и снова соединить.

    Конструкция лезвия Homefront с широким животом и острием наконечника очень похожа на традиционные ножи для разделки мяса.Таким образом, лезвие может быть отличным вариантом, когда не нужен тонкий нож для обвалки.

    Ручка на Homefront может быть предметом спора, в зависимости от того, хочет ли кто-то усиленное сцепление со стеклянным армированным нейлоном, который поставляется с лезвием из стали более низкого качества, чем ручка из авиационного алюминия. В зависимости от модели, на момент написания статьи Homefront стоит от 55 до 80 долларов, что делает его средним по стоимости.

    Нож Benchmade для шкуры Saddle Mountain Skinner

    Benchmade - еще один производитель ножей, более известный своими тактическими предложениями, чем охотничьими ножами, но Saddle Mountain Skinner - один из многих выдающихся вариантов для охоты.Saddle Mountain Skinner поставляется в нескольких вариантах на любой вкус, но все они оснащены лезвием из высококачественной нержавеющей стали CPM-S30V. С твердостью HRC 58–60 это превосходное лезвие. С ножом длиной 4,17 дюйма это хороший универсальный нож для разделки и разделки.

    С точки зрения дизайна лезвия у Седл Маунтин Скиннер есть два варианта. Первый - это острие лезвия с широким животом, очень похожим на таковое у Homefront. Второй почти идентичен, но для потрошеного крюка, вырезанного в верхней части лезвия.В конце концов, предпочтение определяет, какое лезвие лучше для охоты, хотя способность избавиться от необходимости в потрохотном крючке имеет вес в пользу второго из двух вариантов.

    Седлер Маунтин Скиннер может быть изготовлен с рукояткой G-10 или с ручкой Даймондвуда. Поскольку G-10 имеет тенденцию быть лучше для сцепления с дорогой, чем дерево, а модель G-10 поставляется с более прочной оболочкой Kydex (модель Dymondwood поставляется с мягкой кожаной оболочкой), это, кажется, лучший вариант. Benchmade продаёт в розницу Saddle Mountain Skinner примерно за 155 долларов, что делает его самым дорогим вариантом в этом списке, но эта цена сопровождается одним из лучших охотничьих ножей, сделанных в США.

    Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, «нравится нам» на нашей странице в Facebook!

    Вам также может понравиться:

    1. Какой лучший охотничий нож купить?
    2. Какой самый лучший охотничий нож на рынке?
    3. Какой самый лучший нож для потрошения?
    4. Топ 5 тактических топориков и томагавков
    5. Кто делает лучший складной карманный нож?
    6. Путеводитель по походным ножам с фиксированным лезвием
    7. Путеводитель по недорогим ножам Bushcraft
    8. 13 Великолепные охотничьи ножи до 100 долларов США?
    .

    Насколько хороша сталь 440A?

    440 a steel 440 a steel

    Сталь 440A - это сталь из семейства 440, которая содержит множество других металлов с различными свойствами. Другие включают 440B, 440C и реже 440F. Все 440 сталей считаются действительно нержавеющими, но у 440А самая высокая коррозионная стойкость из всех, потому что она содержит наименьшее количество углерода.


    Как 440A сравнивается с другими сталями

    По сравнению с другими металлами семейства 440 (т.е.440B и 440C), 440A имеет немного более низкое содержание углерода, что делает его немного мягче. Это означает, что его можно легко заточить и обработать вручную. По сравнению с другими видами нержавеющих сталей, 440A является одним из наиболее распространенных для недорогих лезвий для ножей, поскольку он относительно дешев по сравнению со сталями более высокого качества. По этой причине многие дисплеи и оружие-копии сделаны с 440A. Сказав это, есть много высококлассных ножей, которые используют 440A, так как он может нагреваться до очень высокой температуры для достижения более высоких значений твердости.

    440 a steel 440 a steel

    440A имеет общую твердость по Роквеллу (HRC) 56 дюймов, которая является мягкой для высококачественных ножей, но довольно жесткой по сравнению со всем спектром ножей, производимых по всему миру.


    Лучшие ножи с 440A?

    Существуют ножи 440A по более низкой цене, но это отчасти связано с качеством других частей ножа (рукоятки, крепежных элементов и т. Д.) И мощностью марки. Так, в некоторых случаях цена и устойчивость к окраске являются основными моментами этого металла.Помимо того, что он используется для демонстрации ножей и мечей, он также является предпочтительным выбором для дайверских ножей. Соленая вода оказывает на нее мало агрессивного воздействия.

    Карманный складной нож PUMA Master - немецкий нож, изготовленный из стали 440A. Это не совсем дешевый нож! Я хотел бы иметь этот нож!

    Недостатки стали 440A

    Сталь 440A хороша не только по стоимости, но и по стойкости к загрязнению, но не столь звездна по износостойкости. Оружие реплики не должно выдерживать использование или силу, поэтому это естественный выбор для этих предметов.Я бы не стал использовать стальной нож 440A для скольжения чего-либо существенного, и, конечно, вам, вероятно, вообще не следует использовать ЛЮБОЙ складной нож для подсечки, так как это поставит под угрозу точку опоры или точки сгиба даже лучших ножей. Тем не менее, говорят, что сталь 440A обладает достаточной износостойкостью для повседневного использования в кемпинге, на улице и на кухне.

    (Прочтите наше руководство по ножам-бабочкам).

    Вы не хотели бы создавать из него нож для выживания или хирургический скальпель. Тем не менее, это хорошо в тех областях, где устойчивость к ржавчине является основной проблемой, как упоминалось в отношении дайвинг-ножей.Ныряющие ножи не используются постоянно, поэтому износостойкость не является проблемой. Тем не менее, эти виды ножей должны быть без ржавчины в неблагоприятных условиях.

    Как производится 440A

    Чтобы отжечь (нагреть, а затем дать медленно остыть) 440A, нагреть его до 850-900 ° C и медленно охладить до примерно 600 ° C в печи. После этого воздух остынет. Закалка производится при 1010-1065 ° С; закалку следует проводить на воздухе или в подогретом масле. Сразу после затвердевания его следует темперировать при температуре 150-370 ° C. Более низкая температура при отпуске дает более твердый конечный продукт.

    При отпуске выше 370 ° C ударопрочность лезвия будет нарушена. Однако отпуск в диапазоне 590-675 ° C повышает ударопрочность. Смещение в том, что вы теряете твердость.

    (Используется ли 440A для изготовления мачете?)


    Более лучшие ножи из стали 440A

    Этот Бокер универсален в том, что Бокер официально (и я доверяю их опыту) официально считается EDC, кемпингом и охотничий нож. Это касается меня, насколько я понимаю! Контурные весы ручки Micarta этого ножа с полным запахом обеспечивают нам удобную хватку и удерживаются на месте с помощью круто выглядящих декоративных мозаичных штифтов.Он имеет сатинированные валики из нержавеющей стали и лезвие из нержавеющей стали 440A (очевидно). Включает кожаный шнур и черные кожаные ножны. Само лезвие имеет длину 3,25 дюйма.

    Проверить цены: Amazon

    Boker 02SC099 Magnum Trail with 3-1/4 in. 440A Stainless Steel Blade Boker 02SC099 Magnum Trail with 3-1/4 in. 440A Stainless Steel Blade

    The Boker 02SC099 Magnum Trail. Просто чертовски хороший нож за свои деньги!

    • Boker Arctic Ocean Sailor EDC

    Boker Arctic Ocean Sailor - это прочный складной нож EDC с внушительным, объемным и надежным дизайном.Он оснащен арктической серой ручкой G10 и модифицированным атласным лезвием. Два двойных шипа для большого пальца дают вам простой способ открыть лезвие одной рукой (это также выглядит здорово, когда вы можете это сделать). Текстурированные весы G-10 поддерживаются замком из нержавеющей стали для превосходной безопасности. Есть также глубокий зажим для кармана для безопасной переноски.

    Проверить цены: BladeHQ

    Boker knife Boker knife

    Заключение Для стали 440A

    Короче говоря, сталь 440A является хорошим выбором для применений, где стоимость и устойчивость к загрязнениям являются первостепенными.Если способность удерживать острие или ударную вязкость имеет большее значение, выберите другой металл. Если он используется в качестве элемента дисплея или легкого инструмента, то он будет хорошо работать. В целом, 440A будет хорошо служить в целом ряде условий и ситуаций, с которыми столкнутся все, кроме самых стойких выживших. Многие ножи со сталью 440A попадают в диапазон менее ста долларов, хотя большинство действительно хороших будет чуть больше из-за общего качества конструкции. Обратите внимание, что я не говорю, что 44aA является мусором.Я хочу сказать, что и 440, и Aus-8, как ни странно, присутствуют почти в каждом ноже в нижней части ценового спектра. Есть причина для этого.

    Примечание для читателей:

    Если вы фанат стали / ножа, который знает все возможное о каждой сделанной стали или ноже, пожалуйста, поймите, что мои выводы должны быть краткими, краткими и очень обобщенными, неисчерпывающие комментарии, которые легко понять для новичка в ножах и стали.Эта статья не является углубленным, металлургическим и техническим эссе по всем аспектам, которые академически возможно охватить в отношении этой стали. Прежде всего, обратите внимание, что мои выводы отражают , мои мнения - после нескольких часов исследований и некоторый опыт работы со сталью. В конце концов, это действительно то, что чьи-либо отзывы о любом продукте на любом веб-сайте, верно?


    Эй, банду ножом! Я Пит, и я всего лишь маленький человек в маленьком сельском городке, который любит природу так же сильно, как и другие миллионы интернет-пользователей, которые путешествуют по таким сайтам, как Knifeup.ком каждый день. Разница в том, что мне нравится делиться тем, что я знаю, и исследовать то, что я не знаю полностью, чтобы у ВАС была вся информация, которая вам нужна, чтобы чувствовать себя уверенно и подготовиться ко всем вещам, связанным на открытом воздухе! И для тех, кому это небезразлично, у меня есть 42-летний опыт катания на байдарках и дикой природе в Северном Онтарио, и большую часть лета я провожу в комарах и слизи рыб, но эй, это выбор образа жизни, а?

    Последние сообщения от Peter Stec (смотреть все).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *